ನಮ್ಮ ದೇಶವಾಸಿಗಳು ಮಾಸ್ಟರಿಂಗ್ ಮಾಡಿದ ಪಾಕಶಾಲೆಯ "ನವೀನತೆಗಳಲ್ಲಿ" ಪ್ರಮುಖ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಇಟಾಲಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಸಂತೋಷದಿಂದ ಆಕ್ರಮಿಸಿಕೊಂಡಿದೆ. ಬಹುಶಃ, ಈ ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ದೇಶದ ನಿವಾಸಿಗಳು ನಮಗೆ ಹತ್ತಿರವಾಗಿದ್ದಾರೆ - ಉತ್ಸಾಹದಲ್ಲಿ ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ನಂತರ ಆಹಾರದ ಆದ್ಯತೆಗಳಲ್ಲಿ. ಯಾರಾದರೂ ಪಿಜ್ಜಾವನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡದಿದ್ದರೂ ಸಹ, ಇಟಾಲಿಯನ್ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲು ಅವನು ಸಾಕಷ್ಟು ಸಮರ್ಥನಾಗಿರುತ್ತಾನೆ, ಅದು ಅವನ ಜೀವನದುದ್ದಕ್ಕೂ ಗಡಿಬಿಡಿಯಿಲ್ಲದೆ ಜಯಿಸುತ್ತದೆ.

ಅಂತಹ ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊ-ವಿಜಯಿಸುವ ಆವಿಷ್ಕಾರಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರೋಸಿಯುಟೊ ಕೂಡ ಇದೆ. ಅದು ಏನು, ಎಲ್ಲರಿಗೂ ತಿಳಿದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಏತನ್ಮಧ್ಯೆ, ಅವರು ಅದನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದರೆ ಅನೇಕರು ಸ್ವತಃ ಸಂತೋಷಪಡುತ್ತಾರೆ.

ಇಟಾಲಿಯನ್ ಕೊಬ್ಬು

ಸಹಜವಾಗಿ, ಈ ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ಆ ರೀತಿ ಕರೆಯುವುದು ಅಸಭ್ಯ ಮತ್ತು ಅನ್ಯಾಯವಾಗಿದೆ. ಪ್ರಾಸಿಯುಟೊ ಹೆಸರಿಗೆ ಯೋಗ್ಯವಾಗಿಲ್ಲ. ಇದು ಒಂದು ರೀತಿಯ ಬೇಕನ್ ಅಥವಾ ಹ್ಯಾಮ್ ಎಂಬುದು ಸಂದೇಹವಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಇದು ಬಹಳ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಹ್ಯಾಮ್ ಆಗಿದೆ.

ಪ್ರಾಸಿಯುಟೊದ ಇತಿಹಾಸವು ಶತಮಾನಗಳ ಕತ್ತಲೆಯಲ್ಲಿ ಕಳೆದುಹೋಗಿದೆ. ಪ್ರಾಚೀನ ರೋಮ್ನ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಇದು ಈಗಾಗಲೇ ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿದೆ ಎಂದು ಖಚಿತವಾಗಿ ತಿಳಿದಿದೆ, ಆದರೆ ಅಂದಿನಿಂದ ಇದು ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಸುಧಾರಿಸಿದೆ. ಅನೇಕ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯತೆಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಸಾದೃಶ್ಯಗಳು ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿವೆ: ಸ್ಪೇನ್ ದೇಶದವರು ಜಾಮೊನ್ ಅನ್ನು ಹೊಗಳುತ್ತಾರೆ, ಫ್ರೆಂಚ್ ಜಾಂಬನ್ ಅನ್ನು ಹ್ಯಾಮ್ ರುಚಿಯ ಪರಾಕಾಷ್ಠೆ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ಇಟಾಲಿಯನ್ನರು ಮಾತ್ರ ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಪರಿಪೂರ್ಣತೆಯನ್ನು ತಲುಪಿದ್ದಾರೆ.

ಉತ್ಪಾದನಾ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು

ಸೂಕ್ಷ್ಮತೆಗಳು ಮತ್ತು ತಂತ್ರಗಳು ಪ್ರೋಸಿಯುಟೊಗೆ ಹೋಗುವ ಜಾನುವಾರುಗಳ ನಿರ್ವಹಣೆ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತವೆ. ಇದು ಅಂತಿಮ ಉತ್ಪನ್ನದ ರುಚಿಯ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ ಎಂಬುದು ಸಂದೇಹವಿಲ್ಲ. ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯ ಈ ಹ್ಯಾಮ್‌ಗೆ, ಹಂದಿಗಳು ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಅಕಾರ್ನ್‌ಗಳ ಮೇಲೆ ಕೊಬ್ಬುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಪ್ರೋಸಿಯುಟ್ಟೊವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಪ್ರಾಂತ್ಯದಲ್ಲಿಯೂ ಸಹ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ರಹಸ್ಯಗಳಿವೆ. ಪಾರ್ಮಾದಲ್ಲಿ ಬಹಿರಂಗವಾದ ರಹಸ್ಯವೆಂದರೆ ಹಂದಿಗಳಿಗೆ ಪಾರ್ಮಾ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಿಂದ ಉಳಿದ ಹಾಲೊಡಕುಗಳನ್ನು ಅಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಈ ಪ್ರಾಂತ್ಯದ ಪ್ರಾಸಿಯುಟೊ ಇತರ ಪ್ರದೇಶಗಳಿಗಿಂತ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ವಿಭಿನ್ನವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ಮಸಾಲೆಗಳಿಗೆ ಅದೇ ಹೋಗುತ್ತದೆ. ಪಾರ್ಮಾ ಸಮುದ್ರದ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಮಾಡಿದರೆ, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಇತರ ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಇನ್ನೂ ಕೆಲವು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಆಯ್ದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪ್ರೋಸಿಯುಟೊದ ವೈವಿಧ್ಯಗಳು

ಮುಖ್ಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ, ಇದು ಎರಡು ವಿಧಗಳಾಗಿರಬಹುದು. ಕ್ರೂಡೋ ಎಂಬ ಹೆಸರಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದಾಗ, ಹಂದಿಯ ಲೆಗ್ ಅನ್ನು ಕಚ್ಚಾ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಈ ವಿಧದ ಹಂದಿಗಳಿಗೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಕಾರ್ನ್ ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳೊಂದಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತೊಂದೆಡೆ, ಧೂಮಪಾನವು ಕನಿಷ್ಠ ಎಂಟು ತಿಂಗಳುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಎರಡು ವರ್ಷಗಳವರೆಗೆ ಎಳೆಯುತ್ತದೆ. ಹ್ಯಾಮ್‌ಗಳ ಈ ವರ್ಗದಲ್ಲಿ, ಕ್ಯುನಿಯೊ ಪ್ರೊಸಿಯುಟೊ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ನಿಲ್ಲುತ್ತದೆ. ಇದು ಕೂಡ ತಂಪಾಗಿದೆ - ನಿಸ್ಸಂದೇಹವಾಗಿ, ಆದರೆ ಈ ಬೇಕನ್ ಅನ್ನು ವಿನೆಗರ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೂ ಅದರಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಇಲ್ಲ.

ಎರಡನೇ ವಿಧದ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಬೇಕನ್ ಅನ್ನು ಕಾಟೊ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಮೊದಲು ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಅಥವಾ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ - ಇದು ತಯಾರಿಕೆಯ ಸ್ಥಳವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ) ಮತ್ತು ನಂತರ ಮಾತ್ರ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಎರಡನೇ ಹಂತವು ಪ್ರೋಸಿಯುಟೊ ಕ್ರೂಡೋಕ್ಕಿಂತ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ.

ಗುಣಮಟ್ಟದ ಪ್ರೋಸಿಯುಟೊವನ್ನು ಹೇಗೆ ಖರೀದಿಸುವುದು

ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಇಟಾಲಿಯನ್ "ಲಾರ್ಡ್" ಅನ್ನು ಖರೀದಿಸುವಾಗ, ನೀವು ಲೇಬಲಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ PDO ಪ್ರೊಸಿಯುಟೊ ಎಂಬ ಶಾಸನವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ಅದು ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಇದು ಅನುಕರಣೆಯಾಗಿದೆ, ಇಟಲಿಯಲ್ಲಿ ಸಹ ಮಾಡಲಾಗಿಲ್ಲ. ಈ ನಕಲಿಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನವುಗಳನ್ನು ಹುರಿಯದೆ ತಿನ್ನಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಅವು ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಪ್ರೋಸಿಯುಟ್ಟೊವನ್ನು ದೂರದಿಂದಲೂ ಹೋಲುವುದಿಲ್ಲ.

ನಿರ್ವಾತ ಚೀಲದಲ್ಲಿ ಅಲ್ಲ ಅದನ್ನು ಖರೀದಿಸಲು ಸಹ ಸಲಹೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ: ಅಂತಹ ಪ್ಯಾಕೇಜ್ನಲ್ಲಿನ ರುಚಿ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಕಳೆದುಹೋಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು "ಗೋಚರತೆ" ಒಂದೇ ಆಗಿರುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ನೀವು ಶ್ರಮಿಸುತ್ತಿರುವುದನ್ನು ನೀವು ಪಡೆಯುವುದಿಲ್ಲ.

ನಾವು ಶಾಸನಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಅನ್ನು ನಿರ್ಲಕ್ಷಿಸಿದರೆ, ನಂತರ ಪ್ರೋಸಿಯುಟೊ ಕೊಬ್ಬಿನ ದಪ್ಪ ಪದರವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ಈ ಕೊಬ್ಬು ಬಿಳಿಯಾಗಿರಬೇಕು, ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಪರಿವರ್ತನೆಯಲ್ಲಿ ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸದ ಪದರವು ಕಂದು ಅಲ್ಲ, ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾಗಿಲ್ಲ - ಗುಲಾಬಿ ಮತ್ತು ಕೋಮಲ ನೋಟದಲ್ಲಿಯೂ ಸಹ. ಅವರು ನಿಮಗೆ ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತಾರೆ - ನಿರಾಕರಿಸಬೇಡಿ. ನೀವು ರಾನ್ಸಿಡಿಟಿಯ ಅಹಿತಕರ ರುಚಿಯನ್ನು ಅನುಭವಿಸಿದರೆ, ನೀವು ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಾರದು - ಒಂದೋ ಅದನ್ನು ತಪ್ಪಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗಿದೆ, ಅಥವಾ ಮುಕ್ತಾಯ ದಿನಾಂಕವು ಕೊನೆಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಅಥವಾ ಈ ತುಣುಕನ್ನು ನಿರ್ವಾತ ಫಿಲ್ಮ್ನಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗಿದೆ.

ಇಟಾಲಿಯನ್ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಡಬಹುದೇ?

ಒಮ್ಮೆ ನೀವು ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಪ್ರೋಸಿಯುಟೊವನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದರೆ, ನೀವು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಅದನ್ನು ನಿರಾಕರಿಸಲು ಬಯಸುವುದಿಲ್ಲ. ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ, ಇದು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ್ದಲ್ಲ - ಅಂತಹ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಕೆಲವು ನಿಯಮಗಳ ಅನುಸಾರವಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರೋಸಿಯುಟೊ ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವೇ ಎಂಬ ಪ್ರಶ್ನೆ ಅನೇಕ ಜನರಿಗೆ ಇದೆ? ಇದಕ್ಕೆ ಒಂದೇ ಒಂದು ಉತ್ತರವಿದೆ: ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಇಲ್ಲ! ಒಣಗಿದ ಹ್ಯಾಮ್ ಎಲ್ಲಿ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನೆನಪಿಡಿ - ಸರಿಯಾಗಿ ಕೊಬ್ಬಿದ ಹಂದಿಯೊಂದಿಗೆ. ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಹಂದಿ ಫಾರ್ಮ್ ಮತ್ತು ಓಕ್ ಕಾಡುಗಳನ್ನು ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಲು ಓಕ್ ಕಾಡುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಜೊತೆಗೆ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಮಾಸ್ಟರ್ಸ್ನ ರಹಸ್ಯಗಳು, ನೀವು ಪ್ರೋಸಿಯುಟೊಗೆ ಸರಿಯಾದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಅವನ ತಾಯ್ನಾಡಿನಲ್ಲಿಯೂ ಸಹ, ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರಾಂತ್ಯಗಳು ಪ್ರೀತಿಯ ಬೇಕನ್ಗಾಗಿ ಕೊಬ್ಬಿಸುವ ಜಾನುವಾರುಗಳನ್ನು ವಹಿಸಿಕೊಡುವುದಿಲ್ಲ.

ಹೌದು, ಮತ್ತು ಒಣ-ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ, ಅದರೊಂದಿಗೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡಲು ನಿಮಗೆ ಸ್ಮೋಕ್ಹೌಸ್ ಮತ್ತು ಕೌಶಲ್ಯಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ. ನಿಸ್ಸಂದೇಹವಾಗಿ, ನೀವು ಕಲಿಯಬಹುದು, ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬಹುದು, ಅಗತ್ಯ ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು ಮತ್ತು ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯಬಹುದು, ಇದು ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಿದ ಪ್ರಭೇದಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ಪ್ರಾಸಿಯುಟೊಗೆ - ಇಟಾಲಿಯನ್ನರಿಗೆ ಮಾತ್ರ!

ಪ್ರೋಸಿಯುಟೊದೊಂದಿಗೆ ಏನು ತಿನ್ನಬೇಕು

ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಇದನ್ನು ಹ್ಯಾಮ್ನಂತೆಯೇ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಏನಾದರೂ ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳು. ಸೂಕ್ಷ್ಮ ವ್ಯತ್ಯಾಸವೆಂದರೆ ಪ್ರೋಸಿಯುಟೊ, ಕಿವಿ, ಅಂಜೂರದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಅಥವಾ ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳನ್ನು ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದು ಅದರ ರುಚಿಯನ್ನು ಒತ್ತಿಹೇಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೊಂದಿಸುತ್ತದೆ.

ಆದಾಗ್ಯೂ, ಇಟಾಲಿಯನ್ನರು ತಮ್ಮ ಬೇಕನ್ ಅನ್ನು ಸೂಪ್ಗಳಂತಹ ಸಂಕೀರ್ಣ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸುತ್ತಾರೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಅದನ್ನು ಅಡುಗೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಅದು ಅದರ ವಿಶಿಷ್ಟ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುವುದಿಲ್ಲ.

ಪ್ರೋಸಿಯುಟೊ ಕೂಡ ಪಿಜ್ಜಾದೊಂದಿಗೆ ಹೋಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಬಹುತೇಕ ಹಬ್ಬದ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಭೋಜನದ ಮಾಂಸದ ಅಂಶವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸಿದರೆ, ಬಟಾಣಿ ಅಥವಾ ಶತಾವರಿಗಳಂತಹ ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳು ಸೈಡ್ ಡಿಶ್ ಆಗುತ್ತವೆ. ಪ್ರೋಸಿಯುಟೊದೊಂದಿಗೆ ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ಖಾದ್ಯ, ಅದರ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ನಮ್ಮ ಜನರು ಈಗಾಗಲೇ ಇಷ್ಟಪಟ್ಟಿದ್ದಾರೆ: ಅವರು ಅದನ್ನು ಸಾಸೇಜ್‌ನಂತೆ ಸುತ್ತುತ್ತಾರೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಕರುವಿನ, ಅಥವಾ ಪ್ರತಿಯಾಗಿ - ಅವರು ಬ್ರೆಡ್ ಅಥವಾ ಸಣ್ಣ ಕಲ್ಲಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಪ್ರೋಸಿಯುಟೊವನ್ನು "ಮರೆಮಾಡುತ್ತಾರೆ".

ಈ ಅದ್ಭುತ ಹ್ಯಾಮ್ ಸಲಾಡ್ಗಳ ಭಾಗವಾಗಿದೆ. ಅತ್ಯಂತ ರುಚಿಕರವಾದ ಒಂದು - ಅರುಗುಲಾ, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಮದೊಂದಿಗೆ. ಇದನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಉಜ್ಜಲಾಗುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ಗಾಳಿಯ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅರುಗುಲಾವನ್ನು ಕಲಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಲೈಡ್ ಅನ್ನು ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಪ್ರೋಸಿಯುಟ್ಟೊವನ್ನು ಈಗಾಗಲೇ ಅದರ ಮೇಲೆ ಪಟ್ಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಎಲ್ಲಾ ಸಂಪತ್ತನ್ನು ಸಾಸಿವೆ ಸಾಸ್, ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ, ಬಾಲ್ಸಾಮಿಕ್ ವಿನೆಗರ್, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸುವಾಸನೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಿಮ್ಮ ನಾಡಿಮಿಡಿತವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ರುಚಿಕರ!

ಪೂರ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಭಕ್ಷ್ಯವು ಅಂತಹ ಪ್ರೋಸಿಯುಟೊ ಆಗಿದೆ: ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಪಾಕವಿಧಾನ. ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಅವನಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು (ಅವುಗಳು ಯಾವುದಾದರೂ) ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ನಂತರ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ವೈನ್ ಮತ್ತು ಸಾಸಿವೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ರೂಪದಲ್ಲಿ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಒಂದೆರಡು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಬೇಕು, ನಂತರ ಕೆನೆ ಸೇರಿಸಿ - ಮತ್ತು ಒಂದೆರಡು ನಿಮಿಷಗಳು. ಬೀಫ್ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಪ್ರೋಸಿಯುಟೊದ ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ಬದಿಯಲ್ಲಿ 3 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಫಾಯಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಅವರು ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಹಲವಾರು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನರಳುತ್ತಾರೆ - ನೀವು ಟೇಬಲ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿಸುವವರೆಗೆ. ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಲೆಟಿಸ್ ಎಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ - ಕೇವಲ ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಭಕ್ಷ್ಯ.

ಇಟಾಲಿಯನ್ ಪ್ರಾಸಿಯುಟೊ ಹ್ಯಾಮ್ ದೀರ್ಘ ಇತಿಹಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಬೀತಾಗಿರುವ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಅದರ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಹ್ಯಾಮ್ಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಪ್ರೊಸಿಯುಟೊ ಒಣಗಿದ ಹಂದಿ ಹ್ಯಾಮ್ನ ಸಂಪೂರ್ಣ ಭಾಗವಾಗಿದೆ. ಮಾರಾಟ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಅದನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು. ಅಂತಹ ಹ್ಯಾಮ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಇಟಲಿಯ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಪ್ರದೇಶಗಳು ತನ್ನದೇ ಆದ ವಿಶಿಷ್ಟತೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಪರ್ಮಾ ವಿಧವು ಬಹಳ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಸಮುದ್ರದ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇತರ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ನೆಲದ ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪ್ರೋಸಿಯುಟೊ ಎಂದರೇನು

ಇಟಾಲಿಯನ್ ಹ್ಯಾಮ್ ಒಂದು ಗುಣಪಡಿಸಿದ ಹಸಿವನ್ನು ಹಂದಿ ಹ್ಯಾಮ್ನಿಂದ ಹಲವಾರು ತಿಂಗಳುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರೊಸಿಯುಟೊ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ರುಚಿ, ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ವಿನ್ಯಾಸ ಮತ್ತು ಅದ್ಭುತವಾದ ಮಾಂಸದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಕಚ್ಚಾ, ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಿಜ್ಜಾ, ಸಲಾಡ್‌ಗಳು, ತಿಂಡಿಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಅದರ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಇಟಲಿಯಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ.

ನೈಸರ್ಗಿಕ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನವು ಜೀವಸತ್ವಗಳು (B1, B2, B3, B6, B12, E), ಖನಿಜ ಸಂಕೀರ್ಣ (ಕಬ್ಬಿಣ, ಸೆಲೆನಿಯಮ್, ರಂಜಕ, ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, ಸೋಡಿಯಂ, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ), ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಪ್ಯಾಂಟೊಥೆನಿಕ್ ಮತ್ತು ನಿಕೋಟಿನಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಉಪಯುಕ್ತ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಈ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಪ್ರತಿರಕ್ಷಣಾ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯನ್ನು ಬಲಪಡಿಸಲು, ಜೀರ್ಣಾಂಗವ್ಯೂಹದ ಮತ್ತು ನರಮಂಡಲದ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಣೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ಪೌಷ್ಟಿಕತಜ್ಞರು ಪ್ರೋಸಿಯುಟೊವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶದಿಂದಾಗಿ ಅನಾರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ. ಆದರೆ ನೀವು ಅದನ್ನು ಸಮಂಜಸವಾದ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಬಳಸಿದರೆ, ಕೊಲೆಸ್ಟರಾಲ್ ಮಟ್ಟಗಳು, ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಪೌಂಡ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಯಾವುದೇ ಸಮಸ್ಯೆಗಳಿಲ್ಲ.

ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು

100 ಗ್ರಾಂ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಹ್ಯಾಮ್ 279 ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕಾಗಿ, ಈ ಅಂಕಿ ಅಂಶವು ತುಂಬಾ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಪೌಷ್ಟಿಕತಜ್ಞರು ಅಧಿಕ ತೂಕದ ಪ್ರವೃತ್ತಿಯೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ದುರುಪಯೋಗಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ವಾರದಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ಬಾರಿ, ನೀವು ಪ್ರೋಸಿಯುಟೊವನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ವಿವಿಧ ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಬೇಯಿಸಿದ ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯ ಹೋಳುಗಳನ್ನು ಹ್ಯಾಮ್‌ನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ ಮತ್ತು ಪರ್ಮೆಸನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಅಗ್ರಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ತಿಂಡಿ.

ವೈವಿಧ್ಯಗಳು

ಇಟಲಿಯ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಪ್ರದೇಶವು ಪ್ರೋಸಿಯುಟೊ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ತನ್ನದೇ ಆದ ಬದಲಾವಣೆಗಳನ್ನು ತರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಈ ಉತ್ಪನ್ನದ ಹಲವು ಪ್ರಭೇದಗಳು ತಿಳಿದಿವೆ. ಹಲವಾರು ಹ್ಯಾಮ್‌ಗಳು DOP (ಪ್ರೊಟೆಕ್ಟೆಡ್ ಡೆಸಿಗ್ನೇಷನ್ ಆಫ್ ಒರಿಜಿನ್) ಲೇಬಲ್ ಅನ್ನು ಸಹ ಪಡೆದಿವೆ. ತಯಾರಕರು ಶತಮಾನಗಳ-ಹಳೆಯ ಉತ್ಪಾದನಾ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳಿಗೆ ನಿಷ್ಠರಾಗಿದ್ದಾರೆ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸುತ್ತಾರೆ. ಪ್ರಪಂಚದ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾದ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಹ್ಯಾಮ್ ಈ ಕೆಳಗಿನಂತಿವೆ:

• ಪ್ರೊಸಿಯುಟೊ ಡಿ ಪಾರ್ಮಾ. ಜನಪ್ರಿಯತೆಯ ದೃಷ್ಟಿಯಿಂದ, ಈ ವಿಧವು ಮೊದಲ ಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿದೆ. ಇದು ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪನ್ನು ಮಾತ್ರ ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳು, ಸಂರಕ್ಷಕಗಳು ಅಥವಾ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಪರ್ಮಾ ಹ್ಯಾಮ್ಗಾಗಿ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಬಾರದು. ಉತ್ಪನ್ನದ ರುಚಿ ಸಿಹಿ, ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಮತ್ತು ಆಹ್ಲಾದಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
• ಪ್ರೊಸಿಯುಟೊ ಡಿ ಸ್ಯಾನ್ ಡೇನಿಯಲ್. ಈ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಕೊಬ್ಬಿನ ಗೆರೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣದಿಂದ ಗುರುತಿಸಲಾಗಿದೆ. ಇದು ಸ್ವಲ್ಪ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಟಿಪ್ಪಣಿಯೊಂದಿಗೆ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಈ ರೀತಿಯ ಉತ್ಪನ್ನದ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯವೆಂದರೆ ಹ್ಯಾಮ್ನ "ಜೈವಿಕ ಸಮಗ್ರತೆ", ಅಂದರೆ, ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಹಂದಿಯ ಗೊರಸು ತೆಗೆಯಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.
• ಪ್ರೊಸಿಯುಟೊ ಡಿ ಮೊಡೆನಾ. ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಸುಮಾರು 12-14 ತಿಂಗಳು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ, ಕೊಬ್ಬು, ಮಸಾಲೆಗಳು, ಹಿಟ್ಟು ಮುಂತಾದ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಣ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸುವಾಸನೆಯು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ಸೌಮ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
• ಪ್ರೊಸಿಯುಟೊ ಟೊಸ್ಕಾನೊ. ಅಂತಹ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ರುಚಿಯ ಪ್ರಿಯರು ಮೆಚ್ಚುತ್ತಾರೆ. ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಅದನ್ನು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಲೇಪಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
• ಪ್ರೊಸಿಯುಟೊ ವೆನೆಟೊ ಬೆರಿಕೊ-ಯುಗಾನಿಯೊ. ಈ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸುಮಾರು 9 ತಿಂಗಳ ಕಾಲ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಸುವಾಸನೆ, ತೀವ್ರವಲ್ಲದ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಆಹ್ಲಾದಕರ ಸಿಹಿಯಾದ ನಂತರದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.
• ಪ್ರೊಸಿಯುಟೊ ಡಿ ಕಾರ್ಪೆಗ್ನಾ. ಈ ಹ್ಯಾಮ್ ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಮಾಂಸದ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಪ್ರೋಸಿಯುಟೊ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಹಂದಿಗಳನ್ನು ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ ದೇಶದ ಮೂರು ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ - ಲೊಂಬಾರ್ಡಿ, ಮಾರ್ಚೆ ಮತ್ತು ಎಮಿಲಿಯಾ-ರೊಮ್ಯಾಗ್ನಾ ಪ್ರದೇಶ.
• ಪ್ರೊಸಿಯುಟೊ ಕ್ರುಡೋ ಡಿ ಕುನಿಯೊ. ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಉಪ್ಪಿನ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ತನ್ನದೇ ಆದ ತೇವಾಂಶದ ಸಂರಕ್ಷಣೆಯಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಇದು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಕಹಿ ಸೇರಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

ಇಟಾಲಿಯನ್ ಮಾಂಸದ ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ಪ್ರೋಸಿಯುಟೊ ಕ್ರೂಡೋ ಮತ್ತು ಪ್ರೋಸಿಯುಟ್ಟೊ ಕಾಟೊದಂತಹ ಪ್ರಭೇದಗಳಾಗಿ ವಿಭಜಿಸುವುದು ವಾಡಿಕೆ. ಈ ವರ್ಗೀಕರಣವು ತಯಾರಿಕೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ - ಕಾಟೊ ಹ್ಯಾಮ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಕ್ರೂಡೋ ಒಂದು ಗುಣಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ.

ಜಾಮನ್ ಮತ್ತು ಪ್ರೋಸಿಯುಟೊ ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸವೇನು?

ಜಾಮೊನ್ ಮತ್ತು ಪ್ರೋಸಿಯುಟೊ ಒಂದೇ ರೀತಿಯ ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಇಟಾಲಿಯನ್ನರು ತಮ್ಮ ಹಸಿವನ್ನು ಅತ್ಯಂತ ರುಚಿಕರವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ಸ್ಪೇನ್ ನಿವಾಸಿಗಳು ಈ ಹೇಳಿಕೆಯನ್ನು ವಿವಾದಾತ್ಮಕವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸುತ್ತಾರೆ, ಜಾಮೊನ್ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಮಾಂಸದ ಸವಿಯಾಗಿದೆ ಎಂದು ವಾದಿಸುತ್ತಾರೆ. ಈ ರೀತಿಯ ತಿಂಡಿಗಳ ರುಚಿಯಲ್ಲಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸವನ್ನು ಹಲವಾರು ಅಂಶಗಳಿಂದ ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆ - ಹಂದಿಗಳ ಆಹಾರದಿಂದ, ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಮಾಂಸ, ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಜಟಿಲತೆಗಳವರೆಗೆ.

ಈ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಅವುಗಳ ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಇಟಾಲಿಯನ್ ಹ್ಯಾಮ್ ಹೆಚ್ಚು ಕೋಮಲ ಮತ್ತು ತೇವಾಂಶದ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಜಾಮನ್ ಹೆಚ್ಚು ಶುಷ್ಕ ಮತ್ತು ಕಠಿಣವಾಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತದೆ. ಸ್ಪೇನ್‌ನಲ್ಲಿ, ಹಂದಿಗಳಿಗೆ ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಅಕಾರ್ನ್‌ಗಳನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇಟಾಲಿಯನ್ನರು ಪ್ರಾಣಿಗಳನ್ನು ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಜೋಳದಿಂದ ಕೊಬ್ಬಿಸುತ್ತಾರೆ. ಒಂದು ಜಾಮೊನ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ, ನಿಯಮದಂತೆ, ಕಪ್ಪು ತಳಿಗಳ ಹಂದಿಗಳು ಬೆಳೆಯುತ್ತವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವು ಪ್ರೋಸಿಯುಟೊಗಿಂತ ಗಾಢವಾದ ಛಾಯೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿಯೂ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳಿವೆ. ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಜಾಮೊನ್ನ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವಿಕೆಯನ್ನು ಮುಚ್ಚಿದ ಧಾರಕಗಳಲ್ಲಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರೋಸಿಯುಟೊವನ್ನು ಮನೆಯೊಳಗೆ ನೇತುಹಾಕಲಾಗಿದೆ. ಈ ಅಂಶವು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ರುಚಿಯನ್ನು ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಅದರ ಶುಷ್ಕತೆಯ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಸಹ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ವಯಸ್ಸಾದ ಅವಧಿಯು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ - ಜಾಮೊನ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಸುಮಾರು 4 ವರ್ಷಗಳು), ಪ್ರೋಸಿಯುಟ್ಟೊವನ್ನು ಸಹ ಒಂದು ವರ್ಷದವರೆಗೆ ಸ್ಥಗಿತಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉತ್ಪಾದನಾ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು

ಈ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನದ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ, ಕೆಲವು ತಳಿಗಳ ಹಂದಿಗಳನ್ನು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಬೆಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ, ಕಾರ್ನ್, ಹಣ್ಣುಗಳು, ಬಾರ್ಲಿ ಮತ್ತು ಹಾಲನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರ ಆಹಾರದ ಆಧಾರವೆಂದರೆ ಪಾರ್ಮ ತಯಾರಿಕೆಯ ನಂತರ ಉಳಿದಿರುವ ಹಾಲೊಡಕು. ಅಂತಹ ಆಹಾರವು ಮಾಂಸದ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಇಟಾಲಿಯನ್ ಮಠಗಳ ಸನ್ಯಾಸಿಗಳು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಾಣಿಗಳಿಗೆ ಆಹಾರವನ್ನು ನೀಡುವ ರುಚಿಯ ಅವಲಂಬನೆಯನ್ನು ಗಮನಿಸಿದ ಸಮಯದಿಂದ ಈ ಟ್ರಿಕ್ ಅನ್ನು 8 ಶತಮಾನಗಳಿಂದ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿದೆ.

ಅಂತಹ ಹ್ಯಾಮ್ನ ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರವನ್ನು ಹವಾಮಾನ ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರ ಗಾಳಿಯಿಂದ ಆಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪರ್ಮಾ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನದ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿರುವ ತಜ್ಞರು ಪ್ರೊಸಿಯುಟೊದ ಸರಿಯಾದ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಇದು ಮೂಲಭೂತ ಅಂಶಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ ಎಂದು ಹೇಳಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ. ಈ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ, ಕಾರ್ಖಾನೆಗಳನ್ನು ಸಹ ನಿರ್ಮಿಸಲಾಗಿದೆ ಇದರಿಂದ ಸಮುದ್ರದಿಂದ ಗಾಳಿಯು ಹ್ಯಾಮ್ ಕ್ರಮೇಣ ಮಾಗಿದ ಆವರಣಕ್ಕೆ ಪ್ರವೇಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಕೊಠಡಿಗಳು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸ್ಲಿಟ್ ತರಹದ ಕಿಟಕಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ.

ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಹಂತಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿಗೆ ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾದ ಅನುಸರಣೆಯನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಶತಮಾನಗಳಿಂದ ಸಾಬೀತಾಗಿದೆ. ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಉಪಕರಣದ ಮೂಲಕ ರವಾನಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ನಂತರ ತಜ್ಞರು ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯವಿರುವಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪನ್ನು ಹಸ್ತಚಾಲಿತವಾಗಿ ಮೇಲಕ್ಕೆತ್ತುತ್ತಾರೆ. ಪ್ರೋಸಿಯುಟೊ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ, ಸಮುದ್ರದ ಉಪ್ಪನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಇದು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ನೆರಳು, ಅದರ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಇದು ಹಲವಾರು ಉಪಯುಕ್ತ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ (ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್, ಫಾಸ್ಫರಸ್, ಅಯೋಡಿನ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಅಂಶಗಳ ಲವಣಗಳು). ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದ ನಂತರ, ಅದನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಅಮಾನತುಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾನ್ಯತೆ ಅವಧಿಯು 9 ರಿಂದ 18 ತಿಂಗಳುಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಪ್ರೋಸಿಯುಟೊ ಪಾಕವಿಧಾನ

• ಸಮಯ: 3-4 ತಿಂಗಳುಗಳು.
• ಸೇವೆಗಳು: 10 ವ್ಯಕ್ತಿಗಳು.
• ಭಕ್ಷ್ಯದ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶ: 100 ಗ್ರಾಂಗೆ 279 ಕೆ.ಕೆ.ಎಲ್.
• ಉದ್ದೇಶ: ಲಘು.
• ತಿನಿಸು: ಇಟಾಲಿಯನ್.
• ತೊಂದರೆ: ಮಧ್ಯಮ.

ಸೂಕ್ತವಾದ ತಳಿಯ ಹಂದಿಗಳ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಆಹಾರವಾಗಿ, ದೇಶೀಯ ಅಂಗಡಿಗಳ ಕಪಾಟಿನಲ್ಲಿ ಕಂಡುಹಿಡಿಯುವುದು ಕಷ್ಟವಾಗುವುದರಿಂದ, ಅದರ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಬಗ್ಗೆ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ವಿಚಾರಿಸಿ ಜಮೀನಿನಲ್ಲಿ ಹ್ಯಾಮ್ ಖರೀದಿಸಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರೋಸಿಯುಟ್ಟೊವನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ (ಸುಮಾರು 3-4 ತಿಂಗಳುಗಳು) ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ತಾಳ್ಮೆಯಿಂದಿರಬೇಕು. ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ, ನೀವು ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾದ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಇತರರೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಹಂದಿ ಹ್ಯಾಮ್ - 1 ಪಿಸಿ. (ತೂಕ - ಸುಮಾರು 10 ಕೆಜಿ);
• ಸಮುದ್ರ ಉಪ್ಪು - 2 ಕೆಜಿ;
• ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು - 50 ಗ್ರಾಂ;
• ಕೆಂಪುಮೆಣಸು - 35 ಗ್ರಾಂ;
• ಕೇಸರಿ - 40 ಗ್ರಾಂ.

ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನ:

1. ಹಂದಿ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಕಾಗದದ ಟವಲ್ನಿಂದ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದು ಒಣಗಿಸಬೇಕು. ನಂತರ ಒಣಗಲು 3-4 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಸ್ಥಗಿತಗೊಳಿಸಿ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅವನಿಂದ ರಕ್ತವನ್ನು ಹರಿಸಬೇಕು.
2. ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಚರ್ಮವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ.
3. ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಉಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲಿ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ.
4. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಮರದ ಚಪ್ಪಟೆ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ಸಾಧ್ಯವಾದರೆ, ಹ್ಯಾಮ್ನ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಉಳಿದ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಿ. ಇನ್ನೊಂದು 6-8 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ.
5. ಬಹುತೇಕ ಮುಗಿದ ಹ್ಯಾಮ್ ಪಡೆಯಿರಿ, ಅದನ್ನು ಇನ್ನೊಂದು ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಮತ್ತೆ ಅದೇ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸ್ಮೀಯರ್ ಮಾಡಿ. 7 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಬಿಡಿ.
6. ಮುಂದಿನ ಹಂತವು ಇನ್ನೊಂದು ವಾರದವರೆಗೆ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ನೇತುಹಾಕುವುದನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಉಪ್ಪು ಇಲ್ಲದೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಅದನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಬೇಕು.
7. ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು 14 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸ್ಥಗಿತಗೊಳಿಸಿ.
8. ಚರ್ಮವಿಲ್ಲದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಹ್ಯಾಮ್ನ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ನಯಗೊಳಿಸಿ. 2-3 ತಿಂಗಳ ಕಾಲ ಸ್ಥಗಿತಗೊಳಿಸಿ.

ಹೇಗೆ ತಿನ್ನುವುದು ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು

ಪ್ರೋಸಿಯುಟೊ ಒಂದು ಸ್ವತಂತ್ರ ತಿಂಡಿಯಾಗಿ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಭಾಗವಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದಾದ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಇಟಲಿಯ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಗ್ರಿಸ್ಸಿನಿ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಅದರಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಪ್ರೋಸಿಯುಟ್ಟೊವನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ಪಿಜ್ಜಾವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಹ್ಯಾಮ್‌ನ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಚೂರುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಲಾಡ್‌ಗಳು ತುಂಬಾ ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಅದರೊಂದಿಗೆ ಎರಡನೇ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳನ್ನು ಸಹ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರೊಸಿಯುಟೊ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಚೀಸ್, ಆಲಿವ್ಗಳು, ಶತಾವರಿ, ಅರುಗುಲಾ, ಕೆಲವು ರಸಭರಿತವಾದ ಹಣ್ಣುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗಿದೆ. ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಭಾಗವಾಗಿ, ಇದು ಫೆಟಾ, ಸೀಗಡಿ, ಬಿಸಿಲಿನಲ್ಲಿ ಒಣಗಿದ ಟೊಮೆಟೊಗಳ ಚೂರುಗಳೊಂದಿಗೆ ಪೂರಕವಾಗಿದೆ.

ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು. ಆದ್ದರಿಂದ ಇದು ವಿದೇಶಿ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ, ಅದನ್ನು ಫಾಯಿಲ್, ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವ ಚಿತ್ರ ಅಥವಾ ಬಟ್ಟೆಯ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಶೇಖರಣಾ ನಿರ್ವಾತ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಅಥವಾ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ರೂಪಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಕೊಬ್ಬು, ಸಮುದ್ರದ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ರಸದ ಮಿಶ್ರಣವು ಹ್ಯಾಮ್ನ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಬಳಕೆಗೆ ಮೊದಲು ಈ ಪದರವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು.

ಸರಿಯಾದ ಪ್ರೋಸಿಯುಟೊವನ್ನು ಹೇಗೆ ಆರಿಸುವುದು

ಇಟಲಿಯಲ್ಲಿ ಪ್ರೋಸಿಯುಟೊವನ್ನು ಆರಿಸಿದರೆ, ಕಿರಾಣಿ ಅಂಗಡಿಗಳಿಗಿಂತ ಸಣ್ಣ ಮಾಂಸದ ಅಂಗಡಿಗಳಿಗೆ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡುವಂತೆ ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ನೀವು ಹ್ಯಾಮ್ನ ಅನೇಕ ವಿಧಗಳನ್ನು ನೋಡಬಹುದು, ಅಂಗಡಿಯ ಮಾಲೀಕರೊಂದಿಗೆ ಮಾತನಾಡಿ, ಎಲ್ಲಾ ರುಚಿ ವಿನಂತಿಗಳು ಮತ್ತು ಆದ್ಯತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುವ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲು ನಿಮಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡಲು ಸಂತೋಷಪಡುತ್ತಾರೆ. ಅಂತಹ ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಅವರು ಸಂಪೂರ್ಣ ಹ್ಯಾಮ್ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಭಾಗಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತಾರೆ. ಕಟುಕನು ಸರಿಯಾದ ಪ್ರಮಾಣದ ಒಣಗಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ. ಇನ್ನೊಂದು ದೇಶದ ಭೂಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಪ್ರೋಸಿಯುಟೊವನ್ನು ಆರಿಸಿದರೆ, ಈ ಕೆಳಗಿನ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಿಗೆ ಗಮನ ಕೊಡುವುದು ಅವಶ್ಯಕ:

• ರುಚಿ ಗುಣಗಳು. ನಿಜವಾದ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಹ್ಯಾಮ್ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ, ಆಹ್ಲಾದಕರ ಮಾಂಸದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ವಿಶೇಷ ಲಕ್ಷಣವೆಂದರೆ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ನೋಟುಗಳ ನಡುವಿನ ಸಮತೋಲನ. ನಂತರದ ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಕಹಿ, ಹುಳಿ ಅಥವಾ ವಿದೇಶಿ ಅಭಿರುಚಿಗಳನ್ನು ಅನುಭವಿಸಬಾರದು - ಅವು ಉತ್ಪನ್ನದ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ದೋಷಗಳನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತವೆ.
• ಪರಿಮಳ. ಇದು ಆಹ್ಲಾದಕರ ಮತ್ತು ಒಡ್ಡದಂತಿರಬೇಕು. ಈ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಸವಿಯಾದ ವಾಸನೆಯ ತೀವ್ರತೆಯು ನೈಸರ್ಗಿಕವಲ್ಲದ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಬಳಕೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಹೇಳುತ್ತದೆ. ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಹ್ಯಾಮ್ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಬೆಣ್ಣೆಯ ಸುಳಿವುಗಳೊಂದಿಗೆ ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಸುಟ್ಟ ಹ್ಯಾಝೆಲ್ನಟ್ಸ್. ಕಚ್ಚಾ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಬಲವಾದ ವಾಸನೆ ಇದ್ದರೆ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ತಪ್ಪಾಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
• ಸ್ಪರ್ಶ ಸಂವೇದನೆಗಳು. ಗುಣಮಟ್ಟದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಆಯ್ಕೆಮಾಡುವಾಗ, ಅದರ ಸ್ಥಿರತೆಗೆ ಗಮನ ಕೊಡುವುದು ಮುಖ್ಯ. ಹ್ಯಾಮ್ ತುಂಬಾ ಒಣಗಬಾರದು. ರುಚಿಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಕೊಬ್ಬು ಕರಗುತ್ತಿದೆ ಎಂದು ಭಾವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಯಾವುದೇ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ನಾರಿನ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಎದುರಿಸಬಾರದು.
• ಹ್ಯಾಮ್ನ ಮಾಂಸದ ಭಾಗಕ್ಕೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಅನುಪಾತ. ನಿಜವಾದ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಪ್ರೋಸಿಯುಟೊದ ಈ ಎರಡು ಭಾಗಗಳ ಸರಿಯಾದ ಸಮತೋಲನದಿಂದ ಗುರುತಿಸಲಾಗಿದೆ. ಕೊಬ್ಬು ಒಟ್ಟು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ 11 ರಿಂದ 18% ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಕೊಬ್ಬು ಬಿಳಿ ಅಥವಾ ಸ್ವಲ್ಪ ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರಬೇಕು. ನೆರಳು ಹಳದಿಗೆ ಹತ್ತಿರವಾಗಿದ್ದರೆ, ಹಂದಿ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಗೊಳ್ಳಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ. ಅಮೃತಶಿಲೆಯ ಭಾಗವು ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿದೆ. ಅದರ ಮೇಲೆ ಬಿಳಿ ಚುಕ್ಕೆಗಳನ್ನು ಗಮನಿಸಿದರೆ, ಅಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ನಿರಾಕರಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ - ಇದು ತೊಡೆಯ ಅನುಚಿತ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿದೆ.

ಬೆಲೆ

ಮಾಸ್ಕೋದಲ್ಲಿ ಪ್ರೋಸಿಯುಟ್ಟೊವನ್ನು ಬ್ರಾಂಡ್ ಮಾಂಸದ ಅಂಗಡಿಗಳು, ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್ ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಬಹುದು. ಕೆಲವು ದೇಶೀಯ ತಯಾರಕರು ತಮ್ಮ ಸರಕುಗಳನ್ನು ಆನ್‌ಲೈನ್ ಸ್ಟೋರ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ನೀಡುತ್ತವೆ, ಅಲ್ಲಿ ನಿಮ್ಮ ಮನೆಯಿಂದ ಹೊರಹೋಗದೆ ನೀವು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಆದೇಶವನ್ನು ಮಾಡಬಹುದು. ವ್ಯಾಪಕ ಶ್ರೇಣಿಯ, ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ, ನಿರಂತರವಾಗಿ ನವೀಕರಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಕ್ಯಾಟಲಾಗ್ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಗ್ರಾಹಕರನ್ನು ಆಕರ್ಷಿಸುತ್ತದೆ.

ವೀಡಿಯೊ

ಸಾಸೇಜ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಇಟಾಲಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಗೌರವಾನ್ವಿತ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಪಡೆದಿವೆ. ಶತಮಾನಗಳಿಂದಲೂ, ಇಟಾಲಿಯನ್ನರು ಇಂದಿಗೂ ಉಳಿದುಕೊಂಡಿರುವ ಅನೇಕ ಪ್ರಭೇದಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ರಚಿಸಿದ್ದಾರೆ ಮತ್ತು ಅನೇಕ ನಗರಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರದೇಶಗಳ ವಿಶಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವರ ಹೆಸರಿನಿಂದಲೂ ಈ ಅಥವಾ ಆ ಸಾಸೇಜ್ ಎಲ್ಲಿಂದ ಬರುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನೀವು ನಿರ್ಧರಿಸಬಹುದು.

ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ, ಆಯ್ದ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಮಾಂಸ ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಬದಲಾಗಬಹುದು.

ಮಾಗಿದ ಅವಧಿಯ ನಂತರ, ಇಟಾಲಿಯನ್ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳನ್ನು ಲಘುವಾಗಿ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ, ವಿಶೇಷ ಯಂತ್ರವನ್ನು (ಅಫೆಟಾಟ್ರಿಸ್) ಬಳಸಿ ತೆಳುವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿಯೂ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಪಾಸ್ಟಾ ಸಾಸ್, ಸೂಪ್, ರಿಸೊಟ್ಟೊ, ಸ್ಟ್ಯೂ, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಇಟಾಲಿಯನ್ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡುವ ಸೂಪರ್ ಮಾರ್ಕೆಟ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಅಂಗಡಿ ಅಥವಾ ವಿಭಾಗವನ್ನು "ಸಾಲುಮೆರಿಯಾ" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹೆಸರುಗಳು ಮತ್ತು ಫೋಟೋಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳ ಪಟ್ಟಿಯನ್ನು ನಾನು ನಿಮ್ಮ ಗಮನಕ್ಕೆ ನೀಡಿದ್ದೇನೆ:

1. ಪ್ರೋಸಿಯುಟೊ ಕೊಟ್ಟೋ.

ಪ್ರೋಸಿಯುಟ್ಟೊ ಕೊಟ್ಟೋವನ್ನು ಹಂದಿ ಮಾಂಸದ ತೊಡೆಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಂಪೂರ್ಣ ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸುಮಾರು ಒಂದು ವಾರದವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ, ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವು ಹಲವಾರು ಹಂತದ ತಯಾರಿಕೆಯ ಮೂಲಕ ಹೋಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 70 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷ ರೂಪಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇಟಾಲಿಯನ್ ಪ್ರಾಸಿಯುಟೊ ಕೊಟ್ಟೋ ರುಚಿ ಸಾಮಾನ್ಯ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ.

2. ಕ್ಯಾಪಿಕೊಲೊ (ಕ್ಯಾಪಿಕೊಲೊ, ಕ್ಯಾಪೊಕೊಲೊ ಅಥವಾ ಕ್ಯಾಪಿಕೊಲಾ).

ಕ್ಯಾಪಿಕೊಲೊ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಸಾಸೇಜ್ ಆಗಿದೆ, ಅದರ ಹೆಸರು ಪ್ರದೇಶವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಬದಲಾಗಬಹುದು, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿಯೊಂದೂ ತನ್ನದೇ ಆದ ಉಪಭಾಷೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಈ ಸಾಸೇಜ್ ಉತ್ಪನ್ನವು ಒಣಗಿದ ಕುತ್ತಿಗೆ ಮತ್ತು ಭುಜದ ಸ್ನಾಯು. ಕ್ಯಾಪಿಕೊಲೊ ಬಹಳ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಕೊಬ್ಬಿನ ಸಣ್ಣ ಪದರಗಳೊಂದಿಗೆ, ಸ್ವತಃ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಇತರ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳಿಗಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ದುಬಾರಿ. ಇದನ್ನು 6 ತಿಂಗಳ ಕಾಲ ಒಣಗಿಸಿ, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕವಚದಲ್ಲಿ, ಉಪ್ಪು, ವೈನ್ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಪೂರ್ವ-ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

3. ಸ್ಪೆಕ್.

ಇದು ಚರ್ಮದೊಂದಿಗೆ ಒಣಗಿದ ಹಂದಿ ಮಾಂಸದ ತುಂಡು, ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಣಗಿಸುವ ಮೊದಲು, ಇದನ್ನು ಉಪ್ಪು, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳಲ್ಲಿ (ಜುನಿಪರ್, ರೋಸ್ಮರಿ, ಬೇ ಎಲೆ) ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಪೆಕ್ ಸುಮಾರು ಅರ್ಧ ವರ್ಷದವರೆಗೆ ಹಣ್ಣಾಗುತ್ತದೆ.

4. ಸಾಲ್ಸಿಸಿಯಾ ಸ್ಟಾಡ್ಝೋನಾಟಾ (ಸಾಲ್ಸಿಸಿಯಾ ಸ್ಟಾಜಿಯೊನಾಟಾ).

ಈ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಸಾಸೇಜ್ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕವಚದಲ್ಲಿ ಉಂಗುರದ ಆಕಾರವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ, ಹಂದಿ ಮಾಂಸ, ಕೊಬ್ಬು, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಣಗಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸುಮಾರು 2 ತಿಂಗಳುಗಳು, ಆದರೆ ತಾಪಮಾನವು +13 ° C ಮೀರಬಾರದು.

5. ಬ್ರೆಸೋಲಾ (ಬ್ರೆಸಾಲಾ).

ಬ್ರೆಸೋಲಾ ಎಂಬುದು ಸಂಪೂರ್ಣ ಗೋಮಾಂಸ ಸ್ನಾಯುಗಳಿಂದ ಮಾಡಿದ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಸಾಸೇಜ್ ಆಗಿದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಇದು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಗೆರೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ. ತಯಾರಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಇದನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ (ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, ಜಾಯಿಕಾಯಿ, ಜುನಿಪರ್ ಹಣ್ಣುಗಳು), ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ನಂತರ, ಬ್ರೆಸೋಲಾವನ್ನು 1-3 ತಿಂಗಳು ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಿಮ ಉತ್ಪನ್ನವು ತೀವ್ರವಾದ ಮರೂನ್ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

6. ಪ್ರೋಸಿಯುಟೊ ಕ್ರುಡೋ (ಪ್ರೊಸಿಯುಟೊ ಕ್ರುಡೋ).

ಇಟಲಿಯಲ್ಲಿ, ಹಲವಾರು ವಿಧದ ಪ್ರೊಸಿಯುಟೊ ಕ್ರುಡೋಗಳಿವೆ, ಇದು ಮೂಳೆಯೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ಇಲ್ಲದೆಯೇ ಇರಬಹುದು, ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಅಥವಾ ಇಲ್ಲದಿರಬಹುದು, ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ (ಪಿಕಾಂಟೆ) ಮತ್ತು ಸಿಹಿ (ಡೋಲ್ಸ್). ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ರುಚಿ ಗುಣಗಳು ಭಿನ್ನವಾಗಿರಬಹುದು, ಆದರೆ ಇದು ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಹ್ಯಾಮ್ನಿಂದ ಪಡೆಯಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಅತ್ಯಂತ ರುಚಿಕರವಾದದ್ದು ಪ್ರೋಸಿಯುಟೊ ಡಿ ಪರ್ಮಾ (ಪರ್ಮಾ ಹ್ಯಾಮ್).

7. ಗ್ವಾನ್ಸಿಯಾಲ್.

Guanciale ಹಂದಿ ಕೆನ್ನೆ. ನಿಯಮದಂತೆ, ಇದು ಮಾಂಸದ ಗೆರೆಯೊಂದಿಗೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಸಣ್ಣ ತ್ರಿಕೋನ ತುಂಡು. ಪಕ್ವತೆಯ ಅವಧಿಯು 3-4 ತಿಂಗಳುಗಳು. ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ (ಋಷಿ ಮತ್ತು ರೋಸ್ಮರಿ) ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಗ್ವಾನ್ಸಿಯಾಲ್. ಇಟಲಿಯಲ್ಲಿ, ಈ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಅದರ ವಿಶಿಷ್ಟ ಪರಿಮಳದಿಂದಾಗಿ ವಿವಿಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಸ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಆಕೃತಿಯನ್ನು ಅನುಸರಿಸುವವರು ಜಾಗರೂಕರಾಗಿರಬೇಕು, 100 ಗ್ರಾಂ ಕೆನ್ನೆಗೆ 600 ಕ್ಯಾಲೊರಿಗಳಿವೆ.

8. ವೆಂಟ್ರಿಸಿನಾ (ವೆಂಟ್ರಿಸಿನಾ).

ಈ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಸಾಸೇಜ್‌ನ ಜನ್ಮಸ್ಥಳ ಅಬ್ರುಝೋ. ಇದು 80% ಮಾಂಸ ಮತ್ತು 20% ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ದೊಡ್ಡದಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (2 - 3 ಸೆಂ). ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ರೋಸ್ಮರಿ, ಕರಿಮೆಣಸು, ಬಿಳಿ ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಫೆನ್ನೆಲ್, ಮತ್ತು ಸಹಜವಾಗಿ ಉಪ್ಪು. ಅದರ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿನ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯವೆಂದರೆ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಸ್ಟಫಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ, ಹಂದಿ ಹೊಟ್ಟೆ ಅಥವಾ ಗಾಳಿಗುಳ್ಳೆಯೊಳಗೆ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಣ್ಣಾಗುವಿಕೆಯು 4-5 ತಿಂಗಳುಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಆಧುನಿಕ ತಯಾರಕರು ವೆಂಟ್ರಿಸಿನಾವನ್ನು ಕೃತಕ ಕವಚಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ.

9. ಪ್ಯಾನ್ಸೆಟ್ಟಾ ಟೇಸಾ.

ಈ ರೀತಿಯ ಪ್ಯಾನ್ಸೆಟ್ಟಾಕ್ಕಾಗಿ, ನೇರ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಹೊಟ್ಟೆಯ ಭಾಗದಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳು ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಅಗತ್ಯವಾದ ಪದಾರ್ಥಗಳಾಗಿವೆ. ರೆಡಿಮೇಡ್ ಪ್ಯಾನ್ಸೆಟಾದ ಕಟ್ನಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದರಗಳು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ಗೋಚರಿಸಬೇಕು. ಇದನ್ನು ಶೀತ ಋತುವಿನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ವಿಶೇಷ ಕೋಣೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಾಪಮಾನವು 13 ° C ಮೀರಬಾರದು, ಇದು ಎಲ್ಲಾ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಪ್ಯಾನ್ಸೆಟ್ಟಾದಲ್ಲಿ ಸಮವಾಗಿ ವಿತರಿಸಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ. ಒಣಗಿಸುವ ಅವಧಿಯು ಸುಮಾರು ಎರಡು ತಿಂಗಳು ಇರುತ್ತದೆ.

10. ಪ್ಯಾನ್ಸೆಟ್ಟಾ ಅರ್ರೊಟೊಲಾಟಾ (ಪ್ಯಾನ್ಸೆಟ್ಟಾ ಅರ್ರೊಟೊಲಾಟಾ).

ಈ ರೀತಿಯ ಪ್ಯಾನ್ಸೆಟ್ಟಾವನ್ನು ಹಂದಿ ಮಾಂಸದ ಹೊಟ್ಟೆಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, 8 - 10 ದಿನಗಳ ನಂತರ, ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದು, ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ, ಹುರಿಮಾಡಿದ ಮತ್ತು ಶೆಲ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ನಂತರ, ಈ ರೂಪದಲ್ಲಿ, ಇದನ್ನು 12 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 6-12 ತಿಂಗಳು ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

11. ಪ್ಯಾನ್ಸೆಟ್ಟಾ ಕೊಪ್ಪಟಾ (ಪ್ಯಾನ್ಸೆಟ್ಟಾ ಕೊಪ್ಪಟಾ).

ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳ (ಜಾಯಿಕಾಯಿ, ಲವಂಗ, ಮೆಣಸು) ಜೊತೆಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವಾಗ ಇದನ್ನು ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಮೃತದೇಹದ ಸ್ತನದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ದಿನಗಳ ನಂತರ, ಅವುಗಳನ್ನು ತೊಳೆದು ಮಡಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹುರಿಯಿಂದ ಕಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಶೆಲ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯು ಗಾತ್ರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ 2-4 ತಿಂಗಳುಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ.

12. ಸಾಲ್ಸಿಸಿಯಾ ಫ್ರೆಸ್ಕೊ (ಸಾಲ್ಸಿಸಿಯಾ ಫ್ರೆಸ್ಕಾ).

ಸಾಲ್ಸಿಸಿಯಾ ಫ್ರೆಸ್ಕಾ ಎಂಬುದು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಕಚ್ಚಾ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದಿಂದ ತುಂಬಿದ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕವಚದಲ್ಲಿ ಸಾಸೇಜ್ ಆಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಗುಣಪಡಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಸರಳವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಅಥವಾ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ಭರ್ತಿಗಾಗಿ, ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಕುರಿಮರಿ, ಕೋಳಿ ಅಥವಾ ಟರ್ಕಿಯನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳ ಪಾಕವಿಧಾನವು ಸಹ ಒಳಗೊಂಡಿರಬಹುದು - ಬೇಕನ್, ಉಪ್ಪು, ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಫೆನ್ನೆಲ್, ಕಪ್ಪು ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು, ಸಕ್ಕರೆ, ಜಾಯಿಕಾಯಿ, ವೈನ್.

13. ಸೋಪ್ರೆಸ್ಸಾಟಾ (ಸೊಪ್ರೆಸ್ಸಾಟಾ).

ಈ ಸಲಾಮಿ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಕ್ಯಾಲಬ್ರಿಯನ್ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ, ಹಂದಿ ಶವದ ಹಲವಾರು ಭಾಗಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಹ್ಯಾಮ್, ಭುಜ ಮತ್ತು ಸಿರ್ಲೋಯಿನ್ ಭಾಗಗಳು.

ಸಪ್ರೆಸೆಟ್ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಕವಿಧಾನ:

ಸ್ನಾಯುರಜ್ಜುಗಳಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿದ ಮಾಂಸ 4 ಕೆ.ಜಿ
ಹಂದಿ 600 ಗ್ರಾಂ
ಕೆಂಪು ವೈನ್ 80 ಮಿಲಿ
ಉಪ್ಪು 115 ಗ್ರಾಂ
ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು ಅಥವಾ ಕೆಂಪುಮೆಣಸು 150 ಗ್ರಾಂ
ಕರಿಮೆಣಸು ನೆಲದ ಅಲ್ಲ
ತಯಾರಾದ ಧೈರ್ಯ

ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಹಂದಿಯನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ. ನಂತರ ನೀವು ಶೆಲ್ ಅನ್ನು ತುಂಬಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬಹುದು. ಶೆಲ್ ತುಂಬಿದಾಗ, ಅದರಲ್ಲಿ ಸೂಜಿಯೊಂದಿಗೆ ರಂಧ್ರಗಳನ್ನು ಮಾಡಲು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಟ್ವೈನ್ ಕ್ರಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ರಿವೈಂಡ್ ಮಾಡುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ನಂತರ ಅಡಿಗೆ ಟವೆಲ್ನಲ್ಲಿ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು 24 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಬಿಡಿ. ನಂತರ ಸಪ್ರೆಸೆಟ್ ಅನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಗಾಳಿ ಇರುವ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ 5 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ನೇತುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದನ್ನು ಪತ್ರಿಕಾ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಬೇಕಾದ ನಂತರ, ಬೋರ್ಡ್ಗಳ ನಡುವೆ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಭಾರೀ ತೂಕದಿಂದ ಒತ್ತಿದರೆ, ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಗಾಳಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಇದು ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ. 2-3 ದಿನಗಳ ನಂತರ, 2.5 - 3 ತಿಂಗಳ ಕಾಲ ಮತ್ತೆ ಹ್ಯಾಂಗ್ ಔಟ್ ಮಾಡಿ. ಬಿಳಿ ಅಚ್ಚು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ, ಕಪ್ಪು ಅಚ್ಚು ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡರೆ, ಅದನ್ನು ಒದ್ದೆಯಾದ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು.

14. ಸಲಾಮೆ ಮಿಲಾನೊ

ಮಿಲಾನೊ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಸಾಸೇಜ್ ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಗೋಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬು, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳು (ಮೆಣಸು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಇತ್ಯಾದಿ) ಸಮಾನ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಅಗತ್ಯವಾಗಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಲಾಮಿಯಂತೆ, ನಾಪೋಲಿಯು ದೇಶಾದ್ಯಂತ ಖರೀದಿದಾರರಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಮಿಲಾನೊದಲ್ಲಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತುಂಬಾ ನುಣ್ಣಗೆ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೂಲದ ಜನ್ಮಸ್ಥಳವು ಲೊಂಬಾರ್ಡಿ ಪ್ರದೇಶವಾಗಿದೆ. ಈ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು 2.5 - 3 ಕೆಜಿಯ ಕವಚದಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ, ಕ್ಯೂರಿಂಗ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು 2 ತಿಂಗಳುಗಳು.

15. ಸಲಾಮೆ ನಾಪೋಲಿ

ಹೆಚ್ಚು ಖರೀದಿಸಿದ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಇದು ಸಿಲಿಂಡರಾಕಾರದ ಆಕಾರವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಸುಮಾರು 7 ಸೆಂ ವ್ಯಾಸದಲ್ಲಿ, ಸುಮಾರು 40 ಸೆಂ.ಮೀ ಉದ್ದ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸುಮಾರು 1 ಕೆಜಿ ತೂಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ವಿಶಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣವೆಂದರೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ದೊಡ್ಡದಾಗಿ ರುಬ್ಬುವುದು. ಐಡಿಯಲ್ ಸಲಾಮ್ ನಾಪೋಲಿಯಲ್ಲಿ 70% ಮಾಂಸ (ಹಂದಿ), 30% ಕೊಬ್ಬು, 2% ಉಪ್ಪು, ಮಸಾಲೆಗಳು (ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು, ವೈನ್, ಲವಂಗ, ಜಾಯಿಕಾಯಿ, ಇತ್ಯಾದಿ), ಒಣಗಿಸುವ ಅವಧಿಯು ಸುಮಾರು 2 ತಿಂಗಳುಗಳು, 12 ° ಮೀರದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಿ .

16. ಸಲಾಮ್ ಕ್ಯಾಂಪಗ್ನೊಲೊ.

ಈ ಸಾಸೇಜ್‌ನ ಪಾಕವಿಧಾನವು ಹಂದಿಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ದೊಡ್ಡ ನಳಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸ ಬೀಸುವಲ್ಲಿ ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು 50 ಸೆಂ.ಮೀ ಉದ್ದದ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಹೊದಿಕೆಗಳಲ್ಲಿ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.ಮೊದಲ ವಾರ ಇದನ್ನು 16-23 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಳಿದ ಅವಧಿಯು 12- ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ. 14 ° C, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಸುಮಾರು 1.5 ತಿಂಗಳುಗಳು.

17. ಸಲಾಮ್ ಉಂಗೀರೆಸ್

ಮುಖ್ಯ ಘಟಕಾಂಶವೆಂದರೆ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಹಂದಿ ಕೊಬ್ಬು, ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ, ಉಪ್ಪು, ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಲಘುವಾಗಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಕ್ವತೆಯ ಅವಧಿಯು 4 ತಿಂಗಳುಗಳು. ನೋಟದಲ್ಲಿ, ಈ ಸಾಸೇಜ್ ಮಿಲಾನೊ ಸಲಾಮ್ಗೆ ಹೋಲುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಗೊಂದಲಕ್ಕೊಳಗಾಗುತ್ತವೆ.

18. ಮೊರ್ಟಾಡೆಲ್ಲಾ (ಮೊರ್ಟಾಡೆಲ್ಲಾ).

ಬೇಯಿಸಿದ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಸಾಸೇಜ್ ಮಾತ್ರ. ಮೊರ್ಟಾಡೆಲ್ಲಾ ಕೊಚ್ಚಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ (ನಾನು ತುರಿದ ಎಂದು ಸಹ ಹೇಳುತ್ತೇನೆ) ಕೊಬ್ಬಿನ ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳು: ಉಪ್ಪು, ಕರಿಮೆಣಸು, ಪಿಸ್ತಾ, ಇತರ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಇದರ ತೂಕ 100 ಗ್ರಾಂನಿಂದ ಹಲವಾರು ಹತ್ತಾರು ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗಳವರೆಗೆ ಇರಬಹುದು. ಪ್ರಮಾಣಿತ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟದ ಗುರುತು ಮೊರ್ಟಾಡೆಲ್ಲಾ ಬೊಲೊಗ್ನಾ (ಬೊಲೊಗ್ನಾ).

19. ಪೊರ್ಚೆಟ್ಟಾ.

ಇದು ಒಂದು ಸಾಸೇಜ್ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದ್ದು ಇದನ್ನು ಸಲುಮೆರಿಯಾದಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಬಹುದು. ಪೊರ್ಚೆಟ್ಟಾ ಇಟಲಿಯ ಮಧ್ಯ ಪ್ರದೇಶಗಳ ವಿಶಿಷ್ಟ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ. ಪೊರ್ಕೆಟಾವನ್ನು ಹಂದಿ ಅಥವಾ ಹಂದಿಯ ಸಂಪೂರ್ಣ ಮೃತದೇಹದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಸೊಂಟದ ತುಂಡು ಮತ್ತು ಕಿಬ್ಬೊಟ್ಟೆಯ ಭಾಗದಿಂದ ಚರ್ಮದಿಂದ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಪೊರ್ಚೆಟ್ಟಾವನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯವಾದ ರೋಸ್ಮರಿ, ಋಷಿ ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಕೂಡ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇಟಾಲಿಯನ್ ಬೀದಿ ತಿನಿಸುಗಳಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಭಕ್ಷ್ಯವೆಂದರೆ ಪೊರ್ಚೆಟ್ಟಾ ಬನ್.

20. Kotekino (Cotechino).

ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಸಾಸೇಜ್, ಇದು ಹೊಸ ವರ್ಷದ ಮುನ್ನಾದಿನದಂದು ಕಪಾಟಿನಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೊಸ ವರ್ಷದ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಮುಖ್ಯ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ "ಮಸೂರ ಮತ್ತು ಕೊಟೆಕಿನೊ".

21. ಸ್ಪೈನಾಟಾ.

ಸ್ಪಿಯಾನಾಟಾದ ನೋಟವು ಸಾಮಾನ್ಯ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಸಲಾಮಿಗಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ, ಅದು ಚಪ್ಪಟೆಯಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ, ನೇರ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಬೇಕನ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಗಿದ ಅವಧಿಯು ಸುಮಾರು 4 ತಿಂಗಳುಗಳು.

ಕೈಗಾರಿಕಾ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ, ಇಟಾಲಿಯನ್ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳಿಗೆ ವಿವಿಧ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಮತ್ತು ಸಂರಕ್ಷಕಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು:

ಆಸ್ಕೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲ (E300)
ಸೋಡಿಯಂ ಆಸ್ಕೋರ್ಬೇಟ್ (E301)
ಸೋಡಿಯಂ ನೈಟ್ರೈಟ್ (E250)
ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ನೈಟ್ರೇಟ್ (E252)
ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಸೋರ್ಬೇಟ್ (E202)
ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ (E330)
ಸೋಡಿಯಂ ಸಿಟ್ರೇಟ್ (E331)
ಗ್ಲುಕೋನೊ ಡೆಲ್ಟಾ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋನ್ (E575)

Quelle der Zitate: http://blog-italy.ru/
ಬಿಲ್ಡರ್: https://yandex.ru/
https://www.goggle.de/

ಪರ್ಮಾ ಹ್ಯಾಮ್ಇದು ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾದ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಪ್ರೋಸಿಯುಟೊದ ವಿವಿಧವಾಗಿದೆ, ಇದು ರುಚಿಕರವಾದ ಒಣ-ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಹ್ಯಾಮ್ ಆಗಿದೆ. ಈ ರೀತಿಯ ಮಾಂಸದ ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ವಿನ್ಯಾಸ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದರಗಳ ಕಡಿಮೆ ಅಂಶದಿಂದ ಗುರುತಿಸಲಾಗಿದೆ. ನಿಜವಾದ ಪರ್ಮಾ ಹ್ಯಾಮ್ ಹಸಿವನ್ನುಂಟುಮಾಡುವ ಗಾಢ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ (ಫೋಟೋ ನೋಡಿ), ಜೊತೆಗೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಶ್ರೀಮಂತ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ಅನೇಕ ವರ್ಷಗಳಿಂದ, ಅಂತಹ ಒಣ-ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಇಟಾಲಿಯನ್ ಪ್ರಾಂತ್ಯದ ಪರ್ಮಾದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗಿದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ ಹಂದಿ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಎರಡು ಪದಾರ್ಥಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ನಿಯಮದಂತೆ, ಮೂಲ ಪರ್ಮಾ ಹ್ಯಾಮ್ನ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಏನೂ ಇರಬಾರದು.

ಈ ಸವಿಯಾದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಹಂದಿಗಳ ಕೆಲವು ತಳಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿದೆ:

• ದೊಡ್ಡ ಬಿಳಿ- ಈ ಹಂದಿ ಜಾತಿಯನ್ನು 19 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಇಂಗ್ಲಿಷ್ ರೈತರು ಬೆಳೆಸಿದರು, ಈ ವಿಧದ ಪ್ರಾಣಿಗಳನ್ನು ಸ್ನಾಯುವಿನ ಮೈಕಟ್ಟು, ಜೊತೆಗೆ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುವ ಆನುವಂಶಿಕ ರಚನೆ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ಒಗ್ಗಿಸುವಿಕೆಯಿಂದ ಗುರುತಿಸಲಾಗಿದೆ;
• ಭೂಕುಸಿತ- ಹಂದಿಗಳ ಈ ತಳಿಯನ್ನು ಡೆನ್ಮಾರ್ಕ್‌ನಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಸಲಾಯಿತು, ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಮಟ್ಟದ ಸಬ್ಕ್ಯುಟೇನಿಯಸ್ ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ಗುರುತಿಸಲಾಗಿದೆ, ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿ ಗುಣಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಈ ಹಂದಿ ವಿಧವು ಹಿಂದಿನದಕ್ಕೆ ಹೋಲುತ್ತದೆ;
• ಡುರೊಕ್- ಯುಎಸ್ಎಯಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಸುವ ದೊಡ್ಡ ಜಾತಿಯ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದ ಹಂದಿಗಳು ಉತ್ತಮ ಮಾಂಸದ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, ಜೊತೆಗೆ ಎಂಭತ್ತು ಪ್ರತಿಶತ ಮಾಂಸದ ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ ಅಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಬ್ಕ್ಯುಟೇನಿಯಸ್ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ.

ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಒಂದು ನಿಯಮವಿದೆ: ನಿಜವಾದ ಪರ್ಮಾ ಹ್ಯಾಮ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ, ಇಟಲಿಯ ಉತ್ತರದಲ್ಲಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬೆಳೆದ ಹಂದಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಬೇಕು. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಪ್ರಾಣಿಗಳ ತೂಕವು ಕನಿಷ್ಟ ನೂರ ಐವತ್ತು ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗಳಷ್ಟು ಇರಬೇಕು, ಮತ್ತು ವಯಸ್ಸು - ಒಂಬತ್ತು ತಿಂಗಳಿಂದ.

ಹೇಗೆ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವುದು ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು?

ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಪರ್ಮಾ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲು, ನೀವು ಒಂದು ಪ್ರಮುಖ ನಿಯಮವನ್ನು ನೆನಪಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬೇಕು: ಅತ್ಯಂತ ರುಚಿಕರವಾದ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನವು ಎಂಟರಿಂದ ಇಪ್ಪತ್ನಾಲ್ಕು ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಈ ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವು ದಟ್ಟವಾದ ಮತ್ತು ಗಟ್ಟಿಯಾದ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಹಂದಿಯ ವಯಸ್ಸನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಅವಶ್ಯಕ, ಅದರ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹ್ಯಾಮ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಯುವ ಪ್ರಾಣಿಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನ, ಅವರ ವಯಸ್ಸು ಒಂಬತ್ತು ತಿಂಗಳಿಂದ ಎರಡು ವರ್ಷಗಳವರೆಗೆ, ಅತ್ಯಂತ ಮೌಲ್ಯಯುತವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಪಾರ್ಮಾ ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ತಂಪಾದ, ಶುಷ್ಕ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಹದಿನೈದು ಡಿಗ್ರಿ ಮೀರದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು. ಅಂತಹ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ, ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿದ ನಂತರವೂ ಅರವತ್ತು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಹಂದಿ ಉತ್ಪನ್ನದ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣವನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು, ಹಿಂದೆ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ತೇವಗೊಳಿಸಲಾದ ಹತ್ತಿ ಕರವಸ್ತ್ರದೊಂದಿಗೆ ಕಟ್ ಪಾಯಿಂಟ್ ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪರ್ಮಾ ಹ್ಯಾಮ್ ಹ್ಯಾಮ್‌ನಿಂದ ಹೇಗೆ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ?

ಆಗಾಗ್ಗೆ, ಪರ್ಮಾ ಹ್ಯಾಮ್ ಜಾಮನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಗೊಂದಲಕ್ಕೊಳಗಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಈ ವಿಭಾಗದಲ್ಲಿ ಇದೇ ರೀತಿಯ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಪರಸ್ಪರ ಹೇಗೆ ಭಿನ್ನವಾಗಿವೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನಾವು ನಿಮಗೆ ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ವಿವರವಾಗಿ ಹೇಳಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತೇವೆ.

ಮೊದಲ ವ್ಯತ್ಯಾಸವು ಮೂಲದ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿದೆ. ಹಿಂದೆ ಹೇಳಿದಂತೆ, ಹ್ಯಾಮ್ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದ್ದು, ಜಾಮನ್ ಜನ್ಮಸ್ಥಳ ಸ್ಪೇನ್ ಆಗಿದೆ.

ಅಲ್ಲದೆ, ಈ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಇದು ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತಿರುವ ಹಂದಿಗಳ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಇಟಲಿಯಲ್ಲಿ, ಪ್ರಾಣಿಗಳಿಗೆ ಕಾರ್ನ್ ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಹಾಲೊಡಕು ಕೂಡ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಪರ್ಮಾ ಹ್ಯಾಮ್ ತಿಳಿ-ಬಣ್ಣದ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಸ್ಪೇನ್‌ನಲ್ಲಿ, ಓಕ್ ಅಕಾರ್ನ್‌ಗಳ ಮೇಲೆ ಹಂದಿಗಳಿಗೆ ಆಹಾರವನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜಾಮೊನ್, ನಿಯಮದಂತೆ, ಕಪ್ಪು ಪ್ರಾಣಿಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಈ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವು ಗಾಢ ನೆರಳು ಹೊಂದಿದೆ.

ಈ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ನಡುವಿನ ಮತ್ತೊಂದು ವ್ಯತ್ಯಾಸವು ಅವುಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದಲ್ಲಿದೆ.ಹ್ಯಾಮ್ ತಯಾರಿಸಲು ಮಾಂಸವನ್ನು ಆರ್ದ್ರ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಅದು ಕೋಮಲ ಮತ್ತು ರಸಭರಿತವಾಗುತ್ತದೆ. ಜಾಮನ್ ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇರೆ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದಕ್ಕಾಗಿ, ಮೊಹರು ಕಂಟೇನರ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನವು ಸಾಕಷ್ಟು ಶುಷ್ಕ ಮತ್ತು ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿ ಹೊರಬರುತ್ತದೆ. ಈ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮಾನ್ಯತೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಹ್ಯಾಮ್ ಇಪ್ಪತ್ನಾಲ್ಕು ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ವಯಸ್ಸಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಜಾಮನ್ - ನಲವತ್ತೆಂಟು ವರೆಗೆ.

ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ನಿಜವಾದ ಪಾರ್ಮಾ ಸವಿಯಾದ ಉತ್ಪನ್ನವು ಹೆಚ್ಚು ದುಬಾರಿಯಾಗಿದೆ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ?

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ರುಚಿಕರವಾದ ಹ್ಯಾಮ್ ತಯಾರಿಸಲು, ನೀವು ಸುಮಾರು ನಾಲ್ಕೂವರೆ ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗಳಷ್ಟು ತೂಕದ ಸರಾಸರಿ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಬೇಕು. ಈ ಪ್ರಮಾಣದ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಸಾಕಷ್ಟು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಉಪ್ಪು ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಡಿ, ಆದರೆ ರುಚಿ ಆದ್ಯತೆಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಅದನ್ನು ಕಣ್ಣಿನಿಂದ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮರದ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಮರೆಯದಿರಿ, ಅದರಲ್ಲಿ ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಪರ್ಮಾ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬೇಕಾದ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಹೊಂದಿರುವಾಗ, ಅಡುಗೆ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ.

ಮರದ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಯ ಕೆಳಭಾಗವನ್ನು ಉಪ್ಪಿನ ಪದರದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ, ಅದರ ಮೇಲೆ ತೊಳೆದು ಒಣಗಿದ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಇರಿಸಿ. ಅದರ ನಂತರ, ಉಪ್ಪು ಹರಳುಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಉದಾರವಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಪೆಟ್ಟಿಗೆಯನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ. ಮುಂದೆ, ಭಾರವಾದ ಹೊರೆಯೊಂದಿಗೆ ವರ್ಕ್‌ಪೀಸ್ ಅನ್ನು ಒತ್ತಿ ಮತ್ತು ಮೂರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಬಿಡಿ. ನಿಗದಿತ ಸಮಯದ ನಂತರ, ಮಾಂಸದಿಂದ ಉಪ್ಪನ್ನು ಅಲ್ಲಾಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಮೂರು ತಿಂಗಳ ಕಾಲ ಸೂಕ್ತವಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಸ್ಥಗಿತಗೊಳಿಸಿ. ಕೊಠಡಿಯು ಕತ್ತಲೆಯಾಗಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಗಾಳಿಯಾಡಬೇಕು. ತೊಂಬತ್ತು ದಿನಗಳ ನಂತರ, ಒಣಗಿದ ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ತೆಳುವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ರುಚಿಗಾಗಿ ಮೇಜಿನ ಬಳಿ ಬಡಿಸಬಹುದು.ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಈ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಬೇಯಿಸಿದ ಹ್ಯಾಮ್ ತುಂಬಾ ಕೋಮಲ, ರಸಭರಿತ ಮತ್ತು ಟೇಸ್ಟಿಯಾಗಿದೆ. ನಿಮ್ಮ ಊಟವನ್ನು ಆನಂದಿಸಿ!

ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಿ

ಪರ್ಮಾ ಹ್ಯಾಮ್ ರೆಡಿಮೇಡ್ ಸ್ನ್ಯಾಕ್ ಆಗಿದ್ದರೂ, ಇದನ್ನು ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅನೇಕ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಪಿಜ್ಜಾವನ್ನು ಈ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಬಳಸಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಮಾಂಸ ಸಲಾಡ್ಗಳು ಮತ್ತು ಕ್ಯಾನಪ್ಗಳು. ಕೆಲವು ಬಾಣಸಿಗರು ಈ ಒಣ-ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ಸೂಪ್‌ಗಳು, ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಇಟಾಲಿಯನ್ ಹ್ಯಾಮ್ನ ಪ್ರಯೋಜನವೆಂದರೆ ಅದು ಅನೇಕ ಆಹಾರಗಳೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ:

• ಆಲೂಗಡ್ಡೆ;
• ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳು;
• ಎಲೆಕೋಸು;
• ಅಣಬೆಗಳು;
• ಕಾಳುಗಳು;
• ಹಾಲು;
• ಕೆಫಿರ್;
• ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್;
• ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳು;
• ಬೇಕರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು.

ಈ ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಲಘುವಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತರಕಾರಿ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಪೂರಕವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಲ್ಲದೆ, ಗೌರ್ಮೆಟ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಅಭಿಜ್ಞರು ಈ ಮಾಂಸದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಬಿಳಿ ಅರೆ ಒಣ ವೈನ್ನೊಂದಿಗೆ ಕುಡಿಯಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ.

ಏನು ಬದಲಾಯಿಸಲು?

ನಿಜವಾದ ಪರ್ಮಾ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಖರೀದಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗದಿದ್ದರೆ, ಆದರೆ ನೀವು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಅಂತಹ ಹಸಿವನ್ನು ಆನಂದಿಸಲು ಬಯಸಿದರೆ, ಜಾಮನ್ ಅನ್ನು ಮುಖ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರೊಂದಿಗೆ ಅದನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು. ಈ ಎರಡು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ ಎಂಬ ವಾಸ್ತವದ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಅವು ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಹತ್ತಿರದಲ್ಲಿವೆ. ಅಂತಹ ಹ್ಯಾಮ್ಗೆ ಉತ್ತಮ ಪರ್ಯಾಯವೆಂದರೆ ಬೆಲರೂಸಿಯನ್ ಪೊಲೆಂಡ್ವಿಟ್ಸಾ, ದಟ್ಟವಾದ ವಿನ್ಯಾಸದೊಂದಿಗೆ ಒಣ-ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ.

ಇಟಾಲಿಯನ್ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಬದಲಿಯಾಗಿ, ನೀವು ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಬಸ್ತುರ್ಮಾವನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಬಹುದು - ಒಣಗಿದ ಗೋಮಾಂಸ ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅಂತಹ ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ಆಹಾರ ಮೆನುವಿನಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಬಹುದು, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಹಂದಿ ಹ್ಯಾಮ್ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ವಿಪರೀತ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ನೀವು ಇಟಾಲಿಯನ್ ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ಯಾವುದೇ ಒಣ-ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಅಥವಾ ಕಚ್ಚಾ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು, ಅದನ್ನು ಕೈಗೆಟುಕುವ ಬೆಲೆಯಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟದಲ್ಲಿ ಕಾಣಬಹುದು.

ಪರ್ಮಾ ಹ್ಯಾಮ್ ಒಂದು ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದ್ದು ಅದು ಆಕರ್ಷಕ ನೋಟವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಹೋಲಿಸಲಾಗದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ರಸಭರಿತವಾದ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಈ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಅರ್ಹವಾಗಿ ಇಟಲಿಯ ಸಂಕೇತವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಕಿರೀಟವನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ.

ಹ್ಯಾಮ್ ಎಂದರೇನು?

ಮತ್ತು ಪರ್ಮಾ ಹ್ಯಾಮ್ (ಪ್ರೊಸಿಯುಟೊ ಡಿ ಪರ್ಮಾ, "ಪ್ರೊಸಿಯುಟೊ ಡಿ ಪರ್ಮಾ") ಎಂದರೇನು?

ಈ ಅದ್ಭುತ ಮಾಂಸದ ಸವಿಯಾದ (ಹಾಗೆಯೇ ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು) ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಸಂಪೂರ್ಣ ರಹಸ್ಯವು ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ಇಟಾಲಿಯನ್ ಹವಾಮಾನಕ್ಕೆ ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾದ ಅನುಸರಣೆಯಲ್ಲಿದೆ.

ಇಟಾಲಿಯನ್ ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಂತೆ, ಇಲ್ಲಿ ನಿಮಗೆ ಮೂರು ಘಟಕಗಳ ಸರಿಯಾದ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸಂಯೋಜನೆಯ ಅಗತ್ಯವಿದೆ - ವೈವಿಧ್ಯತೆ, ಪ್ರದೇಶ, ಮಾಸ್ಟರ್.

ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಒಂದು ರೀತಿಯ ಮಾಂಸ, ಈಶಾನ್ಯ ಇಟಲಿ ಅದರ ವಿಶಿಷ್ಟ ಹವಾಮಾನ ಮತ್ತು ಶತಮಾನಗಳ-ಹಳೆಯ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳೊಂದಿಗೆ.

ನೀವು ಬಹುಶಃ 10 ತಿಂಗಳಿಗಿಂತ ಹಳೆಯದಾದ ಮತ್ತು 160 ಕೆಜಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ತೂಕವಿಲ್ಲದ ಉತ್ತಮ ದೊಡ್ಡ ಬಿಳಿ ಲ್ಯಾಂಡ್‌ರಾನ್ಸ್ ಅಥವಾ ಡ್ಯುರೊಕ್ ಹಂದಿಯನ್ನು ಎಲ್ಲಿಯಾದರೂ ಬೆಳೆಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಅದನ್ನು ಇಟಾಲಿಯನ್ ಧಾನ್ಯ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಮ ಹಾಲೊಡಕುಗಳೊಂದಿಗೆ ತಿನ್ನಿಸಿ, ಪಾರ್ಮಾ ಪ್ರಾಂತ್ಯದ ಪೂರ್ವ ಪ್ರದೇಶಗಳ ಹವಾಮಾನದಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸುವುದು ಇಟಲಿಯಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಸಾಧ್ಯ.

ಇಟಲಿಯಲ್ಲಿ ಹುಟ್ಟಿ ಬೆಳೆದ ಕಾಡುಹಂದಿಗಳು ಪಾರ್ಮಾ ಸೇರಿದಂತೆ ಹ್ಯಾಮ್‌ನ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ತಮ್ಮ ಹಿಂಗಾಲುಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತವೆ.

ಟ್ರಿಮ್ ಮಾಡಿದ ನಂತರ (ಇದು ಸುಮಾರು 20% ಕಾಲುಗಳನ್ನು ತ್ಯಜಿಸುತ್ತದೆ) ಮತ್ತು ಹಲವಾರು ವಾರಗಳವರೆಗೆ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ನಂತರ, ತೊಳೆಯುವ ನಂತರ, ಹ್ಯಾಮ್‌ಗಳನ್ನು ಕನಿಷ್ಠ 12 ತಿಂಗಳ ಅವಧಿಗೆ ನಿಯಂತ್ರಿತ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ನೇತುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ (ಆರಂಭದಿಂದ ಹಲವಾರು ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳು ನಂತರದ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಗೆ ಒಣಗಿಸುವುದು).

ಗರಿಷ್ಠ ವಯಸ್ಸಾದ ಅವಧಿಯನ್ನು ಮಾನದಂಡದಿಂದ ನಿರ್ದಿಷ್ಟಪಡಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ; 2013 ರಲ್ಲಿ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಪರ್ಮಾ ಹ್ಯಾಮ್ ಒಕ್ಕೂಟದ 50 ನೇ ವಾರ್ಷಿಕೋತ್ಸವಕ್ಕಾಗಿ, 30 ತಿಂಗಳ ವಯಸ್ಸನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಜುಬಿಲಿ ಬ್ಯಾಚ್ ಅನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಲಾಯಿತು.

ಪ್ರೊಸಿಯುಟೊ ಎಂಬ ಪದವು ಲ್ಯಾಟಿನ್ ಪೆರೆಕ್ವಾಟೊದಿಂದ ಬಂದಿದೆ, "ಒಣಗಿದ".

ಉಪ್ಪನ್ನು ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಒಣಗಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿದ ಉಪ್ಪು ಮಾಂಸದಿಂದ ನೀರನ್ನು ಹೊರಹಾಕುತ್ತದೆ.

ನಂತರ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಹವಾಮಾನ ಮತ್ತು ಸಮಯವು ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಭಾಗವಹಿಸುತ್ತದೆ.

ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ಇದು ನಿಖರವಾಗಿ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಅವಧಿಯ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ (ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ) ಇಟಾಲಿಯನ್ನರು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ :-)

ಪ್ರೊಸಿಯುಟೊ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ, ಸುವಾಸನೆ ಅಥವಾ ಸಂರಕ್ಷಕಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ - ಪಾಕವಿಧಾನವು ಶತಮಾನಗಳ-ಹಳೆಯ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 1963 ರಲ್ಲಿ ಪ್ರಮಾಣೀಕರಿಸಲಾಯಿತು.

1996 ರಿಂದ, ಪದನಾಮ ಡಿ.ಒ.ಪಿ. (ಡೆನೊಮಿನಾಜಿಯೋನ್ ಡಿ ಒರಿಜಿನ್ ಪ್ರೊಟೆಟೊ), ಪರ್ಮಾ ಹ್ಯಾಮ್ ಈ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಇಟಲಿಯಲ್ಲಿ ಮೊದಲನೆಯದು - 1996 ರಲ್ಲಿ ಪಡೆದರು.

ಪರ್ಮಾ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಖರೀದಿಸುವಾಗ, ಪ್ಯಾಕೇಜ್ನಲ್ಲಿ ಎರಡು ಚಿಹ್ನೆಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಗೆ ನೀವು ಗಮನ ಕೊಡಬೇಕು -

ಮತ್ತು ಕಿರೀಟ, ಪರ್ಮಾ ಹ್ಯಾಮ್ ಕನ್ಸೋರ್ಟಿಯಂನ ಗುರುತು, ಇದು ಎಲ್ಲಾ ನಿರ್ಮಾಪಕರನ್ನು ಪತ್ತೆಹಚ್ಚುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವರಿಗೆ ಬ್ರ್ಯಾಂಡ್ ಪ್ರೊಸಿಯುಟೊ ಡಿ ಪಾರ್ಮಾಗೆ ಹಕ್ಕನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ತಯಾರಕರ ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಖ್ಯಾತಿ ಅಥವಾ ಅಸ್ಪಷ್ಟತೆ ವಿಷಯವಲ್ಲ. ಪ್ರೊಸಿಯುಟ್ಟೊ ಡಿ ಪಾರ್ಮಾವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಎಲ್ಲಾ 150 ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ ಕನ್ಸೋರ್ಟಿಯಂ ಇನ್ಸ್‌ಪೆಕ್ಟರ್‌ಗಳು ಹ್ಯಾಮ್‌ನ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸುತ್ತಾರೆ.