aubergine  - En veldig nyttig grønnsak, som også populært kalles "Blå". Tusenvis av husmødre elsker å lage mat auberginer. De kan stekes og stappes, "tunger" kan lages av dem og tilsettes salater, gryteretter osv. Men tenk deg hvordan du har det om vinteren, og om ønskelig om sommeren, ta ut deilig syltet aubergine fra en krukke eller fat, lag en salat av dem og legg den på festbordet. Alle gjester vil garantert sette pris på smaken på denne retten, hvis den er tilberedt på riktig måte.

Selv om det ikke er vanskelig å tilberede surkål til vinteren, tar det ikke mye tid og krefter, men dessverre er det ikke alle som vet hvordan de skal gjøre det. Det er grunnen til at jeg under Huset for kunnskap til mine kjære lesere bestemte meg for å presentere en fantastisk enkel oppskrift, der min familie sparer aubergine hvert år uten å tilsette eddik.

Ingredienser til syltet aubergine.

Før du begynner å lage deilig sur aubergine, tilbereder du alle nødvendige ingredienser.

For å tilberede en 3l boks av denne praktfulle parabolen trenger du:

1. aubergine  - 2,3 kg
2. salt  - 6 ss. skjeer
3. hvitløk  - 4-5 fedd
4. persille  - god gjeng
5. Bitter Capsicum  - ca 6-8 ringer
6. vann  - til matlaging aubergine (i en 5l langpanne - 3,5 l) og til saltlake - 1 l

Du trenger også:

1. Gryterett (helst større)
2. Hvitløk eller mørtel
3. 3l krukke med plastlokk
4. Et par brett og skivebrett som skal brukes som presse.

Oppskrift på syltet aubergine om vinteren i krukker.

Oppskriften på aubergine kan deles inn i følgende deler:

1. Matlaging og klemming aubergine
2. Matlaging pålegg
3. Legge aubergine i en krukke og helle den med saltlake

Tilbered ingrediensene:  vask auberginen og fjern alle halene.

Les også: Pickles.

Hell vann i en stor kjele (i mitt tilfelle i en 5 liters kasserolle - 3,5 liter vann) og sett den i brann. Kast og oppløs 4 ss salt i vann.

Når vannet koker, kast auberginene i det og kok dem i 4-6 minutter. Forsøk samtidig å sikre at fruktene er maksimalt under vann (du kan dekke med et lokk), og ikke over overflaten. For å gjøre dette, måtte jeg koke aubergine i 2 sett, det vil si den første halvdelen, og deretter den andre.

Fjern den kokte auberginen fra vannet og sett den under pressen i 5-6 timer (for å tappe den bitre væsken). For enkelhets skyld anbefaler jeg å legge auberginer av samme størrelse i rader. Legg dem på en hard, jevn overflate, for eksempel et brett, og dekk deretter med spenner eller brett som du kan legge "vekter" på, for eksempel bokser eller aubergine med vann. Etter det, for å drenere væsken, plasserer du noe under den ene siden av brettet, det vil si, vipp.

Forbered ingrediensene for pakking av aubergine i en krukke:

Etter 5-6 timer med aubergine under pressen, og før du legger dem i en krukke, skrell og vask hvitløken, vask persille og bitter pepper.

Les også: Aubergine i en tønne.

Forbered nå fyllet. For å gjøre dette, kuttet jeg små 5-6 fedd hvitløk i en 3-liters krukke med aubergine, tilsett 1 ss salt til den og press i en jevn masse. Du kan også gjøre dette ved å skyve hvitløk gjennom en hvitløkspresse, og deretter blande den med salt.

Etter å ha tappet væsken fra auberginen, kutt dem i halvdeler uten å skjære til slutt.

Smør deretter auberginen med fyllet, fordel den jevnt mellom alle fruktene.

Hakk nå persillen og skjær 4-5 tynne ringer fra den varme paprikaen.

Begynn nå å legge aubergine i en krukke. For å gjøre dette, hell litt persille på bunnen.

Legg deretter de blå lagene, skift dem med varm pepper og persille. Juster i høyden slik at 2-3 cm blir igjen til halsen på boksen. Dette er nødvendig for å fylle saltlaken ordentlig.

Når auberginen allerede er i krukken, fortsett med forberedelsen av saltlaken. For å gjøre dette må du bare løse opp saltet i kaldt vann (1 ss salt i 1 liter vann).

Etter å ha oppløst saltet i vann, fyller du saltlaken i en krukke med aubergine og dekker det med et lokk.

Da må du riste glasset litt slik at luften som blir igjen mellom auberginebladene. I denne formen legger du glasset på et brett (eller en plate), som væsken vil strømme ut på, og la den stå i romtemperatur i 2-3 dager.

God ettermiddag venner! Fermentert fylt aubergine er min favoritt rett av denne grønnsaken. Det er sant at det ikke blir forberedt så raskt, men det er verdt det, tro meg. Selv i denne oppskriften er det ingen klare proporsjoner med grønnsaker, hvor mange auberginer er det, så mye vi bruker. Det eneste vi observerer proporsjonene av marinaden.

For oppskriften "Fylt fylt aubergine" trenger du:

Jeg angir antall grønnsaker som jeg hadde

• Aubergine - 10 stk.
• Gulrøtter - 5 stk.
• Hvitløk - 5-6 fedd
• Varm paprika - 1 stk.
• For marinade:
• vann - 1 liter
• Salt - 2 ss
• Løvblad - 3-4 stk
• Pepperkorn - 1 ts

Oppskrift på fylt syltet aubergine

Vask og trimme auberginen med hestehale, kuttet fra den ene siden og danne en lomme. Kok opp vann (1 liter vann 1 ss salt) og dypp auberginene i pannen, kok i ca 7-10 minutter, det viktigste er at de ikke blir fordøyd. Vi sjekker med en fyrstikk, hvis auberginen lett kan stikkes gjennom, så er det på tide å fjerne dem.

Nå må de settes undertrykkelse av 1 - 1,5 for å glass vannet. Jeg bruker to skjærebrett for dette. Jeg satte en i vinkel, la ut auberginen og en til ovenfra, og selvfølgelig en slags belastning ovenfra.

Nå kan du gjøre fyllingen og marinaden.

Forbered marinaden: tilsett salt, pepper, erter og laurbærblad i en liter vann. Kok opp og sett til side.

Til fyllet, rasp gulrøttene på et koreansk rivjern, tilsett hakket hvitløk, varm pepper og urter, bland alt.

Nå kan du stappe aubergine. Fylt aubergine satt i en panne. Hvis det er gulrot igjen, sender vi den dit også. Hell grønnsakene med marinade, det vil ha blitt avkjølt nå, oppå en tallerken og en belastning, som er tyngre.

Utstoppet gjæret aubergine vil bare være klart i løpet av 5-7 dager. De første 4 dagene lar jeg dem ligge i romtemperatur, og så satte jeg dem i kjøleskapet. Strø dem med løk, urter og vann med vegetabilsk olje når du serverer. Veldig velsmakende, viser det seg, prøv å ikke angre.

Lager du fylte auberginer? Vi elsker en så fantastisk forrett og steker den flere ganger i løpet av auberginesesongen. Enkel hjemmelaget mat, jeg fikk oppskriften fra bestemoren min. Her er noen aubergine fylte syltet  i 3-4 dager er snacks kjempebra!

Vi trenger:

aubergine -4 kg,

løk - 1 kg

gulrøtter - 1 kg

bulgarsk pepper - 0,5 kg,

hvitløk 2 hoder,

malt salt og svart pepper,

vegetabilsk olje for steking av grønnsaker,

persille og selleriblader.

Forberedelse. Aubergine må kokes. Skjær hestehaler og legg i en stor gryte. Hell kaldt saltet vann med en hastighet på 1 spiseskje per 1 liter. vann.

Sett en sirkel eller en stor tallerken på vannet, og en belastning på den som auberginer flyter.

Kok opp vann på høy varme, reduser varmen litt og la det koke til det er mørt. Det er viktig å ikke fordøye, men ikke tilberedt vil være vanskelig og ikke velsmakende. Jeg kokte fra begynnelsen til den var klar i 40 minutter. Du må sjekke med en fyrstikk, Etter 30 minutter, fjern belastningen og skyv gjennom med den stumpe enden av kampen, den skal lett gå inn i auberginen.

Det anbefales å sjekke hver aubergine, de er ikke kokt jevnt, avhengig av størrelse.

Lag et snitt fra siden og legg det på et skrått bord med intervaller slik at væsken kan renne av.

Dekk med noe solid på toppen, jeg har et stykke sponplater, spesielt for dette. Dekk med cellofan, og du kan legge belastningen, først 2 klosser, deretter 2 mer eller tilsvarende vekt. Du må gjøre det raskt raskt mens væsken tappes bedre.

Sett inn en skål for å tømme væske. La aubergine stå under pressen i 3-4 timer, du kan om natten.

I mellomtiden forbereder du fyllingen til fyllet. Skjær løken i skiver, og paprør sugerørene, rasp gulrøttene på et middels rivjern, hakk hvitløken med hvitløken.

Løk må passeres, og gulrøtter og paprika stuet, gjør alt individuelt i vegetabilsk olje.

Kombiner alle grønnsakene, tilsett litt hvitløk. hakk persille, salt og dryss over svart pepper.

Kreften er så velsmakende, når jeg prøver det, har jeg lyst til å spise med en skje. Jeg pleier å lage slike grønnsaker bare med en salat.

Fjern belastningen fra auberginen og klar oppvasken til den allerede fylte auberginen.

For å feste en liten aubergine, vri rundt et ark med selleri. Brett tett i en kjele, hver bolle knuses med hvitløk.

Og den siste operasjonen er å dekke til med en mindre sirkel og legge belastningen, slik at saften og vegetabilsk olje som er inne i grønnsakene, om en time, dekker all auberginen. (Lasten min er en 3 liters krukke med honning)

Vi tar inn et kjølig sted for gjæring. Avhengig av temperaturen på den tredje eller fjerde dagen. Hvis det er varmere, surer auberginen raskere. Vi prøver den fylte auberginen vår.

Skjær i biter slik at det er praktisk å ta med en gaffel, hell med frisk aromatisk vegetabilsk olje.

Vi kutter resten, legger det tett i krukker og gjemmer oss i kjøleskapet. Topp kan helle olje.

Hvem har vært i Odessa Privoz, der selger de slike varer hele høsten og vinteren fylt surkål i store fat etter vekt. I nærheten lå en plate med skiver av prøver, krydret med aromatisk vegetabilsk olje og hvitløk.

En makeløs snack ikke bare for familien, men også for de mest kjære gjestene.

Bon appetitt til alle og godt humør!

Med trinnvise bilder og andre deilige oppskrifter

I vårt land er det mange beundrere av gjennomvåt epler, surkål, sylteagurk og tomater syltet i en tønne. Men syltet aubergine, ikke alle hadde sjansen til å prøve. Og forgjeves, fordi de er ekstremt velsmakende. De serveres som en uavhengig kald forrett, og er også uvanlig gode som et supplement til kjøttretter, ris og poteter. Dessuten vil skarpe auberginer tilberedt for fremtidig bruk alltid hjelpe hvis du trenger å mate uventede gjester. Det viktigste er å hamstre opp i tide med dem.

Sur aubergine: hva kan være mer smakfullt?

Hvordan velge og forberede blå?

For gjæring passer grønnsaker av middels størrelse, unge, med en tynn hud, best. Større og litt overmodne prøver slipper til de andre kursene.

I tillegg må auberginen være fast og fast å ta på. Tøff, slapp, lagret i kjøleskapet i lang tid, blå i gjæret form vil være tøff og smakløs. Av disse er det bedre å tilberede kaviar. Og grønnsaker med lapper av råte og mugg skal kastes uten tvil.

Det er ikke nødvendig å rengjøre og suge auberginene, men de må vaskes grundig. Gjør dette under kranen med hendene uten å bruke en svamp eller vaskemiddel, etter at du tidligere har klippet stilken.

Litt om redskaper

De mest delikate auberginene vil fås i emaljerte, leire, treutstyr. Standard glasskar er også egnet, men under forutsetning av at de skal oppbevares sammen med innholdet vekk fra sollys, for eksempel i en mørk kjeller.

Og det har ikke noe å si om du velger en emaljert panne, en leirgryte eller et lite tønne av tre - eventuelle retter med lokk må vaskes grundig og behandles med kokende vann.

De mest populære aubergineoppskriftene

Så tilberedes grønnsaker og redskaper, det er et ønske om å bygge syltet aubergine, det gjenstår bare å velge riktig oppskrift. Det er bra at det er mange alternativer for å forberede en fantastisk delikatesse.

Tidstestet forrett

Aubergine blir hakket flere steder med en gaffel og kokt i saltlake til den er myk (5-7 minutter). For å klargjøre saltlaken trengs det mye salt: et helt glass tas per liter vann. Grønnsaker fra kokende vann fjernes med en slisset skje og settes i noen minutter i et dørslag for å drenere overflødig væske.

Aubergine skjæres sammen, men ikke til slutt. Knust hvitløk og svart pepper helles i snittet. Blå passer tett inn i oppvasken og helles med marinade. For sin fremstilling tas 30 g grovt salt, i tillegg til 2 laurbærblad og 4 erter med krydder for hver liter vann.

Hvis du stapper auberginene i liter krukker, hell saltlake til randen, steriliser dem i 20 minutter, dekk med lokk og la arbeidsstykket stå i 2 uker, vi får fermenterte auberginer til vinteren.

Serverer du på bordet, må du helle de blå med vegetabilsk olje og, hvis ønskelig, strø hakkede urter. Og ikke vær redd for en stor mengde salt i oppskriften, smaken av den ferdige retten vil være utmerket.

Advarsel. Når du konserverer for vinteren, må du være spesielt oppmerksom på renheten til produktene som brukes. Faktisk, med partikler av land på dårlig vasket grønnsaker, kan sporer av farlig botulisme komme i glass. I tillegg, ikke glem å sterilisere bokser over damp og koke lokkene.

Selv husmødre koker ofte syltet aubergine fylt med gulrøtter og hvitløk.

Oppskrift fra Odessa

• Aubergine - 4 stk .;
• fersk dill - 2 bunter;
• selleri med urter - 2 røtter;
• hvitløk - 2 hoder;
• gulrøtter - 600 g;
• solsikkeolje - 120 ml;
• salt, sukker.

Mellomstore auberginer vaskes og gjennombores med en gaffel. Kok opp i saltet vann i 10 minutter. De tas ut av kokende vann og avkjøles. Sett under trykk i 3 timer. Så blir de små blå kuttet sammen, men ikke til slutt, slik at fyllingen kan legges inni.

For fyllingen er dill finhakket, gulrøtter gnides på et grovt rivjern, og hvitløk blir hakket. Alle komponenter i fyllingen blir grundig blandet og saltet rikelig. Blandingen er innebygd i auberginen.

Selleri stilker kuttes og skoldes med kokende vann for mykhet. Hver aubergine er pakket inn i selleri og plassert tett i oppvasken.

En saltlake tilberedes: for hver liter kokt, litt varmt vann tas en ufullstendig spiseskje salt og samme mengde kornet sukker.

Hell grønnsaker med saltlake slik at væsken ikke dekker helt. Deretter pumpes vegetabilsk olje over i en panne og helles på toppen av arbeidsstykket. Aubergine skal stå i romtemperatur i et par dager, så går de til et kaldt sted. Etter 10 dager er veldig deilig syltet aubergine med gulrøtter og hvitløk klar.

Georgisk snack

• Aubergine - 500 g;
• valnøttkjerner - 1 håndfull;
• en blanding av tørkede urter - 1 ss. en skje;
• løk - 1 hode;
• hvitløk - 2 store fedd;
• jodert salt - 2/3 Art. skjeer;
• malt rød pepper - en klype;
• kjølt kokt vann - 0,5 kopper.

I aubergine, klipp endene, og skjær deretter grønnsakene på langs i skiver. Hell kokende vann i 5 minutter, fjern deretter i 1 time under undertrykkelse.

Bland knuste nøtter med hakket stor løk, hakket hvitløk, urter, pepper og salt. Gni alt grundig til det er glatt.

Legg den resulterende blandingen på aubergineplatene, pakk dem inn med ruller og ha i oppvasken. Hell i vann. Sett i kjøleskapet. Georgisk surkål med hvitløk, løk og nøtter vil være klar om en uke.

Hvis du bruker bordseddik i stedet for vann, kan du spise snacks den tredje dagen.

Fermentert aubergine fylt med grønnsaker kokes ved hjelp av en annen interessant oppskrift:

Koreansk aubergine

Ta 2 kg aubergine. Hver kuttes i 4 deler langs, starter fra siden av den fjernede stilken, men slik at kniven ikke når slutten av grønnsaken. 2,5 liter vann helles i pannen, 4 ss. ss salt. Når vannet koker, faller de blå ned i det og koker til det er mykt (ca. 10-15 minutter). Vannavløp, grønnsaker avkjøles.

3 store gulrøtter gnides på et koreansk rivjern. 500 g søt rød pepper skjæres i tynne strimler, 3 løk i halve ringer. En haug persille er hakket og hvitløkshodet hakket. Alle komponenter i fyllingen blandes med tilsetning av en teskje malt svart pepper.

Auberginer er fylt med en grønnsaksblanding, lagt i fat, hellet med saltlake.

saltvann

Ta 350 ml vann, 2 ss for å klargjøre det. ss granulert sukker og 1 ts salt. Marinaden kokes i omtrent ett minutt, hvoretter brannen slås av og 50 ml overopphetet vegetabilsk olje tilsettes.

Aubergine er alderen 2 dager i leiligheten, deretter tatt ut i kulden. De kan spres i 2 liters bokser på 2 dager, hell i hver 1 ss. skje 9% eddik, steriliser i 25 minutter, rull opp og fjern for lengre lagring.

Syltede aubergine "False sopp"

4 kg aubergine kuttet i store terninger og suge i 3 timer i saltvann, knusing på toppen av belastningen. Kok deretter i det samme blå vannet i 15 minutter. Sil, dryss hakket hvitløk og hell kokt sylteagurk, for tilberedning, hvorav 2 liter vann, 2 dessertskjeer salt, flere erter med allehånde og laurbærblad og en fedd etter smak blir tatt.

Aubergine tilfører kaldt i 3 dager. Server på bordet, krydre med 6% - bordseddik.

Det skal bemerkes at denne forrett egentlig er veldig lik sopp og går bra med potetretter.

Syltede aubergine med kål til vinteren

2,5 kg aubergine skrelles og kokes i 3 minutter, avkjøles deretter og kuttes i strimler. 1,5 kg kål finhakket. 2 gulrøtter gnides på et spesielt rivjern. 2 varme paprika og et hvitløkshode er vridd i en kjøttkvern.

Alt blandes og helles med varm marinade. Natten brygger. Brettes ut i 0,7-liters bokser, tett knusing. Sterilisert i 20 minutter. Produksjonen er 6 krukker på 0,7, ikke bare velsmakende, men også veldig vakre snacks.

marinade

250 ml vann helles i oppvasken, salt tilsettes (2 ss. Spiseskjeer), et halvt glass vegetabilsk olje og kornet sukker, samt 2 ss. ss 70% eddik essens. Alt koker i omtrent 30 sekunder.

Moldavisk marinert aubergine

• Aubergine - 3 kg;
• gulrot - 1 kg;
• koriander eller persille - 2 bunter;
• svart pepper - 10 erter;
• hvitløk - 10 medium fedd;
• laurbærblad - 3 stk.

Skjær aubergine i små blokker på størrelse med en liten finger, salt godt og la stå et par timer. Press deretter godt og stek raskt i solsikkeolje.

Hakk gulrøttene i tynne skiver og stek også, men separat fra auberginen.

Legg lagene med grønnsaker i glassene i rekkefølge: aubergine, gulrøtter, hakket hvitløk, hakket persille, etc. Tilsett erter og laurbærblad. Hell varm marinade over halsen, kok opp en liter 6% eddik med to spiseskjeer salt. Dekk boksene med nylonlokk. La den brygge i 3 dager i varmen og to dager i kulden. Da kan du nyte et fantastisk måltid.

