ಗ್ರಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಸರಿಯಾದ ಮತ್ತು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಭಕ್ಷ್ಯವೆಂದರೆ ಕುರಿಮರಿ ಶಿಶ್ ಕಬಾಬ್, ಇದನ್ನು ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಿಂದಲೂ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪೂರ್ವಜರು ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಪಡೆದ ತಕ್ಷಣ ಪೂರ್ವ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಕುರಿಮರಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರು. ಆದರೆ ಸಾವಿರಾರು ವರ್ಷಗಳ ಅನುಭವದ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಕುರಿಮರಿ ಕಬಾಬ್ ಅನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಮತ್ತು ರುಚಿಕರವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲು, ನೀವು ಸಂಪೂರ್ಣ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನದ ಜಟಿಲತೆಗಳನ್ನು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

ಕುರಿಮರಿ ಮಾಂಸದಿಂದ ಅಡುಗೆ ಶಿಶ್ ಕಬಾಬ್ನ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು

ನಿರ್ಗಮನದಲ್ಲಿ ರಸಭರಿತ ಮತ್ತು ಟೇಸ್ಟಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಪಡೆಯುವುದು ನೇರವಾಗಿ ಮೂರು ಹಂತಗಳ ಆಚರಣೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ:

• ಕುರಿಮರಿ ಆಯ್ಕೆ;
• ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ;
• ಹುರಿಯುವುದು.

ಪ್ರಮುಖ! ಯಶಸ್ವಿ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂಗಾಗಿ, ಎಲ್ಲಾ ಹಂತಗಳು ಅಗತ್ಯವಿದೆ, ಆದರೆ ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಅದರ ತೀವ್ರವಾದ ರುಚಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.

ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಲ್ಯಾಂಬ್ ಸ್ಕೇವರ್ಸ್ ರೆಸಿಪಿ

ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ತಯಾರಿಸಲಾದ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂನ ಪ್ರತಿ ಕಾನಸರ್ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದರು ಮತ್ತು ಮೆಚ್ಚುಗೆ ಪಡೆದರು.

ಈ ಪಾಕವಿಧಾನಕ್ಕಾಗಿ ನಿಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ:

• ಕುರಿಮರಿ ತಿರುಳು - 1 ಕೆಜಿ;
• ಈರುಳ್ಳಿ - 5 ಪಿಸಿಗಳು. ಮಧ್ಯಮ ತಲೆಗಳು;
• ಒಣ ವೈನ್ - 200 ಮಿಲಿ;

ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ರುಚಿಯನ್ನು ಮರುಸೃಷ್ಟಿಸುವಾಗ, ನೀವು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಸೂಚನೆಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಬೇಕು:

1. ಫಿಲ್ಮ್ ಮತ್ತು ಸಿರೆಗಳನ್ನು ಹಿಂದೆ ತೆಗೆಯಲಾದ ಕುರಿಮರಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.
2. ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಪೂರ್ವ-ಕಟ್ ಈರುಳ್ಳಿ ಉಂಗುರಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
3. ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ವೈನ್ ಅನ್ನು ಮಾಂಸ-ಈರುಳ್ಳಿ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
4. 1-2 ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ, ಮಾಂಸದ ಬಿಗಿತವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಓರೆಯಾಗಿ ಕಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ಬೆಂಕಿಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
5. ಹುರಿಯುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಇದು 15 ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ, ಸ್ಕೀಯರ್ಗಳನ್ನು ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ತಿರುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ವೈನ್ನಿಂದ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಗಮನ! ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಾಗಿ, ಗಾಜು ಅಥವಾ ಸೆರಾಮಿಕ್ ಧಾರಕಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಲೋಹದ ಪಾತ್ರೆಗಳು ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಕ್ಕೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತವೆ, ಇದು ಗಂಭೀರ ವಿಷವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಕಕೇಶಿಯನ್ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಎಲ್ಲಾ ಸಮಯದಲ್ಲೂ, ಪರ್ವತ ಜನರು ತಯಾರಿಸಿದ ಶಿಶ್ ಕಬಾಬ್ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ, ಇದರ ರಚನೆಗೆ ಕನಿಷ್ಠ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ:

• ಕುರಿಮರಿ ತಿರುಳು - 1 ಕೆಜಿ;
• ಈರುಳ್ಳಿ - 500 ಗ್ರಾಂ;
• ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವಿನೆಗರ್ - 2-3 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
• ತಾಜಾ ಗ್ರೀನ್ಸ್ (ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ) - 1 ಗುಂಪೇ;
• ನೀರು - 200 ಮಿಲಿ;
• ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳು (ಮೆಣಸು, ತುಳಸಿ, ಟೈಮ್) - ರುಚಿಗೆ.

ಅಡುಗೆಗಾಗಿ:

1. ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ತಿರುಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
2. ನೀರನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ವಿನೆಗರ್ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
3. ಮಾಂಸವನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಟಿಂಗ್ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತೆಳುವಾದ ಉಂಗುರಗಳಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಮೇಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ನೀರು-ವಿನೆಗರ್ ದ್ರಾವಣದಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

5-6 ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ, ಕುರಿಮರಿ 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಸಿ ಕಲ್ಲಿದ್ದಲಿನ ಮೇಲೆ ಹುರಿಯಲು ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ.

ಸಲಹೆ! ಮಾಂಸವನ್ನು ಅತಿಯಾಗಿ ಒಣಗಿಸದಿರಲು, ಹುರಿಯುವಾಗ, ಅದನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಬೇಕು.

ವಿನೆಗರ್ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಮಾಂಸದ ಮೃದುತ್ವವನ್ನು ನೀಡಲು, ಆಮ್ಲವನ್ನು ಅಗತ್ಯವಾಗಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ವಿನೆಗರ್, ನಿಂಬೆ ರಸ.

ಗ್ರಿಲ್ನಲ್ಲಿ 1 ಕೆಜಿ ಕುರಿಮರಿ ಮಾಂಸದ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ರಚಿಸಲು, ನಿಮಗೆ ಇದು ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ:

• ವೈನ್ ವಿನೆಗರ್ - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
• ನಿಂಬೆ - 1 ಪಿಸಿ;
• ಸಕ್ಕರೆ - ಒಂದು ಪಿಂಚ್;
• ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
• ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳು (ಮೆಣಸು, ತುಳಸಿ, ಮಾರ್ಜೋರಾಮ್, ಖಾರದ) - ರುಚಿಗೆ.

ಕುರಿಮರಿ ಮಾಂಸದ ಪ್ರಮಾಣಿತ ತಯಾರಿಕೆಯ ನಂತರ ಕುರಿಮರಿ ಓರೆಗಾಗಿ ವಿನೆಗರ್ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತೆ ತಯಾರಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ:

1. ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಅರ್ಧ ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್ ದಪ್ಪವಿರುವ ಉಂಗುರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದ ಅದನ್ನು ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
2. ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳೊಂದಿಗೆ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಹುಳಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸಲು ಉಪ್ಪು, ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
3. ನಿಂಬೆಯಿಂದ ಹಿಂಡಿದ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ, ವಿನೆಗರ್ ಮತ್ತು ರಸವನ್ನು ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
4. ಸಂಪೂರ್ಣ ಮಿಶ್ರಣದ ನಂತರ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಕುರಿಮರಿಯೊಂದಿಗೆ ಧಾರಕವನ್ನು ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಒಂದು ಗಂಟೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ಗೆ ಸ್ಥಳಾಂತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪ್ರಮುಖ! ತಿರುಳು ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಕನಿಷ್ಠ 5 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಡಬೇಕು.

ಶುಂಠಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಸಂಯೋಜಕ

ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಶುಂಠಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿದರೆ, ಕಬಾಬ್ನ ರುಚಿ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ: ಶುಂಠಿಯ ಸಂಯೋಜಕವು ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಕೋಮಲವಾಗಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ವಿನೆಗರ್ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಆಧರಿಸಿ, ಎರಡನೆಯದನ್ನು ಹೊರಗಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುವಾಗ, ಸ್ವಲ್ಪ ನೆಲದ ಅಥವಾ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಶುಂಠಿಯ ಮೂಲವನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೂಲ ಮಿಂಟ್ ಸಪ್ಲಿಮೆಂಟ್

ವಿನೆಗರ್ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗೆ ಪುದೀನವನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ನೀವು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಪರಿಮಳದೊಂದಿಗೆ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಕಬಾಬ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು. ಮೂರು ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಪುದೀನ ಚಿಗುರುಗಳನ್ನು ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 10-12 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಉತ್ಕೃಷ್ಟ ರುಚಿಯನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೊಸರು ಜೊತೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್

ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡುವ ಮತ್ತೊಂದು ಮೂಲ ಮಾರ್ಗ, ಅತ್ಯುತ್ತಮ ರುಚಿಗೆ ಸ್ವಂತಿಕೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಒಂದು ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ತಿರುಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ನೀವು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸಬೇಕು:

• ಕೆಂಪು ವೈನ್ - 50 ಮಿಲಿ;
• ಮೊಸರು - 200 ಮಿಲಿ;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 4 ಲವಂಗ;
• ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ - 1 tbsp. ಒಂದು ಚಮಚ;
• ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳು (ಮೆಣಸು, ಕೆಂಪುಮೆಣಸು, ಕೊತ್ತಂಬರಿ) - ರುಚಿಗೆ.

ಅಂತಹ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ಪಡೆಯಲು:

1. ಪ್ರೆಸ್ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗುವ ವೈನ್, ಮಸಾಲೆ ಉಪ್ಪು, ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಮೊಸರುಗಳಲ್ಲಿ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
2. ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
3. ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು 6-10 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
4. ನಿಗದಿತ ಸಮಯದ ನಂತರ, ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ಓರೆಯಾಗಿ ಕಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಗ್ರಿಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸುವ ಮೊದಲು ಬರಿದುಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ,
5. ತೀವ್ರವಾದ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ 10 ನಿಮಿಷಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಎಲ್ಲಾ ಕಡೆ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ.

ಸಲಹೆ! ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕೆ ವಿಶೇಷ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡಲು, ನೀವು ಮೊಸರು ಜೊತೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಪುದೀನ ಚಿಗುರುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು.

ಜೇನುತುಪ್ಪ ಮತ್ತು ಖನಿಜಯುಕ್ತ ನೀರಿನಿಂದ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಈ ವಿಧಾನವು ಯಾವುದೇ ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಲು ನಿಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ.

ಒಂದು ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಕುರಿಮರಿ ತಿರುಳಿನಿಂದ ಜೇನು ಕಬಾಬ್ಗಾಗಿ ನಿಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ:

• ಜೇನುತುಪ್ಪ - 15 ಗ್ರಾಂ;
• ಅನಿಲದೊಂದಿಗೆ ಖನಿಜಯುಕ್ತ ನೀರು - 1 ಗ್ಲಾಸ್;
• ಈರುಳ್ಳಿ - 150 ಗ್ರಾಂ;
• ತಾಜಾ ಗ್ರೀನ್ಸ್ (ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿ) - ಪ್ರತಿ ಅರ್ಧ ಗುಂಪೇ;
• ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳು - ರುಚಿ ಮತ್ತು ಲಭ್ಯತೆಗೆ.

ಜೇನುತುಪ್ಪದೊಂದಿಗೆ ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು:

1. ನಿರಂಕುಶವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ, ದ್ರವ ಜೇನುತುಪ್ಪವನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಟಿಂಗ್ ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
2. ಕಂಟೇನರ್ನ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಕಾರ್ಬೊನೇಟೆಡ್ ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿರುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

3 ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ, ಮಾಂಸವು ಇದ್ದಿಲು ಗ್ರಿಲ್ಲಿಂಗ್ಗೆ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ.

ಕಿವಿ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಕಿವಿ ಒಂದು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿದೆ ಅದು ತುಂಬಾ ಕಠಿಣವಾದ ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ಸಹ ಮೃದುಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.

ಒಂದು ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು, ಈ ಕೆಳಗಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ:

• ಕಿವಿ - 1 ಪಿಸಿ .;
• ನಿಂಬೆ - 1⁄2 ಪಿಸಿಗಳು;
• ಈರುಳ್ಳಿ - 2 ದೊಡ್ಡ ತಲೆಗಳು;
• ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆ - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
• ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳು (ಮೆಣಸು, ತುಳಸಿ, ಮಾರ್ಜೋರಾಮ್, ಖಾರದ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಮತ್ತು ಇತರರು) - ರುಚಿಗೆ.

ಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದ ನಂತರ, ಕುರಿಮರಿ ಅಗತ್ಯವಿರುವಂತೆ, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ತಯಾರಿಕೆಯು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ:

1. ಈರುಳ್ಳಿ ಒಂದು ಬ್ಲೆಂಡರ್ನೊಂದಿಗೆ ಗ್ರೂಲ್ಗೆ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ತುರಿಯುವ ಮಣೆ ಮೇಲೆ ಉಜ್ಜಲಾಗುತ್ತದೆ.
2. ಕಿವಿಯನ್ನು ಬ್ಲೆಂಡರ್ ಅಥವಾ ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಮಾಷರ್ನೊಂದಿಗೆ ಹಿಸುಕಲಾಗುತ್ತದೆ.
3. ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕಿವಿಯನ್ನು ಮಾಂಸ ಇರುವ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
4. ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ 2 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ವಯಸ್ಸಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ! ಕಿವಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿ ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ಅತಿಯಾಗಿ ಒಡ್ಡಿಕೊಳ್ಳುವುದನ್ನು ಅನುಮತಿಸಬಾರದು: ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದ ಸ್ಥಿರತೆಗೆ ಮೃದುಗೊಳಿಸಬಹುದು.

ಹೀಗಾಗಿ, ಮೇಲೆ ವಿವರಿಸಿದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದನ್ನು ಅನುಷ್ಠಾನಗೊಳಿಸುವುದರಿಂದ ಸ್ನೇಹಪರ ಕಂಪನಿಗೆ ಧನಾತ್ಮಕ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ಮೂಡ್ ಮತ್ತು ಗ್ರಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಕುರಿಮರಿಗಳ ಮೀರದ ರುಚಿಯನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ.

ಪಿಕ್ನಿಕ್ ಅನ್ನು ಪ್ರಕೃತಿಯಲ್ಲಿ ಯೋಜಿಸಿದ್ದರೆ, ಅದು ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ಜೊತೆಗೆ ಇರಬೇಕು. ಯಾವುದೇ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ಅನ್ನು ಪಿಕ್ನಿಕ್ ರಾಜ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಯುವ ಕುರಿಮರಿಯಿಂದ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಕೀಯರ್‌ಗಳ ಮೇಲೆ ಸುಟ್ಟ ಮಾಂಸ, ಎಲ್ಲರಿಗೂ ಅಚ್ಚುಮೆಚ್ಚಿನ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಶಿಶ್ ಕಬಾಬ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಹೊರಾಂಗಣ ಮನರಂಜನೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮ ಸಂಪ್ರದಾಯವಾಗಿದೆ.

ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವುದು ಕೆಲವು ಹಂತಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಗಂಭೀರ ಘಟನೆಯಾಗಿದೆ:
ಮಾಂಸದ ಆಯ್ಕೆ.
ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ತಯಾರಿಕೆ.
ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ.

ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂಗಾಗಿ ಮೊದಲ ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ಖರೀದಿಸುವುದು ಎಂದರೆ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಸಂಪೂರ್ಣ ಪ್ರಭಾವವನ್ನು ಹಾಳುಮಾಡುವುದು ಖಾತರಿಯಾಗಿದೆ. ಉತ್ತಮ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ಕೆಲವು ನಿಯತಾಂಕಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಮಾಂಸವನ್ನು ಆರಿಸುವುದನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ:

1. ವಯಸ್ಸು. ಚಿಕ್ಕ ಕುರಿಮರಿ, ಅದರ ಮಾಂಸವು ಹೆಚ್ಚು ಕೋಮಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಯುವ ಕುರಿಗಳ ಮಾಂಸವು ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂಗೆ ಮಾತ್ರ ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹವಾಗಿದೆ, ಇದು ರಸಭರಿತ ಮತ್ತು ಕೋಮಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಎಳೆಯ ಮಾಂಸವು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ. ಕುರಿಮರಿ ಮಾಂಸದ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ವಾಸನೆಯನ್ನು ವಾಸನೆ ಮಾಡುವವರಿಗೆ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಡಿದ ತಕ್ಷಣ ಅವರು ಅದನ್ನು ಮರೆತುಬಿಡುತ್ತಾರೆ. ತ್ವರಿತ ಅಡುಗೆಗಾಗಿ, 1 ವರ್ಷ ವಯಸ್ಸಿನ ಕುರಿಮರಿ ಮಾಂಸವು ಹೆಚ್ಚು ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹವಾಗಿದೆ. ನೀವು ಬೇಯಿಸಿದ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂನೊಂದಿಗೆ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸಬಹುದು.

ಆದರೆ ನೀವು ಬಯಸಿದರೆ ಪಿಕ್ನಿಕ್ನಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ನೀವೇ ಬೇಯಿಸುವ ಸಲುವಾಗಿ ಮೆಗಾಸಿಟಿಗಳ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಈ ಆಯ್ಕೆಯು ದುಬಾರಿ ಆನಂದವಾಗಿದೆ. ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಾಗಿ ಕೌಶಲ್ಯದಿಂದ ಆಯ್ಕೆಮಾಡಿದ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಹಳೆಯ ಕುರಿಮರಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಮೃದುವಾದ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಕೋಮಲವಾಗಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

2. ಕೊಬ್ಬಿನ ಉಪಸ್ಥಿತಿ. ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ ಗೋಚರಿಸಬೇಕು: ಸರಿಸುಮಾರು 15% ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ 85% ತಿರುಳು. ಆದರೆ ನೀವು ಕೊಬ್ಬು ಇಲ್ಲದೆ ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಫಿಲೆಟ್ಗೆ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ರಸಭರಿತತೆ ಮತ್ತು ಮೃದುತ್ವವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ, ಆಯ್ಕೆಮಾಡುವಾಗ, ಮಾಂಸದ ತುಂಡಿನ ನೋಟದಿಂದ ಅದರ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಕುರಿಮರಿ ಮೇಲೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಗೆರೆಗಳು ಉಚ್ಚಾರದ ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಹಳದಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಗೆರೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮಾಂಸವು ರಾಮ್ನ ಪೂಜ್ಯ ವಯಸ್ಸಿಗೆ ಸಾಕ್ಷಿಯಾಗಿದೆ.

3. ಗುಣಮಟ್ಟ. ಮಾಂಸವು ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮೃದು ಮತ್ತು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕವಾಗಿರಬೇಕು, ರಕ್ತವು ಹರಿಯುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಸ್ರವಿಸಬಾರದು, ಉತ್ಪನ್ನದ ವಾಸನೆಯು ವಿಕರ್ಷಣೆಯಾಗಿರಬಾರದು. ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡದ ಮಾಂಸದ ತುಂಡನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಮಾಂಸದ ಪ್ರಕಾರ - ಇದು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ, ಸ್ಪಷ್ಟ ರಸದೊಂದಿಗೆ.

4. ಬಣ್ಣ. ಹಳೆಯ ರಾಮ್, ಅದರ ಮಾಂಸವು ಗಾಢವಾದ ಬಣ್ಣವಾಗಿದೆ, ಫೈಬರ್ಗಳು ದಟ್ಟವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಕಬಾಬ್ ಮೃದುವಾಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮುವುದಿಲ್ಲ. ಫಿಲೆಟ್ನ ಒಟ್ಟಾರೆ ಬಣ್ಣವು ಬಿಳಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದರಗಳೊಂದಿಗೆ ಏಕರೂಪ ಮತ್ತು ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿರಬೇಕು. ಗಾಢ ಬಣ್ಣದ ಫಿಲೆಟ್ ರಾಮ್ನ ವಯಸ್ಸು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿರಲಿಲ್ಲ ಎಂದು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ, ನೀವು ಆಧುನಿಕ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ಖರೀದಿಸಬಹುದು. ಅಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಸೂಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ನಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ಅಲ್ಲ.

ತಾಜಾ ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಮಾಂಸದಿಂದ ಈಗಾಗಲೇ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲು, ನೀವು ಅದನ್ನು ಸ್ಪರ್ಶಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ. ಸ್ಪರ್ಶದಿಂದ ಕಪ್ಪು ಚುಕ್ಕೆ ಉಳಿದಿದ್ದರೆ, ನಂತರ ಮಾಂಸವನ್ನು ನಿಸ್ಸಂದೇಹವಾಗಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ರಾಮ್ನ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ತುಂಡು ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ

ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ತಯಾರಿಕೆ

ಎಲ್ಲಾ ಅಡುಗೆ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ನಡುವಿನ ಪ್ರಮುಖ ವ್ಯತ್ಯಾಸವೆಂದರೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್. ಹುರಿಯುವ ಮೊದಲು ಮಾಂಸವನ್ನು ಪೂರ್ವ-ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡುವುದು ನಿಜವಾದ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ತಯಾರಿಸುವ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಪೂರ್ವಾಪೇಕ್ಷಿತವಾಗಿದೆ. ಕಲ್ಲಿದ್ದಲಿನ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸಿದ ನಂತರ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಂಸ ರಸಭರಿತವಾಗಿದೆ. ಡಯೆಟ್ ಮಾಡುವವರು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಇದನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಾರೆ.

ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ವಿನೆಗರ್, ಬಿಯರ್, ಕೆಫೀರ್, ಕಿವಿ, ಒಣ ವೈನ್ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಸಾಲೆಗಳು, ಪಿಕ್ವೆನ್ಸಿ, ಪರಿಮಳವು ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕೆ ವಿವಿಧ ಮಸಾಲೆಗಳು, ಮಸಾಲೆಗಳು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಬಹಳಷ್ಟು ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಪೂರಕಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿಸುತ್ತದೆ.

ಜನರ ಅಭಿರುಚಿ ಮತ್ತು ಆದ್ಯತೆಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಕಬಾಬ್‌ಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಹಲವು ವಿಭಿನ್ನ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿವೆ, ಆದರೆ ಯಾವುದೇ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಒಂದು ಕಡ್ಡಾಯ ನಿಯಮವೆಂದರೆ ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ಕುರಿಮರಿ ಕಬಾಬ್‌ಗಾಗಿ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಡಬೇಕು, ಅತ್ಯಂತ ರುಚಿಕರವಾದ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸ ಮೃದುವಾದ ವೀಡಿಯೊ. ಇಡೀ ಭಕ್ಷ್ಯದ ರಸಭರಿತತೆ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷ ರುಚಿ ಅದರ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಕುರಿಮರಿ ಹಂದಿ ಅಥವಾ ಗೋಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ರಚನೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಕಠಿಣವಾಗಿರುವ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗೆ ಆಮ್ಲದ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಆಸಿಡ್ ವಿವಿಧ ರೂಪಗಳಲ್ಲಿ ಅನ್ವಯಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯವಾದ ಕುರಿಮರಿ ಸ್ಕೆವರ್ಸ್, ಅತ್ಯಂತ ರುಚಿಕರವಾದ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನೊಂದಿಗೆ, ಮಾಂಸವು ವಿನೆಗರ್ನೊಂದಿಗೆ ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸಲು, ಸ್ವಲ್ಪ ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ. ಎಲ್ಲಾ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು 1 ಕೆಜಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಆಧರಿಸಿವೆ.

ಅಸಿಟಿಕ್

1 ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಅಗಲವಾದ ಉಂಗುರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಉಪ್ಪು, ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು, ಮಸಾಲೆಗಳು, ರುಚಿಗೆ ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್, ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ವಿನೆಗರ್ 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಥೈಮ್, ಓರೆಗಾನೊ, ಮಾರ್ಜೋರಾಮ್ - ಪ್ರತಿ ಪಿಂಚ್. ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ವರ್ಕ್‌ಪೀಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮ್ಯಾರಿನೇಟಿಂಗ್ ಸಮಯ - 5 ಗಂಟೆಗಳು.

ಕಿವಿ ಹಣ್ಣುಗಳೊಂದಿಗೆ

ಕಿವಿ ಸೇರಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಮಟ್ಟಿನ ಕಠಿಣತೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸವು ಹೆಚ್ಚು ಮೃದುವಾಗುತ್ತದೆ. ತಯಾರಿ: 2 ಈರುಳ್ಳಿ, 1 ಕಿವಿ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಬ್ಲೆಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮಸಾಲೆಗಳು, ಮಸಾಲೆಗಳು, ರುಚಿಗೆ ಕರಿಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ದೊಡ್ಡ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು 4 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಾಸನೆಯಿಲ್ಲದ ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆಯ 3 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ಗಳನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಫಲಿತಾಂಶವು ಅತ್ಯಂತ ರುಚಿಕರವಾದ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಕುರಿಮರಿ ಕಬಾಬ್ ಆಗಿದೆ, ಇದರಿಂದ ಮಾಂಸವು ಕಿವಿಯೊಂದಿಗೆ ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಉಜ್ಬೆಕ್

ಈರುಳ್ಳಿಯ 3 ತಲೆಗಳು, ರುಚಿಗೆ ಕರಿಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ, 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಒಣಗಿದ ಜೀರಿಗೆ, 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ವೈನ್ ವಿನೆಗರ್ ಸೇರಿಸಿ. ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಎನಾಮೆಲ್ಡ್ ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿರುವ ಮಾಂಸವು ರಸವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಇದಕ್ಕಾಗಿ ನೀವು 6 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯನ್ನು ಹೇರಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಓರೆಯಾಗಿ ಕಟ್ಟಿದಾಗ, ಕುರಿಮರಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಬಾಲದ ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ ದಪ್ಪ ಪದರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಹುರಿಯುವಾಗ, ಕೊಬ್ಬು ಕರಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಕರಗಿದ ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಚಿಮುಕಿಸುವುದು, ಇದು ವಿಶೇಷ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಯಾವುದೇ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ಕೆಫೀರ್ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್

ಕೆಫಿರ್ ಅನ್ನು ಅತ್ಯಂತ ರುಚಿಕರವಾದ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನೊಂದಿಗೆ ರಸಭರಿತವಾದ ಕುರಿಮರಿ ಸ್ಕೆವರ್ಗಳಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಮಾಂಸವು ಮೃದುವಾದ ಫೋಟೋವಾಗಿದೆ. ಇದು ಕಠಿಣವಾದ ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ಸಹ ಮೃದುಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. 4 ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ದಪ್ಪ ಉಂಗುರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ, 450 ಗ್ರಾಂ ಕೆಫೀರ್ ಅನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ, ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ 1 ಗಂಟೆಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಡಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಒಣ ವೈನ್ ಜೊತೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್

ಉತ್ತಮ ಒಣ ವೈನ್ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಕಟುವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಕುರಿಮರಿಗಾಗಿ ಕೆಂಪು ವೈನ್ ಅನ್ನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ಈರುಳ್ಳಿಯ 6 ತಲೆಗಳನ್ನು ಎನಾಮೆಲ್ಡ್ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 150 ಗ್ರಾಂ ಒಣ ವೈನ್ ಮತ್ತು 300 ಗ್ರಾಂ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಒಂದು ಗಂಟೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುರಿಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಕಬಾಬ್ ಅನ್ನು ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ವೈನ್ ನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಟೊಮೆಟೊ ರಸದಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್

ಅಸಾಮಾನ್ಯ ಪಾಕವಿಧಾನ ಆದರೆ ಅನುಸರಿಸಲು ಸುಲಭ. ಟೊಮೆಟೊ ರಸವು ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಹುಳಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. 0.5 ಕೆಜಿ ಈರುಳ್ಳಿ, ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪನ್ನು ಬೆರೆಸಿ ಹಲವಾರು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ವಯಸ್ಸಾಗಿರುತ್ತದೆ. ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು 1 ಲೀಟರ್ ಟೊಮೆಟೊ ರಸದೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಈ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಲ್ಲಿ 7 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಓರೆಗಳ ಮೇಲೆ ಕಟ್ಟಿದಾಗ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಕೆಂಪು ಟೊಮೆಟೊಗಳು ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಖನಿಜಯುಕ್ತ ನೀರಿನ ಮೇಲೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್

ಹೆಚ್ಚು ಕಾರ್ಬೊನೇಟೆಡ್ ಖನಿಜಯುಕ್ತ ನೀರು ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮೃದುಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದಕ್ಕೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ನೀರಿನ ಕಾರ್ಬೊನೇಟೆಡ್ ರಚನೆಯು ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಅದರ ಉತ್ತಮ ಒಳಸೇರಿಸುವಿಕೆಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ.
ಈರುಳ್ಳಿಯ 1 ತಲೆಯನ್ನು ಮಧ್ಯಮ ದಪ್ಪದ ಫಲಕಗಳಾಗಿ, ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು - ವಲಯಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜ್ಯೂಸ್ ಅನ್ನು 1 ನಿಂಬೆಯಿಂದ ಹಿಂಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕಪ್ಪು ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಅದರ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ಮೊದಲೇ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದಕ್ಕೆ ಸುಮಾರು 100 ಗ್ರಾಂ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.ನಂತರ ಉಳಿದ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಂಪೂರ್ಣ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 200 ಗ್ರಾಂ ಖನಿಜಯುಕ್ತ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು 7 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಡಬೇಕು.

ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ

ಹುರಿಯುವುದು ಬಹಳ ಜವಾಬ್ದಾರಿಯುತ ಘಟನೆಯಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಈ ಜವಾಬ್ದಾರಿಯುತ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಸಾಕಷ್ಟು ತಿಳಿದಿರುವ ಮತ್ತು ತಾಳ್ಮೆಯಿಂದ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ರುಚಿಕರವಾದ ಮುಕ್ತಾಯಕ್ಕೆ ತರಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುವ ವ್ಯಕ್ತಿಯಿಂದ ಇದನ್ನು ಮಾಡಬೇಕು.

ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಪೂರ್ವ ಸುಲಿದ, ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೊಳೆದು. ತುಂಡುಗಳು ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿರಬೇಕು, ದಪ್ಪ ತುಂಡುಗಳು ಇದ್ದಿಲು ಆಗುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಚೂರುಗಳು ಬೇಗನೆ ಒಣಗುತ್ತವೆ.

ಕಲ್ಲಿದ್ದಲು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಂಸವನ್ನು ಓರೆಯಾಗಿ ಕಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಾರುಗಳ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸ್ಟ್ರಿಂಗ್ ಮಾಡಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಕೀಯರ್ಗಳನ್ನು ಮೊದಲು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ನಯಗೊಳಿಸಬೇಕು. ಮಾಂಸವನ್ನು ತೂಗಾಡುವ ಅಂಚುಗಳಿಲ್ಲದೆ ಸಮವಾಗಿ ಜೋಡಿಸಬೇಕು. ಇದು ತುಂಬಾ ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯು ಹುರಿಯುವಾಗ, ಸಂಪೂರ್ಣ ಸ್ಟ್ರಾಂಗ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯು ಕಲ್ಲಿದ್ದಲಿನ ಮೇಲಿರುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ, ಇದು ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂನ ಅಗಲ ಮತ್ತು ಓರೆಗಳ ಉದ್ದವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ನಿಮ್ಮ ಆಯ್ಕೆಯ ಈರುಳ್ಳಿ ಅಥವಾ ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ ಕಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ಅನ್ನು ಹುರಿಯಲು, ಬರ್ಚ್ ಚೆರ್ರಿ, ಲಿಂಡೆನ್ ಉರುವಲುಗಳಿಂದ ಕಲ್ಲಿದ್ದಲುಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇಂದು ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂಗಳನ್ನು ಕಿಂಡ್ಲಿಂಗ್ ಮಾಡಲು ರೆಡಿಮೇಡ್ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಿದ ಉರುವಲು ಖರೀದಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿದೆ, ಹಾಗೆಯೇ ಕಲ್ಲಿದ್ದಲು ಅಥವಾ ಉರುವಲು ಸುಟ್ಟ ನಂತರ ಅವು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.

ಬಳಕೆಗೆ ಮೊದಲು, ಅವುಗಳನ್ನು ಸುಡಬೇಕು. ಸರಿಯಾಗಿ ಬಿಸಿಯಾದ ಕಲ್ಲಿದ್ದಲು ಕಡುಗೆಂಪು ಬಣ್ಣದ ಸಮವಾಗಿ ಶಾಖದಿಂದ ಉರಿಯುತ್ತದೆ. ಹುರಿಯುವ ಪ್ರಾರಂಭದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ತೆರೆದ ಜ್ವಾಲೆಯ ಒಂದೇ ನಾಲಿಗೆ ಇಲ್ಲ ಎಂದು ನಿಯಂತ್ರಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಹುರಿಯುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಜ್ವಾಲೆಯು ಸಂಭವಿಸಿದಲ್ಲಿ, ಅದನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ನಂದಿಸಬೇಕು.

ಹುರಿಯುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಕಲ್ಲಿದ್ದಲಿನ ಮೇಲೆ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಸ್ಕೀಯರ್ಗಳನ್ನು ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ತಿರುಗಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಇದು ಮಾಂಸದ ಮೇಲೆ ಇನ್ನೂ ಗೋಲ್ಡನ್ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ರಚಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಸುಡುವುದನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ, ಮಾಂಸವನ್ನು ನೀವು ಬಯಸಿದಂತೆ ನೀರು ಅಥವಾ ಒಣ ವೈನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಬೇಕು. ಇದು ಕುರಿಮರಿ ಒಣಗದಂತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಬಾಬ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೆ ರಸಭರಿತವಾಗಿರಿಸುತ್ತದೆ.

ತುಂಡನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವ ಮೂಲಕ ನೀವು ಕಬಾಬ್ನ ಸಿದ್ಧತೆಯನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಬಹುದು. ಒಳಗೆ ರಸವು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿದ್ದರೆ, ಮಾಂಸ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಇದು ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣದ ಛಾಯೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಗ್ರಿಲ್ನಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ತುಂಬಾ ಮುಂಚೆಯೇ. ರಸದ ಕೊರತೆಯು ಕುರಿಮರಿ ಒಣಗಿದೆ ಎಂಬ ಸೂಚಕವಾಗಿದೆ.

ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಕುರಿಮರಿ ಕಬಾಬ್ ಅತ್ಯಂತ ರುಚಿಕರವಾದದ್ದು, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಮಾಂಸವು ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಬಹಳಷ್ಟು ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೇಜಿನ ಬಳಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕುರಿಮರಿ ಮಾಂಸದಿಂದ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ಅನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಅತ್ಯಂತ ಸರಿಯಾದ ಮತ್ತು ನೈಜವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ನಿಯಮಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು ಎಂದು ಕಂಡುಹಿಡಿಯೋಣ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಎಲ್ಲರಿಗೂ ಈ ನೆಚ್ಚಿನ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಕೆಲವು ವಿಶಿಷ್ಟತೆಗಳು ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮತೆಗಳಿವೆ.

ನಮ್ಮ ದೂರದ ಪೂರ್ವಜರು ಇತಿಹಾಸಪೂರ್ವ ಕಾಲದಿಂದಲೂ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ಬೇಯಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರು, ಅವರು ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಬೇಕೆಂದು ಕಲಿತ ತಕ್ಷಣ. ಅಂದಿನಿಂದ, ಸಹಜವಾಗಿ, ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಉತ್ಪ್ರೇಕ್ಷೆಯಿಲ್ಲದೆ, ಇದು ಅತ್ಯಂತ ಹಳೆಯ ಆಹಾರ ಎಂದು ನಾವು ಹೇಳಬಹುದು.

ಕೆಳಗೆ ನೀಡಲಾದ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂಗಾಗಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಆರಿಸುವ ಮೂಲ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳೊಂದಿಗೆ ನೀವೇ ಪರಿಚಿತರಾಗಿದ್ದರೆ, ನಿಮಗಾಗಿ ಸರಿಯಾದ ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ಖರೀದಿಸುವುದು ಕಷ್ಟವಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಯಾವುದೇ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಕುರಿಮರಿ ವಾಸನೆಯಿಲ್ಲದ ಅತ್ಯಂತ ಕೋಮಲ ಕಬಾಬ್ ಅನ್ನು ಎರಡು ತಿಂಗಳ ವಯಸ್ಸಿನ ಯುವ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮಾಂಸದಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ಅನ್ನು ಫೆಬ್ರವರಿಯಿಂದ ಏಪ್ರಿಲ್ ವರೆಗೆ ಮಾತ್ರ ತಯಾರಿಸಬಹುದು, ಏಕೆಂದರೆ ವರ್ಷದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಪ್ರಾಣಿಗಳು ಜನಿಸುತ್ತವೆ.

ಆದರೆ ವರ್ಷಪೂರ್ತಿ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂಗಾಗಿ ನೀವು ವಯಸ್ಕ ಕುರಿಗಳ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಉತ್ತಮ ಮಾಂಸವು 15% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಾರದು.

ಹೆಚ್ಚು ಕೊಬ್ಬು, ಬಲವಾದ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಕುರಿಮರಿ ವಾಸನೆ. ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತ್ಯಜಿಸುವುದು ಅಸಾಧ್ಯ, ಸರಾಸರಿ ಆಯ್ಕೆಯನ್ನು ಆರಿಸಿ.

ಕೊಬ್ಬು ಕ್ಷೀರ ಅಥವಾ ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿರಬೇಕು, ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದ ಛಾಯೆಯು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ವೃದ್ಧಾಪ್ಯವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ.

ಉತ್ತಮ ಕುರಿಮರಿ ಏಕರೂಪದ ಮತ್ತು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ (ಬರ್ಗಂಡಿ ಮತ್ತು ಗುಲಾಬಿ ಅಲ್ಲ), ಮತ್ತು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕತ್ವವನ್ನು ಸಹ ಹೊಂದಿದೆ.

ಡಾರ್ಕ್ ಶೇಡ್ ರಾಮ್ ಹಳೆಯದಾಗಿದೆ ಎಂದು ಹೇಳುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸ ಜಾರಿಬೀಳಬಾರದು, ರಕ್ತ ಸೋರಬಾರದು.

ಅಸ್ಪಷ್ಟ ಅಥವಾ ಹಿಮ್ಮೆಟ್ಟಿಸುವ ವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಟನ್ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಡಿ. ಸಿಹಿಯಾದ ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಉತ್ತಮ ಮಾಂಸವು ಆಹ್ಲಾದಕರ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯ ಭಾಗದಿಂದ ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದ ಕಬಾಬ್ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತದೆ, ಸೊಂಟ, ಹಿಂಭಾಗದ ಕಾಲು, ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಸಹ ಒಳ್ಳೆಯದು, ಆದರೆ ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್ ಅಲ್ಲ.

ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಕುರಿಮರಿ ಪ್ರಿಯರಿಗೆ, ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಬಾಲವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ. ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳ ನಡುವೆ ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ಕೀಯರ್ನಲ್ಲಿ ಸ್ಟ್ರಿಂಗ್ ಮಾಡಿ. ಅಂತಹ ಗೆಸ್ಚರ್ಗಾಗಿ ಕುರಿಮರಿ ಅಭಿಜ್ಞರು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ನಿಮಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು.

ಕುರಿಮರಿ ಶಿಶ್ ಕಬಾಬ್ಗಾಗಿ, ನಿಯಮದಂತೆ, ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ಅಲ್ಲ.

ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಪಾಕವಿಧಾನ: ನಾವು ಅಡುಗೆಯ ಎಲ್ಲಾ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸುತ್ತೇವೆ

ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ಅನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದ್ದಾರೆ. ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಜನರು ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಅದರ ನಿಜವಾದ ಮೌಲ್ಯದಲ್ಲಿ ಮೆಚ್ಚುತ್ತಾರೆ.

ಕುರಿಮರಿಯಿಂದ ಫಿಲ್ಮ್ ಮತ್ತು ಸ್ನಾಯುರಜ್ಜುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿದ ನಂತರ, ಅದನ್ನು ಆಕ್ರೋಡು ಗಾತ್ರದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಮುಂದೆ, ರುಚಿಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು.

ಈರುಳ್ಳಿ ಉಂಗುರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.

ಅಲ್ಲಿ ನಾವು ಸ್ವಲ್ಪ ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಕೂಡ ಸೇರಿಸುತ್ತೇವೆ.

ಕುರಿಮರಿ ಮಾಂಸವು 15 ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಆಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ಬಳಸುವಾಗ, ಈ ಸಮಯವು ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ.

ತಾತ್ತ್ವಿಕವಾಗಿ, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಾಗಿ ಗಾಜಿನ ಅಥವಾ ಸೆರಾಮಿಕ್ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಬಳಸಿ. ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಲೋಹದ ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ಬಳಸುವಾಗ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣವಿಲ್ಲ. ನೀವು ಸುಲಭವಾಗಿ ವಿಷವನ್ನು ಪಡೆಯಬಹುದು.

ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಂಸ, ಓರೆಯಾಗಿ ಹಾಕಿ ಬೆಂಕಿಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಂಪೂರ್ಣ ರೋಸ್ಟ್ ಸುಮಾರು 15 ನಿಮಿಷಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸವನ್ನು ತಿರುಗಿಸಿ ಮತ್ತು ವೈನ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಅದು ಸುಡುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ.

ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಬಹಳಷ್ಟು ಗ್ರೀನ್ಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಿಮ್ಮ ರುಚಿಗೆ ನೀವು ಅದನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು.

ಅತ್ಯಂತ ರುಚಿಕರವಾದ ಕುರಿಮರಿ ಓರೆಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಎಲ್ಲಾ ರಹಸ್ಯಗಳನ್ನು ಕಲಿಯಲು ಸಿದ್ಧರಿದ್ದೀರಾ? ಹೌದು ಎಂದಾದರೆ, ವೀಡಿಯೊವನ್ನು ವೀಕ್ಷಿಸಿ:

ಕಕೇಶಿಯನ್ ಶೈಲಿಯಲ್ಲಿ ಅಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ರುಚಿಕರವಾದ ಕುರಿಮರಿ ಶಿಶ್ ಕಬಾಬ್

ಯಾರು, ಪರ್ವತ ಕಕೇಶಿಯನ್ ಜನರಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ರಸಭರಿತವಾದ, ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ, ರುಚಿಕರವಾದ ಶಿಶ್ ಕಬಾಬ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ. ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಲು ಮರೆಯದಿರಿ.

ಅಂತಹ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಕಬಾಬ್ ಪಾಕವಿಧಾನಕ್ಕಾಗಿ ನಿಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ:

• ಒಂದು ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಕುರಿಮರಿ ತಿರುಳು;
• ಅರ್ಧ ಕಿಲೋ ಈರುಳ್ಳಿ;
• ಕಪ್ಪು ನೆಲದ ಮೆಣಸು;
• ಉಪ್ಪು;
• ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವಿನೆಗರ್;
• ತಾಜಾ ಹಸಿರು ಪಾರ್ಸ್ಲಿ;
• ತಾಜಾ ಹಸಿರು ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ;
• ತಣ್ಣನೆಯ ಸ್ಪಷ್ಟ ನೀರು.

ಸಿಪ್ಪೆಯಿಂದ ಈರುಳ್ಳಿ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ನಂತರ, ಹರಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ. ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಉಂಗುರಗಳಾಗಿ ಪುಡಿಮಾಡಿ.

ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಿಂದ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ. ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ (ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳು, ವೇಗವಾಗಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮತ್ತು ರಸಭರಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ). ಆದರೆ ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಈ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ರುಬ್ಬುವುದು ಅಲ್ಲ.

ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಶುದ್ಧ ತಣ್ಣೀರು ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವಿನೆಗರ್ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.

ಮಾಂಸವನ್ನು ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಿಸದ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಮಾಡಿದ ಆಳವಾದ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ಅದರ ಮೇಲೆ ಈರುಳ್ಳಿ ಉಂಗುರಗಳಿವೆ. ಈ ಎಲ್ಲಾ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಬೌಲ್ನ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿ.

ಈಗ 4-7 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಇದೆಲ್ಲವನ್ನೂ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ ಬದಲಿಗೆ, ನೇರ ಸೂರ್ಯನ ಬೆಳಕು ಇಲ್ಲದೆ ಯಾವುದೇ ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ತುಂಬಿಸಬಹುದು.

ನಾವು ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ಅನ್ನು ಕಕೇಶಿಯನ್ ಶೈಲಿಯಲ್ಲಿ 20-25 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಫ್ರೈ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ, ಪ್ರತಿ ಒಂದೆರಡು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಓರೆಯಾಗಿ ತಿರುಗಿಸುತ್ತೇವೆ. ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ಹುರಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಉಳಿದ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಇದರಿಂದ ಅದು ಸುಡುವುದಿಲ್ಲ.

ನಾವು ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಟೇಬಲ್‌ಗೆ ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಬಡಿಸುತ್ತೇವೆ, ಅದನ್ನು ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸುತ್ತೇವೆ. ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿನ ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು ನಿಂಬೆ ರಸದಿಂದ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು, ಯಾವುದೇ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ರುಚಿಗೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು.

ಅಡುಗೆಯ ಅಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ವಿಧಾನ - ಒಲೆಯಲ್ಲಿ

ಬಹುಮಹಡಿ ಕಟ್ಟಡಗಳ ನಿವಾಸಿಗಳಿಗೆ ಈ ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನವು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವರು ಯಾವಾಗಲೂ ಪ್ರಕೃತಿಗೆ ಅಥವಾ ದೇಶಕ್ಕೆ ಹೋಗಲು ಅವಕಾಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ನಿಮ್ಮ ನೆಚ್ಚಿನ ರುಚಿಕರತೆಯನ್ನು ಆನಂದಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿದೆ. ಮತ್ತು ಈ ಖಾದ್ಯದ ರುಚಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಆಕರ್ಷಕವಾಗಿದೆ, ಆದರೂ ಇದು ಕಲ್ಲಿದ್ದಲಿನ ಮೇಲೆ ಮಾಂಸದ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಅಡುಗೆಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ.

ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಕುರಿಮರಿ ಓರೆಗಾಗಿ ನಿಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ:

ನಾವು ಮಾಂಸವನ್ನು 3-4 ಸೆಂ.ಮೀ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಬಾಲವನ್ನು ಇನ್ನೂ ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ.

ಉತ್ತಮ ತುರಿಯುವ ಮಣೆ ಮೇಲೆ ಮೂರು ಈರುಳ್ಳಿ. ಈರುಳ್ಳಿ ಗ್ರುಯಲ್, ಮೇಲಿನ ಎಲ್ಲಾ ಮಸಾಲೆಗಳ ಪಿಂಚ್, ನಿಂಬೆ ರಸ, ಒಟ್ಟು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ 2-3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ.

ನಾವು ಬಿದಿರಿನ ತುಂಡುಗಳ ಮೇಲೆ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಾಕುತ್ತೇವೆ. ಮೂಲಕ, ಕೋಲುಗಳನ್ನು ಮೊದಲು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿಡಬೇಕು.

250-300 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ. ರಾಕ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಫಾಯಿಲ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿದ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ ಅನ್ನು ಇರಿಸಿ. ಫಾಯಿಲ್ ಮೇಲೆ ಹಂದಿಯ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಒಂದೆರಡು ಹಾಕಿ.

ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ನಾವು ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂನೊಂದಿಗೆ ಸ್ಟಿಕ್ಗಳನ್ನು ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ತಿರುಗಿಸುತ್ತೇವೆ, ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಸಮವಾಗಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿದ ತಕ್ಷಣ, ನಾವು ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ರುಚಿಕರವಾದ ಸೇವೆ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ.

ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ವಿವರಿಸಿದ ಎಲ್ಲಾ ಸೂಕ್ಷ್ಮತೆಗಳನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಿ, ನಿಮ್ಮ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ನಿಜವಾಗಿಯೂ ರುಚಿಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಯೋಗ

ಬಹಳಷ್ಟು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳಿವೆ. ಇದಕ್ಕಾಗಿ, ಅವರು ಕಿವಿ ರಸ, ಅನಾನಸ್ ಮತ್ತು ದಾಳಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ.

ಮತ್ತೊಂದು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಕೆಫಿರ್-ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕಾಫಿ-ಈರುಳ್ಳಿ. ಎಲ್ಲಾ ಸಂಭಾವ್ಯ ಆಯ್ಕೆಗಳನ್ನು ಎಣಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ.

ಆದರೆ ಒಂದೆರಡು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಟೇಸ್ಟಿ ಜಾತಿಗಳನ್ನು ನೋಡೋಣ.

ಬ್ರೆಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಟೊಮೆಟೊ ರಸದಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಿ

ಕುರಿಮರಿ ಓರೆಗಾಗಿ ಈ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ:

• ಒಂದು ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಮಾಂಸ;
• ಟೊಮೆಟೊ ರಸ ಲೀಟರ್;
• ಅರ್ಧ ಕಿಲೋ ಈರುಳ್ಳಿ;
• ಬೂದು ಬ್ರೆಡ್ನ ಸಣ್ಣ ಲೋಫ್;
• ರುಚಿಗೆ ಮಸಾಲೆಗಳು;
• ಉಪ್ಪು;
• ತಾಜಾ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ.

ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ನಂತರ, ಅದಕ್ಕೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಉಂಗುರಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ನಿಮಗೆ ಇಷ್ಟವಾದ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಮಿತವಾಗಿ ಹಾಕಿ. ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಐದು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ.

ಮುಂದೆ, ಬ್ರೆಡ್ ಲೋಫ್ ಅನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಹರಿದು ಒಟ್ಟು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಟೊಮೆಟೊ ರಸದೊಂದಿಗೆ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಮೇಲಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ.

ನಾವು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು 7-10 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳಕ್ಕೆ ಕಳುಹಿಸುತ್ತೇವೆ.

ಈ ಸಮಯದ ನಂತರ, ನೀವು ಹುರಿಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬಹುದು. ಇದು 20 ರಿಂದ 30 ನಿಮಿಷಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಮಾಂಸವನ್ನು ಸುಡದಂತೆ ತಿರುಗಿಸಲು ಮರೆಯಬೇಡಿ. ನೀವು ವಿನೆಗರ್ನ ದುರ್ಬಲ ಪರಿಹಾರದೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಬಹುದು.

ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿದ ತಕ್ಷಣ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ತಾಜಾ ಈರುಳ್ಳಿ ಉಂಗುರಗಳು ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಿ.

ಮೊಸರು - ಮೋಡಿ ಸೇರಿಸಿ!

ಅಸಾಮಾನ್ಯ ಮೊಸರು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್. ಮಾಂಸವು ತುಂಬಾ ಕೋಮಲ ಮತ್ತು ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕವಾಗಿದೆ, ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ಈ ರೀತಿಯ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬೇಕು.

ನಿಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿದೆ:

• 1.5 ಕೆಜಿ ಕುರಿಮರಿ;
• 350 ಮಿಲಿ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮೊಸರು;
• 5-6 ಬಲ್ಬ್ಗಳು;
• ಪುದೀನ ಒಂದು ಗುಂಪೇ;
• 1 ಸ್ಟ. ತುಳಸಿ ಒಂದು ಚಮಚ;
• ಉಪ್ಪು;
• ಮೆಣಸು.

ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕುರಿಮರಿಯೊಂದಿಗೆ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ, ಒರಟಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಉಂಗುರಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಅಲ್ಲಿ ಪುದೀನಾವನ್ನು ಒರಟಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.

ಮೆಣಸು, ಉಪ್ಪು, ತುಳಸಿ ಸೇರಿಸಿ. ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಬೆರೆಸಿ ಮುಂದುವರಿಸುವಾಗ ಮೊಸರು ಸುರಿಯಿರಿ.

ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಅಥವಾ ಒಂದು ದಿನ ಒತ್ತಾಯಿಸಿ. ಈಗ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ಹುರಿಯಲು ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ನಿಮ್ಮ ಊಟವನ್ನು ಆನಂದಿಸಿ!

1. ನೀವು ಮಾಂಸವನ್ನು ತುಂಬಾ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿ ಅಥವಾ ದೊಡ್ಡದಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬಾರದು, ಮೊದಲ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಅದು ಕಲ್ಲಿದ್ದಲುಗಳಾಗಿ ಬದಲಾಗಬಹುದು ಮತ್ತು ಎರಡನೆಯದರಲ್ಲಿ ಅದು ಕಚ್ಚಾ ಒಳಗೆ ಉಳಿಯಬಹುದು. ಕತ್ತರಿಸಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಸಾಮಾನ್ಯ ಗಾತ್ರ - ಮ್ಯಾಚ್ಬಾಕ್ಸ್ನೊಂದಿಗೆ;
2. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗೆ ಸೇರಿಸಿದರೆ, ಅದನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲು ಮರೆಯದಿರಿ. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪ್ರೆಸ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಬೇಡಿ, ಇದು ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಅನಗತ್ಯ ಕಹಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ;
3. ನಿಮಗೆ ತ್ವರಿತ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ನಂತರ ಕಿವಿ ಬಳಸಿ. ಈ ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಗರಿಷ್ಠ 1.5-2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಇರಿಸಬಹುದು. ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯ ನಂತರವೂ, ಇದು ಈಗಾಗಲೇ ಹುರಿಯಲು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ನಿಮ್ಮ ರುಚಿಗೆ ಕುರಿಮರಿ ಕಬಾಬ್ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಆರಿಸಿ ಮತ್ತು ಈ ರುಚಿಕರವಾದ ಮತ್ತು ಅದ್ಭುತವಾದ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಆನಂದಿಸಿ!

ಮತ್ತು ಈಗ ನಾವು ವೀಡಿಯೊವನ್ನು ವೀಕ್ಷಿಸಲು ನೀಡುತ್ತೇವೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಅವರು ಕುರಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡುವ ಎಲ್ಲಾ ಸೂಕ್ಷ್ಮತೆಗಳನ್ನು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ತೋರಿಸುತ್ತಾರೆ:

ಆರಂಭದಲ್ಲಿ, ಶಿಶ್ ಕಬಾಬ್ ಅನ್ನು ಕುರಿಮರಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಯಿತು, ಮತ್ತು ಇಂದು ಅನೇಕರು ಇದನ್ನು ಮಾತ್ರ ಗುರುತಿಸುತ್ತಾರೆ. ಹೇಗಾದರೂ, ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ಈ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕಲ್ಲಿದ್ದಲಿನ ಮೇಲೆ ಹುರಿಯಲು ಧೈರ್ಯ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ, ಅದು ಕಠಿಣ ಅಥವಾ ಅಹಿತಕರ ವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ ಎಂದು ಭಯಪಡುತ್ತಾರೆ. ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂಗಾಗಿ ಸರಿಯಾದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೇಗೆ ಆರಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಕುರಿಮರಿ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂಗಾಗಿ ರುಚಿಕರವಾದ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಬೇಕೆಂದು ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿದ್ದರೆ ಈ ಎಲ್ಲಾ ಭಯಗಳು ಆಧಾರರಹಿತವಾಗಿವೆ. ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂಗಾಗಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ನಿಮಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತಿಳಿದಿದ್ದರೆ ಮತ್ತು ನಿಮಗೆ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿದ್ದರೆ ಮತ್ತು ನೀವು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ಯಶಸ್ವಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲು ನೀವು ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಅಹಿತಕರ ಆಶ್ಚರ್ಯಗಳನ್ನು ನಿರೀಕ್ಷಿಸಬೇಕಾಗಿಲ್ಲ.

ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ

ಕುರಿಮರಿ ಕಬಾಬ್ ಕೋಮಲ, ರಸಭರಿತ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತವಾಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮಲು, ಅದನ್ನು ಗ್ರಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಸರಿಯಾಗಿ ಹುರಿಯುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂದು ತಿಳಿಯಲು ಸಾಕಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಮಾಂಸದ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಮಹತ್ವದ ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸರಿಯಾದ ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ಆರಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡುವುದು, ನೀವು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದ ಕಬಾಬ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ ಅದು ಎಲ್ಲಾ ಪಿಕ್ನಿಕ್ ಭಾಗವಹಿಸುವವರಿಗೆ ಮನವಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

• ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂಗಾಗಿ ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಖರೀದಿಸುವುದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಿ. ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟಿಂಗ್ ನಂತರ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಅದನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಮಾಡಿದರೆ, ನಿಯಮಗಳ ಉಲ್ಲಂಘನೆಯಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸವು ಅದರ ರಸಭರಿತತೆಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಅದರಿಂದ ಕಬಾಬ್ ಶುಷ್ಕ ಮತ್ತು ಕಠಿಣವಾಗಿ ಹೊರಬರುವ ಸಾಧ್ಯತೆ ಹೆಚ್ಚು. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಕರಗಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಾಜಾ ಮಾಂಸದ ನೆಪದಲ್ಲಿ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಕುರಿಮರಿ ತುಂಡು ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ನೀವು ಮಾಂಸದ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ರಕ್ತಸಿಕ್ತ ಕೊಚ್ಚೆ ಗುಂಡಿಯನ್ನು ಕಾಣಬಹುದು - ಹಿಮದ ಕುರುಹುಗಳು. ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಯಾವುದೇ ಸ್ಪಷ್ಟ ಚಿಹ್ನೆಗಳು ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೂ ಸಹ, ನಿಮ್ಮ ಬೆರಳಿನಿಂದ ತುಣುಕಿನ ಮೇಲೆ ಒತ್ತಡ ಹೇರಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುವುದು ಅರ್ಥಪೂರ್ಣವಾಗಿದೆ. ಅದರ ಮೇಲೆ ರಂಧ್ರವು ರೂಪುಗೊಂಡರೆ, ದ್ರವದಿಂದ ತುಂಬಿದ್ದರೆ, ಮಾಂಸವು ಇನ್ನೂ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿರುತ್ತದೆ ಎಂದು ಇದು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ತಾಜಾ ಮಾಂಸದ ಮೇಲೆ ಯಾವುದೇ ರಂಧ್ರವಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಅದು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಅದರ ಮೂಲ ಆಕಾರವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
• ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂಗಾಗಿ ಯುವ ಕುರಿಮರಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಉತ್ತಮ. ಇದು ವೇಗವಾಗಿ ಬೇಯಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಕೋಮಲವಾಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತದೆ, ಹೆಚ್ಚು ಆಹ್ಲಾದಕರ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ, ಅಂತಹ ಮಾಂಸವು ಹಳೆಯ ಕುರಿಮರಿಗಿಂತ ಹಗುರವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅದರ ಕೊಬ್ಬು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಹಳೆಯ ಕುರಿಮರಿಯಲ್ಲಿ ಅದು ಹಳದಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ.
• ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ಹುರಿಯುವ ಮೊದಲು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕಾದ ಸಮಯವು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಎಳೆಯ ಕುರಿಮರಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 1 ಗಂಟೆಯಿಂದ 3-4 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹಳೆಯ ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು 8-12 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಡಬೇಕು.
• ಲ್ಯಾಂಬ್ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಆಮ್ಲೀಯ ಆಹಾರವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು ಮಡಿಸುವುದನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ, ಇದು ಕಬಾಬ್ ಅನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂನೊಂದಿಗೆ ಸಂಪರ್ಕಕ್ಕೆ ಬಂದಾಗ, ಹಾನಿಕಾರಕ ಪದಾರ್ಥಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂಗಾಗಿ ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಲು ಅಂತಹ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ. ಗಾಜು, ಸೆರಾಮಿಕ್ಸ್, ಸ್ಟೇನ್ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್, ಹಾಗೆಯೇ ದಂತಕವಚದಿಂದ ಲೇಪಿತವಾದ ಧಾರಕಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವುದು ಈ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ.
• ಉಪ್ಪು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗೆ ಕೇವಲ ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಹುರಿಯುವ ಮೊದಲು ಗರಿಷ್ಠ ಒಂದು ಗಂಟೆ. ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಉಪ್ಪು ಕುರಿಮರಿಯಿಂದ ಬಹಳಷ್ಟು ದ್ರವವನ್ನು ಸೆಳೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಬಾಬ್ ಶುಷ್ಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಪ್ರತಿಯೊಂದು ರೀತಿಯ ಮಾಂಸವು ತನ್ನದೇ ಆದ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಈ ಕಾರಣಕ್ಕಾಗಿ, ಹಂದಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಯಾವಾಗಲೂ ಕುರಿಮರಿ ಅಥವಾ ಕೋಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಕುರಿಮರಿ ಕಬಾಬ್ ತಯಾರಿಸಲು, ಈ ರೀತಿಯ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಸೂಕ್ತವಾದ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ನೀವು ಆರಿಸಬೇಕು.

ಕಿವಿ ಕುರಿಮರಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್

• ಕುರಿಮರಿ - 2 ಕೆಜಿ;
• ಈರುಳ್ಳಿ - 0.5 ಕೆಜಿ;
• ಕಿವಿ - 0.3 ಕೆಜಿ;
• ನಿಂಬೆ - 1 ಪಿಸಿ;
• ಕಿತ್ತಳೆ - 1 ಪಿಸಿ;
• ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ (ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ) - 5 ಮಿಲಿ;
• ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಮೆಣಸು, ಉಪ್ಪು - ರುಚಿಗೆ.

ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನ:

• ಮಾಂಸವನ್ನು ತೊಳೆದು ಒಣಗಿಸಿ. ತಿನ್ನಲಾಗದ ಭಾಗಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ತಿರುಳನ್ನು 5 ರಿಂದ 5 ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್ ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.
• ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ, ಪ್ರತಿ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು 4-8 ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಬ್ಲೆಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಪುಡಿಮಾಡಿ. ನೀವು ಮಾಂಸವನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಲು ಯೋಜಿಸುವ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ರುಬ್ಬುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಬಿಡುಗಡೆಯಾದ ಈರುಳ್ಳಿ ರಸವನ್ನು ಅದೇ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ.
• ನಿಂಬೆ ತೊಳೆಯಿರಿ, ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಕತ್ತರಿಸಿ. ಅದರಿಂದ ರಸವನ್ನು ಈರುಳ್ಳಿ ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಹಿಸುಕು ಹಾಕಿ.
• ಕಿತ್ತಳೆಯನ್ನು ತೊಳೆದು ಸಿಪ್ಪೆ ತೆಗೆಯಿರಿ. ಅದನ್ನು ಚೂರುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಿ. ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಈರುಳ್ಳಿ-ನಿಂಬೆ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯೊಂದಿಗೆ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಕಿತ್ತಳೆ ಹಾಕಿ, ಅಲ್ಲಿ ಬಿಡುಗಡೆಯಾದ ಕಿತ್ತಳೆ ರಸವನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ.
• ಕಿವಿ ಸಿಪ್ಪೆ. ತಿರುಳನ್ನು ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳು, ಉತ್ತಮ.
• ಕತ್ತರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉಳಿದ ಭಾಗಗಳಿಗೆ ಕಿವಿ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ, ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
• ರುಚಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಮತ್ತೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
• ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಸಮೂಹಕ್ಕೆ ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ಅದ್ದಿ. ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಂಸದ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ತುಂಡನ್ನು ಲೇಪಿಸುವವರೆಗೆ ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ಟಾಸ್ ಮಾಡಿ. ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.

ಮಾಂಸವನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸುವಲ್ಲಿ ಹಣ್ಣಿನ ಆಮ್ಲಗಳು ಬಹಳ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿ. ಕಿವಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಎಷ್ಟು ಒಳ್ಳೆಯದು ಎಂದರೆ ಅದರಲ್ಲಿ ಹಳೆಯ ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು 2.5 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಹಿಡಿದಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವುದು ಸಾಕು. ಎಳೆಯ ಕುರಿಮರಿಯ ಮಾಂಸವು ಒಂದು ಗಂಟೆಯಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧವಾಗಲಿದೆ. ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸಮಯಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಕಿವಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿ ಇಡುವುದು ಅನಪೇಕ್ಷಿತವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಮಾಂಸವು ಅದರಲ್ಲಿ ಮಿತಿಮೀರಿದ ವೇಳೆ, ಅದು ನಿಮ್ಮ ಕೈಯಲ್ಲಿ ನೇರವಾಗಿ ಫೈಬರ್ಗಳಾಗಿ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ.

ಕುರಿಮರಿಗಾಗಿ ವಿನೆಗರ್ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್

• ಯುವ ಕುರಿಮರಿ - 1.5 ಕೆಜಿ;
• ಈರುಳ್ಳಿ - 0.5 ಕೆಜಿ;
• ವಿನೆಗರ್ ಸಾರ (70 ಪ್ರತಿಶತ) - 20 ಮಿಲಿ;
• ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ - 20 ಮಿಲಿ;
• ಮೆಣಸು ಮಿಶ್ರಣ, ಉಪ್ಪು - ರುಚಿಗೆ;
• ಒಣಗಿದ ತುಳಸಿ - 20 ಗ್ರಾಂ;
• ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬೀಜಗಳು - 5 ಗ್ರಾಂ;
• ನೀರು - ಅಗತ್ಯವಿರುವಂತೆ.

ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನ:

• ಮಾಂಸವನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ, ಕರವಸ್ತ್ರದಿಂದ ಬ್ಲಾಟ್ ಮಾಡಿ, ರಕ್ತನಾಳಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು 40-50 ಗ್ರಾಂ ತೂಕದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.
• ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ತುಳಸಿ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬೀಜಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
• ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆಯಿಂದ ಮುಕ್ತಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತು ತುಂಬಾ ತೆಳುವಾದ ಉಂಗುರಗಳು ಅಥವಾ ಅರ್ಧ ಉಂಗುರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ಸ್ವಲ್ಪ ನೆನಪಿಡಿ ಇದರಿಂದ ಈರುಳ್ಳಿ ರಸವನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಮಾಂಸದ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ. ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸಮವಾಗಿ ವಿತರಿಸಲು ಬೆರೆಸಿ.
• ವಿನೆಗರ್ ಸಾರವನ್ನು ಎಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ಈ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಒಂದು ಲೋಟ ಶುದ್ಧ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿ.
• ಮಾಂಸದ ಮೇಲೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಸುರಿಯಿರಿ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮುಚ್ಚಲು ಸಾಕಷ್ಟು ನೀರು ಸೇರಿಸಿ.
• ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಿಂದ ಕುರಿಮರಿ ಧಾರಕವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.

ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ವಿನೆಗರ್ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಯುವ ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡುವುದು ಅನಿವಾರ್ಯವಲ್ಲ, ಎರಡು ಗಂಟೆಗಳು ಸಾಕು. ಕುರಿಮರಿ ಹಳೆಯದಾಗಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿ 8-10 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಇಡಬೇಕು. ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯ ಮೊದಲು ನೀವು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಬೇಕು.

ಮೇಯನೇಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಕುರಿಮರಿಗಾಗಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್

• ಕುರಿಮರಿ - 2.5 ಕೆಜಿ;
• ಮೇಯನೇಸ್ - 0.2 ಲೀ;
• ಸಾಸಿವೆ - 20 ಮಿಲಿ;
• ಈರುಳ್ಳಿ - 0.3 ಕೆಜಿ;
• ನೆಲದ ಒಣಗಿದ ಕೆಂಪುಮೆಣಸು - 5 ಗ್ರಾಂ;
• ಸಕ್ಕರೆ - 5 ಗ್ರಾಂ;
• ಥೈಮ್ - 5 ಗ್ರಾಂ;
• ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ (ಒಣಗಿದ) - 5 ಗ್ರಾಂ;
• ಉಪ್ಪು - ರುಚಿಗೆ.

ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನ:

• ಮೇಯನೇಸ್ ಅನ್ನು ಸಣ್ಣ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.
• ಸಾಸಿವೆ, ಮಸಾಲೆ, ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ. ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಇದರಿಂದ ಸಾಸ್ ಏಕರೂಪದ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ.
• ಮೇಯನೇಸ್ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ಅಥವಾ ಇತರ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಅದರಲ್ಲಿ ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
• ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ, ತೆಳುವಾದ ಅರ್ಧ ಉಂಗುರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
• ತಯಾರಾದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಶಿಶ್ ಕಬಾಬ್ಗೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಪ್ಯಾನ್ಗೆ ಅದ್ದಿ. ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ಟಾಸ್ ಮಾಡಿ ಇದರಿಂದ ಸಾಸ್ ಪ್ರತಿ ತುಂಡನ್ನು ಲೇಪಿಸುತ್ತದೆ.
• ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ನಿಂದ ಕುರಿಮರಿ ಮಡಕೆ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.

ಸುಮಾರು 2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಮೇಯನೇಸ್ನಲ್ಲಿ ಯುವ ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಿ, ಸುಮಾರು 6-8 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಹಳೆಯ ಕುರಿಮರಿ, ನೀವು ಅದನ್ನು ರಾತ್ರಿಯಿಡೀ ಬಿಡಬಹುದು. ಕಬಾಬ್ಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಒಂದು ಗಂಟೆ ಮೊದಲು, ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡಬಹುದು. ಮೇಯನೇಸ್ ಸಾಸ್‌ನಲ್ಲಿ, ಕುರಿಮರಿ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಕೋಮಲ ಮತ್ತು ರಸಭರಿತವಾಗಿದೆ, ಆಹ್ಲಾದಕರ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ, ಸಾಸಿವೆ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳಿಂದ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಖನಿಜಯುಕ್ತ ನೀರಿನಿಂದ ಕುರಿಮರಿಗಾಗಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್

• ಕುರಿಮರಿ - 2.5 ಕೆಜಿ;
• ಕಾರ್ಬೊನೇಟೆಡ್ ಖನಿಜಯುಕ್ತ ನೀರು - 0.3-0.5 ಲೀ;
• ಟೊಮ್ಯಾಟೊ - 0.5 ಕೆಜಿ;
• ರೈ ಬ್ರೆಡ್ - 100 ಗ್ರಾಂ;
• ನಿಂಬೆ - 1 ಪಿಸಿ;
• ಉಪ್ಪು, ಮಸಾಲೆಗಳು - ರುಚಿಗೆ.

ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನ:

• ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ತೊಳೆಯುವ ಮೂಲಕ ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಲು ತಯಾರಿಸಿ, ಅಡಿಗೆ ಟವೆಲ್ನಿಂದ ಅದನ್ನು ಬ್ಲಾಟ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಸುಮಾರು 5 ಸೆಂ.ಮೀ.
• ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ.
• ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ತೆಳುವಾದ ಉಂಗುರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಅವುಗಳನ್ನು ಮಾಂಸದ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ.
• ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ವಲಯಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ.
• ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಟೊಮೆಟೊಗಳ ಮೇಲೆ ಬ್ರೆಡ್ ಚೂರುಗಳನ್ನು ಹರಡಿ. ನೀವು ರೈ ಕ್ರ್ಯಾಕರ್ಸ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು - ಇದು ಇನ್ನೂ ಉತ್ತಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
• ಒಂದು ಲೋಟ ಖನಿಜಯುಕ್ತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಒಂದು ನಿಂಬೆಯಿಂದ ರಸವನ್ನು ಸ್ಕ್ವೀಝ್ ಮಾಡಿ, ಬೆರೆಸಿ. ಈ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಬೌಲ್ನ ವಿಷಯಗಳ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಿರಿ.
• ಖನಿಜಯುಕ್ತ ನೀರಿನಿಂದ ಟಾಪ್ ಅಪ್ ಮಾಡಿ ಇದರಿಂದ ದ್ರವವು ಮಾಂಸ, ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಆವರಿಸುತ್ತದೆ.
• ಲ್ಯಾಂಬ್ ಅನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಡಬೇಕು.

ಖನಿಜಯುಕ್ತ ನೀರು ಆಧಾರಿತ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಸಾಕಷ್ಟು ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅದರಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಲು ಬಹಳ ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಎಳೆಯ ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ಅದರಲ್ಲಿ 2.5-3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹಳೆಯದು - 10 ರಿಂದ 12 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ. ಆದರೆ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಕಬಾಬ್ ತುಂಬಾ ಕೋಮಲ ಮತ್ತು ರಸಭರಿತವಾಗಿದೆ.

ವೈನ್ ಜೊತೆ ಕುರಿಮರಿಗಾಗಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್

• ಕುರಿಮರಿ - 2.5 ಕೆಜಿ;
• ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ - 150 ಮಿಲಿ;
• ಒಣ ಕೆಂಪು ವೈನ್ - 150 ಮಿಲಿ;
• ಈರುಳ್ಳಿ - 0.5 ಕೆಜಿ;
• ನಿಂಬೆ - 1 ಪಿಸಿ;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 1 ಲವಂಗ;
• ಸಕ್ಕರೆ - 5 ಗ್ರಾಂ;
• ಮಸಾಲೆಗಳು - ರುಚಿಗೆ.

ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನ:

• ಕುರಿಮರಿ ತುಂಡನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ, ಅಡಿಗೆ ಟವೆಲ್ನಿಂದ ಒಣಗಿಸಿ, ಪ್ರತಿ 40-50 ಗ್ರಾಂ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.
• ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
• ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆಯಿಂದ ಮುಕ್ತಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತು ಅರ್ಧ ಉಂಗುರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಈರುಳ್ಳಿ ತುಂಬಾ ದೊಡ್ಡದಾಗದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಉಂಗುರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು.
• ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಹಾಕಿ, ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸಮವಾಗಿ ವಿತರಿಸಿ.
• ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ, ಸೋಯಾ ಸಾಸ್, ವೈನ್ ಮತ್ತು ಒಂದು ನಿಂಬೆಯಿಂದ ಹಿಂಡಿದ ರಸವನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
• ಕುರಿಮರಿ ಮೇಲೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಸುರಿಯಿರಿ.

ಕುರಿಮರಿ ಎಷ್ಟು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ ಎಂಬುದರ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ 2-4 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಿ. ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯ ಮೊದಲು ಮಾಂಸವನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ.

ಈ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ, ಕುರಿಮರಿ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳನ್ನು ಸಹ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಡಬಹುದು. ಅವುಗಳನ್ನು ಓರೆಯಾಗಿ ಮತ್ತು ಗ್ರಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಬಹುದು.

ಕುರಿಮರಿ ಓರೆಗಾಗಿ ಹನಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್

• ಕುರಿಮರಿ - 2.5 ಕೆಜಿ;
• ಈರುಳ್ಳಿ - 0.3 ಕೆಜಿ;
• ಒಣಗಿದ ಬಾರ್ಬೆರ್ರಿ - 5 ಗ್ರಾಂ;
• ಒಣಗಿದ ತುಳಸಿ - 20 ಗ್ರಾಂ;
• ಜೇನುತುಪ್ಪ - 20 ಮಿಲಿ;
• ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ - 100 ಮಿಲಿ;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 2 ಲವಂಗ;
• ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ - 100 ಮಿಲಿ.

ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನ:

• ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ ಮತ್ತು ಬಯಸಿದ ಗಾತ್ರದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.
• ವಿಶೇಷ ಪ್ರೆಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ನುಜ್ಜುಗುಜ್ಜು ಮಾಡಿ, ಅದನ್ನು ತುಳಸಿ, ಸೋಯಾ ಸಾಸ್, ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಜೇನುತುಪ್ಪದೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ ದ್ರವ ಸ್ಥಿತಿಗೆ ಕರಗಿಸಿ.
• ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
• ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿ ಕುರಿಮರಿ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.

2-4 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಜೇನು ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಿ. ಅಂತಹ ಮಾಂಸದಿಂದ ಶಿಶ್ ಕಬಾಬ್ನ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ರುಚಿ ಯಾರನ್ನಾದರೂ ಅಸಡ್ಡೆ ಬಿಡಲು ಅಸಂಭವವಾಗಿದೆ.

ಸರಿಯಾದ ಕುರಿಮರಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಆರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ, ನೀವು ಖಂಡಿತವಾಗಿ ರುಚಿಕರವಾದ ಶಿಶ್ ಕಬಾಬ್, ರಸಭರಿತವಾದ, ಕೋಮಲ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಅಡ್ಜಿಕಾ ಅಥವಾ ಇತರ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಸಾಸ್, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ತಾಜಾ ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಿ. ಬ್ರೆಡ್ ಬದಲಿಗೆ, ಪಿಟಾ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಬಡಿಸಲು ಸಲಹೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅತ್ಯಂತ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ರುಚಿಕರವಾದ ಶಿಶ್ ಕಬಾಬ್, ಕುರಿಮರಿ ಶಿಶ್ ಕಬಾಬ್, ಬಹುಶಃ ಅನೇಕ ಜನರಿಗೆ ನೇರವಾಗಿ ಪರಿಚಿತವಾಗಿದೆ. ಸರಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದಾಗ, ಈ ಕಬಾಬ್ ನಂಬಲಾಗದಷ್ಟು ರಸಭರಿತವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ತಾಜಾ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸುಟ್ಟ ಕುರಿಮರಿಗಳ ಹಸಿವನ್ನುಂಟುಮಾಡುವ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯ ಮಾಂಸದ ಕಬಾಬ್ನೊಂದಿಗೆ ಹೋಲಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಅಥವಾ ಗೊಂದಲಗೊಳಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಇಂದು ನಾವು ಕುರಿಮರಿ ಸ್ಕೀಯರ್ಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು ಎಂದು ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ಮಾಡಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತೇವೆ.

ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯ ಕಬಾಬ್‌ನಂತೆ, ಕುರಿಮರಿ ಕಬಾಬ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಅಂತ್ಯವಿಲ್ಲದ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಆಯ್ಕೆಗಳು ಮತ್ತು ವಿಧಾನಗಳಿವೆ. ಕುರಿಮರಿ ಕುತ್ತಿಗೆಯ ಸರಳವಾದ ತಾಜಾ ತುಂಡುಗಳಿಂದ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ, ಒರಟಾದ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಲಘುವಾಗಿ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಲ್ಲಿದ್ದಲಿನ ಮೇಲೆ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅತ್ಯಂತ ಅಸಾಮಾನ್ಯ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳು, ಸಂಕೀರ್ಣ ಸಾಸ್ಗಳು ಮತ್ತು ಸೊಗಸಾದ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಕಬಾಬ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಕೊನೆಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ನಾವು ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ರಸದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ ಎಂದು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ, ಇತರರು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿ ಒಣ ವೈನ್ ಮತ್ತು ಪುದೀನವನ್ನು ಅನಿವಾರ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸಬೇಕೆಂದು ಒತ್ತಾಯಿಸುತ್ತಾರೆ, ವಿಲಕ್ಷಣ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ತಂದೂರಿ ಮತ್ತು ತಿರಿಯಾಕಿ ಬಗ್ಗೆ ಮರೆಯಬಾರದು ಎಂದು ಸಲಹೆ ನೀಡುತ್ತವೆ. ಮತ್ತು ಕುರಿಮರಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸೂಕ್ತವಾದ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಬ್ಬಾಗಿಸುವ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಲೆಕ್ಕಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಒಂದು ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಇನ್ನೊಂದು ರೀತಿಯಲ್ಲಿ, ಆದರೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ತಯಾರಿಕೆಯು ಕುರಿಮರಿ ಓರೆಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧತಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಮರೆಯಬೇಡಿ. ನಿಮ್ಮ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಮತ್ತು ಯಾವುದರಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದರ ಮೇಲೆ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂನ ಅಂತಿಮ ರುಚಿ, ಮಾಂಸದ ಮೃದುತ್ವ, ಅದರ ರಸಭರಿತತೆ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಸಹಜವಾಗಿ, ಯಾವುದೇ ಇತರ ನಿಜವಾದ ಜನಪ್ರಿಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಂತೆ, ಕುರಿಮರಿ ಕಬಾಬ್ ನಿಮ್ಮ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಕಲ್ಪನೆಯ ಅಭಿವ್ಯಕ್ತಿಯನ್ನು ಪ್ರೀತಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರಶಂಸಿಸುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಇನ್ನೂ, ಅಡುಗೆ ಶಿಶ್ ಕಬಾಬ್ ತನ್ನದೇ ಆದ ವಿಶಿಷ್ಟತೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಅದರ ರಹಸ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ರಹಸ್ಯಗಳು, ಅದರ ಜ್ಞಾನವು ರುಚಿಕರವಾದ ಕುರಿಮರಿ ಕಬಾಬ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ನಿಮ್ಮ ಕಲ್ಪನೆ, ಅನುಭವ ಮತ್ತು ಸಾಮರ್ಥ್ಯಗಳನ್ನು ಅನ್ವಯಿಸುವ ಸರಿಯಾದ ದಿಕ್ಕನ್ನು ಸಹ ನಿಮಗೆ ತಿಳಿಸುತ್ತದೆ.

ಇಂದು, "ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಈಡನ್" ನಿಮಗಾಗಿ ಪ್ರಮುಖ ಸಲಹೆಗಳು ಮತ್ತು ರಹಸ್ಯಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದೆ ಮತ್ತು ರೆಕಾರ್ಡ್ ಮಾಡಿದೆ, ಅದು ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವವರಿಗೆ ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಕುರಿಮರಿ ಓರೆಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು ಎಂದು ಅನನುಭವಿ ಅಡುಗೆಯವರಿಗೆ ಸುಲಭವಾಗಿ ವಿವರಿಸುವ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ತಂತ್ರಗಳು.

1. ಅಡುಗೆ ಕುರಿಮರಿ ಓರೆಯಾಗಿಸುವಿಕೆಯು ಮಾಂಸದ ಆಯ್ಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ತಮ ಆಯ್ಕೆ, ಕಾರಣವಿಲ್ಲದೆ, 2 ತಿಂಗಳ ವಯಸ್ಸಿನ ಹಾಲು ಕುರಿಮರಿ ಕೋಮಲ ಮಾಂಸವಾಗಿದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ವಸಂತಕಾಲದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಅಂತಹ ಮಾಂಸವನ್ನು ಆನಂದಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ. ಉಳಿದ ಸಮಯ, ನೀವು ಒಂದು ವರ್ಷದವರೆಗಿನ ಯುವ ಕುರಿಮರಿಗಳ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಗಮನ ಕೊಡಬೇಕು. ಅಂತಹ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕೆಂಪು ಛಾಯೆ ಮತ್ತು ಬಿಳಿ, ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾಗಿದೆ. ಹಳೆಯ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮಾಂಸ, ಇದು ಗಾಢ ಬಣ್ಣ, ಹಳದಿ ಕೊಬ್ಬು, ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಮತ್ತು ಸಿನೆವಿ, ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ. ಆಯ್ಕೆಮಾಡುವಾಗ ಕುರಿಮರಿ ಮಾಂಸದ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಮರೆಯಬೇಡಿ. ಉತ್ತಮ ತಾಜಾ ಮಾಂಸವು ಸಿಹಿ, ಆಹ್ಲಾದಕರ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ವಾಸನೆಯ ಯಾವುದೇ ಅಹಿತಕರ ಛಾಯೆಗಳು, ಮತ್ತು ಇನ್ನೂ ಹೆಚ್ಚು ಹಳೆಯ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ವಾಸನೆಯು ಅಂತಹ ಖರೀದಿಯನ್ನು ನಿರಾಕರಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ ಎಂದು ನಿಮಗೆ ತಿಳಿಸುತ್ತದೆ. ಕುರಿಮರಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ವಾಸನೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಮರೆಯಬೇಡಿ. ನೀವು ಈ ಪರಿಮಳದ ದೊಡ್ಡ ಅಭಿಮಾನಿಯಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಮೃತದೇಹದ ತೆಳ್ಳಗಿನ ಭಾಗವನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿ.

2. ಚೆರ್ರಿ, ಲಿಂಡೆನ್ ಅಥವಾ ಬರ್ಚ್ ಉರುವಲುಗಳಿಂದ ಇದ್ದಿಲು ಕುರಿಮರಿ ಸ್ಕೇವರ್ಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ನೀವು ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧ ಕಲ್ಲಿದ್ದಲುಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ ಅವುಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಸುಡಬಹುದು. ನೀವು ಯಾವುದೇ ಕಲ್ಲಿದ್ದಲುಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತೀರೋ, ನೀವು ಮಾಂಸವನ್ನು ಬ್ರೌನಿಂಗ್ ಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವ ಮೊದಲು ಅವುಗಳನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡಲು ಮರೆಯದಿರಿ. ಸರಿಯಾಗಿ ಬಿಸಿಯಾದ ಕಲ್ಲಿದ್ದಲುಗಳು ತಮ್ಮ ಸಂಪೂರ್ಣ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಸಮವಾಗಿ ಕೆಂಪು ಮಿಶ್ರಿತ ಶಾಖದೊಂದಿಗೆ ಉರಿಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಬೂದಿಯ ತೆಳುವಾದ ಪದರದಿಂದ ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ತೆರೆದ ಜ್ವಾಲೆಯ ಎಲ್ಲಾ ನಾಲಿಗೆಗಳು ಹೊರಹೋಗುವವರೆಗೆ ಕಬಾಬ್ ಅನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬೇಡಿ! ಹುರಿಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ತೆರೆದ ಜ್ವಾಲೆಯು ಈಗಾಗಲೇ ಮುರಿದರೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಅಥವಾ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಚಿಮುಕಿಸುವ ಮೂಲಕ ಅದನ್ನು ನಂದಿಸಿ.

3. ಹುರಿಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಕಲ್ಲಿದ್ದಲಿನ ಮೇಲೆ ನಿಮ್ಮ ಕಬಾಬ್ನೊಂದಿಗೆ ಸ್ಕೀಯರ್ಗಳನ್ನು ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ತಿರುಗಿಸಲು ಮರೆಯಬೇಡಿ. ಇದು ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಮವಾಗಿ ಹುರಿಯಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ, ಕಬಾಬ್ ತುಂಡುಗಳ ಸಂಪೂರ್ಣ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಹಸಿವನ್ನುಂಟುಮಾಡುವ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ರಚಿಸಿ ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಕಬಾಬ್ ಅನ್ನು ಸುಡುವುದನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ನಿರೀಕ್ಷೆಗಳಿಗೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ, ಕೆಲವು ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವು ಹೆಚ್ಚು ಸುಡಲು ಅಥವಾ ಒಣಗಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರೆ, ಹಾನಿಗೊಳಗಾದ ಸ್ಥಳಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅಥವಾ ಸಾಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ. ಹುರಿದ ಶಿಶ್ ಕಬಾಬ್ ಮೇಲೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅಥವಾ ಡ್ರೈ ವೈನ್ ಅನ್ನು ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ಚಿಮುಕಿಸುವುದು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ನಿಮ್ಮ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಒಣಗದಂತೆ ರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಕೋಮಲ ಮತ್ತು ರಸಭರಿತವಾಗಿರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಕಲ್ಲಿದ್ದಲಿನ ಮೇಲೆ ತೆರೆದ ಜ್ವಾಲೆಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ.

4. ಸರಳವಾದ ಕುರಿಮರಿ ಓರೆಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸೋಣ. ಕುರಿಮರಿ ಮೃತದೇಹದ ಬೆನ್ನಿನ ಭಾಗದ ಒಂದು ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಮಾಂಸ 4 ರಿಂದ 4 ಸೆಂ.ಮೀ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ನಾಲ್ಕು ದೊಡ್ಡ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಉಂಗುರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಒರಟಾದ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ರಸವು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ನಿಮ್ಮ ಬೆರಳುಗಳಿಂದ ಲಘುವಾಗಿ ನೆನಪಿಡಿ. ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಟಿಂಗ್ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ತಯಾರಾದ ಈರುಳ್ಳಿ, 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಕರಿಮೆಣಸು, 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬೀಜಗಳು ಅಥವಾ 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸೇರಿಸಿ. ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಹಸಿರು ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ. ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ½ ನಿಂಬೆ ರಸದೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ಮತ್ತೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ನೆನಪಿಡಿ, ನಿಂಬೆ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ರಸವನ್ನು ಮಾಂಸದ ಮೇಲೆ ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಸಮವಾಗಿ ವಿತರಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ. ನಿಮ್ಮ ಕಬಾಬ್ ಅನ್ನು ಸಣ್ಣ ತೂಕದ ಮೇಲೆ ಒತ್ತಿರಿ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಒಂದು ಜಾರ್ ನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಪ್ಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಆರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಲು ಬಿಡಿ. ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಡಿದ ಕಬಾಬ್ ಅನ್ನು ಓರೆಯಾಗಿ ಹಾಕಿ, ಈರುಳ್ಳಿಯ ಹೋಳುಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಕಲ್ಲಿದ್ದಲಿನ ಮೇಲೆ 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ.

5. ರುಚಿಕರವಾದ ಕಾರ್ಸ್ಕಿ ಶಿಶ್ ಕಬಾಬ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಕಷ್ಟವೇನಲ್ಲ. ಒಂದು ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. 150 ಗ್ರಾಂ. ಕೊಬ್ಬಿನ ಬಾಲ ಕೊಬ್ಬು ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಮ್ಯಾರಿನೇಟಿಂಗ್ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹಾಕಿ, 3 ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, 1 tbsp ಸೇರಿಸಿ. ಹಸಿರು ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ ಒಂದು ಚಮಚ, 1 tbsp. ರುಚಿಗೆ ಪುದೀನ ಗ್ರೀನ್ಸ್, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು ಒಂದು ಚಮಚ. ನಂತರ ½ ನಿಂಬೆ ರಸ ಮತ್ತು 50 ಮಿಲಿ ಸೇರಿಸಿ. ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್. ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು 6-8 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಲು ಬಿಡಿ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಓರೆಯಾಗಿ ಹಾಕಿ, ಬಾಲದ ಕೊಬ್ಬಿನ ಚೂರುಗಳೊಂದಿಗೆ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ ಮತ್ತು ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಕಲ್ಲಿದ್ದಲಿನ ಮೇಲೆ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಬಿಸಿ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ತಾಜಾ ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಿ.

6. ಮೊಸರು ಜೊತೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಶಿಶ್ ಕಬಾಬ್ ತುಂಬಾ ಕೋಮಲ ಮತ್ತು ರಸಭರಿತವಾದ ತಿರುಗುತ್ತದೆ. ಎರಡು ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗಳಷ್ಟು ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಟಿಂಗ್ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. 4 ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, 1 ಟೀಚಮಚ ಒರಟಾದ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ರಸವನ್ನು ನೀಡುವವರೆಗೆ ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ 50 ಗ್ರಾಂ ಸೇರಿಸಿ. ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಪುದೀನ ಮತ್ತು ತುಳಸಿ ಮತ್ತು 1 ಟೀಚಮಚ ಕರಿಮೆಣಸು. ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ನಂತರ 200 ಮಿಲಿ ಸೇರಿಸಿ. ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮೊಸರು ಮತ್ತು 100 ಮಿಲಿ. ಒಣ ಬಿಳಿ ವೈನ್. ಮತ್ತೆ ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು 6 ರಿಂದ 8 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಲು ಬಿಡಿ. ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಓರೆಯಾಗಿ ಹಾಕಿ, ಈರುಳ್ಳಿಯ ಹೋಳುಗಳೊಂದಿಗೆ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ ಮತ್ತು ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಕಲ್ಲಿದ್ದಲಿನ ಮೇಲೆ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ.

7. ಅಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಕುರಿಮರಿ ಸೊಂಟದ ಶಿಶ್ ಕಬಾಬ್ ಆಗಿದೆ. ಒಂದು ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಸೊಂಟವನ್ನು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಇದರಿಂದ ಪ್ರತಿ ತುಂಡಿಗೆ ಪಕ್ಕೆಲುಬು ಇರುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಗಾರೆ ಅಥವಾ ಬ್ಲೆಂಡರ್ನಲ್ಲಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ 2 ಲವಂಗ, ರೋಸ್ಮರಿ 2 ಚಿಗುರುಗಳು ಮತ್ತು ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಿ. ಮ್ಯಾರಿನೇಟಿಂಗ್ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಾಕಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ-ರೋಸ್ಮರಿ ಪೇಸ್ಟ್ ಮತ್ತು 5 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸೇರಿಸಿ. ಸಂಸ್ಕರಿಸದ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯ ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಸಣ್ಣ ತೂಕವನ್ನು ಹೊಂದಿಸಿ ಮತ್ತು ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಲು 12 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಬಿಡಿ. ನಿಮ್ಮ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗೆ ಯಾವುದೇ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಡಿ! ಉತ್ತಮವಾದ ಸಂಸ್ಕರಿಸದ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯು ಮಾಂಸವನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ತಯಾರಾದ ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಓರೆಯಾಗಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಕಲ್ಲಿದ್ದಲಿನ ಮೇಲೆ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಆದರೆ ಸೇವೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ನಿಮ್ಮ ಕಬಾಬ್ ಅನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ತಾಜಾ ನಿಂಬೆ ರಸದೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ಒಣ ವೈನ್ ಗಾಜಿನ ಬಗ್ಗೆ ಮರೆಯಬೇಡಿ, ವಿಚಿತ್ರವಾಗಿ ಸಾಕಷ್ಟು, ಆದರೆ ಬಿಳಿ ವೈನ್ ಈ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂಗೆ ಪರಿಪೂರ್ಣವಾಗಿದೆ.

8. ಎರಡು ತಿಂಗಳ ವಯಸ್ಸಿನ ಯುವ ಕುರಿಮರಿಗಳ ಮಾಂಸದಿಂದ ಮಾತ್ರ ಅವರ್ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ತಯಾರಿಸಬೇಕು. ಈ ಕಬಾಬ್‌ನ ಸೌಂದರ್ಯವು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸಾಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಕೋಮಲ ಬಿಸಿ ಮಾಂಸದ ಅದ್ಭುತ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿದೆ. ಸಮಯಕ್ಕೆ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಿ. ಐದು ಲವಂಗ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು 10 ಬಾದಾಮಿ ಕಾಳುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಏಕರೂಪದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುವವರೆಗೆ ಗಾರೆಗಳಲ್ಲಿ ಪುಡಿಮಾಡಿ. ನಂತರ 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸೇರಿಸಿ. ತಾಜಾ ಗೋಧಿ ಬ್ರೆಡ್ ಕ್ರಂಬ್ಸ್ ಮತ್ತು ಒಂದು ಕಚ್ಚಾ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯ ಸ್ಪೂನ್ಗಳು. ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಕ್ರಮೇಣ ½ ಕಪ್ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ನಿರಂತರವಾಗಿ ಉಜ್ಜಿ ಮತ್ತು ಬೆರೆಸಿ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ, ರುಚಿಗೆ ½ ನಿಂಬೆ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ರಸವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಮತ್ತೆ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಒಂದು ದಿನದವರೆಗೆ ಇರಿಸಿ! ತಾಜಾ ಈರುಳ್ಳಿಯ ವಲಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ ಒಂದು ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ತಾಜಾ ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಮತ್ತು ಓರೆಗಳ ಮೇಲೆ ಸ್ಟ್ರಿಂಗ್ ಮಾಡಿ. ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಇದ್ದಿಲಿನ ಮೇಲೆ ಗ್ರಿಲ್ ಮಾಡಿ, ಓರೆಯಿಂದ ಪ್ಲೇಟ್‌ಗೆ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಮೊದಲೇ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಾಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಿ ಮತ್ತು ತಕ್ಷಣವೇ ಬಡಿಸಿ.

9. ಕುರಿಮರಿ ಕಬಾಬ್‌ನ ಮೂಲ ಜಾರ್ಜಿಯನ್ ಪಾಕವಿಧಾನವು ಮಾಂಸವನ್ನು ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಆಫಲ್ (ಯಕೃತ್ತು, ಮೂತ್ರಪಿಂಡ, ಶ್ವಾಸಕೋಶ) ಬಳಕೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ನಿಮ್ಮ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂಗೆ ಕುರಿಮರಿಯ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳದ ಪೂರ್ಣತೆಯನ್ನು ತಿಳಿಸಲು ಇದು ನಿಮ್ಮನ್ನು ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ. 800 ಗ್ರಾಂಗೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು 200-300 ಗ್ರಾಂ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ. ಯಾವುದೇ ಅಶುದ್ಧ. ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಆಫಲ್ ಅನ್ನು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮ್ಯಾರಿನೇಟಿಂಗ್ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ವಲಯಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಐದು ಈರುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ, ಬೀಜಗಳಿಲ್ಲದೆ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬಿಸಿ ಮೆಣಸು, ತಲಾ 50 ಗ್ರಾಂ. ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ, ½ ನಿಂಬೆ ರಸ, ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು. ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ 6 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಲು ಬಿಡಿ. ನಂತರ ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಓರೆಯಾಗಿ ಹಾಕಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಆಫಲ್ ತುಂಡುಗಳು, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊಗಳ ಚೂರುಗಳೊಂದಿಗೆ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ ಹಾಕಿ. ಬೇಯಿಸಿದ ತನಕ ಕಲ್ಲಿದ್ದಲಿನ ಮೇಲೆ ಗ್ರಿಲ್ ಮಾಡಿ. ಟಿಕೆಮಾಲಿ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಸಾಕಷ್ಟು ತಾಜಾ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಿ.

10. ಯುವ ಕುರಿಮರಿಯ ಮಾಂಸವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ನೀವು ವಿಫಲವಾದರೆ, ಕುರಿಮರಿ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ಅನ್ನು ನೀವೇ ನಿರಾಕರಿಸಲು ಇದು ಒಂದು ಕಾರಣವಲ್ಲ. ಬಿಳಿಬದನೆಯೊಂದಿಗೆ ಕೊಚ್ಚಿದ ಕುರಿಮರಿ ಓರೆಗಳನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ. ಒಂದು ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗಿರಿ, 150 ಗ್ರಾಂ ಸೇರಿಸಿ. ಕೊಬ್ಬಿನ ಬಾಲ. ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಐದು ಮಧ್ಯಮ ಬಿಳಿಬದನೆಗಳನ್ನು 3-4 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ಬಿಳಿಬದನೆ ಕಹಿ ರಸವನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುವವರೆಗೆ ಕಾಯಿರಿ, ನಂತರ ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಹರಿಸುತ್ತವೆ. ಬಿಳಿಬದನೆ ಚೂರುಗಳನ್ನು ಓರೆಯಾಗಿ ಹಾಕಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಸಮಾನ ದಪ್ಪ ಮತ್ತು ವ್ಯಾಸದ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳೊಂದಿಗೆ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ ಹಾಕಿ. ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕೊತ್ತಂಬರಿಯೊಂದಿಗೆ ಸ್ಟ್ರಂಗ್ ಶಿಶ್ ಕಬಾಬ್ ಅನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಬೇಯಿಸಿದ ತನಕ ಕಲ್ಲಿದ್ದಲಿನ ಮೇಲೆ ಗ್ರಿಲ್ ಮಾಡಿ. ಬಿಸಿ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ತಾಜಾ ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಿ.

ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಈಡನ್‌ನ ಪುಟಗಳಲ್ಲಿ ಕುರಿಮರಿ ಓರೆಗಾಗಿ ನೀವು ಯಾವಾಗಲೂ ಹೆಚ್ಚು ಸಾಬೀತಾಗಿರುವ ಮತ್ತು ಹೊಸ ಮೂಲ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಕಾಣಬಹುದು. ಕುರಿಮರಿ ಓರೆಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು ಎಂದು ನಿಮಗೆ ಕಲಿಸಲು ನಾವು ಸಂತೋಷಪಡುತ್ತೇವೆ.

ಝಲ್ನಿನ್ ಡಿಮಿಟ್ರಿ