ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೀನು ಅನೇಕರ ನೆಚ್ಚಿನ ತಿಂಡಿ. ಇದು ಹಸಿವನ್ನು ಪ್ರಚೋದಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಸಿವನ್ನು ತೃಪ್ತಿಪಡಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ನ ವಿಷಕಾರಿ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಭಾಗಶಃ ತಟಸ್ಥಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೀನುಗಳು ದೇಹದಲ್ಲಿ ದ್ರವವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಎಲ್ಲರಿಂದ ದೂರದಲ್ಲಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆಂದು ತಿಳಿದಿದೆ.
   ಮೀನುಗಳು ಹಾಳಾಗುವ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ತಾಜಾ ಕ್ಯಾಚ್ ಮತ್ತು ಅಖಂಡವಾಗಿರಬೇಕು ಎಂದು ಯಾವಾಗಲೂ ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಡಬೇಕು. ಚಳಿಗಾಲ ಮತ್ತು ವಸಂತಕಾಲದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ನಿಧಾನಗೊಳಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ: ಮೊಟ್ಟೆಯಿಡುವ ಮೊದಲು, ಅದರ ಮಾಂಸವು ಹೆಚ್ಚು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ನಂತರ ಅದು ಉತ್ತಮ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

  "ಹಣ್ಣಾಗಲು" ಸಮರ್ಥವಾಗಿರುವ ಆ ರೀತಿಯ ಮೀನುಗಳಿಂದ ಮಾತ್ರ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಸಹ ಮನಸ್ಸಿನಲ್ಲಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಈ ಪ್ರಕಾರಗಳು ಸೇರಿವೆ:
   - ಹೆರಿಂಗ್;
   - ಸಾಲ್ಮನ್;
   - ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್.

  ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು, ಅವರು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ರೋಚ್, ರಾಮ್, ಬ್ರೀಮ್, ಪೈಕ್ ಪರ್ಚ್, ಕಾರ್ಪ್ಸ್, ಆಸ್ಪ್, ರುಡ್, ಹಮ್ಸಾ, ಸ್ಪ್ರಾಟ್, ಸಾರ್ಡೀನ್ಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಹಮ್ಸಾ, ಸ್ಪ್ರಾಟ್ಸ್ ಮತ್ತು ಸಾರ್ಡೀನ್ಗಳನ್ನು ಗಟ್ ಮಾಡದೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಕತ್ತರಿಸದೆ ಕಿವಿರುಗಳು ಮತ್ತು ಒಳಾಂಗಗಳನ್ನು ಕುದುರೆ ಮೆಕೆರೆಲ್ನಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇತ್ತೀಚೆಗೆ, ಇದು ಸಾಲ್ಮನ್ ಸಾಲ್ಮನ್ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ನಂತರದ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು.
   ಮನೆಯಲ್ಲಿ, ನೀವು ಸ್ಟರ್ಜನ್, ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವಿಕೆಯನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಯಾವುದೇ ತಳಿಯ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡಬಹುದು, ಇದಕ್ಕೆ ವಿಶೇಷ ಶೈತ್ಯೀಕರಣ ಉಪಕರಣಗಳು ಮತ್ತು ವೃತ್ತಿಪರ ಕೌಶಲ್ಯಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ.

  ಉಪ್ಪಿನಂಶವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಮೂರು ಗುಂಪುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ:
   - ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪು - 6 ರಿಂದ 10% ಉಪ್ಪನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ;
   - ಮಧ್ಯಮ ಉಪ್ಪು - 10 ರಿಂದ 14% ವರೆಗೆ;
   - ಹೆಚ್ಚು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ (ಸ್ಥಳೀಯ) - 14% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಉಪ್ಪು.

  ಲಘುವಾಗಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೀನುಗಳನ್ನು ನೆನೆಸದೆ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ:
   - ಕೊಬ್ಬಿನ ಹೆರಿಂಗ್,
   - ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್;
   - ಕುದುರೆ ಮೆಕೆರೆಲ್.

  ಮಧ್ಯಮ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸೇವಿಸುವ ಮೊದಲು 12–15 at C ಗೆ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿಡಬೇಕು. ಮೀನು ಹೆಚ್ಚು ಉಪ್ಪನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಮುಂದೆ ಅದನ್ನು ನೆನೆಸಿಡಬೇಕು. ಪ್ರತಿ ಮೂರರಿಂದ ನಾಲ್ಕು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ದೀರ್ಘಕಾಲ ನೆನೆಸುವ ಮೂಲಕ, ಉಪ್ಪಿನ ಹೆಚ್ಚು ಅನುಕೂಲಕರ ಪುನರ್ವಿತರಣೆಗಾಗಿ ನೀವು ಎರಡು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ವಿರಾಮ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.
ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಹೆರಿಂಗ್, ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್ ಮತ್ತು ಕುದುರೆ ಮೆಕೆರೆಲ್ ಅನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ನೀರಿನಿಂದ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿದ ತಣ್ಣನೆಯ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿಯೂ ನೆನೆಸಬಹುದು, ಬಲವಾದ ಕೋಲ್ಡ್ ಟೀ ತಯಾರಿಕೆ. ಈ ನೆನೆಸುವ ಮೂಲಕ, ಮೀನು ಕಡಿಮೆ ಹೊರತೆಗೆಯುವ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
   ಲಘುವಾಗಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮೀನು ಬೇಯಿಸಲು ಬಳಸಬಹುದು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ನೀವು ಮಸಾಲೆಗಳ ಗುಂಪಿನಿಂದ ಕಷಾಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಒಂದು ಶೇಕಡಾ ದ್ರಾವಣವನ್ನು ನೀವು ಇದಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು.

  ಒರಟಾದ ಉಪ್ಪನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀನುಗಳಿಂದ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದು ಮತ್ತು ಅದರ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುವುದು ಅಥವಾ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಕಾಪಾಡುವುದು ಇದರ ಮುಖ್ಯ ಉದ್ದೇಶವಾಗಿದೆ. ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಒರಟಾದ ಉಪ್ಪು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಕರಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತೇವಾಂಶದ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ, ಅದು ಮೀನುಗಳಿಂದ ಹೊರಬರುತ್ತದೆ. ಉತ್ತಮವಾದ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ, ಈ ಪರಿಣಾಮವು ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಇದು ಮೀನು ಮಾಂಸವನ್ನು "ಸುಡುತ್ತದೆ", ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಲವಣಗಳು, ಆದರೆ ಅದನ್ನು ನಿರ್ಜಲೀಕರಣಗೊಳಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವಾಗ, ಮೀನು ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ ಉಪ್ಪುನೀರು, ಇದು ಮೀನುಗಳಿಂದ ಹೊರಬರುವ ರಸದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪನ್ನು ಕರಗಿಸಿ ಪಡೆಯುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳನ್ನು ಹಾಳುಮಾಡಲು ಗುಣಿಸಲು ಸಮಯವಿಲ್ಲದಿದ್ದಾಗ, ಅದನ್ನು ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ಬರಿದಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಉಪ್ಪು ಯಾವುದೇ ಕಲ್ಮಶಗಳಿಲ್ಲದೆ ಸ್ವಚ್ clean ವಾಗಿರಬೇಕು.

ಸಣ್ಣ ಮೀನು ರಾಯಭಾರಿ
   ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸ್ಟೇನ್ಲೆಸ್ನಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು ಉತ್ತಮ, ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಹಾದುಹೋಗುವುದಿಲ್ಲ - ಎನಾಮೆಲ್ಡ್ ಬಕೆಟ್, ಬ್ಯಾರೆಲ್.
   ಪ್ರತಿ ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಬಳಕೆ
   - ಮಧ್ಯಮ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ - 150 ಗ್ರಾಂ;
   - ಬಲವಾದ ರಾಯಭಾರಿಯೊಂದಿಗೆ - 250-300 ಗ್ರಾಂ.
   ಮೀನುಗಳನ್ನು ಹಾಳಾಗದಂತೆ ರಕ್ಷಿಸಲು, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯನ್ನು 1:10 ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಉಪ್ಪಿನ 10 ಭಾಗಗಳಿಗೆ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯ ಒಂದು ಭಾಗ).
   ನೀವು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಪೆಟ್ಟಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸ್ವಚ್ mat ವಾದ ಚಾಪೆಯ ಮೇಲೆ ಉಪ್ಪು ಮಾಡಬಹುದು, ಆದಾಗ್ಯೂ, ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಮೀನಿನ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿನ ಉಪ್ಪಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಯು ಅಸಮವಾಗಿ ಪರಿಣಮಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನ ಸೇವನೆಯು ಒಂದೂವರೆ ರಿಂದ ಎರಡು ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.

  ಬಹಳ ಸಣ್ಣ ಮೀನುಗಳನ್ನು (ಸ್ಪ್ರಾಟ್ಸ್, ಕಿಲ್ಕಾ, ಹಮ್ಸಾ, ಹ್ಲೆ, ಇತ್ಯಾದಿ) ಕತ್ತರಿಸದೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಬಹುದು.
   ಮೀನುಗಳನ್ನು ತಣ್ಣೀರಿನಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ. ತೊಳೆಯುವ ನಂತರ, ನೀರನ್ನು ಬರಿದಾಗಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸದಂತೆ. ನಂತರ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ಉಪ್ಪು ಮೀನಿನ ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ನಂತರ, ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಬರಿದಾಗಲು ಬಿಡದೆ, ನೀವು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಬೇಕು. ಮೀನಿನ ಮೇಲೆ ಒಂದು ಹೊರೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಮರದ ಹಲಗೆ ಅಥವಾ ಕಲ್ಲಿನಿಂದ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ವೃತ್ತ. ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಮುಳುಗಿಸುವುದನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಲೋಡ್ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಉಪ್ಪಿನಂಶದ ಅವಧಿ - ಒಂದರಿಂದ ಮೂರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ.
   ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವಾಗ, ನೀವು ಮೀನುಗಳಿಗೆ ವಿವಿಧ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು: ಬೇ ಎಲೆ, ಕಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆ, ಕ್ಯಾರೆವೇ ಬೀಜಗಳು, ಲವಂಗ, ಕರ್ರಂಟ್ ಮತ್ತು ಬ್ಲ್ಯಾಕ್ಬೆರಿ ಎಲೆ.

ಮಧ್ಯಮ ಮೀನು ರಾಯಭಾರಿ
300 (500 ವರೆಗೆ) ಗ್ರಾಂ ತೂಕದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಹಾಕುವುದು, ಹೊಟ್ಟೆಯ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ರೇಖಾಂಶವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವುದು.
   ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅಥವಾ ಹಾಲು ಸೇರಿದಂತೆ ಎಲ್ಲಾ ಕರುಳುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಿಬ್ಬೊಟ್ಟೆಯ ಕುಹರವನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದು ಉಪ್ಪಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕಿವಿರುಗಳ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಉಪ್ಪು ಇರುವುದನ್ನು ಗಮನಿಸುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ bow ವಾದ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಹೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಮೇಲಕ್ಕೆ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜೋಡಿಸಲಾದ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಸಾಲುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪಿನ ಪದರವನ್ನು ಸಹ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪಿನಂಶದ ಅವಧಿ - ಮೀನಿನ ದಪ್ಪವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಮೂರರಿಂದ ಆರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ.

