ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಎಲೆಕೋಸು ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಪಾಕವಿಧಾನವಾಗಿದೆ. ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್ ಪಾಕವಿಧಾನ
ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಸರಳವಾದ, ಅತ್ಯಂತ ರುಚಿಕರವಾದ ಮತ್ತು ಆರ್ಥಿಕ ಸಿದ್ಧತೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ಕ್ರೌಟ್ ಆಗಿದೆ.
ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಎಲೆಕೋಸನ್ನು ಹೇಗೆ ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವುದು ಎಂದು ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿದ್ದರೆ, ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ನಿಮ್ಮ ದೇಹವನ್ನು ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಉಪಯುಕ್ತ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆಂಬಲಿಸಲು ನೀವು ಬಯಸಿದರೆ ಇದು ನಿಮಗೆ ತುಂಬಾ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಅನೇಕ ಗೃಹಿಣಿಯರು ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಕ್ರೌಟ್ಗಾಗಿ ತಮ್ಮದೇ ಆದ ಕುಟುಂಬ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ, ಇದನ್ನು ಪೀಳಿಗೆಯಿಂದ ಪೀಳಿಗೆಗೆ ರವಾನಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಆದ್ದರಿಂದ, ನಿಮ್ಮ ಜಮೀನಿನಲ್ಲಿ ನೀವು ಈ ಮರದ ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ರುಚಿಕರವಾದ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಎಲೆಕೋಸುಗಾಗಿ ಅದನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಮರೆಯದಿರಿ, ಇದು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮತ್ತು ಅತ್ಯಂತ ಆಹ್ಲಾದಕರ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.
ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಎಲೆಕೋಸು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವುದು ಹೆಚ್ಚು ಆಧುನಿಕ, ಆದರೆ ಇದು ಗಾಳಿಯನ್ನು ಹಾದುಹೋಗಲು ಅನುಮತಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಇದು ಎಲೆಕೋಸಿನ ರುಚಿಯ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ.
ಎಲೆಕೋಸಿನ ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ ಚಪ್ಪಟೆ ತಲೆಗಳನ್ನು ಆರಿಸಿ, ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ನಂತರ "ದೊಡ್ಡ ತಲೆಯ" ಅಮೇಜರ್ ಪ್ರಭೇದಗಳು ಮೃದು ಮತ್ತು "ಸ್ನೋಟಿ" ಆಗಿರುತ್ತವೆ.
ನೀವು ಎಲೆಕೋಸು ತಲೆಗಳನ್ನು ಅಕ್ಟೋಬರ್ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಮೊದಲ ಮಂಜಿನ ಮೊದಲು, ಅಂದರೆ ತಡವಾಗಿ ಹುದುಗಿಸಬೇಕು. ಆದರೆ ಮೇಲಿನ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿದರೆ, ಇದರರ್ಥ ಎಲೆಕೋಸು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾರಾಟಗಾರನು ಅದನ್ನು ಈ ರೀತಿ ಮರೆಮಾಡುತ್ತಾನೆ.
ಎಲೆಕೋಸು ಅತ್ಯಂತ ಗರಿಗರಿಯಾದ ಉಪ್ಪನ್ನು ಬೆಳಕು, ಬಹುತೇಕ ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸು ತಲೆಗಳಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಓಕ್ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಎಲೆಕೋಸನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ
ಸಾಮಾನ್ಯ ಅಡಿಗೆ ಸೋಡಾದೊಂದಿಗೆ ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಅನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಿರಿ. ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಒಂದು ವಾರದವರೆಗೆ ಅಲ್ಲಿ ಬಿಡಿ; ಮೊದಲಿಗೆ, ಕನೆಕ್ಟರ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಸೋರಿಕೆ ಸಂಭವಿಸಬಹುದು. ಆದರೆ ಮರವು ನೀರಿನಿಂದ ಉಬ್ಬಿದಾಗ, ಹರಿವು ನಿಲ್ಲುತ್ತದೆ.
ಪದಾರ್ಥಗಳ ಪಟ್ಟಿ ಸರಳವಾಗಿದೆ. ಇದು ಎಲೆಕೋಸು ಮತ್ತು ಒರಟಾದ ಉಪ್ಪು, ಇದನ್ನು ಪ್ರತಿ ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಎಲೆಕೋಸಿಗೆ 1 ರಾಶಿಯ ಚಮಚದ ದರದಲ್ಲಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೋವಿಯತ್ ಕಾಲದಲ್ಲಿ, ಉಪ್ಪನ್ನು ಅಗ್ನಿಪೆಟ್ಟಿಗೆಯಿಂದ ಅಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ (1 ಕೆಜಿ - 1 ಬಾಕ್ಸ್ ಉಪ್ಪು). ನೀವು ಎಲೆಕೋಸನ್ನು ಅಯೋಡಿಕರಿಸಿದ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಹುದುಗಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ಮೃದುವಾಗುತ್ತದೆ.
ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಬಣ್ಣ, ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಗಾಗಿ, ಒರಟಾದ ತುರಿಯುವ ಮಣೆ ಮೇಲೆ ತುರಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅನ್ನು ಎಲೆಕೋಸಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - 1 ಪಿಸಿ. ಎಲೆಕೋಸಿನ ಮಧ್ಯಮ ತಲೆಯ ಮೇಲೆ ಅಥವಾ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು. ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು, ನೀವು ಲಿಂಗನ್‌ಬೆರ್ರಿಗಳು, ಕ್ರ್ಯಾನ್ಬೆರಿಗಳು (10 ಕೆಜಿಗೆ 200 ಗ್ರಾಂ), ಹುಳಿ ಸೇಬುಗಳನ್ನು ಹಾಕಬಹುದು.
ರಾಸ್ಪ್ಬೆರಿ ಬಣ್ಣವು ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರಿಂದ ಬರುತ್ತದೆ.
ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಗಾಗಿ, ಕಪ್ಪು ಎಲೆ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆ, ಬೇ ಎಲೆ (20-25 ಎಲೆಗಳು), ಬಿಸಿ ಮೆಣಸು, ಲವಂಗ, ಕ್ಯಾರೆವೇ ಬೀಜಗಳನ್ನು (10 ಕೆಜಿಗೆ 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್) ಎಲೆಕೋಸಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಇಂಧನ ಉಳಿತಾಯವನ್ನು ಆರ್ಡರ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಹಿಂದಿನ ಬೃಹತ್ ಬೆಳಕಿನ ವೆಚ್ಚಗಳನ್ನು ಮರೆತುಬಿಡಿ
ಎಲೆಕೋಸು ತಲೆಯಿಂದ ಮೇಲಿನ ಎಲೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ನೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಿರಿ, 4 ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸ್ಟಂಪ್ ಅನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ - ನೈಟ್ರೇಟ್ಗಳು ಅದರಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.
ಚೂರುಚೂರು ಎಲೆಕೋಸು ತುಂಬಾ ತೆಳುವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಇದು ನಿಮ್ಮ ಆದ್ಯತೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.
ಹಳೆಯ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಬ್ಯಾರೆಲ್ನ ಕೆಳಭಾಗವನ್ನು ರೈ ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಎಲೆಕೋಸು ಪದರ, ಉಪ್ಪಿನ ಪದರ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಪದರವನ್ನು ಹಾಕಲಾಯಿತು. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಎಲೆಕೋಸು ಮೃದುವಾಗುವುದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು, ಲಘುವಾಗಿ ಟ್ಯಾಂಪ್ ಮಾಡಬೇಕು.
ನೀವು ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಅನ್ನು ಅಂಚಿಗೆ ತುಂಬುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಎಲೆಕೋಸು ಉಪ್ಪುನೀರು ಅದರಿಂದ ಸುರಿಯಬಹುದು. ಎಲೆಕೋಸನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛವಾಗಿ ತೊಳೆದ ಎಲೆಕೋಸು ಎಲೆಗಳಿಂದ, ನಂತರ ಬೇಯಿಸಿದ ಹತ್ತಿ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಮತ್ತು ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯನ್ನು ಇರಿಸಲು ಸ್ವಚ್ಛವಾದ ಮರದ ವೃತ್ತದಿಂದ.
ಹಾನಿಕಾರಕ ವಸ್ತುಗಳ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ ಪ್ಲೈವುಡ್ ಅಥವಾ ಚಿಪ್‌ಬೋರ್ಡ್ ಬಳಸಬೇಡಿ.
ಎಲೆಕೋಸು ಎರಡು ವಾರಗಳ ಕಾಲ ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಹುದುಗುತ್ತದೆ. ಕೊಠಡಿಯು ತಂಪಾಗಿದ್ದರೆ, ಮುಂದೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಫೋಮ್ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು.
ಬ್ಯಾರೆಲ್ನ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಉದ್ದವಾದ, ಸ್ವಚ್ಛವಾದ ಕೋಲಿನಿಂದ ದಿನಕ್ಕೆ ಒಮ್ಮೆ ಅನಿಲಗಳನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲು ಚುಚ್ಚಿ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಎಲೆಕೋಸು ಯಾವಾಗಲೂ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಿಂದ ಮುಚ್ಚಬೇಕು.
ವಾಸನೆ ಮಾಯವಾದಾಗ ಮತ್ತು ಚುಚ್ಚಿದಾಗ ಗ್ಯಾಸ್ ಹೊರಬರುವುದನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಿದಾಗ, ಎಲೆಕೋಸು ಸಿದ್ಧವಾಗುತ್ತದೆ. ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ನೀವು ಅದನ್ನು ದೂರವಿಡಬಹುದು.
ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣ ಎಲೆಕೋಸನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ
ಎಲೆಕೋಸಿನ ಸಂಪೂರ್ಣ ತಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ನೀವು ಎಲೆಕೋಸನ್ನು ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಮಾಡಬಹುದು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಮೇಲಿನ ಎಲೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಸ್ಟಂಪ್ ಕತ್ತರಿಸಿ.
ಈ ಎಲೆಗಳಿಂದ, ನೀವು ಬ್ಯಾರೆಲ್ನ ಕೆಳಭಾಗವನ್ನು ಹಾಕಬಹುದು, ಮತ್ತು ಮೇಲಿನ ಸಾಲುಗಳಲ್ಲಿ ಎಲೆಕೋಸು ತಲೆಗಳ ನಡುವಿನ ಖಾಲಿಜಾಗಗಳನ್ನು ಸಹ ತುಂಬಿಸಬಹುದು.
ಅರ್ಧ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅನ್ನು ಎಲೆಕೋಸು ತಲೆಗಳ ನಡುವೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಟೊಮೆಟೊ ಮತ್ತು ಬೆಲ್ ಪೆಪರ್ ಅನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಕ್ರೌಟ್ ನ ರುಚಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ.
ನಂತರ ಎಲೆಕೋಸನ್ನು 10 ಗ್ರಾಂ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ 400 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪಿನಿಂದ ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ), ಲಿನಿನ್ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಮೇಲ್ಭಾಗವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ, ಅಡ್ಡಪಟ್ಟಿಯನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ನಂಜುನಿರೋಧಕದಿಂದ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡಿದ ಹೊರೆ.
ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ, ಸ್ವಚ್ಛವಾದ ಮತ್ತು ಮೇಲಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ದೊಡ್ಡ ಕಲ್ಲುಗಳನ್ನು ಲೋಡ್ ಆಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಎಲೆಕೋಸು ರುಚಿಯ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವುದಿಲ್ಲ.
ಬಟ್ಟೆಯನ್ನು ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ಸರಳ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಬೇಕು ಮತ್ತು ನಂತರ ಅಚ್ಚನ್ನು ತೆಗೆಯಲು ಕುದಿಸಬೇಕು.
ನಿಮ್ಮ ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್ ಅನ್ನು ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ, ಏಕೆಂದರೆ ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಬೇರೆಲ್ಲಿಯೂ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುವ ಸಾಧ್ಯತೆಯಿಲ್ಲ.
ಗರಿಷ್ಠ ಶೇಖರಣಾ ತಾಪಮಾನವು 0 ರಿಂದ 2 ಡಿಗ್ರಿಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ತುಂಬಾ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನವು ವರ್ಕ್‌ಪೀಸ್‌ನ ರುಚಿಯನ್ನು ಕೆಟ್ಟದಾಗಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ - ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟಿಂಗ್ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಎಲೆಕೋಸು ಮೃದುವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕುಸಿಯುವುದನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸುತ್ತದೆ.
ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಎಲೆಕೋಸು ಬಹಳ ರುಚಿಕರವಾಗಿ ಪರಿಗಣಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಈ ವಿಧಾನವು ಇಂದು ಹೆಚ್ಚು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಎಲೆಕೋಸು ಹುದುಗಿಸಲು ಮತ್ತು ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ಹಳೆಯ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಬ್ಯಾರೆಲ್ ರಾಯಭಾರಿ ಮಾತ್ರ ನಿಮಗೆ ಅತ್ಯಂತ ರುಚಿಕರವಾದ ಮತ್ತು ಗರಿಗರಿಯಾದ ಎಲೆಕೋಸು ಬೇಯಿಸಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ.
ಫ್ರೀಜರ್‌ನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸ್ಥಳಾವಕಾಶವಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಮತ್ತು ತೋಟದಿಂದ ತರಕಾರಿಗಳ ಮುಂದಿನ ಭಾಗವನ್ನು ಹಾಕಲು ಎಲ್ಲಿಯೂ ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ನಮ್ಮ ಪೂರ್ವಜರು ಸಿದ್ಧತೆಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಮಾಡಿದರು ಎಂಬುದನ್ನು ನೆನಪಿಡುವ ಸಮಯ. ಹಳೆಯ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಹುದುಗಿಸಿದ ಎಲೆಕೋಸು, ನಮ್ಮ ಅಜ್ಜಿಯರಿಂದ ತುಂಬಾ ರುಚಿಯಾಗಿತ್ತು, ಅದನ್ನು ಸವಿಯಲು ಉತ್ಸುಕರಾಗಿದ್ದವರಿಗೆ ಅಂತ್ಯವಿಲ್ಲ. ರುಚಿಕರವಾದ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ತಯಾರಿಸಲು, ನಿಮಗೆ ದೊಡ್ಡ ಮರದ ಪಾತ್ರೆ, ದೊಡ್ಡ ಚೂರುಚೂರು, ಟೇಬಲ್ ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ತೋಟದಿಂದ ತಾಜಾ ತರಕಾರಿಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ.
ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ತರಕಾರಿ ತೋಟದ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ, ನೀವು ಖರೀದಿಸಿದ ಎಲೆಕೋಸನ್ನು ಸಹ ಹುದುಗಿಸಬಹುದು. ಸರಿಯಾದದನ್ನು ಆರಿಸುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ, ಏಕೆಂದರೆ ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಲು ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ.
ಆದರ್ಶ ಆಯ್ಕೆಯೆಂದರೆ ಹಿಮದ ಮೊದಲು ಅಕ್ಟೋಬರ್‌ನಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ತಡವಾದ ಪ್ರಭೇದಗಳ ಬಿಳಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಫೋರ್ಕ್‌ಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು. ಅಂತಹ ಎಲೆಕೋಸು ಎಲೆಗಳು ಆಹ್ಲಾದಕರವಾಗಿ ಕುಸಿಯುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲಿರುವ ರಸವು ಹುಳಿಗಾಗಿ ಸಾಕು.
ಎಲೆಕೋಸಿನ ತಲೆಗಳನ್ನು ಆರಿಸುವಾಗ, ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಒತ್ತಬೇಕು: ಆಹ್ಲಾದಕರ ಬೆಳಕಿನ ಸೆಳೆತವನ್ನು ಹೊರಸೂಸುವವುಗಳು ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ.
ಎಲೆಕೋಸು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಲು ಬ್ಯಾರೆಲ್
ನಮ್ಮ ಅಜ್ಜಿಯರು ಎಲೆಕೋಸನ್ನು ಹುದುಗಿಸಿದರು ಮತ್ತು ಓಕ್ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಇತರ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದರು. ಓಕ್ ಒಂದು ಬಲವಾದ ಮರವಾಗಿದ್ದು ಅದು ಕೊಳೆಯುವುದಿಲ್ಲ. ಇದಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ, ಇದು ಪ್ರಬಲವಾದ ಸೋಂಕುನಿವಾರಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಮತ್ತು ಓಕ್ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹವಾಗಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಎಂದಿಗೂ ವ್ಯರ್ಥವಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಇದರ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ, ಇದು ಉಪ್ಪಿಗೆ ವಿಶೇಷ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.
ಕೊಟ್ಟಿಗೆಯಲ್ಲಿ ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಇರುವ ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಅನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ. ನಮ್ಮ ಪೂರ್ವಜರು ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದ ಒಂದು ವಿಧಾನವೆಂದರೆ ಹಬೆಯಾಡುವುದು. ಹಲವಾರು ಹೊಸದಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಜುನಿಪರ್ ಶಾಖೆಗಳನ್ನು ಕಂಟೇನರ್‌ನಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕು ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಬೇಕು. ತಕ್ಷಣವೇ, ನೀವು ಅದರಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಸ್ವಚ್ಛವಾದ ಬಿಸಿ ಕಲ್ಲುಗಳನ್ನು ಎಸೆಯಬೇಕು, ನಂತರ ನೀವು ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚಬೇಕು.
ನೀರು ತಣ್ಣಗಾದ ನಂತರ, ನಾವು ಅದರಲ್ಲಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಸೋಡಾ ದ್ರಾವಣವನ್ನು ಬಳಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ. ಧಾರಕವನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಬಳಸದಿದ್ದರೆ, ಅದು ಸಹಜವಾಗಿ ಒಣಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಅದು ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿ ಮತ್ತು ಹಲವಾರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ನಿಲ್ಲುವಂತೆ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಕೆಲಸದ ಸಾಮರ್ಥ್ಯಕ್ಕೆ ಮರಳಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಮರವು ಉಬ್ಬುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒಣಗುವುದರಿಂದ ರೂಪುಗೊಂಡ ಎಲ್ಲಾ ಬಿರುಕುಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚುತ್ತದೆ.
ಬೊಕೆಯಲ್ಲಿ ಸೌರ್ಕರಾಟ್: ಒಂದು ಹಳ್ಳಿಗಾಡಿನ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ರೆಸಿಪಿ
ಪದಾರ್ಥಗಳು
- ಎಲೆಕೋಸು ತಲೆಯ ತಾಜಾ- 10 ಕೆಜಿ + -
- - 1 ಕೆಜಿ + -
- - 200-250 ಗ್ರಾಂ + -
- - ಸುಮಾರು 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. + -
- ತಾಜಾ ಕ್ರ್ಯಾನ್ಬೆರಿಗಳು - 300 ಗ್ರಾಂ + -
ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಎಲೆಕೋಸನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಹುದುಗಿಸುವುದು ಹೇಗೆ
- ನಾವು ಮರದ ಪಾತ್ರೆಯ ಕೆಳಭಾಗವನ್ನು (ಅದನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಒಣಗಿಸಬೇಕು) ದೊಡ್ಡ ಎಲೆಕೋಸು ಎಲೆಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚುತ್ತೇವೆ. ಅವುಗಳ ನಡುವೆ ಸಣ್ಣ ಅಂತರವನ್ನು ಬಿಡದಂತೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಬಹಳ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಇಡಬೇಕು.
- ಚೂರುಚೂರು ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಎಲೆಕೋಸು ತೊಳೆಯುವುದು ಅನಿವಾರ್ಯವಲ್ಲ - ಒಣ ಮತ್ತು ಹಾಳಾದ ಮೇಲಿನ ಎಲೆಗಳಿಂದ ನೀವು ಫೋರ್ಕ್‌ಗಳನ್ನು ಮುಕ್ತಗೊಳಿಸಬೇಕು. ನಾವು ಅದನ್ನು ಅರ್ಧ ಅಥವಾ ಕ್ವಾರ್ಟರ್ಸ್ ಆಗಿ ಕತ್ತರಿಸುತ್ತೇವೆ - ಇದರಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ. ಫೋರ್ಕ್‌ಗಳು ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಸಾವಯವ ತೋಟದಿಂದ ಬಂದಿದ್ದರೆ, ಸ್ಟಂಪ್‌ಗಳನ್ನು ಬಿಡಬಹುದು ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಚೂರುಚೂರು ಮಾಡಬಹುದು.
- ಎಲೆಕೋಸು ಫೋರ್ಕ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಐದನೇ ಒಂದು ಭಾಗವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿದ ನಂತರ, ನಾವು ಅವುಗಳನ್ನು ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗೆ ಕಳುಹಿಸುತ್ತೇವೆ, ಒರಟಾದ ತುರಿಯುವ ಮಣೆ ಮೇಲೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್‌ಗಳನ್ನು ಸುರಿಯುತ್ತೇವೆ. ಬಳಕೆ - 2 ಕೆಜಿ ಎಲೆಕೋಸು ಸಿಪ್ಪೆಗಳಿಗೆ 200 ಗ್ರಾಂ ತುರಿದ ಬೇರು ತರಕಾರಿಗಳು.
- ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಒಂದು ಸರ್ವಿಂಗ್ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಕುರುಕಲು ತನಕ ಸ್ವಲ್ಪ ಪುಡಿಮಾಡಿ.
- ಮುಂದಿನ ಹಂತವೆಂದರೆ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸುವುದು. ಒಂದು ಬುಕ್‌ಮಾರ್ಕ್‌ಗೆ ಬೆರಳೆಣಿಕೆಯಷ್ಟು ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ನಾವು ಮತ್ತೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ಪುಡಿಮಾಡುತ್ತೇವೆ.
- ತೊಳೆದ ಕ್ರ್ಯಾನ್ಬೆರಿ ಮತ್ತು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಬೀಜಗಳ ಐದನೇ ಭಾಗವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಮತ್ತೆ ಬೆರೆಸಿ, ಆದರೆ ನಿಧಾನವಾಗಿ. ಎಲೆಕೋಸಿನಲ್ಲಿ ಕ್ರ್ಯಾನ್ಬೆರಿಗಳು ಈಗಾಗಲೇ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಾಗ, ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಪುಡಿ ಮಾಡದಂತೆ ನೀವು ಅದನ್ನು ಪುಡಿ ಮಾಡುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ.
- ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ ನಾವು ನಮ್ಮ ಕೈಯಲ್ಲಿ ಚೂರುಚೂರು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು, ಎಲೆಕೋಸಿನ ಮುಂದಿನ ಭಾಗವನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಿ, ಅದನ್ನು ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗೆ ಸೇರಿಸಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಸಿಪ್ಪೆಗಳು, ಮ್ಯಾಶ್, ಉಪ್ಪು, ಬೆರ್ರಿ ಮತ್ತು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ.
ನಾವು ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಪಾತ್ರೆಯನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತುಂಬುವವರೆಗೆ ನಾವು ಇದನ್ನು ಅಪೇಕ್ಷಣೀಯ ಸ್ಥಿರತೆಯಿಂದ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಅನ್ನು ಮೇಲಕ್ಕೆ ತುಂಬುವುದು ಯೋಗ್ಯವಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ರಸವು ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಉಕ್ಕಿ ಹರಿಯುವುದಿಲ್ಲ.
ತುಂಬಿದ ಕಂಟೇನರ್ ಅನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛವಾದ ಬಟ್ಟೆ ಅಥವಾ ಗಾಜ್‌ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ, ಮರದ ವೃತ್ತ ಅಥವಾ ಬ್ಯಾರೆಲ್ನ ಕುತ್ತಿಗೆಯ ವ್ಯಾಸದ ತಟ್ಟೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಅದರ ಮೇಲೆ ಭಾರವನ್ನು ಹಾಕಿ. ಅವನು ಓಕ್ ಕಂಟೇನರ್‌ನ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಒತ್ತಬೇಕು ಇದರಿಂದ ರಸವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಆವರಿಸುತ್ತದೆ.
