ಸಕ್ಕರೆ ಮೂನ್‌ಶೈನ್ ಒಂದು ಶ್ರೇಷ್ಠ ರಷ್ಯನ್ ಡಿಸ್ಟಿಲರಿಯಾಗಿದೆ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಮದ್ಯದ ಅನೇಕ ಪ್ರೇಮಿಗಳಲ್ಲಿ ಅವಳು ಪ್ರೀತಿಯನ್ನು ಗೆದ್ದಿದ್ದಾಳೆ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆ ಮ್ಯಾಶ್ ತಯಾರಿಸಲು ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿವೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಪ್ರಮಾಣವು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಮೂನ್‌ಶೈನ್ ಇಳುವರಿ ಯಾವಾಗಲೂ ಒಂದೇ ಆಗಿರುತ್ತದೆ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ತಯಾರಿಸುವುದು ಹಲವಾರು ಕಾರಣಗಳಿಗಾಗಿ ಸಮರ್ಥನೆಯಾಗಿದೆ. ಮೊದಲನೆಯದು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಪರಿಸರ ಸ್ನೇಹಪರತೆ, ಸಕ್ಕರೆ ಶುದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಸರಿಯಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಮೂನ್ಶೈನ್ ವಿಷ ಮತ್ತು ಬಲವಾದ ಹ್ಯಾಂಗೊವರ್ಗೆ ಕಾರಣವಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಎರಡನೆಯದು ಉತ್ಪನ್ನದ ವೆಚ್ಚ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮೂನ್‌ಶೈನ್ ತಯಾರಿಸುವುದು ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಿದ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಖರೀದಿಸುವುದಕ್ಕಿಂತ ಅಗ್ಗವಾಗಿದೆ. 1 ಕೆಜಿ ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯಿಂದ ಸರಿಸುಮಾರು 1.1 ಲೀಟರ್ ಹೊರಬರುತ್ತದೆ. 40 ಡಿಗ್ರಿ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಸಿದ್ಧ ಪಾನೀಯ.

ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ನೀವು ಯೋಗ್ಯವಾದ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ, ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ವಿವಿಧ ವಿಧಾನಗಳಿಂದ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದರೆ, ಅದು ದುಬಾರಿ ಗಣ್ಯ ಪಾನೀಯಗಳಿಗಿಂತ ಕೆಳಮಟ್ಟದಲ್ಲಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಹರಿಕಾರನಿಗೆ ಸುಲಭವಾದ ಮಾರ್ಗವೆಂದರೆ ಸಕ್ಕರೆಯಿಂದ ಮ್ಯಾಶ್ ಮಾಡಲು "ಹುದುಗುವಿಕೆ", ಮತ್ತು ನಂತರ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವುದು. ಮಾದಕ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ತಯಾರಿಸುವುದು ಹೇಗೆ, ಯಾವ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಬಳಸಬೇಕು, ಯಾವ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಎಷ್ಟು ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು, ಮೂನ್ಶೈನ್ ಪಡೆಯುವ ಸಂಪೂರ್ಣ ಚಕ್ರವನ್ನು ಈ ಲೇಖನದಲ್ಲಿ ವಿವರವಾಗಿ ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಮ್ಯಾಶ್ ಮಾಡಲು ನಿಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ: ಹುದುಗುವಿಕೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ನೀರು, ಸಕ್ಕರೆ, ಯೀಸ್ಟ್, ನೀರಿನ ಸೀಲ್, ಸಕ್ಕರೆ ಮೀಟರ್, ಅಕ್ವೇರಿಯಂ ಹೀಟರ್. ಕೊನೆಯ ಮೂರು ಸಾಧನಗಳು ಐಚ್ಛಿಕವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಅವುಗಳಿಲ್ಲದೆ ಮಾಡಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಸಾಧ್ಯವಿದೆ.

ಮ್ಯಾಶ್ಗಾಗಿ ಕಂಟೇನರ್. ಹುದುಗುವಿಕೆಗಾಗಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆಮಾಡುವಾಗ ಮುಖ್ಯ ಸೂಚಕಗಳು: ಪರಿಮಾಣ, ತಯಾರಿಕೆಯ ವಸ್ತು, ಬಿಗಿತ.ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ಮ್ಯಾಶ್‌ಗಾಗಿ, ನೀರಿನ ಮುದ್ರೆಯು ಸಹ ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಎರಡು ಕಾರ್ಯಗಳನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ: ಇದು ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಬಿಡುಗಡೆಯನ್ನು ಖಾತ್ರಿಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮ್ಯಾಶ್‌ಗೆ ಆಮ್ಲಜನಕವನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸುವುದನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ.

ಟ್ಯಾಂಕ್ ಪರಿಮಾಣ ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನಿಮ್ಮ ಅಗತ್ಯಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಮ್ಯಾಶ್ ಹುದುಗುವಿಕೆ ತೊಟ್ಟಿಯ ಪರಿಮಾಣದ ¾ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನದನ್ನು ತುಂಬಬಾರದು ಎಂದು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲು ಮರೆಯದಿರಿ. ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ಹೊರಹಾಕುವ ಅಪಾಯವಿದೆ.

ವಸ್ತು. ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಆದ್ಯತೆಯ ವಸ್ತುವೆಂದರೆ ಗಾಜು. ವಿವಿಧ ಬಾಟಲಿಗಳು, ಗಾಜಿನ ಜಾಡಿಗಳು. ನೀವು ಆಹಾರ ದರ್ಜೆಯ ಸ್ಟೇನ್ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್ ಅನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಬಹುದು. ಪ್ರಸ್ತುತ, ವಿವಿಧ ಗಾತ್ರದ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಅದು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದು. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿ, ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಹಾಲಿನ ಫ್ಲಾಸ್ಕ್ಗಳು ​​ಮತ್ತು ಮಡಕೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಂಟೇನರ್ ಡ್ರೈನ್ ಕವಾಟವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ ಅದು ತುಂಬಾ ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಅದು ಕೆಲಸವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಸುಗಮಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.

ಗಮನ!

1. ಬಳಕೆಗೆ ಮೊದಲು ಎಲ್ಲಾ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬಿಸಿನೀರು ಮತ್ತು ಮಾರ್ಜಕದಿಂದ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೊಳೆಯಲು ಮರೆಯದಿರಿ, ತದನಂತರ ಸ್ವಚ್ಛವಾದ ಟವೆಲ್ನಿಂದ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಒಣಗಿಸಿ. ಕ್ಲೀನರ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಮ್ಯಾಶ್ ಅನ್ನು ಹುಳಿ ಮಾಡುವ ಅಪಾಯ ಕಡಿಮೆ, ಇದು ಮೂನ್ಶೈನ್ನ ಅಹಿತಕರ ರುಚಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು.

2. ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯುವ ಮೊದಲು, ಹುದುಗುವಿಕೆ ಟ್ಯಾಂಕ್ ಅನ್ನು 0.5 ಮೀಟರ್ ಎತ್ತರದ ಸ್ಟ್ಯಾಂಡ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಇದು ಶಾಖ ವಿನಿಮಯವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಎರಡನೆಯದಾಗಿ, ಭವಿಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಹುದುಗಿಸಿದ ಮ್ಯಾಶ್ ಅನ್ನು ಹರಿಸುವುದು ಸುಲಭವಾಗುತ್ತದೆ.

ಯಾವ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಆರಿಸಬೇಕು. ಮೂನ್ಶೈನ್ ತಯಾರಿಸಲು, ವಿಶೇಷ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಯೀಸ್ಟ್ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಯೀಸ್ಟ್ನ ಬಳಕೆಯು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ನ ಹೆಚ್ಚಿನ ಇಳುವರಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಉತ್ತಮ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್. ಪ್ಯಾಕ್ ಅನ್ನು ಎಷ್ಟು ಸಕ್ಕರೆಗಾಗಿ ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ ಎಂದು ಸೂಚನೆಗಳು ಯಾವಾಗಲೂ ಹೇಳುತ್ತವೆ. ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಯೀಸ್ಟ್ನ ಏಕೈಕ ಅನನುಕೂಲವೆಂದರೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯುವುದು ಕಷ್ಟ ಮತ್ತು ಬೆಲೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಬದಲಿಗೆ, ಒಳ್ಳೆ ಒಣ ಅಥವಾ ಒತ್ತಿದರೆ, ಬೆಲರೂಸಿಯನ್ ಪದಗಳಿಗಿಂತ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಡ್ರೈ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಲೆಕ್ಕಾಚಾರದಿಂದ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ ಪ್ರತಿ ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆಗೆ 20 ಗ್ರಾಂ. ಒತ್ತಿದರೆ ಅನುಪಾತಗಳು: 1 ಕೆಜಿ ಸಕ್ಕರೆಗೆ 100 ಗ್ರಾಂ.

ಒಣ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರಿಂದ ಗುಣಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾಶ್ ಅನ್ನು ಕೆಟ್ಟದಾಗಿ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಉತ್ತಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಕಚ್ಚಾ ಒತ್ತಿದರೆ ಪಾನೀಯವು ತುಂಬಾ ಫ್ಯೂಸೆಲ್ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಒಣ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಬಳಕೆಯು ತ್ವರಿತ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಹೇರಳವಾದ ಫೋಮಿಂಗ್ ಅನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಒಣ ಮತ್ತು ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಯೀಸ್ಟ್ನ ಮತ್ತೊಂದು ಪ್ಲಸ್ ದೀರ್ಘ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವಾಗಿದೆ.

ಯಾವ ರೀತಿಯ ನೀರನ್ನು ಬಳಸಬೇಕು. ಉತ್ತಮ ಸರಿಯಾದ ನೀರು ಅಂತಿಮ ಉತ್ಪನ್ನದ ರುಚಿಯ ಆಧಾರವಾಗಿದೆ. ಸಕ್ಕರೆ ಮ್ಯಾಶ್ ತಯಾರಿಸಲು, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಿದ ನೀರು, ವಾಸನೆಯಿಲ್ಲದ, ರುಚಿಯಿಲ್ಲದ ಮತ್ತು ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ಬಳಸಬೇಕು. ಅತ್ಯಂತ ಸೂಕ್ತವಾದ ನೀರು ವಸಂತ ಅಥವಾ ಬಾಟಲ್ ಆಗಿದೆ. ಟ್ಯಾಪ್ ನೀರನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ, ಬಳಕೆಗೆ ಮೊದಲು 1-2 ದಿನಗಳ ಕಾಲ ನಿಲ್ಲುವಂತೆ ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತದನಂತರ ಅದನ್ನು ಮೆದುಗೊಳವೆನೊಂದಿಗೆ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಹರಿಸುತ್ತವೆ. ಹೈಡ್ರೊಮೊಡ್ಯೂಲ್: ಪ್ರತಿ 1 ಕೆಜಿ. ಸಕ್ಕರೆ - 4 ಲೀಟರ್ ನೀರು.

ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಸಕ್ಕರೆ ಮೂನ್ಶೈನ್ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಈ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್ನಿಂದ ಮ್ಯಾಶ್ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎರಡನೇ ಭಾಗಶಃ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸಿದ ನಂತರ ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಿದ ಮೂನ್‌ಶೈನ್‌ನ ಇಳುವರಿ ಸರಿಸುಮಾರು 5.5 ಲೀಟರ್ ಆಗಿದೆ, ಪಾನೀಯದ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅಂಶವು 45 ಪ್ರತಿಶತ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಸಕ್ಕರೆ - 5 ಕೆಜಿ;
• ಒಣ ಯೀಸ್ಟ್ - 100 ಗ್ರಾಂ;
• ಸ್ಪ್ರಿಂಗ್ ವಾಟರ್ - 20 ಲೀಟರ್.

ವರ್ಟ್ ತಯಾರಿಕೆ:

1. ಹುದುಗುವಿಕೆ ನಡೆಯುವ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ 25-30 ° ನಲ್ಲಿ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ. ಸಕ್ಕರೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕರಗುವ ತನಕ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ. ಇತ್ತೀಚೆಗೆ, ಸಕ್ಕರೆಯ ಬಗ್ಗೆ ದೂರುಗಳು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸ್ವೀಕರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿವೆ - ಅದು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹುದುಗುವುದಿಲ್ಲ, ಅದು ಸಿಹಿಯಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಇತ್ಯಾದಿ. ಮುಜುಗರವನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು, ನೀವು ಸಾಧನವನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು - ಸ್ಯಾಕ್ರೊಮೀಟರ್. ಸ್ಯಾಕ್ರೊಮೀಟರ್ ವರ್ಟ್ನಲ್ಲಿನ ಸಕ್ಕರೆಯ ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ತೋರಿಸುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯ ಮ್ಯಾಶ್‌ಗಾಗಿ, ಸ್ಯಾಕ್ರೊಮೀಟರ್ 18-22% ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ತೋರಿಸಬೇಕು.
2. ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ, ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿ, ಹುದುಗಿಸಿ. 28 ° C ನಲ್ಲಿ 300 ಮಿಲಿ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಒಂದು ಚಮಚ ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ, ಬೆರೆಸಿ, ಒಣ ಯೀಸ್ಟ್ ಸೇರಿಸಿ, ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿ, ಸುಮಾರು 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ, ಯೀಸ್ಟ್ ಏರಿದಾಗ, ಅದನ್ನು ಹುದುಗುವಿಕೆ ಟ್ಯಾಂಕ್ಗೆ ಸೇರಿಸಿ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಫೋಮಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು, ಸೇಫ್-ಮೊಮೆಂಟ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - 11 ಗ್ರಾಂ. ನೀವು ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಒತ್ತಿದ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ, ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು 500 ಗ್ರಾಂ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.
3. ಯೀಸ್ಟ್ನ ಸಾಮಾನ್ಯ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಾಗಿ, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ನೀರಿನ ಜೊತೆಗೆ ಉನ್ನತ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಅಗತ್ಯವಿದೆ . ಇದು ಕಡ್ಡಾಯ ಕ್ಷಣವಲ್ಲ, ಆದರೆ ಇದು ಅಪೇಕ್ಷಣೀಯವಾಗಿದೆ, ಇದು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ. ರಂಜಕ ಮತ್ತು ಸಾರಜನಕದೊಂದಿಗೆ ರಾಸಾಯನಿಕ ವಿಶೇಷ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ಗಳಿವೆ, ಮ್ಯಾಶ್ ಅನ್ನು "ಹುರಿದುಂಬಿಸಲು" ಸಾಮಾನ್ಯ ಮನೆಯ ಮಾರ್ಗಗಳಿವೆ. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಇದು ಕಪ್ಪು ಬ್ರೆಡ್, 20 ಲೀಟರ್ ಮ್ಯಾಶ್ಗೆ, ಅರ್ಧ ಲೋಫ್ ಸಾಕು. ಅಲ್ಲದೆ, ಅಗ್ರ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಆಗಿ, ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು, ರಾಸ್್ಬೆರ್ರಿಸ್, ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿಗಳನ್ನು 20 ಲೀಟರ್ಗಳಿಗೆ 15-20 ತುಂಡುಗಳ ದರದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
4. ಸಕ್ಕರೆ ಮ್ಯಾಶ್ಗಾಗಿ ನೀರಿನ ಮುದ್ರೆಯನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸುವುದು ಅನಿವಾರ್ಯವಲ್ಲ, ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಸಡಿಲವಾಗಿ ಮುಚ್ಚಲು ಸಾಕು, ಮತ್ತು ಕುತ್ತಿಗೆ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಹಲವಾರು ಪದರಗಳ ಗಾಜ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ.

ಹುದುಗುವಿಕೆ. ವರ್ಟ್ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹುದುಗಿಸಲು, ಇದು ಅನುಕೂಲಕರ ತಾಪಮಾನದ ಆಡಳಿತವನ್ನು ಒದಗಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ತಾಪಮಾನವು 28-31 ° C ಆಗಿದೆ. ಇದು ಸ್ವಲ್ಪ ಕಡಿಮೆ ಆಗಿರಬಹುದು, ಆದರೆ ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ 35 ° ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ, ಈ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಸಾಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮ್ಯಾಶ್ ಹುದುಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಕೋಣೆ ಅಥವಾ ಅಕ್ವೇರಿಯಂ ಹೀಟರ್ನ ಬಳಕೆಯು ಈ ಮೋಡ್ ಅನ್ನು ಒದಗಿಸಲು ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ. ಹೀಟರ್‌ಗಳು 50 ವ್ಯಾಟ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನವುಗಳಿಂದ ವಿವಿಧ ಸಾಮರ್ಥ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಬರುತ್ತವೆ, ಯಾವುದನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವುದು ಕಂಟೇನರ್‌ನ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. 40 ಲೀಟರ್ ಮ್ಯಾಶ್‌ಗೆ, 100 ವ್ಯಾಟ್ ಶಕ್ತಿಯು ಸಾಕು, ಅದು ಒಳಾಂಗಣದಲ್ಲಿದೆ. ಹೀಟರ್ನ ಅನುಕೂಲವೆಂದರೆ ಅದು ಅಂತರ್ನಿರ್ಮಿತ ಥರ್ಮೋಸ್ಟಾಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಸ್ಥಿರವಾದ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ನಿಯಂತ್ರಕ 28 ° ನಲ್ಲಿ ಹೊಂದಿಸಿ ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆ ಟ್ಯಾಂಕ್‌ಗೆ ಇಳಿಸಿ, ವಿದ್ಯುತ್ ಸರಬರಾಜಿಗೆ ಸಂಪರ್ಕಪಡಿಸಿ, ತಾಪಮಾನವು ನಿಲ್ಲುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸ್ವಯಂಚಾಲಿತವಾಗಿ ನಿರ್ವಹಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ.

ಸರಿಯಾದ ತಾಪಮಾನ ನಿರ್ವಹಣೆಯೊಂದಿಗೆ, ಉನ್ನತ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಉಪಸ್ಥಿತಿ, ಹುದುಗುವಿಕೆ 7-14 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ದಿನಕ್ಕೆ ಒಂದು ಅಥವಾ ಎರಡು ಬಾರಿ, ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಸಕ್ಕರೆ ಮ್ಯಾಶ್ ಅನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕಲಕಿ ಮಾಡಬೇಕು.

ಮ್ಯಾಶ್ನ ಸಿದ್ಧತೆಯನ್ನು ಹೇಗೆ ನಿರ್ಧರಿಸುವುದು:

1. ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಹೊರಸೂಸುವುದನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಿತು, ನೀರಿನ ಮುದ್ರೆಯು ಶಾಂತವಾಯಿತು, ಗುಸುಗುಸು ನಿಲ್ಲಿಸಿತು. ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಏರುತ್ತಿರುವ ಗುಳ್ಳೆಗಳಿಲ್ಲ. ಮ್ಯಾಶ್ ಮೇಲೆ ಪಂದ್ಯವನ್ನು ಬೆಳಗಿಸಿ, ಅದು ಸುಟ್ಟುಹೋದರೆ, ನಂತರ ಯಾವುದೇ ಅನಿಲ ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ.
2. ಮ್ಯಾಶ್‌ನಲ್ಲಿ ಶ್ರೇಣೀಕರಣವು ಇರುತ್ತದೆ, ಮೇಲಿನ ಪದರವು ಹಗುರವಾಗಿದೆ, ಯೀಸ್ಟ್ ಭಾಗಶಃ ಅವಕ್ಷೇಪಿಸಿದೆ.
3. ಮ್ಯಾಶ್‌ನ ರುಚಿ ಕಹಿಯಾಗಿದೆ, ಯಾವುದೇ ಮಾಧುರ್ಯವನ್ನು ಅನುಭವಿಸುವುದಿಲ್ಲ.
4. ಮ್ಯಾಶ್‌ನ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್‌ನ ಸ್ಪಷ್ಟ ಸುವಾಸನೆ ಇರುತ್ತದೆ.
5. ಸಕ್ಕರೆ ಮೀಟರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಅತ್ಯಂತ ನಿಖರವಾದ ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ. ವರ್ಟ್ ಹುದುಗಿದರೆ, ಸ್ಯಾಕ್ರೊಮೀಟರ್ "0" ಅನ್ನು ತೋರಿಸುತ್ತದೆ.

ಮ್ಯಾಶ್ನ ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಣ ಮತ್ತು ಶುಚಿಗೊಳಿಸುವಿಕೆ

ಮೂನ್‌ಶೈನ್‌ನ ಅಂತಿಮ ರುಚಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಣ ಮತ್ತು ಡೀಗ್ಯಾಸಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಮಾಡಬೇಕು. ಡಿಗ್ಯಾಸಿಂಗ್ ಎನ್ನುವುದು ಉಳಿದಿರುವ ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು 55 ° C ಗೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಬೇಕು, ಈ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಲೈವ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಸಾಯುತ್ತದೆ. ತಾಪಮಾನವು ಅನುಮತಿಸಿದರೆ, ಶೀತದಿಂದ ಮ್ಯಾಶ್ ಅನ್ನು ಹಗುರಗೊಳಿಸಲು ಸುಲಭವಾದ ಮಾರ್ಗಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಶೀತ -5 ° ಅಥವಾ + 5 ° ನಲ್ಲಿ ಒಂದು ದಿನ ಅಥವಾ ಎರಡು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬ್ರಾಗಾವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಅದು ಸ್ವಾಭಾವಿಕವಾಗಿ ಹಗುರವಾಗುತ್ತದೆ. ಯೀಸ್ಟ್ ಕೆಳಕ್ಕೆ ಬೀಳುತ್ತದೆ, ಅದರ ನಂತರ ಮ್ಯಾಶ್ ಅನ್ನು ಡಿಕಾಂಟ್ ಮಾಡಬೇಕು, ಅಂದರೆ, ತೆಳುವಾದ ಸಿಲಿಕೋನ್ ಅಥವಾ ಪಿವಿಸಿ ಮೆದುಗೊಳವೆ ಬಳಸಿ ಕೆಸರುಗಳಿಂದ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಬರಿದುಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನೀವು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಬೆಂಟೋನೈಟ್, ಜೆಲಾಟಿನ್ ಅಥವಾ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಇತರ ವೇಗದ ವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾಶ್ ಅನ್ನು ಹಗುರಗೊಳಿಸಬಹುದು. ಸಕ್ಕರೆ ಮ್ಯಾಶ್ಗಾಗಿ, ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಣಕ್ಕಾಗಿ ಬೆಂಟೋನೈಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೆಂಟೋನೈಟ್ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬಿಳಿ ಜೇಡಿಮಣ್ಣು. ಪೈ-ಪೈ-ಬೆಂಟ್ ಬ್ರ್ಯಾಂಡ್ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಅದರಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಸುವಾಸನೆಗಳಿಲ್ಲ. 20 ಲೀಟರ್ ಮ್ಯಾಶ್ಗೆ, 2-3 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಮಣ್ಣಿನ ಸಾಕು. ಬಳಕೆಗೆ ಮೊದಲು, ಅದನ್ನು ಗಾಜಿನ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕಲಕಿ ಮಾಡಬೇಕು. ನಂತರ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಮ್ಯಾಶ್ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಸುರಿಯಿರಿ. 12-24 ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ, ಮ್ಯಾಶ್ ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗುತ್ತದೆ, ಅದು ಕೆಸರುಗಳಿಂದ ಬರಿದಾಗಲು ಮಾತ್ರ ಉಳಿದಿದೆ.

ಮ್ಯಾಶ್ನಿಂದ ಮೂನ್ಶೈನ್ ಪಡೆಯುವುದು

ಮೊದಲ ಓಟ. ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಿಸಿದ, ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಿದ ಮ್ಯಾಶ್ ಅನ್ನು ಮೂನ್‌ಶೈನ್ ಸ್ಟಿಲ್‌ನ ಘನಕ್ಕೆ ಸುರಿಯಿರಿ. ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಕ್ತಿಯಲ್ಲಿ ಹಿಂದಿಕ್ಕಿ. ಮೊದಲ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ತಲೆ ಮತ್ತು ಬಾಲಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಬಹುತೇಕ ನೀರಿಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಸ್ಟ್ರೀಮ್ನಲ್ಲಿ 5-7 ಡಿಗ್ರಿ ಇರುತ್ತದೆ.

ಮಧ್ಯಂತರ ಶುಚಿಗೊಳಿಸುವಿಕೆ. ಎರಡನೇ ಭಾಗಶಃ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವ ಮೊದಲು ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮೂನ್‌ಶೈನ್ ಅನ್ನು ಹಾನಿಕಾರಕ ಕಲ್ಮಶಗಳಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಬೇಕು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು ಹಲವು ಸಾಬೀತಾದ ಮಾರ್ಗಗಳಿವೆ. ಡಿಸ್ಟಿಲರ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ವಿಧಾನವೆಂದರೆ ಇದ್ದಿಲು ಶುಚಿಗೊಳಿಸುವಿಕೆ. ತೈಲ ಮತ್ತು ಇತರರೊಂದಿಗೆ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲು ಒಂದು ಮಾರ್ಗವಿದೆ.

1. . ನೀವು ಕಾರ್ಬನ್ ಫಿಲ್ಟರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಕಚ್ಚಾವನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ ಕಲ್ಲಿದ್ದಲನ್ನು ಕಚ್ಚಾದಿಂದ ತುಂಬಿಸಬಹುದು. ಮೊದಲ ವಿಧಾನಕ್ಕಾಗಿ, ನೀವು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಬಾಟಲಿಯಿಂದ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಬೇಕಾಗಿದೆ. ಬಾಟಲಿಯ ಕೆಳಭಾಗವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಕಾರ್ಕ್ನಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ರಂಧ್ರಗಳನ್ನು ಕೊರೆಯಿರಿ. ಹತ್ತಿ ಉಣ್ಣೆಯ ಪದರವನ್ನು ಕಾರ್ಕ್ಗೆ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಹಾಕಿ, ಅದನ್ನು ಬಾಟಲಿಯ ಮೇಲೆ ತಿರುಗಿಸಿ. 1 ಲೀಟರ್ ಮೂನ್‌ಶೈನ್‌ಗೆ 10-12 ಗ್ರಾಂ ಕಲ್ಲಿದ್ದಲಿನ ದರದಲ್ಲಿ BAU ಅಥವಾ KAU ಕಲ್ಲಿದ್ದಲನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ಫಿಲ್ಟರ್ ಮೂಲಕ ಮೂನ್ಶೈನ್ ಅನ್ನು ಹಾದುಹೋಗಿರಿ. ಎರಡನೆಯ ವಿಧಾನದಲ್ಲಿ, ಕಲ್ಲಿದ್ದಲನ್ನು ನೇರವಾಗಿ ಕಚ್ಚಾ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ. ಕಲ್ಲಿದ್ದಲು ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಪುಡಿಮಾಡಿ, ಪ್ರತಿ ಲೀಟರ್ಗೆ 50 ಗ್ರಾಂ ಸೇರಿಸಿ. ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ, ರಾತ್ರಿಯಲ್ಲಿ ಒತ್ತಾಯಿಸಿ. ನಂತರ ಮೂನ್ಶೈನ್ ಅನ್ನು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿ. ಕಲ್ಲಿದ್ದಲು ಫ್ಯೂಸೆಲ್ ತೈಲ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಎಸ್ಟರ್‌ಗಳ 80% ವರೆಗೆ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
2. ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಮೂನ್ಶೈನ್ನ ಶುದ್ಧೀಕರಣ. ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲು, ನೀವು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಮೂನ್ಶೈನ್ ಅನ್ನು 15-20 ಡಿಗ್ರಿಗಳಷ್ಟು ಬಲಕ್ಕೆ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿ, ಪ್ರತಿ ಲೀಟರ್ ಕಚ್ಚಾ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ಗೆ 20 ಗ್ರಾಂ ತೈಲವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. 1-3 ನಿಮಿಷಗಳ ಮಧ್ಯಂತರದಲ್ಲಿ ಮೂರು ಬಾರಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ. ನೆಲೆಗೊಳ್ಳಲು ಒಂದು ದಿನ ಬಿಡಿ, ಮೇಲಿನ ಎಣ್ಣೆಯುಕ್ತ ಪದರವನ್ನು ಮುಟ್ಟದೆ ಟ್ಯೂಬ್ನೊಂದಿಗೆ ಹರಿಸುತ್ತವೆ. ಹತ್ತಿ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮೂಲಕ ತಳಿ. ಶುಚಿಗೊಳಿಸುವ ದಕ್ಷತೆಗಾಗಿ, ಈ ಎರಡು ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸಬಹುದು. ಮೊದಲು ಎಣ್ಣೆ, ನಂತರ ಇದ್ದಿಲು.

ಭಾಗಶಃ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆ. ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಿದ, ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿದ ಮೂನ್‌ಶೈನ್ ಅನ್ನು ಸಕ್ಕರೆಯಿಂದ 20 ಡಿಗ್ರಿಗಳವರೆಗೆ ಮೂನ್‌ಶೈನ್‌ನ ಡಿಸ್ಟಿಲೇಷನ್ ಕ್ಯೂಬ್‌ಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ. ಭಿನ್ನರಾಶಿಗಳ ಆಯ್ಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಹಂತಕ್ಕೆ ಮುಂದುವರಿಯಿರಿ. ಕಡಿಮೆ ಶಕ್ತಿಯಲ್ಲಿ ತಲೆ ಭಾಗವನ್ನು ಆಯ್ಕೆಮಾಡಿ. ತಲೆಗಳನ್ನು ಡ್ರಾಪ್ ಮೂಲಕ ಡ್ರಾಪ್ ಮೂಲಕ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆಯ್ಕೆ ದರವು ಸೆಕೆಂಡಿಗೆ 1-2 ಹನಿಗಳು, ಅಂತಹ ನಿಧಾನಗತಿಯ ದ್ರವ ಸೇವನೆಯು ವಿಷಕಾರಿ ಮೊದಲ ಭಿನ್ನರಾಶಿಗಳನ್ನು ಗುಣಾತ್ಮಕವಾಗಿ ತೊಡೆದುಹಾಕಲು ನಿಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ. ತಲೆಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ಪ್ರತಿ ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆಯಿಂದ 50 ಮಿಲಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನಂತರ ಸ್ವೀಕರಿಸುವ ಧಾರಕವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಿ ಮತ್ತು ಕುಡಿಯುವ ಭಾಗವನ್ನು "ದೇಹ" ಆಯ್ಕೆಮಾಡಿ. ಜೆಟ್ನಲ್ಲಿ ದೇಹವನ್ನು 45-50 ಡಿಗ್ರಿಗಳವರೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಬಾಲಗಳು ಹೋಗುತ್ತವೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವುದು ಅಥವಾ ಬಿಡುವುದು ನಿಮಗೆ ಬಿಟ್ಟದ್ದು. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಮೂನ್‌ಶೈನ್‌ನ ಇಳುವರಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಸಲುವಾಗಿ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವ ಮೊದಲು ಬಾಲ ಭಾಗವನ್ನು ಮ್ಯಾಶ್‌ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೂನ್ಶೈನ್ನ ಪರಿಷ್ಕರಣೆ ಮತ್ತು ಪರಿಷ್ಕರಣೆ

ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ನೀವು ಸುಮಾರು 65 ಡಿಗ್ರಿಗಳಷ್ಟು ಬಲದೊಂದಿಗೆ ಸಕ್ಕರೆಯಿಂದ ಮೂನ್ಶೈನ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ. ಕುಡಿಯಲು, ಅಂತಹ ಕೋಟೆ ತುಂಬಾ ಹೆಚ್ಚಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದನ್ನು ಶುದ್ಧ ಬಾಟಲ್ ನೀರಿನಿಂದ 40-45 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಬೇಕು. ಇದನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಮಾಡಲು ವಿಶೇಷ ಕ್ಯಾಲ್ಕುಲೇಟರ್ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ರುಚಿಯನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸಲು, ಮೂನ್‌ಶೈನ್ ಅನ್ನು ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ 70 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಬಹುದು, ಆದರೆ ಅನಗತ್ಯ ವಸ್ತುಗಳು ಅದರಿಂದ ಆವಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿದ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ಅದನ್ನು 2-3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ “ಗಾಜಿನಲ್ಲಿ ವಿಶ್ರಾಂತಿ” ಬಿಡಿ, ಅಥವಾ ಉತ್ತಮ, ಅದನ್ನು ಒಂದು ವಾರ ನಿಲ್ಲಲು ಬಿಡಿ ಮತ್ತು ನೀವು ರುಚಿಯನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬಹುದು.

ಸಕ್ಕರೆ ಮೂನ್‌ಶೈನ್ ಧಾನ್ಯ ಮತ್ತು ಹಣ್ಣಿನ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಹೆಚ್ಚು ತಟಸ್ಥ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ, ಅದರ ಮೇಲೆ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಒತ್ತಾಯಿಸಲು ವಿವಿಧ ಮದ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇತರ ರುಚಿಕರವಾದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ತಯಾರಿಸುವುದು.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಹಲವಾರು ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಅದರ ಜ್ಞಾನವಿಲ್ಲದೆ ಉತ್ತಮ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ತಾಪಮಾನದ ಆಡಳಿತದ ಅನುಸರಣೆಯು ನಿರ್ಲಕ್ಷಿಸದ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಈ ಲೇಖನದಲ್ಲಿ, ನಾವು ಇದರ ಬಗ್ಗೆ ಹೆಚ್ಚು ವಿವರವಾಗಿ ಮಾತನಾಡುತ್ತೇವೆ.

ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ತಾಪಮಾನ

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮೂನ್ಶೈನ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ತತ್ವವು ಯೀಸ್ಟ್ನ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ. ಯೀಸ್ಟ್ ಒಂದು ಶಿಲೀಂಧ್ರವಾಗಿದ್ದು ಅದು ಜೀವನದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಶಾಖ, ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಮತ್ತು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ. ಮ್ಯಾಶ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ತಾಪಮಾನಗಳ ಅನುಸರಣೆ ಯೀಸ್ಟ್ನ ಪ್ರಮುಖ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸುವ ಗುರಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ಇದು ಸಾಕಷ್ಟು ಬೆಚ್ಚಗಾಗದಿದ್ದರೆ, ಯೀಸ್ಟ್ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವುದನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆ ನಿಲ್ಲುತ್ತದೆ. ವರ್ಟ್ನ ಅಧಿಕ ಬಿಸಿಯಾಗುವುದು ಸಹ ಅಪಾಯಕಾರಿ, 40 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಯೀಸ್ಟ್ ಸರಳವಾಗಿ ಸಾಯುತ್ತದೆ. ಮನೆ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸುವ ಸಾಮಾನ್ಯ ಬೇಕರ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಆಗಿದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಬಳಸುವಾಗ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ನ ಇಳುವರಿ 10%. ವಿಶೇಷ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಯೀಸ್ಟ್ 23% ನಷ್ಟು ಮೂನ್ಶೈನ್ ಇಳುವರಿಯನ್ನು ನೀಡಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ. ವೈನ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ ಮ್ಯಾಶ್ಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ಮೂನ್‌ಶೈನ್ ಅನ್ನು ಯೀಸ್ಟ್ ಬಳಸದೆ ತಯಾರಿಸಬಹುದು, ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಚರ್ಮದ ಮೇಲೆ ಇರುವ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕಾಡು ಯೀಸ್ಟ್‌ನಿಂದಾಗಿ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ.

ಆರಂಭದಲ್ಲಿ, ಮ್ಯಾಶ್ಗೆ ನೀರಿನ ತಾಪಮಾನವು 25-30 ° C ಆಗಿರಬೇಕು. ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ವರ್ಟ್ಗೆ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವರ ಕೆಲಸವು ತಕ್ಷಣವೇ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಮಟ್ಟದ ಶಾಖವನ್ನು ಸುಮಾರು ಎರಡು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನಿರ್ವಹಿಸಬೇಕು. ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಪೂರ್ಣ ಬಲದಲ್ಲಿ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗಲು ಈ ಸಮಯವು ಸಾಕಷ್ಟು ಇರುತ್ತದೆ.

ನಂತರ ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳಕ್ಕೆ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಬ್ಯಾಟರಿಯ ಬಳಿ ಹಾಕಬಹುದು. ಮ್ಯಾಶ್ನ ತಾಪಮಾನವು ಕನಿಷ್ಠ 18 ° C ಆಗಿರಬೇಕು, ಆದರೆ ಮೇಲಾಗಿ 25 ° C ಆಗಿರಬೇಕು. ಪೂರ್ಣ ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಇದು ಸಾಕಷ್ಟು ಇರುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ಯೀಸ್ಟ್ ಈಗಾಗಲೇ ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಅನ್ನು ಹೊರಸೂಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವರ್ಟ್ ತನ್ನದೇ ಆದ ಮೇಲೆ ಬೆಚ್ಚಗಾಗುತ್ತದೆ.

ಪ್ರಮುಖ!ಬ್ರಾಗಾವನ್ನು ಮೇಲಿನಿಂದ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕರೂಪದ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು, ಅದನ್ನು ಪ್ರತಿದಿನ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಬೇಕು.

ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ಗಳು ಮತ್ತು ಥರ್ಮೋಸ್ಟಾಟ್ಗಳು

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಮೂನ್‌ಶೈನ್ ಮಾಡುವ ಎಲ್ಲಾ ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ತಾಪಮಾನ ಮಾಪನವನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ಅಳತೆ ಉಪಕರಣಗಳಿಲ್ಲದೆ ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ.

ನೀವು ಪಾದರಸದ ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು, ಅದರ ಪ್ರಮಾಣವು 120 ° ತಲುಪುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಅಳತೆ ಸಾಧನವು ಗಾಜು, ಆದ್ದರಿಂದ ಅದನ್ನು ಬಳಸುವುದರಿಂದ, ನೀವು ಅತ್ಯಂತ ಜಾಗರೂಕರಾಗಿರಬೇಕು.

ವಸ್ತು ಸಂಪನ್ಮೂಲಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ, ಬೈಮೆಟಾಲಿಕ್ ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ ಅಥವಾ ಮಲ್ಟಿಮೀಟರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ಇಂದು, ಅಂತರ್ನಿರ್ಮಿತ ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ನೊಂದಿಗೆ ಅನೇಕ ಮೂನ್ಶೈನ್ ಸ್ಟಿಲ್ಗಳಿವೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅಂತಹ ಅಂತರ್ನಿರ್ಮಿತ ಸಾಧನಗಳ ನಿಖರತೆಯು ಸಾಕಷ್ಟು ನಿಖರವಾಗಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ಇನ್ನೂ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.

ಹುದುಗುವಿಕೆ ತೊಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಅಗತ್ಯವಾದ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸಲು ಥರ್ಮೋರ್ಗ್ಯುಲೇಟರ್ಗಳು ನಿಮಗೆ ಅವಕಾಶ ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತವೆ. ತಾಪಮಾನ ನಿಯಂತ್ರಕಗಳು ವಿವಿಧ ಸಾಮರ್ಥ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಬರುತ್ತವೆ, ಯಾವುದನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವುದು ಧಾರಕದ ಪರಿಮಾಣವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, 50 ಲೀಟರ್ಗಳಷ್ಟು ಬ್ಯಾರೆಲ್ಗೆ, 50W ನಿಂದ 100W ವರೆಗೆ ಒಂದು ಸಾಧನವು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಸಾಧನವು ಆವರ್ತಕವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ವಿದ್ಯುತ್ ವೆಚ್ಚವು ಅತ್ಯಲ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಅಗತ್ಯವಾದ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ನಿರಂತರವಾಗಿ ನಿರ್ವಹಿಸಲು ಅಕ್ವೇರಿಯಂ ಥರ್ಮೋಸ್ಟಾಟ್ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಇದು ದುಬಾರಿ ಅಲ್ಲ ಮತ್ತು ನೀವು ಅದನ್ನು ಯಾವುದೇ ಸಾಕುಪ್ರಾಣಿ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಬಹುದು. 1 ಲೀಟರ್ ದ್ರವಕ್ಕೆ 1W ಶಕ್ತಿಯ ದರದಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಲು ಇದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ. ನೀವು ತುಂಬಾ ಶಕ್ತಿಯುತವಾದದನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಾರದು, ಏಕೆಂದರೆ ತಾಪನವು ಸಮವಾಗಿ ಸಂಭವಿಸುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಥರ್ಮೋಸ್ಟಾಟ್ನ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಸುಟ್ಟು ಸಾಯಬಹುದು.

ಥರ್ಮೋಸ್ಟಾಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗದಿದ್ದರೆ, ಮತ್ತು ಮ್ಯಾಶ್ನ ತಾಪಮಾನವು ಸಾಕಷ್ಟಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡಬಹುದು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ನೀರನ್ನು ಸ್ನಾನದೊಳಗೆ ಎಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮ್ಯಾಶ್ನೊಂದಿಗೆ ಧಾರಕವನ್ನು ಅಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಗತ್ಯವಾದ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸುವವರೆಗೆ ಅದನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕು.

ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾಶ್ನ ತಾಪಮಾನ

ಮ್ಯಾಶ್ನಿಂದ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು, ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ನ ಆವಿಯಾಗುವಿಕೆಗೆ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ರಚಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಈಗಾಗಲೇ ಮ್ಯಾಶ್ ಅನ್ನು 65 ° C ಗೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದಾಗ, ಮೊದಲ ಭಿನ್ನರಾಶಿಗಳ ಆವಿಯಾಗುವಿಕೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಜನರಲ್ಲಿ ಈ ಮದ್ಯವನ್ನು "ಪರ್ವಕ್" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊದಲ ಮತ್ತು ಕೊನೆಯ ಭಿನ್ನರಾಶಿಗಳು ಅನೇಕ ಹಾನಿಕಾರಕ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅಂತಹ ಮೂನ್ಶೈನ್ ಅನ್ನು ತಾಂತ್ರಿಕ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ ಮಾತ್ರ ಬಳಸಬಹುದೆಂದು ತಜ್ಞರು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ.

ತಾಪಮಾನವು 63 ° C ತಲುಪುವವರೆಗೆ ಬ್ರಾಗಾವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಮ್ಯಾಶ್ ಅನ್ನು 78 ° C ಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡುವುದನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಮಯಕ್ಕೆ ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಆನ್ ಮಾಡದಿದ್ದರೆ, ಟೋಬ್ರಾಗಾ ಘಟಕದ ಶೀತ ಭಾಗಕ್ಕೆ ಹರಿಯುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಮತ್ತೆ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. 78 ° C ನಲ್ಲಿ, ನಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನದ ಬಿಡುಗಡೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ.

ಕ್ರಮೇಣ, ಮ್ಯಾಶ್ನ ಉಷ್ಣತೆಯು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 85 ° C ತಲುಪುತ್ತದೆ. ಇದು ಸಂಭವಿಸಿದಾಗ, ಶುದ್ಧೀಕರಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ನಿಲ್ಲುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಫ್ಯೂಸೆಲ್ ತೈಲಗಳು ಆವಿಯಾಗಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತವೆ, ಇದು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮೂನ್‌ಶೈನ್‌ನ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ, ಅದು ಮೋಡವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಹಿತಕರ ವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. "ಟೈಲ್ಸ್" ಅನ್ನು ಸಹ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮ್ಯಾಶ್ನ ಮುಂದಿನ ಭಾಗಕ್ಕೆ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಇಂತಹ ಮೂನ್ಶೈನ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು.

ದೋಷ ಕಂಡುಬಂದಿದೆಯೇ? ಅದನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಕ್ಲಿಕ್ ಮಾಡಿ Shift+Enterಅಥವಾ

ಅನೇಕ ಅನನುಭವಿ ಮೂನ್‌ಶೈನರ್‌ಗಳಿಗೆ, ಮುಖ್ಯ ಸಮಸ್ಯೆ ಆತುರ ಮತ್ತು ಅಸಹನೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವರು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದರಿಂದ ಯಾವುದೇ ವಿಧಾನದಿಂದ ಅಂತಿಮ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಪಡೆಯುವವರೆಗೆ ಎಲ್ಲಾ ಹಂತಗಳನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಅವರು ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ. ಈ ವಸ್ತುವಿನಲ್ಲಿ, ನಾನು ಪ್ರಶ್ನೆಯನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸುತ್ತೇನೆ - ಮ್ಯಾಶ್ ಸಮಯಕ್ಕೆ ಎಷ್ಟು ಅಲೆದಾಡುತ್ತಾನೆ, ಆದರೆ ಸಿದ್ಧಾಂತದ ದೃಷ್ಟಿಕೋನದಿಂದ ಅಲ್ಲ - ಅಂತರ್ಜಾಲದಲ್ಲಿ ನೀವು ತೆಳ್ಳಗಿನ ಕೋಷ್ಟಕಗಳು ಮತ್ತು ಗಣಿತದ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರಗಳ ಗುಂಪನ್ನು ಕಾಣಬಹುದು, ಆದರೆ ನನ್ನ ಸ್ವಂತ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಅನುಭವ. ನಾನು ವರ್ಷಪೂರ್ತಿ ಮೂನ್‌ಶೈನ್ ಅನ್ನು ಓಡಿಸುತ್ತೇನೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ನನ್ನ ಮ್ಯಾಶ್ ಅತ್ಯಂತ ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಅದಕ್ಕೆ ಅದ್ಭುತವಾದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಹಣ್ಣಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಾನು ಅದನ್ನು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸುತ್ತೇನೆ.

ಎಷ್ಟು ಮ್ಯಾಶ್ ಅಲೆದಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದು ಏನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ?

ನನ್ನ ಅಭ್ಯಾಸದಲ್ಲಿ, ಮ್ಯಾಶ್ 4-5 ರಿಂದ 60-70 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಸಮಯದ ಮಧ್ಯಂತರದಲ್ಲಿ ಪ್ರಬುದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಹೌದು, ಹೌದು, ಆಶ್ಚರ್ಯಪಡಬೇಡಿ - ಶರತ್ಕಾಲದಲ್ಲಿ ನಾನು ಪ್ಲಮ್ ಕ್ಯಾರಿಯನ್ ಅನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದಾಗ ಇದು ಒಂದು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಪ್ರಕರಣವಾಗಿದೆ - ಸುಮಾರು 40 ಕೆಜಿ, ಅದನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ, ಬೆರೆಸಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು 2 ತಿಂಗಳ ಕಾಲ ಅದನ್ನು ಮರೆತುಬಿಟ್ಟೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅವಳು ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು +7 ... +12 ಸಿ ಒ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ನಿಂತಿದ್ದಳು. ಅನೇಕರು ಈಗ ಹೇಳುತ್ತಾರೆ - ಹೌದು, ಅಸಂಬದ್ಧ, ನಾಶವಾಯಿತು! ಮತ್ತು ನಾನು ಹೇಳುತ್ತೇನೆ - ಕೊಳವೆಗಳು, ಕೇವಲ ಬದುಕುಳಿದವು, ಆದರೆ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಯೀಸ್ಟ್ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ಮದ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ಚಿಕ್ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಹುದುಗಿದವು - ನಾನು ಅವುಗಳನ್ನು ಈ ಮ್ಯಾಶ್ಗೆ ಸೇರಿಸಲಿಲ್ಲ.

ಹಾಗಾದರೆ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಮಾಣವು ಏನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ? ಈ ಎಲ್ಲಾ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಪಾಯಿಂಟ್ ಮೂಲಕ ನೋಡೋಣ:

• ಬಾಹ್ಯ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು - ತಾಪಮಾನ ಮತ್ತು ವಿಶ್ರಾಂತಿ. ಮ್ಯಾಶ್ ಜೀವಂತವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಪುನರಾವರ್ತಿಸಲು ನಾನು ಎಂದಿಗೂ ಆಯಾಸಗೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಇದಕ್ಕೆ ಸರಿಯಾದ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ. ತಾಪಮಾನ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಅದರ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯು +22 ... +28 ಸಿ ಒ, ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ತೀವ್ರತೆ ಮತ್ತು ವೇಗವನ್ನು ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಕೂಡ. ತಾಯಿ ಅಥವಾ ಅಜ್ಜಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬರಲು ಹಾಕಿದಾಗ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅಲ್ಲಿಗೆ ಓಡಬೇಡಿ ಎಂದು ಕೇಳಿದಾಗ ನೆನಪಿದೆಯೇ? ಕಂಪನಗಳು ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು "ಹೆದರಿಸಬಹುದು", ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟು ಬೀಳಬಹುದು. ಆದ್ದರಿಂದ ಬ್ರಾಗಾ - ಆದರ್ಶಪ್ರಾಯವಾಗಿ, ಅದು ಶಾಂತ ಮತ್ತು ಗಾಢವಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ನಿಲ್ಲಬೇಕು. ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ನನ್ನ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ, ಕನಿಷ್ಠ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿಯೂ, ಇದು ಯೀಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸದೆಯೇ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹುದುಗುತ್ತದೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ, ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ, ವೈನ್ ನಂತಹ
• ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ - ನಾವು ನೀರಿನ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಎರಡನ್ನೂ ಕುರಿತು ಮಾತನಾಡುತ್ತಿದ್ದೇವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಹಣ್ಣು ಬ್ರೂಗಳು ಧಾನ್ಯಗಳಿಗಿಂತ ವೇಗವಾಗಿ ಹುದುಗುತ್ತವೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳಲ್ಲಿನ ಸಕ್ಕರೆಗಳು ಯೀಸ್ಟ್ಗೆ ಸುಲಭವಾಗಿ ಪ್ರವೇಶಿಸಬಹುದು. ಮತ್ತು ಶುದ್ಧ ಸಕ್ಕರೆ ಮ್ಯಾಶ್‌ನ ಉತ್ತಮ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸಲು, ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಕ್ವಾಸ್‌ನ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಅನಿಲವನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು ನನಗೆ ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುವ ಸ್ವಲ್ಪ ರಹಸ್ಯವನ್ನು ನಾನು ಬಳಸುತ್ತೇನೆ, ಅದನ್ನು ನಾನು ಸಹ ಬಯಸುತ್ತೇನೆ. ನಾನು ಅದಕ್ಕೆ ಕೆಲವು ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತೇನೆ. 20 ಲೀಟರ್ ಮ್ಯಾಶ್ಗೆ, 50 ಗ್ರಾಂ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ ಸಾಕು. ಅದರಲ್ಲಿರುವ ಜಾಡಿನ ಅಂಶಗಳು ಯೀಸ್ಟ್‌ಗೆ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಅಗ್ರ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಆಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಹೆಚ್ಚು ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಮುಂದುವರಿಯುತ್ತದೆ.
• ಕಂಟೇನರ್ ಪ್ರಕಾರ - ನೆನಪಿಡಿ - ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಮ್ಯಾಶ್ ತಯಾರಿಸಲು ಆಹಾರೇತರ ಲೋಹಗಳಿಂದ ಮಾಡಿದ ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ಎಂದಿಗೂ ಬಳಸಬೇಡಿ! ಅಂತಹ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ, ಅದು ಹುಳಿಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅದು ಲೋಹದ ಆಕ್ಸೈಡ್ನಿಂದ ತುಂಬಿರುತ್ತದೆ, ಅಸಹ್ಯಕರ ರುಚಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ - ಇದು ನನ್ನ ವೈಯಕ್ತಿಕ ಅನುಭವ, ಮತ್ತು ನಾನು ಅಂತಹ ಮ್ಯಾಶ್ ಅನ್ನು ಸಹ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸಲಿಲ್ಲ. ಧಾರಕಗಳ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ವಿಧಗಳು - ಗಾಜು, ಆಹಾರ ಸ್ಟೇನ್ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್, ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂ, ತಾಮ್ರ. ಈ ರೀತಿಯ ಲೋಹಗಳು ತುಂಬಾ ದುರ್ಬಲವಾಗಿ ಸಂವಹನ ನಡೆಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಗಾಜು ದ್ರವಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂವಹನ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ಆಹಾರ ದರ್ಜೆಯ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಕೂಡ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಗಾಜಿನ ಮೇಲೆ ಕಡಿಮೆ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಫಲಿತಾಂಶಗಳನ್ನು ಸಾಧಿಸುವುದು ಹೇಗೆ ಮತ್ತು ಯಾವುದರ ಮೇಲೆ ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸಬೇಕು?

ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಸಮಯ

ನೀವು ಅಸಾಧಾರಣ ಪ್ರಕರಣಗಳನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳದಿದ್ದರೆ, ನನ್ನ ಮ್ಯಾಶ್, ಅದರ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಲೆಕ್ಕಿಸದೆ, ಸರಾಸರಿ 8-10 ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಅಲೆದಾಡುತ್ತದೆ. ಶುದ್ಧ ಸಕ್ಕರೆ ಮ್ಯಾಶ್ 3 ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ 1 ಕೆಜಿ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು 50 ಗ್ರಾಂ ಲೈವ್ ಬೇಕರ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ ಅದೇ ಹುದುಗಿಸುತ್ತದೆ. ತಾತ್ವಿಕವಾಗಿ, ಈಗಾಗಲೇ 7 ನೇ, 8 ನೇ ದಿನದಂದು (ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ) ಅದನ್ನು ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿದೆ, ಆದರೆ ನಾನು ಗರಿಷ್ಠ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತೇನೆ. ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ನಾನು ತೋಟದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುವದನ್ನು ಓಡಿಸುತ್ತೇನೆ, ಮತ್ತು ನನ್ನ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಅದು ಪ್ಲಮ್, ಸೇಬು, ಕ್ವಿನ್ಸ್, ಪಿಯರ್, ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ ಮತ್ತು ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು. ಹೌದು, ಹೌದು, ಕ್ವಿನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಪರಿಮಳದ ಸಲುವಾಗಿ ಮಾತ್ರ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅದರ ಇಳುವರಿ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ. ಎಲ್ಲಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ನಾನು ಪ್ಲಮ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದೇನೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಮ್ಯಾಶ್ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಅದರಿಂದ. ಬ್ರಾಗಾ ನಾನು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತೆ ತಯಾರಿಸುತ್ತೇನೆ:

• ನಾನು ಕ್ಯಾರಿಯನ್ - ಬಿದ್ದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುತ್ತೇನೆ
• ನಾನು ಕಲ್ಲುಗಳಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುತ್ತೇನೆ (ಸೋಮಾರಿತನ ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ)
• ನಾನು ಅದನ್ನು ನಲವತ್ತು-ಲೀಟರ್ ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂ ಫ್ಲಾಸ್ಕ್‌ಗೆ ಲೋಡ್ ಮಾಡುತ್ತೇನೆ (ಇದು ನನ್ನ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವ ಘನವೂ ಆಗಿದೆ), ನಾನು ಅದನ್ನು ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳಲ್ಲಿ ಪುಡಿಮಾಡುತ್ತೇನೆ
• 15-20 ಕೆಜಿ ತಿರುಳಿಗೆ ನಾನು ಸುಮಾರು 15 ಲೀಟರ್ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತೇನೆ
• ನಾನು ಈ ಪರಿಮಾಣಕ್ಕೆ 2 ಕೆಜಿ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು 100 ಗ್ರಾಂ ಬೇಕರ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತೇನೆ
• ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ನೀರಿನ ಸೀಲ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ
• ನಾನು ಅದನ್ನು 8-10 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಹುದುಗಿಸಲು ಬಿಡುತ್ತೇನೆ - ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, +25 ಸಿ ಒ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನಿಲ್ಲುತ್ತದೆ

ಮತ್ತು ನಂತರ, ಗಮನ! ನಾನು ನೀರಿನ ಸೀಲ್ ಆಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುವ ನೀರಿನ ಬಾಟಲಿಯಿಂದ ಸಿಲಿಕೋನ್ ಟ್ಯೂಬ್ ಅನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯುತ್ತೇನೆ ಮತ್ತು ಫ್ಲಾಸ್ಕ್ ಅನ್ನು ಗ್ಯಾಸ್ ಬರ್ನರ್ ಮೇಲೆ ಹಾಕುತ್ತೇನೆ. ಹೌದು, ಹೌದು, ತಿರುಳು ಬೇರ್ಪಡಿಸದೆ, ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಣವಿಲ್ಲದೆ - ಕೇವಲ ಅನಿಲದ ಮೇಲೆ! ಮತ್ತು ನನ್ನ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಸ್ಟೀಮರ್ ಮೂಲಕ ನಾನು ಪೈಪ್ ಅನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ಗೆ ಸಂಪರ್ಕಿಸುತ್ತೇನೆ. ನನ್ನ ಮೇಲೆ ಏನೂ ಸುಡುವುದಿಲ್ಲ, ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು ಲೇಖನದಲ್ಲಿ ನಾನು ಮೂನ್‌ಶೈನ್‌ಗಾಗಿ ಮ್ಯಾಶ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುತ್ತೇನೆ ಎಂಬುದರ ಕುರಿತು ನಾನು ವಿವರವಾಗಿ ಮಾತನಾಡಿದ್ದೇನೆ.

ನಾನು ವಿಸ್ಕಿ ಮ್ಯಾಶ್ ಮಾಡಿದಾಗ, ಮತ್ತು ಮುಖ್ಯ ಘಟಕಾಂಶವೆಂದರೆ ಕಾರ್ನ್ ಗ್ರಿಟ್ಸ್, ನಾನು ಅದನ್ನು ಕನಿಷ್ಠ 14 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಹುದುಗಿಸಲು ಬಿಡುತ್ತೇನೆ! ನಾನು ಹೆಚ್ಚು ಹೇಳುತ್ತೇನೆ, ನೀವು ಅದನ್ನು 17-20 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿ ಬಿಡಬಹುದು - ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ನೀರಿನ ಮುದ್ರೆ ಮತ್ತು ಧಾರಕವು ಗಾಳಿಯಾಡದಂತಿದೆ. ವರ್ಟ್ ಆಗಿ ಜೀರ್ಣಗೊಂಡ ನಂತರವೂ, ಕಾರ್ನ್ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಯೀಸ್ಟ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೊಳಿಸಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಕಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ (ಬೇಕರ್ಸ್ ಮತ್ತು ವೈನ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಎರಡೂ). ಆದ್ದರಿಂದ, 15 ದಿನಗಳು ಸಕ್ಕರೆಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಅವಧಿಯಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯು ಸರಿಯಾಗಿ ತೆರೆಯುತ್ತದೆ.

ಎಷ್ಟು ಮ್ಯಾಶ್ ಅಲೆದಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದು ಏನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ?

ನನ್ನ ಅಭ್ಯಾಸದಲ್ಲಿ, ಮ್ಯಾಶ್ 4-5 ರಿಂದ 60-70 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಸಮಯದ ಮಧ್ಯಂತರದಲ್ಲಿ ಪ್ರಬುದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಹೌದು, ಹೌದು, ಆಶ್ಚರ್ಯಪಡಬೇಡಿ - ಶರತ್ಕಾಲದಲ್ಲಿ ನಾನು ಪ್ಲಮ್ ಕ್ಯಾರಿಯನ್ ಅನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದಾಗ ಇದು ಒಂದು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಪ್ರಕರಣವಾಗಿದೆ - ಸುಮಾರು 40 ಕೆಜಿ, ಅದನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ, ಬೆರೆಸಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು 2 ತಿಂಗಳ ಕಾಲ ಅದನ್ನು ಮರೆತುಬಿಟ್ಟೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅವಳು ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು +7 ... +12 ಸಿ ಒ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ನಿಂತಿದ್ದಳು. ಅನೇಕರು ಈಗ ಹೇಳುತ್ತಾರೆ - ಹೌದು, ಅಸಂಬದ್ಧ, ನಾಶವಾಯಿತು! ಮತ್ತು ನಾನು ಹೇಳುತ್ತೇನೆ - ಕೊಳವೆಗಳು, ಕೇವಲ ಬದುಕುಳಿದವು, ಆದರೆ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಯೀಸ್ಟ್ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ಮದ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ಚಿಕ್ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಹುದುಗಿದವು - ನಾನು ಅವುಗಳನ್ನು ಈ ಮ್ಯಾಶ್ಗೆ ಸೇರಿಸಲಿಲ್ಲ.

ಹಾಗಾದರೆ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಮಾಣವು ಏನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ? ಈ ಎಲ್ಲಾ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಪಾಯಿಂಟ್ ಮೂಲಕ ನೋಡೋಣ:

• ಬಾಹ್ಯ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು - ತಾಪಮಾನ ಮತ್ತು ವಿಶ್ರಾಂತಿ. ಮ್ಯಾಶ್ ಜೀವಂತವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಪುನರಾವರ್ತಿಸಲು ನಾನು ಎಂದಿಗೂ ಆಯಾಸಗೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಇದಕ್ಕೆ ಸರಿಯಾದ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ. ತಾಪಮಾನ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಅದರ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯು +22 ... +28 ಸಿ ಒ, ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ತೀವ್ರತೆ ಮತ್ತು ವೇಗವನ್ನು ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಕೂಡ. ತಾಯಿ ಅಥವಾ ಅಜ್ಜಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬರಲು ಹಾಕಿದಾಗ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅಲ್ಲಿಗೆ ಓಡಬೇಡಿ ಎಂದು ಕೇಳಿದಾಗ ನೆನಪಿದೆಯೇ? ಕಂಪನಗಳು ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು "ಹೆದರಿಸಬಹುದು", ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟು ಬೀಳಬಹುದು. ಆದ್ದರಿಂದ ಬ್ರಾಗಾ - ಆದರ್ಶಪ್ರಾಯವಾಗಿ, ಅದು ಶಾಂತ ಮತ್ತು ಗಾಢವಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ನಿಲ್ಲಬೇಕು. ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ನನ್ನ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ, ಕನಿಷ್ಠ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿಯೂ, ಇದು ಯೀಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸದೆಯೇ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹುದುಗುತ್ತದೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ, ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ, ವೈನ್ ನಂತಹ
• ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ - ನಾವು ನೀರಿನ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಎರಡನ್ನೂ ಕುರಿತು ಮಾತನಾಡುತ್ತಿದ್ದೇವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಹಣ್ಣು ಬ್ರೂಗಳು ಧಾನ್ಯಗಳಿಗಿಂತ ವೇಗವಾಗಿ ಹುದುಗುತ್ತವೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳಲ್ಲಿನ ಸಕ್ಕರೆಗಳು ಯೀಸ್ಟ್ಗೆ ಸುಲಭವಾಗಿ ಪ್ರವೇಶಿಸಬಹುದು. ಮತ್ತು ಶುದ್ಧ ಸಕ್ಕರೆ ಮ್ಯಾಶ್‌ನ ಉತ್ತಮ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸಲು, ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಕ್ವಾಸ್‌ನ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಅನಿಲವನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು ನನಗೆ ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುವ ಸ್ವಲ್ಪ ರಹಸ್ಯವನ್ನು ನಾನು ಬಳಸುತ್ತೇನೆ, ಅದನ್ನು ನಾನು ಸಹ ಬಯಸುತ್ತೇನೆ. ನಾನು ಅದಕ್ಕೆ ಕೆಲವು ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತೇನೆ. 20 ಲೀಟರ್ ಮ್ಯಾಶ್ಗೆ, 50 ಗ್ರಾಂ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ ಸಾಕು. ಅದರಲ್ಲಿರುವ ಜಾಡಿನ ಅಂಶಗಳು ಯೀಸ್ಟ್‌ಗೆ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಅಗ್ರ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಆಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಹೆಚ್ಚು ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಮುಂದುವರಿಯುತ್ತದೆ.
• ಕಂಟೇನರ್ ಪ್ರಕಾರ - ನೆನಪಿಡಿ - ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಮ್ಯಾಶ್ ತಯಾರಿಸಲು ಆಹಾರೇತರ ಲೋಹಗಳಿಂದ ಮಾಡಿದ ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ಎಂದಿಗೂ ಬಳಸಬೇಡಿ! ಅಂತಹ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ, ಅದು ಹುಳಿಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅದು ಲೋಹದ ಆಕ್ಸೈಡ್ನಿಂದ ತುಂಬಿರುತ್ತದೆ, ಅಸಹ್ಯಕರ ರುಚಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ - ಇದು ನನ್ನ ವೈಯಕ್ತಿಕ ಅನುಭವ, ಮತ್ತು ನಾನು ಅಂತಹ ಮ್ಯಾಶ್ ಅನ್ನು ಸಹ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸಲಿಲ್ಲ. ಧಾರಕಗಳ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ವಿಧಗಳು - ಗಾಜು, ಆಹಾರ ಸ್ಟೇನ್ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್, ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂ, ತಾಮ್ರ. ಈ ರೀತಿಯ ಲೋಹಗಳು ತುಂಬಾ ದುರ್ಬಲವಾಗಿ ಸಂವಹನ ನಡೆಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಗಾಜು ದ್ರವಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂವಹನ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ಆಹಾರ ದರ್ಜೆಯ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಕೂಡ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಗಾಜಿನ ಮೇಲೆ ಕಡಿಮೆ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಫಲಿತಾಂಶಗಳನ್ನು ಸಾಧಿಸುವುದು ಹೇಗೆ ಮತ್ತು ಯಾವುದರ ಮೇಲೆ ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸಬೇಕು?

ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಸಮಯ

ನೀವು ಅಸಾಧಾರಣ ಪ್ರಕರಣಗಳನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳದಿದ್ದರೆ, ನನ್ನ ಮ್ಯಾಶ್, ಅದರ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಲೆಕ್ಕಿಸದೆ, ಸರಾಸರಿ 8-10 ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಅಲೆದಾಡುತ್ತದೆ. ಶುದ್ಧ ಸಕ್ಕರೆ ಮ್ಯಾಶ್ 3 ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ 1 ಕೆಜಿ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು 50 ಗ್ರಾಂ ಲೈವ್ ಬೇಕರ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ ಅದೇ ಹುದುಗಿಸುತ್ತದೆ. ತಾತ್ವಿಕವಾಗಿ, ಈಗಾಗಲೇ 7 ನೇ, 8 ನೇ ದಿನದಂದು (ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ) ಅದನ್ನು ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿದೆ, ಆದರೆ ನಾನು ಗರಿಷ್ಠ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತೇನೆ. ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ನಾನು ತೋಟದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುವದನ್ನು ಓಡಿಸುತ್ತೇನೆ, ಮತ್ತು ನನ್ನ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಅದು ಪ್ಲಮ್, ಸೇಬು, ಕ್ವಿನ್ಸ್, ಪಿಯರ್, ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ ಮತ್ತು ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು. ಹೌದು, ಹೌದು, ಕ್ವಿನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಪರಿಮಳದ ಸಲುವಾಗಿ ಮಾತ್ರ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅದರ ಇಳುವರಿ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ. ಎಲ್ಲಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ನಾನು ಪ್ಲಮ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದೇನೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಮ್ಯಾಶ್ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಅದರಿಂದ. ಬ್ರಾಗಾ ನಾನು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತೆ ತಯಾರಿಸುತ್ತೇನೆ:

• ನಾನು ಕ್ಯಾರಿಯನ್ - ಬಿದ್ದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುತ್ತೇನೆ
• ನಾನು ಕಲ್ಲುಗಳಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುತ್ತೇನೆ (ಸೋಮಾರಿತನ ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ)
• ನಾನು ಅದನ್ನು ನಲವತ್ತು-ಲೀಟರ್ ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂ ಫ್ಲಾಸ್ಕ್‌ಗೆ ಲೋಡ್ ಮಾಡುತ್ತೇನೆ (ಇದು ನನ್ನ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವ ಘನವೂ ಆಗಿದೆ), ನಾನು ಅದನ್ನು ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳಲ್ಲಿ ಪುಡಿಮಾಡುತ್ತೇನೆ
• 15-20 ಕೆಜಿ ತಿರುಳಿಗೆ ನಾನು ಸುಮಾರು 15 ಲೀಟರ್ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತೇನೆ
• ನಾನು ಈ ಪರಿಮಾಣಕ್ಕೆ 2 ಕೆಜಿ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು 100 ಗ್ರಾಂ ಬೇಕರ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತೇನೆ
• ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ನೀರಿನ ಸೀಲ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ
• ನಾನು ಅದನ್ನು 8-10 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಹುದುಗಿಸಲು ಬಿಡುತ್ತೇನೆ - ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, +25 ಸಿ ಒ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನಿಲ್ಲುತ್ತದೆ

ಮತ್ತು ನಂತರ, ಗಮನ! ನಾನು ನೀರಿನ ಸೀಲ್ ಆಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುವ ನೀರಿನ ಬಾಟಲಿಯಿಂದ ಸಿಲಿಕೋನ್ ಟ್ಯೂಬ್ ಅನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯುತ್ತೇನೆ ಮತ್ತು ಫ್ಲಾಸ್ಕ್ ಅನ್ನು ಗ್ಯಾಸ್ ಬರ್ನರ್ ಮೇಲೆ ಹಾಕುತ್ತೇನೆ. ಹೌದು, ಹೌದು, ತಿರುಳು ಬೇರ್ಪಡಿಸದೆ, ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಣವಿಲ್ಲದೆ - ಕೇವಲ ಅನಿಲದ ಮೇಲೆ! ಮತ್ತು ನನ್ನ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಸ್ಟೀಮರ್ ಮೂಲಕ ನಾನು ಪೈಪ್ ಅನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ಗೆ ಸಂಪರ್ಕಿಸುತ್ತೇನೆ. ನನ್ನ ಮೇಲೆ ಏನೂ ಸುಡುವುದಿಲ್ಲ, ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು ಲೇಖನದಲ್ಲಿ ನಾನು ಮೂನ್‌ಶೈನ್‌ಗಾಗಿ ಮ್ಯಾಶ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುತ್ತೇನೆ ಎಂಬುದರ ಕುರಿತು ನಾನು ವಿವರವಾಗಿ ಮಾತನಾಡಿದ್ದೇನೆ.

ನಾನು ವಿಸ್ಕಿ ಮ್ಯಾಶ್ ಮಾಡಿದಾಗ, ಮತ್ತು ಮುಖ್ಯ ಘಟಕಾಂಶವೆಂದರೆ ಕಾರ್ನ್ ಗ್ರಿಟ್ಸ್, ನಾನು ಅದನ್ನು ಕನಿಷ್ಠ 14 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಹುದುಗಿಸಲು ಬಿಡುತ್ತೇನೆ! ನಾನು ಹೆಚ್ಚು ಹೇಳುತ್ತೇನೆ, ನೀವು ಅದನ್ನು 17-20 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿ ಬಿಡಬಹುದು - ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ನೀರಿನ ಮುದ್ರೆ ಮತ್ತು ಧಾರಕವು ಗಾಳಿಯಾಡದಂತಿದೆ. ವರ್ಟ್ ಆಗಿ ಜೀರ್ಣಗೊಂಡ ನಂತರವೂ, ಕಾರ್ನ್ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಯೀಸ್ಟ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೊಳಿಸಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಕಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ (ಬೇಕರ್ಸ್ ಮತ್ತು ವೈನ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಎರಡೂ). ಆದ್ದರಿಂದ, 15 ದಿನಗಳು ಸಕ್ಕರೆಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಅವಧಿಯಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯು ಸರಿಯಾಗಿ ತೆರೆಯುತ್ತದೆ.

ಅನೇಕ ಜನರು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮದ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಬ್ರಾಗಾ ತಯಾರಿ? ಜಾಗರೂಕತೆ, ಗಮನ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮತೆಯ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಪ್ರಮುಖ ವಿಷಯ. ನೀವು ಶ್ರಮ ಮತ್ತು ಸಮಯವನ್ನು ಕಳೆಯುತ್ತೀರಿ, ಆದರೆ ನೀವು ಅನುಭವ, ಉತ್ತೇಜಕ ಚಟುವಟಿಕೆ ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮನೆ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ. ಸೂಕ್ಷ್ಮತೆಗಳನ್ನು ಗಮನಿಸುವುದು ಮುಖ್ಯ: ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ತಾಪಮಾನ ಮತ್ತು ಪಾಕವಿಧಾನ. ಫಲಿತಾಂಶವು ನಿಮ್ಮನ್ನು ಕಾಯುವುದಿಲ್ಲ.

ಯೀಸ್ಟ್? ಇವು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು, ಹೆಚ್ಚು ನಿಖರವಾಗಿ, ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳು. ಅವರು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ತಿನ್ನುತ್ತಾರೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಅವರು ಶಾಖ, ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಮತ್ತು ಮದ್ಯವನ್ನು ಹೊರಸೂಸುತ್ತಾರೆ. ಅವರ ಸಹಾಯದಿಂದ, ಮನೆಯ ಕುಶಲಕರ್ಮಿಗಳು ಮೂನ್ಶೈನ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ.

ತಾಪಮಾನ ವಾಚನಗೋಷ್ಠಿಗಳು: ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಅನುಸರಣೆಯ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆ

ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ತಾಪಮಾನ? ಇದು ಎಲ್ಲಾ ಕಠಿಣತೆಯೊಂದಿಗೆ ಅನುಸರಿಸಬೇಕಾದ ಸೂಚಕವಾಗಿದೆ. ಸರಾಸರಿ ಮಾನದಂಡಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ರೂಢಿಯು 24-30 ° C ಆಗಿದೆ. ಆದರೆ ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಭವಿಷ್ಯದ ಮೂನ್ಶೈನ್ನಲ್ಲಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಅಗತ್ಯವನ್ನು ರಿಯಾಯಿತಿ ಮಾಡಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಅವರು ಯಾವ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಹುದುಗಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತಾರೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಗಮನಿಸಬೇಕು. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಅವರು ಶಾಖವನ್ನು ನೀಡುತ್ತಾರೆ. ಮತ್ತು ಇದು? ಮ್ಯಾಶ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ನಿರ್ಧರಿಸುವ ಅಂಶ.

ಯೀಸ್ಟ್ ಕೆಲಸ ಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದ ತಕ್ಷಣ, ಮ್ಯಾಶ್ ಸ್ವತಃ ಬಿಸಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ಅಧಿಕ ಬಿಸಿಯಾಗುವುದೇ? ಸಂಪೂರ್ಣ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗೆ ಅಪಾಯವನ್ನುಂಟುಮಾಡುವ ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹವಲ್ಲದ ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ 40 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸೂಚಕವನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ ಎಂಬುದು ಮುಖ್ಯ. ತಾಪಮಾನವು ಅಪಾಯಕಾರಿ ಮಟ್ಟವನ್ನು ತಲುಪಿದ ನಂತರ, ಯೀಸ್ಟ್ ಸಾಯುತ್ತದೆ. ಮೂನ್‌ಶೈನ್ ಯಾವುದರಿಂದಲೂ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಹೊಸದಾಗಿ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.

ಹೇಗೆ? ಬೇಗ? ಮ್ಯಾಶ್? ನಾವು ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸುತ್ತೇವೆ

ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ ಮತ್ತು ಥರ್ಮೋಸ್ಟಾಟ್. ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು

ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಅಗತ್ಯವಾದ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ ಮ್ಯಾಶ್ ಅನ್ನು ಮೂನ್‌ಶೈನ್‌ಗೆ ಹಿಂದಿಕ್ಕಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುವ ಲಕ್ಷಣಗಳು. ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ತಾಪಮಾನದ ಆಡಳಿತ? ನಿರ್ಲಕ್ಷಿಸಲಾಗದ ಪ್ರಮುಖ ಸೂಚಕ. ಅದನ್ನು ಬೆಂಬಲಿಸಲು, ನಿಮಗೆ ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ ಅಗತ್ಯವಿದೆ.

ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ ಇನ್ನೂ ಮೂನ್‌ಶೈನ್‌ನೊಳಗಿನ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಅಳೆಯುತ್ತದೆ. ನಮಗೆ ಪಾದರಸದ ಘಟಕ ಬೇಕು, ಇದು 120 0 C ವರೆಗಿನ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ನಿಯಮದಂತೆ, ನಾವು ಗಾಜಿನ ಸಾಧನದ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುತ್ತಿದ್ದೇವೆ, ಅದರೊಂದಿಗೆ ತೀವ್ರ ಕಾಳಜಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

ಲಾಜಿಸ್ಟಿಕಲ್ ಸಾಧ್ಯತೆ ಇದ್ದರೆ, ನೀವು ಬೈಮೆಟಾಲಿಕ್ ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ ಅನ್ನು ಆರೋಹಿಸಬಹುದು. ನಮ್ಮ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ ಮಲ್ಟಿಮೀಟರ್ ಸಹ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಮೂನ್‌ಶೈನ್‌ನ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆಯ ಹಂತದಲ್ಲಿ ನಿಖರವಾದ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು ಈ ಸಾಧನಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಸಂಗ್ರಹಣೆಯ ನಿಖರವಾದ ಸಮಯವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು ಅವರು ಸಾಧ್ಯವಾಗಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಥರ್ಮೋಸ್ಟಾಟ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ, ಮ್ಯಾಶ್ನೊಂದಿಗೆ ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಸ್ಥಿರವಾದ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುವ ಘಟಕವನ್ನು ನೀವು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಈ ಸಾಧನದ ಶಕ್ತಿಯು ನೇರವಾಗಿ ಮ್ಯಾಶ್ನೊಂದಿಗೆ ಹಡಗಿನ ಪರಿಮಾಣವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಬ್ಯಾರೆಲ್ನಲ್ಲಿ 50 ಲೀಟರ್ ವರೆಗೆ ಇದ್ದರೆ, ಕನಿಷ್ಠ 100 ವ್ಯಾಟ್ಗಳ ಶಕ್ತಿಯೊಂದಿಗೆ ಘಟಕವನ್ನು ಖರೀದಿಸಿ. ಈ ಘಟಕದ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯು ಆವರ್ತಕವಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದು ಸಾಕಷ್ಟು ವಿದ್ಯುತ್ ಅಗತ್ಯವಿರುವುದಿಲ್ಲ.

ಫೀಡ್‌ಸ್ಟಾಕ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಮೇಲಿನಿಂದ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ದಯವಿಟ್ಟು ಗಮನಿಸಿ. ಪರಿಮಾಣದ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ತಾಪಮಾನದ ಆಡಳಿತವು ಏಕರೂಪವಾಗಿರಲು, ಮ್ಯಾಶ್ ಕಾಲಕಾಲಕ್ಕೆ ಕಲಕಿ ಅಗತ್ಯವಿದೆ.

ಥರ್ಮೋಸ್ಟಾಟ್ ಅನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸುವುದು ಸುಲಭ. ಅದನ್ನು ಆರೋಹಿಸಲು ನೀವು ರಂಧ್ರಗಳನ್ನು ಕೊರೆಯುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ಅಂಚಿನ ಮೇಲೆ ತಂತಿಯನ್ನು ಬೆಂಡ್ ಮಾಡಿ ಇದರಿಂದ ಸಾಧನದ ದೇಹವನ್ನು ತೊಳೆಯುವಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಸಂವೇದಕ ಮಾತ್ರ ಇರಬೇಕು ಇದರಿಂದ ನೀವು ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡಬಹುದು. ಕವರ್ನೊಂದಿಗೆ ಘಟಕದ ತಂತಿಯನ್ನು ಒತ್ತಿರಿ, ಆದರೆ ತಂತಿಗೆ ಹಾನಿಯಾಗದಂತೆ ಇದನ್ನು ಬಹಳ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಮಾಡಿ. ತಂತಿಯನ್ನು ಮುರಿಯುವುದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಅದನ್ನು ತಿರುಗಿಸದಿರುವುದು ಮುಖ್ಯ.

ತಾಪಮಾನದ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆ

ಪ್ರತಿ ಮೂನ್ಶೈನ್ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಈ ವಿಶಿಷ್ಟತೆಯ ರಹಸ್ಯವು ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬ ಮ್ಯಾಶ್ನ ಮೂಲ ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿದೆ.

ಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ಅರ್ಥದಲ್ಲಿ, ಮ್ಯಾಶ್ ಅನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನ ನಿಯಮಗಳ ಪ್ರಕಾರ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆ ಅಥವಾ ಕುದಿಯುವ ತಾಪಮಾನ

ಮ್ಯಾಶ್ 65 ° C ತಾಪಮಾನವನ್ನು ತಲುಪಿದಾಗ, ಬೆಳಕಿನ ಹಾನಿಕಾರಕ ಭಿನ್ನರಾಶಿಗಳ ಆವಿಯಾಗುವಿಕೆ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮೂನ್‌ಶೈನ್ ಅನ್ನು "ಪರ್ವಕ್" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಜ್ಞರು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ pervak? ಇದು ಅಪಾಯಕಾರಿ ವಿಷವಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ಅಗತ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ ವಿಲೇವಾರಿ ಮಾಡಬೇಕು ಅಥವಾ ಬಳಸಬೇಕು.

ತಾಪಮಾನವು 63 ° C ತಲುಪುವವರೆಗೆ, ಭವಿಷ್ಯದ ಮೂನ್‌ಶೈನ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ನಿಧಾನವಾಗಿ 65-68 ° C ತಲುಪಲು ತಾಪನ ದರವನ್ನು ತೀವ್ರವಾಗಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡದಿದ್ದರೆ, ಬಿಸಿ ಮ್ಯಾಶ್ ಘಟಕದ ಶೈತ್ಯೀಕರಣದ ಭಾಗಕ್ಕೆ ಹರಿಯುತ್ತದೆ. ಪಾನೀಯದ ಬಣ್ಣವು ಫ್ಯೂಸೆಲ್ ಆಗಿರುತ್ತದೆ. ಗುಣಮಟ್ಟ ಕುಸಿಯುತ್ತದೆ. ಪರಿಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುವ ಏಕೈಕ ಮಾರ್ಗವೆಂದರೆ ಮರು-ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆ.

ಕ್ರಮೇಣ, ಮ್ಯಾಶ್ನ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆಯ ಉಷ್ಣತೆಯು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಮೂನ್‌ಶೈನ್ ಚಾಲಿತವಾಗಿರುವ ತೀವ್ರತೆ,? ಬೀಳುತ್ತವೆ. ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು 85 ° C ಗೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದಾಗ ಮೂನ್‌ಶೈನ್ ಸಂಗ್ರಹವನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಕ್ಷಣದಿಂದ, ಫ್ಯೂಸೆಲ್ ತೈಲಗಳು ಆವಿಯಾಗಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತವೆ, ಮೂನ್ಶೈನ್ ಅನ್ನು ಮೋಡವಾಗಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಕುಗ್ಗಿಸುತ್ತದೆ.

ಯಾವಾಗ?ಪರ್ವಕ್? ಹೊರಬರುತ್ತದೆ, ನೀವು ಮೂನ್ಶೈನ್ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಧಾರಕವನ್ನು ಬದಲಿಸಬೇಕು. ಹೀಟರ್ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಕ್ರಮೇಣ ಹೆಚ್ಚಿಸಿ. ಮ್ಯಾಶ್ ಹೊಸ ತಾಪಮಾನದ ಆಡಳಿತವನ್ನು ತಲುಪಲು ಇದು ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ - 78 ° C. ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದ ನಂತರ, ಮುಖ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನದ ಔಟ್ಪುಟ್ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ.

ತಾಪಮಾನವು 85 ° C ತಲುಪಿದ ನಂತರ, ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಹೊಸ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಾಲಗಳು ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ? ಕೋಟೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಮ್ಯಾಶ್ನ ಹೊಸ ಭಾಗಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಿ.

ಮೂನ್‌ಶೈನ್‌ನ ಗುಣಮಟ್ಟವು ನೀರಿನ ಮೇಲೆ ಅರ್ಧಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿದೆ. ನೀರನ್ನು ಆಯ್ಕೆಮಾಡುವಲ್ಲಿ ಏನೂ ಕಷ್ಟವಿಲ್ಲ ಎಂದು ಅನೇಕ ಆರಂಭಿಕರಿಗಾಗಿ ತೋರುತ್ತದೆ, ಲಭ್ಯವಿರುವ ಯಾವುದನ್ನಾದರೂ ಸುರಿಯುವುದು ಸಾಕು. ಆದರೆ ಅನುಭವಿ ಮೂನ್‌ಶೈನರ್‌ಗಳು ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಎಲ್ಲಾ ಜವಾಬ್ದಾರಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಮೀಪಿಸುತ್ತಾರೆ, ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ನೀರಿನ ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕೂ ಗಮನ ಕೊಡುತ್ತಾರೆ. ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಮ್ಯಾಶ್ ಹುದುಗುವುದಿಲ್ಲ, ಅಥವಾ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮೂನ್‌ಶೈನ್‌ನ ರುಚಿ ನಿಮ್ಮನ್ನು ಅಹಿತಕರವಾಗಿ ಆಶ್ಚರ್ಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.

ಮ್ಯಾಶ್ಗೆ ನೀರಿನ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು:

1. ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮಾನದಂಡಗಳು.ಮೂನ್‌ಶೈನ್‌ಗೆ ನೀರು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿರಬೇಕು, ವಿದೇಶಿ ವಾಸನೆ (ರುಚಿ) ಇಲ್ಲದೆ ಮತ್ತು ಕುಡಿಯುವ ನೀರಿನ ಮಾನದಂಡಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಬೇಕು. ಇದು ಮಾನದಂಡವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಅವಶ್ಯಕತೆಯಾಗಿದೆ.

2. ಬಿಗಿತ.ನೀರಿನ ಗಡಸುತನವು ಕ್ಷಾರೀಯ ಭೂಮಿಯ ಲೋಹದ ಲವಣಗಳ (ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಮತ್ತು ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್) ವಿಷಯಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಅದರ ಭೌತಿಕ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಸಂಪೂರ್ಣತೆಯಾಗಿದೆ. ತುಂಬಾ ಹೆಚ್ಚಿನ ಗಡಸುತನವು ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ, ಕಡಿಮೆ ಗಡಸುತನವು ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸುವುದನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಮೃದುವಾದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಜಾಡಿನ ಅಂಶಗಳಿಲ್ಲ.

ದುರದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ನೀರಿನ ಗಡಸುತನದ ಮಟ್ಟವನ್ನು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಸುಲಭವಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಈ ಸೂಚಕವನ್ನು ಪ್ರಯೋಗಾಲಯದಲ್ಲಿ ಅಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮ್ಯಾಶ್ಗಾಗಿ, ಮಧ್ಯಮ ಗಡಸುತನದ ನೀರು ಅಗತ್ಯವಿದೆ - ರಷ್ಯಾದ ಒಕ್ಕೂಟದ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಮಾನದಂಡದ ಪ್ರಕಾರ 2-10 ° F (GOST R 52029-2003).

ಮೊದಲಿಗೆ, ಯೀಸ್ಟ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವು ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಗುಣಿಸುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಆಮ್ಲಜನಕವನ್ನು ಪಂಪ್ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಅವರು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಆಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತಾರೆ. ಪ್ರತಿಯಾಗಿ, ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆಯು ನೀರಿನಿಂದ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ಜಾಡಿನ ಅಂಶಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತದೆ, ಇದು ಸಕ್ಕರೆಯ ಜೊತೆಗೆ, ಉಪಯುಕ್ತ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಮೇಲೆ ಆಹಾರವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಮ್ಯಾಶ್ಗೆ ನೀರು ವಸಂತ (ಬಾವಿಯಿಂದ) ಅಥವಾ ಟ್ಯಾಪ್ ವಾಟರ್ ಆಗಿರಬೇಕು. ಮೂನ್‌ಶೈನ್ ತಯಾರಿಸುವ ಮೊದಲು, ಆಯ್ದ ನೀರನ್ನು 12-24 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ರಕ್ಷಿಸಲು ನಾನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ ಇದರಿಂದ ಎಲ್ಲಾ ಹಾನಿಕಾರಕ ಕಲ್ಮಶಗಳು (ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಕ್ಲೋರಿನ್ ಮತ್ತು ಹೆವಿ ಲೋಹಗಳು) ಕೆಳಕ್ಕೆ ಮುಳುಗುತ್ತವೆ. ಅಲ್ಲದೆ, ವಿಶೇಷ ಫಿಲ್ಟರ್ಗಳ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗುವ ಮೂಲಕ ನೀರನ್ನು ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಬಹುದು.

ಟ್ಯಾಪ್ ನೀರು ಕೂಡ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ.

ಮ್ಯಾಶ್ಗಾಗಿ ನೀರಿನ ತಾಪಮಾನ

ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು 20-30 ° C ಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ನೀರಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಮ್ಯಾಶ್ಗೆ ಸೂಕ್ತವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ ತಾಪಮಾನ 23-28 ° ಸೆನಿರಂತರವಾಗಿ ನಿರ್ವಹಣೆ ಮಾಡಬೇಕು. ಕಡಿಮೆ ಮೌಲ್ಯಗಳಲ್ಲಿ, ಹುದುಗುವಿಕೆ ನಿಧಾನಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅದು 18 ° C ಮತ್ತು ಅದಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಾದಾಗ, ಅದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನಿಲ್ಲಬಹುದು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಶೀತ ಋತುವಿನಲ್ಲಿ, ಅಕ್ವೇರಿಯಂ ಹೀಟರ್ಗಳು ಅಥವಾ ಇತರ ಸಾಧನಗಳೊಂದಿಗೆ ಮ್ಯಾಶ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡಲು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ತುಂಬಾ ಬಿಸಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ (30 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು), ಹೆಚ್ಚಿನ ಯೀಸ್ಟ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಉಪಯುಕ್ತವಾಗುವ ಮೊದಲು ಸಾಯುತ್ತವೆ. ಸಕ್ರಿಯ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಮ್ಯಾಶ್‌ನ ತಾಪಮಾನವು ಹಲವಾರು ಡಿಗ್ರಿಗಳಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ (20 ಲೀಟರ್ ಅಥವಾ ಅದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪರಿಮಾಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಕಂಟೇನರ್‌ಗಳಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ), ಆದ್ದರಿಂದ ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಮೂನ್‌ಶೈನರ್‌ಗಳು ಮ್ಯಾಶ್ ಅನ್ನು ತಂಪಾಗಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಲೆಕ್ಕಿಸದೆಯೇ ಯಾವುದೇ ಮ್ಯಾಶ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿಗೆ ಮೇಲಿನ ಎಲ್ಲಾ ಸಲಹೆಗಳು ಸಂಬಂಧಿತವಾಗಿವೆ. ಕಳಪೆ ಗುಣಮಟ್ಟದ ನೀರು ರುಚಿಯನ್ನು ಹದಗೆಡಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೂನ್‌ಶೈನ್‌ನ ಇಳುವರಿಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಯೀಸ್ಟ್ ಸಾಕಷ್ಟು ಜನಪ್ರಿಯ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಜನರು ಪ್ರತಿದಿನ ಸೇವಿಸುವ ವಿವಿಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರು ಬ್ರೆಡ್, ಬನ್ ಮತ್ತು ಇತರ ರೀತಿಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಎಂದು ಹಲವರು ಬಹುಶಃ ನಂಬುತ್ತಾರೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಅವರ ಅಪ್ಲಿಕೇಶನ್‌ನ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯು ಸಾಮಾನ್ಯ ವ್ಯಕ್ತಿಗೆ ತೋರುವುದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ವಿಸ್ತಾರವಾಗಿದೆ, ಅವುಗಳು ಹೀಗಿರಬಹುದು: ವೈನ್, ಬಿಯರ್, ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್, ಮೂನ್‌ಶೈನ್. ಆದರೆ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಅನುಚಿತವಾಗಿ ಬಳಸಿದರೆ, ಅವುಗಳೆಂದರೆ ಅತಿಯಾಗಿ ಬಿಸಿಯಾದಾಗ, ಯೀಸ್ಟ್ ಸಾಯುತ್ತದೆ. ಯಾವ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಇದು ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ, ಎಲ್ಲರಿಗೂ ತಿಳಿದಿಲ್ಲ.

ಬ್ರೆಡ್ ಯೀಸ್ಟ್

ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಸಲು ಸಾಕಷ್ಟು ದೊಡ್ಡ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಯೀಸ್ಟ್ಗಳಿವೆ, ಅವೆಲ್ಲವೂ ಅವುಗಳ ರಚನೆ ಮತ್ತು ಜೀವನ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಗೃಹಿಣಿಯರು ತಾಜಾ ಅಥವಾ ಒಣ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ಹರಳಿನ ಮತ್ತು ವೇಗವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುವವುಗಳೂ ಇವೆ. ಇವೆಲ್ಲವೂ ಬೇಕಿಂಗ್ ಅನ್ನು ವಿಭಿನ್ನ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ತಾಪಮಾನವಿದೆ, ಅದರ ನಂತರ ಅವರು ಕೆಲಸ ಮಾಡುವುದನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸುತ್ತಾರೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಹಿಟ್ಟು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಹಾಳಾಗದಂತೆ ಯೀಸ್ಟ್ ಯಾವ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಾಯುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ.

ತಾಜಾ ಯೀಸ್ಟ್

ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಸಲು ಈ ಉತ್ಪನ್ನದ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ವಿಧವಾಗಿದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಅವುಗಳನ್ನು 50 ಅಥವಾ 100 ಗ್ರಾಂನ ಸಣ್ಣ ಘನಗಳಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.ಈ ಯೀಸ್ಟ್ಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಬೇಕಿಂಗ್ ಪರಿಪೂರ್ಣ ಬಣ್ಣವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಆಹ್ಲಾದಕರ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ಅಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನವು ಬಲವಾದ ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ, ಈ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಗಳು ಸೊಂಪಾದವಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಬಲವಾದ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಈ ಯೀಸ್ಟ್‌ನ ತೇವಾಂಶವು 70% ಆಗಿದೆ.

ಈ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ. ತಾಜಾ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಹನ್ನೆರಡು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು ಎಂದು ಗಮನಿಸಬೇಕಾದ ಅಂಶವಾಗಿದೆ. ಶೇಖರಣಾ ತಾಪಮಾನವು 10 ಡಿಗ್ರಿಗಳನ್ನು ಮೀರಬಾರದು, 0 ... 4 ° C ಅನ್ನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ.

ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಈ ಯೀಸ್ಟ್ ಕೆನೆ ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ಬೆರಳಿನಿಂದ ಒತ್ತಿದಾಗ ಅದು ಮುರಿದು ಕುಸಿಯುತ್ತದೆ. ಅವರು ಕೇವಲ ಸ್ಮೀಯರ್ ಮಾಡಿದರೆ, ಇದು ನಿಜವಾದ ಯೀಸ್ಟ್ ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅವರ ನಕಲಿ.

ತಾಜಾ ಯೀಸ್ಟ್ನ ಪ್ರಮುಖ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು

ಈ ಉತ್ಪನ್ನವು ಜೀವಂತ ಜೀವಿಯಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ಜೀವಿಗಳು ಉಸಿರಾಡಬೇಕು. ಅದೇ ಯೀಸ್ಟ್ಗೆ ಹೋಗುತ್ತದೆ. ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ಗೆ ವಿಶೇಷ ಗಮನ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೊಹರು ಮಾಡಿದ ಜಾಗದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಲು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿದೆ. ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಗಾಳಿಯನ್ನು ಸರಬರಾಜು ಮಾಡದಿದ್ದಾಗ, ಅದು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಕ್ಷೀಣಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ, ಕೆಲವೇ ಗಂಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಅದು ನಿಷ್ಪ್ರಯೋಜಕವಾಗುತ್ತದೆ.

ಈಗಾಗಲೇ ಹೇಳಿದಂತೆ, ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು. ಆದರೆ ಇದು ಸಾಧ್ಯವಾಗದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಸಾಕಷ್ಟು ಉತ್ತಮ ಜಾನಪದ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು: ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಹಿಟ್ಟು ಅಥವಾ ಉತ್ತಮವಾದ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ಇದಕ್ಕೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು ಯೀಸ್ಟ್ ಒಂದೆರಡು ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಹದಗೆಡುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಇನ್ನೂ 3-4 ದಿನಗಳು ಬದುಕುತ್ತವೆ.

ಯೀಸ್ಟ್ನ ನೇರ ಬಳಕೆಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ಇಲ್ಲಿ ಒಬ್ಬರು ಅದನ್ನು ಅತಿಯಾಗಿ ಮಾಡಬಾರದು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಬಿಸಿ ಮಾಡಬಾರದು, ಏಕೆಂದರೆ ಯೀಸ್ಟ್ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಿಂದ ಸಾಯುತ್ತದೆ. ಯಾವ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ? ಉತ್ತರವು ತುಂಬಾ ಸರಳವಾಗಿದೆ - ತಾಜಾ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು 42 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಬಿಸಿಯಾದ ದ್ರವದಲ್ಲಿ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಹಿಟ್ಟಿನ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ತಾಪಮಾನವು ಹೆಚ್ಚು ಮೀರಿದರೆ, ನಂತರ ಯಾವುದೇ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವುದಿಲ್ಲ.

ಹರಳಿನ ಯೀಸ್ಟ್

ಈ ರೀತಿಯ ಯೀಸ್ಟ್ ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಹಿಟ್ಟು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಸಹ ಉದ್ದೇಶಿಸಲಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಅವುಗಳ ಮುಖ್ಯ ವ್ಯತ್ಯಾಸವೆಂದರೆ ನಿರ್ಜಲೀಕರಣ. ಈ ಉತ್ಪನ್ನದ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ, ಇದು ವಿಶೇಷ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ನಂತರ ಕೇವಲ 24% ತೇವಾಂಶ ಉಳಿದಿದೆ. ಈ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ, ಇದು ಸಣ್ಣ ಕಣಗಳ ರೂಪವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಹರಳಿನ ಬ್ರೆಡ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಯಾವ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಾಯುತ್ತದೆ ಎಂಬುದು ಹಲವರಿಗೆ ತಿಳಿದಿಲ್ಲ. ಎಲ್ಲವೂ ತುಂಬಾ ಸರಳವಾಗಿದೆ, ವಾಸ್ತವವಾಗಿ - ಇದು ಒಂದೇ ಯೀಸ್ಟ್, ಕೇವಲ ನಿರ್ಜಲೀಕರಣವಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು 42 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಒಡ್ಡಬಾರದು.

ಆದಾಗ್ಯೂ, ಈ ಉತ್ಪನ್ನದ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು ಹಿಂದಿನದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಉದ್ದವಾಗಿದೆ. ಅದೇ (10 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ), ಆದರೆ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಆರು ವಾರಗಳವರೆಗೆ ಹೆಚ್ಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಂತಹ ಯೀಸ್ಟ್ನ ಪ್ರಯೋಜನವೆಂದರೆ ಅದು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಇತರ ದ್ರವದಲ್ಲಿ ಕರಗುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ಈ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಬಹುದು, ಇದು ಹಿಟ್ಟಿನ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಉತ್ಪನ್ನದ ಏಕರೂಪದ ವಿತರಣೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.

ಒಣ ಯೀಸ್ಟ್

ಈ ಉತ್ಪನ್ನವು ಇನ್ನೂ ಹೆಚ್ಚು ನಿರ್ಜಲೀಕರಣಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಕೇವಲ 8% ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಿಡುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯ ಒತ್ತಿದ ಯೀಸ್ಟ್ಗಿಂತ ಅದೇ ಪ್ರಮಾಣದ ಹಿಟ್ಟಿನ ಮೇಲೆ ಕಡಿಮೆ ಒಣ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಹಾಕಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಡ್ರೈ-ಟೈಪ್ ಬೇಕರ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಯಾವ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಾಯುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಸೂಚಿಸುವುದಿಲ್ಲ ಎಂಬುದು ಗಮನಿಸಬೇಕಾದ ಸಂಗತಿ. ಅಧಿಕೃತ ಮಾಹಿತಿಯ ಪ್ರಕಾರ, ಅಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನವು 55 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುವುದನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸುತ್ತದೆ.

ಒಣ ಯೀಸ್ಟ್ ಕಣಗಳು ಶೇಖರಣೆಗೆ ಬಹಳ ಬೇಡಿಕೆಯಿಲ್ಲ, ಅವು ಈಗಾಗಲೇ ನಿರ್ವಾತ ಪ್ಯಾಕ್‌ಗಳಲ್ಲಿವೆ. ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು ನಾಟಕೀಯವಾಗಿ ಎರಡು ವರ್ಷಗಳವರೆಗೆ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯ ಒತ್ತಿದರೆಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. 100 ಗ್ರಾಂ ಸಾಮಾನ್ಯ ಲೈವ್ ಯೀಸ್ಟ್‌ಗೆ ಕೇವಲ 30 ಗ್ರಾಂ ಒಣ ಯೀಸ್ಟ್ ಅಗತ್ಯವಿದೆ.

ಸಾಕಷ್ಟು ದೊಡ್ಡ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಜನರು ಈ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ವೇಗವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುವ ಯೀಸ್ಟ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಗೊಂದಲಗೊಳಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸುತ್ತಾರೆ ಎಂದು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಗಮನಿಸಬೇಕಾದ ಅಂಶವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಇದನ್ನು ಮಾಡಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಈ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ (ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾದ ತಾಪಮಾನ 30-45 ಡಿಗ್ರಿ) ಮೇಲೆ ಚಿಮುಕಿಸಬೇಕು, ನಂತರ ದ್ರವದ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಗುಳ್ಳೆಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ಕಾಯಿರಿ, ಈ ವಿಧಾನವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 10-15 ನಿಮಿಷಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಅದರ ನಂತರ, ನೀವು ಅಗತ್ಯವಾದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಬಹುದು. ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯ - ಯೀಸ್ಟ್ ಯಾವ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಾಯುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನೀವು ನೆನಪಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

ವೇಗವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುವ ಯೀಸ್ಟ್

ಈ ರೀತಿಯ ಉತ್ಪನ್ನವು ಉದ್ಯಮದ ಇತ್ತೀಚಿನ ಬೆಳವಣಿಗೆಯಾಗಿದೆ. ಅವುಗಳ ಆಕಾರವು ಅಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ (ಸಣ್ಣ ವರ್ಮಿಸೆಲ್ಲಿ). ವೇಗವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುವ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ, ದ್ರವ, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಇತರ ಕಲ್ಮಶಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಪರ್ಕಕ್ಕೆ ಬರದಿರುವುದು ಉತ್ತಮ. ಈ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ನೇರವಾಗಿ ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ತಾಪಮಾನದ ಆಡಳಿತದ ಪ್ರಶ್ನೆಯು ಸ್ವತಃ ಕಣ್ಮರೆಯಾಗುತ್ತದೆ.

ವೈನ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಯಾವ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಾಯುತ್ತದೆ?

ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಈ ಉತ್ಪನ್ನವು ಸಾಮಾನ್ಯ ಬೇಕರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ಬಹಳ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಗಮನಿಸಬೇಕಾದ ಅಂಶವಾಗಿದೆ. ವೈನ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ತಿನ್ನುವ ಚಿಕ್ಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಯಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಬಿಡುಗಡೆಯಾದ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅವುಗಳ ಪ್ರಮುಖ ಚಟುವಟಿಕೆಯ ಉಪ-ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ.

ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಅವರ ಕ್ರಿಯೆಗೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ತಾಪಮಾನವು 26 ... 30 ಡಿಗ್ರಿ, ಈ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಅವರು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸಬಹುದು. ತಾಪಮಾನವು 30 ... 34 ಡಿಗ್ರಿಗಳಾಗಿದ್ದರೆ, ಅವರು ಸರಳವಾಗಿ ನಿಲ್ಲಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಹುದುಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ತಾಪಮಾನವು ಸಾಮಾನ್ಯ ಸ್ಥಿತಿಗೆ ಮರಳಿದರೆ, ಅವರು ಮತ್ತೆ ಪೂರ್ಣ ಜೀವನವನ್ನು ನಡೆಸುತ್ತಾರೆ. ತಾಪಮಾನ ಇನ್ನೂ ಹೆಚ್ಚಾದಾಗ, ಯೀಸ್ಟ್ ಸಾಯುತ್ತದೆ.

ಬ್ರಾಗಾದಲ್ಲಿ ಯೀಸ್ಟ್

ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಜನರು ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಿದ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಬದಲಿಗೆ ಮೂನ್‌ಶೈನ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ. ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸ್ವತಃ ಸಾಕಷ್ಟು ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಜಟಿಲವಾಗಿದೆ, ಹಲವಾರು ವಿಭಿನ್ನ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಅವಶ್ಯಕ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಮ್ಯಾಶ್ನಲ್ಲಿನ ಯೀಸ್ಟ್ ಯಾವ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಾಯುತ್ತದೆ.

ಹುಳಿ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ನೀರಿನ ತಾಪಮಾನವು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚಿರಬಹುದು ಎಂದು ಗಮನಿಸಬೇಕಾದ ಅಂಶವಾಗಿದೆ. ಗರಿಷ್ಠ ಅನುಮತಿಸುವ ತಾಪಮಾನವು 40 ಡಿಗ್ರಿ, ಅದು ಹೆಚ್ಚಿದ್ದರೆ, ಯೀಸ್ಟ್ ಸಾಯುತ್ತದೆ. ಮ್ಯಾಶ್ ಅನ್ನು ಯಾವ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ತುಂಬಿಸಬೇಕು, ಬಹುತೇಕ ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬ ಅನುಭವಿ ಬ್ರೂವರ್ಗೆ ತಿಳಿದಿದೆ, ಅದು ಸುಮಾರು 24 ... 30 ಡಿಗ್ರಿಗಳಾಗಿರಬೇಕು. ವೈನ್‌ನಲ್ಲಿರುವಂತೆಯೇ, ತಾಪಮಾನವು ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚಿದ್ದರೆ, ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸರಳವಾಗಿ ನಿಲ್ಲುತ್ತದೆ, ಅದು 40 ° C ಮತ್ತು ಅದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನದಕ್ಕೆ ಏರಿದರೆ, ಉತ್ಪನ್ನವು ಹಾಳಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಪೂರ್ಣಗೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ, ಅದು ಗಂಭೀರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ.

ಥರ್ಮೋಫಿಲಿಕ್ ಯೀಸ್ಟ್

ಉದ್ಯಮವು ಪ್ರತಿ ವರ್ಷ ಕಡಿಮೆ ವೆಚ್ಚವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಹೊಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಆವಿಷ್ಕರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಪದಾರ್ಥಗಳ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮೂಲದೊಂದಿಗೆ ಯಾವುದೇ ಸಂಬಂಧವಿಲ್ಲ. ಥರ್ಮೋಫಿಲಿಕ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಇದಕ್ಕೆ ಒಂದು ಪ್ರಮುಖ ಉದಾಹರಣೆಯಾಗಿದೆ. ಅವುಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಏನನ್ನೂ ಹೊಂದಿಲ್ಲ - ಇದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ರಾಸಾಯನಿಕ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಥರ್ಮೋಫಿಲಿಕ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಸಾಯುವ ತಾಪಮಾನದ ಬಗ್ಗೆ ಪ್ರಶ್ನೆಗೆ ಉತ್ತರಿಸುತ್ತಾ, ಅವು ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಥಿರವಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು 95 ° C ನಲ್ಲಿಯೂ ಸಹ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತವೆ ಎಂದು ನಾವು ಹೇಳಬಹುದು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅವು ಮಾನವ ದೇಹಕ್ಕೆ ತುಂಬಾ ಹಾನಿಕಾರಕವಾಗಿದೆ.

ಬ್ರೆಡ್ನಲ್ಲಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಯಾವ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಾಯುತ್ತದೆ?

ಅನೇಕ ಪ್ರಯೋಗಗಳನ್ನು ನಡೆಸುವುದು, ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ಬ್ರೆಡ್ ಅಥವಾ ಇತರ ಹಿಟ್ಟಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದಾಗ, ಯೀಸ್ಟ್ ನಾಶವಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಅವು ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ಉಳಿಯುತ್ತವೆ, ಅವು ಗ್ಲುಟನ್ ಕ್ಯಾಪ್ಸುಲ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಾತ್ರ ಬೆಳೆದಿವೆ ಎಂದು ಸಾಬೀತಾಗಿದೆ.

ಗಮನಿಸಬೇಕಾದ ಅಂಶವೆಂದರೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿಯೂ ಸಹ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನಾಶಪಡಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ; ಅವು 500 ಡಿಗ್ರಿಗಳವರೆಗೆ ತಡೆದುಕೊಳ್ಳಬಲ್ಲವು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಇದು ಥರ್ಮೋಫಿಲಿಕ್ ಯೀಸ್ಟ್ಗಳಿಗೆ ಮಾತ್ರ ಅನ್ವಯಿಸುತ್ತದೆ. ಅವು ದೇಹಕ್ಕೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಹಾನಿಯನ್ನುಂಟುಮಾಡುತ್ತವೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ, ಅದರ 1 ಘನ ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್ನಲ್ಲಿ, ಬೇಯಿಸಿದ ನಂತರ ಉಳಿದುಕೊಂಡಿರುವ 120 ದಶಲಕ್ಷಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ಯೀಸ್ಟ್ ಕೋಶಗಳಿವೆ.

ಇವೆಲ್ಲವೂ ಆರೋಗ್ಯದ ಮೇಲೆ ನಕಾರಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತವೆ, ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳು ವ್ಯಕ್ತಿಗೆ ಬಂದಾಗ, ಅವು ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಹೊಂದಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತವೆ. ಈ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ, ಜೀವಕೋಶಗಳ ಸಕ್ರಿಯ ವಿನಾಶವು ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಹಾನಿಕರವಲ್ಲದ ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಮಾರಣಾಂತಿಕ ಗೆಡ್ಡೆಗಳ ಸಾಕಷ್ಟು ಆಗಾಗ್ಗೆ ರಚನೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಾಮಾನ್ಯ ಲೈವ್ ಯೀಸ್ಟ್ಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ಇಲ್ಲಿ ಪರಿಸ್ಥಿತಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ. ತುಂಡು ಒಳಗೆ ಹಿಟ್ಟು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವಾಗ, ಸುಮಾರು 95 ... 98 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನವು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯ ಯೀಸ್ಟ್ ಅಂತಹ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ತಡೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಸರಳವಾಗಿ ಸಾಯುತ್ತದೆ, ಕೇವಲ ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಶೇಕಡಾವಾರು ಶಿಲೀಂಧ್ರವನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಿಟ್ಟುಬಿಡುತ್ತದೆ, ಇದು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಮಾನವನ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಯಾವುದೇ ಹಾನಿ ಉಂಟುಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ.

ಬ್ರೂವರ್ಸ್ ಯೀಸ್ಟ್

ಬಿಯರ್‌ನಲ್ಲಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಚಟುವಟಿಕೆಗೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ತಾಪಮಾನವು ಸುಮಾರು 32 ° C ಆಗಿದೆ. ಆದರೆ ಯಾವ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಬ್ರೂವರ್ಸ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಸಾಯುತ್ತದೆ? ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಅವು ತುಂಬಾ ಶಾಖ ನಿರೋಧಕವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಅವುಗಳ ಆವಾಸಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿನ ಪದವಿ 38 ಮಾರ್ಕ್‌ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾದಾಗ ಅವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನಾಶವಾಗುತ್ತವೆ.

ಬ್ರೂವರ್‌ಗಳು ತಮ್ಮ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು 32 ಡಿಗ್ರಿಗಳ ಯೀಸ್ಟ್‌ಗೆ ಗರಿಷ್ಠ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ತುಂಬಿಸುವುದಿಲ್ಲ ಎಂಬ ಅಂಶವನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಗಮನಿಸುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ. ವಿಷಯವೆಂದರೆ 32 ° C ನಲ್ಲಿ ಈ ಉತ್ಪನ್ನವು ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಹುದುಗುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಸಂಕೀರ್ಣ ವಸ್ತುಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅವು ತುಂಬಾ ಅಹಿತಕರ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಗರಿಷ್ಠ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಅಸೆಟಾಲ್ಡಿಹೈಡ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಬಿಯರ್ ಅನ್ನು ಕುಡಿಯಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗದಂತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ (ಅತ್ಯಂತ ಕಟುವಾದ ಮತ್ತು ಅಹಿತಕರ ವಾಸನೆ).

ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಯೀಸ್ಟ್

ಈ ರೀತಿಯ ಯೀಸ್ಟ್ ಸಾಕಷ್ಟು ಸ್ಥಿರವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಪ್ರಮುಖ ಚಟುವಟಿಕೆಗೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ಅತ್ಯಂತ ವಿಶಾಲವಾದ ತಾಪಮಾನದ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಯಾವ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಸಾಯುತ್ತದೆ, ಎಲ್ಲರಿಗೂ ತಿಳಿದಿಲ್ಲ, ಇದು ಸುಮಾರು 50 ಡಿಗ್ರಿ, ಈ ಗುರುತು ಹೊರಬಂದ ನಂತರ ಮಾತ್ರ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಅಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ.

ಈ ಉತ್ಪನ್ನವು ಸರಿಯಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸಲು, ಅದರ ಪರಿಸರದ ಉಷ್ಣತೆಯು ಸುಮಾರು 29 ... 30 ಡಿಗ್ರಿಗಳಾಗಿರಬೇಕು. ಇದನ್ನು ಆದರ್ಶ ತಾಪಮಾನವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅವರು +5 ರಿಂದ +38 ° C ವರೆಗಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಹ ಬೆಳೆಯಬಹುದು. 38 ಮತ್ತು 50 ಡಿಗ್ರಿಗಳ ನಡುವಿನ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯಲ್ಲಿ, ಯೀಸ್ಟ್ ಇನ್ನೂ ಜೀವಂತವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಅವರು ತಮ್ಮ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಸರಳವಾಗಿ ನಿಲ್ಲಿಸುತ್ತಾರೆ, ಡಿಗ್ರಿ ಕಡಿಮೆಯಾದರೆ, ಅವರು ಮತ್ತೆ ಸಕ್ರಿಯರಾಗುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ತಮ್ಮ ಕಾರ್ಯವನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತಾರೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ತಾಪಮಾನದ ಆಡಳಿತವನ್ನು ವೀಕ್ಷಿಸಲು ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಅಪೇಕ್ಷಣೀಯವಾಗಿದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ನ ಗುಣಮಟ್ಟವು ಅತ್ಯಂತ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ.

ತೀರ್ಮಾನ

ಯೀಸ್ಟ್‌ನಂತಹ ಸರಳ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳು ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಜನರು ಎದುರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಯೀಸ್ಟ್ ಯಾವಾಗ ಸಾಯುತ್ತದೆ, ಯಾವ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಅವು ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿರಬಹುದು ಮತ್ತು ಅವು ತಮ್ಮ ಪ್ರಮುಖ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಯಾವಾಗ ನಿಲ್ಲಿಸುತ್ತವೆ ಎಂಬುದನ್ನು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ.

ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಬೇಕಿಂಗ್ ಯೀಸ್ಟ್ 42 ... 48 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಬದುಕುಳಿಯುತ್ತದೆ, ಈ ಸೂಚಕವನ್ನು ಮೀರಿದಾಗ, ಅವು ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿಲ್ಲ. ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಯು ವೈನ್ ತಯಾರಿಸಿದರೆ, ಸಾಮಾನ್ಯ ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ತಾಪಮಾನವು 26 ... 30 ಡಿಗ್ರಿಗಳಾಗಿರಬೇಕು ಮತ್ತು 34 ಡಿಗ್ರಿಗಳನ್ನು ಮೀರಿ ಹೋದಾಗ ಯೀಸ್ಟ್ ಸಾಯುತ್ತದೆ ಎಂದು ಅವನು ತಿಳಿದಿರಬೇಕು.

ಬ್ರೂವರ್ಸ್ ಯೀಸ್ಟ್‌ಗೆ ಇದು ಅನ್ವಯಿಸುತ್ತದೆ, ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಅವು 38 ಡಿಗ್ರಿಗಳವರೆಗೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಬದುಕುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಥಿರವಾಗಿರುತ್ತವೆ.

ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ, ಥರ್ಮೋಫಿಲಿಕ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಗಮನಿಸುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ, ಅವು ಮಾನವ ದೇಹಕ್ಕೆ ತುಂಬಾ ಹಾನಿಕಾರಕವಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ನಿಮ್ಮ ಆಹಾರದಿಂದ ಅಂತಹ ಘಟಕಾಂಶವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ತಯಾರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸರಳವಾಗಿ ಹೊರಗಿಡಲು ಹೆಚ್ಚು ಸಲಹೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಈ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಪೇಸ್ಟ್ರಿಗಳಲ್ಲಿ ಕಾಣಬಹುದು, ಇವುಗಳನ್ನು ಕೈಗಾರಿಕಾವಾಗಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದೇ ವರ್ಗದ ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಕಡಿಮೆ ವೆಚ್ಚವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಯೀಸ್ಟ್ಗೆ ಗಾಳಿ ಮತ್ತು ಸೂರ್ಯನ ಬೆಳಕು ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಆಮ್ಲಜನಕದ ಹಸಿವಿನ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ ತಲಾಧಾರದಿಂದ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಪಡೆಯಬಹುದು. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಈಥೈಲ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆಯ ಅಂತಿಮ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಅವರ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಯೀಸ್ಟ್ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಕೃಷಿ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳ ಮೇಲೆ ಬೇಡಿಕೆಯಿವೆ. ಫಲಿತಾಂಶವು ಅಂಶಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯ ಅನುಸರಣೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ:

• ಮ್ಯಾಶ್ ತಾಪಮಾನ;
• ದ್ರವ ಮಿಶ್ರಣದ ಪರಿಮಾಣ;
• ಸಕ್ಕರೆ, ಯೀಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ನೀರಿನ ಅನುಪಾತ;
• ಆರಂಭಿಕ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ;
• ಫೀಡ್ ಬಳಕೆ, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಮ್ಯಾಶ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಒದಗಿಸಿದರೆ, ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಖರ್ಚು ಮಾಡಿದ ಸಕ್ಕರೆ, ಗರಿಷ್ಠ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅಂಶ ಮತ್ತು ಕನಿಷ್ಠ ಪ್ರಮಾಣದ ಮಧ್ಯಂತರ ಮತ್ತು ಉಪ-ಉತ್ಪನ್ನಗಳೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಸಾಧ್ಯವಿದೆ: ಫ್ಯೂಸೆಲ್ ತೈಲಗಳು (ಐಸೊಅಮೈಲ್, ಪ್ರೊಪಿಯೋನಿಕ್ ಮತ್ತು ಮೀಥೈಲ್ಬ್ಯುಟೈಲ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ಗಳು) , ಬ್ಯುಟಿಲೀನ್ ಗ್ಲೈಕಾಲ್, ಡೈಮಿಥೈಲ್ಗ್ಲೈಕ್ಸಲ್, ಅಸಿಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಬ್ಯುಟರಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಅಲ್ಡಿಹೈಡ್ಸ್, ಅಸೆಟೈಲ್ಮೆಥೈಲ್ಕಾರ್ಬಿನಾಲ್, ಡೈಮಿಥೈಲ್ ಸಲ್ಫೈಡ್, ಗ್ಲಿಸರಿನ್, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಯೀಸ್ಟ್ ಚಟುವಟಿಕೆಯ ಚಿಹ್ನೆಗಳನ್ನು ತೋರಿಸುವ ತಾಪಮಾನವು ಯೀಸ್ಟ್ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಬೇಕರಿಗಳು +4 ° C ನಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತವೆ, +6 ° C ನಿಂದ ಶಾಖದಂತಹ ತಳ-ಹುದುಗುವ ಬಿಯರ್ ಮನೆಗಳು ಮತ್ತು +10 ° C ನಿಂದ ದ್ರಾಕ್ಷಿತೋಟಗಳು. ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಯೀಸ್ಟ್ಗಳು +5 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಚಯಾಪಚಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತವೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಕಾರ್ಯಸಾಧ್ಯವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. +38 ° C ನಿಂದ +50 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಅವರು ಕೆಲಸ ಮಾಡುವುದನ್ನು ಮಾತ್ರ ನಿಲ್ಲಿಸುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ಇನ್ನೂ ಸಾಯುವುದಿಲ್ಲ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಯೀಸ್ಟ್ ಬೆಚ್ಚಗಿರುತ್ತದೆ, ಹೆಚ್ಚು ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಸರಿಯಾದ ಮ್ಯಾಶ್ಗಾಗಿ ಪರಿಪೂರ್ಣ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ರಚಿಸುವುದು

ಉತ್ತಮ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮೂನ್ಶೈನ್ ಪಡೆಯಲು, ಆರಂಭಿಕ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಆದರ್ಶ ಅನುಪಾತ ಮತ್ತು ಮ್ಯಾಶ್ ರೋಮ್ ಮಾಡುವ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.

ಪ್ರಾರಂಭಿಸಲು, ಭವಿಷ್ಯದ ಪಾನೀಯದ ಘಟಕಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ. ನೀರು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಹಾನಿಕಾರಕ ಕಲ್ಮಶಗಳಿಂದ ಮುಕ್ತವಾಗಿರಬೇಕು. ನೀವು ಖರೀದಿಸಿದ ಫಿಲ್ಟರ್ ಅಥವಾ ಟ್ಯಾಪ್ ನೀರನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು, ಆದರೆ 2 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ನೆಲೆಸಬಹುದು. ನೀರನ್ನು ಕುದಿಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ. ಇದು ಕರಗಿದ ಆಮ್ಲಜನಕವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತದೆ.

ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಆಯ್ಕೆಮಾಡುವಾಗ, ಅವರ ಪ್ರಕಾರ ಮತ್ತು ವಯಸ್ಸಿಗೆ ಗಮನ ಕೊಡಿ: ಹಳೆಯದು, ಕೆಟ್ಟದಾಗಿ ಅವರು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಅಗ್ಗದ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸುವ ಬೇಕರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಆದರೆ ಅವು ಬಹಳಷ್ಟು ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಅನ್ನು ಹೊರಸೂಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು 12% ವಾಲ್ಯೂಮ್ ವರೆಗೆ ಮಾತ್ರ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಮದ್ಯ. ಮೂನ್ಶೈನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ, ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ:

• ಕಡಿಮೆ ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್;
• ಚಟುವಟಿಕೆ - 18-23% ವರೆಗೆ. ಮದ್ಯ;
• ಕಡಿಮೆ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಸಮಯ.

ಮುಂದಿನ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ಹೈಡ್ರೊಮೊಡ್ಯೂಲ್ ಅನ್ನು ಆಯ್ಕೆಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ನೀರಿನ ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ 1: 3 ರಿಂದ 1: 5 ರವರೆಗೆ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಇದು ಕಂಟೇನರ್ನ ಪರಿಮಾಣ, ಉಚಿತ ಶೇಖರಣಾ ಸ್ಥಳದ ಲಭ್ಯತೆ ಮತ್ತು ಇತರ ಅಂಶಗಳ ಮೇಲೆ ಬಹಳಷ್ಟು ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಸರಿಯಾದ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ತಾಪಮಾನವು ಸ್ಥಿರವಾಗಿರಬೇಕು. ಯೀಸ್ಟ್ ಉಷ್ಣ ಏರಿಳಿತಗಳನ್ನು ಸಹಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ತ್ವರಿತ ತಾಪನ. ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಮನೆ ಅಡುಗೆಯವರು ಅಕ್ವೇರಿಯಂ ಹೀಟರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ. ಅದರ ಅನುಕೂಲವೆಂದರೆ ತಾಪನ ತಾಪಮಾನವು ಥರ್ಮೋಸ್ಟಾಟ್ನಿಂದ ಸೀಮಿತವಾಗಿದೆ, ಇದು ಮ್ಯಾಶ್ ಅನ್ನು ಮಿತಿಮೀರಿದ ಅಪಾಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಲೆಕ್ಕಾಚಾರಕ್ಕಾಗಿ, ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ 1 ಲೀಟರ್ ದ್ರಾವಣಕ್ಕೆ 1 ರಿಂದ 4 ವ್ಯಾಟ್ ವಿದ್ಯುತ್ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ. ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಇವುಗಳು ಸಬ್ಮರ್ಸಿಬಲ್ ಟೈಪ್ ಹೀಟರ್ಗಳಾಗಿವೆ, ಅವರು ಸಾಧನವನ್ನು ಕಂಟೇನರ್ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಇರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಸಾಧನವನ್ನು ಖರೀದಿಸುವಾಗ, ಅದರ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಬಗ್ಗೆ ವಿಮರ್ಶೆಗಳಿಗೆ ನೀವು ಗಮನ ಕೊಡಬೇಕು. ಕೆಲವು ಮಾದರಿಗಳು ಬಯಸಿದ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಇಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ, ಇದು ಮ್ಯಾಶ್ನ ಅಡುಗೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.

ಥರ್ಮೋಸ್ಟಾಟ್ ಬಾಹ್ಯವಾಗಿದ್ದಾಗ ಇದು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಸ್ವಿಚ್ ಆನ್ ಮಾಡಲು ಸಾಕೆಟ್ ಟ್ಯಾಂಕ್ ಮೇಲೆ ಮತ್ತು ದೂರದಲ್ಲಿದೆ. ನೀರಿನ ಮುದ್ರೆಯನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಿದರೆ (ಸಕ್ಕರೆ ಮ್ಯಾಶ್‌ಗೆ ಯಾವಾಗಲೂ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ), ನಂತರ ನೀವು ಸಾಧನವನ್ನು ನೀವೇ ಸುಧಾರಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ - ನೀವು ಕಂಟೇನರ್ ಮುಚ್ಚಳದ ಮೂಲಕ ತಂತಿಯನ್ನು ಹಾದು ಹೋಗಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ನೆಟ್ವರ್ಕ್ನಿಂದ ಸ್ವಿಚಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಆಫ್ ಮಾಡುವಿಕೆಯನ್ನು ದ್ರವದಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿದ ಹೀಟರ್ನೊಂದಿಗೆ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿದ್ಯುತ್ ಉಪಕರಣಗಳೊಂದಿಗೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವಾಗ ಸುರಕ್ಷತಾ ಮುನ್ನೆಚ್ಚರಿಕೆಗಳನ್ನು ಗಮನಿಸಿ.

ಈಗ ಅವರು ಮ್ಯಾಶ್‌ಗಾಗಿ ವಿಶೇಷ ಹೀಟರ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತಾರೆ, ಇದು ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನಿಯಂತ್ರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹ ಥರ್ಮೋಸ್ಟಾಟ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಬಿಸಿಮಾಡುವ ಈ ವಿಧಾನದಿಂದ, ಸಕ್ಕರೆಯ ಮೇಲೆ ಮಾತ್ರ ಮ್ಯಾಶ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು (ಹಣ್ಣುಗಳು, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಇತ್ಯಾದಿ) ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಅವುಗಳ ಅಸಮರ್ಪಕ ಕಾರ್ಯಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತವೆ.

ಕೆಲವು ಜನರು "ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೆಲದ" ಚಲನಚಿತ್ರಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಕಂಟೇನರ್ಗಳು ಅಥವಾ ಗೋಡೆಗಳು ಮತ್ತು ನೆಲದ ಸುತ್ತಲೂ ಸುತ್ತುತ್ತಾರೆ. ಅಂತಹ ಚಿತ್ರದ ತುಂಡನ್ನು ನೀವು ಕಂಟೇನರ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಸರಳವಾಗಿ ಇರಿಸಬಹುದು. ಹೊರಗಿನಿಂದ ಬಿಸಿಮಾಡಲು ವಿಧಾನವು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಇದು ಅಕ್ವೇರಿಯಂ ಹೀಟರ್ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ವೆಚ್ಚವಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಥಿರವಾದ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸಲು, ಶಾಖ-ನಿರೋಧಕ ವಸ್ತುಗಳು ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ, ಇವುಗಳನ್ನು ಕಂಟೇನರ್ ಸುತ್ತಲೂ ಸುತ್ತಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ, ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ತಾಪನ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಶಾಖದ ಬಿಡುಗಡೆಯಿಂದಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣದ ಸ್ವಯಂ-ತಾಪನವನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಯೀಸ್ಟ್‌ಗೆ, ತಾಪಮಾನ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳು ಮೇಲಕ್ಕೆ ಅಥವಾ ಕೆಳಕ್ಕೆ ನಿರ್ಣಾಯಕವಾಗಬಹುದು, ಇದು ವಸಾಹತು ಬೆಳವಣಿಗೆಯಲ್ಲಿ ನಿಲುಗಡೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ನೀರಿನ ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ನೊಂದಿಗೆ ನೀವು ತಾಪಮಾನವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಬಹುದು.

ಮ್ಯಾಶ್ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಯಾವ ತಾಪಮಾನದ ಆಡಳಿತ ಬೇಕು

ಗುಣಮಟ್ಟದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಪಡೆಯಲು, ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾಶ್ನ ತಾಪಮಾನವು +20 ° C ನಿಂದ +30 ° C ವರೆಗಿನ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯಲ್ಲಿ ನಿರ್ವಹಿಸಬೇಕು. ತಾಪಮಾನ ಕಡಿಮೆಯಾದರೆ, ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಕಡಿಮೆ ಸಕ್ರಿಯವಾಗುತ್ತವೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, +18 °C ನಲ್ಲಿ, ಅವರು ಅಮಾನತುಗೊಳಿಸಿದ ಅನಿಮೇಷನ್‌ಗೆ ಹೋಗುತ್ತಾರೆ. +30 °C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಬಿಸಿಯಾದಾಗ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ಹದಗೆಡುತ್ತವೆ ಮತ್ತು +40 °C ನಲ್ಲಿ ಅವು ಸಾಯುತ್ತವೆ.

ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಹಲವಾರು ತಾಪಮಾನ ಜಿಗಿತಗಳನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ:

1. ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕ ತಯಾರಿಕೆಯು ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಶಾಖದ ನಷ್ಟದೊಂದಿಗೆ ಇರುತ್ತದೆ.
2. ಸಿರಪ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್ನ ಜಾಗೃತಿ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಪರಿಹಾರಗಳು ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಸಮಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.
3. ಮೊದಲ 2 ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣವು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಬಿಸಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ಫೋಮ್ ಕ್ಯಾಪ್ ಶಾಖದ ನಷ್ಟವನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ.

ಫೋಮಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು +24. ಮುಂದಿನ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ನೀವು ತಾಪನವನ್ನು +27..+30 ° C ಗೆ ಹೆಚ್ಚಿಸಬಹುದು. ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನ, ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವು ಹೆಚ್ಚು ಫ್ಯೂಸೆಲ್ ತೈಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಹುದು. +31..+32 °С ನಲ್ಲಿ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ತಾತ್ಕಾಲಿಕವಾಗಿ ವೇಗಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಯೀಸ್ಟ್ ವೇಗವಾಗಿ ಮುಕ್ತಾಯಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಕಡಿಮೆ ಝೈಮಾಸ್ಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಮ್ಯಾಶ್ನಲ್ಲಿ, ಹೆಚ್ಚು ಸಂಸ್ಕರಿಸದ ಸಕ್ಕರೆ ಇರುತ್ತದೆ.

ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ, ಅನಿಲ ರಚನೆ ಮತ್ತು ಮಾಧುರ್ಯವು ಕಣ್ಮರೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸುಪ್ತ ಯೀಸ್ಟ್ ನಂತರ ಹೊರಹೋಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದ್ರಾವಣವು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ.

ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ದರವನ್ನು ಪ್ರಭಾವಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವೇ?

ಸಕ್ಕರೆ ಮ್ಯಾಶ್ನ ಹುದುಗುವಿಕೆ 5 ರಿಂದ 14 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಹಲವಾರು ತಂತ್ರಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ನೀವು ಅಡುಗೆ ಸಮಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಬಹುದು:

1. ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿ ಮಾಡುವಾಗ, ಮ್ಯಾಶ್‌ಗೆ ನೀರಿನ ತಾಪಮಾನವು ಸುಮಾರು +30 ° C ಆಗಿರಬೇಕು. ಇದು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಚುರುಕಾದ ಆರಂಭವನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ.
2. ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಬ್ರಾಗಾ ಒಳ್ಳೆಯದು (+22 °C ನಿಂದ +25 °C ವರೆಗೆ). ಆದರೆ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು +30 ° C ಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡಿದರೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಕಡಿಮೆ ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
3. ಸಕ್ಕರೆಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶವು ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರಬೇಕು, ಆದ್ದರಿಂದ ಸಾರಜನಕ ಪೂರಕಗಳ ಪರಿಚಯವು ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.
4. ಯೀಸ್ಟ್ ಸೇರ್ಪಡೆಯು ಸಕ್ಕರೆಯ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ.

ಕೆಲವು ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಎರಡನೇ ದಿನದಲ್ಲಿ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಮಾಗಿದ ಸಮಯವನ್ನು 3-4 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.