ಹವ್ಯಾಸಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ- ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರ.

GOST 6922 - 54 ಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ, ಅತ್ಯುನ್ನತ ದರ್ಜೆಯನ್ನು ಮಾತ್ರ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಯಿತು. ಟ್ರಿಮ್ ಮಾಡಿದ ನಂತರ ಯುವ ಪ್ರಾಣಿಗಳು, ವಯಸ್ಕ ಜಾನುವಾರು ಮತ್ತು ಹಂದಿಗಳ ಮಾಂಸವನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, 16-25 ಮಿಮೀ ತುರಿಯೊಂದಿಗೆ ಮೇಲ್ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಪುಡಿಮಾಡಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ (% ನಲ್ಲಿ) ಕೆಳಗಿನವುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ: ಉಪ್ಪು 2, ಸಕ್ಕರೆ 0.1, ಸೋಡಿಯಂ ನೈಟ್ರೈಟ್ 0.005 ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ (ಅಥವಾ ಸಾಲ್ಟ್‌ಪೀಟರ್ - ಗೋಮಾಂಸಕ್ಕೆ 0.1 ಮತ್ತು ಹಂದಿಗೆ 0.05). 3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ +2 ರಿಂದ +4 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಇಟ್ಟುಕೊಂಡ ನಂತರ, ಅದನ್ನು ಎರಡನೆಯದಾಗಿ 2-3 ಮಿಮೀ ರಂಧ್ರಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ತುರಿಯೊಂದಿಗೆ ಮೇಲ್ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸುವುದು (ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಗ್ರೈಂಡಿಂಗ್) ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವಾಗ, ಮಾಂಸದ ತೂಕದಿಂದ 5% ನಷ್ಟು ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಐಸ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಮಿಕ್ಸರ್‌ನಲ್ಲಿ ಪಿಷ್ಟ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ, ನಂತರ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಹಂದಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಯಿತು - ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪುರಹಿತ, 4-6 ಮಿಮೀ ಗಾತ್ರದ ಘನಗಳಾಗಿ ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರದ ಪ್ರಿಸ್ಕ್ರಿಪ್ಷನ್ (% ನಲ್ಲಿ): ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗೋಮಾಂಸ 33, ಕಡಿಮೆ-ಕೊಬ್ಬಿನ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸ 40, ಬೇಕನ್ 25, ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಪಿಷ್ಟ 2; ಪಟ್ಟಿ ಮಾಡಲಾದ ಘಟಕಗಳ ತೂಕಕ್ಕೆ (% ನಲ್ಲಿ): ಕಪ್ಪು ಅಥವಾ ಬಿಳಿ ನೆಲದ ಮೆಣಸು 0.05, ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಅಥವಾ ಏಲಕ್ಕಿ 0.025, ಉಪ್ಪು (ಉಪ್ಪುರಹಿತ ಕೊಬ್ಬು ಬಳಸಿದರೆ) 0.45. ತಯಾರಾದ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಿರಿಂಜ್ನೊಂದಿಗೆ ಕ್ಯಾನ್ಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಯಿತು. ಚರ್ಮಕಾಗದದ ಕಾಗದದ ಮಗ್ಗಳನ್ನು ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಜಾರ್ನ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರವನ್ನು 114 ° ನಲ್ಲಿ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕಗೊಳಿಸಲಾಯಿತು (100 ಗ್ರಾಂ ನಿವ್ವಳ ತೂಕದ ಕ್ಯಾನ್ಗಳು - 112 ° ನಲ್ಲಿ). ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ನಂತರ, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರವನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಿಂದ ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಮವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಬೇಕಾಗಿತ್ತು, ಶೂನ್ಯಗಳಿಲ್ಲದೆ, ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ, ದಟ್ಟವಾದ, ಪುಡಿಪುಡಿಯಾಗದ, ರಸಭರಿತವಾದ, ಮಸಾಲೆಗಳ ಸುವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ, ಬೂದು ಕಲೆಗಳಿಲ್ಲದ ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣ, ಬಿಳಿ ಬೇಕನ್ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ (ಕರಗಿದ ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ), ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ಇರುವುದಿಲ್ಲ 62% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ತೇವಾಂಶ, ಉಪ್ಪು 1 .8-2.2%, ಪಿಷ್ಟವು 2% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ. ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರವು ಉಚಿತ ಸಾರು ಹೊಂದಿರಬಾರದು; 100, 250, 340, 350 ಮತ್ತು 490 ಗ್ರಾಂಗಳ ನಿವ್ವಳ ತೂಕದೊಂದಿಗೆ ಕ್ಯಾನ್ಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಿದ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರ.

ಹವ್ಯಾಸಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ತಂಪಾಗಿ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಂಗ್ರಹಣೆ ಮತ್ತು ಇತರ ಸಾಮಾನ್ಯ ಮಾಹಿತಿ - ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಮಾಂಸ.

ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಸಾಸೇಜ್ ಮಾಂಸ- ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರ. GOST 6922-54 ಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ, 1 ನೇ ದರ್ಜೆಯನ್ನು ಮಾತ್ರ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಯಿತು. ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರ "ಹವ್ಯಾಸಿಗಳ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ" ದಂತೆಯೇ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರದ ಪ್ರಿಸ್ಕ್ರಿಪ್ಷನ್ (% ನಲ್ಲಿ): ಕಟ್ಟರ್ ಗೋಮಾಂಸ 56.5, ಕೊಬ್ಬು ಕಟ್ಟರ್ 25, ಹಂದಿ ಕೊಬ್ಬು 15, ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಪಿಷ್ಟ 3.5; ಪಟ್ಟಿ ಮಾಡಲಾದ ಘಟಕಗಳ ತೂಕಕ್ಕೆ (% ರಲ್ಲಿ): ಕಪ್ಪು ಅಥವಾ ಬಿಳಿ ನೆಲದ ಮೆಣಸು 0.04, ನೆಲದ ಮಸಾಲೆ 0.03, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ 0.065, ಉಪ್ಪು (ಉಪ್ಪುರಹಿತ ಬೇಕನ್ ಬಳಸಿದರೆ) 0.3. ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಮಾಲಿಕ ಸಾಸೇಜ್ ಕೊಚ್ಚು ಮಾಂಸವು 68% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಾರದು, ಅವರಿಗೆ ಇತರ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಸಾಸೇಜ್ ಕೊಚ್ಚಿದ ಹವ್ಯಾಸಿ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳಿಗೆ ಹೋಲುತ್ತವೆ.

ಸಾಸೇಜ್ ಕೊಚ್ಚು ಮಾಂಸ

"... ಸಾಸೇಜ್ ಕೊಚ್ಚು ಮಾಂಸ: ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮಾಂಸವಲ್ಲದ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಮಿಶ್ರಣ, ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಉದ್ದೇಶಿಸಲಾದ ಪಾಕವಿಧಾನದಿಂದ ಸೂಚಿಸಲಾದ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ ..."

ಮೂಲ:

"ಮಾಂಸ ಉದ್ಯಮ. ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು. ನಿಯಮಗಳು ಮತ್ತು ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಗಳು. GOST R 52427-2005"

(ಡಿಸೆಂಬರ್ 28, 2005 N 380-st ದಿನಾಂಕದ Rostekhregulirovaniya ಆದೇಶದಿಂದ ಅನುಮೋದಿಸಲಾಗಿದೆ)

ಅಧಿಕೃತ ಪರಿಭಾಷೆ. ಅಕಾಡೆಮಿಕ್.ರು. 2012.

ಇತರ ನಿಘಂಟುಗಳಲ್ಲಿ "ಸಾಸೇಜ್ ಮಿನ್ಸ್" ಏನೆಂದು ನೋಡಿ:

ಕೊಚ್ಚಿದ ಸಾಸೇಜ್- ಮಸಾಲೆಗಳು, ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಪಾಕವಿಧಾನದಿಂದ ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾದ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. [GOST 18158 72] ಕೊಚ್ಚಿದ ಸಾಸೇಜ್ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮಾಂಸವಲ್ಲದ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ... ... ತಾಂತ್ರಿಕ ಅನುವಾದಕರ ಕೈಪಿಡಿ

ಸಾಸೇಜ್ ಕೊಚ್ಚು ಮಾಂಸ- 23. ಸಾಸೇಜ್ ಕೊಚ್ಚು ಮಾಂಸ, ಮಸಾಲೆಗಳು, ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಘಟಕಗಳೊಂದಿಗೆ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಪಾಕವಿಧಾನದಿಂದ ನಿರ್ದಿಷ್ಟಪಡಿಸಿದ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ ಮೂಲ: GOST 18158 72: ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆ. ನಿಯಮಗಳು ಮತ್ತು ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಗಳು ಮೂಲ ದಾಖಲೆ ...

ಅರೆದ ಮಾಂಸ- ಎ; ಮೀ. (ಫ್ರೆಂಚ್ ಪ್ರಹಸನ) ಇದನ್ನೂ ನೋಡಿ. ಕೊಚ್ಚಿದ 1) ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕಟ್ಲೆಟ್‌ಗಳು, ಪೇಟ್‌ಗಳು ಇತ್ಯಾದಿಗಳಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ. ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಿಟ್ಟುಬಿಡಿ. ಹಂದಿಮಾಂಸ, ನೆಲದ ಗೋಮಾಂಸ. ಮೀನು ಕೊಚ್ಚು ಮಾಂಸ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ (p ನಿಂದ ... ಅನೇಕ ಅಭಿವ್ಯಕ್ತಿಗಳ ನಿಘಂಟು

ಅರೆದ ಮಾಂಸ- ಎ; ಮೀ. [ಫ್ರೆಂಚ್. ಪ್ರಹಸನ] 1. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕಟ್ಲೆಟ್‌ಗಳು, ಪೇಟ್‌ಗಳು ಇತ್ಯಾದಿಗಳಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಫ್ ತಯಾರು. ಎಫ್ ಅನ್ನು ಬಿಟ್ಟುಬಿಡಿ. ಗ್ರೈಂಡರ್ ಮೂಲಕ. ಹಂದಿ, ಗೋಮಾಂಸ ಎಫ್. ಮೀನು ಎಫ್. F. ಮನೆಯಲ್ಲಿ (ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಮಾಂಸದಿಂದ). ಸಾಸೇಜ್, ಸಾಸೇಜ್ ಎಫ್. (ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರದ ವಿಧಗಳು) ... ವಿಶ್ವಕೋಶ ನಿಘಂಟು

ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಆಹಾರ- ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ. ಕ್ಯಾನಿಂಗ್, ಪದದ ವಿಶಾಲ ಅರ್ಥದಲ್ಲಿ, ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಅಂತಹ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯಾಗಿದೆ, ಅದರ ನಂತರ ಅವರು ಹಾಳಾಗದೆ ದೀರ್ಘಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು. "ಡಬ್ಬಿಯಲ್ಲಿ" ಎಂಬ ಪದವು ಲ್ಯಾಟಿನ್ "ಡಬ್ಬಿಯಲ್ಲಿ" ನಿಂದ ಬಂದಿದೆ, ಇದರರ್ಥ ... ... ದಿ ಕನ್ಸೈಸ್ ಎನ್ಸೈಕ್ಲೋಪೀಡಿಯಾ ಆಫ್ ದಿ ಹೌಸ್ಹೋಲ್ಡ್

GOST 18158-72: ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆ. ನಿಯಮಗಳು ಮತ್ತು ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಗಳು- ಪರಿಭಾಷೆ GOST 18158 72: ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆ. ನಿಯಮಗಳು ಮತ್ತು ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಗಳು ಮೂಲ ದಸ್ತಾವೇಜು: 57. ಬೇಕನ್ ಹಂದಿ ಬೇಕನ್ ಅರ್ಧ ಮೃತದೇಹಗಳು ವಿಶೇಷ ಉಪ್ಪಿನ ಭುಜದ ಮೂಳೆ ಇಲ್ಲದೆ ವಿವಿಧ ದಾಖಲೆಗಳಿಂದ ಪದದ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಗಳು: ಬೇಕನ್ 67. ಮಾಂಸ ಬ್ಲಾಂಚಿಂಗ್… ... ನಿಘಂಟಿನ-ಉಲ್ಲೇಖ ಪುಸ್ತಕ ಪ್ರಮಾಣಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ದಾಖಲಾತಿಗಳ ನಿಯಮಗಳು

ST SEV 4718-84: ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು. ನಿಯಮಗಳು ಮತ್ತು ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಗಳು- ಪರಿಭಾಷೆ ST SEV 4718 84: ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು. ನಿಯಮಗಳು ಮತ್ತು ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಗಳು: 7. ಕುರಿಯ ಮಾಂಸವು ವಿವಿಧ ದಾಖಲೆಗಳಿಂದ ಪದದ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಗಳು: ಮಟನ್ 13. ಎಮ್ಮೆ ಮಾಂಸ ಎಮ್ಮೆ ಮಾಂಸ ವಿವಿಧ ದಾಖಲೆಗಳಿಂದ ಪದದ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಗಳು: ಎಮ್ಮೆ ಮಾಂಸ 23. ಬೇಯಿಸಿದ ... ... ನಿಘಂಟಿನ-ಉಲ್ಲೇಖ ಪುಸ್ತಕ ಪ್ರಮಾಣಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ದಾಖಲಾತಿಗಳ ನಿಯಮಗಳು

ನೀವು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ನಿರ್ಧರಿಸಿದರೆ, ಸಹಜವಾಗಿ, ನೀವು ಯಾವುದನ್ನು ಆರಿಸಬೇಕು ಎಂಬ ಪ್ರಶ್ನೆಗೆ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಸಾಸೇಜ್‌ಗಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು ಎಂಬ ಪ್ರಶ್ನೆಗೆ ನೀವು ಹಾಜರಾಗಿದ್ದೀರಿ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್‌ಗೆ ಹಂದಿ ಮಾಂಸ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಇತರ ರೀತಿಯ ಪ್ರಾಣಿಗಳೂ ಸಹ ಸೂಕ್ತವೆಂದು ಗಮನಿಸಬೇಕು. ಸಾಸೇಜ್ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ತಂಪಾಗಿಸಿದ, ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಮತ್ತು ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ಮಾಡಬಹುದು.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳಿಗಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಮೊದಲು, ಮಾಂಸವನ್ನು ಮೊದಲು ಮೂಳೆಗಳು, ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್, ಸ್ನಾಯುರಜ್ಜುಗಳು (ದೊಡ್ಡದು), ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಚಲನಚಿತ್ರಗಳಿಂದ ಮುಕ್ತಗೊಳಿಸಬೇಕು.

ನಂತರ ಮಾಂಸವನ್ನು 200-500 ಗ್ರಾಂ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪನ್ನು ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು, ಪಾಕವಿಧಾನವು ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ಇದು ಮಾಂಸದ ಒಟ್ಟು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಿಂದ 2.5-3% ಉಪ್ಪು ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ.

ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೆರೆಸಬೇಕು ಮತ್ತು 1-2 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ತಂಪಾದ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಬಿಡಬೇಕು, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಣ್ಣಾಗಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ.

ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಬೇಕನ್ ಅನ್ನು ಒರಟಾದ ಜಾಲರಿಯ ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗಬೇಕು ಅಥವಾ 0.3-0.7 cm³ ಘನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು - ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಗಾತ್ರವು ಸಾಸೇಜ್ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.

ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ವಿವಿಧ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮಾಂಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದಾಗ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಕುರಿಮರಿ, ಗೋಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ), ನಂತರ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ವಿಧದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಮಾತ್ರ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿರುವ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಬಂಧಿಸಲು ಮತ್ತು ಅದರ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಸ್ಥಿರಗೊಳಿಸಲು, ನೀವು ಪಾಕವಿಧಾನದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಕೆನೆ ತೆಗೆದ ಹಾಲಿನ ಪುಡಿ, ಪಿಷ್ಟ, ಗೋಧಿ ಮತ್ತು ಸಾಸಿವೆ ಹಿಟ್ಟು, ಕಾರ್ನ್ ಸಿರಪ್, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಇತರ ಕೆಲವು ಘಟಕಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.

ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೆರೆಸಬೇಕು, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೇಕನ್ (ಹಂದಿ ಕೊಬ್ಬು) ಸೇರಿಸಿ. ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಸಮವಾಗಿ ವಿತರಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ, ಮತ್ತು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಅನಗತ್ಯವಾಗಿ ದೀರ್ಘ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಒಳಪಡಿಸದಂತೆ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಸಾಕಷ್ಟು ಮಾಡಿ.

ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಂಶಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಬೇಕು, ನಂತರ 200-250 ಗ್ರಾಂ ತೂಕದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ 10 ಕೆಜಿಗೆ 300 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು 10 ಗ್ರಾಂ ನೈಟ್ರೇಟ್ ದರದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ನೈಟ್ರೇಟ್ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಮುಚ್ಚಬೇಕು. ಮಾಂಸ.

ಈಗಾಗಲೇ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮಾಂಸವನ್ನು 2-3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ತಣ್ಣನೆಯ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಬಿಡಬೇಕು, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಏಕರೂಪದ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಪಡೆಯುವವರೆಗೆ ಮಾಂಸ ಬೀಸುವಲ್ಲಿ 2 ಅಥವಾ 3 ಬಾರಿ ನೆಲಸಬೇಕು.

3.5 ಕೆಜಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೇರ ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ, 1 ಕೆಜಿ ಅರೆ-ಕೊಬ್ಬಿನ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು 0.5 ಕೆಜಿ ಬೇಕನ್ (ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ), 200 ಗ್ರಾಂ ಪಿಷ್ಟ, 1 ಲೀಟರ್ ತಂಪಾಗುವ ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರು, 1 ಟೀಚಮಚ ಸಕ್ಕರೆ, ¼ ಟೀಚಮಚವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ. ನೆಲದ ಮೆಣಸು (ಕಪ್ಪು ಅಥವಾ ಕೆಂಪು), ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ 1-2 ದೊಡ್ಡ ಲವಂಗ.

ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಪ್ರತಿಯೊಂದು ರೀತಿಯ ಮಾಂಸವನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದಕ್ಕೆ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ. ಮುಂದೆ, ನೇರ ಮಾಂಸದಿಂದ ತಯಾರಾದ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕ್ರಮೇಣ 0.5 ಲೀಟರ್ ತಣ್ಣನೆಯ ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ಏಕರೂಪವಾದ ತಕ್ಷಣ, ಕೊಬ್ಬಿನ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ, ಮೆಣಸು, ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ (ಹಿಂದೆ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ). ನಂತರ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಮತ್ತೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಅದರಲ್ಲಿ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನೀವು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಈಗಾಗಲೇ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ನಿಂದ ನೀರಿನ ಬಿಡುಗಡೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು. ಅದರಲ್ಲಿ ಬೇಕನ್ ಅನ್ನು ಸಮವಾಗಿ ವಿತರಿಸಿದ ನಂತರ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದ ಮಿಶ್ರಣವು ಪೂರ್ಣಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಾಗಿ ಕುರಿಮರಿ ಅಥವಾ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ನೇರ ಮಾಂಸವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಇಂದು, ಅಂತಹ ಸಂಶಯಾಸ್ಪದ GMO ಸಮಯಗಳು ಬಂದಿವೆ, ನೀವು ಯಾವುದೇ ಕಾರ್ಖಾನೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಅನುಮಾನದಿಂದ ಪರಿಗಣಿಸಿದಾಗ, ಕನಿಷ್ಠ. ಮಾಂಸ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ನಾಗರಿಕರ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ನಂಬಿಕೆಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಂಡಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದ ಸಾಸೇಜ್ಗಳು, ನಾವು ಇಂದು ಪರಿಗಣಿಸುವ ಪಾಕವಿಧಾನವು ಪ್ರತಿದಿನ ಹೆಚ್ಚು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗುತ್ತಿದೆ. ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ವಿವಿಧ ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ನೀವು ಎಷ್ಟು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ರಚಿಸಬಹುದು ಎಂಬುದನ್ನು ನೀವು ಊಹಿಸಲೂ ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ.

ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ

ರಸಭರಿತವಾದ, ರುಚಿಕರವಾದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳ ರಹಸ್ಯವೆಂದರೆ ಮಾಂಸದ ಗುಣಮಟ್ಟ, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ ತಯಾರಿಕೆಯ ವಿಶಿಷ್ಟತೆಗಳು ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಆಚರಣೆ.

ಆದ್ದರಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಅತಿಯಾದ ಶುಷ್ಕತೆಯಿಂದಾಗಿ ನಿಮ್ಮ ಎಲ್ಲಾ ಕೆಲಸಗಳು ವ್ಯರ್ಥವಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ನಾವು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಬೇಕು:

ವಿವಿಧ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು ವಿಶಾಲ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, ಆದರೆ ಅಂತಹ ಸಮೃದ್ಧಿಯನ್ನು ಯಾವುದು ಸಾಧ್ಯವಾಗಿಸುತ್ತದೆ?

ಆದ್ದರಿಂದ, ಸಿದ್ಧಾಂತವನ್ನು ಕರಗತ ಮಾಡಿಕೊಂಡ ನಂತರ, ನಾವು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿ ಅಭ್ಯಾಸಕ್ಕೆ ಮುಂದುವರಿಯಬಹುದು. ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳನ್ನು ಬೇಟೆಯಾಡಲು ಸಾರ್ವತ್ರಿಕ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಬೇಕೆಂದು ಇಂದು ನಾವು ಕಲಿಯುತ್ತೇವೆ. ಕಾರ್ಯವಿಧಾನವು ಸಾಕಷ್ಟು ಉದ್ದವಾಗಿದ್ದರೂ, ಫಲಿತಾಂಶವು ಪ್ರಶಂಸೆಗೆ ಮೀರಿದೆ. ಭವಿಷ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ನೀವು ಈ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳ ಬಳಕೆ ಸರಳವಾಗಿ ಅಪಾರವಾಗಿದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಗ್ರಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಬಹುದು, ಅಥವಾ ಸ್ಕೇವರ್ಗಳ ಮೇಲೆ ಗ್ರಿಲ್ನಲ್ಲಿ, ಅವರು ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದ ಸೂಪ್ ಮತ್ತು ಎಲೆಕೋಸು ಹಾಡ್ಜ್ಪೋಡ್ಜ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಅಥವಾ ಹುರಿದ ಯಾವುದೇ ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕೆ ಅವು ಉತ್ತಮ ಸೇರ್ಪಡೆಯಾಗಿದೆ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು

• ಹಂದಿ (ಕುತ್ತಿಗೆ, ಭುಜ ಅಥವಾ ಹ್ಯಾಮ್) - 2 ಕೆಜಿ;
• ಕರುವಿನ ಅಥವಾ ಗೋಮಾಂಸ (ಕಾಲಿನ ಹಿಂಭಾಗ) - 1 ಕೆಜಿ;
• ಬೇಕನ್ (ಮೇಲಾಗಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ) - 300 ಗ್ರಾಂ;
• ಗೋಮಾಂಸ ಸಾರು - 200 ಮಿಲಿ;
• ಕಪ್ಪು ನೆಲದ ಮೆಣಸು - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್;
• ನೆಲದ ಕೆಂಪುಮೆಣಸು - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 1 ದೊಡ್ಡ ತಲೆ;
• ಒಣಗಿದ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್;
• ಥೈಮ್ - ½ ಟೀಸ್ಪೂನ್;
• ಒರಟಾದ ಉಪ್ಪು - 90-100 ಗ್ರಾಂ;
• ಸ್ಟಫಿಂಗ್ಗಾಗಿ ಗಟ್ಸ್ - 3.5 ಮೀ;

ಅಡುಗೆ

ಈಗ ನಾವು ನಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ವಿವೇಚನೆಯಿಂದ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಭವಿಷ್ಯದ ಬಳಕೆಗಾಗಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಬಹುದು, ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ, ಬೇಯಿಸಿದ, ಬೇಯಿಸಿದ, ಹುರಿದ, ಅಂತಹ ಸ್ಟಾಕ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಅತ್ಯಂತ ಗೌರವಾನ್ವಿತ ಒಳನುಗ್ಗುವವರು ಸಹ ನಿಮಗೆ ಹೆದರುವುದಿಲ್ಲ.

ಲಿವರ್ವರ್ಸ್ಟ್

ಪದಾರ್ಥಗಳು

• ಯಕೃತ್ತಿನ ಗೋಮಾಂಸ - 2 ಕೆಜಿ + -
• - 3 ತಲೆಗಳು + -
• - 2 ಡಜನ್ + -
• - 1/2 ಕೆ.ಜಿ + -
• ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳಿಗೆ ಕೇಸಿಂಗ್- 5 ಮೀ + -
• - ರುಚಿ + -
• - ರುಚಿ + -
• ಮಸಾಲೆಗಳು - ರುಚಿಗೆ + -

ಅಡುಗೆ

ಅನೇಕರಿಗೆ, ಬಹುಶಃ, ಯಕೃತ್ತಿನ ಸಾಸೇಜ್ ಯುಎಸ್ಎಸ್ಆರ್ ಸಮಯದೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ. ನಂತರ ಈ ಪೆನ್ನಿ ಸಣ್ಣ ವಿಷಯವು ಆಶ್ಚರ್ಯಕರವಾಗಿ ಟೇಸ್ಟಿ, ಕೋಮಲವಾಗಿತ್ತು, ನೀವು ಈಗ ಅಂತಹದನ್ನು ಕಾಣುವುದಿಲ್ಲ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ನೀವು ಅವಕಾಶವನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲಿಯೇ ಬೇಯಿಸಬಹುದು. ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಆಧಾರಿತವಲ್ಲದವರಿಗೆ, ಯಕೃತ್ತು ಯಕೃತ್ತು, ಹೃದಯ, ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳು, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಕೊಲ್ಲಲ್ಪಟ್ಟ ಹಸು, ಕುರಿಮರಿ ಅಥವಾ ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಇತರ ಗ್ರಾಮೀಣ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಆಂತರಿಕ ಅಂಗಗಳು.

ನೀವು ನೋಡುವಂತೆ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು ಸ್ವಲ್ಪ ಟ್ರಿಕಿ, ಆದರೆ ತುಂಬಾ ಸಂಕೀರ್ಣವಾದ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ. ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಸಮಯವನ್ನು ಕಂಡುಕೊಳ್ಳುವುದು ಮತ್ತು ಆಸೆಯಿಂದ ನಿಮ್ಮನ್ನು ಶಸ್ತ್ರಸಜ್ಜಿತಗೊಳಿಸುವುದು, ಮತ್ತು ನಂತರ ನಿಮ್ಮ ಟೇಬಲ್ ಯಾವಾಗಲೂ ಮಾಂಸದ ಸಂತೋಷದಿಂದ ತುಂಬಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಕ್ಕಳು ಮತ್ತು ಪತಿ .... ಅಥವಾ ಹೆಂಡತಿಯ ಸಂತೋಷಕ್ಕೆ.