Подгответе ги состојките.

Совети.Чанахи може да се готви во голем котел или порции тенџериња. Постојат две опции за готвење: во првата, потрудоинтензивна опција, целиот зеленчук е малку претходно пржен. А во втората опција се ставаат во котел или тенџериња без пржење. Како да изберете зависи од вас, водејќи се од достапноста на време или размислувањата за исхраната... Лично, ја претпочитам опцијата печено - за мојот вкус излегува многу подобро;)

Месото измијте го, исушете го и исечете го на средни парчиња од 30-50 гр.

Совети.Во оригиналот, за чанаха, се зема младо јагне со коски или пулпа. Месото може да се исецка на средни парчиња заедно со коските или, ако имате пулпа, исечете го на средни парчиња. Јагнешкото месо може да се замени со говедско месо.
Исто така, задолжителна состојка на чанаха е маснотиите од масната опашка. Но, ако не е достапно во вашата област, или ако одлучите да готвите чанахи со говедско месо, салото може да се замени со путер.

Измијте ги модрите патлиџани и исечете ги на средни или големи парчиња.
Се става во сад, се додава крупна сол, се промешува и се остава половина час.

Потоа измијте ги модрите патлиџани со ладна вода и лесно исцедете ја влагата.

Совети.За чанаха, сите зеленчуци треба да се исечат на прилично големи парчиња, така што по динстањето да ја задржат својата форма и да имаат атрактивен изглед. Ако готвите чанахи во голем котел, можете да го исечете уште поголем отколку на моите фотографии.
Ако е можно, можете да купите мал зеленчук: домати, компири и мали модри патлиџани - можете да ги ставите директно цели.

Измијте, излупете ги и крупно исечкајте ги компирите (средните компири исечете ги на половина, големите на 4 парчиња, малите оставете ги цели).
Излупете го кромидот и исечете ги на четвртини прстени.
Измијте ја пиперката, отсечете го капачето, извадете ја јадрото со семиња и исечете ја пиперката на големи ленти.
Измијте ги доматите и исечете ги на парчиња (доматите исечете ги последно, пред да ги ставите во саксии).
Излупете го лукот и ситно исечкајте го со нож.
Измијте ги босилекот, магдоносот, цилинтрото и копарот, исушете ги и исечкајте ги.
Исто така исецкајте го зелениот кромид.
Измијте ги зелените лути пиперки, внимателно исечете ги по должина и извадете ги семките.
Исечете ја пиперката на мали коцки.

Совети.Подобро е да работите со лути пиперки додека носите ракавици за да не ги изгорите слузокожата на очите или носот со случајно триење со раката.
Топлината на пиперката е концентрирана во нејзините семки, па ако не сакате садот да биде премногу зачинет, задолжително отстранете ги.

Загрејте малку растително масло во тава, додадете ги модрите патлиџани и пржете ги од сите страни 2-3 минути додека не поруменат.

Извадете ги модрите патлиџани од тавата и оставете ги на страна.
Додадете малку масло во тавата, додадете ја пиперката и пржете околу 5 минути со повремено мешање.

Потоа, во тавче пропржете ги компирите додека не поруменат, префрлете ги во сад и оставете ги на страна.

Додадете малку масло во тавата, додадете го кромидот и пржете со мешање околу 5 минути на средна топлина. Ставете го кромидот во сад.

Месото се става во тава (во еден слој) и се пржи околу 5-7 минути додека не порумени.

Ставете го пржениот зеленчук и месото (или непржениот зеленчук и месо, ако ја претпочитате оваа опција) во котел или тенџериња во слоеви. На секој слој додадете малку сол, по вкус.

Ставете ја маснотиите од опашката (ако користите) на дното. Ако не, само прескокнете ја оваа точка, а кога додавате храна, ставете путер наместо сало.
Потоа месото е во еден слој.

Кромид + парче путер.

Модар патлиџан.

Компири + парче путер.

Домати.

Чанахи е грузиско јадење кое се состои од месо задушено со зеленчук. Пареа состојки натопени во многу сок и богати со ароми формираат вистински деликатес, кој покрај својот беспрекорен вкус, ќе ве воодушеви и со светлиот, празничен изглед. Постојат многу рецепти за чанаха, но се верува дека ова јадење најдобро се подготвува во глинени/керамички садови.

Оваа верзија на чанахи е малку поинаква од оригиналот, бидејќи е прилагодена на нашата реалност и домашни производи, но генерално се следи технологијата за готвење, а готовиот сад излегува одлично! Затоа, изберете свежи, сезонски модри патлиџани и домати, ароматични билки, говедско или јагнешко месо и започнете со процесот! Се надеваме дека нашиот грузиски рецепт Чанаха со фотографии ќе ви помогне да се справите со задачата без тешкотии!

Состојки:

• говедско (идеално јагнешко) - 500 g;
• бугарска пиперка - 2 ЕЕЗ.;
• модри патлиџани - 2 ЕЕЗ. (мал);
• кромид - 2-3 глави;
• компири - 3-4 ЕЕЗ.;
• лук - 2-3 чешниња;
• свежи домати - 3-4 ЕЕЗ.;
• свежи билки (цилантро, босилек, магдонос, итн.) - мал куп;
• сол, зачини - по вкус;
• растително масло (за пржење) - 5-6 лажици. лажица;
• путер (оригинално мрсна опашка) - околу 50 гр.

Рецепт Чанаки на грузиски со фотографија

Како да се готви канахи со говедско месо

1. Модрите патлиџани исечете ги на големи парчиња. Посипете со сол, измешајте и оставете 20-30 минути, а потоа исплакнете. Овој едноставен метод ќе помогне да се отстрани горчината на модар патлиџан.
   
2. Исечете го излупениот кромид на половина прстени.
   
3. Откако ќе ги извадите стеблата, семките и мембраните, исечете ги слатките пиперки на крупни квадратни парчиња. Кога подготвувате чанаха, препорачливо е да изберете плодови од различни бои, така што готовиот сад е шарен и што е можно поапетитен.
   
4. Излупените компири ги сечкаме на крупни кришки - прво ги преполовуваме клубените, па секој дел го делиме на четвртинки.
   
5. Исечете го месото на парчиња со средна големина. Идеално, за да се подготви чанаха, треба да користите маснотии од јагнешко и масна опашка, но бидејќи јадењето го подготвуваме дома, можеме да си дозволиме мало отстапување од оригиналниот рецепт и да користиме пулпа од говедско месо.
   
6. Пред да ги додадете во тенџерињата, лесно испржете ги состојките (по желба можете да го прескокнете овој чекор). Прво, ставете ги модрите патлиџани во топла тава со мала порција растително масло. Мешајќи, гответе на топлина неколку минути (додека малку не поруменат).
   
7. Префрлете ги модрите патлиџани во друг сад. Доколку е потребно, додадете малку масло во тавата и пропржете ја светло исечената слатка пиперка (5 минути ќе бидат доволни).
   
8. Следно, пржете ги компирите додека не поруменат.
   
9. Откако ќе ги извадите клиновите од компирот од тавата, пропржете го кромидот. Не заборавајте периодично да ги мешате полупрстените за да избегнете изгорување.
   
10. Штом парчињата кромид малку поруменат, префрлете ги во друг сад и пропржете го месото. Препорачливо е говедското месо да се стави во тава во делови и да се готви во 2-3 серии - ако ги ставите сите парчиња одеднаш, ќе се ослободи многу влага, а месото повеќе нема да се пржи, туку да се динста. Наша задача е да добиеме зарумени кора, но во исто време да го задржиме целиот сок внатре.
    

    Како да се готви канахи во саксии во грузиски стил

11. Состојките ќе ги поставиме во слоеви (рецептот е дизајниран за 4-5 саксии). Прво го дистрибуираме месото. Посипете со сол.
    
12. Следно, ги поставуваме парчињата кромид. Бидејќи подготвуваме чанахи со говедско месо и не користиме маснотии од опашката, во секое тенџере додаваме мало парче путер за сочност.
    
13. Следно, сортирајте ги модрите патлиџани. Сол по желба.
    
14. Поставете го следниот слој од компири и повторно додадете парче путер. Сол по вкус.
    
15. Ставете ги исечените пиперки на клинови од компир.
    
16. За да подготвите чанаха во грузиски стил, изберете зрели и максимално сочни домати, исечете ги на сегменти и додајте ги на останатите состојки. Лесно посипете со сол.
    
17. Ставете ситно сечкан лук и густо посипете ја содржината на саксиите со свежи билки. Можете да користите цилинтро, босилек, магдонос, итн. Колку повеќе зеленило, толку поароматично и апетитивно ќе биде јадењето! Ако сакате, додадете зачини/зачини, на пример, мелен коријандер или адџика.
    
18. Покријте ги садовите со капак и ставете ги во рерна загреана на 180 степени околу час и половина (додека месото не омекне). Не е неопходно да се додава вода во контејнерите, бидејќи сочните сезонски домати и другиот зеленчук веќе произведуваат доволно течност. Послужете го садот попрскан со свежи билки.
    

Chanakhi во грузиски стил во саксии е подготвен! Добар апетит!

Подгответе ги почетните состојки. Ако имате замрзната јагнешка супа, одмрзнете ја. Маснотијата од опашката исечете ја на коцки со страна од 1 см.

Патем:

Во принцип, вкупната тежина на зеленчукот треба да биде еднаква на тежината на месото.

На силен оган растопете ја јагнешката маст и пржете додека не порумени.

Извадете го печеното, јагнешкото исечете го на коцки, како за говедско строганов.

Патем:

Месото во Чанаки се сече на коцки, ленти и големи парчиња. Неконвенционално го пресеков со оглед на слабиот квалитет на месото. Можете да изберете кој било метод на сечење.

Ставете го месото во загреаната маснотија и пржете на силен оган додека не порумени.

Додадете сецкан кромид во месото и промешајте.

Пржете додека кромидот не омекне, а потоа ставете го во керамички сад.

Патем:

Всушност, во автентичните рецепти месото и кромидот не се пржат, иако можете да најдете и рецепти на интернет кои вклучуваат пржење. Тоа се објаснува со тоа што во Грузија оваа супа се прави од јагнешко на пареа, а ние користиме којзнае што од супермаркет. Поради ова, нема гаранција дека месото ќе се готви истовремено со останатите состојки, а се додава и дополнителен чекор за пржење.

Глинени јадења- Ова не е само почит на традицијата или елегантен начин на послужување на јадење, туку неопходна состојка во рецептот за вистински чанахи. Работата е во тоа што глината дозволува јадењето да се готви и во рерна и во рерна на отворен оган, без ризик да изгори. Ако садовите за чанаха се направени од глина отпорна на топлина и имаат доволно дебели ѕидови, тогаш тие полека ќе се загреваат, но и полека и рамномерно ќе ослободуваат топлина. Ова ви овозможува да не крчкате, туку да крчкате и да го задржите целиот сок од садот.

Модриот патлиџан исечкајте го на коцки и додајте го во месото.

Одозгора ставете преполовени компири.

Патем:

Во принцип, во автентичните рецепти, модрите патлиџани се сечат на слоеви и се виткаат во кифлички полнети со маснотии од опашката, лук и билки. Но, во исто време, дел од филот паѓа од кифличките и супата станува не многу уредна.

Состојките прелијте ги со јагнешка супа, додадете сол, зачини (сув босилек, пиперка, хмели-сунели), покријте со капак и ставете во ладна рерна. Печете 40 минути на 200 C.

Патем:

Во многу рецепти состојките се полнат со вода, но месото веќе го испрживме, односно го намаливме времето за готвење, па при поливање вода, супата нема да биде толку богата.

Во меѓувреме, исечете ги доматите на коцки. Додадете во другите состојки. Се динста уште 40 минути на 180 C.

Патем:

Во традиционалните рецепти, сите состојки истовремено се ставаат во керамички садови (чанахи). Компирите се готват долго време во киселата средина создадена од доматите, за да не омекнат при долго динстање. Но, ова повторно се однесува на свежото месо, а во нашиот случај месото е веќе пржено, па може и компирот да не стигне во исто време со месото. Така го вариме до половина сварено и потоа ги додаваме доматите.

Чанахи е густа месна супа или чорба, обилно јадење од грузиската кујна. Составот на чанаха е многу едноставен: месо, зеленчук, зачини; Начинот на готвење е едноставен: ставете го на оган или во рерна и заборавете го неколку часа. Сепак, резултатот секогаш се покажува како таков што е невозможно да се одолее на ова јадење. Chanakhi изненадува со својот богат вкус и арома, совршено заситува, заменувајќи го првото, второто и мезето. Дури и најнеискусната домаќинка едноставно не може да не го направи ова јадење. Која е тајната на чанаха? „Кулинарски Едем“ со задоволство ќе ви каже како правилно да го подготвите ова јадење и да ги споделите најдобрите рецепти за чанаха во саксии - тие го прават ова јадење особено вкусно.

Од што се направени чанахи?

Главната компонента на чанаха е младото јагнешко месо, кое се пржи во маснотии од опашката или маснотии исечени од месото. Ребрата се идеални ако месото е меко и има доволно маснотии. Ако нема јагнешко маснотии или ако е потребна полесна, „диетална“ верзија на садот, можете да користите посно месо и растително масло. Во Грузија, не е вообичаено да се користи друго месо освен јагнешко за чанахи, но ова јадење одамна стана национално богатство и ништо нема да не спречи да подготвиме чанахи со говедско, свинско или диетална мисирка.

Растителниот дел од чанаха може да се најде во канти од кое било семејство - компири, кромид, лук, домати, модри патлиџани и, можеби, зелен или бел грав. Подобро е да се земат мали и тркалезни модри патлиџани за чанаха - нема горчина во нив. Морковите се користат многу ретко во традиционалните грузиски чанахи. Дозволено е да се заменат свежите домати со доматна паста само како последно средство. Бел грав за чанаха се готви посебно, боранија се зема суров. Улогата на компирите некогаш ја играле костените, а во некои региони на Грузија продолжуваат да се користат. Чанахи со костени е особено ароматичен и има сладок вкус.

Душата на садот се зачини и ароматични билки. Во чанахи, познатиот ловоров лист, лукот, црвениот и црниот пипер се рамо до рамо со типични грузиски зачини: коријандер, сунели хмељ, риган, раихон (сушен виолетов босилек). Многу домаќинки додаваат огнено-зачинета домашна адџика на чанахаите. Потребни се свежи билки во големи количини: цилинтро, магдонос, целер, босилек, зелен кромид, кондари (солени).

Како се подготвуваат чанахаите?

Традиционално, најдобар прибор за подготовка на чанаха е голем глинен сад со капацитет од 3-4 литри. Долго се крчка во рерна, овозможувајќи да се зачуваат и мешаат аромите и вкусовите на состојките. Таквото тенџере се служи на масата, каде што канаховите се поставуваат (или се истураат) во чинии. Чанахи се јаде топол со свеж леб.

Кога кампувате или во лето во дворот на куќата, чанахи се готви на отворен оган во голем котел или котел. Во исто време, низ целата област се шири апетитен мирис кој дава знак дека можете да дојдете на посета.

Во урбаните апартмани, најдобро е да се готви чанахи не на шпорет, туку во рерна во голем контејнер со дебели ѕидови, или уште подобро - во порции саксии и да се сервира во нив. Овој метод е исто така погоден затоа што можете да подготвите неколку дополнителни тенџериња во резерва, а не треба да се грижите за вечерата следниот ден.

Како се подготвува чанахи

Иако принципот на подготовка на чанаха е многу едноставен, постојат две опции. Во првата, подготвените состојки се ставаат во слоеви во контејнер за динстање или печење, почнувајќи од месо, зачинети со зачини и билки и се испраќаат во шпоретот или во рерната на средна топлина. Нема потреба да додавате вода - во зеленчукот и билките има доволно сок за да го омекне месото. Сепак, некои домаќинки си играат на сигурно и додаваат малку вода или супа во тенџерињата. За вкус можете да користите и сок од домати или бело вино.

Покомплексната и повкусна верзија на чанахи вклучува малку повеќе операции. Секоја состојка лесно се пржи посебно во јагнешка маст или масло и се става во сад за последователно динстање или печење. Пржените модри патлиџани му даваат на садот многу посебен вкус и ви овозможуваат да ја намалите количината на месо. Можете да комбинирате две опции: пржете го месото до златно кафеава боја, а останатите состојки ставете ги сурови.

За празнична верзија на чанаха, модрите патлиџани не само што може да се пржат, туку и да се полнат со парчиња маст и месо или да се полнат со билки и лук, исечени по должина.

Рецепти за Чанахи во саксии

Чанаки во брзање

Состојки:
30 гр јагнешка маст или 20 гр путер,
300 гр младо јагнешко месо,
1 кромид,
1 патлиџан,
1 домат
1 слатка пиперка,
1-2 чешниња лук,
1 мала лута пиперка,
свежи билки (босилек, кромид, магдонос, цилинтро, копар) - по вкус,
мелен коријандер,
сол

Подготовка:
Загрејте ја рерната на 180 степени. Салото се сечка многу ситно, месото се сецка на парчиња од 30-40 гр.. Излупениот зеленчук се сечка малку поголем од месото, се сечка ситно лукот, лутите пиперки и билките. Ставете сало или путер на дното на поделените тенџериња или контејнери за печење, потоа слој од солено и зачинето месо, кромид, модри патлиџани, домати, слатки пиперки и билки. Покријте со капак и печете 1,5-2 часа. Проверете ја подготвеноста на канахито со проверка на месото - треба лесно да се распадне на влакна.

Празничен чанахи со полнети модри патлиџани

Состојки:
500 гр јагнешки ребра со маснотии,
250 гр модри патлиџани,
200 гр домати,
250 гр жолти компири,
250 гр кромид,
200 гр слатка пиперка,
100 гр моркови,
100 гр боранија,
1 главица лук,
1 лута пиперка,
1 лажиче кмели-сунели,
0,5 лажиче коријандер,
1 куп свежи билки - цилинтро, кромид, магдонос, босилек,
0,5 чаши суво бело вино

Подготовка:
Исечете ја маснотијата од месото, стопете го во тава и отстранете ги крцкањата. Исечете го месото заедно со ребрата, пржете во маснотии на силен оган додека не порумени. Ставете го месото во тенџериња, истурете ја преостанатата маст, посолете и зачинете.

Модрите патлиџани исечкајте ги напречно на големи парчиња и направете попречни засеци. Лукот и тревките ситно исечкајте ги, измешајте, посолете и побиберете и со половина од оваа смеса наполнете ги парчињата модар патлиџан. Исечете го преостанатиот зеленчук на погодни парчиња, а кромидот на тенки половина прстени.

Ние собираме чанахи. На месниот слој ставете кромид, потоа компири, малку сол, потоа неколку парчиња модар патлиџан, потоа домати, слатките и лути пиперки, останатите зачини и билки. Канахиите прелијте ги со вино, ставете ги тенџерињата во ладна рерна, наместете ја температурата на 180 степени и време 2-2,5 часа.

Чанахи со грав

Состојки:
700-800 гр било кое масно месо,
500 гр компири,
1 чаша бел грав,
300 гр домати,
250 гр кромид,
200 гр моркови,
5-6 чешниња лук,
3 супени лажици. брашно,
ловоров лист, бибер, сол, магдонос, копар - по вкус

Подготовка:
Натопете го гравот однапред и варете го речиси да го направите без сол. Исечете ги компирите на големи парчиња и пржете во растително масло до златно кафеава боја, ставете ги во саксии. Вториот слој е сварен грав.

Исечете го месото на парчиња кои лесно се јадат и пржете во длабока тава на силен оган додека не порумени. Додадете брашно, ситно исечканиот кромид и моркови, продолжете со пржење со постојано мешање уште 5-7 минути. Додадете крупно исечкани домати без кора, ловоров лист, бибер, сол и динстајте се заедно околу 15 минути. Ако нема доволно течност, додадете малку топла вода или супа од грав.

Задушеното месо и зеленчукот истурете ги во тенџерињата со месото и гравот, додадете свежи билки и издробениот лук. Садовите ставете ги во рерна загреана на 220 степени и печете 30-40 минути. Проверете ја подготвеноста на садот со проверка на месото и гравот - тие треба лесно да се распаднат.

Чанахи од говедско месо и кисели домати

Состојки:
500 гр говедско месо (филе),
2 лажици. џи,
2 компири,
1 патлиџан,
3-4 кисели домати,
1-2 главици кромид,
1 морков,
3-4 чешниња лук,
1 китка цилинтро,
0,5 лажици. мешавини за зачини: коријандер, сунели хмељ, пиперка, сув лук, сол,
1 лажица масло. доматно пире

Подготовка:
Во тенџерињата се става малку растопен путер, се става месото, се сече на парчиња со големина од 3-4 цм.. Врз месото се става слој ситно сечкан кромид, компири сечкани на коцки, модар патлиџан на парчиња или коцки, морков на коцки, 1 излупен домат. . Секој слој посипете го со смесата за зачини. На врвот на сè е слој од цилантро и мелени лук. Разредете ја доматната паста во чаша вода и истурете ја во тенџерињата. Садовите покријте ги со капаци, цврсто затворете со фолија и печете на 200 степени 40 минути, а потоа уште 40 минути на 180 степени. Оставете ги тенџерињата да се варат во исклучена рерна 10-15 минути и послужете.

Чанахи во саксии е универзално јадење: и за семејна вечера и за празнична маса.

Чанахи се прави во различни земји, но најчесто ова јадење се припишува на грузиската кујна. Тие почнаа да се подготвуваат овде пред многу векови, дури и пред да се појават компирите овде, кои денес се една од главните состојки на чанахот - претходно наместо тоа се користеше тиква. Во текот на својата вековна историја, рецептот за чанах донекаде се промени и се појавија различни варијации. Во источниот дел на Грузија најчесто се подготвуваат од јагнешко или говедско месо, во западниот дел - од пилешко или мисирка. Масното месо од гуска или свиња ретко се користи за чанахи; вегетаријанските рецепти се многу почести - во многу грузиски семејства, чанахи се подготвува без месо, врз основа на грав. Ова е особено точно за време на православниот пост, кој го почитуваат Грузијците со христијанска вероисповед, кои се мнозинство во Грузија.
Исто така, денес има повеќе начини да се подготви чанахи отколку во времето на нивното појавување, но чанахите во саксии се уште се смета за традиционален денес - овој метод за подготовка на вкусно јадење од месо и зеленчук го претпочитаат повеќето домаќинки во Грузија.

Како и сите други јадења од грузиската кујна, чанахи има заводлива арома и зачинет вкус. На љубителите на кавкаската кујна сигурно ќе им се допаднат.

Карактеристики за готвење

Подготовката на чанахи не е тешка, главната работа е правилно да ги изберете и подготвите состојките, да ги ставите во тенџериња и да почекате чанахиите да се динстаат во рерната. Сепак, познавањето на неколку суптилности ќе ве спаси од проблеми и ќе ви овозможи правилно да направите канахи во саксии, во согласност со традициите.

• Највкусните чанах се прават од јагнешко или говедско месо, а јагнешкото најчесто се наоѓа во аутистичните рецепти. За чанахи земаат сечило или гради, кои потоа се сечат на парчиња со средна големина. Што се однесува до месото од живина, предност се дава на пилешкото, кое се сече на парчиња, како и за чахохбилите. Може да се користи и пилешко филе, но традиционалните рецепти не се ограничени на тоа, бидејќи пилешките коски исто така му даваат на садот одреден вкус и арома; без нив, чанаховите излегуваат помалку вкусни, иако полесни.
• Традиционално, чанахи се готви во тенџериња без претходно загревање. Сепак, некои домаќинки пржат месо и малку зеленчук пред да ги поделат во саксии, верувајќи дека тоа го прави чанахито уште повкусно и сочно.
• За да не пукаат садовите поради температурни промени, тие мора да се загреат пред да се стават во загреана рерна. Најлесно е да ги ставите во рерната пред да ја вклучите и да ги извадите од неа кога температурата ќе го достигне посакуваното ниво. Доколку садовите не се претходно загреани или веќе се изладени, треба да се стават во незагреана рерна и малку да се зголеми времето за готвење.
• Аромата на чанаха ја даваат свежи билки, кои Грузијците великодушно ги додаваат во садот. Зелените може да се додадат или веднаш или при сервирање на садот. Сувите зачини можат само делумно да го заменат.
• Аџика се додава во чанахата за пикантност, додека лукот служи главно за да додаде вкус на јадењето.
• Чанахи ќе има подобар вкус ако во тенџерето истурете вода измешана со вино.
• Времето за готвење зависи од големината на тенџерињата, обично тоа е околу 2 часа, па ако сакате да го послужите ова јадење за ручек, треба да почнете да го готвите 2,5-3 часа пред тоа.

Технологијата за подготовка на чанахии од различно месо и различни збирки зеленчук не може да биде апсолутно идентична, така што при подготовката на ова грузиско јадење, има смисла внимателно да ги прочитате препораките што придружуваат конкретен рецепт.

Јагнешко Чанаки

• јагнешко - 0,4 кг;
• маснотии од опашката - 100 g;
• компири - 0,4 кг;
• модри патлиџани - 0,4 кг;
• домати - 0,3 кг;
• боранија - 100 g;
• слатки пиперки од различни бои - 0,4 кг;
• Кромид - 0,2 кг;
• лук - 8 чешниња;
• грузиска адџика - 20 ml;
• зелена боја - по вкус.

Начин на готвење:

• Излупете го кромидот, исечете го на тенки прстени или половина прстени.
• Модрите патлиџани измијте ги и без лупење исечете ги на кругови. Посипете со крупна сол, промешајте и оставете четвртина час. За тоа време, солта ќе извади говедско месо од модриот патлиџан - штетна материја што предизвикува горчлив вкус на патлиџаните. После тоа, измијте го зеленчукот во проточна вода за да се отстрани вишокот сол и исушете го на кујнска крпа.
• Измијте ги пиперките и исечете ги нивните стебла. Исечете по должина на 2 дела, извадете ги семките. Исечете ја пулпата од пиперките на половина прстени.
• Боранијата измијте ја и исечете ја на парчиња долги приближно 2-3 см.
• Ситно исецкајте го лукот со нож.
• Зелените исечкајте ги, одвојте ги за украсување на садот при послужување, ставајќи ги во кеса во фрижидер да не овенат.
• Исечете ги доматите на големи парчиња.
• Излупете ги компирите и ситно исечкајте ги.
• Загрејте ги садовите.
• Измијте го и исушете го месото со салфетки. Исечете го на мали парчиња.
• Ситно исецкајте ја маснотијата од мрсната опашка и ставете ја во саксии.
• Ставете го јагнешкото на свинската маст. Бибер и сол по вкус.
• Посипете со кромид и ставете парчиња компир на неа.
• Зачинете и посолете.
• Одозгора ставете грав и модри патлиџани.
• Посипете со лук и билки.
• Одозгора ставете парчиња домати. Одозгора ставете една лажичка адџика.
• Истурете топла зовриена вода во тенџерињата така што ќе стигне речиси до самиот врат. По желба, дел од водата може да се замени со суво црвено вино, додавајќи од 50-100 ml во секое тенџере.
• Садовите ставете ги во рерна загреана на 220 степени. Гответе ги канахиите два часа.

Оставете ги тенџерињата малку да седат во рерната, а потоа внимателно извадете ги од рерната. Пред сервирање, задолжително додајте мал грст свежи билки во секое тенџере.

Пилешко чанахи

• пилешко (филе или комплет за чахохбили) – 0,4 кг;
• модри патлиџани - 0,4 кг;
• кромид - 100 g;
• компири - 0,4 кг;
• лук - 2 чешниња;
• домати - 0,3 кг;
• билки, сол, зачини - по вкус.

Начин на готвење:

• Подгответе го пилешкото со миење, сушење и сечење на парчиња со соодветна големина.
• Модрите патлиџани измијте ги, исечете ги на 4 парчиња по должина и посолете ги. По 15 минути, исплакнете, исушете го со салфетка и исечете го секое парче по должина на парчиња широк околу 7-8 мм.
• Зелените ситно исечкајте ги.
• Направете крст од страната спроти стеблото на доматите. Сварете ја водата. Потопете ги доматите во неа и бланширајте ги 2 минути. Извадете со рерна лажица и ставете во сад со ладна вода да се излади. Извадете, излупете и изрендајте на крупно ренде. Се меша со сол, зачини и сецкани билки.
• Скршете го лукот со специјална преса.
• Излупете ги компирите и исечете ги на коцки од околу еден и пол сантиметар.
• Откако ќе го излупите кромидот, исечете го на тенки полупрстени.
• Загрејте ги садовите и ставете го пилешкото во нив. Лесно зачинете го и посипете со кромид.
• На кромидот ставете ги компирите и врз нив ставете ги модрите патлиџани. Подмачкајте ги со сецкан лук.
• Во секое тенџере истурете приближно 80–100 мл топла вода и одозгора ставете ја доматната маса.
• Садовите ставете ги во рерна загреана на 200 степени и варете ги канахиите еден час. Ако користевте пилешко филе, времето за готвење може да се намали за 10-15 минути.

Пред сервирање, посипете го садот со сечкани билки, за пикантност, можете да додадете и малку мелено лук или адџика.

Чанахи без месо

• модри патлиџани - 0,6 кг;
• зрна од грав – 0,2 кг;
• домати - 0,4 кг;
• моркови - 120 g;
• слатка пиперка - 0,2 кг;
• Кромид - 75 g;
• лук - 4 чешниња;
• шеќер - 5 g;
• трпезен оцет (9 проценти) - 20 ml;
• вода – 0,25 l;
• растително масло - колку ќе биде потребно;
• сол, билки - по вкус.

Начин на готвење:

• Сортирајте го гравот, исплакнете, покријте го со ладна вода и оставете преку ноќ или барем 3-4 часа. Исплакнете и варете додека не завршите. Ако немате време за толку долги подготовки, можете да користите конзервиран грав.
• Измијте ги и излупете ги модрите патлиџани. Исечете ги на мали коцки и потопете ги во солен раствор направен од литар вода и лажичка сол. По половина час, модрите патлиџани измијте ги и оставете ги во цедалка малку да се исцеди водата.
• Прелијте ги доматите со зовриена вода, излупете ги и исечете ги на мали коцки.
• Излупете ги морковите и крупно изрендајте ги.
• Излупете го кромидот и исечете го на мали парчиња.
• Излупете ги пиперките од семките и исечете ги на мали парчиња или ленти.
• Загрејте го маслото во тава и додадете ги кромидот и морковот. Пржете ги 10 минути.
• Намачкајте го дното на тенџерињата со масло и ставете го гравот во нив.
• На неа ставете кромид и моркови.
• Одозгора ставете модар патлиџан.
• Во следниот слој ставете ги пиперките, а одозгора доматите.
• Измешајте вода со сол, издробен лук, шеќер и оцет, истурете ја во саксии.
• Ставете ги садовите во рерната и вклучете ја. Откако температурата во рерната ќе достигне 200 степени, гответе го посното чанахи 30–40 минути.

И покрај фактот дека чанахиите се подготвуваат без месо, тие излегуваат многу заситувачки. Гравот содржи многу протеини и помага да се задоволат потребите на организмот за него, што е важно за вегетаријанците и оние кои постат.

Чанахи во саксии не е тешко да се подготви дури и за неискусна домаќинка, но по вкус и арома ова грузиско јадење може да ги надмине многу други. Покрај тоа, излегува дека е задоволувачко, дури и ако е подготвено без месо.