ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಕಬಾಬ್ ಪಾಕವಿಧಾನ

ರುಚಿಕರವಾದ ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ತಯಾರಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ:

• ಮಾಂಸ (ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಗೋಮಾಂಸ, ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ);
• ಈರುಳ್ಳಿ;
• ಉಪ್ಪು;
• ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು;
• ಮೆಂತ್ಯ;
• ಗ್ರೀನ್ಸ್.

ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ

ಆದ್ದರಿಂದ, ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು ಎಂದು ಕಂಡುಹಿಡಿಯೋಣ. ಮೊದಲು ನೀವು ಉತ್ತಮ ಮಾಂಸವನ್ನು ಆರಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಅದು ತಾಜಾವಾಗಿರಬೇಕು ಆದ್ದರಿಂದ ರುಚಿ ಮೇಲಿರುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು (ತುಂಡುಗಳ ಗಾತ್ರವು ನಿಮ್ಮ ಬ್ರೆಜಿಯರ್ ಅನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ), ಆದರೆ ಕಬಾಬ್ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಹುರಿಯಲು ಮತ್ತು ರಸಭರಿತವಾಗಿ ಉಳಿಯಲು ತುಂಬಾ ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಮಾಡದಿರುವುದು ಉತ್ತಮ.

ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಉಂಗುರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಈಗ ನೀವು ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ಮಾಡಲು ಕಲಿಯಬಹುದು. ಸಂಕೀರ್ಣವಾದ ಏನೂ ಇಲ್ಲ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ಅದನ್ನು ಸ್ವತಃ ಮಾಡಬಹುದು. ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ನಂತರ, ನಾವು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಭವಿಷ್ಯದ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂಗಾಗಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ತಯಾರಿಸಲು ಮುಂದುವರಿಯುತ್ತೇವೆ. ರುಚಿಯಲ್ಲಿನ ಬದಲಾವಣೆಗಳನ್ನು ತಡೆಯಲು ಗಾಜಿನ ಸಾಮಾನುಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ ಎಂದು ನಾನು ಈಗಿನಿಂದಲೇ ಗಮನಿಸಲು ಬಯಸುತ್ತೇನೆ. ನೀವು ಸೆರಾಮಿಕ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಬಹುದು, ಆದರೆ ಈ ಕಂಟೇನರ್ ಲಭ್ಯವಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಎನಾಮೆಲ್ಡ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿ.

ನಾವು ಕತ್ತರಿಸಿದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಗಾಜಿನ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಈರುಳ್ಳಿ ಉಂಗುರಗಳನ್ನು ನಮ್ಮ ಕೈಯಲ್ಲಿ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ನಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಮುರಿದು ಅವುಗಳಿಂದ ರಸವನ್ನು ಹಿಸುಕಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ. ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕೆ ಎಸೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.

ನಂತರ ನಾವು ಗ್ರೀನ್ಸ್ (ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ) ಕತ್ತರಿಸಿ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಿ, ಅಗತ್ಯ ಪ್ರಮಾಣದ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ನಮ್ಮ ಕೈಯಲ್ಲಿ ಉಜ್ಜುವ ಮೊದಲು.

ನಾವು ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ತಯಾರಾದ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಮೆಣಸು ರುಚಿಗೆ ಸೇರಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶವನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಮುಂದುವರಿಯಬೇಕು ಎಂಬುದನ್ನು ಮರೆಯಬೇಡಿ - ಮೆಂತ್ಯ. ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ, ಇದು ಚಮನ್ ಎಂದು ಧ್ವನಿಸುತ್ತದೆ. ನಾವು ಅದನ್ನು ಒಂದು ಟೀಚಮಚಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲದ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸುತ್ತೇವೆ, ಈ ಪ್ರಮಾಣವು ಸುವಾಸನೆಯು ಹುಚ್ಚರಾಗುವಂತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ, ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು 30-40 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನೆರಳಿನಲ್ಲಿ ತುಂಬಲು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬಿಡಿ. ಇದು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಬಿಡಲು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಈಗ ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಫ್ರೈ ಮಾಡುವುದು ಎಂದು ಕಂಡುಹಿಡಿಯೋಣ.

ಮಾಂಸವನ್ನು ಎಲ್ಲಾ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ತಯಾರಿಕೆಯ ಪ್ರಮುಖ ಭಾಗಕ್ಕೆ ಮುಂದುವರಿಯುವುದು ಅವಶ್ಯಕ - ಅದನ್ನು ಗ್ರಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ನಾವು ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಓರೆಯಾಗಿ ಹಾಕುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ ಕಲ್ಲಿದ್ದಲುಗಳಿಗೆ ಕಳುಹಿಸುತ್ತೇವೆ. ಶಿಶ್ ಕಬಾಬ್ ಅನ್ನು ಕೆಂಪು ಕಲ್ಲಿದ್ದಲಿನ ಮೇಲೆ ಸುಡುವುದು ಉತ್ತಮ ಎಂದು ನೆನಪಿಡಿ, ಆದರೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಸುಟ್ಟ ಮೇಲೆ.

ಅಂತಹ ಕಲ್ಲಿದ್ದಲಿನಿಂದ ಉಷ್ಣತೆಯು ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾಗಿದೆ, ಇದು ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತದೆ ಮತ್ತು, ಮತ್ತು ಸುಟ್ಟು ಅಥವಾ ಒಣಗುವುದಿಲ್ಲ. ಹುರಿಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಪ್ರತಿ 50-60 ಸೆಕೆಂಡಿಗೆ ಓರೆಯಾಗಿ ತಿರುಗಿಸಲು ಮರೆಯಬೇಡಿ ಇದರಿಂದ ಕಬಾಬ್ ಅನ್ನು ಸಮವಾಗಿ ಮತ್ತು ರಸಭರಿತವಾಗಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಖಾದ್ಯವನ್ನು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಅದ್ಭುತವಾಗಿಸಲು, ಹುರಿಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ರಟ್ಟಿನ ಪೆಟ್ಟಿಗೆ ಅಥವಾ ಸಾಮಾನ್ಯ ವೃತ್ತಪತ್ರಿಕೆ ಬಳಸಿ, ಅದರೊಂದಿಗೆ ನೀವು ಅದನ್ನು ಗ್ರಿಲ್ ಮೇಲೆ ಅಲೆಯಿರಿ, ಇದು ಉತ್ತಮ ಅಡುಗೆಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಲ್ಲಿದ್ದಲಿನ ಹೊಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ನೆನೆಸಿ ಅದನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತದೆ. ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಟೇಸ್ಟಿ.

ನಿಮ್ಮೆಲ್ಲರಿಗೂ ಬಾನ್ ಅಪೆಟೈಟ್ ಮತ್ತು ಆಹ್ಲಾದಕರ ವಾರಾಂತ್ಯವನ್ನು ನಾವು ಬಯಸುತ್ತೇವೆ.

ಮಸಾಲೆ ಚಮನ್ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಅದರ ಬಳಕೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಹೆಚ್ಚು ವಿವರವಾಗಿ ಮಾತನಾಡೋಣ. ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿನ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯು ಅನನುಭವಿ ಅಡುಗೆಯವರ ತಲೆಯನ್ನು ತಿರುಗಿಸುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಎಷ್ಟು ಅದ್ಭುತ ಮತ್ತು ಉತ್ತೇಜಕ ಹೆಸರುಗಳು! ದೂರದಿಂದ ನಮ್ಮ ಬಳಿಗೆ ಬಂದ ಮಸಾಲೆಗಳ ಪ್ರಪಂಚದ ಮತ್ತೊಂದು ಪ್ರತಿನಿಧಿಯೊಂದಿಗೆ ಪರಿಚಯ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ನಾವು ನಿಮ್ಮನ್ನು ಆಹ್ವಾನಿಸುತ್ತೇವೆ.

ಮಸಾಲೆ ಚಮನ್ - ಅದು ಏನು?

ಚಮನ್ ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯದ ಕುಟುಂಬಕ್ಕೆ ಸೇರಿದವರು ಮತ್ತು ಭಾರತ ಮತ್ತು ಪಾಕಿಸ್ತಾನದಿಂದ ಬಂದವರು; ಟಾರ್ಟ್ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸ್ಮರಣೀಯ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಚಮನಕ್ಕೆ ಇನ್ನೊಂದು ಹೆಸರು ಮೆಂತ್ಯ, ಶಂಭಲ ಅಥವಾ ಫೆನುಗುರೆಕ್. ಇದು ಮಾಂಸದ ಸವಿಯಾದ ತಯಾರಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ - ಬಸ್ತುರ್ಮಾ, ಅಲ್ಲಿ ಅದು ಅದರ ಅವಿಭಾಜ್ಯ ಅಂಶವಾಗಿದೆ.

ಚಮನ್ ಮಸಾಲೆಯು ಮಸಾಲೆಗಳ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದ್ದು ಅದು ಪ್ರತಿ ಖಾದ್ಯಕ್ಕೆ ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ಅಸಾಮಾನ್ಯ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ನೀವು ಈ ಸಸ್ಯದ ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ನೆಲದ ಚಮನ್ ಬೀಜ್ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಒರಟಾದ ಗ್ರೈಂಡಿಂಗ್‌ನಂತೆ ಕಾಣುತ್ತದೆ.

ಮಸಾಲೆ ಚಮನ್‌ನ ಉಪಯುಕ್ತ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು

ನೂರು ಗ್ರಾಂ ಶಂಭಲಾ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ:
~ 25 ಗ್ರಾಂ ಪ್ರೋಟೀನ್;
~ 6.5 ಗ್ರಾಂ ಕೊಬ್ಬು;
~ 58.4 ಗ್ರಾಂ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು.
100 ಗ್ರಾಂಗೆ ಮಸಾಲೆಗಳ ಒಟ್ಟು ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವು ಸುಮಾರು 320 ಕೆ.ಸಿ.ಎಲ್ ಆಗಿದೆ.

ಚಮನ್ ಬೀಜಗಳ ಔಷಧೀಯ ಗುಣಗಳು ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಿಂದಲೂ ತಿಳಿದುಬಂದಿದೆ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ದಕ್ಷಿಣ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಅದರ ಬಳಕೆಯ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳನ್ನು ಇಂದಿಗೂ ಆಚರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

• ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಭಾರತದಲ್ಲಿ ಮಹಿಳೆಯರು ಹೆರಿಗೆಯ ನಂತರ ಬೆನ್ನಿನ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗಾಗಿ ಅದರ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ, ಚಯಾಪಚಯವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ಎದೆಹಾಲಿನ ಹರಿವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತಾರೆ.
• ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ, ಶಂಬಲ್ಲಾವನ್ನು ಗಾಯಗಳನ್ನು ಗುಣಪಡಿಸಲು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಅದರ ವಿಷಯದೊಂದಿಗೆ ಪೇಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಕುದಿಯುವ ಮತ್ತು ಹುಣ್ಣುಗಳಿಗೆ ಅನ್ವಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಮುಲಾಮು ರೂಪದಲ್ಲಿ ಇದು ಸಮಸ್ಯೆಯ ಚರ್ಮಕ್ಕೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ) ಅಥವಾ ಉರಿಯೂತದ ಏಜೆಂಟ್ ಆಗಿ, ರೋಗನಿರೋಧಕ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಬಲಪಡಿಸಲು. ವ್ಯವಸ್ಥೆ ಮತ್ತು ದೇಹದ ಒಟ್ಟಾರೆ ಆರೋಗ್ಯವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ.
• ನೀವು ಗಂಜಿ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಚಮನ್ ಅನ್ನು ಸೇವಿಸಿದರೆ, ನಿಮ್ಮ ಕೂದಲಿನ ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ನೀವು ಸುಧಾರಿಸಬಹುದು (ಮೊಸರು ಮತ್ತು ನೆಲದ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಆಧರಿಸಿ ಕಂಡಿಷನರ್ ಮಾಡಿ).
• ಒಂದು ಲೋಟ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಒಂದು ಚಮಚ ಮೆಂತ್ಯವನ್ನು ಬೆರೆಸಿ - ಮತ್ತು ಅದ್ಭುತವಾದ ನಾದದ ಪಾನೀಯ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ.
• ಇದು ಪುರುಷರಲ್ಲಿ ಸ್ತ್ರೀ ಬಂಜೆತನ ಮತ್ತು ದುರ್ಬಲತೆಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
• ನರ ಕೋಶಗಳು ಮತ್ತು ಮೂಳೆ ಮಜ್ಜೆಯ ಕೋಶಗಳನ್ನು ಪೋಷಿಸುತ್ತದೆ;
• ಜೀರ್ಣಾಂಗ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ;
• ಕೆಲವು ಮೂಲಗಳು ಚಮನ್ ಅನ್ನು ಕಾಮೋತ್ತೇಜಕ ಎಂದು ವರ್ಗೀಕರಿಸುತ್ತವೆ.

ಈ ಸಸ್ಯದ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಶೀತಗಳು, ಅಲರ್ಜಿಯ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳು, ಅಜೀರ್ಣ ಮತ್ತು ನೋವು (ಹಲ್ಲುನೋವು, ಕೀಲು ನೋವು) ಸಹ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅದರ ಬಹುಮುಖತೆಯ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಈ ಮಸಾಲೆ ಗರ್ಭಿಣಿಯರ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಬಾರದು ಎಂದು ನಾವು ಒತ್ತಿಹೇಳುತ್ತೇವೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅದರಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಸಪೋನಿನ್ಗಳು ಗರ್ಭಪಾತವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡಬಹುದು.

ಬಸ್ತುರ್ಮಾಗೆ ಚಮನ್: ಪಾಕವಿಧಾನ

ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಕ್ಷೇತ್ರಕ್ಕೆ ಹಿಂತಿರುಗಿ ಮತ್ತು ಮೆಂತ್ಯವನ್ನು ಆಚರಣೆಗೆ ತರುವ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ವಿಧಾನದ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡೋಣ - ಹಬ್ಬದ ಟೇಬಲ್‌ಗಾಗಿ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಸವಿಯಾದ ಅಡುಗೆ - ಬಸ್ತುರ್ಮಾ.

ಸ್ವತಃ, ಇದು ತಯಾರಿಸಲು ತುಂಬಾ ಸರಳವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಸಮಯದ ಗಂಭೀರ ಹೂಡಿಕೆಯ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ. ಮತ್ತೊಂದೆಡೆ, ಕುಟುಂಬ ಆಚರಣೆಗೆ ಅಂತಹ ಅಸಾಮಾನ್ಯ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ನಿಮ್ಮ ಕುಟುಂಬ ಮತ್ತು ಸ್ನೇಹಿತರನ್ನು ಏಕೆ ಪ್ರಯೋಗಿಸಬಾರದು ಮತ್ತು ಆಶ್ಚರ್ಯಗೊಳಿಸಬಾರದು?

ತುಂಬಾ ತಾಜಾ ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ; ಉಪ್ಪು ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ - 1 ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ 200 ಗ್ರಾಂ.

1. 3 ಕೆಜಿ ಗೋಮಾಂಸ
2. 600 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು
3. ಮೆಂತ್ಯ ಗಾಜಿನ
4. 8 ಗ್ಲಾಸ್ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರು
5. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ 5 ತಲೆಗಳು
6. ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಕೆಂಪು ಬೆಲ್ ಪೆಪರ್ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ
7. ರುಚಿಗೆ ಬಿಸಿ ಮೆಣಸು
8. ರುಚಿಗೆ ಜೀರಿಗೆ

• ಮಾಂಸವನ್ನು 30 ರಿಂದ 15 ಸೆಂ.ಮೀ ಮತ್ತು 5 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.
• ತೊಳೆಯಿರಿ, ಒಣಗಿಸಿ, ಎಲ್ಲಾ ಕಡೆಗಳಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ.
• ನಾವು ಪರಸ್ಪರರ ಮೇಲೆ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಹಾಕುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಬೌಲ್ ಅನ್ನು ಕೋನದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಮಾಂಸದಿಂದ ರಕ್ತವನ್ನು "ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವ" ತನಕ ಕಾಯಿರಿ. ಕಾಲಕಾಲಕ್ಕೆ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ತಿರುಗಿಸಿ.
• ದ್ರವವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನಿಲ್ಲುವುದನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸುವವರೆಗೆ ಇದು ಎರಡು ಅಥವಾ ಮೂರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಮುಂದುವರಿಯುತ್ತದೆ.
• ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳದ ಉಪ್ಪು ಇರಬಹುದು (ಮಾಂಸವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ), ಆದರೆ ನೀವು ಅದನ್ನು ಅಲ್ಲಾಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಒಣಗಲು ಮಾಂಸವನ್ನು ಸ್ಥಗಿತಗೊಳಿಸಬೇಕು, ಇದು 5 ಅಥವಾ 7 ದಿನಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
• ನೀವು ಮಾಂಸವನ್ನು ಅನುಭವಿಸಿದಾಗ ಮತ್ತು ಅದು ಒಣಗಿದೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಂಡಾಗ, ಹರಡಿದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಸಮಯ.
• ಮೆಂತ್ಯ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯನ್ನು ಸಂಜೆ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಬೆಳಿಗ್ಗೆ ನೀವು ಉಳಿದ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಸೇರಿಸಬಹುದು.

ಬಸ್ತೂರ್ಮಾಕ್ಕಾಗಿ ಚಮನ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು, ಅಕಾ ಹಂತ 2:

• ನಾವು ಬೀಜಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸುತ್ತೇವೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಕಾಫಿ ಗ್ರೈಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಪುಡಿಮಾಡಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ದಂತಕವಚ ಬಟ್ಟಲಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ;
• ಕ್ರಮೇಣ ಅದಕ್ಕೆ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಬೆರೆಸಿ;
• ಮಿಶ್ರಣವು ಹೇಗೆ ಊದಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದಪ್ಪವಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನೀವು ಗಮನಿಸಬಹುದು (ಮುಕ್ತಾಯದ ಸ್ಥಿರತೆಯು ಕೆಫೀರ್ ಅನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ);
• ಒಂದು ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ರಾತ್ರಿಯನ್ನು ಬಿಡಿ;
• ಹೆಚ್ಚುವರಿ ನೀರು ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಬೆಳಿಗ್ಗೆ ನಾವು ಅದನ್ನು ಒಂದು ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಸರಳವಾಗಿ ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತೇವೆ (ಮೆಂತ್ಯದ ಕಹಿಯು ಈ ಹಳದಿ ನೀರಿನಿಂದ ಕೂಡ ಹೋಗುತ್ತದೆ);
• ನಂತರ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಜೀರಿಗೆ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಸೇರಿಸಿ, ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ;
• ಹರಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಚಮನ್ ನೊಂದಿಗೆ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ;
• ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಈ ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ, ಅವರು 5 ರಿಂದ 10 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ನಿಲ್ಲಬೇಕು (ನೀವು ಎಷ್ಟು ತಾಳ್ಮೆ ಹೊಂದಿದ್ದೀರಿ);
• ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ತಿರುಗಿಸಲು, ಅವುಗಳನ್ನು ಲೇಪಿಸಲು ಸಹ ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ;
• ಸಮವಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಮತ್ತೆ 5-7 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಒಣಗಲು ನೇತುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ;
• ನಂತರ ಪ್ರತಿ ತುಂಡನ್ನು ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವ ಫಿಲ್ಮ್‌ನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನಿಮ್ಮ ಊಟವನ್ನು ಆನಂದಿಸಿ!

ಸಹಜವಾಗಿ, ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ಯಾವಾಗಲೂ ಕೈಯಲ್ಲಿ ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಚಮನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ, ಅಥವಾ ಅದು ನಿಮ್ಮ ನಗರದಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟಕ್ಕೆ ಇಲ್ಲ. ಹಾಗಾದರೆ ಬಸ್ತುರ್ಮಾಕ್ಕೆ ಚಮನ್ ಅನ್ನು ಏನು ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು? ನೀವು ಸರಳವಾಗಿ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾದ ಸುನೆಲಿ ಅಥವಾ ಕರಿ ಹಾಪ್ಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು, ಅವುಗಳನ್ನು ನೆಲದ ಬೀಜಗಳು ಅಥವಾ ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ನಂತರ ಸೂಚಿಸಲಾದ ಅಲ್ಗಾರಿದಮ್ ಪ್ರಕಾರ ಮುಂದುವರಿಯಬಹುದು - ಬಸ್ತೂರ್ಮಾದ ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ಮತ್ತು ಅನಿರೀಕ್ಷಿತ ಬದಲಾವಣೆ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ! ? - ಅದೇ ಹೆಸರಿನ ನಮ್ಮ ವಸ್ತುವಿನಲ್ಲಿ ಓದಿ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

3 ಕೆ.ಜಿ. ಹಂದಿ ಮಾಂಸ (ನನಗೆ ಕುತ್ತಿಗೆ ಇದೆ),

2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್. ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ಮಸಾಲೆಗಳು

2, 5 -3 ಕಲೆ. ಎಲ್. ಉಪ್ಪು,

2 ಸುರುಳಿಯಾಕಾರದ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ,

ಈರುಳ್ಳಿಯ 1 ದೊಡ್ಡ ತಲೆ.

ಶುಭ ದಿನ, ನನ್ನ ಪ್ರಿಯ ಓದುಗರು!

ನೀವು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ತುಂಬಾ ರುಚಿಕರವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಬಹುದು. ಆದ್ದರಿಂದ ಆಯ್ಕೆಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಆನಂದಿಸಿ!

ಮತ್ತು ಈ ವರ್ಷ ನಮ್ಮ ಕುಟುಂಬದಲ್ಲಿ ಮೇ 9 ರ ಆಚರಣೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಹೇಳಲು ನಾನು ಭರವಸೆ ನೀಡಿದ್ದೇನೆ. ಅದೇ, ನಾವು ಮೆರವಣಿಗೆಗಾಗಿ ನೊವೊಸಿಬಿರ್ಸ್ಕ್ಗೆ ಹೋದೆವು. ನಾವು ಮಿಲಿಟರಿ ಉಪಕರಣಗಳು, ಯುದ್ಧ ವಿಮಾನಗಳು ಮತ್ತು ಹೆಲಿಕಾಪ್ಟರ್‌ಗಳನ್ನು ನೋಡಿದ್ದೇವೆ. ಅದನ್ನು ನನ್ನ ಮಗನಿಗೆ ತೋರಿಸಲು ನಿರ್ವಹಿಸಿದೆ. ನನ್ನ ಚಿಕ್ಕಮ್ಮ ಮತ್ತು ಚಿಕ್ಕಪ್ಪ ಅಮರ ರೆಜಿಮೆಂಟ್ ಅಭಿಯಾನದಲ್ಲಿ ಭಾಗವಹಿಸಿದರು. ಹತ್ತಾರು ಜನರು ನಗರದ ಪ್ರಮುಖ ಬೀದಿಗೆ ತೆರಳಿ ನಮ್ಮ ಮಾತೃಭೂಮಿಗಾಗಿ ಹೋರಾಡಿದ ಎಲ್ಲರಿಗೂ ಶ್ರದ್ಧಾಂಜಲಿ ಸಲ್ಲಿಸಿದರು. ಇಮ್ಮಾರ್ಟಲ್ ರೆಜಿಮೆಂಟ್ ಅಂಗೀಕಾರದ ಅಂತ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ನಾವು ಕಾಯಲಿಲ್ಲ, ಸೇವೆಯು ನಿದ್ದೆ ಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿತು. ಅರ್ಧ ದಿನದಲ್ಲಿ ಎಷ್ಟೊಂದು ಭಾವನೆಗಳು!

ಅಂತಹ ಜಗಳದ ಗೆಳತಿಯನ್ನು ನಾವು ಸಹ ನೋಡಿದ್ದೇವೆ) ಹೇಗೋ ಫೋಟೋಗಾಗಿ ಮಕ್ಕಳನ್ನು ಹಿಡಿದೆವು.

ಸಂಜೆ ಪಟಾಕಿ ಸಿಡಿಸಲಾಯಿತು. ನಮ್ಮ ಹೋರಾಟಗಾರನ ವೇಳಾಪಟ್ಟಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಕಡಿಮೆಯಾಯಿತು, ಆದರೆ ಅವರು ಅನಿಸಿಕೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರು!! ಎಲ್ಲರೂ ತುಂಬಾ ಸಂತೋಷಪಟ್ಟರು ಮತ್ತು ಇನ್ನೂ ನೆನಪಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ.

ನಿಮ್ಮ ಮೆಚ್ಚಿನ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ನಾನು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳಲು ಬಯಸುತ್ತೇನೆ. ನಿಮ್ಮ ಅನುಭವ ಮತ್ತು ಸಲಹೆ ಬ್ಲಾಗ್ ಓದುಗರಿಗೆ ಮತ್ತು ವೈಯಕ್ತಿಕವಾಗಿ ನನಗೆ ತುಂಬಾ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ)

2014-05-14

ದಿನಾಂಕ: 14 05 2014

ಟ್ಯಾಗ್ಗಳು:

ಪುರುಷ ಸ್ನೇಹಿ ಕೂಟಗಳಲ್ಲಿ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್‌ಗಳು ಆಗಾಗ್ಗೆ ವಿವಾದದ ವಿಷಯವಾಗಿದೆ. ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ತಮ್ಮ ನೆಚ್ಚಿನ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನ "ಸರಿಯಾದತೆ" ಯನ್ನು ಸಮರ್ಥಿಸುತ್ತಾರೆ. ಕೇವಲ ವಾದವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಪದಗಳು: "ಹೌದು, ನಾನು ಇದನ್ನು ನೂರು ವರ್ಷಗಳಿಂದ ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದೇನೆ ... ಇದು ಯಾವಾಗಲೂ ರುಚಿಕರವಾಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತದೆ." ಸರಿ, ಅದು ಬಹಳ ಮನವೊಪ್ಪಿಸುವಂತಿದೆ! "ರುಚಿಕರವಾದ" ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಮತ್ತು ಇಂದು ನಾನು ನನ್ನ ಪರೀಕ್ಷಿತ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಹೇಳುತ್ತೇನೆ.

"ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಏಕೆ" ಎಂದು ನೀವು ಎಂದಾದರೂ ಯೋಚಿಸಿದ್ದೀರಾ? ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂಗಾಗಿ ನಿಮಗೆ ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಬೇಕೇ? ಸಾಮಾನ್ಯ ಹೇಳಿಕೆಯನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಿ: "ಕಬಾಬ್ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸಲು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅಗತ್ಯವಿದೆ." ಇದರಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಸತ್ಯವಿದೆ.

ಸಂಗತಿಯೆಂದರೆ, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್, ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡುವ ಹಲವು ಗಂಟೆಗಳ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ, ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂಗಾಗಿ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಆಳವಾಗಿ ತೂರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ - ಕೆಲವೇ ಮಿಲಿಮೀಟರ್ಗಳು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಂಸದ ಕಟ್ಗಳ ಒಳಗೆ ಇರುವ ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶವನ್ನು (ಕಾಲಜನ್) ಮೃದುಗೊಳಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಮೇಲ್ಮೈ ಮಾತ್ರ ಮೃದುವಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇಡೀ ಮಾಂಸದ ತುಂಡು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯಿಂದ ಮೃದುವಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಮಗೆ ತೋರುತ್ತದೆ - ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ಅದನ್ನು ಕಚ್ಚುವುದು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಸ್ವಲ್ಪ ಸುಲಭವಾಗುತ್ತದೆ!

ಕಬಾಬ್ನ ಮೃದುತ್ವದ ಮೇಲೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಯಾವುದೇ ಮಹತ್ವದ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಇನ್ನೂ ಏಕೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ?

ಇದಕ್ಕಾಗಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಿ:

1. ಮಸಾಲೆಗಳು, ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ವೈನ್ಗಳು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಈರುಳ್ಳಿಗಳು ಕಬಾಬ್ಗೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಅವರು ಮಾಂಸದ ಮೃದುತ್ವದ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವುದಿಲ್ಲ!

2. ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಕರಗಿಸಲು ಕೊಬ್ಬುಗಳನ್ನು (ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆ) ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೀಗಾಗಿ, ಅವರು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ - ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂಗಾಗಿ ಮಾಂಸದ ಆಳಕ್ಕೆ ಹೋಗುವುದನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸುತ್ತಾರೆ. ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಕಠಿಣ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸುವುದಿಲ್ಲ!

3. ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಅವು ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ ರಸಗಳು (ಸೇಬು, ನಿಂಬೆ, ಕಿತ್ತಳೆ, ಕ್ರ್ಯಾನ್ಬೆರಿ, ದಾಳಿಂಬೆ), ಟೊಮೆಟೊ ರಸ, ವೈನ್, ವೈನ್ ಮತ್ತು ಬಾಲ್ಸಾಮಿಕ್ ವಿನೆಗರ್, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ. ಆಮ್ಲಗಳು ಮಾಂಸದ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶವನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ನಾಶಮಾಡುತ್ತವೆ, ಹೀಗಾಗಿ ಅವರು ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂಗಾಗಿ ಮಾಂಸದ ದಪ್ಪಕ್ಕೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಪದಾರ್ಥಗಳ ನುಗ್ಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಸುಗಮಗೊಳಿಸುತ್ತಾರೆ.

4. ಉಪ್ಪು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಮಾಂಸದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಮತ್ತು ಸುಧಾರಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಈರುಳ್ಳಿಯ ವ್ಯಾಪಕ ಬಳಕೆಯು ಯಾವುದೇ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳೊಂದಿಗೆ ಅದರ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಹೊಂದಾಣಿಕೆಯಿಂದಾಗಿ ಎಂದು ನಾನು ಸೇರಿಸಲು ಬಯಸುತ್ತೇನೆ. ಜೊತೆಗೆ, ಈರುಳ್ಳಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಸಕ್ಕರೆ ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾರಮೆಲೈಸ್ ಆಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಮಾಂಸವನ್ನು ಸುಂದರವಾದ ಕ್ರಸ್ಟ್ ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿ ಈರುಳ್ಳಿ ತಯಾರಿಸುವುದು ಹೇಗೆ

ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿ ಈರುಳ್ಳಿ ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಲು, ಅದು ರಸವನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಬೇಕು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ನೀವು ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ತೆಳುವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ಮ್ಯಾಶ್ ಮಾಡಿ, ಒರಟಾದ ತುರಿಯುವ ಮಣೆ ಮೇಲೆ ತುರಿ ಮಾಡಿ (ಅಥವಾ ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗಿರಿ) ಮತ್ತು ರಸವನ್ನು ಹಿಂಡಬಹುದು.

ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂನ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಗಾಗಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡದೆಯೇ, ನನ್ನ "ಬುದ್ಧಿವಂತಿಕೆ" ಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂನ ಸ್ಥಿರತೆ ಮತ್ತು ರಸಭರಿತತೆಯು ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಟ್ಟಿಗೆ (ನನ್ನ ವಿನಮ್ರ ಅಭಿಪ್ರಾಯದಲ್ಲಿ) ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಾನು ಹೇಳಲು ಬಯಸುತ್ತೇನೆ. ಮಾಂಸ, ಅದನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ.

ಮಾಂಸದ ದಪ್ಪಕ್ಕೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನ ಆಳವಾದ ನುಗ್ಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಕಬಾಬ್ ಅನ್ನು ಮಾನ್ಯತೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ಕೈಗಳಿಂದ ಮಸಾಜ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ತುಣುಕುಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸಂಕುಚಿತಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕಾರ್ಯವಿಧಾನವನ್ನು ಹಲವು ಬಾರಿ ಪುನರಾವರ್ತಿಸುತ್ತದೆ.

ನಮ್ಮ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ "ಸರಿಯಾದ" ಎಂದು ನಾವು ಷರತ್ತಾಗಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ, ಮಾಂಸವು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ್ದಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂದು ನಮಗೆ ತಿಳಿದಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ನಾವು ಅದನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಡಬಹುದು ಎಂಬುದರ ಮೇಲೆ ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸುತ್ತೇವೆ.

ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿಗಾಗಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳು

ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂಗಾಗಿ ಹುಳಿ-ಹಾಲು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ (ಯಾವುದೇ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕೋಳಿಗಾಗಿ)

ಪದಾರ್ಥಗಳು

ನಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿದೆ:

ಯಾವುದೇ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಪಾನೀಯದ 1 ಲೀಟರ್ (ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮೊಸರು, ಕೆಫೀರ್, ಮೊಸರು ಹಾಲು, ಐರಾನ್, ಮಾಟ್ಸುನ್, ಮಾಟ್ಸೋನಿ)

ಕೆಂಪು ಬಿಸಿ ಮೆಣಸು (ತಾಜಾ)

ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ನಾನು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮೊಸರು ಅಂತಹ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತೇನೆ.

ಅಂತಹ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಾಗಿ ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಬಗ್ಗೆ. ಕುರಿಮರಿ ಓರೆಗಾಗಿ ನನ್ನ ನೆಚ್ಚಿನ ಖಾರದ, ಥೈಮ್, ನೇರಳೆ ತುಳಸಿ, ರೋಸ್ಮರಿ, ಪುದೀನ ಸ್ವಲ್ಪ. ನೀವು ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು, ಅಥವಾ ನೀವು ಕೆಲವು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಹುಲ್ಲು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಕೋಳಿಗಾಗಿ - ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಬಾಣಗಳು, ಹಸಿರು ತುಳಸಿ, ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ. ಹಂದಿಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ - ತುಳಸಿ (ನೇರಳೆ, ಹಸಿರು). ಆಫಲ್ (ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳು, ಯಕೃತ್ತು) ನಿಂದ ಶಿಶ್ ಕಬಾಬ್ಗಾಗಿ - ಮಾರ್ಜೋರಾಮ್. ಮೀನುಗಳಿಗೆ - ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಥೈಮ್. ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಹುಳಿ-ಹಾಲು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಸಂಭಾಷಣೆ - ಮಸಾಲೆಗಳ ಬಗ್ಗೆ. ನಾನು ಕನಿಷ್ಠವನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಬಯಸುತ್ತೇನೆ - ಸ್ವಲ್ಪ ಕರಿಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಸಾಂದರ್ಭಿಕ ನೆಲದ ಮೆಂತ್ಯ (ನನ್ನ ವೈಯಕ್ತಿಕ ಆದ್ಯತೆ).

ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮೆಣಸು, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಕಬಾಬ್ ಅನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಲು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸದಿರಲು ನಾನು ಬಯಸುತ್ತೇನೆ, ಆದರೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಚಿಗುರುಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಎಲೆಗಳನ್ನು ನನ್ನ ಕೈಗಳಿಂದ ಪುಡಿಮಾಡಿ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಟೊಮೆಟೊ ರಸದಿಂದ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂಗಾಗಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ (ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಕುರಿಮರಿ, ಗೋಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ)

ಪದಾರ್ಥಗಳು

ನಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿದೆ:

ಟೊಮ್ಯಾಟೋಸ್

ಹಸಿರು ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ

ನಾವು ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಟೊಮೆಟೊಗಳಿಂದ ರಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ.

ಅಂತಹ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ, ತಿರುಳಿರುವ ಟೊಮೆಟೊಗಳಿಗಿಂತ ರಸಭರಿತವಾದವುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಉತ್ತಮ. ಮೂಲಭೂತವಾಗಿ, ಯಾವುದಾದರೂ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ. ರಸವನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ, ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ತಯಾರಾದ ಈರುಳ್ಳಿ ಹಾಕಿ.

ವೈಟ್ ವೈನ್ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ (ಚಿಕನ್, ಟರ್ಕಿ, ಮೀನು ಓರೆಗಾಗಿ)

ಪದಾರ್ಥಗಳು

ಬಿಳಿ ವೈನ್ 1 ಲೀಟರ್

ಥೈಮ್ ಅಥವಾ ಖಾರದ

ನಾವು ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ನೀವು ಈರುಳ್ಳಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ವೈನ್ ವಿನೆಗರ್ ಮತ್ತು ನೆಲದ ಬಿಳಿ ಮೆಣಸುಗಳನ್ನು ಬೇಸ್ಗೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು.

ಶೆರ್ರಿ, ಮಡಿರಾ, ಮಾರ್ಸಲಾದಿಂದ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ (ಗೋಮಾಂಸ, ಕುರಿಮರಿ, ಆಟದಿಂದ ಶಿಶ್ ಕಬಾಬ್ಗಾಗಿ)

ಪದಾರ್ಥಗಳು

ವೈನ್ 800 ಮಿಲಿ

ಶೆರ್ರಿ ವಿನೆಗರ್ 200 ಮಿಲಿ

ನಾವು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬೆರೆಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ಅನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ಶೆರ್ರಿ ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು ಉತ್ತಮ ವೈನ್ ವಿನೆಗರ್ (3-6%) ನೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು. ಆಟಕ್ಕಾಗಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿ (ಕಾಡು ಹಂದಿ, ರೋ ಜಿಂಕೆ), ಕೆಲವು ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಜುನಿಪರ್ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.

ರೆಡ್ ವೈನ್ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂಗಾಗಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ (ಗೋಮಾಂಸ, ಕುರಿಮರಿ, ಆಟ, ಹಂದಿಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ)

ಪದಾರ್ಥಗಳು

ವೈನ್ 1 ಲೀಟರ್

ನೇರಳೆ ತುಳಸಿ ಗ್ರೀನ್ಸ್

ಸೂಚಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ನಾವು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ. ನೀವು ಬೇಸ್ಗೆ ಈರುಳ್ಳಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಬೇ ಎಲೆ, ಕರಿಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಬಹುದು.

ನಿಂಬೆ ರಸದೊಂದಿಗೆ ಕಬಾಬ್ಗಾಗಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ (ಚಿಕನ್, ಟರ್ಕಿ, ಮೀನುಗಳಿಗೆ)

ಪದಾರ್ಥಗಳು

ನಿಂಬೆ 2 ತುಂಡುಗಳು

ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ 200 ಮಿಲಿ

ಥೈಮ್, ಹಸಿರು ತುಳಸಿ

ನಿಂಬೆಹಣ್ಣಿನಿಂದ ರಸವನ್ನು ಹಿಸುಕುವುದು

ಆಲಿವ್ ಅಥವಾ ಯಾವುದೇ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಗ್ರೀನ್ಸ್, ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಕಬಾಬ್ ಅನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಿ. ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಅಪೇಕ್ಷಣೀಯವಾಗಿದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ನಿಂಬೆ ರುಚಿ ಹೇಗಾದರೂ ಸಮತೋಲಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ, ಇದು ನನ್ನ ವೈಯಕ್ತಿಕ ಅಭಿಪ್ರಾಯ.

ದಾಳಿಂಬೆ ರಸ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂಗಾಗಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ (ಕುರಿಮರಿ, ಹಂದಿಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ)

ಪದಾರ್ಥಗಳು

ಗ್ರೆನೇಡ್ 3 ತುಂಡುಗಳು

ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ 150 ಮಿಲಿ

ಈರುಳ್ಳಿ 2-3 ತಲೆಗಳು

ಹಸಿರು ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ, ತುಳಸಿ

ದಾಳಿಂಬೆ ಬೀಜಗಳಿಂದ ರಸವನ್ನು ಹಿಂಡಿ, ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ, ತಯಾರಾದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಉಪ್ಪು, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ.

ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಂಸದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಮುಳುಗಿಸದೆ ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿ ಒತ್ತಿಹೇಳಬೇಕು. ತಾತ್ವಿಕವಾಗಿ, ನಿಮಗೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಏಕೆ ಬೇಕು ಎಂದು ತಿಳಿದುಕೊಂಡು, ನೀವು ಅದರ ವಿವಿಧ ಘಟಕಗಳೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಯೋಗಿಸಬಹುದು. ಮತ್ತು ನನ್ನ ಪ್ರಿಯ ಓದುಗರೇ, ನಿಮ್ಮ ನೆಚ್ಚಿನ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳು ಯಾವುವು?

ಇತ್ತೀಚಿಗೆ ನನ್ನ ಮೆಚ್ಚಿನ ಸಿನಿಮಾದ ಹಾಡೊಂದು ನೆನಪಾಯಿತು. ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತ ಮತ್ತೆ ಗುಡುಗು ಸಿಡಿಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆಕಾಶವು ಜ್ವಾಲೆಯಾಗಿ ಸಿಡಿಯುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಾನು ಎಂದಿಗೂ ಯೋಚಿಸಲಿಲ್ಲ ...

ಚಮನ್- ಮೂಲಿಕೆಯ ಸಸ್ಯ, ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯದ ಕುಟುಂಬದ ಪ್ರತಿನಿಧಿ. ಈ ಮೂಲಿಕೆಯನ್ನು ಶಂಭಲ, ಮೆಂತ್ಯ, ಮೆಂತ್ಯ ಎಂಬ ಹೆಸರುಗಳಿಂದಲೂ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ಭಾರತ, ಪಾಕಿಸ್ತಾನವನ್ನು ಸಸ್ಯದ ಜನ್ಮಸ್ಥಳ ಎಂದು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ. "ಚಮನ್" ಎಂಬ ಪದವನ್ನು ಟಾರ್ಟ್ ರುಚಿ ಮತ್ತು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆಯನ್ನು ಸೂಚಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬಸ್ತೂರ್ಮಾವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಚಮನ್ ಅತ್ಯಗತ್ಯ ಪದಾರ್ಥವಾಗಿದೆ.

ಈ ಸಸ್ಯವು ಪ್ರಾಚೀನ ಈಜಿಪ್ಟಿನವರಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತಿಳಿದಿತ್ತು. ಇದನ್ನು ಮಮ್ಮಿಫಿಕೇಶನ್‌ನಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗಿದೆ ಎಂಬ ಅಂಶಕ್ಕೆ ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ಉಲ್ಲೇಖಗಳನ್ನು ಕಂಡುಕೊಂಡಿದ್ದಾರೆ. ಯುರೋಪ್ನಲ್ಲಿ, ಇದನ್ನು ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಔಷಧೀಯ ಸಸ್ಯ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು.

ಚಮನ್ ಅನ್ನು ಮಸಾಲೆಗಳ ಮಿಶ್ರಣ ಎಂದೂ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ, ಇದನ್ನು ಬಸ್ತುರ್ಮಾ ಮತ್ತು ಇತರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಸಾಲೆಯು ಅದರ ಹೆಸರನ್ನು ಮುಖ್ಯ ಘಟಕಾಂಶದ ಹೆಸರಿನಿಂದ ಪಡೆದುಕೊಂಡಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ಚಮನ್ ಎಂದರೆ "ನೀಲಿ ಮೆಂತ್ಯ".

ಬಸ್ತುರ್ಮಾಕ್ಕೆ ಚಮನ್ ಬೇಯಿಸುವುದು ಹೇಗೆ? ಈ ಮಸಾಲೆ ತಯಾರಿಸಲು, ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರಿಗೆ 900 ಗ್ರಾಂ ನೆಲದ ಚಮನ್ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಮುಂದೆ, ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 900 ಗ್ರಾಂ ನೆಲದ ಮೆಣಸು (1: 1 ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಕೆಂಪುಮೆಣಸು), 450 ಗ್ರಾಂ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು, ಮಸಾಲೆ, ಹಾಗೆಯೇ ಜೀರಿಗೆ. ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಪೇಸ್ಟ್ನ ಸ್ಥಿರತೆಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಚಮನ್ ಅನ್ನು ಏನು ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು? ನೀವು ಪ್ರಮುಖ ಘಟಕಾಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಗೃಹಿಣಿಯರು ಅದನ್ನು ಸುನೆಲಿ ಹಾಪ್ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು ಎಂದು ಹೇಳಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ, ಅದನ್ನು ಯಾವುದೇ ಸೂಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್ನಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೃಷಿ

ಚಾಮಣ್ಣ ಬೆಳೆಯುವುದು ಅಷ್ಟು ಕಷ್ಟವಲ್ಲ. ಇದು ಅಕಾಲಿಕ, ಬರ-ನಿರೋಧಕ ಮತ್ತು ಶೀತ-ನಿರೋಧಕ ಸಸ್ಯಗಳಿಗೆ ಸೇರಿದೆ. ಫಲವತ್ತಾದ ಮಣ್ಣಿನಲ್ಲಿ ಹುಲ್ಲು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ, ತುಂಬಾ ಆಮ್ಲೀಯ ಮಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಸಹಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಚಾಮನ್ನ ಉತ್ಪಾದಕತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು, ಮಣ್ಣಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಸುಣ್ಣವನ್ನು ಸೇರಿಸಿದರೆ ಸಾಕು.ಸಸ್ಯವನ್ನು ಗಾಳಿಯಿಂದ ಮರೆಮಾಡಿದ ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಸಬೇಕು, ಸೂರ್ಯನಿಂದ ಚೆನ್ನಾಗಿ ರಿಫ್ರೆಶ್ ಆಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಬೀಜಗಳ ಸಹಾಯದಿಂದ ಹರಡುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ವಸಂತಕಾಲದಲ್ಲಿ ನೇರವಾಗಿ ನೆಲಕ್ಕೆ ಬಿತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವು 10 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯುತ್ತವೆ, ಸೂಕ್ತವಾದ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ, ತಾಪಮಾನವು ಶೂನ್ಯಕ್ಕಿಂತ 20-25 ಡಿಗ್ರಿಗಳಷ್ಟು ಇರಬೇಕು.

ಮೊದಲ ಚಿಗುರುಗಳು ಏರಿದ ನಂತರ, ಅವುಗಳ ತೆಳುವಾಗುವುದನ್ನು ಎದುರಿಸಲು ಅವಶ್ಯಕ. ಚಮನ್ ಜೂನ್‌ನಲ್ಲಿ ಅರಳುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅದರ ಹಣ್ಣುಗಳು ಶರತ್ಕಾಲದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಹಣ್ಣಾಗುತ್ತವೆ. ಸಸ್ಯಕ್ಕೆ ನೀರುಹಾಕುವುದು ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಅದು ಹಣ್ಣನ್ನು ಹೊಂದಿಸುವವರೆಗೆ, ನಂತರ ನೀರುಹಾಕುವುದನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಬಹುದು. ಚಾಮನ ಕೃಷಿಯಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಮುಖ್ಯವಾದ ಸ್ಥಳವೆಂದರೆ ಕಳೆಗಳಿಂದ ಸಸ್ಯದ ರಕ್ಷಣೆ. ಕಳೆಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಾಗ, ಅವುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು, ಏಕೆಂದರೆ ಅವು ಚಮನ್ನ ಬೆಳವಣಿಗೆ ಮತ್ತು ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುತ್ತವೆ.

ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು

ಚಮನ್‌ನ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಗುಣಗಳು ಜಾನಪದ ಔಷಧಕ್ಕೆ ಬಹಳ ಹಿಂದಿನಿಂದಲೂ ತಿಳಿದಿವೆ. ಮೂಲಿಕೆಯ ಬಲವಾದ ವಾಸನೆಯು ಕೂಮರಿನ್ ಇರುವಿಕೆಯಿಂದಾಗಿ. ಸಸ್ಯ ಬೀಜಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ (30% ವರೆಗೆ), ಜೊತೆಗೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಎಣ್ಣೆ (6% ವರೆಗೆ), ಲೋಳೆ, ವಿಟಮಿನ್ ಪಿಪಿ, ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳು, ಆಲ್ಕಲಾಯ್ಡ್‌ಗಳು, ಫ್ಲೇವನಾಯ್ಡ್‌ಗಳು, ಸಪೋನಿನ್‌ಗಳು ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿವೆ.

ಭಾರತೀಯ ವೈದ್ಯಕೀಯದಲ್ಲಿ, ಚಮನ್ ಅನ್ನು ಹಾಲುಣಿಸುವ ವರ್ಧಕ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಸಸ್ಯವು ಜೀರ್ಣಾಂಗ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೃದಯಕ್ಕೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಮಧುಮೇಹದಲ್ಲಿ, ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಸಕ್ಕರೆ ಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಲು ಇದನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಗಾಯಗಳಿಗೆ ಬಾಹ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಕೂದಲಿನ ಆರೈಕೆಗಾಗಿ ಕಾಸ್ಮೆಟಾಲಜಿಯಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಅಪ್ಲಿಕೇಶನ್

ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ, ಚಮನ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ವಿಶೇಷ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುವ ಮಸಾಲೆಯಾಗಿ ಅಪ್ಲಿಕೇಶನ್ ಅನ್ನು ಕಂಡುಕೊಂಡಿದೆ. ಮಸಾಲೆಯಾಗಿ, ಈ ಸಸ್ಯದ ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಎರಡನ್ನೂ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೇಲೋಗರ, ವಿವಿಧ ಭಾರತೀಯ ಮಸಾಲ್‌ಗಳು, ಸುನೆಲಿ ಹಾಪ್‌ಗಳಂತಹ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಮಸಾಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಚಮನ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಚಮನ್ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಪೂರ್ವದ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಭಾರತದಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಶಂಬಲಾ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗ್ರೌಂಡ್ ಚಮನ್ ಒರಟಾದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ, ವ್ಯತ್ಯಾಸವು ಸ್ವಲ್ಪ ಬೀಜ್ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಹಸಿರು ಚೀಸ್ ನಂತಹ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಸುವಾಸನೆ ಮಾಡಲು ಚಮನ್ ಅನ್ನು ಶ್ರೇಷ್ಠ ಮಸಾಲೆ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಭಾರತೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ, ಸಸ್ಯದ ಪ್ರೌಢ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಮೆರಿಕಾದಲ್ಲಿ, ರಮ್ ಅನ್ನು ಸುವಾಸನೆ ಮಾಡಲು ಇದನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುರಿದ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಕಾಫಿ ಬದಲಿ ಮಾಡಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಬೀಜಗಳ ಸುವಾಸನೆಯು ಸಿಹಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಅನೇಕರಿಗೆ ಇದು ಸುಟ್ಟ ಸಕ್ಕರೆಯ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ. ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಿದಾಗ, ಚಮನ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಅಡಿಕೆ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದು ಕೆಲವು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಹ್ಯಾಝೆಲ್ನಟ್ಗಳನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು.ಇಡೀ ಖಾದ್ಯದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹಾಳು ಮಾಡದಂತೆ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಚಮನ್ ಜೊತೆಗಿನ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಭಕ್ಷ್ಯವೆಂದರೆ ಬಸ್ತುರ್ಮಾ. ಇದು ಒಣಗಿದ ಮಾಂಸ, ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಗೋಮಾಂಸ. ಈ ಖಾದ್ಯ ಅರ್ಮೇನಿಯಾ, ಈಜಿಪ್ಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ಪ್ರಾಚೀನ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಗೋಮಾಂಸ ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಅನ್ನು 2 ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ತೊಳೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಮುದ್ರದ ಉಪ್ಪನ್ನು ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಎಲ್ಲಾ ಕಡೆಗಳಲ್ಲಿ ಈ ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು 5-7 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ವಿಶ್ರಾಂತಿಗೆ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸದ ತಟ್ಟೆಯನ್ನು ರಾತ್ರಿಯ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ 12 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಮಾಂಸವನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಿಂದ ತೊಳೆದು ಒಣಗಲು ಬಿಡಬೇಕು. ಗೋಮಾಂಸ ಒಣಗಿದಾಗ, ಅದನ್ನು ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ನಿಂದ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಒತ್ತಡವನ್ನು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ: ಈ ರೀತಿಯಾಗಿ ಅದು ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕವಾಗುತ್ತದೆ. ಮುಂದೆ, ಚಮನ್ ಮಸಾಲೆ ತಯಾರಿಸಿ ಮತ್ತು ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯೊಂದಿಗೆ ಎಲ್ಲಾ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಅನ್ನು ಲೇಪಿಸಿ. 2-3 ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ, ಚಮನ್ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಸೈಡ್ಬಾರ್ ಅನ್ನು ಮತ್ತೆ ಹೊದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ನಂತರ, ಮಾಂಸವನ್ನು 2 ವಾರಗಳವರೆಗೆ ತೆರೆದ ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ ಸ್ಥಗಿತಗೊಳಿಸಲು ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ರೆಡಿಮೇಡ್ ಬಸ್ತುರ್ಮಾವನ್ನು ಬಡಿಸಿ, ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಬಡಿಸುವಿಕೆಯು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಮತ್ತು/ಅಥವಾ ತುಳಸಿ ಸೊಪ್ಪನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಚಮನ್ ಅನ್ನು ಬಹಳ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾದ ಮಸಾಲೆ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಏಕಾಂಗಿಯಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಇತರ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪೂರ್ವ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂಪ್ರದಾಯದಲ್ಲಿ ಇದು ಅನಿವಾರ್ಯವಾಗಿದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಚಮನ್ ("ನೀಲಿ ಮೆಂತ್ಯ") ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ನಾವು ಈಗಾಗಲೇ ಮೇಲೆ ವಿವರಿಸಿರುವ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಒಣಗಿದ ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯವಾದ ಬಸ್ತುರ್ಮಾವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ.

ಚಮನ್ ಕೇವಲ ಭಕ್ಷ್ಯದ ರುಚಿಯನ್ನು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿ ಒತ್ತಿಹೇಳುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅನೇಕ ಉಪಯುಕ್ತ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ಈ ಮಸಾಲೆಯನ್ನು ಬಳಸುವುದರಿಂದ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.