ಒಂದು ದಿನದ ನಂತರ, ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಅನ್ನು ತೆರೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಎಲೆಕೋಸನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛವಾದ ಕೋಲಿನಿಂದ ಚುಚ್ಚಿ. ತಳಕ್ಕೆ ಒರಗಿ, ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹವಾದ ಅನಿಲಗಳನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲು ನಾವು ವೃತ್ತಾಕಾರದ ಚಲನೆಯನ್ನು ಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತೇವೆ. ಇದನ್ನು ದಿನಕ್ಕೆ ಎರಡು ಬಾರಿ ಮಾಡಬೇಕು - ಬೆಳಿಗ್ಗೆ ಮತ್ತು ಸಂಜೆ.
ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ನಾವು ಎಲೆಕೋಸನ್ನು ಸುಮಾರು 1.5 ವಾರಗಳವರೆಗೆ 18 ° C ವರೆಗಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಹುದುಗಿಸಲು ಬಿಡುತ್ತೇವೆ. ಕೊಠಡಿಯು ತಂಪಾಗಿದ್ದರೆ, ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
ಯಶಸ್ವಿ ಎಲೆಕೋಸು ಹುಳಿಯ ರಹಸ್ಯಗಳು
- ಓಕ್ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಎಲೆಕೋಸು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಉಪ್ಪು ಸಾಮಾನ್ಯ, ದೊಡ್ಡದಾಗಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಅಯೋಡಿನ್ ನೊಂದಿಗೆ ಪುಷ್ಟೀಕರಿಸುವುದು ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಉತ್ಪನ್ನದ ಮೃದುತ್ವಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರ ಪ್ರಮಾಣವು ರುಚಿಗೆ ಬದಲಾಗಬಹುದು, ಆದರೆ ಅತ್ಯಂತ ಸೂಕ್ತವಾದ ಪ್ರಮಾಣವು 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಆಗಿದೆ. (ಸ್ಲೈಡ್ನೊಂದಿಗೆ) 1 ಕಿಲೋ ಚೂರುಚೂರು ಎಲೆಕೋಸುಗಾಗಿ.
- ನೀವು ಆಂಟೊನೊವ್ಕಾ ಸೇಬುಗಳನ್ನು ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗೆ ಸೇರಿಸಿದರೆ, ಎಲೆಕೋಸು ಇನ್ನಷ್ಟು ಹುರುಪಿನ ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಆಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣ ಅಥವಾ ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ದೊಡ್ಡ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ವಿಭಜಿಸುವ ಮೂಲಕ (ಪದರಗಳಲ್ಲಿ) ಹಾಕಬಹುದು.
- ಚೂರುಚೂರು ಎಲೆಕೋಸು ಒರಟಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಎಲೆಗಳು ಅಥವಾ ಕಾಲು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸಣ್ಣ ಫೋರ್ಕ್‌ಗಳಿಂದ ಲೇಯರ್ ಮಾಡಬಹುದು.
ನಮ್ಮ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಈಗಾಗಲೇ ಮಾಗಿದ ಸೂಚಕವೆಂದರೆ ಎಲೆಕೋಸು ರಸದ ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಣ ಮತ್ತು ಅನಿಲ ಹೊರಸೂಸುವಿಕೆ ಇಲ್ಲದಿರುವುದು. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಅದೇ ಕಂಟೇನರ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲು ಸಲಹೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಗಾಳಿಯಾಡಲು ಮರೆಯಬಾರದು. 0-4 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಎಲೆಕೋಸು ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ಕನಿಷ್ಠ ವಸಂತಕಾಲದವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಸ್ಕಿಟ್‌ಗಳು, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಪೈಗಳಿಗೆ ಭರ್ತಿ ಮಾಡುವುದು, ಕರಿದ ಕುತ್ತಿಗೆಗೆ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಬೇಯಿಸಿದ ಅಲಂಕಾರ - ರುಚಿಕರವಾದ ಉಪ್ಪು ಹಾಕದೆ ಈ ಯಾವುದೇ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಹಳೆಯ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ನಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ನೆಚ್ಚಿನ ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್, ಅನಿಯಂತ್ರಿತ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಕಲ್ಪನೆಗೆ ಫಲವತ್ತಾದ ವಿಷಯವಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ "ಕಂಪನಿಯಲ್ಲಿ" ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ಇದು ಹೋಲಿಸಲಾಗದು! ..
ನೂರಾರು ವರ್ಷಗಳಿಂದ, ಗರಿಗರಿಯಾದ ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್ ರಷ್ಯಾದ ಮೇಜಿನ ಮೇಲಿರುವ ಮುಖ್ಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಇತರ ಜನರ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ - ಉಕ್ರೇನಿಯನ್ನರು, ಬೆಲರೂಸಿಯನ್, ಬಲ್ಗೇರಿಯನ್ನರು, ಧ್ರುವಗಳು, ಜರ್ಮನ್ನರು, ಹಾಗೆಯೇ ಏಷ್ಯಾದ ದೇಶಗಳ ನಿವಾಸಿಗಳು. ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಕ್ರೌಟ್ ತಯಾರಿಸುವ ರಹಸ್ಯಗಳನ್ನು ಜಾಗರೂಕತೆಯಿಂದ ಇಟ್ಟುಕೊಂಡು ಪೀಳಿಗೆಯಿಂದ ಪೀಳಿಗೆಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಯಿತು, ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಬದಲಾಗದ ವಾರ್ಷಿಕ ಸಂಪ್ರದಾಯವಾಗಿ ಮಾರ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಪ್ರತಿ ವರ್ಷ, ಸೆಪ್ಟೆಂಬರ್ ತಿಂಗಳಲ್ಲಿ, ಎಲ್ಲಾ ಮನೆಗಳಲ್ಲಿರುವ ರಷ್ಯಾದ ಮಹಿಳೆಯರು ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಎಲೆಕೋಸು ಚೂರುಚೂರು ಮತ್ತು ಶೇಖರಣೆಯಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿದ್ದರು.
ಇದು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಗರಿಗರಿಯಾದ ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್ ಪಡೆಯಲು ಸೂಕ್ತವಾದ ಪಾತ್ರೆಗಳೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪಿನ ಬ್ಯಾರೆಲ್ ತಯಾರಿಸಲು ಉತ್ತಮವಾದ ಮರ ಓಕ್. ಈ ಮರದಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಟ್ಯಾನಿನ್‌ಗಳಿಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಳನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಮೂಲ ರುಚಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ.
ಓಕ್ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಎಲೆಕೋಸು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಲು, ಮಧ್ಯಮ ಮತ್ತು ತಡವಾದ ಎಲೆಕೋಸು ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಚೂರುಚೂರು ಅಥವಾ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಳಿದ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಉಪ್ಪು, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಇತರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು, ಮತ್ತು ನಂತರ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಓಕ್ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಎಲೆಕೋಸು ಎಲೆಗಳನ್ನು ಇಡುವುದು ವಾಡಿಕೆ. ಎಲೆಕೋಸಿನ ಸಣ್ಣ ತಲೆಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಹಲವಾರು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಧುನಿಕ ರಷ್ಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ, ಓಕ್ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್ ಅನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಲು ಹಲವು ಮಾರ್ಗಗಳಿವೆ, ಆದರೆ ಓಕ್ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಕ್ರೌಟ್ಗಾಗಿ ಈ ಕೆಳಗಿನ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಜನಪ್ರಿಯತೆಯನ್ನು ಗಳಿಸಿವೆ:
ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಸೌರ್ಕರಾಟ್ ರೆಸಿಪಿ
ರಷ್ಯಾದ ಜನಪ್ರಿಯ ನಂಬಿಕೆಯ ಪ್ರಕಾರ, ಅಮಾವಾಸ್ಯೆಯ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಎಲೆಕೋಸು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಬೇಕು. ಆಗ ಮಾತ್ರ ಅದು ಗರಿಗರಿಯಾದ, ಬಿಳಿ ಮತ್ತು ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿ ರಷ್ಯಾದ ಮನೆಯ ಆತಿಥ್ಯಕಾರಿಣಿಗೆ ಎಲೆಕೋಸಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವಾಗ, ಸ್ಟಂಪ್ ತೆಗೆಯಬೇಕು, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಖಾದ್ಯವು ಕಹಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ ಎಂದು ತಿಳಿದಿತ್ತು.
ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಕ್ರೌಟ್ ತಯಾರಿಸಲು, ನಿಮಗೆ ಇವುಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ:
50 ಕೆಜಿ ಎಲೆಕೋಸು;
1.3-1.5 ಕೆಜಿ ಕಲ್ಲಿನ ಉಪ್ಪು (ನಿಯಮಿತ, ಅಯೋಡಿನ್ ಅಲ್ಲ);
ಒಂದು ಹಿಡಿ ಜೀರಿಗೆ.
ಎಲೆಕೋಸಿನ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧತಾ ಹಂತವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣ ಜವಾಬ್ದಾರಿಯೊಂದಿಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಇದನ್ನು ತೊಳೆದು, ಹಸಿರು ಮತ್ತು ಹಾಳಾದ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಬೇಕು, ಸ್ಟಬ್ಬಲ್ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು. ನಿಮ್ಮ ಆದ್ಯತೆಗೆ ತಕ್ಕಂತೆ ನೀವು ಎಲೆಕೋಸನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು. ತಲೆಯಿಂದ ತೆಗೆದದ್ದು ಹಸಿರು, ಸಂಪೂರ್ಣ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಎಸೆಯಬಾರದು, ಆದರೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಹಾಕುವುದು ಉತ್ತಮ.
ಓಕ್ ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಅನ್ನು ಮೊದಲೇ ತೊಳೆದು ಸುಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಾತ್ರೆಯ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಅದೇ ಹಸಿರು ಎಲೆಗಳನ್ನು ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇಡಲಾಗಿದೆ. ಚೂರುಚೂರು ಎಲೆಕೋಸನ್ನು ಸಣ್ಣ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷವಾದ ಮರದ ತೊಟ್ಟಿ, ದಂತಕವಚದ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಸ್ವಚ್ಛವಾದ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಉಳಿದ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಕೈಯಿಂದ ಉಜ್ಜಲಾಗುತ್ತದೆ. ಭವಿಷ್ಯದಲ್ಲಿ, ಈ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಎಲೆಕೋಸಿನ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಭಾಗವನ್ನು ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಜೋಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಟ್ಯಾಂಪ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಚೂರುಚೂರು ಎಲೆಕೋಸು ಪದರಗಳ ನಡುವೆ, ನೀವು ಉಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸುವಾಗ ಎಲೆಕೋಸಿನ ತಲೆಗಳನ್ನು ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು. ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಅನ್ನು ಬಹುತೇಕ ಮೇಲಕ್ಕೆ ತುಂಬುವುದು ಹೀಗೆ. 7-8 ಸೆಂ.ಮೀ ಖಾಲಿ ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ಮೇಲೆ ಇಡಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ಹಸಿರು, ಸಂಪೂರ್ಣ ಎಲೆಗಳ ಇನ್ನೊಂದು ಪದರವನ್ನು ಮೇಲೆ ಹಾಕಲಾಗಿದೆ. ಇಡೀ ಎಲೆಕೋಸು ಸ್ವಚ್ಛವಾದ, ದಟ್ಟವಾದ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಮರದ ವೃತ್ತ, ಮತ್ತು ಮೇಲೆ ಒಂದು ಹೊರೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲೆಕೋಸನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವಾಗ ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಅದನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ರಸದಿಂದ ಮುಚ್ಚಬೇಕು.
ಒಂದು ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಎಲೆಕೋಸನ್ನು 10-12 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ (20-25˚С) ಇಡಬೇಕು. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೊನೆಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಗುಣಮಟ್ಟದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಸರಿಯಾದ ತಾಪಮಾನದ ಆಡಳಿತವನ್ನು ಪಾಲಿಸುವುದು ಬಹುಶಃ ಅತ್ಯಂತ ಮುಖ್ಯವಾದ ಅವಶ್ಯಕತೆಯಾಗಿದೆ.
ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಮೊದಲು ಫೋಮ್ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಾಗ, ಎಲೆಕೋಸು ಮರದ ಕೋಲಿನಿಂದ ಚುಚ್ಚಬೇಕು. ಭವಿಷ್ಯದಲ್ಲಿ, ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಅಂತ್ಯದವರೆಗೆ ಈ ಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಪ್ರತಿದಿನ ಮಾಡಬೇಕು. ರೂಪುಗೊಂಡ ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛವಾದ ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಅದರಲ್ಲಿರುವ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಉತ್ಪನ್ನದ ಕ್ಷೀಣತೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಅಂತ್ಯದ ವೇಳೆಗೆ, ಫೋಮ್ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಉಪ್ಪುನೀರು ಸ್ವಚ್ಛವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಸೌರ್‌ಕ್ರಾಟ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಧಾರಕವನ್ನು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳಕ್ಕೆ (ನೆಲಮಾಳಿಗೆ ಅಥವಾ ನೆಲಮಾಳಿಗೆ) ವರ್ಗಾಯಿಸಲು ಇದು ಸಂಕೇತವಾಗಿದೆ. ಅದಕ್ಕೂ ಮೊದಲು, ದಬ್ಬಾಳಿಕೆ, ವೃತ್ತ ಮತ್ತು ಬಟ್ಟೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದು, ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದು ಅದನ್ನು ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇಡುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್ ಅನ್ನು 0 ರಿಂದ +2 ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಮರದ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಕ್ರಾನ್ ಬೆರ್ರಿಗಳು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಮತ್ತು ಟೇಸ್ಟಿ ಬೆರ್ರಿ ಆಗಿದ್ದು ಅದು ಕ್ರೌಟ್ ಗೆ ವಿಶೇಷ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. 10 ಕೆಜಿ ತಾಜಾ ಎಲೆಕೋಸುಗಾಗಿ ಕ್ರಾನ್ಬೆರ್ರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಕ್ರೌಟ್ ತಯಾರಿಸಲು, ನಿಮಗೆ ಇದು ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ:
300-350 ಗ್ರಾಂ ಕ್ರ್ಯಾನ್ಬೆರಿಗಳು;
250 ಗ್ರಾಂ ಕಲ್ಲಿನ ಉಪ್ಪು;
300 ಗ್ರಾಂ ಕ್ಯಾರೆಟ್;
1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಬೀಜಗಳು (ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ, ನೀವು ಕ್ಯಾರೆವೇ ಬೀಜಗಳೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು).
ಎಲೆಕೋಸು ಹಾನಿಗೊಳಗಾದ ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಎಲೆಗಳಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಬೇಕು, ಕತ್ತರಿಸಿ ಅಥವಾ ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು. ಕ್ರ್ಯಾನ್ಬೆರಿಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದು ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅನ್ನು ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು ಅಥವಾ ತುರಿ ಮಾಡಬೇಕು. ಕ್ರ್ಯಾನ್ಬೆರಿಗಳನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸಿ, ಉತ್ತಮ ರಸ ರಚನೆಗಾಗಿ ಕೈಯಿಂದ ಪುಡಿಮಾಡಿ ಓಕ್ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಮೇಲಕ್ಕೆ ತುಂಬುವವರೆಗೆ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಎಲೆಕೋಸು ಪದರವನ್ನು ಕ್ರ್ಯಾನ್ಬೆರಿ ಪದರದೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತಷ್ಟು ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ರೆಸಿಪಿಯಂತೆಯೇ ಇರುತ್ತದೆ.
ಸೇಬು ಪಾಕವಿಧಾನದೊಂದಿಗೆ ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್
10 ಕೆಜಿ ತಾಜಾ ಎಲೆಕೋಸುಗಾಗಿ ಈ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಸೇಬಿನೊಂದಿಗೆ ಕ್ರೌಟ್ ತಯಾರಿಸಲು, ನೀವು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು:
0.5 ಕೆಜಿ ಹುಳಿ ಸೇಬುಗಳು (ಆಂಟೊನೊವ್ಕಾವನ್ನು ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಿಂದಲೂ ಈ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗಿದೆ);
ಕ್ಯಾರೆವೇ ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್;
230-250 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು.
ಸೇಬುಗಳನ್ನು ತೊಳೆದು, ಸುಲಿದು, ಕೋರ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಹೋಳು ಮಾಡಬೇಕು. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಎಲೆಕೋಸು, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೇಬುಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ಪುಡಿಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಓಕ್ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಕೆಳಭಾಗವನ್ನು ಎಲೆಕೋಸು ಎಲೆಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಿದ ನಂತರ. ಸೇಬುಗಳೊಂದಿಗೆ ಎಲೆಕೋಸು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಆವೃತ್ತಿಯಂತೆಯೇ ಇರುತ್ತದೆ.
ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಪಾಕವಿಧಾನದೊಂದಿಗೆ ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್
ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಹಿಳೆಯರು ಕ್ಯಾರೆಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಕ್ರೌಟ್ಗಾಗಿ ಈ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ. 10 ಕೆಜಿ ತಾಜಾ ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸಿಗೆ, ಕೆಳಗಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ:
1-1.5 ಕ್ಯಾರೆಟ್;
250 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು;
10 ಗ್ರಾಂ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಬೀಜಗಳು (ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ).
ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಸೌರ್‌ಕ್ರಾಟ್‌ಗೆ ವಿಶೇಷ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್ ನಿಂದ ಸಮೃದ್ಧಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ತಯಾರಿಸಲು, ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅನ್ನು ತೊಳೆದು, ಸಣ್ಣ ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಅಥವಾ ತುರಿದ (ಒರಟಾಗಿ) ಮಾಡಬೇಕು. ಎಲೆಕೋಸು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಉಪ್ಪು, ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಬೀಜಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ, ಕೈಯಿಂದ ಉಜ್ಜಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತೆಗೆದ ಎಲೆಗಳ ಪದರದ ಮೇಲೆ ತಯಾರಾದ ಓಕ್ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾರೆಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಕ್ರೌಟ್ ತಯಾರಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಆವೃತ್ತಿಯನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ.
ಪೆಕಿಂಗ್ ಸೌರ್ಕರಾಟ್ ರೆಸಿಪಿ
ಈ ಉಪ್ಪಿನಂಶವು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ಕಟುವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಪೆಕಿಂಗ್ ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್ ತಯಾರಿಸಲು, ನಿಮಗೆ ಇವುಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ:
10 ಕೆಜಿ ಎಲೆಕೋಸು;
0.9-1 ಕೆಜಿ ಉಪ್ಪು.
ಎಲೆಕೋಸಿನ ತಲೆಗಳನ್ನು ತೊಳೆದು, ಉದ್ದವಾಗಿ 4 ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಪದರವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಬೇಕು. ಪೆಕಿಂಗ್ ಎಲೆಕೋಸಿನ ಭಾಗಗಳೊಂದಿಗೆ ಧಾರಕವನ್ನು ತುಂಬಿದ ನಂತರ, ಅದನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮುಚ್ಚುವವರೆಗೆ ತಣ್ಣನೆಯ ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯ ಮೇಲೆ ಸ್ವಚ್ಛವಾದ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮರದ ವೃತ್ತವನ್ನು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿಸಲಾಗಿದೆ. ಒಂದು ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಎಲೆಕೋಸನ್ನು 2 ದಿನಗಳ ಕಾಲ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕು, ನಂತರ ತಣ್ಣಗೆ ಹಾಕಬೇಕು. ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್ ಒಂದು ತಿಂಗಳಲ್ಲಿ ತಿನ್ನಲು ಸಿದ್ಧವಾಗುತ್ತದೆ. ಬಳಸುವಾಗ, ಎಲೆಕೋಸು ಯಾವಾಗಲೂ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿದೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಫ್ಯಾಬ್ರಿಕ್, ವೃತ್ತ ಮತ್ತು ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯನ್ನು ತೊಳೆಯುವುದು ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಬಳಕೆಗೆ ಒಂದು ದಿನ ಮೊದಲು, 1 ಕೆಜಿ ಬೆಲ್ ಪೆಪರ್, 0.3-0.5 ಕೆಜಿ ಕೆಂಪು ಬಿಸಿ ಮೆಣಸು ಮತ್ತು 0.2-0.3 ಕೆಜಿ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯಿಂದ ವಿಶೇಷ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗುವ ಮೂಲಕ ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು. ಕಿಮ್ಚಿಯ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ನೀವು ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ನಿಂದ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಪ್ರಮಾಣದ ಕ್ರೌಟ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯಬೇಕು ಮತ್ತು ಸಾಕಷ್ಟು ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಿರಿ. ಈ ರೀತಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಪೆಕಿಂಗ್ ಎಲೆಕೋಸಿನ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಎಲೆಗಳ ನಡುವೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಲೇಪಿಸಿ, ದಂತಕವಚ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮುಚ್ಚುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ, ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ. ಚೀನೀ ಎಲೆಕೋಸು ಹೊಂದಿರುವ ಪಾತ್ರೆಯನ್ನು ಕನಿಷ್ಠ 24 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕು.
ಎಲೆಕೋಸಿನ ಗುಣಪಡಿಸುವ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರಿಗೂ ಬಹಳ ಹಿಂದಿನಿಂದಲೂ ತಿಳಿದಿದೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಇದು ಇಡೀ ಜೀವಿಯ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಣೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುವ ಇನ್ನೂ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ. ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ಜೀವ ನೀಡುವ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಎಲೆಕೋಸನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ? ಈ ಪ್ರಶ್ನೆಯನ್ನು ಸುಂದರ ಆತಿಥ್ಯಕಾರಿಣಿಗಳು ಮತ್ತು ಬಲವಾದ ಲೈಂಗಿಕತೆಯ ಪ್ರತಿನಿಧಿಗಳು ಕೂಡ ಕೇಳುತ್ತಾರೆ. ಮರದ ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಹಲವರು ಕೇಳಿದ್ದಾರೆ. ಮತ್ತು ಯಾವ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಎಲೆಕೋಸು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಯಾವ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಹಾಕಬೇಕು, ಅದನ್ನು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ಮಾಡಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸೋಣ.
ದೂರದ ಕಾಲದಲ್ಲಿ ಕೂಡ ನಾವಿಕರು ಮರದ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳನ್ನು ಸೌರ್ಕರಾಟ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಹಡಗಿನಲ್ಲಿ ತುಂಬಿದರು ಮತ್ತು ಸ್ಕರ್ವಿಯಿಂದ ಓಡಿಹೋದರು. ನಂತರ ಇದು ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯವಾದ ತರಕಾರಿ, ಬೃಹತ್ ಪ್ರಮಾಣದ ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿತ್ತು, ಅವರು ಎಲೆಕೋಸಿನ ಸಂಪೂರ್ಣ ತಲೆಗಳನ್ನು ಓಕ್ ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಸಮುದ್ರ ಪ್ರಯಾಣದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸೇವಿಸಿದರು.
ವಿವಿಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವಾಗ ಮರದ ವಿಶೇಷ ಗುಣಗಳನ್ನು ಯಾವಾಗಲೂ ಪ್ರಶಂಸಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಓಕ್ ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಅನ್ನು ಎಲೆಕೋಸುಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಸೂಕ್ತವಾದ ಖಾದ್ಯವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಬಹುದು. ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವ ಮೊದಲು, ಮರದ ಪಾತ್ರೆಯನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ತಯಾರಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.
ಬ್ಯಾರೆಲ್ ನಿರ್ವಹಣೆ
ಉತ್ಪನ್ನವು ಹೊಸದಾಗಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಎರಡು ವಾರಗಳ ಕಾಲ ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಪ್ರತಿ ಎರಡು ದಿನಗಳಿಗೊಮ್ಮೆ ನೀರನ್ನು ಬದಲಿಸುವುದು ಸೂಕ್ತ. ಮರದ ಊದಿಕೊಂಡ ನಂತರ, ಎಲ್ಲಾ ಸೋರಿಕೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಅನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಸುಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸೋಡಾ ದ್ರಾವಣದಿಂದ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಮತ್ತೆ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲೆಕೋಸು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಲು ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಬಳಕೆಗೆ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ.
ಹುದುಗುವಿಕೆಗಾಗಿ ಹಿಂದೆ ಬಳಸಿದ ಖಾಲಿ ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಸೋಡಾದಿಂದ ತೊಳೆಯಲು ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ನೀರಿನಿಂದ ಸುಡಲು ಸಾಕು. ಎಲೆಕೋಸನ್ನು ಓಕ್ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದಾಗ, ಸೌರ್‌ಕ್ರಾಟ್‌ನ ಆಹ್ಲಾದಕರ ಮತ್ತು ಶ್ರೀಮಂತ ರುಚಿಯನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಸರಿಯಾದ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ರಹಸ್ಯಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಅವರು ಮರೆಯುವುದಿಲ್ಲ.
ಅಡುಗೆಯ ಸೂಕ್ಷ್ಮತೆಗಳು
ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಎಲೆಕೋಸನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂದು ಕಂಡುಹಿಡಿಯುವ ಮೊದಲು, ನೀವು ತರಕಾರಿಗಳ ಬಗ್ಗೆ ವಿವರಗಳನ್ನು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು, ಯಾವ ವಿಧವು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. 
ಮೊದಲ ಮಂಜಿನ ಮೊದಲು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಎಲೆಕೋಸು ತಲೆಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಸೂಕ್ತ. ಉತ್ಪನ್ನದ ತಡವಾದ ಪ್ರಭೇದಗಳು ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ. ನಮಗೆ ತಿಳಿ, ಬಹುತೇಕ ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣದ ತರಕಾರಿಗಳು ಬೇಕು. ನಂತರ ನೀವು ರುಚಿಕರವಾದ ಗರಿಗರಿಯಾದ ಕ್ರೌಟ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ.
ಮೇಲಿನ ಎಲೆಗಳಿಗೆ ಗಮನ ಕೊಡುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಅವುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿದರೆ, ಎಲೆಕೋಸಿನ ತಲೆ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಇದು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ.
ನೀವು ಎಲೆಕೋಸನ್ನು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಚೂರುಚೂರು ಮಾಡಬಹುದು. ಕೆಲವು ಜನರು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಚೌಕಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲು ಅಥವಾ ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ವಿಭಜಿಸಲು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಾರೆ. ತುಂಬಾ ಚಿಕ್ಕದಲ್ಲ ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡದಲ್ಲ, ಚೂರುಚೂರು ಮಾಡುವ ಸರಾಸರಿ ಮಟ್ಟವು ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ. ಸ್ವಯಂ-ಬೆಳೆದ ಎಲೆಕೋಸು ಸ್ಟಂಪ್ ಅನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಸಹ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಅಜ್ಞಾತ ವ್ಯಾಪಾರಿಯಿಂದ ಖರೀದಿಸಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಬಳಸದಿರುವುದು ಉತ್ತಮ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ನೈಟ್ರೇಟ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಹುದು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಎಲೆಕೋಸು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗೆ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ನಾವು ನೇರ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಕೊನೆಯ ಹಂತಕ್ಕೆ ಹಾದು ಹೋಗುತ್ತೇವೆ.
ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ರಹಸ್ಯಗಳು
ಹಳೆಯ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಸರಳವಾದ ಎಲೆಕೋಸು ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು. ನೀವು ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದರೆ, ನೀವು 1 ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ 1 ಚಮಚ ದರದಲ್ಲಿ ಕಲ್ಲಿನ ಉಪ್ಪನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಒಣ ಹುಳಿಯೊಂದಿಗೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ಉಪ್ಪನ್ನು ಎಸೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, 1 ಕೆಜಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಸುಮಾರು 20 ಗ್ರಾಂ. ನೀವು ನೋಡುವಂತೆ, ಇದು ಸುಲಭ ಮತ್ತು ಸರಳವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಎಲೆಕೋಸು ರುಚಿಕರವಾದ ಮತ್ತು ಗರಿಗರಿಯಾದದ್ದು.
ಆಧುನಿಕ ಗೃಹಿಣಿಯರು ರುಚಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ವಿವಿಧ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತಾರೆ:
- ಕ್ಯಾರೆಟ್;
- ಕ್ರ್ಯಾನ್ಬೆರಿಗಳು;
- ಸೇಬುಗಳು;
- ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು.
ತುರಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ವಿಶೇಷ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಎಲೆಕೋಸಿನ ಕುರುಕುಲಾದ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು ಉತ್ಪನ್ನದ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತವೆ. ಲವಂಗ, ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಕರಿಮೆಣಸು, ಜೀರಿಗೆ ಕೂಡ ಸೇರಿಸಿ.
ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿದ ನಂತರ, ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು ಎರಡು ವಾರಗಳವರೆಗೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಗೆ ಇಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಶೇಖರಣೆಗೆ ಉತ್ತಮ ಸ್ಥಳ. ಮರದ ಕಂಟೇನರ್ ಅನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಭರ್ತಿ ಮಾಡುವುದನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸಲು ನಾವು ಬಹುತೇಕ ಮರೆತಿದ್ದೇವೆ.
ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಹಾಕುವ ಲಕ್ಷಣಗಳು
ಎಲೆಕೋಸಿನ ರುಚಿಯನ್ನು ಕಾಪಾಡಲು, ಓಕ್ ಉತ್ಪನ್ನದ ಕೆಳಭಾಗವನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೇಲಾಗಿ ರೈ. ನಂತರ ಭವಿಷ್ಯದ ಹುದುಗಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ:
- ಚೂರುಚೂರು ಎಲೆಕೋಸು;
- ಉಪ್ಪು;
- ತುರಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್.
ತರಕಾರಿ ಪದರಗಳನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಂಕ್ಷೇಪಿಸಿ, ಅವರು ಮರದ ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಅನ್ನು ತುಂಬುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ಮೇಲಕ್ಕೆ ಅಲ್ಲ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ರಸವು ಸುರಿಯುತ್ತದೆ. ಎಲೆಕೋಸನ್ನು ಹತ್ತಿ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಮರದ ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಕೆಳಗೆ ಒತ್ತಿರಿ. ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ, ಓಕ್ ಕಂಟೇನರ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯ ಉದ್ದನೆಯ ಕೋಲಿನಿಂದ ಚುಚ್ಚಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನದಿಂದ ಅನಿಲ ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆಮ್ಲಜನಕದ ಹೊಸ ಭಾಗದೊಂದಿಗೆ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಆಗಿರುತ್ತದೆ.
ದುರದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಎಲೆಕೋಸು ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂದು ನಾನು ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತವಾಗಿ ವಿವರಿಸಬೇಕಾಗಿತ್ತು. ಆದರೆ, ಸಾಮಾನ್ಯ ಎಲೆಕೋಸನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಮಾಡಲು ಮತ್ತು ಟೇಸ್ಟಿ, ಆರೋಗ್ಯಕರ ಮತ್ತು ಗುಣಪಡಿಸುವ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಉಪಯುಕ್ತ ಮಾಹಿತಿಯು ನಿಮಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಾವು ಭಾವಿಸುತ್ತೇವೆ.
ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ರಷ್ಯಾದ ಶೈಲಿಯ ಕ್ರೌಟ್.
ಸೌರ್ಕರಾಟ್ ರಷ್ಯಾದ ವ್ಯಕ್ತಿಯ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಅನಿವಾರ್ಯ ತಿಂಡಿ. ಕ್ರೌಟ್ ಅನ್ನು ದೊಡ್ಡ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂಬುದರ ಪಾಕವಿಧಾನ ಇಲ್ಲಿದೆ - ಬ್ಯಾರೆಲ್ಸ್. ನೀವು ನಗರದ ಅಪಾರ್ಟ್ಮೆಂಟ್ನಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಬಯಸಿದರೆ, ನಿಮ್ಮ ಕಂಟೇನರ್ - ಎನಾಮೆಲ್ಡ್ ಬಕೆಟ್ ಅಥವಾ ಮಡಕೆಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ನೀವು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಪ್ರಮಾಣಾನುಗುಣವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಕಂಟೇನರ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ದಂತಕವಚವು ಚಿಪ್‌ಗಳಿಂದ ಮುಕ್ತವಾಗಿರಬೇಕು, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಹುಳಿ ಎಲೆಕೋಸು ರಸವು ಕಬ್ಬಿಣವನ್ನು ತುಕ್ಕು ಮಾಡುತ್ತದೆ. ನೀವು ಬಾಗುವ ವೃತ್ತದಂತೆ ಗಟ್ಟಿಮುಟ್ಟಾದ ತಟ್ಟೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು.
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
100 ಕೆಜಿ ಇಳುವರಿಗೆ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ: ಚಳಿಗಾಲದ ಪ್ರಭೇದಗಳ ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸು 110 ಕೆಜಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್ 3-4 ಕೆಜಿ, ಉಪ್ಪು 2.5 ಕೆಜಿ. ಎಲೆಕೋಸನ್ನು ಸೂಪ್‌ಗಳಿಗೆ ಬಳಸದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಹುಳಿ ಸೇಬುಗಳು (ಆಂಟೊನೊವ್ಕಾ), ಕ್ರ್ಯಾನ್ಬೆರಿಗಳು ಅಥವಾ ಲಿಂಗನ್‌ಬೆರ್ರಿಗಳು (100 ಕೆಜಿಗೆ 5 ಕೆಜಿ) ಮತ್ತು ಜೀರಿಗೆ (100 ಕೆಜಿಗೆ 18 ಗ್ರಾಂ) ಸೇರಿಸಬಹುದು.
ಅಡುಗೆಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ:
ತಾಜಾ, ಪ್ರೌ cabbage ಎಲೆಕೋಸು, ಮಧ್ಯಮ ತಡವಾದ ಅಥವಾ ತಡವಾದ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ. ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮತ್ತು ಕೊಳೆತ ಎಲೆಕೋಸು ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.
ಮೇಲಿನ ಹಸಿರು, ಹಾನಿಗೊಳಗಾದ, ಕಲುಷಿತ ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ಟಬ್‌ಗಳಿಂದ ಎಲೆಕೋಸಿನ ತಲೆಗಳನ್ನು ತೆರವುಗೊಳಿಸಲು. ನಂತರ ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು 5 ಮಿಮೀ ಅಗಲ ಅಥವಾ 1 ಸೆಂ.ಮೀ.ವರೆಗಿನ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಸಿಪ್ಪೆ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸು. ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಬದಲಿಗೆ, ನೀವು ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು 3-4 ಸೆಂ.ಮೀ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು. ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್‌ಗಳಿಗೆ (ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್) ಉದ್ದೇಶಿಸದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಸೇಬುಗಳು, ಕ್ರ್ಯಾನ್ಬೆರಿಗಳು ಅಥವಾ ಲಿಂಗನ್‌ಬೆರ್ರಿಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಜೀರಿಗೆ ಅಥವಾ ಇತರ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಬ್ಯಾರೆಲ್ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಎಲೆಕೋಸು ಎಲೆಗಳ ಪದರವನ್ನು ಇರಿಸಿ (ಕೆಲವು ಅಡುಗೆಯವರು ಬ್ಯಾರೆಲ್ನ ಕೆಳಭಾಗವನ್ನು ತೆಳುವಾದ ರೈ ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ). ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಎಲೆಕೋಸು ಇರಿಸಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್‌ಗಳ ಪದರಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಮವಾಗಿ ಸಿಂಪಡಿಸಿ (ಅಥವಾ ಕ್ರ್ಯಾನ್ಬೆರಿ, ಲಿಂಗನ್‌ಬೆರ್ರಿ, ಆಂಟೊನೊವ್ ಸೇಬು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳು, ಬಳಸಿದರೆ).
ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಎಲೆಕೋಸು ಇರಿಸುವಾಗ, ಅದನ್ನು ಟ್ಯಾಂಪ್ ಮಾಡಬೇಕು ಇದರಿಂದ ಎಲೆಕೋಸು ರಸವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ತುಂಬಾ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿ ಟ್ಯಾಂಪ್ ಮಾಡಬೇಡಿ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಎಲೆಕೋಸು ಮೃದುವಾಗುತ್ತದೆ. ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಅನ್ನು ಅಂಚಿಗೆ ತುಂಬಬೇಡಿ ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಹುದುಗಿಸಿದಾಗ ಕೆಲವು ರಸವು ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ನಿಂದ ಚೆಲ್ಲುತ್ತದೆ. ಅದೇನೇ ಇದ್ದರೂ, ರಸವು ಅಂಚಿಗೆ ಬಂದರೆ, ಅದನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ ತಣ್ಣನೆಯ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲಿರುವ ರಸದ ಪ್ರಮಾಣವು ಎಲೆಕೋಸುಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಾದರೆ ನೀವು ಅದನ್ನು ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು.
ಹಾಕಿದ ನಂತರ, ಎಲೆಕೋಸನ್ನು ತೊಳೆದ ಎಲೆಕೋಸು ಎಲೆಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ, ನಂತರ ಬೇಯಿಸಿದ ಹತ್ತಿ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ, ಮೇಲೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದ ಮರದ ವೃತ್ತವನ್ನು ಹಾಕಿ (ಪ್ಲೈವುಡ್ ಅಲ್ಲ, ಪ್ಲೈವುಡ್ ನಿಂದ ಹಾನಿಕಾರಕ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಎಲೆಕೋಸಿಗೆ ಹಾದು ಹೋಗದಂತೆ!), ಒತ್ತಡವನ್ನು ಹಾಕಿ ವೃತ್ತದ ಮೇಲೆ ಎಲೆಕೋಸು ತೂಕದ 15%.
2-3 ದಿನಗಳ ನಂತರ, ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಗರಿಷ್ಟ ಉಷ್ಣತೆಯು 15-22 ಡಿಗ್ರಿಗಳಾಗಿದ್ದು, ಇದರಲ್ಲಿ ಹುದುಗುವಿಕೆಯು 10-15 ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ನಡೆಯುತ್ತದೆ. 6-10 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಹುದುಗುವಿಕೆಯು 30 ದಿನಗಳು ಅಥವಾ ಅದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಗುಳ್ಳೆಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು. ಕೆಲವು ಮೂಲಗಳು ಜೋಡಿಸಲಾದ ಎಲೆಕೋಸನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛವಾದ, ಮರದ, ಮೊನಚಾದ ಕೋಲಿನಿಂದ ಚುಚ್ಚಿ ಅನಿಲಗಳನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತವೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸುವಿಕೆಯ ಚಿಹ್ನೆ - ಕಹಿಯಿಲ್ಲದೆ ದ್ರಾವಣವು ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಸ್ಪಷ್ಟ ಮತ್ತು ಹುಳಿಯಾಗುತ್ತದೆ.
ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಎಲೆಕೋಸು ಹೊಂದಿರುವ ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಅನ್ನು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ (0-3 ಡಿಗ್ರಿ) ಇಡಬೇಕು ಮತ್ತು ಒತ್ತಡವನ್ನು ಎಲೆಕೋಸಿನ ತೂಕದ 10% ಕ್ಕೆ ಇಳಿಸಬೇಕು. ಎಲೆಕೋಸು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವಾಗ, ಅದನ್ನು ಉಪ್ಪುನೀರಿನಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗಿದೆಯೇ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಅಚ್ಚು ಬೆಳವಣಿಗೆಯಾದರೆ, ಅದನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು. ಬಟ್ಟೆ, ಮರದ ವೃತ್ತ ಮತ್ತು ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯನ್ನು ಕಾಲಕಾಲಕ್ಕೆ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಸುಡಬೇಕು.
ಸೇವೆ ಮಾಡುವಾಗ, ರೆಡಿಮೇಡ್ ಎಲೆಕೋಸನ್ನು ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆ, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ರುಚಿಗೆ ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಮಾಡಬಹುದು.
