ಕ್ವಾಸ್ ಅದ್ಭುತ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪಾನೀಯವಾಗಿದೆ. ರೈ ಮಾಲ್ಟ್ನಿಂದ ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ kvass ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು, ಕೆಳಗೆ ಓದಿ.

ಹುದುಗಿಸಿದ ರೈ ಮಾಲ್ಟ್ನಿಂದ ಕ್ವಾಸ್ - ಪಾಕವಿಧಾನ

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಿದ ನೀರು - 2 ಲೀಟರ್;
• ರೈ ಹುದುಗಿಸಿದ ಮಾಲ್ಟ್ - 120 ಗ್ರಾಂ;
• ಸಕ್ಕರೆ ಮರಳು - 180 ಗ್ರಾಂ;
• ಒಣ ಯೀಸ್ಟ್ - 5 ಗ್ರಾಂ.

ಅಡುಗೆ

ಸುಮಾರು 50 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ತಣ್ಣಗಾದ ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮಾಲ್ಟ್ ಸುರಿಯಿರಿ. ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಒಂದೆರಡು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಲು ಬಿಡಿ. ವರ್ಟ್ ತಣ್ಣಗಾದಾಗ, ಗಾಜಿನೊಳಗೆ ಸುಮಾರು 100 ಮಿಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ಒಣ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಅದರಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ. ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸಲು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ, ತದನಂತರ ಅದನ್ನು ಒಟ್ಟು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ. ಅಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕರಗುವ ತನಕ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ನಾವು ಹುದುಗಿಸಲು 8 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ kvass ಅನ್ನು ಬಿಡುತ್ತೇವೆ, ಧಾರಕವನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದೊಂದಿಗೆ ಸಡಿಲವಾಗಿ ಮುಚ್ಚುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ, ಅದನ್ನು ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿ ವಿತರಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಶೀತದಲ್ಲಿ ಹಾಕುತ್ತೇವೆ.

ರೈ ಮಾಲ್ಟ್ ಮೇಲೆ ಕ್ವಾಸ್ - ಪಾಕವಿಧಾನ

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ರೈ ಹುದುಗಿಸಿದ ಮಾಲ್ಟ್ - 5 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
• ನೀರು - 3 ಲೀಟರ್;
• ಸಕ್ಕರೆ ಮರಳು - 50 ಗ್ರಾಂ;
• ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ - 180 ಗ್ರಾಂ.

ಅಡುಗೆ

ಮೊದಲು, ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ - 1 ಲೀಟರ್ ಬಿಸಿನೀರಿನೊಂದಿಗೆ 3 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು 2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ತುಂಬಲು ಬಿಡಿ. ಅದರ ನಂತರ, ಉಳಿದ ಮಾಲ್ಟ್, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಉಳಿದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ. ನಾವು ಧಾರಕವನ್ನು ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಶುದ್ಧವಾದ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು 15 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸೋಣ. ಅದರ ನಂತರ, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ kvass ಅನ್ನು ಬಾಟಲ್ ಮತ್ತು ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಕಂಟೇನರ್ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಉಳಿದಿರುವ ದಪ್ಪ ಕೆಸರು ಹೊಸ ಬ್ಯಾಚ್ ಕ್ವಾಸ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಹುಳಿಯಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ರೈ ಮಾಲ್ಟ್ನಿಂದ ಕ್ವಾಸ್

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಿದ ನೀರು - 1 ಲೀಟರ್;
• ತಾಜಾ ಯೀಸ್ಟ್ - 10 ಗ್ರಾಂ;
• ರೈ ಮಾಲ್ಟ್ - 1 ಗ್ಲಾಸ್;
• ಸಕ್ಕರೆ - 100 ಗ್ರಾಂ.

ಅಡುಗೆ

ಎನಾಮೆಲ್ಡ್ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ನೀರನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ರೈ ಮಾಲ್ಟ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಸುಮಾರು 2.5 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನಿಲ್ಲಲು ಬಿಡಿ. ನಂತರ ಗಾಜಿನ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ ಕಷಾಯವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ, ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿದ ಯೀಸ್ಟ್ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು 7 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಶೀತದಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ.

ರೈ ಮಾಲ್ಟ್‌ನಿಂದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಕ್ವಾಸ್

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಹಿಟ್ಟು - ¾ ಕಪ್;
• ರೈ ಮಾಲ್ಟ್ - 250 ಗ್ರಾಂ;
• ಸಕ್ಕರೆ - ½ ಟೀಚಮಚ;
• ಯೀಸ್ಟ್ - 15 ಗ್ರಾಂ;
• - 250 ಗ್ರಾಂ.

ಅಡುಗೆ

ಹುಳಿಗಾಗಿ, ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಯೀಸ್ಟ್ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು 100 ಮಿಲಿ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ನಾವು 2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುತ್ತೇವೆ. 2.5 ಕಪ್ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ರೈ ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ದಪ್ಪ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಿ 3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯು ಸೂಕ್ತವಾದಾಗ, ಅದನ್ನು 8 ಲೀಟರ್ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಕುದಿಸಲು ಬಿಡಿ. ಪಾರದರ್ಶಕ ವರ್ಟ್ನ ಮೇಲಿನ ಭಾಗವನ್ನು ಮತ್ತೊಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ಸ್ಟಾರ್ಟರ್, ಜೇನುತುಪ್ಪವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಬೆಚ್ಚಗೆ ಬಿಡಿ. ನಾವು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಕ್ವಾಸ್ ಅನ್ನು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿ, ಅದನ್ನು ಬಾಟಲ್ ಮಾಡಿ, ಅದನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಕಾರ್ಕ್ ಮಾಡಿ, ಅದನ್ನು ಒಂದು ರಾತ್ರಿ ಬೆಚ್ಚಗಾಗಿಸಿ, ತದನಂತರ ಅದನ್ನು 3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಶೀತದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. 3 ದಿನಗಳ ನಂತರ kvass ಸಿದ್ಧವಾಗಲಿದೆ.

ರೈ ಮಾಲ್ಟ್ನಿಂದ kvass ತಯಾರಿಕೆ

ಮಾಲ್ಟ್ನಿಂದ ಕ್ವಾಸ್ ತಯಾರಿಕೆಯು ಎರಡು ದಿನಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ವೆಚ್ಚದಲ್ಲಿ ಈ ಪಾನೀಯವು ನೀರಿಗಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ದುಬಾರಿಯಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ನೀವು ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಯತ್ನ ಮಾಡಿದರೆ, ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಕೈಗಳಿಂದ ನೀವು ನಿಜವಾದ ಪವಾಡವನ್ನು ರಚಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ದೂರದ ಪೂರ್ವಜರಿಂದ ಕಂಡುಹಿಡಿದ ಕ್ವಾಸ್ ಅನ್ನು ಸ್ಪರ್ಶಿಸಿ ಮತ್ತು ರುಚಿ ನೋಡಬಹುದು. ಮಾಲ್ಟ್ನಿಂದ kvass ಗಾಗಿ ಪಾಕವಿಧಾನ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಆದ್ಯತೆ ನೀಡುವ ಈ ಅದ್ಭುತ ಪಾನೀಯದ ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರಿಯರಿಗೆ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಮಾಲ್ಟ್ನಿಂದ kvass ತಯಾರಿಸುವ ಮೊದಲು, ನೀವು ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಅನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಬೇಕು. ಸಣ್ಣ ಎನಾಮೆಲ್ಡ್ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಮಾಲ್ಟ್ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅದರ ಮೇಲೆ ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ಯಾವುದೇ ಉಂಡೆಗಳನ್ನೂ ಹೊಂದಿರದಂತೆ ತಕ್ಷಣ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ - ನೀವು ಚೌಕ್ಸ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಯಂತಹ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಪಡೆಯಬೇಕು.

ಪ್ರತಿ ಲೀಟರ್ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿಗೆ 1 ಕಪ್ ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಸಾಕು. ಕುದಿಸಿದ ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು 2-3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಯಾವುದೇ ದೊಡ್ಡ ಗಾಜಿನ ಸಾಮಾನುಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಬಹುದು - ಜಾರ್ ಅಥವಾ ಬಾಟಲ್. ಎರಡು ಟೀ ಚಮಚ ಒಣ ಯೀಸ್ಟ್, 100 ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ, ಮತ್ತೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಅನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ ಅಥವಾ ಯಾವುದೇ ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ.

ಈ ಪ್ರಮಾಣದ ಹುಳಿಯಿಂದ, ಮಾಲ್ಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಪ್ರಮಾಣದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಕ್ವಾಸ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ. ಪಾನೀಯವನ್ನು ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿಸಲು, ತಣ್ಣನೆಯ ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರಿನಿಂದ ಮಾತ್ರ ಹುಳಿಯನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ.

ಒಂದು ಲೋಟ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಹುಳಿಗಾಗಿ, ನೀವು ಮೂರು ಲೀಟರ್ ನೀರು ಮತ್ತು 4-5 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು - ರುಚಿಗೆ. ನೀವು ಬೆಳಕಿನ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳ ಕೆಲವು ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ ಅಥವಾ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ - ಯಾವುದೇ ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ.

ಈ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ, ರೈ ಮಾಲ್ಟ್ನಿಂದ kvass ಮರುದಿನ ಸಿದ್ಧವಾಗಲಿದೆ. ಗಾಜ್ನ ಹಲವಾರು ಪದರಗಳ ಮೂಲಕ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಪಾನೀಯವನ್ನು ತಳಿ ಮಾಡಿ, ದಪ್ಪವನ್ನು ಎಸೆಯಬೇಡಿ. ಅದರ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ, ತಾಜಾ ಪಾನೀಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಅನ್ನು ರಿಫ್ರೆಶ್ ಮಾಡಲು, ನೀವು ಅರ್ಧ ಗ್ಲಾಸ್ ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಬೇಕು. ವರ್ಟ್ ಮುಗಿಯುವವರೆಗೆ ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಪುನರಾವರ್ತಿಸಬಹುದು, ನಂತರ ಹೊಸ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ತಯಾರಿಸಿ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ ರುಚಿಕರವಾದ ಪಾನೀಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ.

ರೈ ಮಾಲ್ಟ್‌ನಿಂದ ಕ್ವಾಸ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಕುಡಿಯಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಇದನ್ನು ವಿವಿಧ ಶೀತ ಸೂಪ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಬಹುದು. ವಿಶೇಷ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡಲು, ನೀವು ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ ಅಥವಾ ನಿಂಬೆ ರುಚಿಕಾರಕವನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಮತ್ತು ವೆನಿಲ್ಲಾದ ಸುವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಕ್ಕಳು ಕ್ವಾಸ್ ಅನ್ನು ಪ್ರೀತಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ, kvass ಅನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಮಗ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ ಐಸ್ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಸಹ ಸೇರಿಸಬಹುದು.

kvass ನಂತಹ ಬೇಸಿಗೆಯ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ನಿಮ್ಮ ಬಾಯಾರಿಕೆಯನ್ನು ಯಾವುದೂ ತಣಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಈ ಪಾನೀಯದ ನಿರ್ಮಾಪಕರು, ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಅನುಸರಿಸಿದರೂ, ಅದನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲಿದ್ದಂತೆ ಟೇಸ್ಟಿ ಮಾಡಲು ವಿಫಲರಾಗಿದ್ದಾರೆ. ಮಾಲ್ಟ್ನಿಂದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ kvass ತಯಾರಿಸುವುದು ಸುಲಭ. ನಿಮ್ಮ ನೆಚ್ಚಿನ ಸಾಬೀತಾದ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯುವುದು ಮಾತ್ರ ಉಳಿದಿದೆ.

ಪ್ರಾಚೀನ ರಷ್ಯನ್ ಪಾನೀಯ - kvass

ರಷ್ಯಾವನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ kvass ನ ಜನ್ಮಸ್ಥಳವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ. ಪ್ರಾಚೀನ ವೃತ್ತಾಂತಗಳಲ್ಲಿ, ಕೀವನ್ ರುಸ್ನಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಯಾವಾಗಲೂ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲೆಡೆ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಮಾಹಿತಿಯನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ - ರಾಜಕುಮಾರರು ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯ ಜನರು. ಈಗಾಗಲೇ ಆ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ kvass ತಯಾರಿಸಲು ಹಲವಾರು ಡಜನ್ ಆಯ್ಕೆಗಳಿವೆ. ಅನೇಕ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ನಮ್ಮ ದಿನಗಳಿಗೆ ಬಂದಿವೆ. ರಷ್ಯಾದ ನೆಲದಲ್ಲಿ, ಮೇಜಿನ ಮೇಲಿರುವ ಕ್ವಾಸ್ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಯೋಗಕ್ಷೇಮದ ಸಂಕೇತವಾಗಿದೆ ಎಂದು ದೀರ್ಘಕಾಲ ನಂಬಲಾಗಿದೆ.

ರಶಿಯಾದಲ್ಲಿ kvass ಅನ್ನು ಯಾವಾಗಲೂ ಹೆಚ್ಚಿನ ಗೌರವದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗಿದೆ ಎಂಬ ಅಂಶವು kvass ನಂತಹ ವೃತ್ತಿಯ ಅಸ್ತಿತ್ವದಿಂದಲೂ ಸಾಕ್ಷಿಯಾಗಿದೆ. ಬ್ರೆಡ್, ಹಣ್ಣು, ಬೆರ್ರಿ, ಒಕ್ರೋಷ್ಕಾ, ಹಾಲು: ಅವರು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ರಿಫ್ರೆಶ್ ಪಾನೀಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಲ್ಲಿ ಪರಿಣಿತರಾಗಿದ್ದರು.

ನಿಜವಾದ ಕ್ವಾಸ್ ಆಹ್ಲಾದಕರ, ಸ್ವಲ್ಪ ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ, ರಿಫ್ರೆಶ್ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳ ವಿಷಯಕ್ಕೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಇದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬಾಯಾರಿಕೆಯನ್ನು ತಣಿಸುತ್ತದೆ.

kvass ಅನ್ನು ಯಾವುದರಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ?

ಬ್ರೆಡ್ ವರ್ಟ್ನ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಅಪೂರ್ಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಕ್ವಾಸ್ ರಚನೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಈ ಪಾನೀಯವು ಈಥೈಲ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು 1.2 ಪ್ರತಿಶತದಷ್ಟು ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಅದರ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ, kvass ಅನ್ನು ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಐತಿಹಾಸಿಕ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಬಿಯರ್ ಎಂದು ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಈ ಉತ್ತೇಜಕ ಪಾನೀಯವನ್ನು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಂದ ಮಾತ್ರ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ವಾಸ್ ಅನ್ನು ಮಾಲ್ಟ್, ರೈ ಅಥವಾ ಬಾರ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಿಂದ (ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಒಣಗಿದ ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ಗಳು) ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಬೇರೆ ಏನೂ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ಆದರೆ ಅಂತಹ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ kvass ನಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ಸಿಹಿಕಾರಕಗಳು, ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಇದು ದೇಹಕ್ಕೆ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ತರುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಇದು ಗಣನೀಯ ಹಾನಿಯನ್ನುಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಅದು ಯಾವ ತರಹ ಇದೆ?

ಮೇಲೆ ಹೇಳಿದಂತೆ, ಕ್ವಾಸ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯ ಅಂಶವೆಂದರೆ ಮಾಲ್ಟ್, ಇದನ್ನು ಗೋಧಿ, ರೈ, ಬಾರ್ಲಿ, ಓಟ್ಸ್ ಮತ್ತು ರಾಗಿಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಧಾನ್ಯವನ್ನು ಮೊದಲು ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಒಣಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊದಲ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಹಸಿರು ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಎರಡನೆಯದು - ಶುಷ್ಕ.

ರೈ ಮತ್ತು ಬ್ರೂಯಿಂಗ್‌ಗೆ ಬಳಸುವ ಹೆಚ್ಚಿನ ಬೇಡಿಕೆಯಿದೆ. ಇತರ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಬ್ರೆಡ್ ಬೇಕಿಂಗ್ನಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ರೈ ಮಾಲ್ಟ್ ಹುದುಗುವಿಕೆ (ಡಾರ್ಕ್) ಮತ್ತು ಹುದುಗಿಲ್ಲದ (ಬೆಳಕು). ಈ ಜಾತಿಗಳ ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳು ಪಡೆಯುವ ವಿಧಾನ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಬಳಕೆಯ ಕ್ಷೇತ್ರದಲ್ಲಿಯೂ ಇವೆ. ಮಾಲ್ಟ್‌ಗೆ ಕೆಂಪು-ಕಂದು ಗಾಢ ಬಣ್ಣವನ್ನು ನೀಡಲು, ಮೊಳಕೆಯೊಡೆದ ಧಾನ್ಯವನ್ನು ಒಣಗಿಸುವ ಮೊದಲು ಹುದುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಕ್ಷೀಣಿಸುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸುವುದು ಅಸಾಧ್ಯ. ಅಪೇಕ್ಷಿತ ತಾಪಮಾನದ ಆಡಳಿತವನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ನಿರ್ವಹಿಸುವಲ್ಲಿ ತೊಂದರೆಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಉದ್ಭವಿಸುತ್ತವೆ. ಆದರೆ ತಿಳಿ ಅಥವಾ ಬಿಳಿ ಮಾಲ್ಟ್, ಇದರಿಂದ ಸಣ್ಣ ಕ್ವಾಸ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲಿಯೂ ತಯಾರಿಸಬಹುದು.

ಕ್ವಾಸ್ಗಾಗಿ ಮಾಲ್ಟ್ ತಯಾರಿಸಲು ಪಾಕವಿಧಾನ

ರೆಡಿ ಡ್ರೈ ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಬಹುದು. ನೀವು ಅದನ್ನು ನೀವೇ ಬೇಯಿಸಬಹುದು. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ರೈ ಮಾಲ್ಟ್ನಿಂದ kvass ತಯಾರಿಸಲು, ನೀವು ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬೇಕು.

ಮಾಲ್ಟ್ ಮಾಡಲು:

1. ರೈ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ, ಹಾಳಾದ ಮತ್ತು ಖಾಲಿ ಬೀಜಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.
2. ಎರಡು ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್ಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪದರವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ. ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಗಾಜ್ನೊಂದಿಗೆ ಟಾಪ್. ದಿನಕ್ಕೆ ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ಸ್ಪ್ರೇ ಬಾಟಲಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಧಾನ್ಯಗಳು ಒಣಗುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ತುಂಬಾ ತೇವವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ.
3. 3-4 ದಿನಗಳ ನಂತರ, ಮೊಗ್ಗುಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಅವರು ಧಾನ್ಯದ ಗಾತ್ರ ಅಥವಾ ಅದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನದಾಗುವಾಗ, ಮೊದಲ ಹಂತವು ಪೂರ್ಣಗೊಂಡಿದೆ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಬಹುದು. ಮೊಳಕೆಯೊಡೆದ ಧಾನ್ಯಗಳು ಹಸಿರು ಮಾಲ್ಟ್.
4. ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಎರಡು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.
5. ಧಾನ್ಯಗಳು ಒಣಗಿದ ನಂತರ, ಅವುಗಳನ್ನು ಒಂದೇ ಬಾರಿಗೆ ಪುಡಿಮಾಡಬಹುದು ಅಥವಾ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಕ್ಲೀನ್ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಹಾಕಬಹುದು ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯವಿರುವಂತೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಒಣ ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಈ ರೀತಿ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಈಗ ನೀವು kvass ತಯಾರಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬಹುದು.

ಒಣ ಮಾಲ್ಟ್ನಿಂದ ಬಿಳಿ ಕ್ವಾಸ್

ಸ್ವಯಂ-ತಯಾರಾದ ಮಾಲ್ಟ್ನಿಂದ, ನೀವು ಬಿಳಿ ಅಥವಾ ಒಕ್ರೋಷ್ಕಾ ಕ್ವಾಸ್ ಮಾಡಬಹುದು. ಇದಕ್ಕಾಗಿ ನಿಮಗೆ ಈ ಕೆಳಗಿನ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ:

• ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು - ½ ಕಪ್;
• ಒಣ ಹುದುಗದ ಮಾಲ್ಟ್ - 1 ಕಪ್;
• ಶುದ್ಧ ಕುಡಿಯುವ ನೀರು (ಮೇಲಾಗಿ ವಸಂತ ಅಥವಾ ಬಾಟಲ್) - 3 ಲೀಟರ್;
• ರೆಡಿಮೇಡ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಹುಳಿ - 1 ಟೀಚಮಚ;
• ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ - 10-12 ತುಂಡುಗಳು.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಹುಳಿ ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ನೀವೇ ಅದನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಒಂದು ಚಮಚ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಎರಡು ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ 5-10 ಗ್ರಾಂಗಳನ್ನು ಬೆರೆಸಿ. ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ½ ಕಪ್ ಬೆಚ್ಚಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಬಿಡಿ. ಈ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಅನ್ನು ಎರಡು ವಾರಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಲ್ಟ್ನಿಂದ kvass ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು ವರ್ಟ್ ತಯಾರಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಮಾಲ್ಟ್ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಒಂದು ಲೀಟರ್ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮಣ್ಣಿನ ಪಾತ್ರೆಗಳಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 38 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ನೀವು ಒಣ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್ ಹುಳಿ ಸೇರಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ಹುದುಗಿಸಲು ಒಂದು ದಿನ ಬಿಡಿ. ನಿಗದಿತ ಸಮಯದ ನಂತರ, ಉಳಿದ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು ಅಥವಾ ಎರಡು ದಿನಗಳ ನಂತರ (ಪಾನೀಯದ ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ), kvass ಸಿದ್ಧವಾಗಲಿದೆ. ಅದನ್ನು ಕ್ಲೀನ್ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯುವುದು ಮತ್ತು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.

ಹುದುಗಿಸಿದ ಮಾಲ್ಟ್‌ನಿಂದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ರೈ ಕ್ವಾಸ್

ಜೇನುತುಪ್ಪದ ಆಹ್ಲಾದಕರ ನಂತರದ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ಉತ್ತೇಜಕ ಡಾರ್ಕ್ ಕ್ವಾಸ್ ಅನ್ನು ಹುದುಗಿಸಿದ ಮಾಲ್ಟ್ನಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದನ್ನು ಪಡೆಯುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸಾಕಷ್ಟು ಪ್ರಯಾಸದಾಯಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಬ್ರೆಡ್ ಪಾನೀಯದ ಮುಖ್ಯ ಘಟಕಾಂಶವನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಲ್ಟ್ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ನೀವು ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಅನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಬೇಕು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಒಂದು ಲೋಟ ಒಣ ಹುದುಗಿಸಿದ ರೈ ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಒಂದು ಲೀಟರ್ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದೆರಡು ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ, ಮಿಶ್ರಣವು 38 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ತಣ್ಣಗಾದಾಗ, ನೀವು ಅದಕ್ಕೆ 4 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು 2 ಟೀ ಚಮಚ ಒಣ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಕು. ಅದರ ನಂತರ, ಜಾರ್ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದೆ. ಹುಳಿ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ ಎಂದು ನಾವು ಊಹಿಸಬಹುದು.

ಇದಲ್ಲದೆ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಒಣ ಮಾಲ್ಟ್‌ನಿಂದ ನೇರವಾಗಿ kvass ಅನ್ನು ಪಡೆಯಲು, ನೀವು 1 ಗ್ಲಾಸ್ ಹುಳಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು, ಅದನ್ನು ಮೂರು ಲೀಟರ್ ತಣ್ಣನೆಯ ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಿರಿ, 5 ಚಮಚ ಸಕ್ಕರೆ, 10 ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳಕ್ಕೆ ಕಳುಹಿಸಿ. ಒಂದು ದಿನಕ್ಕೆ. ಈ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ರೈ ಕ್ವಾಸ್ ಅನ್ನು ಬೇಗನೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಿಗದಿತ ಸಮಯದ ನಂತರ, ಬ್ರೆಡ್ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಹಲವಾರು ಪದರಗಳ ಗಾಜ್ ಮೂಲಕ ಶುದ್ಧ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಳಿದ ದಪ್ಪವನ್ನು ಎಸೆಯುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ಇದನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಿಂದ ½ ಕಪ್ ಹುಳಿಯೊಂದಿಗೆ ರಿಫ್ರೆಶ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಣ್ಣನೆಯ ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು kvass ಅನ್ನು ಮತ್ತೆ ಹಣ್ಣಾಗಲು ಹೊಂದಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಬಾರ್ಲಿಯನ್ನು ಆಧರಿಸಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಲ್ಟ್ನಿಂದ kvass ಗಾಗಿ ರುಚಿಕರವಾದ ಪಾಕವಿಧಾನ

ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಆಹ್ಲಾದಕರವಲ್ಲ ಮತ್ತು ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ ಬಾರ್ಲಿ ಕ್ವಾಸ್. ಇದನ್ನು ಬಾರ್ಲಿ ಧಾನ್ಯಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಒಣ ಮಾಲ್ಟ್ ಅಥವಾ ದ್ರವ ಮಾಲ್ಟ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಾಲ್ಟ್ನಿಂದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಕ್ವಾಸ್ ಅನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ:

• ದ್ರವ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮಾಲ್ಟೆಡ್ ಬಾರ್ಲಿ ಸಾರ - 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್;
• ಸಕ್ಕರೆ - 250 ಗ್ರಾಂ;
• ಒಣ ಯೀಸ್ಟ್ - 1 ಟೀಚಮಚ;
• ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ - ½ ಟೀಚಮಚ;
• ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರು - 3 ಲೀಟರ್;
• ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ - 10-12 ತುಂಡುಗಳು.

ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ 3 ಲೀಟರ್ ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರನ್ನು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ಸಕ್ಕರೆ, ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಮಾಲ್ಟ್ ಸಾರವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಒಣ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಮೇಲೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕವಿಲ್ಲದೆ, ಹುದುಗಿಸಲು 6 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ. ನಿಗದಿತ ಸಮಯದ ನಂತರ, ಕ್ವಾಸ್ ಅನ್ನು ಬಾಟಲಿಗಳು ಅಥವಾ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ಪ್ರತಿಯೊಂದಕ್ಕೂ ಕೆಲವು ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಹಣ್ಣಾಗುವವರೆಗೆ ದಿನಕ್ಕೆ ಶೈತ್ಯೀಕರಣಗೊಳಿಸಿ.

ಬಾರ್ಲಿ ಕ್ವಾಸ್ ಅನ್ನು ಸೌಮ್ಯವಾದ ಧಾನ್ಯದ ಸುವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ಕಾರ್ಬೊನೇಟೆಡ್ ಮತ್ತು ತುಂಬಾ ಆರೋಗ್ಯಕರ.

ಮಾಲ್ಟ್ನಿಂದ ಕ್ವಾಸ್: ಪ್ರಯೋಜನ ಅಥವಾ ಹಾನಿ?

ಮಾಲ್ಟ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ನಿಜವಾದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ kvass, ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅದರ ನಿಯಮಿತ ಬಳಕೆಯು ದೇಹಕ್ಕೆ ಮಾತ್ರ ಪ್ರಯೋಜನವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಜಠರದುರಿತ, ಯಕೃತ್ತಿನ ಸಿರೋಸಿಸ್ ಮತ್ತು ಅಧಿಕ ರಕ್ತದೊತ್ತಡ ಹೊಂದಿರುವ ಜನರು ಅದರ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಮಿತಿಗೊಳಿಸಬೇಕು. ಬ್ರೆಡ್ ಪಾನೀಯದ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಈಥೈಲ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಆಮ್ಲಗಳ ವಿಷಯದಿಂದ ಇದನ್ನು ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಮಾಲ್ಟ್‌ನಿಂದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಕ್ವಾಸ್ ಹಲವಾರು ಉಪಯುಕ್ತ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಈ ಕೆಳಗಿನವುಗಳಿವೆ:

• ಬಾಯಾರಿಕೆಯನ್ನು ತಣಿಸುತ್ತದೆ, ದೇಹವನ್ನು ಪ್ರಮುಖ ಶಕ್ತಿ, ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳೊಂದಿಗೆ ಸ್ಯಾಚುರೇಟ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ;
• ಜೀರ್ಣಾಂಗ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯನ್ನು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ, ಆಹಾರದ ತ್ವರಿತ ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯ ಹೊಟ್ಟೆಯ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಪುನಃಸ್ಥಾಪಿಸುತ್ತದೆ;
• ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಯ ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಂಶವು ಉಸಿರಾಟ ಮತ್ತು ವೈರಲ್ ರೋಗಗಳ ತಡೆಗಟ್ಟುವಿಕೆಗಾಗಿ kvass ಅನ್ನು ಬಳಸಲು ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ;
• ಅದರ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ರೋಗಕಾರಕ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾದ ನಾಶಕ್ಕೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸರಿಯಾದ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ;
• kvass ತೂಕ ನಷ್ಟಕ್ಕೆ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಸಾಧನವಾಗಿದೆ, ಚೈತನ್ಯವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದಕ್ಷತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.

ಮತ್ತು ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಿದ ಪಾನೀಯವು ನಿಜವಾದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಮಾಲ್ಟ್ ಕ್ವಾಸ್ ಅನ್ನು ಎಂದಿಗೂ ಬದಲಾಯಿಸುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ನೀವು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಡಬೇಕು.

ಬಣ್ಣ, ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯಿಂದ, ಮಾಲ್ಟ್‌ನಿಂದ ಸರಿಯಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಕ್ವಾಸ್ ಅನ್ನು GOST ಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಿದ ಪಾನೀಯಗಳಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ದಶಕಗಳಿಂದ ಸಾಬೀತಾಗಿರುವ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ನಾವು ನೋಡುತ್ತೇವೆ.

ಸಿದ್ಧಾಂತ.ಹುದುಗಿಸಿದ ರೈ ಮಾಲ್ಟ್‌ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಕ್ವಾಸ್ ಅನ್ನು ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಪ್ರಸ್ತಾವಿತ ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ನೀವು ಯಾವುದೇ ಇತರ ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಅದೇ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಬಳಸಬಹುದು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಬಾರ್ಲಿ ಅಥವಾ ಗೋಧಿ, ಆದರೂ ರುಚಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮುಂದೆ, ಹುದುಗಿಸಿದ ಮತ್ತು ಹುದುಗದ ಮಾಲ್ಟ್ ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸವನ್ನು ನೋಡೋಣ.

ಸ್ಪಿರಿಟ್ಸ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ, ನಾವು ಹುದುಗದ ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುತ್ತೇವೆ, ಅದನ್ನು ನಾವು ಸಕ್ಕರೆಯಾಗಿ ವಿಭಜಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಮೂಲಕ ನಾವು ಅದನ್ನು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಆಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸುತ್ತೇವೆ. ಆದರೆ kvass ಗಾಗಿ, ಬ್ರೆಡ್ ಬೇಕಿಂಗ್‌ನಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಹೆಚ್ಚು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಹುದುಗಿಸಿದ ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಉತ್ತಮ (ಮೊಳಕೆಯೊಡೆದು ಒಣಗಿದ ನಂತರ, ಧಾನ್ಯಗಳು ಗಾಳಿಯಿಲ್ಲದ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ 50-70 ° C ನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತವೆ).

ಗ್ರೌಂಡ್ ರೈ ಹುದುಗಿಸಿದ ಮಾಲ್ಟ್

ಹುದುಗಿಸಿದ ಮಾಲ್ಟ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಭಾಗವಹಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನವು ಧಾನ್ಯಗಳಲ್ಲಿನ ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು ನಾಶಪಡಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಸರಳ ಸಕ್ಕರೆಗಳಾಗಿ ವಿಭಜಿಸಲು ಕಾರಣವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಇದು ಕ್ವಾಸ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನಾಗಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಸ್ಯಾಚುರೇಟ್ ಮಾಡಲು, ಸೇರಿಸಿದ ಬೀಟ್ ಸಕ್ಕರೆ ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಹುದುಗುತ್ತದೆ.

ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಕನಿಷ್ಠ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಕ್ಕರೆ (ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ) 100 ಗ್ರಾಂ, ನಂತರ ರುಚಿಯಿಂದ ಮಾರ್ಗದರ್ಶನ ಮಾಡಬೇಕು. ಬಾಟಲಿಂಗ್ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಪಾನೀಯವನ್ನು ಮತ್ತಷ್ಟು ಸಿಹಿಗೊಳಿಸಬಹುದು. ವಿಪರೀತ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಒಣ ಯೀಸ್ಟ್ ಬದಲಿಗೆ, ಒತ್ತಿದವುಗಳು ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ, ಆದರೆ ಅವು ಕ್ವಾಸ್ಗೆ ಅಹಿತಕರ ಯೀಸ್ಟ್ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡಬಹುದು, ಆದ್ದರಿಂದ ಒಣಗಿದವುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಉತ್ತಮ.

ಮೊದಲ ತಯಾರಿಕೆಯ ನಂತರ, ಒಂದು ಕೆಸರು ಉಳಿಯುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು "ದಪ್ಪ" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬದಲಿಸುವ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಹುಳಿಯಾಗಿದೆ. ಯೀಸ್ಟ್ ಇಲ್ಲದೆ ಮಾಲ್ಟ್ನಿಂದ kvass ಅನ್ನು ಪಡೆಯಲು, ಮುಂದಿನ ತಯಾರಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಮೊದಲ ಬ್ಯಾಚ್ನಿಂದ ಬೆರಳೆಣಿಕೆಯಷ್ಟು kvass ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ನೆಲದ ರೈ ಹುದುಗಿಸಿದ ಮಾಲ್ಟ್ - 50-80 ಗ್ರಾಂ (ಅರ್ಧ ಗ್ಲಾಸ್ಗಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು);
• ನೀರು - 2 ಲೀಟರ್;
• ಸಕ್ಕರೆ - 100-150 ಗ್ರಾಂ;
• ಒಣ ಯೀಸ್ಟ್ (ಬೇಕಿಂಗ್) - 5 ಗ್ರಾಂ (ಮೊದಲ ಬ್ಯಾಚ್‌ಗೆ ಮಾತ್ರ).

ಮಾಲ್ಟ್ನಿಂದ kvass ಗೆ ಪಾಕವಿಧಾನ

1. ನೀರನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ಒಲೆಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, 50 ° C ಗೆ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ.

2. ನಿಧಾನವಾಗಿ ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿ ನೀರಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ, ಉಂಡೆಗಳನ್ನೂ ತಪ್ಪಿಸಲು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ. ನೀವು ಚೌಕ್ಸ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಏಕರೂಪದ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಪಡೆಯಬೇಕು. 2-3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ತುಂಬಿಸಲು ಬಿಡಿ.

3. ಮೊದಲ ತಯಾರಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ (ಯಾವುದೇ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿ ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ), ಕ್ವಾಸ್ ವರ್ಟ್ 26-28 ° C ಗೆ ತಣ್ಣಗಾದ ನಂತರ, 100 ಮಿಲಿ ದ್ರವವನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಗಾಜಿನೊಳಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲಿ ಸೂಚನೆಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿ. ಪ್ಯಾಕೇಜ್. ತಾಪಮಾನವು 30 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿದ್ದರೆ, ಯೀಸ್ಟ್ ಸಾಯಬಹುದು.

4. ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿದ ಯೀಸ್ಟ್ ಅಥವಾ ಬೆರಳೆಣಿಕೆಯಷ್ಟು ಹುಳಿ ("ದಪ್ಪ") ವರ್ಟ್ಗೆ ಸೇರಿಸಿ, ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ.

5. ಸಕ್ಕರೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕರಗುವ ತನಕ ಬೆರೆಸಿ. ಒಂದು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಸಡಿಲವಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿ, ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ (18-26 ° C) ಡಾರ್ಕ್ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ (ಕವರ್) ಹುದುಗಿಸಲು 8 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ.

6. ಗಾಜ್ಜ್ನ 2-3 ಪದರಗಳ ಮೂಲಕ ಮಾಲ್ಟ್ ಕ್ವಾಸ್ ಅನ್ನು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿ.

ಸೆಡಿಮೆಂಟ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಒಂದು ದಿನಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು. ಇದು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಆಗಿದ್ದು, ಪಾನೀಯದ ಕೆಳಗಿನ ಸೇವೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಣ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತದೆ.

ಜಾರ್ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ - ಕ್ವಾಸ್ನ ಮುಂದಿನ ಬ್ಯಾಚ್ಗಳಿಗೆ ಯೀಸ್ಟ್

7. ಪಾನೀಯವನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ. ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ ರುಚಿಗೆ ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ.

8. ಕ್ವಾಸ್ ಅನ್ನು ಶೇಖರಣಾ ಧಾರಕಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ - ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಅಥವಾ ಗಾಜಿನ ಬಾಟಲಿಗಳು, ಜಾಡಿಗಳು. ಪ್ರತಿ ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ 3-5 ಸೆಂ.ಮೀ ಮುಕ್ತ ಜಾಗವನ್ನು ಬಿಡಿ. ಹರ್ಮೆಟಿಕ್ ಆಗಿ ಮುಚ್ಚಿ.

9. ಬಳಕೆಗೆ ಮೊದಲು, ತಂಪಾಗಿಸಲು ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬೋನೇಟ್ (ಕಾರ್ಬೊನೇಟ್) ಗೆ ಕನಿಷ್ಟ 3-4 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ 2-10 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ ಅಥವಾ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಬಾಟಲಿಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ.

ಮಾಲ್ಟ್ನಿಂದ kvass ನ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು 5 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಪಾನೀಯವನ್ನು ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತವಲ್ಲದ ಅಥವಾ ಕನಿಷ್ಠ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ (0.5% ವರೆಗೆ) ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಾವಿರ ವರ್ಷಗಳಿಗಿಂತಲೂ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ, ಸ್ಲಾವಿಕ್ ಜನರು ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ನೊರೆ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಗೌರವಿಸುತ್ತಾರೆ - kvass.ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಿಂದಲೂ, kvass ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯರು, ಶ್ರೀಮಂತರು ಮತ್ತು ರಾಜರು ಕೂಡ ಪ್ರೀತಿಸುತ್ತಿದ್ದರು. ಇಂದು, ರಷ್ಯಾದ ಹೆಚ್ಚಿನ ವಸಾಹತುಗಳಲ್ಲಿ, ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ ನೀವು ಕ್ವಾಸ್ ಡೇರೆಗಳು ಮತ್ತು ಡ್ರಾಫ್ಟ್ ಡ್ರಿಂಕ್ ಮಾರಾಟಗಾರರನ್ನು ಕಾಣಬಹುದು ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬೊನೇಟೆಡ್ ಡಾರ್ಕ್ ಕ್ವಾಸ್ ಹೊಂದಿರುವ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಬಾಟಲಿಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅಂಗಡಿಗಳ ಕಪಾಟಿನಲ್ಲಿ ಸಾಲಾಗಿ ನಿಲ್ಲುತ್ತವೆ. ಆದರೆ ನಿಜವಾದ ಜೊತೆ ಮನೆಯಲ್ಲಿ kvassಖರೀದಿಸಿದ ಪಾನೀಯಗಳು, ದುರದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ಹೋಲಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಏಕೆಂದರೆ ಅಂಗಡಿ ಕ್ವಾಸ್ ಸುವಾಸನೆ, ಬಣ್ಣಗಳು ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸುವಾಸನೆಯ ಸೋಡಾ ಪಾನೀಯವಾಗಿದೆ.

ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಪಾನೀಯದ ಬಹುತೇಕ ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬ ಪ್ರೇಮಿಯೂ ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಯ ತನ್ನದೇ ಆದ ರಹಸ್ಯಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಕ್ವಾಸ್ ಅನ್ನು ಹಾಲೊಡಕು, ತರಕಾರಿ ಪದಾರ್ಥಗಳು (ಸೇಬುಗಳು, ನಿಂಬೆ, ವಿರೇಚಕ, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು, ಎಲೆಕೋಸು, ಕ್ರ್ಯಾನ್ಬೆರಿಗಳು, ಕರಂಟ್್ಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ), ರೈ ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಕ್ರ್ಯಾಕರ್ಸ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಾನೀಯಕ್ಕೆ ವಿಶೇಷ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡಲು, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು (ಥೈಮ್, ಓರೆಗಾನೊ, ಪುದೀನ, ನಿಂಬೆ ಮುಲಾಮು), ಪೈನ್ ಮತ್ತು ಸ್ಪ್ರೂಸ್ ಸೂಜಿಗಳು, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಜೇನುತುಪ್ಪವನ್ನು ಕ್ವಾಸ್ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರು ಸೆಲಾಂಡೈನ್, ಮುಲ್ಲಂಗಿ, ತ್ವರಿತ ಕಾಫಿ, ಬಾಳೆಹಣ್ಣಿನ ಸಿಪ್ಪೆಯಿಂದ ಕ್ವಾಸ್ ಅನ್ನು ಸಹ ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ - ಅಂತಹ ಅಸಾಮಾನ್ಯ, ತೋರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಘಟಕಗಳು. ಆದಾಗ್ಯೂ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಕ್ವಾಸ್- ಒಂದೋ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಒಂದು ಕ್ರ್ಯಾಕರ್ಸ್, ಅಥವಾ ಇಂದ ರೈ ಮಾಲ್ಟ್.

ಕ್ವಾಸ್ ಅನ್ನು ಒಕ್ರೋಷ್ಕಾಗೆ ಆಧಾರವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೋರ್ಚ್ಟ್ ಅನ್ನು ಈ ಪಾನೀಯದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಚಿಕನ್ ಮತ್ತು ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀರಿನ ಬದಲಿಗೆ, ಬ್ರೆಡ್ ಬೇಯಿಸುವಾಗ kvass ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿಹಿ ಹಲ್ಲುಗಳು ನೊರೆ ಪಾನೀಯದಿಂದ ಜೆಲ್ಲಿ, ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್, ಕುಕೀಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತವೆ. ಮಾದಕ ಪಾನೀಯಗಳ ಅಭಿಮಾನಿಗಳು kvass ನಿಂದ ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಸಂಯೋಜನೆ, ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶ, kvass ಶಕ್ತಿ

ನಾವು ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಮಾಲ್ಟ್ ಕ್ವಾಸ್ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡಿದರೆ, ಅದರ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೋಟೆಯನ್ನು ಪ್ರಶಂಸಿಸದಿರುವುದು ಅಸಾಧ್ಯ. ಈ ಪಾನೀಯವು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ ಜೀವಸತ್ವಗಳು(ಇ, ಎಚ್, ಬಿ, ಪಿಪಿ) ಜಾಡಿನ ಅಂಶಗಳು(ಫ್ಲೋರಿನ್, ಫಾಸ್ಫರಸ್, ಸತು, ಕೋಬಾಲ್ಟ್, ತಾಮ್ರ, ಕಬ್ಬಿಣ, ಮಾಲಿಬ್ಡಿನಮ್), ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು(ಲ್ಯೂಸಿನ್, ಫೆನೈಲಾಲನೈನ್, ಲೈಸಿನ್, ವ್ಯಾಲಿನ್, ಇತ್ಯಾದಿ). ಕ್ವಾಸ್‌ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾದ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳು ಪಾನೀಯದ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ಗುಣಿಸುತ್ತವೆ, ಪಾನೀಯದ ರುಚಿಗೆ ವೈವಿಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತವೆ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ kvass ನ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವು ಕಡಿಮೆ - 30 kcal ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ (100 ಗ್ರಾಂಗೆ), ಇದು ಯಾವುದೇ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಕೆಲವು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳ ಪ್ರಮಾಣವು 100 ಗ್ರಾಂ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಸುಮಾರು 5-5.2 ಗ್ರಾಂ. ಕ್ವಾಸ್ ಒಂದು ಪಾನೀಯವಾಗಿದ್ದು, ಇದರಲ್ಲಿ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 2.5% ಮೀರುವುದಿಲ್ಲ. ಆದರೆ ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಅಭಿಜ್ಞರು ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಕಾಕ್ಟೇಲ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ, ಇದರಲ್ಲಿ kvass ಮತ್ತು ಸೇರಿವೆ. ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ, ಅಂತಹ ಮಿಶ್ರಣದೊಂದಿಗೆ ಪಾನೀಯದ ಬಲವು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅದರ ರುಚಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಒರಟಾಗಿರುತ್ತದೆ.

Kvass ನ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು ಮತ್ತು ಹಾನಿಗಳು

ಕ್ವಾಸ್ ಚಯಾಪಚಯವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ, ಜೀರ್ಣಾಂಗವ್ಯೂಹದ ಮೇಲೆ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ. Kvass ನ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯಗೊಳಿಸುವ ಮತ್ತು ಡಿಸ್ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯೊಸಿಸ್ನ ಪರಿಣಾಮಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಇದು ಹೃದಯ ಸ್ನಾಯು, ರಕ್ತನಾಳಗಳ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಣೆಯನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಪುರಾತನ ಸ್ಲಾವಿಕ್ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಶಕ್ತಿಯ ನಷ್ಟ, ಆಯಾಸ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿರಕ್ಷೆಯ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿನ ಇಳಿಕೆಯ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ವಾಸ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ವಿಟಮಿನ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು ವೈರಲ್ ಮತ್ತು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಸೋಂಕಿನ ವಿರುದ್ಧ ಹೋರಾಡಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ದೃಷ್ಟಿ ಸಮಸ್ಯೆಗಳಿರುವ ಜನರಿಗೆ (ಕಣ್ಣಿನ ಪೊರೆ, ಆಪ್ಟಿಕ್ ನರ ಕ್ಷೀಣತೆ, ಗ್ಲುಕೋಮಾ) ನಿಜವಾದ ಸಂಶೋಧನೆಯು kvass ಆಗಿದೆ.

Kvass ನ ಎಲ್ಲಾ ಗುಣಪಡಿಸುವ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಇದು ವಿರೋಧಾಭಾಸಗಳನ್ನು ಸಹ ಹೊಂದಿದೆ. ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳು ಮತ್ತು ಯಕೃತ್ತಿನ ರೋಗಗಳಲ್ಲಿ ಕ್ವಾಸ್ ಅನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೊಟ್ಟೆಯ ಹುಣ್ಣುಗಳಿಂದ ಬಳಲುತ್ತಿರುವ ಜನರಿಗೆ ಈ ಪಾನೀಯವು ಅನಪೇಕ್ಷಿತವಾಗಿದೆ. ದೇಹದಲ್ಲಿ ದ್ರವವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಬೆದರಿಕೆಯಿಂದಾಗಿ ಗರ್ಭಿಣಿ ಮತ್ತು ಹಾಲುಣಿಸುವ ಮಹಿಳೆಯರು ಕ್ವಾಸ್ ಅನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಕುಡಿಯಬೇಕು. ಚಾಲಕರು ಕೋಲ್ಡ್ ಕ್ವಾಸ್‌ನ ಮಗ್ ಅನ್ನು ಸಹ ನಿರಾಕರಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಸಹ ಅಹಿತಕರ ಪರಿಣಾಮಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು.

ಹುದುಗಿಸಿದ ರೈ ಮಾಲ್ಟ್ನಿಂದ kvass ಗಾಗಿ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಕ್ವಾಸ್ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ, ಹುದುಗಿಸಿದ ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ (ಅವರ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಮೊಳಕೆಯೊಡೆದ, ಒಣಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಶಾಖ-ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಸುಮಾರು 60 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ). ನಿಜ, ಹುದುಗಿಸಿದ ಮಾಲ್ಟ್ ಹೊಂದಿರುವ ಪಾನೀಯಕ್ಕಾಗಿ, ಯೀಸ್ಟ್ ಸಹ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅಂತಹ ಮಾಲ್ಟ್ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಿಂದಾಗಿ ಅದರ ಹುದುಗುವ ಗುಣಗಳನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಂಡಿದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅಂತಹ ಮಾಲ್ಟ್ನಿಂದ ಹೆಚ್ಚು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಟೇಸ್ಟಿ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿ ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗೆ ಸುಮಾರು 150-250 ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳ ಚಿಲ್ಲರೆ ಬೆಲೆಯಲ್ಲಿ ನೀವು ಹುದುಗಿಸಿದ ರೈ ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಖರೀದಿಸಬಹುದು.

ಪದಾರ್ಥಗಳು

• ಮಾಲ್ಟ್ - 100 ಗ್ರಾಂ;
• ಸಕ್ಕರೆ - 200 ಗ್ರಾಂ;
• ನೀರು - 4 ಲೀ;
• ಒಣ ಯೀಸ್ಟ್ (ಬೇಕಿಂಗ್ಗಾಗಿ) - 10 ಗ್ರಾಂ.

ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ

ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ, ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ರೆಡಿಮೇಡ್ ಕ್ವಾಸ್ ಅನ್ನು ಸಿಹಿಗೊಳಿಸಬಹುದು. ಅಂತಹ ಪಾನೀಯವನ್ನು 5 ದಿನಗಳವರೆಗೆ 10-15 ಡಿಗ್ರಿ ಮೀರದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ ಅಥವಾ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನಿರ್ದಿಷ್ಟಪಡಿಸಿದ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಕ್ವಾಸ್‌ಗೆ ಮೊದಲ ಹುಳಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎರಡನೆಯ ಮತ್ತು ನಂತರದ ಸಮಯಗಳಲ್ಲಿ, ನೀವು ಪಾನೀಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು, ಇದರಲ್ಲಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಬದಲಿಗೆ kvass ಸೆಡಿಮೆಂಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಲ್ಟ್-ವಾಟರ್ ಮಿಶ್ರಣವು ಸುಮಾರು 25-28 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ತಣ್ಣಗಾಗುವ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಹೊಂದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸೂಚಿಸಿದ ಪಾಕವಿಧಾನದಂತೆಯೇ ಅದೇ ಹಂತಗಳನ್ನು ಪುನರಾವರ್ತಿಸುತ್ತದೆ.

ಹುದುಗದ ಮಾಲ್ಟ್ನಿಂದ kvass ಗಾಗಿ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ, ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗೆ ಒಳಗಾಗದ ಮಾಲ್ಟ್ನಿಂದ ನೀವು kvass ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಹುದುಗಿಸದ ಮತ್ತು ಹುದುಗಿಸಿದ ಮಾಲ್ಟ್ನ ವೆಚ್ಚವು ಒಂದೇ ಆಗಿರುತ್ತದೆ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು

• ಮಾಲ್ಟ್ (ಹುದುಗದ ನೆಲ) - 100 ಗ್ರಾಂ;
• ಹಿಟ್ಟು (ಗೋಧಿ) - 100 ಗ್ರಾಂ;
• ನೀರು - 3 ಲೀ;
• ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ - ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಕೈಬೆರಳೆಣಿಕೆಯಷ್ಟು (20-25 ತುಂಡುಗಳು).

ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