ಸ್ಟೀಕ್, ಯಾವುದೇ ಹೊಂದಾಣಿಕೆಗಳಿಲ್ಲ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಅದನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲು (ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ, ಮೃದು ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಮ ಹುರಿದ), ನೀವು ಮೂಲ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಬೇಕು. ಈ ಲೇಖನದಲ್ಲಿ ಅದರ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡೋಣ.

ಫೋಟೋದಲ್ಲಿ, ದುರ್ಬಲ ಹುರಿದ ಸಿದ್ಧ ಸ್ಟೀಕ್ (ಮಧ್ಯಮ ಅಪರೂಪ)

ಲೇಖನದ ವಿಷಯ:

ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಮೊದಲು ಪ್ರಾಚೀನ ರೋಮ್ನ ದೂರದ ಕಾಲದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲಾಯಿತು. ಸಹಸ್ರಮಾನದ ನಂತರ, 15 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ, ಅವರು ಗ್ರೇಟ್ ಬ್ರಿಟನ್‌ನಲ್ಲಿ ಪ್ರಸಿದ್ಧರಾದರು ಮತ್ತು 1460 ರಲ್ಲಿ ಒಂದು ಪುಸ್ತಕದ ಪ್ರಕಾಶನ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಕಟಿಸಿದರು. ಸರಿ, ನಂತರ, ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಯುರೋಪಿನಾದ್ಯಂತ ಹರಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿತು. ಪ್ರಸ್ತುತ, ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಅಮೆರಿಕನ್ನರು ಜನಪ್ರಿಯಗೊಳಿಸಿದ್ದಾರೆ ಮತ್ತು ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಖಾದ್ಯದ ಶ್ರೇಣಿಗೆ ಏರಿಸಿದ್ದಾರೆ. ಇದು ಪ್ರಪಂಚದ ಎಲ್ಲಾ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರೀತಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆಯಾದರೂ.

ಈಗ ಅನೇಕ ಜನರು ತಪ್ಪಾಗಿ ಇಡೀ ಹುರಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸ್ಟೀಕ್ ಎಂದು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ನಿಜವಾದ ಸ್ಟೀಕ್ ಎಂಬುದು ಕ್ರಿಯೆಗಳ ಸಂಪೂರ್ಣ ಅಲ್ಗಾರಿದಮ್ ಆಗಿದ್ದು ಅದು ಮೂಲ ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಆನಂದಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ. ಇದು ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಯಾಗಿದ್ದು ಅದನ್ನು ಧಾನ್ಯದ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಕತ್ತರಿಸಿ ಗ್ರಿಲ್ ಅಥವಾ ಪ್ಯಾನ್ ಮೇಲೆ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಚಲನೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ನಾಯುಗಳು ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಭಾಗವಹಿಸದ ಮೃತದೇಹದ ಆ ಭಾಗಗಳಿಗೆ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಮಾಂಸ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಸಂಪೂರ್ಣ ಮೃತದೇಹದಲ್ಲಿ, ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಬೇಯಿಸಲು 10% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯದ ಹೆಚ್ಚಿನ ವೆಚ್ಚಕ್ಕೆ ಇದು ಮುಖ್ಯ ಕಾರಣವಾಗಿದೆ.

ಇಂದು, ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಜಗತ್ತಿನಲ್ಲಿ, ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಮೀನು, ಕರುವಿನ, ಹಂದಿಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಇತರ ರೀತಿಯ ಮಾಂಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಇನ್ನೂ ಶ್ರೇಷ್ಠ ಭಕ್ಷ್ಯವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನುಭವಿ ಅಡುಗೆಯವರಿಗೆ ಸಹ ಕಷ್ಟಕರವಾದ ಕೆಲಸವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಮಾಂಸವು ಶುಷ್ಕ ಮತ್ತು ಕಠಿಣವಾಗಿ ಹೊರಬರುತ್ತದೆ, ಒಳಗೆ ಬೇಯಿಸಲು ಸಮಯಕ್ಕಿಂತ ಮುಂಚೆಯೇ ಹೊರಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸುಡುತ್ತದೆ. ಇದು ಸಂಭವಿಸುವುದನ್ನು ತಡೆಯಲು, ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯವು ಸರಿಯಾಗಿ ಮತ್ತು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ರುಚಿಕರವಾಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತದೆ, ನೀವು ಕೆಲವು ಸೂಕ್ಷ್ಮತೆಗಳನ್ನು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

• ಸ್ಟೀಕ್ಗಾಗಿ, ನೀವು ಪ್ರಬುದ್ಧ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಗೋಮಾಂಸ ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಅನ್ನು ಆರಿಸಬೇಕು, ಆದರೆ ಹಳೆಯದು ಮತ್ತು ಚಿಕ್ಕವರಲ್ಲ. ಮಾಂಸವು ಕೆಂಪು ಅಥವಾ ಗಾಢ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರಬೇಕು, ಆದರೆ ಗುಲಾಬಿ ಅಥವಾ ಬರ್ಗಂಡಿ ಅಲ್ಲ. ಕಡಿಮೆ ಸ್ನಾಯುರಜ್ಜುಗಳು ಮತ್ತು ಶಕ್ತಿಯುತ ಸ್ನಾಯುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮೃತದೇಹದ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲು ಸಲಹೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೊಬ್ಬನ್ನು ತುಂಡು ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಸಮವಾಗಿ ವಿತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
• ಕಚ್ಚಾ ಮಾಂಸದ ಮೇಲೆ ಒತ್ತುವ ಮೂಲಕ ನಿಮ್ಮ ಬೆರಳಿನಿಂದ ಸ್ಟೀಕ್ನ ಮೃದುತ್ವವನ್ನು ನೀವು ನಿರ್ಧರಿಸಬಹುದು - ಬೆರಳನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ಮುಳುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆಳವಾದ ರಂಧ್ರವನ್ನು ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದು ಒತ್ತುವ ನಂತರ ಅದರ ಮೂಲ ಸ್ಥಾನಕ್ಕೆ ಮರಳುತ್ತದೆ. ಇದು ಸಂಭವಿಸಿದಲ್ಲಿ, ನಂತರ ಮಾಂಸವು ಒಳ್ಳೆಯದು. ರಂಧ್ರವು ನೇರವಾಗದಿದ್ದರೆ, ಮಾಂಸವು ಸಾಕಷ್ಟು ತಾಜಾವಾಗಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಅದರ ಮೇಲೆ ಒತ್ತುವುದು ಕಷ್ಟವಾಗಿದ್ದರೆ, ಸ್ಟೀಕ್ ಕಠಿಣವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
• ರುಚಿಕರವಾದ ಸ್ಟೀಕ್ಗಾಗಿ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ತಯಾರಿಸಬೇಕು - ಫಿಲ್ಮ್ ಮತ್ತು ಮೇಲಿನ ಸ್ನಾಯುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ತುಂಡನ್ನು ತುಂಬಾ ತೆಳ್ಳಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ 7 ಸೆಂ.ಮೀ ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲ.ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಮಾಂಸವು ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಕುಗ್ಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒಣಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ, ಫೈಬರ್ಗಳು ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಇರುವ ಬದಿಯ ತುಂಡಿನ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ, ದಪ್ಪದ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಛೇದನವನ್ನು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು "ಚಿಟ್ಟೆ" ಯೊಂದಿಗೆ ತೆರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
• ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು 12 ರಿಂದ 48 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಬೆಂಕಿಗೆ ಹೋಗುವ ಮೊದಲು, ಅದನ್ನು ಕಾಗದದ ಟವಲ್ನಿಂದ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದೆ: ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ, ಸೋಯಾ ಸಾಸ್, ವೈನ್ ವಿನೆಗರ್, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳು.
• ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಸ್ಟಾಕ್ ಅನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ 12-14 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕರಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ನಂತರ, ಅದನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ ಒರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದ ಅದು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶಕ್ಕೆ ಬೆಚ್ಚಗಾಗುತ್ತದೆ. ಮೈಕ್ರೋವೇವ್ನಲ್ಲಿ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟ್ ಮಾಡಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟ್ ಮೋಡ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಮಾಂಸದ ಮೇಲಿನ ಪದರಗಳು ಈಗಾಗಲೇ ಬೇಯಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿರುವುದರಿಂದ, ಮಧ್ಯವು ತಂಪಾಗಿರುತ್ತದೆ. ತರುವಾಯ, ಏಕರೂಪದ ಹುರಿಯುವಿಕೆಯನ್ನು ಪಡೆಯುವುದು ಕಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ. ಅಲ್ಲದೆ, ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟ್ ಮಾಡಲು ಸಲಹೆ ನೀಡಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.
• ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬಿಸಿಯಾದ ಭಾರೀ ಪ್ಯಾನ್ ಅಥವಾ ಗ್ರಿಲ್ ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಪ್ಯಾನ್ ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಬಾರದು, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಸ್ಟೀಕ್ ಹೊರಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸುಡುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಒಳಗೆ ಬೇಯಿಸಲು ಸಮಯವಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಅದು ಕಠಿಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಹುರಿಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ತುಂಡಿನ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿರುವ ಪ್ರೋಟೀನ್ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಸುರುಳಿಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದ್ರವವು ತಪ್ಪಿಸಿಕೊಳ್ಳದಂತೆ ತಡೆಯುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಮೊದಲು ಪ್ರತಿ ಬದಿಯಲ್ಲಿ 1 ನಿಮಿಷ ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ನಾರುಗಳನ್ನು "ಮುದ್ರೆ" ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸವು ರಸವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ ಸ್ಟೀಕ್ ರಸಭರಿತ ಮತ್ತು ಕೋಮಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಮುಂದೆ, ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲು ಬಯಸಿದ ಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ತರಲಾಗುತ್ತದೆ.
• ರೆಡಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಮಲಗಲು ಬಿಡಬೇಕು. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ರಸವನ್ನು ತುಂಡಿನೊಳಗೆ ವಿತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಒಳಗೆ ಮತ್ತು ಹೊರಗಿನ ತಾಪಮಾನವು ಸಮನಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸ್ಟೀಕ್ ಎಲ್ಲೆಡೆ ಬೆಚ್ಚಗಿರುತ್ತದೆ, ಕೋಮಲ ಮತ್ತು ರಸಭರಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
• ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ತಟ್ಟೆಗಳಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅದು ಬೇಗನೆ ತಣ್ಣಗಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಸೇವನೆಗಾಗಿ, ನೀವು ಚೂಪಾದ ಚಾಕುಗಳನ್ನು ಸರಂಜಾಮುಗಳಿಲ್ಲದೆ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ನೀವು ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಮವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು.

ಗೋಮಾಂಸ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಹುರಿಯುವುದು?

ಪರಿಪೂರ್ಣ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು ಕಷ್ಟವೇನಲ್ಲ, ಸಹಜವಾಗಿ, ನೀವು ಕೆಲವು ನಿಯಮಗಳನ್ನು ತಿಳಿದಿದ್ದರೆ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಸೂಕ್ಷ್ಮತೆಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಿ.

• ಸೂಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್ನಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಖರೀದಿಸುವಾಗ, ಗಮನ ಕೊಡಿ, ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ದಿನಾಂಕದ ಜೊತೆಗೆ, ವಧೆಯ ದಿನಾಂಕಕ್ಕೂ ಸಹ, ಅದನ್ನು ಯಾವಾಗಲೂ ಸೂಚಿಸಬೇಕು. ಅದರಿಂದ 20-25 ದಿನಗಳನ್ನು ಎಣಿಸಿ, ಅದು ನೀವು ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವ ದಿನಾಂಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
• ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ತೊಳೆಯದಿರುವುದು ಒಳ್ಳೆಯದು, ಆದರೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಶುಷ್ಕವಾಗುವವರೆಗೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಕಾಗದದ ಟವಲ್ನಿಂದ ಒರೆಸುವುದು.
• ಒಂದು ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ 2 ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಹಾಕಬೇಡಿ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಪ್ಯಾನ್‌ನ ತಾಪಮಾನವು ತೀವ್ರವಾಗಿ ಇಳಿಯುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸವು ರಸವನ್ನು ಸ್ರವಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಒಂದು ರಡ್ಡಿ, ಹುರಿದ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ.
• ಮಾಂಸದ ಇಕ್ಕುಳಗಳೊಂದಿಗೆ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ತಿರುಗಿಸಿ, ಫೋರ್ಕ್ನೊಂದಿಗೆ ಅಲ್ಲ, ಅಥವಾ ರಸವು ಖಾಲಿಯಾಗುತ್ತದೆ.
• ಮಾಂಸವನ್ನು ತಿರುಗಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗದಿದ್ದರೆ ಮತ್ತು ಅದು ಪ್ಯಾನ್‌ಗಿಂತ ಹಿಂದುಳಿಯದಿದ್ದರೆ, ನಂತರ ಒಂದು ಕ್ರಸ್ಟ್ ರೂಪುಗೊಂಡಿಲ್ಲ. ನಂತರ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.
• ಮತ್ತೊಂದು ಪ್ರಮುಖ ಸಲಹೆ: ಸ್ಟೀಕ್ಗಾಗಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸೋಲಿಸಬೇಡಿ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಅದು ಎಲ್ಲಾ ರಸವನ್ನು ಮತ್ತು ರಚನೆಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಗೋಮಾಂಸ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಎಷ್ಟು ಸಮಯ ಫ್ರೈ ಮಾಡಲು?

ಅಡುಗೆ ಸಮಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಹುರಿಯುವ ಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿಮ್ಮ ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಂತೆ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು. ಅಮೇರಿಕನ್ ವರ್ಗೀಕರಣ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯ ಪ್ರಕಾರ, ಹುರಿಯುವ 5 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿವೆ. 2.5 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪವಿರುವ ಸ್ಟೀಕ್‌ಗೆ ಅಂದಾಜು ಅಡುಗೆ ಸಮಯದ ಉದಾಹರಣೆಗಳು ಇಲ್ಲಿವೆ.ದಪ್ಪವಾದ ತುಂಡುಗಳಿಗಾಗಿ, ಅಡುಗೆ ಸಮಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಪ್ರತಿಯಾಗಿ.

• ಬಹಳ ಅಪರೂಪದ (ಕಚ್ಚಾ) - ಪ್ರತಿ ಬದಿಯಲ್ಲಿ 10-15 ಸೆಕೆಂಡುಗಳವರೆಗೆ ಮಾತ್ರ ತುಂಡು ಅನುಮತಿಸಬಹುದು.
• ಅಪರೂಪದ (ರಕ್ತದೊಂದಿಗೆ) - 1-2 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಪ್ರತಿ ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಮಾಡಲು 6-8 ನಿಮಿಷಗಳನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
• ಮಧ್ಯಮ ಅಪರೂಪದ (ಕಡಿಮೆ ಹುರಿದ) - 2-2.5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಪ್ರತಿ ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಕುಕ್ಸ್, 5 ನಿಮಿಷಗಳ ವಿಶ್ರಾಂತಿ.
• ಮಧ್ಯಮ (ಮಧ್ಯಮ ಹುರಿದ) - ಪ್ರತಿ ಬದಿಯಲ್ಲಿ 3 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಿ, 4 ನಿಮಿಷಗಳು.
• ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ (ಹುರಿದ) - 4.5-5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಪ್ರತಿ ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ, 1 ನಿಮಿಷ ವಿಶ್ರಾಂತಿ.

ಸ್ಟೀಕ್‌ನ ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡಲು ಸಹ ಇದು ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ತಿರುಗಿಸುವಾಗ ಅವುಗಳನ್ನು ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತವಾಗಿ ಹಿಡಿದುಕೊಳ್ಳಿ. ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾದ ವಿಶೇಷ ಇಕ್ಕುಳಗಳೊಂದಿಗೆ ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ. ಅಲ್ಲದೆ, ವಿವಿಧ ಹಂತದ ಹುರಿಯಲು, ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ಮಾಂಸದ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಮಧ್ಯಮ ಅಪರೂಪದಿಂದ ಮಧ್ಯಮ ಬಾವಿಗೆ ಹುರಿಯಲು, ಕೊಬ್ಬಿನ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಅಗತ್ಯವಿದೆ, ಅಪರೂಪದಿಂದ ಮಧ್ಯಮಕ್ಕೆ - ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಫಿಲೆಟ್ ಮಿಗ್ನಾನ್).

ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ ಸಹಾಯದಿಂದ ಮಾಂಸದ ಹುರಿಯುವಿಕೆಯ ಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು ಅತ್ಯಂತ ನಿಖರವಾದ ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಗಮನಿಸಬೇಕು, ಇದು ಸ್ಟೀಕ್ನ ಆದರ್ಶ ಸ್ಥಿರತೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ. ಎಲೆಕ್ಟ್ರಾನಿಕ್ ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಚುಚ್ಚುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಸಿದ್ಧತೆಯ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ.

• ಅಪರೂಪದ (ರಕ್ತದೊಂದಿಗೆ) = 120 ° F (48.8 ° C)
• ಮಧ್ಯಮ ಅಪರೂಪ =130 ° F (54.4 ° C)
• ಮಧ್ಯಮ = 140 ° F (60 ° C)
• ಮಧ್ಯಮ ಬಾವಿ (ಬಹುತೇಕ ಮುಗಿದಿದೆ) = 150 ° F (65.5 ° C)
• ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ (ಮುಗಿದಿದೆ) = 160 ° F (71.1 ° C)

4 ಗೋಮಾಂಸ ಸ್ಟೀಕ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು

ಮತ್ತು ಈಗ ನಾವು ಎಲ್ಲಾ ಅಡುಗೆ ನಿಯಮಗಳೊಂದಿಗೆ ಪರಿಚಿತರಾಗಿದ್ದೇವೆ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ರುಚಿಕರವಾದ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸೋಣ.

1. ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಗೋಮಾಂಸ ಸ್ಟೀಕ್ ಪಾಕವಿಧಾನ

• 100 ಗ್ರಾಂಗೆ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶ - 190 ಕೆ.ಸಿ.ಎಲ್.
• ಸೇವೆಗಳು - 2
• ಅಡುಗೆ ಸಮಯ - 15 ನಿಮಿಷಗಳು

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಆಯ್ದ ಗೋಮಾಂಸ ಸ್ಟೀಕ್ - 2 ಪಿಸಿಗಳು.
• ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ - ಹುರಿಯಲು
• ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು - ರುಚಿಗೆ
• ಮಸಾಲೆಗಳು "ಫ್ರೆಂಚ್ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು" - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಮತ್ತು ಇಚ್ಛೆಯಂತೆ

ಅಡುಗೆ:

1. ಮಧ್ಯಮ-ರುಬ್ಬುವ ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಋತುವಿನೊಂದಿಗೆ ಪರಿಧಿಯ ಸುತ್ತಲೂ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸಿ.

ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಉದಾರವಾಗಿ ಕೋಟ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಪ್ಯಾಟಿಂಗ್ ಚಲನೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ.

ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ತಯಾರಾದ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ.

ಎರಕಹೊಯ್ದ ಕಬ್ಬಿಣದ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ.

ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು 1 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ, ನಂತರ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ತಿರುಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು 1 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ.

ನಂತರ, ಹಿಮ್ಮುಖ ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಮತ್ತೆ ತುಂಡನ್ನು ತಿರುಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಬಯಸಿದ ಸಿದ್ಧತೆ ತನಕ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ.

2. ribbed ಗ್ರಿಲ್ ಪ್ಯಾನ್ ಮೇಲೆ ಅಡುಗೆ ಸ್ಟೀಕ್ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಸರಿ, ಈಗ, ಪಕ್ಕೆಲುಬಿನ ಗ್ರಿಲ್ ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಸುಂದರವಾದ "ಮೆಶ್" ನೊಂದಿಗೆ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸೋಣ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಬೀಫ್ ಸ್ಟೀಕ್ (ಭಾಗಶಃ ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ತುಂಡುಗಳು, 3-5 ಸೆಂ ದಪ್ಪ) - 2 ಪಿಸಿಗಳು.
• ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು - ರುಚಿಗೆ

ಹಂತ ಹಂತದ ತಯಾರಿ:

1. ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಮಿಶ್ರಣದೊಂದಿಗೆ ಸ್ಟೀಕ್ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ.
2. ಎರಕಹೊಯ್ದ ಕಬ್ಬಿಣದ ರಿಬ್ಬಡ್ ಗ್ರಿಲ್ ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸದೆಯೇ ಬೆಳಕಿನ ಮಬ್ಬು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ.
3. ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು 1.5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ನಂತರ, 90 ಡಿಗ್ರಿ ಪ್ರದಕ್ಷಿಣಾಕಾರವಾಗಿ ತಿರುಗಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು 30 ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ಕಾಲ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ.
4. ನಂತರ ಅದನ್ನು ಇನ್ನೊಂದು ಬದಿಗೆ ತಿರುಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದೇ ವಿಧಾನವನ್ನು ಮಾಡಿ.
5. ಹುರಿದ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಬೇಕಿಂಗ್ ಡಿಶ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಫಾಯಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ ಮತ್ತು 10-12 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ 190 ° C ಗೆ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿರುವ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ನೀವು ಬಲವಾದ ರೋಸ್ಟ್ ಬಯಸಿದರೆ, ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹಿಡಿದುಕೊಳ್ಳಿ.
6. ಈ ಸಮಯದ ನಂತರ, ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಫಾಯಿಲ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕದೆಯೇ, ಅವುಗಳನ್ನು ಬಿಡುವುದೇ? ನಿಮಿಷಗಳು.

3. ಗೋಮಾಂಸ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು?

"ವೃತ್ತಿಪರ" ಬಾಣಸಿಗರ ತುಟಿಗಳಿಂದ ಜೋರಾಗಿ ಅಪಹಾಸ್ಯದ ಹೊರತಾಗಿಯೂ: ಅವರು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ರುಚಿಕರವಾದ ಮತ್ತು ಕೋಮಲವಾದ ಗೋಮಾಂಸ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಅಸಾಧ್ಯ - ನಾವು ಇದಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ ಸಾಬೀತುಪಡಿಸುತ್ತೇವೆ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಸ್ಟೀಕ್ 2.5 ಸೆಂ - 1 ಪಿಸಿ.
• ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು - ರುಚಿಗೆ
• ಅಡುಗೆ ಕೊಬ್ಬು - ಹುರಿಯಲು
• ಬೆಣ್ಣೆ - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್.

ಅಡುಗೆ:

1. ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶಕ್ಕೆ ಬರಲು 40 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ. ಉಪ್ಪು ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಸೆಳೆಯುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಅದು ಕೊಚ್ಚೆ ಗುಂಡಿಗಳಲ್ಲಿ ನೆಲೆಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಉಪ್ಪು ಮಾಂಸವನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು ಒಡೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತೆ ಸ್ಟೀಕ್ನಲ್ಲಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ವಿಧಾನವು ಮಾಂಸವನ್ನು ಕೋಮಲ ಮತ್ತು ರಸಭರಿತವಾಗಿಸುತ್ತದೆ.
2. ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬಿಸಿಯಾದ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹಾಕಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೊಗೆಯಾಡಲು ಬಿಡಿ.
3. ಸ್ಟೀಕ್ ಹಾಕಿ, 1 ನಿಮಿಷ ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ.
4. ನಂತರ, ನೀವು ಪಡೆಯಲು ಬಯಸುವ ಪದವಿಗೆ ತನ್ನಿ.
5. ಅಡುಗೆ ಮುಗಿಯುವ 1 ನಿಮಿಷ ಮೊದಲು, 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಹಾಕಿ. ಬೆಣ್ಣೆ, ಇದು ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಶ್ರೀಮಂತ ವಾಸನೆಯಿಂದ ತುಂಬಿಸುತ್ತದೆ.
6. ತಾಪಮಾನವು 2 ° C ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿರುವಾಗ, ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ವಿಶ್ರಾಂತಿಗೆ ಬಿಡಿ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಇದು ಬಯಸಿದ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ತಲುಪುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ. ಬಿಸಿ ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಆಫ್ ಮಾಡುವುದರೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸುತ್ತದೆ.

ಈಗ ಅನೇಕ ಜನರು ತಪ್ಪಾಗಿ ಇಡೀ ಹುರಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸ್ಟೀಕ್ ಎಂದು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ನಿಜವಾದ ಸ್ಟೀಕ್ ಎಂಬುದು ಕ್ರಿಯೆಗಳ ಸಂಪೂರ್ಣ ಅಲ್ಗಾರಿದಮ್ ಆಗಿದ್ದು ಅದು ಮೂಲ ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಆನಂದಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ. ಇದು ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಯಾಗಿದ್ದು ಅದನ್ನು ಧಾನ್ಯದ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಕತ್ತರಿಸಿ ಗ್ರಿಲ್ ಅಥವಾ ಪ್ಯಾನ್ ಮೇಲೆ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಚಲನೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ನಾಯುಗಳು ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಭಾಗವಹಿಸದ ಮೃತದೇಹದ ಆ ಭಾಗಗಳಿಗೆ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಮಾಂಸ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಸಂಪೂರ್ಣ ಮೃತದೇಹದಲ್ಲಿ, ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಬೇಯಿಸಲು 10% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯದ ಹೆಚ್ಚಿನ ವೆಚ್ಚಕ್ಕೆ ಇದು ಮುಖ್ಯ ಕಾರಣವಾಗಿದೆ.

ಇಂದು, ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಜಗತ್ತಿನಲ್ಲಿ, ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಮೀನು, ಕರುವಿನ, ಹಂದಿಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಇತರ ರೀತಿಯ ಮಾಂಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಇನ್ನೂ ಶ್ರೇಷ್ಠ ಭಕ್ಷ್ಯವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನುಭವಿ ಅಡುಗೆಯವರಿಗೆ ಸಹ ಕಷ್ಟಕರವಾದ ಕೆಲಸವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಮಾಂಸವು ಶುಷ್ಕ ಮತ್ತು ಕಠಿಣವಾಗಿ ಹೊರಬರುತ್ತದೆ, ಒಳಗೆ ಬೇಯಿಸಲು ಸಮಯಕ್ಕಿಂತ ಮುಂಚೆಯೇ ಹೊರಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸುಡುತ್ತದೆ. ಇದು ಸಂಭವಿಸುವುದನ್ನು ತಡೆಯಲು, ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯವು ಸರಿಯಾಗಿ ಮತ್ತು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ರುಚಿಕರವಾಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತದೆ, ನೀವು ಕೆಲವು ಸೂಕ್ಷ್ಮತೆಗಳನ್ನು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

• ಸ್ಟೀಕ್ಗಾಗಿ, ನೀವು ಪ್ರಬುದ್ಧ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಗೋಮಾಂಸ ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಅನ್ನು ಆರಿಸಬೇಕು, ಆದರೆ ಹಳೆಯದು ಮತ್ತು ಚಿಕ್ಕವರಲ್ಲ. ಮಾಂಸವು ಕೆಂಪು ಅಥವಾ ಗಾಢ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರಬೇಕು, ಆದರೆ ಗುಲಾಬಿ ಅಥವಾ ಬರ್ಗಂಡಿ ಅಲ್ಲ. ಕಡಿಮೆ ಸ್ನಾಯುರಜ್ಜುಗಳು ಮತ್ತು ಶಕ್ತಿಯುತ ಸ್ನಾಯುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮೃತದೇಹದ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲು ಸಲಹೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೊಬ್ಬನ್ನು ತುಂಡು ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಸಮವಾಗಿ ವಿತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
• ಕಚ್ಚಾ ಮಾಂಸದ ಮೇಲೆ ಒತ್ತುವ ಮೂಲಕ ನಿಮ್ಮ ಬೆರಳಿನಿಂದ ಸ್ಟೀಕ್ನ ಮೃದುತ್ವವನ್ನು ನೀವು ನಿರ್ಧರಿಸಬಹುದು - ಬೆರಳನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ಮುಳುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆಳವಾದ ರಂಧ್ರವನ್ನು ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದು ಒತ್ತುವ ನಂತರ ಅದರ ಮೂಲ ಸ್ಥಾನಕ್ಕೆ ಮರಳುತ್ತದೆ. ಇದು ಸಂಭವಿಸಿದಲ್ಲಿ, ನಂತರ ಮಾಂಸವು ಒಳ್ಳೆಯದು. ರಂಧ್ರವು ನೇರವಾಗದಿದ್ದರೆ, ಮಾಂಸವು ಸಾಕಷ್ಟು ತಾಜಾವಾಗಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಅದರ ಮೇಲೆ ಒತ್ತುವುದು ಕಷ್ಟವಾಗಿದ್ದರೆ, ಸ್ಟೀಕ್ ಕಠಿಣವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
• ರುಚಿಕರವಾದ ಸ್ಟೀಕ್ಗಾಗಿ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ತಯಾರಿಸಬೇಕು - ಫಿಲ್ಮ್ ಮತ್ತು ಮೇಲಿನ ಸ್ನಾಯುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ತುಂಡನ್ನು ತುಂಬಾ ತೆಳ್ಳಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ 7 ಸೆಂ.ಮೀ ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲ.ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಮಾಂಸವು ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಕುಗ್ಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒಣಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ, ಫೈಬರ್ಗಳು ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಇರುವ ಬದಿಯ ತುಂಡಿನ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ, ದಪ್ಪದ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಛೇದನವನ್ನು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು "ಚಿಟ್ಟೆ" ಯೊಂದಿಗೆ ತೆರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
• ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು 12 ರಿಂದ 48 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಬೆಂಕಿಗೆ ಹೋಗುವ ಮೊದಲು, ಅದನ್ನು ಕಾಗದದ ಟವಲ್ನಿಂದ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದೆ: ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ, ಸೋಯಾ ಸಾಸ್, ವೈನ್ ವಿನೆಗರ್, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳು.
• ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಸ್ಟಾಕ್ ಅನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ 12-14 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕರಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ನಂತರ, ಅದನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ ಒರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದ ಅದು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶಕ್ಕೆ ಬೆಚ್ಚಗಾಗುತ್ತದೆ. ಮೈಕ್ರೋವೇವ್ನಲ್ಲಿ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟ್ ಮಾಡಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟ್ ಮೋಡ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಮಾಂಸದ ಮೇಲಿನ ಪದರಗಳು ಈಗಾಗಲೇ ಬೇಯಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿರುವುದರಿಂದ, ಮಧ್ಯವು ತಂಪಾಗಿರುತ್ತದೆ. ತರುವಾಯ, ಏಕರೂಪದ ಹುರಿಯುವಿಕೆಯನ್ನು ಪಡೆಯುವುದು ಕಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ. ಅಲ್ಲದೆ, ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟ್ ಮಾಡಲು ಸಲಹೆ ನೀಡಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.
• ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬಿಸಿಯಾದ ಭಾರೀ ಪ್ಯಾನ್ ಅಥವಾ ಗ್ರಿಲ್ ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಪ್ಯಾನ್ ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಬಾರದು, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಸ್ಟೀಕ್ ಹೊರಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸುಡುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಒಳಗೆ ಬೇಯಿಸಲು ಸಮಯವಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಅದು ಕಠಿಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಹುರಿಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ತುಂಡಿನ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿರುವ ಪ್ರೋಟೀನ್ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಸುರುಳಿಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದ್ರವವು ತಪ್ಪಿಸಿಕೊಳ್ಳದಂತೆ ತಡೆಯುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಮೊದಲು ಪ್ರತಿ ಬದಿಯಲ್ಲಿ 1 ನಿಮಿಷ ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ನಾರುಗಳನ್ನು "ಮುದ್ರೆ" ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸವು ರಸವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ ಸ್ಟೀಕ್ ರಸಭರಿತ ಮತ್ತು ಕೋಮಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಮುಂದೆ, ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲು ಬಯಸಿದ ಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ತರಲಾಗುತ್ತದೆ.
• ರೆಡಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಮಲಗಲು ಬಿಡಬೇಕು. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ರಸವನ್ನು ತುಂಡಿನೊಳಗೆ ವಿತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಒಳಗೆ ಮತ್ತು ಹೊರಗಿನ ತಾಪಮಾನವು ಸಮನಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸ್ಟೀಕ್ ಎಲ್ಲೆಡೆ ಬೆಚ್ಚಗಿರುತ್ತದೆ, ಕೋಮಲ ಮತ್ತು ರಸಭರಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
• ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ತಟ್ಟೆಗಳಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅದು ಬೇಗನೆ ತಣ್ಣಗಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಸೇವನೆಗಾಗಿ, ನೀವು ಚೂಪಾದ ಚಾಕುಗಳನ್ನು ಸರಂಜಾಮುಗಳಿಲ್ಲದೆ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ನೀವು ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಮವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು.

ಗೋಮಾಂಸ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಹುರಿಯುವುದು?

ಪರಿಪೂರ್ಣ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು ಕಷ್ಟವೇನಲ್ಲ, ಸಹಜವಾಗಿ, ನೀವು ಕೆಲವು ನಿಯಮಗಳನ್ನು ತಿಳಿದಿದ್ದರೆ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಸೂಕ್ಷ್ಮತೆಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಿ.

• ಸೂಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್ನಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಖರೀದಿಸುವಾಗ, ಗಮನ ಕೊಡಿ, ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ದಿನಾಂಕದ ಜೊತೆಗೆ, ವಧೆಯ ದಿನಾಂಕಕ್ಕೂ ಸಹ, ಅದನ್ನು ಯಾವಾಗಲೂ ಸೂಚಿಸಬೇಕು. ಅದರಿಂದ 20-25 ದಿನಗಳನ್ನು ಎಣಿಸಿ, ಅದು ನೀವು ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವ ದಿನಾಂಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
• ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ತೊಳೆಯದಿರುವುದು ಒಳ್ಳೆಯದು, ಆದರೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಶುಷ್ಕವಾಗುವವರೆಗೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಕಾಗದದ ಟವಲ್ನಿಂದ ಒರೆಸುವುದು.
• ಒಂದು ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ 2 ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಹಾಕಬೇಡಿ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಪ್ಯಾನ್‌ನ ತಾಪಮಾನವು ತೀವ್ರವಾಗಿ ಇಳಿಯುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸವು ರಸವನ್ನು ಸ್ರವಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಒಂದು ರಡ್ಡಿ, ಹುರಿದ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ.
• ಮಾಂಸದ ಇಕ್ಕುಳಗಳೊಂದಿಗೆ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ತಿರುಗಿಸಿ, ಫೋರ್ಕ್ನೊಂದಿಗೆ ಅಲ್ಲ, ಅಥವಾ ರಸವು ಖಾಲಿಯಾಗುತ್ತದೆ.
• ಮಾಂಸವನ್ನು ತಿರುಗಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗದಿದ್ದರೆ ಮತ್ತು ಅದು ಪ್ಯಾನ್‌ಗಿಂತ ಹಿಂದುಳಿಯದಿದ್ದರೆ, ನಂತರ ಒಂದು ಕ್ರಸ್ಟ್ ರೂಪುಗೊಂಡಿಲ್ಲ. ನಂತರ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.
• ಮತ್ತೊಂದು ಪ್ರಮುಖ ಸಲಹೆ: ಸ್ಟೀಕ್ಗಾಗಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸೋಲಿಸಬೇಡಿ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಅದು ಎಲ್ಲಾ ರಸವನ್ನು ಮತ್ತು ರಚನೆಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಗೋಮಾಂಸ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಎಷ್ಟು ಸಮಯ ಫ್ರೈ ಮಾಡಲು?

ಅಡುಗೆ ಸಮಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಹುರಿಯುವ ಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿಮ್ಮ ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಂತೆ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು. ಅಮೇರಿಕನ್ ವರ್ಗೀಕರಣ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯ ಪ್ರಕಾರ, ಹುರಿಯುವ 5 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿವೆ. 2.5 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪವಿರುವ ಸ್ಟೀಕ್‌ಗೆ ಅಂದಾಜು ಅಡುಗೆ ಸಮಯದ ಉದಾಹರಣೆಗಳು ಇಲ್ಲಿವೆ.ದಪ್ಪವಾದ ತುಂಡುಗಳಿಗಾಗಿ, ಅಡುಗೆ ಸಮಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಪ್ರತಿಯಾಗಿ.

• ಬಹಳ ಅಪರೂಪದ (ಕಚ್ಚಾ) - ಪ್ರತಿ ಬದಿಯಲ್ಲಿ 10-15 ಸೆಕೆಂಡುಗಳವರೆಗೆ ಮಾತ್ರ ತುಂಡು ಅನುಮತಿಸಬಹುದು.
• ಅಪರೂಪದ (ರಕ್ತದೊಂದಿಗೆ) - 1-2 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಪ್ರತಿ ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಮಾಡಲು 6-8 ನಿಮಿಷಗಳನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
• ಮಧ್ಯಮ ಅಪರೂಪದ (ಕಡಿಮೆ ಹುರಿದ) - 2-2.5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಪ್ರತಿ ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಕುಕ್ಸ್, 5 ನಿಮಿಷಗಳ ವಿಶ್ರಾಂತಿ.
• ಮಧ್ಯಮ (ಮಧ್ಯಮ ಹುರಿದ) - ಪ್ರತಿ ಬದಿಯಲ್ಲಿ 3 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಿ, 4 ನಿಮಿಷಗಳು.
• ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ (ಹುರಿದ) - 4.5-5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಪ್ರತಿ ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ, 1 ನಿಮಿಷ ವಿಶ್ರಾಂತಿ.

ಸ್ಟೀಕ್‌ನ ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡಲು ಸಹ ಇದು ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ತಿರುಗಿಸುವಾಗ ಅವುಗಳನ್ನು ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತವಾಗಿ ಹಿಡಿದುಕೊಳ್ಳಿ. ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾದ ವಿಶೇಷ ಇಕ್ಕುಳಗಳೊಂದಿಗೆ ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ. ಅಲ್ಲದೆ, ವಿವಿಧ ಹಂತದ ಹುರಿಯಲು, ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ಮಾಂಸದ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಮಧ್ಯಮ ಅಪರೂಪದಿಂದ ಮಧ್ಯಮ ಬಾವಿಗೆ ಹುರಿಯಲು, ಕೊಬ್ಬಿನ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಅಗತ್ಯವಿದೆ, ಅಪರೂಪದಿಂದ ಮಧ್ಯಮಕ್ಕೆ - ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಫಿಲೆಟ್ ಮಿಗ್ನಾನ್). ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸದ ಹುರಿಯುವಿಕೆಯ ಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು ಅತ್ಯಂತ ನಿಖರವಾದ ಮಾರ್ಗವೆಂದರೆ ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ನ ಸಹಾಯದಿಂದ, ಇದು ಸ್ಟೀಕ್ನ ಆದರ್ಶ ಸ್ಥಿರತೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ. ಎಲೆಕ್ಟ್ರಾನಿಕ್ ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಚುಚ್ಚುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಸಿದ್ಧತೆಯ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ.

• ಅಪರೂಪದ (ರಕ್ತದೊಂದಿಗೆ) = 120 ° F (48.8 ° C)
• ಮಧ್ಯಮ ಅಪರೂಪ =130 ° F (54.4 ° C)
• ಮಧ್ಯಮ = 140 ° F (60 ° C)
• ಮಧ್ಯಮ ಬಾವಿ (ಬಹುತೇಕ ಮುಗಿದಿದೆ) = 150 ° F (65.5 ° C)
• ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ (ಮುಗಿದಿದೆ) = 160 ° F (71.1 ° C)

4 ಗೋಮಾಂಸ ಸ್ಟೀಕ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು

ಮತ್ತು ಈಗ ನಾವು ಎಲ್ಲಾ ಅಡುಗೆ ನಿಯಮಗಳೊಂದಿಗೆ ಪರಿಚಿತರಾಗಿದ್ದೇವೆ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ರುಚಿಕರವಾದ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸೋಣ.

1. ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಗೋಮಾಂಸ ಸ್ಟೀಕ್ ಪಾಕವಿಧಾನ

• 100 ಗ್ರಾಂಗೆ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶ - 190 ಕೆ.ಸಿ.ಎಲ್.
• ಸೇವೆಗಳು - 2
• ಅಡುಗೆ ಸಮಯ - 15 ನಿಮಿಷಗಳು

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಆಯ್ದ ಗೋಮಾಂಸ ಸ್ಟೀಕ್ - 2 ಪಿಸಿಗಳು.
• ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು - ರುಚಿಗೆ
• ಮಸಾಲೆಗಳು "ಫ್ರೆಂಚ್ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು" - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಮತ್ತು ಇಚ್ಛೆಯಂತೆ

ಅಡುಗೆ:

1. ಮಧ್ಯಮ-ರುಬ್ಬುವ ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಋತುವಿನೊಂದಿಗೆ ಪರಿಧಿಯ ಸುತ್ತಲೂ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸಿ.
2. ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಉದಾರವಾಗಿ ಕೋಟ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಪ್ಯಾಟಿಂಗ್ ಚಲನೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ.
3. ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ತಯಾರಾದ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ.
4. ಎರಕಹೊಯ್ದ ಕಬ್ಬಿಣದ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ.
5. ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು 1 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ, ನಂತರ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ತಿರುಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು 1 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ.
6. ನಂತರ, ಹಿಮ್ಮುಖ ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಮತ್ತೆ ತುಂಡನ್ನು ತಿರುಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಬಯಸಿದ ಸಿದ್ಧತೆ ತನಕ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ.

2. ribbed ಗ್ರಿಲ್ ಪ್ಯಾನ್ ಮೇಲೆ ಅಡುಗೆ ಸ್ಟೀಕ್ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಸರಿ, ಈಗ, ಪಕ್ಕೆಲುಬಿನ ಗ್ರಿಲ್ ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಸುಂದರವಾದ "ಮೆಶ್" ನೊಂದಿಗೆ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸೋಣ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಬೀಫ್ ಸ್ಟೀಕ್ (ಭಾಗಶಃ ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ತುಂಡುಗಳು, 3-5 ಸೆಂ ದಪ್ಪ) - 2 ಪಿಸಿಗಳು.
• ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು - ರುಚಿಗೆ

ಹಂತ ಹಂತದ ತಯಾರಿ:

1. ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಮಿಶ್ರಣದೊಂದಿಗೆ ಸ್ಟೀಕ್ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ.
2. ಎರಕಹೊಯ್ದ ಕಬ್ಬಿಣದ ರಿಬ್ಬಡ್ ಗ್ರಿಲ್ ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸದೆಯೇ ಬೆಳಕಿನ ಮಬ್ಬು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ.
3. ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು 1.5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ನಂತರ, 90 ಡಿಗ್ರಿ ಪ್ರದಕ್ಷಿಣಾಕಾರವಾಗಿ ತಿರುಗಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು 30 ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ಕಾಲ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ.
4. ನಂತರ ಅದನ್ನು ಇನ್ನೊಂದು ಬದಿಗೆ ತಿರುಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದೇ ವಿಧಾನವನ್ನು ಮಾಡಿ.
5. ಹುರಿದ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಬೇಕಿಂಗ್ ಡಿಶ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಫಾಯಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ ಮತ್ತು 10-12 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ 190 ° C ಗೆ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿರುವ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ನೀವು ಬಲವಾದ ರೋಸ್ಟ್ ಬಯಸಿದರೆ, ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹಿಡಿದುಕೊಳ್ಳಿ.
6. ಈ ಸಮಯದ ನಂತರ, ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಫಾಯಿಲ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕದೆಯೇ ಅವುಗಳನ್ನು ಬಿಡಿ. ನಿಮಿಷಗಳು.

3. ಗೋಮಾಂಸ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು?

"ವೃತ್ತಿಪರ" ಬಾಣಸಿಗರ ತುಟಿಗಳಿಂದ ಜೋರಾಗಿ ಅಪಹಾಸ್ಯದ ಹೊರತಾಗಿಯೂ: ಅವರು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ರುಚಿಕರವಾದ ಮತ್ತು ಕೋಮಲವಾದ ಗೋಮಾಂಸ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಅಸಾಧ್ಯ - ನಾವು ಇದಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ ಸಾಬೀತುಪಡಿಸುತ್ತೇವೆ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಸ್ಟೀಕ್ 2.5 ಸೆಂ - 1 ಪಿಸಿ.
• ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು - ರುಚಿಗೆ
• ಅಡುಗೆ ಕೊಬ್ಬು - ಹುರಿಯಲು
• ಬೆಣ್ಣೆ - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್.

ಅಡುಗೆ:

1. ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶಕ್ಕೆ ಬರಲು 40 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ. ಉಪ್ಪು ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಸೆಳೆಯುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಅದು ಕೊಚ್ಚೆ ಗುಂಡಿಗಳಲ್ಲಿ ನೆಲೆಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಉಪ್ಪು ಮಾಂಸವನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು ಒಡೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತೆ ಸ್ಟೀಕ್ನಲ್ಲಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ವಿಧಾನವು ಮಾಂಸವನ್ನು ಕೋಮಲ ಮತ್ತು ರಸಭರಿತವಾಗಿಸುತ್ತದೆ.
2. ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬಿಸಿಯಾದ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹಾಕಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೊಗೆಯಾಡಲು ಬಿಡಿ.
3. ಸ್ಟೀಕ್ ಹಾಕಿ, 1 ನಿಮಿಷ ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ.
4. ನಂತರ, ನೀವು ಪಡೆಯಲು ಬಯಸುವ ಪದವಿಗೆ ತನ್ನಿ.
5. ಅಡುಗೆ ಮುಗಿಯುವ 1 ನಿಮಿಷ ಮೊದಲು, 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಹಾಕಿ. ಬೆಣ್ಣೆ, ಇದು ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಶ್ರೀಮಂತ ವಾಸನೆಯಿಂದ ತುಂಬಿಸುತ್ತದೆ.
6. ತಾಪಮಾನವು 2 ° C ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿರುವಾಗ, ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ವಿಶ್ರಾಂತಿಗೆ ಬಿಡಿ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಇದು ಬಯಸಿದ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ತಲುಪುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ. ಬಿಸಿ ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಆಫ್ ಮಾಡುವುದರೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸುತ್ತದೆ.

4. ರಸಭರಿತವಾದ ಗೋಮಾಂಸ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು

ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಹುರಿಯುವುದು ತುಂಬಾ ಕಷ್ಟಕರವಾದ ಕೆಲಸವಾಗಿದೆ ಎಂಬ ವ್ಯಾಪಕ ನಂಬಿಕೆಯ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಸ್ವಲ್ಪ ಕೌಶಲ್ಯದ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ, ಎಲ್ಲವೂ ತುಂಬಾ ಭಯಾನಕವಲ್ಲ. ಇದು ಸಾಕಷ್ಟು ಟೇಸ್ಟಿ ಬೇಯಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ, ನಿಮಗೆ ಉತ್ತಮ ಪಾಕವಿಧಾನ ಮಾತ್ರ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಗೋಮಾಂಸ ತಿರುಳು - 500 ಗ್ರಾಂ
• ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ - ಹುರಿಯಲು
• ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಕರಿಮೆಣಸು - ರುಚಿಗೆ

ಹಂತ ಹಂತವಾಗಿ ರಸಭರಿತವಾದ ಸ್ಟೀಕ್ ಅಡುಗೆ:

1. ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ - ಅದನ್ನು ಫಿಲ್ಮ್ನಿಂದ ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ, ಕಾಗದದ ಟವಲ್ನಿಂದ ತೊಳೆದು ಒಣಗಿಸಿ.
2. 2-3 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪವಿರುವ ಧಾನ್ಯದ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮಾಂಸವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ.
3. ಮೆಣಸಿನೊಂದಿಗೆ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ರಬ್ ಮಾಡಿ, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಕೋಟ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಒಂದು ಗಂಟೆ ಬಿಡಿ.
4. ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಬಾಣಲೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.
5. ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಒಂದು ಬದಿಯಲ್ಲಿ 30 ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ಕಾಲ ಗ್ರಿಲ್ ಮಾಡಿ, ನಂತರ ಇನ್ನೊಂದು ಬದಿಯಲ್ಲಿ. ಮುಂದೆ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಮತ್ತೆ ತಿರುಗಿಸಿ, ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಮಧ್ಯಮಕ್ಕೆ ತಿರುಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು 4 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ನಂತರ ಮತ್ತೆ ತಿರುಗಿ ಅದೇ ಸಮಯಕ್ಕೆ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ.
6. ಸ್ಟೌವ್ನಿಂದ ಪ್ಯಾನ್ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಒಂದು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ.

ಉತ್ತಮ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಅನೇಕರ ಕನಸು, ಆದರೆ ಎಲ್ಲರೂ ಯಶಸ್ವಿಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ತುಂಬಾ ಸರಳವಾಗಿದೆ. ನೀವು ಕೆಲವು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳು ಮತ್ತು ರಹಸ್ಯಗಳನ್ನು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

ನೀವು ಸಾಮಾನ್ಯ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡರೆ, ಸ್ಟೀಕ್ಗಾಗಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವ ಏಕೈಕ ಆಯ್ಕೆ ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಆಗಿದೆ.

ನೀವು ಮಾರ್ಬಲ್ಡ್ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡರೆ, ನಂತರ ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಯ್ಕೆಗಳಿವೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಮಾರ್ಬಲ್ಡ್ ಗೋಮಾಂಸ ಪೂರೈಕೆಯ ತಯಾರಕರು ಈಗಾಗಲೇ ಅಂಗಡಿಗಳಿಗೆ ನಿರ್ವಾತ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ನಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮತ್ತು ಹೋಳು ಮಾಡಿದ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್. ದಪ್ಪ ಅಂಚಿನ ರಿಬೆಯೆ, ಮತ್ತು ತೆಳ್ಳಗಿನ ಅಂಚಾಗಿರುವ ಸ್ಟ್ರಿಪ್ಲೋಯಿನ್ ಮತ್ತು ಫಿಲೆಟ್ ಮಿಗ್ನಾನ್‌ನಂತಹ ಪ್ರೀಮಿಯಂ ಕಟ್‌ಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ಮಾರ್ಬಲ್ಡ್ ಬುಲ್‌ನ ಶವವು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳಿಂದ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ, ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಗ್ರಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲು. ಪ್ರೀಮಿಯಂ ಮಾರ್ಬಲ್ಡ್ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೃತದೇಹದ ಪರ್ಯಾಯ ಭಾಗಗಳ ನಡುವಿನ ಪ್ರಮುಖ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳು ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸುವ ಸುಲಭ, ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಸ್ಟೀಕ್ನ ಮೃದುತ್ವ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಬಹುದು.
ಸ್ಟೀಕ್ ದಪ್ಪವಾಗಿರಬೇಕು, ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಅದನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಸುಲಭ. ಸ್ಟೀಕ್ ತೆಳ್ಳಗೆ ಬದಲಾದರೆ, ನೀವು ಮಾರ್ಬ್ಲಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಹಿಡಿಯಲು ವೃತ್ತಿಪರರಾಗಿರಬೇಕು, ಕೊಬ್ಬು ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಿಡಬಾರದು, ಅತಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಬಾರದು. ಆದ್ದರಿಂದ ಸುಮಾರು 2 - 2.5 ಸೆಂ ದಪ್ಪವು ಸಾಮಾನ್ಯ ಸ್ಟೀಕ್ ಆಗಿದೆ. ತೆಳುವಾದ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ಗಾಗಿ, ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಸಮಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ.

ನೀವು ಮತ್ತೆ ಹೊಡೆಯುವ ಅಗತ್ಯವಿದೆಯೇ?
ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಪುಟಿಯುವುದಿಲ್ಲ. ಅವುಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯ ಗೋಮಾಂಸದಿಂದ, ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗಿದ್ದರೂ ಸಹ. ಅದರ ಮೇಲಿನ, ದಪ್ಪವಾದ ಭಾಗವು ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ಗೆ ಹೋಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಸೋಲಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ಅವರು ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಅನ್ನು ಬಾಲದ ಹತ್ತಿರ ಸೋಲಿಸಿದರು, ಆದರೆ ಇಲ್ಲಿ ಅವರು ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಲ್ಯಾಂಗೆಟ್ಗಳನ್ನು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ.

ನೀಲಿ - ಕಚ್ಚಾ ರೋಸ್ಟ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ (2-3 ನಿಮಿಷಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ), ಒಳಗೆ ಮಾಂಸವು 39-40 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ.

ಅಪರೂಪದ ಮಾಂಸವು ಬಹುತೇಕ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ (ಬೇಯಿಸಲು ಕೇವಲ 3-4 ನಿಮಿಷಗಳು). ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅಂತಹ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್‌ಗಳ ಅನೇಕ ಅಭಿಜ್ಞರು ಇದ್ದಾರೆ, ಹೊರಗೆ ಹುರಿದ ಮತ್ತು ಒಳಗೆ ಕೆಂಪು. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ t ° ಮಾಂಸವು 45-48 ° C ಆಗಿದೆ

ಮಧ್ಯಮ ಅಪರೂಪದ ರಸದೊಂದಿಗೆ ಲಘುವಾಗಿ ಹುರಿದ ಮಾಂಸವು ಶ್ರೀಮಂತ ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. (ಇದು ಬೇಯಿಸಲು 5-6 ನಿಮಿಷಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ), ಮಾಂಸದ t ° ಸುಮಾರು 48-53 ° C ಆಗಿರುತ್ತದೆ

ಮಧ್ಯಮ - ಮಧ್ಯಮ ಅಪರೂಪದ ಮಾಂಸ, ಹುರಿಯಲು ಹೆಚ್ಚು ಆದ್ಯತೆಯ ಪದವಿ, ಇದರಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವು ತಿಳಿ ಗುಲಾಬಿ ರಸವನ್ನು ಒಳಗೆ ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. (ಬೇಯಿಸಲು ಇದು 6-7 ನಿಮಿಷಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ), t ° ಮಾಂಸವು 53-57 ° C ಆಗಿರುತ್ತದೆ

ಮಧ್ಯಮ ಬಾವಿ - ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹುರಿದ ಮಾಂಸವಾಗಿದ್ದು, ಒಳಗೆ ಸ್ಪಷ್ಟವಾದ ರಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ (ಇದು ಹುರಿಯಲು 8-9 ನಿಮಿಷಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ), t ° ಮಾಂಸವು ಸುಮಾರು 57-62 ° C ಆಗಿದೆ

ವೆಲ್ ಡನ್ ಎಂಬುದು ಬೂದು ಬಣ್ಣದಿಂದ ಕಂದು ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ಕೆಂಪು ಅಥವಾ ಗುಲಾಬಿ ಗೆರೆಗಳಿಲ್ಲದ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಸ್ಪಷ್ಟವಾದ ರಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರದ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಾಡಿದ ಮಾಂಸವಾಗಿದೆ. ಇದು ಬೇಯಿಸಲು ಸುಮಾರು 10 ನಿಮಿಷಗಳು ಅಥವಾ ಅದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಉಷ್ಣತೆಯು 65 ° C ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನದಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಏನು ಹುರಿಯಲು
ಎರಕಹೊಯ್ದ ಕಬ್ಬಿಣದ ಬಾಣಲೆ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಸುಕ್ಕುಗಟ್ಟಿದ ಮೇಲ್ಮೈಯೊಂದಿಗೆ ಸರಳ ಅಥವಾ ಗ್ರಿಲ್ ಪ್ಯಾನ್. ಇದು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಮೇಲೆ ಒಂದು ಕ್ರಸ್ಟ್ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
ಸರಿಯಾದ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಹುರಿಯುವುದು?
- ನೀವು ಅಡುಗೆ ಸಮಯವನ್ನು ನಿಖರವಾಗಿ ನಿರ್ಧರಿಸಲು ಮತ್ತು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಫಲಿತಾಂಶವನ್ನು ಪಡೆಯುವ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಸ್ಟೀಕ್ನ ದಪ್ಪವು ಕನಿಷ್ಠ 2.5 ಸೆಂ.

ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ನಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು, ಅದನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ, ಟವೆಲ್ನಿಂದ ಒಣಗಿಸಿ, ಕನಿಷ್ಠ 20-25 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಪ್ಲೇಟ್ನಲ್ಲಿ ಮಲಗಲು ಬಿಡಿ. ಮಾಂಸವು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿರಬೇಕು. ಸತ್ಯವೆಂದರೆ ತಣ್ಣನೆಯ ಮಾಂಸವು ಬಿಸಿಯಾದಾಗ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿ ವರ್ತಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನೀವು ಭಕ್ಷ್ಯದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹಾಳುಮಾಡುವ ಅಪಾಯವಿದೆ.

ಹುರಿಯುವ ಮೊದಲು, ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಬಿಸಿ ಮಾಡಬೇಕು.

ನಿಮ್ಮ ನೆಚ್ಚಿನ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ನೀವು ಸ್ಟೀಕ್‌ಗೆ ಅನ್ವಯಿಸಬಹುದು, ಅಥವಾ ನೀವು ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಬಹುದು (ನಾನು ಯಾವಾಗಲೂ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡುತ್ತೇನೆ, ನಾನು ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ). ಮಾಂಸವನ್ನು ಗ್ರಿಲ್ಗೆ ಕಳುಹಿಸುವುದು, ನೀವು ಅದನ್ನು ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ನಯಗೊಳಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ಉಪ್ಪು ಅಥವಾ ಮೆಣಸು ಮಾಡಬೇಡಿ!

ಪ್ರತಿ ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ನೀವು ಬಯಸಿದ ಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ಸರಾಸರಿ 3 ನಿಮಿಷಗಳು (ಸ್ಟೀಕ್ 2.5 ಸೆಂ.ಮೀ.ಗೆ), ನಂತರ ಸ್ವಲ್ಪ ಶಾಖವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ.
ಒಂದು ಬದಿಯಲ್ಲಿ 1.5 - 2 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ 2 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪವಿರುವ ಮಧ್ಯಮ ದಾನದ ಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ನಾನು ಫ್ರೈ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಒಂದು ಬದಿಯಲ್ಲಿ, ನಂತರ ಇನ್ನೊಂದು 1.5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಪ್ರತಿ ಬದಿಯಲ್ಲಿ, ನಾನು ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ.
ನಾನು ಪ್ರತಿ ಬದಿಯಲ್ಲಿ 1.5-2 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ 1-1.5 ಸೆಂ ದಪ್ಪವಿರುವ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡುತ್ತೇನೆ, ಮರು-ಫ್ರೈ ಮಾಡಬೇಡಿ.

ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿರುವ ಪ್ಲೇಟ್ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದವರೆಗೆ "ವಿಶ್ರಾಂತಿ" ಗೆ ಬಿಡಿ. ತಟ್ಟೆಯ ಶಾಖ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ನಿಮಿಷಗಳ ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗದಂತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಐಷಾರಾಮಿ ರುಚಿ ಮತ್ತು ರಸಭರಿತತೆಯನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬಹಿರಂಗಪಡಿಸುತ್ತದೆ.

ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು. ನೀವು ಬೆಣ್ಣೆಯ ತುಂಡನ್ನು ಹಾಕಬಹುದು.
ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಇನ್ನೊಂದು ಮಾರ್ಗವಿದೆ:
ಒಣ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅದರ ಮೇಲೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಾಕಿ. ತೈಲ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ, ನಾವು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಹೊದಿಸಿದ ಮಾಂಸದ ತುಂಡನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದೇವೆ. ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ರವರೆಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹುರಿಯಬೇಕು. ಪ್ರತಿ ಬದಿಯಲ್ಲಿ 30 ಸೆಕೆಂಡುಗಳು, ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ಇಲ್ಲ. ತದನಂತರ ಅದನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧತೆಗೆ ತನ್ನಿ.

ನಿಮ್ಮ ಸ್ಟೀಕ್ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ! ನಿಮ್ಮ ಊಟವನ್ನು ಆನಂದಿಸಿ!

ಇಂದು ನಾವು ಮಧ್ಯಮ ಗೋಮಾಂಸ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸುತ್ತೇವೆ. ಮಧ್ಯಮ ಮಧ್ಯಮ ಅಪರೂಪದ ಸ್ಟೀಕ್ ಆಗಿದೆ. ನೀವು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಪಾಕವಿಧಾನದೊಂದಿಗೆ ನಿಖರವಾಗಿ ಮಾಡಿದರೆ, ನಂತರ ಭಕ್ಷ್ಯವು ಅತ್ಯಂತ ದುಬಾರಿ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ನಿಂದ ಬಾಣಸಿಗಕ್ಕಿಂತ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತದೆ.

ನೀವು ತಯಾರಿಸಿದ ಗೋಮಾಂಸ ಸ್ಟೀಕ್ ಮಾನದಂಡಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುತ್ತದೆ: ರಸಭರಿತ, ತೃಪ್ತಿಕರ, ಪ್ರಲೋಭನಕಾರಿ.

ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ನಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿದೆ:

• ಗೋಮಾಂಸ (ಬೆನ್ನಿನ ಸ್ನಾಯುಗಳು, ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್)
• ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ
• ಒರಟಾಗಿ ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು

ಗೋಮಾಂಸ ಸ್ಟೀಕ್ ಪಾಕವಿಧಾನ:

ಸಹಜವಾಗಿ, ನೀವು ಸರಿಯಾದ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ ಗೋಮಾಂಸ ಸ್ಟೀಕ್ಗಾಗಿ ಮಾಂಸ. ಮೃದುವಾದ ಬೆನ್ನಿನ ಸ್ನಾಯುಗಳು ಅಡುಗೆಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ. ಸಹಜವಾಗಿ, ನೀವು ತೊಡೆಯ ಭಾಗದಿಂದ ಬೇಯಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಕಠಿಣವಾಗಿರುವುದರಿಂದ, ನೀವು ಮೊದಲು ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.

ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಾಗಿ, ನೀವು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು: ನಿಂಬೆ ರಸ, ವಿನೆಗರ್, ಕೆಫೀರ್, ಮೊಸರು. ಒಂದು ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ, 500 ಮಿಲಿ ಕೆಫೀರ್ ಅಥವಾ ಮೊಸರು ಹೋಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಒಂದೇ ರೀತಿ, ಮಾಂಸದ ಸ್ಥಿರತೆಯು ಹಿಂಭಾಗದಿಂದ ಮಾಂಸದಂತೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ.

ಮಧ್ಯಮ ಅಪರೂಪದ ಗೋಮಾಂಸ ಸ್ಟೀಕ್ ಅಡುಗೆ

ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ಗಾಗಿ ಮಾಂಸವು ಮಾರ್ಬಲ್ ಆಗಿರುವುದು ಮುಖ್ಯ. ಫೋಟೋ ತೆಳುವಾದ ಬಿಳಿ ಗೆರೆಗಳನ್ನು ತೋರಿಸುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚು ಅಂತಹ ಸಿರೆಗಳು, ಈ ಗೋಮಾಂಸವು ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಹುರಿಯುವಾಗ, ಈ ಕೊಬ್ಬು ಕರಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಮಾಂಸವು ರಸಭರಿತವಾಗುತ್ತದೆ.

ಮತ್ತೊಂದು ಪ್ರಮುಖ ವಿವರವೆಂದರೆ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ, ಸ್ಟೀಕ್ಸ್‌ಗಾಗಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಾಜಾವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಹಣ್ಣಾಗಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ. ವಿಶೇಷ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ, ಇದು 20 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಇದನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಡಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಇದರಿಂದ ಮಾಂಸವು ಸ್ವಲ್ಪ ಮಾಗಿದ ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ಸ್ನಾಯುಗಳು ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಪಡೆಯುತ್ತವೆ - ನಾವು ಅದನ್ನು ಚರ್ಮಕಾಗದದ ಕಾಗದ ಅಥವಾ ಲಿನಿನ್ ಟವೆಲ್ನಿಂದ ಸುತ್ತಿ 2 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ಗೆ ಕಳುಹಿಸುತ್ತೇವೆ.

ಅಂತಹ ಮಾಗಿದ ನಂತರ, ಸ್ಟೀಕ್ ರಸಭರಿತ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಸರಿಯಾದ ಸಿದ್ಧತೆಗಾಗಿ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಖರೀದಿಸಬೇಕು. ಆದರೆ, ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದರೆ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಫ್ರೀಜರ್‌ನಿಂದ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ಗೆ ದಿನಕ್ಕೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ. ಇದು ಕ್ರಮೇಣ ಕರಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅದರ ರಸವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ. ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ಮಾಂಸವು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿರಬೇಕು.

ಬೀಫ್ ಸ್ಟೀಕ್ನ ಕನಿಷ್ಠ ದಪ್ಪವು 2.5 ಸೆಂ.ಮೀ ಆಗಿರಬೇಕು ಆದರೆ ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಸುಮಾರು 4 ಸೆಂ.ಮೀ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲು ನಾನು ನಿಮಗೆ ಸಲಹೆ ನೀಡುತ್ತೇನೆ ನಾವು ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಅದನ್ನು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಉದ್ದವಾದ ಚಾಕುವನ್ನು ಒಂದೇ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ.

ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದರಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಬಾರದು, ಅವರು ಸ್ಟೀಕ್ಗೆ ಉತ್ತಮ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತಾರೆ.

ಹುರಿಯುವ ಮೊದಲು, ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಬೇಕು. ಅವರು ಅದನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದರು, ಸ್ವಲ್ಪ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಚಿಮುಕಿಸಿದರು ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಮಸಾಜ್ ಮಾಡಿದರು, ಇದರಿಂದ ಎಲ್ಲವೂ ಸಮವಾಗಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಲ್ಪಟ್ಟವು.

ಪ್ಯಾನ್ನ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲು - ನೀವು ಅದರಲ್ಲಿ ಒಂದೆರಡು ಹನಿ ನೀರನ್ನು ಹಾಕಬೇಕು. ಹನಿಗಳು ತಕ್ಷಣವೇ ಆವಿಯಾದರೆ, ಪ್ಯಾನ್ ಸಾಕಷ್ಟು ಬಿಸಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ನಾವು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಒಣ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ಮೇಲೆ ಹಾಕುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದರಗಳು ಗೋಮಾಂಸ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಸುಡುವುದನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ.

ನಾವು ನಮ್ಮಿಂದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಹರಡುತ್ತೇವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಕೊಬ್ಬಿನ ಸ್ಪ್ಲಾಶ್ಗಳು ನಿಮ್ಮ ಮೇಲೆ ಬೀಳುವುದಿಲ್ಲ.

ಮಧ್ಯಮ ಸ್ಟೀಕ್ಗಾಗಿ, ಪ್ರತಿ ಬದಿಯು 6-7 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಬೇಕು, ಆದ್ದರಿಂದ ತಾಳ್ಮೆಯಿಂದಿರಿ ಮತ್ತು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಫ್ಲಿಪ್ ಮಾಡಬೇಡಿ. ತಾತ್ತ್ವಿಕವಾಗಿ, 3 ದಂಗೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ. ಫೋರ್ಕ್ನೊಂದಿಗೆ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಚುಚ್ಚಬೇಡಿ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ರಸವು ಸೋರಿಕೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ರಸವು ಹೊರಬರಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ನೀವು ನೋಡಿದರೆ, ಅದು ತಿರುಗುವ ಸಮಯ. ಇಕ್ಕುಳಗಳು ಅಥವಾ ಎರಡು ಸ್ಪಾಟುಲಾಗಳು ಅಥವಾ ಚಮಚಗಳೊಂದಿಗೆ ಫ್ಲಿಪ್ ಮಾಡಿ.

ಗೋಮಾಂಸ ಸ್ಟೀಕ್ನ ಸಿದ್ಧತೆಯನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಲು ನೀವು ಅಡುಗೆ ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಇದು ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗೆ ಅಂಟಿಕೊಂಡಿರಬೇಕು, ಆದರೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅಲ್ಲ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಅದು ಪ್ಯಾನ್ನ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ತೋರಿಸುತ್ತದೆ, ಮಾಂಸವಲ್ಲ. ಬೇಯಿಸಿದ ಸ್ಟೀಕ್‌ನ ತಾಪಮಾನವು 55ºС ಆಗಿರಬೇಕು.

ಸರಿ, ನೀವು ಇನ್ನೂ ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ ಇಲ್ಲದೆ ಸ್ಟೀಕ್ನ ಸಿದ್ಧತೆಯನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಬಹುದು. ಅನುಭವಿ ಅಡುಗೆಯವರು ಮಾಂಸದ ಮೇಲೆ ಬೆರಳನ್ನು ಒತ್ತುವ ಮೂಲಕ ಪರಿಶೀಲಿಸುತ್ತಾರೆ. ಇದಕ್ಕೂ ಒಂದು ರಹಸ್ಯವಿದೆ.

ನಿಮ್ಮ ಕೈಯಲ್ಲಿ ಹೆಬ್ಬೆರಳು ಮತ್ತು ಉಂಗುರದ ಬೆರಳನ್ನು ಒಟ್ಟಿಗೆ ತನ್ನಿ - ನೀವು ಪ್ಯಾಡ್ ಅನ್ನು ಒತ್ತಿದಾಗ, ನೀವು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕತ್ವವನ್ನು ಅನುಭವಿಸುವಿರಿ. ಅದೇ ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕತ್ವವು ಗೋಮಾಂಸ ಸ್ಟೀಕ್ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಧ್ಯಮವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು.

ಹುರಿದ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ - ದೊಡ್ಡ ಪೊಮೆಲೊ ಮೆಣಸಿನೊಂದಿಗೆ ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು. ಪ್ಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಫಾಯಿಲ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ. ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಹೊರಬರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ತುಂಬಾ ಮೃದುವಾದ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಎಲ್ಲರಿಗೂ ಬಾನ್ ಅಪೆಟೈಟ್, ಸಾಮಾಜಿಕ ನೆಟ್‌ವರ್ಕ್‌ಗಳ ಗುಂಡಿಗಳನ್ನು ಒತ್ತುವ ಮೂಲಕ ನಿಮ್ಮ ಸ್ನೇಹಿತರೊಂದಿಗೆ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಹಂಚಿಕೊಳ್ಳಿ.

ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಗೋಮಾಂಸ ಸ್ಟೀಕ್

ಬೇರೆ ಬೇರೆ ಇವೆ. ಅಡುಗೆಯ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳನ್ನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳೋಣ.

ಸ್ಟೀಕ್ ಪ್ರಭೇದಗಳು

ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಗೋಮಾಂಸ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು ಎಂಬುದರ ಕುರಿತು ಮಾತನಾಡುವ ಮೊದಲು, ಯಾವ ರೀತಿಯ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ನೀವು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

ದಾನದ ಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಮೂಲಭೂತವಾದವುಗಳನ್ನು ಹೆಸರಿಸೋಣ:

ಸಹಜವಾಗಿ, ಆದರ್ಶಪ್ರಾಯವಾಗಿ, ಸ್ಟೀಕ್ನ ಸನ್ನದ್ಧತೆಯ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಅಡುಗೆ ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ ಬಳಸಿ ನಿರ್ಧರಿಸಬೇಕು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ದೈನಂದಿನ ಜೀವನದಲ್ಲಿ ಇದು ತುಂಬಾ ಅನುಕೂಲಕರವಲ್ಲ ಮತ್ತು ಕಷ್ಟದಿಂದ ಯಾರಾದರೂ ಅದನ್ನು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ನಿಯಮದಂತೆ, ಭಕ್ಷ್ಯದ ಸಿದ್ಧತೆಯನ್ನು ಕಣ್ಣಿನಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದ ರೋಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಆಯ್ಕೆಮಾಡುವಾಗ, ಅತಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವುದರಿಂದ ಮಾಂಸವು ಅದರ ರಸವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಠಿಣ ಮತ್ತು ಶುಷ್ಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಡಿ. ಅಪರೂಪದ ಪ್ರೇಮಿಗಳು ಮಾತ್ರ ರಕ್ತದೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸೇವಿಸುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ಬಹುಪಾಲು ಜನರು ಏಕರೂಪದ ಹುರಿಯುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಸ್ಟಾಕ್ ಅನ್ನು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ, ಒತ್ತಿದಾಗ, ಗುಲಾಬಿ ರಸವನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸೈಡ್ ಡಿಶ್‌ಗಳನ್ನು ಸಹ ಸ್ಟೀಕ್‌ನೊಂದಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಿಯಮದಂತೆ, ಇವುಗಳು ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳು ಅಥವಾ ತಾಜಾ ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಲಾಡ್ಗಳಾಗಿವೆ.

ಆಹಾರ ತಯಾರಿಕೆ

ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಗೋಮಾಂಸ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು ಎಂಬುದರ ಕುರಿತು ಮಾತನಾಡುತ್ತಾ, ಈ ಖಾದ್ಯಕ್ಕೆ ಯಾವ ರೀತಿಯ ಮಾಂಸ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನೀವು ಮೊದಲು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಬೇಕು. ಆದ್ದರಿಂದ, ನಿಜವಾದ ಸ್ಟೀಕ್ಗಾಗಿ, ನೀವು ಮೂಳೆಗಳು ಮತ್ತು ರಕ್ತನಾಳಗಳಿಲ್ಲದೆ ಗೋಮಾಂಸದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮಾತ್ರ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು, ಆದರ್ಶಪ್ರಾಯವಾಗಿ ಅದನ್ನು ಜೋಡಿಸಬೇಕು, ನೀವು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ರಸಭರಿತವಾದ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಪಡೆಯುವ ಏಕೈಕ ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ.

ಮಾಂಸವನ್ನು ಮೂರು ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್ ದಪ್ಪದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಇನ್ನೂ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮಾಂಸದಿಂದ ಬೇಯಿಸಿದರೆ, ಅದನ್ನು ಮುಖ್ಯ ವಿಭಾಗದಲ್ಲಿ ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟ್ ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮ, ಸಹಜವಾಗಿ, ಇದು ಬಹಳ ಸಮಯ, ಆದರೆ ಮಾಂಸವು ಅದರ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಗುಣಗಳನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸಲು, ನೀವು ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಬಹುದು. ವಿಶೇಷ ಸೆಟ್ಟಿಂಗ್‌ಗಳನ್ನು ಬಳಸುವಾಗ ಅಥವಾ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮೈಕ್ರೋವೇವ್‌ನಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಎಂದಿಗೂ ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟ್ ಮಾಡಬೇಡಿ.

ಮತ್ತು ಇನ್ನೂ ಒಂದು ಸಲಹೆ. ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಎಂದಿಗೂ ಸೋಲಿಸಬೇಡಿ, ಅದು ಅದರ ಎಲ್ಲಾ ರಸಗಳು ಮತ್ತು ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಮಾಂಸದ ಜೊತೆಗೆ, ನಮಗೆ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ (ಆಲಿವ್ ಅಥವಾ ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ) ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ನೆನಪಿಡಿ, ಸೇವೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಇದನ್ನು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು

ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು, ನಮಗೆ ಸ್ಟೀಕ್ ಪ್ಯಾನ್ ಬೇಕು. ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯ ಎರಕಹೊಯ್ದ ಕಬ್ಬಿಣದ ಕುಕ್ವೇರ್ ಆಗಿರಬಹುದು, ಆದರೆ ಆದರ್ಶಪ್ರಾಯವಾಗಿ ಗ್ರಿಲ್ ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಒಳ್ಳೆಯದು. ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ನಿಮಗೆ ವಿಶೇಷ ಸ್ಟೀಕ್ ಚಾಕು ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ವ್ಯವಹಾರದಲ್ಲಿ ಮಾಸ್ಟರ್ಸ್ ಬಳಸುತ್ತಾರೆ. ನೀವು ಅಂತಹ ಸಾಧನವನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಸಾಮಾನ್ಯ ಚೂಪಾದ ಚಾಕುವನ್ನು ಬಳಸಿ, ಅದರೊಂದಿಗೆ ನೀವು ಮಾಂಸವನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು. ತುಣುಕುಗಳು ಸುಂದರವಾಗಿ ಮತ್ತು ಸಮವಾಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮಬೇಕು. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಗೋಮಾಂಸ ಸ್ಟೀಕ್ ಮಾಡಲು ಕಷ್ಟವೇನಲ್ಲ.

ಬೆಣ್ಣೆ ಸ್ಟೀಕ್

ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಗೋಮಾಂಸ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸೋಣ. ಅನೇಕ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿವೆ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲವನ್ನು ನೋಡೋಣ. ನೀವು ಸರಿಯಾದ ಮಾಂಸ, ಕಟುಕ ಮತ್ತು ಫ್ರೈ ಅನ್ನು ಆರಿಸಿದರೆ, ನೀವು ವಿಶ್ವದ ಅತ್ಯಂತ ರುಚಿಕರವಾದ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

1. ಬೆಣ್ಣೆ - ¼ ಪ್ಯಾಕ್.
2. ನೆಲದ ಮೆಣಸು.
3. ಗೋಮಾಂಸ - 0.8 ಕೆಜಿ.
4. ಉಪ್ಪು.

ಗೋಮಾಂಸ ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಅನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಟವೆಲ್ನಿಂದ ಒಣಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಮೂರು ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್ ದಪ್ಪವಿರುವ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಮುಂದೆ, ನಮಗೆ ಸ್ಟೀಕ್ ಪ್ಯಾನ್ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ನಾವು ಅದನ್ನು ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಕರಗಿಸುತ್ತೇವೆ.

ಪೆಪ್ಪರ್ ಮಾಂಸದ ಒಂದು ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಮತ್ತು ಅದರೊಂದಿಗೆ ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ತುಂಡು ಹಾಕಿ. ಮುಂದೆ, ಇನ್ನೊಂದು ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ತಿರುಗಿಸಿ. ಅಡುಗೆ ಸಮಯವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ನಿಮ್ಮ ಆದ್ಯತೆಗಳಿಂದ, ನೀವು ಯಾವ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಹುರಿಯುವ ಮಾಂಸವನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತೀರಿ.

ಸ್ಟೀಕ್ ಸ್ವಲ್ಪ ಕಂದು ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರಬೇಕೆಂದು ನೀವು ಬಯಸಿದರೆ, ಅದನ್ನು ಪ್ರತಿ ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಮೂರು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹುರಿಯಲು ಸಾಕು. ನೀವು ಹೊರಭಾಗದಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಒಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಗುಲಾಬಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಬಯಸಿದರೆ, ಸಮಯವನ್ನು ಪ್ರತಿ ಬದಿಯಲ್ಲಿ ನಾಲ್ಕು ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ ಹೆಚ್ಚಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.

ಸರಿ, ನೀವು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಾಡಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಿನ್ನಲು ಬಯಸಿದರೆ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಪ್ರತಿ ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಐದು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಬೇಕು. ಮತ್ತು ಕೊಡುವ ಮೊದಲು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಮರೆಯಬೇಡಿ.

ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ಟೀಕ್ ಅಡುಗೆ

ಗೋಮಾಂಸ ಮೃದುವಾಗಿರಲು ನೀವು ಬಯಸಿದರೆ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಬಹುದು. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಅದರಿಂದ ರಸವನ್ನು ಹರಿಯಲು ಅನುಮತಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಅಂತಹ ಸ್ಟೀಕ್ ರಸಭರಿತವಾದ, ಕೋಮಲ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತವಾಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಮಿಶ್ರಣಗಳನ್ನು ಬಳಸುವಾಗ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

ಒಂದು ಗಂಟೆಯ ಕಾಲ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಿ. ಮುಂದೆ, ನಾವು ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಿಸಿ ಪ್ಯಾನ್ಗೆ ಕಳುಹಿಸುತ್ತೇವೆ, ಪ್ರತಿ ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಎರಡು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹುರಿಯಿರಿ. ಕ್ರಸ್ಟ್ ಆಗಿರಬೇಕು.

ನಂತರ ನಾವು ಲಘುವಾಗಿ ಹುರಿದ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಇನ್ನೊಂದು ಹದಿನೈದು ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ.

ಕೆಂಪು ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಸ್ಟೀಕ್

ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಗೋಮಾಂಸ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು ಎಂದು ನೀವು ಇನ್ನೂ ನಿರ್ಧರಿಸದಿದ್ದರೆ, ನಿಜವಾದ ಗೌರ್ಮೆಟ್‌ಗಳಿಗಾಗಿ ಈ ಖಾದ್ಯದಿಂದ ಮಾಂಸದ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ನೀವು ಇಷ್ಟಪಡಬಹುದು. ಇದನ್ನು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ರಸ, ಮೆಣಸು, ಕೆಂಪು ವೈನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಫಲಿತಾಂಶವು ನಿಮ್ಮ ಎಲ್ಲಾ ನಿರೀಕ್ಷೆಗಳನ್ನು ಮೀರುತ್ತದೆ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

1. ಮಾಂಸ (ಗೋಮಾಂಸ) - 1 ಕೆಜಿ.
2. ಬೆಣ್ಣೆ - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್.
3. ಹಿಟ್ಟು - 3 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್.
4. ಕೆಂಪು ವೈನ್ - 70 ಗ್ರಾಂ.
5. ಸಾರು - 300 ಗ್ರಾಂ.
6. ಕರ್ರಂಟ್ ರಸ - 70 ಗ್ರಾಂ.

ಮೆಣಸಿನೊಂದಿಗೆ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಮೂರು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಲಘುವಾಗಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ನಂತರ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಇನ್ನೊಂದು ಹದಿನೈದು ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ.

ಈ ಮಧ್ಯೆ, ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ. ನಾವು ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಕರಗಿಸುತ್ತೇವೆ. ನಂತರ ಅದರ ಮೇಲೆ ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ರವರೆಗೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ಸಾರು ಸೇರಿಸಿ, ನಿರಂತರವಾಗಿ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ ಮಾಡಿ, ಹತ್ತು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ. ಮುಂದೆ, ಕರ್ರಂಟ್ ರಸ ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ವೈನ್ ಸುರಿಯಿರಿ, ಮತ್ತೆ ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ತಕ್ಷಣ ಆಫ್ ಮಾಡಿ. ಈ ರುಚಿಕರವಾದ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಸಾಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು ಎಂಬುದರ ಕುರಿತು ಮಾತನಾಡುವಾಗ, ಮರೆಯಲಾಗದ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡುವ ಸಣ್ಣ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳನ್ನು ನಾನು ನಮೂದಿಸಲು ಬಯಸುತ್ತೇನೆ.

ಆದ್ದರಿಂದ, ಮಾಂಸವನ್ನು ನಾರುಗಳ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಕತ್ತರಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ, ಇದು ತುಂಡಿನ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಶಾಖವನ್ನು ಭೇದಿಸುವುದನ್ನು ಸುಲಭಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.

ನೀವು ಪ್ರಯೋಗ ಮಾಡಲು ಬಯಸಿದರೆ, ಇದ್ದಿಲಿನ ಮೇಲೆ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಗ್ರಿಲ್ ಮಾಡಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ರಸವನ್ನು ಹರಿಯಲು ಅನುಮತಿಸದ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಪಡೆಯಲು ಮಾಂಸವನ್ನು ಮೊದಲು ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ತದನಂತರ ಕಲ್ಲಿದ್ದಲಿನ ಮೇಲೆ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಿ, ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಒಂದೊಂದಾಗಿ ತಿರುಗಿಸಿ.

ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ತೈಲವನ್ನು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಲು ಅನುಮತಿಸದೆ. ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಸ್ಟೀಕ್ ಸುಡಬಹುದು ಮತ್ತು ಸರಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಅಡುಗೆಯವರು ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಅದರ ಮೇಲೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಇರಿಸಿದಾಗ ಅದು ಸಿಜ್ಲಿಂಗ್ ಮಾಡಲು ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಸ್ಟೀಕ್ ಕೇವಲ ಹತ್ತು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮಲಗಬೇಕು. ನಂತರ ಮಾಂಸವು ಮೃದುವಾಗುತ್ತದೆ.

ಸ್ಟೀಕ್ನ ಸಿದ್ಧತೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು, ಅದನ್ನು ನಿಮ್ಮ ಬೆರಳಿನಿಂದ ಒತ್ತಿರಿ. ರಕ್ತದೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸವು ಮೃದುವಾಗಿರಬೇಕು. ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಾಡಿದ ಸ್ಟೀಕ್ ದೃಢವಾದ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಮ-ಅಪರೂಪದ ಮಾಂಸವು ಎರಡು ಗಡಿರೇಖೆಯ ರಾಜ್ಯಗಳ ನಡುವೆ ಚಿನ್ನದ ಸರಾಸರಿಯಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲೋ ಇರುತ್ತದೆ.

ಸ್ಟೀಕ್ ಬೇಯಿಸಲು ನಾನು ಯಾವ ರೀತಿಯ ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು?

ಸರಿಯಾದ ಗೋಮಾಂಸ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು, ನೀವು ಉತ್ತಮ ಮಾಂಸವನ್ನು ಆರಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.

ತಾಜಾ ಮಾಂಸದಿಂದ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಾವು ಈಗಾಗಲೇ ಹೇಳಿದ್ದೇವೆ. ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಮಾತ್ರ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ. ತುಂಡುಗಳನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ದಪ್ಪವು ಎರಡೂವರೆ ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್ಗಳಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ನಾಲ್ಕಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ.

ಮಾರ್ಬಲ್ಡ್ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಅತ್ಯುತ್ತಮವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಆಸ್ಟ್ರೇಲಿಯನ್‌ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಬಯಸಿದರೆ ನೀವು ದೇಶೀಯ ಅನಲಾಗ್‌ಗಳನ್ನು ಹುಡುಕಬಹುದು.

ಸ್ಟೀಕ್ನ ಜಪಾನೀಸ್ ಆವೃತ್ತಿ

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

1. ಗೋಮಾಂಸ - 0.6 ಕೆಜಿ.
2. ಜೇನುತುಪ್ಪದ ಚಮಚ.
3. ಈರುಳ್ಳಿ - 2 ಪಿಸಿಗಳು.
4. ವೈನ್ (ಮೇಲಾಗಿ ಒಣ ಬಿಳಿ) - 90 ಮಿಲಿ.
5. ತುರಿದ ತಾಜಾ ಶುಂಠಿ.
6. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ಎರಡು ಲವಂಗ.
7. ಸೋಯಾ ಸಾಸ್.

ಶುಂಠಿಯನ್ನು ತುರಿ ಮಾಡಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಮುಂದೆ ನಾವು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ. ಕೆಳಗಿನ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ: ಈರುಳ್ಳಿ, ಸಾಸ್, ಜೇನುತುಪ್ಪ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಶುಂಠಿ, ವೈನ್. ನಾವು ಸ್ಟೀಕ್ನ ತಯಾರಾದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಲು ಬಿಡಿ. ಮಾಂಸವನ್ನು ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ತಿರುಗಿಸಬೇಕು.

ಮುಂದೆ, ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ನೂರ ಎಂಭತ್ತು ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಿ. ನೀವು ಗ್ರಿಲ್ ಕಾರ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತಿ ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಐದರಿಂದ ಏಳು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಫ್ರೈ ಮಾಡಬಹುದು, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯುವುದನ್ನು ಮರೆಯುವುದಿಲ್ಲ.

ಉಳಿದ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಕುದಿಯಲು ತರಬೇಕು, ತದನಂತರ ಹತ್ತು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಬೇಕು ಇದರಿಂದ ಅದು ಸಾಕಷ್ಟು ದಪ್ಪವಾಗುತ್ತದೆ. ರೆಡಿ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತಾತ್ವಿಕವಾಗಿ, ನೀವು ಹೆಚ್ಚು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಪ್ರೊವೆನ್ಸ್ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ಮಿಶ್ರಣದೊಂದಿಗೆ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಅವರು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಒಣಗಿದ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಹುರಿಯುತ್ತಾರೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಅದನ್ನು ಇನ್ನೂ ಹತ್ತು ಹದಿನೈದು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧತೆಗೆ ತರುತ್ತಾರೆ.

ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮೊದಲು ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಮಾತ್ರ ಸಿದ್ಧತೆಗೆ ತರಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ನೀವು ಏಕೆ ಭಾವಿಸುತ್ತೀರಿ? ಎಲ್ಲವೂ ತುಂಬಾ ಸರಳವಾಗಿದೆ. ಮಾಂಸದ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಪ್ರೋಟೀನ್ ತುಣುಕಿನ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ತಕ್ಷಣವೇ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುತ್ತದೆ. ಹೀಗಾಗಿ, ಇದು ದ್ರವದ ನಿರ್ಗಮನವನ್ನು ನಿರ್ಬಂಧಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಕಾರಣಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮೊದಲು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಮಾತ್ರ ಹೆಚ್ಚು ಶಾಂತ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ತಂತ್ರವು ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ತುಂಬಾ ರಸಭರಿತವಾಗಿಸುತ್ತದೆ.

ಮಾಂಸವು ನಲವತ್ತು ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ತಲುಪಿದ ತಕ್ಷಣ, ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ನಾಶವಾಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಐವತ್ತು ಡಿಗ್ರಿಗಳ ನಂತರ, ಕಾಲಜನ್ ಕುಗ್ಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಈಗಾಗಲೇ ಎಪ್ಪತ್ತು ಡಿಗ್ರಿಗಳಲ್ಲಿ, ಸ್ಟೀಕ್ ಆಮ್ಲಜನಕವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಬೂದು ಛಾಯೆಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಫೈಬರ್ಗಳ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ, ಇದು ಮಾಂಸದ ಮೂಲಕ ಬಿಸಿ ಹೊಳೆಗಳ ಅಂಗೀಕಾರವನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸುತ್ತದೆ.

ನೀವು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಎಷ್ಟು ಬೇಗನೆ ತಿನ್ನಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬೇಕು ಎಂಬುದರ ಕುರಿತು, ಪ್ರಖ್ಯಾತ ಬಾಣಸಿಗರು ಸಹ ಒಪ್ಪುವುದಿಲ್ಲ. ಮಾಂಸವು ಹತ್ತು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮಲಗಬೇಕು ಮತ್ತು ಸರಿಯಾದ ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ತಲುಪಬೇಕು ಎಂದು ಕೆಲವರು ನಂಬುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ಇತರರು ಅದನ್ನು ತಕ್ಷಣ ತಿನ್ನಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಸಹಜವಾಗಿ, ಇದು ಎಲ್ಲಾ ರುಚಿಯ ವಿಷಯವಾಗಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ಪ್ರಯೋಗ ಮತ್ತು ಯಾವ ಆಯ್ಕೆಯು ನಿಮಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಿ.