ಹುದುಗುವಿಕೆ, ಬೆರೆಸುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನಷ್ಟವನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಹಿಟ್ಟಿನ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಕತ್ತರಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನಷ್ಟವನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಬಳಕೆಯನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಧೂಳುದುರಿಸಲು (ಚಿಮುಕಿಸುವುದು) ಬಳಸುವ ಹಿಟ್ಟಿನ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಒಟ್ಟು ಹಿಟ್ಟಿನ 4-6%).

1089. ಯೀಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಶ್ರೀಮಂತ ಯೀಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟು
ಅತ್ಯುನ್ನತ ಅಥವಾ 1 ನೇ ದರ್ಜೆಯ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು - 640 ಗ್ರಾಂ
ಸಕ್ಕರೆ - 46 ಗ್ರಾಂ
ಟೇಬಲ್ ಮಾರ್ಗರೀನ್ - 69 ಗ್ರಾಂ (ನನ್ನ ಬಳಿ ಬೆಣ್ಣೆ ಇದೆ)
ಮೆಲಾಂಜ್ - 69 ಗ್ರಾಂ
ಉಪ್ಪು - 8 ಗ್ರಾಂ
ಯೀಸ್ಟ್ (ಒತ್ತಿದ) - 23 ಗ್ರಾಂ
ನೀರು - 170 ಗ್ರಾಂ
ಔಟ್ಪುಟ್: 1000 ಜಿ

ಸ್ಪಾರ್ ವಿಧಾನ
35-40 ° C ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಬಿಸಿಯಾದ ನೀರನ್ನು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ (ಒಟ್ಟು ದ್ರವದ 60-70%), ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತು ತಳಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹಿಟ್ಟು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ (ಒಟ್ಟು ಮೊತ್ತದ 35%. ಹಿಟ್ಟನ್ನು 35% ರಿಂದ 60% ವರೆಗೆ ಹಾಕಬಹುದು ಎಂದು ಸಂಗ್ರಹದಲ್ಲಿ ಬರೆಯಲಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಹಿಟ್ಟು ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ತುಂಬಾ ಬಿಗಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ ಎಂಬುದು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿದೆ.) ಮತ್ತು ಏಕರೂಪದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುವವರೆಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಹಿಟ್ಟಿನ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬೌಲ್ ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆಗಾಗಿ 2.5-3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ 35-40 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಹಿಟ್ಟನ್ನು 2-2.5 ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚಿಸಿದಾಗ ಮತ್ತು ಉದುರಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದಾಗ, ಕರಗಿದ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ, ಮೆಲೇಂಜ್ ಅಥವಾ ಮೊಟ್ಟೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಉಳಿದ ದ್ರವವನ್ನು ಇದಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಳಿದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೆರೆಸಿದ. ಬ್ಯಾಚ್ ಅಂತ್ಯದ ಮೊದಲು, ಕರಗಿದ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಬೌಲ್ ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ 2-2.5 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು 2-3 ಬಾರಿ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

1115. ಈರುಳ್ಳಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ
ಗೋಮಾಂಸ (ಕಟ್ಲೆಟ್ ಮಾಂಸ) - 880 ಗ್ರಾಂ
ಟೇಬಲ್ ಮಾರ್ಗರೀನ್ - 28 ಗ್ರಾಂ (ನನ್ನ ಬಳಿ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ ಇದೆ)
ಈರುಳ್ಳಿ - 70 ಗ್ರಾಂ (ನನ್ನ ಬಳಿ 50% ಈರುಳ್ಳಿ + 50% ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಇದೆ)
ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು - 7 ಗ್ರಾಂ
ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು - 0.35 ಗ್ರಾಂ
ಉಪ್ಪು - 7 ಗ್ರಾಂ
ಪಾರ್ಸ್ಲಿ (ಗ್ರೀನ್ಸ್) - 7 ಗ್ರಾಂ
ಇಳುವರಿ: 700 ಜಿ

ಮೊದಲ ದಾರಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು. ಕಟ್ಲೆಟ್ ಮಾಂಸವನ್ನು ತೊಳೆದು, ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಮಾಂಸವನ್ನು ಆಳವಾದ ಬಟ್ಟಲಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಾರು ಅಥವಾ ನೀರಿಗೆ (ನಿವ್ವಳ ಮಾಂಸದ ತೂಕದಿಂದ 15-20%) ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಸ್ಟ್ಯೂ ಮತ್ತು ಪೂರ್ವ-ಸೌಟೆಡ್ ಈರುಳ್ಳಿ ಮಾಂಸ ಬೀಸುವಲ್ಲಿ ನೆಲಸಿದೆ. ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಹುರಿದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ನಂತರ ಉಳಿದ ಸಾರುಗಳೊಂದಿಗೆ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಬಿಳಿ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಎರಡನೇ ದಾರಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ ತಯಾರಿಕೆ. ಕಚ್ಚಾ ಮಾಂಸವನ್ನು ಎರಡು ತುರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ರವಾನಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿದ ಆಳವಾದ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್‌ನಲ್ಲಿ 3 ಸೆಂ.ಮೀ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪದರದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾಂದರ್ಭಿಕವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ, ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಮಾಂಸದಿಂದ ಬಿಡುಗಡೆಯಾದ ರಸವನ್ನು ಹರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಮೇಲೆ ಬಿಳಿ ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುರಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕಂದುಬಣ್ಣದ ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ ಉತ್ತಮವಾದ ತುರಿಯೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಿಳಿ ಸಾಸ್, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಮೊಟ್ಟೆ, ಅಕ್ಕಿ ಅಥವಾ ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಯೊಂದಿಗೆ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, ಅಥವಾ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಅಕ್ಕಿ ಗಂಜಿ, ಅಥವಾ ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಕ್ರಮವಾಗಿ ತಯಾರಾದ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

1091. ಯೀಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಬೇಯಿಸಿದ ಪೈಗಳು
ಯೀಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟು - 1000 ಗ್ರಾಂ
ಧೂಳಿನ ಹಿಟ್ಟು - 30 ಗ್ರಾಂ
ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ ಸಂಖ್ಯೆ 1115 - 700 ಗ್ರಾಂ
ನಯಗೊಳಿಸುವ ಹಾಳೆಗಳಿಗೆ ಕೊಬ್ಬು - 5 ಗ್ರಾಂ
ಗ್ರೀಸ್ ಪೈಗಳಿಗೆ ಮೆಲೇಂಜ್ - 31 ಗ್ರಾಂ

ಇಳುವರಿ: 100 ಗ್ರಾಂ ತೂಕದ 16 - 18 ತುಂಡುಗಳು

ಹುಳಿ ವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಯೀಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, 1-1.5 ಕೆಜಿ ತೂಕದ ತುಂಡನ್ನು ಅದರಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಟೂರ್ನಿಕೆಟ್ಗೆ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯವಾದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ (58, 64, 43 ಮತ್ತು 22 ಗ್ರಾಂ, ಕ್ರಮವಾಗಿ). ನಂತರ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಚೆಂಡುಗಳಾಗಿ ರೂಪಿಸಿ, ಅವುಗಳನ್ನು 5-6 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ವಿಶ್ರಾಂತಿಗೆ ಬಿಡಿ ಮತ್ತು 0.5-1 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪದ ಸುತ್ತಿನ ಕೇಕ್ಗಳಾಗಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಪ್ರತಿ ಕೇಕ್ನ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಸೆಟೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪೈಗೆ ಆಕಾರವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. "ದೋಣಿ", "ಕ್ರೆಸೆಂಟ್", ಸಿಲಿಂಡರಾಕಾರದ ಮತ್ತು ಇತ್ಯಾದಿ.
ರೂಪುಗೊಂಡ ಪೈಗಳನ್ನು ಮಿಠಾಯಿ ಹಾಳೆಯ ಮೇಲೆ ಸೀಮ್ ಕೆಳಗೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪ್ರೂಫಿಂಗ್ಗಾಗಿ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಮೊದಲೇ ನಯಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸುವ 5-10 ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು, ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಮೊಟ್ಟೆಯಿಂದ ಹೊದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪೈಗಳನ್ನು 8-10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ 200-240 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನಾನು ಮುಂದುವರಿಸುತ್ತೇನೆ

ಹಿಟ್ಟಿನ ತೇವಾಂಶದ ನಿರ್ಣಯ

ಹಿಟ್ಟಿನ ತೇವಾಂಶವು ಅದರ ಪ್ರಮುಖ ಸೂಚಕಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಹಿಟ್ಟಿನ ತೇವಾಂಶವು 1% ರಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಳದೊಂದಿಗೆ, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಇಳುವರಿ 1.5% ರಷ್ಟು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ!.
ಹಿಟ್ಟಿನ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಒಣಗಿಸುವ ಮೂಲಕ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ GOST 9404-88 (ತಿದ್ದುಪಡಿ ಮಾಡಿದಂತೆ). ಪಾಯಿಂಟ್ 4:

4. ವಿಶ್ಲೇಷಣೆ ನಡೆಸುವುದು

4.1. ಆರ್ದ್ರತೆಯನ್ನು ಎರಡು ಸಮಾನಾಂತರ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಎರಡು ಕ್ಲೀನ್ ಒಣಗಿದ ಲೋಹದ ತೂಕದ ಬಾಟಲಿಗಳನ್ನು ಡೆಸಿಕೇಟರ್ನಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 0.01 ಗ್ರಾಂ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ದೋಷದಿಂದ ತೂಗುತ್ತದೆ.

ಗಮನಿಸಿ: ತೂಕದ ಬಾಟಲಿಗಳು ತೂಕದ ಕಪ್ಗಳಾಗಿವೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಪ್ರಕಾರ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ GOST 25336-82 ರೆವ್ ಜೊತೆ ಸಾಮಾನು ಮತ್ತು ಪ್ರಯೋಗಾಲಯದ ಗಾಜಿನ ವಸ್ತುಗಳು. ವಿಧಗಳು, ಮೂಲ ನಿಯತಾಂಕಗಳು ಮತ್ತು ಗಾತ್ರಗಳು. (ಆಶ್ಚರ್ಯಪಡಬೇಡಿ, ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂ ಪಾತ್ರೆಗಳಿಗೆ GOST ಸಹ ಉಲ್ಲೇಖಿಸಲಾದ GOST ಅನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸುತ್ತದೆ)

GOST 9404-88 p. 2 ರ ಪ್ರಕಾರ, 20 mm ಎತ್ತರ ಮತ್ತು 48 mm ವ್ಯಾಸದ ಮುಚ್ಚಳಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಲೋಹದ ಬಾಟಲಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

4.2 ತೇವಾಂಶವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು GOST 27668 ರ ಪ್ರಕಾರ ಸರಾಸರಿ ಮಾದರಿಯಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಕಂಟೇನರ್ ಅನ್ನು ಅಲುಗಾಡಿಸುವ ಮೂಲಕ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ವಿವಿಧ ಸ್ಥಳಗಳಿಂದ ಸ್ಕೂಪ್‌ನೊಂದಿಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಪ್ರತಿ ತೂಕದ ತೂಕದ ಬಾಟಲಿಯಲ್ಲಿ ತೂಕದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಮಾದರಿಯನ್ನು ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (5.00 +/- 0.01 ) g, ಅದರ ನಂತರ ತೂಕದ ಬಾಟಲಿಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಳಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಡೆಸಿಕೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

4.3 ಒಣಗಿಸುವ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ 130 ° C ತಾಪಮಾನವನ್ನು ತಲುಪಿದ ನಂತರ, ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ ಅನ್ನು ಆಫ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್ ಅನ್ನು 140 ° C ಗೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ.

ನಂತರ ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ ಅನ್ನು ಆನ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನದ ತೂಕದ ಭಾಗಗಳೊಂದಿಗೆ ತೆರೆದ ಬಾಟಲಿಗಳನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಬಾಟಲಿಗಳನ್ನು ಅವುಗಳಿಂದ ತೆಗೆದ ಮುಚ್ಚಳಗಳ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ. ಉಚಿತ ಬೀರು ಸ್ಲಾಟ್‌ಗಳು ಖಾಲಿ ಬಾಟಲಿಗಳಿಂದ ತುಂಬಿವೆ. ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು 40 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಾಪಮಾನವನ್ನು 130 ° C ಗೆ ಪುನಃಸ್ಥಾಪಿಸಿದ ಕ್ಷಣದಿಂದ ಎಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಒಣಗಿಸುವ ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್ ಅನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಲೋಡ್ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, 130 ° C ತಾಪಮಾನವನ್ನು 5-10 ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ ಪುನಃಸ್ಥಾಪಿಸಿದರೆ ಒಣಗಿಸುವ ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್ ಅನ್ನು 140 ° C ಗೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡದಿರಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ.

4.4 ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಉತ್ಪನ್ನದೊಂದಿಗೆ ಬಾಟಲಿಗಳನ್ನು ಕ್ರೂಸಿಬಲ್ ಇಕ್ಕುಳಗಳೊಂದಿಗೆ ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್ನಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮುಚ್ಚಳಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸುಮಾರು 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಸಂಪೂರ್ಣ ಕೂಲಿಂಗ್ಗಾಗಿ ಡೆಸಿಕೇಟರ್ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. (ಆದರೆ 2 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ). ತಂಪಾಗುವ ಬಾಟಲಿಗಳನ್ನು 0.01 ಗ್ರಾಂ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ದೋಷದಿಂದ ತೂಗಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಿಶ್ಲೇಷಣೆಯ ಫಲಿತಾಂಶಗಳನ್ನು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೊಳಿಸುವವರೆಗೆ ಡೆಸಿಕೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಈಗ ಅದನ್ನು ದೈನಂದಿನ ಜೀವನದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲು ಅನುವಾದಿಸೋಣ.

ಸಹಜವಾಗಿ, ಬಾಟಲಿಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸಲು ಯಾರೂ ನಿಮ್ಮನ್ನು ಒತ್ತಾಯಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೂ ಅವು ತುಂಬಾ ದುಬಾರಿಯಲ್ಲ - ಪ್ರತಿ ಬಾಟಲಿಗೆ 140 ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳಿಂದ. ಕೈಯಲ್ಲಿರುವ ಸಾಧನವನ್ನು ಬಳಸಿ - ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಕ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಸಣ್ಣ ಕ್ಯಾನ್ ಪೇಟ್ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಅವುಗಳನ್ನು ಅಳೆಯಲು ಮರೆಯಬೇಡಿ! ನಮಗೆ ಅವುಗಳಲ್ಲಿ 7 ಅಥವಾ 11 ಅಗತ್ಯವಿದೆ - ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ನಮ್ಮ ಮಾಪಕಗಳು ಮಾದರಿಯಲ್ಲಿನ ತೂಕದ ಬದಲಾವಣೆಯನ್ನು ಹಿಡಿಯುವುದಿಲ್ಲ. ನೀವು ಸಹ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬಹುದು (ನಾವು ಮನೆಯಲ್ಲಿದ್ದೇವೆ, ಪ್ರಯೋಗಾಲಯದಲ್ಲಿ ಅಲ್ಲ!) ವಿಶಾಲವಾದ ಕಡಿಮೆ ಟಿನ್ ಕ್ಯಾನ್ ಮತ್ತು ತಕ್ಷಣವೇ ಅದರಲ್ಲಿ 35 ಅಥವಾ 55 ಗ್ರಾಂ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ಜಾಡಿಗಳ ಮೇಲ್ಭಾಗವನ್ನು ಮುಚ್ಚಲು ಮರೆಯಬೇಡಿ.

ನಮಗೆ ಎಲೆಕ್ಟ್ರಾನಿಕ್ ಮಾಪಕಗಳು ಸಹ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ - ನಾನು ಇದನ್ನು ಮತ್ತು ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ ಹೊಂದಿರುವ ಸ್ಟೌವ್ ಅನ್ನು ಈಗಾಗಲೇ ಉಲ್ಲೇಖಿಸಿದ್ದೇನೆ, ಇದರಿಂದ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ತಾಪಮಾನ ಏನೆಂದು ನಾವು ನೋಡಬಹುದು.

ತಾಪಮಾನ-ಸಮಯದ ಆಡಳಿತವನ್ನು ಗಮನಿಸಿ, ನಾವು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ ನಂತರ ತಣ್ಣಗಾಗುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ತೂಗುತ್ತೇವೆ. ಮತ್ತು ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ವ್ಯತ್ಯಾಸದಿಂದ, ನಾವು ಹಿಟ್ಟಿನ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತೇವೆ.

ನಾವು ಅದೇ GOST, ಷರತ್ತು 5 ರ ಪ್ರಕಾರ ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತೇವೆ

5. ಫಲಿತಾಂಶಗಳನ್ನು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೊಳಿಸುವುದು

5.1 ಶೇಕಡಾವಾರು ಉತ್ಪನ್ನದ (X) ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಸೂತ್ರದಿಂದ ಲೆಕ್ಕಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ:

ಎಲ್ಲಿ:

ಮೀ 1 - ಒಣಗಿಸುವ ಮೊದಲು ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಹೊಟ್ಟು ಮಾದರಿಯ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ, ಗ್ರಾಂ;

ಮೀ2 - ಒಣಗಿದ ನಂತರ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಹೊಟ್ಟು ಮಾದರಿಯ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ, ಗ್ರಾಂ.

5.2 ಲೆಕ್ಕಾಚಾರಗಳನ್ನು ಎರಡನೇ ದಶಮಾಂಶ ಸ್ಥಾನಕ್ಕೆ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ತೇವಾಂಶದ ನಿರ್ಣಯದ ಫಲಿತಾಂಶವನ್ನು ಮೊದಲ ದಶಮಾಂಶ ಸ್ಥಾನಕ್ಕೆ ದುಂಡಾದ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

(ಬದಲಾದ ಆವೃತ್ತಿ, Rev. N 1)

5.3 ಎರಡು ಸಮಾನಾಂತರ ನಿರ್ಣಯಗಳ ಫಲಿತಾಂಶಗಳ ನಡುವಿನ ಅನುಮತಿಸುವ ವ್ಯತ್ಯಾಸವು 0.2% ಮೀರಬಾರದು.

5.4 ಎರಡು ಸಮಾನಾಂತರ ನಿರ್ಣಯಗಳ ಫಲಿತಾಂಶಗಳ ಅಂಕಗಣಿತದ ಸರಾಸರಿಯನ್ನು ವಿಶ್ಲೇಷಣೆಯ ಅಂತಿಮ ಫಲಿತಾಂಶವಾಗಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆದ್ದರಿಂದ ಒಂದು ಉದಾಹರಣೆ:

ನೀವು 55 ಗ್ರಾಂ ಹಿಟ್ಟು ತೆಗೆದುಕೊಂಡಿದ್ದೀರಿ. ಒಣಗಿದ ನಂತರ, ನೀವು 48 gr.

ನಾವು ಪರಿಗಣಿಸುತ್ತೇವೆ: 100 * (55 - 48) / 55 = 12.7%, ಅಂದರೆ. ಹಿಟ್ಟಿನ ತೇವಾಂಶವು ಸಾಮಾನ್ಯಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ. ಇದು, ಈ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಅಪರೂಪವಾಗಿದೆ.

ಮತ್ತೊಂದು ರೂಪಾಂತರ. ಒಣಗಿದ ನಂತರ, ನೀವು 45 ಗ್ರಾಂ ಹೊಂದಿದ್ದೀರಿ.

ನಾವು ಪರಿಗಣಿಸುತ್ತೇವೆ: 100 * (55 - 45) / 55 = 18.2%, ಅಂದರೆ. ಹಿಟ್ಟು ತೇವವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಪರೀಕ್ಷೆಗಾಗಿ ನೀರಿನ ತಾಪಮಾನದ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ

ಹಿಟ್ಟಿನ ನೀರಿನ ತಾಪಮಾನವು ಹಿಟ್ಟಿನ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಹಿಟ್ಟಿನ ತಾಪಮಾನ, ಕಡಿಮೆ ನೀರಿನ ತಾಪಮಾನ ಇರಬೇಕು.

ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹುದುಗಿಸಲು ಕಾರಣವಾಗುವ ಯೀಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಪ್ರಮುಖ ಚಟುವಟಿಕೆಗೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶಗಳಲ್ಲಿ ತಾಪಮಾನವು ಒಂದು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸುವಾಗ, ನೀವು ಯಾವಾಗಲೂ ಯೀಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ (28-32 ° C) ಕೆಲಸಕ್ಕೆ ಸೂಕ್ತವಾದ (ಅತ್ಯುತ್ತಮ) ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬೇಕು.

ನನ್ನ ಕುಟುಂಬವು ಯೀಸ್ಟ್ ಪೈಗಳನ್ನು ಪ್ರೀತಿಸುತ್ತದೆ. ನಾನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಯೋಗ್ಯವಾದ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲಾಗಲಿಲ್ಲ: ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವು ಬೇಗನೆ ಹಳೆಯದಾಗುತ್ತದೆ, ಅಥವಾ ಹಿಟ್ಟು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ನೆಲೆಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪದರವು ತುಂಬಾ ತೆಳುವಾಗಿರುತ್ತದೆ ... ಮತ್ತು ಪೈಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಬೇಕೆಂದು ನಾನು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಕಲಿಯಲು ಬಯಸುತ್ತೇನೆ. ನನ್ನ ಬಾಲ್ಯದಲ್ಲಿ ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಮಾರಲಾಯಿತು ...
ಮತ್ತು ಸಹಜವಾಗಿ, ನನ್ನ ಪರಿಶ್ರಮಕ್ಕೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ನಾನು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಗುಂಪನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದೆ, ಆದರೆ ನಾನು ಇನ್ನೂ ಪರಿಪೂರ್ಣವಾದದನ್ನು ಕಂಡುಕೊಂಡಿದ್ದೇನೆ ... ನೀವೇ ಅದನ್ನು ಬೆರೆಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದಾಗ ಮಾತ್ರ ನೀವು ನನ್ನ ಭಾವನೆಗಳನ್ನು ಹಂಚಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ನಾನು ಅಂತಹ ಕೋಮಲ, ಹಗುರವಾದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೇರೆಲ್ಲಿಯೂ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಯಾವುದೇ ಪಾಕವಿಧಾನವಿಲ್ಲದೆ ಅದು ಹಾಗೆ ಹೊರಹೊಮ್ಮಿತು =) GOST GOST ಆಗಿದೆ, ಇಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲು ಏನೂ ಇಲ್ಲ ...

ಪ್ರಾರಂಭಿಸಲು, ನಾನು ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಪ್ರಮಾಣದ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರನ್ನು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯುತ್ತೇನೆ.

ನಾನು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಒಣ ಯೀಸ್ಟ್ ಸೇರಿಸಿ.

ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಟವೆಲ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ.

ನಾನು ಅಗತ್ಯವಾದ ಪ್ರಮಾಣದ ಪ್ರೀಮಿಯಂ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಶೋಧಿಸುತ್ತೇನೆ.

ನಾನು ಹಿಟ್ಟಿನ ಭಾಗವನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಮತ್ತು ಆಳವಾದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯುತ್ತೇನೆ.

ನಾನು ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸುತ್ತೇನೆ.

ನಾನು ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸುತ್ತೇನೆ.

ನಾನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುತ್ತೇನೆ.

ನಾನು ಪುನರುಜ್ಜೀವನಗೊಂಡ ಯೀಸ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯುತ್ತೇನೆ.

ನಾನು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸುತ್ತೇನೆ.

ನಾನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತೇನೆ. ನಾನು ಅದನ್ನು ಕರಗಿಸಲು ಮೊದಲು ಫ್ರೀಜರ್‌ನಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯುತ್ತೇನೆ.

ನಾನು ನನ್ನ ಕೈಗಳಿಂದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸುತ್ತೇನೆ ಮತ್ತು ಕ್ರಮೇಣ ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ.
ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಹಿಟ್ಟಿನ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ "ಉಂಡೆ" ನಯಗೊಳಿಸಿ, ಒಣ ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಕ್ಲೀನ್ ಟವೆಲ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ.

ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿರುವಂತೆ, ಯೀಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳವನ್ನು ಪ್ರೀತಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕರಡುಗಳನ್ನು ಋಣಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಸಹಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ನಾನು ಸ್ವಲ್ಪ ಟ್ರಿಕ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುತ್ತೇನೆ: ನಾನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಬೆಚ್ಚಗಾಗಲು ಸ್ವಲ್ಪ ಬಿಸಿ ಮಾಡುತ್ತೇನೆ ಮತ್ತು ಅಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಧಾರಕವನ್ನು ಹಾಕುತ್ತೇನೆ. ನಾನು ಪ್ರತಿ ಗಂಟೆಗೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸುತ್ತೇನೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಇದು ನನಗೆ ಸುಮಾರು 3-4 ಗಂಟೆಗಳ ವೆಚ್ಚವಾಗುತ್ತದೆ (ಮುಕ್ತ ಸಮಯವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ).
ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಸಮಯದ ನಂತರ, ನಾನು ಗುಡಿಗಳನ್ನು ಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತೇನೆ =))

ಸಮಯವನ್ನು ದೂರವಿಲ್ಲದೆ ತೋರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಡುಗೆ ಸಮಯ: PT00H20M 20 ನಿಮಿಷ.

ಈ ಪೈಗಳ ಸೌಂದರ್ಯವೆಂದರೆ ಅವು ತುಂಬಾ ಹಗುರವಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿದ ನಂತರ ಇನ್ನೊಂದು 2-3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತವೆ. GOST ಪ್ರಕಾರ ಎಲೆಕೋಸು ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಪೈಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ನೀವು ಪದಾರ್ಥಗಳ ತೂಕ ಮತ್ತು ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ಗಮನಿಸಬೇಕು, ಎಲ್ಲಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು (ಭರ್ತಿ ಸೇರಿದಂತೆ) ಯಾವಾಗಲೂ ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿರಬೇಕು! ಭರ್ತಿ ಮಾಡುವುದು ಯಾವುದಾದರೂ ಆಗಿರಬಹುದು, ಆದರೆ ಅದು ದ್ರವವಲ್ಲದದ್ದಾಗಿರಬೇಕು - ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಎಲೆಕೋಸು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ಪ್ರಮಾಣಿತ ಭರ್ತಿಯನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಈ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಒಂದು ವಿಶಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣವೆಂದರೆ ಕಡಿಮೆ ಬೇಕಿಂಗ್ ಸಮಯ - ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ನಿಖರವಾಗಿ 10 ನಿಮಿಷಗಳು. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪೈಗಳ "ಹೀಲ್ಸ್" ಸಹ ಮತ್ತು ಗೋಲ್ಡನ್ ಆಗಿರುತ್ತವೆ.
ಇಳುವರಿ - 1.2 ಕೆಜಿ ಹಿಟ್ಟು (38-40 ರೆಡಿಮೇಡ್ ಪೈಗಳು).

GOST ಪ್ರಕಾರ ಪರೀಕ್ಷೆಗೆ ಬೇಕಾದ ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• 640 ಗ್ರಾಂ ಪ್ರೀಮಿಯಂ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು;
• 310 ಗ್ರಾಂ ನೀರು;
• 22 ಗ್ರಾಂ ಒತ್ತಿದರೆ ತಾಜಾ ಯೀಸ್ಟ್;
• 7 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು (ನೀವು ಸಮುದ್ರದ ಉಪ್ಪನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು);
• 46 ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆ;
• 2 ಸಣ್ಣ ಕೋಳಿ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು (ಬೇಕಿಂಗ್ ಮೊದಲು ಪೈಗಳನ್ನು ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಲು + 2 ಹಳದಿ);
• 70 ಗ್ರಾಂ ಟೇಬಲ್ ಸಾಫ್ಟ್ ಮಾರ್ಗರೀನ್.
• ಎಲೆಕೋಸು ತುಂಬಲು ಬೇಕಾದ ಪದಾರ್ಥಗಳು:
• 300 ಗ್ರಾಂ ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸು;
• 1 ದೊಡ್ಡ ಈರುಳ್ಳಿ;
• ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು 1 ಪಿಂಚ್;
• 1 ಪಿಂಚ್ ಉಪ್ಪು;
• ಹುರಿಯಲು 100 ಗ್ರಾಂ ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆ.
• ಈರುಳ್ಳಿ ಮೊಟ್ಟೆ ತುಂಬಲು ಬೇಕಾಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು:
• 5 ಮೊಟ್ಟೆಗಳು;
• ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿಯ 1 ದೊಡ್ಡ ಗುಂಪೇ;
• 1 ಪಿಂಚ್ ಉಪ್ಪು;
• ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು 1 ಪಿಂಚ್;
• ಹುರಿಯಲು 50 ಗ್ರಾಂ ಬೆಣ್ಣೆ.

ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಎಲೆಕೋಸು ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಯೊಂದಿಗೆ ರುಚಿಕರವಾದ ಬೇಯಿಸಿದ ಪೈಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು

ಮೊದಲು ನೀವು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸಬೇಕು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ನಮಗೆ ದೊಡ್ಡ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ ಬೇಕು - ಹಿಟ್ಟು 4-5 ಬಾರಿ ಏರುತ್ತದೆ. 200 ಗ್ರಾಂ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ (ಸುಮಾರು 40 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ), ನಮ್ಮ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿ, ಆದರೆ ಎಲ್ಲಾ ಅಲ್ಲ - ನಾವು ಇಲ್ಲಿಯವರೆಗೆ ಕೇವಲ 5 ಗ್ರಾಂಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಜರಡಿ ಮೂಲಕ sifted ಹಿಟ್ಟು 240 ಗ್ರಾಂ ಸೇರಿಸಿ. ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಟವೆಲ್ ಅಥವಾ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವ ಫಿಲ್ಮ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು 3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಹುದುಗಿಸಲು ಬಿಡಿ.


ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬಬಲ್ ಮಾಡಿದ ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಉಳಿದ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಮತ್ತೆ 17 ಗ್ರಾಂ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು 110 ಗ್ರಾಂ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿ, 400 ಗ್ರಾಂ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಜರಡಿ ಮೂಲಕ ಜರಡಿ, ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ, ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಹಾಕಿ. ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ (ಇದು ಸುಮಾರು 5 ನಿಮಿಷಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ) ಅಥವಾ ಮಿಕ್ಸರ್ನೊಂದಿಗೆ (ಸುಮಾರು 30 ಸೆಕೆಂಡುಗಳಿಂದ 1 ನಿಮಿಷ). ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು, ಸರಿಯಾಗಿ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹಿಗ್ಗಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಬಲ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕು - ಕನಿಷ್ಠ 6 ಲೀಟರ್, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವ ಫಿಲ್ಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಬೌಲ್ ಅಥವಾ ಬೌಲ್ನ ಮೇಲ್ಭಾಗವನ್ನು ಕವರ್ ಮಾಡಿ. 2.5 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಅದನ್ನು ಏರಲು ಬಿಡಿ.


ನಮ್ಮ ಹಿಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚುತ್ತಿರುವಾಗ, ರುಚಿಕರವಾದ ಭರ್ತಿ ತಯಾರಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವ ಸಮಯ. ಎಲೆಕೋಸು ತುಂಬಲು, ನೀವು ಮೊದಲು ಎಲೆಕೋಸನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಸಾಕಷ್ಟು ಪ್ರಮಾಣದ ಎಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಕಳವಳಕ್ಕೆ ಕಳುಹಿಸಬೇಕು. ಕಾಲಕಾಲಕ್ಕೆ ಬೆರೆಸಿ ಇದರಿಂದ ಅದು ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಸುಡುವುದಿಲ್ಲ. 15 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ, ಈರುಳ್ಳಿ (ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ), ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ. ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ಇನ್ನೊಂದು 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮುಚ್ಚಳದ ಕೆಳಗೆ ಸ್ಟ್ಯೂ ಮಾಡಿ (ಪೈಗಳನ್ನು ಕೇವಲ 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸುವುದರಿಂದ, ನೀವು ಭರ್ತಿ ಮಾಡುವುದನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಪ್ರಮಾಣಿತ ಪೈಗಳಂತೆ, ಅರ್ಧ-ಬೇಯಿಸಿದವರೆಗೆ ತರಲಾಗುತ್ತದೆ), ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ.


ಈರುಳ್ಳಿ-ಮೊಟ್ಟೆ ತುಂಬುವಿಕೆಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ (ಮೊದಲ ಈರುಳ್ಳಿ, 5 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ ಈರುಳ್ಳಿ ಗರಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ), ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು.

ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮತ್ತು ಲಘುವಾಗಿ ಹುರಿದ ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ, ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ.


5. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ (38-40 ತುಂಡುಗಳು) ವಿಭಜಿಸಿ.


ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿಯೊಂದನ್ನು ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ಸ್ವಲ್ಪ ಚಪ್ಪಟೆಗೊಳಿಸಿ, ಇದರಿಂದ ತುಂಬುವಿಕೆಯನ್ನು ಅನ್ವಯಿಸಲು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ.