Khichiny med kjøtt er en rett som regnes som nasjonal av mange folk i Kaukasus. Karachais og Balkars aktet spesielt denne retten. Khychins er fylte kaker stekt i olje. Kaukasiske vertinner tilbereder dem for de viktigste høytidene, men de skjemmer ofte bort husstandsmedlemmer med khychiner på ukedagene. Saftig fyll, delikat deig med en liten syrlighet, velduftende krydder og aromaen av smør - det er dette som bestemmer rettens popularitet i alle verdenshjørner. Den serveres i mange cateringbedrifter på alle nivåer, fra små spisesteder til de mest anerkjente restaurantene.

Deig for kjøtt khychins

I mange århundrer har kaukasiske kvinner tilberedt enkle, men utrolig velsmakende khychiner, de er ekstremt enkle, den inneholder bare de enkleste produktene. Deigtilberedningsteknologien er heller ikke spesielt komplisert.

Tradisjonelt ble koagulert melk, ayran eller kefir brukt som grunnlag for deigen. Noen husmødre, som har mestret oppskriften på klassiske khychiner, legger til lesket brus til deigen, dette gjør den enda mer luftig. Men du skal vite at det ikke var brus i den originale oppskriften. Hvis deigen er godt eltet og det tok nok tid å heve den, blir bakevarene luftige nok selv uten natron.

For å forberede deigen trenger vi:

• en halv liter ayran eller annen fermentert melkedrikk;
• et kilo mel;
• ett egg;
• et stykke smør (ca. 50 gram);
• en klype salt.

Ayran skal være i romtemperatur. Tilsett et egg, salt og ghee til det. Elt med en gaffel, tilsett mel gradvis. Du bør ikke gjøre deigen for stram, det er bedre å være mer oppmerksom på elting. Jo bedre deigen er eltet, jo mer smakfull blir khychinyen med kjøtt.

Fylling

Khychins tilberedes med hjemmelaget ost og hvitløk, potetmos smaksatt med urter og selvfølgelig kjøttdeig. Kjennere tror at khychins er deilig med kylling, kalv og svinekjøtt, men ingenting kan måle seg med ekte kjøttdeig.

For deigoppskriften ovenfor trenger du omtrent et halvt kilo av fyllet. Til finhakket lam kan du tilsette litt smult eller en vridd revet løk, et par knuste fedd hvitløk og en liten haug med urter. Krydre kjøttdeigen med salt og pepper etter dine matvaner.

Du kan også tilberede fyllet fra andre typer kjøtt. Flott for khychin og blandet kjøttdeig laget med svine- og storfekjøtt.

Forberedelse

Khichiny med kjøtt er en ganske stor bakevare. Ett stykke skal ha samme størrelse som pannen. Del deigen i knyttnevestore kuler. Tell antallet og lag samme antall kjøttboller.

Form en kake, legg kjøttdeigen i midten, samle kanten med et trekkspill, stram og reduser gapet. Flat de resulterende kulene forsiktig, rull lett med en kjevle, og gir formen til en rund kake.

Stek khychinyen i varm olje til den er gyldenbrun. Stable dem oppå hverandre.

Servering til bordet

Smør hvert stekt produkt med et stykke smør. Hvis du ønsker det, kan du strø hele stabelen med khychin med kjøtt med urter. Bilder beviser at denne retten ser veldig appetittvekkende ut selv uten ekstra dekorasjoner. Derfor foretrekker noen å klare seg uten dem helt.

Det er en annen måte å servere denne retten til bordet på. En stabel khychin kuttes i 4 stykker med en skarp kniv. Det vil være mer praktisk å ta dem.

Khychins kan serveres med rømmesaus med urter, adjika, tomatsaus, hjemmelaget sylteagurk. Saltet tomatjuice, kvass, ayran serveres tradisjonelt som drinker til denne retten.

Kjøkkenutstyr og redskaper:

• kjøkken komfyr (komfyr);
• en bolle;
• en sil for sikting av mel;
• spiseskje;
• kjevle;
• panne;
• scapula;
• kjøkkenhåndkle eller matfilm.

Ingredienser

Steg for steg matlaging

Deig

1. Sikt 3 kopper mel i en bolle, tilsett 0,5 ts hver. salt og brus, hell i 1 glass kefir eller ayran. Du kan sette 1 ss. l. myknet smør for å gjøre deigen mer plastisk.
2. Elt deigen - først med en skje til hele massen er samlet i en ball, og deretter med hendene på et bord drysset med mel. Deigen skal ikke være for bratt, men du må elte den godt - minst 10-12 minutter.
   
   
   
3. Erfarne kokker anbefaler å slå deigen ut på bordet slik at den blir mer elastisk, ruller lettere ut og ikke går i stykker. Dekk deigen med et håndkle eller matfilm, og la den ligge i en halvtime.
   
   
   

Fylling

Å lage khychins

1. Del deigen i 4 deler og rull til kuler. Del også kjøttdeigen i fire deler og form runde bøffer av dem. Porsjonene av deig og kjøttdeig skal være omtrent like store.
   
   
   
2. Bruk hendene til å forme hver deig til en rund tortilla som er stor nok til å romme en del av kjøttdeigen.
   
   
   
3. Legg kjøttdeigen i midten av tortillaen.
   
   
   
4. Trekk ut kantene på deigen, samle den over kjøttet i form av en pose og klyp forsiktig.
   
   
   
5. På et melet bord, elt og strekk deigbollen forsiktig sammen med fyllet med fingrene, slik at den tar form av en flat kake - khychina. Dette må gjøres veldig forsiktig slik at deigen ikke går i stykker. Du kan bruke en kjevle.
   
   
   
6. Legg den sammenrullede flatkaken 5-7 mm tykk på et bord dekket med mel. På samme måte tilbereder du khychiny fra den gjenværende deigen og kjøttdeigen.
   
   
   

Baking

1. Forvarm en tørr stekepanne godt (en støpejernspanne passer best til en slik rett).
   
   
   
2. Plasser khychin og stek på lav varme i 6-7 minutter. - 3-3,5 minutter hver. fra hver side.
   
   
   
3. Smør de ferdige khychinene med smør (1 ts) og stable dem oppå hverandre.
   
   
   
4. Den kan serveres både kald og varm.
   
   
   

Video oppskrift

Du kan tilberede en deilig rett med kaukasisk mat - khychin med kjøtt ved å se denne videooppskriften. Alle hemmelighetene ved elting og bearbeiding av deig, finessene ved å tilberede kjøttdeig og andre typer fyll, særegenhetene ved å bake khychins - du vil se alt dette og selvfølgelig lære hvordan du lager disse fantastiske kakene med fyll.

Mettende stekte tortillas kan serveres som en frittstående rett eller serveres som snacks.

1. Bland kefir med brus, tilsett siktet mel og salt etter 10 minutter. Elt den elastiske deigen og del i 8 stykker.
2. Kjevle ut klumpene med en kjevle til en tykkelse på 7 mm.
3. Bland kjøttdeigen med finhakket løk, salt og krydder.
4. Del fyllet i 8 biter og legg over deigsirklene.
5. Ta det første stykket, samle kantene og klyp. Du bør ha en pose deig. Snu den med sømmen ned og kjevle den forsiktig ut med en kjevle. Diameteren på kaken skal være 20-25 cm.
6. Kok resten av khychinene på samme måte, og stek dem deretter på begge sider i en tørr panne til de er møre.

Pensle varme tortillas med smør og legg dem på en flat tallerken.

Hvordan lage khychiny med urter og kjøtt

De aromatiske urtene som vi foreslår å legge til fyllet vil gi godbiten en spesiell smak og aroma.

1. Hell 400 g ayran i en dyp bolle, tilsett 400 g hvetemel, 5 g brus og 5 g salt. Elt en myk deig, pakk den inn i plastfolie og avkjøl i 30 minutter.
2. Finhakk 2 skrellede løk, 50 g fersk koriander og 50 g mynte. Bland ingrediensene med 500 g hakket lammekjøtt, tilsett malt svart pepper og salt etter smak.
3. Del deigen i 6 biter og kjevle ut klumpene til en tykkelse på 1 cm Legg fyllet på tortillaene og slå sammen kantene.
4. Rull arbeidsstykkene på nytt. Du bør få en sirkel med en diameter på 20 cm.
5. Stek khichin i en panne uten olje under lokket lukket. Sconesene er ferdige når de er brune på begge sider.

Pensle khichinen med smør, og legg den deretter på en tallerken.

Khychin med kylling i ovnen

Vi foreslår at du tilbereder en variant av Karachai-Balkarian khychins.

1. Bland 300 g varmt vann med 100 g ayran eller kefir. Tilsett 50 g smeltet smør, 60 g vegetabilsk olje, 30 g sukker, 15 g gjær og salt etter smak. Elt deigen med hendene eller i en bakemaskin og la heve på et lunt sted.
2. Filet 3 kyllinglår skåret i små terninger. Bland kjøttdeigen med den hakkede løken, tilsett salt og krydder etter smak.
3. Del deigen i 3 deler, rull emnene i en sirkel til en tykkelse på 1 cm Legg ut fyllet, trekk kantene mot midten. La midten av paien stå åpen.
4. Stek khychiny i ovnen på 180 grader i 25 minutter.

Pensle kantene på kakene med smør.

Kjøttfyllet for khychins kan suppleres med grønnsaker, ost eller urter.

Khychins er runde flate paier med ulike fyllinger blant Balkars og Karachais. Oppskriftene på disse populære bakevarene skiller seg fra hverandre. Balkars lager oftest den enkleste deigen - fra vann og mel. De steker sine veldig tynne paier i en tørr stekepanne. Karachais gjør khychinene tykkere og start deigen på surmelk eller kefir. Den mest nærende og rikeste blant begge folkene er khychiner med kjøtt. Du kan lage khychiny med kjøtt i henhold til en oppskrift tilpasset hjemmeforholdene på egen hånd.

Hjemmelaget khychin oppskrift med kjøtt

Rett: Baking

Matlagingstid: 1 time

Total tid: 1 time

Porsjoner: 6

Ingredienser

• 700-800 g hvetemel
• 0,5 l kefir
• 0,5 kg kjøtt
• 1 PC. kyllingegg
• 1 ts bakepulver
• 2 stk. løk
• salt
• vegetabilsk olje
• smør

Steg for steg oppskrift med bilde

Hvordan lage hjemmelaget khychin med kjøtt i en panne

Kjøttdeig fyll for khychins

1. Tilbered kjøttdeig av kjøtt og løk. Det er raskere og mer praktisk å gjøre dette med en kjøttkvern, og installere en rist med store hull på den. Selv om det ikke er vanlig å ta svinekjøtt i nasjonale oppskrifter, er det fra det en deilig fylling for khychins oppnås. Salt kjøttdeigen og tilsett 2 - 3 kvister hakket grønt.

Deig for khychins

2. Knekk et egg til kefir. Ha i brusen. Salt, en halv teskje salt er nok.

Rør og tilsett ca 400 g mel. Begynn å elte deigen.

Tilsett mel i deler, da det kan ta litt mer eller litt mindre. Det er viktig at deigen til khychinene er omtrent den samme som til dumplings.

3. Del deigen i 7-8 deler. Bruk hendene eller en kjevle til å forme hver del til en sirkel.

4. Legg fyllet i midten.

Samle kantene opp.

Snu sømmen ned og form en flat, tynneste kake.

5. Smør en stekepanne med olje, slik man gjør for pannekaker. Stek khychiny i en panne på begge sider.

Når du steker, dekk pannen med lokk. Legg et stykke smør på den ferdige Karachai khychin med kjøtt.

Khychiny - en oppskrift takket være at du kan tilberede en autentisk rett fra Karachai-Balkarian folk - feriekaker med en saftig fylling inni. Produkter laget av usyret deig fylles med ost, urter, kjøtt, poteter og stekes til de er gyldenbrune i en tørr stekepanne, og deretter smøres med smør mens de fortsatt er varme, stables og serveres i stedet for brød.

Khychiny - en oppskrift med rimelig teknikk og budsjettkomponenter. Den er basert på usyret deig blandet med fermenterte melkeprodukter og mel, med kjøtt-, potet- eller ostefyll. Sistnevnte kan kombineres ved å legge til greener. Deigen deles i segmenter, fylt, kjevlet ut, stekt og oljet.

Ingredienser:

• kefir - 125 ml;
• vann - 125 ml;
• mel - 480 g;
• brus - 1/2 ts;
• olje - 80 g;
• poteter - 5 stk;
• fetaost - 250 g.

Forberedelse

1. starter med å elte deigen: kombiner kefir med vann, brus og mel. Sett deigen til side i 30 minutter.
2. Bland med revet ost.
3. Del deigen.
4. Start hvert segment, klyp kantene og rull sammen til en kake.
5. Stek i en tørr panne.
6. Khychiny - en oppskrift der det er vanlig å smøre ferdige kaker med smeltet smør før servering.

Deigen for khychiny skal være myk, elastisk, kjevle godt ut og ikke hopp over fyllet under steking. Tradisjonelt tilberedes den i ayran, tilsett mel og salt. Denne fermenterte melkedrikken kan erstattes med yoghurt eller kefir blandet med litt vann. Deigen eltes i 20 minutter og sendes til hvile i en halv time.

Ingredienser:

• mel - 500 g;
• kefir - 200 ml;
• mineralvann - 60 ml;
• salt - en klype.

Forberedelse

1. Tilsett vann og salt til kefir.
2. Bland med mel og elt.
3. Sett den ferdige deigen til side i 30 minutter.

En av de raskeste og enkleste oppskriftene for å starte ditt bekjentskap med maten til folkene i Nord-Kaukasus. Når du velger fyll er det bedre å holde seg til tradisjoner og bruke fetaost, Adyghe-ost eller suluguni. Disse variantene beholder teksturen, renner ikke ut av deigen når de stekes, trenger ikke salt og passer godt til urter.

Ingredienser:

• mel - 480 g;
• vann - 120 ml;
• koagulert melk - 200 ml;
• suluguni - 380 g;
• koriander - en håndfull;
• yoghurt - 180 ml;
• olje - 75 g.

Forberedelse

1. Fortynn kokt melk med vann, tilsett mel og elt. Sett til side i 10 minutter.
2. Riv osten, bland med urter.
3. Del deigen i biter, start og knip sammen kantene og rull tynt.
4. Stek, pensle med olje.
5. Ost khychiny - en oppskrift som innebærer servering med yoghurt eller rømme.

Khychiny - oppskrift med poteter

En utrolig smakfull rett som serveres i stedet for brød til varme kjøttbuljonger. Populariteten til produktet forklares av enkelheten i tilberedning og billigheten til knollene, som alltid er tilgjengelig. Det viktigste er å purere potetene til de er jevne, slik at klumpene i fyllet ikke bryter den tynne deigen når de rulles ut.

Ingredienser:

• mel - 480 g;
• kefir - 250 ml;
• vann - 50 ml;
• brus - 5 g;
• poteter - 6 stk;
• olje - 85 g.

Forberedelse

1. Bland kefir, vann og brus.
2. Tilsett mel og elt deigen. Sett til side i 40 minutter.
3. Kok poteter og mos i potetmos.
4. Form deigen til tortillaer, start, knip kantene til en pose og kjevle ut.
5. Potato khychiny - en oppskrift som involverer steking av kaker i en tørr stekepanne.
6. Smør de ferdige kakene med smør.

Khychiny med kjøtt er en festlig rett preget av metthet og ekstraordinær smak. For tilberedning brukes hakket biff eller lam, med tilsetning av hvitløk, løk og urter. Spesiell oppmerksomhet rettes mot deigen: den eltes i varm ayran med ghee og egg, som gir viskositet, elastisitet og bevarer kjøttfyllet.

Ingredienser:

• ayran - 500 ml;
• egg - 1 stk;
• olje - 80 g;
• mel - 750 g;
• kjøttdeig - 480 g;
• fersk persille - en håndfull;
• fedd hvitløk - 3 stk.;
• løk - 1 stk.

Forberedelse

1. Bland varm ayran med et egg og 50 g smør.
2. Tilsett mel og elt deigen.
3. Tilsett hakket løk, hvitløk, urter i kjøttdeigen og rull til kuler.

Khychiny med cottage cheese er en deilig rett der den klassiske kombinasjonen av komponenter ikke bare er næringsrik, men også sunn. Det populære syrnede melkeproduktet er godt i seg selv, men sammen med urter er det spesielt velduftende og friskt. For å få en saftig og mør fylling, er det bedre å bruke cottage cheese med en høy prosentandel fett, gni den gjennom en sil.

Ingredienser:

• kefir - 120 ml;
• mineralvann - 120 ml;
• brus - 1/2 ts;
• mel - 400 g;
• cottage cheese - 250 g;
• fersk dill - en håndfull;
• malt svart pepper - en klype.

Forberedelse

1. Bland kefir med vann, brus og mel. Elt deigen.
2. Gni cottage cheese gjennom en sil, smak til med pepper og hakkede urter.
3. Start deigsegmentene, fest kantene og kjevle dem ut.
4. Stek i en tørr panne.

Khychiny - oppskrift på melk

Khychiny med melk er en av de raske og velprøvde metodene for å elte tett og elastisk deig. Melk tilfører fasthet og viskositet til basen. Deigen blir mør, knekker ikke når den rulles tynt og sveller ikke ved steking, så hvilket som helst fyll kan brukes. Tradisjonelt er kjøttdeig fra innmat pakket inn i en slik deig.

Ingredienser:

• melk - 250 ml;
• mel - 300 g;
• kalvelever - 300 g;
• løk - 2 stk.;
• paprika - 1/2 ts;
• olje - 75 g.

Forberedelse

1. Bland mel med melk. Kna.
2. Kok leveren i 15 minutter, bla i en kjøttkvern, krydre.
3. Stek løken, legg i kjøttdeigen.
4. Del deigen, start, forsegl og kjevle ut.
5. Stek tortillaene og pensle med smør.

Khychiny med urter og urter er en tradisjonell rett som er rik og næringsrik. Adyghe-ost tilhører unge oster og brukes når det er nødvendig for å få et moderat salt og mørt fyll. Alle grønnsaker kan kombineres med ost, men bare koriander vil gunstig understreke smaken og legge til en ekstraordinær aroma til kakene.

Ingredienser:

• Adyghe ost - 400 g;
• koriander - 1 haug;
• mel - 700 g;
• yoghurt - 200 ml;
• olje - 85 g;
• vann - 100 ml;
• brus - 5 g.

Forberedelse

1. Spe yoghurten med vann, tilsett mel og natron. Elt deigen.
2. Hakk ost og koriander.
3. Del deigen, start og knip kantene, kjevle ut.
4. Stek flatkakene, pensle med olje.

Khychiny med kjøtt i ovnen

Khychiny i ovnen med kjøtt med denne metoden for varmebehandling vil ikke tørke ut, bake jevnt og vil ikke brenne. Disse tortillaene er kalorifattige fordi de er bakt uten tilsatt fett og fylt med magert kjøttdeig, som også er en diettmat. For saftighet og behagelig smak dynkes de i rømme mens de fortsatt er varme.

Ingredienser:

• biff - 360 g;
• ayran - 140 ml;
• mel - 250 g;
• løk - 1 stk;
• malt svart pepper - en klype;
• rømme - 180 g.

Forberedelse

1. For deig, bland ayran med mel.
2. Fyllet for khychins fra kalvekjøtt og løk føres gjennom en kjøttkvern, eltes og krydres.
3. Del deigen, start og kjevle ut.
4. Stek i ovnen på 220 grader i 15 minutter.
5. Khychiny - en oppskrift der det ferdige produktet er smurt med rømme.

Khychins på mineralvann er spesielt møre og myke. Med denne metoden for elting viser deigen seg å være luftig og luftig, krever ikke hvile, men ruller umiddelbart ut, starter og baker. Denne oppskriften er enkel, økonomisk og lar deg klare matlagingen på en halvtime hvis du kombinerer elting av deigen og tilbereder potetfyllet.