Главната работа во готвењето лобио според класичниот рецепт е вистинскиот вид на грав. Најдобри се црвените или шарените крем грав од жетвата на тековната година - ќе имаат доволно скроб, а во исто време нема да бидат премногу суви.

Ставете го гравот во голем сад и покријте го со вода. Водата е ладна.
Ако некои зрна испливаат на површината, почувствувајте ги со прстите, можеби се празни во средината. Тие грав треба да се фрлат.
Црвениот грав оставете го да набабри 6-8 часа.

Потоа исцедете ја водата, ставете го гравот во длабок тенџере и истурете свежа вода така што водата целосно го покрие гравот. Поставете го тенџерето на силен оган за да зоврие.
Штом водата зоврие, треба да се ослободите од неа - истурете ја и повторно истурете ладна вода (идеалниот сооднос е 1: 4). Гответе на умерен или тивок оган, повремено мешајќи, 50 минути - час и половина. Гравот треба да стане мек.

Испасирајте грав со вилушка право во тавата. Само не претерувајте, во садот треба да има многу цели зрна.

Сортирајте ги јадрата од оревите од лушпите и лушпите. Јаткастите плодови не треба да бидат скапани или расипани.

Мелете ги на достапен и пригоден начин за вас - со помош на блендер или мелница за месо.

За лобио според класичниот рецепт земете два големи главици кромид со тежина од околу 180-190 грама или три главици кромид со средна големина. Потребно е да се отстрани лушпата од нив и да се исече на не многу мала коцка. Кромидот во садот треба да се почувствува и види.

Подгответе тава (по можност со голем дијаметар со високи страни) - загрејте ја, истурете во растително масло.
Намачкајте го кромидот во рамномерен слој и пропржете го на мал шпорет додека не стане проѕирен, со малку златна боја.

Бланширајте свежи домати. Прво добро измијте ги доматите, со остар нож направете плитки засеци во форма на крст во близина на стеблото и на спротивната страна и спуштајќи ги доматите во зовриена вода избројте до десет. Не вреди да се чува зеленчукот во врела вода повеќе од 10 секунди. Ако во близина има сад со мраз, тогаш можете веднаш да ги изладите доматите во него, ако нема мраз, држете го под проточна ладна вода. Извадете ја кожата со сечилото на ножот и извадете ја без многу напор. Тоа е тоа, доматите ни се бланширани.

Исечете еден куп цилантро со нож. Мелење на зелените не треба да биде многу фино. Чешката лук ситно исечкајте ги на коцки. Можете да ги мелете преку преса, но сечкањето со нож сепак ќе биде поправилно.

Во проѕирниот кромид додадете коцки домати, зачинете со зачини - хопла сунели, црн пипер, мала количина сув црвен пипер. Контролирајте ја количината на лута пиперка по ваш вкус. Во принцип, садот треба да биде зачинет и зачинет, но во исто време и да се јаде за пикантност.

Додадете грав, ореви, цилинтро, лук и малку супа во која се варени гравот на кромидот и доматите. Солта.

Се меша и се динста на оган 3-4 минути. Ако видите дека садот се суши, можете да додадете повеќе вода од под гравот.

Ако го сервирате лобиото по класичен рецепт топло, тогаш ова е главното јадење. А ако е ладно, тоа е предјадење.

1. Доколку не користите готово мелено месо, тогаш првиот чекор е да подготвите мелено месо за лобио. За да го направите ова, измијте го месото и исечете го на мали парчиња. Во мелница за месо, извртувајте го месото во мелено месо. За да го направите полнењето понежно, можете да го извртите двапати.
2. Излупете, измијте го, исечете го кромидот на половина и ситно исечкајте го.
3. Ставете ја тавата на шпоретот, истурете ја со растително масло и загрејте ја. Во врелото масло додадете го исецканиот кромид и пржете додека не порумени. Внимавајте на кромидот за да не изгори.
4. Боранијата се мие и се сече на ситни парчиња, се истура во тавата, се додава половина чаша вода и се динста додека водата не испари на умерен оган.
5. Кога водата ќе испари, во тавата се додава меленото месо и се пропржува убаво мешајќи да не се формираат грутчиња. Пржете го меленото месо додека не испари вишокот течност, меленото месо треба да испадне пржено.
6. Потоа искршете ги јајцата во тавата, измешајте, посолете и бибер лобиото по вкус. Извадете ја тавата од шпоретот.
7. Измијте, исушете ги и ситно исечкајте ги зелените.Лобиото наредете го на чинии, посипете со свежи билки и послужете.

ВИДЕО РЕЦЕПТ ЛОБИО ОД БОРАНИЦА СО МЕСО МЕСО

Рецепт за зелено лобио со месо

1. Јадењата од јапонската и кинеската кујна стануваат сè попопуларни на Кавказ. Се отвораат ресторани и кафулиња каде што можете да пробате разни популарни јадења од источната кујна - суши, кифлички, разни сосови. Услугите за испорака на готови кинески и јапонски јадења постојано го ажурираат своето мени. Така, на пример, во Новокузнецк на оваа страница http://nk.ya-goloden.ru/menu/wok/ ви се нуди да нарачате и да пробате ново јадење - ВОК. вок - Ова е мала тава во која се пржат парчиња месо, зеленчук, тестенини и морски плодови. Се пржат на многу силен оган, поради што производите брзо добиваат златно кафеава боја, внатре производите остануваат свежи и сочни со најмала загуба на хранливи материи. Токму оваа тава го даде името на ова јадење од ориенталната кујна.
2. Кавкаската кујна има нешто слично во својот арсенал - тоа се котли од леано железо со рамно или хемисферично дно. Во такви јадења производите се совршено пржени и варени, задржувајќи ги и корисните својства, карактеристична карактеристика е извонредната нежност и сочност на производите, тоа се постигнува поради својствата на леано железо и дебелината на ѕидовите и дното на казанот. Садовите се загреваат постепено и рамномерно по целата површина, што овозможува подеднакво и рамномерно загревање на производите од сите страни. Ви предлагаме да го подготвите антиподот на источниот вок. Ќе биде чорба со зелено лобио во кавкаски стил, и ќе динстаме на мал оган во леано железен сад
3. Да почнеме да готвиме зелено лобио со говедско месо со подготовка на месото. Одделете ја пулпата од коската. Не ги фрлајте коските, исплакнете под притисок на ладна вода, ставете во тенџере, покријте со ладна вода, малку посолете ја водата и сварете ја супата од месото. Малку супа ќе се користи за да се подготви нашето јадење, а поголемиот дел од преостанатата богата и задоволувачка супа може да се користи за подготовка на познатите кавкаски супи од месо (шурпа)
4. Излупете ја пулпата од говедско месо од мали коски, филм и тетиви. Се сече на парчиња од 30 - 35 грама. Исплакнете под млаз ладна вода. Секое парче пулпа се посолува и бибер. Во котел се загрева животинската маст и во неа под затворен капак се пржат парчиња месо. Месото малку се пропржува, на него се додава половина главица сечкан кромид. Промешајте и покриено со капак, динстајте уште 15 минути
5. Додека месото се динста, подгответе ги преостанатите производи. Измијте ги и исечете ги кондурите. Сортирајте низ гранчиња свежо нане, цилинтро и магдонос. Исплакнете миризливи билки. Ситно исецкајте го. Изрендајте го лукот на многу ситно ренде или турнете го низ преса за лук. Се чини дека сите производи се подготвени, да се вратиме на месото
6. Поминаа 15 минути. Отворете го капакот на тенџерето. Измешајте го кромидот со месо. Сега додадете сечкана боранија на прженото месо со кромид. Истурете мала количина супа од месо, така што едвај го покрива гравот со месо. Не се мешаме. Ние правиме слаб оган. Варете додека производите целосно не се сварат со затворен капак на казанот. Понекогаш погледнете под капакот, ако нема доволно супа, тогаш додајте го за да не изгорат гравот со месо на страните или на дното на садот.
7. 10 минути пред подготвеноста, го зачинуваме садот со мелен лук, сол и бибер по вкус, а одозгора сè покриваме со тепих од мешавина од ситно сецкан свеж цилинтро, нане и магдонос. Покријте цврсто со капак и вриејте 10 минути. За тоа време, лукот и билките ќе бидат малку сварени на пареа и ќе почнат да испуштаат арома. Го тргаме казанот од огнот и ги оставаме настрана чиниите на бродот 20 - 30 минути, така што садот е целосно заситен со арома на билки и лук. Поради ова месото и гравот ќе добијат нов уникатен вкус.
8. Зелено лобио со месосе служи во обични чинии за супа и само топла. Јадењето се служи со свеж миризлив леб. Некои го истураат ајранот пред да послужат, други претпочитаат зачинет сос од кисело млеко во посебен сад за да го потопуваат лебот. Дополнителен гарнир не е потребен, бидејќи садот се покажува како многу задоволувачки и сосема самодоволен.

За Грузијците тоа е само грав. Во која било од неговите манифестации - и зрна и зелени мешунки. И само тогаш - јадење, најобично, секојдневно. И за нас тоа стана празнична алтернатива на нашето мајчин мени.

„Никогаш не сум јадела во Русија... вистинска супа од зелка. Но, покажи ми руски дом каде што тие не знаат што е лобио“, напишаа Веил и Генис во нивната книга „Руска кујна во егзил“. Тие се во право: најверојатно нема таква куќа. И, сепак, за рецептот ќе одиме во земјата на Сакартвело ...

Експертите велат дека класичното лобио се подготвува само од посебен вид мешунка - лобија. Ова не е грав, туку грав од зумбул, или долихос - тревно растение за качување. Во готвењето се користат неговите зрели семиња - мали, речиси сферични, со беж или розово-кафеава боја и незрели зелени мешунки.

Што се однесува до бројните модерни верзии на ова јадење, тие се направени од секаков грав - и боранија и зрна (денес, главно црвени). И за полесно да се направи разлика меѓу нив, кулинарски експерти ги измислија термините „зелено“ и „црвено“ лобио. Втората опција е особено популарна кај нас, што е разбирливо: подобро е да се готви боранија во сезона, а во продавниците секогаш има суви зрна.

Источна бајка

Гравчињата често се нарекуваат зеленчукови грав. За разлика од сувото, не е толку „каприциозно“ и нема проблеми со неговата подготовка, иако тука има некои суптилности.

Мешунките свежо набрани од градината не бараат претходно натопување. Но, свежо, купено на пазар или во продавница, веднаш по подготовката (опашките се отсечени, тврдите вени се отстрануваат), подобро е да се кисне неколку часа во ладна вода. Сепак, не треба да одбивате млади сочни конзервирани мешунки (зелени или жолти). И од замрзнати - тие ги задржуваат сите корисни својства на свежиот грав, и се готват многу побрзо.

Значи, зелено лобио. Постојат многу рецепти за ова јадење. Често се готви со месо - најмногу јагнешко. Градите се сечат на мали парчиња, се посипуваат со сол и бибер, се пржат во тенџере, се додава сечканиот кромид и се динста 10-15 минути. Потоа ги ставаат мешунките излупени од вени и се сечат на парчиња од 4-5 см, се прелеваат со супа или врела вода, се покриваат со капак и се варат додека месото не омекне. Останува садот да се наполни со нане и магдонос, издробен лук, црн пипер, да отстои половина час за да се засити со аромите на билки и зачини и - можете да го послужите со шише младо курва вино.

Друга вообичаена варијанта на зеленото лобио користи јајца наместо месо. 1 кг боранија исечена на парчиња се прелива со две чаши врела вода (чорба) и се вари под капак на тивок оган најмалку еден час. Половина час пред подготвеноста, во тавата се додаваат 3-4 исечкани главици кромид. Кога течноста ќе зоврие и мешунките ќе зовријат, зачинете со сол и бибер, посипете со ситно сечкани билки (магдонос, босилек, солени, тарагон, нане, копар), додадете 150 гр га и динстајте уште 10 минути. Потоа истурете сè со 2-3 сурови изматени јајца, оставете уште 3-4 минути на оган (подобро е да се стават отворени садови во загреана рерна), а лобиото „јајце“ е подготвено. Се сервира топло, иако може да се излади. Јадењето, се разбира, не е вегетаријанско, туку вкусно и задоволувачко.

Аеробатика

Откако ги завршивме експериментите со боранија, да преминеме на житарки. Само во грузиската кујна се користат неколку десетици негови сорти. Еднобоен и забележан, „точкест“ и „пругаст“, ​​доаѓа во секакви големини и форми. Потребни ѝ се различни времиња на готвење (малите се варат побрзо од големите) и различни зачини. Затоа за едно јадење е подобро секогаш да се зема една сорта.

Сувите зрна се потопуваат во ладна, по можност мека вода 6-24 часа, се менуваат 1-2 пати, потоа се сортираат и се мијат повторно (обидете се да ги натопите зрната во пиво - можете да добиете интересен резултат). И само после тоа се вари во ладна вода: прво на силен, а потоа на тивок оган под капакот, без мешање. Во некои региони на Грузија, гравот се готви заедно со целото парче чадена шунка „Лори“: ова не само што му дава посебен вкус, туку и варената и исечкана шунка се користи како вкусен додаток.

Гответе го гравот долго време - неколку часа, додека водата целосно не испари. Ако испарил, а гравот уште не е готов, малку по малку додавајте зовриена вода. Чорбата се исцеди, но не се истура - сепак добро ќе ви дојде. Зрната се оставаат цели, се варат во каша или издробени - „за китка“. Во грузиската кујна, предност се дава на цели зрна, иако имеретиското лобио е доведено до конзистентноста на густата кисела павлака.

Сега за состојките на идното јадење. Сетот вклучува (за 1 кг грав): 250-500 гр кромид, 1/2 лажица масло. растително масло и приближно иста количина вински оцет. Од зачини - цилинтро (можете магдонос), нане, босилек (реган), копар, праз или целер (изберете 3-4 - не е повеќе потребно). Ќе биде соодветно: солени (не е ни чудо што се нарекува "грав трева") и мајчина душица, како и мелени лук и сунели хмељ. Па, сол, црн и црвен пипер, каранфилче и имеретиски шафран.

Готовиот грав се цеди, се префрла во тенџере заедно со кромидот пропржен на масло, се посолува (само по целосна подготвеност - потребно е подолго да се вари во солена вода), се додава малку супа и се загрева на тивок оган 10-15 минути (за добијте лобио во форма на полугуст зачинет сос, подолго). Смесата од грав и кромид префрлете ја во емајлиран сад и додадете вински оцет, варен 2-3 минути со босилек или тарагон. Ако успеете да пронајдете „тклапи“ - тенка брикета исушена на сонце од пуша од цреша слива - или шише со концентриран ткемал сос „квацарахи“, можете и без оцет. (Во вториот случај, можете безбедно да го наречете вашето јадење „kvatsarakhiani lobio“ - ова е аеробатика ...)

Друга симпатична опција е лобио со прелив од ореви. Ситно здробете ги оревите заедно со лукот, црвениот пипер и солта, разредете ги со оцет (или квацарахи) и соединете ги со гравот. Готвиме уште 3 минути на тивок оган со често мешање и добиваме сос од конзистенција на павлака, кој во Тбилиси и околината се нарекува „баше“ и се користи за зачинување на разни јадења. Истурете го сосот во готовиот грав и измешајте со дрвена лажица - излегува „божествено“!

Ако сакате да го комплицирате процесот, тогаш пред воведувањето на зачините, можете да додадете сирење (Имеретински или Сулугуни) во лобиото. Прво треба да го натопите во ладна вода, а потоа изрендајте го, додадете црвен пипер, каранфилче или цимет, разредете во мала количина супа од грав до конзистентноста на густата павлака и испратете до гравот. Или - домати: попарете ги со врела вода, извадете ја кората и изгмечете ги во пире. Дури и компирот сварен во кора нема да го расипе ова јадење, како и зелениот грашок.

Останува само да се зачини „црвеното“ лобио со зачини и да се додаде ситно сецкан зачинет зеленчук - зачините се тие што го прават неговиот вкус толку разновиден, давајќи му ја потребната острина. Ако се покажа дека е густо, истурете уште малку супа од грав и загрејте го мешајќи.

Готовиот сад е попрскан со тенки прстени од кромид маринирани во вински оцет. За „боја“ добро е да му додадете грст семки од калинка. Кога е жешко, доста се јаде и изгледа добро. Сепак, почесто се служи ладно следниот ден или се става во тегли, се затвора со капаци и се става во фрижидер - таму лесно ќе издржи две недели. Ако добиете густа „каша“, од неа можете да формирате големи топчиња или кратки колбаси, да ги чувате во фрижидер неколку часа и да ги сервирате, посипани со билки. рецепт Моја_готвач

Ова традиционално јадење на народите од Закавказ во античко време се подготвувало од зумбули, кои биле наречени лобио. Со појавата на гравот кон крајот на 17 век, од него почна да се подготвува храна. Јадење сакано и во самата Грузија и во странство е лобио од црвен грав со месо.

За класично јадење се зема црвен грав. Добро врие, не ја губи формата и содржи помалку калории од другите сорти, иако во некои рецепти се користи и зелена боја. Мешунките треба да се киснат неколку часа пред да се зготват, но подобро е да се остават во вода преку ноќ. Соодносот е 1 спрема 5. Задолжително проверете дали гравот не е со поминат рок, инаку нема да излезе вкусно.

Гравот содржи многу влакна, сложени јаглехидрати, протеини, железо и други есенцијални елементи во трагови. Позитивно влијае на речиси сите човечки системи и органи.

За да подготвите лобио, треба да земете 500 гр грав, како и следниве состојки:

• говедско месо (може да земете свинско месо) - 600 g;
• домати - 600 g (или доматна паста - 4 лажици);
• кромид - 3 ЕЕЗ.;
• лук - неколку чешниња;
• големи моркови - 2 ЕЕЗ.;
• вински оцет - 120 ml;
• растително масло - 2 лажици. l;
• ореви - 100 g;
• сол.

Ова јадење е незамисливо без зачини, чија количина зависи од преференциите на вкусот. Класичниот рецепт вклучува употреба на мелен црн пипер, босилек, солени, црвен лут пипер, мајоран, ловоров лист, коријандер и ред други. Можете да земете сунели хмељ, како и бибер и ловоров лист, кои не се вклучени во оваа готова смеса. Лобио не може да се замисли без свеж цилинтро, магдонос.

Сварете го гравот

Гравот треба да се зема од иста сорта и по можност од иста серија. Исцедете ја водата во која е натопена. Истурете ги мешунките со чиста вода во приближен сооднос од 1 спрема 4. Откако ќе зоврие, варете околу еден час, периодично додавајќи топла вода, доколку е потребно. Можете да солете во која било фаза. Не покривајте. Гравот во лобио може да се пасира, целосен или измешан (во овој случај, дел од гравот се замесува). Грузиската кујна вклучува оставање на грав целина.

Колку е постар гравот, толку подолго се варат. Подготвеноста може да се одреди со притискање на гравот со вилушка или обид да го здробите со прстите. Гравот треба да биде мек, но не и кашест.

Лобио за готвење

Рецептот за лобио од грав со месо ја предлага следната секвенца за готвење:

1. Говедско (свинско) исечете го на парчиња, ставете тава, претходно загреана. Подобро е да се земаат садови големи, длабоки, со дебело дно. Додадете сол и бибер по ваш вкус. Пржете во сончогледово масло.
2. Излупете го кромидот, морковите и доматите, ситно исецкајте.
3. Додадете зеленчук во месото и пржете неколку минути, а потоа оставете да врие уште 40 минути.
4. Во преса се ставаат сварениот грав и ситно сечканиот или сечканиот лук. Ако претходно не се додадени домати, тогаш во оваа фаза треба да ставите доматна паста.
5. Во садот додадете сецкани ореви, зачини, оцет. Посолете сè, добро измешајте. Оставете се да се динста уште четвртина час.

Подготвеното лобио со говедско месо се посипува со зелени ароматични билки пред сервирање. За да подготвите грузиско лобио со месо, можете да земете мелено месо - свинско или говедско месо. Извртено месо се пржи во сончогледово масло.

Додадете зеленчук во меленото месо и пржете 15 минути. Ставете јаткасти плодови, лук, зачини, јаткасти плодови, оцет и варен грав. Оставете да се динста неколку минути.

Придобивка и штета

Срдечно јадење со месо, со одличен вкус, добро се апсорбира, заситува и го обезбедува телото со есенцијални елементи во трагови (железо, магнезиум, фосфор, калциум) и витамини А, Ц, Е, група Б. Содржината на грав помага да се намали апетитот , а исто така има позитивен ефект врз репродуктивниот систем и го нормализира метаболизмот.

И покрај позитивните својства, лобиото може да биде и штетно. Со цревни нарушувања, надуеност, надуеност, јадење вкусно грузиско јадење може да ја влоши ситуацијата. Не се препорачува за деца под три години и лица со чир на желудникот, колитис и гастритис. Не можете да јадете лобио со заболувања на црниот дроб и жолчното кесе, бидејќи може да предизвика стагнација на жолчката. На мешунките не им е дозволено да јадат со воспаление на панкреасот; таквите ограничувања се поврзани со прекумерно производство на гастричен сок и зголемено оптоварување на органите за варење.

Заклучок

Лобио со месо по класичен рецепт се прави од производи кои ги има во секој дом. Секоја домаќинка ќе се справи со ова јадење кое лесно се подготвува, а гостите и семејството ќе бидат пријатно изненадени од неговиот вкус. Храната е многу здрава и хранлива, но не се препорачува да се јаде при некои болести на дигестивниот тракт.