ಹಸಿರು ಏಲಕ್ಕಿಯಂತೆ, ಇಲ್ಲಿ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಮೌಲ್ಯವೆಂದರೆ ಸಸ್ಯದ ಪಾಡ್‌ನೊಳಗಿನ ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಈ ಏಲಕ್ಕಿಯ ಪಾಡ್‌ನ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ, ರಾಳದ ವಿಷಯಗಳು. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕಪ್ಪು ಏಲಕ್ಕಿ ದೊಡ್ಡದಾದ (3 cm ವರೆಗೆ), ಕಂದು ಬೀಜಕೋಶಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕರ್ಪೂರದ ಸುಲಭವಾಗಿ ಗಮನಿಸಬಹುದಾದ ಸುಳಿವಿಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಕಪ್ಪು ಏಲಕ್ಕಿ ಸಾಮಾನ್ಯ ಹಸಿರು ಏಲಕ್ಕಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಹೊಸ ಮತ್ತು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಏಕೆಂದರೆ ಕಪ್ಪು ಏಲಕ್ಕಿ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ತೆರೆದ ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಈ ಮಸಾಲೆಯು ಬಲವಾದ ಹೊಗೆಯ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಭಾರತದಲ್ಲಿ, ಕಪ್ಪು ಏಲಕ್ಕಿಯು ತನ್ನದೇ ಆದ ವಿಶೇಷ ಉಪಯೋಗಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಎರಡೂ ರೀತಿಯ ಏಲಕ್ಕಿ, ಕಪ್ಪು ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಏಲಕ್ಕಿಗಳನ್ನು ಪರಸ್ಪರ ಬದಲಿಯಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು. ಕಪ್ಪು ವಿಧದ ಏಲಕ್ಕಿಯನ್ನು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ, ಹಳ್ಳಿಗಾಡಿನ ಮತ್ತು ಹಳ್ಳಿಗಾಡಿನ ಭಾರತೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಹಸಿರು ಏಲಕ್ಕಿಯನ್ನು ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದ ಮೊಘಲ್ ಇಂಪೀರಿಯಲ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಅದರ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಸಿಹಿ ಸುವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಆದ್ಯತೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಗೋಮಾಂಸ, ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಎಲೆಕೋಸು, ಇತರ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಬಲ್ಗುರ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸದ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಗ್ರೇವಿಗಳು, ಭಾರೀ ದೀರ್ಘ-ಬೇಯಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಕಪ್ಪು ಏಲಕ್ಕಿ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಕರಿಮೆಣಸು, ಲವಂಗ ಮತ್ತು ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿಗಳ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಗಳಿಗೆ ಹೋಲಿಸಲಾಗದ ಮತ್ತು ಒಡ್ಡದ ಛಾಯೆಯನ್ನು ಮತ್ತು ಪೂರಕವಾಗಿ ಕಪ್ಪು ಏಲಕ್ಕಿಯು ಶ್ರೀಮಂತ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಕಪ್ಪು ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಜಿರಾ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತೀಕ್ಷ್ಣಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಹಸಿರು ಏಲಕ್ಕಿಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಕಪ್ಪು ಏಲಕ್ಕಿಯನ್ನು ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ವಿರಳವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇದು ಮಸಾಲಾ ಚಹಾದ ಆಗಾಗ್ಗೆ ಮತ್ತು ಜನಪ್ರಿಯ ಅಂಶವಾಗಿದೆ (ಇದು ಕಪ್ಪು ಚೇರ್ ಪ್ಯೂರ್‌ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಸಾಲಾ ಚಹಾವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಪೂರೈಸುತ್ತದೆ).

ಕಪ್ಪು ಏಲಕ್ಕಿಯನ್ನು ಸಾಕಷ್ಟು ಉದಾರ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಬಳಸಬಹುದು, ಪ್ರತಿ ವ್ಯಕ್ತಿಗೆ ಕೆಲವು ಬೀಜಕೋಶಗಳವರೆಗೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಶುದ್ಧ ಮಸಾಲೆಯ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸುವಾಸನೆಯು ಗಮನಿಸುವುದಿಲ್ಲ; ಕಪ್ಪು ಏಲಕ್ಕಿ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಪ್ರಾಬಲ್ಯಗೊಳಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಮಸಾಲೆಯ ರುಚಿಯು ಶೀತದೊಂದಿಗೆ ಸಿಹಿ ಕರ್ಪೂರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಹಸಿರು ಏಲಕ್ಕಿ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಬೀಜಕೋಶಗಳನ್ನು ಬಳಸುವ ಮೊದಲು ಸ್ವಲ್ಪ ಪುಡಿಮಾಡಬೇಕು, ಆದರೆ ಬೀಜಗಳು ಬೀಳದಂತೆ ಅಲ್ಲ; ಸೇವೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಬಹುದು (ಇದು ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲದಿದ್ದರೂ). ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕೆ ಕಪ್ಪು ಏಲಕ್ಕಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಅಡುಗೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಪುಡಿಮಾಡಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಸಿಹಿ, ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಉತ್ತರ ಭಾರತದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಇತರ ಮಸಾಲೆಗಳಂತೆ ಕಪ್ಪು ಏಲಕ್ಕಿಗೆ ಅದರ ಸಂಪೂರ್ಣ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ತರ ಭಾರತದಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, ಲವಂಗ ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಏಲಕ್ಕಿಯಂತಹ ಇತರ ಪ್ರಮುಖ ಭಾರತೀಯ ಮಸಾಲೆಗಳ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಇದು ನಿಜವಾಗಿದೆ. ಹೀಗಾಗಿ, ಕಪ್ಪು ಏಲಕ್ಕಿಯು ಉತ್ತರ ಭಾರತದ ಕೊರ್ಮಾಸ್-ರೀತಿಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಇದು ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸುವುದು ಅಥವಾ ಪೂರ್ವ-ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡುವ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ. ಭಾರತೀಯ ನೇಪಾಳದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಬಳಸುವುದರ ಜೊತೆಗೆ, ಕಪ್ಪು ಏಲಕ್ಕಿಯು ಮಧ್ಯ ಮತ್ತು ದಕ್ಷಿಣ ಚೀನಾದಲ್ಲಿನ ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ. ಅಲ್ಲಿ, ಕಪ್ಪು ಏಲಕ್ಕಿ ಬೀಜಗಳು ಐದು ಮಸಾಲೆ ಮಸಾಲೆ ಪುಡಿಗೆ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿದೆ. ಸಿಚುವಾನ್ ಚೈನೀಸ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ, ಕಪ್ಪು ಏಲಕ್ಕಿಯನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಗ್ರೇವಿಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಇತರ ಒಣಗಿದ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ. ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಆಹಾರಗಳು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಗೋಮಾಂಸ, ಸಿಚುವಾನ್ ಅಡುಗೆಗೆ ಸಾಕಷ್ಟು ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಇತರ ಚೀನೀ ಅಡುಗೆ ಶೈಲಿಗಳಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ.

ಅಪ್ಲಿಕೇಶನ್ ಮತ್ತು ಓರಿಯೆಂಟಲ್ ಮೆಡಿಸಿನ್

A. ಸಬುಲಾಟಮ್ ಬೀಜಗಳು 3% ಸಾರಭೂತ ತೈಲವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಇದು 70% 1,8-ಸಿನೋಲ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಬೀಜಗಳು ಲಿಮೋನೆನ್, ಟೆರ್ಪಿನೆನ್, ಟೆರ್ಪಿನೋಲ್, ಟೆರ್ಪಿನೈಲ್ ಅಸಿಟೇಟ್ ಮತ್ತು ಸಬಿನೆನ್ (ಪ್ಲಾಂಟ್ ಬಯೋಕೆಮಿಸ್ಟ್ರಿ, 9, 665, 1970) ಚಿಕ್ಕದಾದ ಮತ್ತು ಏರಿಳಿತದ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ ಎಂದು ವರದಿಯಾಗಿದೆ. ಕಪ್ಪು ಏಲಕ್ಕಿಯ ಮುಖ್ಯ ರಾಸಾಯನಿಕ ಅಂಶವೆಂದರೆ ಕರ್ಪೂರ. ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಲ್ಲಿ ಹೋಲುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಪ್ಪು ಏಲಕ್ಕಿಯನ್ನು ಬದಲಿಸುವುದು ಏಲಕ್ಕಿ ಮಧ್ಯಮ - ಅಮೋಮಮ್ ಮಧ್ಯಮ.

ಇದು ಸಂಕೀರ್ಣವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ರೋಗವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಅದು ದೇಹವನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಾಗಬಹುದು ಅಥವಾ ತಂಪಾಗಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ಬೆಚ್ಚಗಾಗುವ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಹೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ದುರ್ಬಲ ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಗೆ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡುತ್ತದೆ. ಭಾರತೀಯ ವೈದ್ಯಕೀಯದಲ್ಲಿ, ಕಪ್ಪು ಏಲಕ್ಕಿಯನ್ನು ವಾತ ದೋಷವನ್ನು ಶಾಂತಗೊಳಿಸಲು ಮತ್ತು ಕಫ ದೋಷವನ್ನು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಲು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಟಿಬೆಟಿಯನ್ ಮತ್ತು ಚೀನೀ ಔಷಧದ ಪ್ರಕಾರ, ಕಪ್ಪು ಏಲಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಅದರ ಅನಾಲಾಗ್ ಏಲಕ್ಕಿ ಮಧ್ಯಮವು ಹೊಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಶೀತ ಲೋಳೆ, ಗುಲ್ಮದ ಕಾಯಿಲೆಗಳಿಗೆ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡುತ್ತದೆ. ಕಪ್ಪು ಏಲಕ್ಕಿಯು ಹೊಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿನ ಭಾರದ ಭಾವನೆಯನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಿಕ್ಕಳಿಕೆ ಮತ್ತು ಒಣ ಬೆಲ್ಚಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಶಮನಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಔಷಧದಲ್ಲಿ, ಇದನ್ನು ಟಾನಿಕ್, ವಾರ್ಮಿಂಗ್, ಉರಿಯೂತದ ಏಜೆಂಟ್, ಹೊರಹಾಕುವ ಹುಳುಗಳಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಪ್ಪು ಏಲಕ್ಕಿ ಒಂದು ಪ್ರತಿವಿಷವಾಗಿದೆ, ದೇಹದಿಂದ ವಿಷ ಮತ್ತು ವಿಷವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಎರಡೂ ಆಹಾರದಿಂದ ಬರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಜೀವನದಲ್ಲಿ ದೇಹದಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವ ಸಾಧನವಾಗಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಾಕಶಾಲೆ ಮತ್ತು ಔಷಧೀಯ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ 3-4 ಪಾಡ್‌ಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ. 1/3 ಅಥವಾ 1/4 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ನೆಲದ ಬೀಜಗಳು.

ಸಂಗ್ರಹಣೆ

ಕಪ್ಪು ಏಲಕ್ಕಿಯನ್ನು ಸೂರ್ಯನ ಬೆಳಕಿನಿಂದ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿದ ಒಣ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಲ್ಯಾಟಿನ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ: ಅಮೋಮಮ್ ಸುಬುಲಾಟಮ್

ರಷ್ಯನ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ: ದೊಡ್ಡ ಏಲಕ್ಕಿ, ಕಪ್ಪು ಏಲಕ್ಕಿ Amomum subulate

ಭಾರತೀಯ ಭಾಷೆಗಳಲ್ಲಿ: ಐಂದ್ರಿ, ಸ್ಥೂಲ ಎಲಾ, ಬೃಹತುಪಕುಂಚಿಕಾ

ಕಪ್ಪು ಏಲಕ್ಕಿ (A. subulatum) (ಏಲಕ್ಕಿ) ನಿಯಮಿತವಾದ ಮಲಬಾರ್ ಹಸಿರು ಏಲಕ್ಕಿಗೆ ಬದಲಿಯಾಗಿ ಅನ್ಯಾಯವಾಗಿ ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ.ಕಪ್ಪು ಏಲಕ್ಕಿಯು ಸಾಮಾನ್ಯ ಹಸಿರು ಏಲಕ್ಕಿಗೆ ಹತ್ತಿರದ ಸಂಬಂಧಿಯಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಏಲಕ್ಕಿಯಂತೆಯೇ ಅದೇ ಜಿಂಗಿಬೆರೇಸಿ (ಜಿಂಗರ್) ಕುಟುಂಬಕ್ಕೆ ಸೇರಿದೆ. ಕಾಂಡಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಎತ್ತರದ ಸಸ್ಯವು awl-ಆಕಾರದ ಎಲೆಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಹಣ್ಣು ಕಂದು ಬಣ್ಣದ 2-3 ಸೆಂ.ಮೀ ಪಾಡ್ ಆಗಿದ್ದು, ಕಪ್ಪು ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಒಳಗೆ ರಾಳದ ಅಂಶಗಳಿವೆ. Amomum Cardamomum ಕುಲದ ಹಲವಾರು ವಿಧದ ಏಲಕ್ಕಿಗಳನ್ನು ಪೂರ್ವ ಹಿಮಾಲಯದಿಂದ ದಕ್ಷಿಣ ಚೀನಾ ಮತ್ತು ವಿಯೆಟ್ನಾಂವರೆಗಿನ ಪರ್ವತ ಪ್ರದೇಶದಾದ್ಯಂತ ವಿತರಿಸಲಾಗಿದೆ ಕಪ್ಪು ಏಲಕ್ಕಿ (A. subulatum) ಪೂರ್ವ ಹಿಮಾಲಯದಿಂದ ಬರುತ್ತದೆ; ಇದರ ಉತ್ಪಾದನೆ ಮತ್ತು ಬಳಕೆಯ ಮುಖ್ಯ ಕ್ಷೇತ್ರಗಳು ನೇಪಾಳ ಮತ್ತು ಸಿಕ್ಕಿಂ. ನೇಪಾಳ, ಚೀನಾ ಮತ್ತು ಸಿಕ್ಕಿಂಗಳ ಹೊರತಾಗಿ, ಕಪ್ಪು ಏಲಕ್ಕಿ ಉತ್ತರ ಹಿಂದೂಸ್ತಾನ್ - ರಾಜಸ್ಥಾನ ಮತ್ತು ಪಾಕಿಸ್ತಾನ ಮತ್ತು ಕಾಶ್ಮೀರದಾದ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ.

"ಕಪ್ಪು ಏಲಕ್ಕಿ" ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ (ಇಂಗ್ಲಿಷ್ ಕಪ್ಪು ಏಲಕ್ಕಿ, ಫ್ರೆಂಚ್ ಏಲಕ್ಕಿ ನಾಯ್ರ್, ಜರ್ಮನ್ ಶ್ವಾರ್ಜರ್ ಏಲಕ್ಕಿ, ಇಟಾಲಿಯನ್ ಏಲಕ್ಕಿ ನೀರೋ, ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಏಲಕ್ಕಿ ನೀಗ್ರೋ), ಅದೇ ಶುಂಠಿ ಕುಟುಂಬದ ಅಟೋಟೈಟ್ ಕುಲದ ಏಲಕ್ಕಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಮರದ ಹಣ್ಣಿನ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳು, ಹಲವಾರು ಹಿಮಾಲಯದಿಂದ ದಕ್ಷಿಣ ಚೀನಾದವರೆಗಿನ ಪರ್ವತ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುವ ಜಾತಿಗಳು (ಆದಾಗ್ಯೂ ಇದನ್ನು ನೇಪಾಳದ ಏಲಕ್ಕಿ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ). ವಿವಿಧ ಜಾತಿಗಳ ಕಪ್ಪು ಏಲಕ್ಕಿಯ ದೊಡ್ಡ ಕಂದು ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳು ವಿಭಿನ್ನ ಗಾತ್ರಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ - 2 ಸೆಂ (ಎ. ಸುಬುಲಾಟಮ್ - ನೇಪಾಳ ಮತ್ತು ಉತ್ತರ ವಿಯೆಟ್ನಾಂ) ನಿಂದ 5 ಸೆಂ.ಮೀ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು (ಎ. ಮಧ್ಯಮ - ಚೀನಾ). ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ - ಅವು ಹೊಗೆ ಮತ್ತು ಕರ್ಪೂರದ ಸ್ವಲ್ಪ ಸುಳಿವಿನೊಂದಿಗೆ ಆಹ್ಲಾದಕರ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಅವುಗಳ ರುಚಿ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ತುಂಬಾ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಕೆಲವು ಜಾತಿಯ ಆಫ್ರಿಕನ್ ಕಪ್ಪು ಏಲಕ್ಕಿ, ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯಲ್ಲಿ ಹೋಲುತ್ತದೆ, ಮಡಗಾಸ್ಕರ್, ಸೊಮಾಲಿಯಾ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಮರೂನ್‌ನಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುವ ಅಫ್ರಾಟೊಟೈಟ್ ಕುಲದ ಸಸ್ಯವು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಪಾಶ್ಚಿಮಾತ್ಯ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಡುಗೆ ಪುಸ್ತಕಗಳು ಕಪ್ಪು ಏಲಕ್ಕಿಯನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯ ಏಲಕ್ಕಿಗೆ ಬದಲಿಯಾಗಿ ವಿವರಿಸುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಇದು ನಿಜವಾಗಲು ಅಸಂಭವವಾಗಿದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಭಾರತದಲ್ಲಿ, "ಕಲಿ ಎಲಾಚಿ", "ಬಾಲಿ ಎಯ್ಲಾಚಿ" ಅಥವಾ "ಬಿಜಿಲಾಚಿ" ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಈ ಮಸಾಲೆ ತನ್ನದೇ ಆದ ಅನ್ವಯಿಕ ಕ್ಷೇತ್ರವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ - ಭಾರತೀಯರು ಸರಳವಾದ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಕಪ್ಪು ಏಲಕ್ಕಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ, ಹಸಿರು ಪರಂಪರೆಯನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸುತ್ತಾರೆ. ಮೊಘಲ್ ಹಾಟ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ, ಅದರ ಸೌಮ್ಯವಾದ ಸಿಹಿ ಸುವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ.

ಅಪ್ಲಿಕೇಶನ್

ಏಲಕ್ಕಿ ವಿವಿಧ ಮಸಾಲೆ ಮಿಶ್ರಣಗಳ ಭಾಗವಾಗಿದೆ: "ಕರಿ", ಸಾರ್ವತ್ರಿಕ ಸಿಯಾಮೀಸ್, ಹ್ಯಾಂಬರ್ಗ್, ಇತ್ಯಾದಿ. ಅವರು ಸಾಸೇಜ್ಗಳು, ಚೀಸ್ಗಳು, ತಂಬಾಕುಗಳನ್ನು ಸುವಾಸನೆ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರೊಂದಿಗೆ ಏಲಕ್ಕಿಯ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಸಾಮರಸ್ಯದಿಂದ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ತುಂಬಾ ಬಲವಾದ ಮತ್ತು ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕಟುವಾದ, ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ, ಸುಡುವ, ಸ್ವಲ್ಪ ನಿಂಬೆ ಛಾಯೆಯೊಂದಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಕರ್ಪೂರ. ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಣ್ಣನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಒಳಗೆ ಸಣ್ಣ ಬೀಜಗಳು. ಶೆಲ್ ಸ್ವತಃ ಯಾವುದೇ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ವಾಸನೆಯ ಸೋರಿಕೆಯಿಂದ ಬೀಜಗಳನ್ನು ರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ.

ಹಿಟ್ಟಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ತುಂಬುವಿಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಏಲಕ್ಕಿಯ ಬಳಕೆಯು ಯುರೋಪಿಯನ್ ಮತ್ತು ರಷ್ಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳಿಗೆ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿದೆ. ಅವರು ಪ್ಯಾನ್‌ಕೇಕ್‌ಗಳು, ಕುಕೀಸ್, ಜಿಂಜರ್ ಬ್ರೆಡ್, ಜಿಂಜರ್ ಬ್ರೆಡ್, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬನ್‌ಗಳು, ಗಸಗಸೆಯಿಂದ ತುಂಬಿದ ಸಿಹಿ ಪೈಗಳು ಇತ್ಯಾದಿಗಳಿಗೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸುವಾಸನೆ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಏಲಕ್ಕಿ ಇಲ್ಲದೆ ಓರಿಯೆಂಟಲ್ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ಕಲ್ಪಿಸುವುದು ಅಸಾಧ್ಯ. ಬಾದಾಮಿ ಟ್ಯೂಬ್‌ಗಳು, ಬಕ್ಲಾವಾ, ಶಾರೋಟ್‌ಗಳು, ಬಿಳಿಬದನೆ ಜಾಮ್, ಹಸಿರು ಟೊಮೆಟೊಗಳು, ವಾಲ್‌ನಟ್‌ಗಳನ್ನು ಅದರೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಭಾರತದಲ್ಲಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಬೀಟ್ ಹಲ್ವಾ, ಸಿಹಿ ವರ್ಮಿಸೆಲ್ಲಿ ಪೈಜಾಮ್ ಅಗತ್ಯವಾಗಿ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸವಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆಗಾಗ್ಗೆ, ಏಲಕ್ಕಿಯನ್ನು ಡಚ್ ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳು, ಸ್ಕ್ಯಾಂಡಿನೇವಿಯನ್ ಪೈಗಳು ಮತ್ತು ಕುಕೀಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಭಾರತೀಯ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು ಮತ್ತು ಪಾನೀಯಗಳಲ್ಲಿ ಏಲಕ್ಕಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಇರುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಬೆಲೆಯಿಂದಾಗಿ, ಏಲಕ್ಕಿಯನ್ನು ಹಬ್ಬದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಮಾತ್ರ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಏಲಕ್ಕಿಯನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗೆ, ಪಂಚ್, ಮಲ್ಲ್ಡ್ ವೈನ್‌ನಲ್ಲಿಯೂ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಚಿಪ್ಪುಮೀನುಗಳೊಂದಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಕಸ್ಟರ್ಡ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಕೆಲವು ರಷ್ಯನ್ ಲಿಕ್ಕರ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತೊಂದು ಬಳಕೆಯಾಗಿದೆ. ವಿಶೇಷ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡಲು, ಏಲಕ್ಕಿಯನ್ನು ಟರ್ಕಿಶ್ ಮತ್ತು ಅರೇಬಿಕ್ ಕಾಫಿ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಗ್ರೇವಿಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಸ್‌ಗಳ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಏಲಕ್ಕಿಯನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೇಸರಿ, ಜೀರಿಗೆ ಮುಂತಾದ ಇತರ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನೊಂದಿಗೆ - ಹುರಿದ ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ; ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯೊಂದಿಗೆ - ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು ಮತ್ತು ಇತರ ಸಮುದ್ರಾಹಾರದಲ್ಲಿ; ಮರ್ಜೋರಾಮ್ನೊಂದಿಗೆ - ಮೀನುಗಳಿಂದ ಆಸ್ಪಿಕ್ನಲ್ಲಿ, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ, ಏಲಕ್ಕಿಯನ್ನು ಸಾಸಿವೆ, ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಕಾಯಿ ಜಾಮ್‌ಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆರಿಂಗ್, ಸ್ಪ್ರಾಟ್, ಬಾಲ್ಟಿಕ್ ಹೆರಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಾಗಿ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಮಿಶ್ರಣಗಳಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ, ಇದು ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳ ರುಚಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಯಕೃತ್ತಿನ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು.

ಮಸಾಲೆ, ಅದರ ಸುಡುವ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಿಂದಾಗಿ, ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ನಿರ್ವಹಣೆ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ.

ಫ್ರೆಂಚರು ಕುರಾಕಾವೊ ಮತ್ತು ಚಾರ್ಟ್ರೂಸ್‌ನಂತಹ ಮದ್ಯಗಳಿಗೆ ಏಲಕ್ಕಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ಜರ್ಮನ್ನರು ಪ್ರಸಿದ್ಧ ನ್ಯೂರೆಂಬರ್ಗ್ ಲೆಬ್ಕುಚೆನ್ ಜಿಂಜರ್ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಕ್ಯಾಂಡಿಡ್ ಹಣ್ಣು, ಬಾದಾಮಿ ಮತ್ತು ಜೇನುತುಪ್ಪದೊಂದಿಗೆ ಸುವಾಸನೆ ಮಾಡಲು ಮಸಾಲೆಗಳ ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ ಹಾಕುತ್ತಾರೆ - ಹಬ್ಬದ ಕ್ರಿಸ್ಮಸ್ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಅನಿವಾರ್ಯವಾದ ಸತ್ಕಾರ. 1704 ರಲ್ಲಿ ಪ್ರಕಟವಾದ ಮಾರಿಯಾ ಸೋಫಿಯಾ ಶೆಲ್‌ಹ್ಯಾಮರ್‌ನಿಂದ ಅಧಿಕೃತವಾಗಿ ಪ್ರಕಟವಾದ ಜರ್ಮನ್ ಕುಕ್‌ಬುಕ್, ಈಗಾಗಲೇ ಸೋಂಪು, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, ನಿಂಬೆ ರುಚಿಕಾರಕ, ಕ್ಯಾರೆವೇ ಮತ್ತು ಏಲಕ್ಕಿಯೊಂದಿಗೆ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಗಳು, ಜಾಮ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಬಲವಾದ ಟಿಂಕ್ಚರ್‌ಗಳಿಗೆ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ. ಅಂದಹಾಗೆ, ಜರ್ಮನ್ನರು ಈಸ್ಟರ್ ಕೇಕ್ಗೆ ಏಲಕ್ಕಿ ಸೇರಿಸಲು ನಮಗೆ ಕಲಿಸಿದರು.

ಆದರೆ ಪೂರ್ವದಲ್ಲಿ, ಏಲಕ್ಕಿ ಅತ್ಯಂತ ನೆಚ್ಚಿನ ಮಸಾಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಇದು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಉತ್ತರ ಭಾರತದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ (ಕಾಶ್ಮೀರದಲ್ಲಿ) ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು "ಎಲೈಚಿ" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಮಸಾಲೆ ಮಿಶ್ರಣಗಳಲ್ಲಿ (ಮಸಾಲಾಗಳು) ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಾದಾಮಿ ಮತ್ತು ಕೇಸರಿ ಸಂಯೋಜನೆಯೊಂದಿಗೆ ಇದನ್ನು ಹಬ್ಬದ ಅನ್ನಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು. ಭಾರತೀಯರು ಏಲಕ್ಕಿಯೊಂದಿಗೆ ಸುವಾಸನೆಯ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಾರೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಲಸ್ಸಿ - ಮೊಸರುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ನೊರೆ ಮೃದುವಾದ ಹುಳಿ-ಹಾಲಿನ ಪಾನೀಯ. ಲಸ್ಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಫೋಮ್ ಆಗುವವರೆಗೆ ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಪೊರಕೆಯಿಂದ ಬೀಟ್ ಮಾಡಿ. ಪಂಜಾಬ್ ಮತ್ತು ಗುಜರಾತ್ ರಾಜ್ಯಗಳಲ್ಲಿ, ಅವರು ಉಪ್ಪು, ಜೀರಿಗೆ, ನೆಲದ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ತಾಜಾ ಶುಂಠಿಯೊಂದಿಗೆ ನಾಮ್ಕಿನ್-ಲಸ್ಸಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಮಿಥಿ-ಲಸ್ಸಿಯ ಸಿಹಿ ಆವೃತ್ತಿಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಪುದೀನ, ಏಲಕ್ಕಿ, ಸಕ್ಕರೆ, ಜೇನುತುಪ್ಪ ಮತ್ತು ಬಾಳೆಹಣ್ಣುಗಳು ಅಥವಾ ಮಾವಿನ ಹಣ್ಣುಗಳಂತಹ ಹಣ್ಣುಗಳು.

ಮಧ್ಯಪ್ರಾಚ್ಯದಲ್ಲಿ, ಏಲಕ್ಕಿಯನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳೊಂದಿಗೆ ಜೋಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಅಕ್ಕಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಏಲಕ್ಕಿಯು ಉತ್ತರ ಆಫ್ರಿಕಾದ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಮಿಶ್ರಣ "ರಾಸ್ ಎಲ್ ಖಾನೌಟ್" ಮತ್ತು ಇಥಿಯೋಪಿಯನ್ "ಬರ್ಬೆರಾ" ದ ಭಾಗವಾಗಿದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ, ಈ ಮಸಾಲೆ ಅರೇಬಿಕ್ ಕಾಫಿಯ ಅನಿವಾರ್ಯ ಅಂಶವಾಗಿದೆ: ಹೊಸದಾಗಿ ನೆಲದ ಏಲಕ್ಕಿ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಕಾಫಿಗೆ ಸೇರಿಸುವ ಮೊದಲು, ಅಥವಾ ಹಲವಾರು ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳನ್ನು ಸೆಜ್ವೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೆಡೋಯಿನ್‌ಗಳು ವಿಶೇಷ ಕಾಫಿ ಮಡಕೆಗಳನ್ನು ಸಹ ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ, ಹಲವಾರು ಬೀಜಗಳನ್ನು ಅವರ ಚಿಗುರುಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಕಾಫಿಯನ್ನು ಒಂದು ಕಪ್‌ಗೆ ಸುರಿದಾಗ, ಅದು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಬೀಜಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವರು ತಮ್ಮ ಪರಿಮಳದ ತುಂಡನ್ನು ನೀಡುತ್ತಾರೆ. ಏಲಕ್ಕಿಯು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ, ಕಾಫಿಯ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಒತ್ತಿಹೇಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕೆಫೀನ್ ಪರಿಣಾಮಗಳನ್ನು ಸುಗಮಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಟಾಕಿಕಾರ್ಡಿಯಾ ಮತ್ತು ಅಧಿಕ ರಕ್ತದೊತ್ತಡದ ಅಪಾಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಮೂಲಕ, ಇದೇ ರೀತಿಯ ಸಂಪ್ರದಾಯವು ಏಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿದೆ. ಚೀನಿಯರು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ "ಬುದ್ಧಿವಂತಿಕೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವ" ಏಲಕ್ಕಿ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಚಹಾಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಭಾರತೀಯ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಮಸಾಲಾ ಚಹಾವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಏಲಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿಗಳಲ್ಲಿ ಅಧಿಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಾಶ್ಮೀರಿಗಳು ಏಲಕ್ಕಿ ಬೀಜಗಳೊಂದಿಗೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾದ ಸಿಹಿ ಹಸಿರು ಚಹಾವನ್ನು ತುಂಬಾ ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಾರೆ. ಒಂದು ಚಿಟಿಕೆ ನೆಲದ ಏಲಕ್ಕಿ, ಚಹಾದೊಂದಿಗೆ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆ ಚಹಾ), ಇದು ಅಸಾಧಾರಣವಾದ ಆಹ್ಲಾದಕರ ತಾಜಾ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಈ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಚಹಾವನ್ನು ಭೇದಿ, ಅಜೀರ್ಣ, ಬಲವಾದ ಹೃದಯ ಬಡಿತದೊಂದಿಗೆ, ಹಾಗೆಯೇ ಕಠಿಣ ದಿನದ ಕೆಲಸದ ನಂತರ ಖಿನ್ನತೆ ಮತ್ತು ಆಯಾಸವನ್ನು ನಿವಾರಿಸುವ ಉತ್ತಮ ಟಾನಿಕ್ ಅನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಪ್ಪು ಏಲಕ್ಕಿ, ಉತ್ತರ ಭಾರತದ ಅನೇಕ ಇತರ ಮಸಾಲೆಗಳಂತೆ, ಅದರ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲು ಸಮಯ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ, ನಿಯಮದಂತೆ, ಇದನ್ನು ದೀರ್ಘ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯೊಂದಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯದಿಂದ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳನ್ನು ಯಾವಾಗಲೂ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ - ಇದು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆಯವರ ಆದ್ಯತೆಗಳು. ಭಾರತೀಯ ಮತ್ತು ನೇಪಾಳದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ಕಪ್ಪು ಏಲಕ್ಕಿ ಇತರ ಏಷ್ಯಾದ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯ ಮಸಾಲೆ ಅಲ್ಲ ಎಂದು ಗಮನಿಸಬೇಕು, ಆದಾಗ್ಯೂ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ದಕ್ಷಿಣ ಚೀನಾದಲ್ಲಿ, ಅದರ ನೆಲದ ಬೀಜಗಳನ್ನು ವುಕ್ಸಿಯಾಂಗ್ಮೆನ್ - "ಐದು ಮಸಾಲೆ ಪುಡಿ" ನಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು.

ಏಲಕ್ಕಿಯು ಎಲ್ಲಾ ಲಘು ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಸೂಪ್‌ಗಳ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಬಟಾಣಿ ಸೂಪ್‌ಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಸಾಸ್‌ಗಳು, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಸಲಾಡ್‌ಗಳು, ಅಕ್ಕಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಗ್ರೇವಿಗಳು, ತರಕಾರಿ ಸ್ಟ್ಯೂಗಳು ಮತ್ತು ವೈನೈಗ್ರೇಟ್‌ಗಳು.

ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ ಏಲಕ್ಕಿ ಬೀಜಕೋಶಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ, ಯಾವುದೇ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಅವರು ತಮ್ಮ ಅದ್ಭುತ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ.

ಏಲಕ್ಕಿಯ ಸುವಾಸನೆಯು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಅದರ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅದನ್ನು ಖರೀದಿಸುವಾಗ, ಏಲಕ್ಕಿ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ್ದಾಗಿದೆ ಎಂದು ನೀವು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳು ಬಿರುಕು ಬಿಟ್ಟಿರಬಾರದು, ಖಾಲಿಯಾಗಿರಬಾರದು, ಸುಕ್ಕುಗಟ್ಟಿರಬಾರದು ಅಥವಾ ತುಂಬಾ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿರಬಾರದು (ಕಡಿಮೆ ಪಕ್ವವಾಗಿರಬಾರದು).

ಏಲಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಜಾಯಿಕಾಯಿಯ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಬೆಲೆಬಾಳುವ ತಳಿಗಳ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ಕುತೂಹಲಕಾರಿಯಾಗಿ, ಬೇಯಿಸಿದ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಒಂದು ಚಿಟಿಕೆ ಏಲಕ್ಕಿ ಇದು ತುಂಬಾ ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ಜೀರ್ಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಸುಲಭವಾಗುತ್ತದೆ.

ನೋಟ

ಏಲಕ್ಕಿಯು ಶುಂಠಿ ಕುಟುಂಬದ ಎಲೆಟೇರಿಯಾ ಏಲಕ್ಕಿ ಜಾತಿಯ ಮೂಲಿಕೆಯ ಸಸ್ಯವಾಗಿದ್ದು, ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತದ ಆರ್ದ್ರ ಕಾಡುಗಳಲ್ಲಿ ಕಾಡು ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ. ವಿಶ್ವ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ, ಸಣ್ಣ ಹಣ್ಣುಗಳೊಂದಿಗೆ ಭಾರತೀಯ (ಮಲಬಾರ್) ಏಲಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಮೈಸೂರು - ದೊಡ್ಡವುಗಳೊಂದಿಗೆ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮೌಲ್ಯಯುತವಾಗಿದೆ; ಶ್ರೀಲಂಕಾ ದ್ವೀಪದ ಏಲಕ್ಕಿ ಅವರಿಗಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ಕೆಳಮಟ್ಟದಲ್ಲಿದೆ.

ಏಲಕ್ಕಿ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮೂರು ಕೋಣೆಗಳ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳಾಗಿವೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಬಲಿಯದ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬಿಸಿಲಿನಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಿ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಪುಡಿಮಾಡಿ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ರುಚಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಸಿರು ಏಲಕ್ಕಿ ಬೀಜಗಳು ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತವಾಗಿವೆ (ಅವುಗಳನ್ನು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸಲ್ಫರ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್‌ನಿಂದ ಬಿಳುಪುಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ), ಆದರೆ ಮೊದಲನೆಯದನ್ನು ಭಾರತದಲ್ಲಿ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉತ್ತರ ಯುರೋಪ್‌ನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಬಳಸುವ ಸಂಪ್ರದಾಯವಿಲ್ಲ. ಬ್ಲೀಚಿಂಗ್ ಏಲಕ್ಕಿಗೆ ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸಿಹಿ ಟಿಪ್ಪಣಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಿಸಿಯನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಶೀತ ಸ್ಕ್ಯಾಂಡಿನೇವಿಯನ್ನರು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಾರೆ (ಅವರು ಬಿಸಿಯಾಗಿರುತ್ತಾರೆ).

ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಮತ್ತು ಮೂಲ

ಏಲಕ್ಕಿ ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಿಂದಲೂ ತಿಳಿದಿರುವ ಮಸಾಲೆ. ಕೆಲವು ಸಂಶೋಧಕರು ಅವರು ಬ್ಯಾಬಿಲೋನಿಯನ್ ರಾಣಿ ಸೆಮಿರಾಮಿಸ್ನ ಪೌರಾಣಿಕ ನೇತಾಡುವ ಉದ್ಯಾನಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಳೆದರು ಎಂದು ನಂಬುತ್ತಾರೆ. ಅರಬ್ ವ್ಯಾಪಾರಿಗಳು ಅವನನ್ನು ಪ್ರಾಚೀನ ಗ್ರೀಕರು ಮತ್ತು ರೋಮನ್ನರಿಗೆ ಪರಿಚಯಿಸಿದರು - ಏಲಕ್ಕಿಯ ನೆನಪುಗಳನ್ನು ಡಿಯೋಸ್ಕೋರೈಡ್ಸ್ ಮತ್ತು ಪ್ಲಿನಿ ಅವರ ಬರಹಗಳಲ್ಲಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ, ಅವರು ಈ ಅತ್ಯಂತ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಮತ್ತು ಅತ್ಯಂತ ದುಬಾರಿ ಮಸಾಲೆ ಅಸಾಧಾರಣ ಗುಣಪಡಿಸುವ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಎಂದು ಹೇಳಿದ್ದಾರೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅಂತಹ ಖ್ಯಾತಿಯ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಇಂದು ಏಲಕ್ಕಿ ಯುರೋಪಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಸ್ವಾಗತಾರ್ಹ ಅತಿಥಿಯಾಗಿಲ್ಲ. ಬಹುಶಃ ಸ್ಕ್ಯಾಂಡಿನೇವಿಯನ್ನರು ಮಾತ್ರ ಅವರಿಗೆ ಗೌರವ ಸಲ್ಲಿಸುತ್ತಾರೆ - ಅವರು ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು (ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಲಿವರ್ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು), ಪೇಟ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಹೆರಿಂಗ್‌ಗಾಗಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್‌ಗಳು, ಸ್ಪ್ರಾಟ್ ಮತ್ತು ಹೆರಿಂಗ್, ಫ್ಲೇವರ್ ಲಿಕ್ಕರ್‌ಗಳು, ಬಿಸಿ ಪಂಚ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಮಲ್ಲ್ಡ್ ವೈನ್‌ಗಳಿಗೆ (ಗ್ಲೋಗ್) ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಸಿನ್.: ಭಾರತೀಯ ಏಲಕ್ಕಿ, ಬಂಗಾಳಿ ಏಲಕ್ಕಿ, ನೇಪಾಳದ ಏಲಕ್ಕಿ, ಕಂದು ಏಲಕ್ಕಿ, ರೆಕ್ಕೆಯ ಏಲಕ್ಕಿ, ಪ್ಯಾರಡೈಸ್ ಬೆರ್ರಿ, ರಾಯಲ್ ಮಸಾಲೆ, ಕಾಳಿ ಎಲಾಚಿ, ಬಿಜಿಲಾಚಿ.

ಕಪ್ಪು ಏಲಕ್ಕಿಯು ಅಮೋಮಮ್ ಮತ್ತು ಅಫ್ರಾಮೊಮಮ್ ಜಾತಿಯ ಹಲವಾರು ವಿಭಿನ್ನ ಸಸ್ಯಗಳ ಪಾಡ್ ತರಹದ ಹಣ್ಣಾಗಿದೆ, ಇದು ಹಸಿರು ಏಲಕ್ಕಿಯನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ವಿಭಿನ್ನವಾದ ಪರಿಮಳದೊಂದಿಗೆ, ತಾಜಾ, ವಿಭಿನ್ನವಾದ ಕರ್ಪೂರದ ಟಿಪ್ಪಣಿಯೊಂದಿಗೆ ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಹೊಗೆಯ ಸುಳಿವಿನೊಂದಿಗೆ ಬರುತ್ತದೆ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ನೇಪಾಳಿಯಿಂದ ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ ಒಣಗಿಸುವುದು, ಮತ್ತು ವಿಭಿನ್ನ ರುಚಿ, ಹೆಚ್ಚು ಕಟುವಾದ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಕರಿಮೆಣಸಿನಂತೆಯೇ ಇರುತ್ತದೆ. ಕಪ್ಪು ಏಲಕ್ಕಿಯನ್ನು ಭಾರತೀಯ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂಪ್ರದಾಯದಲ್ಲಿ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಮಸಾಲೆ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಓರಿಯೆಂಟಲ್ ಔಷಧದಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತಜ್ಞರನ್ನು ಕೇಳಿ

ಔಷಧದಲ್ಲಿ

ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ, ಕಪ್ಪು ಏಲಕ್ಕಿಯು ಫಾರ್ಮಾಕೊಪಿಯಲ್ ಸಸ್ಯವಲ್ಲ, ಇದು ಔಷಧಿಗಳ ನೋಂದಣಿಯಲ್ಲಿ ಪಟ್ಟಿ ಮಾಡಲಾಗಿಲ್ಲ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಕೆಲವು ಏಷ್ಯಾದ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಜಾನಪದ ಔಷಧದಲ್ಲಿ, ಕಪ್ಪು ಏಲಕ್ಕಿ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಜೀರ್ಣಾಂಗವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯಗೊಳಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಕೆಟ್ಟ ಉಸಿರನ್ನು ನಿವಾರಿಸುತ್ತದೆ, ಹಸಿವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಲವಾದ ಕಾರ್ಮಿನೇಟಿವ್ ಆಗಿದೆ. ಅಲ್ಲದೆ, ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ವೈದ್ಯರು ಕಪ್ಪು ಏಲಕ್ಕಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಔಷಧೀಯ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ ಬಳಸುತ್ತಾರೆ: ಇದು ನರಮಂಡಲವನ್ನು ಶಾಂತಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ತಲೆನೋವು, ಸ್ನಾಯು ಸೆಳೆತವನ್ನು ನಿವಾರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಿದ್ರೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ.

ವಿರೋಧಾಭಾಸಗಳು ಮತ್ತು ಅಡ್ಡಪರಿಣಾಮಗಳು

ಕಪ್ಪು ಏಲಕ್ಕಿ ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆಯು ಜಠರಗರುಳಿನ ಕಾಯಿಲೆಗಳಲ್ಲಿ, ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರಿಕ್ ಮತ್ತು ಡ್ಯುವೋಡೆನಮ್ನ ಹುಣ್ಣುಗಳೊಂದಿಗೆ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯೊಂದಿಗೆ ಜಠರದುರಿತದೊಂದಿಗೆ ವಿರುದ್ಧಚಿಹ್ನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಅಲ್ಲದೆ, ಕಪ್ಪು ಏಲಕ್ಕಿ ಬಳಕೆಗೆ ವಿರೋಧಾಭಾಸವೆಂದರೆ ವೈಯಕ್ತಿಕ ಅಸಹಿಷ್ಣುತೆ, ಸ್ತನ್ಯಪಾನದ ಅವಧಿ, ಗರ್ಭಧಾರಣೆ ಮತ್ತು ಬಾಲ್ಯ.

ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ

ಕಪ್ಪು ಏಲಕ್ಕಿಯನ್ನು ಅದರ ಅಸಾಮಾನ್ಯ ಪರಿಮಳಕ್ಕಾಗಿ ನೆನಪಿಸಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಕರ್ಪೂರ ಮತ್ತು ಹೊಗೆಯ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ. ಮಸಾಲೆ "ತೆರೆಯಲು" ಸಾಕಷ್ಟು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ದೀರ್ಘ-ಬೇಯಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಏಲಕ್ಕಿಯನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಅಥವಾ ನೀವು ಅದನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಫ್ರೈ ಮಾಡಬಹುದು, ಮತ್ತು ಅದು "ತೆರೆಯುತ್ತದೆ". ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅನನುಭವಿ ಯುರೋಪಿಯನ್ ಮೂಗಿಗೆ, ಕಪ್ಪು ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಏಲಕ್ಕಿಯ ಸುವಾಸನೆಯು ಬಹುತೇಕ ಒಂದೇ ರೀತಿ ಕಾಣಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಯಾರಾದರೂ ಈ ರೀತಿಯ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಗೊಂದಲಗೊಳಿಸಿದರೆ ಭಾರತೀಯರು ತುಂಬಾ ಆಶ್ಚರ್ಯಪಡುತ್ತಾರೆ. ಹಸಿರು ಏಲಕ್ಕಿಯ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಸಿಹಿ ಸುವಾಸನೆಯು ಹಬ್ಬದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಕಪ್ಪು ಬಣ್ಣವನ್ನು ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಭಾರತೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ದೈನಂದಿನ ಮಸಾಲೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನೀವು ತಾಜಾ ಕಪ್ಪು ಏಲಕ್ಕಿಯನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಬಹುದು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಭಾರತೀಯ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ, ಉಸಿರಾಟವನ್ನು ತಾಜಾಗೊಳಿಸಲು ಮತ್ತು ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸಲು ಚೂಯಿಂಗ್ ಗಮ್ ಬದಲಿಗೆ ರಾತ್ರಿಯ ಊಟದ ನಂತರ ಹಸಿ ಏಲಕ್ಕಿ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಪ್ಪು ಏಲಕ್ಕಿಯನ್ನು ಮಸಾಲೆ ಮಿಶ್ರಣಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಭಾರತೀಯ ಗರಂ ಮಸಾಲಾ ಮಿಶ್ರಣದ ಪದಾರ್ಥಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಅಕ್ಕಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಈ ಮಸಾಲೆಯನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ, ಹಾಗೆಯೇ ಸಾಸೇಜ್ಗಳಿಗೆ ಮಸಾಲೆ. ಏಲಕ್ಕಿ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಅಡುಗೆಯವರು ಬೆಲೆಬಾಳುವ ತಳಿಗಳ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಏಲಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ.

ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಮಸಾಲೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸೂಪ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ವಿಶೇಷವಾಗಿ ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಬಳಸುವವರು. ಏಲಕ್ಕಿಯನ್ನು ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಅನ್ನದೊಂದಿಗೆ ಅಡುಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ತರಕಾರಿಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಪ್ಪು ಏಲಕ್ಕಿಯನ್ನು ವಿವಿಧ ಪಾನೀಯಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮದ್ಯದಂತಹ ಮದ್ಯಸಾರಗಳು ಕೂಡ. ಭಾರತೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ, ಏಲಕ್ಕಿಯೊಂದಿಗೆ ಮೃದುವಾದ ಹುಳಿ-ಹಾಲಿನ ಪಾನೀಯಕ್ಕಾಗಿ ಪಾಕವಿಧಾನವಿದೆ ಮತ್ತು ಚೀನಾದಲ್ಲಿ ಕಪ್ಪು ಏಲಕ್ಕಿಯನ್ನು ಚಹಾ ಮತ್ತು ಕಾಫಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಲ್ಲದೆ, ಏಲಕ್ಕಿಯನ್ನು ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ: ಸಿಹಿ ಹಾಲು ಗಂಜಿ, ಪಿಲಾಫ್ ಮತ್ತು ಪೇಸ್ಟ್ರಿಗಳು, ಇದು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ರುಚಿಯನ್ನು ಒತ್ತಿಹೇಳುತ್ತದೆ. ಜರ್ಮನಿಯಲ್ಲಿ, ಏಲಕ್ಕಿಯನ್ನು ಯಾವಾಗಲೂ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಜರ್ಮನ್ ಈಸ್ಟರ್ ಬೇಕಿಂಗ್‌ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಈಸ್ಟರ್ ಕೇಕ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಂಡಿಡ್ ಹಣ್ಣು, ಬಾದಾಮಿ ಮತ್ತು ಜೇನುತುಪ್ಪದೊಂದಿಗೆ ಲೆಬ್ಕುಚೆನ್ ಜಿಂಜರ್‌ಬ್ರೆಡ್. ಪೂರ್ವದಲ್ಲಿ, ಏಲಕ್ಕಿ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಅನಿವಾರ್ಯ ಅಂಶವಾಗಿದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಕಾಯಿ ತುಂಬುವ ಮೇಳದಲ್ಲಿ.

ಅರೋಮಾಥೆರಪಿಯಲ್ಲಿ

ಆಯಾಸ, ಖಿನ್ನತೆ, ನಿರಾಸಕ್ತಿ, ಮನಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು, ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಪುನಃಸ್ಥಾಪಿಸಲು ಅರೋಮಾಥೆರಪಿಯಲ್ಲಿ ಕಪ್ಪು ಏಲಕ್ಕಿಯ ಸಾರಭೂತ ತೈಲವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಲ್ಲದೆ, ಕಪ್ಪು ಏಲಕ್ಕಿ ಎಣ್ಣೆಯ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಉಸಿರಾಡುವುದರಿಂದ, ನೀವು ತಲೆನೋವು ತೊಡೆದುಹಾಕಬಹುದು, ಮೇಲ್ಭಾಗದ ಶ್ವಾಸೇಂದ್ರಿಯ ಪ್ರದೇಶದ ಕಾಯಿಲೆಗಳಿಂದ ಚೇತರಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ತೈಲವು ಕಾಮೋತ್ತೇಜಕವಾಗಿದೆ, ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ, ಇಡೀ ದೇಹದ ಮೇಲೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ನಾದದ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಇದು ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಸುಗಂಧ, ನಿಂಬೆ, ಜುನಿಪರ್, ಪೈನ್ ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ.

ಇತರ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ

ಕಾಸ್ಮೆಟಾಲಜಿಯಲ್ಲಿ

ಕಪ್ಪು ಏಲಕ್ಕಿಯನ್ನು ಅದರ ಬಿಳಿಮಾಡುವಿಕೆ, ನಾದ ಮತ್ತು ಪುನರುಜ್ಜೀವನಗೊಳಿಸುವ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಿಂದಾಗಿ ಕಾಸ್ಮೆಟಾಲಜಿಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಚರ್ಮದ ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ, ಮೈಬಣ್ಣವನ್ನು ಸಮಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ವಯಸ್ಸಿನ ಕಲೆಗಳು ಮತ್ತು ನಸುಕಂದು ಮಚ್ಚೆಗಳನ್ನು ಬೆಳಗಿಸುತ್ತದೆ, ಚರ್ಮವನ್ನು ನಯವಾದ ಮತ್ತು ಕಾಂತಿಯುತವಾಗಿಸುತ್ತದೆ.

ಏಲಕ್ಕಿಯನ್ನು ಪೇಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಹಲ್ಲಿನ ಪುಡಿಗಳಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತೋಟಗಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ

ಏಲಕ್ಕಿ ಆರ್ದ್ರ ಪರ್ವತ ಕಾಡುಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉಪೋಷ್ಣವಲಯದ ಹವಾಮಾನವನ್ನು ಆದ್ಯತೆ ನೀಡುತ್ತದೆ. ಸಸ್ಯವು ಸಾಕಷ್ಟು ವಿಚಿತ್ರವಾಗಿದೆ, ತೇವಾಂಶ ಅಥವಾ ಮಣ್ಣಿನ ಸಂಯೋಜನೆಯ ರೂಢಿಯಿಂದ ಸಣ್ಣದೊಂದು ವಿಚಲನದೊಂದಿಗೆ, ಅದು ಅನಾರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತದೆ. ಏಲಕ್ಕಿ ನೇರ ಸೂರ್ಯನ ಬೆಳಕನ್ನು ಸಹಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದನ್ನು ನಿತ್ಯಹರಿದ್ವರ್ಣ ಕಾಡಿನ ಪೊದೆಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಏಲಕ್ಕಿಯನ್ನು ಪ್ರಬುದ್ಧ ಬೀಜಗಳಿಂದ ಬೆಳೆಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ರೈಜೋಮ್‌ಗಳ ತುಂಡುಗಳಿಂದ ಹರಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಸ್ಯವು ಥರ್ಮೋಫಿಲಿಕ್ ಆಗಿದೆ, ಇದು ಚಳಿಗಾಲದ ಶೀತವನ್ನು ಸಹಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ, ಶೀತ ಚಳಿಗಾಲವಿರುವ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಏಲಕ್ಕಿಯನ್ನು ಹಸಿರುಮನೆಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಚಳಿಗಾಲದ ಉದ್ಯಾನದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಇತರ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ

ಕಪ್ಪು ಏಲಕ್ಕಿಯನ್ನು ಪಾಕಶಾಲೆ ಮತ್ತು ಸುಗಂಧ ದ್ರವ್ಯ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸುವಾಸನೆಯಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವರ್ಗೀಕರಣ

ಕಪ್ಪು ಏಲಕ್ಕಿ (lat. Amomum subulatum) ಶುಂಠಿ ಕುಟುಂಬ (lat. Zingiberaceae), Gingerflowers ಕ್ರಮ (lat. Zingiberales), ವರ್ಗ Monocots (lat. Monocotyledones), ಇಲಾಖೆ Angiosperms ಅಥವಾ ಹೂಬಿಡುವ ಕುಲದ Amomum (lat. Amomum) ಸೇರಿದೆ. (lat. Magnoliophyta) , ಸಸ್ಯಗಳ ಸಾಮ್ರಾಜ್ಯ (lat. Plantae).

ಸಸ್ಯಶಾಸ್ತ್ರದ ವಿವರಣೆ

ಕಪ್ಪು ಏಲಕ್ಕಿ 3-4 ಮೀಟರ್ ಎತ್ತರವನ್ನು ತಲುಪುವ ದೀರ್ಘಕಾಲಿಕ ಮೂಲಿಕೆಯ ಸಸ್ಯವಾಗಿದೆ.

ಏಲಕ್ಕಿಯು ಶಕ್ತಿಯುತ ತೆವಳುವ ಬೇರುಕಾಂಡವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಇದು ಅನಿಯಮಿತ ಆಕಾರದ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಗಂಟುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಸಸ್ಯವು ಎರಡು ನೆಲದ ಕಾಂಡಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ - ಎಲೆ ಮತ್ತು ಹೂವು. ಮೊದಲನೆಯ ಎಲೆಗಳು ಉದ್ದವಾದ, ತಿಳಿ ಹಸಿರು, ಸೆಡ್ಜ್ ಎಲೆಗಳನ್ನು ನೆನಪಿಸುತ್ತವೆ. ಎರಡನೇ ಕಾಂಡವು ಸಣ್ಣ ಗೊಂಚಲುಗಳಲ್ಲಿ ಹಸಿರು-ಬಿಳಿ ಹೂವುಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ. ಮೂರನೇ ವರ್ಷದಲ್ಲಿ ಹೂವುಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.

ಹಣ್ಣುಗಳು ಕಂದು ಅಥವಾ ಕಪ್ಪು ಬೀಜಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೂರು ಕೋಣೆಗಳ ಬೀಜಕೋಶಗಳಾಗಿವೆ. ಸಸ್ಯವು 15 ವರ್ಷಗಳವರೆಗೆ ಫಲ ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಹರಡುತ್ತಿದೆ

ಕಪ್ಪು ಏಲಕ್ಕಿಯ ತಾಯ್ನಾಡು ಹಿಮಾಲಯ, ಪಶ್ಚಿಮ ಘಟ್ಟಗಳು ಮತ್ತು ಮಲಬಾರ್ ಕರಾವಳಿಯ ಪ್ರದೇಶವಾಗಿದೆ. ಪ್ರಕೃತಿಯಲ್ಲಿ, ಕಪ್ಪು ಏಲಕ್ಕಿಯನ್ನು ಮಧ್ಯಪ್ರಾಚ್ಯ, ಭಾರತ, ಶ್ರೀಲಂಕಾ, ಏಷ್ಯಾದ ಉಷ್ಣವಲಯದ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ದಕ್ಷಿಣ ಚೀನಾದಲ್ಲಿ ಕಾಣಬಹುದು.

19 ನೇ ಶತಮಾನದಿಂದ, ಇದನ್ನು ಕಾಂಬೋಡಿಯಾ, ಲಾವೋಸ್ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯ ಅಮೆರಿಕದ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಗ್ವಾಟೆಮಾಲಾ, ಚಿಲಿ ಮತ್ತು ಎಲ್ ಸಾಲ್ವಡಾರ್. ಸಸ್ಯವನ್ನು ಆಸ್ಟ್ರೇಲಿಯಾದಾದ್ಯಂತ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬೆಳೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಸಂಗ್ರಹಣೆ

ನೆಟ್ಟ ನಂತರ ಮೂರನೇ ವರ್ಷದಲ್ಲಿ ಏಲಕ್ಕಿ ಹಣ್ಣುಗಳು ಹಣ್ಣಾಗುತ್ತವೆ. ಒಂದು ಹೆಕ್ಟೇರ್‌ನಿಂದ ನೀವು 100 ಕೆಜಿ ಏಲಕ್ಕಿಯನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು. ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಆಯ್ದವಾಗಿ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ಬಲಿಯದ, ಬೀಜಗಳು ಮಾಗಿದ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳಿಂದ ಚೆಲ್ಲುತ್ತವೆ. ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಬಿಸಿಲಿನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಡ್ರೈಯರ್ಗಳಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಣಗಿದ ನಂತರ, ಸಣ್ಣ ಕ್ಯಾಪ್ಸುಲ್ಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಒಳಗೆ 3-4 ಬೀಜಗಳು, ತುಂಬಾ ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ, ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ-ಸುಡುವ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಕರ್ಪೂರವನ್ನು ನೆನಪಿಸುವ ಸಿಹಿ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಸಂಪೂರ್ಣ ಧಾನ್ಯಗಳು ರುಬ್ಬಿದ ಮಸಾಲೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಸಾಧ್ಯವಾದಾಗಲೆಲ್ಲಾ, ಏಲಕ್ಕಿ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಗಾಳಿಯಾಡದ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ, ನೆಲದ ಮಸಾಲೆ 3-5 ವಾರಗಳವರೆಗೆ ಅದರ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಕಪ್ಪು ಏಲಕ್ಕಿಯನ್ನು ಸೂರ್ಯನ ಬೆಳಕಿನಿಂದ ದೂರವಿರುವ ಒಣ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಗಾಳಿಯಾಡದ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ತುಂಬಾ ಹೈಗ್ರೊಸ್ಕೋಪಿಕ್ ಮತ್ತು ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಏಲಕ್ಕಿ ಸಾರಭೂತ ತೈಲವನ್ನು ಅದರ ಬೀಜಗಳ ಉಗಿ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆಯಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಪ್ಪು ಏಲಕ್ಕಿ ಎಣ್ಣೆಯು ತಿಳಿ ಹಳದಿ ದ್ರವವಾಗಿದ್ದು, ಸಿಹಿಯಾದ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ

ಕಪ್ಪು ಏಲಕ್ಕಿಯ ಮುಖ್ಯ ರಾಸಾಯನಿಕ ಅಂಶವೆಂದರೆ ಕರ್ಪೂರ. ಕಪ್ಪು ಏಲಕ್ಕಿ ಬೀಜಗಳು ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿವೆ. ಬೀಜಗಳಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಎಣ್ಣೆ, ಟೆರ್ಪೆನೈಲ್ ಅಸಿಟೇಟ್, ಸಿನಿಯೋಲ್, ಲಿಮೋನೆನ್, ಲಿನೋಲ್, ಲಿನಾಲಿಲ್ ಅಸಿಟೇಟ್, ಸಬಿನೆನ್, ಪಿನೆನ್, ಜಿಂಗಿಬೆರಿನ್, ಯೂಕಲಿಪ್ಟಾಲ್, ಜಿಂಜಿಬೆರೀನ್, ಬೋರ್ನಿಯೋಲ್ ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಕೂಡ ಇರುತ್ತದೆ.

ಏಲಕ್ಕಿಯಲ್ಲಿ ಪಿಷ್ಟ, ಕೊಬ್ಬು, ಫೈಬರ್, ಪ್ರೋಟೀನ್, ರಂಜಕ, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, ಕಬ್ಬಿಣ, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ಥಯಾಮಿನ್ ಕೂಡ ಇದೆ. ಏಲಕ್ಕಿಯು ಮಸಾಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಸತುವು ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಮುಂಚೂಣಿಯಲ್ಲಿದೆ, ಮತ್ತು ಸಸ್ಯವು ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್, ಸೋಡಿಯಂ, ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 1, ಬಿ 2, ಬಿ 3, ಸಿ ಮತ್ತು ಎ ಯಲ್ಲಿಯೂ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ.

ಔಷಧೀಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು

ಕಪ್ಪು ಏಲಕ್ಕಿ ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ ಜೀರ್ಣಾಂಗ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಏಲಕ್ಕಿಯಲ್ಲಿರುವ ವಸ್ತುಗಳು ತಿಂದ ನಂತರ ಭಾರವಾದ ಭಾವನೆಯನ್ನು ನಿವಾರಿಸುತ್ತದೆ, ಚಯಾಪಚಯವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ. ಇತರ ಜೀರ್ಣಕಾರಿ ಉತ್ತೇಜಕಗಳಂತೆ (ಮೆಣಸು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಈರುಳ್ಳಿ, ಸಾಸಿವೆ, ಮುಲ್ಲಂಗಿ), ಏಲಕ್ಕಿ ಬಾಯಿ ಮತ್ತು ಹೊಟ್ಟೆಯ ಲೋಳೆಯ ಪೊರೆಗಳನ್ನು ಕಿರಿಕಿರಿಗೊಳಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಏಲಕ್ಕಿ ಬೀಜಗಳು ಆಂಥೆಲ್ಮಿಂಟಿಕ್ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ವಾರ್ಮಿಂಗ್, ಉರಿಯೂತ ನಿವಾರಕ, ಶೀತ-ವಿರೋಧಿ, ಜ್ವರನಿವಾರಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಇದು ಉಸಿರಾಟದ ಕಾಯಿಲೆಗಳ ಹಾದಿಯನ್ನು ಸುಗಮಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.

ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಔಷಧದಲ್ಲಿ ಅಪ್ಲಿಕೇಶನ್

ಜಾನಪದ ಔಷಧದಲ್ಲಿ, ಕಪ್ಪು ಏಲಕ್ಕಿಯನ್ನು ವಿಷವನ್ನು ತಟಸ್ಥಗೊಳಿಸಲು ಮತ್ತು ಉರಿಯೂತವನ್ನು ನಿವಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಭಾರತೀಯ ವೈದ್ಯಶಾಸ್ತ್ರದಲ್ಲಿ, ಕಪ್ಪು ಏಲಕ್ಕಿಯನ್ನು ವಾತಕ್ಕೆ ಶಮನಕಾರಿ ಮತ್ತು ಕಫಕ್ಕೆ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುವಿಕೆ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಟಿಬೆಟಿಯನ್ ಮತ್ತು ಚೈನೀಸ್ ಔಷಧಿಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಕಪ್ಪು ಏಲಕ್ಕಿ ಹೊಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಶೀತ ಲೋಳೆಯ ಚಿಕಿತ್ಸೆ, ಗುಲ್ಮದ ಕಾಯಿಲೆಗಳು, ಹೊಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಭಾರವಾದ ಭಾವನೆಯನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಿಕ್ಕಳಿಕೆ ಮತ್ತು ಒಣ ಬೆಲ್ಚಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಶಮನಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.

ಓರಿಯೆಂಟಲ್ ಮೆಡಿಸಿನ್‌ನಲ್ಲಿ, ಇದನ್ನು ಟಾನಿಕ್, ವಾರ್ಮಿಂಗ್, ಉರಿಯೂತದ ಮತ್ತು ಆಂಥೆಲ್ಮಿಂಟಿಕ್ ಆಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಆಂಟಿಪೈರೆಟಿಕ್ ಆಗಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಏಲಕ್ಕಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲು ಇದು ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಇದು ಲೋಳೆಯ ಹೆಚ್ಚಿದ ಸ್ರವಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ತಟಸ್ಥಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಅಲ್ಲದೆ, ಕಪ್ಪು ಏಲಕ್ಕಿಯೊಂದಿಗೆ ಹಾಲು ಮಲಗುವ ಮುನ್ನ ನರಮಂಡಲವನ್ನು ಶಾಂತಗೊಳಿಸಲು, ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಪಡೆಯಲು, ಆಯಾಸವನ್ನು ನಿವಾರಿಸಲು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಜಾನಪದ ಪರಿಹಾರವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿದಿನ ಬಳಸಿದಾಗ, ದುರ್ಬಲತೆಯ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಪರಿಣಾಮಕಾರಿ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಸಾಲೆ ಚರ್ಮದ ಪುನರುತ್ಪಾದನೆ, ಶಿಲೀಂಧ್ರ ರೋಗಗಳನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಲು, ಕಲ್ಲುಹೂವು, ತುರಿಕೆ, ಕ್ಯಾಂಡಿಡಿಯಾಸಿಸ್ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯಲ್ಲಿ ಜಾನಪದ ಔಷಧದಲ್ಲಿ ಬಾಹ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸುವ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ನೈಸರ್ಗಿಕ ನಂಜುನಿರೋಧಕವಾಗಿದೆ.

ಇತಿಹಾಸ ಉಲ್ಲೇಖ

ಏಲಕ್ಕಿ ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಿಂದಲೂ ತಿಳಿದಿದೆ. ಈ ಮಸಾಲೆ ಬ್ಯಾಬಿಲೋನ್‌ನ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಹ್ಯಾಂಗಿಂಗ್ ಗಾರ್ಡನ್ಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಬೆಳೆದಿದೆ ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಗ್ರೀಕ್ ಮತ್ತು ರೋಮನ್ ಲೇಖಕರು ಪ್ರಶಂಸಿಸಿದ್ದಾರೆ.

ಸಂಸ್ಕೃತದಲ್ಲಿ, ಈ ಮಸಾಲೆಯನ್ನು "ಎಲಾ" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು ಮತ್ತು ಧಾರ್ಮಿಕ ಸಮಾರಂಭಗಳಲ್ಲಿ ಅರ್ಪಣೆಯಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಚಕ್ರವರ್ತಿ ಚಂದ್ರಗುಪ್ತ ಮೌರ್ಯನ ಮುಖ್ಯ ಸಲಹೆಗಾರ ಕೌಟಿಲ್ಯ ಇದರ ಲೇಖಕ "ಅರ್ಥಶಾಸ್ತ್ರ" (4 ನೇ ಶತಮಾನ BC) ಎಂಬ ರಾಜಕೀಯ ಗ್ರಂಥದಲ್ಲಿ ಇದರ ಉಲ್ಲೇಖವಿದೆ.

ಪುರಾತನ ಭಾರತೀಯ ಪುಸ್ತಕ ಸುತುರ್ತಾ (ಕ್ರಿ.ಪೂ. IX ಶತಮಾನ), ಕಪ್ಪು ಏಲಕ್ಕಿಯು ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಅದರ ರುಚಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುವ ಒಂದು ಸಂಯೋಜಕವಾಗಿದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಔಷಧವಾಗಿದೆ ಎಂಬ ಸೂಚನೆಯಿದೆ.

ಏಲಕ್ಕಿಯನ್ನು ಮಸಾಲೆಯಾಗಿ ಮತ್ತು ಔಷಧೀಯ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ ಬಳಸುವ ಸುದೀರ್ಘ ಮತ್ತು ಶ್ರೀಮಂತ ಇತಿಹಾಸವು ಭಾರತದಲ್ಲಿ ಪ್ರಾರಂಭವಾಯಿತು. ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಲ್ಲಿ, ಏಲಕ್ಕಿಯನ್ನು ಅರಬ್ ವ್ಯಾಪಾರಿಗಳು ಭಾರತದಿಂದ ಪ್ರಾಚೀನ ಗ್ರೀಕರು ಮತ್ತು ರೋಮನ್ನರಿಗೆ ತಂದರು ಮತ್ತು ತರುವಾಯ ಯುರೋಪಿನಾದ್ಯಂತ ಹರಡಿದರು. ಏಲಕ್ಕಿಯ ಸುವಾಸನೆಯ ಬಹುಮುಖತೆಯ ಲಾಭವನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಂಡು, ಮಧ್ಯಯುಗದಲ್ಲಿ, ಔಷಧಿಕಾರರು ನೆಲದ ಏಲಕ್ಕಿಯನ್ನು ಹಲವಾರು ದುಬಾರಿ ಘಟಕಗಳಿಂದ ಪ್ರಬಲ ಔಷಧವಾಗಿ ರವಾನಿಸಿದರು. ಯುರೋಪಿಯನ್ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಅಂತಹ ವಂಚನೆಯು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಮುಂದುವರೆದಿದೆ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಿ, ಈ ಐಷಾರಾಮಿ ಮಸಾಲೆಯ ಗುಣಪಡಿಸುವ ಶಕ್ತಿ ಎಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ ಎಂಬುದರ ಕುರಿತು ನಾವು ತೀರ್ಮಾನಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು.

ಭಾರತೀಯರು ಇನ್ನೂ ಸರಳ, ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಕಪ್ಪು ಏಲಕ್ಕಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ.

19 ನೇ ಶತಮಾನದವರೆಗೆ, ಏಲಕ್ಕಿ ಕಾಡು ಬೆಳೆಯಿತು. ನಂತರ, ಸಸ್ಯವನ್ನು ಬೆಳೆಸುವ ಪ್ರಯತ್ನದಲ್ಲಿ, ಅವರು ಅದನ್ನು ತೋಟಗಳಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರು.

ಪೂರ್ವದಲ್ಲಿ, ಕಪ್ಪು ಏಲಕ್ಕಿಯನ್ನು ಅದರ ಹೆಚ್ಚಿನ ಬೆಲೆ ಮತ್ತು ಅದರ ವ್ಯಾಪಕ ಬಳಕೆಗಾಗಿ ಮಸಾಲೆಗಳ ರಾಜ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಅಲ್ಲಿ, ಭಾರತೀಯ ಮೇಲೋಗರದಿಂದ ಚೈನೀಸ್ ವುಕ್ಸಿಯಾನ್ಮಿಯನ್, ತಂಬಾಕು, ಪಾನೀಯಗಳು ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಏಲಕ್ಕಿಯೊಂದಿಗೆ ಸುವಾಸನೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಇಂದು ಕೈಗಾರಿಕಾ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ, ಮಸಾಲೆಯನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತ, ಚೀನಾ ಮತ್ತು ಶ್ರೀಲಂಕಾದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಭಾರತದಿಂದ ಬಂದ ಏಲಕ್ಕಿಯ ಗುಣಮಟ್ಟ ಹೆಚ್ಚಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಾಳುಗಳು ದೊಡ್ಡದಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಸಿಲೋನ್ ವಿಧವು ಹೆಚ್ಚು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಏಲಕ್ಕಿ ರಫ್ತು ಮಾಡುವ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಭಾರತವು ಮುಂಚೂಣಿಯಲ್ಲಿದೆ, ದೇಶವು ಮಸಾಲೆ ಉತ್ಪಾದಕರಿಗೆ ರಾಜ್ಯ ಬೆಂಬಲದ ಕಾರ್ಯಕ್ರಮವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಉತ್ತಮ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಉತ್ಪಾದಕ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲು ಕೆಲಸ ಮಾಡುವ ತಳಿಗಾರರು.

ಸಾಹಿತ್ಯ

1. ಗ್ರಿಸ್ಚುಕ್ N. ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳ ಪ್ರಪಂಚ. ಸಂ. ಡ್ರಕ್ಮಾರ್ಕೆಟ್, 2010

2. ಕುಗೆವ್ಸ್ಕಿ ವಿ.ಎ. "ಏಲಕ್ಕಿ. ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ: ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆಗಳು”, EKSMO, ಮಾಸ್ಕೋ, 2010

3. Pokhlebkin V. ಮಸಾಲೆಗಳು, ಮಸಾಲೆಗಳು, ಮಸಾಲೆಗಳು. ಸಂ. N. ಪೆಟುಖೋವಾ. EXMO, 2011

4. ರೋಶಲ್ ವಿ.ಎಂ. ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳು. ತುಂಬಾ ಸರಳ! "Eksmo", 2004

ಮಧ್ಯ ಆಫ್ರಿಕಾದಿಂದ ವಿಯೆಟ್ನಾಂವರೆಗಿನ ಪರ್ವತ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುವ ಏಲಕ್ಕಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಮರಗಳ ಹೆಸರು ಇದು. ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಕಪ್ಪು ಏಲಕ್ಕಿಯ ದೊಡ್ಡ ಕಂದು ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳು ವಿಭಿನ್ನ ಗಾತ್ರಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ - ಎರಡು ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್‌ಗಳಿಂದ ಐದು ವರೆಗೆ. ಇದು ಅತ್ಯಂತ ಹಳೆಯ ಮಸಾಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ, ಇದು ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕಂಡುಬರುವುದಿಲ್ಲ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಡುಗೆ ಪುಸ್ತಕಗಳು ಕಪ್ಪು ಏಲಕ್ಕಿಯನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯ ಏಲಕ್ಕಿಗೆ ಬದಲಿಯಾಗಿ ವಿವರಿಸುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಇದು ನಿಜವಾಗಲು ಅಸಂಭವವಾಗಿದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಭಾರತದಲ್ಲಿ, "ಕಾಲಿ ಎಲಾಚಿ", "ಬಾಲಿ ಎಲಾಚಿ" ಅಥವಾ "ಬಿಜಿಲಾಚಿ" ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಈ ಮಸಾಲೆ ತನ್ನದೇ ಆದ ಅನ್ವಯಿಕ ಕ್ಷೇತ್ರವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ - ಭಾರತೀಯರು ಹಸಿರು ಏಲಕ್ಕಿಯನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಸರಳವಾದ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ. ಮೊಘಲ್ ಹಾಟ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ.

ಅಪ್ಲಿಕೇಶನ್

ಕಪ್ಪು ಏಲಕ್ಕಿ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಂಪೂರ್ಣ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರು ಹೊಗೆ ಮತ್ತು ಕರ್ಪೂರದ ಸ್ವಲ್ಪ ಸುಳಿವಿನೊಂದಿಗೆ ಆಹ್ಲಾದಕರ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ. ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಕಪ್ಪು ಏಲಕ್ಕಿಯ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯು ತುಂಬಾ ವಿಸ್ತಾರವಾಗಿದೆ. ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲು ಮಸಾಲೆಗಳಿಗೆ ಸಮಯ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ, ನಿಯಮದಂತೆ, ಇದನ್ನು ದೀರ್ಘ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯೊಂದಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ತರ ಭಾರತದ ಅಡುಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಏಲಕ್ಕಿ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಮಸಾಲೆ ಮಿಶ್ರಣಗಳಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಬಾದಾಮಿ ಮತ್ತು ಕೇಸರಿ ಸಂಯೋಜನೆಯೊಂದಿಗೆ, ಇದನ್ನು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಹಬ್ಬದ ಅಕ್ಕಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಇದನ್ನು ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳನ್ನು ಸುವಾಸನೆ ಮಾಡಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಈ ಮಸಾಲೆ ವಿವಿಧ ಪಾನೀಯಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಫ್ರಾನ್ಸ್‌ನಲ್ಲಿ, ಏಲಕ್ಕಿಯನ್ನು ಮದ್ಯಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಭಾರತದಲ್ಲಿ, ಅದರೊಂದಿಗೆ ಮೃದುವಾದ ಹುಳಿ-ಹಾಲಿನ ಪಾನೀಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚೀನಿಯರು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಚಹಾಕ್ಕೆ ಏಲಕ್ಕಿ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಆಗಾಗ್ಗೆ, ಏಲಕ್ಕಿಯನ್ನು ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು ಮತ್ತು ಪೇಸ್ಟ್ರಿಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜರ್ಮನ್ನರು ಲೆಬ್ಕುಚೆನ್ ಜಿಂಜರ್ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಕ್ಯಾಂಡಿಡ್ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಬಾದಾಮಿ ಮತ್ತು ಜೇನುತುಪ್ಪದೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸುತ್ತಾರೆ. ಈ ಮಸಾಲೆ ಇಲ್ಲದೆ ಒಂದು ಓರಿಯೆಂಟಲ್ ಮಾಧುರ್ಯವು ಪೂರ್ಣಗೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ - ಬಕ್ಲಾವಾ ಮತ್ತು ಇತರ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಗಳು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಕಾಯಿ ತುಂಬುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ.

ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಮತ್ತು ಸ್ಟಾರ್ ಸೋಂಪು ಜೊತೆಗೆ, ಏಲಕ್ಕಿ ಆಕ್ರೋಡು, ಪೇರಳೆ, ಕ್ವಿನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಪ್ಲಮ್ ಜಾಮ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಏಲಕ್ಕಿ ಒಳ್ಳೆಯದು. ಕಪ್ಪು ಏಲಕ್ಕಿಯ ಬೆಚ್ಚಗಿನ, ಹೊಗೆಯಾಡಿಸುವ ಸುವಾಸನೆಯು ಊಟದಲ್ಲಿ ಪ್ರಾಬಲ್ಯ ಸಾಧಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಇತರ ಆಹಾರಗಳ ರುಚಿಯನ್ನು ಬಹಿರಂಗಪಡಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ಅದನ್ನು ಜಿಪುಣತನವಿಲ್ಲದೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಏಲಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಜಾಯಿಕಾಯಿಯ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಬೆಲೆಬಾಳುವ ತಳಿಗಳ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಏಲಕ್ಕಿಯನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಬಹುದು, ಅಥವಾ ನೀವು ಕಪ್ಪು ಬೀಜಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಅವುಗಳನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಿ ಅಥವಾ ನುಣ್ಣಗೆ ಪುಡಿಮಾಡಬಹುದು.

ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು

ಏಲಕ್ಕಿಯನ್ನು ಆಸ್ತಮಾ ಮತ್ತು ಮೈಗ್ರೇನ್ ಮತ್ತು ಹಸಿವು ವರ್ಧಕವಾಗಿ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ಕಪ್ಪು ಏಲಕ್ಕಿಯು ಆಹಾರದಿಂದ ಬರುವ ಮತ್ತು ದೇಹದಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಂಡ ವಿಷ ಮತ್ತು ವಿಷಗಳನ್ನು ತಟಸ್ಥಗೊಳಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಇದು ಆಂಟಿಪೈರೆಟಿಕ್, ಉರಿಯೂತದ ಮತ್ತು ಆಂಥೆಲ್ಮಿಂಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ಗಮನ!

ಕಪ್ಪು ಏಲಕ್ಕಿ ಹುಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ ವಿರುದ್ಧಚಿಹ್ನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಗರ್ಭಿಣಿ ಮಹಿಳೆಯರಿಗೆ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ವೈಯಕ್ತಿಕ ಅಸಹಿಷ್ಣುತೆಯ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಬಳಸಬೇಡಿ.

ಕುತೂಹಲಕಾರಿ ಸಂಗತಿಗಳು

ಪುರಾತನ ವೃತ್ತಾಂತಗಳ ಪ್ರಕಾರ "ಸೂಕ್ಷ್ಮ" ಮಸಾಲೆಯು ಬ್ಯಾಬಿಲೋನಿಯನ್ ರಾಣಿ ಸೆಮಿರಾಮಿಸ್ ಅವರ ನೆಚ್ಚಿನದು ಮತ್ತು ಅವರ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ನೇತಾಡುವ ತೋಟಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯಿತು.

ಮಧ್ಯಕಾಲೀನ ಯುರೋಪಿಯನ್ ಔಷಧಿಕಾರರು ಗ್ರಾಹಕರಿಗೆ ಏಲಕ್ಕಿಯನ್ನು ಗುಣಪಡಿಸದ ಯಾವುದೇ ರೋಗಗಳಿಲ್ಲ ಎಂದು ಭರವಸೆ ನೀಡಿದರು ಮತ್ತು ಅದರ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ರಹಸ್ಯವಾದ ಔಷಧಿ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಇಟ್ಟುಕೊಂಡಿದ್ದರು ಮತ್ತು ಚೀನಿಯರು ಇನ್ನೂ ಏಲಕ್ಕಿಯನ್ನು ಬುದ್ಧಿವಂತಿಕೆಯನ್ನು ನೀಡುವ ಮಸಾಲೆ ಎಂದು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ.

ಕಪ್ಪು ಏಲಕ್ಕಿಯು ಆಹ್ಲಾದಕರ ಹೊಗೆ ಕರ್ಪೂರದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಅಪರೂಪದ ಮಸಾಲೆಯನ್ನು ಭಾರತೀಯ, ಟಿಬೆಟಿಯನ್ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾನ್-ಏಷ್ಯನ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮಸಾಲಾ ಟಿ ಚಹಾಕ್ಕೆ ಮಸಾಲೆ ಮಿಶ್ರಣಗಳು, ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಮತ್ತು ಕಾಫಿ ತಯಾರಿಸಲು ಸೂಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಕಪ್ಪು ಏಲಕ್ಕಿಯನ್ನು ವಿವಿಧ ಹೆಸರುಗಳಿಂದ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ: ಬೆಂಗಾಲಿ ಏಲಕ್ಕಿ, ಭಾರತೀಯ ಏಲಕ್ಕಿ, ನೇಪಾಳಿ ಏಲಕ್ಕಿ, ಕಂದು ಏಲಕ್ಕಿ ಅಥವಾ ರೆಕ್ಕೆಯ ಏಲಕ್ಕಿ. ಕಪ್ಪು ಏಲಕ್ಕಿಯ ಸುವಾಸನೆಯಲ್ಲಿ ಹೊಗೆಯ ಪಾತ್ರವನ್ನು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹೊಗೆಯ ಮೇಲೆ ಒಣಗಿಸುವುದು ಸೇರಿದಂತೆ.

ನೇಪಾಳ ಪ್ರವಾಸದಲ್ಲಿ, ನಾವು ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ನೆಲದ ಮೇಲೆ ಏಲಕ್ಕಿಯನ್ನು ಒಣಗಿಸುವುದನ್ನು ಭೇಟಿಯಾದೆವು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಏಲಕ್ಕಿ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಚಾಪೆಯ ಮೇಲೆ ಹರಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ಹುಲ್ಲು ಅಥವಾ ಮರದ ಚಿಪ್ಸ್ ಹೊಗೆಯಾಡುತ್ತಿವೆ. ಹೊಗೆಯು ಚಾಪೆಗಳ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸುತ್ತದೆ.

ಚೀನಾ ಮತ್ತು ವಿಯೆಟ್ನಾಂನಲ್ಲಿ, ಸ್ಟ್ಯೂಗಳು ಮತ್ತು ಸೂಪ್ಗಳನ್ನು ಕಪ್ಪು ಏಲಕ್ಕಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಭಾರತ ಮತ್ತು ನೇಪಾಳದಲ್ಲಿ, ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಹಾಲಿನ ಚಹಾವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಕಪ್ಪು ಏಲಕ್ಕಿಯನ್ನು ಮಸಾಲಾ ಟಿ ಮಸಾಲೆ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅನುಭವಿ ಬ್ಯಾರಿಸ್ಟಾಗಳು ಕಪ್ಪು ಏಲಕ್ಕಿಯೊಂದಿಗೆ ಲೇಖಕರ ಕಾಫಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಚೀನೀ ಔಷಧದಲ್ಲಿ, ಕಪ್ಪು ಏಲಕ್ಕಿಯನ್ನು ಮಲೇರಿಯಾ ಮತ್ತು ಅಜೀರ್ಣಕ್ಕೆ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.