ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಅಡ್ಜಿಕಾ - ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯಿಂದ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಮಾಡದೆಯೇ ಅಡ್ಜಿಕಾ ಫೋಟೋದೊಂದಿಗೆ ಹಂತ ಹಂತವಾಗಿ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು, ಸೇಬುಗಳೊಂದಿಗೆ, ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಕ್ಲಾಸಿಕ್. ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಅಡ್ಜಿಕಾ: ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು, ಅಡುಗೆ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ವಿಮರ್ಶೆಗಳು
ಅಡ್ಜಿಕಾ ಏನೇ ಇರಲಿ - ಬೇಯಿಸಿದ ಅಥವಾ ಕಚ್ಚಾ, ಅದು ತನ್ನದೇ ಆದ ಅಡುಗೆ ರಹಸ್ಯಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಈ ಲೇಖನದಲ್ಲಿ ನೀವು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಎಲ್ಲಾ ಸೂಕ್ಷ್ಮತೆಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾದ ವಿವಿಧ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಕಾಣಬಹುದು.
ಕಥೆ
ಹೆಸರನ್ನು ಅಬ್ಖಾಜಿಯನ್ ಜನರ ಭಾಷೆಯಿಂದ ಅನುವಾದಿಸಿದರೆ, ಇದರ ಅರ್ಥ "ಉಪ್ಪು", ಆದರೆ ಟರ್ಕಿಶ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ಅನುವಾದವು "ತೀಕ್ಷ್ಣ" ಎಂದು ಧ್ವನಿಸುತ್ತದೆ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಅಡ್ಜಿಕಾ (ಬೇಯಿಸಿದ ಅಥವಾ ಅಷ್ಟು ಮುಖ್ಯವಲ್ಲ) ಸಾಮಾನ್ಯ ಟೊಮೆಟೊಗಳಿಲ್ಲದೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ನಾವು ಅದನ್ನು ವಿವಿಧ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಸಕ್ಕರೆ ಇತ್ಯಾದಿಗಳೊಂದಿಗೆ ರುಚಿಗೆ ಪೂರಕವಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ಅಬ್ಖಾಜ್-ಜಾರ್ಜಿಯನ್ ಜನರಲ್ಲಿ ಇದು ತುಂಬಾ ಸರಳವಾದ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ: ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು.
ನಿಜವಾದ ಅಡ್ಜಿಕಾ (ಬೇಯಿಸಿದ, ಕಚ್ಚಾ) ಎರಡು ಬಣ್ಣಗಳಲ್ಲಿ ಬರುತ್ತದೆ: ಕೆಂಪು ಮತ್ತು ಹಸಿರು. ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗೆ ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಸೇರಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ವರ್ಣವು ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಅಡುಗೆಯ ಮತ್ತೊಂದು ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯವೆಂದರೆ ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಯಂತ್ರದ ಬಳಕೆ. ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಕಲ್ಲಿನ ಮೇಲೆ ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮೃದುವಾದ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು ಇದರಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ಬ್ರೆಡ್ ಅಥವಾ ಪಿಟಾ ಬ್ರೆಡ್ ಮೇಲೆ ಹರಡಬಹುದು.
ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಜೊತೆ ಅಡ್ಜಿಕಾ
ಕೆಳಗಿನ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಅಡ್ಜಿಕಾ (ಬೇಯಿಸಿದ) ಕಡ್ಡಾಯ ಶೇಖರಣಾ ತಾಪಮಾನದ ಅಗತ್ಯವಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಇದನ್ನು ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಬಹುದು.
ಅಡುಗೆಗಾಗಿ, ನಾವು ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ 2.5 ಕೆಜಿ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಬಿಟ್ಟುಬಿಡಬೇಕು. ನಂತರ ನಾವು 0.5 ಕೆಜಿ ಕೆಂಪು ಬೆಲ್ ಪೆಪರ್ ಮತ್ತು 250 ಗ್ರಾಂ ಹಾಟ್ ಪೆಪರ್ ಅನ್ನು ಲೋಡ್ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ, ಬೀಜಗಳಿಂದ ಮೊದಲೇ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ 250 ಗ್ರಾಂ ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಮೂಲ. ಇದನ್ನು ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಕೈಗವಸುಗಳನ್ನು ಧರಿಸಲು ಮರೆಯಬೇಡಿ.
ಮುಂದೆ, ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು 125 ಮಿಲಿ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, 60 ಗ್ರಾಂ ಒರಟಾದ ಉಪ್ಪು (ಮೇಲಾಗಿ ಅಯೋಡಿಕರಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ) ಮತ್ತು 110 ಗ್ರಾಂ ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಧಾರಕವನ್ನು ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ. ಅಡುಗೆಯ ಅವಧಿಯು ಸುಮಾರು ಒಂದು ಗಂಟೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಅಂತ್ಯಗೊಂಡಾಗ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ 5 ತಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಪ್ರೆಸ್ ಮೂಲಕ ಪುಡಿಮಾಡಿ, ಮತ್ತು 6% ವಿನೆಗರ್ನ 200 ಮಿಲಿ ಸೇರಿಸಿ. ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲು ಮರೆಯಬೇಡಿ.
ಅಡುಗೆಯ ರಹಸ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮತೆಗಳು
ದಕ್ಷಿಣದ ಜನರು ಅಡ್ಜಿಕಾವನ್ನು ಅದರ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ರುಚಿಗಾಗಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಅದರ ಉಪಯುಕ್ತ ಗುಣಗಳಿಗಾಗಿಯೂ ಪ್ರೀತಿಸುತ್ತಿದ್ದರು. (ಬೇಯಿಸಿದ, ನಿಯಮದಂತೆ) ಬೇಯಿಸಿದ, ಅದರ ತೀಕ್ಷ್ಣತೆಯೊಂದಿಗೆ ಇದು ಶೀತಗಳ ತಡೆಗಟ್ಟುವಿಕೆಗೆ ಬಹಳಷ್ಟು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಇದು ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಹಸಿವು ಮತ್ತು ಚಯಾಪಚಯವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ವಿರೋಧಾಭಾಸಗಳು ಸಹ ಇವೆ: ಗರ್ಭಾವಸ್ಥೆಯಲ್ಲಿ ಅಡ್ಜಿಕಾವನ್ನು ಬಳಸುವುದನ್ನು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿದೆ, ಮಕ್ಕಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಹೊಟ್ಟೆ, ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳು ಮತ್ತು ಯಕೃತ್ತಿನ ಸಮಸ್ಯೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಜನರು.
