ಮುಂದಿನ ರಜಾದಿನಕ್ಕೆ ತಯಾರಾಗುತ್ತಿದೆ, ನನ್ನ ಕುಟುಂಬವನ್ನು ಅಸಾಮಾನ್ಯವಾದುದನ್ನು ಮೆಚ್ಚಿಸಲು ನಾನು ಬಯಸುತ್ತೇನೆ. ಟೇಬಲ್ ಅನ್ನು ವಿವಿಧ ತಿಂಡಿಗಳು ಮತ್ತು ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಜೋಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಅಂಶದ ಜೊತೆಗೆ, ಅದರ ಮೇಲೆ ಮನೆ-ಶೈಲಿಯ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಹಾಕಲು ಅದು ಸ್ಥಳದಿಂದ ಹೊರಗುಳಿಯುವುದಿಲ್ಲ. ಅದನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸುವುದು ತುಂಬಾ ಕಷ್ಟವಲ್ಲ.

ಹಂತ 1. ಮಾಂಸ ತಯಾರಿಕೆ

ಅಡುಗೆಗಾಗಿ, ನಾವು ಹಂದಿಮಾಂಸದ ತುಂಡನ್ನು ಸುಮಾರು 1.5-2 ಕೆಜಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ. ಅತ್ಯಂತ ಸೂಕ್ತವಾದದ್ದು ಕುತ್ತಿಗೆ (ಕುತ್ತಿಗೆ) ಅಥವಾ ನೇರವಾದ ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ ಆಗಿರುತ್ತದೆ. ನಾವು ಸುಮಾರು 10 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪ, 25-30 ಸೆಂ.ಮೀ ಉದ್ದದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸುತ್ತೇವೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಳುವಾದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದರೆ, ಅದು ಶುಷ್ಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಸುಟ್ಟುಹೋಗುತ್ತದೆ, ದಪ್ಪ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ - ಅದು ಕಚ್ಚಾ ಆಗಿರುತ್ತದೆ. ನಾವು ಒದ್ದೆಯಾದ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡುವುದರಿಂದ, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ಸಹ ತಯಾರಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.

ಹಂತ 2. ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ತಯಾರಿಕೆ

ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ತಯಾರಿಸಲು, ನಾವು 2 ಲೀಟರ್ ಶುದ್ಧ ಬೇಯಿಸಿದ (ಅಥವಾ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿದ) ನೀರನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ. 200 ಗ್ರಾಂ ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ (1 ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ 100 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪಿನ ದರದಲ್ಲಿ). ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ತುಂಬಾ ಉಪ್ಪಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಪರಿಶೀಲಿಸಲು, ನೀವು ಕೋಳಿ ಮೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅದ್ದಬಹುದು. ಮೊಟ್ಟೆ ತೇಲುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಮುಳುಗುವುದಿಲ್ಲ, ನಂತರ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನ ಸಾಂದ್ರತೆಯು ಇರಬೇಕು.

ಮುಂದೆ, 10 ಕರಿಮೆಣಸು, 3-4 ಬೇ ಪೆಪರ್ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. "ಕ್ಲಾಸಿಕ್" ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗೆ ಸಾಕು. ಆದರೆ ಉತ್ತಮ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ರುಚಿಗಾಗಿ, ಒಣಗಿದ ಕೆಂಪುಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಥೈಮ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ನೀವು ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ಅಥವಾ ಗ್ರಿಲ್ಗೆ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಅವುಗಳು ಹೊಂದಿರುವ ಉಪ್ಪನ್ನು ನೀವು ಪರಿಗಣಿಸಬೇಕು. ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮಾಂಸದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹಾಳುಮಾಡುತ್ತದೆ ಎಂದು ನೀವು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

ನಾವು ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಾಕಷ್ಟು ಪರಿಮಾಣದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಹರಡುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ರೆಡಿಮೇಡ್ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ, ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಂಸವನ್ನು 5-6 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕು.

ಮಾಂಸವನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಉಪ್ಪನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಅದನ್ನು ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಶುದ್ಧ ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸಬಹುದು. ನಂತರ ಅದನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯಿರಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬರಿದಾಗಲು ಬಿಡಿ. ನಂತರ ಮಾಂಸವನ್ನು ತೇವಾಂಶದ ಅವಶೇಷಗಳಿಂದ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಒರೆಸಬೇಕು. ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಲು ಮತ್ತು ಹೊಗೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸದಂತೆ ಇದನ್ನು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಶುದ್ಧವಾದ ಬಟ್ಟೆ ಅಥವಾ ಗಾಜ್ಜ್ನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಹೊರಭಾಗದಲ್ಲಿ ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಸ್ವಚ್ಛವಾದ ನೋಟ ಮತ್ತು ಹೊಗೆ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು ಅನಿವಾರ್ಯವಲ್ಲ, ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಬ್ರೌನ್ ಮಾಡಬೇಕು.

ಹಂತ 3. ಧೂಮಪಾನ

ನೀವು ಮಾಂಸವನ್ನು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಲು ಬಯಸಿದರೆ ಬೀದಿಯಲ್ಲಿ ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ನಿಮ್ಮ ಮನೆಯ ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ, ನೀವು ನೀರಿನ ಮುದ್ರೆಯೊಂದಿಗೆ ಸ್ಮೋಕ್ಹೌಸ್ಗೆ ಗಮನ ಕೊಡಬೇಕೆಂದು ನಾವು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ. ಇದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮುಚ್ಚಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಮತ್ತು ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿಯೇ ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಲು ನಿಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ.

ಬಿಸಿ ಧೂಮಪಾನಕ್ಕಾಗಿ ಕ್ಲೀನ್ ಸ್ಮೋಕ್‌ಹೌಸ್‌ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ 2-3 ಕೈಬೆರಳೆಣಿಕೆಯಷ್ಟು ಆಲ್ಡರ್ ಮರದ ಪುಡಿಯನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ನೀವು ಹಣ್ಣಿನ ಮರಗಳಿಂದ ಮರದ ಪುಡಿಯನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಆಲ್ಡರ್ ಕಹಿ ಇಲ್ಲದೆ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಅತ್ಯಂತ ಆಹ್ಲಾದಕರ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಮರದ ಪುಡಿ ತುಂಬಾ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿರಬಾರದು, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಅವು ಬೇಗನೆ ಸುಟ್ಟುಹೋಗುತ್ತವೆ. ಮರದ ಪುಡಿ ಮೇಲೆ ನಾವು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ತೊಟ್ಟಿಕ್ಕಲು ಒಂದು ತಟ್ಟೆಯನ್ನು ಹಾಕುತ್ತೇವೆ. ಯಾವುದೇ ಪ್ಯಾನ್ ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಕೊಬ್ಬು, ಕೆಳಭಾಗಕ್ಕೆ ತೊಟ್ಟಿಕ್ಕುವ, ಬರ್ನ್ ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಕಹಿ ಮತ್ತು ಅಹಿತಕರ ವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಪ್ಯಾಲೆಟ್ ಮೇಲೆ ನಾವು ತುರಿ ಹಾಕುತ್ತೇವೆ, ಅದರ ಮೇಲೆ ನಾವು ಹಂದಿಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಹಾಕುತ್ತೇವೆ. ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಧೂಮಪಾನಿ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಹೊತ್ತಿಸಿ ಅಥವಾ ಅದನ್ನು ನಿಮ್ಮ ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ. ಮುಚ್ಚಳದ ಕೆಳಗೆ ಹೊಗೆ ಹೊರಬಂದ ತಕ್ಷಣ, ಮಾಂಸವು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿತು - ನಾವು ಸಮಯವನ್ನು ಗಮನಿಸುತ್ತೇವೆ.

ಮಾಂಸವನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಲು, ಇದು 1.5-2 ಗಂಟೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಸುಮಾರು 15 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ, ಹೊಗೆ ಹೋದ ನಂತರ, ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ತೆರೆಯಲು ಮತ್ತು ಅದರಿಂದ ಕಪ್ಪು ರಾಳದ ಲೇಪನವನ್ನು ತೊಳೆದುಕೊಳ್ಳಲು ಸಲಹೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡದಿದ್ದರೆ, ಮಾಂಸದ ಮೇಲೆ ಬೀಳುವ ತೇವಾಂಶದ ಹನಿಗಳು ಸಹ ಕಹಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಮುಂದೆ, ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮತ್ತೆ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಕೊನೆಯವರೆಗೆ ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಿ, ಸಿದ್ಧತೆಯ ಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಿ. ರೆಡಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮಾಂಸವು ರಕ್ತವಿಲ್ಲದೆ, ಆದರೆ ರಸಭರಿತವಾಗಿರಬೇಕು. ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಧೂಮಪಾನಿಗಳಲ್ಲಿ ಇಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿಲ್ಲ - ಮಾಂಸವು ಶುಷ್ಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಟೇಸ್ಟಿ ಆಗಿರುವುದಿಲ್ಲ.

ಸ್ಮೋಕ್‌ಹೌಸ್‌ನಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆದ ನಂತರ, ಅದನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ, ಪೇಪರ್ ಬ್ಯಾಗ್ ಅಥವಾ ಫಾಯಿಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ತಣ್ಣನೆಯ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕು, ಮತ್ತು ಮೇಲಾಗಿ ಒಂದು ದಿನ, ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಬಿಸಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಹಂದಿ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ, ಬಾನ್ ಅಪೆಟೈಟ್!

:: ನೀವು ಇತರ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಪ್ರಕಟಣೆಗಳಲ್ಲಿ ಆಸಕ್ತಿ ಹೊಂದಿರಬಹುದು.

ಯಾವುದೇ ಟೇಬಲ್ ಅನ್ನು ವೈವಿಧ್ಯಗೊಳಿಸುವ ಸೊಗಸಾದ ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥ. ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಖರೀದಿಸಲು ಇದು ಆರ್ಥಿಕವಾಗಿ ಲಾಭದಾಯಕವಲ್ಲ, ಜೊತೆಗೆ, ಇದು ಅತ್ಯುನ್ನತ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲದಿರಬಹುದು: ಅತಿಯಾದ ಉಪ್ಪು, ಕಡಿಮೆ ಉಪ್ಪು, ತುಂಬಾ ಸೌಮ್ಯ, ಕಠಿಣ, ಇತ್ಯಾದಿ. ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಹಾನಿಕಾರಕ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ನಮೂದಿಸಬಾರದು. ಅಂತಹ ಆಹಾರದ ಅನೇಕ ಪ್ರೇಮಿಗಳು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಶೀತದಿಂದ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ, ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪುಸಹಿತದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಇದು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲು ನಿಮಗೆ ಬಿಟ್ಟದ್ದು. ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವು ಅಂಗಡಿಗಿಂತ ಉತ್ತಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಇಂದು ನಾವು ಮಾಂಸವನ್ನು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಲು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಾಗಿ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಹಂಚಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ - ಸರಳ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಸಂಕೀರ್ಣ. ಮಾಂಸದ ಆಯ್ಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಾರಂಭಿಸೋಣ.

ಧೂಮಪಾನಕ್ಕಾಗಿ ಸರಿಯಾದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೇಗೆ ಆರಿಸುವುದು

ಯಾವುದೂ ಇಲ್ಲ, ಧೂಮಪಾನದ ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ಅತ್ಯಂತ ಸೊಗಸಾದ ಉಪ್ಪುನೀರು, ಮುಖ್ಯ ಘಟಕಾಂಶವನ್ನು ತಪ್ಪಾಗಿ ಆರಿಸಿದರೆ ರುಚಿಕರವಾದ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸವು ತುಂಬಾ ಕಠಿಣವಾಗಿದ್ದರೆ, ಹಾಳಾದ ಅಥವಾ ಹಳೆಯದಾಗಿದ್ದರೆ, ಯಾವುದೇ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮತ್ತು ಸರಿಯಾದ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವಿಕೆಯು ಪರಿಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಉಳಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಪ್ರತಿ ಅನುಭವಿ ಬಾಣಸಿಗನಿಗೆ ಇದು ತಿಳಿದಿದೆ.

ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ, ನಿಮ್ಮ ಬೆರಳಿನಿಂದ ಮಾಂಸದ ತುಂಡಿನ ಮೇಲೆ ಒತ್ತಡ ಹೇರಲು ನೀವು ಮಾರಾಟಗಾರನನ್ನು ಕೇಳಬೇಕು, ನೀವೇ ಅದನ್ನು ಮಾಡಬಹುದು. ಮೇಲ್ಮೈ ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕವಾಗಿದ್ದರೆ ಮತ್ತು ಒತ್ತುವ ನಂತರ ಅದರ ಮೂಲ ರೂಪಕ್ಕೆ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಮರಳಿದರೆ, ನಂತರ ಉತ್ಪನ್ನವು ತಾಜಾ ಮತ್ತು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು.

ಸ್ವಲ್ಪ ಅಹಿತಕರ ವಾಸನೆಯ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯು ಉತ್ಪನ್ನದ ಹಾಳಾಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ, ಮುಂದಿನ ಕೌಂಟರ್ಗೆ ಹೋಗುವುದು ಉತ್ತಮ.

ಮಾಂಸದ ಮೇಲೆ ಬಿಳಿ ಚಿತ್ರ ಅಥವಾ ಲೋಳೆಯ ಇರಬಾರದು - ಇದು ಮತ್ತೆ, ಸ್ಥಬ್ದತೆಯನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ.

ಧೂಮಪಾನಕ್ಕಾಗಿ ಯಾವ ರೀತಿಯ ಮಾಂಸವನ್ನು ಆರಿಸಬೇಕು - ಖರೀದಿದಾರನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತಾನೆ. ಇದು ಕೊಬ್ಬಿನ ತುಂಡು ಅಥವಾ ತೆಳ್ಳಗಿನ ತುಂಡು ಆಗಿರಬಹುದು. ಆದರ್ಶ ಆಯ್ಕೆಯೆಂದರೆ ಗೋಮಾಂಸ, ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಕುರಿಮರಿ - ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಅವರು ಉತ್ತಮ ರುಚಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಲು ತಯಾರಾದ ಉಪ್ಪುನೀರು ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಇನ್ನಷ್ಟು ರುಚಿಯನ್ನಾಗಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಸೂರ್ಯನ ಸ್ನಾನಕ್ಕೆ ಹೋಗೋಣ.

ಧೂಮಪಾನಕ್ಕಾಗಿ ಮಾಂಸದ ಸರಿಯಾದ ಉಪ್ಪು

ಧೂಮಪಾನಕ್ಕಾಗಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವುದು ತುಂಬಾ ಸರಳವಾಗಿದೆ, ಯಾವುದೇ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪಾಕವಿಧಾನವಿಲ್ಲ. ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಈ ರೀತಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ:

1. ಮಾಂಸವನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೇಲೆ ಗಾಜಿನ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊತ್ತವು ಪ್ರತಿ ತುಂಡನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮುಚ್ಚುವಂತಿರಬೇಕು. ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ, ನೀವು ಯಾವುದೇ ಮಸಾಲೆ, ಮೆಣಸುಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು, ಇದು ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತವಾಗಿಸುತ್ತದೆ.
2. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗೆ ಒಳ್ಳೆಯದು. ಇದನ್ನು ಸಣ್ಣ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ತುಂಡುಗಳ ನಡುವೆ ಇಡಬೇಕು. ಈ ಘಟಕಾಂಶದ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ರುಚಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
3. ನಾವು ಮಾಂಸವನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕುತ್ತೇವೆ. ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಸಮಯವು ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳಿಂದ ಒಂದು ದಿನದವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಅನುಭವಿ ಧೂಮಪಾನಿಗಳ ಶಿಫಾರಸುಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಮಾಂಸವನ್ನು 12 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಈ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಇಡುವುದು ಅವಶ್ಯಕ, ಏಕೆಂದರೆ ಈ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನವು ಅಗತ್ಯವಾದ ಪ್ರಮಾಣದ ಉಪ್ಪನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದ ನಂತರ, ನಾವು ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಹೋಮ್ ಸ್ಮೋಕ್ಹೌಸ್ಗೆ ಕಳುಹಿಸುತ್ತೇವೆ. ಮಾಂಸವು ಬಿಸಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಅಥವಾ ತಂಪಾಗಿರುತ್ತದೆ - ಇದು ನಿಮಗೆ ಬಿಟ್ಟದ್ದು, ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಅಂತಹ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದ ನಂತರ, ಭಕ್ಷ್ಯವು ರುಚಿಕರವಾದ, ಕೋಮಲವಾಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತದೆ.

ಧೂಮಪಾನಕ್ಕಾಗಿ ಜೇನುತುಪ್ಪದೊಂದಿಗೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್

ನಿಮ್ಮನ್ನು ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಅತಿಥಿಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ಸತ್ಕಾರಕ್ಕೆ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡಲು ನೀವು ಬಯಸಿದರೆ, ನಂತರ ನಾವು ಮಾಂಸವನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಲು ಸಲಹೆ ನೀಡುತ್ತೇವೆ. ಬಿಸಿ ಧೂಮಪಾನ ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳು ವೈವಿಧ್ಯಮಯವಾಗಿವೆ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಹಲವು ಇವೆ, ಆದರೆ ಇಂದು ನಾವು ನಿಮಗೆ ಜೇನುತುಪ್ಪವನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ಆಯ್ಕೆಯನ್ನು ನೀಡಲು ಬಯಸುತ್ತೇವೆ. ಚಿಕನ್ ಅಥವಾ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಲು ಈ ಪಾಕವಿಧಾನ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಾಗಿ ನಿಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ:

• ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಮಾಂಸ;
• ನಿಂಬೆ ರಸದ ಗಾಜಿನ ಮೂರನೇ ಒಂದು ಭಾಗ;
• ಕಾಲು ಕಪ್ ಜೇನುತುಪ್ಪ;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ 4 ಲವಂಗ;
• ನೆಚ್ಚಿನ ಮಸಾಲೆಗಳು;
• 130 ಮಿಲಿ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ;
• ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು.

ಮಾಂಸವನ್ನು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಲು ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸೋಣ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ನಮಗೆ ಆಳವಾದ ಕಂಟೇನರ್ ಅಗತ್ಯವಿದೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ತುಂಡು ಸ್ವತಃ ನಂತರ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಒಂದು ಟೀಚಮಚ ಉಪ್ಪು, ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿ. ಉಪ್ಪನ್ನು ಕರಗಿಸಲು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಮುಂದೆ, ನಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಕ್ರೂಷರ್ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗುವ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ, ಏಕರೂಪದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುವವರೆಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಕೊನೆಯದಾಗಿ, ನಾವು ಜೇನುತುಪ್ಪವನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತೇವೆ. ಇದು ಸಕ್ಕರೆಯಾಗಿದ್ದರೆ, ಮೊದಲು ಅದನ್ನು ನೀರಿನ ಸ್ನಾನದಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಿ. ನೀವು ಒಂದೇ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುವವರೆಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಲು ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.

ಮಾಂಸ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿ, ನಾವು ಎಲ್ಲಾ ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಇಡಬೇಕು, ಅವುಗಳನ್ನು ಜೋಡಿಸಿ ಆದ್ದರಿಂದ ಪ್ರತಿಯೊಂದೂ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ದ್ರವದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನಾವು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನದೊಂದಿಗೆ ಧಾರಕವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತೇವೆ, ಇದು ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಲು ಸುಮಾರು ಎಂಟು ಗಂಟೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಈ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸವನ್ನು ನಿರಂತರವಾಗಿ ತಿರುಗಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ, ಇದರಿಂದ ಪ್ರತಿ ಬದಿಯು ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಸಮಾನವಾಗಿ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಆಗಿರುತ್ತದೆ.

ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಕೆಫೀರ್

ಇದು ಅದ್ಭುತವಾದ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಆಗಿದ್ದು ಅದು ನಿಮಗೆ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡಲು ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ, ಅತ್ಯುತ್ತಮ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಅದ್ಭುತ ಮೃದುತ್ವವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ, ಈ ವಿಧಾನವು ಬಿಸಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣನೆಯ ಧೂಮಪಾನಕ್ಕೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಅಡುಗೆಗೆ ಬೇಕಾದ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಪ್ರತಿ ಮನೆಯಲ್ಲೂ ಸಿಗುತ್ತವೆ. ಪ್ರತಿ ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ:

• ಕೆಫೀರ್ ಗಾಜಿನ;
• ಒಂದು ಟೀಚಮಚ ಸಕ್ಕರೆ;
• ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳು;
• ಕೆಲವು ಪುದೀನ ಎಲೆಗಳು;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ಎರಡು ಲವಂಗ;
• ಸ್ವಲ್ಪ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ (ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಳಸಿ).

ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ತಯಾರಿಕೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ

ಕೆಫೀರ್ ಅನ್ನು ಆಳವಾದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ಅದು ಕನಿಷ್ಠ 2.5 ಪ್ರತಿಶತದಷ್ಟು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ. ನೀವು ಬಹಳಷ್ಟು ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ, ಒಂದು ಚಮಚ ಸಾಕು. ಮಿಶ್ರಣ ಮತ್ತು ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿ.

ಪುದೀನ ಎಲೆಗಳನ್ನು ರುಬ್ಬಿಸಿ, ಹೆಚ್ಚು ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡಲು ಅವುಗಳನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ನುಜ್ಜುಗುಜ್ಜು ಮಾಡಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಅದೇ ರೀತಿ ಮಾಡಬೇಕು. ಕೆಫಿರ್ನಲ್ಲಿ ಹರಡಿ, ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಒಂದೆರಡು ಚಮಚ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಮತ್ತೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.

ನಾವು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿ ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಜೋಡಿಸುತ್ತೇವೆ ಆದ್ದರಿಂದ ಪ್ರತಿಯೊಂದನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಅಂತಹ ಮಾಂಸವನ್ನು ದಿನಕ್ಕೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಡಬೇಕು. ಕಾಲಕಾಲಕ್ಕೆ ಕಂಟೇನರ್ನ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲು ಮರೆಯಬೇಡಿ, ಮಾಂಸವನ್ನು ತಿರುಗಿಸಿ.

ಎಲ್ಲಾ ಇತರ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಲು ಅಂತಹ ಉಪ್ಪುನೀರು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಮೃದು ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಕೋಮಲವಾಗಿಸುತ್ತದೆ. ಬಿಸಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣನೆಯ ಧೂಮಪಾನಕ್ಕೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ಸರಳ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ

ಕೆಲವರು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಗೊಂದಲಕ್ಕೊಳಗಾಗಲು ಇಷ್ಟಪಡುವುದಿಲ್ಲ, ಸರಳವಾದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಆದ್ಯತೆ ನೀಡುತ್ತಾರೆ. ನಾವು ನಿಮಗಾಗಿ ಇದನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ್ದೇವೆ. ರುಚಿಗೆ, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಖಾದ್ಯವು ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿರುವಂತೆ ಪ್ರಮಾಣಿತವಾಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತದೆ - ಸರಳ, ಶ್ರೇಷ್ಠ ಮಾರ್ಗ. ನಿಮಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ, ಪ್ರತಿ ಹೊಸ್ಟೆಸ್ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಹೊಂದಿದೆ:

• ಮೂರು ಲೀಟರ್ ನೀರು;
• ಒಂದು ನಿಂಬೆ;
• ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು;
• ಮೂರು ಪ್ರಶಸ್ತಿಗಳು.

ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಅಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ನಿಂಬೆ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಿ, ಉಪ್ಪು (3-4 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್). ಅನಿಲವನ್ನು ಆನ್ ಮಾಡಿ, ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶಕ್ಕೆ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ.

ನಾವು ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಾಕುತ್ತೇವೆ, ಅದನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ನೀವು ನೋಡುವಂತೆ, ಧೂಮಪಾನಕ್ಕಾಗಿ ತುಂಬಾ ಸರಳವಾದ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು. ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸವು ಒಂದು ದಿನಕ್ಕೆ ಸುಳ್ಳು ಮಾಡಬೇಕು, ಕಾಲಕಾಲಕ್ಕೆ ದ್ರವವನ್ನು ಬೆರೆಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.

ಆತುರ ಇಲ್ಲದವರಿಗೆ

ಬಿಸಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮಾಂಸದ ಪಾಕವಿಧಾನ ಎಲ್ಲರಿಗೂ ಅಲ್ಲ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ನಾವು ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ, ಉತ್ಪನ್ನವು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಆಗುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಅವರು ತಮ್ಮ ಕುಟುಂಬದೊಂದಿಗೆ ಗ್ರಾಮಾಂತರಕ್ಕೆ ಹೋಗಿ ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಪಡೆಯಲು ಮತ್ತು ಅಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಲು ಒಟ್ಟುಗೂಡಿದರು. ಅಥವಾ ರಜಾದಿನವನ್ನು ಯೋಜಿಸಲಾಗಿದೆ, ಅಥವಾ ನೀವು ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಯಸಬಹುದು. ಬೆಳಿಗ್ಗೆ ಅವರು ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕುತ್ತಾರೆ, ಮತ್ತು ಸಂಜೆಯ ಹೊತ್ತಿಗೆ ನೀವು ಈಗಾಗಲೇ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಬಹುದು. ಮರುದಿನ ಗರಿಷ್ಠ. ನಾನು ಏನು ಹೇಳಬಲ್ಲೆ, ಇದು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ನೀವು ನಿಮ್ಮ ಕುಟುಂಬ ಮತ್ತು ಸ್ನೇಹಿತರನ್ನು ನಿಜವಾದ ರಾಯಲ್ ಸತ್ಕಾರಕ್ಕೆ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡಲು ಬಯಸಿದರೆ, ನೀವು ಸ್ವಲ್ಪ ತಾಳ್ಮೆಯಿಂದಿರಬೇಕು. ಆದರೆ ನಾವು ಪ್ರಸ್ತಾಪಿಸುವ ವಿಧಾನವು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಬಾಲಿಕ್ ಅನ್ನು ಮಾಡುತ್ತದೆ (ಅಂತಹ ತಿಂಡಿಗಳಿಗೆ ಇದು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ) ಸರಳವಾಗಿ ಚಿಕ್: ಕೋಮಲ, ರಸಭರಿತವಾದ, ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಅತಿಯಾದ ಏನೂ ಇರುವುದಿಲ್ಲ - ಮಾಂಸ ಮಾತ್ರ.

ನಾನು ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತಿದ್ದೇನೆ.

ನಾವು ನೀರನ್ನು (ಬೇಯಿಸಿದ, ತಂಪಾಗಿಸಿದ) ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಬೇಕು, ಒಂದು ಚಮಚ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಅದು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿದ ನಂತರ, ಕೋಳಿ ಮೊಟ್ಟೆ ಮುಳುಗುವುದಿಲ್ಲ. ನಾವು ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹರಡುತ್ತೇವೆ, ಹಿಂದೆ ಹಲವಾರು ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಚುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಈಗ ನಾವು ವರ್ಕ್‌ಪೀಸ್ ಅನ್ನು ಮೂರು ವಾರಗಳವರೆಗೆ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಇಡುತ್ತೇವೆ. ಪ್ರತಿದಿನ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಿರುಗಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ನೀರು ಹಾಕುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ನೀವು ತುಂಡನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದರೆ, ನಂತರ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಎರಡು ಪಟ್ಟು ವೇಗವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ರೂಪದಲ್ಲಿ - ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ - ನೀವು ಅದನ್ನು ದೊಡ್ಡ ತುಂಡು (ಸುಮಾರು ಒಂದು ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ) ನಲ್ಲಿ ಬಿಟ್ಟರೆ ಮಾಂಸವು ರಸಭರಿತವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ.

ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಸಮಯ ಮುಗಿದ ನಂತರ, ನಾವು ಉಪ್ಪುನೀರಿನಿಂದ ತುಂಡು (ಗಳನ್ನು) ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತೇವೆ, ಅದನ್ನು ಸ್ಮೋಕ್ಹೌಸ್ಗೆ ಕಳುಹಿಸುತ್ತೇವೆ. ಧೂಮಪಾನದ ಜೊತೆಗೆ, ಅಂತಹ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹುರಿಯಬಹುದು, ಬೇಯಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ ಕುದಿಯುವ ನಂತರ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು, ನೀವು ಆಶ್ಚರ್ಯಕರವಾದ ಟೇಸ್ಟಿ ಸ್ಟ್ಯೂ ಅನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ.

ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಮತ್ತೊಂದು ಆಯ್ಕೆ ಇದೆ, ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ:

• ಐದು ಲೀಟರ್ ಬೇಯಿಸಿದ ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ, 250 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು, ಎಂಟು ಲಾರೆಲ್ಗಳು, 20-25 ಮೆಣಸುಕಾಳುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಉಪ್ಪು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕರಗಬೇಕು.
• ನಾವು ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಇಡುತ್ತೇವೆ (ಸುಮಾರು 30 ಸೆಂ.ಮೀ ಉದ್ದ, 10 ಅಗಲ).
• ನಾವು ಕಂಟೇನರ್ ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ ಅಥವಾ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ ನಾಲ್ಕು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಇಡುತ್ತೇವೆ. ಪ್ರತಿದಿನ ಮಾಂಸವನ್ನು ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ತಿರುಗಿಸಲು ಮರೆಯಬೇಡಿ.

ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದ ನಂತರ, ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಕೆಂಪುಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಉಜ್ಜಬೇಕು, ಸ್ಮೋಕ್ಹೌಸ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ಬಿಡಬೇಕು.

ರುಚಿಕರವಾದ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ನೀವೇ ಬೇಯಿಸಬಹುದಾದ ಸರಳವಾದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಇವು. ವ್ಯಾಪಕ ಶ್ರೇಣಿಯ ವಿಧಾನಗಳಿಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ನಿಮ್ಮ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಯಾವಾಗಲೂ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ವಿವಿಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಇರುತ್ತವೆ.

ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮಾಂಸದ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಟಿಂಗ್ ಒಂದು ಪ್ರಮುಖ ಹಂತವಾಗಿದೆ, ಇದು ಧೂಮಪಾನಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲದ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಸವಿಯಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಉತ್ಪನ್ನವು ತೇವಾಂಶದಿಂದ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಆಗಿರುತ್ತದೆ, ರಸಭರಿತವಾಗುತ್ತದೆ, ಅಗತ್ಯವಾದ ಪರಿಮಳದ ಉಚ್ಚಾರಣೆಗಳನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸ್ಮೋಕ್ಹೌಸ್ನಲ್ಲಿ ಹೊಗೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೊಳಿಸಲು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಹಲವಾರು ಜನಪ್ರಿಯ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳೊಂದಿಗೆ ನಿಮ್ಮನ್ನು ಪರಿಚಯ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ನಾವು ನಿಮಗೆ ಅವಕಾಶ ನೀಡುತ್ತೇವೆ, ಇದು ಧೂಮಪಾನಕ್ಕಾಗಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸ್ವತಂತ್ರವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲು ಮತ್ತು ಅದ್ಭುತವಾದ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ.

ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸುವ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಪದಾರ್ಥಗಳು

ಮಾಂಸ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಒಂದು ರೀತಿಯ ಉಪ್ಪುನೀರು, ಇದರಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ:

• ಸಬ್ಬಸಿಗೆ
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ
• ಸೆಲರಿ
• ಕ್ಯಾರೆಟ್
• ತುಳಸಿ
• ಶುಂಠಿ
• ಮರ್ಜೋರಾಮ್
• ನಕ್ಷತ್ರ ಸೋಂಪು
• ಬಿಳಿ ಅಥವಾ ಕೆಂಪು ವೈನ್
• ಕೇಸರಿ
• ನೆಲದ ಸಾಸಿವೆ
• ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ
• ಲವಂಗಗಳು

ಅವರು ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಡಾರ್ಕ್ ಬಿಯರ್, ವಿಶೇಷ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸಹ ಬಳಸುತ್ತಾರೆ, ಇವುಗಳನ್ನು ನಿಮ್ಮ ರುಚಿಗೆ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳ ಹೊಂದಾಣಿಕೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಯಾವುದೇ ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ಮಾಂಸವನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಬಳಸುವ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬಳಸಲು ಮುಕ್ತವಾಗಿರಿ.

ಕೆಲವು ಜನಪ್ರಿಯ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಿ.

ಪಾಕವಿಧಾನ 1. ಹಂದಿಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ವೈನ್ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆ - 3-4 ಕಪ್ಗಳು
• ಕೆಂಪು ವೈನ್ (ಕಾಹೋರ್ಸ್) - 3 ಗ್ಲಾಸ್ಗಳು
• ನೆಲದ ಸಾಸಿವೆ
• ತುಳಸಿ
• ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು

ಪಟ್ಟಿ ಮಾಡಲಾದ ಒಣ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ರುಚಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ಹರಿಯುವ ನೀರಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯುವುದು ಅವಶ್ಯಕ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಕೋಲಾಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಅಥವಾ ಕೊಕ್ಕೆಗಳಿಂದ ಸ್ಥಗಿತಗೊಳಿಸಿ ಇದರಿಂದ ಹೆಚ್ಚಿನ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಗಾಜಿನಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ

• ಆಳವಾದ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ಅಥವಾ ಇತರ ಸೂಕ್ತವಾದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಮತ್ತು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ.
• ಒಣ ಮಸಾಲೆಗಳು, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ.
• ವೈನ್ ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಏಕರೂಪದ ಸಂಯೋಜನೆಯು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ದ್ರವವನ್ನು ಬೆರೆಸಿ.
• ಮಾಂಸವನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸಿ ಇದರಿಂದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ದ್ರವದಲ್ಲಿ ಮರೆಮಾಡಲಾಗಿದೆ (ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ತೂಕವನ್ನು ಬಳಸಿ).
• ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿ 10-12 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಇರಿಸಿ.
• ನಿಗದಿತ ಸಮಯದ ನಂತರ, ಪ್ಯಾನ್‌ನಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಅದನ್ನು ಕೋಲಾಂಡರ್‌ನಲ್ಲಿ, ಟ್ರೇನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ದ್ರವವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಕೊಕ್ಕೆಗಳಿಂದ ಸ್ಥಗಿತಗೊಳಿಸಿ.
• ತುಂಡುಗಳ ಮೇಲ್ಮೈ ಸ್ವಲ್ಪ ವಾತಾವರಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವಾಗ, ನೀವು ಧೂಮಪಾನವನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬಹುದು.

ಪಾಕವಿಧಾನ 2. ಹಂದಿಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ಹಣ್ಣಿನ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಉಪ್ಪು - ರುಚಿಗೆ
• ಟ್ಯಾಂಗರಿನ್ - 1 ಪಿಸಿ.
• ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ - 1 ಪಿಸಿ.
• ಏಲಕ್ಕಿ - ರುಚಿಗೆ
• ಕಿವಿ - 2 ಪಿಸಿಗಳು.

ಈ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ನಿಮ್ಮ ಆಯ್ಕೆಯ ಯಾವುದೇ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಪೂರಕಗೊಳಿಸಬಹುದು.

ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ

• ಟ್ಯಾಂಗರಿನ್ ರಸವನ್ನು ಹಿಂಡಿ.
• ಕಿವಿಯಿಂದ ಹಣ್ಣಿನ ಪ್ಯೂರೀಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ (ಇದಕ್ಕಾಗಿ ನೀವು ಬ್ಲೆಂಡರ್, ಆಹಾರ ಸಂಸ್ಕಾರಕ ಅಥವಾ ಸಾಮಾನ್ಯ ಮಾಂಸ ಬೀಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು).
• ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಕ್ರಮೇಣ ನೆಲದ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಜೀರಿಗೆ ಮತ್ತು ಇತರ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ನಿಮ್ಮ ರುಚಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ.
• ಏಕರೂಪದ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಪಡೆಯುವವರೆಗೆ ದ್ರವವನ್ನು ಬೆರೆಸಿ.
• ಮಾಂಸದ ಮೇಲೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಕನಿಷ್ಠ 3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಅದರಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿ.

ನಿಗದಿತ ಸಮಯದ ನಂತರ, ದ್ರವದಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ತುಂಡುಗಳು ಸ್ವಲ್ಪ ಒಣಗಿದಾಗ ಧೂಮಪಾನವನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ. ಹೆಚ್ಚುವರಿ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಪೇಪರ್ ಟವೆಲ್ ಅಥವಾ ಕರವಸ್ತ್ರದಿಂದ ತೆಗೆಯಬಹುದು.

ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮಾಂಸವು ಬೆಳಕಿನ ಹಣ್ಣಿನ ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಮೃದು ಮತ್ತು ರಸಭರಿತವಾಗುತ್ತದೆ (ಆದರೆ ಸಿಹಿಯಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ).

ಪಾಕವಿಧಾನ 3. ಕೋಳಿಗಾಗಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್

ಈ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ತಯಾರಿಸಿದ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಇತರ ಕೋಳಿಗಳಿಗೆ ಪೂರ್ವ-ಚಿಕಿತ್ಸೆ ಮಾಡಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪದಾರ್ಥಗಳ ಪಟ್ಟಿಯು ಒಂದು ಮೃತ ದೇಹಕ್ಕೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಖನಿಜಯುಕ್ತ ನೀರು - 1 ಗ್ಲಾಸ್
• ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ - 1 ಚಮಚ
• 2-3 ಬಲ್ಬ್ಗಳು
• ಕೆಂಪುಮೆಣಸು - 30-35 ಗ್ರಾಂ
• ಅರ್ಧ ಚಮಚ ಉಪ್ಪು

ಉತ್ಪನ್ನ ತಯಾರಿಕೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ

• ಬಳಕೆಗೆ ಮೊದಲು, ಚಿಕನ್ ಕಾರ್ಕ್ಯಾಸ್ ಅನ್ನು ಹರಿಯುವ ನೀರಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಬೇಕು.
• ನಂತರ ಅದನ್ನು ಎರಡು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಕಾಗದದ ಟವಲ್ನಿಂದ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಒಣಗಿಸಿ.
• ಮಾಂಸವನ್ನು ಒಳಗೆ ಮತ್ತು ಹೊರಗೆ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಬ್ರಷ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು 40-60 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಬಿಡಿ.
• ನಿಗದಿತ ಸಮಯದ ನಂತರ, ಕರವಸ್ತ್ರದೊಂದಿಗೆ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಉಪ್ಪನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಶವವನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಮುಳುಗಿಸಿ (ನೀವು ಅದನ್ನು ರಾತ್ರಿಯಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿ ಬಿಡಬಹುದು). ಹಕ್ಕಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ದ್ರವದಲ್ಲಿರಲು, ಮೇಲಿನಿಂದ ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ನೀವು ಅದನ್ನು ಒತ್ತಬಹುದು.
• ನಿಗದಿತ ಸಮಯದ ನಂತರ, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಿಂದ ಮೃತದೇಹವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಕಾಗದದ ಟವಲ್ನಿಂದ ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸಿ. ಈಗ ನೀವು ನಕಲಿಸಬಹುದು.

ಕೋಳಿ ಮಾಂಸದ ಜೊತೆಗೆ, ಈ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ತಯಾರಿಸಲಾದ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ಧೂಮಪಾನಕ್ಕಾಗಿ ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯ ಬಿಳಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಬಹುದು.

ಪಾಕವಿಧಾನ 4. ಕೆಚಪ್ನೊಂದಿಗೆ ಯುನಿವರ್ಸಲ್ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್

ಧೂಮಪಾನಕ್ಕಾಗಿ ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಸೂಕ್ತವಾದ ಸರಳವಾದ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್. ಇದು ವಿಶೇಷ ಕೌಶಲ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಅಥವಾ ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ಮಸಾಲೆಗಳ ಅಗತ್ಯವಿರುವುದಿಲ್ಲ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಬಿಳಿ ವೈನ್
• ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಅಥವಾ ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್ ಇಲ್ಲದೆ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಕೆಚಪ್
• ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ

ಎಲ್ಲಾ ಘಟಕಗಳನ್ನು 1 ರಿಂದ 1 ರ ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳ ಪ್ರಮಾಣವು ಹೊಗೆಯಾಡಿಸುವ ಮಾಂಸದ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.

ಮಾಂಸ ತಯಾರಿಕೆ

• ತುಂಡುಗಳನ್ನು ತಣ್ಣೀರಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ.
• ಮಾಂಸವನ್ನು ಕೋಲಾಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಅಥವಾ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸಲು ಟ್ರೇನಲ್ಲಿ ಬಿಡಿ (ಹೆಚ್ಚುವರಿ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಪೇಪರ್ ಟವೆಲ್ ಅಥವಾ ಕರವಸ್ತ್ರದಿಂದ ತೆಗೆಯಬಹುದು).
• ಕರಿಮೆಣಸು, ಸಾಸಿವೆ ಪುಡಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನ ಮಿಶ್ರಣದೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಅಳಿಸಿಬಿಡು. ನೀವು ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಕೂಡ ಸೇರಿಸಬಹುದು.
• ಮಾಂಸದ ಮೇಲೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು 6-8 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಬಿಡಿ.
• 3-4 ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ, ಅಂದರೆ. ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಖಾಲಿಯಾದಾಗ, ಪಾತ್ರೆಯ ಕೆಳಗಿನಿಂದ ದ್ರವವನ್ನು ಮತ್ತೆ ಸುರಿಯಿರಿ.

ಪಾಕವಿಧಾನ 5. ಕೆಫಿರ್ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್

ಬಿಸಿ ಧೂಮಪಾನಕ್ಕಾಗಿ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಸರಳ ಪರಿಹಾರ. ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಕೋಮಲ, ರಸಭರಿತ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತವಾಗಿಸುತ್ತದೆ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಕೆಫೀರ್ - 0.5 ಕಪ್ಗಳು
• ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ - 60 ಗ್ರಾಂ
• ದ್ರವ ಜೇನುತುಪ್ಪ - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್
• ಪುದೀನ - 1-2 ಪಿಂಚ್ಗಳು
• ಈರುಳ್ಳಿ - 1.5-2 ಈರುಳ್ಳಿ, ಬ್ಲೆಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಅಥವಾ ಮಾಂಸ ಬೀಸುವಲ್ಲಿ ತಿರುಚಿದ
• ಉಪ್ಪು - ರುಚಿಗೆ
• ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸು - ರುಚಿಗೆ

ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ

• ಏಕರೂಪದ ಮಿಶ್ರಣವು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ಕೆಫೀರ್, ಜೇನುತುಪ್ಪ ಮತ್ತು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಕ್ರಮೇಣ ಮೆಣಸು, ಪುದೀನ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.
• ನಂತರ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
• ನಾವು 9-11 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಆಹಾರದೊಂದಿಗೆ ಧಾರಕವನ್ನು ಬಿಡುತ್ತೇವೆ.
• ನಿಗದಿತ ಸಮಯದ ನಂತರ, ನಾವು ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಧೂಮಪಾನದಿಂದ ಅಡುಗೆಗೆ ಮುಂದುವರಿಯುತ್ತೇವೆ.

ಪಾಕವಿಧಾನ 6. ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್

ಧೂಮಪಾನಕ್ಕಾಗಿ ಯಾವುದೇ ಮೀನು ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಸೂಕ್ತವಾದ ತ್ವರಿತ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಾಗಿ ಸರಳವಾದ ಪಾಕವಿಧಾನ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ನಿಂಬೆ - 1 ಪಿಸಿ.
• ದ್ರವ ಜೇನುತುಪ್ಪ - 0.5 ಕಪ್
• ಗ್ರೀನ್ಸ್
• ಈರುಳ್ಳಿ - 2 ಈರುಳ್ಳಿ
• ಉಪ್ಪು, ಜೀರಿಗೆ, ಕರಿಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಇತರ ಮಸಾಲೆಗಳು - ರುಚಿಗೆ

ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ

• ನಾವು ಎಣ್ಣೆ, ಜೇನುತುಪ್ಪ ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು ಏಕರೂಪದ ದ್ರವಕ್ಕೆ ಬೆರೆಸುತ್ತೇವೆ, ಕ್ರಮೇಣ ಮಸಾಲೆಗಳು, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತೇವೆ.
• ಮೀನು ಅಥವಾ ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳ ಮೇಲೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
• ಅದರ ನಂತರ, ಉತ್ಪನ್ನದೊಂದಿಗೆ ಧಾರಕವನ್ನು 12 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.
• ನಿಗದಿತ ಸಮಯದ ನಂತರ, ನಾವು ಧೂಮಪಾನವನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತೇವೆ.

ಪಾಕವಿಧಾನ 7. ಬಿಸಿ ಧೂಮಪಾನಕ್ಕಾಗಿ ವಿವಿಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್

ಇದನ್ನು ಮೀನು ಮತ್ತು ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ರಸಭರಿತವಾಗಿಸುತ್ತದೆ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ - 0.5 ಕಪ್
• ನಿಂಬೆ - 1 ಪಿಸಿ.
• ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ಮಸಾಲೆ ಮಿಶ್ರಣ - 50 ಗ್ರಾಂ
• ತುಳಸಿ - 70 ಗ್ರಾಂ
• ದ್ರವ ಜೇನುತುಪ್ಪ - 0.5 ಕಪ್
• ಉಪ್ಪು - 1 ಟೀಚಮಚ
• ಬೇಯಿಸಿದ ತಣ್ಣೀರು

ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ

• ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ನಿಂಬೆ ರಸ ಮತ್ತು ಜೇನುತುಪ್ಪದೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ತಣ್ಣನೆಯ ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.
• ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ ಮಾಡುವಾಗ, ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ.
• ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನೊಂದಿಗೆ ತಣ್ಣೀರಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಪೂರ್ವ-ತೊಳೆದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು 10-12 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನದೊಂದಿಗೆ ಧಾರಕವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.
• ನಿಗದಿತ ಸಮಯದ ನಂತರ, ಬಿಸಿ ಧೂಮಪಾನದಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು.

ದಯವಿಟ್ಟು ಗಮನಿಸಿ: ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಯಾವುದೇ ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾದ ನಿಯಮಗಳಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ನೀಡಲಾದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಪ್ರಕೃತಿಯಲ್ಲಿ ಸಲಹೆ ನೀಡುತ್ತವೆ. ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಅಭಿರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಂತೆ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಪ್ರಯೋಗಿಸಲು ಮತ್ತು ತಿರುಚಲು ಹಿಂಜರಿಯಬೇಡಿ.

ಅಡುಗೆಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಯಾವುದೇ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಹಲವಾರು ಹಂತಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಯಾವುದನ್ನು ಪ್ರಮುಖವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸುವುದು ಕಷ್ಟ, ಆದರೆ ಪ್ರತಿಯೊಂದೂ ತನ್ನದೇ ಆದ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಮಹತ್ವದ್ದಾಗಿದೆ ಎಂಬುದು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿದೆ. ಈ ಹಂತಗಳು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು, ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಸಾಮಗ್ರಿಗಳ ಹುಡುಕಾಟದೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿವೆ, ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವ, ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಮಾಡುವ ಅಥವಾ ಕತ್ತರಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಚಟುವಟಿಕೆಯಾಗಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಎಲ್ಲಾ ರುಚಿ ಗುಣಗಳು ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಒತ್ತಿ ಅಥವಾ ಸರಿಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುವುದು ಜವಾಬ್ದಾರಿಯುತ ಮತ್ತು ಉದ್ದೇಶಪೂರ್ವಕ ಜನರಿಗೆ ಉದ್ಯೋಗವಾಗಿದೆ. ಇಲ್ಲಿ ವಿಷಯವು ಸೈದ್ಧಾಂತಿಕ ಜ್ಞಾನದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಅಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಅನುಭವದ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಅಲ್ಲ.

ಸಂಪೂರ್ಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು, ಆರಂಭದಿಂದ ಕೊನೆಯವರೆಗೆ, ಹಲವಾರು ದಿನಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು, ಆದ್ದರಿಂದ, ಧೂಮಪಾನದಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿಸಿಕೊಂಡ ನಂತರ, ವಿಷಯವನ್ನು ಅಂತ್ಯಕ್ಕೆ ತರುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.

ಅನುಕೂಲಕ್ಕಾಗಿ, ಧೂಮಪಾನಕ್ಕಾಗಿ ಮಾಂಸದ ತಯಾರಿಕೆಯನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಹಂತಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ:

• ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮೇಲೆ ಮಾಂಸದ ಆಯ್ಕೆ;
• ಮ್ಯಾರಿನೇಟಿಂಗ್ಗಾಗಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು;
• ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು;
• ಮರದ ವಸ್ತುಗಳ ಆಯ್ಕೆ;
• ಧೂಮಪಾನ.

ಹೆಚ್ಚು ಅನುಕೂಲಕರವಾದ ಅಧ್ಯಯನಕ್ಕಾಗಿ ಅವರು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಹಂತಗಳಾಗಿ ವಿಭಜಿಸುತ್ತಾರೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅಲ್ಗಾರಿದಮ್ ಅನ್ನು ಕಾರ್ಯಗತಗೊಳಿಸುವ ಹಂತ-ಹಂತದ ವಿಧಾನವು ಅನುಕೂಲಕರ ಫಲಿತಾಂಶದ ಸಾಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಯಾವುದೇ ಹರಿಕಾರರು ಈ ಅಥವಾ ಆ ಹಂತವನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಬಹುದು.

ಧೂಮಪಾನಕ್ಕಾಗಿ ಸರಿಯಾದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೇಗೆ ಆರಿಸುವುದು

ಯಾವುದೇ ಪರ್ಯಾಯವಿಲ್ಲದ ಆ ಕ್ಷಣಗಳಲ್ಲಿ, ನಾವು ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿರುವ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಿಂದ ಮುಂದುವರಿಯಬೇಕು. ಕೈಯಲ್ಲಿ ಮಾಂಸದ ತುಂಡು ಇರಬಹುದು, ಅದನ್ನು ಉದಾರ ಸ್ನೇಹಿತರಿಗೆ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡಲಾಯಿತು. ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ರೆಡಿಮೇಡ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಆಯ್ಕೆ ಇಲ್ಲ, ಮತ್ತು ನಾನು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಮೇರುಕೃತಿಯನ್ನು ಆನಂದಿಸಲು ಬಯಸುತ್ತೇನೆ. ಆದರೆ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಶ್ರೀಮಂತ ಆಯ್ಕೆಯೊಂದಿಗೆ, ನೀವು ಯಾವುದೇ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸುವ ಮೊದಲು ನೀವು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಯೋಚಿಸಬೇಕು. ಯಾವುದೇ ಸ್ಪಷ್ಟ ಅಲ್ಗಾರಿದಮ್ ಇಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಫಲಿತಾಂಶವು ಖರೀದಿದಾರನ ಬಯಕೆಯ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅನುಸರಿಸಬೇಕಾದ ಕೆಲವು ನಿಯಮಗಳಿವೆ.

ಮೊದಲು ನೀವು ಮಾಂಸದ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಬೇಕು. ಧೂಮಪಾನದಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಅನುಭವವಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಆರಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಇದರ ಫೈಬರ್ಗಳು ಅನೇಕ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದರಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ವಸ್ತುವನ್ನು ನೆನೆಸು, ಉಪ್ಪು ಅಥವಾ ಹೊಗೆ ಮಾಡುವುದು ಸುಲಭ.

ಮೂಲಕ, ಈ ಪದರಗಳಿಂದಾಗಿ, ಮಾಂಸವು ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮೃದುವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರಸದಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಕಾಲಮಾನದ ಕುಶಲಕರ್ಮಿಗಳು ಸಹ ಹಂದಿಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಗಮನ ಕೊಡುತ್ತಾರೆ.

ಗೋಮಾಂಸವು ವಿಶಿಷ್ಟ ಗುಣವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಇದು ಹಂದಿಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ಕಠಿಣವಾಗಿದ್ದರೂ, ಅದು ಇನ್ನೂ ತನ್ನ ಗ್ರಾಹಕರನ್ನು ಕಂಡುಕೊಂಡಿದೆ. ಕೋಲ್ಡ್-ಸ್ಮೋಕ್ಡ್ ಕಟ್ಗಳು ಗೋಮಾಂಸದಿಂದ ರುಚಿಕರವಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ ಮಾಂಸವನ್ನು ಲಘುವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಬಿಯರ್ ಮತ್ತು ಹಾಕಿ (ಫುಟ್ಬಾಲ್, ಕುಸ್ತಿ, ಸ್ಕೀಯಿಂಗ್ - ಯಾವುದೇ).

ಆಹಾರದ ಮಾಂಸದ ಅಭಿಮಾನಿಗಳು ಕೋಳಿಗಳನ್ನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಬಹುದು. ಚಿಕನ್ ಸ್ತನವು ಪ್ರೋಟೀನ್‌ನಿಂದ ತುಂಬಿರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದು ಕ್ರೀಡಾಪಟುಗಳಿಗೆ ಅಥವಾ ಆಹಾರವನ್ನು ಅನುಸರಿಸಲು ನಿರ್ಧರಿಸುವವರಿಗೆ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. , ನ್ಯೂಟ್ರಿಯಾ ಅಥವಾ ಮೊಲವು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ನಿಜವಾದ ಗೌರ್ಮೆಟ್‌ಗಳು ಅವನಲ್ಲಿ ಆಸಕ್ತಿ ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ. ಪಟ್ಟಿ ಮಾಡಲಾದ ಪ್ರಭೇದಗಳಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ವಿನಾಯಿತಿಗಳಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಅವರೆಲ್ಲರೂ ಸರಿಯಾದ ತಯಾರಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಧೂಮಪಾನಕ್ಕೆ ಒಳಪಟ್ಟಿರುತ್ತಾರೆ.

ಉತ್ತಮ ಫಲಿತಾಂಶವನ್ನು ಪಡೆಯಲು, ನೀವು ತಾಜಾ ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವೇ ಪಡೆಯುವವರಂತೆ ವರ್ತಿಸಿದರೆ ಈ ಅವಶ್ಯಕತೆಯನ್ನು ಪೂರೈಸುವುದು ಸುಲಭ. ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಖರೀದಿಸುವಾಗ, ಸೂಚಿಸಲಾದ ಮುಕ್ತಾಯ ದಿನಾಂಕವನ್ನು ನೀವು ಯಾವಾಗಲೂ ನಂಬಬಾರದು, ಆದ್ದರಿಂದ ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಾಜಾತನವನ್ನು ಹೇಗೆ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡುವುದು ಎಂಬುದನ್ನು ಕಲಿಯುವುದು ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ.

1. ಪ್ರತಿಯೊಂದು ವಿಧದ ಮಾಂಸವು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಹೋಲಿಕೆಗೆ ಒಂದೇ ನೆರಳು ಇಲ್ಲ. ಚಿಕನ್ ಸ್ತನವು ಬೀಜ್, ಹಂದಿ ಗುಲಾಬಿ ಮತ್ತು ಗೋಮಾಂಸ ಕೆಂಪು. ಮಾಂಸದ ಸಾಮಾನ್ಯ ಬಣ್ಣ ಗುಣವೆಂದರೆ ಅದು ಏಕರೂಪವಾಗಿರಬೇಕು. ಕಲೆಗಳು, ಕಪ್ಪಾಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಮೂಗೇಟುಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯು ಉತ್ಪನ್ನದ ಮೊದಲ ತಾಜಾತನವನ್ನು ಸೂಚಿಸುವುದಿಲ್ಲ.
2. ಮಾಂಸದ ತೇವಾಂಶವು ಬದಲಾಗಬಹುದು. ಆದರೆ ಅದರ ತಂಪು ಸ್ಪರ್ಶಕ್ಕೆ ಅನುಭವವಾಗುತ್ತದೆ. ಫೈಬರ್ಗಳನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಫಿಲ್ಮ್ ಅಥವಾ ಡಾರ್ಕ್ ಕ್ರಸ್ಟ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿದ್ದರೆ, ಇದು ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ಶೇಖರಣೆಯನ್ನು ಮಾತ್ರ ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಲೋಳೆಯ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಅತಿಯಾದ ತೇವಾಂಶವು ಉತ್ಪನ್ನದ ಹಾಳಾಗುವಿಕೆಯ ಬದಲಾಯಿಸಲಾಗದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಪ್ರಾರಂಭದ ಸ್ಪಷ್ಟ ಸಂಕೇತವಾಗಿದೆ.
3. ಇನ್ನೂ ಒಂದು ಮಾನದಂಡವಿದೆ - ವಾಸನೆ. ನೀವು ತಾಜಾ ಮಾಂಸದ ಸುವಾಸನೆಯ ಅಭಿಮಾನಿಯಲ್ಲದಿದ್ದರೂ ಸಹ, ನೀವು ಇನ್ನೂ ಕೊಳೆಯುವಿಕೆಯ ಪ್ರಾರಂಭವನ್ನು ಅನುಭವಿಸಬಹುದು. ಈಗಾಗಲೇ ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಪ್ರಾರಂಭದಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸವು ಅಹಿತಕರ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊರಹಾಕಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ.

ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು

ಧೂಮಪಾನಕ್ಕಾಗಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡಲು, ಸಂಕೀರ್ಣ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಕಲಿಯುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ, ಮೇಲಾಗಿ, ಪದಾರ್ಥಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯು ಅಂತಹ ರಾಯಭಾರಿಯನ್ನು ಸರಳವಾಗಿ ಕರೆಯಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಅಂಶವೆಂದರೆ ಉಪ್ಪು. ಆದರೆ ಅನೇಕ ಜನರು ಇದಕ್ಕೆ ಮೆಣಸು ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ.

ಘಟಕಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ, ಏಕರೂಪದ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಎಲ್ಲಾ ಕಡೆಯಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಣ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವಿಕೆಯು ಹಲವಾರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಎಲ್ಲಾ ಮಾಂಸವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚು ಉಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಹಿಂಜರಿಯದಿರಿ, ಏಕೆಂದರೆ ಮಾಂಸವು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಉಪ್ಪನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ನಂತರ ನೀವು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿ ಶೇಷವನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ತೊಡೆದುಹಾಕಬಹುದು.

ವಿವರಿಸಿದ ಕುಶಲತೆಯ ಮೇಲೆ ಸುಧಾರಣೆಯನ್ನು ತೋರಿಸಬಹುದಾದರೆ, ಈ ಕೆಳಗಿನ ಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಕಡ್ಡಾಯವಾಗಿ ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಮಾಂಸವನ್ನು ಒಣಗಿಸಬೇಕು. ಆದರೆ ಉಪ್ಪನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಲು, ಮಾಂಸವನ್ನು ನೆನೆಸುವುದು ಅನಿವಾರ್ಯವಲ್ಲ. ನೀವು ಅದನ್ನು ಪೇಪರ್ ಟವೆಲ್‌ನಿಂದ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಒರೆಸಿದರೆ, ಅದು ಧೂಮಪಾನಕ್ಕೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸಿದ್ಧವಾಗುತ್ತದೆ.

ಜೇನು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ನೀರು, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್‌ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ದ್ರವ ಉಪ್ಪು ದ್ರಾವಣವಾಗಿದೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಮೂಲ ವಿಧಾನವೆಂದರೆ ಜೇನುತುಪ್ಪದೊಂದಿಗೆ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವುದು. ಮೊದಲ ನೋಟದಲ್ಲಿ, ಹೊಂದಾಣಿಕೆಯಾಗದ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಇಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುವುದು ಎಂದು ತೋರುತ್ತದೆ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮಾಂಸವು ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳೊಂದಿಗೆ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ, ಜೇನುತುಪ್ಪದೊಂದಿಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸಮನ್ವಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.

• 1 ಕೆಜಿ ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ, ನೀವು 50 ಗ್ರಾಂ ಜೇನುತುಪ್ಪ, 80 ಗ್ರಾಂ ನಿಂಬೆ ರಸ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ಕೆಲವು ಲವಂಗ ಮತ್ತು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪು ಸೇರಿದಂತೆ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ರುಚಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಡೈಗ್ರೆಸಿಂಗ್, ಅನೇಕ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ, ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ವೈಯಕ್ತಿಕ ಆದ್ಯತೆಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಾನು ಗಮನಿಸಲು ಬಯಸುತ್ತೇನೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಅಡುಗೆಯ ರುಚಿಗೆ ಆಧಾರಿತವಾಗಿದೆ.
• ಮೇಲಿನ ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಎಣ್ಣೆಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಹಿಂಡಿದ ಅಥವಾ ತುರಿಯುವ ಮಣೆ ಮೇಲೆ ಉಜ್ಜಿದಾಗ ಮಾಡಬಹುದು. ಎಣ್ಣೆ ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸವು ಸಾಕಷ್ಟು ಬೇಗನೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಆಗುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲದಕ್ಕೂ ಇದು ಸುಮಾರು 8 ಗಂಟೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ತೈಲವು ಪ್ರತಿ ತುಂಡಿನ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಸಮವಾಗಿ ಆವರಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ಒದಗಿಸಲಾಗಿದೆ. ಅಂದರೆ, ನೀವು ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ಅವುಗಳನ್ನು ತಿರುಗಿಸಬೇಕು.

ಕೆಫೀರ್ ಮೇಲೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್

ಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಹಲವು ವಿಧಾನಗಳು ವಿನೆಗರ್, ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ನಿಂಬೆ ರಸ ಮತ್ತು ಸಾಸಿವೆಗಳಂತಹ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಅವುಗಳ ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ. ಈ ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಬಹಳ ಕಡಿಮೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಫೈಬರ್ಗಳನ್ನು ಒಡೆಯುವ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಮಾಂಸವು ಮೃದುವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಬಹುದು. ಕೆಫೀರ್ ಸಹ ಇದೇ ರೀತಿಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ಅದರ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ತಯಾರಿಸಬಹುದು.

ಅನುಪಾತವನ್ನು ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ಮಾಡಲು, ನೀವು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪ್ರಮಾಣದ ಮುಖ್ಯ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬಹುದು. 1 ಕೆಜಿ ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಉದಾಹರಣೆ ಇಲ್ಲಿದೆ. ಇದು 1-2 ಟೀ ಚಮಚ ಸಕ್ಕರೆ, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ (ಮೇಲಾಗಿ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ) ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ಪುದೀನ ಎಲೆಗಳು ರುಚಿಯ ಪಿಕ್ವೆನ್ಸಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತವೆ. ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಐಚ್ಛಿಕವಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಪಾಕವಿಧಾನದಿಂದ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬಿಟ್ಟುಬಿಡಬಹುದು. ಎಲ್ಲಾ ಘಟಕಗಳು ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದ್ದು, ಪುದೀನ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಮೊದಲೇ ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಈ ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ, ನೀವು ಸಾಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಾರದು, ಏಕೆಂದರೆ ಶುದ್ಧ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸುವುದು ಇರುವುದಿಲ್ಲ. ಸೂಚಿಸಿದ ಮೌಲ್ಯಗಳಿಗೆ, ಒಂದು ಚಮಚ ಸಾಕು. ಮಾಂಸವನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದಿನಕ್ಕೆ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ತಯಾರಿಕೆಯ ನಂತರ, ಅದನ್ನು ಶೀತ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಎರಡೂ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಬಹುದು.

ಸುಲಭ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಮನೆಯಲ್ಲಿ, ಯಾವುದೇ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ವೆಚ್ಚವಿಲ್ಲದೆ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಡಲು ನೀವು ಯಾವಾಗಲೂ ಒಂದು ಮಾರ್ಗವನ್ನು ಕಾಣಬಹುದು. ಅನೇಕ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಅಪರೂಪದ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ವಿಲಕ್ಷಣವಾದವುಗಳನ್ನು ಸಹ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಖರೀದಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಇದಕ್ಕಾಗಿ ಸಮಯ ಮತ್ತು ಹಣವನ್ನು ಖರ್ಚು ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಕಡ್ಡಾಯ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಿಟ್ಟರೆ ಈ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಇಚ್ಛೆಯಂತೆ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು ಎಂದು ಪ್ರತಿ ಅನನುಭವಿ ಅಡುಗೆಯವರಿಗೆ ತಿಳಿದಿಲ್ಲ.

ಯಾವುದೇ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್‌ನ ಉದ್ದೇಶವು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದರಲ್ಲಿಯೂ ಅಲ್ಲ. ಅದರ ಮಧ್ಯಭಾಗದಲ್ಲಿ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸರಳವಾದ ಉಪ್ಪಿನಂಶಕ್ಕೆ ಹೋಲುತ್ತದೆ, ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಸ್ವಲ್ಪ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ. ಉಪ್ಪು ಮೊದಲು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಫೈಬರ್ಗಳನ್ನು ಒಳಸೇರಿಸುತ್ತದೆ.

• ಉಪ್ಪಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಯು ಅಧಿಕವಾಗಿರಬೇಕು. ಒಂದು ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ ನೀವು 70-80 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನ ಒಟ್ಟು ಮೊತ್ತವು ದ್ರವವು ಅದರಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿರುವ ತುಣುಕುಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮರೆಮಾಡುತ್ತದೆ.

• ಉಪ್ಪು ದ್ರಾವಣವನ್ನು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು 5-10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ನೀವು ಉಳಿದ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಇದು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಬೇ ಎಲೆ ಮತ್ತು ಕರಿಮೆಣಸು. ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ನೀವು ನಿಮ್ಮ ಕಲ್ಪನೆಯನ್ನು ತೋರಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ರುಚಿಗೆ ವಿವಿಧ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು: ಥೈಮ್, ನಿಂಬೆ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ತುಳಸಿ.
• ಮಾಂಸವನ್ನು ಕುದಿಯುವ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸಿ ಇನ್ನೊಂದು 40 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಿದರೆ ಅದು ಮೃದುವಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಮೋಕ್‌ಹೌಸ್‌ನಲ್ಲಿ, ಅಂತಹ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನವು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಹೊಗೆಯಿಂದ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಆಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧತೆಯನ್ನು ತಲುಪುತ್ತದೆ. ಟಿ ಅಲ್ಗಾರಿದಮ್ನ ಒಂದು ರೀತಿಯ ಶಾಖೆಯು ಸ್ವತಂತ್ರ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು "ಬೇಯಿಸಿದ-ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮಾಂಸ" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಪಾಕವಿಧಾನವು ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶಕ್ಕೆ ತಂಪಾಗಿಸುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅದರಲ್ಲಿ ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ನೆನೆಸುವುದು. ಒಂದು ದಿನದ ನಂತರ, ಉತ್ಪನ್ನವು ಧೂಮಪಾನಕ್ಕೆ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ.

ಶೀತ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಧೂಮಪಾನ

ಕೆಲವು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಪಟ್ಟಿ ಮಾಡಲಾದ ವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಕ್ಕೆ ಮಾತ್ರ ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ ಎಂಬ ಅಂಶದಿಂದ ಶೀತ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಧೂಮಪಾನದ ವಿಷಯವನ್ನು ತರಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಾಕಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದೊಂದಿಗೆ ಮರದ ಹೊಗೆಗೆ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಒಡ್ಡುವ ಮೂಲಕ ಬಿಸಿ ಧೂಮಪಾನವನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ತಿಳಿದಿದೆ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಇದು 100 ° C ಡಿಗ್ರಿ ತಲುಪುತ್ತದೆ. ಈ ಪರಿಣಾಮದಿಂದಾಗಿ, ಮಾಂಸದ ನಾರುಗಳು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾಗುತ್ತವೆ. ಒಂದು ಗಂಟೆಯಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸವು ಸಿದ್ಧವಾಗಬಹುದು, ಆದ್ದರಿಂದ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡುವಾಗ, ಅವರು ಉಪ್ಪಿನ ಪ್ರಮಾಣಕ್ಕೆ ಗಮನ ಕೊಡುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಆಯ್ದ ಮಾಂಸದ ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕೆ. ಕೊಬ್ಬು ಕರಗಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಮನಸ್ಸಿನಲ್ಲಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಒಂದೆಡೆ, ಇದು ಫೈಬರ್ಗಳಲ್ಲಿ ಉಳಿದಿದ್ದರೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಶ್ರೀಮಂತ ಮತ್ತು ರಸಭರಿತವಾಗಿಸುತ್ತದೆ. ಮತ್ತೊಂದೆಡೆ, ಅದು ಸೋರಿಕೆಯಾಗಬಹುದು, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನವು ಒಣಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಈ ಎಲ್ಲಾ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳನ್ನು ಮುಂಗಾಣಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.

ಮರದ ಹೊಗೆಯ ಉಷ್ಣತೆಯು 25 ° C ನಿಂದ 30 ° C ವರೆಗೆ ಇರುವುದರಿಂದ ಶೀತ ಧೂಮಪಾನವನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದೊಂದಿಗೆ ಸೋಂಕಿನ ಫೋಕಸ್ ಅನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸುವ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಭವನೀಯತೆಯಿದೆ. ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವಾಗ ನೀವು ಗಮನ ಹರಿಸಬೇಕಾದ ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಪ್ರಮಾಣದ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸಮಯವನ್ನು ಗಮನಿಸುವುದು. ಧೂಮಪಾನ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ನಿರಂತರತೆಯನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಅತ್ಯಂತ ಕಷ್ಟಕರವಾದ ಅವಶ್ಯಕತೆಯಾಗಿದೆ. ಮೊದಲ 8 ಗಂಟೆಗಳನ್ನು ಅಡ್ಡಿಪಡಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಎರಡೂ ಧೂಮಪಾನ ವಿಧಾನಗಳಿಗೆ ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳಿಲ್ಲ.

ಅವರು ಜಮ್ಶಾನಿಯಲ್ಲಿ ಮದುವೆಗೆ ತಯಾರಿ ನಡೆಸುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಅವರು ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಹೊಸ್ಟೆಸ್ ಮಾರಿಯಾ ಬಿರುಕ್ಗಾಗಿ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಸೈನ್ ಅಪ್ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ಯಾರೂ ಮಾಂಸ ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ಮಾಷಕ್ಕಿಂತ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಹೊಸ್ಟೆಸ್ ತನ್ನ ಕೆಲಸದಲ್ಲಿ ತುಂಬಾ ಜವಾಬ್ದಾರನಾಗಿರುತ್ತಾಳೆ: ಹಂದಿ ಅಥವಾ ಕರುವಿನ ಶವವನ್ನು ಕೆಡವಿದಾಗ ಅವಳು ಕೆಲಸ ಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತಾಳೆ.

ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಬೇಕನ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಕತ್ತರಿಸುವುದು, ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಎಂದು ಮಾಶಾ ತಕ್ಷಣವೇ ನಿರ್ದೇಶಿಸುತ್ತಾನೆ.

"ನಾನು ವೃತ್ತಿಯಲ್ಲಿ ಜಾನುವಾರು ತಜ್ಞರಾಗಿದ್ದೇನೆ, ಆದರೆ ನಾನು ಪೆಸೊಚ್ನಿ ಸರೋವರದ ಮನರಂಜನಾ ಕೇಂದ್ರಗಳ ಕಮಾಂಡೆಂಟ್ ಆಗಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತೇನೆ" ಎಂದು ಮಾರಿಯಾ ಹೇಳುತ್ತಾರೆ. - ನಾನೇ ಅಡುಗೆ ಕಲಿತೆ. ನನ್ನ ಸೊಸೆಯ ಮದುವೆಯ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ನಾನು ಮೊದಲು ಈ ವ್ಯವಹಾರವನ್ನು ಕೈಗೆತ್ತಿಕೊಂಡೆ. ನಿರ್ವಹಿಸಲಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಹೀಗೆ 15 ವರ್ಷಗಳವರೆಗೆ ಮಾಂಸ ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು. ಹೊಸ್ಟೆಸ್ ಪ್ರಕಾರ, ದೊಡ್ಡ ಅವಕಾಶಕ್ಕಾಗಿ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕರುವಿನ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊಂದುವುದು ಉತ್ತಮ. ನಂತರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಬೇಕಿಂಗ್ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಎಂದು ಮಾರಿಯಾ ಸಲಹೆ ನೀಡುತ್ತಾರೆ. ಬೇಕಿಂಗ್ಗಾಗಿ, ಅವರು ಉತ್ತಮ ತಿರುಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ಹಂದಿ ಕೊಬ್ಬು ಹೊಂದಿರುವದನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಮಾಶಾ ಹೇಳಿದಂತೆ, ಅವಳು "ತೊಂದರೆಗಳಿಲ್ಲದೆ" ಸರಳವಾದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುತ್ತಾಳೆ.

ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಪೇಟ್

2 ಕೆಜಿ ಮಾಂಸ, 7.5 ಕೆಜಿ ಯಕೃತ್ತು, 5 ಕೆಜಿ ಕೆನ್ನೆ, 15 ಈರುಳ್ಳಿ - ಮಾಂಸ ಬೀಸುವಲ್ಲಿ ಕಚ್ಚಾ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಪುಡಿಮಾಡಿ. ರುಚಿಗೆ 15 ಮೊಟ್ಟೆ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ. ಸ್ವಚ್ಛವಾದ ಆವಿಯಿಂದ ಬೇಯಿಸಿದ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಜೋಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ಫಲಕಗಳಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಸುರಿಯಿರಿ. ಒಲೆಯಲ್ಲಿ 1.5-2 ಗಂಟೆಗಳ, ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಅವಲಂಬಿಸಿ.

ಸಾಸೇಜ್

ಕರುವಿನ ಎರಡು ತುಂಡುಗಳು ಮತ್ತು ಒಂದು ತುಂಡು ಹಂದಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ. ಘನಗಳು ಆಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ನೆಲದ ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಬಹಳಷ್ಟು ಸೇರಿಸಿ. ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ ಬೆರೆಸಿ. ಕರುಳನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ, ಸೂಜಿಯಿಂದ ಚುಚ್ಚಿ 45 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ.

ಮಾಂಸ ರೋಲ್

ಇಂಜಿನಲ್ ಪ್ರದೇಶದಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಆಯತಾಕಾರದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಸೋಲಿಸಿ. ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಗ್ರೀಸ್ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ರಬ್ ಮಾಡಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ತ್ವರಿತ ಜೆಲಾಟಿನ್ ಜೊತೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ನಿಮ್ಮ ರುಚಿಗೆ ನೀವು ತುಂಬಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬಹುದು: ಬೇಕನ್, ಅಣಬೆಗಳು, ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳು, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳ ಪಟ್ಟಿಗಳು. ರೋಲ್ ಅನ್ನು ರೋಲ್ ಮಾಡಿ, ಟ್ವೈನ್ನೊಂದಿಗೆ ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ. ಬೇಕಿಂಗ್ ಪೇಪರ್ನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ. ರೋಲ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದಾಗ, ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ ಮತ್ತು ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.

ಬ್ರೌನ್

ತಲೆ, ಚರ್ಮ, ಶ್ವಾಸಕೋಶ ಮತ್ತು ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕುದಿಸಿ. ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಏತನ್ಮಧ್ಯೆ, ಒಂದು ಗಂಟೆಯ ಕಾಲ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಹೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಅಳಿಸಿಬಿಡು. ನಂತರ ತುಂಬಾ ಬಿಸಿ ನೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಿ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ. ಅಂತಿಮವಾಗಿ ವಿನೆಗರ್ ನೀರು ಮತ್ತು ಸ್ಟಫ್ನೊಂದಿಗೆ ತೊಳೆಯಿರಿ. ಮಾರಿಯಾ ಮೆಣಸು, ಉಪ್ಪು, ನೆಲದ ಬೇ ಎಲೆ, ಸಾಸಿವೆ, ಕೊತ್ತಂಬರಿಯನ್ನು ತುಂಬಲು ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ. ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬಿಸಿಯಾದ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ, ಬ್ರೌನ್ ಅನ್ನು 3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅದು ತಣ್ಣಗಾಗುವಾಗ - ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ.

ಮಾಂಸವನ್ನು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಲು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್

10 ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ - 2.5 ಲೀಟರ್ ಉಪ್ಪು.
ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ, ನಾವು 2 ಲೀಟರ್ ನೀರು, 2 ಪ್ಯಾಕ್ ಕಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆ ಬಟಾಣಿ, 1 ಪ್ಯಾಕ್ ಲವಂಗ ಮತ್ತು ಕೊತ್ತಂಬರಿ (ಬಟಾಣಿ), 200 ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ. ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಸಿ. ಉಪ್ಪು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ. 2-3 ದಿನಗಳ ಕಾಲ ಕೋಲ್ಡ್ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳನ್ನು ನೆನೆಸಿ. ನಂತರ ಧೂಮಪಾನ.

ಟೊಮೆಟೊದಲ್ಲಿ ಹೆರಿಂಗ್

1.5 ಕೆಜಿ ಮೀನುಗಳಿಗೆ: 200 ಮಿಲಿ ನೀರು ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆ, 150 ಗ್ರಾಂ ವಿನೆಗರ್, 3 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್ನ ಸ್ಪೂನ್ಗಳು, 3 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸಕ್ಕರೆಯ ಸ್ಪೂನ್ಗಳು, 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಉಪ್ಪಿನ ಸ್ಪೂನ್ಗಳು. ಕರಿಮೆಣಸು, ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಮಸಾಲೆ, ಬೇ ಎಲೆಯೊಂದಿಗೆ ರುಚಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಿ. ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ. ಏತನ್ಮಧ್ಯೆ, ರೇಖೆಗಳಿಂದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ (ಸಿಪ್ಪೆ ತೆಗೆಯಬೇಡಿ), ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಈರುಳ್ಳಿ ಉಂಗುರಗಳೊಂದಿಗೆ ಲೇಯರಿಂಗ್ ಮಾಡಿ. ಒಂದು ದಿನದಲ್ಲಿ, ಮೀನು ತಿನ್ನಲು ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್

ಎರಡು ಕೈಬೆರಳೆಣಿಕೆಯಷ್ಟು ಈರುಳ್ಳಿ ಸಿಪ್ಪೆಯನ್ನು 1 ಲೀಟರ್ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿ, ಸ್ಟ್ರೈನ್ ಮಾಡಿ. ಬಿಸಿ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ, 4 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸುರಿಯಿರಿ. ಉಪ್ಪಿನ ಸ್ಪೂನ್ಗಳು, 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸಕ್ಕರೆಯ ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್, 100 ಮಿಲಿ ದ್ರವ ಹೊಗೆಯನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್ ಅನ್ನು ಎರಡು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ತಣ್ಣನೆಯ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ತಿರುಗಿಸಿ. ಮೀನನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ದ್ರವವನ್ನು ಗ್ಲಾಸ್ ಮಾಡಲು ಬಾಲಗಳಿಂದ ರಾತ್ರಿಯನ್ನು ಸ್ಥಗಿತಗೊಳಿಸಿ. ನಂತರ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ರುಬ್ಬಿ ಫ್ರಿಜ್ ನಲ್ಲಿಡಿ.