Aubergine - bær hentet av portugiserne fra India. Hun er veldig glad i folket vårt. Men sesongen hennes er kort. Derfor er det viktig å vite hvordan man høster auberginer til vinteren. De er frosne, ferdigbakt i ovnen og tilberedt, saltet, syltet, salater tilberedes. Denne artikkelen vil lære deg hvordan du lager syltet aubergine. Nedenfor finner du flere oppskrifter av forskjellige slag og for enhver smak. Imidlertid forblir prinsippet om forberedelse uendret. Kok opp det lille blå og hell marinaden. Aubergine før dette kan stappes.

Det er en metode og tørrsalting av blå. Bare skjær fruktene i skiver, dryss dem med salt og krydder og deretter kork. Og våt beising skjenker hakket frukt i tau.

Sur aubergine: en universell oppskrift

Det er best å ta små auberginer til forberedelser for vinteren, med en glatt matt hud uten bulker eller mangler. I åtte auberginer klipper vi halene og kuttet dem på høyre, venstre og skrå for å danne en "lomme". Kok opp i saltet vann i omtrent syv minutter. Vi sjekker beredskapen med en fyrstikk: den skal lett trenge gjennom de blå. Vi sil dem og legger dem under pressen i en time for å befri dem fra overflødig væske best mulig. Vi kverner tre gulrøtter på en haug persille, river av bladene, uten å kaste stilkene. Skjær greener, hakk også en chilipepper (med frø) og 2 hvitløkhoder. Salt denne massen, bland og fyll aubergine i lommene.

Vi lager en marinade. Vi koker vann, dropper persille stilkene der - bare i noen sekunder, slik at de blir elastiske. Etter det kaster vi ingrediensene til marinaden. For en liter kokende vann må du ta to ss salt, ti erter svart og fem - allehånde og to laurbærblad. Syltet og hvitløk, kle med persille stilker. Ha i en emaljert bolle, hell kald marinade. Vi trykker på platen, setter undertrykkelse på den. Hold det slik i fire dager ved romtemperatur. Så legger vi ut auberginen i tilberedte glass, hell kokt og kjølt marinade. Hell et par spiseskjeer varm vegetabilsk olje forsiktig. Vi tetter opp boksene.

Sur aubergine fylt med grønnsaker på russisk

Ingen eddik i emnene! Denne konserveringsmetoden er god ved at gjæringen foregår under påvirkning av bakterier til stede i produktet. Ti auberginer er kuttet i halv lengde, men vi når ikke slutten to centimeter. Kok blå i salt vann i tolv minutter (per liter - 30 gram). Vi satte klare auberginer undertrykkelse til den endelige avkjøling. Vi hugger tre gulrøtter på koreansk. To pastinakkrøtter kuttet i strimler. Vi hugger de tre løkene i halvsirkler. Vi slukker alle disse grønnsakene i en liten mengde vegetabilsk olje i omtrent åtte minutter, til de blir myke.

Skrell to hvitløkhoder. Vi hugger hver fedd med tallerkener. Bland det meste av hvitløk med avkjølte grønnsaker. Vi stapper auberginene med denne massen (vi legger bare fyllingen på den ene halvdelen og dekker den andre. Du kan også legge de grønne bladene av koriander eller persille. Ha auberginene i glasskar, dryss med hvitløk. La det varme under undertrykkelse i tre dager. Etter det, fyll det med kokt, men avkjølt grønnsak Slike fermentert aubergine fylt med grønnsaker bør lagres i kjøleskapet.

Vakre bær

For fire blå små trimmer vi halene og koker dem i litt saltet vann i omtrent ti minutter. Vi sil og lar avkjøle. I løpet av denne tiden vil vi lage fyllet slik at de syltede auberginene våre ser vakre ut. I separate boller hakker du et stort hvitløkhode, tre gulrøtter, kutt blader fra en haug persille. Skjær avkjølt aubergine sammen, men ikke for å deles i to halvdeler. Vi legger hvitløk på en slik "sandwich", revede gulrøtter på den og legger persille på toppen. Smak til med pepper og tilsett (både inne og ute blått). Vi legger "smørbrødene" i emaljerte retter, vi trykker ned med en belastning.

De to første dagene skulle de blå stå på et varmt sted for å starte forsuringsprosessen. Så, allerede syltet aubergine fylt med gulrøtter og hvitløk, må du stå et par dager i en kjølig kjeller. Så det blir smakligere.

Fylt aubergine fylt med gulrøtter

For dette moderat krydret vegetabilske mellommåltidet, skal tre blå deler først kokes i vann med salt til de er ferdig kokte (omtrent en halv time). Sett dem deretter under pressen - la bitterheten forsvinne. To gulrøtter gnir grovt. Vi slukker den i tre ss vegetabilsk olje i ti minutter over svak varme. Før hodet av hvitløk gjennom en presse. Sett av en firedel av totalen. Skjær en halv haug greener. Vi sparer også en fjerdedel til senere. Legg greener og hvitløk i gulrøttene. Elt og stapp fremtidens syltet aubergine. Oppskriften råder til å trekke en liten blå tråd slik at fyllet ikke faller ut. Vi legger auberginene i en panne og drysser resten av hvitløk og persille. Tilsett 10 g salt, ti milliliter 9% eddik, tre erter svart pepper og to laurbærblad i 0,5 liter kokende vann. Stek i ytterligere to minutter. Fyll denne marinaden med blå. Vi satte syltet aubergine fylt med gulrøtter under pressen. La det deretter ligge på et varmt sted i tre dager.

Blått fylt med grønnsaker

Kok opp en kilo liten aubergine og sett den undertrykkelse, som i tidligere oppskrifter. Den samme måten å tilberede syltet aubergine er forskjellig fra andre fyllinger. Vi gnir to gulrøtter grovt og steker dem i raffinert solsikkeolje. Vi tømmer paprika fra frø og skjærer i små terninger, hakker persille og dill (tre spiseskjeer hver), hakker tre hvitløksfedd i tynne tallerkener. Vi sprer grønnsakene til de avkjølte gulrøttene. Bland og stapp med denne hakket blå. Vi gjør saltlaken den enkleste. Løs opp i halvannen liter kokende vann 50 gram salt. Vi legger auberginer i retter i ett lag. Hell dem med avkjølt saltlake. Vi lar fylt syltet aubergine i tre timer uten undertrykkelse og i et døgn under press. Etter det overfører vi dem til glasskar og fyller dem med saltlake. Under dem skal lagres i kjøleskapet.

Aubergineemner

Utstoppede produkter under lagring er ganske lunefulle og uforutsigbare. Derfor surrer handelsmenn i alle slags syltede godsaker bare aubergine. De lager en rekke fyllinger, som de sier, til bordet. Så hvordan tilberede gjæret kokt to liter vann med to spiseskjeer salt. I auberginer lager vi to gjennomskjæringer på sidene. Dypp dem i kokende vann. Stek fra fem (små) til ti minutter. Vi sender under pressen på et skrått underlag. Når de blå blir flate og tørre, kutt dem med. Du kan stoppe allerede på dette stadiet: Pakk de små blå i klamfilm og send dem til fryseren. Men det er et alternativ: hell saltlake og sett i varmen i tre dager. Send så til kjøleskapet.

Krydret fyll

Sur aubergine tilberedes i henhold til denne oppskriften på en klassisk måte. Bare fyllet er annerledes. Gni fire gulrøtter grovt og stek til de er myke. Vi hugger de to løkene med kvart ringer og steker også til de er gyldne. Finhakk fem fedd hvitløk. Bland kjøttdeig, salt, tilsett hakkede friske urter om ønskelig. Sur slike blå i tre dager ved romtemperatur.

Nok en toppoppskrift

Slip tre gulrøtter og hundre gram sellerirot på et grovt rivjern, og to løk i en liten terning. Stew grønnsaker i vegetabilsk olje. Avkjøl dem, tilsett en teskje svart pepper og søt paprika. Hver avskårne aubergine gnides ikke helt med hvitløk fra innsiden. Fordel fyllet. For at den ikke faller ut, binder vi de blå med en tråd. På bunnen av oppvasken legger vi det smuldrede laurbærbladet og dillparaplyene. Legg de små blå på toppen, dryss hvitløk og varm pepper. Fyll med saltlake. Slike syltet aubergine om vinteren er klar til bruk på bare to dager.