ದೊಡ್ಡ ಮೀನು ರಾಯಭಾರಿ
   ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಮೊದಲು ದೊಡ್ಡ ಮೀನುಗಳನ್ನು (600 ಗ್ರಾಂ ತೂಕಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು) ಪ್ಲ್ಯಾಸ್ಟೆಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ: ಪ್ರತಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಹಿಂಭಾಗದಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹಿಂಭಾಗದಲ್ಲಿ ision ೇದನದ ಮೂಲಕ ಎಲ್ಲಾ ಕರುಳುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಲೆಯನ್ನು ಮೇಲಿನ ತುಟಿಯ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಿಂಭಾಗದ ತಿರುಳಿರುವ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ, ರೇಖಾಂಶದ ವಿಭಾಗಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
   ಅದರ ನಂತರ, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದು, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಚಪ್ಪಟೆಯಾದ ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಬೆನ್ನಿನೊಂದಿಗೆ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪಿನ ಶೇಷವನ್ನು ಪ್ರತಿ ಜೋಡಿಸಲಾದ ಸಾಲಿನಲ್ಲಿ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಮೇಲಿರುತ್ತದೆ. ರಾಯಭಾರಿ ಐದು ರಿಂದ ಹತ್ತು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ.
   ಸಣ್ಣ ಮೀನುಗಳ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗೆ ವ್ಯತಿರಿಕ್ತವಾಗಿ, ಮೇಲೆ ಹೊರೆ ಹೊಂದಿರುವ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಮತ್ತು ಚಪ್ಪಟೆಯಾದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಒತ್ತುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ಮೀನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದಾಗ ಅದನ್ನು ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದು, ನಂತರ ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಅಥವಾ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಇಡಬೇಕು. ಕಂಟೇನರ್ ಅನ್ನು ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿದ ಬರ್ಲ್ಯಾಪ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಹಿಮನದಿಯ ಮೇಲೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೊಬ್ಬಿನ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸರಕು ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

  ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಮಾರ್ಗಗಳು:

ಡ್ರೈ ರಾಯಭಾರಿ
   ಬುಟ್ಟಿ ಅಥವಾ ಮರದ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಯ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸ್ವಚ್ can ವಾದ ಕ್ಯಾನ್ವಾಸ್ ಚಿಂದಿ ಅಥವಾ ಬರ್ಲ್ಯಾಪ್ ಇರಿಸಿ. ತಯಾರಾದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಅದರ ಮೇಲೆ ದಟ್ಟವಾದ ಸಾಲುಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಲೆಗೆ ಬಾಲ, ಹೊಟ್ಟೆ ಮೇಲಕ್ಕೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪಿನ ಒಟ್ಟು ಬಳಕೆ 10 ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಮೀನುಗಳಿಗೆ 1.5 ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ. ಮೀನಿನ ಮೇಲೆ ಅವರು ಮರದಿಂದ ಬಡಿದು ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಹಾಕುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಮೇಲೆ ಭಾರೀ ದಬ್ಬಾಳಿಕೆ (ಕಲ್ಲು) ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಗಾಳಿಯ ಕುಳಿಗಳ ರಚನೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಪುಟ್ರೆಫ್ಯಾಕ್ಟಿವ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಬೆಳೆಯಬಹುದು, ಜೊತೆಗೆ, ಮೀನಿನ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ದಟ್ಟವಾಗಿಸುತ್ತದೆ. ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದ ನಂತರ, ಮೀನಿನಿಂದ ರಸವನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದು ಬುಟ್ಟಿಯ ಕಡ್ಡಿಗಳು ಅಥವಾ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಯ ಬೋರ್ಡ್\u200cಗಳ ನಡುವಿನ ಬಿರುಕುಗಳ ಮೂಲಕ ಹರಿಯುತ್ತದೆ. 5-10 ನೇ ದಿನ, ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅವಳು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿರಬೇಕು (ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್, ನೆಲಮಾಳಿಗೆ).

ವೆಟ್ ರಾಯಭಾರಿ
ಮೀನುಗಳನ್ನು ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಿಸದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ (ಬಕೆಟ್, ಪ್ಯಾನ್, ಟ್ಯಾಂಕ್, ಬ್ಯಾರೆಲ್) ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 10 ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಮೀನುಗಳಿಗೆ 1 ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ದರದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಸುರಿಯಿರಿ. ಮೀನುಗಳಿಗೆ ವಿಶೇಷವಾದ, ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡಲು, ಉಪ್ಪುಗೆ ಒಂದು ಚಮಚ ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಮೀನಿನ ಮೇಲೆ ಒಂದು ವೃತ್ತವನ್ನು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬೋರ್ಡ್\u200cಗಳಿಂದ ಕೆಳಕ್ಕೆ ಇಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಒಂದೇ ಮರದ ತುಂಡುಗಳಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೇಲಾಗಿ ಲಿಂಡೆನ್ ಅಥವಾ ಆಸ್ಪೆನ್\u200cನಿಂದ (ಈ ಜಾತಿಯ ಮರದಿಂದ ಒಂದು ವೃತ್ತವು ಟಾರ್ ಅಥವಾ ಟ್ಯಾನಿನ್\u200cಗಳನ್ನು ಹೊರಸೂಸುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ವಿರೂಪಗೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ). ಒಂದು ಅಥವಾ ಎರಡು ದಿನಗಳ ನಂತರ, ರೂಪುಗೊಂಡ ಉಪ್ಪುನೀರು (ಉಪ್ಪುನೀರು) ಎಲ್ಲಾ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಆವರಿಸುತ್ತದೆ, ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 3 ರಿಂದ 8 ನೇ ದಿನ (ಗಾತ್ರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ) ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಅದನ್ನು ಉಪ್ಪುನೀರಿನಿಂದ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು, ಹರಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆದು, ಗಾಳಿಯನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ ಮರದ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಶೇಖರಣಾ ಬುಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಬೇಕು. ಈ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸುರಿದ ನಂತರ. ನೀವು ತಾಜಾ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು, ಮೂರು ಲೀಟರ್ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಒಂದು ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪನ್ನು ಕರಗಿಸಬಹುದು. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ದ್ರಾವಣವನ್ನು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿದ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಆರ್ದ್ರ ಎಂದೂ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವಾಗ ಇದನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಾಗಿಂಗ್ ರಾಯಭಾರಿ
   ಕೊಬ್ಬಿನ ಮೀನುಗಳಿಗಾಗಿ ಸಾಗಿಂಗ್ ರಾಯಭಾರಿಯನ್ನು ಅನ್ವಯಿಸಿ. ಮೃತದೇಹಗಳು ಪರಸ್ಪರ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ ಒತ್ತುವಂತೆ ಮಾಡದಿರುವಂತೆ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಅಡ್ಡಲಾಗಿರುವ ರಾಡ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಅಮಾನತುಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಚ್ಚಾ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಬಳಸಿ ದ್ರಾವಣದ ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಅದು ಮುಳುಗಬಾರದು. 5-7 ದಿನಗಳ ನಂತರ, ಮೀನುಗಳನ್ನು ತಿನ್ನಬಹುದು.

ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಸಲಹೆಗಳು
   . ಸಣ್ಣ ಮೀನುಗಳು 2-3 ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧವಾಗಿವೆ, ಮಧ್ಯಮ - 5-10ರಲ್ಲಿ, ದೊಡ್ಡದು - 7-10 ದಿನಗಳಲ್ಲಿ.
   ಶೈತ್ಯೀಕರಿಸಿದ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಅವಧಿ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಮಂಜುಗಡ್ಡೆಯೊಂದಿಗೆ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ, ಬ್ರೀಮ್, ಆಸ್ಪ್, ಪೈಕ್ ಮುಂತಾದ ಮೀನುಗಳು - 12 ದಿನಗಳವರೆಗೆ, ಕಾರ್ಪ್ ಮತ್ತು ಪೈಕ್ ಪರ್ಚ್ - 15 ದಿನಗಳವರೆಗೆ, ತಣ್ಣಗಾಗದ - 5-7 ದಿನಗಳವರೆಗೆ.
   ಮೀನಿನ ಉಪ್ಪು ಅದರ ನಿರ್ಜಲೀಕರಣ ಮತ್ತು ಅಂಗಾಂಶಗಳಲ್ಲಿನ ನೀರಿನ ಭಾಗವನ್ನು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಸನ್ನದ್ಧತೆಯ ಮಾನದಂಡವನ್ನು ಮೀನಿನ "ಟ್ಯಾನಿಂಗ್" ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಬಹುದು - ಅದು ಗಟ್ಟಿಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೆಟ್ಟದಾಗಿ ಬಾಗುತ್ತದೆ.
   ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮೀನಿನ ರಾಯಭಾರಿ ಹೆಚ್ಚು ಜಟಿಲವಾಗಿದೆ, ಕರಗಿದಾಗ, ಅಂಗಾಂಶಗಳ ರಚನೆಯು ಉಲ್ಲಂಘನೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮೀನು ಬಹಳಷ್ಟು ಉಪ್ಪನ್ನು “ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ”. ಮೀನು ಈಗಾಗಲೇ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದ ಕ್ಷಣವನ್ನು ಹಿಡಿಯುವುದು ಕಷ್ಟ, ಆದರೆ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಂತೆ ಇನ್ನೂ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿಲ್ಲ.
   ಮೀನು ಎಣ್ಣೆಯುಕ್ತವಾಗಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡಲು ಹಿಂಜರಿಯದಿರಿ - ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಂಗಾಂಶಗಳಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಕಡಿಮೆ ನೀರು ಇರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಮೀನುಗಳು ಸಾಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪನ್ನು “ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ”. ಮೀನುಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸಲು ಅಥವಾ ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಲು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದರೆ, ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದ ನಂತರ ಅದನ್ನು ಎರಡು ಮೂರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಸಿ, ಆಗಾಗ್ಗೆ ನೀರನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು.
ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಮೀನುಗಳನ್ನು ನೊಣಗಳಿಂದ ರಕ್ಷಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೀನಿನೊಂದಿಗೆ ಕಂಟೇನರ್ ಅನ್ನು ಹಿಮಧೂಮದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಒಣಗಲು ಹಾಕಿರುವ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಮೊದಲ ವಾರ ಎಲ್ಲಾ ಕಡೆಗಳಲ್ಲಿ ಗಾಜಿನಿಂದ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಬೇಕು (ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಮೊದಲ ವಾರ ಮರದ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಗೇಜ್\u200cನಿಂದ ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಒಣಗಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಹಿಮಧೂಮವಿಲ್ಲದೆ ಒಣಗಿಸಲು ಸ್ಥಗಿತಗೊಳಿಸಬಹುದು) - ನೊಣಗಳು ತಮ್ಮ ಲಾರ್ವಾಗಳನ್ನು ಒಣಗಿದ ಮೀನುಗಳ ಮೇಲೆ ಇಡುವುದಿಲ್ಲ).

ಆಳವಾದ ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ ನಾವು ಮಿಶ್ರಣದ ಭಾಗವನ್ನು ಹರಡುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಮೇಲೆ ನಾವು ಟ್ರೌಟ್ ತುಂಡನ್ನು ಚರ್ಮದ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸುತ್ತೇವೆ. ನಂತರ ನಿಂಬೆ ರಸದೊಂದಿಗೆ ಮೀನು ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಮೇಲೆ ಎರಡನೇ ತುಂಡು ಮೀನು ಹಾಕಿ, ಅದನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಮುಂದೆ, ಟ್ರೌಟ್ ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಒಂದೆರಡು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯಂತೆ, ನೀವು ಎರಡು ಲೀಟರ್ ಜಾರ್ ನೀರನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಎರಡು ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ, ನಾವು ಲೋಡ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತೇವೆ, ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಒಂದು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇಡುತ್ತೇವೆ. ಕೆಂಪು ಮೀನುಗಳನ್ನು (ಟ್ರೌಟ್) ಉಪ್ಪು ಮಾಡಲು ಎಷ್ಟು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ? ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಫಿಲೆಟ್ ತುಂಡುಗಳ ದಪ್ಪವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಒಂದರಿಂದ ಎರಡು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ಉಪ್ಪುನೀರು ಬರಿದಾಗುವವರೆಗೆ ಕಾಣಿಸುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಮೀನು ಸಿದ್ಧವಾದ ತಕ್ಷಣ, ನೀವು ದ್ರವ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಕರವಸ್ತ್ರದಿಂದ ಒರೆಸಿ. ಟ್ರೌಟ್ ತಿನ್ನಲು ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ.

ಕೆಲವು ತ್ವರಿತ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಟ್ರೌಟ್ ಅನ್ನು ರುಚಿಯಾದ ಮತ್ತು ವೇಗವಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ? ಕೆಲವು ತ್ವರಿತ ಅಡುಗೆ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿವೆ.

ಫಿಲೆಟ್ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಉಜ್ಜಿ, ಒಣ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ವೊಡ್ಕಾ ಸೇರಿಸಿ. ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಾವು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯಿಂದ ಪುಡಿಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ನಂತರ, ಎರಡು ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ, ನಾವು ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ಗೆ ಕಳುಹಿಸುತ್ತೇವೆ. ಆರು ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ, ಟ್ರೌಟ್ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ.

ತ್ವರಿತ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಮತ್ತೊಂದು ಪಾಕವಿಧಾನವಿದೆ. ಟ್ರೌಟ್ ಅನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ನಂತರ ಮೀನು, ಮೆಣಸು, ಉಪ್ಪು, ಬೇ ಎಲೆ ಮತ್ತು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯ ಜಾರ್ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಲೇಯರ್ ಮಾಡಬೇಕು. ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಂತೆ ಎಲ್ಲಾ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಸ್ವತಂತ್ರವಾಗಿ ಆರಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಘಟಕಗಳೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಯೋಗಿಸಬಹುದು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ನೀವು ಜಾರ್ಗೆ ನಿಂಬೆ ಅಥವಾ ಕಿತ್ತಳೆ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ಅಲ್ಲಾಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ತಣ್ಣನೆಯ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀನು ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ.

ಟ್ರೌಟ್ ಅನ್ನು ಹತ್ತು ಗಂಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಬಹುದು. ಒಂದು ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಮೀನುಗಳಿಗೆ, ನೀವು ಮೂರು ಟೀ ಚಮಚ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಅರ್ಧ ಗ್ಲಾಸ್ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕರವಸ್ತ್ರದಿಂದ ಒರೆಸಿ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ನಾವು ಚೂರುಗಳನ್ನು ಒಂದು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ, ಎಲ್ಲಾ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ. ಮುಂದೆ, ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಹತ್ತು ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ, ಟ್ರೌಟ್ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ.

ನಂತರದ ಪದದ ಬದಲು

ನಮ್ಮ ಲೇಖನದಲ್ಲಿ, ನಾವು ಮುಖ್ಯವಾದವುಗಳನ್ನು ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸಿದ್ದೇವೆ.ನೀವು ನೋಡುವಂತೆ, ಸ್ವಯಂ-ಅಡುಗೆ ಸವಿಯಾದ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಏನೂ ಸಂಕೀರ್ಣವಾಗಿಲ್ಲ. ಗುಣಮಟ್ಟದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದು ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯ. ತದನಂತರ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಕೆಂಪು ಮೀನು ತುಂಬಾ ಕೋಮಲ ಮತ್ತು ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ.

  ರಷ್ಯಾ ನಿಜವಾದ ಪುರುಷರ ದೇಶ! ಮತ್ತು ಅನಾದಿ ಕಾಲದಿಂದ ಬಂದ ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬ ನೈಜ ಮನುಷ್ಯನು ಬ್ರೆಡ್ವಿನ್ನರ್ ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ವಿನ್ನರ್ ಆಗಿದ್ದನು! ನಮ್ಮ ರೈತರ ಪೂರ್ವಜರು ತಮ್ಮ ಕುಟುಂಬಗಳಿಗೆ ವೈಯಕ್ತಿಕವಾಗಿ ಆಟ ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಹಿಡಿಯುತ್ತಿದ್ದರು, ಇದಕ್ಕಾಗಿ ಅವರು ಹೆಂಡತಿಯರು ಮತ್ತು ಸಹ ಬುಡಕಟ್ಟು ಜನರಿಂದ ಪ್ರೀತಿ ಮತ್ತು ಗೌರವವನ್ನು ಪಡೆದರು.

ಆಧುನಿಕ "ಬಲ ಪುರುಷರು" ಬೇಟೆಯಾಡುವುದು ಮತ್ತು ಮೀನುಗಾರಿಕೆಗಾಗಿ ಅದಮ್ಯ ಹಂಬಲವನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಂಡಿದ್ದಾರೆ, ಆದರೂ ಅವರು ತಮ್ಮ ಪೂರ್ವಜರಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಆಟ ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಮನೆಗೆ ತರುತ್ತಾರೆ.

ಇತ್ತೀಚಿನ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ರಷ್ಯಾದ ಪುರುಷರು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಉಚಿತ ಸಮಯದ ಮೀನುಗಾರಿಕೆಯನ್ನು ಕಳೆಯುತ್ತಾರೆ, ನಿರಂತರವಾಗಿ ಮನೆಗೆ ಹಿಡಿಯುವ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಮನೆಗೆ ತರುತ್ತಾರೆ. ಅನೇಕ ಜನರಿಗೆ ಒಂದು ಪ್ರಶ್ನೆ ಇದೆ - ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ನಿಮ್ಮ ಕ್ಯಾಚ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೊಳಿಸುವುದು? ಇದು ಜಟಿಲವಾಗಿದೆ ಎಂದು ತೋರುತ್ತದೆ - ಅವರು ಮೀನಿನ ಮೇಲೆ ಉಪ್ಪು ಸುರಿದರು, ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸಮಯದ ನಂತರ ಅವರು ಒಣಗಲು ಸುತ್ತಾಡಿದರು ಮತ್ತು ಅದು ಇಲ್ಲಿದೆ, ಮೀನು ತಿನ್ನಲು ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಹೇಗಾದರೂ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಟೇಸ್ಟಿ ಒಣಗಿದ ಮೀನು ಪಡೆಯಲು ಸ್ವಲ್ಪ ಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ಅನುಭವದ ಅಗತ್ಯವಿದೆ.

ಆದ್ದರಿಂದ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಉಪ್ಪು

ಮನೆಯ ಮೀನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗೆ ಉಪ್ಪನ್ನು ರಾಕ್ ಉಪ್ಪು ಎಂದು ಕರೆಯುವುದರೊಂದಿಗೆ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ. ಒರಟಾದ ರುಬ್ಬುವ. ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಬ್ರಾಂಡ್\u200cನ ಉತ್ತಮ ಉಪ್ಪು ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ತಕ್ಷಣವೇ ಮೀನಿನ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ರೀತಿಯ ಉಪ್ಪು ಕ್ಯಾರಪೇಸ್ ಅನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ದ್ರವವು ಮೀನು ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಿಡುವುದನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ.
  ಅಯೋಡಿಕರಿಸಿದ ಉಪ್ಪಿನ ಬಳಕೆಯನ್ನು ವರ್ಗೀಯವಾಗಿ ನಿರಾಕರಿಸು, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ನೀವು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಹಾಳುಮಾಡುತ್ತೀರಿ.

ಕುಕ್ವೇರ್

ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು, ಎನಾಮೆಲ್ಡ್ ಮತ್ತು ಸ್ಟೇನ್ಲೆಸ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಮರದ ಬ್ಯಾರೆಲ್\u200cಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ. ಮೀನುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡಲು ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಿಸುವ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್\u200cನಿಂದ ಮಾಡಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬಳಸಬೇಡಿ. ನಿಮಗಾಗಿ ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಕುಟುಂಬಕ್ಕೆ ನೀವು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕುತ್ತೀರಿ!

ಮೀನು

ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಮೊದಲು, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಶುದ್ಧ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಬೇಕು, ಆದರ್ಶ ಆಯ್ಕೆಯೆಂದರೆ ಮೀನಿನಿಂದ ಎಲ್ಲಾ (!) ಲೋಳೆಯನ್ನೂ ತೊಳೆಯುವುದು. ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಮೊದಲು ನೀವು ಮೀನುಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯದಿದ್ದರೆ ಅದು ರುಚಿಯಾಗಿ ಪರಿಣಮಿಸುತ್ತದೆ ಎಂಬ ವ್ಯಾಪಕ ಅಭಿಪ್ರಾಯವಿದೆ. ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಪ್ಪು ಅಭಿಪ್ರಾಯ! ಮೀನಿನ ಮೇಲೆ ಎಡ ಲೋಳೆ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಚಿಪ್ಪನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ಮೀನು ಮತ್ತು ಲವಣಯುಕ್ತ ನಡುವಿನ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಚಯಾಪಚಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಅಡ್ಡಿಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ಮೀನುಗಳನ್ನು ತೊಳೆದು ಅದರಿಂದ ಲೋಳೆಯು ತೆಗೆದ ನಂತರ, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಒಣಗಿಸಿ - ಅದನ್ನು ಬರಿದಾಗಲು ಬಿಡಿ.

ಉಪ್ಪು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಹಾಕುವ ಮೊದಲು, ನಿಮ್ಮ ಕ್ಯಾಚ್ ಅನ್ನು ಮರು-ವಿಂಗಡಿಸಲು ಮರೆಯದಿರಿ. ಅತಿದೊಡ್ಡ ಮತ್ತು ದಪ್ಪವಾದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕು. ಮೇಲೆ ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಮೊತ್ತವನ್ನು ಹಾಕಿ.

ಒಂದೇ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ತಳಿಗಳ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಮಾಡಬೇಡಿ. ಸಾಮಾನ್ಯ ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ತೊಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಇರುವ ಮೀನು ಪ್ರಭೇದಗಳು ಒಣಗಿದ ಮೀನಿನ ರುಚಿಯನ್ನು ಪ್ರತಿಕೂಲವಾಗಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತವೆ.

ಆದ್ದರಿಂದ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಟೆನ್ಚ್, ಪೈಕ್, ಗೋಬಿ ಮತ್ತು ರಡ್ ಅನ್ನು ರೋಚ್ (ರಾಮ್), ಬ್ರೀಮ್, ಬ್ರೀಮ್, ಪರ್ಚ್, ಸಬ್ರೆಫಿಶ್, ಪೈಕ್ ಪರ್ಚ್, ಬರ್ಷ್, ಮೀನು, ಶೆಮೈ, ಬ್ಲೀಕ್\u200cನಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು ಉತ್ತಮ. ಕೊನೆಯ 10 ಪಟ್ಟಿಮಾಡಿದ ಮೀನು ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಯಶಸ್ವಿಯಾಗಿ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಮಾಡಬಹುದು.

ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಸಮಯ

ಈ ಪ್ರಶ್ನೆ ಹೆಚ್ಚು ವಿವಾದಾಸ್ಪದವಾಗಿದೆ. ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ನನ್ನ ಪಾಕವಿಧಾನ ವೈಯಕ್ತಿಕ ಅನುಭವವನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮೀನಿನ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಪ್ರಯೋಗಾಲಯ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆಗೆ ಒಳಪಡಿಸಲಾಯಿತು.

ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಎಷ್ಟು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಬೇಕು :

20 ಸೆಂ.ಮೀ ಉದ್ದದ ಮೀನು. 5-6 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಲವಣಗಳು. ದಪ್ಪವಾದ ದೇಹ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ದೀರ್ಘಾವಧಿಯನ್ನು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಕ್ರೂಸಿಯನ್ ಕಾರ್ಪ್, ಮೀನು, ಹೊಲಿದ;
  - 20 ರಿಂದ 25 ಸೆಂ.ಮೀ ಉದ್ದವಿರುವ ಮೀನು. 7-8 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಉಪ್ಪು. ದಪ್ಪವಾದ ದೇಹ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವಿರುವ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ದೀರ್ಘಾವಧಿಯನ್ನು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ;
  - 27-28 ಸೆಂ.ಮೀ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಉದ್ದವಿರುವ ಮೀನು. 8-10 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಬೇಕು. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಚಪ್ಪಟೆ ಮಾಡಬೇಕು, ಅಂದರೆ. ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಕೀಟಗಳನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸಿ ಮತ್ತು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.

ಮೀನು ಉಪ್ಪು ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ

ಸ್ವಚ್ ,, ಒಣ ಖಾದ್ಯದ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ, ಉಪ್ಪನ್ನು 5-6 ಮಿಮೀ ಪದರದಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಇಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ. ಹಾಕಿದ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಪದರವನ್ನು ಸಹ ಉಪ್ಪಿನಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ದೊಡ್ಡ ಮೀನಿನ ಕಿವಿರುಗಳಲ್ಲಿ (20-22 ಸೆಂ.ಮೀ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು), ನೀವು ಒಂದು ಪಿಂಚ್ ಉಪ್ಪನ್ನು ಸುರಿಯಬಹುದು. ಮೀನಿನ ಕೊನೆಯ ಪದರವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಉಪ್ಪಿನಿಂದ ಮುಚ್ಚಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯನ್ನು ಮೇಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ (ಒಂದು ಚಪ್ಪಟೆ ತಟ್ಟೆ ಅಥವಾ ಭಕ್ಷ್ಯ ಮತ್ತು ಸರಕು). ಹಾಕಿದ ಮೀನಿನ ಪದರಗಳ ಒಟ್ಟು ದಪ್ಪವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ನೊಗದ ತೂಕವನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. 10 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪವಿರುವ ಪದರಗಳಿಗೆ, 1 ಕೆಜಿ ತೂಕದ ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿಸಲು ಸಾಕು. ಆಳವಾದ ಕಂಟೇನರ್\u200cಗಳಾದ ಬ್ಯಾರೆಲ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಮೀನುಗಾರಿಕೆ 12 -13 ಕೆಜಿ ತೂಕದ ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ.
  ಮೀನಿನ ಕಿಬ್ಬೊಟ್ಟೆಯ ಕುಳಿಯಲ್ಲಿ ಅನಿಲಗಳು ಮತ್ತು ರೋಗಕಾರಕ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾಗಳ ರಚನೆಯನ್ನು ದಬ್ಬಾಳಿಕೆ ತಡೆಯುತ್ತದೆ.

ತಾಪಮಾನ ಮೋಡ್

ಮೀನುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಉತ್ತಮ ತಾಪಮಾನ ಶೂನ್ಯಕ್ಕಿಂತ 6-8 ಡಿಗ್ರಿ. ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸಿದಲ್ಲಿ - ಉಪ್ಪು ಅಥವಾ ಲವಣಯುಕ್ತ ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳು ಉಳಿಯುವ ಅವಧಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. 20 ಡಿಗ್ರಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ.

ಒಣಗಿಸುವ ಮೊದಲು ಮೀನುಗಳನ್ನು ನೆನೆಸಿ

ನೆನೆಸುವುದು ಕಡ್ಡಾಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿದ್ದು, ಮೀನುಗಳಿಂದ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಉಪ್ಪನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ. ಹೇಗಾದರೂ, ನೆನೆಸುವ ಅವಧಿಯ ಬಗ್ಗೆ ತಪ್ಪಾದ ಅಭಿಪ್ರಾಯವು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿದೆ: ಮೀನು ಲವಣಗಳು ಎಷ್ಟು ದಿನಗಳು - ಎಷ್ಟು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಪ್ಪು! ಮೀನು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಉಪ್ಪನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ. ನೆನೆಸುವ ಅವಧಿಯು ತಂಪಾದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ 2.5 - 3.5 ಗಂಟೆಗಳಿರುತ್ತದೆ, ನೀರನ್ನು ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ಬದಲಾಯಿಸಬೇಕು.
  ನೆನೆಸಿದ ನಂತರ, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದು ನೀರು ಹರಿಸಲು ಅವಕಾಶ ನೀಡಬೇಕು. ಅದರ ನಂತರ, ಮೀನು ಒಣಗಲು ನೇಣು ಹಾಕಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ.

ಮೀನು ಒಣಗಿಸುವುದು

ಮನೆಯಲ್ಲಿ, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸಲು ವಿಶೇಷ ಕೊಠಡಿಗಳು ಅಥವಾ ಸೊಳ್ಳೆ ನಿವ್ವಳ ರಕ್ಷಿತ ಕೋಣೆಗಳಿಲ್ಲದಿದ್ದಾಗ, ಕತ್ತಲೆಯಾದ ನಂತರ ಸಂಜೆ ತಡವಾಗಿ ಒಣಗಲು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸ್ಥಗಿತಗೊಳಿಸಬೇಕು. ಮೀನು ಒಣಗಿಸುವ ಸ್ಥಳವು ಗಾಳಿಯ ಚಲನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು: ಸ್ವಲ್ಪ ಗಾಳಿ, ಕರಡು ಅಥವಾ ಬಲವಂತದ ವಾತಾಯನ. ದಿನದ ಕರಾಳ ಸಮಯವು ತಮ್ಮ ಲಾರ್ವಾಗಳನ್ನು ಕಚ್ಚಾ ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ ಇಡಬಲ್ಲ ನೊಣಗಳಿಂದ ರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಕತ್ತಲೆಯಲ್ಲಿ, ನೊಣಗಳು ಹಾರಾಡುವುದಿಲ್ಲ, ನೇತಾಡಿದ ಮೀನು ರಾತ್ರಿಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಒಣಗುತ್ತದೆ, ಮರುದಿನ ಬೆಳಿಗ್ಗೆ ನೊಣ ಒಣ ಮೀನುಗಳ ಮೇಲೆ ತನ್ನ ಲಾರ್ವಾಗಳನ್ನು ಹಾಕುವುದಿಲ್ಲ.

ಕೆಲವು ಕಾರಣಗಳಿಂದಾಗಿ ಮೀನುಗಳು ರಾತ್ರಿಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಒಣಗಲು ಸಮಯ ಹೊಂದಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಆರ್ದ್ರ ವಾತಾವರಣ, ರಾತ್ರಿ ಮಂಜು, ಇತ್ಯಾದಿ. - ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಮೀನಿನ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ನಯಗೊಳಿಸಿ. ಇದು ನೊಣಗಳ ವಿರುದ್ಧ ವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹ ರಕ್ಷಣೆಯಾಗಿದೆ.

ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಮೀನು ಪ್ರಭೇದಗಳಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುವುದು ಅವಶ್ಯಕ: ಆಸ್ಪ್, ಸಿಲ್ವರ್ ಕಾರ್ಪ್, ಶೆಮೈ ಮತ್ತು ಮೀನು. ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ, ಅಂತಹ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್\u200cಗಳು, ಹಿಮನದಿಗಳು ಅಥವಾ ಸಾಕಷ್ಟು ತಂಪಾದ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಗಳಲ್ಲಿರಬೇಕು. ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಮೊದಲು ದೊಡ್ಡ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಚಪ್ಪಟೆ ಮಾಡಬೇಕು.

ಅದು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಎಲ್ಲಾ ರಹಸ್ಯಗಳು. ಒಣಗಲು ನೀವು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ತೂಗು ಹಾಕಿದ್ದೀರಿ. 4-7 ದಿನಗಳ ನಂತರ (ಹವಾಮಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ), ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ಹಿಡಿಯಲ್ಪಟ್ಟ ಮೀನುಗಳು ಬಳಕೆಗೆ ಸಿದ್ಧವಾಗುತ್ತವೆ. ನಿಮ್ಮನ್ನು ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಪ್ರೀತಿಪಾತ್ರರನ್ನು ಸುಂದರವಾದ ಉಪ್ಪು ಮೀನು ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಿ!

ಆತ್ಮೀಯ ಓದುಗ! ಪ್ರಕಟಣೆಯ ಕುರಿತು ನಿಮ್ಮ ಅಭಿಪ್ರಾಯವು ಬ್ಲಾಗ್\u200cನ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಗೆ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ! ದಯವಿಟ್ಟು ನಿಮ್ಮ ಅಭಿಪ್ರಾಯವನ್ನು ನೀಡಿ! ಧನ್ಯವಾದಗಳು ...

ಕ್ಯಾಚ್ ಕೇವಲ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ತುಂಬಾ ದೊಡ್ಡದಾಗಿದ್ದಾಗ ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬ ಮೀನುಗಾರನಿಗೆ ಪ್ರಕರಣಗಳಿವೆ ಮತ್ತು ಅದು ಕಣ್ಮರೆಯಾಗದಂತೆ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀನುಗಳನ್ನು ಹುರಿಯುವುದು ಮೊದಲ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ಕುಟುಂಬವು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದ್ದರೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ತಿನ್ನಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಇತರ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬೇಕು. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಉಪ್ಪು. ನದಿಯಲ್ಲಿ ಸಿಕ್ಕಿಬಿದ್ದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂದು ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿದ್ದರೆ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡುವ ಸರಳ ಮತ್ತು ಸಾರ್ವತ್ರಿಕ ವಿಧಾನ ಇದು. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಮೀನುಗಳನ್ನು ನೀಡುವ ಅನೇಕ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿವೆ. ನಾವು ಅವುಗಳನ್ನು ಮತ್ತಷ್ಟು ಚರ್ಚಿಸುತ್ತೇವೆ.

ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಉಪ್ಪು

ಕೆಲಸಕ್ಕಾಗಿ ಅದನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ:

1. ತಾರಾ. ಅದು ಆಳವಾದ ಬಟ್ಟಲು ಅಥವಾ ಜಲಾನಯನ ಪ್ರದೇಶ, ಎನಾಮೆಲ್ಡ್ ಬಕೆಟ್, ಮರದ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಯಾಗಿರಬಹುದು. ನೀವು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಪಾತ್ರೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಅದು ಕೇವಲ ಲೋಹವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.
2. ಮಸಾಲೆಗಳು. ಕರಿಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಲಾರೆಲ್ ಆಗಿರಬೇಕು.
3. ಆಹಾರ ಉಪ್ಪು. ಇದು ಅಪೇಕ್ಷಣೀಯವಾಗಿದೆ - ಬಹಳ ಚಿಕ್ಕದಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಅಯೋಡಿಕರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.
4. ಸರಕು. ಅವು ತುಂಬಾ ಭಾರವಿಲ್ಲದ ಕಲ್ಲು, ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಚೀಲದಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿದ ಒಂದೆರಡು ಇಟ್ಟಿಗೆಗಳು, ಒಂದು ಜಾರ್ ಅಥವಾ ನೀರು ಅಥವಾ ಇತರ ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯ ವಸ್ತುವಿನೊಂದಿಗೆ ಸಣ್ಣ ಎನಾಮೆಲ್ಡ್ ಪ್ಯಾನ್ ಆಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸಬಹುದು.
5. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ತೊಟ್ಟಿಯ ಮೇಲ್ಭಾಗಕ್ಕಿಂತ ಮುಚ್ಚಳವು ಸ್ವಲ್ಪ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ.

ಮೀನು ಹಿಡಿಯುವ ತಕ್ಷಣ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಬೇಕು

ಉಪ್ಪಿನಂಶದ ಈ ಆವೃತ್ತಿಯನ್ನು ಪರ್ಚ್, ಮಸುಕಾದ ಮತ್ತು ಇತರ ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ಮೀನುಗಳಿಗಾಗಿ ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ. ಕ್ಯಾಚ್ ತಾಜಾವಾಗಿರಬೇಕು, ಎಲ್ಲಕ್ಕಿಂತ ಉತ್ತಮವಾಗಿರಬೇಕು - ಕೇವಲ ಹಿಡಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. 1 ಕೆಜಿ ವರೆಗೆ ತೂಕವಿರುವ ಸರಿಸುಮಾರು ಒಂದೇ ಗಾತ್ರದ ಪ್ರತಿಗಳನ್ನು ನೀವು ಆರಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.

ಕ್ಯಾಚ್ ಅನ್ನು ತೊಳೆದು ಗಟ್ ಮಾಡಬೇಕು. ಮುಂದೆ, ಉಪ್ಪು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ, ಉಪ್ಪನ್ನು (0.5 ಸೆಂ.ಮೀ.) ಮೊದಲು ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ದೊಡ್ಡ ವ್ಯಕ್ತಿಗಳಿಂದ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊದಲ ಪದರವನ್ನು ಹಾಕಿದ ನಂತರ, ಅದನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಪದರದ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ಲಾರೆಲ್ನ ಹಲವಾರು ಹಾಳೆಗಳು, 2-3 ಧಾನ್ಯಗಳು ಮೆಣಸು, ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೇರಿಸಿ. ನಂತರ ಮತ್ತೆ ಮೀನು, ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೇಲಕ್ಕೆ, ಅಥವಾ ಮೀನು ಮುಗಿಯುವವರೆಗೆ.

ಗಮನ! ಮೀನಿನಿಂದ ಎಲ್ಲಾ ಗಾಳಿಯನ್ನು ಹಿಸುಕುವ ಸಲುವಾಗಿ ದಬ್ಬಾಳಿಕೆ ಮಾಡುವ ಸಮಯ ಬಂದಿದೆ - ಇದು ಪ್ರಚೋದಕ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ನೀವು ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಅದನ್ನು ಮೀನಿನ ಮೇಲೆ ಇಡಬೇಕು ಮತ್ತು ಮೇಲೆ “ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ” ಹೊರೆ ಹಾಕಬೇಕು.

ಈಗ ನೀವು ಈ ಎಲ್ಲ ಸಂಗತಿಗಳನ್ನು 72-96 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಮನೆಯ ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳಕ್ಕೆ (ಅಥವಾ ಅಪಾರ್ಟ್ಮೆಂಟ್) ಸರಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ. ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಮುಗಿದ ನಂತರ, ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ತೆಗೆದು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಹರಿಯುವ ನೀರಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಿರಿ ಇದರಿಂದ ಎಲ್ಲಾ ಉಪ್ಪು ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀರು ಸ್ಪಷ್ಟವಾದಾಗ, ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು 60-90 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ.

ಕೆಲವು ಮೀನುಗಾರರು ಪ್ರತಿ 24 ಗಂಟೆಗಳ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗೆ 1 ಗಂಟೆ ಮೀನುಗಳನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇಡುವುದು ಅವಶ್ಯಕ ಎಂದು ವಾದಿಸುತ್ತಾರೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಮೀನುಗಳು 24 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಉಪ್ಪಿನಲ್ಲಿದ್ದರೆ, ನಂತರ 1 ಗಂಟೆ ನೆನೆಸಿ, 2 ದಿನಗಳವರೆಗೆ - 2 ಗಂಟೆ ಹೀಗೆ. ನಂತರ ನೀರನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ, ಹಲವಾರು ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಪತ್ರಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಟೇಬಲ್ ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಒಣಗಲು ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ.

3-4 ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ, ಅದು ಒಣಗುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ ಅದು ತಿನ್ನಲು ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಈ ಸತ್ಕಾರವು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಗಂಜಿ ಜೊತೆ ನೀವು ಇದನ್ನು ಬಿಯರ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಬಳಸಬಹುದು - ಸಾರ್ವತ್ರಿಕ ತಿಂಡಿ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಉಪ್ಪಿನಂಶವನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ದೀರ್ಘಕಾಲ ಸುಳ್ಳಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಒಣ ಉಪ್ಪು

ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅವರು ರೋಚ್, ಬುಲ್ಸ್, ಪರ್ಚ್ ಅನ್ನು ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಹಿಂದಿನ ಪಾಕವಿಧಾನದಂತೆಯೇ ಅವುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಬೇಕು - ತೊಳೆಯಿರಿ, ಕರುಳು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು, ಆಯ್ದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಇಡುವುದು. ನೀವು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಬೇಕಾಗಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಇನ್ನೂ ಕೆಲವರು ಸಕ್ಕರೆ ಅಥವಾ ಅವರ ನೆಚ್ಚಿನ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಎರಡು ನಂತರ, ಗರಿಷ್ಠ ಮೂರು ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಮೀನಿನ ಶವಗಳನ್ನು ತೊಳೆದು, ಅಂಗಾಂಶ ಕಾಗದದಿಂದ ಒಣಗಲು ಒರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಣ್ಣುಗಳು ಅಥವಾ ಬಾಲವನ್ನು ಹಗ್ಗದ ಮೇಲೆ ನೇತುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಲಹೆ. ಅನುಭವಿ ಮೀನುಗಾರರು ತಮ್ಮ ಕಣ್ಣುಗಳ ಮೇಲೆ ಮೀನುಗಳನ್ನು ನೇತುಹಾಕಲು ಸಲಹೆ ನೀಡುತ್ತಾರೆ - ಆದ್ದರಿಂದ ಎಲ್ಲಾ ಕೆಟ್ಟ ದ್ರವಗಳು ಸುಲಭವಾಗಿ ಬರಿದಾಗುತ್ತವೆ. ಮತ್ತು ಮೀನು ತದ್ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ ನೇತಾಡಿದರೆ, ಬಾಲವನ್ನು ಮೇಲಕ್ಕೆತ್ತಿ, ನಂತರ ಅಹಿತಕರ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯ ದ್ರವವು ತಲೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹವಾಗುತ್ತದೆ.

ನೀವು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಸ್ಥಗಿತಗೊಳ್ಳಬೇಕು, ಆದರೆ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಶವಗಳ ನಡುವೆ ಗಾಳಿಯು ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸೂರ್ಯನಲ್ಲಿ ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ನೆರಳಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಬಾಲ್ಕನಿಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ನಿರಂತರ ಡ್ರಾಫ್ಟ್ ಇರುವ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ. ಆದ್ದರಿಂದ ಕ್ಯಾಚ್ ಒಣಗಲು ಉತ್ತಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ತೇವವಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ವಸಂತಕಾಲದಲ್ಲಿ ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸಂಭವಿಸಿದಲ್ಲಿ, ಯಾವುದೇ ನೊಣಗಳಿಲ್ಲದಿದ್ದಾಗ, ನೀವು ಏನನ್ನೂ ಮಾಡಬೇಕಾಗಿಲ್ಲ, ಉತ್ಪನ್ನ ಸಿದ್ಧವಾಗುವವರೆಗೆ ಕಾಯಿರಿ, ಆದರೆ ಬೇಸಿಗೆಯ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ಒಣಗಲು ನೇತುಹಾಕಿರುವ ಕ್ಯಾಚ್ ಅನ್ನು 3-5 ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಮಡಿಸಿದ ಹಿಮಧೂಮದಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ ನೊಣಗಳು ತಲುಪುವುದಿಲ್ಲ. ಇದನ್ನು ಮಾಡದಿದ್ದರೆ, ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾಗ್\u200cಗೋಟ್\u200cಗಳು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅದು ನಿರುಪಯುಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಮೃತದೇಹವನ್ನು ಎಷ್ಟು ಒಣಗಿಸುವುದು - ಮಾಲೀಕರ ರುಚಿಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಯಾರೋ ಇದನ್ನು ಹಲವಾರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಹಿಡಿದಿದ್ದಾರೆ, ಯಾರಾದರೂ - ಅರ್ಧ ದಿನ.

ನೀವು ದೊಡ್ಡ ರೋಚ್, ಪರ್ಚ್, ಗೋಬಿ (ಇದು ಅಪರೂಪವಾಗಿದ್ದರೂ ಅದು ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ) ಅನ್ನು ಹಿಡಿದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಕರುಳಿಸಿ ನಿಮ್ಮ ತಲೆಯಿಂದ ಮುಕ್ತಗೊಳಿಸಬೇಕು. ನಂತರ - ತಲೆಯಿಂದ ಬಾಲಕ್ಕೆ ಹಿಂಭಾಗದಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ಕಡಿತಗಳನ್ನು ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಉಪ್ಪಿನಲ್ಲಿ ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ. ನೀವು ಮಾಡಬಹುದು - ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ. ಎಲ್ಲಾ ಕ್ಯಾಚ್ ಅನ್ನು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿದ ನಂತರ, ಅದನ್ನು 8-10 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ತಂಪಾದ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಬಿಡಿ. ಉದಯೋನ್ಮುಖ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು (ಉಪ್ಪುನೀರು) ಪ್ರತಿದಿನ ಬರಿದಾಗಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ. ತೊಳೆಯುವ ನಂತರ, ಒಣಗಲು ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಯನ್ನು ನೇತುಹಾಕುವಾಗ, ಮರದ ಸ್ಟ್ರಟ್ ಅನ್ನು ಹೊಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ತೊಗಟೆಯಿಂದ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಟೂತ್\u200cಪಿಕ್ಸ್ ಅಥವಾ ಕೊಂಬೆಗಳು).

ಮೀನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡಲು ನಿಮಗೆ ಪ್ರೆಸ್ ಬೇಕು

ಇಡೀ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ನಡೆಸಿದರೆ, ನಂತರ ಕಾಣುವ ಶವವು ಬ್ಯಾಲಿಕ್\u200cನಂತೆ ಕಾಣುತ್ತದೆ, ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಈ ಉಪ್ಪಿನಂಶವನ್ನು "ಬಾಲಿಕ್" ಎಂದು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನದ ರುಚಿ ಬಹಳ ಪರಿಷ್ಕರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ.

ರೋಚ್\u200cಗಳಂತಹ ಸಣ್ಣ ಮೀನುಗಳು ಉಪ್ಪನ್ನು ಇನ್ನಷ್ಟು ಸುಲಭಗೊಳಿಸುತ್ತವೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳು ಗಟ್ಟಿಯಾಗಬೇಕಾಗಿಲ್ಲ. ಇದನ್ನು ತೊಳೆದು, ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ, ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್\u200cನಲ್ಲಿ 3, ಗರಿಷ್ಠ 5 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ತೊಳೆದು, ಶುದ್ಧ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಒಂದು ಗಂಟೆ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ನಂತರ, ಅವುಗಳನ್ನು ಕಾಗದದ ಟವೆಲ್ ಮೇಲೆ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಶವಗಳನ್ನು ದಾರದ ಮೇಲೆ ಅಥವಾ ಓರೆಯಾಗಿ ನೇತುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾಚ್ ಅನ್ನು 5 ರಿಂದ 10 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಹರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಇದು ರೋಚ್ನ ಗಾತ್ರ ಮತ್ತು ಬೀದಿಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಒಣಗಿಸಿದ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಗಾಳಿಯ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.

ವೆಟ್ ರಾಯಭಾರಿ

ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಈ ರೀತಿಯಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ:

1. ಮೀನುಗಳನ್ನು ಹೊಟ್ಟೆಗೆ ಹಾಕಬೇಕು. ಉಪ್ಪು ಮಾಡಲು. 1 ಕೆಜಿ ಹಿಡಿಯಲು - 100 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು. ರುಚಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಕೋಮಲವಾಗಿಸಲು, ನೀವು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು - 0.5 ಟೀಸ್ಪೂನ್.
2. ಮೇಲ್ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಇರಿಸಿ, ವೃತ್ತ - ಇದು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಪಾತ್ರೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ನೀವು ಲಿಂಡೆನ್, ಆಸ್ಪೆನ್ ವೃತ್ತವನ್ನು ಮಾಡಬಹುದು.
3. ಕಂಟೇನರ್ ಅನ್ನು 4-8 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ತಂಪಾದ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಪ್ರಮುಖ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಮುಟ್ಟಬಾರದು.
4. ಮೀನುಗಳನ್ನು ದ್ರವದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ತೊಳೆಯಿರಿ. ತೆರೆದ ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
5. ಬುಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ. ನೀವು ಮರದ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಯನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು.

ಮೀನು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದ್ದರೆ, ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಅದನ್ನು ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸಬಹುದು. ಇದನ್ನು 3 ಲೀಟರ್ ನೀರು ಮತ್ತು 1 ಕೆಜಿ ಉಪ್ಪಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿ. ಮುಂದೆ - ತೊಳೆಯಿರಿ, ಒಣಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ.

ಸಾಗಿಂಗ್ ರಾಯಭಾರಿ

ಕೊಬ್ಬಿನ ಪ್ರಭೇದಗಳ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಇದನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀನಿನ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರತಿನಿಧಿಗಳನ್ನು ರಾಡ್ಗಳ ಮೇಲೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಮಾನತುಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ - ಲವಣಯುಕ್ತ ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪುನೀರು ಎಷ್ಟು ಉಪ್ಪಾಗಿರಬೇಕು ಎಂದರೆ ಕಚ್ಚಾ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಪುಟಿಯುತ್ತದೆ. ಶವಗಳನ್ನು ಪರಸ್ಪರ ಬಲವಾಗಿ ಹಿಸುಕದಂತೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಇಡುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಒಂದು ವಾರದ ನಂತರ, ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಉಪ್ಪುನೀರಿನಿಂದ ತೆಗೆಯಬಹುದು ಮತ್ತು ತೊಳೆದು ಒಣಗಿಸಿ ತಿನ್ನಬಹುದು.

ಮನೆಯಿಂದ ಬೇಸಿಗೆಯ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡ ಕ್ಯಾಚ್ ಸಿಕ್ಕಿದರೆ, ನೀವು ಈ ಕೆಳಗಿನವುಗಳನ್ನು ಮಾಡಬಹುದು:

• ದೊಡ್ಡ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಚೀಲದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಮೀನು ಶವಗಳು.
• ಚೀಲವನ್ನು ಮಣ್ಣಿನಲ್ಲಿ ಹೂತುಹಾಕಿ (ಅದು ಮರಳು ಅಥವಾ ಭೂಮಿಯಾಗಿದ್ದರೂ ಪರವಾಗಿಲ್ಲ). ಸಮಾಧಿಯ ಆಳವು 0.7-1 ಮೀ. ಮಣ್ಣಿನ ಪದರವು ಶಾಖದ ವಿರುದ್ಧ ಮತ್ತು ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯ ರಕ್ಷಣೆಯಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ.
• ಚೀಲವನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸದಂತೆ ಇಬ್ಬನಿ ಅಥವಾ ಮಳೆಯಿಂದ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ತಡೆಯಲು, ಸಣ್ಣ ಚೀಲವನ್ನು ಕುತ್ತಿಗೆಗೆ ಹಾಕಬೇಕು.

ಮೀನಿನ ಶವಗಳು ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡದಾಗಿದ್ದರೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಮೊದಲು ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು, ಒಣಗಿಸಿ ಒರೆಸಬೇಕು (ನೀವು ಅದನ್ನು ತೊಳೆಯಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ!), ತಲೆ ಮತ್ತು ಬಾಲವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ. ಪ್ರತಿ ಶವವನ್ನು ಹೊರಗೆ ತುರಿ ಮಾಡಿ. ಎಲ್ಲಾ ವಿಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಒಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಸುರಿಯಿರಿ. ಕ್ಲೀನ್ ಬರ್ಲ್ಯಾಪ್ ಅನ್ನು ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ. ನೀವು ಅಂಗಾಂಶ ಕರವಸ್ತ್ರವನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಹುರಿಮಾಡಿದ, ಬ್ಯಾಂಡೇಜ್ನೊಂದಿಗೆ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ. ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ಶವಗಳನ್ನು ಹಾಲು ಅಥವಾ ನೀರನ್ನು ಬಳಸಿ ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಅವರು ಬೇಯಿಸುತ್ತಾರೆ - ಕುದಿಸಿ, ಸ್ಟ್ಯೂ, ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಆಯ್ಕೆಯ ಆಯ್ಕೆ - ರುಚಿಗೆ. ನೀವು ಕಚ್ಚಾ, ಹೆರಿಂಗ್\u200cನಂತೆ ಮಸಾಲೆ ತಿನ್ನಬಹುದು.

ಸಲಹೆ. ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡ ಕ್ಯಾಚ್ ಸಿಕ್ಕಿ ಮನೆಗೆ ಹೋಗುವಾಗ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ್ದರೆ, ಅಂತಹ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು ಯೋಗ್ಯವಲ್ಲ: ಕರಗಿದ ನಂತರ, ಅಂಗಾಂಶಗಳ ರಚನೆಯು ಈಗಾಗಲೇ ಮುರಿದುಹೋಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ, ಇದು ಸಾಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ, ಶವಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದಾಗ ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಕ್ಷಣವನ್ನು ಹಿಡಿಯುವುದು ತುಂಬಾ ಕಷ್ಟ. ಇದಲ್ಲದೆ, ನೆನೆಸಿದಾಗ ಮತ್ತು ಅಮಾನತುಗೊಳಿಸಿದಾಗ, ಶವಗಳು ವಿಭಜನೆಯಾಗಬಹುದು. ಉಳಿದಿರುವ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಫ್ರೀಜ್ ಮತ್ತು ಕರಗಿದ ಕ್ಯಾಚ್ ಅನ್ನು ಸ್ಟ್ಯೂಗೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ದೊಡ್ಡ ನದಿ ಮೀನುಗಳ ಉಪ್ಪು: ವಿಡಿಯೋ

ನದಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ: ಫೋಟೋಗಳು

ಮೀನುಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸುವುದು ಭವಿಷ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ಅದನ್ನು ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡುವ ಒಂದು ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ ...

ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಅವಧಿಯ ನಂತರ, ಪೂರ್ವ-ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಒಣಗಿದ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಗಾಳಿ ಇರುವ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಿ (ಒಣಗಿಸಿ) ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಅಂಶದಲ್ಲಿ ಇದರ ವಿಶಿಷ್ಟತೆಯಿದೆ.

ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಅದು ಇಲ್ಲದೆ ಖಾದ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ ಪ್ರಾಥಮಿಕ  ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆ.
   ಶೇಖರಣಾ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಒಣಗಿದ ಮೀನಿನ ಶವದಲ್ಲಿನ ತೇವಾಂಶ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನಂಶ ಕ್ರಮೇಣ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಅದು ಒಣಗುತ್ತದೆ, ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಇದನ್ನು ಒಣಗಿದ ಎಂದೂ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ.
ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಮೀನುಗಳು ನಿಧಾನವಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಮಾಂಸವು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಒಣಗಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಪಕ್ವವಾಗುತ್ತದೆ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ.
ಮಧ್ಯಮ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವಿರುವ ಮೀನುಗಳನ್ನು ನಿಧಾನಗೊಳಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಅವು ದೊಡ್ಡದಾಗದಿದ್ದರೆ, ಸಂಪೂರ್ಣ ಅಥವಾ ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಶವಗಳಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಪದರಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ, ಅಥವಾ ತುಂಡುಗಳನ್ನು (ಸುಮಾರು 100 ಗ್ರಾಂ ತೂಕದ) ಪದರದ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಕತ್ತರಿಸಿ.
ರಾಮ್, ರೋಚ್, ರೋಚ್, ಬೂಸ್ಟರ್, ಸ್ಕ್ಯಾವೆಂಜರ್, ಬ್ರೀಮ್, ಮೀನುಗಾರ, ಸಬ್ರೆಫಿಶ್, ಅಂಟು, ಐಡಿಯಾ, ಶಾಯೆಮ್, ಬೇಕನ್, ಪರ್ಚ್, ಪೈಕ್, ಕಾರ್ಪ್, ಕ್ಯಾಪೆಲಿನ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಕೆಲವು ಮೀನುಗಳು ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾಗಿ ಒಣಗಿದವು.
   ನಿಯಮದಂತೆ, ಸಣ್ಣ ಗಾತ್ರದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಸಬ್ಕ್ಯುಟೇನಿಯಸ್ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಮೀನಿನ ಒಳಗಿನ ಕೊಬ್ಬು ಒಣಗಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ನೆನೆಸಿ, ಮತ್ತು ಮೀನು ಹೆಚ್ಚು ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಎಣ್ಣೆಯುಕ್ತ ಅಥವಾ ಮಧ್ಯಮ ಕೊಬ್ಬಿನ ಮೀನುಗಳಿಂದ ವಸಂತ ಅಥವಾ ಶರತ್ಕಾಲದಲ್ಲಿ ಒಣಗಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಒಣಗಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಹೆಚ್ಚಿನವು ಸಸ್ಯಹಾರಿ  ಮೀನು ಸೊಪ್ಪನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತದೆ, ಅದು ಒಣಗಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಕೊಳೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಅಹಿತಕರ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಕಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.
ಮೀನುಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಮೂರು ಮುಖ್ಯ ಹಂತಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ:
   - ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು;
   - ನೆನೆಸಿ;
   - ಒಣಗಿಸುವುದು.

ಉಪ್ಪು

ನಿಯಮದಂತೆ, ಒಣಗಲು ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವಾಗ, ಎರಡು ಮುಖ್ಯ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ:
- ಆರ್ದ್ರ  ಅಥವಾ ಅಸಿಟೈಲಸ್;
- ಒಣಗಿಸಿ.
ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಒದ್ದೆಯಾದ ವಿಧಾನವು ತುಂಬಾ ದೊಡ್ಡ ಮೀನುಗಳಲ್ಲ (250-500 ಗ್ರಾಂ): ರೋಚ್, ಸಿಲ್ವರ್ ಬ್ರೀಮ್, ಸ್ಕ್ಯಾವೆಂಜರ್, ರುಡ್, ಮೀನು, ಜೆಕ್ ಮೀನು, ಆಸ್ಪ್, ಪರ್ಚ್ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಪೈಕ್.
ಅವರು ಮೀನುಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಒಣ ಟವೆಲ್ನಿಂದ ಮಾತ್ರ ಒರೆಸುತ್ತಾರೆ.
   ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಒರಟಾದ ಉಪ್ಪನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸಿ. ಉಪ್ಪಿನ ಉದ್ದೇಶವು ಮೀನುಗಳಿಂದ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದು, ಮತ್ತು ಅದಕ್ಕೆ ವಿಶೇಷ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುವುದಿಲ್ಲ: ಇದು ಸ್ವತಃ ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಒರಟಾದ ಉಪ್ಪು ಹೆಚ್ಚು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಕರಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಮೀನಿನಿಂದ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
ಎನಾಮೆಲ್ಡ್ ಬಕೆಟ್, ಪ್ಯಾನ್ ಅಥವಾ ಜಲಾನಯನ ತಳದಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬಿಗಿಯಾದ ಸಾಲುಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ: ತಲೆಯಿಂದ ಬಾಲಕ್ಕೆ, ಹಿಂಭಾಗ ಹೊಟ್ಟೆಗೆ, ಮತ್ತು ಇನ್ನೂ ಉತ್ತಮ - ಹೊಟ್ಟೆಗೆ ಹಿಂಭಾಗ: ಇದು ಈ ರೀತಿ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಸಾಲನ್ನು ಹೇರಳವಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲಾ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಲು ಮೇಲಿನ ಸಾಲಿನಲ್ಲಿ ತುಂಬಾ ಉಪ್ಪು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿಶೇಷ ರುಚಿಗೆ - ಸ್ವಲ್ಪ ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ. ಪ್ಯಾನ್\u200cನಿಂದ ಮರದ ವೃತ್ತ ಅಥವಾ ಎನಾಮೆಲ್ಡ್ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಸಣ್ಣ ಪ್ಯಾನ್\u200cನ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದು ಅದರ ಮೇಲೆ ಬಾಗುತ್ತದೆ. ತೀವ್ರ ದಬ್ಬಾಳಿಕೆ ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ ಅನಿಲ ಗುಳ್ಳೆಗಳು ಮತ್ತು ಕುಳಿಗಳ ರಚನೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಪುಟ್ರೆಫ್ಯಾಕ್ಟಿವ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಬೆಳೆಯಬಹುದು.
ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದ 4-5 ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ, ಮೀನು ಸ್ವತಃ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ಉಪ್ಪುನೀರು ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುತ್ತದೆ.
ಉಪ್ಪಿನಂಶದ ಸಂಪೂರ್ಣ ಅವಧಿಗೆ, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕು.
ಉಪ್ಪು ಬಹಳ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಮೀನು ಮಾಂಸವನ್ನು ಭೇದಿಸುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಇನ್ನೂ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಸಮಯವಿಲ್ಲದಿದ್ದಲ್ಲಿ, ಅದನ್ನು ಶೀತದಿಂದ ಹಾನಿಯಿಂದ ರಕ್ಷಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ, ನೀವು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ, ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ, ಮಂಜುಗಡ್ಡೆಯ ಮೇಲೆ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡಬಹುದು. ಕ್ಷೇತ್ರದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ, ಅದನ್ನು ತಂಪಾದ, ಮಬ್ಬಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಅಗೆದ ರಂಧ್ರದಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕು ಮತ್ತು ಸೂರ್ಯನ ಬೆಳಕಿನಿಂದ ರಕ್ಷಿಸಲು ಮೇಲಿನಿಂದ ಶಾಖೆಗಳು ಅಥವಾ ಟಾರ್ಪಾಲಿನ್\u200cನಿಂದ ಮುಚ್ಚಬೇಕು.
2-3 ದಿನಗಳ ನಂತರ (ಮೀನಿನ ಗಾತ್ರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ), ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೀನಿನ ಹಿಂಭಾಗ ಗಟ್ಟಿಯಾಗುತ್ತದೆ, ಮಾಂಸವು ಗಾ gray ಬೂದು ಬಣ್ಣದ್ದಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಹಳದಿ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದ್ದಾಗುತ್ತದೆ, ನೀವು ಅದನ್ನು ತಲೆ ಮತ್ತು ಬಾಲದಿಂದ ಎಳೆದರೆ ಅದು ಹರಿಯುತ್ತದೆ.
   ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ವಿಧಾನದಲ್ಲಿ, ಉಪ್ಪಿನ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಒಂದು ಬಕೆಟ್ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿದ ಕಚ್ಚಾ ಮೊಟ್ಟೆ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ತೇಲುತ್ತದೆ.
   ತಾಜಾ ಮೀನುಗಳನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ಹುರಿ ಅಥವಾ ಹುರಿಮಾಡಿದ ಮೇಲೆ 5-10 ತುಂಡುಗಳಿಗೆ ಕಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ ಇದರಿಂದ ಉಪ್ಪುನೀರು ಅದನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಆವರಿಸುತ್ತದೆ. ಸಣ್ಣ ಮೀನುಗಳನ್ನು 2-3 ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಅವಧಿಯ ನಂತರ, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬಕೆಟ್\u200cನಿಂದ ತೆಗೆದು, 20-30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆದು ಒಣಗಲು ತೂಗುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.
   ಮೀನು ದೊಡ್ಡದಾಗಿದ್ದರೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಒಣಗಿಸುವ ಬಯಕೆ ಇದ್ದರೆ, ಅಂದರೆ, ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮುಳುಗುವ ಮೊದಲು, ಉಪ್ಪು ದ್ರಾವಣವನ್ನು ಮೀನಿನ ಹೊಟ್ಟೆಗೆ ರಬ್ಬರ್ ಸಿರಿಂಜ್ ಅಥವಾ ಸಿರಿಂಜ್ ಮೂಲಕ ಬಾಯಿಯ ಮೂಲಕ ಪಂಪ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕ್ಯಾಂಪಿಂಗ್ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಿಗಾಗಿ, ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಒಂದು ರೀತಿಯ ಆರ್ದ್ರ ವಿಧಾನವಿದೆ: ಇದನ್ನು ಕೆಲವು ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿಸಿ, ಕಿವಿರುಗಳ ಕೆಳಗೆ ಮತ್ತು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಚೀಲದಲ್ಲಿ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಮೀನಿನೊಂದಿಗೆ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಚೀಲವನ್ನು ನದಿಯ ದಂಡೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ವಸಂತದ ಸಮೀಪವಿರುವ ಹಳ್ಳದಲ್ಲಿ ಹೂಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಟ್ಯೂಬರ್\u200cಕಲ್ ಅನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಓಡಿಸುವಾಗ: ಅದು ನೈಸರ್ಗಿಕ ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯಾಗಿರುತ್ತದೆ.
   ಒಣ ವಿಧಾನವು ದೊಡ್ಡ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುತ್ತದೆ - ಒಂದು ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ತೂಕವಿರುತ್ತದೆ.
ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಹಿಂಭಾಗದಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಶಿಲುಬೆಗೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೀಟಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ನಂತರ ಒಣ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಒರೆಸಿ. ಒಳಗೆ, ಮೀನು ಹೇರಳವಾಗಿ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ, ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಅಲ್ಲ, ಆಗ ಅದನ್ನು ಬಾಯಿಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಅಸಾಧ್ಯವಾಗಿತ್ತು: ಎಲ್ಲವೂ ಮಿತವಾಗಿರಬೇಕು. ಮೀನಿನ ಶವಗಳನ್ನು ಮರದ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಸಾಲುಗಳಲ್ಲಿ ಜೋಡಿಸಲಾಗಿದೆ ಇದರಿಂದ ಹೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಮೇಲಕ್ಕೆ ನಿರ್ದೇಶಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಉಪ್ಪನ್ನು ಸಹ ಮೇಲಿನ ಮಾಪಕಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪೆಟ್ಟಿಗೆಯನ್ನು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಅಗೆದ ರಂಧ್ರದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೇಲೆ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಹೊದಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ.
   ಮೀನಿನ ಗಾತ್ರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ರಾಯಭಾರಿ 3 ರಿಂದ 7 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಮೀನು ಕೂಡ ಅದರ ರಸವನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅದು ತಕ್ಷಣ ಬಾಕ್ಸ್\u200cನಿಂದ ಬಿರುಕುಗಳ ಮೂಲಕ ಹರಿಯುತ್ತದೆ. ಒಣ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೀನುಗಳ ಅರ್ಥ ಇದು.
   ಶುಷ್ಕ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ, ನೀವು ಸಣ್ಣ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಹ ಉಪ್ಪು ಮಾಡಬಹುದು. ಯಾವುದೇ ಸ್ವಚ್ g ವಾದ ಚಿಂದಿಯನ್ನು ಅಗಲವಾದ ಬೋರ್ಡ್\u200cನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಪ್ಲೈವುಡ್\u200cನಲ್ಲಿ ಹರಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಾಲುಗಳ ತಲೆಯಿಂದ ಬಾಲಕ್ಕೆ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಯಾವಾಗಲೂ ಒಂದರ ಹಿಂಭಾಗವು ಇನ್ನೊಂದರ ಹೊಟ್ಟೆಯ ಮೇಲೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಮೀನುಗಳನ್ನು ಒಂದರ ಮೇಲೊಂದು ಸಾಲುಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದೇ ಚಿಂದಿ ಸುತ್ತಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. “ಪ್ಯಾಕೇಜ್” ನ ಮೇಲೆ ಮತ್ತೊಂದು ಬೋರ್ಡ್ ಅಥವಾ ಪ್ಲೈವುಡ್ ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ, ಮತ್ತು ಅದರ ಮೇಲೆ ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯನ್ನು ಇರಿಸಿ. ಮೀನಿನಿಂದ ಸ್ರವಿಸುವ ತುಜ್ಲುಕ್ ಅಂಗಾಂಶಗಳ ಮೂಲಕ ಹರಿಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನೆಲಕ್ಕೆ ಹರಿಯುತ್ತದೆ.

ನೆನೆಸಿ

ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೀನುಗಳನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ಹರಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ಮಾಂಸದ ಸ್ಥಿರತೆ ತುಂಬಾ ದಟ್ಟವಾಗಿದ್ದರೆ, ಮೀನುಗಳನ್ನು 5-10 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿ, ನೀರನ್ನು 2-3 ಬಾರಿ ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತದೆ. ಮೀನುಗಳನ್ನು ಎಷ್ಟು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗಿದೆ ಎಂದು ಎಷ್ಟು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಸಿಡಬೇಕು ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ.
   ನೆನೆಸಿದ ನಂತರ ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ ಉಳಿದಿರುವ ಉಪ್ಪಿನ ಪ್ರಮಾಣವು 5 ರಿಂದ 7% ವ್ಯಾಪ್ತಿಯಲ್ಲಿರಬೇಕು.
   ನೆನೆಸಿದ ಚಿನ್ನದ ಸರಾಸರಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೀನುಗಳು ಹೊರಹೊಮ್ಮಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಬರುತ್ತದೆ. ಇದು ನಿಖರವಾಗಿ ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ: ರಾಯಭಾರಿ ಕೋಮಲವಾಗುತ್ತಾನೆ, ಮೀನಿನ ಹಿಂಭಾಗವು ಬೆಳಕಿನಲ್ಲಿ ಅಂಬರ್-ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ನಂತರ, ಮಾಂಸವು ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದ್ದಾಗುತ್ತದೆ.

ಒಣಗಿಸುವುದು

ಮೀನುಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸುವ ಮೊದಲು, ಅದನ್ನು ಕಾಗದದ ಮೇಲೆ ಸಾಲುಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಇದರಿಂದ ಅದು ಸ್ವಲ್ಪ ಒಣಗುತ್ತದೆ, ತದನಂತರ ಅದನ್ನು ಹುರಿಮಾಡಿದ ಅಥವಾ ಬಲವಾದ ಬಳ್ಳಿಯ ಮೇಲೆ ಸ್ಟ್ರಿಂಗ್ ಮಾಡಿ. ನೀವು ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸಿದರೆ, ಅದನ್ನು ಗ್ಯಾಸ್ ಅಥವಾ ಎಲೆಕ್ಟ್ರಿಕ್ ಸ್ಟೌವ್ ಬಳಿ ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ಥಗಿತಗೊಳಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ.
   ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳು ಅಪ್ಪಳಿಸಿದರೆ, ನೊಣಗಳ ಲಾರ್ವಾಗಳಿಂದ ಅದು ಹಾಳಾಗುವ ಸಾಧ್ಯತೆಯಿದ್ದಾಗ, ಸ್ವಲ್ಪ ಒಣಗಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು 3% ವಿನೆಗರ್ ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ಅದ್ದಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಪರ್ಮಾಂಗನೇಟ್ ದ್ರಾವಣದೊಂದಿಗೆ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಬಹುದು. ಬೋರ್ಡ್\u200cಗಳು ಮತ್ತು ಹಿಮಧೂಮ ಅಥವಾ ಬಲೆಗಳಿಂದ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ತೂಗುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ (ಚಿತ್ರ 3-5 ನೋಡಿ).
   ಚೆನ್ನಾಗಿ ಗಾಳಿ, ಬಿಸಿಲಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳೊಂದಿಗೆ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಿ ಮತ್ತು ಅವು ಮಳೆ ಬರದಂತೆ ನೋಡಿಕೊಳ್ಳಿ.

   ಅಂಜೂರ. 3. ಹಿಮಧೂಮ ಮೇಲಾವರಣದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸುವುದು

ಅಂಜೂರ. 4. ಫಿಶ್ ಡ್ರೈಯರ್ (ಎಂಎಂ ಆಯಾಮಗಳು):
   / - ಮರದ ಕೇಸ್; 2 - ಜಾಲರಿ; 3 - ಹಿಡಿಕಟ್ಟುಗಳು; 4 - ಪೆನ್ನುಗಳು;
   5- ಬಾಗಿಲು; 6- ಕಡ್ಡಿಗಳು; 7- ಬಾಗಿಲಿನ ಹಿಂಜ್

ಒಣಗಲು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಸ್ಥಗಿತಗೊಳಿಸುವುದು: ಬಾಲದಿಂದ, ಕೊಬ್ಬು ಪೆರಿಟೋನಿಯಂನಿಂದ ಬಾಯಿ ಅಥವಾ ಕಿವಿರುಗಳ ಮೂಲಕ ಹರಿಯುತ್ತದೆ; ತಲೆಗೆ ಇದ್ದರೆ, ರಾಮ್, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಪೆರಿಟೋನಿಯಂನಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ.

   ಅಂಜೂರ. 5. ಮೀನುಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸಲು ಬಾಕ್ಸ್

ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮೀನುಗಾರ, ಬೇಕನ್, ಶಮೈಟ್ ಮುಂತಾದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ತಲೆಕೆಳಗಾಗಿ ನೇತುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಚೆಖಾನ್, ಬ್ರೀಮ್, ರಾಮ್, ಪೈಕ್ ಪರ್ಚ್ ಮುಂತಾದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ತಲೆಗೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.
   ಶೂ ಸೂಜಿಯ ಸಹಾಯದಿಂದ, ಹುರಿಮಾಡಿದ ಕಣ್ಣುಗಳ ಮೂಲಕ ಎಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಡ್ರಾಪ್\u200cನಲ್ಲಿರುವ ಮೀನುಗಳು ಒಂದಕ್ಕೊಂದು ಜಾರಿಕೊಳ್ಳದಂತೆ, ತಲೆಯ ಮೇಲಿನ ಪ್ರಹಾರವನ್ನು ಎರಡು ಬಾರಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
   ನೊಣಗಳಿಲ್ಲದ ತನಕ ರಾತ್ರಿಯಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ನೇತುಹಾಕುವುದು ಉತ್ತಮ. ಮೀನು ಒಣಗಿದಾಗ ಮತ್ತು ಕಿವಿರುಗಳು ಪುಡಿಮಾಡಿದಾಗ, ನೊಣಗಳು ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ಅಪಾಯಕಾರಿಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ.
   ಒಣಗಿದ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಉತ್ತಮ ತಾಪಮಾನವನ್ನು 18-20 ಡಿಗ್ರಿ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿ. ಮೀನಿನ ಗಾತ್ರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಒಣಗಿಸುವುದು 1 ರಿಂದ 4 ವಾರಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ.
   ಚೆನ್ನಾಗಿ ಒಣಗಿದ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಚಾಚಿಕೊಂಡಿರುವ ಉಪ್ಪು ಇರುವುದಿಲ್ಲ, ಅದರ ರಚನೆಯು ಬೆಳಕಿನಲ್ಲಿ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ಗೋಚರಿಸುತ್ತದೆ. ಮಾಪಕಗಳಿಂದ ಚರ್ಮವನ್ನು ತೆಗೆದ ನಂತರ, ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಹೊಳೆಯುವ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದರವನ್ನು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮಾಂಸವು ಒಣಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಚೇತರಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ ಒಣಗಿದ ನಂತರ ಸೂರ್ಯನ ಒಣಗಿದ ಮೀನುಗಳು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಹಣ್ಣಾಗಬೇಕು (ಮೂರು ವಾರಗಳಿಂದ ಒಂದು ತಿಂಗಳವರೆಗೆ). ಬಟ್ಟೆಯ ಚೀಲದಲ್ಲಿ ತಂಪಾದ, ಅರಳಿದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ, ಚರ್ಮಕಾಗದದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ತವರ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಡುವುದು ಉತ್ತಮ.

ಮೀನು ರಚಿಸಿದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು

ಮೀನುಗಾರ
   ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಪೂರ್ವ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೀನು - ಉಪ್ಪುನೀರು. ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು (ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು) ನಿರ್ದಿಷ್ಟಪಡಿಸುವ ಮೊದಲು ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದು ಕರಗುವುದನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸುವವರೆಗೆ.
   ಮೀನುಗಳನ್ನು ಅದರ ಬೆನ್ನಿನಿಂದ ಜೋಡಿಸಿ, ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯಿಂದ ಒತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪು ಐದು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ತಂಪಾದ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ - ಹತ್ತು ವರೆಗೆ.
   ಉಪ್ಪುನೀರಿನಿಂದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಎಳೆದ ನಂತರ, ಅದನ್ನು ಎರಡು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ನೆರಳಿನಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಿ ನಂತರ ಮಾತ್ರ ನೆನೆಸಿಡಬೇಕು. ಅದರ ನಂತರ, ನೀವು ಮೀನುಗಳನ್ನು ತಂಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ ಸ್ಥಗಿತಗೊಳಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ನೆರಳಿನಲ್ಲಿ - ತಲೆ ಕೆಳಗೆ.
   ಪ್ರತಿ ಮೀನಿನ ಶಾಖದಲ್ಲಿ, ಈ ಕೈಗಳ ಮುಂದೆ ಆಂತರಿಕ ಗಾಳಿಯನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.

ರಾಮ್ ಮತ್ತು ರೋಚ್
   ರಾಮ್ ಮತ್ತು ರೋಚ್ ಅನ್ನು ಒಣಗಿಸಲು, ವಸಂತಕಾಲದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ತಂಪಾದ ಶುಷ್ಕ, ಶಾಂತ ದಿನಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ.
   ಈ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ, ಮೀನುಗಳು ಮೊಟ್ಟೆಯಿಡಲಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದು ಅತಿದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ತೂಕವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.
   ವರ್ಷದ ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ವಾತಾವರಣ ಮತ್ತು ತಾಪಮಾನದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು ಸಹ ಯಶಸ್ವಿಯಾಗಿ ಒಣಗಲು ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ.
   ಮೀನಿನ ಗಾತ್ರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ರಾಮ್ ಮತ್ತು ರೋಚ್ ಅನ್ನು 13 ರಿಂದ 30 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಾರ್ಪ್
ಮೀನುಗಳನ್ನು ಮಾಪಕಗಳಿಂದ ಸ್ವಚ್ ed ಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಒಳಭಾಗಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಲೆ ಮತ್ತು ಬಾಲಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಯಾರಾದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಒಣ ಅಥವಾ ಒದ್ದೆಯಾದ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯೊಂದಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ ಹತ್ತು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ತೊಳೆದು, ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಎರಡು ಶೇಕಡಾ ನೈಟ್ರೇಟ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಲಘುವಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗಾಳಿ ಇರುವ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಅಮಾನತುಗೊಳಿಸಿ 2-3 ವಾರಗಳವರೆಗೆ ಒಣಗಿಸಿ.
   ರೆಡಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ವಾತಾಯನ ರಂಧ್ರಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ, ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಮೀನುಗಳ ನಡುವೆ ಕೋಲುಗಳನ್ನು (ಚಪ್ಪಲಿಗಳು) ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಣ ಗಾಳಿ ಇರುವ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ, ಅಂತಹ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಒಂದು ವರ್ಷದವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು.

ಬ್ರೀಮ್ ಮತ್ತು ಸ್ಕ್ಯಾವೆಂಜರ್
   1 ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ 1 ಗ್ಲಾಸ್ ಉಪ್ಪು ದರದಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಮರದ ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಅಥವಾ ಎನಾಮೆಲ್ಡ್ ಬಕೆಟ್\u200cನಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀನಿನ ಮೇಲೆ ಒಂದು ವೃತ್ತವನ್ನು ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅದರ ಮೇಲೆ ಭಾರವಾದ ವಸ್ತುವಾಗಿದೆ (ತುಳಿತಕ್ಕೊಳಗಾದವರು) ಮತ್ತು ಈ ಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿ 2-3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಮೀನುಗಳನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆದು ತಂಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ ನೆರಳಿನಲ್ಲಿ ನೇತುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.
   ಮೀನುಗಳನ್ನು 10-15 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಚೆಕೊನ್
   ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಮೀನು, ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯ ಬಳಿ ರಕ್ತವನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಕಿವಿರುಗಳನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಿರಿ, ಚರ್ಮಕ್ಕೆ ಹಾನಿಯಾಗದಂತೆ ಒಳಗಿನಿಂದ ಪರ್ವತದ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ision ೇದನವನ್ನು ಮಾಡಿ. ಮಾಪಕಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (1 ಕೆಜಿ ಮೀನುಗಳಿಗೆ 125 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು) ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಲೋಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಣ್ಣ ತಟ್ಟೆಯೊಂದಿಗೆ ಮೇಲೆ ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
   ಸಣ್ಣ ಮೀನುಗಳನ್ನು 5-10 ಗಂಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ದೊಡ್ಡದು - 12 ರಿಂದ 20 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ.
   ಮೀನುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.

ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್
   ಮೊಟ್ಟೆಯಿಟ್ಟ ನಂತರ ಸ್ಪ್ರಿಂಗ್ ಕ್ಯಾಚ್ ಮೀನುಗಳಿಂದ ಸೂರ್ಯನ ಒಣಗಿದ ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಕತ್ತರಿಸದೆ, ಗಿಲ್ ಕವರ್\u200cಗಳ ಮೂಲಕ ಕೀಟಗಳನ್ನು ಎಳೆಯುವ ಮೀನುಗಳು. ನಂತರ ಅದನ್ನು ತೊಳೆದು, ಜೋಡಿಯಾಗಿ ಅಮಾನತುಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತೆಳುವಾದ ಹುರಿಮಾಡಿದ ಅಥವಾ ದಪ್ಪವಾದ ದಾರವನ್ನು ಬಾಲದ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 8 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (25 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪನ್ನು 1 ಲೀಟರ್\u200cಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ). ನಂತರ ಅದನ್ನು ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆದು ಕಡ್ಡಿಗಳ ಮೇಲೆ ಒಣಗಿಸಲು ಅಮಾನತುಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಣಗಲು ಎರಡು ವಾರಗಳು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಒಣಗಿದ ಕರಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಇತರ ಸಣ್ಣ ಮೀನುಗಳು
   ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಲಿನಿನ್ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಒರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ, ಎನಾಮೆಲ್ಡ್ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ, ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಉಪ್ಪು (ಬಹಳಷ್ಟು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ). ಇದನ್ನು 1-2 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಹರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ, ಹಗ್ಗ ಅಥವಾ ತಂತಿಯ ಮೇಲೆ ಕಣ್ಣಿನ ಸಾಕೆಟ್\u200cಗಳ ಮೂಲಕ ಎಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಿಸಿಲಿನ ಬದಿಯಲ್ಲಿ roof ಾವಣಿಯಡಿಯಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಗಾಳಿ ಇರುವ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಒಣಹುಲ್ಲಿನ ಬಿಸಿ ಅಲ್ಲದ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.