ಒಂದು ಲೋಟ ಒಳ್ಳೆಯ ವೈನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಪ್ರೀತಿಪಾತ್ರರ ಸಹವಾಸದಲ್ಲಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಜೆ ಕಳೆಯುವುದು ಎಷ್ಟು ಆಹ್ಲಾದಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಇದು ಕೈಯಿಂದ ಮಾಡಿದ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ. ನೀವು, ನಿಮ್ಮ ಸ್ನೇಹಿತರು ಅಥವಾ ಸಂಬಂಧಿಕರು ಕಥಾವಸ್ತುವಿನ ಮೇಲೆ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಬೆಳೆದರೆ, ಅದರಿಂದ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸಲು ನಾವು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ಇದರೊಂದಿಗೆ ನಾವು ನಿಮಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ - ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು ಎಂಬುದರ ಕುರಿತು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಹಂತ ಹಂತದ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಕೆಳಗೆ ನೀಡಲಾಗಿದೆ.

ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಿದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಬಳಸಲು ನಾವು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ಸತ್ಯವೆಂದರೆ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಅದರ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿರುವ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಯೀಸ್ಟ್‌ನಿಂದ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ತೊಳೆದರೆ, ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನೀವು ಯಶಸ್ವಿಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ನೆನಪಿಡಿ, ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ತೊಳೆಯಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಅದೇ ಕಾರಣಕ್ಕಾಗಿ, ಕೊಯ್ಲಿಗೆ ಕನಿಷ್ಠ 2-3 ದಿನಗಳ ಮೊದಲು ಮಳೆ ಮತ್ತು ಬಿಸಿಲಿನ ವಾತಾವರಣವಿಲ್ಲ ಎಂಬುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ. ಖರೀದಿಸಿದ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಕೌಂಟರ್ ಅನ್ನು ಹೊಡೆಯುವ ಮೊದಲು ಅದು ಯಾವ ರೀತಿಯ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಮೂಲಕ ಹೋಗಿದೆ ಎಂದು ನೀವು ಖಚಿತವಾಗಿ ಹೇಳಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮತ್ತು ಸಾಬೀತಾಗಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ಉತ್ತಮ ವೈನ್ ಅನ್ನು ನೀವೇ ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು ಎಂಬುದರ ಕುರಿತು ನಾವು ಸರಳವಾದ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ನೀಡುತ್ತೇವೆ.

ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ವೈನ್ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಪಾಕವಿಧಾನವು ಕೇವಲ ಎರಡು ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ - ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ. ನಿಮ್ಮ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಾಗಿದ ಯಾವುದೇ ಬಿಳಿ ಅಥವಾ ಕೆಂಪು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವಿಧವು ಮಾಡುತ್ತದೆ. ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ವಿಧದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಎಷ್ಟು ಸಿಹಿಯಾಗಿರುವುದರಿಂದ, ತಯಾರಿಕೆಯು ಸಹ ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳೆಂದರೆ ಪಾನೀಯಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾದ ಸಕ್ಕರೆಯ ಪ್ರಮಾಣ. ಹಣ್ಣುಗಳು ತುಂಬಾ ಹುಳಿಯಾಗಿದ್ದರೆ (ಇದು ಕೆನ್ನೆಯ ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ), ನೀವು ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರನ್ನು ಕೂಡ ಸೇರಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಇದು ವಿಪರೀತ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ.

1. ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಕೊಯ್ಲು

ಮೊದಲಿಗೆ, ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸಲು, ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಾಗಿದಾಗ ನೀವು ನೇರವಾಗಿ ಬಳ್ಳಿಯಿಂದ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ನೆಲದಿಂದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳದಿರುವುದು ಉತ್ತಮ, ಏಕೆಂದರೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಮಣ್ಣಿನ ಸುವಾಸನೆಯು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ವೈನ್‌ಗೆ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ.

ಅತಿಯಾದ ಹಣ್ಣುಗಳು (ಕೊಂಬೆಯ ಮೇಲೆ ಹುದುಗಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿವೆ) ಮತ್ತು ಬಲಿಯದವುಗಳನ್ನು ವೈನ್ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಎಂಬುದನ್ನು ದಯವಿಟ್ಟು ಗಮನಿಸಿ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಅದನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ವಿಂಗಡಿಸಿ, ಎಲೆಗಳು, ಕೊಂಬೆಗಳು, ಅತಿಯಾದ ಮತ್ತು ಬಲಿಯದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ನೀವು ತಕ್ಷಣ ಪಾನೀಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಲು ಯೋಜಿಸಿದರೆ (ಬೆರ್ರಿಗಳನ್ನು ಎರಡು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು), ನಂತರ ನೀವು ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸುವ ಮೊದಲು, ನೀವು ಅದನ್ನು ಮತ್ತೆ ವಿಂಗಡಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.

2. ಬೆರ್ರಿ ಸಂಸ್ಕರಣೆ

ಈಗ ನೀವು ಬೆರಿಗಳನ್ನು ಶುದ್ಧವಾದ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಜಲಾನಯನ, ಮರದ ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಅಥವಾ ಎನಾಮೆಲ್ಡ್ ಪ್ಯಾನ್ಗೆ ಸುರಿಯಬೇಕು (ವಾಲ್ಯೂಮ್ನ ಕಾಲುಭಾಗವನ್ನು ಖಾಲಿ ಬಿಟ್ಟು) ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ವರ್ಗಾಯಿಸಿ. ಇದನ್ನು ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ಅಥವಾ ಮರದ ಕೀಟದಿಂದ ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮ (ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿ ಪಲ್ಸರ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ). ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ನೀವು ರಸ ಮತ್ತು ತಿರುಳನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ - ಹಿಸುಕಿದ ನಂತರ ಉಳಿದಿರುವ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ತಿರುಳು, ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳು.

3. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಾರಂಭ

ನಮ್ಮ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಹುದುಗಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಲು, ಅದನ್ನು ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಬೇಕು ಮತ್ತು ಬೆಚ್ಚಗಿನ, ಗಾಢವಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ 3-4 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು. ಗರಿಷ್ಠ ತಾಪಮಾನವು 17 ರಿಂದ 27 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್ ಆಗಿದೆ. 8-20 ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ, ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ತಿರುಳು ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ತೇಲುತ್ತದೆ. ರಸದ ಹುಳಿಯನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು, ದಿನಕ್ಕೆ ಒಂದು ಅಥವಾ ಎರಡು ಬಾರಿ ಕಂಟೇನರ್ನ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.

4. ಜ್ಯೂಸ್ ಬೇರ್ಪಡಿಕೆ

ನಿಗದಿತ ಸಮಯದ ನಂತರ, ನೀವು ರಸವನ್ನು ಹರಿಸಬಹುದು. ಇದನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ: ಮೊದಲು ಮೇಲ್ಮೈಯಿಂದ ಹೊರಹೊಮ್ಮಿದ ತಿರುಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಅವಶೇಷಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಮತ್ತು ಪಾನೀಯವನ್ನು ಆಮ್ಲಜನಕದೊಂದಿಗೆ ಸ್ಯಾಚುರೇಟ್ ಮಾಡಲು ಚೀಸ್ ಮೂಲಕ ಉಳಿದವುಗಳನ್ನು ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಬೇಕು (2-3 ಸಾಕು). ಉಳಿದ ತಿರುಳಿನಿಂದ, ನೀವು ಗಾಜ್ಜ್ ಮೂಲಕ ರಸವನ್ನು ಹಿಂಡಬಹುದು, ಅದರ ನಂತರ ನೀವು ಅದನ್ನು ಎಸೆಯಿರಿ, ಅದು ಈಗಾಗಲೇ ತನ್ನ ಕೆಲಸವನ್ನು ಮಾಡಿದೆ.

ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ರಸವನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಲು ನಾವು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ಇದು ತುಂಬಾ ಹುಳಿಯಾಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮಿದರೆ (ಅದು ಕೆನ್ನೆಯ ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ), ನೀವು ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ 1 ಲೀಟರ್ ಪಾನೀಯಕ್ಕೆ 0.5 ಲೀಟರ್ಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ. ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ನಂತರ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಡಿ, ಇದು ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನೀರು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ವಿಪರೀತ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.

ದ್ರಾಕ್ಷಿ ರಸವನ್ನು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ - ದೊಡ್ಡ ಗಾಜಿನ ಬಾಟಲ್ ಅಥವಾ ಜಾರ್. ನೀವು ಆಹಾರ ದರ್ಜೆಯ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಡಬ್ಬಿಯನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಬಹುದು. ನೆನಪಿಡಿ, ಬಳಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಪರಿಮಾಣದ ಮೂರನೇ ಒಂದು ಭಾಗವನ್ನು ಖಾಲಿ ಬಿಡಬೇಕು.

5. ನೀರಿನ ಮುದ್ರೆಯ ಅನುಸ್ಥಾಪನೆ

ಆಮ್ಲಜನಕದೊಂದಿಗೆ ಯುವ ವೈನ್ ಪರಸ್ಪರ ಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು, ಹಾಗೆಯೇ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಂಡ ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು, ಬಾಟಲಿಯ ಮೇಲೆ ನೀರಿನ ಮುದ್ರೆಯನ್ನು ಹಾಕುವುದು ಅವಶ್ಯಕ (ಜಾರ್, ಡಬ್ಬಿ).

ನೀರಿನ ಸೀಲ್‌ನ ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯ ವಿನ್ಯಾಸವೆಂದರೆ ಒಳಸೇರಿಸಿದ ಟ್ಯೂಬ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಪ್ಲಗ್ ಆಗಿದ್ದು, ಮೆದುಗೊಳವೆಯ ಒಂದು ತುದಿಯನ್ನು ಜೋಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಎರಡನೇ ತುದಿಯನ್ನು ನೀರಿನ ಜಾರ್ ಆಗಿ ಇಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಗುರ್ಗ್ಲಿಂಗ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ನೀವು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಗಮನಿಸಬಹುದು.

ಸಹಜವಾಗಿ, ನೀವು ಸರಿಯಾದ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ನೀವೇ ನೀರಿನ ಮುದ್ರೆಯನ್ನು ಮಾಡಬಹುದು, ಆದರೆ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಿದ ಸಾಧನವನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲು ನಾವು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ಇದನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಅಥವಾ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಹುದುಗುವಿಕೆ ತೊಟ್ಟಿಯೊಂದಿಗೆ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ರಬ್ಬರ್ ವೈದ್ಯಕೀಯ ಕೈಗವಸುಗಳನ್ನು ನೀರಿನ ಮುದ್ರೆಯಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು, ಅದರಲ್ಲಿ ಒಂದು ಬೆರಳುಗಳಲ್ಲಿ ಮೊದಲು ಸೂಜಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಣ್ಣ ರಂಧ್ರವನ್ನು ಮಾಡಬೇಕು.

6. ಸಕ್ರಿಯ ಹುದುಗುವಿಕೆ

ಸಕ್ರಿಯ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಾಗಿ, ಸೂಕ್ತವಾದ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಒದಗಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ - ಬಿಳಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗೆ 17 ರಿಂದ 22 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್ ಅಥವಾ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ 21 ರಿಂದ 28 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್. ತಾಪಮಾನವು 16 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್ಗಿಂತ ಕೆಳಗಿಳಿಯಲು ಅನುಮತಿಸಬೇಡಿ, ಹಾಗೆಯೇ ಹಠಾತ್ ತಾಪಮಾನ ಏರಿಳಿತಗಳು. ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಹುದುಗುವಿಕೆ ಅಕಾಲಿಕವಾಗಿ ನಿಲ್ಲಬಹುದು. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಕಂಟೇನರ್ ಡಾರ್ಕ್ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿರಬೇಕು ಅಥವಾ ದಪ್ಪ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಬೇಕು.

7. ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸುವುದು

ಅಭ್ಯಾಸವು ತೋರಿಸಿದಂತೆ, ವೈನ್‌ನಲ್ಲಿನ ಸಕ್ಕರೆಯ 2 ಪ್ರತಿಶತವು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಪಾನೀಯದ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು 1 ಡಿಗ್ರಿಯಿಂದ ಹೆಚ್ಚಿಸಬೇಕು. ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸದಿದ್ದರೆ, ವೈನ್ 10 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಬಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ನೀವು ಸೇರಿಸಿದರೆ, ನಂತರ ಗರಿಷ್ಟ ಸಂಭವನೀಯ ಶಕ್ತಿ 14 ಡಿಗ್ರಿ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್, ವೈನ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಸಾಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ನಿಲ್ಲುತ್ತದೆ.

ಸಕ್ರಿಯ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ 2-3 ದಿನಗಳ ನಂತರ ನೀವು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು. ರಸವನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ, ಅದು ಹುಳಿಯಾಗಿದ್ದರೆ, 1 ಲೀಟರ್ಗೆ 50 ಗ್ರಾಂ ದರದಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ. ಇದಕ್ಕಾಗಿ, ಒಂದು ಲೀಟರ್ ರಸವನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯುವುದನ್ನು ನಾವು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ, ಅಗತ್ಯ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸುರಿಯುವುದು, ಸ್ಫಟಿಕಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕರಗಿಸುವವರೆಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಮುಖ್ಯ ಬಾಟಲಿಗೆ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ.

5-7 ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 1 ಬಾರಿ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನವನ್ನು ಪುನರಾವರ್ತಿಸಿ. 2-3 ವಾರಗಳ ನಂತರ, ಪಾನೀಯದ ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶವು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ನೀವು ಗಮನಿಸಬಹುದು, ಅಂದರೆ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಆಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸುವುದನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಈ ಪ್ರಮಾಣವು ಈಗಾಗಲೇ ಸಾಕು.

8. ವೈನ್ ವರ್ಗಾವಣೆ, ಸೆಡಿಮೆಂಟ್ ಬೇರ್ಪಡಿಕೆ

ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಂಪೂರ್ಣ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಚಕ್ರವು 1 ರಿಂದ 2 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ, ಇದು ತಾಪಮಾನದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ನೀರಿನ ಮುದ್ರೆಯನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಿದ ದಿನಾಂಕದಿಂದ 50 ದಿನಗಳ ನಂತರ ಹುದುಗುವಿಕೆಯು ಮುಂದುವರಿದರೆ, ಹುದುಗುವಿಕೆ ತೊಟ್ಟಿಯ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಕೆಸರುಗಳಿಂದ ಶುದ್ಧವಾದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಹರಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಇದಕ್ಕಾಗಿ ತೆಳುವಾದ ಮೆದುಗೊಳವೆ ಬಳಸಿ, ಕೆಸರು ಹಾನಿಯಾಗದಂತೆ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದಿರಿ. ನಾವು ಹೊಸ ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ನೀರಿನ ಸೀಲ್ ಅನ್ನು ಮರು-ಸ್ಥಾಪಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ವೈನ್ ಅನ್ನು ಹುದುಗಿಸಲು ಅವಕಾಶ ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತೇವೆ.

ಜಾರ್‌ನಲ್ಲಿನ ನೀರು ಒಂದು ದಿನಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಜಿನುಗದಿದ್ದರೆ (ನೀರಿನ ಬೀಗದ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ), ಅಥವಾ ಕೈಗವಸು ಬಿದ್ದಿದ್ದರೆ ಮತ್ತು ಉಬ್ಬಿಕೊಂಡಿದ್ದರೆ, ರಸವು ಹಗುರವಾಗಿ ಮತ್ತು ಅವಕ್ಷೇಪವು ರೂಪುಗೊಂಡಿದ್ದರೆ ಯಂಗ್ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಬರಿದುಮಾಡಬೇಕು. ನಾವು ತಕ್ಷಣ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡದಿದ್ದರೆ, ಯುವ ವೈನ್ ಕಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬಹುದು, ಏಕೆಂದರೆ ಸತ್ತ ಯೀಸ್ಟ್ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳು ಅವಕ್ಷೇಪಿಸುತ್ತವೆ, ಪಾನೀಯದಲ್ಲಿ ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯು ಅದರ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯನ್ನು ಋಣಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ.

ಯುವ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಮತ್ತೊಂದು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯುವ ಮೊದಲು, ಅದನ್ನು ವೇದಿಕೆಯ ಮೇಲೆ ಮರುಹೊಂದಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ವಿಷಯಗಳ ಸ್ವಲ್ಪ ಆಂದೋಲನ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ಘನವಸ್ತುಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನೆಲೆಗೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ಕಾಯಬೇಕು ಮತ್ತು ನಂತರ ಮಾತ್ರ ಬರಿದಾಗಲು ಮುಂದುವರಿಯಿರಿ. ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತಿರುತ್ತದೆ: ತೆಳುವಾದ ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ ಟ್ಯೂಬ್ ಅಥವಾ ಮೆದುಗೊಳವೆ ತುಂಬಿದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ತುದಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು ತುದಿಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ (ನೆಲದ ಮೇಲೆ) ಇರುವ ಖಾಲಿ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಿ. ಟ್ಯೂಬ್ ಸೆಡಿಮೆಂಟ್ ಅನ್ನು ಸ್ಪರ್ಶಿಸುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಅದರಿಂದ ಸ್ವಲ್ಪ ದೂರದಲ್ಲಿದೆ (ಹಲವಾರು ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್ಗಳು) ಜಾಗರೂಕರಾಗಿರಿ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಅದು ದ್ರವದ ವಿಷಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೋಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ನಮಗೆ ಇದು ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ.

9. ರುಚಿ ಮತ್ತು ಶಕ್ತಿ ಹೊಂದಾಣಿಕೆ

ಈ ಹಂತದಿಂದ ಸಕ್ರಿಯ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಈಗಾಗಲೇ ಕೊನೆಗೊಂಡಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಸೇರಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಆಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅಂತಿಮ ಉತ್ಪನ್ನದ ರುಚಿಯನ್ನು ಸರಿಹೊಂದಿಸಲು ಇದನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ನಿಮ್ಮ ರುಚಿ ಆದ್ಯತೆಗಳ ಮೇಲೆ ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸಿ, 1 ಲೀಟರ್ ವೈನ್ಗೆ 250 ಗ್ರಾಂಗಳಷ್ಟು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ದ್ರವವನ್ನು ಸುರಿಯುವುದರ ಮೂಲಕ ನಾವು ಇದನ್ನು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ನಂತರ ನಾವು ಅಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಕರಗಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಹಂತ 7 ರಂತೆ ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ಮುಖ್ಯ ಬಾಟಲಿಗೆ ಸುರಿಯುತ್ತೇವೆ.

ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ನಂತರ ವೋಡ್ಕಾ ಅಥವಾ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿದ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ನೀವು ಬಲವರ್ಧಿತ ವೈನ್ ಮಾಡಬಹುದು, ಆದರೆ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಪಾನೀಯದ ಒಟ್ಟು ಪರಿಮಾಣದ 15% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ. ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಸರಿಹೊಂದಿಸುವ ಈ ವಿಧಾನವು ವೈನ್‌ನ ಉತ್ತಮ ಶೇಖರಣೆಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ರುಚಿ ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮವಾಗಿಲ್ಲ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಈ ಆಯ್ಕೆಯು ಎಲ್ಲರಿಗೂ ಅಲ್ಲ. ಮೂಲಕ, ಕೆಲವು ಜನರು ಬಲವರ್ಧಿತ ವೈನ್ ಕಾಕ್ಟೈಲ್ ಎಂದು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ರಸದೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ.

10. ಮಾನ್ಯತೆ

ಆದ್ದರಿಂದ, ನಾವು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ರಸವನ್ನು ಹುದುಗಿಸಿದೆವು, ಸೆಡಿಮೆಂಟ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಿ, ಮಾಧುರ್ಯ ಮತ್ತು ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಸರಿಹೊಂದಿಸಿ, ಈಗ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಸ್ಯಾಚುರೇಟ್ ಮಾಡಲು ಮತ್ತು ಅಂತಿಮ ರುಚಿಯನ್ನು ರೂಪಿಸಲು ವಯಸ್ಸಾಗಿರಬೇಕು. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್ ಕನಿಷ್ಠ ಒಂದೂವರೆ (ಬಿಳಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳಿಗೆ) ಅಥವಾ ಎರಡು (ಕೆಂಪು) ತಿಂಗಳುಗಳು, ಗರಿಷ್ಠ ಒಂದು ವರ್ಷ ವಯಸ್ಸಾಗಿರಬೇಕು. ಮತ್ತಷ್ಟು ಒಡ್ಡುವಿಕೆಯು ಪಾನೀಯದ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವುದಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದು ಅರ್ಥವಿಲ್ಲ.

ಯುವ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಶುದ್ಧ ಗಾಜಿನ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ ಸುರಿಯಿರಿ. ಇದು ಜಾಡಿಗಳು ಅಥವಾ ಬಾಟಲಿಗಳು ಆಗಿರಬಹುದು. ಪಾನೀಯವನ್ನು ಮೇಲಕ್ಕೆ ಮೇಲಕ್ಕೆತ್ತಬೇಕು, ಆದ್ದರಿಂದ ಅದರ ಅಡಚಣೆಯ ನಂತರ ಬಳಸಿದ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಗಾಳಿಯು ಉಳಿದಿಲ್ಲ. ಅದರ ನಂತರ, 5 ರಿಂದ 20 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಮಾನ್ಯತೆಗಾಗಿ ಬಾಟಲಿಗಳು ಅಥವಾ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಡಾರ್ಕ್, ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳಕ್ಕೆ - ನೆಲಮಾಳಿಗೆ ಅಥವಾ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಗೆ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.

ಸೆಡಿಮೆಂಟ್ ನೆಲೆಗೊಳ್ಳುತ್ತಿದ್ದಂತೆ, ಹಂತ 8 ರಲ್ಲಿ ವಿವರಿಸಿದಂತೆ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಇತರ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಬೇಕು. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ನೀವು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಸರಿಯಾಗಿ ಮಾಡಿದರೆ, ವೈನ್‌ನ ಪ್ರಕ್ಷುಬ್ಧತೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಣ ಮತ್ತು ಇಳಿಕೆ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ.

11. ಬಾಟಲಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಣೆ

ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ನ ಸಿದ್ಧತೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವುದು ಸುಲಭ - ಕೆಸರು ಬೀಳುವುದನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಿದಾಗ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಅದರ ಶಕ್ತಿ 11 ರಿಂದ 13 ಡಿಗ್ರಿಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಸಹಜವಾಗಿ, ನೀವು ಅದನ್ನು 9 ನೇ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಸರಿಪಡಿಸದಿದ್ದರೆ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ, ವೈನ್ ಅನ್ನು ಗಾಜಿನ ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಬೇಕು, ಕಾರ್ಕ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಬೇಕು ಮತ್ತು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕು.

12. ಬಳಸಿ

ನಾವು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸುವಾಗ, ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಿದ ರುಚಿಗಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಇದು ಸ್ವಲ್ಪ ಮೋಡವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದ ನೀವು ಗಾಬರಿಯಾಗಬಾರದು. ನೀವು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಅದರ ಶುದ್ಧ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಕುಡಿಯಬಹುದು, ಅಥವಾ ನೀವು ಐಸ್ ಘನಗಳು ಅಥವಾ ರಸವನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಚೆರ್ರಿ). ಪ್ರಯೋಗ, ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಅನುಪಾತಗಳ ಪರಿಪೂರ್ಣ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ನೋಡಿ, ನಂತರ ನೀವು ಅತ್ಯಂತ ರುಚಿಕರವಾದ ವೈನ್ ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ.

ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಅಥವಾ ನಮ್ಮ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ನೀವು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಕಾಮೆಂಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಸೈಟ್‌ನ ಇತರ ಓದುಗರೊಂದಿಗೆ ಹಂಚಿಕೊಳ್ಳಿ.

ಒಳ್ಳೆಯದು, ಪ್ರಿಯ ಓದುಗರೇ, ಇಲ್ಲಿ ನಾವು ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ವಿಷಯಕ್ಕೆ ಬೆಳೆದಿದ್ದೇವೆ. ಮೂನ್ಶೈನ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಬೇಕೆಂದು ಕಲಿತ ಯಾರಾದರೂ ಈಗಾಗಲೇ ತಮ್ಮನ್ನು ತಾವು ಪ್ರಶ್ನೆಯನ್ನು ಕೇಳಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು - ಮನೆಯಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು?

ಪರಿಚಯ

ಮೊದಲಿಗೆ, ನಾವು ಏನು ಮಾಡಬೇಕೆಂದು ನಿರ್ಧರಿಸೋಣ - ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸಲು ವೈನ್ ಅಥವಾ ಮ್ಯಾಶ್. "ಬ್ರಾಗಾ" ಎಂದರೆ ನಾನು ವಿಫಲವಾದ ವೈನ್ ಎಂದರ್ಥ, ಮತ್ತು ಅಂತಹ ವೈನ್ ಪಡೆಯಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಅವಕಾಶಗಳಿವೆ.

ಅದಕ್ಕೇ ಮೂನ್ ಶೈನ್ ಡ್ರೈವಿಂಗ್ ಕಲಿತವರ ಜೊತೆ ಮಾತುಕತೆ ಶುರು ಮಾಡಿದೆ. ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿನ ಎಲ್ಲಾ ಕೆಟ್ಟ ಅನುಭವಗಳನ್ನು ಮೂನ್‌ಶೈನ್‌ನಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮ ಫಲಿತಾಂಶವಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಬಹುದು, ಆದ್ದರಿಂದ ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಫಲಿತಾಂಶವು ಧನಾತ್ಮಕವಾಗಿರಬೇಕು, ಕೆಲವೇ ವಿನಾಯಿತಿಗಳೊಂದಿಗೆ.

ಸರಿ, ನಂತರ - ಪ್ರಾರಂಭಿಸೋಣ. ವೈನ್ ತಯಾರಕರ ಮುಖ್ಯ ನಿಯಮವು ಒಳ್ಳೆಯದು, ಅಥವಾ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ, ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು, ನಾವು ಮೂನ್ಶೈನರ್ಗಳಿಗೆ ಇತರ ಆಯ್ಕೆಗಳನ್ನು ಬಿಡುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳಬೇಕಾದ ಎರಡನೆಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ನಾವು ಏನನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಬಯಸುತ್ತೇವೆ, ಯಾವುದರಿಂದ ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ಏನು.

ವೈನ್‌ನಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ವಿಧಗಳಿವೆ ಎಂದು ಹಲವರು ಊಹಿಸುತ್ತಾರೆ ಎಂದು ನಾನು ಭಾವಿಸುತ್ತೇನೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ನಾವು ಏನನ್ನು ಪಡೆಯಬೇಕೆಂದು ಸ್ವಲ್ಪ ನಿರ್ಧರಿಸಬೇಕು. ನಾನು ವಿವರಿಸುತ್ತೇನೆ - ವೈನ್ ಡ್ರೈ, ಅರೆ-ಶುಷ್ಕ, ಅರೆ-ಸಿಹಿ, ಸಿಹಿ, ಸಿಹಿ, ಬಲವರ್ಧಿತ, ಸುವಾಸನೆ, ಹೊಳೆಯುವ, ಫಿಜ್ಜಿ, ಷಾಂಪೇನ್, ಕೆಂಪು, ಬಿಳಿ, ಗುಲಾಬಿ, ಇತ್ಯಾದಿ. ಇಲ್ಲಿ ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ - ನಾನು ಏನು ಮಾಡುತ್ತೇನೆ?!

ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತವಾಗಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ: ವೈನ್ ತಯಾರಿಸಲು ಹಣ್ಣುಗಳು ಅಥವಾ ಹಣ್ಣುಗಳ ರಸವನ್ನು (ಸಾಂದರ್ಭಿಕವಾಗಿ ತರಕಾರಿಗಳು) ಬಯಸಿದ ಸ್ಥಿತಿಗೆ ಹುದುಗಿಸುವುದು. "ನೀವು ಮಾಡಬೇಕಾಗಿರುವುದು" ರಸವನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಅದರ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವುದು. ಆದರೆ ಇಲ್ಲಿ, ಅನನುಭವಿ ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಆಶ್ಚರ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಅಗ್ರಾಹ್ಯತೆಯ ಗುಂಪಿಗಾಗಿ ಕಾಯುತ್ತಿದ್ದಾರೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ತೊಂದರೆಗಳು.

ಅದನ್ನು ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ಮಾಡೋಣ. ವೈನ್‌ಗಾಗಿ ಹಣ್ಣಿನ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು ಎಂದು ನಮಗೆ ತಿಳಿದಿದೆಯೇ, ಯಾವಾಗ, ಯಾವುದು ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಯಾವುದು ಕಡಿಮೆ ಮತ್ತು ಯಾವುದನ್ನು ವೈನ್ ಆಗಿ ಮಾಡಬಾರದು? ಹಣ್ಣುಗಳು ಖರೀದಿಸಿದ ಹಣ್ಣುಗಳಾಗಿದ್ದರೆ, ಅವುಗಳಿಂದ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವೇ ಅಥವಾ ಇಲ್ಲವೇ, ರಸವನ್ನು ಹಿಸುಕಲು ಅವುಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು (ಇದನ್ನು ಸಹ ಮಾಡಬೇಕು ಎಂದು ತಿರುಗುತ್ತದೆ), ರಸವನ್ನು ಹೇಗೆ ಹಿಂಡುವುದು, ಅದನ್ನು ಎಲ್ಲಿ ಹರಿಸುವುದು, ಹೇಗೆ ಅದನ್ನು ಎಷ್ಟು ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು, ವೈನ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬೇಕು, ಅದು ಏನು ಅಲೆದಾಡುತ್ತದೆ, ವೈನ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಸುರಿಯುವುದು, ಮತ್ತೆ ಯಾವುದಕ್ಕೆ, ವೈನ್ ಹೇಗೆ ಅನಾರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತದೆ, ಹೇಗೆ "ಗುಣಪಡಿಸುವುದು", ನೀವು ಯಾವ ರೀತಿಯ ವೈನ್ ಪಡೆಯಬೇಕು (ಒಣ ಅಥವಾ ಅರೆ -ಇದಕ್ಕೆ ಡ್ರೈ, ಡ್ರೈ ಐಸ್ ಬೇಕೇ ಇಲ್ಲವೇ :)), ವೈನ್, ಜ್ಯೂಸ್, ಅಸಿಡಿಟಿ, ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅಂಶ, ವೈನ್ ಶೇಖರಣಾ ವಿಧಾನಗಳು ಇತ್ಯಾದಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಅಳೆಯುವುದು ಹೇಗೆ. ಇತ್ಯಾದಿ?

ಹೆದರಿದೆಯಾ? ಆದರೆ ಎಲ್ಲವೂ ತುಂಬಾ ಭಯಾನಕವಲ್ಲ.

ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಕನಿಷ್ಠ ಜ್ಞಾನ

ಮೂಲಭೂತ ವಿಷಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಾರಂಭಿಸೋಣ. ಮೊದಲ ವೈನ್ ಅನ್ನು "ಮೊಣಕಾಲಿನ ಮೇಲೆ" ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ನೀವು ಯಾವ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ವೈನ್ ಮಾಡಲು ಬಯಸುತ್ತೀರಿ, ಯಾವ ರೀತಿಯ ವೈನ್ ಅನ್ನು ನೀವು ಪಡೆಯಲು ಬಯಸುತ್ತೀರಿ ... ಮತ್ತು, ತಾತ್ವಿಕವಾಗಿ, ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಸಾಕು!

ನಾವು ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ - “ಯೀಸ್ಟ್ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್” ಅಥವಾ ಸಾಂಸ್ಕೃತಿಕ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಖರೀದಿಸಿ (ನಾವು ನಂತರ ಮಾತನಾಡುತ್ತೇವೆ), ನಂತರ ನಾವು ಸರಿಯಾದ ಹಣ್ಣುಗಳು-ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಹುಡುಕುತ್ತೇವೆ (ಅಥವಾ ಸೈಟ್ನಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುವವುಗಳನ್ನು ನಾವು ಸಂಗ್ರಹಿಸುತ್ತೇವೆ). ನಾವು ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ರಸವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೇವೆ (ಜ್ಯೂಸರ್, ಪಶರ್, ನಂತರ ಗಾಜ್ ಮತ್ತು ಕೈಗಳು, ಸಣ್ಣ ಪ್ರೆಸ್), ನೀವು ನಿಮ್ಮ ಹೆಂಡತಿಯನ್ನು ಕೇಳಬಹುದು - ಅವಳು ಏನನ್ನಾದರೂ ತರುತ್ತಾಳೆ (ಅಲ್ಲದೆ, ಅವಳು ವೈನ್ ಕೇಳುತ್ತಾಳೆ, ನಮಗಲ್ಲ).

ನಂತರ ನಾವು ರಸಕ್ಕೆ ಹುಳಿ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ (ಅಥವಾ ಸಕ್ಕರೆ ಇಲ್ಲದೆ, ರಸವು ತುಂಬಾ ಸಿಹಿಯಾಗಿದ್ದರೆ), ಅದನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ರಬ್ಬರ್ ಕೈಗವಸು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಕಾಯಿರಿ. ಕೈಗವಸು ಬಿದ್ದಾಗ (ಅದಕ್ಕೂ ಮೊದಲು, ಅದು ಒಂದು ವಾರ ಅಥವಾ ಎರಡು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ನಿಲ್ಲಬೇಕು), ಯುವ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಕೆಸರುಗಳಿಂದ ಹರಿಸುತ್ತವೆ, ಅದನ್ನು ಮತ್ತೆ ಕ್ಲೀನ್ ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಇನ್ನೊಂದು ತಿಂಗಳು ಅಥವಾ ಎರಡು ತಿಂಗಳು ಕಾಯಿರಿ. ಅಷ್ಟೆ - ವೈನ್ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸುವ ಈ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಕೈಗಾರಿಕಾ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಸಾರ್ವತ್ರಿಕವಾಗಿದೆ, ಸಹಜವಾಗಿ, ಪ್ರತಿ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಸಂಕೀರ್ಣತೆ ಮತ್ತು ಅನೇಕ ಸಂಬಂಧಿತ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ.

ಆದರೆ ಹರಿಕಾರ ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ಕನಿಷ್ಟ ಅಗತ್ಯ ಮಾಹಿತಿ ಮತ್ತು ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಹಲವಾರು ಮುಖ್ಯ ಹಂತಗಳನ್ನು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳಲು ಸಾಕು.

1. ವೈನ್ ಪ್ರಭೇದಗಳ ಪರಿಕಲ್ಪನೆ.
2. ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಆಯ್ಕೆ.
3. ಅದರ ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶ ಮತ್ತು ಆಮ್ಲೀಯತೆಯ ನಿರ್ಣಯ (ಎರಡನೆಯದು ಆರಂಭಿಕರಿಗಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಮಹತ್ವದ್ದಾಗಿದೆ).
4. ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಮಾಡುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ ಅಥವಾ ವೈನ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಮಾರಾಟ ಮಾಡುವ ಅಂಗಡಿಯನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ.
5. ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ರಸವನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯುವ ಮೂಲಗಳ ಜ್ಞಾನ.
6. ಹುದುಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು ವೈನ್ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ತಯಾರಿಕೆ, ಹಾಗೆಯೇ ಅದನ್ನು ಹುದುಗಿಸಲು ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕಾದ ಸ್ಥಳ.
7. ವೈನ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಮೂಲಭೂತ ಜ್ಞಾನ.
8. ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾದ ನೈರ್ಮಲ್ಯ (ಇದಲ್ಲದೆ, ಇದು ಎಲ್ಲಾ ಗಂಭೀರತೆಯಲ್ಲಿದೆ).
9. ಅಂಕಗಣಿತ ಮತ್ತು ಬೀಜಗಣಿತದ ಜ್ಞಾನ (ಆರಂಭಿಕ), ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ಶೇಖರಣಾ ಮಾಧ್ಯಮದಲ್ಲಿ (ನೋಟ್‌ಬುಕ್ ಮತ್ತು ಪೆನ್) ಮಾಹಿತಿಯನ್ನು ನಮೂದಿಸುವುದು.
10. ಅದ್ಭುತ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಪಡೆಯುವ ಬಯಕೆ.

ಸರಿ, ಈಗ ನೀವು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಬೇಕೆಂದು ಸ್ವಲ್ಪ ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತಿದ್ದೀರಿ ಮತ್ತು ಇದಕ್ಕಾಗಿ ಏನು ಮಾಡಬೇಕು.

ಬಿಂದುಗಳ ಮೂಲಕ ಹೋಗೋಣ.

ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು ನೋಡೋಣ

• ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರ ಮನಸ್ಸಿಗೆ ಬರುವ ಮೊದಲ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಕೆಂಪು ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ವೈನ್, ಇಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲವೂ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿದೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ, ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣಗಳೂ ಇವೆ.
• ಎರಡನೆಯದು - ಕಾಲಮಾನದ (ವಿಂಟೇಜ್, ಸಂಗ್ರಹ) ಮತ್ತು ಋತುವಲ್ಲದ (ಸಾಮಾನ್ಯ). ಅಂದರೆ, ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ಮನೆ ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯು ಸಾಮಾನ್ಯ ವೈನ್ ಆಗಿದೆ.

• ದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಹಣ್ಣು (ಪ್ರತ್ಯೇಕ ವರ್ಗ - ಕಲ್ಲಿನ ಹಣ್ಣುಗಳು), ತರಕಾರಿ (ಕರಬೂಜುಗಳು, ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳು ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ವೈನ್‌ಗೆ ಅಸಭ್ಯವಾದ ಸಸ್ಯಗಳಿಂದ).

• ಒಣ - ಬಹುತೇಕ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರದ ವೈನ್ (ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹುದುಗಿಸಿದ), 11% ವರೆಗಿನ ಶಕ್ತಿ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಒಣ ಷಾಂಪೇನ್ ಅನ್ನು ಬ್ರೂಟ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ಈ ಷಾಂಪೇನ್ ಅನ್ನು ತಿಳಿದಿದ್ದಾರೆ. ಡ್ರೈ ವೈನ್ ರುಚಿಯ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ವಿಚಿತ್ರವಾದ ವೈನ್ ಆಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಮರೆಮಾಚದೆ ವೈನ್ ರುಚಿ ತುಂಬಾ ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
• ಅರೆ-ಶುಷ್ಕ - 3% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲದ ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ ವೈನ್, ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಸಹ 11% ವರೆಗೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ವೈನ್ ತಯಾರಕರಿಗೆ ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದ ವೈನ್. ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಾಡಿದಾಗ, ಅವು ಸ್ವಲ್ಪ ಮಾಧುರ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಉತ್ತಮ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.
• ಅರೆ-ಸಿಹಿ - ಸಕ್ಕರೆ 8% ವರೆಗೆ, ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ 13% ವರೆಗೆ ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಅಂಗುಳಿನ ಮೇಲಿನ ಸಕ್ಕರೆಯು ಸಾಕಷ್ಟು ಪ್ರಬಲವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ವೈನ್‌ನ ಕೆಲವು ದೋಷಗಳನ್ನು ಮರೆಮಾಡಬಹುದು, ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತಾರೆ.
• ಸಿಹಿ (ಅರೆ-ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಸಿಹಿ) - ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಈಗಾಗಲೇ ಬಹಳಷ್ಟು ಸಕ್ಕರೆ ಇದೆ - 20% ವರೆಗೆ, ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ - 15-17% ವರೆಗೆ. ಇದು ಈಗಾಗಲೇ "ಭಾರೀ ಫಿರಂಗಿ" ಆಗಿದೆ, ಅಂತಹ ವೈನ್ಗಳನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಕುಡಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹವ್ಯಾಸಿಗಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
• ಲಿಕ್ಕರ್ - ತುಂಬಾ ಸಿಹಿಯಾದ ವೈನ್‌ಗಳು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು 35% ವರೆಗೆ, ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು 17% ವರೆಗೆ ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಅವರ ಬಗ್ಗೆ ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲರಿಗೂ ತಿಳಿದಿದೆ.
• ಬಲವರ್ಧಿತ ವೈನ್ - ಸಕ್ಕರೆ 1 ರಿಂದ 14% ವರೆಗೆ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ 20% ತಲುಪುತ್ತದೆ. ಹವ್ಯಾಸಿಗೆ ವೈನ್.
• ಸುವಾಸನೆಯ (ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಬಲವಾದ) - ಸಕ್ಕರೆಯು 6 ರಿಂದ 18% ವರೆಗೆ ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, 18% ವರೆಗೆ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇವುಗಳು ವಿವಿಧ ಸುವಾಸನೆಯ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ವೈನ್ಗಳಾಗಿವೆ. ಉತ್ತಮ ಉದಾಹರಣೆ ವರ್ಮೌತ್.
• ವಿಭಾಗಗಳೂ ಇವೆ - ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಿತ. ಇವುಗಳು ಒಂದು ರೀತಿಯ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಅಥವಾ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಹಣ್ಣುಗಳು ಅಥವಾ ಹಣ್ಣುಗಳ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ವೈನ್ಗಳಾಗಿವೆ.
• ಆಮ್ಲದ ಅಂಶಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ವೈನ್ ಅನ್ನು ತಾಜಾ, ಮಧ್ಯಮ ಮತ್ತು ಹುಳಿ (ಟಾರ್ಟ್) ವರ್ಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಇದು ತುಂಬಾ ರುಚಿಯಾಗಿದೆ.

ನಾನು ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ನಿಮ್ಮನ್ನು ಹಿಂಸಿಸುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಅಭಿರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಲೋಡ್ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ, ಇದು ಈಗಾಗಲೇ ಸಾಧಕರಿಗೆ ಆಗಿದೆ. ನೀವು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಮಾಹಿತಿ.

ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಆಯ್ಕೆ

ದೊಡ್ಡದಾಗಿ, ವೈನ್ ಅನ್ನು ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಕೆಲವು ರಸವನ್ನು ಮಾತ್ರ ಹಿಂಡುವುದು ತುಂಬಾ ಸುಲಭ, ಇತರರು ತುಂಬಾ ಕಷ್ಟ, ಕೆಲವು ವೈನ್ಗಳು ತುಂಬಾ ರುಚಿಕರವಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಇತರವು ತುಂಬಾ ಅಲ್ಲ.

ರಷ್ಯಾದ ಮಧ್ಯ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ವಿವಿಧ ಹಣ್ಣುಗಳು (ಚೆರ್ರಿಗಳು, ಗೂಸ್್ಬೆರ್ರಿಸ್, ರಾಸ್್ಬೆರ್ರಿಸ್, ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು, ಕರಂಟ್್ಗಳು, ಪರ್ವತ ಬೂದಿ, ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿಗಳು ಮತ್ತು ಇತರರು) ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳು - ಸಹಜವಾಗಿ, ಸೇಬುಗಳು, ಪೇರಳೆಗಳು, ಪ್ಲಮ್ಗಳು ಮತ್ತು ಪೀಚ್ ಮತ್ತು ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ಗಳು, ಇದು ನಮಗೆ ಸಾಕಷ್ಟು ವಿಲಕ್ಷಣವಾಗಿದೆ , ಚೆರ್ರಿ ಪ್ಲಮ್, ಇತ್ಯಾದಿ. ಕೆಲವು ಜನರು ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳು, ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳು, ಪರ್ಸಿಮನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ, ಅದು ವೈನ್ಗೆ ಅನುಮಾನವಿದೆ, ಆದರೆ ಇದು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ವಿಲಕ್ಷಣವಾಗಿದೆ.

ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ ಎಲ್ಲಾ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳು ಸ್ವಚ್ಛವಾಗಿರಬೇಕು, ಶುಷ್ಕ ಮತ್ತು ಹಾನಿಯಾಗದಂತೆ ಇರಬೇಕು. ರಸವನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸುವ ಮೊದಲು ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವುಗಳ ಮೇಲ್ಮೈಯಿಂದ ಅಗತ್ಯವಾದ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾ ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದಿಲ್ಲ. ಹೆಚ್ಚಿನ ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ತಕ್ಷಣವೇ ಶಾಖೆಗಳನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಬೇಗ ಕಲ್ಲುಗಳನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ಭವಿಷ್ಯದ ವೈನ್ಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿವೆ.

ವೈನ್‌ಗೆ ಉತ್ತಮ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವು ಕೇವಲ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಲ್ಲ, ಆದರೆ “ಸರಿಯಾದ” ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು, ಅಂದರೆ ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಈ ನಿಯಮವು ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳಿಗೆ ಅನ್ವಯಿಸುತ್ತದೆ.

ಉದಾಹರಣೆಗೆ, "ಕಿಶ್-ಮಿಶ್", "ಲೇಡಿಫಿಂಗರ್ಸ್", ಸಿಹಿ ಕಪ್ಪು ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿಗಳಂತಹ ಅತ್ಯಂತ ಸಿಹಿ ಪ್ರಭೇದಗಳಿಂದ ನೀವು ಉತ್ತಮ ವೈನ್ ಪಡೆಯಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಕೆಲವು ವಿಧದ ಸೇಬುಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ, ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದ ವೈನ್ ಪಡೆಯುವುದು ಸಹ ಕಷ್ಟ. ಆದ್ದರಿಂದ, ನೀವು ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸಲು ಹೋದರೆ, ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ವೈವಿಧ್ಯತೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಅನ್ವಯವನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲು ಮರೆಯದಿರಿ.

ತಮ್ಮದೇ ಆದ ಕಥಾವಸ್ತುವಿನಲ್ಲಿ (ಮಧ್ಯ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ) ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಬಹುತೇಕ ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ, ಸಣ್ಣ ನ್ಯೂನತೆಗಳೊಂದಿಗೆ - ಕಡಿಮೆ ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಮ್ಲೀಯತೆ, ಜೊತೆಗೆ, ಪ್ಲಮ್ ವೈನ್ ಮತ್ತು ಮುಂತಾದವುಗಳೊಂದಿಗೆ ತೊಂದರೆಗಳಿವೆ.

ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶ, ಏನು ಹೆಚ್ಚಿಸಬಹುದು ಎಂಬುದು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿದೆ, ರಸವನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುವುದರಿಂದ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಬಹುದು ಮತ್ತು ಇತರ ಸಮಸ್ಯೆಗಳನ್ನು ಪರಿಹರಿಸಬಹುದು. ಅಪವಾದವೆಂದರೆ ಪಿಯರ್, ಇದು ಮೊದಲ ನೋಟದಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಬಹುದು ಎಂದು ವಿಚಿತ್ರವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ವೈನ್ ಅದರಿಂದ ತುಂಬಾ ಸಾಧಾರಣವಾಗಿ ಹೊರಬರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣ ಅಥವಾ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆಗೆ ಮಾತ್ರ ಹೋಗುತ್ತದೆ.

ನಾನು ಮೊದಲೇ ಹೇಳಿದಂತೆ, ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ್ದಾಗಿರಬೇಕು (ನೀವು ಉತ್ತಮ ಅಥವಾ ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದ ವೈನ್ ಪಡೆಯಲು ಬಯಸಿದರೆ), ಶುಷ್ಕ, ಬೆಚ್ಚನೆಯ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ಆರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ತವಾದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಖರೀದಿಸಿದ ಅಚ್ಚು ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು, ಕೊಳೆತ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ವೈನ್ ಆಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮೂನ್ಶೈನರ್ಗಳ ಸವಲತ್ತು, ವೈನ್ ತಯಾರಕರಲ್ಲ.

ನಿಮ್ಮ ಮೂಗಿನ ನೇರಕ್ಕೆ ಪಡೆಯಿರಿ - ನೀವು ಕೆಟ್ಟ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಉತ್ತಮ ವೈನ್ ಪಡೆಯಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ!

ಹೊಸದಾಗಿ ಆರಿಸಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳು ಸ್ವಲ್ಪ "ವಯಸ್ಸಾದವು" ಆಗಿರಬೇಕು - ಒಂದು ವಾರ ಅಥವಾ ಎರಡು (ಕೊಳೆಯುವದನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ), ಏನಾದರೂ ಹಣ್ಣಾಗುತ್ತದೆ, ಏನಾದರೂ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಕೆಲವು ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಅನಗತ್ಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ಕೊನೆಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಅಥವಾ ಅಗತ್ಯವು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ, ಕೇವಲ ಇದನ್ನು ಗಮನಿಸಿ.

ನಂತರ ನಿಮ್ಮ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶವನ್ನು ನೀವು ನಿರ್ಧರಿಸಬೇಕು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು ಹಲವು ಮಾರ್ಗಗಳಿವೆ - ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶದ ರೆಡಿಮೇಡ್ ಟೇಬಲ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಸುಲಭವಾಗಿದೆ.

ಟೇಬಲ್ - ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಆಮ್ಲಗಳ ವಿಷಯ

ರಸದ ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು ವಿವಿಧ ಸಾಧನಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸುವುದು ಇನ್ನೊಂದು ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ ಅಥವಾ ಕಡ್ಡಾಯವಾಗಿ (ವೈನ್ ವಸ್ತು ಅಥವಾ ರಸ (ರಸಗಳು), ನೀರು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿರಬೇಕು), ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಸರಳ ಮತ್ತು ಅತ್ಯಂತ ಒಳ್ಳೆ ಸಕ್ಕರೆ ಮೀಟರ್. ಉತ್ತಮ ವೈನ್‌ನ ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶವು 20-25% ಆಗಿರಬೇಕು, ಅಂದರೆ 1 ಲೀಟರ್ ಕಡ್ಡಾಯವಾಗಿ 200-250 ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆ ಇರಬೇಕು ಎಂದು ನಾನು ತಕ್ಷಣ ನಿಮ್ಮ ಗಮನಕ್ಕೆ ತರುತ್ತೇನೆ.

ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು ನೀವು ಸಾಧನಗಳನ್ನು ಕಾಣಬಹುದು, ಆದರೆ ಇದು ದುಬಾರಿ ಆನಂದವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಅಂತಹ ಸಾಧನವನ್ನು ಹೇಗೆ ಬಳಸುವುದು ಎಂದು ಎಲ್ಲರೂ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ಆದ್ದರಿಂದ, ನಾವು ಸಾಬೀತಾದ ಮಾರ್ಗವನ್ನು ಅನುಸರಿಸುತ್ತೇವೆ - ನಾವು ಟೇಬಲ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುತ್ತೇವೆ. ವರ್ಟ್ನ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯ ಸರಾಸರಿ ಅಗತ್ಯ ಮೌಲ್ಯವು 0.7-0.9% ಆಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಸಹ ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

ಮುಂದಿನ ಐಟಂ ನಮ್ಮ ಹೊಗೆ ವಿರಾಮವಾಗಿದೆ. ತಮಾಷೆ.

ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ತಯಾರಿಕೆ (ಕಾಡು ಯೀಸ್ಟ್) ಅಥವಾ CKD ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿ (ಶುದ್ಧ ಯೀಸ್ಟ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳು)

ವೈನ್ಗಾಗಿ ರಸವನ್ನು ಹಿಸುಕುವ ಮೊದಲು, ನಾವು ವೈನ್ ವಸ್ತುವನ್ನು ಹೇಗೆ "ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತೇವೆ" ಎಂದು ಕಾಳಜಿ ವಹಿಸಬೇಕು.

ವೈನ್ ತನ್ನದೇ ಆದ ಮೇಲೆ "ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬಹುದು" - ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿನ ಕಾಡು ಯೀಸ್ಟ್ ಮೇಲೆ, ಆದರೆ ಈ ವೈನ್ "ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದಾಗ", ಸರಿಪಡಿಸಲಾಗದ ಸಂಗತಿಗಳು ಸಂಭವಿಸಬಹುದು - ವಿನೆಗರ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಅಥವಾ "ತಪ್ಪು" ಯೀಸ್ಟ್ ಮೊದಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ತುಂಬಾ ದುಃಖಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮಗಳು.

ಅಂತರ್ಜಾಲದಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯ ನುಡಿಗಟ್ಟುಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು, "ಯೀಸ್ಟ್ ಇಲ್ಲದೆ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ವೈನ್" ಒಂದು ಪುರಾಣವಾಗಿದೆ. ಯೀಸ್ಟ್ ಇಲ್ಲದೆ, ನೀವು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ನೊಂದಿಗೆ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿದ ರಸವನ್ನು ಮಾತ್ರ ತಯಾರಿಸಬಹುದು (ಅಂತಹ ಹುಸಿ ವೈನ್ ಇದೆ - ರಟಾಫಿಯಾ). ವೈನ್ ಅನ್ನು ಹುದುಗುವಿಕೆಯಿಂದ ಮಾತ್ರ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಯಾವ ಯೀಸ್ಟ್ ಪ್ರಶ್ನೆಯಾಗಿದೆ.

ರಸವನ್ನು ಸರಳವಾಗಿ ಬೆಚ್ಚಗೆ ಬಿಟ್ಟರೆ, ಎರಡು ಆಯ್ಕೆಗಳಿವೆ - ಒಂದೋ (ಒಳ್ಳೆಯದು) ಅದು ಸ್ವತಃ ಹುದುಗುತ್ತದೆ, ಅಥವಾ (ಕೆಟ್ಟದು) ಅದು ಹುಳಿಯಾಗುತ್ತದೆ (ವಿನೆಗರ್ ಆಗಿ ಹೋಗಿ) ಅಥವಾ ಹದಗೆಡುತ್ತದೆ.

ಆದರೆ ಈಗ ನಮಗೆ ಮೊದಲ ಫಲಿತಾಂಶ ಮಾತ್ರ ಬೇಕು, ಅಂದರೆ ನಾವು ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಹುಡುಕುತ್ತಿದ್ದೇವೆ. ಅತ್ಯಂತ ಸಕ್ರಿಯವಾದ ಕಾಡು ಯೀಸ್ಟ್ಗಳು ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು ಮತ್ತು ರಾಸ್್ಬೆರ್ರಿಸ್ನಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ನಾವು ಅವುಗಳಿಂದ ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತೇವೆ.

• ಆಯ್ಕೆ ಒಂದು - ಹುಳಿ (ಕಾಡು ಯೀಸ್ಟ್)

ಹುಳಿಗಾಗಿ, ಮಾಗಿದ, ಶುದ್ಧವಾದ, ಆದರೆ ತೊಳೆಯದ ಬೆರ್ರಿಗಳು ಮಾತ್ರ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲಾ ಕಾಡು ಯೀಸ್ಟ್ಗಳು ಅವುಗಳ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ. ಭಾರೀ ಮಳೆಯ ನಂತರ, ಯೀಸ್ಟ್ ಅಕ್ಷರಶಃ ತೊಳೆಯಬಹುದು, ಆದ್ದರಿಂದ ನಾವು ಶುಷ್ಕ ಹವಾಮಾನಕ್ಕಾಗಿ ಕಾಯುತ್ತಿದ್ದೇವೆ.

ಪಾಕವಿಧಾನ ಸರಳವಾಗಿದೆ - 4: 2: 1. ನಾಲ್ಕು ಭಾಗಗಳು ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ 4 ಕಪ್ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು ಅಥವಾ ರಾಸ್್ಬೆರ್ರಿಸ್, 2 ಕಪ್ಗಳಿಗೆ ಎರಡು ಭಾಗಗಳ ನೀರು ಮತ್ತು 1 ಕಪ್ಗೆ ಒಂದು ಭಾಗ ಸಕ್ಕರೆ. ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಅನುಪಾತವನ್ನು ಇಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವುದು.

ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಹಿಮಧೂಮ ಅಥವಾ ಸಡಿಲವಾದ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ, ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ (20-25 ಗ್ರಾಂ). 3-4 ದಿನಗಳ ನಂತರ, ಹುಳಿ ಸಿದ್ಧವಾಗುತ್ತದೆ (ಎಲ್ಲಾ ತಿರುಳು (ಸುಕ್ಕುಗಟ್ಟಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು) ತೇಲುತ್ತದೆ, ಕೆಳಗೆ ಒಂದು ಕೆಸರು ಇರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ವೈನ್-ಯೀಸ್ಟ್ ವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಬಹುತೇಕ ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ).

ಈಗ ಹುಳಿ (ಯೀಸ್ಟ್ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್) ಅನ್ನು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಬೇಕು, ಹಿಮಧೂಮದಿಂದ ಹಿಂಡಿ, ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಬಾಟಲಿಗೆ ಸುರಿಯಬೇಕು (ಸಡಿಲವಾಗಿ ಪ್ಲಗ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ) ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯವಿರುವಂತೆ ಬಳಸಬೇಕು. ಅಂತಹ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ನ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು ಗರಿಷ್ಠ 10-14 ದಿನಗಳು.

ನೀವು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಂಡಂತೆ, ಸ್ಟೀಡರ್ ಅನ್ನು ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಬೇಕು.

ಮದ್ದುಗುಂಡುಗಳ ಬಳಕೆ ಇದು - 10 ಲೀಟರ್ ಮಸ್ಟ್ (ಭವಿಷ್ಯದ ವೈನ್) ಗೆ 200-300 ಮಿಲಿ.

• ಆಯ್ಕೆ ಎರಡು - CKD (ಶುದ್ಧ ಯೀಸ್ಟ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳು)

ಇಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲವೂ ಸರಳವಾಗಿದೆ, ನೀವು ವೈನ್ ಶಾಪ್, ಉತ್ತಮ ಸಲಹೆಗಾರರನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಬೇಕು ಮತ್ತು ಸರಿಯಾದ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಖರೀದಿಸಬೇಕು (ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ).

ಯೀಸ್ಟ್ನಲ್ಲಿ ಬಹಳಷ್ಟು ವಿಧಗಳಿವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಸಾಹಿತ್ಯವನ್ನು ಓದಿ, ತಜ್ಞರನ್ನು ಕೇಳಿ. ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸರಳವಾಗಿ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಲಾಗಿದೆ - ಒಂದು ಲೋಟ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರು, ಒಂದು ಚಮಚ ಸಕ್ಕರೆ, ಈಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ - 15-20 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ ಯೀಸ್ಟ್ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ (ಫೋಮಿಂಗ್) ಮತ್ತು ವರ್ಟ್ಗೆ ಸುರಿಯಬಹುದು. ಅನಾನುಕೂಲತೆಗಳಿವೆ - ಇದು ವೈನರಿಗಳ 100% ಲಭ್ಯತೆ ಮತ್ತು ಬೆಲೆ ಅಲ್ಲ.

ಅನುಭವದಿಂದ, ಫಲಿತಾಂಶದ ಮುನ್ಸೂಚನೆ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿರತೆ, ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಏಕರೂಪತೆ, ಅಭಿರುಚಿಯ ಪ್ರೋಗ್ರಾಮಿಂಗ್ ಇತ್ಯಾದಿಗಳಿಂದಾಗಿ ಸಿಕೆಡಿಗಳು "ಅನಾಗರಿಕರು" ಗಿಂತ ಉತ್ತಮವಾಗಿವೆ ಎಂದು ನಾನು ಹೇಳಬಲ್ಲೆ. ಆದರೆ ನಂತರ ಹೆಚ್ಚು.

ನಾವು ಮುಂದೆ ಏನು ಹೊಂದಿದ್ದೇವೆ? ತದನಂತರ ನಾವು ರಸವನ್ನು ಹಿಂಡುತ್ತೇವೆ

ನಾವು ಇಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಆಳಕ್ಕೆ ಹೋಗುವುದಿಲ್ಲ. ಜ್ಯೂಸರ್ ನಮ್ಮ ಸರ್ವಸ್ವ. ನಂತರ ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಯಂತ್ರಗಳು (ಹಣ್ಣುಗಳಿಗಾಗಿ) ಮತ್ತು ಗಾಜ್ ಅಥವಾ ಬಟ್ಟೆಯ ಮೂಲಕ ಹಸ್ತಚಾಲಿತವಾಗಿ ರಸವನ್ನು ಹಿಸುಕುವುದು, ಇತರ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವುದು, ಪ್ರೆಸ್ಗಳು, ಹೈಡ್ರಾಲಿಕ್ ಪ್ರೆಸ್ಗಳು, ಕಾಲುಗಳು ಮತ್ತು ದೇಹದ ಇತರ ಭಾಗಗಳು ಮತ್ತು ಯಂತ್ರದ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಹಿಸುಕುವುದು.

ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಹುದುಗುವಿಕೆಯಿಂದ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ರಸವನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯುವುದನ್ನು ಸಾಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂದರೆ, ಹಣ್ಣುಗಳು ಅಥವಾ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಹುಳಿ ಅಥವಾ CKD (ಶುದ್ಧ ಯೀಸ್ಟ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳು) ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 2-5 ದಿನಗಳ ನಂತರ ರಸವನ್ನು ಹಿಂಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮುಂದಿನ ಪೋಸ್ಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ನಾವು ಇದರ ಬಗ್ಗೆ ಹೆಚ್ಚು ವಿವರವಾಗಿ ಮಾತನಾಡುತ್ತೇವೆ.

ಒತ್ತುವ ನಂತರ ರಸವು ಶುದ್ಧವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಾನು ಸೇರಿಸಲು ಬಯಸುತ್ತೇನೆ, ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ನಂತರ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಸ್ಪಷ್ಟಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗುತ್ತದೆ), ಅಂದರೆ. ಭವಿಷ್ಯದ ವೈನ್ ರುಚಿ ನೇರವಾಗಿ ರಸದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.

ಯಾವುದೇ ಅನನುಭವಿ ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ವೈನ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಮೂಲಭೂತ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ.

ಹುದುಗುವಿಕೆ ಎಂದರೇನು? ಮೊದಲಿಗೆ, ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು (ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಸಾವಯವ ಪದಾರ್ಥಗಳು) "ತಿನ್ನಲು" ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್, ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಮತ್ತು ತ್ಯಾಜ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುವುದು ಯೀಸ್ಟ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳ ಕೆಲಸ ಎಂದು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಸಾಕು. ಇದು ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತವಾಗಿ, ವೈನ್ ರಚನೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿದೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆ ಎರಡು ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ - ಬಿರುಗಾಳಿ ಮತ್ತು ಶಾಂತ. ನಾವು ಇದರ ಬಗ್ಗೆ ಕೆಳಗೆ ಮಾತನಾಡುತ್ತೇವೆ.

ಯೀಸ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದ ನಂತರ, ನೀವು ಕೆಲವು ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಬೇಕು:

ಈಗ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಅಗತ್ಯ ವಸ್ತುಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡೋಣ.

ನೀವು ಇದರ ಬಗ್ಗೆ ಯೋಚಿಸದಿದ್ದರೆ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಅನೇಕ ಅನಗತ್ಯ ನಿಲುಗಡೆಗಳು, ಸೂಕ್ತವಾದ ಪಾತ್ರೆಗಳು, ಕಪ್ಗಳು, ಚಮಚಗಳು, ಅಳತೆಗಳು, ಕೊಳವೆಗಳು, ಫನಲ್ಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಜಂಕ್ಗಳಿಗಾಗಿ ಹುಡುಕಾಟಗಳು, ಇದು ಸಾಕಷ್ಟು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನರಗಳು.

ವೈನ್ ತಯಾರಕರ ಕನಿಷ್ಠ ಅಗತ್ಯ ಸೆಟ್ ಇಲ್ಲಿದೆ (ಸುಮಾರು 20 ಲೀಟರ್ ವೈನ್‌ಗೆ):

• ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳಿಗೆ ಧಾರಕಗಳು (ಪರಿಮಾಣ 30l).
• ಜ್ಯೂಸರ್ (ಒಂದು ಪತ್ರಿಕಾ, ಅಥವಾ ಪಶರ್, ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮತ್ತು ಗಾಜ್ ಜೊತೆ ಪತ್ನಿ).
• ಅಳತೆ ಪಾತ್ರೆಗಳು ಮತ್ತು ಉಪಕರಣಗಳು (1 ಲೀಟರ್‌ಗೆ ಅಳತೆ, ಮಾಪಕಗಳು, ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್, ಸಕ್ಕರೆ ಮೀಟರ್).
• 3-4 ಎನಾಮೆಲ್ ಅಥವಾ ಸ್ಟೇನ್ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್ನ ಲೀಟರ್ನ ಒಂದೆರಡು ಮಡಕೆಗಳು (ನೀರು, ರಸ, ಕೇಕ್ (ಸ್ಕ್ವೀಝ್ಡ್ ಬೆರಿ) ಮತ್ತು ಇತರ ವಿಷಯಗಳಿಗಾಗಿ).
• ಹಸ್ತಚಾಲಿತ ರಸವನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಲು ಎನಾಮೆಲ್ಡ್ ಬೌಲ್ ಅಥವಾ ದೊಡ್ಡ ಪ್ಯಾನ್.
• ಬಾಟಲಿಗಳು ಮತ್ತು ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿ ವರ್ಟ್ ಸುರಿಯುವುದಕ್ಕೆ ಫನಲ್ಗಳು, ಮೇಲಾಗಿ ವಿಭಿನ್ನ (ದೊಡ್ಡ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಮ).
• 2-3 ಮೀ ಉದ್ದ, 10 ಮಿಮೀ ವ್ಯಾಸದ ವೈನ್ ವಸ್ತುವನ್ನು ಸುರಿಯುವುದಕ್ಕಾಗಿ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ (ಮೇಲಾಗಿ ಸಿಲಿಕೋನ್) ಪಾರದರ್ಶಕ ಟ್ಯೂಬ್-ಮೆದುಗೊಳವೆ.
• ಹುದುಗುವಿಕೆಗಾಗಿ 1-2 ಗಾಜಿನ ಬಾಟಲಿಗಳು 20 ಲೀಟರ್ (ಅಥವಾ 2-4 - 10 ಲೀಟರ್). ವಿಪರೀತ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, 8-10 ತುಣುಕುಗಳ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ 3-ಲೀಟರ್ ಕ್ಯಾನ್ಗಳು, ಎಲ್ಲಾ ಕಂಟೇನರ್ಗಳಿಗೆ ಕ್ಯಾಪ್ಗಳು, ರಬ್ಬರ್ ಕೈಗವಸುಗಳು ಅಥವಾ ನೀರಿನ ಮುದ್ರೆಗಳು.
• ವೈನ್ ಬಾಟಲಿಗಳು 0.7 ಲೀ 28-30 ಪಿಸಿಗಳು. ಹೊಸ ವೈನ್ ಕಾರ್ಕ್ಗಳೊಂದಿಗೆ. ಕಾರ್ಕ್ ಸ್ಟಾಪರ್. ಇದು ಈಗಾಗಲೇ ವೈನ್ ಸಂಗ್ರಹಣೆ ಮತ್ತು ಪಕ್ವತೆಗಾಗಿ ಆಗಿದೆ.
• ಮಾರ್ಜಕಗಳು ಮತ್ತು ಸೋಂಕುನಿವಾರಕಗಳು.
• ಕ್ಯಾಲ್ಕುಲೇಟರ್, ನೋಟ್ಬುಕ್, ಪೆನ್.

ಇಲ್ಲಿ ನಾವು ಅಂತಿಮವಾಗಿ ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ಉತ್ಪಾದನೆ ಮತ್ತು ನೈರ್ಮಲ್ಯದ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗೆ ಬರುತ್ತೇವೆ

ವೈನ್ ತಯಾರಕರಿಗೆ ದೊಡ್ಡ ಸಮಸ್ಯೆ ಹಾಳಾದ ವೈನ್ ಆಗಿದೆ. ಬಹಳಷ್ಟು ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು ಅಥವಾ ಅವುಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸಲು, ಅವುಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಲು, ರಸವನ್ನು ಹಿಸುಕಲು, ಅಳತೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು, ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸುವುದು, ಯೀಸ್ಟ್ ಸೇರಿಸಲು ಹಣವನ್ನು ಖರ್ಚು ಮಾಡುವುದು ಎಷ್ಟು ಅವಮಾನಕರವಾಗಿದೆ. ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಒಂದು ವಾರ ಅಥವಾ ಎರಡು ವಾರಗಳ ನಂತರ ವೈನ್ ಹೇಗೆ ಅಚ್ಚು, ಹೂಬಿಡುವ ಅಥವಾ ವಿನೆಗರ್ ಆಗಿ ಮಾರ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನೋಡಿ. ಆದ್ದರಿಂದ, ವೈನ್ ತಯಾರಕರಲ್ಲಿ ಸ್ವಚ್ಛತೆ ಮತ್ತು ಸಂತಾನಹೀನತೆಯ ಸಮಸ್ಯೆ ಬಹಳ ಪ್ರಸ್ತುತವಾಗಿದೆ.

ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ಪರಿಹರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ?

• ಮೊದಲನೆಯದು: ರಸಕ್ಕಾಗಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತಯಾರಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಸೇಬುಗಳಿಂದ (ಅಥವಾ ಇತರ ಹಣ್ಣುಗಳು), ಎಲ್ಲಾ ಕೊಳೆತ ಕಲೆಗಳು, ಬಿರುಕುಗಳು, ವರ್ಮ್ಹೋಲ್ಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಮತ್ತು ಮೇಲಾಗಿ ಬೀಜಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಎಲ್ಲಾ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಿ, ಕೊಳೆತ ಮತ್ತು ಒಣ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಕೊಂಬೆಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಭಗ್ನಾವಶೇಷಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ವಿಂಗಡಿಸಲಾದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ತಕ್ಷಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಹಾಕುವುದು ಉತ್ತಮ.
• ಎರಡನೆಯದಾಗಿ: ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ಎಲ್ಲಾ ಪಾತ್ರೆಗಳು ತುಂಬಾ ಸ್ವಚ್ಛವಾಗಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ಮೇಲಾಗಿ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕವಾಗಿರಬೇಕು. ವೈನ್ ವಸ್ತುವನ್ನು (ವೋರ್ಟ್) ಸುರಿಯುವಾಗ, ಇದನ್ನು ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ - ಕೆಸರುಗಳಿಂದ ವೈನ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು, ಗಾಳಿಗಾಗಿ (ಆಮ್ಲಜನಕದೊಂದಿಗೆ ವೈನ್ ಶುದ್ಧತ್ವ) ಮತ್ತು ಬಾಟಲಿಂಗ್ಗಾಗಿ - ಟ್ಯೂಬ್ಗಳು ಮತ್ತು ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸೋಡಾ ಅಥವಾ ವಿಶೇಷ ವಿಧಾನಗಳಿಂದ ತೊಳೆಯಬೇಕು. (ಅವುಗಳನ್ನು ನಂತರ ವಿವರವಾಗಿ ಚರ್ಚಿಸಲಾಗುವುದು) . ವೈನ್ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಹೊಸ ಬಾಟಲಿಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಉತ್ತಮ (ವಿಶೇಷ ಮಳಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ) ಅಥವಾ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದು ಬಳಸಿದ. ಕಾರ್ಕ್ ಸ್ಟಾಪ್ಪರ್ಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಹೊಸದಾಗಿ ಬಳಸಬೇಕು, ಕ್ಯಾಪಿಂಗ್ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಅವುಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಉಗಿ ಮಾಡುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.

ಸರಿ, ನಿಮ್ಮ ಬಗ್ಗೆ ಮರೆಯಬೇಡಿ (ಸ್ವಚ್ಛ ಕೈಗಳು ಮತ್ತು ಅಶುದ್ಧ ಕೂದಲಿನ ಬಗ್ಗೆ).

ಈ ಎಲ್ಲಾ ಕ್ರಮಗಳು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ವೈನ್ ತಯಾರಕರ ಕೆಟ್ಟ ಫಲಿತಾಂಶವನ್ನು ಹೊರಗಿಡುತ್ತವೆ.

ವೈನ್ ರೋಗಗಳು, ಹಾಳಾಗುವಿಕೆ, ಕೇವಲ "ಅನಾರೋಗ್ಯ" ವೈನ್ ಚಿಕಿತ್ಸೆ, ತಡೆಗಟ್ಟುವಿಕೆ - ಇದು ತುಂಬಾ ಕಷ್ಟಕರವಾದ ವಿಷಯವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಪ್ರಕಟಣೆಗೆ ಅರ್ಹವಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ನಿರೀಕ್ಷಿಸಿ.

ಈಗ ನಾನು ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳ ಮೇಲೆ ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸುತ್ತೇನೆ. ವೈನ್ ತಯಾರಕರ ಎಲ್ಲಾ ಹಂತಗಳನ್ನು, ಹರಿಕಾರರೂ ಸಹ ನೋಟ್ಬುಕ್ನಲ್ಲಿ ಬರೆಯುವುದು ಉತ್ತಮ

ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಪ್ರಸ್ತಾವಿತ ವೈನ್‌ನ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ದಾಖಲೆಗಳು ಇರಬೇಕು, ಆಯ್ಕೆಯ ನಂತರ, ವೈನ್ ತಯಾರಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಅನುಕ್ರಮವಾಗಿ ದಾಖಲಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.

ಉದಾಹರಣೆ (ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತವಾಗಿ):

ಚೆರ್ರಿ ವೈನ್ (ಚಿತ್ರ ದಿನಾಂಕ) (ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ವೈನ್ ದಿನಾಂಕ).

ಬೆರ್ರಿ ಹಣ್ಣುಗಳು - 14 ಲೀ

ತಿರುಳು (ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು) - 12 ಲೀ (ಸಂಯೋಜನೆಯ ನಂತರ)

ನೀರು - 4.0 ಲೀ (0.53 ಲೀ / 1 ಲೀ ರಸ) (ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ 0.46-0.78 ಲೀ / 1 ಲೀ ರಸ)

ಜ್ಯೂಸ್ - 7.5 ಲೀ

ವೋರ್ಟ್ (ನೀರು + ರಸ) - 11.5 ಲೀ

ಸಕ್ಕರೆ - 1.9 ಕೆಜಿ (0.25 ಕೆಜಿ / 1 ಲೀ ರಸ) (ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ 0.2-0.25 ಕೆಜಿ / 1 ಲೀ ರಸ)

ಹುಳಿ (ರಾಸ್ಪ್ಬೆರಿ) - 0.7 ಲೀ

(ತಯಾರಿಕೆಯ ದಿನಾಂಕ)

ವೈನ್ ವಸ್ತು (ಯುವ ವೈನ್) - 13-14 ಲೀ

ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ:

4 ನೇ ದಿನ (ದಿನಾಂಕ) - 0.45 ಕೆಜಿ (0.060 ಕೆಜಿ / 1 ಲೀ ರಸ) (ವಾಟರ್ ಲಾಕ್ ಸ್ಥಾಪನೆ)

7 ನೇ ದಿನ (ದಿನಾಂಕ) - 0.45 ಕೆಜಿ (0.060 ಕೆಜಿ / 1 ಲೀಟರ್ ರಸ)

10 ನೇ ದಿನ (ದಿನಾಂಕ) - 0.25 ಕೆಜಿ (0.030 ಕೆಜಿ / 1 ಲೀಟರ್ ರಸ)

1 ನೇ ವರ್ಗಾವಣೆ (ಕೆಸರು, ಗಾಳಿ) (ದಿನಾಂಕ)

2 ನೇ ವರ್ಗಾವಣೆ (ಕೆಸರು, ಗಾಳಿ) (ದಿನಾಂಕ)

3 ನೇ ಸುರಿಯುವುದು (ಸ್ತಬ್ಧ ಹುದುಗುವಿಕೆಗಾಗಿ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುವುದು) (ದಿನಾಂಕ)

ಬಾಟಲಿಂಗ್ (ಪ್ರಮಾಣ) (ದಿನಾಂಕ)

ವೈನ್ ಮಾದರಿಯ ಗುಣಮಟ್ಟವು ಟೇಸ್ಟಿಯಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಯೀಸ್ಟ್ ನಂತರದ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ, ಮಧ್ಯಮ ಟಾರ್ಟ್, ಬಲವಾದ ಚೆರ್ರಿ ಪರಿಮಳದೊಂದಿಗೆ, ಅರೆ-ಶುಷ್ಕ, ಬಲವಾದ 14-16%.

ವಯಸ್ಸಾದ ವೈನ್‌ನ ಅಂತಿಮ ಮಾದರಿ - (ದಿನಾಂಕ) (ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು)

ಬಾಟಲಿಗಳ ಮೇಲೆ ಲೇಬಲ್ಗಳನ್ನು ಹಾಕುವುದು ಉತ್ತಮ. ಇದು ಕಲಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಆಹ್ಲಾದಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಯಾವುದೇ ಗೊಂದಲವಿಲ್ಲ.

ನೀವು ವೈನ್ ತಯಾರಿಸಿದರೆ, ಅದನ್ನು ಬಾಟಲ್ ಮಾಡಿ, ಅದನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದರೆ ಮತ್ತು ಏನನ್ನೂ ಬರೆಯದಿದ್ದರೆ, ನಂತರ 3-5 ದಿನಗಳ ನಂತರ ನೀವು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಮರೆತುಬಿಡುತ್ತೀರಿ - ದಿನಾಂಕಗಳು ಮತ್ತು ಹಂತಗಳು. ಭವಿಷ್ಯದಲ್ಲಿ, ಯಾವುದೇ ಮೇರುಕೃತಿಯನ್ನು ಪುನರಾವರ್ತಿಸಲು ಅಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ.

ಆದರೆ ನಾವು ಯಾವಾಗಲೂ ನಮ್ಮ ಪ್ರೀತಿಪಾತ್ರರನ್ನು, ನಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ವೈನ್ ಹೊಂದಿರುವ ಸ್ನೇಹಿತರನ್ನು ಮತ್ತು ಒಂದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಬಾರಿ ಆಹ್ಲಾದಕರವಾಗಿ ಅಚ್ಚರಿಗೊಳಿಸಲು ಬಯಸುತ್ತೇವೆ.

ಒಳ್ಳೆಯದು, ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಪರಿಚಯದ ಪ್ರಾರಂಭವು ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ, ಕೆಳಗಿನ ಪ್ರಕಟಣೆಗಳಲ್ಲಿ ನಾವು ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ಎಲ್ಲಾ ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ವಿವರವಾಗಿ ವಾಸಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಮರೆಯಬೇಡಿ.

ಲೈಟ್ ಟೇಬಲ್ ವೈನ್ ಮಾಡಲು, ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಬಲಿಯದ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ: ಹಣ್ಣುಗಳು ಬಳ್ಳಿಗಳ ಮೇಲೆ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಉಳಿಯುತ್ತವೆ, ಪಾನೀಯವು ಬಲಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಒಣಗುವ ಮೊದಲು ಪೊದೆಗಳಲ್ಲಿ ಉಳಿದಿರುವ ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ, ಸಿಹಿ ವೈನ್ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಹೇಗೆ ಮಾಡಬೇಕೆಂದು ಕಲಿಯುವ ಕನಸು ಕಾಣುತ್ತೀರಾ? ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್ಹೌದು, ಈ ಜವಾಬ್ದಾರಿಯುತ ಉದ್ಯೋಗವನ್ನು ಯಾವ ಕಡೆಯಿಂದ ಸಂಪರ್ಕಿಸಬೇಕೆಂದು ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿಲ್ಲವೇ? ಬೋರ್ಡ್ ಸಾಬೀತಾದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಪ್ರಮುಖ ಸೂಕ್ಷ್ಮತೆಗಳಿಗೆ ಗಮನ ಕೊಡಲು ಮರೆಯದಿರಿ. ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ನೀವು ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ನಿರ್ಲಕ್ಷಿಸಿದರೆ, ಅತ್ಯುತ್ತಮ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪ್ರಭೇದಗಳು ಸಹ ವೈನ್‌ನ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ರುಚಿಯನ್ನು ಖಾತರಿಪಡಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಛಾಯಾಗ್ರಹಣ

ನಿಜವಾದ ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಪಾನೀಯವನ್ನು ರಚಿಸಲು, ನಿಮ್ಮ ದ್ರಾಕ್ಷಿತೋಟದ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ವಿಧವೂ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ. ಟೇಬಲ್ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದರಿಂದ, ನೀವು ಬಯಸಿದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ನಂತರದ ರುಚಿಯನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು ಅಸಂಭವವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಅಂತಹ ಜನಪ್ರಿಯ ವೈನ್ ಪ್ರಭೇದಗಳು ಇಸಾಬೆಲ್ಲಾ, ಮೆರ್ಲಾಟ್, ಕ್ಯಾಬರ್ನೆಟ್ ಸುವಿಗ್ನಾನ್, ಚಾರ್ಡೋನ್ನಯ್, ಸುವಿಗ್ನಾನ್ ಬ್ಲಾಂಕ್, ರೈಸ್ಲಿಂಗ್, ಪಿನೋಟ್ ಬ್ಲಾಂಕ್ಅಥವಾ ಪಿನೋಟ್ ನಾಯರ್, ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಸಿಹಿ ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು ಮಸ್ಕತ್ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ದಕ್ಷಿಣದ ಹವಾಮಾನದಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ.

ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಸೆಪ್ಟೆಂಬರ್ ಅಂತ್ಯದಿಂದ ಫ್ರಾಸ್ಟ್ಸ್ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುವವರೆಗೆ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ. ಹವಾಮಾನವು ಬಿಸಿಲಾಗಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಬಳ್ಳಿಯ ಮೇಲೆ ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ಬಿಡಬಹುದು, ಆದರೆ ದಿನವಿಡೀ ಮಳೆಯಾದರೆ, ಸುಗ್ಗಿಯೊಂದಿಗೆ ಯದ್ವಾತದ್ವಾ ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಹಣ್ಣುಗಳು ಕೊಳೆಯಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಸಂಗ್ರಹಣೆಗೆ ಒಂದು ಪ್ರಮುಖ ಸ್ಥಿತಿ - ಒಣ ಗೊಂಚಲುಗಳು.

ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ರಹಸ್ಯಗಳ ಬಗ್ಗೆ ವೀಡಿಯೊ

ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಬೇಕು, ಒಣ, ಕೊಳೆತ, ಹಾಳಾದ, ಎಸೆಯಬೇಕು. ಕೊಂಬೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಮರೆಯದಿರಿ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ವೈನ್ ಸಮೂಹಗಳಲ್ಲಿ ಟ್ಯಾನಿನ್ಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಿಂದಾಗಿ ಕಹಿ, ಟಾರ್ಟ್ ರುಚಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ. ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸುವ ಸಂಪೂರ್ಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸಾಕಷ್ಟು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಿ, ಆದರೆ ಪಾನೀಯವು ಹೆಚ್ಚು ಆಹ್ಲಾದಕರ ರುಚಿ ಮತ್ತು ನಂತರದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಹಣ್ಣುಗಳು ಸ್ವಚ್ಛವಾಗಿರಬೇಕು, ಆದರೆ ಅವುಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಮೇಲೆ ಬಿಳಿ ಲೇಪನವು ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ವೈನ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಆಗಿದೆ.

ಜ್ಯೂಸ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಉದ್ದೇಶಿಸಲಾದ ಗಾಜಿನ ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ಬಾಟಲಿಂಗ್ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಗಂಧಕದಿಂದ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಬೇಕು, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಬಾಟಲಿಗಳ ಗೋಡೆಗಳ ಮೇಲೆ ಅಚ್ಚು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು.

ಗಾಜಿನ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಫೋಟೋ

ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ವಿಂಗಡಿಸಲಾದ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಬಿಡುವುದು ಅಸಾಧ್ಯ, ಏಕೆಂದರೆ ಈ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಅದು ಅಗತ್ಯಕ್ಕಿಂತ ಮುಂಚೆಯೇ ಹುದುಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ತಕ್ಷಣವೇ ಮುಂದಿನ ಹಂತಕ್ಕೆ ಮುಂದುವರಿಯಿರಿ - ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಮರದ ಪುಶರ್ ಅಥವಾ ವಿಶೇಷ ಕ್ರೂಷರ್ನೊಂದಿಗೆ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಪುಡಿಮಾಡಿ.

ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಚರ್ಮವು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬಣ್ಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ, ಕೆಂಪು ವೈನ್ ಅನ್ನು ರಚಿಸಲು, ತಿರುಳು ಮತ್ತು ರಸವನ್ನು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಹುದುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸುವಾಗ, ರಸವನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪುಡಿಮಾಡಿದ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಿದ ದಂತಕವಚ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ 3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ದಿನಕ್ಕೆ ಕನಿಷ್ಠ ಮೂರು ಬಾರಿ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕವಾಗಿದೆ. ವರ್ಟ್ ಹುಳಿಯಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಭಯಪಡಬೇಡಿ, ಏಕೆಂದರೆ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಂಡ ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಆಮ್ಲಜನಕವನ್ನು ಒಳಗೆ ಪ್ರವೇಶಿಸಲು ಅನುಮತಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಮೂರು ದಿನಗಳ ನಂತರ, ತಿರುಳು ತೇಲುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ರಸವನ್ನು ತಗ್ಗಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ, ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಹನಿಗಳನ್ನು ಹಿಸುಕುತ್ತದೆ. 5-6 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ವೊರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬಿಡುವುದರಿಂದ ಪಾನೀಯವು ಹೆಚ್ಚು ಟಾರ್ಟ್ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ನೀವು ಸಿಹಿ ವೈನ್ ಪಡೆಯಲು ಬಯಸಿದರೆ, ಪಾನೀಯದ ರುಚಿಯು ಸಿಹಿಯಾದ ಚಹಾ ಅಥವಾ ಕಾಂಪೋಟ್ ಅನ್ನು ಹೋಲುವಂತೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುವವರೆಗೆ, ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಮೊದಲ ಹತ್ತು ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ಟ್ರೈನ್ಡ್ ರಸಕ್ಕೆ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಬೇಕು. ಸೇರಿಸಲಾದ ಸಕ್ಕರೆಯ ಪ್ರಮಾಣವು ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶ ಮತ್ತು ವೈಯಕ್ತಿಕ ವೈನ್ ತಯಾರಕರ ಆದ್ಯತೆಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಹೆಚ್ಚು ಬದಲಾಗಬಹುದು. ದ್ರಾಕ್ಷಿ ರಸದ ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಭಾಗವನ್ನು ಸುರಿಯುವುದು ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಬೆರೆಸಿ, ಅದನ್ನು ಮತ್ತೆ ಬಾಟಲಿಗೆ ಸುರಿಯುವುದು ಉತ್ತಮ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಅಂತ್ಯದ ನಂತರ, ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಇದು ನಿಷ್ಪ್ರಯೋಜಕವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ವೈನ್ ಅನ್ನು ಸರಳವಾಗಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ.

ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸುವ ಫೋಟೋ

ಕರಗಿದ ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಸ್ಟ್ರೈನ್ಡ್ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ರಸವನ್ನು ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿ ಮೇಲಕ್ಕೆ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ನೈಲಾನ್ ಕ್ಯಾಪ್ನೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಿ, ಅಥವಾ ಹಲವಾರು ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಚುಚ್ಚಿದ ವೈದ್ಯಕೀಯ ಕೈಗವಸು, ಅದನ್ನು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ ಬ್ಯಾಂಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಭದ್ರಪಡಿಸಿ. ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಸಾಕಷ್ಟು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿದ ಕ್ಯಾಪ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಕೈಗವಸು ರಂಧ್ರಗಳಿಂದ ಹೊರಬರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆಮ್ಲಜನಕವು ಬಾಟಲಿಯೊಳಗೆ ಭೇದಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ತುಂಬಿದ ಬಾಟಲಿಗಳನ್ನು +10 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದೊಂದಿಗೆ ಡಾರ್ಕ್ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ. ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನ, ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ದ್ರಾಕ್ಷಿ ರಸವು ಹುದುಗುತ್ತಿರುವಾಗ, ಅದನ್ನು ವಾರಕ್ಕೊಮ್ಮೆ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಬೇಕು, ಇದರಿಂದ ಕೆಸರು ರುಚಿಯನ್ನು ಹಾಳು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ಮತ್ತು ಒಂದು ಅಥವಾ ಎರಡು ತಿಂಗಳ ನಂತರ ಗುಳ್ಳೆಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಿದಾಗ, ಪಾನೀಯವನ್ನು ಸವಿಯಿರಿ: ಅದು ಶಕ್ತಿ ಮತ್ತು ಆಹ್ಲಾದಕರ ಮಾಧುರ್ಯವನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಂಡಿದ್ದರೆ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಅನುಭವಿಸದಿದ್ದರೆ, ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ!

ಹವ್ಯಾಸಿ ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ ಇಸಾಬೆಲ್ಲಾ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದಮೇಲಿನ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಬಳಸಿ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಐದು ಕೆಜಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು ಸುಮಾರು ಮೂರು ಕೆಜಿ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ಸೌಮ್ಯವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಪಡೆಯಲು, ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಒಂದು ವಾರದ ನಂತರ, 12 ಲೀಟರ್ ನೀರನ್ನು ರಸಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಇಸಾಬೆಲ್ಲಾ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ವೈನ್ ಬಗ್ಗೆ ವೀಡಿಯೊ

ಆದರೆ ವಿವಿಧ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್ಗಳು ಅಲ್ಲಿಗೆ ಕೊನೆಗೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಪಾನೀಯಗಳ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸಲು ಬಯಸುವವರಿಗೆ, ನಾವು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ರಸ ಅಥವಾ ರೆಡಿಮೇಡ್ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಆಧರಿಸಿ ಹಲವಾರು ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತೇವೆ:

• ಪೋಲಿಷ್ನಲ್ಲಿ ಟೇಬಲ್ ವೈನ್ - ಸಕ್ಕರೆಯ ಬದಲಿಗೆ, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅವರು ಸಕ್ಕರೆಯ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಎರಡು ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ.
• ಹಂಗೇರಿಯನ್ - 5 ಕೆಜಿ ಬಿಳಿ ಆಯ್ದ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳನ್ನು ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 6 ಲೀಟರ್ ವೈನ್‌ಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಎರಡು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬೆಚ್ಚಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಅನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಕಾರ್ಕ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಒಂದು ವರ್ಷದವರೆಗೆ ನೆಲದಲ್ಲಿ ಹೂಳಲಾಗುತ್ತದೆ.
• ಲವಂಗ - ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಲವಂಗವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಚೀಲವನ್ನು ಅದರೊಳಗೆ ಹೊಲಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ರಸದ ಬ್ಯಾರೆಲ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರಸವನ್ನು ಹುದುಗಿಸಿದ ನಂತರ, ಪಾನೀಯವನ್ನು ಮತ್ತೊಂದು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
• ನಿಂಬೆ - ಒಂದು ನಿಂಬೆಯಿಂದ ಒಣಗಿದ ರುಚಿಕಾರಕವನ್ನು ಚೀಲದಲ್ಲಿ ಕಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ, 10 ಲೀಟರ್ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ರಸಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರಸವು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹುದುಗಿದಾಗ, ಒಂದು ಪಿಂಚ್ ನಿಂಬೆ ಮುಲಾಮು ಮತ್ತು ಪುದೀನವನ್ನು ಹಾಕಿ, 1 ಕಿತ್ತಳೆ, 1 ಕೆಜಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಸಕ್ಕರೆಯಿಂದ ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಪಾನೀಯವನ್ನು ಕುದಿಸಲು ಬಿಡಿ.
• ಮೊಸೆಲ್ಲೆ - ಎಲ್ಡರ್ಬೆರಿ ಮತ್ತು ಪುದೀನ ಹೂವುಗಳ ಕಷಾಯದೊಂದಿಗೆ ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಅನ್ನು ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಸುವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಆಗುವವರೆಗೆ ಅದನ್ನು ಸುರಿಯಬೇಡಿ. ನಂತರ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ರಸದೊಂದಿಗೆ ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಅನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ, ಪುದೀನ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ಎಲ್ಡರ್ಬೆರಿ ಹೂವುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಒತ್ತಾಯಿಸಿ.

ಚಿತ್ರಿತ ಮೋಸೆಲ್ ವೈನ್

• ಮಸ್ಕಟ್ - ಇದು ಹುದುಗುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಯುವ ವೈನ್, ಋಷಿ ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಹಿರಿಯ ಹೂವುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಚೀಲವನ್ನು ಹಾಕಿ. 2 ವಾರಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ, ನಂತರ ಬಾಟಲ್.
• ಸೇಬು - ದ್ರಾಕ್ಷಿ ರಸವು ಕೇವಲ ಹುದುಗಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ, ಸೇಬುಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ವೈನ್ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹುದುಗುವವರೆಗೆ ಅವುಗಳನ್ನು ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ತಾಜಾವಾಗಿ ಬದಲಾಯಿಸಿ.

ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸುವುದು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಕಷ್ಟಕರವಲ್ಲ ಮತ್ತು ಕಲ್ಪನೆಯ ಅಭಿವ್ಯಕ್ತಿಗೆ ವಿಶಾಲ ಕ್ಷೇತ್ರವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ನೀವು ಬಯಸಿದ ರುಚಿ, ಪ್ರಯೋಗವನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು ನಿರ್ವಹಿಸದಿದ್ದರೆ - ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬ ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ತಮ್ಮದೇ ಆದ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಮೂಲಭೂತ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತಾರೆ, ತಮ್ಮದೇ ಆದ ಚಿಕ್ಕ ತಂತ್ರಗಳನ್ನು ಅನ್ವಯಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ವೈನ್, ನೀವು ಕೆಳಗೆ ಕಾಣುವ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು ಕಷ್ಟವೇನಲ್ಲ. ಸೂಕ್ತವಾದ ವಿಧಾನವನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲು ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ಶಿಫಾರಸುಗಳನ್ನು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ಅನುಸರಿಸಲು ಸಾಕು. ರಸಭರಿತವಾದ ಮಾಗಿದ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಪಾನೀಯವು ಅಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ರುಚಿಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ಯಾವುದೇ ರಜಾ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಕೇಂದ್ರ ಹಂತವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ವೈನ್ ತಯಾರಿಸಲು ಯಾವ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವಿಧವು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ?

ಎಲ್ಲಾ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಎರಡು ದೊಡ್ಡ ಗುಂಪುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಬಹುದು: ಟೇಬಲ್ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ. ಮೊದಲಿನವು ತಾಜಾ ತಿನ್ನಲು ಅಥವಾ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ರುಚಿಕರವಾದ ಪಾನೀಯವನ್ನು ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಭೇದಗಳಿಂದ ಮಾತ್ರ ಪಡೆಯಬಹುದು. ಅವುಗಳ ಸಮೂಹಗಳು ಸಾಕಷ್ಟು ದೊಡ್ಡದಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಪರಸ್ಪರ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಪಕ್ಕದಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ.

ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಮೆರ್ಲಾಟ್, ಚಾರ್ಡೋನ್ನಿ, ರೈಸ್ಲಿಂಗ್, ಕ್ಯಾಬರ್ನೆಟ್ ಸುವಿಗ್ನಾನ್, ಪಿನೋಟ್ ನಾಯ್ರ್ನಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಪಾನೀಯವು ಒಡ್ಡದ ಮಾಧುರ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಟಾರ್ಟ್ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ನೀವು ತುಂಬಾ ಸಿಹಿಯಾದ ಶ್ರೀಮಂತ ವೈನ್ ಪಡೆಯಲು ಬಯಸಿದರೆ, ನಿಮಗೆ ಮಸ್ಕಟ್ ಪ್ರಭೇದಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ. ಅವರು ನಮ್ಮ ದೇಶದ ದಕ್ಷಿಣ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಬೆಳೆಯುತ್ತಾರೆ.

ಸರಳ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ರಸದಿಂದ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸುವುದು ಕಷ್ಟವೇನಲ್ಲ. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಇದಕ್ಕಾಗಿ ನೀವು ಅಗತ್ಯ ಪ್ರಮಾಣದ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು. ಮಾಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮಾತ್ರ ಪಾನೀಯಕ್ಕೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ. ಅವರು ಕೊಳೆಯುವ ಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ತೋರಿಸಬಾರದು.

ವೈನ್ಗಾಗಿ ಉದ್ದೇಶಿಸಲಾದ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ತೊಳೆಯಬಾರದು. ಅದರ ಚರ್ಮವು ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುವ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ.

ಇಡೀ ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಹಲವಾರು ಮುಖ್ಯ ಹಂತಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಬಹುದು:

ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಮಳೆಯ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಿದರೆ, ಅವು ತುಂಬಾ ಕಡಿಮೆ ಹುದುಗಬಹುದು. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಕೆಲವು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಕು.

ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಸಣ್ಣ ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಬೇಕು. ಇದನ್ನು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು.

ಮೊಲ್ಡೊವಾ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ವೀಡಿಯೊ ಪಾಕವಿಧಾನ ವೈನ್

ಇಸಾಬೆಲ್ಲಾ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್ ರೆಸಿಪಿ ವಿಡಿಯೋ

ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಮದ್ಯದ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಮನೆಯಲ್ಲಿ, ನೀವು ಸಿಹಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್, ಒಂದು ರೀತಿಯ ಮದ್ಯವನ್ನು ಸಹ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಈ ಪಾನೀಯವು ಶ್ರೀಮಂತ ಮತ್ತು ಪ್ರಬಲವಾಗಿದೆ. ಅಂತಹ ಪಾನೀಯವನ್ನು ತಾಜಾದಿಂದ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದಲೂ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಅದನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ನಿಮಗೆ ಈ ಕೆಳಗಿನ ಘಟಕಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ:

• ಅರ್ಧ ಲೀಟರ್ ವೋಡ್ಕಾ;
• ಅರ್ಧ ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಕಪ್ಪು ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು;
• ಲೀಟರ್ ನೀರು;
• 400 ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್ ಮದ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಸುಲಭವಾದ ಮಾರ್ಗವೆಂದರೆ ಈ ಕೆಳಗಿನಂತಿರುತ್ತದೆ:

1. ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ಕಾಂಡಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಅವುಗಳನ್ನು ಗಾಜಿನ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ವೋಡ್ಕಾವನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ. ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಮೂರು ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್ಗಳಷ್ಟು ಆವರಿಸಬೇಕು.
2. ಧಾರಕವನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಗಾಳಿಯ ಉಷ್ಣತೆಯು 25 ಡಿಗ್ರಿಗಳಲ್ಲಿ ನಿರ್ವಹಿಸಲ್ಪಡುವ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಎರಡು ವಾರಗಳವರೆಗೆ ಬಿಡಿ.
3. ನೀರಿನ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆ ಸುರಿಯಿರಿ. ಮಿಶ್ರಣವು ಕುದಿಯುವವರೆಗೆ ಕಾಯಿರಿ. ಸುಮಾರು ಐದು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕಡಿಮೆ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ನಿರಂತರವಾಗಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಮರೆಯಬೇಡಿ. ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಸಿರಪ್ ಬಿಡಿ.
4. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಕಷಾಯವನ್ನು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ತಂಪಾಗುವ ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕದೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.

ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮದ್ಯವನ್ನು ಸಣ್ಣ ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಮುಚ್ಚಳಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ. ಕುಡಿಯುವ ಮೊದಲು ಕೆಲವು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಫ್ರಿಜ್ನಲ್ಲಿಡಿ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ವೈನ್, ಅದರ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯಿಂದ ನಿಮ್ಮನ್ನು ಆನಂದಿಸುತ್ತದೆ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಅರೆ-ಸಿಹಿ ವೈನ್ - ವಿಡಿಯೋ

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸುವುದು ಶ್ರಮದಾಯಕ ಕೆಲಸವಾಗಿದ್ದು ಅದು ಸಾಕಷ್ಟು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪಾಕವಿಧಾನದ ಅನುಸರಣೆ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ. ಸಂಕೀರ್ಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಈ ವ್ಯವಹಾರವನ್ನು ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ಮಾಸ್ಟರಿಂಗ್ ಮಾಡಬಹುದು. ನಮ್ಮ ಲೇಖನವನ್ನು ಎಲ್ಲಿ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ನೀವು ವೈನ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ನಿಖರವಾಗಿ ಪಡೆಯಬಹುದು ಎಂಬುದಕ್ಕೆ ಮೀಸಲಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ವೈನ್ ತಯಾರಿಸುವ ಶ್ರಮದಾಯಕ ಕೆಲಸವು ಹಲವಾರು ಹಂತಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಸಹಜವಾಗಿ, ನೀವು ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬೇಕು, ಸ್ವಲ್ಪ ಹಾನಿಗೊಳಗಾದವುಗಳು ಸಹ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ನಾವು ಉತ್ತಮವಾದ ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಶಾಖೆಗಳಾಗಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಆದರೆ ಅವುಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಬಾರದು, ಏಕೆಂದರೆ ಕಾಡು ಹಣ್ಣುಗಳ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿರುವ ಯೀಸ್ಟ್ ಕಣ್ಮರೆಯಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಲು ವಿಶೇಷ ಪ್ರೆಸ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಥವಾ ನೀವು ಅದನ್ನು ಕೈಯಾರೆ ಮಾಡಬಹುದು. ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ಮುಟ್ಟದಿರುವುದು ಮುಖ್ಯ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ವೈನ್ ಅನ್ನು ಕಹಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಒತ್ತುವ ನಂತರ, ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು 2 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಅದನ್ನು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗಬೇಕು. ನೀವು ಬಯಸಿದರೆ ನೀವು ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಈಗ ದ್ರವವನ್ನು ಹುದುಗಿಸಲು ಹಾಕಬೇಕು. ಅದು ಇರುವ ಟ್ಯಾಂಕ್ ಅನ್ನು ನೀರಿನ ಮುದ್ರೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಬೇಕು ಅಥವಾ ಕುತ್ತಿಗೆಯ ಮೇಲೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ರಬ್ಬರ್ ಕೈಗವಸು ಹಾಕಬೇಕು.

ರೂಪಾಂತರದ ನಂತರ, ದ್ರವವನ್ನು ಮತ್ತೊಂದು ತೊಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಅವಕ್ಷೇಪವನ್ನು ಸುರಿಯುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ಕವಾಟದಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷ ತೆಳುವಾದ ಮೆದುಗೊಳವೆ ಬಳಸಿ ಇದನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಮಾಡಬಹುದು.

ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸುವಿಕೆಯು ಪಾನೀಯವನ್ನು ಬಾಟಲಿಂಗ್ ಮಾಡುವುದು ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹಣ್ಣಾಗುವವರೆಗೆ ಅದನ್ನು ಹಿಡಿದಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವುದು. ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯು ಹೆಚ್ಚು, ವೈನ್ ಉತ್ತಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್ ಇಸಾಬೆಲ್ಲಾ

9-12% ಶಕ್ತಿಯೊಂದಿಗೆ ಜನಪ್ರಿಯ ರೀತಿಯ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ಸಿಹಿ ವೈನ್

ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು: ಇಸಾಬೆಲ್ಲಾ ದ್ರಾಕ್ಷಿ - 15 ಕೆಜಿ, ಸಕ್ಕರೆ - 3 ಕೆಜಿ, ಅಗತ್ಯವಿರುವಷ್ಟು ನೀರು.

ಅಡುಗೆ ಪ್ರಗತಿ.ಆಯ್ದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಪ್ರೆಸ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಕೈಯಿಂದ ಹಿಂಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒತ್ತುವ ನಂತರ ಪಡೆದ ತಲಾಧಾರ, 3-4 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಒತ್ತಾಯಿಸಿ, ದಿನಕ್ಕೆ 2 ಬಾರಿ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ. ಮುಂದಿನ ಹಂತವು ದ್ರವವನ್ನು ಹರಿಸುವುದು. ನಿಮ್ಮ ರುಚಿಗೆ ವೈನ್ ಹುಳಿಯಾಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮಿದರೆ, ನಂತರ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಪಾನೀಯದ 1 ಲೀಟರ್ಗೆ 50-500 ಮಿಲಿ ದರದಲ್ಲಿ. ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ಒಟ್ಟು ಪರಿಮಾಣದ 1/3 ಅನ್ನು ಬಿಟ್ಟು, 1 ಲೀಟರ್ಗೆ 100 ಗ್ರಾಂ ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆ ಸುರಿಯಿರಿ. ನಾವು ನೀರಿನ ಮುದ್ರೆಯೊಂದಿಗೆ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಕಾರ್ಕ್ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ ಅಥವಾ ಕುತ್ತಿಗೆಯ ಮೇಲೆ ಕೈಗವಸು ಹಾಕುತ್ತೇವೆ, ಹಿಂದೆ ಒಂದು ಫ್ಯಾಲ್ಯಾಂಕ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ರಂಧ್ರವನ್ನು ಮಾಡಿದ್ದೇವೆ. ನಾವು + 16- + 22ᵒC ನ ಗಾಳಿಯ ಉಷ್ಣತೆಯೊಂದಿಗೆ ಡಾರ್ಕ್ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇಡುತ್ತೇವೆ. 5 ದಿನಗಳ ನಂತರ, ಉಳಿದ ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯ ಅರ್ಧವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ಇನ್ನೊಂದು 5 ದಿನಗಳ ನಂತರ, ಉಳಿದ ಎಲ್ಲಾ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು 35-70 ದಿನಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

ಗಾಳಿಯು ಕೈಗವಸು ತೊರೆದಾಗ ಮತ್ತು ಬಾಟಲಿಯ ವಿಷಯಗಳು ಹಗುರವಾದಾಗ, ಕೆಸರು ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಈಗ ಅದನ್ನು ಕೆಸರು ತೊಂದರೆಯಾಗದಂತೆ ಮತ್ತೊಂದು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯುವ ಸಮಯ. ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಬಹುದು ಮತ್ತು 7 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬಿಡಬಹುದು. ಬಾಟಲಿಗಳನ್ನು ಆರು ತಿಂಗಳ ಕಾಲ ತಂಪಾಗಿ ಇಡಬೇಕು, ನಂತರ ಬಾಟಲ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು 5 ವರ್ಷಗಳವರೆಗೆ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನಕ್ಕಾಗಿ ನೆಲಮಾಳಿಗೆ ಅಥವಾ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ಗೆ ಕಳುಹಿಸಬೇಕು.

ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ಮಾಡಿದ ಆಡಂಬರವಿಲ್ಲದ ವೈನ್

ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ತುಂಬಾ ಸುಲಭ, ಅನನುಭವಿ ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ಸಹ ಅದನ್ನು ನಿಭಾಯಿಸಬಹುದು.

ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು:ದ್ರಾಕ್ಷಿ - 10 ಕೆಜಿ, ಸಕ್ಕರೆ - 2.5-3 ಕೆಜಿ.

ಅಡುಗೆ ಪ್ರಗತಿ.ಉತ್ತಮವಾದ ಬೆರಿಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಪ್ರೆಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಪುಡಿಮಾಡಿ. ಮುಂದೆ, ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಗಾಳಿಯನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ನಡೆಸುವ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು 5 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬಿಡಿ, ದಿನಕ್ಕೆ ಎರಡು ಬಾರಿ ಬೆರೆಸಿ. ಮುಂದಿನ ಹಂತವು ಆಯಾಸಗೊಳಿಸುವಿಕೆಯಾಗಿದೆ: ಗಾಜ್ ಮೂಲಕ ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ ಕೇಕ್ ಅನ್ನು ಹಿಸುಕು ಹಾಕಿ. ಸಕ್ಕರೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಕೈಗವಸು ಕುತ್ತಿಗೆಗೆ ಜೋಡಿಸಿ ಮತ್ತು 3 ವಾರಗಳವರೆಗೆ ಹುದುಗಿಸಲು ಬಿಡಿ. ಗಾಳಿಯು ಕೈಗವಸು ಬಿಟ್ಟುಹೋಗುವಂತೆ, ಕೆಸರು ತೊಂದರೆಯಾಗದಂತೆ ನೀವು ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಕ್ಲೀನ್ ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಬೇಕು. ತಂಪಾದ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ನಾವು ಇನ್ನೊಂದು 1 ತಿಂಗಳು ಒತ್ತಾಯಿಸುತ್ತೇವೆ. ಪ್ರತಿ 10 ದಿನಗಳಿಗೊಮ್ಮೆ, ಶುದ್ಧವಾದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಕೆಸರು ಬಿಡಿ. ಒಂದು ತಿಂಗಳ ನಂತರ, ವೈನ್ ಅನ್ನು ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು 1 ತಿಂಗಳು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ.

ಇದನ್ನೂ ಓದಿ:

ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸುವುದು ಹೇಗೆ (ಕೆಂಪು ಅಥವಾ ಬಿಳಿ)

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬಿಳಿ ವೈನ್

ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ಸ್ಮರಣೀಯ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ಲಘು ವೈನ್.

ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು:ಉದಾತ್ತ ಪ್ರಭೇದಗಳ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು - 10, ಸಕ್ಕರೆ - 3 ಕೆಜಿ.

ಅಡುಗೆ ಪ್ರಗತಿ.ಐಡಿಯಲ್ ಪ್ರಭೇದಗಳು ಸಾವಿಗ್ನಾನ್ ಬ್ಲಾಂಕ್, ಚಾರ್ಡೋನ್ನಿ, ರೈಸ್ಲಿನ್. ನಾವು ಪತ್ರಿಕಾ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಕಳುಹಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ದಿನಕ್ಕೆ ಒಮ್ಮೆ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕವಾಗಿ 5 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬಿಡುತ್ತೇವೆ. ನಂತರ ಜಲಾಶಯಕ್ಕೆ ತಳಿ, ಚೀಸ್ ಮೂಲಕ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಹಿಂಡು. ನಿಮ್ಮ ವೈಯಕ್ತಿಕ ಆದ್ಯತೆಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳ ಮಾಧುರ್ಯವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ರುಚಿಗೆ ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ. ನಾವು ನೀರಿನ ಮುದ್ರೆಯೊಂದಿಗೆ ಕಾರ್ಕ್ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು 21 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಹುದುಗುವಿಕೆಗಾಗಿ ಡಾರ್ಕ್ ಮತ್ತು ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇಡುತ್ತೇವೆ. ಈ ಸಮಯದ ನಂತರ, ನೀವು ಸೆಡಿಮೆಂಟ್ ಅನ್ನು ಮುಟ್ಟದೆ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಸುರಿಯಬಹುದು. ರುಚಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಇನ್ನೊಂದು 4 ವಾರಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ.

ಕೆಂಪು ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ವೈನ್

ನೀವು ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಅನುಸರಿಸಿದರೆ, ನೀವು ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ಶ್ರೀಮಂತ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಪುಷ್ಪಗುಚ್ಛದೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಾ ಟೇಸ್ಟಿ ವೈನ್ ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ.

ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು: ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು - 5 ಕೆಜಿ (ಪಿನೋಟ್ ನಾಯ್ರ್, ಮೆರ್ಲಾಟ್, ಕ್ಯಾಬರ್ನೆಟ್ ಸುವಿಗ್ನಾನ್, ಇಸಾಬೆಲ್ಲಾ ಪ್ರಭೇದಗಳು), ಸಕ್ಕರೆ - 1.5 ಕೆಜಿ.

ಅಡುಗೆ ಪ್ರಗತಿ.ಈ ವೈನ್ ರಚಿಸಲು, ಕ್ಯಾಬರ್ನೆಟ್ ಸುವಿಗ್ನಾನ್, ಇಸಾಬೆಲ್ಲಾ, ಮೆರ್ಲಾಟ್, ಪಿನೋಟ್ ನಾಯ್ರ್ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಉತ್ತಮ. ನೀವು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಿದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಒತ್ತಬೇಕು. ನಾವು ರಸವನ್ನು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅಲ್ಲಿ ಬೆರಿಗಳನ್ನು ಹಿಸುಕು ಹಾಕಿ. ನಾವು ಕಡಿಮೆ ಶಾಖವನ್ನು ಹಾಕಿ ಅದನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ, 750 ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಅದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕರಗುವ ತನಕ ಬೆರೆಸಿ. ಬೆರ್ರಿ ಕೇಕ್ ಅನ್ನು ಹಡಗಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲಿ ಸಿಹಿ ರಸದೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕವರ್ ಮತ್ತು 5 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಒತ್ತಾಯಿಸಿ. ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ದಿನಕ್ಕೆ 2 ಬಾರಿ ಬೆರೆಸಲು ಮರೆಯಬೇಡಿ. ನಂತರ ನಾವು ಮತ್ತೆ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಹಿಸುಕು ಹಾಕಿ, ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಕ್ಲೀನ್ ಬಾಟಲಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ, ಉಳಿದ ಅಗತ್ಯ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ನೀರಿನ ಮುದ್ರೆಯೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಿ. ನಾವು ಇನ್ನೊಂದು 21 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಮತ್ತಷ್ಟು ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಬಿಡುತ್ತೇವೆ. ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಪೂರ್ಣಗೊಂಡಾಗ, ಕೆಸರಿನ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರದೆ, ಮತ್ತೆ ಕ್ಲೀನ್ ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ. 28 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಸೂರ್ಯನ ಬೆಳಕಿಗೆ ಪ್ರವೇಶಿಸಲಾಗದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ನಾವು ಕಾರ್ಕ್ ಮಾಡಿ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುತ್ತೇವೆ. ಈ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ, ಪ್ರತಿ 10 ದಿನಗಳಿಗೊಮ್ಮೆ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಕೆಸರು ಇಲ್ಲದೆ ಹೊಸ ತೊಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಮುಂದೆ, ನೀವು ಕನಿಷ್ಟ ಇನ್ನೊಂದು 28 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ವೈನ್ನೊಂದಿಗೆ ಹಡಗನ್ನು ಇರಿಸಬೇಕು.

ತಿಳಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್

ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿದಾಗ, ವೈನ್ ರುಚಿ ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಮತ್ತು ಹಗುರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಸರಿಯಾದ ಅನುಪಾತವನ್ನು ಇಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವುದು ಮುಖ್ಯ.

ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು: ದ್ರಾಕ್ಷಿ - 5 ಕೆಜಿ, ಸಕ್ಕರೆ - 3 ಕೆಜಿ, ನೀರು - 12 ಲೀ.

ಅಡುಗೆ ಪ್ರಗತಿ.ಎನಾಮೆಲ್ಡ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ, ಅದರಲ್ಲಿ ನೀವು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಿದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಹಿಸುಕು ಹಾಕಿ. ಕವರ್ ಮತ್ತು 3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬಿಡಿ, ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ದಿನಕ್ಕೆ ಎರಡು ಬಾರಿ ಬೆರೆಸಿ. ನಾವು ಚೀಸ್ ಮೂಲಕ ಬಾಟಲಿಗೆ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಉಳಿದವನ್ನು ಹಿಸುಕು ಹಾಕಿ, 1/3 ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಹೈಡ್ರೋಲಾಕ್ನೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು 1-2 ತಿಂಗಳ ಕಾಲ ಕತ್ತಲೆಯ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಹುದುಗಿಸಲು ಬಿಡಿ. ಪ್ರತಿ 7 ದಿನಗಳಿಗೊಮ್ಮೆ ಮಳೆಯಿಲ್ಲದೆ ಹೊಸ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಉಳಿದ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಮೊದಲ 10 ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಬೇಕು. ಇನ್ನೊಂದು 7 ದಿನಗಳ ನಂತರ ನೀರಿನಿಂದ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿ. ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಪೂರ್ಣಗೊಂಡ ನಂತರ, ನೀವು ಪಾನೀಯವನ್ನು ಬಾಟಲ್ ಮಾಡಬಹುದು ಮತ್ತು ತಂಪಾದ ಮತ್ತು ಗಾಢವಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇಡಬಹುದು. ಮುಂದೆ ಕುದಿಸಿದರೆ ರುಚಿ ಚೆನ್ನಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಒಣ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್

ಒಣ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸಲು, ನಿಮಗೆ 20% ಸಕ್ಕರೆ ಹೊಂದಿರುವ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪ್ರಭೇದಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ.

ಇದನ್ನೂ ಓದಿ:

ಪಾಕವಿಧಾನ: ಪ್ರೊವೆನ್ಕಾಲ್ ಮೇಯನೇಸ್ ಅನ್ನು ನೀವೇ ಮಾಡಿ

ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು: ಕಪ್ಪು ಅಥವಾ ಬಿಳಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು.

ಅಡುಗೆ ಪ್ರಗತಿ.ಆಯ್ದ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಪತ್ರಿಕಾ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ತುಂಬಲು ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಿಳಿ ವೈವಿಧ್ಯವು ಕನಿಷ್ಟ ಒಂದು ದಿನ ವೆಚ್ಚವಾಗಬೇಕು, ಮತ್ತು 3 ರಿಂದ 5 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಗಾಢವಾದದ್ದು, ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಬೆರ್ರಿ ಕೇಕ್ ಮಿಶ್ರಣದ ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ಏರಬೇಕು. ನಂತರ ನಾವು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ರಸವನ್ನು ಹಡಗಿನಲ್ಲಿ ಸ್ಕ್ವೀಝ್ ಮಾಡಿ, ಅದನ್ನು ನೀರಿನ ಲಾಕ್ನೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು 10-25 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಡಾರ್ಕ್ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಾಡಲು ಕಳುಹಿಸುತ್ತೇವೆ. ಅವಧಿ ಮುಗಿದ ನಂತರ, ಕೆಸರು ಪರಿಣಾಮ ಬೀರದಂತೆ ಮತ್ತೊಂದು ತೊಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯುವುದು ಮತ್ತು ತಂಪಾಗಿಸುವ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಹಾಕುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ವೈಟ್ ವೈನ್ ಅನ್ನು 1 ತಿಂಗಳು, ಕೆಂಪು ವೈನ್ ಅನ್ನು 2-3 ತಿಂಗಳು ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್ ಮೊಲ್ಡೊವಾ

ಸರಿಯಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಪಾನೀಯವು ಸಿಹಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಸರಿಯಾದ ಟಾರ್ಟ್ ನಂತರದ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ಕೇಂದ್ರೀಕೃತ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು: ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು - 30 ಕೆಜಿ, ಸಕ್ಕರೆ - 5 ಕೆಜಿ ವರೆಗೆ, ನೀರು - 10 ಲೀಟರ್ ವರೆಗೆ.

ಅಡುಗೆ ಪ್ರಗತಿ.ಆಯ್ದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಒತ್ತಿ, 4 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ತುಂಬಿಸಿ, ದಿನಕ್ಕೆ ಎರಡು ಬಾರಿ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ. ತೊಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಸ್ಟ್ರೈನ್ ಮಾಡಿ, ಕೇಕ್ ಅನ್ನು ಹಿಸುಕು ಹಾಕಿ, ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ, ಕುತ್ತಿಗೆಗೆ ಕೈಗವಸು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಬೆಳಕಿಗೆ ಪ್ರವೇಶಿಸಲಾಗದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ 1-2 ತಿಂಗಳ ಕಾಲ ಹುದುಗಿಸಲು ಬಿಡಿ. ನಂತರ ನಾವು ಅದನ್ನು ಮತ್ತೊಂದು ಹಡಗಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಪ್ರಬುದ್ಧವಾಗಲು ಆರು ತಿಂಗಳ ಕಾಲ ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್ ಲಿಡಿಯಾ

ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಅನುಸರಿಸುವ ಮೂಲಕ, ನೀವು ಉತ್ತಮ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ ಅದು ಗುಣಮಟ್ಟದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿ ಪರಿಮಳದೊಂದಿಗೆ ನಿಮ್ಮನ್ನು ಆನಂದಿಸುತ್ತದೆ.

ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು: ದ್ರಾಕ್ಷಿ - 10 ಕೆಜಿ, ಸಕ್ಕರೆ - 3 ಕೆಜಿ.

ಅಡುಗೆ ಪ್ರಗತಿ.ನೀವು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಿದ ಬೆರಿಗಳನ್ನು ನಾವು ನುಜ್ಜುಗುಜ್ಜು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ, ತೊಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಹಾಕಿ, ಕವರ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಬಿಡಿ, ಬೆಳಕಿನಿಂದ ದೂರವಿರುವ ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ, 5 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ತುಂಬಿಸಿ. ಆಯಾಸಗೊಳಿಸಿದ ನಂತರ, ತಿರುಳು ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ, ರಸವನ್ನು ಹಡಗಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಸುರಿಯಿರಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ನಾವು ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು 21 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಕತ್ತಲೆಯ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಅಲೆದಾಡಲು ಹೊಂದಿಸುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ಕೆಸರುಗಳಿಂದ ಪಾನೀಯವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತೇವೆ, ಅದರೊಂದಿಗೆ ಬಾಟಲಿಗಳನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ. 40 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ರುಚಿ ಹಣ್ಣಾಗುವವರೆಗೆ ನಾವು ಧಾರಕಗಳನ್ನು ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಪ್ಯಾಂಟ್ರಿಯಲ್ಲಿ ಹಾಕುತ್ತೇವೆ.

ಸಕ್ಕರೆ ಇಲ್ಲದೆ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್

ಆದ್ದರಿಂದ ಪಾನೀಯವು ತುಂಬಾ ಹುಳಿಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ ನೀವು ಸಿಹಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಆರಿಸಬೇಕು.

ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು: ಬಿಳಿ ಪ್ರಭೇದಗಳ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು.

ಅಡುಗೆ ಪ್ರಗತಿ.ನೀವು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಿದ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ 12-18 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಒತ್ತಿ ಮತ್ತು ರಕ್ಷಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ನಾವು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ತಿರುಳನ್ನು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತೇವೆ. ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಬಾಟಲಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ, ನೀರಿನ ಮುದ್ರೆಯೊಂದಿಗೆ ಕಾರ್ಕ್ ಮತ್ತು 21 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಅದರ ನಂತರ, ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಮತ್ತೊಂದು ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಬೇಕು, ಹರ್ಮೆಟಿಕ್ ಮೊಹರು ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು 21 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು. ಅದರ ನಂತರ, ನೀವು ಕಾರ್ಯವಿಧಾನವನ್ನು ಪುನರಾವರ್ತಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು 1 ತಿಂಗಳ ಕಾಲ ಬಿಟ್ಟು ಮತ್ತೆ ಕೆಸರು ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರದಂತೆ ಸುರಿಯಬೇಕು. ಪಾನೀಯವು ಮೋಡವಾಗಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು 0- + 6ᵒC ತಾಪಮಾನದೊಂದಿಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಡಾರ್ಕ್ ಮತ್ತು ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಬೇಕು, ಮೇಲಾಗಿ 2 ವಾರಗಳಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲ. ಸ್ಪಷ್ಟವಾದ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.

ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್

ಗೊತ್ತುಪಡಿಸದ ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿ ನೀವು ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಕೈಯಲ್ಲಿ ಹೊಂದಿಲ್ಲದಿದ್ದಾಗ. ಈ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ, ನೀವು ಸಾಮಾನ್ಯ ಜಾರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು.

ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು: ದ್ರಾಕ್ಷಿ - 10 ಕೆಜಿ, ಸಕ್ಕರೆ - 2.5 ಕೆಜಿ.

ಅಡುಗೆ ಪ್ರಗತಿ.ಕೊಂಬೆಗಳಿಂದ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ಕಾಂಡಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಎನಾಮೆಲ್ ಬೌಲ್ನಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಒತ್ತಿ, ಕವರ್ ಮತ್ತು 4-5 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬಿಡಿ, ದಿನಕ್ಕೆ ಎರಡು ಬಾರಿ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ. ಮುಂದೆ, ನೀವು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಜರಡಿ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗಬೇಕು, ತಿರುಳನ್ನು ಹಿಸುಕು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಬೇಕು. ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ರಸದೊಂದಿಗೆ ಸಮಾನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಬೆರೆಸಿ. ಜಾಡಿಗಳ ಮೇಲೆ ರಬ್ಬರ್ ಕೈಗವಸುಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ, ಈ ​​ಹಿಂದೆ ಪ್ರತಿಯೊಂದರಲ್ಲೂ ಒಂದು ರಂಧ್ರವನ್ನು ಮಾಡಿ. 14-21 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಹೊಂದಿಸಿ. ಕೈಗವಸುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಕೆಸರು ಮುಟ್ಟದೆ ತಳಿ. ನಂತರ ನೀವು ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಬೇಕು ಮತ್ತು ತಂಪಾದ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ 1 ತಿಂಗಳು ಇಡಬೇಕು. ಪ್ರತಿ 10 ದಿನಗಳಿಗೊಮ್ಮೆ ನಾವು ಪಾನೀಯವನ್ನು ಮತ್ತೊಂದು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯುತ್ತೇವೆ. 30 ದಿನಗಳ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ನೀವು ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಬಹುದು.