2649 3

ಮೊಸರು ತಯಾರಕವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮೊಸರು ಮಾಡುವ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• 1 ಲೀಟರ್ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲು, 3.5% ಕೊಬ್ಬು
• 125 ಮಿಲಿ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮೊಸರು

ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನ:ಮೊಸರು ಮತ್ತು ಹಾಲು ಸೇರಿಸಿ. ಘಟಕಗಳನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸಿದ ತಕ್ಷಣ, ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಧಾರಕಗಳ ಮೇಲೆ ವಿತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾಧನದೊಳಗೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೊಸರು ತಯಾರಕವನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನೆಟ್ವರ್ಕ್ಗೆ ಪ್ಲಗ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿ, ಯಂತ್ರದ ಬ್ರಾಂಡ್ ಮತ್ತು ಅಂತಿಮ ಫಲಿತಾಂಶವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು 6 ರಿಂದ 10 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಮೊಸರು ತಯಾರಕವನ್ನು ತಳ್ಳಬಾರದು, ಕೈಬಿಡಬಾರದು ಅಥವಾ ಮರುಹೊಂದಿಸಬಾರದು. ನಿಗದಿತ ಅವಧಿಯ ಮುಕ್ತಾಯದ ನಂತರ, ಗಾಜು (ಅಥವಾ ಕನ್ನಡಕ) ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ (ಅವು ಸ್ವಲ್ಪ ಬಿಸಿಯಾಗುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ಉಪಕರಣದ ಮುಚ್ಚಳದಲ್ಲಿ ಘನೀಕರಣವು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ), ಮುಚ್ಚಳಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಒಂದು ಗಂಟೆಯ ನಂತರ, ಮೊಸರು ತಿನ್ನಲು ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಸರನ್ನು ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಆಗಿ ಬಳಸಬಹುದು. ಹಣ್ಣಿನ ಪ್ಯೂರೀ, ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಣ್ಣಿನ ತುಂಡುಗಳು, ಮ್ಯೂಸ್ಲಿ, ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ರುಚಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮೊಸರಿಗೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು.

ಮೊಸರನ್ನು ಸ್ವರ್ಗದ ಕೊಡುಗೆ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊಸರು ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ, ಥರ್ಮೋಫಿಲಿಕ್ ಸ್ಟ್ರೆಪ್ಟೋಕೊಕಸ್ ಮತ್ತು ಬಲ್ಗೇರಿಯನ್ ಸ್ಟಿಕ್ಗಳ (ಅರ್ಧ ಮತ್ತು ಅರ್ಧ) ಶುದ್ಧ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಒಂದು ಹುಳಿಯನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಅನುಪಾತವನ್ನು ಉಲ್ಲಂಘಿಸಿದರೆ, ಉತ್ಪನ್ನವು ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಹುಳಿ ರುಚಿ, ಹರಳಿನ ರಚನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಹುದು ಅಥವಾ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಹಾಲೊಡಕು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಬಹುದು. ಮೊಸರುಗಾಗಿ ಆರಂಭಿಕ ಉತ್ಪನ್ನವೆಂದರೆ ಹಾಲು ಅಥವಾ 6% ನಷ್ಟು ಕೊಬ್ಬಿನಂಶದೊಂದಿಗೆ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಕೆನೆ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದೆ. ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಹಿಡುವಳಿ ಸಮಯದೊಂದಿಗೆ 60-70 ° C ನಲ್ಲಿ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ 45 ° C ಗೆ ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹುಳಿಯನ್ನು 2-3% (ಮತ್ತು 5% ಮೊಸರು ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ) ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲನ್ನು ಧಾರಕದಲ್ಲಿ (ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಗಾಜು) ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಹುದುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಕ್ರಿಯ ಹುಳಿಯೊಂದಿಗೆ - ಮತ್ತು 2-3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ 42-45 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಆಮ್ಲೀಯತೆಯ ತ್ವರಿತ ಹೆಚ್ಚಳವಿದೆ ಎಂದು ಮನಸ್ಸಿನಲ್ಲಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಮೊಸರು ತುಂಬಾ ಹುಳಿಯಾಗದಂತೆ ತಡೆಯಲು, ಸಕ್ರಿಯ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ನಂತರ ಅದನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಸರಿಯಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಮೊಸರು ಆಹ್ಲಾದಕರ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳ, ಏಕರೂಪದ ರಚನೆ ಮತ್ತು ಸಾಕಷ್ಟು ದಟ್ಟವಾದ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.
ಮೊಸರು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಹಸಿವನ್ನು ನಿವಾರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಾಯಾರಿಕೆಯನ್ನು ನೀಗಿಸುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲಾ ವಯಸ್ಸಿನ ಜನರಿಗೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ವಯಸ್ಸಾದವರಿಗೆ, ಹಾಗೆಯೇ ಗರ್ಭಿಣಿ ಮತ್ತು ಹಾಲುಣಿಸುವ ತಾಯಂದಿರಿಗೆ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ.
ಪ್ರಪಂಚದ ಅನೇಕ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಮೊಸರು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಹರಡಿದೆ. ಅಂದಹಾಗೆ, ಈ ರೀತಿಯ ಮೊಸರು ಹಾಲು ಟ್ರಾನ್ಸ್‌ಕಾಕೇಶಿಯಾದಲ್ಲಿ ಎಮ್ಮೆ ಮತ್ತು ಕುರಿ ಹಾಲಿನಿಂದ ವಿಭಿನ್ನ ಹೆಸರುಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಮೊಸರು ಹಾಲಿಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಅಲ್ಲಿ ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಿಂದಲೂ ಈ ರೀತಿಯ ಹಾಲಿನಿಂದ ಮೊಸರನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೂ ಹುಳಿ ಮೂಲವು ಇನ್ನೂ ಇದೆ. ಅಜ್ಞಾತ. ಈ ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸ್ಥಳೀಯರು ಸ್ವರ್ಗದಿಂದ ಉಡುಗೊರೆಯಾಗಿ ಪರಿಗಣಿಸಿದ್ದಾರೆ. ಮೊಸರು ಬಹಳ ದಿನ ಇಟ್ಟರೂ ಅದು ಹುಳಿ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಬಂದಿತು, ಆದರೆ ಅದು ಎಂದಿಗೂ ಕೆಡಲಿಲ್ಲ. ಕಕೇಶಿಯನ್ನರು ಒಣ ಮೊಸರನ್ನು ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ಇಟ್ಟುಕೊಂಡು ಅದನ್ನು ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಆಗಿ ಬಳಸಿದರು. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಒಣ ಮೊಸರನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಕ್ಷಣವೇ ರಿಫ್ರೆಶ್ ಪಾನೀಯವಾಗಿ ಕುಡಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈಗ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ಮೊಸರನ್ನು ಹಸುವಿನ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ ಕೆನೆ ಮತ್ತು ಕೆನೆ ತೆಗೆದ ಹಾಲಿನ ಪುಡಿಯನ್ನು ಇದಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಾಲ್ಕನ್ಸ್‌ನಲ್ಲಿ, ದ್ರವ ಮೊಸರನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪಾನೀಯವಾಗಿ ಕುಡಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇತರ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಇದು ಜೆಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ನ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.
ಮೊಸರನ್ನು ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕೋಳಿಗಳಿಗೆ ಮೃದುಗೊಳಿಸುವ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಆಗಿ ಬಳಸಬಹುದು, ಶಾಖರೋಧ ಪಾತ್ರೆಗಳು, ಸ್ಟ್ಯೂಗಳು ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಸೂಪ್ಗಳ ರುಚಿಯನ್ನು ದಪ್ಪವಾಗಿಸಲು ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಸಾಸ್ ಆಗಿ ಬಳಸಬಹುದು. ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮೊಸರು (ಆಸಿಡೋಫಿಲಸ್ ಮತ್ತು ಬೈಫಿಡೋಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ) ಜೀರ್ಣಾಂಗ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಣೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ, ದೇಹದಲ್ಲಿ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಕೊರತೆಯನ್ನು ನೀಗಿಸುತ್ತದೆ.

ಮೊಸರು ತಯಾರಕವನ್ನು ಬಳಸದೆ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ದಪ್ಪ ಕೆನೆ ಮೊಸರು ಮಾಡುವ ಪಾಕವಿಧಾನ:

ಒಂದು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ 2 3/4 ಕಪ್ ಹಾಲನ್ನು 1/3 ಕಪ್ ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಾಲಿನ ಪುಡಿಯೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ, ಕುದಿಯುವ ಮತ್ತು ನೊರೆಯಾಗುವವರೆಗೆ ಕ್ರಮೇಣ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ಶಾಖವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ನಿಧಾನವಾಗಿ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು. ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು 45 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ. ಹಾಲಿನಿಂದ ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ನಂತರ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ 1/4 ಕಪ್ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿದ 1/3 ಕಪ್ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮೊಸರು ಸೇರಿಸಿ, ಬೆರೆಸಿ. ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಮುಚ್ಚಿ. ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಟ್ಯಾಪ್ನಿಂದ ಬಿಸಿ ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ. ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಕಂಬಳಿಯಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ ಮತ್ತು ಕನಿಷ್ಠ 6 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬೆಚ್ಚಗೆ ಇರಿಸಿ. ಬಳಕೆಗೆ ಮೊದಲು 3-4 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಮೊಸರನ್ನು ಫ್ರಿಜ್ನಲ್ಲಿಡಿ. ಮೊಸರು ಒಂದು ವಾರದವರೆಗೆ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು. 2 ಕಪ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ನಿಯಮದಂತೆ, ಈ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನಗಳು ಕಡಿಮೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿರುವ ಏಕರೂಪದ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ರಚಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಿಸುತ್ತದೆ. ಸಾಧನದ ಒಳಗೆ ಸೆಟ್ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುವ ಮೂಲಕ, ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಏಕರೂಪವಾಗಿ ಹುದುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಹುಳಿಯಲ್ಲಿರುವ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ತಳಿಗಳು ತೀವ್ರವಾಗಿ ಗುಣಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತವೆ.

ನೆನಪಿಡಿ, ಮೊಸರು ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ತಾಪಮಾನವು 37 - 42 ° C, ಮತ್ತು ಅದರ ಹಿಡುವಳಿ ಅವಧಿಯು 6-8 ಗಂಟೆಗಳಿರುತ್ತದೆ. ಸೆಟ್ ನಿಯತಾಂಕಗಳನ್ನು ತಲುಪಿದ ನಂತರ, ಮೊಸರು ತಯಾರಕ ಸ್ವಯಂಚಾಲಿತವಾಗಿ ಸೆಟ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುವ ಕ್ರಮಕ್ಕೆ ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತದೆ.

