ಭವಿಷ್ಯದ ಬಳಕೆಗಾಗಿ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಲು ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು ಸುಲಭವಾದ ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ. ಎಲ್ಲಾ ಅಣಬೆಗಳು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ

ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ

ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳು

ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣನೆಯ ಹರಿಯುವ ನೀರಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಿರಿ. ದೊಡ್ಡ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಮಧ್ಯಮ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ನಾವು ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹರಡುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಕಹಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು 5-6 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ತಣ್ಣೀರು ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ. ನಂತರ ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ (1 ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಉಪ್ಪು) 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ, ನಂತರ ಹರಿಯುವ ನೀರಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಿರಿ. ನಾವು ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯುವುದಿಲ್ಲ.

ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಮೂಲವನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹಲವಾರು ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಟೋಪಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿ ಪದರವನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ, ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಮುಲ್ಲಂಗಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಮೆಣಸುಗಳೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಿ. ನಾವು ಹಿಮಧೂಮದಿಂದ ಮುಚ್ಚುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಲೋಡ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿಸುತ್ತೇವೆ, ಸಾಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪುನೀರು ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಿದ ನೀರನ್ನು ನಾವು ಸೇರಿಸುತ್ತೇವೆ. ನಾವು 2-3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಬಿಡುತ್ತೇವೆ. ನಂತರ ನಾವು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಜಾಡಿಗಳಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸುತ್ತೇವೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಯಿಂದ ಮೇಲೆ ಒತ್ತಿರಿ. ನಾವು ನೈಲಾನ್ ಮುಚ್ಚಳಗಳೊಂದಿಗೆ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ ಅಥವಾ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸುತ್ತೇವೆ.

ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳು - 1 ಕೆಜಿ, ಉಪ್ಪು (ಅಯೋಡಿಕರಿಸದ) - 4-5 ಟೀಸ್ಪೂನ್. l., ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 5-6 ಲವಂಗ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಬೀಜಗಳು - 5 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್., ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಮೂಲ - 1 ಪಿಸಿ., ಕರಿಮೆಣಸು - 6 ಬಟಾಣಿ, ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳು.

ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಗಳು.

ಮೊದಲಿಗೆ, ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಗಳನ್ನು ಎಲ್ಲಾ ಮಾಲಿನ್ಯಕಾರಕಗಳಿಂದ ಸರಿಯಾಗಿ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೊಳೆಯಬೇಕು ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಮಾಡಬೇಕು, ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ ಹಾನಿಯಾಗದಂತೆ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬೇಕು. ನಂತರ 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಉಪ್ಪು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಜರಡಿ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ದ್ರವವು ಬರಿದು ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳು ತಣ್ಣಗಾಗುವವರೆಗೆ ಕಾಯಿರಿ.

ಅದರ ನಂತರ, ನಾವು ಗಾಜಿನ ಅಥವಾ ಎನಾಮೆಲ್ಡ್ ಕಂಟೇನರ್ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನ ಪದರವನ್ನು ಸುರಿಯುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಗಳ ಪದರಗಳನ್ನು ಅವುಗಳ ಟೋಪಿಗಳಿಂದ ಕೆಳಗೆ ಇಡುತ್ತೇವೆ, ಪ್ರತಿ ಪದರವನ್ನು ಒರಟಾದ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಧಾರಕವನ್ನು ಅಣಬೆಗಳಿಂದ ತುಂಬಿಸಿದಾಗ, ಅದನ್ನು ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ, ಮರದ ವೃತ್ತ ಅಥವಾ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಬೆಳಕಿನ ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯನ್ನು ಹಾಕಿ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ನೀವು ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿದ ಬಾಟಲಿಯನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು).

ಅವರು ರಸವನ್ನು ನೀಡುವವರೆಗೆ ನಾವು 3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಬಿಡುತ್ತೇವೆ. ನಂತರ ನೀವು ಹೊಸ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಕುಗ್ಗುವಿಕೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮುಗಿಯುವವರೆಗೆ ಈ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯನ್ನು ಪುನರಾವರ್ತಿಸಲು ಮುಂದುವರಿಸಬಹುದು. ನಂತರ ಹೆಚ್ಚಿನ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ಚಾಂಟೆರೆಲ್‌ಗಳನ್ನು ತಂಪಾದ ಕೋಣೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಹೋಗಬೇಕು (ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಲಾಗಿದೆಯೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಅವಶ್ಯಕ). ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಲೆಸ್ 1.5 ತಿಂಗಳಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧವಾಗಲಿದೆ.

1 ಕೆಜಿ ಹೊಸದಾಗಿ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಿದ ಚಾಂಟೆರೆಲ್‌ಗಳಿಗೆ: 50 ಗ್ರಾಂ ಒರಟಾದ ಉಪ್ಪು (ಮತ್ತು 1 ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ 10 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪಿನ ದರದಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆಗೆ ಉಪ್ಪು).

ಬಗೆಬಗೆಯ ಅಣಬೆಗಳು.

ಕೊಳಕುಗಳಿಂದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ, ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಮೂರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿ (ನೀರನ್ನು ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ಬದಲಾಯಿಸಿ). ನಂತರ 15-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ. ಮತ್ತು ಹರಿಯುವ ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಿರಿ. ನೀರು ಬರಿದಾಗಲಿ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಒಂದು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ, ಮುಲ್ಲಂಗಿ, ಓಕ್ ಎಲೆಗಳು, ಲವಂಗ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗಗಳ ತುಂಡುಗಳೊಂದಿಗೆ ಲೇಯರಿಂಗ್ ಮಾಡಿ. ಒಂದು ತಿಂಗಳ ಕಾಲ ಒತ್ತಡದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಅದನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ, ಮತ್ತು 10 ದಿನಗಳ ನಂತರ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ, ಮೇಲೆ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಮುಚ್ಚಳಗಳೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಿ. ತಣ್ಣಗಿರಲಿ.

3 ಕೆಜಿ ಶರತ್ಕಾಲದ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ (ಅಲೆಗಳು, ಹಾಲು ಅಣಬೆಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ): 3 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್. ಒರಟಾದ ಉಪ್ಪು, ಮುಲ್ಲಂಗಿ, ಓಕ್ ಎಲೆಗಳು, ಲವಂಗ ಮೊಗ್ಗುಗಳು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ.

ಅಣಬೆಗಳು "ವಿಂಗಡಣೆ".

ಮಶ್ರೂಮ್ಗಳನ್ನು ಕೊಳಕುಗಳಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ, ಬೇರುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ. ವೊಲ್ನುಷ್ಕಿ, ಹಾಲು ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ರುಸುಲಾವನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 6 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಸಿಡಬೇಕು ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸರಳವಾಗಿ ತೊಳೆಯಬೇಕು. ತಯಾರಾದ ಜಾಡಿಗಳ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನ ಪದರವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ, ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಮೇಲೆ ದಬ್ಬಾಳಿಕೆ ಹಾಕಿ. ಅಣಬೆಗಳು ನೆಲೆಗೊಂಡಾಗ, ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಮೇಲಕ್ಕೆ ತುಂಬಲು ಹೆಚ್ಚು ಸೇರಿಸಿ.

ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ 5 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬಿಡಿ. ನಂತರ ಸಾಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪುನೀರು ಇದೆಯೇ ಎಂದು ಪರಿಶೀಲಿಸಿ, ಸಾಕಾಗದಿದ್ದರೆ - ಲೋಡ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಿ. 15 ದಿನಗಳ ನಂತರ, ಅಣಬೆಗಳು ಸಿದ್ಧವಾಗುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಶೇಖರಣೆಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಬೇಕು.

1 ಕೆಜಿ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ - 40 ಗ್ರಾಂ ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪು (4 ಟೀಸ್ಪೂನ್).

ಗರಿಗರಿಯಾದ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಣಬೆಗಳು.

ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿದ ಮತ್ತು ಕನಿಷ್ಟ 1 ಗಂಟೆ ನೆನೆಸಿದ ನಂತರ, ಅವುಗಳನ್ನು 20-30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿ. ಸಾರು ಹರಿಸುತ್ತವೆ, ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ, ಕೋಲಾಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಹರಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಒಣಗಲು ಬಿಡಿ. ಅದರ ನಂತರ, ಧಾರಕಕ್ಕೆ ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸಿ (1 ಕೆಜಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ 1.5-2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಉಪ್ಪು ದರದಲ್ಲಿ) ಮತ್ತು ಕರವಸ್ತ್ರ, ಮಗ್ ಮತ್ತು ಲೋಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಕವರ್ ಮಾಡಿ.

3-5 ದಿನಗಳ ನಂತರ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಿನ್ನಬಹುದು. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಈಗ ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಉಳಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಟಬ್ ಅಥವಾ ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು. ಅಣಬೆಗಳು ಯಾವಾಗಲೂ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇರಬೇಕು. ಆದರೆ ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಬಹುದು, ಮತ್ತು ಮೇಲೆ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸುರಿಯಬಹುದು, ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಶೀತದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ. ಈ ಮೊತ್ತದಿಂದ ನೀವು 0.8 ಲೀಟರ್ನ 5 ಕ್ಯಾನ್ಗಳನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ. ತೈಲವು ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಹುದುಗುವಿಕೆ ಅಥವಾ ಅಚ್ಚಿನಿಂದ ತಡೆಯುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳು ತುಂಬಾ ಉಪ್ಪು ಇದ್ದರೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಬಹುದು.

ಬಳಕೆಯ ಪರಿಸರ ವಿಜ್ಞಾನ. ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು: ಮರದ ಅಥವಾ ಸೆರಾಮಿಕ್ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನ ಪದರವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಕರಂಟ್್ಗಳು, ಚೆರ್ರಿಗಳು, ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಮತ್ತು 1 ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಛತ್ರಿಯ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಎಲೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ ...

1. ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಅಣಬೆಗಳು - ಶೀತ ಮಾರ್ಗ

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

● ಅಣಬೆಗಳು (ಕೇಸರಿ ಅಣಬೆಗಳು, ಕಪ್ಪು ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳು, ವೊಲ್ನುಷ್ಕಿ, ರುಸುಲಾ) - 1 ಕೆಜಿ
● ಉಪ್ಪು - 100 ಗ್ರಾಂ
● ಕರ್ರಂಟ್ - 10-12 ಎಲೆಗಳು
● ಚೆರ್ರಿ - 5-6 ಎಲೆಗಳು
● ಮುಲ್ಲಂಗಿ - 2 ಹಾಳೆಗಳು
● ಸಬ್ಬಸಿಗೆ - 2 ಛತ್ರಿ
● ಬೇ ಎಲೆ - 2-3 ಪಿಸಿಗಳು.
● ಮೆಣಸುಕಾಳುಗಳು - ರುಚಿಗೆ
● ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - ರುಚಿಗೆ

ಅಡುಗೆ:

ಹಾಲು ಅಣಬೆಗಳು, ವೊಲ್ನುಷ್ಕಿ ಅಥವಾ ರುಸುಲಾವನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು 5-6 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ಮರದ ಅಥವಾ ಸೆರಾಮಿಕ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನ ಪದರವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಕರಂಟ್್ಗಳು, ಚೆರ್ರಿಗಳು, ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಮತ್ತು 1 ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಛತ್ರಿ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಎಲೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಾಲುಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಪ್ರತಿ ಪದರವನ್ನು ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಬೇ ಎಲೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ.

ಉಳಿದ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ, ಸ್ವಚ್ಛವಾದ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ, ನಂತರ ಕಟಿಂಗ್ ಬೋರ್ಡ್ ಅಥವಾ ಪ್ಲೇಟ್ನೊಂದಿಗೆ ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯನ್ನು ಹಾಕಿ (1-2 ದಿನಗಳ ನಂತರ, ಅಣಬೆಗಳು ನೆಲೆಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ರಸವನ್ನು ನೀಡುತ್ತವೆ. ಅವರು ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಿದರೆ, ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಬೇಕು). ಕಾಲಕಾಲಕ್ಕೆ ಬಟ್ಟೆಯನ್ನು ತೊಳೆಯಬೇಕು. 30-40 ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳು ಸಿದ್ಧವಾಗುತ್ತವೆ. ಅದರ ನಂತರ, ಅವುಗಳನ್ನು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಮರುಹೊಂದಿಸಬೇಕು.

2. ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಅಣಬೆಗಳಿಂದ ಕ್ಯಾವಿಯರ್

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

● ಬೇಯಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳು - 2 ಕೆಜಿ
● ಟರ್ನಿಪ್ ಈರುಳ್ಳಿ - 3 ದೊಡ್ಡ ಈರುಳ್ಳಿ
● ಕ್ಯಾರೆಟ್ - 3 ತುಂಡುಗಳು (ದೊಡ್ಡದು)
● ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ - 2 ಕಪ್ಗಳು
● ಬೇ ಎಲೆ - 3 ತುಂಡುಗಳು
● ಕರಿಮೆಣಸು - 10 ಬಟಾಣಿ
● ಉಪ್ಪು
● ವಿನೆಗರ್ 9% - 1 tbsp.

ಅಡುಗೆ:

ಮಶ್ರೂಮ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ತಯಾರಿಸಲು, ನೀವು ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳು, ಬೊಲೆಟಸ್ ಮತ್ತು ಆಸ್ಪೆನ್ ಅಣಬೆಗಳು, ರುಸುಲಾ, ಬೊಲೆಟಸ್ ಮತ್ತು ಪಾಚಿ ಅಣಬೆಗಳು, ಚಾಂಪಿಗ್ನಾನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಜೇನು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು ಒಂದು ರೀತಿಯ ಮಶ್ರೂಮ್ನಿಂದ ಮತ್ತು ವಿಭಿನ್ನವಾದವುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಬಹುದು.

ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ, ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿ.

ಕೋಲಾಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಎಸೆಯಿರಿ, ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಿರಿ, ನೀರು ಬರಿದಾಗಲು ಬಿಡಿ.

ದೊಡ್ಡ ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹಾದುಹೋಗಿರಿ.

ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ, ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಒರಟಾದ ತುರಿಯುವ ಮಣೆ ಮೇಲೆ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅನ್ನು ತುರಿ ಮಾಡಿ.

ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ನಂತರ ಮಶ್ರೂಮ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.

ರುಚಿಗೆ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಉಪ್ಪು, ಉಳಿದ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ, ಬೇ ಎಲೆ ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ.

1.5-2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಅಣಬೆಗಳಿಂದ ಸ್ಟ್ಯೂ ಕ್ಯಾವಿಯರ್, ಕಾಲಕಾಲಕ್ಕೆ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ, ಅದು ಸುಡುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಅಡುಗೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ವಿನೆಗರ್ ಸೇರಿಸಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.

ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು ಒಣ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಜೋಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ.

ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಮಶ್ರೂಮ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ.

3. ಅಣಬೆಗಳ ಬಿಸಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

● ಬಿಳಿ ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳು - 1 ಕೆಜಿ
● ಡಿಲ್ ಛತ್ರಿಗಳು
● ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 3-4 ಲವಂಗ
● ಉಪ್ಪು - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್.
● ಕರಿಮೆಣಸು - 10 ಬಟಾಣಿ
● ಕಪ್ಪು ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳು - 10 ಪಿಸಿಗಳು.

ಅಡುಗೆ:

ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ, ದೊಡ್ಡದನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ, ಸಿಪ್ಪೆ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ.

ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರನ್ನು ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ 5 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ.

ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಜಾರ್ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪು, 2 ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು, ಒಂದು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಛತ್ರಿ, ಕಪ್ಪು ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಯನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಮೇಲೆ ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳ ಒಂದು ಪದರವನ್ನು ಹಾಕಿ.

ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ.

ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ, ಮೇಲೆ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಅದರಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಿ ಇದರಿಂದ ಎಲ್ಲಾ ಗಾಳಿಯು ಹೊರಬರುತ್ತದೆ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಪಾಲಿಥಿಲೀನ್ ಮುಚ್ಚಳದೊಂದಿಗೆ ಜಾರ್ ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ, ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ ಮತ್ತು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ.

ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳು 1-1.5 ತಿಂಗಳುಗಳಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧವಾಗುತ್ತವೆ. ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ.

4. ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ Solyanka

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

● ಬೇಯಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳು - 1 ಕೆಜಿ
● ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸು - 0.5 ಕೆಜಿ
● ಟೊಮ್ಯಾಟೊ - 0.5 ಕೆಜಿ
● ಕ್ಯಾರೆಟ್ - 0.5 ಕೆಜಿ
● ಈರುಳ್ಳಿ - 300 ಗ್ರಾಂ
● ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆ - 150 ಗ್ರಾಂ
● ವಿನೆಗರ್ 9% - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್.
● ಬೇ ಎಲೆ, ಕಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆ

ಅಡುಗೆ:

ಹಾಡ್ಜ್ಪೋಡ್ಜ್ ತಯಾರಿಸಲು, ಬೆಣ್ಣೆ, ಬೊಲೆಟಸ್, ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳು, ರುಸುಲಾ ಮತ್ತು ಜೇನು ಅಣಬೆಗಳು ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ, ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ, ದೊಡ್ಡದಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ.

ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ, ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅನ್ನು ಹುರಿಯಿರಿ.

ಕತ್ತರಿಸಿದ ಎಲೆಕೋಸು ಮತ್ತು ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಸೇರಿಸಿ, ಉಳಿದ ಎಣ್ಣೆ, ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು 20-25 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು. ನಂತರ ಬೇಯಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು 25-30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು.

ಸಿದ್ಧತೆಗೆ 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು, ಬೇ ಎಲೆ, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್ ಸೇರಿಸಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು.

ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಹಾಡ್ಜ್ಪೋಡ್ಜ್ ಅನ್ನು ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಒಣ, ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ಬ್ಯಾಂಕುಗಳು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ತಲೆಕೆಳಗಾಗಿ ತಿರುಗಿ, ಸುತ್ತಿ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ.

5. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಬೊಲೆಟಸ್

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

● ಬೆಣ್ಣೆ,
● ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ 1 tbsp. ಪ್ರತಿ ಲೀಟರ್ ಜಾರ್
● ವಿನೆಗರ್ 70% - 1 tbsp. ದಂಡೆಯ ಮೇಲೆ
● ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 2 ಲವಂಗ

1 ಲೀಟರ್ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಾಗಿ:

● ಒರಟಾದ ಉಪ್ಪು - 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್,
● ಸಕ್ಕರೆ - 3 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್,
● ಮೆಣಸುಕಾಳುಗಳು - 5-6 ಪಿಸಿಗಳು,
● ಮೆಣಸು ಬಟಾಣಿ - 3-4 ಪಿಸಿಗಳು,
● ಬೇ ಎಲೆ - 2 ತುಂಡುಗಳು,
● ಕಾರ್ನೇಷನ್ - 1 ಪಿಸಿ.

ಅಡುಗೆ:

ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಸಿಪ್ಪೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದು ಉತ್ತಮ, ಅದರೊಂದಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಕಡಿಮೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ತಾತ್ವಿಕವಾಗಿ, ಯುವ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಕುದಿಯುವ ನೀರು ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್ನೊಂದಿಗೆ ತೊಳೆದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸರಳವಾಗಿ ಸುಟ್ಟು ದ್ರವವನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ.

ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿದ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಿರಿ. ದೊಡ್ಡ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು 2-3 ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು. ಬಿಸಿ ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ. ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಕೆಲವು ಹನಿಗಳನ್ನು ಪ್ಯಾನ್‌ಗೆ ಸೇರಿಸಿ ಇದರಿಂದ ಅಣಬೆಗಳು ಕಪ್ಪಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಿ. ನೀರನ್ನು ಹರಿಸು. ನಂತರ ಮತ್ತೆ ತಾಜಾ ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು 10 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ.

ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಬಟರ್ನಟ್ಗಳನ್ನು ಕೋಲಾಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಎಸೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹರಿಸುತ್ತವೆ.

ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ತಯಾರಿಸಿ. ಕುದಿಯುವ ನೀರಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ. ಈ ಮಧ್ಯೆ, ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಗೊಳಿಸಿ. ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಮುಚ್ಚಳಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಮೇಲೆ ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ.

ತಯಾರಾದ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ, ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹಾಕಿ, ಟ್ಯಾಂಪಿಂಗ್ ಮಾಡದೆ, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ನಂತರ ಬಟರ್‌ನಟ್ ಸ್ಕ್ವ್ಯಾಷ್‌ಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ. ಪ್ರತಿ ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ವಿನೆಗರ್ ಸುರಿಯಿರಿ. ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಳಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ.

ಶೀತಲೀಕರಣದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.

6. ಮಶ್ರೂಮ್ ಪೌಡರ್

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

● ಅರಣ್ಯ ಅಣಬೆಗಳು - 1 ಕೆಜಿ,
● ಕಾರ್ನೇಷನ್ - 4 ಮೊಗ್ಗುಗಳು,
● ಕರಿಮೆಣಸು - 7 ಬಟಾಣಿ,
● ನೆಲದ ಕೊತ್ತಂಬರಿ - 0.5 ಟೀಸ್ಪೂನ್,
● ಬೇ ಎಲೆ - 1 ಪಿಸಿ.

ಅಡುಗೆ:

ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಿ, ಕಲುಷಿತ ಸ್ಥಳಗಳನ್ನು ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಥ್ರೆಡ್ ಅಥವಾ ಫಿಶಿಂಗ್ ಲೈನ್ನಲ್ಲಿ ಸ್ಟ್ರಿಂಗ್, 50-60 ಸೆಂ.ಮೀ ದೂರದಲ್ಲಿ ಹಾಬ್ ಮೇಲೆ ಸ್ಥಗಿತಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತು ಹಲವಾರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬಿಡಿ.

ಅಣಬೆಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಒಣಗಿದಾಗ, ಅವುಗಳನ್ನು ಬ್ಲೆಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಪುಡಿಯಾಗಿ ಪುಡಿಮಾಡಿ.

ಲವಂಗ, ಕರಿಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಬೇ ಎಲೆಯನ್ನು ಗಾರೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಪುಡಿಮಾಡಿ, ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.

ಮಶ್ರೂಮ್ ಪುಡಿಯನ್ನು ಡಾರ್ಕ್, ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ. ನೀವು ಸೂಪ್, ಮಶ್ರೂಮ್ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಗ್ರೇವಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಇದನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು.

7. ಅಲ್ಟಾಯ್ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳು

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

● ಹಾಲು ಅಣಬೆಗಳು - 1 ಕೆಜಿ
● ಉಪ್ಪು - 40 ಗ್ರಾಂ (ಸ್ಲೈಡ್ ಇಲ್ಲದೆ 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್)
● ಬೇ ಎಲೆ - 1 ತುಂಡು
● ಮಸಾಲೆ - 5 ಬಟಾಣಿ
● ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಮೂಲ
● ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಗ್ರೀನ್ಸ್
● ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 1-2 ಲವಂಗ

ಅಡುಗೆ:

ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ. ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಮೊದಲು, ಹಾಲು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ 2-3 ದಿನಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಸಬೇಕು. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ದಿನಕ್ಕೆ 3-4 ಬಾರಿ ನೀರನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಿ.

ಅಗಲವಾದ ಬಾಯಿಯಿಂದ ದಂತಕವಚ ಮಡಕೆ ಅಥವಾ ಗಾಜಿನ ಜಾರ್ ಅನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ. ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ.

ಹಿಮಧೂಮದಿಂದ ಕವರ್ ಮಾಡಿ, ಮೇಲೆ ಪ್ಲೇಟ್ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಲೋಡ್ ಅನ್ನು ಹಾಕಿ. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಲಾಗಿದೆಯೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ.

ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳು 30-35 ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧವಾಗುತ್ತವೆ.

8. ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

● ಬಿಳಿ ಅಣಬೆಗಳು
● 1 ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್
● ವಿನೆಗರ್ 6% - 100 ಮಿಲಿ
● ಉಪ್ಪು - 50 ಗ್ರಾಂ
● ಬೇ ಎಲೆ - 1 ತುಂಡು
● ಕರಿಮೆಣಸು - 5 ಬಟಾಣಿ
● ಮಸಾಲೆ - 3 ಬಟಾಣಿ

ಅಡುಗೆ:

ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಾಗಿ, ಯುವ, ದಟ್ಟವಾದ ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಶಿಲಾಖಂಡರಾಶಿಗಳಿಂದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ, ದೊಡ್ಡ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ.

ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಕುದಿಸಿ (ಸುಮಾರು 5 ನಿಮಿಷಗಳು), ಕೋಲಾಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಹರಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಿರಿ.

ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ತಯಾರಿಸಿ - ನೀರಿಗೆ ಉಪ್ಪು, ವಿನೆಗರ್, ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ.

ಪೊರ್ಸಿನಿ ಮಶ್ರೂಮ್ಗಳನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳು ಕೆಳಕ್ಕೆ ನೆಲೆಗೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು.

ರೆಡಿ ಅಣಬೆಗಳು ತಕ್ಷಣವೇ ಕ್ರಿಮಿಶುದ್ಧೀಕರಿಸದ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಉಳಿದ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ.

ಅಣಬೆಗಳು ಬಹುಶಃ ಪ್ರಕೃತಿಯ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಕೊಡುಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಆರಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಮಾತ್ರ ಬಹಳಷ್ಟು ಸಂತೋಷವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಭವಿಷ್ಯದ ಬಳಕೆಗಾಗಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಣಬೆಗಳ ಜಾರ್ ಅನ್ನು ತೆರೆಯುವುದು ಮತ್ತು ಆತ್ಮೀಯ ಅತಿಥಿಗಳಿಗೆ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡುವುದು ಎಷ್ಟು ಸಂತೋಷವಾಗಿದೆ. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವುದು ಅನನುಭವಿ ಗೃಹಿಣಿಯರಿಗೆ ಸಹ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ನಂತರ ಅವರಿಂದ ನಂಬಲಾಗದಷ್ಟು ಹಸಿವನ್ನು ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರವಾದದ್ದನ್ನು ರಚಿಸುವುದು ಸುಲಭ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಅತ್ಯಂತ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿ ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ. ನೀವು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸರಳವಾಗಿ ಮತ್ತು ತ್ವರಿತವಾಗಿ, ಬಿಸಿ ಅಥವಾ ಶೀತ, ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ, ಬಕೆಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಮಾಡಬಹುದು. ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳು, ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳು, ವ್ಯಾಲುಯಿ, ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಲೆಸ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಅನೇಕ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಫೋಟೋಗಳೊಂದಿಗೆ ಹಂತ ಹಂತದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಮೂಲಕ ವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹ ಹಂತವನ್ನು ಅನುಸರಿಸುವ ಮೂಲಕ, ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಫಲಿತಾಂಶದೊಂದಿಗೆ ನೀವು ತೃಪ್ತರಾಗುತ್ತೀರಿ!

ಫೋಟೋಗಳೊಂದಿಗೆ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು

ಕೊನೆಯ ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳು

ಹಿಂದೆ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ದೊಡ್ಡ ಮರದ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು ಮತ್ತು ಕೋಲ್ಡ್ ಸಾಲ್ಟಿಂಗ್ ಎಂಬ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಕಾಡಿನಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಅದೇ ವಿಧದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾದರೆ ಈ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಿದೆ. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು ಅಂತಹ ಜಾತಿಗಳಿಗೆ ಮಾತ್ರ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ: ರುಸುಲಾ, ಸ್ಮೂಥಿಗಳು, ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳು, ವೊಲ್ನುಷ್ಕಿ, ಅಣಬೆಗಳು, ಹಂದಿಗಳು ಮತ್ತು ದುರ್ಬಲವಾದ ಲ್ಯಾಮೆಲ್ಲರ್ ತಿರುಳಿನೊಂದಿಗೆ ಇತರ ರೀತಿಯವುಗಳು.

ಸಮಸ್ಯೆಯೆಂದರೆ ಅಂತಹ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಇಡಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಆದ್ದರಿಂದ, ನೀವು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ತಿನ್ನುವ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ನೀವು ನಿಖರವಾಗಿ ಲೆಕ್ಕ ಹಾಕಬೇಕು ಇದರಿಂದ ನೀವು ಹೆಚ್ಚುವರಿವನ್ನು ಎಸೆಯಬೇಕಾಗಿಲ್ಲ, ಅದು ಅನಿವಾರ್ಯವಾಗಿ ಹದಗೆಡುತ್ತದೆ.

ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಲ್ಯಾಮೆಲ್ಲರ್ಅಣಬೆಗಳ ವಿಧಗಳು -, ಕೆಲವು ಮತ್ತು. ಅವುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವಿಕೆಗೆ ಒಳಪಡಿಸಬಹುದು, ಅಂದರೆ ಪೂರ್ವ-ಬೇಯಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

ಆದರೆ, ಹೆಚ್ಚಿನವು, ಕೆಲವು ಬಿಸಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಒಳ್ಳೆಯದು. ಕಹಿ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಅವುಗಳನ್ನು ಮೊದಲು ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಣ್ಣನೆಯ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಬಹುದು, ಆದರೆ ಅದಕ್ಕೂ ಮೊದಲು ಎರಡು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ನೀರು ತಂಪಾಗಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ 6-8 ಗಂಟೆಗಳಿಗೊಮ್ಮೆ ಬದಲಾಯಿಸಬೇಕು ಇದರಿಂದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ವೇಗವಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ.

ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ರುಸುಲಾದ ಒಣ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಪಾಕವಿಧಾನ

ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ: 1 ಕೆಜಿ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ 40 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು.

ಒಣ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಅಣಬೆಗಳು ಅಥವಾ ರುಸುಲಾವನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ. ಅಂತಹ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಮೊದಲು ರುಸುಲಾವನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲು ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ, ಒಂದು ಅಥವಾ ಇತರ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯುವುದಿಲ್ಲ - ಅವುಗಳನ್ನು ಬ್ರಷ್ನಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲು ಮತ್ತು ಒದ್ದೆಯಾದ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಒರೆಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಅದೇನೇ ಇದ್ದರೂ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತೊಳೆದರೆ, ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಮೊದಲು ಅವುಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸಬೇಕು. ತಯಾರಾದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಗಾಜಿನ ಅಥವಾ ಸೆರಾಮಿಕ್ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳನ್ನು ತಲೆಕೆಳಗಾಗಿ ಇರಿಸಿ, ಒಣ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ 5-6 ಸೆಂ.ಮೀ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ದಪ್ಪವಿರುವ ಅಣಬೆಗಳ ಪದರಗಳನ್ನು ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ ಇರಿಸಿ. ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ವೃತ್ತವನ್ನು ಹಾಕಿ, ಅದರ ಮೇಲೆ ಬೆಳಕಿನ ಹೊರೆ ಹಾಕಿ. 3-4 ದಿನಗಳ ನಂತರ, ಅಣಬೆಗಳು ರಸವನ್ನು ನೀಡುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ನೆಲೆಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ತಾಜಾ ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪನ್ನು ಮೇಲೆ ಹಾಕಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೊನೆಯ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಿದ 7-10 ದಿನಗಳ ನಂತರ ಅಂತಹ ಅಣಬೆಗಳು ಈಗಾಗಲೇ ಬಳಕೆಗೆ ಸಿದ್ಧವಾಗುತ್ತವೆ (ಕಂಟೇನರ್ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತುಂಬುವವರೆಗೆ ಹೊಸ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹಾಕುವುದು ಮುಂದುವರಿಯುತ್ತದೆ). ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳು ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ - ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ರುಸುಲಾ ತಮ್ಮದೇ ಆದ ಆಹ್ಲಾದಕರ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ರಾಳದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.

ಶೀತ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಶ್ರೂಮ್ ಪಾಕವಿಧಾನ

ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ: 1 ಕೆಜಿ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ 40-50 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು, ಪಾತ್ರೆಯ ಕೆಳಭಾಗಕ್ಕೆ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಉಪ್ಪು, ಚೆರ್ರಿ, ಕಪ್ಪು ಕರ್ರಂಟ್ ಮತ್ತು ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಎಲೆಗಳು, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಕಾಂಡಗಳು, ಮಸಾಲೆಗಳು - ಮೆಣಸು, ಬೇ ಎಲೆ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ.

ತಂಪಾದ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ. ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ 5-6 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ತಣ್ಣನೆಯ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಸೂಕ್ತವಾದ ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳು, ರುಸುಲಾ, ವೊಲ್ನುಷ್ಕಿ ಅಥವಾ ಇತರ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ನೆನೆಸಿ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ನೆನೆಸಬೇಡಿ, ಆದರೆ ಕೇವಲ ತೊಳೆಯಿರಿ. ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಗಾಜಿನ ಅಥವಾ ಎನಾಮೆಲ್ಡ್ ಕಂಟೇನರ್‌ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನ ಪದರವನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಎಲೆಗಳು, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಹಾಕಿ, ನಂತರ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಟೋಪಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಹಾಕಿ, 5-6 ಸೆಂ ದಪ್ಪವಿರುವ ಅಣಬೆಗಳ ಪ್ರತಿ ಪದರವನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ರುಚಿಗೆ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ (ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಬೇ ಎಲೆ, ಮೆಣಸುಕಾಳುಗಳು). ಅಣಬೆಗಳ ಕೊನೆಯ ಪದರದ ಮೇಲೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ, ಎಲೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ, ಮತ್ತೆ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಒಂದು ಕ್ಲೀನ್ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ, ಮರದ ವೃತ್ತ ಮತ್ತು ಬೆಳಕಿನ ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯನ್ನು ಹಾಕಿ. 1-2 ದಿನಗಳ ನಂತರ, ಅಣಬೆಗಳು ರಸವನ್ನು ಸ್ರವಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನೆಲೆಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಉಪ್ಪುನೀರು ಅವುಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮುಚ್ಚಬೇಕು, ಅದು ಸಾಕಾಗದಿದ್ದರೆ, ಲೋಡ್ ಅನ್ನು ಬಲಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ಅಚ್ಚು ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡರೆ, ಬಟ್ಟೆಯನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಿ, ಲೋಡ್ ಅನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ.

ಅಂತಹ ಅಣಬೆಗಳು 30-40 ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧವಾಗುತ್ತವೆ (ಶೀತ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಅಣಬೆಗಳು ಸಿದ್ಧತೆಯನ್ನು ತಲುಪಲು ಸಾಮಾನ್ಯ ಸಮಯ 1.5-2 ತಿಂಗಳುಗಳು), ಅವುಗಳನ್ನು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರು ಗರಿಗರಿಯಾದ, ದೃಢವಾದ, ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಬಿಸಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಪಾಕವಿಧಾನ

ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ: 1 ಕೆಜಿ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ 40-50 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು, ಮಸಾಲೆಗಳು - ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಟ್ಯಾರಗನ್, ಮುಲ್ಲಂಗಿ, ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ.

ಬಿಸಿ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ.

1 ನೇ ದಾರಿ:ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ, ನೆನೆಸಿ, ತಯಾರಿಸಿ. ಮುಂದೆ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಅವು ಪ್ಯಾನ್‌ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ನೆಲೆಗೊಳ್ಳಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತವೆ, ವಾಲ್ಯೂವ್, ವೊಲ್ನುಷ್ಕಿ ಮತ್ತು ರುಸುಲಾ, ನಿಮಗೆ 20-30 ನಿಮಿಷಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ). ಬೇಯಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಿರಿ, ಕೋಲಾಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಹರಿಸುತ್ತವೆ. ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ಬೇಯಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ಮೇಲೆ ಹೊರೆ ಹಾಕಿ, 6-8 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಶೀತದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ - ಈ ಸಮಯದ ನಂತರ ಅಣಬೆಗಳು ಸಿದ್ಧವಾಗುತ್ತವೆ.

2 ನೇ ದಾರಿ(ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳು, ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ): ತಯಾರಾದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ (ಪ್ರತಿ 1 ಕೆಜಿ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ ನೀವು 1 ಗ್ಲಾಸ್ ನೀರು ಮತ್ತು 45-60 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು), ನಂತರ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಜೋಡಿಸಿ, ಬೇಯಿಸಿದ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮೇಲೆ, ಕಾಗದದೊಂದಿಗೆ ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಶೀತಕ್ಕೆ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ಇರಿಸಿ. ಅಂತಹ ಅಣಬೆಗಳು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ: ಅವುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಬಹುದು, ಸೂಪ್ ಮತ್ತು ಎರಡನೇ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳಿಗೆ (ಹುರಿದ, ಬೇಯಿಸಿದ) ಬಳಸಬಹುದು.

ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ ವೀಡಿಯೊ ಪಾಕವಿಧಾನ:

ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳು ಬಲವಾದ ಪಾನೀಯಗಳಿಗೆ ನೆಚ್ಚಿನ ರಷ್ಯಾದ ತಿಂಡಿ. ಮತ್ತು ಇದ್ದಕ್ಕಿದ್ದಂತೆ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಪ್ರಮಾಣವು ದೇಹಕ್ಕೆ ವಿಪರೀತವಾಗಿದ್ದರೆ ಉಪ್ಪುನೀರು ಬೆಳಗಿನ ಹ್ಯಾಂಗೊವರ್‌ನಿಂದ ನಿಮ್ಮನ್ನು ಉಳಿಸುತ್ತದೆ.

ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮಶ್ರೂಮ್ಗಳ ಸಂಗ್ರಹಣೆ

ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು 5-6 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ತಂಪಾದ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಗಾಳಿ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಶೇಖರಿಸಿಡಬೇಕು, ಆದರೆ 0 ° C ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲ. ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಅಣಬೆಗಳು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುತ್ತವೆ, ಕುಸಿಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ರುಚಿಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. 6 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳ ಶೇಖರಣೆಯು ಹುಳಿ ಮತ್ತು ಹಾಳಾಗುವಿಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು.

ಅಣಬೆಗಳು ಯಾವಾಗಲೂ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿವೆ ಎಂದು ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಉಪ್ಪುನೀರು ಆವಿಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಆವರಿಸದಿದ್ದರೆ, ನಂತರ ತಂಪಾಗುವ ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಬೇಕು. ಅಚ್ಚು ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ವೃತ್ತ ಮತ್ತು ಬಟ್ಟೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಭಕ್ಷ್ಯದ ಗೋಡೆಗಳ ಮೇಲೆ ಅಚ್ಚನ್ನು ಬಿಸಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿದ ಶುದ್ಧ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಒರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉಪ್ಪು ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಅಂತಹ ಪರಿಸರದಲ್ಲಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಚಟುವಟಿಕೆಯು ಸೀಮಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ನಿಲ್ಲುವುದಿಲ್ಲ. ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಅಣಬೆಗಳು ತುಂಬಾ ಉಪ್ಪಾಗುತ್ತವೆ, ಅವುಗಳು ತಮ್ಮ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಇದಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ, ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ದುರ್ಬಲವಾದವುಗಳು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳ ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತವೆ. ಅಂತಹ ಹುದುಗುವಿಕೆಯು ಹಾನಿಕಾರಕವಲ್ಲವಾದರೂ, ಇದು ಇನ್ನೂ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ ಹುಳಿ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಅಂತಹ ಅಣಬೆಗಳ ವ್ಯಾಪಕ ಬಳಕೆ ಅಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಣಬೆಗಳ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಅಚ್ಚು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದನ್ನು ತಡೆಯಲು, ಅವುಗಳನ್ನು ಹರ್ಮೆಟಿಕ್ ಮೊಹರು ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ತಂಪಾದ ಮತ್ತು ಶುಷ್ಕ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು. ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಚರ್ಮಕಾಗದದ ಕಾಗದ ಅಥವಾ ಸೆಲ್ಲೋಫೇನ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿದರೆ, ನಂತರ ತೇವ ಮತ್ತು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ, ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿನ ನೀರು ಆವಿಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳು ಅಚ್ಚು ಆಗುತ್ತವೆ.

ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ಖಾದ್ಯ ಮತ್ತು ಷರತ್ತುಬದ್ಧವಾಗಿ ಖಾದ್ಯ ಅಣಬೆಗಳು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಈ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಆಹ್ಲಾದಕರ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಸಹಜವಾಗಿ, ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವಿಕೆಯನ್ನು ಕೆಲವು ನಿಯಮಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಮಾಡಲಾಗಿದ್ದರೆ.

ಆದರೆ ಅಗಾರಿಕ್ ಅಣಬೆಗಳು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ: ಹಾಲು ಅಣಬೆಗಳು, ಪೊಡ್ಗ್ರುಜ್ಡ್ಕಿ, ವ್ಯಾಲುಯಿ, ವೊಲ್ನುಷ್ಕಿ, ಜೇನು ಅಗಾರಿಕ್ಸ್, ಅಣಬೆಗಳು, ಸಾಲುಗಳು, ರುಸುಲಾ, ಸ್ಮೂಥಿಗಳು, ಬಿಟರ್‌ಸ್ವೀಟ್, ಸೆರುಶ್ಕಿ, ಇತ್ಯಾದಿ. ಸಹಜವಾಗಿ, ಕೊಳವೆಯಾಕಾರದ ಅಣಬೆಗಳು, ಬೊಲೆಟಸ್, ಓಕ್, ಬೊಲೆಟಸ್, ಓಕ್, ಮತ್ತು ಇತರರು ತಮ್ಮ ಹೆಚ್ಚಿನ ರುಚಿಕರತೆಯನ್ನು ನೀಡಿದ್ದಾರೆ.

ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಆಯ್ಕೆಮಾಡಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಮೊದಲೇ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅವುಗಳಿಂದ ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಬಹಳ ಕ್ಯಾಪ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಲ್ಯಾಮೆಲ್ಲರ್ಗಳಿಗೆ). ರುಸುಲಾ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ, ಚರ್ಮವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕ್ಯಾಪ್ಗಳಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಾಲುಗಳು, ನಿಯಮದಂತೆ, ಕೇಸರಿ ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳು, ಬಿಳಿಯರು, ಬೊಲೆಟಸ್, ಓಕ್, ಬೊಲೆಟಸ್ ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಉಪ್ಪು ಇಲ್ಲ. ಪ್ರತಿಯೊಂದು ರೀತಿಯ ಮಶ್ರೂಮ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ನೀವು ಸರಿಸುಮಾರು ಒಂದೇ ರುಚಿಯ ವಿವಿಧ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಅದೇನೇ ಇದ್ದರೂ, ಉನ್ನತ ದರ್ಜೆಯ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು (ಅಣಬೆಗಳು, ಕೇಸರಿ ಅಣಬೆಗಳು) ದ್ವಿತೀಯಕ (ಅಲೆಗಳು, ಬಿಳಿಯರು, ಇತ್ಯಾದಿ) ಜೊತೆಗೆ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಬಿಳಿ, ಬೊಲೆಟಸ್, ಓಕ್, ಬೊಲೆಟಸ್, ಚಾಂಪಿಗ್ನಾನ್ಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ನಂತರ ತಕ್ಷಣವೇ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಬಹುದು. ಆದರೆ ಚೂಪಾದ, ಕಹಿ ಅಥವಾ ಅಹಿತಕರ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಮೊದಲು ಕುದಿಸಬೇಕು ಅಥವಾ ಎರಡು ಮೂರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ನೆನೆಸಬೇಕು. ಇದಕ್ಕಾಗಿ ಉತ್ತಮವಾದ ಟಬ್ಬುಗಳು ಅಥವಾ ಬ್ಯಾರೆಲ್ಗಳು, ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ರಂಧ್ರಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಮರದ ಕಾರ್ಕ್ನೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಧಾರಕವು ತಾಜಾ ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬುವ ಮೊದಲು ಬಳಸಿದ ನೀರನ್ನು ಈ ರಂಧ್ರಗಳ ಮೂಲಕ ಹರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನೆನೆಸಲು ಉದ್ದೇಶಿಸಿರುವ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಣ್ಣನೆಯ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೊದಲು ಕ್ಲೀನ್ ಟವೆಲ್‌ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಮರದ ಅಥವಾ ಪ್ಲೈವುಡ್ ಮಗ್‌ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಮೇಲೆ, ಅಣಬೆಗಳು ತೇಲದಂತೆ, ಸಣ್ಣ ಹೊರೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದಿನಕ್ಕೆ ಒಂದು ಅಥವಾ ಎರಡು ಬಾರಿ ನೀರನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಬೇಕು. ನೆನೆಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅಣಬೆಗಳು ಅನೇಕ ಹೊರತೆಗೆಯುವ ವಸ್ತುಗಳು, ಹೆಚ್ಚು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಬೆಲೆಬಾಳುವ ಲವಣಗಳು ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಕರಗುವ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಎಂದು ಗಮನಿಸಬೇಕು.

ಹವಾಮಾನವು ಬೆಚ್ಚಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಧಾರಕವು ನೆಲೆಗೊಂಡಿದ್ದರೆ, ನೆರಳಿನಲ್ಲಿದ್ದರೂ, ಆದರೆ ತೆರೆದ ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ, ಅವರು ದಿನದಲ್ಲಿ ಹುಳಿಯಾಗಬಹುದು. ಅಂತಹ ಅಣಬೆಗಳಲ್ಲಿ, ನಂತರವೂ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ, ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ಮುಂದುವರೆಯುತ್ತವೆ. ಅವು ಶೀಘ್ರದಲ್ಲೇ ಕುಸಿಯುತ್ತವೆ, ನೊರೆ ಲೋಳೆಯಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತವೆ, ಅಂದರೆ ಅವು ಹದಗೆಡುತ್ತವೆ. ಹೀಗಾಗಿ, ಹುಳಿ ಇಲ್ಲದೆ ಗರಿಷ್ಠ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸರಿಯಾದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಬಹುದಾದ ಸ್ಥಳವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ನೆನೆಸಬೇಕು. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹಾಳಾಗದಂತೆ ರಕ್ಷಿಸುವ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷಿತವೆಂದರೆ ಅವುಗಳ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಕುದಿಯುವ ಅಥವಾ ಸುಡುವಿಕೆ.

ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನವು - ಹಾಲು ಅಣಬೆಗಳು, ಪೊಡ್ಗ್ರುಜ್ಡ್ಕಿ, ಸೆರುಶ್ಕಿ, ಕಹಿಗಳು, ವೊಲ್ನುಷ್ಕಿ ಮತ್ತು ಬಿಳಿಯರನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ, ಕುದಿಯುವ, ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನ ಮಡಕೆಗೆ ಅದ್ದಿ. ಅವುಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಅಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಲೆಸ್, ರಬ್ಬರಿನ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಒರಟಾದ ಮೌಲ್ಯದಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ - 15 ರಿಂದ 25 ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ. ರುಸುಲಾ ಮೊದಲು ಬ್ಲಾಂಚ್ ಮಾಡಲು ಅಪೇಕ್ಷಣೀಯವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಮಾತ್ರ ಕುದಿಸಿ. ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಜರಡಿ ಅಥವಾ ಕೋಲಾಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಎಸೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಬಿಳಿಯರಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ಅವರು ಹಲವಾರು ವಿಭಿನ್ನ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಈ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಮಾತ್ರ ಸುಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳಲ್ಲಿನ ಕಹಿ ಗುಣಲಕ್ಷಣವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕಣ್ಮರೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಎರಡೂ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಕುದಿಯುವ ನೀರು ಕಹಿ, ಅಹಿತಕರ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಪ್ರತಿ ಕುದಿಯುವ ನಂತರ, ನೀರನ್ನು ಪ್ಯಾನ್‌ನಿಂದ ಸುರಿಯಬೇಕು ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳ ಹೊಸ, ತಾಜಾ ಭಾಗವನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವಾಗ ಮರುಬಳಕೆ ಮಾಡಬಾರದು.

ಖಾದ್ಯ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವುದು.

ಶೀತ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಾಗಿ, ಹಾಲು ಅಣಬೆಗಳು, ಪೊಡ್ಗ್ರುಡ್ಕಿ, ಅಣಬೆಗಳು, ವೊಲ್ನುಷ್ಕಿ, ಸೆರುಶ್ಕಿ, ಕೆಲವು ವಿಧದ ರುಸುಲಾ ಮತ್ತು ಇತರವುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಈ ವಿಧಾನದಿಂದ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಮೊದಲೇ ಕುದಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಮೊದಲು, ಅವುಗಳನ್ನು ಎಂದಿನಂತೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಕೆಳಭಾಗವನ್ನು (ಬ್ಯಾರೆಲ್, ಎನಾಮೆಲ್ಡ್ ಬಕೆಟ್) ವಿವಿಧ ಮಸಾಲೆಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ: ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಕಪ್ಪು ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳು, ಚೆರ್ರಿಗಳು, ಮುಲ್ಲಂಗಿ, ಬೇ ಎಲೆಗಳು, ಮೆಣಸು, ಲವಂಗ, ಇತ್ಯಾದಿ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, 10 ಕೆಜಿ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ - 1 ಗ್ರಾಂ ಸಿಹಿ ಅವರೆಕಾಳು, 2 ಗ್ರಾಂ. ಬೇ ಎಲೆ).

ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಮಸಾಲೆ ತನ್ನದೇ ಆದ ಉದ್ದೇಶವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಕಪ್ಪು ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳು, ಲಾರೆಲ್, ಮೆಣಸು, ಲವಂಗಗಳು ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ ವಿಶೇಷ ಆಹ್ಲಾದಕರ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಬೇರುಗಳಿಂದ, ಅಣಬೆಗಳು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ತೀಕ್ಷ್ಣತೆಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತವೆ, ಜೊತೆಗೆ, ಅವು ಹುಳಿಯಿಂದ ರಕ್ಷಿಸುತ್ತವೆ. ಚೆರ್ರಿ ಮತ್ತು ಓಕ್ ಎಲೆಗಳಿಂದ - ಹಸಿವನ್ನುಂಟುಮಾಡುವ ಸೂಕ್ಷ್ಮತೆ ಮತ್ತು ಶಕ್ತಿ. 5-8 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪವಿರುವ ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ತಮ್ಮ ಕಾಲುಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆಗಳ ಮೇಲೆ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.ಪ್ರತಿ ಪದರವನ್ನು 1 ಕೆಜಿ ತಾಜಾ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ 40-60 ಗ್ರಾಂಗಳಷ್ಟು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಭಕ್ಷ್ಯವು ತುಂಬಿದಾಗ, ಅದರ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮರದ ಚೊಂಬು ಅಥವಾ ಎನಾಮೆಲ್ಡ್ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಹ್ಯಾಂಡಲ್ನೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕ್ಲೀನ್ ಗಾಜ್ ಅಥವಾ ಲಿನಿನ್ ಬಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿರುವ ವೃತ್ತವನ್ನು ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯ ಕೆಳಗೆ ಒತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ - ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗದ ಬರಿಯ ಕಲ್ಲು. ಅದು ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಎನಾಮೆಲ್ಡ್ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಯನ್ನು ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು, ಅದರಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ತೂಕವನ್ನು ಹಾಕಬಹುದು. ಡಾಲಮೈಟ್ (ಸುಣ್ಣ) ಕಲ್ಲು, ಇಟ್ಟಿಗೆಗಳು (ಅವು ಉಪ್ಪುನೀರಿನಿಂದ ಕರಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹಾಳುಮಾಡುತ್ತವೆ), ಲೋಹದ ವಸ್ತುಗಳು (ಅವುಗಳ ಮೇಲೆ ತುಕ್ಕು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ) ಲೋಡ್ ಮಾಡಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. 3-4 ದಿನಗಳ ನಂತರ ಅಣಬೆಗಳ ಮೇಲೆ ಉಪ್ಪುನೀರು ಕಾಣಿಸದಿದ್ದರೆ, ನಂತರ ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯ ತೂಕವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಬೇಕು. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಣಬೆಗಳು ನೆಲೆಗೊಳ್ಳುತ್ತಿದ್ದಂತೆ, ಅದೇ ಧಾರಕವನ್ನು ಕ್ರಮವಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ತಾಜಾ ಪಿಕ್ಕಿಂಗ್ನೊಂದಿಗೆ ಮರುಪೂರಣಗೊಳಿಸಬಹುದು.

ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ವಿಶೇಷ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ವಿಶಾಲವಾದ ಕುಂಚದಿಂದ ಅವುಗಳಿಂದ ಚುಕ್ಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಸೂಜಿಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುತ್ತವೆ, ನೆಲದಿಂದ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ಒರೆಸುತ್ತವೆ. ಅವುಗಳನ್ನು 5-6 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪವಿರುವ ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವು ಬೆಳೆದಂತೆ - ಟೋಪಿಗಳೊಂದಿಗೆ. ಪ್ರತಿ ಸಾಲನ್ನು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (1 ಕೆಜಿ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ 30 ಗ್ರಾಂ). ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಮುಲ್ಲಂಗಿ, ಇತ್ಯಾದಿ ಇಲ್ಲದೆ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮ, ಅವರು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಮಾತ್ರ ಸೋಲಿಸುತ್ತಾರೆ, ಇದು ಯಾವುದೇ ಮಸಾಲೆಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಆಹ್ಲಾದಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ನಂತರ, ಎಂದಿನಂತೆ, ಅವರು ಅಣಬೆಗಳ ಮೇಲೆ ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯನ್ನು ಹಾಕಿದರು. ಅಣಬೆಗಳು ನೆಲೆಗೊಂಡಾಗ, ತಾಜಾವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ತಣ್ಣನೆಯ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳು ಖಾದ್ಯ: ಅಣಬೆಗಳು - 5-6 ದಿನಗಳ ನಂತರ, ಹಾಲು ಅಣಬೆಗಳು, ಪೊಡ್ಗ್ರುಜ್ಡ್ಕಿ - 30-35 ನಂತರ, ವೊಲುಶ್ಕಿ ಮತ್ತು ಬಿಳಿಯರು - 40 ನಂತರ, ಮೌಲ್ಯವು - 50 ದಿನಗಳ ನಂತರ.

ಖಾದ್ಯ ಅಣಬೆಗಳ ಬಿಸಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ.

ಅಂತಹ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವಿಕೆಯು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಲು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ: ಪೊರ್ಸಿನಿ, ಕೇಸರಿ ಅಣಬೆಗಳು, ಬೊಲೆಟಸ್, ಬೊಲೆಟಸ್, ಓಕ್ಸ್, ಫ್ಲೈ ಮಶ್ರೂಮ್ಗಳು, ಬೊಲೆಟಸ್, ಆಡುಗಳು, ಅನೇಕ ರೀತಿಯ ರುಸುಲಾ, ಹಾಗೆಯೇ ಷರತ್ತುಬದ್ಧವಾಗಿ ಖಾದ್ಯ ಅಣಬೆಗಳು. ಪೂರ್ವ-ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ನಂತರ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (1 ಕೆಜಿ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ - 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಉಪ್ಪು, ಬೇ ಎಲೆ, 2 ಕಪ್ಪು ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳು, 3 ಕರಿಮೆಣಸು, 3 ಲವಂಗ) 20-30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ. ಅವರು ತಮ್ಮ ಇಚ್ಛೆಯನ್ನು ತೋರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಅವು ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ನೆಲೆಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ಉಪ್ಪುನೀರು ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಸಾರು ಬರಿದಾಗುತ್ತದೆ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆದು, ಕೋಲಾಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಎಸೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒಣಗಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ನಂತರ, ಅವುಗಳನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ವಿಧಾನದಂತೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪನ್ನು (1 ಕೆಜಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ 45-60 ಗ್ರಾಂ) ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯನ್ನು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬಿಸಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವಿಕೆಯು ಸ್ವಲ್ಪ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿರಬಹುದು. ಬೇಯಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸ್ಲಾಟ್ ಮಾಡಿದ ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಪ್ಯಾನ್‌ನಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತ್ವರಿತ ತಂಪಾಗಿಸಲು ಅಗಲವಾದ ಬಟ್ಟಲಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ, ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ (ಇದು ಅಣಬೆಗಳ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಇರಬೇಕು), ಗಾಜಿನ ಜಾಡಿಗಳು ಅಥವಾ ಮರದ ಬ್ಯಾರೆಲ್ಗಳನ್ನು ಅವುಗಳಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ದಿನಗಳ ನಂತರ ಬಿಸಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಿನ್ನಬಹುದು.

ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಣಬೆಗಳ ಸಂಗ್ರಹಣೆ.

ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಈಗ ಇತರ ಕೆಲಸಗಳಿವೆ - ಅವುಗಳನ್ನು ಮುಂದೆ ಉಳಿಸಲು, ಸಹಜವಾಗಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಹೇರಳವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದರೆ. ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಮರದ ಟಬ್ಬುಗಳು, ಗಾಜು ಮತ್ತು ಹಾಳಾಗದ ಎನಾಮೆಲ್ವೇರ್ ಮಾತ್ರ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಟಿನ್ಡ್ ಮತ್ತು ಜಿಂಕ್ ಟಿನ್ ಬಕೆಟ್ಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ. ಅವರ ಮೇಲಿನ ಪದರವು ಮಶ್ರೂಮ್ ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಪ್ರಭಾವದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಕರಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಹಾನಿಕಾರಕವಾದ ವಿಷಕಾರಿ ಸಂಯುಕ್ತಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಕಾರಣಕ್ಕಾಗಿ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಮಣ್ಣಿನ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಬಾರದು. ಜೊತೆಗೆ, ಸೀಸವು ಗ್ಲೇಸುಗಳಲ್ಲಿರಬಹುದು. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಎಲೆಕೋಸು ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ತೊಟ್ಟಿಗಳು ಸಹ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ. ಶೇಖರಣಾ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳು ಅಸಾಮಾನ್ಯ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.

ಮರದ ತೊಟ್ಟಿಗಳು, ಅವು ಏನೇ ಇರಲಿ - ಹೊಸ ಅಥವಾ ಹಿಂದೆ ಬಳಸಿದ, ಭವಿಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳದಂತೆ ಸಮಯಕ್ಕೆ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ನೆನೆಸಬೇಕು, ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಉಗಿ. ಗ್ಲಾಸ್ ಮತ್ತು ಎನಾಮೆಲ್ಡ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಸಹ ತೊಳೆಯಬೇಕು, ಆದರೆ ಸೋಡಾದೊಂದಿಗೆ, ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒರೆಸದೆ ಒಣಗಿಸಬೇಕು. ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಂಪಾದ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಗಾಳಿ ಇರುವ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಶೇಖರಿಸಿಡಬೇಕು, ತಾಪಮಾನವನ್ನು 5-6 ಡಿಗ್ರಿ ಒಳಗೆ ಇಡಬೇಕು.

0 ಡಿಗ್ರಿ ಮತ್ತು ಕೆಳಗೆ, ಅವು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುತ್ತವೆ, ಕುಸಿಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತವೆ, ರುಚಿಯಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಗರಿಷ್ಠ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಅವು ಹುಳಿಯಾಗಿ ಮತ್ತು ಕೆಡುತ್ತವೆ. ಅಣಬೆಗಳು ಯಾವಾಗಲೂ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇರಬೇಕು. ಅದು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದ್ದರೆ, ತಣ್ಣನೆಯ ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರನ್ನು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಬಹುದು. ದಬ್ಬಾಳಿಕೆ, ಫ್ಯಾಬ್ರಿಕ್, ಮರದ ವೃತ್ತವನ್ನು ಕಾಲಕಾಲಕ್ಕೆ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಉಪ್ಪು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಬೇಕು, ನಂತರ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಸುಡಬೇಕು. ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಗೋಡೆಗಳ ಮೇಲೆ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಅಚ್ಚನ್ನು ಬಿಸಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿದ ಶುದ್ಧ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು.

"ಮಶ್ರೂಮ್ ಪಿಕ್ಕರ್ನ ಕೈಪಿಡಿ" ಪುಸ್ತಕದ ವಸ್ತುಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ.
ಯು.ಕೆ. ಡೊಲೆಟೊವ್.