ಜ್ಞಾನದ ನೆಲೆಯಲ್ಲಿ ನಿಮ್ಮ ಉತ್ತಮ ಕೆಲಸವನ್ನು ಕಳುಹಿಸಿ ಸರಳವಾಗಿದೆ. ಕೆಳಗಿನ ಫಾರ್ಮ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿ

ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಗಳು, ಪದವಿ ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಗಳು, ತಮ್ಮ ಅಧ್ಯಯನ ಮತ್ತು ಕೆಲಸದಲ್ಲಿ ಜ್ಞಾನದ ಮೂಲವನ್ನು ಬಳಸುವ ಯುವ ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ನಿಮಗೆ ತುಂಬಾ ಕೃತಜ್ಞರಾಗಿರುತ್ತೀರಿ.

ರಂದು ಪೋಸ್ಟ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ http://www.allbest.ru/

ರಂದು ಪೋಸ್ಟ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ http://www.allbest.ru/

ಶಿಕ್ಷಣಕ್ಕಾಗಿ ಫೆಡರಲ್ ಏಜೆನ್ಸಿ

SEI HPE "ಸಮಾರಾ ರಾಜ್ಯ ಆರ್ಥಿಕ ವಿಶ್ವವಿದ್ಯಾಲಯ"

ಸೇವಾ ಇಲಾಖೆ

ಕೋರ್ಸ್ ಕೆಲಸ

ಶಿಸ್ತಿನ ಮೂಲಕ

ಸರಕು ವಿಜ್ಞಾನಮತ್ತು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪರೀಕ್ಷೆ

ಎಂಬ ವಿಷಯದ ಮೇಲೆ

2 ನೇ ವರ್ಷದ ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಗಳು

ಹಗಲಿನ ಶಿಕ್ಷಣ

ವಿಶೇಷತೆ "ಸೇವೆ"

ಯಾಕೋವಿಶೆನಾಯ್ ಎವ್ಗೆನಿಯಾ ವ್ಯಾಲೆರಿವ್ನಾ

ಸಮರಾ 2008

ಪರಿಚಯ

I.I ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ

ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳ I.II ಗುಂಪಿನ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು

II.I ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು

II.II ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳಿಗೆ ಹಾನಿ

III.I ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳ ಹಾನಿ ಮತ್ತು ಪ್ರಯೋಜನಗಳು

ತೀರ್ಮಾನ

ಅರ್ಜಿಗಳನ್ನು

ಬಳಸಿದ ಮೂಲಗಳು

ಪರಿಚಯ

ಆಯ್ಕೆಮಾಡಿದ ವಿಷಯದ ಪ್ರಸ್ತುತತೆ

20 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ, ಮಾನವ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ ಗಮನಾರ್ಹ ಬದಲಾವಣೆಗಳು ಸಂಭವಿಸಿದವು. ಆಹಾರವು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಆಹಾರಗಳಿಂದ ಪ್ರಾಬಲ್ಯ ಸಾಧಿಸಿದೆ, ಪ್ರಾಣಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸೇವನೆಯು ತೀವ್ರವಾಗಿ ಏರಿದೆ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳ ಪಾಲು ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ. ಜತೆಗೂಡಿದ ಹೈಪೋಡೈನಮಿಯಾ ಚಿತ್ರವನ್ನು ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸಿತು: ಅತಿಯಾಗಿ ತಿನ್ನುವುದು ಮತ್ತು ನಿಷ್ಕ್ರಿಯತೆಯಿಂದ, ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಯು ಹೆಚ್ಚು ಮತ್ತು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಅನಾರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಒಳಗಾಗಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದನು.

ತರಕಾರಿಗಳು ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ, ಪಿ, ಕೆಲವು ಬಿ ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ಪ್ರೊವಿಟಮಿನ್ ಎ - ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್, ಖನಿಜ ಲವಣಗಳು (ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಲವಣಗಳು), ಹಲವಾರು ಜಾಡಿನ ಅಂಶಗಳು, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳು - ಸಕ್ಕರೆಗಳು, ರೋಗಕಾರಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳನ್ನು ನಾಶಮಾಡಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುವ ಫೈಟೋನ್‌ಸೈಡ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ತರಕಾರಿಗಳು ಪ್ರಮುಖ ಪೂರೈಕೆದಾರರು. ಸಾಮಾನ್ಯ ಕರುಳಿನ ಕಾರ್ಯಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ನಿಲುಭಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳು.

ತರಕಾರಿಗಳ ಗಮನಾರ್ಹ ಗುಣವೆಂದರೆ ಜೀರ್ಣಕಾರಿ ರಸಗಳ ಸ್ರವಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಕಿಣ್ವಕ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ.

ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನಿನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೇವಿಸಿದರೆ ದೇಹದಿಂದ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಜೀರ್ಣಕಾರಿ ಗ್ರಂಥಿಗಳ ಸ್ರವಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಆ ಮೂಲಕ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಆಹಾರಗಳ ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಗೆ ಜೀರ್ಣಾಂಗವನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ತರಕಾರಿ ತಿಂಡಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಊಟವನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಲು ಇದು ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ: ಗಂಧ ಕೂಪಿಗಳು ಮತ್ತು ಸಲಾಡ್ಗಳು, ತದನಂತರ ಸೂಪ್ಗಳು, ಬೋರ್ಚ್ಟ್, ಇತ್ಯಾದಿಗಳಿಗೆ ತೆರಳಿ.

ತರಕಾರಿಗಳು ಪ್ರಮುಖ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು ಮತ್ತು ವಿಟಮಿನ್‌ಗಳ ಪೂರೈಕೆದಾರರಷ್ಟೇ ಅಲ್ಲ, ಅವು ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯ ಡೈನಾಮಿಕ್ ನಿಯಂತ್ರಕಗಳಾಗಿವೆ, ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಒಟ್ಟುಗೂಡಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ. ತರಕಾರಿಗಳು ಬಹಳ ಮೌಲ್ಯಯುತವಾಗಿವೆ ಮತ್ತು ವರ್ಷದ ಎಲ್ಲಾ ಸಮಯದಲ್ಲೂ ಪ್ರತಿದಿನ ದೇಹಕ್ಕೆ ಅವಶ್ಯಕ.

ರಷ್ಯಾದ ಒಕ್ಕೂಟದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳ ಸೇವನೆಯು ತೀವ್ರವಾಗಿ ಏರಿಳಿತಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವರ್ಷದ ಸಮಯವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ನಿಯಮದಂತೆ, ಅವು ಬೇಸಿಗೆಯ ಮತ್ತು ಶರತ್ಕಾಲದ ದ್ವಿತೀಯಾರ್ಧದಲ್ಲಿ ಸಾಕಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಚಳಿಗಾಲದ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ವಸಂತಕಾಲದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಕೊರತೆಯಿದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ವಸಂತ ತಿಂಗಳುಗಳಲ್ಲಿ ಹಿಂದಿನ ವರ್ಷದ ಸುಗ್ಗಿಯ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಚಳಿಗಾಲ ಮತ್ತು ವಸಂತಕಾಲದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿಗಳ ಪೋಷಣೆಯ ಕೊರತೆಯು ಶೀತಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ರೋಗಗಳಿಗೆ ದೇಹದ ಒಟ್ಟಾರೆ ಪ್ರತಿರೋಧವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಒಂದು ಕಾರಣವಾಗಿದೆ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ತರಕಾರಿಗಳ ದೈನಂದಿನ ಸೇವನೆಯು 300 ರಿಂದ 400 ಗ್ರಾಂ ಆಗಿರಬೇಕು. ವರ್ಷದ ಎಲ್ಲಾ ಸಮಯದಲ್ಲೂ ವಯಸ್ಕ. ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಚಳಿಗಾಲ ಮತ್ತು ವಸಂತ ತಿಂಗಳುಗಳಲ್ಲಿ ಈ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಬಾರದು.

ಆರಂಭಿಕ ತರಕಾರಿಗಳ ಕೃಷಿ, ಉಪನಗರ ಹಸಿರುಮನೆ ಕೃಷಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ, ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಣೆ ಮತ್ತು ಸಂರಕ್ಷಣೆ ವಿಧಾನಗಳ ಸುಧಾರಣೆ ವರ್ಷಪೂರ್ತಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಸೇವಿಸಬಹುದೆಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಉತ್ತಮ ಮಾರ್ಗವೆಂದರೆ ಅವುಗಳ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ ಮತ್ತು ರುಚಿ ಗುಣಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಅತ್ಯಂತ ಪರಿಪೂರ್ಣವಾದದ್ದು ಘನೀಕರಿಸುವಿಕೆ. ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊಗಳು ತುಂಬಾ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿವೆ. ನಮ್ಮ ಅಂಗಡಿಗಳ ಕಪಾಟಿನಲ್ಲಿ ಇತ್ತೀಚೆಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಹೆಚ್ಚು ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿರುವುದು ಸಂತೋಷಕರವಾಗಿದೆ. ದುರದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ಪ್ರಕೃತಿಯು ನಮಗೆ ನೀಡುವ ಬೃಹತ್ ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ನಾವು ಇನ್ನೂ ಸಾಕಷ್ಟು ಬಳಸುವುದಿಲ್ಲ. ಎಲೆಕೋಸಿನ ಹಲವು ವಿಧಗಳಲ್ಲಿ ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸು ನಮ್ಮ ದೇಶದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಹೇಳಲು ಸಾಕು. ಆದರೆ ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಉಪಯುಕ್ತವಲ್ಲ: ಹೂಕೋಸು, ಬ್ರಸೆಲ್ಸ್ ಮೊಗ್ಗುಗಳು, ಕೊಹ್ಲ್ರಾಬಿ ಮತ್ತು ಇತರ ರೀತಿಯ ಎಲೆಕೋಸು ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಉತ್ಕೃಷ್ಟವಾಗಿದೆ. ವಸಂತ ಋತುವಿನಲ್ಲಿ, ವಿವಿಧ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ನಮ್ಮ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಅನಗತ್ಯವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ, ಲೆಟಿಸ್, ಪಾಲಕ, ವಿರೇಚಕ, ಇತ್ಯಾದಿ. ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಅದರಲ್ಲಿ 100 ಗ್ರಾಂ ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಮತ್ತು 2 30 ಮಿಲಿಗ್ರಾಂಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಮಿಲಿಗ್ರಾಂ ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್ - ಪ್ರೊವಿಟಮಿನ್ ಎ , ಇದು ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಗಾಗಿ ವಯಸ್ಕರ ದೈನಂದಿನ ಅಗತ್ಯವನ್ನು ಪೂರೈಸಲು ಹೆಚ್ಚು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಅಧ್ಯಾಯI

I. Iತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ

ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಹೀಗೆ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ:

ಗೆಡ್ಡೆಗಳು (ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಸಿಹಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ),

ಮೂಲ ಬೆಳೆಗಳು (ಮೂಲಂಗಿ, ಮೂಲಂಗಿ, ರುಟಾಬಾಗಾ, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು, ಸೆಲರಿ),

ಎಲೆಕೋಸು (ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸು, ಕೆಂಪು ಎಲೆಕೋಸು, ಸವೊಯ್ ಎಲೆಕೋಸು, ಬ್ರಸೆಲ್ಸ್ ಮೊಗ್ಗುಗಳು, ಹೂಕೋಸು, ಕೊಹ್ಲ್ರಾಬಿ),

ಈರುಳ್ಳಿ (ಈರುಳ್ಳಿ, ಲೀಕ್, ಕಾಡು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ),

ಲೆಟಿಸ್-ಪಾಲಕ (ಲೆಟಿಸ್, ಪಾಲಕ, ಸೋರ್ರೆಲ್),

ಕುಂಬಳಕಾಯಿ (ಕುಂಬಳಕಾಯಿ, ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ, ಸೌತೆಕಾಯಿ, ಸ್ಕ್ವ್ಯಾಷ್, ಕಲ್ಲಂಗಡಿ),

ಟೊಮೆಟೊ (ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಬಿಳಿಬದನೆ, ಮೆಣಸು),

ಸಿಹಿ (ಶತಾವರಿ, ರೋಬಾರ್ಬ್, ಪಲ್ಲೆಹೂವು),

ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ (ತುಳಸಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಟ್ಯಾರಗನ್, ಮುಲ್ಲಂಗಿ),

ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು (ಬೀನ್ಸ್, ಬಟಾಣಿ, ಬೀನ್ಸ್, ಮಸೂರ, ಸೋಯಾಬೀನ್).

ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಕಲ್ಲಿನ ಹಣ್ಣುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ (ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ಗಳು, ಚೆರ್ರಿಗಳು, ನಾಯಿಮರಗಳು, ಪೀಚ್ಗಳು, ಪ್ಲಮ್ಗಳು, ಸಿಹಿ ಚೆರ್ರಿಗಳು), ಪೋಮ್ ಹಣ್ಣುಗಳು (ಕ್ವಿನ್ಸ್, ಪೇರಳೆ, ಪರ್ವತ ಬೂದಿ, ಸೇಬುಗಳು), ಉಪೋಷ್ಣವಲಯದ ಮತ್ತು ಉಷ್ಣವಲಯದ ಬೆಳೆಗಳು (ಅನಾನಸ್, ಬಾಳೆಹಣ್ಣುಗಳು, ದಾಳಿಂಬೆ, ಇತ್ಯಾದಿ), ನೈಜ ಹಣ್ಣುಗಳು (ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು, ಗೂಸ್್ಬೆರ್ರಿಸ್ , ಕರಂಟ್್ಗಳು, ಬಾರ್ಬೆರ್ರಿಗಳು, ಲಿಂಗೊನ್ಬೆರ್ರಿಗಳು, ಬೆರಿಹಣ್ಣುಗಳು, ಬೆರಿಹಣ್ಣುಗಳು, ಕ್ರ್ಯಾನ್ಬೆರಿಗಳು, ರಾಸ್್ಬೆರ್ರಿಸ್, ಬ್ಲಾಕ್ಬೆರ್ರಿಗಳು, ಸಮುದ್ರ ಮುಳ್ಳುಗಿಡ) ಮತ್ತು ಸುಳ್ಳು (ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿಗಳು).

ತರಕಾರಿಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಖಾದ್ಯ ಸಸ್ಯಗಳು ಹಸಿವನ್ನು ಪ್ರಚೋದಿಸುವ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, ಜೀರ್ಣಕಾರಿ ಗ್ರಂಥಿಗಳ ಸ್ರವಿಸುವ ಕಾರ್ಯವನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ, ಪಿತ್ತರಸ ರಚನೆ ಮತ್ತು ಪಿತ್ತರಸ ವಿಭಜನೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ.

ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಮೂಲಂಗಿ, ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಮುಲ್ಲಂಗಿಗಳಂತಹ ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿರುವ ಸಸ್ಯಗಳನ್ನು ಉಚ್ಚಾರಣಾ ರಸ ಪರಿಣಾಮದಿಂದ ಗುರುತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ, ಎಲೆಕೋಸು ಪ್ರಬಲವಾದ ಹಸಿವು-ಉತ್ತೇಜಿಸುವ ಆಸ್ತಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ನಂತರ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು ಮತ್ತು, ಎಲ್ಲಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ, ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳು.

ಬೆರ್ರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳು ಹೊಟ್ಟೆಯ ಸ್ರವಿಸುವ ಕ್ರಿಯೆಯ ಮೇಲೆ ವಿಭಿನ್ನ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತವೆ. ಕೆಲವು (ಹೆಚ್ಚಿನ) ಅದನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತವೆ (ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಸೇಬುಗಳು, ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿಗಳು), ಇತರರು (ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸಿಹಿ ಪ್ರಭೇದಗಳು) ಅದನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ (ಚೆರ್ರಿಗಳು, ರಾಸ್್ಬೆರ್ರಿಸ್, ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ).

ತರಕಾರಿಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳ ರಸದ ಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಖನಿಜ ಲವಣಗಳು, ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳು, ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳು ಮತ್ತು ಫೈಬರ್ಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಿಂದ ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆ. ತರಕಾರಿಗಳು ಯಕೃತ್ತಿನ ಪಿತ್ತರಸ-ರೂಪಿಸುವ ಕಾರ್ಯವನ್ನು ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸುತ್ತವೆ: ಕೆಲವು ದುರ್ಬಲವಾಗಿರುತ್ತವೆ (ಬೀಟ್ರೂಟ್, ಎಲೆಕೋಸು, ರುಟಾಬಾಗಾ ರಸಗಳು), ಇತರವುಗಳು ಬಲವಾದವು (ಮೂಲಂಗಿ, ಟರ್ನಿಪ್, ಕ್ಯಾರೆಟ್ ರಸ). ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಅಥವಾ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಿದಾಗ, ಶುದ್ಧ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಥವಾ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ ಆಹಾರಗಳಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಪಿತ್ತರಸವು ಡ್ಯುವೋಡೆನಮ್ ಅನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ತರಕಾರಿಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಪಿತ್ತರಸದ ರಚನೆ ಮತ್ತು ಡ್ಯುವೋಡೆನಮ್ಗೆ ಅದರ ಪ್ರವೇಶವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ, ತರಕಾರಿಗಳು ಮೇದೋಜ್ಜೀರಕ ಗ್ರಂಥಿಯ ಸ್ರವಿಸುವಿಕೆಯ ಉತ್ತೇಜಕಗಳಾಗಿವೆ: ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸದ ತರಕಾರಿ ರಸಗಳು ಸ್ರವಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿದ ಅದನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ.

ನೀರು- ದೇಹದಲ್ಲಿನ ವಿವಿಧ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಕೋರ್ಸ್ ಅನ್ನು ಖಾತ್ರಿಪಡಿಸುವ ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶ. ಇದು ಜೀವಕೋಶಗಳು, ಅಂಗಾಂಶಗಳು ಮತ್ತು ದೇಹದ ದ್ರವಗಳ ಅವಿಭಾಜ್ಯ ಅಂಗವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಅಂಗಾಂಶಗಳಿಗೆ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು ಮತ್ತು ಶಕ್ತಿಯ ಪೂರೈಕೆಯನ್ನು ಖಾತ್ರಿಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಚಯಾಪಚಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದು, ಶಾಖ ವಿನಿಮಯ, ಇತ್ಯಾದಿ. ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಯು ಒಂದು ತಿಂಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಆಹಾರವಿಲ್ಲದೆ, ನೀರಿಲ್ಲದೆ ಬದುಕಬಹುದು - ಮಾತ್ರ. ಕೆಲವು ದಿನಗಳ.

ಸಸ್ಯಗಳು ಮುಕ್ತ ಮತ್ತು ಬೌಂಡ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ನೀರನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳು, ಖನಿಜಗಳು, ಸಕ್ಕರೆ ಮುಕ್ತವಾಗಿ ಪರಿಚಲನೆಯಲ್ಲಿರುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ (ರಸ) ಕರಗುತ್ತವೆ. ಸಸ್ಯಗಳ ಅಂಗಾಂಶಗಳಿಗೆ ಪ್ರವೇಶಿಸುವ ಬೌಂಡ್ ವಾಟರ್, ಅವುಗಳ ರಚನೆಯು ಬದಲಾದಾಗ ಅವುಗಳಿಂದ ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾನವ ದೇಹದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಸಸ್ಯದ ನೀರು ದೇಹದಿಂದ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಹೊರಹಾಕಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಸಸ್ಯಗಳು ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ನಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿವೆ, ಇದು ಮೂತ್ರ ವಿಸರ್ಜನೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಚಯಾಪಚಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ವಿವಿಧ ವಿಷಕಾರಿ ವಸ್ತುಗಳು ಮೂತ್ರದೊಂದಿಗೆ ಹೊರಹಾಕಲ್ಪಡುತ್ತವೆ.l

ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳುಸಸ್ಯಗಳನ್ನು ಮೊನೊಸ್ಯಾಕರೈಡ್‌ಗಳು (ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಮತ್ತು ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್), ಡೈಸ್ಯಾಕರೈಡ್‌ಗಳು (ಸುಕ್ರೋಸ್ ಮತ್ತು ಮಾಲ್ಟೋಸ್) ಮತ್ತು ಪಾಲಿಸ್ಯಾಕರೈಡ್‌ಗಳು (ಪಿಷ್ಟ, ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್, ಹೆಮಿಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್, ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಪದಾರ್ಥಗಳು) ಎಂದು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಮೊನೊಸ್ಯಾಕರೈಡ್ಗಳು ಮತ್ತು ಡೈಸ್ಯಾಕರೈಡ್ಗಳು

ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿ ಸಸ್ಯಗಳ ಸಿಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಸುಕ್ರೋಸ್, ಮಾಲ್ಟೋಸ್, ಪಿಷ್ಟ, ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ನ ಭಾಗವಾಗಿದೆ. ಇದು ಜಠರಗರುಳಿನ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಸುಲಭವಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ರಕ್ತಪ್ರವಾಹಕ್ಕೆ ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಅಂಗಾಂಶಗಳು ಮತ್ತು ಅಂಗಗಳ ಜೀವಕೋಶಗಳಿಂದ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಇದು ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಗೊಂಡಾಗ, ಎಟಿಪಿ ರಚನೆಯಾಗುತ್ತದೆ - ಅಡೆನೊಸಿನ್ ಟ್ರೈಫಾಸ್ಫೊರಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಇದು ಶಕ್ತಿಯ ಮೂಲವಾಗಿ ವಿವಿಧ ಶಾರೀರಿಕ ಕಾರ್ಯಗಳನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸಲು ದೇಹದಿಂದ ಬಳಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ದೇಹಕ್ಕೆ ಪ್ರವೇಶಿಸಿದಾಗ, ಅದು ಕೊಬ್ಬಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗ್ಲೂಕೋಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಶ್ರೀಮಂತವಾದವು ಚೆರ್ರಿಗಳು, ಚೆರ್ರಿಗಳು, ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು, ನಂತರ ರಾಸ್್ಬೆರ್ರಿಸ್, ಟ್ಯಾಂಗರಿನ್ಗಳು, ಪ್ಲಮ್ಗಳು, ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿಗಳು, ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳು, ಕುಂಬಳಕಾಯಿಗಳು, ಕರಬೂಜುಗಳು, ಪೀಚ್ಗಳು, ಸೇಬುಗಳು. ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ ದೇಹದಿಂದ ಸುಲಭವಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಗ್ಲೂಕೋಸ್ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬುಗಳಾಗಿ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ. ಕರುಳಿನಲ್ಲಿ, ಇದು ಗ್ಲೂಕೋಸ್‌ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಗೆ ಇನ್ಸುಲಿನ್ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದನ್ನು ಡಯಾಬಿಟಿಸ್ ಮೆಲ್ಲಿಟಸ್ ರೋಗಿಗಳು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಸಹಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ. ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು, ಸೇಬುಗಳು, ಪೇರಳೆ, ಚೆರ್ರಿಗಳು, ಸಿಹಿ ಚೆರ್ರಿಗಳು, ನಂತರ ಕಲ್ಲಂಗಡಿ, ಕಪ್ಪು ಕರಂಟ್್ಗಳು, ರಾಸ್್ಬೆರ್ರಿಸ್, ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಸುಕ್ರೋಸ್‌ನ ಮುಖ್ಯ ಮೂಲವೆಂದರೆ ಸಕ್ಕರೆ. ಕರುಳಿನಲ್ಲಿ, ಸುಕ್ರೋಸ್ ಅನ್ನು ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಮತ್ತು ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ ಆಗಿ ವಿಭಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು, ಪೀಚ್ಗಳು, ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳು, ಪ್ಲಮ್ಗಳು, ಟ್ಯಾಂಗರಿನ್ಗಳು, ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳು, ಪೇರಳೆಗಳು, ಕರಬೂಜುಗಳು, ಸೇಬುಗಳು, ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುಕ್ರೋಸ್ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ.

ಮಾಲ್ಟೋಸ್ ಪಿಷ್ಟದ ವಿಭಜನೆಯ ಮಧ್ಯಂತರ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಕರುಳಿನಲ್ಲಿ ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಆಗಿ ವಿಭಜನೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಲ್ಟೋಸ್ ಜೇನುತುಪ್ಪ, ಬಿಯರ್, ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳು ಮತ್ತು ಮಿಠಾಯಿಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ.

ಪಿಷ್ಟವು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳ ಮುಖ್ಯ ಮೂಲವಾಗಿದೆ. ಅವರು ಹಿಟ್ಟು, ಧಾನ್ಯಗಳು, ಪಾಸ್ಟಾ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಮಟ್ಟಿಗೆ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳಲ್ಲಿ ಶ್ರೀಮಂತರಾಗಿದ್ದಾರೆ.

ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ (ಫೈಬರ್), ಹೆಮಿಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ ಮತ್ತು ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಜೀವಕೋಶ ಪೊರೆಗಳ ಭಾಗವಾಗಿದೆ.

ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಮತ್ತು ಪ್ರೊಟೊಪೆಕ್ಟಿನ್ ಎಂದು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಜೆಲ್ಲಿಂಗ್ ಆಸ್ತಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಇದನ್ನು ಮಾರ್ಮಲೇಡ್, ಮಾರ್ಷ್ಮ್ಯಾಲೋಗಳು, ಮಾರ್ಷ್ಮ್ಯಾಲೋಗಳು, ಜಾಮ್ಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರೊಟೊಪೆಕ್ಟಿನ್ ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್, ಹೆಮಿಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್, ಲೋಹದ ಅಯಾನುಗಳೊಂದಿಗೆ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ನ ಕರಗದ ಸಂಕೀರ್ಣವಾಗಿದೆ. ಮಾಗಿದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ನಂತರ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಮೃದುತ್ವವು ಉಚಿತ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಬಿಡುಗಡೆಯ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಪೆಕ್ಟಿನ್‌ಗಳು ಚಯಾಪಚಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ವಿವಿಧ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು, ಕರುಳಿಗೆ ಪ್ರವೇಶಿಸುವ ಭಾರವಾದ ಲೋಹಗಳ ಲವಣಗಳನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿರುವ ಆಹಾರವನ್ನು ಸೀಸ, ಪಾದರಸ, ಆರ್ಸೆನಿಕ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಭಾರವಾದ ಲೋಹಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಪರ್ಕದಲ್ಲಿರುವ ಕಾರ್ಮಿಕರ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಜೀವಕೋಶದ ಪೊರೆಗಳು ಜಠರಗರುಳಿನ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಹೀರಲ್ಪಡುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ನಿಲುಭಾರದ ವಸ್ತುಗಳು ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರು ಮಲ ರಚನೆಯಲ್ಲಿ ತೊಡಗುತ್ತಾರೆ, ಕರುಳಿನ ಮೋಟಾರು ಮತ್ತು ಸ್ರವಿಸುವ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತಾರೆ, ಪಿತ್ತರಸದ ಮೋಟಾರು ಕಾರ್ಯವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯಗೊಳಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಪಿತ್ತರಸ ಸ್ರವಿಸುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತಾರೆ, ಕರುಳಿನ ಮೂಲಕ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ವಿಸರ್ಜನೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ದೇಹದಲ್ಲಿ ಅದರ ಅಂಶವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. . ಮಲಬದ್ಧತೆ, ಅಪಧಮನಿಕಾಠಿಣ್ಯದೊಂದಿಗೆ ವಯಸ್ಸಾದವರ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಫೈಬರ್ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿರುವ ಆಹಾರವನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಹೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಡ್ಯುವೋಡೆನಮ್ನ ಪೆಪ್ಟಿಕ್ ಹುಣ್ಣು, ಎಂಟರೊಕೊಲೈಟಿಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಸೀಮಿತವಾಗಿದೆ.

ರೈ ಹಿಟ್ಟು, ಬೀನ್ಸ್, ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿ, ರಾಗಿ, ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಬಕ್ವೀಟ್, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳಲ್ಲಿ ಅನೇಕ ಜೀವಕೋಶ ಪೊರೆಗಳಿವೆ. ಸೇಬುಗಳಲ್ಲಿ, ಓಟ್ಮೀಲ್, ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸು, ಈರುಳ್ಳಿ, ಕುಂಬಳಕಾಯಿ, ಲೆಟಿಸ್, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಅವು ಸ್ವಲ್ಪ ಕಡಿಮೆ.

ಫೈಬರ್ನಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಶ್ರೀಮಂತವೆಂದರೆ ಒಣಗಿದ ಸೇಬುಗಳು, ರಾಸ್್ಬೆರ್ರಿಸ್, ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿಗಳು, ಬೀಜಗಳು, ಒಣಗಿದ ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ಗಳು, ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ಗಳು, ಪರ್ವತ ಬೂದಿ, ದಿನಾಂಕಗಳು; ಕಡಿಮೆ - ಅಂಜೂರದ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಅಣಬೆಗಳು, ಓಟ್ಮೀಲ್, ಹುರುಳಿ, ಮುತ್ತು ಬಾರ್ಲಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು, ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸು.

ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಟೇಬಲ್ ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು, ಕಪ್ಪು ಕರಂಟ್್ಗಳು, ಪ್ಲಮ್ಗಳು, ನಂತರ ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ಗಳು, ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿಗಳು, ಪೇರಳೆಗಳು, ಸೇಬುಗಳು, ಕ್ರ್ಯಾನ್ಬೆರಿಗಳು, ಗೂಸ್್ಬೆರ್ರಿಸ್, ಪೀಚ್ಗಳು, ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳು, ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸು, ರಾಸ್್ಬೆರ್ರಿಸ್, ಚೆರ್ರಿಗಳು, ಬಿಳಿಬದನೆ, ಕಿತ್ತಳೆ, ಕುಂಬಳಕಾಯಿಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ.

ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳು.ಸಸ್ಯಗಳು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಮಾಲಿಕ್ ಮತ್ತು ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಕಡಿಮೆ ಬಾರಿ - ಆಕ್ಸಾಲಿಕ್, ಟಾರ್ಟಾರಿಕ್, ಬೆಂಜೊಯಿಕ್, ಇತ್ಯಾದಿ. ಸೇಬುಗಳಲ್ಲಿ ಬಹಳಷ್ಟು ಮಾಲಿಕ್ ಆಮ್ಲವಿದೆ, ಸಿಟ್ರಸ್ ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಲ್ಲಿ ಟಾರ್ಟಾರಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಸೋರ್ರೆಲ್ನಲ್ಲಿ ಆಕ್ಸಲಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ವಿರೇಚಕ, ಅಂಜೂರದ ಹಣ್ಣುಗಳು , ಬೆಂಜೊಯಿಕ್ - ಲಿಂಗೊನ್ಬೆರಿಗಳಲ್ಲಿ, ಕ್ರ್ಯಾನ್ಬೆರಿಗಳು.

ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳು ಮೇದೋಜ್ಜೀರಕ ಗ್ರಂಥಿಯ ಸ್ರವಿಸುವ ಕಾರ್ಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತವೆ, ಕರುಳಿನ ಚಲನಶೀಲತೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೂತ್ರದ ಕ್ಷಾರೀಕರಣವನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ.

ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂನೊಂದಿಗೆ ಕರುಳಿನಲ್ಲಿ ಸಂಯೋಜಿಸುವ ಆಕ್ಸಲಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ಅದರ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಅಡ್ಡಿಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ಆಕ್ಸಲಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ದೇಹದಿಂದ ಸೇಬುಗಳು, ಪೇರಳೆ, ಕ್ವಿನ್ಸ್, ಡಾಗ್ವುಡ್, ಕಪ್ಪು ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳ ಡಿಕೊಕ್ಷನ್ಗಳು, ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೆಂಜೊಯಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾನಾಶಕ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ಟ್ಯಾನಿನ್ಗಳು(ಟ್ಯಾನಿನ್) ಅನೇಕ ಸಸ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಅವರು ಸಸ್ಯಗಳಿಗೆ ಸಂಕೋಚಕ, ಟಾರ್ಟ್ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತಾರೆ. ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಕ್ವಿನ್ಸ್, ಬೆರಿಹಣ್ಣುಗಳು, ಬರ್ಡ್ ಚೆರ್ರಿ, ಡಾಗ್ವುಡ್, ಪರ್ವತ ಬೂದಿಯಲ್ಲಿ ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಬಹಳಷ್ಟು.

ಟ್ಯಾನಿನ್ಗಳು ಅಂಗಾಂಶ ಕೋಶಗಳ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳನ್ನು ಬಂಧಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಸ್ಥಳೀಯ ಸಂಕೋಚಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಕರುಳಿನ ಮೋಟಾರು ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ನಿಧಾನಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಅತಿಸಾರದಿಂದ ಮಲವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯಗೊಳಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸ್ಥಳೀಯ ಉರಿಯೂತದ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ತಿಂದ ನಂತರ ಟ್ಯಾನಿನ್‌ಗಳ ಸಂಕೋಚಕ ಪರಿಣಾಮವು ತೀವ್ರವಾಗಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಟ್ಯಾನಿನ್ ಆಹಾರ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸುತ್ತದೆ. ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ, ಟ್ಯಾನಿನ್ಗಳ ಪ್ರಮಾಣವೂ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳು ಸಿಟ್ರಸ್ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಮೂಲಂಗಿ, ಮೂಲಂಗಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸೆಲರಿಗಳಲ್ಲಿ ಶ್ರೀಮಂತವಾಗಿವೆ. ಅವರು ಜೀರ್ಣಕಾರಿ ರಸಗಳ ಸ್ರವಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತಾರೆ, ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಅವರು ಮೂತ್ರವರ್ಧಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತಾರೆ, ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಅವರು ಮೂತ್ರನಾಳವನ್ನು ಕಿರಿಕಿರಿಗೊಳಿಸುತ್ತಾರೆ, ಸ್ಥಳೀಯವಾಗಿ ಅವರು ಕಿರಿಕಿರಿಯುಂಟುಮಾಡುವ ಉರಿಯೂತದ ಮತ್ತು ಸೋಂಕುನಿವಾರಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತಾರೆ. ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿರುವ ಸಸ್ಯಗಳನ್ನು ಹೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಡ್ಯುವೋಡೆನಮ್ನ ಪೆಪ್ಟಿಕ್ ಹುಣ್ಣು, ಎಂಟೈಟಿಸ್, ಕೊಲೈಟಿಸ್, ಹೆಪಟೈಟಿಸ್, ಕೊಲೆಸಿಸ್ಟೈಟಿಸ್, ನೆಫ್ರೈಟಿಸ್ನಿಂದ ಹೊರಗಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಳಿಲುಗಳುಸಸ್ಯ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ, ಸೋಯಾಬೀನ್, ಬೀನ್ಸ್, ಬಟಾಣಿ ಮತ್ತು ಮಸೂರಗಳು ಪ್ರೋಟೀನ್‌ನಲ್ಲಿ ಶ್ರೀಮಂತವಾಗಿವೆ. ಈ ಸಸ್ಯಗಳ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಗತ್ಯ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇತರ ಸಸ್ಯಗಳು ಪ್ರೋಟೀನ್ನ ಮೂಲವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

ತರಕಾರಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಪ್ರಾಣಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಮೌಲ್ಯಯುತವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಜಠರಗರುಳಿನ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಜೀರ್ಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಮೂತ್ರಪಿಂಡದ ಕಾಯಿಲೆಯಂತಹ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗೆ ಎರಡನೆಯದನ್ನು ಸೀಮಿತಗೊಳಿಸಬೇಕಾದಾಗ ಇದು ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ.

ಫೈಟೊಸ್ಟೆರಾಲ್‌ಗಳು ತೈಲಗಳ "ಸಪೋನಿಫೈ ಮಾಡಲಾಗದ ಭಾಗ" ಕ್ಕೆ ಸೇರಿವೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಸಿಟೊಸ್ಟೆರಾಲ್, ಸಿಗ್ಮಾಸ್ಟೆರಾಲ್, ಎರ್ಗೊಸ್ಟೆರಾಲ್, ಇತ್ಯಾದಿಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಅವು ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿಕೊಂಡಿವೆ. ಎರ್ಗೊಸ್ಟೆರಾಲ್ ಪ್ರೊವಿಟಮಿನ್ ಡಿ ಮತ್ತು ರಿಕೆಟ್‌ಗಳಿಗೆ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಎರ್ಗೋಟ್, ಬ್ರೂವರ್ಸ್ ಮತ್ತು ಬೇಕರ್ಸ್ ಯೀಸ್ಟ್ನಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಸಿಟೊಸ್ಟೆರಾಲ್ ಮತ್ತು ಸಿಗ್ಮಾಸ್ಟರಾಲ್ ಧಾನ್ಯಗಳು, ಬೀನ್ಸ್, ಸೋಯಾಬೀನ್, ದಂಡೇಲಿಯನ್, ಕೋಲ್ಟ್ಸ್ಫೂಟ್ ಧಾನ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ.

ಫೈಟೋನ್‌ಸೈಡ್‌ಗಳು ಸಸ್ಯ ಮೂಲದ ಪದಾರ್ಥಗಳಾಗಿವೆ, ಅದು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾನಾಶಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಗಾಯದ ಗುಣಪಡಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ. ಅವು 85% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಎತ್ತರದ ಸಸ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಶ್ರೀಮಂತವಾದವು ಕಿತ್ತಳೆ, ಟ್ಯಾಂಗರಿನ್, ನಿಂಬೆಹಣ್ಣು, ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಮೂಲಂಗಿ, ಮುಲ್ಲಂಗಿ, ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಸಕ್ಕರೆ ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು, ಆಂಟೊನೊವ್ ಸೇಬುಗಳು, ಡಾಗ್ವುಡ್, ಕ್ರ್ಯಾನ್ಬೆರಿಗಳು, ಬರ್ಡ್ ಚೆರ್ರಿ, ಲಿಂಗೊನ್ಬೆರ್ರಿಸ್, ವೈಬರ್ನಮ್. ಕೆಲವು ಫೈಟೋನ್‌ಸೈಡ್‌ಗಳು ಸಸ್ಯಗಳ ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಶೇಖರಣೆ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನ, ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರಿಕ್ ಜ್ಯೂಸ್, ಲಾಲಾರಸಕ್ಕೆ ಒಡ್ಡಿಕೊಳ್ಳುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ತಮ್ಮ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಫೈಟೊಕೆಮಿಕಲ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿರುವ ತರಕಾರಿಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಸಸ್ಯಗಳ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳಿಂದ ಬಾಯಿಯ ಕುಹರ ಮತ್ತು ಜೀರ್ಣಾಂಗವ್ಯೂಹದ ತಟಸ್ಥಗೊಳಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಸಸ್ಯಗಳ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾನಾಶಕ ಆಸ್ತಿಯನ್ನು ಮೇಲ್ಭಾಗದ ಶ್ವಾಸೇಂದ್ರಿಯ ಪ್ರದೇಶದ ಕ್ಯಾಟರಾಹ್ಗಳು, ಬಾಯಿಯ ಕುಹರದ ಉರಿಯೂತದ ಕಾಯಿಲೆಗಳು, ಇನ್ಫ್ಲುಯೆನ್ಸ ತಡೆಗಟ್ಟುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಇತರ ಅನೇಕ ರೋಗಗಳ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗಾಗಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಸೋಂಕಿತ ಗಾಯಗಳು ಮತ್ತು ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಹುಣ್ಣುಗಳಿಗೆ ಭೇದಿ, ಕಿತ್ತಳೆ ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊ ರಸಗಳಿಗೆ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸಿದ್ಧತೆಗಳನ್ನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕಣ್ಣುಗಳ ಉರಿಯೂತಕ್ಕೆ ನಿಂಬೆ ರಸ, ಇತ್ಯಾದಿ. ಫೈಟೋನ್ಸೈಡ್ಗಳು ಗಾಳಿಯನ್ನು ಶುದ್ಧೀಕರಿಸುತ್ತವೆ.

ಜೀವಸತ್ವಗಳು- ಇವುಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಜೈವಿಕ ಚಟುವಟಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಕಡಿಮೆ ಆಣ್ವಿಕ ತೂಕದ ಸಾವಯವ ಸಂಯುಕ್ತಗಳಾಗಿವೆ, ದೇಹದಲ್ಲಿ ಸಂಶ್ಲೇಷಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿಲ್ಲ.

ಸಸ್ಯಗಳು ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ, ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್, ವಿಟಮಿನ್ ಪಿ ಯ ಮುಖ್ಯ ಮೂಲವಾಗಿದೆ. ಕೆಲವು ಸಸ್ಯಗಳು ಫೋಲಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಇನೋಸಿಟಾಲ್, ವಿಟಮಿನ್ ಕೆ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಸಸ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ವಿಟಮಿನ್ಗಳು B1, B2, B6, PP ಮತ್ತು ಇತರವುಗಳಿವೆ.

ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ(ಆಸ್ಕೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲ) ದೇಹದಲ್ಲಿ ಆಕ್ಸಿಡೇಟಿವ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ, ವಿವಿಧ ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆಯ ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಣದಲ್ಲಿ ಭಾಗವಹಿಸುತ್ತದೆ, ಕರುಳಿನಲ್ಲಿ ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಯಕೃತ್ತು ಮತ್ತು ಸ್ನಾಯುಗಳಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳ ಶೇಖರಣೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ, ಯಕೃತ್ತಿನ ಆಂಟಿಟಾಕ್ಸಿಕ್ ಕಾರ್ಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ, ಅಪಧಮನಿಕಾಠಿಣ್ಯದ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ, ಕರುಳಿನ ಮೂಲಕ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ವಿಸರ್ಜನೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರಕ್ತದಲ್ಲಿ ಅದರ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಲೈಂಗಿಕ ಗ್ರಂಥಿಗಳು, ಮೂತ್ರಜನಕಾಂಗದ ಗ್ರಂಥಿಗಳ ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಹೆಮಟೊಪೊಯಿಸಿಸ್ನಲ್ಲಿ ಭಾಗವಹಿಸುತ್ತದೆ. ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಗಾಗಿ ದೇಹದ ದೈನಂದಿನ ಅವಶ್ಯಕತೆ ಸುಮಾರು 100 ಮಿಗ್ರಾಂ.

ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಯ ಮುಖ್ಯ ಮೂಲವೆಂದರೆ ತರಕಾರಿಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಸಸ್ಯಗಳು. ಅದರಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನವು ಎಲೆಗಳಲ್ಲಿದೆ, ಕಡಿಮೆ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಕಾಂಡಗಳಲ್ಲಿ. ಹಣ್ಣಿನ ಸಿಪ್ಪೆಯಲ್ಲಿ ತಿರುಳಿನಲ್ಲಿರುವುದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಇರುತ್ತದೆ. ದೇಹದಲ್ಲಿ ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಮೀಸಲು ಬಹಳ ಸೀಮಿತವಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಸಸ್ಯದ ಆಹಾರವನ್ನು ವರ್ಷವಿಡೀ ಸೇವಿಸಬೇಕು.

ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಗುಲಾಬಿ ಸೊಂಟ, ಹಸಿರು ವಾಲ್್ನಟ್ಸ್, ಕಪ್ಪು ಕರಂಟ್್ಗಳು, ಕೆಂಪು ಬೆಲ್ ಪೆಪರ್, ಮುಲ್ಲಂಗಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಬ್ರಸೆಲ್ಸ್ ಮೊಗ್ಗುಗಳು, ಹೂಕೋಸು, ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ, ಸೋರ್ರೆಲ್, ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿ, ಪಾಲಕ, ಗೂಸ್್ಬೆರ್ರಿಸ್, ಡಾಗ್ವುಡ್, ಕೆಂಪು ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಕಾಡು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಕಿತ್ತಳೆ, ನಿಂಬೆಹಣ್ಣುಗಳು , ರಾಸ್್ಬೆರ್ರಿಸ್, ಸೇಬುಗಳು, ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸು, ಲೆಟಿಸ್.

ವಿಟಮಿನ್ ಪಿಕ್ಯಾಪಿಲ್ಲರಿ ಪ್ರವೇಶಸಾಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ದೇಹದ ರೆಡಾಕ್ಸ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳಲ್ಲಿ ಭಾಗವಹಿಸುತ್ತದೆ, ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಂಗಗಳು ಮತ್ತು ಅಂಗಾಂಶಗಳಲ್ಲಿ ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಸ್ಥಿರೀಕರಣವನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ. ವಿಟಮಿನ್ ಪಿ ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಅದರ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ತೋರಿಸುತ್ತದೆ. ವಿಟಮಿನ್ ಪಿಗೆ ವ್ಯಕ್ತಿಯ ಅವಶ್ಯಕತೆ 25-50 ಮಿಗ್ರಾಂ. ಇದು ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಯಂತೆಯೇ ಅದೇ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ.

ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್ಪ್ರಾಣಿಗಳ ದೇಹದಲ್ಲಿ ವಿಟಮಿನ್ ಎ ಮೂಲವಾಗಿದೆ. ಕೊಬ್ಬು, ಪಿತ್ತರಸ ಮತ್ತು ಲಿಪೇಸ್ ಕಿಣ್ವದ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್ ದೇಹದಲ್ಲಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಯಕೃತ್ತಿನಲ್ಲಿ, ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್ ಅನ್ನು ಕ್ಯಾರೋಟಿನೇಸ್ ಕಿಣ್ವದಿಂದ ವಿಟಮಿನ್ ಎ ಆಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್ ಸಸ್ಯಗಳ ಹಸಿರು ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ, ಕೆಂಪು, ಕಿತ್ತಳೆ ಮತ್ತು ಹಳದಿ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಇದರ ಮುಖ್ಯ ಮೂಲಗಳು ಕೆಂಪು ಮೆಣಸುಗಳು, ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳು, ಸೋರ್ರೆಲ್, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಕಾಡು ಗುಲಾಬಿ, ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ, ಸಮುದ್ರ ಮುಳ್ಳುಗಿಡ, ಕೆಂಪು ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ಗಳು.

ವಿಟಮಿನ್ ಎ ಕೊರತೆ, ಒಣ ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಲೋಳೆಯ ಪೊರೆಗಳು, ದೇಹದಲ್ಲಿ ರಾತ್ರಿ ಕುರುಡುತನ ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ, ಬಣ್ಣ ಗ್ರಹಿಕೆ ತೀಕ್ಷ್ಣತೆ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ನೀಲಿ ಮತ್ತು ಹಳದಿ, ಮೂಳೆ ಬೆಳವಣಿಗೆ ಮತ್ತು ಹಲ್ಲಿನ ಬೆಳವಣಿಗೆ ನಿಧಾನವಾಗುತ್ತದೆ, ಸೋಂಕುಗಳಿಗೆ ದೇಹದ ಪ್ರತಿರೋಧ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಇತ್ಯಾದಿ. ವಿಟಮಿನ್ ಎ ಯ ಅವಶ್ಯಕತೆ 1.5 ಮಿಗ್ರಾಂ (4.5 ಮಿಗ್ರಾಂ ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್).

ವಿಟಮಿನ್ ಕೆಪ್ರಾಣಿ ಮತ್ತು ಸಸ್ಯ ಆಹಾರಗಳೊಂದಿಗೆ ದೇಹವನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತದೆ, ದೊಡ್ಡ ಕರುಳಿನಲ್ಲಿ ಭಾಗಶಃ ಸಂಶ್ಲೇಷಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ.

ವಿಟಮಿನ್ ಕೆ ಕೊರತೆಯೊಂದಿಗೆ, ಹೆಚ್ಚಿದ ರಕ್ತಸ್ರಾವದ ಲಕ್ಷಣಗಳು ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ, ರಕ್ತ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯ ಪ್ರಮಾಣವು ನಿಧಾನಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಪಿಲ್ಲರಿ ಪ್ರವೇಶಸಾಧ್ಯತೆಯು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ವಿಟಮಿನ್ ಕೆಗೆ ಮಾನವನ ದೈನಂದಿನ ಅವಶ್ಯಕತೆ 15 ಮಿಗ್ರಾಂ. ಇದರ ಮುಖ್ಯ ಮೂಲವೆಂದರೆ ಸಸ್ಯಗಳ ಹಸಿರು ಭಾಗ. ವಿಟಮಿನ್ ಕೆ ಪಾಲಕ, ಬಿಳಿ ಮತ್ತು ಹೂಕೋಸು, ಗಿಡದಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ.

ಫೋಲಿಕ್ ಆಮ್ಲದೇಹಕ್ಕೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಕರುಳಿನಲ್ಲಿ ಸಂಶ್ಲೇಷಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಹೆಮಾಟೊಪೊಯಿಸಿಸ್ನಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿದೆ, ಪ್ರೋಟೀನ್ ಸಂಶ್ಲೇಷಣೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ವಿಟಮಿನ್‌ನ ದೇಹದ ಅಗತ್ಯವು ದಿನಕ್ಕೆ 0.2 - 0.3 ಮಿಗ್ರಾಂ. ಪಾಲಕ್, ಕರಬೂಜ, ನಂತರ ಕಲ್ಲಂಗಡಿ, ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಹೂಕೋಸು, ಶತಾವರಿ ಫೋಲಿಕ್ ಆಮ್ಲದಲ್ಲಿ ಶ್ರೀಮಂತವಾಗಿದೆ.

ಇನೋಸಿಟಾಲ್ಎಲ್ಲಾ ಸಸ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರಾಣಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಇದು ಕರುಳಿನ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದಿಂದ ಸಂಶ್ಲೇಷಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳ ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿದೆ, ವಿವಿಧ ಕಿಣ್ವಗಳ ಭಾಗವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಹೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಕರುಳಿನ ಮೋಟಾರ್ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಇನೋಸಿಟಾಲ್‌ನ ದೈನಂದಿನ ಅವಶ್ಯಕತೆ ದಿನಕ್ಕೆ 1.5 ಗ್ರಾಂ. ಸಸ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ, ಕಲ್ಲಂಗಡಿ, ಕಿತ್ತಳೆ, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಬಟಾಣಿ ಮತ್ತು ಎಲೆಕೋಸು ಇನೋಸಿಟಾಲ್ನಲ್ಲಿ ಶ್ರೀಮಂತವಾಗಿವೆ.

ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 1(ಥಯಾಮಿನ್) ನರಮಂಡಲದ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು, ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಕೊಬ್ಬುಗಳ ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಭಾಗವಹಿಸುತ್ತದೆ, ಹೃದಯರಕ್ತನಾಳದ ವ್ಯವಸ್ಥೆ, ಜೀರ್ಣಕಾರಿ ಅಂಗಗಳ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುತ್ತದೆ. ಅದರ ಕೊರತೆಯೊಂದಿಗೆ, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳ ಅಪೂರ್ಣ ಚಯಾಪಚಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಅಂಗಾಂಶಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಸೋಂಕುಗಳಿಗೆ ದೇಹದ ಪ್ರತಿರೋಧವು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ.

ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 1 ಮಾನವನ ಅಗತ್ಯ ದಿನಕ್ಕೆ 1.5-2.3 ಮಿಗ್ರಾಂ. ಸಸ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ, ಅವು ಸೋಯಾ, ಬಟಾಣಿ, ಹುರುಳಿ, ಹೊಟ್ಟುಗಳಲ್ಲಿ ಶ್ರೀಮಂತವಾಗಿವೆ.

ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 2(ರಿಬೋಫ್ಲಾವಿನ್) ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳ ಚಯಾಪಚಯವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಕೇಂದ್ರ ನರಮಂಡಲದ ಕಾರ್ಯಗಳನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುತ್ತದೆ, ಯಕೃತ್ತು, ಹೆಮಾಟೊಪೊಯಿಸಿಸ್ ಅನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದೃಷ್ಟಿಯನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 2 ಗೆ ದೈನಂದಿನ ಅವಶ್ಯಕತೆ ದಿನಕ್ಕೆ 2.0-3.0 ಮಿಗ್ರಾಂ. ಇದರ ಮುಖ್ಯ ಮೂಲಗಳು ಪ್ರಾಣಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು. ತರಕಾರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ, ಸೋಯಾ, ಮಸೂರ, ಬೀನ್ಸ್, ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿ, ಪಾಲಕ, ಶತಾವರಿ, ಬ್ರಸೆಲ್ಸ್ ಮೊಗ್ಗುಗಳು ಈ ವಿಟಮಿನ್ನಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿವೆ.

ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ6(ಪಿರಿಡಾಕ್ಸಿನ್) ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಹೆಮಾಟೊಪೊಯಿಸಿಸ್ನ ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿದೆ. ಅದರ ಕೊರತೆಯೊಂದಿಗೆ, ಕೇಂದ್ರ ನರಮಂಡಲದ ಚಟುವಟಿಕೆಯು ಅಡ್ಡಿಪಡಿಸುತ್ತದೆ, ಚರ್ಮದ ಗಾಯಗಳು, ಜೀರ್ಣಾಂಗವ್ಯೂಹದ ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಕಾಯಿಲೆಗಳು ಸಂಭವಿಸುತ್ತವೆ. ಪಿರಿಡಾಕ್ಸಿನ್ ಅನ್ನು ಕರುಳಿನಲ್ಲಿ ಸಂಶ್ಲೇಷಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರಲ್ಲಿ ದೇಹದ ದೈನಂದಿನ ಅವಶ್ಯಕತೆ 1.5-3.0 ಮಿಗ್ರಾಂ. ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 6 ಹೊಂದಿರುವ ಸಸ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ, ಬೀನ್ಸ್, ಸೋಯಾಬೀನ್, ಹುರುಳಿ, ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು, ವಾಲ್‌ಪೇಪರ್ ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಶ್ರೀಮಂತವಾಗಿವೆ.

ವಿಟಮಿನ್ ಪಿಪಿ(ನಿಕೋಟಿನಿಕ್ ಆಮ್ಲ) ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳು, ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್, ಕೇಂದ್ರ ನರಮಂಡಲದ ಸ್ಥಿತಿ, ರಕ್ತದೊತ್ತಡದ ಚಯಾಪಚಯವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಹೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಮೇದೋಜ್ಜೀರಕ ಗ್ರಂಥಿಯ ಗ್ರಂಥಿಗಳ ಸ್ರವಿಸುವ ಕಾರ್ಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ವಿಟಮಿನ್ ಪಿಪಿಗೆ ದೈನಂದಿನ ಅವಶ್ಯಕತೆ 15-25 ಮಿಗ್ರಾಂ. ತರಕಾರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ವಿಟಮಿನ್ ಪಿಪಿ ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು, ಬಾರ್ಲಿ, ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸು, ಹೂಕೋಸು, ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ಗಳು, ಬಾಳೆಹಣ್ಣುಗಳು, ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳು, ಬಿಳಿಬದನೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ.

ಖನಿಜಗಳುತರಕಾರಿಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಸಸ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಸಸ್ಯಗಳಲ್ಲಿನ ಅವುಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಮಣ್ಣಿನ ಪ್ರಕಾರ, ಬಳಸಿದ ರಸಗೊಬ್ಬರಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನದ ವೈವಿಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ತರಕಾರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ರಂಜಕ, ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್, ಕಬ್ಬಿಣದ ಲವಣಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿವೆ, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಲವಣಗಳ ಮುಖ್ಯ ಮೂಲವಾಗಿದೆ, ಮ್ಯಾಂಗನೀಸ್, ತಾಮ್ರ, ಸತು, ಕೋಬಾಲ್ಟ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಜಾಡಿನ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಸೋಡಿಯಂ ಲವಣಗಳಲ್ಲಿ ಕಳಪೆಯಾಗಿದೆ.

ಖನಿಜ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಜೀವಕೋಶಗಳು, ಅಂಗಾಂಶಗಳು, ತೆರಪಿನ ದ್ರವ, ಮೂಳೆ ಅಂಗಾಂಶ, ರಕ್ತ, ಕಿಣ್ವಗಳು, ಹಾರ್ಮೋನುಗಳ ಭಾಗವಾಗಿದೆ, ಆಸ್ಮೋಟಿಕ್ ಒತ್ತಡ, ಆಮ್ಲ-ಬೇಸ್ ಸಮತೋಲನ, ಪ್ರೋಟೀನ್ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಕರಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು ದೇಹದ ಇತರ ಜೀವರಾಸಾಯನಿಕ ಮತ್ತು ಶಾರೀರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ.

ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ಸಣ್ಣ ಕರುಳಿನಲ್ಲಿ ಸುಲಭವಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಲವಣಗಳು ಸೋಡಿಯಂನ ವಿಸರ್ಜನೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಕ್ಷಾರೀಯ ಭಾಗಕ್ಕೆ ಮೂತ್ರದ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಬದಲಾವಣೆಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತವೆ. ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಅಯಾನುಗಳು ಹೃದಯ ಸ್ನಾಯುವಿನ ಟೋನ್ ಮತ್ತು ಸ್ವಯಂಚಾಲಿತತೆಯನ್ನು ಬೆಂಬಲಿಸುತ್ತವೆ, ಮೂತ್ರಜನಕಾಂಗದ ಗ್ರಂಥಿಗಳ ಕಾರ್ಯ. ದೇಹದಲ್ಲಿ ದ್ರವದ ಧಾರಣ, ಅಧಿಕ ರಕ್ತದೊತ್ತಡ, ಆರ್ಹೆತ್ಮಿಯಾದೊಂದಿಗೆ ಹೃದಯ ಕಾಯಿಲೆ ಮತ್ತು ಪ್ರೆಡ್ನಿಸೋನ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಗ್ಲುಕೊಕಾರ್ಟಿಕಾಯ್ಡ್ ಹಾರ್ಮೋನುಗಳ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯಲ್ಲಿ ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿರುವ ಆಹಾರವನ್ನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್‌ನ ದೇಹದ ದೈನಂದಿನ ಅವಶ್ಯಕತೆ 2-3 ಗ್ರಾಂ. ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಲವಣಗಳು ಸಸ್ಯ ಮೂಲದ ಎಲ್ಲಾ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿವೆ, ಆದರೆ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಒಣ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು (ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಒಣಗಿದ ಏಪ್ರಿಕಾಟ್, ದಿನಾಂಕಗಳು, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಏಪ್ರಿಕಾಟ್), ನಂತರ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಪಾಲಕ, ಎಲೆಕೋಸು , ಕಪ್ಪು ಕರಂಟ್್ಗಳು , ಬೀನ್ಸ್, ಅವರೆಕಾಳು, ಸೆಲರಿ ಬೇರುಗಳು, ಮೂಲಂಗಿ, ಟರ್ನಿಪ್ಗಳು, ನಾಯಿಮರಗಳು, ಪೀಚ್ಗಳು, ಅಂಜೂರದ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ಗಳು, ಬಾಳೆಹಣ್ಣುಗಳು.

ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂನರ ಅಂಗಾಂಶಗಳ ಉತ್ಸಾಹವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ, ಸೆರೆಬ್ರಲ್ ಕಾರ್ಟೆಕ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಪ್ರಚೋದನೆ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿಬಂಧದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ರಕ್ತ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ, ಕ್ಯಾಪಿಲ್ಲರಿ ಪೊರೆಗಳ ಪ್ರವೇಶಸಾಧ್ಯತೆಯನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುತ್ತದೆ, ಹಲ್ಲುಗಳು ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳ ರಚನೆಯಲ್ಲಿ ಭಾಗವಹಿಸುತ್ತದೆ.

ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಆಹಾರದೊಂದಿಗೆ ದೇಹವನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತದೆ. ಫಾಸ್ಫರಸ್ ಮತ್ತು ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್ ಅಯಾನುಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು ಮತ್ತು ಆಕ್ಸಲಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಪ್ರಭಾವದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಹದಗೆಡುತ್ತದೆ. ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಯ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂನ ಅವಶ್ಯಕತೆ ದಿನಕ್ಕೆ 0.8-1.5 ಗ್ರಾಂ. ಸಸ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಇದರ ಮುಖ್ಯ ಮೂಲವೆಂದರೆ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ (ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಗ್ರೀನ್ಸ್), ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ಗಳು, ಒಣಗಿದ ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ಗಳು, ಮುಲ್ಲಂಗಿ, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ, ಲೆಟಿಸ್, ಎಲೆಕೋಸು, ದಿನಾಂಕಗಳು, ನಾಯಿಮರ, ಬಟಾಣಿ, ಪಾರ್ಸ್ನಿಪ್ಗಳು.

ರಂಜಕಮುಖ್ಯವಾಗಿ ರಂಜಕ-ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಸಂಯುಕ್ತಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮೂಳೆ ವಸ್ತುವಿನಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಅಯಾನೀಕೃತ ರಂಜಕ ಮತ್ತು ಸಾವಯವ ರಂಜಕ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು ದೇಹದ ಜೀವಕೋಶಗಳು ಮತ್ತು ಅಂತರಕೋಶದ ದ್ರವಗಳ ಭಾಗವಾಗಿದೆ. ಇದರ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು ಕರುಳಿನಲ್ಲಿನ ಆಹಾರವನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿಕೊಂಡಿವೆ, ಆಮ್ಲ-ಬೇಸ್ ಸಮತೋಲನವನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಫಾಸ್ಫರಸ್ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು ದೇಹದಿಂದ ಮೂತ್ರ ಮತ್ತು ಮಲದೊಂದಿಗೆ ಹೊರಹಾಕಲ್ಪಡುತ್ತವೆ. ರಂಜಕದ ದೇಹದ ದೈನಂದಿನ ಅಗತ್ಯವು 1.5 ಗ್ರಾಂ. ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು, ಲೆಟಿಸ್, ಹೂಕೋಸು, ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ಗಳು ಮತ್ತು ಪೀಚ್ಗಳು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಶ್ರೀಮಂತವಾಗಿವೆ.

ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್ಸೆರೆಬ್ರಲ್ ಕಾರ್ಟೆಕ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿಬಂಧದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ, ವಾಸೋಡಿಲೇಟಿಂಗ್ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳ ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಭಾಗವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್ನ ಅತಿಯಾದ ಸೇವನೆಯು ದೇಹದಿಂದ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂನ ವಿಸರ್ಜನೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಮೂಳೆಗಳ ರಚನೆಯ ಉಲ್ಲಂಘನೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್ನ ದೇಹದ ದೈನಂದಿನ ಅವಶ್ಯಕತೆ 0.3-0.5 ಗ್ರಾಂ.

ಹೊಟ್ಟು, ಹುರುಳಿ ಮತ್ತು ಓಟ್ ಮೀಲ್, ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು, ವಾಲ್್ನಟ್ಸ್, ಬಾದಾಮಿ, ಹಾಗೆಯೇ ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ಗಳು, ಒಣಗಿದ ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ಗಳು, ದಿನಾಂಕಗಳು, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸೋರ್ರೆಲ್, ಪಾಲಕ, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಬಾಳೆಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್ ಶ್ರೀಮಂತವಾಗಿದೆ.

ಕಬ್ಬಿಣದೇಹದ ಅನೇಕ ಜೈವಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳಲ್ಲಿ ಭಾಗವಹಿಸುತ್ತದೆ, ಹಿಮೋಗ್ಲೋಬಿನ್ನ ಭಾಗವಾಗಿದೆ. ಅದರ ಕೊರತೆಯೊಂದಿಗೆ, ರಕ್ತಹೀನತೆ ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ.

ಕಬ್ಬಿಣದ ಮಾನವನ ಅವಶ್ಯಕತೆ ದಿನಕ್ಕೆ 15 ಮಿಗ್ರಾಂ. ಅವು ಏಪ್ರಿಕಾಟ್‌ಗಳು, ಒಣಗಿದ ಏಪ್ರಿಕಾಟ್‌ಗಳು, ಸೇಬುಗಳು, ಪೇರಳೆಗಳು, ಪೀಚ್‌ಗಳು, ಪಾರ್ಸ್ಲಿಗಳು, ಡಾಗ್‌ವುಡ್‌ನಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಕಡಿಮೆ, ದಿನಾಂಕಗಳು, ಪೀಚ್‌ಗಳು, ಕ್ವಿನ್ಸ್, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಆಲಿವ್‌ಗಳು, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಮುಲ್ಲಂಗಿ, ಪಾಲಕಗಳಲ್ಲಿ ಶ್ರೀಮಂತವಾಗಿವೆ. ಸಸ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಆಸ್ಕೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಿಂದಾಗಿ ಅಜೈವಿಕ ಔಷಧಿಗಳಿಂದ ಕಬ್ಬಿಣಕ್ಕಿಂತ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ಕಬ್ಬಿಣವು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ.

ಮ್ಯಾಂಗನೀಸ್ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಭಾಗವಹಿಸುತ್ತದೆ, ದೇಹದ ರೆಡಾಕ್ಸ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳಲ್ಲಿ, ಪ್ರೋಟೀನ್ ಚಯಾಪಚಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ, ಯಕೃತ್ತಿನ ಕೊಬ್ಬಿನ ಒಳನುಸುಳುವಿಕೆಯ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ, ಕಿಣ್ವಕ ವ್ಯವಸ್ಥೆಗಳ ಭಾಗವಾಗಿದೆ, ಹೆಮಟೊಪೊಯಿಸಿಸ್ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ, ಇನ್ಸುಲಿನ್ ಹೈಪೊಗ್ಲಿಸಿಮಿಕ್ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಮ್ಯಾಂಗನೀಸ್ ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ, ಬಿ 1, ಬಿ 6, ಇ ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆಗೆ ನಿಕಟ ಸಂಬಂಧ ಹೊಂದಿದೆ.

ಮ್ಯಾಂಗನೀಸ್ಗೆ ದೇಹದ ದೈನಂದಿನ ಅವಶ್ಯಕತೆ 5 ಮಿಗ್ರಾಂ. ಅವರು ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು, ಎಲೆಗಳ ತರಕಾರಿಗಳು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಲೆಟಿಸ್, ಹಾಗೆಯೇ ಸೇಬುಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ಲಮ್ಗಳಲ್ಲಿ ಶ್ರೀಮಂತರಾಗಿದ್ದಾರೆ.

ತಾಮ್ರಅಂಗಾಂಶ ಉಸಿರಾಟದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳಲ್ಲಿ ಭಾಗವಹಿಸುತ್ತದೆ, ಹಿಮೋಗ್ಲೋಬಿನ್ ಸಂಶ್ಲೇಷಣೆ, ದೇಹದ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ, ಇನ್ಸುಲಿನ್‌ನ ಹೈಪೊಗ್ಲಿಸಿಮಿಕ್ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ, ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.

ತಾಮ್ರದ ದೇಹದ ದೈನಂದಿನ ಅವಶ್ಯಕತೆ 2 ಮಿಗ್ರಾಂ. ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು, ಎಲೆಗಳ ತರಕಾರಿಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಬೆರಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ತಾಮ್ರವಿದೆ, ಬಿಳಿಬದನೆ, ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು, ಸೇಬುಗಳು, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಪೇರಳೆ, ಕಪ್ಪು ಕರಂಟ್್ಗಳು, ಕರಬೂಜುಗಳು, ಮುಲ್ಲಂಗಿ, ಮೆಣಸುಗಳಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ.

ಸತುಇದು ಇನ್ಸುಲಿನ್‌ನ ಭಾಗವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಹೈಪೊಗ್ಲಿಸಿಮಿಕ್ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ, ಲೈಂಗಿಕ ಹಾರ್ಮೋನುಗಳ ಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ, ಕೆಲವು ಪಿಟ್ಯುಟರಿ ಹಾರ್ಮೋನುಗಳು, ಹಿಮೋಗ್ಲೋಬಿನ್ ರಚನೆಯಲ್ಲಿ ಭಾಗವಹಿಸುತ್ತದೆ, ದೇಹದ ರೆಡಾಕ್ಸ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ಸತುವು ಮಾನವನ ಅಗತ್ಯವು ದಿನಕ್ಕೆ 10-15 ಮಿಗ್ರಾಂ.

ತರಕಾರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ, ಸತುವು ಬೀನ್ಸ್, ಬಟಾಣಿ, ಗೋಧಿ, ಕಾರ್ನ್, ಓಟ್ಮೀಲ್ಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ, ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಇದು ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸು, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಮತ್ತು ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ.

ಕೋಬಾಲ್ಟ್ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ ಯ ಭಾಗವಾಗಿದೆ. ಕಬ್ಬಿಣ ಮತ್ತು ತಾಮ್ರದೊಂದಿಗೆ, ಇದು ಕೆಂಪು ರಕ್ತ ಕಣಗಳ ಪಕ್ವತೆಯಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿದೆ. ಕೋಬಾಲ್ಟ್‌ಗೆ ದೇಹದ ದೈನಂದಿನ ಅವಶ್ಯಕತೆ 0.2 ಮಿಗ್ರಾಂ.

ಬಟಾಣಿ, ಮಸೂರ, ಬೀನ್ಸ್, ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸು, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು, ಟೊಮೆಟೊಗಳು, ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು, ಕಪ್ಪು ಕರಂಟ್್ಗಳು, ನಿಂಬೆಹಣ್ಣುಗಳು, ಗೂಸ್್ಬೆರ್ರಿಸ್, ಕ್ರಾನ್ಬೆರಿಗಳು, ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿಗಳು, ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿಗಳು, ಚೆರ್ರಿಗಳು, ಈರುಳ್ಳಿಗಳು, ಪಾಲಕ, ಲೆಟಿಸ್, ಮೂಲಂಗಿ, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಕೋಬಾಲ್ಟ್ನಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿವೆ.

I. IIತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳ ಗುಂಪು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು

ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ನೀಡಿದರೆ, ಅವುಗಳ ವರ್ಗೀಕರಣದೊಂದಿಗೆ ಪರಿಚಯ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳೋಣ.

ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಹೀಗೆ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ:

ಗೆಡ್ಡೆಗಳು (ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಸಿಹಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ),

ಮೂಲ ಬೆಳೆಗಳು (ಮೂಲಂಗಿ, ಮೂಲಂಗಿ, ರುಟಾಬಾಗಾ, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು, ಸೆಲರಿ),

ಎಲೆಕೋಸು (ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸು, ಕೆಂಪು ಎಲೆಕೋಸು, ಸವೊಯ್, ಬ್ರಸೆಲ್ಸ್ ಮೊಗ್ಗುಗಳು, ಹೂಕೋಸು, ಕೊಹ್ಲ್ರಾಬಿ),

ಈರುಳ್ಳಿ (ಈರುಳ್ಳಿ, ಲೀಕ್, ಕಾಡು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ),

ಲೆಟಿಸ್-ಪಾಲಕ (ಲೆಟಿಸ್, ಪಾಲಕ, ಸೋರ್ರೆಲ್),

ಕುಂಬಳಕಾಯಿ (ಕುಂಬಳಕಾಯಿ, ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ, ಸೌತೆಕಾಯಿ, ಸ್ಕ್ವ್ಯಾಷ್, ಕಲ್ಲಂಗಡಿ),

ಟೊಮೆಟೊ (ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಬಿಳಿಬದನೆ, ಮೆಣಸು),

ಸಿಹಿ (ಶತಾವರಿ, ರೋಬಾರ್ಬ್, ಪಲ್ಲೆಹೂವು),

ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ (ತುಳಸಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಟ್ಯಾರಗನ್, ಮುಲ್ಲಂಗಿ),

ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು (ಬೀನ್ಸ್, ಬಟಾಣಿ, ಬೀನ್ಸ್, ಮಸೂರ, ಸೋಯಾಬೀನ್).

ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಹೀಗೆ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ:

ಕಲ್ಲಿನ ಹಣ್ಣುಗಳು (ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ಗಳು, ಚೆರ್ರಿಗಳು, ಡಾಗ್ವುಡ್ಗಳು, ಪೀಚ್ಗಳು, ಪ್ಲಮ್ಗಳು, ಚೆರ್ರಿಗಳು),

ಪೋಮ್ ಹಣ್ಣುಗಳು (ಕ್ವಿನ್ಸ್, ಪೇರಳೆ, ಪರ್ವತ ಬೂದಿ, ಸೇಬುಗಳು),

ಉಪೋಷ್ಣವಲಯದ ಮತ್ತು ಉಷ್ಣವಲಯದ ಬೆಳೆಗಳು (ಅನಾನಸ್, ಬಾಳೆಹಣ್ಣುಗಳು, ದಾಳಿಂಬೆ, ಇತ್ಯಾದಿ),

ನಿಜವಾದ ಹಣ್ಣುಗಳು (ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು, ಗೂಸ್್ಬೆರ್ರಿಸ್, ಕರಂಟ್್ಗಳು, ಬಾರ್ಬೆರ್ರಿಗಳು, ಲಿಂಗೊನ್ಬೆರ್ರಿಗಳು, ಬೆರಿಹಣ್ಣುಗಳು, ಬೆರಿಹಣ್ಣುಗಳು, ಕ್ರ್ಯಾನ್ಬೆರಿಗಳು, ರಾಸ್್ಬೆರ್ರಿಸ್, ಬ್ಲ್ಯಾಕ್ಬೆರಿಗಳು, ಸಮುದ್ರ ಮುಳ್ಳುಗಿಡ)

ಸುಳ್ಳು (ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿ).

ಅಧ್ಯಾಯII

II. Iತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು

ಮಾನವ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆ ಇದೆ. ಸರಿಯಾಗಿ ತಿನ್ನುವುದು ಎಂದರೆ ವಯಸ್ಸು, ಕೆಲಸದ ಸ್ವರೂಪ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯದ ಸ್ಥಿತಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಸಸ್ಯ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಆಹಾರವನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಸಂಯೋಜಿಸುವುದು. ನಾವು ಮಾಂಸವನ್ನು ಸೇವಿಸಿದಾಗ, ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, ಬ್ರೆಡ್, ಚೀಸ್, ಆಮ್ಲೀಯ ಅಜೈವಿಕ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು ದೇಹದಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ತಟಸ್ಥಗೊಳಿಸಲು, ನಿಮಗೆ ಮೂಲ, ಅಥವಾ ಕ್ಷಾರೀಯ, ಲವಣಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳು ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿವೆ. ಹಸಿರು ತರಕಾರಿಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಆಮ್ಲ-ತಟಸ್ಥಗೊಳಿಸುವ ಸಂಯುಕ್ತಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.

ತರಕಾರಿಗಳ ಸೇವನೆಯು ಅನೇಕ ಗಂಭೀರ ಕಾಯಿಲೆಗಳನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ವ್ಯಕ್ತಿಯ ಟೋನ್ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಯಕ್ಷಮತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಪ್ರಪಂಚದ ಅನೇಕ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಆಹಾರದ ಪೋಷಣೆಯೊಂದಿಗೆ ವಿವಿಧ ರೋಗಗಳ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯಲ್ಲಿ, ತಾಜಾ ತರಕಾರಿಗಳು ಪ್ರಮುಖ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಅವು ಆಸ್ಕೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲದಲ್ಲಿ (ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ) ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿವೆ, ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ ಚಯಾಪಚಯವನ್ನು ಖಾತ್ರಿಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದೇಹದಿಂದ ವಿಷಕಾರಿ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಹೊರಹಾಕಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಅನೇಕ ರೋಗಗಳಿಗೆ ಪ್ರತಿರೋಧ, ಮತ್ತು ಆಯಾಸವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಅನೇಕ ತರಕಾರಿಗಳು ಮಾನವ ಕಾರ್ಯಕ್ಷಮತೆಯ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವ ಬಿ ಜೀವಸತ್ವಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ವಿಟಮಿನ್ ಎ, ಇ, ಕೆ, ಪಿಪಿ (ನಿಕೋಟಿನಿಕ್ ಆಮ್ಲ) ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿ, ಹೂಕೋಸು ಮತ್ತು ಹಸಿರು ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ ಇರುತ್ತವೆ. ಎಲೆಕೋಸಿನಲ್ಲಿ ವಿಟಮಿನ್ ಇದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಡ್ಯುವೋಡೆನಲ್ ಅಲ್ಸರ್ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ.

ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳು, ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಕಿಣ್ವಗಳು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ, ರಸಗಳ ಸ್ರವಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ. ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಮುಲ್ಲಂಗಿ, ಮೂಲಂಗಿ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾನಾಶಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳೊಂದಿಗೆ ಫೈಟೋನ್ಸೈಡ್ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ (ರೋಗಕಾರಕಗಳನ್ನು ನಾಶಮಾಡುತ್ತದೆ). ಟೊಮ್ಯಾಟೋಸ್, ಮೆಣಸುಗಳು, ಎಲೆ ಪಾರ್ಸ್ಲಿಗಳು ಫೈಟೋನ್ಸೈಡ್ಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿವೆ. ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ತರಕಾರಿಗಳು ನಿಲುಭಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಪೂರೈಕೆದಾರರು - ಫೈಬರ್ ಮತ್ತು ಪೆಕ್ಟಿನ್, ಕರುಳಿನ ಕಾರ್ಯವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ, ದೇಹದಿಂದ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಕೊಲೆಸ್ಟರಾಲ್ ಮತ್ತು ಹಾನಿಕಾರಕ ಜೀರ್ಣಕಾರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಸೌತೆಕಾಯಿಯಂತಹ ಕೆಲವು ತರಕಾರಿಗಳು ಕಡಿಮೆ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, ಆದರೆ ಪ್ರೋಟಿಯೋಲೈಟಿಕ್ ಕಿಣ್ವಗಳ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ, ಸೇವಿಸಿದಾಗ, ಅವು ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆಯ ಮೇಲೆ ಸಕಾರಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತವೆ. ಹಸಿರು ತರಕಾರಿಗಳು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ತಾಜಾವಾಗಿದ್ದಾಗ, ಅವು ಮನುಷ್ಯರಿಂದ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ದೇಹದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನಿನ ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಗೆ (ಕಿಣ್ವಗಳೊಂದಿಗೆ) ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತವೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಬೇಯಿಸಿದಾಗ, ಗ್ರೀನ್ಸ್ ತಮ್ಮ ಉಪಯುಕ್ತ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಗಮನಾರ್ಹ ಭಾಗವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ವಿಟಮಿನ್‌ಗಳು, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳು, ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳು, ಆಮ್ಲಗಳು, ಲವಣಗಳ ಅಗತ್ಯವನ್ನು ಪೂರೈಸಲು, ವಯಸ್ಕನು ದಿನಕ್ಕೆ 700 ಗ್ರಾಂ (37%) ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರಾಣಿ ಮೂಲದ ಆಹಾರವನ್ನು ಮತ್ತು 1200 ಗ್ರಾಂ (63%) ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸೇವಿಸಬೇಕು, ಇದರಲ್ಲಿ 400 ಗ್ರಾಂ ತರಕಾರಿಗಳು. ಪ್ರತಿ ವ್ಯಕ್ತಿಗೆ ತರಕಾರಿಗಳ ವಾರ್ಷಿಕ ಅಗತ್ಯವು ದೇಶದ ಪ್ರದೇಶವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಎಲೆಕೋಸು 35-55 ಕೆಜಿ, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ 25-32, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು 10-13, ಕ್ಯಾರೆಟ್ 6-10, ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು 5 ಸೇರಿದಂತೆ 126-146 ಕೆಜಿ - 10, ಈರುಳ್ಳಿ 6 - 10, ಬಿಳಿಬದನೆ 2 - 5, ಸಿಹಿ ಮೆಣಸು 1 - 3, ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿ 5 - 8, ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳು 20 - 30, ಇತರ ತರಕಾರಿಗಳು 3 - 7.

ತರಕಾರಿಗಳು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಖನಿಜಗಳ ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತವೆ. ಪ್ರೋಟೀನ್ ಆಹಾರಗಳು ಮತ್ತು ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಿದರೆ, ಅವು ನಂತರದ ಸ್ರವಿಸುವ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಬಳಸಿದಾಗ, ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರಿಕ್ ಸ್ರವಿಸುವಿಕೆಯ ಮೇಲೆ ಅದರ ಪ್ರತಿಬಂಧಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತದೆ. ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸದ ತರಕಾರಿ ಮತ್ತು ಹಣ್ಣಿನ ರಸಗಳು ಹೊಟ್ಟೆಯ ಸ್ರವಿಸುವ ಕಾರ್ಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿದವುಗಳು ಅದನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತವೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಗಮನಿಸುವುದು ಮುಖ್ಯ.

II. IIತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳಿಗೆ ಹಾನಿ

ಯಾವುದೇ ಹಣ್ಣಿನ ಆಕರ್ಷಕ ನೋಟ ಮತ್ತು ಕೊಳೆತ ಅಥವಾ ಅಪಕ್ವತೆಯ ಸ್ಪಷ್ಟ ಚಿಹ್ನೆಗಳ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯು ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಅದರ ಸೂಕ್ತತೆಯನ್ನು ಇನ್ನೂ ಸೂಚಿಸುವುದಿಲ್ಲ ಎಂಬುದು ಅನೇಕರಿಗೆ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿದೆ. ನಮ್ಮ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಬೀಜವನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುವ ದೀರ್ಘ ಪ್ರಯಾಣದ ಮೇಲೆ ಹಲವಾರು ಅಂಶಗಳು ಪ್ರಭಾವ ಬೀರುತ್ತವೆ. ದೇಶೀಯ ಹಸಿರಿನ ಒಂಬತ್ತು ಹತ್ತರಷ್ಟು ಬೆಳೆಯುವ ಕನಿಷ್ಠ ಪ್ರತಿಕೂಲವಾದ ಪರಿಸರ ಪರಿಸ್ಥಿತಿ ಯಾವುದು. ಹಾನಿಕಾರಕ ಮಿಶ್ರಣಗಳ ಮೂಲಕ ನೆನೆಸಿದ ಮಣ್ಣು; ಆಟೋಮೊಬೈಲ್ಗಳು ಮತ್ತು ಕೈಗಾರಿಕಾ ಕೊಳವೆಗಳಿಂದ ವಿಷಕಾರಿ ನಿಷ್ಕಾಸದೊಂದಿಗೆ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಗಾಳಿ; ಕೈಗಾರಿಕಾ ಹೊರಸೂಸುವಿಕೆಯಿಂದ ಕಲುಷಿತವಾದ ನೀರು - ಇವೆಲ್ಲವೂ ಸಹಜವಾಗಿ, ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳಿಗೆ ಉಪಯುಕ್ತ ಗುಣಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

ಕೃಷಿ, ಕೊಯ್ಲು, ಪೂರ್ವ-ಮಾರಾಟ ತಯಾರಿಕೆ ಮತ್ತು ನಿಜವಾದ ಮಾರಾಟದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಪ್ರತಿ ಹಣ್ಣು ಹತ್ತಾರು ಕೈಗಳ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ, ಅದು ಯಾವಾಗಲೂ ಸ್ವಚ್ಛ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಆದರೆ ಕೆಲವು ಸೋಂಕುಗಳು ಕೆಲವು ಟೊಮೆಟೊ ಅಥವಾ ಸೇಬಿನ "ಗರ್ಭದಲ್ಲಿ ನೆಲೆಗೊಳ್ಳಬಹುದು", ತರುವಾಯ ನಿಮ್ಮ ದೇಹಕ್ಕೆ ಚಲಿಸಬಹುದು ಆದರೆ ಅದು ಅಷ್ಟೆ ಅಲ್ಲ. ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಸಮಸ್ಯೆಯನ್ನು ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಮತ್ತು ಸಂರಕ್ಷಕಗಳಿಂದ ಪ್ರತಿನಿಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇವುಗಳನ್ನು ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸುಗ್ಗಿಯನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುವ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಪ್ರಯತ್ನದಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ಕೀಟನಾಶಕಗಳೊಂದಿಗೆ ತೋಟಗಳು ಮತ್ತು ಕೃಷಿ ಕ್ಷೇತ್ರಗಳನ್ನು ಹೇರಳವಾಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸುವುದು ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿನ ಹಾನಿಕಾರಕ ಪದಾರ್ಥಗಳ ವಿಷಯದ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವುದಿಲ್ಲ.ಆಮದು ಮಾಡಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡಲು ಯಾವುದೇ ಅರ್ಥವಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಹಣ್ಣುಗಳು ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ತಾಜಾತನವನ್ನು ಕಾಪಾಡುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಸೌಂದರ್ಯ, ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ಸಂಗ್ರಹಣೆ ಮತ್ತು ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ಸಾರಿಗೆಯ ಹೊರತಾಗಿಯೂ. ಆದರೆ ದೇಶೀಯ ಉದ್ಯಮಿಗಳು ತಮ್ಮ ಕೃಷಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಆಕರ್ಷಕ ನೋಟವನ್ನು ನೀಡಲು "ರಸಾಯನಶಾಸ್ತ್ರ" ವನ್ನು ತಿರಸ್ಕರಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಮತ್ತು ಎಲ್ಲವೂ ಚೆನ್ನಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಅಂತಹ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಅನುಸರಣೆಯ ಮೇಲೆ ಸರಿಯಾದ ನಿಯಂತ್ರಣವನ್ನು ವ್ಯಾಯಾಮ ಮಾಡಿ. ಆದರೆ ತುಂಬಾ ಶುದ್ಧವಲ್ಲದ ಅನೇಕ ಉದ್ಯಮಿಗಳು ತಮ್ಮ ತಲೆಯನ್ನು ಅಂತಹ "ಟ್ರಿಫಲ್ಸ್" ನೊಂದಿಗೆ ತುಂಬುವುದಿಲ್ಲ. ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯನು ಸ್ವತಂತ್ರ ತಪಾಸಣೆಯನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ.

ಕೃಷಿಯಲ್ಲಿ ರಾಸಾಯನಿಕಗಳ ಬಳಕೆಯಲ್ಲಿ ರಷ್ಯಾ ಎರಡನೇ ಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿದೆ. ಮತ್ತು ಕೊನೆಯದು - ಫಲವತ್ತಾದ ಹೊಲಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಳೆದ ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳಲ್ಲಿ ಅವುಗಳ ಪತ್ತೆಯ ಮೂಲಕ. ಲ್ಯಾಟಿನ್ ಭಾಷೆಯಿಂದ "ಕೀಟನಾಶಕಗಳು" ಎಂಬ ಪದವು ಅಕ್ಷರಶಃ "ನಾನು ಸೋಂಕನ್ನು ಕೊಲ್ಲುತ್ತೇನೆ" ಎಂದು ಅನುವಾದಿಸುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಕಾಲದಲ್ಲಿ, ಈ ಔಷಧವು ಕೃಷಿಗೆ ಮೋಕ್ಷವಾಯಿತು. ನಂತರ - ದುರದೃಷ್ಟ. ಮಾನವಕುಲವು ಪ್ರಶ್ನೆಯನ್ನು ಎದುರಿಸಿದೆ: ಪ್ರಗತಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ತಾಜಾ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು - ದೇಹಕ್ಕೆ ಒಳ್ಳೆಯದು ಅಥವಾ ಕೆಟ್ಟದ್ದೇ? ಇಂದು, ಅನೇಕ US ವಿಶ್ವವಿದ್ಯಾಲಯಗಳು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಕೃಷಿಯನ್ನು ಮಾತ್ರ ಕಲಿಸಲು ನಿರ್ಧರಿಸಿವೆ. ಮತ್ತು ಇನ್ನೂ, ಅಮೆರಿಕಾದಲ್ಲಿ, ಕೃಷಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು 100 ಕೀಟನಾಶಕಗಳಿಗೆ, ಯುರೋಪ್ನಲ್ಲಿ - 57 ಕ್ಕೆ ಪರೀಕ್ಷಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೋಲಿಕೆಗಾಗಿ, ನಮ್ಮ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗಳಲ್ಲಿ, ಕೀಟನಾಶಕಗಳ ಪರೀಕ್ಷೆಗಳನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. 4 ಕೀಟನಾಶಕಗಳಿಗೆ, ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಮಾಸ್ಕೋದ ಒಂದು ಕೇಂದ್ರ ಪ್ರಯೋಗಾಲಯದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಪರೀಕ್ಷಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ನಂತರ, ಅನುಮಾನಗಳಿದ್ದರೆ. ಆದರೆ, ತಜ್ಞರ ಪ್ರಕಾರ, ಸಮಸ್ಯೆಗೆ ಅಂತಹ ಅಜಾಗರೂಕತೆಯು ಹಣದ ಕೊರತೆಯಿಂದಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅದರ ಕೊರತೆಯಿಂದ ವಿವರಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ನಮ್ಮ ದೇಶದಲ್ಲಿ ಕೀಟನಾಶಕಗಳು ದುಬಾರಿ ಎಂಬ ಕಾರಣಕ್ಕಾಗಿ ನಮ್ಮ ದೇಶದಲ್ಲಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೇವಲ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ. ಹೆಚ್ಚು ಕಷ್ಟ - ನೈಟ್ರೇಟ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ, ಇದನ್ನು ಮಣ್ಣಿನಲ್ಲಿ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 1 ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಹಸಿರುಮನೆ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳಿಗೆ ನೈಟ್ರೇಟ್‌ಗಳ ಅನುಮತಿಸುವ ಮಟ್ಟವು 400 ಮಿಲಿಗ್ರಾಂಗಳು, ಮತ್ತು ವಯಸ್ಕರ ಅನುಮತಿಸುವ ಪ್ರಮಾಣವು 300 ಮಿಲಿಗ್ರಾಂಗಳು ಮತ್ತು ಮಗುವಿಗೆ ಮತ್ತು ವಯಸ್ಸಾದ ವ್ಯಕ್ತಿಗೆ ಇನ್ನೂ ಕಡಿಮೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಆರಂಭಿಕ ಹಣ್ಣುಗಳೊಂದಿಗೆ ನಿಮ್ಮ ದೇಹವನ್ನು ಬಲಪಡಿಸಲು ಹೊರದಬ್ಬುವುದು ಉತ್ತಮವಲ್ಲ, ಅದರಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಅಪಾಯಕಾರಿ ಕಲ್ಲಂಗಡಿ. ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು, ಮಾರಾಟಗಾರರು ವೊಡ್ಕಾದ ಸಿರಿಂಜ್ ಅನ್ನು ಕಾಂಡಕ್ಕೆ ಚುಚ್ಚುತ್ತಾರೆ. ಆವಿಷ್ಕಾರಕರು ಮಾತ್ರ ತಮ್ಮ "ಕುಡುಕ" ಜ್ಞಾನವನ್ನು ಎಂದಿಗೂ ತಿನ್ನುವುದಿಲ್ಲ. ಇದರ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ, ವಿಶ್ವದ ಅತಿದೊಡ್ಡ ಬೆರ್ರಿ ದೊಡ್ಡ ಸ್ಪಂಜಿನಂತೆ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನೈಟ್ರೇಟ್ ಸೇರಿದಂತೆ ನೀರು ಮತ್ತು ಮಣ್ಣಿನಿಂದ ಹಾನಿಕಾರಕ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಪರಿಸರದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಲೆಕ್ಕಿಸದೆ, ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಹಣ್ಣುಗಳು, ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ ನೈಟ್ರೇಟ್ಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯು ಸ್ವತಃ ಹಾನಿಕಾರಕವಾಗಿದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ಗಳು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ತಾಜಾ, ಖಾಲಿ ಹೊಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಸೇವಿಸಬಾರದು, ಹಾಗೆಯೇ ಜೀರ್ಣವಾಗದ ಆಹಾರವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡ ನಂತರ (ಅಣಬೆಗಳು, ಬೀನ್ಸ್, ಬಟಾಣಿಗಳು). ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ ತೆಗೆದುಕೊಂಡ ನಂತರ ತಣ್ಣೀರು ಕುಡಿಯುವುದರಿಂದ ಅತಿಸಾರ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ. ತಾಜಾ ಏಪ್ರಿಕಾಟ್‌ಗಳು ಜಠರ ಹುಣ್ಣು ಮತ್ತು ತೀವ್ರವಾದ ಜಠರದುರಿತ ರೋಗಿಗಳಿಗೆ ಹಾನಿಕಾರಕವಾಗಿದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ, ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ಗಳು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಒಣಗಿದ ರೂಪದಲ್ಲಿ (ಒಣಗಿದ ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ಗಳು, ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ಗಳು), ಮಧುಮೇಹ ಹೊಂದಿರುವ ರೋಗಿಗಳಿಗೆ ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿದೆ. ಜೀರ್ಣಾಂಗವ್ಯೂಹದ ಮೇಲೆ ಏಪ್ರಿಕಾಟ್‌ಗಳ ಅಡ್ಡಪರಿಣಾಮಗಳನ್ನು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ನೀರು, ತಾಜಾ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಅಥವಾ ಸೋಂಪು ಸಹಾಯದಿಂದ ತಡೆಯಬಹುದು ಅಥವಾ ತೆಗೆದುಹಾಕಬಹುದು, ಅನೇಕ ಜನರು ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ ಕಾಳುಗಳನ್ನು ತಿನ್ನಲು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಾರೆ. ಅವರು ತೀವ್ರವಾದ ವಿಷವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡಬಹುದು ಎಂಬುದನ್ನು ನೆನಪಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ. 0.5-5 ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ, ನೀವು ಸಾಮಾನ್ಯ ದೌರ್ಬಲ್ಯ, ನೋಯುತ್ತಿರುವ ಗಂಟಲು, ತಲೆನೋವು, ವಾಕರಿಕೆ, ವಾಂತಿ, ಭಯದ ಭಾವನೆಯನ್ನು ಅನುಭವಿಸಬಹುದು. ತೀವ್ರತರವಾದ ಪ್ರಕರಣಗಳಲ್ಲಿ, ಸೆಳೆತ ಮತ್ತು ಪ್ರಜ್ಞೆಯ ನಷ್ಟವನ್ನು ಗುರುತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿಷದ ಲಕ್ಷಣಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ಬಾಯಿಯ ಲೋಳೆಯ ಪೊರೆಗಳ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣವಾಗಿದೆ. ಉಸಿರಾಡುವಾಗ, ಕಹಿ ಬಾದಾಮಿ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಅನುಭವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮನೆಯ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯು ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರಿಕ್ ಲ್ಯಾವೆಜ್, ಶುದ್ಧೀಕರಣ ಎನಿಮಾಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರಬಹುದು. ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಬಳಸುವಾಗ, ವಿಷವು ಸಂಭವಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

ಮೇದೋಜ್ಜೀರಕ ಗ್ರಂಥಿ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಕರುಳಿನ ಕಾಯಿಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರಿಕ್ ಅಲ್ಸರ್ ಮತ್ತು ಡ್ಯುವೋಡೆನಲ್ ಅಲ್ಸರ್ ಉಲ್ಬಣಗೊಳ್ಳುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕಿತ್ತಳೆ ರಸವು ವಿರುದ್ಧಚಿಹ್ನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ಕಲ್ಲಂಗಡಿ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಬೇರು ಬೆಳೆಗಳಲ್ಲಿ ಗೊಬ್ಬರವಾಗಿ ಬಳಸುವ ರಾಸಾಯನಿಕಗಳನ್ನು (ಸಾಲ್ಟ್‌ಪೀಟರ್, ಇತ್ಯಾದಿ) ಸಂಗ್ರಹಿಸುವ ಗುಣವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಅಂತಹ ಕಲ್ಲಂಗಡಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ನಂತರ, ಹಳದಿ, 0.3-0.5 ರಿಂದ 2x2 ಸೆಂ ಅಥವಾ ಅದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಗಾತ್ರದ ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಸಂಕ್ಷೇಪಿಸಿದ ಪ್ರದೇಶಗಳು ತಿರುಳಿನಲ್ಲಿ ಗೋಚರಿಸುತ್ತವೆ. ಆರೋಗ್ಯವಂತ ಜನರಲ್ಲಿ ಸಹ, ಅಂತಹ ಕಲ್ಲಂಗಡಿ ವಾಕರಿಕೆ, ವಾಂತಿ, ಹೊಟ್ಟೆ ನೋವು ಮತ್ತು ಅತಿಸಾರವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ. ಚಿಕ್ಕ ಮಕ್ಕಳು ಮತ್ತು ಮೂತ್ರಪಿಂಡದ ರೋಗಿಗಳಿಗೆ ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಅಪಾಯಕಾರಿ. ಮಕ್ಕಳು ಅತಿಸಾರವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಹುದು, ಕೆಲವು ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ - ಸೆಳೆತ ಮತ್ತು ನಿರ್ಜಲೀಕರಣ. ಮೂತ್ರಪಿಂಡದ ರೋಗಿಗಳಲ್ಲಿ, ಮೂತ್ರಪಿಂಡದ ಕೊಲಿಕ್ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯದಲ್ಲಿ ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಕ್ಷೀಣತೆ ಬಹಳ ಬೇಗನೆ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ.

ಬದನೆ ಕಾಯಿ. ಬಿಳಿಬದನೆಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಾಗಿದಾಗ, ಆಲ್ಕಲಾಯ್ಡ್ ಸೋಲನೈನ್ ಎಂ ಪ್ರಮಾಣವು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ತೀವ್ರವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಯುವ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಗಾತ್ರದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ತಿನ್ನಬೇಕು. ಪ್ರಬುದ್ಧ ಹಣ್ಣುಗಳೊಂದಿಗೆ ವಿಷದ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ವಾಕರಿಕೆ, ವಾಂತಿ, ಅತಿಸಾರ, ಕರುಳಿನ ಉದರಶೂಲೆ, ಪ್ರಜ್ಞೆಯ ಗ್ರಹಣ, ಸೆಳೆತ, ಉಸಿರಾಟದ ತೊಂದರೆ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ವಿಷದ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಸಹಾಯ: ವೈದ್ಯರು ಬರುವ ಮೊದಲು: ರೋಗಿಗೆ ಹಾಲು, ಮ್ಯೂಕಸ್ ಸೂಪ್ಗಳು, ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿಭಾಗವನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಾಥಾರ್ನ್. ಹಾಥಾರ್ನ್ ಅಥವಾ ಅದರ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿದ ಔಷಧಿಗಳ ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಮತ್ತು ಅನಿಯಂತ್ರಿತ ಸೇವನೆಯು ಹೃದಯದ ಲಯದ ಖಿನ್ನತೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು, ಆದ್ದರಿಂದ ಹಾಥಾರ್ನ್ ಜೊತೆ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯನ್ನು ವೈದ್ಯರ ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆಯಲ್ಲಿ ಕೈಗೊಳ್ಳಬೇಕು. ಖಾಲಿ ಹೊಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಥಾರ್ನ್ ಹಣ್ಣನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದರಿಂದ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕರುಳಿನ ಸೆಳೆತ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ. ಅದನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡ ನಂತರ, ನೀವು ತಣ್ಣೀರು ಕುಡಿಯಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಕರುಳಿನ ಕೊಲಿಕ್ ಸಂಭವಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಪ್ರಚೋದಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

ದ್ರಾಕ್ಷಿ. ಪೊದೆಗಳಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿದ 2 ದಿನಗಳ ನಂತರ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ತಿನ್ನುವುದು ಉತ್ತಮ, ಏಕೆಂದರೆ ತಾಜಾ, ಹೊಸದಾಗಿ ಆರಿಸಿದ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಅನಿಲಗಳ ರಚನೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತವೆ (ಹೊಟ್ಟೆ, ಕರುಳಿನ ಕಾಯಿಲೆಗಳಿಂದ ಬಳಲುತ್ತಿರುವ ಜನರಿಗೆ ಇದು ನೆನಪಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ. ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳು ಮತ್ತು ಮೂತ್ರದ ಪ್ರದೇಶ). ಅಂತಹ ರೋಗಿಗಳು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ರಸವನ್ನು ಮಾತ್ರ ಕುಡಿಯಬೇಕು ಮತ್ತು ಚರ್ಮವನ್ನು ತ್ಯಜಿಸಬೇಕು, ಮಧುಮೇಹ, ಜಠರಗರುಳಿನ ಕಾಯಿಲೆಗಳು ಇತ್ಯಾದಿಗಳಂತಹ ಹಲವಾರು ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಕಾಯಿಲೆಗಳಲ್ಲಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯು ವಿರುದ್ಧಚಿಹ್ನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ದ್ರಾಕ್ಷಿಯೊಂದಿಗೆ ಸ್ವಯಂ-ಚಿಕಿತ್ಸೆಯನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ತಪ್ಪಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ವೈದ್ಯಕೀಯ ಸಲಹೆಯನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಸಲಹೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಜೊತೆಗೆ, ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು ಹಲ್ಲಿನ ಕೊಳೆತವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅದನ್ನು ತಿಂದ ನಂತರ, ನಿಮ್ಮ ಬಾಯಿಯನ್ನು ನೀರು ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಸೋಡಾದೊಂದಿಗೆ ತೊಳೆಯಬೇಕು.

ಪಿಯರ್. ಯಾವುದೇ ಹಣ್ಣಿನಂತೆ, ಪಿಯರ್ ಅನ್ನು ನಿಂದಿಸಬಾರದು. ಇದನ್ನು ಮಿತವಾಗಿ ತಿನ್ನಬೇಕು, ಖಾಲಿ ಹೊಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಅಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಊಟದ ನಂತರ ತಕ್ಷಣವೇ ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ಊಟದ ನಂತರ 0.5-1 ಗಂಟೆಯ ನಂತರ. ನೀವು ಪಿಯರ್ ಅನ್ನು ತಿಂದ ನಂತರ, ನೀವು ಕಚ್ಚಾ ನೀರನ್ನು ಕುಡಿಯಬಾರದು ಮತ್ತು ದಟ್ಟವಾದ ಮತ್ತು ಭಾರವಾದ ಆಹಾರವನ್ನು ಸಹ ತಿನ್ನಬೇಕು.

ವೈಲ್ಡ್ ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿ. ಕೆಲವು ಜನರು ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂವೇದನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತಾರೆ, ಇದು ಅಲರ್ಜಿಯ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ, ಇದು ನಿರಂತರ ಜೇನುಗೂಡುಗಳೊಂದಿಗೆ (ಪ್ರುರಿಟಸ್) ಇರುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ನೀವು ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಕಲ್ಲಂಗಡಿ. ಕಲ್ಲಂಗಡಿ ಅತಿಯಾಗಿ ತಿನ್ನುವುದು ಕರುಳಿನ ಅಡಚಣೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು. ಮಧುಮೇಹ ಮೆಲ್ಲಿಟಸ್, ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರಿಕ್ ಅಲ್ಸರ್ ಮತ್ತು ಡ್ಯುವೋಡೆನಲ್ ಅಲ್ಸರ್, ಭೇದಿ ಮತ್ತು ಇತರ ಕರುಳಿನ ಅಸ್ವಸ್ಥತೆಗಳಲ್ಲಿ ಕಲ್ಲಂಗಡಿ ವಿರುದ್ಧಚಿಹ್ನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಕಲ್ಲಂಗಡಿಯನ್ನು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್, ಜೇನುತುಪ್ಪದೊಂದಿಗೆ ಬಳಸಬೇಡಿ ಅಥವಾ ತಣ್ಣೀರು ಕುಡಿಯಬೇಡಿ. ಇದು ಉಬ್ಬುವುದು, ಕರುಳಿನ ಉದರಶೂಲೆ ಮತ್ತು ತೀವ್ರ ಅತಿಸಾರಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು. ಶುಶ್ರೂಷಾ ತಾಯಂದಿರಲ್ಲಿ ಕಲ್ಲಂಗಡಿ ಸಹ ವಿರುದ್ಧಚಿಹ್ನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಮಗುವಿನಲ್ಲಿ ಅತಿಸಾರ ಸಂಭವಿಸಬಹುದು.

ಅಂಜೂರ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ, ಜಠರಗರುಳಿನ ಪ್ರದೇಶದ ತೀವ್ರವಾದ ಉರಿಯೂತದ ಕಾಯಿಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಧುಮೇಹ ಮೆಲ್ಲಿಟಸ್ ರೋಗಿಗಳಲ್ಲಿ ಅಂಜೂರದ ಹಣ್ಣುಗಳು ವಿರುದ್ಧಚಿಹ್ನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಅಂಜೂರದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಗೌಟ್ಗೆ ಸಹ ವಿರುದ್ಧಚಿಹ್ನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳು ಬಹಳಷ್ಟು ಆಕ್ಸಲಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.

ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸು. ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರಿಕ್ ಜ್ಯೂಸ್ ಮತ್ತು ಮೇದೋಜ್ಜೀರಕ ಗ್ರಂಥಿಯ ರೋಗಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಮ್ಲೀಯತೆ ಹೊಂದಿರುವ ಜನರು ಎಲೆಕೋಸು ತಿನ್ನಬಾರದು.

ಆಲೂಗಡ್ಡೆ. ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಗೆಡ್ಡೆಗಳ ಒಂದು ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯದ ಬಗ್ಗೆ ಎಚ್ಚರಿಕೆ ನೀಡಬೇಕು - ಅವುಗಳನ್ನು ಡಾರ್ಕ್ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು. ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ (ಗೆಡ್ಡೆಗಳು ಬೆಳಕಿನಲ್ಲಿ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸೂರ್ಯನಲ್ಲಿ ಮಲಗಿದ್ದರೆ), ಅವು ವಿಷಕಾರಿಯಾಗುತ್ತವೆ, ಆಹಾರ ಬಳಕೆಗೆ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ. ಗೆಡ್ಡೆಗಳು ತಮ್ಮ ಬದಲಾವಣೆಗಳನ್ನು ದೃಷ್ಟಿಗೋಚರವಾಗಿ ಘೋಷಿಸುತ್ತವೆ - ಅವು ಬೆಳಕಿನಲ್ಲಿ ಹಸಿರು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗುತ್ತವೆ. ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆಯ ಈ ಹಸಿರು ಮೇಲ್ಮೈ ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ವಿಷಕಾರಿ ವಸ್ತುಗಳು ಆಳಕ್ಕೆ ಭೇದಿಸದೆ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವಾಗ ನಾವು ಎದುರಿಸುವ ಮತ್ತೊಂದು ಅನಾನುಕೂಲವೆಂದರೆ ಸ್ಟೋಲನ್‌ಗಳ ಬಿಳಿ "ಮೊಗ್ಗುಗಳು" ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದು. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಗೆಡ್ಡೆಗಳ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಗುಣಮಟ್ಟವು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಕ್ಷೀಣಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ಮೊಗ್ಗುಗಳಿಗೆ ಹೆದರಬಾರದು (ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿಯುವಾಗ, ಅವು ಇನ್ನೂ ವ್ಯರ್ಥವಾಗುತ್ತವೆ). ಆದರೆ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು "ಸಮವಸ್ತ್ರದಲ್ಲಿ" ಬೇಯಿಸುವಾಗ, ಮೊಗ್ಗುಗಳನ್ನು ಒಡೆಯಬೇಕು, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳು ಹಸಿರು ಗೆಡ್ಡೆಗಳಲ್ಲಿರುವ ಅದೇ ವಿಷಕಾರಿ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.

ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು. ಹಸಿರು ಮಸಾಲೆಯಾಗಿ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪನ್ನು ಹೊಟ್ಟೆಯ ಹುಣ್ಣು, ಪರಿಧಮನಿಯ ಹೃದಯ ಕಾಯಿಲೆ, ಥ್ರಂಬೋಫಲ್ಬಿಟಿಸ್, ಮಧುಮೇಹ, ಅಧಿಕ ರಕ್ತದೊತ್ತಡಕ್ಕೆ ಬಳಸಬಾರದು. ಜೊತೆಗೆ, ಮಣ್ಣಿನಲ್ಲಿ ಸಾರಜನಕ ಗೊಬ್ಬರದ ಅತಿಯಾದ ಪರಿಚಯದೊಂದಿಗೆ, ಸಸ್ಯಗಳು ನೈಟ್ರೇಟ್ಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುತ್ತವೆ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಆಹಾರ ವಿಷವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತವೆ.

ಹ್ಯಾಝೆಲ್ನಟ್ (ಹ್ಯಾಜೆಲ್ನಟ್) ಹ್ಯಾಝಲ್ನಟ್ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಒಳ್ಳೆಯದು. ಸಾಮಾನ್ಯಕ್ಕಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ತಿನ್ನಲು ಸಾಕು ಮತ್ತು ವ್ಯಕ್ತಿಯು ಶೀಘ್ರದಲ್ಲೇ ತಲೆಯ ಮಧ್ಯ ಭಾಗದಲ್ಲಿ ತಲೆನೋವು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತಾನೆ. ಅಡಿಕೆ ಕಾಳುಗಳ ಸೇವನೆಯು ಸೆರೆಬ್ರಲ್ ನಾಳಗಳ ಸೆಳೆತವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ ಇದು ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ.

ನಿಂಬೆಹಣ್ಣು. ನಿಂಬೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ವಿಷಕಾರಿಯಲ್ಲ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅವರು ಜಠರದುರಿತ, ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರಿಕ್ ಅಲ್ಸರ್ ಮತ್ತು ಡ್ಯುವೋಡೆನಲ್ ಅಲ್ಸರ್ ರೋಗಿಗಳಿಗೆ ಹಾನಿ ಮಾಡಬಹುದು. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ, ನಿಂಬೆ ಎದೆಯುರಿ, ತೀವ್ರವಾದ ಸ್ಪಾಸ್ಟಿಕ್ ನೋವು ಮತ್ತು ವಾಂತಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಹಾಗಾಗಿ ಅಂತಹ ರೋಗಿಗಳು ನಿಂಬೆಹಣ್ಣನ್ನು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ (1-2 ಹೋಳುಗಳು) ಚಹಾದೊಂದಿಗೆ ಮತ್ತು ಊಟದ ನಂತರ ಮಾತ್ರ ಸೇವಿಸಬೇಕು.

ಈರುಳ್ಳಿ. ತಾಜಾ ಈರುಳ್ಳಿಯ ಅತಿಯಾದ ಸೇವನೆಯು ಹೊಟ್ಟೆ, ಮೂತ್ರಪಿಂಡ ಮತ್ತು ಯಕೃತ್ತಿನ ರೋಗಗಳ ಉಲ್ಬಣವನ್ನು ಪ್ರಚೋದಿಸುತ್ತದೆ.

ರಾಸ್್ಬೆರ್ರಿಸ್. ರಾಸ್್ಬೆರ್ರಿಸ್ ಅನ್ನು ಗೌಟ್ ಮತ್ತು ನೆಫ್ರೈಟಿಸ್ನೊಂದಿಗೆ ತಿನ್ನಬಾರದು.

ಕ್ಯಾರೆಟ್. ನೀವು ಬೇರು ಬೆಳೆಗಳು ಮತ್ತು ಭೂಮಿಯ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿರುವ ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಬೇರು ಬೆಳೆಗಳ ಮೇಲಿನ ಭಾಗಗಳನ್ನು ತಿನ್ನಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಅವರು ಹೃದಯದ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಋಣಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತಾರೆ.

ಸಮುದ್ರ ಮುಳ್ಳುಗಿಡ. ಸಮುದ್ರ ಮುಳ್ಳುಗಿಡ ತೈಲವು ಪಿತ್ತಕೋಶ, ಜಠರಗರುಳಿನ ಪ್ರದೇಶ ಮತ್ತು ಮೇದೋಜ್ಜೀರಕ ಗ್ರಂಥಿಯ ಕಾಯಿಲೆಗಳಲ್ಲಿ ವಿರುದ್ಧಚಿಹ್ನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.ತಾಜಾ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರ ಮುಳ್ಳುಗಿಡ ರಸವು ಬಹಳಷ್ಟು ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರಿಕ್ ಅಲ್ಸರ್ ಮತ್ತು ಡ್ಯುವೋಡೆನಮ್ನ ಹುಣ್ಣುಗೆ ಬಳಸಬಾರದು.

ಸೌತೆಕಾಯಿ. ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರಿಕ್ ಜ್ಯೂಸ್, ಅಧಿಕ ರಕ್ತದೊತ್ತಡ, ಹಾಗೆಯೇ ಅಪಧಮನಿಕಾಠಿಣ್ಯ, ಅಧಿಕ ರಕ್ತದೊತ್ತಡ, ಹೃದಯ ದೋಷಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯೊಂದಿಗೆ ಜಠರಗರುಳಿನ ಕಾಯಿಲೆಗಳಿಂದ ಬಳಲುತ್ತಿರುವ ರೋಗಿಗಳು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ತಿನ್ನಬಾರದು. ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಹಸಿವನ್ನು ಪ್ರಚೋದಿಸುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವು ಸ್ಥೂಲಕಾಯತೆಗೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿರುತ್ತವೆ.

ವಾಲ್ನಟ್. ವಾಲ್ನಟ್ ಹಣ್ಣುಗಳು ಅಲರ್ಜಿಯ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡಬಹುದು (ಉರ್ಟೇರಿಯಾ, ಅಲರ್ಜಿಕ್ ಸ್ಟೊಮಾಟಿಟಿಸ್, ಡಯಾಟೆಸಿಸ್, ಇತ್ಯಾದಿ). ವಾಲ್ನಟ್ ಹಣ್ಣುಗಳು ಎಸ್ಜಿಮಾ, ಸೋರಿಯಾಸಿಸ್ ಮತ್ತು ನ್ಯೂರೋಡರ್ಮಟೈಟಿಸ್ನಂತಹ ಚರ್ಮದ ಕಾಯಿಲೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ರೋಗಿಗಳಿಗೆ ಹಾನಿಕಾರಕವಾಗಿದೆ. ಅಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಬೀಜಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಈ ರೋಗಗಳ ಉಲ್ಬಣಕ್ಕೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ.

ದೊಣ್ಣೆ ಮೆಣಸಿನ ಕಾಯಿ. ಹಾಟ್ ಪೆಪರ್ ಅನ್ನು ಮೂಲವ್ಯಾಧಿಗೆ, ಹೊಟ್ಟೆ, ಕರುಳಿನ ಕಾಯಿಲೆಗಳಿಗೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಹೊಟ್ಟೆಯ ಹುಣ್ಣುಗಳಿಗೆ, ಯಕೃತ್ತಿನ ರೋಗಗಳಿಗೆ (ಸಿರೋಸಿಸ್, ತೀವ್ರ ಮತ್ತು ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಹೆಪಟೈಟಿಸ್) ಮತ್ತು ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳಿಗೆ (ತೀವ್ರ ಮತ್ತು ದೀರ್ಘಕಾಲದ ನೆಫ್ರೈಟಿಸ್ ಮತ್ತು ನೆಫ್ರೋಸಿಸ್) ಬಳಸಬಾರದು.

ಸಿಹಿ ಮೆಣಸು (ಬಲ್ಗೇರಿಯನ್). ತೀವ್ರವಾದ ರಕ್ತಕೊರತೆಯ ಕಾಯಿಲೆ (ಆಂಜಿನಾ ಪೆಕ್ಟೋರಿಸ್), ಕಾರ್ಡಿಯಾಕ್ ಆರ್ಹೆತ್ಮಿಯಾ, ಅಧಿಕ ರಕ್ತದೊತ್ತಡ, ಹೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಕರುಳಿನ ಪೆಪ್ಟಿಕ್ ಹುಣ್ಣು, ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರಿಕ್ ಜ್ಯೂಸ್ನ ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯೊಂದಿಗೆ ಜಠರದುರಿತದಿಂದ ಬಳಲುತ್ತಿರುವ ರೋಗಿಗಳಿಗೆ ವಿರುದ್ಧಚಿಹ್ನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಕೊಲೈಟಿಸ್, ಯಕೃತ್ತು ಮತ್ತು ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳ ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಕಾಯಿಲೆಗಳ ಉಲ್ಬಣದೊಂದಿಗೆ, ಹೆಮೊರೊಯಿಡ್ಸ್, ನರಮಂಡಲದ ಹೆಚ್ಚಿದ ಉತ್ಸಾಹದೊಂದಿಗೆ; ಅಪಸ್ಮಾರ ಮತ್ತು ನಿದ್ರಾಹೀನತೆಯೊಂದಿಗೆ.

ಪೀಚ್. ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ, ಪೀಚ್ ಅನ್ನು ಮಧುಮೇಹಿಗಳು ತಿನ್ನಬಾರದು.

ಪಾರ್ಸ್ಲಿ. ಗರ್ಭಾವಸ್ಥೆಯಲ್ಲಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಸೇವಿಸಬಾರದು, ಗರ್ಭಪಾತದ ಅಪಾಯವಿದೆ.

ವಿರೇಚಕ. ಹೈಪರಾಸಿಡ್ ಜಠರದುರಿತ ಅಥವಾ ಹೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಡ್ಯುವೋಡೆನಮ್ನ ಪೆಪ್ಟಿಕ್ ಹುಣ್ಣು ಹೊಂದಿರುವ ರೋಗಿಗಳಿಗೆ ಖಾಲಿ ಹೊಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ವಿರೇಚಕವನ್ನು ನೀಡಬಾರದು. ಈ ರೋಗಿಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ವಿರೇಚಕವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡ ನಂತರ 10-15 ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ ತೀವ್ರವಾದ ಹೊಟ್ಟೆ ನೋವನ್ನು ಅನುಭವಿಸುತ್ತಾರೆ. ಮೂತ್ರಪಿಂಡದ ಕಲ್ಲಿನ ಕಾಯಿಲೆ ಇರುವ ರೋಗಿಗಳು ವಿರೇಚಕವನ್ನು ಬಳಸಬಾರದು. ಮಕ್ಕಳು ಮತ್ತು ಗರ್ಭಿಣಿಯರಿಗೆ ವಿರೇಚಕವನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಅಪಾಯಕಾರಿ.

ಕಪ್ಪು ಮೂಲಂಗಿ. ಮೂಲಂಗಿಯ ಆಂತರಿಕ ಬಳಕೆಯು "ಹೃದಯ" ಮತ್ತು "ಯಕೃತ್ತು" ರೋಗಿಗಳಿಗೆ ವಿರುದ್ಧಚಿಹ್ನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರಿಕ್ ಅಲ್ಸರ್ ಮತ್ತು 12 ಡ್ಯುವೋಡೆನಲ್ ಅಲ್ಸರ್, ಜೀರ್ಣಾಂಗವ್ಯೂಹದ ಉರಿಯೂತ.

ಬೀಟ್. ತಾಜಾ ಬೀಟ್ ರಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವಾಗ, ರಕ್ತನಾಳಗಳ ಬಲವಾದ ಸೆಳೆತ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಹೊಸದಾಗಿ ಸ್ಕ್ವೀಝ್ಡ್ ರಸವನ್ನು 2-3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನಿಲ್ಲಲು ಅನುಮತಿಸಬೇಕು, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಹಾನಿಕಾರಕ ಬಾಷ್ಪಶೀಲ ಭಿನ್ನರಾಶಿಗಳು "ದೂರ ಹೋಗುತ್ತವೆ". ಅದರ ನಂತರ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಕುಡಿಯಬಹುದು. ಬೀಟ್ರೂಟ್ ರಸವನ್ನು ಯೀಸ್ಟ್ ಬ್ರೆಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಸೇವಿಸಬಾರದು ಅಥವಾ ಯಾವುದೇ ಆಮ್ಲೀಯ ರಸದಿಂದ ತೊಳೆಯಬಾರದು. ಸ್ವಲ್ಪ ಬೆಚ್ಚಗಾಗುವ ಊಟಕ್ಕೆ 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು ಖಾಲಿ ಹೊಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಉತ್ತಮ. ಬೀಟ್ರೂಟ್ ರಸವನ್ನು ಸಣ್ಣ ಸಿಪ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಕುಡಿಯಬೇಕು, ಅದನ್ನು ಬಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಹಿಡಿದಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಹೊಟ್ಟೆ ಹೊಂದಿರುವ ರೋಗಿಗಳು, ಕಚ್ಚಾ ಬೀಟ್ರೂಟ್ ರಸವನ್ನು ಓಟ್ಮೀಲ್ನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಬೇಕು.

ಟೊಮೆಟೊ (ಟೊಮ್ಯಾಟೊ). ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುವುದು ಮೂತ್ರಪಿಂಡದ ಕಲ್ಲುಗಳ ರಚನೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಪ್ಪು ಚೋಕ್ಬೆರಿ. ಹೆಚ್ಚಿದ ರಕ್ತ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಚೋಕ್ಬೆರಿಯ ಅತಿಯಾದ ಸೇವನೆಯು ಅಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿದೆ - ಇದು ರಕ್ತನಾಳಗಳಲ್ಲಿ ರಕ್ತ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯ ರಚನೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಹೆಚ್ಚಿದ ರಕ್ತ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆ, ಹೊಟ್ಟೆಯ ಪೆಪ್ಟಿಕ್ ಹುಣ್ಣು ಮತ್ತು ಡ್ಯುವೋಡೆನಮ್ 12, ಹಾಗೆಯೇ ಜಠರದುರಿತಕ್ಕೆ ರಸ ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯನ್ನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ.

ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ. ಎಪಿಲೆಪ್ಸಿ, ಅಧಿಕ ರಕ್ತದೊತ್ತಡ, ಮೂತ್ರಪಿಂಡದ ಉರಿಯೂತ ಮತ್ತು ಗರ್ಭಿಣಿಯರು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಬಳಸಬಾರದು.

ಸೋರ್ರೆಲ್. ಉಪ್ಪು ಚಯಾಪಚಯ (ಸಂಧಿವಾತ, ಗೌಟ್) ಮತ್ತು ಸಂಬಂಧಿತ ಕಾಯಿಲೆಗಳು, ಕರುಳಿನ ಉರಿಯೂತ ಮತ್ತು ಕ್ಷಯರೋಗದ ಉಲ್ಲಂಘನೆಗಾಗಿ ಸೋರ್ರೆಲ್ ಅನ್ನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ಸಂಧಿವಾತವನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುವ ಸೋರ್ರೆಲ್ ಅನ್ನು ಎಂದಿಗೂ ತಿನ್ನಬೇಡಿ.

ಅಧ್ಯಾಯIII

III. Iಹಾನಿ ಮತ್ತು ಲಾಭಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳು

ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಉದಾಹರಣೆಯನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ನಾವು ಹಣ್ಣುಗಳ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು ಮತ್ತು ಹಾನಿಗಳನ್ನು ವಿಶ್ಲೇಷಿಸುತ್ತೇವೆ.

ಕಲ್ಲಂಗಡಿ ಉಷ್ಣವಲಯದ ಆಫ್ರಿಕಾದ ಕಾಡು ಸಸ್ಯಗಳಿಂದ ಅದರ ವಂಶಾವಳಿಯನ್ನು ಮುನ್ನಡೆಸುತ್ತದೆ. ಸಸ್ಯಶಾಸ್ತ್ರಜ್ಞರು ನಮೀಬ್ ಮರುಭೂಮಿ ಮತ್ತು ಕಲಹರಿ ಅರೆ ಮರುಭೂಮಿಯನ್ನು ಸಸ್ಯಶಾಸ್ತ್ರದ ಮೂಲದ ಕೇಂದ್ರವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸುತ್ತಾರೆ, ಅಲ್ಲಿ ಕಾಡು ಕಲ್ಲಂಗಡಿ ಗಿಡಗಂಟಿಗಳು ಇನ್ನೂ ಕಣಿವೆಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ. ಆಧುನಿಕ ಕಲ್ಲಂಗಡಿ ಆರ್ದ್ರ ಉಷ್ಣವಲಯದಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸುವ ಬೃಹತ್ ದೀರ್ಘಕಾಲಿಕ ವುಡಿ ಬಳ್ಳಿಗಳ ವಂಶಸ್ಥರು. ಪ್ರಾಚೀನ ಈಜಿಪ್ಟ್‌ನಲ್ಲಿ, ಕಲ್ಲಂಗಡಿಯನ್ನು ಬೆಳೆಸಿದ ಸಸ್ಯವಾಗಿ 4000 ವರ್ಷಗಳ ಹಿಂದೆ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ನಂತರ ಇದನ್ನು ರಸಭರಿತ ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ತಿರುಳಿನ ಕಾರಣದಿಂದ ಬೆಳೆಸಲಾಗಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅದರ ಬೀಜಗಳಿಂದ ಬಹಳ ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಪಡೆಯಲು. ಯುರೋಪ್ನಲ್ಲಿ, ಕ್ರುಸೇಡ್ಸ್ ನಂತರ ಕಲ್ಲಂಗಡಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿತು. ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ, ಕೀವನ್ ರುಸ್‌ನೊಂದಿಗಿನ ಬಿಡುವಿಲ್ಲದ ವ್ಯಾಪಾರದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಭಾರತದಿಂದ Vstrong-X ಶತಮಾನಗಳಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ತರಲಾಯಿತು. ಆರಂಭದಲ್ಲಿ, ಇದು ವೋಲ್ಗಾ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಬೇರೂರಿತು, ಮತ್ತು XVstrong ಶತಮಾನದ ವೇಳೆಗೆ ಇದು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಹರಡಿತು ಮತ್ತು ಹಸಿರುಮನೆ ಬೆಳೆಯಾಗಿ ಕೇಂದ್ರ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿಯೂ ಬೆಳೆಯಿತು.

ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಕರಬೂಜುಗಳು, ಸಹಜವಾಗಿ, ಅಸ್ಟ್ರಾಖಾನ್. ಇದು ಒಂದು ರೀತಿಯ ಬ್ರಾಂಡ್, ರುಚಿ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟದ ಭರವಸೆ. ವ್ಯಾಪಾರಿಗಳು ಇದನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತಿಳಿದಿದ್ದಾರೆ ಮತ್ತು ಅನನುಭವಿ ಖರೀದಿದಾರರ ಮೋಸದ ಲಾಭವನ್ನು ನಾಚಿಕೆಯಿಲ್ಲದೆ ಪಡೆಯುತ್ತಾರೆ. ಹೇಗಾದರೂ, ಪ್ರಕೃತಿಯು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಸಮಯಕ್ಕೆ ಸರಿಯಾಗಿ ಮಾಡಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳು ಆಗಸ್ಟ್ ಮಧ್ಯದ ಅಂತ್ಯದ ವೇಳೆಗೆ ಹಣ್ಣಾಗಬೇಕಾದರೆ, ಅದು ಹಾಗೆ ಆಗುತ್ತದೆ. ಸಮಂಜಸವಾದ ಪ್ರಶ್ನೆ ಉದ್ಭವಿಸಬಹುದು: ಜುಲೈ ಅಂತ್ಯದಲ್ಲಿ ನಮ್ಮ ನಗರಗಳಲ್ಲಿ ಈ ರುಚಿಕರವಾದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಎಲ್ಲಿಂದ ಬರುತ್ತವೆ?

ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಅಸ್ಟ್ರಾಖಾನ್‌ನಲ್ಲಿ, ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಕೊಯ್ಲು ಆಗಸ್ಟ್ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ನಡೆಯುತ್ತದೆ, ಆಯ್ದ ಒಂದು - ತಿಂಗಳ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ, ಆದರೆ ಬೃಹತ್ ಒಂದು 25 ರಂದು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಸ್ಥಳೀಯ ಪಟ್ಟೆ "ಅಸ್ಟ್ರಾಖಾನ್" ಮಾಸ್ಕೋದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಸೆಪ್ಟೆಂಬರ್ ವೇಳೆಗೆ.

ಆಯ್ಕೆ ಒಂದು: ರಷ್ಯಾ ಮತ್ತು ನೆರೆಯ ದೇಶಗಳ ಇತರ ಕಲ್ಲಂಗಡಿ ಹೊಂದಿರುವ ಪ್ರದೇಶಗಳಿಂದ ಆರಂಭಿಕ ಮಾಗಿದ ಪ್ರಭೇದಗಳು, ಆದರೆ ಈ ಆಯ್ಕೆಯು ಅಸಂಭವವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವು ಇನ್ನೂ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಹರಡಿಲ್ಲ, ಮೇಲಾಗಿ, ನೀರಾವರಿ ತರಕಾರಿಗಳ ಆಲ್-ರಷ್ಯನ್ ಸಂಶೋಧನಾ ಸಂಸ್ಥೆಯ ಪ್ರಕಾರ ಮತ್ತು ಕಲ್ಲಂಗಡಿ ಗ್ರೋಯಿಂಗ್ (VNIIOB), ಅಸ್ಟ್ರಾಖಾನ್ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ನೆಲೆಗೊಂಡಿದೆ, 25-30.C ತಾಪಮಾನದೊಂದಿಗೆ 53-55 ದಿನಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಯಾವುದೇ ಬೆದರಿಕೆಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ, ಕೇವಲ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ, ಆದರೆ ಕೆಳಗೆ ಹೆಚ್ಚು.

ಆಯ್ಕೆ ಎರಡು: ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಮಾಗಿದ ಪ್ರಭೇದಗಳು (ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಅಸ್ಟ್ರಾಖಾನ್ ಕಲ್ಲಂಗಡಿ), ಸಾರಜನಕ ಗೊಬ್ಬರಗಳು ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ಅಮೋನಿಯಂ ನೈಟ್ರೇಟ್. ಈ ಆಯ್ಕೆಯು ಹೆಚ್ಚು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅಸಡ್ಡೆಯಾಗಿದೆ. ನಾವು ಅದನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ವಿವರವಾಗಿ ಪರಿಗಣಿಸುತ್ತೇವೆ.

ಕಲ್ಲಂಗಡಿ ಒಂದು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಕಲ್ಲಂಗಡಿ ಬಳಕೆಗೆ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಯಾವುದೇ ವಿರೋಧಾಭಾಸಗಳಿಲ್ಲ ಎಂಬ ಅರ್ಥದಲ್ಲಿ. ಕಲ್ಲಂಗಡಿ ನೀರು (ಹಣ್ಣಿನ ತೂಕದ 80 ಪ್ರತಿಶತದವರೆಗೆ), ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್, ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಗ್ಲೂಕೋಸ್, ಸುಕ್ರೋಸ್, ಜಾಡಿನ ಅಂಶಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಫೈಬರ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ ಇನ್ಸುಲಿನ್ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲದೇ ದೇಹದಿಂದ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ ಎಂಬುದು ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿದೆ. ಅಂದರೆ ಇನ್ಸುಲಿನ್ ಅವಲಂಬಿತ ಮಧುಮೇಹಿಗಳು ಸಹ ಸಿಹಿ ಕಲ್ಲಂಗಡಿ ತಿನ್ನಬಹುದು.

ಪಟ್ಟೆಯುಳ್ಳ ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವು ಉಚ್ಚಾರಣಾ ಮೂತ್ರವರ್ಧಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಅಕ್ಷರಶಃ ಒಳಗಿನಿಂದ ದೇಹವನ್ನು ತೊಳೆಯುತ್ತದೆ, ಇದು ಹೃದಯ, ರಕ್ತನಾಳಗಳು ಮತ್ತು ಕೀಲುಗಳ ಕಾಯಿಲೆಗಳಿಂದ ಬಳಲುತ್ತಿರುವವರಿಗೆ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ತಿರುಳನ್ನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಿಸುತ್ತದೆ. ಕಲ್ಲಂಗಡಿ ಒಂದು ಕಾರಣಕ್ಕಾಗಿ ಹೃದಯಗಳಿಗೆ ಸಹ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಅದನ್ನು ನಾವು ಮುಂದಿನ ವಿಭಾಗದಲ್ಲಿ ಚರ್ಚಿಸುತ್ತೇವೆ.

ಕಲ್ಲಂಗಡಿ ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್ನ ನಿಜವಾದ ಖಜಾನೆಯಾಗಿದೆ, ಅದು ಇಲ್ಲದೆ ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಯು ಸರಳವಾಗಿ ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್ನ ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಕೊರತೆಯು ರಕ್ತದೊತ್ತಡದ ಹೆಚ್ಚಳಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್ ಮತ್ತು ಅದರ "ಪಾಲುದಾರ" - ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ - ರಕ್ತನಾಳಗಳ ಸಂಕೋಚನ ಮತ್ತು ವಿಸ್ತರಣೆಯನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ದೇಹದಲ್ಲಿ ರಕ್ತದೊತ್ತಡದ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುವ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನವಾಗಿದೆ.

ಪಿತ್ತರಸ ಸ್ರವಿಸುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಅನ್ನು ನಿಷ್ಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸಲು, ಆಕ್ಸಲಿಕ್ ಆಮ್ಲದ (ಆಕ್ಸಲೇಟ್) ಲವಣಗಳನ್ನು ಬಂಧಿಸಲು ಮತ್ತು ಮೂತ್ರಪಿಂಡದ ಕಲ್ಲುಗಳ ರಚನೆಯನ್ನು ತಡೆಯಲು, ನರಗಳ ಉತ್ಸಾಹವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು, ಸ್ನಾಯು ಸೆಳೆತವನ್ನು ನಿವಾರಿಸಲು ಮತ್ತು ಕರುಳಿನ ಚಲನಶೀಲತೆಯನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯಗೊಳಿಸಲು ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ.

ಮತ್ತು 100 ಗ್ರಾಂ ಕಲ್ಲಂಗಡಿ ತಿರುಳಿನಲ್ಲಿರುವ ಈ ಅದ್ಭುತ ಜಾಡಿನ ಅಂಶವು 224 ಮಿಲಿಗ್ರಾಂಗಳಷ್ಟು ಇರುತ್ತದೆ - ಬಾದಾಮಿಗಳಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ. ಹೀಗಾಗಿ, ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್ನ ದೈನಂದಿನ ಮಾನವ ಅಗತ್ಯವನ್ನು ಪಾವತಿಸಲು, 150 ಗ್ರಾಂ ಕಲ್ಲಂಗಡಿ ತಿನ್ನಲು ಸಾಕು.

ಕಲ್ಲಂಗಡಿ ಮತ್ತು ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ, ಆದರೂ ಇದು ಒಣಗಿದ ಏಪ್ರಿಕಾಟ್, ಬಾಳೆಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಪರ್ಸಿಮನ್‌ಗಳಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ನಾವು ಅದೇ ಬಾಳೆಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳ ಕ್ಯಾಲೊರಿ ಅಂಶವನ್ನು ಹೋಲಿಸಿದರೆ, ಕಲ್ಲಂಗಡಿ ಮೇಲೆ ಬೆಳೆದ “ರಷ್ಯನ್” ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚು ಅನುಕೂಲಕರ ಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿದೆ. - ಬಾಳೆಹಣ್ಣಿನಲ್ಲಿ ಮೂರು ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು ಕ್ಯಾಲೊರಿಗಳಿವೆ.

ಆದರೆ ಈ ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರಯೋಜನಗಳ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳು ಹಲವಾರು ನಕಾರಾತ್ಮಕ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ನೈಟ್ರೇಟ್. ಅವರು ಬಾಡಿಬಿಲ್ಡರ್‌ಗಳ ಮೇಲೆ ಸ್ಟೀರಾಯ್ಡ್ ಅನಾಬೋಲಿಕ್ಸ್‌ನಂತಹ ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳ ಮೇಲೆ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತಾರೆ: ಬೆಳವಣಿಗೆಯು ವೇಗವರ್ಧಿತ ವೇಗದಲ್ಲಿದೆ ಮತ್ತು ಭ್ರೂಣದ ಪ್ರಭಾವಶಾಲಿ ತೂಕ ಮತ್ತು ಪರಿಮಾಣವನ್ನು ಬಹಳ ಬೇಗನೆ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲವೂ ಚೆನ್ನಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ನೈಟ್ರೇಟ್‌ಗಳು ಕಲ್ಲಂಗಡಿಯನ್ನು ಬಿಡಲು ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ನಿರಾಕರಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ವರ್ಷದ ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ತೀವ್ರವಾದ ನೈಟ್ರೇಟ್ ವಿಷವು ಸಾಮಾನ್ಯವಲ್ಲ. ಮಕ್ಕಳಲ್ಲಿ ಇದು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಕಷ್ಟಕರವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ನೈಟ್ರೇಟ್ಗಳು ನಮ್ಮ ಹಿಮೋಗ್ಲೋಬಿನ್ಗೆ ಆಮ್ಲಜನಕದೊಂದಿಗೆ ಸ್ಪರ್ಧಿಸುತ್ತವೆ. ಮತ್ತು ಆಮ್ಲಜನಕದ ವಾಹಕದ ಬದಲಿಗೆ, ಹಿಮೋಗ್ಲೋಬಿನ್ (ಮೆಥೆಮೊಗ್ಲೋಬಿನ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ) ಸೆಲ್ಯುಲಾರ್ ಉಸಿರಾಟದೊಂದಿಗೆ ಗಂಭೀರ ಸಮಸ್ಯೆಗಳನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ.

ನೈಟ್ರೇಟ್‌ಗಳು ಮತ್ತೊಂದು ಕೆಟ್ಟ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ- ದೇಹದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹವಾಗುತ್ತದೆ, ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಮಾದಕತೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ವೈದ್ಯರು ಇದನ್ನು "ಸಂಚಿತ ಪರಿಣಾಮ" ಎಂದು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ. ನೈಟ್ರೇಟ್ ಹೊಂದಿರುವ ಮಕ್ಕಳು ಕೆಟ್ಟದಾಗಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತಾರೆ, ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಅನಾರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತಾರೆ, ವಯಸ್ಕರು ಕೆರಳುತ್ತಾರೆ, ಕೆಟ್ಟದಾಗಿ ನಿದ್ರಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಅತ್ಯಂತ ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ವಿಷಯವೆಂದರೆ "ಪಂಪ್ಡ್ ಅಪ್" ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳನ್ನು ಕಣ್ಣಿನಿಂದ ಸಾಮಾನ್ಯದಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲು ಅಸಾಧ್ಯವಾಗಿದೆ. ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ ನೈಟ್ರೇಟ್ಗಳ ವಿಷಯವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವ ವಿಶೇಷ ಅಳತೆ ಉಪಕರಣಗಳು ಪೋರ್ಟಬಲ್ ಮರಿಯನ್ನಂತೆಯೇ ಸಹಾಯ ಮಾಡಬಹುದು.

ಇದೇ ದಾಖಲೆಗಳು

ತಾಜಾ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ. ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಜಾತಿಗಳ ವರ್ಗೀಕರಣ. ತಾಜಾ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಸಾರಿಗೆ ಮತ್ತು ಸ್ವೀಕಾರ. ಶೇಖರಣಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು. ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸುರಕ್ಷತೆಯ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವ ಅಂಶಗಳು. ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ.

ಅಮೂರ್ತ, 03/21/2011 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ವಾಣಿಜ್ಯ ಚಟುವಟಿಕೆಯ ವಸ್ತುವಾಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ಪರಿಕಲ್ಪನೆ, ಉದ್ದೇಶ. ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸರಕುಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವ ಮುಖ್ಯ ರಾಸಾಯನಿಕಗಳು. ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಗೆ ರಾಜ್ಯ ಮತ್ತು ನಿರೀಕ್ಷೆಗಳು.

ಟರ್ಮ್ ಪೇಪರ್, 11/08/2008 ರಂದು ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ತಾಜಾ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಸಾಮಾನ್ಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು, ಸಸ್ಯದ ಯಾವ ಭಾಗವನ್ನು ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದರ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಅವುಗಳ ಶ್ರೇಣಿ ಮತ್ತು ವರ್ಗೀಕರಣ. ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯ ಉದಾಹರಣೆಯಲ್ಲಿ ಹಣ್ಣುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಆಧುನಿಕ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು. ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸುರಕ್ಷತೆಯ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವ ಅಂಶಗಳು.

ಪ್ರಸ್ತುತಿ, 03/29/2015 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ತಾಜಾ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ. ಬಳಸಿದ ಸಸ್ಯದ ಭಾಗಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ತರಕಾರಿಗಳ ವರ್ಗೀಕರಣ. ಟ್ಯೂಬರ್ ಸಸ್ಯಗಳು, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಪ್ರಭೇದಗಳು, ಅದರ ಬಾಹ್ಯ ಸೂಚಕಗಳು, ರೋಗಗಳು ಮತ್ತು ಹಾನಿ. ಮೂಲ ಬೆಳೆಗಳು (ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು, ಮೂಲಂಗಿ ಮತ್ತು ಟರ್ನಿಪ್ಗಳು), ಅವುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು.

ಪ್ರಸ್ತುತಿ, 03/21/2012 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ರಸಗಳ ವರ್ಗೀಕರಣ ಮತ್ತು ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಮತ್ತು ಮಕ್ಕಳ ಪೋಷಣೆಯ ಜಾಲದಲ್ಲಿ ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ ಪ್ಯೂರೀಯ ಪಾತ್ರ. ಸಲ್ಫರ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ನ ಬಳಕೆ ಮತ್ತು ದೇಹದ ಮೇಲೆ ಅದರ ಪರಿಣಾಮ, ಅದರ ನಿರ್ಣಯಕ್ಕಾಗಿ ಅಯೋಡಿಮೆಟ್ರಿಕ್ ಮತ್ತು ಗುಣಾತ್ಮಕ ವಿಧಾನಗಳು. ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಸಂರಕ್ಷಣೆ.

ಟರ್ಮ್ ಪೇಪರ್, 05/19/2011 ರಂದು ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಏರೋಬಿಕ್ ಮತ್ತು ಆಮ್ಲಜನಕರಹಿತ ಉಸಿರಾಟದ ಮೂಲತತ್ವ, ನಷ್ಟದ ಪ್ರಮಾಣ, ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಸೂತ್ರದ ಮೇಲೆ ಅದರ ತೀವ್ರತೆಯ ಪರಿಣಾಮ. ನೈಸರ್ಗಿಕ, ವಿಶೇಷ, ವಿಶೇಷ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್‌ಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು, ವಿಂಗಡಣೆ ಮತ್ತು ಪರೀಕ್ಷೆ. ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಶೇಖರಣಾ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ.

ಪರೀಕ್ಷೆ, 01/02/2010 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಸರಕುಗಳ ವಿತರಣೆಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿ ಸರಕುಗಳ ಸಂಗ್ರಹಣೆ. ಕುಂಬಳಕಾಯಿ ತರಕಾರಿಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು, ಅವುಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಮತ್ತು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು, ಮೂಲದ ಪ್ರದೇಶಗಳು. ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳಿಗೆ ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು. ವಿಧಾನಗಳು ಮತ್ತು ಶೇಖರಣಾ ನಿಯಮಗಳು, ಕುಂಬಳಕಾಯಿ ತರಕಾರಿಗಳ ಸಾಗಣೆಯ ಲಕ್ಷಣಗಳು.

ಪ್ರಬಂಧ, 11/26/2011 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಉಷ್ಣವಲಯದ ಹಣ್ಣುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರ್ಣಯಿಸಲು ಬಳಸುವ ನಿಯಂತ್ರಕ ದಾಖಲೆಗಳು. ಉಷ್ಣವಲಯದ ಹಣ್ಣುಗಳ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ, ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ ಮತ್ತು ಗ್ರಾಹಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು. ಮಾನದಂಡದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಭೌತಿಕ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕಗಳ ನಿರ್ಣಯ.

ಟರ್ಮ್ ಪೇಪರ್, 12/01/2010 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ವೈವಿಧ್ಯಗಳು, ಅವುಗಳ ವಿನ್ಯಾಸ ಮತ್ತು ಸೇವೆಯ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು, ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ. ದೇಹದಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿಗಳ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆ. ತರಕಾರಿಗಳ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸುವ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು, ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳ ರಚನೆಯಲ್ಲಿ ಬದಲಾವಣೆಗಳು.

ಅಮೂರ್ತ, 12/07/2010 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು. ಮಾನವ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿಗಳ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆ. ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸರಕು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು. ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು. ಬಿಸಿ ಅಂಗಡಿಯ ಸುರಕ್ಷತೆ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಮಿಕ ರಕ್ಷಣೆ. ಪ್ರಿಸ್ಕೂಲ್ ಶಿಕ್ಷಣ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಿಗೆ ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ.

ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು

ತರಕಾರಿಗಳ ಗಮನಾರ್ಹ ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳ ಅಂಶವು 5% ಮೀರುವುದಿಲ್ಲ, ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲವು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳಲ್ಲಿ, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳ ಪ್ರಮಾಣವು 20%, ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿಗಳಲ್ಲಿ -13% ತಲುಪುತ್ತದೆ. ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿನ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳು ಪಿಷ್ಟ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಮಟ್ಟಿಗೆ ಸಕ್ಕರೆಗಳು, ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ, ಸಕ್ಕರೆಗಳು ಪ್ರಾಬಲ್ಯ ಹೊಂದಿವೆ. ಹಣ್ಣುಗಳು ತರಕಾರಿಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಸರಾಸರಿ ಅಂಶವು 10% ಆಗಿದೆ.

ಸಹಾರಾ

ಸಕ್ಕರೆಗಳು (ಗ್ಲೂಕೋಸ್, ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ ಮತ್ತು ಸುಕ್ರೋಸ್) ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಹೇರಳವಾಗಿವೆ.

ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಸಕ್ಕರೆಗಳ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯವೆಂದರೆ ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ನ ವ್ಯಾಪಕ ಪ್ರಾತಿನಿಧ್ಯವಾಗಿದೆ.

ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ, ಸಕ್ಕರೆಗಳು ಮೂರು ವಿಧಗಳಲ್ಲಿ (ಗ್ಲೂಕೋಸ್, ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ ಮತ್ತು ಸುಕ್ರೋಸ್) ಇರುತ್ತವೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಕ್ಕರೆಗಳು ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ:

• ಕ್ಯಾರೆಟ್ (6.5%)
• ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು (8%)
• ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳು (7.5%)
• ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳು (8.5%)

ಇತರ ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆ ಕಡಿಮೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು ಮತ್ತು ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ, ಸುಕ್ರೋಸ್ ಮೇಲುಗೈ ಸಾಧಿಸುತ್ತದೆ; ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್‌ನ ಅಸಾಧಾರಣ ಮೂಲವೆಂದರೆ ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳು.

ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್

ಫೈಬರ್ ಅನ್ನು ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಪ್ರತಿನಿಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯ 1-2% ತಲುಪುತ್ತದೆ. ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ ಬಹಳಷ್ಟು ಫೈಬರ್ (3-5%).

ಫೈಬರ್, ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿರುವಂತೆ, ಜೀರ್ಣಕಾರಿ ಉಪಕರಣದಿಂದ ಜೀರ್ಣವಾಗದ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳು ಪ್ರಧಾನವಾಗಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ನಾರಿನ (ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಎಲೆಕೋಸು, ಸೇಬುಗಳು, ಪೀಚ್ಗಳು) ಮೂಲವಾಗಿದೆ, ಇದು ವಿಭಜನೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ.

ಆಧುನಿಕ ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ವಿಚಾರಗಳ ಬೆಳಕಿನಲ್ಲಿ, ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳ ಫೈಬರ್ ಅನ್ನು ದೇಹದಿಂದ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುವ ವಸ್ತುವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಕರುಳಿನ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾದ ಪ್ರಮುಖ ಚಟುವಟಿಕೆಯ ಮೇಲೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ.

ಮಾನವ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ ಸಸ್ಯಗಳು ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸುತ್ತವೆ, ದೇಹಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುತ್ತವೆ. ಸಸ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಬಹುತೇಕ ಸಂಪೂರ್ಣ ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ವಸ್ತುಗಳು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳಿಂದ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಇದು ದ್ಯುತಿಸಂಶ್ಲೇಷಣೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಸೌರ ಶಕ್ತಿಯ ಕ್ರಿಯೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಮತ್ತು ನೀರಿನಿಂದ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಸಾರಜನಕ ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳು ಮಣ್ಣಿನಿಂದ ಸಸ್ಯಗಳನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತವೆ.

ಕೆಲವು ವಿಧದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು ಅವುಗಳ ರಾಸಾಯನಿಕ ಘಟಕಗಳ ಗುಣಾತ್ಮಕ ಮತ್ತು ಪರಿಮಾಣಾತ್ಮಕ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಅವೆಲ್ಲವೂ ಕಡಿಮೆ ಒಣ ವಸ್ತುವಿನ ಅಂಶದಿಂದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಪ್ರಕಾರ, ಹೆಚ್ಚಿನ ನೀರಿನ ಅಂಶವು ಸಂಗ್ರಹಣೆ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳ ನಡವಳಿಕೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ. ಹಣ್ಣುಗಳು ತರಕಾರಿಗಳಿಗಿಂತ (5...10%) ಹೆಚ್ಚು ಒಣ ಪದಾರ್ಥವನ್ನು (10...20%) ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಕೆಲವು ವಿಧದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಘನವಸ್ತುಗಳ ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಂಶದಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲಾಗಿದೆ (ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿ - 20% ವರೆಗೆ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ - 25% ವರೆಗೆ). ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯು ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ ಗಮನಾರ್ಹ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಆಹಾರದ ಅಗತ್ಯ ಅಂಶಗಳಾಗಿವೆ - ನೀರು- ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬು ಕರಗುವ ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ಮ್ಯಾಕ್ರೋ- ಮತ್ತು ಮೈಕ್ರೊಲೆಮೆಂಟ್ಸ್, ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ - ಅಗತ್ಯ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು ಮತ್ತು ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು.

ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು.ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು ಒಣ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ 80-90% ರಷ್ಟಿದೆ. ಮಾನವರಿಗೆ, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳು ಎಲ್ಲಾ ಅಂಗಾಂಶಗಳು ಮತ್ತು ಅಂಗಗಳ ಜೀವನಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಶಕ್ತಿಯ ಮುಖ್ಯ ಮೂಲವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ, ಜೊತೆಗೆ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ವಸ್ತುಗಳಾಗಿವೆ.

ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳಿಂದ, ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು ಮೊನೊಸ್ಯಾಕರೈಡ್‌ಗಳು (ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಮತ್ತು ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್) ಮತ್ತು ಪಾಲಿಸ್ಯಾಕರೈಡ್‌ಗಳು (ಪಾಲಿಯೋಸಸ್) ಮೊದಲ (ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಸುಕ್ರೋಸ್ ಡೈಸ್ಯಾಕರೈಡ್) ಮತ್ತು ಎರಡನೆಯ (ಪಿಷ್ಟ, ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್, ಹೆಮಿಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್, ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಪದಾರ್ಥಗಳು) ಆದೇಶಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಜೊತೆಗೆ, ಅವು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಮೊನೊಸ್ಯಾಕರೈಡ್‌ಗಳಾದ ಮನ್ನೋಸ್, ಅರಾಬಿನೋಸ್, ಸೋರ್ಬೋಸ್, ಕ್ಸೈಲೋಸ್, ರೈಬೋಸ್, ಗ್ಯಾಲಕ್ಟೋಸ್ ಮತ್ತು ಪಾಲಿಹೈಡ್ರಿಕ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್‌ಗಳನ್ನು (ಸೋರ್ಬಿಟೋಲ್ ಮತ್ತು ಮನ್ನಿಟಾಲ್) ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಇದು ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಗೊಂಡಾಗ ಗ್ಲೂಕೋಸ್, ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ.

ಮೊದಲ ಕ್ರಮದ ಮೊನೊಸ್ಯಾಕರೈಡ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಲಿಸ್ಯಾಕರೈಡ್‌ಗಳನ್ನು ಸರಳವಾಗಿ ಸಕ್ಕರೆ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿನ ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶವು ಸರಾಸರಿ 8 ... 12% ಆಗಿದೆ, ಆದರೆ ಕೆಲವು ಜಾತಿಗಳಲ್ಲಿ ಇದು 15 ... 20% (ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು, ಪರ್ಸಿಮನ್ಗಳು, ಬಾಳೆಹಣ್ಣುಗಳು) ತಲುಪುತ್ತದೆ. ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ, ಸಕ್ಕರೆಗಳು ಸರಾಸರಿ 2 ... 6% ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.

ಸಕ್ಕರೆಗಳು ಮಾನವ ದೇಹದಿಂದ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳ (ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸುಕ್ರೋಸ್) ಅತಿಯಾದ ಸೇವನೆಯೊಂದಿಗೆ ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ತೀವ್ರ ಏರಿಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ ಸೇವನೆಯು ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ನಿಧಾನಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಮಧುಮೇಹ ರೋಗಿಗಳ ಪೋಷಣೆಗೆ ಇದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಕಿಣ್ವಗಳು ಅದರ ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿಕೊಂಡಿವೆ, ಅದರ ಚಟುವಟಿಕೆಯು ಇನ್ಸುಲಿನ್ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಮತ್ತು ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ ವಿಭಿನ್ನ ಮಟ್ಟದ ಮಾಧುರ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದರಿಂದ ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್‌ನ ಮೂಲವಾಗಿರುವ ಆಹಾರವನ್ನು ಸೇವಿಸುವುದು ಸಹ ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ. ನಾವು ಸುಕ್ರೋಸ್‌ನ ಮಾಧುರ್ಯ ಸೂಚ್ಯಂಕವನ್ನು 100 ಎಂದು ತೆಗೆದುಕೊಂಡರೆ, ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್‌ಗೆ ಅದು 173 ಆಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಗ್ಲೂಕೋಸ್‌ಗೆ 74 ಆಗಿರುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ ಉತ್ಪನ್ನದ ಅದೇ ರುಚಿಯನ್ನು ಪಡೆಯಲು, ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಅಥವಾ ಸುಕ್ರೋಸ್‌ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ ಅಗತ್ಯವಿದೆ.

ಮಾಧುರ್ಯದ ಮಿತಿಯ ಪರಿಕಲ್ಪನೆ ಇದೆ, ಅಂದರೆ ಸಿಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಅನುಭವಿಸುವ ಕನಿಷ್ಠ ಸಾಂದ್ರತೆ. ಗ್ಲೂಕೋಸ್‌ಗೆ, ಮಾಧುರ್ಯದ ಮಿತಿ 0.55%, ಸುಕ್ರೋಸ್‌ಗೆ ಇದು 038% ಮತ್ತು ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್‌ಗೆ ಇದು 0.25% ಆಗಿದೆ. ಗ್ಲೂಕೋಸ್‌ಗಿಂತ ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್‌ ಮೇಲುಗೈ ಸಾಧಿಸುವ ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ ಸೇಬು, ಪೇರಳೆ, ಕರಬೂಜುಗಳು, ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳು, ಕಪ್ಪು ಕರಂಟ್‌ಗಳು ಇತ್ಯಾದಿ ಸೇರಿವೆ. ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ, ಅಂತಹ ಮೂಲವೆಂದರೆ ನೆಲದ ಪೇರಳೆ (ಜೆರುಸಲೆಮ್ ಪಲ್ಲೆಹೂವು) ಪಾಲಿಸ್ಯಾಕರೈಡ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಇನುಲಿನ್ (ಸುಮಾರು 14%), ಸಿನಾಂತ್ರಿನ್, ಇತ್ಯಾದಿ. ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ ನೀಡುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಇನ್ಯುಲಿನ್ ಜಲವಿಚ್ಛೇದನದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, 94 ... 97% ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ ಮತ್ತು 3 ... 6% ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ರುಚಿ ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶದ ಮೇಲೆ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿನ ಇತರ ಘಟಕಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ - ಆಮ್ಲಗಳು, ಫೀನಾಲಿಕ್ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು, ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳು, ಗ್ಲೈಕೋಸೈಡ್ಗಳು, ಆಲ್ಕಲಾಯ್ಡ್ಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ವಸ್ತುಗಳು. ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ರುಚಿಯ ಸೂಚಕವಿದೆ - ಸಕ್ಕರೆ-ಆಮ್ಲ ಸೂಚ್ಯಂಕ, ಇದು ಸಕ್ಕರೆಯ ಶೇಕಡಾವಾರು ಅನುಪಾತವನ್ನು ಆಮ್ಲದ ಶೇಕಡಾವಾರು ಎಂದು ಅರ್ಥೈಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವಿಟಮಿನ್‌ಗಳಂತಹ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಇತರ ಘಟಕಗಳಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಸಕ್ಕರೆಗಳನ್ನು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಸ್ಥಿರವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಅವರು ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಬದಲಾವಣೆಗಳಿಗೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತಾರೆ. ಡೈಸ್ಯಾಕರೈಡ್ ಸುಕ್ರೋಸ್ ಅನ್ನು ಜಲೀಯ ದ್ರಾವಣಗಳಲ್ಲಿ ಆಮ್ಲದ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಹೈಡ್ರೊಲೈಸ್ ಮಾಡಿ ವಿಲೋಮ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ರೂಪಿಸಬಹುದು - ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಮತ್ತು ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ ಮಿಶ್ರಣ.

ಸಕ್ಕರೆಗಳು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಕರಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಹೈಗ್ರೊಸ್ಕೋಪಿಕ್ ಆಗಿರುತ್ತವೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್, ಅವುಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಿದ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ ಗಾಳಿಯ ಆರ್ದ್ರತೆಯ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳ ಉತ್ತಮ ಕರಗುವಿಕೆಯಿಂದಾಗಿ ಸಕ್ಕರೆಯ ನಷ್ಟವು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ತೊಳೆಯುವಿಕೆ, ನೆನೆಸುವಿಕೆ, ಬ್ಲಾಂಚಿಂಗ್ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸಬಹುದು.

ಸಸ್ಯಗಳಲ್ಲಿನ ಪಿಷ್ಟವು ಪಿಷ್ಟ ಧಾನ್ಯಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಜೀವಕೋಶಗಳ ಅಮಿಲೋಪ್ಲಾಸ್ಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ, ಇದು ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಪಿಷ್ಟ ಧಾನ್ಯಗಳು ಅಂಡಾಕಾರದ, ಗೋಳಾಕಾರದ ಅಥವಾ ಅನಿಯಮಿತ ಆಕಾರವನ್ನು 0.002 ... 0.15 ಮಿಮೀ ಗಾತ್ರದೊಂದಿಗೆ ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಪಿಷ್ಟವು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಗೆಡ್ಡೆಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಧಾನ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹವಾಗುತ್ತದೆ. ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯಲ್ಲಿ, ಪಿಷ್ಟದ ಅಂಶವು ಸರಾಸರಿ 18%, ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿಗಳಲ್ಲಿ - ಸುಮಾರು 7, ಬೀನ್ಸ್ - 6, ಮತ್ತು ಇತರ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ - 1% ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ.

ಪಿಷ್ಟದ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ ಭಾಗವನ್ನು ಎರಡು ವಿಧದ ಪಾಲಿಸ್ಯಾಕರೈಡ್‌ಗಳು ಪ್ರತಿನಿಧಿಸುತ್ತವೆ - ಅಮೈಲೋಸ್ (ಸುಮಾರು 20%) ಮತ್ತು ಅಮೈಲೋಪೆಕ್ಟಿನ್ (ಸುಮಾರು 80%), ಇದು ಅವುಗಳ ರಾಸಾಯನಿಕ ರಚನೆ ಮತ್ತು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಅಮೈಲೋಸ್ ಮತ್ತು ಅಮಿಲೋಪೆಕ್ಟಿನ್ ಅಂಶವು ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಪಡೆದ ಸಸ್ಯದ ವೈವಿಧ್ಯತೆ ಮತ್ತು ಭಾಗವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಪಲ್ ಪಿಷ್ಟ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಅಮೈಲೋಸ್ ಅನ್ನು ಮಾತ್ರ ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಆಮ್ಲ ಜಲವಿಚ್ಛೇದನದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಪಿಷ್ಟವು ನೀರಿನ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಒಡೆಯುತ್ತದೆ, ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಅನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ:

(C 6 H 10 O 5) ಪ + (n-1) H 2 O → ಪ C 6 H 12 O 6

ಅಮೈಲೋಸ್ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುಲಭವಾಗಿ ಕರಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯ ಪರಿಹಾರಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಅಮಿಲೋಪೆಕ್ಟಿನ್ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಕರಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತುಂಬಾ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯ ಪರಿಹಾರಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಎಂಜೈಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಜಲವಿಚ್ಛೇದನದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಕಿಣ್ವ ಅಮೈಲೇಸ್ನ ಕ್ರಿಯೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ, ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಮಾಲ್ಟೋಸ್ನ ರಚನೆಯೊಂದಿಗೆ ಸ್ಯಾಕ್ರಿಫೈಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿವಿಧ ಡೆಕ್ಸ್ಟ್ರಿನ್ಗಳು (ಅಮಿಲೋಡೆಕ್ಸ್ಟ್ರಿನ್, ಎರಿಥ್ರೋಡೆಕ್ಸ್ಟ್ರಿನ್, ಇತ್ಯಾದಿ) ಮಧ್ಯಂತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಾಗಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಆಣ್ವಿಕ ಗಾತ್ರ ಮತ್ತು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಪಿಷ್ಟಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಭಿನ್ನವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಮಾಲ್ಟೇಸ್ ಕಿಣ್ವದಿಂದ ಮಾಲ್ಟೋಸ್ ಅನ್ನು ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಆಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪಿಷ್ಟವು ತಣ್ಣೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವುದಿಲ್ಲ. ಹೆಚ್ಚುತ್ತಿರುವ ತಾಪಮಾನದೊಂದಿಗೆ, ಪಿಷ್ಟವು ಉಬ್ಬುತ್ತದೆ, ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯ ಕೊಲೊಯ್ಡಲ್ ದ್ರಾವಣವನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ. ತಂಪಾಗಿಸಿದಾಗ, ಈ ಪರಿಹಾರವು ಸ್ಥಿರವಾದ ಜೆಲ್ ಅನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಪೇಸ್ಟ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಿಷ್ಟ ದ್ರಾವಣಗಳ ಜೆಲಾಟಿನೀಕರಣವು ಶಾಖ ವಿನಿಮಯದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಹದಗೆಡಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಅವಧಿಯನ್ನು ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ.

ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ (ಫೈಬರ್) ಒಂದು ಪಾಲಿಸ್ಯಾಕರೈಡ್ ಆಗಿದೆ, ಇದು ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಜೀವಕೋಶದ ಗೋಡೆಗಳ ಮುಖ್ಯ ಅಂಶವಾಗಿದೆ. ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್‌ನ ಅಂಶವು ಸಸ್ಯದ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ 1..2%, ಮತ್ತು ಬೀನ್ಸ್, ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳು, ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳು, ಚೆರ್ರಿಗಳಲ್ಲಿ - ಕೇವಲ 0.1 ... 0.5%.

ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವುದಿಲ್ಲ. ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ನ ಸಂಪೂರ್ಣ ಆಮ್ಲ ಜಲವಿಚ್ಛೇದನೆಯೊಂದಿಗೆ, ಬಹುತೇಕ ಗ್ಲುಕೋಸ್ ಮಾತ್ರ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಅಪೂರ್ಣ - ಸೆಲ್ಲೋಬಯೋಸ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಕೊಳೆಯುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೊಂದಿಗೆ.

ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ ಮಾನವನ ಕರುಳಿನ ಕಿಣ್ವಗಳಿಂದ ಜೀರ್ಣವಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಕರುಳಿನ ಪೆರಿಸ್ಟಲ್ಸಿಸ್ನ ಉತ್ತೇಜಕವಾಗಿ ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ಮಾನವ ಆಹಾರದ ಪ್ರಮುಖ ಭಾಗವಾಗಿರುವ ವಸ್ತುಗಳ ಗುಂಪಿನಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ - ಆಹಾರದ ಫೈಬರ್. ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿನ ಆಹಾರದ ಫೈಬರ್ನ ಮುಖ್ಯ ಅಂಶಗಳು ಪಾಲಿಸ್ಯಾಕರೈಡ್ಗಳು (ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್, ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್, ಪೆಕ್ಟಿನ್ಗಳು) ಮತ್ತು ಲಿಗ್ನಿನ್. ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ ಮತ್ತು ಇತರ ನಿಲುಭಾರದ ವಸ್ತುಗಳು ದೇಹದಿಂದ ಕೆಲವು ಆಹಾರ ಮೆಟಾಬಾಲೈಟ್‌ಗಳನ್ನು ಬಂಧಿಸಲು ಮತ್ತು ಹೊರಹಾಕಲು ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತವೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಸೇರಿದಂತೆ ಸ್ಟೆರಾಲ್‌ಗಳು, ಕರುಳಿನ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾದ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಿಷಕಾರಿ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವುದನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ.

ಆದಾಗ್ಯೂ, ಆಹಾರದಲ್ಲಿನ ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್‌ನ ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಂಶವು ಅದನ್ನು ಒರಟಾಗಿ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಜೀರ್ಣವಾಗಿಸುತ್ತದೆ. ಮಕ್ಕಳ ಮತ್ತು ಆಹಾರದ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರದ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ (ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ, ಕುಂಬಳಕಾಯಿ, ಅಕ್ಕಿ) ಕಡಿಮೆ ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್‌ನ ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಂಶವು ಹಲವಾರು ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳಿಗೆ (ಉಜ್ಜುವಿಕೆ, ಕುದಿಯುವ, ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ) ಅಡ್ಡಿಪಡಿಸುತ್ತದೆ.

ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ ನೀರನ್ನು ಹಿಡಿದಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವ ಮತ್ತು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್‌ನ ಭಾಗಶಃ ಜಲವಿಚ್ಛೇದನೆಯ ಉತ್ಪನ್ನ - ಮೈಕ್ರೊಕ್ರಿಸ್ಟಲಿನ್ ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್, ಉದ್ದ ಮತ್ತು ದಪ್ಪದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಅನುಪಾತವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮ್ಯಾಕ್ರೋಮೋಲ್ಕ್ಯೂಲ್‌ಗಳ ಸಮುಚ್ಚಯಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ (ಉದ್ದ 1 ಮೈಕ್ರಾನ್ ಮತ್ತು ದಪ್ಪ 0.0025 ಮೈಕ್ರಾನ್ಸ್), ಸಿಟ್ರಸ್ ರಸವನ್ನು ಸ್ಪಷ್ಟಪಡಿಸಲು, ಸಸ್ಯಗಳಿಂದ ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. .

ಹೆಮಿಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ ಸಸ್ಯ ಅಂಗಾಂಶಗಳ ಗೋಡೆಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ. ಹೆಮಿಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ ಗುಂಪು ವಿವಿಧ ಕ್ಸೈಲಾನ್‌ಗಳು, ಅರಬಿನಾನ್ಸ್, ಮನ್ನನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಗ್ಯಾಲಕ್ಟನ್‌ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಮಿಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್‌ಗಳ ಅಂಶವು ಸರಾಸರಿ 0.1 ... 0.5%, ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು (0.7%), ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು (0.6%).

ಹೆಮಿಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್‌ಗಳು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಕ್ಷಾರೀಯ ದ್ರಾವಣಗಳಲ್ಲಿ ಸುಲಭವಾಗಿ ಕರಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಜಲೀಯ ಆಮ್ಲದ ದ್ರಾವಣಗಳಲ್ಲಿ ಹೈಡ್ರೊಲೈಸ್ ಆಗುತ್ತವೆ. ಹೈಡ್ರೊಲೈಸ್ ಮಾಡಿದಾಗ, ಅವು ಸಕ್ಕರೆಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತವೆ (ಮನ್ನೋಸ್, ಗ್ಯಾಲಕ್ಟೋಸ್, ಅರಬಿನೋಸ್ ಅಥವಾ ಕ್ಸೈಲೋಸ್). ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್‌ನಂತೆ, ಹೆಮಿಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್‌ಗಳು ಆಹಾರದ ಫೈಬರ್‌ನ ಭಾಗವಾಗಿದೆ.

ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಸಸ್ಯಗಳ ಎಲ್ಲಾ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ, ಇದು ಜೀವಕೋಶದ ಗೋಡೆಗಳ ಭಾಗವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಅಂಗಾಂಶಗಳ ಅಂತರ ಕೋಶ ರಚನೆಗಳು (ಮಧ್ಯಮ ಫಲಕಗಳು). ಅವು ಸಸ್ಯ ಕೋಶಗಳ ನಿರ್ವಾತಗಳ ಸೈಟೋಪ್ಲಾಸಂ ಮತ್ತು ರಸದಲ್ಲಿಯೂ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ. ಜೀವಕೋಶದ ಗೋಡೆಯಲ್ಲಿ, ಪೆಕ್ಟಿಕ್ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್, ಹೆಮಿಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ ಮತ್ತು ಲಿಗ್ನಿನ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧ ಹೊಂದಿವೆ. ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು ಸರಾಸರಿ 03-1% ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನವು ಸೇಬುಗಳು (1.0%), ಕಪ್ಪು ಕರಂಟ್್ಗಳು (1.1%), ಗೂಸ್್ಬೆರ್ರಿಸ್ (0.7%), ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು (1.1%) ನಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ.

ಪೆಕ್ಟಿಕ್ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಗ್ಯಾಲಕ್ಟುರೊನಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಉಳಿಕೆಗಳಿಂದ ಕೂಡಿದೆ, ಇದು ದೀರ್ಘವಾದ ಆಣ್ವಿಕ ಸರಪಳಿಯನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ. ಎಸ್ಟರೀಕರಣದ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಹೆಚ್ಚಿನ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ-ಎಸ್ಟೆರಿಫೈಡ್ ಆಗಿರಬಹುದು, ಅಂದರೆ ಇದು ಭಾಗಶಃ ಅಥವಾ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮೆಥಾಕ್ಸಿಲೇಟೆಡ್ ಪಾಲಿಗ್ಯಾಲಕ್ಟುರೊನಿಕ್ ಆಮ್ಲವಾಗಿದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಸೇಬುಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಟ್ಟದ ಎಸ್ಟರಿಫಿಕೇಶನ್‌ನಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ.

ಸಸ್ಯಗಳಲ್ಲಿ, ಪೆಕ್ಟಿಕ್ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಕರಗದ ಪ್ರೋಟೋಪೆಕ್ಟಿನ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಇರುತ್ತವೆ, ಇದು ಮೆಥಾಕ್ಸಿಲೇಟೆಡ್ ಪಾಲಿಗ್ಯಾಲಕ್ಟುರೊನಿಕ್ ಆಮ್ಲವಾಗಿದ್ದು ಸಸ್ಯ ಕೋಶ ಗೋಡೆಯ ಗ್ಯಾಲಕ್ಟನ್ ಮತ್ತು ಅರಬನ್‌ಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ. ಪ್ರೊಟೊಪೆಕ್ಟಿನ್ ಕೋಶಗಳನ್ನು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಅಂಟಿಸುವ ವಸ್ತುವಿನ ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಮಧ್ಯದ ಫಲಕಗಳ ಭಾಗವಾಗಿದೆ; ಊದಿಕೊಂಡ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ, ಇದು ಜೀವಕೋಶದ ಸೈಟೋಪ್ಲಾಸಂ ಅನ್ನು ನಿರ್ಜಲೀಕರಣದಿಂದ ರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಹಣ್ಣುಗಳು ಹಣ್ಣಾಗುತ್ತಿದ್ದಂತೆ, ಪ್ರೊಟೊಪೆಕ್ಟಿನ್ ಪ್ರಮಾಣವು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಕರಗುವ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಆಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಹಣ್ಣಿನ ಅಂಗಾಂಶದ ಮೃದುತ್ವವನ್ನು ವಿವರಿಸುತ್ತದೆ.

ಹೈಡ್ರೋಫಿಲಿಕ್ ಕೊಲೊಯ್ಡ್ ಆಗಿ, ಕರಗುವ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಜೀವಕೋಶದ ನೀರನ್ನು ಹಿಡಿದಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ, ಅದರ ಟರ್ಗರ್ ಸ್ಥಿತಿ. ಪೆಕ್ಟಿನ್ ನ ತಾಂತ್ರಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದಿಂದಾಗಿ. ಪೆಕ್ಟಿನ್ ನ ಕರಗುವಿಕೆಯು ಪಾಲಿಮರೀಕರಣದ (ಆಣ್ವಿಕ ಗಾತ್ರ) ಮತ್ತು ಎಸ್ಟರಿಫಿಕೇಶನ್ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಕಡಿಮೆ ಆಣ್ವಿಕ ತೂಕ (ಸಣ್ಣ ಸರಪಳಿ) ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಮೆಥಾಕ್ಸಿಲ್ ಗುಂಪುಗಳೊಂದಿಗೆ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಹೆಚ್ಚು ಸುಲಭವಾಗಿ ಕರಗುತ್ತದೆ.

ಪ್ರೋಟೋಪೆಕ್ಟಿನ್ ನಿಂದ, ಕಿಣ್ವದ ಪ್ರೋಟೋಪೆಕ್ಟಿನೇಸ್ ಅಥವಾ ದುರ್ಬಲ ಆಮ್ಲಗಳ ಕ್ರಿಯೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ, ಕರಗಬಲ್ಲ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ರಚನೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಭಾಗಶಃ ಮೆಥಾಕ್ಸಿಲೇಟೆಡ್ ಪಾಲಿಗ್ಯಾಲಕ್ಟುರೊನಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಉಳಿಕೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಆಮ್ಲದ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಕರಗುವ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಜೆಲ್ಲಿಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದನ್ನು ಜೆಲ್ಲಿ, ಜಾಮ್, ಮಾರ್ಮಲೇಡ್, ಜಾಮ್, ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕ್ಷಾರೀಯ ಅಥವಾ ಎಂಜೈಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಜಲವಿಚ್ಛೇದನೆಯೊಂದಿಗೆ, ಕರಗುವ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ಮೆಥಾಕ್ಸಿಲ್ ಗುಂಪುಗಳನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉಚಿತ ಪೆಕ್ಟಿನ್ (ಪಾಲಿಗಲಾಕ್ಟುರೋನಿಕ್) ಆಮ್ಲವಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಈಗಾಗಲೇ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಕರಗುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಜೆಲ್ಲಿಯನ್ನು ನೀಡಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಸಂಪೂರ್ಣ ಡಿಮೆಥಾಕ್ಸಿಲೇಷನ್‌ನೊಂದಿಗೆ, ಪೆಕ್ಟಿನ್‌ಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕರಗದ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಆಮ್ಲಗಳಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಪ್ರಮುಖ ಜೈವಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಇದು ಗ್ಯಾಲಕ್ಟುರೊನಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಉಚಿತ ಕಾರ್ಬಾಕ್ಸಿಲ್ ಗುಂಪುಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಿಂದಾಗಿ, ರೇಡಿಯೊನ್ಯೂಕ್ಲೈಡ್‌ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಂತೆ ಭಾರವಾದ ಲೋಹಗಳನ್ನು ಬಂಧಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ದೇಹದಿಂದ ಹೊರಹಾಕಲ್ಪಡುವ ಕರಗದ ಸಂಕೀರ್ಣಗಳ ರಚನೆಯೊಂದಿಗೆ. ಹೆವಿ ಲೋಹಗಳನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಈ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವು ತಡೆಗಟ್ಟುವ ಮತ್ತು ಆಹಾರದ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ ಅವುಗಳ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ.

ಪೆಕ್ಟಿನ್ಗಳು ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಅಂಶವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುತ್ತದೆ, ಅಲರ್ಜಿಯ ಅಂಶಗಳಿಗೆ ಪ್ರತಿರೋಧವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಆಹಾರ, ತಡೆಗಟ್ಟುವ ಮತ್ತು ಚಿಕಿತ್ಸಕ ಪೋಷಣೆಗಾಗಿ ಪೆಕ್ಟಿನ್-ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ, ವಿವಿಧ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳು (ಸೇಬುಗಳು, ಕ್ವಿನ್ಸ್, ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ) ಒಣ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಅಥವಾ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಸಾಂದ್ರತೆಯ (ಸೇಬು, ಸಿಟ್ರಸ್, ಸಕ್ಕರೆ ಬೀಟ್) ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಇರುವಿಕೆಯು ಹಣ್ಣಿನ ರಸಗಳ ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಣ ಮತ್ತು ಶೋಧನೆಯಂತಹ ಕೆಲವು ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ.

ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಸಾರಜನಕ ಪದಾರ್ಥಗಳು.ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳ ಜೈವಿಕ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ದೇಹದಲ್ಲಿ ಸಂಶ್ಲೇಷಿಸದ ಮತ್ತು ಆಹಾರದೊಂದಿಗೆ ಪೂರೈಸಬೇಕಾದ ಅಗತ್ಯ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿನ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 20 ನೈಸರ್ಗಿಕ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳಲ್ಲಿ, ಎಂಟು ಅತ್ಯಗತ್ಯ: ಲೈಸಿನ್, ಮೆಥಿಯೋನಿನ್, ಟ್ರಿಪ್ಟೊಫಾನ್, ಫೆನೈಲಾಲನೈನ್, ಲ್ಯೂಸಿನ್, ಐಸೊಲ್ಯೂಸಿನ್, ಥ್ರೆಯೋನೈನ್ ಮತ್ತು ವ್ಯಾಲೈನ್. ಪ್ರಸ್ತುತ, ಅವುಗಳು ಹಿಸ್ಟಿಡಿನ್ ಮತ್ತು ಅರ್ಜಿನೈನ್ ಅನ್ನು ಸಹ ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ, ಇದು ಮಗುವಿನ ದೇಹದಲ್ಲಿ ಸಂಶ್ಲೇಷಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿಲ್ಲ.

ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು ಉಚಿತ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು, ನ್ಯೂಕ್ಲಿಯಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳು (ಡಿಎನ್‌ಎ ಮತ್ತು ಆರ್‌ಎನ್‌ಎ), ಗ್ಲೈಕೋಸೈಡ್‌ಗಳು, ಅಮೋನಿಯಾ ಲವಣಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಪ್ರೋಟೀನ್-ಅಲ್ಲದ ಸಾರಜನಕ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ ನಂತರದ ವಿಷಯವು ಹಣ್ಣುಗಳಿಗಿಂತ (1% ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ) ಹೆಚ್ಚು (ಸರಾಸರಿ 2 ... 5%). ಬೀನ್ಸ್ (6%), ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿ (5), ಬ್ರಸೆಲ್ಸ್ ಮೊಗ್ಗುಗಳು (4.8), ಪಾರ್ಸ್ಲಿ (ಗ್ರೀನ್ಸ್ 3.7%) ನಲ್ಲಿ ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಅನೇಕ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳಿವೆ. ಅನೇಕ ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಎಲ್ಲಾ ಅಗತ್ಯ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.

ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳ ರಚನೆ ಮತ್ತು ಭೌತ-ರಾಸಾಯನಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತವೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ-ಆಣ್ವಿಕ ಹೈಡ್ರೋಫಿಲಿಕ್ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು ಮತ್ತು ಆಂಫೋಟೆರಿಕ್ ಎಲೆಕ್ಟ್ರೋಲೈಟ್‌ಗಳಾಗಿರುವುದರಿಂದ, ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳು ಸ್ಥಿರವಾದ ಕೊಲೊಯ್ಡಲ್ ದ್ರಾವಣಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತವೆ, ಇದು ರಸವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಮತ್ತು ಸ್ಪಷ್ಟಪಡಿಸಲು ಕಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳ ಕೊಲೊಯ್ಡಲ್ ಸಿಸ್ಟಮ್ನ ನಾಶವು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಗ್ಲೋಬ್ಯುಲ್ಗಳ ನಿರ್ಜಲೀಕರಣಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುವ ಅಂಶಗಳ ಕ್ರಿಯೆಯಿಂದ ಉಂಟಾಗಬಹುದು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಶುಲ್ಕಗಳ ತಟಸ್ಥಗೊಳಿಸುವಿಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು. ಇದಕ್ಕಾಗಿ, ತಾಪನ, ಆಮ್ಲಗಳು, ಲವಣಗಳು, ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್, ಟ್ಯಾನಿನ್, ವಿದ್ಯುತ್ ಪ್ರವಾಹ ಇತ್ಯಾದಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಲಿಪಿಡ್ಗಳು.ಪ್ರಾಣಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿನ ಲಿಪಿಡ್ಗಳ (ಕೊಬ್ಬುಗಳು) ಅಂಶವು ಅತ್ಯಲ್ಪವಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ಮಾನವರಿಗೆ ಈ ವಸ್ತುಗಳ ಮೂಲವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಲಿಪಿಡ್‌ಗಳು ದೇಹದಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ಪ್ರಮುಖ ಕಾರ್ಯಗಳನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ: ಅವು ಶಕ್ತಿಯ ಮೂಲಗಳಾಗಿವೆ ಮತ್ತು ವಿಟಮಿನ್ ಎ, ಡಿ, ಇ, ಕೆ ದ್ರಾವಕಗಳಾಗಿವೆ, ಅವುಗಳ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯನ್ನು ಸುಲಭಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.

ಸಸ್ಯದ ಬೀಜಗಳಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಇದನ್ನು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳು 99.7% ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಕಡಿಮೆ ಕರಗುವ ಬಿಂದುವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಸುಲಭವಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುತ್ತದೆ (97...98%) .

ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳು.ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ, ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳು ಉಚಿತ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಲವಣಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ, ಅವುಗಳಿಗೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತವೆ. ಉತ್ಪನ್ನದ ಹುಳಿ ರುಚಿಯು ಆಮ್ಲಗಳ ಒಟ್ಟು ವಿಷಯದ ಮೇಲೆ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಅವುಗಳ ವಿಘಟನೆಯ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ pH ಮೌಲ್ಯ (ಸಕ್ರಿಯ ಆಮ್ಲತೆ), ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳಿಗೆ ಸರಾಸರಿ 3-4, ತರಕಾರಿಗಳಿಗೆ - 4-6 ,5. pH ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ತಾಜಾ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಆಮ್ಲೀಯ (pH 2.5-4.2) ಮತ್ತು ಆಮ್ಲೀಯವಲ್ಲದ (pH 43-6.5) ಎಂದು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯು ಹಲವಾರು ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ - ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರ, ಜೆಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ, ಜ್ಯೂಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆ ಇತ್ಯಾದಿಗಳಿಗೆ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ವಿಧಾನದ ಆಯ್ಕೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಆಮ್ಲೀಯವಲ್ಲದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರ, ಇದರಲ್ಲಿ ಬ್ಯಾಸಿಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಕ್ಲೋಸ್ಟ್ರಿಡಿಯಾ ಬೆಳೆಯಬಹುದು. , 100 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಮಾಡಬೇಕು.

ಆಮ್ಲೀಯತೆಯು ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ, ಉತ್ಪನ್ನದ ಸಾಮರಸ್ಯದ ರುಚಿ, ಅದರ ಸಕ್ಕರೆ-ಆಮ್ಲ ಸೂಚ್ಯಂಕ (ಸಕ್ಕರೆಯ ಶೇಕಡಾವಾರು ಮತ್ತು ಆಮ್ಲದ ಶೇಕಡಾವಾರು ಅನುಪಾತ) ಈ ಸೂಚಕದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಮಾನವ ದೇಹ, ಆಮ್ಲಗಳು, ಆಕ್ಸಲಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ, ಅನಗತ್ಯ ಲವಣಗಳನ್ನು ಕರಗಿಸಿ ದೇಹದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತದೆ.

ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ, ಮ್ಯಾಲಿಕ್, ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಮತ್ತು ಟಾರ್ಟಾರಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ, ಆಕ್ಸಾಲಿಕ್, ಸಕ್ಸಿನಿಕ್, ಸ್ಯಾಲಿಸಿಲಿಕ್, ಬೆಂಜೊಯಿಕ್, ಇತ್ಯಾದಿಗಳು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಇರುತ್ತವೆ, ಕಲ್ಲು ಮತ್ತು ಪೋಮ್ ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾಲಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ಪ್ರಧಾನವಾಗಿರುತ್ತದೆ (0.4 ... 13%); ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ, ಅದರಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣವು ಟೊಮೆಟೊಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ (0.24%). ಸಿಟ್ರಸ್ ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ ಬಹಳಷ್ಟು ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲವಿದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ನಿಂಬೆ (5.7%), ಕಪ್ಪು ಕರಂಟ್್ಗಳು ಮತ್ತು ಕ್ರ್ಯಾನ್ಬೆರಿಗಳಲ್ಲಿ (1 ... 2%). ಟಾರ್ಟಾರಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ (1.7% ವರೆಗೆ). ಸೋರ್ರೆಲ್, ರೋಬಾರ್ಬ್, ಪಾಲಕದಲ್ಲಿ ಬಹಳಷ್ಟು ಆಕ್ಸಲಿಕ್ ಆಮ್ಲವಿದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣವು ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಕಪ್ಪು ಕರಂಟ್್ಗಳು, ಈರುಳ್ಳಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ.

ಈ ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಮ್ಲಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಲವಣಗಳು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಕರಗುತ್ತವೆ. ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಸರಾಸರಿ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಆಮ್ಲೀಯ ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಹೈಡ್ರೋಜನ್ ಟಾರ್ಟ್ರೇಟ್ (ಟಾರ್ಟರ್) ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕಳಪೆಯಾಗಿ ಕರಗುತ್ತದೆ; ಆಕ್ಸಾಲಿಕ್ ಆಮ್ಲದ (ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಆಕ್ಸಲೇಟ್) ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಉಪ್ಪು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದು ಕಲ್ಲುಗಳನ್ನು (ಆಕ್ಸಲೇಟ್‌ಗಳು) ರೂಪಿಸಲು ಹೊರಹಾಕುತ್ತದೆ. ಬಾಷ್ಪಶೀಲ ಹುಳಿ ಆಮ್ಲಗಳಲ್ಲಿ, ಅಸಿಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಫಾರ್ಮಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳು ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬಂದಿವೆ.

ಪಾಲಿಫಿನಾಲಿಕ್ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು.ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು ಮೊನೊಮೆರಿಕ್ (ಫ್ಲೇವೊನೈಡ್ಗಳು, ಸಿನಾಮಿಕ್ ಮತ್ತು ಫೀನಾಲ್ ಕಾರ್ಬಾಕ್ಸಿಲಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು) ಮತ್ತು ಪಾಲಿಮರಿಕ್ (ಟ್ಯಾನಿನ್ಗಳು) ಸೇರಿದಂತೆ ವಿವಿಧ ಪಾಲಿಫಿನಾಲಿಕ್ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.

ಫ್ಲೇವೊನೈಡ್‌ಗಳು, ಹಲವಾರು ಫ್ಲೇವನ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ (ಕ್ಯಾಟೆಚಿನ್‌ಗಳು, ಲ್ಯುಕೋಆಂಥೋಸಯಾನಿನ್‌ಗಳು, ಆಂಥೋಸಯಾನಿನ್‌ಗಳು, ಫ್ಲೇವೊನ್‌ಗಳು, ಫ್ಲೇವೊನಾಲ್‌ಗಳು, ಫ್ಲೇವನೋನ್‌ಗಳು), ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ. ಫ್ಲೇವನಾಯ್ಡ್‌ಗಳ ಪಾಲಿಮರಿಕ್ ರೂಪಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಸಂಕೋಚಕ ಸಂಕೋಚಕ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ಕಡಿಮೆ ಆಣ್ವಿಕ ತೂಕದ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು. ತಾಂತ್ರಿಕ ಜೀವರಸಾಯನಶಾಸ್ತ್ರ ಮತ್ತು ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಟ್ಯಾನಿನ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಬೆರಿಗಳಲ್ಲಿ ಟ್ಯಾನಿನ್ಗಳ ಅಂಶವು 0.05 ... 0.2%, ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ ಅವು ಇನ್ನೂ ಕಡಿಮೆ. ಬಹಳಷ್ಟು ಟ್ಯಾನಿನ್‌ಗಳು ಸರದಿಯಲ್ಲಿ (1.7% ವರೆಗೆ), ಕ್ವಿನ್ಸ್ (1 ವರೆಗೆ), ಡಾಗ್‌ವುಡ್ (0.6 ವರೆಗೆ), ಕಪ್ಪು ಕರ್ರಂಟ್ (03-0.4%), ಕಾಡು ಸೇಬು ಮರಗಳು ಮತ್ತು ಪೇರಳೆಗಳ ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ.

ಟ್ಯಾನಿನ್‌ಗಳನ್ನು ಹೈಡ್ರೊಲೈಸೆಬಲ್ ಮತ್ತು ಮಂದಗೊಳಿಸಿದಂತೆ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಆಮ್ಲೀಯ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ಹೈಡ್ರೊಲೈಸಬಲ್ ಟ್ಯಾನಿನ್‌ಗಳು ಸರಳವಾದ ಸಂಯುಕ್ತಗಳಿಗೆ ಕೊಳೆಯುತ್ತವೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಗ್ಯಾಲೊಟಾನಿನ್ ಅನ್ನು ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಮತ್ತು ಗ್ಯಾಲಿಕ್ ಆಮ್ಲವಾಗಿ ವಿಭಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಟ್ಯಾನಿನ್‌ಗಳನ್ನು ಸಾಕಷ್ಟು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಲಾಗಿಲ್ಲ. ಹೈಡ್ರೊಲೈಸಬಲ್ ಟ್ಯಾನಿನ್‌ಗಳಿಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಅವು ಹೈಡ್ರೊಲೈಸ್ ಆಗುವುದಿಲ್ಲ; ಆಮ್ಲೀಯ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದಾಗ, ಅವು ಮತ್ತಷ್ಟು ಸಂಕೋಚನಕ್ಕೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತವೆ; ಅವು ಕ್ಯಾಟೆಚಿನ್‌ಗಳು ಅಥವಾ ಲ್ಯುಕೋಆಂಥೋಸಯಾನಿನ್‌ಗಳ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಾಗಿವೆ.

ಕ್ಯಾಟೆಚಿನ್‌ಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ಅವರ ವಿಶಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣವೆಂದರೆ ಗ್ಯಾಲಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಉಳಿಕೆಗಳ ಸೇರ್ಪಡೆ, ದೊಡ್ಡ ಪಿ-ಚಟುವಟಿಕೆ. ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ, ಕ್ಯಾಟೆಚಿನ್ಗಳು ಚಹಾ ಎಲೆಯಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಬಹಳಷ್ಟು ಸೇಬುಗಳು, ಹಾಥಾರ್ನ್, ಕ್ರ್ಯಾನ್ಬೆರಿಗಳು ಮತ್ತು ಬೆರಿಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿಯೂ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ.

ಟ್ಯಾನಿನ್ಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಅಂಶದ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಅವುಗಳ ತಾಂತ್ರಿಕ ಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತವೆ. ಮೊದಲ ಕ್ವಿನೋನ್‌ಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸಲು ವಾತಾವರಣದ ಆಮ್ಲಜನಕದ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಪಾಲಿಫಿನಾಲ್ ಆಕ್ಸಿಡೇಸ್‌ನ ಭಾಗವಹಿಸುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಅವು ಸುಲಭವಾಗಿ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಗಾಢ-ಬಣ್ಣದ ಪದಾರ್ಥಗಳು - ಫ್ಲೋಬಾಫೆನ್‌ಗಳು. ಈ ಅನಪೇಕ್ಷಿತ ವಿದ್ಯಮಾನವನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟಲು, ಹಣ್ಣುಗಳ ಕಿಣ್ವ ವ್ಯವಸ್ಥೆಗಳನ್ನು ನಿಷ್ಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸುವುದು, ವಾತಾವರಣದ ಆಮ್ಲಜನಕದಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸುವುದು ಅಥವಾ ಸಲ್ಫರ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.

ಹಣ್ಣಿನ ತಿರುಳು ಅಥವಾ ರಸವನ್ನು ಕಪ್ಪಾಗಿಸುವುದು ಕಬ್ಬಿಣದ ಲವಣಗಳು, ತವರ, ಸತು, ತಾಮ್ರ ಮತ್ತು ಇತರ ಲೋಹಗಳೊಂದಿಗೆ ಟ್ಯಾನಿನ್‌ಗಳ ಪರಸ್ಪರ ಕ್ರಿಯೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿರಬಹುದು. ದೀರ್ಘಕಾಲದ ತಾಪನದೊಂದಿಗೆ, ಟ್ಯಾನಿನ್ಗಳು ಕೆಂಪು ಸಂಯುಕ್ತಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸಲು ಸಾಂದ್ರೀಕರಿಸಬಹುದು. ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಕರಗದ ಸಂಯುಕ್ತಗಳನ್ನು ನೀಡಲು ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಅವಕ್ಷೇಪಿಸಲು ಟ್ಯಾನಿನ್‌ಗಳ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ರಸಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವರ್ಣದ್ರವ್ಯಗಳು.ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯು ವಿವಿಧ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಅದು ಅವರಿಗೆ ಬಣ್ಣವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ (ವರ್ಣಗಳು), ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಹೊರಗಿನ ಪದರಗಳು ಮತ್ತು ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶಗಳು. ಅನೇಕ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯಗಳು ಫ್ಲೇವನಾಯ್ಡ್ಗಳು ಮತ್ತು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಕರಗುತ್ತವೆ (ಆಂಥೋಸಯಾನಿನ್ಗಳು, ಫ್ಲೇವೊನ್ಗಳು, ಫ್ಲೇವೊನಾಲ್ಗಳು).

ಆಂಥೋಸಯಾನಿನ್‌ಗಳು ಸಸ್ಯಗಳ ಬಣ್ಣ ವಸ್ತುವಾಗಿದ್ದು, ಅವುಗಳಿಗೆ ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣದಿಂದ ಕಪ್ಪು-ನೇರಳೆ ಬಣ್ಣವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಕ್ಲೋರೊಫಿಲ್ಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಅವು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಡ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಕೇಂದ್ರೀಕೃತವಾಗಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಜೀವಕೋಶದ ನಿರ್ವಾತಗಳಲ್ಲಿ, ಅವು ಗ್ಲೈಕೋಸೈಡ್‌ಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಅಂಗಾಂಶಗಳಲ್ಲಿ ಇರುತ್ತವೆ, ಇದು ಜಲವಿಚ್ಛೇದನೆಯ ನಂತರ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣದ ಆಗ್ಲಿಕೋನ್‌ಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ - ಆಂಥೋಸಿಯಾಸಿಡಿನ್‌ಗಳು.

ಈ ಬಣ್ಣ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಗುಂಪಿನಿಂದ, ಸೈನಿಡಿನ್ ಅನ್ನು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಸೇಬುಗಳು, ಪ್ಲಮ್ಗಳು, ಚೆರ್ರಿಗಳು, ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು, ಕೆಂಪು ಎಲೆಕೋಸು, ಕೆರಾಸಿಯಾನಿನ್ - ಚೆರ್ರಿಗಳು ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ಚೆರ್ರಿಗಳು, ಎನಿನ್ - ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು, ಐಡಿನ್ - ಲಿಂಗನ್ಬೆರ್ರಿಗಳು, ಬೀಟೈನ್ - ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳ ಭಾಗವಾಗಿದೆ. ಆಂಥೋಸಯಾನಿಡಿನ್‌ಗಳು ಆಂಫೊಟೆರಿಕ್ ಮತ್ತು pH ಸಂವೇದನಾಶೀಲವಾಗಿವೆ: ಮಾಧ್ಯಮದ pH ಕಡಿಮೆ, ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಹಣ್ಣಿನ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೆಲವು ಲೋಹಗಳು ಆಂಥೋಸಯಾನಿನ್ಗಳ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತವೆ: ತವರ ಕ್ರಿಯೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ, ಚೆರ್ರಿಗಳು, ಪ್ಲಮ್ಗಳು, ಸಿಹಿ ಚೆರ್ರಿಗಳು ನೇರಳೆ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ; ಕಬ್ಬಿಣ, ತವರ, ತಾಮ್ರ, ನಿಕಲ್ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತವೆ. ಹಣ್ಣುಗಳ ದೀರ್ಘಕಾಲದ ತಾಪನವು ಆಂಥೋಸಯಾನಿನ್ಗಳ ನಾಶಕ್ಕೆ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳಲು ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು (ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿಗಳು, ಚೆರ್ರಿಗಳು).

ಫ್ಲೇವೊನ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಫ್ಲೇವೊನಾಲ್‌ಗಳು ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದ ಪದಾರ್ಥಗಳಾಗಿವೆ, ಅದು ವಿವಿಧ ಗ್ಲೈಕೋಸೈಡ್‌ಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಜಲವಿಚ್ಛೇದನದ ನಂತರ ಬಣ್ಣದ ಆಗ್ಲೈಕೋನ್‌ಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ: ಅಪಿಜೆನಿನ್ (ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಕಿತ್ತಳೆ), ಕ್ವೆರ್ಸಿಟ್ರಿನ್ (ದ್ರಾಕ್ಷಿ), ಕ್ವೆರ್ಸಿಟ್ರಿನ್ (ಈರುಳ್ಳಿ), ಇತ್ಯಾದಿ.

ಕ್ಲೋರೊಫಿಲ್ಗಳು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗದ ಆದರೆ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯಗಳಾಗಿವೆ. ದ್ಯುತಿಸಂಶ್ಲೇಷಣೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಕ್ಲೋರೊಫಿಲ್ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸುತ್ತದೆ, ಸಸ್ಯಗಳಿಗೆ ಹಸಿರು ಬಣ್ಣವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಜೀವಕೋಶಗಳ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಡ್‌ಗಳಲ್ಲಿ (ಕ್ಲೋರೋಪ್ಲಾಸ್ಟ್‌ಗಳು) ಕೇಂದ್ರೀಕೃತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಕ್ಲೋರೊಫಿಲ್ನ ವಿಷಯವು 0.1% ತಲುಪುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಸ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಪಾಚಿಗಳಲ್ಲಿ, ಎರಡು ರೀತಿಯ ಕ್ಲೋರೊಫಿಲ್ ಕಂಡುಬಂದಿದೆ - ಕ್ಲೋರೊಫಿಲ್ ಎಮತ್ತು ಕ್ಲೋರೊಫಿಲ್ v.

ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಸಂರಕ್ಷಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕ್ಲೋರೊಫಿಲ್ಗಳ ರೂಪಾಂತರವು ಅವುಗಳ ಬಣ್ಣ ಬದಲಾವಣೆಯ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರಬಹುದು. ಆಮ್ಲೀಯ ಮಾಧ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಬಿಸಿಮಾಡಿದಾಗ, ಕ್ಲೋರೊಫಿಲ್‌ನ ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್ ಅನ್ನು ಹೈಡ್ರೋಜನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ ಫಿಯೋಫೈಟಿನ್ ಅನ್ನು ರೂಪಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಹಸಿರು-ಕಂದು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಕ್ಷಾರೀಯ ಮಾಧ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಬಿಸಿಮಾಡಿದಾಗ, ತೀವ್ರವಾದ ಹಸಿರು ಬಣ್ಣದ ಕ್ಲೋರೊಫಿಲೈಡ್ಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಲೋಹದ ಅಯಾನುಗಳು ಇದೇ ರೀತಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ: ಕಬ್ಬಿಣವು ಕ್ಲೋರೊಫಿಲ್ಗೆ ಕಂದು ಬಣ್ಣವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ತವರ ಮತ್ತು ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂ - ಬೂದು, ತಾಮ್ರ - ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಹಸಿರು.

ಕ್ಯಾರೊಟಿನಾಯ್ಡ್‌ಗಳು ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳಿಗೆ ಹಳದಿ, ಕಿತ್ತಳೆ ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣವನ್ನು ನೀಡುವ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯಗಳಾಗಿವೆ. ಇವುಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್, ಲೈಕೋಪೀನ್ ಮತ್ತು ಕ್ಸಾಂಥೋಫಿಲ್ ಸೇರಿವೆ. ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿನ ಕ್ಯಾರೊಟಿನಾಯ್ಡ್ಗಳ ವಿಷಯವು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ: ಪ್ರೌಢ ಟೊಮೆಟೊಗಳಲ್ಲಿ, ಸರಾಸರಿ, 0.002 ... 0.008%, ಕೆಂಪು ಲೈಕೋಪೀನ್ ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಮೇಲುಗೈ ಸಾಧಿಸುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಏಪ್ರಿಕಾಟ್, ಪೀಚ್, ಎಲೆಗಳ ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ ಅನೇಕ ಕ್ಯಾರೊಟಿನಾಯ್ಡ್ಗಳಿವೆ, ಅಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಕ್ಲೋರೊಫಿಲ್ನಿಂದ ಮರೆಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿಟ್ರಸ್ ಸಿಪ್ಪೆ, ಜೋಳದಲ್ಲಿ ಕ್ಸಾಂಥೋಫಿಲ್ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ.

ಸಸ್ಯಗಳಲ್ಲಿ, ಕ್ಯಾರೊಟಿನಾಯ್ಡ್ಗಳು ಕ್ಲೋರೊಫಿಲ್ ಜೊತೆಗೂಡಿ ವಿನಾಶದಿಂದ ರಕ್ಷಿಸುತ್ತವೆ. ಕ್ಯಾರೊಟಿನಾಯ್ಡ್ಗಳು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ದ್ಯುತಿಸಂಶ್ಲೇಷಣೆಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್ ಅಣುವಿನಲ್ಲಿ β-ಅಯಾನೋನ್ ಉಂಗುರದ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಇದು ಅದರ ವಿಟಮಿನ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ. ಮಾನವ ದೇಹದಲ್ಲಿ, ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್ ಅನ್ನು ವಿಟಮಿನ್ ಎ ಆಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಗ್ಲೈಕೋಸೈಡ್‌ಗಳು. ಸಸ್ಯಗಳಲ್ಲಿ, ಗ್ಲೈಕೋಸೈಡ್‌ಗಳು ತಮ್ಮ ಗ್ಲೈಕೋಸಿಡಿಕ್ ಹೈಡ್ರಾಕ್ಸಿಲ್ ಅನ್ನು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ ಅಲ್ಲದ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ (ಅಗ್ಲೈಕೋನ್) ನೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸುವ ಮೂಲಕ ಮೊನೊಸ್ಯಾಕರೈಡ್‌ಗಳಿಂದ ರೂಪುಗೊಂಡ ಈಥರ್-ಮಾದರಿಯ ಸಂಯುಕ್ತಗಳಾಗಿವೆ. ಗ್ಲೈಕೋಸೈಡ್‌ಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುವ ಅಗ್ಲೈಕೋನ್ ಆಗಿ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಸಂಯುಕ್ತಗಳನ್ನು (ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್‌ಗಳು, ಆಲ್ಡಿಹೈಡ್‌ಗಳು, ಫೀನಾಲ್‌ಗಳು, ಸಲ್ಫರ್- ಮತ್ತು ಸಾರಜನಕ-ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ವಸ್ತುಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ) ಬಳಸಬಹುದು. ಕೆಲವು ಆಗ್ಲಿಕೋನ್‌ಗಳು ಹೆಚ್ಚು ವಿಷಕಾರಿ.

ಗ್ಲೈಕೋಸೈಡ್‌ಗಳು ನೀರು ಮತ್ತು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಕರಗುತ್ತವೆ. ಆಮ್ಲೀಯ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಕಿಣ್ವಗಳ ಭಾಗವಹಿಸುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಹೈಡ್ರೊಲೈಸ್ ಮಾಡಿದಾಗ, ಅವುಗಳನ್ನು ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಅನುಗುಣವಾದ ಆಗ್ಲೈಕೋನ್ ಆಗಿ ವಿಭಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅನೇಕ ಗ್ಲೈಕೋಸೈಡ್‌ಗಳು ಕಹಿ ರುಚಿ ಅಥವಾ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ, ಗ್ಲೈಕೋಸೈಡ್‌ಗಳು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ, ಕಡಿಮೆ ಬಾರಿ ತಿರುಳಿನಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ.

ಕೆಳಗಿನ ಗ್ಲೈಕೋಸೈಡ್‌ಗಳನ್ನು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ: ಅಮಿಗ್ಡಾಲಿನ್ (ಕಲ್ಲು ಮತ್ತು ಪೋಮ್ ಹಣ್ಣುಗಳ ಬೀಜಗಳಲ್ಲಿ), ಹೆಸ್ಪೆರಿಡಿನ್ ಮತ್ತು ನರಿಂಗಿನ್ (ಸಿಟ್ರಸ್ ಹಣ್ಣುಗಳ ತಿರುಳು ಮತ್ತು ಸಿಪ್ಪೆಯಲ್ಲಿ), ಸೋಲನೈನ್ (ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಬಿಳಿಬದನೆ, ಟೊಮೆಟೊಗಳಲ್ಲಿ), ವ್ಯಾಕ್ಸಿನಿನ್ (ಲಿಂಗೊನ್ಬೆರ್ರಿಗಳು, ಕ್ರ್ಯಾನ್ಬೆರಿಗಳಲ್ಲಿ), apiin (ಪಾರ್ಸ್ಲಿಯಲ್ಲಿ), ಗ್ಲುಕೋಸ್ಸಿನಿಕ್ ಆಮ್ಲ (ಗೂಸ್್ಬೆರ್ರಿಸ್, ಸೇಬುಗಳು, ಪ್ಲಮ್ಗಳು, ಚೆರ್ರಿಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ). ಗ್ಲೈಕೋಸೈಡ್‌ಗಳು ಟ್ಯಾನಿನ್‌ಗಳು (ಹೈಡ್ರೊಲೈಸಬಲ್) ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳ ಬಣ್ಣ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸಹ ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ - ಆಂಥೋಸಯಾನಿನ್‌ಗಳು.

ಅಮಿಗ್ಡಾಲಿನ್ (C 20 H 27 NO 11) ಗ್ಲೈಕೋಸೈಡ್‌ಗಳ ಅತ್ಯಂತ ವಿಷಕಾರಿ ಪ್ರತಿನಿಧಿಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಅಮಿಗ್ಡಾಲಿನ್‌ನ ವಿಷಕಾರಿ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಅದರ ಆಮ್ಲೀಯ ಅಥವಾ ಎಂಜೈಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಜಲವಿಚ್ಛೇದನದ ನಂತರ (ಬೀಜಗಳಲ್ಲಿರುವ ಎಮಲ್ಸಿನ್ ಭಾಗವಹಿಸುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ) ಮತ್ತು ಹೈಡ್ರೋಸಯಾನಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ರಚನೆಯ ನಂತರ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಅಮಿಗ್ಡಾಲಿನ್ ವಿಷವನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟಲು, ಕಚ್ಚಾ ಕರ್ನಲ್ಗಳ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಮಿತಿಗೊಳಿಸುವುದು ಅಥವಾ ಅವುಗಳನ್ನು ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗೆ ಒಳಪಡಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.

ಸೋಲನೈನ್ಗಳು (ಗ್ಲುಕೋಲ್ಕಲಾಯ್ಡ್ಗಳು) ಸ್ಟೀರಾಯ್ಡ್ ಪ್ರಕೃತಿಯ ಅಗ್ಲೈಕೋನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಗ್ಲೈಕೋಸೈಡ್ಗಳಾಗಿವೆ. ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಸೊಲನೈನ್‌ಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯು (C 45 H 71 NO 15) ಅದೇ ಆಗ್ಲೈಕೋನ್ ಸೊಲಾನಿಡೈನ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಗಳು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿರಬಹುದು (ಗ್ಲೂಕೋಸ್, ಗ್ಯಾಲಕ್ಟೋಸ್ ಅಥವಾ ರಾಮ್ನೋಸ್ ಅವಶೇಷಗಳು).

ಹೆಸ್ಪೆರಿಡಿನ್, ಫ್ಲೇವನೋನ್ ಗ್ಲುಕೋಸೈಡ್, ಸಿಟ್ರಸ್ ಹಣ್ಣುಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪಿ-ವಿಟಮಿನ್ ಚಟುವಟಿಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗಿದೆ. ನರಿಂಗಿನ್ ಸಿಟ್ರಸ್ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಬಲಿಯದ, ಕಹಿ. ಆಮ್ಲೀಯ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ಹಣ್ಣನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಕಹಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಬಹುದು. ನರಿಂಗಿನ್ ಜಲವಿಚ್ಛೇದನದ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಅಗ್ಲುಕೋನ್ ನರಿಂಗೆನಿನ್ ರಚನೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಕಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ.

ಸುಗಂಧ ದ್ರವ್ಯಗಳು.ಈ ಪದಾರ್ಥಗಳಲ್ಲಿ, ಸಸ್ಯಗಳು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಟೆರ್ಪೀನ್‌ಗಳ ಆಮ್ಲಜನಕ-ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ - ಆಲ್ಡಿಹೈಡ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್‌ಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳು ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಇತರ ಬಾಷ್ಪಶೀಲ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು. ಅವು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಹಣ್ಣಿನ ಚರ್ಮದ ಗ್ರಂಥಿಗಳ ಕೂದಲುಗಳಲ್ಲಿ (ಮಾಪಕಗಳು) ರಚನೆಯಾಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಸ್ರವಿಸುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳಿಗೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಸಾವಯವ ದ್ರಾವಕಗಳಲ್ಲಿ ಕರಗುತ್ತವೆ. ಅವು ಬಾಷ್ಪಶೀಲವಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು.

ಕೆಳಗಿನ ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ: ಲಿಮೋನೆನ್ (ಸಿಟ್ರಸ್ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ), ಕಾರ್ವೋನ್ (ಜೀರಿಗೆ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ), ಲಿನೂಲ್ (ಸಿಟ್ರಸ್ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಕೊತ್ತಂಬರಿ). ಕೆಲವು ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ ಮತ್ತು ಯಾಂತ್ರಿಕ ಅಂಗಾಂಶ ಹಾನಿ (ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ಆಲಿಸಿನ್) ನಂತರ ಮಾತ್ರ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಇದಕ್ಕೆ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ, ಅವು ಗ್ಲೈಕೋಸೈಡ್ಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಶಾರೀರಿಕವಾಗಿ ನಿಷ್ಕ್ರಿಯವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಜೀವಕೋಶದ ಹಾನಿಯ ನಂತರ, ಹಿಂದೆ ಬೇರ್ಪಡಿಸಿದ ಗ್ಲೈಕೋಸೈಡ್ಗಳು ಮತ್ತು ಹೈಡ್ರೊಲೈಟಿಕ್ ಕಿಣ್ವಗಳು ಸಂಪರ್ಕಕ್ಕೆ ಬರುತ್ತವೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳು ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುತ್ತವೆ.

ಖನಿಜಗಳು.ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು ಮಾನವ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ ಖನಿಜಗಳ ಅತ್ಯಗತ್ಯ ಮೂಲವಾಗಿದೆ. ಅನೇಕ ಅಂಶಗಳು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ವಸ್ತುವಾಗಿ ಜೀವಂತ ವಸ್ತುವಿನ ಭಾಗವಾಗಿದೆ, ಹೆಮಟೊಪೊಯಿಸಿಸ್ನಲ್ಲಿ ಪಾಲ್ಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಹಲವಾರು ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ಕಿಣ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಹಾರ್ಮೋನುಗಳ ಅಂಶಗಳಾಗಿವೆ.

ಎಲ್ಲಾ ಖನಿಜಗಳು, ದೇಹದಲ್ಲಿನ ವಿಷಯ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಅಗತ್ಯವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಮ್ಯಾಕ್ರೋ- ಮತ್ತು ಮೈಕ್ರೊಲೆಮೆಂಟ್ಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಮ್ಯಾಕ್ರೋಲೆಮೆಂಟ್‌ಗಳ ಅಗತ್ಯವನ್ನು (ಸೋಡಿಯಂ, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್, ಫಾಸ್ಫರಸ್, ಕ್ಲೋರಿನ್, ಸಲ್ಫರ್, ಇತ್ಯಾದಿ) ಗ್ರಾಂಗಳಲ್ಲಿ ಲೆಕ್ಕಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೈಕ್ರೊಲೆಮೆಂಟ್‌ಗಳಿಗೆ (ಕಬ್ಬಿಣ, ಕೋಬಾಲ್ಟ್, ಸತು, ಅಯೋಡಿನ್, ಫ್ಲೋರಿನ್, ತಾಮ್ರ, ಮ್ಯಾಂಗನೀಸ್, ಇತ್ಯಾದಿ) - ರಲ್ಲಿ ದಿನಕ್ಕೆ ಮಿಲಿಗ್ರಾಂ ಅಥವಾ ಮೈಕ್ರೋಗ್ರಾಂಗಳು. ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿನ ಜಾಡಿನ ಅಂಶಗಳ ವಿಷಯವು ಶೇಕಡಾ ಸಾವಿರದ ಒಳಗೆ ಇರುತ್ತದೆ.

ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿನ ಖನಿಜಗಳು ಮಾನವ ದೇಹದಿಂದ ಸುಲಭವಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುವ ರೂಪದಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ. ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿನ ಖನಿಜಗಳ ಅಂಶವು ಅವುಗಳ ದಹನದ ನಂತರ ರೂಪುಗೊಂಡ ಬೂದಿಯ ಪ್ರಮಾಣದಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಇದು 0.2 ರಿಂದ 2.3% ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ - ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ (2.3%) ಮತ್ತು ಪಾಲಕ (13%) ಹೆಚ್ಚಿನ ಬೂದಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ವಿಟಮಿನ್ಸ್.ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು ಮಾನವರಿಗೆ ಜೀವಸತ್ವಗಳ ಪೂರೈಕೆದಾರರು. ಜೀವಸತ್ವಗಳು ವಿಭಿನ್ನ ರಾಸಾಯನಿಕ ರಚನೆಯ ಸಾವಯವ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಗುಂಪು, ಜೈವಿಕ ಚಟುವಟಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ.

ಕರಗುವ ಮೂಲಕ, ಜೀವಸತ್ವಗಳನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬು ಕರಗುವ ಎಂದು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವ ಜೀವಸತ್ವಗಳಲ್ಲಿ, ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ, ಬಿ 1, ಬಿ 2, ಬಿ 3, ಬಿ 5 (ವಿಟಮಿನ್ ಪಿಪಿ), ಬಿ 6, ಬಿ ಸಿ (ಫೋಲಿಕ್ ಆಮ್ಲ), ಎಚ್ (ಬಯೋಟಿನ್); ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವ-ಎ, ಇ, ಕೆ; ವಿಟಮಿನ್ ತರಹದ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಂದ - ವಿಟಮಿನ್ಗಳು ಪಿ (ಸಿಟ್ರಿನ್), ಬಿ 4 (ಕೋಲೀನ್), ಬಿ 8 (ಇನೋಸಿಟಾಲ್), ಯು (ಮೀಥೈಲ್ಮೆಥಿಯೋನಿನ್ ಸಲ್ಫೋನಿಯಮ್).

ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ (ಆಸ್ಕೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲ) ಹೈಡ್ರೋಜನ್‌ನ ವಾಹಕವಾಗಿ ಚಯಾಪಚಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳಲ್ಲಿ ಭಾಗವಹಿಸುತ್ತದೆ, ಹೈಡ್ರೋಫಾರ್ಮ್‌ನಿಂದ ಡಿಹೈಡ್ರೊಫಾರ್ಮ್‌ಗೆ (ಡಿಹೈಡ್ರೋಆಸ್ಕೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲ) ಸುಲಭವಾಗಿ ಪರಿವರ್ತನೆಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಹಿಂತಿರುಗಿಸಬಲ್ಲದು ಮತ್ತು ಎರಡೂ ರೂಪಗಳು ಶಾರೀರಿಕವಾಗಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿವೆ. ಆದರೆ ಡಿಹೈಡ್ರೊಆಸ್ಕೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ಕಡಿಮೆ ಸ್ಥಿರವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮತ್ತಷ್ಟು ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣದ ನಂತರ ಡಿಕೆಟೊಗುಲೋನಿಕ್ ಆಮ್ಲವಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಶಾರೀರಿಕವಾಗಿ ನಿಷ್ಕ್ರಿಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಆಸ್ಕೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ಸ್ಕರ್ವಿಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ, ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣವನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದೇಹದ ಪ್ರತಿರಕ್ಷಣಾ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯನ್ನು ಬಲಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಅಂಶವು ಸರಾಸರಿ 20 ... 40 ಮಿಗ್ರಾಂ / 100 ಗ್ರಾಂ. ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸಿಹಿ ಮೆಣಸು (150 ... 250 ಮಿಗ್ರಾಂ / 100 ಗ್ರಾಂ), ಕಪ್ಪು ಕರಂಟ್್ಗಳು (200 ಮಿಗ್ರಾಂ / 100 ವರೆಗೆ) g). ಪಾರ್ಸ್ಲಿ (ಗ್ರೀನ್ಗಳು), ಎಲೆಕೋಸು, ಸಿಟ್ರಸ್ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಕಾಡು ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿಗಳು (ಉದ್ಯಾನ) ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ, ಬೇರು ಬೆಳೆಗಳು, ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳು ಕಳಪೆಯಾಗಿವೆ.

ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣದ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ತುಂಬಾ ಲೇಬಲ್ ಮತ್ತು ಸುಲಭವಾಗಿ ನಾಶವಾಗುತ್ತದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಕ್ಷಾರೀಯ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ, ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದಾಗ, ಒಣಗಿಸಿದಾಗ, ಬೆಳಕಿನಲ್ಲಿ; ಕಬ್ಬಿಣ, ತಾಮ್ರ ಮತ್ತು ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಗೊಳಿಸುವ ಕಿಣ್ವಗಳ ಭಾಗವಹಿಸುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣವು ವೇಗಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ರುಬ್ಬುವಾಗ, ಇದು ಕಿಣ್ವಗಳ ಬಿಡುಗಡೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ.

ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ನಷ್ಟವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು, ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಬ್ಲಾಂಚಿಂಗ್, ನಿರ್ವಾತ ಚಿಕಿತ್ಸೆ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಆವರ್ತನದ ಪ್ರವಾಹಗಳಿಂದ ಅಲ್ಪಾವಧಿಯ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಮತ್ತು ಸಲ್ಫಿಟೇಶನ್ಗೆ ಒಳಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಋಣಾತ್ಮಕ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಘನೀಕರಣ ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಣೆ, ಇದು ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಯ ಸುಮಾರು 90% ನಷ್ಟು ಸಂರಕ್ಷಣೆಯನ್ನು ಖಾತ್ರಿಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಉತ್ತಮ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ವಿಟಮಿನ್ ಯು (ಅಲ್ಸರ್-ವಿರೋಧಿ ಅಂಶ) ಸಹ ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗೆ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಕಚ್ಚಾ ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ರಸಗಳು ವಿಟಮಿನ್ ಯು ನಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿವೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಎಲೆಕೋಸು (16.4 ... 20.7 ಮಿಗ್ರಾಂ / 100 ಗ್ರಾಂ), ಹಾಗೆಯೇ ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ರಸಗಳು.

ವಿಟಮಿನ್ ಎ (ರೆಟಿನಾಲ್) ದೇಹದ ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ, ಕಣ್ಣಿನ ದೃಷ್ಟಿ ಕಾರ್ಯ, ಪ್ರೊವಿಟಮಿನ್ಗಳು-ಕ್ಯಾರೊಟಿನಾಯ್ಡ್ಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್‌ನ ಹಲವಾರು ಐಸೋಮರ್‌ಗಳಲ್ಲಿ (α, β, γ), β-ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್ ಶಾರೀರಿಕ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಕಿತ್ತಳೆ ಅಥವಾ ಕೆಂಪು ತರಕಾರಿಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳು (ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಏಪ್ರಿಕಾಟ್, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಕುಂಬಳಕಾಯಿ, ಕರಂಟ್್ಗಳು), ಹಾಗೆಯೇ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿ, ಪಾಲಕ, ಇತ್ಯಾದಿಗಳಲ್ಲಿ β- ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ.

ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುವಾಗ, 0-ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್ ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಶಾಖ-ನಿರೋಧಕವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಇದು ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಕ್ಕೆ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಬಿಸಿಯಾದಾಗ ಮತ್ತು ಬೆಳಕಿಗೆ ಒಡ್ಡಿಕೊಂಡಾಗ; ಆಮ್ಲೀಯ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ಅಸ್ಥಿರ. β- ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವುದಿಲ್ಲವಾದ್ದರಿಂದ, ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ತೊಳೆಯುವ ಮತ್ತು ಬ್ಲಾಂಚಿಂಗ್ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಇದು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಕಳೆದುಹೋಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಗುಂಪು B ಮತ್ತು ವಿಟಮಿನ್ K ಯ ವಿಟಮಿನ್ಗಳು ಶಾಖಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚು ನಿರೋಧಕವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ವಾತಾವರಣದ ಆಮ್ಲಜನಕದ ಕ್ರಿಯೆ, ಆದರೆ ಕ್ಷಾರೀಯ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ನಾಶವಾಗುತ್ತವೆ. ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 3 (ಪಾಂಟೊಥೆನಿಕ್ ಆಮ್ಲ) ತಟಸ್ಥ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ಸ್ಥಿರವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಬಿಸಿ ಆಮ್ಲೀಯ ಮತ್ತು ಕ್ಷಾರೀಯ ದ್ರಾವಣಗಳಲ್ಲಿ ವೇಗವಾಗಿ ನಾಶವಾಗುತ್ತದೆ. ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 2, ಬಿ 6, ಬಿ ಸಿ (ಫೋಲಿಕ್ ಆಮ್ಲ), ಕೆ ಬೆಳಕಿಗೆ ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಒಡ್ಡಿಕೊಳ್ಳುವುದರಿಂದ ನಾಶವಾಗುತ್ತವೆ, ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 2 ಮತ್ತು ಇ ನೇರಳಾತೀತ ವಿಕಿರಣಕ್ಕೆ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾಗಿರುತ್ತವೆ.

ತರಕಾರಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಜೀವಸತ್ವಗಳ ಸಂರಕ್ಷಣೆಯನ್ನು ಗರಿಷ್ಠಗೊಳಿಸಲು, ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚಿನ-ತಾಪಮಾನದ ಮಾನ್ಯತೆಯ ಅವಧಿಯು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಉತ್ಪನ್ನದಿಂದ ಗಾಳಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ವೇಗವರ್ಧಿಸುವ ಲೋಹಗಳೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪನ್ನದ ಸಂಪರ್ಕ (ತಾಮ್ರ, ಕಬ್ಬಿಣ) ತಡೆಗಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕಿಣ್ವಗಳು ನಿಷ್ಕ್ರಿಯಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಪರಿಸರದ ಸೂಕ್ತ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆ (pH) ರಚಿಸಲಾಗಿದೆ, ವಿಟಮಿನ್ ಸ್ಟೇಬಿಲೈಸರ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳು, ಸಲ್ಫಿಟೇಶನ್, ಉತ್ಪಾದನೆಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ಚಕ್ರವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಈ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ತಂತ್ರಗಳನ್ನು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಮತ್ತು ಅಂತಿಮ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಅಳವಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ವಿಟಮಿನ್ಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿ ಮಾರ್ಗವೆಂದರೆ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಘನೀಕರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು.

ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ಪೆಕ್ಟಿನ್, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, ಇತ್ಯಾದಿಗಳ ಮೂಲಗಳಾಗಿದ್ದು, ತಡೆಗೋಡೆ ಅಂಗಾಂಶಗಳ (ವಿಟಮಿನ್‌ಗಳು ಎ, ಸಿ, ಪಿ, ಗುಂಪುಗಳು ಬಿ, ಇ, ಯು) ಕಾರ್ಯಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸುವ ರಕ್ಷಣಾತ್ಮಕ ಘಟಕಗಳಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ. ಆಂಟಿಕಾರ್ಸಿನೋಜೆನಿಕ್ ಪರಿಣಾಮ (ವಿಟಮಿನ್‌ಗಳು (ಸಿ, ಎ, ಇ, ಕೆ), ಯಕೃತ್ತಿನ ಕಾರ್ಯವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುವ ಪದಾರ್ಥಗಳಾಗಿ (ವಿಟಮಿನ್‌ಗಳು ಬಿ 1, ಬಿ 2, ಸಿಪಿ, ಪಿಪಿ) ರಕ್ಷಣಾತ್ಮಕ ಘಟಕಗಳ ಮುಖ್ಯ ಮೂಲಗಳು ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು, ಕುಂಬಳಕಾಯಿ, ಎಲೆಕೋಸು, ಎಲೆಗಳ ತರಕಾರಿಗಳು , ಕಪ್ಪು ಕರ್ರಂಟ್, ಗೂಸ್ಬೆರ್ರಿ, ಕಾಡು ಗುಲಾಬಿ, ಸಿಟ್ರಸ್, ಇತರ ಹಣ್ಣುಗಳು.

ಕಿಣ್ವಗಳು.ಈ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು ಜೀವಂತ ಜೀವಿಗಳಲ್ಲಿನ ಜೀವನ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುವ ಜೈವಿಕ ವೇಗವರ್ಧಕಗಳಾಗಿವೆ. ಪ್ರೋಟೀನ್ ಜೊತೆಗೆ, ಅನೇಕ ಕಿಣ್ವಗಳು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಲ್ಲದ ಭಾಗವನ್ನು (ಕೋಎಂಜೈಮ್) ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ. ಅನೇಕ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಸಹಕಿಣ್ವಗಳಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ (C, B 1, B 2, B 6, E, ಇತ್ಯಾದಿ.).

ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು ಸಕಾರಾತ್ಮಕ ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸುವ ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಹಣ್ಣುಗಳ ಪಕ್ವಗೊಳಿಸುವಿಕೆಯಲ್ಲಿ. ಆದರೆ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಸಂಗ್ರಹಣೆ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟ ಅಥವಾ ಹಾಳಾಗುವಿಕೆ, ಜೀವಸತ್ವಗಳ ನಾಶದಲ್ಲಿ ಕ್ಷೀಣಿಸಲು ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು. ಹೀಗಾಗಿ, ಕೆಲವು ಆಕ್ಸಿಡೇಟಿವ್ ಕಿಣ್ವಗಳು (ಆಸ್ಕೋರ್ಬಿನ್ ಆಕ್ಸಿಡೇಸ್, ಪಾಲಿಫಿನಾಲ್ ಆಕ್ಸಿಡೇಸ್, ಇತ್ಯಾದಿ) ಆಸ್ಕೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲಕ್ಕೆ ಆಂಟಿವಿಟಮಿನ್‌ಗಳಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ರುಬ್ಬುವಾಗ. ಪಾಲಿಫಿನಾಲ್ ಆಕ್ಸಿಡೇಸ್ ಕಿಣ್ವವು ಪಾಲಿಫಿನಾಲ್ಗಳು, ಟೈರೋಸಿನ್ ಮೇಲೆ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಗಾಢ-ಬಣ್ಣದ ಸಂಯುಕ್ತಗಳ ರಚನೆ, ಉತ್ಪನ್ನವು ಕಪ್ಪಾಗುತ್ತದೆ, ಇತ್ಯಾದಿ. ನಿಸ್ಸಂಶಯವಾಗಿ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಕ್ಷೀಣಿಸಲು ಕಾರಣವಾಗುವ ಕಿಣ್ವಗಳ ವೇಗವರ್ಧಕ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ವಿವಿಧ ಬಳಸಿ ನಿಗ್ರಹಿಸಬೇಕು. ತಾಂತ್ರಿಕ ವಿಧಾನಗಳು (ತಾಪನ, pH ಬದಲಾಯಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಇತ್ಯಾದಿ).

ಹಣ್ಣುಗಳ ವರ್ಗೀಕರಣ 1.

ಹಣ್ಣುಗಳ ವರ್ಗವು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪ್ರಕಾರಗಳನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸುತ್ತದೆ, ಅದರ ಖಾದ್ಯ ಅಂಗವು ಸಿಹಿ ಉದ್ದೇಶದ ನಿಜವಾದ ಮತ್ತು ಸುಳ್ಳು ಹಣ್ಣುಗಳು. ಅಂಡಾಶಯದಿಂದ ರಸವತ್ತಾದ ಪೆರಿಕಾರ್ಪ್ ಆಗಿ ಬೆಳೆಯುವ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ನಿಜ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ; ಸುಳ್ಳು ಹಣ್ಣುಗಳು ಮಿತಿಮೀರಿ ಬೆಳೆದ ರೆಸೆಪ್ಟಾಕಲ್ಸ್, ಕೇಸರಗಳ ಬೇಸ್, ದಳಗಳು, ಎಲೆಗಳ ಕಪ್ಗಳಿಂದ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.

ಹಣ್ಣುಗಳ ವರ್ಗವನ್ನು ಎರಡು ಉಪವರ್ಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ: ರಸಭರಿತ ಮತ್ತು ಶುಷ್ಕ.

ರಸಭರಿತವಾದ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಅವುಗಳ ರಚನೆ, ಉದ್ದೇಶ ಮತ್ತು ಇತರ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಆರು ಗುಂಪುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ:

ಪೋಮ್ ಹಣ್ಣುಗಳು;

ಕಲ್ಲಿನ ಹಣ್ಣುಗಳು;

• ಉಪೋಷ್ಣವಲಯದ ಭಿನ್ನಜಾತಿ;

  ಸಿಟ್ರಸ್;

  ಉಷ್ಣವಲಯದ.

ಒಣ ಹಣ್ಣುಗಳು ಕಾಯಿ-ಬೇರಿಂಗ್.

ತರಕಾರಿಗಳ ವರ್ಗೀಕರಣ.

ಜೀವಿತಾವಧಿಯಿಂದ, ತರಕಾರಿ ಸಸ್ಯಗಳನ್ನು ವಾರ್ಷಿಕ, ದ್ವೈವಾರ್ಷಿಕ ಮತ್ತು ಬಹುವಾರ್ಷಿಕಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಬೆಳೆ ಪಡೆಯುವ ವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ, ತರಕಾರಿಗಳು ನೆಲದ ಮತ್ತು ಹಸಿರುಮನೆ-ಹಸಿರುಮನೆ. ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ಋತುವಿನ ಅವಧಿಯ ಪ್ರಕಾರ, ಅವುಗಳನ್ನು ಆರಂಭಿಕ-ಪಕ್ವಗೊಳಿಸುವಿಕೆ, ಮಧ್ಯ-ಮಾಗಿದ ಮತ್ತು ತಡವಾಗಿ-ಪಕ್ವಗೊಳಿಸುವಿಕೆ ಎಂದು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಸಸ್ಯಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ತರಕಾರಿಗಳ ವರ್ಗವನ್ನು ಎರಡು ಉಪವರ್ಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ - ಸಸ್ಯಕ ಮತ್ತು ಹಣ್ಣು. ಸಸ್ಯಕ ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ, ಖಾದ್ಯ ಭಾಗವು ಸಸ್ಯಗಳ ಸಸ್ಯಕ ಅಂಗಗಳಾಗಿವೆ: ಬೇರುಗಳು, ಕಾಂಡಗಳು, ಎಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಗುರುಗಳು, ಮೊಗ್ಗುಗಳು ಮತ್ತು ಹೂಗೊಂಚಲುಗಳು. ಹಣ್ಣಿನ ಮರಗಳು ಕೇವಲ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.

ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಏಳು ಗುಂಪುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ:

ಗೆಡ್ಡೆಗಳು;

ಬೇರುಗಳು;

ಎಲೆಕೋಸು;

• ಸಲಾಡ್-ಪಾಲಕ;

  ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಸುವಾಸನೆ;

  ಸಿಹಿತಿಂಡಿ.

ಹಣ್ಣು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಮೂರು ಗುಂಪುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ:

ಕುಂಬಳಕಾಯಿ;

ಟೊಮೆಟೊ;

ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು.

1.2 ತಾಜಾ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ, ಅವುಗಳ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ.

ತಾಜಾ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಭೌತಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಅವುಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುವ ಅಂಗಾಂಶಗಳ ರಚನೆ ಮತ್ತು ಸಂಯೋಜನೆಯಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ, ಹಾಗೆಯೇ ಅವುಗಳ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ, ವಿವಿಧ ಪದಾರ್ಥಗಳಿವೆ: ಸುಲಭವಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುವ ಸಕ್ಕರೆಗಳು (ಗ್ಲೂಕೋಸ್, ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್, ಸುಕ್ರೋಸ್), ಪಾಲಿಸ್ಯಾಕರೈಡ್ಗಳು (ಪಿಷ್ಟ, ಫೈಬರ್, ಇನ್ಯುಲಿನ್), ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳು (ಮಾಲಿಕ್, ಸಿಟ್ರಿಕ್, ಟಾರ್ಟಾರಿಕ್, ಇತ್ಯಾದಿ) , ಪಾಲಿಫಿನಾಲ್ಗಳು , ಖನಿಜ ಲವಣಗಳು, ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ಸಾರಜನಕ, ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್, ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಪದಾರ್ಥಗಳು. ಕೆಲವು ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮಾನವನ ಪೋಷಣೆಗೆ ಅನಿವಾರ್ಯವಲ್ಲ, ಆದರೆ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ವಯಸ್ಸಾದ, ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯುವಿಕೆ, ರೋಗ ನಿರೋಧಕತೆ ಮುಂತಾದ ಜೀವನ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸುತ್ತವೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ನ್ಯೂಕ್ಲಿಯಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳು.

ಕೆಲವು ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು ಔಷಧೀಯ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ ಮತ್ತು ಔಷಧದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಸ್ಯಾಲಿಸಿಲಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ರಾಸ್್ಬೆರ್ರಿಸ್ ಉತ್ತಮ ಡಯಾಫೊರೆಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಮೂತ್ರವರ್ಧಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ; ಬೆರಿಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಪೇರಳೆ - ಫಿಕ್ಸಿಂಗ್, ಮತ್ತು ಪ್ಲಮ್ - ವಿರೇಚಕ. ಪೆಪ್ಟಿಕ್ ಹುಣ್ಣು, ಮಧುಮೇಹ ಮೆಲ್ಲಿಟಸ್, ಅಧಿಕ ರಕ್ತದೊತ್ತಡ ಮತ್ತು ಕರುಳಿನ ಕಾಯಿಲೆಗಳಿಗೆ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಗೆ ಎಲೆಕೋಸು ರಸದ ಔಷಧೀಯ ಗುಣಗಳನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ. ದ್ರಾಕ್ಷಿ, ನಿಂಬೆಹಣ್ಣು, ಕಿತ್ತಳೆ, ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿ, ಕರಂಟ್್ಗಳು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಈರುಳ್ಳಿ ಇತ್ಯಾದಿಗಳ ಗುಣಪಡಿಸುವ ಗುಣಗಳು ಸಹ ತಿಳಿದಿವೆ.

ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಸ್ಥಿರವಾಗಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅವುಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆ, ಮಾಗಿದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಬದಲಾಗಬಹುದು ಮತ್ತು ಹಲವಾರು ಅಂಶಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ: ಜಾತಿಗಳು, ವೈವಿಧ್ಯತೆ, ಪರಿಪಕ್ವತೆಯ ಮಟ್ಟ, ಕೊಯ್ಲು ಸಮಯ, ಸರಕು ಸಂಸ್ಕರಣೆ, ಶೇಖರಣಾ ಸಮಯ, ಇತ್ಯಾದಿ.

ನೀರು

ಎಲ್ಲಾ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳಂತಹ ಕೆಲವು ಅಂಶಗಳಲ್ಲಿ ಅದರ ಅಂಶವು 98% ತಲುಪುತ್ತದೆ. ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಸಂರಕ್ಷಣೆಗಾಗಿ ನೀರಿನ ಪಾತ್ರವು ಅಸಾಧಾರಣವಾಗಿದೆ.

ಖನಿಜಗಳು .

ಅಜೈವಿಕ (ಖನಿಜ) ವಸ್ತುಗಳು ಖನಿಜ ಲವಣಗಳು ಮತ್ತು ಸಾವಯವ ಸಂಯುಕ್ತಗಳ ಅವಿಭಾಜ್ಯ ಅಂಗವಾಗಿದೆ. ಅವು ಎಲ್ಲಾ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ ಇರುತ್ತವೆ, ಚಯಾಪಚಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಮಾನವ ದೇಹದ ಅಂಗಾಂಶಗಳನ್ನು ನಿರ್ಮಿಸುವಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರವಹಿಸುತ್ತವೆ.

TO ಮ್ಯಾಕ್ರೋನ್ಯೂಟ್ರಿಯೆಂಟ್ಸ್ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ರಂಜಕ, ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, ಸೋಡಿಯಂ ಮತ್ತು ಸಲ್ಫರ್ ಸೇರಿವೆ.

ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ (Ca) ಮೂಳೆ ಅಂಗಾಂಶದ ರಚನೆಗೆ ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ, ನರಮಂಡಲದ ಮತ್ತು ಹೃದಯದ ಸಾಮಾನ್ಯ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಣೆಯನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ.

ರಂಜಕ (ಎಫ್) ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಭಾಗವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಕೇಂದ್ರ ನರಮಂಡಲದ ಕಾರ್ಯಗಳ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ, ಮೂಳೆಗಳ ಭಾಗವಾಗಿದೆ.

ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್ (Mg) ವಾಸೋಡಿಲೇಟಿಂಗ್ ಆಸ್ತಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ನರಮಂಡಲದ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ, ಹೃದಯ ಸ್ನಾಯುಗಳ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಅದರ ರಕ್ತ ಪೂರೈಕೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ.

ಸಲ್ಫರ್ (ಎಸ್) ಕೆಲವು ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳ ಭಾಗವಾಗಿದೆ, ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 1, ಹಾರ್ಮೋನ್ ಇನ್ಸುಲಿನ್, ಇದು ಮಾನವ ದೇಹದಲ್ಲಿ ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುತ್ತದೆ.

ಜಾಡಿನ ಅಂಶಗಳು - ಇವು ಅಯೋಡಿನ್, ಫ್ಲೋರಿನ್, ಮ್ಯಾಂಗನೀಸ್, ತಾಮ್ರ, ಸತು, ಬ್ರೋಮಿನ್, ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂ, ಕ್ರೋಮಿಯಂ, ನಿಕಲ್. ಹೆಚ್ಚಿನ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು ಮ್ಯಾಕ್ರೋನ್ಯೂಟ್ರಿಯೆಂಟ್‌ಗಳಂತೆ ಮಾನವ ಪೋಷಣೆಗೆ ಮುಖ್ಯವಾಗಿವೆ.

ಅಯೋಡಿನ್ (I) ಥೈರಾಯ್ಡ್ ಗ್ರಂಥಿಯ ಸಾಮಾನ್ಯ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಣೆಗೆ ಅವಶ್ಯಕ.

ಫ್ಲೋರಿನ್ (ಎಫ್) ಮೂಳೆಗಳು, ಹಲ್ಲುಗಳ ರಚನೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರ ವಹಿಸುತ್ತದೆ.

ಮ್ಯಾಂಗನೀಸ್ (Mn) ಹೆಮಟೊಪೊಯಿಸಿಸ್, ಮೂಳೆ ರಚನೆಯಲ್ಲಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಭಾಗವಹಿಸುತ್ತದೆ, ಪ್ರತಿರಕ್ಷಣಾ ವ್ಯವಸ್ಥೆ ಮತ್ತು ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆಯ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ.

ತಾಮ್ರ (Cu) ಹೆಮಟೊಪೊಯಿಸಿಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಭಾಗವಹಿಸುತ್ತದೆ.

ಸತು (Zn) ಎಲ್ಲಾ ಅಂಗಾಂಶಗಳ ಭಾಗವಾಗಿದೆ, ಮೇದೋಜ್ಜೀರಕ ಗ್ರಂಥಿ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆಯ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ, ಯುವ ಜೀವಿ, ಕೂದಲು, ಉಗುರುಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ.

ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು - ಇಂಗಾಲ, ಹೈಡ್ರೋಜನ್ ಮತ್ತು ಆಮ್ಲಜನಕವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸಾವಯವ ಸಂಯುಕ್ತಗಳ ಒಂದು ಗುಂಪು. ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳು ದ್ಯುತಿಸಂಶ್ಲೇಷಣೆಯ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಸಸ್ಯಗಳಲ್ಲಿನ ಇತರ ವಸ್ತುಗಳ ಜೈವಿಕ ಸಂಶ್ಲೇಷಣೆಯ ಮುಖ್ಯ ಆರಂಭಿಕ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಅವು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಸಸ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ. ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳು ಮಾನವ ಆಹಾರದ ಅತ್ಯಗತ್ಯ ಭಾಗವಾಗಿದೆ. ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ, ಅವು ಈ ಕೆಳಗಿನ ರೂಪಗಳಲ್ಲಿ ಇರುತ್ತವೆ:

ಮೊನೊಸ್ಯಾಕರೈಡ್ಗಳು: ಗ್ಲೂಕೋಸ್ (ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಸಕ್ಕರೆ), ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ (ಹಣ್ಣಿನ ಸಕ್ಕರೆ), ಮನ್ನೋಸ್ (ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ);

ಡೈಸ್ಯಾಕರೈಡ್ಗಳು : ಸುಕ್ರೋಸ್ (ಬೀಟ್ ಸಕ್ಕರೆ), ಮಾಲ್ಟೋಸ್ (ಮಾಲ್ಟ್ ಸಕ್ಕರೆ);

ಪಾಲಿಸ್ಯಾಕರೈಡ್ಗಳು : ಪಿಷ್ಟ, ಫೈಬರ್ (ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್), ಇನ್ಯುಲಿನ್;

ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಪದಾರ್ಥಗಳು : ಪ್ರೊಟೊಪೆಕ್ಟಿನ್ (ಪಕ್ವವಾಗದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಗಡಸುತನವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವ ಕರಗದ ಉನ್ನತ-ಆಣ್ವಿಕ ಸಂಯುಕ್ತ), ಪೆಕ್ಟಿನ್ (ಪಕ್ವವಾದಾಗ ಅವುಗಳ ಅಂಗಾಂಶಗಳನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುವ ಹಣ್ಣುಗಳ ಜೀವಕೋಶದ ರಸದಲ್ಲಿ ಕರಗುವ ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಣ್ವಿಕ ವಸ್ತು), ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಮತ್ತು ಪೆಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ.

ಅಳಿಲುಗಳು - ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲದ ಅವಶೇಷಗಳಿಂದ ನಿರ್ಮಿಸಲಾದ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಉನ್ನತ-ಆಣ್ವಿಕ ಸಾವಯವ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು. ಸಂಕೀರ್ಣ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳ ಜೊತೆಗೆ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳು, ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ.

ಕೊಬ್ಬುಗಳು - ಸಾವಯವ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಗ್ಲಿಸರಾಲ್ ಮತ್ತು ಮೊನೊಬಾಸಿಕ್ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳ ಎಸ್ಟರ್ಗಳು. ಇದು ಜೀವಕೋಶಗಳು ಮತ್ತು ಜೀವಂತ ಜೀವಿಗಳ ಅಂಗಾಂಶಗಳ ಮುಖ್ಯ ಅಂಶಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಕೊಬ್ಬುಗಳು ದೇಹದಲ್ಲಿ ಶಕ್ತಿಯ ಮೂಲವಾಗಿದೆ.

ಕಿಣ್ವಗಳು - ಇವುಗಳು ಎಲ್ಲಾ ಜೀವಿಗಳ ಜೀವಕೋಶಗಳಲ್ಲಿನ ಎಲ್ಲಾ ರಾಸಾಯನಿಕ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳ ವೇಗವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ವಿಶೇಷ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳಾಗಿವೆ. ಕಿಣ್ವಗಳು ಎಲ್ಲಾ ಮೆಟಾಬಾಲಿಕ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಅನುಷ್ಠಾನದಲ್ಲಿ, ಆನುವಂಶಿಕ ಮಾಹಿತಿಯ ಅನುಷ್ಠಾನದಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿಕೊಂಡಿವೆ. ಕಿಣ್ವಗಳ ಭಾಗವಹಿಸುವಿಕೆ ಇಲ್ಲದೆ, ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆ ಮತ್ತು ಸಮೀಕರಣ, ಎಲ್ಲಾ ಜೀವಿಗಳ ಜೀವಕೋಶಗಳು ಮತ್ತು ಅಂಗಾಂಶಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಸಂಯುಕ್ತಗಳ ಸಂಶ್ಲೇಷಣೆ ಮತ್ತು ವಿಭಜನೆ ಅಸಾಧ್ಯ.

ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳು - ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡಿ, ಅವುಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಬಹುದು, ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸಬಹುದು.

ಜೀವಸತ್ವಗಳು - ವಿವಿಧ ರಾಸಾಯನಿಕ ಪ್ರಕೃತಿಯ ಕಡಿಮೆ ಆಣ್ವಿಕ ತೂಕದ ಸಾವಯವ ಸಂಯುಕ್ತಗಳಾಗಿವೆ. ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ, ಸಾಮಾನ್ಯ ಚಯಾಪಚಯ ಮತ್ತು ಜೀವಂತ ಜೀವಿಗಳ ಪ್ರಮುಖ ಚಟುವಟಿಕೆಗೆ ಅವು ಅವಶ್ಯಕ. ಎಲ್ಲಾ ಜೀವಸತ್ವಗಳನ್ನು ಎಲ್ಲಾ ಗುಂಪುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ:

ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವ - ಬಿ 1 (ಥಯಾಮಿನ್), ಬಿ 2 (ರಿಬೋಫ್ಲಾವಿನ್), ಬಿ 3 (ಪಾಂಟೊಥೆನಿಕ್ ಆಮ್ಲ), ಬಿ 6 (ಪಿರಿಡಾಕ್ಸಿನ್), ಬಿ 12 (ಸೈನೊಕೊಬಾಲಾಮಿನ್), ಸನ್ (ಫೋಲಿಕ್ ಆಮ್ಲ), ಸಿ (ಆಸ್ಕೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲ), ಪಿಪಿ (ನಿಕೋಟಿನಿಕ್ ಆಮ್ಲ);

ಕೊಬ್ಬು ಕರಗುವ - ಎ (ರೆಟಿನಾಲ್), ಡಿ (ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಫೆರಾಲ್ಗಳು), ಇ (ಟೋಕೋಫೆರಾಲ್ಗಳು), ಎಚ್ (ಬಯೋಟಿನ್), ಕೆ (ಫೈಲೋಕ್ವಿನೋನ್).

ಬಣ್ಣ ಪದಾರ್ಥಗಳು (ವರ್ಣದ್ರವ್ಯಗಳು) ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಬಣ್ಣವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ.

ಕ್ಲೋರೊಫಿಲ್ ತಾಜಾ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಹಸಿರು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಪದಾರ್ಥಗಳು . ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು ವಿವಿಧ ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಅದು ಅವರಿಗೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಫೈಟೋನ್ಸೈಡ್ಗಳು . ಫೈಟೋನ್‌ಸೈಡ್‌ಗಳು ಸಸ್ಯಗಳಿಂದ ರೂಪುಗೊಂಡ ಜೈವಿಕವಾಗಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ಪದಾರ್ಥಗಳಾಗಿವೆ, ಅದು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆ ಮತ್ತು ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ಕೊಲ್ಲುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ನಿಗ್ರಹಿಸುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ, ಸಸ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಮಾನವರು ಮತ್ತು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಪ್ರತಿರಕ್ಷೆಯನ್ನು ಬಲಪಡಿಸುತ್ತದೆ.

ತಾಜಾ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಅವುಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಪರಿಪಕ್ವತೆಯ ಮಟ್ಟ, ಕೊಯ್ಲು ಸಮಯ, ಶೇಖರಣಾ ವಿಧಾನಗಳು ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.

ತಾಜಾ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಬೆರಿಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ನೀರಿನ ಅಂಶವಿದೆ - 72 - 96%. ಇದು ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ ಶಾರೀರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಕ್ಷೀಣತೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುವ ವಿವಿಧ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ. ಹಣ್ಣುಗಳ ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ನೀರು ಆವಿಯಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಇಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವುದರಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯಲ್ಲಿ ಇಳಿಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳ ಮುಖ್ಯ ಶಕ್ತಿಯ ವಸ್ತು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು- ಸಕ್ಕರೆಗಳು, ಪಿಷ್ಟ, ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ (ಫೈಬರ್), ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಪದಾರ್ಥಗಳು, ಹೆಮಿಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್. ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವು ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆಯ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯು ಅವುಗಳ ಸುಲಭ ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆಯಿಂದಾಗಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಮಾನವರಿಗೆ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿಸುತ್ತದೆ.

ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿನ ಸಕ್ಕರೆಗಳಲ್ಲಿ, ಗ್ಲೂಕೋಸ್, ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ ಮತ್ತು ಸುಕ್ರೋಸ್ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ. ಸಕ್ಕರೆಗಳ ಒಟ್ಟು ಪ್ರಮಾಣವು ಅನೇಕ ಅಂಶಗಳ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿದೆ: ಬೆಳೆಗಳು, ಪ್ರಭೇದಗಳು, ಬೆಳೆಯುವ ಪ್ರದೇಶಗಳು, ಕೃಷಿ ಪದ್ಧತಿಗಳು, ಮಣ್ಣು ಮತ್ತು ಹವಾಮಾನ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ. ವಿವಿಧ ಸಕ್ಕರೆಗಳ ಅನುಪಾತವು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಸೇಬುಗಳು ಮತ್ತು ಪೇರಳೆಗಳು 6-12% ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್, 1-5% ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಮತ್ತು 0.5-5.5% ಸುಕ್ರೋಸ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ; ಏಪ್ರಿಕಾಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ - ಕ್ರಮವಾಗಿ 0.1 - 3.2, 0.1 - 3.2 ಮತ್ತು 4.5 - 10%, ಮತ್ತು ಚೆರ್ರಿಗಳಲ್ಲಿ - 3.3 - 4.4, 3.8 - 5.3 ಮತ್ತು 0 - 0 ,ಎಂಟು %. ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ ಪಿಷ್ಟದ ಅಂಶವು 1% ತಲುಪುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಪಿಷ್ಟವು ಬಲಿಯದ ಸೇಬುಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಹಣ್ಣು ಹಣ್ಣಾಗುತ್ತಿದ್ದಂತೆ, ಅದು ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸಲು ಜಲವಿಚ್ಛೇದನಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳ ಜೀವಕೋಶ ಪೊರೆಗಳನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ (ಫೈಬರ್) ನಿಂದ ನಿರ್ಮಿಸಲಾಗಿದೆ, ಇದು ಪಾಲಿಸ್ಯಾಕರೈಡ್ ಆಗಿದೆ. ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ ಇದರ ಅಂಶವು ಸುಮಾರು 1 - 2% ಆಗಿದೆ. ಫೈಬರ್ ಬಹುತೇಕ ಮಾನವ ದೇಹದಿಂದ ಹೀರಲ್ಪಡುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಕರುಳಿನ ಸಾಮಾನ್ಯ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಣೆಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಪೆಕ್ಟಿನ್ಪದಾರ್ಥಗಳು- ಇವುಗಳು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ ಪ್ರಕೃತಿಯ ಉನ್ನತ-ಆಣ್ವಿಕ ಸಂಯುಕ್ತಗಳಾಗಿವೆ. ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ, ಅವು ಪೆಕ್ಟಿನ್, ಪ್ರೊಟೊಪೆಕ್ಟಿನ್ ಮತ್ತು ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಆಮ್ಲದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ. ಸೇಬುಗಳಲ್ಲಿ ಅವುಗಳ ಅಂಶವು 0.8 - 1.3%, ಪ್ಲಮ್ನಲ್ಲಿ - 0.5 - 1.3, ರಾಸ್್ಬೆರ್ರಿಸ್ನಲ್ಲಿ - 0.1 - 0.7%. ಪ್ರೊಟೊಪೆಕ್ಟಿನ್ ಇಂಟರ್ ಸೆಲ್ಯುಲಾರ್ ಜಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಜೀವಕೋಶ ಪೊರೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳ ಗಡಸುತನವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ಬೆಳೆದಂತೆ, ಪ್ರೊಟೊಪೆಕ್ಟಿನ್ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಮತ್ತು ಹೆಮಿಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ ಅನ್ನು ರೂಪಿಸಲು ವಿಭಜನೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಹಣ್ಣುಗಳ ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ 80 - 85 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಪ್ರೊಟೊಪೆಕ್ಟಿನ್ ಹೈಡ್ರೊಲೈಸ್ ಆಗುತ್ತದೆ. ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಬ್ಲಾಂಚ್ ಮಾಡುವಾಗ ಅವುಗಳಿಂದ ಚರ್ಮವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಈ ಆಸ್ತಿಯನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಾಮಾನ್ಯ ಸಾವಯವಆಮ್ಲಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು ಸೇಬು, ನಿಂಬೆ ಮತ್ತು ವೈನ್ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ. ಕಡಿಮೆ ಬಾರಿ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ, ಹಣ್ಣುಗಳು ಬೆಂಜೊಯಿಕ್, ಸ್ಯಾಲಿಸಿಲಿಕ್, ಸಕ್ಸಿನಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳು ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಬೆರಿಗಳ ಒಟ್ಟು ಆಮ್ಲೀಯತೆಯು 0.4 ರಿಂದ 8% ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ.

ಕೆಲವು ವಿಧಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳ ಪ್ರಭೇದಗಳು ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ ಒಂದು, ಎರಡು ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಕಲ್ಲಿನ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಪೋಮ್ ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಮ್ಯಾಲಿಕ್ ಮತ್ತು ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳು ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ. ಡಾಗ್ವುಡ್ ಮತ್ತು ಬಾರ್ಬೆರ್ರಿಗಳಲ್ಲಿ ಮಾಲಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಹೇರಳವಾಗಿದೆ (6% ವರೆಗೆ). ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ನಿಂಬೆಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ (7% ವರೆಗೆ), ಕ್ರ್ಯಾನ್ಬೆರಿಗಳು ಮತ್ತು ದಾಳಿಂಬೆಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಟಾರ್ಟಾರಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಲ್ಲಿ ಮೇಲುಗೈ ಸಾಧಿಸುತ್ತದೆ (0.3 - 1.7%). ಬೆಂಜೊಯಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ಲಿಂಗನ್‌ಬೆರ್ರಿಗಳು ಮತ್ತು ಕ್ರ್ಯಾನ್‌ಬೆರಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ (0.1%) ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ, ರಾಸ್್ಬೆರ್ರಿಸ್ ಮತ್ತು ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ಯಾಲಿಸಿಲಿಕ್ ಆಮ್ಲ. ಬೆಂಜೊಯಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ನಂಜುನಿರೋಧಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಎಂಬ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ, ಕ್ರ್ಯಾನ್ಬೆರಿಗಳು ಮತ್ತು ಲಿಂಗೊನ್ಬೆರಿಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ. ಚೆರ್ರಿಗಳು, ಪೇರಳೆ, ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಆಮ್ಲಗಳಿವೆ.

ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿನ ಆಮ್ಲಗಳ ರುಚಿ ಸಂವೇದನೆಯು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ ಸಹಾರಾ, ಟ್ಯಾನಿನ್ಗಳುಪದಾರ್ಥಗಳು. ಹಣ್ಣಿನ ತಿರುಳಿನಲ್ಲಿರುವ ಸಕ್ಕರೆಯು ಹುಳಿ ರುಚಿಯ ಸಂವೇದನೆಯನ್ನು ಮರೆಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಟ್ಯಾನಿನ್ಗಳು ಇದಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ ಅದನ್ನು ಒತ್ತಿಹೇಳುತ್ತವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಡಾಗ್ವುಡ್ ಹಣ್ಣುಗಳು 9% ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಅವುಗಳು ತುಂಬಾ ಹುಳಿ ಮತ್ತು ಟಾರ್ಟ್ ಅನ್ನು ತೋರುತ್ತವೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಮಾಲಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಟ್ಯಾನಿನ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.

ಹಣ್ಣುಗಳ ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಅಥವಾ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯಲ್ಲಿ ಆಮ್ಲಗಳ ಪಾತ್ರವು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿದೆ. ಹೀಗಾಗಿ, ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಲ್ಲಿರುವ ಆಮ್ಲಗಳ ಪ್ರಮಾಣವು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಕ್ರಮದ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ: ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಮ್ಲೀಯತೆ, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರವನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದಾಗ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಅದರಲ್ಲಿ ವೇಗವಾಗಿ ಸಾಯುತ್ತವೆ.