ಮಾನವನ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮೂಲಗಳಾಗಿವೆ:

• ಜೀರ್ಣವಾಗುವ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ
• ಅಳಿಲು
• ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಎ, ಬಿ 2, ಬಿ 12

ನವಜಾತ ಶಿಶುವಿನ ಜೀವನದ ಮೊದಲ ತಿಂಗಳುಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಲು ಮಾತ್ರ ಆಹಾರವಾಗಿದೆ. ವಯಸ್ಸಿನಲ್ಲಿ, ಮಾನವ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ ಅದರ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆ ಉಳಿದಿದೆ, ಆದರೂ ಈಗಾಗಲೇ ಒಂದು ವರ್ಷದ ಮಗು, ಮತ್ತು ಅದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಶಾಲಾ ಬಾಲಕ ಮತ್ತು ವಯಸ್ಕ, ಹಾಲು ಅಥವಾ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಇತರ ರೀತಿಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಹ ತಿನ್ನುತ್ತಾರೆ. ವಿಶ್ವದ ಹೆಚ್ಚಿನ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಮೂಲ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಹಸುವಿನ ಹಾಲಿನಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೇಕೆ ಮತ್ತು ಮೇರನ್ನು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಒಂಟೆ ಹಾಲು ಕಡಿಮೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ, ಮೂಸ್ ಹಸುವಿನ ಹಾಲು ಇನ್ನೂ ಕಡಿಮೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ.

ಹಾಲು ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು (ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಾಲು, ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಚೀಸ್, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್) ಹಲವಾರು ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದು ಅದನ್ನು ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ಬದಲಾಯಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಮಾನವನ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ ಅವರ ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರವೆಂದರೆ ದೇಹಕ್ಕೆ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 2, ಎ, ಸಂಪೂರ್ಣ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಒದಗಿಸುವುದು. ಇಲ್ಲದೆ ದೈನಂದಿನ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸೇವಿಸುವುದು ಕಷ್ಟ, ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಗೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಮತ್ತು ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 2. ಮಕ್ಕಳು ಮತ್ತು ಹದಿಹರೆಯದವರ ಬೆಳವಣಿಗೆ ಮತ್ತು ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ, ಅಸ್ಥಿಪಂಜರ ಮತ್ತು ಹಲ್ಲುಗಳ ರಚನೆಗೆ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಬಳಕೆ ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ.

ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಪ್ರೋಟೀನ್, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಮತ್ತು ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 2 ನಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಪ್ರತಿದಿನ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆಮಾಡುವಾಗ, ನೀವು ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡಬೇಕು: ದಪ್ಪ ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್, ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಚೀಸ್, ಮೊಸರು, ಮೊಸರು. ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಬಳಕೆಯು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಸೇವನೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಪ್ರೋಟೀನ್, ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 2 ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಸೇವನೆಯು ಸಹ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ.

ಪ್ರಭೇದಗಳುಡೈರಿಉತ್ಪನ್ನಗಳಮತ್ತುಅವರಪಡೆಯುವುದು

ಅನೇಕ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿವೆ.

ಹಾಲು ಕುಡಿಯುವುದು. ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಹಾಲನ್ನು ನೇರವಾಗಿ ಪೋಷಣೆಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಹಿಂದೆ ಕೆಲವು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತದೆ. ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಸುವಿನ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ 3-4% ಕೊಬ್ಬು ಇರುತ್ತದೆ. ವಿವಿಧ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಹಾಲನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: 0.5 ರಿಂದ 6% ವರೆಗೆ. ಇಡೀ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿರುವ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಂಶವು 3-4%. ಹಾಲನ್ನು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಅಥವಾ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲನ್ನು ಬಳಕೆಗೆ ಮೊದಲು ಕುದಿಸಬೇಕಾಗಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್\u200cನಲ್ಲಿ 36 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು. ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಹಾಲನ್ನು ಸಹ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (15 ಅಥವಾ 60 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ 115 ° C ಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ). ಇದು ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಶೇಖರಣಾ ಹಾಲಾಗಿದ್ದು ಇದರಲ್ಲಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕೊಲ್ಲಲ್ಪಡುತ್ತವೆ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲು, ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ.

ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಹಾಲು. ಈ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಹಾಲಿನ ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಹಾಲನ್ನು ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸದೆ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಿರ್ವಾತದಲ್ಲಿ ಆವಿಯಾಗುವ ಮೂಲಕ ದಪ್ಪ ಹಾಲು. ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಹಾಲು 45% ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶವು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಹಾಲಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ.

ಹಾಲಿನ ಪುಡಿಕಡಿಮೆ ತೇವಾಂಶ (4-7%) ಹಾಲಿನ ಪುಡಿಯನ್ನು ಹಾಲಿನ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಮೂಲವಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ. ಹಾಲಿನ ಪುಡಿಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ, ಮಗುವಿನ ವಿಶೇಷ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು, ವೈದ್ಯಕೀಯ ಅಥವಾ ಕ್ರೀಡಾ ಪೋಷಣೆಯನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹುಳಿ-ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು. ನಮ್ಮ ದೇಶದಲ್ಲಿ, ಕೆಫೀರ್, ಮೊಸರು, ಹುದುಗಿಸಿದ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಾಲು, ಆಸಿಡೋಫಿಲಸ್, ಮೊಸರು, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ. ಅನೇಕ ಜನಾಂಗೀಯ ಗುಂಪುಗಳು ತಮ್ಮ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬಹಳ ಹಿಂದೆಯೇ ತಯಾರಿಸುತ್ತಿದ್ದಾರೆ: ರಷ್ಯನ್ನರು - ಮೊಸರು, ವಾರೆನೆಟ್, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್; ಉಕ್ರೇನಿಯನ್ನರು - ರ್ಯಾಜೆಂಕಾ; ಜಾರ್ಜಿಯನ್ನರು - ಮೊಸರು; ಹೈಲ್ಯಾಂಡರ್ಸ್ - ಐರಾನ್ ಮತ್ತು ಮೊಸರು; ಒಸ್ಸೆಟಿಯನ್ನರು - ಕೆಫೀರ್; ಅಲ್ಟಾಯ್ - ಕುರುಂಗು; ಕ Kazakh ಕ್, ಬಶ್ಕಿರ್ಸ್, ಕಿರ್ಗಿಜ್, ಕಲ್ಮಿಕ್ಸ್ - ಮೇರ್\u200cನ ಹಾಲಿನಿಂದ ಪಡೆದ ಕೌಮಿಸ್, ಮತ್ತು ಶುಬತ್ - ಒಂಟೆಗಳ ಹಾಲಿನಿಂದ.

I.I. ಮೆಕ್ನಿಕೋವ್ ಮಾನವ ದೇಹದ ವಯಸ್ಸಾಗಲು ಒಂದು ಕಾರಣವೆಂದರೆ ಕರುಳಿನಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವ ಹಾನಿಕಾರಕ ಪದಾರ್ಥಗಳ ದೇಹದ ಮೇಲೆ ಉಂಟಾಗುವ ಪರಿಣಾಮವು ಪುಟ್ಟ್ರೆಫಾಕ್ಟಿವ್ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಪ್ರಭಾವದಿಂದ. ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಾದ ಕೆಫೀರ್ ಮತ್ತು ಮೊಸರನ್ನು ಸೇವಿಸುವ ಮೂಲಕ ನೀವು ಪುಟ್ಟರ್ಫೆಕ್ಟಿವ್ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳನ್ನು ಕೊಲ್ಲಬಹುದು ಅಥವಾ ಅವುಗಳ ತ್ವರಿತ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಬಹುದು. ಹುಳಿ-ಹಾಲಿನ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಮತ್ತು ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳು ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಕರುಳಿನಿಂದ ರೋಗಕಾರಕ ಪುಟ್ರೆಫ್ಯಾಕ್ಟೀವ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಸ್ಥಳಾಂತರಿಸಬಹುದು. ಈಗ I.I. ಮೆಕ್ನಿಕೋವ್ ಅವರ ಈ ಆವಿಷ್ಕಾರವು ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತ ಗುರುತಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಮೊಸರುಗಳು ಹೊಸ ಹುಳಿ-ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಾಗಿವೆ, ಇದನ್ನು I.I. ಮೆಕ್ನಿಕೋವ್ ಅವರ ಆಲೋಚನೆಗಳ ಪ್ರಭಾವದಿಂದ ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲಾಗಿದೆ.

ಮೊಸರು ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಮೂಲತತ್ವವೆಂದರೆ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದೊಂದಿಗೆ ಹಾಲನ್ನು ಹುದುಗಿಸುವುದು, ಇದು ಯಾವಾಗಲೂ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ. ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ, ಹುಳಿ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ವಸಾಹತುಗಳನ್ನು ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಹಾಲಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವು ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್\u200cನ ಹಾಲಿನ ಸಕ್ಕರೆಯಿಂದ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಹುಳಿ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಉತ್ಪನ್ನದ ಪ್ರಕಾರವು ಹುಳಿ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು (ಅಥವಾ ಕೆಫೀರ್\u200cನಂತೆ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳು) ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಹುಳಿ-ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಹಾಲಿನ ಎಲ್ಲಾ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಲ್ಯಾಕ್ಟೇಸ್ ಕೊರತೆಯಿಂದ ಹಾಲಿನ ಅಸಹಿಷ್ಣುತೆಯಿಂದ ಬಳಲುತ್ತಿರುವ ಜನರು ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಾದ ಕೆಫೀರ್, ಮೊಸರು ಅಥವಾ ಮೊಸರನ್ನು ಸೇವಿಸಬಹುದು, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಹಾಲಿನ ಸಕ್ಕರೆ ಇರುತ್ತದೆ.

ಮೊಸರು. ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದೊಂದಿಗೆ ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡಿದರೆ, ಅಂತಹ ಮೊಸರು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಖನಿಜ ಲವಣಗಳ ಬಿಳಿ ಅವಕ್ಷೇಪನದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸುರುಳಿಯಾಗಿ ಕೆಳಕ್ಕೆ ನೆಲೆಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಹಾಲೊಡಕು ಮೇಲಿನಿಂದ ಬೇರ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಮೂಲಭೂತವಾಗಿ ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಖನಿಜ ಲವಣಗಳ ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಭಿನ್ನರಾಶಿಗಳ ಸಾಂದ್ರತೆಯಾಗಿದೆ, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ. ಇದು ಯಾವ ಹಾಲಿನಿಂದ ಪಡೆಯಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಎಂಬುದರ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಕೊಬ್ಬು (18% ಕೊಬ್ಬು), ದಪ್ಪ (5% ಅಥವಾ 9% ಕೊಬ್ಬು) ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬು ರಹಿತ (1% ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬು) ಆಗಿರಬಹುದು. ಅದರ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಪ್ರಕಾರ, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಹುಳಿ-ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ನಡುವೆ ಮಧ್ಯಂತರ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ಕೆನೆ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆ. ಡೈರಿಗಳಲ್ಲಿ, ಹಾಲಿನ ಭಾಗವನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕತೆಗೆ ಒಳಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ. ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಬೇರ್ಪಡಿಸುವುದು - ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ ಅಥವಾ ಕಳಪೆಯಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಬಹಳಷ್ಟು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಭಾಗವನ್ನು ಕೆನೆ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ರೀಮ್ನಲ್ಲಿ, 10 ರಿಂದ 30% ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು 2-3% ಪ್ರೋಟೀನ್ ಇರಬಹುದು. ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಕ್ಷರಶಃ ಅರ್ಥದಲ್ಲಿ, ಕೆನೆ ಯಾಂತ್ರಿಕವಾಗಿ ಬೆಣ್ಣೆಯಾಗಿ ಮಥಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತೈಲವು ಸುಮಾರು 100% ಕೊಬ್ಬು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸೇವನೆಯ ಶಿಫಾರಸುಗಳು ಬೆಣ್ಣೆಗೆ ಅನ್ವಯಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಇದರ ಬಳಕೆ ಸೀಮಿತವಾಗಿರಬೇಕು.

ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್. ಇದು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದೊಂದಿಗೆ ಹುದುಗಿಸಿದ ಕೆನೆ. ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು 15 ರಿಂದ 40% ರಷ್ಟು ಕೊಬ್ಬಿನಂಶದೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಡಿಮೆ ಶೇಕಡಾವಾರು ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ.

ಚೀಸ್ ಪ್ರಪಂಚದಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 800 ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ, ಸುಮಾರು 50 ಬಗೆಯ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಅನುಭವವಿದೆ, ಆದರೆ ಪ್ರಸ್ತುತ ಅವುಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ (ಡಚ್, ರಷ್ಯನ್, ಪೊಶೆಖಾನ್ಸ್ಕಿಯಂತೆ) ಮತ್ತು ಉಪ್ಪುನೀರು (ಸುಲುಗುನಿಯಂತೆ).

ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದೊಂದಿಗೆ ಹಾಲಿನ ವಿಶೇಷ ಹುದುಗುವಿಕೆಯಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಹಾಲು ಕುರಿಮರಿಗಳ ಹೊಟ್ಟೆಯಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ರೆನ್ನೆಟ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಕರಗುತ್ತದೆ (ಅವಕ್ಷೇಪಿಸುತ್ತದೆ) ಮತ್ತು ಕರುಗಳು ಇನ್ನೂ ತಾಯಿಯ ಹಾಲಿಗೆ ಆಹಾರವನ್ನು ನೀಡುತ್ತವೆ (ಅಬೊಮಾಸಮ್ ರೂಮಿನಂಟ್ಗಳ ಹೊಟ್ಟೆ). ಘನ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಿಸಿಯಾದಾಗ, ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳು ವೇಗವಾಗಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತವೆ, ಇದು ಚೀಸ್\u200cಗೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುವ ವಸ್ತುಗಳ ರಚನೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.

ಚೀಸ್ ಪಕ್ವವಾಗುವುದು ಹಲವಾರು ದಿನಗಳಿಂದ ಹಲವಾರು ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಸ್ವಿಸ್ ಚೀಸ್ ಹಣ್ಣಾಗುತ್ತದೆ 6 ತಿಂಗಳುಗಳು, ಅದರ ಮೌಲ್ಯದ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ಹಣ್ಣಾಗುವಾಗ, ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ, ಪ್ರೋಟೀನ್, ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್\u200cಗಳು ಭಾಗಶಃ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದಿಂದ ಜೀರ್ಣವಾಗುತ್ತವೆ. ಈ ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದಿಂದ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಚೀಸ್\u200cಗೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಬ್ರೈನ್ಜಾ - ಕುಟುಂಬದಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ರೆನ್ನೆಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವ ಚೀಸ್\u200cನಂತೆಯೇ ಕುರಿ ಅಥವಾ ಹಸುವಿನ ಹಾಲಿನಿಂದ ಬ್ರೈನ್ಜಾವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬ್ರೈನ್ಜಾ 10-15 ದಿನಗಳು ಪಕ್ವವಾಗುತ್ತದೆ.

ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ನ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ. ಚೀಸ್ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಾಗಿವೆ. ಇವು ಹಾಲಿನ ಎಲ್ಲಾ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಪ್ರಯೋಜನಗಳ ಸಾಂದ್ರತೆಯಾಗಿದೆ. ಹಾಲಿನ ಭಾಗವು 200-250 ಮಿಲಿ (1 ಕಪ್) ಆಗಿದ್ದರೆ, ಚೀಸ್\u200cನ ಭಾಗವು 40-50 ಗ್ರಾಂ (1 ಸ್ಲೈಸ್), ಮತ್ತು ಅವು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ಪಡೆಯಬಹುದಾದ ಒಂದೇ ರೀತಿಯ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತವೆ. ಚೀಸ್ ಹೆಚ್ಚಿನ ಮೌಲ್ಯದ ಆಹಾರ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಹೊಂದಿದೆ. ಚೀಸ್ ಬಹಳಷ್ಟು ವಿಟಮಿನ್ ಎ ಮತ್ತು ಬಿ 2 ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಸುಲಭವಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುವ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಚೀಸ್ ಬಹಳಷ್ಟು ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಚೀಸ್\u200cನಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬು, ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚು ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅದರ ರುಚಿ ಹೆಚ್ಚು ವಿಪರೀತವಾಗಿಲ್ಲ. ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಯಾವುದೇ meal ಟದಲ್ಲಿ ಬಳಸಬಹುದು: ಬೆಳಗಿನ ಉಪಾಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಒಂದು ಸ್ಯಾಂಡ್\u200cವಿಚ್, ಪಾಸ್ಟಾ ಜೊತೆ ಚೀಸ್ ಅಥವಾ ಎರಡನೇ ಖಾದ್ಯವಾಗಿ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಪ್ಯಾನ್\u200cಕೇಕ್\u200cಗಳು, ಮೊಸರು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಸಿಹಿಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ ಮತ್ತು ಇತರ ಅನೇಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಚಾವಟಿ ಮಾಡಿ.

ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್. ಐಸ್ ಕ್ರೀಂನಲ್ಲಿನ ಮೂಲ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ವಿಷಯವು ಬಹಳ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ: ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು - 3.0-5.5%, ಕೊಬ್ಬುಗಳು - 3.5-20.0%, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು - 14-17%. ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ಹಾಲಿನ ಎಲ್ಲಾ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ, ಆದರೆ ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಕೆನೆ ಮತ್ತು ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ಸಹ ಸಾಕಷ್ಟು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ಹಾಲಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕ್ಯಾಲೊರಿ ಹೊಂದಿದೆ. ಈ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನವು ವಿವಿಧ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಹುದು - ಬೀಜಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು, ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ವಸ್ತುಗಳು.

ಹಾಲು ಒಂದು ನೈಸರ್ಗಿಕ, ಹೆಚ್ಚು ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದ್ದು, ದೇಹದ ಜೀವನ ಮತ್ತು ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಅಗತ್ಯವಾದ ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ (ಇದನ್ನು ಮರಿಗಳಿಗೆ ಆಹಾರ ನೀಡುವ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ಸಸ್ತನಿ ಗ್ರಂಥಿಯಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ).

ಹಾಲು ಆಹಾರದ ಅಂಶಗಳ ಅನುಪಾತವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ಮಾನವನ ದೇಹಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಎಲ್ಲಾ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು (ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು, ಖನಿಜಗಳು, ಜೀವಸತ್ವಗಳು) ಸುಲಭವಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುವ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿರುವ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ಅನುಪಾತವು ದೇಹದ ಅಗತ್ಯವನ್ನು ಪೂರೈಸಲು ಸೂಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನ ವರ್ಗೀಕರಣ

ಹಾಲು ಸಸ್ತನಿ ಸಸ್ತನಿ ಗ್ರಂಥಿಯ ರಹಸ್ಯವಾಗಿದೆ. ರಕ್ತದ ಘಟಕಗಳಿಂದ ಸಂಶ್ಲೇಷಿತ ಹಾಲು. 1 ಲೀಟರ್ ಹಾಲಿನ ರಚನೆಗೆ, 540 ಲೀಟರ್ ರಕ್ತವು ಹಸುವಿನ ಕೆಚ್ಚಲಿನ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗಬೇಕು.

"ಹಾಲು  "ಇದು ಪ್ರಕೃತಿಯಿಂದಲೇ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಅದ್ಭುತ ಆಹಾರ" ಎಂದು ಅಕಾಡೆಮಿಶಿಯನ್ ಐ. ಪಿ. ಪಾವ್ಲೋವ್ ಬರೆದಿದ್ದಾರೆ. ಹಾಲು ಮಾನವರಿಗೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಎಲ್ಲಾ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು, ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ಖನಿಜಗಳು, ಕಿಣ್ವಗಳು, ಹಾರ್ಮೋನುಗಳು, ಪ್ರತಿರಕ್ಷಣಾ ದೇಹಗಳು. ರಾಸಾಯನಿಕ ಹಾಲಿನ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಅನೇಕ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ: ಮೇವಿನ ಗುಣಮಟ್ಟ, season ತುಮಾನ, ಪ್ರಾಣಿಗಳ ವಯಸ್ಸು, ಅದರ ತಳಿ, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ. ಹಸುವಿನ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿನ ವಿಷಯವು 2.7 ರಿಂದ 3.8% ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಹಾಲಿನ ಮುಖ್ಯ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು - ಕ್ಯಾಸೀನ್ (2.7%), ಅಲ್ಬುಮಿನ್ (0.4%), ಗ್ಲೋಬ್ಯುಲಿನ್ (0.12%) - ಅಮೈನೊ ಆಸಿಡ್ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ತುಂಬಿವೆ. ಅವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ (96%).

ಹಾಲು ಸಕ್ಕರೆ (ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್)  ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಹಸುವಿನ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಸರಾಸರಿ 4.7% ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಸಿಹಿಯಾದ ಹಾಲು ಮೇರೆ (7% ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ವರೆಗೆ). ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್\u200cನ ಒಂದು ಪ್ರಮುಖ ಆಸ್ತಿಯೆಂದರೆ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಪ್ರೋಪಿಯೋನಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳ ಪ್ರಭಾವದಿಂದ ಹುದುಗುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ, ಹಾಗೆಯೇ ಯೀಸ್ಟ್, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್, ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್, ಬ್ಯುಟರಿಕ್ ಮತ್ತು ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳ ರಚನೆಯೊಂದಿಗೆ. ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದಾಗ, ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಉಚಿತ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳ ಅಮೈನೊ ಗುಂಪುಗಳೊಂದಿಗೆ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಿಸುತ್ತದೆ - ಮೆಲನಾಯ್ಡಿನ್ ರಚನೆಯ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆ. ಕ್ರಿಯೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಗಾ dark ಬಣ್ಣದ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ - ಮೆಲನಾಯ್ಡಿನ್\u200cಗಳು, ಇದು ಹಾಲಿಗೆ ಕಂದು ಬಣ್ಣದ int ಾಯೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ (ಬೇಯಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಬಣ್ಣ).

ಹಾಲು ಉತ್ತಮ ಮೂಲವಾಗಿದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಮತ್ತು ರಂಜಕ, ಇದು ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಸುಲಭವಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುವ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸಮತೋಲಿತ ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ (1: 1.5).

ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ: ಕೊಬ್ಬು ಕರಗಬಲ್ಲ - ಎ, ಡಿ, ಇ; ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವ - ಬಿ 1, ಬಿ 2, ಬಿ 6, ಬಿ 12, ಪಿಪಿ, ಇತ್ಯಾದಿ. ಹಾಲಿನ ಪ್ರತಿರಕ್ಷಣಾ ದೇಹಗಳು ರೋಗಕಾರಕ (ರೋಗಕಾರಕ) ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಅಡ್ಡಿಪಡಿಸುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳ ಪ್ರಮುಖ ಕಾರ್ಯಗಳ ವಿಷಕಾರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಟಸ್ಥಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಹಾಲಿನ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ (ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ, ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ), ಹಾಗೆಯೇ ಶೇಖರಣಾ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ರೋಗನಿರೋಧಕ ದೇಹಗಳು ನಾಶವಾಗುತ್ತವೆ.

ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ಕಿಣ್ವಗಳು ಇರುತ್ತವೆ: ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಚಟುವಟಿಕೆಯ ಪ್ರಕಾರ, ಹಾಲಿನ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ನಿರಂತರತೆಯನ್ನು ನಿರ್ಣಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಫಾಸ್ಫಟೇಸ್ ಕಿಣ್ವವು ನಾಶವಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ, ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಕಚ್ಚಾ ಹಾಲಿನ ಕಲ್ಮಶಗಳು ಅಥವಾ ಹಾಲಿನ ಶಾಖ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ (ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ) ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಫಾಸ್ಫಟೇಸ್\u200cನ ಚಟುವಟಿಕೆಯು ಒಂದು ಮಾನದಂಡವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ರಿಡಕ್ಟೇಸ್ ಕಿಣ್ವದ ಚಟುವಟಿಕೆಯು ಹಾಲಿನ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಮಾಲಿನ್ಯವನ್ನು ನಿರ್ಣಯಿಸುತ್ತದೆ (ರಿಡಕ್ಟೇಸ್ ಟೆಸ್ಟ್).

ವಯಸ್ಕರಿಗೆ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸೇವನೆಯ ದೈನಂದಿನ ದೈಹಿಕ ನಿಯಮಗಳು: ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಾಲು - 500 ಗ್ರಾಂ; ಬೆಣ್ಣೆ - 15 ಗ್ರಾಂ; ಚೀಸ್ - 18 ಗ್ರಾಂ; ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ - 20 ಗ್ರಾಂ; ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ - 18 ಗ್ರಾಂ.

ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವರ್ಗೀಕರಣ.  "ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು" ಎಂಬ ಗುಂಪು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಈ ಗುಂಪಿಗೆ ಸೇರಿದ ಸರಕುಗಳಿಗೆ ಮುಖ್ಯ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತು ಹಾಲು.

ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಉಪಗುಂಪುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ:

• ಹಾಲು ಮತ್ತು ಕೆನೆ ಕುಡಿಯುವುದು;
• ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು;
• ಹಸು ಬೆಣ್ಣೆ (ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ತುಪ್ಪ);
• ಚೀಸ್ (ರೆನೆಟ್ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಹಾಲು);
• ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಹಾಲು (ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ) ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು;
• ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್.

ಹಾಲು ವರ್ಗೀಕರಣ

ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಹಾಲು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ CO MO ನ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಮತ್ತು ಭರ್ತಿಸಾಮಾಗ್ರಿಗಳ ಮೇಲೆ, ಹಾಗೆಯೇ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ವಿಧಾನದ ಮೇಲೆ.

ಈ ಅಥವಾ ಆ ರೀತಿಯ ಹಾಲನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸುವಾಗ, ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ನಮ್ಮ ದೇಶದ ಬಹುರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಜನಸಂಖ್ಯೆಯ ರುಚಿ ಹವ್ಯಾಸಗಳು, ಉತ್ಪನ್ನದ ಆಹಾರ ಮೌಲ್ಯ ಮತ್ತು ಅದರ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ದಕ್ಷತೆಯನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ.

2008 ರ ಡಿಸೆಂಬರ್\u200cನಲ್ಲಿ ಜಾರಿಗೆ ಬಂದ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಾಂತ್ರಿಕ ನಿಯಮಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರಸ್ತುತ ಮಾನದಂಡಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಹಾಲು ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಪ್ರಸ್ತುತ ಈ ಕೆಳಗಿನ ಮೂಲ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಅಳವಡಿಸಲಾಗಿದೆ:

ಹಾಲು  - ಒಂದು ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿನ ಹಾಲುಕರೆಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹಾಲುಣಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಒಂದು ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಾಣಿಗಳಿಂದ ಪಡೆದ ಕೃಷಿ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಸಸ್ತನಿ ಗ್ರಂಥಿಗಳ ಸಾಮಾನ್ಯ ಶಾರೀರಿಕ ಸ್ರವಿಸುವಿಕೆಯ ಉತ್ಪನ್ನ, ಈ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಯಾವುದೇ ಸೇರ್ಪಡೆ ಅಥವಾ ಅದರಿಂದ ಯಾವುದೇ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯದೆ;

ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು  - ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನ, ಡೈರಿ ಕಾಂಪೌಂಡ್ ಉತ್ಪನ್ನ, ಹಾಲು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನ, ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಹಾಲು ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಮಾಡುವುದು ಸೇರಿದಂತೆ ಹಾಲು ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು;

ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನ  - ಡೈರಿಯೇತರ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cಗಳ ಬಳಕೆಯಿಲ್ಲದೆ ಹಾಲಿನಿಂದ ಮತ್ತು (ಅಥವಾ) ಅದರ ಘಟಕಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನ ಮತ್ತು ಹಾಲಿನ ಸಂಸ್ಕರಣೆಗೆ ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರಬಹುದು;

ಹಾಲು ಸಂಯುಕ್ತ ಉತ್ಪನ್ನ - ಹಾಲು ಮತ್ತು (ಅಥವಾ) ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ಪೂರಕವಿಲ್ಲದೆ ಅಥವಾ ಹಾಲಿನ ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಮತ್ತು ಡೈರಿಯೇತರ ಘಟಕಗಳ ಉಪ-ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಹಾಲಿನ ಘಟಕ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಬದಲಿಸಲು ಸೇರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಈ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ, ಹಾಲಿನ ಅಂಶಗಳು 50% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿರಬೇಕು, ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ಮತ್ತು ಹಾಲಿನ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಸಿಹಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ - 40% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು;

ಮರುಬಳಕೆಯ ಡೈರಿ  - ಹಾಲಿನ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಉಪ-ಉತ್ಪನ್ನ, ಭಾಗಶಃ ಕಳೆದುಹೋದ ಗುರುತಿನ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಅಥವಾ ಗ್ರಾಹಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನ (ಅಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಅವುಗಳ ಮುಕ್ತಾಯ ದಿನಾಂಕಗಳಲ್ಲಿ ನೆನಪಿಸಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಆಹಾರ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಸುರಕ್ಷತೆಯ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುವುದು) ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ನಂತರ ಬಳಸಲು ಉದ್ದೇಶಿಸಲಾಗಿದೆ;

ಹಾಲು ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಉಪ-ಉತ್ಪನ್ನ  - ಹಾಲು ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಪಡೆದ ಉತ್ಪನ್ನ;

ಹಾಲು ಪಾನೀಯ  - ಕೇಂದ್ರೀಕೃತ ಅಥವಾ ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಹಾಲು ಅಥವಾ ಒಣಗಿದ ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಾಲು ಅಥವಾ ಕೆನೆರಹಿತ ಹಾಲಿನ ಪುಡಿ ಮತ್ತು ನೀರಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನ.

ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ   ಪದವಿ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಪ್ರಕಾರ  ಕೆಳಗಿನ ರೀತಿಯ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾಗಿದೆ:

• ಕಚ್ಚಾ ಹಾಲು - 40 than C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಸಂಸ್ಕರಣೆಗೆ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗೆ ಒಳಗಾಗದ ಹಾಲು, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಅದರ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ;
• ಕುಡಿಯುವ ಹಾಲು - 9% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲದ ಕೊಬ್ಬಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಹಾಲನ್ನು ಕಚ್ಚಾ ಹಾಲು ಮತ್ತು (ಅಥವಾ) ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಘಟಕಗಳನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುವ ಸಲುವಾಗಿ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ಅಥವಾ ಇತರ ಸಂಸ್ಕರಣೆಗೆ ಒಳಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಾಲಿನ ಪುಡಿ, ಕೆನೆರಹಿತ ಹಾಲಿನ ಪುಡಿಯನ್ನು ಬಳಸದೆ);
• ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಾಲು - ಅವುಗಳ ನಿಯಂತ್ರಣದ ಮೂಲಕ ಅದರ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಬಹಿರಂಗಪಡಿಸದ ಹಾಲು;
• ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲು - ಹಾಲು, ಕೊಬ್ಬು ಅಥವಾ ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cನ ಸಾಮೂಹಿಕ ಭಾಗದ ಮೌಲ್ಯಗಳು, ಅಥವಾ ಇವುಗಳಲ್ಲಿ SOMO ಅನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಕ ಅಥವಾ ತಾಂತ್ರಿಕ ದಾಖಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾದ ಮಾನದಂಡಗಳಿಗೆ ಅನುಸಾರವಾಗಿ ತರಲಾಗುತ್ತದೆ;
• ಪುನರ್ರಚಿಸಿದ ಹಾಲು - ಸಾಂದ್ರತೆಯ, ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವ ಅಥವಾ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಗೆ ಒಳಗಾಗದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಅನುಗುಣವಾದ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಭೌತ ರಾಸಾಯನಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು ಕೇಂದ್ರೀಕೃತ, ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಅಥವಾ ಒಣ ಹಾಲು ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಕುಡಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ತಯಾರಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಪಾನೀಯ.

ಇವರಿಂದ ಹಾಲು ವರ್ಗೀಕರಣ   ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಪ್ರಕಾರಕೆಳಗಿನ ವಿಭಾಗವನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ:

• ಬೇಯಿಸಿದ ಹಾಲು - ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು ಕನಿಷ್ಠ 3 ಗಂಟೆಗಳ ಮಾನ್ಯತೆಯೊಂದಿಗೆ 85 ರಿಂದ 99 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗೆ ಒಳಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ;
• ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ, ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ, ಯುವಿಟಿ-ಚಿಕಿತ್ಸೆ ಹಾಲು - ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನ ಸುರಕ್ಷತಾ ಸೂಚಕಗಳಿಗಾಗಿ ಸ್ಥಾಪಿತ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಲು ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗೆ ಒಳಪಡುವ ಹಾಲನ್ನು ಕುಡಿಯುವುದು;
• ಟರ್ಮಿನೈಸ್ಡ್ ಹಾಲು - 60-68 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಚೇತರಿಕೆಗೆ ಒಳಗಾದ ಹಾಲು 30 ಸೆ. ಇಂತಹ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯನ್ನು ಡೈರಿ ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ   ಕೊಬ್ಬಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಹಾಲಿನಲ್ಲಿರುವ ಇದನ್ನು ಕೊಬ್ಬು ರಹಿತ, ಜಿಡ್ಡಿನಲ್ಲದ, ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ, ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೊಬ್ಬು ಎಂದು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಹಾಲಿನ ವರ್ಗೀಕರಣ ಮತ್ತು ವಿಂಗಡಣೆ

ಮಾನವನ ಬಳಕೆಗೆ ಉದ್ದೇಶಿಸಿರುವ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಸುವಿನ ಹಾಲನ್ನು ನೈಸರ್ಗಿಕ, ಸಂಪೂರ್ಣ (ಸಾಮಾನ್ಯ ಅಥವಾ ಪುನಃಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ), ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೊಬ್ಬು, ಬೇಯಿಸಿದ, ಪ್ರೋಟೀನ್, ಬಲವರ್ಧಿತ, ಜಿಡ್ಡಿನಲ್ಲದ, ಮಾಲ್ಟ್ ಮತ್ತು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ - ಅಯಾನಿಕ್, ವಿಟಲಾಕ್ಟೇಟ್-ಡಿಎಂ ಆಗಿ, ಸಂಪೂರ್ಣ ಕೋಕೋ ಅಥವಾ ಕಾಫಿಯೊಂದಿಗೆ.

ನೈಸರ್ಗಿಕ  - ಕೆನೆರಹಿತ ಹಾಲು, ಯಾವುದೇ ಕಲ್ಮಶಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಅಂತಹ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ವಿಭಿನ್ನ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಘಟಕಗಳು ಇರಬಹುದು. ಇದು ಇತರ ರೀತಿಯ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಫೀಡ್ ಸ್ಟಾಕ್ ಆಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ.

ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ -  ಹಾಲು, ಇದರಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವನ್ನು 2.5-3.2% ರೂ to ಿಗೆ \u200b\u200bತರಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆರಂಭಿಕ ಹಾಲಿನ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಅದನ್ನು ಕೆನೆರಹಿತ ಹಾಲು ಅಥವಾ ಕೆನೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಲೆಕ್ಕಹಾಕಿದಂತೆ, ನಂತರ ಏಕರೂಪೀಕರಣ, ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ ಮತ್ತು ತಂಪಾಗಿಸುವಿಕೆ.

ನವೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ  - 2.5-3.2% ರಷ್ಟು ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಹಾಲು, ಒಣಗಿದ ಹಸುವಿನ ಹಾಲಿನಿಂದ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅಥವಾ ಭಾಗಶಃ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಒಣಗಿದ, ಸಕ್ಕರೆ ಇಲ್ಲದೆ ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಹಾಲಿನ, ಸಂಪೂರ್ಣ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬು ರಹಿತ; ಕೆನೆರಹಿತ ಹಾಲಿನಿಂದ, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧವಲ್ಲ; ಕೆನೆ, ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ತುಪ್ಪದಿಂದ.

ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೊಬ್ಬಿನ ಹಾಲು -  ಹಾಲು, 6% ನಷ್ಟು ಕೊಬ್ಬಿನಂಶಕ್ಕೆ ಕೆನೆ ತಂದಿತು ಮತ್ತು ಏಕರೂಪೀಕರಣಕ್ಕೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತದೆ.

ತುಪ್ಪ -  6% ನಷ್ಟು ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಏಕರೂಪೀಕರಣ ಮತ್ತು ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗೆ ಒಳಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪ್ರೋಟೀನ್  - ಒಣಗಿದ ಅಥವಾ ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಸಂಪೂರ್ಣ ಅಥವಾ ಕೆನೆರಹಿತ ಹಾಲಿನ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ, ಕೊಬ್ಬಿನಂಶದಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲಿನಿಂದ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾದ ಕೆನೆರಹಿತ ಹಾಲಿನ ಘನವಸ್ತುಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಹಾಲು.

ಭದ್ರಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ  - ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣ ಅಥವಾ ಕೊಬ್ಬು ರಹಿತ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲು.

ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬು  (ಕೆನೆ ತೆಗೆದ) ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಾಲನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸುವ ಮೂಲಕ ಹಾಲನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಾಲ್ಟ್ - ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್\u200cಗಳು, ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cಗಳು, ಜೈವಿಕವಾಗಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ಅಂಶಗಳಿಂದ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿರುವ ಮಾಲ್ಟ್ ಸಾರವನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯ, ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲಿನಿಂದ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಹಾಲು. ಹಾಲು 1.5% ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ; ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಾಂದ್ರತೆ (1040 ಕೆಜಿ / ಮೀ 3 ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲ), ಸ್ವಲ್ಪ ಸಿಹಿ ರುಚಿ, ಸ್ಮ್ಯಾಕ್ ಮತ್ತು ಮಾಲ್ಟ್ ಸುವಾಸನೆಯಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ, ಸೆಡಿಮೆಂಟ್, ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಮಾಲ್ಟ್ನ ಸಣ್ಣ ಕಣಗಳು, ಜೊತೆಗೆ ಬೂದು ಬಣ್ಣದ int ಾಯೆಯನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬಾಟಲ್ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಹಾಲು  (ಮೊ zh ೈಸ್ಕೊಯ್) 8.2% ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ; ಅದರ ರುಚಿ, ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಾಲಿನಂತೆಯೇ ಇರುತ್ತದೆ.

ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಹಾಲು  3.5% ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ; ಇದನ್ನು ರುಚಿ, ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಬೇಕು. 10 ದಿನಗಳವರೆಗೆ 20 ° C ಮೀರದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಹಾಲನ್ನು ಬೆಳಕು ಇಲ್ಲದೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಯಾನೈಟ್ ಹಾಲು  ಇದರಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಅಂಶವಿದೆ. ಮಗುವಿನ ಹೊಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ, ಇದು ಸೌಮ್ಯವಾದ, ಸುಲಭವಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುವ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯ ರಚನೆಯೊಂದಿಗೆ ಮೊಸರು ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಅಯಾನೈಟ್ ಹಾಲನ್ನು ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ ಮತ್ತು ಸಿ, ಸಿಹಿ (7-7.5% ಸಕ್ಕರೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ), ಜೀವಸತ್ವಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಹಿ. ಈ ಹಾಲನ್ನು 200 ಮಿಲಿ ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆಟೋಕ್ಲೇವ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವಿಟಾಲಾಕ್ಟ್-ಡಿಎಂ  - ಬೇಬಿ ಹಾಲು, ಇದು ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಎದೆ ಹಾಲಿಗೆ ಹತ್ತಿರದಲ್ಲಿದೆ. ಹಾಲೊಡಕು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಬಹುಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು, ಸಂಕೀರ್ಣ ಸಕ್ಕರೆಗಳು, ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಕಬ್ಬಿಣದಿಂದ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿರುವ ಉತ್ತಮ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಾಲಿನಿಂದ ಇದನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಹಾಲು 3.6% ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದರ ಸಾಂದ್ರತೆಯು 1.036 ಗ್ರಾಂ / ಸೆಂ 3 ಆಗಿದೆ.

8 ° C ಮೀರದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಅಯಾನ್-ವಿನಿಮಯ ಹಾಲು ಮತ್ತು ವೈಟಲ್ ಆಕ್ಟ್-ಡಿಎಂನ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು 48 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ.

ವಿವಿಧ ಪ್ರಾಣಿಗಳಿಂದ ಪಡೆದ ಹಾಲಿನ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಹಾಲನ್ನು ವರ್ಗೀಕರಿಸಬಹುದು. ಹಸುವಿನ ಹಾಲಿನ ಜೊತೆಗೆ, ಇತರ ಕೃಷಿ ಪ್ರಾಣಿಗಳಾದ ಕುರಿ, ಮೇಕೆ, ಮೇರ್ಸ್, ಒಂಟೆಗಳು, ಎಮ್ಮೆಗಳು ಮತ್ತು ಇತರವುಗಳನ್ನು ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.ಈ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಮೂಲ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಪರಿಮಾಣಾತ್ಮಕ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಗುಣಾತ್ಮಕ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳಿವೆ.

ಕುರಿ ಹಾಲು - ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯ ದ್ರವ, ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದ with ಾಯೆಯೊಂದಿಗೆ ಬಿಳಿ, ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ನಂತರದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಹಸುವಿನೊಂದಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ, ಇದು ಕೊಬ್ಬು (5.4-8.5%) ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ 1.5 ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು ಶ್ರೀಮಂತವಾಗಿದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮತ್ತು ಲವಣಗಳು ಇರುವುದರಿಂದ ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯಿಂದ (20-28 ° ಟಿ) ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಕುರಿಗಳ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬು ಹೆಚ್ಚು ಕ್ಯಾಪ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಕುರಿಗಳ ಕೊಬ್ಬಿನ ಕರಗುವ ಸ್ಥಳವು 35-38 ° C, ಕೊಬ್ಬಿನ ಗೋಳಗಳು ಹಸುವಿನ ಹಾಲಿಗಿಂತ ದೊಡ್ಡದಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಕುರಿಗಳ ಹಾಲಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಯು 1035-1040 ಕೆಜಿ / ಮೀ 3 ಆಗಿದೆ. ಹಾಲು ಹೆಚ್ಚಿನ ಜೈವಿಕ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಗಮನಾರ್ಹ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಅಗತ್ಯವಾದ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು, ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಸಿ, ಎ, ಬಿ, ಬಿ 2 ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಫೆಟಾ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೇಕೆ ಹಾಲು  ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಹಸುವಿಗೆ ಹೋಲುವ ಕೆಲವು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಲ್ಲಿ. ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರೋಟೀನ್, ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂನ ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ ಕೆಲವು ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಶಾಖ ನಿರೋಧಕವಾಗಿದೆ. ಕೊಬ್ಬಿನ ಗ್ಲೋಬಲ್\u200cಗಳು ಹಸುವಿಗಿಂತ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ, ಹೆಚ್ಚು ಕ್ಯಾಪ್ರಿಕ್ ಮತ್ತು ಲಿನೋಲಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳು. ಹಸುವಿನ ಹಾಲುಗಿಂತ ಮೇಕೆ ಹಾಲು ಮಾನವ ದೇಹದಿಂದ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಮಗುವಿನ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಕುರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಫೆಟಾ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಸಲು.

ಮೇರೆ ಹಾಲು  ಅಲ್ಬುಮಿನ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ - ಅದರಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಸೀನ್\u200cನ ಅನುಪಾತವು 1: 1 ಆಗಿದೆ. ಇದು ಬಿಳಿ ದ್ರವವಾಗಿದ್ದು, ಸಿಹಿ ರುಚಿಯ ನೀಲಿ ing ಾಯೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ; ಹೆಚ್ಚಿನ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಅಂಶ, ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬು, ಲವಣಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನುಗಳಲ್ಲಿ ಹಸುವಿನಿಂದ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಹುಳಿ ಮತ್ತು ರೆನೆಟ್ ಕ್ರಿಯೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ, ಈ ಹಾಲು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವುದಿಲ್ಲ, ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಸಣ್ಣ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಪದರಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬೀಳುತ್ತದೆ, ಬಹುತೇಕ ಹಾಲಿನ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸದೆ. ಹಾಲಿನ ಆಮ್ಲೀಯತೆ 5-7 ° ಟಿ, ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಅಂಶ 250-330 ಮಿಗ್ರಾಂ / ಕೆಜಿ. ಮೇರ್ ಹಾಲಿನ ಕೊಬ್ಬು ಹೆಚ್ಚು ಫ್ಯೂಸಿಬಲ್ ಆಗಿದೆ (21-23 С С), ಕೊಬ್ಬಿನ ಗ್ಲೋಬಲ್\u200cಗಳು ಹಸುವಿನ ಹಾಲಿಗಿಂತ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾನಾಶಕ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಲ್ಲಿ ಇದು ಹೆಣ್ಣಿನಿಂದ ಸ್ವಲ್ಪ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಕೌಮಿಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ಇದನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಒಂದು ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಆಹಾರ ಮತ್ತು inal ಷಧೀಯ ಉತ್ಪನ್ನ.

ಜಿಂಕೆ ಹಾಲು  ಇದು ವಿಶೇಷ ಸಾಂದ್ರತೆ ಮತ್ತು ಅಸಾಧಾರಣ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯದಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಸಾಂದ್ರತೆಯಲ್ಲಿ ಇದು ಕೆನೆ ನೆನಪಿಸುತ್ತದೆ. ಬಳಸಿದಾಗ, ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದಾಗಿ, ಜಿಂಕೆ ಹಾಲು ಬೇಗನೆ ಉಬ್ಬಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಹಾಲಿನ ವರ್ಗೀಕರಣ ಮತ್ತು ವಿಂಗಡಣೆ. ಕ್ರೀಮ್ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಕೆನೆಯ ಗುಣಮಟ್ಟ, ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು ಮತ್ತು ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನದ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ

ಹಾಲನ್ನು ಕುಡಿಯುವ ವರ್ಗೀಕರಣ ಮತ್ತು ವಿಂಗಡಣೆ. ಹಾಲಿನ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಎಂದು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ: ಸಂಪೂರ್ಣ (ನೈಸರ್ಗಿಕ, ಬದಲಾಗದ), ಕೊಬ್ಬಿನಂಶದಿಂದ ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವನ್ನು ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಮೌಲ್ಯಕ್ಕೆ ತರಲಾಗುತ್ತದೆ), ಕೆನೆರಹಿತ ಮತ್ತು ಪುನರ್ರಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಒಣಗಿದ ಸಂಪೂರ್ಣ ಅಥವಾ ಕೆನೆರಹಿತ ಹಾಲಿನಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಪ್ರಕಾರ, ಹಾಲನ್ನು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಮತ್ತು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಎಂದು ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಕೆಳಗಿನ ಪ್ರಕಾರಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾಗಿದೆ ಹಾಲು ಕುಡಿಯುವುದು:

• ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ (ವಿವಿಧ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶ - 1.5; 2.5; 3.2; 3.5; 6% ಮತ್ತು ಜಿಡ್ಡಿನಲ್ಲದ);
• ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ (ವಿವಿಧ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶ - 0.5; 1.5; 1.8; 2; 2.5; 3.2; 3.5; 3.6; 4; 5.5; 6%). ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಹಾಲು ಎಂದರೆ ಹೆಚ್ಚಿನ-ತಾಪಮಾನದ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು (ಬಿಟಿಟಿ ಅಥವಾ ಯುಹೆಚ್\u200cಟಿ) ಬಳಸಿ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು 4-5 ಸೆಕೆಂಡುಗಳವರೆಗೆ 140 ° ಸಿ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ತ್ವರಿತ ತಾಪವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ತ್ವರಿತ ತಂಪಾಗಿಸುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಅಸೆಪ್ಟಿಕ್ ಭರ್ತಿ (ಬರಡಾದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಬರಡಾದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ). ಹಾಲು “ಹೌಸ್ ಇನ್ ದಿ ವಿಲೇಜ್”, “ಮಿಲಾ ಮಿಲಾ”, “ಲಿಯಾನೊಜೊವ್ಸ್ಕೊಯ್”, “ತ್ಸಾರಿಟ್ಸಿನ್ಸ್ಕೊಯ್” ಮತ್ತು ಇತರವುಗಳನ್ನು ಈ ರೀತಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ವಿಶೇಷ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದಿಂದ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ “ಮೊ zh ೈಸ್ಕೊಯ್” ಹಾಲನ್ನು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಎಂದು ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ;
• 95-98. C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಮಾನ್ಯತೆ (5-6 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ) ಪಡೆದ ಕರಗಿದ (4 ಮತ್ತು 6% ಕೊಬ್ಬಿನಂಶದೊಂದಿಗೆ);
• ಪ್ರೋಟೀನ್ (1 ಮತ್ತು 2.5% ನಷ್ಟು ಕೊಬ್ಬಿನಂಶದೊಂದಿಗೆ) - ಕೆನೆರಹಿತ ಹಾಲಿನ ಪುಡಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರಿಂದ ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cಗಳ ಸಾಂದ್ರತೆಯೊಂದಿಗೆ;
• ಭರ್ತಿಸಾಮಾಗ್ರಿಗಳಿಂದ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ: ಬಲವರ್ಧಿತ (ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ - 0.05; 2.5; 3.2%; ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳ ಸಂಕೀರ್ಣದೊಂದಿಗೆ - ವಿಭಿನ್ನ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶ ಹೊಂದಿರುವ), ಸುವಾಸನೆಯ ಭರ್ತಿಸಾಮಾಗ್ರಿಗಳೊಂದಿಗೆ (ಚಾಕೊಲೇಟ್, ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿ, ಬಾಳೆಹಣ್ಣು, ಇತ್ಯಾದಿ - ವಿಭಿನ್ನ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶ);
• ಚಿಕ್ಕ ಮಕ್ಕಳಿಗೆ (ಅಯಾನು-ವಿನಿಮಯ - ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಮತ್ತು ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್ ಅಯಾನುಗಳನ್ನು ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಮತ್ತು ಸೋಡಿಯಂ ಅಯಾನುಗಳೊಂದಿಗೆ ಬದಲಿಸುವ ಮೂಲಕ ಮಾನವ ಹಾಲಿಗೆ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿರುವ ಹಾಲು; ವಿಟಲಾಕ್ಟ್ ಡಿಎಂ, ಇತ್ಯಾದಿ).

ಕ್ರೀಮ್ಹೆಚ್ಚಿನ ಹಾಲಿನ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶದಲ್ಲಿ ಹಾಲಿನಿಂದ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ. ಹಾಲನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸುವ ಮೂಲಕ ಅವುಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಸ್ವತಂತ್ರ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಕೆನೆ (10, 20 ಮತ್ತು 35%), ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ (10 ಮತ್ತು 20%), ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯ ಏಜೆಂಟ್\u200cಗಳೊಂದಿಗೆ (ಕೋಕೋ, ಕಾಫಿ, ಇತ್ಯಾದಿ) ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಾಲು ಮತ್ತು ಕೆನೆಯ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ. ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್, ಭೌತ-ರಾಸಾಯನಿಕ ಮತ್ತು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯೊಲಾಜಿಕಲ್ ಸೂಚಕಗಳಿಂದ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಕೆನೆಯ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಸೂಚಕಗಳು ನೋಟ ಮತ್ತು ವಿನ್ಯಾಸ, ಬಣ್ಣ, ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿವೆ. ಹಾಲು ಮತ್ತು ಕೆನೆಯ ಸ್ಥಿರತೆ ಏಕರೂಪವಾಗಿರಬೇಕು, ಕೆಸರು ಇಲ್ಲದೆ, ಕೆನೆ - ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಪದರಗಳ ಗುಂಪಿಲ್ಲದೆ. ಬಣ್ಣ - ಸ್ವಲ್ಪ ಹಳದಿ ಅಥವಾ ಕೆನೆ ಬಣ್ಣದ with ಾಯೆಯೊಂದಿಗೆ ಬಿಳಿ (ಕೆನೆರಹಿತ ಹಾಲಿಗೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ನೀಲಿ ಬಣ್ಣದ int ಾಯೆಯನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ). ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆ - ಸ್ವಚ್ sm ವಾದ, ಹೊರಗಿನ ಸ್ಮ್ಯಾಕ್ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಗಳಿಲ್ಲದೆ.

ಹಾಲು ಮತ್ತು ಕೆನೆಯ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮುಖ್ಯ ಭೌತಿಕ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ಸೂಚಕಗಳು ಕೊಬ್ಬಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ (% ರಲ್ಲಿ, ಕಡಿಮೆ ಅಲ್ಲ), ಆಮ್ಲೀಯತೆ (ಟರ್ನರ್ ಡಿಗ್ರಿಗಳಲ್ಲಿ, ಹೆಚ್ಚು ಅಲ್ಲ), ಫಾಸ್ಫಟೇಸ್ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿ (ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಕೆನೆಗಳಲ್ಲಿ), ಹಾಲು - ಸಾಂದ್ರತೆ (ಗ್ರಾಂ / ಸೆಂ 3 , ಕಡಿಮೆ ಅಲ್ಲ), ಶುದ್ಧತೆಯ ಪದವಿ. ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯೊಲಾಜಿಕಲ್ ಸೂಚನೆಗಳು
  ದೇಹಗಳು - 1 ಮಿಲಿ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ (ಕೆನೆ) ಒಟ್ಟು ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ ಮತ್ತು ಎಸ್ಚೆರಿಚಿಯಾ ಕೋಲಿ (ಬಿಜಿಕೆಪಿ) ಗುಂಪಿನ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಶೀರ್ಷಿಕೆ.

ಹಾಲು ಮತ್ತು ಕೆನೆಯ ಸುರಕ್ಷತಾ ಸೂಚಕಗಳಲ್ಲಿ ವಿಷಕಾರಿ ಅಂಶಗಳು (ಸೀಸ, ಕ್ಯಾಡ್ಮಿಯಮ್, ತಾಮ್ರ, ಸತು, ಪಾದರಸ, ಆರ್ಸೆನಿಕ್), ಮೈಕೋಟಾಕ್ಸಿನ್ಗಳು (ಅಫ್ಲೋಟಾಕ್ಸಿನ್ ಎಂ 1), ಪ್ರತಿಜೀವಕಗಳು, ಹಾರ್ಮೋನುಗಳು, ಕೀಟನಾಶಕಗಳು, ರೇಡಿಯೊನ್ಯೂಕ್ಲೈಡ್ಗಳು (ಸೀಸಿಯಮ್ -134, -137; ಸ್ಟ್ರಾಂಷಿಯಂ -90; ), ಹಾಗೆಯೇ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನದ (ನೈರ್ಮಲ್ಯ-ನೈರ್ಮಲ್ಯ) ಸೂಚಕಗಳು. ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಈ ಸುರಕ್ಷತಾ ಅಂಕಿಅಂಶಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ.

ಸಂಗ್ರಹಣೆಯ ನಿಯಮಗಳು ಮತ್ತು ಷರತ್ತುಗಳು. ಉದ್ಯಮವನ್ನು ತೊರೆಯುವಾಗ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಕೆನೆಯ ಉಷ್ಣತೆಯು 8 С than (ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ) ಮತ್ತು 20 ° С (ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ) ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿರಬಾರದು. ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಕೆನೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಅಂತ್ಯದಿಂದ 36 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ 8 ° C ಮೀರದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಹಾಲನ್ನು 20 ° C ಮೀರದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - 10 ದಿನಗಳಿಂದ
ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಪ್ರಕಾರ, ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಮೋಡ್ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣಾ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ 6 ತಿಂಗಳುಗಳು, ಒಂದೇ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಕೆನೆ - 30 ದಿನಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ.

ಹಾಲು ಎಂದರೇನು? ಹಾಲಿನ ಪ್ರಕಾರಗಳು ಮತ್ತು ಅದರ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಈ ಲೇಖನದ ವಸ್ತುಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಯಾವ ಪ್ರಾಣಿಗಳು ಈ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ನೀಡುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂಬುದರ ಬಗ್ಗೆಯೂ ನಾವು ನಿಮಗೆ ತಿಳಿಸುತ್ತೇವೆ.

ಸಾಮಾನ್ಯ ಮಾಹಿತಿ

ಹಾಲು ಸಸ್ತನಿ ಸಸ್ತನಿ ಗ್ರಂಥಿಗಳಿಂದ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಪೋಷಕಾಂಶದ ದ್ರವವಾಗಿದೆ. ಇತರ ಆಹಾರಗಳನ್ನು ಜೀರ್ಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಇನ್ನೂ ಸಾಧ್ಯವಾಗದ ಮರಿಗಳಿಗೆ ಆಹಾರವನ್ನು ನೀಡುವುದು ಇದರ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಉದ್ದೇಶ.

ಹಾಲು ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮನುಷ್ಯ ಬಳಸುವ ಅನೇಕ ರೀತಿಯ ಘ್ಜ್ಲರ್ನ್ಜೆಡ್ ನ ಭಾಗವಾಗಿದೆ. ಅವರ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಉದ್ಯಮವಾಗಿ ಮಾರ್ಪಟ್ಟಿದೆ.

ಹಾಲು ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು

ಸಸ್ತನಿ ಸಸ್ತನಿ ಗ್ರಂಥಿಗಳ ಸ್ರವಿಸುವಿಕೆಯ ಮೂಲಕ ಹಾಲು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಸಿಹಿ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ಬಿಳಿ ದ್ರವವಾಗಿದೆ (ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಇದು ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದ have ಾಯೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ).

ನಮ್ಮ ದೇಶದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಅವರು ಡೈರಿ ಸಸ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಹಸುವಿನ ಹಾಲನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಇತರ ರಾಷ್ಟ್ರಗಳಲ್ಲಿ, ಇತರ ಪ್ರಾಣಿಗಳಿಗೆ ಹಾಲುಕರೆಯುವ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಈ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಕುರಿಗಳು, ಸರಕುಗಳು, ಒಂಟೆಗಳು, ಮೇಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಇತರರು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಕೌಮಿಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ಮೇರ್\u200cನ ಹಾಲು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಕುರಿಗಳ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಕುರಿಗಳ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಶಾಬತ್ ಅನ್ನು ಒಂಟೆ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಂಯೋಜನೆ

ಹಾಲು ಯಾವ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ? ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಹಾಲುಗಳಿವೆ. ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಅವರ ಸಂಯೋಜನೆ ಬದಲಾಗುತ್ತಿದೆ. ಇದು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ತಳಿಗಳು, ಅದರ ಹಾಲುಣಿಸುವ ಹಂತ, ವರ್ಷದ ಸಮಯ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನದನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.

ತಜ್ಞರ ಪ್ರಕಾರ, ಈ ಉತ್ಪನ್ನವು ಎಲ್ಲಾ ಅಗತ್ಯವಾದ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಸಂಕೀರ್ಣ ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ.

ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಸಸ್ತನಿ ಗ್ರಂಥಿಯು ದುಗ್ಧರಸ, ರಕ್ತ ಮತ್ತು ನರ ನಾಳಗಳಿಂದ ನುಗ್ಗುವ ಅನೇಕ ಕೋಶಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಅವರು ಹಾಲಿನ ಸಂಶ್ಲೇಷಣೆಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ತಲುಪಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಈ ಉತ್ಪನ್ನದ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಮೊನೊಸ್ಯಾಕರೈಡ್ಗಳು ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್\u200cಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಸಹ ಗಮನಿಸಬೇಕು. ಕರುಳಿನಲ್ಲಿನ ಸೀಳನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ಈ ಉತ್ಪನ್ನದ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ.

ಹಾಲಿನ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವನ್ನು ಅದರಲ್ಲಿರುವ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪ್ರಮಾಣದಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವು ಎಮಲ್ಷನ್ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿವೆ ಮತ್ತು ಟ್ರೈಗ್ಲಿಸರೈಡ್\u200cಗಳ ಸಂಕೀರ್ಣ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದ್ದು ಅವು ಕೊಬ್ಬು ಕರಗಬಲ್ಲ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಲೆಸಿಥಿನ್\u200cಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ.

ಹಾಲಿನ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವು ಅದರ ಕ್ಯಾಲೊರಿ ಅಂಶವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಸಹ ಗಮನಿಸಬೇಕು. ತಜ್ಞರು ಹೇಳುವಂತೆ ಅತ್ಯಂತ ಕೆಟ್ಟ ಉತ್ಪನ್ನವು 100 ಮಿಲಿಗೆ 60 ಕೆ.ಸಿ.ಎಲ್ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ.

ಹಾಲು ಎಂದರೇನು? ಹಾಲಿನ ವಿಧಗಳು

ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಹಲವಾರು ವಿಧಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ:

• ಸಂಪೂರ್ಣ. ಇದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪ್ರಮಾಣದ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ (ಅಂದರೆ 2.5% ಅಥವಾ 3.2%).
• ಮರುಪಡೆಯಲಾಗಿದೆ. ಅಂತಹ ಹಾಲನ್ನು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಹಾಲಿನಿಂದ ಭಾಗಶಃ ಅಥವಾ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಸ್ವಚ್ ed ಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕರೂಪಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಂಪಾಗಿಸುತ್ತದೆ, ಬಾಟಲ್ ಮತ್ತು ಹೀಗೆ. ಒಣಗಿದ ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಾಲನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಿ ನಾಲ್ಕು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಹಿಡಿದಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವ ಮೂಲಕ ಈ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿಯೇ ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cಗಳು ell ದಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು, ನೀರಿನ ರುಚಿ ಕಣ್ಮರೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯ ಸಾಂದ್ರತೆ ಮತ್ತು ಸ್ನಿಗ್ಧತೆ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ.
• ತುಪ್ಪ. ಬಣ್ಣವು ಆಹ್ಲಾದಕರ ಕೆನೆ ನೆರಳು ಹೊಂದಿದೆ ಎಂಬುದು ರಹಸ್ಯವಲ್ಲ. ಇದರ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶ ಕನಿಷ್ಠ 6% ಆಗಿರುವುದು ಇದಕ್ಕೆ ಕಾರಣ. ಇದು ಸುಮಾರು 95 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ ಮತ್ತು ಏಕರೂಪೀಕರಣಕ್ಕೆ ಒಳಪಟ್ಟಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಾಲ್ಕು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಒಡ್ಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೂಲಕ, ಬೇಯಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಕೆನೆ ಮಾಡುವ ಉತ್ಪನ್ನದ ಈ ರೀತಿಯ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯೇ ವಿಶೇಷ ರುಚಿಯನ್ನು ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.
• ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೊಬ್ಬಿನ ಹಾಲು. ಇದು ಏಕರೂಪಗೊಳಿಸಿದ ಸಾಮಾನ್ಯೀಕೃತ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ನಿಯಮದಂತೆ, ಇದು 6% ನಷ್ಟು ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.
• ಪ್ರೋಟೀನ್. ಇದು ಕೇವಲ ಹಾಲು ಅಲ್ಲ. ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಣದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಅಥವಾ ಹಾಲಿನ ಪುಡಿಯನ್ನು ಇದಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನವು ಕೊಬ್ಬು ರಹಿತ ಘಟಕಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ವಿಷಯದಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ.
• ವಿಟಮಿನೈಸ್ಡ್. ಇದು ತುಂಬಾ ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಹಾಲು. ಇದು ಜಿಡ್ಡಿನ ಅಥವಾ ಸಂಪೂರ್ಣ ಉತ್ಪನ್ನದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಮತ್ತು ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ, ಎ ಮತ್ತು ಡಿ ಯಿಂದ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ.
• ಜಿಡ್ಡಿನಲ್ಲದ. ನಾನ್\u200cಫ್ಯಾಟ್ ಹಾಲಿನ ಗುಣಮಟ್ಟವು ಯಾವಾಗಲೂ ಅಪೇಕ್ಷಿತವಾಗಿರುವುದನ್ನು ಬಿಟ್ಟುಬಿಡುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಪಾನೀಯದಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸುವ ಮೂಲಕ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಇದರ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶ 0.05%.

ಹಾಲು ಏನು ಎಂದು ಈಗ ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿದೆ. ಹಾಲಿನ ಪ್ರಕಾರಗಳನ್ನು ಮೇಲೆ ಪಟ್ಟಿ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ.

ಕೆಲವು ಪೌಷ್ಟಿಕತಜ್ಞರ ಪ್ರಕಾರ, ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕಕ್ಕೆ ಒಳಪಟ್ಟ ಇಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನವು ಗಮನಾರ್ಹ ಹಾನಿಯನ್ನುಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ. ಇಂತಹ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯೊಂದಿಗೆ, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಮತ್ತು ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cಗಳನ್ನು ಡಿನೇಚರ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತರುವಾಯ ಆರೋಗ್ಯ ಸಮಸ್ಯೆಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.

ಫ್ಯಾಕ್ಟರಿ ಸಂಸ್ಕರಣೆ

ಹಾಲಿನ ಹಾನಿ ಎಂದರೆ ಅದು ಮಾನವನ ಜೀರ್ಣಾಂಗ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯ ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ly ಣಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಈ ಉತ್ಪನ್ನವು ಹಾಳಾಗಿದ್ದರೆ ಮಾತ್ರ ಇದು ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ.

ಪ್ರಶ್ನೆಯಲ್ಲಿರುವ ಪಾನೀಯದ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು, ತಾಜಾ ಹಾಲನ್ನು ಮೊದಲು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿ ತಂಪುಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಸಸ್ಯಗಳಿಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಸ್ವಚ್, ಗೊಳಿಸಿ, ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕರೂಪಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಂಪಾಗಿಸಿ ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಈ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯಿಂದಾಗಿ, ಈ ಪಾನೀಯವು ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಗುಣಗಳನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಂಡಿದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಅದನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸುವ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆ ಮತ್ತು ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ತಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಒಂಟೆಗಳು, ಹಸುಗಳು, ಮೇಕೆಗಳು, ಸರಕುಗಳು ಇತ್ಯಾದಿಗಳಿಂದ ಹಾಲು ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಹಾಲುಕರೆಯುವ ಪ್ರಾಣಿಗಳಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಭವಿಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ವಿಶೇಷ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗೆ ಒಳಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಕೇಂದ್ರಾಪಗಾಮಿ ಹಾಲು ಕ್ಲೀನರ್ಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ವಚ್ ed ಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಒತ್ತಡದಲ್ಲಿ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಎಲ್ಲಾ ಕಲ್ಮಶಗಳನ್ನು ಉತ್ಪನ್ನದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಕೋಶಗಳ ಹಾಲನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಲು, ವಿಶೇಷ ಕೇಂದ್ರಾಪಗಾಮಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ. ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿರುವಂತೆ, ಈ ಶುಚಿಗೊಳಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀನಿಫಿಕೇಷನ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ವಿಧಗಳು

ಅಂಗಡಿಯ ಕಪಾಟಿನಲ್ಲಿ ಹಾಲು ಸಿಗುವುದಿಲ್ಲ. ಕೈಗಾರಿಕಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ, ಇದು ಯಾವುದೇ ಸಂಸ್ಕರಣೆಗೆ ಒಳಪಟ್ಟಿರುತ್ತದೆ.

ಹಾಲಿನ ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಣವನ್ನು ಅದರಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಹನಿಗಳ ಹೆಚ್ಚಳ ಅಥವಾ ಇಳಿಕೆ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಲ್ಲೇಖಿತ ಸೂಚಕವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯ ಸ್ಥಿತಿಗೆ ತರಲು ಇದನ್ನು ಮಾಡಿ.

ಅಂಗಡಿ ಉತ್ಪನ್ನದ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವು 3.2% ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿರಬಾರದು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಇದನ್ನು ಸೆಪರೇಟರ್-ನಾರ್ಮಲೈಜರ್ ಬಳಸಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪ್ರಶ್ನಾರ್ಹವಾದ ಪಾನೀಯದ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣವನ್ನು ಅದರ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದಕ್ಕಾಗಿ, ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲನ್ನು 85 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 15-20 ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ಶಟರ್ ವೇಗದೊಂದಿಗೆ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗೆ ಒಳಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣವು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ, ತ್ವರಿತ ಮತ್ತು ಉದ್ದವಾಗಿದೆ. ಈ ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಸಂಸ್ಕರಣೆಗಾಗಿ, ವಿಭಿನ್ನ ಸಾಧನಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತಜ್ಞರ ಪ್ರಕಾರ, ತ್ವರಿತ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣವನ್ನು ಹಲವಾರು ಸೆಕೆಂಡುಗಳವರೆಗೆ ಒಡ್ಡಿಕೊಳ್ಳದೆ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ತಾಪನ ತಾಪಮಾನವು 85-90 ಡಿಗ್ರಿಗಳನ್ನು ತಲುಪುತ್ತದೆ.

ಅಲ್ಪಾವಧಿಯ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣದೊಂದಿಗೆ, ಪಾನೀಯವನ್ನು 75 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸುಮಾರು 17 ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ಕಾಲ ಹಿಡಿದಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯ ಮಾನ್ಯತೆಯೊಂದಿಗೆ 65 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ದೀರ್ಘ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣವನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ಕಾರ್ಖಾನೆಗಳಲ್ಲಿ, ಹಾಲು, ಅದರ ಬೆಲೆಯನ್ನು ಕೆಳಗೆ ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಅಲ್ಪಾವಧಿಯ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣಕ್ಕೆ ಒಳಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಏಕರೂಪೀಕರಣ

ಹಾಲು ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಮತ್ತೊಂದು ವಿಧವೆಂದರೆ ಏಕರೂಪೀಕರಣ. ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮತ್ತಷ್ಟು ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಈ ವಿಧಾನವು ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ.

ಏಕರೂಪೀಕರಣ ಎಂದರೇನು? ಇದು ಕೊಬ್ಬಿನ ಹನಿಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ಕಣಗಳಾಗಿ ಯಾಂತ್ರಿಕವಾಗಿ ಪುಡಿಮಾಡುವುದು. ಎಮಲ್ಷನ್ ಪಡೆಯುವ ಸಲುವಾಗಿ ಪಾನೀಯದ ಈ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಶೇಖರಣಾ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕ್ಷೀಣಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

ಏಕರೂಪೀಕರಣದ ನಂತರ, ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ 4-6 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಾಟ್ಲಿಂಗ್\u200cಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹುಳಿ-ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲಿನಿಂದ ಮಾತ್ರ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಿಯಮದಂತೆ, ಇದು ಎರಡು ವಿಭಿನ್ನ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ - ಟ್ಯಾಂಕ್ ಮತ್ತು ಥರ್ಮೋಸ್ಟಾಟಿಕ್.

ಜಲಾಶಯದ ವಿಧಾನದೊಂದಿಗೆ, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಟ್ಯಾಂಕ್\u200cಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಈ ಹಿಂದೆ ವಿಶೇಷ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಹಣ್ಣಾಗಲು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣಾಗಲು ವಯಸ್ಸಾಗಿತ್ತು.

ಥರ್ಮೋಸ್ಟಾಟಿಕ್ ವಿಧಾನದಲ್ಲಿ, ಏಕರೂಪದ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಕಂಟೇನರ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಥರ್ಮೋಸ್ಟಾಟ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಹುದುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ 8 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ತಂಪುಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಂಗ್ರಹಣೆ

ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹಾಲನ್ನು 2-5 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 2-3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ಕೈಗಾರಿಕಾ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯೊಂದಿಗೆ, ಈ ಅವಧಿಯನ್ನು ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ಹೆಚ್ಚಿಸಬಹುದು. ಹಾಲನ್ನು ವಿಶೇಷ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಿದರೆ, ಅದರ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು ಹಲವಾರು ತಿಂಗಳುಗಳನ್ನು ತಲುಪುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನದ ಪ್ರಯೋಜನವು ಬಹಳ ಅನುಮಾನಾಸ್ಪದವಾಗಿದೆ.

ಪ್ರಶ್ನೆಯಲ್ಲಿರುವ ಪಾನೀಯದ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿಸಲು, ಇದು ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಕೇಂದ್ರೀಕೃತವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಒಣಗುತ್ತದೆ.

ಹಾಲು ಏಕೆ ಕುಡಿಯಬಾರದು?

ಹಾಲಿನ ಹಾನಿ ಎಂದರೆ ಅದನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಬಳಸಿದಾಗ, ವ್ಯಕ್ತಿಯು ತೀವ್ರ ದೌರ್ಬಲ್ಯವನ್ನು ಅನುಭವಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತಾನೆ. ಕೆಲವು ತಜ್ಞರ ಪ್ರಕಾರ, ಈ ಉತ್ಪನ್ನದ ಪ್ರೇಮಿಗಳು ಬೇಗನೆ ಕೊಬ್ಬುಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ವಯಸ್ಸಾದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಅಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಬಳಕೆಯು ಆಸ್ಟಿಯೊಪೊರೋಸಿಸ್, ಅಲರ್ಜಿ, ಅಜೀರ್ಣ, ವಾಯು ಮತ್ತು ಮುಚ್ಚಿಹೋಗಿರುವ ಅಪಧಮನಿಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು ಎಂಬುದನ್ನು ಸಹ ಗಮನಿಸಬೇಕು. ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಅನೇಕ ಪೌಷ್ಟಿಕತಜ್ಞರು ತಮ್ಮ ಆಹಾರದಿಂದ ಹಾಲು, ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಕೆನೆ ಹೊರಗಿಡಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಮೊಸರು ಮತ್ತು ಚೀಸ್\u200cಗಳಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ನಿಭಾಯಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಸೀಮಿತ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ.

ಉತ್ಪನ್ನ ಲಾಭ ಮತ್ತು ಬೆಲೆ

ಹಾಲಿನ ಬೆಲೆ ಎಷ್ಟು? ಇದರ ಬೆಲೆ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಪ್ರಕಾರ ಮತ್ತು ವಿಧಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ನಿಯಮದಂತೆ, ಅಂತಹ ಪಾನೀಯದ ಒಂದು ಲೀಟರ್ ಬೆಲೆ 30-65 ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳ ನಡುವೆ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಾಲಿನ ಉಪಯುಕ್ತತೆ ಬಹಳ ಹಿಂದಿನಿಂದಲೂ ಚರ್ಚೆಯಾಗಿದೆ. ಇದು ಹಾನಿಕಾರಕ ಉತ್ಪನ್ನ ಎಂದು ಕೆಲವು ತಜ್ಞರು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಚಯಾಪಚಯವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಿಸಲು ಈ ಪಾನೀಯವು ತುಂಬಾ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಅವರಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನವರು ಅಭಿಪ್ರಾಯಪಟ್ಟಿದ್ದಾರೆ. ಇದು ಜೀರ್ಣಾಂಗ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯ ಮೇಲೆ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಪರಿಣಾಮಗಳನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ.

ಮಾನವನ ದೇಹದ ಮೇಲೆ ಈ ಉತ್ಪನ್ನದ ಸಕಾರಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮವು ಅದರಲ್ಲಿರುವ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ನೀರಿನ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ, ಹಾಗೆಯೇ ಹಿಮೋಗ್ಲೋಬಿನ್ ರಚನೆಯಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿರುವ ಮೆಥಿಯೋನಿನ್ ಇರುವಿಕೆಯಿಂದಾಗಿ.

ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಹಾಲು ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳ ಕಾರ್ಯವನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ಸಂಶೋಧನೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ಕಂಡುಕೊಂಡಿದ್ದಾರೆ ಎಂದು ಗಮನಿಸಬೇಕು. ಇದಲ್ಲದೆ, ಕರುಳಿನ ಸಸ್ಯವರ್ಗವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಿಸಲು ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾದ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಸಾಧನಗಳಾಗಿವೆ. ಅವರ ನಿಯಮಿತ ಸೇವನೆಯು ಪ್ರಚೋದಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಜೀರ್ಣಾಂಗ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯನ್ನು ಪುನಃಸ್ಥಾಪಿಸುತ್ತದೆ.

ತಜ್ಞರ ಪ್ರಕಾರ, ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಹಾಲಿನ ಬಳಕೆಯು ದೇಹವನ್ನು ರಕ್ಷಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಇದು ಇನ್ಸುಲಿನ್ ಎಂಬ ಹಾರ್ಮೋನ್ಗೆ ಜೀವಕೋಶಗಳ ಸೂಕ್ಷ್ಮತೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಪ್ರತಿದಿನ ಬೆಣ್ಣೆ, ಹಾಲು, ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಮೊಸರು ಸೇವಿಸುವ ಜನರು ಅಧಿಕ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಮತ್ತು ಅಧಿಕ ರಕ್ತದೊತ್ತಡವನ್ನು ಹೊಂದುವ ಸಾಧ್ಯತೆ ಕಡಿಮೆ.

ಹಾಲಿನ ಆಹಾರವು ಬೊಜ್ಜು ಮತ್ತು ಇನ್ಸುಲಿನ್ ರೆಸಿಸ್ಟೆನ್ಸ್ ಸಿಂಡ್ರೋಮ್ನ ಅಪಾಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಇದು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಮಧುಮೇಹ ಮತ್ತು ಹೃದಯ ಸಂಬಂಧಿ ಕಾಯಿಲೆಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ಪ್ರಚೋದಿಸುತ್ತದೆ.

ಕೆಲವು ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಮತ್ತು ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್ ಅಧಿಕ ರಕ್ತದೊತ್ತಡದ ಅಪಾಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಈ ಪಾನೀಯಕ್ಕೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಹೃದಯಾಘಾತ, ಡಯಾಬಿಟಿಸ್ ಮೆಲ್ಲಿಟಸ್ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಶ್ವವಾಯು ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ಹೊರಗಿಡಬಹುದು.

"ಬಾಲ್ಯದಿಂದಲೇ ವೃದ್ಧಾಪ್ಯದವರೆಗೆ ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಯು ತನ್ನ ಜೀವನದುದ್ದಕ್ಕೂ ನಿರಂತರವಾಗಿ ಬರುವ ಏಕೈಕ ಉತ್ಪನ್ನ ಹಾಲು ಎಂದು ಹೇಳುವುದು ಸಾಕು."

(ವಿ. ಪೊಖ್ಲೆಬ್ಕಿನ್)

ದೇಹದ ಸಾಮಾನ್ಯ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ವಯಸ್ಸಿನ ಜನರ ಉತ್ತಮ ಆರೋಗ್ಯದ ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಸಂರಕ್ಷಣೆಗಾಗಿ, ಸಂಪೂರ್ಣ ಆಹಾರದ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಪ್ರಮಾಣದ ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಖನಿಜ ಲವಣಗಳು, ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ದೇಹದ ಅಗತ್ಯಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುವ ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಇರಬೇಕು. ವೈಜ್ಞಾನಿಕವಾಗಿ ಉತ್ತಮ ಮಾನದಂಡಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಹಾಲು ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ದಿನಕ್ಕೆ ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಯು ಸೇವಿಸುವ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳಲ್ಲಿ 1/3 ಆಗಿರಬೇಕು.

ವಯಸ್ಕರಿಗೆ ದೈನಂದಿನ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ (ಜಿ) ಸೇವಿಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ: ಹಾಲು - 500, ಬೆಣ್ಣೆ - 15, ಚೀಸ್ - 18, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ - 20, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅಥವಾ ಕೆನೆ - 18, ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಅಥವಾ ಒಣಗಿದ ಹಾಲು - 100; ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ, ಇಡೀ ಹಾಲಿನ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಒಂದು ದಿನ - 1.5 ಕೆಜಿ, ಮತ್ತು ವರ್ಷಕ್ಕೆ - ಸುಮಾರು 500 ಕೆಜಿ.

ಮಕ್ಕಳು ಮತ್ತು ಹದಿಹರೆಯದವರು, ಗರ್ಭಿಣಿಯರು ಮತ್ತು ಶುಶ್ರೂಷಾ ತಾಯಂದಿರು, ವೃದ್ಧರ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಯಶಃ ಪ್ರಬಲವಾದ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಆಕ್ರಮಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಇಂಗ್ಲಿಷ್ ವಿಜ್ಞಾನಿ ಜೆ. ಶೇನ್ ಅವರ ಮಾತಿನಲ್ಲಿ, ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಯು ತಾನು ಪ್ರವೇಶಿಸಿದ ಅದೇ ಆಹಾರದಿಂದ ಸಾಯಬೇಕು.

ಹಾಲು ಅತ್ಯಂತ ಸಂಪೂರ್ಣ ಆಹಾರವಾಗಿದೆ. ಇದು 200 ಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ವಿವಿಧ ಅಮೂಲ್ಯ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: 20 ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿ ಸಮತೋಲಿತ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು, 147 ಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು, ಹಾಲಿನ ಸಕ್ಕರೆ - ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್, ಖನಿಜಗಳು, ಜಾಡಿನ ಅಂಶಗಳು, ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ವರ್ಣದ್ರವ್ಯಗಳು, ಫಾಸ್ಫಟೈಡ್\u200cಗಳು, ಸ್ಟೆರಾಲ್\u200cಗಳು, ಕಿಣ್ವಗಳು, ಹಾರ್ಮೋನುಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ವಸ್ತುಗಳು. ಈ ಎಲ್ಲಾ ವಸ್ತುಗಳು ಮಾನವ ದೇಹಕ್ಕೆ ಅತ್ಯಂತ ಅನುಕೂಲಕರ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿವೆ.

ಪ್ರಾಚೀನ ತತ್ವಜ್ಞಾನಿಗಳು, ಹಾಲಿನ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಭೌತಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಅರಿಯದೆ ಮತ್ತು ದೇಹದ ಮೇಲೆ ಅದರ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಗಮನಿಸದೆ, ಇದನ್ನು ಹಾಲು “ಬಿಳಿ ರಕ್ತ”, “ಜೀವನದ ರಸ” ಎಂದು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ.

ಹಾಲು ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಪ್ರಮುಖ ಚಿಕಿತ್ಸಕ ಏಜೆಂಟ್ ಕೂಡ ಆಗಿದೆ. ಬಳಲಿಕೆ, ರಕ್ತಹೀನತೆ, ಪಿತ್ತಜನಕಾಂಗದ ಕಾಯಿಲೆಗಳು, ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳು, ಮೂತ್ರನಾಳದ ವ್ಯವಸ್ಥೆ, ಹೃದಯ ಮತ್ತು ರಕ್ತನಾಳಗಳ ವಿವಿಧ ಕಾಯಿಲೆಗಳಿಗೆ, ಅಪಧಮನಿ ಕಾಠಿಣ್ಯ ಮತ್ತು ಅಧಿಕ ರಕ್ತದೊತ್ತಡಕ್ಕೆ ಇದು ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ಹಾಲನ್ನು ಭೂಮಿಯ ಮೇಲಿನ ಪವಾಡಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ಎಂದು ಸರಿಯಾಗಿ ಕರೆಯಬಹುದು - ಹುಟ್ಟಿನಿಂದ ವೃದ್ಧಾಪ್ಯದವರೆಗೆ ವ್ಯಕ್ತಿಯ ಸಾಮಾನ್ಯ ಕಾರ್ಯವನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಇದು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಹೊಂದಿದೆ. ಪ್ರಕೃತಿ ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಲಿನ ಅನೇಕ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಪುನರಾವರ್ತಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಿಂದಲೂ, ಹಾಲು ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣ ಮತ್ತು ಅನಿವಾರ್ಯ ಆಹಾರವಾಗಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಆರೋಗ್ಯ ಮತ್ತು ದೀರ್ಘಾಯುಷ್ಯದ ಮೂಲಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಅದರ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯದಲ್ಲಿ, ಹಾಲು ಯಾವುದೇ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಬಲ್ಲದು, ಆದರೆ ಯಾವುದೂ ಹಾಲನ್ನು ಬದಲಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ.

ಆದ್ದರಿಂದ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಹಾಲಿನ ಕೊಬ್ಬು ಪ್ರಾಣಿ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ಕಡಿಮೆ ಕರಗುವ ಹಂತವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ - 27–35. C. ಇದು ಮಾನವ ದೇಹದ ಉಷ್ಣತೆಗಿಂತ ಕೆಳಗಿರುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಕೊಬ್ಬು ಮಾನವನ ಕರುಳಿನಲ್ಲಿ ದ್ರವ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಜೀರ್ಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಸುಲಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಹಾಲಿನ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಹ ಇದು ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ಕೊಬ್ಬಿನ ಗ್ಲೋಬಲ್\u200cಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸರಾಸರಿ 2-3 ಮೈಕ್ರಾನ್\u200cಗಳ ವ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಜೀರ್ಣಕಾರಿ ರಸಗಳೊಂದಿಗೆ ಅವು ದೊಡ್ಡ ಸಂಪರ್ಕ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, ಇದು ಹಾಲಿನ ಕೊಬ್ಬಿನ ತ್ವರಿತ ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಗೆ ಸಹಕಾರಿಯಾಗಿದೆ. ಇದು ಕಡಿಮೆ ಸ್ಟಿಯರಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇವೆಲ್ಲವೂ ಹಾಲಿನ ಕೊಬ್ಬಿನ ಹೆಚ್ಚಿನ (98% ರಷ್ಟು) ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ.

ಅಥವಾ ಎಲ್ಲಾ ಅಗತ್ಯ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cಗಳ (ಕ್ಯಾಸೀನ್, ಅಲ್ಬುಮಿನ್, ಗ್ಲೋಬ್ಯುಲಿನ್) ಒಂದು ಘಟಕ. ಈ ಆಮ್ಲಗಳಿಲ್ಲದೆ, ಮಾನವ ಪೋಷಣೆಯನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ; ಅವುಗಳಿಲ್ಲದೆ, ಮಾನವ ಜೀವನವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅಸಾಧ್ಯ. ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cಗಳಿಗಿಂತ ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಮೌಲ್ಯಯುತವಾಗಿವೆ ಮತ್ತು ಅವು ವೇಗವಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುತ್ತವೆ.

0.5 ಲೀ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ (ಕೆಫೀರ್, ಇತ್ಯಾದಿ) ದೈನಂದಿನ ಬಳಕೆಯು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cಗೆ ಮಾನವ ದೇಹದ ದೈನಂದಿನ ಅಗತ್ಯವನ್ನು (ಸುಮಾರು 35%) ಒಳಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಹಸುವಿನ ಹಾಲು ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಆಡು, ಕುರಿ, ಮೇರು, ಎಮ್ಮೆ, ಜಿಂಕೆ, ಕತ್ತೆ, ಒಂಟೆಗಳ ಹಾಲು ಸಹ ಪೂರ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಆಹಾರವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ.

ಮೇಕೆ ಹಾಲುರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯ ಕೆಲವು ಸೂಚಕಗಳಲ್ಲಿ ಹಸುವಿನ ಹಾಲನ್ನು ಮೀರಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಪಾಲಿಅನ್\u200cಸಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ: ಲಿನೋಲಿಕ್ 1.5 ಬಾರಿ, ಲಿನೋಲೆನಿಕ್ - ಸುಮಾರು 3 ಬಾರಿ. ಅವು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ಕಾಯಿಲೆಗಳಿಗೆ ದೇಹದ ಪ್ರತಿರೋಧವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತವೆ, ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆಯ ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಣಕ್ಕೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತವೆ, ಅಂದರೆ, ಸ್ಕ್ಲೆರೋಟಿಕ್ ವಿರೋಧಿ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಮೇಕೆ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ವಿಟಮಿನ್ ಎ ಮತ್ತು ಡಿ ಇವೆ, ಮತ್ತು ಹಸುವಿನಂತೆಯೇ ಕಬ್ಬಿಣದ ಲವಣಗಳು ಇರುತ್ತವೆ. ಮೇಕೆ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಹಸುವಿನ ಹಾಲನ್ನು ಶಿಶುಗಳಿಗೆ ಪೂರಕ ಆಹಾರವಾಗಿ ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಎದೆ ಹಾಲಿಗೆ ಬದಲಿಯಾಗಿ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೇಕೆ ಹಾಲನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಕುರಿಗಳ ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಫೆಟಾ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕುರಿ ಹಾಲುಹಸುವಿನ ಎರಡು ಪಟ್ಟು ಕೊಬ್ಬು. ಆದರೆ ಅವನ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಬಹಳಷ್ಟು ಕ್ಯಾಪ್ರಿಲಿಕ್ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಪ್ರಿಕ್ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳಿವೆ, ಇದು ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ಇಷ್ಟಪಡದ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕುರಿಗಳ ಹಾಲನ್ನು ಫೆಟಾ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಚನಾಖ್, ಒಸ್ಸೆಟಿಯನ್.

ಮೇರೆ ಹಾಲುಹಸುವಿಗೆ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದಲ್ಲಿ ಕೆಳಮಟ್ಟದ್ದಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅದರಲ್ಲಿ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಕೊಬ್ಬು ಇರುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಹಾಲಿನ ಸಕ್ಕರೆ (6.2%), ಅಲ್ಬುಮಿನ್, ಗ್ಲೋಬ್ಯುಲಿನ್, ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ (ಹಸುವಿನ ಹಾಲಿಗಿಂತ 25 ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು) ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಂಶವು ಕೌಮಿಸ್\u200cನಲ್ಲಿ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ನಂತರ ವಿಶೇಷ ಚಿಕಿತ್ಸಕ ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಮೇರ್ ಹಾಲಿನ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಹೆಣ್ಣಿನಿಂದ ಹೆಚ್ಚು ಭಿನ್ನವಾಗಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅದರ ನೈಸರ್ಗಿಕ ರೂಪದಲ್ಲಿ, ಇದು ಅನೇಕ ಜನರಲ್ಲಿ ಅಜೀರ್ಣವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಇದನ್ನು ಕೌಮಿಸ್ ಆಗಿ ಮಾತ್ರ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಎಮ್ಮೆ ಹಾಲುಉತ್ತಮ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯದಿಂದ ಗುರುತಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಇದರಲ್ಲಿ ಎರಡು ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು ಕೊಬ್ಬು ಇರುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಹುಳಿ-ಹಾಲಿನ ಪಾನೀಯವಾದ ಮಾಟ್ಸನ್, ಕೆಲವು ಚೀಸ್ (ಹಸುವಿನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ), ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಒಂಟೆ ಹಾಲುಇದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಬಹಳಷ್ಟು ಕೊಬ್ಬು, ರಂಜಕದ ಲವಣಗಳು ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಮರುಭೂಮಿ ಮತ್ತು ಅರೆ ಮರುಭೂಮಿ ವಲಯಗಳಲ್ಲಿ, ಸ್ಥಳೀಯ ಜನಸಂಖ್ಯೆಯು ಒಂಟೆ ಹಾಲನ್ನು ತಾಜಾ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬಳಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರಿಂದ ಪೌಷ್ಟಿಕ ಮೃದು-ಹುಳಿ-ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನವಾದ ಶುಬತ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತದೆ.

ಜಿಂಕೆ ಹಾಲುಹೆಚ್ಚು ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಹೊಂದಿರುವ ಹಾಲು ಉತ್ತರದ ಜನರಿಗೆ ತಿಳಿದಿದೆ. ಇದು ನಾಲ್ಕು ಪಟ್ಟು ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಹಸು.

ತಾಜಾ ಹಾಲು ಒಂದು ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ - ಇದು ಅದರಲ್ಲಿ ಬರುವ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ನಾಶಪಡಿಸುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ವಿಳಂಬಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯವನ್ನು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾನಾಶಕ ಆಸ್ತಿ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಆಸ್ತಿಯನ್ನು ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸುವವರೆಗೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಬೆಳೆಯುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಹಾಲು ಹಾಳಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಹಾಲನ್ನು ಸ್ವಚ್ er ಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ವೇಗವಾಗಿ ತಂಪಾಗಿಸಿದರೆ, ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾನಾಶಕ ಆಸ್ತಿಯನ್ನು ಮುಂದೆ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಣ್ಣಗಾಗದ ಹಾಲು ವಿತರಿಸಿದ 2-4 ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ ಹುಳಿಯಾಗಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು 8–10 to C ಗೆ ತಣ್ಣಗಾಗುವುದು 48–60 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ತಾಜಾವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ರೋಗಕಾರಕಗಳನ್ನು ನಾಶಮಾಡುವ ಸಲುವಾಗಿ, ಹಾಲನ್ನು ಟಿ 80-90 at C ಗೆ 2 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಸಿಮಾಡಲು (ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ) ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ಹಾಲು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಕುದಿಸಬಾರದು, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಅದರ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ ಅಥವಾ ಕುದಿಯಲು, ನೀವು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಪ್ಯಾನ್ ಹೊಂದಿರಬೇಕು, ಏಕೆಂದರೆ ಹಾಲು ವಿವಿಧ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ದಪ್ಪಗಾದ ತಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲನ್ನು ಸ್ವಚ್, ವಾದ, ಮುಚ್ಚಿದ ಮುಚ್ಚಳದಲ್ಲಿ ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ.

“ಕುಡಿಯುವುದು” ಎಂಬ ಪದವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಷರತ್ತುಬದ್ಧವಾಗಿದೆ, ಅಂದರೆ ಈ ಹಾಲು ಈಗಾಗಲೇ ತಿನ್ನಲು ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದ್ದು ಅದು ತಾಂತ್ರಿಕ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಚಕ್ರಕ್ಕೆ ಒಳಗಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಕುಡಿಯಲು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಈ ಪದವು ಹಾಲು - ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನ ಮತ್ತು ಹಾಲು - ಸಂಸ್ಕರಣೆಗೆ ಉದ್ದೇಶಿಸಿರುವ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸವನ್ನು ಒತ್ತಿಹೇಳುತ್ತದೆ.

ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ, ಹಾಲು ಕುಡಿಯುವುದರಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರವಿದೆ. ಕುಡಿಯುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಡೈರಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲು ಎಲ್ಲಾ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು 20% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಬಳಸುತ್ತದೆ.

ಡೈರಿ ಉದ್ಯಮವು ಎರಡು ರೀತಿಯ ಕುಡಿಯುವ ಹಾಲನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡುತ್ತದೆ: ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಮತ್ತು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ. ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣವನ್ನು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಹಾಲು 63 ರಿಂದ 100 ° C ವರೆಗೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡುವುದು. ವಿಭಿನ್ನ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲು (1.5%; 2.5% ಮತ್ತು 3.2%) ಅಂಗಡಿಗಳಿಗೆ ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತದೆ.

1% ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು 4.3–4.5% ಪ್ರೋಟೀನ್ ಹೊಂದಿರುವ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಹಾಲು ಬಹಳ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ; ಇಡೀ ಹಾಲನ್ನು ಕೆನೆರಹಿತ ಹಾಲಿನ ಪುಡಿಯೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸುವ ಮೂಲಕ ಇದನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೊಬ್ಬು ರಹಿತ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲು ಸಹ ಮಾರಾಟದಲ್ಲಿದೆ. ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಕೊಬ್ಬಿನ ಬಳಕೆಯಲ್ಲಿ ವಿರುದ್ಧಚಿಹ್ನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವವರಿಗೆ ಈ ಹಾಲು ತುಂಬಾ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಹಾಲು.ಅದರ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಒಂದು ವಿಶಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣವೆಂದರೆ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆ, ಇದು ಉತ್ಪನ್ನದ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ. 95-99 ° C ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು 3-4 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಹಿಡಿದಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಹಾಲಿನ ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಮೈನೊ ಆಮ್ಲಗಳ ಪರಸ್ಪರ ಕ್ರಿಯೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷ ಪದಾರ್ಥಗಳು (ಮೆಲನಾಯ್ಡಿನ್ಗಳು) ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವುದರಿಂದ ಹಾಲು ಕಂದುಬಣ್ಣವಾಗುತ್ತದೆ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ, ಬೇಯಿಸಿದ ಹಾಲನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ಶುದ್ಧ ಥರ್ಮೋಸ್\u200cನಲ್ಲಿ ಸುರಿದು ಬಿಸಿ ನೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆದು 6-7 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಹಿಡಿದರೆ ರುಚಿಯಾದ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಾಲನ್ನು ಪಡೆಯಬಹುದು.

ಕೆಲವು ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ - 100 above C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪನ. ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣವು ಹೆಚ್ಚಿನ ರೀತಿಯ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳಿಗೆ ಹಾನಿಕಾರಕವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಈ ಕಟ್ಟುಪಾಡು ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಅವುಗಳ ಕೆಲವು ರೂಪಗಳು ಇನ್ನೂ ಕಾರ್ಯಸಾಧ್ಯವಾಗಿವೆ.

ಪ್ಯಾಕೇಜ್ಡ್ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲನ್ನು ಎರಡು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಗುಣಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಗೋಚರಿಸದೆ ಮನೆಯ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ತೆರೆದ ಕಾಗದ ಮತ್ತು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಚೀಲಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ಗಾಜಿನ ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿನ ಹಾಲನ್ನು ಮುಚ್ಚಿಡಬೇಕು.

ವಿವಿಧ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಹಾಲು ಅನುಕೂಲಕರ ವಾತಾವರಣವಾಗಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಅದರ ಸಂಗ್ರಹಣೆಗಾಗಿ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ಪಾಲಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಇದು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಹುಳಿಯಾಗಿ ಪರಿಣಮಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅನಗತ್ಯ ರೀತಿಯ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಅದರಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯಬಹುದು, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಹಾಲಿಗೆ ಕಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ನೇರವಾಗಿ ತಿನ್ನುವ ಮೊಸರನ್ನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ.

ತಿಳಿದಿರುವುದು ಒಳ್ಳೆಯದು

ಶಾಖದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹಾಲು ಹುಳಿ ಮಾಡುವುದನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟಲು, ಹಲವಾರು ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಹಾಲಿನ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಮತ್ತು ಹಾಲು ಹಲವಾರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ತಾಜಾವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಕುದಿಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹಾಲು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ, ಹಿಮಧೂಮದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿದ ಕೋಲಾಂಡರ್ ಮೇಲೆ ತಿರಸ್ಕರಿಸಿ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ನೀರನ್ನು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಲು ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಈ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬಿಡಿ. ಇದು ರುಚಿಕರವಾದ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಆಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತದೆ.

ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಹಾಲನ್ನು ಸಾಧ್ಯವಿರುವ ಎಲ್ಲದಕ್ಕೂ ಸೇರಿಸಬಹುದು: ಹಿಟ್ಟು, ಕುಂಬಳಕಾಯಿ, ನೆಲದ ಮಾಂಸ, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮೀನು, ಸೂಪ್, ಸಾಸ್ ಇತ್ಯಾದಿಗಳಲ್ಲಿ.

ಒಣಗಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದ ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಗೊಂದಲ, ಜಾಮ್ ಅಥವಾ ಜೇನುತುಪ್ಪ ಉಳಿದಿದ್ದರೆ, ಬಿಸಿ ಹಾಲು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ. ನೀವು ಉತ್ತಮ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ.

ಉಬ್ಬುವುದು (ಎಲೆಕೋಸು, ಬಟಾಣಿ, ತರಕಾರಿಗಳು, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಖನಿಜಯುಕ್ತ ನೀರು, ಇತ್ಯಾದಿ), ಹಾಗೆಯೇ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ, ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮೀನು, ಕೊಬ್ಬಿನ ಮಾಂಸದ ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಸಾಸೇಜ್\u200cಗಳ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿತವಾಗಿ ಹಾಲನ್ನು ಬಳಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ.

ರಾತ್ರಿಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ಲೋಟ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಹಾಲು ಕುಡಿದ ನಂತರ, ಕನಸಿನಲ್ಲಿರುವ ವ್ಯಕ್ತಿಯು ಕಡಿಮೆ ಚಲಿಸುತ್ತಾನೆ, ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿ ನಿದ್ರಿಸುತ್ತಾನೆ. ವಯಸ್ಸಾದ ಜನರು ಎಚ್ಚರಗೊಳ್ಳುವ ಸಾಧ್ಯತೆ ಕಡಿಮೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಎದ್ದೇಳುತ್ತಾರೆ. ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಹಾಲು ಆಳವಾದ ಮತ್ತು ಶಾಂತ ನಿದ್ರೆಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ, ಆಶ್ಚರ್ಯಕರವಾಗಿ, ರಾತ್ರಿಯ ದ್ವಿತೀಯಾರ್ಧದಲ್ಲಿ. ಈ ಸಂಮೋಹನ ಪರಿಣಾಮದ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನವು ನಿಗೂ .ವಾಗಿ ಉಳಿದಿದೆ.

ನಿಧಾನವಾಗಿ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಸಿಪ್ಸ್\u200cನಲ್ಲಿ ಹಾಲು ಕುಡಿಯಲು ವೈದ್ಯರು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ, ಅದನ್ನು ಬ್ರೆಡ್, ಬಿಸ್ಕತ್ತು ಇತ್ಯಾದಿಗಳೊಂದಿಗೆ ವಶಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ. ನೀವು ಹಾಲನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ ಸಿಪ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಸೇವಿಸಿದರೆ ಅದು ಹೊಟ್ಟೆಗೆ ಸಿಲುಕುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರಿಕ್ ಜ್ಯೂಸ್\u200cನ ಕ್ರಿಯೆಗೆ ಒಡ್ಡಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ದೊಡ್ಡ ಜೀರ್ಣವಾಗದ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುತ್ತದೆ.

"ಒಂದು ಪದದಲ್ಲಿ, ಹಾಲು ಸ್ವತಃ, ಮತ್ತು ಅದರ ಎಲ್ಲಾ ಅನಿರೀಕ್ಷಿತ ಮತ್ತು ಅದ್ಭುತ ಅಭಿವ್ಯಕ್ತಿಗಳು ಮತ್ತು ರೂಪಾಂತರಗಳಲ್ಲಿ, ಆಹಾರ ಜಗತ್ತಿನಲ್ಲಿ ಇಡೀ ರಾಜ್ಯವಾಗಿದೆ, ಅನೇಕ ಬದಿಯ, ಜೀವನದಂತೆಯೇ, ಅದರ ಸಂಕೇತವಾಗಿದೆ" - ವಿ. ಪೋಖ್ಲೆಬ್ಕಿನ್ ಹೇಳಿದರು.

ಸಹಜವಾಗಿ, ನಮ್ಮಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರಿಗೂ ತೊಟ್ಟಿಲಿನಿಂದ ಹಾಲಿನ ಪರಿಚಯವಿದೆ. ಹುಟ್ಟಿದ ಕ್ಷಣದಿಂದ ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ವಯಸ್ಸಿನವರೆಗೆ, ಮಗು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಹಾಲು ತಿನ್ನುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ವಯಸ್ಕರ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ವಯಸ್ಸಾದ ವ್ಯಕ್ತಿಯ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಇದು ಹಳದಿ ಮಿಶ್ರಿತ ಬಿಳಿ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದ್ದು ಅದು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಿಹಿ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಆಹ್ಲಾದಕರ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ತಾಜಾ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದ, ವಿವಿಧ ಸೂಪ್, ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳು, ಜೆಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರಿಂದ ಕೆನೆ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್\u200cನಂತಹ ಅಮೂಲ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಾಲು ಸಂಪೂರ್ಣ ಮತ್ತು ನಾನ್ಫ್ಯಾಟ್ ಆಗಿದೆ. ಮೊಸರು ಮತ್ತು ಕೆಫೀರ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಹುಳಿ ಹಾಲು ಇದೆ. ಮತ್ತು ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಬೆಣ್ಣೆ, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್, ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ಸಹ ಹಾಲು.

ಹಾಲು ಪ್ರಕೃತಿಯ ಅದ್ಭುತ ಆವಿಷ್ಕಾರವಾಗಿದೆ. ಅದರೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿತವಾಗಿರುವುದು ನಮ್ಮ ಗ್ರಹದಲ್ಲಿ ಉನ್ನತ ಜೀವ ರೂಪಗಳ ಹೊರಹೊಮ್ಮುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಅಭಿವೃದ್ಧಿ. ಮನುಷ್ಯನು ಹಾಲಿನ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಗುಣಪಡಿಸುವ ಗುಣಗಳನ್ನು ಬಹಳ ಹಿಂದೆಯೇ ಮೆಚ್ಚಿದ್ದಾನೆ ಮತ್ತು ಈ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪೇಟೆಂಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲು ಕಲಿತಿದ್ದಲ್ಲದೆ, ಅದನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಸುಧಾರಿಸಿದ್ದಾನೆ.

ಸಸ್ತನಿಗಳು ಹಾಲು ನೀಡುತ್ತವೆ, ಅಂದರೆ, ಅವರು ತಮ್ಮ ಎಳೆಯರಿಗೆ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಆಹಾರವನ್ನು ನೀಡುತ್ತಾರೆ. ನಮ್ಮ ಗ್ರಹದಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 6000 ಜಾತಿಯ ಪ್ರಾಣಿಗಳಿವೆ.

ಹಸುವಿನ ಹಾಲು ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಪ್ರಪಂಚದ ಎಲ್ಲಾ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ವಾರ್ಷಿಕವಾಗಿ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ, ಸುಮಾರು 400 ಮಿಲಿಯನ್ ಟನ್ ಹಾಲು, ಮುಖ್ಯ ಪಾಲು ಹಸುವಿನ ಹಾಲು. ಹಸುವಿನ ಹಾಲಿನ ಇಳುವರಿ ವರ್ಷಕ್ಕೆ 10 ಟನ್ ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿನದನ್ನು ತಲುಪಬಹುದು. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಕೆನಡಾದಿಂದ ವಿಶ್ವ ದಾಖಲೆ ಹೊಂದಿರುವವರು 19 985 ಕೆಜಿ ಹಾಲು ನೀಡಿದರು - ದಿನಕ್ಕೆ ಐದಾರು ಬಕೆಟ್. ವಿಯೆನ್ನಾದ ಯಾರೋಸ್ಲಾವ್ಲ್ ತಳಿಯ ಹಸುವಿನಿಂದ ಗರಿಷ್ಠ ದೈನಂದಿನ ಹಾಲಿನ ಇಳುವರಿ 82.5 ಕೆಜಿ, ಮತ್ತು ಜರ್ಮನಿಯ ಜಾಂಬಿನಾ ಹಸು ವರ್ಷಕ್ಕೆ 727 ಕೆಜಿ ಹಾಲಿನ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಪ್ರತಿದಿನ ಸುಮಾರು 2 ಕೆಜಿ ಬೆಣ್ಣೆಯಾಗಿದೆ.

ಹಸುವಿನ ಹಾಲಿಗೆ ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ಇತರ ಸಾಕು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಹಾಲನ್ನು ಸಹ ಆಹಾರವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಮಧ್ಯ ಏಷ್ಯಾದ ಕ್ರೈಮಿಯಾದಲ್ಲಿ, ಕೆಲವು ವಿದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಕುರಿಗಳ ಹಾಲನ್ನು ಆಹಾರವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 2-3 ತಿಂಗಳುಗಳವರೆಗೆ, ಕುರಿಗಳಿಂದ 250-350 ಕೆಜಿ ಹಾಲು ಮಾತ್ರ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಕುರಿಗಳ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ, ಹಾಲಿನ ಪ್ರಮಾಣವು ಗಮನಾರ್ಹ ಮೌಲ್ಯಗಳನ್ನು ತಲುಪುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಗ್ರೀಸ್\u200cನಲ್ಲಿ, ಕುರಿಗಳ ಹಾಲು ದೇಶದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಎಲ್ಲಾ ಹಾಲಿನ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಭಾಗವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಕುರಿಗಳ ಜೊತೆಗೆ ಮೇಕೆ ಹಾಲನ್ನು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ವಿತರಿಸಲಾಯಿತು. ಮೇಕೆಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ವರ್ಷಕ್ಕೆ 5–8 ತಿಂಗಳು ಹಾಲು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, 300 ಕೆಜಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಹಾಲು ತುಂಬುತ್ತದೆ.

ಮಧ್ಯ ಏಷ್ಯಾದ ಕ Kazakh ಾಕಿಸ್ತಾನ್\u200cನ ವೋಲ್ಗಾ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ, ಗಮನಾರ್ಹ ಪ್ರಮಾಣದ ಮೇರ್ ಹಾಲನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಾಲುಣಿಸುವಿಕೆಗಾಗಿ, ಸುಮಾರು 6 ತಿಂಗಳುಗಳವರೆಗೆ, ಮೇರ್ 2 ರಿಂದ 3 ಸಾವಿರ ಕೆಜಿ ಹಾಲನ್ನು ನೀಡಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ. ಮೇರ್\u200cನ ಹಾಲನ್ನು ಮೇರಿಯ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಆಹಾರ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಬಿಸಿ ಮರುಭೂಮಿ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಒಂಟೆ ಹಾಲು ಪ್ರಧಾನ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಒಂದು ಹಂಪ್ ಒಂಟೆಗಳ ವಾರ್ಷಿಕ ಹಾಲಿನ ಇಳುವರಿ ಸುಮಾರು 2 ಸಾವಿರ ಕೆಜಿ, ಮತ್ತು ಡಬಲ್-ಹಂಪ್ಡ್ ಒಂಟೆಗಳ - 1200 ಕೆಜಿ. ಒಂಟೆ ಹಾಲು ಹಸುವಿನ ಹಾಲಿಗಿಂತ ಸಿಹಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ವಿಚಿತ್ರವಾದ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಆಗ್ನೇಯ ಏಷ್ಯಾ ಮತ್ತು ಈಜಿಪ್ಟ್\u200cನಲ್ಲಿ ಬಫಲೋ ಹಾಲನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಾಲುಣಿಸುವ 7-10 ತಿಂಗಳುಗಳವರೆಗೆ, ಎಮ್ಮೆ ಸುಮಾರು 4.5 ಸಾವಿರ ಕೆಜಿ ಹಾಲು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಇದು ಉತ್ತಮ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಅಜರ್ಬೈಜಾನ್, ಜಾರ್ಜಿಯಾ ಮತ್ತು ಅರ್ಮೇನಿಯಾದಲ್ಲಿ ಎಮ್ಮೆಗಳನ್ನು ಸಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಲ್ಟಾಯ್, ಪಾಮಿರ್ ಮತ್ತು ಚೀನಾದಲ್ಲಿ ಹೆಣ್ಣು ಯಾಕ್\u200cಗಳಿಗೆ ಹಾಲು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯ ಏಷ್ಯಾದ ಪರ್ವತ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಜೀಬು ಮತ್ತು ಕತ್ತೆಗಳಿಗೆ ಹಾಲು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ದೂರದ ಉತ್ತರದ ಜನರು ಹಿಮಸಾರಂಗ ಹಾಲನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತಾರೆ. ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯಕ್ಕಾಗಿ, 1 ಲೀಟರ್ ಜಿಂಕೆ ಹಾಲು ಸುಮಾರು 3.5 ಲೀಟರ್ ಹಸುವಿನ ಹಾಲು. ಮತ್ತು ಇದು ಆಶ್ಚರ್ಯವೇನಿಲ್ಲ: ವಾಜೆಂಕಾ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ 22.5% ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು 10% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಇದೆ.

ಹೀಗಾಗಿ, ಭೂಮಿಯ ಮೇಲಿನ ಮಾನವ ವಾಸಸ್ಥಳದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲೆಡೆ ಕಾಡು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಸಾಕುಪ್ರಾಣಿಗಳು ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಹಾಲನ್ನು ಬಳಸುವುದಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಯಿತು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಇತಿಹಾಸಪೂರ್ವ ಕಾಲದಲ್ಲಿಯೂ ಸಹ, ಆಹಾರದಲ್ಲಿನ ಅಭಿರುಚಿಗಳನ್ನು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಹಂಚಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಅಭಿರುಚಿಗೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ ಎಷ್ಟು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ಕಾಣಿಸುತ್ತದೆಯೆಂದರೆ, ಕೆಲವು ಜನರ ಆಹಾರವು ಇತರರಲ್ಲಿ ತಿರಸ್ಕಾರ ಮತ್ತು ಅಪಹಾಸ್ಯವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಇದಕ್ಕೆ ಒಂದು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಉದಾಹರಣೆಯೆಂದರೆ ಏಷ್ಯಾ ಮತ್ತು ಯುರೋಪಿನ ಜಾನುವಾರುಗಳ ಜನಸಂಖ್ಯೆಯು ಹಾಲಿನ ಬಗ್ಗೆ ತಮ್ಮ ಅಭಿಪ್ರಾಯಗಳಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ. ತಮ್ಮ ಇತಿಹಾಸದುದ್ದಕ್ಕೂ ಯುರೋಪ್, ಮಧ್ಯ ಮತ್ತು ದಕ್ಷಿಣ ಏಷ್ಯಾದ ಜನರು ಯಾವಾಗಲೂ ಹಾಲನ್ನು ಸೇವಿಸುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಅದು ಅವರ ಮುಖ್ಯ ಆಹಾರವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಚೀನೀ, ಜಪಾನೀಸ್ ಮತ್ತು ಆಗ್ನೇಯ ಏಷ್ಯಾದ ಅನೇಕ ಜನರು ಹಾಲಿನ ಬಗ್ಗೆ ಅಸಹ್ಯಪಡುತ್ತಾರೆ. ಈ ಜನರ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ರಚನೆ, ಆರ್ಥಿಕತೆ ಮತ್ತು ಸಾಂಸ್ಕೃತಿಕ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳು ಇದಕ್ಕೆ ಕಾರಣ.

ಮಾನವರು ಕಾಡು ಪ್ರಾಣಿಗಳನ್ನು ಸಾಕುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಹಲವಾರು ಸಹಸ್ರಮಾನಗಳ ಹಿಂದೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಯಿತು ಮತ್ತು ಬಹಳ ಕಾಲ ನಡೆಯಿತು. ಮಾನವರು ಪಳಗಿಸಿದ ಮೊದಲ ಪ್ರಾಣಿಗಳು ಆಡು ಮತ್ತು ಕುರಿ ಎಂದು ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ. ಪ್ರಾಚೀನ ಮಾನವ ವಸಾಹತುಗಳ ಉತ್ಖನನದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಮೂಳೆಗಳು ಇದಕ್ಕೆ ಸಾಕ್ಷಿ. ಇದು ಸುಮಾರು 10 ಸಾವಿರ ವರ್ಷಗಳ ಹಿಂದೆ ಸಂಭವಿಸಿದೆ ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ. ಬಹುಶಃ, ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ, 5 ರಿಂದ 4 ನೇ ಶತಮಾನಗಳಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸುತ್ತಿದ್ದ ಗ್ರೀಕ್ ಇತಿಹಾಸಕಾರ en ೆನೋಫೋನ್, ಆಡುಗಳ ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿಯನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸುತ್ತಾನೆ. ಕ್ರಿ.ಪೂ. ಪ್ರಾಚೀನ ಗ್ರೀಸ್\u200cನ ಪುರಾಣಗಳ ವೀರರಿಗೆ ನಿಯಮದಂತೆ ಮೇಕೆ ಹಾಲು ನೀಡಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು.

ಕುರಿ ಮತ್ತು ಮೇಕೆಗಳಿಗಿಂತ ಜಾನುವಾರುಗಳನ್ನು ಸಾಕಲಾಯಿತು. ನಮ್ಮ ದೇಶದ ಭೂಪ್ರದೇಶದ ವಸಾಹತುಗಳ ಉತ್ಖನನದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಪುರಾತತ್ತ್ವಜ್ಞರು ಜೇಡಿಮಣ್ಣಿನ ಕಪ್ಗಳು, ಜಗ್ಗಳು ಮತ್ತು ಪೊಡೊನಿಕಿಯನ್ನು ಕಂಡುಕೊಂಡರು, ಇದು ಈಗಾಗಲೇ 5 ಸಾವಿರ ವರ್ಷಗಳ ಹಿಂದೆ ಅವರು ಜಾನುವಾರು ಸಾಕಣೆಯಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿದ್ದರು ಎಂದು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಜಗತ್ತಿನ ವಿವಿಧ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ದನಗಳನ್ನು ವಿವಿಧ ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಕಲಿಲ್ಲ ಎಂದು ಭಾವಿಸುವುದು ಸಹಜ. ಗ್ರೀಸ್\u200cನಲ್ಲಿ, ಅವನನ್ನು ಕ್ರಿ.ಪೂ 7 ಸಾವಿರ ವರ್ಷಗಳವರೆಗೆ ಬೆಳೆಸಲಾಯಿತು. ಇ. ಕೊಚ್ಚೆಗುಂಡಿ ಸಂಸ್ಕೃತಿ (ಪೋಲೆಂಡ್) ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಸಮಾಧಿ ಸ್ಥಳದ ಉತ್ಖನನದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಈ ಭೂಮಿಯಲ್ಲಿ ಜಾನುವಾರು ಸಾಕಣೆ ಈಗಾಗಲೇ 2.5 ಸಾವಿರ ವರ್ಷಗಳ ಹಿಂದೆ ದೊಡ್ಡ ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸಿದೆ ಎಂಬುದಕ್ಕೆ ಪುರಾವೆಗಳು ದೊರೆತಿವೆ.

ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಲ್ಲಿ ಜಾನುವಾರುಗಳನ್ನು ಸಾಕಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು, ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಜಾನುವಾರುಗಳೆಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ. ಜಾನುವಾರುಗಳ ಆರಾಧನೆಯು ಬಹುತೇಕ ಪ್ರಾಚೀನವಾದುದರಲ್ಲಿ ಆಶ್ಚರ್ಯವಿಲ್ಲ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಬ್ಯಾಬಿಲೋನಿಯನ್ನರಲ್ಲಿ ರಾಜರನ್ನು ಮಾನವ ಮುಖವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ರೆಕ್ಕೆಯ ಬುಲ್ ಎಂದು ಚಿತ್ರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಈಜಿಪ್ಟ್\u200cನಲ್ಲಿ ನಮ್ಮ ಸಮಯಕ್ಕಿಂತ ಮೊದಲು ಅನೇಕ ಸಹಸ್ರಮಾನಗಳವರೆಗೆ, ಅವರು ಕೊಂಬಿನ ಬುಲ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಆಪಿಸ್ ದೇವರನ್ನು ಪೂಜಿಸಿದರು. ಬುಲ್ ಅನ್ನು ದೇವತೆಯಾಗಿ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲಾಯಿತು. ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಿದ ದೇವತೆಯನ್ನು ವಿಶೇಷ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗಿತ್ತು ಮತ್ತು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಫೀಡ್ ಪಡೆಯಿತು. "ಪವಿತ್ರ ತೋಡು" ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ನೇಗಿಲನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುವುದು ಅವನ ಏಕೈಕ ಕರ್ತವ್ಯವಾಗಿತ್ತು, ನಂತರ ಸಿಂಹಾಸನವನ್ನು ಏರಿದ ಹೊಸ ಫೇರೋಗಳು.

ಆಧುನಿಕ ಜಾನುವಾರುಗಳ ಪೂರ್ವಜರು ಯುರೋಪಿಯನ್ ಮತ್ತು ಏಷ್ಯನ್ ಪ್ರವಾಸಗಳಾಗಿದ್ದು, ಅದು ಯುರೋಪ್ ಮತ್ತು ಏಷ್ಯಾದ ವಿಶಾಲ ವಿಸ್ತಾರಗಳಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸುತ್ತಿತ್ತು ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ. XIII ಶತಮಾನದವರೆಗೆ. ಪ್ರವಾಸಗಳು ಜಾನುವಾರುಗಳ ಜೊತೆಗೆ ಕಾಡು ರಾಜ್ಯದಲ್ಲಿ ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿದ್ದವು. ಈ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಪರಭಕ್ಷಕ ಬೇಟೆ ಅವುಗಳ ಸಂಪೂರ್ಣ ನಿರ್ನಾಮಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಯಿತು. ಕೊನೆಯ ಪ್ರವಾಸವು 1627 ರಲ್ಲಿ ಪೋಲೆಂಡ್\u200cನಲ್ಲಿ ನಿಧನರಾದರು. ಈ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ನೆನಪು ಮಹಾಕಾವ್ಯಗಳು, ಹಾಡುಗಳು, ವಿವರಣೆಗಳು ಮತ್ತು ಚಿತ್ರಗಳಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಕೆಲವು ನಗರಗಳು ಮತ್ತು ಹಳ್ಳಿಗಳ ಹೆಸರಿನಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಉಳಿದಿದೆ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಬೆಲಾರಸ್\u200cನ ತುರೋವ್ ನಗರ).

ಪ್ರವಾಸಗಳ ಹಾಲಿನ ವಿಲಕ್ಷಣ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಗುಣಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಈಗ ನಮಗೆ ತಿಳಿದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಪ್ರಾಚೀನ ರಷ್ಯನ್ ಮತ್ತು ಬೂದು ಬಣ್ಣದ ಉಕ್ರೇನಿಯನ್ ಜಾನುವಾರುಗಳ ಹಾಲಿನಿಂದ ನಿರ್ಣಯಿಸುವುದು - ಪ್ರವಾಸದ ಹತ್ತಿರದ ಸಂಬಂಧಿಗಳು ಮತ್ತು ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿರುವ ಅನೇಕ ತಳಿಗಳ ಪೂರ್ವಜರು, ಈ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಹಾಲು ಆಧುನಿಕ ಹಸುಗಳ ಹಾಲಿನಿಂದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಯೊಂದಿಗೆ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ.

ಆ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಹಾಲು ಸಾಮಾನ್ಯ ಆಹಾರವಲ್ಲ, ಬದಲಿಗೆ ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವಾಗಿತ್ತು. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಪ್ರಾಚೀನ ಗ್ರೀಕರು ಮತ್ತು ರೋಮನ್ನರಲ್ಲಿ, ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಾಲನ್ನು ಕುಡಿಯುವುದನ್ನು ಐಷಾರಾಮಿ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಯಿತು, ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಯಾವಾಗಲೂ ನೀರಿನಿಂದ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. XI ಶತಮಾನದ ರಷ್ಯಾದ ಹಸ್ತಪ್ರತಿಗಳು ಸಾಕ್ಷಿಯಾಗಿವೆ. “ಡೊಮೊಸ್ಟ್ರಾಯ್” ಮತ್ತು “ಸಾರ್ವಭೌಮರಿಂದ ಕೀಪರ್\u200cಗೆ ಆದೇಶ”, ಭಾನುವಾರ ಮತ್ತು ರಜಾದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಲನ್ನು ತಿನ್ನಬೇಕಿತ್ತು. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಾಲನ್ನು ಸೇವಿಸಲಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ವಿವಿಧ ಡೈರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಹಾಲು ಜೆಲ್ಲಿ.

19 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಹಾಲು ದೈನಂದಿನ ಆಹಾರವಾಗುತ್ತದೆ. ರಷ್ಯಾದ ಮೊದಲ ಡೈರಿ ಕಾರ್ಖಾನೆಯನ್ನು "ಡೈರಿ ಸಂಸ್ಥೆ" ಎನ್.ಎನ್. ಮುರಾವ್ಯೋವ್, 1807 ರಲ್ಲಿ ಮಾಸ್ಕೋ ಬಳಿಯ ಒಸ್ಟಾಶೆವೊದ ಎಸ್ಟೇಟ್ನಲ್ಲಿ ಆಯೋಜಿಸಿದ್ದ. XIX ಶತಮಾನದ ದ್ವಿತೀಯಾರ್ಧದ ಹೊತ್ತಿಗೆ. ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ನಗರ ಜನಸಂಖ್ಯೆಯ ಸಂಘಟಿತ ಪೂರೈಕೆಯ ಮೊದಲ ಪ್ರಯತ್ನವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. 1869 ರಲ್ಲಿ ಎನ್.ವಿ. ವೆರೇಶ್\u200cಚಾಗಿನ್ ಸೇಂಟ್ ಪೀಟರ್ಸ್ಬರ್ಗ್\u200cನಲ್ಲಿ ಡೈರಿ ಗೋದಾಮಿನೊಂದನ್ನು ತೆರೆದರು, ಅಲ್ಲಿ ಹಾಲು ತರಲಾಯಿತು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಗ್ರಾಹಕರಿಗೆ ತಲುಪಿಸಲಾಯಿತು. ಹಾಲು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಹಾಳಾಗುವುದರಿಂದ ಈ ಪ್ರಯತ್ನ ವಿಫಲವಾಗಿದೆ. ದೊಡ್ಡ ನಗರಗಳ ನಗರ ಜನಸಂಖ್ಯೆಯು ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ರೈತರಿಂದ ಹಾಲು ಖರೀದಿಸುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರೆಸಿತು.

ಸಾಕಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಂತ್ರಿಕ ಮತ್ತು ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಡೈರಿ ಉದ್ಯಮವು ಮಾಸ್ಕೋದಲ್ಲಿ 1893 ರಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿತು. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಮೊದಲ ಡೈರಿ ಸಸ್ಯಗಳನ್ನು ಇಂಗ್ಲೆಂಡ್ (1863), ಫ್ರಾನ್ಸ್ (1865) ಮತ್ತು ಯುಎಸ್ಎ (1885) ನಲ್ಲಿ ಆಯೋಜಿಸಲಾಯಿತು. ) ಮತ್ತು ಇತರ ದೇಶಗಳು. ಹಾಲಿನ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಲು ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾದ ವಿಭಜಕಗಳ ಆಗಮನದೊಂದಿಗೆ ಡೈರಿ ಸಸ್ಯಗಳು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ವೇಗವಾಗಿ ಬೆಳೆಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದವು. ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ, XIX ಶತಮಾನದ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ವಿಭಜಕಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡವು.

ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಡೈರಿ ಕೃಷಿಗಾಗಿ ತಜ್ಞರ ತರಬೇತಿಗಾಗಿ ಮೊದಲ ಶಾಲೆಗಳು ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡವು. ಸೇಂಟ್ ಪೀಟರ್ಸ್ಬರ್ಗ್ನಲ್ಲಿನ ಮೊದಲ ವಿಫಲ ಡೈರಿ ಕಾರ್ಖಾನೆಯ ಲೇಖಕ ಎನ್.ವಿ.ಯವರು ಎಡಿಮೊನೊವೊ (ಇಂದಿನ ಟ್ವೆರ್ ಪ್ರದೇಶ) ಗ್ರಾಮದಲ್ಲಿ ಅಂತಹ ಮೊದಲ ಶಾಲೆಯನ್ನು ರಚಿಸಿದ್ದಾರೆ. 1871 ರಲ್ಲಿ ವೆರೆಶ್\u200cಚಾಗಿನ್. ಶಾಲೆಯು ಸಾಕ್ಷರತೆ, ಜಾನುವಾರುಗಳ ಆರೈಕೆ, ಅಡುಗೆ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್, ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಕಲಿಸಿತು. ಮತ್ತು 1911 ರಲ್ಲಿ, ವೊಲೊಗ್ಡಾ ನಗರದ ಬಳಿ, ಡೈರಿ ಫಾರ್ಮಿಂಗ್ ಸಂಸ್ಥೆಯನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಯಿತು.

ನಗರ ಜನಸಂಖ್ಯೆಯ ಬೆಳವಣಿಗೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಹಾಲನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ತಾಂತ್ರಿಕ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದ ಲಭ್ಯತೆಯು ಅದರ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಳವನ್ನು ಬಯಸುತ್ತದೆ. ಡೈರಿ ಹಿಂಡುಗಳ ಉತ್ಪಾದಕತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವುದು ಅಗತ್ಯವಾಗಿತ್ತು. ಈ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ, ಪಶ್ಚಿಮ ಯುರೋಪಿನಲ್ಲಿ ಈಗಾಗಲೇ ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿರುವ ಹೆಚ್ಚಿನ ಇಳುವರಿ ನೀಡುವ ಜಾನುವಾರುಗಳನ್ನು ರಷ್ಯಾಕ್ಕೆ ಆಮದು ಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿತು. ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ, ಡಚ್ ಹಸುಗಳನ್ನು 1700 ರಲ್ಲಿ ಪೀಟರ್ I ರ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ರಷ್ಯಾಕ್ಕೆ ತರಲಾಯಿತು. ಉತ್ತಮ ಹುಲ್ಲುಗಾವಲುಗಳಿಂದ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿರುವ ಉತ್ತರ ಡಿವಿನಾದ ಪ್ರವಾಹ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಪ್ರಾಣಿಗಳನ್ನು ಇರಿಸಲಾಗಿತ್ತು. ಸ್ಥಳೀಯ ಹಸುಗಳೊಂದಿಗೆ ದಾಟುವ ಮೂಲಕ, ರಷ್ಯಾದ ಅತ್ಯಂತ ಹಳೆಯ ತಳಿ ಖೋಲ್ಮೊಗೊರ್ಸ್ಕಾಯಾವನ್ನು ರಚಿಸಲಾಯಿತು.

ಜನರು ಹಾಲಿಗೆ ನೀಡುವ ಗಮನವನ್ನು ಏನು ವಿವರಿಸುತ್ತದೆ? ಭಾಗಶಃ, ನಾವು ಈಗಾಗಲೇ ಈ ಪ್ರಶ್ನೆಗೆ ಉತ್ತರಿಸಿದ್ದೇವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಶಿಕ್ಷಣ ತಜ್ಞ ಐ.ಪಿ. ಪಾವ್ಲೋವ್ ತನ್ನ ಪ್ರಯೋಗಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಲನ್ನು ಒಟ್ಟುಗೂಡಿಸುವುದು ಹೊಟ್ಟೆಗೆ ಸುಲಭವಾದ ಕೆಲಸ ಎಂದು ತೋರಿಸಿದೆ. ಜನರು, ತಮ್ಮ ಶತಮಾನಗಳಷ್ಟು ಹಳೆಯ ಅನುಭವಕ್ಕೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿ ಹಾಲು ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಚಿಂತಕರಾದ ಹಿಪೊಕ್ರೆಟಿಸ್\u200cನ ಪಾಕವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಎಂದು ಮನವರಿಕೆಯಾಗಿದೆ, ಅವರು "... ಆಹಾರವು ಗುಣಪಡಿಸುವ ಪರಿಹಾರವಾಗಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ಗುಣಪಡಿಸುವ ವಿಧಾನವು ಆಹಾರವಾಗಿರಬೇಕು" ಎಂದು ಹೇಳಿದರು.

ಎಲ್ಲಾ ಸಮಯದಲ್ಲೂ, ಹಾಲನ್ನು ಹಗುರವಾದ ಆಹಾರವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು ಮತ್ತು ಅನಾರೋಗ್ಯದ ಹೊಟ್ಟೆಗೆ ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಯಿತು. ಹಿಪೊಕ್ರೆಟಿಸ್ ಕ್ರಿ.ಪೂ 400 ವರ್ಷಗಳು ಇ. ಹಾಲು ಸೇವಿಸುವ ಅಥವಾ ಸೇವಿಸಲಾಗದ ಇಂತಹ ಕಾಯಿಲೆಗಳಿಗೆ ಅವರು ಸೂಚಿಸಿದರು. ಅವರ ಪ್ರಕಾರ, ಮೇಕೆ ಮತ್ತು ಮೇರಿನ ಹಾಲು ಸೇವನೆಯನ್ನು ಗುಣಪಡಿಸುತ್ತದೆ, ಹಸುವಿನ ಹಾಲು ಗೌಟ್ ಮತ್ತು ರಕ್ತಹೀನತೆಗೆ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕತ್ತೆಯ ಅನೇಕ ಕಾಯಿಲೆಗಳಿಗೆ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡುತ್ತದೆ. ಅವರು ಹಾಲು ಮತ್ತು ನರ ಜನರನ್ನು ಕುಡಿಯಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಿದರು. ಪ್ರಸಿದ್ಧ ವೈದ್ಯ ಗ್ಯಾಲೆನ್ (131-200) ಈ ಕಾಯಿಲೆಯ ಕಾರಣ ದೇಹದ “ರಸ” ಗಳನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಬೆರೆಸುವುದು ಎಂದು ನಂಬಿದ್ದರು ಮತ್ತು “ಜ್ಯೂಸ್\u200c” ಗಳ ಸಾಮಾನ್ಯ ಗುಣಗಳನ್ನು ಪುನಃಸ್ಥಾಪಿಸಲು ಕತ್ತೆ ಹಾಲನ್ನು ಬಳಸಲು ಸಲಹೆ ನೀಡಿದರು.

ಸಾವಿರ ವರ್ಷಗಳ ಹಿಂದೆ ವಾಸಿಸುತ್ತಿದ್ದ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ತಾಜಿಕ್ ವಿಜ್ಞಾನಿ ಅವಿಸೆನ್ನಾ (ಅಬು-ಅಲಿ ಇಬ್ನ್-ಸಿನಾ), ಹಾಲಿನ ಗುಣಪಡಿಸುವ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಅವರ “ವೈದ್ಯಕೀಯ ವಿಜ್ಞಾನದ ಕ್ಯಾನನ್” ನಲ್ಲಿ ಉಲ್ಲೇಖಿಸಿದ್ದಾರೆ. ಮಕ್ಕಳಿಗೆ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, “ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ ಮುಂದುವರಿದ” ಜನರಿಗೆ ಹಾಲು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಉತ್ಪನ್ನವೆಂದು ಅವರು ಪರಿಗಣಿಸಿದರು, ಉಪ್ಪು ಅಥವಾ ಜೇನುತುಪ್ಪವನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ಮೇಕೆ ಮತ್ತು ಕತ್ತೆ ಹಾಲನ್ನು ಬಳಸಲು ಸಲಹೆ ನೀಡಿದರು.

ಮಧ್ಯಯುಗದಲ್ಲಿ, ಹಾಲಿನ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯನ್ನು ಮರೆತುಬಿಡಲಾಯಿತು, XVI ಶತಮಾನದ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ. ಇದನ್ನು ಮೊದಲು ಫ್ರಾನ್ಸ್\u200cನಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ನಂತರ ಯುರೋಪಿನ ಉಳಿದ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಲಾಯಿತು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಫ್ರೆಂಚ್ ವೈದ್ಯ ರೇಮಂಡ್ ರೆಸ್ಟೊರೊ ಹಿಪೊಕ್ರೆಟಿಸ್\u200cನ ಬೋಧನೆಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ, ಹಾಲಿನ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗಾಗಿ ಸೂಚನೆಗಳು ಮತ್ತು ವಿರೋಧಾಭಾಸಗಳನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿದರು. ಈಗ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಆಗಿನ ವೈದ್ಯರಾದ ಫ್ಯಾಬ್ರಿಸ್, ವಿಲ್ಲೀಸ್, ಬಾನೆಟ್ ಅವರ ನಿಷ್ಕಪಟತೆಯು ರಕ್ತವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಹಾಲಿನ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯನ್ನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವಾಗ, ಇದು ರಕ್ತನಾಳಗಳು ಮತ್ತು ಕರುಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಿಹಾಕಬಹುದೆಂದು ಎಚ್ಚರಿಸಿದೆ, ನಗುತ್ತಿರುವಾಗ, ನಗುತ್ತಿರುವ.

XVIII ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ. ಹಾಫ್ಮನ್ ಮೊದಲು ಹಾಲನ್ನು ಪ್ರತಿವಿಷವಾಗಿ ಬಳಸುವುದರ ಬಗ್ಗೆ ಗಮನ ಸೆಳೆದರು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಖನಿಜಯುಕ್ತ ನೀರಿನಿಂದ ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿ ಮಾಡಲು ಪ್ರಸ್ತಾಪಿಸಿದರು.

1780 ರಲ್ಲಿ ಮಾಸ್ಕೋದಲ್ಲಿ ಪ್ರಕಟವಾದ ಕಂಪ್ಲೀಟ್ ಅಂಡ್ ಯೂನಿವರ್ಸಲ್ ಹೋಮ್ ಹೀಲರ್ ನಲ್ಲಿ, ಸ್ಕರ್ವಿಗೆ ಹಾಲು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ಎಂದು ಹೇಳಲಾಗುತ್ತದೆ: “ಜಿಂಗಾ, ಅತ್ಯಂತ ಶಕ್ತಿಶಾಲಿ, ಸಸ್ಯ ಆಧಾರಿತ ಆಹಾರದಿಂದ ಗುಣಪಡಿಸಬಹುದು. ಆಗಾಗ್ಗೆ, ಹಾಲು ಮಾತ್ರ ಈ ರೋಗದಲ್ಲಿ than ಷಧಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನದನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ. ” ಫಿನ್ನಿಷ್ ಅಭಿಯಾನದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ (1808-1809) ಇದನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ದೃ was ಪಡಿಸಲಾಯಿತು, ಮಿಲಿಟರಿ ವೈದ್ಯ ಎನ್.ಎ. ಯುದ್ಧಗಳು ಸೈನಿಕನಿಗೆ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಸ್ಕರ್ವಿಗಾಗಿ ಯಶಸ್ವಿಯಾಗಿ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡಿದವು.

1865 ರಲ್ಲಿ, ಸೇಂಟ್ ಪೀಟರ್ಸ್ಬರ್ಗ್ ವೈದ್ಯ ಎಫ್. ಕರೆಲ್ ಹೃದಯ, ಶ್ವಾಸಕೋಶ, ಪಿತ್ತಜನಕಾಂಗ, ಜಠರಗರುಳಿನ ಮತ್ತು ಸ್ಥೂಲಕಾಯದ ಕಾಯಿಲೆಗಳ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯಲ್ಲಿ ಕೆನೆರಹಿತ ಹಾಲನ್ನು ಯಶಸ್ವಿಯಾಗಿ ಬಳಸಿದ 200 ಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರಕರಣಗಳನ್ನು ವಿವರಿಸಿದರು.

ಕೊಳೆತ ಹೃದಯ ಕಾಯಿಲೆ, ಪಿತ್ತಜನಕಾಂಗ ಮತ್ತು ಪಿತ್ತರಸ ನಾಳ ರೋಗ, ಮೇದೋಜ್ಜೀರಕ ಗ್ರಂಥಿ ಮತ್ತು ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳಿಗೆ ಡೈರಿ ಆಹಾರವು ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಸ್ಥೂಲಕಾಯತೆ, ಗೌಟ್, ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಪರಿಧಮನಿಯ ಕೊರತೆ, ಮಯೋಕಾರ್ಡಿಯಲ್ ಇನ್ಫಾರ್ಕ್ಷನ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಕಾಯಿಲೆಗಳಿಗೆ ಅವರು ಉಪವಾಸದ ದಿನಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ತಮ್ಮನ್ನು ತಾವು ಸಾಬೀತುಪಡಿಸಿದ್ದಾರೆ, ದೇಹವನ್ನು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ದ್ರವದಿಂದ ಮುಕ್ತಗೊಳಿಸುವುದು ಮತ್ತು ದೇಹದ ತೂಕವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವುದು ಗುರಿಯಾಗಿದ್ದಾಗ.

Scientific ಷಧೀಯ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ ಹಾಲನ್ನು ಬಳಸುವುದಕ್ಕಾಗಿ ನಮ್ಮ ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ಎಸ್.ಪಿ. ಬೊಟ್ಕಿನ್, ಎನ್.ಐ. ಪಿರೋಗೋವ್, ಐ.ಐ. ಮೆಕ್ನಿಕೋವ್ ಮತ್ತು ಇತರರು.

ಹೆವಿ ಲೋಹಗಳು, ಆಮ್ಲಗಳು ಮತ್ತು ಕ್ಷಾರಗಳು, ಅಯೋಡಿನ್ ಮತ್ತು ಬ್ರೋಮಿನ್ ಲವಣಗಳೊಂದಿಗೆ ವಿಷವನ್ನು ಹಾಲಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಡಿನ ಹಾಲನ್ನು ಬಾಟ್ಕಿನ್ಸ್ ಕಾಯಿಲೆಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಇದು ಕ್ಷಯರೋಗದಿಂದ ಚೇತರಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಮೇಕೆ ಹಾಲು ಹೊಟ್ಟೆಯ ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಆಸ್ತಮಾ, ಎಸ್ಜಿಮಾ ಮತ್ತು ಹೇ ಜ್ವರದಿಂದ ಬಳಲುತ್ತಿರುವ ಜನರಿಗೆ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ, ಆಗ್ನೇಯ ದೇಶಗಳ ಜನರು ಚಿಕಿತ್ಸೆಗಾಗಿ ಕೌಮಿಸ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದರು, ಇದನ್ನು ಈಗ ಕ್ಷಯ ರೋಗಿಗಳಿಗೆ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡಲು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಾಲನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ಜೋಡಿಸುವುದನ್ನು ಅದರ ಘಟಕ ಭಾಗಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಜೈವಿಕ ಮೌಲ್ಯದಿಂದ ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cಗಳ ನಿರ್ದಿಷ್ಟತೆಯು ಮಾನವನ ಅಂಗಾಂಶ ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cಗಳಿಗೆ ಹೋಲುತ್ತದೆ. ಹಾಲಿನ ಸಮಸ್ಯೆಗಳ ಕುರಿತಾದ ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಸಮ್ಮೇಳನದ ಫಲಿತಾಂಶಗಳನ್ನು ಸಾರಾಂಶವಾಗಿ, ನಿಲ್ಸ್ ಗುಸ್ಟಾವ್ಸನ್ ಅರ್ಧ ತಮಾಷೆಯಾಗಿ ಮತ್ತು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಗಂಭೀರವಾಗಿ ಹೇಳಿದರು: “ನೀವು ದಿನಕ್ಕೆ ಒಂದು ಲೀಟರ್ ಹಾಲು 1200 ತಿಂಗಳು ಕುಡಿಯುತ್ತಿದ್ದರೆ, ನಿಮಗೆ 100 ವರ್ಷಗಳ ಜೀವನವಿದೆ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಿ!” ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳ ಹೇಳಿಕೆಯಿಂದ ಹಾಸ್ಯವನ್ನು ತ್ಯಜಿಸಿದರೆ, ಹಾಲಿನ ಬಳಕೆಯು ಜನರ ದೀರ್ಘಾಯುಷ್ಯದ ಒಂದು ಅಂಶವಾಗಿದೆ. ಗ್ರಹದ ದೀರ್ಘ-ಯಕೃತ್ತಿನ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಸಮೀಕ್ಷೆಗಳಿಂದ ಇದು ದೃ is ೀಕರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಅವರೆಲ್ಲರೂ ನಿಯಮದಂತೆ, ಇತರ ಎಲ್ಲ ಆಹಾರಗಳಿಗಿಂತ ಯಾವಾಗಲೂ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡುತ್ತಾರೆ.

ರಷ್ಯಾದ ವಿಜ್ಞಾನಿ ಐ.ಐ. ಮಾನವನ ಜೀವಿತಾವಧಿಯ ಸಮಸ್ಯೆಯನ್ನು ನಿಭಾಯಿಸುವ ಮೆಕ್ನಿಕೋವ್, ಕೊಲೊನ್ನಲ್ಲಿ ಕೊಳೆಯುತ್ತಿರುವ ಆಹಾರದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ದೇಹವನ್ನು ವಿಷಪೂರಿತಗೊಳಿಸುವುದೇ ವಯಸ್ಸಾದ ಕಾರಣ ಎಂದು ನಂಬಿದ್ದರು. ಇದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು, ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಆಹಾರವನ್ನು ಬಳಸಲು ಅವರು ಸಲಹೆ ನೀಡಿದರು. ಈ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ ಅವರು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಿದರು "... ಅವುಗಳ ಕ್ರಿಯೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಹಾಲುಣಿಸಿದ ಹಾಲು," ಅಂದರೆ, ವೃದ್ಧಾಪ್ಯವನ್ನು ಎದುರಿಸಲು ಮೊಸರು ಬಳಸಿ. ಮತ್ತು ಆದರೂ I.I. ಮಾನವ ಜೀವಿತಾವಧಿಯಲ್ಲಿ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಮಹತ್ವವನ್ನು ಮೆಕ್ನಿಕೋವ್ ಅತಿಯಾಗಿ ಅಂದಾಜು ಮಾಡಿದ್ದಾರೆ, ಅವರ ಕಲ್ಪನೆಯ ಅದ್ಭುತ ತತ್ವ - ಜನರ ಅನುಕೂಲಕ್ಕಾಗಿ ಹೋರಾಟದಲ್ಲಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಯ ವೈರತ್ವವನ್ನು ಬಳಸುವುದು - ಈಗ ಬಹಳ ಮಹತ್ವದ್ದಾಗಿದೆ.

ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಹಸಿವಿನ ಪ್ರಚೋದನೆ, ಬಾಯಾರಿಕೆ ತಣಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಜಠರಗರುಳಿನ ಪ್ರದೇಶದ ಸುಧಾರಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಕೊಲೊನ್ನಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಆಮ್ಲೀಯ ವಾತಾವರಣವನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ರೋಗಕಾರಕಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ವಿರುದ್ಧ ದೇಹದ ಹೋರಾಟಕ್ಕೆ ಸಹಕಾರಿಯಾಗಿದೆ ಎಂದು ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ.

ತಾಜಾ ಹಾಲು ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಹೊಸದಾಗಿ ಹಾಲುಕರೆಯುವ ಅತ್ಯಂತ ಪೌಷ್ಠಿಕ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರ. ಅದರ ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶ ಮತ್ತು ಗುಣಪಡಿಸುವ ಗುಣಗಳನ್ನು ಅದರಲ್ಲಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ನಾವು ಅಂಗಡಿಯಿಂದ ಹಾಲನ್ನು ಬಳಸುತ್ತೇವೆ. ಇದು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಪ್ರಕಾರಗಳಲ್ಲಿದೆ: ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಾಲು, ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಕೆನೆರಹಿತ ಹಾಲು ಅಥವಾ ಕೆನೆ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ, 3.2% ಅಥವಾ 6% ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ; ಒಣಗಿದ ಹಾಲಿನಿಂದ ಸಂಪೂರ್ಣ ಅಥವಾ ಭಾಗಶಃ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಮತ್ತು 3.2% ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಪುನರ್ನಿರ್ಮಿತ ಹಾಲು; ಬೇಯಿಸಿದ ಹಾಲು, ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ದೀರ್ಘ ಮಾನ್ಯತೆಗೆ ಒಳಪಟ್ಟಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 6% ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ; ಒಣಗಿದ ಅಥವಾ ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಹಾಲನ್ನು ಸೇರಿಸಿದ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಒಣ ಕೆನೆರಹಿತ ಹಾಲಿನ ಶೇಷದ ಹೆಚ್ಚಿದ (ಕನಿಷ್ಠ 10.5%) ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ 1% ಅಥವಾ 2.5% ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಹಾಲು; ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಯಿಂದ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿರುವ ಸಂಪೂರ್ಣ ಕೋಟೆ ಹಾಲು; ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಾಲನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸುವ ಮೂಲಕ ಪಡೆದ ಕೆನೆರಹಿತ ಹಾಲು.

ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಯು ದಿನಕ್ಕೆ ಎಷ್ಟು ಹಾಲು ಕುಡಿಯಬಹುದು? ತಜ್ಞರ ಪ್ರಕಾರ, ಹಾಲಿನ ದೈನಂದಿನ ಅಗತ್ಯವು ವಯಸ್ಸು, ಕಾರ್ಮಿಕರ ಸ್ವರೂಪ, ಹವಾಮಾನ ಮತ್ತು ಭೌಗೋಳಿಕ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 0.5 ರಿಂದ 0.7 ಲೀಟರ್ ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ.

ಹಾಲು ಕುಡಿಯುವುದು ವಿವಿಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಒಂದು ಭಾಗವಾಗಿದೆ. ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ನೀವು ಅಕ್ಕಿ, ರಾಗಿ, ಜೋಳ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಮುತ್ತು ಬಾರ್ಲಿ, ರವೆ ಮತ್ತು ಓಟ್ ಮೀಲ್, ವಿವಿಧ ಪಾಸ್ಟಾ, ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಸೂಪ್\u200cಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು. ಹಾಲಿನ ರೋಲ್, ಪ್ಯಾನ್\u200cಕೇಕ್, ಪ್ಯಾನ್\u200cಕೇಕ್ ಮತ್ತು ಪ್ರೆಟ್ಜೆಲ್\u200cಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು ಹಾಲು ಇಲ್ಲದೆ ಪೂರ್ಣಗೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ. ಆಕ್ರೋಡು ಹಲ್ವಾ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಲನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಪುಡಿಂಗ್ಗಳು, ಕೇಕ್, ಶಾಖರೋಧ ಪಾತ್ರೆಗಳು, ಜೆಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಎಷ್ಟು ಹಾಲು ಪಾನೀಯ ಪ್ರಿಯರು ಇದ್ದಾರೆ?! ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಇಂಗ್ಲೆಂಡ್\u200cನಲ್ಲಿ, ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಚಹಾವು ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾನೀಯವಾಗಿದೆ. ನಮ್ಮ ದೇಶದಲ್ಲಿ, ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಕಾಫಿ ತುಂಬಾ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ. ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಚಹಾ ಮತ್ತು ಕಾಫಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಹಲವಾರು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿವೆ. ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಜೇನುತುಪ್ಪದೊಂದಿಗೆ ಹಾಲು ಕುಡಿಯಿರಿ. ರುಚಿಯಾದ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಹಾಲು ಮತ್ತು ಹಿಸುಕಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಅಥವಾ ಬೆರ್ರಿ ರಸಗಳು, ವಿವಿಧ ಜಾಮ್\u200cಗಳು, ಚಿಕನ್ ಹಳದಿ, ಐಸ್\u200cಕ್ರೀಮ್\u200cಗಳೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಬಹುದು.

ಹಾಲು 80% ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ನೀರು.ಒಣಗಿದ ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಶೇಷವನ್ನು ಮಾಪಕಗಳಲ್ಲಿ ತೂಗಿಸುವ ಮೂಲಕ ನೀವು ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ನೀರಿನ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಹೊಂದಿಸಬಹುದು. ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿ, ಕೆನೆರಹಿತ ಹಾಲು ಸರಾಸರಿ 12.5% \u200b\u200bಘನವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ನೀವು ಕೆನೆರಹಿತ ಹಾಲನ್ನು ಒಣಗಿಸಿದರೆ, ನೀವು ಒಣ ಕೆನೆರಹಿತ ಹಾಲಿನ ಶೇಷವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ, ಇದನ್ನು SOMO ಸೂಚಕ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಸುವಿನ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ SOMO ನ ಸರಾಸರಿ ಅಂಶವು 9.44% ಆಗಿದೆ.

ಉಳಿದ ಒಣ ಹಾಲಿನ ಉಳಿಕೆ ಬಹಳ ಸಂಕೀರ್ಣ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಇದು ಸುಮಾರು 250 ವಿವಿಧ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಮಾನವ ಜೀವನದಲ್ಲಿ ಪಾತ್ರ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯಿಂದ ಅವರು ಮೊದಲ ಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿದ್ದಾರೆ ಅಳಿಲುಗಳುಅಥವಾ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಹಾಲು. ಪ್ರೋಟೀನ್ ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cಗಳನ್ನು ಕರೆಯುವುದು (ಗ್ರೀಕ್\u200cನಿಂದ. "ಪ್ರೊಟೊಸ್" - ಮೊದಲ, ಮುಖ್ಯ), ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ಸಸ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಜೀವನಕ್ಕಾಗಿ ಈ ವಸ್ತುಗಳ ಅಸಾಧಾರಣ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಒತ್ತಿ ಹೇಳಿದರು. ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cಗಳ ಚಟುವಟಿಕೆಯಿಂದ ಜೀವನವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಜೀವಂತ ಕೋಶದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಣುಗಳ ಸಂಶ್ಲೇಷಣೆಗಾಗಿ ಮತ್ತು ನಂತರ ಈ ಅಣುಗಳ ಅನುಷ್ಠಾನಕ್ಕೆ ವಿವಿಧ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳಿಂದ ಖರ್ಚು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಸಂಯುಕ್ತಗಳ ಗುಂಪನ್ನು ನೀಡುತ್ತವೆ. ಈ ಸಂಯುಕ್ತಗಳನ್ನು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು.ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳಿಂದ ಕೂಡಿದೆ, ಆದರೆ ವಿಭಿನ್ನ ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cಗಳಲ್ಲಿನ ಅವುಗಳ ಸೆಟ್\u200cಗಳು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿವೆ. ದೇಹದ ಅಂಗಾಂಶಗಳ ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cಗಳಿಗೆ ಹತ್ತಿರವಿರುವ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಅಮೈನೊ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವಾಗಿದೆ.

ಪ್ರಕೃತಿಯಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಸಂಪೂರ್ಣವಾದ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಇದು ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತವೆ. ಮತ್ತು ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಹಾಲನ್ನು ಸೇರಿಸಿದಾಗ, ನಂತರದ ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆಯು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ನೈಸರ್ಗಿಕ ಹಸುವಿನ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಪ್ರಮಾಣವು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ - 2–5%. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಹಸುಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಹಾಲು ಇಳುವರಿಯನ್ನು ಗಮನಿಸಿದರೆ, ಈ ಉತ್ಪನ್ನದ ದೈನಂದಿನ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಪ್ರಭಾವಶಾಲಿ ಗಾತ್ರವನ್ನು ತಲುಪುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ದಿನಕ್ಕೆ 20 ಲೀಟರ್ ಹಾಲು ಇಳುವರಿ ಹೊಂದಿರುವ ಹಸು 660 ಗ್ರಾಂ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಭಾಗವನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಸರಳ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳಿಂದ ಪ್ರತಿನಿಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಕ್ಯಾಸೀನ್, ಅಲ್ಬುಮಿನ್ ಮತ್ತು ಗ್ಲೋಬ್ಯುಲಿನ್.

ಕ್ಯಾಸಿನ್- ಹಾಲಿನ ಮುಖ್ಯ ಪ್ರೋಟೀನ್, ಇದು ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರೋಟೀನುಗಳಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 85% ನಷ್ಟಿದೆ. ಇದು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ರಂಜಕದ ಉಪ್ಪಿನ ರೂಪದಲ್ಲಿದೆ. ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಅನ್ನು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂನಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಿದರೆ, ಅದು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕ್ಲಂಪ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ, ಹಾಲಿನ ಹುಳಿ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಆಚರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆ ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಏನೂ ಅಲ್ಲ.

ಗ್ಲೋಬ್ಯುಲಿನ್ಹಾಲು ಸರಿಸುಮಾರು 6% ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಕರಗಿದ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿದೆ. ಗ್ಲೋಬ್ಯುಲಿನ್ ಹಾಲಿನ ಪ್ರತಿಜೀವಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ವಾಹಕವಾಗಿದೆ ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ.

ಆಲ್ಬಮಿನ್ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನುಗಳಲ್ಲಿ ಸರಿಸುಮಾರು 2%. ಹಾಲನ್ನು ಕುದಿಸಿದ ನಂತರ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಉಳಿದಿರುವ ಬಿಳಿ ಅವಕ್ಷೇಪವು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಅಲ್ಬುಮಿನ್\u200cನಿಂದ ಕೂಡಿದೆ.

ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಸಾರಜನಕ ಸಂಯುಕ್ತಗಳಾಗಿವೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇಂಗಾಲ, ಹೈಡ್ರೋಜನ್, ರಂಜಕ ಮತ್ತು ಆಮ್ಲಜನಕದ ಜೊತೆಗೆ ಅವು ಸುಮಾರು 16% ಸಾರಜನಕವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ.

ಕೆಲವು ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಕಿಣ್ವಗಳು ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುತ್ತವೆ ಜೈವಿಕ ವೇಗವರ್ಧಕಗಳು.ಈ ವಸ್ತುಗಳು ಜೀವಕೋಶದಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸುವ ರಾಸಾಯನಿಕ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಹಲವು ಬಾರಿ ವೇಗಗೊಳಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಾಲಿನ ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶವೆಂದರೆ ಒಂದು ಕೊಬ್ಬು.ಹಾಲಿನಲ್ಲಿನ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪ್ರಮಾಣವು ಗಮನಾರ್ಹ ಏರಿಳಿತಗಳಿಗೆ ಒಳಪಟ್ಟಿರುತ್ತದೆ (ಹಸುಗಳಲ್ಲಿ 3% ರಿಂದ 5-6% ವರೆಗೆ). ಹಾಲಿನ ಕೊಬ್ಬು ಎಲ್ಲಾ ಕೊಬ್ಬಿನಂತೆ ಗ್ಲಿಸರಾಲ್ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇವುಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ 100 ಮೀರಿದೆ. ಹಾಲಿನ ಕೊಬ್ಬಿನ ಒಂದು ವಿಶಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣವೆಂದರೆ ಅದರಲ್ಲಿರುವ ಬಾಷ್ಪಶೀಲ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುತ್ತವೆ. ಈ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಹೆಸರಿಸಲಾಗಿದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಕುದಿಸಿದಾಗ, ಬ್ಯುಟರಿಕ್, ಕ್ಯಾಪ್ರೊಯಿಕ್, ಕ್ಯಾಪ್ರಿಕ್ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಪ್ರಿಲಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳು ನೀರಿನ ಆವಿಯೊಂದಿಗೆ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ. ಹಾಲಿನ ಕೊಬ್ಬಿನ (ರೀಚೆರ್ಟ್-ಮೀಸ್ಲ್ ಸಂಖ್ಯೆ) ಬಾಷ್ಪಶೀಲ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳ ಪ್ರಮಾಣವು 17–35ರ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯಲ್ಲಿದೆ, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಾಣಿ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಕೊಬ್ಬುಗಳಿಗೆ ಇದು 1 ಮೀರುವುದಿಲ್ಲ.

ತಾಜಾ ಅಥವಾ ಬಿಸಿಯಾದ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ, ಕೊಬ್ಬು ಸಣ್ಣ ಹನಿಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ ವರ್ಧನೆಯಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಗೋಚರಿಸುತ್ತದೆ. ಹೊಸದಾಗಿ ಹಾಲುಕರೆಯುವ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿರುವ ಈ ಹನಿಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಕಡಿಮೆ ಸಮವಾಗಿ ವಿತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಾಲನ್ನು ತಂಪಾಗಿಸಿದಾಗ, ಕೊಬ್ಬು ಗಟ್ಟಿಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಶೆಲ್\u200cನಿಂದ ಲೇಪಿತವಾದ ಚೆಂಡುಗಳ ರೂಪವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ, ಇದು ಹಾಲನ್ನು ರಕ್ಷಿಸಿದಾಗ, ತೇಲುತ್ತದೆ, ಕೆನೆ ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ. ಕೊಬ್ಬಿನ ಗ್ಲೋಬಲ್\u200cಗಳ ಚಿಪ್ಪುಗಳು ನಾಶವಾದರೆ, ತೈಲವು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಶುದ್ಧ ಹಾಲಿನ ಕೊಬ್ಬು ಸೌಮ್ಯ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಎಣ್ಣೆಯ ರೂಪದಲ್ಲಿ, ಇದು ಪರಿಚಿತ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ. ಹಾಲಿನ ಕೊಬ್ಬು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಅಸ್ಥಿರವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಶಾಖ, ಗಾಳಿ ಮತ್ತು ಬೆಳಕಿನ ಪ್ರಭಾವದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಅದರ ಗುಣಗಳನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಬದಲಾವಣೆಗಳನ್ನು ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಣುಗಳ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳ ನಾಶ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ನಂತರದ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಕ್ಕೆ ಇಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಬ್ಯುಟಿರಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ರಚನೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ನಾವು ತೀವ್ರವಾದ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರಾನ್ಸಿಡ್ ಕೊಬ್ಬಿನ ರುಚಿಯನ್ನು ಅನುಭವಿಸುತ್ತೇವೆ, ಇದು ತೈಲ ಹಾಳಾಗಲು ಕಾರಣವಾಗಿದೆ.

ಶುದ್ಧ ಕೊಬ್ಬಿನ ಜೊತೆಗೆ, ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಕೊಬ್ಬು ಇರುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಅನೇಕ ಸಂಯುಕ್ತಗಳಲ್ಲಿ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಸಕ್ತಿ ಇದೆ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್.ಅಪಧಮನಿಕಾಠಿಣ್ಯ ಮತ್ತು ಮಯೋಕಾರ್ಡಿಯಲ್ ಇನ್ಫಾರ್ಕ್ಷನ್\u200cಗೆ ಆಹಾರ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಕಾರಣ ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿತ್ತು. ಆದರೆ ದೇಹದಲ್ಲಿನ ಮುಖ್ಯ ಪ್ರಮಾಣದ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ (ಸುಮಾರು 75%) ದೇಹದಿಂದ ನೇರವಾಗಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೇವಲ 25% ಮಾತ್ರ ಆಹಾರದಿಂದ ಬರುತ್ತದೆ ಎಂದು ಕಂಡುಬಂದಿದೆ. ಸಾಕಷ್ಟು ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಅನ್ನು ಆಹಾರದೊಂದಿಗೆ ಪೂರೈಸಿದರೆ, ಯಕೃತ್ತಿನಲ್ಲಿ ಅದರ ಹೆಚ್ಚಿದ ರಚನೆಯಿಂದ ಈ ಕೊರತೆಯನ್ನು ಸರಿದೂಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಅಗತ್ಯವಾಗಿ ಆಹಾರದೊಂದಿಗೆ ಬರಬೇಕು, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ದೇಹದಲ್ಲಿನ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಚಯಾಪಚಯವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುತ್ತದೆ.

ಕೊಬ್ಬಿನಂತಹ ಮತ್ತೊಂದು ವಸ್ತು ಎರ್ಗೊಸ್ಟೆರಾಲ್ಸೂರ್ಯನ ಬೆಳಕಿಗೆ ಒಡ್ಡಿಕೊಂಡಾಗ, ಇದು ವಿರೋಧಿ ರಾಚಿಟಿಕ್ ವಿಟಮಿನ್ ಡಿ ಆಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಹಾಲಿನ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವು ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಮತ್ತು ಎರ್ಗೊಸ್ಟೆರಾಲ್ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.

ಹಾಲು ಕೂಡ ಇದೆ ಹಾಲಿನ ಸಕ್ಕರೆಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ಇದು 4–5% ನಷ್ಟಿದೆ. ಹಾಲಿನ ಸಕ್ಕರೆ ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು ಅಥವಾ ಕಬ್ಬಿನಿಂದ ಸಕ್ಕರೆಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಸಿಹಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಹೋಲುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯ ಸಕ್ಕರೆಯಂತೆ, ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಅಥವಾ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಶಕ್ತಿಯ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಸಂಕೀರ್ಣ ಸಂಯುಕ್ತಗಳ ನಿರ್ಮಾಣದಲ್ಲಿ ಭಾಗವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಸಸ್ಯಗಳು ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಮತ್ತು ನೀರಿನಿಂದ ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಅನ್ನು ಸೌರ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಸಂಶ್ಲೇಷಿಸುತ್ತವೆ. ಸಸ್ಯ ಆಹಾರವನ್ನು ಸೇವಿಸುವುದರಿಂದ ಪ್ರಾಣಿಗಳು ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಪಡೆಯುತ್ತವೆ. ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ರಕ್ತ ಮತ್ತು ಅಂಗಾಂಶ ದ್ರವಗಳ ಸ್ಥಿರ ಅಂಶವಾಗಿದೆ. ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಇದರ ಸಾಂದ್ರತೆಯು ಸಾಕಷ್ಟು ಸ್ಥಿರವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 100 ಮಿಲಿಗೆ 80–90 ಮಿಗ್ರಾಂ. ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಮುಖ್ಯ ವಸ್ತುವಾಗಿದೆ.

ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರ ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಪ್ರಭಾವದಡಿಯಲ್ಲಿ, ಹಾಲಿನ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಮೇರೆಗೆ ಮೊಸರು ಉತ್ಪಾದನೆ ಆಧಾರಿತವಾಗಿದೆ. ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಜೊತೆಗೆ, ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಅನ್ನು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಆಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಬಹುದು, ಇದನ್ನು ಕೆಫೀರ್ ಮತ್ತು ಕೌಮಿಸ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಾಲು ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳ ಸಮೃದ್ಧ ಮೂಲವಾಗಿದೆ. ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ, ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಕಡಿಮೆ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆಯಾದರೂ, ಮಾನವ ದೇಹಕ್ಕೆ ಅವುಗಳ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಅತಿಯಾಗಿ ಅಂದಾಜು ಮಾಡಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಜೀವಸತ್ವಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಜೀವ ವೇಗವರ್ಧಕಗಳಿಗೆ ಹೋಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರು ಜೀವನವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವ ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳಲ್ಲಿ ಭಾಗವಹಿಸುತ್ತಾರೆ. ಅನೇಕ ಜೀವಸತ್ವಗಳ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಈಗಾಗಲೇ ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಕೈಗಾರಿಕಾವಾಗಿ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಆಹಾರಗಳ ಜೀವಸತ್ವಗಳಿಗೆ ಯಾವಾಗಲೂ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ನಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ, ಹಾಲು ತಮ್ಮ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಪ್ರಮಾಣದ ಎಲ್ಲಾ ಜೀವಸತ್ವಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿ ವಿಶೇಷ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಂಡಿದೆ.

ಹಾಲಿನ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವ ಜೀವಸತ್ವಗಳಲ್ಲಿ, ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾದ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಎ, ಡಿ, ಇ ಮತ್ತು ಕೆ. ಈ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಕೊಬ್ಬುಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಜಲೀಯ ದ್ರಾವಣಗಳಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಕರಗುತ್ತವೆ, ಅವು ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ.

ವಿಟಮಿನ್ ಎ.ಇದು ಸಸ್ಯದ ಬಣ್ಣಗಳಿಂದ ಹಸು ಮತ್ತು ಇತರ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ದೇಹದಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. 1831 ರಲ್ಲಿ ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ಇದನ್ನು ಕ್ಯಾರೆಟ್\u200cನಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಿ ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್ ಎಂಬ ಹೆಸರನ್ನು ಪಡೆದರು (ಕ್ಯಾರೆಟ್\u200cನ ಲ್ಯಾಟಿನ್ ಹೆಸರು ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್). ಈಗ ಹಲವಾರು ಹಳದಿ, ಕಿತ್ತಳೆ ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ವರ್ಣದ್ರವ್ಯಗಳನ್ನು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅನೇಕ ಸಸ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒಂದು ಗುಂಪಿನಲ್ಲಿ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗಿದೆ - ಕ್ಯಾರೊಟಿನಾಯ್ಡ್ಗಳು. 1 ಲೀಟರ್ ಹಾಲು ಯಾವಾಗಲೂ 0.15 ಮಿಗ್ರಾಂ ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಹಾಲಿನ ಕ್ಯಾರೊಟಿನೈಸೇಶನ್ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವ ಮುಖ್ಯ ಅಂಶವನ್ನು ವರ್ಷದ season ತುಮಾನವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಬಹುದು. ನಿಯಮದಂತೆ, ಬೇಸಿಗೆಯ ಹಾಲು ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್ ನಲ್ಲಿ ಶ್ರೀಮಂತವಾಗಿದೆ, ಚಳಿಗಾಲದ ಹಾಲು ಬಡವಾಗಿದೆ. ಹಾಲಿನ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್ ನಷ್ಟವು 15% ಮೀರುವುದಿಲ್ಲ. ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್ ಕ್ರೀಮ್, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಶ್ರೀಮಂತವಾಗಿದೆ. ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ, ಎಣ್ಣೆ ಹೆಚ್ಚು ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್ ಹಾಲು ಮಾನವ ದೇಹದಿಂದ ಸುಲಭವಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಅದು ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ ವಿಟಮಿನ್ ಎ.ಇದರ ಕೊರತೆಯು ತೀವ್ರ ಆರೋಗ್ಯ ಅಸ್ವಸ್ಥತೆಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.

ವಿಟಮಿನ್ ಡಿ(ಆಂಟಿರಾಕಿಟಿಕ್) ಅನ್ನು 1922 ರಲ್ಲಿ ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲಾಯಿತು. ಇದು ಪ್ರಾಣಿ ಜೀವಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಸ್ಯಗಳು, ಯೀಸ್ಟ್, ಅಚ್ಚುಗಳಲ್ಲಿರುವ ಪ್ರೊವಿಟಾಮಿನ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಮಾತ್ರ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಇದು ಖನಿಜ ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಭಾಗವಹಿಸುತ್ತದೆ, ಮೂಳೆಗಳಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಮತ್ತು ರಂಜಕದ ತೀವ್ರ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.

ವಿಟಮಿನ್ ಇ(ಟೊಕೊಫೆರಾಲ್) ಅದರ ಶುದ್ಧ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆಯುಕ್ತ ದ್ರವವಾಗಿದ್ದು, ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಸುಲಭವಾಗಿ ಕರಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿದೆ. ಟೊಕೊಫೆರಾಲ್\u200cಗಳನ್ನು ಸಸ್ಯಗಳಿಂದ ಮಾತ್ರ ಸಂಶ್ಲೇಷಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳೊಂದಿಗೆ ಒರಾಗ್ನಿಸಂಗೆ ಸೇರುತ್ತವೆ. ಸರಾಸರಿ, ಹಾಲು ಈ ವಿಟಮಿನ್\u200cನ ಸುಮಾರು 1 ಮಿಗ್ರಾಂ / ಲೀ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಫೀಡ್\u200cನ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಬಿಸಿಯಾದಾಗ ಟೊಕೊಫೆರಾಲ್ ಸಾಕಷ್ಟು ಸ್ಥಿರವಾಗಿರುತ್ತದೆ - 170 ° C ತಾಪಮಾನವು ಅದನ್ನು ನಾಶ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ಹಾಲಿನ ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಶೇಖರಣೆಯೊಂದಿಗೆ, ವಿಟಮಿನ್ ಪ್ರಮಾಣವು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ವಿಟಮಿನ್ ಇ ಯಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಬಡವಾಗಿವೆ. ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಟೊಕೊಫೆರಾಲ್ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ - ಇದು ರಾನ್ಸಿಡಿಟಿಯಿಂದ ತಡೆಯುತ್ತದೆ.

ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಕಡಿಮೆ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ವಿಟಮಿನ್ ಕೆಇದು ರಕ್ತ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿದೆ.

ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವ ಜೀವಸತ್ವಗಳಲ್ಲಿ, ಎಲ್ಲಾ ಬಿ ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಎಚ್, ಪಿಪಿ, ಸಿ ಮತ್ತು ಕೋಲೀನ್ ಇವೆ.

ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ  1 (ಥಯಾಮಿನ್) ಅನ್ನು 1912 ರಲ್ಲಿ ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲಾಯಿತು, ಆದರೂ ಅದರ ಬಗ್ಗೆ ಮಾಹಿತಿ XVII ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಪಾಲಿನ್ಯೂರಿಟಿಸ್ ಕಾಯಿಲೆಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ ತಿಳಿದಿತ್ತು. ಈ ಗಂಭೀರ ಕಾಯಿಲೆಯಿಂದ ಬಳಲುತ್ತಿರುವ ಜನರಿಗೆ ಅಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 1 ಅನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರಿಂದ ಪಾಲಿನ್ಯೂರಿಟಿಸ್ ಅನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನಿವಾರಿಸುತ್ತದೆ. ಥಯಾಮಿನ್ ಕೆಲಸದ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ, ಕಠಿಣ ದೈಹಿಕ ಮತ್ತು ಮಾನಸಿಕ ಕೆಲಸಗಳೊಂದಿಗೆ ಇದರ ಅಗತ್ಯವು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಾಲಿನ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯು ಅದರ ವಿಷಯದ ಮೇಲೆ ಗಮನಾರ್ಹ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವುದಿಲ್ಲ. ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಹಾಲಿಗಿಂತ ಥಯಾಮಿನ್\u200cನಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿವೆ. ಇದರ ಚೀಸ್ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಇರುತ್ತದೆ.

ಮೊದಲ ಲಭ್ಯತೆ ಮಾಹಿತಿ ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ  ಹಾಲೊಡಕು 2 (ರಿಬೋಫ್ಲಾವಿನ್) ಅನ್ನು 1784 ರಲ್ಲಿ ಪಡೆಯಲಾಯಿತು. 2 ರಲ್ಲಿ - ಹಳದಿ ಸ್ಫಟಿಕದಂತಹ ವಸ್ತುವು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವುದಿಲ್ಲ. ಇದು ಶಾಖಕ್ಕೆ ನಿರೋಧಕವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಬೆಳಕಿಗೆ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ನೇರಳಾತೀತ ಕಿರಣಗಳು ಅದನ್ನು ನಾಶಮಾಡುತ್ತವೆ. ದೇಹದಲ್ಲಿ, ರಿಬೋಫ್ಲಾವಿನ್ ರೆಡಾಕ್ಸ್ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ, ಅದರ ಕೊರತೆಯೊಂದಿಗೆ, ಸಾವಯವ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣವು ಅಡ್ಡಿಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ಮಾನವರು ಮತ್ತು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಜೀರ್ಣಾಂಗವ್ಯೂಹದ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾದಿಂದ ಸಾಕಷ್ಟು ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ರಿಬೋಫ್ಲಾವಿನ್ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 2 ಸರಾಸರಿ 1.6 ಮಿಗ್ರಾಂ / ಕೆಜಿ. ಹಾಲಿನ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣವು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ರಿಬೋಫ್ಲಾವಿನ್\u200cನ ಸುರಕ್ಷತೆಯ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವುದಿಲ್ಲ. ರಿಬೋಫ್ಲಾವಿನ್ ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ನಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ. 1 ಲೀಟರ್ ಹಾಲು ವ್ಯಕ್ತಿಯ ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 2 ನ ಅಗತ್ಯವನ್ನು 50-60% ರಷ್ಟು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ.

ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 3 (ಪ್ಯಾಂಟೊಥೆನಿಕ್ ಆಮ್ಲ) ಪ್ರಕೃತಿಯಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ. ಇದು ಎಲ್ಲಾ ಸಸ್ಯ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಣಿ ಅಂಗಾಂಶಗಳ ಅವಿಭಾಜ್ಯ ಅಂಗವಾಗಿದೆ, ಇದಕ್ಕಾಗಿ ಇದು "ಪ್ಯಾಂಟೊಥೆನಿಕ್ ಆಮ್ಲ" (ಗ್ರೀಕ್ ಭಾಷೆಯಿಂದ. - ಸರ್ವವ್ಯಾಪಿ) ಎಂಬ ಹೆಸರನ್ನು ಪಡೆಯಿತು. ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 3 ಕೊರತೆಯ ಲಕ್ಷಣಗಳು ಡರ್ಮಟೈಟಿಸ್, ಮೂತ್ರಜನಕಾಂಗದ ಗ್ರಂಥಿಗಳಿಗೆ ಹಾನಿ, ಕೂದಲಿನ ಕ್ಷೀಣತೆ, ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ಸ್ಥಗಿತಗೊಳಿಸುವಿಕೆ, ನರಮಂಡಲದ ಹಾನಿ ಮತ್ತು ಚಲನೆಗಳ ಸಮನ್ವಯ, ವಿವಿಧ ರೋಗಗಳಿಗೆ ದೇಹದ ಪ್ರತಿರೋಧ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ.

ಪ್ರಾಣಿಗಳು ಮತ್ತು ಮಾನವರ ಬೆಳವಣಿಗೆ ಮತ್ತು ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ, ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 3 ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಪ್ಯಾಂಟೊಥೆನಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಮಾನವನ ಅಗತ್ಯವು ದಿನಕ್ಕೆ 3-4 ಮಿಗ್ರಾಂನಿಂದ 25 ಮಿಗ್ರಾಂ ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ವಿಟಮಿನ್ ಎ ಕೊರತೆಯಿರುವ ಜನರಿಗೆ, ಚಿಕಿತ್ಸಕ ಪ್ರಮಾಣವು 500 ಮಿಗ್ರಾಂ ತಲುಪುತ್ತದೆ. ಹಸುವಿನ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ 1 ಕೆಜಿಗೆ ಸುಮಾರು 2.7 ಮಿಗ್ರಾಂ ಪ್ಯಾಂಟೊಥೆನಿಕ್ ಆಮ್ಲವಿದೆ. ವಿಟಮಿನ್ ಶಾಖ ನಿರೋಧಕವಾಗಿದೆ. ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 3 ನಲ್ಲಿ ಬಡವಾಗಿವೆ.

ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ  6 (ಪಿರಿಡಾಕ್ಸಿನ್) ಅನ್ನು ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ಚರ್ಮದ ಕಾಯಿಲೆಯನ್ನು ಗುಣಪಡಿಸಲು ಅಗತ್ಯವಾದ ವಸ್ತುವಾಗಿ ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲಾಯಿತು (ಕೂದಲು ಉದುರುವುದು, ಚರ್ಮರೋಗ, ಚರ್ಮದ ಉರಿಯೂತ). ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 6 ಕೊರತೆಯೊಂದಿಗೆ, ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಹಿಮೋಗ್ಲೋಬಿನ್ ಅಂಶವು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರಕ್ತದೊತ್ತಡ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ಸಲ್ಫೋನಮೈಡ್ drugs ಷಧಗಳು ಅಥವಾ ಪ್ರತಿಜೀವಕಗಳ ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಬಳಕೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮಾನವರಲ್ಲಿ ಪಿರಿಡಾಕ್ಸಿನ್ ಕೊರತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಗಮನಿಸಬಹುದು. ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 6 ರ ದೈನಂದಿನ ಮಾನವ ಅಗತ್ಯವು 2–4 ಮಿಗ್ರಾಂ.

ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ  12 (ಸೈಂಕೋಬಾಲಾಮಿನ್) - ಜೀವನಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಜೀವಸತ್ವಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು. ದೇಹದಲ್ಲಿನ ಇದರ ಕೊರತೆಯು ಹಲವಾರು ದೈಹಿಕ ಅಸ್ವಸ್ಥತೆಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದುರ್ಬಲಗೊಂಡ ಹೆಮಟೊಪಯಟಿಕ್ ಕ್ರಿಯೆ ಮತ್ತು ನರಮಂಡಲದ ಅಸ್ವಸ್ಥತೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಾರಕ ರಕ್ತಹೀನತೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾರಣಾಂತಿಕ ರಕ್ತಹೀನತೆ 100 ವರ್ಷಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ medicine ಷಧಿಗೆ ತಿಳಿದಿದೆ, ಆದರೆ ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 12 ಅನ್ನು ಇತ್ತೀಚೆಗೆ ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲಾಯಿತು. ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 12 - ಪ್ರಕೃತಿಯಲ್ಲಿರುವ ಏಕೈಕ ವಿಟಮಿನ್, ಇದರಲ್ಲಿ ಲೋಹ - ಕೋಬಾಲ್ಟ್ ಸೇರಿದೆ. ಇದು ಅದರ ಎರಡನೆಯ ಹೆಸರಿಗೆ ಕಾರಣವಾಯಿತು - ಕೋಬಾಲಾಮಿನ್. ಪ್ರಸ್ತುತ, ಕೋಬಾಲಾಮಿನ್, ಹಾನಿಕಾರಕ ರಕ್ತಹೀನತೆಯ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯೊಂದಿಗೆ, ವಿಕಿರಣ ಕಾಯಿಲೆ, ನರಮಂಡಲದ ವಿವಿಧ ಕಾಯಿಲೆಗಳು ಮತ್ತು ನರ, ಸ್ನಾಯು ಮತ್ತು ಮೂಳೆ ಅಂಗಾಂಶಗಳ ಗಾಯಗಳಿಗೆ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡಲು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಾಲು ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 12 ರ ಸರಾಸರಿ 3.9 μg / L ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇದರ ಮಟ್ಟವು ಫೀಡ್\u200cನಲ್ಲಿ ಕೋಬಾಲ್ಟ್ ಲವಣಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಹಾಲಿನ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣದಿಂದ ಕೋಬಾಲಾಮಿನ್ ಬಹುತೇಕ ನಾಶವಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ. ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 12 ಬಹಳ ಕಡಿಮೆ ಇದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಈ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 12 ನಿಂದ ಸಮೃದ್ಧವಾಗುತ್ತವೆ.

ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ ಎಲ್ಲಾ ಸಸ್ಯಗಳ ಎಲೆಗಳಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಅದು ಇದಕ್ಕೆ ಹೆಸರನ್ನು ನೀಡಿತು - "ಫೋಲಿಕ್ ಆಮ್ಲ." ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 12 ರಂತೆ ಫೋಲಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ಹೆಮಟೊಪೊಯಿಸಿಸ್\u200cಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ ಮತ್ತು ದೇಹದ ರಕ್ತಹೀನತೆಯ ಕೊರತೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೆಳವಣಿಗೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಅಪಧಮನಿಕಾಠಿಣ್ಯದ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯಲ್ಲಿ, ಹಾಗೆಯೇ ಯಕೃತ್ತಿನ ಕಾಯಿಲೆಗಳು ಮತ್ತು ವಿಕಿರಣ ಕಾಯಿಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಕೋಬಾಲಾಮಿನ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ ಅನ್ನು ಬಳಸುವುದು ವಿಶೇಷ ಆಸಕ್ತಿಯಾಗಿದೆ.

1 ಲೀ ಹಾಲು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 520-530 ಎಂಸಿಜಿ ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ವಿಟಮಿನ್ ಬಿಸಿಮಾಡಲು ಅಸ್ಥಿರವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಾಲಿನ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಭಾಗಶಃ ನಾಶವಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ತಾಜಾ ಹಾಲಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಫೋಲಿಕ್ ಆಮ್ಲವಿದೆ. ಇದಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ ಹುಳಿ-ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಈ ವಿಟಮಿನ್\u200cನಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿವೆ.

ವಿಟಮಿನ್ ಎಚ್(ಬಯೋಟಿನ್) ಅನ್ನು 1901 ರಲ್ಲಿ ಬಯೋಸ್\u200cನ ಅವಿಭಾಜ್ಯ ಅಂಗವಾಗಿ ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲಾಯಿತು, ಇದು ಯೀಸ್ಟ್\u200cನ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ವಸ್ತುವಾಗಿದೆ. ಈ ವಸ್ತುವು ಪ್ರಾಣಿಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಮನುಷ್ಯರನ್ನು ಚರ್ಮದ ಕಾಯಿಲೆಗಳಿಂದ ರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಂತರ ತಿಳಿದುಬಂದಿದೆ. ಇದನ್ನು ಕರುಳಿನ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾದಿಂದ ಸಂಶ್ಲೇಷಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜೀರ್ಣಾಂಗವ್ಯೂಹದ ಮೈಕ್ರೊಫ್ಲೋರಾದ ಸಂಶ್ಲೇಷಣೆಯನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ drugs ಷಧಿಗಳ ಬಳಕೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ನಿಗ್ರಹಿಸಿದರೆ ವಿಟಮಿನ್ ಎಚ್ ಕೊರತೆ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಸಲ್ಫೋನಮೈಡ್ಗಳು.

ಬಯೋಟಿನ್ ದೈನಂದಿನ ಮಾನವ ಅಗತ್ಯ 10-300 ಎಮ್ಸಿಜಿ. ಸಸ್ಯ ಆಧಾರಿತ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಾದ ಸೋಯಾ, ಕಡಲೆಕಾಯಿ, ಚಹಾ, ಬ್ಲ್ಯಾಕ್\u200cಕುರಂಟ್, ರಾಸ್\u200c್ಬೆರ್ರಿಸ್, ಕೋಕೋ, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಮತ್ತು ವಾಲ್್ನಟ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ವಿಟಮಿನ್ ಅಂಶ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಪ್ರಾಣಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ, ಯಕೃತ್ತು, ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳು ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ಲೋಳೆ ಬಯೋಟಿನ್ ನಲ್ಲಿ ಶ್ರೀಮಂತವಾಗಿವೆ.

ಹಾಲಿನಲ್ಲಿರುವ ವಿಟಮಿನ್ ಎಚ್ ಪ್ರಮಾಣವು ಬಹಳ ವಿಶಾಲ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯಲ್ಲಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ - 2 ರಿಂದ 110 μg / l ವರೆಗೆ ಮತ್ತು ಇದು ವರ್ಷದ on ತುವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ವಿಟಮಿನ್ ಎಚ್ ನಷ್ಟವು 10% ಮೀರುವುದಿಲ್ಲ, 112 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕವು ಅದನ್ನು 40% ರಷ್ಟು ನಾಶಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ಹಾಲಿನಲ್ಲಿರುವ ಬಯೋಟಿನ್ ಹಗಲು ಬೆಳಕಿಗೆ ನಿರೋಧಕವಾಗಿದೆ. ಮಾಗಿದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಬಯೋಟಿನ್ ಅಂಶವು ಸ್ವಲ್ಪ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವಿಟಮಿನ್ ಪಿಪಿ(ನಿಕೋಟಿನಿಕ್ ಆಮ್ಲ) ವ್ಯಕ್ತಿಯನ್ನು ಪೆಲ್ಲಾಗ್ರಾದಿಂದ ರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ವಿಟಮಿನ್ ಅನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಆಂಟಿಪೆಲ್ಲಾರ್ಜಿಕ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಿಕೋಟಿನಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ದೈನಂದಿನ ಮಾನವ ಅಗತ್ಯವು 15–25 ಮಿಗ್ರಾಂ. ಗರ್ಭಾವಸ್ಥೆಯಲ್ಲಿ, ದೈಹಿಕ ಕೆಲಸದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಪ್ರತಿಜೀವಕಗಳ ಬಳಕೆಯಲ್ಲಿ ವಿಟಮಿನ್ ಅಗತ್ಯವು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ.

ನಿಕೋಟಿನಿಕ್ ಆಮ್ಲದಲ್ಲಿ ಹಾಲು ಕಳಪೆಯಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಟ್ರಿಪ್ಟೊಫಾನ್\u200cನಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ, ಇದರಿಂದ ದೇಹದಲ್ಲಿ ವಿಟಮಿನ್ ಎ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ವಿಟಮಿನ್ ಶಾಖಕ್ಕೆ ನಿರೋಧಕವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಹಾಲಿನ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಅದರ ವಿಷಯದ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವುದಿಲ್ಲ. ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ವಿಟಮಿನ್ ಪಿಪಿ ಪ್ರಮಾಣವು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ.

ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ(ಆಸ್ಕೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲ) 1934 ರಲ್ಲಿ ಬುಲ್ನ ಮೂತ್ರಜನಕಾಂಗದ ಗ್ರಂಥಿಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬಂದಿದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಯು ಬಹಳ ಹಿಂದೆಯೇ ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಕೊರತೆಯ negative ಣಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮಗಳನ್ನು ಎದುರಿಸಬೇಕಾಯಿತು. ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಯ ಸಾಕಷ್ಟು ಸೇವನೆಯಿಂದ ಉಂಟಾಗುವ ಸ್ಕರ್ವಿ ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಲ್ಲಿ ತಿಳಿದಿತ್ತು. ಈಗ ಈ ರೋಗದ ಹೊರಹೊಮ್ಮುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಚಿಕಿತ್ಸೆಯಲ್ಲಿ ಆಸ್ಕೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಪಾತ್ರ ಎಲ್ಲರಿಗೂ ತಿಳಿದಿದೆ.

ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಅನ್ನು ಅನೇಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು, ಸಸ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರಾಣಿಗಳಿಂದ ಸಂಶ್ಲೇಷಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇದು ಮಾನವ ದೇಹದಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ. ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಯ ಅತ್ಯಮೂಲ್ಯ ಮೂಲಗಳು ಗುಲಾಬಿ ಸೊಂಟ, ಕಪ್ಪು ಕರಂಟ್್ಗಳು, ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿ, ಕಿತ್ತಳೆ, ಟ್ಯಾಂಗರಿನ್, ಎಲೆಕೋಸು.

ಇದರ ಮಾನವ ಅಗತ್ಯವು ದಿನಕ್ಕೆ 70 ರಿಂದ 120 ಮಿಗ್ರಾಂ. ಹಸುವಿನ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿರುವ ಆಸ್ಕೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಅಂಶವು ಹವಾಮಾನ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ 3 ರಿಂದ 35 ಮಿಗ್ರಾಂ / ಕೆಜಿ ವರೆಗೆ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತಾಪಮಾನ, ಆಮ್ಲಜನಕ, ಗಾಳಿ ಮತ್ತು ಬೆಳಕಿನ ಪ್ರಭಾವದಿಂದ ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಬಹಳ ಸುಲಭವಾಗಿ ನಾಶವಾಗುತ್ತದೆ. ಹಾಲಿನ ಯಾವುದೇ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯು ಅದರ ಗಮನಾರ್ಹ ವಿನಾಶಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಹಾಲಿನಲ್ಲಿರುವ ಗರಿಷ್ಠ ಪ್ರಮಾಣದ ವಿಟಮಿನ್ ಅನ್ನು 4 ° C ಗೆ ವಿತರಿಸಿದ ನಂತರ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿದರೆ ಮತ್ತು ಅಂತಹ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ 2 ದಿನಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸದಿದ್ದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಅದನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಬಹುದು. ಈ ವಿಟಮಿನ್\u200cನಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲಾ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಕಳಪೆಯಾಗಿವೆ.

ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಇತರ ಜೀವಸತ್ವಗಳಿವೆ, ಆದರೆ ಮೇಲೆ ತಿಳಿಸಿದವುಗಳಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಅವುಗಳ ಮೌಲ್ಯವು ಅಷ್ಟು ದೊಡ್ಡದಲ್ಲ.

ಹಾಲು ಇತರ ಕೆಲವು ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಸಹ ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಅವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 0.1–0.26%. ಈ ವರ್ಗದ ವಸ್ತುಗಳ ಪೈಕಿ, ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಮತ್ತು ಫಾಸ್ಪರಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳಿಂದ ಪ್ರಸ್ತಾಪಿಸಬೇಕು, ಇದರ ಪ್ರಮಾಣವು ಕುದಿಯುವ, ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಗೆ ಹಾಲಿನ ಪ್ರತಿರೋಧವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ, ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದಿಂದ ಹುದುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ತೈಲ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್\u200cಗೆ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುವ ವಸ್ತುಗಳ ರಚನೆಯೊಂದಿಗೆ.

ಹಾಲು ಖನಿಜಗಳ ಸಮೃದ್ಧ ಮೂಲವಾಗಿದೆ. ಅವು ಪೋಷಕ ಅಸ್ಥಿಪಂಜರದ ಅಂಗಾಂಶಗಳ ನಿರ್ಮಾಣವನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತವೆ, ರಕ್ತ ಕಣಗಳಲ್ಲಿ ಅಗತ್ಯವಾದ ಆಸ್ಮೋಟಿಕ್ ಒತ್ತಡವನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಜೀರ್ಣಕಾರಿ ರಸಗಳ ರಚನೆಯಲ್ಲಿ ಭಾಗವಹಿಸುತ್ತವೆ, ಹಾರ್ಮೋನುಗಳು, ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಕಿಣ್ವಗಳು ಆಮ್ಲಜನಕದ ವಾಹಕಗಳಾಗಿವೆ. ವರ್ಗೀಕರಣದ ಅನುಕೂಲಕ್ಕಾಗಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಮ್ಯಾಕ್ರೋ- ಮತ್ತು ಮೈಕ್ರೊಲೆಮೆಂಟ್ಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಮ್ಯಾಕ್ರೋನ್ಯೂಟ್ರಿಯೆಂಟ್ಸ್ ಖನಿಜ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಜೀವಿಗಳಲ್ಲಿ ಇದರ ಸಾಂದ್ರತೆಯು 0.01% ಮೀರುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳೆಂದರೆ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ರಂಜಕ, ಸೋಡಿಯಂ, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್, ಕ್ಲೋರಿನ್, ಸಲ್ಫರ್ ಮತ್ತು ಸಿಲಿಕಾನ್.

ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂಮತ್ತು ಅದರ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು ಜೀವಿಗಳ ಸ್ಥಿರ ಅಂಶವಾಗಿದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಮಾನವ ದೇಹದಲ್ಲಿ, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಪ್ರಮಾಣವು ಸುಮಾರು 1.2 ಕೆಜಿ, ಅದರಲ್ಲಿ 98% ಅಸ್ಥಿಪಂಜರದ ಮೂಳೆಗಳು.

ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳಲ್ಲಿ, ಹಾಲು ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ವಿಷಯದ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂನ ಸುಲಭವಾದ ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆಗೆ ಮೊದಲ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ನೀಡಬೇಕು, ಆದರೂ ಅವುಗಳಲ್ಲಿ 50% ಮಾತ್ರ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂನಿಂದ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತವೆ.

ಕುರಿ ಮತ್ತು ಎಮ್ಮೆಯ ಹಾಲು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂನಲ್ಲಿ ಶ್ರೀಮಂತವಾಗಿದೆ (1 ಲೀಟರ್ ಈ ವಸ್ತುವಿನ ಸುಮಾರು 1.8 ಗ್ರಾಂ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ). ಹಸುವಿನ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿರುವ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಪ್ರಮಾಣ 1.1–1.4 ಗ್ರಾಂ / ಲೀ. ಚಳಿಗಾಲದ ಹಾಲುಗಿಂತ ಬೇಸಿಗೆಯ ಹಾಲು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂನಲ್ಲಿ ಬಡವಾಗಿದೆ. ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂನಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿವೆ: ಚೀಸ್, ಒಣಗಿದ ಮತ್ತು ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಹಾಲು, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್.

ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಜೊತೆಗೆ, ಮೂಳೆ ಅಂಗಾಂಶವು ಒಟ್ಟು ದೇಹದ 40% ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ರಂಜಕ.ರಂಜಕದ (1–1.5 ಗ್ರಾಂ) ದೈನಂದಿನ ಮಾನವ ಅಗತ್ಯವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಾಮಾನ್ಯ ಪೋಷಣೆಯೊಂದಿಗೆ ತೃಪ್ತಿಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಹಸುವಿನ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ರಂಜಕದ ಒಟ್ಟು ಪ್ರಮಾಣ 0.9 ಗ್ರಾಂ / ಲೀ. ಕುರಿ ಹಾಲು ರಂಜಕದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ - ಸುಮಾರು 1.6 ಗ್ರಾಂ / ಕೆಜಿ. ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್, ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಒಣ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಬಹಳಷ್ಟು ರಂಜಕ.

ಮಾನವ ದೇಹವು ಸುಮಾರು 175 ಗ್ರಾಂ ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಈ ಲೋಹದ ಬಹುಪಾಲು ಕೋಶಗಳಲ್ಲಿದೆ. ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ಹೃದಯದ ಕೆಲಸ ಸೇರಿದಂತೆ ಸ್ನಾಯು ವ್ಯವಸ್ಥೆಯ ಸಾಮಾನ್ಯ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಣೆಗೆ ಅಗತ್ಯ. ಸಾಮಾನ್ಯ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಕೊರತೆ ಸಂಭವಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ಇದು ಬಳಲಿಕೆ, ದೀರ್ಘಕಾಲದ ವಾಂತಿ ಮತ್ತು ಮೂತ್ರಪಿಂಡದ ಹಾನಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಹಸಿವು ಉಲ್ಬಣಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಹೃದಯ ಚಟುವಟಿಕೆಯು ಅಸಮಾಧಾನಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಜೀರ್ಣಕಾರಿ ರಸಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಯಕೃತ್ತಿನ ಕಾರ್ಯವು ದುರ್ಬಲಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಎಲ್ಲಾ ಖನಿಜಗಳ ಪೈಕಿ, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಮೊದಲ ಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿದೆ. 1 ಲೀಟರ್ ಹಸುವಿನ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ, ಸರಾಸರಿ 1.5 ಗ್ರಾಂ ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಇರುತ್ತದೆ. ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್, ಹುಳಿ-ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ಗಳಲ್ಲಿ ಬಹುತೇಕ ಹೆಚ್ಚು.

ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಶಾರೀರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳಲ್ಲಿ ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಪಾತ್ರವನ್ನು ಒಟ್ಟಾಗಿ ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಸೋಡಿಯಂ.ಸುಮಾರು 250 ಗ್ರಾಂ ಸೋಡಿಯಂ ಮಾನವ ದೇಹದಲ್ಲಿದೆ. ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಸೋಡಿಯಂ ಜೀವಕೋಶಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅಂತರ ಕೋಶೀಯ ದ್ರವದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಸೋಡಿಯಂ ಅಗತ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯ ಮುಖ್ಯ ಮೂಲವನ್ನು ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪು ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಬೇಕು.

ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ, ಸೋಡಿಯಂ ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್\u200cಗಿಂತ 3-5 ಪಟ್ಟು ಕಡಿಮೆ. ಈ ಪದಾರ್ಥಗಳ ನಡುವಿನ ಒಂದೇ ಅನುಪಾತವನ್ನು ಇತರ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಎಲ್ಲಾ ವಯಸ್ಕ ಅಂಗಾಂಶಗಳು ಸುಮಾರು 25 ಗ್ರಾಂ ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್.ಅದರಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನವು ಮೂಳೆಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸುಮಾರು 1/5 ಸ್ನಾಯುಗಳು ಮತ್ತು ಅಂಗಗಳಲ್ಲಿದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್ ಇರುತ್ತದೆ. ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್ನ ದೈನಂದಿನ ಅವಶ್ಯಕತೆಯ ಸರಿಸುಮಾರು 2/3 ಏಕದಳ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಾನವ ದೇಹವನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತದೆ. ಹಾಲಿನಲ್ಲಿರುವ ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್ ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂಗಿಂತ 10 ಪಟ್ಟು ಕಡಿಮೆ.

ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ಖನಿಜಗಳಿವೆ. ಇದು ಜಾಡಿನ ಅಂಶಗಳು:ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂ, ಸತು, ಕ್ರೋಮಿಯಂ, ಸೀಸ, ತವರ, ಅಯೋಡಿನ್, ಫ್ಲೋರಿನ್, ಬೆಳ್ಳಿ, ತಾಮ್ರ, ಕಬ್ಬಿಣ, ವೆನಾಡಿಯಮ್, ಲಿಥಿಯಂ, ಹೀಲಿಯಂ ಮತ್ತು ಇತರ ಅಂಶಗಳು. ಈ ವಸ್ತುಗಳ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಪ್ರತಿ ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಮೈಕ್ರೊಗ್ರಾಮ್ನ ಹತ್ತನೇ ಮತ್ತು ನೂರರಲ್ಲಿ ಲೆಕ್ಕಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬ ವಾಸ್ತವದ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಅವುಗಳ ಪಾತ್ರವು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ. ಜಾಡಿನ ಅಂಶಗಳ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಅಥವಾ ಕೊರತೆಯು ತೀವ್ರವಾದ ಆರೋಗ್ಯ ಅಸ್ವಸ್ಥತೆಗಳಿಗೆ, ಗಂಭೀರ ಚಯಾಪಚಯ ಅಸ್ವಸ್ಥತೆಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಮಾನವ ದೇಹವು ಕೇವಲ 4 ಗ್ರಾಂ ಶುದ್ಧ ಕಬ್ಬಿಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇದರ ಮುಖ್ಯ ಭಾಗವೆಂದರೆ ಹಿಮೋಗ್ಲೋಬಿನ್, ಇದು ಅಂಗಾಂಶಗಳಿಗೆ ಆಮ್ಲಜನಕವನ್ನು ಒಯ್ಯುತ್ತದೆ. ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಕಬ್ಬಿಣದ ಕೊರತೆಯು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ರಕ್ತಹೀನತೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.

ಖನಿಜಯುಕ್ತ ನೀರಿನ ಉದಾಹರಣೆಯಿಂದ ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಲ್ಲಿ ಖನಿಜ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಗುಣಪಡಿಸುವ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಮಾನವಕುಲಕ್ಕೆ ತಿಳಿದಿತ್ತು. ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಖನಿಜಯುಕ್ತ ನೀರು ಮತ್ತು ಹಸುವಿನ ಹಾಲನ್ನು ನಿರ್ಣಯಿಸುವುದರಿಂದ, ಎರಡನೆಯದು ಖನಿಜಯುಕ್ತ ನೀರಿಗಿಂತ ಕೆಳಮಟ್ಟದ್ದಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಮೀರಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ವಾದಿಸಬಹುದು.

ಇದಲ್ಲದೆ, ಖನಿಜಯುಕ್ತ ನೀರಿನ ಖನಿಜ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮುಕ್ತ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿದ್ದರೆ, ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಅವು ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cಗಳಿಗೆ ಬದ್ಧವಾಗಿರುತ್ತವೆ ಅಥವಾ ಸಂಕೀರ್ಣ ಸಾವಯವ ಪದಾರ್ಥಗಳ ದೊಡ್ಡ ಅಣುಗಳ ನಿರ್ಮಾಣಕ್ಕಾಗಿ ಸಿದ್ಧವಾದ “ಇಟ್ಟಿಗೆಗಳ” ರೂಪದಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ. ಖನಿಜ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಉಚಿತ ರೂಪಗಳ ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆಯ ಮೇಲೆ ಹಲವಾರು ಆಹಾರ ಅಂಶಗಳು ಪರಿಣಾಮ ಬೀರಿದರೆ, ಸಂಕೀರ್ಣ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು ಈ ನ್ಯೂನತೆಯಿಂದ ದೂರವಿರುತ್ತವೆ. ಇದು ದೇಹವು ಹಾಲಿನ ಖನಿಜಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಹಾಲನ್ನು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಖನಿಜ ಪಾನೀಯಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಬಹುದು.

ಮಕ್ಕಳ ಹಾಡಿನ ಪದಗಳನ್ನು ನೀವು ಸ್ವಲ್ಪ ಬದಲಾಯಿಸಿದರೆ, ನೀವು ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಸತ್ಯವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ, ಅಥವಾ ಒಂದು ಉಪಾಯವನ್ನೂ ಸಹ ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ:

“ಕುಡಿಯಿರಿ, ಜನರು, ಹಾಲು -

ಆರೋಗ್ಯವಾಗಿರಿ! ”

ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಪಡೆಯುವ ಆಧಾರವೆಂದರೆ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಪ್ರಮುಖ ಚಟುವಟಿಕೆ, ಇದು ಹಾಲಿನ ರುಚಿ, ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಜೈವಿಕ ಗುಣಗಳನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತದೆ. ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಇತರ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಮಿಲಿಲೀಟರ್ ಮೊಸರು ಸುಮಾರು 100 ಮಿಲಿಯನ್ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಅವು ಪುಟ್ರೆಫ್ಯಾಕ್ಟಿವ್ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾವನ್ನು ಪಾರ್ಶ್ವವಾಯುವಿಗೆ ತಳ್ಳುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಕರುಳಿನಲ್ಲಿ ಹಾನಿಕಾರಕ ಪದಾರ್ಥಗಳ ರಚನೆಯನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸುತ್ತವೆ.

ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಆಹಾರ ಮತ್ತು properties ಷಧೀಯ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ - ಅವು ಪೆರಿಸ್ಟಲ್ಸಿಸ್ ಮತ್ತು ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರಿಕ್ ಸ್ರವಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯಗೊಳಿಸುತ್ತವೆ. ಉದ್ಯಮವು ಶುದ್ಧ ಸಂಸ್ಕೃತಿ ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ವಿಶೇಷ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ.

ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು. ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಮೊಸರು ಮತ್ತು ವಾರೆನೆಟ್ಸ್, ಅರ್ಮೇನಿಯಾದಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾಟ್ಸುನ್, ಜಾರ್ಜಿಯಾದ ಮ್ಯಾಟ್ಸೋನಿ, ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನ್ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯ ಏಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಟಿಕ್, ತುರ್ಕಮೆನಿಸ್ತಾನದಲ್ಲಿ ಚಾಲ್, ಈಶಾನ್ಯ ಏಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಕುರುಂಗ್, ಉತ್ತರ ಕಾಕಸಸ್ನಲ್ಲಿ ಜುಗರ್ಟ್, ಐರಾನ್ ಮತ್ತು ಕೆಫೀರ್, ಬಾಷ್ಕಿರಿಯಾದಲ್ಲಿ ಕೌಮಿಸ್, ಕ Kazakh ಾಕಿಸ್ತಾನ್, ಫೆಮೆಂಟೆಡ್ ಬಟಾಕಿಸ್ತಾನ್ ಉಕ್ರೇನ್\u200cನಲ್ಲಿ, ಈಜಿಪ್ಟ್\u200cನಲ್ಲಿ ಲೆಬೆನ್, ಬಲ್ಗೇರಿಯಾದಲ್ಲಿ ಮೊಸರು (ಅಥವಾ ಮೊಸರು), ರೊಮೇನಿಯಾ, ಟರ್ಕಿ, ಗ್ರೀಸ್, ನಾರ್ವೆಯ ನೆಲಮಾಳಿಗೆ ಹಾಲು ಇತ್ಯಾದಿ.

ಐರನ್- ಮಿಶ್ರ ದ್ರವ ಜುಗರ್ಟ್, ಇದನ್ನು ಭವಿಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ತಮ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ, ಸೀರಮ್ ಅನ್ನು ಮಿಶ್ರ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯಿಂದ ಭಾಗಶಃ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆಸಿಡೋಫಿಲಿಕ್ ಮೊಸರು ಹಾಲು- ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಸ್ಟ್ರೆಪ್ಟೋಕೊಕಿ ಮತ್ತು ಆಸಿಡೋಫಿಲಸ್ ಬ್ಯಾಸಿಲಸ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲಿನಿಂದ.

ವಾರೆನೆಟ್ಸ್ಬೇಯಿಸಿದ ಅಥವಾ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ (ಬೇಯಿಸಿದ) ಹಾಲಿನಿಂದ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಹಾಲಿನಿಂದ ತೇವಾಂಶದ ಕೆಲವು ಆವಿಯಾಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಅದರ ದಪ್ಪವಾಗುವುದು ನಡೆಯುತ್ತದೆ. ವಾರೆನೆಟ್ಸ್ ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಸ್ಥಿರತೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಹುಳಿ ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಇದು ಸಿಹಿ ನಂತರದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಜುಗರ್ಟ್ಉತ್ತರ ಕಾಕಸಸ್ನಲ್ಲಿ (ಕಬಾರ್ಡಿನೊ-ಬಾಲ್ಕೇರಿಯಾದಲ್ಲಿ) ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗಿದೆ. ಇದು ದಪ್ಪ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅಥವಾ ಪಾಸ್ಟಾದಂತೆ ಕಾಣುವ ಹುಳಿ ಹಾಲನ್ನು ಹಿಂಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರಲ್ಲಿರುವ ಕೊಬ್ಬು 12–13%, ಮತ್ತು ನೀರು 70% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ. ಅಂತಹ ಹಿಂಡಿದ ಹುಳಿ ಹಾಲಿನಿಂದ, ವಿವಿಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಚಳಿಗಾಲದ ತಿಂಗಳುಗಳಲ್ಲಿ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ತರಹದ ಉತ್ಪನ್ನದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬಳಕೆಗಾಗಿ ದೀರ್ಘಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು.

ಮೊಸರುಅಥವಾ ಮೊಸರು, ಅಥವಾ ಮೊಸರು ಯುರೋಪ್ ಮತ್ತು ಅಮೆರಿಕಾದಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಹರಡಿವೆ. ಅವರು ಬಲ್ಗೇರಿಯಾದಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಹಿಂದಿನಿಂದಲೂ ಪರಿಚಿತರಾಗಿದ್ದಾರೆ. ಕೆಲವು ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಮೊಸರನ್ನು ಭಾಗಶಃ ಆವಿಯಾದ ಹಾಲಿನಿಂದ ಅಥವಾ ಇಡೀ ಹಾಲಿನಿಂದ ಹಾಲಿನ ಪುಡಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೌಮಿಸ್- ಮೇರ್ ಅಥವಾ ಹಸುವಿನ ಹಾಲಿನಿಂದ ಮಿಶ್ರ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಹುಳಿ-ಹಾಲಿನ ಪಾನೀಯ. ಸ್ಟಾರ್ಟರ್\u200cನಲ್ಲಿ ಆಸಿಡೋಫಿಲಸ್ ಮತ್ತು ಬಲ್ಗೇರಿಯನ್ ಬ್ಯಾಸಿಲಸ್ ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್ ಇರುತ್ತದೆ. ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕೌಮಿಸ್\u200cನಲ್ಲಿ - ಮೇರ್\u200cನ ಹಾಲಿನಿಂದ - ಟ್ಯುಬರ್ಕಲ್ ಬ್ಯಾಸಿಲಸ್ ಅನ್ನು ನಿಗ್ರಹಿಸುವ ಪ್ರತಿಜೀವಕ ನಿಸಿನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಕೌಮಿಸ್ ಪುನಶ್ಚೈತನ್ಯಕಾರಿ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಕೌಮಿಸ್\u200cನಲ್ಲಿನ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅಂಶವು 1–2.5%. ಹಸುವಿನ ಹಾಲಿನಿಂದ ಕೌಮಿಸ್ ಅನ್ನು ಸಕ್ಕರೆಯ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಕೆನೆ ತೆಗೆದ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲಿನಿಂದ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 3% ನಷ್ಟು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಂಶ, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು 6.3%. ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯ 37 ಕೆ.ಸಿ.ಎಲ್. ಸ್ಥಿರತೆ ಏಕರೂಪವಾಗಿದೆ. ಹುಳಿ ಹಾಲಿನ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆ, ಸ್ವಚ್, ವಾದ, ಯೀಸ್ಟ್ ನಂತರದ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ.

ಹುಳಿ ಹಾಲು ಪಾನೀಯ ಕುರುಂಗಇದನ್ನು ಬುರಿಯಾಟ್ಸ್, ಮಂಗೋಲರು, ತುವಾನ್ಸ್, ಖಕಾಸ್ಸೆ, ಓರೊಟ್ಸ್ ಇತ್ಯಾದಿಗಳಲ್ಲಿ ವಿತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ, ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಆಹ್ಲಾದಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಕೌಮಿಸ್\u200cನಿಂದ ಸ್ವಲ್ಪ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಶುದ್ಧೀಕರಣದ ಮೂಲಕ, ಕುರುಂಗ್ಗಳು ಡೈರಿ ವೈನ್ ತಾರಾಸುನ್ ಮತ್ತು ಅರೆ-ದ್ರವ ಪೌಷ್ಟಿಕ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತಾರೆ ಅರ್ಸು.

ಮಾಟ್ಸೋನಿ, ಮಾಟ್ಸನ್, ಕ್ಯಾಟಿಕ್- ಹಸು, ಎಮ್ಮೆ, ಕುರಿ ಅಥವಾ ಮೇಕೆ ಹಾಲಿನಿಂದ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಒಂದೇ ರೀತಿಯ ದಕ್ಷಿಣ ಹುಳಿ ಹಾಲಿಗೆ ವಿಭಿನ್ನ ಹೆಸರುಗಳು. ಈ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮುಖ್ಯ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾ ಬಲ್ಗೇರಿಯನ್ ಬ್ಯಾಸಿಲಸ್ ಮತ್ತು ಥರ್ಮೋಫಿಲಿಕ್ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲೀಯ ಸ್ಟ್ರೆಪ್ಟೋಕೊಕೀ. ಹಾಲನ್ನು ಎತ್ತರದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ (48–55 ° C) ಹುದುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಶಾಖವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಸಾಧನದಲ್ಲಿ ಹುದುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಜ್ಜಿಗೆ- ಇದು ಸ್ವಲ್ಪ ಹುಳಿ, ಮೋಡದ ದ್ರವವಾಗಿದ್ದು, ಕೆನೆ ಅಥವಾ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್\u200cನಿಂದ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಮಜ್ಜಿಸಿದ ನಂತರ (ಮಜ್ಜಿಗೆ) ಉಳಿದಿದೆ. ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶ ಮತ್ತು ಆಹಾರದ ಅನುಕೂಲಗಳಿಂದ, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅಥವಾ ಚೀಸ್\u200cಗೆ ಹಾಲನ್ನು ಮೊಸರು ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಮಜ್ಜಿಗೆ ಹಾಲೊಡಕು ಹತ್ತಿರದಲ್ಲಿದೆ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ, ಮತ್ತು ತೈಲ ಮತ್ತು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್\u200cನಲ್ಲಿ ಅಲ್ಲ, ಜೈವಿಕವಾಗಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ವಸ್ತುಗಳ ಒಂದು ಭಾಗ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಲೆಸಿಥಿನ್ ಮತ್ತು ಕೋಲೀನ್ ಕೇಂದ್ರೀಕೃತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಮಜ್ಜಿಗೆ ಮತ್ತು ಬಲವರ್ಧಿತ ಆಹಾರಗಳು ದೇಹದಲ್ಲಿ ಸುಲಭವಾಗಿ ಕರಗುವ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಸಂಯುಕ್ತಗಳ ರಚನೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತವೆ. ಅಂತಹ ಸಂಯೋಜನೆಯಿಂದ ಆಹಾರ ಮತ್ತು ತರ್ಕಬದ್ಧ ಪೋಷಣೆಗೆ, ರಕ್ತನಾಳಗಳ ಗೋಡೆಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕವಾಗುತ್ತವೆ.

ಮಜ್ಜಿಗೆಯಿಂದ, ನೀವು ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಎಲ್ಲಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು: ಮೊಸರು, ಆಸಿಡೋಫಿಲಸ್, ಕೆಫೀರ್, ಕೌಮಿಸ್, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್. ಮಜ್ಜಿಗೆ ಮೊಸರು ಒಂದು ಖಾದ್ಯವಾಗಿದ್ದು, ವಯಸ್ಸಾದವರಿಗೆ ಮತ್ತು ಸ್ಥೂಲಕಾಯತೆಗೆ ಹೆದರುವವರಿಗೆ ಪ್ರಕೃತಿಯಿಂದ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ರಚಿಸಲ್ಪಟ್ಟಂತೆ. ಕೆವಾಸ್, ಜೆಲ್ಲಿ, ಜೆಲ್ಲಿ, ಇತ್ಯಾದಿಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಸೀರಮ್ ಅನ್ನು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸುರುಳಿಯಾಕಾರದ ಹಾಲು- ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಸ್ಟ್ರೆಪ್ಟೋಕೊಕಿಯ ಶುದ್ಧ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಹುದುಗಿಸಿದ ಸಂಪೂರ್ಣ ಅಥವಾ ಕೆನೆರಹಿತ ಹಾಲಿನಿಂದ: ಕೊಬ್ಬು 3.2%, ಪ್ರೋಟೀನ್ 2.8%, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು 4.1%; 100 ಗ್ರಾಂಗೆ 56 ಕೆ.ಸಿ.ಎಲ್. ಮೊಸರು ಮುರಿಯದ, ಸಾಕಷ್ಟು ದಟ್ಟವಾದ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯು ಶುದ್ಧ, ಹುಳಿ-ಹಾಲು, ಹುದುಗಿಸಿದ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ - ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣದ ಸ್ಪರ್ಶದಿಂದ. ಬಣ್ಣ ಬಿಳಿ ಅಥವಾ ಸ್ವಲ್ಪ ಕೆನೆ.

ರಿಯಾಜೆಂಕಾ- 95 ° C ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣಕ್ಕೆ ಒಳಗಾದ ಹಾಲಿನಿಂದ ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಸ್ಟ್ರೆಪ್ಟೋಕೊಕಸ್\u200cನ ಥರ್ಮೋಫಿಲಿಕ್ ಜನಾಂಗಗಳ (ತಾಪಮಾನ-ನಿರೋಧಕ) ಶುದ್ಧ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಹುದುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಚೀಸ್- ಅತ್ಯಮೂಲ್ಯ ಡೈರಿ ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸುತ್ತದೆ. ಚೀಸ್ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಂಶ (20–28%), ಕೊಬ್ಬು (25–30%), ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ (100 ಗ್ರಾಂಗೆ 1000–1060 ಮಿಗ್ರಾಂ) ಮತ್ತು ರಂಜಕ (100 ಗ್ರಾಂಗೆ 540–590 ಮಿಗ್ರಾಂ) ನಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಸಮತೋಲನಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು ಅಪ್ರತಿಮ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಚೀಸ್\u200cನಲ್ಲಿನ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಅಂಶವು ಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ 100 ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್\u200cಗಿಂತ 8 ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ. 80-100 ಗ್ರಾಂ ಚೀಸ್ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಮತ್ತು ರಂಜಕದ ವಯಸ್ಕರ ದೈನಂದಿನ ರೂ m ಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಚೀಸ್\u200cನ ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯವು ಗೋಮಾಂಸದ ಕ್ಯಾಲೊರಿ ಅಂಶವನ್ನು ಮೀರಿದೆ.

ಚೀಸ್ ಸಂಗ್ರಹ - 100 ಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ವಸ್ತುಗಳು. ಉತ್ಪಾದನಾ ವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ, ಎಲ್ಲಾ ಚೀಸ್\u200cಗಳನ್ನು ನೈಸರ್ಗಿಕ - ರೆನೆಟ್ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ - ಇತರ ಘಟಕಗಳ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಚೀಸ್\u200cನಿಂದ ತಯಾರಿಸಬಹುದು, ಅವುಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಚೀಸ್ ಎಂದೂ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ರೆನೆಟ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಕಠಿಣ, ಮೃದು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪುನೀರಿ ಎಂದು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಈ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ರೆನೆಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಹಾಲನ್ನು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವ ಮೂಲಕ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ.

ಹಾರ್ಡ್ ರೆನೆಟ್ ಚೀಸ್: ಸ್ವಿಸ್, ಡಚ್, ಕೊಸ್ಟ್ರೋಮಾ, ಯಾರೋಸ್ಲಾವ್ಲ್, ರಷ್ಯನ್, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಸಾಫ್ಟ್ ರೆನೆಟ್ ಚೀಸ್: ಸ್ಮೋಲೆನ್ಸ್ಕಿ, ರೋಕ್ಫೋರ್ಟ್, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ವಿವಿಧ ಚೀಸ್, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಬೆಣ್ಣೆ, ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ಇಲ್ಲದೆ, ಶಾಖ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಭರ್ತಿಸಾಮಾಗ್ರಿ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಚೀಸ್: ರಷ್ಯನ್, ಕೆನೆ, ಇತ್ಯಾದಿ. ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಚೀಸ್: "ಸ್ನೇಹ", "ಅಂಬರ್", "ವಿಯೋಲಾ" ಮತ್ತು ಇತರರು.

ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್- ಸುಲಭವಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುವ ಪ್ರೋಟೀನ್ (14–18%), ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ರಂಜಕ ಮತ್ತು ಬಿ ಜೀವಸತ್ವಗಳ ಪ್ರಮುಖ ಮೂಲ. ಮಜ್ಜಿಗೆಯ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ (ಬೆಣ್ಣೆಯ ಮೇಲೆ ಕೆನೆ ಹೊಡೆಯುವುದರಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ) ಮತ್ತು ಹಾಲು, ಟೇಬಲ್ ಡಯೆಟರಿ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ (2% ಕೊಬ್ಬು), ಆಹಾರ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ (5 ಅಥವಾ 11 % ಕೊಬ್ಬು).

ಸಕ್ಕರೆ, ಬೆಣ್ಣೆ, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಹಣ್ಣಿನ ರಸವನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ 40 ಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ರೀತಿಯ ಮೊಸರು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಚೀಸ್, ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ, ಇತ್ಯಾದಿ).

ಶುಬತ್(ಕ Kazakh ಾಕಿಸ್ತಾನ್\u200cನಲ್ಲಿ), ಅಥವಾ ಚಾಲ್(ತುರ್ಕಮೆನಿಸ್ತಾನದಲ್ಲಿ) - ಹುಳಿ-ಹಾಲು, ಉಚ್ಚಾರದ ಹುಳಿ-ಹಾಲಿನ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಒಂಟೆಗಳ ಹಾಲಿನಿಂದ ಯೀಸ್ಟ್ ವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಫೋಮಿಂಗ್ ಪಾನೀಯ. ಪಾನೀಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಆರಂಭಿಕ ಹುದುಗುವಿಕೆಯು ಒಂಟೆಯ ಹುಳಿ ಹಾಲು - katyk.

ಈ ಪಾನೀಯಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ಮೆಕ್ನಿಕೋವ್\u200cನ ಮೊಸರು ಹಾಲು ಕೂಡ ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕವಾಗಿದೆ (ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯ ಹುಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಹುಳಿ ರುಚಿ ಮತ್ತು ದಪ್ಪ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯಿಂದ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ) ಮತ್ತು ದಕ್ಷಿಣದ ಮೊಸರು ಹಾಲು (ಸ್ವಲ್ಪ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆ, ನಿಬ್ಬಿಂಗ್, ರಿಫ್ರೆಶ್ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ).

ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸರಳ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕಗಳು:

ಉತ್ತಮ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ಹಾಲು: ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದ with ಾಯೆಯೊಂದಿಗೆ ಬಿಳಿ, ಅಹಿತಕರ ನಂತರದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ಏಕರೂಪ. ಕೇವಲ ಗಮನಾರ್ಹವಾದ ಹುಳಿ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ, ಕುದಿಯುವ ಪರೀಕ್ಷೆಯನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಹಾಲು ಅದರ ಆಮ್ಲೀಯತೆ ಹೆಚ್ಚಾಗಿದ್ದರೆ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುತ್ತದೆ. ಕೆನೆರಹಿತ ಹಾಲು ನೀಲಿ ಬಣ್ಣದ has ಾಯೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಹುಳಿ-ಹಾಲಿನ ಪಾನೀಯಗಳ ಕಳಪೆ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಚಿಹ್ನೆಗಳು ಪೆರಾಕ್ಸೈಡ್, ಅತಿಯಾದ ಹುಳಿ ರುಚಿ, ಅಹಿತಕರ, ಅಚ್ಚು ನಂತರದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆ.

ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಕಳಪೆ-ಗುಣಮಟ್ಟದ್ದಾಗಿದೆ: ಹುಳಿ, ಧಾನ್ಯಗಳು ಅಥವಾ ಉಂಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ, ಅಚ್ಚು ವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ, ನೊರೆ, ಮೊಸರು ವಿನ್ಯಾಸದೊಂದಿಗೆ.

ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಕಳಪೆ-ಗುಣಮಟ್ಟದ್ದಾಗಿದೆ: ಮಸ್ಟಿ ಅಥವಾ ಹುಳಿ ವಾಸನೆ, ಅತಿಯಾದ ಹುಳಿ, ಯೀಸ್ಟ್ ನಂತರದ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ, len ದಿಕೊಂಡ ಸ್ಥಿರತೆ.

ನಮ್ಮ ದೇಶದಲ್ಲಿ, ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಮೊಸರು, ಕೆಫೀರ್, ಮೊಸರು, ಕೌಮಿಸ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಹುಳಿ-ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮನುಷ್ಯರಿಗೆ ಅವರ ಪ್ರಯೋಜನಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಒಬ್ಬರು ಸಾಕಷ್ಟು ಬರೆಯಬಹುದು, ಅತ್ಯಂತ ಅದ್ಭುತವಾದ ಸದ್ಗುಣಗಳನ್ನು ಪಟ್ಟಿಮಾಡಬಹುದು.

ಕೆಫೀರ್ನ ಸಾಮೂಹಿಕ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಪ್ರಾರಂಭಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಬಹುತೇಕ ಪತ್ತೇದಾರಿ ಕಥೆಯನ್ನು ಇಲ್ಲಿ ಹೇಳುವುದು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಇದು ಸುಮಾರು ಒಂದು ಶತಮಾನದ ಹಿಂದೆ ಸಂಭವಿಸಿತು. ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಮಾಸ್ಕೋ ಡೈರಿ ಉತ್ಪಾದಕ ಬ್ಲಾಂಡೊವ್\u200cನ ವ್ಯವಸ್ಥಾಪಕ ಎಂಜಿನಿಯರ್ ವಾಸಿಲಿಯೆವ್ ಅವರು ಪರ್ವತಗಳ ಮೂಲಕ ಕಿಸ್ಲೋವೊಡ್ಸ್ಕ್\u200cಗೆ ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಪ್ರವಾಸದಿಂದ ಹಿಂದಿರುಗುತ್ತಿದ್ದರು. ಎಂಜಿನಿಯರ್\u200cನ ಒಡನಾಡಿ, ಸುಂದರವಾದ ಇಪ್ಪತ್ತು ವರ್ಷದ ಹುಡುಗಿ ಐರಿನಾ ಸಖರೋವಾ, ದಣಿದ ಹಾದಿಯಿಂದ ಬೇಸತ್ತಿದ್ದಾಳೆ, ಬೆರಗುಗೊಳಿಸಿದಳು, ಅವನ ಭುಜದ ಮೇಲೆ ವಾಲುತ್ತಿದ್ದಳು. ಅದು ಕತ್ತಲೆಯಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಇನ್ನೂ ಎರಡು ಮೂರು ಗಂಟೆ, ಮತ್ತು ಅವರು ಮನೆಯಲ್ಲಿಯೇ ಇರುತ್ತಾರೆ. ಇದ್ದಕ್ಕಿದ್ದಂತೆ, ಕಪ್ಪು ಮುಖವಾಡಗಳನ್ನು ಧರಿಸಿದ ಐದು ಸವಾರರು ಮೂಲೆಯಿಂದ ಹೊರಟು ಚೈಸ್ ಅನ್ನು ಸುತ್ತುವರೆದರು.

ಇದು ಬಹುತೇಕ ತಕ್ಷಣ ಸಂಭವಿಸಿತು. ಒಂದು ಶಾಟ್ ಮೊಳಗಿತು. ಗಾಬರಿಗೊಂಡ ಕುದುರೆಗಳನ್ನು ಸಾಕಿದರು. ದಾಳಿಕೋರರಲ್ಲಿ ಒಬ್ಬರು ಐರಿನಾಳನ್ನು ಹಿಡಿದು, ತಡಿ ಮೇಲೆ ಎಸೆದು ಪರ್ವತಗಳಿಗೆ ಧಾವಿಸಿದರು; ಉಳಿದವರು ಅವನ ಹಿಂದೆ ಧಾವಿಸಿದರು. ದಿಗ್ಭ್ರಮೆಗೊಂಡ ವಾಸಿಲೀವ್ ಅವನ ಪ್ರಜ್ಞೆಗೆ ಬಂದಾಗ, ಸವಾರರು ಆಗಲೇ ತಲೆಮರೆಸಿಕೊಂಡಿದ್ದರು. ತರಬೇತುದಾರನನ್ನು ಹಿಂಭಾಗಕ್ಕೆ ತಳ್ಳಿದ ಅವರು, ಕಿಸ್ಲೋವೊಡ್ಸ್ಕ್\u200cಗೆ ಪೂರ್ಣ ವೇಗದಲ್ಲಿ ಸವಾರಿ ಮಾಡಲು ಆದೇಶಿಸಿದರು. ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದ ನಂತರ, ಗಂಡಾರ್ಮ್ ವಿಭಾಗದ ಕಟ್ಟಡದಲ್ಲಿ ಗಗನಕ್ಕೇರಿದ ಕುದುರೆಗಳು ನಿಂತವು ...

ಹೀಗೆ ಕೆಫೀರ್\u200cಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಈ ಕಥೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಯಿತು. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಈ ಬಗ್ಗೆ ವದಂತಿಯು, ನಂತರ ಅನೇಕ ರೋಗಗಳನ್ನು ಗುಣಪಡಿಸುವ ಮತ್ತು ಜೀವನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ನಿಗೂ erious ಪಾನೀಯವು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ರಷ್ಯಾಕ್ಕೆ ತೂರಿಕೊಂಡಿದೆ. ಉತ್ತರ ಕಾಕಸಸ್ಗೆ ಭೇಟಿ ನೀಡಿದ ಅನೇಕರು ಇದನ್ನು ರುಚಿ ನೋಡಿದ್ದಾರೆ ಮತ್ತು ಕೆಫೀರ್ನ ಅಸಾಧಾರಣ ರುಚಿಯಿಂದ ಎಲ್ಲರೂ ಸಂತೋಷಪಟ್ಟರು. ಆದರೆ ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು ಎಂದು ಯಾರಿಗೂ ತಿಳಿದಿರಲಿಲ್ಲ. "ಸಂತೋಷಕ್ಕಾಗಿ ಪಾನೀಯ" ದ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ರಹಸ್ಯವನ್ನು ಹೈಲ್ಯಾಂಡರ್\u200cಗಳು ಉತ್ಸಾಹದಿಂದ ಇಟ್ಟುಕೊಂಡಿದ್ದರು (ರಷ್ಯನ್ ಭಾಷೆಗೆ ಅನುವಾದಿಸಲಾಗಿದೆ, “ಕೆಫ್” ಎಂದರೆ “ಆನಂದ”, “ಇರ್” - “ಪಾನೀಯ”). ಮೊಸರು ತಯಾರಿಕೆಯ ರಹಸ್ಯವನ್ನು ಬಹಿರಂಗಪಡಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ, ಕಾಕಸಸ್ ಪರ್ವತಗಳ ಸೀಳುಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಕೆಫೀರ್ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ, ದೇವರ ಕೋಪಕ್ಕೆ ಒಳಗಾಗದಂತೆ ಮತ್ತು ಹುಳಿಯ ದಾಸ್ತಾನುಗಳನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳದಂತೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಉಚಿತವಾಗಿ ಒಪ್ಪಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಎಕ್ಸ್\u200cಎಕ್ಸ್ ಶತಮಾನದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ, ಮಾಸ್ಕೋದಲ್ಲಿ ಕೆಫೀರ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸುವ ವಿನಂತಿಯೊಂದಿಗೆ ಮಾಸ್ಕೋ ವೈದ್ಯರು ಡೈರಿಮನ್ ಬ್ಲಾಂಡೊವ್ ಕಡೆಗೆ ತಿರುಗಿದರು. ಕಂಪನಿಯ ಪ್ರತಿಷ್ಠೆಯು ಈ ವಿನಂತಿಯ ಈಡೇರಿಕೆಯ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಬ್ಲಾಂಡೊವ್ ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಂಡರು. ಕೌಶಲ್ಯಪೂರ್ಣ ಮತ್ತು ನಿಷ್ಠಾವಂತ ವ್ಯಕ್ತಿಯನ್ನು ಕಾಕಸಸ್\u200cಗೆ ಕಳುಹಿಸುವುದು ಅಗತ್ಯವಾಗಿತ್ತು. ಆಯ್ಕೆಯು ಐರಿನಾ ಸಖರೋವಾ ಅವರ ಮೇಲೆ ಬಿದ್ದಿತು. ಅದನ್ನು ಆಕಸ್ಮಿಕವಾಗಿ ಮಾಡಲಾಗಿಲ್ಲ. ಐರಿನಾ ಮಹಿಳಾ ಡೈರಿ ಶಾಲೆಯಿಂದ ಅದ್ಭುತ ಪದವಿ ಪಡೆದರು.

ಪ್ಯಾರಿಸ್ನಲ್ಲಿ ನಡೆದ ಪ್ರದರ್ಶನವೊಂದರಲ್ಲಿ, ಬ್ಲ್ಯಾಂಡೋವಾ ಕಂಪನಿಗೆ ಯುವ ತಜ್ಞರು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ತೈಲಕ್ಕಾಗಿ ಚಿನ್ನದ ಪದಕವನ್ನು ನೀಡಲಾಯಿತು.

ಕಿಸ್ಲೋವೊಡ್ಸ್ಕ್ ಸುತ್ತಮುತ್ತಲ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ, ಬ್ಲಾಂಡೊವ್ ಹಲವಾರು ಚೀಸ್ ಹೊಂದಿದ್ದನು, ಮತ್ತು ಮ್ಯಾನೇಜರ್ ವಾಸಿಲಿಯೆವ್ ಜೊತೆಗೂಡಿ, ಐರಿನಾ ಪರ್ವತಾರೋಹಿಗಳಿಂದ ಕೆಫೀರ್ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳನ್ನು ಪವಿತ್ರವಾಗಿ ಪಡೆಯುವ ಭರವಸೆಯಿಂದ ಪ್ರಿನ್ಸ್ ಬೆಕ್-ಮಿರ್ಜಾ ಬೇಚರೋವ್\u200cಗೆ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ದೊಡ್ಡ ಪೂರೈಕೆದಾರರ ಬಳಿಗೆ ಪರ್ವತಗಳಿಗೆ ಹೋದನು. ಬೆಕ್ ಮಿರ್ಜಾ ಅವರನ್ನು ಒಪ್ಪಿಕೊಂಡರು. ಐರಿನಾಳ ಸೌಂದರ್ಯದಿಂದ ಸಂತೋಷಗೊಂಡ ಅವರು, ವಿನಂತಿಸಿದ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಮಾಡುವುದಾಗಿ ಭರವಸೆ ನೀಡಿದರು. ಆದರೆ ... ಸಮಯ ಕಳೆದುಹೋಯಿತು, ಮತ್ತು ವಿಷಯವು ಚಲಿಸಲಿಲ್ಲ. ನಾನು ಏನೂ ಇಲ್ಲದೆ ಹೊರಡಬೇಕಾಯಿತು.

... ಐರಿನಾ ಪರಿಚಯವಿಲ್ಲದ ಸಕ್ಲ್ನಲ್ಲಿ ಎಚ್ಚರವಾಯಿತು. ಮತ್ತು ಬೆಳಿಗ್ಗೆ ಯುವ, ಹಳ್ಳಿಗಾಡಿನ ಬೆಕ್-ಮಿರ್ಜಾ ಅವಳಿಗೆ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಳು. ವಧುಗಳನ್ನು ಕದಿಯುವ ಪದ್ಧತಿಗೆ ನಯವಾಗಿ ಕ್ಷಮೆಯಾಚಿಸುತ್ತಾ, ಅವನು ತನ್ನನ್ನು ಮದುವೆಯಾಗಲು ಅವಳನ್ನು ಆಹ್ವಾನಿಸಿದನು. ಹುಡುಗಿ ನಿರಾಕರಿಸಿದಳು. ಆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಜೆಂಡಾರ್ಮ್ಸ್ ಬಾಗಿಲು ಬಡಿದನು, ಅದನ್ನು ವಾಸಿಲೀವ್ ತನ್ನೊಂದಿಗೆ ತಂದನು.

ಶೀಘ್ರದಲ್ಲೇ ಬೆಕ್ ಮಿರ್ಜಾ ಅವರ ವಿಚಾರಣೆ ನಡೆಯಿತು. ಪ್ರಭಾವಿ ರಾಜಕುಮಾರನೊಂದಿಗಿನ ಸಂಬಂಧವನ್ನು ಉಲ್ಬಣಗೊಳಿಸಲು ಬಯಸದ ನ್ಯಾಯಾಧೀಶರು, ಅವರನ್ನು ಸಖರೋವಾ ಅವರೊಂದಿಗೆ ಹೊಂದಾಣಿಕೆ ಮಾಡಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದರು:

"ಅವರು ಯಾವುದೇ ತಪ್ಪು ಮಾಡಿಲ್ಲ." ಕ್ಷಮಿಸಿ - ಮತ್ತು ಇದು ಅಂತ್ಯ.

"ನಾನು ರಾಜಕುಮಾರನನ್ನು ಕ್ಷಮಿಸಬಲ್ಲೆ" ಎಂದು ಗೊಂದಲಕ್ಕೊಳಗಾದ ಐರಿನಾ, "ಒಂದು ಷರತ್ತಿನ ಮೇಲೆ ಮಾತ್ರ: ಅವನು ನನಗೆ ಹತ್ತು ಪೌಂಡ್ ಕೆಫೀರ್ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕೊಡಲಿ."

ಆದ್ದರಿಂದ ಅವರು ನಿರ್ಧರಿಸಿದರು. ಮರುದಿನ ಬೆಳಿಗ್ಗೆ, ಬೆಕ್ ಮಿರ್ಜಾ ಐರಿನಾ ಕೆಫೀರ್ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಕಪ್ಪು ಪುಷ್ಪಗುಚ್ black ವನ್ನು ಕಳುಹಿಸಿದರು.

ಒಬ್ಬ ಸಂಪನ್ಮೂಲ ಹುಡುಗಿ ಕಿಸ್ಲೋವೊಡ್ಸ್ಕ್\u200cನಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು ಒಂದು ತಿಂಗಳು ತಂಗಿದ್ದಳು, ಕರಾಚೈಸ್\u200cಗಳಿಂದ ಕೆಫೀರ್ ತಯಾರಿಸಲು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬಿಟ್ ಬಿಟ್ ಸಂಗ್ರಹಿಸುತ್ತಿದ್ದಳು. ಮತ್ತು ಪ್ರತಿದಿನ ಬೆಳಿಗ್ಗೆ ಅವಳು ಕಿಟಕಿಯ ಮೇಲೆ ಸುಂದರವಾದ ಹೂವುಗಳ ಪುಷ್ಪಗುಚ್ found ವನ್ನು ಕಂಡುಕೊಂಡಳು. ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದ ನಂತರ, ಬೋಫಿನ್ ಆಸ್ಪತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಮೊದಲ ಬಾಟಲಿಗಳ ಕೆಫೀರ್ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿತು.

ಸಹಜವಾಗಿ, ಈ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಪಾನೀಯದ ಆಧುನಿಕ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ರಾತ್ರಿಯಿಂದ ಹಗಲಿನಂತೆ, ಹೈಲ್ಯಾಂಡರ್\u200cಗಳು ಬಳಸಿದ ಪ್ರಾಚೀನ ವಿಧಾನದಿಂದ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ. ಅವುಗಳ ಹುದುಗುವಿಕೆಯು ಹಾಲಿನಿಂದ ತುಂಬಿದ ವಿಶೇಷ ಚರ್ಮದ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ (ವೈನ್ಸ್ಕಿನ್) ಮುಂದುವರಿಯಿತು. ಬೇಸಿಗೆ ಮತ್ತು ವಸಂತ, ತುವಿನಲ್ಲಿ, ಚೀಲಗಳನ್ನು ಬೀದಿಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಹೋಗಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು, ಮತ್ತು ಹಾದುಹೋಗುವ ಪ್ರತಿಯೊಂದೂ ಒಂದು ವೈನ್ಸ್ಕಿನ್ ಅನ್ನು ಪಾದದಿಂದ ಒದೆಯುತ್ತದೆ - ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಕೆಫೀರ್ ಪಡೆಯಲು, ನೀವು ಅದನ್ನು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಅಲುಗಾಡಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಸಾಧಿಸಲಾಯಿತು: ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ - ರಾಮ್\u200cನ ಚರ್ಮದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ನೆರಳಿನಲ್ಲಿ, ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ - ಒಳಾಂಗಣದಲ್ಲಿ.

ಈಗ ಕೆಫೀರ್ ಅನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಸ್ಟ್ರೆಪ್ಟೋಕೊಕೀ, ಸ್ಟಿಕ್ಗಳು \u200b\u200bಮತ್ತು ಹಾಲಿನ ಯೀಸ್ಟ್ ಹೊಂದಿರುವ ಕೆಫೀರ್ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳ ಮೇಲೆ ಹಾಲನ್ನು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹುದುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಹಾಲನ್ನು ಬೆರೆಸಿ, ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೊಹರು ಮಾಡಿ 16-20 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 18 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅದನ್ನು 1-3 ದಿನಗಳಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಕಾಲ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ (ಸುಮಾರು 8 ° C) ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಡೈರಿ ಉದ್ಯಮವು ಒಂದು ದಿನದ ಕೆಫೀರ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಕುರುಹುಗಳಿವೆ. ಆದರೆ ನೀವು ಅದನ್ನು ಮೂರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ನಿಲ್ಲಿಸಿದರೆ, ಅದು ಬಲಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ (0.6% ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್).

ಕೆಫೀರ್ ರಿಫ್ರೆಶ್ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಗುಣಪಡಿಸುವ ಪಾನೀಯವೂ ಆಗಿದೆ. ಚೇತರಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು, ರಕ್ತಹೀನತೆಯಿಂದ ಬಳಲುತ್ತಿರುವವರಿಗೆ, ಹಸಿವು ಕಡಿಮೆಯಾಗಲು ಇದು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮೌಲ್ಯಯುತವಾಗಿದೆ. ವಯಸ್ಸಾದವರಿಗೆ ಇದು ತುಂಬಾ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ಮೇರೆ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಕೌಮಿಸ್ ಅನ್ನು ಮಧ್ಯ ಏಷ್ಯಾ ಮತ್ತು ಪೂರ್ವದ ಜನರ ನೆಚ್ಚಿನ ಪಾನೀಯ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆರೊಡೋಟಸ್ (ಕ್ರಿ.ಪೂ. ಶತಮಾನ) ದಲ್ಲಿಯೂ ಸಹ, ಸಿಥಿಯನ್ ಅಲೆಮಾರಿಗಳಲ್ಲಿ ಕೌಮಿಸ್ ಪಾನೀಯವಾಗಿ ಬಹಳ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ ಎಂಬ ಮಾಹಿತಿಯನ್ನು ನೀವು ಕಾಣಬಹುದು. ಇಪಟೀವ್ ಕ್ರಾನಿಕಲ್ ಪೊಲೊವ್ಟ್ಸಿಯನ್ ಗಾರ್ಡ್\u200cನಿಂದ ಪ್ರಿನ್ಸ್ ಇಗೊರ್ ಸೆವರ್ಸ್ಕಿಯ ಹಾರಾಟವನ್ನು ವಿವರಿಸುತ್ತದೆ, ಅವರು ಕುಡಿದು ಕೌಮಿಸ್ (1182) ನಿಂದ ಮಾದಕ ವ್ಯಸನಿಯಾಗಿದ್ದರು. 1253 ರಲ್ಲಿ ಟಾಟರ್ ಖಾನೇಟ್ಗೆ ಭೇಟಿ ನೀಡಿದ ಮತ್ತು ಈ ಪಾನೀಯದ ಮಾದಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಗಮನಿಸಿದ ಫ್ರೆಂಚ್ ಮಿಷನರಿ ವಿಲಿಯೆನಸ್ ರ್ಯುಬ್ರಿಕಿ ವಿವರಿಸುವವರೆಗೂ ಪಶ್ಚಿಮ ಯುರೋಪಿನ ಜನರಿಗೆ ಕೌಮಿಸ್ ತಿಳಿದಿರಲಿಲ್ಲ. 13 ನೇ ಶತಮಾನದ ದ್ವಿತೀಯಾರ್ಧದಲ್ಲಿ ಮಧ್ಯ ಏಷ್ಯಾಕ್ಕೆ ಭೇಟಿ ನೀಡಿದ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಪ್ರಯಾಣಿಕ ಮಾರ್ಕೊ ಪೊಲೊ, ಕೌಮಿಸ್ ಅನ್ನು ಬಿಳಿ ವೈನ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಹೋಲಿಸುತ್ತಾನೆ!

ಪ್ರಾಚೀನ ಕೈಬರಹದ ಪಠ್ಯಪುಸ್ತಕಗಳಲ್ಲಿ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, “ಕೂಲ್ ಹೆಲಿಕಾಪ್ಟರ್” ನಲ್ಲಿ, ಕೌಮಿಸ್ ಅನ್ನು ವಿಷದ ಪ್ರತಿವಿಷವಾಗಿ ಹೇಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ರಷ್ಯಾದ ಕಾದಂಬರಿಯಲ್ಲಿ, "ಫ್ಯಾಮಿಲಿ ಕ್ರಾನಿಕಲ್" ನಲ್ಲಿ ಅಕ್ಸಕೋವ್ ಅವರ ಕೌಮಿಸ್ ಬಗ್ಗೆ ಉಲ್ಲೇಖಿಸಲಾಗಿದೆ: ಬರಹಗಾರನ ತಾಯಿಯನ್ನು 1781 ರಷ್ಟು ಹಿಂದೆಯೇ ಬಾಷ್ಕಿರಿಯಾದಲ್ಲಿ ಕೌಮಿಸ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡಲಾಯಿತು.

ಕೌಮಿಸ್ ಅನ್ನು 19 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಗುಣಪಡಿಸುವ ಏಜೆಂಟ್ ಆಗಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಮೊದಲ ಕೌಮಿಸ್ ಚಿಕಿತ್ಸಾ ಸಂಸ್ಥೆಯ ಆವಿಷ್ಕಾರ ಎನ್.ವಿ. 1858 ರಲ್ಲಿ ಸಮಾರಾ ಬಳಿ ಪೋಸ್ಟ್ನಿಕೋವ್, ವೋಲ್ಗಾದಲ್ಲಿ ನಿಯಮಿತ ಹಡಗು ಸೇವೆಯ ನೋಟ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮಾಸ್ಕೋ ಮತ್ತು ಸೇಂಟ್ ಪೀಟರ್ಸ್ಬರ್ಗ್ ಪ್ರಾಧ್ಯಾಪಕರಾದ ಇನೊಜೆಮ್ಟ್ಸೆವ್, ಬೊಟ್ಕಿನ್, ಸ್ಕ್ಲಿಫೋಸೊವ್ಸ್ಕಿಯವರ ವಿಮರ್ಶೆಗಳು.

ಮೆಕ್ನಿಕೋವ್ ಬರೆದರು: “ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳ ಪೈಕಿ, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬಾಸಿಲ್ಲಿಗೆ ಗೌರವ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ನೀಡಬೇಕು. ಅವರು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ತೈಲ ಮತ್ತು ಪುಟ್ರೆಫ್ಯಾಕ್ಟಿವ್ ಕಿಣ್ವಗಳ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಗೆ ಅಡ್ಡಿಪಡಿಸುತ್ತಾರೆ, ಇದನ್ನು ನಾವು ನಮ್ಮ ಅತ್ಯಂತ ಭಯಾನಕ ಶತ್ರುಗಳೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಬೇಕು. ಕಿಣ್ವಗಳು ನಮ್ಮ ಕರುಳಿನಲ್ಲಿ ಸುಲಭವಾಗಿ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಇದರಿಂದ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ಅವು ಕೊಳೆತವನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಆ ಮೂಲಕ ಸಲ್ಫೋನಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಎಸ್ಟರ್ಗಳ ಬಿಡುಗಡೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ... ಅಂತಹ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಆಯ್ಕೆಮಾಡಿದ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು ಅವುಗಳ ಕ್ರಿಯೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಹಾಲುಣಿಸಿದ ಹಾಲಿನಿಂದ ಅಥವಾ ಪುಡಿ ಮತ್ತು ಮಾತ್ರೆಗಳಿಂದ ಪಡೆಯಬಹುದು ... ಜೀರ್ಣಕಾರಿ ಕಾಲುವೆಯಲ್ಲಿನ ಕೊಳೆತವು ಮಾನವ ದೇಹದ ಸಾಮಾನ್ಯ ಕ್ಷೀಣತೆಯ ಪ್ರಕರಣಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ, ನಾನು ಪ್ರಸ್ತಾಪಿಸಿದ ವಿಧಾನವನ್ನು ಪ್ರಸ್ತಾಪಿಸುವುದು ಸಹಜ. ಈ ವಿಧಾನ ... ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳಿಂದ ಸೋಂಕಿಗೆ ಒಳಗಾಗದ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ ... ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳು ಸೇರಿದಂತೆ ಕೃತಕವಾಗಿ ಬೆಳೆದ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಸಸ್ಯವರ್ಗದ ಜೀರ್ಣಕಾರಿ ಕಾಲುವೆಯ ಪರಿಚಯದಲ್ಲಿ. " ವೃದ್ಧಾಪ್ಯವನ್ನು ಎದುರಿಸಲು ಮೊಸರನ್ನು ಬಳಸುವ ಮೆಕ್ನಿಕೋವ್ ಅವರ ಪ್ರಸ್ತಾಪವು ವ್ಯಾಪಕ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಕಂಡುಕೊಂಡಿತು ಮತ್ತು ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ ಚರ್ಚೆಯನ್ನು ಹುಟ್ಟುಹಾಕಿತು. ಅವನ ಕಲ್ಪನೆಯ ಅದ್ಭುತ ತತ್ವ - ಮನುಷ್ಯನ ಅನುಕೂಲಕ್ಕಾಗಿ ಹೋರಾಟದಲ್ಲಿ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ವೈರತ್ವವನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಬಹಳ ಮಹತ್ವದ್ದಾಗಿತ್ತು.

ಐ.ಪಿ. ಪಾವ್ಲೋವ್, ಈ ವಿಚಾರವನ್ನು ಸ್ವತಃ ಪರಿಚಯಿಸಿಕೊಂಡ ನಂತರ, ಅದನ್ನು ಉತ್ಪ್ರೇಕ್ಷೆ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಿದನು, ಆದರೆ ಅದರ ವೇಗವನ್ನು ತಿರಸ್ಕರಿಸಲಿಲ್ಲ: “ಮೆಕ್ನಿಕೋವ್ ಮೊಸರು ತಿನ್ನಲು ಮುಂದಾಗುತ್ತಾನೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಇರುತ್ತವೆ. ಹುಳಿ ಹಾಲಿನ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು, ಅವುಗಳು ಪ್ರಚೋದಕ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ನಾಶ ಮಾಡದಿದ್ದರೆ, ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಅವರ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಅಡ್ಡಿಪಡಿಸುತ್ತವೆ. ” 1903 ರಲ್ಲಿ, ಐ.ಒ. ಪೊಡ್ಗಾಯೆವ್ಸ್ಕಿ ಹೆಚ್ಚು ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾದ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಂ ಅನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿದನು - "ಆಸಿಡೋಫಿಲಸ್ ಬ್ಯಾಸಿಲಸ್", ಇದು ಕೊಳೆತವನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕರುಳಿನಲ್ಲಿ ಬೇರು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬಾಸಿಲ್ಲಿ ಆಂಟಿಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಲ್ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ, ಅದು ಕೊಲೊನ್ನಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಆಮ್ಲೀಯ ವಾತಾವರಣವನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ವಿದೇಶಿ ಮತ್ತು ರೋಗಕಾರಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ವಿರುದ್ಧ ದೇಹದ ಹೋರಾಟಕ್ಕೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ. ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್\u200cನ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ ಹುಳಿ-ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಹಲವಾರು ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ: ಹಸಿವನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ, ಬಾಯಾರಿಕೆ ತಣಿಸುತ್ತದೆ, ಜಠರಗರುಳಿನ ಚಲನಶೀಲತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೂತ್ರಪಿಂಡದ ಕಾರ್ಯವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ.

ಈ ಎಲ್ಲಾ ಅನುಕೂಲಗಳು ನಮ್ಮ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಹುಳಿ-ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಅಗಾಧ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ತಿಳಿಸುತ್ತವೆ, ಈ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಅತಿಯಾಗಿ ಅಂದಾಜು ಮಾಡುವುದು ಕಷ್ಟ.

ತಾಯಿಯ ಹಾಲು ಸ್ತನ್ಯಪಾನಕ್ಕೆ ಸೂಕ್ತ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ವಿವಿಧ ಕಾರಣಗಳಿಗಾಗಿ, ಜೀವನದ ಮೊದಲ ತಿಂಗಳುಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಮಕ್ಕಳು ಮಾನವ ಹಾಲಿನಿಂದ ವಂಚಿತರಾಗುತ್ತಾರೆ ಅಥವಾ ಅದನ್ನು ಸಾಕಷ್ಟು ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸ್ವೀಕರಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಎದೆ ಹಾಲನ್ನು ಏನು ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು? ಈ ಪ್ರಶ್ನೆಗೆ ಉತ್ತರಿಸುವ ಮೊದಲು, ನಾವು ಸ್ತ್ರೀಯರ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತವಾಗಿ ಪರಿಗಣಿಸೋಣ ಮತ್ತು ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಹಸುವಿನ ಹಾಲು. ಮಾನವನ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿರುವ ಖನಿಜಗಳಲ್ಲಿ, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಹಸುವಿನ ಹಾಲಿಗಿಂತ 3 ಪಟ್ಟು ಕಡಿಮೆ, ರಂಜಕ 6 ಪಟ್ಟು, ಸೋಡಿಯಂ 2.5 ಪಟ್ಟು, ಗಂಧಕ 2 ಪಟ್ಟು ಮತ್ತು ಕಬ್ಬಿಣವು 2 ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು.

ಮಾನವನ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಹಸುವಿಗಿಂತ 2-3 ಪಟ್ಟು ಕಡಿಮೆ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಇದೆ, ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಹಸುವಿನ ಹಾಲಿನ ಒಟ್ಟು ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cನ 3.3% ನಷ್ಟು, ಕ್ಯಾಸೀನ್ 2.6%, ಅಲ್ಬುಮಿನ್ 0.5%, ಗ್ಲೋಬ್ಯುಲಿನ್ 0.2%, ಮಾನವ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ, 0.7% ನ ಒಟ್ಟು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಂಶದ 1.5% ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಆಗಿದೆ ಮತ್ತು ಅಲ್ಬುಮಿನ್ ಮತ್ತು ಗ್ಲೋಬ್ಯುಲಿನ್\u200cಗೆ 0.8%. ಆದ್ದರಿಂದ, ಎದೆ ಹಾಲನ್ನು ಅಲ್ಬುಮಿನ್ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಹಸುವಿನ ಹಾಲನ್ನು ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರೆನೆಟ್ ಕ್ರಿಯೆಯಡಿಯಲ್ಲಿ ಹಸುವಿನ ಹಾಲಿನ ಕ್ಯಾಸೀನ್ ದಟ್ಟವಾದ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ, ಮಗುವಿನ ದೇಹವನ್ನು ಒಟ್ಟುಗೂಡಿಸುವುದು ಕಷ್ಟ; ಅದೇ ಕಿಣ್ವದ ಕ್ರಿಯೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಮಾನವ ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಸಣ್ಣ, ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಪದರಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತವೆ, ಇದು ಅದರ ಸುಲಭ ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಖಾತ್ರಿಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.

ಹೆಣ್ಣು ಮತ್ತು ಹಸುವಿನ ಹಾಲಿನ ಕೊಬ್ಬಿನ ಸಂಯೋಜನೆಯೂ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಮಾನವನ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿನ ಕೊಬ್ಬು ಪಾಲಿಅನ್\u200cಸಾಚುರೇಟೆಡ್ ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ, ಇದು ಅಗತ್ಯ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳಾಗಿವೆ; ಮಾನವ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿರುವ ಖನಿಜಗಳು ಸುಲಭವಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುವ ರೂಪದಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ, ಇದು ನೇರ ಅಂಗಾಂಶಗಳ ಸಾಮಾನ್ಯ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ಖಾತ್ರಿಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.

ಇತ್ತೀಚಿನ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಶಿಶುಗಳಿಗೆ ಡೈರಿ ಅಡಿಗೆಮನೆಗಳ ಮೂಲಕ ಆಹಾರವನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಹಸುವಿನ ಹಾಲಿನಿಂದ ವಿಶೇಷ ಮಿಶ್ರಣಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉದ್ಯಮವು ಒಣ ಮಕ್ಕಳ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ. ಒಣ ಹಾಲಿನ ಮಿಶ್ರಣಗಳು (ಬಿ-ರೈಸ್, ಬಿ-ಓಟ್ಸ್, ಬಿ-ಹುರುಳಿ) ಹಸುವಿನ ಹಾಲು, ಏಕದಳ ಸಾರು ಅಥವಾ ವಿಶೇಷ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ.

ಹಾಲಿನ ಪುಡಿಶಿಶುಗಳಿಗೆ ಇದು ಕೆನೆಯ ಸಾಮಾನ್ಯ ಹಾಲಿನ ಪುಡಿಯಿಂದ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಅನ್ನು ಇಡೀ ಹಸುವಿನ ಹಾಲಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಣ್ಣಿಗೆ ಹತ್ತಿರ ತರುತ್ತದೆ.

ಮಾನವ ಹಾಲಿಗೆ ಸಂಯೋಜನೆಯಂತೆಯೇ ಮಾನವ ಹಾಲಿನ "ಬೇಬಿ" ಮತ್ತು "ಬೇಬಿ" ಗಾಗಿ ಪೂರ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಬದಲಿಗಳನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಶಿಶುವಿಹಾರ ಮತ್ತು ನರ್ಸರಿಗಳಲ್ಲಿ, ಶಿಶುಗಳು ದಿನಕ್ಕೆ ಸರಾಸರಿ 550 ಗ್ರಾಂ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಹಾಲು, 45 ಗ್ರಾಂ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್, 10 ಗ್ರಾಂ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, 30 ಗ್ರಾಂ ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು 8 ಗ್ರಾಂ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ದಿನಕ್ಕೆ ಪಡೆಯುತ್ತಾರೆ. ಬೆಳಿಗ್ಗೆ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಾಹ್ನ 7 ವರ್ಷದೊಳಗಿನ ಮಕ್ಕಳಿಗೆ ಆಹಾರವನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಜೋಡಿಸಲು, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್, ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಹಾಲು ನೀಡುವುದು ಉತ್ತಮ, ಸಂಜೆ ಸಿರಿಧಾನ್ಯ ಮತ್ತು ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿವೆ.

ಶಾಲಾ ಮಕ್ಕಳು ತೀವ್ರವಾಗಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಸಾಕಷ್ಟು ಚಲಿಸುತ್ತಾರೆ. ಸರಿಯಾದ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಗೆ ಅವರಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೋಷಣೆ ಬೇಕು. ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಗಳು ವಯಸ್ಸು ಮತ್ತು ಎತ್ತರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ 4-6 ಗಂಟೆಗಳ ಅಧ್ಯಯನಕ್ಕಾಗಿ 600 ರಿಂದ 700 ಕೆ.ಸಿ.ಎಲ್ ವರೆಗೆ ಖರ್ಚು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವರು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬೆಳಿಗ್ಗೆ ಉಪಾಹಾರದ ಜೊತೆಗೆ ಶಾಲೆಯಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ ಉಪಹಾರವನ್ನು ಪಡೆಯಬೇಕು.

ಶಾಲಾ ಮಕ್ಕಳ ದೇಹಕ್ಕೆ ಪ್ರಾಣಿಗಳು ಮೂಲದ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ, ವಯಸ್ಸಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ 1 ಕೆಜಿ ತೂಕಕ್ಕೆ ದಿನಕ್ಕೆ 2.5-3.5 ಗ್ರಾಂ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಅಸ್ಥಿಪಂಜರದ ಮೂಳೆಗಳ ರಚನೆಗೆ, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್, ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಹಾಲಿನಿಂದ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಮತ್ತು ರಂಜಕದ ಲವಣಗಳ ಅಗತ್ಯವು ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ. 11-14 ವರ್ಷ ವಯಸ್ಸಿನ ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಗಳನ್ನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ: ಹಾಲು 0.5 ಲೀ, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ 50 ಗ್ರಾಂ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ 20 ಗ್ರಾಂ, ಚೀಸ್ 15 ಗ್ರಾಂ. ಜೊತೆಗೆ, ಅವರು 175 ಗ್ರಾಂ ಮಾಂಸ, 75 ಗ್ರಾಂ ಮೀನು, 325 ಗ್ರಾಂ ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಬೇಕು.

ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್- ಸ್ಥಳೀಯ ರಷ್ಯಾದ ಉತ್ಪನ್ನ. ಹಿಂದೆ, ಇದನ್ನು ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಾಚೀನ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಪಡೆಯಲಾಯಿತು: ಅವರು ಹುಳಿ ಹಸಿ ಹಾಲಿನಿಂದ ಮೇಲಿನ ಪದರವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿದರು. ಈಗ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಅಥವಾ ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಕೆನೆಯಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುದುಗುವ ಮೊದಲು, ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ 22 and ಮತ್ತು ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ 18 to ಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ವೇಗವನ್ನು ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ 27 and ಮತ್ತು ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ 25 to ಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಗಿದ ಮೊದಲ ಮೂರು ಗಂಟೆಗಳ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಕೆನೆ ಮೂರು ಬಾರಿ ಬೆರೆಸಿ ನಂತರ ಮಾಗಿದ ಕೊನೆಯವರೆಗೂ ಏಕಾಂಗಿಯಾಗಿ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಗಿದ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಬೆರೆಸಿ, 5–8 to ಗೆ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ, ಹಣ್ಣಾಗಲು ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಗಿದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು 24 ರಿಂದ 28 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ.

ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಹೆಚ್ಚು ಪೌಷ್ಟಿಕ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಇದು ಬಹಳಷ್ಟು ಕೊಬ್ಬುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ವಿಟಮಿನ್ ಎ, ಡಿ, ಇ, ಬಿ 1, ಬಿ 2, ಪಿಪಿ ಮತ್ತು ಸಿ. ಇದು ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಸಂತೃಪ್ತಿಯ ಭಾವನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಅದರಲ್ಲಿರುವ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಜೀರ್ಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಸುಲಭವಾಗುತ್ತದೆ.

ಬಹಳ ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್.ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಮಕ್ಕಳಿಗೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಚಿಕ್ಕ ಮಕ್ಕಳಿಗೆ ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ, ಇದು ವಯಸ್ಕರಿಗೆ ತುಂಬಾ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ವಯಸ್ಸಾದವರಿಗೆ ಇನ್ನೂ ಹೆಚ್ಚು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಕಾಯಿಲೆಗಳಿಂದ ಬಳಲುತ್ತಿದೆ. ಎರಡು ಬಗೆಯ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಮಳಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಬರುತ್ತವೆ: ಕೊಬ್ಬು, ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಾಲಿನಿಂದ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನಾನ್ಫ್ಯಾಟ್, ಕೆನೆರಹಿತ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅದ್ಭುತ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 17% ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮತ್ತು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಪ್ರಮಾಣದ ಕೊಬ್ಬು (0.5%). ಈ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಕಡಿಮೆ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶದಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ - 100 ಗ್ರಾಂ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಸುಮಾರು 80 ಕೆ.ಸಿ.ಎಲ್, ಇದು ಸ್ಥೂಲಕಾಯದ ಜನರಿಗೆ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲು ನಮಗೆ ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ. ಗೌಟ್ ಮತ್ತು ಚಯಾಪಚಯ ಅಸ್ವಸ್ಥತೆಗಳಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಇತರ ಕಾಯಿಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ, ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಮೀನಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cಗಳನ್ನು ಸೇವಿಸಲಾಗದಿದ್ದಾಗ, ಅವುಗಳನ್ನು ಮೊಸರು ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cಗಳೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಚೀಸ್ ನಮ್ಮ ಯುಗಕ್ಕೆ ಬಹಳ ಹಿಂದೆಯೇ ತಿಳಿದಿತ್ತು. ಪ್ರಯಾಣಿಕರು, ಒಂದು ಗುಹೆಯಲ್ಲಿ ಸಿಲುಕಿದ ನಂತರ, ಬುಟ್ಟಿಗಳಲ್ಲಿ ಬಹಳಷ್ಟು ಚೀಸ್\u200cಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಕಂಡುಕೊಂಡರು ಎಂಬುದರ ಕುರಿತು ಹೋಮರ್ ಒಡಿಸ್ಸಿಯಲ್ಲಿ ಹೇಳುತ್ತಾನೆ. ಮತ್ತು ಸೈಕ್ಲೋಪ್ಸ್ ಬಗ್ಗೆ ಪಾಲಿಫೆಮಸ್ ಬರೆಯುತ್ತಾರೆ:

ಎಲ್ಲರಿಗೂ ರೂ ry ಿಯಂತೆ ಆಡು ಮತ್ತು ಕುರಿಗಳಿಗೆ ಹಾಲು ನೀಡಲಾಯಿತು;
ಬಿಳಿ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಹಾಲನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡಿತು, ತಕ್ಷಣ ಹುದುಗಿಸಿತು,
ಅವನು ತಕ್ಷಣ ಅದನ್ನು ಹಿಂಡಿದನು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ನೇಯ್ದ ಬುಟ್ಟಿಗಳಲ್ಲಿ ಮಡಿಸಿದನು ...

ಬೈಬಲ್ನಲ್ಲಿ ಚೀಸ್ ಬಗ್ಗೆ ಉಲ್ಲೇಖಗಳಿವೆ. "ಬುಡಕಟ್ಟು ಜನಾಂಗದ ಚೀಸ್" (ಬುಡಕಟ್ಟು) ರಾಜ ಡೇವಿಡ್ಗೆ ನೀಡಲಾಯಿತು.

ಹಾಲನ್ನು ಮೊಸರು ಮಾಡುವ ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಅರಿಸ್ಟಾಟಲ್ 4 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ವಿವರಿಸಿದ್ದಾನೆ. ಕ್ರಿ.ಪೂ. ಇ. ಡೆಮೊಸ್ ದ್ವೀಪದಿಂದ ಬಂದ ಗ್ರೀಕ್ ಚೀಸ್ ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾಗಿತ್ತು - ಇದನ್ನು ರೋಮ್\u200cಗೆ ರಫ್ತು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ನಂತರ, ರೋಮನ್ನರು ತಮ್ಮದೇ ಆದ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರು - ಉದಾಹರಣೆಗೆ, "ಮೂನ್ ಚೀಸ್". ಅವನು ತುಂಬಾ ರುಚಿಕರವಾಗಿರುತ್ತಾನೆ, ರೋಮನ್, ಹೃದಯದ ಮಹಿಳೆಯನ್ನು ವಿವರಿಸುತ್ತಾ, ಅವಳನ್ನು "ಮೂನ್ ಚೀಸ್" ನ ರುಚಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದನು! ಇಂಗ್ಲೆಂಡ್\u200cನಲ್ಲಿ, ಚೀಸ್\u200cಗಾಗಿ ದಾಖಲಾದ ಮೊದಲ ಪಾಕವಿಧಾನ 1390 ರ ಕುಕ್\u200cಬುಕ್\u200cನಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬಂದಿದೆ, ಇದು ಕಿಂಗ್ ರಿಚರ್ಡ್ II ರ ಬಾಣಸಿಗನಿಗೆ ಸೇರಿತ್ತು.

ಫ್ರೆಂಚ್ ಚೀಸ್ ತಯಾರಕ ಆಂಡ್ರೆ ಸೈಮನ್ ಅವರು 17 ವರ್ಷಗಳ ಕಾಲ ಬರೆದ ಒಂದು ಪುಸ್ತಕದಲ್ಲಿ 839 ಬಗೆಯ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸಲಾಗಿದೆ!

ಕುತೂಹಲಕಾರಿಯಾಗಿ, ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ಚೀಸ್\u200cಗಳಿಗೆ ಭೌಗೋಳಿಕ ಹೆಸರುಗಳಿವೆ: ಸ್ವಿಸ್, ಡಚ್, ಕೊಸ್ಟ್ರೋಮಾ, ರಷ್ಯನ್ ಮತ್ತು ಇತರರು. ಈ ಚೀಸ್ ಆವಿಷ್ಕರಿಸಿದ ಸ್ಥಳಗಳಿಗೆ ಹೆಸರುಗಳು ಸಂಬಂಧಿಸಿವೆ. ಚೀಸ್\u200cನ ಇತರ ಹೆಸರುಗಳು ಉತ್ಪಾದನಾ ವಿಧಾನದೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ಅವುಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧ ಹೊಂದಿವೆ, ಇತರ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಇವು ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಚೀಸ್\u200cಗಳ ಹೆಸರುಗಳಾಗಿವೆ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಸುಲುಗುನಿ, ವ್ಯಾಟ್ಸ್, ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳು, ರಾಕ್ಡ್ ಮತ್ತು ಇತರರು).

"ಯುಜೀನ್ ಒನ್ಜಿನ್" ನಿಂದ ಪುಷ್ಕಿನ್ ಸಾಲುಗಳನ್ನು ನೆನಪಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ:

... ಮತ್ತು ಸ್ಟ್ರಾಸ್\u200cಬರ್ಗ್ ಪೈ ನಶ್ವರ
ಚೀಸ್ ಲಿಂಬರ್ಗ್ ಲೈವ್ ನಡುವೆ
ಮತ್ತು ಚಿನ್ನದ ಅನಾನಸ್.

ಲಿಂಬರ್ಗ್ ಚೀಸ್\u200cನಲ್ಲಿ ಅಚ್ಚು ಇರುವುದರಿಂದ ಕವಿ ಬಹುಶಃ ಅವನನ್ನು ಜೀವಂತವಾಗಿ ಕರೆದಿದ್ದಾನೆ. ಇದರ ಹೆಸರು ಡಚಿ ಆಫ್ ಲಿಂಬರ್ಗ್\u200cನಿಂದ ಬಂದಿದೆ, ಇದು ಒಂದು ಕಾಲದಲ್ಲಿ ಈಗ ಬೆಲ್ಜಿಯಂನಲ್ಲಿದೆ.

ಮತ್ತೊಂದು ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ಚೀಸ್ - ಪಾರ್ಮ - ಇಟಾಲಿಯನ್ ನಗರ ಪಾರ್ಮಾದ ಹೆಸರನ್ನು ಇಡಲಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು 1-2 ವರ್ಷಗಳ ಕಾಲ ತಂಪಾದ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಗಾಳಿ ಇರುವ ಗೋದಾಮಿನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚೀಸ್ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಒರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಆಹ್ಲಾದಕರ, ತೀವ್ರವಾದ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಪಾರ್ಮಸನ್ ಅನ್ನು ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಅಥವಾ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಸ್ಪಾಗೆಟ್ಟಿಗೆ ಸೈಡ್ ಡಿಶ್ ಆಗಿ ಮಾತ್ರ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೆಲವು ಚೀಸ್ ಆಕಸ್ಮಿಕವಾಗಿ ತಮ್ಮ ಹೆಸರನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಂಡವು. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಕ್ಯಾಮೆಂಬರ್ಟ್ ಚೀಸ್. ಅವನ ತಾಯ್ನಾಡು ನಾರ್ಮಂಡಿ. ಈ ವೈವಿಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಇನ್ನೂರು ವರ್ಷಗಳ ಹಿಂದೆ ಫ್ರೆಂಚ್ ಮಹಿಳೆ ಮಾರಿಯಾ ಅರೆಲ್ ರಚಿಸಿದ್ದಾರೆ. ಹಾಗಾದರೆ ಕ್ಯಾಮೆಂಬರ್ಟ್ ಏಕೆ? ಜನಪ್ರಿಯ ಮಕ್ಕಳ ಕಾಲ್ಪನಿಕ ಕಥೆಯ ನಾಯಕ - ಹರ್ಷಚಿತ್ತದಿಂದ ಕಾರ್ಪೋರಲ್ ಕ್ಯಾಮೆಂಬರ್ಟ್ ಗೌರವಾರ್ಥವಾಗಿ ಮಾರಿಯಾ ಅರೆಲ್ ತನ್ನ ಚೀಸ್ ಎಂದು ಹೆಸರಿಸಿದ್ದಾರೆ ಎಂಬ is ಹೆಯಿದೆ.

ಇತ್ತೀಚಿನ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, 500 ಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ವಿವಿಧ ಚೀಸ್ಗಳಿವೆ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 100 ನಮ್ಮಿಂದ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುತ್ತವೆ. ಚೀಸ್ ಹೆಚ್ಚು ಪೌಷ್ಟಿಕ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಇದು 25% ವರೆಗೆ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮತ್ತು 30% ರಷ್ಟು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಚೀಸ್ ರಂಜಕ, ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್ನ ಲವಣಗಳು, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, ಸೋಡಿಯಂ, ಚಯಾಪಚಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳಿಗೆ ದೇಹಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಜಾಡಿನ ಅಂಶಗಳು, ರಕ್ತ ರಚನೆ, ಹಾರ್ಮೋನುಗಳ ಚಟುವಟಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಹಾಲಿಗಿಂತ ಚೀಸ್ ನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಜೀವಸತ್ವಗಳಿವೆ.

ಸ್ಥಿರತೆಯಿಂದ, ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಕಠಿಣ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಕಠಿಣವಾದವುಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ವಿಸ್, ಡಚ್, ಕೊಸ್ಟ್ರೋಮಾ ಸೇರಿವೆ; ಮೃದುವಾದವುಗಳಿಗೆ - ಲೋಳೆಯ ಪೊರೆಗಳು (ರಸ್ತೆ, ಸ್ಮೋಲೆನ್ಸ್ಕಿ) ಮತ್ತು ಅಚ್ಚು (ರೋಕ್ಫೋರ್ಟ್, ಕ್ಯಾಮೆಂಬರ್ಟ್). ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಚೀಸ್ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ವ್ಯಾಟ್ಸ್) ಸಹ ಇವೆ, ಇವು ಮಾಗಿದ ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಸ್ವತಂತ್ರ ಗುಂಪು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಚೀಸ್\u200cಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ (ಅವುಗಳನ್ನು ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾದ ಚೀಸ್\u200cನಿಂದ ಕರಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ).

ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಕೈಗಾರಿಕಾ ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ಆಯೋಜಕರು ನಿಕೋಲಾಯ್ ವಾಸಿಲಿವಿಚ್ ವೆರೇಶಚಾಗಿನ್ - ರಷ್ಯಾದ ಕಲಾವಿದ ವಿ.ವಿ. ವೆರೇಶಚಾಗಿನ್. ಅವರ ಉಪಕ್ರಮದ ಮೇರೆಗೆ, 1866 ರಲ್ಲಿ, ಮೊದಲ ಆರ್ಟೆಲ್ ಚೀಸ್ ಕಾರ್ಖಾನೆಯನ್ನು ಟ್ವೆರ್ ಪ್ರಾಂತ್ಯದ ಒಟ್ರೊಕೊವಿಚಿ ಗ್ರಾಮದಲ್ಲಿ ತೆರೆಯಲಾಯಿತು. ಇದನ್ನು ಅನುಸರಿಸಿ, ಇತರ ಉತ್ತರ ಪ್ರಾಂತ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಸುವ ಸಸ್ಯಗಳು ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡವು.

ಬಹಳ ನಂತರ ಚೀಸ್ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿತು ಬೆಣ್ಣೆ.ಅನೇಕ ವರ್ಷಗಳಿಂದ, ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಕುಶಲಕರ್ಮಿಗಳ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಯಿತು: ಹಾಲನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಯಿತು (ಕೆನೆ ಮತ್ತು ಕೆನೆರಹಿತ ಹಾಲಾಗಿ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ), ನಂತರ ಕೆನೆ ತಣ್ಣಗಾಗುತ್ತದೆ, ಹಣ್ಣಾಗಲು ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಮಥಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸಾಕಷ್ಟು ಉದ್ದವಾಗಿತ್ತು. ಈಗ ಉತ್ಪಾದನಾ ಮಾರ್ಗಗಳು ಸ್ಥಾವರಗಳಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತಿದ್ದು, ಅವು ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಹಲವು ಬಾರಿ ವೇಗಗೊಳಿಸಿವೆ.

ಹಳದಿ, ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ, ಬಾಯಲ್ಲಿ ನೀರೂರಿಸುವ ಬೆಣ್ಣೆ ನಮ್ಮ ಉಪಾಹಾರಕ್ಕೆ ಉತ್ತಮ ಸೇರ್ಪಡೆಯಾಗಿದೆ. ಬೆಣ್ಣೆ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ತೈಲದ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಸುಮಾರು 84% ಕೊಬ್ಬು, 14% ನೀರು ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಕ್ಯಾಸೀನ್, ಸಕ್ಕರೆ, ಖನಿಜ ಲವಣಗಳು ಮತ್ತು ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಎ, ಡಿ, ಇ, ಕೆ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ.

ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಲ್ಲಿ, ಬೇಸಿಗೆಯ ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಜನರು ಉಪಹಾರಗಳನ್ನು ಹುಡುಕುತ್ತಿದ್ದರು. ಐಸ್ ಕ್ರೀಂನ "ಹರ್ಬಿಂಗರ್ಸ್" ಹಿಮ ಅಥವಾ ಮಂಜುಗಡ್ಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿದ ಹಣ್ಣಿನ ರಸಗಳಾಗಿವೆ, ಇವು ಪೂರ್ವದಲ್ಲಿ ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಲ್ಲಿ ತಿಳಿದಿದ್ದವು. ಚೀನಾದಲ್ಲಿ, ಹಣ್ಣಿನ ರಸವನ್ನು ಸುಮಾರು 3,000 ವರ್ಷಗಳ ಹಿಂದೆ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಲಾಯಿತು. ನಂತರ ಈ ರಿಫ್ರೆಶ್ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಅರಬ್ಬರು, ಭಾರತೀಯರು ಮತ್ತು ಪರ್ಷಿಯನ್ನರು ಅಳವಡಿಸಿಕೊಂಡರು.

ಶಾಖವನ್ನು ಸಹಿಸದ ಮ್ಯಾಸೆಡೊನ್\u200cನ ಅಲೆಕ್ಸಾಂಡರ್, ಪರ್ಷಿಯಾ ಮತ್ತು ಭಾರತ ಪ್ರವಾಸಗಳ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹಿಮದೊಂದಿಗೆ ಹಣ್ಣಿನ ರಸವನ್ನು ಸೇವಿಸುತ್ತಿದ್ದರು. ಕ್ರಿ.ಪೂ IV ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಇ. ಹಿಪ್ಪೊಕ್ರೇಟ್ಸ್ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಸೇವಿಸಲು ಕಲಿಸಿದರು. ರೋಮನ್ ಸೀಸರ್ ನೀರೋ ಸೆನೆಕಾದ ಶಿಕ್ಷಕನು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಹಣ್ಣಿನ ಪಾನೀಯಗಳ ಮೇಲಿನ ಅತಿಯಾದ ಉತ್ಸಾಹಕ್ಕಾಗಿ ರೋಮನ್ನರನ್ನು ನಿಂದಿಸಿದನು.

13 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ, ವೆನೆಷಿಯನ್ ಪ್ರವಾಸಿ ಮಾರ್ಕೊ ಪೊಲೊ ಚೀನಾದಿಂದ ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ತಂದರು. ಇದು ಸಂತೋಷವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡಿತು ಮತ್ತು ನ್ಯಾಯಾಲಯದಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ರುಚಿಕರವಾದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ, ರಹಸ್ಯಗಳನ್ನು ಬಹಿರಂಗಪಡಿಸುವುದು ಮರಣದಂಡನೆಯ ಬೆದರಿಕೆ. ನಾನೂರು ವರ್ಷಗಳಿಂದ, ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ತಯಾರಿಸುವ ರಹಸ್ಯವು ರಹಸ್ಯವಾಗಿ ಉಳಿದಿದೆ. 1660 ರಲ್ಲಿ, ಇಟಾಲಿಯನ್ ಫ್ರಾನ್ಸೆಸ್ಕೊ ಪ್ರೊಕೊಪಿಯೊ ಪ್ಯಾರಿಸ್ನಲ್ಲಿ ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ಮಾರಾಟವನ್ನು ತೆರೆಯಿತು. ಇಂದಿಗೂ, ಇಂದಿಗೂ ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ಮಾರುವ ಕೆಫೆ ಇದೆ. ಹೊಸ ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವು ಪ್ಯಾರಿಸ್\u200cನಲ್ಲಿ ಶೀಘ್ರವಾಗಿ ಮಾನ್ಯತೆ ಪಡೆಯಿತು. 16 ವರ್ಷಗಳ ನಂತರ, ಪ್ಯಾರಿಸ್ನಲ್ಲಿ ಮೊದಲ ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ನಿಗಮವನ್ನು ರಚಿಸಲಾಯಿತು - ನಿಂಬೆ ಪಾನಕ, ಅವುಗಳನ್ನು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು.

XVIII ಶತಮಾನದ ಮಧ್ಯಭಾಗದವರೆಗೆ, ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. 1750 ರಿಂದ, ನಿಂಬೆ ಪಾನಕ ಡಿ ಬ್ರೂಯಿಸನ್ ವರ್ಷಪೂರ್ತಿ ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ತಯಾರಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರು. ಆಗಿನ ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ಪಾಕವಿಧಾನ ಆಧುನಿಕ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿಗೆ ಹತ್ತಿರದಲ್ಲಿದೆ (ಸಕ್ಕರೆ, ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿ, ವೆನಿಲ್ಲಾವನ್ನು ಕೆನೆಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಯಿತು).

ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ, ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ಮೊದಲು ರಾಯಲ್ ಕೋರ್ಟ್ ಮತ್ತು ಕುಲೀನರ ಮೆನುವಿನಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿತು. 1791 ರಲ್ಲಿ ಮಾಸ್ಕೋದಲ್ಲಿ ಪ್ರಕಟವಾದ ಅಧ್ಯಾಯ XVI, “ದಿ ಲೇಟೆಸ್ಟ್ ಅಂಡ್ ಕಂಪ್ಲೀಟ್ ಕುಕ್\u200cಬುಕ್” (ಫ್ರೆಂಚ್\u200cನಿಂದ ಅನುವಾದಿಸಲಾಗಿದೆ) ಅನ್ನು “ಮೇಕ್ ಆಲ್ ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್” ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಯಿತು. 1794 ರಲ್ಲಿ, ಸೇಂಟ್ ಪೀಟರ್ಸ್ಬರ್ಗ್ನಲ್ಲಿ "ಆನ್ ಓಲ್ಡ್ ರಷ್ಯನ್ ಮಿಸ್ಟ್ರೆಸ್, ಹೌಸ್ ಕೀಪರ್ ಮತ್ತು ಕುಕ್" ಪುಸ್ತಕವನ್ನು ಪ್ರಕಟಿಸಲಾಯಿತು, ಇದರಲ್ಲಿ ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿ ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಬಹುದು.

ಆದಾಗ್ಯೂ, ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಐಸ್ ಕ್ರೀಂನ ಸಾಮೂಹಿಕ ಉತ್ಪಾದನೆ ಶೀಘ್ರದಲ್ಲೇ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗಲಿಲ್ಲ. ಮೊದಲ ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ಅಂಗಡಿಗಳು 1932 ರಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡವು. ಎರಡು ಅಂಕಿಅಂಶಗಳನ್ನು ಹೋಲಿಸುವುದು ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕವಾಗಿದೆ: 1940 ರಲ್ಲಿ, ನಮ್ಮ ದೇಶದಲ್ಲಿ 82 ಸಾವಿರ ಟನ್ ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ಮಾರಾಟವಾಯಿತು, ಮತ್ತು 1969 ರಲ್ಲಿ - 357 ಸಾವಿರ ಟನ್ಗಳು, ಅಂದರೆ, ನಾವು ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ಸರಾಸರಿ 1 ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ 400 ಗ್ರಾಂ ತಿನ್ನುತ್ತಿದ್ದೇವೆ. ನಮ್ಮ ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ಇಂದು ಅತ್ಯಂತ ರುಚಿಕರವಾಗಿದೆ, ವಿಶ್ವದ ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾಗಿದೆ. ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಕ್ಯಾಲೋರಿ: 100 ಗ್ರಾಂ ಕ್ರೀಮ್ ಐಸ್ ಕ್ರೀಂ 180-200 ಕಿಲೋಕ್ಯಾಲರಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಅನೇಕ ವಿಧದ ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಕ್ರೀಮ್ ಮತ್ತು ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್, ಗಮನಾರ್ಹ ಪ್ರಮಾಣದ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ (40% ವರೆಗೆ). ಕೆನೆ ಪಾಪ್ಸಿಕಲ್\u200cನಲ್ಲಿ 19.2%, ಸಂಡೇ 14.1%, ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ 3.3% ಕೊಬ್ಬು ಇರುತ್ತದೆ. ಯಾವುದೇ ಐಸ್ ಕ್ರೀಂನಲ್ಲಿ, 20% ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಕ್ಕರೆ. ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಖನಿಜ ಲವಣಗಳು ಹಾಲು ಮತ್ತು ಕೆನೆಯಿಂದ ಐಸ್ ಕ್ರೀಂಗೆ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತವೆ. ಇದೆಲ್ಲವೂ ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಪೌಷ್ಟಿಕ ಉತ್ಪನ್ನವೆಂದು ನಿರೂಪಿಸುತ್ತದೆ.

ಹಾಲು ಮತ್ತು ಅದರಿಂದ ಪಡೆದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ದೇಹಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಅವು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿ ಸಮತೋಲಿತವಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತವೆ. ಹಾಲು ಮತ್ತು ಅನೇಕ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಆಹಾರ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ.

ಹಸುವಿನ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ 3% ಉನ್ನತ ದರ್ಜೆಯ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳಿವೆ, ಇದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಮತ್ತು ರಂಜಕ, ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಅಲ್ಬುಮಿನ್ ಮತ್ತು ಗ್ಲೋಬ್ಯುಲಿನ್\u200cಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ, ಇದು ಅಗತ್ಯವಾದ ಅಮೈನೊ ಆಮ್ಲಗಳ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಸೀನ್\u200cಗಿಂತ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ. ಕೆಳಗಿನ ರೀತಿಯ ಹಾಲನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: 2.5, 3.2 ಮತ್ತು 6% ಕೊಬ್ಬು, ನಾನ್\u200cಫ್ಯಾಟ್, ಕರಗಿದ 4 ಮತ್ತು 6% ಕೊಬ್ಬು, ಪ್ರೋಟೀನ್ 1% ಕೊಬ್ಬು 4.3% ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cನ ಹೆಚ್ಚಳದೊಂದಿಗೆ. ಹಾಲಿನ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಸಣ್ಣ ಚೆಂಡುಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ, ಜೀರ್ಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಸುಲಭ, ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಲೆಸಿಥಿನ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ತೃಪ್ತಿಕರವಾಗಿ ಸಮತೋಲನಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಕರುಳಿನಲ್ಲಿರುವ ಹಾಲು ಸಕ್ಕರೆ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ (4.7%) ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಮತ್ತು ಗ್ಯಾಲಕ್ಟೋಸ್ ಆಗಿ ಒಡೆಯುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂನ ಮುಖ್ಯ ಮೂಲವೆಂದರೆ ಹಾಲು (100 ಗ್ರಾಂ ಹಾಲಿಗೆ 120 ಮಿಗ್ರಾಂ), ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗಿಂತ ಜೀರ್ಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ, ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಸೋಡಿಯಂ ಇದೆ, ಇದು ಮೂತ್ರ ವಿಸರ್ಜನೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಎಡಿಮಾದೊಂದಿಗೆ. ಅಗತ್ಯವಾದ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು, ಕಬ್ಬಿಣ ಮತ್ತು ಇತರ ಹೆಮಟೊಪಯಟಿಕ್ ಜಾಡಿನ ಅಂಶಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಲು ಕಳಪೆಯಾಗಿದೆ, ಇದು ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರಮಾಣದ ಜೀವಸತ್ವಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಎಲ್ಲಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಿ 2, ಎ ಮತ್ತು ಡಿ ಹಾಲು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಬೆಚ್ಚಗಿರುವಾಗ, ಜೀರ್ಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಹೊಟ್ಟೆಯ ಕನಿಷ್ಠ ಸ್ರವಿಸುವಿಕೆಯ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಬೇಗನೆ ಬಿಡುತ್ತದೆ. ಅದರ ನೈಸರ್ಗಿಕ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಅನೇಕ ರೋಗಗಳ ಆಹಾರ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯಲ್ಲಿ ಇದು ಅನಿವಾರ್ಯವಾಗಿದೆ. ತೀವ್ರವಾದ ಎಂಟರೊಕೊಲೈಟಿಸ್ ಅಥವಾ ಅತಿಸಾರದೊಂದಿಗೆ ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಉಲ್ಬಣಗೊಳ್ಳುವಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಾಲನ್ನು ಹೊರಗಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಶಸ್ತ್ರಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಪೂರ್ವ ಮತ್ತು ಶಸ್ತ್ರಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ, ಕರುಳಿನ ಲ್ಯಾಕ್ಟೇಸ್ ಕಿಣ್ವದ ಕೊರತೆಗೆ ಅಸಹಿಷ್ಣುತೆ, ಜನ್ಮಜಾತ ಅಥವಾ ಜಠರಗರುಳಿನ ಕಾಯಿಲೆಗಳ ನಂತರ ಸ್ವಾಧೀನಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಅಸಹಿಷ್ಣುತೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹಾಲು ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cಗೆ ಅಲರ್ಜಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ. ನಮ್ಮ ದೇಶದ ವಯಸ್ಕ ಜನಸಂಖ್ಯೆಯಲ್ಲಿ, ಹಾಲಿನ ಅಸಹಿಷ್ಣುತೆಯನ್ನು ಸರಾಸರಿ 6%, ಮತ್ತು ಕರುಳಿನ ಕಾಯಿಲೆಗಳ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ - 15-30% ರಲ್ಲಿ ಗುರುತಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಮಾಲ್ಟ್ ಹಾಲು  1.5% ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹಸುವಿನ ಹಾಲಿನಿಂದ ಬಾರ್ಲಿ ಮಾಲ್ಟ್ ಜೊತೆಗೆ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್\u200cಗಳು ಮತ್ತು ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಸಿಹಿ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಈ ಹಾಲನ್ನು ಅದರ ನೈಸರ್ಗಿಕ ರೂಪದಲ್ಲಿ, ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳಿಗೆ, ಚಹಾ ಮತ್ತು ಕಾಫಿಯೊಂದಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವೈದ್ಯಕೀಯ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ, ಮೇರ್, ಒಂಟೆ, ಮೇಕೆ ಮತ್ತು ಇತರ ರೀತಿಯ ಹಾಲನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೇರ್\u200cನ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬು (1%) ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್ (2%) ಇದೆ, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚು ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ (6.5%), ಅಲ್ಬುಮಿನ್, ಅಗತ್ಯ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು, ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಮತ್ತು ಎ ಹಸುವಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು. ಜೀರ್ಣಾಂಗ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯ ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಕಾಯಿಲೆಗಳ ಆಹಾರ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮೇರ್ ಮತ್ತು ಒಂಟೆ ಹಾಲಿನ ಹೆಚ್ಚು ಅನುಕೂಲಕರ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹಸುವಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ (ಪೆಪ್ಟಿಕ್ ಅಲ್ಸರ್, ಹೆಪಟೈಟಿಸ್, ಇತ್ಯಾದಿ).

ಕೆನೆ (10, 20 ಮತ್ತು 35% ಕೊಬ್ಬು) ಅನ್ನು ಬಾಯಿಯ ಕುಹರದ ಕಾಯಿಲೆಗಳಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅನ್ನನಾಳ, ಹೆಚ್ಚಿದ ಸ್ರವಿಸುವ ಹೊಟ್ಟೆ ಇತ್ಯಾದಿ. ಕ್ರೀಮ್\u200cಗೆ ಹಾಲಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಇರುತ್ತದೆ.

ಕ್ಲಿನಿಕಲ್ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದಲ್ಲಿ, ನೀವು ಬಳಸಬಹುದು ಒಣ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳುಸಂಪೂರ್ಣ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬು ರಹಿತ, ಹಾಗೆಯೇ ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಂದಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದು ಇಲ್ಲದೆ. ಸ್ಮೋಲೆನ್ಸ್ಕೊಯ್ ಹಾಲಿನ ಪುಡಿಯಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯ ಹಾಲಿನ ಪುಡಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಇರುತ್ತದೆ. ಪುನರ್ರಚಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಪುಡಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 1 ಲೀಟರ್ ಪಡೆಯಲು ಪುನರ್ರಚಿಸಿದ ಹಾಲು  110-130 ಗ್ರಾಂ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಪುಡಿ ಮತ್ತು 0.9 ಲೀ ಬೇಯಿಸಿದ (70 ° C) ನೀರನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ. ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುತ್ತವೆ, ಪುಡಿಯ ಕರಗುವಿಕೆ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಉಂಡೆಗಳನ್ನೂ ತಪ್ಪಿಸಲು, ಪುಡಿಯನ್ನು ಮೊದಲು ಅಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ನೀರಿನಿಂದ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಏಕರೂಪದ ಅರೆ-ದ್ರವ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೆರೆಸಿ, ಉಳಿದ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.

ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳೊಂದಿಗೆ ಆಹಾರವನ್ನು ಉತ್ಕೃಷ್ಟಗೊಳಿಸಲು, ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸದೆ ಹಾಲನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆನೆರಹಿತ ಹಾಲು, ಹಾಲೊಡಕು,  ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಂಡಿದೆ (1% ಪ್ರೋಟೀನ್, 4% ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್, 0.2% ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ), ಬೆಣ್ಣೆಯ ಮೇಲೆ ಕೆನೆ ಹಿಸುಕುವ ಮೂಲಕ ಪಡೆದ ಮಜ್ಜಿಗೆ. ಮಜ್ಜಿಗೆಯಲ್ಲಿ, 0.5% ಕೊಬ್ಬು, ಆದರೆ ಹಾಲಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಲೆಸಿಥಿನ್ ಮತ್ತು ಕೋಲೀನ್, 3% ಪ್ರೋಟೀನ್, 0.5% ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್, ಅಂತರ್ಗತವಾಗಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ಖನಿಜಗಳು ಮತ್ತು ಜೀವಸತ್ವಗಳು (ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ. ಸೀರಮ್\u200cನಲ್ಲಿ - ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಅಲ್ಬುಮಿನ್ ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cಗಳು, ಆದರೆ ಕಡಿಮೆ ಹಾಲು, ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳಲ್ಲಿ, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ (100 ಗ್ರಾಂಗೆ 60 ಮಿಗ್ರಾಂ). ಹಾಲಿನ ಹಾಲೊಡಕು ಪಾನೀಯಗಳು (ಆಸಿಡೋಫಿಲಸ್-ಯೀಸ್ಟ್, ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲೊಡಕು ಸಿಹಿ, ಟೊಮೆಟೊ ಜ್ಯೂಸ್, ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲೊಡಕು, ಇತ್ಯಾದಿ) ವೈದ್ಯಕೀಯ ಪೋಷಣೆಗೆ ಪರಿಚಯಿಸಬೇಕು ಮಜ್ಜಿಗೆಯಿಂದಲೂ: “ಆದರ್ಶ” ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ, ತಾಜಾ ಮಜ್ಜಿಗೆ, ಹುದುಗಿಸಿದ - ಮಜ್ಜಿಗೆ ಆಹಾರ, “ನವೀನತೆ” “ಆದರ್ಶ”, ಸಿಹಿ ಮಜ್ಜಿಗೆ (5% ಸಕ್ಕರೆ), ಮತ್ತು ಇತರರಿಂದ apitok.

ಒಣ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮಿಶ್ರಣ  (ಎಸ್\u200cಬಿಎಸ್) ಕೆನೆ ತೆಗೆದ ಹಾಲಿನ ಪುಡಿ ಮತ್ತು ಹತ್ಯೆ ಮಾಡಿದ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಸ್ಪಷ್ಟ ರಕ್ತದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; 5% ನೀರು, 1.4% ಕೊಬ್ಬು, 58% ಹೆಚ್ಚಿನ ಮೌಲ್ಯದ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, 27% ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್, ಬಿ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ, ಸುಲಭವಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುವ ಕಬ್ಬಿಣ, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಮತ್ತು ಇತರ ಖನಿಜ ಮತ್ತು ಲಿಪೊಟ್ರೊಪಿಕ್ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಪೆಪ್ಟಿಕ್ ಅಲ್ಸರ್ ಕಾಯಿಲೆ, ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಹೆಪಟೈಟಿಸ್, ರಕ್ತಹೀನತೆ ಮತ್ತು ಇತರ ಕಾಯಿಲೆಗಳಿಗೆ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ ಮತ್ತು ಅದರ ನೈಸರ್ಗಿಕ ರೂಪದಲ್ಲಿ (100 ಮಿಲಿ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಹಾಲು ಅಥವಾ ನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ದಿನಕ್ಕೆ 10 ಗ್ರಾಂ 4 ಬಾರಿ) ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಉನ್ನತ ದರ್ಜೆಯ ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಉತ್ಕೃಷ್ಟಗೊಳಿಸಲು ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸುತ್ತದೆ  (ಕ್ಯಾಸೆಟ್\u200cಗಳು, ಕೊಪ್ರೆಸಿಪಿಟೇಟ್\u200cಗಳು) 3-6%, ನೀರು, 75-85% ಪ್ರೋಟೀನ್, 1-2% ಕೊಬ್ಬು, 1-4% ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಮತ್ತು ಇತರ ಖನಿಜಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಕರಗುವ ಕೊಪ್ರೆಸಿಪಿಟೇಟ್ಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, ಇದು ಕ್ಯಾಸೀನ್\u200cಗಳಂತಲ್ಲದೆ, ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಹಾಲಿನ ಹಾಲೊಡಕು ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cಗಳನ್ನು ಸಹ ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಪಡೆದ ಹುಳಿ-ಹಾಲಿನ ಪಾನೀಯಗಳ ಕ್ಲಿನಿಕಲ್ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದಲ್ಲಿ ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಪಾತ್ರ, ಮತ್ತು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಆಯ್ದ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಯ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳನ್ನು ಹಾಲಿಗೆ ಪರಿಚಯಿಸಿದ ನಂತರ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಹುದುಗುವಿಕೆ. ಹುದುಗಿಸಿದ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ, ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್\u200cನಿಂದ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ರಚನೆಯಿಂದ ಆಮ್ಲೀಯತೆ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ, ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cಗಳು ಭಾಗಶಃ ಒಡೆಯಲ್ಪಡುತ್ತವೆ, ಬಿ ಜೀವಸತ್ವಗಳ ಪ್ರಮಾಣವು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ, ಪ್ರತಿಜೀವಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಹಾಲಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ, ಈ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಜೀರ್ಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಸುಲಭ, ಜೀರ್ಣಕಾರಿ ಗ್ರಂಥಿಗಳ ಸ್ರವಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ, ಕರುಳಿನ ಮೋಟಾರು ಕಾರ್ಯವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲಿರುವ ಪುಟ್ಟ್ರಾಫೆಕ್ಟಿವ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಹಾನಿಕಾರಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳನ್ನು ನಿಗ್ರಹಿಸುತ್ತದೆ.

80 ಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ಬಗೆಯ ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಿ: ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಹಾಲಿನಿಂದ; ವಿಭಿನ್ನ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದು; ಕೊಬ್ಬು (3.2-6%), ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬು (1-2.5%) ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬು; ಒಣ ಕೆನೆರಹಿತ ಹಾಲಿನ ಅವಶೇಷಗಳ (ಸೊಮೊ) ಸಾಮಾನ್ಯ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ವಿಷಯದೊಂದಿಗೆ, ಅಂದರೆ ಪ್ರೋಟೀನ್, ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್, ಖನಿಜ ಲವಣಗಳು; ಸಕ್ಕರೆ, ಹಣ್ಣಿನ ರಸಗಳು ಇತ್ಯಾದಿಗಳ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ. ಕೆಫೀರ್  2.5 ಮತ್ತು 3.2% ಕೊಬ್ಬು, ಜಿಡ್ಡಿನಲ್ಲದ, ಟ್ಯಾಲಿನ್ (1% ಕೊಬ್ಬು, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚು ಸೊಮೊ), ವಿಶೇಷ - ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ, ಹಣ್ಣು - ಹಣ್ಣಿನ ಸಿರಪ್\u200cಗಳೊಂದಿಗೆ ವಿಭಿನ್ನ ಕೊಬ್ಬು. ಆಸಿಡೋಫಿಲಿಕ್ ಪಾನೀಯಗಳು:  ಆಸಿಡೋಫಿಲಸ್, ಮೊಸ್ಕೊವ್ಸ್ಕಿ ಪಾನೀಯ (1% ಕೊಬ್ಬು, 6% ಸಕ್ಕರೆ), ಆಸಿಡೋಫಿಲಸ್ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಆಸಿಡೋಫಿಲಸ್-ಯೀಸ್ಟ್ ಹಾಲು ಪ್ರತಿಜೀವಕ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, ಅನಾಸಿಡ್ ಜಠರದುರಿತ, ಕೊಲೈಟಿಸ್, ಭೇದಿ, ಫ್ಯೂರನ್\u200cಕ್ಯುಲೋಸಿಸ್, ಕ್ಷಯ, ಇತ್ಯಾದಿಗಳಿಗೆ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ. . ಮೊಸರು:  ಸಾಮಾನ್ಯ - 3.2% ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬು ರಹಿತ, ಮೆಕ್ನಿಕೋವ್ಸ್ಕಯಾ (3.2 ಅಥವಾ 6% ಕೊಬ್ಬು) ಮತ್ತು ದಕ್ಷಿಣ - ವಿಶೇಷ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳಿಂದ, ಹುದುಗಿಸಿದ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಾಲು - ಹಾಲು ಮತ್ತು ಕೆನೆ (4 ಅಥವಾ 6% ಕೊಬ್ಬು), ವೆರೆನೆಟ್\u200cಗಳು - ಬೇಯಿಸಿದ ಹಾಲಿನಿಂದ, 3 2% ಕೊಬ್ಬು. ದಕ್ಷಿಣದ ಹುಳಿ ಹಾಲು (ಮ್ಯಾಟ್ಸೋನಿ, ಮ್ಯಾಟ್ಸನ್) ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. “ಸಮೋಕ್ವಾಸ್” ನಿಂದ ನೀವು ಮೊಸರು ಬೇಯಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಮೊಸರು - ಮೊಸರು  1.5, 3.2 ಮತ್ತು 6% ಕೊಬ್ಬು, ಹಾಗೆಯೇ ಸಿಹಿ ಅಥವಾ ಹಣ್ಣಿನ ಸಿರಪ್ (5% ಸಕ್ಕರೆ) ನೊಂದಿಗೆ. ಮೊಸರಿನಲ್ಲಿ, ಸೊಮೊ ಪ್ರಮಾಣ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿದ ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ.

ಇನ್ ಏರಿನ್ ಕೆನೆರಹಿತ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ ಯ ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಂಶವಿದೆ. ಇದು ಎಂಟರೊಕೊಲೈಟಿಸ್, ಪ್ರತಿಜೀವಕಗಳು, ಬೊಜ್ಜು, ಡಯಾಬಿಟಿಸ್ ಮೆಲ್ಲಿಟಸ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಕಾಯಿಲೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಎಂದು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಏರಿನ್ ಅನ್ನು ಹಣ್ಣಿನ ಸಿರಪ್ (6% ಸಕ್ಕರೆ) ಮತ್ತು ಡ್ನಿಪರ್ (1.5 ಮತ್ತು 3.2% ಕೊಬ್ಬು) ನೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊಲೊಡಿಸ್ಟ್ ಪಾನೀಯದಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಕೊಬ್ಬು ಇಲ್ಲ, ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಂಶ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಸಕ್ಕರೆ ಇಲ್ಲದೆ ಅಥವಾ 5% ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆನೆರಹಿತ ಹಾಲಿನಿಂದ "ಹವ್ಯಾಸಿ" ಪಾನೀಯವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಿ. ಹಣ್ಣು ಸಿರಪ್ ಅಥವಾ ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ (7% ಸಕ್ಕರೆ) ನೊಂದಿಗೆ “ಸ್ನೋಬಾಲ್” (2.5 ಕೊಬ್ಬು) ಅನ್ನು ಸಿಹಿಯಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೊಲೊಮೆನ್ಸ್ಕಿ ಪಾನೀಯವು ಜಿಡ್ಡಿನಲ್ಲದದ್ದು, 1 ಮತ್ತು 2.5% ಕೊಬ್ಬು, ಸಕ್ಕರೆ ಮುಕ್ತ, ಸಿಹಿ, ಹಣ್ಣಿನ ಸಿರಪ್ನೊಂದಿಗೆ. ಜುಬಿಲಿ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಜಿಡ್ಡಿನ ಮತ್ತು 3.2% ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಸಕ್ಕರೆ ಅಥವಾ ಹಣ್ಣಿನ ಸಿರಪ್ ಅಥವಾ ಇಲ್ಲದೆ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಎಲ್ಲಾ ಹುಳಿ-ಹಾಲಿನ ಪಾನೀಯಗಳು ವೈದ್ಯಕೀಯ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ ಅನ್ವಯವಾಗುತ್ತವೆ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿನ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯ ಅಂಶವನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.

ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮೇರಿಯ ಹಾಲಿನಿಂದ ಕೌಮಿಸ್\u200cನಲ್ಲಿ ಈಥೈಲ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಕೌಮಿಸ್ ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ, ಹಸಿವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಆಂಟಿಮೈಕ್ರೊಬಿಯಲ್ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಂದ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಕೌಮಿಸ್ ಅನ್ನು ದುರ್ಬಲ, ಮಧ್ಯಮ ಮತ್ತು ಬಲವಾದ, 1.2 ಅಥವಾ 3 ದಿನಗಳು ಮಾಗಿದವು ಮತ್ತು ಕ್ರಮವಾಗಿ 0.5-1%, 1-1.5% ಮತ್ತು 2.5% ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಬಲವಾದ ಕೌಮಿಸ್ ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಶ್ವಾಸಕೋಶದ ಕ್ಷಯ, ಕಡಿಮೆ ಸ್ರವಿಸುವ ಜಠರದುರಿತ, ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಕೊಲೆಸಿಸ್ಟೈಟಿಸ್, ಎಂಟರೊಕೊಲೈಟಿಸ್ ಇತ್ಯಾದಿಗಳಿಗೆ ಕೌಮಿಸೊಥೆರಪಿಯನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಶ್ವಾಸಕೋಶದ ಕ್ಷಯ, ಪೆಪ್ಟಿಕ್ ಹುಣ್ಣು ಮತ್ತು ಜಠರದುರಿತವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವುದರಲ್ಲಿ ಕುಮಿಸ್ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯು ವಿರುದ್ಧಚಿಹ್ನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಹೆಚ್ಚಿದ ಸ್ರವಿಸುವಿಕೆ, ಮೂತ್ರಪಿಂಡ ಕಾಯಿಲೆ, ನರಮಂಡಲದ ಕೆಲವು ಹೃದಯರಕ್ತನಾಳದ ಕಾಯಿಲೆಗಳು ಕೌಮಿಸ್\u200cನಲ್ಲಿ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಇರುವಿಕೆಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ವ್ಯವಸ್ಥೆಗಳು. ಕೌಮಿಸ್ ಅನ್ನು ದಿನಕ್ಕೆ 1 ಲೀಟರ್, ಸ್ವಾಗತಕ್ಕೆ 1 ಗ್ಲಾಸ್ ಅನ್ನು -15 ಟಕ್ಕೆ 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊದಲ 3-5 ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, 0.5 ಲೀ ಕೌಮಿಸ್ ಅನ್ನು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 1 ಲೀಟರ್ ಕೌಮಿಸ್, ಸರಾಸರಿ, 16 ಗ್ರಾಂ ಪ್ರೋಟೀನ್, 10 ಗ್ರಾಂ ಕೊಬ್ಬು, 50 ಗ್ರಾಂ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು, 1.63 ಎಮ್ಜೆ (390 ಕೆ.ಸಿ.ಎಲ್), 940 ಮಿಗ್ರಾಂ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, 600 ಮಿಗ್ರಾಂ ರಂಜಕ, 770 ಮಿಗ್ರಾಂ ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, 90 ಮಿಗ್ರಾಂ ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಆಹಾರವು ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ ಆದ್ದರಿಂದ ಯಾವುದೇ ಅತಿಯಾದ ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ದ್ರವ ಸೇವನೆ ಇರುವುದಿಲ್ಲ. ಶುಬತ್ (ಚಲ್) ಅನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಒಂಟೆ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಹುಳಿ-ಹಾಲಿನ ಪಾನೀಯ. ಸೇರಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಕೆನೆರಹಿತ ಹಸುವಿನ ಹಾಲಿನಿಂದ ಕೌಮಿಸ್ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಆಸ್ಪತ್ರೆಗಳು, ಆರೋಗ್ಯವರ್ಧಕಗಳು ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಕ್ಯಾಂಟೀನ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಕೌಮಿಸ್ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಸಾಧ್ಯತೆಗಳನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸುತ್ತದೆ.

ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನಿಂದ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು 10% ಕೊಬ್ಬು (ಆಹಾರ), 20% (ಚಮಚ), 25, 30, 36 ಮತ್ತು 40% (ಹವ್ಯಾಸಿ) ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ 14 ರಲ್ಲಿ, 18% (ರೈತ) ಮತ್ತು 29% (ಮನೆ) ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಂಶವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಿದೆ. ಕ್ಲಿನಿಕಲ್ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದಲ್ಲಿ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಸ್\u200cಗಳಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಅಥವಾ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಫಿಲ್ಲರ್ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನ ಸ್ಮೆಟಾಂಕಾ (10% ಕೊಬ್ಬು) ಭರವಸೆಯಿದೆ.

ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ (18 ಮತ್ತು 9% ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ನಾನ್\u200cಫ್ಯಾಟ್) ಸುಲಭವಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುವ ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cನ ಪ್ರಮುಖ ಮೂಲವಾಗಿದೆ - ಕ್ಯಾಸೀನ್ (14-18%), ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ರಂಜಕ ಮತ್ತು ಬಿ ಜೀವಸತ್ವಗಳು. ಕೊಬ್ಬಿನ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅದರ ನೈಸರ್ಗಿಕ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ, ನಾನ್\u200cಫ್ಯಾಟ್ - ಚೀಸ್\u200cಕೇಕ್, ಪುಡಿಂಗ್ ಇತ್ಯಾದಿಗಳಿಗೆ. ಇ. ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಲಿಪೊಟ್ರೊಪಿಕ್ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಮತ್ತು ಪಿತ್ತಜನಕಾಂಗ, ಹೃದಯರಕ್ತನಾಳದ ವ್ಯವಸ್ಥೆ, ಬೊಜ್ಜು, ಮಧುಮೇಹ, ಸುಟ್ಟ ಮತ್ತು ಮೂಳೆ ಮುರಿತದ ನಂತರ ಮತ್ತು ಇತರ ಅನೇಕ ಕಾಯಿಲೆಗಳಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಜ್ಜಿಗೆ ಮತ್ತು ಕೆನೆರಹಿತ ಹಾಲಿನ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ, ಟೇಬಲ್ ಮೊಸರು (2% ಕೊಬ್ಬು) ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ವಿನ್ಯಾಸವು ಮೃದುವಾದ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ - ಜಿಡ್ಡಿನಲ್ಲದ, 5 ಅಥವಾ 11% ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ, ಜೊತೆಗೆ ಸಿಹಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಅವರು ಆಹಾರದ ತಾಜಾ ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತಾರೆ, ಇದು ಇತರ ರೀತಿಯ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಗಿಂತ 2-3 ಪಟ್ಟು ಕಡಿಮೆ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಕಡಿಮೆ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿನ್ಡ್ ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ನೇರವಾಗಿ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಪಡೆಯಬಹುದು. 100 ಗ್ರಾಂ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿನ್ಡ್ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಸಲು, ನಿಮಗೆ 700 ಗ್ರಾಂ ಹಾಲು ಮತ್ತು 10% ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್ನ 1.5-2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಹಾಲನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ, ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕದೊಂದಿಗೆ, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ಹಿಮಧೂಮದಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಗೆ ಒಳಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಾಜಾ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಸಲು, ನೀವು 1 ಲೀಟರ್ ಹಾಲಿಗೆ 2 ಚಮಚ 3% ವಿನೆಗರ್ ಸೇರಿಸಿ ಹಾಲನ್ನು ಸುರುಳಿಯಾಗಿ ಮಾಡಬಹುದು. ಹೆಚ್ಚಿದ ಸ್ರವಿಸುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಪೆಪ್ಟಿಕ್ ಹುಣ್ಣು ಮತ್ತು ಜಠರದುರಿತಕ್ಕೆ ಈ ರೀತಿಯ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ.

ಅವರು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್\u200cನಿಂದ ಬೆಣ್ಣೆ, ಸಕ್ಕರೆ (11-30%), ಸೋಡಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್ (1.2-2.5%), ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ 50 ಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ಬಗೆಯ ಮೊಸರು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು (ಚೀಸ್, ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ, ಕ್ರೀಮ್\u200cಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ) ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತಾರೆ. ಈ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು 7-9% ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ, ಅವು ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು, ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶ (20-30%), ಕೊಬ್ಬು (13-17%), ದಪ್ಪ (5-9%), ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬು, ಕ್ಸಿಲಿಟಾಲ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಮಧುಮೇಹ. ಹಾಲೊಡಕುಗಳಿಂದ ಪಡೆದ ಅಲ್ಬುಮಿನ್ ಮೊಸರಿನಿಂದ, ಸಿಹಿ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಲ್ಬುಮಿನ್ ಮೊಸರು ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುತ್ತದೆ (8.5 ಅಥವಾ 20% ಕೊಬ್ಬು). ಅನೇಕ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಿವೆ - 100 ಗ್ರಾಂಗೆ 1.3-1.7 ಎಮ್ಜೆ (300-400 ಕೆ.ಸಿ.ಎಲ್). ರುಬ್ಬುವ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಹಲವಾರು ಚಿಕಿತ್ಸಕ ಆಹಾರಕ್ರಮಕ್ಕೆ ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಕೊಬ್ಬು, ಸಕ್ಕರೆ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪಿನ ಅಂಶವನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಸ್ಥಿರತೆ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ, ಹಾಲಿನ ಹಾಲೊಡಕು (2% ಕೊಬ್ಬು), ಮತ್ತು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ (ಚೀಸ್) ನಿಂದ ಪಡೆದ ಚೀಸ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ "ಕವ್ಕಾಜ್" - 20% ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ನಾನ್\u200cಫ್ಯಾಟ್ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೊಸರು ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಹತ್ತಿರದಲ್ಲಿದೆ. ಈ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು 12-18% ಉನ್ನತ ದರ್ಜೆಯ ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ, 1-2% ಸೋಡಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್ (ಸೋಡಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್), ಕಡಿಮೆ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಉಪ್ಪು ಮುಕ್ತ ಆಹಾರವನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ವಿವಿಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ.

ಹುಳಿ-ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಕಷಾಯವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ: “ಆರೋಗ್ಯ”, ಆಸಿಡೋಫಿಲಿಕ್, ಆಸಿಡೋಫಿಲಿಕ್ “ಸ್ಟೊಲಿಚ್ನಾಯಾ”. “ಯುವಕರು”, “ಮಾಸ್ಕ್ವೊರೆಚ್ಯೆ”. ಪೈಗಳಲ್ಲಿ 6-11%, ಪ್ರೋಟೀನ್ ಇರುತ್ತದೆ, ಅವು ಜಿಡ್ಡಿನಲ್ಲದ ಮತ್ತು 4-8% ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ (ಮಾಸ್ಕ್ವೊರೆಚೆ ಪಾಸ್ಟಾದಲ್ಲಿ - 12%), 12-24% ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಮತ್ತು ಅದಿಲ್ಲದೇ, ಹಣ್ಣಿನ ಸಿರಪ್\u200cಗಳೊಂದಿಗೆ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಗುಲಾಬಿ ಸೊಂಟದಲ್ಲಿ ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುತ್ತವೆ.

ಚೀಸ್ ಹಾಲಿನ ಸಾಂದ್ರೀಕೃತ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ: 23-26% ಪ್ರೋಟೀನ್, 25-30% ಕೊಬ್ಬು (ಮಾರಾಟವಾದ ಚೀಸ್\u200cನಲ್ಲಿ ಒಣ ಪದಾರ್ಥದಲ್ಲಿನ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವನ್ನು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ), ಸುಲಭವಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುವ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಮತ್ತು ರಂಜಕ. ಚೀಸ್\u200cನ ಹೊರತೆಗೆಯುವ ವಸ್ತುಗಳು ಹಸಿವನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತವೆ. ಚೀಸ್\u200cನಲ್ಲಿ 1.5-2.5% ಸೋಡಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್ (ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪು), ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಚೀಸ್ (ಫೆಟಾ ಚೀಸ್, ವ್ಯಾಟ್ಸ್, ಇತ್ಯಾದಿ) ಇರುತ್ತದೆ - 4-6%. ಲಿಥುವೇನಿಯನ್, ಬಾಲ್ಟಿಕ್, ವರೂ, ಮಿನ್ಸ್ಕ್, ರೈತ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಇತರ ಚೀಸ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ (9-15%). ಈ ಚೀಸ್ ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರೋಟೀನ್ (28-31%) ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಹಸಿರು ತುರಿಯುವ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಕ್ಲೋವರ್ ಲೀಫ್ ಪೌಡರ್ ಜೊತೆಗೆ ಕೆನೆರಹಿತ ಕೆನೆರಹಿತ ಹಾಲಿನಿಂದ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಚೀಸ್\u200cಗೆ ವಿಶೇಷ ರುಚಿ, ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಪಾಸ್ಟಾ, ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳು, ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಸ್ಯಾಂಡ್\u200cವಿಚ್\u200cಗಳಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಆಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತೀವ್ರವಾದ, ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಕ್ಲಿನಿಕಲ್ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕ್ಷಯರೋಗ, ಕರುಳು ಮತ್ತು ಯಕೃತ್ತಿನ ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಕಾಯಿಲೆಗಳು, ಸೋಂಕುಗಳು, ಮೂಳೆ ಮುರಿತಗಳು ಇತ್ಯಾದಿಗಳ ಚೇತರಿಕೆಯ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ. ತುರಿದ ಚೀಸ್ ಕತ್ತರಿಸಿದಕ್ಕಿಂತ ಜೀರ್ಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಸುಲಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯ ಚೀಸ್, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಚೀಸ್\u200cನ ಹೆಚ್ಚಿನ ಶ್ರೇಣಿಗಳನ್ನು ನೀವು ಬಳಸಬಹುದು. ಈ ಚೀಸ್ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಹಾರ್ಡ್ ಚೀಸ್ ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಪ್ರೋಟೀನ್, ಕೊಬ್ಬು, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಚೀಸ್ "ಯಂತರ್" ನಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಸೋಡಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್ (1.2%) ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹವಳದ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಓಷನ್ ಪೇಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಕ್ಲಿನಿಕಲ್ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದಲ್ಲಿ, ಸುಧಾರಿತ ಕೊಬ್ಬಿನ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮೌಲ್ಯಯುತವಾಗಿವೆ. ಕಾರ್ನ್ ಎಣ್ಣೆಯ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಕೆನೆರಹಿತ ಆಹಾರದ ಆಸಿಡೋಫಿಲಸ್ ಹಾಲಿನ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಪರಿಣಾಮ, ತರಕಾರಿ ಮತ್ತು ಪಿತ್ತರಸದ ಕಾಯಿಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಭರಿಸಲಾಗದ ಲಿನೋಲಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಮೂಲಗಳಾಗಿ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿರುವ ಕೆಫೀರ್, ಪೆಪ್ಟಿಕ್ ಹುಣ್ಣು ರೋಗ, ಬೊಜ್ಜು, ಅಪಧಮನಿ ಕಾಠಿಣ್ಯ ಮತ್ತು ಪರಿಧಮನಿಯ ಹೃದಯ ಕಾಯಿಲೆಗಳನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ. "ಲಿಥುವೇನಿಯನ್" ಮತ್ತು "ಕ Kazakh ಾಕಿಸ್ತಾನಿ" ಚೀಸ್ ನಲ್ಲಿ, ಹಾಲಿನ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ತರಕಾರಿ ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ "ಚಿಲ್ಡ್ರನ್ಸ್" ಮತ್ತು "ಹೆಲ್ತ್", ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ "ಹೆಲ್ತ್", ಕ್ರೀಮ್ ಚೀಸ್ "ಡಯೆಟರಿ" ನಲ್ಲಿನ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳಿಂದಾಗಿ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳ ಸಮತೋಲನವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಬಲವರ್ಧಿತ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಕೆಫೀರ್ ಅನ್ನು ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸುವುದು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ 100 ಗ್ರಾಂ 10 ಮಿಗ್ರಾಂ ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ಪೌಷ್ಟಿಕ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುವ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಕೆನೆಯ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಪೂರಕವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಆಂತರಿಕ ರಕ್ತಸ್ರಾವಕ್ಕಾಗಿ ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಬಳಸಬಹುದು. ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ 3% ಪ್ರೋಟೀನ್, 3-15% ಕೊಬ್ಬು, 15% ಸಕ್ಕರೆ, 0.50-0.94 ಎಮ್ಜೆ (125-225 ಕೆ.ಸಿ.ಎಲ್) ನಲ್ಲಿನ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು (ಹಾಲು, ಕೆನೆ, ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್) ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.

ನಾವು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತೇವೆ.

ಬೆನಿಗ್ನ್ ಹಾಲು:

• ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದ with ಾಯೆಯೊಂದಿಗೆ ಬಿಳಿ, ಏಕರೂಪದ, ಅಹಿತಕರ ಸ್ಮ್ಯಾಕ್ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಗಳಿಲ್ಲದೆ. ರುಚಿ, ವಾಸನೆ, ಟ್ವೆಗ್, ಸ್ಥಿರತೆ, ಸೆಡಿಮೆಂಟ್\u200cನ ಬದಲಾವಣೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಹಾಲನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಅಸ್ಪಷ್ಟ ಹುಳಿ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ, ಕುದಿಯುವ ಪರೀಕ್ಷೆಯನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಆಮ್ಲೀಯತೆಯ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚಳದೊಂದಿಗೆ, ಹಾಲು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುತ್ತದೆ. ಕೆನೆರಹಿತ ಹಾಲು ನೀಲಿ ಬಣ್ಣದ, ಾಯೆ, ಮಾಲ್ಟ್ - ಸೆಡಿಮೆಂಟ್ ಮತ್ತು ಬೂದು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಹುಳಿ-ಹಾಲು ಪಾನೀಯಗಳು:

• ಕಡಿಮೆ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಪಾನೀಯಗಳ ಚಿಹ್ನೆಗಳು ಪೆರಾಕ್ಸಿಡಿಕ್, ಅತಿಯಾದ ಹುಳಿ, ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ರುಚಿ, ಅಚ್ಚು ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆ, ಸ್ನಿಗ್ಧತೆ (ಆಸಿಡೋಫಿಲಿಕ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ) ಮತ್ತು ಉಬ್ಬಿದ ಸ್ಥಿರತೆ (ಕೌಮಿಸ್, ಕೆಫೀರ್, ಆಸಿಡೋಫಿಲಸ್-ಯೀಸ್ಟ್ ಹಾಲು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ).

ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್

• ಬೆನಿಗ್ನ್ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್: ಬಿಳಿ ಅಥವಾ ಸ್ವಲ್ಪ ಹಳದಿ, ತಿಳಿ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ, ಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಉಂಡೆಗಳಿಲ್ಲದೆ, ಇದನ್ನು ಬಿಸಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸಿ ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಕಳಪೆ ಗುಣಮಟ್ಟ: ಹುಳಿ ಅಥವಾ ರಾನ್ಸಿಡ್, ವಿನೆಗರ್, ಅಚ್ಚು ಅಥವಾ ಪುಟ್ಟ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿ ವಾಸನೆ, ನೊರೆ ಮತ್ತು ಸುರುಳಿಯಾಕಾರದ ಸ್ಥಿರತೆ.

ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್

• ಬೆನಿಗ್ನ್ ಮೊಸರು ಹುಳಿ ಹಾಲಿನ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ; ಕಳಪೆ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ಅಚ್ಚು, ಮಸ್ಟಿ ಅಥವಾ ಹುಳಿ ವಾಸನೆ, ಅತಿಯಾದ ಹುಳಿ ಅಥವಾ ಯೀಸ್ಟ್ ರುಚಿ, ಉಬ್ಬುವುದು, ಲೋಳೆಯ, ಅಚ್ಚು.

ಬೆನಿಗ್ನ್ ಚೀಸ್:

• ಬೆನಿಗ್ನ್ ಚೀಸ್: ಕಹಿ ಇಲ್ಲದೆ ರುಚಿ, ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ ಸ್ಥಿರತೆ] ಏಕರೂಪ, ಬಿರುಕುಗಳಿಲ್ಲದ ಕ್ರಸ್ಟ್, ಲೋಳೆಯ ಮತ್ತು ಅಚ್ಚು (ವಿಶೇಷ ರೀತಿಯ ಚೀಸ್ ಹೊರತುಪಡಿಸಿ); ಕಳಪೆ-ಗುಣಮಟ್ಟ: ಮಸ್ಟಿ ಅಥವಾ ಹುಳಿ ವಾಸನೆ, ಆಕಾರವು ಮಸುಕಾಗಿರುತ್ತದೆ, len ದಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಬಿರುಕುಗಳೊಂದಿಗೆ ಕ್ರಸ್ಟ್, ಅಚ್ಚು, ಲೋಳೆಯಾಗಿದೆ.