ಜೈವಿಕವಾಗಿ ಸಕ್ರಿಯ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು (ಆಹಾರ ಪೂರಕ)ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಬೇಕು, ಕೆಲವು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ನೀಡಲು ಮತ್ತು (ಅಥವಾ) ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಬಹುದು.

ಆಹಾರ ಪೂರಕಗಳಂತೆ, ಅವು ಜೈವಿಕ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ.

ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು - ನೈಸರ್ಗಿಕ ಅಥವಾ ಕೃತಕ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು, ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಕೆಲವು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ನೀಡಲು ಮತ್ತು (ಅಥವಾ) ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಕಾಪಾಡಲು ಅವುಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು, ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ತಾಂತ್ರಿಕ ಅಂಶಗಳಾಗಿವೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು 4 ವರ್ಗಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ:

ಉತ್ಪನ್ನದ ಅಗತ್ಯ ನೋಟ ಮತ್ತು ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸುವ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು (ಸ್ಥಿರತೆ ಸುಧಾರಣೆಗಳು, ಬಣ್ಣಗಳು, ಸುವಾಸನೆಗಳು, ಸುವಾಸನೆ ಏಜೆಂಟ್);
- ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಯ ಅಥವಾ ಆಕ್ಸಿಡೇಟಿವ್ ಹಾಳಾಗುವುದನ್ನು ತಡೆಯುವ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು - ಸಂರಕ್ಷಕಗಳು (ಆಂಟಿಮೈಕ್ರೊಬಿಯಲ್ ಏಜೆಂಟ್ಗಳು, ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳು);
- ಆಹಾರ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಅಗತ್ಯವಾದ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು (ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ವೇಗವರ್ಧಕಗಳು, ಬೇಕಿಂಗ್ ಪೌಡರ್, ಜೆಲ್ಲಿಂಗ್ ಏಜೆಂಟ್‌ಗಳು, ಫೋಮಿಂಗ್ ಏಜೆಂಟ್‌ಗಳು, ಬ್ಲೀಚ್‌ಗಳು);
- ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುವ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು (ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ ಸುಧಾರಣೆಗಳು, ಆಂಟಿ-ಕೇಕಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಕ್ಲಂಪಿಂಗ್ ಏಜೆಂಟ್‌ಗಳು, ಮೆರುಗುಗೊಳಿಸುವ ಏಜೆಂಟ್‌ಗಳು, ಫಿಲ್ಲರ್‌ಗಳು).

ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಇಂದು ಬಹುಪಾಲು ಸಾಮಾನ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ - ಮೊಸರುಗಳಿಂದ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳವರೆಗೆ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ 500 ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ವಿನೆಗರ್‌ನಿಂದ ಟೆರ್ಟ್-ಬ್ಯುಟೈಲ್ಹೈಡ್ರೋಕ್ವಿನೋನ್‌ವರೆಗೆ ಪ್ರಪಂಚದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅಂತರರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ವರ್ಗೀಕರಣದ ಪ್ರಕಾರ ಯುರೋಪಿಯನ್ ಸಮುದಾಯದೊಳಗೆ ಸೂಚ್ಯಂಕ "E" (ಯುರೋಪಿನಿಂದ) ಗೊತ್ತುಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಸಂಯೋಜಕವು ತನ್ನದೇ ಆದ ರಾಸಾಯನಿಕ, ಸುರಕ್ಷತೆ-ಪರೀಕ್ಷಿತ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ಕೋಡೆಕ್ಸ್ ಅಲಿಮೆಂಟರಿಸ್ ಇಂಡೆಕ್ಸ್ ಪ್ರಕಾರ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ವರ್ಗೀಕರಣ:

E100-E182 - ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ವಿವಿಧ ಬಣ್ಣಗಳನ್ನು ನೀಡಲು ಬಳಸುವ ಬಣ್ಣಗಳು;
- E200 ಮತ್ತು ಅದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ - ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸಲು ಬಳಸುವ ಸಂರಕ್ಷಕಗಳು;
- ಇ 300 ಮತ್ತು ಅದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ - ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ನಿಧಾನಗೊಳಿಸುವ ಆಮ್ಲತೆ ನಿಯಂತ್ರಕಗಳು. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಅವು ಸಂರಕ್ಷಕಗಳನ್ನು ಹೋಲುವ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ) (ಇ 330 ಸಾಮಾನ್ಯ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲವಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಮನೆ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ);

E400-430 - ಸ್ಟೆಬಿಲೈಜರ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ದಪ್ಪಕಾರಿಗಳು, ಅಂದರೆ, ಉತ್ಪನ್ನದ ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುವ ವಸ್ತುಗಳು;
- ಇ 430-500 - ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್‌ಗಳು, ಅಂದರೆ, ಸ್ಟೇಬಿಲೈಸರ್‌ಗಳಿಗೆ ಅವುಗಳ ಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಹೋಲುವ ಸಂರಕ್ಷಕಗಳು; ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರಚನೆಯನ್ನು ಬೆಂಬಲಿಸಿ;
- E500-E585 - ಉಂಡೆಗಳ ರಚನೆ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ "ಕೇಕಿಂಗ್" ಅನ್ನು ತಡೆಯುವ ಬೇಕಿಂಗ್ ಪೌಡರ್;

E620-E642 - ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುವ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು;
- E642-E899 - ಬಿಡಿ ಸೂಚ್ಯಂಕಗಳು;
- E900-E1521 - ಫೋಮಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವ ವಸ್ತುಗಳು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ರಸವನ್ನು ಸುರಿಯುವಾಗ, ಹಾಗೆಯೇ ಸಿಹಿಕಾರಕಗಳು, ಮೆರುಗುಗೊಳಿಸುವ ಏಜೆಂಟ್.

ಒಂದರಿಂದ ನೂರರವರೆಗಿನ ಸಂಖ್ಯೆಗಳ ಹಿಂದೆ "ಸುಳ್ಳು" ಎಲ್ಲವೂ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು, ಅಂದರೆ, ರಾಸಾಯನಿಕ ಮೂಲದ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬಣ್ಣಗಳು ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಗಳು, ಆದರೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ, ಐದು ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿದೆ ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಬಿಡಿ.

ನಿಷೇಧಿತ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು:

ಇ-121, ಸಿಟ್ರಸ್ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣ;
- ಇ -123, ಅಮರಂಥ್ - ಡೈ;
- ಇ-240, ಫಾರ್ಮಾಲ್ಡಿಹೈಡ್ - ಸಂರಕ್ಷಕ;
- E-924a, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಬ್ರೋಮೇಟ್ - ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ ಸುಧಾರಣೆ;
- E-924v, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಬ್ರೋಮೇಟ್ - ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ ಸುಧಾರಣೆ.

ಈ ವಸ್ತುಗಳು ದೇಹದ ಮೇಲೆ ಕಾರ್ಸಿನೋಜೆನಿಕ್, ಮ್ಯುಟಾಜೆನಿಕ್, ಅಲರ್ಜಿಯ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ.

ಮಾನವ ದೇಹದ ಮೇಲೆ ಪ್ರತಿಕೂಲ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು:

ಕಾರ್ಸಿನೋಜೆನಿಕ್ ಪರಿಣಾಮ - E103, E105, E121, E123, E125, E126, E130, E131, E142, E152, E210, E211, E213-217, E240, E330, E447;
- ಜೀರ್ಣಾಂಗವ್ಯೂಹದ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ - E221-226, E320-322, E338-341, E407, E450, E461-466;
- ಅಲರ್ಜಿನ್ಗಳು - E230, E231, E232, E239, E311-313;
- ಯಕೃತ್ತು ಮತ್ತು ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮಗಳು -E171-173, E320-322.

1999 ರಿಂದ ರಷ್ಯಾದ ಒಕ್ಕೂಟದ ಮುಖ್ಯ ರಾಜ್ಯ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ವೈದ್ಯರಿಂದ ಜೈವಿಕವಾಗಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ಆಹಾರ ಪೂರಕಗಳ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿತ್ವ ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷತೆಯನ್ನು ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡುವ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು ಹೆಚ್ಚಿವೆ ಎಂದು ಗಮನಿಸಬೇಕು.

ಅಡ್ಡ ಪರಿಣಾಮಗಳಿಲ್ಲದೆ ನೀವು ಆಹಾರದ ಪೂರಕಗಳನ್ನು ಅನನ್ಯ, ಅತ್ಯಂತ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿ ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷಿತ ಪರಿಹಾರವಾಗಿ ಜಾಹೀರಾತು ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ;
- ಆಹಾರ ಪೂರಕಗಳ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮೂಲವು ಅದರ ಸುರಕ್ಷತೆಯ ಭರವಸೆ ಎಂದು ಗ್ರಾಹಕರನ್ನು ದಾರಿ ತಪ್ಪಿಸುವುದು ಅಸಾಧ್ಯ;
- ಆಹಾರ ಪೂರಕಗಳನ್ನು ಬಳಸುವಾಗ ವೈದ್ಯರ ಭಾಗವಹಿಸುವಿಕೆ ಅನಗತ್ಯ ಎಂಬ ಅಭಿಪ್ರಾಯವನ್ನು ನೀವು ಸೃಷ್ಟಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ.

ಆಹಾರ ಪೂರಕಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಕೆಲವು 50 ಸಸ್ಯಗಳ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು ಎಂದು ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ; ಸೈಕೋಸ್ಟಿಮ್ಯುಲೇಟಿಂಗ್, ಪ್ರಬಲ ಮತ್ತು ವಿಷಕಾರಿ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸಂಯುಕ್ತಗಳನ್ನು ಆರಂಭಿಕ ವಸ್ತುವಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸುವ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಸಸ್ಯ ಅಂಗಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದನ್ನು ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಇತ್ತೀಚಿನ ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರಕಟವಾದ ರಷ್ಯಾದ ಒಕ್ಕೂಟದ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ನಿಯಮಗಳು ಮತ್ತು ರೂಢಿಗಳಲ್ಲಿ, ಮಾನವ ಅಂಗಗಳು ಮತ್ತು ವ್ಯವಸ್ಥೆಗಳ ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಚಟುವಟಿಕೆಯ ಶಾರೀರಿಕ ಗಡಿಗಳನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟಲು ಮತ್ತು ನಿರ್ವಹಿಸಲು ಆಹಾರದ ಪೂರಕಗಳನ್ನು ಬಳಸಬೇಕು ಎಂದು ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ. ಆಹಾರದ ಪೂರಕಗಳು ಆಹಾರವನ್ನು ಬದಲಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಅವು ರೋಗಗಳಿಗೆ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡಲು ಉದ್ದೇಶಿಸಿಲ್ಲ ಎಂದು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಈ ಗುಣಲಕ್ಷಣವು ನಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ.

ಇಂದು ಜೈವಿಕವಾಗಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ನೋಂದಣಿಯನ್ನು ಸೆಪ್ಟೆಂಬರ್ 15, 1997 ರ ಮುಖ್ಯ ರಾಜ್ಯ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ವೈದ್ಯರ ತೀರ್ಪು ಸಂಖ್ಯೆ 21 ರ ಪ್ರಕಾರ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದೇ ವರ್ಷದ ನವೆಂಬರ್‌ನಿಂದ, ಈ ಶಾಸಕಾಂಗವು ಆಹಾರ ಪೂರಕಗಳ ರಾಜ್ಯ ನೋಂದಣಿಗೆ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನವನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಿತು. ಈ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಸ್ಥಾಪಿತ ನಮೂನೆಯ ನೋಂದಣಿ ಪ್ರಮಾಣಪತ್ರದ ವಿತರಣೆಯನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ.

ಜೈವಿಕ ಸಂಯೋಜಕಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಪ್ರಸ್ತುತ ನೈರ್ಮಲ್ಯದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಾನದಂಡಗಳನ್ನು 1996 ರ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ನಿಯಮಗಳಿಂದ ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ. ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪ್ರಕಾರದ ಜೈವಿಕವಾಗಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನದ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯ ಸೂಚಕಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಅವುಗಳಿಗೆ ಸುರಕ್ಷತೆಯ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸುವ ವಿಭಾಗವನ್ನು ಅವು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ.

ರಾಜ್ಯ ನೋಂದಣಿ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಪಥ್ಯದ ಪೂರಕಗಳು ಪರೀಕ್ಷೆಗೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತವೆ, ಅಲ್ಲಿ ಮಾನವ ಜೀವನ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಅವುಗಳ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿತ್ವ ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷತೆಗಾಗಿ ಅವುಗಳನ್ನು ನಿರ್ಣಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪರೀಕ್ಷೆಯು 1998 ರ ಮಾರ್ಗಸೂಚಿಗಳಿಂದ ನಿಯಂತ್ರಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ "ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿತ್ವ ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷತೆಯ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನದ ಮೇಲೆ."

ಡಿಸೆಂಬರ್ 21, 2000 ರ ರಷ್ಯನ್ ಫೆಡರೇಶನ್ ನಂ. 988 ರ ಸರ್ಕಾರದ ತೀರ್ಪಿನ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ "ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಮಗ್ರಿಗಳ ರಾಜ್ಯ ನೋಂದಣಿಯ ಮೇಲೆ", ರಷ್ಯಾದ ಒಕ್ಕೂಟದ ಆರೋಗ್ಯ ಸಚಿವಾಲಯವು ಮಾರ್ಚ್ 26, 2001 ರ ಆದೇಶ ಸಂಖ್ಯೆ 89 ಅನ್ನು ಹೊರಡಿಸಿತು. ರಾಜ್ಯ ನೋಂದಣಿಗೆ ಒಳಪಟ್ಟಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸ್ಪಷ್ಟ ಪಟ್ಟಿಯನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸುವುದು. ಮೇ 29, 2002 ರಂದು, ರಷ್ಯಾದ ಒಕ್ಕೂಟದ ಆರೋಗ್ಯ ಸಚಿವಾಲಯದಿಂದ ಒಂದು ಪತ್ರವನ್ನು ಕಳುಹಿಸಲಾಗಿದೆ “ರಾಜ್ಯ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ರೋಗಶಾಸ್ತ್ರದ ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆಯನ್ನು ಬಲಪಡಿಸುವ ಕುರಿತು ಆಹಾರ ಪೂರಕ ಸಂಖ್ಯೆಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆ ಮತ್ತು ಪರಿಚಲನೆ ಮತ್ತು ಸಸ್ಯಗಳ ಪಟ್ಟಿ, ಅವುಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿ ಜೈವಿಕವಾಗಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ವಿಷಕಾರಿ ಪರಿಣಾಮದ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯ ದೃಢೀಕರಣದ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಈ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ದೃಢೀಕರಣ, ದಕ್ಷತೆ ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷತೆಯ ಸೂಚಕಗಳನ್ನು ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡುವ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಜನವರಿ 1, 2003 ರಂದು, ಅನುಬಂಧವನ್ನು SanPiN 2.3.2.1153-02 ರೂಪದಲ್ಲಿ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಯಿತು, ಇದು ಆಹಾರ ಪೂರಕಗಳ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಬಳಸಲಾಗದ ಸಸ್ಯಗಳ ಪಟ್ಟಿಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಇದು 183 ಶೀರ್ಷಿಕೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ.

ಅಪಾಯಕಾರಿ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಅಂಗಾಂಶಗಳು, ಅವುಗಳ ಸಾರಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪಟ್ಟಿಯನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಐಟಂ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ "ಒಂದು-ಘಟಕ ಜೈವಿಕವಾಗಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ಆಹಾರ ಪೂರಕಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸದ ಅವುಗಳ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಸಸ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು".

ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಆಹಾರ ಪೂರಕಗಳ ಲೇಬಲ್ಗೆ ಕಡ್ಡಾಯ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳಿವೆ.

ಪೂರ್ವ ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆಜೈವಿಕವಾಗಿ ಸಕ್ರಿಯ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳುರಷ್ಯನ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ಸೂಚಿಸುವ ಲೇಬಲ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು:

ಉತ್ಪನ್ನದ ಹೆಸರು ಮತ್ತು ಪ್ರಕಾರ;
- TU ಸಂಖ್ಯೆ (ದೇಶೀಯ ಆಹಾರ ಪೂರಕಗಳಿಗಾಗಿ);
- ಅಪ್ಲಿಕೇಶನ್ ಪ್ರದೇಶ;
- ತಯಾರಕರ ಹೆಸರು ಮತ್ತು ಅದರ ವಿಳಾಸ, ಆಮದು ಮಾಡಿದ ಆಹಾರ ಪೂರಕಗಳಿಗಾಗಿ - ಮೂಲದ ದೇಶ, ತಯಾರಕರ ಹೆಸರು;

ಉತ್ಪನ್ನದ ತೂಕ ಮತ್ತು ಪರಿಮಾಣ;
- ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಹೆಸರು;
- ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ (ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶ, ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು, ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು);
- ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು;

ಮುಕ್ತಾಯ ದಿನಾಂಕ ಮತ್ತು ತಯಾರಿಕೆಯ ದಿನಾಂಕ, ಅಪ್ಲಿಕೇಶನ್ ವಿಧಾನ (ಆಹಾರ ಪೂರಕಗಳ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ತಯಾರಿಕೆ ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ);
- ಬಳಕೆಗೆ ಶಿಫಾರಸುಗಳು, ಡೋಸೇಜ್;
- ಬಳಕೆ ಮತ್ತು ಅಡ್ಡಪರಿಣಾಮಗಳಿಗೆ ವಿರೋಧಾಭಾಸಗಳು (ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ);
- ವಿಶೇಷ ಅನುಷ್ಠಾನ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು (ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ).

ಈ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು ಅಂತರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಶಾಸನದೊಂದಿಗೆ ಸಮನ್ವಯಗೊಂಡಿವೆ.

ಲೇಬಲ್ ಅನ್ನು 5% (ವಿಟಮಿನ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಮ್ಯಾಕ್ರೋ- ಮತ್ತು ಮೈಕ್ರೊಲೆಮೆಂಟ್‌ಗಳು) ಅಥವಾ 2% (ಇತರ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು) ಮೀರಿದ ಮೌಲ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಾತ್ರ ಲೇಬಲ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಗಮನಿಸಿ.

ಹೆಚ್ಚಿನ ಜೀವಸತ್ವಗಳ ಶೇಕಡಾವಾರು ತೂಕದ ಸರಾಸರಿ ದೈನಂದಿನ ಅಗತ್ಯವನ್ನು 3 ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು ಮೀರಬಾರದು ಮತ್ತು

ಕೋರ್ಸ್ ಕೆಲಸ

ವಿಷಯ: ಆಹಾರ ನೈರ್ಮಲ್ಯದಲ್ಲಿ ಪರಿಸರದ ಅಂಶಗಳು

ವಿಷಯದ ಮೇಲೆ: ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯದ ಮೇಲೆ ಅವುಗಳ ಪ್ರಭಾವ.

ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಿಗೆ ನೈರ್ಮಲ್ಯದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು.

ಪೀಠಿಕೆ ……………………………………………………………………………… 3

1. ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯದ ಮೇಲೆ ಅವುಗಳ ಪ್ರಭಾವ …………………………………………. 4

1.1 ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಪರಿಕಲ್ಪನೆ ಮತ್ತು ವರ್ಗೀಕರಣ ………………………………..4

1.2 ಆರೋಗ್ಯದ ಮೇಲೆ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ವಿಧಗಳ ಪ್ರಭಾವದ ಸ್ವರೂಪ ………………..11

2. ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಿಗೆ ನೈರ್ಮಲ್ಯದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು………………………………..26

2.1 ಸಾಮಾನ್ಯ ನಿಬಂಧನೆಗಳು ಮತ್ತು ವ್ಯಾಪ್ತಿ …………………………………..26

2.2 ನೈರ್ಮಲ್ಯದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು (ಸಾಮಾನ್ಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು)…………………….30

ತೀರ್ಮಾನ ……………………………………………………………………………… 39

ಉಲ್ಲೇಖಗಳು……………………………………………………………….40

ಅನುಬಂಧಗಳು …………………………………………………………………………..41

ಪರಿಚಯ

ಸಾಮಾನ್ಯ ಜೀವನ ಮತ್ತು ಚಯಾಪಚಯವನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು, ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಯು ಪ್ರತಿದಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು, ಜಾಡಿನ ಅಂಶಗಳು, ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಜೈವಿಕವಾಗಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಆಹಾರದೊಂದಿಗೆ ಸೇವಿಸುತ್ತಾರೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದಿಂದಾಗಿ, ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ತಾಂತ್ರಿಕ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಬಳಕೆಯು ಹೆಚ್ಚು ವ್ಯಾಪಕವಾಗುತ್ತಿದೆ.

ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ನೈಸರ್ಗಿಕ, ಪ್ರಕೃತಿ-ಸಮಾನ ಅಥವಾ ಕೃತಕ ಪದಾರ್ಥಗಳಾಗಿವೆ, ಅವುಗಳು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿ ಅಥವಾ ಸಾಮಾನ್ಯ ಆಹಾರ ಘಟಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಅಥವಾ ಅದರ ವೈಯಕ್ತಿಕ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಅಥವಾ ಸುಗಮಗೊಳಿಸಲು, ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಹಾಳಾಗುವಿಕೆಗೆ ಉತ್ಪನ್ನದ ಪ್ರತಿರೋಧವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಮತ್ತು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆ, ಸಂಗ್ರಹಣೆ, ಸಾಗಣೆಯ ವಿವಿಧ ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ತಾಂತ್ರಿಕ ಕಾರಣಗಳಿಗಾಗಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಉದ್ದೇಶಪೂರ್ವಕವಾಗಿ ಆಹಾರ ವ್ಯವಸ್ಥೆಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನದ ರಚನೆ ಮತ್ತು ನೋಟ, ಅಥವಾ ಉದ್ದೇಶಪೂರ್ವಕವಾಗಿ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಿ.

ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸ್ಪರ್ಧಾತ್ಮಕತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಅಗತ್ಯತೆಯಿಂದಾಗಿ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಬಳಕೆಯ ಪ್ರಸ್ತುತತೆಯಾಗಿದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗ್ರಾಹಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಬಳಸುವಾಗ, ತತ್ವವನ್ನು ಗಮನಿಸಬೇಕು: "ಆಹಾರ ಸಂಯೋಜಕದ ಬಳಕೆಯು ಆರ್ಥಿಕವಾಗಿ ಎಷ್ಟು ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿಯಾಗಿದ್ದರೂ, ಅದು ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹಾನಿಕಾರಕವಾಗಿದ್ದರೆ ಮಾತ್ರ ಅದನ್ನು ಆಚರಣೆಗೆ ತರಬಹುದು." ಹಾನಿಕಾರಕತೆಯನ್ನು ವಿಷಕಾರಿ, ಕಾರ್ಸಿನೋಜೆನಿಕ್, ಮ್ಯುಟಾಜೆನಿಕ್ ಮತ್ತು ಟೆರಾಟೋಜೆನಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿ ಎಂದು ಅರ್ಥೈಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಕೆಲವು ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಮಾನವನ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ತುಂಬಾ ಅಪಾಯಕಾರಿ. ರಷ್ಯಾದ ಒಕ್ಕೂಟದಲ್ಲಿ ಬಳಕೆಗೆ ಅನುಮೋದಿಸಲ್ಪಟ್ಟವುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಂತೆ ಕೆಲವು ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಕಾರ್ಸಿನೋಜೆನಿಕ್ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಹೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಕರುಳಿನ ಅಸಮಾಧಾನವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡಬಹುದು, ರಕ್ತದೊತ್ತಡದ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರಬಹುದು, ದದ್ದು, ಇತ್ಯಾದಿ.

1. ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯದ ಮೇಲೆ ಅವುಗಳ ಪ್ರಭಾವ

1.1 ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಪರಿಕಲ್ಪನೆ ಮತ್ತು ವರ್ಗೀಕರಣ

ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಪರಿಚಯದ ಮುಖ್ಯ ಗುರಿಗಳು:

1. ಆಹಾರ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ತಯಾರಿಕೆ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುವುದು, ಉತ್ಪಾದನೆ, ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್, ಆಹಾರದ ಸಾಗಣೆ ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಣೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಕಡಿಮೆ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ಅಥವಾ ಹಾಳಾದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಬಳಸುವ ಪರಿಣಾಮಗಳನ್ನು ಮರೆಮಾಚಬಾರದು, ಅಥವಾ ನೈರ್ಮಲ್ಯವಲ್ಲದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ತಾಂತ್ರಿಕ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳನ್ನು ನಡೆಸುವುದು;

2. ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನದ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಗುಣಗಳ ಸಂರಕ್ಷಣೆ;

3. ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಅಥವಾ ರಚನೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಶೇಖರಣಾ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವುದು.

ಉತ್ಪನ್ನದ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಬಳಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಾನವನ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಧಕ್ಕೆ ತರದಿದ್ದರೆ ಮತ್ತು ಹೊಂದಿಸಲಾದ ತಾಂತ್ರಿಕ ಕಾರ್ಯಗಳನ್ನು ಬೇರೆ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಪರಿಹರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಒದಗಿಸಿದರೆ ಮಾತ್ರ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹಲವಾರು ಗುಂಪುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ:

- ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ನೋಟವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುವ ವಸ್ತುಗಳು (ವರ್ಣಗಳು, ಬಣ್ಣ ಸ್ಥಿರೀಕಾರಕಗಳು, ಬ್ಲೀಚ್ಗಳು);

- ಉತ್ಪನ್ನದ ರುಚಿಯನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುವ ವಸ್ತುಗಳು (ರುಚಿಗಳು, ಸುವಾಸನೆ ಏಜೆಂಟ್, ಸಿಹಿಕಾರಕಗಳು, ಆಮ್ಲಗಳು ಮತ್ತು ಆಮ್ಲೀಯತೆ ನಿಯಂತ್ರಕಗಳು);

- ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುವ ಮತ್ತು ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ರೂಪಿಸುವ ವಸ್ತುಗಳು (ದಪ್ಪಿಸುವವರು, ಜೆಲ್ಲಿಂಗ್ ಏಜೆಂಟ್‌ಗಳು, ಸ್ಟೇಬಿಲೈಜರ್‌ಗಳು, ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್‌ಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ);

- ಆಹಾರದ ಸುರಕ್ಷತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಮತ್ತು ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ವಸ್ತುಗಳು (ಸಂರಕ್ಷಕಗಳು, ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ). ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಸಂಯುಕ್ತಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ಜಾಡಿನ ಅಂಶಗಳು, ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು ಮುಂತಾದ ಜೈವಿಕವಾಗಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ಪದಾರ್ಥಗಳಾಗಿ ವರ್ಗೀಕರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿವೆ.

ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಈ ವರ್ಗೀಕರಣವು ಅವುಗಳ ತಾಂತ್ರಿಕ ಕಾರ್ಯಗಳನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ. ಆಹಾರದ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷತೆಯ ಮೇಲಿನ ಫೆಡರಲ್ ಕಾನೂನು ಈ ಕೆಳಗಿನ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನವನ್ನು ಪ್ರಸ್ತಾಪಿಸುತ್ತದೆ: “ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಅಥವಾ ಕೃತಕ ಪದಾರ್ಥಗಳಾಗಿವೆ ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಕೆಲವು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ನೀಡಲು ಮತ್ತು (ಅಥವಾ) ಆಹಾರದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಕಾಪಾಡಲು ಅವುಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಪರಿಚಯಿಸಲಾದ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು."

ಆದ್ದರಿಂದ, ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಕೆಲವು ಕಾರ್ಯಗಳನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸಲು ಉದ್ದೇಶಪೂರ್ವಕವಾಗಿ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾದ ಪದಾರ್ಥಗಳಾಗಿವೆ (ಸಂಯುಕ್ತಗಳು). ನೇರ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಎಂದೂ ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಅಂತಹ ವಸ್ತುಗಳು ಬಾಹ್ಯವಲ್ಲ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಅದರ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ವಿವಿಧ ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ "ಆಕಸ್ಮಿಕವಾಗಿ" ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಬರುವ ವಿವಿಧ ಮಾಲಿನ್ಯಕಾರಕಗಳು.

ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಹರಿವಿನಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಮತ್ತು ಸಹಾಯಕ ವಸ್ತುಗಳ ನಡುವೆ ವ್ಯತ್ಯಾಸವಿದೆ. ಸಹಾಯಕ ವಸ್ತುಗಳು - ಯಾವುದೇ ವಸ್ತುಗಳು ಅಥವಾ ವಸ್ತುಗಳು, ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳಲ್ಲದಿದ್ದರೂ, ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುವ ಸಲುವಾಗಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಪಡೆಯುವಲ್ಲಿ ಉದ್ದೇಶಪೂರ್ವಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ, ಸಹಾಯಕ ವಸ್ತುಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಇರುವುದಿಲ್ಲ ಆದರೆ ತೆಗೆಯಲಾಗದ ಉಳಿಕೆಗಳು ಎಂದು ನಿರ್ಧರಿಸಬಹುದು.

ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಅನೇಕ ಶತಮಾನಗಳಿಂದ (ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ಲವಂಗ, ಜಾಯಿಕಾಯಿ, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, ಜೇನುತುಪ್ಪ) ಮಾನವರು ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದಾರೆ, ಆದರೆ ಅವುಗಳ ವ್ಯಾಪಕ ಬಳಕೆಯು ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಾರಂಭವಾಯಿತು. XIX ಒಳಗೆ ಮತ್ತು ಜನಸಂಖ್ಯೆಯ ಬೆಳವಣಿಗೆ ಮತ್ತು ನಗರಗಳಲ್ಲಿ ಅದರ ಸಾಂದ್ರತೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧ ಹೊಂದಿತ್ತು, ಇದು ಆಹಾರ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಳ, ರಸಾಯನಶಾಸ್ತ್ರ ಮತ್ತು ಜೈವಿಕ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಸಾಧನೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಅವುಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳ ಸುಧಾರಣೆ ಅಗತ್ಯವಾಗಿತ್ತು.

ಇಂದು, ಆಹಾರ ತಯಾರಕರು ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ವ್ಯಾಪಕ ಬಳಕೆಗೆ ಇನ್ನೂ ಹಲವಾರು ಕಾರಣಗಳಿವೆ. ಇವುಗಳ ಸಹಿತ:

- ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ (ಕೊಳೆಯುವ ಮತ್ತು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಹಳೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಂತೆ) ದೂರದವರೆಗೆ ಸಾಗಿಸುವ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಾರದ ಆಧುನಿಕ ವಿಧಾನಗಳು, ಅವುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಬಳಕೆಯ ಅಗತ್ಯವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ;

- ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಆಧುನಿಕ ಗ್ರಾಹಕರ ವೈಯಕ್ತಿಕ ಆಲೋಚನೆಗಳನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಬದಲಾಯಿಸುವುದು, ಅವುಗಳ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಆಕರ್ಷಕ ನೋಟ, ಕಡಿಮೆ ವೆಚ್ಚ, ಬಳಕೆಯ ಸುಲಭತೆ ಸೇರಿದಂತೆ; ಅಂತಹ ಅಗತ್ಯಗಳ ತೃಪ್ತಿಯು ಸುವಾಸನೆ, ಬಣ್ಣಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಬಳಕೆಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ;

ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ವಿಜ್ಞಾನದ ಆಧುನಿಕ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುವ ಹೊಸ ರೀತಿಯ ಆಹಾರದ ಸೃಷ್ಟಿ, ಇದು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುವ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಬಳಕೆಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ;

ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಪಡೆಯುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುವುದು, ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಂತೆ ಹೊಸ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ರಚಿಸುವುದು.

ಇಂದು ವಿವಿಧ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯು 500 ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ತಲುಪುತ್ತದೆ (ಸಂಯೋಜಿತ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು, ವೈಯಕ್ತಿಕ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಪದಾರ್ಥಗಳು, ಸುವಾಸನೆಗಳನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ) 1 , ಸುಮಾರು 300 ಯುರೋಪಿಯನ್ ಸಮುದಾಯದಲ್ಲಿ ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ ವಿವಿಧ ದೇಶಗಳ ತಯಾರಕರು ತಮ್ಮ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಸಮನ್ವಯಗೊಳಿಸಲು, ಯುರೋಪಿಯನ್ ಕೌನ್ಸಿಲ್ "E" ಅಕ್ಷರದೊಂದಿಗೆ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಡಿಜಿಟಲ್ ಕ್ರೋಡೀಕರಣಕ್ಕಾಗಿ ತರ್ಕಬದ್ಧ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿದೆ. ಇದು FAO/WHO ಆಹಾರ ಕೋಡ್‌ನಲ್ಲಿ (FAO - ವಿಶ್ವಸಂಸ್ಥೆಯ ವಿಶ್ವ ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಕೃಷಿ ಸಂಸ್ಥೆ; WHO - ವಿಶ್ವ ಆರೋಗ್ಯ ಸಂಸ್ಥೆ) ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಕ್ರೋಡೀಕರಿಸಲು ಅಂತರರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಡಿಜಿಟಲ್ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯಾಗಿ ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಪ್ರತಿ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಪೂರಕವನ್ನು ಮೂರು ಅಥವಾ ನಾಲ್ಕು-ಅಂಕಿಯ ಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ನಿಗದಿಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ (ಯುರೋಪ್ನಲ್ಲಿ ಇ ಅಕ್ಷರದಿಂದ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ). ಅವುಗಳನ್ನು ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ವರ್ಗಗಳ ಹೆಸರುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಾಂತ್ರಿಕ ಕಾರ್ಯಗಳಿಂದ (ಉಪವರ್ಗಗಳು) ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಗುಂಪನ್ನು ಪ್ರತಿಬಿಂಬಿಸುತ್ತದೆ.

ತಜ್ಞರು ಇ ಸೂಚಿಯನ್ನು ಯುರೋಪ್ ಪದದೊಂದಿಗೆ ಮತ್ತು EU / EU ಎಂಬ ಸಂಕ್ಷೇಪಣಗಳೊಂದಿಗೆ ಗುರುತಿಸುತ್ತಾರೆ, ಇದು ರಷ್ಯನ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ E ಅಕ್ಷರದಿಂದ ಮತ್ತು ಪದಗಳೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ ebsbar/ಖಾದ್ಯ , ರಷ್ಯನ್ ಭಾಷೆಗೆ ಅನುವಾದಿಸಲಾಗಿದೆ (ಕ್ರಮವಾಗಿ ಜರ್ಮನ್ ಮತ್ತು ಇಂಗ್ಲಿಷ್‌ನಿಂದ) ಎಂದರೆ "ಖಾದ್ಯ". ಮೂರು ಅಥವಾ ನಾಲ್ಕು-ಅಂಕಿಯ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಸೂಚ್ಯಂಕ ಇ ಒಂದು ಸಮಾನಾರ್ಥಕ ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಸಂಯೋಜಕವಾದ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರಾಸಾಯನಿಕ ವಸ್ತುವಿನ ಸಂಕೀರ್ಣ ಹೆಸರಿನ ಭಾಗವಾಗಿದೆ. ಆಹಾರ ಸಂಯೋಜಕ ಸ್ಥಿತಿಯ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ವಸ್ತುವಿನ ನಿಯೋಜನೆ ಮತ್ತು "E" ಸೂಚ್ಯಂಕದೊಂದಿಗೆ ಗುರುತಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯು ಸ್ಪಷ್ಟವಾದ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಇದು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ:

ಎ) ಸುರಕ್ಷತೆಗಾಗಿ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ವಸ್ತುವನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ;

ಬಿ) ವಸ್ತುವನ್ನು ಅದರ ಸ್ಥಾಪಿತ ಸುರಕ್ಷತೆ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ಅವಶ್ಯಕತೆಯೊಳಗೆ ಬಳಸಬಹುದು, ಈ ವಸ್ತುವಿನ ಬಳಕೆಯು ಅದನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಿದ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನದ ಪ್ರಕಾರ ಮತ್ತು ಸಂಯೋಜನೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಗ್ರಾಹಕರನ್ನು ದಾರಿ ತಪ್ಪಿಸುವುದಿಲ್ಲ;

ಸಿ) ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ವಸ್ತುವಿಗೆ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಮಟ್ಟದ ಆಹಾರದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು ಅಗತ್ಯವಾದ ಶುದ್ಧತೆಯ ಮಾನದಂಡಗಳನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಆದ್ದರಿಂದ, ಇ ಸೂಚ್ಯಂಕ ಮತ್ತು ಗುರುತಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯೊಂದಿಗೆ ಅನುಮತಿಸಲಾದ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವು ತಾಂತ್ರಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಸುರಕ್ಷತೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಒಂದು ಗುಂಪಾಗಿದೆ.

ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ಸಂಯೋಜಕ ಇರುವಿಕೆಯನ್ನು ಲೇಬಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಸೂಚಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ವಸ್ತುವಾಗಿ ಅಥವಾ E ಕೋಡ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜನೆಯೊಂದಿಗೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ವರ್ಗದ ಪ್ರತಿನಿಧಿಯಾಗಿ ಸೂಚಿಸಬಹುದು ಉದಾಹರಣೆಗೆ: ಸೋಡಿಯಂ ಬೆಂಜೊಯೇಟ್ ಅಥವಾ ಸಂರಕ್ಷಕ E211.

ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಡಿಜಿಟಲ್ ಕ್ರೋಡೀಕರಣದ ಪ್ರಸ್ತಾವಿತ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯ ಪ್ರಕಾರ, ಉದ್ದೇಶಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಅವುಗಳ ವರ್ಗೀಕರಣವು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತಿರುತ್ತದೆ (ಮುಖ್ಯ ಗುಂಪುಗಳು):

E100-E182-ವರ್ಣಗಳು;

E700-E800 - ಇತರ ಸಂಭವನೀಯ ಮಾಹಿತಿಗಾಗಿ ಬಿಡಿ ಸೂಚ್ಯಂಕಗಳು;

ಅನೇಕ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಸಂಕೀರ್ಣವಾದ ತಾಂತ್ರಿಕ ಕಾರ್ಯಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, ಅದು ಆಹಾರ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಸ್ವತಃ ಪ್ರಕಟವಾಗುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಸಂಯೋಜಕ E339 (ಸೋಡಿಯಂ ಫಾಸ್ಫೇಟ್‌ಗಳು) ಆಮ್ಲತೆ ನಿಯಂತ್ರಕ, ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್, ಸ್ಟೇಬಿಲೈಸರ್, ಸಂಕೀರ್ಣ ಏಜೆಂಟ್ ಮತ್ತು ನೀರನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಏಜೆಂಟ್‌ನ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಪ್ರದರ್ಶಿಸುತ್ತದೆ.

PD ಯ ಬಳಕೆಯು ಅವರ ಸುರಕ್ಷತೆಯ ಪ್ರಶ್ನೆಯನ್ನು ಹುಟ್ಟುಹಾಕುತ್ತದೆ. ಇದು MPC (mg / kg) ಅನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ - ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ವಿದೇಶಿ ಪದಾರ್ಥಗಳ (ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಸೇರಿದಂತೆ) ಗರಿಷ್ಠ ಅನುಮತಿಸುವ ಸಾಂದ್ರತೆ, ADI (mg / kg ದೇಹದ ತೂಕ) - ಅನುಮತಿಸುವ ದೈನಂದಿನ ಡೋಸ್ ಮತ್ತು ADI (mg / day) - ಅನುಮತಿಸುವ ದೈನಂದಿನ ಸೇವನೆ - ಮೌಲ್ಯ , ಸರಾಸರಿ ದೇಹದ ತೂಕದಿಂದ DSD ಯ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿ ಲೆಕ್ಕಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ - 60 ಕೆಜಿ.

ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಪೂರಕಗಳು ನಿಯಮದಂತೆ, ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ, ಅಂದರೆ. ಮಾನವ ದೇಹಕ್ಕೆ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ವಸ್ತುವಲ್ಲ, ಆದಾಗ್ಯೂ ಕೆಲವು ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಜೈವಿಕವಾಗಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ಪದಾರ್ಥಗಳಾಗಿವೆ. ಯಾವುದೇ ವಿದೇಶಿ (ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತಿನ್ನಲಾಗದ) ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳಂತೆ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಬಳಕೆಗೆ ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾದ ನಿಯಂತ್ರಣ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷ ನಿಯಂತ್ರಣದ ಅಗತ್ಯವಿದೆ.

ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ವ್ಯವಸ್ಥಿತ ವಿಷಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ಮತ್ತು ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಅಧ್ಯಯನಗಳನ್ನು ಸಂಘಟಿಸುವ ಮತ್ತು ನಡೆಸುವಲ್ಲಿ ಅಂತರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಅನುಭವವನ್ನು ವಿಶೇಷ WHO ಡಾಕ್ಯುಮೆಂಟ್ (1987/1991) ನಲ್ಲಿ ಸಂಕ್ಷೇಪಿಸಲಾಗಿದೆ "ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಮತ್ತು ಆಹಾರದಲ್ಲಿನ ಮಾಲಿನ್ಯಕಾರಕಗಳ ಸುರಕ್ಷತೆಯನ್ನು ನಿರ್ಣಯಿಸುವ ತತ್ವಗಳು." ರಷ್ಯಾದ ಒಕ್ಕೂಟದ ಕಾನೂನಿನ ಪ್ರಕಾರ (ಆರ್ಎಫ್) "ಜನಸಂಖ್ಯೆಯ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ರೋಗಶಾಸ್ತ್ರದ ಯೋಗಕ್ಷೇಮದ ಮೇಲೆ", ರಾಜ್ಯ ತಡೆಗಟ್ಟುವ ಮತ್ತು ಪ್ರಸ್ತುತ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆಯನ್ನು ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸೋಂಕುಶಾಸ್ತ್ರದ ಸೇವೆಯ ಸಂಸ್ಥೆಗಳು ನಡೆಸುತ್ತವೆ. ಆಹಾರ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಬಳಕೆಯ ಸುರಕ್ಷತೆಯನ್ನು ರಷ್ಯಾದ ಒಕ್ಕೂಟದ ಆರೋಗ್ಯ ಸಚಿವಾಲಯದ ದಾಖಲೆಗಳಿಂದ ನಿಯಂತ್ರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹ ದೈನಂದಿನ ಸೇವನೆ (ADI) ಕಳೆದ 30 ವರ್ಷಗಳಿಂದ ಆಹಾರ ಪೂರಕಗಳ ಸುರಕ್ಷತೆಯಲ್ಲಿ ಕೇಂದ್ರ ಸಮಸ್ಯೆಯಾಗಿದೆ.

ಇತ್ತೀಚೆಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಸಂಕೀರ್ಣ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿವೆ ಎಂದು ಗಮನಿಸಬೇಕು. ಸಂಕೀರ್ಣ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಒಂದೇ ಅಥವಾ ವಿಭಿನ್ನ ತಾಂತ್ರಿಕ ಉದ್ದೇಶಗಳ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಕೈಗಾರಿಕಾ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಮಿಶ್ರಣಗಳಾಗಿವೆ, ಇದು ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ಜೈವಿಕವಾಗಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಮತ್ತು ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ಆಹಾರ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ: ಹಿಟ್ಟು, ಸಕ್ಕರೆ, ಪಿಷ್ಟ, ಪ್ರೋಟೀನ್, ಮಸಾಲೆಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ. ಇ. ಅಂತಹ ಮಿಶ್ರಣಗಳು ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಲ್ಲ, ಆದರೆ ಸಂಕೀರ್ಣ ಕ್ರಿಯೆಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಾಗಿವೆ. ಅವು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದಲ್ಲಿ, ಹಿಟ್ಟು ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಹರಡಿವೆ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಈ ಗುಂಪು ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕೃತಿಯ ಸಹಾಯಕ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ.

ಕಳೆದ ದಶಕಗಳಲ್ಲಿ, ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಪ್ರಪಂಚ ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶ್ರೇಣಿಯು ಮಹತ್ತರವಾದ ಬದಲಾವಣೆಗಳಿಗೆ ಒಳಗಾಗಿದೆ. 2 ಅವು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ, ಸಮಯ-ಪರೀಕ್ಷಿತ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳು ಮತ್ತು ಪರಿಚಿತ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವುದಲ್ಲದೆ, ಹೊಸ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೊಸ ಆಹಾರ ಗುಂಪುಗಳ ಹೊರಹೊಮ್ಮುವಿಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಯಿತು, ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಸರಳೀಕರಣ ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದನಾ ಚಕ್ರವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಮತ್ತು ಮೂಲಭೂತವಾಗಿ ಹೊಸ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದಲ್ಲಿ ವ್ಯಕ್ತಪಡಿಸಲಾಯಿತು. ಮತ್ತು ವಾದ್ಯ ಪರಿಹಾರಗಳು.

"ತಾಂತ್ರಿಕ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು" ಎಂಬ ಷರತ್ತುಬದ್ಧ ಪರಿಕಲ್ಪನೆಯನ್ನು ಪಡೆದ ದೊಡ್ಡ ಗುಂಪಿನ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಬಳಕೆಯು ಅನೇಕ ಒತ್ತುವ ಪ್ರಶ್ನೆಗಳಿಗೆ ಉತ್ತರಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಿಸಿತು. ಹಲವಾರು ತಾಂತ್ರಿಕ ಸಮಸ್ಯೆಗಳನ್ನು ಪರಿಹರಿಸಲು ಅವುಗಳನ್ನು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ:

- ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ವೇಗವರ್ಧನೆ (ಎಂಜೈಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಸಿದ್ಧತೆಗಳು, ವೈಯಕ್ತಿಕ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳಿಗೆ ರಾಸಾಯನಿಕ ವೇಗವರ್ಧಕಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ);

- ಆಹಾರ ವ್ಯವಸ್ಥೆಗಳು ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವಿನ್ಯಾಸದ ನಿಯಂತ್ರಣ ಮತ್ತು ಸುಧಾರಣೆ (ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್ಗಳು, ಜೆಲ್ಲಿಂಗ್ ಏಜೆಂಟ್ಗಳು, ಸ್ಟೇಬಿಲೈಜರ್ಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ)

- ಉತ್ಪನ್ನದ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಮೃದುಗೊಳಿಸುವಿಕೆ ತಡೆಗಟ್ಟುವಿಕೆ;

- ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುವುದು (ಹಿಟ್ಟು ಬ್ಲೀಚಿಂಗ್ ಏಜೆಂಟ್ಗಳು, ಮಯೋಗ್ಲೋಬಿನ್ ಸ್ಥಿರೀಕರಣಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ);

- ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ನೋಟವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುವುದು (ಪಾಲಿಶಿಂಗ್ ಏಜೆಂಟ್);

- ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆಯ ಸುಧಾರಣೆ (ಹೊಸ ರೀತಿಯ ಹೊರತೆಗೆಯುವ ವಸ್ತುಗಳು);

- ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ವತಂತ್ರ ತಾಂತ್ರಿಕ ಸಮಸ್ಯೆಗಳನ್ನು ಪರಿಹರಿಸುವುದು.

ಒಟ್ಟು ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಿಂದ ಸ್ವತಂತ್ರ ಗುಂಪಿನ ತಾಂತ್ರಿಕ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಆಯ್ಕೆಯು ಷರತ್ತುಬದ್ಧವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಕೆಲವು ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಅವುಗಳಿಲ್ಲದೆ ಅಸಾಧ್ಯ. ಇವುಗಳ ಉದಾಹರಣೆಗಳು ಹೊರತೆಗೆಯುವ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಹೈಡ್ರೋಜನೀಕರಣ ವೇಗವರ್ಧಕಗಳಾಗಿವೆ, ಅವು ಮೂಲಭೂತವಾಗಿ ಸಹಾಯಕ ವಸ್ತುಗಳಾಗಿವೆ. ಅವರು ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅದನ್ನು ಕಾರ್ಯಗತಗೊಳಿಸುತ್ತಾರೆ, ಅದನ್ನು ಸಾಧ್ಯವಾಗಿಸುತ್ತಾರೆ. ಕೆಲವು ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಸಾಧನಗಳನ್ನು ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಇತರ ಉಪವರ್ಗಗಳಲ್ಲಿ ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಹಲವು ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಕೋರ್ಸ್, ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಬಳಕೆಯ ದಕ್ಷತೆ ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತವೆ.

ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ವರ್ಗೀಕರಣವು ಕಾರ್ಯಗಳ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನವನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಅವುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ ಎಂದು ನೆನಪಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

ಸಂಕೀರ್ಣ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಮತ್ತು ಸಹಾಯಕ ವಸ್ತುಗಳ ಅಧ್ಯಯನವು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಸಮಸ್ಯೆಗಳನ್ನು ಪರಿಹರಿಸುವ ವಿಶೇಷ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ವಿಭಾಗಗಳ ಕಾರ್ಯವಾಗಿದೆ. ಪಠ್ಯಪುಸ್ತಕದ ಈ ಅಧ್ಯಾಯದಲ್ಲಿ, ನಾವು ತಾಂತ್ರಿಕ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಆಯ್ಕೆಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ವಿಧಾನಗಳ ಮೇಲೆ ಮಾತ್ರ ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸುತ್ತೇವೆ.

1.2 ಆರೋಗ್ಯದ ಮೇಲೆ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ವಿಧಗಳ ಪ್ರಭಾವದ ಸ್ವರೂಪ

ಈಗ ನಮ್ಮ ದೇಹದ ಮೇಲೆ ಕೆಲವು ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಪೂರಕಗಳ ಪ್ರಭಾವದ ರೋಸಿ ವಿವರಣೆಗಳಿಗೆ ಹೋಗೋಣ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಇ-ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ವಿಷಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ನಮ್ಮ ಸೇವನೆಯಿಂದ ಉಂಟಾಗುವ ಅಪಾಯವೆಂದರೆ ಯಾವುದೇ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಸಂಬಂಧಿತ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಪ್ರಯೋಗಾಲಯ ಅಧಿಕಾರಿಗಳು ತಿನ್ನುವಾಗ ಮಾರಕವೆಂದು ಗುರುತಿಸದಿದ್ದರೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಿರುಪದ್ರವಿ. ಮತ್ತು ಕ್ರಮವಾಗಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಸೇವಿಸುವುದರಿಂದ, ನಾವು ಅನಿವಾರ್ಯವಾಗಿ ಸಾಮಾನ್ಯ ಗಿನಿಯಿಲಿಗಳಾಗುತ್ತೇವೆ.

ನಿಷೇಧಿತ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಅಪಾಯಕಾರಿ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಮಾರಣಾಂತಿಕ ಗೆಡ್ಡೆಗಳು, ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳು, ಯಕೃತ್ತಿನ ರೋಗಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ಪ್ರಚೋದಿಸುತ್ತದೆ), ಆದಾಗ್ಯೂ, ಈ ಕೆಲಸದ ಚೌಕಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ, ಅವರ ಪಟ್ಟಿಯು ಸ್ವಲ್ಪ ತೊಡಕಿನದ್ದಾಗಿರಬಹುದು.

ಆದ್ದರಿಂದ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆಮಾಡುವಾಗ, ನೀವು ಸುಂದರವಾದ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ನ ಬಲೆಗೆ ಬೀಳಬಾರದು, ಲೇಬಲ್ನ ಹಿಂಭಾಗವನ್ನು ನೋಡಲು ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ದೇಹವು ಅಂತಹ "ರಾಸಾಯನಿಕ ದಾಳಿ" ಯನ್ನು ತಡೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆಯೇ ಎಂದು ಕನಿಷ್ಠ ಅಂದಾಜು ಮಾಡಲು ಸಲಹೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಪರಿಚಯವು ಅಪಾಯದ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಬಾರದು, ಗ್ರಾಹಕರ ಆರೋಗ್ಯದ ಮೇಲೆ ಉತ್ಪನ್ನದ ಸಂಭವನೀಯ ಪ್ರತಿಕೂಲ ಪರಿಣಾಮ, ಮತ್ತು ಅದರ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಬಾರದು (ಕೆಲವು ವಿಶೇಷ ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ).

ಡೋಸ್ ಮತ್ತು ಅದಕ್ಕೆ ಮಾನವ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯ ನಡುವಿನ ಸರಿಯಾದ ಅನುಪಾತವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವುದು, ಹೆಚ್ಚಿನ ಸುರಕ್ಷತಾ ಅಂಶದ ಅನ್ವಯವು ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಪೂರಕಗಳ ಬಳಕೆಯು ಸೇವನೆಯ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳುವಾಗ ಮಾನವನ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಅಪಾಯವನ್ನುಂಟು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸುತ್ತದೆ.

ಆಹಾರ ಸುರಕ್ಷತೆಯನ್ನು ಖಾತ್ರಿಪಡಿಸುವ ಪ್ರಮುಖ ಷರತ್ತು ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ (ADI) ಅನುಮತಿಸುವ ದೈನಂದಿನ ಸೇವನೆಯ ಅನುಸರಣೆಯಾಗಿದೆ. ಸಂಯೋಜಿತ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು, ಆಹಾರವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಆಹಾರ ಸುಧಾರಣೆಗಳು, ಜೈವಿಕವಾಗಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು (BAA) ಮತ್ತು ಇತರ ಘಟಕಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯು ಬೆಳೆಯುತ್ತಿದೆ. ಕ್ರಮೇಣ, ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಸೃಷ್ಟಿಕರ್ತರು ಅವುಗಳ ಅನುಷ್ಠಾನಕ್ಕೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಅಭಿವರ್ಧಕರಾಗುತ್ತಾರೆ.

ರಷ್ಯಾದ ಒಕ್ಕೂಟದಲ್ಲಿ, ನೈರ್ಮಲ್ಯ ನಿಯಮಗಳಲ್ಲಿ (SanPiN) ನೀಡಲಾದ ಮಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ರಷ್ಯಾದ ರಾಜ್ಯ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ರೋಗಶಾಸ್ತ್ರದ ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆಯ ಅನುಮತಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿದೆ. 3 .

ತಾಂತ್ರಿಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು ಅಗತ್ಯವಾದ ಕನಿಷ್ಠ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಪರಿಚಯಿಸಬೇಕು, ಆದರೆ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ನಿಯಮಗಳಿಂದ ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾದ ಮಿತಿಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ.

ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಸುರಕ್ಷತೆಯ ಅಧ್ಯಯನ, ADI, ADI, MPC ಯ ನಿರ್ಣಯವು ಮಾನವನ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಸಂಕೀರ್ಣ, ಸುದೀರ್ಘ, ಅತ್ಯಂತ ದುಬಾರಿ, ಆದರೆ ಅತ್ಯಂತ ಅವಶ್ಯಕ ಮತ್ತು ಪ್ರಮುಖ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿದೆ. ಇದಕ್ಕೆ ನಿರಂತರ ಗಮನ ಮತ್ತು ಸುಧಾರಣೆ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ.

ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ರಷ್ಯಾದ ಒಕ್ಕೂಟದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲು ನಿಷೇಧಿಸಲಾದ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಅನುಬಂಧ 1 ರಲ್ಲಿ ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಆಹಾರ ಬಣ್ಣಗಳು

ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ನೋಟವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವ ವಸ್ತುಗಳ ಮುಖ್ಯ ಗುಂಪು ಆಹಾರ ಬಣ್ಣಗಳು.

ಗ್ರಾಹಕರು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ದೀರ್ಘಕಾಲ ಒಗ್ಗಿಕೊಂಡಿರುತ್ತಾರೆ, ಅದರ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಅದರೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಿಂದಲೂ ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಬಣ್ಣಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಧುನಿಕ ಆಹಾರ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ, ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆ (ಕುದಿಯುವುದು, ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ, ಹುರಿಯುವುದು, ಇತ್ಯಾದಿ), ಹಾಗೆಯೇ ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತಮ್ಮ ಮೂಲ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತವೆ, ಇದು ಗ್ರಾಹಕರಿಗೆ ಪರಿಚಿತವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಅನಾಸ್ಥೆಟಿಕ್ ನೋಟ, ಇದು ಅವುಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಆಕರ್ಷಕವಾಗಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಹಸಿವು ಮತ್ತು ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಪ್ರತಿಕೂಲವಾಗಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಮಾಡುವಾಗ ಬಣ್ಣವು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಬಲವಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಿಯಮದಂತೆ, ಇದು ಕ್ಲೋರೊಫಿಲ್‌ಗಳನ್ನು ಫಿಯೋಫೈಟಿನ್‌ಗೆ ಪರಿವರ್ತಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ಮಾಧ್ಯಮದ pH ನಲ್ಲಿನ ಬದಲಾವಣೆ ಅಥವಾ ಲೋಹಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಕೀರ್ಣಗಳ ರಚನೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಆಂಥೋಸಯಾನಿನ್ ಬಣ್ಣಗಳ ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿನ ಬದಲಾವಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸುಳ್ಳು ಮಾಡಲು ಬಣ್ಣಗಳನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಬಣ್ಣ ಮಾಡಲು, ಪಾಕವಿಧಾನ ಮತ್ತು ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದಿಂದ ಒದಗಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ, ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಅದರ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಅನುಕರಿಸಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ. ನೈಸರ್ಗಿಕ (ನೈಸರ್ಗಿಕ) ಅಥವಾ ಸಂಶ್ಲೇಷಿತ (ಸಾವಯವ ಮತ್ತು ಅಜೈವಿಕ) ಬಣ್ಣಗಳನ್ನು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬಣ್ಣ ಮಾಡಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರಸ್ತುತ, ರಷ್ಯಾದ ಒಕ್ಕೂಟದಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 60 ವಿಧದ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮತ್ತು ಸಂಶ್ಲೇಷಿತ ಬಣ್ಣಗಳನ್ನು ಬಳಸಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ಅಕ್ಷರಗಳು ಮತ್ತು ಲೋವರ್ಕೇಸ್ ರೋಮನ್ ಅಂಕಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಗೊತ್ತುಪಡಿಸಿದ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಮತ್ತು ಒಂದೇ ಇ-ಸಂಖ್ಯೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಯುಕ್ತಗಳ ಗುಂಪಿನಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ರಷ್ಯಾದ ಒಕ್ಕೂಟದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲು ಅನುಮೋದಿಸಲಾದ ಬಣ್ಣಗಳ ಪಟ್ಟಿಯನ್ನು ಅನುಬಂಧ 2 ರಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗಿದೆ.

ಎರಡು ಬಣ್ಣಗಳು: ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕಾರ್ಬೋನೇಟ್‌ಗಳು E170 (ಮೇಲ್ಮೈ ಬಣ್ಣ, ಸ್ಟೇಬಿಲೈಸರ್, ಆಂಟಿ-ಕೇಕಿಂಗ್ ಏಜೆಂಟ್) ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಟ್ಯಾನಿನ್‌ಗಳು H181 (ಡೈ, ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್, ಸ್ಟೇಬಿಲೈಸರ್) ಸಂಕೀರ್ಣ ಕ್ರಿಯೆಯ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಾಗಿವೆ. ವೈಯಕ್ತಿಕ ಬಣ್ಣಗಳ ಬಳಕೆಯ ನಿಯಮಗಳು ಉತ್ಪನ್ನದ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಮತ್ತು ಈ ಹಂತಗಳನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಿದರೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ಡೈಯ ಬಳಕೆಯ ಗರಿಷ್ಠ ಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿಗದಿಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ನೈರ್ಮಲ್ಯದ ದೃಷ್ಟಿಕೋನದಿಂದ, ಬಣ್ಣ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಬಳಸುವ ಬಣ್ಣಗಳಲ್ಲಿ, ಸಂಶ್ಲೇಷಿತ ಬಣ್ಣಗಳಿಗೆ ವಿಶೇಷ ಗಮನ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರ ವಿಷಕಾರಿ, ಮ್ಯುಟಾಜೆನಿಕ್ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಸಿನೋಜೆನಿಕ್ ಪರಿಣಾಮಗಳನ್ನು ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡಿ. ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬಣ್ಣಗಳ ವಿಷವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನವು ಅದನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಿದ ವಸ್ತುವಿನ ಸ್ವರೂಪ ಮತ್ತು ಅದರ ಬಳಕೆಯ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಮಾರ್ಪಡಿಸಿದ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬಣ್ಣಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಆಹಾರೇತರ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾದ ಬಣ್ಣಗಳು, ಸಂಶ್ಲೇಷಿತ ಪದಗಳಿಗಿಂತ ಅದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ವಿಷವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನಕ್ಕೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತವೆ. ಮಿಠಾಯಿ, ಪಾನೀಯಗಳು, ಮಾರ್ಗರೀನ್‌ಗಳು, ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರ, ಉಪಹಾರ ಧಾನ್ಯಗಳು, ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಚೀಸ್‌ಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಆಹಾರ ಬಣ್ಣಗಳು.ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್.

ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬಣ್ಣಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮೂಲಗಳಿಂದ ರಾಸಾಯನಿಕವಾಗಿ ವಿಭಿನ್ನ ಸಂಯುಕ್ತಗಳ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಮೂಲ ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಅದರ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಕಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ. ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬಣ್ಣಗಳಲ್ಲಿ, ಕ್ಯಾರೊಟಿನಾಯ್ಡ್ಗಳು, ಆಂಥೋಸಯಾನಿನ್ಗಳು, ಫ್ಲೇವನಾಯ್ಡ್ಗಳು, ಕ್ಲೋರೊಫಿಲ್ಗಳನ್ನು ಗಮನಿಸಬೇಕು. ಅವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ವಿಷಕಾರಿಯಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹ ದೈನಂದಿನ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ. ಕೆಲವು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಆಹಾರ ಬಣ್ಣಗಳು ಅಥವಾ ಅವುಗಳ ಮಿಶ್ರಣಗಳು ಮತ್ತು ಸಂಯೋಜನೆಗಳು ಜೈವಿಕ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, ಬಣ್ಣ ಉತ್ಪನ್ನದ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತವೆ. ನೈಸರ್ಗಿಕ ಆಹಾರ ವರ್ಣಗಳನ್ನು ಪಡೆಯುವ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಕಾಡು ಮತ್ತು ಬೆಳೆಸಿದ ಸಸ್ಯಗಳ ವಿವಿಧ ಭಾಗಗಳು, ವೈನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಅವುಗಳ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯಿಂದ ತ್ಯಾಜ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ರಸ-ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಕಾರ್ಖಾನೆಗಳು, ಜೊತೆಗೆ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ರಾಸಾಯನಿಕ ಅಥವಾ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನದ ಸಂಶ್ಲೇಷಣೆಯಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾರ್ಪಡಿಸಿದ ಬಣ್ಣಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಂತೆ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬಣ್ಣಗಳು ವಾತಾವರಣದ ಆಮ್ಲಜನಕದ ಕ್ರಿಯೆಗೆ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾಗಿರುತ್ತವೆ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಕ್ಯಾರೊಟಿನಾಯ್ಡ್ಗಳು), ಆಮ್ಲಗಳು ಮತ್ತು ಕ್ಷಾರಗಳು (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಆಂಥೋಸಯಾನಿನ್ಗಳು), ತಾಪಮಾನ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನದ ಅವನತಿಗೆ ಒಳಗಾಗಬಹುದು.

ಹೆಚ್ಚಿನ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬಣ್ಣಗಳಿಗಿಂತ ಸಂಶ್ಲೇಷಿತ ಬಣ್ಣಗಳು ಗಮನಾರ್ಹ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಅವು ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ, ಸುಲಭವಾಗಿ ಪುನರುತ್ಪಾದಿಸಬಹುದಾದ ಬಣ್ಣಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಹರಿವಿನ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ವಸ್ತುವು ಒಳಪಡುವ ವಿವಿಧ ಒತ್ತಡಗಳಿಗೆ ಕಡಿಮೆ ಸಂವೇದನಾಶೀಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಸಂಶ್ಲೇಷಿತ ಆಹಾರ ಬಣ್ಣಗಳು ಸಾವಯವ ಸಂಯುಕ್ತಗಳ ಹಲವಾರು ವರ್ಗಗಳ ಪ್ರತಿನಿಧಿಗಳು: ಅಜೋ ಬಣ್ಣಗಳು (ಟಾರ್ಟ್ರಾಜಿನ್ - ಇ 102; ಸೂರ್ಯಾಸ್ತದ ಹಳದಿ - ಇ 110; ಕಾರ್ಮೋಸಿನ್ - ಇ 122; ಕಡುಗೆಂಪು 4 ಕೆ - ಇ 124; ಹೊಳೆಯುವ ಕಪ್ಪು - ಇ 151); ಟ್ರೈಯಾರಿಲ್ಮೆಥೇನ್ ವರ್ಣಗಳು (ನೀಲಿ ಪೇಟೆಂಟ್ವಿ -E131; ನೀಲಿ ಅದ್ಭುತ - E133; ಹಸಿರು 5 - E142); ಕ್ವಿನೋಲಿನ್ (ಹಳದಿ ಕ್ವಿನೋಲಿನ್ - E104); ಇಂಡಿಗೋಯ್ಡ್ (ಇಂಡಿಗೊ ಕಾರ್ಮೈನ್ - E132). ಈ ಎಲ್ಲಾ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಕರಗುತ್ತವೆ, ಹೆಚ್ಚಿನವು ಲೋಹದ ಅಯಾನುಗಳೊಂದಿಗೆ ಕರಗದ ಸಂಕೀರ್ಣಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬಣ್ಣ ಮಾಡಲು ಈ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಖನಿಜ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಲೋಹಗಳನ್ನು ಬಣ್ಣಗಳಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರಷ್ಯಾದ ಒಕ್ಕೂಟದಲ್ಲಿ, ಕಲ್ಲಿದ್ದಲು ಸೇರಿದಂತೆ 7 ಖನಿಜ ಬಣ್ಣಗಳು ಮತ್ತು ವರ್ಣದ್ರವ್ಯಗಳ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ರಚನೆ ಮತ್ತು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುವ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು

ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಈ ಗುಂಪು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಅಗತ್ಯ ಅಥವಾ ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿರುವ ರೆಯೋಲಾಜಿಕಲ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ರಚಿಸಲು ಬಳಸುವ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸಹ ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ ಅವುಗಳ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುವ ಅಥವಾ ರೂಪಿಸುವ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು. ಇವುಗಳಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ವರ್ಗಗಳ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಸೇರಿವೆ - ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವವರು, ಜೆಲ್ಲಿಂಗ್ ಏಜೆಂಟ್‌ಗಳು, ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಭೌತಿಕ ಸ್ಥಿತಿಯ ಸ್ಟೇಬಿಲೈಜರ್‌ಗಳು, ಮೇಲ್ಮೈ-ಸಕ್ರಿಯ ವಸ್ತುಗಳು (ಸರ್ಫ್ಯಾಕ್ಟಂಟ್‌ಗಳು), ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ, ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಫೋಮಿಂಗ್ ಏಜೆಂಟ್‌ಗಳು.

ಈ ಗುಂಪಿಗೆ ನಿಯೋಜಿಸಲಾದ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸ್ವರೂಪವು ಸಾಕಷ್ಟು ವೈವಿಧ್ಯಮಯವಾಗಿದೆ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮೂಲದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಶ್ಲೇಷಣೆ ಸೇರಿದಂತೆ ಕೃತಕವಾಗಿ ಪಡೆದವುಗಳಿವೆ. ಆಹಾರ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದಲ್ಲಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು ಅಥವಾ ಮಿಶ್ರಣಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಇತ್ತೀಚಿನ ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ, ಉತ್ಪನ್ನದ ಸ್ಥಿರತೆಯ ಮೇಲೆ ದಾಳಿ ಮಾಡುವ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಗುಂಪಿನಲ್ಲಿ, ಹಲವಾರು ಘಟಕಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಸ್ಥಿರೀಕರಣ ವ್ಯವಸ್ಥೆಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಗಮನವನ್ನು ನೀಡಲಾಗಿದೆ: ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್, ಸ್ಟೆಬಿಲೈಜರ್, ದಟ್ಟವಾಗಿಸುವಿಕೆ. ಅವುಗಳ ಗುಣಾತ್ಮಕ ಸಂಯೋಜನೆ, ಘಟಕಗಳ ಅನುಪಾತವು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನದ ಸ್ವರೂಪ, ಅದರ ಸ್ಥಿರತೆ, ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ, ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು, ಅನುಷ್ಠಾನದ ವಿಧಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಬಹಳ ವೈವಿಧ್ಯಮಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಆಧುನಿಕ ಆಹಾರ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದಲ್ಲಿ ಅಂತಹ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಬಳಕೆಯು ಎಮಲ್ಷನ್ ಮತ್ತು ಜೆಲ್ ಪ್ರಕೃತಿಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶ್ರೇಣಿಯನ್ನು ರಚಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಿಸುತ್ತದೆ (ಮಾರ್ಗರೀನ್ಗಳು, ಮೇಯನೇಸ್ಗಳು, ಸಾಸ್ಗಳು, ಮಾರ್ಷ್ಮ್ಯಾಲೋಗಳು, ಮಾರ್ಷ್ಮ್ಯಾಲೋಗಳು, ಮಾರ್ಮಲೇಡ್, ಇತ್ಯಾದಿ), ರಚನಾತ್ಮಕ ಮತ್ತು ರಚನೆ.

ಸ್ಥಿರೀಕರಣ ವ್ಯವಸ್ಥೆಗಳನ್ನು ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಮತ್ತು ಮನೆ ಅಡುಗೆ, ಅಡುಗೆಗಳಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಸೂಪ್ (ಶುಷ್ಕ, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ), ಸಾಸ್ (ಮೇಯನೇಸ್, ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್), ಸಾರು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆಹಾರದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳದ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು

ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡುವಾಗ, ಗ್ರಾಹಕರು ತಮ್ಮ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳಕ್ಕೆ ವಿಶೇಷ ಗಮನವನ್ನು ನೀಡುತ್ತಾರೆ. ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳು, ಅಭ್ಯಾಸಗಳು, ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಆಹ್ಲಾದಕರ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಆಹಾರವನ್ನು ತಿನ್ನುವಾಗ ಮಾನವ ದೇಹದಲ್ಲಿ ಉದ್ಭವಿಸುವ ಸಾಮರಸ್ಯದ ಪ್ರಜ್ಞೆ ಇಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರ ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಅಹಿತಕರ, ವಿಲಕ್ಷಣ ರುಚಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮತ್ತು ಸರಿಯಾಗಿ ಕೆಳಮಟ್ಟದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟದೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ. ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಶರೀರಶಾಸ್ತ್ರವು ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ರೂಪಿಸುವ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಆಹಾರದ ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶಗಳಾಗಿ ಪರಿಗಣಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಜೀರ್ಣಕಾರಿ ಗ್ರಂಥಿಗಳ ಸ್ರವಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸುವ ಮೂಲಕ ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ, ಜೀರ್ಣಾಂಗವ್ಯೂಹದ ವಿವಿಧ ವಿಭಾಗಗಳು, ಸ್ರವಿಸುವ ಜೀರ್ಣಕಾರಿ ರಸಗಳ ಕಿಣ್ವಕ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ. ಆಹಾರದ ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆ ಮತ್ತು ಸಮೀಕರಣ. ಆಧುನಿಕ ಪರಿಕಲ್ಪನೆಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಸುವಾಸನೆಯ ವಸ್ತುಗಳು ಕರುಳಿನ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾದ ಸುಧಾರಣೆಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತವೆ, ವಿವಿಧ ಜನಸಂಖ್ಯೆಯ ಗುಂಪುಗಳ ಪ್ರತಿನಿಧಿಗಳಲ್ಲಿ ಡಿಸ್ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯೊಸಿಸ್ ಅನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಬಿಸಿ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳ ಮೂಲಗಳ ಅತಿಯಾದ ಸೇವನೆಯು ಮೇದೋಜ್ಜೀರಕ ಗ್ರಂಥಿಯ ಹಾನಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ, ಯಕೃತ್ತಿನ ಮೇಲೆ ನಕಾರಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಸಹಜವಾಗಿ, ದೇಹದ ವಯಸ್ಸಾದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.

ರುಚಿ ಗ್ರಹಿಕೆಯು ಅತ್ಯಂತ ಸಂಕೀರ್ಣವಾದ, ಕಡಿಮೆ-ಅಧ್ಯಯನಗೊಂಡ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿದ್ದು, ಅನುಗುಣವಾದ ಗ್ರಾಹಕದೊಂದಿಗೆ ವಸ್ತುವಿನ ರುಚಿಗೆ ಕಾರಣವಾದ ಅಣುಗಳ ಪರಸ್ಪರ ಕ್ರಿಯೆಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ. ಮಾನವ ಸಂವೇದನಾ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯು ಹಲವಾರು ರೀತಿಯ ರುಚಿ ಮೊಗ್ಗುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ: ಉಪ್ಪು, ಹುಳಿ, ಕಹಿ ಮತ್ತು ಸಿಹಿ. ಅವು ನಾಲಿಗೆಯ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿವೆ ಮತ್ತು ವಿಭಿನ್ನ ವಸ್ತುಗಳಿಗೆ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಿಸುತ್ತವೆ. ಪ್ರತ್ಯೇಕ ರುಚಿ ಸಂವೇದನೆಗಳು ಪರಸ್ಪರ ಪ್ರಭಾವ ಬೀರಬಹುದು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಒಂದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ಸಂಯುಕ್ತಗಳಿಗೆ ಒಡ್ಡಿಕೊಂಡಾಗ. ಒಟ್ಟಾರೆ ಪರಿಣಾಮವು ರುಚಿ ಸಂವೇದನೆಗೆ ಕಾರಣವಾದ ಸಂಯುಕ್ತಗಳ ಸ್ವರೂಪ ಮತ್ತು ಬಳಸಿದ ವಸ್ತುಗಳ ಸಾಂದ್ರತೆಯ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸುವಾಸನೆ (ವಾಸನೆ) ಗೆ ದೇಹದ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯ ಸಮಸ್ಯೆ ಕಡಿಮೆ ಸಂಕೀರ್ಣವಾಗಿಲ್ಲ. ವಾಸನೆಯು ಕ್ಲೈಮ್ ಕುಹರದ ಮೇಲಿನ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ನೆಲೆಗೊಂಡಿರುವ ಇಂದ್ರಿಯ ಅಂಗಗಳಿಂದ (ಘ್ರಾಣ ಗ್ರಾಹಕಗಳು) ಗ್ರಹಿಸಿದ ವಸ್ತುಗಳ ವಿಶೇಷ ಆಸ್ತಿಯಾಗಿದೆ. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಘ್ರಾಣ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಜ್ಞರ ಪ್ರಕಾರ, ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಹಲವಾರು ಅಂಶಗಳಿಂದ ಪ್ರಭಾವಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ (ರಾಸಾಯನಿಕ, ಜೈವಿಕ ಮತ್ತು ಇತರರು). ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ, ಸುವಾಸನೆಯು ಆಧುನಿಕ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನದ ಜನಪ್ರಿಯತೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವ ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ವಿಶಾಲ ಅರ್ಥದಲ್ಲಿ, "ಸುವಾಸನೆ" ಎಂಬ ಪದವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಬಾಯಿಯ ಕುಹರದೊಳಗೆ ಪ್ರವೇಶಿಸುವ ಆಹಾರವು ವಿವಿಧ ಗ್ರಾಹಕಗಳ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ, ರುಚಿ, ವಾಸನೆ, ತಾಪಮಾನ ಮತ್ತು ಇತರವುಗಳ ಮಿಶ್ರ ಸಂವೇದನೆಗಳನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ, ಇದು ಈ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ರುಚಿ ಮತ್ತು ತಿನ್ನುವ ಬಯಕೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ. ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನದ ಸಂಕೀರ್ಣ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನದ ಭಾಗವಾಗಿದೆ, ಅದರ "ಸವಿಯಾದ".

ಆಹಾರದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಅನೇಕ ಅಂಶಗಳಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮುಖ್ಯವಾದವುಗಳು ಈ ಕೆಳಗಿನವುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿವೆ.

1. ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಸಂಯೋಜನೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಸುವಾಸನೆಯ ಘಟಕಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿ.

2. ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಹರಿವಿನ ಸಭಾಂಗಣದಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ವ್ಯವಸ್ಥೆಗಳಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಪರಿಚಯಿಸಲಾದ ಸುವಾಸನೆಯ ವಸ್ತುಗಳು. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ: ಸಿಹಿಕಾರಕಗಳು, ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳು, ಸುಗಂಧ ದ್ರವ್ಯಗಳು, ಸುವಾಸನೆಗಳು, ಮಸಾಲೆಗಳು, ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪು, ಆಹಾರ ಆಮ್ಲಗಳು ಮತ್ತು ಕ್ಷಾರಗೊಳಿಸುವ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು, ಸುವಾಸನೆ ವರ್ಧಕಗಳು ಮತ್ತು ಪರಿಮಳ ("ಸುವಾಸನೆ").

3. ವಿವಿಧ ಅಂಶಗಳ ಪ್ರಭಾವದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸುವ ವಿವಿಧ ರಾಸಾಯನಿಕ, ಜೀವರಾಸಾಯನಿಕ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವ ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ನಿರ್ಧರಿಸುವ ವಸ್ತುಗಳು.

4. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸೇರಿಸಲಾದ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು (ಉಪ್ಪು, ಸಿಹಿಕಾರಕಗಳು, ಮಸಾಲೆಗಳು, ಸಾಸ್ಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ).

ಮುಖ್ಯ ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ವರ್ಗಗಳಾಗಿ ವಿಭಜನೆಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ, ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು, ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾದ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನದಿಂದ, ಪರಿಚಯಿಸಲಾದ ವಸ್ತುಗಳ ಪಟ್ಟಿ ಮಾಡಲಾದ ಕೆಲವು ಗುಂಪುಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ: ಸಿಹಿಕಾರಕಗಳು, ಸುವಾಸನೆಗಳು, ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳ ವರ್ಧಕಗಳು, ಆಮ್ಲಗಳು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ, ಎಲ್ಲಾ ಪಟ್ಟಿ ಮಾಡಲಾದ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಪರಿಚಯಿಸಲಾದ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಾಗಿ ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ನಾವು ಮುಖ್ಯ ಪ್ರತಿನಿಧಿಗಳ ಮೇಲೆ ಈ ವಿಭಾಗದಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸುತ್ತೇವೆ.

ರಷ್ಯಾದ ಒಕ್ಕೂಟದಲ್ಲಿ ಬಳಕೆಗೆ ಅನುಮೋದಿಸಲಾದ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳ ವರ್ಧಕಗಳನ್ನು ಅನುಬಂಧ 3 ರಲ್ಲಿ ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಹಾಳಾಗುವಿಕೆಯನ್ನು ನಿಧಾನಗೊಳಿಸುವ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು

ಆಹಾರ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಹಾಳಾಗುವಿಕೆಯು ಸಂಕೀರ್ಣ ಭೌತ ರಾಸಾಯನಿಕ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿದೆ: ಹೈಡ್ರೊಲೈಟಿಕ್, ಆಕ್ಸಿಡೇಟಿವ್, ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಯ ಸಸ್ಯವರ್ಗದ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ. ಅವು ನಿಕಟವಾಗಿ ಪರಸ್ಪರ ಸಂಬಂಧ ಹೊಂದಿವೆ, ಅವುಗಳ ಅಂಗೀಕಾರದ ಸಾಧ್ಯತೆ ಮತ್ತು ವೇಗವನ್ನು ಅನೇಕ ಅಂಶಗಳಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಆಹಾರ ವ್ಯವಸ್ಥೆಗಳ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿತಿ, ಆರ್ದ್ರತೆ, ಪರಿಸರದ pH, ಕಿಣ್ವ ಚಟುವಟಿಕೆ, ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಸಂಗ್ರಹ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಲಕ್ಷಣಗಳು, ಉಪಸ್ಥಿತಿ ಸಸ್ಯ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಲ್ಲಿ ಆಂಟಿಮೈಕ್ರೊಬಿಯಲ್, ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕ ಮತ್ತು ಸಂರಕ್ಷಕ ವಸ್ತುಗಳು.

ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಹಾಳಾಗುವಿಕೆಯು ಅವುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಇಳಿಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ, ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಕ್ಷೀಣತೆ, ಮಾನವನ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಹಾನಿಕಾರಕ ಮತ್ತು ಅಪಾಯಕಾರಿ ಸಂಯುಕ್ತಗಳ ಶೇಖರಣೆ ಮತ್ತು ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯಲ್ಲಿ ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಕಡಿತ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಉತ್ಪನ್ನವು ನಿರುಪಯುಕ್ತವಾಗುತ್ತದೆ.

ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳಿಂದ ದಾಳಿಗೊಳಗಾದ ಮತ್ತು ವಿಷವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಹಾಳಾದ ಆಹಾರವನ್ನು ತಿನ್ನುವುದು ತೀವ್ರವಾದ ವಿಷ ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಸಾವಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು. ಲೈವ್ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವಿಗಳು ಗಮನಾರ್ಹ ಅಪಾಯವಾಗಿದೆ. ಆಹಾರದೊಂದಿಗೆ ಮಾನವ ದೇಹಕ್ಕೆ ಬರುವುದು, ಅವರು ತೀವ್ರವಾದ ಆಹಾರ ವಿಷಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು. ಆಹಾರ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಹಾಳಾಗುವಿಕೆಯು ದೊಡ್ಡ ಆರ್ಥಿಕ ನಷ್ಟಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷತೆಯನ್ನು ಖಾತ್ರಿಪಡಿಸುವುದು, ಅವುಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವುದು, ನಷ್ಟವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವುದು ದೊಡ್ಡ ಸಾಮಾಜಿಕ ಮತ್ತು ಆರ್ಥಿಕ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಮುಖ್ಯ ಕೃಷಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ (ಧಾನ್ಯ, ಎಣ್ಣೆಕಾಳುಗಳು, ತರಕಾರಿಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ) ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಕಾಲೋಚಿತವಾಗಿದೆ ಎಂದು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಡಬೇಕು, ಅದನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಾಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಗಮನಾರ್ಹ ಪ್ರಯತ್ನ ಮತ್ತು ವೆಚ್ಚದ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ.

ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಿದ ಬೆಳೆಯನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುವ (ಸಂರಕ್ಷಿಸುವ) ಅಗತ್ಯತೆ, ಬೇಟೆಯಾಡುವುದು ಅಥವಾ ಮೀನುಗಾರಿಕೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಪಡೆದ ಬೇಟೆ, ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಅವುಗಳ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಿಂದಲೂ ಮಾನವರಲ್ಲಿ ಉದ್ಭವಿಸಿದೆ. ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಕ್ಷೀಣತೆ, ಅವುಗಳ ಹಾಳಾಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸುವ ಮತ್ತು ಸಂರಕ್ಷಿಸುವ ಮಾರ್ಗಗಳನ್ನು ಹುಡುಕಲು ಅವರು ಗಮನ ಸೆಳೆದರು. ಮೊದಲಿಗೆ ಇದು ಒಣಗಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು, ಮಸಾಲೆಗಳು, ವಿನೆಗರ್, ಎಣ್ಣೆ, ಜೇನುತುಪ್ಪ, ಉಪ್ಪು, ಸಲ್ಫ್ಯೂರಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಬಳಕೆ (ವೈನ್ ಅನ್ನು ಸ್ಥಿರಗೊಳಿಸಲು). ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ XIX - ಆರಂಭಿಕ XX ಒಳಗೆ ರಸಾಯನಶಾಸ್ತ್ರದ ಬೆಳವಣಿಗೆಯೊಂದಿಗೆ, ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂರಕ್ಷಕಗಳ ಬಳಕೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ: ಬೆಂಜೊಯಿಕ್ ಮತ್ತು ಸ್ಯಾಲಿಸಿಲಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳು, ಬೆಂಜೊಯಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು. ಸಂರಕ್ಷಕಗಳು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಹರಡಿವೆ 20 ನೆಯ ಶತಮಾನ

ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಂರಕ್ಷಣೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತೊಂದು ಪ್ರಮುಖ ನಿರ್ದೇಶನವೆಂದರೆ ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳ ಸಹಾಯದಿಂದ ಕೊಬ್ಬಿನ ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸುವ ಆಕ್ಸಿಡೇಟಿವ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ನಿಧಾನಗೊಳಿಸುವುದು.

ಆಹಾರ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು, ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸುರಕ್ಷತೆಯನ್ನು ಇತರ ವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಸಹ ಸಾಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಆರ್ದ್ರತೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ (ಒಣಗಿಸುವುದು), ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಬಳಸುವುದು, ಬಿಸಿ ಮಾಡುವುದು, ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು, ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುವುದು. ಈ ಅಧ್ಯಾಯದಲ್ಲಿ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಅವುಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಹಾಳಾಗದಂತೆ ರಕ್ಷಿಸುವ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಮಾತ್ರ ನಾವು ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸುತ್ತೇವೆ.

ಜೈವಿಕವಾಗಿ ಸಕ್ರಿಯ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು

ಜೈವಿಕವಾಗಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು (BAA) ನೈಸರ್ಗಿಕ (ನೈಸರ್ಗಿಕಕ್ಕೆ ಸಮಾನವಾದ) ಜೈವಿಕವಾಗಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ಪದಾರ್ಥಗಳಾಗಿವೆ, ಆಹಾರದೊಂದಿಗೆ ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ ಸೇವಿಸಲು ಅಥವಾ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಯೋಜಿಸಲು ಉದ್ದೇಶಿಸಲಾಗಿದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ನ್ಯೂಟ್ರಾಸ್ಯುಟಿಕಲ್‌ಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ - ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಆಹಾರ ಪೂರಕಗಳು, ಮತ್ತು ಪ್ಯಾರಾಫಾರ್ಮಾಸ್ಯುಟಿಕಲ್ಸ್ - ಉಚ್ಚಾರಣಾ ಜೈವಿಕ ಚಟುವಟಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಆಹಾರ ಪೂರಕಗಳು.

ನ್ಯೂಟ್ರಾಸ್ಯುಟಿಕಲ್‌ಗಳು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಅಗತ್ಯ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳಾಗಿವೆ: ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಪೂರ್ವಗಾಮಿಗಳು, ಬಹುಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು ಸೇರಿದಂತೆಡಬ್ಲ್ಯೂ -3-ಬಹುಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು, ಫಾಸ್ಫೋಲಿಪಿಡ್ಗಳು, ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಖನಿಜಗಳು ಮತ್ತು ಜಾಡಿನ ಅಂಶಗಳು (ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ಕಬ್ಬಿಣ, ಸೆಲೆನಿಯಮ್, ಸತು, ಅಯೋಡಿನ್, ಫ್ಲೋರಿನ್), ಅಗತ್ಯ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು, ಕೆಲವು ಮೊನೊ- ಮತ್ತು ಡೈಸ್ಯಾಕರೈಡ್ಗಳು, ಆಹಾರದ ಫೈಬರ್ (ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್, ಪೆಕ್ಟಿನ್, ಹೆಮಿಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್, ಇತ್ಯಾದಿ) .

ನ್ಯೂಟ್ರಾಸ್ಯುಟಿಕಲ್‌ಗಳು ಪ್ರತಿ ವ್ಯಕ್ತಿಗೆ, ಪ್ರಮಾಣಿತ ಆಹಾರ ಬುಟ್ಟಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಹ ತಮ್ಮದೇ ಆದ ವೈಯಕ್ತಿಕ ಆಹಾರವನ್ನು ಹೊಂದಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ, ಇದರ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಪೋಷಕಾಂಶಗಳಿಗೆ ದೇಹದ ಅಗತ್ಯಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಲಿಂಗ, ವಯಸ್ಸು, ದೈಹಿಕ ಚಟುವಟಿಕೆ, ಜೀವರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂವಿಧಾನದ ಲಕ್ಷಣಗಳು ಮತ್ತು ವ್ಯಕ್ತಿಯ ಬಯೋರಿಥಮ್‌ಗಳು, ಅವನ ದೈಹಿಕ ಸ್ಥಿತಿ (ಭಾವನಾತ್ಮಕ ಒತ್ತಡ, ಮಹಿಳೆಯ ಗರ್ಭಧಾರಣೆ, ಇತ್ಯಾದಿ), ಅವನ ಆವಾಸಸ್ಥಾನದ ಪರಿಸರ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು ಸೇರಿದಂತೆ ಅನೇಕ ಅಂಶಗಳಿಂದ ಈ ಅಗತ್ಯಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಆಹಾರದ ಭಾಗವಾಗಿ ನ್ಯೂಟ್ರಾಸ್ಯುಟಿಕಲ್‌ಗಳ ಸೇವನೆಯು ಕೊರತೆಯಿರುವ ಅಗತ್ಯ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಸರಿದೂಗಿಸಲು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಸುಲಭ ಮತ್ತು ತಕ್ಕಮಟ್ಟಿಗೆ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅನಾರೋಗ್ಯದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಬದಲಾಗುವ ವ್ಯಕ್ತಿಯ ಶಾರೀರಿಕ ಅಗತ್ಯಗಳ ತೃಪ್ತಿಯನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು, ಚಿಕಿತ್ಸಕ ಪೋಷಣೆಯನ್ನು ಸಂಘಟಿಸುತ್ತದೆ.

ಜೀವಕೋಶದ ಎಂಜೈಮ್ಯಾಟಿಕ್ ರಕ್ಷಣೆಯ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಬಲಪಡಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವಿರುವ ನ್ಯೂಟ್ರಾಸ್ಯುಟಿಕಲ್ಸ್, ಮಾನವ ಪರಿಸರದ ವಿವಿಧ ಪ್ರತಿಕೂಲ ಅಂಶಗಳ ಪರಿಣಾಮಗಳಿಗೆ ದೇಹದ ಅನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪ್ರತಿರೋಧದ ಹೆಚ್ಚಳಕ್ಕೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಒಡ್ಡುವಿಕೆಯ ಸಕಾರಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮಗಳು ದೇಹದಿಂದ ವಿದೇಶಿ ಮತ್ತು ವಿಷಕಾರಿ ವಸ್ತುಗಳ ವಿಸರ್ಜನೆಯನ್ನು ಬಂಧಿಸುವ ಮತ್ತು ವೇಗಗೊಳಿಸುವ ನ್ಯೂಟ್ರಾಸ್ಯುಟಿಕಲ್‌ಗಳ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿವೆ, ಜೊತೆಗೆ ಕೆಲವು ವಸ್ತುಗಳ ಚಯಾಪಚಯವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುವುದು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ವಿಷಕಾರಿಗಳು, ಕ್ಸೆನೋಬಯೋಟಿಕ್ ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆಯ ಕಿಣ್ವ ವ್ಯವಸ್ಥೆಗಳ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವ ಮೂಲಕ.

ನ್ಯೂಟ್ರಾಸ್ಯುಟಿಕಲ್‌ಗಳ ಬಳಕೆಯ ಪರಿಗಣಿತ ಪರಿಣಾಮಗಳು ಸ್ಥೂಲಕಾಯತೆ, ಅಪಧಮನಿಕಾಠಿಣ್ಯ ಮತ್ತು ಇತರ ಹೃದಯರಕ್ತನಾಳದ ಕಾಯಿಲೆಗಳು, ಮಾರಣಾಂತಿಕ ನಿಯೋಪ್ಲಾಮ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರತಿರಕ್ಷಣಾ ಕೊರತೆಯ ಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ವಿವಿಧ ಅಲಿಮೆಂಟರಿ-ಅವಲಂಬಿತ ಕಾಯಿಲೆಗಳ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಮತ್ತು ದ್ವಿತೀಯಕ ತಡೆಗಟ್ಟುವಿಕೆಗೆ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ.

ಪ್ರಸ್ತುತ, ನ್ಯೂಟ್ರಾಸ್ಯುಟಿಕಲ್ಸ್ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಗಳ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಗುಂಪುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಬ್ರಾಂಡ್ ಸಿದ್ಧತೆಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಂತಹ ಸಿದ್ಧತೆಗಳಲ್ಲಿ ವಿಟಮಿನ್ ಮತ್ತು ವಿಟಮಿನ್-ಖನಿಜ ಸಂಕೀರ್ಣಗಳು, ಫಾಸ್ಫೋಲಿಪಿಡ್ಗಳ ಸಿದ್ಧತೆಗಳು, ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ, ಲೆಸಿಥಿನ್, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಪ್ಯಾರಾಫಾರ್ಮಾಸ್ಯುಟಿಕಲ್ಸ್ ಆಹಾರದ ಚಿಕ್ಕ ಅಂಶಗಳಾಗಿವೆ. ಇವುಗಳಲ್ಲಿ ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳು, ಬಯೋಫ್ಲವೊನಾಯ್ಡ್‌ಗಳು, ಕೆಫೀನ್, ಪೆಪ್ಟೈಡ್ ನಿಯಂತ್ರಕಗಳು, ಯೂಬಯಾಟಿಕ್‌ಗಳು ಒಳಗೊಂಡಿರಬಹುದು(ಕರುಳಿನ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾದ ಸಾಮಾನ್ಯ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುವ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು).

ಪ್ಯಾರಾಫಾರ್ಮಾಸ್ಯುಟಿಕಲ್‌ಗಳ ಗುಂಪು ಹಸಿವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುವ ಮತ್ತು ಆಹಾರದ ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುವ ಆಹಾರ ಪೂರಕಗಳನ್ನು ಸಹ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಪ್ಯಾರಾಫಾರ್ಮಾಸ್ಯುಟಿಕಲ್‌ಗಳ ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಪಾತ್ರವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವ ಪರಿಣಾಮಗಳು:

- ಜೀರ್ಣಾಂಗವ್ಯೂಹದ (ಜಿಐಟಿ) ಮೈಕ್ರೋಬಯೋಸೆನೋಸಿಸ್ ನಿಯಂತ್ರಣ;

- ನರ ಚಟುವಟಿಕೆಯ ನಿಯಂತ್ರಣ;

- ಅಂಗಗಳು ಮತ್ತು ವ್ಯವಸ್ಥೆಗಳ ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಚಟುವಟಿಕೆಯ ನಿಯಂತ್ರಣ (ಸ್ರವಿಸುವ, ಜೀರ್ಣಕಾರಿ, ಇತ್ಯಾದಿ)

- ಅಡಾಪ್ಟೋಜೆನಿಕ್ ಪರಿಣಾಮ.

ಪ್ಯಾರಾಫಾರ್ಮಾಸ್ಯುಟಿಕಲ್ಸ್ನ ನಿಯಂತ್ರಕ ಮತ್ತು ಅಡಾಪ್ಟೋಜೆನಿಕ್ ಪರಿಣಾಮಗಳ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿತ್ವವು ಶಾರೀರಿಕ ರೂಢಿಯಿಂದ ಸೀಮಿತವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಒತ್ತಿಹೇಳಬೇಕು. ಈ ಮಿತಿಗಳನ್ನು ಮೀರಿದ ಮಾನ್ಯತೆ ಪರಿಣಾಮಗಳು ಔಷಧೀಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿವೆ. ಈ ಪರಿಣಾಮಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಮಾನವ ದೇಹವನ್ನು ವಿಪರೀತ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಿಗೆ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ. ಪ್ಯಾರಾಫಾರ್ಮಾಸ್ಯುಟಿಕಲ್ಸ್ ಬಳಕೆಯು ಸಹಾಯಕ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿ ರೂಪವಾಗಿದೆ.

ಇತ್ತೀಚೆಗೆ ಆಹಾರ ಪೂರಕಗಳಿಗೆ ಏಕೆ ಹೆಚ್ಚು ಗಮನ ನೀಡಲಾಗಿದೆ? ಯಾವುದೇ ಜೈವಿಕ ತಲಾಧಾರ (ಪ್ರಾಣಿ, ಸಸ್ಯ, ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನ) ಮತ್ತು ಅರ್ಥಶಾಸ್ತ್ರದಿಂದ (ಔಷಧ ಸಂಶ್ಲೇಷಣೆ ದುಬಾರಿಯಾಗಿದೆ) ಆಹಾರ ಪೂರಕಗಳ ವ್ಯಾಪಕ ಬಳಕೆಯಿಂದ ಮಾತ್ರ ಉತ್ತಮ ಪೋಷಣೆಯನ್ನು ಒದಗಿಸಲು ಸಾಧ್ಯ ಎಂದು ತೋರಿಸಿದ ವೈದ್ಯಕೀಯ ಸಾಧನೆಗಳು ಇಲ್ಲಿವೆ. ), ಮತ್ತು ಮಾನವ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯ ಲಕ್ಷಣಗಳು. ಜೀವನ ವಿಧಾನ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಸ್ವರೂಪದಲ್ಲಿನ ಬದಲಾವಣೆಯೊಂದಿಗೆ, ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿ, ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ, ಕೆಲವು ಕಿಣ್ವ ವ್ಯವಸ್ಥೆಗಳನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಂಡಿದ್ದಾನೆ. ಆಹಾರವು ವ್ಯಕ್ತಿಯನ್ನು ರೂಪಿಸಿತು ಮತ್ತು ಪ್ರಕೃತಿಯೊಂದಿಗೆ ಚಯಾಪಚಯ ಅಸಮತೋಲನವು ಮಾನವ ಚಟುವಟಿಕೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಹೇಳಬಹುದು. ಇಂದಿನ ಮನುಷ್ಯನಿಗೆ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ಅಗತ್ಯತೆಯು ನಮ್ಮ ಪೂರ್ವಜರ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಸ್ಥಿತಿಯ ಪ್ರತಿಬಿಂಬವಾಗಿದೆ. ಜೀವನಶೈಲಿ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದಲ್ಲಿನ ಬದಲಾವಣೆಗಳು ಶಕ್ತಿಯ ವೆಚ್ಚದಲ್ಲಿ ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಕಡಿತಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗಿವೆ, ಇದು ಇಂದು ದಿನಕ್ಕೆ 2.2-2.5 ಸಾವಿರ ಕ್ಯಾಲೊರಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಆಹಾರವು ದೇಹವನ್ನು ಎಲ್ಲಾ ಅಗತ್ಯ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ (ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಬಹುಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಆಮ್ಲಗಳು, ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ಖನಿಜಗಳು, ಸೆಲೆನಿಯಮ್ ಸೇರಿದಂತೆ) ಒದಗಿಸಲು ಸೈದ್ಧಾಂತಿಕವಾಗಿ ಸಹ ಅನುಮತಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ರಚನೆಯಲ್ಲಿನ ಬದಲಾವಣೆಗಳು (ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದ "ಸಾಧನೆ") ಬಾಹ್ಯ ನಿಯಂತ್ರಕಗಳ ಹರಿವನ್ನು ಕಡಿತಗೊಳಿಸಿತು ಮತ್ತು ಪ್ರಕೃತಿಯೊಂದಿಗೆ ಈ ರೀತಿಯ ಸಂಪರ್ಕದಿಂದ ವ್ಯಕ್ತಿಯನ್ನು ವಂಚಿತಗೊಳಿಸಿತು. ಆಹಾರ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ಪೂರಕಗಳ ವ್ಯಾಪಕ ಬಳಕೆಯು ಈ ಸಮಸ್ಯೆಗಳನ್ನು ಪರಿಹರಿಸಬಹುದು. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಇಂದು ನ್ಯೂಟ್ರಾಸ್ಯುಟಿಕಲ್‌ಗಳ ಬಳಕೆಯು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿದ್ದರೆ, ಪ್ಯಾರಾಫಾರ್ಮಾಸ್ಯುಟಿಕಲ್‌ಗಳ ಬಳಕೆಯು ರಾಸಾಯನಿಕ, ಜೀವರಾಸಾಯನಿಕ ಮತ್ತು ವೈದ್ಯಕೀಯ ಸ್ವಭಾವದ ಅನೇಕ ಪರಿಹರಿಸಲಾಗದ ಸಮಸ್ಯೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ತಳೀಯವಾಗಿ ಮಾರ್ಪಡಿಸಿದ ಮೂಲಗಳು

ತಳೀಯವಾಗಿ ಮಾರ್ಪಡಿಸಿದ ಜೀವಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಅವು ತಳೀಯವಾಗಿ ಮಾರ್ಪಡಿಸಿದ ಮೂಲಗಳಾಗಿವೆ ( I MI), 1994-1996ರಲ್ಲಿ ಯುರೋಪಿಯನ್ ಸೂಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಕಪಾಟಿನಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡರು. ಮೊದಲನೆಯದು ತಳೀಯವಾಗಿ ಮಾರ್ಪಡಿಸಿದ ಟೊಮೆಟೊಗಳಿಂದ ಮಾಡಿದ ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್.

ಕ್ರಮೇಣ, GMI ಗಳ ಪಟ್ಟಿಯನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸಲಾಯಿತು ಮತ್ತು ಪ್ರಸ್ತುತ, 63% GM ಸೋಯಾಬೀನ್, 19% GM ಕಾರ್ನ್, 13% GM ಹತ್ತಿ, ಹಾಗೆಯೇ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಅಕ್ಕಿ, ರೇಪ್ಸೀಡ್, ಟೊಮೆಟೊ ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. GM ಸಸ್ಯಗಳನ್ನು ಬೆಳೆಯಲು ಬಳಸುವ ಪ್ರದೇಶವು 30 ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ. US (68%), ಅರ್ಜೆಂಟೀನಾ (11.8%), ಕನಾಟಾ (6%) ಮತ್ತು ಚೀನಾ (3%) GMI ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಸ್ಥಾನಗಳನ್ನು ಆಕ್ರಮಿಸಿಕೊಂಡಿವೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಇತ್ತೀಚೆಗೆ, ರಷ್ಯಾ ಸೇರಿದಂತೆ ಇತರ ದೇಶಗಳು ಸಹ ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಸೇರುತ್ತಿವೆ. ಮಾನವನ ಆರೋಗ್ಯ ಮತ್ತು ಜೀವನ, ಪರಿಸರ ವಿಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ಈ ರೀತಿಯ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಬಳಸುವ ಆರ್ಥಿಕ ಪರಿಣಾಮಕ್ಕಾಗಿ ಈ ರೀತಿಯ ಉತ್ಪನ್ನದ ಸುರಕ್ಷತೆಯನ್ನು ಚರ್ಚಿಸಲಾಗಿದೆ. ಒಂದು ವಿಷಯ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿದೆ: ಭವಿಷ್ಯದಲ್ಲಿ GMI ಪಾಶ್ಚಿಮಾತ್ಯ ದೇಶಗಳು ಮತ್ತು ರಷ್ಯಾ ಎರಡೂ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗಳಲ್ಲಿ ತನ್ನ ಅಸ್ತಿತ್ವವನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸುತ್ತದೆ.

GMI ಆನುವಂಶಿಕ ಅಂಶಗಳ ಕುಶಲತೆಯ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಆಯ್ಕೆಯ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಪಾಲಿಪೆಪ್ಟೈಡ್ (ಪ್ರೋಟೀನ್) ಅಥವಾ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಕಾರ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಪೆಪ್ಟೈಡ್‌ಗಳ ಗುಂಪನ್ನು ಎನ್‌ಕೋಡಿಂಗ್ ಮಾಡುವ ಜೀನ್ ಅನ್ನು ಜೀವಿಗಳ ಜೀನೋಮ್‌ಗೆ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೊಸ ಫಿನೋಟೈಪಿಕ್ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಜೀವಿಯನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ: ಸಸ್ಯನಾಶಕಗಳು ಮತ್ತು/ಅಥವಾ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಜಾತಿಯ ಕೀಟ ಕೀಟಗಳಿಗೆ ಪ್ರತಿರೋಧ. GMI ಯ ಹರಡುವಿಕೆಯ ವಿರೋಧಿಗಳಲ್ಲಿ ಕಳವಳವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುವ ಈ ಜಾತಿಗೆ ಅಸಾಮಾನ್ಯವಾದ ಹೊಸ ಫಿನೋಟೈಪಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು.

ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಈ ರೀತಿಯ ಹಸ್ತಕ್ಷೇಪವು ತಳೀಯವಾಗಿ ಮಾರ್ಪಡಿಸಿದ ಸಸ್ಯದ ಗ್ರಾಹಕರಿಗೆ ಹಾನಿಕಾರಕವಾಗಿದೆ ಎಂದು ವಾದಿಸಲಾಗಿದೆ. ಈ ರೀತಿಯ ಆಯ್ಕೆಯಿಂದ ಪರಿಸರದ ಹಾನಿಯು ಸಹ ಅಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿದೆ: ಕೀಟಗಳು ಮತ್ತು / ಅಥವಾ ಸಸ್ಯನಾಶಕಗಳಿಗೆ ಪ್ರತಿರೋಧಕ್ಕಾಗಿ ಜೀನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಪರಿಚಯಿಸಲಾದ ಸಸ್ಯವು ಅದರ ಕಾಡು ಸಂಬಂಧಿಗಳು ಮತ್ತು ಸಂಬಂಧವಿಲ್ಲದ ಪಿಚ್‌ಫೋರ್ಕ್‌ಗಳ ಮೇಲೆ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ಪರಿಸರ ಅಸಮತೋಲನ, ಆಹಾರ ಸರಪಳಿಯ ಅಡ್ಡಿ ಇತ್ಯಾದಿಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತೊಂದೆಡೆ, GMI ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ದೊಡ್ಡ ಕಂಪನಿಗಳ ಪ್ರತಿನಿಧಿಗಳು GM ಬೆಳೆಗಳ ಕೃಷಿಯು ಜಾಗತಿಕ ಆಹಾರ ಸಮಸ್ಯೆಯನ್ನು ಪರಿಹರಿಸುವ ಏಕೈಕ ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ ಎಂದು ವಾದಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗೆ ಪ್ರವೇಶಿಸಿದ GM ಸಸ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಯಾವ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಬಹುದು ಎಂಬುದನ್ನು ಅನುಬಂಧ 4 ರಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗಿದೆ.

EU ಮತ್ತು ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ GMI ಯ ಕಾನೂನುಬದ್ಧಗೊಳಿಸುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಲೇಬಲಿಂಗ್

ಪ್ರಸ್ತುತ ಮಾನವನ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಅಪಾಯಕಾರಿ ಅಂಶಗಳು GMI ಯಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬಂದಿಲ್ಲ ಎಂಬ ವಾಸ್ತವದ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಸಂಭಾವ್ಯ ಅಪಾಯವು ಇನ್ನೂ ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿದೆ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿGMI ಜಾಗತಿಕ ಆಹಾರ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ತಮ್ಮನ್ನು ತಾವು ದೃಢವಾಗಿ ಸ್ಥಾಪಿಸಿಕೊಂಡಿದೆ, GMI ಹೊಂದಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಲೇಬಲ್ ಮಾಡಲು "ಗ್ರಾಹಕ ಹಕ್ಕುಗಳಿಗೆ" ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಒಂದು ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಇನ್ನೊಂದು ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ಕಾನೂನುಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಅನೇಕ ದೇಶಗಳನ್ನು ಒತ್ತಾಯಿಸುತ್ತದೆ. ಮೇಲೆ ಹೇಳಿದಂತೆ, ಯುಕೆ ಸೂಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್ಗಳ ಕಪಾಟಿನಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡ ಮೊದಲ ಉತ್ಪನ್ನವೆಂದರೆ ಮಾರ್ಪಡಿಸಿದ ಟೊಮೆಟೊಗಳಿಂದ ಮಾಡಿದ ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್.

ಅದೇ ವರ್ಷದಲ್ಲಿ (ಮತ್ತು ಯುರೋಪಿಯನ್ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ, ಹೊಸ ಅಧಿಕೃತ ಆನುವಂಶಿಕ ಮಾರ್ಪಾಡುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡವು. ಅಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಸೋಯಾಬೀನ್ ಮತ್ತು ಕಾರ್ನ್ (ಮಾರ್ಪಾಡು VT-176). ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಹೊಸ ನಿರ್ದೇಶನ I39 / 98 / EC ಅನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಲಾಯಿತು. ಈ ಡಾಕ್ಯುಮೆಂಟ್ ನಿರ್ಧರಿಸಿದೆ ಡಿಯೋಕ್ಸಿರೈಬೋನ್ಯೂಕ್ಲಿಯಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳು (ಡಿಎನ್‌ಎ) ಅಥವಾ ಹೊಸ ಪ್ರೊಟೀನ್‌ಗಳ ಹೊಸ ಅನುಕ್ರಮಗಳು ಕಂಡುಬರುವ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಲೇಬಲ್ ಮಾಡುವ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು ಅಥವಾ ಅವುಗಳ ವಸ್ತುಗಳ ನಿರ್ದೇಶನ 1139/98/EC ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿನ GMI ಗಳನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು ಗುಣಾತ್ಮಕ ವಿಧಾನಗಳು (ಹೌದು / ಇಲ್ಲ ತತ್ವ) ಅನಧಿಕೃತ ಆನುವಂಶಿಕ ಮಾರ್ಪಾಡುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗೆ ಪ್ರವೇಶಿಸುವುದನ್ನು ತಡೆಯಲು ಡೈರೆಕ್ಟಿವ್ 1139/98/EC ಅನ್ನು ಎರಡು ವರ್ಷಗಳ ನಂತರ ತಿದ್ದುಪಡಿ ಮಾಡಲಾಯಿತು, ಆಹಾರ ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ವಿಶಿಷ್ಟತೆಗಳಿಂದಾಗಿ, ಮಾರ್ಪಡಿಸಿದ ವಸ್ತುಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಾಲಿನ್ಯ (ಮಾಲಿನ್ಯ) ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಮಾರ್ಪಡಿಸದ ವಸ್ತುಗಳು ಮಂಜುಗಡ್ಡೆಯ ವಸ್ತುಗಳು, GMI ವಿಷಯದ ಪರಿಮಾಣಾತ್ಮಕ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆಯನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.

ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ, ತಳೀಯವಾಗಿ ಮಾರ್ಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ವಸ್ತುಗಳ ಪರಿಚಲನೆಯನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುವ ಹಲವಾರು ಫೆಡರಲ್ ಐಕಾನ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ನಿಬಂಧನೆಗಳನ್ನು ಅಳವಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲಾಗಿದೆ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ: ಫೆಡರಲ್ ಕಾನೂನು "ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷತೆಯ ಮೇಲೆ." ಸೆಪ್ಟೆಂಬರ್ 1, 2002 ರಿಂದ, GMI ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಕಡ್ಡಾಯ ಲೇಬಲ್ ಅನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗಿದೆ. "ಗ್ರಾಹಕರ ಹಕ್ಕುಗಳ ರಕ್ಷಣೆಯಲ್ಲಿ" ಫೆಡರಲ್ ಕಾನೂನಿಗೆ ಅನುಸಾರವಾಗಿ, ಅಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಲೇಬಲ್ ಮಾಡಬೇಕು. ಮಾನದಂಡಗಳಿಂದ ನಿಯಂತ್ರಿಸಲ್ಪಡುವ ವಿಶ್ಲೇಷಣಾ ವಿಧಾನಗಳು ಅಂತಹ ಹೆಚ್ಚಿನ ರೆಸಲ್ಯೂಶನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಪ್ರಯತ್ನಗಳಿಲ್ಲದೆ 0.1% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿನ GM ರೇಖೆಗಳ ವಿಷಯವನ್ನು ಅಂದಾಜು ಮಾಡುವುದು ಅಸಾಧ್ಯ. ಇದರರ್ಥ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಆನುವಂಶಿಕ ಮಾರ್ಪಾಡು ಹೊಂದಿರುವಂತೆ ಅಥವಾ GMI ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೊಂದಿಗೆ ಕಲುಷಿತಗೊಂಡಿದೆ ಎಂದು ನಿರೂಪಿಸುವುದು. ಎಲ್ಲಾ ದಾಖಲೆಗಳ ಮತ್ತೊಂದು ನ್ಯೂನತೆಯೆಂದರೆ ಅವರು ಸ್ಕ್ರೀನಿಂಗ್ ಇಲ್ಲದೆ GMI ವಿಷಯದ ಪತ್ತೆಯನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುತ್ತಾರೆ, ಅಂದರೆ. ಸಂಶೋಧಕರು ಪ್ರಶ್ನೆಗೆ ಉತ್ತರಿಸಬಹುದು: ಈ ಮಾದರಿಯು ಮಾರ್ಪಾಡುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆಯೇ ಮತ್ತು ಮೇಲಿನ ದಾಖಲೆಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಮಾದರಿಯು ಯಾವ ಮಾರ್ಪಾಡು ಹೊಂದಿದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸುವುದು ಅಸಾಧ್ಯ.

ಆನುವಂಶಿಕ ಅಂಶಗಳು ಡಿಎನ್ಎ ಅಣುವಿನ ಭಾಗಗಳಾಗಿವೆ, ಅವುಗಳು ಪರೋಕ್ಷವಾಗಿ "ಆರ್ಎನ್ಎ ಮೂಲಕ ಅನುಕ್ರಮಗಳಾಗಿವೆ. ಪ್ರೋಟೀನ್‌ನ ಪಾಲಿಪೆಪ್ಟೈಡ್ ಸರಪಳಿಯನ್ನು ಎನ್‌ಕೋಡ್ ಮಾಡಿ, ಹಾಗೆಯೇ ಪ್ರವರ್ತಕ ಮತ್ತು ಟರ್ಮಿನೇಟರ್‌ನಂತಹ ವಿವಿಧ ಸಹಾಯಕ ಅನುಕ್ರಮಗಳು. ಹೀಗಾಗಿ, ಜಿಎಂಐ ಎಂಬುದು ಒಂದು ಜೀವಿಯಾಗಿದ್ದು, ಇದರಲ್ಲಿ ಮತ್ತೊಂದು ಜೀವಿಗಳ ಡಿಎನ್‌ಎಯನ್ನು ಅದರ ಜೀನೋಮ್‌ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾರ್ಪಡಿಸುವಿಕೆಯ ಅಂತಿಮ ಗುರಿಯು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಜಾತಿಯ ಮಾರ್ಪಡಿಸದ ವ್ಯಕ್ತಿಯಲ್ಲಿ ಇಲ್ಲದಿರುವ ಲಕ್ಷಣವನ್ನು ಪಡೆಯುವುದು.

ಮೇಲಿನಿಂದ, ಸಂಶೋಧಕರು ಮೂರು ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆಂದು ಅನುಸರಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಜೀವಿ, ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನ ಮತ್ತು / ಅಥವಾ ಅದರ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ತಳೀಯವಾಗಿ ಮಾರ್ಪಡಿಸಲಾಗಿದೆಯೇ ಎಂದು ಅವನು ನೇರವಾಗಿ ನಿರ್ಣಯಿಸಬಹುದು.

ಈ ವಸ್ತುಗಳು:

1) ಅಂತರ್ನಿರ್ಮಿತ DNA ಅನುಕ್ರಮ ಮತ್ತು ಸಹಾಯಕ ಅನುಕ್ರಮಗಳು;

2) mRNA, ಸಂಶ್ಲೇಷಣೆಯ ಟೆಂಪ್ಲೇಟ್ ಅಂತರ್ನಿರ್ಮಿತ DNA;

3) ಪಾಲಿಪೆಪ್ಟೈಡ್ ಸರಪಳಿ, ಕೋಡ್, ಅಂತರ್ನಿರ್ಮಿತ DNA ಯಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಅನುಕ್ರಮಗಳು.

2. ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಿಗೆ ನೈರ್ಮಲ್ಯದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು.

2.1 ಸಾಮಾನ್ಯ ನಿಬಂಧನೆಗಳು ಮತ್ತು ವ್ಯಾಪ್ತಿ

ಮಾರ್ಚ್ 30, 1999 N 52-FZ ದಿನಾಂಕದ "ಜನಸಂಖ್ಯೆಯ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ರೋಗಶಾಸ್ತ್ರದ ಯೋಗಕ್ಷೇಮದ" ಫೆಡರಲ್ ಕಾನೂನುಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ನಿಯಮಗಳು ಮತ್ತು ನಿಬಂಧನೆಗಳನ್ನು (ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ನಿಯಮಗಳು ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ) ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ (ರಷ್ಯಾದ ಶಾಸನಗಳ ಸಂಗ್ರಹಣೆ ಫೆಡರೇಶನ್, 1999, N 14, ಲೇಖನ 1650) ; "ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷತೆಯ ಮೇಲೆ" ದಿನಾಂಕ 02.01.2000, N 29-FZ (ರಷ್ಯನ್ ಒಕ್ಕೂಟದ ಕಲೆಕ್ಟೆಡ್ ಲೆಜಿಸ್ಲೇಶನ್, 2000, N 2, ಲೇಖನ 150); ಜುಲೈ 22, 1993 ರ "ನಾಗರಿಕರ ಆರೋಗ್ಯದ ರಕ್ಷಣೆಗಾಗಿ ರಷ್ಯಾದ ಒಕ್ಕೂಟದ ಶಾಸನದ ಮೂಲಭೂತ ಅಂಶಗಳು" (ರಷ್ಯನ್ ಒಕ್ಕೂಟದ ಪೀಪಲ್ಸ್ ಡೆಪ್ಯೂಟೀಸ್ ಕಾಂಗ್ರೆಸ್ನ ವೇದೋಮೋಸ್ಟಿ, 1993, ಎನ್ 33, ಐಟಂ 1318), ಸರ್ಕಾರದ ತೀರ್ಪು ಜುಲೈ 24, 2000 N 554 ರ ರಷ್ಯನ್ ಫೆಡರೇಶನ್ "ರಷ್ಯಾದ ಒಕ್ಕೂಟದ ರಾಜ್ಯ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ರೋಗಶಾಸ್ತ್ರದ ಸೇವೆಯ ಮೇಲಿನ ನಿಯಮಗಳ ಅನುಮೋದನೆ ಮತ್ತು ರಾಜ್ಯ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ರೋಗಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ಪಡಿತರ ಮೇಲಿನ ನಿಯಮಗಳು" (ಸೊಬ್ರಾನಿಯೆ ಜಕೊನೊಡಾಟೆಲ್ಸ್ಟ್ವಾ ರೊಸ್ಸಿಸ್ಕೊಯ್ ಫೆಡರಟ್ಸಿ, ಆರ್ಟಿಕಲ್ 329, ಆರ್ಟಿಕಲ್ 2000 )

ನೈರ್ಮಲ್ಯ ನಿಯಮಗಳು 4 ಮಾನವರಿಗೆ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಸುರಕ್ಷತಾ ಮಾನದಂಡಗಳನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಿ ಮತ್ತು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯ ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಮತ್ತು ಸಹಾಯಕ ವಿಧಾನಗಳಿಗೆ ಅನ್ವಯಿಸಿ ಮತ್ತು ಈ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಹೊಸ ಪ್ರಕಾರಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಒಳಪಡಿಸುವುದು; ಅದರ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ದೇಶಕ್ಕೆ ಆಮದು ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಮತ್ತು ವಹಿವಾಟು, ಹಾಗೆಯೇ ನಿಯಂತ್ರಕ ದಾಖಲಾತಿಗಳ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ, ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ರೋಗಶಾಸ್ತ್ರದ ಪರೀಕ್ಷೆ ಮತ್ತು ರಾಜ್ಯ ನೋಂದಣಿ, ನಿಗದಿತ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ.

ನೈರ್ಮಲ್ಯ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ವೈಯಕ್ತಿಕ ಉದ್ಯಮಿಗಳು ಮತ್ತು ಕಾನೂನು ಘಟಕಗಳಿಗೆ ಉದ್ದೇಶಿಸಲಾಗಿದೆ, ಅವರ ಚಟುವಟಿಕೆಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದನಾ ಕ್ಷೇತ್ರದಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ದೇಶಕ್ಕೆ ಆಮದು ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಮತ್ತು ಸಹಾಯಕ ವಿಧಾನಗಳ ಚಲಾವಣೆ, ಹಾಗೆಯೇ ರಾಜ್ಯ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ರೋಗಶಾಸ್ತ್ರದ ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆಯನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುವ ಸಂಸ್ಥೆಗಳು ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಥೆಗಳಿಗೆ. .

ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಮತ್ತು ಸಹಾಯಕ ಏಜೆಂಟ್‌ಗಳಿಗೆ ಕರಡು ನಿಯಂತ್ರಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ದಾಖಲಾತಿಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಅವುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ನಿಗದಿತ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ರೋಗಶಾಸ್ತ್ರದ ಪರಿಣತಿಗೆ ಒಳಪಟ್ಟಿರುತ್ತದೆ. ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ವಿಷಯ ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿನ ಸಹಾಯಕ ಏಜೆಂಟ್ಗಳ ತೆಗೆಯಲಾಗದ ಅವಶೇಷಗಳು ನಿಯಂತ್ರಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ದಾಖಲೆಗಳ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಬೇಕು.

ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಮತ್ತು ಸಹಾಯಕ ಏಜೆಂಟ್‌ಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ದಾಖಲಾತಿಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಕೈಗೊಳ್ಳಬೇಕು, ಸುರಕ್ಷತೆ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷತಾ ಪ್ರಮಾಣಪತ್ರದೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಕರಿಂದ ದೃಢೀಕರಿಸಬೇಕು.

ಉತ್ಪನ್ನ ತಯಾರಕರು ತಳೀಯವಾಗಿ ಮಾರ್ಪಡಿಸಿದ ಮೂಲಗಳ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಸೂಚಿಸಬೇಕು (ಕಿಣ್ವದ ಸಿದ್ಧತೆಗಳು, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಪಿಷ್ಟ ಮತ್ತು ಇತರರು).

ಪ್ರಸ್ತುತ ನಿಯಮಗಳಿಗೆ ಅನುಸಾರವಾಗಿ ಅವರ ರಾಜ್ಯ ನೋಂದಣಿಯ ನಂತರ ಮಾತ್ರ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಮತ್ತು ಸಹಾಯಕ ವಿಧಾನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನೈರ್ಮಲ್ಯ ನಿಯಮಗಳು ಮತ್ತು ನಿಬಂಧನೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪಾದನೆ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳ ಅನುಸರಣೆಯ ಬಗ್ಗೆ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ರೋಗಶಾಸ್ತ್ರದ ತೀರ್ಮಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದನೆ, ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಸಂಗ್ರಹಣೆಯನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಹಿಂದೆ ಅನುಮತಿಸಲಾದ ಆಹಾರ ಸಂಯೋಜಕ ಮತ್ತು ಸಹಾಯಕ ಏಜೆಂಟ್ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸುವುದು ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ರೋಗಶಾಸ್ತ್ರದ ತೀರ್ಮಾನದ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹೊಸ ಆಹಾರ ಸಂಯೋಜಕ ಮತ್ತು ಸಹಾಯಕ ಏಜೆಂಟ್ ಮತ್ತು ನಿಗದಿತ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಅವರ ನೋಂದಣಿಯ ತಜ್ಞರ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನವನ್ನು ನಡೆಸಲು, ಮಾನವನ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಅವರ ಸುರಕ್ಷತೆಯನ್ನು ಸೂಚಿಸುವ ದಾಖಲೆಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸಲಾಗಿದೆ:

ವಸ್ತುವಿನ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಅಥವಾ ಅದರ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸೂತ್ರ, ಭೌತಿಕ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು, ತಯಾರಿಕೆಯ ವಿಧಾನ, ಮುಖ್ಯ ವಸ್ತುವಿನ ವಿಷಯ, ಮಧ್ಯವರ್ತಿಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿ ಮತ್ತು ವಿಷಯ, ಕಲ್ಮಶಗಳು, ಶುದ್ಧತೆಯ ಮಟ್ಟ, ವಿಷಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು, ಪ್ರಾಣಿಗಳ ದೇಹದಲ್ಲಿ ಚಯಾಪಚಯ ಸೇರಿದಂತೆ, ಕಾರ್ಯವಿಧಾನ ಅಪೇಕ್ಷಿತ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಸಾಧಿಸುವುದು, ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಪರಸ್ಪರ ಕ್ರಿಯೆಯ ಸಂಭವನೀಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು;

ಹೊಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಬಳಕೆಗೆ ತಾಂತ್ರಿಕ ಸಮರ್ಥನೆ, ಈಗಾಗಲೇ ಬಳಸಿದ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಮೇಲೆ ಅದರ ಅನುಕೂಲಗಳು; ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಮತ್ತು ಎಕ್ಸಿಪೈಂಟ್‌ಗಳನ್ನು ಬಳಸುವ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪಟ್ಟಿ, ತಾಂತ್ರಿಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು ಅಗತ್ಯವಾದ ಡೋಸೇಜ್‌ಗಳು;

ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ಸಂಯೋಜಕವನ್ನು (ಅದರ ರೂಪಾಂತರದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು) ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡುವ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಂತೆ ತಾಂತ್ರಿಕ ದಾಖಲಾತಿಗಳು;

ಆಮದು ಮಾಡಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ, ರಫ್ತು ಮಾಡುವ ದೇಶದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳ ಬಳಕೆಗಾಗಿ ಆರೋಗ್ಯ ಅಧಿಕಾರಿಗಳ ಅನುಮತಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ ಸಲ್ಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ರಷ್ಯಾದ ಒಕ್ಕೂಟದ ಪ್ರದೇಶಕ್ಕೆ ಆಮದು ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುವ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಮತ್ತು ಸಹಾಯಕಗಳು ಅಂತರರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಒಪ್ಪಂದಗಳಿಂದ ಒದಗಿಸದ ಹೊರತು ರಷ್ಯಾದ ಒಕ್ಕೂಟದಲ್ಲಿ ಜಾರಿಯಲ್ಲಿರುವ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ನಿಯಮಗಳು ಮತ್ತು ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮಾನದಂಡಗಳ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಬೇಕು.

ಉತ್ಪಾದನೆ, ದೇಶಕ್ಕೆ ಆಮದು ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುವುದು, ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಮತ್ತು ಸಹಾಯಕಗಳ ಮಾರಾಟ ಮತ್ತು ಬಳಕೆಯನ್ನು ಲಭ್ಯತೆಗೆ ಒಳಪಟ್ಟು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆನೈರ್ಮಲ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸುರಕ್ಷತೆ ಮತ್ತು ಸ್ಥಾಪಿತ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮಾನದಂಡಗಳ ಅನುಸರಣೆಯನ್ನು ದೃಢೀಕರಿಸುವ ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ರೋಗಶಾಸ್ತ್ರದ ತೀರ್ಮಾನ.

ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಮತ್ತು ಸಹಾಯಕ ಏಜೆಂಟ್‌ಗಳ ಸುರಕ್ಷತೆ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರೀತಿಯ ಉತ್ಪನ್ನದ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ರೋಗಶಾಸ್ತ್ರದ ಪರೀಕ್ಷೆಯ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರಷ್ಯಾದ ಒಕ್ಕೂಟದ ನಿಯಂತ್ರಕ ದಾಖಲಾತಿ ಮತ್ತು ಅಂತರರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳ ಅನುಸರಣೆಯ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ - EU ನಿರ್ದೇಶನಗಳು ಮತ್ತು FAO- ರಷ್ಯಾದ ಒಕ್ಕೂಟವು ಅಳವಡಿಸಿಕೊಂಡ WHO ವಿಶೇಷಣಗಳು.

ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಮತ್ತು ಸಹಾಯಕಗಳ ಸುರಕ್ಷತಾ ಕಾರ್ಯಕ್ಷಮತೆಯು ಅವುಗಳನ್ನು ಬಳಸುವ ಆಹಾರದ ಸುರಕ್ಷತೆಯನ್ನು ಖಾತರಿಪಡಿಸಬೇಕು.

ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಮತ್ತು ಸಹಾಯಕ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆ ಮತ್ತು ಚಲಾವಣೆಯಲ್ಲಿ, ನೈರ್ಮಲ್ಯ ನಿಯಮಗಳು, ನಿಯಂತ್ರಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ದಾಖಲಾತಿಗಳ ಅಗತ್ಯತೆಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಅವುಗಳ ಸಾಗಣೆ, ಸಂಗ್ರಹಣೆ ಮತ್ತು ಮಾರಾಟದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು ಮತ್ತು ಗಮನಿಸಬೇಕು.

ಸಂಕೀರ್ಣ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಲೇಬಲ್‌ಗಳು ಆ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಭಾಗವನ್ನು ಸೂಚಿಸಬೇಕು, ಈ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ನಿಯಮಗಳಿಂದ ಪ್ರಮಾಣೀಕರಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಮಟ್ಟವನ್ನು.

ಚಿಲ್ಲರೆ ಮಾರಾಟಕ್ಕಾಗಿ ಉದ್ದೇಶಿಸಲಾದ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಪೂರಕಗಳ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ (ಲೇಬಲ್ಗಳು) ನಲ್ಲಿ, ಬಳಕೆಗೆ ಶಿಫಾರಸುಗಳನ್ನು ಸೂಚಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ (ಬಳಕೆಯ ವಿಧಾನ, ಪ್ರಮಾಣಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ.).

ಮಲ್ಟಿಕಾಂಪೊನೆಂಟ್ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ನಲ್ಲಿ, ಈ ಕೆಳಗಿನ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಘಟಕಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಮಾಹಿತಿಯನ್ನು ನಮೂದಿಸಲಾಗಿದೆ:

ಅಂತಹ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ತಾಂತ್ರಿಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ;

ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮಕ್ಕಳ ಮತ್ತು ಆಹಾರದ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಾಗಿದ್ದರೆ.

ಸುರಕ್ಷತಾ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಮತ್ತು ಸಹಾಯಕ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಅನುಸರಣೆಗಾಗಿ, ಅನ್ವಯವಾಗುವ ಕಾನೂನು ಮತ್ತು ನೈರ್ಮಲ್ಯ ನಿಯಮಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಉತ್ಪಾದನಾ ನಿಯಂತ್ರಣವನ್ನು ಆಯೋಜಿಸಬೇಕು. 5 . ಸ್ಥಾಪಿತ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಮಾನ್ಯತೆ ಪಡೆದ ಪರೀಕ್ಷಾ ಪ್ರಯೋಗಾಲಯ ಕೇಂದ್ರಗಳು ಉತ್ಪಾದನಾ ನಿಯಂತ್ರಣದಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು.

2.2 ನೈರ್ಮಲ್ಯದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು (ಸಾಮಾನ್ಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು)

ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ, ಆಧುನಿಕ ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಸಂಶೋಧನೆಯ ಪ್ರಕಾರ, ಮಾನವ ಜೀವನ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯ ಮತ್ತು ಭವಿಷ್ಯದ ಪೀಳಿಗೆಯ ಮೇಲೆ ಹಾನಿಕಾರಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರದ (ಸ್ಥಾಪಿತ ನಿಯಮಗಳಿಗೆ ಒಳಪಟ್ಟು) ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಮತ್ತು ಸಹಾಯಕ ಏಜೆಂಟ್‌ಗಳನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ. ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಮತ್ತು ಸಹಾಯಕಗಳ ಬಳಕೆಯು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಬಾರದು, ಜೊತೆಗೆ ಅವುಗಳ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಬಾರದು (ಕೆಲವು ವಿಶೇಷ ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ).

ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಅಥವಾ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಹಾಳಾಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಕಳಪೆ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಮರೆಮಾಡಲು ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ರೆಡಿಮೇಡ್ ಸಂಯೋಜನೆಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ - ಮಲ್ಟಿಕಾಂಪೊನೆಂಟ್ ಮಿಶ್ರಣಗಳು (ಸಂಕೀರ್ಣ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು). ಈ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ನಿಯಮಗಳಿಂದ ನಿಯಂತ್ರಿಸಲ್ಪಡದ ಹೊಸ ರೀತಿಯ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಮತ್ತು ಸಹಾಯಕಗಳನ್ನು ನಿಗದಿತ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಅಥವಾ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೊಂದಿಗೆ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಪಡೆಯುವ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು (ದ್ವಿತೀಯ ಸೇವನೆ) ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕಾಗಿ ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಬೇಕು (ಎಲ್ಲಾ ಸೇವನೆಯ ಮೂಲಗಳಿಂದ ಒಟ್ಟು ಆಹಾರ ಸಂಯೋಜಕವನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ).

ಮಾನವನ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಅಪಾಯವನ್ನುಂಟುಮಾಡದ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನದ ತಾಂತ್ರಿಕ ಹಾಳಾಗುವಿಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುವ ಅತಿಯಾದ ಪ್ರಮಾಣವು, ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಅವುಗಳ ಪರಿಚಯದ ಗರಿಷ್ಠ ಮಟ್ಟವನ್ನು ತಾಂತ್ರಿಕ ಸೂಚನೆಗಳಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಬೇಕು (ಇನ್ನು ಮುಂದೆ TI ಎಂದು ಉಲ್ಲೇಖಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ).

ಈ TI ನಿಯಮವು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಅನ್ವಯಿಸುವುದಿಲ್ಲ: ಕಚ್ಚಾ ಆಹಾರಗಳು, ಜೇನುತುಪ್ಪ, ವೈನ್, ಎಮಲ್ಸಿಫೈಡ್ ಅಲ್ಲದ ಎಣ್ಣೆಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರಾಣಿ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಮೂಲದ ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಹಸುವಿನ ಬೆಣ್ಣೆ, ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಮತ್ತು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಕೆನೆ, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಖನಿಜಯುಕ್ತ ನೀರು, ಕಾಫಿ (ತ್ವರಿತ ಸುವಾಸನೆ ಹೊರತುಪಡಿಸಿ) ಮತ್ತು ಕಾಫಿ ಸಾರಗಳು, ಸುವಾಸನೆಯಿಲ್ಲದ ಸಡಿಲವಾದ ಎಲೆ ಚಹಾ, ಸಕ್ಕರೆಗಳು, ಪಾಸ್ಟಾ, ನೈಸರ್ಗಿಕ, ಸುವಾಸನೆಯಿಲ್ಲದ ಮಜ್ಜಿಗೆ (ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕವನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ).

ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು - ಆಮ್ಲಗಳು, ಬೇಸ್ಗಳು ಮತ್ತು ಲವಣಗಳನ್ನು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನದ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಲು, ಆಹಾರ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಕ್ಷಾರೀಯ ಜಲವಿಚ್ಛೇದನವನ್ನು ಬದಲಿಸಲು ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಹುಳಿ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಮತ್ತು ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳಿಂದ ಆಹಾರ ಹಾಳಾಗುವುದನ್ನು ತಡೆಯಲು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಸಂರಕ್ಷಕಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಾಮೂಹಿಕ ಬಳಕೆಯ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಸಂರಕ್ಷಕಗಳನ್ನು ಬಳಸಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ: ಹಾಲು, ಬೆಣ್ಣೆ, ಹಿಟ್ಟು, ಬ್ರೆಡ್ (ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾದ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ಹೊರತುಪಡಿಸಿ), ತಾಜಾ ಮಾಂಸ, ಹಾಗೆಯೇ ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಮಗುವಿನ ಆಹಾರದ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು "ನೈಸರ್ಗಿಕ" ಅಥವಾ "ತಾಜಾ" ಎಂದು ಗೊತ್ತುಪಡಿಸಿದ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು.

ಕೈಗಾರಿಕಾ ಆಹಾರ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ನೈಟ್ರೈಟ್‌ಗಳ ಬಳಕೆಗೆ ವಿಶೇಷ ಮುನ್ನೆಚ್ಚರಿಕೆಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ:

ನೈಟ್ರೈಟ್ ಉತ್ಪಾದನಾ ಕಾರ್ಯಾಗಾರಗಳನ್ನು ಏಕಾಗ್ರತೆಯ ಸೂಚನೆಯೊಂದಿಗೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವ ಪರಿಹಾರಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ನಮೂದಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು "NITRITE" ಹೆಸರಿನೊಂದಿಗೆ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಿದ ಮುಚ್ಚಿದ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಇರಬೇಕು;

ಇತರ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ ನೈಟ್ರೈಟ್ ದ್ರಾವಣಗಳಿಗೆ ಉದ್ದೇಶಿಸಲಾದ ಧಾರಕಗಳ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣವನ್ನು ತಡೆಯಲು ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್ ಸಿಲಿಕೇಟ್ಗಳು ಕಲ್ನಾರಿನ ಹೊಂದಿರಬಾರದು.

ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ರಚಿಸಲು ಮತ್ತು ನಿರ್ವಹಿಸಲು, ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಸ್ಥಿರತೆ ಸ್ಥಿರೀಕಾರಕಗಳು, ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್ಗಳು, ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವವರು, ಟೆಕ್ಸ್ಚರೈಸರ್ಗಳು, ಬೈಂಡಿಂಗ್ ಏಜೆಂಟ್ಗಳು.

ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು - ದಪ್ಪಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ಟೆಬಿಲೈಜರ್‌ಗಳು (ಮಾರ್ಪಡಿಸಿದ ಪಿಷ್ಟಗಳು, ಪೆಕ್ಟಿನ್, ಆಲ್ಜಿನೇಟ್‌ಗಳು, ಅಗರ್, ಕ್ಯಾರೇಜಿನನ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಒಸಡುಗಳು) ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸುರಕ್ಷತೆ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ನಿಯಮಗಳ ನೈರ್ಮಲ್ಯದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಬೇಕು.

ಹಿಟ್ಟಿನ ಬೇಕಿಂಗ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು, ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ ಸುಧಾರಣೆಗಳು.

ನೈಸರ್ಗಿಕ, ಸಂಶ್ಲೇಷಿತ ಮತ್ತು ಖನಿಜ (ಅಜೈವಿಕ) ಬಣ್ಣಗಳನ್ನು ಈಸ್ಟರ್ ಎಗ್‌ಗಳ ಶೆಲ್ ಅನ್ನು ಬಣ್ಣ ಮಾಡುವುದು ಸೇರಿದಂತೆ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಬಣ್ಣವನ್ನು ನೀಡಲು, ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಅಥವಾ ಪುನಃಸ್ಥಾಪಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 6 .

ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕ (ವೈಯಕ್ತಿಕ) ಬಣ್ಣಗಳೊಂದಿಗೆ ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಎರಡು ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿನ ಬಣ್ಣಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಸಂಯೋಜಿತ (ಮಿಶ್ರಿತ).

ಆಹಾರ ಬಣ್ಣ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ದ್ವಿತೀಯ ಬಣ್ಣ ಪರಿಣಾಮದೊಂದಿಗೆ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವುದಿಲ್ಲ (ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ರಸಗಳು ಅಥವಾ ಪ್ಯೂರೀಸ್, ಕಾಫಿ, ಕೋಕೋ, ಕೇಸರಿ, ಕೆಂಪುಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಇತರ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು).

ಆಹಾರದ ಬಣ್ಣಗಳು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಿನ್ನಲಾಗದ ಬಾಹ್ಯ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಬಣ್ಣ ಮಾಡಲು ಬಳಸುವ ಬಣ್ಣಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವುದಿಲ್ಲ (ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳಿಗೆ ಕೇಸಿಂಗ್‌ಗಳು, ಮಾಂಸವನ್ನು ಬ್ರ್ಯಾಂಡಿಂಗ್ ಮಾಡಲು, ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಮತ್ತು ಚೀಸ್‌ಗಳನ್ನು ಗುರುತಿಸಲು).

ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ, ಕೆಲವು ಬಣ್ಣಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸಬೇಕು. 7 .

ಕೆಲವು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಚಿತ್ರಿಸಲು, ಬಣ್ಣಗಳ ಕರಗುವ ರೂಪಗಳೊಂದಿಗೆ, ಕಾನೂನುಬದ್ಧವಾಗಿ ಅನುಮತಿಸಲಾದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗದ ವಾರ್ನಿಷ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು, ಅದರ ಗರಿಷ್ಠ ಮಟ್ಟಗಳು, ಬಳಸಿದಾಗ, ಬಣ್ಣಗಳ ಕರಗುವ ರೂಪಗಳಿಗೆ ಗರಿಷ್ಠ ಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿರಬೇಕು.

ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬಣ್ಣದ ಬಾಳಿಕೆ ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಸ್ಟೇಬಿಲೈಸರ್ಗಳು ಮತ್ತು ಬಣ್ಣ ಸ್ಥಿರೀಕರಣಗಳನ್ನು (ಬಣ್ಣಗಳು) ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 8 . ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಹೊಳಪು ಮತ್ತು ಹೊಳಪು ನೀಡಲು, ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಅನ್ವಯಿಸಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ - ಅವುಗಳ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಮೆರುಗು ಏಜೆಂಟ್.

ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಸರಿಪಡಿಸಲು, ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳದ ವರ್ಧಕಗಳು ಮತ್ತು ಮಾರ್ಪಡಿಸುವವರು. 9 .

ಸಿಹಿಕಾರಕಗಳನ್ನು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಸಿಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಸಕ್ಕರೆಯಲ್ಲದ ಸ್ವಭಾವದ ವಸ್ತುಗಳು. 10 .

ಸಿಹಿಕಾರಕಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಪಾಕವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಕನಿಷ್ಠ 30% ರಷ್ಟು) ಮತ್ತು ವೈದ್ಯಕೀಯ ಕಾರಣಗಳಿಗಾಗಿ ತಮ್ಮ ಸಕ್ಕರೆ ಸೇವನೆಯನ್ನು ಮಿತಿಗೊಳಿಸಲು ಸಲಹೆ ನೀಡುವ ವ್ಯಕ್ತಿಗಳಿಗೆ ಉದ್ದೇಶಿಸಲಾದ ವಿಶೇಷ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ನಿಯಂತ್ರಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ದಾಖಲಾತಿಗಳು ಮತ್ತು ಸೂತ್ರೀಕರಣಗಳನ್ನು ನಿಗದಿತ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಒಪ್ಪಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಧುಮೇಹ ಹೊಂದಿರುವ ಮಕ್ಕಳಿಗೆ ವಿಶೇಷ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಮಗುವಿನ ಆಹಾರದ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಸಿಹಿಕಾರಕಗಳ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಸಂಕೀರ್ಣ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸಿಹಿಕಾರಕಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ - ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಸಿಹಿಕಾರಕಗಳ ಮಿಶ್ರಣಗಳು ಅಥವಾ ಇತರ ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ (ಭರ್ತಿಕಗಳು, ದ್ರಾವಕಗಳು ಅಥವಾ ಇತರ ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಉದ್ದೇಶಗಳ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು, ಸಕ್ಕರೆ, ಗ್ಲೂಕೋಸ್, ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್). ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಸಿಹಿಕಾರಕಗಳ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ದಾಖಲಾತಿಗಳಲ್ಲಿ ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲು ಉದ್ದೇಶಿಸಿರುವ ಸಿಹಿಕಾರಕಗಳ ಚಿಲ್ಲರೆ ಮಾರಾಟಕ್ಕಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ, ಸಿಹಿಕಾರಕಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯ ಲೇಬಲ್ಗಳು, ಅವುಗಳ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಬಳಕೆಗೆ ಶಿಫಾರಸುಗಳ ಮೇಲೆ ಸೂಚನೆಯೊಂದಿಗೆ.

ಪಾಲಿಹೈಡ್ರಿಕ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್‌ಗಳನ್ನು (ಸೋರ್ಬಿಟೋಲ್, ಕ್ಸಿಲಿಟಾಲ್, ಇತ್ಯಾದಿ) ಹೊಂದಿರುವ ಸಿಹಿಕಾರಕಗಳನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡುವಾಗ, ಲೇಬಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯ ಲೇಬಲ್ ಅನ್ನು ಅನ್ವಯಿಸಬೇಕು: "ದಿನಕ್ಕೆ 15-20 ಗ್ರಾಂ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಸೇವನೆಯು ವಿರೇಚಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡಬಹುದು" ಮತ್ತು ಆಸ್ಪರ್ಟೇಮ್ ಹೊಂದಿರುವವು - "ಒಳಗೊಂಡಿದೆ ಫೆನೈಲಾಲನೈನ್ ಮೂಲ."

ಆಹಾರ ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದಲ್ಲಿ, ಫಿಲ್ಲರ್ ವಾಹಕಗಳು ಮತ್ತು ಫಿಲ್ಲರ್ ದ್ರಾವಕಗಳ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ. 11 .

ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡಲು, ಆಹಾರದ ಸುವಾಸನೆ (ಸುವಾಸನೆ ಪದಾರ್ಥಗಳು) ಬಳಕೆಯನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ. ಆಹಾರದ ಸುವಾಸನೆಗಳು (ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ಸುವಾಸನೆ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ) ನೀರು-ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ದ್ರಾವಣಗಳು ಮತ್ತು ಸಸ್ಯ ವಸ್ತುಗಳ ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಸಾರಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಹಣ್ಣಿನ ರಸಗಳು (ಕೇಂದ್ರೀಕೃತವಾದವುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಂತೆ), ಸಿರಪ್ಗಳು, ವೈನ್ಗಳು, ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ಗಳು, ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವುದಿಲ್ಲ.

ನೈಸರ್ಗಿಕ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಅವುಗಳ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು (ಹಾಲು, ಬ್ರೆಡ್, ನೇರ-ಒತ್ತಿದ ಹಣ್ಣಿನ ರಸಗಳು, ಕೋಕೋ, ಕಾಫಿ ಮತ್ತು ಚಹಾ, ತ್ವರಿತ ಪದಾರ್ಥಗಳು, ಮಸಾಲೆಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ) ರುಚಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಅವುಗಳ ಹಾಳಾಗುವಿಕೆ ಅಥವಾ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಕಳಪೆ ಗುಣಮಟ್ಟದಿಂದಾಗಿ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸುವಾಸನೆಯಲ್ಲಿನ ಬದಲಾವಣೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಸುವಾಸನೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಮಗುವಿನ ಆಹಾರದ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ, ಆಹಾರ ಸುವಾಸನೆಗಳ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ. 12 .

ಸುವಾಸನೆಯ ವ್ಯಾಪ್ತಿ ಮತ್ತು ಗರಿಷ್ಠ ಡೋಸೇಜ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಕರು ಹೊಂದಿಸುತ್ತಾರೆ, ನಿಯಂತ್ರಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ದಾಖಲೆಗಳಲ್ಲಿ ನಿಯಂತ್ರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ರೋಗಶಾಸ್ತ್ರದ ತೀರ್ಮಾನದಿಂದ ದೃಢೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಸುವಾಸನೆಗಳ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಈ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಸರಿಯಾಗಿ ಅನುಮೋದಿಸಲಾದ ತಾಂತ್ರಿಕ ಸೂಚನೆಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿಂದ ನಿಯಂತ್ರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿನ ಸುವಾಸನೆಯ ವಿಷಯವು ಸ್ಥಾಪಿತ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಮೀರಬಾರದು.

ಸುರಕ್ಷತೆಯ ದೃಷ್ಟಿಯಿಂದ, ಸುವಾಸನೆಯು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಬೇಕು:

ಹೊಗೆ ಸುವಾಸನೆಗಳಲ್ಲಿ, ಬೆಂಜೊ(ಎ)ಪೈರೀನ್‌ನ ಅಂಶವು 2 µg/kg(l) ಅನ್ನು ಮೀರಬಾರದು, ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿನ ಬೆಂಜೊ(a)ಪೈರೀನ್‌ನ ವಿಷಯಕ್ಕೆ ಹೊಗೆ ಸುವಾಸನೆಯ ಕೊಡುಗೆಯು 0.03 µg/kg(l) ಅನ್ನು ಮೀರಬಾರದು. ;

ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಂತೆ ಸುವಾಸನೆಯ ಘಟಕಾಂಶದ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ರಷ್ಯಾದ ಆರೋಗ್ಯ ಸಚಿವಾಲಯದೊಂದಿಗೆ ಒಪ್ಪಿಕೊಳ್ಳಲಾಗಿದೆ.

ಜೈವಿಕವಾಗಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಸಸ್ಯ ಮೂಲದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಸುವಾಸನೆಯ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಿದಾಗ, ತಯಾರಕರು ತಮ್ಮ ವಿಷಯವನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಸುವಾಸನೆಗಳಲ್ಲಿ ಘೋಷಿಸಲು ನಿರ್ಬಂಧವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತಾರೆ. ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಜೈವಿಕವಾಗಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ವಸ್ತುಗಳ ವಿಷಯವು ಮಾನದಂಡಗಳನ್ನು ಮೀರಬಾರದು 13 .

ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು (ರಸಗಳು, ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ, ಮಸಾಲೆಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ), ಭರ್ತಿಸಾಮಾಗ್ರಿ (ದ್ರಾವಕಗಳು ಅಥವಾ ವಾಹಕಗಳು), ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಮತ್ತು ಪದಾರ್ಥಗಳು (ಕಹಿ, ನಾದದ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಮತ್ತು ಪುಷ್ಟೀಕರಣ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು) ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸೋಂಕುಶಾಸ್ತ್ರದ ತೀರ್ಮಾನಗಳೊಂದಿಗೆ ಸುವಾಸನೆಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಪರಿಚಯಿಸಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ. .

ಮಗುವಿನ ಆಹಾರದ ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ, ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ವಿಷಯವು ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಿಸಿದ (ಗರಿಷ್ಠ) ಮಟ್ಟವನ್ನು ಮೀರಬಾರದು.

ಮಹಿಳಾ ಹಾಲಿನ ಬದಲಿಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ 14 .

ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವಾಗ, ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುವ ಸಲುವಾಗಿ, ಸಹಾಯಕ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ 15 .

ಸಹಾಯಕ ಸಾಧನಗಳನ್ನು ಅವುಗಳ ಮುಖ್ಯ ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ವರ್ಗಗಳಿಂದ ನಿಯಂತ್ರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ:

ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಣ ಮತ್ತು ಫಿಲ್ಟರಿಂಗ್ ವಸ್ತುಗಳು, ಫ್ಲೋಕ್ಯುಲಂಟ್ಗಳು ಮತ್ತು sorbents;

ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ದ್ರಾವಕಗಳು;

ವೇಗವರ್ಧಕಗಳು;

ಯೀಸ್ಟ್ಗಾಗಿ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು (ಆಹಾರ);

ಕಿಣ್ವದ ಸಿದ್ಧತೆಗಳು;

ಕಿಣ್ವ ನಿಶ್ಚಲತೆಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ವಾಹಕಗಳು;

ಇತರ ಸಹಾಯಕಗಳು (ಮೇಲೆ ಪಟ್ಟಿ ಮಾಡದ ಇತರ ಕಾರ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ).

ಸಕ್ಕರೆ ಉತ್ಪಾದನೆ, ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆ ಮತ್ತು ಇತರ ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಣ, ಫಿಲ್ಟರಿಂಗ್ ವಸ್ತುಗಳು, ಫ್ಲೋಕ್ಯುಲಂಟ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಸೋರ್ಬೆಂಟ್‌ಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 16 .

ಖಾದ್ಯ ತೈಲಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ವೇಗವರ್ಧಕಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ 17 .

ಕೊಬ್ಬಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ (ರುಚಿಗಳು, ಬಣ್ಣಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ), ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ದ್ರಾವಕಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಬೇಕರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ, ಯೀಸ್ಟ್ಗಾಗಿ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಯೀಸ್ಟ್ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು (ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶ, ತಲಾಧಾರ) ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದಲ್ಲಿ, ನಿಯಮಗಳಿಗೆ ಅನುಸಾರವಾಗಿ ಇತರ ತಾಂತ್ರಿಕ ಕಾರ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಹಾಯಕ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ. 18 .

ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದಲ್ಲಿ, ಕಿಣ್ವದ ಸಿದ್ಧತೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಲು ಇದನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಕಿಣ್ವದ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಬಾರದು.

ಕಿಣ್ವದ ಸಿದ್ಧತೆಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು, ಆರೋಗ್ಯಕರ ಕೃಷಿ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಅಂಗಗಳು ಮತ್ತು ಅಂಗಾಂಶಗಳನ್ನು ಬಳಸಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ, ಬೆಳೆಸಿದ ಸಸ್ಯಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ರೋಗಕಾರಕ ಮತ್ತು ವಿಷಕಾರಿಯಲ್ಲದ ವಿಶೇಷ ತಳಿಗಳನ್ನು ಮೂಲಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದಕರಾಗಿ ನಿಯಮಗಳಿಗೆ ಅನುಸಾರವಾಗಿ ಬಳಸಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ. 19 .

ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಪ್ರಮಾಣೀಕರಿಸಲು ಮತ್ತು ಕಿಣ್ವದ ಸಿದ್ಧತೆಗಳ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು, ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು (ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಕ್ಲೋರೈಡ್, ಸೋಡಿಯಂ ಫಾಸ್ಫೇಟ್, ಗ್ಲಿಸರಿನ್ ಮತ್ತು ಇತರರು) ಅವುಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಪರಿಚಯಿಸಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ, ಇವುಗಳನ್ನು ನಿಗದಿತ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ. ಕಿಣ್ವದ ಸಿದ್ಧತೆಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ, ಸಹಾಯಕ ಏಜೆಂಟ್ಗಳನ್ನು ನಿಶ್ಚಲಗೊಳಿಸುವ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಘನ ವಾಹಕಗಳಾಗಿ ಬಳಸಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ. 20 .

ಕಿಣ್ವದ ಸಿದ್ಧತೆಗಳಿಗಾಗಿ ನಿಯಂತ್ರಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ದಾಖಲಾತಿಯಲ್ಲಿ, ಮುಖ್ಯ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಂತೆ ತಯಾರಿಕೆಯ ಮೂಲ ಮತ್ತು ಅದರ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಸೂಚಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.

ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ತಳಿಗಳಿಗೆ, ಈ ಕೆಳಗಿನ ಮಾಹಿತಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ ಒದಗಿಸಬೇಕು:

ಟ್ಯಾಕ್ಸಾನಮಿಕ್ ಸ್ಥಾನದ ಬಗ್ಗೆ ಮಾಹಿತಿ (ಜಾತಿ ಮತ್ತು ಜಾತಿಯ ಹೆಸರು, ಸಂಖ್ಯೆ ಮತ್ತು ಮೂಲ ಹೆಸರು; ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳ ಸಂಗ್ರಹಣೆಯಲ್ಲಿನ ಠೇವಣಿ ಮತ್ತು ಮಾರ್ಪಾಡುಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಮಾಹಿತಿ);

ಟಾಕ್ಸಿಜೆನಿಸಿಟಿ ಮತ್ತು ರೋಗಕಾರಕತೆಯ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳ ಅಧ್ಯಯನದ ವಸ್ತುಗಳು (ಕುಲಗಳ ಪ್ರತಿನಿಧಿಗಳ ತಳಿಗಳಿಗೆ, ಇವುಗಳಲ್ಲಿ ಷರತ್ತುಬದ್ಧ ರೋಗಕಾರಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ);

ಕಿಣ್ವದ ಸಿದ್ಧತೆಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ತಳೀಯವಾಗಿ ಮಾರ್ಪಡಿಸಿದ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ತಳಿಗಳ ಬಳಕೆಯ ಘೋಷಣೆ.

ಸುರಕ್ಷತೆಯ ದೃಷ್ಟಿಯಿಂದ, ಕಿಣ್ವದ ಸಿದ್ಧತೆಗಳು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಬೇಕು:

ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನದ ಸೂಚಕಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಕಿಣ್ವದ ಸಿದ್ಧತೆಗಳು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಬೇಕು:

ಮೆಸೊಫಿಲಿಕ್ ಏರೋಬಿಕ್ ಮತ್ತು ಫ್ಯಾಕಲ್ಟೇಟಿವ್ ಆಮ್ಲಜನಕರಹಿತ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ (QMAFAnM), CFU / g, ಹೆಚ್ಚು ಅಲ್ಲ - 5 10 (ಸಸ್ಯ, ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಮತ್ತು ಶಿಲೀಂಧ್ರ ಮೂಲದ ಕಿಣ್ವದ ಸಿದ್ಧತೆಗಳಿಗಾಗಿ), 1 10 (ಹಾಲು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆ ಸೇರಿದಂತೆ ಪ್ರಾಣಿ ಮೂಲದ ಕಿಣ್ವ ಸಿದ್ಧತೆಗಳಿಗಾಗಿ );

0.1 ಗ್ರಾಂನಲ್ಲಿ ಎಸ್ಚೆರಿಚಿಯಾ ಕೋಲಿ (ಬಿಜಿಕೆಪಿ, ಕೋಲಿಫಾರ್ಮ್ಸ್) ಗುಂಪಿನ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ - ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ;

ಸಾಲ್ಮೊನೆಲ್ಲಾ ಸೇರಿದಂತೆ ರೋಗಕಾರಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು, 25 ಗ್ರಾಂನಲ್ಲಿ - ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ;

25 ಗ್ರಾಂನಲ್ಲಿ ಇ.ಕೋಲಿ - ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ;

ಕಿಣ್ವದ ಸಿದ್ಧತೆಗಳು ಕಿಣ್ವ ಉತ್ಪಾದಕರ ಕಾರ್ಯಸಾಧ್ಯ ರೂಪಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಾರದು;

ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಮತ್ತು ಶಿಲೀಂಧ್ರ ಮೂಲದ ಕಿಣ್ವದ ಸಿದ್ಧತೆಗಳು ಪ್ರತಿಜೀವಕ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಾರದು;

ಮಶ್ರೂಮ್ ಮೂಲದ ಕಿಣ್ವದ ಸಿದ್ಧತೆಗಳು ಮೈಕೋಟಾಕ್ಸಿನ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಾರದು (ಅಫ್ಲಾಟಾಕ್ಸಿನ್ ಬಿ, ಟಿ -2 ಟಾಕ್ಸಿನ್, ಜಿರಾಲೆನೋನ್, ಓಕ್ರಾಟಾಕ್ಸಿನ್ ಎ, ಸ್ಟೆರಿಗ್ಮಾಟೊಸಿಸ್ಟಿನ್).

ಕಿಣ್ವದ ಸಿದ್ಧತೆಗಳಲ್ಲಿ ಮೈಕೋಟಾಕ್ಸಿನ್‌ಗಳ ವಿಷಯವನ್ನು ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಮೈಕೋಟಾಕ್ಸಿನ್‌ಗಳ ನಿರ್ಮಾಪಕರು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳ ವಿಷಕಾರಿ ತಳಿಗಳು ಎಂದು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು: ಆಸ್ಪರ್ಜಿಲಸ್ ಫ್ಲೇವಸ್ ಮತ್ತು ಆಸ್ಪರ್ಜಿಲಸ್ ಪ್ಯಾರಾಸಿಟಿಕಸ್ - ಅಫ್ಲಾಟಾಕ್ಸಿನ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ಟೆರಿಗ್ಮಾಟೊಸಿಸ್ಟಿನ್‌ಗೆ; ಆಸ್ಪರ್ಜಿಲಸ್ ಓಕ್ರೇಸಿಯಸ್ ಮತ್ತು ಪೆನಿಸಿಲಿಯಮ್ ವೆರುಕೋಸಮ್, ಕಡಿಮೆ ಬಾರಿ - ಆಸ್ಪರ್ಜಿಲಸ್ ಸ್ಕ್ಲೆರೋಟಿಯೊರಿಯಮ್, ಆಸ್ಪರ್ಜಿಲ್ಲಸ್ ಮೆಲಿಯಸ್, ಆಸ್ಪರ್ಜಿಲ್ಲಸ್ ಅಲಿಯಾಸಿಯಸ್, ಆಸ್ಪರ್ಜಿಲಸ್ ಸಲ್ಫ್ಯೂರಿಯಸ್ - ಓಕ್ರಾಟಾಕ್ಸಿನ್ ಎಗೆ; ಫ್ಯುಸಾರಿಯಮ್ ಗ್ರಾಮಿನಿಯರಮ್, ಕಡಿಮೆ ಬಾರಿ ಇತರ ಫ್ಯುಸಾರಿಯಮ್ ಜಾತಿಗಳು - ಝೀರಾಲೆನೋನ್, ಡಿಯೋಕ್ಸಿನಿವಾಲೆನಾಲ್ ಮತ್ತು ಟಿ -2 ಟಾಕ್ಸಿನ್‌ಗೆ.

ತೀರ್ಮಾನ

ಈಗ ಸಮಯವು ನಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳೊಂದಿಗೆ ಆಹಾರವನ್ನು ಉತ್ಕೃಷ್ಟಗೊಳಿಸಲು ತುರ್ತಾಗಿ ಒತ್ತಾಯಿಸುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ರಕ್ತ ಪರೀಕ್ಷೆಗಳಿಂದ ಇದನ್ನು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಫೋಲಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಬೀಟಾ-ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್, ಕಬ್ಬಿಣ, ಅಯೋಡಿನ್, ಫ್ಲೋರಿನ್, ಸೆಲೆನಿಯಮ್ ಕೊರತೆಯಿದೆ. ಆಹಾರದಿಂದ ನಮಗೆ ಬೇಕಾದ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಬಹುದು. ಆದರೆ, ಜೀವನವು ತೋರಿಸಿದಂತೆ, ಸರಾಸರಿ ರಷ್ಯನ್ನರು ಆಹಾರದೊಂದಿಗೆ 30-50% ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಅವುಗಳನ್ನು ಪುನಃ ತುಂಬಿಸುವ ಒಂದು ವಿಧಾನವೆಂದರೆ ವಿಟಮಿನ್‌ಗಳು, ಪ್ರಿಮಿಕ್ಸ್‌ಗಳು, ಪೋಷಕಾಂಶಗಳೊಂದಿಗೆ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪುಷ್ಟೀಕರಣದ ನಿಯಮಿತ ಸೇವನೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ ಇದು ತಾಂತ್ರಿಕ ದೃಷ್ಟಿಕೋನದಿಂದ ಕಷ್ಟಕರವಾಗಿದೆ. ಅಂತಹ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಪೂರಕಗಳು ವಿಟಮಿನ್-ಖನಿಜ ಮಿಶ್ರಣಗಳು, ರೋಗನಿರೋಧಕ ಲವಣಗಳು (ಅಯೋಡಿಕರಿಸಿದ, ಕಡಿಮೆ ಸೋಡಿಯಂ), ಬಹುಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆ ಪೂರಕಗಳು (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಗೋಧಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣು). ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಈ ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ ಪುಷ್ಟೀಕರಿಸಿದ ವಿಶೇಷ ಯೀಸ್ಟ್ನಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಸೆಲೆನಿಯಮ್ನ ಬಳಕೆ ಕೂಡ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ. ವ್ಯಕ್ತಿಯ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಪೂರಕಗಳ ಬಳಕೆಯು ವ್ಯಕ್ತಿಯ ಜೀವನದಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಮುಖ್ಯವಾದ ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸುತ್ತದೆ.

ಸಾಮೂಹಿಕ ಬಳಕೆಗಾಗಿ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಆಧುನಿಕ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳು ವಿವಿಧ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ವ್ಯಾಪಕ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ. ಅವು ಆಹಾರದ ಅಗತ್ಯ ಅಂಶಗಳಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅವುಗಳ ಬಳಕೆಯಿಲ್ಲದೆ, ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಆಯ್ಕೆಯು ಹೆಚ್ಚು ಕಳಪೆಯಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಸಂಕೀರ್ಣ ಮತ್ತು ದುಬಾರಿಯಾಗುತ್ತವೆ. ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಿಲ್ಲದೆ, ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ತ್ವರಿತ ಆಹಾರ ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸುವುದು ಅಸಾಧ್ಯವಾಗಿದೆ. ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು, ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಮತ್ತು ಆಹಾರದ ಕ್ಯಾಲೊರಿ ಅಂಶವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಸಹ ಅಗತ್ಯವಾಗಿವೆ. ಇಂದು, 23 ವರ್ಗಗಳ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಪೂರಕಗಳು ತಿಳಿದಿವೆ. ಅವುಗಳ ಬಳಕೆಯನ್ನು ವಿವಿಧ ನಿಯಮಗಳಿಂದ ನಿಯಂತ್ರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಅನುಮತಿಸುವ ಮುಖ್ಯ ಷರತ್ತುಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ವಿಷಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ಸುರಕ್ಷತೆಯಾಗಿದೆ. ಸುರಕ್ಷತೆಯನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲು, ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಆಹಾರ ಸಂಯೋಜಕದ ಪ್ರಭಾವದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ದೇಹದ ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿನ ಬದಲಾವಣೆಗಳ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಅಧ್ಯಯನವನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಗ್ರಂಥಸೂಚಿ

ಪುಸ್ತಕ ಆವೃತ್ತಿಗಳು.

1. ಎ.ಎನ್. ಆಸ್ಟ್ರಿಯನ್, ವಿ.ಎ. ಟುಟೆಲಿಯನ್, ಬಿ.ಪಿ. ಸುಖಾನೋವ್, ವಿ.ಎಂ. ಪೊಜ್ಡ್ನ್ಯಾಕೋವ್ಸ್ಕಿ, "ಮಾನವ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ಪೂರಕಗಳು", "ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ಸಾಹಿತ್ಯದ ಪಬ್ಲಿಷಿಂಗ್ ಹೌಸ್", ಟಾಮ್ಸ್ಕ್, 2006

2. ಇಸುಪೋವ್ ವಿ.ಪಿ. ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳು. ಇತಿಹಾಸ, ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಅಪ್ಲಿಕೇಶನ್. - ಸೇಂಟ್ ಪೀಟರ್ಸ್ಬರ್ಗ್: GIORD, 2005.

3. ನೆಚೇವ್ ಎ.ಪಿ., ಬೊಲೊಟೊವ್ ವಿ.ಎಮ್. ಆಹಾರ ವರ್ಣಗಳು. ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳು (ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು) - ಎಂ.: 2004. -214ಸೆ.

4. ಪಟ್ಯಾಕೋವ್ಸ್ಕಿ V. M. ಪೋಷಣೆ ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪರಿಣತಿಯ ನೈರ್ಮಲ್ಯದ ಮೂಲಭೂತ ಅಂಶಗಳು. - ನೊವೊಸಿಬಿರ್ಸ್ಕ್: ನೊವೊಸಿಬಿರ್ಸ್ಕ್ ಯೂನಿವರ್ಸಿಟಿ ಪಬ್ಲಿಷಿಂಗ್ ಹೌಸ್, 2004. -431 ಪು.

5. ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು. ಡೈರೆಕ್ಟರಿ. - ಸೇಂಟ್ ಪೀಟರ್ಸ್ಬರ್ಗ್: "ಯುಟಿ", 2006

6. ಆಹಾರ ರಸಾಯನಶಾಸ್ತ್ರ / ನೆಚೇವ್ ಎ.ಪಿ., ಟ್ರಾಬೆನ್ಬರ್ಗ್ ಎಸ್.ಇ., ಕೊಚೆಟೋವಾ ಎ.ಎ. ಮತ್ತು ಇತರರು. ಎ.ಪಿ. ನೆಚೇವ್. - ಸೇಂಟ್ ಪೀಟರ್ಸ್ಬರ್ಗ್: GIORD, 2005. - 592 ಪು.

ಪ್ರಮಾಣಕ ಕಾರ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಆವರ್ತಕ ಸಾಹಿತ್ಯ.

7. ಲುಕಿನ್ ಎನ್.ಡಿ. ಸಕ್ಕರೆಯ ಪಿಷ್ಟ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಆಹಾರ ಪೂರಕಗಳು // ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮ. - 2002. - ಸಂಖ್ಯೆ 6. - ಎಸ್.

8. ನೆಚೇವ್ ಎ.ಪಿ., ಸ್ಮಿರ್ನೋವ್ ಇ.ವಿ. ಆಹಾರದ ಸುವಾಸನೆ // ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳು (ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು). - 2004. - ಸಂ. 2. - ಎಸ್. 8.

9. ಒರೆಶ್ಚೆಂಕೊ A. V. ಬೆರೆಸ್ಟೆನ್ A. F. ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಬಗ್ಗೆ // ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮ. - 2006. - ಸಂ. 6. - ಪಿ. 4.

10. ಪಟ್ರುಶೆವ್ ಎಂ.ವಿ., ವೋಜ್ನಿಯಾಕ್ ಎಂ.ವಿ. ಪಾಲುದಾರರು ಮತ್ತು ಸ್ಪರ್ಧಿಗಳು // ಪ್ರಯೋಗಾಲಯ. - 2004. - ಸಂಖ್ಯೆ 6.19

11. ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ನಿಯಮಗಳು ಮತ್ತು ನಿಬಂಧನೆಗಳು SanPiN 2.3.2.1293-03 "ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಬಳಕೆಗೆ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು", ಏಪ್ರಿಲ್ 18, 2003 ರಂದು ರಷ್ಯಾದ ಒಕ್ಕೂಟದ ಮುಖ್ಯ ರಾಜ್ಯ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ವೈದ್ಯರು ಅನುಮೋದಿಸಿದರು. -(ಏಪ್ರಿಲ್ 27, 2009 ರಂದು ತಿದ್ದುಪಡಿ ಮಾಡಿದಂತೆ).

ಅರ್ಜಿಗಳನ್ನು

ಲಗತ್ತು 1

ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಕೋಡ್	ಆಹಾರ ಸಮಪುರಕ	ತಾಂತ್ರಿಕ ಕಾರ್ಯಗಳು
E121	ಸಿಟ್ರಸ್ ಕೆಂಪು	ಬಣ್ಣ
E123	ಅಮರನಾಥ್	ಬಣ್ಣ
E240	ಫಾರ್ಮಾಲ್ಡಿಹೈಡ್	ಸಂರಕ್ಷಕ
E940a	ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಬ್ರೋಮೇಟ್	ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ ಸುಧಾರಕ
E940b	ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಬ್ರೋಮೇಟ್	ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ ಸುಧಾರಕ

ಅನುಬಂಧ 2

ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ರಷ್ಯಾದ ಒಕ್ಕೂಟದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲು ಅನುಮತಿಸಲಾದ ಬಣ್ಣಗಳ ಪಟ್ಟಿ:

ಅನುಬಂಧ 3

ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆ ವರ್ಧಕಗಳನ್ನು ರಷ್ಯಾದ ಒಕ್ಕೂಟದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲು ಅನುಮೋದಿಸಲಾಗಿದೆ

ಸಂಖ್ಯೆ	ಹೆಸರು	ಸಂಖ್ಯೆ	ಹೆಸರು
ಇ 620	ಗ್ಲುಟಾಮಿಕ್ ಆಮ್ಲ	ಇ 631	5"-ಸೋಡಿಯಂ ಇನೋಸಿನೇಟ್ ಅನ್ನು ಬದಲಿಸಲಾಗಿದೆ
ಇ 621	ಮೋನೊಸೋಡಿಯಂ ಗ್ಲುಟಮೇಟ್	ಇ 632	ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಇನೋಸಿನೇಟ್
ಇ 622	ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಗ್ಲುಟಮೇಟ್ ಮೊನೊಸಬ್ಸ್ಟಿಟ್ಯೂಟ್	E 6ZZ	5"-ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಇನೋಸಿನೇಟ್
ಇ 623	ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಗ್ಲುಟಮೇಟ್	ಇ 634	5"-ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ರೈಬೋನ್ಯೂಕ್ಲಿಯೋಟೈಡ್‌ಗಳು
ಇ 624	ಅಮೋನಿಯಂ ಗ್ಲುಟಮೇಟ್ ಮೊನೊಸಬ್ಸ್ಟಿಟ್ಯೂಟ್	ಇ 635	5 "-ಸೋಡಿಯಂ ರೈಬೋನ್ಯೂಕ್ಲಿಯೋಸೈಡ್ ಅನ್ನು ವಿರೂಪಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ
ಇ 625	ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್ ಗ್ಲುಟಮೇಟ್	ಇ 636	ಮಾಲ್ಟೋಲ್
ಇ 626	ಗ್ವಾನಿಲಿಕ್ ಆಮ್ಲ	ಇ 637	ಎಥೈಲ್ಮಾಲ್ಟಾಲ್
ಇ 627	5"-ಸೋಡಿಯಂ ಗ್ವಾನಿಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಬದಲಿಸಲಾಗಿದೆ	ಇ 640	ಗ್ಲೈಸಿನ್
ಇ 628	5"-ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಗ್ವಾನಿಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಬದಲಿಸಲಾಗಿದೆ	ಇ 641	ಎಲ್-ಲ್ಯೂಸಿನ್
ಇ 629	5"-ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಗ್ವಾನೆಲೇಟ್	ಇ 642	ಲೈಸಿನ್ ಹೈಡ್ರೋಕ್ಲೋರೈಡ್
ಇ 630	ಇನೋಸಿಕ್ ಆಮ್ಲ	ಇ 906	ಬೆಂಜೊಯಿನ್ ರಾಳ

ಅನುಬಂಧ 4

GM ಸಸ್ಯಗಳು ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗೆ ಒಪ್ಪಿಕೊಂಡಿವೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡಬಹುದಾದ ದೇಶಗಳು.

ಕೃಷಿ ಸಂಸ್ಕೃತಿ	ಗುಣಲಕ್ಷಣ	ಅತಿಥೇಯ ದೇಶಗಳು
ಜೋಳ	ಕೀಟ ನಿರೋಧಕ ಸಸ್ಯನಾಶಕ ಪ್ರತಿರೋಧ	ಅರ್ಜೆಂಟೀನಾ. ಕೆನಡಾ ದಕ್ಷಿಣ ಆಫ್ರಿಕಾ, USA, EU ದೇಶಗಳು
ಸೋಯಾ ಬೀನ್ಸ್	ಸಸ್ಯನಾಶಕ ಪ್ರತಿರೋಧ	ಅರ್ಜೆಂಟೀನಾ. ಕೆನಡಾ, ದಕ್ಷಿಣ ಆಫ್ರಿಕಾ, USA, EU ದೇಶಗಳು
ಅತ್ಯಾಚಾರ ಬೀಜ	ಸಸ್ಯನಾಶಕ ಪ್ರತಿರೋಧ	ಕೆನಡಾ, USA
ಕುಂಬಳಕಾಯಿ	ವೈರಸ್ ಪ್ರತಿರೋಧ	ಕೆನಡಾ, USA
ಆಲೂಗಡ್ಡೆ	ಕೀಟ ನಿರೋಧಕ ಸಸ್ಯನಾಶಕ ಪ್ರತಿರೋಧ	ಕೆನಡಾ ಯುಎಸ್ಎ

1 ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಪೂರಕಗಳು. ಡೈರೆಕ್ಟರಿ. - ಸೇಂಟ್ ಪೀಟರ್ಸ್ಬರ್ಗ್: "ಯುಟಿ", 2006, ಪು. 24

2 ಇಸುಪೋವ್ ವಿ.ಪಿ. ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳು. ಇತಿಹಾಸ, ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಅಪ್ಲಿಕೇಶನ್. - ಸೇಂಟ್ ಪೀಟರ್ಸ್ಬರ್ಗ್: GIORD, 2005, ಪು. 32-34.

3 ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸೋಂಕುಶಾಸ್ತ್ರದ ನಿಯಮಗಳು ಮತ್ತು ನಿಬಂಧನೆಗಳು SanPiN 2.3.2.1293-03 (ಏಪ್ರಿಲ್ 27, 2009 ರಂದು ತಿದ್ದುಪಡಿ ಮಾಡಿದಂತೆ

4 ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸೋಂಕುಶಾಸ್ತ್ರದ ನಿಯಮಗಳು ಮತ್ತು ನಿಬಂಧನೆಗಳು SanPiN 2.3.2.1293-03 (ಏಪ್ರಿಲ್ 27, 2009 ರಂದು ತಿದ್ದುಪಡಿ ಮಾಡಿದಂತೆ).

5 ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸೋಂಕುಶಾಸ್ತ್ರದ ನಿಯಮಗಳು ಮತ್ತು ನಿಬಂಧನೆಗಳು SanPiN 2.3.2.1293-03 (ಏಪ್ರಿಲ್ 27, 2009 ರಂದು ತಿದ್ದುಪಡಿ ಮಾಡಿದಂತೆ)

6 SanPiN 2.3.2.1293-03 ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಬಳಕೆಗೆ ನೈರ್ಮಲ್ಯದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು (ಅನುಬಂಧ 3, ವಿಭಾಗ 3.8).

7 SanPiN 2.3.2.1293-03 ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಬಳಕೆಗೆ ನೈರ್ಮಲ್ಯದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು (ಅನುಬಂಧ 3, ವಿಭಾಗ 3.10).

8 SanPiN 2.3.2.1293-03 ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಬಳಕೆಗೆ ನೈರ್ಮಲ್ಯದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು (ಅನುಬಂಧ 3, ವಿಭಾಗ 3.12).

9 SanPiN 2.3.2.1293-03 ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಬಳಕೆಗೆ ನೈರ್ಮಲ್ಯದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು (ಅನುಬಂಧ 3, ವಿಭಾಗ 3.14).

10 SanPiN 2.3.2.1293-03 ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಬಳಕೆಗೆ ನೈರ್ಮಲ್ಯದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು (ಅನುಬಂಧ 3, ವಿಭಾಗ 3.15).

11 SanPiN 2.3.2.1293-03 ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಬಳಕೆಗೆ ನೈರ್ಮಲ್ಯದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು (ಅನುಬಂಧ 3, ವಿಭಾಗ 3.16).

12 SanPiN 2.3.2.1293-03 ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಬಳಕೆಗೆ ನೈರ್ಮಲ್ಯದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು (ಅನುಬಂಧ 4).

13 SanPiN 2.3.2.1293-03 ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಬಳಕೆಗೆ ನೈರ್ಮಲ್ಯದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು (ಅನುಬಂಧ 3, ವಿಭಾಗ 3.17)

14 SanPiN 2.3.2.1293-03 ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಬಳಕೆಗೆ ನೈರ್ಮಲ್ಯದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು (ಅನುಬಂಧ 4, ವಿಭಾಗ 4.1)

15 SanPiN 2.3.2.1293-03 ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಬಳಕೆಗೆ ನೈರ್ಮಲ್ಯದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು (ಅನುಬಂಧ 5).

16 SanPiN 2.3.2.1293-03 ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಬಳಕೆಗೆ ನೈರ್ಮಲ್ಯದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು (ಅನುಬಂಧ 5, ವಿಭಾಗ 5.1).

17 SanPiN 2.3.2.1293-03 ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಬಳಕೆಗೆ ನೈರ್ಮಲ್ಯದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು (ಅನುಬಂಧ 5, ವಿಭಾಗ 5.2).

18 SanPiN 2.3.2.1293-03 ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಬಳಕೆಗೆ ನೈರ್ಮಲ್ಯದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು (ಅನುಬಂಧ 5, ವಿಭಾಗ 5.5)

ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಪೂರಕಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರದ ಅಂಗಡಿಗಳ ಕಪಾಟಿನಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯುವುದು ಅಸಾಧ್ಯವಾಗಿದೆ. ಅವರು ಅವುಗಳನ್ನು ಬ್ರೆಡ್ನಲ್ಲಿ ಕೂಡ ಹಾಕಿದರು. ಒಂದು ಅಪವಾದವೆಂದರೆ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಆಹಾರ - ಮಾಂಸ, ಧಾನ್ಯಗಳು, ಹಾಲು ಮತ್ತು ಗ್ರೀನ್ಸ್, ಆದರೆ ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಸಹ, ಅವರು ರಸಾಯನಶಾಸ್ತ್ರವನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ ಎಂದು ನೀವು ಖಚಿತವಾಗಿ ಹೇಳಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸಂರಕ್ಷಕಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ತಮ್ಮ ಪ್ರಸ್ತುತಿಯನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ.

ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಸಂಶ್ಲೇಷಿತ ರಾಸಾಯನಿಕ ಅಥವಾ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪದಾರ್ಥಗಳಾಗಿವೆ, ಅವುಗಳು ಸ್ವಂತವಾಗಿ ಸೇವಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ರುಚಿ, ವಿನ್ಯಾಸ, ಬಣ್ಣ, ವಾಸನೆ, ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ ಮತ್ತು ನೋಟದಂತಹ ಕೆಲವು ಗುಣಗಳನ್ನು ನೀಡಲು ಆಹಾರಗಳಿಗೆ ಮಾತ್ರ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳ ಬಳಕೆಯ ಅನುಕೂಲತೆ ಮತ್ತು ದೇಹದ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮದ ಬಗ್ಗೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಚರ್ಚೆಗಳಿವೆ.

"ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು" ಎಂಬ ನುಡಿಗಟ್ಟು ಅನೇಕರನ್ನು ಹೆದರಿಸುತ್ತದೆ. ಜನರು ಸಾವಿರಾರು ವರ್ಷಗಳ ಹಿಂದೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಬಳಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರು. ಸಂಕೀರ್ಣ ರಾಸಾಯನಿಕಗಳಿಗೆ ಇದು ಅನ್ವಯಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ನಾವು ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪು, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುತ್ತಿದ್ದೇವೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಕಾರ್ಮೈನ್, ಕೀಟಗಳಿಂದ ಪಡೆದ ಬಣ್ಣ, ಆಹಾರಗಳಿಗೆ ನೇರಳೆ ಬಣ್ಣವನ್ನು ನೀಡಲು ಬೈಬಲ್ನ ಕಾಲದಿಂದಲೂ ಬಳಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಈಗ ವಸ್ತುವನ್ನು E120 ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

20 ನೇ ಶತಮಾನದವರೆಗೆ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಕ್ರಮೇಣ, ಆಹಾರ ರಸಾಯನಶಾಸ್ತ್ರದಂತಹ ವಿಜ್ಞಾನವು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಗೊಳ್ಳಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿತು ಮತ್ತು ಕೃತಕ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಿದವು. ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ರುಚಿ ಸುಧಾರಣೆಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಸ್ಟ್ರೀಮ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಯಿತು. ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಪೂರಕಗಳು ಒಂದು ಲೇಬಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳಲು ಕಷ್ಟಕರವಾದ ದೀರ್ಘ ಹೆಸರುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದರಿಂದ, ಅನುಕೂಲಕ್ಕಾಗಿ ಯುರೋಪಿಯನ್ ಒಕ್ಕೂಟವು ವಿಶೇಷ ಲೇಬಲಿಂಗ್ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿದೆ. ಪ್ರತಿ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಪೂರಕಗಳ ಹೆಸರು "ಇ" ನೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿತು - ಅಕ್ಷರದ ಅರ್ಥ "ಯುರೋಪ್". ಜಾತಿಗಳು ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಗುಂಪಿಗೆ ಸೇರಿವೆ ಮತ್ತು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸಂಯೋಜಕವನ್ನು ಸೂಚಿಸುವ ಸಂಖ್ಯೆಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಬೇಕು. ತರುವಾಯ, ವ್ಯವಸ್ಥೆಯನ್ನು ಅಂತಿಮಗೊಳಿಸಲಾಯಿತು, ಮತ್ತು ನಂತರ ಅದನ್ನು ಅಂತರರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ವರ್ಗೀಕರಣಕ್ಕೆ ಅಳವಡಿಸಲಾಯಿತು.

ಸಂಕೇತಗಳ ಮೂಲಕ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ವರ್ಗೀಕರಣ

ಆಸಿಡಿಟಿ ನಿಯಂತ್ರಕಗಳು, ಸಿಹಿಕಾರಕಗಳು, ಹುದುಗುವ ಏಜೆಂಟ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಮೆರುಗುಗೊಳಿಸುವ ಏಜೆಂಟ್‌ಗಳನ್ನು ಮೇಲಿನ ಎಲ್ಲಾ ಗುಂಪುಗಳಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಪೂರಕಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ ಪ್ರತಿದಿನ ಬೆಳೆಯುತ್ತಿದೆ. ಹೊಸ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿ ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷಿತ ವಸ್ತುಗಳು ಹಳೆಯದನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತಿವೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಸಂಕೀರ್ಣ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಇತ್ತೀಚೆಗೆ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿವೆ. ಪ್ರತಿ ವರ್ಷ, ಅನುಮತಿಸಲಾದ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಪಟ್ಟಿಗಳನ್ನು ಹೊಸದರೊಂದಿಗೆ ನವೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. E ಅಕ್ಷರದ ನಂತರ ಅಂತಹ ವಸ್ತುಗಳು 1000 ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೋಡ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.

ಅಪ್ಲಿಕೇಶನ್ ಮೂಲಕ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ವರ್ಗೀಕರಣ

• ಬಣ್ಣಗಳು(E1...) - ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕಳೆದುಹೋದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಪುನಃಸ್ಥಾಪಿಸಲು, ಅದರ ತೀವ್ರತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು, ಆಹಾರಕ್ಕೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಬಣ್ಣವನ್ನು ನೀಡಲು ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ. ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬಣ್ಣಗಳನ್ನು ಬೇರುಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು, ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಸಸ್ಯಗಳ ಹೂವುಗಳಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರು ಪ್ರಾಣಿ ಮೂಲದವರಾಗಿರಬಹುದು. ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬಣ್ಣಗಳು ಜೈವಿಕವಾಗಿ ಸಕ್ರಿಯ, ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ, ಆಹಾರವು ಆಹ್ಲಾದಕರ ನೋಟವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಇವುಗಳಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾರೊಟಿನಾಯ್ಡ್ಗಳು ಸೇರಿವೆ - ಹಳದಿ, ಕಿತ್ತಳೆ, ಕೆಂಪು; ಲೈಕೋಪೀನ್ - ಕೆಂಪು; ಅನ್ನಾಟೊ ಸಾರ - ಹಳದಿ; ಫ್ಲೇವನಾಯ್ಡ್ಗಳು - ನೀಲಿ, ನೇರಳೆ, ಕೆಂಪು, ಹಳದಿ; ಕ್ಲೋರೊಫಿಲ್ ಮತ್ತು ಅದರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು - ಹಸಿರು; ಸಕ್ಕರೆ ಬಣ್ಣ - ಕಂದು; ಕಾರ್ಮೈನ್ ನೇರಳೆ. ಸಂಶ್ಲೇಷಿತವಾಗಿ ಪಡೆದ ಬಣ್ಣಗಳಿವೆ. ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪದಗಳಿಗಿಂತ ಅವರ ಮುಖ್ಯ ಪ್ರಯೋಜನವೆಂದರೆ ಶ್ರೀಮಂತ ಬಣ್ಣಗಳು ಮತ್ತು ದೀರ್ಘ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ.
• ಸಂರಕ್ಷಕಗಳು(E2...) - ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸಲು ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅಸಿಟಿಕ್, ಬೆಂಜೊಯಿಕ್, ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಮತ್ತು ಸಲ್ಫರಸ್ ಆಮ್ಲ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಈಥೈಲ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಕಗಳಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಂರಕ್ಷಕಗಳು ಪ್ರತಿಜೀವಕಗಳಾಗಿರಬಹುದು - ನಿಸಿನ್, ಬಯೋಮೈಸಿನ್ ಮತ್ತು ನಿಸ್ಟಾಟಿನ್. ಸಂಶ್ಲೇಷಿತ ಸಂರಕ್ಷಕಗಳನ್ನು ಸಾಮೂಹಿಕವಾಗಿ ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಬಾರದು - ಮಗುವಿನ ಆಹಾರ, ತಾಜಾ ಮಾಂಸ, ಬ್ರೆಡ್, ಹಿಟ್ಟು, ಇತ್ಯಾದಿ.
• ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳು(E3...) - ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಹಾಳಾಗುವುದನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ, ವೈನ್, ತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣವನ್ನು ನಿಧಾನಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಕಂದು ಬಣ್ಣದಿಂದ ರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ.
• ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವವರು(E4 ...) - ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ರಚನೆಯನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಮತ್ತು ಸುಧಾರಿಸಲು ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಆಹಾರವನ್ನು ಬಯಸಿದ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ನೀಡಲು ಅವರು ನಿಮಗೆ ಅವಕಾಶ ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತಾರೆ. ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್ಗಳು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಗೆ ಜವಾಬ್ದಾರರಾಗಿರುತ್ತಾರೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಅವರಿಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಬೇಕರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಹಳೆಯದಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಎಲ್ಲಾ ಅನುಮತಿಸಲಾದ ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವವರು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮೂಲದವರು. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, E406 () - ಕಡಲಕಳೆಯಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪೇಟ್ಸ್, ಕ್ರೀಮ್ಗಳು ಮತ್ತು ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. E440 (ಪೆಕ್ಟಿನ್) - ಸೇಬುಗಳು, ಸಿಟ್ರಸ್ ಸಿಪ್ಪೆಗಳಿಂದ. ಇದನ್ನು ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ಮತ್ತು ಜೆಲ್ಲಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜೆಲಾಟಿನ್ ಪ್ರಾಣಿ ಮೂಲವಾಗಿದೆ, ಅದರ ಮೂಲವು ಕೃಷಿ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮೂಳೆಗಳು, ಸ್ನಾಯುರಜ್ಜುಗಳು ಮತ್ತು ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್ ಆಗಿದೆ. ಅವರೆಕಾಳು, ಬೇಳೆ, ಜೋಳ ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳಿಂದ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್ ಮತ್ತು ಆಂಟಿಆಕ್ಸಿಡೆಂಟ್ E476, E322 (ಲೆಸಿಥಿನ್) ಅನ್ನು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿಭಾಗವು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್ಗಳಾಗಿವೆ. ಇತ್ತೀಚೆಗೆ, ಸಿಂಥೆಟಿಕ್ ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್ಗಳನ್ನು ಕೈಗಾರಿಕಾ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
• ಸುವಾಸನೆ ವರ್ಧಕಗಳು(E6 ...) - ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ರುಚಿಯಾಗಿ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಮಾಡುವುದು ಅವರ ಉದ್ದೇಶವಾಗಿದೆ. ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು, 4 ವಿಧದ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಪರಿಮಳ ವರ್ಧಕಗಳು, ರುಚಿ ವರ್ಧಕಗಳು, ಆಮ್ಲತೆ ನಿಯಂತ್ರಕಗಳು ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆ ಏಜೆಂಟ್. ತಾಜಾ ಆಹಾರಗಳು - ತರಕಾರಿಗಳು, ಮೀನು, ಮಾಂಸವು ಉಚ್ಚಾರಣಾ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳು ಬಹಳಷ್ಟು ನ್ಯೂಕ್ಲಿಯೊಟೈಡ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಪದಾರ್ಥಗಳು ರುಚಿ ಮೊಗ್ಗುಗಳ ತುದಿಗಳನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುವ ಮೂಲಕ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತವೆ. ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಅಥವಾ ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ನ್ಯೂಕ್ಲಿಯೊಟೈಡ್ಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ಕೃತಕವಾಗಿ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಈಥೈಲ್ ಮಾಲ್ಟೋಲ್ ಮತ್ತು ಮಾಲ್ಟೋಲ್ ಕೆನೆ ಮತ್ತು ಹಣ್ಣಿನಂತಹ ಪರಿಮಳಗಳ ಗ್ರಹಿಕೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಕಡಿಮೆ-ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಮೇಯನೇಸ್, ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ಮತ್ತು ಮೊಸರುಗಳಿಗೆ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಕೊಬ್ಬಿನ ಸಂವೇದನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತವೆ. ಸುಪ್ರಸಿದ್ಧ ಮೊನೊಸೋಡಿಯಂ ಗ್ಲುಟಮೇಟ್, ಇದು ಹೊಂದಿದೆ. ಸಿಹಿಕಾರಕಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಸಾಕಷ್ಟು ವಿವಾದಗಳಿವೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಆಸ್ಪರ್ಟೇಮ್, ಸಕ್ಕರೆಗಿಂತ ಸುಮಾರು 200 ಪಟ್ಟು ಸಿಹಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಗುರುತು E951 ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಮರೆಮಾಡಲಾಗಿದೆ.
• ಸುವಾಸನೆಗಳು- ಅವುಗಳನ್ನು ನೈಸರ್ಗಿಕ, ಕೃತಕ ಮತ್ತು ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಮೊದಲನೆಯದು ತರಕಾರಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯಲಾದ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇವುಗಳು ಬಾಷ್ಪಶೀಲ ಪದಾರ್ಥಗಳು, ನೀರು-ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಸಾರಗಳು, ಒಣ ಮಿಶ್ರಣಗಳು ಮತ್ತು ಸಾರಗಳ ಬಟ್ಟಿಕಾರಕಗಳಾಗಿರಬಹುದು. ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸುವ ಮೂಲಕ ಅಥವಾ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಶ್ಲೇಷಣೆಯಿಂದ ನೈಸರ್ಗಿಕಕ್ಕೆ ಹೋಲುವ ಸುವಾಸನೆಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವು ಪ್ರಾಣಿ ಅಥವಾ ತರಕಾರಿ ಮೂಲದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯುಕ್ತಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಕೃತಕ ಸುವಾಸನೆಗಳು ಕನಿಷ್ಠ ಒಂದು ಕೃತಕ ಘಟಕವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಒಂದೇ ರೀತಿಯ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮತ್ತು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸುವಾಸನೆಗಳನ್ನು ಸಹ ಒಳಗೊಂಡಿರಬಹುದು.

ಸೇಬು ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಪಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾದ ಅನೇಕ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಎಂಬ ಅಂಶದ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಇದನ್ನು ಅಪಾಯಕಾರಿ ಉತ್ಪನ್ನ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಅದೇ ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಅನ್ವಯಿಸುತ್ತದೆ.

ಕೆಲವು ಜನಪ್ರಿಯ, ಆದರೆ ಉಪಯುಕ್ತ ಪೂರಕಗಳನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಿ.

• E100 -. ತೂಕವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
• E101 - ರಿಬೋಫ್ಲಾವಿನ್, ಅಕಾ ವಿಟಮಿನ್ B2. ಹಿಮೋಗ್ಲೋಬಿನ್ ಮತ್ತು ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆಯ ಸಂಶ್ಲೇಷಣೆಯಲ್ಲಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಭಾಗವಹಿಸುತ್ತದೆ.
• E160d -. ರೋಗನಿರೋಧಕ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಬಲಪಡಿಸುತ್ತದೆ.
• E270 - ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ. ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.
• E300 - ಆಸ್ಕೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಇದು ವಿಟಮಿನ್ C. ಇದು ವಿನಾಯಿತಿ ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಚರ್ಮದ ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅನೇಕ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ತರುತ್ತದೆ.
• E322 - ಲೆಸಿಥಿನ್. ಇದು ಪ್ರತಿರಕ್ಷೆಯನ್ನು ಬೆಂಬಲಿಸುತ್ತದೆ, ಪಿತ್ತರಸ ಮತ್ತು ರಕ್ತ ರಚನೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ.
• E440 -. ಕರುಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ.
• E916 - ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಅಯೋಡೇಟ್. ಅಯೋಡಿನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಆಹಾರವನ್ನು ಉತ್ಕೃಷ್ಟಗೊಳಿಸಲು ಇದನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತಟಸ್ಥ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು - ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ನಿರುಪದ್ರವ

• E140 - ಕ್ಲೋರೊಫಿಲ್. ಸಸ್ಯಗಳು ಹಸಿರು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗುತ್ತವೆ.
• E162 - ಬೆಟಾನಿನ್ - ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣ. ಇದನ್ನು ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
• E170 - ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕಾರ್ಬೋನೇಟ್, ಸರಳವಾಗಿದ್ದರೆ - ಸಾಮಾನ್ಯ ಸೀಮೆಸುಣ್ಣ.
• E202 - ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಸೋರ್ಬಿಟೋಲ್. ಇದು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸಂರಕ್ಷಕವಾಗಿದೆ.
• E290 - ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್. ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಕಾರ್ಬೊನೇಟೆಡ್ ಆಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
• E500 - ಅಡಿಗೆ ಸೋಡಾ. ವಸ್ತುವನ್ನು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ನಿರುಪದ್ರವವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಬಹುದು, ಏಕೆಂದರೆ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಇದು ಕರುಳು ಮತ್ತು ಹೊಟ್ಟೆಯ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.
• E913 - ಲ್ಯಾನೋಲಿನ್. ಇದನ್ನು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮಿಠಾಯಿ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಮೆರುಗುಗೊಳಿಸುವ ಏಜೆಂಟ್ ಆಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತಜ್ಞರ ಸಂಶೋಧನೆಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಅನುಮತಿಸಲಾದ ಮತ್ತು ನಿಷೇಧಿತ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಪಟ್ಟಿಗಳಿಗೆ ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ಬದಲಾವಣೆಗಳನ್ನು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಿರ್ಲಜ್ಜ ತಯಾರಕರು, ಸರಕುಗಳ ಬೆಲೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು, ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳನ್ನು ಉಲ್ಲಂಘಿಸುವುದರಿಂದ, ಅಂತಹ ಮಾಹಿತಿಯನ್ನು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡಲು ಸಲಹೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಂಶ್ಲೇಷಿತ ಮೂಲದ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಿಗೆ ಗಮನ ಕೊಡಿ. ಔಪಚಾರಿಕವಾಗಿ ಅವುಗಳನ್ನು ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅನೇಕ ತಜ್ಞರು ಅವುಗಳನ್ನು ಮಾನವರಿಗೆ ಅಸುರಕ್ಷಿತವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಉದಾಹರಣೆಗೆ, E621 ಎಂಬ ಹೆಸರಿನಡಿಯಲ್ಲಿ ಮರೆಮಾಡಲಾಗಿರುವ ಮೊನೊಸೋಡಿಯಂ ಗ್ಲುಟಮೇಟ್ ಜನಪ್ರಿಯ ಪರಿಮಳ ವರ್ಧಕವಾಗಿದೆ. ನೀವು ಅದನ್ನು ಹಾನಿಕಾರಕ ಎಂದು ಕರೆಯಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ನಮ್ಮ ಮೆದುಳು ಮತ್ತು ಹೃದಯಕ್ಕೆ ಇದು ಬೇಕು. ದೇಹವು ಅದರ ಕೊರತೆಯಿರುವಾಗ, ಅದು ತನ್ನದೇ ಆದ ವಸ್ತುವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಗ್ಲುಟಮೇಟ್ನೊಂದಿಗೆ, ಇದು ವಿಷಕಾರಿ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನವು ಯಕೃತ್ತು ಮತ್ತು ಮೇದೋಜ್ಜೀರಕ ಗ್ರಂಥಿಗೆ ಹೋಗುತ್ತದೆ. ಇದು ವ್ಯಸನಕಾರಿಯಾಗಬಹುದು, ಅಲರ್ಜಿಯ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡಬಹುದು ಮತ್ತು ಮೆದುಳು ಮತ್ತು ದೃಷ್ಟಿಗೆ ಹಾನಿಯಾಗಬಹುದು. ವಸ್ತುವು ಮಕ್ಕಳಿಗೆ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಅಪಾಯಕಾರಿ. ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ಎಷ್ಟು ಮೊನೊಸೋಡಿಯಂ ಗ್ಲುಟಮೇಟ್ ಇದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಪ್ಯಾಕೇಜ್‌ಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸೂಚಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಅದನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಆಹಾರವನ್ನು ದುರುಪಯೋಗಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳದಿರುವುದು ಉತ್ತಮ.

E250 ಸಂಯೋಜಕದ ಸುರಕ್ಷತೆಯು ಅನುಮಾನಗಳನ್ನು ಹುಟ್ಟುಹಾಕುತ್ತದೆ. ವಸ್ತುವನ್ನು ಸಾರ್ವತ್ರಿಕ ಸಂಯೋಜಕ ಎಂದು ಕರೆಯಬಹುದು, ಏಕೆಂದರೆ ಇದನ್ನು ಬಣ್ಣ, ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕ, ಸಂರಕ್ಷಕ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣ ಸ್ಥಿರಕಾರಿಯಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೋಡಿಯಂ ನೈಟ್ರೇಟ್ನ ಹಾನಿ ಸಾಬೀತಾಗಿದೆ ಎಂಬ ವಾಸ್ತವದ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಹೆಚ್ಚಿನ ದೇಶಗಳು ಅದನ್ನು ಬಳಸುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರೆಸುತ್ತವೆ. ಇದು ಸಾಸೇಜ್ ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಭಾಗವಾಗಿದೆ, ಇದು ಹೆರಿಂಗ್, ಸ್ಪ್ರಾಟ್ಸ್, ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮೀನು ಮತ್ತು ಚೀಸ್ಗಳಲ್ಲಿರಬಹುದು. ಕೊಲೆಸಿಸ್ಟೈಟಿಸ್, ಡಿಸ್ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯೊಸಿಸ್, ಯಕೃತ್ತು ಮತ್ತು ಕರುಳಿನಲ್ಲಿ ಸಮಸ್ಯೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವವರಿಗೆ ಸೋಡಿಯಂ ನೈಟ್ರೇಟ್ ಹಾನಿಕಾರಕವಾಗಿದೆ. ದೇಹದಲ್ಲಿ ಒಮ್ಮೆ, ವಸ್ತುವನ್ನು ಬಲವಾದ ಕಾರ್ಸಿನೋಜೆನ್ಗಳಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಂಶ್ಲೇಷಿತ ಬಣ್ಣಗಳಲ್ಲಿ, ಸುರಕ್ಷಿತವಾದವುಗಳನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯುವುದು ಅಸಾಧ್ಯ. ಅವರು ಮ್ಯುಟಾಜೆನಿಕ್, ಅಲರ್ಜಿಕ್ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಸಿನೋಜೆನಿಕ್ ಪರಿಣಾಮಗಳನ್ನು ಬೀರುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ.

ಸಂರಕ್ಷಕಗಳಾಗಿ ಬಳಸುವ ಪ್ರತಿಜೀವಕಗಳು ಡೈಸ್ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯೊಸಿಸ್ಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಕರುಳಿನ ಕಾಯಿಲೆಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು. ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವವರು ಹಾನಿಕಾರಕ ಮತ್ತು ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಲು ಒಲವು ತೋರುತ್ತಾರೆ, ಇದು ದೇಹಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಖನಿಜಗಳು ಮತ್ತು ಘಟಕಗಳ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯನ್ನು ಅಡ್ಡಿಪಡಿಸುತ್ತದೆ.

ಫಾಸ್ಫೇಟ್ಗಳ ಬಳಕೆಯು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂನ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯನ್ನು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಆಸ್ಟಿಯೊಪೊರೋಸಿಸ್ನ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಬೆದರಿಕೆ ಹಾಕುತ್ತದೆ. ಸ್ಯಾಕ್ರರಿನ್ ಗಾಳಿಗುಳ್ಳೆಯ ಗೆಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡಬಹುದು, ಮತ್ತು ಆಸ್ಪರ್ಟೇಮ್ ಹಾನಿಕಾರಕತೆಯ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಗ್ಲುಟಮೇಟ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಸ್ಪರ್ಧಿಸಬಹುದು. ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದಾಗ, ಇದು ಶಕ್ತಿಯುತ ಕಾರ್ಸಿನೋಜೆನ್ ಆಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೆದುಳಿನಲ್ಲಿರುವ ರಾಸಾಯನಿಕಗಳ ವಿಷಯದ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ, ಮಧುಮೇಹಿಗಳಿಗೆ ಅಪಾಯಕಾರಿ ಮತ್ತು ದೇಹದ ಮೇಲೆ ಅನೇಕ ಹಾನಿಕಾರಕ ಪರಿಣಾಮಗಳನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ.

ಆರೋಗ್ಯ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಪೂರಕಗಳು

ಅಸ್ತಿತ್ವದ ಸುದೀರ್ಘ ಇತಿಹಾಸದಲ್ಲಿ, ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಪೂರಕಗಳು ಉಪಯುಕ್ತವೆಂದು ಸಾಬೀತಾಗಿದೆ. ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ರುಚಿ, ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುವಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಇತರ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುವಲ್ಲಿ ಅವರು ಮಹತ್ವದ ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸಿದ್ದಾರೆ. ದೇಹದ ಮೇಲೆ ಉತ್ತಮ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರದ ಅನೇಕ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಇವೆ, ಆದರೆ ಅಂತಹ ವಸ್ತುಗಳ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ನಿರ್ಲಕ್ಷಿಸುವುದು ಸಹ ತಪ್ಪು.

ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಸಾಸೇಜ್ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ, ಸೋಡಿಯಂ ನೈಟ್ರೇಟ್, ಇದನ್ನು E250 ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ತುಂಬಾ ಸುರಕ್ಷಿತವಲ್ಲ ಎಂಬ ವಾಸ್ತವದ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಅಪಾಯಕಾರಿ ಕಾಯಿಲೆಯ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ - ಬೊಟುಲಿಸಮ್.

ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಋಣಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ನಿರಾಕರಿಸುವುದು ಅಸಾಧ್ಯ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಜನರು, ಗರಿಷ್ಠ ಪ್ರಯೋಜನವನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಲು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ, ಸಾಮಾನ್ಯ ಅರ್ಥದಲ್ಲಿ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ದೃಷ್ಟಿಕೋನದಿಂದ ತಿನ್ನಲಾಗದದನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತಾರೆ. ಮಾನವೀಯತೆಯು ಅನೇಕ ರೋಗಗಳನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ.

• ಆಹಾರದ ಲೇಬಲ್‌ಗಳನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಕನಿಷ್ಠ ಇ ಹೊಂದಿರುವದನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ.
• ಪರಿಚಯವಿಲ್ಲದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸಬೇಡಿ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಅವುಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದ್ದರೆ.
• ಸಕ್ಕರೆ ಬದಲಿಗಳು, ಸುವಾಸನೆ ವರ್ಧಕಗಳು, ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವವರು, ಸಂರಕ್ಷಕಗಳು ಮತ್ತು ಬಣ್ಣಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಿ.
• ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡಿ.

ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಪೂರಕಗಳು ಮತ್ತು ಮಾನವ ಆರೋಗ್ಯವು ಹೆಚ್ಚು ಹೆಚ್ಚು ಸಂಬಂಧ ಹೊಂದಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವ ಪರಿಕಲ್ಪನೆಗಳಾಗಿವೆ. ಬಹಳಷ್ಟು ಸಂಶೋಧನೆಗಳನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತಿದೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಅನೇಕ ಹೊಸ ಸಂಗತಿಗಳು ಬಹಿರಂಗವಾಗಿವೆ. ಕೃತಕ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಆಹಾರದಲ್ಲಿನ ಹೆಚ್ಚಳ ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸೇವನೆಯಲ್ಲಿನ ಇಳಿಕೆ ಕ್ಯಾನ್ಸರ್, ಆಸ್ತಮಾ, ಸ್ಥೂಲಕಾಯತೆ, ಮಧುಮೇಹ ಮತ್ತು ಖಿನ್ನತೆಯ ಹೆಚ್ಚಳಕ್ಕೆ ಪ್ರಮುಖ ಕಾರಣಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ ಎಂದು ಆಧುನಿಕ ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ನಂಬುತ್ತಾರೆ.

ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮತ್ತು ಸಂಶ್ಲೇಷಿತ ಪದಾರ್ಥಗಳೆಂದು ತಿಳಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕಗಳನ್ನು ನೀಡುವ ಸಲುವಾಗಿ ಅವುಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಉದ್ದೇಶಪೂರ್ವಕವಾಗಿ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆಧುನಿಕ ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ, ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ವಿವಿಧ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಹುಡುಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅನ್ವಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ ಕೈಗಾರಿಕಾ ಅಭ್ಯಾಸದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ವೆಚ್ಚ-ಪರಿಣಾಮಕಾರಿ ಮತ್ತು ಸುಲಭವಾಗಿ ಅನ್ವಯಿಸುವ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಬಳಕೆಯಾಗಿದೆ. ಈ ನಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ, ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ, ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಪೂರಕಗಳು ಪ್ರಪಂಚದ ಹೆಚ್ಚಿನ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಹರಡಿವೆ. ಎಲ್ಲಾ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಪೂರಕಗಳು, ನಿಯಮದಂತೆ, ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾಗಿ ಅವು ಜೈವಿಕವಾಗಿ ಜಡವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಕೆಟ್ಟದಾಗಿ ಅವು ಜೈವಿಕವಾಗಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ದೇಹಕ್ಕೆ ಅಸಡ್ಡೆ ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ.

ವಯಸ್ಕರು, ಮಕ್ಕಳು ಮತ್ತು ವೃದ್ಧರು, ಗರ್ಭಿಣಿ ಮತ್ತು ಶುಶ್ರೂಷಾ ತಾಯಂದಿರ ವಿವಿಧ ಹಂತದ ಸೂಕ್ಷ್ಮತೆ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕತೆಯನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು, ಒಂದು ಅಥವಾ ಇನ್ನೊಂದು ಔದ್ಯೋಗಿಕ ಅಪಾಯದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಇತರ ಅನೇಕ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಚಟುವಟಿಕೆಗಳನ್ನು ನಡೆಸುವ ಜನರು, ಸಾಮೂಹಿಕ ಬಳಕೆಗೆ ಪರಿಚಯಿಸಲಾದ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಸಮಸ್ಯೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಬಳಕೆಯು ಆರ್ಥಿಕವಾಗಿ ಎಷ್ಟು ಲಾಭದಾಯಕವಾಗಿದ್ದರೂ, ಅವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನಿರುಪದ್ರವವಾಗಿದ್ದರೆ ಮಾತ್ರ ಅವುಗಳನ್ನು ಆಚರಣೆಗೆ ತರಬಹುದು. ನಿರುಪದ್ರವವನ್ನು ಯಾವುದೇ ವಿಷಕಾರಿ ಅಭಿವ್ಯಕ್ತಿಗಳ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಕಾರ್ಸಿನೋಜೆನಿಕ್ ಮತ್ತು ಸಹ-ಕಾರ್ಸಿನೋಜೆನಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಪರಿಣಾಮಗಳ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿಯೂ ಸಹ ಅರ್ಥೈಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು, ಹಾಗೆಯೇ ಮ್ಯುಟಾಜೆನಿಕ್, ಟೆರಾಟೋಜೆನಿಕ್ ಮತ್ತು ಸಂತಾನದ ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿಯ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವ ಇತರ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು. ಸಂಪೂರ್ಣ ನಿರುಪದ್ರವತೆಯ ಸಮಗ್ರ ಅಧ್ಯಯನ ಮತ್ತು ಸ್ಥಾಪನೆಯ ನಂತರ ಮಾತ್ರ ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಹಲವಾರು ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಈ ತತ್ವವನ್ನು ಯಾವಾಗಲೂ ಗಮನಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಬಳಸಿದ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಿದ ಮತ್ತು ಅನುಮತಿಸಿದ ಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ಮೀರಿದೆ.

ಅವುಗಳ ಉದ್ದೇಶದ ಪ್ರಕಾರ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ನಿರ್ದೇಶಿಸಬಹುದು:

1) ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನದ ನೋಟ ಮತ್ತು ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಮತ್ತು ಸುಧಾರಿಸಲು;

2) ಹೆಚ್ಚು ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು;

3) ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಪಡೆಯುವ ಸಮಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು (ಪಕ್ವಗೊಳಿಸುವಿಕೆ, ಇತ್ಯಾದಿ).

ಇದಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ, ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು, ಗುರಿ ವೈವಿಧ್ಯತೆಯ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಈ ಕೆಳಗಿನ ವರ್ಗೀಕರಣದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಗುಂಪು ಮಾಡಬಹುದು ಮತ್ತು ವ್ಯವಸ್ಥಿತಗೊಳಿಸಬಹುದು:

A. ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನದ ಅಗತ್ಯ ನೋಟ ಮತ್ತು ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸುವ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು

1. ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುವ ಸ್ಥಿರತೆ ಸುಧಾರಣೆಗಳು.

2. ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಬೇಕಾದ ಬಣ್ಣ ಅಥವಾ ನೆರಳು ನೀಡುವ ಬಣ್ಣಗಳು.

3. ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುವ ಸುವಾಸನೆಯ ಏಜೆಂಟ್.

4. ಉತ್ಪನ್ನದ ರುಚಿ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸುವ ಸುವಾಸನೆಯ ವಸ್ತುಗಳು.

B. ಆಹಾರದ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿ ಮತ್ತು ಆಕ್ಸಿಡೇಟಿವ್ ಹಾಳಾಗುವುದನ್ನು ತಡೆಯುವ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು

1. ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನದ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಹಾಳಾಗುವುದನ್ನು ತಡೆಯುವ ಆಂಟಿಮೈಕ್ರೊಬಿಯಲ್ ಏಜೆಂಟ್‌ಗಳು:

ಎ) ರಾಸಾಯನಿಕಗಳು

ಬಿ) ಜೈವಿಕ ವಿಧಾನಗಳು.

2. ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳು - ಶೇಖರಣಾ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನದ ರಾಸಾಯನಿಕ ಕ್ಷೀಣಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ತಡೆಯುವ ವಸ್ತುಗಳು.

B. ಆಹಾರ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು

1. ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ವೇಗವರ್ಧಕಗಳು.

2. ಮಯೋಗ್ಲೋಬಿನ್ ಸ್ಥಿರೀಕರಣಗಳು.

3. ತಾಂತ್ರಿಕ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು (ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹುದುಗಿಸುವ ಏಜೆಂಟ್‌ಗಳು, ಜೆಲ್ಲಿಂಗ್ ಏಜೆಂಟ್‌ಗಳು, ಫೋಮಿಂಗ್ ಏಜೆಂಟ್‌ಗಳು, ಬ್ಲೀಚ್‌ಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ).

D. ಆಹಾರ ಗುಣಮಟ್ಟ ಸುಧಾರಣೆಗಳು

ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುವವರು. ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಉತ್ಪನ್ನದ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸಾಧಿಸಿದ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಸರಿಪಡಿಸುವ ಮತ್ತು ನಿರ್ವಹಿಸುವ ಸ್ಟೆಬಿಲೈಜರ್‌ಗಳು, ಉತ್ಪನ್ನದ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಟಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಸೈಜರ್‌ಗಳು, ಮೃದುತ್ವ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಮೃದುವಾದ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ನೀಡುವ ಮೃದುಗೊಳಿಸುವಕಾರಕಗಳು ಸೇರಿವೆ. ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುವ ವಸ್ತುಗಳ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯು ತುಂಬಾ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ. ಈ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ, ರಾಸಾಯನಿಕ ಪ್ರಕೃತಿಯ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಸಸ್ಯ, ಶಿಲೀಂಧ್ರ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಯ ಮೂಲದ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸ್ಥಿರತೆ ಸುಧಾರಣೆಗಳನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಅಸ್ಥಿರ ಸ್ಥಿರತೆ ಮತ್ತು ಏಕರೂಪದ ರಚನೆಯೊಂದಿಗೆ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್, ಮಾರ್ಮಲೇಡ್, ಚೀಸ್, ಪ್ರಿಸರ್ವ್ಸ್, ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿಗಳಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುವ ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದಲ್ಲಿ ಬಳಸಿದಾಗ, ಹೊಸ, ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕಗಳನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.

ಆಹಾರ ಬಣ್ಣಗಳುಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಮಿಠಾಯಿ ಮತ್ತು ತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ, ಹಾಗೆಯೇ ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ಖಾದ್ಯ ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಮಾರ್ಗರೀನ್, ಬೆಣ್ಣೆ, ಚೀಸ್ (ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ, ಇತ್ಯಾದಿ) ಬಣ್ಣಕ್ಕಾಗಿ ತರಕಾರಿ ಬಣ್ಣಗಳನ್ನು ಬಳಸಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ. ಸಕ್ಕರೆ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಬಣ್ಣ ಏಜೆಂಟ್‌ಗಳನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಬಣ್ಣ ಮಾಡಲು ಅಲ್ಟ್ರಾಮರೀನ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ.

ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ಮುಂತಾದ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಪೂರಕಗಳುಈ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ಅಂತರ್ಗತವಾಗಿರುವ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡಲು ಅದರ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಪರಿಚಯಿಸಲಾದ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸಂಶ್ಲೇಷಿತ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಿ.

ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು 2 ಗುಂಪುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಬಹುದು - ನೈಸರ್ಗಿಕ (ನೈಸರ್ಗಿಕ) ಮತ್ತು ಸಂಶ್ಲೇಷಿತ (ರಾಸಾಯನಿಕ). ಅತ್ಯಂತ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಮಿಠಾಯಿ ಮತ್ತು ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಂದ, ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಕಿತ್ತಳೆ, ನಿಂಬೆ, ಗುಲಾಬಿ, ಸೋಂಪು, ಟ್ಯಾಂಗರಿನ್, ಪುದೀನ, ಇತ್ಯಾದಿ), ನೈಸರ್ಗಿಕ ದ್ರಾವಣಗಳು (ಲವಂಗಗಳು, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, ಇತ್ಯಾದಿ), ನೈಸರ್ಗಿಕ ರಸಗಳು (ರಾಸ್ಪ್ಬೆರಿ, ಚೆರ್ರಿ), ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ ಸಾರಗಳು ಇತ್ಯಾದಿ. ವೆನಿಲ್ಲಾ (ಉಷ್ಣವಲಯದ ಆರ್ಕಿಡ್‌ನ ಬೀಜಕೋಶಗಳು) ಸಹ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಗೆ ಸೇರಿದೆ.

ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಸುವಾಸನೆಯ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳುಕೆಲವು ರುಚಿ ಗುಣಗಳನ್ನು ನೀಡಲು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲು ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮತ್ತು ಸಂಶ್ಲೇಷಿತ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಿ.

ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲು ಸುವಾಸನೆ ಏಜೆಂಟ್ಗಳನ್ನು ಅನುಮೋದಿಸಲಾಗಿದೆ

ಆಂಟಿಮೈಕ್ರೊಬಿಯಲ್ ವಸ್ತುಗಳುಸಾಮಾನ್ಯ ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಅಥವಾ ಯಾವುದೇ ಶೈತ್ಯೀಕರಣದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ ದೀರ್ಘಾವಧಿಯವರೆಗೆ ಹಾಳಾಗುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಅನುಮತಿಸಿ.

ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಪದಾರ್ಥಗಳು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಾಗಿವೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಕಗಳು - ಸಂರಕ್ಷಕಗಳು ಎಂದು ವರ್ಗೀಕರಿಸಬಹುದು, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳ ಬಳಕೆಯ ಉದ್ದೇಶವು ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹಾಳಾಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಅಚ್ಚಿನಿಂದ ರಕ್ಷಿಸುವುದು. ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಅನುಮತಿಸಲಾದ ಆಂಟಿಮೈಕ್ರೊಬಿಯಲ್ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಗುಂಪುಗಳಾಗಿ ವರ್ಗೀಕರಿಸಬಹುದು.

ಆಂಟಿಸೆಪ್ಟಿಕ್ಸ್, ಹಳೆಯ ಮತ್ತು ಪ್ರಸಿದ್ಧ - ಬೆಂಜೊಯಿಕ್ ಮತ್ತು ಬೋರಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಅವುಗಳ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು.

ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಹೊಸ, ಆದರೆ ಈಗಾಗಲೇ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾದ ರಾಸಾಯನಿಕ ಆಂಟಿಮೈಕ್ರೊಬಿಯಲ್ ಏಜೆಂಟ್‌ಗಳು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ತರಕಾರಿಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ರಸವನ್ನು ಸಲ್ಫೈಟೇಶನ್ ಮಾಡಲು ಸಲ್ಫರಸ್ ಆಮ್ಲದ ಸಿದ್ಧತೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪ್ರತಿಜೀವಕಗಳು (ನಿಸ್ಟಾಟಿನ್, ನಿಸಿನ್, ಹಲವಾರು ಟೆಟ್ರಾಸೈಕ್ಲಿನ್ಗಳ ಪ್ರತಿಜೀವಕಗಳು).

ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳು (ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳು) ಕೊಬ್ಬಿನ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣವನ್ನು ತಡೆಯುವ ಪದಾರ್ಥಗಳಾಗಿವೆ ಮತ್ತು ಇದರಿಂದಾಗಿ ಅವುಗಳ ಆಕ್ಸಿಡೇಟಿವ್ ಹಾಳಾಗುವುದನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ನೈಸರ್ಗಿಕ ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿವೆ - ಟೋಕೋಫೆರಾಲ್ಗಳು (ವಿಟಮಿನ್ ಇ), ಹತ್ತಿಬೀಜದ ಎಣ್ಣೆ ಗಾಸಿಪೋಲ್, ಎಳ್ಳಿನ ಎಣ್ಣೆ ಸೆಸೊಮೊಲ್, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಮಾರ್ಗರೀನ್‌ನ ಆಕ್ಸಿಡೇಟಿವ್ ಕ್ಷೀಣಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟಲು ಬಳಸುವ ಆಸ್ಕೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಚಕ್ರವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವುದನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಸಾಧಿಸಬಹುದು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ವೇಗವರ್ಧಕಗಳು. ಅವುಗಳ ಬಳಕೆಯು ಉತ್ಪಾದಿಸಿದ ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಪಾನೀಯಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕಗಳ ಮೇಲೆ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ. ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಗಮನವನ್ನು ಆ ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮತ್ತು ಪಾನೀಯಗಳಿಗೆ ಎಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಜೈವಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳಿಂದ ಆಕ್ರಮಿಸಿಕೊಂಡಿದೆ, ಅದು ಪಡೆದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಜೈವಿಕ ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು, ಹುದುಗುವಿಕೆ, ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಮತ್ತು ಪ್ರಕೃತಿಯ ಉತ್ಪನ್ನ ಪಕ್ವತೆ, ಮತ್ತು ಅನೇಕ ಇತರ ಜೈವಿಕ ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ಸೇರಿದಂತೆ, "ವಯಸ್ಸಾದ", ಅಂದರೆ. ಹೆಚ್ಚು ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದರೊಂದಿಗೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಬೇಕಿಂಗ್ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ, ಹಿಟ್ಟಿನ ಚಕ್ರವು 5-7 ಗಂಟೆಗಳು, ಮಾಂಸ ಹಣ್ಣಾಗಲು 24-36 ಗಂಟೆಗಳು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಚೀಸ್ ವಯಸ್ಸಾದ ಹಲವಾರು ತಿಂಗಳುಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ, ಇತ್ಯಾದಿ. ಅದೇ ಪಾನೀಯಗಳಿಗೆ ಅನ್ವಯಿಸುತ್ತದೆ - ಬಿಯರ್, ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಮತ್ತು ಹಣ್ಣಿನ ವೈನ್, ಇತ್ಯಾದಿ. ಕಿಣ್ವದ ಸಿದ್ಧತೆಗಳು ಪಕ್ವತೆ ಮತ್ತು ವಯಸ್ಸಾದ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಇತರ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸುವ ಭರವಸೆಯ ಸಾಧನವಾಗಿದೆ.

ಮಯೋಗ್ಲೋಬಿನ್ ಸ್ಥಿರೀಕರಣಗಳು- ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ನಿರಂತರ ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಒದಗಿಸುವ ವಸ್ತುಗಳು. ಮಯೋಗ್ಲೋಬಿನ್ನ ಸ್ಥಿರಕಾರಿಗಳಾಗಿ, ನೈಟ್ರೈಟ್‌ಗಳು - ಸೋಡಿಯಂ ನೈಟ್ರೇಟ್ ಮತ್ತು ನೈಟ್ರೇಟ್‌ಗಳು - ಸೋಡಿಯಂ ನೈಟ್ರೇಟ್‌ಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಮನ್ನಣೆಯನ್ನು ಪಡೆದಿವೆ. ಈ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ, ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ನೈಟ್ರೇಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸದ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಪರ್ಕಕ್ಕೆ ಬರುವ ನೈಟ್ರೈಟ್‌ಗಳು ಕೆಂಪು ವಸ್ತುವನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತವೆ, ಇದು ಬೇಯಿಸಿದಾಗ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳಿಗೆ ನಿರಂತರ ಗುಲಾಬಿ-ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಮಯೋಗ್ಲೋಬಿನ್ ಸ್ಥಿರೀಕರಣಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ನೈಟ್ರೇಟ್ಗಳು ಮತ್ತು ನೈಟ್ರೈಟ್ಗಳನ್ನು ಸಹ ಸೂಕ್ಷ್ಮಕ್ರಿಮಿಗಳ ಏಜೆಂಟ್ಗಳಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಚೀಸ್ನ ಆರಂಭಿಕ ಊತವನ್ನು ತಡೆಯುವ ಏಜೆಂಟ್.

ಗುಂಪಿಗೆ ತಾಂತ್ರಿಕಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳುವಿವಿಧ ಉದ್ದೇಶಗಳ ಸಂಯೋಜಿತ ವಸ್ತುಗಳು, ಇದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನದ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರ ವಹಿಸುತ್ತದೆ.

ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲು ಅನುಮೋದಿಸಲಾದ ತಾಂತ್ರಿಕ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು

ಆಹಾರ ಗುಣಮಟ್ಟ ಸುಧಾರಣೆಗಳು.ಆಹಾರದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿದೆ. ಪ್ರಸ್ತುತ, ಈ ರೀತಿಯ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ವಿಸ್ತರಿಸುತ್ತದೆ, ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದಲ್ಲಿ ಜೈವಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ಪ್ರಮುಖ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಪಡೆದಿವೆ. ಇದು ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಬೇಕರಿ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳಿಗೆ ಅನ್ವಯಿಸುತ್ತದೆ, ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಬಿಯರ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ, ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ವೈನ್ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ. ರಾಸಾಯನಿಕ ಮತ್ತು ಕಿಣ್ವದ ಸಿದ್ಧತೆಗಳನ್ನು (ಯೂರಿಯಾ, ಲೆಸಿಥಿನ್, ಆರ್ಥೋಫಾಸ್ಫೊರಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಸಿಟೇಸ್) ಸುಧಾರಕಗಳಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆಹಾರ ಪೂರಕಗಳು, ಪದದ ವಿಶಾಲ ಅರ್ಥದಲ್ಲಿ, ಶತಮಾನಗಳಿಂದಲೂ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಸಹಸ್ರಮಾನಗಳಿಂದಲೂ ಮಾನವರಿಂದ ಬಳಸಲ್ಪಟ್ಟಿವೆ. ಮೊದಲ ಆಹಾರ ಪೂರಕವು ಬಹುಶಃ ಮಸಿಯಾಗಿದ್ದು, ನವಶಿಲಾಯುಗದ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ಅದರ ಸೂಕ್ತತೆಯನ್ನು (ಒಣಗಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಘನೀಕರಿಸುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ) ಆಕಸ್ಮಿಕವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲಾಯಿತು. ಮೊದಲ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಹುದುಗಿಸಿದ ಆಹಾರಗಳು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಸೇರಿವೆ. ಹುಳಿಯಿಲ್ಲದ ಹಿಟ್ಟಿನ ಆಗಮನದ ನಂತರ, ಮೊದಲ ಬಿಯರ್ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿತು, ಮತ್ತು ಈಜಿಪ್ಟ್ ಮತ್ತು ಸುಮೇರ್ನಲ್ಲಿ ಪ್ರಾಚೀನ ನಾಗರಿಕತೆಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯೊಂದಿಗೆ, ಮೊದಲ ವೈನ್ಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡವು.

ಮೊದಲ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು, ಹಂದಿಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಸಾವಿರಾರು ವರ್ಷಗಳ ಹಿಂದೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಪ್ರಾಚೀನ ಚೀನಿಯರು ಬಾಳೆಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬಟಾಣಿಗಳನ್ನು ಹಣ್ಣಾಗಲು ಸೀಮೆಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸುಡುತ್ತಿದ್ದರು. ಜೇನುತುಪ್ಪವನ್ನು ಸಿಹಿಕಾರಕವಾಗಿ ಮತ್ತು ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ರಸವನ್ನು ಬಣ್ಣ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು.

ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಇಂತಹ ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಬಳಕೆಯು ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಅವರ ಅನಿವಾರ್ಯತೆಯನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಮತ್ತು ಇಂದು (ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಟ್ಟಿಗೆ) ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ ಅವರ ಪಾತ್ರವು ಅಗಾಧವಾಗಿದೆ. ಸಂರಕ್ಷಕಗಳು, ಆಹಾರ ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ವೇಗವರ್ಧಕಗಳು ಇಲ್ಲದೆ ಮಾಡುವುದು ಕಷ್ಟ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವರು ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಪಡೆದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಆದರೆ ಎಲ್ಲಾ ಪೂರಕಗಳು ಮನುಷ್ಯರಿಗೆ ಸುರಕ್ಷಿತವಲ್ಲ ಎಂಬುದು ಸತ್ಯ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಅವರು ನಿರಂತರವಾಗಿ ತನಿಖೆ ನಡೆಸುತ್ತಿದ್ದಾರೆ, ಕೆಲವು ಬಳಕೆ ಮತ್ತು ಸಾಮೂಹಿಕ ಬಳಕೆಗೆ ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿದೆ. ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಬಹಳ ಕಡಿಮೆ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಅಂಶದ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಅವುಗಳ ವಿಷತ್ವವು ಶೂನ್ಯವಾಗಿರಬೇಕು.

ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಪದಾರ್ಥಗಳಾಗಿವೆ, ಅವುಗಳ ಪ್ರಸ್ತುತಿಯನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ನಿರ್ವಹಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸಬಹುದು.

ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿನ ಕೌಂಟರ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಅವುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ - ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮಾಂಸ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರ, ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು, ವಿವಿಧ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು (ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್, ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು, ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು, ಜೆಲ್ಲಿಗಳು, ಮೊಸರು, ಚೀಸ್) ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್.

ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ವರ್ಗೀಕರಣ

I. ಮೂಲದ ಪ್ರಕಾರ, ಈ ಕೆಳಗಿನ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾಗಿದೆ:
1. ನೈಸರ್ಗಿಕ - ಸಸ್ಯ ಅಥವಾ ಪ್ರಾಣಿ ಮೂಲದವು, ಅವುಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಖನಿಜಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ.
2. ನೈಸರ್ಗಿಕಕ್ಕೆ ಒಂದೇ - ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಪೂರಕಗಳಂತೆಯೇ ಅದೇ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಆದರೆ ಪ್ರಯೋಗಾಲಯದಲ್ಲಿ ಸಂಶ್ಲೇಷಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
3. ಸಂಶ್ಲೇಷಿತ (ಕೃತಕ) - ಕೃತಕ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಸಂಶ್ಲೇಷಿಸಲಾಗಿದೆ, ಪ್ರಕೃತಿಯಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಸಾದೃಶ್ಯಗಳಿಲ್ಲ.

II. ಸಂಖ್ಯಾತ್ಮಕ ಕೋಡ್ ಮೂಲಕ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ವಿಭಾಗವಿದೆ
ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು "E" ಎಂದು ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ. ಇದರ ಮೂಲದ ಹಲವಾರು ಆವೃತ್ತಿಗಳಿವೆ. ಕೆಲವು ತಜ್ಞರು ಈ ಹೆಸರು ಪರೀಕ್ಷೆಯಿಂದ ಬಂದಿದೆ ಎಂದು ವಾದಿಸುತ್ತಾರೆ (ಅನುವಾದ ಎಂದರೆ ಪರೀಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ), ಇತರರು ಇದು ಯುರೋಪ್ ಪದದಿಂದ ಬಂದಿದೆ ಎಂದು ನಂಬುತ್ತಾರೆ. "E" ಅಕ್ಷರವು ಯಾವಾಗಲೂ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಪೂರಕಗಳ ಗುಂಪನ್ನು ಸೂಚಿಸುವ ಸಂಖ್ಯೆಯೊಂದಿಗೆ ಇರುತ್ತದೆ.
ಇ 100-199 - ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಅಥವಾ ಉತ್ಪನ್ನದ ತಯಾರಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕಳೆದುಹೋದ ನೆರಳನ್ನು ಪುನಃಸ್ಥಾಪಿಸುವ ಬಣ್ಣಗಳು

ಇ 200-299 - ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸುವ ಸಂರಕ್ಷಕಗಳು

ಇ 300-399 - ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳು ಅಥವಾ ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳು ಆಹಾರ ಹಾಳಾಗುವುದನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ
ಇ 400-499 - ಉತ್ಪನ್ನದ ಸ್ಥಿರತೆಯ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವ ದಪ್ಪಕಾರಿಗಳು, ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ಟೆಬಿಲೈಜರ್‌ಗಳು
ಇ 500-599 - ಆಮ್ಲೀಯತೆ, ಆರ್ದ್ರತೆಯ ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಣದಿಂದಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನದ ರಚನೆಯನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುವ ವಸ್ತುಗಳು; ಅವುಗಳನ್ನು ಬೇಕಿಂಗ್ ಪೌಡರ್ ಎಂದೂ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ; ಅವರು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ "ಕೇಕಿಂಗ್" ಅನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತಾರೆ
ಇ 600-699 - ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ವಾಸನೆ ವರ್ಧಕಗಳು
ಇ 700-799 - ಉಚ್ಚಾರಣಾ ಜೀವಿರೋಧಿ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳೊಂದಿಗೆ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು.
E 800-899 - ಹೊಸ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಿಗಾಗಿ ವರ್ಗವನ್ನು ಬಿಡಲಾಗಿದೆ
ಇ 900-999 - ಸಿಹಿಕಾರಕಗಳು ಮತ್ತು ಡಿಫೋಮರ್ಗಳು
ಇ 1000-1999 - ವ್ಯಾಪಕವಾದ ಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಗುಂಪು: ಮೆರುಗುಗೊಳಿಸುವ ಏಜೆಂಟ್‌ಗಳು (ವಿರೋಧಿ ಫ್ಲೇಮಿಂಗ್‌ಗಳು), ಉಪ್ಪು ಕರಗಿಸುವವರು, ಟೆಕ್ಸ್ಚರೈಸರ್‌ಗಳು, ವಿಭಜಕಗಳು, ಸೀಲಾಂಟ್‌ಗಳು, ಗ್ಯಾಸ್ ಕಂಪ್ರೆಸರ್‌ಗಳು

III. ಉಪಯುಕ್ತ, ತಟಸ್ಥ, ಹಾನಿಕಾರಕ ಮತ್ತು ಅಪಾಯಕಾರಿ (ನಿಷೇಧಿತ) ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಸಹ ಇವೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಕೆಳಗೆ ಹೆಚ್ಚು ವಿವರವಾಗಿ ಚರ್ಚಿಸಲಾಗುವುದು.

ಮಾನವ ದೇಹದ ಮೇಲೆ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಮತ್ತು ಹಾನಿಕಾರಕ ಪರಿಣಾಮಗಳು

ಎಲ್ಲಾ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಹಾನಿಯನ್ನು ಮಾತ್ರ ತರುತ್ತವೆ ಎಂಬ ಸಮರ್ಥನೆ ಈಗ ಬಹಳ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಇದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನಿಜವಲ್ಲ. ಅವರು ತಮ್ಮ ಬಾಧಕಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ, ಮತ್ತು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಮಾನವ ದೇಹಕ್ಕೆ ಸಹ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿಯಾಗಿದೆ.

ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಉತ್ತಮ ಪ್ರಯೋಜನವೆಂದರೆ ಅವು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ದೀರ್ಘ ಶೇಖರಣೆಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತವೆ, ಅವರಿಗೆ "ರುಚಿಕರವಾದ" ನೋಟವನ್ನು ನೀಡುತ್ತವೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಹಸಿವನ್ನುಂಟುಮಾಡುತ್ತವೆ (ಇದು ಗೌರ್ಮೆಟ್‌ಗಳಿಂದ ತುಂಬಾ ಮೆಚ್ಚುಗೆ ಪಡೆದಿದೆ).

ಮುಖ್ಯ ಅನಾನುಕೂಲಗಳು ಆರೋಗ್ಯದ ಮೇಲೆ ಅವರ ಋಣಾತ್ಮಕ ಪ್ರಭಾವವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿವೆ. ವಿವಿಧ ಸಂಶ್ಲೇಷಿತ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಅಂಗಗಳನ್ನು ಹಾನಿಗೊಳಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಧರಿಸುವಂತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ರಾಸಾಯನಿಕಗಳು ಮಾನವ ದೇಹದಿಂದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೊಳಿಸಲು ಕಷ್ಟ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ, ಕೆಲವು ಪೂರಕಗಳು ತುಂಬಾ ಅಪಾಯಕಾರಿ.

ರುಚಿ ವರ್ಧಕಗಳು ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿರುವ ಆಹಾರವನ್ನು ತಿನ್ನುವುದು ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರ ವ್ಯವಹಾರವಾಗಿದೆ. ಇದು ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಹಾನಿಕಾರಕವಾಗಿದೆ ಎಂಬ ಅಂಶಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ನೀಡದೆ ಯಾರಾದರೂ ತುಂಬಾ ಟೇಸ್ಟಿ ಆಹಾರವನ್ನು ತಿನ್ನಲು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ. ರಾಸಾಯನಿಕಗಳ ಋಣಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮಗಳನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಕೆಲವರು ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಏನನ್ನೂ ಖರೀದಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಮತ್ತು ಇತರರು ಮಧ್ಯಮ ನೆಲವನ್ನು ತಡೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು, ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಹಾರವನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು "ಸುರಕ್ಷತಾ ಕ್ರಮಗಳನ್ನು" ಗಮನಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಮಾನವ ದೇಹಕ್ಕೆ ಉಪಯುಕ್ತವಾದ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಪೂರಕಗಳು

ಕರ್ಕ್ಯುಮಿನ್ (ಇ 100) - ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಿಮೋಗ್ಲೋಬಿನ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ, ಜೀರ್ಣಾಂಗವ್ಯೂಹದ ಮೇಲೆ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ (ಅದರ ಪೆರಿಸ್ಟಲ್ಸಿಸ್ ಅನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ, ಕರುಳಿನ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಕರುಳಿನ ಸೋಂಕುಗಳು ಮತ್ತು ಹೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಡ್ಯುವೋಡೆನಮ್ನ ಪೆಪ್ಟಿಕ್ ಹುಣ್ಣು, ಯಕೃತ್ತಿನ ಕೋಶಗಳನ್ನು ಪುನಃಸ್ಥಾಪಿಸುತ್ತದೆ), ಮಧುಮೇಹ, ಸಂಧಿವಾತ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ.

ರಿಬೋಫ್ಲಾವಿನ್ (ಇ 101) - ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 2 ಆಗಿದೆ. ಇದು ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ರೆಡಾಕ್ಸ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳಲ್ಲಿ, ದೇಹದಲ್ಲಿನ ಇತರ ಜೀವಸತ್ವಗಳ ಸಂಶ್ಲೇಷಣೆಯಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿಸಿಕೊಂಡಿದೆ. ರಿಬೋಫ್ಲಾವಿನ್ ಚರ್ಮದ ತಾರುಣ್ಯ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕತ್ವವನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ, ಭ್ರೂಣದ ಸಾಮಾನ್ಯ ರಚನೆ ಮತ್ತು ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಮತ್ತು ಮಕ್ಕಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ. ನಿರಂತರ ಒತ್ತಡ, ಖಿನ್ನತೆ ಮತ್ತು ಮಾನಸಿಕ-ಭಾವನಾತ್ಮಕ ಒತ್ತಡಕ್ಕೆ ಇದು ತುಂಬಾ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾಗಿದೆ.

ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್ (E160a), ಅನಾಟೊ ಸಾರ (E160b), ಲೈಕೋಪೀನ್ (E160d) ವಿಟಮಿನ್ ಎ ಗೆ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಹೋಲುತ್ತವೆ, ಅವು ಶಕ್ತಿಯುತವಾದ ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳಾಗಿವೆ. ಅವರು ದೃಷ್ಟಿ ತೀಕ್ಷ್ಣತೆಯ ಸಂರಕ್ಷಣೆ ಮತ್ತು ಸುಧಾರಣೆಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತಾರೆ, ಪ್ರತಿರಕ್ಷಣಾ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯನ್ನು ಬಲಪಡಿಸುತ್ತಾರೆ, ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ನಿಂದ ರಕ್ಷಿಸುತ್ತಾರೆ. ಈ ವಸ್ತುಗಳು ಬಲವಾದ ಅಲರ್ಜಿನ್ ಎಂದು ಯಾವಾಗಲೂ ನೆನಪಿಡಿ.

ಬೀಟ್ ಬೆಟಾನಿನ್ (E162) - ಹೃದಯರಕ್ತನಾಳದ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯ ಮೇಲೆ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ, ನಾಳೀಯ ಟೋನ್ ಅನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದರಿಂದಾಗಿ ರಕ್ತದೊತ್ತಡವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಮಯೋಕಾರ್ಡಿಯಲ್ ಇನ್ಫಾರ್ಕ್ಷನ್ ಅಪಾಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಸಸ್ಯ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಣಿ ಮೂಲದ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ. ಕೋಲೀನ್ ಸಂಶ್ಲೇಷಣೆಯಲ್ಲಿ ಭಾಗವಹಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಹೆಪಟೊಸೈಟ್ಗಳ (ಯಕೃತ್ತಿನ ಜೀವಕೋಶಗಳು) ಕೆಲಸವನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಈ ವಸ್ತುವು ಬಲವಾದ ವಿಕಿರಣ-ವಿರೋಧಿ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಇದು ಆಂಕೊಲಾಜಿಕಲ್ ಕಾಯಿಲೆಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆ ಅಥವಾ ಪ್ರಗತಿಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ, ಹಾನಿಕರವಲ್ಲದ ಗೆಡ್ಡೆಯನ್ನು ಮಾರಣಾಂತಿಕವಾಗಿ ಕ್ಷೀಣಿಸುತ್ತದೆ.

ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕಾರ್ಬೋನೇಟ್ (E170) ಸರಳವಾದ ಸೀಮೆಸುಣ್ಣವಾಗಿದೆ. ದೇಹದಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕೊರತೆಯೊಂದಿಗೆ, ಅದರ ಕೊರತೆಯನ್ನು ಸರಿದೂಗಿಸುತ್ತದೆ. ರಕ್ತ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರಬಹುದು. ಹೃದಯ ಸ್ನಾಯು ಸೇರಿದಂತೆ ಸ್ನಾಯುವಿನ ಸಂಕೋಚನದಲ್ಲಿ ಭಾಗವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ಮೂಳೆಗಳು ಮತ್ತು ಹಲ್ಲುಗಳ ಮುಖ್ಯ ಅಂಶವಾಗಿದೆ. ಮಿತಿಮೀರಿದ ಸೇವನೆಯ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಸೀಮೆಸುಣ್ಣವು ದೇಹದ ಮೇಲೆ ವಿಷಕಾರಿ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಹಾಲು-ಕ್ಷಾರೀಯ ಸಿಂಡ್ರೋಮ್ನ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.

ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ (E270) ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಚೀಸ್, ಕ್ರೌಟ್ ಮತ್ತು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಇದು ಕರುಳಿನ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿದೆ, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ.

ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ (ಇ 300) - ಆಸ್ಕೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ಶಕ್ತಿಯುತವಾದ ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ದೇಹದ ಜೀವಕೋಶಗಳನ್ನು ಸ್ವತಂತ್ರ ರಾಡಿಕಲ್ಗಳಿಂದ ರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ. ರೋಗನಿರೋಧಕ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಬಲಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ಕಪ್ಪು ಕರ್ರಂಟ್, ಕಿವಿ, ಸೇಬು, ಎಲೆಕೋಸು, ಈರುಳ್ಳಿ, ಮೆಣಸುಗಳಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ.
ವಿಟಮಿನ್ ಇ (ಇ 306-309) - ಟೋಕೋಫೆರಾಲ್ಗಳು ಚರ್ಮದ ಪುನರುತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸುತ್ತವೆ. ದೇಹದ ವಯಸ್ಸಾದಿಕೆಯನ್ನು ನಿಧಾನಗೊಳಿಸಿ, ವಿಷದ ಕ್ರಿಯೆಯ ವಿರುದ್ಧ ರಕ್ಷಿಸಿ. ಅವರು ರಕ್ತವನ್ನು ತೆಳುಗೊಳಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ರಕ್ತ ಕಣಗಳ ಕೆಲಸವನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತಾರೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಹೃದಯರಕ್ತನಾಳದ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯನ್ನು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ.
ಲೆಸಿಥಿನ್ (E322) ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಉಪಯುಕ್ತ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ಲೋಳೆ, ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಮತ್ತು ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ನರಮಂಡಲದ ಸರಿಯಾದ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ. ರೋಗನಿರೋಧಕ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದೇಹದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತದೆ. ಹೆಮಟೊಪೊಯಿಸಿಸ್, ಪಿತ್ತರಸ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ. ಯಕೃತ್ತಿನ ಸಿರೋಸಿಸ್ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ.

ಅಗರ್ (E406) ಪಾಚಿಯ ಭಾಗವಾಗಿದೆ. ಇದು ವಿಟಮಿನ್ ಪಿಪಿ ಮತ್ತು ಜಾಡಿನ ಅಂಶಗಳಲ್ಲಿ (ಸೋಡಿಯಂ, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ರಂಜಕ, ಕಬ್ಬಿಣ, ಅಯೋಡಿನ್) ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಇದರ ಜೆಲ್ಲಿಂಗ್ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಮಿಠಾಯಿ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಗರ್, ಅದರ ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಯೋಡಿನ್ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ, ಥೈರಾಯ್ಡ್ ಗ್ರಂಥಿಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ದೇಹದಿಂದ ವಿಷ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ವಿಷಗಳನ್ನು ಬಂಧಿಸಲು ಮತ್ತು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಸಹ ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರ ಮತ್ತೊಂದು ಉಪಯುಕ್ತ ಗುಣವೆಂದರೆ ಕರುಳಿನ ಕಾರ್ಯವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುವುದು.

ಪೆಕ್ಟಿನ್ಗಳು (E440), ಇದರ ಮೂಲಗಳು ಸೇಬು, ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು, ಸಿಟ್ರಸ್ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಪ್ಲಮ್ಗಳು. ಅವರು ದೇಹದಿಂದ ವಿಷ, ಜೀವಾಣು, ಭಾರೀ ಲೋಹಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತಾರೆ. ಕರುಳನ್ನು ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಅವರು ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರಿಕ್ ಲೋಳೆಪೊರೆಯನ್ನು ಹಾನಿಕಾರಕ ಅಂಶಗಳ ಕ್ರಿಯೆಯಿಂದ ರಕ್ಷಿಸುತ್ತಾರೆ, ಹುಣ್ಣುಗಳ ಮೇಲೆ ನೋವು ನಿವಾರಕ ಮತ್ತು ಗುಣಪಡಿಸುವ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತಾರೆ. ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ. ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಪೆಕ್ಟಿನ್ಗಳು ಬಲವಾದ ಅಲರ್ಜಿನ್ಗಳಾಗಿವೆ ಎಂದು ಯಾವಾಗಲೂ ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಡಬೇಕು.

ತಟಸ್ಥ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು

ಕ್ಲೋರೊಫಿಲ್ (E140) ಒಂದು ಬಣ್ಣವಾಗಿದೆ. ಇದು ಆಹಾರವನ್ನು ಹಸಿರು ಬಣ್ಣಿಸುತ್ತದೆ. ಮಾನವನ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿದೆ. ಇದು ಸಹ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಕೆಲವು ತಜ್ಞರು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ - ಇದು ದೇಹದಿಂದ ವಿಷವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತದೆ, ಬಾಹ್ಯವಾಗಿ ಅನ್ವಯಿಸಿದಾಗ, ಇದು ಗಾಯಗಳನ್ನು ಗುಣಪಡಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾನವ ದೇಹದಿಂದ ಹೊರಸೂಸುವ ಅಹಿತಕರ ವಾಸನೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತದೆ.

ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲ (ಇ 202) ಪ್ರಬಲವಾದ ಆಂಟಿಮೈಕ್ರೊಬಿಯಲ್ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಅಚ್ಚು ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ತಡೆಯಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಮಾನವರಿಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು, ಚೀಸ್, ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮಾಂಸ, ರೈ ಬ್ರೆಡ್‌ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ (E260) ಹೆಚ್ಚು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಆಮ್ಲತೆ ನಿಯಂತ್ರಕವಾಗಿದೆ. ಸಣ್ಣ ಸಾಂದ್ರತೆಯಲ್ಲಿ, ಇದು ದೇಹಕ್ಕೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹಾನಿಕಾರಕವಲ್ಲ ಮತ್ತು ಸಹ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ವಿಭಜನೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ. ಆದರೆ 30% ಅಥವಾ ಅದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಯಲ್ಲಿ, ಆಂತರಿಕ ಅಂಗಗಳ ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಲೋಳೆಯ ಪೊರೆಗಳಿಗೆ ಸುಡುವ ಸಾಧ್ಯತೆಯಿಂದಾಗಿ ಇದು ಅಪಾಯಕಾರಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಮೇಯನೇಸ್, ವಿವಿಧ ಸಾಸ್‌ಗಳು, ಮಿಠಾಯಿ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ, ತರಕಾರಿಗಳು, ಮೀನು, ಮಾಂಸದ ಸಂರಕ್ಷಣೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ (E330) ಸುವಾಸನೆ ವರ್ಧಕ, ಸಂರಕ್ಷಕ ಮತ್ತು ಆಮ್ಲೀಯತೆಯ ನಿಯಂತ್ರಕವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಬಳಸುವುದರಿಂದ, ಇದು ಮಾನವರಿಗೆ ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ಕೇಂದ್ರೀಕೃತ ದ್ರಾವಣಗಳೊಂದಿಗೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವಾಗ ಅಥವಾ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ತಿನ್ನುವಾಗ, ಅಡ್ಡಪರಿಣಾಮಗಳು ಸಂಭವಿಸಬಹುದು - ಬಾಯಿ, ಗಂಟಲಕುಳಿ, ಅನ್ನನಾಳ ಮತ್ತು ಹೊಟ್ಟೆಯ ಲೋಳೆಯ ಪೊರೆಗಳ ಸುಡುವಿಕೆ, ಉಸಿರಾಟದ ಪ್ರದೇಶ ಮತ್ತು ಚರ್ಮದ ಕಿರಿಕಿರಿ.

ಗಮ್ (E410, 412, 415) ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್, ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು, ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಚೀಸ್, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳು, ಸಾಸ್ಗಳು, ಪೈಗಳು, ಬೇಕರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸಂಯೋಜಕವಾಗಿದೆ. ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಉತ್ಪನ್ನ ರಚನೆಯನ್ನು ರಚಿಸಲು ಜೆಲ್ಲಿಯನ್ನು ರೂಪಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದಿಂದಾಗಿ ಇದನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಅದರ ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣವನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ, ಇದು ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ಗೆ ಬಹಳ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ. ಮಾನವನ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಸುರಕ್ಷಿತ. ಹಸಿವಿನ ಮೇಲೆ ಇದರ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಗುರುತಿಸಲಾಗಿದೆ - ಗಮ್ ಅದನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಮೊನೊ - ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳ ಡಿಗ್ಲಿಸರೈಡ್‌ಗಳು (E471) ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸ್ಥಿರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್‌ಗಳಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ. ಅವರು ಮೇಯನೇಸ್, ಪೇಟ್, ಮೊಸರು ಭಾಗವಾಗಿದೆ. ಅವರು ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸುರಕ್ಷಿತರಾಗಿದ್ದಾರೆ, ಆದರೆ ಅವುಗಳು ಒಂದು ಪ್ರಮುಖ ಅಡ್ಡ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ - ಅವುಗಳನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಬಳಸಿದಾಗ, ದೇಹದ ತೂಕ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಡಿಗೆ ಸೋಡಾ (ಇ 500) ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ (ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳು, ಕುಕೀಸ್, ಕೇಕ್ಗಳು) ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಹುದುಗುವ ಏಜೆಂಟ್ ಆಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಕೇಕಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಉಂಡೆಗಳ ರಚನೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ಮನುಷ್ಯರಿಗೆ ಹಾನಿಕಾರಕವಲ್ಲ.

ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಮತ್ತು ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಅಯೋಡೈಡ್‌ಗಳು (E916, 917). ಈ ಆಹಾರ ಪೂರಕಗಳು ತನಿಖೆಯಲ್ಲಿವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವರು ಇನ್ನೂ ನಿಷೇಧಿತ ಅಥವಾ ಅನುಮತಿಸಲಾದ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಪಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿಲ್ಲ. ಸೈದ್ಧಾಂತಿಕವಾಗಿ, ಅವರು ಥೈರಾಯ್ಡ್ ಗ್ರಂಥಿಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸಬೇಕು. ವಿಕಿರಣಶೀಲ ವಿಕಿರಣದಿಂದ ರಕ್ಷಿಸಬಹುದು. ದೇಹದಲ್ಲಿ ಅಯೋಡಿನ್ ದೊಡ್ಡ ಸೇವನೆಯೊಂದಿಗೆ, ವಿಷದ ಚಿಹ್ನೆಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಈ ಪೂರಕಗಳನ್ನು ಮಿತವಾಗಿ ಸೇವಿಸಬೇಕು.

ಅಸೆಸಲ್ಫೇಮ್ ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ (E950), ಆಸ್ಪರ್ಟೇಮ್ (E951), ಸೋಡಿಯಂ ಸೈಕ್ಲೇಮೇಟ್ (E952), ಸ್ಯಾಚರಿನ್ (E954), ಥಾಮಟಿನ್ (E957), ಮಾಲ್ಟಿಟಾಲ್ (E965), Xylitol (E967), ಎರಿಥ್ರಿಟಾಲ್ (E968) - ಸಿಹಿಕಾರಕಗಳು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯ ಪರ್ಯಾಯ ಅವುಗಳನ್ನು ಸೋಡಾಗಳು, ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು, ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಮಿಠಾಯಿಗಳು, ಚೂಯಿಂಗ್ ಒಸಡುಗಳು ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಕಡಿಮೆ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಆಹಾರಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಈ ಆಹಾರ ಪೂರಕಗಳ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು ಮತ್ತು ಹಾನಿಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಸಕ್ರಿಯ ಚರ್ಚೆಯಿದೆ. ಅವರು ದೇಹಕ್ಕೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸುರಕ್ಷಿತವೆಂದು ಕೆಲವರು ನಂಬುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ಇತರರು ಈ ವಸ್ತುಗಳು ಕಾರ್ಸಿನೋಜೆನ್ಗಳ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತವೆ ಎಂದು ವಾದಿಸುತ್ತಾರೆ. ಸಿಹಿಕಾರಕಗಳು ಅದ್ಭುತವಾದ ಸಕ್ಕರೆ ಬದಲಿಗಳಾಗಿವೆ ಮತ್ತು ತೂಕ ಇಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಬಯಸುವವರಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ ಎಂಬ ಅಭಿಪ್ರಾಯವೂ ಇದೆ. ಯಕೃತ್ತಿನ ಜೀವಕೋಶಗಳ ಮೇಲೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಹೆಪಟೈಟಿಸ್ ಹೊಂದಿರುವ ಜನರಲ್ಲಿ ಅವರ ಋಣಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ವೈದ್ಯರು ಎಚ್ಚರಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಅಪಾಯಕಾರಿ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಾನವ ದೇಹದ ಮೇಲೆ ಅವುಗಳ ಪರಿಣಾಮ

ಕೆಳಗಿನವುಗಳು ಮಾನವನ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಅಪಾಯವನ್ನುಂಟುಮಾಡುವ ಸಾಮಾನ್ಯ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಪಟ್ಟಿಯಾಗಿದೆ. ಅವರು ಉಂಟುಮಾಡುವ ಹಾನಿಯ ಹೊರತಾಗಿಯೂ ಅವುಗಳನ್ನು ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಳದಿ-ಹಸಿರು ಕ್ವಿನೋಲಿನ್ (E104) ಒಂದು ಬಣ್ಣವಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು, ಚೂಯಿಂಗ್ ಗಮ್, ಕಾರ್ಬೊನೇಟೆಡ್ ಪಾನೀಯಗಳು, ದಿನಸಿ, ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ತೀವ್ರ ಅಲರ್ಜಿಯ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡಬಹುದು, ಜೀರ್ಣಾಂಗವ್ಯೂಹದ ರೋಗಗಳು. ಇದು ಮಕ್ಕಳ ಆರೋಗ್ಯದ ಮೇಲೆ ನಕಾರಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ.

ಬೆಂಜೊಯಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಅದರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು (E210-213) ಮಾನವನ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮಕ್ಕಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಹಾನಿಯನ್ನುಂಟುಮಾಡುತ್ತವೆ. ಅವರು ತೀವ್ರ ಅಲರ್ಜಿಯ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ನ ಬೆಳವಣಿಗೆ, ನರಗಳ ಉತ್ಸಾಹ, ಮತ್ತು ಉಸಿರಾಟದ ವ್ಯವಸ್ಥೆ ಮತ್ತು ಮಾನವ ಬುದ್ಧಿವಂತಿಕೆಯ ಮೇಲೆ ಋಣಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ಈ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಪೂರಕಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪಟ್ಟಿ ದೊಡ್ಡದಾಗಿದೆ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಇಲ್ಲಿವೆ: ಚಿಪ್ಸ್, ಕೆಚಪ್, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಮಾಂಸ, ಕಾರ್ಬೊನೇಟೆಡ್ ಪಾನೀಯಗಳು, ರಸ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಈ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಅನೇಕ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ.

ಸಲ್ಫೈಟ್‌ಗಳು (E221-228) ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಗುಂಪಾಗಿದ್ದು, ಇವುಗಳನ್ನು ಇನ್ನೂ ಸರಿಯಾಗಿ ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಲಾಗಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಮಾನವನ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಅಪಾಯಕಾರಿ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ. ಅವು ಸಂರಕ್ಷಕಗಳಾಗಿವೆ ಮತ್ತು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು, ತ್ವರಿತ ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್‌ಗಳು, ಪಿಷ್ಟ ಮತ್ತು ವೈನ್‌ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರು ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಧಾರಕಗಳನ್ನು ಸೋಂಕುರಹಿತಗೊಳಿಸುತ್ತಾರೆ. ಈ ವಸ್ತುಗಳು ತೀವ್ರವಾದ ಅಲರ್ಜಿಯ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು, ಶ್ವಾಸನಾಳದ ಆಸ್ತಮಾದ ದಾಳಿಯನ್ನು ಪ್ರಚೋದಿಸುತ್ತದೆ, ಉಸಿರಾಟದ ಪ್ರದೇಶವನ್ನು ಕೆರಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಜಠರಗರುಳಿನ ಕಾಯಿಲೆಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು. ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಉಲ್ಲಂಘಿಸಿದರೆ, ಅವರು ಸಾವಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು.

ಯುರೊಟ್ರೋಪಿನ್ (E239) ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ನ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಅದರ ಬಲವಾದ ಕಾರ್ಸಿನೋಜೆನಿಕ್ ಪರಿಣಾಮದಿಂದಾಗಿ ಇದು ಮಾನವನ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಅಪಾಯಕಾರಿಯಾಗಿದೆ. ಇದು ಶಕ್ತಿಯುತವಾದ ಅಲರ್ಜಿನ್ ಆಗಿದೆ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಚರ್ಮ ರೋಗಗಳನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ.

ನೈಟ್ರೈಟ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ನೈಟ್ರೇಟ್‌ಗಳು (E250-252). ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳಿಗೆ ಶ್ರೀಮಂತ ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ನೀಡಲು ಈ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜೊತೆಗೆ, ಅವರು ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಯ ಏಜೆಂಟ್ಗಳಿಗೆ ಒಡ್ಡಿಕೊಳ್ಳುವುದರಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ರಕ್ಷಿಸಲು ಸಮರ್ಥರಾಗಿದ್ದಾರೆ. ಅಂತಹ ಸಕಾರಾತ್ಮಕ ಗುಣಗಳ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಈ ವಸ್ತುಗಳು ಮಾನವನ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ತುಂಬಾ ಅಪಾಯಕಾರಿ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳು ಪ್ರಬಲವಾದ ಕಾರ್ಸಿನೋಜೆನಿಕ್ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಶ್ವಾಸಕೋಶ ಮತ್ತು ಕರುಳಿನ ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ನ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ಪ್ರಚೋದಿಸುತ್ತದೆ. ಅವರು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಉಸಿರುಗಟ್ಟುವಿಕೆಗೆ ಅಲರ್ಜಿಯ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತಾರೆ. ಅವು ಹೃದಯರಕ್ತನಾಳದ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯನ್ನು ಸಹ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತವೆ, ನಾಳಗಳನ್ನು ಕಿರಿದಾಗಿಸುತ್ತವೆ ಅಥವಾ ವಿಸ್ತರಿಸುತ್ತವೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ರಕ್ತದೊತ್ತಡದಲ್ಲಿ ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಜಿಗಿತಗಳು ಉಂಟಾಗುತ್ತವೆ. ನೈಟ್ರೇಟ್ ನರಮಂಡಲದ ಮೇಲೂ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ಇದು ತಲೆನೋವು, ದುರ್ಬಲಗೊಂಡ ಸಮನ್ವಯ, ಸೆಳೆತದಿಂದ ವ್ಯಕ್ತವಾಗುತ್ತದೆ.

ಪ್ರೊಪಿಯೊನೇಟ್‌ಗಳು (E280-283) ಸಂರಕ್ಷಕಗಳಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಬೇಕರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ವಿವಿಧ ಸಾಸ್ಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರು ಮೆದುಳಿನ ನಾಳಗಳ ಮೇಲೆ ಋಣಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತಾರೆ, ಅವುಗಳು ಸೆಳೆತಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತವೆ. ಈ ರಾಸಾಯನಿಕಗಳನ್ನು ಅತಿಯಾಗಿ ಬಳಸಿದರೆ ಮೈಗ್ರೇನ್ ತಲೆನೋವು ಬರಬಹುದು. ಅವುಗಳನ್ನು ಮಕ್ಕಳಿಗೆ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ.

ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ (E290) ಕಾರ್ಬೊನೇಟೆಡ್ ಪಾನೀಯಗಳ ಮುಖ್ಯ ಅಂಶಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಇದು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಅನ್ನು ತೊಳೆಯಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಬೆಳೆಯುತ್ತಿರುವ ಜೀವಿಗೆ ತುಂಬಾ ಹಾನಿಕಾರಕವಾಗಿದೆ. ಇದು ಜಠರದುರಿತ ಮತ್ತು ಹೊಟ್ಟೆಯ ಪೆಪ್ಟಿಕ್ ಹುಣ್ಣು, ಬೆಲ್ಚಿಂಗ್ ಮತ್ತು ವಾಯು ಉಲ್ಬಣಗೊಳ್ಳುವಿಕೆಯನ್ನು ಪ್ರಚೋದಿಸುತ್ತದೆ.

ಅಮೋನಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್ (E510) ಹಿಟ್ಟಿನ ಸುಧಾರಣೆಯಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಯೀಸ್ಟ್, ಬ್ರೆಡ್, ಬೇಕರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಆಹಾರ ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಜೀರ್ಣಾಂಗವ್ಯೂಹದ ಮೇಲೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಯಕೃತ್ತು ಮತ್ತು ಕರುಳಿನ ಮೇಲೆ ಬಲವಾದ ನಕಾರಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ.

ಮೊನೊಸೋಡಿಯಂ ಗ್ಲುಟಮೇಟ್ (E621) ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಇದು ಸುವಾಸನೆ ವರ್ಧಕಗಳ ಗುಂಪಿಗೆ ಸೇರಿದೆ. ಅವನ ಗ್ರಹಿಸಿದ ಅಪಾಯ ಸ್ವಲ್ಪ ಉತ್ಪ್ರೇಕ್ಷಿತವಾಗಿದೆ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಮೊನೊಸೋಡಿಯಂ ಗ್ಲುಟಮೇಟ್ ಕಾಳುಗಳು, ಪಾಚಿ, ಸೋಯಾ ಸಾಸ್‌ನ ಒಂದು ಅಂಶವಾಗಿದೆ. ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ, ಇದು ಮಾನವ ದೇಹಕ್ಕೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹಾನಿಕಾರಕವಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ಅದನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವ್ಯವಸ್ಥಿತ ಬಳಕೆಯೊಂದಿಗೆ (ಚಿಪ್ಸ್, ಮಸಾಲೆಗಳು, ಸಾಸ್ಗಳು, ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು), ವಿವಿಧ ಅಂಗಗಳಲ್ಲಿ ಸೋಡಿಯಂ ಲವಣಗಳ ಶೇಖರಣೆ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣೆ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ರೋಗಗಳು ಬೆಳೆಯಬಹುದು: ಕಡಿಮೆ ದೃಷ್ಟಿ ತೀಕ್ಷ್ಣತೆ, ಟಾಕಿಕಾರ್ಡಿಯಾ, ಸಾಮಾನ್ಯ ದೌರ್ಬಲ್ಯ, ತೀವ್ರ ತಲೆನೋವು, ನರಗಳ ಆಂದೋಲನ, ಅಲರ್ಜಿಗಳು (ಚರ್ಮದ ತುರಿಕೆ ಮತ್ತು ಮುಖದ ಫ್ಲಶಿಂಗ್).
ಇದು ಸಂಪೂರ್ಣ ಪಟ್ಟಿ ಅಲ್ಲ. ಇದು ಅತ್ಯಂತ ಅಪಾಯಕಾರಿ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸುವ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಹಲವು ಇವೆ.

ನಿಷೇಧಿತ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು

ಹಳದಿ ಟಾರ್ಟ್ರಾಜಿನ್ (E102) ಅನ್ನು ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್, ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು, ಕಾರ್ಬೊನೇಟೆಡ್ ಪಾನೀಯಗಳು, ಮೊಸರುಗಳಲ್ಲಿ ಬಣ್ಣ ಏಜೆಂಟ್ ಆಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ತೀವ್ರ ಅಲರ್ಜಿಯ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳು, ಮೈಗ್ರೇನ್ ಮತ್ತು ನರಗಳ ಉತ್ಸಾಹವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡಬಹುದು. ಮಕ್ಕಳಿಗೆ ತುಂಬಾ ಅಪಾಯಕಾರಿ. ಹೆಚ್ಚಿನ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಸಿಟ್ರಸ್ ಕೆಂಪು (E121) ಕಾರ್ಬೊನೇಟೆಡ್ ಪಾನೀಯಗಳು, ಲಾಲಿಪಾಪ್ಗಳು, ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಶಕ್ತಿಯುತ ಕಾರ್ಸಿನೋಜೆನ್ ಆಗಿದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಅಮರಂಥ್ (E123) - ಗಾಢ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣ. ಇದು ಯಕೃತ್ತು ಮತ್ತು ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವ ರಾಸಾಯನಿಕ ಆಹಾರ ಸಂಯೋಜಕವಾಗಿದೆ, ತೀವ್ರ ಅಲರ್ಜಿಯ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳು, ದೀರ್ಘಕಾಲದ ರಿನಿಟಿಸ್ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ಪ್ರಚೋದಿಸುತ್ತದೆ. ಜೆಲ್ಲಿಗಳು, ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು, ಪುಡಿಂಗ್ಗಳು, ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್, ಬೆಳಗಿನ ಉಪಾಹಾರ ಧಾನ್ಯಗಳು, ಮಫಿನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಹೀಗೆ - ಮಕ್ಕಳಿಗೆ ತುಂಬಾ ಇಷ್ಟಪಡುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ವಸ್ತುವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿನ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಫಾರ್ಮಾಲ್ಡಿಹೈಡ್ (E240) ಅನ್ನು ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಸಾಸೇಜ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ವಿವಿಧ ಪಾನೀಯಗಳು (ಕಾರ್ಬೊನೇಟೆಡ್ ನೀರು, ತಣ್ಣನೆಯ ಚಹಾಗಳು, ರಸಗಳು) ಮತ್ತು ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು (ಡಿಸರ್ಟ್‌ಗಳು, ಲಾಲಿಪಾಪ್‌ಗಳು, ಚೂಯಿಂಗ್ ಗಮ್, ಜೆಲ್ಲಿಗಳು) ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಸಂರಕ್ಷಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಕಾರ್ಸಿನೋಜೆನಿಕ್ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ನರಮಂಡಲದ ಹಾನಿ, ಅಲರ್ಜಿಗಳು ಮತ್ತು ದೇಹದ ಮಾದಕತೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.

ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಬ್ರೋಮೇಟ್‌ಗಳು (E924a, E 924b) ಬೇಕರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಸುಧಾರಣೆಗಳು ಮತ್ತು ಆಕ್ಸಿಡೈಸರ್‌ಗಳಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ, ಜೊತೆಗೆ ಕಾರ್ಬೊನೇಟೆಡ್ ಪಾನೀಯಗಳಲ್ಲಿ ಡಿಫೊಮರ್‌ಗಳಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ. ಅವು ಪ್ರಬಲವಾದ ಕಾರ್ಸಿನೋಜೆನಿಕ್ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಪೂರಕಗಳ ಡೋಸಿಂಗ್

ಪ್ರತಿ ಆಹಾರ ಸಂಯೋಜಕಕ್ಕೆ, ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹ ದೈನಂದಿನ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಮಾನವನ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಹಾನಿಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಆದರೆ ಕ್ಯಾಚ್ ಎಂದರೆ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ತಯಾರಕರು ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿನ ವಸ್ತುವಿನ ವಿಷಯವನ್ನು ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್‌ನಲ್ಲಿ ಬರೆಯುವುದಿಲ್ಲ. ಸಂಪೂರ್ಣ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ವಿಶೇಷ ಪ್ರಯೋಗಾಲಯಗಳಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಕಾಣಬಹುದು. ಅದೇ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ, ಉತ್ಪನ್ನದ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಮೊತ್ತಕ್ಕೆ ಸಂಯೋಜಕದ ನಿಖರವಾದ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರವನ್ನು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ.

ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಅವರೋಹಣ ಕ್ರಮದಲ್ಲಿ ವಿತರಿಸಲು ನಿಯಮವಿದೆ - ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಯಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ವಸ್ತುವನ್ನು ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಮೊದಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕನಿಷ್ಠ - ಕೊನೆಯದು.

ಆಗಾಗ್ಗೆ, ತಯಾರಕರು, ಉತ್ಪನ್ನದ ನ್ಯೂನತೆಗಳನ್ನು ಮರೆಮಾಡಲು, ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅದನ್ನು "ಪ್ರಸ್ತುತಿ" ಗೆ ತರಲು ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಹೀಗಾಗಿ ಇವುಗಳಲ್ಲಿ ಎಷ್ಟು ರಾಸಾಯನಿಕಗಳಿವೆ ಎಂಬುದು ಅವರಿಗೇ ಗೊತ್ತಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಯಾವಾಗಲೂ ಉತ್ಪನ್ನದ ನಿಖರವಾದ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಸೂಚಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

ಇಲ್ಲಿಯವರೆಗೆ, ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಆಹಾರ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯನ್ನು ತುಂಬಿವೆ, ಅವುಗಳು ಎಲ್ಲಿ ಇರುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಹೇಳುವುದು ಸಹ ಕಷ್ಟ. ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟವಾಗುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತ್ಯಜಿಸುವುದು ಅಸಾಧ್ಯವಾಗಿದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಇದು ನಗರ ನಿವಾಸಿಗಳಿಗೆ ಅನ್ವಯಿಸಿದರೆ.

ಆದ್ದರಿಂದ, ನೀವು ಅವುಗಳ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬೇಕು.

ಇದನ್ನು ಹೇಗೆ ಮಾಡಬಹುದು ಎಂಬುದರ ಕುರಿತು ಕೆಲವು ಸಲಹೆಗಳನ್ನು ಕೆಳಗೆ ನೀಡಲಾಗಿದೆ.
 ಯಾವುದೇ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಖರೀದಿಸುವ ಮೊದಲು, ಅದರ ನಿಖರವಾದ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮ (ಮಾಹಿತಿ ಇಂಟರ್ನೆಟ್ನಲ್ಲಿ ಕಾಣಬಹುದು);
 ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಬಳಸಿದಾಗ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ರಾಸಾಯನಿಕಗಳು ಅಪಾಯಕಾರಿ ಎಂದು ಯಾವಾಗಲೂ ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬೇಕು, ಅದು ಉಪಯುಕ್ತ ಅಥವಾ ಅಪಾಯಕಾರಿ ಸಂಯೋಜಕವಾಗಿದೆ;
 ಅಲ್ಲದೆ, ದೇಹದ ಮೇಲೆ ಅವರ ಪ್ರಭಾವವು ವ್ಯಕ್ತಿಯ ವಯಸ್ಸು ಮತ್ತು ತೂಕವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ;
 ಅನಾರೋಗ್ಯದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಪ್ರತಿರಕ್ಷಣಾ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯು ದುರ್ಬಲಗೊಂಡಾಗ, ರಾಸಾಯನಿಕಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಹಾನಿ ಮಾಡುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ, ಅಂತಹ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ, ಅವುಗಳ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಮಿತಿಗೊಳಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ;
 ಸಸ್ಯದ ನಾರಿನ ಫೈಬರ್ಗಳು, ಅವುಗಳು ಹೊಂದಿರುವ ಪೆಕ್ಟಿನ್ಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಜೀವಾಣು ವಿಷ ಮತ್ತು ಜೀವಾಣುಗಳ ದೇಹವನ್ನು ಶುದ್ಧೀಕರಿಸುತ್ತವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಪ್ರತಿದಿನ ನೀವು ತಾಜಾ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ತಿನ್ನಬೇಕು;
 ರಾಸಾಯನಿಕಗಳಿಂದ ತುಂಬಿದ ಆಹಾರಗಳು ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅಪಾಯಕಾರಿ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಬಹುದು. ಈ ನಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಹಾನಿಕಾರಕವೆಂದರೆ ಆಸ್ಪರ್ಟೇಮ್ (E951) ಮತ್ತು ಸೋಡಿಯಂ ನೈಟ್ರೈಟ್ (E250). ನೀವು ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಫ್ರೈ ಅಥವಾ ಕುದಿಸುವ ಮೊದಲು, ನೀವು ಅದರ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಬೇಕು.
 ಋತುವಿನ ಹೊರಗೆ ಗಾಢ ಬಣ್ಣದ ಆಹಾರಗಳು, ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ತಿನ್ನಬೇಡಿ.
 ಐದು ವರ್ಷಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ವಯಸ್ಸಿನ ಮಕ್ಕಳಿಗೆ (ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಚೀಸ್, ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು, ಜೆಲ್ಲಿಗಳು, ಮೊಸರುಗಳು, ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಬೌಲನ್ ಘನಗಳು, ತ್ವರಿತ ನೂಡಲ್ಸ್, ಧಾನ್ಯಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ) ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿರುವ ಆಹಾರಗಳ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಮಿತಿಗೊಳಿಸುವುದು ಕಡ್ಡಾಯವಾಗಿದೆ.
 ಒಳ್ಳೆಯದು, ಮತ್ತು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ, ಎಲ್ಲವೂ ಮಿತವಾಗಿರಬೇಕು - ನೀವು ಸೇರ್ಪಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಪ್ಪಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ನೀವು ಸಾಸೇಜ್, ಚಿಪ್ಸ್ ಮತ್ತು ಫ್ಯಾಂಟಾಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಸಾಗಿಸಬಾರದು. ಸಾಮಾನ್ಯ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿರುವ ದೇಹವು ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಹಾನಿಯಾಗದಂತೆ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ರಾಸಾಯನಿಕಗಳನ್ನು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೊಳಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ. ಬಣ್ಣಗಳು ಮತ್ತು ಬದಲಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವ್ಯವಸ್ಥಿತ ಬಳಕೆಯಿಂದ ಅವರ ಅಪಾಯಕಾರಿ ಪರಿಣಾಮಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತವೆ.