Многумина забележаа дека вреди да се остави сварениот чај некое време, на неговата површина се појавува филм. Има бисерна нијанса и трепка со сите бои на виножитото. Зошто постои таков филм? Постојат неколку верзии, иако ниту една од нив не е официјално потврдена. Некои веруваат дека е виновна премногу тврда вода. Други се склони да веруваат дека филмот е формиран како резултат на интеракцијата на хемиските елементи вклучени во чајот со кислород. Ајде да се обидеме да откриеме колку се објективни овие и други претпоставки. Исто така, вреди да се открие дали овој слој е опасен за човечкото тело.

Ефект на составот на водата врз чајниот филм

Потребно е внимателно да се избере водата за подготовка на чај. Зошто? Обичната вода од чешма има зголемена цврстина, содржи големо количество железо и нечистотии. По варењето со таква вода, на површината на чајот многу брзо може да се формира облога во форма на филм. По неколку часа, филмот станува мрсен и повидлив. Содржи есенцијални масла од чај со нечистотии.

Која вода е подобро да се избере за подготовка и зошто? Најдобрата опција е изворската вода, но многу е тешко да се најде таков извор и постојано да се користи. Подостапна флаширана вода за пиење, која може да се купи во кој било супермаркет. Дестилираната вода е исто така добра, се додека е оксигенирана. Кога ќе се свари со добра вода, добиениот слој на чајниот пијалок ќе биде речиси невидлив или воопшто нема да има филм на чајот.

Влијанието на хемискиот состав на чајот врз филмот

Екстрактот од чајниот лист е сложено хемиско соединение. Составот вклучува катехини, теафлавини, теарубигини, кофеински алкалоиди, протеини, минерални соли и други супстанции. Многу од нив, кога се во интеракција со воздухот, формираат мешавина од производи на оксидација и поликондензати, резинифицираат, формирајќи филм. Подготвен во две состојби: во комбинација со танин и во слободна форма. Неговата комбинација со танин (кофеин танат) е одговорна за формирањето на филмот.

Се верува дека во црниот чај максималната содржина на кофеин се постигнува по пет минути. Затоа, не се препорачува подолго варење. Истражувањата покажаа дека добиениот слој содржи деривати на катехин, азотни бази, протеински молекули, калциум, железо и магнезиум.

Филм за чај: скриена опасност

Кинезите, кои знаат многу за добриот чај, веруваат дека чајот сварен претходниот ден станува отров наутро. На ова мислење се придржуваат и Јапонците. Се разбира, филмот на чајот не може да предизвика труење. Но, содржи голема количина на оксидирани танини со мала молекуларна тежина, деривати на катехин, азотни бази, протеински молекули, калциум, железо, магнезиум. Ако нерастворливиот филм влезе во човечкото тело, може да предизвика сериозна иритација на цревната слузница и желудникот.

Филмот, покривајќи ја слузницата, ја спречува апсорпцијата на хранливи материи. Цревната перисталтика се забавува, маси на храна се акумулираат во гастроинтестиналниот тракт со текот на времето. Ова води до процеси на распаѓање и ферментација. Бактериската активност се зголемува, може да се развие ерозија, може да се појават чирови. Во присуство на болести како што се дуоденитис, гастритис, подобро е да се воздржите од редовна употреба на чај со филм, за да не се предизвика егзацербација на болеста.

Најопасен е чајот кој бил сварен пред повеќе од 12 часа. Се акумулира во големи дози гванин, пуринско соединение кое се наоѓа во чајот заедно со кофеинот. Производот на оксидација на гванин, гванидин, се појавува во чајот 15 минути по подготовката или за време на вриење на сварениот чај. Гванидин е токсична супстанција која предизвикува зголемување на притисокот, зголемување на отчукувањата на срцето. Предозирањето со оваа супстанца е опасно.

Како да се спречи формирање на филм

За да спречите формирање на филм за чај, што може негативно да влијае на човечкото тело или да го намали овој ефект, треба да следите едноставни правила.

• Кога се вари, треба да користите мека вода, изворска или флаширана.
• Чајот треба да се приготвува според правилата. Не се препорачува да се става чај повеќе од 15 минути.
• Не треба да го пиете вчерашниот чај напиток, на кој веќе почна да се формира филм.

Јас печкам вода во микробранова за да направам чај. Откако се загреа во микробранова печка и испуштив кесичка чај (зелен чај) во водата, одозгора се формираше густа бела пена.

Што е тоа и дали треба да се грижам да го пијам?

Каскабел ♦

Без да го видам самиот, се прашувам: има ли нешто уникатно во вашата ситуација? Можеби нешто за чајот, водата или како ја исчистивте чашата?

оган.орел

1, и јас размислував за тоа, иако не добивам пена. Меѓутоа, кога ставам кесичка од зелен чај Stash, добивам наплив од бели меурчиња кои се издигнуваат до површината, што не се случува кога користам мешавина на англиски појадок, на пример.

пепел999

Можете ли да добиете слика од ова за нас?

Одговори

Елендил Високиот

Кога зовривате вода во шолја во микробранова печка, таа често врие без меурчиња бидејќи за разлика од котел со груб грејач или внатрешна површина, чистата керамичка чаша има малку точки на нуклеација. Точките на нуклеација овозможуваат формирање на џебови за гас, кои се претвораат во меурчиња кога водата ќе зоврие.

Кога додавате кесичка чај во топла вода, во суштина многу брзо воведувате илјадници точки на нуклеација и многу брзо се формираат многу меурчиња - вашата пена. Мора да бидете внимателни кога ја загревате водата на овој начин пред да ја додадете кесичката чај, бидејќи ако ја загревате предолго може да се прегрее и да зоврие од криглата кога ќе ја додадете кесичката чај.

Каскабел ♦

Но, зошто „густа бела пена“? Шамурната/звриената вода обично ќе формира меурчиња кои брзо исчезнуваат, кои може да се опишат како тенки и главно бистри, наместо густи и бели.

Елендил Високиот

Пена во окото на гледачот

јроунсав

Кога ќе ја оставам кесичката чај, се појавуваат тенки проѕирни меурчиња. Се појавува густа пена кога ќе истурам кесичка чај во вода. Можеби дејството на мешањето создава погуста пена. Ти благодарам Елендил!

Умбранус

Поради причината што посочува Елендил, се препорачува да се стави лажица во шолја вода кога ќе се загрее во микробранова печка. На овој начин се формираат меурчиња во воздухот, спречувајќи го ова прегревање, наречено и ретардација на вриење. Сè додека чашата е непроводлива, металната лажица нема да предизвика штета во микробрановата печка.

Лиза на Teasenz.com

Нема ништо да се грижите кога ќе видите дека се појавува пена. Кога топлата вода ќе дојде во контакт со чајот, таа ги извлекува амино киселините и протеините што резултираат со таква пена.

Причината поради која добивате повеќе пена на површината е затоа што кога користите микробранова печка, водата веројатно ја потопува кесата во топла вода. Кога првпат ќе ја ставите кесичката чај во шолјата, дел од меурчињата што се појавуваат се раствораат поради водата што се движи. Обидете се да видите дали е важно.

Проверете ја оваа страница за повеќе информации: https://www.teasenz.com/chinese-tea/foam-surface-tea.html

МандоМандо

Ова можеби не е директен одговор на вашето прашање за тоа од што е направена пената. Но, кога се формира и како да се избегне.

Ова често се случува ако водата не е доволно топла.

Ако сакате да го избегнете ова, можете да ги испробате овие чекори:

Повеќето листови од чај треба да се стават во вода во близина на точката на вриење. Тоа е 95C (или 200F) за црн чај и 90C за зелен чај. Ако не сте на надморска височина, само погрижете се водата да достигне точка на вриење.

Ќесичката чај која веќе е ставена во шолјата, истурете ја со врела вода. Потопувањето сув кесички чај во топла вода може да доведе до проблемот за кој зборува ElendilTheTall, како и до пена.

Кога купуваме храна, секој од нас може да наиде на неквалитетна стока. Поради невнимание на производителот, прекршување на технолошките стандарди, таквиот производ се смета за дефект и треба да се отстрани. Но, како што често се случува, производителот не сака да губи пари, а таков производ завршува на полиците на продавниците. И ако бескрупулозните бизнисмени се занимаваат со производство на кој било прехранбен производ, тогаш нема потреба да се зборува за квалитетот на производот. GlavRecept.Ru ќе помогне да се разликува висококвалитетниот шеќер од лажен.

Еден од најчестите прехранбени производи - шеќерот, исто така може да биде со слаб квалитет. Сигурно секој од нас барем еднаш забележал дека кога се додава шеќер во чајот, на површината на течноста се појавува бела пена. Зошто се случува ова, ќе се обидеме да откриеме.

Шеќерот се добива од шеќерна трска или шеќерна репка. Покрај тоа, шеќерот од трска е најстариот производ. Човештвото извлекува шеќер од трска веќе 24 века. Шеќерот од цвекло почна да се прави релативно неодамна, под Петар I. За време на целото постоење на производство на шеќер, производствените технологии не се значително променети.

Цвеклото кое влегува во фабриките за шеќер се мие и се прелива со раствор од вар. Ова се прави со цел да се дезинфицира претепана, испукана, расипана цвекло. Растворот од вар или варовото „млеко“ ги уништува микробите и бактериите. Доколку производителот не ја почитува технологијата, остатоците од вар завршуваат во готовиот производ. И кога ќе се додаде таков шеќер во чајот, на површината на течноста се појавува бела пена.

Следниот чекор во производството на шеќер е мелење на цвекло, добивајќи ги таканаречените струготини, од кои се вади шеќер кога се додава вода. Шеќерот се извлекува од цвекло со помош на специјални хемиски соединенија. Тие се нарекуваат сурфактанти (сурфактанти). Во основа, тоа е средство за чистење. Излегува дека сурфактантите се наоѓаат во сапунот и прашокот за перење. Забележано е дека ако сурфактанти слични на сурфактантите на прашокот за перење се додадат во мешавина од рендано цвекло и вода, приносот на шеќер на крајот од процесот се зголемува. Зошто се случува ова? Грубо кажано, чипсот од репка беше измиен. Сурфактантите ја залепат целата нечистотија во шеќерниот сируп и го претвораат во талог. После тоа, сурфактантите се филтрираат. Ако ова е направено со кршење на технологијата, сурфактантите влегуваат во готовиот производ. И ова е дефинитивно брак.

Сами по себе, сурфактантите во мали дози се безопасни. Тие претставуваат опасност за животната средина. Влегувајќи во канализацијата, а потоа и во резервоарите, тие се акумулираат. Ова го забавува растот на микрофлората.

Како да разликувате висококвалитетен шеќер од лажен? На пакувањето нужно мора да се наведе производителот, датумот на производство или пакување, како и бројот на серијата. Дури и ако сте купиле производ со низок квалитет, од вас се бара да го замените производот според овие детали.

Понекогаш во продавниците можете да најдете шеќер со ознака „сладок“. Знај. Ова не е природен шеќер. И наречен е сладок затоа што шеќерот има додадени засладувачи за тројно да ја зголеми сладоста на шеќерот.

Шеќерот брзо ја апсорбира влагата. За да се уверите дека шеќерот не е влажен, завртете го пакувањето во раце. Ако лесно се истури, сув е. Ако зрната песок се лепат еден до друг, шеќерот се чувал во влажна просторија. Ова обично го прават продавачите кои продаваат шеќер по тежина за да му дадат тежина.

Шеќерот одлично ги апсорбира мирисите. Затоа, мора да се чува одделно од другите производи. За да го одредите шеќерот што е заситен со туѓи мириси, треба да држите прстофат шеќер во раката и да го држите неколку минути. После тоа, треба да го мирисате шеќерот. Непријатниот мирис е знак дека шеќерот имал време да мириса.

За да бидете сигурни во квалитетот на шеќерот, тој мора да се раствори во топла вода. Ако се замати и мириса лошо, во шеќерот има нечистотии.

Многу нутриционисти советуваат да се ограничи внесот на шеќер и да се замени со природен мед и природно овошје. Само во овој случај, вашето тело ќе ги добие потребните минерали и елементи во трагови.

Дали сте забележале дека при подготовка на чај, тој дава многу меурчиња на површината? Што е тоа: прашина, остатоци од пестициди? Често забележувам дека оваа пена се отстранува со капа од гајван. Дали е штетно и дали е важно да се „исчисти“ инфузијата од пена?

1. Зошто се појавува пена?

Пената се формира поради содржината на сапонини во листовите - органски сурфактанти кои ја пени инфузијата како сапун. Сапонините се наоѓаат во многу растенија. Покрај тоа, во различни видови чајни растенија и во различни делови (лисја, корени, стебла), содржината на сапонини не е иста. На пример, семките од чај имаат најголема содржина на сапонини.

Кога се подготвуваат некои „влакнести“, бубрежни сорти на чај, на пример, Билочун, чајната пената од нежните листови чај се одвојува и лебди, што ја прави инфузијата да изгледа заматена. Тоа е само влакненца од бубрезите, а не прашина.

Сечканите или чаевите во прав, како што се кесичките чај и скршените листови, се приготвуваат побрзо и затоа полесно се пена во инфузијата.

2. Дали добриот чај не произведува пена?

Дали е вистина дека колку помалку пена, толку е поголема оценката на чајот?

Количината на пена зависи од видот на растението чај отколку од квалитетот на готовиот производ. Според нашите согледувања, ако ја споредиме пената во Вуји Жугуи и Шуксијан, пената на Жугуј е пофина и трае подолго, додека Шуксијан е погуста, но и побрзо се таложи. Сапонините додаваат адстрингентност на инфузијата, што е само карактеристично за Zhouguy.

Дополнително, количината на пена зависи од начинот на варење, а поточно од висината на садовите од кои се истура инфузијата. Ако го држите чајникот или гајванот високо и подалеку од чахајот или шолјата, тогаш меурчињата на инфузијата посилно се појавуваат, а ако ги држите садовите поблиску до чахаите, чајот помалку ќе се пени.

3. Дали треба да ја отстранам пената при варењето?

Според наше мислење, пената не го расипува вкусот на чајот, додека сапонините му даваат на чајот антибактериско и антипиретичко дејство. Најчесто, пената се отстранува во изведбите на чај од естетски причини - така што гостите можат да видат транспарентна инфузија со светли бои.

Затоа, отстранувањето или оставањето пена во чајот е прашање на навика. Покрај тоа, треба да бидете вознемирени ако вашиот чај нема пена.

Како да се разбере сложеноста на сортата на чајот

Со исчезнувањето на државниот монопол за надворешна трговија, квалитетот на купениот чај се намали. Под превезот на престижни трговски марки, може да испадне искрено фалсификување, се испорачува стар чај, односно очигледно со послаб квалитет, со веќе изменет букет - како што велат, мириса на сено. На што треба да внимавате при купување и понатамошна подготовка на чај.

Чајот се разликува по природата на механичката обработка на листот
Би било одлично да се користи класификацијата на бои што ја измислиле двигателите уште од античко време: бела лента на кутијата - чај со низок квалитет, жолто - среден, црвено - средно добар ... Но, за жал, чајот е премногу разновиден за да се вклопи во такви едноставна рамка. Вкусот на сварениот чај се одредува според големината на листовите од чајот и нивниот изглед. Тоа е, чајот првенствено се разликува по природата на механичката обработка на листот. Тоа е лабаво (предизвикување на Европејците), пресувано (Монголите претпочитаат), извлечено.
До денес, чајот се одгледува на индустриско ниво во 30 земји. Но, како и виното, чајот добива високи вкусни квалитети само кога се одгледува во одредени почвени и климатски услови.
Најдобрите чаеви се собираат од мали површини. Тука спаѓаат Дарџилинг (Индија, Западен Бенгал) и плантажите на планините во јужна Шри Ланка.
Од северниот кинески чај одгледуван во Дарџилинг, се добиваат висококвалитетни, исклучителни по арома (мирис на мускат) суровини. Истите растенија во другите делови на Индија не произведуваат чај со сличен богат и софистициран букет. Мешањето (мешањето на сорти) се заснова на сортната разновидност на чајот. Понекогаш се мешаат и до 25 сорти.
Само првите три листови
Од четвртиот век, на бројните кинески називи за чај (це, чунг, ха и сл.) им се придружува честичката „ча“, што значи „млад лист“. Овие кинески зборови беа дополнително скратени на „чаи“, што денес значи и сув чај и пијалок од чај. Самото име ја содржи идејата дека полноправниот чај се добива само од нежни лисја. Собрани во исто време, првите три листови заедно со бубрегот се нарекуваат „чај флеш“. Во зависност од тоа кој лист преовладува во суровината, на пакувањата на увезениот чај има: Т, Ф, О, П итн.
Т - совет (англиски) - "совет".Чај со највисок квалитет, добиен од неотворени пупки.
F - цветен (англиски) - цветен чај.Ги содржи и пупката и горните два лисја.
О - портокал (од холандски - „кралски“) - вака е означен чајот од вторите лисја на пукањето.На нашиот пазар е застапен еден од видовите Ахмад чај чие полно име е „Цејлонски чај“ Портокал Пеко“. Пакувањето на овој чај е означено со портокалова лента.
П - пекол (англиски).Овој чај се состои од покрупни листови (трети и четврти). Токму тој е најзастапен на руските пазари.
Во првите лисја во развој се одвива интензивен процес на дишење и метаболизам, се забележува висок процент на биолошки активни супстанции. На пример, содржината на танин, кој го одредува квалитетот на идниот чај, кај младите листови во просек изнесува 25-30%. Најмалку танин се наоѓа во стеблото. Содржината на кофеин се движи од 4% во првиот лист до 1,7% во петтиот. Останатите групи на супстанции кои го сочинуваат букетот чај се исто така концентрирани во горните листови, чие собирање го формира високиот квалитет на чајот.
Што значи чајот „Империјал“ и „мај“?
Дури и посебните услови за одгледување не ѝ дозволуваат на Индија да собира листови од чај во текот на целата година. По релативно кул зима во март-април, се појавуваат првите лисја кои се уште не се отворени и не се обоени во зелена боја. Во првата пролет се бере „Империјал“ - чај достоен за император, најделикатниот, со висок квалитет, „достоен за злато“. Масовното собирање започнува со почетокот на топлите мајски денови.
"Мај" - најважниот чај, тој се нарекува линг-хсинг ("цвет на срцето"). Ги комбинира зелените од првата жетва со зрелоста на следната.
Проценка на квалитетот на брендот на чај
Ние сме навикнати да го проценуваме квалитетот на чајот со врвот на јазикот (во специјализираната литература - сензорни, или органолептички). За толку болно познат производ како чај, секој може да даде проценка на потрошувачите (јачина на инфузија, букет). Но, професионално обучените луѓе - чајџии (дегустатори) можат да дадат проценка за тоа како овој чај одговара на одредена марка. Со сета надворешна леснотија на оваа професија, таа поставува високи барања: дегустаторот мора да има развиено чувство за мирис и вкус, поткрепено со соодветно знаење. Неговото мислење се зема предвид при одредувањето на годишните цени на чајот, а неговото искуство му овозможува правилно да состави чајна мешавина.
Трговското име на странските компании го вклучува името на самата компанија (на пример, Дилмах), понекогаш со додавање на видот на чајот (црн, зелен и сл.) и степенот на квалитет (висок, добар среден, среден, итн.). Кај нас вообичаено е комерцијалните сорти да се именуваат по местото на растење (на пример индиски), со додавање на оценка (букет, највисок, прв и сл.).
Чајот стигнува во Русија во готови мали пакувања или на големо, но во секој случај не оди веднаш на шалтер. Чаевите се проверуваат за усогласеност со ГОСТ. Овде искуството на истражувачките хемичари и конкретноста на физичко-хемиските методи се прикажани во полн сјај. Во согласност со ГОСТ1938-90 (зелен долг лист), ГОСТ1937-90, ГОСТ1938-90 (црн долг лист) чајот е поделен на сорти: букет, највисок, прв, втор, трет.
Оваа класификација се заснова на различна содржина на екстрактиви растворливи во вода од 35% (букет) до 28% (зелен долг лист од трето одделение). Оваа мала разлика во содржината на екстрактивните материи ја разликуваме секој ден при подготовка на чај.
Во практиката на лабораторијата Иркутск, максимално се пронајдени екстрактиви растворливи во вода од редот на 39,3%. Ова е Pure Ceylon Tea - чај од најдобрата цејлонска плантажа Mattakelli, клубски стандард „Mr. Team“. Секое пакување таков чај има свој единствен број.
За многу жители на Иркутск, црниот чај со долги листови бил и останува нивниот омилен чај. Кога купувате чај, пред се внимавајте на изгледот. За подобро зачувување, чајот треба да се пакува херметички, барем со помош на специјален метален филм (фолија). Оваа мала, на прв поглед, ситница често се нагласува при дизајнирање на чај (на пример, „Принцес Канди“, цејлонска црна, од Орими Трејд ДОО).
Висококвалитетните кинески чаеви се извезуваат само во метални лименки. Тука влијае почитуваниот вековен однос на Кинезите кон овој производ.
Добриот чај не е безличен. Вистинските индиски и цејлонски чаеви се означени со државните ознаки на овие земји. Најдобрите цејлонски компании (на пример, Dilmah) на пакувањето пишуваат Спакувано во Шри Ланке, но не е направено во ... Угледните производствени компании, како што е индиската A.Toch, не заборавајте да го наведат своето име на етикетата на чајот. И во секој случај, ако нема датум на пакетот, подобро е да го одбиете купувањето.
Како да се вари
Пред да сварите чај, внимателно проверете го на дланка. Чајот треба да биде хомоген, без скршени листови чај, ситници и влакна. Бојата на листовите од чајот не е само црна, туку има прекрасна нијанса од црвеникава до синкава. Ако има сиви или кафеави листови чај, тогаш таквиот чај е направен со кршење на технологијата и може да биде причина за разочарување. Впечатливо е тоа што чајот од суви лабави листови е добро валани. И колку е поцврст, толку е подобар квалитетот на чајот. Дополнително, добриот чај нежно се подложува под прстите и не се распаѓа. И, се разбира, чајот целосно се открива при подготовката.
Сигурен знак за одличен квалитет е бојата на варениот лист (светло кафеава со бакарна нијанса). Заматена инфузија, зеленикава нијанса на раб помеѓу добиената чајна инфузија и ѕидовите на садот зборуваат за „не првата младост“ на купениот чај.
При оценувањето на чајот, професионалните дегустатори обрнуваат внимание на букетот (вкус и арома). Аромата на чајот се формира веднаш по варењето и обично се содржи во пената. Појавата на жолто-кафеава пена на крајот од варењето е знак за квалитетен чај. Стариот чај ја губи способноста да се пени. И секогаш треба да запомните дека чајот ги задржува своите неверојатни својства само две години. После тоа, чајот се издишува, и едноставно е невозможно сериозно да се зборува за каков било квалитет.
ИНТЕРЕСНО
Во 1638 година, под името „Кинеска трева“, на кралскиот двор првпат се појавил чај во износ од 64 килограми во замена за самур. До 19 век, трговијата со Кина беше исклучиво размена, околу 60% од сите крзна извезени во Русија беа разменети. Ова само делумно ги покрива трошоците за чај. Патувањето на чај од Кина до Москва е вкупно 11.000 километри - околу половина година на колички. Големите транспортни и други режиски трошоци, високата државна давачка долго време ја направија малопродажната цена на чајот во Русија 10-12 пати повисока отколку во другите европски земји. Дури по изградбата на железничките пруги Самара-Уфа и Екатеринбург-Тјумен во 80-тите години на XIX век, чајот почна да се занесува насекаде, тој навлезе во сите сектори на општеството.
Денес, не секој чај може да се нарече демократски и достапен пијалок за секого: Чајот Unicum, проценет според меѓународниот систем од 8-10 поени, се произведува не повеќе од 100 кг годишно. И треба да знаете дека цената на елитниот чај спакуван во Европа достигнува 15-20 долари за килограм.