1. ಅಡಿಪಾಯ. ಹೇಳಿದಂತೆ, ನಿಜವಾದ ಅಡ್ಜಿಕಾ ಮೂರು ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರಬೇಕು. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಕೆನ್ನೇರಳೆ ಛಾಯೆಯೊಂದಿಗೆ ಇರಬೇಕು, ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರದ ಉಪ್ಪನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಬಹುದು. ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಅದು ವಿವಿಧ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಾರದು.
2. ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಘಟಕಗಳು. ಸುವಾಸನೆ, ರುಚಿಯಂತೆ, ಯಾವಾಗಲೂ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಯಾವುದೇ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಮಸಾಲೆ ತುಳಸಿ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಅಥವಾ ಜೀರಿಗೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಾಮರಸ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಕಾಕಸಸ್ನಲ್ಲಿ, ನೀಲಿ ಮೆಂತ್ಯವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಸಾಲೆಯನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಮಂದಗೊಳಿಸುವ ಸಲುವಾಗಿ, ಸೇಬುಗಳು ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ರಷ್ಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
3. ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಪುಡಿ ಮತ್ತು ಪ್ಯೂರಿ ಸ್ಥಿತಿಗೆ ಪುಡಿಮಾಡುವುದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ.
4. ನಿಮ್ಮ ಅಡ್ಜಿಕಾದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಮಾಡಲು, ಒಣ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿನ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಗಾರೆ ಅಥವಾ ಕಾಫಿ ಗ್ರೈಂಡರ್ನೊಂದಿಗೆ ಪುಡಿಮಾಡಿ.
5. ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯು ನೆಲದ ಬೀಜಗಳು ಅಥವಾ ಕಿವಿ-ಸುನೆಲಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ.
6. ಆದ್ದರಿಂದ ಅಡ್ಜಿಕಾವು ಹೆಚ್ಚಿನ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ, ಮೆಣಸುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ 2 ದಿನಗಳ ಮೊದಲು ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ನಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
7. ಉಪ್ಪಿನ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಿ. ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬ ಗೃಹಿಣಿಯೂ ಆಹಾರವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕೆಂದು ಕನಸು ಕಾಣುತ್ತಾಳೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಉಪ್ಪು adjika ಚೆನ್ನಾಗಿ.
ಈ ಸರಳ ಸುಳಿವುಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಿ, ನೀವು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಅಡ್ಜಿಕಾವನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತೀರಿ, ಅದು ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ನಿಜವಾದ ಅಬ್ಖಾಜ್-ಜಾರ್ಜಿಯನ್‌ಗಿಂತ ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಕೆಳಮಟ್ಟದಲ್ಲಿರುವುದಿಲ್ಲ.
ಜನಪ್ರಿಯ ಪಾಕವಿಧಾನ
ಟೊಮೆಟೊ ಮತ್ತು ಬಿಳಿಬದನೆಯಿಂದ ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಅಡ್ಜಿಕಾ (ಬೇಯಿಸಿದ) ಅನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಮೊದಲು ನೀವು ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಬೇಕು. ಒಂದು ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಬಿಳಿಬದನೆ ಮತ್ತು 4 ಲವಂಗ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಚರ್ಮದಿಂದ ಮುಕ್ತಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ನಾವು 1 ಕೆಜಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯಿಂದ ಕಾಂಡಗಳು ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತೇವೆ. ಮೊದಲು ಪಟ್ಟಿ ಮಾಡಲಾದ ಪದಾರ್ಥಗಳು, 2 ಕೆಜಿ ಟೊಮೆಟೊ ಸೇರಿದಂತೆ, ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತವೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ತರಕಾರಿ ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯವನ್ನು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಹಾಕಿ.
ತಕ್ಷಣ 3 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸೇರಿಸಿ. ಎಲ್. ಉಪ್ಪು (ಸ್ಲೈಡ್ ಇಲ್ಲ), 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್. ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ, 50 ಅಥವಾ 100 ಗ್ರಾಂ (ನಿಮ್ಮ ವಿವೇಚನೆಯಿಂದ) ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು 10 ಗ್ರಾಂ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು (ಪುಡಿ). ನಾವು ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬೆರೆಸಿದ ನಂತರ, ಅದನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಲು ಮರೆಯಬೇಡಿ. ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ಯಾವ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಬಹುದು ಎಂಬುದನ್ನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುವಿರಿ. ಅಡುಗೆ ಸಮಯವು 40 ರಿಂದ 50 ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಾಲಕಾಲಕ್ಕೆ ಅಡ್ಜಿಕಾವನ್ನು ಬೆರೆಸಲು ಮರೆಯಬೇಡಿ ಆದ್ದರಿಂದ ಅದು ಸುಡುವುದಿಲ್ಲ. ಸಿದ್ಧತೆಗೆ 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು, 50 ಮಿಲಿ ಅಥವಾ 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸುರಿಯಿರಿ. ಎಲ್. ವಿನೆಗರ್.
ಸೇಬು-ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅಡ್ಜಿಕಾ (ಬೇಯಿಸಿದ) ಕಡಿಮೆ ರುಚಿಯಿಲ್ಲ, ಅದರ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ನೀವು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದ ನಂತರ ಕಲಿಯುವಿರಿ.
ನಿಜವಾದ ಅಬ್ಖಾಜ್-ಜಾರ್ಜಿಯನ್ ಅಡ್ಜಿಕಾ
ನಿಜವಾದ ಕಕೇಶಿಯನ್ ಅಡ್ಜಿಕಾ (ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ, ಬೇಯಿಸಿದ, ಕಚ್ಚಾ) ಮಸಾಲೆಗಳು, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಬಿಸಿ ಕ್ಯಾಪ್ಸಿಕಂ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ "ಉರಿಯುತ್ತಿರುವ" ಮಸಾಲೆ ಸವಿಯಲು ನಿಮ್ಮ ಹೊಟ್ಟೆ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದ್ದರೆ, ಈ ಕೆಳಗಿನ ಪಾಕವಿಧಾನ ನಿಮಗಾಗಿ ಆಗಿದೆ.
0.5 ಕೆಜಿ ಬಿಸಿ ಮೆಣಸುಗಳನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಎರಡು ಬಾರಿ ತಿರುಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಪ್ಯೂರೀಯಲ್ಲಿ ಬಿಳಿ ವೈನ್ ವಿನೆಗರ್ನ ಟೀಚಮಚವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ನಂತರ ನಾವು ಪ್ರೆಸ್ ಮೂಲಕ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ 8 ದೊಡ್ಡ ಲವಂಗವನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತು ಪುಡಿಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಮೆಣಸುಗೆ ಸೇರಿಸಿ.
ಒಣ ಪದಾರ್ಥಗಳು: 15 ಗ್ರಾಂ ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ ಅಥವಾ ಕೊತ್ತಂಬರಿ, 10 ಗ್ರಾಂ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ತುಳಸಿ, ಟೈಮ್, ಒಣ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಬೆಚ್ಚಗಿರುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಬ್ಲೆಂಡರ್ನೊಂದಿಗೆ ಪುಡಿಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಬೃಹತ್ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಿ. ಅಡ್ಜಿಕಾ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯನ್ನು ನೀಡುವ ಸಲುವಾಗಿ, ನೀವು ಅದರಲ್ಲಿ ನೆಲದ ವಾಲ್್ನಟ್ಸ್ ಅನ್ನು ಸುರಿಯಬಹುದು.
ಅಡ್ಜಿಕಾ (ಬೇಯಿಸಿದ): ಸೇಬುಗಳು ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಪಾಕವಿಧಾನ
ಟೊಮ್ಯಾಟೋಸ್ (2 ಕೆಜಿ), ಹುಳಿ ಸೇಬುಗಳು (1 ಕೆಜಿ), ಬಲ್ಗೇರಿಯನ್ (ಸಿಹಿ 1 ಕೆಜಿ) ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು (4 ಪಿಸಿಗಳು.) ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ನಂತರ, ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.
ನಂತರ ನಾವು 5 ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಬೇರುಗಳು ಮತ್ತು 1 ಕೆಜಿ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಿ.
ನಾವು ತಯಾರಾದ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ತಿರುಗಿಸಿ, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಪ್ಯೂರೀಯನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ ಮತ್ತು ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ. ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಕುದಿಸಲು ನಾವು ಕಾಯುತ್ತಿದ್ದೇವೆ, ಶಾಖವನ್ನು ಮಧ್ಯಮಕ್ಕೆ ತಗ್ಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಒಂದು ಗಂಟೆ ಬೇಯಿಸಿ, ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಅಡುಗೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ನಾವು ಉಳಿದ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಹಾಕುತ್ತೇವೆ: 150 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು, 200 ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆ, 500 ಮಿಲಿ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ, 100 ಮಿಲಿ 9% ಟೇಬಲ್ ವಿನೆಗರ್ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ 4 ತಲೆಗಳು. ಇನ್ನೊಂದು 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮಸಾಲೆ ಬೇಯಿಸಿ ಮತ್ತು ಆಫ್ ಮಾಡಿ.
ಈ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಪ್ರಕಾರ ತಯಾರಿಸಿದ ಅಡ್ಜಿಕಾ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸುವುದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ನೀವು, ಆತ್ಮೀಯ ಗೃಹಿಣಿಯರೇ, ಯಾವುದೇ ಪ್ರಸ್ತಾವಿತ ಅಡುಗೆ ಆಯ್ಕೆಗಳನ್ನು ಆರಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಕುಟುಂಬ ಮತ್ತು ಪ್ರೀತಿಪಾತ್ರರನ್ನು ಈ ಹಸಿವನ್ನು ದಯವಿಟ್ಟು ಮಾಡಿ.
ಅಡ್ಜಿಕಾವನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳುಹಾಟ್ ಪೆಪರ್, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಅಬ್ಖಾಜಿಯನ್ ಅಡ್ಜಿಕಾದಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂದರೆ, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ಮೆಣಸುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಡಿ. ಅಡ್ಜಿಕಾದ ಬಣ್ಣವು ಕೆಂಪು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಹಸಿರು ಕೂಡ ಆಗಿರಬಹುದು, ಹಸಿರು ಹಾಟ್ ಪೆಪರ್ ಅನ್ನು ಆಧಾರವಾಗಿ ತೆಗೆದುಕೊಂಡರೆ ಮತ್ತು ಅದಕ್ಕೆ ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿದರೆ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಮತ್ತು ಉತ್ಸ್ಕೊ-ಸುನೆಲಿ (ನೀಲಿ ಮೆಂತ್ಯಕ್ಕೆ ಜಾರ್ಜಿಯನ್ ಹೆಸರು) ಗೆ ಮರೆಯದಿರಿ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ, ಈ ತರಕಾರಿಯ ಹರಡುವಿಕೆಯಿಂದಾಗಿ ಅಡ್ಜಿಕಾವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಟೊಮೆಟೊಗಳೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಇಂದು, ಅಡ್ಜಿಕಾ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಬ್ಲೆಂಡರ್ನಿಂದ ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಮಾಂಸ ಬೀಸುವಲ್ಲಿ ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಳೆಯ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಎರಡು ಚಪ್ಪಟೆ ಕಲ್ಲುಗಳ ನಡುವೆ ನೆಲಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಅಬ್ಖಾಜ್ ಭಾಷೆಯಿಂದ ಅನುವಾದದಲ್ಲಿ "ಅಡ್ಜಿಕಾ" ಎಂಬ ಪದವು "ಉಪ್ಪು" ಎಂದರ್ಥ. ಈ ಮಸಾಲೆ ಜಾರ್ಜಿಯನ್, ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಮತ್ತು ಅಬ್ಖಾಜಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳಿಗೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿದೆ. ಸಂಪ್ರದಾಯದ ಪ್ರಕಾರ, ಹೈಲ್ಯಾಂಡರ್ಸ್ ಬಿಸಿಲಿನಲ್ಲಿ ಕೆಂಪು ಬಿಸಿ ಮೆಣಸು ಬೀಜಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಿ.
ನಾನು ಅಡ್ಜಿಕಾವನ್ನು ಬೇಯಿಸಬೇಕೇ?
ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ, ಅಡ್ಜಿಕಾವನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡದೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯಲ್ಲಿರುವ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸಂರಕ್ಷಕಗಳಾಗಿವೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅಡ್ಜಿಕಾದ ವಿಭಿನ್ನ ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ನೀಡಿದರೆ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಸುರಕ್ಷತೆ ಮತ್ತು ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನದಲ್ಲಿ (2 ವರ್ಷಗಳವರೆಗೆ) ಹೆಚ್ಚಳಕ್ಕಾಗಿ ಅದನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜೊತೆಗೆ, ಸರಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಅಡ್ಜಿಕಾ ಹುದುಗುವುದಿಲ್ಲ.
ಅಡ್ಜಿಕಾಗೆ ಏನು ಸೇರಿಸಬೇಕು
ಅಡ್ಜಿಕಾವನ್ನು ವೈವಿಧ್ಯಗೊಳಿಸಲು, ನೀವು ಪ್ರತಿ ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಟೊಮೆಟೊಗಳಿಗೆ 3 ಮಧ್ಯಮ ಸೇಬುಗಳು ಮತ್ತು 1 ಮಧ್ಯಮ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಅಡ್ಜಿಕಾ ಸಿಹಿಯಾದ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ. ನೀವು ಕತ್ತರಿಸಿದ ವಾಲ್್ನಟ್ಸ್ ಮತ್ತು ಪುದೀನವನ್ನು ಕೂಡ ಸೇರಿಸಬಹುದು.
ಅಡ್ಜಿಕಾ ಹುದುಗಿದರೆ
ನಿಯಮದಂತೆ, ಅಡ್ಜಿಕಾವನ್ನು ಕುದಿಸದಿದ್ದರೆ ಅಥವಾ ಅಡ್ಜಿಕಾವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವಾಗ ಉಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸದಿದ್ದರೆ ಹುದುಗುತ್ತದೆ. ಅಡ್ಜಿಕಾವನ್ನು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುವ ನಂತರ 3 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ಸಂರಕ್ಷಕಗಳ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು, ಪ್ರತಿ ಲೀಟರ್ ಅಡ್ಜಿಕಾಗೆ ಒಂದು ಚಮಚ ಉಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಬೇಯಿಸಿದ ಅಡ್ಜಿಕಾವನ್ನು ಜಾರ್ಗೆ ಹಿಂತಿರುಗಿ, ಅದನ್ನು ತೊಳೆದು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಒಣಗಿಸಿದ ನಂತರ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ತಪ್ಪಿಲ್ಲ - ಇದು ಅಡ್ಜಿಕಾಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಹುದುಗುವ ರುಚಿ ಮತ್ತು ತೀಕ್ಷ್ಣತೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.
ಬೇಯಿಸಿದ ಅಡ್ಜಿಕಾದ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು ಮತ್ತು ಸೇವೆ
ಅಡ್ಜಿಕಾ ಹಸಿವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಗೆ ಒಳ್ಳೆಯದು, ಆದಾಗ್ಯೂ, ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರಿಕ್ ಲೋಳೆಪೊರೆಯ ಕಿರಿಕಿರಿಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡದಂತೆ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸೇವಿಸಬೇಕು.
ಅಡ್ಜಿಕಾವನ್ನು ಹುರಿದ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮಸಾಲೆ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗೆ ಒಳಪಡುವುದಿಲ್ಲ, ಇದನ್ನು ರೆಡಿಮೇಡ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಅಡ್ಜಿಕಾವನ್ನು ಪೂರೈಸಲು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ
ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಅಡ್ಜಿಕಾ ರುಚಿಕರವಾದ ತರಕಾರಿ ತಿಂಡಿ. ಇದನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ ಸೇರಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ ಬ್ರೆಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಸರಳವಾಗಿ ತಿನ್ನಬಹುದು. ಪ್ರತಿ ಗೃಹಿಣಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಅಡ್ಜಿಕಾವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತಾರೆ.
ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಅನೇಕ ಅಡ್ಜಿಕಾ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿವೆ. ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಅತ್ಯಂತ ರುಚಿಕರವಾದ ಅಡ್ಜಿಕಾ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ನಾವು ನಿಮಗಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದ್ದೇವೆ. ನಿಮ್ಮ ಕುಟುಂಬ ಮತ್ತು ಸ್ನೇಹಿತರಿಗಾಗಿ ಆಯ್ಕೆಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿ.
ನಿಜವಾದ ಅಡ್ಜಿಕಾ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಇಲ್ಲದೆ ಮೆಣಸು ಮಾತ್ರ. ಇದನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ನಿಮಗೆ ರಬ್ಬರ್ ಕೈಗವಸುಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ - ಮಿಶ್ರಣವು ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳನ್ನು ಸುಡುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲರೂ ಅದನ್ನು ತಿನ್ನಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಇದು ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಪಾಕವಿಧಾನವಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ನಾವು ಅದರೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತೇವೆ.
ನಿಜವಾದ "ಪುರುಷ" ಅಡ್ಜಿಕಾವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ನಿಮಗೆ ಇವುಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ:
- 1 ಕೆಜಿ ಕೆಂಪು ಬಿಸಿ ಮೆಣಸು (ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ);
- 0.5 ಕೆಜಿ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ;
- 3/4 ಕಪ್ ಉಪ್ಪು, ಗ್ರೈಂಡ್ ಸಂಖ್ಯೆ 0;
- 0.5 ಕಪ್ ಮಿಶ್ರಣ: ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಸುನೆಲಿ ಹಾಪ್ಸ್, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಬೀಜಗಳು;
- ರಬ್ಬರ್ ಕೈಗವಸುಗಳ.
ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಇಲ್ಲದೆ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಅಡ್ಜಿಕಾವನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು:
ಪಾಕವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಸಣ್ಣ ಹೊಂದಾಣಿಕೆಗಳನ್ನು ಮಾಡೋಣ, ಇದು ಅಡ್ಜಿಕಾವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಕಟುವಾದ ಮತ್ತು ಬಳಸಬಹುದಾದಂತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
ಅವುಗಳೆಂದರೆ, ನಾವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಬಿಸಿ ಮೆಣಸುಗಳನ್ನು ಸಿಹಿಯಾದವುಗಳೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತೇವೆ - ಕೆಂಪುಮೆಣಸು. 800 ಗ್ರಾಂ ಕೆಂಪುಮೆಣಸು ಮತ್ತು 200 ಗ್ರಾಂ ಬಿಸಿ ಮೆಣಸು ಎಂದು ಹೇಳೋಣ.
ನಾವು ಬೀಜಕೋಶಗಳ ಕಾಂಡಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಬೀಜಗಳನ್ನು ಅಲ್ಲಾಡಿಸಿ - ಮತ್ತು ಬ್ಲೆಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಪುಡಿಮಾಡಿ (ನೀವು ಮಾಂಸ ಬೀಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ, ಮೂರು ಬಾರಿ ಬಿಟ್ಟುಬಿಡಿ). ನಾವು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ವರ್ತಿಸುತ್ತೇವೆ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಮತ್ತು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲು ಸಹ ಅಪೇಕ್ಷಣೀಯವಾಗಿದೆ - ಮತ್ತು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ - ಆದರ್ಶಪ್ರಾಯವಾಗಿ, ನಾವು ಏಕರೂಪದ ಪೇಸ್ಟಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಪಡೆಯಬೇಕು. ನೀವು ಕತ್ತರಿಸಿದ ತಾಜಾ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು - ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ ಮತ್ತು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಆದರೆ ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಅಡ್ಜಿಕಾದ ಬಣ್ಣವು ತುಂಬಾ ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾಗಿ ಮತ್ತು ಆಕರ್ಷಕವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ.
ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಟೊಮೆಟೊಗಳೊಂದಿಗೆ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಅಡ್ಜಿಕಾ
ಇಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ಆಯ್ಕೆಗಳು ಸಾಧ್ಯ.
ಅಡುಗೆ ಇಲ್ಲದೆ ಟೊಮೆಟೊಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಡ್ಜಿಕಾ
ಉತ್ಪನ್ನಗಳು:
- 3 ಕೆಜಿ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ;
- 1 ಕೆಜಿ ಸಿಹಿ ಮೆಣಸು;
- 0.5 ಕೆಜಿ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ;
- 150 ಗ್ರಾಂ ಬಿಸಿ ಮೆಣಸು;
- 0.5 ಕಪ್ ಉಪ್ಪು;
- 3 ಕಲೆ. ಎಲ್. ಸಹಾರಾ
ಅಡುಗೆ:
ಎಲ್ಲಾ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಮಾಂಸ ಬೀಸುವಲ್ಲಿ ಪುಡಿಮಾಡಿ, ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ, ರಾತ್ರಿಯಿಡೀ ಬಿಡಿ. ಬೆಳಿಗ್ಗೆ, ಹೆಚ್ಚುವರಿ ದ್ರವವನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅಡ್ಜಿಕಾವನ್ನು ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ.
ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯಿಂದ ಅಡ್ಜಿಕಾ
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- 3 ಕೆಜಿ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ;
- 2 ಕೆಜಿ ಸಿಹಿ ಮೆಣಸು;
- 300 ಗ್ರಾಂ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ;
- 150 ಗ್ರಾಂ ಬಿಸಿ ಮೆಣಸು;
- 0.5 ಕಪ್ ಸಕ್ಕರೆ;
- 9% ವಿನೆಗರ್ನ 0.5 ಕಪ್ಗಳು;
- 1 ಗ್ಲಾಸ್ ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆ;
- 0.5 ಕಪ್ ಉಪ್ಪು;
- 400 ಗ್ರಾಂ ತಾಜಾ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು - ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಸೆಲರಿ;
- ರುಚಿಗೆ - ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಹಾಪ್ಸ್-ಸುನೆಲಿ, ಆಕ್ರೋಡು.
ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯಿಂದ ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಅಡ್ಜಿಕಾ ಪಾಕವಿಧಾನ:
ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಮತ್ತು ಮೆಣಸುಗಳನ್ನು ಬಿಟ್ಟುಬಿಡಿ. ಬೆರೆಸಿ, ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ನಿರಂತರ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕದೊಂದಿಗೆ ಒಂದು ಗಂಟೆ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸಿ.
ಕೂಲ್, ವಿನೆಗರ್, ಸಕ್ಕರೆ, ಉಪ್ಪು, ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ. ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಬ್ಲೆಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಪುಡಿಮಾಡಿ. ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಅದನ್ನು ಕುದಿಸಲು ಬಿಡಿ - ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ರುಚಿಕರವಾದ ಅಡ್ಜಿಕಾ ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕೆ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ.
ಅಂತಹ ಅಡ್ಜಿಕಾದ ರುಚಿಯ ಛಾಯೆಗಳನ್ನು ವಿವಿಧ ಡೋಸೇಜ್ಗಳ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಿಂದ ಸಾಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳು. ಮುಖ್ಯ ಘಟಕಗಳ ಅನುಪಾತವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಲು ಸಹ ಸಾಧ್ಯವಿದೆ. ಕೊನೆಯ ಪಾಕವಿಧಾನವು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸೇಬುಗಳು, ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳು, ಮುಲ್ಲಂಗಿ, ಬಿಳಿಬದನೆಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ.
ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಸೇಬುಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಡ್ಜಿಕಾ
ಉತ್ಪನ್ನಗಳು:
- 2.5 ಕೆಜಿ ಟೊಮೆಟೊ;
- 500 ಗ್ರಾಂ ಕ್ಯಾರೆಟ್;
- 500 ಗ್ರಾಂ ಹುಳಿ ಸೇಬುಗಳು;
- 500 ಗ್ರಾಂ ಬೆಲ್ ಪೆಪರ್;
- 250 ಗ್ರಾಂ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ.
- 100 ಗ್ರಾಂ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ;
- ಬಿಸಿ ಮೆಣಸು 1-2 ಬೀಜಕೋಶಗಳು;
- 250 ಮಿ.ಲೀ. ವಿನೆಗರ್ 9%;
- 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಉಪ್ಪು;
- 100 ಗ್ರಾಂ ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ.
ಅಡುಗೆ:
ಎಲ್ಲಾ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ, ಮಾಂಸ ಬೀಸುವಲ್ಲಿ ಸಿಪ್ಪೆ ಮತ್ತು ಟ್ವಿಸ್ಟ್ ಮಾಡಿ. ಅಗಲವಾದ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದಲ್ಲಿ 2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ.
ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, 1-2 ಬೀಜಕೋಶಗಳು (ಗಾತ್ರ ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ರುಚಿಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ) ಕಹಿ ಮೆಣಸು, ಧಾನ್ಯಗಳಿಂದ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಸೇರಿಸಿ. ವಿನೆಗರ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ.
ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ. ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಕುದಿಯಲು ತಂದು ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ರೋಲ್ ಅಪ್.
ಅಡುಗೆ ಇಲ್ಲದೆ ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಟೊಮೆಟೊಗಳಿಂದ ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಅಡ್ಜಿಕಾ
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಕೆಂಪುಮೆಣಸು - 1 ಕೆಜಿ.
- ಟೊಮ್ಯಾಟೊ - 2.5 ಕೆಜಿ,
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 250 ಗ್ರಾಂ,
- ಬಿಸಿ ಮೆಣಸು - 250 ಗ್ರಾಂ,
- ಮುಲ್ಲಂಗಿ - 250 ಗ್ರಾಂ,
- ಉಪ್ಪು - 0.5 ಕಪ್,
- ಸಕ್ಕರೆ - 1 ಕಪ್,
- ವಿನೆಗರ್ - 1 ಗ್ಲಾಸ್.
ಅಡುಗೆಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ:
ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಸ್ಕ್ರಾಲ್ ಮಾಡಿ (ದೊಡ್ಡ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಮಾಡಿ), ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ, ವಿನೆಗರ್ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಬೆರೆಸಿ. ತೀಕ್ಷ್ಣತೆಗಾಗಿ ವೀಕ್ಷಿಸಿ! ಯಾರು ಪ್ರೀತಿಸುತ್ತಾರೆ.
ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಔಟ್ಪುಟ್ ಸುಮಾರು ಮೂರು ಲೀಟರ್ ಜಾಡಿಗಳು, ಹೆಚ್ಚುವರಿ ದ್ರವವನ್ನು ಬರಿದು ಮಾಡಬಹುದು.
ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ತೀವ್ರವಾದ ಅಡ್ಜಿಕಾ
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಮಾಗಿದ ಕೆಂಪು ಟೊಮ್ಯಾಟೊ 2.5 ಕೆಜಿ;
- ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಸೇಬುಗಳು 500 ಗ್ರಾಂ;
- ಸಿಹಿ ಬೆಲ್ ಪೆಪರ್ 500 ಗ್ರಾಂ;
- ಕ್ಯಾರೆಟ್ 500 ಗ್ರಾಂ;
- ಡಿಲ್ ಗ್ರೀನ್ಸ್ 50 ಗ್ರಾಂ (ಐಚ್ಛಿಕ);
- ಪಾರ್ಸ್ಲಿ 50 ಗ್ರಾಂ (ಐಚ್ಛಿಕ);
- ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ 120 ಗ್ರಾಂ;
- ಕೆಂಪು ಬಿಸಿ ಮೆಣಸು 75 ಗ್ರಾಂ;
- ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ 250 ಗ್ರಾಂ;
- ವಿನೆಗರ್ 9% 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್;
- ಕರಿ ಮೆಣಸು;
- ಉಪ್ಪು.
ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಉತ್ಪಾದನೆಯು 2.5 ಲೀಟರ್ ಆಗಿದೆ
ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಅಡ್ಜಿಕಾ - ಫೋಟೋದೊಂದಿಗೆ ಹಂತ ಹಂತದ ಪಾಕವಿಧಾನ:
ಕೀವ್ನಲ್ಲಿ ಅಡ್ಜಿಕಾ
ಉತ್ಪನ್ನಗಳು:
- 5 ಕೆಜಿ ಮಾಗಿದ ಟೊಮೆಟೊಗಳು;
- 1 ಕೆಜಿ ಬೆಲ್ ಪೆಪರ್;
- 1 ಕೆಜಿ ಸೇಬುಗಳು (ಹೆಚ್ಚು ಹುಳಿ, ಉತ್ತಮ);
- 1 ಕೆಜಿ ಕ್ಯಾರೆಟ್;
- 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಉಪ್ಪಿನ ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
- 200 ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆ;
- 400 ಗ್ರಾಂ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ;
- 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಕೆಂಪು ಹಾಟ್ ಪೆಪರ್ ಸ್ಪೂನ್ಗಳು (ನೀವು 1 ಚಮಚ ಕಪ್ಪು ಜೊತೆಗೆ 1 ಚಮಚ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹಾಕಬಹುದು).
ಅಡುಗೆ:
ಎಲ್ಲಾ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗಿರಿ (ಟೊಮ್ಯಾಟೊಗಳನ್ನು ಪೂರ್ವ ಸಿಪ್ಪೆ ತೆಗೆಯುವುದು ಅಥವಾ ಜ್ಯೂಸರ್ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗುವುದು ಉತ್ತಮ). ಆದ್ದರಿಂದ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ಸಿಪ್ಪೆ ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ 3-5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಸುರಿಯಬೇಕು.
ಎಣ್ಣೆ, ಸಕ್ಕರೆ, ಉಪ್ಪು, ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೀಸನ್. ನಂತರ ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಸ್ಥಿರತೆ ತನಕ 2-3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ. ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ ಅಡ್ಜಿಕಾವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ. ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ!
ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಇಲ್ಲದೆ ಅಡ್ಜಿಕಾ ಪಾಕವಿಧಾನ
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಸಿಹಿ ಬೆಲ್ ಪೆಪರ್ 2 ಕೆಜಿ;
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ 200 ಗ್ರಾಂ;
- ಕೆಂಪು ಬಿಸಿ ಮೆಣಸು 150 ಗ್ರಾಂ;
- ಉಪ್ಪು 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್;
- ಸಕ್ಕರೆ 8 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್;
- ವಿನೆಗರ್ 6% 300 ಮಿಲಿ.
ಅಡುಗೆ:
ಎಲ್ಲಾ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ, ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಟ್ವಿಸ್ಟ್ ಮಾಡಿ.
ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ತರಕಾರಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗೆ ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ, ವಿನೆಗರ್ ಸೇರಿಸಿ, ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಜೋಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ.
ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಜಾರ್ಜಿಯನ್ ಅಡ್ಜಿಕಾ
ಆಕ್ರೋಡು ಮತ್ತು ಹಾಟ್ ಪೆಪರ್ನೊಂದಿಗೆ ಜಾರ್ಜಿಯನ್ ಅಡ್ಜಿಕಾ
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಒಣ ಬಿಸಿ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು 1 ಕೆಜಿ;
- 50-70 ಗ್ರಾಂ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬೀಜಗಳು;
- 100 ಗ್ರಾಂ ಹಾಪ್ಸ್-ಸುನೆಲಿ;
- ಸ್ವಲ್ಪ ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ (ನೆಲ);
- 200 ಗ್ರಾಂ ವಾಲ್್ನಟ್ಸ್;
- 300-400 ಗ್ರಾಂ ಕಡಿದಾದ ಉಪ್ಪು (ದೊಡ್ಡದು);
- ಸುಮಾರು 300 ಗ್ರಾಂ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ.
ಅಡುಗೆ:
ಬಿಸಿ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು 1 ಗಂಟೆ ನೆನೆಸಿ. ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಸುನೆಲಿ ಹಾಪ್ಸ್, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, ಬೀಜಗಳು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ. ಉತ್ತಮ ತುರಿಯೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ 3-4 ಬಾರಿ ಬಿಟ್ಟುಬಿಡಿ.
ಎಲ್ಲಿಯಾದರೂ, ಯಾವುದೇ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ, ಆದರೆ ಮೇಲಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಅದು ಒಣಗುತ್ತದೆ.
ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯುವ ಮೊದಲು ಕೋಳಿ ಅಥವಾ ಮಾಂಸವನ್ನು ಲೇಪಿಸಲು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿದ ಅಡ್ಜಿಕಾ ಒಳ್ಳೆಯದು.
ಜಾರ್ಜಿಯನ್ ಹಾಟ್ ಪೆಪರ್ ಅಡ್ಜಿಕಾ
ಪಾಕವಿಧಾನ ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- 2 ಭಾಗಗಳು ಹಾಪ್ಸ್-ಸುನೆಲಿ;
- 2 ಭಾಗಗಳು ಕ್ಯಾಪ್ಸಿಕಂ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು;
- 1 ಭಾಗ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ;
- 1 ಭಾಗ ಕೊತ್ತಂಬರಿ (ನೆಲದ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬೀಜಗಳು)
- 1 ಭಾಗ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ.
ಜಾರ್ಜಿಯನ್ ಅಡ್ಜಿಕಾವನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು:
ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಹಾದುಹೋಗಿರಿ. ಅವರಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿ. ನೀವು ನುಣ್ಣಗೆ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಕೂಡ ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಒರಟಾದ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಒದ್ದೆಯಾದ ದಪ್ಪ ಪೇಸ್ಟ್ ಮಾಡಲು 3-4% ಶಕ್ತಿಯೊಂದಿಗೆ ವೈನ್ ವಿನೆಗರ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ.
ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿದ ಗಾಜು ಅಥವಾ ಸೆರಾಮಿಕ್ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಶೇಖರಣೆಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ರಬ್ಬರ್ ಕೈಗವಸುಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಡ್ಜಿಕಾವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಮರೆಯದಿರಿ.
ಅಡುಗೆ ಇಲ್ಲದೆ ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಅಡ್ಜಿಕಾಗೆ ಪಾಕವಿಧಾನ
ಉತ್ಪನ್ನಗಳು:
- 5 ಕೆಜಿ ಸಂಪೂರ್ಣ ಟೊಮೆಟೊಗಳು;
- 1 ಕೆಜಿ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ;
- 500 ಗ್ರಾಂ ಕಹಿ ಕ್ಯಾಪ್ಸಿಕಂ;
- ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು.
ಅಡುಗೆಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ:
ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಹಾದುಹೋಗಿರಿ. ಉಪ್ಪು. 10-15 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ದಂತಕವಚ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಬಿಡಿ ಇದರಿಂದ ಅಡ್ಜಿಕಾ ಹುದುಗುತ್ತದೆ, ಪ್ರತಿದಿನ ಅದನ್ನು ಬೆರೆಸಲು ಮರೆಯದಿರಿ.
ನೀವು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸುವ ಮೊದಲು ನೀವು ಟೊಮೆಟೊ ರಸವನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಬೇಕು, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಉಪ್ಪಿನ ರುಚಿ ನಂತರ ಅನುಭವಿಸುವುದಿಲ್ಲ.
ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಟೊಮೆಟೊ ಕೆಚಪ್ಗಾಗಿ ಸರಳ ಪಾಕವಿಧಾನ
ಉತ್ಪನ್ನಗಳು:
- 1 ಕೆಜಿ ಟೊಮೆಟೊ;
- 300 ಗ್ರಾಂ ಈರುಳ್ಳಿ;
- 1 ಟೀಚಮಚ ನೆಲದ ಮೆಣಸು;
- 5 ಕಾರ್ನೇಷನ್ಗಳು;
- 3 ಚಮಚ ಉಪ್ಪು;
- ಅರ್ಧ ಗಾಜಿನ ಸಕ್ಕರೆ.
ಅಡುಗೆ:
ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ, ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿ. ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ, ಸಾಂದರ್ಭಿಕವಾಗಿ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ ಮಾಡಿ.
ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ, ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿ. ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಈರುಳ್ಳಿ ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ - ನೀವು ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಕೆಚಪ್ ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ!
ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್ಗಾಗಿ ಪಾಕವಿಧಾನ
ಯಾವುದೇ ಗೃಹಿಣಿ ಯಾವಾಗಲೂ ಕೈಯಲ್ಲಿ ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್ ಹೊಂದಲು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ. ಇದನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸುವುದು ತುಂಬಾ ಸುಲಭ. ಮಾಗಿದ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಮಾತ್ರ ಇದಕ್ಕೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಬಲಿಯದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಸಹ ಪಾಸ್ಟಾದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಕುಗ್ಗಿಸುತ್ತದೆ.
ತೊಳೆದ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವು ಮೃದುವಾಗುವವರೆಗೆ ಕುದಿಸಿ, ನಂತರ ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಉತ್ತಮವಾದ ತುರಿಯೊಂದಿಗೆ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತವೆ.
ಅದರ ಪರಿಮಾಣವು 2.5-3 ಪಟ್ಟು ಕಡಿಮೆಯಾಗುವವರೆಗೆ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಎನಾಮೆಲ್ಡ್ ಜಲಾನಯನದಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇಡೀ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ ಜಲಾನಯನಕ್ಕೆ ಸುರಿಯುವುದು ಅನಿವಾರ್ಯವಲ್ಲ - ಕುದಿಯುವಾಗ, ಅದು ಉಕ್ಕಿ ಹರಿಯುತ್ತದೆ.
ನೀರು ಆವಿಯಾಗುವುದರಿಂದ ಕ್ರಮೇಣ, ಸಣ್ಣ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ನಿರಂತರವಾಗಿ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸಿ.
ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಪ್ಯೂರೀಯನ್ನು ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬ್ಯಾಂಕುಗಳು ಮತ್ತು ಮುಚ್ಚಳಗಳನ್ನು ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಸಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರೋಲ್ಡ್ ಕ್ಯಾನ್ಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ 10-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ನಂತರ ಮಾತ್ರ ಅವುಗಳನ್ನು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಹರ್ಮೆಟಿಕ್ ಸೀಲಿಂಗ್ ಇಲ್ಲದೆ ಪ್ಯೂರೀಯನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು, ಅಡುಗೆಯ ಅಂತ್ಯದ ಮೊದಲು ಅದನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಬೇಕು (ಪ್ರತಿ ಲೀಟರ್ ಜಾರ್ಗೆ 100 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು ದರದಲ್ಲಿ). ಆದ್ದರಿಂದ ತೆರೆದ ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್ ಅಚ್ಚಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಅದನ್ನು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯ ತೆಳುವಾದ ಪದರದಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಒಣ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಎಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಬಹುದು.
ಇದು ಯಾವುದೇ ಮೀನು, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಇದು ಪಿಕ್ವೆನ್ಸಿ ಮತ್ತು ಸ್ವಂತಿಕೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಅಡ್ಜಿಕಾವನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು ಎಂದು ಇಂದು ನಾವು ನಿಮಗೆ ಹೇಳುತ್ತೇವೆ.
ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಟೊಮೆಟೊ ಅಡ್ಜಿಕಾ ಪಾಕವಿಧಾನ
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಮಾಗಿದ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ - 5 ಪಿಸಿಗಳು;
- ಪ್ಲಮ್ - 1 ಕೆಜಿ;
- ಈರುಳ್ಳಿ - 2 ಪಿಸಿಗಳು;
- ಬಲ್ಗೇರಿಯನ್ ಮೆಣಸು - 5 ಪಿಸಿಗಳು;
- ಮಸಾಲೆಗಳು;
- ಉತ್ತಮ ಸಕ್ಕರೆ - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
- ವಿನೆಗರ್ - 100 ಮಿಲಿ;
- ಉಪ್ಪು - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್;
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 3 ಲವಂಗ.
ಅಡುಗೆ
ಆದ್ದರಿಂದ, ನಾವು ಪ್ಲಮ್ ಅನ್ನು ತೊಳೆದು ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ಬಲ್ಗೇರಿಯನ್ ಮೆಣಸು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೊಳಿಸುತ್ತೇವೆ, ಪೋನಿಟೇಲ್ ಮತ್ತು ಕೋರ್ಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ, ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಕತ್ತರಿಸಿ ಮತ್ತು ತಿರುಳನ್ನು ಒರಟಾದ ತುರಿಯುವ ಮಣೆ ಮೇಲೆ ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ. ನಂತರ ನಾವು ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಪ್ಲಮ್ ಮತ್ತು ಎರಡೂ ರೀತಿಯ ಮೆಣಸುಗಳನ್ನು ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಆಳವಾದ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ತಿರುಗಿಸಿ ದುರ್ಬಲ ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲು ಹೊಂದಿಸಿ. 30 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ, ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ವಿನೆಗರ್ ಸುರಿಯಿರಿ, ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಎಸೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಪ್ರೆಸ್ ಮೂಲಕ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ಕೆಲವು ಲವಂಗವನ್ನು ಹಿಸುಕು ಹಾಕಿ. ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, 3 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಅಡ್ಜಿಕಾವನ್ನು ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ನಾವು ತಕ್ಷಣ ಅದನ್ನು ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಇಡುತ್ತೇವೆ, ಮುಚ್ಚಳಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ತಂಪಾಗಿಸಿದ ನಂತರ ಲಘುವನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ.
ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಬೇಯಿಸಿದ ಅಡ್ಜಿಕಾ
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಬೆಲ್ ಪೆಪರ್ - 1 ಕೆಜಿ;
- ಟೊಮ್ಯಾಟೊ - 2 ಕೆಜಿ;
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 200 ಗ್ರಾಂ;
- ಬಿಸಿ ಮೆಣಸು - 250 ಗ್ರಾಂ;
- ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ - 0.5 ಟೀಸ್ಪೂನ್ .;
- ವಿನೆಗರ್ - 50 ಮಿಲಿ;
- ಸಕ್ಕರೆ - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
- ಉಪ್ಪು;
- ತಾಜಾ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು - ರುಚಿಗೆ.
ಅಡುಗೆ
ಮೊದಲಿಗೆ, ನಾವು ಎಲ್ಲಾ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ತೊಳೆದು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೊಳಿಸುತ್ತೇವೆ: ನಾವು ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಟ್ವಿಸ್ಟ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಸಮೂಹವನ್ನು ಆಳವಾದ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ. ನಾವು ತರಕಾರಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ದುರ್ಬಲ ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಹಾಕುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು 35 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ, ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ಸಮಯವನ್ನು ವ್ಯರ್ಥ ಮಾಡದೆ, ನಾವು ಸಕ್ಕರೆ, ಉಪ್ಪು, ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸುತ್ತೇವೆ. ಸಮಯ ಕಳೆದ ನಂತರ, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ, ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು ಅಡ್ಜಿಕಾಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ, ರುಚಿಗೆ ಗ್ರೀನ್ಸ್, ಮಸಾಲೆಗಳು, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಎಸೆಯಿರಿ. ನಾವು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಇನ್ನೊಂದು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ, ತದನಂತರ ಅದನ್ನು ಬರಡಾದ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಮುಚ್ಚಳಗಳನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ, ಅದನ್ನು ತಲೆಕೆಳಗಾಗಿ ತಿರುಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಬಿಡಿ. ನಂತರ ನಾವು ಅಡ್ಜಿಕಾವನ್ನು ಯಾವುದೇ ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳಕ್ಕೆ ಮರುಹೊಂದಿಸಿ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುತ್ತೇವೆ.
ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಸೇಬುಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಅಡ್ಜಿಕಾ
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಟೊಮ್ಯಾಟೊ - 10 ಪಿಸಿಗಳು;
- ಕ್ಯಾರೆಟ್ - 10 ಪಿಸಿಗಳು;
- ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು - 5 ಪಿಸಿಗಳು;
- ಹಸಿರು ಸೇಬುಗಳು - 8 ಪಿಸಿಗಳು;
- ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ - 200 ಮಿಲಿ;
- ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ - 5 ಪಿಸಿಗಳು;
- ವಿನೆಗರ್ - 70 ಮಿಲಿ;
- ಉತ್ತಮ ಉಪ್ಪು - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 4 ಲವಂಗ.
ಅಡುಗೆ
ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಎಲ್ಲಾ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಬ್ಲೆಂಡರ್ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸೇಬುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ನಯವಾದ ತನಕ ಬೀಟ್ ಮಾಡಿ. ತಯಾರಾದ ತರಕಾರಿ ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯವನ್ನು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಸಾಂದರ್ಭಿಕವಾಗಿ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕವಾಗಿ ಕುದಿಸಿ. ಅದರ ನಂತರ, ನಾವು ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಸುಮಾರು ಒಂದು ಗಂಟೆ ಕಾಲ ಅಡ್ಜಿಕಾವನ್ನು ಕುದಿಸಿ. ನಂತರ ಟೇಬಲ್ ವಿನೆಗರ್, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪನ್ನು ಎಸೆಯಿರಿ. ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು, ತದನಂತರ ಶಾಖದಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ, ಕತ್ತರಿಸಿ, ಬಿಸಿ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಿ, ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಬಿಡಿ. ಈ ಮಧ್ಯೆ, ನಾವು ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಳಗಳೊಂದಿಗೆ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಗೊಳಿಸುತ್ತೇವೆ, ಫನಲ್ಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಅಡ್ಜಿಕಾವನ್ನು ಸುರಿಯುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸುತ್ತೇವೆ.
ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಮುಲ್ಲಂಗಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಅಡ್ಜಿಕಾ ಪಾಕವಿಧಾನ
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
ಅಡುಗೆ
ನಾವು ಎಲ್ಲಾ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ತೊಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ, ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೊಳಿಸುತ್ತೇವೆ, ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಶಾಖವನ್ನು ಹಾಕುತ್ತೇವೆ. 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ವಿನೆಗರ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು, ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಪೂರ್ವ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಒಣ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಇಡುತ್ತವೆ. ನಾವು ಮುಚ್ಚಳಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ, ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ತಂಪಾಗಿಸಿದ ನಂತರ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಅಥವಾ ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಹಸಿವನ್ನು ನೀಡುತ್ತೇವೆ.
