ಚೆಡ್ಡಾರ್- ಇದು ಬಹುಶಃ ಇಂಗ್ಲಿಷ್ ಚೀಸ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಇದು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಸುವಿನ ಹಾಲಿನಿಂದ ದೃಢವಾದ, ಪುಡಿಪುಡಿ ವಿನ್ಯಾಸ ಮತ್ತು ತೆಳು ಹಳದಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಹಾರ್ಡ್ ಚೀಸ್ ಆಗಿದೆ. ಕೆಲವು ಬೆಳೆಗಾರರು ಕೆಂಪು ಚೆಡ್ಡಾರ್ (ಆಳವಾದ ಕಿತ್ತಳೆ ಬಣ್ಣ) ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಅನ್ನಾಟೊ ಡೈಯಿಂದ ತಮ್ಮ ಚೆಡ್ಡಾರ್ ಅನ್ನು ಬಣ್ಣಿಸುತ್ತಾರೆ. ಚೆಡ್ಡಾರ್‌ನ ರುಚಿ ಕೆನೆ, ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತವಾಗಿದ್ದು ಸ್ವಲ್ಪ ಹುಳಿ ಮತ್ತು ಆಹ್ಲಾದಕರವಾದ ಅಡಿಕೆ ನಂತರದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇತರ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಚೀಸ್‌ಗಳಂತೆ, ಚೆಡ್ಡಾರ್ ಅನ್ನು ತನ್ನದೇ ಆದ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ (ಪಿಜ್ಜಾ, ಸೂಪ್‌ಗಳು, ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್‌ಗಳು, ಜೂಲಿಯೆನ್ಸ್, ಇತ್ಯಾದಿ) ಘಟಕವಾಗಿ ಮತ್ತು ರುಚಿಕಾರಕವಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು. ಕುತೂಹಲಕಾರಿಯಾಗಿ, ಯುನೈಟೆಡ್ ಕಿಂಗ್‌ಡಮ್‌ನ ನಿವಾಸಿಗಳು ಚೆಡ್ಡಾರ್ ಅನ್ನು ಸಾಸಿವೆ ಅಥವಾ ಬಾಳೆಹಣ್ಣುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೈಡರ್ ಅಥವಾ ದುರ್ಬಲ ವೈನ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ತೊಳೆಯಲು ತುಂಬಾ ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಾರೆ. ಚೆಡ್ಡಾರ್ ಚೀಸ್ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕರಗುತ್ತದೆ. ಈ ಗುಣಗಳು ಚೆಡ್ಡಾರ್ ಅನ್ನು ಅನೇಕ ಗೃಹಿಣಿಯರ ಅಡಿಗೆಮನೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ರೀತಿಯ "ಸಾರ್ವತ್ರಿಕ ಸೈನಿಕ" ವನ್ನಾಗಿ ಮಾಡಿದೆ, ಜೊತೆಗೆ ವಿಶ್ವದಲ್ಲೇ ಹೆಚ್ಚು ಮಾರಾಟವಾಗುವ ಚೀಸ್. ಈ ರೀತಿಯ ಚೀಸ್ ಮೂಲದ ಪ್ರದೇಶದಿಂದ ರಕ್ಷಣೆ ಹೊಂದಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಈಗ "ಚೆಡ್ಡಾರ್" ಹೆಸರಿನೊಂದಿಗೆ ಲೇಬಲ್ ಮಾಡಲಾದ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಇಂಗ್ಲೆಂಡ್‌ನ ಸೋಮರ್‌ಸೆಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತ ಉತ್ಪಾದಿಸಬಹುದು. ಪ್ರಸ್ತುತ ಚೆಡ್ಡಾರ್ ಅನ್ನು ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಲ್ಲಿಂದ ಈ ಚೀಸ್ನ ತಾಯ್ನಾಡಿನ ಯುಕೆಗೆ ಸಹ ಸರಬರಾಜು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಗಮನಿಸಬೇಕು.

ಚೆಡ್ಡರ್ ಚೀಸ್ ಇತಿಹಾಸ 800 ವರ್ಷಗಳಷ್ಟು ಹಳೆಯದಾಗಿದೆ ಮತ್ತು 12 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಅವನು, ಇತರ ಅನೇಕ ಬಗೆಯ ಚೀಸ್‌ಗಳಂತೆ, ಅವನು ಮೊದಲು ಮಾಡಿದ ವಸಾಹತು ಹೆಸರಿನಿಂದ ಅವನ ಹೆಸರನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಂಡನು, ಅವುಗಳೆಂದರೆ, ಸೋಮರ್‌ಸೆಟ್‌ನ ಚೆಡ್ಡರ್ ಗ್ರಾಮ. ನಂತರ ವಿಶ್ವ ಖ್ಯಾತಿಯನ್ನು ಗಳಿಸಿದ ಚೀಸ್, ಅದೇ ಹೆಸರಿನ ಹಳ್ಳಿಯಿಂದ ದೂರದಲ್ಲಿರುವ ಚೆಡ್ಡಾರ್ ಗಾರ್ಜ್‌ನ ಗುಹೆಗಳಲ್ಲಿ ಹಣ್ಣಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಗುಹೆಗಳಲ್ಲಿನ ತಾಪಮಾನ ಮತ್ತು ತೇವಾಂಶದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು ಚೀಸ್ ಮಾಗಿದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. 1170 AD ದಿನಾಂಕದ ಇಂಗ್ಲೆಂಡ್ ರಾಜನ ಖಾತೆ ಪುಸ್ತಕದ ದಾಖಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಚೆಡ್ಡಾರ್ ಚೀಸ್ ಖರೀದಿಯ ಮೊದಲ ಉಲ್ಲೇಖವನ್ನು ಕಾಣಬಹುದು. (ಹೆನ್ರಿ II ರ ಆಳ್ವಿಕೆಯಲ್ಲಿ). ಈ ರೀತಿಯ ಚೀಸ್ ಯಾವಾಗಲೂ ಇಂಗ್ಲಿಷ್ ದೊರೆಗಳ ವಿಶೇಷ ಪ್ರೀತಿ ಮತ್ತು ಪರವಾಗಿ ಆನಂದಿಸಿದೆ, ಅವರು ರಾಜಮನೆತನದ ಆಚರಣೆಗಳಿಗಾಗಿ ಟನ್ಗಳಷ್ಟು ಖರೀದಿಸಲು ಆದೇಶಿಸಿದರು. ಕಿಂಗ್ ಚಾರ್ಲ್ಸ್ I (1625-1649) ಆಳ್ವಿಕೆಯಲ್ಲಿ, ಈ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ರಾಜಮನೆತನದ ನ್ಯಾಯಾಲಯವು ಉತ್ಪಾದನಾ ಹಂತದಲ್ಲಿಯೂ ಖರೀದಿಸಿತು; ಅರಮನೆಯ ಗೋಡೆಗಳ ಹೊರಗೆ ಅದನ್ನು ಭೇಟಿ ಮಾಡುವುದು, ಖರೀದಿಸುವುದು ಅಥವಾ ರುಚಿ ನೋಡುವುದು ಅಸಾಧ್ಯವಾಗಿತ್ತು. ಚೆಡ್ಡಾರ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ವಿವರವಾಗಿ ವಿವರಿಸಿದ ಮತ್ತು ಪ್ರಮಾಣೀಕರಿಸಿದ ಜೋಸೆಫ್ ಹಾರ್ಡಿಂಗ್ (19 ನೇ ಶತಮಾನ) ಅವರ ಕೃತಿಗಳು ಅದರ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಹೊಸ ಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ತಂದವು ಮತ್ತು ಈ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ವಿಶ್ವಾದ್ಯಂತ ಖ್ಯಾತಿ ಮತ್ತು ಮನ್ನಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಒದಗಿಸಿದವು ಮತ್ತು ಲೇಖಕರು ಸ್ವತಃ ಗೌರವ ಪ್ರಶಸ್ತಿಯನ್ನು ಪಡೆದರು. "ಚೆಡ್ಡಾರ್ ತಂದೆ".

ಚೆಡ್ಡಾರ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಚೆಡ್ಡರೈಸೇಶನ್ ಎಂಬ ವಿಶೇಷ ಹಂತವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಈ ವಿಧಾನವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಇಂಗ್ಲಿಷ್ ವಿಧದ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಪದರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಮತ್ತು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಒಂದರ ಮೇಲೊಂದು ವರ್ಗಾಯಿಸುವುದು. ಚೆಡ್ಡರಿಂಗ್ ಚೀಸ್ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಆಮ್ಲೀಯತೆಯ ಸರಿಯಾದ ಮಟ್ಟವನ್ನು (pH 5.6) ತಲುಪಲು ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ವಿಶೇಷ ಸಾಂದ್ರತೆ ಮತ್ತು ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಸಹ ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ (ಚೆಡ್ಡಾರ್ ಪದರಗಳು ಚೆಡ್ಡಾರಿಂಗ್ ನಂತರ ಬೇಯಿಸಿದ ಚಿಕನ್ ಸ್ತನದ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತವೆ). ಚೆಡ್ಡಾರ್ 25-35 ಕೆಜಿ ತೂಕದ ದೊಡ್ಡ ತಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ, ಚೆಡ್ಡರ್ ಅನ್ನು ಬಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ ಪಕ್ವಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಬ್ಯಾಂಡೇಜ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ). ಮಾಗಿದ ಅವಧಿಯು 3 ರಿಂದ 18 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಬದಲಾಗಬಹುದು:

• 3 ತಿಂಗಳು - ಯುವ ಚೆಡ್ಡರ್
• 5-6 ತಿಂಗಳುಗಳು - ಮಧ್ಯಮ ಪ್ರಬುದ್ಧತೆ
• 9 ತಿಂಗಳುಗಳು - ಪ್ರಬುದ್ಧ ಚೆಡ್ಡಾರ್
• 15 ತಿಂಗಳುಗಳು - ಹೆಚ್ಚುವರಿ
• 18 ತಿಂಗಳುಗಳಿಂದ - ವಿಂಟೇಜ್ ಚೆಡ್ಡರ್

ಚೆಡ್ಡಾರ್‌ನ ರುಚಿಯು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಬದಲಾಗಬಹುದು ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಸ್ಥಳ ಮತ್ತು ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳ ಮೇಲೆ ಮತ್ತು ಮಾಗಿದ ಅವಧಿ ಮತ್ತು ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಅತ್ಯಂತ ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ಮತ್ತು ಸಂಕೀರ್ಣವಾದ ರುಚಿ 9 ತಿಂಗಳ ವಯಸ್ಸಿನ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ನಮ್ಮ ದೇಶದಲ್ಲಿ ವಾಡಿಕೆಯಂತೆ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಲಘುವಾಗಿ ತಿನ್ನಬಹುದು ಮತ್ತು ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಾಗಿ, ಪ್ರಪಂಚದ ಅನೇಕ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ವಾಡಿಕೆಯಂತೆ ತಿನ್ನಬಹುದು. ಯಾವುದೇ ಸ್ವಾಭಿಮಾನಿ ದೇಶವು ಜಗತ್ತಿಗೆ ಒಂದು ಅಥವಾ ಹಲವಾರು ಬಗೆಯ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ನೀಡಿದೆ. ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಸಾಮಾನ್ಯ ತತ್ವಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ, ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಕೆಳಗಿನ ಮುಖ್ಯ ಗುಂಪುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಬಹುದು: ಗಟ್ಟಿಯಾದ, ಅರೆ-ಗಟ್ಟಿಯಾದ, ಮೃದು ಮತ್ತು ಹುಳಿ-ಹಾಲು.

ಈ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಗುಂಪುಗಳಲ್ಲಿ, ಪ್ರತಿಯಾಗಿ, ಈ ಕೆಳಗಿನ ಪ್ರಕಾರಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಬಹುದು: ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಚೀಸ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ವಿಸ್, ಡಚ್, ಚೆಡ್ಡರ್, ರಷ್ಯನ್, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಚೀಸ್ ಸೇರಿವೆ; ಅರೆ ಹಾರ್ಡ್ ಗೆ - ಲಟ್ವಿಯನ್ ನಂತಹ ಚೀಸ್; ಮೃದುವಾಗಿ - ಡೊರೊಗೊಬುಜ್, ಸ್ಮೋಲೆನ್ಸ್ಕ್, ರೋಕ್ಫೋರ್ಟ್, ಕ್ಯಾಮೆಂಬರ್ಟ್ ಮತ್ತು ಇತರ ವಿಧಗಳ ಚೀಸ್; ಹುಳಿ-ಹಾಲಿನ ಚೀಸ್‌ಗಳು ಚಹಾ, ಕೆನೆ ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ.

ಸ್ವಿಸ್ ವಿಧದ ಚೀಸ್

ಸ್ವಿಸ್ ಚೀಸ್ ಜೊತೆಗೆ, ಈ ಗುಂಪು ಸೋವಿಯತ್, ಅಲ್ಟಾಯ್, ಕುಬನ್, ಕಾರ್ಪಾಥಿಯನ್, ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಈ ಎಲ್ಲಾ ಚೀಸ್ಗಳು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಪರಿಮಳ, ಸಿಹಿ, ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.
ಸ್ವಿಸ್ ಚೀಸ್‌ನ ಅಂತರರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಹೆಸರು ಎಮೆಂಟಲ್, ಆಲ್ಪೈನ್ ಕಣಿವೆಯ ಹೆಸರಿನ ನಂತರ, ಈ ಚೀಸ್‌ನ ಜನ್ಮಸ್ಥಳವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ. ವೃತ್ತಾಂತಗಳಲ್ಲಿ, 15 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ಎಮೆಂಟಲ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸಲಾಗಿದೆ.
ಸ್ವಿಸ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು 100 ಕೆಜಿ ವರೆಗೆ ಕಡಿಮೆ ಅಗಲವಾದ ಸಿಲಿಂಡರ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸರಿಯಾದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ, ಇದನ್ನು 1.5-2 ವರ್ಷಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು. ಸ್ವಿಸ್ ಚೀಸ್ನ ಪಕ್ವತೆಯು 6-8 ತಿಂಗಳುಗಳು ಅಥವಾ ಅದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಇರುತ್ತದೆ. ಇದು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಸುವಾಸನೆಯ ಪುಷ್ಪಗುಚ್ಛದಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಸಿಹಿ-ತಾಜಾ, ಅಡಿಕೆ ಸುವಾಸನೆಯು ಮೇಲುಗೈ ಸಾಧಿಸುತ್ತದೆ, ಚೀಸ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಬೆಣ್ಣೆಯ ವಿನ್ಯಾಸ ಮತ್ತು "ಕಣ್ಣೀರಿನ" ಜೊತೆಗೆ ದೊಡ್ಡದಾದ "ಕಣ್ಣುಗಳ" ಉತ್ತಮವಾಗಿ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸಲಾದ ಮಾದರಿಯಾಗಿದೆ.

ಡಚ್ ವಿಧದ ಚೀಸ್

ಡಚ್ ಚೀಸ್ ಸುತ್ತಿನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಚೌಕದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಲಭ್ಯವಿದೆ. ಡಚ್ ಚೀಸ್ ಒಣ ಪದಾರ್ಥದಲ್ಲಿ ಕನಿಷ್ಠ 50% ಹಾಲಿನ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಕಡಿಮೆ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ (43%).

ಚೆಡ್ಡಾರ್ ಚೀಸ್

ಚೆಡ್ಡಾರ್ ಅನೇಕ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಯುಎಸ್ಎ, ಕೆನಡಾ, ಇಂಗ್ಲೆಂಡ್ನಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯವಾದ ಚೀಸ್ ಆಗಿದೆ. ಈ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, 80-85% ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಚೆಡ್ಡಾರ್. ಇದು ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಚೆಡ್ಡಾರ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಯಾಂತ್ರೀಕರಣಕ್ಕೆ ತನ್ನನ್ನು ತಾನೇ ನೀಡುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ. ಇದು 30-33 ಕೆಜಿ ತೂಕದ ಸಿಲಿಂಡರ್ನ ಆಕಾರವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಇದು ಸ್ವಲ್ಪ ಹುಳಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇದರ ಸ್ಥಿರತೆ ಮೃದು, ಕೋಮಲ, ಎಣ್ಣೆಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಅದನ್ನು ಸ್ಮೀಯರ್ ಮತ್ತು ಪುಡಿಪುಡಿ ಮಾಡಬಹುದು.
ಈ ಚೀಸ್ ಕತ್ತರಿಸಿದಾಗ ಬೇಗನೆ ಒಣಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದನ್ನು ಬಳಕೆಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಮೊದಲು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ರಷ್ಯನ್ ಚೀಸ್

ಅನೇಕ ಇತರ ಚೀಸ್ಗಳಲ್ಲಿ, ಇದು ಅದರ ವಿಶಿಷ್ಟ ರುಚಿಗೆ ನಿಂತಿದೆ. ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಆಹ್ಲಾದಕರ, ಸ್ವಲ್ಪ ಹುಳಿ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಹುಳಿಯು ಕೊಸ್ಟ್ರೋಮಾ ಚೀಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಹೇಳುವುದಕ್ಕಿಂತ ವಿಭಿನ್ನವಾದ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಉಚ್ಚರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಇದು ಕಡಿಮೆ ಉಪ್ಪು.
ಲಟ್ವಿಯನ್ ವಿಧದ ಚೀಸ್
ಅರೆ-ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಚೀಸ್‌ಗಳು ಲಟ್ವಿಯನ್ ಪ್ರಕಾರದ ಚೀಸ್‌ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿವೆ, ಇದು ಲಟ್ವಿಯನ್ ಜೊತೆಗೆ, ಪಿಕ್ವಾಂಟ್, ವೋಲ್ಗಾ ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಸಹ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ.
ಈ ಗಿಣ್ಣುಗಳು ಸಿಪ್ಪೆಯ ಮೇಲೆ ಒಣಗಿದ ಲೋಳೆಯ ರಚನೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಾಗಿದ ಮೂಲಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಅವು ಬಲವಾದ (ಸ್ವಲ್ಪ ಅಮೋನಿಯಕಲ್) ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಕಟುವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.

ಈ ಗಿಣ್ಣುಗಳ ತೆಳುವಾದ ಸಿಪ್ಪೆಯನ್ನು ವಿಶೇಷ ಲೋಳೆಯ ಸಣ್ಣ ಪದರದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳ ವಾಸನೆಯ ತೀಕ್ಷ್ಣತೆಯು ಅದರ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ದೋಷವಲ್ಲ, ಆದರೆ ಇದಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ, ಸಾಕಷ್ಟು ಪರಿಪಕ್ವತೆ, ವಯಸ್ಸಾದ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನದ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಚೀಸ್ ಮಾಗಿದ ಅವಧಿ 2 ತಿಂಗಳುಗಳು.
ಬಲವಾದ ಚೀಸ್ ವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಚೂಪಾದ ಚೀಸ್ಗಳು ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಬಳಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಎಂದು ಗಮನಿಸಬೇಕು. ಹೊಸ ಉತ್ಪನ್ನದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಅಭ್ಯಾಸವನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ರಚಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಕ್ರಮೇಣವಾಗಿ ಬೆಳೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊದಲಿಗೆ, ನೀವು ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡದಿರಬಹುದು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದ ನಂತರ, ನೀವು ಉತ್ಪನ್ನದ ಸ್ವಂತಿಕೆಯನ್ನು ಪ್ರಶಂಸಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತೀರಿ ಮತ್ತು ಕ್ರಮೇಣ ಅದು ನಿಮ್ಮ ಮೆಚ್ಚಿನವುಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ ಮೃದುವಾದ ಚೀಸ್ಗಳಿಗೆ ಅನ್ವಯಿಸುತ್ತದೆ.

ROQUEFORT

ಇದು ಅತ್ಯಂತ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಚೀಸ್ ವಿಧಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಇತರರಲ್ಲಿ, ಇದು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಹಸಿರು ಅಚ್ಚಿನ ವಿಷಯದಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಹೆಚ್ಚು ಅಚ್ಚು, ಉತ್ತಮ ಚೀಸ್ ಎಂದು ಅಭಿಮಾನಿಗಳು ನಂಬುತ್ತಾರೆ.
ರೋಕ್ಫೋರ್ಟ್ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯವೆಂದರೆ ಅಚ್ಚು ಪೆನಿಸಿಲಿಯಮ್ ರೋಕ್ಫೋರ್ಟಿಯ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯನ್ನು ಚೀಸ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗೆ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಚೀಸ್ನ ತಲೆಯನ್ನು ಅನೇಕ ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಸೂಜಿಯೊಂದಿಗೆ ಚುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅಚ್ಚು ಗಾಳಿಯ ಪ್ರವೇಶದೊಂದಿಗೆ ಮಾತ್ರ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ. ಅಚ್ಚು ಸ್ವತಃ ಚೀಸ್‌ಗೆ ಪಿಕ್ವೆನ್ಸಿ ನೀಡುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅದು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಆಳವಾಗಿ ಒಡೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೊಳೆಯುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಅಚ್ಚು ಚೀಸ್ಗೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಮೆಣಸು ರುಚಿ ಮತ್ತು ತೀಕ್ಷ್ಣತೆಯನ್ನು ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಕೋಮಲ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನೂ ನೀಡುತ್ತದೆ.

ರೋಕ್ಫೋರ್ಟ್ 1.5-2 ತಿಂಗಳುಗಳಲ್ಲಿ ಹಣ್ಣಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು 5% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ.
ಈ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ತುಂಬಾ ತೆಳುವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಆದರೆ ಅದರ ಮೃದುವಾದ ಎಣ್ಣೆಯುಕ್ತ ಸ್ಥಿರತೆಯಿಂದಾಗಿ, ಇದು ಬ್ರೆಡ್, ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಒಣ ಟೇಬಲ್ ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳ ಮೇಲೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹರಡುತ್ತದೆ.

ಚೀಸ್ ಟೀ ಮತ್ತು ಕೆನೆ

ಟೀ ಚೀಸ್ ಪಕ್ವವಾಗಲು ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ನೋಟದಲ್ಲಿ, ಇದು ಬಾಹ್ಯ ನಂತರದ ರುಚಿಗಳಿಲ್ಲದೆ ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ರುಚಿಯ ಮೊಸರು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಾಗಿದೆ. ಇದು ಸುಮಾರು 55% ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಚೀಸ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ವಿನ್ಯಾಸವು ಕೋಮಲ, ಹರಡುವ, ಕೆನೆಯಾಗಿದೆ.
ಈ ಚೀಸ್‌ಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ರಸಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಮಕ್ಕಳಿಗೆ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಿಸುತ್ತದೆ.

ನಮ್ಮ ದೇಶದಲ್ಲಿ, ಅವರು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಹೆಚ್ಚಿನ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಗಾತ್ರ ಮತ್ತು ತೂಕದಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಮತ್ತು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ವಿಶಿಷ್ಟ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯಿಂದ - ಈ ಕೆಳಗಿನ ಪ್ರಕಾರಗಳಾಗಿ: ಸ್ವಿಸ್ ಪ್ರಕಾರ, ಡಚ್ ಪ್ರಕಾರ, ಚೆಡ್ಡರ್ ಪ್ರಕಾರ, ರಷ್ಯನ್ ಪ್ರಕಾರ, ಲಟ್ವಿಯನ್ ಪ್ರಕಾರ.

ಸ್ವಿಸ್ ವಿಧದ ಚೀಸ್. ಈ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ, ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು, ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಮಾಲಿನ್ಯ ಮತ್ತು ಆಮ್ಲೀಯತೆಯ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಹಾಲನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

SWISS CHEESE 6 ತಿಂಗಳು ಅಥವಾ ಅದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಪಕ್ವವಾಗುತ್ತದೆ. ನೋಟದಲ್ಲಿ, ಇದು 50-100 ಕೆಜಿ ತೂಕದ ದೊಡ್ಡ ಕಡಿಮೆ ಸಿಲಿಂಡರ್ ಆಗಿದೆ. ಬಲವಾದ ಮತ್ತು ಸುಕ್ಕು-ಮುಕ್ತ ಕ್ರಸ್ಟ್ನಲ್ಲಿ, ಬಟ್ಟೆಯ ಮುದ್ರಣಗಳಿವೆ - ಕುಡಗೋಲು, ಅದರೊಂದಿಗೆ ಚೀಸ್ ಒತ್ತಿದರೆ. ಬೂದು-ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣದ ಬಾಳಿಕೆ ಬರುವ ಒಣ ಲೇಪನವನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ, ರುಚಿ ಸಿಹಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆಹ್ಲಾದಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಉಚ್ಚಾರಣಾ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಕಣ್ಣುಗಳು ಸುತ್ತಿನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಅಂಡಾಕಾರದಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ, ಕೊಬ್ಬಿನಂಶ 50%.

ಸೋವಿಯತ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲಿನಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಸ್ವಲ್ಪ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಲಂಬ ಅಂಚುಗಳು ಮತ್ತು ಪೀನದ ಅಡ್ಡ ಮೇಲ್ಮೈಗಳೊಂದಿಗೆ ಆಯತಾಕಾರದ ಬಾರ್ನ ಆಕಾರವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ತೂಕ - 16 ಕೆಜಿ ವರೆಗೆ. ಮಾಗಿದ ಅವಧಿ - 4 ತಿಂಗಳುಗಳು, ಆದರೆ 6-8 ತಿಂಗಳುಗಳು ಹಣ್ಣಾಗುವಾಗ ಉತ್ತಮ ರುಚಿ ಗುಣಗಳು. ರುಚಿ ಸ್ವಿಸ್ ಹತ್ತಿರದಲ್ಲಿದೆ. ಕೊಬ್ಬಿನಂಶ 50%.

ಮಾಸ್ಕೋ ಚೀಸ್ ವಿವಿಧ ಸೋವಿಯತ್ ಚೀಸ್ ಆಗಿದೆ, ಇದು ಆಕಾರದಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ - 6-8 ಕೆಜಿ ತೂಕದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಿಲಿಂಡರ್. ರುಚಿ ಸಿಹಿ-ಹುಳಿ, ಕೊಬ್ಬಿನಂಶ - 50%.

ಕಾರ್ಪಾಥಿಯನ್ ಚೀಸ್ ಕಡಿಮೆ ಸಿಲಿಂಡರ್ನ ಆಕಾರವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. 15 ಕೆಜಿ ವರೆಗೆ ತೂಕ. 2 ತಿಂಗಳೊಳಗೆ ಹಣ್ಣಾಗುತ್ತದೆ. ರುಚಿ ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಹುಳಿ.

ಕುಬನ್ ಚೀಸ್ ಏಕೀಕೃತ ಸಿಲಿಂಡರಾಕಾರದ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತಿನಿಧಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ರುಚಿ, ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ವಿನ್ಯಾಸದಲ್ಲಿ ಸೋವಿಯತ್‌ಗೆ ಹತ್ತಿರದಲ್ಲಿದೆ. ತೂಕ - 10 ಕೆಜಿ ವರೆಗೆ.

ಡಚ್ ವಿಧದ ಚೀಸ್. ಈ ಪ್ರಕಾರದ ಚೀಸ್ ಎರಡನೇ ತಾಪನದ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದೊಂದಿಗೆ ವ್ಯಾಪಕ ಶ್ರೇಣಿಯ ಒತ್ತಿದ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತಿನಿಧಿಸುತ್ತದೆ.

ಡಚ್ ಚೀಸ್. ಎರಡನೇ ತಾಪನದ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಬಳಸುವಾಗ, ಚೀಸ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಹಾಲೊಡಕು ಉಳಿಯುತ್ತದೆ. ಇದು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಸ್ಟ್ರೆಪ್ಟೋಕೊಕಿಯ ವೇಗವಾದ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಮತ್ತು ಚೀಸ್ (3 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ) ವೇಗವಾಗಿ ಪಕ್ವಗೊಳಿಸುವಿಕೆಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಸುತ್ತಿನ, ಸ್ವಲ್ಪ ಚಪ್ಪಟೆಯಾದ ಆಕಾರದ ಸಣ್ಣ ಕಣ್ಣುಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಚೀಸ್‌ನ ಸ್ಥಿರತೆ ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕವಾಗಿದೆ, ಸ್ವಿಸ್ ಚೀಸ್‌ಗಿಂತ ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಆಕಾರದಲ್ಲಿ, ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಸುತ್ತಿನಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, 2-2.5 ಕೆಜಿ ತೂಕ, ಮಿಡ್ಜೆಟ್ 0.4-0.5 ಕೆಜಿ; ದೊಡ್ಡ ಚಪ್ಪಡಿ 5-6 ಕೆಜಿ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಚಪ್ಪಡಿ 1.5-2.0 ಕೆಜಿ. ಚೀಸ್ ಅನ್ನು 2-2.5 ತಿಂಗಳುಗಳ ಮಾಗಿದ ಅವಧಿಯೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಬುದ್ಧವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮಿಡ್ಜೆಟ್ - 35 ದಿನಗಳು. 6-8 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಹಣ್ಣಾಗುವಾಗ, ಅದರ ರುಚಿ ತೀಕ್ಷ್ಣ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಚಿಹ್ನೆಯು ಚೀಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಕಣ್ಣೀರಿನ ನೋಟವಾಗಿರಬಹುದು. ಡಚ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಅದರ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶದಿಂದ ಗುರುತಿಸಲಾಗಿದೆ: ಚದರ - 45%, ಸುತ್ತಿನಲ್ಲಿ - 50%. ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯು ಶುದ್ಧವಾಗಿದೆ, ತೀಕ್ಷ್ಣತೆ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯೊಂದಿಗೆ, ವಿದೇಶಿ ರುಚಿಗಳು ಮತ್ತು ವಾಸನೆಗಳಿಲ್ಲದೆ.

KOSTROMSKAYA ಚೀಸ್ ಒಂದು ಪೀನ ಅಡ್ಡ ಮೇಲ್ಮೈ ಮತ್ತು ದುಂಡಾದ ಅಂಚುಗಳೊಂದಿಗೆ ಕಡಿಮೆ ಸಿಲಿಂಡರ್ನ ಆಕಾರವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, 9-12 ಕೆಜಿ (ದೊಡ್ಡದು) ಮತ್ತು 5-6 ಕೆಜಿ - ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ. ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಸೂಚಕಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಇದು ಡಚ್ಗೆ ಹತ್ತಿರದಲ್ಲಿದೆ, ಇದು 2.5 ತಿಂಗಳುಗಳಲ್ಲಿ ಹಣ್ಣಾಗುತ್ತದೆ.

ಯರೋಸ್ಲಾವ್ಸ್ಕ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು 2-3 ಕೆಜಿ ತೂಕದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಿಲಿಂಡರ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, 8-10 ಕೆಜಿ ತೂಕದ ಏಕೀಕೃತ ದೊಡ್ಡ ಸಿಲಿಂಡರ್ ಮತ್ತು 4-6 ಕೆಜಿ ತೂಕದ ಏಕೀಕೃತ ಸಣ್ಣ ಸಿಲಿಂಡರ್. ಭೌತ-ರಾಸಾಯನಿಕ ಮತ್ತು ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ, ಇದು ಡಚ್ ಬಾರ್ ಅನ್ನು ಸಮೀಪಿಸುತ್ತದೆ. ಕೊಬ್ಬಿನಂಶ 45-50%.

STEPPE ಚೀಸ್ ಅನ್ನು 5-6 ಕೆಜಿ ತೂಕದ ಚೌಕಾಕಾರದ ಬೇಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಬಾರ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರುಚಿ ತೀಕ್ಷ್ಣವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಹಿಟ್ಟು ಸ್ವಲ್ಪ ದುರ್ಬಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಕೊಬ್ಬಿನಂಶ - 45%. ಬಾರ್ನ ಮೇಲ್ಮೈ ಮೇಣದಬತ್ತಿಯಾಗಿದೆ.

UGLICH ಚೀಸ್ 2-3 ಕೆಜಿ ತೂಕದ ಆಯತಾಕಾರದ ಬಾರ್ನ ಆಕಾರವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಚೀಸ್ ಹಿಟ್ಟು ಕೋಮಲ, ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ, ಸುತ್ತಿನ ಅಂಡಾಕಾರದ ಅಥವಾ ಅನಿಯಮಿತ ಆಕಾರದ ಕಣ್ಣುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಸುಲಭವಾಗಿ. ರುಚಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಹುಳಿಯಾಗಿದೆ. ಚೀಸ್ 2 ತಿಂಗಳೊಳಗೆ ಹಣ್ಣಾಗುತ್ತದೆ. ಕೊಬ್ಬಿನಂಶ - 45%.

ಪೊಶೆಖೋನ್ಸ್ಕಿ ಚೀಸ್ 5-6 ಕೆಜಿ ತೂಕದ ಕಡಿಮೆ ಸಿಲಿಂಡರ್ ಆಕಾರವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಕಣ್ಣುಗಳು ಸುತ್ತಿನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಸ್ವಲ್ಪ ಚಪ್ಪಟೆಯಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಕೊಬ್ಬಿನಂಶ 45%. ಪಕ್ವತೆಯ ಅವಧಿಯು 1.5 ತಿಂಗಳುಗಳು.

ಎಸ್ಟೋನಿಯನ್ ಚೀಸ್. ವೇಗವರ್ಧಿತ ಪಕ್ವಗೊಳಿಸುವಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ. 30 ದಿನಗಳ ಪಕ್ವತೆಯೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪಾದಿಸಬಹುದು. ಇದು ಎತ್ತರದ ಸಿಲಿಂಡರ್ನ ಆಕಾರವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, 2-3 ಕೆಜಿ ತೂಕವಿರುತ್ತದೆ. ರುಚಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಹುಳಿಯಾಗಿದೆ, ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ನಂತರದ ರುಚಿಯನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ. ಹಿಟ್ಟು ಮೃದು ಮತ್ತು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಆಗಿದೆ. ಕಣ್ಣುಗಳು ದುಂಡಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ಅಂಡಾಕಾರದ ಆಕಾರದಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಸಮವಾಗಿ ಅಂತರದಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ. ಕೊಬ್ಬಿನಂಶ 45%.

DNISTROVSKIY ಚೀಸ್ - ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಪಕ್ವವಾಗುತ್ತದೆ. ಬಾರ್ ಆಕಾರವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಹಿಟ್ಟು ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಅಗಿಯುತ್ತದೆ. ಕೊಬ್ಬಿನಂಶ 50%. ,

ಲಿಥುವೇನಿಯನ್ ಚೀಸ್. ಆಯತಾಕಾರದ ಪಟ್ಟಿಯ ಆಕಾರ, ತೂಕ 5-6 ಕೆಜಿ. ರುಚಿ ಸೌಮ್ಯ ಹುಳಿ. ಕೊಬ್ಬಿನಂಶ - 30%.

ಚೆಡ್ಡಾರ್ ಚೀಸ್

ಈ ಗುಂಪಿನ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ವಿಶಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣವೆಂದರೆ ಚೀಸ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಅಚ್ಚು ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಚೆಡ್ಡರೈಸೇಶನ್ (ಹುದುಗುವಿಕೆ) ಗೆ ಒಳಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಬೆಳವಣಿಗೆಯು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ಸಂಗ್ರಹಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಇದು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮೇಲೆ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ, ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಮೃದು, ಸ್ನಿಗ್ಧತೆ, ತೆಳ್ಳಗಿನ, ಹಾಳೆಯಂತಹ ಪದರಗಳಾಗಿ ಎಫ್ಫೋಲಿಯೇಟ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಅನಿಲ ರಚನೆಯು ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಅನಿಯಮಿತ ಆಕಾರದ ಕಣ್ಣುಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಅಚ್ಚೊತ್ತುವ ಮೊದಲು ಪಕ್ವತೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಅನಿಲ ರಚನೆಯು ಮಸುಕಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಣ್ಣುಗಳು ಚಪ್ಪಟೆಯಾಗಿರುತ್ತವೆ.

ಚೆಡ್ಡಾರ್ ಒಂದು ಎತ್ತರದ ಸಿಲಿಂಡರ್ನ ಆಕಾರವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದು, ಒಂದು ಪಾರದರ್ಶಕ ಮೇಲ್ಮೈ ಮತ್ತು ಫ್ಲಾಟ್ ಬೇಸ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಇದರ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ 30-33 ಕೆಜಿ. ಚೀಸ್ ಪಕ್ವತೆಯು ಮೂರು ತಿಂಗಳ ವಯಸ್ಸಿನಲ್ಲಿ ತಲುಪುತ್ತದೆ. ಚೀಸ್ ಮೃದುವಾದ ಶೆಲ್ ಅನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಒತ್ತಿದರೆ. ಚೀಸ್ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಮೇಣದಿಂದ ಲೇಪಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಹುಳಿ. ಹಿಟ್ಟು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್, ಕೋಮಲ, ಸ್ವಲ್ಪ ಹೊದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಯಾವುದೇ ಕಣ್ಣುಗಳಿಲ್ಲ, ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವು 50% ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲ. ಗೊರ್ನಿ ಅಲ್ಟಾಯ್ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಚೆಡ್ಡಾರ್ ಚೀಸ್ ಆಗಿದೆ.

ರಷ್ಯಾದ ಪ್ರಕಾರದ ಚೀಸ್

ಇದನ್ನು ಚೆಡ್ಸೆರೈಸೇಶನ್ ಇಲ್ಲದೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಎರಡನೇ ತಾಪನದ ನಂತರ ಚೀಸ್ ಧಾನ್ಯವನ್ನು 41-42 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 4-50 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ರಷ್ಯಾದ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಧಾನ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ತಲೆಯನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕದೆ ಧಾನ್ಯದಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣ ಉಪ್ಪನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚೀಸ್ 11-13 ಕೆಜಿ (ದೊಡ್ಡ) ಮತ್ತು 7-9 ಕೆಜಿ (ಸಣ್ಣ) ತೂಕದ ಕಡಿಮೆ ಸಿಲಿಂಡರ್ನ ಆಕಾರವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಹುಳಿ, ಉಚ್ಚರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಹಿಟ್ಟು ಕೋಮಲ, ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್; ಅನಿಯಮಿತ ಸ್ಲಿಟ್ ತರಹದ ಆಕಾರದ ocelli. ಚೀಸ್ ಮೃದುವಾದ ತೆಳುವಾದ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಪ್ಯಾರಾಫಿನ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಗಿದ ಅವಧಿ 70 ದಿನಗಳು. ಕೊಬ್ಬಿನಂಶ - 50%.

ಲಾಟ್ವಿಯನ್ ವಿಧದ ಚೀಸ್ಎರಡನೇ ತಾಪನದ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದೊಂದಿಗೆ ಅರೆ-ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಸ್ವಯಂ-ಒತ್ತುವ ಚೀಸ್ಗಳಾಗಿವೆ. ಚೀಸ್‌ನ ಪಕ್ವತೆಯು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಬೆಳವಣಿಗೆಯಾಗುವ ಲೋಳೆ-ರೂಪಿಸುವ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಚೀಸ್‌ಗಳ ಪಕ್ವತೆಯು ಮೇಲ್ಮೈಯಿಂದ ಮಧ್ಯಕ್ಕೆ ಹೋಗುತ್ತದೆ. ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸ್ವಲ್ಪ ಅಮೋನಿಯಾ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ತೇವಾಂಶದಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲಾಗಿದೆ. ಲಟ್ವಿಯನ್ ಚೀಸ್ 2.2-2.5 ಕೆಜಿ ತೂಕದ ಚದರ ಬೇಸ್ ಮತ್ತು ಪೀನ ಅಡ್ಡ ಮೇಲ್ಮೈಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಾರ್ನ ಆಕಾರವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಕ್ರಸ್ಟ್ ತೆಳುವಾದದ್ದು, ಸ್ವಲ್ಪ ಜಿಗುಟಾದ ತೆಳುವಾದ ಕೆಂಪು-ಕಂದು ಲೋಳೆಯಿಂದ ಬೆಳಕಿನ ಕಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಹಿಟ್ಟು. ಕಣ್ಣುಗಳು ಅಂಡಾಕಾರದ ಅನಿಯಮಿತ ಆಕಾರವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಕೊಬ್ಬಿನಂಶ - 45%.

ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಚೀಸ್ 2-4 ಕೆಜಿ ತೂಕದ ಆಯತಾಕಾರದ ಬಾರ್‌ನ ಆಕಾರವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಸ್ಥಿರತೆ ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಕನಿಷ್ಠ 55% ನಷ್ಟು ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. 35-45 ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಹಣ್ಣಾಗುತ್ತದೆ.

ಚೆಡ್ಡಾರ್- ಇದು ಬಹುಶಃ ಇಂಗ್ಲಿಷ್ ಚೀಸ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಇದು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಸುವಿನ ಹಾಲಿನಿಂದ ದೃಢವಾದ, ಪುಡಿಪುಡಿ ವಿನ್ಯಾಸ ಮತ್ತು ತೆಳು ಹಳದಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಹಾರ್ಡ್ ಚೀಸ್ ಆಗಿದೆ. ಕೆಲವು ಬೆಳೆಗಾರರು ಕೆಂಪು ಚೆಡ್ಡಾರ್ (ಆಳವಾದ ಕಿತ್ತಳೆ ಬಣ್ಣ) ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಅನ್ನಾಟೊ ಡೈಯಿಂದ ತಮ್ಮ ಚೆಡ್ಡಾರ್ ಅನ್ನು ಬಣ್ಣಿಸುತ್ತಾರೆ. ಚೆಡ್ಡಾರ್‌ನ ರುಚಿ ಕೆನೆ, ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತವಾಗಿದ್ದು ಸ್ವಲ್ಪ ಹುಳಿ ಮತ್ತು ಆಹ್ಲಾದಕರವಾದ ಅಡಿಕೆ ನಂತರದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇತರ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಚೀಸ್‌ಗಳಂತೆ, ಚೆಡ್ಡಾರ್ ಅನ್ನು ತನ್ನದೇ ಆದ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ (ಪಿಜ್ಜಾ, ಸೂಪ್‌ಗಳು, ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್‌ಗಳು, ಜೂಲಿಯೆನ್ಸ್, ಇತ್ಯಾದಿ) ಘಟಕವಾಗಿ ಮತ್ತು ರುಚಿಕಾರಕವಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು. ಕುತೂಹಲಕಾರಿಯಾಗಿ, ಯುನೈಟೆಡ್ ಕಿಂಗ್‌ಡಮ್‌ನ ನಿವಾಸಿಗಳು ಚೆಡ್ಡಾರ್ ಅನ್ನು ಸಾಸಿವೆ ಅಥವಾ ಬಾಳೆಹಣ್ಣುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೈಡರ್ ಅಥವಾ ದುರ್ಬಲ ವೈನ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ತೊಳೆಯಲು ತುಂಬಾ ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಾರೆ. ಚೆಡ್ಡಾರ್ ಚೀಸ್ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕರಗುತ್ತದೆ. ಈ ಗುಣಗಳು ಚೆಡ್ಡಾರ್ ಅನ್ನು ಅನೇಕ ಗೃಹಿಣಿಯರ ಅಡಿಗೆಮನೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ರೀತಿಯ "ಸಾರ್ವತ್ರಿಕ ಸೈನಿಕ" ವನ್ನಾಗಿ ಮಾಡಿದೆ, ಜೊತೆಗೆ ವಿಶ್ವದಲ್ಲೇ ಹೆಚ್ಚು ಮಾರಾಟವಾಗುವ ಚೀಸ್. ಈ ರೀತಿಯ ಚೀಸ್ ಮೂಲದ ಪ್ರದೇಶದಿಂದ ರಕ್ಷಣೆ ಹೊಂದಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಈಗ "ಚೆಡ್ಡಾರ್" ಹೆಸರಿನೊಂದಿಗೆ ಲೇಬಲ್ ಮಾಡಲಾದ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಇಂಗ್ಲೆಂಡ್‌ನ ಸೋಮರ್‌ಸೆಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತ ಉತ್ಪಾದಿಸಬಹುದು. ಪ್ರಸ್ತುತ ಚೆಡ್ಡಾರ್ ಅನ್ನು ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಲ್ಲಿಂದ ಈ ಚೀಸ್ನ ತಾಯ್ನಾಡಿನ ಯುಕೆಗೆ ಸಹ ಸರಬರಾಜು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಗಮನಿಸಬೇಕು.

ಚೆಡ್ಡರ್ ಚೀಸ್ ಇತಿಹಾಸ 800 ವರ್ಷಗಳಷ್ಟು ಹಳೆಯದಾಗಿದೆ ಮತ್ತು 12 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಅವನು, ಇತರ ಅನೇಕ ಬಗೆಯ ಚೀಸ್‌ಗಳಂತೆ, ಅವನು ಮೊದಲು ಮಾಡಿದ ವಸಾಹತು ಹೆಸರಿನಿಂದ ಅವನ ಹೆಸರನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಂಡನು, ಅವುಗಳೆಂದರೆ, ಸೋಮರ್‌ಸೆಟ್‌ನ ಚೆಡ್ಡರ್ ಗ್ರಾಮ. ನಂತರ ವಿಶ್ವ ಖ್ಯಾತಿಯನ್ನು ಗಳಿಸಿದ ಚೀಸ್, ಅದೇ ಹೆಸರಿನ ಹಳ್ಳಿಯಿಂದ ದೂರದಲ್ಲಿರುವ ಚೆಡ್ಡಾರ್ ಗಾರ್ಜ್‌ನ ಗುಹೆಗಳಲ್ಲಿ ಹಣ್ಣಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಗುಹೆಗಳಲ್ಲಿನ ತಾಪಮಾನ ಮತ್ತು ತೇವಾಂಶದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು ಚೀಸ್ ಮಾಗಿದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. 1170 AD ದಿನಾಂಕದ ಇಂಗ್ಲೆಂಡ್ ರಾಜನ ಖಾತೆ ಪುಸ್ತಕದ ದಾಖಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಚೆಡ್ಡಾರ್ ಚೀಸ್ ಖರೀದಿಯ ಮೊದಲ ಉಲ್ಲೇಖವನ್ನು ಕಾಣಬಹುದು. (ಹೆನ್ರಿ II ರ ಆಳ್ವಿಕೆಯಲ್ಲಿ). ಈ ರೀತಿಯ ಚೀಸ್ ಯಾವಾಗಲೂ ಇಂಗ್ಲಿಷ್ ದೊರೆಗಳ ವಿಶೇಷ ಪ್ರೀತಿ ಮತ್ತು ಪರವಾಗಿ ಆನಂದಿಸಿದೆ, ಅವರು ರಾಜಮನೆತನದ ಆಚರಣೆಗಳಿಗಾಗಿ ಟನ್ಗಳಷ್ಟು ಖರೀದಿಸಲು ಆದೇಶಿಸಿದರು. ಕಿಂಗ್ ಚಾರ್ಲ್ಸ್ I (1625-1649) ಆಳ್ವಿಕೆಯಲ್ಲಿ, ಈ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ರಾಜಮನೆತನದ ನ್ಯಾಯಾಲಯವು ಉತ್ಪಾದನಾ ಹಂತದಲ್ಲಿಯೂ ಖರೀದಿಸಿತು; ಅರಮನೆಯ ಗೋಡೆಗಳ ಹೊರಗೆ ಅದನ್ನು ಭೇಟಿ ಮಾಡುವುದು, ಖರೀದಿಸುವುದು ಅಥವಾ ರುಚಿ ನೋಡುವುದು ಅಸಾಧ್ಯವಾಗಿತ್ತು. ಚೆಡ್ಡಾರ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ವಿವರವಾಗಿ ವಿವರಿಸಿದ ಮತ್ತು ಪ್ರಮಾಣೀಕರಿಸಿದ ಜೋಸೆಫ್ ಹಾರ್ಡಿಂಗ್ (19 ನೇ ಶತಮಾನ) ಅವರ ಕೃತಿಗಳು ಅದರ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಹೊಸ ಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ತಂದವು ಮತ್ತು ಈ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ವಿಶ್ವಾದ್ಯಂತ ಖ್ಯಾತಿ ಮತ್ತು ಮನ್ನಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಒದಗಿಸಿದವು ಮತ್ತು ಲೇಖಕರು ಸ್ವತಃ ಗೌರವ ಪ್ರಶಸ್ತಿಯನ್ನು ಪಡೆದರು. "ಚೆಡ್ಡಾರ್ ತಂದೆ".

ಚೆಡ್ಡಾರ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಚೆಡ್ಡರೈಸೇಶನ್ ಎಂಬ ವಿಶೇಷ ಹಂತವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಈ ವಿಧಾನವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಇಂಗ್ಲಿಷ್ ವಿಧದ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಪದರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಮತ್ತು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಒಂದರ ಮೇಲೊಂದು ವರ್ಗಾಯಿಸುವುದು. ಚೆಡ್ಡರಿಂಗ್ ಚೀಸ್ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಆಮ್ಲೀಯತೆಯ ಸರಿಯಾದ ಮಟ್ಟವನ್ನು (pH 5.6) ತಲುಪಲು ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ವಿಶೇಷ ಸಾಂದ್ರತೆ ಮತ್ತು ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಸಹ ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ (ಚೆಡ್ಡಾರ್ ಪದರಗಳು ಚೆಡ್ಡಾರಿಂಗ್ ನಂತರ ಬೇಯಿಸಿದ ಚಿಕನ್ ಸ್ತನದ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತವೆ). ಚೆಡ್ಡಾರ್ 25-35 ಕೆಜಿ ತೂಕದ ದೊಡ್ಡ ತಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ, ಚೆಡ್ಡರ್ ಅನ್ನು ಬಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ ಪಕ್ವಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಬ್ಯಾಂಡೇಜ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ). ಮಾಗಿದ ಅವಧಿಯು 3 ರಿಂದ 18 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಬದಲಾಗಬಹುದು:

• 3 ತಿಂಗಳು - ಯುವ ಚೆಡ್ಡರ್
• 5-6 ತಿಂಗಳುಗಳು - ಮಧ್ಯಮ ಪ್ರಬುದ್ಧತೆ
• 9 ತಿಂಗಳುಗಳು - ಪ್ರಬುದ್ಧ ಚೆಡ್ಡಾರ್
• 15 ತಿಂಗಳುಗಳು - ಹೆಚ್ಚುವರಿ
• 18 ತಿಂಗಳುಗಳಿಂದ - ವಿಂಟೇಜ್ ಚೆಡ್ಡರ್

ಚೆಡ್ಡಾರ್‌ನ ರುಚಿಯು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಬದಲಾಗಬಹುದು ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಸ್ಥಳ ಮತ್ತು ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳ ಮೇಲೆ ಮತ್ತು ಮಾಗಿದ ಅವಧಿ ಮತ್ತು ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಅತ್ಯಂತ ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ಮತ್ತು ಸಂಕೀರ್ಣವಾದ ರುಚಿ 9 ತಿಂಗಳ ವಯಸ್ಸಿನ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಯಾರನ್ನಾದರೂ ಕೇಳಿ, ಮತ್ತು ಅವರು ಪ್ರಸಿದ್ಧ ನುಡಿಗಟ್ಟುಗಳ ಸಿಂಧುತ್ವವನ್ನು ದೃಢೀಕರಿಸುತ್ತಾರೆ: "ಚೀಸ್ ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಸಂತೋಷವಾಗಿದೆ." ಮತ್ತು ನಾವು "ಚೆಡ್ಡಾರ್" ಎಂಬ ಉತ್ಪನ್ನದ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುತ್ತಿದ್ದರೆ, ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಈ ಆನಂದವು ದ್ವಿಗುಣವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ, ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ಅಡಿಕೆ ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳೊಂದಿಗೆ, ಇದು ಈ ಅದ್ಭುತ ಸವಿಯಾದ ಆವಿಷ್ಕಾರಕರು ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಬ್ರಿಟಿಷರನ್ನು ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಗೆದ್ದಿದೆ. ಇಲ್ಲ, ಚೆಡ್ಡಾರ್ ಚೀಸ್ ಅಮೆರಿಕದ ನೆಚ್ಚಿನ ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವಾಗಿದೆ. ಅಲ್ಲಿ ಇದು ಬಳಕೆಯ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಎರಡನೇ ಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿದೆ, ಮೊಝ್ಝಾರೆಲ್ಲಾ ನಂತರ ಎರಡನೆಯದು.

ಇತಿಹಾಸಕ್ಕೆ ವಿಹಾರ

ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ಈ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನವು ಇಂಗ್ಲೆಂಡ್‌ನ ನೈಋತ್ಯ ಭಾಗದಲ್ಲಿರುವ ಸೋಮರ್‌ಸೆಟ್ ಕೌಂಟಿಯಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿತು. ಚೆಡ್ಡಾರ್ ಎಂಬ ಪುಟ್ಟ ಗ್ರಾಮವಿದೆ. ಅವಳು ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಚೀಸ್‌ನ ಜನ್ಮಸ್ಥಳವಾದಳು ಮತ್ತು ಅದಕ್ಕೆ ಅದರ ಹೆಸರನ್ನು ಸಹ ನೀಡಿದಳು. ಇದರ ಉಲ್ಲೇಖಗಳು 12 ನೇ ಶತಮಾನದಷ್ಟು ಹಿಂದಿನದು. ಆಗಲೂ, ಕಿಂಗ್ ಹೆನ್ರಿ II ಈ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಬ್ರಿಟಿಷ್ ಸಾಮ್ರಾಜ್ಯದ ಸಂಪೂರ್ಣ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಚೀಸ್ ಎಂದು ಘೋಷಿಸಿದರು.

ಚೆಡ್ಡಾರ್ ಚೀಸ್ನ ನೋಟ

ಅದರ ಚೀಸ್ ಕೌಂಟರ್ಪಾರ್ಟ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಈ ವಿಧವನ್ನು ಅನೇಕ ವಿಶಿಷ್ಟ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಿಂದ ಗುರುತಿಸಲಾಗಿದೆ. ಚೀಸ್ "ಚೆಡ್ಡಾರ್" ಸಿಲಿಂಡರಾಕಾರದ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಆಯತಾಕಾರದ ಆಕಾರವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ತಲೆಯ ಎತ್ತರವು 40 ಸೆಂ.ಮೀ ತಲುಪುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಪ್ರಮಾಣಿತ ತೂಕವು 27 ರಿಂದ 35 ಕೆಜಿ ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ಇತಿಹಾಸವು ಗಿನ್ನೆಸ್ ಬುಕ್ ಆಫ್ ರೆಕಾರ್ಡ್ಸ್ಗೆ ಯೋಗ್ಯವಾದ ಒಂದು ಪ್ರಕರಣವನ್ನು ಇಡುತ್ತದೆ. ಮದುವೆಗಾಗಿ, ವಿಕ್ಟೋರಿಯಾ ರಾಣಿಗೆ 500 ಕೆಜಿ ತೂಕದ ಉಲ್ಲೇಖಿಸಲಾದ ವಿಧದ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ನೀಡಲಾಯಿತು! ಚೀಸ್ "ಚೆಡ್ಡಾರ್" ಅನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಸುವಿನ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಂಶವು 45% ಆಗಿದೆ. ಬಣ್ಣವು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಶ್ರೀಮಂತ ಹಳದಿ, ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಕಿತ್ತಳೆ ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇದು ಕೆನೆ ಕೂಡ ಆಗಿರಬಹುದು. ಪ್ರಶ್ನೆಯಲ್ಲಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನದ ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಬಣ್ಣವು ಬಣ್ಣದಿಂದಾಗಿ, ಇದನ್ನು ವಿಲಕ್ಷಣವಾದ ಅಚಿಯೋಟ್ ಮರದ ಬೀಜಗಳಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಣ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ (2 ವರ್ಷಗಳವರೆಗೆ) ವಯಸ್ಸಾದಾಗ, ಅದು ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಒಂದು ಪಟ್ಟಿಯನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಇದು ಗಾಢವಾದ ಅಮೃತಶಿಲೆಯ ಬಣ್ಣವನ್ನು ನೆನಪಿಸುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಈಗಾಗಲೇ ಸುಮಧುರ ನುಡಿಗಟ್ಟು ನೀಲಿ ಚೆಡ್ಡರ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ "ನೀಲಿ ಚೆಡ್ಡರ್".

ಚೀಸ್ನ ತಲೆಯ ಮೇಲೆ ಎಣ್ಣೆಯುಕ್ತ ಕ್ರಸ್ಟ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ತಮ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ, ಅದನ್ನು ಕಪ್ಪು ಮೇಣದಲ್ಲಿ ಮೊಹರು ಮಾಡಬಹುದು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಫ್ಯಾಬ್ರಿಕ್ ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ಗಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು "ಉಸಿರಾಡಲು" ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾಲಿನ್ಯದಿಂದ ಉಳಿಸುತ್ತದೆ.

ಇಂಗ್ಲಿಷ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು

ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಚೆಡ್ಡಾರ್ ಚೀಸ್ ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಖಾರದ ಮತ್ತು ನೋಟದಲ್ಲಿ ಆಹ್ಲಾದಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಇದರ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ನ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ, ಇದು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ತಾಪಮಾನವು ಕನಿಷ್ಠ 38 ಡಿಗ್ರಿ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ, ಚೆಡ್ಡಾರ್ ಚೀಸ್ ಬೇಯಿಸಿದ ಗ್ರುಯೆರ್-ಟೈಪ್ ಚೀಸ್‌ಗಳಿಗೆ ಹತ್ತಿರದಲ್ಲಿದೆ. ಈ ರುಚಿಕರವಾದ ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ಕೈಗಾರಿಕಾ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಕೈಯಿಂದ ಇಂಗ್ಲೆಂಡ್‌ನ ಸಣ್ಣ ಸಾಕಣೆ ಕೇಂದ್ರಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ವಿಧದ ಚೀಸ್ನ ಮಾಗಿದ ಅವಧಿಯು ಆರು ತಿಂಗಳಿಂದ 2 ವರ್ಷಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಕಾರ್ಖಾನೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ರುಚಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳ ಸಂಪೂರ್ಣ ಕೆಲಿಡೋಸ್ಕೋಪ್ನಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾಗಿದೆ. ಚೀಸ್ ಚೂಪಾದ, ಮೃದು, ಪ್ರಬುದ್ಧ, ಮಧ್ಯಮ, ಹಳೆಯ ಅಥವಾ ವಿಂಟೇಜ್ನಂತಹ ವೈವಿಧ್ಯತೆಯೂ ಇದೆ. ನಿಮ್ಮ ಮುಂದೆ ಯಾವ ರೀತಿಯ ಚೀಸ್ ಇದೆ ಎಂಬುದರ ಬಗ್ಗೆ, ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಹೇಳುತ್ತದೆ. ಅಲ್ಲಿ ನೀವು ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಮಾಹಿತಿಯನ್ನು ಕಾಣಬಹುದು.

ಘಟಕಗಳು

ಪ್ರಶ್ನೆಯಲ್ಲಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನದ ಮತ್ತೊಂದು ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯವನ್ನು ಗಮನಿಸುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ - ಸಂಯೋಜನೆ. ಚೀಸ್ "ಚೆಡ್ಡಾರ್" ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಉಪಯುಕ್ತ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಇವುಗಳು ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ B ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ PP, E, A. ಜೊತೆಗೆ, ಇದು ಬೀಟಾ-ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್ ಮತ್ತು ನಿಯಾಸಿನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಚೀಸ್ "ಚೆಡ್ಡಾರ್" ಅನ್ನು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಮತ್ತು ಮ್ಯಾಕ್ರೋ ಅಂಶಗಳ ಪ್ಯಾಂಟ್ರಿ ಎಂದು ಕರೆಯಬಹುದು: ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್, ಫಾಸ್ಫರಸ್, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ಸೋಡಿಯಂ, ಮ್ಯಾಂಗನೀಸ್ - ಇವೆಲ್ಲವೂ ಅದರ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿದೆ. ಇದು ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ: ಐಸೊಲ್ಯೂಸಿನ್, ಲೈಸಿನ್,

ಚೆಡ್ಡಾರ್ ಚೀಸ್ ಎಷ್ಟು ಪೌಷ್ಟಿಕವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಹಲವರು ಆಸಕ್ತಿ ವಹಿಸುತ್ತಾರೆ. ಇದರ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವು 380 ಕೆ.ಸಿ.ಎಲ್ ಆಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಈ ಸವಿಯಾದ ಆಹಾರವನ್ನು ಆಹಾರ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಆದರೆ ಇದು ತೂಕ ಹೆಚ್ಚಳಕ್ಕೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುವುದಿಲ್ಲ.

ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು

ಬಹುಶಃ ಬೇರೆ ಯಾವುದೇ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪನ್ನವು ಈ ರೀತಿಯ ಉಪಯುಕ್ತ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ. ನಾವು ಮುಖ್ಯವಾದವುಗಳನ್ನು ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತವಾಗಿ ಪಟ್ಟಿ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ:

• ಈ ರೀತಿಯ ಚೀಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಕಡಿಮೆ ಇರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇತರ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಅಲರ್ಜಿ ಇರುವವರು ಸಹ ಇದನ್ನು ಸೇವಿಸಬಹುದು.
• ಚೆಡ್ಡಾರ್ ಲಾಲಾರಸದ ಸಂಶ್ಲೇಷಣೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಶುದ್ಧವಾದ ಬಾಯಿ ಮತ್ತು ಕುಳಿಗಳ ಅಪಾಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
• ಇದು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಯಾವುದೇ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶದ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಇದು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಪೌಂಡ್‌ಗಳ ಗುಂಪನ್ನು ಪ್ರಚೋದಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ನಿರಂತರವಾಗಿ ಆಹಾರಕ್ರಮವನ್ನು ಅನುಸರಿಸುವ ಜನರು ಉತ್ಪನ್ನದ ಈ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯವನ್ನು ಈಗಾಗಲೇ ಮೆಚ್ಚಿದ್ದಾರೆ.
• ಈ ಚೀಸ್ ಮೆದುಳು ಮತ್ತು ನರಮಂಡಲದ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ.
• ಮತ್ತೊಂದೆಡೆ, ಇದು ಶಾಂತಗೊಳಿಸುವ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಉತ್ತಮ ನಿದ್ರೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒತ್ತಡವನ್ನು ನಿವಾರಿಸುತ್ತದೆ.
• ಮತ್ತು, ಸಹಜವಾಗಿ, ಇದು ಹಲ್ಲು ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ತುಂಬಾ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಚೆಡ್ಡಾರ್ ಚೀಸ್

ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸಾಕಷ್ಟು ಉದ್ದವಾಗಿದೆ ಎಂಬ ವಾಸ್ತವದ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಅದನ್ನು ನೀವೇ ತಯಾರಿಸುವುದು ಕಷ್ಟವೇನಲ್ಲ.

900 ಗ್ರಾಂ ರುಚಿಕರವಾದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಪಡೆಯಲು, ನಿಮಗೆ ಇವುಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ:

• 8 ಲೀಟರ್ ತಾಜಾ ಹಾಲು;
• 2.5 ಮಿಲಿ ಇದು ಅರ್ಧ ಗ್ಲಾಸ್ ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಿದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಕರಗುತ್ತದೆ;
• 1.25 ಮಿಲಿ ಮೆಸೊಫಿಲಿಕ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿ;
• 30 ಮಿಲಿ ನುಣ್ಣಗೆ ನೆಲದ ಸಮುದ್ರ ಉಪ್ಪು

ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ

ಇಡೀ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು 4 ಹಂತಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ:

1. ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಸುವುದು

ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು 35 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದ ಹಾಲಿಗೆ ಸೇರಿಸಬೇಕು. ನಂತರ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ದಪ್ಪವಾಗಲು 1-2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ 38-39 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ಅದು ಬಿಸಿಯಾಗುತ್ತಿದ್ದಂತೆ, ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯು ಪರಿಮಾಣದಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಹಾಲೊಡಕು ಬರಿದು ಮಾಡಬೇಕು, ಮತ್ತು ಉಂಡೆಗಳ ನೋಟವನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಚೀಸ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಕಲಕಿ ಮಾಡಬೇಕು.

2. ಚೆಡ್ಡರೈಸ್ಡ್ ಚೀಸ್

ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯೇ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಅದರ ಮೂಲ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮೃದುವಾದ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಒಣ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ 38 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಇಡಬೇಕು ಎಂಬ ಅಂಶದಲ್ಲಿ ಇದರ ವಿಶಿಷ್ಟತೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ಅದಕ್ಕೆ ಉಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇಡೀ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಕೈಯಿಂದ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

3. ಸ್ಪಿನ್

ಚೀಸ್ ಮೇಲೆ ಪ್ರೆಸ್ ಅನ್ನು ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒತ್ತಡವನ್ನು ಕ್ರಮೇಣ ಹೆಚ್ಚಿಸಬೇಕು ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಅದರ ಸೂಚಕ 4.5 ಕೆಜಿ ಆಗಿರಬೇಕು. ಈ ಒತ್ತಡದಲ್ಲಿ, ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ತೂಕವು 18 ಕೆಜಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಸ್ಪಿನ್ ಸಮಯ - 12 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ. ಅಂತಿಮ ಹಂತ: ಒತ್ತಡ - 22.5 ಕೆಜಿ, ಅವಧಿ - 24 ಗಂಟೆಗಳು.

4. ಹಣ್ಣಾಗುವುದು

ಮೊದಲಿಗೆ, ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯ ಕತ್ತರಿಸುವ ಫಲಕದಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದು ಸಿದ್ಧವಾದಾಗ, ನೀವು ರಕ್ಷಣಾತ್ಮಕ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಗಮನಿಸಬಹುದು. ನಂತರ ಅದನ್ನು ಪ್ಯಾರಾಫಿನ್‌ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ತಂಪಾಗಿಸಿದ ನಂತರ ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್‌ನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿದ ಹಿಮಧೂಮದಿಂದ ಉಜ್ಜಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಪ್ಯಾರಾಫಿನ್ನ 2 ಪದರಗಳನ್ನು ಅನ್ವಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ನಂತರ, ತಲೆಯನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕನಿಷ್ಠ ಎರಡು ತಿಂಗಳ ಕಾಲ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಿಗದಿತ ಅವಧಿಯ ನಂತರ, ಉತ್ಪನ್ನವು ಬಳಕೆಗೆ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ.

ಚೆಡ್ಡಾರ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ?

ಉಲ್ಲೇಖಿಸಲಾದ ಉತ್ಪನ್ನವು ಸಾಕಷ್ಟು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಬಹುಮುಖವಾಗಿದೆ. ಉಪ್ಪು ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳು, ಹ್ಯಾಂಬರ್ಗರ್ಗಳು, ಕ್ಯಾನಪ್ಗಳು, ಸಲಾಡ್ಗಳು, ಆಮ್ಲೆಟ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಇದನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಚೀಸ್‌ನಿಂದ ನೀವು ಅದ್ಭುತ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಬಹುಮುಖ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಇದು ಮೀನು, ಮಾಂಸ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಅಥವಾ ಸಾಮಾನ್ಯ ಟೋಸ್ಟ್ಗೆ ಉತ್ತಮ ಸೇರ್ಪಡೆಯಾಗಿದೆ.

ಇಂಗ್ಲೆಂಡ್‌ನಲ್ಲಿ, ಚೆಡ್ಡಾರ್ ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಊಟದ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪೋರ್ಟ್ ಅಥವಾ ಬೋರ್ಡೆಕ್ಸ್‌ನಿಂದ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಚೀಸ್ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಬಿಯರ್ನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬ್ರಿಟಿಷ್ ಜನರು ತಮ್ಮದೇ ಆದ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ. ಅವರು ಈ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಸಾಸಿವೆ ಅಥವಾ ಬಾಳೆಹಣ್ಣುಗಳೊಂದಿಗೆ ತಿನ್ನಲು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ. ಒಳ್ಳೆಯದು, ಅಭಿರುಚಿಗಳು, ಅವರು ಹೇಳಿದಂತೆ, ವಾದಿಸಬೇಡಿ.

ಸೂಚನೆ! ಚೆಡ್ಡಾರ್ ಚೀಸ್ ಅದರ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಪುನಃಸ್ಥಾಪಿಸಲು, ಅದನ್ನು ಊಟಕ್ಕೆ ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯ ಮೊದಲು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಿಂದ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಚೆಡ್ಡಾರ್ ಚೀಸ್ಗೆ ನೀವು ಏನು ಬದಲಿಸಬಹುದು?

ರುಚಿ ಮತ್ತು ಉಪಯುಕ್ತ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ, ಇಂಗ್ಲಿಷ್ ಚೆಡ್ಡಾರ್ ಚೀಸ್ಗೆ ಸಮನಾದ ಜರ್ಮನ್ ಚೆಸ್ಟರ್ ಚೀಸ್ ಆಗಿದೆ. ನೀವು ಯಾವುದೇ ವಿಶೇಷ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳನ್ನು ಕಾಣುವುದಿಲ್ಲ, ಹೆಸರುಗಳು ಸಹ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೋಲುತ್ತವೆ, ಸರಿ? ಆದರೆ ಕ್ಯಾಚ್ ಇಲ್ಲಿದೆ! ಅನಲಾಗ್ ಹುಡುಕಲು ಯಾರಾದರೂ ಜರ್ಮನಿಗೆ ಹೋಗುವುದು ಅಸಂಭವವಾಗಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ನೀವು ಈ ರೀತಿಯ ಚೀಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಬೇಯಿಸಬೇಕಾದರೆ, ಆದರೆ ನೀವು ಅದನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಗೌಡಾ ಅಥವಾ ಮಾಸ್ಡಮ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಲು ಹಿಂಜರಿಯಬೇಡಿ. ಮತ್ತೊಂದು ಮುಖ್ಯ ಸ್ಥಿತಿಯು ಸಹ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ - ಇದು ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಮತ್ತು ಶ್ರೀಮಂತ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು.