ಒಂದು ಬ್ಯಾರೆಲ್ನಲ್ಲಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವುದು: ಮೂಲ ಪಾಕವಿಧಾನ, ಮತ್ತು ಬಕೆಟ್ ಅಥವಾ ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ "ಬ್ಯಾರೆಲ್" ಸುವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಲು ಹೇಗೆ. ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಗರಿಗರಿಯಾದ ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು - ಫೋಟೋದೊಂದಿಗೆ ಪಾಕವಿಧಾನ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ
ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಷರತ್ತುಬದ್ಧವಾಗಿ ಎರಡು ಹಂತಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಬಹುದು: ಹುಳಿ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾನಿಂಗ್. ನೀವು ನಾಲ್ಕನೇ ದಿನದಲ್ಲಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಐದನೇ ಅಥವಾ ಆರನೇ ದಿನದವರೆಗೆ ಕಾಯುವುದು ಉತ್ತಮ.
- 5-6 ಕೆಜಿ ಯುವ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು;
- ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಎಲೆಗಳು, ಕೈಬೆರಳೆಣಿಕೆಯಷ್ಟು;
- ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಛತ್ರಿ 8-10 ತುಂಡುಗಳು;
- ಚೆರ್ರಿ ಎಲೆಗಳು - 4-5 ತುಂಡುಗಳು;
- 5-6 ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗ;
- 3 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಉಪ್ಪು.
ಬಾಲಗಳನ್ನು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ 2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೀರಿನ ಜಲಾನಯನದಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗ್ರೀನ್ಸ್ ತಯಾರಿಸಿ - ನೀರಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ತೊಳೆದು ಟವೆಲ್ ಮೇಲೆ ಒಣಗಿಸಿ.
8-10 ಲೀಟರ್ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವಿರುವ ಮರದ ಬ್ಯಾರೆಲ್ನಲ್ಲಿ, ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಿದ ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಅರ್ಧದಷ್ಟು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಚೆರ್ರಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಸಾಲುಗಳಲ್ಲಿ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಮತ್ತೆ ಇಸೋಮಾರಿತನ.
ಉಪ್ಪು ತಂಪಾದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುತ್ತದೆ (4 ಲೀಟರ್). ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಬಕೆಟ್ಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ, ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಅಲ್ಲಾಡಿಸಿ. ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ನೀರಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿರುವುದು ಅಪೇಕ್ಷಣೀಯವಾಗಿದೆ. ಒಂದು ಲೋಡ್ ಅಥವಾ ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯೊಂದಿಗಿನ ಪ್ಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಬಕೆಟ್ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಎರಡು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಹುಳಿಯಾಗಿ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಸಮಯ ಕಳೆದಾಗ, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪುನೀರಿನಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ತೊಳೆಯುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ತಕ್ಷಣವೇ ಹೆಚ್ಚಿನ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ಕ್ಲೀನ್ ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಫೋಮ್ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಗಾಜ್ಜ್ ಮೂಲಕ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ. ನಂತರ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಮೇಲಕ್ಕೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿದ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಶಾಖವನ್ನು ಆನ್ ಮಾಡಿ. ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯೊಳಗೆ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ. ನಂತರ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ತವರ ಮುಚ್ಚಳಗಳಿಂದ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಂಪುಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಡಾರ್ಕ್ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಲು, ನೀವು ಎನಾಮೆಲ್ಡ್ ಬಕೆಟ್ ಅಥವಾ ಬೇಸಿನ್ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು.
ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ
ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ರೂಪದಲ್ಲಿ ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಟಿಪ್ಪಣಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ನೀವು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳ ಹುಳಿ ರುಚಿಯನ್ನು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಬಹುದು. ಅವರು ಹಸಿವನ್ನು ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ನೇರವಾಗಿ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- 2.2-2.5 ಕೆಜಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು;
- ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಮೂಲ - 2-3 ತುಂಡುಗಳು;
- ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಎಲೆಗಳು 5-6 ತುಂಡುಗಳು;
- ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗದ ಬೆರಳೆಣಿಕೆಯಷ್ಟು;
- ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಪ್ರಾರಂಭದಲ್ಲಿ;
- 3 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಕಲ್ಲುಪ್ಪು;
- 4-5 ಓಕ್ ಎಲೆಗಳು.
ಮೂರು-ಲೀಟರ್ ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಎಲೆಗಳ ಒಟ್ಟು ಪರಿಮಾಣದ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಮೂಲವನ್ನು ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲಿ ½ ಭಾಗವನ್ನು ಜಾರ್ನ ಉಳಿದ ವಿಷಯಗಳಿಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಲಂಬವಾಗಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಗ್ರೀನ್ಸ್, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮುಲ್ಲಂಗಿಗಳ ಅವಶೇಷಗಳನ್ನು ಅವುಗಳ ಮೇಲೆ ಕೊನೆಯ ಪದರದೊಂದಿಗೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಉಪ್ಪನ್ನು 3 ಲೀಟರ್ ತಂಪಾದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜಾರ್ನ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆಗಾಗಿ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಒಂದು ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮುಚ್ಚುವುದು ಅನಿವಾರ್ಯವಲ್ಲ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಸಾಸರ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಡಿಲವಾಗಿ ಮುಚ್ಚಬಹುದು.
ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪೂರ್ಣ ಸ್ವಿಂಗ್ ಆಗಿರುವಾಗ, ನಂತರ ವರ್ಕ್‌ಪೀಸ್‌ನಿಂದ ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಆರನೇ ದಿನದಲ್ಲಿ, ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕುದಿಯಲು ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಮತ್ತೆ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಜಾರ್ ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ. ತಂಪಾಗಿಸಿದ ನಂತರ, ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಲಘು ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳಿಗೆ ಸರಳ ಪಾಕವಿಧಾನ
5 ದಿನಗಳವರೆಗೆ, ನೀವು ಸರಳವಾದ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಹುದುಗಿಸಬಹುದು. ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡುವಾಗ, ಸ್ಪ್ರಿಂಗ್ ವಾಟರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ - ಇದು ಕಡಿಮೆ ಗಡಸುತನವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಟ್ಟದ ಶುದ್ಧತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- 1.5 ಕೆಜಿ ಯುವ ಗೆರ್ಕಿನ್ಸ್;
- 1.5 ಲೀಟರ್ ನೀರು;
- 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಉಪ್ಪು;
- ಮಸಾಲೆಯ 4-5 ಬಟಾಣಿ;
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ತಲೆ;
- 5-6 ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಛತ್ರಿ.
ಸಣ್ಣ, ಆಳವಾದ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಒಂದೆರಡು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಛತ್ರಿ, 3-4 ಲವಂಗ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಹಾಕಿ.
ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ನೀರಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬಾಲಗಳನ್ನು ಅವುಗಳಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿ ಪ್ಯಾನ್ಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಒಂದು ಚಮಚ ಉಪ್ಪನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕರಗುವ ತನಕ ಅದನ್ನು ಬೆರೆಸಿ. ಉಪ್ಪು ಕರಗಿದಾಗ, ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ.
ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳ ಮೇಲೆ ಒಂದು ತಟ್ಟೆಯನ್ನು ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಒಂದು ಲೀಟರ್ ಜಾರ್ ನೀರನ್ನು ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 3-4 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಹುಳಿಯಾಗಲು ಗೆರ್ಕಿನ್ಗಳನ್ನು ಬಿಡಿ.
ಸಮಯ ಕಳೆದ ನಂತರ, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಪ್ಯಾನ್‌ನಿಂದ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಜಾಡಿಗಳಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಗಾಜ್ ಮೂಲಕ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರುಚಿ - ಸಾಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಇನ್ನೊಂದು ಟೀಚಮಚವನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು.
ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳ ಮೇಲೆ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ಬ್ಯಾಂಕುಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಮಾಡಬೇಕು, ನಂತರ ಮಾತ್ರ ಅವುಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಳಗಳಿಂದ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು 2-3 ವಾರಗಳ ನಂತರ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬಹುದು.
ಗಮನ!
ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಗುಳ್ಳೆಗಳಿಂದ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಕೊನೆಗೊಂಡಿದೆಯೇ ಅಥವಾ ಇಲ್ಲವೇ ಎಂಬುದನ್ನು ನೀವು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಬಹಳಷ್ಟು ಗುಳ್ಳೆಗಳು ಇದ್ದರೆ, ನಂತರ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪೂರ್ಣ ಸ್ವಿಂಗ್ ಆಗಿದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಇನ್ನೊಂದು ದಿನ ಅಥವಾ ಅದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಹುದುಗಿಸಲು ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ
ಮಸಾಲೆ, ಲವಂಗ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಬೇ ಎಲೆಯ ಸಹಾಯದಿಂದ ನೀವು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳಿಗೆ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಈ ಎಲ್ಲಾ ಮಸಾಲೆಗಳು ತರಕಾರಿಗಳ ರುಚಿಯನ್ನು ಮಾತ್ರ ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತವೆ, ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಮತ್ತು ಆಹ್ಲಾದಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಮಸಾಲೆಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ನಿಮ್ಮ ವಿವೇಚನೆಯಿಂದ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು.
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- 1.8-2 ಕೆಜಿ ಗೆರ್ಕಿನ್ಸ್;
- 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಉಪ್ಪು;
- 2 ಲೀಟರ್ ನೀರು;
- 5-6 ಮೆಣಸುಕಾಳುಗಳು;
- ½ ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು;
- 3-4 ಪಿಸಿಗಳು. ಲವಂಗದ ಎಲೆ;
- 2-3 ಪಿಸಿಗಳು. ಕಾರ್ನೇಷನ್ಗಳು.
ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಲವಂಗ ಮತ್ತು ಮೆಣಸುಗಳನ್ನು 2-2.5 ಲೀಟರ್ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವಿರುವ ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇ ಎಲೆಯನ್ನು ಹಲವಾರು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಒಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಜಾರ್ನ ವಿಷಯಗಳಿಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಕನಿಷ್ಠ ಒಂದು ಗಂಟೆ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಬಾಲಗಳನ್ನು ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿ ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ನಿಲ್ಲುವಂತೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ, ಉಪ್ಪನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜಾರ್ನ ವಿಷಯಗಳನ್ನು 5-6 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುಳಿಯಾಗಿ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಹುದುಗುವಿಕೆ ನಿಂತಾಗ, ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಒಂದೆರಡು ಬಾರಿ ಕುದಿಸಿ. ನಂತರ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಂಪಾಗಿಸಿದ ನಂತರ, ವರ್ಕ್‌ಪೀಸ್ ಅನ್ನು ಶುಷ್ಕ, ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು.
ಸಾಸಿವೆ ಜೊತೆ
ಹುಳಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳಿಗೆ ಮತ್ತೊಂದು ನೆಚ್ಚಿನ ಅಂಶವೆಂದರೆ ಸಾಸಿವೆ, ಇದು ಹಣ್ಣಿಗೆ ಅದರ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಸಂಕೋಚನವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ನೀವು ಸಾಸಿವೆ ಸೇರಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ, ತರಕಾರಿಗಳ ರುಚಿಯು ಹದಗೆಡುವುದಿಲ್ಲ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- 2 ಕೆಜಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು;
- ಅರ್ಧ ಬಿಸಿ ಮೆಣಸು;
- ½ ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸಾಸಿವೆ;
- 4-5 ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಛತ್ರಿ;
- 3-4 ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗ;
- ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಎಲೆಗಳು, 2-3 ಪಿಸಿಗಳು.
- 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಉಪ್ಪು;
- ನೀರು - ಲೀಟರ್.
ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಮೆಣಸು ಘನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಹಲವಾರು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಹರಿದು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ಲವಂಗವು ದೊಡ್ಡದಾಗಿದ್ದರೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಕತ್ತರಿಸಿ. ತಯಾರಾದ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಒಂದು ಗಂಟೆ ನೆನೆಸಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದು ತುದಿಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ. ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಬಟ್ಟಲಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ.
ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಾಸಿವೆ ಪುಡಿಯನ್ನು ಒಂದು ಲೀಟರ್ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ. ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಪ್ಲೇಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಿ, ಅದರ ಮೇಲೆ ಹೊರೆ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು 5-6 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಹುದುಗಿಸಲು ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಬಿಡಿ.
ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಹೋಲಿಸಬಹುದು ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳುಕೈಯಿಂದ ಮಾಡಿದ? ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಿದ್ಧತೆಗಳು ಹೆಚ್ಚು ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಅವುಗಳು ವಿನೆಗರ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಸಂರಕ್ಷಕಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಆದಾಗ್ಯೂ, ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಇವೆ, ಇವುಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಉಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಮತ್ತು ರುಚಿಕರವಾದ ತಿಂಡಿಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರಿಲ್ಲದೆ ಯಾವುದೇ ಹಬ್ಬವನ್ನು ಕಲ್ಪಿಸುವುದು ಕಷ್ಟ. ಅತ್ಯಂತ ರುಚಿಕರವಾದ ಅವರು ಹಳ್ಳಿಯಲ್ಲಿ ಪಡೆಯುತ್ತಾರೆ. ಸರಿಯಾದ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಎಲ್ಲಾ ಷರತ್ತುಗಳಿವೆ ಎಂಬುದು ಇದಕ್ಕೆ ಕಾರಣ. ನಗರದಲ್ಲಿ ಅಂತಹ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಅಸಾಧ್ಯವೆಂದು ತೋರುತ್ತದೆ - ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲು ಇದು ಅತ್ಯಂತ ಅನನುಕೂಲಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅಪಾರ್ಟ್ಮೆಂಟ್ನಲ್ಲಿ ರುಚಿಕರವಾದ ತಿಂಡಿ ಮಾಡಲು ಅಸಾಧ್ಯವೆಂದು ಇದರ ಅರ್ಥವಲ್ಲ.
ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿದೆ ಮೂಲ ಉಪ್ಪು ಪಾಕವಿಧಾನಸಾಮಾನ್ಯ ಗಾಜಿನ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ. ಈ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯವು ಹಳ್ಳಿಗಾಡಿನಂತಕ್ಕಿಂತ ಕೆಟ್ಟದಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ.
ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಪಾಕವಿಧಾನ
ಗೆ ಹಸಿವನ್ನು ತಯಾರಿಸಿನಿಮಗೆ ಬಹಳಷ್ಟು ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ. ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳಿಗೆ ಅದ್ಭುತ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡಲು ಅವು ಅವಶ್ಯಕ. ಮತ್ತು ನೀವು ಓಕ್ ಮತ್ತು ಚೆರ್ರಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಕೂಡ ಸೇರಿಸಿದರೆ, ಇದು ಜಾಡಿಗಳು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ವಿಷಯಗಳಿಗೆ ಸೋಂಕುನಿವಾರಕವಾಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತದೆ. ಹೀಗಾಗಿ ಭಯಪಡುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಹದಗೆಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸರಿಯಾದ ಕ್ಷಣವನ್ನು ತಲುಪುವುದಿಲ್ಲ. ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರಿಂದ ಹಣ್ಣುಗಳು ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತವಾಗುತ್ತವೆ.
ಅಡುಗೆಗಾಗಿ, ನಿಮಗೆ ಅಂತಹ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ:
- ನೀರು - 3 ಲೀ;
- ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು - 4 ಕೆಜಿ;
- ಟ್ಯಾರಗನ್ - ರುಚಿಗೆ;
- ಸಬ್ಬಸಿಗೆ - 4 ಚಿಗುರುಗಳು;
- ಚೆರ್ರಿ ಎಲೆಗಳು - 5 ಪಿಸಿಗಳು;
- ಬಿಸಿ ಮೆಣಸು - 1 ಪಿಸಿ;
- ಬೇ ಎಲೆ - 11 ಪಿಸಿಗಳು;
- ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳು - 5 ಪಿಸಿಗಳು;
- ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಎಲೆಗಳು - 3 ಪಿಸಿಗಳು;
- ಮುಲ್ಲಂಗಿ - 12 ಸೆಂ;
- ಮೆಣಸು - 12 ಪಿಸಿಗಳು;
- ಉಪ್ಪು - 1 ಲೀಟರ್ ಉಪ್ಪುನೀರಿಗೆ 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 3 ತಲೆಗಳು.
ಅಡುಗೆ:
- ಮೊದಲಿಗೆ, ನಾವು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ. ಅವರು ಇರಬೇಕು ಕಡು ಹಸಿರು, ಮಧ್ಯಮಗಾತ್ರ, ಸಣ್ಣ ಮೊಡವೆಗಳೊಂದಿಗೆ. ನೆಲದಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲು ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ಮೊಡವೆಗಳನ್ನು ಒರೆಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಅವುಗಳನ್ನು ಕನಿಷ್ಠ ಆರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿಡಿ. ಈ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ, ಅವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಆಗಿರುತ್ತವೆ, ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಆಗುತ್ತವೆ. ಧರಿಸಿರುವ ಮೊಡವೆಗಳ ಮೂಲಕ ಉಪ್ಪುನೀರು ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಹಣ್ಣುಗಳು ಕುರುಕುಲಾದವುಗಳಾಗಿ ಉಳಿಯುತ್ತವೆ.
- ನಾವು ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ತೊಳೆಯುತ್ತೇವೆ. ತಣ್ಣೀರಿನಲ್ಲಿ ಒಂದು ಗಂಟೆ ನೆನೆಸಿಡಿ.
- ನಾವು ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ಮುಲ್ಲಂಗಿಯನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಫಲಕಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಲವಂಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಿ. ಅದನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಕೂಡ.
- ನಾವು 3 ಲೀಟರ್ ಪರಿಮಾಣದೊಂದಿಗೆ ಎರಡು ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಗೊಳಿಸಿ. ನಾವು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಹಾಕುತ್ತೇವೆ.
- ದೊಡ್ಡ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ನೇರವಾದ ಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ನಾವು ನಿದ್ರಿಸುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ಸಣ್ಣ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಹಾಕುತ್ತೇವೆ. ಧಾರಕವು ತುಂಬಾ ಮೇಲಕ್ಕೆ ತುಂಬುವವರೆಗೆ ನಾವು ಇದನ್ನು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ನಾವು ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ. 3 ಲೀಟರ್ ಪರಿಮಾಣದ ಜಾರ್ಗಾಗಿ, ನಿಮಗೆ 1-1.5 ಲೀಟರ್ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ತಣ್ಣೀರಿನಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು.
- ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಅಂಚಿನಲ್ಲಿ ತುಂಬಿಸಿ, ಮೇಲೆ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ. ಅವುಗಳನ್ನು ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಇಡುವುದು ಅವಶ್ಯಕ, ಏಕೆಂದರೆ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪುನೀರು ಉಕ್ಕಿ ಹರಿಯಬಹುದು. ನಾವು ಅವುಗಳನ್ನು ಎರಡು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಬಿಡುತ್ತೇವೆ.
- ಈ ಸಮಯದ ನಂತರ, ಉಪ್ಪುನೀರು ಮೋಡವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
- ನಾವು ಕ್ಯಾನ್ಗಳಿಂದ ಬಟ್ಟೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ಸಣ್ಣ ರಂಧ್ರಗಳೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಳಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ. ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಹರಿಸುತ್ತವೆ.
- ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಕುದಿಸಿ. ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಂಡ ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ನಾವು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತೇವೆ.
- ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ. ಇದು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ ಎಂಬ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ, ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಅಂಚಿನಲ್ಲಿ ತುಂಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಒಂದು ಪಿಂಚ್ ಉಪ್ಪನ್ನು ಹಾಕಿ. ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಮುಚ್ಚಳಗಳನ್ನು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತು ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ. ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾಗುವವರೆಗೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಕಂಬಳಿಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ. ನಾವು ಅವುಗಳನ್ನು ತಂಪಾದ ಮತ್ತು ಗಾಢವಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇಡುತ್ತೇವೆ.
ಬ್ಯಾರೆಲ್ನಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು
ಬ್ಯಾರೆಲ್ನಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವಿಕೆಯು ವಿನೆಗರ್ನ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಅಗತ್ಯವಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್ ಅಲ್ಲ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸಂರಕ್ಷಕವಾಗಿರುವ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಇದಕ್ಕೆ ಕಾರಣ. ಇದು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದಿಂದ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ದೇಹಕ್ಕೆ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿಯಾಗಿದೆ. ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಈ ಹಸಿವನ್ನು ಮೆಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಲು, ನಿಮಗೆ ಈ ಕೆಳಗಿನವುಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ:
- ಓಕ್ನಿಂದ ಮಾಡಿದ ಮರದ ಬ್ಯಾರೆಲ್, ಅದನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಬೇಕು ಮತ್ತು ಒಣ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಓಕ್ ಎಲೆಗಳು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಉಜ್ಜಬೇಕು;
- ತಾಜಾ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವ ಮೊದಲು, ಅದನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಕುಂಚದಿಂದ ತೊಳೆಯಬೇಕು. ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಹಾಳು ಮಾಡದಂತೆ ಇದನ್ನು ಮಾಡಬೇಕು. ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳ ತುದಿಗಳನ್ನು ಟ್ರಿಮ್ ಮಾಡುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ನಾವು ಕ್ಲೀನ್ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ. ನಾವು ಅವುಗಳನ್ನು ಎರಡು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಸು;
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಎಲೆಗಳು, ಕರಂಟ್್ಗಳು, ಚೆರ್ರಿಗಳು ಮತ್ತು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ. ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳ ತೂಕದಿಂದ, ಮಸಾಲೆಗಳ ತೂಕವು 6% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿರಬಾರದು. ಮಸಾಲೆಗಳ ಉದ್ದವು ಸುಮಾರು 10 ಸೆಂ.ಮೀ ಆಗಿರಬೇಕು;
- ಉಪ್ಪು. ಇದು ಕಲ್ಲಾಗಿರಬೇಕು, ಏಕೆಂದರೆ ಅಯೋಡಿಕರಿಸಿದ ಉಪ್ಪನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿ ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ 50 ಗ್ರಾಂ ಕಲ್ಲು ಉಪ್ಪು ಅಥವಾ 10 ಕೆಜಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗೆ 500 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು.
ಪಾಕವಿಧಾನದ ಒಂದು ಪ್ರಮುಖ ಭಾಗವೆಂದರೆ, ಸೇವೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಳನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಎರಡು ಮೂರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವರಿಗೆ ಗರಿಗರಿಯಾದ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.
ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ನಂತೆ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವುದು ಸಾಕಷ್ಟು ವಾಸ್ತವಿಕವಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ನೀವು ಸೂಕ್ತವಾದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸಬೇಕು, ಜೊತೆಗೆ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಎಲ್ಲಾ ಶಿಫಾರಸುಗಳನ್ನು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ಅನುಸರಿಸಬೇಕು.
ನಿಯಮದಂತೆ, ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳಂತೆ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿನ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರದ ಗೃಹಿಣಿಯರು ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಅಂತಹ ಹಸಿವನ್ನು ಚಳಿಗಾಲದ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು. ಅವರ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಕುರುಕುಲಾದ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ, ಅಂತಹ ತರಕಾರಿಗಳು ಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಮಾಡಿದವುಗಳಿಗಿಂತ ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಕೆಳಮಟ್ಟದಲ್ಲಿಲ್ಲ ಎಂದು ಗಮನಿಸಬೇಕು. ಇದಲ್ಲದೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಶೀತದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು ಅನಿವಾರ್ಯವಲ್ಲ. ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಡಾರ್ಕ್ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ.
ನಾವು ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು (ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಪದಗಳಿಗಿಂತ) ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ
ಅತ್ಯಂತ ರುಚಿಕರವಾದ ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು, ನೀವು ಚಿಕ್ಕ ಗಾತ್ರದ ಯುವ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸಬೇಕು. ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಾಗಿ ಉದ್ದೇಶಿಸಿರಬೇಕು, ದೊಡ್ಡ ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಚರ್ಮವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಾರದು. ಅಂತಹ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡ ಮತ್ತು ಅತಿಯಾದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ, ಅದು ತುಂಬಾ ರುಚಿಯಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಮೇಲಾಗಿ, ಬ್ಯಾರೆಲ್ಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದಂತೆಯೇ ಅಲ್ಲ.
ಹಾಗಾದರೆ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ನಂತೆ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಹೇಗೆ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಬೇಕು? ಇದಕ್ಕಾಗಿ ನೀವು ತಯಾರು ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ:
ಹೋಮ್ವರ್ಕ್ಗಾಗಿ ನಾವು ಘಟಕಗಳನ್ನು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೊಳಿಸುತ್ತೇವೆ
ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳಂತೆ, ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಸರಳವಾಗಿ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲಾ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಮೊದಲು ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದು ಐಸ್ ನೀರಿನಿಂದ ಆಳವಾದ ಜಲಾನಯನದಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಈ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕು. ಅಂತಹ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಕಠಿಣ ಮತ್ತು ಗರಿಗರಿಯಾಗುವಂತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
ಇತರ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲಾ ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೊಳೆದು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಸುಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ತರಕಾರಿ ತಯಾರಿಕೆಯ ರಚನೆ
ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ? ಮೊದಲು ನೀವು ಧಾರಕವನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಬೇಕು. ಇದಕ್ಕಾಗಿ, ಮೂರು-ಲೀಟರ್ ಗಾಜಿನ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಮಾಡಬಾರದು. ಒಣಗಿದ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಛತ್ರಿಗಳು, ಕರ್ರಂಟ್ ಮತ್ತು ಚೆರ್ರಿ ಎಲೆಗಳು, ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಬೇರು ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗವನ್ನು ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ ಕಂಟೇನರ್ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಕೊನೆಯ ಘಟಕಾಂಶವು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಗರಿಗರಿಯಾದ ಮತ್ತು ದಟ್ಟವಾಗಿ ಉಳಿಯಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುವ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.
ಚೆರ್ರಿ ಮತ್ತು ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ನಿಮ್ಮ ವಿವೇಚನೆಯಿಂದ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು (ಮೇಲಕ್ಕೆ ಅಥವಾ ಕೆಳಗೆ). ಓಕ್ ಎಲೆಗಳಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ದುರುಪಯೋಗಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಾರದು. ಅಂತಹ ಅಂಶದ ಹೆಚ್ಚಿನವು ಸಿಪ್ಪೆಯನ್ನು ತುಂಬಾ ಕಠಿಣ ಮತ್ತು ರುಚಿಯಿಲ್ಲದಂತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
ಎಲ್ಲಾ ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಜಾರ್ನಲ್ಲಿರುವ ನಂತರ, ತಾಜಾ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸಹ ಅದರಲ್ಲಿ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. (ನೇರವಾಗಿ ಮೇಲಕ್ಕೆ). ಬಿಸಿ ಮೆಣಸು ಪಾಡ್ ಅನ್ನು ಸಹ ಅಲ್ಲಿಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೊನೆಯ ಘಟಕಾಂಶವನ್ನು ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ವಿವೇಚನೆಯಿಂದ ಬಳಸಬೇಕು. ನೀವು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ತಿಂಡಿಯನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಬಯಸಿದರೆ, ಅದನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು ಅತ್ಯಗತ್ಯ. ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಮೆಣಸು ನಿರಾಕರಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ.
ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ತಯಾರಿಕೆ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡುವುದು
ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ನೀವು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಬೇಕು. ನಾವು 1 ಲೀಟರ್ ತಣ್ಣೀರಿಗೆ 40 ಗ್ರಾಂ ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪು ದರದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ. ಮಸಾಲೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕರಗುವ ತನಕ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ನಂತರ, ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ (ಮೇಲ್ಭಾಗದವರೆಗೆ) ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಕ್ಷಣವೇ ಬಹುಪದರದ ಗಾಜ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ರೂಪದಲ್ಲಿ, ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ, ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಪದಗಳಿಗಿಂತ, ಅವರು ಅದನ್ನು 3-4 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬಿಡುತ್ತಾರೆ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಉಪ್ಪುನೀರು ಹುಳಿ ಮತ್ತು ಮೋಡವಾಗಿ ತಿರುಗಬೇಕು. ಮೂಲಕ, ಕೆಲವು ಅಡುಗೆಯವರಿಗೆ ಇದು ಅಚ್ಚು ಕೂಡ ಆಗುತ್ತದೆ.
ತಿಂಡಿಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಅಂತಿಮ ಹಂತ
ನಿಗದಿತ ಅವಧಿಯ ನಂತರ, ಅಚ್ಚನ್ನು ಲಘು ಮೇಲ್ಮೈಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ (ಅದು ರೂಪುಗೊಂಡಿದ್ದರೆ), ಮತ್ತು ನಂತರ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಲೋಹದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ. ಕೆಲವು ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ, ಅದನ್ನು ಮತ್ತೆ ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು ಎಂದು ಈಗ ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿದೆ. ಧಾರಕವನ್ನು ರೋಲಿಂಗ್ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಅದನ್ನು ತಿರುಗಿಸಿ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಕಂಬಳಿಯಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ, ಉತ್ಪನ್ನವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಂಪಾಗುವವರೆಗೆ ಬೆಚ್ಚಗಿರುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಅದನ್ನು ಡಾರ್ಕ್ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸುಮಾರು ಆರು ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೂಲಕ, ನೀವು 1-2 ತಿಂಗಳ ನಂತರ ಮಾತ್ರ ಇಂತಹ ಲಘು ತಿನ್ನಬೇಕು. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ "ಹಣ್ಣಾಗುತ್ತವೆ", ಗರಿಗರಿಯಾದ ಮತ್ತು ತುಂಬಾ ಟೇಸ್ಟಿ ಆಗುತ್ತವೆ.
ಬ್ಯಾರೆಲ್ ನಂತಹ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು
ಮೇಲೆ, ಗಾಜಿನ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಸುಲಭವಾದ ಮಾರ್ಗವನ್ನು ನೀಡಲಾಯಿತು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅಂತಹ ಲಘು ರಚಿಸಲು ಮತ್ತೊಂದು ವಿಧಾನವಿದೆ. ಅದನ್ನು ಕಾರ್ಯಗತಗೊಳಿಸಲು, ನಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿದೆ:
- ಯುವ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು (ದೊಡ್ಡ ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ದಪ್ಪ ಚರ್ಮವಿಲ್ಲದೆ) - 3-ಲೀಟರ್ ಜಾರ್ಗೆ ಸುಮಾರು 1.5 ಕಿಲೋಗಳು;
- (ಛತ್ರಿ) - 3 ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳು. ಬ್ಯಾಂಕಿಗೆ;
- ಕಪ್ಪು ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳು (ತಾಜಾ) - 4 ಪಿಸಿಗಳು;
- ಚೆರ್ರಿ ಎಲೆಗಳು (ತಾಜಾ) - 4 ಪಿಸಿಗಳು;
- ಓಕ್ ಎಲೆಗಳು (ತಾಜಾ ಅಥವಾ ಸ್ವಲ್ಪ ಒಣಗಿದ) - 2 ಪಿಸಿಗಳು;
- ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಮೂಲ - ಪ್ರತಿ ಜಾರ್ಗೆ 3-4 ಸೆಂ ಉದ್ದ;
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗ - 5 ಪಿಸಿಗಳು. ಬ್ಯಾಂಕಿಗೆ;
- ಉತ್ತಮ ಉಪ್ಪು - 1 ಲೀಟರ್ ದ್ರವಕ್ಕೆ 40 ಗ್ರಾಂ.
ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ
ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ, ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳಂತೆ, ಮೇಲಿನ ಪಾಕವಿಧಾನದಂತೆಯೇ ಅವುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ತೊಳೆದು, ಐಸ್ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪೂರ್ವ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೂಲಕ, ಎಲ್ಲಾ ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹಾಗೆಯೇ ಒಣಗಿದ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಮೂಲ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗ.
ತಯಾರಾದ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿರುವ ತಕ್ಷಣ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮವಾದ ಉಪ್ಪನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಅಲ್ಲಾಡಿಸಿ. ಅದರ ನಂತರ, ಅವುಗಳನ್ನು ಟ್ಯಾಪ್ನಿಂದ ಸಾಮಾನ್ಯ ತಂಪಾದ ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ರೂಪದಲ್ಲಿ, ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಬ್ಯಾರೆಲ್ನಂತೆಯೇ, ಗಾಜಿನ ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಿಖರವಾಗಿ ಒಂದು ದಿನ ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ದಿನದ ನಂತರ, ಎಲ್ಲಾ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ (ಆಳವಾದ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ) ಬರಿದುಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅವರು ತಮ್ಮನ್ನು ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ (ಜಾರ್ನಲ್ಲಿಯೇ) ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೊಳೆಯುತ್ತಾರೆ. ಅದೇ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಬೇ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಅವುಗಳನ್ನು ಮತ್ತೆ 24 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ವಿವರಿಸಿದ ಕ್ರಮಗಳನ್ನು ಇನ್ನೂ 2 ಬಾರಿ ಕೈಗೊಳ್ಳಬೇಕು. ಮೂರನೆಯ ದಿನದಲ್ಲಿ, ಬರಿದಾದ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಕ್ಷಿಪ್ರ ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತೆ ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದು ಸಾಕಾಗದಿದ್ದರೆ, ಕೆಟಲ್ನಿಂದ ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ. ಅದರ ನಂತರ, ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಿರುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೇಗೆ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು?
ಖಾಲಿ ಜಾಗಗಳನ್ನು ದಪ್ಪ ಕಂಬಳಿಯಿಂದ ಸುತ್ತಿದ ನಂತರ, ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾಗುವವರೆಗೆ ಬೆಚ್ಚಗಿರುತ್ತದೆ. ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಡಾರ್ಕ್ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಖಾಲಿ ಜಾಗಗಳನ್ನು ಒಂದು ತಿಂಗಳ ನಂತರ ಮಾತ್ರ ತೆರೆಯಬೇಕು. ನೀವು ಇದನ್ನು ಮೊದಲೇ ಮಾಡಿದರೆ, ನಂತರ ತರಕಾರಿಗಳಿಗೆ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಮಯವಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಅವು ತಾಜಾ, ಮೃದುವಾದ ಮತ್ತು ತುಂಬಾ ಟೇಸ್ಟಿ ಆಗಿರುವುದಿಲ್ಲ.
ನೀವು ಅಂತಹ ಹಸಿವನ್ನು ಎರಡನೇ ಮತ್ತು ಮೊದಲ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳ ಜೊತೆಗೆ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಳಸಬಹುದು.
ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಸ್ಲಾವಿಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಶ್ರೇಷ್ಠವಾಗಿದೆ, ಅದರ "ವಿಸಿಟಿಂಗ್ ಕಾರ್ಡ್". ಹಿಂದೆ, ಹಳ್ಳಿಗಳಲ್ಲಿ, ಗೃಹಿಣಿಯರು ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಪಿಂಪ್ಲಿ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು ತಮ್ಮ ಕರ್ತವ್ಯವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಿದ್ದರು. ಮುಂದಿನ ಸುಗ್ಗಿಯ ತನಕ ಅವುಗಳನ್ನು ಬ್ಯಾರೆಲ್ಗಳಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗರಿಗರಿಯಾದ, ರಸಭರಿತವಾದ, ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ - ಹಳ್ಳಿಗಾಡಿನ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಳ ಸ್ಮರಣೆಯು ಹಸಿವನ್ನು ಜಾಗೃತಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳ ಹಳೆಯ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಪುನರಾವರ್ತಿಸುವುದು ಸುಲಭ, ಮತ್ತು ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಬಕೆಟ್ ಅಥವಾ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ "ಬ್ಯಾರೆಲ್" ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು.
ಬೇಯಿಸುವುದು ತುಂಬಾ ಸುಲಭ
ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಲ್ಲಿ ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಎಲ್ಲಾ ಕಾಯಿಲೆಗಳಿಗೆ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿತ್ತು. ಉತ್ಪನ್ನವು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಗೆ. ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹುದುಗಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಇದು ಕರುಳಿನ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾವನ್ನು ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಕೃಷ್ಟಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ವಿನೆಗರ್ ಇಲ್ಲದೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಣ್ಣನೆಯ ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ ಜೀವಸತ್ವಗಳನ್ನು ಉಳಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ. ವಿಶೇಷ ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಕ್ಕೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳ ರುಚಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಿಂತ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ. ತಿಳಿ ಹುಳಿ ಮತ್ತು ತೀಕ್ಷ್ಣತೆಯ ಸಂಯೋಜನೆ, ಮಸಾಲೆಗಳ ಸುವಾಸನೆ, ದಟ್ಟವಾದ ಗರಿಗರಿಯಾದ ರಚನೆಯನ್ನು ಇನ್ನೊಂದು ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಸಿದ್ಧತೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಗೊಂದಲಗೊಳಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.
ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ನಿಮ್ಮ ಹಸಿವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಬಹುದು. ಹಬ್ಬದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನೀವು ಗರಿಗರಿಯಾದ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಳಿಂದ ಒಯ್ಯಲ್ಪಟ್ಟರೆ, ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿನ ಆಹಾರದ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಿ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ನೀವು ಸಾಮಾನ್ಯಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ತಿನ್ನುತ್ತೀರಿ. ಅಧಿಕ ರಕ್ತದೊತ್ತಡ, ಅಪಧಮನಿಕಾಠಿಣ್ಯ, ಕರುಳಿನ ಕಾಯಿಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ, ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ತಿರಸ್ಕರಿಸಬೇಕು.
ಅದೇ ಸಾಲ್ಟಿಂಗ್ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಿ, ಫಲಿತಾಂಶವು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ಗೃಹಿಣಿಯರಿಗೆ, ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಕುರುಕುಲಾದವು, ದಟ್ಟವಾದ ರಚನೆಯನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಹಸಿವನ್ನು ಜಾಗೃತಗೊಳಿಸುತ್ತವೆ. ಇತರರ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಳು ಸವಿಯುವಾಗ ಆನಂದವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ಯಾಕೆ ಹೀಗೆ? ಇದು ಎಲ್ಲಾ ರಹಸ್ಯಗಳ ಬಗ್ಗೆ, ಇದು ತಿಳಿಯದೆ, ರುಚಿಕರವಾದ ಸಿದ್ಧತೆಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಅಸಾಧ್ಯ.
- ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳ ಆಯ್ಕೆ. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಾಗಿ, ನೀವು ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ಯುವ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ದಪ್ಪ ಚರ್ಮದೊಂದಿಗೆ ಬಲವಾದ ಮಾದರಿಗಳು ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ. ತಾತ್ತ್ವಿಕವಾಗಿ, ತರಕಾರಿಗಳು ಉದ್ಯಾನದಿಂದ ಮಾತ್ರ ಇರಬೇಕು: ಅಂತಹ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಳು ರುಚಿಯಾಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತವೆ. ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು, ಕಪ್ಪು ಮೊಡವೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಪ್ರಭೇದಗಳು ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಗಾತ್ರದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಸಮವಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಭರವಸೆ ಇದೆ.
- ನೆನೆಸು. ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಮೊದಲು, ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮೂರರಿಂದ ಆರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಸಿಡಬೇಕು. ಅಂತಿಮವಾಗಿ ಗರಿಗರಿಯಾದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಇದು ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ. ನೀರು ತಣ್ಣಗಿದ್ದಷ್ಟೂ ಕ್ರಂಚ್ ಬಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿದ ನೀರನ್ನು ಇರಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಕಂಟೇನರ್ಗೆ ಐಸ್ ಕ್ಯೂಬ್ಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ನೀವು ಖರೀದಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದರೆ, ನಂತರ ನೆನೆಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ ಅಳತೆಯಾಗಿದೆ. ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮಲಗಿದರೆ, ತರಕಾರಿಗಳು ನೈಟ್ರೇಟ್ ಅನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕುತ್ತವೆ. ಬೋನಸ್ ಆಗಿ, ಕಹಿ ಯಾವುದಾದರೂ ಇದ್ದರೆ ಕಣ್ಮರೆಯಾಗುತ್ತದೆ.
- ಮಸಾಲೆಗಳು. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ತಯಾರಿಸುವಾಗ, ನಿಯಮವು ಅನ್ವಯಿಸುತ್ತದೆ: ಹೆಚ್ಚು ಮಸಾಲೆಗಳು, ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ "ಗೇಮ್" ಪ್ರತಿ ಬಾರಿ ಹೊಸ ರುಚಿಯ ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಖಾಲಿ ಜಾಗಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು ನಿಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ. ನೀವು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಸೆಲರಿ, ಖಾರದ, ಟ್ಯಾರಗನ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು - ಅವರಿಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಿದ್ಧತೆಗಳು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತವಾಗುತ್ತವೆ. ಕಪ್ಪು ಕರ್ರಂಟ್ ಮತ್ತು ಚೆರ್ರಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಮರೆಯಬೇಡಿ. ಹಣ್ಣಿನ ಅಗಿ ಮತ್ತು ಸಂರಕ್ಷಣೆಗೆ ಅವರು ಜವಾಬ್ದಾರರಾಗಿರುತ್ತಾರೆ. ಮತ್ತೊಂದು ಕಡ್ಡಾಯ ಮಸಾಲೆ ಮುಲ್ಲಂಗಿ. ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಬೇರುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗಿಸುತ್ತದೆ, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಅಚ್ಚಿನಿಂದ ರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ.
- ಉಪ್ಪು. ನೀವು ಒರಟಾದ ಕಲ್ಲು ಉಪ್ಪನ್ನು ಮಾತ್ರ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. "ಹೆಚ್ಚುವರಿ" ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ. ನೀವು ಸಮುದ್ರ ಮತ್ತು ಅಯೋಡಿಕರಿಸಿದ ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಇವೆರಡೂ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಪ್ರಚೋದಿಸುತ್ತವೆ: ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಹದಗೆಡುತ್ತವೆ.
ಖರೀದಿಸಿದ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳಿಗೆ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಸುಳಿವುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲು ಸಲಹೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೈಟ್ರೇಟ್‌ಗಳು ಬಾಲ ವಿಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಎಂದು ಅವರು ನಂಬುತ್ತಾರೆ. ನಿಮ್ಮ ತೋಟದಿಂದ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡುವಾಗ, ಈ ಹಂತವನ್ನು ಬಿಟ್ಟುಬಿಡಬಹುದು.
ಉಪ್ಪು "ಹಳೆಯ ಶೈಲಿಯ": ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳ ಪಾಕವಿಧಾನ
ಬ್ಯಾರೆಲ್ನಲ್ಲಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವುದು ಕಷ್ಟವೇನಲ್ಲ, ಆದರೆ ನೀವು ಕೆಲವು ಸೂಕ್ಷ್ಮತೆಗಳನ್ನು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಆದ್ದರಿಂದ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ತಮ್ಮ ರುಚಿಯನ್ನು ನಿರಾಶೆಗೊಳಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಸರಿಯಾದ ಧಾರಕವನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವುದು ಮುಖ್ಯ. ಓಕ್ ಬ್ಯಾರೆಲ್ಗಳು ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ. ಅಂತಹ ಮರವು ಅಚ್ಚು ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ನೋಟವನ್ನು ತಡೆಯುವ ವಿಶೇಷ ಸಂರಕ್ಷಕ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ನೀವು ಸುಣ್ಣದ ಬ್ಯಾರೆಲ್ಗಳನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಅವು ಆಸ್ಪೆನ್ ಮತ್ತು ಪೈನ್ ಬ್ಯಾರೆಲ್ಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವುದಿಲ್ಲ: ಅಂತಹ ಮರವು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳಿಗೆ ಬಾಹ್ಯ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ.
ನೀವು ಯಾವುದೇ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದ ಟಬ್ಬುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಹಳೆಯ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಬ್ಯಾರೆಲ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು, ಅಲ್ಲಿ 100 ಕೆಜಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಇರಿಸಲಾಗಿತ್ತು. ಅನೇಕ ಗೃಹಿಣಿಯರು ಬ್ಯಾರೆಲ್ಗಳನ್ನು ಆನುವಂಶಿಕವಾಗಿ ಪಡೆದರು, ಆದ್ದರಿಂದ ಅಂತಹ ಸಂಪುಟಗಳಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವಿಕೆಯನ್ನು ಇಂದಿಗೂ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಸಾಧ್ಯವಾದರೆ, ಸಣ್ಣ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದ (10-20 ಕೆಜಿ) ಧಾರಕಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಕನಿಷ್ಠ ಹಾಕುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಗುಣಮಟ್ಟವು ಹೆಚ್ಚಿರುವುದನ್ನು ಆತಿಥ್ಯಕಾರಿಣಿಗಳು ಗಮನಿಸಿದರು. ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಟೇಸ್ಟಿ ಮಾಡಲು, ನೀವು ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ನಿಯಮಗಳು, ಬುಕ್ಮಾರ್ಕ್ನ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು, ಬ್ಯಾರೆಲ್ ತಯಾರಿಸುವ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳನ್ನು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು.
400 ವರ್ಷಗಳ ಹಿಂದೆ, ಮಾಸ್ಕೋ ವ್ಯಾಪಾರಿಗಳು ರಾಜಧಾನಿಯಲ್ಲಿ ವಾರ್ಷಿಕ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಹಬ್ಬವನ್ನು ನಡೆಸಿದರು. ಅವರು ಮಾರ್ಕೆಟ್‌ಗಳಿಗೆ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಬ್ಯಾರೆಲ್ಗಳನ್ನು ಗಂಭೀರವಾಗಿ ಸುತ್ತಿದರು ಮತ್ತು ಎಲ್ಲರಿಗೂ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡಿದರು. ಮತ್ತು ಅನೇಕ ಇದ್ದವು. ರಜಾದಿನದ ನಂತರ ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ, ವ್ಯಾಪಾರಿಗಳು ಈ ವರ್ಷ ರುಚಿಯಾದ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಯಾರು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆಂದು ವಾದಿಸಿದರು.
ಟ್ಯಾಂಕ್ ಸಿದ್ಧತೆ
ತೊಟ್ಟಿಯ ತಯಾರಿಕೆಯು ಒಂದು ಪ್ರಮುಖ ಹಂತವಾಗಿದೆ. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ವಿದೇಶಿ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆಯೇ, ಎಷ್ಟು ಸಮಯದವರೆಗೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಇದು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸುವಾಗ, ಕಂಟೇನರ್ ಅನ್ನು ಮೊದಲು ಬಳಸಲಾಗಿದೆಯೇ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸುವುದು ಮುಖ್ಯ. ಹೊಸ ಬ್ಯಾರೆಲ್ಗಳ ಗೋಡೆಗಳಿಂದ ಟ್ಯಾನಿನ್ಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ. ಹಳೆಯ ಟಬ್ಬುಗಳ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಹೊಸ್ಟೆಸ್ ಹಿಂದೆ ಇಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ವಾಸನೆಯ ಸಮಸ್ಯೆಯನ್ನು ಎದುರಿಸಬಹುದು. "ಬ್ಯಾರೆಲ್" ತರಬೇತಿಯ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ನೀವು ತಿಳಿದಿದ್ದರೆ ಎರಡೂ ಸಮಸ್ಯೆಗಳನ್ನು ಪರಿಹರಿಸಬಹುದು.
- ನಾವು ನೆನೆಸು. ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಅನ್ನು ಮೊದಲು ಬಳಸದಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಎರಡು ಮೂರು ವಾರಗಳವರೆಗೆ ನೆನೆಸಿಡಬೇಕು. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಹಾಳುಮಾಡುವ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಕಾರ್ಯವಿಧಾನವು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ನೆನೆಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ನೀರನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುವುದು ಮುಖ್ಯ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಮಸಿ ವಾಸನೆ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿ ಎರಡು ದಿನಗಳಿಗೊಮ್ಮೆ ದ್ರವ ಬದಲಾವಣೆಗಳನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀರಿನ ಬಣ್ಣವು ನೆನೆಸುವಿಕೆಯನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಬಹುದು ಎಂದು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ: ಮೊದಲಿಗೆ ಅದು ಟ್ಯಾನಿನ್ಗಳಿಂದ ಕಲೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅವು ಹೋದಾಗ, ಕಲೆ ನಿಲ್ಲುತ್ತದೆ. ಹಳೆಯ ಬ್ಯಾರೆಲ್ಗಳನ್ನು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿ ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ: 0.5 ಕೆಜಿ ಬ್ಲೀಚ್ ಅನ್ನು ಬಕೆಟ್ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಿ, ದ್ರಾವಣವನ್ನು ಟಬ್‌ಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ, ಒಂದು ಗಂಟೆ ಬಿಡಿ. ಟಬ್‌ನಿಂದ ಬೆವರಿನಂತೆ ವಾಸನೆ ಮಾಡುವುದು ಅಹಿತಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ತಯಾರಿಕೆಯ ನಂತರದ ಹಂತಗಳು ಈ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕುತ್ತವೆ.
- ನನ್ನ. ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಅನ್ನು ಸೋಡಾದಿಂದ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಬೇಕು. ಟಬ್‌ನಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವಿಕೆಯನ್ನು ಮೊದಲೇ ನಡೆಸಿದರೆ ತೊಳೆಯಲು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಗಮನ ನೀಡಬೇಕು. ತಂತಿ ಕುಂಚಗಳ ಸಹಾಯದಿಂದ ನೀವು ಧಾರಕದ ಗೋಡೆಗಳನ್ನು ಗುಣಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಬಹುದು.
- ನಾವು ಉಗಿ. ಶುದ್ಧವಾದ ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಅನ್ನು ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಬೇಕು. ಟಬ್ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಜುನಿಪರ್, ಪುದೀನ, ವರ್ಮ್ವುಡ್ ಮತ್ತು ಹುಲ್ಲುಗಾವಲು ಹುಲ್ಲು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೂರು - ನಾಲ್ಕು ಬಕೆಟ್ ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಇಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಮುಚ್ಚಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ನೀರು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಂಪಾಗುವವರೆಗೆ ಉಳಿದಿದೆ. ಹಿಂದೆ, ಹಳ್ಳಿಗಳಲ್ಲಿ, ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ಕಲ್ಲುಮಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿಗೆ ಇಳಿಸಲಾಯಿತು, ಇದರಿಂದ ನೀರು ಹೆಚ್ಚು ತಣ್ಣಗಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನ ಪ್ರಭಾವದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಈಸ್ಟರ್ಗಳನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುತ್ತವೆ, ಇದು ಸೋಂಕುನಿವಾರಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಎಲ್ಲಾ ಬಾಹ್ಯ ವಾಸನೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತದೆ. ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಅನ್ನು ಸುಣ್ಣದಿಂದ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದರೆ, ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನವನ್ನು ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ಪುನರಾವರ್ತಿಸಬೇಕು. ಇಡೀ ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಉಳಿಸಲು ಸ್ಟೀಮಿಂಗ್ ನಿಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಸರಳ ಕುಶಲತೆಯಿಲ್ಲದೆ, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಹುಳಿಯಾಗಬಹುದು.
ಕೆಲವು ಗೃಹಿಣಿಯರು ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಅನ್ನು ಗಂಧಕದಿಂದ ಸೋಂಕುರಹಿತಗೊಳಿಸುತ್ತಾರೆ. ವಸ್ತುವಿನ ಸಣ್ಣ ತುಂಡನ್ನು ಟಿನ್ ಕ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬೆಳಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಮೋಕಿಂಗ್ ಸಲ್ಫರ್ ಅನ್ನು ಬ್ಯಾರೆಲ್ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಟಬ್ ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಧೂಮಪಾನದ ನಂತರ, ಧಾರಕವನ್ನು ಗಾಳಿ ಮತ್ತು ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಬಲ ಉಪ್ಪುನೀರು
ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳಿಗೆ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ನೀರು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗಾಜ್ಜ್ ಮೂಲಕ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿದ ನಂತರ ಅದನ್ನು ಬ್ಯಾರೆಲ್ಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ದ್ರವದಿಂದ ಮುಚ್ಚಬೇಕು.
ಸರಿಯಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಉಪ್ಪುನೀರು ರುಚಿಕರವಾದ ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳಿಗೆ ಪ್ರಮುಖವಾಗಿದೆ. ಪ್ರತಿ ಹೊಸ್ಟೆಸ್ ಅದರ ಬಗ್ಗೆ ತಿಳಿದಿದೆ. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮನೆಗಳನ್ನು ಆನಂದಿಸಲು, ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಉಪ್ಪಿನ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂದು ತಿಳಿಯಿರಿ. ಪರಿಮಾಣವನ್ನು ಯಾವಾಗಲೂ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಆಗಾಗ್ಗೆ ಗೃಹಿಣಿಯರು ಒಂದು ಪ್ರಮುಖ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ವ್ಯತ್ಯಾಸವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ: ಹಣ್ಣಿನ ಗಾತ್ರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಉಪ್ಪಿನ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಲೆಕ್ಕಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸರಿಯಾದ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರಗಳನ್ನು ಮಾಡಲು ಟೇಬಲ್ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
ಟೇಬಲ್ - ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳ ಗಾತ್ರದಿಂದ ಉಪ್ಪಿನ ಪ್ರಮಾಣ
ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ, ಗಟ್ಟಿಯಾದ ನೀರು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ - ವಸಂತ, ಬಾವಿಯಿಂದ. ಇದು ಸ್ವಲ್ಪ ಬೆಚ್ಚಗಾಗುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ಉಪ್ಪು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಕರಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ತಣ್ಣಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
ವಿಧಾನ ಸ್ವತಃ
ವಿಶೇಷತೆಗಳು. ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳ ಹಳೆಯ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಅನನುಭವಿ ಗೃಹಿಣಿಯರು ಸಹ ಸುಲಭವಾಗಿ ಪುನರಾವರ್ತಿಸಬಹುದು. ಸಾಬೀತಾದ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಅನುಸರಿಸಿ, ನೀವು ಅಜ್ಜಿಯಂತೆಯೇ ನಿಜವಾದ ಹಳ್ಳಿಯ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಮೊದಲು, ಬ್ಯಾರೆಲ್ನ ಗೋಡೆಗಳನ್ನು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ರಬ್ ಮಾಡಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಇದು ಅಚ್ಚು ಮತ್ತು ವಿದೇಶಿ ವಾಸನೆಗಳ ವಿರುದ್ಧ ರಕ್ಷಣೆಯಾಗಿದೆ. ಬುಕ್‌ಮಾರ್ಕಿಂಗ್‌ಗೆ ಒಂದು ರಹಸ್ಯವಿದೆ: ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಲಂಬವಾಗಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳ “ಸ್ಪೌಟ್‌ಗಳು” ಟಬ್ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ನೋಡಬೇಕು - ಗೃಹಿಣಿಯರು ಈ ರೀತಿಯಾಗಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ ಎಂದು ಹೇಳಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ.
ಅಗತ್ಯವಿದೆ:
- ಮಧ್ಯಮ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು - 100 ಕೆಜಿ;
- ನೀರು - 10 ಲೀ;
- ಒರಟಾದ ಉಪ್ಪು - 700 ಗ್ರಾಂ;
- ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಬೇರುಗಳು ಮತ್ತು ಎಲೆಗಳು - ತಲಾ 500 ಗ್ರಾಂ;
- ಸಬ್ಬಸಿಗೆ (ಛತ್ರಿಗಳು, ಒಣಗಿದ ಕಾಂಡಗಳು) - 3 ಕೆಜಿ;
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 300 ಗ್ರಾಂ;
- ಸೆಲರಿ ಎಲೆಗಳು - 1 ಕೆಜಿ;
- ಕರ್ರಂಟ್ ಮತ್ತು ಚೆರ್ರಿ ಎಲೆಗಳು - ತಲಾ 1 ಕೆಜಿ;
- ಬಿಸಿ ಮೆಣಸು - 100 ಗ್ರಾಂ.
ಹೇಗೆ ಮಾಡುವುದು
- ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿ.
- ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಎಲೆಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ: ತೊಳೆಯಿರಿ, ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಸುಟ್ಟು, ಬರಿದಾಗಲು ಬಿಡಿ.
- ತೊಳೆದ ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಬೇರುಗಳು ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ. ದೊಡ್ಡದಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.
- ಹಾಟ್ ಪೆಪರ್ ಅನ್ನು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಕತ್ತರಿಸಿ.
- ಕರಂಟ್್ಗಳು, ಚೆರ್ರಿಗಳು, ಮುಲ್ಲಂಗಿ, ಸೆಲರಿ ಎಲೆಗಳ ಮೂರನೇ ಒಂದು ಭಾಗವನ್ನು ಬ್ಯಾರೆಲ್ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಮತ್ತು ಹಾಟ್ ಪೆಪರ್ ಅರ್ಧವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ (ಪ್ರತಿ ಘಟಕಾಂಶದ ಮೂರನೇ ಒಂದು ಭಾಗವನ್ನು ಅಳೆಯಿರಿ).
- ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಬಿಗಿಯಾದ ಸಾಲುಗಳಲ್ಲಿ ಜೋಡಿಸಿ. ಮಸಾಲೆ ಪದರವನ್ನು ಪುನರಾವರ್ತಿಸಿ.
- ತೊಟ್ಟಿಯ ಮೇಲ್ಭಾಗಕ್ಕೆ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಿ. ಮೇಲೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಿ.
- ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಿ. ಚೀಸ್ ಮೂಲಕ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಸ್ಟ್ರೈನ್ ಮಾಡಿ.
- ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿಸಿ.
- ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ, ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿಸಿ. ಎರಡು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ನಿಲ್ಲಲು ಟಬ್ ಅನ್ನು ಬಿಡಿ: ಇದು ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ.
- ನಿಮ್ಮ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿ. ರೂಪುಗೊಂಡ ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ತುಂಬಾ ಕಡಿಮೆ ಉಪ್ಪುನೀರು ಇದ್ದರೆ, ಹೆಚ್ಚು ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಟಾಪ್ ಅಪ್ ಮಾಡಿ.
- ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಅನ್ನು ನೆಲಮಾಳಿಗೆ ಅಥವಾ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ. ನೀವು ಲಘುವಾಗಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಬಯಸಿದರೆ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಎರಡು ವಾರಗಳಲ್ಲಿ ರುಚಿ ನೋಡಬಹುದು. ನಿಜವಾದ ಹಳ್ಳಿಗಾಡಿನ ರುಚಿಯನ್ನು ಅನುಭವಿಸಲು, ನೀವು ಎರಡು ತಿಂಗಳುಗಳನ್ನು ತಡೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು.
ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಸೂಕ್ತವಾದ ತಾಪಮಾನವು 0-3 ° C ಆಗಿದೆ. ತಾಪಮಾನದ ಆಡಳಿತವನ್ನು ಮೀರುವುದು ವ್ಯರ್ಥ ಪ್ರಯತ್ನಗಳಿಂದ ತುಂಬಿರುತ್ತದೆ: ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಮೃದುವಾಗುತ್ತವೆ, ಕೊಳೆತ ವಾಸನೆ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು.
ಬಕೆಟ್ನಲ್ಲಿ ಕ್ವಾಸಿಮ್
ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ನಂತೆ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು, ಜಮೀನಿನಲ್ಲಿ ಟಬ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದು ಅನಿವಾರ್ಯವಲ್ಲ. ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಬಕೆಟ್ನಲ್ಲಿ ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಪುನರಾವರ್ತಿಸಿ: ತರಕಾರಿಗಳ ರುಚಿ ಹಳ್ಳಿಯಿಂದ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ನಗರದ ಅಪಾರ್ಟ್ಮೆಂಟ್ಗಳ ನಿವಾಸಿಗಳು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸುತ್ತಾರೆ: ಬಕೆಟ್ ಬ್ಯಾರೆಲ್ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಜಾಗವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಆಹಾರ-ದರ್ಜೆಯ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್‌ನಿಂದ ಮಾಡಿದ ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ, ಯಾವುದೇ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದ ಎನಾಮೆಲ್ಡ್ (ಚಿಪ್ಸ್ ಇಲ್ಲದೆ). ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ನಂತರ, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಂಟ್ರಿಯಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು.
ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ತಮ್ಮ ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಅವುಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಸುಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರ ನಂತರ ತಕ್ಷಣವೇ, ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ: ಈ ರೀತಿಯಾಗಿ ಬಣ್ಣವು ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಗಿ ಕಳೆದುಹೋಗುವುದಿಲ್ಲ. ಸುಡುವಿಕೆ, ಮೇಲಾಗಿ, ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಾರಂಭವನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.
ಸಾಬೀತಾದ ಮಾರ್ಗ ...
ವಿಶೇಷತೆಗಳು. ವಿದೇಶಿ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಲು ಬಕೆಟ್ ಅನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೊಳೆಯುವುದು ಮುಖ್ಯ. ಒಂದು ವಾರದಲ್ಲಿ ಈ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ತಯಾರಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ನೀವು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬಹುದು. ಆದರೆ ನೀವು ಎರಡು ಕಾಯುತ್ತಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಕುರುಕುಲಾದ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ, ಅದು ನಿಜವಾದ ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಳಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲು ಕಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ.
ಅಗತ್ಯವಿದೆ:
- ಸಣ್ಣ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು - ಒಂದು ಬಕೆಟ್;
- ನೀರು - ಬಕೆಟ್ ಪರಿಮಾಣದ ಪ್ರಕಾರ;
- ಕಲ್ಲು ಉಪ್ಪು - ಪ್ರತಿ ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ 60 ಗ್ರಾಂ;
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - ಒಂದು ತಲೆ;
- ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಛತ್ರಿ - ಆರು ತುಂಡುಗಳು;
- ಲಾರೆಲ್ - ನಾಲ್ಕು ಎಲೆಗಳು;
- ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಎಲೆಗಳು - ಎರಡು ತುಂಡುಗಳು;
- ಚೆರ್ರಿ ಮತ್ತು ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳು - ತಲಾ ಹತ್ತು ತುಂಡುಗಳು;
- ಕಾರ್ನೇಷನ್ - ಏಳು ಮೊಗ್ಗುಗಳು;
- ಸಾಸಿವೆ - ಒಂದು ಟೀಚಮಚ;
- ಕರಿಮೆಣಸು - ಹತ್ತು ಅವರೆಕಾಳು.
ಹೇಗೆ ಮಾಡುವುದು
- ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಬಕೆಟ್ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ, ಪ್ರತಿ ಲವಂಗವನ್ನು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಕತ್ತರಿಸಿ. ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಮಸಾಲೆಗಳಿಗೆ ಕಳುಹಿಸಿ.
- ತಣ್ಣೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿದ ಕ್ಲೀನ್ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಬಕೆಟ್ನಲ್ಲಿ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಇರಿಸಿ.
- ಉಳಿದ ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ.
- ನೀರು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ. ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಿರಿ.
- ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ತಟ್ಟೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ. ಮೇಲೆ ಪತ್ರಿಕಾ ಹಾಕಿ: ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿದ ಮೂರು-ಲೀಟರ್ ಜಾರ್ ಅದರ ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸುತ್ತದೆ.
- ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳ ಬಕೆಟ್ ಅನ್ನು ಡಾರ್ಕ್, ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.
ನೀವು ಓಕ್ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿದರೆ, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಗರಿಗರಿಯಾದ ಮತ್ತು ಬಲವಾಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತವೆ. ಮತ್ತು ಈ ಮರದ ಎಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ವಿಶೇಷ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಗೆ (ಟ್ಯಾನಿನ್ಗಳು) ಎಲ್ಲಾ ಧನ್ಯವಾದಗಳು. ಆದರೆ ಈ ಘಟಕಾಂಶದೊಂದಿಗೆ ಅದನ್ನು ಅತಿಯಾಗಿ ಮೀರಿಸದಿರುವುದು ಮುಖ್ಯ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಕಹಿಯಾಗಿರುತ್ತವೆ.
… ಮತ್ತು ರೋಲಿಂಗ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಮುಂದುವರಿಕೆ
ವಿಶೇಷತೆಗಳು. ಬಕೆಟ್ನಲ್ಲಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳ ಹಿಂದಿನ ಪಾಕವಿಧಾನವು ಮುಂದುವರಿಕೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ - ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಣ್ಣುಗಳ ಸಂರಕ್ಷಣೆ. ಮುಂದಿನ ಸುಗ್ಗಿಯ ತನಕ, ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಮಾತ್ರ ನಿಲ್ಲಬಹುದು, ಮತ್ತು ನಂತರ ವರ್ಕ್‌ಪೀಸ್ ಅನ್ನು ನೆಲಮಾಳಿಗೆ ಅಥವಾ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಹೋಗಬೇಕು. ಬಕೆಟ್ನಲ್ಲಿ ಹುದುಗಿಸಿದ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಎಲ್ಲಾ ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲೂ ತಮ್ಮ ರುಚಿಯನ್ನು ಆನಂದಿಸಲು ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ನಾಲ್ಕನೇ ಅಥವಾ ಏಳನೇ ದಿನದಂದು ರೋಲ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಅಗತ್ಯವಿದೆ:
- ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು;
- ಬ್ಯಾಂಕುಗಳು.
ಹೇಗೆ ಮಾಡುವುದು
- ಹಿಂದಿನ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ತಯಾರಿಸಿದ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಬಕೆಟ್ನಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಈಗಾಗಲೇ ತಮ್ಮ ಉದ್ದೇಶವನ್ನು ಪೂರೈಸಿವೆ: ಅವುಗಳನ್ನು ಎಸೆಯಿರಿ.
- ಹರಿಯುವ ನೀರಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ.
- ಹುಳಿ ನಡೆದ ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ತಳಿ. ಅದನ್ನು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಕುದಿಸಿ. ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಬಹಳಷ್ಟು ಫೋಮ್ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ - ನೀವು ಅದನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕಾಗಿದೆ.
- ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಬರಡಾದ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಬಿಸಿ ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಪ್ರತಿ ಧಾರಕವನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ, ಕಬ್ಬಿಣದ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ, ಆದರೆ ಟ್ವಿಸ್ಟ್ ಮಾಡಬೇಡಿ. ಹತ್ತು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಖಾಲಿ ಬಿಡಿ.
- ಸಮಯ ಕಾಯುವ ನಂತರ, ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಪ್ಯಾನ್ಗೆ ಹರಿಸುತ್ತವೆ. ಮತ್ತೆ ಕುದಿಸಿ, ತದನಂತರ ಮತ್ತೆ ಭರ್ತಿ ಮಾಡಿ. ರೋಲ್ ಅಪ್.
- ನಿಮ್ಮ ಪ್ಯಾಂಟ್ರಿಯಲ್ಲಿ ಕಪಾಟಿನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ.
ನೀವು ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಯೋಜಿಸದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಬಹುದು, ಆದರೆ ಬಕೆಟ್ನಲ್ಲಿ ಅಲ್ಲ. ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ತತ್ವವು ಒಂದೇ ಆಗಿರುತ್ತದೆ, ವಿಭಿನ್ನ ಸಂಪುಟಗಳ ಪಾತ್ರೆಗಳು. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ ಇಲ್ಲದೆ, ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿಯೇ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಶಾಖ ಮತ್ತು ಸೂರ್ಯನ ಬೆಳಕಿನಿಂದ ರಕ್ಷಿಸಬೇಕು. ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಎಷ್ಟು ಬೇಗನೆ ಚದುರಿಹೋದರೂ ಅವುಗಳ ಸುರಕ್ಷತೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಚಿಂತಿಸಬೇಕಾಗಿಲ್ಲ.
ನಾವು "ತೊಂದರೆಗಳಿಲ್ಲದೆ" ಬ್ಯಾಂಕುಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ
ಆತಿಥ್ಯಕಾರಿಣಿಗಳು, ಹಳ್ಳಿಯ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯ ರುಚಿಯನ್ನು ನಾಸ್ಟಾಲ್ಜಿಯಾದಿಂದ ನೆನಪಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಪುನರಾವರ್ತಿಸಲು ಕೈಯಲ್ಲಿ ಟಬ್ ಇಲ್ಲ, ಅನಗತ್ಯ "ತೊಂದರೆಗಳು" ಇಲ್ಲದೆ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂದು ಕಂಡುಕೊಂಡರು - ಗಾಜಿನ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ. ಇದು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಆಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುತ್ತದೆ - ಗರಿಗರಿಯಾದ, ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ. "ಗಾಜಿನಲ್ಲಿ" ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಟಬ್‌ನಲ್ಲಿ ಹಸಿವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಅದೇ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಸಾಲೆಗಳು ರುಚಿ, ದಟ್ಟವಾದ ರಚನೆ, ಪರಿಮಳಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗಿವೆ. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ನಂತರ, ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಬಹುದು ಮತ್ತು ಯಾವಾಗಲೂ ರುಚಿಕರವಾದ ತಿಂಡಿಗೆ ಪ್ರವೇಶವನ್ನು ಪಡೆಯಬಹುದು.
ಭವಿಷ್ಯದಲ್ಲಿ ವರ್ಕ್‌ಪೀಸ್ ಅನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ನೀವು ಯೋಜಿಸದಿದ್ದರೂ ಸಹ, ಗಾಜಿನ ಧಾರಕವನ್ನು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಗೊಳಿಸಿ. ಮುಚ್ಚಳಗಳು ಸಹ ಸ್ವಚ್ಛವಾಗಿರಬೇಕು: ಕಬ್ಬಿಣ - ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ, ನೈಲಾನ್ - ಸ್ಕ್ಯಾಲ್ಡ್. ಇದು ಹುಳಿಯಾಗುವುದನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟುವುದು.
"ಕೋಲ್ಡ್" ಕ್ಲಾಸಿಕ್
ವಿಶೇಷತೆಗಳು. ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ತಣ್ಣನೆಯ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯೊಂದಿಗೆ ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಶ್ರೇಷ್ಠವಾಗಿವೆ. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಹಳ್ಳಿಗಾಡಿನಂತೆಯೇ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಶೀತ ವಿಧಾನವು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಹುದುಗಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ. ನೀವು ಬಿಸಿ ನೀರನ್ನು ಸುರಿದರೆ - ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಇರುತ್ತದೆ. ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿನ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಒಂದು ಮೂರು-ಲೀಟರ್ ಜಾರ್ಗೆ ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚು ಬೇಯಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ - ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಹಬ್ಬದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮಿಂಚಿನ ವೇಗದಲ್ಲಿ “ಚದುರಿಹೋಗುತ್ತವೆ”.
ಅಗತ್ಯವಿದೆ:
- ಸಣ್ಣ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು - 1.5 ಕೆಜಿ;
- ನೀರು - 2 ಲೀ;
- ಉಪ್ಪು - 120 ಗ್ರಾಂ;
- ಸಬ್ಬಸಿಗೆ (ಬೀಜಗಳೊಂದಿಗೆ ಛತ್ರಿ) - ಒಂದು ಗುಂಪೇ;
- ಕರ್ರಂಟ್ ಮತ್ತು ಚೆರ್ರಿ ಎಲೆಗಳು - ತಲಾ ನಾಲ್ಕು;
- ಮುಲ್ಲಂಗಿ - ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಎಲೆ;
- ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸು - ಹತ್ತು ಅವರೆಕಾಳು;
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - ರುಚಿಗೆ.
ಹೇಗೆ ಮಾಡುವುದು
- ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಎಲೆಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ. ಐಸ್ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ನೆನೆಸಿ.
- ಜಾರ್ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ.
- ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಬುಕ್ಮಾರ್ಕ್ ಬಿಗಿಯಾಗಿರಬೇಕು.
- ಉಳಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ.
- ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ನೀರು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಉಪ್ಪು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕರಗುವುದು ಮುಖ್ಯ.
- ಚೀಸ್ ಮೂಲಕ ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ತಳಿ. ತರಕಾರಿಗಳ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಿರಿ.
- ಕ್ಯಾಪ್ರಾನ್ ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಜಾರ್ ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ.
ಎಲ್ಲಾ ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಇರಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು, ಅವುಗಳನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ. ತಣ್ಣನೆಯ ಬೇಯಿಸಿದ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಹುದುಗಿಸಲು ನಿರೀಕ್ಷಿಸಿ (ಎರಡು ಮೂರು ದಿನಗಳು), ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ, ಅದನ್ನು ಕುದಿಸಿ. ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ನೇರವಾಗಿ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಿರಿ, ನಂತರ ಬಿಸಿ ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿಸಿ, ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ. ಸೀಮಿಂಗ್‌ಗಳು ತಲೆಕೆಳಗಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾಗುವುದು ಉತ್ತಮ.
ಮಸಾಲೆ ಪ್ರಯೋಗಗಳು
ವಿಶೇಷತೆಗಳು. ವೋಡ್ಕಾದೊಂದಿಗೆ ಮೂಲ ಪಾಕವಿಧಾನವು ಖಾರದ ಅಭಿರುಚಿಯನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡುವವರಿಗೆ ಮನವಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಕಣ್ಣಿನಿಂದ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಒಂದು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ವ್ಯತ್ಯಾಸವನ್ನು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಮುಖ್ಯ: ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು "ತಿನ್ನುತ್ತದೆ". ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು "ಪಾಯಿಂಟ್" ನೊಂದಿಗೆ ಹೊರಹೊಮ್ಮಬೇಕೆಂದು ನೀವು ಬಯಸಿದರೆ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಬಿಡಬೇಡಿ ಅಥವಾ ಕನಿಷ್ಠ ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಹಾಕಬೇಡಿ.
ಅಗತ್ಯವಿದೆ:
- ಸಣ್ಣ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು - 2 ಕೆಜಿ;
- ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪು - 70 ಗ್ರಾಂ;
- ಶುದ್ಧ ನೀರು - 1.5 ಲೀ;
- ಸಬ್ಬಸಿಗೆ - ಮೂರು ಛತ್ರಿಗಳು;
- ಮಸಾಲೆ - ಐದು ಅವರೆಕಾಳು;
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - ರುಚಿಗೆ;
- ಮುಲ್ಲಂಗಿ, ಓಕ್, ಚೆರ್ರಿ ಎಲೆಗಳು - ಕಣ್ಣಿನಿಂದ;
- ವೋಡ್ಕಾ - ಮೂರು ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ (ಮೂರು ಲೀಟರ್ ಜಾರ್ಗೆ).
ಹೇಗೆ ಮಾಡುವುದು
- ಮಸಾಲೆಗಳ ಕ್ಲೀನ್ ಜಾರ್ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ.
- ಹಿಂದೆ ವಿಂಗಡಿಸಲಾದ ಮತ್ತು ನೆನೆಸಿದ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳ ಲಂಬ ಬುಕ್ಮಾರ್ಕ್ ಮಾಡಿ.
- ಉಪ್ಪನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಿ. ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಿರಿ.
- ಧಾರಕವನ್ನು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಲು ಅದನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗೆ ಬಿಡಿ.
- ಮೂರು ದಿನಗಳ ನಂತರ, ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಹರಿಸುತ್ತವೆ, ಕುದಿಯುತ್ತವೆ.
- ಹರಿಯುವ ನೀರಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ. ಹಿಂದಕ್ಕೆ ಮಡಚಿ.
- ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳ ಮೇಲೆ ಬಿಸಿ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ವೋಡ್ಕಾ ಸೇರಿಸಿ. ರೋಲ್ ಅಪ್. ಮದ್ಯವು ಕ್ಯಾನ್‌ನ "ಸ್ಫೋಟ" ವನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ.
ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳ ಸುತ್ತಿಕೊಂಡ ಜಾಡಿಗಳು ಸ್ಫೋಟಗೊಳ್ಳದಂತೆ ತಡೆಯಲು, ಪ್ರತಿಯೊಂದಕ್ಕೂ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಾಸಿವೆ ಸೇರಿಸಿ - ಅಕ್ಷರಶಃ ಒಂದು ಪಿಂಚ್. ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ - ಸಾಸಿವೆ ಪುಡಿ. ಅದನ್ನು ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯದಿರುವುದು ಉತ್ತಮ, ಆದರೆ ಅದನ್ನು ಗಾಜ್ "ಬ್ಯಾಗ್" ನಲ್ಲಿ ಒಂದೆರಡು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವುದು. ಆದ್ದರಿಂದ ಪುಡಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳ ಮೇಲೆ ನೆಲೆಗೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ.
ಬ್ಯಾರೆಲ್, ಬಕೆಟ್ ಅಥವಾ ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವುದು ದೀರ್ಘ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿದೆ. ಮಾದರಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲು, ನೀವು ವಾರಗಳು ಅಥವಾ ತಿಂಗಳುಗಳು ಕಾಯಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಸವಿಯಲು ನೀವು ಕಾಯಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗದಿದ್ದರೆ, ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವಿಕೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸಬಹುದು. ನೀವು "ಬಾಲಗಳನ್ನು" ಕತ್ತರಿಸಿದರೆ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ವೇಗವಾಗಿ ಹುದುಗುತ್ತವೆ. ನೀವು ಫೋರ್ಕ್ನೊಂದಿಗೆ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಚುಚ್ಚಬಹುದು - ಹುದುಗುವಿಕೆ ಒಂದು ದಿನದಲ್ಲಿ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಮೊದಲ ಮಾದರಿಯನ್ನು ಮೂರು ದಿನಗಳ ನಂತರ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಸ್ವತಂತ್ರ ತಿಂಡಿಯಾಗಿ ತಿನ್ನಿರಿ, ಆಲಿವಿಯರ್ ಮತ್ತು ಗಂಧ ಕೂಪಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಹಾಡ್ಜ್ಪೋಡ್ಜ್ ಅನ್ನು ಅವರೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿ - ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಬಳಸಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಆಯ್ಕೆಗಳಿವೆ.
ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಿದ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಬ್ಯಾರೆಲ್ನಿಂದ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೋಲಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಇದಕ್ಕೆ ಹಲವಾರು ಕಾರಣಗಳಿವೆ. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಅವು ಹೆಚ್ಚು ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ಎರಡನೆಯದಾಗಿ, ಅವು ವಿನೆಗರ್ ಮತ್ತು ಇತರ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂರಕ್ಷಕಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ತಾಜಾ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಇವೆ, ಇವುಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕೈಗಾರಿಕಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಉಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ನೀವು ಬ್ಯಾರೆಲ್ನಲ್ಲಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಲು ಏನು ಬೇಕು?
ಬ್ಯಾರೆಲ್ನಲ್ಲಿ ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ತಮ್ಮದೇ ಆದ ಉದ್ಯಾನ ಕಥಾವಸ್ತುವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವವರು ಅದೃಷ್ಟವಂತರು, ಅಲ್ಲಿ ನೀವು ಈ ತರಕಾರಿಯನ್ನು ಸಾಕಷ್ಟು ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸುಲಭವಾಗಿ ಬೆಳೆಯಬಹುದು ಮತ್ತು ಇದು ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿರುವುದಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ವೆಚ್ಚವಾಗುತ್ತದೆ. ಉಳಿತಾಯದ ಜೊತೆಗೆ, ನೀವು ಪರಿಸರ ಸ್ನೇಹಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಹ ಸ್ವೀಕರಿಸುತ್ತೀರಿ. ಸ್ವಂತ ತರಕಾರಿ ತೋಟಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರದವರಿಗೆ, ದೊಡ್ಡ ಕೃಷಿ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಋತುವಿನಲ್ಲಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ.
ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಅನ್ನು ಆಯ್ಕೆಮಾಡುವಾಗ, ನೀವು ಹಲವಾರು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಬೇಕು. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಾಗಿ ಓಕ್ ಬ್ಯಾರೆಲ್ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಉತ್ತಮ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಎಲೆಕೋಸು ಮತ್ತು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಹಳೆಯ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಹುದುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಓಕ್ ಮರವು ತರಕಾರಿಗಳಿಗೆ ಶಕ್ತಿ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಗಾತ್ರವು ಬದಲಾಗಬಹುದು. ಆದರೆ ದೊಡ್ಡ ಧಾರಕವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಉತ್ತಮ, ಇದರಲ್ಲಿ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಸಾಂದ್ರತೆಯು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಇಡೀ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಮೇಲೆ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ.
ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವುದು ಸರಿಯಾದ ಪ್ರಭೇದಗಳಾಗಿರಬೇಕು, ಏಕೆಂದರೆ ಸಲಾಡ್‌ಗಳಿಗೆ ಉದ್ದೇಶಿಸಿರುವುದು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ, ಅವು ಮೃದು ಮತ್ತು ರುಚಿಯಿಲ್ಲ. ವೈವಿಧ್ಯತೆಯ ಜೊತೆಗೆ, ತರಕಾರಿಗಳ ನೋಟವೂ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ. ಸಣ್ಣ ಟ್ಯೂಬರ್ಕಲ್ಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಬಲವಾದ ಹಸಿರು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ, ತರಕಾರಿ ಉದ್ದವು 7 ರಿಂದ 15 ಸೆಂ.ಮೀ ವರೆಗೆ ಇರಬೇಕು.
ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ನಿಮಗೆ ಇವುಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ: - ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಎಲೆಗಳು; - ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಬೇರು (ಐಚ್ಛಿಕ); - ಕಪ್ಪು ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳು; - ಚೆರ್ರಿ ಎಲೆಗಳು; - ಓಕ್ ಎಲೆಗಳು; - ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಛತ್ರಿಗಳು; - ಬಿಸಿ ಮೆಣಸು (ಐಚ್ಛಿಕ); - ಉಪ್ಪು.
ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಸೌತೆಕಾಯಿ ಪಾಕವಿಧಾನ
ಬ್ಯಾರೆಲ್ ತಯಾರಿಸಿ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಅದನ್ನು ಸುಟ್ಟು, ತೊಳೆದು ಸ್ವಲ್ಪ ಒಣಗಿಸಿ.
ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಒಣಗಿದ್ದರೆ, ಮೊದಲು ಅದನ್ನು ಶುದ್ಧ ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ನೆನೆಸಲು ಬಿಡಿ, ನಂತರ ಕುದಿಯುವ ನೀರು ಅಥವಾ ಉಗಿಯೊಂದಿಗೆ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡಿ
ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಾಗಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ: ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿ ಸೂಕ್ತವಾದ ಮಾದರಿಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆಮಾಡಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ, ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ ಮತ್ತು ರಾತ್ರಿಯಿಡೀ ಬಿಡಿ. ಇದನ್ನು ಮಾಡದಿದ್ದರೆ, ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಒಳಗೆ ಖಾಲಿಯಾಗುತ್ತವೆ ಅಥವಾ ಕುಗ್ಗುತ್ತವೆ.
ತಯಾರಾದ ಬ್ಯಾರೆಲ್ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ, ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಛತ್ರಿಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ. ಅವುಗಳ ಮೇಲೆ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳ ಪದರವನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ತೊಳೆದ ಚೆರ್ರಿ, ಕಪ್ಪು ಕರ್ರಂಟ್ ಮತ್ತು ಓಕ್ ಎಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ನೀವು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಬಯಸಿದರೆ, ಕೆಂಪು ಹಾಟ್ ಪೆಪರ್ನ ಒಂದೆರಡು ಪಾಡ್ಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಮತ್ತೆ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳ ಪದರವನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಮೇಲೆ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ. ನಿಮ್ಮ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಖಾಲಿಯಾಗುವವರೆಗೆ ಅಥವಾ ನೀವು ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಅನ್ನು ಅಂಚಿನಲ್ಲಿ ತುಂಬುವವರೆಗೆ ಮುಂದುವರಿಸಿ.
