ಕೋಕೋ ಬೆಣ್ಣೆಯ ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣ.

ಕರಗಿದ ಚಾಕೊಲೇಟ್‌ನಲ್ಲಿ, ಕೋಕೋ ಬೆಣ್ಣೆಯ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲದ ಅಣುಗಳು ಯಾದೃಚ್ಛಿಕವಾಗಿ ಜೋಡಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ನಿರಂತರ ಚಲನೆಯಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ. ವಿಶೇಷ ನಿಯಮಗಳಿಲ್ಲದೆ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ತಂಪಾಗಿಸಿದಾಗ, ಅಣುಗಳು ಅಸ್ಥಿರವಾದ ಸ್ಫಟಿಕಗಳ ಸಡಿಲವಾದ ರಚನೆಯನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತವೆ, ಅಂತಹ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಮೃದು ಮತ್ತು ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ತಂಪಾಗಿಸಿದರೆ, ಅಣುಗಳು ಸ್ಥಿರವಾದ ಸ್ಫಟಿಕಗಳ ಸರಿಯಾದ ರಚನೆಯನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತವೆ, ಅಂತಹ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಕಠಿಣ ಮತ್ತು ಕುರುಕುಲಾದದ್ದು.

ಚಾಕೊಲೇಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಕೋಕೋ ಬೆಣ್ಣೆಯು ಬಹುರೂಪತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಅಂದರೆ, ಇದು ವಿಭಿನ್ನ ಕರಗುವ ಬಿಂದುಗಳೊಂದಿಗೆ ಆರು ವಿಭಿನ್ನ ರೀತಿಯ ಹರಳುಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ:
I (17.3°),
II (23.3°),
III (25.5°),
IV (27.5°),
V (33.8°),
VI (36.3°).
ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಅಸ್ಥಿರವಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ರಚನೆಯ ನಂತರ, ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಇತರ ಪ್ರಕಾರಗಳ ಸ್ಫಟಿಕಗಳಾಗಿ ರೂಪಾಂತರಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ (ಸ್ಕೀಮ್ I-II-IV-V-VI ಪ್ರಕಾರ). ಚಾಕೊಲೇಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಸರಳವಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಟ್ಟರೆ, ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಮುಂದುವರಿಯುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಒಂದು ಸ್ಫಟಿಕದ ರೂಪದಿಂದ ಇನ್ನೊಂದಕ್ಕೆ ಕ್ರಮೇಣ ಪರಿವರ್ತನೆಯಿಂದಾಗಿ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಒರಟಾದ-ಧಾನ್ಯದ ರಚನೆ ಮತ್ತು ಬೂದು ಲೇಪನವನ್ನು ("ಕೊಬ್ಬಿನ ಹೂವು") ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಟೆಂಪರಿಂಗ್ ಚಾಕೊಲೇಟ್.

ಸ್ಥಿರವಾದ ಕೋಕೋ ಬೆಣ್ಣೆ ಹರಳುಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು, ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಎಲ್ಲಾ ಸ್ಫಟಿಕಗಳ ಕರಗುವ ಬಿಂದುವಿನ ಮೇಲೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಬೇಕು - 45-50 ° C ವರೆಗೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಎರಡು ವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದನ್ನು ತಂಪಾಗಿಸಬೇಕು. ಮೊದಲನೆಯದು ಎಲ್ಲಾ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು 32 ° C ಗೆ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣಕ್ಕೆ ಬೀಜವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸಲು ಪೂರ್ವ-ಹೃದಯ (ಗಟ್ಟಿಯಾದ) ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು. ಎರಡನೆಯ ಮಾರ್ಗವೆಂದರೆ ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಹರಳುಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ತುಂಡನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ, ತದನಂತರ ಅದನ್ನು ಮತ್ತೆ ಬಿಸಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ಅಸ್ಥಿರವಾದ ಪ್ರಕಾರಗಳನ್ನು ಕರಗಿಸಲು 31-32 ° C ಗೆ ತರಲು, ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಆಕಾರವನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಿಟ್ಟುಬಿಡುತ್ತದೆ.

ಆದ್ದರಿಂದ, ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಪಡೆಯಲು, ನಿಯಂತ್ರಿತ ತಂಪಾಗಿಸುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಕೇವಲ ಬಯಸಿದ ಪ್ರಕಾರದ ಹರಳುಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳುವುದು ಅವಶ್ಯಕ - ಅವುಗಳೆಂದರೆ V. ಈ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರೂಪ ಏಕೆ?
ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಇದು ಸಾಕಷ್ಟು ಸ್ಥಿರವಾಗಿರುತ್ತದೆ (ಟೈಪ್ VI ಗೆ ಹೋಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ನಿಧಾನವಾಗಿ, ಹಲವು ತಿಂಗಳುಗಳು ಅಥವಾ ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ).
ಎರಡನೆಯದಾಗಿ, ಅದರ ಕರಗುವ ತಾಪಮಾನವು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ - ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಘನವಾಗಿ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಸುಲಭವಾಗಿ ಕರಗುತ್ತದೆ (ರೂಪ VI ಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ).
ಹದಗೊಳಿಸುವಿಕೆಗಾಗಿ, ಎಲ್ಲಾ ಸ್ಫಟಿಕದ ರೂಪಗಳನ್ನು ಕರಗಿಸಲು ಚಾಕೊಲೇಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಮೊದಲು 45-50 ° C ಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಭಾಗ (ಸುಮಾರು 2/3) ನೀರು ಅಥವಾ ಮಂಜುಗಡ್ಡೆಯಿಂದ ತಂಪಾಗುವ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ 25-29 ° C ಗೆ (ಚಾಕೊಲೇಟ್ - ಹಾಲು ಅಥವಾ ಕಹಿ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ) ತ್ವರಿತವಾಗಿ ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಆಘಾತ ಕೂಲಿಂಗ್ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಎಲ್ಲಾ ಸ್ಫಟಿಕದಂತಹ ರೂಪಗಳು . ಈ ಬೀಜದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಮತ್ತೆ ಬಿಸಿ ಚಾಕೊಲೇಟ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಾಪಮಾನವನ್ನು 30-32 ° C ಗೆ ಸಮನಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಅಸ್ಥಿರ ರೂಪಗಳ ಕರಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸುತ್ತದೆ (ಸ್ಥಿರವಾದವುಗಳು ಉಳಿದಿವೆ) . ಅದರ ನಂತರ, ನೀವು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಅಚ್ಚುಗಳಾಗಿ ಸುರಿಯಬಹುದು ಮತ್ತು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಬಹುದು (ಗಟ್ಟಿಯಾಗುವುದನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸಲು) - ಮತ್ತು ಐದು ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಸ್ಫಟಿಕದ ರೂಪದ (ವಿ) ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಸಿದ್ಧವಾಗಲಿದೆ.

ಕೇವಲ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಹದಗೊಳಿಸುವುದು ಸಾಕಾಗುವುದಿಲ್ಲ.
ಅದು ಹೇಗೆ ಹದಗೆಡುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನೀವು ನಿಖರವಾಗಿ ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು.
ಚಿತ್ರವು ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಕೂಲಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣದ ಗ್ರಾಫ್‌ನ ಮೂರು ಉದಾಹರಣೆಗಳನ್ನು ತೋರಿಸುತ್ತದೆ.

1. ಸರಿಯಾಗಿ ಹದಗೊಳಿಸಿದ ಚಾಕೊಲೇಟ್.
2. ಅತಿಯಾದ ಚಾಕೊಲೇಟ್.
3. ಅಂಡರ್-ಟೆಂಪರ್ಡ್ ಚಾಕೊಲೇಟ್.

ಸುಂದರವಾದ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅಲಂಕಾರಗಳು ಅಥವಾ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಚಾಕೊಲೇಟ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಬಗ್ಗೆ ಯೋಚಿಸಿದ ಯಾರಾದರೂ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹದಗೊಳಿಸುವ ಹಂತದಲ್ಲಿ ವಿಫಲರಾಗಿದ್ದಾರೆ. ಮೊದಲಿಗೆ, ಮಾರ್ಬಲ್ ಟೇಬಲ್ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ನಾನು ಮಾರ್ಬಲ್ ಟೇಬಲ್ ಅನ್ನು ಎಲ್ಲಿ ಪಡೆಯಬಹುದು? ಧಾರ್ಮಿಕ ಸೇವೆಯಲ್ಲಿ, ಅವರು ನನಗೆ ವ್ಯಂಗ್ಯವಾಗಿ ಹೇಳಿದರು. ಸರಿ, ಧನ್ಯವಾದಗಳು ... ತದನಂತರ. ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು 45C ಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲು, 26C ಗೆ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಮತ್ತು 31C ಗೆ ಮತ್ತೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲು ಅವಶ್ಯಕ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಒಂದು ದುಃಸ್ವಪ್ನ.

ಮತ್ತು ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಮೃದುವಾಗದಿದ್ದರೆ, ಅದು ಮಂದವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ತಕ್ಷಣವೇ ಕರಗುತ್ತದೆ, ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಹರಳಿನ, ಕಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ, ರುಚಿಯಿಲ್ಲ. ಅದನ್ನು ಸುರಿದ ಅಚ್ಚುಗಳಿಂದ ನೀವು ಅದನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ.

ಹಾಗಾಗಿ ನಾನು ಈಗ ಇಂಟರ್ನೆಟ್ ಮೂಲಕ ಗುಜರಿ ಮಾಡಿದೆ, ಚಾಕೊಲೇಟ್ನ ಹದಗೊಳಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಿದೆ. ಹದಗೊಳಿಸುವ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಹೇಗಾದರೂ ಜೀವನವನ್ನು ಸುಲಭಗೊಳಿಸಬೇಕಾದ ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಗಳ ಬಗ್ಗೆ ನನ್ನ ಜಾಗರೂಕ ಕಾಳಜಿಯು ನನಗೆ ಶಾಂತಿಯನ್ನು ನೀಡಲಿಲ್ಲ. ಕನಿಷ್ಠ ಮಾಡಲು ಮಾರ್ಬಲ್ ಟೇಬಲ್ ಇಲ್ಲದೆ!

ಮತ್ತು ನಾನು ಕ್ಯಾಲೆಬಾಟ್ ಕಂಪನಿಯಿಂದ ಟೆಂಪರಿಂಗ್ ಬಗ್ಗೆ ವೀಡಿಯೊವನ್ನು ನೋಡಿದೆ. ಇದು ಎಲ್ಲರಿಗೂ ತಿಳಿದಿರುವಂತೆ, ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ವಿಶ್ವ ನಾಯಕರಲ್ಲಿ ಒಬ್ಬರು. ನಾನು ಕಂಡದ್ದು ನನಗೆ ಆಘಾತವನ್ನುಂಟು ಮಾಡಿತು. ಟೆಂಪರ್ಡ್ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಪಡೆಯಲು, ನೀವು ಅದನ್ನು ಹದಗೊಳಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ ಎಂದು ಅದು ತಿರುಗುತ್ತದೆ! ಮಾರ್ಬಲ್ ಟೇಬಲ್‌ಗಳಿಲ್ಲ, ತಾಪನ ಮತ್ತು ವೇಗದ ಕೂಲಿಂಗ್ ಇಲ್ಲ! ಪ್ರಾಮಾಣಿಕವಾಗಿ, ನಾನು ಸರಿಯಾಗಿ ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಂಡಿದ್ದೇನೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ನಾನು ವೀಡಿಯೊವನ್ನು ಎರಡು ಬಾರಿ ನೋಡಿದೆ. ತದನಂತರ ಅವಳು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಲು ಓಡಿದಳು, ಏಕೆಂದರೆ ಅವಳು ಅದನ್ನು ನಂಬಲಿಲ್ಲ. ಇದು ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮಿತು!

ಆದ್ದರಿಂದ, ಟೆಂಪರ್ಡ್ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಪಡೆಯುವ ಈ ವಿಧಾನದ ಬಗ್ಗೆ, ನನಗೆ ಒಂದು ಒಳ್ಳೆಯ ಮತ್ತು ಒಂದು ಕೆಟ್ಟ ಸುದ್ದಿ ಇದೆ.

ಒಳ್ಳೆಯ ಸುದ್ದಿ, ಹೌದು, ಟೆಂಪರ್ಡ್ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗದೆ ಮತ್ತು ಮತ್ತೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡದೆಯೇ ಒಂದು ಹಂತದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕರಗಿದ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲವೂ.

ಕೆಟ್ಟ ಸುದ್ದಿ ಎಂದರೆ ನಿಮಗೆ ಇನ್ನೂ ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಮತ್ತು ಸೂಜಿ ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರದಿರುವುದು ಉತ್ತಮ, ಅದರೊಂದಿಗೆ ನೀವು ಸ್ಟೀಕ್ಸ್‌ನ ಸಿದ್ಧತೆಯನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸುತ್ತೀರಿ ಅಥವಾ ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕದ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಅಳೆಯುತ್ತೀರಿ. ಪೈರೋಮೀಟರ್ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಉತ್ತಮ - ಸಂಪರ್ಕವಿಲ್ಲದ ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್. ಇದು ಹೆಚ್ಚು ವೇಗವಾಗಿ ಫಲಿತಾಂಶಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ನನ್ನ ಸೂಜಿಯೊಂದಿಗೆ, ಸರಿಯಾದ ಫಲಿತಾಂಶವನ್ನು ಒಂದು ನಿಮಿಷದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಪೈರೋಮೀಟರ್ನೊಂದಿಗೆ ಎರಡು ಸೆಕೆಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಾನು ಲೆರಾಯ್ ಮೆರ್ಲಿನ್‌ನಲ್ಲಿ ಪೈರೋಮೀಟರ್ ಅನ್ನು ಖರೀದಿಸಿದೆ, ಅದರ ಬೆಲೆ 1880 ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳು.

ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತವಾಗಿ ವಿಧಾನ. ನಾವು ಹದಗೊಳಿಸಿದ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಅದನ್ನು ಕರಗಿಸುತ್ತೇವೆ ಆದ್ದರಿಂದ ಅದರ ಉಷ್ಣತೆಯು ಬಿಳಿಗೆ 30C, ಡಾರ್ಕ್ಗೆ 32 ಮತ್ತು ಡಾರ್ಕ್ ಚಾಕೊಲೇಟ್ಗೆ 34 ಅನ್ನು ಮೀರುವುದಿಲ್ಲ. ಎಲ್ಲಾ.

ಆದ್ದರಿಂದ. ನಾವು ವೃತ್ತಿಪರ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ. ಇದು ವೃತ್ತಿಪರವಾಗಿದೆ, ಸೂಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಬಾರ್ಗಳು ತಿನ್ನಲು ಉದ್ದೇಶಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಕ್ಯಾಲೆಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಚಾಕೊಲೇಟ್ (ಪದಕಗಳು) ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ. ನೀವು ದೊಡ್ಡ ಬಾರ್‌ನಲ್ಲಿ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಸಣ್ಣ, ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.

ನಾವು ಚಾಕೊಲೇಟ್ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ, ಅದನ್ನು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು 30 ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ಕಾಲ ಗರಿಷ್ಠ ಶಕ್ತಿಯಲ್ಲಿ ಮೈಕ್ರೊವೇವ್ ಮಾಡಿ. ಅದರ ನಂತರ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಇನ್ನೂ ಘನವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ನಾವು ಕಾರ್ಯವಿಧಾನವನ್ನು ಪುನರಾವರ್ತಿಸುತ್ತೇವೆ, ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಇಲ್ಲಿಯೇ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಕರಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಅದರ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಅಳೆಯಬಹುದು, ನೀವು 26 ಡಿಗ್ರಿಗಳನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ ನಂತರ ನಾವು 10 ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಹೋಗುತ್ತೇವೆ. ಅರ್ಥವಾಯಿತು - ಅದನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಕರಗಿದ ಕ್ಷಣದಲ್ಲಿ ನೀವು ನಿಲ್ಲಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಅದರ ಉಷ್ಣತೆಯು ಈ ರೀತಿಯ ಚಾಕೊಲೇಟ್ಗೆ ಮಿತಿಯನ್ನು ತಲುಪುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ನಾವು ಹಾಲು ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಕರಗಿಸುತ್ತೇವೆ. ಇಲ್ಲಿ ಅದು 32 ಡಿಗ್ರಿ. ಆದರೆ ಇನ್ನೂ ಕರಗದ ತುಣುಕುಗಳು ಬಹಳಷ್ಟು ಇವೆ! ಬೆರೆಸಿ, ಕರಗದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಗೋಡೆಗಳ ವಿರುದ್ಧ ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ. ಅದರ ನಂತರ, ನೀವು ಮೈಕ್ರೋವೇವ್ನಲ್ಲಿ ಅಕ್ಷರಶಃ ಇನ್ನೊಂದು 5 ಸೆಕೆಂಡುಗಳನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಾಗಬಹುದು. ನೀವು ಬ್ಲೆಂಡರ್ನೊಂದಿಗೆ ಪಂಚ್ ಮಾಡಬಹುದು.

ನಾವು ಯಶಸ್ವಿಯಾಗಿದ್ದೇವೆಯೇ ಎಂದು ಪರಿಶೀಲಿಸಲು, ನಮ್ಮ ಕರಗಿದ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಅಥವಾ ಯಾವುದೇ ತಂಪಾದ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಡಬ್ ಮಾಡಿ. 1 ನಿಮಿಷಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿದ್ದರೆ, ಎಲ್ಲವೂ ಹೊರಹೊಮ್ಮಿತು !!

ಈಗ ನಾವು ಅದರೊಂದಿಗೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವಾಗ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಈ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕು. ಚೆನ್ನಾಗಿ ಟೆಂಪರ್ಡ್ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ತಕ್ಷಣವೇ ಸೆಟ್ ಆಗುತ್ತದೆ! ನೀವು ಉತ್ಸಾಹದಿಂದ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಮಾದರಿಗಳನ್ನು ಬರೆಯುತ್ತಿರುವಾಗ. ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಈಗಾಗಲೇ ಬೌಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಹೊಂದಿಸಲಾಗಿದೆ 🙂 ಚಾಕೊಲೇಟ್‌ನ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸಲು ಎರಡು ಮಾರ್ಗಗಳಿವೆ. ಮೊದಲ ವಿಧಾನವೆಂದರೆ ಬಿಸಿ ಕೂದಲು ಶುಷ್ಕಕಾರಿಯ. ಚಾಕೊಲೇಟ್‌ನ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಸ್ಫೋಟಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದು ಕರಗುತ್ತದೆ. ವಿಧಾನ ಎರಡು. ಟ್ಯಾಪ್ನಿಂದ ಬಿಸಿನೀರಿನ ಬೌಲ್. 10 ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ಕಾಲ ಬಿಸಿನೀರಿನ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಬೌಲ್ ಅನ್ನು ಇರಿಸಿ, ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಬೆರೆಸಿ, ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಬೌಲ್ ಅನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಿರಿ. ಮರೆಯಬೇಡಿ, ನಾವು ಎಂದಿಗೂ ತಾಪಮಾನದ ಮಿತಿಯನ್ನು ಮೀರಬಾರದು! ಮತ್ತು ನೀರು ಚಾಕೊಲೇಟ್‌ಗೆ ಬರಬಾರದು, ಎಲ್ಲವೂ ಕೆಟ್ಟದಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ!

ನೀವು ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಬಿಸಿಮಾಡಿದರೆ. ಸರಿ, ಇದು ಎಲ್ಲರಿಗೂ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಬೆರಳೆಣಿಕೆಯಷ್ಟು ಕರಗದ ಕ್ಯಾಲೆಟ್‌ಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಚಾಕೊಲೇಟ್ ತಾಪಮಾನದ ಮಿತಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಇರುವವರೆಗೆ ಬ್ಲೆಂಡರ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಬ್ಲಿಟ್ಜ್ ಮಾಡಿ. ಆದರೆ ಇದು ಅಕ್ಷರಶಃ ಒಂದೆರಡು ಡಿಗ್ರಿಗಳಷ್ಟು ಬಿಸಿಯಾಗಿದ್ದರೆ ಮಾತ್ರ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಅದು ತುಂಬಾ ಇದ್ದರೆ, ವ್ಯರ್ಥವಾಗಿ ಬರೆಯಿರಿ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಸಂಕೀರ್ಣ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಹದಗೊಳಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ: ಅದನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ, ತ್ವರಿತವಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ, ಮತ್ತೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ.

ಈ ವಿಧಾನವು ಟೆಂಪರಿಂಗ್ ಇಲ್ಲದೆ ಏಕೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತದೆ? ತಮಾಷೆಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ವೃತ್ತಿಪರ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಈಗಾಗಲೇ ಹದವಾಗಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂದರೆ, ಇದು ಸರಿಯಾದ ಸ್ಫಟಿಕ ರಚನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಮತ್ತು ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಈ ರಚನೆಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುವ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಮೀರದಂತೆ ನಾವು ಅದನ್ನು ಕರಗಿಸಿದರೆ, ನಂತರ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಮೃದುವಾಗಿ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ! ಅಂದರೆ, ನಮಗೆ ಬೇಕಾಗಿರುವುದು ಮಿತಿಮೀರಿದ ಚಾಕೊಲೇಟ್ನ ಹರಳಿನ ರಚನೆಯನ್ನು ಮುರಿಯಲು ಅಲ್ಲ! ಇದಲ್ಲದೆ, ಈ ವಿಧಾನದಿಂದ, ಕೆಲವು ಹಂತದಲ್ಲಿ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಕರಗಿತು, ಆದರೆ ಇನ್ನೂ ಉಂಡೆಗಳನ್ನೂ ಇತ್ತು, ನೆನಪಿದೆಯೇ? ಈ ಉಂಡೆಗಳು ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಹರಳುಗಳಲ್ಲದೆ ಬೇರೇನೂ ಅಲ್ಲ. ಅವು ಸರಿಯಾದ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ ಮತ್ತು ಕರಗಿದ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅವುಗಳ ಸುತ್ತಲೂ ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣಗೊಳ್ಳಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ.

ನಿಮ್ಮ ಪ್ರಶ್ನೆಯನ್ನು ನಾನು ನಿರೀಕ್ಷಿಸುತ್ತೇನೆ. ಮೈಕ್ರೊವೇವ್ ಇಲ್ಲದೆ ನೀರಿನ ಸ್ನಾನದಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಮಾಡಬಹುದೇ? ನನಗೆ ಖಚಿತವಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ನೀವು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬಹುದು.

ನಾನು ಹೇಳಲು ಮರೆತಿದ್ದೇನೆ. ಚಾಕೊಲೇಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವಾಗ ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಾಪಮಾನವು 18-20 ಸಿ ಆಗಿರಬೇಕು. ಅದು ತಂಪಾಗಿರಬೇಕು. ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಯಾವುದೂ ಸರಿಯಾಗಿ ಫ್ರೀಜ್ ಆಗುವುದಿಲ್ಲ. ಮತ್ತು ಮುಂದೆ. ಗಟ್ಟಿಯಾಗಲು ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಡಿ, ಅದು ತನ್ನ ಹೊಳಪನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಚೀರ್ಸ್! ನಾನು ಅಲಂಕಾರವನ್ನು ಹಾಕಿದ್ದೇನೆ, ನಾನು ಆನೆಯಂತೆ ಸಂತೋಷವಾಗಿದ್ದೇನೆ. ನಾನು ನಾಳೆಯೂ ಇರುತ್ತೇನೆ. ಇಷ್ಟವಾಯಿತು.

ಅದು ಸಾಧ್ಯವಾದರೆ, ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯವು ಹದಗೊಳಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಮಾಡಲು ಅನಿವಾರ್ಯವಲ್ಲ. ಆದರೆ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಪರಿಪೂರ್ಣ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ರಚಿಸಲು ಮತ್ತು ಅದರ ಎಲ್ಲಾ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡಲು ನೀವು ಬಯಸಿದರೆ, ಇದು ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾಗಿರುವುದು.

ನಾವೆಲ್ಲರೂ ಅಭ್ಯಾಸವನ್ನು ಪ್ರೀತಿಸುತ್ತೇವೆ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಕ್ಷಣದ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ನೀವು ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಕೊನೆಯವರೆಗೂ ಓದಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಆದರೆ ಹದಗೊಳಿಸುವಿಕೆಯ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಸಿದ್ಧಾಂತವು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ: ಇಡೀ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಸುಲಭವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಪ್ಪು ಮಾಡಬಾರದು.

ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಪರಿಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ, ಹದಗೊಳಿಸುವಿಕೆಚಾಕೊಲೇಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಕೋಕೋ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಕರಗಿಸುವ ಮತ್ತು ಮರು-ಸ್ಫಟಿಕಗೊಳಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿದೆ. ನೀವು ಘನ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದೀರಿ ಇದರಿಂದ ನೀವು ಬೇರೆ ಯಾವುದನ್ನಾದರೂ ರಚಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಚಾಕೊಲೇಟ್ನ ರಚನೆಯನ್ನು "ಪುನರಾವರ್ತನೆ" ಮಾಡುವುದು ಮುಖ್ಯ. ಅದನ್ನು ಹದಗೊಳಿಸುವುದರ ಮೂಲಕ, ನೀವು ಕೋಕೋ ಬೆಣ್ಣೆಯ ಅದೇ ಏಕರೂಪದ ರಚನೆಯನ್ನು ಸಾಧಿಸುವಿರಿ ಮತ್ತು ನೀವು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಹದಗೊಳಿಸುವುದು

ನೀವು ಮೊದಲು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳಬೇಕಾದದ್ದು:

• ಟೆಂಪರಿಂಗ್ ಎಂದರೆ ಚಾಕೊಲೇಟ್‌ನ ತಾಪಮಾನದ ನಿಯಂತ್ರಣ. ಅದು ಇಲ್ಲದೆ, ಚಾಕೊಲೇಟ್ ವಶಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ, "ಬೂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗುತ್ತದೆ", ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಕರಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಮುರಿಯುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ನಿಮಗೆ ಅಡುಗೆ ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ ಅಗತ್ಯವಿದೆ.
• ನೀವು ಮೂರು ಹಂತಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕಾಗಿದೆ: ಕರಗಿಸಿ, ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ.
• ಇದು ತ್ವರಿತ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಮತ್ತು 10 ನಿಮಿಷಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಾರದು. ಎಲ್ಲವೂ ತ್ವರಿತವಾಗಿ, ನಿರಂತರವಾಗಿ ನಡೆಯುತ್ತದೆ: ಮೊದಲ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ತಲುಪಿ, ತಕ್ಷಣವೇ ತಣ್ಣಗಾಗುತ್ತದೆ, ತದನಂತರ ಮತ್ತೆ ಆಪರೇಟಿಂಗ್ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ!
• ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಹಂತಕ್ಕೂ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತಯಾರಿ ಮತ್ತು ಪುನರಾವರ್ತಿತ ಅಭ್ಯಾಸದ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಇದು ಮೊದಲ ಪ್ರಯತ್ನದಲ್ಲಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡದಿದ್ದರೆ, ಹತಾಶೆ ಬೇಡ!
• ಚಾಕೊಲೇಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡಲು ಸೂಕ್ತವಾದ ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣತೆಯು 20 ° C ಆಗಿದೆ.

ನಿಮಗೆ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಲು ಸಲಹೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರಲ್ಲಿ ಕೋಕೋ ಬೆಣ್ಣೆಯ ಪ್ರಮಾಣವು ಕನಿಷ್ಠ 33% ಆಗಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ಸಂಯೋಜನೆಯು ಕೋಕೋ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು.

ಪ್ರತಿಯೊಂದು ರೀತಿಯ ಚಾಕೊಲೇಟ್‌ಗೆ ತನ್ನದೇ ಆದ ತಾಪಮಾನದ ನಿಯಮಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ:

• ಕಹಿ ಚಾಕೊಲೇಟ್: 49-55 ° C ಗೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ, 28 ° C ಗೆ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ, 31-32 ° C ಗೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ.
• ಹಾಲಿನ ಚಾಕೋಲೆಟ್: 46-50 ° C ಗೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ, 27 ° C ಗೆ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ, 29-30 ° C ಗೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ.
• ಬಿಳಿಚಾಕೊಲೇಟ್: 43-45 ° C ಗೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ, 26 ° C ಗೆ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ, 28-29 ° C ಗೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ.

ಈ ಮೂರು ಹಂತಗಳ ನಂತರ, ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಮತ್ತೆ ಪುನರಾವರ್ತಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಕೊನೆಯ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ನೀವು ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಮಾತ್ರ ನಿರ್ವಹಿಸಬೇಕು.

ಕೆಲಸಕ್ಕಾಗಿ ನಿಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ:

• ಅಡುಗೆ ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್.
• ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕಕ್ಕಾಗಿ ಸಿಲಿಕೋನ್ ಸ್ಪಾಟುಲಾ.
• ಮಾರ್ಬಲ್ ಮೇಲ್ಮೈ, ಹಾಗೆಯೇ ಸ್ಪಾಟುಲಾ ಮತ್ತು ಸ್ಕ್ರಾಪರ್ - ಮೊದಲ ವಿಧಾನಕ್ಕಾಗಿ.
• ನೀರಿನಿಂದ ಸಾಸ್ಪಾನ್.
• ಚಾಕೊಲೇಟ್ಗಾಗಿ ಲೋಹದ ಬೌಲ್.
• ತಣ್ಣೀರು ಅಥವಾ ಐಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಧಾರಕ - ಅದರಿಂದ ದ್ರವವು ಚಾಕೊಲೇಟ್ಗೆ ಬೀಳಬಾರದು.

ಟೇಬಲ್ ಅಥವಾ ಮಾರ್ಬಲ್ ಬೋರ್ಡ್ ಮೇಲೆ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಹದಗೊಳಿಸುವುದು

1. ನಾವು ಕರಗುತ್ತೇವೆ.ಚಾಕಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮತ್ತು ನೀರಿನ ಸ್ನಾನದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ನಿರಂತರವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ, ಬಯಸಿದ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ತರಲು.
2. ನಾವು ತಣ್ಣಗಾಗುತ್ತೇವೆ.ಕರಗಿದ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ನೀರಿನ ಸ್ನಾನದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಬೆರೆಸಿ ಮುಂದುವರಿಸಿ. ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಮೂರನೇ ಎರಡರಷ್ಟುತಣ್ಣನೆಯ ಅಮೃತಶಿಲೆಯ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ.

ಸುಮಾರು 2 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಅದೇ ಚಲನೆಯನ್ನು ಮಾಡುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ: ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಮೇಲ್ಮೈ ಮೇಲೆ ಚಾಕು ಜೊತೆ ವಿತರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸ್ಕ್ರಾಪರ್ನೊಂದಿಗೆ ಮತ್ತೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ. ಇಲ್ಲಿರುವ ಸಂಪೂರ್ಣ ಅಂಶವೆಂದರೆ ಬೋರ್ಡ್‌ನಲ್ಲಿ ಮೂರನೇ ಎರಡರಷ್ಟು ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣಕ್ಕೆ ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೂರನೇ ಒಂದು ಭಾಗದಷ್ಟು ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುವ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಬಿಸಿಯಾಗುತ್ತದೆ.

ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಬೋರ್ಡ್ ಮೇಲೆ ದಪ್ಪವಾಗಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದ ತಕ್ಷಣ, ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು 1/3 ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ, ಬೆರೆಸಿ, ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿ. ಇದು ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಹತ್ತಿರದಲ್ಲಿದ್ದರೆ, ನಂತರ ಆದರ್ಶ ಸ್ಥಿತಿಯ ತನಕ ಮೂಡಲು ಮುಂದುವರಿಸಿ. ತಾಪಮಾನವು ಹೆಚ್ಚು ಹೆಚ್ಚಿದ್ದರೆ, ಅಮೃತಶಿಲೆಯ ಬೋರ್ಡ್ನಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನವನ್ನು ಪುನರಾವರ್ತಿಸಿ ಮತ್ತು ಮತ್ತೆ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ನೀವು ನಯವಾದ, ಏಕರೂಪದ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯಬೇಕು - ನಂತರ ಅದು ಮುಂದಿನ ಹಂತಕ್ಕೆ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ.

1. ನಾವು ಬಿಸಿಮಾಡುತ್ತೇವೆ.ಆಪರೇಟಿಂಗ್ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ಹದಗೊಳಿಸಿದ ಚಾಕೊಲೇಟ್‌ನ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿ: ಸಣ್ಣ ತುಂಡು ಬೇಕಿಂಗ್ ಪೇಪರ್ ಅನ್ನು ಅದರಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ, 18 ° -20 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಅದು 3-5 ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ಥಿರಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಪರೀಕ್ಷೆಯಲ್ಲಿ ವಿಫಲವಾದರೆ, ನಂತರ 1-2 ಹಂತಗಳನ್ನು ಪುನರಾವರ್ತಿಸಿ.

ಎಲ್ಲವೂ ಚೆನ್ನಾಗಿದ್ದರೆ, ನಂತರ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಅಪೇಕ್ಷಿತ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚು ಬಿಸಿಯಾಗಬೇಡಿ! ಕೆಲವು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಡಿಗ್ರಿಗಳು ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸ್ಥಿರವಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಅದು ಬಿಳಿಯಾಗಬಹುದು.

ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ. ಮತ್ತು ಅದರ ದ್ರವತೆಯನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿ: ತುಂಬಾ ದಪ್ಪ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಕೋಕೋ ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಬೇಕು.

ಕ್ಯಾಲೆಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಟೆಂಪರಿಂಗ್ ಚಾಕೊಲೇಟ್ (ಹನಿಗಳು, ಹನಿಗಳು), ಚಿಪ್ಸ್)

ಕ್ಯಾಲೆಟ್ಗಳು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಆಗಿರುತ್ತವೆ, ಅವುಗಳು ಪುಡಿಮಾಡಲು ಸುಲಭವಾಗಿದೆ - ಇದು ಅವರ ಪ್ರಯೋಜನವಾಗಿದೆ. ನೀವು ಬಹು-ಬಣ್ಣದ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯ ಕ್ಯಾಲೆಟ್‌ಗಳನ್ನು ಸಹ ಖರೀದಿಸಬಹುದು! ಅವುಗಳು ಈಗಾಗಲೇ ಹದಗೊಳಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿರುವುದರಿಂದ ಮತ್ತು ಕೋಕೋ ಬೆಣ್ಣೆಯು ಸರಿಯಾದ ಸ್ಫಟಿಕದ ರೂಪದಲ್ಲಿರುವುದರಿಂದ ಅವುಗಳು ಹದಗೊಳಿಸುವುದು ತುಂಬಾ ಸುಲಭ.

1. ನಾವು ಕರಗುತ್ತೇವೆ.ಮೊದಲ ವಿಧಾನದಂತೆ ಎಲ್ಲಾ ಹಂತಗಳನ್ನು ಪುನರಾವರ್ತಿಸಿ, ಚಾಕೊಲೇಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ 2/3 ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ.
2. ನಾವು ತಣ್ಣಗಾಗುತ್ತೇವೆ.ನಿರಂತರವಾಗಿ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ ಮಾಡುವಾಗ, 1/3 ಕ್ಯಾಲೆಟ್‌ಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಬಯಸಿದ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಕರಗಿದ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಒಲೆಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣೀರು ಅಥವಾ ಐಸ್ನ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.

ಬೆರೆಸಲು ಮರೆಯಬೇಡಿ! ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನಯವಾದ ಮತ್ತು ತಾಪಮಾನವು ಸರಿಯಾಗಿದ್ದ ನಂತರ, ಹಿಂದಿನ ವಿಧಾನದಂತೆ ನೀವು ಟೆಂಪರಿಂಗ್ ಪರೀಕ್ಷೆಯನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಬಹುದು.

1. ನಾವು ಬಿಸಿಮಾಡುತ್ತೇವೆ.ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮೃದುವಾಗಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಕಾರ್ಯಾಚರಣಾ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ತನ್ನಿ. ಬಿಸಿನೀರಿನ ಬೌಲ್ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ, ಕನಿಷ್ಠ 2 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಬೆರೆಸಿ. ನಂತರ ನಾವು ಉತ್ಪನ್ನ ರಚನೆಗೆ ಮುಂದುವರಿಯುತ್ತೇವೆ.

ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಹದಗೊಳಿಸುವುದು ("ಬ್ಲಾಕ್‌ಗಳು")

ಒಂದು ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ವರೆಗೆ - ಅವರಿಗೆ ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಬ್ಯಾಚ್ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ ಮಿಠಾಯಿಗಾರರು ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ. ಉಂಡೆ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಬಳಸಿ, ಕ್ಯಾಲೆಟ್ ಟೆಂಪರಿಂಗ್ ವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಅದರೊಂದಿಗೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡಿ. ಮೊದಲ ಹಂತದಲ್ಲಿ ತುಂಡು ಕರಗದ ಭಾಗವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು 2-3 ಹಂತಗಳಿಗೆ ಮುಂದುವರಿಯಿರಿ.

ಮೈಕ್ರೋವೇವ್‌ನಲ್ಲಿ ಟೆಂಪರಿಂಗ್

ಇದು ವೇಗವರ್ಧಿತ ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ, ನೀರಿನ ಸ್ನಾನಕ್ಕೆ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿದೆ. ನೀವು ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಹದಗೊಳಿಸಬೇಕಾದರೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ 100-200 ಗ್ರಾಂ, ನಂತರ ಇದನ್ನು ಮೈಕ್ರೊವೇವ್ನಲ್ಲಿ ಮಾಡಬಹುದು. ಈ ವಿಧಾನವು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಬಿಸಿಯಾಗದಂತೆ ಕಾಳಜಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಹದಗೊಳಿಸಲು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದು ತುಂಬಾ ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ. ಇದು ಒಳ್ಳೆಯದು ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಶಾಖವನ್ನು ಇಡುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಹೀಗಾಗಿ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಬಿಸಿ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ.

ಮೈಕ್ರೊವೇವ್‌ನಲ್ಲಿ ಚಾಕೊಲೇಟ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಧಾರಕವನ್ನು ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು 15 ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ಕಾಲ ಪಲ್ಸ್ ಮೋಡ್‌ನಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ, ಪ್ರತಿ ಬಾರಿಯೂ ಬೆರೆಸಿ. ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿ. ಅದು ಕರಗುವ ತಾಪಮಾನಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿದ್ದರೆ, ನಂತರ ಇನ್ನೊಂದು 15 ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ಕಾಲ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ, ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ಏಕರೂಪವಾಗುವವರೆಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅಪೇಕ್ಷಿತ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ತಲುಪಿದ ನಂತರ, ಅದನ್ನು ಐಸ್ ಸ್ನಾನದಲ್ಲಿ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ, ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ. ನಂತರ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ.

ನಾವು ಮೇರುಕೃತಿಗಳನ್ನು ರಚಿಸುತ್ತೇವೆ: ಕೇಕ್ ಅಲಂಕಾರಗಳು, ಪ್ರತಿಮೆಗಳು ಮತ್ತು ಚಾಕೊಲೇಟ್ಗಳು

ಫ್ಲಾಟ್ ಫಿಗರ್ಸ್ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಟರ್ನ್ಗಳಿಗಾಗಿ ವಿಧಾನ:

1. ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವ ಚಿತ್ರ ಅಥವಾ ಚರ್ಮಕಾಗದದ ಕಾಗದವನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ - ಇದು ಕೆಲಸದ ಮೇಲ್ಮೈ.
2. ಟೆಂಪರ್ಡ್ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಅದನ್ನು ಒಂದು ಚಾಕು ಜೊತೆ ಹರಡಿ, ಪದರದ ದಪ್ಪವು ಕನಿಷ್ಟ 3 ಮಿಮೀ. ಬಯಸಿದಂತೆ ಅಲಂಕಾರವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಲೋಹದ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಆಕಾರಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ.

ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ಸುರಿಯುವ ವಿಶೇಷ ಕೊರೆಯಚ್ಚುಗಳನ್ನು ನೀವು ಬಳಸಬಹುದು.

1. ಮಾದರಿಗಾಗಿ, ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಪೈಪಿಂಗ್ ಚೀಲಕ್ಕೆ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಕೆಲಸದ ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ಹರಡಲು ನಳಿಕೆಯನ್ನು ಬಳಸಿ.
2. ಶುಷ್ಕ, ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಗಟ್ಟಿಯಾಗುವವರೆಗೆ ಬಿಡಿ.

ಮೂರು ಆಯಾಮದ ವ್ಯಕ್ತಿಗಳು ಮತ್ತು ಮಾದರಿಗಳ ವಿಧಾನ:

1. ಚಾಕೊಲೇಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡಲು ಎರಡು ವಿಧದ ಅಚ್ಚುಗಳು ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ: ಪಾಲಿಕಾರ್ಬೊನೇಟ್ ಮತ್ತು ಸಿಲಿಕೋನ್. ಹತ್ತಿ ಸ್ವ್ಯಾಬ್ನೊಂದಿಗೆ ಮೊದಲನೆಯದನ್ನು ಅಳಿಸಿಹಾಕಲು ಮರೆಯದಿರಿ, ಮತ್ತು ಎರಡನೆಯದು ಶುಷ್ಕ ಮತ್ತು ಸ್ವಚ್ಛವಾಗಿರಬೇಕು.

ಇದು ನಿಮಗೆ ಹೊಳೆಯುವ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ ಅದು ಅಚ್ಚಿನಿಂದ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೇರ್ಪಡುತ್ತದೆ.

1. ಟೆಂಪರ್ಡ್ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಬ್ರಷ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಅಚ್ಚಿನ ಸಂಪೂರ್ಣ ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ಅನ್ವಯಿಸಿ. ಒಂದು ಚಾಕು ಜೊತೆ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಮತ್ತು ಅಕ್ರಮಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.
2. ತಣ್ಣಗಾಗುವವರೆಗೆ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ನಂತರ ಎರಡನೇ ಕೋಟ್ ಅನ್ನು ಅನ್ವಯಿಸಿ, ಅಚ್ಚುಗಳನ್ನು ಸಮತಟ್ಟಾದ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಹೊಂದಿಸಲು ಬಿಡಿ.

ಸುಂದರವಾದ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅಲಂಕಾರಗಳು ಅಥವಾ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಚಾಕೊಲೇಟ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಬಗ್ಗೆ ಯೋಚಿಸಿದ ಯಾರಾದರೂ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹದಗೊಳಿಸುವ ಹಂತದಲ್ಲಿ ವಿಫಲರಾಗಿದ್ದಾರೆ. ಮೊದಲಿಗೆ, ಮಾರ್ಬಲ್ ಟೇಬಲ್ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ನಾನು ಮಾರ್ಬಲ್ ಟೇಬಲ್ ಅನ್ನು ಎಲ್ಲಿ ಪಡೆಯಬಹುದು? ಧಾರ್ಮಿಕ ಸೇವೆಯಲ್ಲಿ, ಅವರು ನನಗೆ ವ್ಯಂಗ್ಯವಾಗಿ ಹೇಳಿದರು. ಸರಿ, ಧನ್ಯವಾದಗಳು ... ತದನಂತರ. ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು 45C ಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲು, 26C ಗೆ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಮತ್ತು 31C ಗೆ ಮತ್ತೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲು ಅವಶ್ಯಕ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಒಂದು ದುಃಸ್ವಪ್ನ.

ಮತ್ತು ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಮೃದುವಾಗದಿದ್ದರೆ, ಅದು ಮಂದವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ತಕ್ಷಣವೇ ಕರಗುತ್ತದೆ, ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಹರಳಿನ, ಕಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ, ರುಚಿಯಿಲ್ಲ. ಅದನ್ನು ಸುರಿದ ಅಚ್ಚುಗಳಿಂದ ನೀವು ಅದನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ.

ಹಾಗಾಗಿ ನಾನು ಈಗ ಇಂಟರ್ನೆಟ್ ಮೂಲಕ ಗುಜರಿ ಮಾಡಿದೆ, ಚಾಕೊಲೇಟ್ನ ಹದಗೊಳಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಿದೆ. ಹದಗೊಳಿಸುವ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಹೇಗಾದರೂ ಜೀವನವನ್ನು ಸುಲಭಗೊಳಿಸಬೇಕಾದ ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಗಳ ಬಗ್ಗೆ ನನ್ನ ಜಾಗರೂಕ ಕಾಳಜಿಯು ನನಗೆ ಶಾಂತಿಯನ್ನು ನೀಡಲಿಲ್ಲ. ಕನಿಷ್ಠ ಮಾಡಲು ಮಾರ್ಬಲ್ ಟೇಬಲ್ ಇಲ್ಲದೆ!

ಮತ್ತು ನಾನು ಕ್ಯಾಲೆಬಾಟ್ ಕಂಪನಿಯಿಂದ ಟೆಂಪರಿಂಗ್ ಬಗ್ಗೆ ವೀಡಿಯೊವನ್ನು ನೋಡಿದೆ. ಇದು ಎಲ್ಲರಿಗೂ ತಿಳಿದಿರುವಂತೆ, ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ವಿಶ್ವ ನಾಯಕರಲ್ಲಿ ಒಬ್ಬರು. ನಾನು ಕಂಡದ್ದು ನನಗೆ ಆಘಾತವನ್ನುಂಟು ಮಾಡಿತು. ಟೆಂಪರ್ಡ್ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಪಡೆಯಲು, ನೀವು ಅದನ್ನು ಹದಗೊಳಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ ಎಂದು ಅದು ತಿರುಗುತ್ತದೆ! ಮಾರ್ಬಲ್ ಟೇಬಲ್‌ಗಳಿಲ್ಲ, ತಾಪನ ಮತ್ತು ವೇಗದ ಕೂಲಿಂಗ್ ಇಲ್ಲ! ಪ್ರಾಮಾಣಿಕವಾಗಿ, ನಾನು ಸರಿಯಾಗಿ ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಂಡಿದ್ದೇನೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ನಾನು ವೀಡಿಯೊವನ್ನು ಎರಡು ಬಾರಿ ನೋಡಿದೆ. ತದನಂತರ ಅವಳು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಲು ಓಡಿದಳು, ಏಕೆಂದರೆ ಅವಳು ಅದನ್ನು ನಂಬಲಿಲ್ಲ. ಇದು ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮಿತು!

ಆದ್ದರಿಂದ, ಟೆಂಪರ್ಡ್ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಪಡೆಯುವ ಈ ವಿಧಾನದ ಬಗ್ಗೆ, ನನಗೆ ಒಂದು ಒಳ್ಳೆಯ ಮತ್ತು ಒಂದು ಕೆಟ್ಟ ಸುದ್ದಿ ಇದೆ.

ಒಳ್ಳೆಯ ಸುದ್ದಿ, ಹೌದು, ಟೆಂಪರ್ಡ್ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗದೆ ಮತ್ತು ಮತ್ತೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡದೆಯೇ ಒಂದು ಹಂತದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕರಗಿದ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲವೂ.

ಕೆಟ್ಟ ಸುದ್ದಿ ಎಂದರೆ ನಿಮಗೆ ಇನ್ನೂ ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಮತ್ತು ಸೂಜಿ ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರದಿರುವುದು ಉತ್ತಮ, ಅದರೊಂದಿಗೆ ನೀವು ಸ್ಟೀಕ್ಸ್‌ನ ಸಿದ್ಧತೆಯನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸುತ್ತೀರಿ ಅಥವಾ ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕದ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಅಳೆಯುತ್ತೀರಿ. ಪೈರೋಮೀಟರ್ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಉತ್ತಮ - ಸಂಪರ್ಕವಿಲ್ಲದ ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್. ಇದು ಹೆಚ್ಚು ವೇಗವಾಗಿ ಫಲಿತಾಂಶಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ನನ್ನ ಸೂಜಿಯೊಂದಿಗೆ, ಸರಿಯಾದ ಫಲಿತಾಂಶವನ್ನು ಒಂದು ನಿಮಿಷದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಪೈರೋಮೀಟರ್ನೊಂದಿಗೆ ಎರಡು ಸೆಕೆಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಾನು ಲೆರಾಯ್ ಮೆರ್ಲಿನ್‌ನಲ್ಲಿ ಪೈರೋಮೀಟರ್ ಅನ್ನು ಖರೀದಿಸಿದೆ, ಅದರ ಬೆಲೆ 1880 ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳು.

ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತವಾಗಿ ವಿಧಾನ. ನಾವು ಹದಗೊಳಿಸಿದ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಅದನ್ನು ಕರಗಿಸುತ್ತೇವೆ ಆದ್ದರಿಂದ ಅದರ ಉಷ್ಣತೆಯು ಬಿಳಿಗೆ 30C, ಡಾರ್ಕ್ಗೆ 32 ಮತ್ತು ಡಾರ್ಕ್ ಚಾಕೊಲೇಟ್ಗೆ 34 ಅನ್ನು ಮೀರುವುದಿಲ್ಲ. ಎಲ್ಲಾ.

ಆದ್ದರಿಂದ. ನಾವು ವೃತ್ತಿಪರ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ. ಇದು ವೃತ್ತಿಪರವಾಗಿದೆ, ಸೂಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಬಾರ್ಗಳು ತಿನ್ನಲು ಉದ್ದೇಶಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಕ್ಯಾಲೆಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಚಾಕೊಲೇಟ್ (ಪದಕಗಳು) ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ. ನೀವು ದೊಡ್ಡ ಬಾರ್‌ನಲ್ಲಿ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಸಣ್ಣ, ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.

ನಾವು ಚಾಕೊಲೇಟ್ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ, ಅದನ್ನು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು 30 ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ಕಾಲ ಗರಿಷ್ಠ ಶಕ್ತಿಯಲ್ಲಿ ಮೈಕ್ರೊವೇವ್ ಮಾಡಿ. ಅದರ ನಂತರ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಇನ್ನೂ ಘನವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ನಾವು ಕಾರ್ಯವಿಧಾನವನ್ನು ಪುನರಾವರ್ತಿಸುತ್ತೇವೆ, ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಇಲ್ಲಿಯೇ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಕರಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಅದರ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಅಳೆಯಬಹುದು, ನೀವು 26 ಡಿಗ್ರಿಗಳನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ ನಂತರ ನಾವು 10 ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಹೋಗುತ್ತೇವೆ. ಅರ್ಥವಾಯಿತು - ಅದನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಕರಗಿದ ಕ್ಷಣದಲ್ಲಿ ನೀವು ನಿಲ್ಲಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಅದರ ಉಷ್ಣತೆಯು ಈ ರೀತಿಯ ಚಾಕೊಲೇಟ್ಗೆ ಮಿತಿಯನ್ನು ತಲುಪುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ನಾವು ಹಾಲು ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಕರಗಿಸುತ್ತೇವೆ. ಇಲ್ಲಿ ಅದು 32 ಡಿಗ್ರಿ. ಆದರೆ ಇನ್ನೂ ಕರಗದ ತುಣುಕುಗಳು ಬಹಳಷ್ಟು ಇವೆ! ಬೆರೆಸಿ, ಕರಗದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಗೋಡೆಗಳ ವಿರುದ್ಧ ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ. ಅದರ ನಂತರ, ನೀವು ಮೈಕ್ರೋವೇವ್ನಲ್ಲಿ ಅಕ್ಷರಶಃ ಇನ್ನೊಂದು 5 ಸೆಕೆಂಡುಗಳನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಾಗಬಹುದು. ನೀವು ಬ್ಲೆಂಡರ್ನೊಂದಿಗೆ ಪಂಚ್ ಮಾಡಬಹುದು.

ನಾವು ಯಶಸ್ವಿಯಾಗಿದ್ದೇವೆಯೇ ಎಂದು ಪರಿಶೀಲಿಸಲು, ನಮ್ಮ ಕರಗಿದ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಅಥವಾ ಯಾವುದೇ ತಂಪಾದ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಡಬ್ ಮಾಡಿ. 1 ನಿಮಿಷಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿದ್ದರೆ, ಎಲ್ಲವೂ ಹೊರಹೊಮ್ಮಿತು !!

ಈಗ ನಾವು ಅದರೊಂದಿಗೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವಾಗ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಈ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕು. ಚೆನ್ನಾಗಿ ಟೆಂಪರ್ಡ್ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ತಕ್ಷಣವೇ ಸೆಟ್ ಆಗುತ್ತದೆ! ನೀವು ಉತ್ಸಾಹದಿಂದ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಮಾದರಿಗಳನ್ನು ಬರೆಯುತ್ತಿರುವಾಗ. ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಈಗಾಗಲೇ ಬೌಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಹೊಂದಿಸಲಾಗಿದೆ 🙂 ಚಾಕೊಲೇಟ್‌ನ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸಲು ಎರಡು ಮಾರ್ಗಗಳಿವೆ. ಮೊದಲ ವಿಧಾನವೆಂದರೆ ಬಿಸಿ ಕೂದಲು ಶುಷ್ಕಕಾರಿಯ. ಚಾಕೊಲೇಟ್‌ನ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಸ್ಫೋಟಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದು ಕರಗುತ್ತದೆ. ವಿಧಾನ ಎರಡು. ಟ್ಯಾಪ್ನಿಂದ ಬಿಸಿನೀರಿನ ಬೌಲ್. 10 ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ಕಾಲ ಬಿಸಿನೀರಿನ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಬೌಲ್ ಅನ್ನು ಇರಿಸಿ, ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಬೆರೆಸಿ, ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಬೌಲ್ ಅನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಿರಿ. ಮರೆಯಬೇಡಿ, ನಾವು ಎಂದಿಗೂ ತಾಪಮಾನದ ಮಿತಿಯನ್ನು ಮೀರಬಾರದು! ಮತ್ತು ನೀರು ಚಾಕೊಲೇಟ್‌ಗೆ ಬರಬಾರದು, ಎಲ್ಲವೂ ಕೆಟ್ಟದಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ!

ನೀವು ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಬಿಸಿಮಾಡಿದರೆ. ಸರಿ, ಇದು ಎಲ್ಲರಿಗೂ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಬೆರಳೆಣಿಕೆಯಷ್ಟು ಕರಗದ ಕ್ಯಾಲೆಟ್‌ಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಚಾಕೊಲೇಟ್ ತಾಪಮಾನದ ಮಿತಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಇರುವವರೆಗೆ ಬ್ಲೆಂಡರ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಬ್ಲಿಟ್ಜ್ ಮಾಡಿ. ಆದರೆ ಇದು ಅಕ್ಷರಶಃ ಒಂದೆರಡು ಡಿಗ್ರಿಗಳಷ್ಟು ಬಿಸಿಯಾಗಿದ್ದರೆ ಮಾತ್ರ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಅದು ತುಂಬಾ ಇದ್ದರೆ, ವ್ಯರ್ಥವಾಗಿ ಬರೆಯಿರಿ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಸಂಕೀರ್ಣ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಹದಗೊಳಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ: ಅದನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ, ತ್ವರಿತವಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ, ಮತ್ತೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ.

ಈ ವಿಧಾನವು ಟೆಂಪರಿಂಗ್ ಇಲ್ಲದೆ ಏಕೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತದೆ? ತಮಾಷೆಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ವೃತ್ತಿಪರ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಈಗಾಗಲೇ ಹದವಾಗಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂದರೆ, ಇದು ಸರಿಯಾದ ಸ್ಫಟಿಕ ರಚನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಮತ್ತು ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಈ ರಚನೆಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುವ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಮೀರದಂತೆ ನಾವು ಅದನ್ನು ಕರಗಿಸಿದರೆ, ನಂತರ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಮೃದುವಾಗಿ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ! ಅಂದರೆ, ನಮಗೆ ಬೇಕಾಗಿರುವುದು ಮಿತಿಮೀರಿದ ಚಾಕೊಲೇಟ್ನ ಹರಳಿನ ರಚನೆಯನ್ನು ಮುರಿಯಲು ಅಲ್ಲ! ಇದಲ್ಲದೆ, ಈ ವಿಧಾನದಿಂದ, ಕೆಲವು ಹಂತದಲ್ಲಿ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಕರಗಿತು, ಆದರೆ ಇನ್ನೂ ಉಂಡೆಗಳನ್ನೂ ಇತ್ತು, ನೆನಪಿದೆಯೇ? ಈ ಉಂಡೆಗಳು ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಹರಳುಗಳಲ್ಲದೆ ಬೇರೇನೂ ಅಲ್ಲ. ಅವು ಸರಿಯಾದ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ ಮತ್ತು ಕರಗಿದ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅವುಗಳ ಸುತ್ತಲೂ ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣಗೊಳ್ಳಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ.

ನಿಮ್ಮ ಪ್ರಶ್ನೆಯನ್ನು ನಾನು ನಿರೀಕ್ಷಿಸುತ್ತೇನೆ. ಮೈಕ್ರೊವೇವ್ ಇಲ್ಲದೆ ನೀರಿನ ಸ್ನಾನದಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಮಾಡಬಹುದೇ? ನನಗೆ ಖಚಿತವಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ನೀವು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬಹುದು.

ನಾನು ಹೇಳಲು ಮರೆತಿದ್ದೇನೆ. ಚಾಕೊಲೇಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವಾಗ ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಾಪಮಾನವು 18-20 ಸಿ ಆಗಿರಬೇಕು. ಅದು ತಂಪಾಗಿರಬೇಕು. ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಯಾವುದೂ ಸರಿಯಾಗಿ ಫ್ರೀಜ್ ಆಗುವುದಿಲ್ಲ. ಮತ್ತು ಮುಂದೆ. ಗಟ್ಟಿಯಾಗಲು ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಡಿ, ಅದು ತನ್ನ ಹೊಳಪನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಚೀರ್ಸ್! ನಾನು ಅಲಂಕಾರವನ್ನು ಹಾಕಿದ್ದೇನೆ, ನಾನು ಆನೆಯಂತೆ ಸಂತೋಷವಾಗಿದ್ದೇನೆ. ನಾನು ನಾಳೆಯೂ ಇರುತ್ತೇನೆ. ಇಷ್ಟವಾಯಿತು.