ಸಂಕೀರ್ಣ ಕೋಲ್ಡ್ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ. ಶೀತಲ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳ ಮೌಲ್ಯ, ಶೀತದ ವರ್ಗೀಕರಣ

ಸಂಕೀರ್ಣ ಶೀತ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು. ಈ ಪರಿಕಲ್ಪನೆ ಏನು? ಹೆಸರಿನಿಂದ ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಸುಲಭ. ಡೆಸರ್ಟ್ ಅರ್ಥವಾಗುವಂತಹದ್ದಾಗಿದೆ. ಚಹಾಕ್ಕಾಗಿ ಸಿಹಿ ಖಾದ್ಯ, ಪಾನೀಯಕ್ಕಾಗಿ. ಶೀತ ಎಂದರೆ ತಣ್ಣಗಿರುವುದು. ಸಂಕೀರ್ಣ, ಬಹುಶಃ ಅವರು ತಯಾರಿಸಲು ಕಷ್ಟವಾಗಿರುವುದರಿಂದ, ಅವುಗಳು ಹಲವಾರು ಪದರಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ - ಇದು ಜೆಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಕೇಕ್ ಆಗಿರಲಿ, ಕ್ರೀಮ್ನ ಸಂಕೀರ್ಣ ತಯಾರಿಕೆಯಿಂದ, ಸಿಹಿಭಕ್ಷ್ಯದ ಅಲಂಕಾರ, ಪದಾರ್ಥಗಳ ಸಂಕೀರ್ಣ ಸಂಯೋಜನೆ. ಕೈಗಾರಿಕಾ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಸಂಕೀರ್ಣ ಶೀತ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳನ್ನು GOST ಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಅವರು ಈ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಬೇಕು))). ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಸಂಕೀರ್ಣ ಸಿಹಿತಿಂಡಿ "ಬರ್ಡ್ಸ್ ಮಿಲ್ಕ್" ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ.

GOST ಪ್ರಕಾರ "ಬರ್ಡ್ಸ್ ಹಾಲು"

ನಮ್ಮ ದೇಶವಾಸಿಗಳಲ್ಲಿ ಸೋವಿಯತ್ ಕಾಲದಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯವಾದ ಸಂಕೀರ್ಣ ಸಿಹಿತಿಂಡಿ. ಅನೇಕ ವರ್ಷಗಳಿಂದ, ಸೋವಿಯತ್ ದೇಶದ ನಿವಾಸಿಗಳ ನೆಚ್ಚಿನ ಸಿಹಿ ತಿನಿಸುಗಳಲ್ಲಿ ಇದು ಮೊದಲ ಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿತ್ತು. ಇದು ವಿಶ್ವದ ಏಕೈಕ ಕೇಕ್ ಆಗಿದೆ (ಪೇಟೆಂಟ್, ಮೂಲಕ, ನಮ್ಮ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಬಾಣಸಿಗರಿಂದ), ವಿವಿಧ ಆಯ್ಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಡಜನ್ಗಟ್ಟಲೆ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳೊಂದಿಗೆ. ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತದ ಮಿಠಾಯಿಗಾರರು ಇದನ್ನು ನಿಂಬೆ, ಹಣ್ಣುಗಳು, ಆಹಾರ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸುತ್ತಾರೆ. ಈ ಎಲ್ಲಾ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿಗೆ ಕೆಲವು GOST ಮಾನದಂಡಗಳಿವೆ.

ಆದರೆ ಗೋಸ್ಟ್ನ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಸಂಕೀರ್ಣತೆಯು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ "", ಹೆಚ್ಚು ನಿಖರವಾಗಿ, ಅವನ ಕೆನೆ ಅಗರ್-ಅಗರ್ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಕಡಲಕಳೆಯಿಂದ ಮಾಡಿದ ಜೆಲ್ಲಿಂಗ್ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಅಗರ್-ಅಗರ್ ಜೆಲಾಟಿನ್ (ಬೇಯಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಅಂತಿಮ ರುಚಿಯಲ್ಲಿ) ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಹೋಲುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅದರೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಕೋಮಲ ಮತ್ತು ಸಡಿಲವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಅಂದರೆ, ನೀವು ಸಂಕೀರ್ಣವಾದ ತಣ್ಣನೆಯ ಸಿಹಿತಿಂಡಿ "ಬರ್ಡ್ಸ್ ಮಿಲ್ಕ್" ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ನಿರ್ಧರಿಸಿದರೆ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಅಗರ್-ಅಗರ್ನೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಬೇಕೆಂದು ನಾವು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ಆದರೆ ಮನೆಯಲ್ಲಿ, ಜೆಲಾಟಿನ್ ಬಳಸಿ ಅಂತಹ ಕೇಕ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು ತುಂಬಾ ಸುಲಭ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ "ಪಕ್ಷಿ ಹಾಲು"

ನಮ್ಮ ವೆಬ್‌ಸೈಟ್‌ನಲ್ಲಿ ನೀವು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಿಹಿತಿಂಡಿ "ಬರ್ಡ್ಸ್ ಮಿಲ್ಕ್" ಗಾಗಿ ಬಹಳಷ್ಟು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಕಾಣಬಹುದು, GOST ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳಿಂದ ನಾವು ನೀಡುವುದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಸುಲಭವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇಲ್ಲಿ ಜೆಲಾಟಿನ್ ಬಳಸಿ ಕೇಕ್ ಇದೆ, ಮತ್ತು ರೆಡಿಮೇಡ್ ಬಿಸ್ಕತ್ತು ಕೇಕ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸದೆ, ಮತ್ತು ರವೆ ಕೆನೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಹ. ಮೂಲಕ, ಕೊನೆಯ ಆಯ್ಕೆಯನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಲು ಮರೆಯದಿರಿ. ನಿಮ್ಮ ಬಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಕರಗುವ ಹೊಳೆಯುವ ಸೆಮಲೀನಾ ಸೌಫಲ್ನೊಂದಿಗೆ ಕೇಕ್ ಅತ್ಯಂತ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾಗಿದೆ. ಮತ್ತು GOST ಗಳು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಶಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಅಂಗಡಿಗಳ ಗೋಡೆಗಳಲ್ಲಿ ಉಳಿಯಲಿ)). ಅವರು ಅಲ್ಲಿ ಸುರಕ್ಷಿತರಾಗಿದ್ದಾರೆ.

ಶೀತ ಸಂಕೀರ್ಣ ಸಾಸ್ಗಳು. ಶ್ರೇಣಿ. ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ತಯಾರಿಕೆಯ ವಿಧಾನಗಳು. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದ ನೋಂದಣಿ ಮತ್ತು ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ. ಇನ್ನಿಂಗ್ಸ್. ವಿವಿಧ ಗುಂಪುಗಳ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಕೋಲ್ಡ್ ಸಾಸ್‌ಗಳ ಆಯ್ಕೆ

ಸಾಸ್ಗಳು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ

ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳು ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳ ಪ್ರಮುಖ ಮೂಲವಾಗಿದೆ (ಒಲೀಕ್, ಲಿನೋಲಿಕ್, ಲಿನೋಲೆನಿಕ್, ಇತ್ಯಾದಿ), ಇದು ಮಾನವ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರ ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯ ಮೇಲೆ ಶೀತ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ, ನಂತರದ ಜೈವಿಕ ಮೌಲ್ಯವು ಕಡಿಮೆಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ; ತೈಲವು ಎಮಲ್ಸಿಫೈ ಆಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಸುಲಭವಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುತ್ತದೆ.

ಈ ಗುಂಪಿನ ಸಾಸ್‌ಗಳು ಮೇಯನೇಸ್ ಮತ್ತು ಅದರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಜೊತೆಗೆ ಸಲಾಡ್ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್, ಹೆರಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ.

ಮೀನು, ಮೀನು-ಅಲ್ಲದ ಸಮುದ್ರಾಹಾರ, ಹಾಗೆಯೇ ಮಾಂಸ, ಕೋಳಿ, ಆಟ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಅವರಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೇಯನೇಸ್ ಸಾಸ್ (ಪ್ರೊವೆನ್ಕಾಲ್) . ಮೇಯನೇಸ್ ಅನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆಸ್ನಾನ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ, ಸಾಸಿವೆ, ಕಚ್ಚಾ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್. ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಾಸಿವೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಉಜ್ಜಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಮಲ್ಸಿಫಿಕೇಶನ್ಗಾಗಿ, ತೈಲವನ್ನು ಕ್ರಮೇಣವಾಗಿ, ತೆಳುವಾದ ಸ್ಟ್ರೀಮ್ನಲ್ಲಿ, ನಿರಂತರ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕದೊಂದಿಗೆ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಹಳದಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು ಎಮಲ್ಸಿಫಿಕೇಶನ್ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಬಹುದು, ಎಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ ಅಥವಾ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲಾ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಎಮಲ್ಸಿಫೈಡ್ ಮಾಡಿದಾಗ.

ಎಣ್ಣೆಯ ಪ್ರಸರಣ ಮಾಧ್ಯಮವು ಹಳದಿ ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್‌ನ ನೀರು, ಮತ್ತು ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್ ಹಳದಿ ಫಾಸ್ಫಟೈಡ್‌ಗಳು.ಮತ್ತುಸಾಸಿವೆ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು. ಅವು ಕೊಬ್ಬಿನ ಗೋಳಗಳ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಲ್ಪಡುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಸುತ್ತಲೂ ರಕ್ಷಣಾತ್ಮಕ ಪದರವನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತವೆ, ಇದು ಎಮಲ್ಷನ್ ಬಲವನ್ನು ಖಾತ್ರಿಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.

ತೈಲವನ್ನು ಎಮಲ್ಸಿಫೈ ಮಾಡಲು, ಯಾಂತ್ರಿಕ ಬೀಟರ್, ಮಿಕ್ಸರ್ ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಕೈಯಿಂದ ಚಾವಟಿಯನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಯಾಂತ್ರಿಕ ಚಾವಟಿಯೊಂದಿಗೆ, ಚೆಂಡುಗಳ ಗಾತ್ರವು 1 ರಿಂದ 4 ಮೈಕ್ರಾನ್ಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ, ಹಸ್ತಚಾಲಿತ ಚಾವಟಿಯೊಂದಿಗೆ - 15 ರಿಂದ20 ಮೈಕ್ರಾನ್ ವರೆಗೆ. ಚಿಕ್ಕದಾದ ಮಣಿಗಳು, ಎಮಲ್ಷನ್ ಬಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮೇಯನೇಸ್, ಇದನ್ನು ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ, 77% ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ (ಹಳದಿ ಕೊಬ್ಬು ಸೇರಿದಂತೆಕೋವ್). ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮವು ಮೇಯನೇಸ್ ಅನ್ನು 25 ... 67% ನಷ್ಟು ಕೊಬ್ಬಿನಂಶದೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ. ಎಮಲ್ಷನ್‌ನ ಸ್ಥಿರತೆ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು, ವಿಶೇಷ ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವವರು ಮತ್ತು ಎಮಲ್ಷನ್ ಸ್ಟೇಬಿಲೈಸರ್‌ಗಳನ್ನು (ಮಾರ್ಪಡಿಸಿದ ಪಿಷ್ಟಗಳು, ಸೋಯಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಆಲ್ಜಿನೇಟ್‌ಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ) ಮೇಯನೇಸ್‌ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಅಭ್ಯಾಸದಲ್ಲಿ ಮೇಯೊನೆಜ್ ಅನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಬಿಳಿ ಸಾಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಫಾರ್ಈ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಕೊಬ್ಬು ಇಲ್ಲದೆ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬಣ್ಣ ಬದಲಾವಣೆಯನ್ನು ತಪ್ಪಿಸುತ್ತದೆ,ತಂಪಾದ, ವಿನೆಗರ್ ಜೊತೆಗೆ ತಣ್ಣನೆಯ ಸಾರು ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುವ, ತನ್ನಿಒಂದು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ, ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಮೇಯನೇಸ್ ಅನ್ನು ಈ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.ಮೇಯನೇಸ್ ತಯಾರಿಕೆ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಎಣ್ಣೆಯ ಬಿಡುಗಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಎಮಲ್ಷನ್ ನಾಶ ಸಾಧ್ಯ. ಎಮಲ್ಷನ್ ಅನ್ನು ಪುನಃಸ್ಥಾಪಿಸಲು, ಹಳದಿ ಮತ್ತು ಸಾಸಿವೆಗಳ ಹೊಸ ಭಾಗವನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಎಫ್ಫೋಲಿಯೇಟೆಡ್ ಮೇಯನೇಸ್ ಅನ್ನು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕದೊಂದಿಗೆ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯ ಉಷ್ಣತೆಯು ಮೇಯನೇಸ್ನ ಪ್ರತ್ಯೇಕತೆಯ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ತೈಲವು ಬೆಚ್ಚಗಾಗಿದ್ದರೆ, ಚಾವಟಿ ಮಾಡುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಈಗಾಗಲೇ ಶ್ರೇಣೀಕರಣವು ಸಂಭವಿಸಬಹುದು. ತೈಲವು ತುಂಬಾ ತಂಪಾಗಿದ್ದರೆ, ಎಮಲ್ಸಿಫಿಕೇಶನ್ಗಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ವ್ಯಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಮಲ್ಸಿಫಿಕೇಶನ್‌ಗೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ತೈಲ ತಾಪಮಾನವು 16 ... 18 °C ಆಗಿದೆ.

ತೆರೆದ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಮೇಯನೇಸ್ ಅನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವಾಗ, ಅದರ ಮೇಲ್ಮೈ ಒಣಗುತ್ತದೆ. ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್ನ ನಿರ್ಜಲೀಕರಣ ಮತ್ತು ಎಮಲ್ಷನ್ ನಾಶ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಬೆಳಕಿನ ಕ್ರಿಯೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ, ಕೊಬ್ಬುಗಳನ್ನು ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಎಮಲ್ಷನ್ ಅನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಲು ಸಹ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಮೇಯನೇಸ್ ಅನ್ನು ಎತ್ತರದ (20 ... 30 ° C) ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ (-15 ° C ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ) ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದರೆ ಶ್ರೇಣೀಕರಣವು ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ.

ಮುಖ್ಯ ಸಾಸ್ "ಮೇಯನೇಸ್" ನಿಂದ ಅದರ ಹಲವಾರು ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ.

ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಜೊತೆ ಮೇಯನೇಸ್. ATರೆಡಿಮೇಡ್ ಮೇಯನೇಸ್ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸೇರಿಸಿ (1 ಕೆಜಿ ಸಾಸ್ಗೆ 350 ರಿಂದ 775 ಗ್ರಾಂ ವರೆಗೆ).

ಗೆರ್ಕಿನ್ಸ್ (ಟಾರ್ಟರೆ) ಜೊತೆ ಮೇಯನೇಸ್. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು (corನಿಶಾನ್ಸ್) ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಮೇಯನೇಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಿ, ಸಾಸ್ "ದಕ್ಷಿಣ" ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೇಯನೇಸ್ (ರವಿಗೋಟ್). AT ಮೇಯನೇಸ್ ಪ್ಯೂರೀಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿಪಾಲಕ, ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಟ್ಯಾರಗನ್ ಮತ್ತು ದಕ್ಷಿಣ ಸಾಸ್. ಟ್ಯಾರಗನ್ ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಮೊದಲೇ ಸುಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಜೊತೆ ಮೇಯನೇಸ್. ATಮೇಯನೇಸ್ ತುರಿದ ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಸೇರಿಸಿ.

ಟೊಮೆಟೊದೊಂದಿಗೆ ಮೇಯನೇಸ್ (ಶರೋನ್). ಈರುಳ್ಳಿ ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ, ಹುರಿದಜೊತೆಗೆ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ, ಟೊಮೆಟೊ ಪ್ಯೂರೀಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ, ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಮೇಯನೇಸ್ಗೆ ಸೇರಿಸಿ. ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ಪೂರ್ವ ಸುಟ್ಟ ಮತ್ತು ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಟ್ಯಾರಗನ್ ಅನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಸಾಸ್ಗೆ ಸೇರಿಸಿ.

ಜೆಲ್ಲಿಯೊಂದಿಗೆ ಮೇಯನೇಸ್ (ಔತಣಕೂಟ). ATಅರೆ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಮೀನು ಅಥವಾಮಾಂಸ ಜೆಲ್ಲಿ ಮೇಯನೇಸ್ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಶೀತದಲ್ಲಿ ಸೋಲಿಸಿ.

ತರಕಾರಿ ತೈಲ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್

ವಿನೆಗರ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹೊಡೆಯುವ ಮೂಲಕ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.ಬೆಕ್ಕುಮೀನು ಅವರು ಸಕ್ಕರೆ, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಸಾಸಿವೆ ಸೇರಿಸಿ. ಅವರು ಅಸ್ಥಿರ ಎಮಲ್ಷನ್ಗಳು ಇದರಲ್ಲಿ ಸಸ್ಯತೈಲವನ್ನು ವಿನೆಗರ್ ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ಎಮಲ್ಸಿಫೈಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್ಗಳುಅವರು ನೆಲದ ಮೆಣಸು (ಪುಡಿ ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್) ಬಡಿಸುತ್ತಾರೆಮತ್ತು ಸಾಸಿವೆ. ಈ ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್‌ಗಳ ಸ್ಥಿರಗೊಳಿಸುವ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆಎರಡು ಕಾರಣಗಳಿಂದಾಗಿ: ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಅವುಗಳ ಚಿಕ್ಕ ಕಣಗಳು,ನೀರಿನಿಂದ ತೇವಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವು ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ತೇವವಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ, ಕೊಬ್ಬಿನ ಗೋಳಗಳ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವು ರಕ್ಷಣಾತ್ಮಕ ಚಲನಚಿತ್ರಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತವೆ; ಎರಡನೆಯದಾಗಿ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ವಸ್ತುಗಳು ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆಬಲವಾದ ಒತ್ತಡ, ಎಮಲ್ಸಿಫಿಕೇಶನ್ ಅನ್ನು ಸುಗಮಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಗಾಳಿಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆಎಮಲ್ಷನ್ ಅನ್ನು ಮುರಿಯುವ ಸಾಧ್ಯತೆ.

ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ಗಳು ತಾತ್ಕಾಲಿಕ, ಅಸ್ಥಿರ ಎಮಲ್ಷನ್ಗಳಾಗಿವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ಬಳಸುವ ಮೊದಲು ಅಲ್ಲಾಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಲಾಡ್ಗಳಿಗೆ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್. AT3% ವಿನೆಗರ್ ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ ಕರಗಿಸುತ್ತದೆ.ನಂತರ ನೆಲದ ಮೆಣಸು, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸೇರಿಸಿಮಿಶ್ರಿತ.

ಸಲಾಡ್ಗಳಿಗೆ ಸಾಸಿವೆ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್. ಸಾಸಿವೆ, ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ, ಹಾಲುಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಹಳದಿಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಉಜ್ಜಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ನಲ್ಲಿನಿರಂತರ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕದೊಂದಿಗೆ, ಕ್ರಮೇಣ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಿತೈಲ. ಚಾವಟಿ ಮಾಡುವ ಅಂತ್ಯದ ಮೊದಲು ವಿನೆಗರ್ ಸೇರಿಸಿ.

ಹೆರಿಂಗ್ಗಾಗಿ ಸಾಸಿವೆ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್. ಅವರು ಅದನ್ನು ಪರ್ವತಗಳಂತೆಯೇ ಬೇಯಿಸುತ್ತಾರೆಸಲಾಡ್ಗಳಿಗೆ chichnuyu ಡ್ರೆಸಿಂಗ್, ಆದರೆ ಹಳದಿ ಇಲ್ಲದೆ.

ವಿನೆಗ್ರೆಟ್ ಸಾಸ್. ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ, ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ, ನೆಲದ ಮೆಣಸುಉಜ್ಜಿದ. ನಂತರ, ನಿರಂತರ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ, ಕ್ರಮೇಣdyat ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ. ತಯಾರಾದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗೆ ನುಣ್ಣಗೆ ಸೇರಿಸಿಕತ್ತರಿಸಿದ ಕೇಪರ್ಸ್, ಗೆರ್ಕಿನ್ಸ್, ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ಟ್ಯಾರಗನ್, ದಕ್ಷಿಣ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.

ಟೇಬಲ್ ಸಾಸಿವೆ. AT ಬಿಸಿ ನೀರಿಗೆ ಸಕ್ಕರೆ, ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ,ಅಕ್ಕಿ, ಲವಂಗ, ಬೇ ಎಲೆ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕರಗುವ ತನಕ ಕುದಿಸಿ. ಸಾರು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ, ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಸಿವೆ ಪುಡಿಯನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಿ, ಕಷಾಯದೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ (1: 1) ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಉಜ್ಜಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಉಳಿದ ಕಷಾಯ ಮತ್ತು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಮತ್ತು ಉಗುರುಗಳಿಲ್ಲದೆ ಸಾಸಿವೆ ಬೇಯಿಸಲು ಇದನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆಕಿ. ಹಣ್ಣಾಗಲು, ಸಾಸಿವೆ ಒಂದು ದಿನ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ

ವಿನೆಗರ್ ಸಾಸ್ಗಳು

ವಿನೆಗರ್ ಸಾಸ್ಗಳು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಬಳಸಿತಣ್ಣನೆಯ ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು. ವಿನೆಗರ್ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆವೈನ್ ಅಥವಾ ಹಣ್ಣು. ಈ ಗುಂಪಿನ ಸಾಸ್ಗಳು ಸೇರಿವೆಟೊಮೆಟೊ ಮತ್ತು ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಇಲ್ಲದೆ ತರಕಾರಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳು.

ಟೊಮೆಟೊದೊಂದಿಗೆ ತರಕಾರಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್. ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಈರುಳ್ಳಿ, ಬಿಳಿಬೇರುಗಳನ್ನು ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ,ಟೊಮೆಟೊ ಪ್ಯೂರೀಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನದಕ್ಕೆ ಹುರಿಯಲು ಮುಂದುವರಿಸಿ7 ... 10 ನಿಮಿಷ ಅದರ ನಂತರ, ಮೀನು ಸಾರು ಅಥವಾ ನೀರು, ವಿನೆಗರ್,ಮಸಾಲೆ ಬಟಾಣಿ, ಲವಂಗ, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ15 ... 20 ನಿಮಿಷ ಅಡುಗೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಬೇ ಎಲೆ, ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ. ಹುರಿದ ಮೀನಿನ ಮೇಲೆ ಬಿಸಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಸುರಿಯಿರಿ.

ಟೊಮೆಟೊ ಇಲ್ಲದೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ತರಕಾರಿ. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್,ಈರುಳ್ಳಿ, ಬಿಳಿ ಬೇರುಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮೃದುವಾಗುವವರೆಗೆ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ವಿನೆಗರ್, ಮೆಣಸು ಬಟಾಣಿ, ಲವಂಗ ಸೇರಿಸಿ,ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಮತ್ತು 15 ... 20 ನಿಮಿಷ ಕುದಿಸಿ. ಅಡುಗೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಲಾರೆಲ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.ಎಲೆ, ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ, ಪಿಷ್ಟ (ಅಥವಾ ಹಿಟ್ಟು), ನೀರಿನಿಂದ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿ, ಮತ್ತು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ. ನೀವು ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವ ಇಲ್ಲದೆ ತರಕಾರಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು.ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಸ್ಟ್ರಾಗಳು ಅಥವಾ ಅಂಕಿಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿಆದರೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ (karbovannye) ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಬೇರುಗಳನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆಮೀನಿನ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ. ಸಕ್ಕರೆ, ಉಪ್ಪು, ಲವಂಗ, ಮೆಣಸು ವಿನೆಗರ್ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆಪುಡಿ, ಬೇ ಎಲೆ, ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿ. ನಂತರ ಹಾಕಿತರಕಾರಿಗಳು, ಈರುಳ್ಳಿ, ಉಂಗುರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಕುದಿಸಿಮತ್ತು ರುಚಿಗೆ ಮಸಾಲೆ. ಬಿಸಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಹುರಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ(ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಸ್ಮೆಲ್ಟ್) ಮತ್ತು ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಫಕ್ ಸಾಸ್. ತುರಿದ ಮುಲ್ಲಂಗಿಯನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ, ನಂತರ ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್ನೊಂದಿಗೆ ಋತುವಿನಲ್ಲಿ. ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಶೀತದಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರುಚಿಯನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸಲು, ನೀವು ತುರಿದ ಬೇಯಿಸಿದ ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು.

ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು, ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಕುದಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆಉಂಡೆ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅದರ ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಮರೆಮಾಡುತ್ತದೆ.

ತೈಲ ಮಿಶ್ರಣಗಳು

ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸಲು ತೈಲ ಮಿಶ್ರಣಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.ny ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು. ಅವರು ಅವುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುತ್ತಾರೆವಿವಿಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಉಜ್ಜುವುದು.

ಹಸಿರು ಎಣ್ಣೆ. ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಿ (ಕಾಂಡಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ), ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಿರಿ, ಒಣಗಿಸಿ ಮತ್ತು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸು. ತಯಾರಾದ ಸೊಪ್ಪನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ನಿಂಬೆ ರಸ ಅಥವಾ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸೊಪ್ಪನ್ನು ಸಮವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ವಿತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ತೀಕ್ಷ್ಣತೆಗಾಗಿ, ನೀವು ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದುny ಹಾಟ್ ಪೆಪರ್ ಅಥವಾ ಸಾಸ್ "ದಕ್ಷಿಣ"). ಮುಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆ250-300 ಗ್ರಾಂ ತೂಕದ 3 ಸೆಂ.ಮೀ ವ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಲೋಫ್ ಆಗಿ ಅಚ್ಚು ಮಾಡಿ,ತಣ್ಣೀರಿನಲ್ಲಿ ಐಸ್ ಮತ್ತು ಶೈತ್ಯೀಕರಣದೊಂದಿಗೆ ಹಾಕಿ. ರಜೆಯ ಮೇಲೆ, ಪ್ರತಿ 15-20 ಗ್ರಾಂ ತೂಕದ ವಲಯಗಳಾಗಿ (0.5 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪ) ಕತ್ತರಿಸಿ. ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್, ಎಂಟ್ರೆಕೋಟ್ ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಮೀನುಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಿಲೆಚ್ನಾಯಾ ಎಣ್ಣೆ. ಸ್ಪ್ರಾಟ್ ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಒರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಹೊಲಿಯಿರಿ, ಆಕಾರ ಮತ್ತು ತಂಪಾಗಿ.

ಹೆರಿಂಗ್ ಎಣ್ಣೆ. ಹೆರಿಂಗ್ ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಉಜ್ಜಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸೋಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಸಾಸಿವೆ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆಂಚೊವಿ ಎಣ್ಣೆ. ಕೇಪರ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಘರ್ಕಿನ್‌ಗಳು, ಆಂಚೊವಿಗಳು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ಹಳದಿ ಲೋಳೆಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಗಾರೆಯಲ್ಲಿ ಪುಡಿಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಜರಡಿ ಮೂಲಕ ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ. ಮೃದುವಾದ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಹಾಕಿ, ಶುದ್ಧವಾದ ಆಂಚೊವಿ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಚಾಕು ಜೊತೆ ಬೀಟ್ ಮಾಡಿ. ನಂತರ ಎಣ್ಣೆಗೆ ವಿನೆಗರ್, ಕೆಂಪು ಬಿಸಿ ಮೆಣಸು, ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮತ್ತೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸೋಲಿಸಿ. ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್‌ಗಳನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸಲು ಮಾಂಸ, ಕೋಳಿ, ಆಟಗಳ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಚೀಸ್ ಬೆಣ್ಣೆ. ಮೃದುಗೊಳಿಸಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ತುರಿದ ರೋಕ್ಫೋರ್ಟ್ ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಬೀಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಎಣ್ಣೆಯು ಆಹ್ಲಾದಕರ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಾಸಿವೆ ಎಣ್ಣೆ. ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಟೇಬಲ್ ಸಾಸಿವೆಯೊಂದಿಗೆ ಚಾವಟಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮವು ವಿವಿಧ ಸಾಸ್‌ಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಹಲವು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ (ಟಿಕೆಮಾಲಿ, ದಕ್ಷಿಣ ಸಾಸ್, ಕರಿ, ಬೇಟೆ, ಇತ್ಯಾದಿ). ಅವುಗಳನ್ನು ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ, ಕಬಾಬ್, ಇತ್ಯಾದಿಗಳಂತಹ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಅಡುಗೆ ಸಾಸ್‌ಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೈಗಾರಿಕಾ ಸಾಸ್‌ಗಳ ಬಳಕೆಯು ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ಸಾಸ್‌ಗಳ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಿಸುತ್ತದೆ.

ಮೇಯನೇಸ್. ಅವುಗಳನ್ನು ಸಲಾಡ್, ಇತ್ಯಾದಿಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.ಆರೋಗ್ಯಕರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಅಥವಾ ಅವುಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ.

ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್. ಇದನ್ನು ತಾಜಾ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಅಥವಾ ಯಾವುದನ್ನಾದರೂ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆಸಕ್ಕರೆ, ವಿನೆಗರ್, ಉಪ್ಪು, ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮ್ಯಾಟ್ ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯ.

ಕ್ಯೂಬನ್ ಸಾಸ್. ಸಕ್ಕರೆ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಉಪ್ಪು, ವಿನೆಗರ್, ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಟೊಮೆಟೊಗಳ ಆವಿಯಾಗುವಿಕೆಯಿಂದ ಅದನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಿ. ಮಾಂಸದ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಮೇಯನೇಸ್ಗೆ ಸೇರಿಸಿ.

ಕೆಚಪ್‌ಗಳು. ಅವುಗಳನ್ನು ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಅಥವಾ ಟೊಮೆಟೊದಿಂದ ಕೂಡ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆವಿವಿಧ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಪ್ಯೂರೀ, ಆದರೆ ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಟೊಮೆಟೊ ಅಂಶವು ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ. ಅಗತ್ಯವಾದ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ನೀಡಲು, ಕೆಚಪ್ಗಳಿಗೆ ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವ (ಮಾರ್ಪಡಿಸಿದ ಪಿಷ್ಟಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ) ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ದಕ್ಷಿಣ ಸಾಸ್. ಇದು ತುಂಬಾ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಪರಿಮಳ. ಸೇಬು, ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ, ಮಸಾಲೆಗಳು, ಮಸಾಲೆಗಳು, ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ, ವಿನೆಗರ್ ಮತ್ತು ವೈನ್ (ಮಡೆರಾ) ಜೊತೆಗೆ ಸೋಯಾ ಹುದುಗಿಸಿದ ಹೈಡ್ರೊಲೈಸೇಟ್‌ನಿಂದ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಟಿಕೆಮಾಲಿ ಸಾಸ್. ಇದನ್ನು ಟಿಕೆಮಾಲಿ ಪ್ಲಮ್‌ಗಳ ಪ್ಯೂರೀಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆತುಳಸಿ, ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಬಿಸಿ ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸುವುದು. ಇದು ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಹುಳಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಹಣ್ಣಿನ ಸಾರುಗಳು. ಅವುಗಳನ್ನು ತಾಜಾ ಮಾಗಿದ ಸೇಬುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಬ್ರಿಬ್ರೇಡ್ಗಳು, ಪೀಚ್ಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಹಣ್ಣುಗಳು.

ರೆಡಿ-ಟು-ಈಟ್ ಸಾಸ್‌ಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮವು ಬಿಳಿ ಸಾಸ್‌ಗಳು, ಮಶ್ರೂಮ್ ಸಾಸ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳು ಪುಡಿಯಾಗಿದ್ದು, ಬಳಕೆಗೆ ಮೊದಲು ಸರಿಯಾದ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ನೀರಿನಿಂದ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 2 ... 3 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ, ನಂತರ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಣ ಮಾಂಸ, ಅಣಬೆಗಳು, ತರಕಾರಿಗಳು, ಕಂದುಬಣ್ಣದ ಹಿಟ್ಟು, ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್, ಹಾಲಿನ ಪುಡಿ, ಸಕ್ಕರೆ, ಉಪ್ಪು, ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಮಸಾಲೆಗಳು, ಮೊನೊಸೋಡಿಯಂ ಗ್ಲುಟಮೇಟ್ ಸಾಸ್ ಸಾಂದ್ರೀಕರಣದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು. ಅವರು 4 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತಾರೆ.

ಸಂಯೋಜನೆಯ ವಿಂಗಡಣೆ ಮತ್ತು ತತ್ವಗಳು ವಿವಿಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಾಸ್

ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಲು, ಅನೇಕ ಸುವಾಸನೆಯ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಂತೆ ವಿವಿಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಸ್ಗಳ ಸಹಾಯದಿಂದ, ನೀವು ಮುಖ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನದ ರುಚಿಯನ್ನು ಒತ್ತಿಹೇಳಬಹುದು (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಉಗಿ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಚಿಕನ್) ಅಥವಾ ಮಾಸ್ಕ್ ಅನಗತ್ಯ ವಾಸನೆಗಳು (ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ ಬ್ರೈನ್ ಸಾಸ್).

ಸಾಸ್ಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆಮಾಡುವಾಗ, ಮುಖ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನದ ರುಚಿ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಮತ್ತು ಅದರ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ವಿಧಾನ (ಹುರಿದ, ಕುದಿಯುವ, ಇತ್ಯಾದಿ) ಎರಡನ್ನೂ ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು, ಏಕೆಂದರೆ ರುಚಿಯ ತೀಕ್ಷ್ಣತೆಯು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ರುಚಿ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಸಹ ಪರಿಗಣಿಸಿ.

ಸಾಸ್ಗಳು

ತೈಲ ಮಿಶ್ರಣಗಳು

ಎಣ್ಣೆ ಹಸಿರು

ಹುರಿದ ಮೀನು, ಎಂಟ್ರೆಕೋಟ್, ಬೀಫ್ ಸ್ಟೀಕ್

ಕಿಲೆಚ್ನಾಯಾ ಎಣ್ಣೆ, ಹೆರಿಂಗ್ ಎಣ್ಣೆ

ಹುರಿದ ಮೀನು, ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ಗಳಿಗಾಗಿ

ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಎಣ್ಣೆ

ಕ್ರೇಫಿಷ್ ಸೂಪ್

ಚೀಸ್ ಬೆಣ್ಣೆ

ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ಗಳು ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಅಲಂಕಾರಕ್ಕಾಗಿ

ಸಾಸಿವೆ ಎಣ್ಣೆ

ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ಗಳಿಗಾಗಿ

ವಿನೆಗರ್ ಸಾಸ್ಗಳು

ತರಕಾರಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್

ಮೀನು ಹುರಿದ ಮತ್ತು ಶೀತ

ವಿನೆಗರ್ ಜೊತೆ ಮುಲ್ಲಂಗಿ

ಶೀತ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು (ಜೆಲ್ಲಿಡ್, ಬಗೆಬಗೆಯ, ಇತ್ಯಾದಿ)

ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ ಸಾಸ್

ಮೇಯನೇಸ್

ಸಲಾಡ್ಗಳಿಗೆ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್. ತಣ್ಣನೆಯ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನು ತಿಂಡಿಗಳು ಮತ್ತು ಕೋಳಿ ತಿಂಡಿಗಳು

ಗೆರ್ಕಿನ್ಸ್ ಜೊತೆ ಮೇಯನೇಸ್ (ಟಾರ್ಟೇರ್)

ಮೀನು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಆಳವಾದ ಹುರಿದ ಮೀನು

ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಜೊತೆ ಮೇಯನೇಸ್

ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನು ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಸಲಾಡ್ಗಳನ್ನು ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಮಾಡಲು

ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೇಯನೇಸ್ (ರವಿಗೋಟ್)

ಶೀತ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು

ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಜೊತೆ ಮೇಯನೇಸ್

ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಜೆಲ್ಲಿ, ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸ

ಟೊಮೆಟೊದೊಂದಿಗೆ ಮೇಯನೇಸ್ (ಶರೋನ್)

ಹುರಿದ ಮೀನು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ತಣ್ಣನೆಯ ಮೀನುಗಳ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು

ಜೆಲ್ಲಿಯೊಂದಿಗೆ ಮೇಯನೇಸ್ (ಔತಣಕೂಟ)

ಮೀನು, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕೋಳಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸಲು

ಸಲಾಡ್ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್

ಸಲಾಡ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ವೈನಿಗ್ರೆಟ್‌ಗಳು

ಸಲಾಡ್ಗಾಗಿ ಸಾಸಿವೆ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್

ಸಲಾಡ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ವೈನಿಗ್ರೆಟ್‌ಗಳು

ಹೆರಿಂಗ್ಗಾಗಿ ಸಾಸಿವೆ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್

ಹೆರಿಂಗ್

ವಿನೆಗ್ರೆಟ್ ಸಾಸ್

ಆಫಲ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು

ಕೈಗಾರಿಕಾ ಸಾಸ್ಗಳು

ಮೇಯನೇಸ್

ಸಲಾಡ್ಗಳು, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಕೈಗಾರಿಕಾ ಸಾಸ್ಗಳು

ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್

ಮಾಂಸ, ಮೀನು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ

ಕುಬನ್ ಸಾಸ್

ಮಾಂಸ, ಮೀನು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಬೋರ್ಚ್ಟ್ ಮತ್ತು ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಮಾಡಲು

ಕೆಚಪ್‌ಗಳು

ಮಾಂಸ, ತರಕಾರಿ ಮತ್ತು ಪಾಸ್ಟಾ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು

ಸಾಸ್ "ದಕ್ಷಿಣ"

ಓರಿಯೆಂಟಲ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ, ಸೇರಿಸಿಬಿಕೆಂಪು ಮಾಂಸದ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಮೇಯನೇಸ್

ಟಿಕೆಮಾಲಿ ಸಾಸ್

ಕಕೇಶಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು

ಹಣ್ಣಿನ ಸಾರುಗಳು

ಸಲಾಡ್ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ಗೆ ಮೇಯನೇಸ್ ಸೇರಿಸಿ

ಸಿದ್ಧ ಸಂಕೀರ್ಣ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಸಾಸ್ಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳಿಗೆ ಸಿದ್ಧತೆಗಳ ತಯಾರಿಕೆ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣೆಯ ಸುರಕ್ಷತೆಯ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು

ಸಾಸ್‌ಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು, ಅವುಗಳ ಸಂಗ್ರಹಣೆಯ ನಿಯಮಗಳು ಮತ್ತು ಷರತ್ತುಗಳು

ತಣ್ಣನೆಯ ಊಟ ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳ ಸುರಕ್ಷಿತ ತಯಾರಿಕೆಯ ಸಂಘಟನೆ

ಕೋಲ್ಡ್ ಶಾಪ್‌ಗಳನ್ನು ತಂಪು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಭಾಗೀಕರಿಸಲು ಮತ್ತು ಅಲಂಕರಿಸಲು ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ. ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯು ಉದ್ಯಮದ ಪ್ರಕಾರ, ಅದರ ವರ್ಗವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಕೋಲ್ಡ್ ಶಾಪ್‌ನ ಉತ್ಪನ್ನ ಶ್ರೇಣಿಯು ಕೋಲ್ಡ್ ಅಪೆಟೈಸರ್‌ಗಳು, ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು (ಮಾಂಸ, ಮೀನು), ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು (ಬೇಯಿಸಿದ, ಹುರಿದ, ಸ್ಟಫ್ಡ್, ಜೆಲ್ಲಿಡ್, ಇತ್ಯಾದಿ), ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಜೊತೆಗೆ ಶೀತ ಸಿಹಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು (ಜೆಲ್ಲಿ, ಮೌಸ್ಸ್, ಸಾಂಬುಕಿ) ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. , ಜೆಲ್ಲಿ , compotes, ಇತ್ಯಾದಿ), ತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳು, ತಂಪು ಸೂಪ್ಗಳು.

ಕೋಲ್ಡ್ ಶಾಪ್ ನಿಯಮದಂತೆ, ಉತ್ತರ ಅಥವಾ ವಾಯುವ್ಯಕ್ಕೆ ಎದುರಾಗಿರುವ ಕಿಟಕಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಕೋಣೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಕಾರ್ಯಾಗಾರವನ್ನು ಯೋಜಿಸುವಾಗ, ಬಿಸಿ ಕಾರ್ಯಾಗಾರದೊಂದಿಗೆ ಅನುಕೂಲಕರ ಸಂಪರ್ಕವನ್ನು ಒದಗಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ, ಅಲ್ಲಿ ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಅಗತ್ಯವಾದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹಾಗೆಯೇ ತೊಳೆಯುವ ಟೇಬಲ್ವೇರ್ ವಿತರಣೆಯೊಂದಿಗೆ.

ಕೋಲ್ಡ್ ಶಾಪ್ ಅನ್ನು ಆಯೋಜಿಸುವಾಗ, ಅದರ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಅವಶ್ಯಕ: ಉತ್ಪಾದನೆ ಮತ್ತು ಭಾಗೀಕರಣದ ನಂತರ ಅಂಗಡಿಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ದ್ವಿತೀಯಕ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗೆ ಒಳಪಡುವುದಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ, ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸಂಘಟಿಸುವಾಗ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ಗಮನಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ, ಮತ್ತು ಅಡುಗೆಯವರಿಗೆ - ವೈಯಕ್ತಿಕ ನೈರ್ಮಲ್ಯದ ನಿಯಮಗಳು; ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಬಹುದಾದಷ್ಟು ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಬೇಕು. ಋತುಮಾನವಿಲ್ಲದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸಲಾಡ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಗಂಧ ಕೂಪಿಗಳನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ಗಳಲ್ಲಿ 2-6 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 6 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಸಲಾಡ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಗಂಧ ಕೂಪಿಗಳನ್ನು ರಜೆಯ ಮೊದಲು ತಕ್ಷಣವೇ ಪುನಃ ತುಂಬಿಸಬೇಕು, ಹಿಂದಿನ ದಿನದಿಂದ ಉಳಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. : ಸಲಾಡ್‌ಗಳು, ಗಂಧ ಕೂಪಿಗಳು, ಜೆಲ್ಲಿಗಳು, ಆಸ್ಪಿಕ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಹಾಳಾಗುವ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ನಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಕಾಂಪೋಟ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಪಾನೀಯಗಳು.

ಶೈತ್ಯೀಕರಿಸಿದ ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ತಂಪಾಗಿಸಿದ ನಂತರ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 10-14 ° C ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು, ಆದ್ದರಿಂದ, ಕಾರ್ಯಾಗಾರದಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಸಂಖ್ಯೆಯ ಶೈತ್ಯೀಕರಣ ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೋಲ್ಡ್ ಶಾಪ್ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗೆ ಒಳಗಾದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯಿಲ್ಲದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ, ಕಚ್ಚಾ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ, ಮೀನು ಮತ್ತು ಮಾಂಸದಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ಗುರುತಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಎಲ್ಲಾ ದಾಸ್ತಾನು, ಪಾತ್ರೆಗಳು, ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಗುರುತಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಗುರುತುಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ಬಳಸಬೇಕು. ಸಣ್ಣ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ, ಸಾರ್ವತ್ರಿಕ ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳಗಳನ್ನು ಆಯೋಜಿಸಲಾಗಿದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದನಾ ಕಾರ್ಯಕ್ರಮಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಸ್ಥಿರವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ವಿಶೇಷ ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳಗಳನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಶೀತಲ ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಆಯೋಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು

ಎಲ್ಲಾ ಶೀತ ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ಅಂದವಾಗಿ ಮತ್ತು ಸುಂದರವಾಗಿ ಅಲಂಕರಿಸಬೇಕು, 10 -12 ° C ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ರುಚಿ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣವು ಈ ರೀತಿಯ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿರಬೇಕು. ಯಾವುದಕ್ಕೂ ಅವಕಾಶವಿಲ್ಲಹಾಳಾಗುವಿಕೆಯ ಕೆಲವು ಚಿಹ್ನೆಗಳು: ಬಣ್ಣ ಬದಲಾವಣೆ, ವಿದೇಶಿ ವಾಸನೆಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆ. ಔಟ್ಪುಟ್ ನಿಖರವಾಗಿ ಸೆಟ್ಗೆ ಹೊಂದಿಕೆಯಾಗಬೇಕುನೋಹ್ ರೂಢಿ.

ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ವಿಶೇಷ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ನೀಡಬೇಕು: ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಟ್ರೇಗಳು, ಸಲಾಡ್ ಬಟ್ಟಲುಗಳು, ಸ್ನ್ಯಾಕ್ ಪ್ಲೇಟ್ಗಳು, ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಬಟ್ಟಲುಗಳು, ಬಟ್ಟಲುಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ, ಒಂದು ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸೇವೆಗಳು.

ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ಗಳು. ಬ್ರೆಡ್ ಹಳೆಯದು ಅಲ್ಲ, ತೆರೆದ ಬೂನಲ್ಲಿ ತುಂಡು ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆಟೆರ್ಬ್ರಾಡ್ಸ್ 1 ... 1.5 ಸೆಂ, ಮುಚ್ಚಿದ - 0.5 ಸೆಂ; ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಅಂದವಾಗಿಕತ್ತರಿಸಿ, ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿದ, ಒಣಗಿಸುವ ಮತ್ತು ಬದಲಾವಣೆಯ ಯಾವುದೇ ಚಿಹ್ನೆಗಳುಬಣ್ಣಗಳು. ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಮ ಪದರದಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕು, ನಯವಾದ ಮೇಲ್ಮೈ, ರುಚಿ ಮತ್ತು ಹೊಂದಿರಬೇಕುಬಳಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವಾಸನೆಯ ಲಕ್ಷಣ.

ತರಕಾರಿ ಸಲಾಡ್ಗಳು. ಹಸಿರು ಸಲಾಡ್ - ಎಲೆಗಳು ಅಡ್ಡಲಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿವಿಶಾಲ ರಿಬ್ಬನ್ಗಳು, ಹಸಿರು ಬಣ್ಣ, ದಟ್ಟವಾದ ಸ್ಥಿರತೆ, ಎಲಾಸ್ಟಿಸ್ಟಿಕ್, ಹಳದಿ ಎಲೆಗಳು, ಒರಟಾದ ತೊಟ್ಟುಗಳನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.ತಾಜಾ ಎಲೆಕೋಸು ಸಲಾಡ್ನಲ್ಲಿ ಹಸಿರು ಎಲೆಗಳನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಸ್ಲಿಮಿ ಮತ್ತು ಸ್ಟಂಪ್ಗಳ ದೊಡ್ಡ ಕಣಗಳನ್ನು ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್ನಲ್ಲಿ ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಕೊಬ್ಬಿನ ಬಣ್ಣಕೆಂಪು ಎಲೆಕೋಸು ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಕೆಂಪು, ಒಣಗಿದ ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಎಲೆಕೋಸಿನ ನೀಲಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ - ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ, ಗರಿಗರಿಯಾದ; ಹಳದಿ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ರಿಡ್ಜ್ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು - ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ, ತಾಜಾ, ಬಲವಾದ, ಕುರುಕುಲಾದshchi; ಒರಟಾದ ಬೀಜಗಳೊಂದಿಗೆ ಅತಿಯಾದ ಹಣ್ಣನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಟೊಮ್ಯಾಟೋಸ್ - ದಟ್ಟವಾದ, ಅವುಗಳ ಆಕಾರವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಂಡಿದೆ; ದಟ್ಟವಾದ ಭಾಗಗಳುಕಾಂಡಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗಿದೆ.

ಸಲಾಡ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳು - ಮೃದುವಾದ, ಆದರೆ ಅತಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸದ,ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕಪ್ಪಾಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಚರ್ಮದ ಅವಶೇಷಗಳಿಲ್ಲದೆ.

ಪ್ರಕಾರ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಅಂದವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬೇಕುಕತ್ತರಿಸುವ ಆಕಾರ. ತರಕಾರಿಗಳ ರಚನೆಯು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ, ರುಚಿ, ವಾಸನೆ,ಬಣ್ಣ - ಬಳಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ.

ವಿನೈಗ್ರೇಟ್ಸ್. ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಅಥವಾ ಘನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿಕಾಮಿ ಬಣ್ಣವು ತಿಳಿ ಕೆಂಪು ಅಥವಾ ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿದೆ. ರುಚಿ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ,ಬಳಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಸ್ಥಿರತೆ: ವ್ಯತ್ಯಾಸಮೃದುವಾದ ತರಕಾರಿಗಳು, ಉಪ್ಪು - ಗಟ್ಟಿಯಾದ, ಗರಿಗರಿಯಾದ.

ಮೀನು ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು. ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ, ಎಕೆಕ್ಯುರಟ್ಲಿ ಹಲ್ಲೆ; ಸ್ಟರ್ಜನ್ - ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್ ಮತ್ತು ಚರ್ಮವಿಲ್ಲದೆ; ಅದರ ಮೇಲೆಸಾಲ್ಮನ್, ಚುಮ್ ಸಾಲ್ಮನ್ ಫಿಂಗರ್‌ಪ್ರಿಂಟ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಾರದು;ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಚಾಕುವಿನಿಂದ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕು, ಹೆರಿಂಗ್ -ಒಳಗೆ ಮಧ್ಯಮ ಉಪ್ಪು, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿದ, ಒಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಡಾರ್ಕ್ ಫಿಲ್ಮ್ ಇಲ್ಲದೆ. ರೆಡಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹೆರಿಂಗ್ ಒಣ ಹೊಂದಿರಬೇಕುಪದಾರ್ಥಗಳು 40% ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲ, ಕೊಬ್ಬು - 9 ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲ, ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪು -4 ... 6% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ ಮತ್ತು 0.4% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ (ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ). ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹೆರಿಂಗ್ ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ, ಮುಖ್ಯಉತ್ಪನ್ನವು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ 45 ... 50% (ನಿವ್ವಳ) ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಸುಂದರವಾಗಿ ಹಾಕಬೇಕು, ಹವಾಮಾನವಿಲ್ಲದೆ ಅದರ ಮೇಲ್ಮೈ, ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಮೊಟ್ಟೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಅಂಚುಗಳು.

ಮೀನು ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳು. ಮೀನು ಸ್ವಚ್ಛವಾಗಿರಬೇಕುಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳಿಂದ, ಓರೆಯಾಗಿ ಅಗಲವಾದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿರಷ್ಯನ್, ಮೀನಿನ ಪ್ರಕಾರಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ; ಜೆಲ್ಲಿಡ್ ನಲ್ಲಿಮೀನು ಜೆಲ್ಲಿ ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ, ಪಾರದರ್ಶಕ, ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆಟ್ರಿಚುರೇಟೆಡ್ ಸಾರು, ಪ್ರಕ್ಷುಬ್ಧತೆ ಇಲ್ಲದೆ (ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಚಂಕ್ ಸುತ್ತಲೂಕೋವ್ ನಿಂಬೆ), ತಿಳಿ ಹಳದಿ, ಕನಿಷ್ಠ 0.5 ... 0.7 ಸೆಂ ಪದರವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ,ರುಚಿ - ಉಷ್ಣವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಮೀನಿನ ರುಚಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿಸಂಸ್ಕರಣೆ. ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಜೆಲ್ಲಿಡ್ ಮೀನು ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ, ಮಸಾಲೆಗಳ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯನ್ನು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ಅನುಭವಿಸಬೇಕು. ಸ್ಥಿರತೆಮೀನು ದಟ್ಟವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಪುಡಿಪುಡಿಯಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹೆರಿಂಗ್ ನಲ್ಲಿ -ಲೇಪಿಸಿದರು.

ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ, ಮೇಲ್ಮೈ ದಟ್ಟವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಅದರ ಆಕಾರವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಮಾಂಸ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳು. ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳುಧಾನ್ಯದ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ತೆಳುವಾದ ಅಗಲವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬೇಕುಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಿಲ್ಲದ ತುಂಡುಗಳು. ಮೇಲ್ಮೈಯ ಬಣ್ಣವು ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನದ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿರಬೇಕು, ಅದರ ಉಷ್ಣವನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕುಕೆಲಸ, ಬಣ್ಣ ಬದಲಾವಣೆಗಳಿಲ್ಲದೆ (ಹಸಿರು, ಕಪ್ಪು ಕಲೆಗಳುಇತ್ಯಾದಿ). ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ಗೋಮಾಂಸ ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿದೆ. ರುಚಿ, ಅನುಗುಣವಾದಈ ರೀತಿಯ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ. ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ ಸ್ಥಿರತೆ, ರಾಫ್ಟ್ನಯಾ, ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ.

ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದು ತೆಳುವಾದ ವಲಯಗಳು ಅಥವಾ ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು. ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಒಣಗಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುವುದು (ಬೇಯಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳ ಮೇಲೆ ಬೂದು ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಕಲೆಗಳು) ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಜೆಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ, ದಟ್ಟವಾಗಿರಬೇಕು, ಅಲ್ಲಮುಖ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನದ ತುಂಡುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಮವಾಗಿ ಹರಡಿಸಮೂಹದಾದ್ಯಂತ ವಿತರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಬಣ್ಣ ಬೂದು, ರುಚಿ, ವಿಚಿತ್ರಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ಪರಿಮಳದೊಂದಿಗೆ ಜೆಲ್ಲಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆnok ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳು. ಜೆಲ್ಲಿಯ ಸ್ಥಿರತೆ ದಟ್ಟವಾದ, ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ, ಮಾಂಸಭರಿತವಾಗಿದೆಉತ್ಪನ್ನಗಳು - ಮೃದು.

ಪೇಟ್ ವಿವಿಧ ಆಕಾರಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗಿದೆ.tsom. ಅರೋ ಜೊತೆಗೆ ಬಳಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿದೆಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳ ಚಾಪೆ; ಬೆಳಕಿನಿಂದ ಗಾಢ ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಬಣ್ಣ.ಸ್ಥಿರತೆ ಮೃದು, ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ, ಧಾನ್ಯಗಳಿಲ್ಲದೆ.

ಮೇಯನೇಸ್ನಿಂದ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ, ಅದನ್ನು ಗುರುತಿಸಬಾರದುkov ಅದರ delamination (ಹಳದಿ).

ಕೋಲ್ಡ್ ಸಾಸ್‌ಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು

ಸಾಸ್ನ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಸ್ಥಿರತೆ, ಬಣ್ಣ, ರುಚಿಯಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆಮತ್ತು ಪರಿಮಳ. ಫಿಲ್ಲರ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಾಸ್‌ಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡುವಾಗ (ಸಾಸ್ಗೆರ್ಕಿನ್ಸ್, ಇತ್ಯಾದಿಗಳೊಂದಿಗೆ) ಆಕಾರವನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿಕಡಿತ ಮತ್ತು ಫಿಲ್ಲರ್ ಪ್ರಮಾಣ.

ಫಿಲ್ಲರ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸಾಸ್ನ ಭಾಗವಾಗಿರುವ ತರಕಾರಿಗಳು ಮಾಡಬೇಕುನುಣ್ಣಗೆ ಮತ್ತು ಅಂದವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಸಮವಾಗಿ ವಿತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆಸಾಸ್‌ನಲ್ಲಿ ನಿಮ್, ಮೃದು.

ಸಾಸ್‌ಗಳು ಪ್ರತಿ ಗುಂಪಿನ ವಿಶಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು.ಸ್ಟೆಂಟ್, ಬಣ್ಣ, ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳ.

ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿನ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಅಂದವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು,ಮೃದು; ಸಾಸ್ಗಾಗಿ ಮುಲ್ಲಂಗಿ - ನುಣ್ಣಗೆ ತುರಿದ.

ಸಾಸ್ ಬಣ್ಣಟೊಮೆಟೊದೊಂದಿಗೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ - ಕಿತ್ತಳೆ-ಕೆಂಪು, ಮೇಯನೇಸ್ - ಬಿಳಿಹಳದಿ ಛಾಯೆಯೊಂದಿಗೆ, ಮಶ್ರೂಮ್ - ಕಂದು. ಬಣ್ಣ ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆಬಳಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಅನುಸರಣೆ.

ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳು ಹುಳಿ-ಮಸಾಲೆ ರುಚಿ, ವಿನೆಗರ್, ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ಕಚ್ಚಾ ಟೊಮೆಟೊದ ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹವಲ್ಲ ಸ್ಮ್ಯಾಕ್ಪ್ಯೂರೀ ಮತ್ತು ತುಂಬಾ ಹುಳಿ ರುಚಿ.

ಮೇಯನೇಸ್ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಅದರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಕಹಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಾರದುರುಚಿ ಮತ್ತು ತುಂಬಾ ಮಸಾಲೆ, ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್ ಜೊತೆ ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಸಾಸ್ ಮಾಡಬಾರದುಹೆಂಡತಿಯರು ಕಹಿಯಾಗಿರಬೇಕು ಅಥವಾ ಸಾಕಷ್ಟು ತೀಕ್ಷ್ಣವಾಗಿರಬಾರದು.

ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳ ಶೇಖರಣೆಯ ನಿಯಮಗಳು ಮತ್ತು ನಿಯಮಗಳು

ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳು ಹಾಳಾಗುವ ವಸ್ತುಗಳು, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಬೇಕು ಮತ್ತುಶೇಖರಣೆಯು ಅವರ ರುಚಿಯನ್ನು ನಾಟಕೀಯವಾಗಿ ಹದಗೆಡಿಸುವುದರಿಂದ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಮಾರಾಟವಾಗುತ್ತದೆಮತ್ತು ನೋಟ.

ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಅವರಿಗೆ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು 0 ... 6 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಶೈತ್ಯೀಕರಿಸಿದ ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು.ಮತ್ತು ಸಾಪೇಕ್ಷ ಗಾಳಿಯ ಆರ್ದ್ರತೆ 75...85%. ಅವುಗಳನ್ನು ಇಡಬೇಕುಪಿಂಗಾಣಿ ಅಥವಾ ಎನಾಮೆಲ್ಡ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ದಾರ (ಬಿರುಕುಗಳಿಲ್ಲದೆ ಮತ್ತು ಇಂದಮುರಿದ ದಂತಕವಚ), ಮುಚ್ಚಿದ ಮುಚ್ಚಳ ಅಥವಾ ಒಣ ಗಾಜ್.

ಹುರಿದ ಗೋಮಾಂಸ, ಹ್ಯಾಮ್, ಕೋಳಿ, ಆಟವನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆnyakh, ಸಾಲ್ಮನ್, ಸಾಲ್ಮನ್, ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಮತ್ತು ಅಂತಹುದೇ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು - ಅಂಚೆಚೀಟಿಗಳಿಗಾಗಿಒಣ ಗಾಜ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಒಣ ಫಲಕಗಳು. ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿಸಲ್ಲಿಸುವ ಮೊದಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ.

ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮಾಂಸ, ಬಂಡವಾಳ ಮತ್ತು ಮೀನು ಸಲಾಡ್ಗಳು, ಹಾಗೆಯೇಸೌರ್‌ಕ್ರಾಟ್‌ನಿಂದ ಅದೇ ಸಲಾಡ್‌ಗಳು, ಹಾರ್ವೆಸ್ಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆಉದ್ಯಮಗಳು, 4 ... 8 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 12 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು.

ಸ್ಲೈಸ್ ಮಾಡಿದ ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಇಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದುತಾಪಮಾನವು +6 ° С 30 ... 40 ನಿಮಿಷಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ. ರೆಡಿ ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್‌ಗಳುನ್ಯಾಟ್ ಟ್ರೇಗಳಲ್ಲಿ 30 ನಿಮಿಷಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು, ಫಾಯಿಲ್ ಅಥವಾ ಚರ್ಮಕಾಗದದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜೆಲ್ಲಿಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಿದ ಸ್ನ್ಯಾಕ್ ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ಗಳು - 12 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ.

ಸಲಾಡ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ವೀನಿಗ್ರೆಟ್‌ಗಳು, ವಿವಸ್ತ್ರಗೊಳ್ಳದ, ಮತ್ತು ಅವರಿಗೆ ತರಕಾರಿಗಳುತಾಪಮಾನ + 4...8 °C ಅನ್ನು 12 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು.ಸಲಾಡ್‌ಗಳನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸಲು 1 ಗಂಟೆಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಮಯವನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ಮಸಾಲೆ ಸಲಾಡ್ಗಳು ಮಾರಾಟಕ್ಕೆ ಒಳಪಟ್ಟಿರುತ್ತವೆtions 30 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ, ಮತ್ತು ಕಚ್ಚಾ ರಿಂದ - 15 ನಿಮಿಷಗಳು.

ಕೋಲ್ಡ್ ಮೀನಿನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಸಹ ದೀರ್ಘಾವಧಿಗೆ ಒಳಪಟ್ಟಿಲ್ಲಸಂಗ್ರಹಣೆ. ಮುಂದಿನ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಬಹುದುಸಾಮಾನ್ಯ ನಿಯಮಗಳು (ತಾಪಮಾನ +4...8 °C):

ಪೇಟ್ಸ್, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹೆರಿಂಗ್, ಹುರಿದ ಮೀನು - 24 ಗಂಟೆಗಳ; ಜಿಲೇಬಿದಮೀನು-12 ಗಂ; ಬಿಸಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮೀನು - 72 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ; ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಆಹಾರ,ತಿಂಡಿಗಳಿಗೆ ವಿತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕ್ಯಾನ್ಗಳನ್ನು ತೆರೆಯುವ ಕ್ಷಣದಿಂದ 6 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ(ತಕ್ಷಣ ಜಾಡಿಗಳಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದು) ಪಿಂಗಾಣಿ, ಗಾಜು ಅಥವಾಎನಾಮೆಲ್ವೇರ್; ಮೇಯನೇಸ್ ಮತ್ತು ಮಾರಿ ಜೊತೆ ಜೆಲ್ಲಿಡ್ ಮೀನುಮನೆ - 24 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ

ಮಾಂಸ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ಅದೇ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು.ಮುಂದಿನ ಸಮಯಕ್ಕೆ ಅದೇ ತಾಪಮಾನ:

ಮಾಂಸ ಜೆಲ್ಲಿ - 12 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ, ಮಾಂಸ ಆಸ್ಪಿಕ್, ಪೇಟ್ - ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ಇಲ್ಲ24 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು; ಹುರಿದ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು - 48 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ; ಕುದಿಸಿದಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಆಟ - 24 ಗಂಟೆಗಳ.

ಅಲಂಕರಣದೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನು ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಹಾಗೆಯೇಸಾಸ್ ಧರಿಸಿ, 30 ನಿಮಿಷಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಡಿ.

ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಮೆಣಸುಗಳು, ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ, ಬಿಳಿಬದನೆ, ಮತ್ತು ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ನಿಂದಅವುಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು 24 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೋಲ್ಡ್ ಸಾಸ್‌ಗಳ ಶೇಖರಣೆಯ ನಿಯಮಗಳು ಮತ್ತು ನಿಯಮಗಳು

ತೈಲ ಮಿಶ್ರಣಗಳು ಹಲವಾರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಫಾರ್ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು, ರೂಪುಗೊಂಡ ತೈಲ ಮಿಶ್ರಣಗಳನ್ನು ಚರ್ಮಕಾಗದದ, ಸೆಲ್ಲೋಫೇನ್ ಅಥವಾ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಹೊದಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ತೈಲ ಮಿಶ್ರಣಗಳನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು ಅಸಾಧ್ಯ, ಏಕೆಂದರೆ ತೈಲದ ಮೇಲ್ಮೈ ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ ಆಮ್ಲಜನಕದಿಂದ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೆಳಕಿನ ಕ್ರಿಯೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಹಳದಿ.ಇಲ್ಲ, ಇದು ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಕ್ಷೀಣತೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೈಗಾರಿಕಾ ಟೇಬಲ್ ಮೇಯನೇಸ್ ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗಿದೆ18 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 45 ದಿನಗಳವರೆಗೆ, ಮತ್ತು 5 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ - 3 ತಿಂಗಳುಗಳು.

ಆದ್ದರಿಂದ ಮೀಸೆ ಮೇಯನೇಸ್, ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಪೈನಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಲಾಗಿದೆತಾನ್ಯಾ, ಅದರ ವ್ಯುತ್ಪನ್ನ ಸಾಸ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಸಲಾಡ್ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್‌ಗಳನ್ನು 1 ... 2 ದಿನಗಳವರೆಗೆ 10 ... 15 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಿಸದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ(ಎನಾಮೆಲ್ಡ್ ಅಥವಾ ಸೆರಾಮಿಕ್), ಮರುಪೂರಣಗಳು - ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿ.

ವಿನೆಗರ್ನೊಂದಿಗೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳು ಮತ್ತು ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಸಾಸ್ ಶೈತ್ಯೀಕರಣದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿಮುಚ್ಚಿದ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಅದೇ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ 2 ... 3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ.

ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ಮತ್ತು ಮುಗಿದ ಸಂಕೀರ್ಣ ಶೀತ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸುರಕ್ಷತೆಯ ಕ್ಷೇತ್ರದಲ್ಲಿ ಅಪಾಯಗಳು

ಶೀತವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು. ತಾಜಾ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಲೆಟಿಸ್ ಬಳಸಿ ವಿವಿಧ ಕಚ್ಚಾ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸಾಕಷ್ಟು ಉದ್ದವಾಗಿದೆ (ಸ್ಲೈಸಿಂಗ್, ಮಿಕ್ಸಿಂಗ್, ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್, ಅಲಂಕರಣವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ) ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ಇಲ್ಲದೆ ನಡೆಯುತ್ತದೆ.

ಈ ಎಲ್ಲಾ ಅಂಶಗಳು ರೋಗಕಾರಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ದ್ವಿತೀಯಕ ಮಾಲಿನ್ಯಕ್ಕೆ ಅನುಕೂಲಕರವಾದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತವೆ, ಇದು ಗ್ರಾಹಕರಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ವಿಷ ಮತ್ತು ತೀವ್ರವಾದ ಕರುಳಿನ ಸೋಂಕುಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು.

ತಯಾರಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳ ಸೋಂಕನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟಲು, ನೈರ್ಮಲ್ಯ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ಗಮನಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ:

ತಣ್ಣನೆಯ ತರಕಾರಿ, ಮಾಂಸ, ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ತಿಂಡಿಗಳು, ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ಊಟಗಳು.

ಕತ್ತರಿಸುವ ಫಲಕಗಳು, ಚಾಕುಗಳು ಮತ್ತು ಉಪಕರಣಗಳ ಲೇಬಲಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ಗಮನಿಸಿ, ಅದೇ ಕಾರ್ಯಾಗಾರದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳ ತೊಳೆಯುವುದು ಮತ್ತು ಶೇಖರಣೆಯನ್ನು ಆಯೋಜಿಸುವುದು.

ಸಲಾಡ್, ಗಂಧ ಕೂಪಿ, ತಣ್ಣನೆಯ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ.2 ರಿಂದ 6 "C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಅಪಶ್ರುತಿ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ-12 h, ಕ್ಯಾರೆಟ್,ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು -18 ಗಂಟೆಗಳ

ಅಂಗಡಿ ಸಲಾಡ್ಗಳು, 2 ... 6 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 1 ಗಂಟೆಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಧರಿಸಿರುವ vinaigrettes, ವಿವಸ್ತ್ರಗೊಳ್ಳದ - 6 ಗಂಟೆಗಳ.

ಮಾಂಸ, ಮೀನು ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲುಹಿಂದೆ, 2 ರಿಂದ 6 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ. ಅವುಗಳನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿಊಟ ಮತ್ತು ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್‌ಗಳನ್ನು ಬಿಡುವ ಮೊದಲು ಅಗತ್ಯವಿರುವಂತೆ ಮಾತ್ರ ಆ ಕಾರ್ಯಸ್ಥಳ.

ಜೆಲ್ಲಿಡ್ ಮಾಂಸ, ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಜೆಲ್ಲಿಗಳು, ಗೋಟೊ ಪೇಟ್ಗಳುನೈರ್ಮಲ್ಯ ನಿಯಮಗಳ ಅನುಸಾರವಾಗಿ ಟ್ವಿಸ್ಟ್ ಮಾಡಿ, ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿಪುನಃ 2 ರಿಂದ 6 ರವರೆಗೆ "ಮಧ್ಯಾಹ್ನ 12 ರಿಂದ

ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ, ಅಲಂಕರಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತುತುಂಡನ್ನು ಕೈಗಳಿಂದ ಕಡಿಮೆ ಮುಟ್ಟಬೇಕುವಿವಿಧ ಯಂತ್ರಗಳನ್ನು ಸ್ಲೈಸಿಂಗ್, ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣ ಮತ್ತು ಅಲಂಕಾರಕ್ಕಾಗಿದಾಸ್ತಾನು, ಉಪಕರಣಗಳು, ವಿಶೇಷ ರಬ್ಬರ್ ಕೈಗವಸುಗಳು.

ಹಾಳಾಗುವ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ನೈರ್ಮಲ್ಯ ನಿಯಮಗಳು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು. ಕೆಲವು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ನಂತರ ed, ಇದು ಅವರಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದುಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳೊಂದಿಗೆ ದ್ವಿತೀಯಕ ಮಾಲಿನ್ಯ ಮತ್ತು ಈ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಶೀಘ್ರದಲ್ಲೇ ಮಾಡಿಹಾಳಾಗುವ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಮಾನವನ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಅಪಾಯಕಾರಿ.

ವರ್ಷದ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ (ಅದರ ಅವಧಿಯನ್ನು ಸ್ಥಳೀಯವಾಗಿ ಹೊಂದಿಸಲಾಗಿದೆ), ಹೆಚ್ಚಿದ ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ರೋಗಗಳ (ಜೆಲ್ಲಿ, ಪೇಟ್, ಆಸ್ಪಿಕ್, ಪ್ಯಾನ್‌ಕೇಕ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಪೈಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ) ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆ ಮತ್ತು ಮಾರಾಟವನ್ನು ರಾಜ್ಯ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಅನುಮತಿಯೊಂದಿಗೆ ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ. ಉತ್ಪಾದನಾ ಸಾಮರ್ಥ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಹವಾಮಾನ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಪ್ರತಿ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಉದ್ಯಮಕ್ಕೆ ಸೋಂಕುಶಾಸ್ತ್ರದ ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ.

ಹಾಳಾಗುವ ಆಹಾರವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಆಡಳಿತವನ್ನು ಗಮನಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.

ಮಾಂಸವನ್ನು ಡಿಸ್ಅಸೆಂಬಲ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ರುಬ್ಬಿದ ನಂತರ, ಜೆಲ್ಲಿಯನ್ನು ಮತ್ತೆ 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ, ಶುದ್ಧವಾದ ಅಚ್ಚುಗಳಲ್ಲಿ ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಂಪಾಗಿಸಿದ ನಂತರ ಅದನ್ನು ಶೀತಲ ಕಾರ್ಯಾಗಾರದ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ 2 ... 6 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 12 ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ. ಗಂಟೆಗಳು, ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸ, ಕೋಳಿ, ಮೀನು, ಆಸ್ಪಿಕ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಉದ್ದೇಶಿಸಲಾಗಿದೆ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ನಂತರ 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತೆ ಕುದಿಸಬೇಕು. ಆಸ್ಪಿಕ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಕೋಲ್ಡ್ ವರ್ಕ್‌ಶಾಪ್‌ನಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ 2 ರಿಂದ 6 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 12 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮುಖ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಹುರಿದ ನಂತರ, ಪಿತ್ತಜನಕಾಂಗದ ಪೇಟ್ ಅನ್ನು ಮಾಂಸ ಬೀಸುವಲ್ಲಿ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ನೆಲಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಮುಗಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಮಾತ್ರ ಉದ್ದೇಶಿಸಲಾಗಿದೆ). ಬೇಯಿಸಿದ ಪೇಟ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪನ್ನದ ದಪ್ಪದಲ್ಲಿ 90 ° C ಗೆ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, 2 ... 6 ° C ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, 6 ಗಂಟೆಗಳ ಒಳಗೆ ಮಾರಾಟವಾಗುತ್ತದೆ.

ಬೇಸಿಗೆಯ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ (ಮೇ 1 ರಿಂದ ಅಕ್ಟೋಬರ್ 1 ರವರೆಗೆ), ಜೆಲ್ಲಿಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆ,ಪೇಟ್ಸ್, ಪ್ಯಾನ್‌ಕೇಕ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಪೈಗಳನ್ನು ರಾಜ್ಯ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ರೋಗಶಾಸ್ತ್ರದ ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆಯ ಸ್ಥಳೀಯ ಕೇಂದ್ರಗಳ ಅನುಮತಿಯೊಂದಿಗೆ ಮಾತ್ರ ಅನುಮತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಆಹಾರದ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಗುಣಮಟ್ಟದ ನಿಯಂತ್ರಣ

ಸ್ಟ್ಯಾಂಡರ್ಡ್ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನದಿಂದ ಮಾರ್ಗದರ್ಶನ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ನಿಶ್ಚಿತಗಳನ್ನು ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡುವುದು, ಅಡಿಯಲ್ಲಿಅಡುಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮಾನವ ದೇಹದ ಸಾಮಾನ್ಯ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಅದರ ಸೂಕ್ತತೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವ ಉತ್ಪನ್ನ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಸಂಪೂರ್ಣತೆಯನ್ನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಅವಶ್ಯಕ, ಅಂದರೆ, ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು ಮತ್ತು ಶಕ್ತಿಗಾಗಿ ವ್ಯಕ್ತಿಯ ದೈಹಿಕ ಅಗತ್ಯಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಲು, ತರ್ಕಬದ್ಧ ಪೋಷಣೆಯ ತತ್ವಗಳನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ತಮ್ಮ ಬಳಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅಂದರೆ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ, ಉತ್ಪಾದನೆ, ಸಂಗ್ರಹಣೆ, ಸಾರಿಗೆ, ಬಳಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ತಮ್ಮನ್ನು ತಾವು ಪ್ರಕಟಪಡಿಸುವ ಅನೇಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ.

ಉತ್ಪನ್ನ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯ - ಇದು ಉತ್ಪನ್ನದ ವಸ್ತುನಿಷ್ಠ ಲಕ್ಷಣವಾಗಿದೆ, ಅದು ಅದರ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆ ಅಥವಾ ಬಳಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಪ್ರಕಟವಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ರೀತಿಯ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಇನ್ನೊಂದರಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲು ಸೆಟ್ ನಿಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಷರತ್ತುಬದ್ಧವಾಗಿ ಸರಳ ಮತ್ತು ಸಂಕೀರ್ಣವಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಬಹುದು. ಸರಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ನೋಟ, ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಸಂಕೀರ್ಣ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಲ್ಲಿ ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆ, ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆ ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ.

ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟವು ಅದರ ಘಟಕ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಉತ್ಪನ್ನದ ತಾಂತ್ರಿಕ, ತಾಂತ್ರಿಕ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಒಟ್ಟು ಸೆಟ್ ಎಂದು ಗುರುತಿಸಬಹುದು, ಅದರ ಮೂಲಕ ಅದನ್ನು ಸೇವಿಸಿದಾಗ ಗ್ರಾಹಕರ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುತ್ತದೆ. ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮಾಪನವು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಈ ಸಾಮಾನ್ಯ ಜನಸಂಖ್ಯೆಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಅನುಸರಣೆಯ ಮಟ್ಟ ಅಥವಾ ಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡುವುದನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ.

ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡಲು ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉತ್ಪನ್ನ ಗುಣಮಟ್ಟ ಸೂಚ್ಯಂಕ - ಇದು ಒಂದು ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿನ ಉತ್ಪನ್ನ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಪರಿಮಾಣಾತ್ಮಕ ಲಕ್ಷಣವಾಗಿದೆ, ಅದು ಅದರ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಸೃಷ್ಟಿ ಅಥವಾ ಬಳಕೆಯ ಕೆಲವು ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕವು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಅಗತ್ಯಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಲು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸೂಕ್ತತೆಯನ್ನು ಪರಿಮಾಣಾತ್ಮಕವಾಗಿ ನಿರೂಪಿಸುತ್ತದೆ. ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕಗಳ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯು ಉತ್ಪನ್ನದ ಉದ್ದೇಶವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಹುಪಯೋಗಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಹಲವಾರು ಆಗಿರಬಹುದು. ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕವನ್ನು ವಿವಿಧ ಘಟಕಗಳಲ್ಲಿ ವ್ಯಕ್ತಪಡಿಸಬಹುದು (kcal, ಶೇಕಡಾವಾರು, ಅಂಕಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ),ಆದರೆ ಆಯಾಮವಿಲ್ಲದಿರಬಹುದು. ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕವನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸುವಾಗ, ಒಂದು ಕಡೆ, ಸೂಚಕದ ಹೆಸರನ್ನು (ಆರ್ದ್ರತೆ, ಬೂದಿ ಅಂಶ, ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಯ ಮಾಲಿನ್ಯ, ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕತ್ವ, ಸ್ನಿಗ್ಧತೆ, ಇತ್ಯಾದಿ) ಮತ್ತು ಮತ್ತೊಂದೆಡೆ, ಅದರ ಸಂಖ್ಯಾತ್ಮಕ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಬೇಕು, ಅದು ಬದಲಾಗಬಹುದು. ವಿವಿಧ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಆರ್ದ್ರತೆ 68%, ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯ)

ಗುಣಮಟ್ಟದ ನಿರ್ವಹಣೆಯ ಸಾಧ್ಯತೆಯು ಸೂಚಕಗಳ ಪರಿಮಾಣಾತ್ಮಕ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನದ ಅಗತ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರ್ಣಯಿಸಲು, ಸೂಚಕಗಳ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯನ್ನು (ಏಕ, ಸಂಕೀರ್ಣ, ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸುವ, ಅವಿಭಾಜ್ಯ) ಬಳಸಬಹುದು.

ಏಕ ಸೂಚಕ - ಇದು ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕವಾಗಿದ್ದು, ಅದರ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದನ್ನು ನಿರೂಪಿಸುತ್ತದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ರುಚಿ, ಬಣ್ಣ, ಸುವಾಸನೆ, ತೇವಾಂಶ, ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕತ್ವ, ಸ್ಥಿರತೆ, ಊತ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ, ಇತ್ಯಾದಿ. ಏಕ ಸೂಚಕಗಳು ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಘಟಕ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯತೆಯನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸಬಹುದು. ಏಕರೂಪದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಘಟಕಗಳು, ಸರಳವಾದ ಆಸ್ತಿಯನ್ನು ನಿರೂಪಿಸುತ್ತವೆ.

ಸಂಕೀರ್ಣ ಸೂಚಕ - ಹಲವಾರು ಉತ್ಪನ್ನ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ನಿರೂಪಿಸುವ ಸೂಚಕ ಅಥವಾ ಹಲವಾರು ಸರಳವಾದವುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಒಂದು ಆಸ್ತಿ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಅಭ್ಯಾಸದಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಿದ್ಧತೆಯ ಸೂಚಕವು ಸಂಕೀರ್ಣವಾಗಿದೆ, ಅಂದರೆ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನದ ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸ್ಥಿತಿ, ಭೌತ-ರಾಸಾಯನಿಕ, ರಚನಾತ್ಮಕ-ಯಾಂತ್ರಿಕ ಮತ್ತು ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಸಂಕೀರ್ಣದಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಅದು ಬಳಕೆಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕವು ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವಾಗಿದೆ. ಇದು ಸಂಕೀರ್ಣವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ವ್ಯಾಪಕ ಶ್ರೇಣಿಯ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ (ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳು, ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳು, ಖನಿಜಗಳು, ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ), ಅದರ ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯ ಮತ್ತು ವಿಷಯಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಉಪಯುಕ್ತ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಪೂರ್ಣತೆಯನ್ನು ಪ್ರತಿಬಿಂಬಿಸುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಗಳು. "ಜೈವಿಕ ಮೌಲ್ಯ" ಎಂಬ ಪದವು ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳನ್ನು ನಿರೂಪಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲ ಸಂಯೋಜನೆ, ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆ ಮತ್ತು ಸಮೀಕರಣದಲ್ಲಿ ಸಮತೋಲನವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲ ಸಂಯೋಜನೆಯ ಮೇಲೆ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಅದರ ರಚನೆಯ ಮೇಲೂ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯ - ಜೈವಿಕ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಂದ ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗಬಹುದಾದ ಶಕ್ತಿಯ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ನಿರೂಪಿಸುವ ಮತ್ತು ದೇಹದ ಶಾರೀರಿಕ ಕಾರ್ಯಗಳನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಬಳಸಲಾಗುವ ಪದ.

ಸೂಚಕವನ್ನು ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸುವುದು ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟ - ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡುವ ಸೂಚಕ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನವು ಮೂಲಭೂತವಾದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಟೇಬಲ್ ಪ್ರಕಾರ ಕೇಕ್ಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡಲು ನಿರ್ಧಾರ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗಿದೆ ಎಂದು ಊಹಿಸಿ. ಮೌಲ್ಯಗಳ 1 ಸೆಟ್, ಅದರ ಸೂಚಕಗಳನ್ನು ಬಿಂದುಗಳಲ್ಲಿ ವ್ಯಕ್ತಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉತ್ಪನ್ನ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕಗಳು

ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು

ತೂಕದ ಅಂಶ

ಸರಾಸರಿ ಫಲಿತಾಂಶಗಳು

ಅಂದಾಜುಗಳು

ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿ

4,5

ರಚನೆ (ವಿಭಾಗೀಯ ನೋಟ)

3,0

ಬಣ್ಣ

4,0

ರೂಪ

2,0

ಮೇಲ್ಮೈ ಮತ್ತು ಅದರಮುಗಿಸುವ

3,7

ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಸೂಚಕವು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಸ್ಕೋರ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದನ್ನು ಹೊಂದಬಹುದು: ಅತ್ಯುತ್ತಮ - 5, ಒಳ್ಳೆಯದು - 4, ತೃಪ್ತಿಕರ, ಕೆಟ್ಟದು - 2, ತುಂಬಾ ಕೆಟ್ಟದು (ಅತೃಪ್ತಿಕರ). ಪ್ರತಿ ಸೂಚಕಕ್ಕೆ, ತಜ್ಞರು ತೂಕದ ಗುಣಾಂಕವನ್ನು (ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆ) ಸ್ಥಾಪಿಸಿದ್ದಾರೆ, ಅದರ ಪ್ರಕಾರ ಈ ರೀತಿಯ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಅತ್ಯಂತ ಮಹತ್ವದ ಸೂಚಕವನ್ನು ನಿಗದಿಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ತೂಕದ ಅಂಶ ಉತ್ಪನ್ನ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕಗಳು - ಇದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕದ ಪರಿಮಾಣಾತ್ಮಕ ಲಕ್ಷಣವಾಗಿದೆ, ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕಗಳ ಸರಾಸರಿ ಡೇಟಾವನ್ನು ನಿರೂಪಿಸುತ್ತದೆ. ತೂಕದ ಗುಣಾಂಕಗಳನ್ನು ಸಮಾಜಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ಅಥವಾ ಪರಿಣಿತ ವಿಧಾನದಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಬಹುದು, ಜೊತೆಗೆ ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕವು ಅದರ ಬಳಕೆ ಅಥವಾ ಮಾರಾಟದ ದಕ್ಷತೆಯ ಮೇಲೆ ಪ್ರಭಾವದ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆಯ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ನಿರ್ಧರಿಸಬಹುದು.

ಗುಣಮಟ್ಟದ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸುವ ಸೂಚಕವು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತೆ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ: ತಜ್ಞರು ಪ್ರತಿ ಸೂಚಕವನ್ನು ಅಂಕಗಳಲ್ಲಿ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ, ನಂತರ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನದ ಸರಾಸರಿ ಫಲಿತಾಂಶಗಳನ್ನು ತೂಕದ ಗುಣಾಂಕಗಳಿಂದ ಗುಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಒಟ್ಟುಗೂಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೋಷ್ಟಕದಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾದ ಡೇಟಾಕ್ಕಾಗಿ. 8, ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸುವ ಸೂಚಕ (ಅಂಕಗಳಲ್ಲಿ) ಹೀಗಿರುತ್ತದೆ: 4 4.5+3 3.0+2 4.0+1 2.0+2 3.7 = 45.1.

ಕೇಕ್ (ಅಥವಾ ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು) ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರ್ಣಯಿಸುವ ನಿರ್ಧಾರವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡರೆ, ಇತರ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು (ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶ, ಕೀಪಿಂಗ್ ಗುಣಮಟ್ಟ, ಇತ್ಯಾದಿ) ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು, ನಂತರ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸುವ ಸೂಚಕವು ಈ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಸೂಚಕಗಳ ಸಾಪೇಕ್ಷ ಮೌಲ್ಯಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರಬೇಕು. ಅನುಗುಣವಾದ ತೂಕದ ಗುಣಾಂಕಗಳೊಂದಿಗೆ.

ಪ್ರತಿಯಾಗಿ, ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸುವ ಸೂಚಕಗಳಿಂದ ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಏಕ ಮತ್ತು (ಅಥವಾ) ಸಂಕೀರ್ಣ ಸೂಚಕಗಳಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಬಹುದು. ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸುವ ಸೂಚಕವು ಸಂಕೀರ್ಣವಾಗಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಿಸಿದ ಸೂಚಕವನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಬಳಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ, ಇತರ ಏಕ ಸೂಚಕಗಳಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿರುವ ಗಮನಾರ್ಹ ಉತ್ಪನ್ನದ ಕೊರತೆಗಳ ಒಂದು ಸೂಚಕದಿಂದ ಅತಿಕ್ರಮಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಅನುಮತಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಅಥವಾ ಮಿಠಾಯಿ ಉದ್ಯಮದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಕನಿಷ್ಠ ಒಂದು ಸೂಚಕಕ್ಕೆ ಕನಿಷ್ಠ 2 ಅಥವಾ 1 ಅಂಕಗಳನ್ನು ರೇಟ್ ಮಾಡಿದರೆ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅದನ್ನು 0 ಪಾಯಿಂಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ (ಅತೃಪ್ತಿಕರ) ರೇಟ್ ಮಾಡಬೇಕು ಮತ್ತು ಒಟ್ಟು ಅಂಕಗಳನ್ನು ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ಮಾಡದೆ ಮಾರಾಟದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು. ಒಂದು ಕಾಯಿದೆ ಮತ್ತು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ಸಾಧ್ಯತೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಅಭಿಪ್ರಾಯವನ್ನು ನೀಡಿ , ಪರಿಷ್ಕರಣೆ ಅಥವಾ ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಂಸ್ಕರಣೆ. ಅಂತಹ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಿಸಿದ ಸೂಚಕವನ್ನು ಶೂನ್ಯಕ್ಕೆ ಸಮಾನವಾಗಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕಗಳನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವ ವಿಧಾನಗಳು. ಬಳಸಿದ ಅಳತೆ ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಅಳತೆ, ನೋಂದಣಿ, ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ, ಸಮಾಜಶಾಸ್ತ್ರೀಯ, ತಜ್ಞ ಮತ್ತು ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಎಂದು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಮಾಪನ ವಿಧಾನಗಳು ಅಳತೆ ಮತ್ತು ನಿಯಂತ್ರಣ ಉಪಕರಣಗಳ ಬಳಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಪಡೆದ ಮಾಹಿತಿಯನ್ನು ಆಧರಿಸಿವೆ. ಅಳತೆ ವಿಧಾನಗಳ ಸಹಾಯದಿಂದ, ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ, ಗಾತ್ರ, ಆಪ್ಟಿಕಲ್ ಸಾಂದ್ರತೆ, ಸಂಯೋಜನೆ, ರಚನೆ, ಇತ್ಯಾದಿಗಳಂತಹ ಸೂಚಕಗಳನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಾಪನ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಭೌತಿಕ, ರಾಸಾಯನಿಕ ಮತ್ತು ಜೈವಿಕವಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಬಹುದು.

ಭೌತಿಕ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಭೌತಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಸಾಂದ್ರತೆ, ವಕ್ರೀಕಾರಕ ಸೂಚ್ಯಂಕ, ವಕ್ರೀಕಾರಕ ಸೂಚ್ಯಂಕ, ಸ್ನಿಗ್ಧತೆ, ಜಿಗುಟುತನ, ಇತ್ಯಾದಿ. ಭೌತಿಕ ವಿಧಾನಗಳು ಸೂಕ್ಷ್ಮದರ್ಶಕ, ಧ್ರುವೀಯತೆ, ವರ್ಣಮಾಪನ, ವಕ್ರೀಭವನ, ಸ್ಪೆಕ್ಟ್ರೋಮೆಟ್ರಿ, ಸ್ಪೆಕ್ಟ್ರೋಸ್ಕೋಪಿ, ರಿಯಾಲಜಿ, ಲುಮಿನೆಸೆಂಟ್ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆ, ಇತ್ಯಾದಿ.

ರಾಸಾಯನಿಕ ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಪರಿಮಾಣಾತ್ಮಕ ಮತ್ತು ಗುಣಾತ್ಮಕವಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ - ಇವು ವಿಶ್ಲೇಷಣಾತ್ಮಕ, ಸಾವಯವ, ಭೌತಿಕ ಮತ್ತು ಜೈವಿಕ ರಸಾಯನಶಾಸ್ತ್ರದ ವಿಧಾನಗಳಾಗಿವೆ.

ಜೈವಿಕ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶ ಮತ್ತು ಜೈವಿಕ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಶಾರೀರಿಕ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು, ನಿರುಪದ್ರವತೆ, ಜೈವಿಕ ಮೌಲ್ಯದ ಸಮೀಕರಣ ಮತ್ತು ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲು ಶಾರೀರಿಕವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿವಿಧ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮಾಲಿನ್ಯದ ಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನದ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನೋಂದಣಿ ವಿಧಾನಗಳು - ಇವು ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕಗಳನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವ ವಿಧಾನಗಳಾಗಿವೆ, ವೀಕ್ಷಣೆಯ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಘಟನೆಗಳು, ವಸ್ತುಗಳು ಅಥವಾ ವೆಚ್ಚಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ಎಣಿಕೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ವಿಧಾನಗಳು ಕೆಲವು ಘಟನೆಗಳನ್ನು ನೋಂದಾಯಿಸುವ ಮತ್ತು ಎಣಿಸುವ ಮೂಲಕ ಪಡೆದ ಮಾಹಿತಿಯನ್ನು ಆಧರಿಸಿವೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಉತ್ಪನ್ನ ವೈಫಲ್ಯಗಳು, ಬ್ಯಾಚ್‌ನಲ್ಲಿ ದೋಷಯುಕ್ತ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ಎಣಿಸುವುದು ಇತ್ಯಾದಿ.

ಅಂದಾಜಿಸಲಾಗಿದೆ ವಿಧಾನಗಳು ಅದರ ನಿಯತಾಂಕಗಳ ಮೇಲೆ ಉತ್ಪನ್ನ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕಗಳ ಸೈದ್ಧಾಂತಿಕ ಅಥವಾ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಅವಲಂಬನೆಗಳ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಪ್ರತಿಬಿಂಬಿಸುತ್ತದೆ. ಲೆಕ್ಕಾಚಾರದ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವಿನ್ಯಾಸದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಎರಡನೆಯದು ಇನ್ನೂ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಸಂಶೋಧನೆಯ ವಸ್ತುವಾಗಿರಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಅದೇ ವಿಧಾನದೊಂದಿಗೆ, ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ವೈಯಕ್ತಿಕ ಸೂಚಕಗಳ ನಡುವಿನ ಅವಲಂಬನೆಗಳನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಬಹುದು.

ಸಮಾಜಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ವಿಧಾನವು ನಿಜವಾದ ಮತ್ತು ಸಂಭಾವ್ಯ ಗ್ರಾಹಕರ ಅಭಿಪ್ರಾಯಗಳ ಸಂಗ್ರಹಣೆ ಮತ್ತು ವಿಶ್ಲೇಷಣೆಯನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ. ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ನಿಜವಾದ ಗ್ರಾಹಕರ ಅಭಿಪ್ರಾಯಗಳನ್ನು ಮೌಖಿಕವಾಗಿ, ಸಮೀಕ್ಷೆ ಅಥವಾ ಪ್ರಶ್ನಾವಳಿಗಳ ವಿತರಣೆಯ ಮೂಲಕ, ಸಮ್ಮೇಳನಗಳು, ಸಭೆಗಳು, ಪ್ರದರ್ಶನಗಳು, ರುಚಿಗಳು ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ನಡೆಸುವ ಮೂಲಕ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತೂಕದ ಗುಣಾಂಕಗಳನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪರಿಣಿತ ವಿಧಾನ - ಇದು ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕಗಳನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವ ಒಂದು ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ತಜ್ಞರು ಮಾಡಿದ ನಿರ್ಧಾರದ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಿರ್ವಹಣೆಯ ವಿವಿಧ ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾದ ಸೂಚಕಗಳ ನಾಮಕರಣವನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸುವಾಗ, ಏಕ ಮತ್ತು ಸಂಕೀರ್ಣ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಿಸಿದ ಸೂಚಕಗಳನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವಾಗ ಮತ್ತು ಪ್ರಮಾಣೀಕರಿಸುವಾಗ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮಟ್ಟವನ್ನು (ಅಂಕಗಳಲ್ಲಿ) ನಿರ್ಣಯಿಸಲು ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನ ಗುಣಮಟ್ಟ. ತಜ್ಞರ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನದ ಮುಖ್ಯ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳೆಂದರೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವ ಮತ್ತು ಪರಿಣಿತ ಗುಂಪುಗಳ ರಚನೆ, ಉತ್ಪನ್ನ ವರ್ಗೀಕರಣ, ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕಗಳ ಯೋಜನೆಯ ನಿರ್ಮಾಣ, ಪ್ರಶ್ನಾವಳಿಗಳ ತಯಾರಿಕೆ ಮತ್ತು ತಜ್ಞರನ್ನು ಸಂದರ್ಶಿಸಲು ವಿವರಣಾತ್ಮಕ ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳು, ತಜ್ಞರನ್ನು ಸಂದರ್ಶಿಸುವುದು ಮತ್ತು ತಜ್ಞರ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನಗಳನ್ನು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೊಳಿಸುವುದು.

ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ವಿಧಾನವು ಸಂವೇದನಾ ಅಂಗಗಳ ಗ್ರಹಿಕೆಯ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆಯ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ನಡೆಸುವ ಒಂದು ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ. ಅನುಭವದ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಸ್ವೀಕರಿಸಿದ ಸಂವೇದನೆಗಳನ್ನು ವಿಶ್ಲೇಷಿಸುವ ಮೂಲಕ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕಗಳ ಮೌಲ್ಯಗಳನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಅಂತಹ ಮೌಲ್ಯಗಳ ನಿಖರತೆ ಮತ್ತು ವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹತೆಯು ಅವುಗಳನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವ ವ್ಯಕ್ತಿಗಳ ಅರ್ಹತೆಗಳು, ಕೌಶಲ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಮರ್ಥ್ಯಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಸಂವೇದನಾ ಅಂಗಗಳ ಸಂವೇದನೆ ಮತ್ತು ನಿರ್ಣಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ತಾಂತ್ರಿಕ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು (ಲೂಪ್, ಮೈಕ್ರೋಸ್ಕೋಪ್, ಮೈಕ್ರೊಫೋನ್, ಇತ್ಯಾದಿ) ಬಳಸುವ ಸಾಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಆರ್ಗಯೋಲೆಪ್ಟಿಕ್ ವಿಧಾನವು ಹೊರತುಪಡಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆಫಾರ್ ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕಗಳ ನಿರ್ಣಯ. ಈ ವಿಧಾನದಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕಗಳನ್ನು ಬಿಂದುಗಳಲ್ಲಿ ವ್ಯಕ್ತಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮದುವೆ

ಪ್ರತಿ ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ದೈನಂದಿನ ಗುಣಮಟ್ಟದ ನಿಯಂತ್ರಣವನ್ನು ನಿರಾಕರಣೆ ಆಯೋಗವು ನಡೆಸುತ್ತದೆ. ದೊಡ್ಡ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ, ಇದು ನಿರ್ದೇಶಕ ಅಥವಾ ಅವರ ಉಪ, ಪ್ರೊಡಕ್ಷನ್ ಮ್ಯಾನೇಜರ್ (ಉಪ), ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಎಂಜಿನಿಯರ್, ಹೆಚ್ಚು ಅರ್ಹವಾದ ಅಡುಗೆಯವರು, ವೈಯಕ್ತಿಕ ಆಹಾರವನ್ನು ತಿರಸ್ಕರಿಸುವ ಹಕ್ಕನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮಿಠಾಯಿಗಾರರು, ಫೋರ್‌ಮ್ಯಾನ್ ಅಡುಗೆಯವರು, ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಕೆಲಸಗಾರ ಅಥವಾ ನೈರ್ಮಲ್ಯದ ಸದಸ್ಯರನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉದ್ಯಮದ ಹುದ್ದೆ, ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಯೋಗಾಲಯದ ಉದ್ಯೋಗಿ (ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಯೋಗಾಲಯದ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ). ಸಣ್ಣ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ, ಮದುವೆಯ ಆಯೋಗದ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಉದ್ಯಮದ ಮುಖ್ಯಸ್ಥ, ಉತ್ಪಾದನಾ ಮುಖ್ಯಸ್ಥ ಅಥವಾ ಅಡುಗೆಯ ಮುಖ್ಯಸ್ಥ, ಹೆಚ್ಚು ಅರ್ಹವಾದ ಅಡುಗೆಯವರು ಅಥವಾ ಮಿಠಾಯಿಗಾರ, ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಹುದ್ದೆಯ ಸದಸ್ಯರನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ.

ಮದುವೆ ಆಯೋಗದ ಅಧ್ಯಕ್ಷರು ಉದ್ಯಮದ ಮುಖ್ಯಸ್ಥರಾಗಿರಬಹುದು ಅಥವಾ ಅವರ ಉಪ, ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಮುಖ್ಯಸ್ಥ (ಉಪ) ಅಥವಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಎಂಜಿನಿಯರ್ ಆಗಿರಬಹುದು.

ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉದ್ಯಮಗಳ ಟ್ರೇಡ್ ಯೂನಿಯನ್ ಸಂಘಟನೆಯ ಪ್ರತಿನಿಧಿಗಳು ಮದುವೆ ಆಯೋಗಗಳ ಕೆಲಸದಲ್ಲಿ ಭಾಗವಹಿಸುತ್ತಾರೆ; ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸಿದ ಉದ್ಯಮ, ಸಂಸ್ಥೆ ಅಥವಾ ಶಿಕ್ಷಣ ಸಂಸ್ಥೆಯ ಟ್ರೇಡ್ ಯೂನಿಯನ್ ಸಂಘಟನೆಯ ಪ್ರತಿನಿಧಿಗಳು, ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉದ್ಯಮದ ಜನರ ನಿಯಂತ್ರಣ ಗುಂಪಿನ ಸದಸ್ಯರು ಮತ್ತು ಸೇವಾ ಉತ್ಪಾದನಾ ಉದ್ಯಮ. ಮದುವೆ ಆಯೋಗದ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಉದ್ಯಮದ ಆದೇಶದಿಂದ ಅನುಮೋದಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಿರಸ್ಕರಿಸುವ ಮೊದಲು, ನಿರಾಕರಣೆ ಆಯೋಗದ ಸದಸ್ಯರು (ಅಥವಾ ಪ್ರಯೋಗಾಲಯದ ಉದ್ಯೋಗಿ) ಮೆನು, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು, ವೆಚ್ಚ ಕಾರ್ಡ್‌ಗಳು ಅಥವಾ ಬೆಲೆ ಪಟ್ಟಿಗಳು, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು (ಉತ್ಪನ್ನಗಳು) ತಯಾರಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದೊಂದಿಗೆ ತಮ್ಮನ್ನು ತಾವು ಪರಿಚಿತರಾಗಿರಬೇಕು. ಅದರ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರ್ಣಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹಾಗೆಯೇ ನಿಯಂತ್ರಕ ದಾಖಲೆಗಳಿಂದ ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾದ ಅವರ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕಗಳೊಂದಿಗೆ.

ಅದರ ಚಟುವಟಿಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ಕ್ರ್ಯಾಪಿಂಗ್ ಆಯೋಗವು ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳು, ನಿಯಂತ್ರಕ ದಾಖಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಆಹಾರವನ್ನು ಸ್ಕ್ರ್ಯಾಪ್ ಮಾಡುವ ನಿಯಮಗಳಿಂದ ಮಾರ್ಗದರ್ಶಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. - ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಸಂಗ್ರಹಗಳು, ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆಗಳು, ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು, ಸಿದ್ಧ ಊಟ ಮತ್ತು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ವಿಶೇಷಣಗಳು, ಬೆಲೆ ಪಟ್ಟಿಗಳು.

ಆಯೋಗವು ತಮ್ಮ ನೇರ ತಯಾರಕರ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುವ ಮೊದಲು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಪಾನೀಯಗಳು ಮತ್ತು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪ್ರತಿ ಬ್ಯಾಚ್ ಅನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸುತ್ತದೆ. ಭಾಗದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದನಾ ವ್ಯವಸ್ಥಾಪಕರು ಅಥವಾ ಅವರ ಉಪ, ಫೋರ್‌ಮ್ಯಾನ್ ಅಡುಗೆಯವರು ಕೆಲಸದ ದಿನದಲ್ಲಿ ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ನಿಯಂತ್ರಿಸುತ್ತಾರೆ.

ರೆಸ್ಟಾರೆಂಟ್ಗಳು ಮತ್ತು ಕೆಫೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಲು, ಗುಣಮಟ್ಟದ ಪೋಸ್ಟ್ಗಳನ್ನು ರಚಿಸಬಹುದು, ಇದು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಹಂತ-ಹಂತದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುವ ಫೋರ್ಮನ್ ಬಾಣಸಿಗರಿಂದ ನೇತೃತ್ವ ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ವಿತರಣಾ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ನಿಯಂತ್ರಣವು ಉತ್ಪಾದನಾ ವ್ಯವಸ್ಥಾಪಕ ಮತ್ತು ಅವರ ಉಪನ ಜವಾಬ್ದಾರಿಯಾಗಿದೆ. ಅವರು ಘಟಕಗಳ ಅಳವಡಿಕೆ ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ವಿತರಣಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುತ್ತಾರೆ. ನೋಟದಲ್ಲಿರುವ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಮಾಣಿ ಸಹ ಪರಿಶೀಲಿಸುತ್ತಾನೆ.

ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಅರೆ ಬಟ್ಟೆಗಳು ಸಿದ್ಧವಾದ ತಕ್ಷಣ ಮದುವೆಯನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ.ಪ್ರತಿ ಹೊಸದಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಬ್ಯಾಚ್‌ನ ಮಾರಾಟ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುವ ಮೊದಲು ರಿಕಾಟ್‌ಗಳು.

ಸ್ಕ್ರ್ಯಾಪಿಂಗ್ ಆಯೋಗವು ತುಂಡು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಘಟಕಗಳ ನಿಜವಾದ ತೂಕವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ, ಆಹಾರದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನವನ್ನು ನಡೆಸುತ್ತದೆ, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ರುಚಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಸಲಹೆಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಅನುಸರಣೆಗೆ ಗಮನ ಸೆಳೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪಾನೀಯಗಳು, ವಿತರಣಾ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಆಹಾರದ ಸರಿಯಾದ ಸಂಗ್ರಹಣೆ, ಅಲಂಕಾರ ಮತ್ತು ವಿತರಿಸುವ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಘಟಕಗಳ ಲಭ್ಯತೆ, ಅವುಗಳ ಬಿಡುಗಡೆಯ ತಾಪಮಾನ. ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ನಿಯಂತ್ರಣದ ಫಲಿತಾಂಶಗಳನ್ನು ನಿರಾಕರಣೆ ಲಾಗ್‌ನಲ್ಲಿ ದಾಖಲಿಸಲಾಗಿದೆ (ಅನುಬಂಧ 1).

ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಅನುಕ್ರಮದಲ್ಲಿ ರುಚಿ ಮತ್ತು ನೀಲಿಹೌದು ಮೆನುಗಳನ್ನು ಯಾವ ಕ್ರಮದಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆಯೋ ಆ ಕ್ರಮದಲ್ಲಿ ಹೊಂದಿಸಿಗ್ರಾಹಕ.

ತಯಾರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪ್ರತಿ ಬ್ಯಾಚ್‌ನ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನವನ್ನು ಐದು-ಪಾಯಿಂಟ್ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯ ಪ್ರಕಾರ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಹಾರದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನದಲ್ಲಿ ವಸ್ತುನಿಷ್ಠ ಫಲಿತಾಂಶಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು, ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಸೂಚಕಗಳು - ನೋಟ, ಬಣ್ಣ, ವಾಸನೆ, ರುಚಿ, ವಿನ್ಯಾಸ - ಸೂಕ್ತವಾದ ರೇಟಿಂಗ್ಗಳನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ: "5" - ಅತ್ಯುತ್ತಮ, "4" - ಒಳ್ಳೆಯದು,"3" - ತೃಪ್ತಿಕರ, "2" - ಕೆಟ್ಟದು. ಪ್ರತಿ ಸೂಚಕಕ್ಕೆ ರೇಟಿಂಗ್‌ಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ, ಪಾಯಿಂಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಭಕ್ಷ್ಯದ (ಉತ್ಪನ್ನ) ರೇಟಿಂಗ್ ಅನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಅಂಕಗಣಿತದ ಸರಾಸರಿಯಾಗಿ, ಫಲಿತಾಂಶವನ್ನು ಒಂದು ದಶಮಾಂಶ ಸ್ಥಾನದ ನಿಖರತೆಯೊಂದಿಗೆ ಲೆಕ್ಕಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ).

"ಅತ್ಯುತ್ತಮ" ರೇಟಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಉತ್ತರಿಸಲಾಗಿದೆಪಾಕವಿಧಾನ ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದಿಂದ ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾದ ಬೇಡಿಕೆಯ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾದ ಎಲ್ಲಾ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಸೂಚಕಗಳು.

"ಉತ್ತಮ" ರೇಟಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಸಣ್ಣ, ಸುಲಭವಾಗಿ ತೆಗೆಯಬಹುದಾದ ನೋಟದಲ್ಲಿ ದೋಷಗಳನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ (ಬಣ್ಣ, ಉತ್ಪನ್ನದ ಕಟ್) ಮತ್ತು ರುಚಿ (ಸ್ವಲ್ಪ ಕಡಿಮೆ ಉಪ್ಪು).

"ತೃಪ್ತಿದಾಯಕ" ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡಿಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಹೆಚ್ಚು ಮಹತ್ವದ ಉಲ್ಲಂಘನೆಗಳೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಅದರ ಅನುಷ್ಠಾನವನ್ನು ಮಾರ್ಪಾಡು ಮಾಡದೆ ಅಥವಾ ಅದರ ನಂತರ ಅನುಮತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಅಂಡರ್ಸಾಲ್ಟಿಂಗ್, ಭಾಗಶಃ ಸುಡುವಿಕೆ, ಆಳವಿಲ್ಲದ ಬಿರುಕುಗಳು, ಆಕಾರ ಉಲ್ಲಂಘನೆ).

"ಅತೃಪ್ತಿಕರ" (ಮದುವೆ) ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡುತ್ತದೆದೋಷಗಳೊಂದಿಗೆ, ಅದರ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ - ಅನುಷ್ಠಾನಉತ್ಪನ್ನಗಳು (ವಿದೇಶಿ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿ, ಅನುಚಿತಸ್ಥಿರತೆ, ಬಲವಾದ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವಿಕೆ, ರೂಪದ ಉಲ್ಲಂಘನೆ, ಇತ್ಯಾದಿ.) - ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಲ್ಲಿ ತಪ್ಪಿತಸ್ಥರು ಆರ್ಥಿಕವಾಗಿ ಮತ್ತು ಆಡಳಿತಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಜವಾಬ್ದಾರರಾಗಿರುತ್ತಾರೆ.

ಮದುವೆಯನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಲು, ಆಯೋಗವು ತನ್ನ ವಿಲೇವಾರಿ ಮಾಪಕಗಳು, ಚಾಕುಗಳು, ಬಾಣಸಿಗ ಸೂಜಿ, ಚಮಚಗಳು, ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್, ಮದುವೆ ಆಯೋಗದ ಪ್ರತಿ ಸದಸ್ಯರಿಗೆ ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಲು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಕೆಟಲ್, ಜೊತೆಗೆ, ಎರಡು ಚಮಚಗಳು, ಎ. ಫೋರ್ಕ್, ಒಂದು ಚಾಕು, ಒಂದು ತಟ್ಟೆ, ಒಂದು ಲೋಟ ಐಸ್ಡ್ ಟೀ (ಅಥವಾ ನೀರು), ನೋಟ್ಬುಕ್ ಮತ್ತು ಪೆನ್ಸಿಲ್. ಕೆಲಸವನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವ ಮೊದಲು, ಮದುವೆ ಆಯೋಗದ ಸದಸ್ಯರು ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಬಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಬೇಕು, ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರು ಮತ್ತು ಸಾಬೂನಿನಿಂದ ತಮ್ಮ ಕೈಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಬೇಕು, ಅವುಗಳನ್ನು ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸಿ.

ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ಮತ್ತು ಮೊದಲ, ಎರಡನೆಯ, ಸಿಹಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಪಾನೀಯಗಳ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಭಾಗಗಳನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ಬ್ರೇಕಿಂಗ್ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಪೀಸ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು 10 ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ ತೂಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಒಂದು ತುಣುಕಿನ ಸರಾಸರಿ ತೂಕವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಿ, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ವಿತರಣೆಗೆ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದವರಿಂದ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಮೂರು ಬಾರಿಯ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ತೂಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯದ ಸರಾಸರಿ ತೂಕವನ್ನು ಲೆಕ್ಕಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಭಕ್ಷ್ಯದ ಭಾಗವಾಗಿರುವ ಮುಖ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನ (ಮಾಂಸ, ಮೀನು, ಕೋಳಿ, ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು, ಪ್ಯಾನ್‌ಕೇಕ್‌ಗಳು, ಚೀಸ್‌ಕೇಕ್‌ಗಳು, ರೋಲ್‌ಗಳ ಭಾಗಗಳು, ಶಾಖರೋಧ ಪಾತ್ರೆಗಳು ಮತ್ತು ಪುಡಿಂಗ್‌ಗಳು) 10 ಬಾರಿಯ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ತೂಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಸೇವೆಯ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯು ± 3% ಒಳಗೆ ರೂಢಿಯಿಂದ ವಿಚಲನಗೊಳ್ಳಬಹುದು, 10 ಬಾರಿಯ ಒಟ್ಟು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯು ರೂಢಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿರಬೇಕು. ಮಾಂಸ, ಮೀನು ಮತ್ತು ಕೋಳಿಗಳ ಭಾಗಗಳ ಸರಾಸರಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಹೇಗೆ ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ, ಅದರೊಂದಿಗೆ ಮೊದಲ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ರೂಢಿ ± 10% ರಿಂದ ಅವರ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಅನುಮತಿಸುವ ವಿಚಲನಗಳು.

ವಿತರಣೆಯಲ್ಲಿ, 0 ~ 100 ° C ಅಳತೆಯೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಯೋಗಾಲಯದ ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ (ಲೋಹದ ಚೌಕಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ) ಬಳಸಿ ರಜಾದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನಿಯಂತ್ರಿತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಸೂಚಕಗಳನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಅನುಕ್ರಮದಲ್ಲಿ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ: ಸೂಚಕಗಳನ್ನು ದೃಷ್ಟಿ (ಗೋಚರತೆ, ಬಣ್ಣ), ವಾಸನೆ, ವಿನ್ಯಾಸ ಮತ್ತು ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಮೌಖಿಕ ಕುಳಿಯಲ್ಲಿ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡುವ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು (ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿರತೆಯ ಕೆಲವು ಲಕ್ಷಣಗಳು, ಏಕರೂಪತೆ, ರಸಭರಿತತೆ, ಇತ್ಯಾದಿ)

ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನಕ್ಕಾಗಿ ದ್ರವ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯ ಪ್ಲೇಟ್‌ಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳ ನೋಟವನ್ನು ನಿರ್ಣಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಆಯೋಗದ ಸದಸ್ಯರು ಒಂದು ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಮಾದರಿಯನ್ನು ತಮ್ಮ ಪ್ಲೇಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದರ ಸಹಾಯದಿಂದ ಅವರು ಅದನ್ನು ರುಚಿ ನೋಡುತ್ತಾರೆ. ದಟ್ಟವಾದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು (ದ್ವಿತೀಯ, ಶೀತ, ಸಿಹಿ), ನೋಟವನ್ನು ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಸಾಮಾನ್ಯ ಪ್ಲೇಟ್ನಲ್ಲಿ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ಅವುಗಳ ಫಲಕಗಳಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನೋಟವನ್ನು ವಿವರಿಸಿ, ಈ ಪ್ರಮುಖ ಸೂಚಕದ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣಗಳಿಗೆ ಗಮನ ಕೊಡಿ: ಮೇಲ್ಮೈಯ ಸಮಗ್ರತೆ, ಕತ್ತರಿಸುವುದು, ಶೇಖರಣೆ ಅಥವಾ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ನಂತರ ಸರಿಯಾದ ಆಕಾರವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದು; ವಿರಾಮ ಅಥವಾ ಕಟ್ನಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದು, ಭಕ್ಷ್ಯ, ಪಾಕಶಾಲೆ ಅಥವಾ ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನದ ಸೌಂದರ್ಯದ ವಿನ್ಯಾಸದ ಬಾಹ್ಯ ಚಿಹ್ನೆಗಳು.

ಟೇಸ್ಟರ್, ಆಹಾರದ ರುಚಿಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವಾಗ, ಹಸಿವು ಅನುಭವಿಸಬಾರದು ಮತ್ತು ಪೂರ್ಣವಾಗಿರಬಾರದು.

ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡುವಾಗ, ಅವರ ಅತ್ಯಂತ ವಿಶಿಷ್ಟ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡುವಾಗ, ರುಚಿ, ವಾಸನೆ, ವಿನ್ಯಾಸಕ್ಕೆ ವಿಶೇಷ ಗಮನ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಕೊನೆಯ ಸೂಚಕದ ಗುಣಲಕ್ಷಣವು ಉತ್ಪನ್ನದ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಮಾಂಸ (ತುಂಡು) ಮೃದು, ರಸಭರಿತವಾಗಿರಬೇಕು; ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸ್ಥಿರತೆ - ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ, ಸಡಿಲವಾದ, ರಸಭರಿತವಾದ, ಆಫಲ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು - ಈ ಪ್ರಕಾರಕ್ಕೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ, ತಾಜಾ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಆಹ್ಲಾದಕರ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ.

ಮೀನಿನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸುವ ಸೂಚಕಗಳು ರುಚಿ, ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ವಿನ್ಯಾಸ. ಮೀನಿನ ವಿನ್ಯಾಸವು ಮೃದುವಾಗಿರಬೇಕು, ರಸಭರಿತವಾಗಿರಬೇಕು, ಆದರೆ ಪುಡಿಪುಡಿಯಾಗಿರಬಾರದು. ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನುಗಳು ಈ ಜಾತಿಯ ರುಚಿ ಲಕ್ಷಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು, ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳ ಉಚ್ಚಾರಣಾ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಮೀನುಗಳು ಅದನ್ನು ಹುರಿದ ತಾಜಾ ಕೊಬ್ಬಿನ ಆಹ್ಲಾದಕರ, ಸ್ವಲ್ಪ ಗಮನಾರ್ಹವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು.

ಸಲಾಡ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ತಿಂಡಿಗಳಿಗೆ, ಸ್ಥಿರತೆ ಮತ್ತು ತಾಜಾತನವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ವಿಟಮಿನ್ ಮೌಲ್ಯವು ಅವರೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ. ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡುವಾಗ, ತರಕಾರಿಗಳ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ನೋಟಕ್ಕೆ ಗಮನ ಕೊಡುವುದು ಮುಖ್ಯ, ಇದು ಸರಿಯಾದ ಸಂಗ್ರಹಣೆ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಣೆಯನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ.

ಭಕ್ಷ್ಯದ (ಉತ್ಪನ್ನ) ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕನಿಷ್ಠ ಒಂದು ಸೂಚಕವನ್ನು 2 ಪಾಯಿಂಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಅಂದಾಜಿಸಿದರೆ, ಉತ್ಪನ್ನವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನಕ್ಕೆ ಒಳಪಟ್ಟಿಲ್ಲ, ಅದನ್ನು ತಿರಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾರಾಟದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉದ್ಯಮಗಳ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನಿರ್ಣಯಿಸಲು, ಗೊಸ್ಸಾನೆಪಿಡ್ನಾಡ್ಜೋರ್ ಕೇಂದ್ರಗಳ ನೌಕರರು ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ಆಹಾರದ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯ, ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಇನ್ಪುಟ್ ದರ ಮತ್ತು ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಪ್ರಯೋಗಾಲಯಗಳಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಇಳುವರಿಯನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸುತ್ತಾರೆ. ಅದರ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯೊಲಾಜಿಕಲ್ ಅಧ್ಯಯನ. ಜೊತೆಗೆ, ಅವರು ಭಕ್ಷ್ಯದ ಬಿಡುಗಡೆಯ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಅಳೆಯುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ವಿನ್ಯಾಸದ ಗುಣಾತ್ಮಕ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನವನ್ನು ನೀಡುತ್ತಾರೆ.

ಸ್ಯಾಂಪಲಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಸ್ಯಾಂಪಲಿಂಗ್ ಅನ್ನು "ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಪ್ರಯೋಗಾಲಯಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಶೋಧನೆಗಾಗಿ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮಾದರಿಗಾಗಿ ನಿಯಮಗಳು" ಅನುಸಾರವಾಗಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿ ಮಾದರಿಯನ್ನು ಶುದ್ಧ, ಶುಷ್ಕ, ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿದ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಗಾಜಿನ ಜಾಡಿಗಳು, ಬಾಟಲಿಗಳು, ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಚೀಲಗಳು), ಮತ್ತು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯೊಲಾಜಿಕಲ್ ಪರೀಕ್ಷೆಗಾಗಿ - ಬರಡಾದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ. ಮಾದರಿಗಳನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಉದ್ಯಮದ ಮುದ್ರೆ ಅಥವಾ ರಾಜ್ಯ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ರೋಗಶಾಸ್ತ್ರದ ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣಾ ಪ್ರಾಧಿಕಾರದ ಮುದ್ರೆಯೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ತೆಗೆದುಕೊಂಡ ಮಾದರಿಗಳಿಗಾಗಿ, ಎರಡು ಪ್ರತಿಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ಕಾಯಿದೆಯನ್ನು ರಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಒಂದನ್ನು ಪ್ರಯೋಗಾಲಯಕ್ಕೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದನ್ನು ವಶಪಡಿಸಿಕೊಂಡ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬರೆಯಲು ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಪ್ರಯೋಗಾಲಯಗಳಲ್ಲಿ, ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮಾದರಿಗಳನ್ನು ಭೌತಿಕ, ರಾಸಾಯನಿಕ ಮತ್ತು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯೊಲಾಜಿಕಲ್ ಪರೀಕ್ಷೆಗೆ ಒಳಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಫಲಿತಾಂಶಗಳನ್ನು ಉದ್ಯಮಕ್ಕೆ ವರದಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಫಲಿತಾಂಶವು ಅತೃಪ್ತಿಕರವಾಗಿದ್ದರೆ, ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಂಪೂರ್ಣ ಬ್ಯಾಚ್ ಅನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಯೋಜನೆ

ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ,

ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು

ಉತ್ಪನ್ನ ತಯಾರಿಕೆಯ ದಿನಾಂಕ, ಸಮಯ

ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಹೆಸರು, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು

ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ, ಉತ್ಪನ್ನದ ಸನ್ನದ್ಧತೆಯ ಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರ್ಣಯಿಸುವುದು ಸೇರಿದಂತೆ

ಕಾರ್ಯಗತಗೊಳಿಸಲು ಅನುಮತಿ (ಸಮಯ)

ಜವಾಬ್ದಾರಿಯುತ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಾಹಕ (ಎಫ್., ಐ., ಒ., ಸ್ಥಾನ)

ಪೂರ್ಣ ಹೆಸರು. ಮದುವೆಯನ್ನು ಮಾಡಿದ ವ್ಯಕ್ತಿ

ಸೂಚನೆ

ಬುಟ್ಟಿಗಳು - ಪಫ್ ಮತ್ತು ಹುಳಿಯಿಲ್ಲದ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿವಿಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಸಲಾಡ್‌ಗಳು, ಪೇಟ್‌ಗಳು, ನಾಲಿಗೆ, ಹ್ಯಾಮ್, ಏಡಿಗಳು, ಸ್ಕ್ವಿಡ್, ಇತ್ಯಾದಿ). ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ 100 ಗ್ರಾಂ (2-4 ತುಂಡುಗಳು) ಇಳುವರಿ.

Vol-au-vents ಅನ್ನು ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾವಿಯರ್, ಚಿಕನ್, ಹ್ಯಾಮ್, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೀನು ಮತ್ತು ಸಲಾಡ್ಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ 80 ಗ್ರಾಂ (2-4 ತುಂಡುಗಳು) ಇಳುವರಿ.

ಬುಟ್ಟಿಗಳು ಮತ್ತು ಫ್ಲೌನ್ಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ, ನೀವು ಹರಳಿನ, ಒತ್ತಿದ ಮತ್ತು ಚುಮ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್, ಬಾಲಿಕ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೀನು, ಬಿಸಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣನೆಯ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ, ಹಾಗೆಯೇ ವಿವಿಧ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು.

ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ, ನೀವು ಹ್ಯಾಮ್, ವಿವಿಧ ಸಾಸೇಜ್ಗಳು, ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಇತರ ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್ ಮತ್ತು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು.

ಬುಟ್ಟಿಗಳು ಮತ್ತು ವಾಲ್-ಔ-ವೆಂಟ್‌ಗಳಿಗಾಗಿ ಆಯ್ಕೆಮಾಡಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ನೋಟ, ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಸಂಯೋಜಿಸಬೇಕು.

ಅಲಂಕಾರಕ್ಕಾಗಿ, ಬೆಣ್ಣೆ, ಮಾಂಸ ಮಿಶ್ರಣಗಳು, ಮೇಯನೇಸ್, ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಕೆಂಪು ಸಿಹಿ ಮೆಣಸುಗಳು, ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, ನಿಂಬೆ, ಹಣ್ಣುಗಳು ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಾರ್ಯಾಗಾರವು ಟಾರ್ಟ್ಲೆಟ್ಗಳ ಬೇಕಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಆಯೋಜಿಸಿದರೆ, ನಂತರ ಉತ್ಪಾದನಾ ಟೇಬಲ್ ಮತ್ತು ಓವನ್ಗಾಗಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಕೊಠಡಿಯನ್ನು ಹಂಚಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬುಟ್ಟಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಅಲ್ಗಾರಿದಮ್ (ಟಾರ್ಟ್ಲೆಟ್ಗಳು)

ಪಾಕವಿಧಾನ:

ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು 1657 ಗ್ರಾಂ, ಟೇಬಲ್ ಮಾರ್ಗರೀನ್ 386 ಗ್ರಾಂ, ಹಾಲು 386 ಗ್ರಾಂ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ 200 ಗ್ರಾಂ, ಮೆಲೇಂಜ್ 228 ಗ್ರಾಂ, ಸಕ್ಕರೆ 57 ಗ್ರಾಂ, ಉಪ್ಪು 17 ಗ್ರಾಂ.

ಹಿಟ್ಟಿನ ತೂಕ 2841 ಗ್ರಾಂ

ಇಳುವರಿ 25 ಗ್ರಾಂನ 100 ತುಂಡುಗಳು

	ಬುಟ್ಟಿಗಳು (ಟಾರ್ಟ್ಲೆಟ್ಗಳು) ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನದ ತಯಾರಿಕೆ. ಮೆಲೇಂಜ್, ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹಿಟ್ಟು (50%), ಮೃದುಗೊಳಿಸಿದ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಯವಾದ ತನಕ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಉಳಿದ ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ.
	ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು 2-3 ಮಿಮೀ ದಪ್ಪದ ಪದರಕ್ಕೆ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಚ್ಚುಗಳ ಗಾತ್ರಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ವಲಯಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
	ಕತ್ತರಿಸಿದ ವಲಯಗಳನ್ನು ಅಚ್ಚುಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಒಳಭಾಗಕ್ಕೆ ಒತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹಲವಾರು ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಚುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳ ಆಕಾರವನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಬಟಾಣಿ ಅಥವಾ ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳಿಂದ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 200 0 ಸಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 5 - 7 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
	ಬುಟ್ಟಿಗಳು ಮೇಲಿನ ಮತ್ತು ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಕಂದುಬಣ್ಣವಾದಾಗ, ಅವುಗಳನ್ನು ಅಚ್ಚುಗಳಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಧಾನ್ಯಗಳಿಂದ ಮುಕ್ತಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಸಲಾಡ್ಗಳು, ಮಾಂಸ, ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಲಾಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಬುಟ್ಟಿಗಳು . ಬೇಯಿಸಿದ ಬುಟ್ಟಿಗಳನ್ನು ರೆಡಿಮೇಡ್ ಸಲಾಡ್ (ಮೆಟ್ರೋಪಾಲಿಟನ್, ಕೋಳಿ ಅಥವಾ ಆಟ, ಮಾಂಸ, ಬಿಸಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮೀನು ಅಥವಾ ಸಮುದ್ರಾಹಾರ) ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಲಾಡ್ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಪೇಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಬುಟ್ಟಿಗಳು. ಬುಟ್ಟಿಗಳು ರೆಡಿಮೇಡ್ ಲಿವರ್ ಪೇಟ್ನಿಂದ ತುಂಬಿರುತ್ತವೆ, ಮೇಲ್ಮೈಗಳನ್ನು ಮೊಟ್ಟೆಯಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಘೆರ್ಕಿನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೇಯನೇಸ್.

ಕೊಚ್ಚಿದ ಕೋಳಿ ಅಥವಾ ಆಟದೊಂದಿಗೆ ಬುಟ್ಟಿಗಳು (ಶನಿ. ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು )

ಬೆಣ್ಣೆ ಹಿಟ್ಟು 110, ಚಿಕನ್ 286 (197) ಅಥವಾ ಹಝಲ್ ಗ್ರೌಸ್ 2/3 ತುಂಡುಗಳು (139). ಚರ್ಮವಿಲ್ಲದೆ ಬೇಯಿಸಿದ ತಿರುಳಿನ ತೂಕ 75.

ತೈಲ ಎಸ್ಎಲ್. 20, ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ½ ಪಿಸಿಗಳು, ಮಡೈರಾ ವೈನ್ 10, ಜಾಯಿಕಾಯಿ 0.05. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ 125, ಚೀಸ್ 11. ತೂಕ p / f 245. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಬುಟ್ಟಿಯ ತೂಕ 200.

ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿದ ಅಚ್ಚುಗಳಲ್ಲಿ (ರೂಢಿಯಿಂದ 2 ಗ್ರಾಂ), ಶ್ರೀಮಂತ ಹಿಟ್ಟಿನ ತೆಳುವಾದ ಪದರವನ್ನು ಹಾಕಿ, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ, ತುರಿದ ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ (ರೂಢಿಯಿಂದ 3 ಗ್ರಾಂ) ಮತ್ತು ನೇರವಾಗಿ ಬೆಂಕಿಗೆ ತಗುಲಿಸದೆ ಬೇಯಿಸು.

ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು: ಬೇಯಿಸಿದ ಚಿಕನ್ (ಆಟ) ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಸಾರುಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ 10%) ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಉತ್ತಮ ತುರಿಯೊಂದಿಗೆ 3-4 ಬಾರಿ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ. ಕಚ್ಚಾ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ, ಉಪ್ಪು, ಪುಡಿ ಜಾಯಿಕಾಯಿ, ವೈನ್ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೀಟ್ ಮಾಡಿ, ಹೊಡೆದ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿಭಾಗವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಬುಟ್ಟಿಗಳನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಬುಟ್ಟಿಗಳನ್ನು ಅಚ್ಚುಗಳಿಂದ ಮುಕ್ತಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನಾಲಿಗೆ ಅಥವಾ ಹ್ಯಾಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಬುಟ್ಟಿಗಳು. ಬುಟ್ಟಿಗಳನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೇಯಿಸಿದ ನಾಲಿಗೆ ಅಥವಾ ಹ್ಯಾಮ್ನಿಂದ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಘರ್ಕಿನ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೇಯನೇಸ್ನಿಂದ ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಸಮುದ್ರಾಹಾರದೊಂದಿಗೆ ಬುಟ್ಟಿಗಳು.ತಯಾರಾದ ಬೇಯಿಸಿದ ಸಮುದ್ರಾಹಾರವನ್ನು (ಸ್ಕ್ವಿಡ್, ಸೀಗಡಿ, ಏಡಿಗಳು, ಸ್ಕಲ್ಲಪ್ಗಳು) ಬುಟ್ಟಿಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಗ್ರೀನ್ಸ್ನಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಸಂಘಟನೆ ಮತ್ತು ಸಂಕೀರ್ಣ ಶೀತ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳ ಅಡುಗೆ

ವಿಭಾಗ 1. ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಸಂಘಟನೆ ಮತ್ತು ಸಂಕೀರ್ಣ ಶೀತ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳ ತಯಾರಿಕೆ.

ವಿಷಯ 1.1. ಬಿಸಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣನೆಯ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಸಾಮಾನ್ಯ ನಿಯಮಗಳು.

1. ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದಲ್ಲಿ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳ ಮೌಲ್ಯ, ಅವುಗಳ ವರ್ಗೀಕರಣ.

2. ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳಿಗಾಗಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ತಯಾರಿಕೆ.

3. ತಣ್ಣನೆಯ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳ ತಯಾರಿಕೆ ಮತ್ತು ಬಿಡುಗಡೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ.

4. ಬಿಸಿ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳ ತಯಾರಿಕೆ ಮತ್ತು ಬಿಡುಗಡೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ.

5. ಸಂಕೀರ್ಣ ಸಿಹಿಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ ವಿನ್ಯಾಸ ಮತ್ತು ಅಲಂಕಾರ ತಂತ್ರ.

6. ಬಿಸಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣನೆಯ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳಿಗೆ ಸಾಸ್ಗಳು.

7. ಸಿಹಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು.

8. ಸಿಹಿ ಬಿಸಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣನೆಯ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ಬಡಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಬಡಿಸುವುದು.

ಡೆಸರ್ಟ್ (ಫ್ರೆಂಚ್ ಡೆಸ್ಸೆರರ್‌ನಿಂದ - ವಿಶ್ರಾಂತಿ, ಅನಿಯಂತ್ರಿತ, ಬೆಳಕು ಮಾಡಲು). ಈ ಫ್ರೆಂಚ್ ಪದವನ್ನು ಮೇಜಿನ ಅಂತಿಮ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಕರೆಯಲು ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳು ಯಾವ ಸೇವೆಯ ಕ್ರಮದಲ್ಲಿವೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಲೆಕ್ಕಿಸದೆ - ಮೂರನೇ ಅಥವಾ ಐದನೇ. ಈ ಪದವು 16 ನೇ ಶತಮಾನದಿಂದ ಎಲ್ಲಾ ಯುರೋಪಿಯನ್ ಭಾಷೆಗಳನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸಿದೆ. ರಷ್ಯನ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ, "ಡೆಸರ್ಟ್" ಅನ್ನು 1652 ರಿಂದ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದಕ್ಕೂ ಮೊದಲು, ಇದನ್ನು ರಷ್ಯಾದ ಪದ "ಸ್ನ್ಯಾಕ್ಸ್" ನಿಂದ ಬದಲಾಯಿಸಲಾಯಿತು, ಇದು 18 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ "ಸ್ನ್ಯಾಕ್ಸ್" ಎಂಬ ಪರಿಕಲ್ಪನೆಯ ಹೊರಹೊಮ್ಮುವಿಕೆಯಿಂದಾಗಿ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಅನಾನುಕೂಲವಾಯಿತು. ತಿಂಡಿಗಳಿಂದ ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸುವುದು ಕಷ್ಟಕರವಾಯಿತು, ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ, 18 ನೇ ಶತಮಾನದ ಮಧ್ಯಭಾಗದಿಂದ, "ಸ್ನ್ಯಾಕ್" ಎಂಬ ಪದವು ಅಂತಿಮವಾಗಿ ರಷ್ಯಾದ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಪರಿಭಾಷೆಯಿಂದ ಕಣ್ಮರೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆ ಸಮಯದಿಂದ "ಡೆಸರ್ಟ್" ಎಂಬ ಪದವನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದೇ ರೀತಿಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಇತರ ಯುರೋಪಿಯನ್ ಭಾಷೆಗಳಲ್ಲಿ ನಡೆಯಿತು - ಇಂಗ್ಲಿಷ್ ಮತ್ತು ಜರ್ಮನ್, ಅಲ್ಲಿ "ಆಫ್ಟರ್-ಟೇಬಲ್" (ನಾಚ್ಟಿಸ್ಚ್) ಪದವನ್ನು "ಡೆಸರ್ಟ್" ನ ಹೆಚ್ಚು ನಿಖರವಾದ ಫ್ರೆಂಚ್ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಪರಿಕಲ್ಪನೆಯಿಂದ ಬದಲಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಿಹಿ ತಿಂಡಿಯ ಅರ್ಥ - ಅತ್ಯಾಧಿಕತೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಡಿ, ಆದರೆ, ಇದಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ, ಭೋಜನದ ನಂತರ ಭಾರವಾದ ಭಾವನೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಯು ನಿದ್ರಿಸಲು ಬಯಸುವುದಿಲ್ಲ. ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಅದರ ನಿಖರವಾದ ಫ್ರೆಂಚ್ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಅರ್ಥದಲ್ಲಿ ಸಿಹಿತಿಂಡಿ ಕೇವಲ ತಿಂಡಿ ಅಥವಾ ಇಡೀ ಭೋಜನದ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಸಿಹಿ ಖಾದ್ಯವಲ್ಲ, ಆದರೆ ಹಗುರವಾದ, ರಿಫ್ರೆಶ್ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ.

ಬಿಸಿ ಪಾನೀಯಗಳಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ಸಿಹಿಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಇನ್ನೂ ಚಹಾ ಮತ್ತು ಕಾಫಿಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ, ಇದು ಆಹಾರವನ್ನು "ತಳ್ಳುವುದು" ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಟೋನ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಊಟದ ನಂತರ ಭಾರವನ್ನು ನಿವಾರಿಸುತ್ತದೆ.

ಸಿಹಿತಿಂಡಿ ಇದು ಊಟವನ್ನು ಕೊನೆಗೊಳಿಸುವ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ. ಮತ್ತು ಈ ಊಟವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದ್ದರೂ ಸಹ, ಯಶಸ್ವಿ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಯು ಆಹ್ಲಾದಕರವಾದ ಸಿಹಿ ನಂತರದ ರುಚಿಗೆ ಸ್ಮರಣೀಯವಾಗಿಸುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ನಿಮ್ಮ ಮೆನುವಿನಲ್ಲಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ಇತರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಿಂತ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗೆ ಕಡಿಮೆ ಗಮನ ಕೊಡಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು ವಿನ್ಯಾಸ, ಪದಾರ್ಥಗಳು, ರುಚಿ, ಭಾಗದ ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿರಬಹುದು.

1. ಸಿಹಿ ಆಹಾರಗಳ ವರ್ಗೀಕರಣ.

ಸಿಹಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ವಿಂಗಡಣೆ ಬಹಳ ವೈವಿಧ್ಯಮಯವಾಗಿದೆ. ಸಿಹಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯು ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳು, ಕಾಂಪೊಟ್ಗಳು, ಕಿಸ್ಸೆಲ್ಗಳು, ಜೆಲ್ಲಿ, ಮೌಸ್ಸ್, ಸಾಂಬುಕಾ, ಕ್ರೀಮ್ಗಳು, ಸೌಫಲ್ಸ್, ಪುಡಿಂಗ್ಗಳು, ಕ್ರೂಟಾನ್ಗಳು, ಗುರಿವ್ಸ್ಕಯಾ ಗಂಜಿ, ಸೇಬು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ.

ಸಿಹಿ ಆಹಾರವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಎರಡು ಮುಖ್ಯ ಗುಂಪುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ:

ಶೀತ (ಪೂರೈಕೆ ಉಷ್ಣತೆಯು 12-150C ಆಗಿರಬೇಕು);

ಬಿಸಿ (ಪೂರೈಕೆ ತಾಪಮಾನ 70-750C ಆಗಿರಬೇಕು).

ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಪ್ರತಿಯಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ:

ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳು;

ಕಾಂಪೋಟ್ಸ್;

ಸಾಂಬುಕಾ;

ಹಾಲಿನ ಕೆನೆ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್;

ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್.

ಬಿಸಿಯಾದವುಗಳು ಸೇರಿವೆ:

ಪುಡಿಂಗ್ಗಳು;

ಸೇಬುಗಳಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು;

ಹಿಟ್ಟು ಸಿಹಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಇತರರು.

ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅನೇಕ ಸಿಹಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣನೆಯ ಎರಡನ್ನೂ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ (ಬೇಯಿಸಿದ ಸೇಬುಗಳು, ಕೊಚ್ಚಿದ ಹಣ್ಣುಗಳೊಂದಿಗೆ ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ).

ಅವುಗಳ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ, ಸಕ್ಕರೆ, ಹಣ್ಣುಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು, ಬೀಜಗಳು, ವಿವಿಧ ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ ರಸಗಳು, ಸಾರಗಳು, ಸಿರಪ್ಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಮೊಟ್ಟೆ, ಹಾಲು, ಕೆನೆ, ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಏಕದಳ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿಹಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯ ವಸ್ತುಗಳು ವೆನಿಲಿನ್, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, ಸಿಟ್ರಸ್ ಸಿಪ್ಪೆ, ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಕಾಫಿ, ಕೋಕೋ, ವೈನ್, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಜೆಲ್ಲಿಂಗ್ ಏಜೆಂಟ್ಗಳಾಗಿ, ನೀವು ಪ್ರಾಣಿ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಮೂಲದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು - ಜೆಲಾಟಿನ್, ಸಾಮಾನ್ಯ ಮತ್ತು ಮಾರ್ಪಡಿಸಿದ ಪಿಷ್ಟ, ಅಗರಾಯ್ಡ್, ಫರ್ಸೆಲ್ಲಾರಾನ್, ಹಾಗೆಯೇ ಸೋಡಿಯಂ ಆಲ್ಜಿನೇಟ್ ಮತ್ತು ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಪದಾರ್ಥಗಳು.

ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳ ವಿಧಗಳು

ಸಿಹಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಿಹಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಕೇಕ್ ಅಥವಾ ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್), ಆದರೆ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಬೀಜಗಳು, ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಸಿಹಿಗೊಳಿಸದ ಮಿಠಾಯಿಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಿಹಿಗೊಳಿಸದ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು ಸಹ ಇವೆ. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಎಲ್ಲಾ ಸಿಹಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಚೀನೀ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಸಿಹಿ ಮಾಂಸದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಚೀನಾದಲ್ಲಿ, ಸಕ್ಕರೆಯ ಬದಲಿಗೆ ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಶುಂಠಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು ಸಹ ಇವೆ. ಸ್ಥಳೀಯ ಅಮೆರಿಕನ್ನರು, ಯುರೋಪಿಯನ್ನರ ಆಗಮನದ ಮೊದಲು, ಸಕ್ಕರೆಯ ಬದಲಿಗೆ ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ತಯಾರಿಸಿದರು. ರಷ್ಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಸಹ ಸಿಹಿಗೊಳಿಸದ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳಿವೆ - ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಕಪ್ಪು ಕ್ಯಾವಿಯರ್. ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಫ್ರೆಂಚ್ ಸಿಹಿತಿಂಡಿ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಿಠಾಯಿಗಳನ್ನು ಸಿಹಿತಿಂಡಿಯಾಗಿ ನೀಡಬಹುದು:

ಕೇಕ್ಗಳು, ಕುಕೀಸ್, ದೋಸೆಗಳು, ಮಫಿನ್ಗಳು, ಪೈಗಳು;

ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು, ಮಾರ್ಷ್ಮ್ಯಾಲೋಗಳು, ಹಾಲಿನ ಕೆನೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು;

· ಸಿಹಿ ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ ಮಿಶ್ರಣಗಳು (ಹಣ್ಣಿನ ಸಲಾಡ್ಗಳು ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ);

· ರಸಗಳು, ಸೋಡಾ ನೀರು, compotes, kissels;

· ಸಿಹಿ ಹಾಲು, ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಮತ್ತು ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ ಮೌಸ್ಸ್, ಕ್ರೀಮ್ಗಳು, ಜೆಲ್ಲಿಗಳು;

ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ಮತ್ತು ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು;

ಡೆಸರ್ಟ್ ಚಹಾ, ಕೋಕೋ, ಕಾಫಿ, ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಕಾಫಿ (ಕೆಫೆ ಗ್ಲೇಸ್) ಆಗಿರಬಹುದು;

· ವಿಶೇಷ ಸಿಹಿ ವೈನ್ಗಳು - ಒಂದು ಪದದಲ್ಲಿ, "ಮೂರನೇ" ಗಾಗಿ ನೀಡಬಹುದಾದ ಎಲ್ಲವೂ.

ಸಿಹಿಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ: ಅವು ಭಾಗಗಳಾಗಿರಬಹುದು, ಶೀತ ಅಥವಾ ಬಿಸಿಯಾಗಿರಬಹುದು; ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ಬಫೆಟ್ ಟೇಬಲ್‌ನಂತೆ ನೀಡಬಹುದು, ಅದು ವೈವಿಧ್ಯತೆಯಿಂದ ಸಂತೋಷವಾಗುತ್ತದೆ: ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಕೆಲವು ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು ಬಿಸಿಯಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಕೆಲವು ಶೀತ ಅಥವಾ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿರುತ್ತವೆ, ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಸಿಹಿ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಗಳು, ಮೌಸ್ಸ್, ಕೇಕ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಚಾಕೊಲೇಟ್.

ಬೇಕರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು.ಈ ರೀತಿಯ ಸಿಹಿಭಕ್ಷ್ಯವು ಕೇಕ್ಗಳು, ಕುಕೀಸ್, ರೋಲ್ಗಳು, ಮಫಿನ್ಗಳು, ಪೇಸ್ಟ್ರಿಗಳು, ಬನ್ಗಳು, ಪೈಗಳು, ದೋಸೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ.

ಡೈರಿ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳುಅನೇಕ ಸಿಹಿ ಹಲ್ಲುಗಳು ಇದನ್ನು ಪ್ರೀತಿಸುತ್ತವೆ. ನೀವು ಹೆಸರಿನಿಂದ ನೋಡಬಹುದು ಎಂದು, ಈ ಸಿಹಿ ಹಾಲು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ನಿಯಮದಂತೆ, ಡೈರಿ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು ಕ್ಯಾಲೊರಿಗಳಲ್ಲಿ ತುಂಬಾ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ, ಅದರ ನಂತರ ಹೊಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಭಾರವಾದ ಭಾವನೆ ಇರುವುದಿಲ್ಲ. ಅಂತಹ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್, ವಿವಿಧ ಹಾಲು ಮೌಸ್ಸ್ ಮತ್ತು ಜೆಲ್ಲಿಗಳು, ಮೊಸರು, ಸಿಹಿ ಮೊಸರು ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗಳು ಸೇರಿವೆ. ಡೈರಿ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು ಅನೇಕ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಫ್ರಾನ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿವೆ.

ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳುಅವುಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಕೋಕೋವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇವುಗಳಲ್ಲಿ ಚಾಕೊಲೇಟ್ಗಳು, ಚಾಕೊಲೇಟ್ಗಳು ಸೇರಿವೆ.

ಹಣ್ಣಿನ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳುಬೆಚ್ಚಗಿನ ದೇಶಗಳಿಂದ ನಮ್ಮ ಬಳಿಗೆ ಬಂದರು. ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಭಾರತ, ಚೀನಾ, ಇಟಲಿ, ಈಜಿಪ್ಟ್, ಇತ್ಯಾದಿ. ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ, ಅದರ ಹವಾಮಾನದೊಂದಿಗೆ, ವಿಲಕ್ಷಣ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಬೆಳೆಯುವುದು ಅವಾಸ್ತವಿಕವಾಗಿದೆ. ಇಂದು ಹಣ್ಣಿನ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಯನ್ನು ವರ್ಷದ ಯಾವುದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನೀಡಬಹುದು. ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯವಾದ ಹಣ್ಣಿನ ಸಿಹಿಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ವಿಭಜಿಸಲಾಗಿದೆ. ಇದು ಬಾಳೆಹಣ್ಣಿನ ಸಿಹಿತಿಂಡಿ. ಬಾಳೆಹಣ್ಣನ್ನು ಸುಲಿದು, ಕತ್ತರಿಸಿ ವೆನಿಲ್ಲಾ ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಸಿಹಿ ಸಿರಪ್‌ನಿಂದ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಚೆರ್ರಿಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಣ್ಣಿನ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳಿಗೆ ಜೆಲ್ಲಿ ಕೂಡ ಕಾರಣವೆಂದು ಹೇಳಬಹುದು. ಈ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಯನ್ನು ಫ್ರೆಂಚ್ ಬಾಣಸಿಗರು ಕಂಡುಹಿಡಿದರು. ಇದನ್ನು ತಾಜಾ ಅಥವಾ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಿರಪ್ಗಳು ಅಥವಾ ರಸಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಯಾರಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಜೆಲಾಟಿನ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜೆಲ್ಲಿ ಗಟ್ಟಿಯಾದಾಗ, ಅದು ಜೆಲಾಟಿನಸ್ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ. ಜೆಲ್ಲಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ ಅತ್ಯಂತ ಮುಖ್ಯವಾದ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಶ್ರೀಮಂತ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಪಾರದರ್ಶಕತೆಯನ್ನು ಸಾಧಿಸುವುದು. ಹಣ್ಣಿನ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಜೆಲ್ಲಿಗೆ ಸೇರಿಸಿದರೆ, ಅವೆಲ್ಲವೂ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ಗೋಚರಿಸಬೇಕು - ಜೆಲ್ಲಿ ತುಂಬಾ ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗಿರಬೇಕು.

ಸಿಹಿ "ಪಾರ್ಫೈಟ್" ಅಥವಾ ಡೈರಿ ಆಗಿರಬಹುದು: ಇಂದು, ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಹಾಲಿನ ಬದಲಿಗಳಿಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಮಿಠಾಯಿಗಾರರು ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದ "ಪರ್ಫೈಟ್" ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಪಾನಕರುಚಿಕರವಾದ ಗಾಳಿಯಾಡುವ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಸಿಹಿಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ, ಇದು ತಾಜಾ ಹಣ್ಣುಗಳ ರುಚಿ ಸೇರಿದಂತೆ ವಿವಿಧ ಬಣ್ಣ ಸಂಯೋಜನೆಗಳು ಮತ್ತು ಅದ್ಭುತ ಅಭಿರುಚಿಗಳಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ಅದರ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಾನಕ, ಅದರ ಅತ್ಯಂತ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ವಿನ್ಯಾಸ ಮತ್ತು ಪ್ರಬಲವಾದ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ, ಹೃತ್ಪೂರ್ವಕ ಊಟದ ನಂತರ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಒಳ್ಳೆಯದು.

ಬೇಕಿಂಗ್ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳಿಗೆ ಅನುಭವ ಮತ್ತು ತಾಳ್ಮೆ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ. ಮಿಠಾಯಿ ಮಾಡುವುದು ವಿಶೇಷ ಕಲೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ, ಸಾಮಾನ್ಯ ಅಡುಗೆಯ ಜೊತೆಗೆ, ಮಿಠಾಯಿಗಾರ ಕೂಡ ಇರುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮಿಠಾಯಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಪ್ರದೇಶವಾಗಿದೆ.

ಸಿಹಿ ಹೇಗೆ ಕಾಣುತ್ತದೆ ಎಂಬುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ. ಇದು ಬಣ್ಣಗಳಲ್ಲಿ ಸೌಂದರ್ಯ ಮತ್ತು ಆನಂದವಾಗಿರಬೇಕು. ಮೊದಲಿಗೆ ನಾವು ನಮ್ಮ ಕಣ್ಣುಗಳಿಂದ "ತಿನ್ನುತ್ತೇವೆ" ಎಂದು ತಿಳಿದಿದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ನಂತರ ಮಾತ್ರ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುವ ಬಯಕೆ ಇದೆ.

ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ಬಹಳ ಜನಪ್ರಿಯವಾದ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಯಾಗಿದೆ. ಇದು ಕ್ಷೀರ, "ಪರ್ಫೈಟ್", ಹಣ್ಣು, ಸೇರ್ಪಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ (ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳ ತುಂಡುಗಳು, ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳೊಂದಿಗೆ) ಆಗಿರಬಹುದು. ಸೇವೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಕೆಲವು ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು ಫ್ರೀಜರ್‌ನಿಂದ ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ಅದು ಸ್ವಲ್ಪ ಮೃದುವಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಐಸ್ ಕ್ರೀಂನ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ. ಅಲ್ಲದೆ, ಅದನ್ನು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲು ಸುಲಭವಾಗುತ್ತದೆ.

ಕುಕಿ- ಇದು ಸಿಹಿ ಅಥವಾ ಉತ್ತಮ ಸತ್ಕಾರವೂ ಆಗಿದೆ. ಇದು ಕಾಫಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ - ಕುಕೀಗಳನ್ನು ಕಾಫಿ ಅಥವಾ ಚಾಕೊಲೇಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಮೃದುಗೊಳಿಸಲು ಮತ್ತು "ಹಂಚಿಕೊಳ್ಳಲು" ಒಂದು ಕಪ್ ಬಿಸಿ ಪಾನೀಯದಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸಬಹುದು.

ನೀವು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಆಧರಿಸಿದ ಸಿಹಿಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಮಾಡಲು ನಿರ್ಧರಿಸಿದರೆ, ಬಡಿಸುವ ಮೊದಲು ಅದನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ನಿಮ್ಮ ಸಿಹಿ ತಾಜಾ ಮತ್ತು ದೋಷರಹಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಮಿಶ್ರ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು .ಈ ಗುಂಪು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ ಪುಡಿಂಗ್, ಸೌಫಲ್, ಮೌಸ್ಸ್.

ಪುಡಿಂಗ್- ಬಹಳ ಅಸಾಮಾನ್ಯ ಸಿಹಿ. ಇದು ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಭರ್ತಿ ಮಾಡುವುದು ಹಣ್ಣು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಮಾಂಸವೂ ಆಗಿರಬಹುದು. ಆರಂಭದಲ್ಲಿ, ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ವಿವಿಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಅವಶೇಷಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಯಿತು, ಅದನ್ನು ಒಂದಾಗಿ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಯಿತು. ಈ "ಸಂಘ"ವನ್ನು ಪುಡಿಂಗ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಯಿತು. ಪುಡಿಂಗ್ ಬೀಳದಂತೆ ತಡೆಯಲು, ಅದನ್ನು ಏನಾದರೂ ಜೋಡಿಸಬೇಕಾಗಿತ್ತು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಅವರು ಹಾಲು ಅಥವಾ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ (ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್, ರಮ್) ನೊಂದಿಗೆ ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದರು.

ಸೌಫಲ್ಇದು ಹಗುರವಾದ ಮತ್ತು ಗಾಳಿಯಾಡುವ ಸಿಹಿತಿಂಡಿ. ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಆಧಾರವಾಗಿವೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಅಳಿಲುಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಚಾವಟಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವರು ಈ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗೆ ಗಾಳಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತಾರೆ. ಮತ್ತು ಹಳದಿಗಳನ್ನು ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗಿದೆ: ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್, ಹಣ್ಣುಗಳು, ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಧಾನ್ಯಗಳು. ಸ್ಥಿರತೆಯಲ್ಲಿ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ಹೋಲುವ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ನೀವು ಪಡೆಯಬೇಕು. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಸೌಫಲ್ ಅನ್ನು ತಾಜಾ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು, ನಿಂಬೆ ಅಥವಾ ಕಿತ್ತಳೆ ತುಂಡು, ಕೆನೆಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಬಹುದು, ನೀವು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೀಜಗಳು ಅಥವಾ ತುರಿದ ಚಾಕೊಲೇಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಬಹುದು.

ಮೌಸ್ಸ್- ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಜೆಲ್ಲಿ, ಫೋಮ್ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ಅದನ್ನು ಚಾವಟಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಿಯಮದಂತೆ, ಮೌಸ್ಸ್ನ ಆಧಾರವು ಕೆಲವು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಬೇಸ್ ಆಗಿದೆ - ರಸ, ಹಣ್ಣಿನ ಪ್ಯೂರೀ, ಚಾಕೊಲೇಟ್, ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್, ಇತ್ಯಾದಿ. ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿಭಾಗಗಳು (ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ರೂಪಿಸಲು) ಮತ್ತು ಜೆಲಾಟಿನ್ (ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ಸರಿಪಡಿಸಲು) ಇದಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಓರಿಯೆಂಟಲ್ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು

ಈ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯ ರಷ್ಯಾದ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳಿಂದ ಬಹಳ ಭಿನ್ನವಾಗಿವೆ. ಸಂಪೂರ್ಣ ರಹಸ್ಯವು ತಯಾರಿಕೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ಬಳಸಿದ ಪದಾರ್ಥಗಳಲ್ಲಿದೆ. ಓರಿಯೆಂಟಲ್ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳ ಆಧಾರವು ವಿಲಕ್ಷಣ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳು ಎಂಬುದು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿದೆ. ಹಿಂದಿನ ಓರಿಯೆಂಟಲ್ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು ಚಿನ್ನಕ್ಕೆ ಸಮಾನವಾಗಿವೆ ಎಂದು ತಿಳಿದಿದೆ. ಅರಬ್ಬರು ತಮ್ಮ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳಿಗೆ ಮಾಂತ್ರಿಕ ಶಕ್ತಿಗಳನ್ನು ನೀಡಿದರು. ನಿಯಮದಂತೆ, ಮಧ್ಯದ ಲೇನ್‌ನಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯದ ಜೇನುತುಪ್ಪ ಮತ್ತು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಹಣ್ಣಿನ ರಸಗಳು ಓರಿಯೆಂಟಲ್ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳಿಗೆ ಮಾಧುರ್ಯವನ್ನು ನೀಡಿತು.

ಜ್ಞಾನದ ನೆಲೆಯಲ್ಲಿ ನಿಮ್ಮ ಉತ್ತಮ ಕೆಲಸವನ್ನು ಕಳುಹಿಸಿ ಸರಳವಾಗಿದೆ. ಕೆಳಗಿನ ಫಾರ್ಮ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿ

ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಗಳು, ಪದವಿ ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಗಳು, ತಮ್ಮ ಅಧ್ಯಯನ ಮತ್ತು ಕೆಲಸದಲ್ಲಿ ಜ್ಞಾನದ ಮೂಲವನ್ನು ಬಳಸುವ ಯುವ ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ನಿಮಗೆ ತುಂಬಾ ಕೃತಜ್ಞರಾಗಿರುತ್ತೀರಿ.

ರಂದು ಪೋಸ್ಟ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ http://www.allbest.ru/

ರಷ್ಯಾದ ಒಕ್ಕೂಟದ ಕ್ರೀಡಾ ಸಚಿವಾಲಯ

ಫೆಡರಲ್ ಸ್ಟೇಟ್ ಬಜೆಟ್ ಉನ್ನತ ವೃತ್ತಿಪರ ಶಿಕ್ಷಣದ ಶಿಕ್ಷಣ ಸಂಸ್ಥೆ

"ರಷ್ಯನ್ ಸ್ಟೇಟ್ ಯೂನಿವರ್ಸಿಟಿ ಆಫ್ ಫಿಸಿಕಲ್ ಕಲ್ಚರ್, ಕ್ರೀಡೆ, ಯುವಜನತೆ ಮತ್ತು ಪ್ರವಾಸೋದ್ಯಮ (GTSOLIFK)"

ಇನ್ಸ್ಟಿಟ್ಯೂಟ್ ಆಫ್ ಟೂರಿಸಂ, ರಿಕ್ರಿಯೇಶನ್, ಪುನರ್ವಸತಿ ಮತ್ತು ಫಿಟ್ನೆಸ್

ಪ್ರವಾಸೋದ್ಯಮ ಮತ್ತು ಸೇವಾ ಇಲಾಖೆ

ಕೋರ್ಸ್ ಕೆಲಸ

ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳು

ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಯಿಂದ ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ:

RD ಗುಂಪಿನ 4 ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳು

ಗಾರ್ಕವೆಂಕೊ ಅಣ್ಣಾ

ಪರಿಶೀಲಿಸಲಾಗಿದೆ:

ಮಕ್ಸಕೋವ್ಸ್ಕಯಾ ಎನ್.ಎಸ್.

ಪರಿಚಯ

1. ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳು

ತೀರ್ಮಾನ

ಪರಿಚಯ

ಸ್ನ್ಯಾಕ್ ಎಂಬುದು ಟೇಬಲ್ ಪದದ ಅರ್ಥ:

1) ಟೇಬಲ್‌ಗೆ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸುವ ಸಮಯ ಮತ್ತು ಪ್ರಕಾರ;

2) ತಮ್ಮದೇ ಆದ ಅಥವಾ ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಊಟದ ಭಾಗವಾಗಿ ಊಟಕ್ಕೆ ಬಡಿಸುವ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಸ್ವರೂಪ ಮತ್ತು ರೂಪ.

ಪರಿಕಲ್ಪನೆಯಂತೆ, "ಸ್ನ್ಯಾಕ್" ಎಂಬ ಪದವು 18 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಹರಡಿತು. ಮತ್ತು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಹತ್ತೊಂಬತ್ತನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ. 17 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ರಷ್ಯನ್ ಭಾಷೆಯು "ಸ್ನ್ಯಾಕ್" ಎಂಬ ಪದವನ್ನು ತಿಳಿದಿತ್ತು, ಆದರೆ ಬೇರೆ ಅರ್ಥದಲ್ಲಿ, ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ನಂತರ "ಫಾರ್" ಎಂಬ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಬಳಸಲಾಯಿತು (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಮಾಂಸದ ತಿಂಡಿಗೆ ಬ್ರೆಡ್, ಕಹಿ ಔಷಧ ತಿಂಡಿಗೆ ಸಕ್ಕರೆ).

18 ನೇ ಶತಮಾನದಿಂದ "ಸ್ನ್ಯಾಕ್" ಎಂಬ ಪದವನ್ನು "ಟು" ಮತ್ತು "ಆನ್" ("ವೋಡ್ಕಾಗೆ ಲಘು, ಬಿಯರ್", "ಮೀನು, ಸೌತೆಕಾಯಿಯನ್ನು ಲಘುವಾಗಿ ನೀಡಿ") ಪೂರ್ವಭಾವಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

XVIII ಶತಮಾನದ ಮೊದಲ ಮೂರನೇ ಭಾಗದಲ್ಲಿ. "ಅಪೆಟೈಸರ್" ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ "ಫ್ರಿಸ್ಚ್ಟಿಚ್" ಪದದಿಂದ ಬದಲಾಯಿಸಲಾಯಿತು ಮತ್ತು "ಉಪಹಾರ" ಕ್ಕೆ ಸಮಾನಾರ್ಥಕವಾಗಿ ಮೊದಲ ಅರ್ಥದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಯಿತು. ಮತ್ತು ಉಪಾಹಾರವನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ರಾತ್ರಿಯ ಊಟದಿಂದ ಉಳಿದಿರುವ ಬಿಸಿಮಾಡದ ಹುರಿದ ನಂತರ, ಅಪೆಟೈಸರ್ಗಳು 18 ನೇ ಶತಮಾನದ ಮಧ್ಯಭಾಗದಿಂದ ಅರ್ಥವಾಗಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದವು. ರಷ್ಯಾದ ಮೇಜಿನ ಎಲ್ಲಾ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು: ಸೌರ್‌ಕ್ರಾಟ್‌ಗಳು (ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಎಲೆಕೋಸು, ಅಣಬೆಗಳು), ಮೀನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ (ಸ್ಟ್ರಿಂಗ್ಡ್, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ, ಒಣಗಿದ ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಮತ್ತು ಸಾಲ್ಮನ್ ಮೀನು ಮತ್ತು ಕ್ಯಾವಿಯರ್), ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮಾಂಸ (ಹ್ಯಾಮ್, ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿ, ಹೆಬ್ಬಾತು ಪರದೆಗಳು).

19 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಜರ್ಮನ್, ಸ್ವೀಡಿಷ್ ಮತ್ತು ಫ್ರೆಂಚ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಅಪೆಟೈಸರ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ - ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, ಹೆಬ್ಬಾತು ಮತ್ತು ಲಿವರ್ ಪೇಟ್‌ಗಳು, ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು, ಬೆಣ್ಣೆ, ಬಿಳಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಪೈಗಳನ್ನು ರಷ್ಯಾದ ಟೇಬಲ್‌ನಿಂದ ಸೇರಿಸಲಾಯಿತು, ಈ ಹಿಂದೆ ಊಟಕ್ಕೆ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ, ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್ ಅಥವಾ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. . ಈ ಸ್ನ್ಯಾಕ್ ಟೇಬಲ್ ರಷ್ಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಅಂತಹ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಸಹ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ, ಅದು ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಬೇಕಾಗಿತ್ತು, ಆದರೆ ಅದು ಉಳಿಯಬಹುದು ಮತ್ತು ತಣ್ಣಗಾಗಬಹುದು. ಅವರು ಜೆಲ್ಲಿ, ಆಸ್ಪಿಕ್ ಆಗಿದ್ದರು. ಫ್ರೆಂಚ್ ಟೇಬಲ್‌ನಿಂದ, ಇದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಪೇಟ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಕೋಲ್ಡ್ ಸಾಸ್‌ಗಳು, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿತ್ತು. ಜರ್ಮನ್ ನಿಂದ - ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ಗಳು ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಹೆರಿಂಗ್.

ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ಬಡಿಸುವ ಸಮಯಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ಇದು ಗಮನಾರ್ಹವಾದ ವಿಕಾಸಕ್ಕೆ ಒಳಗಾಗಿದೆ. ಮೊದಲಿಗೆ, ಅಪೆಟೈಸರ್ಗಳನ್ನು (ಒಂದು-ಎರಡು-ಮೂರು ಕೋರ್ಸ್ಗಳು ಮತ್ತು ವೋಡ್ಕಾ) ಭೋಜನದ ಹೊರಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹಜಾರದಲ್ಲಿ ಊಟಕ್ಕೆ ಎರಡು ಅಥವಾ ಮೂರು ಗಂಟೆಗಳ ಮೊದಲು. ನಂತರ ಹಸಿವು 19 ನೇ ಶತಮಾನದ ಅಂತ್ಯದವರೆಗೆ - 20 ನೇ ಶತಮಾನದ ಆರಂಭದವರೆಗೆ ಭೋಜನಕ್ಕೆ ಹತ್ತಿರವಾಗಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿತು. ಇದು ಊಟದ ಸೇವೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸಂಯೋಜಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿಲ್ಲ, ಮೊದಲನೆಯದಕ್ಕೆ ಅಥವಾ ಬದಲಿಗೆ, ಮೊದಲ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳ ಸರಣಿಯಾಗಿ ಬದಲಾಗಿದೆ. ಆರಂಭಿಕರಿಗೆ 2-3 ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು (ಮೀನು, ಮಾಂಸ, ತರಕಾರಿಗಳು) ನೀಡಲಾಯಿತು.

ಪ್ರಸ್ತುತತೆ. ಜನಸಂಖ್ಯೆಯ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳ ಮೆನುವಿನಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಅಂಗಡಿಗಳ ವಿಂಗಡಣೆಯಲ್ಲಿ ಅವರು ಪ್ರಮುಖ ಸ್ಥಳವನ್ನು ಆಕ್ರಮಿಸುತ್ತಾರೆ. ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳು ಹಸಿವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತವೆ, ಆಹಾರಕ್ರಮಕ್ಕೆ ಪೂರಕವಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸುತ್ತವೆ. ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳು ಮೇಲಿನ ಎಲ್ಲಾ ಉದ್ದೇಶಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಲು, ಅವುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ ಅಗತ್ಯ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ.

ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡುವುದು ಕೆಲಸದ ಗುರಿಯಾಗಿದೆ.

ಕೋರ್ಸ್ ಕೆಲಸದ ಗುರಿಯನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು, ಈ ಕೆಳಗಿನ ಕಾರ್ಯಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿಸಲಾಗಿದೆ:

ಮಾನವ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಿ;

ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳ ಶ್ರೇಣಿಯನ್ನು ಅನ್ವೇಷಿಸಿ;

ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಲು;

ಕೋಲ್ಡ್ ಶಾಪ್ನ ತಾಂತ್ರಿಕ ಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ವಿಶ್ಲೇಷಿಸಲು;

ಸಲಾಡ್ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಸರಕು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ನೀಡಲು;

ಸಲಾಡ್‌ಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಬೇಕೆಂದು ತಿಳಿಯಿರಿ.

ಅಧ್ಯಯನದ ವಿಷಯವು ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳು.

1. ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳು

1.1 ಮಾನವ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆ

ಕೋಲ್ಡ್ ಅಪೆಟೈಸರ್ಗಳನ್ನು ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಾಗಿ ವರ್ಗೀಕರಿಸುವುದು ವಾಡಿಕೆಯಾಗಿದೆ, ಇದು ಮುಖ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಯಾವುದೇ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಅಥವಾ ಇದನ್ನು ಸೀಮಿತ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ವಿಂಗಡಣೆಯಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಚುಮ್ ಮತ್ತು ಗ್ರ್ಯಾನ್ಯುಲರ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್, ನಿಂಬೆಯೊಂದಿಗೆ ಒತ್ತಿದ ಕ್ಯಾವಿಯರ್, ಮೊಟ್ಟೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸ್ಪ್ರಾಟ್ಗಳು, ಸ್ಪ್ರಾಟ್ಗಳು ಮತ್ತು ನಿಂಬೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಾರ್ಡೀನ್ಗಳು, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಣಬೆಗಳು, ಒಣಗಿದ ಮೀನು, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಕೋಲ್ಡ್ ಡಿಶ್ ಮತ್ತು ಕೋಲ್ಡ್ ಅಪೆಟೈಸರ್ ನಡುವೆ ಸ್ಪಷ್ಟವಾದ ವ್ಯತ್ಯಾಸವಿಲ್ಲ. ಅದೇ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನವು ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯ ಅಥವಾ ತಣ್ಣನೆಯ ಹಸಿವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡಬಹುದು. ನಿಯಮದಂತೆ, ಕೋಲ್ಡ್ ಅಪೆಟೈಸರ್ಗಳು ಕಡಿಮೆ ಇಳುವರಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅಲಂಕರಿಸಲು ಇಲ್ಲದೆ (ಕ್ಯಾವಿಯರ್, ಸಾಲ್ಮನ್, ಸ್ಪ್ರಾಟ್ಸ್, ಸಾಸೇಜ್) ಅಥವಾ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಅಲಂಕರಣದೊಂದಿಗೆ (ಮೊಟ್ಟೆಯೊಂದಿಗೆ ಸ್ಪ್ರಾಟ್, ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಹೆರಿಂಗ್) ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಊಟದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ತಿಂಡಿಗಳು ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವು ಮುಖ್ಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಗೆ ಪೂರಕವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಟೇಬಲ್ ಅನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸುತ್ತವೆ, ಹಸಿವನ್ನು ಪೂರೈಸುತ್ತವೆ, ಹಸಿವನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಆಹಾರದ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಪೂರೈಸುತ್ತವೆ.

ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಸಮೃದ್ಧ ವಿಂಗಡಣೆ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವು ಅವುಗಳನ್ನು ಉಪಹಾರ, ಭೋಜನಕ್ಕೆ ಮುಖ್ಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಾಗಿ ಬಳಸಲು ಅಥವಾ ಅವರೊಂದಿಗೆ ಔತಣಕೂಟ ಮೆನುವನ್ನು ಪೂರೈಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಿಸುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಪೇಟ್, ಜೆಲ್ಲಿಡ್ ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಭೋಜನ ಅಥವಾ ಉಪಹಾರ ಮೆನುವಿನಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು, ಮತ್ತು ಶೀತ ತಿಂಡಿಗಳು: ಕ್ಯಾವಿಯರ್, ಸಲಾಡ್ಗಳು, ಸೈಡ್ ಡಿಶ್ನೊಂದಿಗೆ ಹೆರಿಂಗ್, ಇತ್ಯಾದಿ, ಊಟ, ಉಪಹಾರ ಅಥವಾ ರಾತ್ರಿಯ ಮೆನುವಿನಲ್ಲಿ ಹಸಿವನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸಲು. ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳ ರಸದ ಪರಿಣಾಮವು ಅವುಗಳ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ರುಚಿ, ಸಂಕೀರ್ಣ ವಿನ್ಯಾಸ ಮತ್ತು ಈ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಆಹ್ಲಾದಕರ ಬಣ್ಣದಿಂದಾಗಿ.

ಔತಣಕೂಟ ಮೆನುವಿನಲ್ಲಿ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಂದ ವಿಶೇಷ ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಅವರ ಸಂಖ್ಯೆ 5-10 ವಿಧಗಳನ್ನು ತಲುಪುತ್ತದೆ.

ಔತಣಕೂಟ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ವಿಂಗಡಣೆಯು ಜೆಲ್ಲಿಡ್ ಮೀನು, ಗೇಮ್ ಚೀಸ್, ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಮೀನು ಮತ್ತು ಕೋಳಿ ಇತ್ಯಾದಿಗಳಂತಹ ಸಂಕೀರ್ಣ ತಯಾರಿಕೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ಪ್ರಾಬಲ್ಯ ಹೊಂದಿದೆ, ಅದರ ವಿನ್ಯಾಸವು ಗಣನೀಯ ಗಮನವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಈ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ, ವಿಶೇಷ ವಿನ್ಯಾಸ ತಂತ್ರಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷ ಸಾಧನಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಾನವ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ, ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳು ಸಹಾಯಕ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ.

ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನವು ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಮೇಯನೇಸ್, ಗೇಮ್ ಚೀಸ್, ಗ್ಯಾಲಂಟೈನ್, ಇತ್ಯಾದಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಮೀನು ಸಲಾಡ್ಗಳು.

ತಾಜಾ ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ತಣ್ಣನೆಯ ತಿಂಡಿಗಳು ಕಡಿಮೆ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಮತ್ತು ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ಖನಿಜ ಲವಣಗಳು, ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿವೆ.

ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ವೈಯಕ್ತಿಕ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಹೂಡಿಕೆ ದರಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಹಸಿರು ಸಲಾಡ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಕಡಿಮೆ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ (50-100 ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು), ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಮತ್ತು ಮೇಯನೇಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಿದ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನು ಸಲಾಡ್ಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಕ್ಯಾಲೋರಿಕ್ ಆಗಿರುತ್ತವೆ: ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಇನ್ಪುಟ್ ದರಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಒಂದು ಸೇವೆಯ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವು 250-350 ಕ್ಯಾಲೊರಿಗಳನ್ನು ತಲುಪುತ್ತದೆ.

ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಭಾಗವಾಗಿರುವ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳು ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ಖನಿಜ ಲವಣಗಳಂತಹ ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ಪ್ರಮುಖ ಮೂಲವಾಗಿದೆ.

ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಂಶದಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಅದರಲ್ಲಿ ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಅಂಶವು ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಈ ಉತ್ಪನ್ನದ ದೊಡ್ಡ ಸೇವನೆಯು ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಯ ಪ್ರಮುಖ ಮೂಲವಾಗಿದೆ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, 200 ಗ್ರಾಂ ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಸಲಾಡ್ ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಗೆ ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಯ ದೈನಂದಿನ ಅವಶ್ಯಕತೆಯ 20-25% ಅನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ.

ಮಾಂಸ, ಕೋಳಿ, ಮೀನು, ಮೊಟ್ಟೆ, ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು, ಬೀಜಗಳು ಸೇರಿದಂತೆ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಪ್ರೋಟೀನ್‌ನಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿವೆ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಜೊತೆಗೆ ಹಲವಾರು ಪ್ರಮುಖ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 1, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಮತ್ತು ಕಬ್ಬಿಣದ ಲವಣಗಳೊಂದಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಉತ್ಕೃಷ್ಟಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಯಕೃತ್ತು, ಮೀನಿನ ರೋ, ಹೆರಿಂಗ್ ನಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ವಿಟಮಿನ್ ಎ ಯಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿವೆ. ಸಾಸ್ಗಳು, ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಬಳಸುವ ಡ್ರೆಸಿಂಗ್ಗಳು ರುಚಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಮತ್ತು ವೈವಿಧ್ಯಗೊಳಿಸಲು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಅವುಗಳ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತವೆ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಮತ್ತು ಮೇಯನೇಸ್ ಸಾಸ್ ಗಮನಾರ್ಹ ಪ್ರಮಾಣದ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಿ. ಅನೇಕ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಪಾಕವಿಧಾನವು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳ ಮೂಲವಾಗಿದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯು ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗೆ ಒಳಪಡುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಅದರ ಜೈವಿಕ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ ಎಂಬ ಅಂಶವು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ಕೆಲವು ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಕಚ್ಚಾ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ.

ತರಕಾರಿಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಸಂರಕ್ಷಣೆಯನ್ನು ಗರಿಷ್ಠಗೊಳಿಸಲು, ವಿಶೇಷ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ, ಅದನ್ನು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ಪಾಲಿಸಬೇಕು. ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ಸಂಪೂರ್ಣ ರೂಪದಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಬೇಕು; ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿ, ಒಂದು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಕುದಿಯುವೊಂದಿಗೆ, ಗಡುವನ್ನು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ಗಮನಿಸಬೇಕು. ಗ್ರೀನ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಅನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು, ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ಶೇಖರಣೆ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ವಿಲ್ಟಿಂಗ್ ಅನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟುವುದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ.

ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣೆಯಲ್ಲಿ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ನಿಯಮಗಳಿಗೆ ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾದ ಅನುಸರಣೆಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಗಮನ ನೀಡಬೇಕು, ಏಕೆಂದರೆ ಅವರು ಗ್ರಾಹಕರಿಗೆ ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗೆ ಒಳಗಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಭಕ್ಷ್ಯ ಹಸಿವನ್ನು ವರ್ಕ್ಶಾಪ್ ಸಲಾಡ್

1.2 ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳ ವಿಂಗಡಣೆ

ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಪ್ರಕಾರಗಳು ಮತ್ತು ತಯಾರಿಕೆಯ ವಿಧಾನಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಈ ಕೆಳಗಿನ ಗುಂಪುಗಳಾಗಿ ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ:

ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ಗಳು;

ಸಲಾಡ್ಗಳು ಮತ್ತು ಗಂಧ ಕೂಪಿಗಳು;

ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳು;

ಮೀನು ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರಾಹಾರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಮಾಂಸ, ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು;

ಮೊಟ್ಟೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು;

ಜೆಲ್ಲಿಡ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು - ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನು, ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಆಟ, ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ತಿಂಡಿಗಳು. ಮುಲ್ಲಂಗಿಯನ್ನು ವಿನೆಗರ್ ಅಥವಾ ಮುಲ್ಲಂಗಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಮಸಾಲೆಗಳು, ಸಾಸ್ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಮೇಯನೇಸ್), ವಿವಿಧ ಮಸಾಲೆಗಳು, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಸಲಾಡ್ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸುವುದು ವಾಡಿಕೆಯಾಗಿದೆ - ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ;

ಪೇಟ್ಸ್ - ತಣ್ಣನೆಯ ಹಸಿವನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ದೊಡ್ಡ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಜಾನುವಾರುಗಳ ಯಕೃತ್ತಿನಿಂದ, ಯಕೃತ್ತು ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಕೋಳಿ ಮಾಂಸದಿಂದ, ಹುರಿದ ಆಟದ ಮಾಂಸದಿಂದ), ಕಡಿಮೆ ಬಾರಿ ಮೀನು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ (ಪೈಕ್ ಪರ್ಚ್ನಿಂದ ಪೇಟ್, ಬಿಳಿಬದನೆ, ಬೀನ್ಸ್, ಆಲಿವ್ಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿಗಳಿಂದ);

ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳು;

ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್ ತಿಂಡಿಗಳು (ಚೀಸ್, ಸಾಸೇಜ್ಗಳು, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರ, ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನು, ಹೆರಿಂಗ್, ಕ್ಯಾವಿಯರ್).

ಈ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ರೀತಿಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ಇತರ ಉಪಜಾತಿಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಬಹುದು. ಕೆಳಗಿನ ವರ್ಗಗಳನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಿ: ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ಗಳು ಮತ್ತು ಸಲಾಡ್ಗಳು.

ಸಾಮಾನ್ಯ ದೈನಂದಿನ ಪರಿಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್ ವಿವಿಧ ಲಘು ಆಹಾರಗಳೊಂದಿಗೆ ಬ್ರೆಡ್ನ ಸ್ಲೈಸ್ ಆಗಿದೆ (ಚೀಸ್, ಹ್ಯಾಮ್, ಸಾಸೇಜ್, ಕ್ಯಾವಿಯರ್, ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಮೀನು, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರ).

ತಾಪಮಾನದಿಂದ, ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ಗಳನ್ನು ಶೀತ ಮತ್ತು ಬಿಸಿಯಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ತಯಾರಿಕೆಯ ಪ್ರಕಾರದ ಪ್ರಕಾರ, ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ಗಳನ್ನು ಮೂರು ದೊಡ್ಡ ಗುಂಪುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಬಹುದು: ತೆರೆದ, ಮುಚ್ಚಿದ (ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ಗಳು) ಮತ್ತು ಪಫ್.

ತೆರೆದ ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್‌ಗಳಿಗಾಗಿ, ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಸುಮಾರು 1 - 1.5 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪದ ಸಣ್ಣ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬೆಣ್ಣೆಯಿಂದ ಹರಡಿ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ತಿಂಡಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮುಚ್ಚಿದ ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್‌ಗಳನ್ನು 5-6 ಸೆಂ.ಮೀ ಅಗಲ ಮತ್ತು 0.5 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪವಿರುವ ಬಿಳಿ ಬ್ರೆಡ್‌ನ ಎರಡು ಸ್ಲೈಸ್‌ಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.ಎರಡೂ ಚೂರುಗಳನ್ನು ಬೆಣ್ಣೆಯಿಂದ ಹರಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ವಿವಿಧ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಪೂರ್ವ-ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ - ಸಾಸಿವೆ, ತುರಿದ ಚೀಸ್, ಮುಲ್ಲಂಗಿ. ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಬ್ರೆಡ್ನ ಒಂದು ಸ್ಲೈಸ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು ಮೇಲಿನಿಂದ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಲೇಯರ್ಡ್ ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ಗಳು. ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಕಪ್ಪು ಬ್ರೆಡ್ನ ದೊಡ್ಡ ಸ್ಲೈಸ್ ಅನ್ನು ಹರಡಿ, ಮೇಲೆ ಅದೇ ಗಾತ್ರದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಹಾಕಿ, ಮತ್ತೆ ಬ್ರೆಡ್, ಬೆಣ್ಣೆ, ಉತ್ಪನ್ನ, ಇತ್ಯಾದಿ. ಪದರಗಳು 7 ರಿಂದ 9 ರವರೆಗೆ ಇರಬಹುದು, ಕೊನೆಯ ಪದರವು ಬ್ರೆಡ್ನಿಂದ.

ಚಿತ್ರ 1.1 ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್‌ಗಳ ವರ್ಗೀಕರಣ

ಚಿತ್ರ 1.1 ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್‌ಗಳ ಹೆಚ್ಚು ವಿವರವಾದ ವರ್ಗೀಕರಣವನ್ನು ತೋರಿಸುತ್ತದೆ.

ಸಲಾಡ್ - ವಿನೆಗರ್, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ, ಮೇಯನೇಸ್, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ನಿಂಬೆ ರಸ, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ಅಥವಾ ವಿಶೇಷ ಸಲಾಡ್ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಿದ ವಿವಿಧ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು / ಅಥವಾ ಹಣ್ಣುಗಳ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಲಾಡ್ಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ: ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸೆಲರಿ, ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ.

ಪದಾರ್ಥಗಳ ಮೂಲಕ ಸಲಾಡ್ ವರ್ಗೀಕರಣ:

ಮೀನು ಸಲಾಡ್ - ಸಲಾಡ್ನ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ಅಥವಾ ಹುರಿದ ಅಥವಾ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧವಾಗಿರಬಹುದು;

ಮಾಂಸ ಸಲಾಡ್ - ಸಲಾಡ್ನ ಸಂಯೋಜನೆಯು ವಿವಿಧ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಮಾಂಸವನ್ನು (ಗೋಮಾಂಸ, ಕೋಳಿ, ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಬೇಯಿಸಿದ ನಾಲಿಗೆ) ಒಳಗೊಂಡಿದೆ;

ಸಮುದ್ರಾಹಾರ ಸಲಾಡ್ ಸಲಾಡ್ನ ಅತ್ಯಂತ ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ವರ್ಗೀಕರಣವಾಗಿದೆ. ಸಂಯೋಜನೆಯು ಸ್ಕ್ವಿಡ್, ಸ್ಕಲ್ಲಪ್, ಆಕ್ಟೋಪಸ್, ಮಸ್ಸೆಲ್ಸ್, ಸೀಗಡಿಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಮತ್ತು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಒಳಗೊಂಡಿರಬಹುದು;

ತರಕಾರಿ ಸಲಾಡ್ - ಸಲಾಡ್ಗಳ ಅತ್ಯಂತ ಒಳ್ಳೆ ವರ್ಗೀಕರಣ. ಸಲಾಡ್ನ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ;

ಹಣ್ಣು ಸಲಾಡ್ - ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ರಸ, ಮೊಸರು ಅಥವಾ ಕೆಫಿರ್ನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಂಯೋಜಿತ ಸಲಾಡ್ (ಸಂಯೋಜಿತ) - ಒಂದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ವರ್ಗೀಕರಣಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರಬಹುದು. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಕನ್ ಮತ್ತು ಅನಾನಸ್ ಅಥವಾ ಮೀನುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಲಾಡ್.

1.3 ತಂಪು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ

ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳ ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶೀತ ಮತ್ತು ಶಾಖ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯು ಮೂಲತಃ ಬಿಸಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಂತೆಯೇ ಇರುತ್ತದೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ, ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ಅವುಗಳ ತಯಾರಿಕೆ, ಸಂಗ್ರಹಣೆ ಮತ್ತು ಮಾರಾಟದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನೈರ್ಮಲ್ಯದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಇನ್ನಷ್ಟು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಅನುಸರಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ಇಲ್ಲದೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಪರಿಚಯಿಸಲಾದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು:

ಹಸ್ತಚಾಲಿತ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಬೇಕು (ಕಟಿಂಗ್, ಡೋಸಿಂಗ್, ಲೇಔಟ್ಗಾಗಿ ಯಾಂತ್ರಿಕೃತ ಸಾಧನಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ);

ಯಾಂತ್ರಿಕ ಸಂಸ್ಕರಣೆ, ಸಾಧ್ಯವಾದರೆ, ಉಷ್ಣ ಸಂಸ್ಕರಣೆಗೆ ಮುಂಚಿತವಾಗಿರಬೇಕು (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು);

ನೀವು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಮತ್ತು ತಣ್ಣನೆಯ ಆಹಾರವನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ, ಇದು ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಕ್ಷೀಣತೆ ಮತ್ತು ತ್ವರಿತ ಹಾಳಾಗುವಿಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ;

ಮಸಾಲೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು (ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಮೇಯನೇಸ್, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ) ರಜೆಯ ಮೊದಲು ತಕ್ಷಣವೇ ಅವಶ್ಯಕ;

ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ ಮತ್ತು ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಸ್ಥಾಪಿತ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ಗಮನಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.

ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಕೆಲವು ಉಪಯುಕ್ತ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳದಿರಲು, ಸ್ಥಾಪಿತ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.

ತರಕಾರಿಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಸಂರಕ್ಷಣೆಯನ್ನು ಗರಿಷ್ಠಗೊಳಿಸಲು, ವಿಶೇಷ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ, ಅದನ್ನು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ಪಾಲಿಸಬೇಕು. ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ತೊಳೆಯಬಾರದು, ಆದರೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಒಂದು ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಕುದಿಯುವೊಂದಿಗೆ, ಗಡುವನ್ನು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ಗಮನಿಸಬೇಕು. ಗ್ರೀನ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಅನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು, ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ಶೇಖರಣೆ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ವಿಲ್ಟಿಂಗ್ ಅನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟುವುದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ.

ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುವಾಗ ಆಹಾರ ವಿಷದ ಸಾಧ್ಯತೆಯು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳಿಂದ ಕಲುಷಿತಗೊಂಡಾಗಲೂ ಗ್ರಾಹಕರಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಅನುಮಾನವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ ಎಂಬ ಅಂಶದಿಂದ ಉಲ್ಬಣಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವರ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು - ನೋಟ, ವಾಸನೆ, ರುಚಿ - ಯಾವಾಗಲೂ ಬದಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ವಿವಿಧ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ನಿಯಮಗಳ ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾದ ಅನುಸರಣೆಗಾಗಿ ಇದು ಅಡುಗೆಯವರ ಮೇಲೆ ದೊಡ್ಡ ಜವಾಬ್ದಾರಿಯನ್ನು ಹೇರುತ್ತದೆ.

ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡುವಾಗ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಬೋರ್ಡ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಕಾಳಜಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು, ಅದನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನೈರ್ಮಲ್ಯದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಲು, ಪ್ರತಿ ಉದ್ಯೋಗಿ, ಉತ್ಪನ್ನದ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವ ಮೊದಲು, ಅವರ ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳದ ಶುಚಿತ್ವ, ಅವರು ಬಳಸುವ ಉಪಕರಣಗಳು ಮತ್ತು ದಾಸ್ತಾನುಗಳ ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಬೇಕು.

ಉತ್ಪನ್ನದ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳದ ಶುಚಿತ್ವವನ್ನು ನಿರಂತರವಾಗಿ ನಿರ್ವಹಿಸಬೇಕು. ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ಉಪಕರಣಗಳು ಮತ್ತು ದಾಸ್ತಾನುಗಳನ್ನು ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡುವುದು ಅವಶ್ಯಕ; ಆಹಾರ ತ್ಯಾಜ್ಯವನ್ನು ಸಮಯಕ್ಕೆ ಸರಿಯಾಗಿ ವಿಲೇವಾರಿ ಮಾಡಬೇಕು.

ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಉತ್ಪನ್ನದ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಅವಧಿಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಬೇಕು.

ಸಾಧ್ಯವಾದರೆ, ಕೈಯಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಅವುಗಳ ಮಾಲಿನ್ಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಪ್ರವೃತ್ತಿಯನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಬೇಕು. ಕಚ್ಚಾ ತರಕಾರಿಗಳು, ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲು ವಿಶೇಷ ಯಂತ್ರಗಳಿವೆ. ಅವರ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ, ಕೆಲವು ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲು ವಿವಿಧ ಸಾಧನಗಳನ್ನು ಬಳಸಲು ಸಲಹೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸ್ಟ್ಯೂಯಿಂಗ್ ತಾಪಮಾನವು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ. ಎಲ್ಲಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು 8-10 ° C ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಪೂರ್ವ ತಂಪಾಗಿಸಬೇಕು. ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಆಹಾರವನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಆಹಾರದೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಬೇಡಿ. 8--10 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯು 15--20 ° C ತಾಪಮಾನಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ನಿಧಾನವಾಗಿರುತ್ತದೆ (ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಹಲವಾರು ಹತ್ತಾರು ಬಾರಿ).

ಸ್ಥಾಪಿತ ತಾಪಮಾನದ ಆಡಳಿತದ ಅನುಸರಣೆ ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧ ಊಟ ಮತ್ತು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು ಅವರ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಪ್ರಮುಖ ಅಳತೆಯಾಗಿದೆ.

ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ, ಕೆಳಗಿನ ಅನುಷ್ಠಾನದ ನಿಯಮಗಳನ್ನು 6--8 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ, ಟೇಬಲ್ 1.1 ನೋಡಿ.

ಕೋಷ್ಟಕ 1.1 ತಣ್ಣನೆಯ ಊಟ ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳ ಸಂಗ್ರಹ

ಸಲಾಡ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ವೀನಿಗ್ರೆಟ್‌ಗಳು ಕಡಿಮೆ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಶೀತದ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ, ಈ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಅನುಷ್ಠಾನದ ಅವಧಿಯು ತಯಾರಿಕೆಯ ದಿನಾಂಕದಿಂದ 30 ನಿಮಿಷಗಳನ್ನು ಮೀರಬಾರದು. ಸಲಾಡ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಗಂಧ ಕೂಪಿಗಳ ಸಣ್ಣ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು ಅವುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಕಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ನೀವು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ಈ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಅಭ್ಯಾಸ ಮಾಡಿದರೆ ಅದನ್ನು ತಡೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಸುಲಭ. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು 12 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು. ತಾಜಾ ಸೇವಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳು, ಗ್ರೀನ್ಸ್, ವಿಂಗಡಿಸಿ ಮತ್ತು ತೊಳೆಯಬೇಕು. ಉಪ್ಪುಸಹಿತ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು. ಮಾಂಸ, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಮೊದಲೇ ಬೇಯಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ ಹುರಿಯಬಹುದು.

8 ° ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಕಟ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ 24-36 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು.

ಎಲ್ಲಾ ತಯಾರಾದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಪ್ರಕಾರದಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ (ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಶೇಖರಣಾ ಸ್ಥಳದ ಕೊರತೆಯಿಂದಾಗಿ), ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲು ಅನುಮತಿ ಇದೆ. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಎಲ್ಲಾ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಶೇಖರಿಸಿಡಬೇಕು. ಮಾರಾಟಕ್ಕೆ 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು ಮಾತ್ರ ಅವುಗಳನ್ನು ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ. ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಡ್ರೆಸಿಂಗ್ ಸಲಾಡ್ಗಳನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ತಕ್ಷಣವೇ ಮಾಡಬೇಕು.

ಹಿಂದಿನ ಬ್ಯಾಚ್‌ನ ಎಂಜಲುಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೊಸ ಲೆಟಿಸ್ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಬೇಡಿ, ಇದು ವೇಗವಾಗಿ ಹಾಳಾಗಲು ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.

ಆಹಾರ ಸಂಸ್ಕರಣೆ

ತರಕಾರಿಗಳು, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳು. ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೊಳೆದು ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತದನಂತರ ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದಿದೆ; ಕೆಂಪು ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಸಹ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಗೆಡ್ಡೆಯ ಗಾತ್ರದಿಂದ ವಿಂಗಡಿಸಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಟರ್ನಿಪ್ಗಳು, ಟರ್ನಿಪ್ಗಳನ್ನು ಮೊದಲು ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸದೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಈ ಬೇರು ಬೆಳೆಗಳನ್ನು ವೃತ್ತಗಳು, ಘನಗಳು, ಸ್ಟ್ರಾಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಬೇಯಿಸಬಹುದು.

ಹೂಕೋಸುಗಳಲ್ಲಿ, ಕಾಂಡವನ್ನು ತಲೆಯ ಶಾಖೆಯ ಪ್ರಾರಂಭದ ಕೆಳಗೆ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕಲುಷಿತ ಮತ್ತು ಹಾನಿಗೊಳಗಾದ ಪ್ರದೇಶಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಕೊಚೆಸ್ಕಿಯನ್ನು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬಿಳಿ ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಎಲೆಕೋಸು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವಾಗ, ಮೇಲಿನ ಕಲುಷಿತ ಮತ್ತು ಹಾನಿಗೊಳಗಾದ ಎಲೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಅವುಗಳನ್ನು ತಳದಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿದ ತಲೆಯನ್ನು ಎರಡು ನಾಲ್ಕು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಶತಾವರಿಯನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದು, ತಲೆಯಿಂದ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ, ತೊಳೆದು, ಗೊಂಚಲುಗಳಲ್ಲಿ ಕಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿ, ಅದೇ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಸಿರು ಹುರುಳಿ ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಬಟಾಣಿಗಳನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಪಾಡ್‌ನ ಅರ್ಧಭಾಗವನ್ನು ಸಂಪರ್ಕಿಸುವ ರಕ್ತನಾಳಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದಕ್ಕಾಗಿ ಪಾಡ್‌ನ ತುದಿಗಳನ್ನು ಒಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಿರಾಮದಿಂದ ವಿರುದ್ಧ ದಿಕ್ಕಿನಲ್ಲಿ ರಕ್ತನಾಳಗಳನ್ನು ಹರಿದು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಹುರುಳಿ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೂರರಿಂದ ನಾಲ್ಕು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಅಡ್ಡಲಾಗಿ ಅಥವಾ ನೂಡಲ್ಸ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಉದ್ದವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.

ಬಟಾಣಿ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಅವುಗಳನ್ನು ವೇಗವಾಗಿ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ (ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ) ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾಗಲಾಗುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿ ಅಥವಾ ಹಸಿರು ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಬಟಾಣಿ ಬೀಜಗಳಂತೆಯೇ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಾಬ್ನಿಂದ ಎಲೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆಯದೆ ಜೋಳವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕುಂಬಳಕಾಯಿ, ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಬಿಳಿಬದನೆ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಚರ್ಮವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಯುವ ಬಿಳಿಬದನೆಗಳಿಂದ ಕಾಂಡಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ತುಂಬಲು, ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ ಸಂಪೂರ್ಣ ಅಥವಾ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುರಿಯಲು, ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಿಹಿ ಮೆಣಸುಗಳನ್ನು ತೊಳೆದು, ಕಾಂಡ ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳನ್ನು ತಿರುಳಿನಿಂದ ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಮತ್ತೆ ತೊಳೆದು 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಕಹಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕಾಂಡವನ್ನು ಜೋಡಿಸುವ ಸ್ಥಳವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಲಾಡ್‌ಗಳಿಗಾಗಿ, ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಸಮ ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ತುಂಬಲು, ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಮೇಲಿನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿ ಬೀಜಗಳನ್ನು ರಸದೊಂದಿಗೆ ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಸಿರುಮನೆ, ಹಸಿರುಮನೆ ಮತ್ತು ಯುವ ನೆಲದ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಿತಿಮೀರಿ ಬೆಳೆದ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದು ಬೀಜಗಳನ್ನು ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ, ಸೆಲರಿ, ವಿವಿಧ ಸಲಾಡ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ತಾಜಾವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ, ತೊಳೆದು ನುಣ್ಣಗೆ ಪಟ್ಟಿಗಳು, ಘನಗಳು ಅಥವಾ ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಲೆಟಿಸ್ನಲ್ಲಿ, ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ, ಹಾಳಾದ ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ಹರಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆದು ಬುಟ್ಟಿಗಳು ಅಥವಾ ಜರಡಿಗಳಲ್ಲಿ ತಣ್ಣನೆಯ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿಂಗಡಿಸಲಾದ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಧೂಳು ಮತ್ತು ಮರಳನ್ನು ಅಲ್ಲಾಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ತೊಳೆದು ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ವಿಧದ ಪ್ರಕಾರ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ವಿಷಕಾರಿ ಮತ್ತು ಹಾಳಾದವುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತದೆ. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಶುಚಿಗೊಳಿಸುವಾಗ, ಕಾಲಿನ ಕಡಿಮೆ ಕಲುಷಿತ ಭಾಗವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ. ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ಉಪ್ಪು ಅಥವಾ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್ ಸರಕುಗಳು. ಸಾಲ್ಮನ್, ಸಾಲ್ಮನ್, ಚುಮ್ ಸಾಲ್ಮನ್ ಅನ್ನು ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಮೂಳೆಯಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕಾಸ್ಟಲ್ ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಬಾಲದಿಂದ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕತ್ತರಿಸಲು ಉದ್ದೇಶಿಸಲಾದ ಸಾಲ್ಮನ್ (ಬಿಳಿ ಮೀನು ಮತ್ತು ಸ್ಟರ್ಜನ್) ಭಾಗವನ್ನು ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಚರ್ಮದಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿದ ಭಾಗವನ್ನು ಚರ್ಮಕಾಗದದ ಕಾಗದದಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಹವಾಮಾನದಿಂದ ರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ.

ಹೆರಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಚರ್ಮದಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಒಳಭಾಗವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಫಿಲ್ಲೆಟ್ಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯ ಮತ್ತು ಕಾಸ್ಟಲ್ ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದು ಅಥವಾ ಮೂಳೆಗಳ ಮೇಲೆ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆರಿಂಗ್ ತುಂಬಾ ಉಪ್ಪು ಇದ್ದರೆ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹ್ಯಾಮ್ (ಹ್ಯಾಮ್) ಅನ್ನು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ, ಚರ್ಮವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹ್ಯಾಮ್ (ರೋಲ್) ಅನ್ನು ಹ್ಯಾಮ್ ರೀತಿಯಲ್ಲಿಯೇ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳಿಂದ ಕೇಸಿಂಗ್‌ಗಳನ್ನು ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹ್ಯಾಮ್ ಕಚ್ಚಾ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಪ್ರವೇಶಿಸಿದರೆ, ಅದನ್ನು ಬೇಯಿಸಬೇಕು. ಇದಕ್ಕಾಗಿ, ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಲೆಗ್ ಅನ್ನು ಮೇಲಕ್ಕೆತ್ತಿ ಬಾಯ್ಲರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹ್ಯಾಮ್ನ ಕಾಲು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸದೆ ಬಿಟ್ಟು, ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ, ನೀರಿನ ತಾಪಮಾನವನ್ನು 80-- ನಲ್ಲಿ ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ. 85 °. ಅಡುಗೆ ಸಮಯವು ಹ್ಯಾಮ್‌ನ ಗಾತ್ರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 8-10 ಕೆಜಿ ತೂಕದ ಹ್ಯಾಮ್‌ನ ಸರಾಸರಿ -- 7-8 ಗಂಟೆಗಳು. ಹ್ಯಾಮ್ನ ಮೃದುವಾದ ಭಾಗವನ್ನು ಸೂಜಿಯೊಂದಿಗೆ ಚುಚ್ಚುವ ಮೂಲಕ ಸಿದ್ಧತೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೂಜಿ (ಚೆಫ್ಸ್) ಪ್ರತಿರೋಧವನ್ನು ಎದುರಿಸದೆಯೇ ತಿರುಳನ್ನು ಮುಕ್ತವಾಗಿ ಪ್ರವೇಶಿಸಿದರೆ, ನಂತರ ಹ್ಯಾಮ್ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ನೀರಿನಿಂದ ತೆಗೆದ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ಚರ್ಮದೊಂದಿಗೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಕೋಳಿ. ಕೋಲ್ಡ್ ರೋಸ್ಟ್ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ತೆಳುವಾದ ಅಂಚನ್ನು (ತಲೆಯ ಹಿಂಭಾಗ) ಫಿಲ್ಮ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ನಾಯುರಜ್ಜುಗಳಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಗೋಮಾಂಸದ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಸುಟ್ಟ ಕ್ರಸ್ಟ್ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಗುಜರಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುರಿದ ಗೋಮಾಂಸ ಒಳಗೆ ರಸಭರಿತವಾಗಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು.

ಕೋಲ್ಡ್ ಕರುವಿನ, ಕೋಲ್ಡ್ ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಕೋಲ್ಡ್ ಕುರಿಮರಿ ಮುಂತಾದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಹಿಂಗಾಲುಗಳು ಮತ್ತು ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ. ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅಥವಾ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸ್ಲೈಸಿಂಗ್ಗೆ ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ. ಭುಜದ ಮೇಲೆ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಮೂಳೆಗಳಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹುರಿಮಾಡಿದ ಮತ್ತು ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ ಕೋಳಿಗಳನ್ನು ಬಿಸಿಯಾದ ರೀತಿಯಲ್ಲಿಯೇ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಹಕ್ಕಿಯನ್ನು ಕರಗಿಸಿ, ಒಣಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಗ್ಯಾಸ್ ಬರ್ನರ್ನೊಂದಿಗೆ ಹಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ನಂತರ ತಲೆ ಮತ್ತು ಕಾಲುಗಳೊಂದಿಗೆ (ಪಾದದ ಜಂಟಿ ಮೇಲೆ) ಕುತ್ತಿಗೆಯನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗಾಯಿಟರ್ ಮತ್ತು ಕರುಳನ್ನು ಹಾಡಿದ ಹಕ್ಕಿಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ತೊಳೆದು, ಮೃತದೇಹವನ್ನು ಮತ್ತಷ್ಟು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೊಳಿಸಲು ಅನುಕೂಲಕರವಾದ ನೋಟವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಬಾಣಸಿಗ ಸೂಜಿಯನ್ನು ದಾರದಿಂದ ಬಳಸಿ ಅಥವಾ ಕಾಲುಗಳು ಮತ್ತು ರೆಕ್ಕೆಗಳನ್ನು ಜೇಬಿನಲ್ಲಿ ಸಿಕ್ಕಿಸಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹುರಿದ ಕ್ರಸ್ಟ್ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ಮತ್ತು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧತೆಗೆ ತರುವವರೆಗೆ ಸಣ್ಣ ಕೋಳಿಗಳನ್ನು ಮೊದಲೇ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ದೊಡ್ಡ ಹಕ್ಕಿ (ಟರ್ಕಿ, ಹೆಬ್ಬಾತು) ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ಹುರಿಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಬಿಡುಗಡೆಯಾದ ರಸದೊಂದಿಗೆ ನೀರುಹಾಕುವುದು. ಕೋಳಿ ಮಾಂಸದ ಸನ್ನದ್ಧತೆಯನ್ನು ಬಾಣಸಿಗರ ಸೂಜಿ ಅಥವಾ ಫೋರ್ಕ್ ಬಳಸಿ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಸೂಜಿ ಲೆಗ್ನ ಮೃದುವಾದ ಭಾಗಕ್ಕೆ ಸುಲಭವಾಗಿ ಪ್ರವೇಶಿಸಿದರೆ ಮತ್ತು ಸ್ಪಷ್ಟ ರಸವನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಿದರೆ, ನಂತರ ಕೋಳಿ ಮಾಂಸ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ; ರಸವು ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿದ್ದರೆ, ಕೋಳಿ ಮಾಂಸವು ಇನ್ನೂ ಸಿದ್ಧವಾಗಿಲ್ಲ.

ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಹಳೆಯ ಹಕ್ಕಿಯನ್ನು ಆಳವಾದ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ, ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೋಳಿ ಮಾಂಸವು ಮೃದುವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಂದಿಮರಿಗಳ ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತೆ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಸುಟ್ಟ ಮತ್ತು ಕೂದಲುಳ್ಳ ಹಂದಿಮರಿಗಳನ್ನು ಶುದ್ಧವಾದ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಒರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಉಜ್ಜಲಾಗುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ಚರ್ಮವು ಒಣಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೂದಲುಗಳು ಚರ್ಮದ ಮೇಲ್ಮೈಯಿಂದ ಸುಲಭವಾಗಿ ಹಿಂದುಳಿಯುತ್ತವೆ, ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಗಾಯಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ದೀಪ ಅಥವಾ ಗ್ಯಾಸ್ ಬರ್ನರ್ನ ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡದ ಜ್ವಾಲೆಯ ಮೇಲೆ. ಹಾಡಿದ ನಂತರ, ಹಂದಿಮರಿಗಳನ್ನು ಕರುಳು ಮತ್ತು ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೊಸದಾಗಿ ಕೊಲ್ಲಲ್ಪಟ್ಟ ಹಂದಿಮರಿಗಳನ್ನು ರಕ್ತವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ 2-3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಸೇವೆ ಮಾಡಲು ಮತ್ತು ಆಸ್ಪಿಕ್ ತಯಾರಿಸಲು ಉದ್ದೇಶಿಸಿರುವ ಹಂದಿಗಳು, ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ನಂತರ, ಶುದ್ಧವಾದ ಲಿನಿನ್ ಅಥವಾ ಚರ್ಮಕಾಗದದಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ, ಹುರಿಮಾಡಿದ, ಮೀನು ಬಾಯ್ಲರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ತಣ್ಣೀರು, ಕೆಲವು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೇರುಗಳು, ಉಪ್ಪು, ಬೇ ಎಲೆ, ಮೆಣಸು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. 50-60 ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಕುದಿಯುವಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಟಫಿಂಗ್ಗಾಗಿ ಉದ್ದೇಶಿಸಲಾದ ಹಂದಿಮರಿಗಳೊಂದಿಗೆ, ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ನಂತರ, ಚರ್ಮವನ್ನು ತಿರುಳಿನ ಭಾಗದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ (ಚರ್ಮವನ್ನು ತಲೆಯಿಂದ ತೆಗೆಯಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ), ತಲೆಯನ್ನು ಹಾಗೇ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೃತದೇಹದಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ.
ನಂತರ ಚರ್ಮವನ್ನು ಛೇದನದ ರೇಖೆಯ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಹೊಲಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕುತ್ತಿಗೆಯ ಬಳಿ ಸಣ್ಣ ರಂಧ್ರವನ್ನು ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಮೂಲಕ ತುಂಬುವಿಕೆಯನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೂಳೆಗಳ ಮೇಲೆ ಉಳಿದಿರುವ ತಿರುಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಾಂಸದ ಜೆಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲು, ದನದ ಕಾಲುಗಳು ಮತ್ತು ತುಟಿಗಳು, ಹಂದಿ ತಲೆ ಮತ್ತು ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಹಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ; ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಮೂಳೆ ಸುಡುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಸುಟ್ಟ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಸುಟ್ಟ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬ್ರಷ್ನಿಂದ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೀನು. ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ, ಸ್ಟರ್ಜನ್, ಸ್ಟೆಲೇಟ್ ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಮತ್ತು ಬೆಲುಗಾವನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತೆ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಮೀನು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದರೆ, ಅದನ್ನು ಮೊದಲು ಕರಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ತಲೆ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಇದಕ್ಕಾಗಿ, ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ, ಪೆಕ್ಟೋರಲ್ ರೆಕ್ಕೆಗಳ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ, ತಲೆಯ ಕಡೆಗೆ ಓರೆಯಾದ ಛೇದನವನ್ನು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್ ಅನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಲೆಯನ್ನು ತೆಗೆದ ನಂತರ, ಮೀನನ್ನು ಅದರ ಬೆನ್ನಿನ ಮೇಲಕ್ಕೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೇಲಿನ ರೆಕ್ಕೆ, ಡಾರ್ಸಲ್ ದೋಷಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಹೆಣೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಲೇಪನ ಮಾಡುವಾಗ, ಮೀನನ್ನು ಉದ್ದದ ದಿಕ್ಕಿನಲ್ಲಿ ಅರ್ಧ ಅಥವಾ ಕೊಂಡಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಶ್ರೇಣೀಕರಣದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಛೇದನದ ರೇಖೆಯು ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯ ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್ ಮತ್ತು ವ್ಯಾಜಿಗಿಯ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದರದ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಹಾದುಹೋಗಬೇಕು. ಮೀನು ಲೇಪನವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕರಗಿಸದೆ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ವ್ಯಾಜಿಗಾವನ್ನು ಲಿಂಕ್‌ಗಳಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ನಂತರ ಅದನ್ನು ತೊಳೆದು ನಂತರ ಬಿಸಿ ನೀರಿನಿಂದ ಸುಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಮಾಪಕಗಳು ಮತ್ತು ಪಾರ್ಶ್ವದ ದೋಷಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಅನುಕೂಲವಾಗುತ್ತದೆ.

ಪ್ರತಿ ಬೆಲುಗಾ ಲಿಂಕ್, ಮೀನಿನ ಗಾತ್ರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಉದ್ದವಾಗಿ ಎರಡು ಅಥವಾ ಮೂರು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ತದನಂತರ 30-40 ಸೆಂ.ಮೀ ಉದ್ದದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸುಟ್ಟು ಮತ್ತು ಶುಚಿಗೊಳಿಸಿದ ನಂತರ, ಮೀನನ್ನು ಮತ್ತೆ ತೊಳೆದು, ಮೀನಿನ ಬಾಯ್ಲರ್ ಚರ್ಮದ ತುರಿ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ, ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೇರುಗಳು, ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೇ ಎಲೆ, ಮೆಣಸು, ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ. ನಂತರ ತಾಪನ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 40-50 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ (ನೀರಿನ ಕುದಿಯುವ ಕ್ಷಣದಿಂದ) ಕುದಿಸದೆ ಅಡುಗೆಯನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಾಣಸಿಗನ ಸೂಜಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮುಕ್ತವಾಗಿ ಪ್ರವೇಶಿಸಿದರೆ, ಮೀನು ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಮಾಂಸದ ಸಾರುಗಳಿಂದ ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ ನೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆದು 3-4 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತುರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೀನು ಬಾಯ್ಲರ್ಗಳ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಹುರಿಮಾಡಿದ ಮತ್ತು ಆಳವಿಲ್ಲದ ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಕೆಲವು ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಇದನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವ ಹಾಳೆಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಟೆಯಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಎಣ್ಣೆಯ ಕಾಗದದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೀನು ಜೆಲ್ಲಿಗಾಗಿ, ಆಹಾರ ಮೀನಿನ ತ್ಯಾಜ್ಯವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಚರ್ಮ, ರೆಕ್ಕೆಗಳು, ಮೂಳೆಗಳು ಮತ್ತು ತಲೆಗಳು, ಇವುಗಳಿಂದ ಕಿವಿರುಗಳನ್ನು ಹಿಂದೆ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀನಿನ ತ್ಯಾಜ್ಯವನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದು ಬಾಯ್ಲರ್ ಅಥವಾ ಮಡಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸಲು, ಅದನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಆಯ್ಕೆಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ವಿವಿಧ ಅಂಕಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಅದನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಸುಂದರವಾದ ನೋಟವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಸಲಾಡ್ ಮತ್ತು ಗಂಧ ಕೂಪಿಗಳನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸುವಾಗ, ಹಸಿರು ಸಲಾಡ್, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸೆಲರಿ, ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಮತ್ತು ಅದರ ಅಲಂಕಾರಕ್ಕಾಗಿ ಉದ್ದೇಶಿಸಲಾದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಾಸ್ನಿಂದ ತುಂಬಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ.

ಸಲಾಡ್ಗಳನ್ನು ಸಲಾಡ್ ಬಟ್ಟಲುಗಳು ಅಥವಾ ಆಳವಾದ ಹೂದಾನಿಗಳಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ (ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸಿದರೆ).

ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮತ್ತು ಸ್ಟಫ್ಡ್ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸಹ ಸಲಾಡ್ ಬಟ್ಟಲುಗಳು ಅಥವಾ ಆಳವಾದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ನೀಡಬೇಕು.

ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಗ್ರೀನ್ಸ್, ಲೆಟಿಸ್ ಅಥವಾ ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೇಲೆ ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಅಥವಾ ಪಾರ್ಸ್ಲಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ, ಸಾಲ್ಮನ್, ಸಾಲ್ಮನ್, ಬಾಲಿಕ್ ಅನ್ನು ತೆಳುವಾದ, ಅಗಲವಾದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಭಕ್ಷ್ಯ ಅಥವಾ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಲೆಟಿಸ್ ಎಲೆಗಳು ಅಥವಾ ಸೊಪ್ಪಿನ ಚಿಗುರುಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ನಿಂಬೆ ಚೂರುಗಳನ್ನು ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಾಂಸದ ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು (ಹ್ಯಾಮ್, ಸಾಸೇಜ್, ಇತ್ಯಾದಿ) ಸಹ ತೆಳುವಾದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಭಕ್ಷ್ಯದ ಒಂದು ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದರ ಮೇಲೆ, ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಘನಗಳು, ಚೂರುಗಳು, ಸ್ಟ್ರಾಗಳು ಅಥವಾ ವಿವಿಧ ಅಂಕಿಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೋಲ್ಡ್ ಸ್ಟರ್ಜನ್, ಸ್ಟೆಲೇಟ್ ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಮತ್ತು ಬೆಲುಗಾವನ್ನು ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ ಒಂದು ತುಂಡು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಕತ್ತರಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಓರೆಯಾಗಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಆದ್ದರಿಂದ ತುಂಡು ಅಗಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ; ಮೀನಿನ ತುಂಡನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯ ಅಥವಾ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜೊತೆಗೆ, ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಜೆಲ್ಲಿಯನ್ನು ಮೀನಿನೊಂದಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ; ಈ ಜೆಲ್ಲಿಯನ್ನು ಜೆಲ್ಲಿಯಿಂದ ಅಂಕಿಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಮೀನಿನ ಸುತ್ತಲೂ ಇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸಲು ಬಳಸಬಹುದು. ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಗ್ರೇವಿ ಬೋಟ್ನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಸಾಕೆಟ್ನಲ್ಲಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ನೀಡಬೇಕು.

ಹುರಿದ ಗೋಮಾಂಸ, ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಕರುವಿನ ಮಾಂಸ, ಕುರಿಮರಿ, ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಕೋಳಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಂದಿಮರಿಗಳನ್ನು ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ 2-3 ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಭಕ್ಷ್ಯದ ಒಂದು ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಾಜಾ, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ತರಕಾರಿಗಳು, ಜೆಲ್ಲಿ, ಲೆಟಿಸ್ ಮತ್ತು ಗ್ರೀನ್ಸ್ನ ಸೈಡ್ ಡಿಶ್ ಅನ್ನು ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತೊಂದೆಡೆ.

ಕೋಳಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ ಎರಡು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ: ಫಿಲೆಟ್ ತುಂಡು ಮತ್ತು ಲೆಗ್ ಪೀಸ್. ಕೋಳಿಗಳಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ, ನೀವು ತಾಜಾ ತರಕಾರಿಗಳು, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ತರಕಾರಿಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಬೆರ್ರಿ ಮತ್ತು ಹಣ್ಣಿನ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳ ಜೊತೆಗೆ ನೀಡಬಹುದು. ಅಲಂಕರಣವನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯದ ಒಂದು ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರೊಂದಿಗೆ ಮುಖ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಮುಚ್ಚದೆಯೇ; ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಗ್ರೇವಿ ಬೋಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಜೆಲ್ಲಿಡ್ ಭಕ್ಷ್ಯ ಮತ್ತು ಜೆಲ್ಲಿಯ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಭಾಗವು ಅಚ್ಚುಗಳಲ್ಲಿ ತುಂಬದಿದ್ದರೆ, ಆದರೆ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್‌ಗಳ ಮೇಲೆ, ಚಾಕುವಿನ ಆಂದೋಲನದ ಚಲನೆಯಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ಅಂಚು ಸುಕ್ಕುಗಟ್ಟುತ್ತದೆ. ಜೆಲ್ಲಿಡ್ ಮೀನು ಮತ್ತು ಜೆಲ್ಲಿಗಳನ್ನು ಸಲಾಡ್ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪೇಟ್ಸ್, ಗೇಮ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಸೈಡ್ ಡಿಶ್ ಇಲ್ಲದೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಲಾಡ್ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ ಅಲಂಕರಿಸಲು ಅಲಂಕರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಬಲಭಾಗದಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕು.

1.4 ಶೀತಲ ಅಂಗಡಿಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ಲಕ್ಷಣಗಳು

ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಎಲ್ಲಾ ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ, ಉದ್ಯೋಗಿಗಳಿಂದ ವೈಯಕ್ತಿಕ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ನಿಯಮಗಳ ಅನುಸರಣೆಯಿಂದ ಯಾವುದೇ ವಿಚಲನಗಳು ಇರಬಾರದು.

ವ್ಯಾಪಕ ಶ್ರೇಣಿಯ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಅವುಗಳ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಬಳಸಲಾಗುವ ವಿವಿಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ವಿಧಾನಗಳು, ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು ಬಾಣಸಿಗರಿಂದ ಆಳವಾದ ಮತ್ತು ಬಹುಮುಖ ಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಕೌಶಲ್ಯಗಳ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಅವರ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಅರ್ಹವಾದ ಬಾಣಸಿಗರಿಗೆ ವಹಿಸಿಕೊಡಬೇಕು.

ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಅಗತ್ಯ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಕಾರ್ಮಿಕ ಉತ್ಪಾದಕತೆಯನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು, ಬಾಣಸಿಗರ ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳವನ್ನು ಸಾಕಷ್ಟು ಪ್ರಮಾಣದ ಉಪಕರಣಗಳು, ದಾಸ್ತಾನು ಮತ್ತು ಉಪಕರಣಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಜ್ಜುಗೊಳಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.

ಮೇಲೆ ಗಮನಿಸಿದಂತೆ, ಕೋಲ್ಡ್ ಶಾಪ್ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ ಅಥವಾ ಇತರ ರೀತಿಯ ಶೈತ್ಯೀಕರಣ ಸಾಧನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು, ಅದರ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು, ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾದ ಸಿದ್ಧ ಊಟಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯಿಂದ ಲೆಕ್ಕಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಶೈತ್ಯೀಕರಣ ಘಟಕಗಳಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧ ಊಟಕ್ಕಾಗಿ, ಕಪಾಟನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.

ಮಾಂಸ, ಮೀನು, ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಸಾಸೇಜ್ ಕಟ್ಟರ್ಗಳಂತಹ ಯಂತ್ರಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲು ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ತರಕಾರಿಗಳಿಗೆ - ತರಕಾರಿ ಕಟ್ಟರ್ ಅಥವಾ ಸರಳವಾದ ಸಾಧನಗಳು. ಎಗ್ ಕಟ್ಟರ್ನಲ್ಲಿ ನೀವು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಮತ್ತು ಸುಂದರವಾಗಿ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು.

ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್‌ಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲು, ನೀವು ಬ್ರೆಡ್ ಸ್ಲೈಸರ್‌ಗಳನ್ನು ಬಳಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.

ಅನೇಕ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ (ಪೇಟ್ಸ್, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹೆರಿಂಗ್, ಇತ್ಯಾದಿ), ಮಾಂಸ ಬೀಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾಶಿಂಗ್ ಯಂತ್ರ, ಆಟದ ಚೀಸ್, ಗ್ಯಾಲಂಟೈನ್ ಇತ್ಯಾದಿಗಳಂತಹ ಸಂಕೀರ್ಣ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದರೆ.

ಅಡುಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುವ ಸಾಮಾನ್ಯ ಸ್ಟೌವ್-ಟಾಪ್ ಬಾಯ್ಲರ್ಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಶೀತಲ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷ ಬಾಯ್ಲರ್ಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ. ಕಾರ್ಯಾಗಾರವು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಆಕಾರವನ್ನು ನೀಡಲು ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು - ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್‌ಗಳು, ಜೆಲ್ಲಿಡ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಅಚ್ಚುಗಳು, ಪೇಟ್ ಬೌಲ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಅಚ್ಚುಗಳು ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಶೈಲಿಗಳು ಮತ್ತು ಗಾತ್ರಗಳ ಹಿನ್ಸರಿತಗಳು.

ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು, ಕೋಲ್ಡ್ ಸಾಸ್ಗಳು, ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಿಸದ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ (ಸ್ಟೇನ್ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್, ಸೆರಾಮಿಕ್ ಅಥವಾ ಎನಾಮೆಲ್ಡ್) ಮಾಡಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಅಗತ್ಯವಿದೆ.

ಸಲಾಡ್‌ಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ, ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ವೈನೈಗ್ರೇಟ್‌ಗಳು, ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಬಾಯ್ಲರ್‌ಗಳ ಬಳಕೆಯು ಅನಾನುಕೂಲವಾಗಿದೆ: ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸಮವಾಗಿ ವಿತರಿಸುವುದು ಕಷ್ಟ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವು ಮಿಶ್ರಣವಾದಾಗ ಕುಸಿಯುತ್ತವೆ.

ಕೋನ್ ಮೇಲೆ ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಹೋಗುವ ಹೆಚ್ಚಿನ ಬದಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ ಈ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ. ಸಲಾಡ್‌ಗಳ ಘಟಕಗಳು, ಗಂಧ ಕೂಪಿಗಳನ್ನು ಅದರಲ್ಲಿ ಏಕರೂಪದ ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಅಡ್ಡ ದಿಕ್ಕಿನಲ್ಲಿ ಎರಡು ಅಥವಾ ಮೂರು ಬಾರಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುವುದರಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಏಕರೂಪದ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಖಾತ್ರಿಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.

ದೊಡ್ಡ, ಮಧ್ಯಮ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಗಾತ್ರದ ಸಾಮಾನ್ಯ ಬಾಣಸಿಗನ ಹೊರೆಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್ ಹೊರೆಗಳು, ಲೋಹದ ಪೊರಕೆ, ಗಾರೆ ಮತ್ತು ಪೆಸ್ಟಲ್, ಜರಡಿ, ಜರಡಿ ಮತ್ತು ವಿತರಿಸಲಾಗದ ಹಲವಾರು ಇತರ ವಸ್ತುಗಳು ಶೀತಲ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಅವಶ್ಯಕ.

ಹೆಚ್ಚಿನ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಕಾರ್ಯಾಗಾರದಲ್ಲಿ ನೇರವಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವುಗಳ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿದ ರಾಕ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಲು ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಅಪೇಕ್ಷಣೀಯವಾಗಿದೆ (ಮೇಲಾಗಿ ಮೊಬೈಲ್ ಒಂದು).

ಮಸಾಲೆಗಳು, ಮಸಾಲೆಗಳು, ಕೋಲ್ಡ್ ಸಾಸ್ಗಳಿಗಾಗಿ, ಕಾರ್ಯಾಗಾರದಲ್ಲಿ ಸ್ಲೈಡ್ ಅನ್ನು ಅಳವಡಿಸಬೇಕು.

ಸಲಕರಣೆಗಳ ಶ್ರೇಣಿ, ಅದರ ಕಾರ್ಯಕ್ಷಮತೆ, ಹಾಗೆಯೇ ವ್ಯಾಪ್ತಿ, ಸಾಮರ್ಥ್ಯ ಮತ್ತು ದಾಸ್ತಾನು ಮತ್ತು ಉಪಕರಣಗಳ ಪ್ರಮಾಣವು ಕೋಲ್ಡ್ ಶಾಪ್‌ಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಕೆಲಸದ ಪ್ರಮಾಣ ಮತ್ತು ಅದು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶ್ರೇಣಿಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.

ಉಪಕರಣಗಳು, ದಾಸ್ತಾನು ಮತ್ತು ಪರಿಕರಗಳನ್ನು ಕಾರ್ಯಾಗಾರದ ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ವಿತರಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿ ನೆಲೆಗೊಳಿಸಬೇಕು. ನಿಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಎಲ್ಲವೂ ಕೈಯಲ್ಲಿರಬೇಕು ಆದ್ದರಿಂದ ಅಡುಗೆಯವರು ಪರಿವರ್ತನೆಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯವನ್ನು ಕಳೆಯುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಸರಿಯಾದ ಪಾತ್ರೆಗಳು ಅಥವಾ ಸಾಧನಗಳನ್ನು ಹುಡುಕುತ್ತಾರೆ.

ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳಗಳ ಸರಿಯಾದ ಉಪಕರಣವು ಕಾರ್ಮಿಕ ಉತ್ಪಾದಕತೆಯ ಹೆಚ್ಚಳವನ್ನು ಖಾತ್ರಿಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ.

2. ಅಡುಗೆ ತರಕಾರಿ ಸಲಾಡ್ಗಳು

2.1 ತರಕಾರಿ ಸಲಾಡ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಸರಕು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು

ಸಲಾಡ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ವೀನಿಗ್ರೆಟ್‌ಗಳು ಮಾನವರಿಗೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ವಿಟಮಿನ್‌ಗಳ ಮೂಲಗಳಾಗಿವೆ ಮತ್ತು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಅತ್ಯಂತ ಕೊರತೆಯಿರುವ ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ.

ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಲಾಡ್‌ಗಳು ಕನಿಷ್ಠ 10 ಮಿಗ್ರಾಂ ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ (100 ಗ್ರಾಂ ಲೆಟಿಸ್‌ಗೆ), ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಟೊಮೆಟೊಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಲಾಡ್‌ನಲ್ಲಿ - 18 ಮಿಗ್ರಾಂ% ವರೆಗೆ, ತಾಜಾ ಎಲೆಕೋಸಿನೊಂದಿಗೆ - 26 ಮಿಗ್ರಾಂ% ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ಮೆಣಸುಗಳೊಂದಿಗೆ - 40 ವರೆಗೆ mg%. ಇದು ಎಲ್ಲಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಆಯ್ಕೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್ (ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಸಿಹಿ ಮೆಣಸು, ಈರುಳ್ಳಿ, ಸೆಲರಿ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿ) ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿರುವ ಸಲಾಡ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಗಂಧ ಕೂಪಿಗಳು, ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಸೊಪ್ಪಿನಲ್ಲಿ ಬಳಸಿದಾಗ, ಸಾಮಾನ್ಯ 0.3-0.7 ಮಿಗ್ರಾಂ% ಬದಲಿಗೆ ಈ ವಿಟಮಿನ್ ಅಂಶವು 1 ಮಿಗ್ರಾಂ% ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿನದನ್ನು ತಲುಪಬಹುದು ( ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಸಲಾಡ್ನಲ್ಲಿ - 9 ಮಿಗ್ರಾಂ% ವರೆಗೆ). ಸಲಾಡ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಗಂಧ ಕೂಪಿಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳಿವೆ (ಸುಮಾರು 1%), ಆ ಸಲಾಡ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ, ಮೊಟ್ಟೆ, ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (2-5%). ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಸೊಪ್ಪಿನಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಸ್ವಂತ ಕೊಬ್ಬು ಇದೆ, ಆದರೆ ನಾವು ಅವುಗಳನ್ನು ತರಕಾರಿ ಅಥವಾ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸುತ್ತೇವೆ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು 4-5% ವರೆಗೆ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ 20% ವರೆಗೆ, ಆತಿಥ್ಯಕಾರಿಣಿ ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ. ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಮೇಯನೇಸ್ ಅಥವಾ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯ ಮೇಲೆ stinted. I ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳ ವಿಷಯವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 2-7% ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ.

ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯವು ಕೊಬ್ಬು, ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಮೀನು ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಕ್ರಮವಾಗಿ 50-100 ಕೆ.ಸಿ.ಎಲ್, ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳಿಗೆ 100 ಗ್ರಾಂಗೆ 200-270 ಕೆ.ಕೆ.ಎಲ್.

ತರಕಾರಿಗಳು ಆಹ್ಲಾದಕರ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಸುಂದರವಾದ ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಬಣ್ಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸಲು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಅವರಿಗೆ ಹಸಿವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಎರಡು ಮುಖ್ಯ ಗುಂಪುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ: ಸಸ್ಯಕ ಮತ್ತು ಹಣ್ಣು.

ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ತರಕಾರಿಗಳು:

ಗೆಡ್ಡೆಗಳು: ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಜೆರುಸಲೆಮ್ ಪಲ್ಲೆಹೂವು (ನೆಲದ ಪಿಯರ್), ಸಿಹಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ (ಸಿಹಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ);

ಮೂಲ ತರಕಾರಿಗಳು: ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು, ಮೂಲಂಗಿ, ಮೂಲಂಗಿ, ಟರ್ನಿಪ್ಗಳು, ರುಟಾಬಾಗಾ, ಬಿಳಿ ಬೇರುಗಳು (ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಪಾರ್ಸ್ನಿಪ್, ಸೆಲರಿ), ಮುಲ್ಲಂಗಿ;

ಎಲೆಕೋಸು: ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸು, ಕೆಂಪು ಎಲೆಕೋಸು, ಸವೊಯ್, ಹೂಕೋಸು, ಬ್ರಸೆಲ್ಸ್ ಮೊಗ್ಗುಗಳು, ಕೊಹ್ಲ್ರಾಬಿ;

ಈರುಳ್ಳಿ: ಈರುಳ್ಳಿ, ಲೀಕ್ (ಹಸಿರು), ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ;

ಲೆಟಿಸ್-ಪಾಲಕ: ಲೆಟಿಸ್, ಪಾಲಕ, ಸೋರ್ರೆಲ್;

ಸಿಹಿ: ರೋಬಾರ್ಬ್, ಶತಾವರಿ, ಪಲ್ಲೆಹೂವು;

ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ: ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಟ್ಯಾರಗನ್, ತುಳಸಿ, ಮಾರ್ಜೋರಾಮ್, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಹಣ್ಣು ತರಕಾರಿಗಳು:

ಕುಂಬಳಕಾಯಿ: ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ, ಸ್ಕ್ವ್ಯಾಷ್, ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳು, ಕರಬೂಜುಗಳು;

ಟೊಮೆಟೊ: ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಬಿಳಿಬದನೆ, ಮೆಣಸು;

ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು: ಬಟಾಣಿ, ಬೀನ್ಸ್, ಬೀನ್ಸ್;

ಧಾನ್ಯಗಳು: ಸಿಹಿ ಕಾರ್ನ್.

ತರಕಾರಿಗಳ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಅವುಗಳ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು, ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ಖನಿಜಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳ ವಿಷಯದಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತರಕಾರಿಗಳು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿವೆ (ಪಿಷ್ಟ, ಸಕ್ಕರೆ, ಪೆಕ್ಟಿನ್, ಫೈಬರ್, ಇತ್ಯಾದಿ). ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 12 ಮತ್ತು ಡಿ ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಅವು ಪ್ರಸ್ತುತ ತಿಳಿದಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ಜೀವಸತ್ವಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.

ಹೆಚ್ಚಿನ ಶೇಕಡಾವಾರು ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಹೊಂದಿರುವ ಆಹಾರಗಳು: ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ, ಹೂಕೋಸು, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಸೋರ್ರೆಲ್, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಹಸಿರು ಅಥವಾ ಕಿತ್ತಳೆ-ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದ ತರಕಾರಿಗಳು ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್ (ಪ್ರೊವಿಟಮಿನ್ ಎ) ನಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿವೆ: ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು.

ಕ್ಯಾರೆಟ್‌ನಲ್ಲಿ ವಿಟಮಿನ್ ಪಿ (ಫ್ಲೇವೋನ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಕಹೆಟಿನ್‌ಗಳು) ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ.

ಅನೇಕ ತರಕಾರಿಗಳು ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳು (ಮಾಲಿಕ್, ಸಿಟ್ರಿಕ್, ಆಕ್ಸಾಲಿಕ್, ಟಾರ್ಟಾರಿಕ್, ಇತ್ಯಾದಿ), ವಿವಿಧ ಸುವಾಸನೆ, ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಟ್ಯಾನಿನ್ಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.

ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, ಸೋಡಿಯಂ, ಫಾಸ್ಫರಸ್, ಕಬ್ಬಿಣ ಮತ್ತು ದೇಹದ ಸಾಮಾನ್ಯ ಕಾರ್ಯಚಟುವಟಿಕೆಗೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಇತರ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ತರಕಾರಿಗಳ ಖನಿಜ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಬಹಳ ಮೌಲ್ಯಯುತವಾಗಿದೆ.

ತರಕಾರಿಗಳು ಬಹಳಷ್ಟು ಕ್ಷಾರೀಯ ಅಂಶಗಳನ್ನು (ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, ಸೋಡಿಯಂ, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ) ಒಳಗೊಂಡಿರುವುದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ, ಇದಕ್ಕೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು ದೇಹಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಆಮ್ಲೀಯ ಮತ್ತು ಕ್ಷಾರೀಯ ಅಂಶಗಳ ಅನುಪಾತವನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತರಕಾರಿಗಳು ಮೈಕ್ರೊಲೆಮೆಂಟ್ಸ್ (ಕೋಬಾಲ್ಟ್, ಮ್ಯಾಂಗನೀಸ್, ನಿಕಲ್, ತಾಮ್ರ, ಇತ್ಯಾದಿ) ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿವೆ, ಇದು ದೇಹದ ಸಾಮಾನ್ಯ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಣೆಗೆ ಸಹ ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಈರುಳ್ಳಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸೆಲರಿ ಮತ್ತು ಇತರವು ಹಸಿವನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುವ ಮತ್ತು ಜೀರ್ಣಕಾರಿ ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುವ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.
ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಮತ್ತು ಇತರವುಗಳಂತಹ ತರಕಾರಿಗಳು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳನ್ನು ಕೊಲ್ಲುವ ಅಥವಾ ಅವುಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ವಿಳಂಬಗೊಳಿಸುವ ಫೈಟೋನ್ಸೈಡ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.

ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿಗಳ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯು ತುಂಬಾ ದೊಡ್ಡದಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಮುಖ್ಯ ಪ್ರಯೋಜನವೆಂದರೆ ಅವುಗಳನ್ನು ವಿವಿಧ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಮತ್ತು ಟೇಸ್ಟಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಮಾನವ ದೇಹದಿಂದ ಸುಲಭವಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುವ ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೇವಿಸುವ ಯಾವುದೇ ಇತರ ಆಹಾರದ ಉತ್ತಮ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಪ್ರತ್ಯೇಕ ವಿಧದ ತರಕಾರಿಗಳು ಅವುಗಳ ಅರ್ಹತೆಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ವ್ಯತ್ಯಾಸಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಏಕತಾನತೆಯಲ್ಲ, ಆದರೆ ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.

ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಿದ ತಕ್ಷಣ ತಾಜಾ, ಕಚ್ಚಾ ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ ವಿಟಮಿನ್ಗಳನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಕಚ್ಚಾ ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಸಲಾಡ್ಗಳು ತುಂಬಾ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿವೆ: ಎಲೆಕೋಸು, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಮೂಲಂಗಿ, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ.

ತರಕಾರಿಗಳು ಮಾನವ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಸ್ಥಾನಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದನ್ನು ಆಕ್ರಮಿಸಿಕೊಂಡಿವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉದ್ಯಮಗಳು ಗ್ರಾಹಕರಿಗೆ ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದ, ರುಚಿಕರವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಅತಿದೊಡ್ಡ ಆಯ್ಕೆಯನ್ನು ನೀಡಲು ನಿರ್ಬಂಧವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ.

2.2 ಸಲಾಡ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ

ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ತಾಂತ್ರಿಕ ಯೋಜನೆಯು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: ಸ್ವೀಕಾರ, ವಿಂಗಡಣೆ, ತೊಳೆಯುವುದು, ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುವುದು, ತೊಳೆಯುವುದು ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸುವುದು.

ಸ್ವೀಕರಿಸುವಾಗ, ತರಕಾರಿಗಳ ಬ್ಯಾಚ್ನ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ತೂಕಕ್ಕೆ ಗಮನ ಕೊಡಿ. ಅವುಗಳ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ತ್ಯಾಜ್ಯದ ಪ್ರಮಾಣ ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.

ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಗಾತ್ರ, ಪರಿಪಕ್ವತೆಯ ಮಟ್ಟ, ಆಕಾರ ಮತ್ತು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಬಳಕೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವ ಇತರ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಪ್ರಕಾರ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿಂಗಡಿಸುವಾಗ, ಹಾಳಾದ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಯಾಂತ್ರಿಕ ಕಲ್ಮಶಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಕೈಯಿಂದ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದೊಡ್ಡ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಯಂತ್ರಗಳಲ್ಲಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತೊಳೆಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಕಲ್ಮಶಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ತೊಟ್ಟಿಗಳಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ದೊಡ್ಡ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ, ಗೆಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ತರಕಾರಿ ತೊಳೆಯುವ ಯಂತ್ರಗಳಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯು ನೈರ್ಮಲ್ಯದ ದೃಷ್ಟಿಕೋನದಿಂದ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಸಿಪ್ಪೆಸುಲಿಯುವವರ ಜೀವನವನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸಲು ಸಹ ನಿಮಗೆ ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಬರುವ ಮರಳು ಯಂತ್ರದ ಚಲಿಸುವ ಭಾಗಗಳ ಅಕಾಲಿಕ ಉಡುಗೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.

ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ವಿಶೇಷ ಯಂತ್ರಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಕೈಯಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿಪ್ಪೆಸುಲಿಯುವಾಗ, ತಿನ್ನಲಾಗದ, ಹಾನಿಗೊಳಗಾದ ಅಥವಾ ಕೊಳೆತ ತರಕಾರಿಗಳ ಭಾಗಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ: ಸಿಪ್ಪೆ, ಕಾಂಡಗಳು, ಒರಟಾದ ಬೀಜಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ. ಹಸ್ತಚಾಲಿತ ಶುಚಿಗೊಳಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ವಿಶೇಷ ಬೇರೂರಿರುವ ಅಥವಾ ತೋಡು ಚಾಕುಗಳೊಂದಿಗೆ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಗೆಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ತರಕಾರಿ ಸಿಪ್ಪೆಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಸಿಪ್ಪೆಗಳು. ಯಾಂತ್ರಿಕ ಶುಚಿಗೊಳಿಸಿದ ನಂತರ, ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಹಸ್ತಚಾಲಿತವಾಗಿ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಲಾಡ್ ತಯಾರಿಸಲು ಎರಡು ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಿ.

ಮೊದಲ ದಾರಿ. ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಸಾಸ್ ಅಥವಾ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಲಾಡ್ ಬೌಲ್, ಹೂದಾನಿ ಅಥವಾ ಪ್ಲೇಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಪೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಲಾಡ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಎರಡನೇ ದಾರಿ. ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಭಾಗವನ್ನು (1/3) ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೇಯನೇಸ್ ಸಾಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಲಾಡ್ ಬೌಲ್ ಅಥವಾ ಹೂದಾನಿಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಲಾಡ್ನ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಮಾಂಸ, ಕೋಳಿ, ಮೀನು, ಏಡಿಗಳು, ಮೊಟ್ಟೆಯ ಚೂರುಗಳು ಅಥವಾ ಚೂರುಗಳ ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳನ್ನು ಲೆಟಿಸ್ ಬೆಟ್ಟದ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಉಳಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ರಾಶಿಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ಲೈಡ್ ಸುತ್ತಲೂ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿಶೇಷ ಸಾಧನದೊಂದಿಗೆ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗ್ರೀನ್ಸ್, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಅಥವಾ ಲೆಟಿಸ್ ಎಲೆಗಳ ಚಿಗುರು ಲೆಟಿಸ್ ಸ್ಲೈಡ್ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೊಡುವ ಮೊದಲು, ಸ್ಲೈಡ್ ಸುತ್ತಲೂ ಹಾಕಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಅಥವಾ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಲಾಡ್ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಗ್ರೇವಿ ದೋಣಿಯಲ್ಲಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ನೀಡಬಹುದು.

ಸಲಾಡ್ಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಅಗತ್ಯವಾಗಿ ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ - ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸೆಲರಿ, ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ.

ಆದ್ದರಿಂದ ಸಲಾಡ್‌ಗಳ ರುಚಿ ಮತ್ತು ನೋಟವು ಹದಗೆಡುವುದಿಲ್ಲ, ಸೇವೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮ, ಹಾಗೆಯೇ ಸೀಸನ್ ಸಲಾಡ್‌ಗಳು. ನೀವು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಮೇಯನೇಸ್ ಅಥವಾ ಅವುಗಳ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಸಲಾಡ್ ಅನ್ನು ಧರಿಸಬಹುದು, ಜೊತೆಗೆ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ. ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ, ತುರಿದ ಮತ್ತು ಲಘುವಾಗಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮುಲ್ಲಂಗಿಗಳನ್ನು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ಗೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಸಲಾಡ್ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ವಿನೆಗರ್, ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ, ಸಾಸಿವೆ, ನೆಲದ ಮೆಣಸು (ಐಚ್ಛಿಕ) ನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಬೇಕು, ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಅಲ್ಲಾಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಲಾಡ್ಗಳ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಬೇಕು.

ಸಲಾಡ್‌ಗಳಿಗೆ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡಲು, ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು.

ಸಲಾಡ್ ತಯಾರಿಸಲು ಮತ್ತು ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳವನ್ನು ಆಯೋಜಿಸಲು ಕೆಲವು ನಿಯಮಗಳಿವೆ:

ಸಲಾಡ್‌ಗಳಿಗೆ ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ - ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ, ಅವುಗಳ ಅಂಗಾಂಶಗಳು ದಟ್ಟವಾಗಿರುತ್ತವೆ (ಇದು ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು, ಟರ್ನಿಪ್ಗಳು, ಸೆಲರಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳಿಗೆ ಅನ್ವಯಿಸುತ್ತದೆ). ಮೂಲಂಗಿ, ಸೌತೆಕಾಯಿ, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಕೋಮಲ ಲೆಟಿಸ್ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಪೂರ್ತಿಯಾಗಿ ಬಡಿಸಿದರೆ ಸಾಕು.

ಕತ್ತರಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇಡಬಾರದು ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳಿಂದ ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಖನಿಜ ಲವಣಗಳು ಮತ್ತು ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯುತ್ತದೆ. ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ತಯಾರಾದ ತರಕಾರಿಗಳ ದೀರ್ಘ ಶೇಖರಣೆಯನ್ನು ಒದ್ದೆಯಾದ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಶೀತದಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು.

ಕಚ್ಚಾ ಸಲಾಡ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಉದ್ದೇಶಿಸಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿರಬೇಕು, ಆದರೆ ಅವುಗಳನ್ನು 10 ° C ಗೆ ತಂಪಾಗಿಸಿದರೆ ಉತ್ತಮ. ಬಿಸಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣನೆಯ ಆಹಾರಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಅವುಗಳ ಕ್ಷಿಪ್ರ ಕ್ಷೀಣತೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆಗಾಗ್ಗೆ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಹಾಳಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಲಾಡ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಎನಾಮೆಲ್ಡ್, ಸೆರಾಮಿಕ್, ಗಾಜು ಅಥವಾ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬಳಸಲು ಮರೆಯದಿರಿ. ಸಲಾಡ್ಗಳನ್ನು ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ ಮಾಡಲು, ಮರದ, ಕೊಂಬು ಅಥವಾ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಫೋರ್ಕ್ಸ್ ಮತ್ತು ಸ್ಪೂನ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಸಲಾಡ್ಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುವಾಗ ಈ ಸಾಧನಗಳನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಶುದ್ಧ ಲೋಹದೊಂದಿಗೆ (ಕಬ್ಬಿಣ, ತಾಮ್ರ, ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂ, ಇತ್ಯಾದಿ) ತರಕಾರಿ ಮತ್ತು ಹಣ್ಣಿನ ರಸಗಳ ಸಂಪರ್ಕವು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಅಸಿಟಿಕ್ ಅಥವಾ ಇತರ ಆಮ್ಲದೊಂದಿಗೆ ಸಂವಹನ ಮಾಡುವಾಗ ಸಲಾಡ್‌ಗಳಿಗೆ ಅಹಿತಕರ ಲೋಹೀಯ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆಗಾಗ್ಗೆ ವಿಷಕಾರಿ ಸಂಯುಕ್ತಗಳ ರಚನೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಲಾಡ್ಗಳನ್ನು ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸೇವೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು 45 ನಿಮಿಷಗಳಿಗಿಂತ ಮುಂಚೆಯೇ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಅಪವಾದವೆಂದರೆ ಬೇರು ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಲಾಡ್ಗಳು (ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಸಕ್ಕರೆ ಅಥವಾ ಕೆಂಪು ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು, ಸೆಲರಿ). ಅತಿಯಾದ ಸಲಾಡ್‌ಗಳು ತಮ್ಮ ಅಂದ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಅಪಾಯಕಾರಿಯಾಗಬಹುದು.

ಸಲಾಡ್ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮಿಶ್ರಣವಾಗುವವರೆಗೆ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಶೇಖರಿಸಿಡಬೇಕು.

ರೆಡಿ ಸಲಾಡ್ಗಳು ನೇರ ಸೂರ್ಯನ ಬೆಳಕು ಮತ್ತು ತಾಪಮಾನ ಬದಲಾವಣೆಗಳಿಗೆ ಒಡ್ಡಿಕೊಳ್ಳಬಾರದು. ಸಲಾಡ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಮೇಯನೇಸ್‌ಗೆ ಅತ್ಯಂತ ಸೂಕ್ತವಾದ ತಾಪಮಾನವು 4 ° C ಮತ್ತು 8 ° C ನಡುವೆ ಇರುತ್ತದೆ.

ಸಲಾಡ್‌ಗಳನ್ನು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಕಲಕಿ ಮಾಡಬಾರದು ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಗಾಳಿಗೆ ಒಡ್ಡಿಕೊಳ್ಳುವುದನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಅವುಗಳ ನೋಟ ಮತ್ತು ರುಚಿ ಕ್ಷೀಣಿಸುತ್ತದೆ. ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ಶೀತದಲ್ಲಿ ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಬೇಕು - ಈ ರೀತಿಯಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಜೀವಸತ್ವಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ. ಬಹಳಷ್ಟು ವಿಟಮಿನ್ಗಳು ಕಷಾಯಕ್ಕೆ ಹೋಗುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ಅದನ್ನು ಸುರಿಯಬಾರದು, ಸೂಪ್, ಸಾಸ್ಗಳಿಗೆ ಬಳಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ.

ತೀರ್ಮಾನ

ಜನಸಂಖ್ಯೆಯ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳ ಮೆನುವಿನಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಅಂಗಡಿಗಳ ವಿಂಗಡಣೆಯಲ್ಲಿ ಅವರು ಪ್ರಮುಖ ಸ್ಥಳವನ್ನು ಆಕ್ರಮಿಸುತ್ತಾರೆ.

ತಣ್ಣನೆಯ ಊಟ ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಊಟದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರು ಮುಖ್ಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಪೂರೈಸುತ್ತಾರೆ, ಟೇಬಲ್ ಅನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸುತ್ತಾರೆ, ಹಸಿವನ್ನು ಪೂರೈಸುತ್ತಾರೆ, ಹಸಿವನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಆಹಾರದ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಪೂರೈಸುತ್ತಾರೆ.

ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಪ್ರಕಾರಗಳು ಮತ್ತು ತಯಾರಿಕೆಯ ವಿಧಾನಗಳ ಪ್ರಕಾರ ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳ ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶೀತ ಮತ್ತು ಶಾಖ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯು ಮೂಲತಃ ಬಿಸಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಂತೆಯೇ ಇರುತ್ತದೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ, ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ಅವುಗಳ ತಯಾರಿಕೆ, ಸಂಗ್ರಹಣೆ ಮತ್ತು ಮಾರಾಟದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನೈರ್ಮಲ್ಯದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಇನ್ನಷ್ಟು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಅನುಸರಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ.

ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಎಲ್ಲಾ ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ, ಉದ್ಯೋಗಿಗಳಿಂದ ವೈಯಕ್ತಿಕ ನೈರ್ಮಲ್ಯದ ನಿಯಮಗಳ ಅನುಸರಣೆಯಿಂದ ಯಾವುದೇ ವಿಚಲನಗಳು ಇರಬಾರದು ಮತ್ತು ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳದ ಸರಿಯಾದ ಸಂಘಟನೆಯು ಸಹ ಅಗತ್ಯವಾಗಿದೆ.

ಬಳಸಿದ ಸಾಹಿತ್ಯ ಮತ್ತು ಮೂಲಗಳ ಪಟ್ಟಿ

1. GOST R 50763-2007 ಅಡುಗೆ ಸೇವೆಗಳು. ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಜನಸಂಖ್ಯೆಗೆ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯ ವಿಶೇಷಣಗಳು.

2. SanPiN 2.3.6.1079-01 "ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಿಗೆ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು, ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆ ಮತ್ತು ನಿರ್ವಹಣೆ."

3. SanPiN 2.3.2.1324-03 "ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಿಗೆ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು."

4. ಬಾರಾನೋವ್ ಬಿ., ಎಲಿಯಾರೋವಾ, ಟಿ., ಲಿಪಟೋವಾ ಎಲ್. ಎಟ್ ಆಲ್. ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ. ಪಠ್ಯಪುಸ್ತಕ. ಡ್ಯಾಶ್ಕೋವ್ & ಕೋ, 2016 - 336 ಸೆ.

5. ಬೊಗುಶೆವಾ ವಿ. ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ. ಫೀನಿಕ್ಸ್, 2016 - 384 ಸೆ.

6. ವಾಸಿಲಿವಾ I., ಮೈಸ್ನಿಕೋವಾ ಇ., ಬೆಜ್ರಿಯಾಡ್ನೋವಾ A. ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ. ಪಠ್ಯಪುಸ್ತಕ ಮತ್ತು ಅಭ್ಯಾಸ. ಯುರೈಟ್, 2016 - 414 ಸೆ.

7. Vasyukova A., Lyubetskaya T. ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದನೆ ಮತ್ತು ಸೇವೆಯ ಸಂಸ್ಥೆ. ಪಠ್ಯಪುಸ್ತಕ. ಡ್ಯಾಶ್ಕೋವ್ & ಕೋ, 2014 - 416 ಸೆ.

8. ಡೊಮಾರೆಟ್ಸ್ಕಿ ವಿ. ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ. ಟ್ಯುಟೋರಿಯಲ್. ವೇದಿಕೆ, 2008 - 400 ರು.

9. ಡಾಟ್ಸೆಂಕೊ ವಿ. ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಉದ್ಯಮ, ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಮತ್ತು ವ್ಯಾಪಾರದ ಉದ್ಯಮಗಳ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆಗೆ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಮಾರ್ಗದರ್ಶಿ. GIORD, 2013 - 832 ಸೆ.

10. ಡೇವಿಡ್ ಇ. ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ. ಎಬಿಸಿ-ಆಟಿಕಸ್, 2014 - 192 ಸೆ.

11. ಪೊಟಾಪೋವ್ I.I., ಕೊರ್ನೀವಾ ಎನ್.ವಿ. ಅಕಾಡೆಮಿಯಾ ಮೀನು ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರಾಹಾರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, 2008 - 64 ಸೆ.

12. ಪೊಟಾಪೋವ್ I.I., ಕೊರ್ನೀವಾ ಎನ್.ವಿ. ತಂಪು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳು, ಅಕಾಡೆಮಿ, 2008 - 80 ರ ದಶಕ.

13. ಪೊಖ್ಲೆಬ್ಕಿನ್ ವಿ.ವಿ. ಪಾಕಶಾಲೆಯ ನಿಘಂಟು, ತ್ಸೆಂಟ್ರೊಲಿಗ್ರಾಫ್, 2002 - 503 ಸೆ.

14. ಟಿಮೊಫೀವಾ ವಿ.ಎ. ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವ್ಯಾಪಾರೀಕರಣ. ಪಠ್ಯಪುಸ್ತಕ. ರೋಸ್ಟೊವ್ ಎನ್ / ಎ: ಫೀನಿಕ್ಸ್, 2006 - 260s.

15. Usov V. ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದನೆ ಮತ್ತು ಸೇವೆಯ ಸಂಸ್ಥೆ. ಅಕಾಡೆಮಿ, 2012 - 432 ಸೆ.

16. ಫೆಡೋಟೋವಾ I., ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ತಿನಿಸು. ಆರೋಗ್ಯಕರ ಮೆನು. ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ನ್ಯೂಸ್, 2010 - 160 ಸೆ.

17. ಫೆಡೋಟೋವಾ I., ತರಕಾರಿ ಮೆನು. ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ನ್ಯೂಸ್, 2012 - 160 ಸೆ.

Allbest.ru ನಲ್ಲಿ ಹೋಸ್ಟ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ

...

ಇದೇ ದಾಖಲೆಗಳು

ವಿಂಗಡಣೆಯಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆ. ಸಲಾಡ್‌ಗಳಿಗೆ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನಿನ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆ. ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ, ವಿನ್ಯಾಸ, ಗುಣಮಟ್ಟದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು. ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳದ ಸಂಘಟನೆ.

ಅಮೂರ್ತ, 10/09/2012 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ

ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ಲಘು ಆಹಾರಗಳ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ. ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶೀತ ಮತ್ತು ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆ. ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು, ಪ್ಯಾಕಿಂಗ್ ಮಾಡುವುದು, ಅಲಂಕರಿಸುವುದು ಮತ್ತು ವಿತರಿಸುವುದು. ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆಗಳ ಸಂಕಲನ, ಸುರಕ್ಷತೆ ಮತ್ತು ನೈರ್ಮಲ್ಯ.

ಟರ್ಮ್ ಪೇಪರ್, 07/28/2010 ರಂದು ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ

ಕೋಳಿ ಮಾಂಸದ ಸರಕು ವರ್ಗೀಕರಣ. ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ವಿಧಾನಗಳು. ಕೋಲ್ಡ್ ಅಪೆಟೈಸರ್ಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯ ವಿಂಗಡಣೆ ಮತ್ತು ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ. ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕಗಳು. ಸಂದರ್ಶಕರಿಗೆ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸುವಾಗ ಕೋಲ್ಡ್ ಅಪೆಟೈಸರ್ಗಳನ್ನು ನೀಡುವ ವಿಧಾನಗಳು. ಉತ್ಪನ್ನ ಅನುಷ್ಠಾನ ದಿನಾಂಕಗಳು.

ಟರ್ಮ್ ಪೇಪರ್, 10/31/2014 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ

ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು. ಮಾನವ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿಗಳ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆ. ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸರಕು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು. ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು. ಬಿಸಿ ಅಂಗಡಿಯ ಸುರಕ್ಷತೆ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಮಿಕ ರಕ್ಷಣೆ. ಪ್ರಿಸ್ಕೂಲ್ ಶಿಕ್ಷಣ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಿಗೆ ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ.

ಅಮೂರ್ತ, 06/08/2013 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ

ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದಲ್ಲಿ ಕೋಳಿ, ಮೊಲ ಮತ್ತು ಆಟದ ಪಕ್ಷಿಗಳ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ. ಕೋಳಿ, ಆಟ ಮತ್ತು ಮೊಲದ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು. ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕೋಳಿಯಿಂದ ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ. ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ನಾನ್-ಡಫ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟು.

ಪರೀಕ್ಷೆ, 03/27/2012 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ

ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದಲ್ಲಿ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳ ಮೌಲ್ಯ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ವಿನ್ಯಾಸದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು. ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ಸಲಾಡ್ ತಯಾರಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ, ಮೀನು ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರಾಹಾರದಿಂದ ಸಂಕೀರ್ಣ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಕೃಷಿ (ದೇಶೀಯ) ಕೋಳಿ, ಆಟ ಮತ್ತು ಮೊಲದಿಂದ.

ಅಭ್ಯಾಸ ವರದಿ, 10/15/2014 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ

ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಸೂಪ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ವಿಂಗಡಣೆ ಮತ್ತು ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು. ತಣ್ಣನೆಯ ಊಟ ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳು. ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದಲ್ಲಿ ಸಿಹಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಮೌಲ್ಯ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ವರ್ಗೀಕರಣ. ತಯಾರಿಕೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುವ ನಿಯಮಗಳು. ವಿಂಗಡಣೆ, ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್, ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಲೇಬಲಿಂಗ್.

ಉಪನ್ಯಾಸಗಳ ಕೋರ್ಸ್, 03/27/2012 ರಂದು ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ

ಔತಣಕೂಟ, ಅದರ ಸಂಸ್ಥೆ. ಮೆನುಗಳ ತಯಾರಿಕೆ, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವುದು. ಔತಣಕೂಟ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ವಿಂಗಡಣೆ. ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಅನುಕ್ರಮ, ವಿನ್ಯಾಸ ಮತ್ತು ಪ್ರಸ್ತುತಿ. ಔತಣಕೂಟ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ. ಉತ್ಪನ್ನ ಸಂಸ್ಕರಣೆ. ಶೀತಲ ಅಂಗಡಿಯ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು.

ಟರ್ಮ್ ಪೇಪರ್, 11/06/2008 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ

ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸುವ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು. ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಯಾಂತ್ರಿಕ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಮತ್ತು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆ. ಲಘು ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು. ತಯಾರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶ್ರೇಣಿ.

ಟರ್ಮ್ ಪೇಪರ್, 05/03/2015 ರಂದು ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ

ಕೋಲ್ಡ್ ಟೇಬಲ್ನ ಪರಿಕಲ್ಪನೆ ಮತ್ತು ರಚನೆ, ಅದರ ಘಟಕಗಳು ಮತ್ತು ರಷ್ಯಾದ ಜಾನಪದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಮಹತ್ವ. ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳ ವರ್ಗೀಕರಣ ಮತ್ತು ವಿಧಗಳು, ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳಿಗೆ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು. ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣಗಳ ಪ್ಯಾಲೆಟ್, ತತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ವಿನ್ಯಾಸದ ನಿಯಮಗಳು.