ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ, ಇದು 2-3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ತಾಜಾವಾಗಿಯೇ ಇರುತ್ತದೆ, ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಅದು ಹೆಚ್ಚು ಕ್ಷೀಣಿಸುತ್ತದೆ. ಸಂಸ್ಕರಿಸದ ಹಸುವಿನ ಹಾಲನ್ನು 20 ಡಿಗ್ರಿ ಸಿ ವರೆಗಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಸುಮಾರು 10-20 ಗಂಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಹುಳಿಯಾಗುತ್ತದೆ.

ಆದರೆ ಹಾಲು ಏಕೆ ಹುಳಿಯಾಗುತ್ತದೆ? ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಹೇಗೆ ನಡೆಯುತ್ತದೆ? ಮತ್ತು ನೀವು ಅದನ್ನು ಹಳೆಯದಾಗಿ ಕುಡಿಯಬಹುದೇ? ನಾವು ಈ ಮತ್ತು ಇತರ ಪ್ರಶ್ನೆಗಳಿಗೆ ಉತ್ತರಿಸುತ್ತೇವೆ.

ಹುಳಿ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಹೇಗೆ ಮತ್ತು ಏಕೆ ನಡೆಯುತ್ತದೆ?

ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಎಂಬ ವಿಶೇಷ ಹಾಲಿನ ಸಕ್ಕರೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಅದರಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಇಲ್ಲ, ಕೇವಲ 4.7%. ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳಿಗೆ ಉತ್ತಮ ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿ ಮಾಡುವ ನೆಲವಾಗಿದೆ.

ಈ ಪಾನೀಯವು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳನ್ನು ಸಹ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ:

• ಅಲ್ಬುಮೆನ್,
• ಕೇಸೀನ್,
• ಗ್ಲೋಬ್ಯುಲಿನ್

ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನುಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಕೂಡ ಇದ್ದು ಅದು ಹಸುವಿನ ಕೆಚ್ಚಲಿನಿಂದ, ಅದರ ಹಾಲಿನ ನಾಳಗಳಿಂದ ಮತ್ತು ಪರಿಸರದಿಂದ ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತದೆ. ತಾಜಾ ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲವೇ ಇವೆ, ನಂತರ ಅವರು ಗುಣಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಅವರ ಸಂಖ್ಯೆ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ.

ಅವರ ಜೀವಿತಾವಧಿಯಲ್ಲಿ, ಈ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಅನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಆಮ್ಲವನ್ನು ಸ್ರವಿಸುತ್ತವೆ, ಅಂದರೆ ಅವು ಹಾಲಿನ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವಾಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸುತ್ತವೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಪಾನೀಯದ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಕೇಸೀನ್ ಅನ್ನು ಮೊಟಕುಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಸಹಾಯದಿಂದ ಅನೇಕ ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ:

• ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್,
• ಮೊಸರು
• ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್
• ಹುದುಗಿಸಿದ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಇತರರು.

ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ, ಬಯಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಅವುಗಳನ್ನು ತಾಜಾ ಹಾಲಿಗೆ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳಿವೆ: ಅವು ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಬಾಸಿಲ್ಲೇಸೀ ಕುಟುಂಬಕ್ಕೆ ಸೇರಿದ್ದು, ಇವುಗಳನ್ನು ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಬಾಸಿಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸ್ಟ್ರೆಪ್ಟೋಕೊಕೀ ಎಂದು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ಮೊದಲ ವಿಧದ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ, ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಬಾಸಿಲ್ಲಿಯನ್ನು ಹಾಲನ್ನು ಹುದುಗಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳು ಹೆಚ್ಚು ವೇಗವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ.

ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಹಾಲು ಏಕೆ ಹೆಚ್ಚು ಹುಳಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ವೇಗವಾಗಿ ಏಕೆ?

ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಶೇಖರಿಸಿದ ಹಾಲು ಏಕೆ ವೇಗವಾಗಿ ಹುಳಿಯಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಪಾನೀಯವನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿರುವಂತೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದಾಗ, ಅದು ಹಲವಾರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಹಾಳಾಗದೇ ಇರಬಹುದು?

ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನವು ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ನಿಧಾನಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ

ವಿವರಣೆಯು ಸರಳವಾಗಿದೆ: ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಜೀವನಕ್ಕೆ ಗರಿಷ್ಠ ತಾಪಮಾನವು +25 ರಿಂದ 30 ° C ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಅದು +15 ಕ್ಕೆ ಇಳಿದರೆ ಹುದುಗುವಿಕೆ ನಿಧಾನವಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಲನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವಾಗ, ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸ್ಥಗಿತಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಹುಳಿ ಮಾಡುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅನೈರ್ಮಲ್ಯದ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ

ಹಾಲಿನ ಹುಳಿ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಏಕೆ ವೇಗಗೊಳಿಸಬಹುದು? ಹಾಲು ಸೇವಕಿ ಶುಚಿತ್ವವನ್ನು ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡದಿದ್ದರೆ, ನೈರ್ಮಲ್ಯವಿಲ್ಲದ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡಿದರೆ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಅದರೊಳಗೆ ಬರಬಹುದು. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದ ಕೊಳಕು ಕಂಟೇನರ್ ಕಾರಣವಾಗಿದೆ.

ಬಹಳಷ್ಟು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳಿದ್ದರೆ, ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಶೇಖರಿಸಿದಾಗಲೂ ಹಾಲು ಸಾಮಾನ್ಯಕ್ಕಿಂತ ವೇಗವಾಗಿ ಹುಳಿಯಾಗುತ್ತದೆ.

ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪಾನೀಯಕ್ಕಿಂತ ಅಂಗಡಿ ಪಾನೀಯ ಏಕೆ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ?

ಏಕೆಂದರೆ ಅಂಗಡಿ ಹಾಲನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು 60 ರಿಂದ 80 ° C ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಸಾಯುವಂತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಅಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಂತಹ ಹಾಲು ಹುಳಿಯಾಗಬಾರದು ಎಂದು ಅದು ತಿರುಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಇದು ಸಂಭವಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದಾಗ, ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಬೀಜಕಗಳು ಬದುಕುಳಿಯುತ್ತವೆ, ಇದು ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು ಅನುಕೂಲಕರವಾದ ತಕ್ಷಣ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಗೊಳ್ಳಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತವೆ. ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಇಂತಹ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯು ಅವುಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ನಾಶ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ.

ಚಂಡಮಾರುತದಲ್ಲಿ ಹಾಲು ಏಕೆ ಹುಳಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ? ಮತ್ತು ಇದು ನಿಜವೇ?

ಚಂಡಮಾರುತದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹಾಲು ಹುಳಿ ಎಂದಿಗಿಂತಲೂ ಹೆಚ್ಚು ಹುಳಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ ಎಂಬ ನಂಬಿಕೆ ಇದೆ, ಮತ್ತು ಅದು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿದ್ದರೆ ಅಥವಾ ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ನಿಂತಿದ್ದರೆ ಪರವಾಗಿಲ್ಲ. ಇದು ಒಂದು ಪುರಾಣ, ಇನ್ನೊಂದು ಮೂitionನಂಬಿಕೆ ಎಂದು ನಾನು ಹೇಳಲು ಬಯಸುತ್ತೇನೆ ಅದು ಮರೆಯುವ ಸಮಯ. ಆದರೆ ಸತ್ಯಗಳು ಬೇರೆ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಸೂಚಿಸುತ್ತವೆ.

ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಗುಡುಗು ಸಹಿತ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹಾಲು ಹುಳಿ ಆಗುತ್ತದೆ ಇತರ ದಿನಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ವೇಗವಾಗಿ. ಇಲ್ಲಿಯವರೆಗೆ, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಚಟುವಟಿಕೆಯ ವೇಗವರ್ಧನೆಯ ಕಾರಣವನ್ನು ವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹವಾಗಿ ನಿಖರವಾಗಿ ಗುರುತಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಈ ವಿದ್ಯಮಾನವನ್ನು ವಿವರಿಸುವ ಹಲವಾರು ಊಹೆಗಳಿವೆ.

ವಿಶೇಷ ವಿದ್ಯುತ್ಕಾಂತೀಯ ಪ್ರಚೋದನೆಗಳು

ಹಾಲಿನ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸಲು ಗೋಳಾಕಾರಗಳು ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ದೀರ್ಘ-ತರಂಗ ವಿದ್ಯುತ್ಕಾಂತೀಯ ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು ಕಾರಣವೆಂದು ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ನಂಬಿದ್ದಾರೆ. ಮಿಂಚಿನ ಹೊರಸೂಸುವಿಕೆಯಿಂದ ನೂರಾರು ಕಿಲೋಮೀಟರ್ ದೂರದಲ್ಲಿಯೂ ಅವುಗಳನ್ನು ಪತ್ತೆ ಮಾಡಬಹುದು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಈ ಪ್ರಚೋದನೆಗಳು ಪಾನೀಯದ ಮೇಲೆ ಹೇಗೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತವೆ ಎಂಬುದು ಇನ್ನೂ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿಲ್ಲ.

ಗೋಳಾಕಾರದ ಚಟುವಟಿಕೆಯ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಹಾಲು ಮೊಸರು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಇತರ ಸಂಯೋಜನೆಗಳೂ ಸಹ ಬದಲಾವಣೆಗೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತವೆ ಎಂಬುದು ಕುತೂಹಲಕಾರಿಯಾಗಿದೆ: ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಜನರಲ್ಲಿ ರಕ್ತ ದಪ್ಪವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಜೆಲಾಟಿನ್ ಪ್ರವೇಶಸಾಧ್ಯತೆಯು ಮುದ್ರಣ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಅನುಕೂಲಕರ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು

ಈ ವಿದ್ಯಮಾನಕ್ಕೆ ಇನ್ನೊಂದು ವಿವರಣೆಯಿದೆ. ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಬಾಸಿಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಅನುಕೂಲಕರ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಿಂದಾಗಿ ಗುಡುಗು ಸಹಿತ ಹಾಲಿನ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಆಮ್ಲವಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಲು ಆರಂಭಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ನಂಬಿದ್ದಾರೆ. ಮಳೆ ಬಂದಾಗ, ತೇವಾಂಶ ಮತ್ತು ಸುತ್ತುವರಿದ ತಾಪಮಾನ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಎಲ್ಲರಿಗೂ ತಿಳಿದಿದೆ.

ನಾನು ಹುಳಿ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಕುಡಿಯಬಹುದೇ?

ಹಾಲು ಏಕೆ ಮತ್ತು ಹೇಗೆ ಹುಳಿಯಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಾವು ಕಂಡುಕೊಂಡೆವು. ಆದರೆ ಅದನ್ನು ಕುಡಿಯುವುದು ಯೋಗ್ಯವೇ, ಮತ್ತು ಅದು ಹಾನಿಕಾರಕವಲ್ಲವೇ? ನೀವು ಹುಳಿ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ತಿರಸ್ಕರಿಸಬಾರದು, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ತಾಜಾಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಉಪಯುಕ್ತವಲ್ಲ, ಆದರೆ ಇದು ಹಲವು ಪಟ್ಟು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ (ಹುಳಿ ಹಾಲು - 90%, ತಾಜಾ - 32%ರಷ್ಟು).

ಹುಳಿ ಹಾಲು ತುಂಬಾ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ (ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲ): ಇದರ ನಿಯಮಿತ ಸೇವನೆಯಿಂದಾಗಿ, ಪ್ರತಿರಕ್ಷಣಾ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯು ಬಲಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಕರುಳಿನ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾ ಮತ್ತು ಜೀರ್ಣಾಂಗಗಳ ಕೆಲಸವು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಮಲಬದ್ಧತೆಯಿಂದ ಬಳಲುತ್ತಿರುವವರಿಗೆ ಇದನ್ನು ಕುಡಿಯಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗಿದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ, ಇದು ಗುಂಪು ಬಿ, ಇ, ಎ, ಡಿ ಮತ್ತು ಬಹಳಷ್ಟು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂನ ಜೀವಸತ್ವಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಮತ್ತು ನೀವು ಹುಳಿ ಹಾಲನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡದಿದ್ದರೂ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಎಸೆಯಬಾರದು - ಅದರಿಂದ ನೀವು ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಪ್ಯಾನ್‌ಕೇಕ್‌ಗಳು, ಡೋನಟ್ಸ್ ಅಥವಾ ಪ್ಯಾನ್‌ಕೇಕ್‌ಗಳಿಗಾಗಿ.

ವಿಡಿಯೋ: ಹುಳಿ ಹಾಲಿನಿಂದ ನೀವು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಮತ್ತು ರುಚಿಯಾಗಿ ಏನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು?

ಇಗೊರ್ ನಿಕೋಲೇವ್

ಓದುವ ಸಮಯ: 3 ನಿಮಿಷಗಳು

ಎ ಎ

ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ಹಾಲಿಗೆ ಅಲರ್ಜಿ ಇರುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ, ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಅನ್ನು ಮಾರ್ಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಜೀರ್ಣಾಂಗ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯು ಅಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚು ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಅನೇಕ ಜನರು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಾರೆ ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು. ಆದರೆ ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಪೋಷಕಾಂಶದ ದ್ರವವು ತಪ್ಪಾದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹುಳಿಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಿರುಪಯುಕ್ತವಾಗುತ್ತದೆ. ಹಸುವಿನ ಹಾಲು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಏಕೆ ಬೇಗನೆ ಹುಳಿಯಾಗುತ್ತದೆ?

ಹಸುವಿನ ಹಾಲು ಒಂದು ದಿನಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಕಾಲ ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ತಾಜಾ ಆಗಿರಬಹುದು. ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿದಾಗ, ಇದು ಮೂರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಒಂದು ವಾರದವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಲ್ಯುಕೋಸೈಟ್ಗಳು, ಇಮ್ಯುನೊಗ್ಲಾಬ್ಯುಲಿನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಗೆ ಹಾಲನ್ನು ಹುಳಿಯಲು ಬಿಡಬೇಡಿ. ಅವು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾನಾಶಕ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದು ಅದು ಹಾನಿಕಾರಕ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಬೆಳೆಯದಂತೆ ತಡೆಯುತ್ತದೆ.

ನಿಗದಿತ ಅವಧಿಯ ನಂತರ, ಹಾಲು ಹುಳಿಯಾಗಲು ಆರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಇದು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ಹಾಲಿನಲ್ಲಿಯೇ ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನವುಗಳಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅವು ಕೆಚ್ಚಿನಿಂದ, ಪರಿಸರದಿಂದ ಡಬ್ಬಿಗೆ ಬಿದ್ದು ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತವೆ. ಅವರಿಗೆ, ಉತ್ಪನ್ನವು ಅದ್ಭುತ ವಾತಾವರಣವನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನ, ಹೆಚ್ಚು ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಅವರು ಪ್ರೋಟೀನ್, ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಸಹಾಯದಿಂದ ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ.

ಹುಳಿ ಹಾಲಿನ ಕಾರಣಗಳ ಪಟ್ಟಿ

ಇದು ಹಾಲನ್ನು ಕುದಿಸಲು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ, ಅದನ್ನು ಮೊಸರು ಮಾಡಿ, ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಉಂಡೆಗಳಾಗಿ ಮತ್ತು ಹಾಲೊಡಕುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ನಿಗದಿತ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನಕ್ಕಿಂತ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಸಂಭವಿಸಿದಲ್ಲಿ, ಉತ್ಪನ್ನವು ಹುಳಿ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ, ಇದಕ್ಕೆ ವಿವರಣೆಗಳಿವೆ.

ರೋಗಗಳು

ಹಾಲಿನ ಸಂಯೋಜನೆ, ಸ್ಥಿರತೆ ಅಥವಾ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳಲ್ಲಿನ ಬದಲಾವಣೆಗಳು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಉರಿಯೂತ ಅಥವಾ ಸೋಂಕಿನಿಂದ ಉಂಟಾಗುತ್ತವೆ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ತೀವ್ರವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಕೆಲವು ಹೆಚ್ಚು ರಹಸ್ಯವಾಗಿರುತ್ತವೆ:

1. ಮಾಸ್ಟಿಟಿಸ್ ಉತ್ಪನ್ನದ ಹುಳಿ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ಕೆಚ್ಚಲಿನ ಉರಿಯೂತವು ಹಾನಿಕಾರಕ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರು ಹಾಲನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಹುದುಗಿಸುತ್ತಾರೆ. ಇದನ್ನು ಪ್ರತಿಜೀವಕಗಳ ಮೂಲಕ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡಬೇಕು. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನೀವು ಹಾಲು ಕುಡಿಯಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ;
2. ಅಂಡಾಶಯದ ಫೋಲಿಕ್ಯುಲಾರ್ ಚೀಲವು ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದಾಗ ಮತ್ತು ಹುಳಿಯಾಗಿರುವಾಗ ಬೇಗನೆ ಸುರುಳಿಯಾಗಿ ಕಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ. ಹಸು ಅನಾರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಒಳಗಾದಾಗ, ಹಾಲನ್ನು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗುವುದು. ಸಿಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ತಜ್ಞರ ಸಹಾಯದಿಂದ ಗುಣಪಡಿಸಬೇಕು;
3. ಕೀಟೋಸಿಸ್ ಅನ್ನು ಕಾರಣಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾಗಿದೆ. ಅನುಚಿತ ಆಹಾರದಿಂದಾಗಿ ಇದು ಚಯಾಪಚಯ ರೋಗಶಾಸ್ತ್ರವಾಗಿದೆ. ಈ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಅಸಿಟೋನ್ ಮತ್ತು ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಅಧಿಕ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಚೇತರಿಕೆಗೆ, ಆಹಾರವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಜೀವಸತ್ವಗಳನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಶೇಖರಣೆ ಮತ್ತು ಹಾಲುಕರೆಯುವ ವಿಧಾನಗಳು

ಹಾಲಿನ ತ್ವರಿತ ಹುಳಿಯ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವ ಸರಳ ಅಂಶವೆಂದರೆ ಶೇಖರಣಾ ತಾಪಮಾನ.

ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವು ಜೀವನವನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿರುತ್ತದೆ - 25 ರಿಂದ 30 ಡಿಗ್ರಿಗಳವರೆಗೆ. ತಾಪಮಾನವು ಹದಿನೈದು ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಇಳಿದ ತಕ್ಷಣ, ಹುದುಗುವಿಕೆ ನಿಧಾನವಾಗುತ್ತದೆ.

ಹೀಗಾಗಿ, ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ, ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನದ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣವು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶಕ್ಕಿಂತ ನಿಧಾನವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಹಸುವಿನ ಹಾಲು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಹುಳಿಯಾಗಲು ಇನ್ನೊಂದು ಕಾರಣವೆಂದರೆ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ನೈರ್ಮಲ್ಯದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು:

1. ಹಾಲು ತೊಳೆಯುವಾಗ ಕೈ ತೊಳೆಯುವುದು ಮತ್ತು ಬಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುವುದು ಮೊದಲ ನಿಯಮಗಳಾಗಿರಬೇಕು;
2. ಹಾಲಿನ ಪಾತ್ರೆಯನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛವಾಗಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಒಣವಾಗಿಯೂ ಒದಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ;
3. ಕೆಚ್ಚಲನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾದ ಅಂಗಾಂಶಗಳಿಂದ ಒರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ;
4. ಪೆನ್ನಿನಲ್ಲಿ, ಕೊಳಕು ಮತ್ತು ಗೊಬ್ಬರವನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುವುದು ಕಡ್ಡಾಯವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಕಸವನ್ನು ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ಬದಲಾಯಿಸುವುದು.

ಈ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಪಾಲಿಸದಿದ್ದರೆ, ವಿದೇಶಿ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಧೂಳು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದೊಂದಿಗೆ ಹಾಲಿಗೆ ಸೇರಬಹುದು. ಅವರು ಅದರ ಆರಂಭಿಕ ಹುಳಿಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಪೂರ್ಣಗೊಂಡ ನಂತರ, ದ್ರವವನ್ನು ಶುದ್ಧವಾದ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಬೇಕು, ಚೀಸ್ ಮೂಲಕ ತಣಿಯಬೇಕು. ಎರಡನೆಯದನ್ನು ಕುದಿಸಲು ಅಥವಾ ಪ್ರತಿ ಮೂರು ದಿನಗಳಿಗೊಮ್ಮೆ ಬದಲಾಯಿಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ.

ಹಸುವಿನ ಆಹಾರ

ಬುರೆಂಕಾ ಆಹಾರವು ಹಾಲಿನ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ಆರೋಗ್ಯಕರ, ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣ ಆಹಾರ, ಉತ್ಪನ್ನದ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಉತ್ಕೃಷ್ಟ ಮತ್ತು ಉತ್ಕೃಷ್ಟವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಬೇಸಿಗೆಯ ದ್ವಿತೀಯಾರ್ಧದಲ್ಲಿ, ಕೆಲವು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಅರಳಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತವೆ. ಈ seasonತುವಿನಲ್ಲಿ ಹಸುವಿಗೆ ಏಕೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಹಾಲು ಇರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಅದು ಬೇಗನೆ ಮಾಯವಾಗುತ್ತದೆ? ಅನೇಕ ಸಸ್ಯಗಳು ಹಾಲಿನ ರುಚಿಯ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತವೆ, ಅದರ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಇವುಗಳಲ್ಲಿ ತಾಜಾ ಬೀಟ್ ಟಾಪ್ಸ್ ಸೇರಿವೆ. ಹಸುವಿಗೆ ಕೊಡುವ ಮೊದಲು, ಮೇಲ್ಭಾಗವನ್ನು ಹಲವಾರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಆಕ್ಸಲಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಆವಿಯಾಗುತ್ತದೆ.

ಗೋವು ಹುಲ್ಲುಗಾವಲಿನಲ್ಲಿ ಏನು ತಿನ್ನುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಗಮನದಲ್ಲಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವುದು ಸೂಕ್ತ. ಭಾರೀ ಆಹಾರಗಳು, ತರಕಾರಿಗಳ ತುಂಡುಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಆಹಾರಗಳು ಜೀರ್ಣಕಾರಿ ಸಮಸ್ಯೆಗಳನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತವೆ, ಕೆಲವು ಹುಳಿ ಹಾಲಿಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತವೆ.

ಹುಳಿಯನ್ನು ತಡೆಯಿರಿ

ಹಾಲು ಬೇಗನೆ ಹುಳಿಯಾಗದಂತೆ ನೋಡಿಕೊಳ್ಳುವ ಏಕೈಕ ಖಚಿತವಾದ ಮಾರ್ಗವೆಂದರೆ ಕುದಿಯುವುದು. ಉತ್ಪನ್ನದ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕವು ಅದನ್ನು ಏಳು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ.

ಚಂಡಮಾರುತದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹಾಲು ಹುಳಿಯಾಗುವುದನ್ನು ಜನರು ಬಹಳ ಹಿಂದೆಯೇ ಗಮನಿಸಿದ್ದಾರೆ, ಆದರೆ ಕೆಟ್ಟ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ಹಾಲು ಏಕೆ ವೇಗವಾಗಿ ಹುಳಿಯಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳಿಗೆ ಇನ್ನೂ ತಿಳಿದಿಲ್ಲ. ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ವಿದ್ಯುತ್ಕಾಂತೀಯ ಅಲೆಗಳಿಂದ ಪ್ರಭಾವಿತವಾಗಿದೆ ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಇದು ಸಾಬೀತಾಗಿಲ್ಲ.

ಹಾಲಿನ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಅಥವಾ ಮೊಸರು ಮಾಡುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಬಾಲ್ಯದಿಂದಲೂ ಎಲ್ಲರಿಗೂ ಪರಿಚಿತವಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಜನರು ಹಾಲು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಿಂದ ಹುಳಿಯಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ತಪ್ಪಾಗಿ ನಂಬುತ್ತಾರೆ. ಇದು ಹಾಗಲ್ಲ, ಅಥವಾ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅಲ್ಲ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಹೆಚ್ಚಿನ ಉಷ್ಣತೆಯಿಂದ ವೇಗಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿಯೂ ಸಹ, ಹಾಲು ಬೇಗ ಅಥವಾ ನಂತರ ಹುಳಿಯಾಗುತ್ತದೆ.

ಹುಳಿ ಹಾಲಿನ ಕಾರಣಗಳು

ಇದು ಸ್ಟ್ರೆಪ್ಟೋಕೊಕಿಯ ಬಗ್ಗೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಬಹಳಷ್ಟು ಇವೆ. ಅವರು ಹಾಲಿನ ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಿಸುತ್ತಾರೆ, ಇದು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಬಿಡುಗಡೆಯನ್ನು ಪ್ರಚೋದಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಆಕಾರದಲ್ಲಿ ಕೋಲನ್ನು ಹೋಲುವ ಕಾರಣ, ಅವುಗಳನ್ನು "ಹಾಲು" ಅಥವಾ "ಬಲ್ಗೇರಿಯನ್" ಕೋಲುಗಳು ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಲ್ಗೇರಿಯನ್ - ಏಕೆಂದರೆ ಅವರನ್ನು ಮೊದಲು ಇವಾನ್ ಮೆಚ್ನಿಕೋವ್ ತನಿಖೆ ಮಾಡಿದರು, ಅವರು ಬಲ್ಗೇರಿಯನ್ ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ದೇಹದ ಮೇಲೆ ಅವುಗಳ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಿದರು.

ಹಾಲು ಮಾತ್ರ ಏಕೆ ಹುಳಿ ಎಂದು ಆತ ಮಾತ್ರ ಯೋಚಿಸಲಿಲ್ಲ. ಫ್ರೆಂಚ್ ರಸಾಯನಶಾಸ್ತ್ರಜ್ಞ ಲೂಯಿಸ್ ಪಾಶ್ಚರ್, 1857 ರಲ್ಲಿ, ತನ್ನ ಸಂಶೋಧನೆಯಲ್ಲಿ ಹುದುಗುವಿಕೆಯು ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ಇರುವ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದಿಂದ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಸಾಬೀತುಪಡಿಸಿದರು. ಅವರ ಆರಂಭಿಕ ಸಂಶೋಧನೆಯು ವೈನ್‌ಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ (ಇದು ಆಶ್ಚರ್ಯವೇನಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಫ್ರಾನ್ಸ್ ವಿಶ್ವ ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದಕವಾಗಿದೆ). ವೈನ್ ವಿನೆಗರ್ ಆಗಲು ಯೀಸ್ಟ್ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳೇ ಮುಖ್ಯ ಕಾರಣ ಎಂದು ಪಾಶ್ಚರ್ ಸಾಬೀತುಪಡಿಸಿದರು. ಆಹಾರದ ತಾಜಾತನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಉತ್ತಮ ಮಾರ್ಗವೆಂದರೆ ಅದನ್ನು 50-60 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಪುನಃ ಕಾಯಿಸಿ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಹೊತ್ತು ಹಿಡಿದುಕೊಳ್ಳಿ. ಇಂದು ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ರಸಗಳು, ಹಾಲು ಮತ್ತು ಬಿಯರ್‌ಗಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನಾವು ಇದನ್ನು "ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ" ಎಂದು ಕರೆಯುತ್ತೇವೆ.

ಹಾಲಿನ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಹೇಗೆ ಹೆಚ್ಚಿಸುವುದು?

ಹಾಲು ಕುಡಿಯುವುದು ಎಲ್ಲಾ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಸರಳವಾಗಿದೆ. ಅದರ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಮಾರ್ಗಗಳು - ಕೆಲವು ತಾಂತ್ರಿಕ ವಿಧಾನಗಳ ಬಳಕೆ.

ಕುಡಿಯುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಮೂಲ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವೆಂದರೆ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆ, ಇದು ಹಾಲಿನ ಸೋಂಕು ನಿವಾರಣೆಯನ್ನು ಖಾತ್ರಿಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳೆಂದರೆ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ, ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಮತ್ತು ಅತಿ-ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ.

ಈ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳು, ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ತಾಪಮಾನ ಮತ್ತು ಸಮಯ ನಿಯಮಗಳಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಆರಂಭದಲ್ಲಿ, ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣವನ್ನು 100 ಡಿಗ್ರಿಗಳವರೆಗೆ ಮತ್ತು 100 ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಯಿತು.

ಹಾಲಿನ ಸುರಕ್ಷತೆಯ ಎರಡನೇ ಅಂಶವೆಂದರೆ (ಮತ್ತು ಯಾವುದೇ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನ) ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್. ಬಳಸಿದ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಮುಚ್ಚುವಿಕೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಒಂದೇ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ವಿಭಿನ್ನವಾದ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವೂ ಇರಬಹುದು.

ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಹುಳಿ ಮಾಡಬಾರದು: ಪ್ರಯೋಜನ ಅಥವಾ ಅನಾನುಕೂಲತೆ?

ಹಾಲು ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆಯು ವಿದ್ಯುತ್ ಮತ್ತು ಅಯಾನಿಕ್ ಸಮತೋಲನದ ಬದಲಾವಣೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆ ಅಥವಾ ಡಿನಾಟರೇಶನ್ ಆಗಿದೆ. ಆದರೆ ವರ್ಗಾವಣೆಯ ಕಾರಣಗಳು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿರಬಹುದು.

• ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾದ ವಸಾಹತೀಕರಣ ಅಥವಾ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿದ್ದ ಮತ್ತು ಉಳಿದಿರುವ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾದ ಬೆಳವಣಿಗೆಯಾಗಿದೆ. ಅವಳು ಸಾಕಷ್ಟು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣದ ಆಡಳಿತದೊಂದಿಗೆ ಉಳಿಯಬಹುದಿತ್ತು. ಮತ್ತು ಅಲ್ಲಿಗೆ ಹೋಗಲು - ಪಾತ್ರೆಗಳು, ಉಪಕರಣಗಳು, ಕೈಗಳು, ಹಿಮಧೂಮ, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಯಾವುದಕ್ಕೂ ಸಂಪರ್ಕದಲ್ಲಿ. ದ್ವಿತೀಯ ಬಿತ್ತನೆ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ "ಸಮೋಕ್ವಾಸ್" ಗಳು ಆ ರೀತಿ ಪಡೆಯುತ್ತವೆ.
• ಮುಂದಿನ ಕಾರಣವೆಂದರೆ ಸಮತೋಲನವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವಿರುವ ಹೊರಗಿನ ಯಾವುದೇ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಪ್ರವೇಶ. ಇವು ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಕಿಣ್ವಗಳು. ಅವರು ಹೇಗಾದರೂ ಹಾಲಿಗೆ ಸೇರಿಕೊಂಡರೆ, ಅದು ಹುಳಿಯಾಗುತ್ತದೆ.

ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲು ಹುಳಿಯಾಗದಿದ್ದರೆ, ಇದು ಪ್ರತಿಜೀವಕಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಂತೆ ಪ್ರತಿಬಂಧಿಸುವ ವಸ್ತುಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ.

ಒಂದು ಅಪವಾದವೆಂದರೆ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿದ ಹಾಲು. ಇದನ್ನು ಸಾರಜನಕವನ್ನು ಬಳಸಿ ಮುಚ್ಚಲಾಗಿದೆ. ಮತ್ತು ಮುಕ್ತಾಯ ದಿನಾಂಕದ ನಂತರ, ಅದು ಹುಳಿಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ "ಕಾರ್ಬೊನೇಟೆಡ್" ಆಗಬಹುದು.

ಪ್ರತಿಜೀವಕಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಹಸುಗಳಿಗೆ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಅವಧಿಗೆ ಹಸುವನ್ನು ನಿರ್ಬಂಧಿಸಲಾಗಿದೆ. ಕ್ವಾರಂಟೈನ್ ಸಮಯ ಮುಗಿದ ನಂತರ, ಅವಳನ್ನು ಹಿಂಡಿಗೆ ಹಿಂತಿರುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ, ಕೆಲವು ಕಾರಣಗಳಿಂದ, ಆಕೆಯ ರಕ್ತದಲ್ಲಿ ಇನ್ನೂ ಪ್ರತಿಜೀವಕ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಇದ್ದಲ್ಲಿ, ಅಂತಹ ಒಂದು ಹಸುವಿನ ಹಾಲು ಇಡೀ ಬ್ಯಾಚ್‌ಗೆ ಪ್ರತಿಜೀವಕಗಳ ಮೂಲಕ ಸೋಂಕು ತರುತ್ತದೆ.

ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲನ್ನು ಕುಡಿಯುವುದು ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ಉತ್ಪನ್ನವಲ್ಲವಾದ್ದರಿಂದ, ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಗಮನಕ್ಕೆ ಬರುವುದಿಲ್ಲ. ಆದರೆ ಕೆಲವು ಇನ್ನೂ ಪ್ರತಿಜೀವಕಗಳ ಜೊತೆ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲನ್ನು "ಓಡುತ್ತವೆ".

• ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮೊಸರು ಮತ್ತು ಇತರ ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವವರು ಇದನ್ನು ಗಮನಿಸುತ್ತಾರೆ. ಪ್ರತಿಜೀವಕಗಳೊಂದಿಗಿನ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಹುಳಿ ಬೆಳೆಯಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಅದು ಹುಳಿಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ.
• ಇನ್ನೊಂದು ಚಿಹ್ನೆ ಎಂದರೆ, ಮುಕ್ತಾಯ ದಿನಾಂಕದ ನಂತರ, ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲು ತನ್ನಿಂದ ತಾನೇ ಹುಳಿಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಹೇಗಾದರೂ ಹಸಿರು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೆಟ್ಟ ವಾಸನೆ ಬರುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಇದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ದ್ರವವಾಗಿ ಉಳಿದಿದೆ. ಅಥವಾ ಬಾಹ್ಯವಾಗಿ ಅದು ಬದಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಕಹಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಪ್ರತಿಜೀವಕಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯ ಸಂಕೇತವಾಗಿದೆ.

ಆದಾಗ್ಯೂ, ಈ ಅಥವಾ ಆ ಬ್ರಾಂಡ್ ಅನ್ನು ಬಿಟ್ಟುಕೊಡಲು ಯಾವುದೇ ಅರ್ಥವಿಲ್ಲ. ಏಕೆಂದರೆ ಅದೇ ಹಾಲಿನ ಮುಂದಿನ ಬ್ಯಾಚ್ ಈಗಾಗಲೇ ದೋಷರಹಿತವಾಗಿರಬಹುದು. ಹಾಲಿನಲ್ಲಿರುವ ಪ್ರತಿಜೀವಕಗಳು ನಿಯಮಕ್ಕೆ ಹೊರತಾಗಿವೆ.

ಆದರೆ ಇವುಗಳು ಮಾತ್ರ ಪ್ರತಿರೋಧಕಗಳು ಅಲ್ಲ. ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯವಾದದ್ದು, ಪ್ರತಿಜೀವಕಗಳ ಜೊತೆಗೆ (ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿ), ಮಾರ್ಜಕಗಳ ಒಳಹರಿವು. ಮಾರ್ಜಕಗಳಲ್ಲಿನ ಸರ್ಫ್ಯಾಕ್ಟಂಟ್‌ಗಳು ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾದ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದ, ಆದರೆ ಸಾಕಷ್ಟು ತೊಳೆಯದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ, ಹಾಲು ಹುಳಿಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಪ್ರತಿಜೀವಕಗಳು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಮಾತ್ರ ಹಾಲಿಗೆ ಸೇರುತ್ತವೆ; ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಯಾರೂ ಹಾಲಿಗೆ ಸೇರಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಹಾಲು ಏಕೆ ಹುಳಿಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಕೊಳೆತ

ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಹದಗೆಡುತ್ತದೆ - ಇದರ ಅರ್ಥ ಸಹಜವೇ?

ಹಾಲಿನ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ ಮತ್ತು "ಸಹಜತೆ" ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಸಂಬಂಧವಿಲ್ಲ. ಇದು ಎಲ್ಲಾ ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಸುರಕ್ಷತೆಯಿಂದ ನಿರ್ದೇಶಿಸಲಾಗಿದೆ. ಮತ್ತು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತು ಯಾವುದಾದರೂ ಆಗಿರಬಹುದು. ಅಂದಹಾಗೆ, ಕಡಿಮೆ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನದೊಂದಿಗೆ ಕಡಿಮೆ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಹಾಲನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು ಇನ್ನೂ ಹೆಚ್ಚು ಲಾಭದಾಯಕವಾಗಿದೆ. ಮತ್ತು ಜನರು ಖರೀದಿಸಲು ಹೆಚ್ಚು ಸಿದ್ಧರಿದ್ದಾರೆ.

ನೀವು ಯಾವ ರೀತಿಯ ಹಾಲನ್ನು ಕುದಿಸಬೇಕು?

ಹಾಲು ತಯಾರಿಸದಿದ್ದರೆ ಅದನ್ನು ಕುದಿಸಬೇಕು. ಅಂದರೆ, ನೀವು ಡ್ರಾಫ್ಟ್ ಹಾಲು, ಕೃಷಿ ಹಾಲು, ಮಾರುಕಟ್ಟೆ ಹಾಲು, ಮಾರಾಟ ಯಂತ್ರಗಳಿಂದ ಖರೀದಿಸಿದರೆ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಕುದಿಸಬೇಕು!



ಹಾಲು ಬಹಳ ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ನಮ್ಮ ಪೂರ್ವಜರು ದೇಶೀಯ ಹಸುವನ್ನು "ದಾದಿ" ಎಂದು ಕರೆಯುವುದು ಏನೂ ಅಲ್ಲ. ಅದರ ವಿಶಿಷ್ಟ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಿಂದಾಗಿ, ಇದು ಅನೇಕ ಉಪಯುಕ್ತ ವಸ್ತುಗಳ ಮೂಲವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಮತ್ತು ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ದೊಡ್ಡ ಗುಂಪಿನ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಆಧಾರವಾಗಿದೆ. ಪಾನೀಯವು ಹುದುಗುವ ಪ್ರವೃತ್ತಿಯಿಂದಾಗಿ ಇಂತಹ ಉತ್ಪಾದನೆ ಸಾಧ್ಯ. ಹಾಲು ಏಕೆ ಹುಳಿಯಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು, ಅದು ಏನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯೋಣ.

ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಯಾವ ಪದಾರ್ಥಗಳಿವೆ

ಹಾಲು ಯುವ ಸಸ್ತನಿಗಳಿಗೆ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಉದ್ದೇಶಿಸಲಾಗಿದೆ. ಇದು ನವಜಾತ ಶಿಶುಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆ ಮತ್ತು ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಬೇಕಾದ ಪೂರ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆಯು ತುಂಬಾ ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ ಮತ್ತು 95%ತಲುಪುತ್ತದೆ.

ಇದಲ್ಲದೆ, ವಿವಿಧ ಜಾತಿಯ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಹಾಲು ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶ ಮತ್ತು ಜೈವಿಕ ವಸ್ತುಗಳ ಪರಿಮಾಣಾತ್ಮಕ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಹಸುವಿನ ಹಾಲಿನ ಸಂಯೋಜನೆಯ ಬಗ್ಗೆ ನಾವು ಹೆಚ್ಚು ವಿವರವಾಗಿ ವಾಸಿಸೋಣ. ಇದು ಈ ಕೆಳಗಿನ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ:

• ನೀರು - 87.5%
• ಕೊಬ್ಬು - 3.5%
• ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು - ಕ್ಯಾಸೀನ್, ಅಲ್ಬುಮಿನ್, ಗ್ಲೋಬ್ಯುಲಿನ್ - 3.3%.
• ಹಾಲಿನ ಸಕ್ಕರೆ - ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ - 4.7%
• ಮ್ಯಾಕ್ರೋ- ಮತ್ತು ಮೈಕ್ರೊಲೆಮೆಂಟ್ಸ್ (ಖನಿಜ ಭಾಗ) - 1%.
• ಜೀವಸತ್ವಗಳು.
• ಕಿಣ್ವಗಳು.
• ನವಜಾತ ಶಿಶುಗಳನ್ನು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ರೋಗಗಳಿಂದ ರಕ್ಷಿಸುವ ಪ್ರತಿಕಾಯಗಳು.

ಅಲ್ಲದೆ, ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪ್ರಮಾಣದ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳಿವೆ, ಇವುಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾ ಎಂದು ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ. "ಹಾಲು ಏಕೆ ಹುಳಿಯಾಗುತ್ತದೆ?" ಎಂಬ ಪ್ರಶ್ನೆಗೆ ಅವು ಉತ್ತರವಾಗಿದೆ. ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಜೀವಶಾಸ್ತ್ರ ಮತ್ತು ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಅವು ಉಂಟುಮಾಡುವ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ವಿಧವು ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುವ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ

ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಪ್ರೊಪಿಯೋನಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ, ಕೆಫೀರ್ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳು ಮತ್ತು ಹಾಲಿನ ಯೀಸ್ಟ್ ಗಳು ಹಾಲಿನ "ಉಪಯುಕ್ತ" ಹುದುಗುವಿಕೆಯಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿಕೊಂಡಿವೆ.

ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಹಾಲು ಏಕೆ ಹುಳಿಯಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದಕ್ಕೆ ಮುಖ್ಯ ಅಪರಾಧಿಗಳು. ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಜೀವಶಾಸ್ತ್ರವು ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಅನ್ನು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವಾಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸುವುದನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಪಾನೀಯದ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ವಿಧದ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳನ್ನು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೊಸರು ಹಾಲು, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್, ಹುಳಿ ಹಾಲಿನ ಚೀಸ್, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಮತ್ತು ಆಸಿಡೋಫಿಲಸ್. ಈ ಗುಂಪು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: ಆಸಿಡೋಫಿಲಿಕ್, ಬಲ್ಗೇರಿಯನ್ ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಸ್ಟಿಕ್‌ಗಳು; ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಸ್ಟ್ರೆಪ್ಟೋಕೊಕಿ.

ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಪ್ರೊಪಿಯೋನಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಾಲಿನ ಸಕ್ಕರೆಯ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಪ್ರೊಪಿಯೋನಿಕ್ ಮತ್ತು ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳು ರಚನೆಯಾಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ, ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಹುದುಗುವಿಕೆಯೂ ಸಹ ಸಂಭವಿಸಬಹುದು. ಇದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಯೀಸ್ಟ್‌ನಿಂದ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಕೆಫೀರ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೊಸರು ಮಾಡಿದ ಹಾಲನ್ನು ಪಡೆಯಲು, ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಾಲನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ 1-2 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬಿಟ್ಟರೆ ಸಾಕು. ಆದರೆ ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ, ಅಗತ್ಯವಾದ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ತಲಾಧಾರಕ್ಕೆ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಇನ್ನೊಂದು ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಹಾಲು ಏಕೆ ಹುಳಿಯಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಇದು ವಿವರಿಸುತ್ತದೆ.

ರುಚಿಯಿಲ್ಲದ ಮೊಸರು ಹಾಲು

ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಜೊತೆಗೆ, ಕೆಲವು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಬ್ಯುಟೈರಿಕ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತವೆ. ಇದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಹುಳಿ ಹಾಲು ಕಹಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಬೀಜಕ-ರೂಪಿಸುವ ಬ್ಯುಟಿರಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವು ಹಾಲಿನ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್, ಬ್ಯುಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಹೈಡ್ರೋಜನ್ ಆಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಹಾಲು ಕಹಿ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಅಹಿತಕರ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ. ಈ ಹುದುಗುವಿಕೆಯು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಮತ್ತು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ, ಹಾಗೆಯೇ ಚೀಸ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಸತ್ಯವೆಂದರೆ ಬ್ಯುಟ್ರಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಕುದಿಯುವ ಬಿಂದುವನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ (30 ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ) ಸಹಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಹುದುಗಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವಿರುವ ಏಕೈಕ ನಿವಾಸಿಗಳಾಗಿ ಉಳಿದಿವೆ.

ಹಾಲು ಹುಳಿಯಾಗಲು ಮತ್ತು ಅಹಿತಕರ ರುಚಿಯನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಇನ್ನೊಂದು ಕಾರಣವೆಂದರೆ ತಾಜಾ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಕಲುಷಿತವಾಗಿದ್ದರೆ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಉಲ್ಲಂಘಿಸಿದಾಗ ಅದು ಬೆಳೆಯುವ ಕೊಳೆತ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳಾಗಿರಬಹುದು. ಪುಟ್ರೆಫ್ಯಾಕ್ಟಿವ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವು ಉತ್ಪನ್ನದ ಮೇಲೆ + 10 ° C ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು + 10 ° С - + 20 ° at ನಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಯಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತವೆ. ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲಕ್ಕೆ ವ್ಯತಿರಿಕ್ತವಾಗಿ, ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಪುಟ್ರೆಫ್ಯಾಕ್ಟಿವ್ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಸಾಯುವುದಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಚೀಲದಿಂದ ಹಾಲು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ "ಕೆಟ್ಟು ಹೋಗುತ್ತದೆ" ಮತ್ತು ಹುದುಗುವುದಿಲ್ಲ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳು ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಒಡೆಯುತ್ತವೆ, ಇದು ಕೊಳೆತ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗೋಚರಿಸುವಿಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಾಲು ಏಕೆ ಬೇಗ ಹುಳಿಯಾಗುತ್ತದೆ

ಹಾಲಿನ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ದರವು ಹಲವಾರು ಅಂಶಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.

• ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಗರಿಷ್ಠ ತಾಪಮಾನವು + 30 ° C ನಿಂದ + 40 ° C ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಈ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಹಾಲು ಬೇಗನೆ ಹುಳಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ + 4 ° C ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ.

• ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಉಲ್ಲಂಘನೆಯಿಂದ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಶೇಖರಿಸಿದಾಗಲೂ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಿದ ಹಾಲು ಬೇಗನೆ ಹುಳಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ಇವು ಹೀಗಿರಬಹುದು: ಹಾಲುಕರೆಯುವ ಮತ್ತು ಸಾಗಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಜಮೀನಿನಲ್ಲಿ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಆಡಳಿತವನ್ನು ಪಾಲಿಸದಿರುವುದು, ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಗೊಳಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ವಿಫಲತೆ, ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್‌ನ ಸಮಗ್ರತೆಯ ಉಲ್ಲಂಘನೆ, ಕಳಪೆ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್, ಇತ್ಯಾದಿ.

ತಾಜಾ ಹಾಲಿಗೆ, ಹುದುಗುವಿಕೆ ಒಂದು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಎಂದು ಗಮನಿಸಬೇಕು, ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಇದು ಒಂದು ಹಸುವಿನಿಂದ ಹಾಲುಣಿಸಿದ 12-24 ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಮಿಶ್ರಿತ ಹಾಲು ವೇಗವಾಗಿ ಹುಳಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸಲು, ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ ಮತ್ತು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕದಂತಹ ತಾಂತ್ರಿಕ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವು ಉತ್ಪನ್ನದ ಉಷ್ಣತೆಯ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯನ್ನು ಆಧರಿಸಿವೆ, ಆದರೆ ಮಾನ್ಯತೆ ವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ.

ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ

ಹಾಲಿನ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣವನ್ನು ಹಲವಾರು ವಿಧಗಳಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ:

• + 65 ° C ನಲ್ಲಿ 30 ನಿಮಿಷಗಳನ್ನು ತಡೆದುಕೊಳ್ಳಿ.
• 15 ರಿಂದ 40 ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ಕಾಲ + 75 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ.
• ತಾಪಮಾನ + 85 ° processing, ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಸಮಯ 8-10 ಸೆಕೆಂಡುಗಳು.

ಅಂತಹ ಹಾಲು ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಕಿಣ್ವಗಳ ಗಮನಾರ್ಹ ಭಾಗವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಸಾಯುತ್ತವೆ. ಶಾಖ-ನಿರೋಧಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಮಾತ್ರ "ಸೇವೆಯಲ್ಲಿ" ಉಳಿದಿವೆ. ಹಾಲು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಏಕೆ ಹುಳಿಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಎಂಬುದನ್ನು ಇದು ವಿವರಿಸುತ್ತದೆ. ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲು 2 ವಾರಗಳವರೆಗೆ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಇಡುತ್ತದೆ. ಅಲ್ಲದೆ, ಇಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ವಿವಿಧ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಲು ಮತ್ತು ದಿಕ್ಕಿನ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ರಚಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಗರಿಷ್ಠ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಅತ್ಯಂತ ಸೂಕ್ತವಾದ ಮಾರ್ಗವೆಂದರೆ ಅಲ್ಟ್ರಾ-ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ. ಈ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದಿಂದ, ಹಾಲನ್ನು 3-4 ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ಕಾಲ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ (+ 135 ° C) ಒಡ್ಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು + 4 ° C ಗೆ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬರಡಾದ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್‌ನಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣಕ್ಕಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ನಿರಂತರ ಬೀಜಕ ರೂಪಗಳು (ಪುಟ್ರೆಫ್ಯಾಕ್ಟಿವ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಸೇರಿದಂತೆ) ಸಾಯುತ್ತವೆ. UHT ಹಾಲು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಎರಡು ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ.

ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ

ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕವು ಎಲ್ಲಾ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳನ್ನು ಕೊಲ್ಲುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಹಾಲು ಬರಡಾದದ್ದು, ಅಸೆಪ್ಟಿಕ್ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಇದು 12 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಶೆಲ್ಫ್ ಲೈಫ್ ಹೊಂದಿದೆ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಲು ಕುದಿಸಿದ ನಂತರ ಏಕೆ ಹುಳಿಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಎಲ್ಲರಿಗೂ ತಿಳಿದಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಸಾಯುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಮನೆಯಲ್ಲಿ, ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಲು ಮತ್ತು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ರಹಿತ ಕೆಲಸದ ಪ್ರದೇಶ ಮತ್ತು ಅಸೆಪ್ಟಿಕ್ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಒದಗಿಸಲು ಯಾವುದೇ ಮಾರ್ಗವಿಲ್ಲ.

ಆದರೆ ಕೈಗಾರಿಕಾ ಪರಿಸರದಲ್ಲಿ, ಹಾಲನ್ನು +120 - + 150 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 20-30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನವು ಕಡಿಮೆ ಮೌಲ್ಯದ್ದಾಗಿದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ವಿಟಮಿನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಕಿಣ್ವಗಳು ನಾಶವಾಗುತ್ತವೆ. ಹಾಗೆಯೇ, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಅದರಿಂದ ತಯಾರಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ.

ದೇಶೀಯ ಹಸುವಿನ ಹಾಲು ಹುಳಿಯಾಗುತ್ತದೆಯೇ?

ಹಸುವಿನ ಹಾಲು ಹುಳಿಯಾಗದಿರಲು ಇನ್ನೊಂದು ಕಾರಣವೆಂದರೆ ಹಸುವಿನ ದೇಹದಲ್ಲಿನ ಚಯಾಪಚಯ ಅಸ್ವಸ್ಥತೆಗಳು. ಫೀಡ್‌ನಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್‌ನ ತಪ್ಪಾದ ಅನುಪಾತದೊಂದಿಗೆ, ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅತಿಯಾದ ಆಹಾರದೊಂದಿಗೆ, ಒಂದು ರೋಗ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು "ಕೀಟೋಸಿಸ್" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಟೋನ್ ಹಾಲು ಮಾನವ ದೇಹಕ್ಕೆ ತುಂಬಾ ಹಾನಿಕಾರಕವಾಗಿದೆ, ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಹುದುಗುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಕಹಿ ನಂತರದ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ಕೆನೆ ತೆಗೆದ ಕೆನೆಯಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಾಲು ಹುದುಗುವಿಕೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು

• ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಿಂದಲೂ ತಿಳಿದಿವೆ. ಈ ಅದ್ಭುತ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಆಹಾರವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಸಂಸ್ಕೃತಿಯೂ ತನ್ನದೇ ಆದ ಮಾರ್ಗವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಅವು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಹಾಲಿನ ಆರಂಭಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಪರಿಚಯಿಸಿದ ಹುಳಿಯಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ.

• ಹುಳಿ ಹಾಲು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸುವುದು ಸುಲಭ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಾಲಿಗೆ ಹುಳಿ ಸೇರಿಸಿ - ಒಂದು ಚಮಚ ಮೊಸರು ಅಥವಾ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್. ಸುಮಾರು ಒಂದು ದಿನ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇಡಲಾಗಿದೆ. ರಿಯಾzhenೆಂಕಾ ಎಂಬುದು ಉಕ್ರೇನಿಯನ್ ಮೊಸರು ಮಾಡಿದ ಹಾಲಾಗಿದ್ದು ಇದನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

• ಕರುಳಿನ ಕಾಯಿಲೆ ಇರುವ ಜನರಿಗೆ ಆಸಿಡೋಫಿಲಸ್ ಅನ್ನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ಉತ್ಪನ್ನವು ಜೀರ್ಣಾಂಗವ್ಯೂಹದ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಪುನಃಸ್ಥಾಪಿಸುತ್ತದೆ.

• ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ ತುಂಬುವಿಕೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಮೊಸರಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

• ಕೆಫೀರ್ ವಿವಿಧ ಪ್ರಭೇದಗಳಲ್ಲಿ ಬರುತ್ತದೆ. ಮೂಲ ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ಪರಿಚಯಿಸಲಾದ ಕೆಫೀರ್ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಪಾನೀಯದಲ್ಲಿನ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅಂಶವು ಮಾಗಿದ ಅವಧಿಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ 0.2% ರಿಂದ 0.6% ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ನೀವು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಕೆಫೀರ್ ಮಾಡಬಹುದು, ಆದರೆ ಇದಕ್ಕಾಗಿ ನೀವು ಶಿಲೀಂಧ್ರದ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯನ್ನು ಪಡೆಯಬೇಕು. ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಲ್ಲಿ, ಕೆಫೀರ್ ಎಷ್ಟು ಪ್ರಶಂಸೆಗೆ ಪಾತ್ರವಾಗಿತ್ತು ಎಂದರೆ ಹುಳಿಯನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಕಣ್ಣುಗಳಿಂದ ರಕ್ಷಿಸಲಾಯಿತು ಮತ್ತು ತಾಯಿಯಿಂದ ಮಗಳಿಗೆ ವರದಕ್ಷಿಣೆಯಾಗಿ ರವಾನಿಸಲಾಯಿತು.

• ಕುಮಿಸ್ ಅನ್ನು ಮಧ್ಯ ಏಷ್ಯಾದ ಜನರು ಮೇರ್ ಅಥವಾ ಒಂಟೆ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಇದು ಹೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಕರುಳು, ಕ್ಷಯ ರೋಗಗಳ ಗುಣಪಡಿಸುವ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

• ಚೀಸ್, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್, ಹುಳಿ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸಹ ವಿವಿಧ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳ ಭಾಗವಹಿಸುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಾಲು ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಶುದ್ಧವಾದ, ಮುಚ್ಚಿದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ, ತಯಾರಕರು ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್‌ನಲ್ಲಿ ಸೂಚಿಸಿರುವ ತಾಪಮಾನದ ನಿಯಮ ಮತ್ತು ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಗಮನಿಸಿ. ಶಿಫಾರಸುಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಿ ಮತ್ತು "ಹಾಲು ಏಕೆ ಬೇಗನೆ ಹುಳಿಯಾಗುತ್ತದೆ?" ಉದ್ಭವಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಶೇಖರಣಾ ಆಡಳಿತದ ಬಗ್ಗೆ ಸ್ಪಷ್ಟ ಸೂಚನೆಗಳಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, + 4 ° C ತಾಪಮಾನದ ಮೇಲೆ ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸಿ - ಇದು ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಡೈರಿ ಆಹಾರವು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಗಮನಹರಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಹಾಳಾದ ಆಹಾರವು ಗಂಭೀರ ವಿಷವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡಬಹುದು ಎಂಬುದನ್ನು ನೆನಪಿಡಿ.