ಮೊಸರು ಬೇಸ್ ಆಯ್ಕೆ

ಹುದುಗಿಸಿದ ಪಾನೀಯದ ಗುಣಮಟ್ಟವು ನೇರವಾಗಿ ಆಯ್ಕೆಮಾಡಿದ ಹಾಲಿನ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಮೊಸರುಗಾಗಿ ಬೇಸ್ ಅನ್ನು ಖರೀದಿಸುವ ಮೊದಲು, ಅಂತಿಮ ಉತ್ಪನ್ನದ ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ನೀವು ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ನಿರ್ಧರಿಸಬೇಕು.

ಹಾಲಿನ ವೈವಿಧ್ಯಗಳು

ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಅಥವಾ UHT. ಈ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವಿಶಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣವೆಂದರೆ ಅವುಗಳ ಪೂರ್ವ ಕುದಿಯುವ ಅಗತ್ಯತೆಯ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿ.

ತಯಾರಾದ ಮಿಶ್ರಣದ ಸ್ಥಿರತೆ ನೇರವಾಗಿ ಆಯ್ದ ಹಾಲಿನ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶದ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.

ಕೊಬ್ಬಿನವಲ್ಲದ ಮೊಸರು ಬೇಸ್ (2.5 - 3%) ಅನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ, ಹುದುಗಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವು ದ್ರವ ರಚನೆ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಹುಳಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ತಟಸ್ಥ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ದಟ್ಟವಾದ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಪಡೆಯಲು, ಹಾಲನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ, ಅದರಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಂಶವು ಕನಿಷ್ಠ 6% ಆಗಿದೆ.

ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ. ನಿಯಮದಂತೆ, ಈ ಉತ್ಪನ್ನವು ಸುದೀರ್ಘ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ ಮತ್ತು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅದರ ಬಳಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಹಾಲಿನ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ನೈಸರ್ಗಿಕವಲ್ಲದ ಘಟಕಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯ ಸಾಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ. ಮೊಸರಿಗೆ ಆಧಾರವಾಗಿ, ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಸುವಿನ ಹಾಲನ್ನು ಆರಿಸಿದರೆ, ವಿಶೇಷ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯಿಲ್ಲದೆ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಮಾರಾಟಕ್ಕೆ ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನೆನಪಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ.

ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಅಂತಹ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಹಣ್ಣಾಗುವ ಮೊದಲು ಕುದಿಸಬೇಕು. ಅದರ ನಂತರ, ಅದನ್ನು 37-42 ° C ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ತಂಪಾಗಿಸಬೇಕು.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಹಾಲಿನಿಂದ ಮಾಡಿದ ಮೊಸರು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ದೃಢವಾದ ವಿನ್ಯಾಸ ಮತ್ತು ಕೆನೆ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ತುಪ್ಪ. ನಿಯಮದಂತೆ, ಈ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ರಿಯಾಜೆಂಕಾ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ "ವಿಶೇಷ" ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ಮೊಸರು. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಬೇಯಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಅದರ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ.

ಜೊತೆಗೆ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಕೆನೆ ಮೊಸರು ಆಧಾರವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ.

ಈ ಘಟಕಕ್ಕೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಮೊಸರು ದಟ್ಟವಾದ ವಿನ್ಯಾಸ ಮತ್ತು ಕೆನೆ ರುಚಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಸಿಹಿಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಹಾಲು ಮತ್ತು ಕೆನೆ ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸಂಯೋಜಿಸಿ, ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ತೀವ್ರವಾಗಿ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೊಸರು ತಯಾರಕದಲ್ಲಿ ಮೊಸರು ತಯಾರಿಸುವುದು

ಮೊಸರು ತಯಾರಿಸುವ ತಾಂತ್ರಿಕ ಅನುಕ್ರಮದ ಅನುಸರಣೆಯು ದಟ್ಟವಾದ ರಚನೆ ಮತ್ತು ತಟಸ್ಥ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ನಿಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ..

ಮೊಸರು ತಯಾರಿಸಲು ಅಲ್ಗಾರಿದಮ್

ಹಾಲು ಕುದಿಸಿ. ಈ ವಿಧಾನವು ರೋಗಕಾರಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳನ್ನು ನಾಶಮಾಡಲು ನಿಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ, ಯಾವುದಾದರೂ ಇದ್ದರೆ.

ಕುದಿಯುವ ಹಾಲಿನ ಅವಧಿಯು ಕನಿಷ್ಠ ಮೂರು ನಿಮಿಷಗಳು ಇರಬೇಕು.

ಅದರ ನಂತರ, ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು 40 ° C ಗೆ ತಂಪಾಗಿಸಬೇಕು.

ನೆನಪಿಡಿ, ಹಾಲಿನ ಹೆಚ್ಚಿನ ಉಷ್ಣತೆಯು (44 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು) ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಸ್ಥಿತಿಯ ಮೇಲೆ ಹಾನಿಕಾರಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ.

ಹಾಲಿನ ಮೇಲ್ಮೈಯಿಂದ ಫೋಮ್ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಪೂರ್ವ-ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಚಮಚವನ್ನು ಬಳಸಿ ಈ ಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಮಾಡಬೇಕು.

ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ತಯಾರಿಸಿ.ಈ ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ಪುಡಿಗಳು, ಮಾತ್ರೆಗಳು ಅಥವಾ ಅಮಾನತುಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಿಯಮದಂತೆ, ಇದು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ನೇರ ಅಥವಾ ಫ್ರೀಜ್-ಒಣಗಿದ ತಳಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಮದರ್ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ತಯಾರಿಸಲು, ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಿ. ಈ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ, ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನದ ದಪ್ಪದಲ್ಲಿ, ಹುಳಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯ ಏಕರೂಪದ ವಿತರಣೆ ಇದೆ.

ಅದರ ನಂತರ, ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಹಾಲಿನ ಉಳಿದ ಭಾಗಕ್ಕೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಮೊಸರುಗಾಗಿ ಹುಳಿ ಮತ್ತು ಬೇಸ್ನ ಅನುಪಾತವು ತಯಾರಕರ ಸೂಚನೆಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಬೇಕು.

ನೆನಪಿಡಿ, ಉತ್ಪನ್ನದ ತಾಜಾ ಭಾಗವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ನೀವು ಹಿಂದಿನ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಬಳಸಬೇಕು.

ತಾಯಿ ಹುಳಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಶೇಖರಣಾ ಅವಧಿಯು ಎರಡು ದಿನಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ.

ಮೊಸರು ತಯಾರಕವನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ.ಮೊಸರು ತಯಾರಿಸುವ ಮೊದಲು, ನೀವು ವಿಶೇಷ ಮಾರ್ಜಕಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಸಾಧನವನ್ನು ಪೂರ್ವ-ಚಿಕಿತ್ಸೆ ಮಾಡಬೇಕು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಧಾರಕವನ್ನು ಹರಿಯುವ ನೀರಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಧಾರಕಗಳನ್ನು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಈ ವಿಧಾನವು ರೋಗಕಾರಕ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಹುದುಗಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಪ್ರವೇಶಿಸುವ ಅಪಾಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಲು ಸುರಿಯುವುದು. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಸ್ಟೆರೈಲ್ ಕಂಟೇನರ್‌ಗಳನ್ನು ಲ್ಯಾಡಲ್ ಬಳಸಿ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಮೇಲಕ್ಕೆ ತುಂಬಿಸಬೇಕು. ಅದರ ನಂತರ, ತೆರೆದ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಮೊಸರು ತಯಾರಕದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯ ದೇಹದ ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೊಸರು ತಯಾರಕ ಟೈಮರ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿಸಿ.

ಮೊಸರು ತಯಾರಿಕೆಯ ಅವಧಿಯು ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಹಾಲಿನ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ವ್ಯಕ್ತಿಯ ಆಹಾರದ ಆದ್ಯತೆಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ನಿಯಮದಂತೆ, ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ಮಾಗಿದ ಅವಧಿಯು 6-8 ಗಂಟೆಗಳು. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಮೊಸರು ದೀರ್ಘಕಾಲದ ತಾಪನವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹುಳಿ ರುಚಿಯ ನೋಟಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಮೊಸರು ತಯಾರಕರಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು ಮತ್ತು 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತೆರೆದ ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ ಬಿಡಬೇಕು. ನಂತರ ಧಾರಕಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಳಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ 4 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದಕ್ಕೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಮೊಸರು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಸಾಂದ್ರತೆ ಮತ್ತು ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ.

ನೆನಪಿಡಿ, ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯಾಗಿ 5 ಬಾರಿ ಹೆಚ್ಚು ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಇದಕ್ಕೆ ಕಾರಣವೆಂದರೆ ಮೊಸರು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಅವನತಿ, ಹಾಗೆಯೇ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ವಸಾಹತುಗಳಿಂದ ಅವುಗಳ ಕ್ರಮೇಣ ಸ್ಥಳಾಂತರ.

ಮೊಸರು ತಯಾರಕವನ್ನು ಬಳಸುವುದರಿಂದ ನೀವು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ.

ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಮೊಸರು ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ವಿವಿಧ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು, ಮೌಸ್ಸ್ ಮತ್ತು ಸಾಸ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು, ಸಿರಪ್ಗಳು, ಬೀಜಗಳು, ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಜಾಮ್, ಮಸಾಲೆಗಳು ಅಥವಾ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಸಾಕು.

ತಿನ್ನುವ ಮೊದಲು ಮೊಸರಿಗೆ ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಬೇಕು.ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಮೊದಲು ಘಟಕಾಂಶವನ್ನು ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಸುರಿದರೆ, ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಬದಲಿಗೆ ಸುಕ್ರೋಸ್ ಅನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುತ್ತವೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಮೊಸರು ಕೆಲಸ ಮಾಡದಿರಬಹುದು.

ಜೊತೆಗೆ, ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯು ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ಕಳಪೆಯಾಗಿ ಕರಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಇದನ್ನು ಮೊದಲು ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಬೇಕು.

ಮೊಸರು ಬೇಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸುವ ಮೊದಲು, ಇದು ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಿ. ನಿಯಮದಂತೆ, ಮೊಸರು ತಯಾರಕದಲ್ಲಿ ಮಿಶ್ರಣದೊಂದಿಗೆ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಇರಿಸಿದ ನಂತರ, ಅವುಗಳ ತಾಪಮಾನವು ಸ್ವಯಂಚಾಲಿತವಾಗಿ ಸೆಟ್ ಮೌಲ್ಯಕ್ಕೆ ಏರುತ್ತದೆ.

ಹುಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಹಾಲಿನ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ತೀವ್ರವಾಗಿ ಬೆರೆಸಬೇಕು.

ಈ ಅವಶ್ಯಕತೆಯನ್ನು ಪೂರೈಸುವುದು ಉತ್ಪನ್ನದ ಪರಿಮಾಣದ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಸಾಂದ್ರತೆಯ ಏಕರೂಪದ ವಿತರಣೆಯನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸುತ್ತದೆ.

ರೆಡಿ ಮೊಸರು ಹಾಲು ಮಾಡಬೇಕು ಕನಿಷ್ಠ ಮೂರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಶೈತ್ಯೀಕರಣಗೊಳಿಸಿಅದರಲ್ಲಿ ಜೀವರಾಸಾಯನಿಕ ಕ್ರಿಯೆಗಳ ಕೋರ್ಸ್ ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸಲು.

ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮೊಸರು ಮಾಡಲು, ತಾಜಾ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಬರಡಾದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಇಡೀ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಮೊದಲು ಕುದಿಸಬೇಕು.

ತಾಜಾ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು, ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಮೊಸರಿಗೆ ಮಾತ್ರ ಸೇರಿಸಬೇಕು. ಅಂತಿಮ ದಪ್ಪವಾಗಿಸಿದ ನಂತರ.

ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಆರಂಭಿಕ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ಹಾಲಿನ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಹಣ್ಣುಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಾತ್ರ ಸಂಯೋಜಿಸಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ.

ನಿಯಮದಂತೆ, ಈ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಹಾಲಿನ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವುದಿಲ್ಲ.

ಮೊಸರು ತಯಾರಕನ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ನೀವು ಮಾಡಬೇಕು ಸಾಧನದ ಮೇಲೆ ಯಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಭಾವದ ಸಾಧ್ಯತೆಯನ್ನು ನಿವಾರಿಸಿಆರ್. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಕೋಣೆಯ ಕೆಲಸದ ಪ್ರದೇಶದಿಂದ ದೂರವಿರುವ ಸ್ಥಿರವಾದ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಅದನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಬೇಕು.

ಮೊಸರು ತಯಾರಕವನ್ನು ಆಫ್ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಸಾಧನದ ದೇಹದ ಕವರ್ ಅನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಮೇಲಕ್ಕೆತ್ತಿ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಕಂಡೆನ್ಸೇಟ್ನ ರೂಪುಗೊಂಡ ಹನಿಗಳು ಮೊಸರುಗೆ ಬರುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.

ಬಹುತೇಕ ಪ್ರತಿ ಗೃಹಿಣಿಯು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಅಡಿಗೆ ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಆಹಾರವನ್ನು ಕಾಣಬಹುದು. ಇದು ಧಾನ್ಯಗಳು, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಚಹಾದ ಪ್ಯಾಕೇಜುಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ತರಕಾರಿಗಳು, ಅನುಕೂಲಕರ ಆಹಾರಗಳು ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ನಮ್ಮಲ್ಲಿ ಯಾರು ಮೊಸರು ತಿನ್ನಲು ಇಷ್ಟಪಡುವುದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಆಸೆ ಅನಿರೀಕ್ಷಿತವಾಗಿ ಉದ್ಭವಿಸಬಹುದು, ಆದ್ದರಿಂದ ಹೊಸ್ಟೆಸ್ಗಳು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ್ದಾರೆ.

ಎಲ್ಲವೂ ತಾಜಾವಾಗಿದ್ದಾಗ, ಅದು ಒಳ್ಳೆಯದು. ಮೊಸರಿನಂತಹ ಸರಬರಾಜುಗಳು ಕೆಟ್ಟದಾಗಿ ಹೋಗಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರೆ ಏನು ಮಾಡಬೇಕು. ಅವಧಿ ಮೀರಿದದನ್ನು ತಿನ್ನಲು ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅದನ್ನು ಎಸೆಯುವುದು ಕರುಣೆಯಾಗಿದೆ, ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಕಾರ್ಯರೂಪಕ್ಕೆ ತರಬಹುದು, ಅಂದರೆ ಏನನ್ನಾದರೂ ಬೇಯಿಸುವುದು. ಆದ್ದರಿಂದ ಹೊಟ್ಟೆಯು ಬಂಧನದಿಂದ ನೋಯಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರ್ಶ ಆಯ್ಕೆಯು ಬೇಕಿಂಗ್ ಆಗಿದೆ. ಇಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿವೆ.

ಅವಧಿ ಮುಗಿದ ಮೊಸರು ಪ್ಯಾನ್‌ಕೇಕ್‌ಗಳು

ನಾವು ಎರಡು ಗ್ಲಾಸ್ ಮೊಸರು, ಎರಡು ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, ಮೂರು ಚಮಚ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಒಂದು ಪಿಂಚ್ ಉಪ್ಪನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸುತ್ತೇವೆ, ಬ್ಲೆಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಸೋಲಿಸುತ್ತೇವೆ, ಕ್ರಮೇಣ ಒಂದೂವರೆ ಗ್ಲಾಸ್ ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ (ನಿಮಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ಬೇಕಾಗಬಹುದು). ಹಿಟ್ಟು ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಪ್ಯಾನ್‌ಕೇಕ್‌ಗಳು ಅಮೇರಿಕನ್ ಆವೃತ್ತಿಯಂತೆ ಕಾಣಿಸಬಹುದು - ಪ್ಯಾನ್‌ಕೇಕ್‌ಗಳು. ವೈಭವಕ್ಕಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಒಂದು ಪಿಂಚ್ ಸೋಡಾವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಮೂರು ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ವಾಸನೆಯಿಲ್ಲದ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.

ನಾವು ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಒಂದು ಚಮಚ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ, ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯ ಪ್ಯಾನ್‌ಕೇಕ್‌ಗಳಂತೆ ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಯಾವುದೇ ವಿಷಯ, ಜಾಮ್, ಜೇನುತುಪ್ಪ ಅಥವಾ ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಿ.

ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ಗಳನ್ನು ಅದೇ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ದಪ್ಪವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ (!) ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಮಫಿನ್ ಮತ್ತು ಅವಧಿ ಮುಗಿದ ಮೊಸರು

ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ, ಒಂದೂವರೆ ಕಪ್ ಮೊಸರು, ಎರಡು ಕಪ್ ಹಿಟ್ಟು, ಮೂರು ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, ಒಂದು ಲೋಟ ಸಕ್ಕರೆ, ಒಂದು ಚಮಚ ಬೇಕಿಂಗ್ ಪೌಡರ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಿ (ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಸೋಡಾ ಅಥವಾ ಒಂದು ಚಮಚ ನಿಂಬೆ ರಸವು ಮಾಡುತ್ತದೆ). ನಾವು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಎರಡು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸುತ್ತೇವೆ, ಒಂದಕ್ಕೆ ನಾವು 2-3 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಕೋಕೋವನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸುತ್ತೇವೆ (ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಬೇಕಿಂಗ್ನ ಪ್ರೀತಿಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ).

ನಾವು ಚರ್ಮಕಾಗದದೊಂದಿಗೆ ರೂಪವನ್ನು ಮುಚ್ಚುತ್ತೇವೆ, ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಒಂದು ಪರೀಕ್ಷೆಯ ಸ್ಪೂನ್ಫುಲ್ನಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಹರಡಿ, ನಂತರ ಇನ್ನೊಂದು (ನೀವು ಅದನ್ನು ವೇಗವಾಗಿ ಮಾಡಲು ಎರಡು ಬಳಸಬಹುದು). ಎಲ್ಲಾ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬಳಸಿದಾಗ, ಫಾರ್ಮ್ ಅನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಕಳುಹಿಸಿ ಮತ್ತು 30-40 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಯಾರಿಸಿ. ನೀವು ಬಯಸಿದರೆ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಐಸಿಂಗ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಕೇಕ್ ಅನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಅಥವಾ ಅದನ್ನು ಉದ್ದವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕೆನೆ ಅಥವಾ ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಹಾಲು / ಜಾಮ್ನೊಂದಿಗೆ ನೆನೆಸಿ. ನಾವು ಸೇವೆ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ಈ ಪೈಗೆ ಇನ್ನೊಂದು ಹೆಸರು ಜೀಬ್ರಾ.

ಹಳೆಯ ಮೊಸರು ಮಾಡಿದ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಚೆರ್ರಿ ಪೈ

ಆಳವಾದ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ, ನಾವು ಹಿಟ್ಟಿನ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸುತ್ತೇವೆ - ಅವಧಿ ಮುಗಿದ ಮೊಸರು ಗಾಜಿನ, ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಜಾಮ್ (ಯಾವುದೇ) ಗಾಜಿನ, ಚೆರ್ರಿ ಮತ್ತು ಸೋಡಾದ ಸ್ಪೂನ್ಫುಲ್. 10-14 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನಿಲ್ಲಲು ಬಿಡಿ, ನಂತರ ಫೋರ್ಕ್ನಿಂದ ಹೊಡೆದ ಎರಡು ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ನಿಮ್ಮ ರುಚಿಗೆ ಸಕ್ಕರೆ (ಜಾಮ್ ಸಾಕಷ್ಟು ಸಿಹಿಯಾಗಿದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಗಮನಿಸಿ), ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೀಜಗಳ ಗಾಜಿನ (ಮತ್ತೆ, ಐಚ್ಛಿಕ) ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟು. ನಾವು ಅದನ್ನು ತುಂಬಾ ಸೇರಿಸುತ್ತೇವೆ, ಹಿಟ್ಟು ದಪ್ಪ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ, ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.

ನಾವು ಫಾರ್ಮ್ ಅನ್ನು ಚರ್ಮಕಾಗದದಿಂದ ಮುಚ್ಚುತ್ತೇವೆ, ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ನೊಂದಿಗೆ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಲು ಮರೆಯದಿರಿ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ಇದು ಸುಮಾರು ಒಂದು ಗಂಟೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಬಹುಶಃ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು. ಮರದ ಓರೆ ಅಥವಾ ಟೂತ್‌ಪಿಕ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಸಿದ್ಧತೆಯನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಪರಿಶೀಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೇಕ್ ಸ್ವಲ್ಪ ತಣ್ಣಗಾದಾಗ, ಅದನ್ನು ಹಾಲಿನ ಕೆನೆ ಅಥವಾ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಬಹುದು.

ಅವಧಿ ಮುಗಿದ ಮೊಸರು - ರುಚಿಕರವಾದ ಬಿಸ್ಕತ್ತು ಆಧಾರ

ನಾವು ಒಂದು ಲೋಟ ಕೋಕೋ, ಅರ್ಧ ಚಮಚ ಬೇಕಿಂಗ್ ಪೌಡರ್, 300 ಗ್ರಾಂ ಹಿಟ್ಟು, ಉಪ್ಪು ಪಿಸುಮಾತು ಮತ್ತು ಒಂದು ಚಮಚ ಸೋಡಾವನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸುತ್ತೇವೆ. ಗಾಜಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಅವರಿಗೆ ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ. ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ, ಮಿಕ್ಸರ್ನೊಂದಿಗೆ, ಒಂದು ಲೋಟ ಮೊಸರು, ಮೂರು ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಮತ್ತು ಅರ್ಧ ಗ್ಲಾಸ್ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಏಕರೂಪತೆಗೆ ತರಲು. ಎರಡೂ ಮಿಶ್ರಣಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿದ ಚರ್ಮಕಾಗದದ ಮೇಲೆ ಒಂದು ರೂಪದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಹಾಳೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಕಳುಹಿಸಿ. ಟೂತ್ಪಿಕ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಿದ್ಧತೆಗಾಗಿ ಪರಿಶೀಲಿಸಿ.

ಬಿಸ್ಕತ್ತು ಇನ್ನಷ್ಟು ರುಚಿಯಾಗಿ ಮಾಡಲು, ನಾವು ಕೆನೆ ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ಒಂದೂವರೆ ಗ್ಲಾಸ್ ಹಾಲು (ತಾಜಾ) 120 ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ವೆನಿಲ್ಲಿನ್ ಪಿಂಚ್ (ನೀವು ವೆನಿಲ್ಲಾ ಸ್ಟಿಕ್ ಅನ್ನು ಸಹ ಹಾಕಬಹುದು, ವಾಸನೆ ರುಚಿಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ). 4 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಒಂದು ಮೊಟ್ಟೆಯೊಂದಿಗೆ ಮತ್ತೊಂದು ಲೋಟ ತಾಜಾ ಹಾಲನ್ನು ಮತ್ತೆ ಸೋಲಿಸಿ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಕುದಿಯುವ ಹಾಲಿಗೆ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಸುರಿಯಿರಿ (ಇದು ಕನಿಷ್ಠ ಶಾಖದಲ್ಲಿದೆ) ಮತ್ತು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ದಪ್ಪವಾಗುವವರೆಗೆ ಕುದಿಸಿ.

ನಾವು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ತಣ್ಣಗಾದ ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳನ್ನು ಅಂಚುಗಳ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಕತ್ತರಿಸುತ್ತೇವೆ (ಇದರಿಂದ ಕೇಕ್ನ ಸಮನಾದ ಆಕಾರವಿದೆ), ಅದನ್ನು ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಕತ್ತರಿಸಿ ಕೆನೆಯೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ, ಅರ್ಧವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ, ಮೇಲ್ಭಾಗವನ್ನು ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ. ಬಿಸ್ಕತ್ತು ಟ್ರಿಮ್ಮಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಚಾಕು ಅಥವಾ ಕೈಗಳಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿ ಕೇಕ್ ಮೇಲೆ ಹಾಕಬಹುದು, ಮತ್ತೆ ಕೆನೆ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ. ನಾವು ಬದಿಗಳನ್ನು ಲೇಪಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು 60 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಸಲು ಬಿಡಿ. ನೀವು ಹಣ್ಣುಗಳು ಅಥವಾ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಬಯಸಿದರೆ, ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಕೇಕ್ಗಳ ನಡುವೆ ಹಾಕಬಹುದು, ಅದು ಇನ್ನಷ್ಟು ರುಚಿಕರ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಮೂಲವಾಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತದೆ.

ಮೊಸರು ತಯಾರಿಸಲು ಸೂಕ್ತವಾದ ತಾಪಮಾನವು 38-42 o C (45 o C ವರೆಗೆ) ಆಗಿದೆ. ಉತ್ತಮ ಫಲಿತಾಂಶಕ್ಕಾಗಿ, ಹಾಲು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಈ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುವುದು ಅಪೇಕ್ಷಣೀಯವಾಗಿದೆ. ಹುಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿದಾಗ ಹಾಲಿನ ತಾಪಮಾನವು 38-45 ° C ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿರಬೇಕು, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಈಗಾಗಲೇ t 50 ° C ನಲ್ಲಿ, ಮೊಸರು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಸಾಯುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಅಂಶಕ್ಕೆ ನೀವು ಗಮನ ಕೊಡಬೇಕು.

ಮೊಸರು ಹುಳಿಯಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆ?

ಮೊಸರು ರುಚಿ ಈ ಕೆಳಗಿನ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ:
ಪ್ರಥಮ - ಹುಳಿ. ಸ್ಟಾರ್ಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾದ ವಿವಿಧ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳು (ಒಂದೇ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ವಿಭಿನ್ನ ತಳಿಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಂತೆ) ಕ್ರಮವಾಗಿ ವಿಭಿನ್ನ ಪ್ರಮಾಣದ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ರಚನೆಯೊಂದಿಗೆ ಹಾಲನ್ನು ಹುದುಗಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ, ಅಂತಿಮ ಉತ್ಪನ್ನದ ರುಚಿ ಬಳಸಿದ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಅನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಮೊಸರು ರುಚಿ, ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ, ಮಧ್ಯಮ ಹುಳಿಯೊಂದಿಗೆ, "ನರೈನ್" ಉತ್ಪನ್ನದಿಂದ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ, ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚು ಹುಳಿಯಾಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತದೆ.

ಎರಡನೇ - ಮಾಗಿದ ಸಮಯ ಮತ್ತು ತಾಪಮಾನ . ಹೆಚ್ಚು ಮಾಗಿದ ಸಮಯ, ಹೆಚ್ಚು ಆಮ್ಲೀಯ ಉತ್ಪನ್ನ (ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಕ್ರಮೇಣ ಸಂಗ್ರಹಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ). ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯವು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ ಎಂದು ಇಲ್ಲಿ ಕಾಯ್ದಿರಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಸೂಕ್ತವಾದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ, ಹುದುಗುವಿಕೆ ವೇಗವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 6-8, ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ 4 ಗಂಟೆಗಳ ಮೊಸರು ಸಾಕು. ಮನೆಯ ಮೊಸರು ತಯಾರಕರಲ್ಲಿ ಮೊಸರನ್ನು ಹುದುಗಿಸಲು, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 8-10 ಗಂಟೆಗಳು ಸಾಕು, ತಾಪಮಾನವು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಥರ್ಮೋಸ್ನಲ್ಲಿ, ನಂತರ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಹೆಚ್ಚು ಉದ್ದವಾಗಬಹುದು ಮತ್ತು ಮೊಸರು 10-12 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಇಡಬೇಕು. .

ನೀವು ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಅನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ಹಾಲಿಗೆ ಹಾಕಿದರೆ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಮೊಸರು ತಯಾರಕದಲ್ಲಿ ಹಾಕಿದರೆ, ನಂತರ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ, ಸಕ್ರಿಯ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಮುಂಚೆಯೇ, ಮೊಸರು ತಯಾರಕದಲ್ಲಿ ಹಾಲು ಬೆಚ್ಚಗಾಗಬೇಕು. ಮತ್ತೊಂದು ಅಂಶವೆಂದರೆ, ಒಣ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್‌ಗಳನ್ನು ಬಳಸುವಾಗ, ಮೊದಲ ಬ್ಯಾಚ್ ಮೊಸರು ("ತಾಯಿ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್") ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ತಯಾರಿಸಬಹುದು, ಏಕೆಂದರೆ ಅನಾಬಿಯೋಸಿಸ್ ಸ್ಥಿತಿಯ ನಂತರ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಜೀವಿಗಳ ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸುವಿಕೆಗೆ ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಮೊಸರು ಪುನಃ ಹುದುಗಿದಾಗ, ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ನ ಸಂಯೋಜನೆಯು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತಿದೆ. ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ, ಪ್ರತಿ ನಂತರದ ಬ್ಯಾಚ್ ಹಿಂದಿನದಕ್ಕಿಂತ ಹುಳಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊದಲ ಅಥವಾ ಎರಡನೆಯ ಮರು-ಹುದುಗುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ, ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವುದು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಭವಿಷ್ಯದಲ್ಲಿ, ಮೊಸರು ರುಚಿ ನಿಮಗೆ ಸರಿಹೊಂದುವಂತೆ ನಿಲ್ಲಿಸಿದ ತಕ್ಷಣ, ನೀವು ತಾಜಾ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೊಸರು "ಜಾರು" ಪಡೆಯುತ್ತದೆಯೇ?

ಒಮ್ಮೆ ಅಹಿತಕರ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ, ತುಂಬಾ ಶೀತ ಅಥವಾ ತುಂಬಾ ಬಿಸಿ, ಅಥವಾ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಹಠಾತ್ ಬದಲಾವಣೆಗಳೊಂದಿಗೆ, ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ "ತಮ್ಮನ್ನು ರಕ್ಷಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು" ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ. ಅವರು ಮ್ಯೂಕಸ್ ಪದಾರ್ಥಗಳು, ಪಾಲಿಸ್ಯಾಕರೈಡ್ಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತಾರೆ. ಈ ಲೋಳೆಯ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಮೊಸರು ಸ್ಥಿರತೆ ಹೆಚ್ಚು ಸ್ನಿಗ್ಧತೆ, ಸಹ ಸ್ಲಿಮಿ ಆಗುತ್ತದೆ. ಸ್ವತಃ, ಈ ವಸ್ತುಗಳು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿರುತ್ತವೆ, "ಜಾರು" ಮೊಸರುಗಳನ್ನು ತಿನ್ನಬಹುದು. ಇದು ಸಹಜವಾಗಿ ವೈಯಕ್ತಿಕ ರುಚಿ ಆದ್ಯತೆಗಳ ವಿಷಯವಾಗಿದ್ದರೂ ಸಹ.

ಒಣಗಿದ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಆರಂಭಿಕರಿಂದ ನೇರವಾಗಿ ಮೊಸರು ತಯಾರಿಸುವಾಗ ನೀವು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಈ "ರಕ್ಷಣಾತ್ಮಕ" ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಎದುರಿಸುತ್ತೀರಿ. ಲೈಯೋಫಿಲೈಸ್ಡ್ ರೂಪದಿಂದ ಹೊರಬರುವ (ಅನಾಬಿಯೋಸಿಸ್), ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ, ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ, ಪರಿಸರಕ್ಕೆ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯನ್ನು ಎದುರಿಸಲು, ನೀವು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ಹಾಲಿಗೆ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಕು (ನೀವು ಈ ಹಿಂದೆ ಹಾಲನ್ನು ಕುದಿಸಿದ್ದರೆ, ಅದು ತಣ್ಣಗಾಗುವವರೆಗೆ ತಾಳ್ಮೆಯಿಂದ ಕಾಯಿರಿ, ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸುವ ಮೊದಲು, ಹಾಲನ್ನು ಬೆರೆಸಿ ಇದರಿಂದ ಸಂಪೂರ್ಣ ಪರಿಮಾಣವು ಒಂದೇ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. )

ಹಠಾತ್ ತಾಪಮಾನ ಬದಲಾವಣೆಗಳನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಿಂದ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ನ ಚೀಲವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಮತ್ತೊಂದು ಮುನ್ನೆಚ್ಚರಿಕೆಯಾಗಿದೆ.

ಮತ್ತೊಂದು ಆಯ್ಕೆಯು ಹುಳಿಯಿಂದ "ತಾಯಿ ಹುಳಿ" ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ (ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಹಾಲಿನ ಪ್ರಮಾಣಿತ ಮೊಸರು ಕಪ್ನಲ್ಲಿ ಹುಳಿ ಚೀಲ, 8-12 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಹುದುಗುವಿಕೆ) ಮತ್ತು ಅದರಿಂದ ಮೊಸರು ಮುಖ್ಯ ಬ್ಯಾಚ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು. ಈ ಆಯ್ಕೆಯೊಂದಿಗೆ, ಲೋಳೆಯ ಸ್ಥಿರತೆ ಕಡಿಮೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ.

ಮೊಸರು ಮೊಸರು, ಏಕೆ?

ಮೊಸರು ಮೊಸರು ಎಂದು ಅದು ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಹಲವಾರು ಕಾರಣಗಳಿರಬಹುದು:

• ಹಳಸಿದ, ಹುಳಿ ಹಾಲು.ಮೊಸರು ತಯಾರಕದಲ್ಲಿ, ಹಾಲನ್ನು ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸದಿದ್ದರೂ, ಮೊಸರು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹುದುಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನದೊಂದಿಗೆ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಿದ ಹಾಲು ಕಳಪೆ ಗುಣಮಟ್ಟದ್ದಾಗಿದೆ ಎಂದು ಅದು ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಹಾಲನ್ನು ಕುದಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದರೆ ಅದು ಮೊಸರುಯಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ "ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ" ಮೊಸರು ಸಹ ಹೊರಬರುವುದಿಲ್ಲ.
• ಆಮ್ಲಗಳು.ನೀವು ತಾಜಾ ಹಣ್ಣುಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೊಸರನ್ನು ಹುದುಗಿಸುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಹಣ್ಣಿನ ಆಮ್ಲಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಪೂರ್ಣಗೊಳ್ಳುವ ಮೊದಲು ಹಾಲು ಮೊಸರು ಮಾಡಲು ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು ಮತ್ತು ಮೊಸರು ಹೊರಹೊಮ್ಮುವುದಿಲ್ಲ. ಸಿದ್ಧ ಮೊಸರು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.

ಮೊಸರು ಕೆಲಸ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ, ಹುದುಗುವುದಿಲ್ಲವೇ?

ಮೊಸರು ಹಲವಾರು ಕಾರಣಗಳಿಗಾಗಿ ಹುದುಗುವುದಿಲ್ಲ:

• ಹಾಲು.ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ತಡೆಯುವ ಪ್ರತಿಜೀವಕಗಳಿದ್ದರೆ, ಮೊಸರು ಹುದುಗುವುದಿಲ್ಲ. ಹುಳಿ ಹಾಲಿನ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಅದು ತಿರುಗುತ್ತದೆ. ಮೊಸರು ಕೆಲಸ ಮಾಡದಿದ್ದರೆ, ಡೈರಿ ಬ್ರ್ಯಾಂಡ್ ಅನ್ನು ಬದಲಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ ಅಥವಾ ಬೇರೆ ಬ್ರಾಂಡ್ ಅನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಿ. UHT ಹಾಲು ಅತ್ಯಂತ ಸ್ಥಿರ ಫಲಿತಾಂಶವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಹುಳಿ ಹಾಲಿಗೆ, ಇದು ಸುರಕ್ಷಿತ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವಾಗಿದೆ. ಹಳ್ಳಿಯ ಹಾಲು ವಿಫಲಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಸಹಜವಾಗಿ, ಇದು ಅಹಿತಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇದು ಪ್ರತಿಜೀವಕಗಳನ್ನು ಸಹ ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಅವರು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಿದರೆ. ತಾಜಾ ಹಾಲು - ಹುದುಗುವುದಿಲ್ಲ. ಹಾಲುಕರೆಯುವ ನಂತರ ಮೊದಲ ಕೆಲವು ಗಂಟೆಗಳಲ್ಲಿ, ಯಾವುದೇ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾದ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ತಡೆಯುವ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಪದಾರ್ಥಗಳಿವೆ.
• ತಾಪಮಾನ.ನೀವು ಮೊಸರು ತಯಾರಕ ಇಲ್ಲದೆ ಮೊಸರು ತಯಾರಿಸುತ್ತಿದ್ದರೆ ಈ ಕಾರಣವು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಪ್ರಸ್ತುತವಾಗಿದೆ. ನೀವು ಬಳಸುವ ಥರ್ಮೋಸ್ ಅಥವಾ ಇತರ ಪಾತ್ರೆಗಳು ಬೆಚ್ಚಗಾಗದಿದ್ದರೆ ಅಥವಾ ನೀವು ಮೊಸರನ್ನು ಹುದುಗಿಸಲು ಹಾಕುವ ಸ್ಥಳವು ಕರಡುಗಳಿಗೆ ಒಳಪಟ್ಟಿದ್ದರೆ, ಮೊಸರು ತಾಪಮಾನವು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಇಳಿಯುತ್ತದೆ. ಮೊಸರು ಹುದುಗದೆ ಇರಬಹುದು.
• ಬಿಸಿ ಹಾಲು.ಮೊಸರು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಈಗಾಗಲೇ 50 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಾಯುತ್ತವೆ. ನೀವು ಈ ಹಿಂದೆ ಹಾಲನ್ನು ಕುದಿಸಿದರೆ, ಆದರೆ ಅದು ಬಯಸಿದ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ (36-42 ° C) ತಣ್ಣಗಾಗುವವರೆಗೆ ಕಾಯದಿದ್ದರೆ, ನಂತರ ಹುಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿದಾಗ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಸಾಯಬಹುದು ಮತ್ತು , ಪ್ರಕಾರವಾಗಿ, ಮೊಸರು ಹುದುಗುವುದಿಲ್ಲ. ನೀವು ಮೊಸರು ತಯಾರಕವನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಚಕ್ರವನ್ನು ಮತ್ತೆ ಚಲಾಯಿಸಿ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಇದು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
• ಸಮಯ.ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ (ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಬೆಚ್ಚಗಿರುತ್ತದೆ), ಮೊಸರು 6 ರಿಂದ 12 ಗಂಟೆಗಳ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ತುಂಬಾ ಕಡಿಮೆ ಸಮಯ ಕಳೆದಿದ್ದರೆ, ಮೊಸರು ಹುದುಗಲು ಸಮಯ ಹೊಂದಿಲ್ಲದಿರಬಹುದು.
• "ನಿರ್ಜೀವ" ಹುಳಿ.ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ನಿಂದ, ಇದರಲ್ಲಿ "ಲೈವ್" ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳಿಲ್ಲ, ಮೊಸರು ಕೆಲಸ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ನೀವು ಕೈಗಾರಿಕಾ ಮೊಸರನ್ನು ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಆಗಿ ಬಳಸಿದರೆ, ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ಗೆ ಗಮನ ಕೊಡಿ. ಬಹಳ ದೀರ್ಘವಾದ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ ಅಥವಾ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಮಾಹಿತಿ, ಅಂದರೆ, ತಯಾರಿಕೆಯ ನಂತರ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗೆ ಒಳಗಾಗಿದೆ, ಬಹುಶಃ ಅದರಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ "ಲೈವ್" ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳಿಲ್ಲ ಎಂದು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ.
  ನೀವು ಒಣ ಹುಳಿಯನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ, ಮುಕ್ತಾಯ ದಿನಾಂಕ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು ಸಹ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ (ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹುಳಿ ಹೊಂದಿರುವ ಸ್ಯಾಚೆಟ್‌ಗಳನ್ನು 20 ° C ಮೀರದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು).

ಮೊಸರಿನ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವನ್ನು ಹೇಗೆ ಲೆಕ್ಕ ಹಾಕುವುದು?

ಮೊಸರಿನ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವನ್ನು ಮೊಸರು ತಯಾರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಲೆಕ್ಕಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ (ಲೆಕ್ಕಾಚಾರದ ಅನುಕೂಲಕ್ಕಾಗಿ, ನಾವು 1 ಮಿಲಿ ಹಾಲು / ಕೆನೆ = 1 ಗ್ರಾಂ ಉತ್ಪನ್ನ ಎಂದು ಭಾವಿಸುತ್ತೇವೆ).
ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ನೀವು 1 ಲೀಟರ್ 3.5% ಕೊಬ್ಬಿನ ಹಾಲನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ (ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶ 100 ಮಿಲಿಗೆ 61 ಕೆ.ಕೆ.ಎಲ್ ಅಥವಾ 1 ಲೀಟರ್‌ಗೆ 610 ಕೆ.ಕೆ.ಎಲ್), ಒಣ ಹುಳಿ (ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು 0 ಎಂದು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು) ಮತ್ತು ಬೇರೇನೂ ಅಲ್ಲ, ನಂತರ ನಿಮ್ಮ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶ ಮೊಸರು 100 ಮಿಲಿಗೆ 61 kcal ಆಗಿರುತ್ತದೆ: 610 (kcal)/1000 (ml)*100 (ml).
ನೀವು 200 ಮಿಲಿ ಹಾಲನ್ನು 20% ಕೊಬ್ಬಿನ ಕೆನೆಯೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಿದರೆ (ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶ 100 ಮಿಲಿಗೆ 206 ಕೆ.ಕೆ.ಎಲ್), ನಂತರ ನಿಮ್ಮ ಮೊಸರು 100 ಮಿಲಿಗೆ 90 ಕೆ.ಕೆ. (kcal) * 200 (ml ಕ್ರೀಮ್)) / 1000 (ಮೊಸರು ಜೊತೆ ಹಾಲಿನ ಮಿಲಿ ಮಿಶ್ರಣ) * 100 (ಮಿಲಿ ಉತ್ಪನ್ನ).

ಅದೇ ತತ್ವವು ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಂಶಕ್ಕೆ ಅನ್ವಯಿಸುತ್ತದೆ. ನೀವು 3.5% ಕೊಬ್ಬಿನಂಶದೊಂದಿಗೆ ಹಾಲನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ, ಅಂದರೆ, 100 ಮಿಲಿ ಹಾಲು 3.5 ಗ್ರಾಂ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಆಗ ಮೊಸರು ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಂಶವು 3.5% ಆಗಿರುತ್ತದೆ.
ನೀವು 200 ಮಿಲಿ ಹಾಲನ್ನು 20% ಕೆನೆಯೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಿದರೆ, ಮೊಸರಿನ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವು ಸರಿಸುಮಾರು 6.8% ಆಗಿರುತ್ತದೆ: (0.035 (g ಕೊಬ್ಬು) * 800 (ml ಹಾಲು) + 0.2 (g ಕೊಬ್ಬು) * 200 (ml ಕ್ರೀಮ್)) / 1000(ಮಿಲಿ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಕೆನೆ ಮಿಶ್ರಣ)*100(ಮಿಲಿ ಉತ್ಪನ್ನ).

ಮೊಸರು ತಯಾರಕವನ್ನು ಹೇಗೆ ಆರಿಸುವುದು?

ಮೊಸರು ತಯಾರಕರನ್ನು ಪಾಶ್ಚಿಮಾತ್ಯ ಮತ್ತು ದೇಶೀಯ ತಯಾರಕರು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತಾರೆ. ಸಾಧನದ ಬೆಲೆ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬ್ರ್ಯಾಂಡ್ ಮತ್ತು ಬಿಲ್ಟ್-ಇನ್ ಬೆಲ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಸೀಟಿಗಳ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಎಲ್ಲಾ ಮಾದರಿಗಳ ಸಾರವು ಒಂದೇ ಆಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನವು, ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಅಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಚೀನಾದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಚೀನಾದಲ್ಲಿ.

ಆದ್ದರಿಂದ ಅತ್ಯಂತ ದುಬಾರಿ ಮಾದರಿಯನ್ನು ಖರೀದಿಸುವುದರಲ್ಲಿ ಅರ್ಥವಿಲ್ಲ ಎಂಬ ತೀರ್ಮಾನಕ್ಕೆ ಬರಲಾಗಿದೆ. ಮೊಸರು ತಯಾರಕವನ್ನು ಆಯ್ಕೆಮಾಡುವಾಗ, ನೀವು ಹಲವಾರು ಅಂಶಗಳ ಮೇಲೆ ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸಬಹುದು:

• ಮೊಸರು ತಯಾರಕರು ಇವೆ, ಅವುಗಳು ಒಂದೇ ಕಂಟೇನರ್ ಆಗಿದ್ದು, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 1 ಲೀಟರ್ಗೆ ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ. ನನ್ನ ಅಭಿಪ್ರಾಯದಲ್ಲಿ, ಅಂತಹ ಮೊಸರು ತಯಾರಕರನ್ನು ಯಶಸ್ವಿಯಾಗಿ ಥರ್ಮೋಸ್ನಿಂದ ಬದಲಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊಸರು ತಯಾರಕರು, ಭಾಗಿಸಿದ ಜಾಡಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಪೂರ್ಣಗೊಂಡಿದ್ದಾರೆ, ನನಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ತೋರುತ್ತದೆ.
• ಟೈಮರ್ನ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಅನುಕೂಲಕರ ಲಕ್ಷಣವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಆಚರಣೆಯಲ್ಲಿ ಇದು ಕಡ್ಡಾಯವಲ್ಲ. ಸ್ವತಃ, ಧ್ವನಿ ಸಂಕೇತವು ನೀವು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಿದ ಸಮಯವು ಕೊನೆಗೊಂಡಿದೆ ಎಂದು ಮಾತ್ರ ನಿಮಗೆ ನೆನಪಿಸುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ನೀವು ಸಿಗ್ನಲ್ ಅನ್ನು ಕೇಳದಿದ್ದರೆ ಮತ್ತು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಮೊಸರುಗಳನ್ನು ಹಾಕದಿದ್ದರೆ, ನಂತರ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿಯೂ ಮುಂದುವರಿಯುತ್ತದೆ. ಮೊಸರು ತಯಾರಕರು ಸ್ವಯಂಚಾಲಿತ ಸ್ಥಗಿತಗೊಳಿಸುವ ಕಾರ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದು ಹೆಚ್ಚು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ, ಇದು ಉಪಕರಣವನ್ನು ಸುರಕ್ಷಿತ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಶಕ್ತಿಯ ಉಳಿತಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಇನ್ನೂ ಉತ್ತಮ, ಮೊಸರು ತಯಾರಕರು ಥರ್ಮೋಸ್ನ ತತ್ತ್ವದ ಮೇಲೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡಿದರೆ, ಅದು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಮುಖ್ಯದಿಂದ ಬಿಸಿಯಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಸ್ವಯಂಚಾಲಿತವಾಗಿ ಆಫ್ ಆಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅಪೇಕ್ಷಿತ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಇನ್ನೊಂದು 8-10 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನಿರ್ವಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
• ಮೊಸರು ತಯಾರಕರೊಂದಿಗೆ ಪೂರ್ಣಗೊಂಡ ಜಾಡಿಗಳು ಗಾಜು ಮತ್ತು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಆಗಿರುತ್ತವೆ. ಗ್ಲಾಸ್ ಹೆಚ್ಚು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಮತ್ತು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಮಾಡಬಹುದು. ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಪದಗಳಿಗಿಂತ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಮುರಿಯಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಮತ್ತೊಂದು ಅನುಕೂಲವೆಂದರೆ, ಕಡ್ಡಾಯವಲ್ಲದಿದ್ದರೂ, ಕೆಲವು ಕವರ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಕೆಯ ದಿನಾಂಕವನ್ನು ಹೊಂದಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ. ಮೂಲಕ, ಮೊಸರುಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯ ಗಾಜಿನ ಗ್ಲಾಸ್ಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಸಣ್ಣ ವೈನ್ ಗ್ಲಾಸ್ಗಳಲ್ಲಿಯೂ ಹುದುಗಿಸಬಹುದು, ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮುಚ್ಚುವಾಗ ಬಿಗಿತವನ್ನು ಮುರಿಯದೆಯೇ ಮೊಸರು ತಯಾರಕಕ್ಕೆ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
• ಮಾದರಿಯ ಆಯಾಮಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ಥಿರತೆಗೆ ಗಮನ ಕೊಡಿ. ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಮೊಸರು ತಯಾರಕ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಪಡೆಯುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ, ಆದ್ದರಿಂದ ಮಾದರಿಯು ಅದಕ್ಕೆ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಿದ ಸ್ಥಳಕ್ಕೆ ಯಶಸ್ವಿಯಾಗಿ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು.
• ಮೊಸರುಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ಉಪಕರಣದಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಅನುಮತಿಸುವ ಮಾದರಿಗಳು ಸಹ ಇವೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್, ಆದರೆ ಅಂತಹ ಮೊಸರು ತಯಾರಕರು ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ದುಬಾರಿಯಾಗಿದೆ. ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ, ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಮೊಸರು ತಯಾರಕರನ್ನು ನಾನು ಗಮನಿಸಲು ಬಯಸುತ್ತೇನೆ - ಇದು ತುಂಬಾ ಉಪಯುಕ್ತ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯವಾಗಿದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ನೀವು ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಮೊಸರುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತಿದ್ದರೆ (ಇದಕ್ಕಾಗಿ 42 ಡಿಗ್ರಿಗಳಷ್ಟು ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ), ಆದರೆ ಕೆಫೀರ್, ಆಸಿಡೋಫಿಲಿಕ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಸಿಂಬಿಲ್ಯಾಕ್ಟ್, ಬಿಫಿವಿಟ್ - ಇವುಗಳಿಗೆ ಆರಂಭಿಕ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳಿಗೆ, ಇತರ ತಾಪಮಾನದ ಆಡಳಿತಗಳು (30, 36 °C) ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ. ನಿಮ್ಮ ಸಾಮಾನ್ಯ ಮೊಸರು ತಯಾರಕದಲ್ಲಿ ಈ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಹುದುಗುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಇದರ ಅರ್ಥವಲ್ಲ, ಈ ರೀತಿಯ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾದ ತಾಪಮಾನದ ಆಡಳಿತವು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಸರಿಯಾಗಿ ಮತ್ತು ತೀವ್ರವಾಗಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ, ಇದು ನಿಮ್ಮ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಇನ್ನಷ್ಟು ರುಚಿಕರ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿಸುತ್ತದೆ. ಇಲ್ಲಿಯವರೆಗೆ, ಅಂತಹ ಮೊಸರು ತಯಾರಕರ ಬಗ್ಗೆ ನನಗೆ ತಿಳಿದಿದೆ - VIVO ಥರ್ಮೋಮಾಸ್ಟರ್, ವಿಶೇಷವಾಗಿ VIVO ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಆರಂಭಿಕರಿಗಾಗಿ ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ. ನಿಮ್ಮ ಆರ್ಸೆನಲ್ನಲ್ಲಿ ನೀವು ಅಂತಹ ಸಾಧನವನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ - ಅಸಮಾಧಾನಗೊಳ್ಳಬೇಡಿ, ನೀವು ಥರ್ಮೋಸ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು, ಮೊಸರಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಹಾಲನ್ನು ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಿ.

ಕಾಮೆಂಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ನಿಮ್ಮ ಪ್ರಶ್ನೆಯನ್ನು ಕೇಳಿ ಅಥವಾ ಬ್ಲಾಗ್ ಸಾಮಾಜಿಕ ಗುಂಪು ಥೀಮ್.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಮೊಸರು ಮೂರು ರೂಪಗಳಿವೆ: ದ್ರವ, ಪೇಸ್ಟಿ ... ಮತ್ತು ಚೆಂಡುಗಳಲ್ಲಿ :)

ಹಿಂದಿನ ಲೇಖನದಲ್ಲಿ (ಮೇಲಿನ ಲಿಂಕ್ ನೋಡಿ), ನಾನು ಮೊಸರಿನ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಮಾತನಾಡಿದ್ದೇನೆ ಮತ್ತು ಅದರಿಂದ ಯಾವ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ವ್ಯಕ್ತಪಡಿಸಿದ ಮೊಸರು ಏನು, ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ಬಳಸಬಹುದು ಎಂಬುದು ಎಲ್ಲರಿಗೂ ತಿಳಿದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಅದು ಬದಲಾಯಿತು. ನಾನು ನಿಮಗೆ ಕ್ರಮವಾಗಿ ಹೇಳುತ್ತೇನೆ :)

ಶೀರ್ಷಿಕೆ ಫೋಟೋದಲ್ಲಿ - ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮೊಸರು. ಈಗ, ಆದಾಗ್ಯೂ, ನಾವು ಅದನ್ನು ಅಪರೂಪವಾಗಿ ಬೇಯಿಸುತ್ತೇವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ನಾವು ಕೈಯಲ್ಲಿ ಹಳೆಯ ಫೋಟೋವನ್ನು ಮಾತ್ರ ಹೊಂದಿದ್ದೇವೆ. ಮೊಸರು (ಅಥವಾ ಅದರಂತೆ ಕಾಣುವ ಉತ್ಪನ್ನ) ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವುದು ಸುಲಭ: ಸೂಕ್ತವಾದ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಅನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯುವುದು ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯ.

ವಿಭಿನ್ನ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಇದೇ ರೀತಿಯ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ (ಮೊಸರು, ಕ್ಯಾಟಿಕ್, ಮಾಟ್ಸುನ್, ದಾಹಿ, ಮಾಟ್ಸೋನಿ, ಇತ್ಯಾದಿ), ಇದನ್ನು ವಿಭಿನ್ನ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ವಿಭಿನ್ನ ಹವಾಮಾನ ಮತ್ತು ದೇಶೀಯ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ, ವಿಭಿನ್ನ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಯಾವಾಗಲೂ - ಮಾನವ ಅಂಶ. ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ "ಯಾರ "ಬಲ್ಗೇರಿಯನ್ ಸ್ಟಿಕ್" ಹೆಚ್ಚು ಸರಿಯಾಗಿದೆ: ಬಲ್ಗೇರಿಯನ್, ಗ್ರೀಕ್, ಟರ್ಕಿಶ್, ಭಾರತೀಯ ಅಥವಾ ಅರ್ಮೇನಿಯನ್" ಮತ್ತು ಅದರ ಪ್ರಕಾರ, "ಯಾರ ಮೊಸರು ಉತ್ತಮ ಮತ್ತು ರುಚಿಕರವಾಗಿದೆ" ಮತ್ತು "ಯಾವ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಬಹುದು" ಎಂಬ ವಿಷಯದ ವಿವಾದಗಳಲ್ಲಿ ನಾನು ಭಾಗವಹಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಮೊಸರು ಎಂದು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ.

ನೀವು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಮೊಸರನ್ನು pharma ಷಧಾಲಯದಿಂದ ಒಣ ಹುಳಿ ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ಅಂಗಡಿಯಿಂದ "ಬಿಳಿ" ಮೊಸರುಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲು ನಿರ್ವಹಿಸಿದರೆ - ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿ :) ಅವರು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಮೊಸರು ಜೊತೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡಲು ಹೋದರೆ, ನಾನು ಬಹಳ ಸಮಯದಿಂದ ಗಮನಿಸುತ್ತಿದ್ದೇನೆ. ಅದನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ, ನಂತರ ಓರಿಯೆಂಟಲ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳಲ್ಲಿ (ಕೆಫೆಗಳು ಮತ್ತು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಂತೆ), ಯಾವುದೇ ಸೂಕ್ತವಾದ ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ಮೊಸರು ತಯಾರಿಸಲು ಆರಂಭಿಕರಾಗಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಚರ್ಚಿಸುವುದು ನನ್ನ ಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿಲ್ಲ :)

ನಾನು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಇಷ್ಟಪಡದ ಏಕೈಕ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಇತ್ತೀಚಿನ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ವಿದ್ಯುತ್ ಉಪಕರಣಗಳ ಸಹಾಯದಿಂದ ಮೊಸರು ಬೇಯಿಸುವುದು ಫ್ಯಾಶನ್ ಆಗಿದೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಗ್ರಹಿಸಲಾಗದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳೊಂದಿಗೆ ನೀವು ತ್ವರಿತ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಪಡೆಯಬಹುದು.

ಸತ್ಯವೆಂದರೆ ಮೊಸರು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಮತ್ತು 8-12 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ (ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಇರಬಹುದು), ಮತ್ತು ಮೊಸರು ತಯಾರಕರ ಕೆಲವು ತಯಾರಕರು, ಇತ್ಯಾದಿ. ಉಪಕರಣಗಳು ತಮ್ಮ "ಮೊಸರು" ಅನ್ನು 3-4 ಗಂಟೆಗಳಲ್ಲಿ (ಗರಿಷ್ಠ 6) ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಹೆಮ್ಮೆಪಡುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಇದಕ್ಕಾಗಿ ಹಾಲನ್ನು ಸಹ ಕುದಿಸಬೇಕಾಗಿಲ್ಲ. ಅನೇಕ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ತಜ್ಞರು ಅಂತಹ ಸಮಯದಲ್ಲಿ (4 ಗಂಟೆಗಳ) ಒಂದು ರೀತಿಯ "ಕುಡಿಯುವ ಮೊಸರು" ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು "ಅದನ್ನು ದಪ್ಪವಾಗಿಸಲು, ನೀವು ಅದನ್ನು 7-8 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಹೊಂದಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ." ಹಾಲು ಮತ್ತು ಹುಳಿಯನ್ನು ನೇರವಾಗಿ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಿಂದ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಮಿಕ್ಸರ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಅಂಶಕ್ಕೆ ಇದು ಬರುತ್ತದೆ. ಹಾಗೆ, ಪವಾಡ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ತನ್ನದೇ ಆದ ಮೇಲೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಫಿಲ್ಲರ್ (ಹಣ್ಣುಗಳು, ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಚಾಕೊಲೇಟ್, ಇತ್ಯಾದಿ) ಸೇರಿಸಲು ಅವರು ಸಲಹೆ ನೀಡುತ್ತಾರೆ. ಬಹುಶಃ ಟೇಸ್ಟಿ ಏನಾದರೂ ಹೊರಬರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅದನ್ನು ಮೊಸರು ಎಂದು ಕರೆಯುವುದು ಅಥವಾ ಅದರಿಂದ ನಿಜವಾದ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ನಿರೀಕ್ಷಿಸುವುದು ಅಗತ್ಯವೆಂದು ನಾನು ಭಾವಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ಅಂತಹ ಸಾಧನಗಳ ತಾಂತ್ರಿಕ ಅಪೂರ್ಣತೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಆಗಾಗ್ಗೆ ವಿಮರ್ಶೆಗಳು ಬರುತ್ತವೆ.

ನಾನು ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ಗೃಹೋಪಯೋಗಿ ಉಪಕರಣಗಳಿಗೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಯಾವುದನ್ನಾದರೂ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ವ್ಯವಹರಿಸಬೇಕು, ಹಾಗೆಯೇ ಅವರು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳೊಂದಿಗೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಮೊಸರು, ಹಾಲು ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಹಣ್ಣುಗಳೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಿದರೆ ಲಸ್ಸಿಯಂತೆಯೇ ಅದೇ ಟ್ರೆಂಡಿ ಸ್ಮೂಥಿ ಪಾನೀಯವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ: ಅವರು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳದೆ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಬ್ಲೆಂಡರ್ಗೆ ಎಸೆದರು, ಅದು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ನೆಲಸಮಗೊಳಿಸಿತು ... ಮತ್ತು ಔಟ್ಪುಟ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣ ಪ್ರಯೋಜನವಾಗಿದೆ ಎಂದು ವ್ಯಕ್ತಿಯು ಭಾವಿಸುತ್ತಾನೆ ...

ಮೊಸರು ಭಾರೀ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ, ಎಲ್ಲಾ ವೈದ್ಯಕೀಯ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳು ಅದರ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುತ್ತವೆ. ವಿಭಿನ್ನ ಹೆಸರುಗಳಲ್ಲಿ, ಇದು ವಿವಿಧ ಪ್ರಪಂಚದ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ತಿಳಿದುಬಂದಿದೆ, ಅದರ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ಇದಕ್ಕೆ ಮಸಾಲೆಗಳು, ಎಣ್ಣೆ, ಜೇನುತುಪ್ಪವನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಅಥವಾ ನೀರಿನಿಂದ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಲು ಶಿಫಾರಸುಗಳಿವೆ ಎಂಬುದು ಕಾಕತಾಳೀಯವಲ್ಲ (ಮತ್ತು ವ್ಯಕ್ತಿಯ ಸಂವಿಧಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ - ವಿಭಿನ್ನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ).

ಹುಳಿ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಹಾಲು, ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳು, ಬೀಜಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೊಸರು ಹೊಂದಿಕೆಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ (ಹೆಚ್ಚಿನ ವಿವರಗಳಿಗಾಗಿ, ಲಸ್ಸಿ ಲೇಖನವನ್ನು ನೋಡಿ). ಇದು ಅತಿಸಾರಕ್ಕೆ ಉತ್ತಮ ಪರಿಹಾರವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಮಲಬದ್ಧತೆಗೆ ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ (ಇದು ಅವರಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ). ತಾಜಾ ಮೊಸರು ಸಿಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಹಳೆಯ ಮೊಸರು, ತಯಾರಿಕೆಯ ನಂತರ 3 ದಿನಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ನಿಂತಿದೆ, ಇದು ಹುಳಿಯಾಗಿದೆ, ಅಪರೂಪವಾಗಿ ಕರುಳಿಗೆ ನಿಜವಾದ ಸಹಾಯವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಈ ಮಲಬದ್ಧತೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೊಸರು ಮ್ಯೂಕಸ್-ರೂಪಿಸುವ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದನ್ನು ಶೀತಗಳಿಗೆ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ಎಲ್ಲಾ ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಂತೆ, ಇದು ಬೆಚ್ಚಗಾಗುವ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ, ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ, ಶುದ್ಧ ಮೊಸರು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸೇವಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ನೀರಿನಿಂದ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸೂಕ್ತವಾದ ಸೂಪ್ ಮತ್ತು ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ.

ನಾನು ಈಗ "ನೈಜ ಮೊಸರು" ಎಂದು ಕರೆಯಬಹುದಾದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುತ್ತಿದ್ದೇನೆ ಮತ್ತು ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳನ್ನು ಉಲ್ಲಂಘಿಸಿ ಪಡೆದ "ಸ್ಲೋ ಕುಕ್ಕರ್‌ನಿಂದ 3-ಗಂಟೆಗಳ ಕುಡಿಯುವ ಮೊಸರು" ಬಗ್ಗೆ ಅಲ್ಲ.

ಈ ಉತ್ಪನ್ನವು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಜರ್ಮನ್ ಮೊಸರುಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಅಂದಹಾಗೆ, ಒಮ್ಮೆ, ಬಹಳ ಹಿಂದೆಯೇ, ಫಾದರ್ಲ್ಯಾಂಡ್ನ ನಿವಾಸಿಗಳು ಜರ್ಮನ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮೂಲಕ ನಿಖರವಾಗಿ ಮೊಸರು ಜೊತೆ ಪರಿಚಯವಾಯಿತು. ವಿದೇಶಕ್ಕೆ ಪ್ರಯಾಣಿಸುವವರು ಬಲ್ಗೇರಿಯನ್ ಮತ್ತು ಟರ್ಕಿಶ್ ಮೊಸರು ಮತ್ತು ಬಹುಶಃ ಗ್ರೀಕ್ ಬಗ್ಗೆ ತಿಳಿದಿದ್ದರು. ಆದರೆ ವೈಯಕ್ತಿಕವಾಗಿ, ನನ್ನ ಎಲ್ಲಾ ಮೊದಲ ನೆನಪುಗಳು ಜರ್ಮನ್ ಪದಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಪರ್ಕ ಹೊಂದಿವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ: ಈ ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ಅವರು ಕೇಳುವಷ್ಟು ಹಣವನ್ನು ಪಾವತಿಸಲು ಏನೂ ಇಲ್ಲ :) ಪದಾರ್ಥಗಳು: ಮೊಸರು, ಸಕ್ಕರೆ, 13.5% ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯ, ಸುವಾಸನೆ. ಕೊಬ್ಬಿನಂಶ 3.1%. ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ, ಕೆಲವು ಕಾರಣಗಳಿಂದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮೊಸರು ತಯಾರಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗದವರು ಅದನ್ನು ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಲು ಸಂತೋಷಪಡುತ್ತಾರೆ. ಮತ್ತು ಯಾರು ಮಾಡಬಹುದು - ಅದೇ ಸಂತೋಷದಿಂದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮೊಸರು ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ

ನೀವು ನಂಬುವ ಹಾಲನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ ಮಾಡುವಾಗ ಅದನ್ನು ಕುದಿಸಿ. ನಿಮಗೆ ದಪ್ಪ ಮೊಸರು ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ಹಾಲನ್ನು ¼ ಅಥವಾ 1/3 ರಷ್ಟು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಬಹುದು. ಈ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಿದ ಮೊಸರುಗೆ ಪಿಷ್ಟ ಮತ್ತು ಇತರ ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಮೊಸರು ತಯಾರಕರ ಕೆಲವು ತಯಾರಕರು ಸಹ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಪ್ರಶ್ನೆ: ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮೊಸರು ಏಕೆ ಬೇಯಿಸುವುದು? :)

ಕುದಿಯುವ ನಂತರ, ಹಾಲು ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊಸರು ಹುದುಗಿಸಲು ಸೂಕ್ತವಾದ ತಾಪಮಾನವು ಸುಮಾರು 45 ಡಿಗ್ರಿಗಳಷ್ಟಿರುತ್ತದೆ (ಸ್ವಲ್ಪ ಬೆರಳನ್ನು ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸಿದರೆ, ಶಾಂತವಾಗಿ 10 ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ಕಾಲ ಇರುತ್ತದೆ). ತಾತ್ತ್ವಿಕವಾಗಿ, ಕುದಿಯುವ ನಂತರ ಹಾಲು - ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಅನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸುವ ಮೊದಲು - ಒಂದು ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಕ್ಲೀನ್, ಸ್ಟೆರೈಲ್ ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಬೇಕು (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಒಂದು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ).

ಹುಳಿಯನ್ನು ಅದೇ ಹಾಲಿನ ಒಂದು ಭಾಗದೊಂದಿಗೆ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಬೇಕು, ಬೆರೆಸಿ, ಉಳಿದ ಹಾಲಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಬೇಕು. ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಅನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಿದ ನಂತರ, ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿ, ಅದನ್ನು ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಕಂಬಳಿ ಅಥವಾ ಎರಡು) ಅಥವಾ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ (30-45 ಡಿಗ್ರಿ). ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಸರಿಸಲು ಅಥವಾ ಅಲುಗಾಡದಂತೆ ಸಲಹೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿಯೊಂದನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಕಟ್ಟಲು ಸಾಧ್ಯವಾದರೆ ನೀವು ತಕ್ಷಣವೇ ಹಲವಾರು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಬಹುದು.

ಒಣ ಹುಳಿಯನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ, ಅದರೊಂದಿಗೆ ಬರುವ ಸೂಚನೆಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಿ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಹುಳಿ ಬದಲಿಗೆ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಿಲ್ಲದ ದ್ರವ ಮೊಸರು ಬಳಸಿದರೆ, ನಂತರ 1 ಲೀಟರ್ ಹಾಲಿಗೆ 100 ಗ್ರಾಂ ಹುಳಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಹುಳಿ ಬದಲಿಗೆ ಸ್ಟ್ರೈನ್ಡ್ ಮೊಸರು (ಸುಜ್ಮಾ) ಅನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ, ನಂತರ 1 ಚಮಚದಿಂದ. ಹಾಲು ಮೊದಲೇ ಕುದಿಸಿದರೆ, ಕಡಿಮೆ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಬೇಕಾಗಬಹುದು. ನಿಖರವಾದ ಅನುಪಾತಗಳನ್ನು ಯಾವಾಗಲೂ ಆಚರಣೆಯಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಪರಿಶೀಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪ್ಯಾನ್ 12 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಬೆಚ್ಚಗಾಗಬಾರದು!ನಾನು ಈ ಆಕೃತಿಯನ್ನು ವಿವಿಧ ಪ್ರದೇಶಗಳ ನಿವಾಸಿಗಳ ತುಟಿಗಳಿಂದ ಕೇಳಿದೆ. 5-6 ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ, ಹಾಲು ಮೊಸರುಗೊಂಡಿದೆಯೇ ಎಂದು ನೀವು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಪರಿಶೀಲಿಸಬಹುದು. ಮೊಸರು ದಪ್ಪ ಮತ್ತು ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿರಬೇಕು. ಹಾಲು ಮೊಸರಾಗದಿದ್ದರೆ, ಪ್ರತಿ ಗಂಟೆಗೆ ಅದನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸಿ. ಪ್ಯಾನ್ ತುಂಬಾ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿದ್ದರೆ, ಮೊಸರು "ಹುದುಗುವುದಿಲ್ಲ" ಎಂದು ನೀವು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು (ಹಾಲೊಡಕು ಬಿಡುಗಡೆಯಿಂದ ಇದು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗುತ್ತದೆ).

ಬೇಯಿಸಿದ ನಂತರ, ಮೊಸರು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಬೆಳೆಯದಂತೆ ತಡೆಯಲು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದು ತಣ್ಣಗಾಗುತ್ತಿದ್ದಂತೆ ಅದು ಇನ್ನಷ್ಟು ದಪ್ಪವಾಗುತ್ತದೆ.

"ವೈದಿಕ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ, ಮೊಸರು ಅನಿವಾರ್ಯವಾದ ಆಹಾರವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಭಾರತದಲ್ಲಿ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಮೊಸರು ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ತರಕಾರಿಗಳು, ಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳಂತೆಯೇ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಬಂದಾಗ, ತಾಜಾತನವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಅಂದಾಜು ಮಾಡಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ: ಅದನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದ ಕ್ಷಣದಿಂದ, ತೋಟದಿಂದ ಸೊಪ್ಪನ್ನು ತೆಗೆದಷ್ಟೂ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ತಯಾರಿಸುವ ಮೊಸರು ಅಥವಾ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ತಾಜಾವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದರೆ, ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಪೂರ್ತಿದಾಯಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಹುಳಿಗಾಗಿ ಬಳಸುವ ಮೊಸರು ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಿಹಿಯಾಗಿರಬೇಕು; ಹಾಲನ್ನು ಹಳೆಯ ಹುಳಿ ಮೊಸರಿನೊಂದಿಗೆ ಹುದುಗಿಸಿದರೆ, ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮೊಸರು ಕೂಡ ಹುಳಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾದ ಮೊಸರು ಬಂಧಿಸುವ ಮಾಧ್ಯಮವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕೆ ವಿಶೇಷ ವಿನ್ಯಾಸ ಮತ್ತು ಮೃದುತ್ವವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ವೈದಿಕ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಅನೇಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಇದನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಲಸ್ಸಿ ಪಾನೀಯದಿಂದ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಸಲಾಡ್ಗಳು - ರೈಟ್. ನೀವು ಮೊಸರಿನಿಂದ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿದರೆ, ನೀವು ಕಡಿಮೆ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಹೊಂದಿರುವ ಡೆಹಿನ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ, ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿದಾಗ, ಸೊಗಸಾದ ಶ್ರೀಖಂಡ್ ಸಿಹಿಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ - ಮಹಾರಾಷ್ಟ್ರ ರಾಜ್ಯದ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಖಾದ್ಯ. ಯಮುನಾ ದೇವಿಯ "ಭಾರತೀಯ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಮೆಚ್ಚಿನವುಗಳು") .

ಭಾರತೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ನೋಡುವ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಗಳಿಗೆ ಏನು ಗೊತ್ತು ಶ್ರೀಖಂಡ. ನಾನು ಒಮ್ಮೆ ಇದನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದೆ, ಈ ಸಿಹಿತಿಂಡಿ ಆಕ್ಟಿವಿಯಾದಿಂದ ಕೂಡ ಒಂದು ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನನಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮಿತು, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮೊಸರನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸಬಾರದು.

ನನ್ನ ಹಳೆಯ-ಹಳೆಯ ಫೋಟೋ: ಶ್ರೀಖಂಡ್ (ರೋಸ್ ವಾಟರ್ ಮತ್ತು ಜೇನುತುಪ್ಪದೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿದ ತಾಜಾ ಮೊಸರು).

ಈ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ಸ್ಟ್ರೈನ್ಡ್ ಮೊಸರಿನೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲು ತುಂಬಾ ಸುಲಭ ಮತ್ತು ಮಕ್ಕಳು ಯಾವಾಗಲೂ ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಾರೆ.