vkusnomir.rf

Лесен, задоволувачки, првиот асистент на советските мајки во борбата против настинките. И „Кадрава“, бидејќи изматеното јајце се претвора во снегулки.

Состојки

• 2 литри вода;
• сол - по вкус;
• 1 ловоров лист;
• 2-3 зрна црн пипер;
• 1 пилешки гради;
• 1 кромид;
• 1 морков;
• 3 компири;
• 50 гр фиде;
• 2 јајца.

Готвење

Истурете вода во тавата, посолете, додајте ловоров лист и зрна бибер. Ставете го пилешкото филе да се вари. Можете да ги користите градите на скелетот: ќе испадне побогат. Кога месото ќе се свари, рибите го, изладете го и исечете го на мали коцки.

Додека месото се лади, направете пржење: на растително масло пропржете ги исечканите кромид и моркови. Ова може да се направи или одделно или заедно - ваш избор.

Во супата додадете компири исечкани на коцки и по 10-15 минути пропржете. По уште 5-7 минути, фрлете една рака фиде во супата и во тенок млаз додадете ги изматените јајца. Две минути, а супата може да се истури во чинии.

bigpicture.ru

Болоњезе од советската ера со уникатен вкус на доматно месо. Поморските тестенини беа одлични за вечера, а остатоците наутро се пакуваа во тегли и се носеа со себе на работа. Затоа што и на ладно е многу вкусно.

Состојки

• 200 гр тестенини;
• сол - по вкус;
• 2 лажици сончогледово масло;
• 1 кромид;
• 2 чешниња лук;
• 500 гр мелено месо;
• 2 лажици доматна паста.

Готвење

Сварете ги тестенините во солена вода. Пене се смета за класика за ова јадење - цилиндрични производи долги околу 4 см. Но, можете да земете и други: шпагети, рогови, лакови и така натаму.

Исцедете ги и исплакнете ги тестенините, но не исцедете ја целата вода во која се варени. Оставете една чаша: ќе ви треба малку подоцна.

Во растително масло пропржете го ситно сечканиот кромид додека не стане проѕирен. Додадете мелено лукче и. Подобро говедско месо или мешавина од свинско и говедско месо. Пржете 10 минути со постојано мешање.

Додадете ја доматната паста и пржете уште две до три минути. Потоа се прелива со вода, се соединува меленото месо со тестенините, се меша и се динста на тивок оган околу пет минути.

7 дена.до

„Докторски“ и „Млеко“ беа добри не само на лебот и во „Оливие“. Благодарение на колбасот, обично изматено јајце се претвори во деликатес. Сочни миризливи парчиња со крцкава кора околу рабовите буквално се стопија во вашата уста.

Состојки

• 5-7 парчиња варен колбас;
• 1 лажица сончогледово масло;
• 3 јајца;
• сол и мелен црн пипер - по вкус.

Готвење

Подготовката на ова јадење треба да започне со потрага по добар варен колбас. Според советскиот ГОСТ, „Докторскаја“ вклучуваше говедско, свинско, пилешки јајца, млеко во прав и зачини. Обидете се да најдете сличен производ на полиците.

Колбасот исечкајте го на кругови со дебелина од 0,5–1 cm Добра колбасица ќе се витка при пржење. Ако не сакате ова да се случи, исечете ги круговите на неколку места.

Подмачкајте ја тавата со растително масло и добро загрејте ја. Ставете ја колбасот, пржете две минути. Потоа превртете ги и искршете ги јајцата во тавата, помеѓу парчињата колбас. Сол, бибер и пржете уште три до четири минути.

youtube.com

Во време на недостиг, оваа едноставна салата стана додаток на празничните трпези. И на возрасните и на децата им се допадна неговиот нежен вкус поради протеините и сирењето. Салатата „Мимоза“ го доби прекарот благодарение на пронајдокот на советските домаќинки, кои расфрлаа распарчени жолчки одозгора.

Поради својата популарност, салатата се здоби со многу варијанти: со ориз, со јаболко итн. Но Lifehacker ви носи класика.

Состојки

• 3 компири;
• 3 мали моркови;
• 4 јајца;
• 50 гр путер;
• 1 кромид;
• 1 конзерва саури од конзерва;
• 150 гр тврдо сирење;
• 150 гр мајонез;
• гранчиња зеленило за декорација.

Готвење

Подгответе ги состојките. Сварете ги и изрендајте компири и моркови. Сварете ги тврдо варените јајца, издробете ги жолчките и изрендајте ги белките на крупно ренде. Изрендајте сирење и замрзнат путер, по можност ситно. Излупете го и ситно исечкајте го кромидот. Подобра салата. Истурете зовриена вода врз обичниот кромид за да се ослободите од горчината.

Исцедете го маслото од конзервираната храна. Извадете ги коските и испасирајте ја рибата со вилушка. Во прилог на саури, можете да користите конзервиран лосос, розов лосос или другар лосос. Вкусот на идната салата во голема мера зависи од квалитетот на рибата. Затоа, задолжително прочитајте го нашиот.

Кога сè е подготвено, распоредете ги производите во слоеви: компири, моркови, мајонез, белки од јајца, сирење, риба, путер, кромид, мајонез, распарчени жолчки.

Украсете ја салатата со зелена боја и оставете неколку часа да се впие.

ivona.bigmir.net

Во предреволуционерна Русија, винегрет се правел од варено говедско месо или дивеч со додавање на јајца и кисели краставички. Во СССР, рецептот беше многу поедноставен: го ставаа она што го донесоа од селото и го најдоа во продавниците. Но, сепак испадна одлична слатко-кисела салата.

Состојки

• 1 средна репка;
• 3 компири;
• 2 кисели краставички;
• 200 гр кисела зелка;
• 1 кромид;
• 100 гр зелен грашок;
• 3-4 лажици сончогледово масло;
• сол и шеќер - по вкус;
• 1 лажица јаболков оцет.

Готвење

Сварете го цвеклото и компирот. Цвеклото може да се свари за 8-10 минути ако знаете една мала. Додека зеленчукот се лади, подгответе ги останатите состојки.

Краставиците исечкајте ги на коцки. Исцедете ги и кисела зелка за да се ослободите од вишокот на влага. Излупете го и ситно исечкајте го кромидот. Исцедете ја течноста од конзервата со грашок.

Цвеклото и компирот исечкајте ги на коцки и соединете ги со останатите производи.

Измешајте сончогледово масло (може и маслиново) со сол, шеќер и оцет. Ако краставиците и зелката се многу кисели, тогаш не можете да ги додадете. Облечете ја салатата и оставете ја да отстои малку. Вториот ден винегретот има уште подобар вкус.

рус.мени

Мезето е зачинето и нежно во исто време. Добро оди со ржан или бородински леб. Со текот на времето се појавија многу варијации: со моркови, со цвекло, со јајце итн.

Состојки

• 300 гр преработено сирење;
• 50 гр путер;
• 3 јајца;
• 3 чешниња лук;
• сол и мелен црн пипер - по вкус;
• 4 супени лажици мајонез.

Готвење

Во замрзнувачот ставете сирење и путер. Замрзнати, полесно е да ги триете на ренде. Сварете ги јајцата. Кога ќе се изладат потребно е да се излупат и темелно да се испасираат со вилушка или да се намачкаат на ситно ренде. Излупете го лукот и поминете низ преса.

Соединете ги сите состојки, сол, бибер и зачинете со мајонез.

Russianfood.com

Во СССР, ниту една гозба не можеше без шприц. Многумина сè уште се сеќаваат на нивната апетитна арома и зачаден вкус, кои одлично се совпаѓаа со краставицата и лебот. Денес е речиси невозможно да се најдат истите конзервирани производи на полиците: различна технологија на производство. Но, сепак можете да готвите вкусни сендвичи со шприц.

Состојки

• 10 парчиња леб;
• 1 конзерва шприц;
• 2-3 кисела краставици;
• 2 јајца;
• 2 лажици мајонез.

Готвење

Прекрасно исечете го лебот на долгнавести овали или триаголници. Исушете ги кришките леб во сува тава од двете страни или во рерна.

Секое парче леб малку намачкајте го со мајонез (по можност -) и посипете со рендано варено јајце. Одозгора ставете тенко парче кисела краставица и една или две шприцови.

youtube.com

Цевките и оревите полнети со варено кондензирано млеко се главниот деликатес на советските деца. Слатки, крцкави - се чинеше дека можете да јадете еден тон од нив! Бидејќи не сите ги зачувале формите за јаткасти плодови, предлагаме да ги задоволите вашите деца со цевки. Модерното железо за вафли ќе се справи со нивната подготовка.

Состојки

• 4 јајца;
• 200 гр путер;
• 2 чаши брашно;
• 1 чаша шеќер;
• 1 лажичка сончогледово масло;
• 1 конзерва варено кондензирано млеко.

Готвење

Во длабок сад изматете ги јајцата (побрзо со миксер). Потоа додадете омекнат или стопен путер во водена бања. Продолжувајќи со матење, постепено додавајте брашно и шеќер. Треба да добиете тесто, како кефир во конзистентност.

Загрејте го пеглата за вафли до саканата температура, намачкајте ја неговата површина со растително масло и испечете ги вафлите. Некои модели се опремени со специјални уреди за преклопување на вафли во рогови и цевки. Ако немате, навивајте го рачно.

Со помош на кеса за пециво наполнете ги епруветите со кондензирано млеко. Како опција: кондензирано млеко може да се измати со путер, добивате порафиниран крем.

bystrajadieta.ru

Во советско време, немаше таква разновидност на кондиторски производи како што е сега. Но, нашите мајки беа снаодливи. Тие смислија лудо вкусен сладок колбас кој се стопи во вашата уста.

Состојки

• 500 гр колачиња;
• 100 ml млеко;
• 200 гр шеќер;
• 3 супени лажици какао во прав;
• 200 гр путер.

Готвење

Скршете колачиња (обичен шеќер): ставете во кеса, врзете и расукајте со сукало. Треба да добиете трошка меѓу која ќе наидат поголеми парчиња.

Соединете ги и добро загрејте ги млекото, шеќерот и какаото. Додадете путер. Кога ќе се растопи, тргнете ја смесата чоколадо-путер од оган и прелијте ги со колачињата. Темелно измешајте.

Ставете ја масата на проѕирна фолија, формирајте колбас и ставете ја во фрижидер два до три часа. Кога чоколадниот колбас добро ќе се стврдне, извадете го филмот и исечете го.

За разновидност, можете да додадете сецкани ореви и сушено овошје.

prelest.com

Популарноста на овој деликатес го достигна својот врв во 1970-тите. Тогаш секоја домаќинка имаше свој рецепт за оваа ронлива, многу, многу слатка торта. Вреди да се одбележи дека слични десерти се наоѓаат во различни кујни во светот.

Состојки

За тест:

• 250 гр маргарин;
• ½ чаша шеќер;
• 2 јајца;
• ½ лажичка сол;
• ½ лажичка сода;
• 400 гр брашно.

За крем:

• 200 гр путер;
• 1 конзерва варено кондензирано млеко.

Готвење

Се матат растопениот маргарин со шеќерот додека не се добие мазна кремаста маса. Комбинирајте го со изматени јајца, сол и сода. Промешајте. Нежно, без да престанете да се мешате, истурете го брашното. Треба да биде тврдо тесто. Ставете го во фрижидер еден час.

Изладеното тесто поминете го низ мелница за месо или изрендајте на крупно ренде. Обложете го листот за печење со хартија за печење и врз него ставете ја „пајажината“ формирана од тестото. Се пече на 160°C 20-25 минути.

Додека тестото се пече, изматете го со путерот. Тоа ќе биде крем.

Испеченото тесто искршете го на ситни парчиња, убаво измешајте ги со кремот, формирајте „мравјалник“ и деликатесот ставете го во фрижидер час и половина. Така колачот ќе се натопи и убаво ќе се исече.

И кои јадења ги поврзувате со Советскиот Сојуз? Споделете ги вашите омилени рецепти во коментарите.

Советската кујна ги апсорбира традициите на сосема различни народи, од северозападните балтички држави до централноазиските номади. Затоа, узбекистанската шурпа ни е позната и драга како руската супа од зелка. Многу супи вклучени во златниот фонд на советската кујна имаат карактеристична карактеристика: тие се одлични затоплувачи, а многумина дури и ја заменуваат целата вечера, односно се многу калорични. Се сеќаваме на какви затоплувачки и обилни супи беа познати републиките на Советскиот Сојуз.

Русија

Солјанка, борш, кисели краставички, супа од риба... Во руската кујна има многу важни супи. Но, супата од зелка е нашата храна. И, можеби, најважното јадење за Русија. Да го оставиме боршот за Украина, иако и ова е наша супа.

Шчи од кисела зелка

Фото: Shutterstock.com

700-800 g посно говедско месо (рамо или раб)

500 гр кисела зелка

608 средни компири

3 моркови

3 средни главици кромид

2 корени магдонос

Црн пипер во зрна

Ловоров лист

Тенџере - 5 l

Чекор 1. Исплакнете го месото, истурете го со ладна вода, доведете до вриење, отстранете ја пената, варете 1,5 часа по вриење, периодично отстранувајте ја пената.

Чекор 2. Еден час по положување на месото, измијте ги и излупете ги кромидот и морковот. Кромидот ситно исечкајте го, морковите изрендајте ги на крупно ренде.

Чекор 3. Полека пропржете го кромидот во растително масло без мирис, кога ќе стане проѕирен додадете ги морковите. Почекајте додека не стане меко.

Чекор 4. Додека зеленчукот се пржи, излупете ги компирите, исечете ги на коцки.

Чекор 5. Извадете го месото од супата, извадете го од коските, доколку е потребно, исечете ги на големи коцки. Повторно ставете во супа.

Чекор 6. Додадете компири во супа. Гответе 5-10 минути (во зависност од големината на коцките).

Чекор 7. Додадете кисела зелка во супата.

Совет: зелката треба да биде добра, крцкава, не пресолена и не слатка!

Чекор 8. Додадете кромид и моркови. Потоа додадете го коренот од магдонос, биберот и ловоровиот лист. Солта. Почекајте 5-10 минути.

Чекор 9. Исклучете го и оставете го да се вари околу 20 минути.Послужете со билки.

Украина

Борш

Јужнорускиот и украинскиот борш се одликува со посебна масна супа. Се вари или на говедско или свинско месо или се мешаат два вида месо.

700 гр свинско ребра

Фото: Shutterstock.com

3 компири

2 главици кромид

2 моркови

2 домати

1/3-1/2 главица зелка

Парче сало

2-3 заби лук

Црн бибер и ловоров лист

Чекор 1. Месото измијте го, прелијте го со ладна вода и варете ја супата 1,5 час.

Чекор 2. Излупете ги и исечете ги компирите на големи коцки, додадете ги во супата.

Чекор 3. Во тава пропржете го цвеклото исечкано на ленти.

Чекор 4 Одделно пропржете ги кромидот и морковот до златно кафеава боја. Додадете ги во цвеклото.

Чекор 5. Во печењето додадете рендан домат или доматна паста.

Чекор 6. Извадете го месото од супата, извадете го од коските и исечете го на мали парчиња.

Чекор 7. Додадете зеленчук во супа, ставете го месото таму, врие на многу тивок оган.

Чекор 8. Додадете рендана зелка во супа. Гответе го додека не омекне.

Чекор 9. Скршете ја свинската маст со лук и сол. Додадете во боршот и исклучете.

Чекор 9. Сол и бибер ако е потребно, оставете го да се вари 10 минути. Послужете со зелена боја.

Белорусија

Во Белорусија има многу одлични супи. Решивме да застанеме на компирот. Бидејќи белоруската кујна и компирите се иста работа.

Тертјуха

Фото: Shutterstock.com

5 големи компири

1,5 л супа од месо

100 гр чадени гради

150 мл крем

20 гр путер

Сол, црн пипер, билки

Чекор 1. Излупете ги и изрендајте компири.

Чекор 2. Ставете во зовриена супа (можете само да наводнете).

Чекор 3. Гответе 10 минути, а потоа додадете путер

Чекор 4. Истурете го кремот, доведете до вриење.

Чекор 5. Тргнете го од оган и додадете сол, бибер, билки.

Чекор 6. Во сува тава за пржење се пропржуваат градите. Во секоја чинија супа додадете по една лажица.

Грузија

Карчо

Фото: Shutterstock.com

600 гр говедско месо

2 главици кромид

4 домати

Парче клапи со поладони

6 лажици оризот

½ чаша сецкани ореви

1 корен од магдонос

Зелените (цилантро, магдонос, зелен босилек)

1 лута пиперка

Сунели хмељ, шафран, пипер

½ главица лук

Растително масло

Чекор 1. Исечете го говедското месо на големи коцки и варете го со корен од магдонос и ловоров лист, отстранувајќи ја пената, во 3 литри вода додека не омекне. Околу час и половина.

Чекор 2. Извадете го говедското месо од супата, процедете ја супата. Отстранете го ловоров лист и корен од магдонос.

Чекор 3 Исплакнете го оризот и ставете го во супа.

Чекор 4. Излупете го и ситно исечкајте го кромидот. Соте во растително масло.

Чекор 5. Сомелете ги оревите во блендер или решетка или превртете ги низ мелница за месо. Додадете ги во кромидот.

Чекор 6. Отстранете ја кожата од доматите, ситно исечкајте ги и додадете ги во кромидот и оревите. Сè се пржи 5 минути.

Чекор 7. СРЈ додадете го во оризот. Ставете го говедското месо таму. Оставете да зоврие, додадете клапи и исклучете.

Чекор 8. Мелете ги зелените, истријте го лукот со сол (можете да го поминете преку печатот).

Чекор 9. Ставете зеленчук, лук, зачини во супата. Затворете го капакот и оставете го да се вари 10 минути.

Молдавија

Зама

Фото: Shutterstock.com

1 супа пилешко

1 морков

2 главици кромид

1 корен од магдонос

1 лута пиперка

Зеленчук од магдонос и целер

Квас за окрошка

домашни тестенини

Чекор 1. Исечете го пилешкото на делови и сварете.

Чекор 2. Додадете 1 кромид во лушпата на пилешкото, морковите, коренот од магдонос, лутата пиперка, малку квас и зелените.

Чекор 3. Исечете цел суров кромид. И варени во супа - отстранете. Исечете моркови.

Чекор 4 Сварете ги тестенините посебно, исплакнете и додајте ги во супата.

Чекор 5. Додадете целер и кисел квас (може да се замени со сок од лимон). Оставете да зоврие и исклучете го огнот.

Казахстан

Шурпа

Фото: Shutterstock.com

500 гр јагнешко

5 компири

2 моркови

2 главици кромид

2 пиперки

1 главица лук

1 лимон

цилинтро, сунели хмељ, црн пипер и сол

Чекор 1. Јагнешкото сварете го на тивок оган, отстранувајќи ја пената, додавајќи го кромидот. Варете ја супата 1,5-2 часа.

Чекор 2. Извадете го месото од супата, фрлете го кромидот.

Чекор 3. Додадете сецкани компири и моркови во малку зовриена супа. Гответе 30 минути на тивок оган.

Чекор 4. Ставете ја пиперката исечкана на коцки.

Чекор 5. Свареното месо исечкајте го на парчиња и додадете го во супата.

Чекор 6. Фрлете цели јаболка во тавата.

Чекор 7. Се вари половина час, а потоа се отстрануваат јаболката и се ставаат крупно исечканите домати во супата.

Чекор 8. Ситно исецкајте го лукот, додајте го во супата, исцедете го сокот од лимон во него. Варете ја супата уште 30 минути.

Чекор 9. Исклучете, посолете и додајте зачини, оставете да се вари 10 минути. Послужете со зелена боја.

Узбекистан

Кајмак Шурпа

400 гр кисела павлака

2 главици кромид

Неколку класови од пченка

300 гр тиква

Чекор 1. Кромидот исечкајте го, додајте го во павлаката и динстајте додека не омекне кромидот.

Чекор 2. Истурете вода, доведете сè да зоврие и додајте пченка на кочан, исечена на половина.

Чекор 3. Додадете тиква исечкана на коцки и варете половина час.

Чекор 4. Исклучете, сол, додадете цилинтро.

Азербејџан

Ќуфта бозбаш

Ќуфта бозбаш. Азербејџан Фото: Shutterstock.com

500 гр јагнешко

3 супени лажици оризот

2-3 компири

1 домат

1 сијалица

½ шолја наут

Малку сушено нане

Сува слива од цреша

Чекор 1. Потопете го грашокот два до три часа пред да го готвите.

Чекор 2. Сварете ориз. Ставете го грашокот да се вари.

Чекор 3. Претворете го месото во мелено месо заедно со слива од цреша и кромид. Додадете ориз во мелено месо.

Чекор 4. Свиткајте големи ќофтиња.

Чекор 5. Се вари вода, сол и се ставаат ќофтињата. Кога ќе излезат на површина, намалете го огнот.

Чекор 6. Гответе 40 минути.

Чекор 7. Излупете ги компирите, додадете ги во супата и варете на тивок оган. Таму ставете полуварен грашок.

Чекор 8. Додадете цел домат, куркума.

Чекор 9. Кога ќе се сварат компирите, исклучете ја супата, солта и биберот. При сервирање посипете со суво нане.

Литванија

Борш со уши

Фото: Shutterstock.com

Шеќерна јама за супа

2 l супа од печурки

2 средно цвекло

2 главици кромид

2 моркови

1 корен од магдонос

1 лажица масло оцет

Ловоров лист

Сол и црн пипер

2 чаши брашно

3-4 лажици вода

1/2 грст суви печурки + 2-3 печурки за супа

Путер

1 сијалица

Бибер и сол

Чекор 1. Сварете ја супата од коските со додавање на кромидот, морковот, коренот од магдонос, ловоровиот лист и пиперот.

Чекор 2. 40 минути пред крајот на готвењето додадете цвекло, исечкано на ленти, оцет

Чекор 3. Потопете ги печурките, а потоа исцедете ги и поминете низ машина за мелење месо.

Чекор 4. Пропржете го кромидот и додадете го во печурките, исто така ставете ги зелените таму.

Чекор 5. Сварете ја супата од печурки.

Чекор 6. Замесете тесто од брашно и јајца.

Чекор 7. Од него расукајте и обликувајте кнедли со фил од печурки.

Чекор 8. Супата се процедува со цвекло и се меша со процедена супа од печурки.

Чекор 9. Ставете уши во топла супа и варете неколку минути.

Чекор 10. Послужете ги ушите во топла супа со билки.

Латвија

супа од пиво

Супа од пиво. Латвија Фото: Shutterstock.com

500 мл пиво

100 гр шеќер

Чекор 1. Варете пиво со ким.

Чекор 2. Мелете го шеќерот со жолчка, разредете со ладно пиво и истурете сè во топло пиво, мешајќи.

Чекор 3. Ставете на оган, загрејте, но не доведувајте до вриење.

Чекор 4. Послужете со крутони.

Естонија

Супа од млечна риба

Супа од млечна риба. Естонија Фото: Shutterstock.com

1 кг бакалар

1 литар млеко

1,25 литри вода

1 половина литар конзерва сецкани компири

1 сијалица

2 супени лажици путер

1 лажица масло брашно

1 лажица масло сецкан копар

Чекор 1. Гответе ја рибата во врела вода не повеќе од 10 минути, а потоа отстранете ја.

Чекор 2. Во супата се ставаат компирите, ситно сечканиот кромид, магдоносот, посолете и варете уште 10-15 минути.

Чекор 3. Млекото разредете го со вода, промешајте го брашното во него и додадете го во супата со зеленчук.

Чекор 4. Гответе мешајќи додека компирите не се готови, а потоа ставете го претходно извадениот рибен филе, додадете копар, масло и загрејте уште 2 минути.

Чекор 5. Тргнете го од оган, затворете го капакот и оставете да отстои 3-5 минути

Киргистан

Лагман Фото: Commons.wikimedia.org

150 гр говедско месо

2 супени лажици путер

½ кромид

10 гр доматно пире

80 гр ротквица

2 чешниња лук

1 лажица масло 3% оцет

Бибер, билки, сол

Чекор 1. Замесете бесквасно тесто од брашно и мала количина вода. Расукајте го многу тенко и исечете го на домашни тестенини.

Чекор 2. Исечете го месото на мали парчиња и пржете додека не стане крцкаво.

Чекор 3. Потоа ситно исечкајте го кромидот и ротквицата и пропржете ги заедно со месото. Додадете бибер и сол.

Чекор 4. Ставете го доматното пире, сечканиот лук во печењето, истурете го во супа.

Чекор 5. При сервирање, загреаните тестенини се преливаат со сос.

Таџикистан

Нахудшурак

Нахудшурак Фото: Shutterstock.com

1 кг јагнешко

500 гр моркови

2 наут

2 чаши наут

½ чаша сечкана дуња

Црвен пипер и сол

Чекор 1. Крупно исечкајте го месото со коските, истурете 3 литри вода, доведете го до вриење и варете на тивок оган додека не омекне. Потопете го грашокот во ладна вода 3-4 часа.

Чекор 2 Ситно исецкајте го кромидот. Во месото додадете цели моркови и 200 гр кромид.

Чекор 3. 20-25 минути пред месото да биде готово, додадете цели клубени од излупени компири. Отстранете го вареното месо, морковите и компирите. Месото и морковите исечкајте ги на коцки, компирите на кришки.

Чекор 4. Во чорбата сварете го подготвениот грашок додека да омекне.

Чекор 5 Неколку минути пред да биде готова супата со грашок, сол и бибер.

Чекор 6. Процедете ја супата. Комбинирајте грашок со месо, компири и моркови, загрејте.

Чекор 7. Послужете попрскано со преостанатиот кромид, црвен пипер и сечкани билки. ♦

Ерменија

Зачувано

Оваа супа се служи и топла и ладна. Исто како и кашот, бањите го ублажуваат мамурлакот, но го подобруваат и варењето, па затоа се служи на крајот од вечерата

Фото: Shutterstock.com

500 гр мацун

3-4 ул. л. Кисела павлака

0,5 шолја џавар (или булгур)

3 уметност. л. брашно

куп цилинтро

куп нане

За полнење гориво:

2 главици кромид

3 уметност. л. џи

прстофат мелен лут црвен пипер

Чекор 1. Исплакнете џавар (или булгур) пченица во ладна вода и ставете на сито.

Чекор 2. Сварете мека каша, повторно преклопете на сито за да се отстрани вишокот течност, доколку е потребно.

Просејте го брашното и изматете со јајцето. Во сад со дебели ѕидови изматете павлака со мацун, додадете ја смесата со брашно и мешајте додека не се изедначи. Ставете ги готовите житни култури и додадете толкава количина ладна вода за да добиете „средна“ конзистентност.

Ставете го тенџерето на тивок оган и загрејте со постојано мешање. Потребно е постојано да се мешаат бањите со жица за матење за да не се замрси смесата. Откако ќе зоврие супата, огнот треба да биде минимален, а супата да се готви уште 15-20 минути.

Подгответе го преливот: на врело масло малку пропржете го ситно исечканиот кромид и додадете ја црвената лута пиперка.

Топлите бањи истурете ги во чинии, прелијте го со преливот, посипете со ситно сечкана нане и цилинтро и послужете веднаш.

Туркменистан

Умпач-одбрана

100 гр брашно

50 гр јагнешко маснотии

1 сијалица

Сол, бибер, билки

Чекор 1. Во тава со свинска маст пропржете го брашното додека не порумени.

Чекор 2. Разредете со вода.

Чекор 3. Пропржете го кромидот и додадете го во супата.

Чекор 4. Сол, бибер и доведете до вриење. Послужете со зелена боја.

Замислете за момент дека ви е понудено да живеете еден ден во стилот на СССР. Што би зготвиле и како би го поминувале времето?

Ова прашање им го поставивме на жителите на поранешниот Советски Сојуз и заедно со нив се вративме пред неколку децении - вдишувавме во мирисот на советските лепчиња и кокошките Табака. Се сетија на основите за правење супа од грашок од брикети, Столов котлети и кисела шприц, уживаа во „Ореви“ со варено кондензирано млеко, ролати од обланди и ќофтиња од гриз.

Првиот оброк

Во Советскиот Сојуз, првите јадења заземаа гордо место во исхраната. Тие беа подготвени неколку дена одеднаш. Ручекот во кантините, па дури и дома, секогаш се состоеше од најмалку три курсеви - прв, втор и компот.

Највкусниот прв курс, според жителите на СССР, бил црвениот борш. Само не свежо подготвен, туку оној што стоеше еден ден во фрижидер - како што рекоа тогаш, „инфузија“. Го јаделе со кора црн леб намачкан со лук и зачинет со сол. Понекогаш во боршот ставаат крутони кои самите ги печеле во рерна.

Марија, Москва, Русија

Често се сеќавам на црвениот борш што го готви мајка ми. И, исто така - нејзините ќофтиња. Сакав да ги кршам на половина и да ги јадам вака со борш. А тато преку мелница за месо изврте свинска маст со сол, црн пипер и лук, го намачка на леб и го изеде. Кога истрчав на улица на прошетка, си подготвив и таков „сендвич“.

И, исто така, сакав да го мачкам лебот со путер, а потоа да додавам сол и шеќер - поради некоја причина во исто време. Мммм беше вкусно!

Татјана, Витебск, Белорусија

Во СССР - за време на моето детство, сè беше толку вкусно. Затоа што го подготвила баба ми, во с. Производи - природни, свои. Сега нема такви места! Многу ми се допаѓаше супа од грав, борш и динстани компири. Сè уште се сеќавам како баба ми готвеше каша од просо со крцкање - токму во рерната. И послужи кисели краставици и зелка. А кога ја заклале свињата, подготвувале домашни колбаси и крв. Вкусно!

Се вареше дома и во студентски и работнички мензи. Во СССР, оваа супа беше сакана поради леснотијата на подготовка и богат вкус. Најчесто како основа се користеле брикети кои можеле да се купат во самопослуга. Но, во отсуство на такви, тие самите добро се снајдоа.

Рецепт: Потопете сув грашок 6-8 часа. Случајно исечкајте го кромидот и морковот, сите чадени месо, месото и солената сланина - испржете ги во тава. Варете грашок и 2-3 компири во многу вода додека не се сварат половина, додадете печено, доведете го на подготвеност. При сервирање, во секоја чинија ставете крутони.

Јулија, Тулун, регионот Иркутск, Русија

Кај нас, традиционалната неделна вечера ја подготви татко ми. Тоа беше топла супа направена од парчиња месо и компири исечени на ленти. На него додаде многу црвена лута пиперка.

Се сеќавам на многу јадења - домашни лижавчиња, пржени кнедли (се купуваа во пакување), чоколаден колбас, медена торта со домашна кисела павлака, пита со месо и ориз, каша од Дружба и тарочки (лепчиња со џем).

Тарочки баба ми ги зготви токму во руската рерна. Често трчавме кај неа за да уживаме. И таа го подготви и највкусниот „Хворост“ во светот.

Наталија, Белгород, Русија

Во моето детство ги сакавме првите курсеви. Подготвиле борш од кисела зелка, харчо, џуџе, пилешка супа со тестенини, грашок, кисели краставички. Од топли втори јадења, се сеќавам на рифови, месо зрази со јајце и компир со месо, палачинки од компири. И моите омилени салати - "Крзнено палто" и "Оливие" - како би можело да биде без нив!

Втори јадења, салати и мезе

Најпопуларните и често празнични јадења во советските семејства беа „Компир со чорба“ и „Морнарски тестенини“.

Едноставна „селанска вечера“ се викаше компир со јакна со харинга и кисела зелка, или кисели краставички - како што сакате.

Каши, кои исто така беа популарни во тоа време, беа дополнети со котлети, ќофтиња со ориз во сос од домати или шприц во масло. Патем, ниту една Нова Година не можеше без шприц, вообичаено беше да се чуваат „во резерва“ и да се стават на маса само во посебна прилика.

Речиси сите салати беа подготвени со провансалски мајонез - вкусен, густ, вистински. Тие беа зачинети не само со „Херинга под крзнено палто“ и „Оливие“, туку и со едноставни салати „од ништо“. На пример, салата од рендано преработено сирење „Пријателство“ со моркови, јајца и лук или салата „Патник“.

Салата „Патник“

Во шеесеттите години се служеше во коли за јадење. И тие готвеа само од три состојки - пржен говедски црн дроб, кисела кромид и кисели краставички.

Во тавче пропржете го говедскиот црн дроб и исечкајте ги на ленти, додадете исто толку отечен кромид. Киселите краставици изрендајте половина од волуменот на црниот дроб, ставете ги во сад за салата. Наполнете со мајонез.

Крцкава домашна кисела зелка

Исечкајте голема главица бела зелка во сад, изрендајте 2-3 моркови, ставете 10-15 парчиња. зрна црн пипер. Добро измесете со раце и префрлете ги во тегла од три литри, поместувајќи ги слоевите со ловорови листови (по вкус).

Одделно, подгответе раствор - за 1 литар зовриена вода, лажица сол и иста количина шеќер. Истурете ја зелката со подготвениот раствор, покријте ја со газа и оставете на ладно место три дена.

Столовски котлети од угостителски работник од тоа време

Поминете низ мелница за месо 2 килограми говедско месо, 1 кг кромид и 700 грама црн леб претходно натопен во вода или млеко. Додадете едно јајце, сол и бибер по вкус, 100 мл вода. Од мелено месо формирајте котлети, виткајте во презла и пржете во тава. Потоа ставете го плехот на работ, истурете половина чаша вода и ставете ја во рерната додека не се свари (додека влагата не испари).

Ирина, село Марковка, Украина

Се сеќавам колку беше навредена баба ми кога го замолив дедо ми да ме однесе во фабричката менза од пензијата на дедо ми. И имаше прекрасни котлети од кантината! Се разбира, баба подобро готвеше котлети - од голема количина месо, но не - дајте ми кантини! Сè уште ги сакам, со сопругот најдовме менза каде што служат токму такви. Често трчаме.

Јулија, Чехов, Московски регион, Русија

Највкусното јадење за мене е „сабота“ - смисливме такво име за него. Мама сама не одгледа, а платата порано доцни 2-3 месеци. По заработката, мајка ми во саботата отиде на пазар по месо. Не за „нозете на Буш“, кои моравме да ги јадеме цело време, туку за месото.

Мама ги пржеше најдобрите парчиња во тава со многу голема количина кромид. Одделно сварете ги компирите. На чинијата ставам прво компири, па многу кромид натопени во сок од месо и 2-3 парчиња месо. Можеби, освен Нова Година и другите празници, ова беа единствените моменти кога месото се јадеше токму така.

Многу ми се допаднаа и питите, најдобро ми беа со кромид и јајца. И таа сакаше домашни кнедли - не да јаде, туку да ваја. Многу од нив извајале наеднаш, за да траат долго. Седнавме на масата, мајка ми зборуваше за своето детство, а ние слушавме и вајавме. Тоа беше среќно време!

Богдан, Москва, Русија

Многу ги сакав котлетите од компири, кои се продаваа во кутија од 6 парчиња. Ги нарекоа „битови“. Се готвеа многу брзо и беа највкусни. Се сеќавам и како од метро купив пити и сода од Пинокио ​​за 5 и 10 копејки. Детството е незаборавно, без разлика каде ќе пораснеш!

Црвен, црн кавијар и морски плодови

Во СССР се консумира многу риба. Секој советски граѓанин јасно знаеше: четврток е рибен ден. Според статистичките податоци, годишно имало околу 55 килограми риба по глава на жител! Најмногу го купував во продавницата „Океан“. И што не беше таму!

Замрзната риба - бакалар, лонец и капелин се продаваа по цена од 70-90 копејки за килограм. Ракчиња се мали за 1,70 рубли, а поголеми - за 2,10 рубли за килограм.

Балик на есетра може да се купи за 10 рубли по кг, а чадени лампи за 4 рубли! Џиновски ракови од Камчатка се продаваа по 4 рубли за кг, а крап, крап, сом и сребрен крап пливаа во специјални аквариуми. Тие беа ефтини.

Алгите беа и замрзнати и конзервирани. Во неколку реда имало тегли со шипки во домати и гоби во домати, понекогаш имало и шипки во масло и треска.

Елена, Астрахан, Русија

Цените на црвениот и црниот кавијар во СССР беа демократски. 1 кг црвен кавијар чини 3 рубли, а црно - 40 рубли. Мајка ми земаше плата од 100 рубли, а татко ми - 200 рубли, можевме да си дозволиме да купиме килограм црн кавијар еднаш месечно.

Во советско време живеевме просперитетно, иако бевме работничка класа. Исхраната тогаш беше природна, а не она што е сега - една хемија. Од есетра и белуга готвевме супа од риба, правевме балик, а баба ми печеше пити со вјазига.

Павел, Владивосток, Русија

Мајка ми за празниците секогаш готвеше полнети јајца со црвен и црн кавијар. Ова беше моето омилено јадење! Црниот кавијар постојано беше во фрижидер. Мама ме тераше да јадам сендвич со кавијар секое утро, го мразев. Но, за празникот сакав полнети јајца.

Се сеќавам на друг производ што никогаш не сум го видел во продавниците, наречен „рибен колбас“, тато го донесе од фабриката за риби.

Светлана, Калининград, Русија

Се сеќавате ли на лесно солени шприц или во маринада по 50 копејки за килограм? Го купивме за 100-200 грама и го јадевме со кафеав леб. И сега купувам и свежо и замрзнато, сол за еден ден, а потоа јадеме заедно со маж ми, додека никој не гледа. Ах, рибата! Што и да беше тогаш! И што е најважно - цената е евтина! Се сеќавам дека во кола со буре беа донесени огледалниот крап и живите крстосувачи.

Солени шпорети од СССР

Ставете 0,5 кг свежо шприц во чинија, истурете прелив од 1 лажица масло. л. сол без слајд, иста количина шеќер и 1 лажиче. сок од лимон. Ставете ловорови листови, црн пипер, малку зрнесто сенф и цел коријандер. Измешајте сè и ставете под угнетување во фрижидер. За еден ден, шприцот ќе биде готов.

Татјана, Махачкала, Република Дагестан

Не верувам! И да ме пренесат во СССР, од таму би земал сендвич со путер и црн кавијар. Јас го правев тоа често како дете. Исто така, јадев и пити на мајка ми и динстано јагнешко со многу цилинтро и копар. И, се разбира, не може, а да не се потсетиме на класиците - кафеав леб со сончогледово масло и сол.

Најпопуларниот деликатес во Советскиот Сојуз беше тортата Гостовски, а потоа и слатките со исто име - „Птичјо млеко“. Зад нив се формираа огромни редици. Оригиналниот рецепт бил строго чуван во тајност. Но, на маргините имаше гласини дека како основа се земени чехословачките слатки со оригинален вкус.

Но, колачот со компир е чисто советски изум. Може да се купи во училишната кафетерија или во продавниците за кулинарство.

Неверојатна популарност кај децата ужива аскорбинска. Светло жолтите апчиња не беа сфатени како лек и можеа да ја изедат целата тегла во еден момент. Комбинацијата на слатко-кисел вкус ја направи аскорбинката многу посакуван десерт.

Секоја домаќинка во СССР едноставно мораше да може да готви „слатка маса“. Во училиштата и градинките обично се одржуваа на празници, децата секогаш со нетрпение ги очекуваа.

Многу семејства имаа посебни форми за домашни десерти - лешници, вафли и форми за лижавчиња. Интересно е што многу жени денес внимателно ги чуваат - советските форми сè уште работат!

Ореви со варено кондензирано млеко

Соединете 250 грама путер (маргарин) со половина чаша шеќер, додадете прстофат сол, 10 гр прашок за пециво и 2 јајца. Мешајте додека не се изедначи и додадете 600 гр брашно. Се замесува тесто и се става во фрижидер 1 час.

Во претходно загреана форма испечете ги половините од оревите, привремено оставете ги на страна. Подгответе: изматете тегла варено кондензирано млеко со 100 грама путер. Подмачкајте ги половините од јаткастите плодови со крем и измешајте.

Овој дел од советското мени отсекогаш бил во центарот на вниманието. Што, генерално, е сосема разбирливо. Не премногу богатата трпеза на нашите сограѓани ги принуди сите други јадења да ги сметаат само како увертира на главното - жешко. Затоа, откако станаа апотеоза на советската трпеза, топлите јадења ги апсорбираа сите карактеристики на нашата кујна од 20 век.

Пресвртна точка беше познатата „Книга за вкусна и здрава храна“, од 1939 до 1990 година редовно објавена во милиони примероци. Таа значително го прошири комплетот јадења препорачани на советскиот читател. Покрај житариците, палачинките и компотите имаше рецепти за полнет крап во павлака, пржено телешко месо, секакви сосови од путер. Препорачаната техника за готвење исто така стана многу посложена: се претпоставуваше дека советската водителка не само што ќе вари и пржи, туку и ќе пече и чорба. Списокот на најчестите и најпопуларните советски топли јадења е сосема предвидлив: јадења со месо базирани на мелено месо или мали парчиња, бидејќи големо парче добро месо беше редок гостин на советските маси; пилешко или свинско месо како најприфатливи месни производи; обилен гарнир во форма на компири или тестенини, плус густ сос - како начин да се зголеми калориската содржина на садот, притоа да се задржи неговиот вкус.
Можеби класичен пример за овој тренд се морнаричките тестенини, едно од најпознатите и најчестите советски секојдневни јадења. Ова е еден вид волшебно стапче за грижлива домаќинка, и за целосно мрзлива несмасна и за повеќето угостителски објекти. Сè е едноставно: варете ја супата и вареното месо, поминувајќи низ мелница за месо, измешајте со тестенини или фиде. Се разбира, не можете да бидете премногу мрзливи и да пржете кромид во сончогледово масло, а ако користите путер, тоа е многу повкусно.


Ќофтиња со тестенини
Друго класично советско топло јадење се котлети и ќофтиња. Веројатно, колку домаќинки, толку семејни рецепти. Но, што се однесува до мензите, рестораните, производството на полупроизводи - сè е строго овде, според „Збирката на рецепти ...“, нема аматерски изведби. Котлети, ќофтиња, шницли, стекови, зрази и ќофтиња - сето тоа се јадења, пред се од мелено месо, мелено месо. Котлети и ќофтиња - меленото месо е исто, разликата е во формата - котлетот е овален, сплескан, зашилен на едниот крај; топката е тркалезна, срамнета со земја. Строго е регулирано додавањето на бел бајат леб натопен во вода. Пржени во презла. Кој се сеќава, котлет во трпезаријата чинеше 11 копејки!

Котлетите беа различни - од кантини за 11 копејки до „пожарски“ во ресторан
Истото мелено месо, овално, сплескано, но малку поголемо и пржено без панирање - бифтек. Сечканата шницла се прави од говедско месо, со додавање на парчиња сланина, пржени без лепење. Менито звучеше вака: „природна сечкана шницла“, послужена со сос, чинеше 23 копејки. Zrazy е мелено месо со секакви филови внатре: јајца, каша од хељда, печурки и само пржен кромид. Ќофтиња - топчиња мелено месо со додаток на леб или ориз, пржени и потоа динстани во сос (домат, павлака, црвена). И, се разбира, има котлети од јагнешко, свинско, живина, риба и зеленчук.
Покрај котлетите, веројатно најдоброто нешто што може да се готви од мелено месо во мелница за месо се кифличките од зелка, нашите руски ролни од зелка во листови зелка. Некој зоврива цела главица зелка, додека некој прво ја разложува на листови. Некои претпочитаат да динстаат во кисела павлака, додека други претпочитаат домат со пржен кромид. Како што велат, вкус и боја... Имаме своја технологија дома. Главната работа во него е да се купи вистинската зелка, сортата Слава или блиску до неа.

Ролни од зелка се добри од сортата Слава зелка
Се чини дека само мистериозната руска душа може да доведе до такво јадење како мрзливи ролни од зелка. Во меѓувреме, и покрај неинспиративното име, ова е прилично независно, вкусно и витаминско јадење. Плус, не треба да страдате со листовите зелка, а сортата на зелка не е важна.
Кнедли. Да, еве го - јасна илустрација за еволуцијата на советската кујна. Во Книгата за вкусна и здрава храна од 1939 година, има само два кратки рецепти за нив: супа со кнедли и кнедли во масло (поставени на самиот крај од делот „Јадења со брашно“). Друга работа е „Готвење“ во 1955 година. Овде веќе има десетици референци: московски, сибирски, узбекистански кнедли, во путер со сирење, во матени јајца, во сос од домати, печени, пржени. И тие веќе се појавуваат како топли предјадења, и како производи од тесто, и како јадења од националните кујни.

Кнедли
Точно, понекогаш целата разлика помеѓу рецептите се сведува на едноставна фраза: „Московските кнедли се подготвуваат на ист начин како сибирските кнедли, но земаат само помалку тесто и повеќе мелено месо“. Но, како и да е, кнедлите се значајно јадење на нашата кујна, што направи брилијантна „кариера“ под СССР. Секако, еден од факторите на популарност беа готови замрзнати кнедли, чие ослободување го воспостави прехранбената индустрија. Што може да биде полесно - зовриена вода, посолена и истурена цело пакување, 5 минути, и готови сте. Потребна е мала вештина: да се одмрзне за да не паднат во грутка, да се пресмета количината на вода, а не да се вари.
До крајот на постоењето на СССР, ова јадење на студенти и ергени стана навистина национално. Споровите за тоа од што се прави меленото месо за нив сочинуваа незаменлив дел од оброкот, предизвикувајќи најфантастични претпоставки. Сепак, домашното готвење исто така не заостануваше. Се сеќаваме на приказните за тоа како целото семејство во 1960-тите подготвувало 200-250 кнедли за пречек на гости. Како што дедо лично ја проверуваше соленоста на меленото месо и конзистентноста на тестото. И како тогаш се натпреваруваше со зетот, кој ќе јаде повеќе за облог. Ова јадење стана особено популарно во приватните кујни кога таква форма за нивна подготовка се појави во продавниците за хардвер. Навистина го олесни процесот на моделирање, овозможувајќи ви да подготвите серија од 37 кнедли за 5-7 минути. Вреди да се проба само еднаш за, како што велат, „да се почувствува разликата“.

Еднаш - и 37 кнедли се подготвени!
Бидејќи зборуваме за полупроизводи, соодветно е да се потсетиме овде на главната - колбаси. Основано во раните 1930-ти, нивното масовно производство направи вистинска револуција во системот за храна, вклучувајќи ја и домашната храна. Згора на тоа, во тоа време, заедно со колбасите што ни се познати денес, се произведуваа и нивните конзервирани колеги. Во кантините, колбасите се служеа и со зелен грашок и со „комплексен“ гарнир: динстаната зелка и пире од компири се ставаа заедно на чинија. Лажичка стопен путер беше нужно испрскана над пирето сварено во вода за време на дистрибуцијата. Но, каква реконструкција на ова советско јадење добивме:

Колбаси со задушена зелка со пиво Жигулевско
Сега, можеби, е време да се префрлиме од јадења со мелено месо на природно месо. Гулаш, азу, месо во слатко-кисел сос, говедско строганов, месо на француски. Оваа листа, се разбира, може да се продолжи, но генерално, сетот на јадења е разбирлив. Месо кое е подложено на продолжена термичка обработка (чорба). Алтернатива за нив беше да бидат разновидни шницели и шницли. Ова природно месо го имало и во менито на мензите и рестораните, но тие го земале со одредена претпазливост. Поради фактот што парчињата често беа многу тврди.
Нив им се придружуваа шницли, лангети, ескалопи, кои требаше да се разликуваат едни од други само по наводната разлика - од кој дел од трупот е исечено парчето. Всушност, мислам дека никој навистина не го разгледал. Едноставно не можеше да се погоди што се панира под дебел слој кисели крекери. Исто така, немаше прашање за никаков степен на печење, тие дури и не знаеја такви зборови - Средно, средно ретко, добро направено. Во најеминентните советски ресторани, никој не би ве прашал како да пржите месо. Тие служеа подеднакво невкусно, тврдо месо од крава која многу години пред колењето редовно даваше рекордни приноси на млеко.
Се разликуваа рифовите на подобро, од кои релативната јадливост беше претепана со чекани. Инаку, рифовите од парче телешко или свинско месо, кое успешно било купено од пријател месар или на пазар, успешно се подготвувале во домашната кујна. Ова беше веројатно единствениот начин да се готви природно парче месо дома. Затоа, не е чудно што главните јадења и дома и во јавното угостителство беа парчиња месо со средна големина со разни сосови, најчесто наречени сос.
Беше многу поудобно за мензите и рестораните - ситно сечканите се готват побрзо, полесно се џвакаат и зад сосот не можете да видите со каков квалитет всушност парчињата завршиле на чинијата. Првото јадење со месо по популарност, се разбира, е гулаш. Едноставно, непретенциозно, не бара висококвалитетно, скапо парче филе. И денес, нема посебна потреба да се прават никакви прилагодувања на неговиот рецепт.

Гулаш
Месото во слатко-кисел сос не е случајно запознавање со вкусот, туку омилено јадење на советските маси. Освен тоа, толку добро се вкорени во речиси секое семејство што многумина го сметаа за нивен „семеен“ рецепт, без оглед на националноста. Во реалноста, се разбира, ова е рецепт од еврејската (ашкеназиска) национална кујна. Што остави значаен белег на советската гастрономија.

Месо во слатко-кисел сос
И тука е уште еден претставник на советската мултинационална кујна. Азу на татарски стана незаменлив дел од менито на нашиот кетеринг. Да, и во домашното готвење - тоа беше чест гостин. Патем, еве еден неверојатен факт. И покрај таквата популарност, ова јадење никогаш не се појавило на страниците на КВЗП (дури и во подоцнежните изданија), а во „Кулинарија“ се споменува едноставно како „азу“ без никакви татарски корени.

Друго познато јадење е говедско строганов. Се роди, се разбира, не под СССР. Неговите корени, очигледно, датираат од крајот на 18 век. Но, првите референци во руските готвачи за говедско месо Строганов датираат од 1870-тите. Така, во советско време, ова јадење уживаше подеднаков успех и во нашата земја и во странство. И постреволуционерната руска емиграција конечно ја разби низ светот. Сепак, ова е некое многу „советско“ јадење. Тешко е да се каже која е тајната на неговиот успех. Прво, релативната леснотија на подготовка, мал сет на производи, лесна технологија. Второ, експресивен вкус. Трето, отсуството на строги прописи - филе лесно се заменува со задница, павлака - со крем, домати - со јужен сос.
Но, назад кон јадењата со месо. Еве го - круното јадење на советските гозби - месо на француски. Да бидам искрен, ниту еден Французин не би дошол на бизарна идеја за термички третман на мајонез, кој обично го подготвува секоја домаќинка како сос за готови оброци. Традиционалниот француски метод на готвење - гратин - вклучува формирање на печена златна кора на површината. Постојат многу рецепти за гратини, со различни производи, вклучувајќи парчиња месо, компири и кромид. Но, тие се печат, се разбира, не со мајонез (ова се веќе наши советски фантазии), туку со бешамел сос или едноставно со крем.

Месо на француски
Невозможно е да не ги спомнуваме отпадоците, кои во советско време беа многу поевтини од месото. Белите дробови, бубрезите, црниот дроб, срцето - црниот дроб. Печени или задушени, беа одличен фил за пити. Јазик - и ова е веќе деликатес во тие денови! Не беше лесно да се купи. Аспик на јазикот, послужен со топло пире од компири или само ладно парче од него на сендвич - ова сепак останува и квалитетен секојдневен оброк и добро уживање за гозба. Но, нашите најдобри спомени се од црниот дроб. Денес, не секој го фаворизира овој производ. Но, парчиња висококвалитетен свеж говедски црн дроб пржени со кромид во путер - што може да биде повкусно!
Враќајќи се на темата „Советско-мултинационална“, не можеме да поминеме покрај сеќавањата на две јадења. Еден од нив, се разбира, е узбекистанскиот плов. Друго „зачинето национално“ јадење е направено од пилешко. Веројатно веќе сте погодиле за што зборуваме. Навистина, грузиските навики во исхраната веројатно ги освоија срцата на советскиот народ засекогаш. Кокошките под СССР беа различни. Домашни - почесто со глава, шепи и чизми (црн дроб, срце, стомак и врат). Главата и шепите на птицата, безгрижно завиткани во квадрат од сива хартија, спектакуларно штрчеа од жичената торба, предвидувајќи ја можноста за миризлива супа или чахохбили. Увезениот - унгарски или француски - претставуваше почитуван бројлер во тоа време. И тие беа со сите шуми, уредно завиткани во посебно пакување затворено внатре.
Увезените птици најчесто се земаа во резерва и чекаа во замрзнувачот до следниот празник - тие беа предодредени да станат деликатес пржени во рерна. Најнапреден начин беше пржењето на пилешкото на шишето, премачкајќи го трупот со мајонез. Така, се разбира, познатото тутунско пилешко. Хит на спа-кујна. Еден од моите омилени ставки во менито на ресторанот. Можеби, патем, ова се должи на неговата технолошка едноставност. На крајот на краиштата, на пример, готвач од 6-та категорија, според советските стандарди, можеше да готви само 60 парчиња киевски котлети по смена. Пилешко - три илјади.

На крајот на социјализмот, поради некоја причина стана модерно да се расправа за „табака“ или „тапака“. Поддржувачите на најновата верзија се осврнаа на грузиското име на тапата за пржење, од која наводно требало да дојде и името на садот. Додека се расправаа, вистинските кокошки едноставно исчезнаа од пазарот, заменети со полни гради, но невкусни бројлери. Така, некое време дискусијата стана строго теоретска.
Се разбира, ова не е целосен преглед на топлите јадења од советската кујна. Секој од читателите сигурно ќе може да додаде барем уште десетина омилени јадења од детството. Но, нашата задача не беше да составиме енциклопедија за советска храна. Сакавме само да ги евоцираме вашите спомени, да ја пресоздадеме незаборавната атмосфера на едно минато време.

За рецептите од ерата на СССР, многумина се омаловажувачки. Што можеше да се готви таму ако немаше путер на полиците на продавниците? Но, дури и без џемон, дор сина и марципан, советските жени создадоа вистински ремек-дела.
Салата „Оливие“
Советската верзија на салатата беше многу различна од предреволуционерната. Беше толку „инспириран“ што можеше да се нарече пародија. Без леска, без пресуван кавијар, без рак...
Советската верзија, позната нам, беше измислена во ресторанот „Москва“ во главниот град веднаш по револуцијата. Од него исчезнаа сите највкусни работи, а тетребите од леска главно беа заменети со варено пилешко. И во време на посебна „веселба“ на развиениот социјализам, многу домаќинки генерално ја напуштаа птицата, заменувајќи ја со варена колбас. Чудно е доволно, но токму во оваа форма салатата стана позната на речиси целиот свет. Во Европа, сега се нарекува „руска салата“, што, генерално, е фер.
Како да се готви. Сè е многу едноставно. За почеток, вареле компири, месо, јајца, земале кисели краставички од буре или тегла, донеле кромид од визбата и отворале тегла со зелен грашок. Сега остана најмрачното: сите беа сецкани на коцки, освен грашокот, се разбира. Додаден мајонез, сол, бибер и последното магично дејство: измешано. За нормална чинија салата доволно е половина килограм месо, исто толку компири, десет јајца, пет краставици, два главици кромид и тегла грашок.
Како да го направите повкусен. Прво, можете сами да си направите мајонез со маслиново масло наместо да го купувате од продавница. Второ, не е забрането да се додаваат ракчиња на целата оваа бунт. За среќа ви требаат триста грама, не жалете.


Салата „Крзнено палто“
Има една многу убава револуционерна легенда. Да речеме, за време на Граѓанската војна, грижливите членови на Комсомол ја смислија пролетерската салата Ш.У.Б.А., скратено на шовинизам и декаденција - Бојкотирам и анатема. Наједноставните состојки отидоа во салата, без никакви буржоаски ексцеси.
Да се ​​верува или не во оваа приказна е лична работа на секого. Крзненото палто стана популарно по војната, а советското готвење може да се гордее со тоа - ова е апсолутно уникатно јадење што веднаш стана популарно. Но, за разлика од Оливие, во светот е познат само како „оваа екстравагантна руска салата со харинга“ или „ох Боже, зошто го прават тоа“.
Како да се готви. Постојат многу варијации на рецептот, но сите имаат едно нешто заедничко: потребно е варено цвекло. Во прилог на него, вообичаената листа вклучува варени компири, моркови, па дури и харинга. Вегетаријанска опција со морско кељ не е за секого. Зеленчукот се вари, се лади, се лупи, се сечка или се ренда. Харингата исто така беше смачкана, беше додадено растително масло. Целата суштина на салатата е во тоа што производите беа поставени во слоеви и секој од нив беше намачкан со мајонез од срце. Првата беше харинга, потоа моркови, компири и цвекло. Идеални пропорции: секој зеленчук во салата треба да биде онолку колку што е „основата“ од харинга.
Како да го направите повкусен. Не жали за мајонез - салатата го сака. Сега доста често, покрај традиционалните состојки, се додаваат кромид и јајца. Ниту едното ниту другото дефинитивно нема да го расипат „крзненото палто“. Гурманите наместо харинга користат солена црвена риба, но ова, гледате, некако не е пролетерско.


Салата „Патник“
Уште еден изум на советските готвачи. Уникатно, иако не толку популарно. Повеќето домаќинки го запознале преку готвачите од седумдесеттите и сепак биле многу изненадени: зошто го нарекуваат „Патник“? Мајонезот некако не подразбира долгорочно складирање, тие не земаат салати на пешачење, не можете брзо да го исечете покрај оган.
Постои верзија дека во шеесеттите години ова јадење беше активно промовирано во коли за јадење. Покрај мемоарите на поединечни железничари, не можеше да се најде друг доказ за тоа.
Како да се готви. Во салатата има само три главни производи, плус истиот прелив - мајонез. Се правеше од говедски црн дроб, кој прво се пржеше на големи парчиња, а потоа се сече на ленти. На ист начин се сечеа и киселите краставици. Кромидот исечкан на половина прстени се пржеше. Потоа сето ова се измеша, се посолува, се запиперува и се додава магичниот „провансал“. Половина килограм црн дроб зеде исто толку кромид и половина исто толку краставици.
Како да го направите повкусен. Комбинацијата на производи е речиси совршена, малку е веројатно дека некој ќе може да постигне подобро. Сепак, некои домаќинки, на барање на нервозните сопрузи, ја намалуваат количината на кромид. Сомнителен чекор.


Супа „Студентски“
Овој рецепт го нема во советската готвачка, но секој ученик што учел тогаш совршено се сеќава на него. Па дури и во неколку верзии - во зависност од достапните производи и финансиските можности.
Поради некоја причина, современите руски локации и заедници посветени на готвењето силно бараат употреба на супа во рецептот. Се разбира, „Студент“ е сличен на француските супи со сирење, но немаше прашање за некоја посебна супа. Целата супа од месо беше обезбедена исклучиво од колбаси.
Како да се готви. Како и обично, сè започнува со лупење компири (0,5 кг). Во сосема безизлезна ситуација, го замениле со тестенини, но не биле толку вкусни. Потребни се и триста грама колбаси, моркови, кромид и две преработени сирења. Наједноставниот сет за намирници што може лесно да се купи без користење на комуникации. Кога водата зоврила, во неа се фрлале ситно исечканите кромид и моркови. Се мелеа и колбаси, најчесто сечени на кругови - така е полесно. На самиот крај дојде редот на преработеното сирење.
Како да го направите повкусен. Ова е местото каде што е вистинскиот простор за имагинација. За да го збогатат вкусот и од безнадежност, учениците додадоа сè, од пиперка до маслинки. И не го изгуби вкусот.


Супа од грашок
Историјата на супата од грашок има неколку милениуми. Има референци за тоа во Античка Грција, Рим, средновековни трактати. Во Русија, исто така е познато долго време, па дури и се споменува во Домострој.
Во СССР се подготвуваше од сув грашок или специјални брикети со полупроизвод. Поради својата евтина цена, особено беше сакан во работничките и студентските мензи. Дома, периодично се подготвуваше и „музичка супа“, но јадењето воопшто не беше празнично.
Како да се готви. Бескорисно е да се разгледа опцијата со брикет: начинот на готвење е напишан на обвивката. Ако беше направен од сув грашок, тие беа претходно натопени 6-8 часа. Кромидот, морковот, секое чадено месо или свинска маст беа сецкани и пржени. Задолжително излупете малку компири, буквално две-три работи. Тој заедно со грашокот се вареше до половина, па се додаваше од тавата. Кога супата беше готова, во чинијата се фрлаа крутони. 250 грама грашок земале 200 грама месо, еден морков, кромид и 0,6 литри вода.
Како да го направите повкусен. Воопшто не е неопходно да се задржиме на една сорта пушено месо. Супата со два или дури три вида месо ќе биде многу подобра.


Поморски тестенини
Советско толкување на италијански тестенини. Точното потекло на ова јадење не е познато. Се појави во готвачите во шеесеттите години, но се споменуваше и порано. Најверојатно, ова е класична „народна уметност“, која исто така им се допадна на професионалците за готвење. Поморските тестенини се нудеа во кантините на скоро сите институции, а особено често во санаториуми, пансиони и пионерски кампови. Нивната администрација едноставно го обожаваше овој рецепт: беше речиси невозможно да се разбере колку месо навистина е ставено таму. Меленото месо се мешаше со тестенини и не користеше домати, како што се прави во модерните рецепти.
Како да се готви. Брилијантен во својата едноставност состав. Во него има само три производи: мелено месо, еден кромид и вистинските тестенини. Не беа потребни сложени манипулации. Половина килограм мелено месо се пржи на омекнување на масло, се додава кромидот и се чува на оган додека не потемни. Бибер и солени. Во исто време се вареше исто толку фиде. Потоа водата се исцеди и директно од тавата се додава мелено месо. Погрижете се да измешате темелно.
Како да го направите повкусен. Додавањето нешто на ова совршенство значи оддалечување од првобитната идеја и приближување до она што се готви во Италија. Па, во ред, сирењето или зелените нема да бидат излишни.


Компир со чорба
Невозможно е да се повтори овој рецепт сега. Проблемот е во чорбата. Оној што се продава во продавниците воопшто не е погоден по квалитет. Таму речиси и да нема месо, само некое чудно „желе“. Можете сами да го изгаснете месото, но не го добива истиот вкус, целосно не е советски. Зошто се случува ова е голема мистерија. Останува само да бидеме носталгични и да си поминеме со сегашната чорба. Но, вреди да се купуваат само производи со врвен квалитет: остатокот е премногу сомнителен.
Како да се готви. Веројатно, сите веќе погодија: советската кујна поткупи токму со својата едноставност. И овој пат се е исто така елементарно. Компирите се лупат, се сечат на крупни парчиња и се ставаат да се варат. Доведување на половина подготвеност, се додаваат чорби. Само целата содржина на теглата. На интернет кружи рецепт во кој се нуди да се отстрани и отфрли „белата маст“. Искрено, ова е богохулење, за ова е неопходно да се префрли на доживотно посно мени.
Како да го направите повкусен. Овој рецепт се обиде да го подобри многу жени. Најлесен начин е да додадете конзервиран зелен грашок. Можете исто така да исечкате и испржете малку кромид и морков. Во принцип, има простор за вкусна креативност.


Пилешко Киев
Прототипот беа котлети „де-волеј“ од француско потекло. Разликата е само една и незначителна, да бидам искрен. Французите внатре во нивниот ставаат сос, обично кремаст со печурки. Советските граѓани не се вклучија во таква нежност: доволно беше мало парче путер и зелена финч. Првично, само странците беа задоволни од киевскиот котлет во системот Интурист, но од рестораните за елитата, луксузот се пресели и во советските кујни.
Како да се готви. Можеби ова е најтешкото јадење во однос на готвењето во нашиот преглед. Не дозволувајте едноставното име „котлет“ да ве измами - за готвење користеле не мелено месо, туку котлета од пилешко филе. А за филот ситно се сечкаа зелените и се мешаа со путерот кој се вадеше директно од замрзнувачот. Добиената смеса беше поставена на топка и завиткана така што ќе се добие уреден овален котлет. Потоа се валка во јајце и презла и се става на загреана тава. Пржете од двете страни додека не се појави кора. Последната фаза е десет минути во рерната.
Како да го направите повкусен. Нема шанси. Обидите за додавање печурки или сирење неизбежно го претвораат во котлет за одбојка.


Гриз
Пронајдокот не е советски, но токму во СССР го погоди секој дом. Во Русија, тие почнаа да го готват уште во 19 век, но само во благородни семејства. За обичните луѓе, гризот бил прескап. Но, советските власти, обновувајќи ја прехранбената индустрија од нула, го започнаа своето масовно производство, а мелниците за брашно буквално ги преплавија продавниците со гриз. И тоа би било во ред само продавници - во училиштата и пионерските кампови беше потиснувано речиси секое утро. И, се разбира, никој не ги мешаше грутките ... Да, оваа каша се претвори во кошмар за советските деца.

Како да се готви. „Готвење“ за да се нарече овој процес засрамен. Во тенџере се истураше млеко, се чекаше да зоврие, а потоа се додаваше гриз по малку. За половина литар млеко, само 3 лажици житарки. Полека мешајќи, додадете шеќер и малку сол. Овој чекор траеше 5-10 минути. На крајот се фрли парче путер и повторно темелно се измеша.
Како да го направите повкусен. Каша од гриз најдобро се перцепира како „основа“ на слатко јадење. Таму можете да додадете свежо и конзервирано овошје, захаросани плодови, јаткасти плодови, чоколадо и само џем.


Наполеонска торта“
Најпопуларната торта од тоа време. Во исто време, не се продаваше во продавници и не се служеше во ресторани, беше исклучиво „домашно направено“. Секоја водителка имаше свој рецепт и своја тајна, иако сите, всушност, беа многу слични.
Оваа торта дојде во Русија од Европа и, и покрај името, најверојатно од италијанскиот град Неапол. Во СССР, тие почнаа да го готват особено често во осумдесеттите, кога недостатокот стана едноставно депресивен - таканаречените „Наполеони за сиромаштија“, каде што кремот се правеше од стопен сладолед.
Како да се готви. Претходно варени колачи од лиснато тесто. Се веруваше дека колку се потенки и колку повеќе се користат, толку е поладно, но главната тајна на вкусот сепак е кремот. Во СССР користеле крем. За него, на тивок оган ставиле еден и пол литар млеко, истовремено ги мелеле жолчките (8 парчиња), Шеќерот (400 гр.) и кесичката ванилин шеќер, па додале 100 грама брашно. Сето ова мора да се додаде во млекото што дотогаш беше варено. Повторно оставете да зоврие и мешајте додека кремот не се згусне. Внимателно се мачкаа со колачи и се ставаа во фрижидер. За самиот тест беа потребни триста грама путер, 600 грама брашно, половина лажица оцет, малку сол, нецелосна чаша вода и две јајца.
Како да го направите повкусен. Полесно е да се уништи класична торта отколку да се подобри, но има неколку совети за Наполеон. На пример, можете да додадете три лажици коњак во тестото, а путер во кремот.