ನಮ್ಮಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದ ಅಜ್ಜಿಯ ರುಚಿಯನ್ನು ನೆನಪಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ. ಹಬ್ಬದ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಅವರ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯು ಈಗಾಗಲೇ ಸಂಪ್ರದಾಯವಾಗಿದೆ. ಮತ್ತು, ಜೊತೆಗೆ, ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಅದು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ತಾಜಾ ಟೊಮೆಟೊಗಳ ಮೇಲೆ ಹಬ್ಬಕ್ಕೆ ಬೀಳುತ್ತದೆ.

ಈ ಉಪಯುಕ್ತವಾದ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡುವ ವಿವಿಧ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ನಾವು ಆಶ್ರಯಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ. ಮತ್ತು ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವುದು ನಮ್ಮ ಕಾಲದಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲರಿಗೂ ಲಭ್ಯವಿಲ್ಲದ ಕಾರಣ, ಅನುಭವಿ ಹೊಸ್ಟೆಸ್‌ಗಳು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಸಲಹೆ ನೀಡುತ್ತಾರೆ, ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಆಧುನಿಕ ಜಗತ್ತಿನಲ್ಲಿ ನೀವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಖರೀದಿಸಬಹುದು ಎಂಬ ವಾಸ್ತವದ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಒಬ್ಬರ ಸ್ವಂತ ಕೈಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಂರಕ್ಷಣೆ ಖರೀದಿಸಿದ ಒಂದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಮೌಲ್ಯಯುತವಾಗಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಹೆಚ್ಚು ಜನಪ್ರಿಯವಾದ ಉಪ್ಪು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಿ.

ವೇಗವಾದ ಮಾರ್ಗ

ಬೇಸಿಗೆ ಎಂದರೆ ತರಕಾರಿ ಸೀಸನ್. ಆದರೆ ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ನೀವು ತುಂಬಾ ಬೇಕಾಗಿರುವುದು, ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ ತಾಜಾ, ಈಗಾಗಲೇ ನೀರಸವಾಗಿದೆ. ತಾಜಾವು ಇದಕ್ಕೆ ಹೊರತಾಗಿಲ್ಲ, ಅವರ ಭಾಗವಹಿಸುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಲಾಡ್‌ಗಳು ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ಸರಿಯಾದ ಪೋಷಣೆ ಮತ್ತು ಆಹಾರದ ಅತ್ಯಾಸಕ್ತಿಯ ಬೆಂಬಲಿಗರಿಗೆ ಸರಿಹೊಂದುವುದಿಲ್ಲ.

ಆಗಾಗ್ಗೆ ನೀವು ಮೆನುವನ್ನು ವೈವಿಧ್ಯಗೊಳಿಸಲು ಬಯಸುತ್ತೀರಿ. ಈ ನಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ, ಅನುಭವಿ ಹೊಸ್ಟೆಸ್ಗಳು ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಸರಳ ಮತ್ತು ತ್ವರಿತ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ತಂದರು. ಈ ವಿಧಾನದ ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶವೆಂದರೆ ನೀವು ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಿದ 3 ದಿನಗಳ ನಂತರ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಆನಂದಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಆ ಮೂಲಕ ಬೇಸಿಗೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಹೊಸ ರುಚಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು.

ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ವೇಗವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲು, ನೀವು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು:

• - 2 ಕೆಜಿ;
• ಸಕ್ಕರೆ - 10 tbsp. ಎಲ್.;
• - 1 ತಲೆ;
• ಉಪ್ಪು - 5 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್.;
• ಪಾಡ್;
• ನೀರು - 5 ಲೀ.;
• ಗ್ರೀನ್ಸ್ (, ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಎಲೆಗಳು).

ಹಂತ ಹಂತದ ಸೂಚನೆ

ಈ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ವಿಧಾನವನ್ನು ಕಾರ್ಯಗತಗೊಳಿಸಲು, ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಮೊದಲು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಬೇಕು. ತಾಜಾ ಮತ್ತು ದೃಢವಾಗಿರಬೇಕು, ಏಕೆಂದರೆ ಮೂಗೇಟಿಗೊಳಗಾದ ಅಥವಾ ಮೃದುವಾದವುಗಳು ಅಂತಿಮವಾಗಿ ಟೊಮೆಟೊ ಶೆಲ್ನಲ್ಲಿ ಸ್ಲರಿಯಾಗಿ ಬದಲಾಗಬಹುದು. ಅತ್ಯಂತ ಸೂಕ್ತವಾದ ವಿಧವೆಂದರೆ ಕೆನೆ.

ಸರಿಸುಮಾರು ಒಂದೇ ಗಾತ್ರ, ಪಕ್ವತೆ ಮತ್ತು ವೈವಿಧ್ಯತೆಯ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲು ಸಲಹೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೊಳೆದು ಒಣಗಿಸಬೇಕು.
ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಮಾನಾಂತರವಾಗಿ, ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಬೇಕು. ಧಾರಕವನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಗೊಳಿಸಿ. ನಂತರ ನಾವು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಕ್ಯಾನ್ಗಳ ಕೆಳಭಾಗವನ್ನು ಇಡುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಕತ್ತರಿಸಿ. ಅದರ ನಂತರ, ಲೇ ಔಟ್ - ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು, ಆದ್ದರಿಂದ ಹೆಚ್ಚು ಹೊಂದುತ್ತದೆ. ಮೇಲೆ ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಮತ್ತೊಂದು ಚೆಂಡನ್ನು ಪದರ ಮತ್ತು.
ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಮಡಿಸಿದ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸುರಿಯಲು ಇದು ಉಳಿದಿದೆ. ಇದನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು 5 ಲೀಟರ್ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಬೇಕು. ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದರ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಿರಿ.

ಪ್ರಮುಖ! ಬಹಳ ಮುಖ್ಯವಾದ ಅಂಶ: ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಮಾತ್ರ ಸುರಿಯಬೇಕು.

ಅಂತಿಮ ಸ್ಪರ್ಶ: ತುಂಬಿದ ಧಾರಕವನ್ನು ಮುಚ್ಚಳಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು +20 ° C ತಾಪಮಾನವಿರುವ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ದಿನ ಬಿಡಿ, ತದನಂತರ ಅದನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಹೋಗಿ ಅಥವಾ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. 3 ದಿನಗಳ ನಂತರ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಆನಂದಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ.
ನೀವು ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ ನೀವು ಪದಾರ್ಥಗಳ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಬಹುದು. ವಿವಿಧ ಮಸಾಲೆಗಳ ಸಹಾಯದಿಂದ ನೀವು ರುಚಿಯನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು.

ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಉಪ್ಪು ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಸ್ತುತತೆಯು ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ. ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಯಾವಾಗಲೂ ಗೌರ್ಮೆಟ್ಗಳಿಗೆ ದೈವದತ್ತವಾಗಿದೆ.

ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದುದನ್ನು

ಸೌರ್ಕರಾಟ್ ತಯಾರಿಸುವ ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಕಾರ್ಯಗತಗೊಳಿಸಲು, ನೀವು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ನಿಮ್ಮನ್ನು ಶಸ್ತ್ರಸಜ್ಜಿತಗೊಳಿಸಬೇಕು:

• ಟೊಮ್ಯಾಟೊ (ಸುಮಾರು 2-3 ಕೆಜಿ);
• 1 ಸ್ಟ. ಎಲ್. 1% ವಿನೆಗರ್;
• 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್. ಉಪ್ಪು;
• 2-4 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್. ಸಕ್ಕರೆ (ನಿಮ್ಮ ರುಚಿ ಆದ್ಯತೆಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ);
• ಚೆರ್ರಿ, ಮುಲ್ಲಂಗಿ, ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳು;
• , ಐಚ್ಛಿಕವಾಗಿ - ;
• ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸುಕಾಳುಗಳು;
• ನೀರು.

ಅಡುಗೆ ಸೂಚನೆಗಳು

ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೊಳೆದ ಘಟಕಗಳನ್ನು ವಿವೇಕದಿಂದ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದೊಂದಾಗಿ ಮಡಚಬೇಕು. ಮೊದಲು ಗ್ರೀನ್ಸ್, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಎಲೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ. ನಾವು ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಮೇಲೆ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಹಾಕುತ್ತೇವೆ. ನಂತರ ಹಸಿರಿನ ಮತ್ತೊಂದು ಪದರ.
ಇದೆಲ್ಲವನ್ನೂ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಬೇಕು ಮತ್ತು 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಲು ಬಿಡಿ. ಅದರ ನಂತರ, ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಬಲವಾಗಿ ಅಲುಗಾಡಿಸದೆ, ಕ್ಯಾನ್ಗಳಿಂದ ನೀರನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಹರಿಸುತ್ತವೆ.

ನಾವು ಬರಿದಾದ ದ್ರವವನ್ನು ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಹಾಕುತ್ತೇವೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪನ್ನು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತೆ ಕುದಿಸಿ. ಎರಡನೇ ಬಾರಿಗೆ ತರಕಾರಿಗಳ ಮೇಲೆ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ವಿನೆಗರ್ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ.
ಸುತ್ತಿಕೊಂಡ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸುತ್ತಿ, ತಲೆಕೆಳಗಾಗಿ ತಿರುಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶಕ್ಕೆ ತಣ್ಣಗಾಗುವವರೆಗೆ ಕಾಯಬೇಕು. ಅದರ ನಂತರ, ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ತಿನ್ನಲು ಸರಿಯಾದ ಅವಕಾಶಕ್ಕಾಗಿ ಕಾಯಿರಿ.

ಮೂಲ ಪಾಕವಿಧಾನ (ಸಕ್ಕರೆಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು)

ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ವಿಲಕ್ಷಣ ರುಚಿಯನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂದು ನೀವು ಆಶ್ಚರ್ಯ ಪಡುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಸಕ್ಕರೆಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ದಾರಿ ತಪ್ಪಿದ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಲು ನಾವು ನಿಮಗೆ ಸಲಹೆ ನೀಡುತ್ತೇವೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ನಿಮ್ಮ ಕುಟುಂಬ ಮತ್ತು ಅತಿಥಿಗಳನ್ನು ಅಸಾಮಾನ್ಯ ಸವಿಯಾದ ಜೊತೆ ನೀವು ಆನಂದಿಸುವಿರಿ.

ದಿನಸಿ ಪಟ್ಟಿ

ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಯಾವುದೇ ಇತರ ಪಾಕವಿಧಾನದಂತೆ, ಟೊಮೆಟೊಗಳು ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿದೆ - 10 ಕೆಜಿ. ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯಲ್ಲಿ ಎರಡನೇ ಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ಸಕ್ಕರೆ - 3 ಕೆಜಿ.

ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪಟ್ಟಿಯು ಸಹ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: ಟೊಮೆಟೊ ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯ - 4 ಕೆಜಿ, ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳು - 200 ಗ್ರಾಂ, ಕರಿಮೆಣಸು - 10 ಗ್ರಾಂ, ಉಪ್ಪು - 3 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್. ಹವ್ಯಾಸಿಗಾಗಿ, ನೀವು 5 ಗ್ರಾಂ ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಮತ್ತು ಲವಂಗವನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು.

ಅಡುಗೆ

ಗಾತ್ರ ಮತ್ತು ಪಕ್ವತೆಯ ಮಟ್ಟದಿಂದ ತೊಳೆದು ವಿಂಗಡಿಸಿ, ಕಂಟೇನರ್‌ನಲ್ಲಿ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಕೆಳಭಾಗವು ಹಸಿರಿನಿಂದ ಮುಚ್ಚಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಮತ್ತು. ಟೊಮೆಟೊಗಳ ಪ್ರತಿ ಪದರವನ್ನು ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಜಾರ್ನ ಮೇಲ್ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 20 ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್ಗಳಷ್ಟು ಮುಕ್ತವಾಗಿ ಬಿಡಬೇಕು.

ಅದರ ನಂತರ, ನಾವು ವಿವೇಕದಿಂದ ಆಯ್ಕೆಮಾಡಿದ ಅತಿಯಾದ ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ಟೊಮೆಟೊ ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ (ನಾವು ಅವುಗಳನ್ನು ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಹಾದು ಹೋಗುತ್ತೇವೆ). ಪ್ಯೂರೀಗೆ ಉಳಿದ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣದೊಂದಿಗೆ ಟೊಮೆಟೊಗಳೊಂದಿಗೆ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ. ಈ ರುಚಿಕರವಾದವನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಉಳಿದಿದೆ.

ನಿನಗೆ ಗೊತ್ತೆ? ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ಟೊಮೆಟೊದಲ್ಲಿ ಸಿರೊಟೋನಿನ್ ಅನ್ನು ಕಂಡುಕೊಂಡಿದ್ದಾರೆ- ಸಂತೋಷದ ಹಾರ್ಮೋನ್: ನೀವು ಈ ತರಕಾರಿಯನ್ನು ತಿಂದ ನಂತರ, ನಿಮ್ಮ ಮನಸ್ಥಿತಿ ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ.

ವಿನೆಗರ್ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಈ ವಿಧಾನವು ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ರುಚಿಕರವಾದ ಹುಳಿ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಆನಂದಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ, ಇದು ನಿಮ್ಮ ನಾಲಿಗೆಯನ್ನು ಹಿಸುಕು ಹಾಕಲು ಚೆನ್ನಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದ, ಮತ್ತು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ, ಯಾವುದೇ ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕೆ ಉಪಯುಕ್ತವಾದ ಸೇರ್ಪಡೆಯಾಗಿದೆ.

ತರಕಾರಿಗಳಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಅವುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಉತ್ತಮ ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ. ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿನ ಉಪ್ಪಿನಂಶ ಮತ್ತು ಆಹಾರವನ್ನು ಹಾಳುಮಾಡುವ ರೋಗಕಾರಕ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ನಾಶಮಾಡುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದಿಂದಾಗಿ, ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ದೀರ್ಘಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು. ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ನಿಮ್ಮ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಆರಿಸಿ.

ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ

ಟೊಮೆಟೊಗಳಿಂದ ಚಳಿಗಾಲದ ಸಿದ್ಧತೆಗಳು ವೈವಿಧ್ಯಮಯವಾಗಿವೆ: ಗೃಹಿಣಿಯರು ಹಸಿರು ಅಥವಾ ಕೆಂಪು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ, ವಿನೆಗರ್, ವಿವಿಧ ಮಸಾಲೆಗಳು, ಟೊಮ್ಯಾಟೊಗಳೊಂದಿಗೆ ಬ್ರೈನ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ ಅಥವಾ ತಮ್ಮದೇ ಆದ ರಸದಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ. ನೀವು ಯಾವ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತೀರಿ ಎಂಬುದರ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ ನೀವು ಹಲವಾರು ಪ್ರಮುಖ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಬೇಕು:

• ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಸೂಕ್ತವಾದ ಆಯ್ಕೆಯೆಂದರೆ ಟೊಮೆಟೊ ಪ್ರಭೇದಗಳಾದ ಮಾಯಾಕ್, ಹಂಬರ್ಟ್, ಫಕೆಲ್, ಎರ್ಮಾಕ್, ಟೈಟಾನ್, ಬೈಸನ್, ವೋಲ್ಗೊಗ್ರಾಡ್ಸ್ಕಿ ಮತ್ತು ಇತರರು ದಟ್ಟವಾದ ಚರ್ಮವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತಾರೆ (ಸಂರಕ್ಷಣೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅಂತಹ ಹಣ್ಣುಗಳು ವಿರೂಪಗೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ);
• ಚರ್ಮದ ಸಮಗ್ರತೆಗೆ ಹಾನಿಯಾಗದಂತೆ ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಬಹಳ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ನಿರ್ವಹಿಸಬೇಕು;
• ಸಣ್ಣ ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮ, ಅಲ್ಲಿ ಅವು ತಮ್ಮದೇ ಆದ ತೂಕದಿಂದ ಪುಡಿಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ (ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಲು ಉತ್ತಮ ಆಯ್ಕೆ 1-2 ಲೀಟರ್ ಜಾಡಿಗಳು);
• ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಮಾಡುವುದು ಒಂದೇ ಆಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ಉಪ್ಪು ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ (10 ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ 700 ಗ್ರಾಂ ವರೆಗೆ);
• ಉಪ್ಪುನೀರಿಗೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ಮಾಡಲು, ಹಾಕಿದಾಗ ಜಾರ್ನ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಪರಿಮಾಣವನ್ನು ದ್ರವಕ್ಕೆ ತಿರುಗಿಸಬೇಕು ಎಂದು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, 1 ಲೀಟರ್ ಜಾರ್ ಸುಮಾರು 0.5 ಕೆಜಿ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಮತ್ತು 0.5 ಲೀ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪುನೀರಿನ);
• ಟೊಮೆಟೊಗಳು ಉಚ್ಚಾರಣಾ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ, ಅವುಗಳ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಮಸಾಲೆಗಳು ಅಥವಾ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ಅಗತ್ಯವಿರುವುದಿಲ್ಲ (ಸೂಕ್ತ ಪ್ರಮಾಣವು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕುವ ಮಸಾಲೆಗಳ ಪ್ರಮಾಣವು ½ ಆಗಿದೆ);
• ಟೊಮೆಟೊಗಳು ವಿಭಿನ್ನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೊಂದಿಗೆ ಪರಿಪೂರ್ಣ ಸಾಮರಸ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಸಾಸಿವೆ, ಸಕ್ಕರೆ, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, ಟೊಮೆಟೊ ರಸ, ಇತ್ಯಾದಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಯೋಗಿಸಲು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಲು ಹಿಂಜರಿಯದಿರಿ;
• ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ನೆನೆಸುವುದರಿಂದ, ಕನಿಷ್ಠ 1-1.5 ತಿಂಗಳ ನಂತರ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ತೆರೆಯಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ

ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲು ಸುಲಭವಾದ ಮಾರ್ಗವನ್ನು ಕೆಳಗೆ ನೀಡಲಾಗಿದೆ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ರುಚಿಕರವಾದ ತಿಂಡಿಯನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಅಗತ್ಯವಿರುವುದಿಲ್ಲ. ದೊಡ್ಡ 3-ಲೀಟರ್ ಜಾರ್ಗಾಗಿ ನಿಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ:

• ದಟ್ಟವಾದ ಚರ್ಮದೊಂದಿಗೆ ಮಾಗಿದ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ - 1.5 ಕೆಜಿ;
• ಸಬ್ಬಸಿಗೆ - 1 ಗುಂಪೇ;
• ಕಪ್ಪು ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳು - 2-3 ತುಂಡುಗಳು;
• ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ - 1 ಪಿಸಿ .;
• ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸೆಲರಿ - 15 ಗ್ರಾಂ;
• ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಿದ ನೀರು - 10 ಲೀ;
• ಉಪ್ಪು - 3 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ವರೆಗೆ.

ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ:

1. ಜಾಡಿಗಳು ಮತ್ತು ಮುಚ್ಚಳಗಳನ್ನು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಗೊಳಿಸಿ.
2. ಒಂದು ಲೀಟರ್ ಬಿಸಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪನ್ನು ಕರಗಿಸಿ, ಈ ದ್ರವವನ್ನು ಉಳಿದ ತಣ್ಣೀರಿನ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಿ. ಉಪ್ಪುನೀರು 1 ಗಂಟೆ ನಿಂತಾಗ, ಅದನ್ನು ಶುದ್ಧ ಬಟ್ಟೆಯ ಮೂಲಕ ತಳಿ ಮಾಡಿ.
3. ಕಾಂಡಗಳನ್ನು ತೆಗೆದು ಅದೇ ಗಾತ್ರದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ. ಟ್ಯಾಪ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ, ಅಡಿಗೆ ಟವೆಲ್ನಲ್ಲಿ ಒಣಗಲು ಬಿಡಿ.
4. ಸೀಮಿಂಗ್ ಕಂಟೇನರ್ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ತಯಾರಾದ ಗ್ರೀನ್ಸ್ನ ಮೂರನೇ ಒಂದು ಭಾಗವನ್ನು ಇರಿಸಿ, ನಂತರ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಟ್ಯಾಂಪ್ ಮಾಡಿ, ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಲೇಯರಿಂಗ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ನುಜ್ಜುಗುಜ್ಜು ಮಾಡದಿರಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ.
5. ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ತರಕಾರಿಗಳಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಜಾಡಿಗಳನ್ನು 15-20 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದೊಂದಿಗೆ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಬಿಡಿ, ನೈಲಾನ್ ಮುಚ್ಚಳಗಳೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಿ.
6. 2 ವಾರಗಳ ನಂತರ, ಉಪ್ಪುನೀರು ಮೋಡವಾಗಿದ್ದಾಗ, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ಅಚ್ಚು ಮತ್ತು ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಕಂಟೇನರ್ ಕುತ್ತಿಗೆಗೆ ತಾಜಾ ಸಲೈನ್ ಸುರಿಯಿರಿ, ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ ಅಥವಾ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.

ತಮ್ಮದೇ ರಸದಲ್ಲಿ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ

ತಮ್ಮದೇ ರಸದಲ್ಲಿ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ತುಂಬಾ ಟೇಸ್ಟಿ. ಈ ಹಸಿವು ವಿವಿಧ ಸ್ಟ್ಯೂಗಳು, ಹುರಿದ, ಬೇಯಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಪರಿಪೂರ್ಣ ಸಾಮರಸ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಟೊಮ್ಯಾಟೋಸ್ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವುದು, ಹಸಿವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ, ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ - ಮತ್ತು ಇದು ಅವರ ಎಲ್ಲಾ ಸಕಾರಾತ್ಮಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಲ್ಲ. ಅವುಗಳ ರಸದಲ್ಲಿ ಟೊಮೆಟೊಗಳ ಮುಖ್ಯ ಪ್ರಯೋಜನವೆಂದರೆ ಅವುಗಳ ಉತ್ತಮ ರುಚಿ. ಯಾವ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ:

• ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪು - 0.5 ಕೆಜಿ;
• ತಾಜಾ, ತಿರುಳಿರುವ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ - 10 ಕೆಜಿ;
• ಟೊಮೆಟೊ ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯ - 10 ಲೀ;
• ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳು - 30 ಪಿಸಿಗಳು.

ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಹೇಗೆ:

1. ಹರಿಯುವ ನೀರಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯುವ ಮೂಲಕ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಮತ್ತು ಗ್ರೀನ್ಸ್ ತಯಾರಿಸಿ.
2. ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಹಾಕಿ, ನಂತರ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ. ಆಹಾರದ ಮೇಲ್ಭಾಗವನ್ನು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಎಲ್ಲಾ ಪದರಗಳನ್ನು ಮತ್ತೆ ಪುನರಾವರ್ತಿಸಿ.
3. ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಅತಿಯಾದ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಹಾದುಹೋಗಿರಿ ಅಥವಾ ಬ್ಲೆಂಡರ್ನೊಂದಿಗೆ ಪ್ಯೂರೀ ಸ್ಥಿತಿಗೆ ಪುಡಿಮಾಡಿ.
4. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ತರಕಾರಿಗಳಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ. ಧಾರಕವನ್ನು ಮುಚ್ಚಳಗಳೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಒಂದು ವಾರದವರೆಗೆ ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪೂರ್ಣಗೊಂಡಾಗ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ತಂಪಾದ ಕೋಣೆಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ.

ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಆಗಿ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಟೊಮೆಟೊಗಳು

ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರ ನೆಚ್ಚಿನ ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಟೊಮೆಟೊಗಳು - ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ನಾಲಿಗೆ ಮೇಲೆ ಜುಮ್ಮೆನಿಸುವಿಕೆ - ತಯಾರಿಸಲು ತುಂಬಾ ಕಷ್ಟವಲ್ಲ. ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ನಿಮ್ಮ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವ ಆಯ್ಕೆಯನ್ನು ನೀವು ಹೊಂದಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿನ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಅದು ನಿಮಗೆ ಅದೇ ರುಚಿಯನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ. ಇದಕ್ಕಾಗಿ ನಿಮಗೆ ಈ ಕೆಳಗಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ:

• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ತಲೆ;
• ಮಾಗಿದ ಕಂದು ಟೊಮ್ಯಾಟೊ - 5 ಕೆಜಿ;
• ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಿದ ನೀರು - 5 ಲೀ;
• ಮಸಾಲೆ;
• ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಮೂಲ;
• ಲವಂಗದ ಎಲೆ;
• ಉಪ್ಪು - 1 tbsp.

ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಬ್ಯಾರೆಲ್ಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ:

1. ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೊಳೆದು ಕ್ರಿಮಿಶುದ್ಧೀಕರಿಸಿದ ಲೀಟರ್ ಅಥವಾ ದೊಡ್ಡ ಜಾಡಿಗಳ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗದೊಂದಿಗೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಧಾರಕವನ್ನು ತುಂಬುತ್ತದೆ.
2. ಧಾರಕಗಳಿಗೆ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಮತ್ತೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.
3. ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, 1 ಕಪ್ ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪನ್ನು 5 ಲೀಟರ್ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ದ್ರವದ ನಂತರ, ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
4. ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ನೈಲಾನ್ ಮುಚ್ಚಳಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಒಂದು ದಿನ ಬಿಟ್ಟು, ನಂತರ ನೆಲಮಾಳಿಗೆ / ನೆಲಮಾಳಿಗೆ / ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದೂವರೆ ತಿಂಗಳ ನಂತರ, ನೀವು ರುಚಿಕರವಾದ ಉಪ್ಪು ತಿಂಡಿಯನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬಹುದು.

ಹಸಿರು ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ

ಬಲಿಯದ ಟೊಮೆಟೊಗಳಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು, ನೀವು ಯಾವುದೇ ಧಾರಕವನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು - ಗಾಜು, ಎನಾಮೆಲ್ಡ್ ಅಥವಾ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್. ಹಲವು ಮಾರ್ಗಗಳಿವೆ, ವೇಗವಾದವುಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದನ್ನು ಕೆಳಗೆ ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಹಸಿವು ತುಂಬಾ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಿಹಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳು - 100 ಗ್ರಾಂ;
• ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ಬಲಿಯದ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ - 10 ಕೆಜಿ;
• ಸಕ್ಕರೆ - 200 ಗ್ರಾಂ;
• ಸಬ್ಬಸಿಗೆ - 200 ಗ್ರಾಂ;
• ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪು - ¼ ಕೆಜಿ;
• ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಿದ ನೀರು - 5 ಲೀಟರ್.

ಅಡುಗೆಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ:

1. ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ನೀರನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಶುದ್ಧ, ಘನ ವಸ್ತುವನ್ನು ಬಳಸಿ ತಳಿ ಮಾಡಿ.
2. ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ, ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ಕಾಂಡಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.
3. ಸಣ್ಣ ಬ್ಯಾಚ್ಗಳಲ್ಲಿ, 1-2 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಅದ್ದಿ. ನೀವು ಈ ಹಂತವನ್ನು ಬಿಟ್ಟುಬಿಡಬಹುದು, ಆದರೆ ನಂತರ ಹಸಿವು ಸ್ವಲ್ಪ ಕಠಿಣವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
4. ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಜೋಡಿಸಿ, ಗ್ರೀನ್ಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಲೇಯರಿಂಗ್ ಮಾಡಿ. ಪ್ರತಿ ಕಂಟೇನರ್ಗೆ ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ.
5. ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಟೊಮೆಟೊಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ಒಂದು ವಾರ ಬೆಚ್ಚಗೆ ಬಿಡಿ. ತಾಜಾ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿದ ನಂತರ, ನೈಲಾನ್ ಮುಚ್ಚಳಗಳೊಂದಿಗೆ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಬಿಡಿ.

ವಿಡಿಯೋ: ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ

ಸುಗ್ಗಿಯ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ, ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಟೊಮೆಟೊಗಳ ಸಾಮೂಹಿಕ ಕೊಯ್ಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಗೃಹಿಣಿಯರು ವಿವಿಧ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಹಸಿವನ್ನು ಮುಚ್ಚುತ್ತಾರೆ: ಸಕ್ಕರೆ, ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು, ಈರುಳ್ಳಿ, ಸೆಲರಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ವಿನೆಗರ್, ವಿವಿಧ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಯಾವುದೇ ಭರ್ತಿ ಮತ್ತು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳೊಂದಿಗೆ. ಕೆಳಗಿನ ವೀಡಿಯೊವನ್ನು ನೋಡಿದ ನಂತರ, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಶೀತ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಸರಿಯಾಗಿ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂದು ನೀವು ಕಲಿಯುವಿರಿ.

ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ತಣ್ಣನೆಯ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಟೊಮೆಟೊಗಳು

ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ

ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಟೊಮೆಟೊಗಳು ರಷ್ಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಹುರಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಎಂದಿಗೂ ಪ್ರಯತ್ನಿಸದ ವ್ಯಕ್ತಿ ಇಲ್ಲ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ, ನಾವು ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಲಘು ಆಹಾರವಾಗಿ ಬಳಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ಹಬ್ಬದ ನಂತರ ಮರುದಿನ ಬೆಳಿಗ್ಗೆ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಬಳಸುತ್ತೇವೆ. "ನಾನು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ವಸ್ತುಗಳಿಗೆ ಆಕರ್ಷಿತನಾಗಿದ್ದೇನೆ" ಎಂಬ ಅಭಿವ್ಯಕ್ತಿ ಎಲ್ಲರಿಗೂ ತಿಳಿದಿದೆ, ಮತ್ತು ನೀವು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯ ಸಂತೋಷದ ಪ್ರೇಮಿಗಳಲ್ಲಿ ಒಬ್ಬರಾಗಿದ್ದರೆ, ನಮ್ಮ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ ಮತ್ತು ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಫಲಿತಾಂಶಗಳನ್ನು ಆನಂದಿಸಿ.

ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ

ಪದಾರ್ಥಗಳು:
10 ಕೆಜಿ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ,
100-200 ಗ್ರಾಂ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಗ್ರೀನ್ಸ್,
50 ಗ್ರಾಂ ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಬೇರು,
100 ಗ್ರಾಂ ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಎಲೆಗಳು,
20-30 ಗ್ರಾಂ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ,
10-15 ಗ್ರಾಂ ಕೆಂಪು ಬಿಸಿ ಮೆಣಸು,
10 ಲೀಟರ್ ನೀರು
500-700 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು.

ಅಡುಗೆ:
ಹರಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲಾ ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ. ಜಾಡಿಗಳ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ, ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಮೆಣಸು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳು, ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಮೂಲವನ್ನು ಇಡುತ್ತವೆ. ಟೊಮೆಟೊಗಳೊಂದಿಗೆ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಉಳಿದ ಗ್ರೀನ್ಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಮೇಲಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ. 10 ಲೀಟರ್ ನೀರು ಮತ್ತು 500-700 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪಿನಿಂದ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ. ತಣ್ಣನೆಯ ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ ಇದರಿಂದ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಳಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ 2-3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬಿಡಿ, ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.

ತಮ್ಮದೇ ರಸದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ

ಪದಾರ್ಥಗಳು:
10 ಕೆಜಿ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ,
150-200 ಗ್ರಾಂ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಗ್ರೀನ್ಸ್,
50 ಗ್ರಾಂ ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಬೇರು,
100 ಗ್ರಾಂ ಕಪ್ಪು ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳು,
100 ಗ್ರಾಂ ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಎಲೆಗಳು,
10-15 ಗ್ರಾಂ ಒಣಗಿದ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು ಬೀಜಗಳು,
20-30 ಗ್ರಾಂ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ,
10 ಲೀಟರ್ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ,
500-700 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು.

ಅಡುಗೆ:
ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೊಳೆದ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗಿರಿ ಮತ್ತು ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಿ. ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಸೊಪ್ಪನ್ನು ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ನಂತರ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಮತ್ತು ಉಳಿದ ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಟೊಮೆಟೊ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯೊಂದಿಗೆ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಳಗಳೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬಿಡಿ, ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.

ಜಾರ್ಜಿಯನ್ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ

ಪದಾರ್ಥಗಳು:
10 ಕೆಜಿ ಹಸಿರು ಟೊಮ್ಯಾಟೊ,
1-1.5 ಕೆಜಿ ಸೆಲರಿ ಗ್ರೀನ್ಸ್,
0.5-1 ಕೆಜಿ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ,
50-100 ಗ್ರಾಂ ತಾಜಾ ಕೆಂಪು ಬಿಸಿ ಮೆಣಸು ಬೀಜಕೋಶಗಳು,
0.5-1 ಕೆಜಿ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ,
5-6 ಬೇ ಎಲೆಗಳು,
10 ಲೀಟರ್ ನೀರು
600-700 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು,
ಸಾಸಿವೆ ಪುಡಿ.

ಅಡುಗೆ:
ಗ್ರೀನ್ಸ್, ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ಹಸಿರು ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಕ್ಕೆ ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಅಗಲವಾದ ಬಾಯಿಯ ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಇರಿಸಿ. ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಬೇ ಎಲೆಯೊಂದಿಗೆ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಟೊಮೆಟೊಗಳ ಪ್ರತಿ ಪದರವನ್ನು ಶಿಫ್ಟ್ ಮಾಡಿ. 10 ಲೀಟರ್ ನೀರು ಮತ್ತು 600-700 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ತಣ್ಣನೆಯ ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಫ್ಲಾಟ್ ಪ್ಲೇಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ತೂಕವನ್ನು ಹೊಂದಿಸಿ. ಅಚ್ಚು ತಡೆಗಟ್ಟಲು, ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಸಾಸಿವೆ ಪುಡಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ.

ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಜೊತೆ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಸೈಬೀರಿಯನ್ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ

ಪದಾರ್ಥಗಳು:
8-10 ಕೆಜಿ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ,
ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ 3 ತಲೆಗಳು
3-4 ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಬೇರುಗಳು,
ಕಪ್ಪು ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳು,
ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಚಿಗುರುಗಳು,
ಮಸಾಲೆ ಬಟಾಣಿ,
10 ಲೀಟರ್ ನೀರು
600-800 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು.

ಅಡುಗೆ:
ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ತೊಳೆದು ಒಣಗಿಸಿ. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಲವಂಗಗಳಾಗಿ ಬೇರ್ಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಿಪ್ಪೆ ತೆಗೆಯಿರಿ. ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಮೂಲವನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಚಿಗುರುಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ನೀರು ಬರಿದಾಗಲು ಬಿಡಿ. ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಗೊಳಿಸಿ. ಪ್ರತಿ ಜಾರ್ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ, ಕಪ್ಪು ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳು, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಚಿಗುರುಗಳು, ಮಸಾಲೆ ಬಟಾಣಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ಕೆಲವು ಲವಂಗ ಮತ್ತು 3 ಮುಲ್ಲಂಗಿ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಇರಿಸಿ. ಟೊಮೆಟೊಗಳೊಂದಿಗೆ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿರುವಂತೆಯೇ ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ. 10 ಲೀಟರ್ ಕುದಿಯುವ ನೀರು ಮತ್ತು 600-800 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪಿನಿಂದ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ. ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊಗಳ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಿರಿ. ಬಿಗಿಯಾದ ಮುಚ್ಚಳಗಳೊಂದಿಗೆ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ, ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಶೈತ್ಯೀಕರಣಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತು ಒಂದೆರಡು ದಿನಗಳ ನಂತರ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ಇರಿಸಿ.

ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಲ್ಗೇರಿಯನ್ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ

ಪದಾರ್ಥಗಳು:
2 ಕೆಜಿ ಹಸಿರು ಟೊಮ್ಯಾಟೊ
2 ಕೆಜಿ ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸು,
3 ಕೆಜಿ ಸಿಹಿ ಮೆಣಸು,
2 ಕೆಜಿ ಕ್ಯಾರೆಟ್
500 ಗ್ರಾಂ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸೆಲರಿ ಮತ್ತು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ,
10 ಲೀಟರ್ ನೀರು
600 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು.

ಅಡುಗೆ:
ಹಸಿರು ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ತೊಳೆದು ಒಣಗಿಸಿ. ಸಿಹಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ತಳದಲ್ಲಿ ಫೋರ್ಕ್ನೊಂದಿಗೆ ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ಚುಚ್ಚಿ. ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ. ಮೇಲಿನ ಎಲೆಗಳಿಂದ ಎಲೆಕೋಸು ತಲೆಯನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು 4-8 ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ನೀರು ಬರಿದಾಗಲು ಬಿಡಿ. ಅಗಲವಾದ ಕುತ್ತಿಗೆಯೊಂದಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸೊಪ್ಪನ್ನು ಹಾಕಿ, ತಯಾರಾದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. 10 ಲೀಟರ್ ನೀರು ಮತ್ತು 600 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪಿನಿಂದ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ. ಟೊಮೆಟೊಗಳ ಮೇಲೆ ತಣ್ಣನೆಯ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ತಟ್ಟೆಯೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ತೂಕವನ್ನು ಹೊಂದಿಸಿ. 2-3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಬಿಡಿ, ನಂತರ ಶೇಖರಿಸಿಡಲು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳಕ್ಕೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ. ತರಕಾರಿಗಳು 20 ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ತಿನ್ನಲು ಸಿದ್ಧವಾಗುತ್ತವೆ.

ಸಾಸಿವೆ ಜೊತೆ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ

ಪದಾರ್ಥಗಳು:
8-10 ಕೆಜಿ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ,
10 ಲೀಟರ್ ನೀರು
300 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು
50 ಗ್ರಾಂ ಸಾಸಿವೆ,
30 ಗ್ರಾಂ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ
200 ಗ್ರಾಂ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ,
30 ಗ್ರಾಂ ಮುಲ್ಲಂಗಿ,
25 ಗ್ರಾಂ ಟ್ಯಾರಗನ್,
100 ಗ್ರಾಂ ಚೆರ್ರಿ ಎಲೆಗಳು,
100 ಗ್ರಾಂ ಕಪ್ಪು ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳು,
20 ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸುಕಾಳುಗಳು.

ಅಡುಗೆ:
ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ. ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ದಂತಕವಚ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಒಣ ಸಾಸಿವೆ ಪುಡಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಮುಲ್ಲಂಗಿ, ಮೆಣಸು, ಕಪ್ಪು ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳು, ಚೆರ್ರಿಗಳು ಮತ್ತು ಟ್ಯಾರಗನ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ. ಮೇಲಿನಿಂದ ಚೆರ್ರಿ ಮತ್ತು ಕಪ್ಪು ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಕವರ್ ಮಾಡಿ, ಲಿನಿನ್ ಕರವಸ್ತ್ರದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ. 10 ಲೀಟರ್ ನೀರು ಮತ್ತು 300 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿಸಿ. ಮೇಲೆ ಮರದ ವೃತ್ತವನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಅದರ ಮೇಲೆ ತೂಕವನ್ನು ಇರಿಸಿ. 6-7 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಬಿಡಿ, ನಂತರ ಶೈತ್ಯೀಕರಣಗೊಳಿಸಿ. 30-40 ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ.

ಸ್ಕ್ವ್ಯಾಷ್ನೊಂದಿಗೆ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ

ಪದಾರ್ಥಗಳು:
2 ಕೆಜಿ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ,
1 ಕೆಜಿ ಪ್ಯಾಟಿಸನ್ಗಳು,
3 ಬೇ ಎಲೆಗಳು,
ಹಸಿರು ಸೆಲರಿ ಗೊಂಚಲು
ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಗೊಂಚಲು,
5 ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗ,
10 ಕರಿಮೆಣಸು,
ಮಸಾಲೆಯ 3 ಬಟಾಣಿ,
100 ಗ್ರಾಂ ಒರಟಾದ ಉಪ್ಪು.

ಅಡುಗೆ:
ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಸ್ಕ್ವ್ಯಾಷ್ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ. ಪ್ಯಾಟಿಸನ್ಗಳನ್ನು ವಲಯಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ. 1 ಲೀಟರ್ ನೀರನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಬಟಾಣಿ ಕಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿ. ಕ್ರಿಮಿಶುದ್ಧೀಕರಿಸಿದ ಜಾರ್ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗ, 3 ಬೇ ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಇರಿಸಿ. ನಂತರ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಮತ್ತು ಸ್ಕ್ವ್ಯಾಷ್ ಔಟ್ ಲೇ. ತಯಾರಾದ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ. ಮೇಲೆ ಹೊರೆ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು 6-7 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಬಿಡಿ. ಈ ಅವಧಿಯ ನಂತರ, ಸ್ಕ್ವ್ಯಾಷ್ ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಜಾಡಿಗಳಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಮುಚ್ಚಳಗಳೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಿ.

ವಿವಿಧ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ

ಪದಾರ್ಥಗಳು:
6 ಕೆಜಿ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ,
ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ 1-2 ತಲೆಗಳು,
ಬಿಸಿ ಮೆಣಸು 2-3 ಬೀಜಕೋಶಗಳು,
ಕಾಂಡಗಳೊಂದಿಗೆ 4-5 ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಛತ್ರಿ,
4-5 ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಎಲೆಗಳು
3-4 ಬೇ ಎಲೆಗಳು,
8-10 ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳು,
8-10 ಚೆರ್ರಿ ಎಲೆಗಳು
8-10 ಓಕ್ ಎಲೆಗಳು,
2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಒಣ ಸಾಸಿವೆ,
1/2 ಗ್ಲಾಸ್ ವೋಡ್ಕಾ,
ಸಿಹಿ ಮೆಣಸು,
ಕರಿಮೆಣಸು,
ಕಾರ್ನೇಷನ್,
5 ಲೀಟರ್ ನೀರು
1.5 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಒರಟಾದ ಉಪ್ಪು,
1 ಚಮಚ ಸಕ್ಕರೆ.

ಅಡುಗೆ:
ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಪಕ್ವತೆಯ ಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಿ. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ತೆಗೆಯಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ತಲೆಯನ್ನು ಲವಂಗಗಳಾಗಿ ಡಿಸ್ಅಸೆಂಬಲ್ ಮಾಡಿ. 10-ಲೀಟರ್ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ, ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಮಸಾಲೆಗಳು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಓಕ್, ಚೆರ್ರಿ ಮತ್ತು ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ. ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಕಾಂಡದ ಕೆಳಗೆ ದೃಢವಾಗಿ ಇರಿಸಿ. ಮೊದಲು ಹಸಿರು, ನಂತರ ಗುಲಾಬಿ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಇರಿಸಿ. ಕೆಂಪು ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿರಬೇಕು. ಉಳಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ. 5 ಲೀಟರ್ ನೀರನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ನಂತರ 55-60 ° C ಗೆ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ. ಟೊಮೆಟೊಗಳ ಮೇಲೆ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಇದರಿಂದ ಅದು ಮೇಲಿನ ಪದರವನ್ನು ಲಘುವಾಗಿ ಆವರಿಸುತ್ತದೆ. ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ತಟ್ಟೆ ಮತ್ತು 1 ಕೆಜಿ ತೂಕದ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ. ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಹೊದಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ 3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬಿಡಿ. ಆದ್ದರಿಂದ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಹುಳಿಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಅಚ್ಚು ಆಗುವುದಿಲ್ಲ, ಸಾಸಿವೆ ಪುಡಿಯನ್ನು ವೋಡ್ಕಾದಲ್ಲಿ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ. 3 ದಿನಗಳ ನಂತರ, ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಜಾಡಿಗಳಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಬಹುದು, ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು.

ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ

ಪದಾರ್ಥಗಳು:
10 ಕೆಜಿ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ,
1 ಕೆಜಿ ತುರಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್,
ಬಿಸಿ ಮೆಣಸು 4 ಬೀಜಕೋಶಗಳು,
ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ 3 ತಲೆಗಳು
5-6 ಬೇ ಎಲೆಗಳು,
ಸಬ್ಬಸಿಗೆ,
10 ಲೀಟರ್ ನೀರು
500 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು.

ಅಡುಗೆ:
ಮಾಗಿದ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಲವಂಗಗಳಾಗಿ ಡಿಸ್ಅಸೆಂಬಲ್ ಮಾಡಿ. ಕಾಂಡಗಳನ್ನು ಹರಿದು ಹಾಕದೆ, ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಜೋಡಿಸಿ, ತುರಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಮೆಣಸು, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಬೇ ಎಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಲೇಯರಿಂಗ್ ಮಾಡಿ. 10 ಲೀಟರ್ ನೀರು ಮತ್ತು 500 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪಿನಿಂದ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ. ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣನೆಯ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಬಿಡಿ. ಟೊಮ್ಯಾಟೋಸ್ 12-15 ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧವಾಗಲಿದೆ.

ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ, ಒಣ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ

ಪದಾರ್ಥಗಳು:
10 ಕೆಜಿ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ,
1 ಕೆಜಿ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ತಾಜಾ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು (ಟ್ಯಾರಗನ್, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸೆಲರಿ, ತುಳಸಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ),
200 ಗ್ರಾಂ ಕಪ್ಪು ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳು,
200 ಗ್ರಾಂ ಚೆರ್ರಿ ಎಲೆಗಳು,
300 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು.

ಅಡುಗೆ:
ಕೆಂಪು ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಕಾಂಡದ ಬದಿಯಿಂದ ಪ್ರತಿ ಹಣ್ಣನ್ನು ಫೋರ್ಕ್‌ನಿಂದ ಚುಚ್ಚಿ. ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ನೀರು ಬರಿದಾಗಲು ಬಿಡಿ. ಪೂರ್ವ-ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಜಾಡಿಗಳ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ, ತೊಳೆದ ಕಪ್ಪು ಕರ್ರಂಟ್ ಮತ್ತು ಚೆರ್ರಿ ಎಲೆಗಳ ಪದರವನ್ನು ಹಾಕಿ, ನಂತರ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಹಾಕಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ತುಂಬಿದ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛವಾದ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ, ಕಪ್ಪು ಕರ್ರಂಟ್ ಮತ್ತು ಚೆರ್ರಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಇರಿಸಿ, ತೂಕವನ್ನು ಹೊಂದಿಸಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣನೆಯ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಇರಿಸಿ.

ಸಹಜವಾಗಿ, ನೀವು ವರ್ಷದ ಯಾವುದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸಬಹುದು, ಮತ್ತು ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವ ಸಮಯವನ್ನು ವ್ಯರ್ಥ ಮಾಡಬೇಕಾಗಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುವುದರಿಂದ ಗಳಿಸಿದ ಆನಂದವನ್ನು ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಿದ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೋಲಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ನಮ್ಮ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಬೇಯಿಸಿ, ಟೊಮೆಟೊಗಳ ಆಹ್ಲಾದಕರ ಹುಳಿ-ಉಪ್ಪು ರುಚಿಯನ್ನು ಆನಂದಿಸಿ ಮತ್ತು ನೀವು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಭಕ್ಷ್ಯವು ಮೇಜಿನ ಅಲಂಕಾರವಾಗಲಿ. ನಿಮ್ಮ ಊಟವನ್ನು ಆನಂದಿಸಿ!

ಸರಳವಾದವುಗಳೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಾರಂಭಿಸೋಣ, ಏಕೆಂದರೆ ಅನೇಕ ಗೃಹಿಣಿಯರು ತ್ವರಿತ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಎರಡು ಲೀಟರ್ ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಖಾಲಿ ತಯಾರಿಸಲು, ನಿಮಗೆ 1 ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅವರಿಗೆ ಒಂದೆರಡು ಬೇ ಎಲೆಗಳು, ಅದೇ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಚಿಗುರುಗಳು ಮತ್ತು 2 ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗಗಳು. ಕಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಯ 6 ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಸಹ ತಯಾರಿಸಿ. ಉಪ್ಪುನೀರಿಗಾಗಿ, ನಿಮಗೆ 25 ಗ್ರಾಂ ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು, 60 ಗ್ರಾಂ ಜೇನುತುಪ್ಪ ಮತ್ತು 80 ಮಿಲಿ ಆಪಲ್ ಸೈಡರ್ ವಿನೆಗರ್ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ, ಫೋರ್ಕ್ ಅಥವಾ ಟೂತ್‌ಪಿಕ್‌ನಿಂದ ಚುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಇತರ ಸಂರಕ್ಷಣಾ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಜಾರ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.

ಮುಂದೆ, ನಾವು ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ, ಇದಕ್ಕಾಗಿ ನೀವು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಒಂದು ಲೀಟರ್ ನೀರನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ಅದರಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸುರಿಯಬೇಕು. ಅವರು ಕರಗಿದಾಗ, ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ತುಂಬುವಿಕೆಯನ್ನು ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಒಂದು ಗಂಟೆ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ. ಮುಂದೆ, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ಮತ್ತೆ ಪ್ಯಾನ್‌ಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ ಇದರಿಂದ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು, ಬೇ ಎಲೆಗಳು ಅಥವಾ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಜಾರ್‌ನಿಂದ ನೀರಿಗೆ ಬರುವುದಿಲ್ಲ (ಧಾರಕದ ಬಾಯಿಯನ್ನು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚುವುದು ಉತ್ತಮ). ದ್ರವವನ್ನು ಮತ್ತೆ ಕುದಿಸಿ, ಅದಕ್ಕೆ ಜೇನುತುಪ್ಪವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಮತ್ತು ಅದು ಕರಗಿದಾಗ, ಅನಿಲವನ್ನು ಆಫ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್ ಸುರಿಯಿರಿ. ನಾವು ಜಾರ್ ಅನ್ನು ಮತ್ತೆ ಟೊಮೆಟೊಗಳೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿಸಿ, ಅದನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ.

ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಟೊಮೆಟೊಗಳಿಗೆ ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ತಯಾರಿಕೆ

ಎರಡನೆಯ ಪಾಕವಿಧಾನವೆಂದರೆ ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ತ್ವರಿತ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಟೊಮೆಟೊಗಳ ತಣ್ಣನೆಯ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ, ಅಂದರೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕುದಿಯುವಿಲ್ಲದೆ. ನಾವು ಮೂರು-ಲೀಟರ್ ಜಾರ್ ಅನ್ನು ಆಧರಿಸಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ: 2 ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗಳಷ್ಟು ಸಣ್ಣ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, 4-5 ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗ, 3 ಚಿಗುರುಗಳು ಛತ್ರಿ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಮತ್ತು ಅದೇ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಬೇ ಎಲೆಗಳು. ಅಲ್ಲದೆ, ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಪಿಕ್ವೆನ್ಸಿಗಾಗಿ, ನಿಮಗೆ ಸುಮಾರು 10 ಬಟಾಣಿ ಕಪ್ಪು ಅಥವಾ ಮಸಾಲೆ, ಸೆಲರಿ ಮತ್ತು ಇತರ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ. ಉಪ್ಪುನೀರಿಗಾಗಿ, ನಾವು 1.5 ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ 25 ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ, 80 ಮಿಲಿ 9% ಟೇಬಲ್ ವಿನೆಗರ್, ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಘನ ಘಟಕಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕರಗುವವರೆಗೆ ಕಾಯಿರಿ.

ನಾವು ತೊಳೆದ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕುತ್ತೇವೆ, ಅದರ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಬೇ ಎಲೆ, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಈಗಾಗಲೇ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲಾ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಸಾಲುಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಿದಾಗ, ಬಿಗಿಯಾಗಿ, ಆದರೆ ಕಿಕ್ಕಿರಿದಿಲ್ಲ, ನಾವು ಉಳಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಎಸೆಯುತ್ತೇವೆ. ನಂತರ ಕೋಲ್ಡ್ ಫಿಲ್ಲಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಅಲ್ಲಿಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ನಂತರ ನಾವು ಧಾರಕವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇಡುತ್ತೇವೆ. ನೀವು ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಖಾಲಿ ಜಾಗಗಳನ್ನು ಮಾಡಿದರೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ತಂಪಾದ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಈ ಸಂರಕ್ಷಣೆಯನ್ನು ಕನಿಷ್ಠ 3 ವಾರಗಳವರೆಗೆ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು. ನೀವು ನೋಡುವಂತೆ, ಇವುಗಳು ತುಂಬಾ ಸರಳವಾದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಾಗಿವೆ, ಆದರೆ ನಾವು ಮುಂದಿನದನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕವಾಗಿ ಪರಿಗಣಿಸುತ್ತೇವೆ.

ತಮ್ಮದೇ ಆದ ಮೇಲೆ, ಈ ಕೆಂಪು, ಹಳದಿ ಅಥವಾ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ತುಂಬಾ ಟೇಸ್ಟಿ. ಆದರೆ ಭರ್ತಿ ಮಸಾಲೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ನಾವು ನಿಮಗೆ ಈ ಕೆಳಗಿನ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತೇವೆ. ಮೊದಲನೆಯ ಪ್ರಕಾರ, ನಿಮಗೆ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ. ನಾವು ಪದಾರ್ಥಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯಲ್ಲಿ ನಿಮ್ಮನ್ನು ಮಿತಿಗೊಳಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ, ನಿಯಮದಂತೆ, ಟೊಮೆಟೊಗಳು ಖಾಲಿಯಾಗುವವರೆಗೆ ಕಣ್ಣಿನಿಂದ ಸಂರಕ್ಷಣೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸುಮಾರು 1 ಕಿಲೋ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಒಂದು ಲೀಟರ್ ತುಂಬುವಿಕೆಯು ಎರಡು ಲೀಟರ್ ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಅಂಶದಿಂದ ನಾವು ಮುಂದುವರಿಯುತ್ತೇವೆ. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಅದರ ನಂತರ, ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯುವ ನಂತರ, ನಾವು ಪ್ರತಿಯೊಂದರ ಮೇಲ್ಭಾಗದಲ್ಲಿ ರಂಧ್ರವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಕೋರ್ನ ಭಾಗವನ್ನು ಹಿಡಿಯುತ್ತೇವೆ. ಅಲ್ಲಿ ನಾವು ಭರ್ತಿ ಮಾಡುವ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತೇವೆ.

ಈಗ ನಾವು ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ, ಇದಕ್ಕಾಗಿ ನಾವು ನೀರನ್ನು ಕುದಿಸಿ ಪ್ರತಿ ಲೀಟರ್ಗೆ 50 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು 40 ಗ್ರಾಂ ಜೇನುತುಪ್ಪವನ್ನು ಹಾಕುತ್ತೇವೆ. ಎಲ್ಲಾ ಘಟಕಗಳು ಕರಗುವ ತನಕ, ನಾವು ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಇಡುತ್ತೇವೆ, ನಂತರ ಧಾರಕಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ ತುಂಬುವಿಕೆಯಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ ಮತ್ತು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕಾಯುವ ನಂತರ ಅದನ್ನು ಮತ್ತೆ ಪ್ಯಾನ್ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ. ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಮತ್ತೆ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಲೋಹದ ಮುಚ್ಚಳಗಳಿಂದ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ತಿರುಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಕವರ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಅವುಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ.

ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ

ತಲೆಕೆಳಗಾದ ಗಾಜಿನ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಗುಳ್ಳೆಗಳು ಕುತ್ತಿಗೆಯಿಂದ ಕೆಳಕ್ಕೆ ಟ್ವಿಸ್ಟ್ ಆಗಿದ್ದರೆ ಜಾಗರೂಕರಾಗಿರಿ, ಇದರರ್ಥ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗಿಲ್ಲ, ಮತ್ತೆ ಸಂರಕ್ಷಣೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ತೆರೆಯಲು ಮತ್ತು ಪುನರಾವರ್ತಿಸಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಎರಡನೆಯ ಪಾಕವಿಧಾನವು ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಇನ್ನೂ ಉತ್ಕೃಷ್ಟ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ, ತಿರುವುಗಳಿಗಾಗಿ ನಿಮಗೆ ಪ್ರತಿ ಮೂರು-ಲೀಟರ್ ಬಾಟಲಿಗೆ ಸುಮಾರು 1.5 ಕಿಲೋ ದಟ್ಟವಾದ ಟೊಮೆಟೊಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ (ಆದ್ದರಿಂದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಸಾಕಷ್ಟು ಮುಕ್ತವಾಗಿ ಮಲಗುತ್ತವೆ). ಭರ್ತಿ ಮಾಡಲು, ನಾವು 1.5 ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗಳಷ್ಟು ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಅದೇ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಿಹಿ ಬೆಲ್ ಪೆಪರ್, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ 5 ಮಧ್ಯಮ ತಲೆಗಳು, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ಗುಂಪನ್ನು ಮತ್ತು 1-2 ಪಾಡ್ ಹಾಟ್ ಪೆಪರ್ (ರುಚಿಗೆ) ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ. ಸ್ಟಫಿಂಗ್ಗೆ ಬೇಕಾದ ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ನಾವು ತೊಳೆದ ಮತ್ತು ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಟೊಮೆಟೊ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಬದಿಯಿಂದ ಮೂರನೇ ಒಂದು ಭಾಗದಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿ ಭರ್ತಿ ಮಾಡಿ.

ನಾವು ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಗೊಳಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿಯೊಂದರ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಹಾಕುತ್ತೇವೆ (ನೀವು ಕತ್ತರಿಸುವುದರಿಂದ ಉಳಿದಿರುವ ಚಿಗುರುಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು), ಒಂದು ಡಜನ್ ಬಟಾಣಿ ಕಪ್ಪು ಅಥವಾ ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಬೇ ಎಲೆಗಳು. ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಜೋಡಿಸಿ. ನಾವು ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ, ಇದಕ್ಕಾಗಿ ನಾವು 5 ಲೀಟರ್ ನೀರನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ, ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ (ಸೂಚಿಸಲಾದ ಪರಿಮಾಣವು 3 ಮೂರು-ಲೀಟರ್ ಜಾಡಿಗಳಿಗೆ ಸಾಕು), ಮತ್ತು ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯ ನಂತರ ನಾವು ಅದನ್ನು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ತರುತ್ತೇವೆ. ಮತ್ತೆ ಕುದಿಸಿ. ನಾವು 125 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಿ 2 ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು ಸಕ್ಕರೆ, ಹಾಗೆಯೇ 9% ವಿನೆಗರ್ನ ಒಂದೂವರೆ ಗ್ಲಾಸ್ಗಳನ್ನು ಕರಗಿಸುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ಮತ್ತೆ ಧಾರಕಗಳನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಳಗಳೊಂದಿಗೆ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಕವರ್ಗಳ ಕೆಳಗೆ ಇರಿಸಿ, ಕುತ್ತಿಗೆಯನ್ನು ಹಾಕುತ್ತೇವೆ.

ಇಲ್ಲಿ ನಾವು ಸಾಮಾನ್ಯ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತೇವೆ. ಮತ್ತು ಆರಂಭಿಕರಿಗಾಗಿ, ನಾವು ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಮತ್ತು ಸೇಬುಗಳ ಖಾಲಿ ಮಾಡಲು ಪ್ರಸ್ತಾಪಿಸುತ್ತೇವೆ. ಮೂರು-ಲೀಟರ್ ಜಾರ್ಗೆ ಸುಮಾರು 1.5 ಕಿಲೋ ಟೊಮೆಟೊಗಳು ಮತ್ತು 4-5 ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ಹುಳಿ ಸೇಬುಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಬೇಕು, ಮತ್ತು ಅವುಗಳಿಂದ ಕಾಂಡಗಳನ್ನು ಸಹ ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು. ನಾವು ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಗೊಳಿಸುತ್ತೇವೆ, ಪ್ರತಿಯೊಂದರ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ 4-5 ಲವಂಗ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು 2-3 ಚಿಗುರುಗಳು (ಛತ್ರಿ) ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಹಾಕಿ, ನೀವು ಬೇ ಎಲೆ, ಲವಂಗ ಮತ್ತು ಇತರ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಕೂಡ ಸೇರಿಸಬಹುದು. ನಾವು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಇಡುತ್ತೇವೆ. ಈಗ ನೀರನ್ನು ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದರೊಂದಿಗೆ ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ. 10 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ, ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ, ಅದನ್ನು ಮತ್ತೆ ಕುದಿಯಲು ಅನಿಲದ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ತಲಾ 25 ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಕರಗಿಸಲು ಮತ್ತು ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲು ಕಾಯಿರಿ, ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಕುತ್ತಿಗೆಯ ಅಂಚಿಗೆ ಏರಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ. ರೋಲ್ ಅಪ್ ಮಾಡಿ, ತಿರುಗಿಸಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣಗಾಗಲು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.

ಸೇಬುಗಳೊಂದಿಗೆ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ

ಕನಿಷ್ಠ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮುಂದಿನ ಪಾಕವಿಧಾನವೆಂದರೆ ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಟೊಮೆಟೊಗಳು, ಇದು ಗೃಹಿಣಿಯರು ಬಹಳ ವಿರಳವಾಗಿ (ಮತ್ತು ವ್ಯರ್ಥವಾಗಿ) ಅಭ್ಯಾಸ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, 5 ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗಳಷ್ಟು ಟೊಮೆಟೊಗಳಿಗೆ ನಾವು 10 ಬೇ ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು 1.5 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ನೆಲದ ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಪುಡಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ. ಅಷ್ಟೆ, ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಲು ಹೆಚ್ಚೇನೂ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ, ಇದಕ್ಕಾಗಿ ನಿಮಗೆ 1 ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ 50 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ನಾವು ಮೂರು-ಲೀಟರ್ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಗೊಳಿಸುತ್ತೇವೆ, ನಂತರ ನೀವು ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ತೊಳೆದು ಧಾರಕಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಬೇಕು. ಈಗ ನೀರನ್ನು ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕ್ಷೀಣಿಸಲು ಬಿಡಿ. ಮುಂದೆ, ದ್ರವವನ್ನು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ, ಮತ್ತೆ ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿಯೊಂದಿಗೆ ಬೇ ಎಲೆ ಸೇರಿಸಿ, 5 ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ನಾವು ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿಸಿ ಲೋಹದ ಮುಚ್ಚಳಗಳೊಂದಿಗೆ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ, ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ತಿರುಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಕವರ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.

ಆದರೆ ಕೆಳಗಿನ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಷರತ್ತುಬದ್ಧವಾಗಿ ಮಾತ್ರ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು ಎಂದು ಕರೆಯಬಹುದು. ಸಂರಕ್ಷಣೆಗಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಸೇರಿಸಬೇಕು, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ ತಿಂಡಿಗಳ ರುಚಿ ಸಿಹಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಆರಂಭಿಕರಿಗಾಗಿ, ಜೆಲಾಟಿನ್ನಲ್ಲಿ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಮಾಡೋಣ. ನಿಮಗೆ ಸಣ್ಣ ಹಸಿರು ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಪ್ರತಿ ಲೀಟರ್ ಜಾರ್‌ಗೆ 0.6 ಕಿಲೋ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ಕೆಲವು ಲವಂಗ, ಬಿಸಿ ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಬೇ ಎಲೆಯ ಪಾಡ್ ಅನ್ನು ಸಹ ತಯಾರಿಸಿ (ಪ್ರಮಾಣ ಐಚ್ಛಿಕ). ಪ್ರತಿ ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ ಉಪ್ಪುನೀರಿಗಾಗಿ, ನೀವು 80 ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು 25 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು, 80 ಮಿಲಿಲೀಟರ್ ಆಪಲ್ ಸೈಡರ್ ವಿನೆಗರ್ ಮತ್ತು 1.5 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಒಣ ಜೆಲಾಟಿನ್ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

ಜೆಲಾಟಿನ್ ನಲ್ಲಿ ಟೊಮೆಟೊಗಳ ಸಂರಕ್ಷಣೆ

ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ತೊಳೆದು, ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಮತ್ತು ಅರ್ಧ ಅಥವಾ ಕ್ವಾರ್ಟರ್ಸ್ ಆಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು. ನಂತರ ನಾವು ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಗೊಳಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಲು ಇತರ ಘಟಕಗಳೊಂದಿಗೆ ಟೊಮೆಟೊಗಳ ಚೂರುಗಳನ್ನು ಇರಿಸಿ. ಈಗ ನಾವು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ. ಮೊದಲಿಗೆ, ಜೆಲಾಟಿನ್ ಸಣ್ಣಕಣಗಳನ್ನು ಗಾಜಿನ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಿ, ಭವಿಷ್ಯದ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ. ನಂತರ ಸ್ವಲ್ಪ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ, ಸೇಬು ಸೈಡರ್ ವಿನೆಗರ್ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ತಕ್ಷಣ ಟೊಮೆಟೊಗಳೊಂದಿಗೆ ಧಾರಕಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ. ನಾವು ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ನೀರಿನ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಮರದ ಸ್ಟ್ಯಾಂಡ್ ಅಥವಾ ಮಡಿಸಿದ ಟವೆಲ್ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸುಮಾರು 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸುತ್ತೇವೆ.. ಈಗ ಹಸಿರು ಟೊಮೆಟೊಗಳ ರುಚಿಕರವಾದ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಲೆಕೆಳಗಾಗಿ ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ.

ಮತ್ತು ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಅಸಾಮಾನ್ಯ ಪಾಕವಿಧಾನ, ಇದಕ್ಕಾಗಿ ನಿಮಗೆ 4 ಮೂರು-ಲೀಟರ್ ಜಾಡಿಗಳು, ಸುಮಾರು 6.5 ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗಳಷ್ಟು ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಮತ್ತು 4 ಗೊಂಚಲು ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಟಾಪ್ಸ್ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಈಗಾಗಲೇ ಪ್ರಮಾಣಿತವಲ್ಲ. ಆದರೆ ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಘಟಕಗಳ ಪ್ರಮಾಣವು ಇನ್ನಷ್ಟು ಮೂಲವಾಗಿದೆ: 5 ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ ನೀವು 350 ಮಿಲಿಲೀಟರ್ 6% ವಿನೆಗರ್, 125 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು 2.5 ಮುಖದ ಗ್ಲಾಸ್ ಸಕ್ಕರೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಮತ್ತು ಮೇಲ್ಭಾಗಗಳನ್ನು ತೊಳೆದು ಒಣಗಿಸಬೇಕು. ನಾವು ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಗೊಳಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿಯೊಂದರ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಗ್ರೀನ್ಸ್ನ ಸಂಪೂರ್ಣ ಶಾಖೆಗಳನ್ನು ಹಾಕುತ್ತೇವೆ, ಪ್ರತಿ ಕಂಟೇನರ್ಗೆ ಒಂದು ಗುಂಪೇ. ನಾವು ಅಲ್ಲಿ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಹಾಕುತ್ತೇವೆ, ನಂತರ ನೀರನ್ನು ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ಅದನ್ನು 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮುಚ್ಚಳಗಳ ಕೆಳಗೆ ಕ್ಷೀಣಿಸುವಂತೆ ಬಿಡಿ.

ಮುಂದಿನ ಹಂತವು ಭರ್ತಿ ಮಾಡುವ ತಯಾರಿಕೆಯಾಗಿದೆ. ಎಲ್ಲಾ ಜಾಡಿಗಳಿಂದ ದ್ರವವನ್ನು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ, ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅದರೊಳಗೆ ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಲೋಡ್ ಮಾಡಿ, ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಸೂಚಿಸಿದಂತೆ. ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಕರಗುವ ತನಕ ನಾವು ಅದನ್ನು 3 ನಿಮಿಷಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಸಣ್ಣ ಅನಿಲದಲ್ಲಿ ಇಡುತ್ತೇವೆ, ನಂತರ ನಾವು ಅದನ್ನು ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯುತ್ತೇವೆ, ಹೀಗಾಗಿ ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಟಾಪ್ಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಟೊಮೆಟೊದ ಸಿಹಿ ಉಪ್ಪನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೇವೆ. ಲೋಹದ ಮುಚ್ಚಳಗಳೊಂದಿಗೆ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಉರುಳಿಸಲು ಮಾತ್ರ ಇದು ಉಳಿದಿದೆ, ಅದು ಈ ಹಿಂದೆ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ಕಾಲ ಇತ್ತು, ಮತ್ತು ನೀವು ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಕವರ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಹಾಕಬಹುದು, ಅವುಗಳನ್ನು ತಲೆಕೆಳಗಾಗಿ ಮಾಡಲು ಮರೆಯುವುದಿಲ್ಲ. ಈಗ ನೀವು ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಸಿಹಿ ತಿಂಡಿ ಹೊಂದಿದ್ದೀರಿ, ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

9% ವಿನೆಗರ್ ಮಾಡಲು, ನೀವು 70% ಸಾರವನ್ನು 1 ರಿಂದ 7 ಭಾಗಗಳನ್ನು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು 6% ಗೆ, ಷೇರುಗಳ ಪ್ರಮಾಣವು 1:11 ಆಗಿದೆ. ಆದರೆ ತಿರುವುಗಳಿಗೆ ಸೇಬು ಸೈಡರ್ ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ, ಇದು ಟೇಬಲ್ ಸೈಡರ್ ವಿನೆಗರ್ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ಪ್ರಾಮಾಣಿಕವಾಗಿರಿ, ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವುದು ಎಂದು ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿದೆಯೇ? ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಟೊಮೆಟೊವನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವುದು ತುಂಬಾ ಸರಳ ಮತ್ತು ಪ್ರಯಾಸಕರ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲ, ಆದರೆ ಎಲ್ಲಾ ಹೊಸ್ಟೆಸ್‌ಗಳು ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ರುಚಿಕರವಾದ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಪಡೆಯುವುದಿಲ್ಲ. ಮತ್ತು ಇಂದು, ಪ್ರಿಯ ಸ್ನೇಹಿತರೇ, ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಟೊಮೆಟೊಗಳ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಬಗ್ಗೆ ನಾನು ನಿಮಗೆ ಹೇಳಲು ಬಯಸುತ್ತೇನೆ, ಇದನ್ನು ನನ್ನ ಅಜ್ಜಿ 50 ವರ್ಷಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದಾರೆ.

ನಾನು ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ವಿವಿಧ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದೆ: ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಿಂದ, ಸೂಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್ನಿಂದ, ಇತರ ಹೊಸ್ಟೆಸ್‌ಗಳಿಗೆ ಭೇಟಿ ನೀಡುವುದು, ಆದರೆ ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ನೈಲಾನ್ ಕವರ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ನನ್ನ ಅಜ್ಜಿಯ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ನನಗೆ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಗುಣಮಟ್ಟವಾಗಿದೆ. ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ರುಚಿಕರವಾದ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಟೊಮೆಟೊಗಳಿಗೆ ಅಜ್ಜಿಯ ಪಾಕವಿಧಾನವು ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾದ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಬೇರುಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದು, ಜೊತೆಗೆ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ನೀರಿನ ಆದರ್ಶ ಅನುಪಾತವಾಗಿದೆ.

ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಶ್ರೀಮಂತ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಗೌಲಾಷ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಕೆಂಪು ಟೊಮೆಟೊಗಳಿಗಿಂತ ಜಗತ್ತಿನಲ್ಲಿ ರುಚಿಕರವಾದ ಏನೂ ಇಲ್ಲ ... ನಿನ್ನೆ ನಾನು ಚಿಕ್ಕ ಹುಡುಗಿಯಾಗಿದ್ದಂತೆ, ಮತ್ತು ನನ್ನ ಅಜ್ಜಿ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂದು ನನಗೆ ಹೇಳಿದರು. . ನಾನು ಅವಳಿಗೆ ಆಸಕ್ತಿಯಿಂದ ಸಹಾಯ ಮಾಡಿದ್ದೇನೆ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ತೆಗೆಯುವುದು ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊಗಾಗಿ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯುವುದು ಎಂದು ನನಗೆ ಸೂಚಿಸಲಾಯಿತು.

ಇಂದು, ನನ್ನ ಪುಟ್ಟ ಮಗಳು ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ತಣ್ಣನೆಯ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲು ನನಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡಿದಳು. ಟೊಮ್ಯಾಟೊಗಳೊಂದಿಗೆ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ತುಂಬಲು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಹಾಕುವಲ್ಲಿ ಅವಳು ತುಂಬಾ ಆಸಕ್ತಿ ಹೊಂದಿದ್ದಳು. ಆದರೆ ಎಲ್ಲಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಅವಳು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳಲು ಬಯಸಿದ್ದಳು: ನೀವು ಟೊಮೆಟೊಗಳೊಂದಿಗೆ ಲೆಗೊವನ್ನು ಏಕೆ ಉಪ್ಪು ಮಾಡಬಾರದು

ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ರುಚಿಕರವಾದ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ನಾನು ನಿಮಗೆ ಮನವರಿಕೆ ಮಾಡಿದ್ದೇನೆ ಎಂದು ನಾನು ಭಾವಿಸುತ್ತೇನೆ? ನಂತರ ನನ್ನ ಅಡುಗೆಮನೆಗೆ ಸ್ವಾಗತ, ಅಲ್ಲಿ ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಸರಳವಾಗಿ ಮತ್ತು ಟೇಸ್ಟಿಗಾಗಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂದು ನಾನು ನಿಮಗೆ ವಿವರವಾಗಿ ಹೇಳುತ್ತೇನೆ.

ಟೊಮೆಟೊ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗೆ ಬೇಕಾದ ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಟೊಮೆಟೊಗಳು
• ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮೂಲ
• ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಮೂಲ
• ಕ್ಯಾರೆಟ್
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ
• ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸುಕಾಳುಗಳು
• ಬೀಜಕೋಶಗಳಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ ಮೆಣಸು

ಉಪ್ಪುನೀರು:

• 1 ಲೀಟರ್ ತಣ್ಣೀರು
• 1 tbsp ಸ್ಲೈಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಉಪ್ಪು

ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ:

ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವ ಭಾಗವೆಂದರೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಪದಾರ್ಥಗಳ ತಯಾರಿಕೆ. ನಾನು ಒಂದು ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಐದು ಲೀಟರ್ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದ್ದೇನೆ, ಹಾಗಾಗಿ ನಾನು ಕಷ್ಟಪಟ್ಟು ಕೆಲಸ ಮಾಡಬೇಕಾಗಿತ್ತು. ನಾವು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುತ್ತೇವೆ, 3-ಲೀಟರ್ ಜಾರ್ಗೆ 5-6 ಸಣ್ಣ ಲವಂಗಗಳ ದರದಲ್ಲಿ. ನಾವು ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ರೂಟ್, ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಮೂಲವನ್ನು ಸಹ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸುತ್ತೇವೆ. ಬಿಸಿ ಮೆಣಸು ಬೀಜಕೋಶಗಳು, ಕರಿಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲು ಮರೆಯಬೇಡಿ.

ಮುಂದೆ, ತಯಾರಾದ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಕ್ಲೀನ್ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ನಾನು ಎಲ್ಲಾ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು “ಕಣ್ಣಿನಿಂದ” ಸೇರಿಸಿದೆ, ಆದರೆ ನೀವು ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ತಣ್ಣನೆಯ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಗೋಲ್ಡನ್ ಮೀನ್ ಅನ್ನು ಅನುಸರಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಮೂರು-ಲೀಟರ್ ಜಾರ್ಗೆ ಕೆಳಗಿನ ಅನುಪಾತಗಳು:

• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ 5-6 ಲವಂಗ
• 5 ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸುಕಾಳುಗಳು
• 50 ಗ್ರಾಂ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ರೂಟ್
• 50 ಗ್ರಾಂ ಕ್ಯಾರೆಟ್
• ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಮೂಲದ 3-4 ತುಂಡುಗಳು
• ಪಾರ್ಸ್ಲಿ 2-3 ಚಿಗುರುಗಳು
• 1-1.5 ಬೀಜಕೋಶಗಳು (ಸಣ್ಣ) ಬಿಸಿ ಮೆಣಸು

ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಿ, ತೊಳೆದ ಟೊಮೆಟೊಗಳೊಂದಿಗೆ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ. ಹಾಕುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಅಲುಗಾಡಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ ಆದ್ದರಿಂದ ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ನಾವು ಕ್ಯಾನ್‌ಗಳ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಹಾಕುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಕುತ್ತಿಗೆಗೆ ಹತ್ತಿರ ಇಡುತ್ತೇವೆ. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಾಗಿ ನಾನು ಟೊಮೆಟೊಗಳ ಪ್ರಭೇದಗಳಿಗೆ ಸಲಹೆ ನೀಡುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳ ಬಗ್ಗೆ ನನಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ತಿಳಿದಿದೆ. ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ, ತಿರುಳಿರುವ ಮತ್ತು ದಪ್ಪ ಚರ್ಮವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಮುಂದೆ, ನಾವು ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ನಮ್ಮ ಭವಿಷ್ಯದ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಟೊಮೆಟೊಗಳಿಗೆ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ: ಒಂದು ಲೀಟರ್ ತಣ್ಣನೆಯ ಹರಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನಾವು ಒಂದು ಚಮಚ ಉಪ್ಪನ್ನು ಸ್ಲೈಡ್ನೊಂದಿಗೆ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುತ್ತೇವೆ. ಉಪ್ಪು ರಾಕ್ ಅಗತ್ಯವಿದೆ, ಮತ್ತು ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಅಯೋಡಿಕರಿಸಿದ ಅಲ್ಲ.

ಪಟ್ಟಿಗಳ ಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಕುತ್ತಿಗೆಯವರೆಗೆ ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಟೊಮೆಟೊಗಳೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿಸಿ.

ಟೊಮೆಟೊವನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಮುಂದಿನ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ನಾವು ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ನೈಲಾನ್ ಮುಚ್ಚಳಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ಡಾರ್ಕ್, ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಟೊಮೆಟೊಗಳೊಂದಿಗೆ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ - ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ. 10 ದಿನಗಳ ನಂತರ, ಟೊಮೆಟೊ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿನ ಉಪ್ಪುನೀರು ಮೋಡವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆ ಬಹುತೇಕ ಮುಗಿಯುತ್ತದೆ.

ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ನೀವು ಪ್ರತಿ ಜಾರ್ ಟೊಮೆಟೊಗಳಿಗೆ ಒಂದು ಚಮಚ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸುರಿಯಬೇಕು ಇದರಿಂದ ಬಿಳಿ ಕ್ರಸ್ಟ್ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ. ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಟೊಮೆಟೊಗಳು 40-45 ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ತಿನ್ನಲು ಸಿದ್ಧವಾಗುತ್ತವೆ.

ತಂಪಾದ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಟೊಮೆಟೊಗಳು ಒಂದು ಗಮನಾರ್ಹ ನ್ಯೂನತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ: ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಟೊಮೆಟೊಗಳೊಂದಿಗೆ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು. ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ವಿನೆಗರ್ ಇಲ್ಲದೆ ಮತ್ತು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕವಿಲ್ಲದೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವರು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಶೇಖರಣೆಯನ್ನು ಬದುಕುವುದಿಲ್ಲ. ಆದರೆ ನೀವು ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲದಿದ್ದರೂ ಸಹ, ಈ ರುಚಿಕರವಾದ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಟೊಮೆಟೊಗಳ ಕನಿಷ್ಠ ಒಂದು ಜಾರ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ನಾನು ಹೆಚ್ಚು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ.

ಈ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಟೊಮೆಟೊಗಳು ಎಷ್ಟು ಬೇಗನೆ ಚದುರಿಹೋಗುತ್ತವೆ ಎಂದು ನೀವೇ ಆಶ್ಚರ್ಯಪಡುತ್ತೀರಿ. ಅಲ್ಲದೆ, ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಟೊಮೆಟೊಗಳ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ನೀವು ತಣ್ಣನೆಯ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಇಷ್ಟಪಟ್ಟರೆ, ಸೆಪ್ಟೆಂಬರ್ ಅಂತ್ಯದಲ್ಲಿ ನೀವು ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಬಹುದು, ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ಶಾಖವಿಲ್ಲದಿದ್ದಾಗ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಟೊಮೆಟೊಗಳ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಮೆರುಗುಗೊಳಿಸಲಾದ ಬಾಲ್ಕನಿಯಲ್ಲಿ ಮೊದಲ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಹಿಮದವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು. .