ಸರಿ, ನಾವು ಕ್ಲಾಸಿಕ್‌ಗಳಿಗೆ ಪ್ರಬುದ್ಧರಾಗಿದ್ದೇವೆ. ನಾವು GOST ಗಳನ್ನು ಗುರಿಯಾಗಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕಲ್ಲವೇ? ಸ್ವಲ್ಪ ಆಲೋಚನೆಯ ನಂತರ, ನೀವು ಇನ್ನೂ ಪ್ರಾಚೀನ ಆಹಾರ ಸಂಸ್ಕಾರಕದ ಅಪಾಯವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು ಮತ್ತು 2 ಕಂಬೈನ್ ಚಾಕುಗಳಲ್ಲಿ ಡಾಕ್ಟರಲ್ GOST 1946 ರ ಸಾಮಾನ್ಯ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಮುರಿಯಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬಹುದು ಎಂದು ನಾನು ಅರಿತುಕೊಂಡೆ.
ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಇದು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬದಲಾಯಿತು. ಆಶ್ಚರ್ಯಕರವಾಗಿ ತುಂಬಾ ಟೇಸ್ಟಿ! ಮತ್ತು ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕಲಿ - ಮೂಲಕ್ಕೆ ಬಹಳ ಹತ್ತಿರದಲ್ಲಿದೆ. ಈ ಪಾಕವಿಧಾನಕ್ಕಾಗಿ ನಾನು ಘನ 4 ಅನ್ನು ನೀಡಿದ್ದೇನೆ. ನೀವು ಅದನ್ನು 5 ರಿಂದ ಸಂಸ್ಕರಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಇಲ್ಲಿ ನಿಮಗೆ ಉಪಕರಣಗಳು (ಕಟರ್ ಅಥವಾ ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್) ಅಗತ್ಯವಿದೆ, ಅದು ನನ್ನ ಮನೆಯಲ್ಲಿಲ್ಲ.
ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ವೈದ್ಯರ ಬೇಯಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಯಶಸ್ವಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವುದು ನಿಜವಾದ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳಿಗೆ ದೀಕ್ಷೆಯಂತಿದೆ ಎಂದು ನಾನು ಭಾವಿಸುತ್ತೇನೆ.

ಪಾಕವಿಧಾನ:
ಉನ್ನತ ದರ್ಜೆಯ ಗೋಮಾಂಸ (ಸಿರೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ಹಿಂದೆ) - 0.5 ಕೆಜಿ, 3 ಮಿಮೀ ಗ್ರಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ;
ನೇರ ಹಂದಿ (ಸಿರೆಗಳಿಲ್ಲದೆ) - 1.5 ಕೆಜಿ, 3 ಎಂಎಂ ಗ್ರಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ;
ಕೊಬ್ಬಿನ ಹಂದಿ (ಪಾರ್ಶ್ವ, ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್) - 1.2 ಕೆಜಿ, 3 ಎಂಎಂ ಗ್ರಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ;
ಐಸ್ ನೀರು - 0.3 ಲೀ;
ನೈಟ್ರಿನ್ ಉಪ್ಪು - 65 ಗ್ರಾಂ;
ಸಕ್ಕರೆ - 10 ಗ್ರಾಂ;
ನೆಲದ ಮಸಾಲೆ - 6 ಗ್ರಾಂ. ಇದು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಸಾಸೇಜ್ನಲ್ಲಿ 4 ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳನ್ನು ತೆರೆಯುತ್ತದೆ. GOST ಪ್ರಕಾರ - ಏಲಕ್ಕಿ ಅಥವಾ ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಹಾಕಿ. ಆದರೆ ನನ್ನ ಕೈಯಲ್ಲಿ ಅವು ಇರಲಿಲ್ಲ.

ನಾವು 3 ಮಿಮೀ ತುರಿ ಮೂಲಕ ಮಾಂಸ ಬೀಸುವಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲಾ 3 ವಿಧದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸ್ಕ್ರಾಲ್ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ.

ತೆಳುವಾದ ಅಮಾನತು ತನಕ ಎಲ್ಲಾ ನೀರು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಬ್ಲೆಂಡರ್ ಮೊದಲ ಗೋಮಾಂಸದ ಮೇಲೆ ಬೀಟ್ ಮಾಡಿ. ನಂತರ, ನೇರ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಹಂದಿ, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಉಳಿದ ಐಸ್ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ನಯವಾದ ತನಕ ಬೀಟ್ ಮಾಡಿ. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವು ರುಬ್ಬಿದ ನಂತರ 1-2 ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ ದಪ್ಪವಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಾವು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ದುರ್ಬಲ ಬ್ಲೆಂಡರ್ ಎಂಜಿನ್ ಅನ್ನು ತಂಪಾಗಿಸಲು ನಾವು ಕೆಲಸದಲ್ಲಿ 30-40 ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ಕಾಲ ವಿರಾಮಗೊಳಿಸುತ್ತೇವೆ.

ಕೊಚ್ಚು ಮಾಂಸ - ಫೋಟೋದಲ್ಲಿ. ಕೆಲವು ರಕ್ತನಾಳಗಳು ಚಾಕುಗಳಿಂದ ಮುರಿಯಲ್ಪಟ್ಟಿಲ್ಲ ಎಂದು ನೋಡಬಹುದು, ಆದರೆ ಇದು ನಿರ್ಣಾಯಕವಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ನಮ್ಮಲ್ಲಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿ "ಡಾಕ್ಟರ್" ಇದೆ.

ಮುಂದೆ, ನಾವು ಮಾಂಸದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಪಾಲಿಮೈಡ್ ಶೆಲ್ ಆಗಿ ನಾಕ್ಔಟ್ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳನ್ನು ತುಂಬಲು ಅತ್ಯಂತ ಅನುಕೂಲಕರ ಮಾರ್ಗವೆಂದರೆ ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಯಂತ್ರಕ್ಕಾಗಿ ವಿಶೇಷ ನಳಿಕೆಯನ್ನು ಬಳಸುವುದು ("ಈಟ್ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳ" ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವಿಂಗಡಣೆಯಲ್ಲಿ ಲಭ್ಯವಿದೆ).
ನಾವು ಸಾಸೇಜ್ ಟ್ವೈನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ತುದಿಗಳನ್ನು ಕಟ್ಟುತ್ತೇವೆ ("ಈಟ್ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳ" ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ 2 ವಿಧಗಳಿವೆ - ಸೆಣಬು ಮತ್ತು ಹತ್ತಿ), ಸಾಸೇಜ್‌ನ "ಲೋಫ್" ಅನ್ನು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಮುಚ್ಚಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತೇವೆ.
ನಾವು ಏಕರೂಪದ ಬಿಸಿಗಾಗಿ 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಸಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ (35-40 0 ಸಿ) "ರೊಟ್ಟಿಗಳನ್ನು" ಇಡುತ್ತೇವೆ, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ರಂಧ್ರಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವುದು ಈ ಅಳತೆಯಾಗಿದೆ.
ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು 80 0 ಸಿ ನಲ್ಲಿ 40 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಿ. ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ! ಲೋಫ್ನ ವಿಭಾಗದಲ್ಲಿ ರಂಧ್ರಗಳು (ಸಣ್ಣ ರಂಧ್ರಗಳು) ಗೋಚರಿಸುತ್ತವೆ - ಇದು ನೀಡಲಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಪ್ಪಿಸಲು ಅಸಾಧ್ಯವಾಗಿದೆ. ಸ್ಟಫಿಂಗ್ ಮಾಡುವಾಗ ವಿಶೇಷ ನಿರ್ವಾತ ಸಿರಿಂಜ್ನೊಂದಿಗೆ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿನ ರಂಧ್ರಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನಾನು ಸಾಮಾನ್ಯ ಸಾಸೇಜ್ ಲೂಪ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೆಣೆದಿದ್ದೇನೆ. ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದ ನಂತರ ನಾನು ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳನ್ನು ಹೆಣಿಗೆ ಮಾಡುವ ವೀಡಿಯೊವನ್ನು ಪೋಸ್ಟ್ ಮಾಡುತ್ತೇನೆ. ನೀವು ಸರಳವಾಗಿ ತುದಿಗಳಲ್ಲಿ ಗಂಟುಗಳನ್ನು ಕಟ್ಟಬಹುದು, ಹೆಣಿಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ಮಾತ್ರ ಲೋಫ್ ಅನ್ನು ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿ ಬಿಗಿಗೊಳಿಸಬಹುದು. ಪಾಲಿಮೈಡ್ ಶೆಲ್ ಪ್ರಬಲವಾಗಿದೆ, ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಕ್ಲಿಪ್‌ಗಳ ಬಲವನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸುವ ಸಾಮಾನ್ಯ ವಿಧಾನವೆಂದರೆ ಕ್ಲಿಪ್ ಮಾಡಿದ ಲೋಫ್ ಅನ್ನು ನೆಲದ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿದಾಗ ಮತ್ತು ವಯಸ್ಕನು ಅದರ ಮೇಲೆ ನಿಂತಾಗ.

1936 ರಿಂದ ವೈದ್ಯರ ಸಾಸೇಜ್ ಪಾಕವಿಧಾನವು ಇಂದಿಗೂ ಅನೇಕರಿಗೆ ನೆಚ್ಚಿನ ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವಾಗಿದೆ. ಆಹಾರದ ಸಾಸೇಜ್ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಮತ್ತು ಪೂರೈಸುವ ಜೀವನಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮತ್ತು ಉಪಕರಣಗಳು

• ಸಿರೆಗಳಿಲ್ಲದ ಅತ್ಯುನ್ನತ ದರ್ಜೆಯ ಗೋಮಾಂಸ - 250 ಗ್ರಾಂ;
• ಹಂದಿ ದಪ್ಪ ಭುಜ - 750 ಗ್ರಾಂ;
• ಐಸ್ ನೀರು - 200 ಮಿಲಿ;
• ಉಪ್ಪು - 10 ಗ್ರಾಂ;
• ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಸುವಿನ ಹಾಲು - 20 ಮಿಲಿ;
• ಸಕ್ಕರೆ - 0.5 ಗ್ರಾಂ;
• ಮೊಟ್ಟೆ - 1 ಪಿಸಿ;
• ಬೇಯಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ ಡಾಕ್ಟೋರ್ಸ್ಕಯಾಗೆ ಮಸಾಲೆ - 3 ಗ್ರಾಂ ಅಥವಾ ಮಸಾಲೆಗಳು: ನೆಲದ ಜಾಯಿಕಾಯಿ - 1 ಗ್ರಾಂ, ನೆಲದ ಏಲಕ್ಕಿ - 0.5 ಗ್ರಾಂ;

ಪಾಕವಿಧಾನ

1. ಮಾಂಸವನ್ನು ಉತ್ತಮವಾದ ತುರಿಯುವ ಮೂಲಕ 3 ಬಾರಿ ಹಾದುಹೋಗಿರಿ, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು 12ºС ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಬಿಸಿಮಾಡಲು ಅನುಮತಿಸಬೇಡಿ (ಪ್ರತಿ ಬಾರಿ ನಂತರ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ತಂಪಾಗಿಸುವುದು).

2. ಎಲ್ಲಾ ಮಸಾಲೆಗಳು, ಸಕ್ಕರೆ, ಮೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಿ.

3. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೆರೆಸಿ, ಐಸ್ ನೀರು ಮತ್ತು ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ.

4. 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.

5. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಾಗಲು ಅನುಮತಿಸದೆ ಒಂದು ಜಿಗುಟಾದ ಸ್ಥಿರತೆಗೆ ಬ್ಲೆಂಡರ್ನೊಂದಿಗೆ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೀಟ್ ಮಾಡಿ.

6. ವೆಬ್‌ಸೈಟ್‌ನಲ್ಲಿನ ಸೂಚನೆಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಕಾಲಜನ್ ಕೇಸಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಲವಣಯುಕ್ತ ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿ.

7. ತುಂಡುಗಳನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಒಂದು ದಿನಕ್ಕೆ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ.

8. ಒಂದು ದಿನದ ನಂತರ, ತುಂಡುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು 2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಬಿಡಿ.

ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆ:

9. ನಾವು ಅದನ್ನು 35ºС ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇಳಿಸುತ್ತೇವೆ.

10. ವೈದ್ಯರ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.

11. ಕ್ರಮೇಣ ನೀರಿನ ತಾಪಮಾನವನ್ನು 80ºС ಗೆ ಹೆಚ್ಚಿಸಿ ಮತ್ತು ಲೋಫ್ ಒಳಗೆ ತಾಪಮಾನವು 70-71ºС ತಲುಪುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ.

12. ಐಸ್ ಶವರ್ನೊಂದಿಗೆ ವೈದ್ಯರ ಸಾಸೇಜ್ಗಳನ್ನು ಡೌಸ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಮತ್ತಷ್ಟು ತಂಪಾಗಿಸಲು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.

ಸೋವಿಯತ್ ಸಾಸೇಜ್. ಇದನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಪೌರಾಣಿಕ ಎಂದು ಕರೆಯಬಹುದು. ನಿಜ, ವಿವಿಧ ತಲೆಮಾರುಗಳ ಪ್ರತಿನಿಧಿಗಳು ಈ ಉತ್ಪನ್ನದೊಂದಿಗೆ ತಮ್ಮದೇ ಆದ "ದಂತಕಥೆ" ಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ. ಈಗ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಾಗಿ ಮೊದಲ GOST ಅನ್ನು ನೆನಪಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಕೆಲವು ಜನರಿದ್ದಾರೆ. ಇದನ್ನು 1936 ರಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದ ಜನರ ಕಮಿಷರ್ ಅನಸ್ತಾಸ್ ಮಿಕೋಯಾನ್ ಅವರ ಆದೇಶದ ಮೂಲಕ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಯಿತು. ಆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ವಿಶ್ವದ ಅತ್ಯಾಧುನಿಕ ಮಾಂಸ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಉದ್ಯಮಗಳೊಂದಿಗೆ ಪರಿಚಯ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಅವರು ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಚಿಕಾಗೋಗೆ ಹಾರಿದರು.

ಮೊದಲ "ಡಾಕ್ಟರ್" ನ ಸಂಯೋಜನೆಯು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಸಿರೆಗಳಿಲ್ಲದ ಪ್ರೀಮಿಯಂ ಗೋಮಾಂಸ, ದಪ್ಪ ಹಂದಿ ಭುಜ, ಐಸ್ ನೀರು, ನೈಟ್ರೈಟ್ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪು, ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಸುವಿನ ಹಾಲು, ಸಕ್ಕರೆ, ಮೊಟ್ಟೆ, ನೆಲದ ಜಾಯಿಕಾಯಿ, ಏಲಕ್ಕಿ, ಕರಿಮೆಣಸು.

ಈ ರೀತಿಯ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಾಗಿ GOST 1970 ರವರೆಗೆ ಬದಲಾಗದೆ ಉಳಿಯಿತು. ಆಗ ಪಶುಸಂಗೋಪನೆ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದ್ದರಿಂದ ದೇಶದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸದ ಕೊರತೆ ಉಂಟಾಗಿತ್ತು. ನಂತರ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಎರಡು ಪ್ರತಿಶತ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಅಧಿಕೃತವಾಗಿ ಅನುಮತಿಸಲಾಯಿತು. ಯಾವುದೇ ಗ್ರಾಹಕರು ಏನನ್ನೂ ಅನುಭವಿಸಲಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ದೇಶಾದ್ಯಂತ ಮಾಂಸದ ಉಳಿತಾಯವು ಪ್ರಭಾವಶಾಲಿಯಾಗಿದೆ. ಪಿಷ್ಟದ ಜೊತೆಗೆ, ಪ್ರಾಣಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಬದಲಿಗಳು, ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಕ್ಯಾಸಿನೇಟ್ಗಳನ್ನು ಸಹ ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಇದು ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಅವುಗಳ ಬೆಲೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಸಹ ಅವಕಾಶ ಮಾಡಿಕೊಟ್ಟಿತು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಎರಡು ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಮೂವತ್ತು ಕೊಪೆಕ್ಗಳಿಗೆ ಬದಲಾಗಿ, "ಡಾಕ್ಟರ್ಸ್ಕಯಾ" ಹತ್ತು ಕೊಪೆಕ್ಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿತು. ಆದರೆ ಅದರ ರುಚಿ, ಇತರ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳಂತೆ ಬದಲಾಗಿದೆ. ಈಗ, GOST 1979 ರ ಪ್ರಕಾರ, ಅವುಗಳನ್ನು ಎಮ್ಮೆ ಅಥವಾ ಯಾಕ್ ಮಾಂಸದ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಸಂಯೋಜನೆಯು ಟ್ರಿಮ್ ಮಾಡಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕರುವಿನ ಮಾಂಸವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಹಾಗೆಯೇ ಒಪ್ಪವಾದ ಏಕ-ದರ್ಜೆಯ ಮೇಕೆ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕುರಿಮರಿ (ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ); ಕಚ್ಚಾ ಹಂದಿ ಮತ್ತು ಗೋಮಾಂಸ ಕೊಬ್ಬು, ಕೊಬ್ಬು ಪಾರ್ಶ್ವ ಮತ್ತು ಬೆನ್ನುಹುರಿ; ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಆಫಲ್, ಎಗ್ ಮೆಲೇಂಜ್, ಒಣಗಿದ ಕೆನೆ ಮತ್ತು ಮೊದಲ ದರ್ಜೆಯ ಹಿಟ್ಟು.

ಹೀಗಾಗಿ, 100 ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗಳಷ್ಟು "ಹವ್ಯಾಸಿ" ಸಾಸೇಜ್‌ಗೆ, ಮೊದಲ ದರ್ಜೆಯ 35 ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗಳಷ್ಟು ಟ್ರಿಮ್ ಮಾಡಿದ ಗೋಮಾಂಸ, 40 ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗಳಷ್ಟು ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಹಂದಿಮಾಂಸ, 25 ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗಳಷ್ಟು ಬೆನ್ನಿನ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹಾಕಲಾಯಿತು. ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಂತೆ: ಉಪ್ಪು (2.5 ಕೆಜಿ), ಸೋಡಿಯಂ ನೈಟ್ರೈಟ್ - 5.6 ಗ್ರಾಂ, ಸಕ್ಕರೆ - 110 ಗ್ರಾಂ, ಕರಿಮೆಣಸು - 85 ಗ್ರಾಂ, ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಅಥವಾ ಏಲಕ್ಕಿ - 55 ಗ್ರಾಂ, ಮಸಾಲೆಗಳ ಮಿಶ್ರಣ - 250 ಗ್ರಾಂ.

ಆದರೆ ಎಲ್ಲಾ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು ತುಂಬಾ ಮಾಂಸಭರಿತವಾಗಿರಲಿಲ್ಲ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, GOST ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು "ಉಪಹಾರಕ್ಕಾಗಿ" ಸೋಡಿಯಂ ಕ್ಯಾಸಿನೇಟ್, ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು, ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಪಿಷ್ಟದಿಂದ ಅದರ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಅವಕಾಶ ಮಾಡಿಕೊಟ್ಟಿತು.

ಗೋಮಾಂಸದ ಜೊತೆಗೆ, ಬೇಯಿಸಿದ "ಬೀಫ್ ಸಾಸೇಜ್" ಗೆ ಗೋಮಾಂಸ ಮಿದುಳುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಯಿತು. GOST 1986 ರ ಪ್ರಕಾರ "ಮಾಸ್ಕೋ ಸಾಸೇಜ್" ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಟ್ರಿಮ್ ಮಾಡಿದ ಗೋಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಬೆನ್ನಿನ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಮೂಲಕ, GOST 1986 GOST 1979 ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಭಿನ್ನವಾಗಿರಲಿಲ್ಲ. ಮಸಾಲೆಗಳ ಪಟ್ಟಿಯನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ವಿಸ್ತರಿಸಲಾಯಿತು, ಅದು ಈಗ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ.

ಅರೆ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮತ್ತು ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳಿಗೆ GOST ಗಳು 1941 ರಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡವು. ಇದು ಯುದ್ಧದ ಆರಂಭದೊಂದಿಗೆ ಸಂಪರ್ಕ ಹೊಂದಿದೆ. ಅವರಿಗೆ ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದಾದ ಮತ್ತು ತೃಪ್ತಿಕರವಾದ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು ಬೇಕಾಗಿದ್ದವು. ಅವುಗಳ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ, ಟ್ರಿಮ್ ಮಾಡಿದ ಗೋಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು (ಶೀತಗೊಳಿಸಿದ, ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟೆಡ್ (ಕರಗಿದ) ಅಥವಾ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ) ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗಿದೆ. ಹಂದಿ ಹೊಟ್ಟೆ, ಹಂದಿ ಕೊಬ್ಬು, ಬೇಕನ್ ಅಥವಾ ಕೊಬ್ಬಿನ ಹಂದಿ ಟ್ರಿಮ್ಮಿಂಗ್ಗಳು, ಮಟನ್ ಕೊಬ್ಬು, ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು, ಸಹಜವಾಗಿ, ಶುದ್ಧ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಾಲ್ಟ್ಪೀಟರ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಯಿತು. ಯುದ್ಧದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಈ GOST ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ಬದಲಾಯಿತು. ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮೂಳೆಗಳು, ಸ್ನಾಯುರಜ್ಜುಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಇತರ ಸಾಕಷ್ಟು ಖಾದ್ಯ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಬಳಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾದ ಅವಧಿ ಇತ್ತು.

1990 ರ ದಶಕದ ನಂತರ, GOST ಗಳನ್ನು ರದ್ದುಗೊಳಿಸಲಾಯಿತು. ತಾಂತ್ರಿಕ ವಿಶೇಷಣಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡವು. ಅವುಗಳನ್ನು ರಾಜ್ಯ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಸ್ವೀಕರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಅವುಗಳನ್ನು ಪ್ರತಿ ಉದ್ಯಮದಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಇಂದಿನ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳ ಅನೇಕ ಪ್ರಭೇದಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರಕಾರಗಳಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಮೂಲತಃ ಒದಗಿಸದಿರುವ ದೊಡ್ಡ ಸಂಖ್ಯೆಯಿದೆ. ಸೋಯಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬದಲಿಸಿವೆ, ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್ಗಳು ಅಗತ್ಯವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತವೆ.

ಡಾಕ್ಟೋರ್ಸ್ಕಯಾ "ಸಾಸೇಜ್ ಒಂದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಪೀಳಿಗೆಗೆ ನಿಜವಾದ ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್ ಹಿಟ್ ಆಗಿ ಮಾರ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಎಲ್ಲಾ ಸೋವಿಯತ್ ಜನರ ಹಬ್ಬದ ಕೋಷ್ಟಕಗಳಲ್ಲಿ ಅವರ ನೆಚ್ಚಿನ ಸಾಸೇಜ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಲಾಡ್ಗಳು ಇದ್ದವು.

ಸೋವಿಯತ್ ಕಾಲದಲ್ಲಿ, ಈ ಸಾಸೇಜ್ ಖರೀದಿದಾರರಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿತ್ತು. ಆದ್ದರಿಂದ ಸಾಸೇಜ್ನ ಹೆಸರು - "ಡಾಕ್ಟರ್". ಈ ಸಾಸೇಜ್‌ನ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಪುನರುಜ್ಜೀವನಗೊಳಿಸುವ ಆಲೋಚನೆ ನಮ್ಮ ನಿರ್ದೇಶಕರಿಗೆ ಸೇರಿದೆ ಎಂದು ಕಂಪನಿ ಹೇಳಿದೆ. ಮಾಂಸ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಘಟಕದಲ್ಲಿ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳ ಮೊದಲ ಮಾರಾಟವು "ಕಚ್ಚುವ" ಬೆಲೆಯ ಹೊರತಾಗಿಯೂ ಯಶಸ್ವಿಯಾಗಿದೆ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಪ್ರತಿ "ಕಿಲೋ" ಗೆ ಸುಮಾರು 70 ಸಾವಿರ ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳು.

ಇದರ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ, ಪೀಪಲ್ಸ್ ಕಮಿಷರಿಯೇಟ್ ಆಫ್ ಹೆಲ್ತ್, ಅದರೊಂದಿಗೆ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗಿದೆ, ಈ ಸಾಸೇಜ್‌ಗೆ ನೇರವಾಗಿ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ. "ವ್ಯಕ್ತಿಗಳ ಆರೋಗ್ಯವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು" ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಮಾಸ್ಕೋ ವೈದ್ಯರು ಚಿಕ್ಕ ವಿವರಗಳಿಗೆ ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಿದರು.

ಒಟ್ಟು ಕೊರತೆಯ ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ ಅವಳು ಯೋಗಕ್ಷೇಮದ ಸಂಕೇತವೆಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಟ್ಟಳು, ಏಕೆಂದರೆ ಅವಳು ಕಪಾಟಿನಲ್ಲಿ ಆಗಾಗ್ಗೆ "ಅತಿಥಿ" ಆಗಿರಲಿಲ್ಲ. "ಡಾಕ್ಟರ್" ನ ಲೋಫ್ ಅನ್ನು ಹಿಡಿಯುವುದು ದೊಡ್ಡ ಯಶಸ್ಸನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ. ಕಾಲಾನಂತರದಲ್ಲಿ, ವೈದ್ಯರ ಸಾಸೇಜ್ ಒಂದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಪೀಳಿಗೆಗೆ ನಿಜವಾದ ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್ ಹಿಟ್ ಆಯಿತು, ಕ್ರೆಮ್ಲಿನ್‌ನಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ರಜಾದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಮೇಜಿನ ಬಳಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಸಲಾಡ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ನಿಜವಾಗಿ ಏನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ?

ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಹೊಂದಿದ ಸಮಾಜವಾದದ ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ ಇದು ಪ್ರಾರಂಭವಾಯಿತು, ಮತ್ತು ನೆಚ್ಚಿನ ಉತ್ಪನ್ನದ ಖ್ಯಾತಿಗೆ ಅನೇಕ ಹೊಡೆತಗಳನ್ನು ನೀಡಲಾಯಿತು. ಇದು ಎಲ್ಲಾ ಹಂದಿಗಳ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ನವೀನ ಪ್ರಸ್ತಾಪದೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಯಿತು, ಇದು ಸಾಸೇಜ್ನ ಪರಿಮಳದಲ್ಲಿ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಪ್ರತಿಫಲಿಸುತ್ತದೆ.

ಇಂದು ಬ್ರ್ಯಾಂಡ್ "ಡಾಕ್ಟರ್ಸ್ಕಯಾ" ಸಾಸೇಜ್ಗಳಲ್ಲಿ ದೃಢವಾಗಿ ನೆಲೆಗೊಂಡಿದೆ. ಅವರು ಅದನ್ನು ಇತರ ಮಾನದಂಡಗಳ ಪ್ರಕಾರ ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ, ಅದನ್ನು ಬೇರೆ ಶೆಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ, ಕೆಲವು ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ನೀವು ಇನ್ನೂ ಡಾಕ್ಟರ್ಸ್ ಅನ್ನು GOST ಪ್ರಕಾರ ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಬಹುದು, ಆದರೆ ನೀವು ಅದನ್ನು ಸೋವಿಯತ್ "ಡಾಕ್ಟರ್" ನ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ಹೋಲಿಸಬಾರದು. ಬೆಳಗಿನ ಉಪಾಹಾರ ಅಥವಾ ಭೋಜನದಲ್ಲಿ ಮನೆಯವರನ್ನು ಮೆಚ್ಚಿಸುವ ರುಚಿಕರವಾದ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಆಯ್ಕೆಮಾಡುವುದು ಮತ್ತು ಪಡೆಯುವುದು ಹೇಗೆ ತಪ್ಪು ಮಾಡಬಾರದು? ಸಾಸೇಜ್‌ನಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ನಿಷೇಧಿತ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಿವೆಯೇ ಎಂದು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲು ನೀವು ಪದಾರ್ಥಗಳ ಪಟ್ಟಿಯನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಓದಬೇಕು.

ಸಾಸೇಜ್‌ನಲ್ಲಿ, ಸೋಡಿಯಂ ನೈಟ್ರೈಟ್‌ನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಭಾಗವು 0.005% ಮೀರಬಾರದು. ಸಾಸೇಜ್ ಲೋಫ್ ಶುದ್ಧ, ಶುಷ್ಕ, ಕೊಬ್ಬಿನ ನಿಕ್ಷೇಪಗಳಿಲ್ಲದೆ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣ ಶೆಲ್ನೊಂದಿಗೆ ಇರಬೇಕು. ನೀವು "ಡಾಕ್ಟರ್" ಮತ್ತು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಬಹುದು. ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳಿಗಾಗಿ ವಿಶೇಷ ನಳಿಕೆಯನ್ನು ಬಳಸಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಶೆಲ್ ಅನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ.

ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದ ಗೋಮಾಂಸ ಮತ್ತು ನೇರ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಉತ್ತಮವಾದ ಗ್ರೈಂಡಿಂಗ್‌ಗೆ ಒಳಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇತರ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳಿಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಅದರ ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಬೇಕನ್ ಇಲ್ಲ, ಆದರೆ ಉತ್ತಮ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶವನ್ನು ನೀಡಲು, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮತ್ತು ಡಾಕ್ಟರ್ಸ್ಕಯಾ 1936 ರಲ್ಲಿ "ಅಂತರ್ಯುದ್ಧ ಮತ್ತು ತ್ಸಾರಿಸ್ಟ್ ನಿರಂಕುಶಾಧಿಕಾರದ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಕಳಪೆ ಆರೋಗ್ಯ ಹೊಂದಿರುವ ರೋಗಿಗಳಿಗೆ" ಉದ್ದೇಶಿಸಲಾದ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡರು. ಮತ್ತು ಈಗ ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿ ಮೂರನೇ ಬೆಳಿಗ್ಗೆ ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ ಬೇಯಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ನೊಂದಿಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಇಜ್ವೆಸ್ಟಿಯಾ ವರದಿಗಾರನು ತನ್ನ ನೆಚ್ಚಿನ ಸಾಸೇಜ್‌ನ ಹಲವಾರು ತುಣುಕುಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸಿ ಅವರೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಯೋಗಾಲಯಕ್ಕೆ ಹೋದನು. ಅದೇನೇ ಇದ್ದರೂ, ನಮ್ಮ ದೇಶೀಯ ಕುಶಲಕರ್ಮಿಗಳು ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಸಾಧನೆಗಳಿಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು ಮಾಂಸದಂತೆ ಅದ್ಭುತವಾಗಿ ವಾಸನೆ ಬೀರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಬೆಲೆ ಖರೀದಿದಾರರಿಗೆ ಅವು ನಿಜವೆಂದು ಯಾವುದೇ ಸಂದೇಹವನ್ನು ನೀಡುವುದಿಲ್ಲ.

ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಇರುವಿಕೆಯನ್ನು GOST ಅನುಮತಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ TU ಪ್ರಕಾರ ಇದು ಸಾಧ್ಯ. Rospotrebnadzor ಸಾಸೇಜ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಘಟಕಗಳ ಸುರಕ್ಷತೆಯನ್ನು ಮಾತ್ರ ನಿಯಂತ್ರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನ ಮಾದರಿಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ವಿಶ್ಲೇಷಿಸುತ್ತದೆ. ಸಾಸೇಜ್ ಅಂತಹ ಕೃತಕ ಮೂಲವಾಗಿತ್ತು. ಮಾಂಸದ ಸಾಸೇಜ್‌ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾದ ಅಗ್ಗದ ಘಟಕಗಳು ತಮ್ಮಲ್ಲಿಯೇ ನಿರುಪದ್ರವವಾಗಿವೆ, ಆದರೆ ಇದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ವಿಭಿನ್ನ ರೀತಿಯ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಖರೀದಿದಾರರು ತರಕಾರಿ ಸಾಸೇಜ್‌ಗೆ ಕಡಿಮೆ ಪಾವತಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಂದರೆ, ಸಾಸೇಜ್‌ನಲ್ಲಿ ಸೋಯಾ ಇದೆ ಎಂದು ಉಪಕರಣಗಳು ತೋರಿಸುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಯಾವ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ - ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ 10 ಅಥವಾ 90% - ತಯಾರಕರ ಆತ್ಮಸಾಕ್ಷಿಯ ಮೇಲೆ ಉಳಿದಿದೆ. ಮಾಂಸ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಘಟಕದ ನಿರ್ದೇಶಕರು ಸಹೋದ್ಯೋಗಿಯನ್ನು ಕೇಳುತ್ತಾರೆ: “ಅವರು ನನ್ನ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಏಕೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ನಿಮ್ಮದು ಹೆಚ್ಚಿನ ಬೇಡಿಕೆಯಲ್ಲಿದೆ? ನಾವು ಖರೀದಿಸಿದ ಎಲ್ಲಾ "ಡಾಕ್ಟರ್ಸ್" ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಈ ಮಾದರಿಯು ಅತ್ಯಂತ ದುಬಾರಿಯಾಗಿದೆ (ಪ್ರತಿ ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗೆ 304 ರೂಬಲ್ಸ್) - ಇದು ಕಡಲಕಳೆ ಕಾರಣವಲ್ಲವೇ?

ಅವಳು ಕ್ರೆಮ್ಲಿನ್‌ನಲ್ಲಿ ಮೇಜಿನ ಬಳಿ ಬಡಿಸಿದಳು. ಆಗ ಸಾಸೇಜ್‌ನ ಬೆಲೆ ತುಲನಾತ್ಮಕ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆಯ ಮಾನದಂಡಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಯಿತು. ಈ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಸಾಮಾಜಿಕ ಸ್ಥಾನಮಾನವನ್ನು ಲೆಕ್ಕಿಸದೆ ಎಲ್ಲರೂ ಪೂಜಿಸುತ್ತಾರೆ. ಆಹಾರದ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ರಚಿಸುವ ಮೊದಲ ಆದೇಶವು ಸ್ಟಾಲಿನ್ ಅವರಿಂದಲೇ ಬಂದಿದೆ. ಸೋವಿಯತ್ ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ "ಡಾಕ್ಟರ್" 2 ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳಿಗಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ವೆಚ್ಚವಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ನೆನಪಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

• ಚೇತರಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಹೇಗೆ ಮತ್ತು ವಿಷದ ನಂತರ ನೀವು ಏನು ತಿನ್ನಬಹುದು?
• ದೇವರ ತಾಯಿಯ ಅಕ್ಷಯ ಚಾಲಿಸ್ ಐಕಾನ್
• ಕಾಮಪ್ರಚೋದಕ ಮಸಾಜ್ ಎಂದರೆ ಏನು?
• ಜೆಲಾಟಿನ್ ಮತ್ತು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಸಿಹಿ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು

ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ಲೇಖನಗಳು

ಅದರ ಶ್ರೇಷ್ಠ ರೂಪದಲ್ಲಿ, ಸಾಸೇಜ್ ಒಂದು ಕವಚದಲ್ಲಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವಾಗಿದೆ (ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕವಚವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ). ಸಾಸೇಜ್ನ ಕೈಗಾರಿಕಾ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಮಾಂಸದ ಬದಲಿಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸೋಯಾ, ಹಾಗೆಯೇ ವಿವಿಧ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು. ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಅಂಗಡಿ ಸಾಸೇಜ್ ಇಲ್ಲದೆ ಎಲ್ಲರಿಗೂ ವಿರುದ್ಧಚಿಹ್ನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ ಅದೇ ಹೆಸರಿನ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಿದ ಆವೃತ್ತಿಗಿಂತ ಉತ್ತಮ ಮತ್ತು ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ತುಂಬಾ ಮೃದು ಮತ್ತು ಕೋಮಲವಾಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತದೆ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ವೈದ್ಯರ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು, ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ: - ಮಧ್ಯಮ ಗಡಸುತನದ ಹಂದಿ - 700 ಗ್ರಾಂ. - ಪ್ರೀಮಿಯಂ ಗೋಮಾಂಸ - 250 ಗ್ರಾಂ. - ಮೊಟ್ಟೆ - 1 ಪಿಸಿ. - ಹಾಲು -

ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮಧ್ಯಮ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶದ ಹಂದಿ ಮಾಂಸ - 4 ಕೆಜಿ. ಗೋಮಾಂಸ - 1 ಕೆಜಿ. ಉಪ್ಪು - 3.5 tbsp ಸಕ್ಕರೆ - 2 tbsp ಜಾಯಿಕಾಯಿ (ನೆಲ) - 1.5 tbsp ಏಲಕ್ಕಿ - 1 tsp Insta Cure - 2 tsp ಅಥವಾ ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ - 50 ಗ್ರಾಂ (ಅಥವಾ ವೋಡ್ಕಾ) ಕೋಳಿ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು - 5 ಪಿಸಿಗಳು ಹಾಲಿನ ಪುಡಿ - 80 ಗ್ರಾಂ. (1 ಕೆಜಿ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ 16 ಗ್ರಾಂ) ಐಸ್ ನೀರು - 1 ಲೀಟರ್

ಸೋವಿಯತ್ ವಾರೆಂಕಾ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ ಒಂದು ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ ಎಂದು ನಾವು ಈಗಾಗಲೇ ಹೇಳಿದ್ದೇವೆ. ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ಅದನ್ನು ತಮ್ಮ ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಂತೆ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಮತ್ತು ಸೋವಿಯತ್ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಈ ರುಚಿ ರೂಪುಗೊಂಡಿದ್ದರೆ, ಅತ್ಯುನ್ನತ ದರ್ಜೆಯ ಬೇಯಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳ ಪಾಕವಿಧಾನ ಇಲ್ಲಿದೆ. ವಿಶೇಷ ಯಂತ್ರಗಳಲ್ಲಿ, ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಪೇಸ್ಟ್ ಆಗಿ ಮಾರ್ಪಟ್ಟಿವೆ. ಅವಳನ್ನು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಅಥವಾ ಕೃತಕ ಹೊದಿಕೆಗಳಲ್ಲಿ ತುಂಬಿಸಿ ಉಗಿ ಕೊಠಡಿಯಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಲಾಯಿತು.
ಅತ್ಯುನ್ನತ ಶ್ರೇಣಿಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: ಹವ್ಯಾಸಿ, ಕರುವಿನ, ಕ್ರಾಸ್ನೋಡರ್, ಮಕ್ಕಳ, ಚಿಕನ್, ವೈದ್ಯರ, ಹ್ಯಾಮ್. ಟರ್ಕಿ ಮತ್ತು ಮೊಲವನ್ನು ಸಹ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಅತ್ಯುನ್ನತ ದರ್ಜೆಯ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶ (10-35%), ಹಂದಿಮಾಂಸ (15-65%), ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಅಥವಾ ಅರೆ-ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಬೇಕನ್ (18-25%) ಇಲ್ಲದೆ ಟ್ರಿಮ್ ಮಾಡಿದ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ.
ಅತ್ಯುನ್ನತ ದರ್ಜೆಯ ಆರ್ದ್ರತೆ ಸಾಸೇಜ್ಗಳು - 55-65%. ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳ ರುಚಿಯನ್ನು ಮಸಾಲೆಗಳಿಂದ ಮಾತ್ರ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ!

ಹವ್ಯಾಸಿ ಸಾಸೇಜ್. ಪ್ರೀಮಿಯಂ ಗೋಮಾಂಸ (35%), ನೇರ ಹಂದಿ (40%), ಕರಿಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಜಾಯಿಕಾಯಿಯೊಂದಿಗೆ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಬೇಕನ್ (25%). ಹಂದಿಯನ್ನು ಘನಗಳು (6 ಮಿಮೀ) ಆಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಯಿತು. ಸಾಸೇಜ್ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮೇಲೆ ಬೇಕನ್ ಘನಗಳೊಂದಿಗೆ ಗುಲಾಬಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊಂದಿತ್ತು, ಸೇರಿಸಿದ ಮಸಾಲೆಗಳ ಪರಿಮಳದೊಂದಿಗೆ ರುಚಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾಗಿತ್ತು. ಗಾಢವಾದ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಸುವಾಸನೆಯಿಂದ ಗುರುತಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿರುವ ಹವ್ಯಾಸಿ ಕುರಿಮರಿಯಲ್ಲಿ, ಗೋಮಾಂಸದ ಬದಲಿಗೆ ಟ್ರಿಮ್ ಮಾಡಿದ ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಯಿತು, ಹವ್ಯಾಸಿ ಹಂದಿಮಾಂಸದಲ್ಲಿ (ತಿಳಿ ಗುಲಾಬಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಹಂದಿಮಾಂಸದ ವಿಶಿಷ್ಟ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ) - ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಹವ್ಯಾಸಿ ಕೋಳಿಯಲ್ಲಿ - ಕೋಳಿ ಮಾಂಸ (80 %) ಮತ್ತು ಹಾರ್ಡ್ ಬೇಕನ್ (ಇಪ್ಪತ್ತು%).

ಕರುವಿನ ಸಾಸೇಜ್: ಕರುವಿನ (25%), ಹಂದಿಮಾಂಸ (45%), ನಾಲಿಗೆ (10%), ಬೇಕನ್ (18%), ಮೊಟ್ಟೆಗಳು (2%) ಪಿಸ್ತಾಗಳೊಂದಿಗೆ. ಬೇಕನ್ ಘನಗಳು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ (4 ಮಿಮೀ), ಮತ್ತು ನಾಲಿಗೆ ದೊಡ್ಡದಾಗಿದೆ (6 ಮಿಮೀ). ಬೇಕನ್, ನಾಲಿಗೆ ಮತ್ತು ಪಿಸ್ತಾ ಕರ್ನಲ್‌ಗಳ ಘನಗಳೊಂದಿಗೆ ಇಮೆಲಾನಾ ಕೊಚ್ಚಿದ ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ರುಚಿ ಆಹ್ಲಾದಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಮಸಾಲೆಗಳ ವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಕ್ರಾಸ್ನೋಡರ್ ಸಾಸೇಜ್ ಗೋಮಾಂಸ (30%), ನೇರ ಹಂದಿಮಾಂಸ (15%) ಮತ್ತು ಅರೆ-ಘನ ಬೇಕನ್ ಅಥವಾ ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ (25%), ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ನಾಲಿಗೆ (30%), ಕಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆ, ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಅಥವಾ ಏಲಕ್ಕಿಯ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಕರುವಿನ ಮಾಂಸದಿಂದ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ. ಪಿಸ್ತಾಗಳ ಬದಲಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಯಿತು. ಇದು ಹವ್ಯಾಸಿ ಸಾಸೇಜ್‌ನಿಂದ ಅದರ ತೀಕ್ಷ್ಣತೆ (ಕರಿಮೆಣಸುಗಿಂತ 1.5 ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು) ಮತ್ತು ನಾಲಿಗೆಯ ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ.

ವೈದ್ಯರ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಗೋಮಾಂಸ (25%), ಅರೆ-ಕೊಬ್ಬಿನ ಹಂದಿ (70%), ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಮತ್ತು ಹಾಲಿನ ಪುಡಿ (5%) ನಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗಿದೆ. ಬೇಕನ್ ಸಂಪೂರ್ಣ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯು ಕಟ್ನಲ್ಲಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದ ಏಕರೂಪದ, ತಿಳಿ ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ಏಲಕ್ಕಿಯ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿತ್ತು. ನನಗೆ ಏಲಕ್ಕಿ ನೆನಪಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ರುಚಿ ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಕೋಮಲವಾಗಿತ್ತು!

Stolichnaya ಸಾಸೇಜ್ ಗೋಮಾಂಸ (15%), ಅರೆ ಕೊಬ್ಬು (20%) ಮತ್ತು ನೇರ (45%) ಹಂದಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಅರೆ-ಹಾರ್ಡ್ ಬೇಕನ್ (20%). ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ, ಗಾಢ ಕೆಂಪು ತುಂಡುಗಳು, ಅಂಡಾಕಾರದ ಅಥವಾ ದುಂಡಾದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅರೆ-ಕೊಬ್ಬಿನ ಹಂದಿ ಮತ್ತು ಆಯತಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ (10-12 x 6-8 ಮಿಮೀ), ಅರೆ-ಘನ ಬೇಕನ್ ತಿಳಿ ಗುಲಾಬಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಸಾಸೇಜ್‌ನ ಅಮೃತಶಿಲೆಯ ರಚನೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಜಾಯಿಕಾಯಿಯ ವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಹ್ಯಾಮ್ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಬೆಲರೂಸಿಯನ್ ಸಾಸೇಜ್: ಗೋಮಾಂಸ (10%), ನೇರ ಹಂದಿ (65%), ಬೇಕನ್ (25%), ಚೌಕವಾಗಿ (12 ಮಿಮೀ). ರಾಜಧಾನಿಯಿಂದ ಸಾಸೇಜ್‌ನಂತೆ ಆಕಾರ, ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆ. ಕಟ್ನಲ್ಲಿ ಮಾರ್ಬ್ಲಿಂಗ್ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಇದು ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ನೇರ ಹಂದಿಯನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು.

ಮಕ್ಕಳ ಸಾಸೇಜ್: ಗೋಮಾಂಸ (20%), ಅರೆ-ಕೊಬ್ಬಿನ ಹಂದಿ (47%), ಯಾರೋಸ್ಲಾವ್ಲ್ ಚೀಸ್ (10%), ಮೊಟ್ಟೆಗಳು (3%) ಮತ್ತು 20% ಕೆನೆ (20%) 13-15 ಸೆಂ.ಮೀ ಉದ್ದದ ಬಾರ್ಗಳು; ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ವಿನ್ಯಾಸ, ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿತ್ತು.

ಆಹಾರ ಸಾಸೇಜ್: ಯುವ ಗೋಮಾಂಸ (20%), ಕರುವಿನ (20%) ಮತ್ತು ಅರೆ-ಕೊಬ್ಬಿನ ಹಂದಿಮಾಂಸ (55%), ಹಸುವಿನ ಬೆಣ್ಣೆ (3%) ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಗಳು (2%). ನೀರಿನ ಬದಲಿಗೆ ಹಸುವಿನ ಹಾಲು ಸೇರಿಸಲಾಯಿತು. ಮಸಾಲೆಗಳು - ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಕರಿಮೆಣಸು.

ಕೆನೆಯೊಂದಿಗೆ ಕರುವಿನ ಸಾಸೇಜ್: ಯುವ ಪ್ರಾಣಿಗಳಿಂದ ಗೋಮಾಂಸ ಮಾಂಸ (80%) ಮತ್ತು ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಮತ್ತು ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿಗಳೊಂದಿಗೆ 20% ಕೊಬ್ಬಿನ ಕೆನೆ (20%); ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವು ಏಕರೂಪದ, ಪೇಟ್ ಪ್ರಕಾರವಾಗಿದೆ.

ಹ್ಯಾಮ್ ಸಾಸೇಜ್: ಪ್ರೀಮಿಯಂ ಗೋಮಾಂಸ (10%) ಮತ್ತು ನೇರ ಹಂದಿಮಾಂಸ (90%), ಜಾಯಿಕಾಯಿ, ಕರಿಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ 16-20 ಮಿಮೀಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಹ್ಯಾಮ್ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳ.

ಇವು ರಷ್ಯಾದ ಮತ್ತು ಉಕ್ರೇನಿಯನ್ ಮಾನದಂಡಗಳಾಗಿವೆ.
ಇತರ ಗಣರಾಜ್ಯಗಳ ಮಾನದಂಡಗಳು ಇದ್ದವು, ಆದರೆ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳು ಉತ್ತಮವಾಗಿಲ್ಲ ++++ ಉನ್ನತ ದರ್ಜೆಯ ವೈದ್ಯರ ಸಾಸೇಜ್ (ಇದು GOST ಪ್ರಕಾರ)

GOST 23670-79 ಪ್ರಕಾರ, ಉಪ್ಪುರಹಿತ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು, ಕೆಜಿ (100 ಕೆಜಿಗೆ): ಅತ್ಯುನ್ನತ ದರ್ಜೆಯ ಟ್ರಿಮ್ ಮಾಡಿದ ಗೋಮಾಂಸ - 25 ಕೆಜಿ; ಟ್ರಿಮ್ ಮಾಡಿದ ದಪ್ಪ ಹಂದಿ - 70 ಕೆಜಿ; ಕೋಳಿ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಅಥವಾ ಮೆಲೇಂಜ್ - 3; ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಸುವಿನ ಹಾಲು ಅಥವಾ ಕೆನೆರಹಿತ ಹಾಲು - 2; ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ವಸ್ತುಗಳು, ಗ್ರಾಂ (ಉಪ್ಪುರಹಿತ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ 100 ಕೆಜಿಗೆ): ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪು - 2.090 ಕೆಜಿ; ಸೋಡಿಯಂ ನೈಟ್ರೈಟ್ - 7.1 ಗ್ರಾಂ; ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ ಅಥವಾ ಗ್ಲೂಕೋಸ್ - 200; ನೆಲದ ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಅಥವಾ ಏಲಕ್ಕಿ - 50 ಗ್ರಾಂ
ನೀರು/ಐಸ್: 20-25 ಕೆಜಿ (ಸುಮಾರು 50/50 ಅನುಪಾತ)

ಆದ್ದರಿಂದ. ನಾವು ಮೇಲ್ಭಾಗದಲ್ಲಿ 3 ಮಿಮೀ ರಂಧ್ರವಿರುವ ತುರಿ ಹಾಕುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಮೂಲಕ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಹಾದು ಹೋಗುತ್ತೇವೆ (ಎಲ್ಲವೂ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ). ನಾವು ವಿಭಿನ್ನ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಮೊದಲೇ ತೂಗುತ್ತೇವೆ, ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ನೈಟ್ರೈಟ್. ನೀರಿನ ಪ್ರಮಾಣವು ಶೆಲ್ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ - ಇದು ತಡೆಗೋಡೆ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಆಗಿದ್ದರೆ - ನಂತರ 20 ಲೀಟರ್, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕರುಳುಗಳು (ಮೂಗೇಟುಗಳು, ಗುಳ್ಳೆಗಳು, ವಲಯಗಳು) ವೇಳೆ - ನಂತರ 25-30 ಲೀಟರ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು.
ನಾವು ಕಟ್ಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಸ್ವರಮೇಳದ ಚಾಕುಗಳನ್ನು ಹಾಕುತ್ತೇವೆ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮತ್ತು ಸರಿಯಾಗಿ ಹರಿತಗೊಳಿಸಿದ್ದೇವೆ (ಇದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ ಆದ್ದರಿಂದ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವು ಹೆಚ್ಚು ಬಿಸಿಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ಕೆಲಸವಿದೆ). ಮೊದಲಿಗೆ, ನಾವು ಎಲ್ಲಾ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಕಟ್ಟರ್‌ಗೆ ಲೋಡ್ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ, ಐಸ್, ಸೋಡಿಯಂ ನೈಟ್ರೈಟ್, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ 1/2 ನೀರು, ಒಂದು ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಏಕರೂಪದ ಎಮಲ್ಷನ್ ಪಡೆಯುವವರೆಗೆ ಅದನ್ನು ನಿರ್ವಾತದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿ (ಅದು ಕಟ್ಟರ್‌ನಲ್ಲಿದ್ದರೆ). ನೀವು ಇದನ್ನು ಎಂದಿಗೂ ನೋಡದಿದ್ದರೆ ವಿವರಿಸಲು ಕಷ್ಟ, ಆದರೆ ನಾನು ಸಮಯ ಮತ್ತು ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಓರಿಯಂಟ್ ಮಾಡಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತೇನೆ. ಕತ್ತರಿಸುವ ಸಮಯವು 5-7 ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ ಇರುತ್ತದೆ, ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ತಾಪಮಾನವು 8 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ. ನಂತರ, ಕಟ್ಟರ್ ಬೌಲ್ ಅನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸದೆ, ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಹಾಲನ್ನು ಲೋಡ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಉಳಿದ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಈ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ, ನಿರ್ವಾತವನ್ನು ಆನ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಚಾಕುಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ವೇಗದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ಕಟ್ಟರ್ ಬೌಲ್ ಅನ್ನು ಆನ್ ಮಾಡಿ (ಅಂದರೆ ಏಕರೂಪದ, ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಹೊಂದಿದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯವರೆಗೆ). ಗಮನ: ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದ ತಾಪಮಾನವು 12 ಡಿಗ್ರಿಗಳಷ್ಟು ಇದ್ದಾಗ ಕತ್ತರಿಸುವುದು ನಿಲ್ಲುತ್ತದೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಸ್ಟಫಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಇಳಿಸಿ.
ಮುಂದೆ, ಕವಚವನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಿರಿಂಜ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಆಕಾರ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಲೀಸ್ನಲ್ಲಿ ಬಿಡಿ - ಅಂದಾಜು ತಾಪಮಾನವಿರುವ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ. 6 ಡಿಗ್ರಿ ಶಾಖ ಕೋಣೆಗೆ ಪ್ರವೇಶಿಸುವ ಮೊದಲು ಅವರು 30-60 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಚೌಕಟ್ಟಿನ ಮೇಲೆ ಸ್ಥಗಿತಗೊಳ್ಳಬೇಕು. ಮತ್ತಷ್ಟು ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆ.
ನೀವು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಶೆಲ್ ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ನಂತರ ಚೇಂಬರ್ನಲ್ಲಿನ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳು ಹೀಗಿವೆ: ಒಣಗಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವುದು. ಒಣಗಿಸುವುದು: ತೇವ. ಹೊಂದಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ, ಕೊಠಡಿಯಲ್ಲಿನ ತಾಪಮಾನವು 55-60 ಡಿಗ್ರಿ, ಸಮಯ 30-40 ನಿಮಿಷಗಳು. ಅಡುಗೆ - 78-80 ಡಿಗ್ರಿ, ಲೋಫ್ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ತಾಪಮಾನ 72 ಡಿಗ್ರಿ ತನಕ. ಸರಿ, ತಂಪಾಗಿಸುವಿಕೆ - ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಿಂದ ಶವರ್ ಮಾಡುವುದು (ಇಮ್ಮರ್ಶನ್ ಮೂಲಕ ವ್ಯಾಟ್ನಲ್ಲಿ ಇದು ಸಾಧ್ಯ), ಸಮಯಕ್ಕೆ 40 ನಿಮಿಷಗಳಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲ. ಕವಚವು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಅಥವಾ ಕೃತಕವಾಗಿ ಪ್ರವೇಶಸಾಧ್ಯವಾಗಿದ್ದರೆ (ನಿಮ್ಮ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಯಾವುದನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ನನಗೆ ತಿಳಿದಿಲ್ಲ), ನಂತರ ಒಣಗಿಸುವುದು-ಧೂಮಪಾನ-ಅಡುಗೆ-ಡೌಸಿಂಗ್ ತತ್ವದ ಪ್ರಕಾರ ನಾವು ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. +++++++ ಡಾಕ್ಟೋರ್ಸ್ಕಯಾ ಮತ್ತು ಹವ್ಯಾಸಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್, ಬೊಲೊಗ್ನಾ ಸಾಸೇಜ್ ಮೊರ್ಟಾಡೆಲ್ಲಾದ ರೂಪಾಂತರ.

ನಮ್ಮ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಬೇಯಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳಾದ ಡಾಕ್ಟೋರ್ಸ್ಕಯಾ ಮತ್ತು ಲುಬಿಟೆಲ್ಸ್ಕಾಯಾಗಳ ಇತಿಹಾಸವನ್ನು ನೀವು ನೋಡಿದರೆ, ಅವರು ತಮ್ಮ ಇತಿಹಾಸವನ್ನು ಸೋವಿಯತ್ ಶಕ್ತಿಯ ಆರಂಭದವರೆಗೆ ಪತ್ತೆಹಚ್ಚುತ್ತಾರೆ ಎಂದು ನೀವು ಭಾವಿಸಬಹುದು.

ತ್ಸಾರಿಸಂ ವಿರುದ್ಧದ ಹೋರಾಟದಲ್ಲಿ ತಮ್ಮ ಆರೋಗ್ಯವನ್ನು ಹಾಳು ಮಾಡಿದ ಒಡನಾಡಿಗಳಿಗೆ ವಿಶೇಷ ಆಹಾರ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲು 1936 ರಲ್ಲಿ ಸಚಿವ ಮೈಕೋಯನ್ ಆದೇಶಿಸಿದರು.

ಮತ್ತು ಸಹಜವಾಗಿ, ಯುರೋಪಿನ ಸಾಸೇಜ್ ತಯಾರಕರಿಗೆ ಪೀಟರ್ 1 ರ ರಾಯಲ್ ವಿನಂತಿಯನ್ನು ಮರೆತುಬಿಡಲಾಯಿತು.

ಸಾಂದರ್ಭಿಕವಾಗಿ, 19 ನೇ ಶತಮಾನದ ಆರಂಭದ ವೇಳೆಗೆ, ಇಡೀ ರಷ್ಯಾದ ಸಾಮ್ರಾಜ್ಯದಲ್ಲಿ ಕೇವಲ 30-40 ಹೆಚ್ಚು ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಾಸೇಜ್ ಉತ್ಪಾದನೆ ಇತ್ತು.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳ ಕರಕುಶಲ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಲೆಕ್ಕಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಸಾಮ್ರಾಜ್ಯದ ಪಶ್ಚಿಮ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಪೋಲೆಂಡ್, ಉಕ್ರೇನ್, ಬೆಲಾರಸ್ ಮತ್ತು ಬಾಲ್ಟಿಕ್ ರಾಜ್ಯಗಳಲ್ಲಿ.

ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಕೇವಲ ಒಂದು ಹಂದಿ ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಿದ ಕರುಳಿನಲ್ಲಿ ತುಂಬಿಸಿ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್‌ನ ಪಾಕವಿಧಾನವು ಮೊರ್ಟಾಡೆಲ್ಲಾದಂತೆಯೇ ಶತಮಾನದ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ಬದಲಾಗಿಲ್ಲ.

ಅವಳು ಬೊಲೊಗ್ನಾ ಬೇಯಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ ಮೊರ್ಟಾಡೆಲ್ಲಾ, ದೇಶೀಯ ಬೇಯಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಯಿತು,
ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ವ್ಯತ್ಯಾಸ, ಸ್ಥಿರತೆ, ಕೊಬ್ಬಿನ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಇತ್ಯಾದಿ. ಲೆಕ್ಕ ಹಾಕುವುದಿಲ್ಲ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ ಮತ್ತು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಡಾಕ್ಟರ್ಸ್ ಸಾಸೇಜ್, ಎರಡು ದೊಡ್ಡ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳು.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಸಾಧ್ಯ, ಆದರೆ ಮಾಂಸಭರಿತ, ನುಣ್ಣಗೆ ನೆಲದ ಗ್ರುಯಲ್, ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಮಾಂಸದ ಪ್ಯೂರೀ ಅಥವಾ ಎಮಲ್ಷನ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯುವುದು ಕಷ್ಟ.

ಶಕ್ತಿಯುತ ವಿದ್ಯುತ್ ಮಾಂಸ ಗ್ರೈಂಡರ್ಗಳು ಮತ್ತು ಬ್ಲೆಂಡರ್ಗಳ ಆಗಮನದೊಂದಿಗೆ, ಈ ಕಾರ್ಯವನ್ನು ಸರಳೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದಿಂದ ಗಾಳಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದು ಮತ್ತು ಸಾಸೇಜ್ ಕವಚದ ದಟ್ಟವಾದ ಸ್ಟಫಿಂಗ್, ಗಾಳಿಯ ಖಾಲಿ ಇಲ್ಲದೆ ಒಂದು ಪ್ರಶ್ನೆ ಇತ್ತು.

ತಾತ್ವಿಕವಾಗಿ, ಧಾರಕ, ಬೋರ್ಡ್ ಅಥವಾ ದೊಡ್ಡ ಜಲಾನಯನದ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದ ಕೇಕ್ಗಳನ್ನು ಪದೇ ಪದೇ ಹೊಡೆಯುವ ಮೂಲಕ ಈ ಸಮಸ್ಯೆಯನ್ನು ಸಹ ಪರಿಹರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸ್ಟಫಿಂಗ್ ದಟ್ಟವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಗಾಳಿಯ ಖಾಲಿ ಇಲ್ಲದೆ ಆಗುತ್ತದೆ.

ವಿರೋಧಾಭಾಸವೆಂದರೆ ನುಣ್ಣಗೆ ನೆಲದ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವು ತುಂಬಾ ದ್ರವವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ನೀವು ಅದನ್ನು ಚೀಲದಲ್ಲಿ ಕಟ್ಟಬಹುದು.

ತೆಳುವಾದ ಹಂದಿ ಅಥವಾ ಗೋಮಾಂಸ ಕರುಳುಗಳು ಡಾಕ್ಟೋರ್ಸ್ಕಯಾ ವಿಧದ ಸಾಸೇಜ್ಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ.

ಸಾಸೇಜ್‌ಗೆ ಕೃತಕ ಕವಚವು ಸೂಕ್ತವಾಗಬಹುದು, ಆದರೆ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಹೊಟ್ಟೆ ಅಥವಾ ದೊಡ್ಡ ವ್ಯಾಸದ ಕರುಳನ್ನು ತುಂಬುವುದು ಉತ್ತಮ, ಇದನ್ನು ಬಂಗ್ಸ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಣ್ಣ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಮ ಕ್ಯಾಲಿಬರ್ನ ಕರುಳುಗಳಿಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಕರುಳುಗಳು ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುತ್ತವೆ.

ವಿಪರೀತ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ನೀವು ಆಹಾರ ಸೆಲ್ಲೋಫೇನ್ ಅಥವಾ ಫಿಲ್ಮ್ ಅನ್ನು ತೋಳಿನ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮಡಚಬಹುದು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಅದನ್ನು ಹೊಲಿಯಬಹುದು ಅಥವಾ ಅಪೇಕ್ಷಿತ ವ್ಯಾಸದ ಚೀಲವನ್ನು ಮಾಡಬಹುದು.

ಸ್ಟಫಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ತುಂಬಿಸಿ.

ಹವ್ಯಾಸಿ ಮತ್ತು ಡಾಕ್ಟರಲ್ ಉದಾಹರಣೆಯನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಸರಿಸುಮಾರು ಪರಿಗಣಿಸೋಣ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಮತ್ತು GOST ಅನ್ನು ಇಲ್ಲಿ ಕಾಣಬಹುದು, ಆದರೆ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸಾಸೇಜ್ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಒಂದೇ ಆಗಿರುತ್ತದೆ.

1. ಗೋಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಸುಮಾರು 3 ರಿಂದ 5 ಸೆಂ.ಮೀ.ಗಳಷ್ಟು ಅನಿಯಂತ್ರಿತ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸುವ ಮೂಲಕ ನಾವು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸಾಸೇಜ್ ತಯಾರಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತೇವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಮಾಂಸ ಬೀಸುವವರಿಗೆ ಹೊರೆಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

2. 3 ಮಿಮೀ ತುರಿ ರಂಧ್ರಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸ ಬೀಸುವಲ್ಲಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಹಂದಿ ಮತ್ತು ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ರುಬ್ಬಿಸಿ.

3. ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಣ್ಣಾಗಲು 6-12 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಧಾರಕಗಳಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಹಾಕಿ.

4. ಎರಡೂ ವಿಧದ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು 3 ಮಿಮೀ ತುರಿಯಲ್ಲಿ ರಂಧ್ರಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗಿರಿ. ನುಣ್ಣಗೆ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಐಸ್ ಮತ್ತು ತಣ್ಣನೆಯ ಒಣ ಬಿಳಿ ವೈನ್ (ರುಚಿ ಮತ್ತು ಬಯಕೆಗೆ) ಸೇರಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ಕನಿಷ್ಠ 4-5 ಬಾರಿ. ನೀವು ಬ್ಲೆಂಡರ್ ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಮತ್ತಷ್ಟು ಪ್ಯೂರಿ ಸ್ಥಿತಿಗೆ ಪುಡಿಮಾಡಬಹುದು.

5. ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಅನೇಕ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತವೆ. ಅಪೇಕ್ಷಣೀಯವಲ್ಲ. ನೆಲದ ಬಿಳಿ ಮೆಣಸು ಬದಲಿಸಲು ನಾನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ಇದು ಅದೇ ಕರಿಮೆಣಸು, ಆದರೆ ನಯಗೊಳಿಸಿದ ಕಪ್ಪು ಮೇಲಿನ ಶೆಲ್ನೊಂದಿಗೆ. ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ಸಾಸೇಜ್ನ ಕಟ್ನಲ್ಲಿ ನಮಗೆ ಅಸಹ್ಯ ಕಪ್ಪು ಚುಕ್ಕೆಗಳು ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ! ಸ್ವಲ್ಪ ನುಣ್ಣಗೆ ರುಬ್ಬಿದ ಧೂಳು, ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಸೇರಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ.

6. ನೀವು ವೈದ್ಯರಂತೆ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಯೋಜಿಸುತ್ತಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಈ ಐಟಂ ಅನ್ನು ಬಿಟ್ಟುಬಿಡಬಹುದು. ಹವ್ಯಾಸಿ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಾಗಿ, ನಾವು ಪೂರ್ವ-ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಹಂದಿಯನ್ನು 5-7 ಮಿಮೀ ಅಥವಾ 10-12 ಮಿಮೀ ಘನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸುತ್ತೇವೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಆಯಾಮಗಳು ಮತ್ತು ಸೌಂದರ್ಯದೊಂದಿಗೆ ನಿಮಗೆ ಸರಿಹೊಂದುತ್ತದೆ. ತಣ್ಣಗಾದ ಬೇಕನ್ ಘನಗಳನ್ನು ಪರಿಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸಮವಾಗಿ ವಿತರಿಸಲು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ವೈದ್ಯರ ಸಾಸೇಜ್, ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ನಾವು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಇಡುವುದಿಲ್ಲ.

7. ಫ್ಯಾಕ್ಟರಿ ಸಾಸೇಜ್ ಕೇಸಿಂಗ್ ಇದ್ದರೆ, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ನಾವು ತುಂಬುತ್ತೇವೆ, ಸಾಸೇಜ್ ಲೋಫ್ ಅನ್ನು ರೂಪಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಲಘುವಾಗಿ ಪ್ಯಾಟಿಂಗ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಗಾಳಿಯ ಖಾಲಿಜಾಗಗಳನ್ನು ಹೊರಹಾಕಲು ಮತ್ತು ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಕಾಂಪ್ಯಾಕ್ಟ್ ಮಾಡಲು ಸ್ಟಿಕ್ ಅಥವಾ ಮ್ಯಾಲೆಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಟ್ಯಾಂಪಿಂಗ್ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ಮೇಲಾಗಿ, ಆದಾಗ್ಯೂ, ಹಂದಿಯ ಹೊಟ್ಟೆಯಂತಹ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸಾಸೇಜ್ ಅಥವಾ ದೊಡ್ಡ ವ್ಯಾಸದ ಕರುಳಿನಿಂದ ಬಂಗ್ಸ್. ನೀವು ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಇಂಟರ್ನೆಟ್ನಲ್ಲಿ ಸಾಸೇಜ್ಗಾಗಿ ಕೇಸಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಖರೀದಿಸಬಹುದು.

8. ನಾವು ಸಾಸೇಜ್ ಲೋಫ್ನ ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಕನಿಷ್ಟ ಎರಡು ಗಂಟುಗಳಿಂದ ಅದನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ. ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಉಗಿ ತಪ್ಪಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ತೆರೆಯುವಿಕೆಗಾಗಿ ನಾವು ಸಣ್ಣ ಪಿನ್ ಅಥವಾ ವಿಶೇಷ ಸೂಜಿ-ಆಕಾರದ ಮುಳ್ಳುಹಂದಿಯೊಂದಿಗೆ ಚುಚ್ಚುತ್ತೇವೆ. ವೈದ್ಯರ ಲೋಫ್ನ ಪ್ರಮಾಣಿತ ವ್ಯಾಸವು 10-15 ಸೆಂ.ಮೀ.ಆದರೆ ಅರ್ಧ ಮೀಟರ್ ವ್ಯಾಸ ಮತ್ತು ಹಲವಾರು ನೂರು ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗಳಷ್ಟು ತೂಕವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮೊರ್ಟಾಡೆಲ್ಲಾ ದೈತ್ಯಗಳೂ ಇವೆ.

9. ಕುದಿಯುವ ಇಲ್ಲದೆ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ಅಥವಾ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಸಾಸೇಜ್ನ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಲೋಫ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ. ನೀರಿನ ತಾಪಮಾನವು 80-85 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ. ಎಂದಿಗೂ ಕುದಿಯಲು ತರಬೇಡಿ. ಡಾಕ್ಟರ್ಸ್ ಮತ್ತು ಅಮೆಚೂರ್ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು ದೊಡ್ಡ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚೇನೂ ಅಲ್ಲ ಮತ್ತು ಸಿಡಿಯಬಹುದು ಎಂಬುದನ್ನು ನೆನಪಿಡಿ! 2-3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲು ಬಿಡಿ. ಸಾಸೇಜ್ ಒಳಗೆ ತಾಪಮಾನ, ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ, ಕನಿಷ್ಠ 70 ಡಿಗ್ರಿ ಸಿ ತಲುಪಬೇಕು ಇದು ಉಗಿ ಉತ್ತಮ, ಆದ್ದರಿಂದ ರಸ ಮತ್ತು ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ನಷ್ಟ ಕಡಿಮೆ ಇರುತ್ತದೆ. ದೊಡ್ಡ ಗಾತ್ರದ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳ ಪ್ರಿಯರಿಗೆ, ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದ ಪ್ರಶ್ನೆ ಉದ್ಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಕೆಲವರು ಈ ಮಕ್ಕಳ ಎನಾಮೆಲ್ಡ್ ಸ್ನಾನಕ್ಕಾಗಿ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಪ್ಲಗ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ.

10. ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಿಂದ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ. ಕನಿಷ್ಠ 10 ಸಿ ತಣ್ಣನೆಯ ಶವರ್ ಅನ್ನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ ನಾನು ಅದನ್ನು ಎಲ್ಲಿ ಪಡೆಯಬಹುದು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ? ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಕೇವಲ ಮಂಜುಗಡ್ಡೆ! ತಂಪಾಗಿಸಿದ ನಂತರ, 2-3 ಗಂಟೆಗಳ ಮಳೆಗಾಗಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದವರೆಗೆ ನಿಂತುಕೊಳ್ಳಿ, ಮತ್ತು ನೀವು ಬಯಸಿದರೆ ನೀವು ಅದನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ಹೊಗೆಯಲ್ಲಿ ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಬಹುದು.

12. ಸಂಬಂಧಿಕರು, ಸ್ನೇಹಿತರನ್ನು ಆಹ್ವಾನಿಸಿ, ವೈನ್ ಬಾಟಲಿಯನ್ನು ತೆರೆಯಿರಿ, ನೀವು ಹವ್ಯಾಸಿಗಳಿಗೆ ವೋಡ್ಕಾ ಮತ್ತು ಸಾಸೇಜ್ಗಾಗಿ ಬಿಯರ್ ಮತ್ತು ಅದ್ಭುತವಾದ ವೋಡ್ಕಾವನ್ನು ಹೊಂದಬಹುದು! ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ತಿನ್ನಿರಿ. +++++ ದಂತಕಥೆಯ ಪ್ರಕಾರ, “ಡಾಕ್ಟರ್” ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ರಚಿಸುವ ಆದೇಶವು ಸ್ಟಾಲಿನ್ ಅವರಿಂದಲೇ ಬಂದಿದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ, ಪೀಪಲ್ಸ್ ಕಮಿಷರಿಯೇಟ್ ಆಫ್ ಹೆಲ್ತ್, ಅದರೊಂದಿಗೆ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗಿದೆ, ಇದು ವೈದ್ಯರ ಸಾಸೇಜ್‌ಗೆ ನೇರವಾಗಿ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ. ಪೀಪಲ್ಸ್ ಕಮಿಷರ್ ತೀರ್ಪಿನ ಪ್ರಕಾರ, ಹೊಸ ಉತ್ಪನ್ನವು "ಅಂತರ್ಯುದ್ಧ ಮತ್ತು ತ್ಸಾರಿಸ್ಟ್ ನಿರಂಕುಶಾಧಿಕಾರದ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ತಮ್ಮ ಆರೋಗ್ಯವನ್ನು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿದ ರೋಗಿಗಳಿಗೆ" ಉದ್ದೇಶಿಸಲಾಗಿದೆ. "ಡಾಕ್ಟರ್ಸ್" ಸಾಸೇಜ್ನ ಮೊದಲ ಲೋಫ್ 1936 ರಲ್ಲಿ ಮಾಸ್ಕೋ ಮಾಂಸ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಘಟಕದ ಅಸೆಂಬ್ಲಿ ಲೈನ್ ಅನ್ನು ಉರುಳಿಸಿತು.

ಹೀಗಾಗಿ, ಕಳೆದ ವರ್ಷ "ಡಾಕ್ಟರ್ಸ್ಕಯಾ" 70 ವರ್ಷ ವಯಸ್ಸಾಗಿತ್ತು, ಆದರೆ ಅದು ತನ್ನ ಜನಪ್ರಿಯತೆಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಂಡಿಲ್ಲ!

ಪಾಕವಿಧಾನ

"ವೈದ್ಯರು" ಆರೋಗ್ಯಕರ ಮತ್ತು ಪೂರೈಸುವ ಜೀವನಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಎಲ್ಲಾ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ ಎಂದು ವಾದಿಸಲಾಗಿದೆ. "ತ್ಸಾರಿಸ್ಟ್ ಆಡಳಿತದ ಅನಿಯಂತ್ರಿತತೆಯಿಂದ ಪೀಡಿತ ವ್ಯಕ್ತಿಗಳ ಆರೋಗ್ಯವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುವ" ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಮಾಸ್ಕೋ ವೈದ್ಯರು ಚಿಕ್ಕ ವಿವರಗಳಿಗೆ ಪರಿಶೀಲಿಸಿದ್ದಾರೆ: 100 ಕೆಜಿ ಸಾಸೇಜ್‌ನಲ್ಲಿ 25 ಕೆಜಿ ಪ್ರೀಮಿಯಂ ಗೋಮಾಂಸ, 70 ಕೆಜಿ ದಪ್ಪ ಹಂದಿಮಾಂಸ, 3 ಕೆಜಿ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಮತ್ತು ಹಸುವಿನ ಹಾಲು 2 ಕೆಜಿ. ಮೂಲಭೂತವಾಗಿ, ವೈದ್ಯರು ಆದೇಶಿಸಿದಂತೆಯೇ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಮೂಲಕ, ಅವಳ ಹೆಸರು ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿತು. ವೈದ್ಯರ ಸಾಸೇಜ್‌ಗೆ ಇಷ್ಟು ದೀರ್ಘ ಮತ್ತು ಮಹತ್ವದ ಜೀವಿತಾವಧಿ ಇರುತ್ತದೆ ಎಂದು ಯಾರೂ ಊಹಿಸಿರಲಿಲ್ಲ.

ಹಳೆಯ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ…
ಈ ಉತ್ಪನ್ನವು ಒಂದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ತಲೆಮಾರಿನ ನಾಗರಿಕರಿಗೆ ನಿಜವಾದ ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್ ಹಿಟ್ ಆಗಿದೆ; ಇದನ್ನು ಕ್ರೆಮ್ಲಿನ್‌ನಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಅತ್ಯಂತ ಸಾಧಾರಣ ಆದಾಯ ಹೊಂದಿರುವ ಕುಟುಂಬಗಳಲ್ಲಿ ಮೇಜಿನ ಬಳಿ ಸ್ವೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಸಾಮಾಜಿಕ ಸ್ಥಾನಮಾನವನ್ನು ಲೆಕ್ಕಿಸದೆ ಎಲ್ಲರೂ ಡಾಕ್ಟರೇಟ್ ಪ್ರಬಂಧವನ್ನು ಗೌರವಿಸಿದರು. ಒಟ್ಟು ಕೊರತೆಯ ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ ಅವಳು ಯೋಗಕ್ಷೇಮದ ಸಂಕೇತವೆಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಟ್ಟಳು. ಮತ್ತು ಅದರ ವೆಚ್ಚವು ತುಲನಾತ್ಮಕ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆಯ ಮಾನದಂಡಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ: ಅರ್ಥಶಾಸ್ತ್ರಜ್ಞರು ಅದರೊಂದಿಗೆ ಖರೀದಿಸಬಹುದಾದ ಡಾಕ್ಟರೇಟ್ ಸಾಸೇಜ್‌ನ ಪ್ರಮಾಣದಿಂದ ಸ್ಪಷ್ಟತೆಗಾಗಿ ಸಂಬಳದ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಅಳೆಯಲು ತುಂಬಾ ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಾರೆ.

ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ತಾಜಾ ಮಾಂಸದ ಹೆಚ್ಚಿನ ವಿಷಯದಿಂದ ಅಂತಹ ಗ್ರಾಹಕರ ವಿಜಯವನ್ನು ಆಹಾರ ಕಾರ್ಯಕರ್ತರು ವಿವರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಹೊಂದಿದ ಸಮಾಜವಾದದ ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ, ನೆಚ್ಚಿನ ಉತ್ಪನ್ನದ ಖ್ಯಾತಿಯು ಬಹಳಷ್ಟು ಹೊಡೆತಗಳನ್ನು ಎದುರಿಸಿತು. ಇದು ಎಲ್ಲಾ ಹಂದಿಗಳ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ನವೀನ ಪ್ರಸ್ತಾಪದೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಯಿತು, ಇದು ಸಾಸೇಜ್ ವಾಸನೆಯಲ್ಲಿ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಪ್ರತಿಫಲಿಸುತ್ತದೆ. ಆಮದು ಮಾಡಿದ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಗೋಮಾಂಸ, ಆರಂಭಿಕ ಬಂಡವಾಳಶಾಹಿಯ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ಅದರ ಪೂರೈಕೆಯು ಬೃಹತ್ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಆಯಿತು, ಅದರ ರುಚಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲಿಲ್ಲ. ಮತ್ತು ಇನ್ನೂ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಬ್ರ್ಯಾಂಡ್ ಎಲ್ಲಾ ಪರೀಕ್ಷೆಗಳಲ್ಲಿ ಬದುಕುಳಿದರು.