ಇಂದು, ಮಾಂಸ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಜಾನುವಾರು ಸಾಕಣೆಯು ವ್ಯಾಪಾರದ ಅತ್ಯಂತ ಭರವಸೆಯ ವಿಧಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಗೋಮಾಂಸದ ಬೆಲೆ ಹೆಚ್ಚಿರುವುದೇ ಆಸಕ್ತಿಗೆ ಪ್ರಮುಖ ಕಾರಣ.

ದುರದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ಗೋಮಾಂಸ ಕತ್ತರಿಸುವ ಯೋಜನೆ ಏನೆಂದು ಎಲ್ಲಾ ರೈತರಿಗೆ ಅರ್ಥವಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ತಪ್ಪಾಗಿ ನಡೆಸಿದರೆ, ನೀವು ಮೃತದೇಹದ ಮುಖ್ಯ ಭಾಗವನ್ನು ಹಾಳುಮಾಡಬಹುದು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವ ಯೋಜನೆಯನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡುವುದು ಅವಶ್ಯಕ, ಅದನ್ನು ಲೇಖನದಲ್ಲಿ ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮುಖ್ಯ ಭಾಗಗಳು

ಚರ್ಮವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ಒಳಭಾಗಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿದ ನಂತರ ನೇರವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲು ಮುಂದುವರಿಯುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಯೋಜನೆಯು ಮೃತದೇಹದ ಆರಂಭಿಕ ವಿಭಜನೆಯನ್ನು ಎರಡು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಅದರ ನಂತರ, ಅರ್ಧ ಮೃತದೇಹಗಳನ್ನು ಕಡಿತಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ, ಇದು ಡಿಬಾಂಡ್ ಮತ್ತು ಟ್ರಿಮ್ ಮಾಡಲು ಸುಲಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಗೋಮಾಂಸ ಕತ್ತರಿಸುವ ಯೋಜನೆಯು ಹಲವಾರು ಹಂತಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ.

ಮೊದಲ ಹಂತ

ಅರ್ಧ-ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅನ್ನು ಅರ್ಧ ಭಾಗದಲ್ಲಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಚಾಕುವಿನಿಂದ, ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯ ಕೊನೆಯ ಪಕ್ಕೆಲುಬಿನ ರೇಖೆಯ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಪಾರ್ಶ್ವವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ನಾಯು ಅಂಗಾಂಶದಿಂದ ಮೂಳೆಯನ್ನು ಮುಕ್ತಗೊಳಿಸುವ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮುಂದೆ, ನೀವು 13 ನೇ ಮತ್ತು 14 ನೇ ಕಶೇರುಖಂಡಗಳ ನಡುವೆ ರಿಡ್ಜ್ ಅನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.

ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್

ಎರಡನೇ ಹಂತಕ್ಕೆ ಹೋಗೋಣ. ಅರ್ಧ ಮೃತದೇಹದಿಂದ ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್ ಅನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಇದನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ: ಆರಂಭದಲ್ಲಿ, ಸ್ಕ್ಯಾಪುಲರ್ ಮೂಳೆಯನ್ನು ಸ್ಟರ್ನಮ್ಗೆ ಸಂಪರ್ಕಿಸುವ ಸ್ನಾಯುಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಭುಜದ ಮೂಳೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿರುವ ಅಂಗಾಂಶವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕುತ್ತಿಗೆ

ಮುಂದೆ, ಈ ಭಾಗವನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೊಳಿಸಿ. ಬಿಲ್ಹೂಕ್ನ ಸಹಾಯದಿಂದ, ಸ್ಟರ್ನಮ್ನಿಂದ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುವ ಮತ್ತು ಮೊದಲ ಕಶೇರುಖಂಡದಲ್ಲಿ ಕೊನೆಗೊಳ್ಳುವ ರೇಖೆಯ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ, ಡಾರ್ಸಲ್ ಮತ್ತು ಗರ್ಭಕಂಠದ ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯ ಜಂಕ್ಷನ್ನಲ್ಲಿ ಕಟ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸ್ತನ ಕಟ್

ಮುಂದೆ, ಮುಂಭಾಗದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ನಾವು ಎದೆಯ ಕಟ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸುತ್ತೇವೆ. ಉಳಿದಿರುವ ಅರ್ಧ ಮೃತದೇಹದ ಮೇಲೆ, ಸೊಂಟ ಮತ್ತು ಡಾರ್ಸಲ್ ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯ ಜಂಕ್ಷನ್ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಕೊನೆಯ ಪಕ್ಕೆಲುಬಿನ ರೇಖೆಯ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ತಿರುಳಿನಲ್ಲಿ ಛೇದನವನ್ನು ಮಾಡುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.

ಬೆನ್ನಿನ ಚಿಕಿತ್ಸೆ

ಸಂಪೂರ್ಣ ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಒಂದು ಹಂತವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಅದನ್ನು ಇಲಿಯಮ್ನಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಬೇಕು. ಇದಲ್ಲದೆ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಹೆಚ್ಚು ಎಳೆಯುವುದರಿಂದ, ಡಿಬೊನರ್ ಪ್ರತಿ ಕಶೇರುಖಂಡದಿಂದ ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸುತ್ತದೆ.

ಶ್ರೋಣಿಯ ಭಾಗ

ಸೊಂಟ ಮತ್ತು ಸ್ಯಾಕ್ರಲ್ ಅನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸುವ ವಲಯದಲ್ಲಿ ಪರ್ವತವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಅದನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು. ಇಂಜಿನಲ್ ಪ್ರದೇಶವನ್ನು ಹಿಂಗಾಲಿನ ಬಾಹ್ಯರೇಖೆಯ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಸೊಂಟದ

ಪಾರ್ಶ್ವವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಸೊಂಟದ ಪ್ರದೇಶವು ಶ್ರೋಣಿಯ ಪ್ರದೇಶದಿಂದ ಬೇರ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಮೇಲಿನ ಕಾಸ್ಟಲ್ ಭಾಗದಿಂದ ಬೇರ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಇದನ್ನು ಹೆಮ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಾಂಸ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ, ಗೋಮಾಂಸ ಮೃತದೇಹಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಘಟಕಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಕೇವಲ ಕ್ವಾರ್ಟರ್ಸ್ ಎಂದು ದಯವಿಟ್ಟು ಗಮನಿಸಿ. ಇದು ವಿಸ್ತರಿಸಿದ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯನ್ನು ತಿರುಗಿಸುತ್ತದೆ.ಇದರ ನಂತರ ಮಾತ್ರ ಯೋಜನೆಯ ಪ್ರಕಾರ ಗೋಮಾಂಸ ಮೃತದೇಹವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ರಮವಾಗಿ ಪರಿಗಣಿಸೋಣ.

ಕಾಲುಭಾಗವನ್ನು ಪಡೆಯಲು, ಶವವನ್ನು ಪರ್ವತದ ಸಂಪೂರ್ಣ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಪ್ರತಿ ಅರ್ಧ ಮೃತದೇಹವನ್ನು ಕಟ್ನಿಂದ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ, ಸೊಂಟದ ಕಶೇರುಖಂಡದಿಂದ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 13 ನೇ ಪಕ್ಕೆಲುಬಿನ ಅಂಗೀಕಾರದ ರೇಖೆಯೊಂದಿಗೆ ಕೊನೆಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಹಿಂಭಾಗವನ್ನು ಸ್ಯಾಕ್ರಮ್, ಸೊಂಟ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಶ್ವದೊಂದಿಗೆ ಪೆಲ್ವಿಸ್‌ಗೆ ಮತ್ತಷ್ಟು ಡಿಸ್ಅಸೆಂಬಲ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಳಿದ ಮುಂಭಾಗದ ಭಾಗವು ಎದೆಯ ಪ್ರದೇಶ, ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್, ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳು ಮತ್ತು ಕುತ್ತಿಗೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ನಿಯಮದಂತೆ, ಗೋಮಾಂಸದ ಅಂತಹ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಕಟ್ನೊಂದಿಗೆ, ಮುಂಭಾಗದ ತೂಕವು ಮೃತದೇಹದ ಒಟ್ಟು ತೂಕದ ಕನಿಷ್ಠ 55% ಆಗಿರುತ್ತದೆ.

ಡಿಬೊನಿಂಗ್

ಗೋಮಾಂಸದ ಮುಖ್ಯ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿದ ತಕ್ಷಣ, ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಬೇಕು. ಇದನ್ನು ಕುಸಿತ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ವಿಧಾನವು ಬೀಜಗಳಿಂದ ತಿರುಳನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸುವಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಇದನ್ನು ವಿಶೇಷ ಚಾಕುಗಳ ಸಹಾಯದಿಂದ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೂಳೆಗಳ ಮೇಲೆ ಸಣ್ಣದೊಂದು ಮಾಂಸದ ತುಂಡು ಉಳಿದಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಮತ್ತು ತಿರುಳಿನ ಮೇಲೆ ಆಳವಾದ ಕಡಿತಗಳಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಆದರ್ಶ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ.

ಪ್ರತಿ ಪ್ರದೇಶದ ಡಿಬೊನಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗೋಮಾಂಸ ಮೃತದೇಹಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವ ಕೆಳಗಿನ ವಿಧಾನದಿಂದ ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಕಾರ್ಯಗತಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ:

1. ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್ನ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮೊದಲು ಸ್ನಾಯುರಜ್ಜುಗಳಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ನಂತರ, ಚಾಕುವಿನ ಸಹಾಯದಿಂದ, ಸ್ನಾಯುಗಳನ್ನು ತ್ರಿಜ್ಯ ಮತ್ತು ಉಲ್ನಾದಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ನಂತರ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಭುಜದ ಸಂಪೂರ್ಣ ರೇಖೆಯ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಕ್ಯಾಪುಲಾದ ಮೂಳೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳಿಂದ ಎಲ್ಲಾ ರಕ್ತನಾಳಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
2. ಗರ್ಭಕಂಠದ ಪ್ರದೇಶದಿಂದ, ಎಲ್ಲಾ ತಿರುಳನ್ನು ಒಂದು ತುಣುಕಿನಲ್ಲಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕಶೇರುಖಂಡಗಳಿಗೆ ಲಗತ್ತಿಸುವ ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
3. ಎದೆಯ ಭಾಗವನ್ನು ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳೊಂದಿಗೆ ಅದರ ಸಮ್ಮಿಳನದ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಡಾರ್ಸಲ್ ಕಟ್ನಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಕಾರ್ಕ್ಯಾಸ್ನ 13 ನೇ ಪಕ್ಕೆಲುಬಿನ ಮೊದಲಿನಿಂದ ಕೊನೆಯವರೆಗೆ ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್ ಮೂಲಕ ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಒಂದು ರೇಖೆಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
4. ದಪ್ಪ ಅಂಚು. ಸ್ನಾಯು ಅಂಗಾಂಶದ ಈ ಭಾಗವನ್ನು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು 13 ನೇ ಪಕ್ಕೆಲುಬಿನಿಂದ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. 4 ನೇ ಪಕ್ಕೆಲುಬಿಗೆ ಹೆಮ್ನೊಂದಿಗೆ ದಪ್ಪ ಅಂಚಿನ ಸಂಪರ್ಕದ ರೇಖೆಯ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಬಹುತೇಕ ಸಮತಲವಾದ ಕಟ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸುಮಾರು 3 ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳನ್ನು ಕೆಳಗೆ ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಮತ್ತೆ ಅಡ್ಡಲಾಗಿ ಮೊದಲನೆಯದಕ್ಕೆ ತರಲಾಗುತ್ತದೆ.
5. ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ತಿರುಳು. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಇದು ಹಿಂದಿನ ಭಾಗವಾಗಿ ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮೂಳೆಗಳಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು. ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸಿದ ನಂತರ ಮಾತ್ರ, ಸ್ನಾಯು ಅಂಗಾಂಶದ ಚದರ ಪದರವನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
6. ಹೆಮ್ಲೈನ್. ಇದನ್ನು ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳಿಂದ ಒಂದು ಸಂಪೂರ್ಣ ತುಂಡಿನಿಂದ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು, ಇದರಿಂದ ನೀವು ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಆಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು.
7. ತೆಳುವಾದ ಅಂಚು. ಈ ಭಾಗವನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅದನ್ನು ಪರ್ವತದ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು. ನಂತರ ಮಾಂಸವನ್ನು ಉಳಿದ ಮೂಳೆಗಳಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪಾರ್ಶ್ವವನ್ನು ಸಮಾನಾಂತರವಾಗಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.
8. ಹಿಂಭಾಗದ ಶ್ರೋಣಿಯ ಪ್ರದೇಶ. ಈ ಕಟ್ ಅನ್ನು ಡಿಬೊನ್ ಮಾಡುವ ಮೊದಲ ಹಂತವೆಂದರೆ ಎಲುಬಿನಿಂದ ಟಿಬಿಯಾವನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸುವುದು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಸಂಪರ್ಕದ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ, ಎಲ್ಲಾ ಸ್ನಾಯುರಜ್ಜುಗಳು, ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದು, ಜಂಟಿ ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಮುಂದೆ, ಇಲಿಯಾಕ್ ಮೂಳೆಯನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಾರ್ಯವಿಧಾನದ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಎಲುಬಿನ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲಾ ತಿರುಳು ತೆಗೆದ ನಂತರ ಅದನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಗೋಮಾಂಸದ ಈ ರೀತಿಯ ಕತ್ತರಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸಿದ ನಂತರ, ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ ಮಾಂಸದ ಅವಶೇಷಗಳಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಬೇಕು ಎಂದು ಗಮನಿಸುವುದು ಮುಖ್ಯ.

ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುವಿಕೆ

ಮೇಲಿನ ಹಂತಗಳನ್ನು ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸಿದ ನಂತರ, ಮುಂದಿನ ಹಂತವನ್ನು ವಿಫಲಗೊಳ್ಳದೆ ಕೈಗೊಳ್ಳಬೇಕು. ಇದು ಮಾಂಸ ಶುಚಿಗೊಳಿಸುವಿಕೆ. ಇದು ರಕ್ತನಾಳಗಳು, ಕೊಬ್ಬಿನ ಅವಶೇಷಗಳು, ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್ ಮತ್ತು ದಪ್ಪ ಫಿಲ್ಮ್ಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಸ್ಟ್ರಿಪ್ಪಿಂಗ್ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಎಲ್ಲಾ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ರಿಮ್ಗಳನ್ನು ತುಂಡುಗಳಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು.

ಕತ್ತರಿಸಿದ ನಂತರ ಪಡೆದ ಮಾಂಸದ ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ಪದರಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಕತ್ತಿನ ಹೊರತೆಗೆಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಪೆರಿಯೊಸ್ಟಿಯಮ್ನ ಭಾಗಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದು ಅವಶ್ಯಕ, ಅದರ ನಂತರ ಎಲ್ಲಾ ಸ್ನಾಯುರಜ್ಜುಗಳು. ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್ನ ಮಾಂಸದಿಂದ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ನಿಕ್ಷೇಪಗಳು ಮತ್ತು ಚಲನಚಿತ್ರಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಸ್ಟರ್ನಮ್ನಿಂದ, ಪಕ್ಕೆಲುಬಿಗೆ ಸಂಪರ್ಕ ಹೊಂದಿದ ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್ನ ಅವಶೇಷಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಎಲ್ಲಾ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಂಗಾಂಶಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದಪ್ಪ ಅಂಚನ್ನು ಅತ್ಯಂತ ಆಕರ್ಷಕವಾದ ನೋಟವನ್ನು ನೀಡಲು, ಅದರಿಂದ ಸಿರೆಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದು ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಕನಿಷ್ಠ ತೆಳುವಾದ ವಿಭಾಗಗಳನ್ನು ಸಹ ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು.

ಹಿಂಭಾಗದ ಶ್ರೋಣಿಯ ಕಟ್ಗೆ ಸಹ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಗಮನ ನೀಡಬೇಕು. ಸತ್ಯವೆಂದರೆ ಜಾನುವಾರುಗಳ ಅಂಗಗಳಲ್ಲಿ ಅನೇಕ ರಕ್ತನಾಳಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ನಾಯುರಜ್ಜುಗಳಿವೆ. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಕೊಬ್ಬಿನ ಕೆಲವು ಮೀಸಲುಗಳು ಇಲ್ಲಿ ಕೇಂದ್ರೀಕೃತವಾಗಿವೆ. ಇದೆಲ್ಲವನ್ನೂ ತಿರುಳಿನಿಂದ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು.

ದರ್ಜೆಯ ಮೂಲಕ ಕತ್ತರಿಸುವುದು

ಗೋಮಾಂಸ ಶ್ರೇಣೀಕರಣ ಎಂದರೇನು? ಮಾಂಸದ ಎಲ್ಲಾ ಪಡೆದ ಭಾಗಗಳು, ರುಚಿ, ರಚನೆ ಮತ್ತು ಇತರ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಹಲವಾರು ಶ್ರೇಣಿಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ: ಅತ್ಯುನ್ನತ, ಮೊದಲ, ಎರಡನೆಯದು.

ಮುಖ್ಯ ವರ್ಗೀಕರಣದ ಮಾನದಂಡವೆಂದರೆ ತೆಳುವಾದ ಫಿಲ್ಮ್ಗಳು ಮತ್ತು ಸಿರೆಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಪ್ರೀಮಿಯಂ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ, ಅಂತಹ ಘಟಕಗಳು ತುಂಡು ಒಟ್ಟು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ 4% ಅನ್ನು ಮೀರಬಾರದು. ಈ ವರ್ಗವು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ:

1. ಹಿಂಭಾಗದಿಂದ ಮಾಂಸ.
2. ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್.
3. ಫಿಲೆಟ್ ಭಾಗ.
4. ರಂಪ್.
5. ಬಟ್.
6. ರಂಪ್.

ಮೊದಲ ದರ್ಜೆಗೆ ಸೇರಿದ ತಿರುಳು, ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶದ 5% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಹೊಂದಿರಬಾರದು. ಈ ಉತ್ಪನ್ನವು ಕಡಿಮೆ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಕೆಳಗಿನ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಮೊದಲ ದರ್ಜೆಯಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಬೇಕು:

1. ಪಾಶಿನ್.
2. ಭುಜದ ತಿರುಳು.
3. ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್.

ಗುಣಮಟ್ಟದ ಜೊತೆಗೆ, ಮಾಂಸದ ಪ್ರಕಾರವು ಅದರ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಶಿಫಾರಸು ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಅಂಶಕ್ಕೆ ವಿಶೇಷ ಗಮನ ಕೊಡುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, 2 ನೇ ತರಗತಿಯ ಮಾಂಸವನ್ನು ಶ್ರೀಮಂತ ಸಾರುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ರುಚಿಕರವಾದ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಬಹುದು. ಮೊದಲ ಮತ್ತು ಅತ್ಯುನ್ನತ ದರ್ಜೆಯ ತಿರುಳಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕಲ್ಲಿದ್ದಲಿನ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ರಸಭರಿತತೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ

ಗೋಮಾಂಸ ಮಾಂಸದ ಸರಿಯಾದ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಕುರಿತು ನಾವು ಕೆಲವು ಉಪಯುಕ್ತ ಸಲಹೆಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತೇವೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಖಾದ್ಯದ ರಸಭರಿತತೆಯು ನೇರವಾಗಿ ಮಾಂಸದ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಮಾರ್ಬಲ್ಡ್ ಗೋಮಾಂಸದ ನೇರ ಮಾಂಸವು ಕೊಬ್ಬಿನ ತೆಳುವಾದ ಗೆರೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಸ್ಟೀಕ್ ರುಚಿಯನ್ನು ರಸಭರಿತ ಮತ್ತು ಕೋಮಲವಾಗಿಸುತ್ತದೆ. ಶಿಶ್ ಕಬಾಬ್ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ, ಎರಡನೇ ದರ್ಜೆಯ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಸಾಕಷ್ಟು ಪ್ರಮಾಣದ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ರಸಭರಿತತೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಹುರಿಯುವ ವಿಧಾನದಿಂದ ಕೂಡ ಆಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವು ಹೆಚ್ಚು ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಅದು ಕಠಿಣ ಮತ್ತು ಶುಷ್ಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಎಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮ ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಅನಿವಾರ್ಯವಲ್ಲ. ಪ್ರತಿ ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಕೆಲವೇ ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಸಿ ಒಣ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ರಸಭರಿತ ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಮಾಂಸವನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಕಂದುಬಣ್ಣದ ನಂತರ ಮಾತ್ರ ಉಪ್ಪು ಮಾಡಬೇಕು.

ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಿಂದ ಮೊದಲೇ ತೇವಗೊಳಿಸಲಾದ ಮಂಡಳಿಯಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸೋಲಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಸತ್ಯವೆಂದರೆ ಒಣ ಮರವು ತಿರುಳಿನ ರಸವನ್ನು ಬಲವಾಗಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ನೋಟದಲ್ಲಿ, ಕೊಬ್ಬು, ಸ್ನಾಯು ಅಂಗಾಂಶದ ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ಮಟ್ಟ, ಸಬ್ಕ್ಯುಟೇನಿಯಸ್ ಕೊಬ್ಬಿನ ಶೇಖರಣೆಯ ಪ್ರಮಾಣ, ಗೋಮಾಂಸ, ಕುರಿಮರಿ ಮತ್ತು ಮೇಕೆ ಮೃತದೇಹಗಳನ್ನು ಎರಡು ವರ್ಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಬೀಫ್ ಕಾರ್ಕ್ಯಾಸ್ I ವರ್ಗಸ್ನಾಯುಗಳು ತೃಪ್ತಿಕರವಾಗಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಗೊಂಡಿವೆ, ಕಶೇರುಖಂಡಗಳ ಸ್ಪಿನ್ನಸ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು, ಇಶಿಯಲ್ ಟ್ಯೂಬರ್ಕಲ್ಸ್ ಮತ್ತು ಮ್ಯಾಕ್ಲೋಕ್ಗಳು ​​ತೀವ್ರವಾಗಿ ಚಾಚಿಕೊಂಡಿಲ್ಲ, ಸಬ್ಕ್ಯುಟೇನಿಯಸ್ ಕೊಬ್ಬು 8 ನೇ ಪಕ್ಕೆಲುಬಿನಿಂದ ಇಶಿಯಲ್ ಟ್ಯೂಬೆರೋಸಿಟಿಗಳವರೆಗೆ, ಕುತ್ತಿಗೆ, ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್ಗಳು, ಮೊದಲ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳು, ತೊಡೆಗಳು, ಪೆಲ್ವಿಕ್ ಮತ್ತು ಇಂಗುಲ್ವಿಕ್ ಮತ್ತು ಇಂಗುಲ್ವಿಕ್ ಮತ್ತು ಇಂಗುಲ್ವಿಕ್ನಲ್ಲಿ ಶವವನ್ನು ಆವರಿಸುತ್ತದೆ. ಪ್ರದೇಶಗಳು - ಸಣ್ಣ ಪ್ರದೇಶಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ನಿಕ್ಷೇಪಗಳು.

ಬೀಫ್ ಕಾರ್ಕ್ಯಾಸ್ II ವರ್ಗಸ್ನಾಯುಗಳು ಕಡಿಮೆ ತೃಪ್ತಿಕರವಾಗಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಗೊಂಡಿವೆ; ಸ್ಪೈನಸ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು, ಇಶಿಯಲ್ ಟ್ಯೂಬೆರೋಸಿಟಿಗಳು ಮತ್ತು ಮಕ್ಲೋಕ್ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ಎದ್ದು ಕಾಣುತ್ತವೆ; ಸಬ್ಕ್ಯುಟೇನಿಯಸ್ ಕೊಬ್ಬು ಇಶಿಯಲ್ ಟ್ಯೂಬೆರೋಸಿಟೀಸ್, ಕೆಳ ಬೆನ್ನಿನ ಮತ್ತು ಕೊನೆಯ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ಪ್ರದೇಶಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಲಭ್ಯವಿದೆ.

I ಮತ್ತು II ವರ್ಗಗಳ ಯುವ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಗೋಮಾಂಸ ಮೃತದೇಹಗಳುಸಬ್ಕ್ಯುಟೇನಿಯಸ್ ಕೊಬ್ಬಿನ ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ, ವಯಸ್ಕ ಜಾನುವಾರುಗಳ ಶವಗಳಲ್ಲಿರುವ ಅದೇ ಸೂಚಕಗಳಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲಾಗಿದೆ. ವರ್ಗ I ರ ಯುವ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಶವಗಳ ಮೇಲೆ, ಕೊಬ್ಬಿನ ನಿಕ್ಷೇಪಗಳು ಬಾಲದ ತಳದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ತೊಡೆಯ ಮೇಲ್ಭಾಗದಲ್ಲಿರಬಹುದು; ವರ್ಗ II ರ ಮೃತದೇಹಗಳ ಮೇಲೆ, ಸಬ್ಕ್ಯುಟೇನಿಯಸ್ ಕೊಬ್ಬು ಇಲ್ಲದಿರಬಹುದು.

ಹಾಲು ಕರುವಿನ ಮೃತದೇಹವು ಡೈರಿ ಕರುಗಳ ಮೃತದೇಹಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಹೊಂದಿದ ಗುಲಾಬಿ-ಹಾಲಿನ ಸ್ನಾಯು ಅಂಗಾಂಶದೊಂದಿಗೆ ಮೂತ್ರಪಿಂಡ ಮತ್ತು ಶ್ರೋಣಿಯ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ, ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳು ಮತ್ತು ರಂಪ್ನಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಶೇಖರಣೆಯೊಂದಿಗೆ. ಡಾರ್ಸಲ್ ಮತ್ತು ಸೊಂಟದ ಕಶೇರುಖಂಡಗಳ ಸ್ಪಿನ್ನಸ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ಚಾಚಿಕೊಂಡಿಲ್ಲ. ಡೈರಿ ಕರುವಿನ ಮಾಂಸವು ಗುಲಾಬಿ ಸ್ನಾಯು ಅಂಗಾಂಶ, ಶ್ರೋಣಿಯ ಕುಳಿಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಮೂತ್ರಪಿಂಡದ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ನಿಕ್ಷೇಪಗಳು ಮತ್ತು ಡಾರ್ಸಲ್ ಮತ್ತು ಸೊಂಟದ ಕಶೇರುಖಂಡಗಳ ಸ್ವಲ್ಪ ಚಾಚಿಕೊಂಡಿರುವ ಸ್ಪಿನ್ನಸ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಸಹ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ.

ಈ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸದ ಕರುಗಳ ಮೃತದೇಹಗಳನ್ನು ಅವುಗಳ ಕಾರ್ಯಕ್ಷಮತೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ವರ್ಗ II ಅಥವಾ ನೇರ ಮಾಂಸದ ಯುವ ಪ್ರಾಣಿಗಳಿಗೆ ಉಲ್ಲೇಖಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ದನದ ಮೃತದೇಹಗಳನ್ನು ಈ ರೀತಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಮೃತದೇಹವನ್ನು 11 ನೇ ಮತ್ತು 12 ನೇ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳ ನಡುವೆ ಮುಂಭಾಗ ಮತ್ತು ಹಿಂಭಾಗದ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಆದ್ದರಿಂದ ಮಾಂಸದ ಅತ್ಯಮೂಲ್ಯವಾದ ಭಾಗವನ್ನು ಹಾನಿಯಾಗದಂತೆ - ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್. ಈ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸ್ಟರ್ನಮ್ ಅನ್ನು ಕ್ವಾರ್ಟರ್ಸ್ ಆಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್ ಮತ್ತು ಕುತ್ತಿಗೆಯನ್ನು ಮೃತದೇಹದ ಮುಂಭಾಗದ ಕಾಲುಭಾಗದಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಮೂಳೆಗಳಿಂದ ನಿರಂತರ ಪದರದಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್, ಹೆಮ್ ಮತ್ತು ದಪ್ಪ ಅಂಚಿನಲ್ಲಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಮೃತದೇಹದ ಹಿಂಭಾಗದಿಂದ ಬೇರ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಶ್ರೋಣಿಯ ಮೂಳೆಯ ಮುಂಚಾಚಿರುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕಾರ, ಕಾಲುಭಾಗವನ್ನು ಸೊಂಟದ ಭಾಗವಾಗಿ (ಮೂಳೆಯೊಂದಿಗೆ ತೆಳುವಾದ ಅಂಚು) ಮತ್ತು ಲೆಗ್ ಆಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಹಿಂಗಾಲುಗಳ ತಿರುಳನ್ನು (ಶ್ಯಾಂಕ್ ಇಲ್ಲದೆ) ಮೇಲಿನ, ಒಳ, ಪಾರ್ಶ್ವ ಮತ್ತು ಹೊರ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಸೊಂಟದ ಭಾಗದಿಂದ ತೆಗೆದ ತಿರುಳನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಅಂಚು ಮತ್ತು ಪಾರ್ಶ್ವವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕರುವಿನ ಶವಗಳನ್ನು, ದನದ ಮೃತದೇಹಗಳನ್ನು ಮೊದಲು ಅರ್ಧ ಶವಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಪ್ರತಿಯೊಂದನ್ನು ಒಂಬತ್ತು ಕಡಿತಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಹಿಂಗಾಲು - ಹ್ಯಾಮ್ (ಸೊಂಟದ ಭಾಗ), ಮೂತ್ರಪಿಂಡದ ಭಾಗ (ಲುಂಬೊಸ್ಯಾಕ್ರಲ್), ಮೊದಲ ಕಟ್ಲೆಟ್ ಭಾಗ (ಹಿಂಭಾಗದ ಭಾಗ), ಭುಜದ ಭಾಗ, ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಪಶಿಕಾ, ಎರಡನೇ ಕಟ್ಲೆಟ್ ಭಾಗ (ಆಂಟೆರೋ-ಡಾರ್ಸಲ್), ಕತ್ತಿನ ಭಾಗ, ಗೆಣ್ಣು (ಮುಂಗೈ), ಬೆನ್ನು ಶ್ಯಾಂಕ್.

ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಭಾಗಗಳು ಗೋಮಾಂಸ ಮೃತದೇಹಅವು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ ಮತ್ತು ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಒಂದೇ ಆಗಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ವಿಧಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ: ಮೊದಲ, ಎರಡನೆಯ ಮತ್ತು ಮೂರನೇ.

I ದರ್ಜೆಗೆಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್, ತೆಳುವಾದ ಮತ್ತು ದಪ್ಪ ಅಂಚುಗಳು, ಹಿಂಗಾಲಿನ ಒಳಭಾಗ ಮತ್ತು ಮೇಲ್ಭಾಗವನ್ನು ಬೆವೆಲ್ ಮಾಡಿ. ಮೊದಲ ದರ್ಜೆಯ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕರಿದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಗ್ರೇಡ್ II ಗೆಹಿಂಗಾಲು, ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್‌ಗಳು, ಹೆಮ್ ಮತ್ತು ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್‌ನ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ. ಈ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಈಡಾದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲು, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಗ್ರೇಡ್ III ಗೆಡ್ರಮ್‌ಸ್ಟಿಕ್‌ಗಳು, ಪಾರ್ಶ್ವ ಮತ್ತು ಚೂರನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಈ ವಿಧದ ಗಟ್ಟಿಯಾದ, ಒರಟು ಮಾಂಸವನ್ನು ಕಟ್ಲೆಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ಮತ್ತು ಸಾರುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಎಲ್ಲಾ ಭಾಗಗಳು ಕರುವಿನ ಮೃತದೇಹ, ಗೋಮಾಂಸದಂತೆ, ಮೂರು ವಿಧಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

• I ದರ್ಜೆಗೆಹಿಂಗಾಲು, ಮೊದಲ ಕಟ್ಲೆಟ್ ಮತ್ತು ಮೂತ್ರಪಿಂಡದ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ;
• ಗ್ರೇಡ್ II ಗೆ- ಎರಡನೇ ಕಟ್ಲೆಟ್ ಭಾಗ, ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್ಗಳು, ಪಾರ್ಶ್ವದೊಂದಿಗೆ ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್;
• ಗ್ರೇಡ್ III ಗೆ- ಕತ್ತಿನ ಭಾಗ, ಗೆಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆನ್ನಿನ ಶ್ಯಾಂಕ್.

ಅಕ್ಕಿ. 1. ಗೋಮಾಂಸ ಮೃತದೇಹದಲ್ಲಿ ತಿರುಳಿನ ತುಂಡುಗಳ ಸ್ಥಳದ ಯೋಜನೆ, ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಡಿಬೊನಿಂಗ್ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗಿದೆ: 1 - ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್; 2 - ಕುತ್ತಿಗೆ; 3 - ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್; 4 - ಹೆಮ್; 5 - ದಪ್ಪ ಅಂಚು; 6 - ತೆಳುವಾದ ಅಂಚು (ಹುರಿದ ಗೋಮಾಂಸ); 7 - ಪಾರ್ಶ್ವ; 8 - ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ (ಫಿಲೆಟ್); 9 - ಹಿಂದಿನ ಕಾಲಿನ ಮೇಲಿನ ಭಾಗ (ರಂಪ್); 10 - ಹಿಂಗಾಲಿನ ಒಳಭಾಗ; 11 - ಹಿಂದಿನ ಕಾಲಿನ ಹೊರ ಭಾಗ (ತೊಡೆ); 12-ಹಿಂಗಾಲಿನ ಪಾರ್ಶ್ವ ಭಾಗ (ರಂಪ್); 13 - ಎಸೆಕ್ (ಶ್ಯಾಂಕ್)

ಎಮ್ಮೆ ಶವಗಳುಗೋಮಾಂಸದಂತೆಯೇ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಕಟ್ಗಳನ್ನು ಮೂರು ವಿಧಗಳಾಗಿ ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಕುರಿಮರಿ ಶವಗಳುಕೊಬ್ಬಿನ ಪ್ರಕಾರ ಅವುಗಳನ್ನು I ಮತ್ತು II ವರ್ಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಕುರಿಮರಿ ವರ್ಗ Iತೃಪ್ತಿಕರವಾಗಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಹೊಂದಿದ ಸ್ನಾಯುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮೃತದೇಹಗಳು, ಹಿಂಭಾಗದಲ್ಲಿ ಕಶೇರುಖಂಡಗಳ ಸ್ವಲ್ಪ ಚಾಚಿಕೊಂಡಿರುವ ಸ್ಪಿನ್ನಸ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ಮತ್ತು ಕಳೆಗುಂದಿದ ಮತ್ತು ಸಬ್ಕ್ಯುಟೇನಿಯಸ್ ಕೊಬ್ಬಿನ ನಿಕ್ಷೇಪಗಳು ತೆಳುವಾದ ಪದರದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಹಿಂಭಾಗದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಕಡಿಮೆ ಬೆನ್ನಿನಲ್ಲಿ ಸೇರಿವೆ. ಸ್ಯಾಕ್ರಮ್ ಮತ್ತು ಸೊಂಟದಲ್ಲಿ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳ ಮೇಲೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ನಿಕ್ಷೇಪಗಳು ಅಂತರವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಹುದು.

ಮೇಲೆ ಕುರಿಮರಿ II ವರ್ಗದ ಮೃತದೇಹಗಳುಸ್ನಾಯುಗಳು ಕಳಪೆಯಾಗಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಗೊಂಡಿವೆ, ಅಸ್ಥಿಪಂಜರದ ಮೂಳೆಗಳು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಚಾಚಿಕೊಂಡಿವೆ, ಕೊಬ್ಬಿನ ಸ್ವಲ್ಪ ನಿಕ್ಷೇಪಗಳು ಮೃತದೇಹದ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಇರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಅವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಇರುವುದಿಲ್ಲ.

ಅಕ್ಕಿ. 2. ಕುರಿಮರಿ ಮೃತದೇಹವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವ ಯೋಜನೆ: 1 - ತಲೆ; 2 - ಕುತ್ತಿಗೆ; 3 - ಸ್ಕ್ಯಾಪುಲಾ; 4 - ಸೊಂಟ; 5 - ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್; 6 - ಹಿಂಭಾಗದ ಕಾಲು (ಹ್ಯಾಮ್).

ಕುರಿಮರಿ ಮೃತದೇಹವನ್ನು ಎಂಟು ಕಟ್ಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇವುಗಳನ್ನು ಮೂರು ಶ್ರೇಣಿಗಳಾಗಿ ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಶ್ರೋಣಿಯ ಮೂಳೆಯ ಮುಂಚಾಚಿರುವಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಕೊನೆಯ ಪಕ್ಕೆಲುಬಿನ ಹಿಂದೆ ಹಾದುಹೋಗುವ ರೇಖೆಯ ಉದ್ದಕ್ಕೂ, ಮೃತದೇಹವನ್ನು ಮುಂಭಾಗ ಮತ್ತು ಹಿಂಭಾಗದ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಮುಂಭಾಗದ ಭಾಗದಲ್ಲಿ, ಕಟ್, ಕುತ್ತಿಗೆ, ಶ್ಯಾಂಕ್, ಡಾರ್ಸಲ್-ಸ್ಕೇಪುಲರ್ ಭಾಗ, ಪಾರ್ಶ್ವ ಮತ್ತು ಹಿಂಗಾಲುಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾಗಿದೆ. ಎದೆಯ ಮೂಳೆಯನ್ನು ಸಮಾನ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳಿಗೆ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೂತ್ರಪಿಂಡದ ಭಾಗದಿಂದ ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೃತದೇಹದ ಬೆನ್ನಿನ ಭಾಗದ ಅರ್ಧಭಾಗವನ್ನು ಸೊಂಟ ಮತ್ತು ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ ಆಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕುರಿಮರಿ ಮೃತದೇಹದ ಹಿಂಭಾಗವನ್ನು ಸ್ಯಾಕ್ರಮ್ ಮತ್ತು ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಎರಡು ಹ್ಯಾಮ್‌ಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

I ದರ್ಜೆಗೆಸ್ಪಿನೋಸ್ಕಾಪುಲರ್ ಮತ್ತು ಹಿಂಭಾಗದ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಕಝಕ್ ಶೈಲಿಯ ಮಾಂಸ, ಮಂಟಿ, ಶಿಶ್ ಕಬಾಬ್, ಪಿಲಾಫ್, ಚಾಪ್ಸ್ ಮತ್ತು ಸ್ಟ್ಯೂ ಅನ್ನು ಈ ಭಾಗಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಗ್ರೇಡ್ II ಗೆಕುತ್ತಿಗೆ, ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್, ಪಾರ್ಶ್ವವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಎರಡನೇ ದರ್ಜೆಯ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸೂಪ್, ಸ್ಟ್ಯೂ, ಡಂಗನ್ ನೂಡಲ್ಸ್‌ಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಗ್ರೇಡ್ III ಗೆಒಂದು ಕಟ್, ಗೆಣ್ಣು, ಬೆನ್ನಿನ ಶ್ಯಾಂಕ್ ಸೇರಿವೆ. ಈ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಸೂಪ್ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಝಾಕ್‌ನಲ್ಲಿ ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸದೆ ಕೀಲುಗಳ ಉದ್ದಕ್ಕೂ (ಸಿರೆಗಳು) ಮಾತ್ರ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಮೂಳೆಯ ತುಣುಕುಗಳು ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಸಿಲುಕುವ ಅಪಾಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಅಕ್ಕಿ. 3. ಕಝಕ್ನಲ್ಲಿ ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವುದು: 1 - ಝನ್ಬಾಸ್; 2 - ಆರ್ಟನ್-ಸಿರೆ; 3 - ಅಸಿಕ್ಟಿ-ವೆನ್; 4 - ಬೆಲ್ಡೆಮೆ, ಅಥವಾ ಬೆಲ್ಲಿ-ವರ್ಟ್; 5 - ಸುಬೆ; 6 - ಕಬಿರ್-ಹೆ; 7 - ಟಾಸ್; 8 - ಒಮುರ್ಕಾ; 9 - ಝೌರಿನ್; 10 - ಟೋಕ್ಪಾನ್-ಸಿರೆ; II - ಕಾರ-ನಾಳ; 12 - ಬುಗಾನಾ; 13 - ನನ್ನದು

ಮಾಂಸದ ಕೆಳಗಿನ ಭಾಗಗಳನ್ನು (ಸಿರೆಗಳು) ಅನುಗುಣವಾದ ಮೂಳೆಯೊಂದಿಗೆ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ: ಝನ್ಬಾಸ್ (ಹಿಂಗಾಲಿನ ಮೇಲಿನ ಭಾಗ), ಆರ್ಟಾನ್-ಸಿರೆ (ಹಿಂಗಾಲಿನ ಮಧ್ಯ ಭಾಗ), ಅಸಿಕ್ಟಿ-ಸಿರೆ (ಹಿಂಗಾಲಿನ ಕೆಳಗಿನ ಭಾಗ ಸೆರೆಹಿಡಿಯುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಹಿಂಗಾಲಿನ ಮಧ್ಯ ಭಾಗದಿಂದ ತಿರುಳಿನ ತಿರುಳು "ಸ್ನಾಯುಗಳ ನೈಸರ್ಗಿಕ ವಿಭಾಗ ), ಬೆಲ್ಡೆಮ್, ಅಥವಾ ಹೊಟ್ಟೆ-ಬಾಯಿ ( ಶ್ರೋಣಿಯ ಮೂಳೆಯಿಂದ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೊದಲ ಕಶೇರುಖಂಡದವರೆಗೆ ಮೂತ್ರಪಿಂಡದ ಭಾಗ), ಸುಬೆ (ಮೂತ್ರಪಿಂಡದ ಭಾಗದಿಂದ ಮೊದಲ 4 ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳು) , ಕಬಿರ್ಗಾ (ಮೂತ್ರಪಿಂಡದ ಭಾಗದಿಂದ ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ನ 5, 6, 7 ಮತ್ತು 8 ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳು), ಟಾಸ್ (ಪೆಗ್ , ಪಾರ್ಶ್ವದೊಂದಿಗೆ ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್), ಓಮುರ್ಟ್ಕಾ (ಪಕ್ಕೆಲುಬಿನ ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯೊಂದಿಗೆ ಸೊಂಟ), ಝೌರಿನ್ (ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್ನ ಮೇಲಿನ ಭಾಗ), ಟೋಕ್ಪಾನ್-ಝಿಲಿಕ್ (ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್ನ ಮಧ್ಯ ಭಾಗ), ಕರಾ-ಝಿಲಿಕ್ (ಶ್ಯಾಂಕ್), ಬುಗಾನಾ (ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್ನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ನ 5 ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳು) , ಮೊಯಿನ್ (ಕುತ್ತಿಗೆ).

ಅಂತಹ ಕತ್ತರಿಸುವಿಕೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, 22 ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಬೆಲ್ಡೆಮೆ, ಅಥವಾ ಬಿಳಿ ಮುರ್ಕ್, ಟಾಸ್, ಓಮುರ್ಟ್ಕಾ ಮತ್ತು ಮೊಯಿನ್ ಒಂದು ತುಣುಕಿನಲ್ಲಿ. ಎಲ್ಲಾ ಇತರ ತುಣುಕುಗಳು ಎರಡು.

ಮೇಕೆ ಮೃತದೇಹಗಳುಕುರಿಮರಿ ರೀತಿಯಲ್ಲಿಯೇ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಕಡಿತವನ್ನು ಮೂರು ವಿಧಗಳಾಗಿ ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ.

ತುಂಗಾ ವಯಸ್ಕ ಹಂದಿಗಳನ್ನು ಮೂರು ವರ್ಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ: ಕೊಬ್ಬು, ಬೇಕನ್ ಮತ್ತು ಮಾಂಸ, ಮತ್ತು ಹಂದಿಗಳ ಮೃತದೇಹಗಳು - ಎರಡು ವರ್ಗಗಳಾಗಿ: ಮೊದಲ ಮತ್ತು ಎರಡನೆಯದು.

ಕೊಬ್ಬಿನ ಹಂದಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ದಪ್ಪವು 4 ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್ಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು. ಇದರ ದಪ್ಪವನ್ನು 6 ಮತ್ತು 7 ನೇ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳ ನಡುವಿನ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಡಾರ್ಸಲ್ ಕಶೇರುಖಂಡಗಳ ಸ್ಪಿನಸ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಮೇಲೆ ಅಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸುಡುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ಪಡೆದ ಮೃತದೇಹಗಳಲ್ಲಿ, ಕೊಬ್ಬಿನ ದಪ್ಪವನ್ನು ಚರ್ಮವಿಲ್ಲದೆ ಅಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ, ದಪ್ಪ ಸೂಚಕವು 0.5 ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್ಗಳಷ್ಟು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ

ಅಕ್ಕಿ. 4. ಹಂದಿ ಮೃತದೇಹವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವ ಯೋಜನೆ: 1 - ತಲೆ; 2- ಸ್ಕ್ಯಾಪುಲಾ; 3 - ಸೊಂಟ; 4 - ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್; 5 - ಹ್ಯಾಮ್

ಬೇಕನ್ ಹಂದಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ದಪ್ಪವು 2 ರಿಂದ 4 ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್ ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಮೃತದೇಹಗಳು ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದರ, ದಟ್ಟವಾದ (ಗಟ್ಟಿಯಾದ) ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣದ ಬೇಕನ್ ಅಥವಾ ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣದ ಛಾಯೆಯೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಹೊಂದಿದ ಸ್ನಾಯು ಅಂಗಾಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ವಿದರ್ಸ್ ಹೊರತುಪಡಿಸಿ, ಮೃತದೇಹದ ಸಂಪೂರ್ಣ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಸಮ ಪದರದಲ್ಲಿ ವಿತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. . ಮೃತದೇಹದ ಎದೆಯ ಭಾಗದ ಅಡ್ಡ ವಿಭಾಗದಲ್ಲಿ, ಸ್ನಾಯು ಅಂಗಾಂಶದ ಪದರಗಳು (ಕನಿಷ್ಠ ಎರಡು) ಗೋಚರಿಸುತ್ತವೆ. ಚರ್ಮವು ತೆಳ್ಳಗಿರುತ್ತದೆ, ಪಿಗ್ಮೆಂಟೇಶನ್, ಮಡಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಆಘಾತಕಾರಿ ಗಾಯಗಳಿಲ್ಲದೆ.

ಇಡೀ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಮಾಂಸದ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಮೃತದೇಹಗಳು 1.5 ರಿಂದ 4 ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್ಗಳಷ್ಟು ಬೇಕನ್ ಪದರವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಈ ವರ್ಗವು 12 ರಿಂದ 34 ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗಳಷ್ಟು ತೂಕದ ಉತ್ತಮವಾದ ಯುವ ಹಂದಿಗಳನ್ನು (ಗಿಲ್ಟ್ಸ್) ಸಹ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಅಂತಹ ಮೃತದೇಹಗಳ ಮೇಲೆ ಸಬ್ಕ್ಯುಟೇನಿಯಸ್ ಕೊಬ್ಬು ಡಾರ್ಸಲ್, ಸ್ಕೇಪುಲರ್ ಮತ್ತು ಹಿಂಭಾಗದ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಇರುತ್ತದೆ.

ವರ್ಗ I ಗೆತಲೆ ಮತ್ತು ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಹಾಲಿನ ಹಂದಿಗಳ ಮೃತದೇಹಗಳು ಸೇರಿವೆ, ಆಂತರಿಕ ಅಂಗಗಳಿಲ್ಲದೆ, ಗಾಯಗಳಿಲ್ಲದೆ, 1.3 ರಿಂದ 5 ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗಳಷ್ಟು ತೂಕವಿರುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳ ಚರ್ಮವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗಿಲ್ಲ. ಅಂತಹ ಮೃತದೇಹಗಳು ದುಂಡಾದ ಆಕಾರಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಚಾಚಿಕೊಂಡಿರುವ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳು ಮತ್ತು ಕಶೇರುಖಂಡಗಳ ಸ್ಪಿನ್ನಸ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳಿಲ್ಲದೆ.

ಹಂದಿಮರಿಗಳ ಶವದ ತೂಕ II ವರ್ಗ 5-12 ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗಳಷ್ಟು, ಸಾಕಷ್ಟು ದುಂಡಾದ ಆಕಾರಗಳು ಮತ್ತು ಕಶೇರುಖಂಡಗಳ ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮುಖವಾದ ಸ್ಪಿನ್ನಸ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳೊಂದಿಗೆ. ಸಬ್ಕ್ಯುಟೇನಿಯಸ್ ಕೊಬ್ಬು ಡಾರ್ಸಲ್, ಸ್ಕ್ಯಾಪುಲರ್ ಮತ್ತು ಹಿಂಭಾಗದ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಇರುತ್ತದೆ.

ಹಂದಿ ಶವಗಳನ್ನು ರಿಡ್ಜ್ ಲೈನ್ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಅರ್ಧ ಶವಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಕಟ್ ಅನ್ನು ಏಳು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ: ಸ್ಕಪುಲರ್, ಡಾರ್ಸಲ್ (ಸೊಂಟ), ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್, ಪಾರ್ಶ್ವದೊಂದಿಗೆ ಸೊಂಟದ ಭಾಗ, ಹ್ಯಾಮ್, ಮುಂದೋಳು (ಗೆಣ್ಣು), ಶ್ಯಾಂಕ್. ಎಲ್ಲಾ ಮಾಂಸವು ಎರಡು ಶ್ರೇಣಿಗಳಿಗೆ ಸೇರಿದೆ: ಮೊದಲ ಐದು ಕಡಿತಗಳು - ಮೊದಲನೆಯದು, ಕೊನೆಯ ಎರಡು - ಎರಡನೆಯದು.

ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್, ಹ್ಯಾಮ್, ಸೊಂಟ ಮತ್ತು ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ನ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉದ್ದೇಶ - ಧೂಮಪಾನ, ಚಾಪ್ಸ್, ಸೂಪ್ಗಳು, ಬೋರ್ಚ್ಟ್, ಗೌಲಾಶ್. ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳು ಮತ್ತು ಬಾಲದ ಕಶೇರುಖಂಡಗಳನ್ನು ಸ್ಟ್ಯೂಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಹಂದಿ ಕೊಬ್ಬು - ಚರ್ಮವನ್ನು ತೆಗೆದ ನಂತರ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು, ಪಾರ್ಶ್ವ ಮತ್ತು ಕೆಚ್ಚಲು (ಮೊಲೆತೊಟ್ಟುಗಳ ಭಾಗ) - ಹಂದಿ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಚರ್ಮ, ಕಾಲುಗಳು, ಬಾಲ ಮತ್ತು ತಲೆ - ಜೆಲ್ಲಿಗೆ ಕರಗಲು.

ಹುರಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ, ನೀವು ಸೊಂಟ ಮತ್ತು ಕೆನ್ನೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಮೊದಲ ದ್ರವ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು (ಬೋರ್ಚ್ಟ್, ಸೂಪ್, ಸಾಲ್ಟ್ವರ್ಟ್ಸ್) ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಮಾಡಲು ಕೆನ್ನೆ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಟ್ರಿಮ್ಮಿಂಗ್ಗಳನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೊನಿನ್ಎರಡು ವರ್ಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ವರ್ಗ I ಗೆತೃಪ್ತಿಕರವಾಗಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಹೊಂದಿದ ಸ್ನಾಯುಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮುಖವಾದ ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಮಕ್ಲೋಕ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ವಯಸ್ಕ ಪ್ರಾಣಿಗಳ (1 ವರ್ಷ ಮತ್ತು ಅದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ವಯಸ್ಸಿನ) ಮೃತದೇಹಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಕೊಬ್ಬಿನ ನಿಕ್ಷೇಪಗಳು ಕತ್ತಿನ ಮೇಲಿನ ಅಂಚಿನಲ್ಲಿ ಸ್ಯಾಕ್ರಮ್‌ನಲ್ಲಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಪ್ರದೇಶಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ, ತೊಡೆಯ ಹೊರ ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಕಿಬ್ಬೊಟ್ಟೆಯ ಗೋಡೆಯ ಒಳ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಇರುತ್ತವೆ. ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳನ್ನು ಆವರಿಸಿರುವ ಸ್ನಾಯುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿದಾಗ, ಸಣ್ಣ ಪದರಗಳು ಗೋಚರಿಸುತ್ತವೆ.

ಕುದುರೆ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ II ವರ್ಗಕಡಿಮೆ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಹೊಂದಿದ ಸ್ನಾಯುಗಳು ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ವಿಭಿನ್ನವಾದ ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್ಗಳು ಮತ್ತು ಮ್ಯಾಕ್ಲೋಕ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮೃತದೇಹಗಳು. ಕಿಬ್ಬೊಟ್ಟೆಯ ಗೋಡೆಯ ಒಳಗಿನ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಲ್ಪ ಕೊಬ್ಬಿನ ನಿಕ್ಷೇಪಗಳು ಇರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಯುವ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಶವಗಳಲ್ಲಿ, ಈ ನಿಕ್ಷೇಪಗಳು ಇಲ್ಲದಿರಬಹುದು.

ಅಕ್ಕಿ. 5. ಕುದುರೆ ಮೃತದೇಹಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವ ಯೋಜನೆ: 1 - ಬೆಲ್ಡೆಮೆ, ಅಥವಾ ಸುಬೆ; 2 - ಕುಟುಕು; 3 - ಕಾಜಿ; 4 - ಕಬಿರ್ಗಾ; 5 - ಟೋಸ್ಟ್, ಅಥವಾ ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ (ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್); 6 - ಝೌ-ರಿನ್; 7 - ಝಾನ್ಬಾಸ್; 8 - ಮೊಯಿನ್, ಅಥವಾ ಕುತ್ತಿಗೆ; 9 - ಕ್ಯಾರಾ-ಸಿರೆ, ಅಥವಾ ಗೆಣ್ಣು; 10 - ಅಸಿಕ್ಟಿ-ವೆನ್, ಅಥವಾ ಶ್ಯಾಂಕ್.

ಫೋಲ್ಗಳ ಮೃತದೇಹಗಳುತೃಪ್ತಿಕರವಾಗಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಹೊಂದಿದ ಸ್ನಾಯುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, ಅಸ್ಥಿಪಂಜರದ ಮೂಳೆಗಳು ಚಾಚಿಕೊಂಡಿವೆ. ಸಬ್ಕ್ಯುಟೇನಿಯಸ್ ಕೊಬ್ಬಿನ ನಿಕ್ಷೇಪಗಳು ಇಲ್ಲದಿರಬಹುದು.

ಕುದುರೆ ಶವಗಳನ್ನು ಗೋಮಾಂಸದಂತೆ ಅರ್ಧ ಶವಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅರ್ಧ ಮೃತದೇಹಗಳನ್ನು ನಾಲ್ಕು ಪ್ರಭೇದಗಳಿಗೆ ಸೇರಿದ 14 ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಮೊದಲ ದರ್ಜೆಯು ಫಿಲೆಟ್, ಬಟ್, ರಂಪ್, ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್, ಪಾಟಿನಾದ ಡಾರ್ಸಲ್ ಭಾಗವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ; ಎರಡನೆಯದಕ್ಕೆ - ಸ್ಕ್ಯಾಪುಲರ್ ಭಾಗ, ರಂಪ್; ಮೂರನೆಯದಕ್ಕೆ - ತೊಡೆಯ, ಗರ್ಭಕಂಠದ ಭಾಗ; ನಾಲ್ಕನೆಯದಕ್ಕೆ - ಕಟ್, ಶ್ಯಾಂಕ್, ಗೆಣ್ಣು, ಹಿಂಭಾಗದ ಶ್ಯಾಂಕ್.

ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಅಭ್ಯಾಸದಲ್ಲಿ, ಕುದುರೆ ಶವವನ್ನು ಕೆಳಗಿನ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬೆಲ್ಡೆಮೆ, ಅಥವಾ ಸುಬೆ,- ಕುದುರೆ ಶವದ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಗೋವಿನ ಮೃತದೇಹದ ತೆಳುವಾದ ಅಂಚಿಗೆ ಅನುರೂಪವಾಗಿದೆ.

ಕುಟುಕು- ಚರ್ಮದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಉದ್ದವಾದ ಶೇಖರಣೆ ಮತ್ತು ಕತ್ತಿನ ಮೇಲಿನ ದವಡೆಯ ಭಾಗ, ಕೆಚ್ಚಲಿನ ರುಚಿಯನ್ನು ನೆನಪಿಸುತ್ತದೆ.

ಕಾಜಿ- ಪೆರಿಟೋನಿಯಮ್ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದರಗಳೊಂದಿಗೆ ಕೊನೆಯ 11 ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳು.

ಕಬಿರ್ಗಾ- ಜಾನುವಾರುಗಳಲ್ಲಿ ದಪ್ಪ ಅಂಚಿಗೆ (ಎಂಟ್ರೆಕೋಟ್) ಅನುರೂಪವಾಗಿದೆ. ಇದು ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಹುರಿದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಟೋಸ್ಟ್, ಅಥವಾ ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್, ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್. ಬೇಯಿಸಿದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಜೌರಿನ್, ಅಥವಾ ಭುಜದ ಅಂಚಿನೊಂದಿಗೆ ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್. ಇದನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಝನ್ಬಾಸ್, ಅಥವಾ ಹಿಂಭಾಗದ ಕಾಲು. ಇದನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ, ಬೇಯಿಸಿದ, ಹುರಿದ ಮತ್ತು ಝೈ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೊಯಿನ್, ಅಥವಾ ಕುತ್ತಿಗೆ. ಇದನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ, ಬೇಯಿಸಿದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕರ-ವೀಲ್, ಅಥವಾ ಗೆಣ್ಣು, - ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್ನ ಕೆಳಗಿನ ಭಾಗವು ಕುದುರೆ ಮೃತದೇಹದ ಕಡಿಮೆ ಮೌಲ್ಯದ ಭಾಗವಾಗಿದೆ.

ಅಸಿಕ್ಟಿ - ಅಭಿಧಮನಿ, ಅಥವಾ ಶ್ಯಾಂಕ್, - ಹಿಂಗಾಲಿನ ಕೆಳಗಿನ ಭಾಗ. ಇದು ಮೃತದೇಹದ ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಭಾಗವಾಗಿದೆ.

ಒಂಟೆ ಮೃತದೇಹಕೆಳಗಿನಂತೆ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಕಶೇರುಖಂಡಗಳ ಮಧ್ಯದ ರೇಖೆಯ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಉದ್ದವಾಗಿ ಮತ್ತು ಎರಡು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ - ಬಲ ಮತ್ತು ಎಡ, ಕುತ್ತಿಗೆಯನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ, 6 ಗರ್ಭಕಂಠದ ಮತ್ತು 1 ಎದೆಗೂಡಿನ ಕಶೇರುಖಂಡಗಳ ನಡುವಿನ ರೇಖೆಯ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಅಡ್ಡ ದಿಕ್ಕಿನಲ್ಲಿ ದೇಹದಿಂದ ಬೇರ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಮೃತದೇಹದ ಪ್ರತಿ ಉದ್ದದ ಅರ್ಧವನ್ನು ಪ್ರತಿಯಾಗಿ, ಹಿಂಭಾಗ ಮತ್ತು ಮುಂಭಾಗದ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಹಿಂಭಾಗದ ಭಾಗವನ್ನು ಮುಂಭಾಗದಿಂದ 11 ನೇ ಮತ್ತು 12 ನೇ ಎದೆಗೂಡಿನ ಕಶೇರುಖಂಡಗಳ ನಡುವಿನ ರೇಖೆಯ ಉದ್ದಕ್ಕೂ 12 ನೇ ಪಕ್ಕೆಲುಬಿನ ಕಾರ್ಟಿಲ್ಯಾಜಿನಸ್ ಸಮ್ಮಿಳನದವರೆಗೆ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ, ಇಲ್ಲಿಂದ ಹಿಪ್ ಜಂಟಿ ದಿಕ್ಕಿನಲ್ಲಿ ಪಾರ್ಶ್ವದ ಅಂತ್ಯದವರೆಗೆ. ಸ್ಕಾಪುಲಾರ್-ಹ್ಯೂಮರಲ್ ಮತ್ತು ಮುಂದೋಳಿನ ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ದೇಹದ ಮುಂಭಾಗದಿಂದ ಸ್ಕ್ಯಾಪುಲರ್-ಭುಜದ ಕವಚದ ಸಂಪೂರ್ಣ ಸ್ನಾಯು ಗುಂಪಿನೊಂದಿಗೆ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಒಂಟೆ ಮೃತದೇಹದ ಉತ್ತಮ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ಕಟ್: I ದರ್ಜೆಯ - ಹಿಂಭಾಗದ ಭಾಗ, ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್ಗಳು; II ದರ್ಜೆಯ - ಮುಂಭಾಗದ ಭಾಗ, ಕುತ್ತಿಗೆ, ಹಂಪ್ಸ್; III ಗ್ರೇಡ್ - ಶ್ಯಾಂಕ್.

ಎಳೆಯ, ಎಣ್ಣೆಯುಕ್ತ ಒಂಟೆಗಳ ಮಾಂಸವು ಗೋಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ಕೆಟ್ಟದ್ದಲ್ಲ. ಹಳೆಯ, ಕಷ್ಟಪಟ್ಟು ದುಡಿಯುವ ಒಂಟೆಗಳಿಂದ, ಅವರು ಕಠಿಣವಾದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತಾರೆ, ಕುದಿಸಲು ಕಷ್ಟ, ಒರಟಾದ ನಾರಿನೊಂದಿಗೆ, ಗ್ಲೈಕೋಜೆನ್ನ ಹೆಚ್ಚಿನ ವಿಷಯದ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಿಹಿಯಾದ ನಂತರದ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ. ಅಂತಹ ಮಾಂಸವು ಸಾಸೇಜ್ಗಳು ಮತ್ತು ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ಕೋಳಿ ಮೃತದೇಹಗಳುಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಅವು ಗಟ್ಡ್, ಅರೆ-ಗಟ್ಡ್ ಮತ್ತು ಗಟ್ ಮಾಡಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. 2 ಗರ್ಭಕಂಠದ ಕಶೇರುಖಂಡಗಳು, ಕಾಲುಗಳು - - ಹೀಲ್ ಜಂಟಿ ಮತ್ತು ರೆಕ್ಕೆಗಳು - ಮೊಣಕೈ ವರೆಗೆ ಶ್ವಾಸಕೋಶಗಳು, ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳು ಮತ್ತು omentums, ತಲೆ ಹೊರತುಪಡಿಸಿ, Gutted ಪ್ರಾಣಿಗಳು ಆಂತರಿಕ ಅಂಗಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗಿದೆ. ಅಂತಹ ಮೃತದೇಹಗಳು ನೇರ ಅಡುಗೆಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ. ಅರೆ-ಗಟ್ನಲ್ಲಿ, ಕೇವಲ ತಾಂತ್ರಿಕ ತ್ಯಾಜ್ಯವನ್ನು (ಕರುಳುಗಳು) ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗಿದೆ; ಕರುಳಿಲ್ಲದ - ಆಂತರಿಕ ಅಂಗಗಳು, ತಲೆ ಮತ್ತು ಕೈಕಾಲುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಗುಣಮಟ್ಟದಿಂದ, ಪಕ್ಷಿಗಳ ಮೃತದೇಹಗಳನ್ನು I ಮತ್ತು II ವರ್ಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ವರ್ಗ I ಗೆಚೆನ್ನಾಗಿ-ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಹೊಂದಿದ ಸ್ನಾಯುಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ಟರ್ನಮ್ನ ಚಾಚಿಕೊಂಡಿರುವ ಕೀಲ್ನೊಂದಿಗೆ ಮೃತದೇಹಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ (ಕೋಳಿಗಳು ಮತ್ತು ಟರ್ಕಿಗಳಲ್ಲಿ, ಸ್ಟರ್ನಮ್ನ ಕೀಲ್ ಎದ್ದುಕಾಣಬಹುದು). ಅಂತಹ ಮೃತದೇಹಗಳು ಹೊಟ್ಟೆಯ ಮೇಲೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಗಮನಾರ್ಹ ನಿಕ್ಷೇಪಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ಮಟ್ಟಿಗೆ ಎದೆಯ ಮೇಲೆ ಮತ್ತು ಹಿಂಭಾಗದಲ್ಲಿ ಪಟ್ಟಿಯ ರೂಪದಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ. ವರ್ಗ I ಟರ್ಕಿಗಳ ಶವಗಳ ಮೇಲಿನ ಸಬ್ಕ್ಯುಟೇನಿಯಸ್ ಕೊಬ್ಬಿನ ನಿಕ್ಷೇಪಗಳು ಒಂದೇ ರೀತಿಯ ಪಾತ್ರವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ವರ್ಗ I ಎಂದು ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾದ ಕೋಳಿಗಳ ಮೃತದೇಹಗಳ ಮೇಲೆ, ಸಬ್ಕ್ಯುಟೇನಿಯಸ್ ಕೊಬ್ಬು ಕೆಳ ಹೊಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಹಿಂಭಾಗದಲ್ಲಿ ಮಧ್ಯಂತರ ಪಟ್ಟಿಯ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಇರುತ್ತದೆ; ಟರ್ಕಿ ಕೋಳಿಗಳು ಮತ್ತು ಸೀಸರ್ಲಿಂಗ್ಗಳ ಶವಗಳ ಮೇಲೆ, ಹೊಟ್ಟೆಯ ಮೇಲೆ ಮತ್ತು ಎದೆಯ ಮೇಲ್ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸಬ್ಕ್ಯುಟೇನಿಯಸ್ ಕೊಬ್ಬು ಗೋಚರಿಸುತ್ತದೆ.

ಮಾಂಸ ವರ್ಗ Iಜಲಪಕ್ಷಿಗಳು ಹೊಟ್ಟೆ, ಎದೆ ಮತ್ತು ಬೆನ್ನಿನ ಮೇಲೆ ಸಬ್ಕ್ಯುಟೇನಿಯಸ್ ಕೊಬ್ಬಿನ ಶೇಖರಣೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಹೆಬ್ಬಾತುಗಳ ಶವಗಳ ಮೇಲೆ, ಈ ನಿಕ್ಷೇಪಗಳು ಅತ್ಯಲ್ಪವಾಗಿವೆ. I ವರ್ಗಕ್ಕೆ ಸೇರಿದ ಬಾತುಕೋಳಿಗಳು ಮತ್ತು ಗೊಸ್ಲಿಂಗ್‌ಗಳ ಮೃತದೇಹಗಳು ಎದೆ ಮತ್ತು ಹೊಟ್ಟೆಯ ಮೇಲೆ ಸಬ್ಕ್ಯುಟೇನಿಯಸ್ ಕೊಬ್ಬಿನ ನಿಕ್ಷೇಪಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ.

ವರ್ಗ II ಎಂದು ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾದ ಕೋಳಿಗಳು, ಕೋಳಿಗಳು, ಕೋಳಿಗಳು ಮತ್ತು ಟರ್ಕಿ ಕೋಳಿಗಳ ಶವಗಳ ಮೇಲೆ, ಹೊಟ್ಟೆಯ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಹಿಂಭಾಗದಲ್ಲಿ (ಟರ್ಕಿಗಳಲ್ಲಿ - ಬೆನ್ನು ಮತ್ತು ಹೊಟ್ಟೆಯ ಮೇಲೆ), ಮತ್ತು ವರ್ಗ II ಜಲಪಕ್ಷಿಗಳ ಶವಗಳ ಮೇಲೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಬ್ಕ್ಯುಟೇನಿಯಸ್ ಕೊಬ್ಬಿನ ನಿಕ್ಷೇಪಗಳಿವೆ. ಎದೆ ಮತ್ತು ಹೊಟ್ಟೆ (ಗೊಸ್ಲಿಂಗ್ಗಳಲ್ಲಿ - ಹೊಟ್ಟೆಯ ಮೇಲೆ ಮಾತ್ರ). ಈ ಕೊಬ್ಬಿನ ನಿಕ್ಷೇಪಗಳು ಇಲ್ಲದಿರಬಹುದು (ಹೆಬ್ಬಾತುಗಳ ಮೃತದೇಹಗಳನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ), ಆದರೆ ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಸ್ನಾಯುಗಳನ್ನು ಸಾಕಷ್ಟು ತೃಪ್ತಿಕರವಾಗಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಬೇಕು.

ಕೋಳಿ ಮಾಂಸವು ಇತರ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಸಂಪೂರ್ಣ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ಮೃದುತ್ವ, ಸುಲಭ ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ರುಚಿಕರತೆ, ಹಾಗೆಯೇ ಕಡಿಮೆ ಕರಗುವ ಕೊಬ್ಬುಗಳಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಕೋಳಿ ಮಾಂಸವು 2.5 ರಿಂದ 15 ಪ್ರತಿಶತದಷ್ಟು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಕೊಬ್ಬಿದ ಬಾತುಕೋಳಿಗಳು ಮತ್ತು ಹೆಬ್ಬಾತುಗಳು - 45 ಪ್ರತಿಶತದವರೆಗೆ.

ಆಟದ ಮಾಂಸಸ್ನಾನ, ಎದೆಯ ಮೇಲೆ ಮತ್ತು ಹೊಟ್ಟೆಯ ಮೇಲೆ ಸಬ್ಕ್ಯುಟೇನಿಯಸ್ ಕೊಬ್ಬಿನ ಸ್ವಲ್ಪ ಶೇಖರಣೆಯೊಂದಿಗೆ. ಹುರಿದ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಕ್ಕಿ. 6. ಮೊಲ ಅಥವಾ ಮೊಲದ ಮೃತದೇಹದ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಕತ್ತರಿಸುವ ಯೋಜನೆ: ನಾನು - ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್; 2 - ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್; 3 - ತಡಿ (ಮೂತ್ರಪಿಂಡದ ಭಾಗ); 4 - ಹಿಂಭಾಗದ ಕಾಲು.

ವರ್ಗ I ರ ಮೊಲಗಳ ಮೃತದೇಹಗಳುಚೆನ್ನಾಗಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಹೊಂದಿದ ಸ್ನಾಯುಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ನಿಕ್ಷೇಪಗಳು ವಿದರ್ಸ್ನಲ್ಲಿ, ಹಾಗೆಯೇ ದಪ್ಪ ಪಟ್ಟೆಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಇಂಜಿನಲ್ ಕುಳಿಯಲ್ಲಿ. ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ಮುಚ್ಚಲ್ಪಟ್ಟಿವೆ. ಬೆನ್ನಿನ ಕಶೇರುಖಂಡಗಳ ಸ್ಪಿನ್ನಸ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ಚಾಚಿಕೊಂಡಿಲ್ಲ.

ಮೊಲಗಳ ಮೃತದೇಹಗಳು II ವರ್ಗಸ್ನಾಯುಗಳನ್ನು ತೃಪ್ತಿಕರವಾಗಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ವಿದರ್ಸ್ನಲ್ಲಿ, ಇಂಜಿನಲ್ ಕುಳಿಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳ ಮೇಲೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಸ್ವಲ್ಪ ನಿಕ್ಷೇಪಗಳಿವೆ. ಡಾರ್ಸಲ್ ಕಶೇರುಖಂಡಗಳ ಸ್ಪಿನ್ನಸ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಚಾಚಿಕೊಂಡಿವೆ.

ವರ್ಗ II ರ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸದ ಜಾನುವಾರುಗಳು, ಮೊಲಗಳು ಮತ್ತು ಕೋಳಿಗಳ ಮೃತದೇಹಗಳನ್ನು (ಶವಗಳು) ನೇರ ಎಂದು ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಹಂದಿಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಗೋಮಾಂಸವು ಆಹಾರ ಮತ್ತು ನೇರ ಮಾಂಸವಾಗಿದೆ, ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಇದು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಆಹಾರದ ಅನುಯಾಯಿಗಳಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ಮಗುವಿನ ಚಿಕ್ಕ ವಯಸ್ಸಿನಿಂದಲೇ ಹಸುವಿನ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮಗುವಿನ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಬಳಸಬಹುದು.

ಆದರೆ ಮಾಂಸದ ಖಾದ್ಯವು ಕೋಮಲ ಮತ್ತು ಟೇಸ್ಟಿ ಆಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮಲು, ಅಡುಗೆಯವರು ಶವದ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿಯೊಂದೂ ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರೀತಿಯ ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ಕತ್ತರಿಸುವ ಯೋಜನೆ

ಕಿಟಕಿಯ ಮೇಲೆ ನೀಡಲಾದ ಸರಕುಗಳನ್ನು ನೋಡುವಾಗ, ಮೃತದೇಹಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸ್ವೀಕರಿಸಿದ ಯೋಜನೆ ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿದ್ದರೆ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ತುಣುಕಿನ ಉದ್ದೇಶವನ್ನು ನೀವು ಸುಲಭವಾಗಿ ನಿರ್ಧರಿಸಬಹುದು.

ಗೋಮಾಂಸ ದೇಹದ ತಲೆಯೊಂದಿಗೆ ಕ್ರಮವಾಗಿ ಪ್ರಾರಂಭಿಸೋಣ. ತಲೆ ಅಪರೂಪವಾಗಿ ಮಾರಾಟದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಪೂರ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಮಾಂಸದ ತುಂಡು ಅಲ್ಲ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಹಳ್ಳಿಗಳಲ್ಲಿ, ಅನಾದಿ ಕಾಲದಿಂದಲೂ, ತಲೆಯ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಶ್ರೀಮಂತ ಸೂಪ್, ಜೆಲ್ಲಿ ಮಾಡಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವಾಗಿ ತಿರುಚಲಾಗುತ್ತದೆ.

• ಕುತ್ತಿಗೆ.ಕುತ್ತಿಗೆಯ ಕಟ್ ಅನ್ನು ಕಟ್ ಎಂದೂ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ. ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಸ್ನಾಯುರಜ್ಜುಗಳಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ.
• ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್ ಮತ್ತು ಭುಜ.ಸ್ಥಳವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದರಗಳೊಂದಿಗೆ ವಿವಿಧ ಹಂತದ ಬಿಗಿತದ ಮಾಂಸ.
• ಹಿಂದೆ.ಈ ಭಾಗವನ್ನು ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ಕಡಿತಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ, ಇದು ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ವಿಭಿನ್ನ ಉದ್ದೇಶಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ದಪ್ಪ ಅಂಚು - ಮಾಂಸದ ಘನ ಪದರ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಕೆಲವು ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳನ್ನು ಬಿಟ್ಟು, ತೆಳುವಾದ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಫೈಬರ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳ ಮೇಲಿನ ಸೊಂಟವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ "ತೆಳುವಾದ ಅಂಚು" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಏಕೆಂದರೆ ದಪ್ಪ ಅಂಚಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಮಾಂಸದ ಪದರವು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ.

• ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳು- ಪಕ್ಕೆಲುಬಿನ ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ಮಾಂಸದಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
• ಎಂಟ್ರೆಕೋಟ್- ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿದ ನಂತರ ಉಳಿದಿರುವ ಮೃದುವಾದ ಮಾಂಸ.
• ಸೊಂಟ, ಸೊಂಟ.ಇದು ಮೂಳೆಯ ಮೇಲೆ ಮತ್ತು ಇಲ್ಲದೆ ಎರಡೂ ಆಗಿರಬಹುದು. ಇದನ್ನು ಕ್ರಮಬದ್ಧವಾಗಿ ದಪ್ಪ ಅಂಚಿನಲ್ಲಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ - ಪೃಷ್ಠದ (ಕಡಿಮೆ ಪ್ರಮಾಣದ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದರಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮಾಂಸ, ಮೃತದೇಹದ ಶ್ರೋಣಿಯ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿದೆ) ಮತ್ತು ತೆಳುವಾದ ಅಂಚು - ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ (ಕೋಮಲ ಮಾಂಸದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ, ಅತ್ಯಂತ ಮೌಲ್ಯಯುತ ಮತ್ತು ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ತೆಳ್ಳಗೆ ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. )

ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳು

ಎಂಟ್ರೆಕೋಟ್

ಬಟ್

ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್

• ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್.ಕತ್ತರಿಸದ ರೂಪದಲ್ಲಿ, ಇದು ಮುಂಭಾಗದ ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಸ್ಟರ್ನಮ್ ಮತ್ತು ಹಿಂಭಾಗದಲ್ಲಿ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳ ಕಾರ್ಟಿಲ್ಯಾಜಿನಸ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು. ಮಾಂಸವು ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದರಗಳು ಮತ್ತು ಫಿಲ್ಮ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಭೇದಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಮಾರಾಟದಲ್ಲಿ ಮೂಳೆಯ ಮೇಲೆ ಮತ್ತು ಇಲ್ಲದೆ ಎರಡೂ ಆಗಿರಬಹುದು.
• ಕೋಸ್ಟೆಟ್ಸ್.ಸೊಂಟದ ಭಾಗ ಮತ್ತು ಅತ್ಯಾಕರ್ಷಕ ಬೆನ್ನೆಲುಬಿನಲ್ಲಿರುವ ಕೋಮಲ ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಮಾಂಸ.
• ತೊಡೆ.ಪ್ರಾಣಿಯ ಹಿಂಗಾಲಿನ ಮೇಲಿನ ತೊಡೆ. ಇದು ಮೃದುವಾದ ರಚನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಒಳಭಾಗದಲ್ಲಿ.
• ರಂಪ್.ತೊಡೆಯ ಮಧ್ಯದ ಭಾಗ, ಇದನ್ನು ಒಳಗಿನ ಭಾಗವಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ - ತನಿಖೆ, ಮತ್ತು ಕೆಳಗಿನ ಭಾಗ - ಕಟ್.

ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್

ಕೋಸ್ಟೆಟ್ಸ್

ತೊಡೆಯ

ರಂಪ್

• ಪಾರ್ಶ್ವ, ಅಥವಾ ಪೆರಿಟೋನಿಯಮ್, ಸುರುಳಿ.ಹೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ತೊಡೆಸಂದು ಮಾಂಸದ ಭಾಗ. ಮಾಂಸವು ಒರಟಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಕೊಬ್ಬು, ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್ ಮತ್ತು ಫಿಲ್ಮ್ಗಳೊಂದಿಗೆ.
• ರುಲ್ಕಾ.ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮುಂಭಾಗದ ಕಾಲಿನಿಂದ ಮಾಂಸದ ಭಾಗ, ಅದರ ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಸ್ನಾಯು, ಸ್ನಾಯುರಜ್ಜು ಮತ್ತು ಮೂಳೆ.
• ಶ್ಯಾಂಕ್.ಹಿಂಗಾಲಿನ ಮೆದುಳಿನ ಮೂಳೆ, ಇದು ಬೇಯಿಸಿದಾಗ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಜೆಲಾಟಿನ್ ಅನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಶ್ಯಾಂಕ್ ಕೂಡ ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶದ ಸಮೂಹವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಯಾವ ಭಾಗವನ್ನು ಯಾವುದಕ್ಕೆ ಬಳಸಬೇಕು?

ಅನುಭವಿ ಬಾಣಸಿಗರು ಕಟ್ ಖರೀದಿಸುವ ಮೊದಲು ಸಲಹೆ ನೀಡುತ್ತಾರೆ, ಮೊದಲು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಭಾಗದ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉದ್ದೇಶವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಿ. ವಿವಿಧ ಹೆಸರುಗಳಲ್ಲಿ ಗೊಂದಲಕ್ಕೀಡಾಗದಿರಲು ಮತ್ತು ದಾರಿತಪ್ಪಿಸದಿರಲು, ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ಅನುಸರಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಗೋಮಾಂಸದ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಕಟ್ಗೆ ಯಾವ ಬಳಕೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನಿಮ್ಮ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ನೋಟ್ಬುಕ್ನಲ್ಲಿ ನೀವು ನೆನಪಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬೇಕು ಅಥವಾ ಬರೆಯಬೇಕು.

ಅಡುಗೆಗಾಗಿ

ಗೋಮಾಂಸವು ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದ ಆಹಾರದ ಸಾರುಗಳನ್ನು ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಮೊದಲ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ, ಮೃತದೇಹದ ಯಾವುದೇ ಮೂಳೆಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಶ್ವಾಸನಾಳವು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಸೂಪ್ನಲ್ಲಿ ಮುದ್ದೆಯಾದ ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ, ಕುತ್ತಿಗೆ ಕಟ್, ಭುಜದ ಭಾಗ, ಗೆಣ್ಣು ಮತ್ತು ಶ್ಯಾಂಕ್ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಸೂಪ್ ಮತ್ತು ಸಾರುಗಳು, ಜೆಲ್ಲಿ, ಕಟ್ಲೆಟ್‌ಗಳಿಗೆ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಅವರಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹುರಿಯಲು

ನಂದಿಸಲು

ಸ್ಟ್ಯೂಗಳಿಗಾಗಿ, ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಅವರು ಕಟ್, ರಂಪ್, ಮೂಳೆ, ತೊಡೆ ಮತ್ತು ಮೂತ್ರಪಿಂಡದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಸೊಂಟ ಮತ್ತು ಭುಜದ ಭಾಗವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ.

ಇದು ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು, ಗೋಮಾಂಸ ಸ್ಟ್ರೋಗಾನೋಫ್, ಬೇಯಿಸಿದ ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳು ಕೂಡ ಆಗಿರಬಹುದು.

ಬೇಕಿಂಗ್ಗಾಗಿ

ಬೇಕಿಂಗ್ಗಾಗಿ, ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್, ರಂಪ್, ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಮತ್ತು ಪೃಷ್ಠದ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಅವರು ಇಂಗ್ಲಿಷ್‌ನಲ್ಲಿ ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದ ಹುರಿದ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ, ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್.

ಗುಣಮಟ್ಟದ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನ

ಮಾಂಸದ ಗುಣಮಟ್ಟವು ಬರಿಗಣ್ಣಿನಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗದ ಅಂಶಗಳಿಂದ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಪ್ರಭಾವಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ - ಇದು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಲಿಂಗ, ಅದರ ವಯಸ್ಸು, ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಬಂಧನದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು, ಮತ್ತು ಶವವನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ಆದರೆ ಇನ್ನೂ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಆರಿಸುವಾಗ, ಗೋಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಮೇರುಕೃತಿಗಳಾಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮಲು ನೀವು ಬಯಸಿದರೆ ನಿರ್ಲಕ್ಷಿಸಬಾರದು ಎಂಬ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳಿವೆ.

• ಬಣ್ಣದ ಕೆಂಪು ಛಾಯೆಗಳ ಏಕರೂಪದ ವಿತರಣೆಯು ಕಟ್ನ ತಾಜಾತನವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ತುಂಬಾ ಗಾಢ ಬಣ್ಣ, ಕಂದು ಮತ್ತು ಕಂದು ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ಬಿಟ್ಟು, ಹಳೆಯ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಪ್ರಸ್ತುತಿಯನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ತುಂಬಾ ಕಡುಗೆಂಪು ಟೋನ್ಗಳು ರಾಸಾಯನಿಕ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತವೆ.
• ಮಾಂಸವನ್ನು ದಟ್ಟವಾದ ಕ್ರಸ್ಟ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಬಾರದು. ಒಂದು ಇದ್ದರೆ, ಕಟ್ ತುಂಬಾ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಕೌಂಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಮಲಗಿರುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸದ ಜಾರು ಮೇಲ್ಮೈ ಅನುಚಿತ ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ - ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ಮಾಂಸವು ಪಾಲಿಥಿಲೀನ್ನಲ್ಲಿ ಸರಳವಾಗಿ ಉಸಿರುಗಟ್ಟಿಸುತ್ತದೆ.
• ಮಾಂಸವನ್ನು ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟ್ ಮಾಡಿದ್ದರೆ ಮತ್ತು ನಿರ್ಲಜ್ಜ ಮಾರಾಟಗಾರನು ಅದನ್ನು ತಾಜಾ ಶೀತಲವಾಗಿ ರವಾನಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತಿದ್ದರೆ ಕಟ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಶೋಕೇಸ್‌ನಲ್ಲಿ ರಕ್ತಸಿಕ್ತ ಸ್ಮಡ್ಜ್‌ಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
• ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮಾಂಸದ ಮೇಲೆ ಸಣ್ಣ ಗುಲಾಬಿ ಹರಳುಗಳು ಕಟ್ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಘನೀಕರಣಕ್ಕೆ ಒಳಗಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ.
• ತುಂಡಿನ ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕತ್ವ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕತ್ವವು ಕಡಿಮೆ ಮುಖ್ಯವಲ್ಲ - ನಿಮ್ಮ ಬೆರಳುಗಳಿಂದ ಒತ್ತಿದ ನಂತರ, ಮಾಂಸವು ಡೆಂಟ್ಗಳು ಮತ್ತು ಹೊಂಡಗಳನ್ನು ಬಿಡಬಾರದು.

ಮುಂದಿನ ವೀಡಿಯೊದಲ್ಲಿ ಸರಿಯಾದ ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಹೇಗೆ ಆರಿಸಬೇಕೆಂದು ನೀವು ನೋಡಬಹುದು.

ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು

ಯಾವುದೇ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಕೆಲವು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಕೌಶಲ್ಯಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ ಎಂಬ ವಾಸ್ತವದ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಹರಿಕಾರ ಕೂಡ ಕಾರ್ಯಗತಗೊಳಿಸಬಹುದಾದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿವೆ.

ಹಲವಾರು ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಿ - ಬಿಸಿ ಭಕ್ಷ್ಯ, ತಣ್ಣನೆಯ ಹಸಿವನ್ನು ಮತ್ತು ಗೋಮಾಂಸದ ಆಹಾರದ ಆವೃತ್ತಿ. ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಸುಲಭ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ಅಥವಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ.

ಸ್ಟ್ಯೂ

ನೀವು ಆಳವಾದ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಬೇಕು ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ಬಳಸಿ.

ಅಡುಗೆ.

• ಮಾಂಸವನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ, ಕಾಗದದ ಟವೆಲ್ನಿಂದ ಒಣಗಿಸಿ, ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ ರಕ್ತನಾಳಗಳು ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ತುಂಬಾ ದೊಡ್ಡದಲ್ಲ, ಆದರೆ ಚಿಕ್ಕದಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ಫೋರ್ಕ್ನಲ್ಲಿ ಚುಚ್ಚಲು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
• ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ - ಸಿಪ್ಪೆ ಈರುಳ್ಳಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ. ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ, ನೀವು ತರಕಾರಿಗಳಿಗೆ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಮತ್ತು ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ ಚೂರುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು. ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಅನಿಯಂತ್ರಿತ ಅಥವಾ ಪ್ರಮಾಣಿತ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಕ್ಯಾರೆಟ್ - ಸಣ್ಣ ಘನಗಳು, ಈರುಳ್ಳಿ - ಅರ್ಧ ಉಂಗುರಗಳು, ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ - ದೊಡ್ಡ ಘನಗಳು.
• ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ಅಥವಾ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ಹಾಕಿ. ಸ್ವಲ್ಪ ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗುವವರೆಗೆ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ಗೋಮಾಂಸ ಘನಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ ಮಾಡುವಾಗ, ಮಾಂಸವನ್ನು 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಬಿಡಿ.
• ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿ. ಇನ್ನೊಂದು 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕವನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಿ. ತರಕಾರಿಗಳು ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ಆಗಿರಬೇಕು.
• ಬೇ ಎಲೆ ಸೇರಿಸಿ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಹಾಕಿ, ನೀರು ಅಥವಾ ಸಾರು ಸುರಿಯಿರಿ ಇದರಿಂದ ದ್ರವವು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಆವರಿಸುತ್ತದೆ.
• ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಕುದಿಸಿ, ನಂತರ ಕನಿಷ್ಠಕ್ಕೆ ತಗ್ಗಿಸಿ ಮತ್ತು 1 ಗಂಟೆ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು.
• ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು ಅಥವಾ ನೇರವಾಗಿ ಪ್ಲೇಟ್ನಲ್ಲಿ ಬಡಿಸುವ ಮೊದಲು ಸೇರಿಸಬಹುದು.

ಕಾರ್ಪಾಸಿಯೋ

ಈ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಕೋಲ್ಡ್ ಅಪೆಟೈಸರ್ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಗೌರ್ಮೆಟ್ ಅಡುಗೆ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಪ್ರಕಾರ, ಇದು ಪರಿಚಿತ ಸ್ಟ್ರೋಗಾನಿನಾವನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅದರ ಪಾಕವಿಧಾನವು ಮೀನನ್ನು ಬಳಸುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಗೋಮಾಂಸ ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ.

ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಕಾರ್ಪಾಸಿಯೊಗಾಗಿ, ನಿಮಗೆ ಈ ಕೆಳಗಿನ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ:

• 250 ಗ್ರಾಂ ಗೋಮಾಂಸ ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್;
• ಅರುಗುಲಾ 1 ಗುಂಪೇ;
• 120 ಮಿಲಿ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ;
• 1 ಸ್ಟ. ಒಂದು ಚಮಚ ವೈನ್ ವಿನೆಗರ್;
• 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ನಿಂಬೆ ರಸದ ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
• 1/3 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಉಪ್ಪು.

ಕಾರ್ಪಾಸಿಯೊಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಾಜಾ, ಶೀತಲವಾಗಿರುವ, ಹಿಂದೆ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿಲ್ಲದ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಬೇಕು. ಡಾರ್ಕ್ ಛಾಯೆಗಳ ಹಳೆಯ ಮಾಂಸವು ಈ ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕೆ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಯುವ ಕರುವಿನ ಮಾಂಸವು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ಅಡುಗೆ.

• ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಅನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಪೇಪರ್ ಟವೆಲ್ನಿಂದ ಒಣಗಿಸಿ. ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವ ಫಿಲ್ಮ್ನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ ಮತ್ತು ಫ್ರೀಜರ್ನಲ್ಲಿ 1 ಗಂಟೆ ಇರಿಸಿ.
• ಅರುಗುಲಾ ಮತ್ತು ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಿ. ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ. ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ, ವೈನ್ ವಿನೆಗರ್, ನಿಂಬೆ ರಸ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
• ಒಂದು ಗಂಟೆಯ ನಂತರ, ಫ್ರೀಜರ್‌ನಿಂದ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು, ಅದನ್ನು 2-3 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ ಮತ್ತು ಸ್ಲೈಸಿಂಗ್ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ. ಚೂರುಗಳನ್ನು ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ತೆಳುವಾದ ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚೂರುಗಳು ಬಹುತೇಕ ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗಿರಬೇಕು.
• ಸೂಕ್ಷ್ಮತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು, ಪ್ರತಿ ತುಂಡನ್ನು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಮ್ಯಾಲೆಟ್ನಿಂದ ಲಘುವಾಗಿ ಸೋಲಿಸಬಹುದು.
• ಮಾಂಸವನ್ನು ಒಂದು ಪದರದಲ್ಲಿ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅರುಗುಲಾ ಎಲೆಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾಸ್ನಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಡಯಟ್ ಗೋಮಾಂಸ

ಗೋಮಾಂಸವು ಸ್ವತಃ ಆಹಾರವಾಗಿದೆ, ಬಹಳಷ್ಟು ಫೈಬರ್ ಮತ್ತು ಕನಿಷ್ಠ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಹಾನಿಕಾರಕ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ರಚನೆಯನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಅದರ ಪೌಷ್ಟಿಕತಜ್ಞರು ಅದನ್ನು ಹುರಿಯಲು ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಅಡುಗೆಯ ಆಹಾರದ ವಿಧಾನವೆಂದರೆ ಸ್ಟ್ಯೂಯಿಂಗ್ ಅಥವಾ ಕುದಿಯುವ.

ತಯಾರಿಕೆಯ ತತ್ವವು ಉಗಿ ಸ್ನಾನದಲ್ಲಿದೆ. ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ತಮ್ಮದೇ ಆದ ರಸದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದು ನೀರಿನಿಂದ ಮಿಶ್ರಣವಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಆವಿಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಲಾಭ ಮತ್ತು ಹಾನಿ

1. ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಆಹಾರದ ಮಾಂಸವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಆಹಾರಕ್ರಮದಲ್ಲಿರುವ ಜನರಿಗೆ ತೋರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನವು ದೇಹದಿಂದ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಭಾಗದ ತುಂಡನ್ನು ತಿಂದ ನಂತರವೂ ಹಸಿವಿನ ಭಾವನೆ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಲ್ಪಡುತ್ತದೆ.
2. ನಾರಿನ ರಚನೆಯಿಂದಾಗಿ, ಗೋಮಾಂಸವು ಫೈಬರ್ ನಂತಹ ಜೀರ್ಣಾಂಗವ್ಯೂಹದ ಮೇಲೆ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ - ಇದು ದೇಹದಿಂದ ವಿಷ ಮತ್ತು ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತದೆ.

ವಿರೋಧಾಭಾಸಗಳ ಪೈಕಿ ಈ ಉತ್ಪನ್ನದ ದೈನಂದಿನ ಸೇವನೆಯ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಎಂದು ಕರೆಯಬಹುದು. ಯಾವುದೇ ಮಾಂಸದಂತೆ ಗೋಮಾಂಸವು ಸುಲಭವಾದ ಆಹಾರವಲ್ಲ, ಇದು ಜೀರ್ಣಕಾರಿ ಸಮಸ್ಯೆಗಳು, ಹೊಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಭಾರ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯ ಸ್ಥಗಿತಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು.

ಬುಲ್ ಅನ್ನು ಸಮರ್ಥವಾಗಿ ಕಡಿಯುವುದು, ಹಸು ಅಥವಾ ಕರುವಿನ ದೇಹವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಹೆಚ್ಚು ತೊಂದರೆದಾಯಕ ವ್ಯವಹಾರವಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ಇನ್ನೂ, ಬಲವಾದ ಆಸೆಯಿಂದ, ಈ ವಿಜ್ಞಾನವನ್ನು ಜಯಿಸಬಹುದು. ಸೋವಿಯತ್ ಕಾಲದಿಂದಲೂ, ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಮಾಂಸ ಇಲಾಖೆಯು ಹೆಚ್ಚಿನ ಜನರಿಗೆ ಅಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿರುವ ಯೋಜನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಇದು ಗೋಮಾಂಸ ಮೃತದೇಹದ ಮುಖ್ಯ ಆರ್ಥಿಕ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಪ್ರಾಮಾಣಿಕವಾಗಿರಲಿ, ವೃತ್ತಿಪರರು ಮಾತ್ರ ಅದರ ಮೇಲೆ ಶವವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು, ಮತ್ತು ನಾವು ಈಗ ಅಂತಹ ಕತ್ತರಿಸುವಿಕೆಯ ಮುಖ್ಯ ಹಂತಗಳ ಮೂಲಕ ಹೋಗುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಮೃತದೇಹದ ಕೆಲವು ಭಾಗಗಳನ್ನು ಉದ್ದೇಶಿಸಿರುವ ಉದ್ದೇಶಗಳನ್ನು ವಿಶ್ಲೇಷಿಸುತ್ತೇವೆ.

ಸ್ಲಾಟರ್ ಮತ್ತು ಆರಂಭಿಕ ಕತ್ತರಿಸುವುದು

ವಧೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಬಹಳಷ್ಟು ಅಂಶಗಳನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷ ತರಬೇತಿಯಿಲ್ಲದೆ ಇದನ್ನು ಮಾಡುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿಲ್ಲ. ಹಳ್ಳಿಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಘಟಕಗಳಲ್ಲಿ ಜಾನುವಾರು ವಧೆಗಾರರು ಯಾವಾಗಲೂ ಮೌಲ್ಯಯುತರಾಗಿದ್ದಾರೆ. ವಧೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಹೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಗಾಯವು ಖಾಲಿಯಾಗಿರುವುದು ಅಪೇಕ್ಷಣೀಯವಾಗಿದೆ.

ಹಸುವನ್ನು ಕೊಂದು ಕಟುಕಲು ಸಿದ್ಧವಾದಾಗ, ಆಂತರಿಕ ಅಂಗಗಳನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದು ಮೊದಲ ಹಂತವಾಗಿದೆ. ತಾತ್ತ್ವಿಕವಾಗಿ, ವಧೆಯ ನಂತರ, ಒಳಭಾಗಗಳನ್ನು 45 ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಮಾಂಸದ ಗುಣಮಟ್ಟವು ಬಳಲುತ್ತಬಹುದು. ಹಸುವಿನ ಎದೆಮೂಳೆಯನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಲು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಗಾಯದ ಗುರುತು ಖಾಲಿಯಾಗಿದ್ದರೂ, ಅನ್ನನಾಳವನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ಕಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸತ್ಯವೆಂದರೆ ಗಾಯವು ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಅದು ಒಮ್ಮೆ ತಿರುಳಿನ ಮೇಲೆ ಅದನ್ನು ಹಾಳುಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಯಕೃತ್ತು, ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳು ಮತ್ತು ಹೃದಯವು ಹಾನಿಕಾರಕವಾಗಿದೆ, ಅವರು ವ್ಯಾಪಾರಕ್ಕೆ ಹೋಗುತ್ತಾರೆ. ಹೊಟ್ಟೆ, ಕರುಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಅಂಗಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಎಂದಿಗೂ ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಸಾಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಚರ್ಮವನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸಲು ಮರೆಯಬೇಡಿ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಅದು ಹದಗೆಡುತ್ತದೆ. ಕತ್ತರಿಸುವ ಮೊದಲು ಶವವನ್ನು ಹಲವಾರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಕೊಕ್ಕೆ ಮೇಲೆ ಸ್ಥಗಿತಗೊಳಿಸುವುದು ಅಪೇಕ್ಷಣೀಯವಾಗಿದೆ.

ಕತ್ತರಿಸುವ ಮುಖ್ಯ ಹಂತಗಳು

ನಿಯಮಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಹಸುವಿನ ಕತ್ತರಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು 10ºС ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲದ ಗಾಳಿಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಶುದ್ಧ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸೋಂಕುರಹಿತ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ನಡೆಸಬೇಕು.

ಕಸಾಪವು ಹಲವಾರು ಹಂತಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ತಾಂತ್ರಿಕ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಯೋಜನೆಯಾಗಿದೆ, ಅದರ ನಂತರ ಮಾಂಸವನ್ನು ಈಗಾಗಲೇ ಅಂಗಡಿ ಕೌಂಟರ್‌ಗೆ ಅಥವಾ ನೇರವಾಗಿ ಅಡುಗೆಮನೆಗೆ ತಲುಪಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಶವವನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಶವವನ್ನು ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯ ಉದ್ದಕ್ಕೂ 2 ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಈ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಕ್ವಾರ್ಟರ್ಸ್ ಆಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ನಂತರ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಈಗಾಗಲೇ ಅವುಗಳಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವೃತ್ತಿಪರರಲ್ಲಿ ಮೂಳೆಗಳಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಡಿಬೊನಿಂಗ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಡಿಬೊನಿಂಗ್ ಮಾಡುವಾಗ, ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮೂಳೆಯಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಯಾವುದೇ ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್, ತಿರುಳು ಮಾತ್ರ ಉಳಿಯಬೇಕು, ಆದರೆ ವಿನಾಯಿತಿಗಳಿವೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಸೂಚನೆಯು ತಿರುಳಿನ ಮೇಲೆ ಯಾದೃಚ್ಛಿಕ ಕಡಿತದ ಆಳವು 10 ಮಿ.ಮೀ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಇರಬಾರದು.

ಡಿಬೊನಿಂಗ್ ಪೂರ್ಣಗೊಂಡ ನಂತರ, ಅಸ್ಥಿಪಂಜರದ ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತವೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗೆ ತರಲು ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ. ಶುಚಿಗೊಳಿಸುವಿಕೆಯು ಸ್ನಾಯುರಜ್ಜು ಮತ್ತು ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್ ಅನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ದಪ್ಪ ಮತ್ತು ಒರಟು ಚಿತ್ರಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಕೊಬ್ಬು. ರಿಮ್ಸ್ (ತಿರುಳಿನ ತೆಳುವಾದ ಮತ್ತು ಚೂಪಾದ ಅಂಚುಗಳು) ಟ್ರಿಮ್ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಶುಚಿಗೊಳಿಸುವಿಕೆಯು ಪೂರ್ಣಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಮೃತದೇಹದ ಮುಂಭಾಗವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವುದು

ಚರ್ಮದ ಶವವನ್ನು 13 ನೇ ಕಶೇರುಖಂಡದ ಹಿಂದೆ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಂತಹ ಯೋಜನೆಯೊಂದಿಗೆ, ಸಂಪೂರ್ಣ ಕಾಸ್ಟಲ್ ವಲಯವು ಮುಂಭಾಗದ ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಕಶೇರುಖಂಡವನ್ನು ಎಣಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳ ಹಿಂದೆ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಸು, ಕರು ಅಥವಾ ಗೂಳಿಯನ್ನು 4 ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿರುವುದನ್ನು ಇಲ್ಲಿ ಗಮನಿಸಬೇಕು. ಮೊದಲು ಅಡ್ಡಲಾಗಿ, ಮೇಲೆ ಹೇಳಿದಂತೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಪ್ರತಿ ಅರ್ಧವನ್ನು ಇನ್ನೂ ಪರ್ವತದ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಸುವಿನ ಮುಂಭಾಗದ ಭಾಗದಲ್ಲಿ, ಕುತ್ತಿಗೆ, ಹಿಂಭಾಗದ ದಪ್ಪ ಅಂಚು ಮತ್ತು ಸಬ್ಸ್ಕ್ಯಾಪುಲರ್ ಭಾಗದೊಂದಿಗೆ ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್ ಅನ್ನು ಅತ್ಯಂತ ಮೌಲ್ಯಯುತವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳ ಹಿಂದೆ ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ ಮತ್ತು ಮುಂಗಾಲುಗಳ ಮಾಂಸ ಬರುತ್ತದೆ. ಸ್ಕ್ಯಾಪುಲರ್ ಭಾಗವನ್ನು ಮೊದಲು ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ನಂತರ, ಕೊನೆಯ ಗರ್ಭಕಂಠದ ಕಶೇರುಖಂಡದಿಂದ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ, ಗರ್ಭಕಂಠದ ಭಾಗವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಾವು ಸಂಪೂರ್ಣ ಡಾರ್ಸಲ್-ಥೋರಾಸಿಕ್ ಪ್ರದೇಶವನ್ನು ಬಿಡುತ್ತೇವೆ.

ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಕತ್ತಿನ ಡಿಬೊನಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲು. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಗರ್ಭಕಂಠದ ಮತ್ತು ಭುಜದ ತಿರುಳು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಪ್ರತಿಯಾಗಿ ಭುಜ ಮತ್ತು ಭುಜ ಎಂದು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಎದೆಗೂಡಿನ ವಲಯದ ಕಡಿಯುವಿಕೆಯು ಸ್ಟರ್ನಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದರೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳು ಮತ್ತು ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್ನ ಭಾಗವು ಸ್ಟರ್ನಮ್ನಲ್ಲಿ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಮಾಂಸವನ್ನು ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉದ್ದವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಸುವಿನ ಪರ್ವತದ ಬಳಿ ದಪ್ಪವಾದ ಅಂಚು ಇದೆ, ಅದರಿಂದ ಸಬ್ಸ್ಕ್ಯಾಪುಲರ್ ತಿರುಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳ ಮೇಲೆ ಇರುವ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಹೆಮ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೃತದೇಹದ ಹಿಂಭಾಗವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವುದು

ಪ್ರಾಣಿಗಳಲ್ಲಿನ ಅತ್ಯಮೂಲ್ಯ ಮಾಂಸವೆಂದರೆ ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಮತ್ತು ಇದು ಹಿಂಭಾಗದಲ್ಲಿ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಹಿಂಭಾಗದ ಶ್ರೋಣಿಯ ವಲಯದಲ್ಲಿದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಹಿಂಭಾಗವನ್ನು 2 ವಲಯಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ - ಸೊಂಟ ಮತ್ತು ಹಿಂಭಾಗದ ಶ್ರೋಣಿಯ. ಸೊಂಟದ ವಲಯದಲ್ಲಿ, ತೆಳುವಾದ ಅಂಚು ಅತ್ಯಂತ ಮೌಲ್ಯಯುತವಾಗಿದೆ. ಅರಗು ಸ್ವಲ್ಪ ಕಡಿಮೆ ಮೌಲ್ಯಯುತವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಪಾರ್ಶ್ವವು ರೇಟಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚುತ್ತದೆ.

ಮಾಂಸ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಘಟಕದಲ್ಲಿ ಹಸುವನ್ನು ಕಡಿಯಲಾಗಿದ್ದರೆ, ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಅನ್ನು ಮೊದಲು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಶವವನ್ನು ಅಂಗಡಿ ಅಥವಾ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ಸಂಪೂರ್ಣ ಮೃತದೇಹದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಖರೀದಿಸುವಾಗ, ಈ ಕ್ಷಣವನ್ನು ನಿರ್ದಿಷ್ಟಪಡಿಸಬೇಕು. ಏಕೆಂದರೆ ಸೋವಿಯತ್ GOST ಗಳಲ್ಲಿಯೂ ಸಹ ಅಂತಹ ಮಾರಾಟವನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ನೀವು ಕಾನೂನಿನಲ್ಲಿ ದೋಷವನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಅನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಿದ ನಂತರ, ಹಿಂಭಾಗದ ಶ್ರೋಣಿಯ ವಲಯದಲ್ಲಿ ಹಿಂಗಾಲು ಮಾತ್ರ ಉಳಿದಿದೆ. ಇದು 4 ಮಾಂಸದ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಣೆಯು ಮೇಲ್ಭಾಗ ಮತ್ತು ಹೊರ ಭಾಗವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದರೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ನಂತರ ಅಡ್ಡ ಭಾಗವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒಳಭಾಗವನ್ನು ಕೊನೆಯದಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಾಂಸ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಘಟಕಗಳಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಮತ್ತೊಂದು ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ಅಂಶವಿದೆ. ದೊಡ್ಡ ಸಂಪುಟಗಳಿಗೆ, ಸಾರಿಗೆಯ ಸುಲಭತೆಗಾಗಿ, ಶವವನ್ನು 13 ನೇ ಪಕ್ಕೆಲುಬಿನ ಮೇಲೆ ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ 11 ರಂದು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಕತ್ತರಿಸಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ. ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಮುಂಭಾಗದ ಭಾಗವು 2 ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳಿಲ್ಲದೆ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ. ಕತ್ತರಿಸುವ ಯೋಜನೆ ಇಲ್ಲಿ ಬದಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅರ್ಧ ಶವವನ್ನು ಖರೀದಿಸುವಾಗ, ಇದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಪ್ರಭೇದಗಳಾಗಿ ವಿಭಜನೆ

ಪ್ರತಿ ಅನುಭವಿ ಗೃಹಿಣಿಯರಿಗೆ ಗೋಮಾಂಸದ ವಿವಿಧ ವಿಧಗಳಿವೆ ಎಂದು ತಿಳಿದಿದೆ. ಆದರೆ ಅಭ್ಯಾಸವು ತೋರಿಸಿದಂತೆ, ಕೆಲವು ಕಾರಣಗಳಿಗಾಗಿ, ಪ್ರಭೇದಗಳಾಗಿ ವಿಭಜನೆಯು ಹಸುವಿನ ಮಾಂಸದ ತಾಜಾತನದ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ಹೆಚ್ಚಿನ ಜನರು ಖಚಿತವಾಗಿರುತ್ತಾರೆ.

ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ವೈವಿಧ್ಯತೆಯು ಮೃತದೇಹದ ಯಾವ ಭಾಗದಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಎಂದು ಮಾತ್ರ ಹೇಳುತ್ತದೆ. ಗೋಮಾಂಸದ ವೈವಿಧ್ಯತೆಯು ಈ ಭಾಗಗಳ ತಾಜಾತನದೊಂದಿಗೆ ಯಾವುದೇ ಸಂಬಂಧವನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ. ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ 3 ಶ್ರೇಣಿಗಳನ್ನು ಇವೆ - ಇದು ಅತ್ಯುನ್ನತ, ಮೊದಲ ಮತ್ತು ಎರಡನೆಯದು. ಆಯ್ಕೆಮಾಡುವಾಗ ನೀವು ತಪ್ಪು ಮಾಡದಿರಲು, ನಾವು ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಪಟ್ಟಿಯನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ್ದೇವೆ:

• ಪರ್ವತಶ್ರೇಣಿಯ ಬಳಿಯ ಬೆನ್ನಿನ ಮಾಂಸವು ಅತ್ಯುನ್ನತ ದರ್ಜೆಯದ್ದಾಗಿದೆ;
• ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ - ಅತ್ಯುನ್ನತ ದರ್ಜೆಯ;
• ಫಿಲೆಟ್ ಮತ್ತು ಸಿರ್ಲೋಯಿನ್ - ಅತ್ಯುನ್ನತ ದರ್ಜೆಯ;
• ರಂಪ್ ಮತ್ತು ರಂಪ್ - ಅತ್ಯುನ್ನತ ದರ್ಜೆಯ;
• ಸ್ಕ್ಯಾಪುಲರ್ ಮತ್ತು ಸಬ್ಸ್ಕ್ಯಾಪುಲರ್ ಭಾಗ - 1 ಗ್ರೇಡ್;
• ಕುತ್ತಿಗೆ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಶ್ವ - 1 ದರ್ಜೆ;
• ಮುಂಭಾಗ ಮತ್ತು ಹಿಂಭಾಗದ ಶ್ಯಾಂಕ್ಸ್ - 2 ನೇ ಗ್ರೇಡ್;
• ಜರೆಜ್ - 2 ನೇ ತರಗತಿ.

ಗೋಮಾಂಸ ಪ್ರಭೇದಗಳು, ಸಹಜವಾಗಿ, ಒಂದು ಪ್ರಮುಖವಾದವು, ಆದರೆ ಆಯ್ಕೆಮಾಡುವಾಗ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಅಂಶವಲ್ಲ. ಮೊದಲಿಗೆ, ನೆನಪಿಡಿ - ವಯಸ್ಕ ಎತ್ತುಗಳು ಅಥವಾ ಹಸುಗಳಿಗಿಂತ ಕರುಗಳು ಯಾವಾಗಲೂ ಉತ್ತಮವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಕರುಗಳ ಮಾಂಸವು ಗುಲಾಬಿ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಗ್ರೇಡ್ 1 ಕರುವಿನ ಭುಜ ಅಥವಾ ಕುತ್ತಿಗೆಯು ಹಳೆಯ ಹಸುವಿನ ಹಿಂಭಾಗ ಅಥವಾ ಸ್ಟರ್ನಮ್‌ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೂ ಅವು ತಾಂತ್ರಿಕವಾಗಿ ಅತ್ಯುನ್ನತ ದರ್ಜೆಯದ್ದಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಮತ್ತು ಎರಡನೆಯದಾಗಿ, ಪ್ರತಿ ಖಾದ್ಯಕ್ಕೆ ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಉತ್ತಮ, ಮತ್ತು ನಾವು ಇದನ್ನು ನಂತರ ಮಾತನಾಡುತ್ತೇವೆ.

ಅಡುಗೆ ಒಂದು ಸಮಗ್ರ ವಿಜ್ಞಾನವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಈ ವಿಷಯದ ಮೇಲೆ ಡಜನ್ಗಟ್ಟಲೆ ಘನ ಸಂಪುಟಗಳನ್ನು ಬರೆಯಲಾಗಿದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಪ್ರತಿ ಅಡುಗೆಯವರು ತಮ್ಮದೇ ಆದ ಅಭಿಪ್ರಾಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ. ನಾವು ಸಾಮಾನ್ಯ ಸತ್ಯಗಳ ಮೂಲಕ ನಡೆಯುತ್ತೇವೆ.

ಕುತ್ತಿಗೆ ಮತ್ತು ಕಟ್, ಸ್ನಾಯುರಜ್ಜುಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಿಂದಾಗಿ, ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಅಥವಾ ಮುಂದೆ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಈ ಭಾಗಗಳು ಉತ್ತಮ ಗೌಲಾಶ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತವೆ, ಅವರು ಮೊದಲ ಕೋರ್ಸುಗಳಿಗೆ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಸಾರುಗಳಿಗೆ ಹೋಗುತ್ತಾರೆ.

ರಂಪ್ ಸ್ವಚ್ಛವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಕಠಿಣ ಮಾಂಸ. ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಗೋಮಾಂಸ ಸ್ಟ್ಯೂಗೆ ಅದ್ಭುತವಾಗಿದೆ. ನೀವು ಫ್ರೈ ಮಾಡಬಹುದು, ಆದರೆ ಇದು ಉಗಿಗೆ ಅಪೇಕ್ಷಣೀಯವಾಗಿದೆ.

ಹಿಂಭಾಗ ಮತ್ತು ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳು - ಹಿಂಭಾಗವನ್ನು ಒಂದು ತುಂಡಿನಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲು ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳ ಮೇಲೆ ಮಾಂಸವು ಟೇಸ್ಟಿ ವಿಷಯವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಇಲ್ಲಿ ಕರುವಿನ ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಉತ್ತಮ.

ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ - ಎಲ್ಲದಕ್ಕೂ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್, ಚಾಪ್ಸ್ ಮತ್ತು ಹುರಿಯಲು ಅಥವಾ ಒಂದು ತುಂಡಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ರಂಪ್ ಮತ್ತು ಪಕ್ಕದ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಈ ಮಾಂಸದಿಂದ ಉತ್ತಮ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಹ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪಾರ್ಶ್ವ, ಹೆಮ್, ಇತ್ಯಾದಿ - ಕತ್ತರಿಸಿದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಸಾರುಗಳಿಗೆ ಹೋಗಿ.

ಭುಜ - ಹೆಚ್ಚಿನ ಜನಪ್ರಿಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಈ ಮಾಂಸದಿಂದ ಸ್ಟೀಕ್ನಿಂದ ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಬಹುದು.

ತೊಡೆ, ಶ್ಯಾಂಕ್ ಮತ್ತು ಶ್ಯಾಂಕ್ - ಈ ಸೆಟ್ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಜೆಲ್ಲಿಯನ್ನು ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅದರ ಜೊತೆಗೆ, ನೀವು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಗೌಲಾಶ್ನಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು.

ಯಾವುದೇ ಮಾಂಸವನ್ನು ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಅಥವಾ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದಾಗ, ಫೈಬರ್ಗಳ ಸಮಗ್ರತೆಯನ್ನು ಉಲ್ಲಂಘಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ತಿರುಳು ಅದರ ಕೆಲವು ಗುಣಗಳನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಆಹಾರಗಳು ಅಗ್ಗವಾಗಿವೆ. ಜೊತೆಗೆ, ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟ್ ಮಾಡಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ, ತೆರೆದ ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ.

ಕತ್ತರಿಸುವಾಗ, ತೆಳುವಾದ ಫಿಲ್ಮ್ಗಳನ್ನು ತಿರುಳಿನಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ನೀವು ಹವಾಮಾನ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಸುಕ್ಕುಗಟ್ಟಿದ ಚಿತ್ರವನ್ನು ನೋಡಿದರೆ, ಇದು ಮದುವೆಯಲ್ಲ. ಚಲನಚಿತ್ರವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿದಾಗ, ಮಾಂಸವು ಸರಿಯಾದ ನೋಟವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ.

ಪ್ರಸ್ತುತಿಯನ್ನು ನೀಡಲು, ವ್ಯಾಪಾರಿಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತಿರುಳನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ಸಿಂಪಡಿಸುತ್ತಾರೆ. ನೀರಿನ ಕೊಚ್ಚೆಗುಂಡಿಯಲ್ಲಿ ಇರುವ ಸುಂದರವಾದ ತುಂಡನ್ನು ನೀವು ಗಮನಿಸಿದರೆ, ಗೋಮಾಂಸವು ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟ್ ಆಗಿರುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಮೊದಲ ತಾಜಾತನವಲ್ಲ ಮತ್ತು ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಯಂಗ್ ಕರುವಿನ ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಹಳೆಯ ಹಸುಗಳು ಮತ್ತು ಎತ್ತುಗಳು ಗಾಢ ಬರ್ಗಂಡಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಅಲ್ಲದೆ, ವಯಸ್ಸನ್ನು ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದರದ ಬಣ್ಣದಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಬಹುದು, ಯುವ ಪ್ರಾಣಿಗಳಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬು ಬಿಳಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಳೆಯ ಪ್ರಾಣಿಗಳಲ್ಲಿ ಅದು ಹಳದಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಸಹಜವಾಗಿ, ಇದು ಗೋಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಎಲ್ಲಾ ಮಾಹಿತಿಯಿಂದ ದೂರವಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಒಂದು ಲೇಖನದಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಪ್ರತಿಬಿಂಬಿಸಲು ಇದು ಅವಾಸ್ತವಿಕವಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ನಾವು ಅಭ್ಯಾಸಕಾರರ ದೃಷ್ಟಿಕೋನದಿಂದ ಪ್ರಮುಖವಾದುದನ್ನು ಹೈಲೈಟ್ ಮಾಡಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದ್ದೇವೆ. ನೀವು ವಿಷಯವನ್ನು ಇಷ್ಟಪಟ್ಟರೆ, ದಯವಿಟ್ಟು ಅದನ್ನು ಲೈಕ್ ಮಾಡಿ. ಅದನ್ನು ನಿಮ್ಮ ಸ್ನೇಹಿತರೊಂದಿಗೆ ಹಂಚಿಕೊಳ್ಳುವ ಮೂಲಕ, ನೀವು ಯಾರಿಗಾದರೂ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದೀರಿ.

ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಗೋಮಾಂಸದ ಯಾವ ಭಾಗವನ್ನು ಯಾವ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು ಎಂಬ ಪ್ರಶ್ನೆಯನ್ನು ನಾವು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಎದುರಿಸುತ್ತೇವೆ. ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಹೇಗೆ ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ? ಮತ್ತು ಅನುಕೂಲಕ್ಕಾಗಿ, ಗೋಮಾಂಸ ಮೃತದೇಹವನ್ನು ಯಾವ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಡಿಸ್ಅಸೆಂಬಲ್ ಮಾಡಲು ನಾವು ಪ್ರಸ್ತಾಪಿಸುತ್ತೇವೆ. ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನಿನ ಸಗಟು ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಸಗಟು ಖರೀದಿದಾರರಿಗೆ, ಮಕ್ಸುಮಾ ಸೇವೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಲು ನಾವು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಗೋಮಾಂಸ ಸಗಟು.

ಆದ್ದರಿಂದ, ಮಾಂಸದ ವರ್ಗೀಕರಣ.

ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು 3 ಶ್ರೇಣಿಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಇದು ಅತ್ಯುನ್ನತ, ಪ್ರಥಮ ಮತ್ತು ಎರಡನೇ ದರ್ಜೆಯಾಗಿದೆ.

ಉನ್ನತ ದರ್ಜೆಯು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ:

ಬೆನ್ನಿನ ಭಾಗ
ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ:
- ದಪ್ಪ ಅಂಚು - ಅಡುಗೆ ಚಾಪ್ಸ್, ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು ಅಥವಾ ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲು
- ಪಕ್ಕೆಲುಬಿನ ಮೇಲೆ ಸೊಂಟ - ಚಾಪ್ಸ್ಗಾಗಿ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಬೇಯಿಸಬಹುದು
- ಎಂಟ್ರೆಕೋಟ್ - ಎಂಟ್ರೆಕೋಟ್ ಮತ್ತು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ
- ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳು - ಸಾರುಗಳು ಮತ್ತು ರೋಸ್ಟ್ಗಳಿಗಾಗಿ

ಸೊಂಟ (ಸೊಂಟ, ತೆಳುವಾದ ಅಂಚು)
ಇದು ಶವದ ಅತ್ಯಮೂಲ್ಯ ಭಾಗವಾಗಿದೆ. ಮಾಂಸವು ಕೋಮಲ ಮತ್ತು ತೆಳ್ಳಗಿರುತ್ತದೆ.

ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ:
- ತೆಳುವಾದ ಅಂಚು - ಪದಕಗಳು, ಚಾಪ್ಸ್, ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳು, ರೋಲ್ಗಳು
- ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ - ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು, ಹುರಿದ ಗೋಮಾಂಸ, ಅಜು, ಗೌಲಾಶ್, ರೋಲ್ಗಳು
- ಮೂಳೆಯ ಮೇಲೆ ಫಿಲೆಟ್ - ಚಾಪ್ಸ್
- ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಫಿಲ್ಲೆಟ್ಗಳು - ಚಾಪ್ಸ್, ರೋಲ್ಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಎದೆಗೂಡಿನ ಭಾಗ
ಎದೆಯ ಭಾಗವು ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಫಿಲ್ಮ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿದ ಮೂಳೆಯ ಮೇಲೆ ಮಾಂಸದ ಪದರಗಳು. ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್‌ನ ಮುಂಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸ್ಟರ್ನಮ್ (ಸ್ಟರ್ನಮ್) ಮತ್ತು ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳು ಮತ್ತು ಹಿಂಭಾಗದಲ್ಲಿ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳ ಕಾರ್ಟಿಲ್ಯಾಜಿನಸ್ ತುದಿಗಳಿವೆ.

ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ:
- ಮೂಳೆಯ ಮೇಲೆ ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ - ಸ್ಟ್ಯೂಯಿಂಗ್, ಸಾರುಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ
- ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ - ಗೌಲಾಶ್, ರೋಲ್ಗಳು

ರಂಪ್
ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ:
sec ತೊಡೆಯ ಮಧ್ಯದ ಹೊರ ಭಾಗವಾಗಿದೆ. ಹುರಿಯಲು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಲು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ
ಪಾರ್ಶ್ವದ ದಪ್ಪ ಅಂಚು ಕೋಮಲ ಮಾಂಸವಾಗಿದೆ. ಎಸ್ಕಲೋಪ್‌ಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.
ತನಿಖೆ - ತೆಳುವಾದ ನಾರುಗಳೊಂದಿಗೆ ಒಳ ತೊಡೆಯ ಕೋಮಲ ಮಾಂಸ. ಎಸ್ಕಲೋಪ್‌ಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ರಂಪ್
ಇದು ತೊಡೆಯ ಮೇಲಿನ ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಇದೆ. ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು.

ಬಟ್
ಬಟ್ (ದಪ್ಪ ಫಿಲೆಟ್) - ಶವದ ಶ್ರೋಣಿಯ ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಇದೆ. ಮಾಂಸವು ಕೊಬ್ಬಿನ ತೆಳುವಾದ ಪದರಗಳೊಂದಿಗೆ ರಚನೆಯಲ್ಲಿ ಸಡಿಲವಾಗಿದೆ. ವೇಗವಾಗಿ ಹುರಿಯಲು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ಮೊದಲ ವರ್ಗವು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ:

ಭುಜದ ಭಾಗ
ಸ್ಪಷ್ಟ ಸಾರುಗಳು, ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಸೂಪ್ಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ನೀವು ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು ಮತ್ತು ರೋಸ್ಟ್ಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು

ಬ್ಲೇಡ್ ಭಾಗ
ಭುಜದ ಭಾಗದಿಂದ ಮಾಂಸವು ವಿಭಿನ್ನ ಮಟ್ಟದ ಬಿಗಿತವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಕೊಚ್ಚಿದ ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳು, ಗೌಲಾಶ್ ಮತ್ತು ಸೂಪ್ಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ

ಪಾಶಿನ್

ಇದು ಕಿಬ್ಬೊಟ್ಟೆಯ ಕುಹರದ ಒಳಪದರವಾಗಿದೆ. ಸ್ನಾಯು ಅಂಗಾಂಶದ ತೆಳುವಾದ ಪದರ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳು ಮತ್ತು ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್ನ ಮೂರನೇ ಒಂದು ಭಾಗವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಕುದಿಯಲು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಲು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ

ಕುತ್ತಿಗೆ (ಕುತ್ತಿಗೆ)
ಇದು ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದರಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ನಾಯುರಜ್ಜುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ (ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ, ಗೌಲಾಷ್, ಹುರಿದ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ).

ಎರಡನೇ ವರ್ಗವು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ:

ಮುಂಭಾಗದ ಶ್ಯಾಂಕ್ (ಗೆಣ್ಣು)
ಮಾಂಸವು ನೇರವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ರುಚಿಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಜೆಲಾಟಿನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದು ಜೆಲ್ಲಿಗಳು, ಸಾರುಗಳು ಮತ್ತು ದಪ್ಪ ಸೂಪ್ಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ
ಶ್ಯಾಂಕ್ ಅಥವಾ ಶ್ಯಾಂಕ್ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮೂಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ಇಲ್ಲದೆ ಬೇಯಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಬಹುದು. ಶೈತ್ಯೀಕರಣಕ್ಕೆ ಸಹ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ಹಿಂಡ್ಶ್ಯಾಂಕ್
ಮುಂಭಾಗದ ಶ್ಯಾಂಕ್ನಂತೆಯೇ, ಹಿಂದಿನ ಕಾಲಿನಿಂದ ಮಾತ್ರ. ಸ್ಟ್ಯೂಯಿಂಗ್ಗೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಮಾಂಸ

ಕುತ್ತಿಗೆ (ಕತ್ತರಿಸಿದ)
ಸ್ನಾಯುರಜ್ಜು ಕಟ್ನ ಗಮನಾರ್ಹ ಭಾಗ. ಇದು ಉತ್ತಮ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಅಗ್ಗದ ಮಾಂಸವಾಗಿದೆ. ಸಾರುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಮತ್ತು ತಯಾರಿಸಲು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಕತ್ತಿನ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಬಹುದು.