ಪಿಲಾಫ್ಗೆ ಯಾವ ರೀತಿಯ ಅಕ್ಕಿ ಬೇಕು? ಪಿಲಾಫ್ಗೆ ಉತ್ತಮವಾದ, ಸರಿಯಾದ ಅಕ್ಕಿ: ಹೆಸರುಗಳು, ಬ್ರಾಂಡ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಪಟ್ಟಿ. ಪಿಲಾಫ್ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳದಂತೆ ಮತ್ತು ಪುಡಿಪುಡಿಯಾಗದಂತೆ ಪಿಲಾಫ್ಗಾಗಿ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ತಯಾರಿಸುವುದು ಹೇಗೆ? ಇದು ಅಗತ್ಯವಿದೆಯೇ ಮತ್ತು ಪಿಲಾಫ್ಗಾಗಿ ಅಕ್ಕಿ ನೆನೆಸುವುದು ಹೇಗೆ? ಯಾವ ರೀತಿಯ ಅಕ್ಕಿ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ
ನಾವು ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದು, ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಅಡಿಗೆ ಪೇಪರ್ ಟವೆಲ್ನಿಂದ ಲಘುವಾಗಿ ಒಣಗಿಸಿ.
ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ, ಒರಟಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. 
ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅನ್ನು ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು. ನೀವು ಅದನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದರೆ, ಅದು ಸರಳವಾಗಿ ಕುದಿಸಿ ಗಂಜಿಗೆ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಪಿಲಾಫ್ಗಾಗಿ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾಗಿ ಮಾಗಿದ, ಯುವ ಅಲ್ಲ.
ಯಂಗ್ ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಕೋಮಲ ಮತ್ತು ನೀರಿರುವವು, ಉದ್ದವಾದ ಸ್ಟ್ಯೂಯಿಂಗ್ನೊಂದಿಗೆ, ಗೋಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಉಜ್ಬೆಕ್ ಪಿಲಾಫ್ನ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ, ಅದು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಗ್ರುಯಲ್ ಆಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಗಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅತ್ಯಂತ ತೀವ್ರವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ., ಇದು ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಅದರ ಆಕಾರವನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. 
ಮಾಗಿದ (ಹಳೆಯ) ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಒಂದು ಉಚ್ಚಾರಣಾ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದರರ್ಥ ಅದರೊಂದಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯವು ಯುವ ತರಕಾರಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಗೋಮಾಂಸ ಪಿಲಾಫ್ ಅನ್ನು ದಪ್ಪ-ಗೋಡೆಯ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಮತ್ತು ಮೇಲಾಗಿ ಎರಕಹೊಯ್ದ-ಕಬ್ಬಿಣದ ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲು ಸಲಹೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದ ಹುರಿಯಲು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಸುಡುವುದಿಲ್ಲ (ನಾನು ಅದರಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುತ್ತೇನೆ).
ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ನಾನ್-ಸ್ಟಿಕ್ ಲೇಪನವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಕುಕ್‌ವೇರ್ ಉತ್ತಮ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಅಂತಹ ಲೇಪನವು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಸಹಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಅದು ಬಿರುಕು ಬಿಡಲು ಮತ್ತು ಬೀಳಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ. ಚಮಚ ಅಥವಾ ಸ್ಪಾಟುಲಾದೊಂದಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ ಮಾಡುವಾಗ ನಾನ್-ಸ್ಟಿಕ್ ಲೇಪನವು ಯಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಭಾವವನ್ನು ತಡೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ.
ಎರಕಹೊಯ್ದ ಕಬ್ಬಿಣದಿಂದ ಮಾಡಿದ ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಆದರ್ಶ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ. ಇದು ಶಾಖವನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯವು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಕ್ಷೀಣಿಸಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ. ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ, ಇದಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ, ಶಾಖವನ್ನು ಕಳಪೆಯಾಗಿ ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಬಳಲುತ್ತಿರುವ ಮೂಲಕ ಎರಡನೆಯದನ್ನು ಸ್ಥಿತಿಗೆ ತರಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಪಿಲಾಫ್ ಪರಿಮಾಣದ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಸಮವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲು, ಸಮತಟ್ಟಾದ ಆಕಾರಕ್ಕಿಂತ ಗೋಲಾಕಾರದ ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ. ಗೋಳಾಕಾರದ ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ ಅನ್ನು ಎಲ್ಲಾ ಕಡೆಗಳಿಂದ ಬೆಂಕಿಯಿಂದ ಸಮವಾಗಿ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ತಮವಾದ ಕಡಾಯಿಯ ಮುಚ್ಚಳವು ಮಡಕೆಯನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಬೇಕು.
ಸೇವೆಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ಆಧರಿಸಿ ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ ಗಾತ್ರವನ್ನು ಆರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅಕ್ಕಿ ಪರಿಮಾಣದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಅಂಶವನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ. ನಮ್ಮ ಪಿಲಾಫ್ ಅನ್ನು 6 ಬಾರಿಗಾಗಿ ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ 7 ಲೀಟರ್ ಪರಿಮಾಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ ಸೂಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಕಡಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. 
ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕುದಿಯುವ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ತಕ್ಷಣ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಅದು ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ನ ಗೋಡೆಗಳಿಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಜೊತೆಗೆ, ಮಾಂಸದ ನಾರುಗಳನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ "ಮುದ್ರೆಗಳು" ಕುದಿಸಿ, ಅವುಗಳ ರಸಭರಿತತೆಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳದಂತೆ ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ಸುಮಾರು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮಾಂಸವನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. 
ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಒರಟಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ. ನಾವು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. 
ಒಂದು ನಿಮಿಷದ ನಂತರ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಹಾಕಿ. 
ಮುಂದೆ, ತಯಾರಾದ ಎಲ್ಲಾ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ. ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಗೋಮಾಂಸ ಪಿಲಾಫ್ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಪಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ, ಏಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ನಾವು ಸೂಚಿಸಿದ್ದೇವೆ - ಅರಿಶಿನ, ಜಿರಾ, ಬಾರ್ಬೆರ್ರಿ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ನೀವು ಗೋಮಾಂಸದ ರುಚಿಯನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಒತ್ತಿಹೇಳುವ ಇತರ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು - ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಕರಿಮೆಣಸು, ಸಾಸಿವೆ ಬೀಜಗಳು, ನೆಲದ ಜಾಯಿಕಾಯಿ, ಟೈಮ್. 
ಎರಡು ಗ್ಲಾಸ್ ನೀರಿನಿಂದ ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ಕಜನ್, ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ, ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ತಗ್ಗಿಸಿ ಮತ್ತು 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು. 
20 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಕಡಾಯಿಗೆ ಹಾಕಿ. ನೀವು ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದರೆ, ಅದರ ಮೇಲ್ಮೈಯಿಂದ ನೀವು ಹೆಚ್ಚು ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತೀರಿ (ಪಿಷ್ಟವು ಧಾನ್ಯಗಳು ಬೇಯಿಸಿದಾಗ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ). ನೀವು ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ ತಕ್ಷಣ ಅದನ್ನು ಹರಿಸಿದರೆ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಆದರ್ಶವಾಗಿ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬರಿದಾದ ದ್ರವವು ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗುವವರೆಗೆ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನವನ್ನು ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ಪುನರಾವರ್ತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (4-5). ಪಿಲಾಫ್ಗೆ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲು, ಅದನ್ನು 30-40 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಬೇಕು ಎಂದು ಅನೇಕ ಬಾಣಸಿಗರು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ.
ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಿದ ಅಕ್ಕಿಯ ವೈವಿಧ್ಯತೆಯು ಪಿಲಾಫ್ ಎಷ್ಟು ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ಪುಡಿಪುಡಿಯಾಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನೇರವಾಗಿ ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ವೃತ್ತಿಪರ ಬಾಣಸಿಗರು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ.
ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಾದ ಏಕದಳವು ದ್ರವಗಳು, ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ರುಚಿ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ. ಪಿಲಾಫ್ಗೆ ನಿಜವಾದ ಅಕ್ಕಿ ಅದರ ಆಕಾರವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಇಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬೇಕು, ಮೃದುವಾಗಿ ಕುದಿಸಬಾರದು, ಒಟ್ಟು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗೆ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ. ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ನಾವು ರಿಸೊಟ್ಟೊವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಯೋಜಿಸುತ್ತಿಲ್ಲ, ಆದರ್ಶ ಪಿಲಾಫ್ ಪುಡಿಪುಡಿಯಾಗಿದೆ.
ಆದ್ದರಿಂದ, ಅಡುಗೆಯವರು ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಕಂದು ಉದ್ದದ ಅಕ್ಕಿ ಅಥವಾ ಕೆಂಪು ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಖರೀದಿಸಲು ಸಲಹೆ ನೀಡುತ್ತಾರೆ, ಅದು ಕನಿಷ್ಟ ಸಂಸ್ಕರಣೆಗೆ ಒಳಗಾಯಿತು (ಆವಿಯಲ್ಲಿ, ಹೊಳಪು) ಮತ್ತು ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಗರಿಷ್ಠ ಉಪಯುಕ್ತ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಂಡಿದೆ. ಇದನ್ನು ಸರಾಸರಿ 25-30 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರೂಬಿನ್, ಸಮರ್ಕಂಡ್ ಮತ್ತು ದೇವ್ಜಿರಾ ಮುಂತಾದ ಅಕ್ಕಿಯ ವಿಧಗಳಿವೆ, ಇದನ್ನು ಪಿಲಾಫ್ ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ನೇರವಾಗಿ ತಳಿಗಾರರು ಬೆಳೆಸುತ್ತಾರೆ. ಗೋಲ್ಡನ್-ಪಾರದರ್ಶಕ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಉದ್ದನೆಯ ಆಕಾರದ (ಜಾಸ್ಮಿನ್ ಅಥವಾ ಬಾಸ್ಮತಿಯಂತಹ) ಬಿಳಿ ಪಾರ್ಬಾಯಿಲ್ಡ್ ಅಕ್ಕಿ ಕೂಡ ಸೂಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ನೀವು ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಎರಡು ರೀತಿಯ ಧಾನ್ಯಗಳ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಖರೀದಿಸಬಹುದು - ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಕಾಡು ಅಕ್ಕಿ. ಕೊನೆಯ ಉಪಾಯವಾಗಿ, ಉದ್ದನೆಯ ಆಕಾರದ ನಯಗೊಳಿಸಿದ ಬಿಳಿ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ. ಆದರೆ ಬೆಲೆಬಾಳುವ ಪದಾರ್ಥಗಳ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಇದು ಕಂದು ಮತ್ತು ಗೋಲ್ಡನ್ ಆವಿಯಿಂದ ಬೇಯಿಸಿದ ಅಕ್ಕಿಗಿಂತ ಕೆಳಮಟ್ಟದ್ದಾಗಿದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಡಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಕೇವಲ 15 ನಿಮಿಷಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
ಗಮನ!
ನೀವು ಖರೀದಿಸಿದ ಪ್ಯಾಕೇಜ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಅಕ್ಕಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿದೆಯೇ ಮತ್ತು ವಿಭಜನೆಯಾಗದಂತೆ ನೋಡಿಕೊಳ್ಳಿ, ಇದರಿಂದ ಯಾವುದೇ ಭಗ್ನಾವಶೇಷಗಳಿಲ್ಲ.
ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಉದ್ದನೆಯ ಧಾನ್ಯಗಳಿಗೆ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡಿ, ಮತ್ತು ಧಾನ್ಯಗಳು, ಸೂಪ್ಗಳು, ಇಟಾಲಿಯನ್ ರಿಸೊಟ್ಟೊ ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ಸುತ್ತಿನಲ್ಲಿ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಕ್ರಾಸ್ನೋಡರ್ ವಿಧ) ಅಥವಾ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ. 
ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಮೇಲ್ಮೈ ಮೇಲೆ ಸಮವಾಗಿ ಹರಡಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ. ನಾವು ಬೇ ಎಲೆಯನ್ನು ಹಾಕುತ್ತೇವೆ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ಸಂಪೂರ್ಣ ತಲೆಯನ್ನು ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಿ, ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಲವಂಗವನ್ನು ಅಂಚುಗಳ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಅಂಟಿಸಿ. ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ಅದರ ಮಟ್ಟವು 2 ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್ಗಳಷ್ಟು ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಮೀರಬೇಕು. 
ಅಡುಗೆ ಪುಸ್ತಕಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಸೂಕ್ತ ಅನುಪಾತವು ಹೀಗಿರಬೇಕು: 1 ಭಾಗ ಏಕದಳ, 3 ಭಾಗಗಳ ದ್ರವ.
ನಾವು ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸುವ ತನಕ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಪಿಲಾಫ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ನೇರ ಅಡುಗೆ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನ ಪ್ರಾರಂಭದಿಂದ 20-25 ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ (ಅಕ್ಕಿ ವಿಧವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ). ಈ ಸಮಯದ ನಂತರ, ಅಕ್ಕಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನೀರನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು.
ನಂತರ ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಆಫ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಇನ್ನೊಂದು 15-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಸಿ ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ನಲ್ಲಿ ಕ್ಷೀಣಿಸಲು ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಧಾನ್ಯಗಳ ಸ್ವಲ್ಪ ಕಠಿಣ ಧಾನ್ಯಗಳು ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಮೃದುವಾಗಿ ಕುದಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ನೀವು ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಿದರೆ, ಸುಸ್ತನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿದರೆ, ಏಕದಳವು ಅದರ ಆಕಾರವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು, ತುಂಬಾ ಮೃದುವಾಗಬಹುದು.
ಉಜ್ಬೇಕಿಸ್ತಾನ್‌ನಲ್ಲಿ, "ಶಾವ್ಲ್ಯಾ" ಎಂಬ ಪದವಿದೆ, ಇದನ್ನು ಅಕ್ಕಿಯೊಂದಿಗೆ ಜಿಗುಟಾದ ಗಂಜಿ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಕೌಲ್ಡ್ರಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ನಿಜವಾದ ಪೈಲಫ್ ಅನ್ನು ದೂರದಿಂದಲೇ ಹೋಲುತ್ತದೆ.
ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಅಂಚುಗಳಿಗಿಂತ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ವೇಗವಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವುದರಿಂದ, ಪ್ರತಿ 5-7 ನಿಮಿಷಗಳಿಗೊಮ್ಮೆ, ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ತೆರೆಯುವುದು ಮತ್ತು ಮಧ್ಯದ ಕಡೆಗೆ ಅಂಚುಗಳ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಅಕ್ಕಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಇದು ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಸಮವಾಗಿ ಬೇಯಿಸುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಧಾನ್ಯಗಳ ಸಮಗ್ರತೆಯನ್ನು ನಾಶ ಮಾಡದಂತೆ, ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಬೇಡಿ. 
ಅಷ್ಟೆ, ಈಗ ನೀವು ಗೋಮಾಂಸ ಪಿಲಾಫ್ಗಾಗಿ ನಿಜವಾದ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ತಿಳಿದಿದ್ದೀರಿ ಮತ್ತು ನೀವು ಅದನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲಿಯೇ ಬೇಯಿಸಬಹುದು. ಬದಲಾಗಿ, ಸಂಬಂಧಿಕರು ಮತ್ತು ಅತಿಥಿಗಳನ್ನು ಟೇಬಲ್‌ಗೆ ಕರೆ ಮಾಡಿ!
ತಾಯ್ನಾಡಿನಲ್ಲಿ, ಇದನ್ನು ಈ ರೀತಿ ಬಡಿಸುವುದು ವಾಡಿಕೆ: ಕ್ಯಾರೆಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಬಹುದು - ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ. 
ಮಧ್ಯ ಏಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ, ಪಿಲಾಫ್ನ ಪಕ್ಕದಲ್ಲಿ, ಅವರು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಗ್ರೀನ್ಸ್ನ ದೊಡ್ಡ ತಟ್ಟೆಯನ್ನು ಹಾಕುತ್ತಾರೆ. ಇದನ್ನು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಸಿಹಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳ ಸಲಾಡ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗಿದೆ, ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಭಕ್ಷ್ಯವು ತುಂಬಾ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವಾಗಿದ್ದರೆ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಅದನ್ನು ಕುರಿಮರಿ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಬಾಲದ ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ಬೇಯಿಸಿದರೆ), ನಂತರ ಸರಳವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ನಯಗೊಳಿಸದೆ ಬಡಿಸಬೇಕು. ಉಜ್ಬೆಕ್ಸ್ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಫ್ಲಾಟ್ಬ್ರೆಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಪಿಲಾಫ್ ಅನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತಾರೆ.
ಊಟದ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಬಿಸಿ ಹಸಿರು ಚಹಾವನ್ನು (ಸಿಹಿ ಇಲ್ಲದೆ) ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ - ಈ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಪಿಲಾಫ್ನಂತಹ ಕೊಬ್ಬಿನ ಮತ್ತು ತೃಪ್ತಿಕರ ಆಹಾರದೊಂದಿಗೆ ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾಗಿ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಅಡುಗೆ ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವ ಮೊದಲು, ನಾವು ಪಿಲಾಫ್ಗೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಎಲ್ಲಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ. ಮುಖ್ಯವಾದವುಗಳನ್ನು ಮೊದಲ ಫೋಟೋದಲ್ಲಿ ತೋರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಇದಕ್ಕಾಗಿ ನಾನು ಬಳಸುವ ಮಾಂಸವು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ, ಯಾವುದು ಲಭ್ಯವಿದೆ ಮತ್ತು ನೀವು ಯಾವ ರುಚಿಯನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಬಯಸುತ್ತೀರಿ ಎಂಬುದರ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ. ಕುರಿಮರಿ, ಕೋಳಿ, ಹಂದಿಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ನಾನು ಬೇಯಿಸಿದ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಬಳಸುತ್ತೇನೆ.
ನಾವು ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅನ್ನು ಹರಿಯುವ ನೀರಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ತೊಳೆದು, ಸಿಪ್ಪೆ ತೆಗೆದು ಮತ್ತೆ ತೊಳೆಯಿರಿ. ನಂತರ ನಾವು ಅದನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸುತ್ತೇವೆ, ಸರಿಸುಮಾರು ಫೋಟೋದಲ್ಲಿರುವಂತೆ. ನಾವು ಸಿಪ್ಪೆಯಿಂದ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುತ್ತೇವೆ, ಅದನ್ನು ತೊಳೆದು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಚಿತ್ರದಲ್ಲಿರುವಂತೆ.
ಹರಿಯುವ ನೀರಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ, ಕರವಸ್ತ್ರದಿಂದ ಒಣಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಒಂದು ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್ ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿ ಒಂದು ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್ಗಳಷ್ಟು ಘನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.
ಈ ಮಧ್ಯೆ, ಮಧ್ಯಮ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ನಾನ್-ಸ್ಟಿಕ್ ಲೇಪನ ಅಥವಾ ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ ಹೊಂದಿರುವ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ಹಾಕಿ, ಅದರಲ್ಲಿ ಒಂದೆರಡು ಚಮಚ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ಎಣ್ಣೆಯು ಸರಿಯಾಗಿ ಬಿಸಿಯಾದಾಗ, ನಾವು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಕಳುಹಿಸುತ್ತೇವೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ರವರೆಗೆ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ.
ತಯಾರಾದ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅನ್ನು ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮೃದುವಾಗುವವರೆಗೆ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ಗೋಲ್ಡನ್ ಆಗುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಲು ಮುಂದುವರಿಸಿ. ಯಾವುದೇ ಎಣ್ಣೆ ಉಳಿದಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಹುರಿಯುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ಸೇರಿಸಿ.
ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರಿನಿಂದ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಇದರಿಂದ ಅದು ಆಹಾರವನ್ನು ಅರ್ಧ ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್ ಆವರಿಸುತ್ತದೆ, ನೀವು ಇಷ್ಟಪಡುವ ಬ್ರಾಂಡ್‌ನ ಪಿಲಾಫ್ಗೆ ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಎರಡು ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ (ದಯವಿಟ್ಟು ನೀವು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪ್ರೆಸ್ ಮೂಲಕ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಹಿಂಡುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ ಎಂಬುದನ್ನು ದಯವಿಟ್ಟು ಗಮನಿಸಿ. !). ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ, ಅದು ಗೋಮಾಂಸವಾಗಿದ್ದರೆ - 40-50 ನಿಮಿಷಗಳು, ಹಂದಿಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಕುರಿಮರಿ - 30-40 ನಿಮಿಷಗಳು, ಚಿಕನ್ ಅನ್ನು 15-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಸ್ಟ್ಯೂ ಮಾಡಲು ಸಾಕು.
ಅದರ ನಂತರ, ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಪೂರ್ವ ತಯಾರಾದ ದೀರ್ಘ-ಧಾನ್ಯದ ಆವಿಯಿಂದ ಬೇಯಿಸಿದ ಅನ್ನವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು ತುಂಬಾ ಸರಳವಾಗಿದೆ - ನಾವು ಅದನ್ನು ತೊಳೆದು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಒಂದೂವರೆ ಅಥವಾ ಎರಡು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ ಇದರಿಂದ ಅದು ಸ್ವಲ್ಪ ಊದಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವೇಗವಾಗಿ ಬೇಯಿಸುತ್ತದೆ. ಅನ್ನವು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಯಲ್ಲಿರುವಾಗ, ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಮುಚ್ಚಲು ಹೆಚ್ಚು ನೀರು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಇಚ್ಛೆಯಂತೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ. ಈ ರೂಪದಲ್ಲಿ, ನಾವು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮಧ್ಯಮ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಮುಚ್ಚಳದೊಂದಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಇಡುತ್ತೇವೆ, ಅದರ ನಂತರ ನಾವು ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತೇವೆ, ಇನ್ನೊಂದು 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹಿಡಿದುಕೊಳ್ಳಿ (ನಿಮ್ಮ ಒಲೆಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ). ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯ - ಅಕ್ಕಿ ಸೇರಿಸಿದ ನಂತರ, ಒಮ್ಮೆ ಮಾತ್ರ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ತೆರೆಯಿರಿ - ಮಧ್ಯಮ ಶಾಖವನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬದಲಾಯಿಸುವ ಕ್ಷಣದಲ್ಲಿ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ನೀವು ಪಿಲಾಫ್ ಬದಲಿಗೆ ಅಕ್ಕಿ ಗಂಜಿ ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ. ನಾವು ಒಲೆ ಆಫ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಆದರ್ಶಪ್ರಾಯವಾಗಿ, ನಾವು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಯನ್ನು ಟವೆಲ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಬೇಕು, ಅದನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಬರ್ನರ್ ಮೇಲೆ ಬಿಡಬೇಕು ಮತ್ತು ಸೇವೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಸುಮಾರು 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಪಿಲಾಫ್ ಅನ್ನು ಈ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಹಿಡಿದುಕೊಳ್ಳಿ, ಇದರಿಂದ ಪಿಲಾಫ್ ಅಗತ್ಯವಾದ ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ತಲುಪುತ್ತದೆ. ಈಗ ನಮ್ಮ ಖಾದ್ಯ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಟೇಬಲ್‌ಗೆ ಬಡಿಸಬಹುದು. ನಿಮಗೆ ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಕುಟುಂಬಕ್ಕೆ ಬಾನ್ ಅಪೆಟೈಟ್!
ಉಜ್ಬೆಕ್ ಪಿಲಾಫ್ ತಯಾರಿಸಲು, ನೀವು ಹೊಂದಿರಬೇಕು:
1) ಕೌಲ್ಡ್ರಾನ್ - ಹೆಚ್ಚು ಉತ್ತಮ
2) ರಸಭರಿತ ಕುರಿಮರಿ
3) ಕೊಬ್ಬಿನ ಬಾಲ ಕೊಬ್ಬು (ಕೇವಲ ಕುರಿ ಕೊಬ್ಬು ಅಲ್ಲ, ಅವುಗಳೆಂದರೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಬಾಲ ಕೊಬ್ಬು) - ಪಿಲಾಫ್ ಅನ್ನು ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳಿಗೆ ಹಸಿವನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ, ಅದನ್ನು ಬಳಸದಿರುವುದು ಉತ್ತಮ :-)))
5) ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಕಡಿಮೆ ರಸಭರಿತ - ಪಿಲಾಫ್ಗೆ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ (ಹಳದಿ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅನ್ನು ಆದರ್ಶಪ್ರಾಯವಾಗಿ ಬಳಸಿ)
6) ಜಿರಾ - ಅದು ಇಲ್ಲದೆ ಉಜ್ಬೆಕ್ ಪಿಲಾಫ್ನ ರುಚಿ ಯೋಚಿಸಲಾಗದು (ಇದು ಸ್ವಲ್ಪ ಉದ್ಗಾರ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಉಜ್ಜಿದಾಗ ಅಥವಾ ಹುರಿಯುವಾಗ ತೀವ್ರಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ)
7) ಅರಿಶಿನ - ಮಸಾಲೆ, ಇದು ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚು ಹಳದಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ
8) ಬಾರ್ಬೆರ್ರಿ (ಒಣ)
9) ಮೆಣಸು ಮೆಣಸು
10) ಅಕ್ಕಿ - ಆದರ್ಶಪ್ರಾಯವಾಗಿ, ವಿವಿಧ "ದೇವ್ಜಿರಾ" ಅಥವಾ "ಲಾಜರ್" ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ
11) ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ - ಆದರ್ಶಪ್ರಾಯವಾಗಿ, ಸಹಜವಾಗಿ, "ಕ್ವಿಚೆ-ಮಿಶ್"
12) ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - ನಮ್ಮ ಉಕ್ರೇನಿಯನ್ ಸರಿಯಾಗಿದೆ
ಅಕ್ಕಿಯ ಬಗ್ಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ...
ದುರದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ನಮ್ಮ ದೇಶದಲ್ಲಿ ಅಂತಹ ಹೇರಳವಾದ ಅಕ್ಕಿ ಪ್ರಭೇದಗಳಿಲ್ಲ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಮಧ್ಯ ಏಷ್ಯಾದ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಮತ್ತು ವಿಲೇವಾರಿ ಮಾಡಬಹುದಾದ ಎಲ್ಲಾ ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ / ನಾನ್-ಸ್ಟಿಮ್ಡ್, ನಯಗೊಳಿಸಿದ ಪ್ರಭೇದಗಳ ಅತ್ಯಂತ ಶ್ರೀಮಂತ ಆಯ್ಕೆಯಲ್ಲ. ಪಾಲಿಶ್ ಮಾಡದ, ಉದ್ದ-ಧಾನ್ಯ / ದುಂಡಗಿನ-ಧಾನ್ಯ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಪಿಲಾಫ್ ತಯಾರಿಸುವಾಗ, ಪ್ರಶ್ನೆ ಯಾವಾಗಲೂ ಉದ್ಭವಿಸುತ್ತದೆ: "... ಯಾವ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಬಳಸಬೇಕು?".
ಒಮ್ಮೆ ನಾನು ಉಜ್ಬೇಕಿಸ್ತಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ದೀರ್ಘಕಾಲ ವಾಸಿಸುತ್ತಿದ್ದ ಅತಿಥಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದೆ ಮತ್ತು ಅವನು ನನಗೆ ಪಿಲಾಫ್ಗೆ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡಲು ನಿರ್ಧರಿಸಿದನು, ಮತ್ತು ಅವನು ಅದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯ ರೌಂಡ್-ಗ್ರೈನ್ ಅಕ್ಕಿಯಿಂದ ಬೇಯಿಸಿದನು, ಆದರೆ ಪಿಲಾಫ್ ತುಂಬಾ ಪುಡಿಪುಡಿ ಮತ್ತು ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದ ನಂತರ, ನಾನು ದುಂಡಗಿನ ಧಾನ್ಯದ ಅಕ್ಕಿಯಿಂದ ಅದೇ ವಿಷಯವನ್ನು ಪುನರುತ್ಪಾದಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದೆ - ಆದರೆ ಅದರಿಂದ ಏನೂ ಬರಲಿಲ್ಲ ...
ಪಿಲಾಫ್ ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯ ರೌಂಡ್-ಗ್ರೈನ್ / ದೀರ್ಘ-ಧಾನ್ಯದ ನಾನ್-ಸ್ಟಿಮ್ಡ್ ಅಕ್ಕಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಅಂಶದ ಬಗ್ಗೆ ನಾನು ಸಾಕಷ್ಟು ಕೇಳಿದ್ದೇನೆ ಮತ್ತು ಓದಿದ್ದೇನೆ, ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು “ಆವಿಯಲ್ಲಿ” ಬೇಯಿಸಿದರೆ, ಅಂತಹ ಅಕ್ಕಿಯಿಂದ ಪಿಲಾಫ್ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತದೆ ಎಂದು ಸಾಕಷ್ಟು ವಿಮರ್ಶೆಗಳಿವೆ. "ಓಕ್", ಇತ್ಯಾದಿ. ಇತ್ಯಾದಿ..
ಮತ್ತು "ಆವಿಯಿಂದ ಬೇಯಿಸಿದ" ಅಕ್ಕಿಯ ವಿರೋಧಿಗಳಿಗೆ ಪ್ರಮುಖವಾದ ವಾದವೆಂದರೆ ಅಡುಗೆ ಪಿಲಾಫ್ನ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಪ್ರಕಾರ - ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ 20-30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಬೇಕು.
ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು 50 ವರ್ಷಗಳ ಹಿಂದೆ ಯುಎಸ್ ಮಿಲಿಟರಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿತು, ಇದು ಪಿಲಾಫ್ನಂತಹ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಸುಗಮಗೊಳಿಸಿತು. ಹಬೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಅಕ್ಕಿ ಧಾನ್ಯದ ಕರ್ನಲ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಪಿಷ್ಟದ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ಅಕ್ಕಿ ಪುಡಿಪುಡಿಯಾಗಿ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ.
ನನ್ನ ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ, ನಾನು TM "Zhmenka" ನಿಂದ ಬೇಯಿಸಿದ ಅನ್ನವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಉಜ್ಬೆಕ್ ಪಿಲಾಫ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತೇನೆ.
ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ ಬಗ್ಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ...
ತೆಳುವಾದ ಗೋಡೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಪಿಲಾಫ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಇದನ್ನು ತನ್ನದೇ ಆದ ರಸದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಸಮವಾಗಿ ಬಿಸಿಯಾಗದ ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಸಾಧಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಸಾಮಾನ್ಯ ಫ್ಲಾಟ್-ಬಾಟಮ್ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ.
ಪಿಲಾಫ್ ತಯಾರಿಸಲು, ದುಂಡಾದ ಕೆಳಭಾಗ ಮತ್ತು ದಪ್ಪ ಗೋಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ - ಒಂದು ಕೌಲ್ಡ್ರನ್. ನನ್ನ ಕೆಲವು ಪರಿಚಯಸ್ಥರು ಪಿಲಾಫ್ ಅನ್ನು ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ನಲ್ಲಿ ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ಬಾತುಕೋಳಿ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಸಾಮಾನ್ಯ ಎರಕಹೊಯ್ದ-ಕಬ್ಬಿಣದ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ. ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ ಇಲ್ಲದವರಿಂದ ಇದನ್ನು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಾನು ಒಂದನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದೇನೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವು 6.5 ಲೀಟರ್ ಆಗಿದೆ, ಇದು ಉಜ್ಬೆಕ್ ಪಿಲಾಫ್ ಅನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸಾಕು.
ಮಸಾಲೆಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಒಂದು ಮಾತು ...
ಜಿರಾ - ಅದು ಇಲ್ಲದೆ ಉಜ್ಬೆಕ್ ಪಿಲಾಫ್ನ ರುಚಿಯನ್ನು ಕಲ್ಪಿಸುವುದು ಅಸಾಧ್ಯ, ನಾನು ಅದನ್ನು ಎರಡು ಬಾರಿ ಬಳಸುತ್ತೇನೆ, ಪ್ರಾರಂಭದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ (ಆದರೆ ನಂತರ ಹೆಚ್ಚು).
ಅರಿಶಿನ - ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದ ಛಾಯೆ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡಲು ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ (ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ).
ಬಾರ್ಬೆರ್ರಿ ಪಿಲಾಫ್ ಹುಳಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುವ ಮಸಾಲೆಯಾಗಿದೆ.
ನಾನು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗೆ ವಿಶೇಷ ಗಮನವನ್ನು ನೀಡಲು ಬಯಸುತ್ತೇನೆ, ಇದು ಹಸಿವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕೆ ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಬೀಜಗಳು, ನೆಲದ ಮತ್ತು ಒಣಗಳಲ್ಲಿ ತಾಜಾವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೀಜಗಳಲ್ಲಿ ತಾಜಾವಾಗಿ ಅದನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಅನ್ವಯಿಸುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ. ಬಿಸಿ ಮೆಣಸುಗಳ ಅತ್ಯಂತ ಕಟುವಾದ ಭಾಗವೆಂದರೆ ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಒಳ ಫಲಕಗಳು. "ಜಿರ್ವಾಕ್" ಮಾಡುವಾಗ ನಾನು ಒಣ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು ಬಳಸುತ್ತೇನೆ.
ಸರಿ, ಪ್ರಾರಂಭಿಸೋಣ....
ನಾನು, ಉಕ್ರೇನಿಯನ್ ಆಗಿ, ಉಜ್ಬೆಕ್ ಪಿಲಾಫ್ ತಯಾರಿಕೆಯನ್ನು ಮತ್ತು ನಡೆಯುವ ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ನಿಖರವಾಗಿ ವಿವರಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ ... ಪಿಲಾಫ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ನನ್ನ ಹಿಂದಿನ ವಿವರಣೆಯಲ್ಲಿ () ನನ್ನ ಸಹಪಾಠಿ ಇಗೊರ್ ನನಗೆ ಸರಿಪಡಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡಿದ ಹಲವಾರು ತಪ್ಪುಗಳನ್ನು ಮಾಡಿದ್ದೇನೆ ( ಇದಕ್ಕಾಗಿ ಅವರಿಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು). ಪಿಲಾಫ್ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ಮುಖ್ಯ ತಪ್ಪು ಎಂದರೆ ಕ್ಯಾರೆಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸುಮಾರು ಒಂದು ಗಂಟೆ (ಸಹಜವಾಗಿ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ) ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಬೇಕು ಎಂದು ಅನೇಕ ಜನರು ಭಾವಿಸುತ್ತಾರೆ .... "ಸ್ಟ್ಯೂ" ಮತ್ತು "ಫ್ರೈಡ್" ಪರಿಕಲ್ಪನೆಗಳು ಬಹಳ ಆಮೂಲಾಗ್ರವಾಗಿ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿವೆ. ಪರಸ್ಪರ, t .to. ಬೇಯಿಸುವಾಗ, ಮಾಂಸವು ಅದರ ರಸವನ್ನು ಬಿಟ್ಟುಬಿಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹುರಿಯುವಾಗ ರಸಭರಿತವಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಪಿಲಾಫ್ ತಯಾರಿಸುವಾಗ, ಹುರಿಯುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಮತ್ತೊಂದು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿ ಬದಲಾಗದಿರುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ, ಮತ್ತು ಇದಕ್ಕಾಗಿ ನೀವು ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡಲು ಗರಿಷ್ಠ ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಬಳಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಈರುಳ್ಳಿಯಿಂದ ನೀರನ್ನು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಆವಿಯಾಗುತ್ತದೆ - ಇದನ್ನು ಸಾಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಬಿಸಿ ಎಣ್ಣೆ, ಅದರ ಮೇಲೆ ಈರುಳ್ಳಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಮತ್ತು ಕೊನೆಯ ವಿಷಯ - ತಣ್ಣೀರು ಇಲ್ಲ ... ಹಿಂದಿನ ಕಾಲದಲ್ಲಿ, ನಾನು ಅದನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಅದರ ಸುವಾಸನೆಯು ತೊಂದರೆಗೊಳಗಾಗಿದ್ದರಿಂದ ಅದನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದೆ. ಈ ಬಾರಿ ನಾನು ತಣ್ಣೀರು ಇಲ್ಲದೆ ಮಾಡುತ್ತೇನೆ. ಕ್ಯಾರೆಟ್ನೊಂದಿಗೆ ತರಕಾರಿ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಣಿಗಳ (ಬಾಲ-ಬಾಲ) ಎಣ್ಣೆ (ಕೊಬ್ಬು) ನಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ಮಾಂಸವು "ಜಿರ್ವಾಕ್", ಪಿಲಾಫ್ನ ಘಟಕಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಮತ್ತೊಂದು ಅಂಶವೆಂದರೆ ಅಂಜೂರ.
ಸರಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಜಿರ್ವಾಕ್ ರುಚಿಕರವಾದ ಪಿಲಾಫ್ಗೆ ಪ್ರಮುಖವಾಗಿದೆ. ನೀವು ಸಮಯಕ್ಕೆ ಪಿಲಾಫ್ ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಮೊದಲು ಜಿರ್ವಾಕ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ, ತದನಂತರ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದ ನಂತರ (ಗಂಟೆಗಳು / ದಿನಗಳು) ಅದಕ್ಕೆ ಅಕ್ಕಿ ಸೇರಿಸಿ. ಜಿರ್ವಾಕ್ ಅನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ನಾನು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಒಂದೇ ಬಾರಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲು ಬಯಸುತ್ತೇನೆ ...
... ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗಿದೆ
1) ಪ್ರಾರಂಭದಲ್ಲಿ, ನಾವು ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಅನ್ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ, ಅದನ್ನು ಹಲವಾರು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯುತ್ತೇವೆ ಇದರಿಂದ ಅಕ್ಕಿಯಿಂದ ನೀರು ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಪಿಷ್ಟದ ಅಂಶವನ್ನು ತೊಳೆಯುತ್ತದೆ, ಇದು ಅಕ್ಕಿಯ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ. ಮುಂದೆ, ಅದನ್ನು ತುಂಬಾ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಿಂದ ಕಂಟೇನರ್ (ಮಡಕೆ) ಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಸುಮಾರು ಎರಡು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಅದನ್ನು ನೆನೆಸಿ (ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕನಿಷ್ಠ ಒಂದು ಗಂಟೆ).
ಅಕ್ಕಿ ನೆನೆಸುತ್ತಿರುವಾಗ, ಜಿರ್ವಾಕ್ಗೆ ಮುಖ್ಯ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಸಮಯವಿದೆ: ಮಾಂಸ, ಬಾಲ ಕೊಬ್ಬು, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್. ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ (ಸುಮಾರು 1.5 ಸೆಂ 2), ಇನ್ನೂ ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳು (ಸುಮಾರು 0.5 ಸೆಂ 2) ಬಾಲದ ಕೊಬ್ಬನ್ನು, ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ತೆಳುವಾದ (ಸಹ) ಅರ್ಧ ಉಂಗುರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅನ್ನು ಸ್ಟ್ರಿಪ್ಸ್ ಆಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ (ತುಂಬಾ ದಪ್ಪವಾದ ಚೂರುಗಳಿಲ್ಲ) .
2) ನಾವು ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ ಅನ್ನು ಗ್ಯಾಸ್ ಸ್ಟೌವ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಗರಿಷ್ಠ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಬಿಸಿಮಾಡುತ್ತೇವೆ ಇದರಿಂದ ಅದರ ಎಲ್ಲಾ ಗೋಡೆಗಳು ಗರಿಷ್ಠವಾಗಿ ಬಿಸಿಯಾಗುತ್ತವೆ. ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ನಲ್ಲಿ, ನಾವು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕೊಬ್ಬಿನ ಬಾಲದ ಕೊಬ್ಬಿನ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಹುರಿಯುತ್ತೇವೆ, ಅದನ್ನು ಒಮ್ಮೆ ಮಾತ್ರ ಬೆರೆಸಿ (ಸ್ಟಾಲಿಕ್ ಖಾನ್ಕಿಶಿಯೆವ್ ಅವರ ಪುಸ್ತಕ "ಕಜನ್, ಮಂಗಲ್ ಮತ್ತು ಇತರರು - ಪುರುಷರ ಸಂತೋಷಗಳು" ನಲ್ಲಿ ಸಲಹೆ ನೀಡಿದಂತೆ). ಬಾಲ ಕೊಬ್ಬಿನ ತುಂಡುಗಳು ತಮ್ಮದೇ ಆದ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಸುಮಾರು 85% ನಷ್ಟು ಭಾಗವನ್ನು ನೀಡುತ್ತವೆ, ಇದನ್ನು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಬೇಕು (ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ನಾನು ಸುಮಾರು 200 ಗ್ರಾಂ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತೇನೆ) ಮತ್ತು ಹೊಗೆ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ಅದನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಾಗಿಸಿ. ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಹೊರಗಿನ ವಾಸನೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು, ಅದರಲ್ಲಿ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಸಣ್ಣ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಹಾಕಿ ಅದು ಕಪ್ಪು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂದಹಾಗೆ, ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಇಡೀ ಬಲ್ಬ್ ಬದಲಿಗೆ ನನ್ನ ಸ್ನೇಹಿತರಲ್ಲಿ ಒಬ್ಬರು ಬಲ್ಬ್ನ ಒಂದು ಪ್ಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸುತ್ತಾರೆ. ಈರುಳ್ಳಿ ಹುರಿದ ನಂತರ, ಅದನ್ನು ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ನಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಮತ್ತಷ್ಟು ...
ಕುರಿಮರಿ ತಿರುಳಿನೊಂದಿಗೆ ನಾವು ಮೂಳೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ (... ಮತ್ತು ಒಂದಲ್ಲ) ಅಥವಾ, ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ಶ್ಯಾಂಕ್‌ನಿಂದ ಮೂಳೆ ಇದ್ದರೆ ಅದು ತುಂಬಾ ಒಳ್ಳೆಯದು. ನಾವು ಅದನ್ನು ಕೌಲ್ಡ್ರಾನ್‌ನ ಕೆಳಭಾಗಕ್ಕೆ ಇಳಿಸಿ ಮತ್ತು ಕಲ್ಲಿನ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣವು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ಅದನ್ನು ಬೇಗನೆ ಹುರಿಯುತ್ತೇವೆ - ಆ ಮೂಲಕ ನಾವು ಬಿಸಿ ಎಣ್ಣೆಗೆ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಜಿರ್ವಾಕ್ ಇನ್ನಷ್ಟು ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಹುರಿದ ಮೂಳೆಯನ್ನು ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಹಾಕಲು ಮರೆಯಬೇಡಿ :-)
3) ಅರ್ಧ ಉಂಗುರಗಳಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಕಡಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ರವರೆಗೆ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಈರುಳ್ಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ (ಇಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಅದನ್ನು ಬೆಂಕಿಯಿಂದ ಅತಿಯಾಗಿ ಮೀರಿಸುವುದು ಅಲ್ಲ).
ಮಾಂಸವನ್ನು ಇನ್ನೂ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ. ಅದನ್ನು ಬೇಯಿಸದಿರುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ - ಅವುಗಳೆಂದರೆ ಅದನ್ನು ಹುರಿಯಲು ...
4) ನಾವು ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅನ್ನು ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕುತ್ತೇವೆ, ಅದನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ, ಶಾಖವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಇದರಿಂದ ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳು ಸುಮಾರು 1 - 1.5 ಸೆಂ.ಮೀ ವರೆಗೆ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ .. ತದನಂತರ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಸಮಯ: ಜೀರಿಗೆ ( 1 ಚಮಚ), ಬಾರ್ಬೆರ್ರಿ (1 ಟೀಸ್ಪೂನ್), ಅರಿಶಿನ (1/2 ಟೀಸ್ಪೂನ್), ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ಸಂಪೂರ್ಣ ತಲೆ (ಒರಟಾದ ಹೊಟ್ಟುಗಳಿಂದ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ) ಮತ್ತು ಮೆಣಸು (1-2 ಪಿಸಿಗಳು.). ಇದು ನೆಟ್ವರ್ಕ್ - ಜಿರ್ವಾಕ್, ಆದರೆ ಇದು ಇನ್ನೂ ಸಿದ್ಧವಾಗಿಲ್ಲ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಅದನ್ನು ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಕನಿಷ್ಠಕ್ಕೆ ತಗ್ಗಿಸಿ, ಆದರೆ ಜಿರ್ವಾಕ್ನಿಂದ ನೀರು ಆವಿಯಾಗುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ನಾವು 40 ರಿಂದ 60 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸುತ್ತೇವೆ.
ಜಿರ್ವಾಕ್ ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪು ಇರಬೇಕು. ಅಕ್ಕಿ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಉಪ್ಪನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು, ಇದಕ್ಕಾಗಿ, ಕುದಿಯುವ ಜಿರ್ವಾಕ್ಗೆ ಸುಮಾರು ಒಂದು ಚಮಚ ಉಪ್ಪನ್ನು ಹಾಕುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.
ನಾವು ಅಂತಿಮವಾಗಿ ಜಿರ್ವಾಕ್ನೊಂದಿಗೆ ಮುಗಿಸಿದ್ದೇವೆ, ಈಗ ನಾವು ಬೆಂಕಿ, ಮಾಂಸ, ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ ಮತ್ತು ಅದರ ತಾಪನ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ 40-60 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕಾಯುತ್ತೇವೆ ... ಮತ್ತು ಈಗ ನಾವು ಪ್ರಮುಖ ವಿಷಯಕ್ಕೆ ಹೋಗೋಣ - ಅಕ್ಕಿ ಇಡುತ್ತವೆ.
5) ತೊಳೆದ ಅಕ್ಕಿಯಿಂದ ನೀರನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಜಿರ್ವಾಕ್ನ ಮೇಲೆ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಇರಿಸಿ (ಮಧ್ಯಪ್ರವೇಶಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ).
6) ನಾವು ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತೇವೆ ಇದರಿಂದ ಅಕ್ಕಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮುಚ್ಚಲ್ಪಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಆವಿಯಾಗುವವರೆಗೆ ಕಾಯಿರಿ. ನೀರು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಆವಿಯಾಗಬೇಕು ಮತ್ತು ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಬೇಕು. ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ಅತಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸದಂತೆ ಮತ್ತು ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಅತಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸದಂತೆ ನೀವು ಅತ್ಯಂತ ಜಾಗರೂಕರಾಗಿರಬೇಕು. ನಾವು ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತೇವೆ, ಅದು ಸಿದ್ಧವಾಗಿದ್ದರೆ, ನಂತರ ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಟವೆಲ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು 20-30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಲು ಬಿಡಿ.
ಉಜ್ಬೆಕ್ ಪಿಲಾಫ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಯಾವ ಅಕ್ಕಿ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ - ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ನಿಯಮಿತವಾಗಿ?
- ನಾನು ಎಂದಿಗೂ ಬೇಯಿಸಿದ ಅನ್ನವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದಿಲ್ಲ! ಇದು ಓಕ್, ನೀವು ಅದನ್ನು ಎಷ್ಟು ಕುದಿಸಿದರೂ ಪರವಾಗಿಲ್ಲ ...
- ಉದ್ದ ಧಾನ್ಯ ಆವಿಯಲ್ಲಿ
- ಬಾಸ್ಮತಿ!
ಪಿಲಾಫ್ಗೆ ಉತ್ತಮ ಅಕ್ಕಿ..)ಪ್ರಕೃತಿಯಲ್ಲಿ ಪಿಲಾಫ್
ಬಾಸ್ಮತಿ ಅಕ್ಕಿ 700 ಗ್ರಾಂ
ಮಾಂಸ ಗೋಮಾಂಸ 1 ಕೆಜಿ
ಕ್ಯಾರೆಟ್ (ದೊಡ್ಡದು) 4 ಪಿಸಿಗಳು
ಈರುಳ್ಳಿ 4 ಪಿಸಿಗಳು
ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ 5 ಪಿಸಿಗಳು
ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪುಪಾಕವಿಧಾನ "ಪ್ರಕೃತಿಯಲ್ಲಿ ಪಿಲಾಫ್ !!!"
ನಾವು ಒಂದು ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ನಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿನ್ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ, ಈರುಳ್ಳಿ ತುಂಡು ಎಸೆದು, ಅದನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಎಸೆಯಿರಿ.
ನಾವು ಮಾಂಸವನ್ನು ಎಸೆಯುತ್ತೇವೆ (ಹವ್ಯಾಸಿಗಾಗಿ - ಕುರಿಮರಿ ಅಥವಾ ಗೋಮಾಂಸ, ಅಥವಾ ಎಲ್ಲಾ ಒಟ್ಟಿಗೆ), ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ನಾನು ಜೀರಿಗೆ ಮತ್ತು ಕರಿಮೆಣಸಿನ ಟೀಚಮಚವನ್ನು ಹಾಕುತ್ತೇನೆ.
ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ರವರೆಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಒರಟಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಹಾಕಿ (ಸುಮಾರು ಮಾಂಸದಂತೆಯೇ), ಮತ್ತೆ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ಎಲ್ಲವೂ ಗೋಲ್ಡನ್ ಆಗುವವರೆಗೆ
ಬಣ್ಣಗಳು (ಈ ಬಣ್ಣದ ಪಿಲಾಫ್ನ ಈರುಳ್ಳಿ ಯಾವ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗುತ್ತದೆ),
ನಂತರ ನಾವು KNIFE-CUT ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳನ್ನು ಹಾಕುತ್ತೇವೆ (ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ಹಾಕಬಹುದು
ಮಾಂಸ) ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಸುಮಾರು ಒಂದು ಗಂಟೆ ಜಿರ್ವಾಕ್ ಅನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ಸಾರ್ವಕಾಲಿಕ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ.
ನಂತರ ನಾವು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದ ಅಕ್ಕಿ, ಉಪ್ಪು, ಜೀರಿಗೆ ಹಾಕಿ, ಅಕ್ಕಿಗೆ 5 ಅಥವಾ 6 ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ತಲೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ, ಒಂದು ಕಹಿ ಮೆಣಸು, ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಎರಡು ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ.
ಬೆರಳುಗಳು, ಕುದಿಯುವ ತನಕ ಬಲವಾದ ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಹಾಕಿ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಬಹಳ ನಿಧಾನವಾಗಿ - ಸುಮಾರು ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ.
ನಂತರ ನಾನು ಅದನ್ನು ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆಯುತ್ತೇನೆ, ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಏನನ್ನಾದರೂ ಕಟ್ಟುತ್ತೇನೆ - ಮತ್ತು ಪಿಲಾಫ್ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. - ನಾನು ಆವಿಯಿಂದ ಬೇಯಿಸುತ್ತೇನೆ.
ಮತ್ತು ಏಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಅವರು ವಿಶೇಷ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ. - ನಿಜವಾದ ಉಜ್ಬೆಕ್ ಪ್ಲೋವ್ (ಅಥವಾ ಅದರಂತೆಯೇ)
ಮಾಂಸ 1 ಕೆಜಿ
ಈರುಳ್ಳಿ 1 ಕೆಜಿ
ಕ್ಯಾರೆಟ್ 1 ಕೆಜಿ
ಅಕ್ಕಿ 500 ಗ್ರಾಂ
ನೀರು 1 ಲೀ
ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ 2 ಕಪ್ಗಳು
ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ 2-3 ತಲೆಗಳು
ಜಿರಾ 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್
ನೆಲದ ಕೆಂಪು ಸಿಹಿ ಮೆಣಸು 1 tbsp. ಒಂದು ಚಮಚ
ಬಾರ್ಬೆರ್ರಿ 1-2 ಟೀಸ್ಪೂನ್
ಅರಿಶಿನ 1-2 ಟೀಸ್ಪೂನ್
ಉಪ್ಪುಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಮೊದಲು ಬಿಸಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ 40 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಬೇಕು. ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಅರ್ಧ ಉಂಗುರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ರವರೆಗೆ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ನಂತರ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಅನಿಯಂತ್ರಿತ ಗಾತ್ರದ ಘನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ರಸವು ಹೊರಬರುವವರೆಗೆ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅತಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದರೆ, ಪಿಲಾಫ್ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ಗೋಲ್ಡನ್ ಆಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತದೆ. ನಂತರ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಕುದಿಯಲು ತಂದು ಚಿಕ್ಕ ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಮಾಡಿ. ಎಲ್ಲಾ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ: ಉಪ್ಪು, ಜೀರಿಗೆ, ಕೆಂಪು ಸಿಹಿ ಮೆಣಸು, ಬಾರ್ಬೆರ್ರಿ, ಅರಿಶಿನ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣ ತಲೆಗೆ ಹಾಕಬೇಕು. ಭಯಪಡಬೇಡಿ, ಹೆಚ್ಚು ಇರುವುದಿಲ್ಲ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪಿಲಾಫ್ಗೆ ಅಸಾಮಾನ್ಯ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿದರೆ, ಎಲ್ಲಾ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಅವುಗಳಿಂದ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂದಹಾಗೆ, ಪರಿಮಳದ ಬಗ್ಗೆ: ಜಿರಾ ಪಿಲಾಫ್‌ನಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಮೂಲಭೂತ ಮಸಾಲೆಯಾಗಿದೆ, ಅದು ಇಲ್ಲದೆ ನೀವು ಎಷ್ಟೇ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದರೂ ನಿಜವಾದ ಉಜ್ಬೆಕ್ ಪಿಲಾಫ್‌ನಲ್ಲಿ ಯಶಸ್ವಿಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಉಜ್ಬೆಕ್‌ಗಳು ಕಡಲೆ ಮತ್ತು ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳನ್ನು ಪ್ಲೋವ್‌ಗೆ ಸೇರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಆದರೆ ಇದು ಐಚ್ಛಿಕ. ಜಿರ್ವಾಕ್ (ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಅತಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ) 45 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಬೇಕು. ನಂತರ ಅಕ್ಕಿಯಿಂದ ನೀರನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಅದನ್ನು ಜಿರ್ವಾಕ್ಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ. ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಬೇಡಿ! ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಸ್ಲಾಟ್ ಮಾಡಿದ ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಒತ್ತಬೇಕು, ಇದರಿಂದ ಅದು ನೀರಿನಿಂದ ಮುಚ್ಚಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಮಧ್ಯಮ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ, ನೀವು ಎಲ್ಲಾ ನೀರನ್ನು ಆವಿಯಾಗುವಂತೆ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲಾ ನೀರು ಆವಿಯಾದ ನಂತರ, ನೀವು ಎಲ್ಲಾ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಗೋಡೆಗಳಿಂದ ಒಂದು ಸ್ಲೈಡ್‌ನಲ್ಲಿ ಸ್ಲಾಟ್ ಮಾಡಿದ ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು (ಇದರಿಂದ ಅದು ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಇರಿಗೊ), ಅಕ್ಕಿಯಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ಇಂಡೆಂಟೇಶನ್‌ಗಳನ್ನು ಕೆಳಕ್ಕೆ ಮಾಡಿ, ಮತ್ತೆ ಜಿರಾದೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮೇಲೆ ಮತ್ತು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿ. 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಚಿಕ್ಕ ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಉಗಿ. ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ತೆಗೆದ ನಂತರ ಇಡೀ ಪಿಲಾಫ್ ಅನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ (ಅದನ್ನು ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದು ಪಿಲಾಫ್ನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಬೇಕು). ನಿಮ್ಮ ಅಕ್ಕಿ ಪುಡಿಪುಡಿ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾಗಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಸರಿಯಾಗಿ ಮಾಡಿದ್ದೀರಿ.
ನಿಯಮಿತ ಅಕ್ಕಿ
- ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವುದು ಹೆಚ್ಚು ಉತ್ತಮ.
ಆದರೆ ಇದು ಪಿಲಾಫ್‌ನಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ, ಮತ್ತು ಅದು ಕೇವಲ ಅಕ್ಕಿಯಾಗಿದ್ದರೆ, ಸಾಮಾನ್ಯ, ಉದ್ದವಾದ ಧಾನ್ಯವು ಉತ್ತಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ. - ಉಗಿದ. ಉಜ್ಬೆಕ್ಸ್ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಉಗಿ, ಮತ್ತು ನಾವು ಖರೀದಿಸಿದ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ನಾವು ಬೇಯಿಸುತ್ತೇವೆ.
- ಆವಿಯಲ್ಲಿ, ಅದು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ
- ಕ್ರಾಸ್ನೋಡರ್ ಸುತ್ತಿನಲ್ಲಿ-ಧಾನ್ಯ. ಅದರ ಮೇಲೆ 2 ಬೆರಳುಗಳ ನೀರು ಇರಬೇಕು. ಬೇಯಿಸಿದ ಅನ್ನವು ಅಹಿತಕರ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ಪಿಲಾಫ್ನ ರುಚಿಯನ್ನು ಬಹಳವಾಗಿ ಹಾಳು ಮಾಡುತ್ತದೆ. ನಮ್ಮ ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟವಾಗುವ ಒಂದು ಉದ್ದನೆಯ ಧಾನ್ಯದ ಅಕ್ಕಿ ಕೂಡ ಪಿಲಾಫ್ಗೆ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ - ಇದು ತುಂಬಾ ದುರ್ಬಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಸಹ್ಯ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಕ್ರಾಸ್ನೋಡರ್ ತಟಸ್ಥ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.
- ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಬೇಕಾಗಿಲ್ಲ, ನೀವು ಸಾಮಾನ್ಯ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಮುಖ್ಯ. ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ಅದನ್ನು ಹಾಳು ಮಾಡಬೇಡಿ.
- ನಾನು ಬೇಯಿಸಿದ ಅನ್ನದೊಂದಿಗೆ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುತ್ತೇನೆ. ಒಂದು ಸುತ್ತಿನಲ್ಲಿ ಗಂಜಿ ತಿರುಗುತ್ತದೆ ...
ಪ್ರತಿ ಗೃಹಿಣಿಯೂ ನಿಜವಾದ ಉಜ್ಬೆಕ್ ಪಿಲಾಫ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದ ಬಗ್ಗೆ ಹೆಗ್ಗಳಿಕೆಗೆ ಒಳಗಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಸರಿಯಾದ ಪಿಲಾಫ್ ನಿಸ್ಸಂಶಯವಾಗಿ ಬೆಂಕಿ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಕೌಲ್ಡ್ರನ್, ಬಹಳಷ್ಟು ಈರುಳ್ಳಿಗಳು ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಪಿಲಾಫ್ಗೆ ಮಾತ್ರ ಉದ್ದೇಶಿಸಲಾದ ಅಕ್ಕಿ.
ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ನಲ್ಲಿ ನಿಜವಾದ ಪಿಲಾಫ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಸಂತೋಷವಾಗಿದೆ.
ಆಧುನಿಕ ಗೃಹಿಣಿಯರು ತಮ್ಮ ಆದ್ಯತೆಗಳನ್ನು ಸರಿಯಾದ ಪಾಕವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಿದ್ದಾರೆ. ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಒಲೆ ಮತ್ತು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ, ಕೋಳಿ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಅನ್ನದೊಂದಿಗೆ ಪಿಲಾಫ್ಗೆ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಲಾಯಿತು. ನಾನು ನಿಮಗೆ ಅಡುಗೆ ಪಿಲಾಫ್ನ ರಷ್ಯಾದ ಬದಲಾವಣೆಯನ್ನು ನೀಡಲು ಬಯಸುತ್ತೇನೆ - ಚಿಕನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಅನ್ನದಿಂದ.
ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ನಲ್ಲಿ ಚಿಕನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಅನ್ನದಿಂದ ಡಯಟ್ ಪಿಲಾಫ್ ಸೂಪರ್ ಪುಡಿಪುಡಿಯಾಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತದೆ, ಅವರು ಹೇಳಿದಂತೆ: “ಅಕ್ಕಿಯಿಂದ ಅಕ್ಕಿ”. ಎಲ್ಲಾ ಕುಟುಂಬ ಸದಸ್ಯರಿಗೆ ಊಟಕ್ಕೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.
ಚಿಕನ್ ಪಿಲಾಫ್ ತಯಾರಿಸಲು, ಪಟ್ಟಿಯಿಂದ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ.
ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಚಿಕನ್ ಬಳಸಿ. ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ.
ಚಿಕನ್ ಮೃತದೇಹವನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಪಿಲಾಫ್ಗಾಗಿ, ಕಾಲುಗಳು, ರೆಕ್ಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ.
ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಪಟ್ಟಿಗಳು ಅಥವಾ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.
ಈರುಳ್ಳಿ ದೊಡ್ಡ ಘನಗಳು ಆಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.
ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ನಲ್ಲಿ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ಮತ್ತು ಮೊದಲು ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಗೋಲ್ಡನ್ ರವರೆಗೆ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ತದನಂತರ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಸೇರಿಸಿ.
ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ, ಚಿಕನ್ ಅನ್ನು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಚೆನ್ನಾಗಿ ಉಪ್ಪು.
ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳನ್ನು ಸಹ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಬೇಕು, ಮತ್ತು ನಂತರ ಚಿಕನ್ ನೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಬೇಕು.
ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ರಸದಲ್ಲಿ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಸ್ಟ್ಯೂ ಚಿಕನ್. ಪಿಲಾಫ್ಗಾಗಿ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೀಸನ್. ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸು.
ಬೇಯಿಸಿದ ಉದ್ದ ಧಾನ್ಯದ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ. ಗ್ರಿಟ್ಗಳು ಚಿಕನ್ ಅನ್ನು ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಬೇಕು.
ಅಕ್ಕಿಯ ಮೇಲೆ ಎರಡು ಹೆಬ್ಬೆರಳು ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ಚೆನ್ನಾಗಿ ಉಪ್ಪು.
ಒಂದು ಮುಚ್ಚಳದೊಂದಿಗೆ ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ. ಪೈಲಫ್ ಅನ್ನು ಕುದಿಸಿ. ಶಾಖದ ಸೆಟ್ಟಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಶಾಖಕ್ಕೆ ಬದಲಾಯಿಸಿ. ಕನಿಷ್ಠ 45 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಚಿಕನ್ ಪಿಲಾಫ್ ಅನ್ನು ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು. ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ನೀವು ಪಿಲಾಫ್ಗೆ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಬೇಕು. ತಲೆಯನ್ನು ಹಲ್ಲುಗಳಾಗಿ ವಿಭಜಿಸಿ ಮತ್ತು ಫೋಟೋದಲ್ಲಿ ತೋರಿಸಿರುವಂತೆ ಪಿಲಾಫ್ ಅನ್ನು ಕ್ಯಾಪ್ಗೆ "ಸೇರಿಸು".
ಒಂದು ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ನಲ್ಲಿ ಚಿಕನ್ ಜೊತೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಅನ್ನದಿಂದ ನನ್ನ ಪಿಲಾಫ್ ಒಂದು ಗಂಟೆ ಮತ್ತು ಬಾಲವನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತಿದೆ. ಅದರ ನಂತರ, ನಾನು ಇನ್ನೊಂದು ಒಂದೆರಡು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕಂಬಳಿಯಲ್ಲಿ ಕಡಾಯಿಯನ್ನು ಸುತ್ತಿದೆ.
ಭೋಜನಕ್ಕೆ ಬಡಿಸುವ ಮೊದಲು, ಪಿಲಾಫ್ ಅನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಬೇಕು, ಮತ್ತು ನಂತರ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿತರಿಸಬೇಕು.
ಭಕ್ಷ್ಯವು ಪುಡಿಪುಡಿ, ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಮ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕ್ಯಾಲೋರಿಯಾಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮಿತು.
ಆರೋಗ್ಯಕರ ಊಟ ಯಶಸ್ವಿಯಾಯಿತು.
ಇದನ್ನೂ ಓದಿ...
- ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಎಷ್ಟು ಸಮಯ ಬೇಯಿಸುವುದು ಹುರಿಯುವ ಮೊದಲು ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಎಷ್ಟು ಸಮಯ ಬೇಯಿಸುವುದು
- ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಹೋಳು - ನೀವು ನಿಮ್ಮ ಬೆರಳುಗಳನ್ನು ನೆಕ್ಕುತ್ತೀರಿ!
- ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಹೇಗೆ ಕುದಿಯುವ ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳು
- ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಜೆಲಾಟಿನ್ ನಲ್ಲಿ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ: ಫೋಟೋಗಳೊಂದಿಗೆ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ನಿಮ್ಮ ಬೆರಳುಗಳನ್ನು ನೆಕ್ಕುತ್ತವೆ!
