1.6. ಸೂಪ್-ಪ್ಯೂರಿ. ಶ್ರೇಣಿ. ಪ್ಯೂರಿ ಸೂಪ್ ತಯಾರಿಸಲು ಮುಖ್ಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ವಿಧಾನಗಳು

ಪ್ಯೂರೀ ಸೂಪ್‌ಗಳು ತಮ್ಮ ಮೂಲವನ್ನು ಫ್ರೆಂಚ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗೆ ನೀಡಬೇಕಿದೆ, ಕೆಲವು ಹಳೆಯ ಅಡುಗೆಪುಸ್ತಕಗಳಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು "ಫ್ರೆಂಚ್" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಂತಹ ಸೂಪ್‌ಗಳ ಆಧಾರವು ಮಾಂಸ, ಮೀನು, ಕೋಳಿ, ಅಣಬೆಗಳು, ತರಕಾರಿಗಳ ಸಾರುಗಳ ಮೇಲೆ ದ್ರವ ಬಿಳಿ ಸಾಸ್ ಆಗಿದೆ (ಬಿಳಿ ಸಾಸ್‌ಗೆ ಬದಲಾಗಿ, ನೀವು ಅಕ್ಕಿ ಅಥವಾ ಮುತ್ತು ಬಾರ್ಲಿ ಅಥವಾ ಹಾಲಿನ ಸಾಸ್‌ನ ಕಷಾಯವನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು).

ಏಕದಳ ಸಾರು ಮೇಲೆ ಸೂಪ್-ಪ್ಯೂರೀಯನ್ನು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಸೂಪ್ ಹೆಲ್ಮೆಟ್ಗಳು, ಹಾಲಿನ ಸಾಸ್ ಮೇಲೆ ಕ್ರೀಮ್ ಸೂಪ್ಗಳು.

ಪ್ಯೂರೀಯಂತಹ ಸೂಪ್ಗಳು ದಪ್ಪ ಕೆನೆ ಸ್ಥಿರತೆಯೊಂದಿಗೆ ಏಕರೂಪದ ಶುದ್ಧ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಾಗಿದೆ. ಇದಕ್ಕೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಪ್ಯೂರೀ ಸೂಪ್ಗಳನ್ನು ಮಕ್ಕಳ, ಆಹಾರ ಮತ್ತು ವೈದ್ಯಕೀಯ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಜೀರ್ಣಾಂಗವ್ಯೂಹದ ಯಾಂತ್ರಿಕ ಉಳಿತಾಯವನ್ನು ಒದಗಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿದ್ದಾಗ.

ಶ್ರೇಣಿ. ಪ್ಯೂರಿ ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ:

ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು (ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿ, ಹಸಿರು ಬೀನ್ಸ್, ಯುವ ಕಾರ್ನ್, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಟರ್ನಿಪ್ಗಳು, ಕುಂಬಳಕಾಯಿ, ರುಟಾಬಾಗಾ, ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ, ತಾಜಾ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸು, ಹೂಕೋಸು, ಬ್ರಸೆಲ್ಸ್, ಸವೊಯ್, ಪಾಲಕ, ಲೆಟಿಸ್, ಲೀಕ್, ಸೇಬುಗಳೊಂದಿಗೆ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಶತಾವರಿ); ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು (ಬಟಾಣಿ, ಬಿಳಿ ಬೀನ್ಸ್, ಮಸೂರ);

ಗ್ರೋಟ್ಸ್ (ಓಟ್ಮೀಲ್, ಬಾರ್ಲಿ, ಅಕ್ಕಿ);

ಕೋಳಿ (ಕೋಳಿಗಳು, ಬ್ರಾಯ್ಲರ್ಗಳು, ಟರ್ಕಿಗಳು, ಬಾತುಕೋಳಿಗಳು);

ಅಣಬೆಗಳು (ಪೊರ್ಸಿನಿ, ಚಾಂಪಿಗ್ನಾನ್ಸ್, ಮೊರೆಲ್ಸ್);

ಆಫಲ್ (ಯಕೃತ್ತು).

ಪ್ಯೂರೀ ಸೂಪ್‌ಗಳನ್ನು ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ, ಮೂಳೆ ಸಾರು, ಡಿಕೊಕ್ಷನ್‌ಗಳು ಅಥವಾ ಸೂಪ್ ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಿ ಅಥವಾ ಬೇಟೆಯಾಡುವ ಮೂಲಕ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹಾಗೆಯೇ ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಾಲು ಅಥವಾ ಹಾಲು ಮತ್ತು ನೀರಿನ ಮಿಶ್ರಣದ ಮೇಲೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪ್ಯೂರೀ ಸೂಪ್‌ಗಳಿಗೆ ಉದ್ದೇಶಿಸಲಾದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ, ಬೇಯಿಸಿದ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದ ನಂತರ ಒರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ಹಿಸುಕಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಕಣಗಳು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಾದ್ಯಂತ ಸಮವಾಗಿ ವಿತರಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯದ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ನೆಲೆಗೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ, ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಮಾಡಿದ ಬಿಳಿ ಸಾಸ್ (ಕೊಬ್ಬು ಅಥವಾ ಇಲ್ಲದೆ ಹುರಿದ) ಮತ್ತು ಸಾರು ಅಥವಾ ತರಕಾರಿ ಸಾರುಗಳನ್ನು ಪ್ಯೂರೀ ಸೂಪ್ಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಏಕದಳ ಸೂಪ್ಗಳನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ )

ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು, ಸೂಪ್ಗಳು, "ಬೀನ್ ಸೂಪ್ ಪ್ಯೂರೀ" ಜೊತೆಗೆ, ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಹಾಲು ಅಥವಾ ಮೊಟ್ಟೆ-ಹಾಲಿನ ಮಿಶ್ರಣದೊಂದಿಗೆ (ಲೆಝೋನ್) ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಾಲು ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯ ಬದಲಿಗೆ, ಸೂಪ್ಗಳನ್ನು ಧರಿಸಲು ಕೆನೆ ಬಳಸಬಹುದು. ಸಂಗ್ರಹಣೆಯ II ಮತ್ತು III ಕಾಲಮ್ಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಪ್ಯೂರೀ ಸೂಪ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಟೇಬಲ್ ಮಾರ್ಗರೀನ್ನೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು. ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಅನ್ನು ರೆಡಿಮೇಡ್ ಪ್ಯೂರೀ ಸೂಪ್ಗಳಲ್ಲಿ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಪ್ಯೂರಿ ಸೂಪ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ, ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್‌ಗಾಗಿ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ಹೂಡಿಕೆಯ ದರವನ್ನು ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಸೂಚಿಸಿರುವ ವಿರುದ್ಧ 50% ಹೆಚ್ಚಿಸಬಹುದು.

ಮೊಟ್ಟೆ-ಹಾಲಿನ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿಗಳನ್ನು ಬೆರೆಸಿ, ಕ್ರಮೇಣ ಬಿಸಿ ಹಾಲು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ದಪ್ಪವಾಗುವವರೆಗೆ ನೀರಿನ ಸ್ನಾನದಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದೊಂದಿಗೆ ಕುದಿಸಿ, ಕುದಿಯುವುದಿಲ್ಲ, ನಂತರ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿ.

ಏಕದಳ ಪ್ಯೂರಿ ಸೂಪ್ ತಯಾರಿಸಲು ನೀವು ಕೈಗಾರಿಕಾವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಏಕದಳ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು.

ಪ್ಯೂರಿ ಸೂಪ್ ತಯಾರಿಸಲು ಮುಖ್ಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ವಿಧಾನಗಳು.ಏಕರೂಪದ ಸ್ಥಿರತೆಯ ಸೂಪ್ ಪಡೆಯಲು, ಅದರ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಿದ್ಧತೆಗೆ ತರಬೇಕು ಮತ್ತು ಪುಡಿಮಾಡಬೇಕು.

ಉಷ್ಣ ಅಡುಗೆಯ ವಿವಿಧ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ರುಚಿ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಕುದಿಯುವ, ಬೇಟೆಯಾಡುವುದು, ಹುರಿಯುವುದು. ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಅಂತ್ಯದ ಮೊದಲು, ಕಂದುಬಣ್ಣದ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಬೇರುಗಳನ್ನು ಮುಖ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೃದುಗೊಳಿಸುವಿಕೆಗೆ ತರಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿದ್ಧತೆಗೆ ತಂದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಪ್ಯೂರೀ ತರಹದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಅವುಗಳನ್ನು ಒರೆಸುವ ಯಂತ್ರ ಅಥವಾ MIVP ಮೂಲಕ ರವಾನಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೋಳಿ, ಆಟ, ಯಕೃತ್ತು ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಮ್ಯಾಶಿಂಗ್ ಯಂತ್ರದ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ.

ಸೂಪ್ನ ದ್ರವ ಬೇಸ್ ತಯಾರಿಸಲು, ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ಇಲ್ಲದೆ ಹಿಟ್ಟು ಸಾಟಿಯಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿ ಸಾರು ಅಥವಾ ಸಾರುಗಳೊಂದಿಗೆ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸಿದ್ಧತೆಗೆ ತರಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಿಷ್ಟ ಜೆಲಾಟಿನೀಕರಣದ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಸೂಪ್ನ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯ ದ್ರವ ಬೇಸ್ ರಚನೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಸ್ಥಿರವಾದ ಅಮಾನತು ರಚನೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಆಹಾರದ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಮೇಲೆ ಸೂಪ್ನ ನಂತರದ ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹಿಸುಕಿದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಕಣಗಳು ಕೆಳಕ್ಕೆ ನೆಲೆಗೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ.

ಪಿಷ್ಟ-ಮುಕ್ತ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಸೂಪ್ಗಳಲ್ಲಿ, ಹಿಟ್ಟು ಸಾಟಿಯಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಅನ್ನದೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು. ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಮಾರ್ಪಡಿಸಿದ (ಫಾಸ್ಫೇಟ್) ಪಿಷ್ಟದೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು.

ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಉತ್ಪನ್ನದೊಂದಿಗೆ ಸೂಪ್ನ ದ್ರವ ಬೇಸ್ ಅನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸಿದ ನಂತರ, ಏಕರೂಪದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಕುದಿಯಲು ತರಬೇಕು.

ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು, ಬೇಯಿಸಿದ ಪ್ಯೂರೀ ಸೂಪ್ಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ ಹಾಲು ಅಥವಾ ಕೆನೆ, ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೂಪ್‌ಗಳನ್ನು ಕುದಿಯಲು ತರದೆ ಲೆಜಾನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳ ಡಿನಾಟರೇಶನ್ ಮತ್ತು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯಿಂದಾಗಿ, ಸೂಪ್ ಸ್ಥಿರತೆಯ ಏಕರೂಪತೆಯು ತೊಂದರೆಗೊಳಗಾಗಬಹುದು.

ರೆಡಿಮೇಡ್ ಪ್ಯೂರೀ ಸೂಪ್ಗಳನ್ನು 80-85 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ನೀರಿನ ಸ್ನಾನದಲ್ಲಿ 1-1.5 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ರಜೆಯ ತನಕ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾದ ಕೆಲವು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಒರೆಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ನೀವು ಸೈಡ್ ಡಿಶ್ ಆಗಿ ಬಿಟ್ಟಾಗ ಸೂಪ್‌ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ (ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ 15-20 ಗ್ರಾಂ).

ಎಲ್ಲಾ ಪ್ಯೂರೀ ಸೂಪ್‌ಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಕಾರ್ನ್ ಅಥವಾ ಗೋಧಿ ಪದರಗಳೊಂದಿಗೆ (ಸೇವೆಗೆ 25 ಗ್ರಾಂ), ಅಥವಾ ಪೈಗಳು ಅಥವಾ ಕ್ರೂಟಾನ್‌ಗಳು (ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ 20 ಗ್ರಾಂ) ನೀಡಬಹುದು. ಕ್ರೂಟಾನ್‌ಗಳನ್ನು ಪ್ಯಾಟಿ ಪ್ಲೇಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ಯೂರೀ ಸೂಪ್‌ಗಳಿಗಾಗಿ, ಕ್ರಸ್ಟ್‌ಗಳಿಲ್ಲದೆ ಒಣಗಿದ ಗೋಧಿ ಬ್ರೆಡ್‌ನಿಂದ ಕ್ರೂಟೊನ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಣ್ಣ ಘನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತರಕಾರಿ ಮತ್ತು ಮಶ್ರೂಮ್ ಸೂಪ್ಗಳು. ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ, ಕುಂಬಳಕಾಯಿ, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇತರ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆಯ ಅಂತ್ಯದ ಮೊದಲು, ಕಂದುಬಣ್ಣದ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಬೇರುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧತೆಗೆ ತರಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೃದುಗೊಳಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಕಷಾಯದೊಂದಿಗೆ ಉಜ್ಜಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದ್ರವ ಬೇಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೇಲೆ ಸೂಚಿಸಿದಂತೆ ಈ ಸೂಪ್‌ಗಳನ್ನು ಕ್ರೂಟಾನ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಿ.

ಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳಿಂದ ಸೂಪ್-ಪ್ಯೂರಿ. ಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಡುಗೆ ಮುಗಿಯುವ ಮೊದಲು ಹುರಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಬೇರುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಾರುಗಳೊಂದಿಗೆ ಉಜ್ಜಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೀನ್ ಸೂಪ್ಗಳನ್ನು ಲೆಝೋನ್ನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಸೈಡ್ ಡಿಶ್ ಆಗಿ, ನೀವು ಹಿಸುಕಿದ ಏಕದಳದ ಭಾಗವನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು.

ಏಕದಳ ಸೂಪ್‌ಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಒಣ ಪದಾರ್ಥದ ನಷ್ಟವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು, ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬಳಸಬಹುದು. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಸರಳೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ: ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ (40-5 0 ° C) ನೀರು ಅಥವಾ ಸಾರುಗಳೊಂದಿಗೆ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಒದಗಿಸಲಾದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಸೂಪ್ಗಳ ಅಡುಗೆ ಸಮಯವು 6-8 ಬಾರಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ.

ಆಫಲ್ ಮತ್ತು ಪೌಲ್ಟ್ರಿಯಿಂದ ಸೂಪ್ ಪ್ಯೂರೀ.ಯಕೃತ್ತನ್ನು ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪಕ್ಷಿಯನ್ನು ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೃದುಗೊಳಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಮೊದಲು ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಮತ್ತು ನಂತರ ಮ್ಯಾಶಿಂಗ್ ಯಂತ್ರದ ಮೂಲಕ ರವಾನಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮುಂದೆ, ಸಾಮಾನ್ಯ ಯೋಜನೆಯ ಪ್ರಕಾರ ಸೂಪ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಾಂಸ ಬೀಸುವಲ್ಲಿ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಾರ್ಟರ್ನಲ್ಲಿ ನೆಲಸಬಹುದು ಮತ್ತು ತಣ್ಣಗಾಗಬಹುದು, ನಂತರ ಬಿಳಿ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯೊಂದಿಗೆ ಸೀಸನ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು "ಗ್ರೀಸ್" ಅನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಅದನ್ನು ಕುದಿಯಲು ತರದೆ, ನಿಧಾನವಾಗಿ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕವಾಗಿ ಸೂಪ್ಗೆ ಸೇರಿಸಿ.

19.01.17

ಅಡುಗೆ, ಮಿಠಾಯಿಗಾರ

(ಕೋಡ್, ವೃತ್ತಿಯ ಹೆಸರು)

ರಕ್ಷಣೆಗೆ ಒಪ್ಪಿಕೊಂಡರು

ಉಪ MMR ನ ನಿರ್ದೇಶಕ

________ N.V. ಒಸಿಪೆಂಕೊ

ಲಿಖಿತ ಪರೀಕ್ಷೆಯ ಕೆಲಸ

ವಿಷಯ: ಸಂಕೀರ್ಣ ಊಟವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ:

- ತಾಜಾ ಎಲೆಕೋಸು ಜೊತೆ Shchi. - ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಮೆಣಸುಗಳು. - ಕಿಸ್ಸೆಲ್. . - ಬೇಬಿ ಬನ್.

ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿ (ಗಳು): ಸೆಮೆನೋವಾ O.V.

ಗುಂಪು ಸಂ. 131 PCS

ಕೆಲಸ ಮುಗಿದಿದೆ _________

ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿ(ಗಳು) ಸಹಿ_____

ಕೆಲಸದ ಮುಖ್ಯಸ್ಥ _______ L.N. ಕ್ರಾಸೊವ್ಸ್ಕಿಖ್ "___" _______ 2016

ಪರಿಚಯ 3

ವಿವರಣಾತ್ಮಕ ಟಿಪ್ಪಣಿ 4-9

ತೀರ್ಮಾನ 10

ಸಾಹಿತ್ಯ 11

ಅನುಬಂಧ 12

ಪರಿಚಯ ಸಂಕೀರ್ಣ ಊಟದ ಅಡುಗೆ ಒಂದು ಬಿಸಿ ವಿಷಯವಾಗಿದೆ. ಆಧುನಿಕ ವೇಗದ ಯುಗದಲ್ಲಿ, ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉದ್ಯಮಗಳ ಮುಖ್ಯ ಕಾರ್ಯವೆಂದರೆ ಜನಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ, ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿ ಪೋಷಿಸುವುದು. ದುಡಿಯುವ ಜನಸಂಖ್ಯೆಯ ಯಾವುದೇ ವರ್ಗಕ್ಕೆ, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಊಟದ ಪಡಿತರವನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿದೆ.

ಲಿಖಿತ ಪರೀಕ್ಷೆಯ ಕೆಲಸದ ಉದ್ದೇಶವು "ಸಂಕೀರ್ಣ ಊಟವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ: ... .." ಅರ್ಹತಾ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಆಧುನಿಕ ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಮಿಠಾಯಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಮತ್ತು ಅಲಂಕರಿಸಲು ತಾಂತ್ರಿಕ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳ ವಿವರಣೆಯಾಗಿದೆ. ವೃತ್ತಿ ಸರಿ "ಅಡುಗೆ" 4 ವಿಭಾಗಗಳು, ಸರಿ "ಮಿಠಾಯಿಗಾರ" 3 ವಿಭಾಗಗಳು .

ಈ ಗುರಿಯನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು, ಈ ಕೆಲಸದ ಹಂತಗಳ ಅನುಕ್ರಮವನ್ನು ವಿವರಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ: 1. ಪಾಕವಿಧಾನ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯತೆಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಆಯ್ಕೆ; ಅಡುಗೆ ಮತ್ತು ಮಿಠಾಯಿಗಳ ಅನುಕ್ರಮ; ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ, ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಮಿಠಾಯಿಗಳ ಮಾರಾಟದ ಸಮಯಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು. 2. ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಮತ್ತು ಮಿಠಾಯಿ ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು, ಅಡುಗೆಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ನಡವಳಿಕೆ; 3. ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳದ ಸಂಘಟನೆ; 4. ಉಪಕರಣಗಳ ವಿಧಗಳು, ದಾಸ್ತಾನು, ಉಪಕರಣಗಳು, ಬಳಸಿದ ಪಾತ್ರೆಗಳು; 5. ಕೆಲಸದ ಕಾರ್ಯಕ್ಷಮತೆಗಾಗಿ ಸುರಕ್ಷತಾ ನಿಯಮಗಳು.

ತಾಜಾ ಎಲೆಕೋಸಿನಿಂದ ವಿವರಣಾತ್ಮಕ ಟಿಪ್ಪಣಿ Shchi

ಅಡುಗೆ.ತರಕಾರಿಗಳು ತಾಜಾ, ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ ವಿನ್ಯಾಸ, ಬಣ್ಣ, ರುಚಿ ಮತ್ತು ಜಾತಿಯ ವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಅಪರಿಚಿತರಾಗಿರಬೇಕು. ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲೆಕೋಸು ಚೆಕ್ಕರ್ ಅಥವಾ ಸ್ಟ್ರಿಪ್ಸ್ ಆಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ - ಘನಗಳು ಅಥವಾ ತುಂಡುಗಳು, ಈರುಳ್ಳಿ - ಅರ್ಧ ಉಂಗುರಗಳು, ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳು - ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ. ಈರುಳ್ಳಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಟೊಮೆಟೊ -

ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ. ಎಲೆಕೋಸು ಕುದಿಯುವ ಸಾರು ಅಥವಾ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕುದಿಯುತ್ತವೆ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕುದಿಯುತ್ತವೆ, ನಿಷ್ಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸುವಿಕೆ, ಉಪ್ಪು, ಬೇ ಎಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಡಿಮೆ ಕುದಿಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವ ತನಕ ಕುದಿಸಿ ರೆಡಿ ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯನ್ನು ರೂಪಿಸಲು 5-10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸದೆ ನಿಲ್ಲಲು ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಆಳವಾದ ಸೂಪ್ ಬೌಲ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮಧ್ಯಮ ಸಾಂದ್ರತೆಯ ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಅಥವಾ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಾಪಮಾನ + 65-70 ಸಿ.

ಗುಣಮಟ್ಟದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು: ಸೂಪ್ನ ಸ್ಥಿರತೆ ಮಧ್ಯಮ ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಕಿತ್ತಳೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಮಿನುಗುಗಳಿವೆ, ಸಾರು ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ರುಚಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಿಹಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಸೌತೆಡ್ ತರಕಾರಿಗಳ ಪರಿಮಳದೊಂದಿಗೆ, ಮಧ್ಯಮ ಉಪ್ಪು, ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಎಲೆಕೋಸು ವಾಸನೆಯಿಲ್ಲದೆ. ತರಕಾರಿಗಳು ತಮ್ಮ ಕಟ್ ಆಕಾರವನ್ನು ಇಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

ಮೆಣಸು ತುಂಬಿದೆ(ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಸಂಗ್ರಹ 2010, ಪುಟ)

ಅಡುಗೆ.ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ, ಕಾಂಡವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಟೊಮೆಟೊದೊಂದಿಗೆ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಬೇಯಿಸಿದ ಅಕ್ಕಿ, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣದೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗಿದೆ. ತಯಾರಾದ ಮೆಣಸುಗಳನ್ನು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದಿಂದ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ ಅಥವಾ ಭಾಗಶಃ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮಧ್ಯಮ ದಪ್ಪದ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 200-220C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 15-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 65-70 ಸಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸೇವೆ ಮಾಡಿ. 2 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ.

ಗುಣಮಟ್ಟದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು:ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಗೋಲ್ಡನ್ ಕ್ರಸ್ಟ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ವಿನ್ಯಾಸವು ಮೃದು, ರಸಭರಿತವಾಗಿದೆ. ರುಚಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪು.

ತಾಜಾ ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ಕಿಸ್ಸೆಲ್:(ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಸಂಗ್ರಹ 2010, ಪುಟ)

ಅಡುಗೆ.ಹಣ್ಣುಗಳು ತಾಜಾ ಆಗಿರಬೇಕು, ಪುಡಿ ಮಾಡಬಾರದು, ಕೊಳೆತವಿಲ್ಲದೆ ಇರಬೇಕು. ಸ್ಕ್ವೀಝ್ಡ್ ಪಲ್ಪ್ ಅನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 5-10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಫಿಲ್ಟರ್. ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಲಕಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾರು ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ನಿಂದ ಪಿಷ್ಟ, ರಸದ ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ಶಾಖವನ್ನು ಆಫ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಇದರಿಂದ ಚಿತ್ರವು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ. ಕಿಸ್ಸೆಲ್ ಅನ್ನು ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು + 10-14 ಸಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಕನ್ನಡಕದಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಗುಣಮಟ್ಟದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು:ಜೆಲ್ಲಿಯ ಬಣ್ಣವು ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಅರೆಪಾರದರ್ಶಕವಾಗಿದೆ, ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯು ಆಹ್ಲಾದಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಬಳಸಿದ ಹಣ್ಣುಗಳ ವಿಶಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣವಾಗಿದೆ. ಸ್ಥಿರತೆ ಏಕರೂಪವಾಗಿದೆ. ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಚಲನಚಿತ್ರವನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಬೇಬಿ ಬನ್ (ಹಿಟ್ಟಿನ ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪರಿಹಾರದ ಸಂಗ್ರಹ 2010) ಗುಣಮಟ್ಟದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು:ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಸರಿಯಾದ ಆಕಾರದಲ್ಲಿರಬೇಕು, ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಮವಾಗಿ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಗೋಲ್ಡನ್ ಬಣ್ಣ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ, ರಂಧ್ರವಿರುವ, ಮೃದುವಾದ, ಆಹ್ಲಾದಕರ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ, ಅಪರಿಚಿತರು ಇಲ್ಲದೆ.

ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸುವುದು: ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನೋಟ, ಬಣ್ಣ, ವಾಸನೆಯ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ವಿಧಾನದಿಂದ ನಿರ್ಣಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು GOST ನ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಬೇಕು. ಹಿಟ್ಟು, ಸಕ್ಕರೆ, ಉಪ್ಪು - ಕಲ್ಮಶಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಪಯೋನಿಯರ್ ಮಾದರಿಯ ಸಿಫ್ಟರ್ ಅಥವಾ ಕೈ ಜರಡಿ ಬಳಸಿ ಶೋಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಅನ್ನು ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ನಿಂದ ಮುಕ್ತಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೃದುಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೆಲಾಂಜ್ ಅನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 4 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು 40 ಸಿ ವರೆಗೆ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಿ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುವ ಯಂತ್ರದ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ, ಯೀಸ್ಟ್, ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಹಾಲಿನ ದ್ರಾವಣದಿಂದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 2-3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಹುದುಗಿಸಲು ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, 1-2 ಪಂಚ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಹಿಟ್ಟು ತುಪ್ಪುಳಿನಂತಿರುವ, ರಂಧ್ರವಿರುವ, ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ರೂಪಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸುವುದು. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ 88 ಗ್ರಾಂಗಳಷ್ಟು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಚೆಂಡನ್ನು ದುಂಡಾದ ಮತ್ತು ಮಿಠಾಯಿ ಹಾಳೆಯ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಚ್ಚೊತ್ತಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು 30-40 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಚರಣಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ದ್ವಿಗುಣಗೊಳಿಸುವವರೆಗೆ ಕರಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 200-220C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ಮತ್ತು ಆಹ್ಲಾದಕರ ಪರಿಮಳದೊಂದಿಗೆ ಬೇಕಿಂಗ್ ಓವನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಗುಣಮಟ್ಟದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು:ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಸರಿಯಾದ ಆಕಾರದಲ್ಲಿರಬೇಕು, ಸಮವಾಗಿ ಚಿನ್ನದ ಬಣ್ಣ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ, ರಂಧ್ರವಿರುವ, ಮೃದುವಾದ, ಆಹ್ಲಾದಕರ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ, ವಿದೇಶಿಯರಿಲ್ಲದೆ ಇಳುವರಿ: 80 ಗ್ರಾಂ. ಶೇಖರಣೆಯ ನಿಯಮಗಳು ಮತ್ತು ಷರತ್ತುಗಳು: 18-20C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ತಮ್ಮ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಲುಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಿದ ಕ್ಲೀನ್ ಮರದ ಟ್ರೇಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ, 12 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಗಾಳಿಯ ಆರ್ದ್ರತೆ 65-70%.

2.ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ನೈರ್ಮಲ್ಯದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು:

ಕೋಲ್ಡ್ ಶಾಪ್‌ನಲ್ಲಿ ಸಲಾಡ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾದ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ನಿಯಮಗಳು, ಕೋಣೆಯ ಶುಚಿತ್ವ, ದಾಸ್ತಾನು ಮತ್ತು ಪಾತ್ರೆಗಳ ಲೇಬಲ್ ಅನ್ನು ಗಮನಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿದ ನಂತರ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗೆ ಒಳಪಡಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಎಲ್ಲಾ ಕೆಲಸದ ಮೇಲ್ಮೈಗಳು, ದಾಸ್ತಾನು, ಉಪಕರಣಗಳು, ಅಡುಗೆಯವರ ಕೈಗಳನ್ನು ಅನುಮೋದಿತ ಮಾರ್ಜಕಗಳಿಂದ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದು ಸೋಂಕುನಿವಾರಕಗಳಿಂದ ಸೋಂಕುರಹಿತಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ಗಳಲ್ಲಿ +4 ರಿಂದ +8 ಸಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ನಿಗದಿಪಡಿಸಿದ ಸಮಯದ ಚೌಕಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಿ - ಸಲಾಡ್‌ಗಳು 1 ಗಂಟೆ. ಸಲಾಡ್ಗಳನ್ನು ಸಲಾಡ್ ಬಟ್ಟಲುಗಳು ಅಥವಾ ಸ್ನ್ಯಾಕ್ ಪ್ಲೇಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಿಸಿ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ, ಅವರು ಆವರಣ ಮತ್ತು ಕೆಲಸದ ಕೋಷ್ಟಕಗಳ ಶುಚಿತ್ವ, ದಾಸ್ತಾನುಗಳ ಲೇಬಲಿಂಗ್, ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ನೆರೆಹೊರೆಯ ಆಚರಣೆ, ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧ ಊಟವನ್ನು ಸಹ ವೀಕ್ಷಿಸುತ್ತಾರೆ. ಬಿಸಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು 2-3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ + 70-75 ಸಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಮೇಲೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಿಸಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು + 65-75C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಶುದ್ಧ ಬಿಸಿಯಾದ ಪ್ಲೇಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

3.ಕಾರ್ಯಸ್ಥಳದ ಸಂಘಟನೆ.ಕೆಲಸದ ಪ್ರದೇಶದ ಪ್ರದೇಶವು ಪ್ರತಿ ಅಡುಗೆಯವರಿಗೆ 6 ಚದರ ಮೀಟರ್‌ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲ. ಕಾರ್ಯಾಗಾರವು ತಾಪನ, ಬೆಳಕು, ವಾತಾಯನ, ಬಿಸಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣೀರು ಪೂರೈಕೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ಕಾರ್ಯಾಗಾರವು ಅಂತರ್ನಿರ್ಮಿತ ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಹಸ್ತಚಾಲಿತ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳಿಗಾಗಿ ಉತ್ಪಾದನಾ ಕೋಷ್ಟಕಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆಯವರು ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಉಪಕರಣಗಳು, ದಾಸ್ತಾನು, ಉಪಕರಣಗಳು ಮತ್ತು ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ಕೋಲ್ಡ್ ಶಾಪ್‌ನಲ್ಲಿ ತಂಪು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೊದಲ ಮತ್ತು ಎರಡನೆಯ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳು, ಬಿಸಿ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಪಾನೀಯಗಳು, ಮಿಠಾಯಿ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು

ಸಲಕರಣೆಗಳ ವಿಧಗಳು, ದಾಸ್ತಾನು, ಉಪಕರಣಗಳು, ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ವಿತರಿಸುವ ಪಾತ್ರೆಗಳು.

ಸಂಕೀರ್ಣ ಊಟವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಕೆಳಗಿನ ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಯಿತು: ತೂಕದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಮಾಪಕಗಳು; ತೊಳೆಯುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ತೊಳೆಯುವ ಸ್ನಾನ; ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲು ತರಕಾರಿ ಕಟ್ಟರ್, ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್, ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ವಿದ್ಯುತ್ ಅಥವಾ ಗ್ಯಾಸ್ ಸ್ಟೌವ್, ಅಡುಗೆ ಜೆಲ್ಲಿ, ಮೆಣಸು ಹುರಿಯಲು ಒಲೆ; ರೆಡಿಮೇಡ್ ಬಿಸಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಆಹಾರ ಬೆಚ್ಚಗಿನ. ದಾಸ್ತಾನು ಸಹ ಬಳಸಲಾಗಿದೆ: ಚಾಕುಗಳು ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸುವ ಫಲಕಗಳನ್ನು ಓಎಸ್, ಎಂಎಸ್, ಕೆಸಿ ಎಂದು ಗುರುತಿಸಲಾಗಿದೆ. ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬಡಿಸಲು, 500-ಗ್ರಾಂ ಸೂಪ್ ಪ್ಲೇಟ್, ಎರಡನೇ ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ಫ್ಲಾಟ್ ಪ್ಲೇಟ್ ಅಥವಾ ಭಾಗಶಃ ಫ್ರೈಯಿಂಗ್ ಪ್ಯಾನ್, ಜೆಲ್ಲಿಗಾಗಿ ಗಾಜು, ಬನ್ಗಾಗಿ ಪ್ಯಾಟಿ ಪ್ಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು.

5. ಕೆಲಸವನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುವಾಗ ಸುರಕ್ಷತಾ ಮುನ್ನೆಚ್ಚರಿಕೆಗಳು:ಎಲ್ಲಾ ವಿದ್ಯುತ್ ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ನೆಲಸಮ ಮಾಡಬೇಕು. ಸ್ವಿಚ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಯಂತ್ರಗಳ ಮುಂದೆ ರಬ್ಬರ್ ಮ್ಯಾಟ್‌ಗಳು ಇರಬೇಕು. ಯಂತ್ರದ ಸುರಕ್ಷತೆಯು ಬೇಲಿಗಳು, ನಿರ್ಬಂಧಿಸುವ ಸಾಧನಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಉಪಕರಣವನ್ನು ಆನ್ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ಕೆಲಸದ ಕೊಠಡಿಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಚಲಿಸುವ ಭಾಗಗಳ ಬಳಿ ಯಾವುದೇ ವಿದೇಶಿ ವಸ್ತುಗಳು ಇಲ್ಲ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ತರಕಾರಿ ಕತ್ತರಿಸುವ ಯಂತ್ರದ ಸರಿಯಾದ ಜೋಡಣೆ ಮತ್ತು ಸೇವೆಯನ್ನು ನಿಷ್ಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಪರಿಶೀಲಿಸಬೇಕು. ಉತ್ಪನ್ನಗಳೊಂದಿಗೆ ಯಂತ್ರಗಳ ಕೆಲಸದ ಕೋಣೆಗಳನ್ನು ಓವರ್ಲೋಡ್ ಮಾಡಬೇಡಿ, ಸ್ವಿಚ್ ಮಾಡಿದ ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಗಮನಿಸದೆ ಬಿಡಿ. ಹಾನಿಯಾಗದಂತೆ ಬರ್ನರ್ ಮತ್ತು ಒವನ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಬಿಸಿ ಮಾಡಬೇಡಿ. ಬಿಸಿ ಪಾತ್ರೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವಾಗ, ಓವನ್ ಮಿಟ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ, ಎರಡು ಜನರೊಂದಿಗೆ ಮಾತ್ರ ಬಿಸಿ ಧಾರಕಗಳನ್ನು ಎತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ. ಮಿಕ್ಸಿಂಗ್ ಬೌಲ್ ಅನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಓವರ್ಲೋಡ್ ಮಾಡಬೇಡಿ. ಬೌಲ್ ಅನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸುವಾಗ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸುವಾಗ ಬೌಲ್ ಚಲಿಸದಂತೆ ಲಾಕಿಂಗ್ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನವನ್ನು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿ ಜೋಡಿಸಬೇಕು. ಕೆಲಸವನ್ನು ಮುಗಿಸಿದ ನಂತರ, ಎಲ್ಲಾ ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಆಫ್ ಮಾಡಿ, ಅದನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ.

ತೀರ್ಮಾನ

ಲಿಖಿತ ಪರೀಕ್ಷೆಯ ಕೆಲಸವನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಲು, ಪ್ರಸ್ತಾವಿತ ಸಾಹಿತ್ಯದ ಸೈದ್ಧಾಂತಿಕ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಲಾಯಿತು, ಶೈಕ್ಷಣಿಕ ಮತ್ತು ಕೈಗಾರಿಕಾ ಅಭ್ಯಾಸದ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಮತ್ತು ಮಿಠಾಯಿಗಳ ಕೌಶಲ್ಯಗಳನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲಾಯಿತು, "ಸಂಕೀರ್ಣ ಊಟವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ" ಎಂಬ ವಿಷಯದ ಕುರಿತು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಅರ್ಹತಾ ಕಾರ್ಯವನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸಲು :.....”. ನಿಗದಿತ ಗುರಿಗಳು ಮತ್ತು ಉದ್ದೇಶಗಳನ್ನು ಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಪೂರೈಸಲಾಯಿತು.

ಆಧುನಿಕ ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಮಿಠಾಯಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಕಾಗದವು ವಿವರಿಸುತ್ತದೆ; ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ನೈರ್ಮಲ್ಯದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳ ವಿವರಣೆ, ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳದ ಸಂಘಟನೆ ಮತ್ತು ಕೆಲಸದಲ್ಲಿ ಸುರಕ್ಷತೆ.

ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಮಿಠಾಯಿಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯ ಎಲ್ಲಾ ಹಂತಗಳು, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವ ಮತ್ತು ವಿತರಿಸುವ ನಿಯಮಗಳ ವಿವರಣೆಯನ್ನು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ.
ವಿವರಣಾತ್ಮಕ ಟಿಪ್ಪಣಿಯು ಸೈದ್ಧಾಂತಿಕ ವಸ್ತು, ಪ್ರಮಾಣಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ದಾಖಲಾತಿ, SanPiN ಅನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ.

ಬಳಸಿದ ಪುಸ್ತಕಗಳು

1.ಆನ್ಫಿಮೊವಾ, ಎನ್.ಎ. ಅಡುಗೆ: ಪ್ರಾರಂಭಕ್ಕಾಗಿ ಪಠ್ಯಪುಸ್ತಕ. ವೃತ್ತಿಪರ ಶಿಕ್ಷಣ: ಪರಿಸರಕ್ಕೆ ಪಠ್ಯಪುಸ್ತಕ. ಪ್ರೊ. ಶಿಕ್ಷಣ / N.A.Anfimova L.L.Tatarskaya. -2ನೇ ಆವೃತ್ತಿ.ಸ್ಟರ್. - ಎಂ .: ಮಾಹಿತಿ ಕೇಂದ್ರ "ಅಕಾಡೆಮಿ", 2010.- 328s.

2. Buteykis N.G. ಹಿಟ್ಟು ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ: ವೃತ್ತಿಪರ ಶಿಕ್ಷಣದ ಆರಂಭಕ್ಕೆ ಪಠ್ಯಪುಸ್ತಕ / N.G. ಬುಟೇಕಿಸ್, A.A. ಝುಕೋವಾ. - 3 ನೇ ಆವೃತ್ತಿ.

2. ಜೋಲಿನ್, ವಿ.ಪಿ. ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳ ತಾಂತ್ರಿಕ ಉಪಕರಣಗಳು: ಪ್ರಾರಂಭಕ್ಕಾಗಿ ಪಠ್ಯಪುಸ್ತಕ. ಪ್ರೊ. ಶಿಕ್ಷಣ: ಪ್ರೊ. ಬುಧವಾರದ ಭತ್ಯೆ. ವೃತ್ತಿಪರ ಶಿಕ್ಷಣ / V.P. ಝೋಲಿನ್. -8 ನೇ ಆವೃತ್ತಿ.- ಎಂ .: ಮಾಹಿತಿ ಕೇಂದ್ರ "ಅಕಾಡೆಮಿ", 2010.- 320s.

3. ಮತ್ಯುಖಿನಾ, Z.P. ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವ್ಯಾಪಾರೀಕರಣ: ಪ್ರಾರಂಭಕ್ಕಾಗಿ ಪಠ್ಯಪುಸ್ತಕ. ಪ್ರೊ. ಶಿಕ್ಷಣ: ಪ್ರೊ. ಮಾಧ್ಯಮಿಕ ವೃತ್ತಿಪರ ಶಿಕ್ಷಣಕ್ಕಾಗಿ ಕೈಪಿಡಿ / Z.P. ಮತ್ಯುಖಿನಾ, E.P. ಕೊರೊಲ್ಕೊವಾ. - 4 ನೇ ಆವೃತ್ತಿ. ಸ್ಟರ್ - ಎಂ .: ಮಾಹಿತಿ ಕೇಂದ್ರ "ಅಕಾಡೆಮಿ", 2009. -272ಸೆ.

4. ಖಾರ್ಚೆಂಕೊ, ಎನ್.ಇ. ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಸಂಗ್ರಹ: ಪಠ್ಯಪುಸ್ತಕ. ಆರಂಭಕ್ಕೆ ಭತ್ಯೆ. ವೃತ್ತಿಪರ ಶಿಕ್ಷಣ / ಎನ್.ಇ. ಖಾರ್ಚೆಂಕೊ.-3 ನೇ ಆವೃತ್ತಿ., ಸ್ಟರ್.-ಎಂ.: ಮಾಹಿತಿ ಕೇಂದ್ರ "ಅಕಾಡೆಮಿ", 2010-496s.

ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಲ್ಲಿ ಸೂಪ್ ಅಂಗಡಿಯು ಅತ್ಯಂತ ನಿರ್ಣಾಯಕ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಅದರ ಕೆಲಸದ ಸರಿಯಾದ ಸಂಘಟನೆಯು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ಕಾರ್ಯಾಗಾರವು ದೈನಂದಿನ ಕೆಲಸದ ಯೋಜನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು, ರಚಿಸಲಾದ ಮತ್ತು ಉದ್ಯಮದ ಮೆನು ಯೋಜನೆಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ ಮತ್ತು ಶ್ರೇಣಿಯನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಕಾರ್ಯಾಗಾರದ ಮುಖ್ಯಸ್ಥರು ಕಾರ್ಯಾಗಾರದೊಳಗೆ ಕಾರ್ಯಪಡೆಯನ್ನು ಸಮಯೋಚಿತವಾಗಿ ಮತ್ತು ತರ್ಕಬದ್ಧವಾಗಿ ವ್ಯವಸ್ಥೆಗೊಳಿಸಲು ನಿರ್ಬಂಧವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತಾರೆ, ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ಅಡುಗೆಯವರು ತಮ್ಮ ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳವನ್ನು ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಬೇಕು, ಯಾಂತ್ರಿಕ ಮತ್ತು ಉಷ್ಣ ಉಪಕರಣಗಳು, ಪಾತ್ರೆಗಳು, ದಾಸ್ತಾನು ಇತ್ಯಾದಿಗಳ ಸೇವೆಯನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಬೇಕು.

ಉದ್ಯಮದ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಸೂಪ್ ಅಂಗಡಿಯನ್ನು ಸಜ್ಜುಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತಿದೆ. ಲಭ್ಯವಿರುವ ಶಕ್ತಿಯ ಮೂಲಗಳು, ಅನಿಲ, ಉಗಿ, ವಿದ್ಯುತ್ ಅಥವಾ ಘನ ಇಂಧನದ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಉಪಕರಣಗಳ ತಾಪನದ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಾಂಸ, ಮೂಳೆ, ಮೀನು ಸಾರುಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು, ಇದು ಅತ್ಯಂತ ತರ್ಕಬದ್ಧವಾಗಿದೆ

125-250 ಲೀಟರ್ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವಿರುವ ಅಡುಗೆ ಕೆಟಲ್‌ಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ಸಣ್ಣ ಕ್ಯಾಂಟೀನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ, ನೀವು 40-60 ಲೀಟರ್ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದ ಸ್ಟವ್-ಟಾಪ್ ಬಾಯ್ಲರ್‌ಗಳನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಬಹುದು. ಮೂಳೆ ಸಾರು ತಯಾರಿಸಲು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ಮಾಡುವಾಗ, ಸೂಪ್ನ ಒಂದು ಸೇವೆಗಾಗಿ ಒದಗಿಸಲಾದ ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ಹಾಕುವ ದರದಿಂದ ಒಬ್ಬರು ಮುಂದುವರಿಯಬೇಕು. 1 ಕೆಜಿ ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು, ನಿಮಗೆ 2.5 ಲೀಟರ್ ಕಂಟೇನರ್ ಅಗತ್ಯವಿದೆ.

ಅಡುಗೆ ಸೂಪ್ಗಳಿಗಾಗಿ, ಅಡುಗೆ ಕೆಟಲ್ಸ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲು ಸಹ ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ. ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ವ್ಯಾಪ್ತಿ ಮತ್ತು ಪ್ರಮಾಣ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಅನುಷ್ಠಾನದ ಸಮಯವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಈ ಬಾಯ್ಲರ್ಗಳ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಬೇಕು.

ಸಾಸ್ಪಾನ್ಗಳು, ಎರಡು ಹಿಡಿಕೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಬುಟ್ಟಿಗಳನ್ನು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಲು, ಎಲೆಕೋಸು, ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿವಿಧ ಗಾತ್ರದ ಒಂದು ಹ್ಯಾಂಡಲ್ ಹೊಂದಿರುವ ಸಾಸ್‌ಪಾನ್‌ಗಳು ಈರುಳ್ಳಿ, ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಬೇರುಗಳು, ಅಡುಗೆ ಕುಂಬಳಕಾಯಿ, ಮೀನು, ಅಡುಗೆ ಹಾಡ್ಜ್‌ಪೋಡ್ಜ್ ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ.

ಸೂಪ್ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾಶಿಂಗ್ ಯಂತ್ರವನ್ನು ಅಳವಡಿಸಬೇಕು. ಸೂಪ್ ಕುಕ್‌ನ ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಅಗತ್ಯ ಪಾತ್ರೆಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದನಾ ಸಾಧನಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸಬೇಕು. ಅಡುಗೆಯವರು ತಮ್ಮ ವಿಲೇವಾರಿಯಲ್ಲಿ ಹೊಂದಿರಬೇಕು: ಕ್ವೆನೆಲ್ಲೆಗಳು, ಕುಂಬಳಕಾಯಿಗಳು ಮತ್ತು ಲಾಭಾಂಶಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲು ವಿಶೇಷ ಹಾಳೆಗಳು, ದೊಡ್ಡ ಅಥವಾ ಪ್ರಯೋಗಾಲಯದ ಕಲ್ಲು ಗಾರೆ ಮತ್ತು ಪೆಸ್ಟಲ್ (ಉದ್ಯಮದ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ), ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಉಜ್ಜಲು ಮತ್ತು ಸಾರುಗಳು, ಪರದೆಗಳನ್ನು ಶೋಧಿಸಲು ವಿವಿಧ ವ್ಯಾಸದ ಕೋಶಗಳೊಂದಿಗೆ ಜರಡಿ. , ಕೋಲಾಂಡರ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಭಾಗದ ಅಚ್ಚುಗಳು, ವಿವಿಧ ಗಾತ್ರದ ಚಮಚಗಳು ಮತ್ತು ಸುರಿಯುವ ಚಮಚಗಳು, ವಿಭಾಗಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಲಿಂಡರ್‌ಗಳನ್ನು ಅಳೆಯುವುದು, ಸ್ಕಿಮ್ಮರ್‌ಗಳು, ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ಫೋರ್ಕ್‌ಗಳು, ಬಾಣಸಿಗರ ಸೂಜಿಗಳು, ಟೇಬಲ್ ಸ್ಕೇಲ್‌ಗಳು, ಮಸಾಲೆಗಳಿಗೆ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳು, ಕಚ್ಚಾ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಆಹಾರವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲು ಬೋರ್ಡ್‌ಗಳು, ಬಾಣಸಿಗರ ಚಾಕುಗಳು, ತುರಿಯುವ ಬಟ್ಟೆಗಳು, ಸ್ಪಾಟುಗಳು ಸ್ಟ್ರೈನರ್ಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ.

ವಿತರಣೆಯಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆಯವರ ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳದ ಸರಿಯಾದ ಸಂಘಟನೆಯು ಅಷ್ಟೇ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸ್ವಯಂ ಸೇವಾ ಗ್ರಾಹಕರಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಿದ ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ.

ವಿತರಣೆಯಲ್ಲಿ ಬಿಸಿಯಾದ ಆಹಾರ ಬೆಚ್ಚಗಿರಬೇಕು. ಮಾರಾಟಕ್ಕೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾದ ಮೊದಲ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಕನಿಷ್ಠ 70-75 of ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು.

ಪ್ರತಿಯೊಂದು ವಿಧದ ಸೂಪ್ಗಾಗಿ, ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಅಳತೆ ಚಮಚ, ಮಾಂಸ ಬಿಡುಗಡೆಗಾಗಿ ಡಂಪರ್ನೊಂದಿಗೆ ಫೋರ್ಕ್ ಇರಬೇಕು.

ಪರಿಕರಗಳು, ದಾಸ್ತಾನು, ಪಾತ್ರೆಗಳು, ಮಾಪಕಗಳನ್ನು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಉದ್ಯೋಗಿಗಳಿಗೆ ನಿಯೋಜಿಸಬೇಕು. ಇದು ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳದ ಸರಿಯಾದ ಸಂಘಟನೆಯನ್ನು ಖಾತ್ರಿಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉಪಕರಣಗಳು ಮತ್ತು ಸಲಕರಣೆಗಳ ಸೇವೆಗಾಗಿ ಅಡುಗೆಯವರ ಜವಾಬ್ದಾರಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.

ಪಾತ್ರೆ ಮತ್ತು ದಾಸ್ತಾನು

ಸೂಪ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಎರಡು ಮಡಕೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಲು ಅಪೇಕ್ಷಣೀಯವಾಗಿದೆ: ಅಡುಗೆ ಸಾರುಗಳಿಗೆ ಒಂದು (ಪ್ರತಿ ಕುಟುಂಬದ ಸದಸ್ಯರಿಗೆ 0.6 ಲೀಟರ್ ದರದಲ್ಲಿ 2.5-3 ಲೀಟರ್ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದೊಂದಿಗೆ); ಎರಡನೆಯದು - ಅಡುಗೆ ಸೂಪ್ಗಳಿಗಾಗಿ (ಪ್ರತಿ ವ್ಯಕ್ತಿಗೆ 0.5 ಲೀಟರ್ ದರದಲ್ಲಿ). ತರಕಾರಿಗಳು, ಹಿಟ್ಟು, ಟೊಮೆಟೊ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಲು, ನಿಮಗೆ ಸ್ಟ್ಯೂಪಾನ್ (ಕಡಿಮೆ ಬದಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಪ್ಯಾನ್ ಅಥವಾ ಫ್ರೈಯಿಂಗ್ ಪ್ಯಾನ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮರದ ಚಾಕು (ಒರ್) ಅಥವಾ ಮರದ ಚಮಚವನ್ನು ಸೌಟಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಬೆರೆಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸ್ಲಾಟ್ ಮಾಡಿದ ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಸಾರುಗಳಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಲು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಲ್ಯಾಡಲ್ನೊಂದಿಗೆ ಬಟ್ಟಲುಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ. ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಸ್ಟಾವನ್ನು ತ್ಯಜಿಸಲು, ಸೊಪ್ಪನ್ನು ತೊಳೆಯಲು ನಿಮಗೆ ಕೋಲಾಂಡರ್ (ಅಥವಾ ಜರಡಿ), ಸಾರುಗಳನ್ನು ಸೋಸುವ ಸ್ಟ್ರೈನರ್ ಮತ್ತು ಆಹಾರವನ್ನು ಒರೆಸಲು ಲೋಹದ ಜಾಲರಿಯೊಂದಿಗೆ ಜರಡಿ ಕೂಡ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವ ಸಾಧನಗಳ ಕೆಲಸವನ್ನು ಸುಗಮಗೊಳಿಸಿ, ಚಾವಟಿ ಮಾಡಲು ಪೊರಕೆ, ಲೋಹ ಅಥವಾ ಪಿಂಗಾಣಿ ಗಾರೆ ಒಂದು ಕೀಟದೊಂದಿಗೆ, ಪಾರದರ್ಶಕ ಸೂಪ್‌ಗಳಿಗಾಗಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಅಚ್ಚುಗಳು. ಮರದ ಹಲಗೆಗಳನ್ನು (ಕಚ್ಚಾ ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಪ್ರತ್ಯೇಕ) ಮತ್ತು ಚಾಕುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದು ಸಹ ಅಗತ್ಯವಾಗಿದೆ: ಬೇರೂರಿದೆ - ಸಿಪ್ಪೆಸುಲಿಯುವ ತರಕಾರಿಗಳಿಗೆ, ಮಧ್ಯಮ ಉದ್ದ.

ಕೆಲವು ಸಮಯದ ಹಿಂದೆ, ನಮ್ಮ ದೇಶದಲ್ಲಿ ತ್ವರಿತ ಆಹಾರ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯನ್ನು ಹೂಡಿಕೆಗೆ ಲಾಭದಾಯಕ ಎಂದು ಕರೆಯಬಹುದು. ಮತ್ತು ಈ ಸತ್ಯವು ಆಶ್ಚರ್ಯವೇನಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಈ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯ ಪ್ರಾರಂಭವನ್ನು ತೊಂಬತ್ತರ ದಶಕದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಹಿಂದಕ್ಕೆ ಹಾಕಲಾಯಿತು. ಆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಇದು ವರ್ಷಕ್ಕೆ 70% ರಷ್ಟು ಅಸಾಧಾರಣ ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ದರದಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ.



ಸಮಯ ಕಳೆದಿದೆ, ಮತ್ತು ವಿಶ್ಲೇಷಕರು ಈಗಾಗಲೇ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯ ಬೆಳವಣಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಇಳಿಕೆಯನ್ನು ಗಮನಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದ್ದಾರೆ. 2000 ರ ದಶಕದ ಮಧ್ಯಭಾಗದಲ್ಲಿ, ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯು ನಕಾರಾತ್ಮಕ ಡೈನಾಮಿಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ತೋರಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿತು, ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ ಸೇಂಟ್ ಪೀಟರ್ಸ್ಬರ್ಗ್ ಮತ್ತು ಮಾಸ್ಕೋದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ನಂತರ ಇತರ ನಗರಗಳಲ್ಲಿ.

ಈ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಮುಖ್ಯ ಕಾರಣಗಳು ಜನಸಂಖ್ಯೆಯ ಕಲ್ಯಾಣದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಳವಾಗಿದೆ, ಇದು ತ್ವರಿತ ಆಹಾರದ ನಿರಾಕರಣೆಗೆ ಕಾರಣವಾಯಿತು, ಜೊತೆಗೆ ಪ್ರಯಾಣದಲ್ಲಿರುವಾಗ ತಿಂಡಿಗಳಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದಾದ ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸ್ಪರ್ಧೆಯಾಗಿದೆ. ಅಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ತಿಂಡಿಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ ಸೇರಿವೆ. ಮತ್ತೊಂದು ಪ್ರಮುಖ ಕಾರಣವೆಂದರೆ ತ್ವರಿತ ಆಹಾರ ಸರಪಳಿಗಳ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ, ಜೊತೆಗೆ ಗ್ರಾಹಕರ ಕಡೆಯಿಂದ ಅವರ ಆರೋಗ್ಯದ ಬಗ್ಗೆ ಹೆಚ್ಚುತ್ತಿರುವ ಗಮನ, ಅಂದರೆ ಪರಿವರ್ತನೆ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು.

ಇದರರ್ಥ ತ್ವರಿತ ಆಹಾರ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯು ತನ್ನ ಭವಿಷ್ಯವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಂಡಿದೆ ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ತೆರೆಯುವುದು ಲಾಭದಾಯಕವಲ್ಲ. ತಜ್ಞರ ಪ್ರಕಾರ, ಅಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪ್ರಮಾಣವು ಕುಸಿಯುತ್ತಿದೆ ಎಂಬ ವಾಸ್ತವದ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಈ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯು ಘನ ಹೂಡಿಕೆಗಳಿಗೆ ಮುಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಇಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯ ಅಂಶಗಳು ಸರಿಯಾದ ಗೂಡಿನ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ತ್ವರಿತ ಸೂಪ್‌ಗಳು ಹೊಸ ಆವಿಷ್ಕಾರವಲ್ಲ.

ಯುಎಸ್ಎಸ್ಆರ್ನ ಕಾಲದಿಂದಲೂ ಅವುಗಳನ್ನು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ದುಬಾರಿಯಲ್ಲದ ಬದಲಿ ಉತ್ಪನ್ನವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಯಿತು, ನಿಯಮದಂತೆ, ಪೂರ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗದಿದ್ದಾಗ ಮತ್ತು ನೀವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸ್ವಭಾವತಃ (ದೇಶದಲ್ಲಿ, ಹೆಚ್ಚಳದಲ್ಲಿ, ಇತ್ಯಾದಿ) ತಿನ್ನಲು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. 1990 ರಿಂದ 2000 ರ ದಶಕದ ಮಧ್ಯಭಾಗದವರೆಗೆ, ಕೃತಕ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಬಳಕೆ ಮತ್ತು ಅಗ್ಗದ ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳಿಗೆ ಪರಿವರ್ತನೆಯ ಮೂಲಕ ಇಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನವು ಅನಾರೋಗ್ಯಕರ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ಆಹಾರದೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ.

ನಮ್ಮ ಕಾಲದಲ್ಲಿ, ಹೊಸ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಾಗ ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಿದಾಗ, ಅಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಕಡೆಗೆ ವರ್ತನೆ ಕ್ರಮೇಣ ಬದಲಾಗಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಬದಲಾವಣೆಗಳು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ದೊಡ್ಡ ನಗರಗಳಲ್ಲಿ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿವೆ, ಅವರ ಮಾರಾಟದಲ್ಲಿನ ಪಾಲು ತ್ವರಿತ ಸೂಪ್‌ಗಳ ಒಟ್ಟು ಮಾರಾಟದ ಸುಮಾರು 45% ಆಗಿದೆ. ಸೂಪ್ನಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನವು ನಮ್ಮ ದೇಶದ ಬಹುಪಾಲು ನಿವಾಸಿಗಳಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಮತ್ತು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ.

ಮತ್ತು ಲಕ್ಷಾಂತರ ಜನರನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ನಗರಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ನಿವಾಸಿಗಳು ತಮ್ಮ ಗಮನಾರ್ಹ ಸಮಯವನ್ನು ಕೆಲಸದಲ್ಲಿ ಕಳೆಯುತ್ತಾರೆ, ಮತ್ತು ಪ್ರತಿದಿನ ಅವರು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಉಪಾಹಾರ ಅಥವಾ ಭೋಜನವನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ತಮ್ಮನ್ನು ತಾವು ತೊಡಗಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಅವಕಾಶವನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ. ಅವರ ಯೋಗಕ್ಷೇಮದ ಮಟ್ಟವು ಸಾಕಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಅವರಿಗೆ ಅವಕಾಶವಿದೆ, ಮತ್ತು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ, ಗುಣಮಟ್ಟದ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕಾಗಿ ಪಾವತಿಸುವ ಬಯಕೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ಉನ್ನತ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಪ್ರೀಮಿಯಂ ಸೂಪ್ಗಳು ಮುಂಚೂಣಿಗೆ ಬರುತ್ತವೆ ಎಂದು ಅದು ತಿರುಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿಯಾಗಿ, ತಯಾರಕರು ತಮ್ಮ ವಿಂಗಡಣೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಬೇಕಾದ ಸೂಪ್‌ಗಳ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಕ್ರಮೇಣ ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತಿದ್ದಾರೆ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸುಗಮಗೊಳಿಸುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ಸಹ ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತಿದ್ದಾರೆ.

ನಿಮ್ಮ ಶೀಘ್ರದಲ್ಲೇ ತೆರೆಯುವ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ವಿಂಗಡಣೆಯನ್ನು ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಯೋಚಿಸಿ. ಈಗ "ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ" ಸೂಪ್‌ಗಳಾದ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ, ಬಟಾಣಿ ಸೂಪ್, ಬೋರ್ಚ್ಟ್, ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ವರ್ಮಿಸೆಲ್ಲಿ ಸೂಪ್, ಖಾರ್ಚೋ, ಮಶ್ರೂಮ್ ಸೂಪ್ ಇತ್ಯಾದಿಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಬೇಡಿಕೆಯಿದೆ.

ರಷ್ಯಾದ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಎರಡು ಪ್ರಮುಖ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ತ್ವರಿತ ಆಹಾರವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಡಿಹೈಡ್ರೋಜನೀಕರಣ ಮತ್ತು ಉತ್ಪತನ. ಅದರ ಕಡಿಮೆ ವೆಚ್ಚದ ಕಾರಣ, ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಹೆಚ್ಚು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ವಿಧಾನವೆಂದರೆ ಡಿಹೈಡ್ರೋಜನೀಕರಣ. ಎರಡನೆಯ ಆಯ್ಕೆಯು ಹೆಚ್ಚು ದುಬಾರಿಯಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಈ ರೀತಿಯಾಗಿ ಆ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಯುಎಸ್ಎಸ್ಆರ್ನ ಸೂಪ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಯಿತು, ಕಾಗದದ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಿರ್ಜಲೀಕರಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು 100-120 ° C ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡುವುದು, ಅದರಿಂದ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದು ಮತ್ತು ಈ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಉಷ್ಣವಾಗಿ ಒಣಗಿಸುವುದು.

ಅಂತಹ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಒಂದೆಡೆ ಹಾನಿಕಾರಕ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಗುಣಿಸಲು ಮತ್ತು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಹದಗೆಡಲು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಅನುಮತಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಮತ್ತೊಂದೆಡೆ, ನಿರ್ಜಲೀಕರಣವು ಸೆಲ್ಯುಲಾರ್ ರಚನೆಯನ್ನು ನಾಶಪಡಿಸುತ್ತದೆ, ಉತ್ಪನ್ನದ ಸ್ಥಿರತೆ, ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ವಿಷಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಅದರಲ್ಲಿ ಜೀವಸತ್ವಗಳು. ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಬೈಂಡರ್‌ಗಳು, ವಿವಿಧ ಸಂರಕ್ಷಕಗಳು ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು ಕಡ್ಡಾಯವಾಗಿದೆ. ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲಾ ತ್ವರಿತ ಸೂಪ್‌ಗಳಲ್ಲಿ 90% ವರೆಗೆ ನಿರ್ಜಲೀಕರಣದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವು ಮುಖ್ಯ ಘಟಕ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಯಾಂತ್ರಿಕ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದ್ದು, ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಸುವಾಸನೆಗಳಾಗಿವೆ.

ಉತ್ಪನ್ನದ ವೆಚ್ಚವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು, ಮುಖ್ಯ ಘಟಕಗಳು ಒಣಗಿದ ತರಕಾರಿಗಳು, ಪಾಸ್ಟಾ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಪೂರ್ವ-ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಧಾನ್ಯಗಳು. ಉತ್ಪನ್ನದ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು, ಪ್ರೋಟೀನ್ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಹೈಡ್ರೊಲೈಸೇಟ್‌ಗಳು, ರುಚಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳು, ಜೆಲಾಟಿನ್, ಅಗರ್, ಪಿಷ್ಟ, ಪೆಕ್ಟಿನ್‌ಗಳು, ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಲು ಆಲ್ಜಿನೇಟ್‌ಗಳು, ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತ್ವರಿತ ಸೂಪ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ನಿಮಗೆ ವಿಶೇಷ ಉಪಕರಣಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ. ಉತ್ಪಾದನಾ ಸಾಲಿನಲ್ಲಿ ಸ್ಟೇನ್‌ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್‌ನಿಂದ ಮಾಡಿದ 50 ಲೀಟರ್ ಮಿಕ್ಸರ್, 100 ಕೆಜಿ / ಗಂ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದ ಎಕ್ಸ್‌ಟ್ರೂಡರ್, ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು “ಫ್ಲೇಕ್ಸ್” ಆಗಿ ರುಬ್ಬುವ ರೋಲರ್ ಕ್ರೂಷರ್, ಫಿಂಗರ್ ಕ್ರಷರ್, ಅದರೊಂದಿಗೆ ಹೊರತೆಗೆದ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಹಿಟ್ಟಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಭರ್ತಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ರೂಟಾನ್‌ಗಳಿಗೆ ವಿತರಕ ಮತ್ತು ಅರೆ-ಸ್ವಯಂಚಾಲಿತ ಸಾಧನವನ್ನು ಹೊಂದಿದ ಸಾಧನ, ಇದರ ಕಾರ್ಯವು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಚೀಲಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಕಂಟೇನರ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡುವುದು, ಇದು ಸ್ಟೇನ್‌ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್‌ನಿಂದ ಮಾಡಿದ 10-12 ಕಂಟೇನರ್‌ಗಳು, 50 ಪರಿಮಾಣದೊಂದಿಗೆ -60 ಲೀಟರ್ ಮತ್ತು ಇಂಟರ್‌ಆಪರೇಷನಲ್ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಾಗಿಸಲು ಉದ್ದೇಶಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಅಂತಹ ಸಲಕರಣೆಗಳ ಮೇಲೆ ನಡೆಯುವ ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ನಾವು ಈಗ ಪರಿಗಣಿಸೋಣ. ಮೊದಲಿಗೆ, ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಮಿಕ್ಸರ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ (ಹುರುಳಿ, ಅಕ್ಕಿ, ಬಟಾಣಿ, ಕಾರ್ನ್, ಇತ್ಯಾದಿ). ಅಲ್ಲಿ ಅವರು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮತ್ತು ತೇವಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮುಂದೆ, ಈ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಎಕ್ಸ್ಟ್ರೂಡರ್ಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದು ಅದನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಒಳಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಹೊರತೆಗೆದ ಧಾನ್ಯವು ಕ್ರೂಷರ್ಗೆ ಹೋಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಅದನ್ನು ಮತ್ತೆ ಮೂಲ ಮಿಕ್ಸರ್ಗೆ ಲೋಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಂರಕ್ಷಕಗಳು, ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಸಹ ಅಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ಕೊನೆಯ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವು ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಯಂತ್ರವನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತದೆ.

ಖಚಿತವಾಗಿ, ನಿರ್ಜಲೀಕರಣ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ತ್ವರಿತ ಸೂಪ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ವಿವರಣೆಯಿಂದ ನೀವು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಂಡಂತೆ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಅಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಕೆಲವೇ ಜೈವಿಕವಾಗಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮತ್ತು ಘಟಕಗಳು ಸಾಕಷ್ಟು ಕಠಿಣವಾದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತವೆ.

ಉತ್ಪತನ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಒಂದು ವಸ್ತುವಿನ ಘನವಾದ ಒಟ್ಟುಗೂಡಿಸುವಿಕೆಯಿಂದ ಅನಿಲ ಸ್ಥಿತಿಗೆ ಪರಿವರ್ತನೆಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ದ್ರವ ಹಂತವನ್ನು ಹೊರಗಿಡಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಆರಂಭದಲ್ಲಿ, ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವು ಕ್ಷಿಪ್ರ ಘನೀಕರಣಕ್ಕೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತದೆ. ಮುಂದೆ, ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ವಿಶೇಷ ನಿರ್ವಾತ ಕೋಣೆಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಒತ್ತಡವು 2.7-8 ಪ್ಯಾಸ್ಕಲ್ಗಳಿಗೆ ಇಳಿಯುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಐಸ್ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಆವಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಶಾಖವನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನದ ಉಷ್ಣತೆಯು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ನಿಯತಾಂಕಗಳಲ್ಲಿ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಇರಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು, ಐಸ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಕೃಷ್ಟಗೊಳಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ, ಒಣಗಿಸುವ ವಲಯಕ್ಕೆ ಬಾಹ್ಯ ಮೂಲಗಳಿಂದ ಶಾಖವನ್ನು ಪೂರೈಸುತ್ತದೆ.

ಉತ್ಪತನದೊಂದಿಗೆ, ಬಿಸಿ ದ್ರವದಿಂದ ಬಿಸಿಯಾಗಿರುವ ಪ್ಲೇಟ್‌ಗಳಿಂದ ಶಾಖವನ್ನು ಹೊರಸೂಸುವ ಮೂಲಕ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸುವುದು ಅತ್ಯಂತ ವ್ಯಾಪಕವಾದ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ. ಈ ಫಲಕಗಳನ್ನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಬಳಿ ನಿರ್ವಾತ ಕೊಠಡಿಯಲ್ಲಿ ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ. ಐಸ್ನ ಆವಿಯಾಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಂದ್ರೀಕರಿಸುವ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು, 55 ° C ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲದ ತಾಪಮಾನದೊಂದಿಗೆ ಫಲಕಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ. ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಈ ಫಲಕಗಳ ಮೇಲೆ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವ ಮಂಜುಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಪಾಲಿಥಿಲೀನ್ನಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ಗೆ ಪ್ರಮುಖ ಅವಶ್ಯಕತೆಯೆಂದರೆ ಅದರ ಸಂಪೂರ್ಣ ಬಿಗಿತ.

ಈ ಅವಶ್ಯಕತೆಯನ್ನು ಪೂರೈಸಿದರೆ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಅವರಿಗೆ ಯಾವುದೇ ವಿಶೇಷ ತಾಪಮಾನದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು ಅಥವಾ ಯಾವುದೇ ವಿಶೇಷ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳ ಅಗತ್ಯವಿರುವುದಿಲ್ಲ.

ತ್ವರಿತ-ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು, ವಿಶೇಷ ನಿರ್ವಾತ ಸಾಧನಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನಗಳಿಂದಾಗಿ, ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಎಲ್ಲಾ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು, ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ಮೈಕ್ರೊಲೆಮೆಂಟ್ಸ್ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ನೈಸರ್ಗಿಕ ರುಚಿ, ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುತ್ತವೆ. ಸಬ್ಲೈಮೇಟೆಡ್ ಉತ್ಪನ್ನವು ಅದರ ಮೂಲ ರೂಪವನ್ನು ಪಡೆಯಲು, ನೀವು ಅದಕ್ಕೆ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ. ಈ ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಮುಖ್ಯ ಪ್ರಯೋಜನವೆಂದರೆ ಹಲವಾರು ವರ್ಷಗಳಿಂದ ತಮ್ಮ ಗ್ರಾಹಕ ಗುಣಗಳನ್ನು ಕ್ಷೀಣಿಸದೆ ಯಾವುದೇ ತಾಪಮಾನದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಶೇಖರಣೆಯ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಧ್ಯತೆ. ಮುಖ್ಯ ಅನಾನುಕೂಲವೆಂದರೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಿನ ವೆಚ್ಚ.

ಆದಾಗ್ಯೂ, ಗ್ರಾಹಕರು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮೇಲೆ ಹಣವನ್ನು ಖರ್ಚು ಮಾಡಲು ಸಿದ್ಧರಿದ್ದಾರೆ ಮತ್ತು ತ್ವರಿತ ಆಹಾರ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿರುವವರಲ್ಲಿ ಕ್ರಮೇಣ ಈ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದಲ್ಲಿ ಆಸಕ್ತಿ ಹೆಚ್ಚುತ್ತಿದೆ. ಇಂದು ನಮ್ಮ ದೇಶದಲ್ಲಿ, ಬಹಳ ಕಡಿಮೆ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಉದ್ಯಮಗಳು ಉತ್ಕೃಷ್ಟ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತವೆ. ಈ ಮಾರುಕಟ್ಟೆ ವಿಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸ್ಪರ್ಧೆಯು ಚಿಮ್ಮಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಅಗತ್ಯ ಉಪಕರಣಗಳ ಹುಡುಕಾಟ ಮತ್ತು ಖರೀದಿಯು ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದಂತೆಯೇ ಸಂಕೀರ್ಣವಾದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿದೆ.

ಉತ್ಪತನ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ತ್ವರಿತ ಸೂಪ್‌ಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು, ದ್ರವ ಮತ್ತು ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸಲು ನೇರವಾಗಿ ಬಳಸುವ ಹಲವಾರು ತುಂಡುಗಳ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಮಾಡ್ಯುಲರ್ ನಿರ್ವಾತ-ಉತ್ಪನ್ನ ಘಟಕಗಳಂತಹ ಸಾಧನಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ, ಕಡಿಮೆ-ತಾಪಮಾನದ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ಗಳು 6 ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ( 2 ಮುಖ್ಯ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಮತ್ತು 4 ಸಂಗ್ರಹಣಾ ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ) ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಸಂಗ್ರಹಣೆ ಮತ್ತು ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಸ್ವೀಕರಿಸಲು ಬಳಸುವ ಉಪಕರಣಗಳು, ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಭರ್ತಿ ಮಾಡಲು ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಮಾಡಲು ಬಳಸುವ ನಿರ್ವಾತ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಯಂತ್ರದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಗುರುತು ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಉಪಕರಣಗಳು, ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಸೋಂಕುರಹಿತಗೊಳಿಸುವುದು , ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಕರಗುವ ಭಿನ್ನರಾಶಿಗಳಾಗಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಿಸಲು ಬಳಸುವ ಉಪಕರಣಗಳು.

ಸಾರಿಗೆ ಟ್ರಾಲಿಗಳು (100 ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗಳಷ್ಟು ಲೋಡ್ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ), ತೊಳೆಯುವ ಕೋಷ್ಟಕಗಳು, ಕತ್ತರಿಸುವ ಕೋಷ್ಟಕಗಳು, ಸ್ಟೇನ್ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್ನಿಂದ ಮಾಡಿದ ಹಲಗೆಗಳು (400 ತುಣುಕುಗಳ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ) ಮುಂತಾದ ವಿಷಯಗಳ ಬಗ್ಗೆ ನೆನಪಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವುದು ಸಹ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ. ಕಾರ್ಯಾಗಾರಕ್ಕೆ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಸಂಗ್ರಹಣೆಗಾಗಿ ನಿಮಗೆ ಸ್ಥಳಾವಕಾಶ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಶುಷ್ಕ, ಸ್ವಚ್ಛ ಮತ್ತು ಸರಿಯಾಗಿ ಗಾಳಿ ಇರುವ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಶೇಖರಿಸಿಡಬೇಕು, ಅದನ್ನು ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ಕೀಟಗಳಿಗೆ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಪ್ಯಾಕೇಜ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ನೇರ ಸೂರ್ಯನ ಬೆಳಕನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಬೇಕು, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಕೊಬ್ಬಿನ ರಾನ್ಸಿಡಿಟಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು. ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ, ಗಾಳಿಯ ಸಾಪೇಕ್ಷ ಆರ್ದ್ರತೆಯು 75% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿರಬಾರದು. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಸೂಪ್‌ಗಳನ್ನು ಬ್ರಿಕೆಟ್ ಮಾಡಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಈ ರೀತಿಯ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ವರ್ಮಿಸೆಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಚೌಕವಾಗಿರುವ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಒಡೆಯಲು ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.

ಸೂಪ್‌ಗಳಿಗೆ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಆಗಿ, ಫಾಯಿಲ್ ಅಥವಾ ಲ್ಯಾಮಿನೇಟೆಡ್ ಪೇಪರ್ ಬ್ಯಾಗ್‌ಗಳನ್ನು ಬಳಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ಆಗಾಗ್ಗೆ, ಸುಲಭವಾಗಿ ತೆರೆಯಲು ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಎರಡು ಅಥವಾ ಒಂದು ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ನೋಟುಗಳೊಂದಿಗೆ ಒದಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸುಮಾರು 1,000 ಟನ್ / ವರ್ಷಕ್ಕೆ ಕನಿಷ್ಠ 15,000,000 USD ಉತ್ಪಾದನಾ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಕೃಷ್ಟ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಅಂತಹ ಸ್ಥಾವರದ ಸಂಘಟನೆಗೆ ಹೂಡಿಕೆಯ ಮೊತ್ತವನ್ನು ತಜ್ಞರು ಅಂದಾಜು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಸಾಲ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಪ್ರಾರಂಭದಿಂದ ಮರುಪಾವತಿ ಅವಧಿಯು 5 ವರ್ಷಗಳು. ಈ ಯೋಜನೆಯು ಅಂತಹ ಮಹತ್ವದ ಹೂಡಿಕೆಗಳ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ತಜ್ಞರು ಸಾಕಷ್ಟು ಭರವಸೆಯೆಂದು ಅಂದಾಜಿಸಿದ್ದಾರೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ (ಪ್ರೀಮಿಯಂ) ವರ್ಗದ ತ್ವರಿತ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಈ ಮಾರುಕಟ್ಟೆ ವಿಭಾಗದಲ್ಲಿ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಯಾವುದೇ ಸ್ಪರ್ಧೆಯಿಲ್ಲ. ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ, ಕೇವಲ 2 ಕಾರ್ಖಾನೆಗಳು ಪ್ರಸ್ತುತ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತಿವೆ, ದೊಡ್ಡ ವಿಂಗಡಣೆಯಲ್ಲಿ ಉತ್ಕೃಷ್ಟ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತವೆ. ಆದರೆ, ಸದ್ಯ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಇರುವ ಬೇಡಿಕೆಯನ್ನು ಪೂರೈಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತಿಲ್ಲ.

ನಾವು ಮೇಲೆ ವಿವರಿಸಿದ ಉತ್ಪಾದನಾ ವಿಧಾನಗಳ ಜೊತೆಗೆ - ಉತ್ಪತನ ಮತ್ತು ನಿರ್ಜಲೀಕರಣ, ತ್ವರಿತ ಸೂಪ್ಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಮತ್ತೊಂದು ಆಯ್ಕೆ ಇದೆ. ಇದನ್ನು ಆಘಾತ ಘನೀಕರಿಸುವ ವಿಧಾನ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ವಿಧಾನವು ಉತ್ಪತನ ವಿಧಾನಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ವೆಚ್ಚದಾಯಕವಾಗಿದೆ. ಮತ್ತು ಈ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ತಮ್ಮ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶ ಮತ್ತು ರುಚಿ ಗುಣಗಳನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ. ಘನೀಕರಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಆಹಾರದ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸಬಹುದು ಎಂದು ಅನೇಕ ಜನರಿಗೆ ತಿಳಿದಿದೆ. ಆದರೆ ಫ್ರೀಜರ್ ಒಳಗೆ ಗಾಳಿಯು ತುಂಬಾ ಶುಷ್ಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ, ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಗಾಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಪರ್ಕಕ್ಕೆ ಬರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತೆರೆದ ಭಾಗಗಳು ಕ್ರಮೇಣ ಘನೀಕರಣದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುತ್ತವೆ. ತೇವಾಂಶದ ಬಿಡುಗಡೆಯು ಉತ್ಪನ್ನದ ರಚನೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಬಾಹ್ಯ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ (ಬಣ್ಣ ಬದಲಾವಣೆಗಳು) ಕ್ಷೀಣಿಸಲು ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ವಿದ್ಯಮಾನವನ್ನು ತಜ್ಞರು ಘನೀಕರಿಸುವಿಕೆ ಎಂದು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ.

ಆಘಾತ ಘನೀಕರಣದ ಬಳಕೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಘನೀಕರಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಕಡಿಮೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನಡೆಯುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ತಮ್ಮ ಗುಣಗಳನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಆಘಾತ ಘನೀಕರಣದ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು 3 ಮುಖ್ಯ ಹಂತಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಮೊದಲ ಹಂತವು +90 - +3 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಭವಿಷ್ಯದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನದ ಎಲ್ಲಾ ಘಟಕಗಳ ಕ್ರಮೇಣ ಘನೀಕರಣವಾಗಿದೆ. ಮೊದಲ ಹಂತದ ಅವಧಿಯು 1.5 ಗಂಟೆಗಳು. ಎರಡನೆಯ ಹಂತವು -5 °C ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಪದಾರ್ಥಗಳ ರಚನೆಯ ಘನೀಕರಣ ಮತ್ತು ಮತ್ತಷ್ಟು ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿದೆ. ಎರಡನೇ ಹಂತದ ಅವಧಿಯು 40-40 ನಿಮಿಷಗಳು.

ಮೂರನೇ ಹಂತವು -18 °C ವರೆಗೆ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ತೀವ್ರವಾಗಿ ಘನೀಕರಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಘನೀಕರಿಸುವ ವೇಗದಿಂದಾಗಿ, ಉತ್ಪನ್ನದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ರಚನೆಯನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿದೆ. ಈ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ತಾಜಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಅವುಗಳ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಆಗಿ, ಹೆಚ್ಚಿದ ಶಕ್ತಿಯ ಗಾಳಿ ಮತ್ತು ತೇವಾಂಶ-ನಿರೋಧಕ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಘನೀಕರಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಮೊದಲು, ಕುದಿಯುವ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನ ವ್ಯಾಟ್ನಲ್ಲಿ ಅಲ್ಪಾವಧಿಗೆ ಮುಳುಗಿಸುವ ಮೂಲಕ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಲಘುವಾಗಿ ಸುಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಯಾವುದೇ ರೆಡಿಮೇಡ್ ಊಟ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಲು ಶಾಕ್ ಫ್ರೀಜಿಂಗ್ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು, ನೀವು ಮೀನು, ಮಾಂಸ, ಅಣಬೆಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು, ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಬೇಕರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಮಿಠಾಯಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸಬಹುದು. ಇದನ್ನು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಮತ್ತು ರೆಡಿಮೇಡ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಘಾತ ಘನೀಕರಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಲು, ನೀವು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು: ಮಾಡ್ಯುಲರ್ ತ್ವರಿತ ಘನೀಕರಿಸುವ ಕೋಣೆಗಳು, ಆಘಾತ ಘನೀಕರಿಸುವ ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್ಗಳು, ಸುರುಳಿಯಾಕಾರದ ತ್ವರಿತ ಫ್ರೀಜರ್ಗಳು.

ಆಘಾತ ಘನೀಕರಿಸುವ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ತ್ವರಿತ ಸೂಪ್‌ಗಳ (ಮತ್ತು ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಇತರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು) ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿರುವ ಉದ್ಯಮವನ್ನು ಸಂಘಟಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ವಿವರವಾಗಿ ಪರಿಗಣಿಸಲು ನಾನು ಪ್ರಸ್ತಾಪಿಸುತ್ತೇನೆ. 1 ವಾರದಲ್ಲಿ 8,000 ಘಟಕಗಳ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದ ಕಾರ್ಯಾಗಾರವನ್ನು ಸಜ್ಜುಗೊಳಿಸಲು, 4-5 ಫ್ರೀಜರ್‌ಗಳು, 3 ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ಗಳು, ಒಂದು ಸ್ಟೌವ್, 2 ಕಾಂಬಿ ಸ್ಟೀಮರ್‌ಗಳು, ಒಂದು ದ್ರವ ಉತ್ಪನ್ನ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಯಂತ್ರ ಮತ್ತು ಒಂದು ಬೃಹತ್ ಉತ್ಪನ್ನ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಯಂತ್ರವನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ವೆಚ್ಚದ ಐಟಂನಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಯಾಗಾರಕ್ಕಾಗಿ ಕೋಷ್ಟಕಗಳ ಖರೀದಿ, ಅಗತ್ಯ ಉಪಕರಣಗಳು, ಕಚೇರಿಗೆ ಪೀಠೋಪಕರಣಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಉಪಕರಣ.

ಈ ಎಲ್ಲಾ ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಸರಿಹೊಂದಿಸಲು ಮತ್ತು ಗೋದಾಮುಗಳನ್ನು ಸಂಘಟಿಸಲು, ನೀವು 350-400 ಚದರ ಮೀಟರ್ ವಿಸ್ತೀರ್ಣದ ಕೋಣೆಯನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಬೇಕು. ಸ್ಥಳವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಬಾಡಿಗೆ ಬೆಲೆ 200,000 ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳಿಂದ ಇರುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಪತ್ತೆಹಚ್ಚಲು ಉತ್ತಮ ಆಯ್ಕೆಯೆಂದರೆ ಅದನ್ನು ನಗರದ ಹೊರವಲಯದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಉಪನಗರಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸುವುದು. ಉತ್ಪಾದನಾ ನಿರ್ವಹಣೆಯನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಲು, ನಿಮಗೆ ಐದರಿಂದ ಏಳು ಕೆಲಸಗಾರರು, ಕನಿಷ್ಠ 2 ಪ್ಯಾಕರ್ಗಳು, ಅಕೌಂಟೆಂಟ್ ಮತ್ತು ಆಡಳಿತ ಸಿಬ್ಬಂದಿ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ. ಸಂಬಳವನ್ನು ಪಾವತಿಸುವ ವೆಚ್ಚವು (ರಾಜ್ಯದಲ್ಲಿ 10-12 ಜನರ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ) ಸುಮಾರು 200,000 ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ಪರವಾನಗಿಗಳ ನೋಂದಣಿಗೆ ಸಹ ಹಣದ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ವಹಿವಾಟು ತಿಂಗಳಿಗೆ ಸುಮಾರು 1,500,000 ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಲಾಭವು ತಿಂಗಳಿಗೆ 250,000 ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳಿಂದ ಇರುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ತಜ್ಞರು ಅಂತಹ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಸಂಘಟನೆಗೆ ವಿತ್ತೀಯ ಹೂಡಿಕೆಗಳನ್ನು 6,000,000 ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳಲ್ಲಿ ಅಂದಾಜು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಈ ಅಂಕಿ ಅಂಶವು ಸಲಕರಣೆಗಳ ಖರೀದಿ, ಆವರಣದ ಬಾಡಿಗೆ ಪಾವತಿ ಮತ್ತು ಉದ್ಯೋಗಿಗಳಿಗೆ ಸಂಬಳದ ಪಾವತಿಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಈ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಕಿರಾಣಿ ಅಂಗಡಿಗಳು, ಚಿಲ್ಲರೆ ಸರಪಳಿಗಳು ಮತ್ತು ಆಹಾರ ವಿತರಕರ ಮೂಲಕ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತ್ವರಿತ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ವಿಭಾಗವಿದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಧನಾತ್ಮಕ ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ಪ್ರವೃತ್ತಿಯೂ ಇದೆ. ಇದು ನೇರವಾಗಿ ಅಡುಗೆಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ. ಈ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಸಲಾಡ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಮೊದಲ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳಿಗೆ ಹೋಗುವ ವಿವಿಧ “ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್”, ಮಸಾಲೆಗಳ ವಿವಿಧ ಮಾರ್ಪಾಡುಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಪುಡಿಪುಡಿ ಮತ್ತು ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಾರುಗಳನ್ನು ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೇಲೆ ಪಟ್ಟಿ ಮಾಡಲಾದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಬೇಡಿಕೆಯು ಚಿಕನ್-ರುಚಿಯ ಪೂರಕವಾಗಿದೆ. ಪಿಲಾಫ್, ಗೌಲಾಶ್, ಜೂಲಿಯೆನ್, ಸಾಸ್ ಇತ್ಯಾದಿಗಳಂತಹ ಪರಿಚಿತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸುವ ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ "ಸಹಾಯಕ" ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಸಹ ಸಾಕಷ್ಟು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿವೆ. ತಜ್ಞರು 4 ರಿಂದ 12% ವರೆಗೆ ತ್ವರಿತ ಸೂಪ್‌ಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಲಾಭದಾಯಕತೆಯನ್ನು ಅಂದಾಜು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ.

Data-yashareType="button" data-yashareQuickServices="yaru,vkontakte,facebook,twitter,odnoklassniki,moimir,lj,gplus">

...................................................

ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಸಂಘಟನೆ ಮತ್ತು ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಸೂಪ್ಗಳ ತಯಾರಿಕೆ

1.8 ಸೂಪ್‌ಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಸಲಕರಣೆಗಳು ಮತ್ತು ದಾಸ್ತಾನು

ದೊಡ್ಡ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ ಮೊದಲ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳಗಳು ವಿವಿಧ ಸಾಮರ್ಥ್ಯಗಳ ಡೈಜೆಸ್ಟರ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದು, ಇದರಲ್ಲಿ ಮೂಳೆ ಸಾರುಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.ಮೂಳೆಗಳು ಮಾಂಸದ ಅಂಗಡಿಯಿಂದ ಪುಡಿಮಾಡಿ, ಹಿಂದೆ ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆದವು. ಬೇಯಿಸಿದ ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ಧಾರಕಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಇತರ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಇಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಯಾಗಾರದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೂಪ್ ತಯಾರಿಸಲು, ಸೂಪ್ ಸೆಟ್ಗಳ ತಯಾರಿಕೆ ಮತ್ತು ಸ್ಟ್ಯೂಯಿಂಗ್ಗಾಗಿ, ಸಾರುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದ ಅದೇ ಬಾಯ್ಲರ್ಗಳನ್ನು ಭಾಗಶಃ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಡೈಜೆಸ್ಟರ್‌ಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಉತ್ಪಾದನಾ ಕಾರ್ಯಕ್ರಮ ಮತ್ತು ಬಾಯ್ಲರ್‌ಗಳನ್ನು ವಿವಿಧ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ ಬಳಸುವ ವೇಳಾಪಟ್ಟಿಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಲೆಕ್ಕಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಡೈಜೆಸ್ಟರ್‌ಗಳನ್ನು ಲೋಡ್ ಮಾಡುವಾಗ ಮತ್ತು ಇಳಿಸುವಾಗ ಆಂತರಿಕ ಕಾರ್ಯಾಗಾರದ ಸಾರಿಗೆಯನ್ನು ಬಳಸಬಹುದಾದ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಪ್ರತಿ ಬಾಯ್ಲರ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳಗಳು ಈ ಸಾರಿಗೆಗೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಪ್ರದೇಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು.

ಬಾಯ್ಲರ್ಗಳನ್ನು ಎರಡು ಅಥವಾ ನಾಲ್ಕುಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ಸಾಲಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಲು ಮೊಬೈಲ್ ಸ್ನಾನದ ತೊಟ್ಟಿಗಳು, ಟ್ರಾಲಿಗಳು, ಚರಣಿಗೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.ಬಾಯ್ಲರ್‌ಗಳನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಕೈಯಿಂದ ಮಾಡಿದ ಸ್ಕೂಪ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಆಹಾರ ವಾರ್ಮರ್‌ಗಳು ಅಥವಾ ಗಾಲಿಕುರ್ಚಿಗಳ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗಿರುವ ಥರ್ಮೋಸ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಇಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲೆಕ್ಟ್ರಿಕ್ ಅಥವಾ ಗ್ಯಾಸ್ ಫ್ರೈಯಿಂಗ್ ಪ್ಯಾನ್‌ಗಳು ಅಥವಾ ಸ್ಟೌವ್ ಅನ್ನು ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಡೈಜೆಸ್ಟರ್‌ಗಳ ಬಳಿ ನಿರಂತರ ಬಾಯ್ಲರ್ ಇರಬೇಕು, ಇದರಿಂದ ಪೈಪ್‌ಲೈನ್ ಮೂಲಕ ಬಿಸಿನೀರು ಅವರಿಗೆ ಸರಬರಾಜು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಲು, ವಿಶೇಷ ಅಥವಾ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಉತ್ಪಾದನಾ ಕೋಷ್ಟಕಗಳನ್ನು ಬದಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಮತ್ತು ಮುಚ್ಚಳದಲ್ಲಿ ಎರಡು ರಂಧ್ರಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೋಷ್ಟಕಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯುವಾಗ ನೀರನ್ನು ಹರಿಸುವುದಕ್ಕಾಗಿ ಲ್ಯಾಡರ್ನೊಂದಿಗೆ ಕೈಗಾರಿಕಾ ಸಿಂಕ್ ಅನ್ನು ಜೋಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಏಣಿಯ ಮೇಲಿರುವ ಮೊಬೈಲ್ ಸ್ಟೂಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾದ ಕೋಲಾಂಡರ್‌ನಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ನೂಡಲ್ಸ್, dumplings, ಹಿಟ್ಟು ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ತಯಾರಿಸಲು, ಅದೇ ಉತ್ಪಾದನಾ ಕೋಷ್ಟಕಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಮೇಲೆ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಸ್ಥಳಾಂತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅನುಕೂಲಕ್ಕಾಗಿ, ಕೌಂಟರ್ನಲ್ಲಿ ಮೇಜಿನ ಹಿಂಭಾಗದಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳಿಗಾಗಿ ಕಪಾಟಿನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್ಗಳನ್ನು ಲಗತ್ತಿಸಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಮೇಜಿನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟುಗಾಗಿ ಡ್ರಾಯರ್ ಅನ್ನು ಜೋಡಿಸಿ.

ಅಲ್ಲದೆ, ಸ್ಕೂಪ್‌ಗಳು, ಸ್ಟ್ಯೂಪಾನ್‌ಗಳು, ಸ್ಕಿಮ್ಮರ್‌ಗಳು, ಜರಡಿಗಳು, ಸಲಿಕೆಗಳು, ಕತ್ತರಿಸುವ ಬೋರ್ಡ್‌ಗಳು, ಚಾಕುಗಳನ್ನು ಸೂಪ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಥಾಯಿ ಅಡುಗೆ ಮಡಕೆಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ಸೂಪ್ ಅಡುಗೆ ಕೇಂದ್ರವು ಥರ್ಮಲ್ ಉಪಕರಣಗಳ ಸಾಲು ಮತ್ತು ಯಾಂತ್ರಿಕವಲ್ಲದ ಸಲಕರಣೆಗಳ ಸಾಲನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಸಾಲುಗಳ ನಡುವಿನ ಅಂತರವು 1.5 ಮೀ ಆಗಿರಬೇಕು.

ಬಿಸಿ ಅಂಗಡಿಯ ಸೂಪ್ ವಿಭಾಗದಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆಯವರ ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳ:

1 - ಡೈಜೆಸ್ಟರ್ ಬಾಯ್ಲರ್ KPESM-60;

2 - ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ SESM-0.2;

3 - ಇನ್ಸರ್ಟ್ VSM-420;

4 - ಇನ್ಸರ್ಟ್ VSM-210;

5 - ನಾಲ್ಕು-ಬರ್ನರ್ ಸ್ಟೌವ್ PESM-4Sh;

6 - ಅಂತರ್ನಿರ್ಮಿತ ತೊಳೆಯುವ ಸ್ನಾನ SMVSM ನೊಂದಿಗೆ ಟೇಬಲ್;

8 - ಸಣ್ಣ-ಪ್ರಮಾಣದ ಯಾಂತ್ರೀಕರಣ SMMSM ನ ಅನುಸ್ಥಾಪನೆಗೆ ಟೇಬಲ್;

9 - ಶೈತ್ಯೀಕರಿಸಿದ ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್ ಮತ್ತು ಸ್ಲೈಡ್ SOESM-3 ನೊಂದಿಗೆ ಟೇಬಲ್;

10 - ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆಗಾಗಿ ಗೋಡೆಯ ಟ್ಯಾಬ್ಲೆಟ್

ಉಷ್ಣ ಉಪಕರಣಗಳ ಸಾಲು ವಿದ್ಯುತ್ (ಅನಿಲ) ಸ್ಟೌವ್ಗಳು, ವಿದ್ಯುತ್ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ.

ಸ್ಟೌವ್-ಟಾಪ್ ಬಾಯ್ಲರ್ಗಳಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ಬ್ಯಾಚ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಮೊದಲ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಒಲೆಯನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸ್ಟ್ಯೂಯಿಂಗ್, ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸಾಟಿ ಮಾಡುವುದು ಇತ್ಯಾದಿ. ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಬ್ರೌನಿಂಗ್ ಮಾಡಲು ವಿದ್ಯುತ್ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

OJSC "ಮೊದಲ ಬೇಕರಿ" ಯ ಚಟುವಟಿಕೆಗಳ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆ

ಬ್ರೆಡ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಪೇರಿಸಲು ಕ್ಲೀನ್ ಮರದ ಟ್ರೇಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಾಲಿಮರಿಕ್ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಮಾಡಿದ ಟ್ರೇಗಳಲ್ಲಿ ಇಡಲು ಸಹ ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ ...

ಹುರಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು

ಹುರಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಈ ಕೆಳಗಿನ ಉಪಕರಣಗಳು ಮತ್ತು ದಾಸ್ತಾನು ಅಗತ್ಯವಿದೆ: - ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆ * ತೊಳೆಯುವ ಸ್ನಾನಗಳು * ದಾಸ್ತಾನುಗಳಿಗಾಗಿ ಅಂತರ್ನಿರ್ಮಿತ ಡ್ರಾಯರ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪಾದನಾ ಕೋಷ್ಟಕಗಳು * ಡೆಸ್ಕ್‌ಟಾಪ್ ಯಾಂತ್ರಿಕ ಮಾಪಕಗಳು ಅಥವಾ ...

ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಸಂಘಟನೆ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗಳಿಂದ ಸಂಕೀರ್ಣ ಬಿಸಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು

ಬಿಸಿ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಸ್ಟೌವ್‌ಗಳು, ಬಿಸಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣೀರು ಪೂರೈಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಅಡುಗೆ ಮಡಕೆಗಳು, ಓವನ್‌ಗಳು, ಎಲೆಕ್ಟ್ರಿಕ್ ಫ್ರೈಯಿಂಗ್ ಪ್ಯಾನ್‌ಗಳು, ರೆಫ್ರಿಜರೇಟೆಡ್ ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್‌ಗಳು, ಚರಣಿಗೆಗಳು, ಉತ್ಪಾದನಾ ಕೋಷ್ಟಕಗಳು ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಅಳವಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಸಂಘಟನೆ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸದಿಂದ ಸಂಕೀರ್ಣ ಬಿಸಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು

ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸದಿಂದ ಸಂಕೀರ್ಣವಾದ ಬಿಸಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಸಾಸ್ ವಿಭಾಗದ ಮುಖ್ಯ ಸಾಧನವೆಂದರೆ ಸ್ಟೌವ್ಗಳು, ಡೈಜೆಸ್ಟರ್ಗಳು. ಮೈಕ್ರೋವೇವ್ ಸಾಧನಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಆಹಾರ ಅಡುಗೆಯ ವೇಗವನ್ನು ಸಾಧಿಸಬಹುದು ...

ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಸಂಘಟನೆ ಮತ್ತು ಸಂಕೀರ್ಣ ಬಿಸಿ ಹಂದಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ತಯಾರಿಕೆ

ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಸಮರ್ಥ ಸಂಘಟನೆಯು ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಉದ್ಯೋಗಗಳ ತರ್ಕಬದ್ಧ ಸಂಘಟನೆಯನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳವು ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರದೇಶದ ಒಂದು ವಿಭಾಗವಾಗಿದ್ದು ಅಲ್ಲಿ ಉಪಕರಣಗಳು, ದಾಸ್ತಾನು, ಉಪಕರಣಗಳು ಇವೆ ...

ಭಕ್ಷ್ಯದ ತಯಾರಿಕೆ "ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಅನ್ನದೊಂದಿಗೆ ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಎಲೆಕೋಸು"

ವಿಭಾಗೀಯ ಎಲೆಕ್ಟ್ರಿಕ್ ಸ್ಟೌವ್ - ಮಾಡ್ಯುಲೇಟೆಡ್ PESM - 4 ShB - ನಾಲ್ಕು ಆಯತಾಕಾರದ ಬರ್ನರ್‌ಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಕುಕ್‌ವೇರ್ ಅನ್ನು ಚಲಿಸಲು ಬೋರ್ಡ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಒವನ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಇದು ಸ್ಟವ್-ಟಾಪ್ ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಉದ್ದೇಶಿಸಲಾಗಿದೆ ...

ವಿಸ್ತಾರವಾದ ಬಿಸಿ ಹುರಿದ ಕೋಳಿ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸುವುದು

ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಉಪ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಂಸ್ಕರಣೆ. ಇದನ್ನು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಗೊತ್ತುಪಡಿಸಿದ ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಕೋಳಿ ಚೆಲ್ಲುವ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟಿಂಗ್ ನಂತರ, ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಆಫಲ್ (ಕಾಲುಗಳು, ತಲೆಗಳು) ಹಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದಕ್ಕಾಗಿ, ಓಪಲ್ ಕುಲುಮೆಗಳು ಮತ್ತು ಕೋಷ್ಟಕಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ...

ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸದಿಂದ ಸಂಕೀರ್ಣ ಬಿಸಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು

ಆಹಾರ ಸಂಸ್ಥೆಗಳು, ನಿಯಮದಂತೆ, ಗ್ರಾಹಕರಿಗೆ ಎರಡನೇ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳ ವ್ಯಾಪಕ ಶ್ರೇಣಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತವೆ, ಜೊತೆಗೆ ಅವರಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಸ್‌ಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತವೆ. ಈ ಎಲ್ಲಾ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಸರಳ ಮತ್ತು ಸಂಯೋಜಿತ ರೀತಿಯ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ ...

ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನುಗಳಿಂದ ಸಂಕೀರ್ಣ ಬಿಸಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು

ಬಿಸಿ ಅಂಗಡಿಯು ಸ್ಟೌವ್‌ಗಳು, ತಣ್ಣನೆಯ ಮತ್ತು ಬಿಸಿನೀರಿನ ಪೂರೈಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಅಡುಗೆ ಮಡಕೆಗಳು, ಓವನ್‌ಗಳು, ಎಲೆಕ್ಟ್ರಿಕ್ ಫ್ರೈಯಿಂಗ್ ಪ್ಯಾನ್‌ಗಳು, ರೆಫ್ರಿಜರೇಟೆಡ್ ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್‌ಗಳು, ಚರಣಿಗೆಗಳು, ಉತ್ಪಾದನಾ ಕೋಷ್ಟಕಗಳು ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ಸಂಕೀರ್ಣ ಬಿಸಿ ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಮತ್ತು ವಿಶ್ಲೇಷಣೆ

ಯೋಜನೆ (ಲೇಔಟ್) ಅಂತಿಮ ಹಂತವು ಸಲಕರಣೆಗಳ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯಾಗಿದೆ (ಉಪಕರಣಗಳ ಮಾನದಂಡಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ಮತ್ತು ಆಯ್ಕೆಮಾಡಲಾಗಿದೆ). ಸರಿಯಾಗಿ ಸಂಘಟಿತ ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳವು ಕಾರ್ಮಿಕ ದಕ್ಷತೆಯನ್ನು 20% ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ...

ಅಡುಗೆಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆಗಳು

ಅಲಂಕರಿಸಲು ಸಲಕರಣೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಕೋಳಿ: PESM-4SHB, VNTs-10, ತರಕಾರಿ ಕಟ್ಟರ್, ಉತ್ಪಾದನಾ ಕೋಷ್ಟಕಗಳು. ದಾಸ್ತಾನು, ಉಪಕರಣಗಳ ಪಾತ್ರೆಗಳು: ಮಡಿಕೆಗಳು, ಹರಿವಾಣಗಳು, ಬಾಣಸಿಗರ ಚಾಕುಗಳು, ಕತ್ತರಿಸುವ ಬೋರ್ಡ್‌ಗಳು, ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್, ಟೇಬಲ್‌ವೇರ್ (ಪ್ಲೇಟ್‌ಗಳು) ಸೇವೆಗಾಗಿ...

ಎಲೆಕೋಸು ಸ್ಕ್ನಿಟ್ಜೆಲ್ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸುವ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ

ಸ್ಲೈಸರ್ ಎನ್ನುವುದು ಚೀಸ್, ಸಾಸೇಜ್, ಬ್ರೆಡ್ ಇತ್ಯಾದಿಗಳ ಆದರ್ಶ ಸ್ಲೈಸ್‌ಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವ ಸಾಧನವಾಗಿದೆ. ಇತ್ತೀಚಿನವರೆಗೂ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಆದರ್ಶ ಸ್ಲೈಸ್‌ಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲು ವಿಶೇಷ ಪ್ರಯತ್ನಗಳು, ಸ್ಥಿರವಾದ ಕೈ ಮತ್ತು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಕಣ್ಣುಗಳ ಅಗತ್ಯವಿದೆ ಎಂದು ತೋರುತ್ತದೆ.

"ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಕಟ್ಲೆಟ್‌ಗಳು", "ಕೊಚ್ಚಿದ ಎಲೆಕೋಸಿನೊಂದಿಗೆ ಕುಲೆಬ್ಯಾಕಾ" ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ

ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಕಟ್ಲೆಟ್‌ಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಿಸಿ ಅಂಗಡಿಯು ದೊಡ್ಡ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯುವುದು, ವಿತರಣೆ, ಅಡುಗೆಯವರ ಅನುಕೂಲಕ್ಕಾಗಿ ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧ ಊಟವನ್ನು ನೀಡುವ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುವ ಬಳಿ ಇದೆ.

ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ: "ಅಲಂಕರಣದೊಂದಿಗೆ ಕಟ್ಲೆಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಿಂದ ಝರೇಜಿ" ಮತ್ತು "ಹನಿ" ಕೇಕ್

ಮಿಠಾಯಿ ಅಂಗಡಿಯ ಸಲಕರಣೆಗಳು ಮತ್ತು ದಾಸ್ತಾನು: ಮಿಠಾಯಿ ಅಂಗಡಿಯ ಉತ್ಪಾದನಾ ಆವರಣದಲ್ಲಿ, ಯಾಂತ್ರಿಕ, ಉಷ್ಣ, ಶೈತ್ಯೀಕರಣ ಮತ್ತು ನಿರ್ವಹಣಾ ಸಾಧನಗಳನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ ...

ರೆಸ್ಟಾರೆಂಟ್ನಲ್ಲಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಪ್ರತಿರೋಧದ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ, ಅವುಗಳ ಮಾರಾಟದ ಬೆಲೆಯ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ

ಮಡಿಕೆಗಳು. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಅಥವಾ ಮಿಠಾಯಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಪ್ಯಾನ್ಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂ, ಎನಾಮೆಲ್ಡ್, ನಿಕಲ್-ಲೇಪಿತ ಅಥವಾ ಸ್ಟೇನ್ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಚಪ್ಪಟೆ ತಳವಿರುವ ಪ್ಯಾನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪೈಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ...