ಮ್ಯಾಶ್ ಅನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲು ಮತ್ತು ಔಟ್ಪುಟ್ನಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಪಡೆಯಲು, ಹಲವಾರು ಷರತ್ತುಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಬೇಕು. ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ತಾಪಮಾನ. ಅದನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ, ಮತ್ತು ಈ ಆಯ್ಕೆಯನ್ನು ಯಾವುದು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ?

ನ್ಯಾವಿಗೇಷನ್

ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನ

ಮೊದಲಿಗೆ, ಮ್ಯಾಶ್ ಎಂದರೇನು ಮತ್ತು ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಯಾವ ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನೆನಪಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ. ಬ್ರಾಗಾ ಎಂಬುದು ಮುಚ್ಚಿದ ಮಾದರಿಯ ಸಂಪೂರ್ಣ ಪರಿಸರ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯಾಗಿದೆ. ಇವುಗಳು ಕೇವಲ ಯೀಸ್ಟ್, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಇತರ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಯಾದೃಚ್ಛಿಕವಾಗಿ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಬೆರೆಸುವುದಿಲ್ಲ, ಇದು ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಪ್ರಚೋದಿಸುವ ಜೀವಿಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತದೆ. ಬ್ರಾಗಾ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳಂತಹ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ನೋಟಕ್ಕೆ ಸಂಪೂರ್ಣ ಪರಿಸರವಾಗಿದೆ. ಮ್ಯಾಶ್ನ ರಚನೆಯಲ್ಲಿ ಅವುಗಳ ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿಯಿಂದಾಗಿ, ಸಂಕೀರ್ಣ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳನ್ನು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಆಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಂತಹ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ತಮ್ಮ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಸರಳವಾದ "ಮಾನವ" ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಪಡೆಯುತ್ತವೆ - ಪರಿಸರದಿಂದ ಪಡೆದ ಆಮ್ಲಜನಕವನ್ನು ಇಂಗಾಲಕ್ಕೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ಮೂಲಕ. ಆದರೆ ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸರಿಯಾಗಿ ನಡೆಯುತ್ತದೆ, ಅವರಿಗೆ ತಾಜಾ ಗಾಳಿ ಮತ್ತು ಸೂರ್ಯನ ಬೆಳಕಿಗೆ ಪ್ರವೇಶವಿದೆ. ನಂತರ, ಅವುಗಳಿಗೆ ಗ್ಲುಕೋಸ್ ಅಥವಾ ಸುಕ್ರೋಸ್‌ನಂತಹ ಹೆಚ್ಚು ಸಂಕೀರ್ಣವಾದ ಇಂಗಾಲದ ಸಂಯುಕ್ತಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ, ಯೀಸ್ಟ್ ರಚನೆಯು ಅದರ ಪೋಷಣೆಯನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತದೆ, ಸಕ್ಕರೆಯಿಂದ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ಪಾನೀಯಕ್ಕೆ ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಬಿಡುಗಡೆಯನ್ನು ಪ್ರಚೋದಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ನಮಗೆ ಈಥೈಲ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್.

ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುವ "ಕಾಡು" ಯೀಸ್ಟ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಅದರ ನೈಸರ್ಗಿಕ, ಮೂಲ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಲಭ್ಯವಿದೆ. ಇವುಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಎಲೆಗಳು ಸೇರಿವೆ. ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಅಸ್ತಿತ್ವದ ಸಂಪೂರ್ಣ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ಬಲವಾದ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಅದರ ಪೂರ್ವಜರ ಕೃತಿಗಳಿಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ ರೂಪಾಂತರಗೊಳ್ಳಲು ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತಿದೆ, ಆದರೆ ಮೂಲ ತತ್ವಗಳು ಇನ್ನೂ ಒಂದೇ ಆಗಿವೆ.

ಸರಿಯಾದ ಮ್ಯಾಶ್ಗಾಗಿ ಪರಿಪೂರ್ಣ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ರಚಿಸುವುದೇ?

ಮ್ಯಾಶ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಯಾವುದೇ ಬಲವಾದ ಪಾನೀಯಕ್ಕಾಗಿ ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಉತ್ತಮ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ಬೇಸ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಬಹಳಷ್ಟು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳನ್ನು ಗಮನಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿದೆ:

• ಔಟ್ಪುಟ್ನಿಂದ ಉಂಟಾಗುವ ಅಗತ್ಯ ಪ್ರಮಾಣದ ಮ್ಯಾಶ್. ಇದರಿಂದ ಪರಿಮಾಣ ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆಬಳಸಿದ ಪಾತ್ರೆಗಳು.
• ಅದರ ವಸ್ತು (ಮುಖ್ಯವಾಗಿ - ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂ ಅಲ್ಲ).
• ಮಿಶ್ರಣದ ಮೂಲ ಪರಿಮಾಣದಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಸಕ್ಕರೆಯ ಶೇಕಡಾವಾರು.
• ಬಳಸಿದ ಯೀಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಪ್ರಮಾಣ.
• ನೀರಿನ ಮುದ್ರೆಯ ಉಪಸ್ಥಿತಿ.
• ಮ್ಯಾಶ್ ಅನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವ ಕೋಣೆಯ ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶ.
• ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಕ್ರಮಗಳ ಸರಿಯಾದ ಅನುಕ್ರಮದ ಅನುಸರಣೆ.

ಮ್ಯಾಶ್ ಮಾಡಲು ಯಾವ ತಾಪಮಾನದ ಆಡಳಿತ ಬೇಕು?

ದೀರ್ಘ ಪರಿಚಯಗಳಿಂದ ನಾವು ನಿಮಗೆ ಬೇಸರ ತರುವುದಿಲ್ಲ. 20C ನಿಂದ 28C ವರೆಗಿನ ಎಲ್ಲಾ ಇತರ ನಿಯತಾಂಕಗಳಿಗೆ ಒಳಪಟ್ಟು, ಔಟ್‌ಪುಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಧಿಕ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮ್ಯಾಶ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಅಗತ್ಯವಿರುವ ತಾಪಮಾನ. ಒಂದು ದಿಕ್ಕಿನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಇನ್ನೊಂದರಲ್ಲಿ ಇಳಿಕೆ ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಳವು 2C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಅನುಮತಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದ ಮಿತಿಯನ್ನು (18C - ಮಿತಿ) ದಾಟಿದಾಗ, ಯೀಸ್ಟ್ "ಸಾಯುತ್ತದೆ". ಇದು ಅಂತಿಮ ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣ ಇಳಿಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಕಾರ್ಯಾಚರಣಾ ತಾಪಮಾನವು ಗರಿಷ್ಠ ಅನುಮತಿಸುವ 30 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿದ್ದರೆ, ಇದು ಅತಿಯಾದ ತ್ವರಿತ ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಮ್ಯಾಶ್ ಸಹ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಅತಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಉಷ್ಣತೆಯು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಫೋಲ್ಡಿಂಗ್ ಮತ್ತು "ಯೀಸ್ಟ್" ನ ಅನಿವಾರ್ಯ ಸಾವಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಮ್ಯಾಶ್, ಶಾಖದ ನಿರಂತರ ಬಿಡುಗಡೆಯಿಂದಾಗಿ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ತನ್ನದೇ ಆದ ಮೇಲೆ ಬಿಸಿಯಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಅಂಶವೂ ಇದಕ್ಕೆ ಕಾರಣ. ಮೇಲಿನ ಅನುಮತಿಸುವ ಮಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯುವ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಇದು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ನಿರ್ಣಾಯಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಆಪರೇಟಿಂಗ್ ತಾಪಮಾನದ ಶ್ರೇಣಿಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರಭಾವದ ಉಲ್ಲಂಘನೆಯ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಏನು ಮಾಡಬೇಕು?

ಮ್ಯಾಶ್ ಅನ್ನು ಹುದುಗಿಸುವಾಗ, ಒಂದು ಸರಳವಾದ ವಿಷಯವನ್ನು ನೆನಪಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವುದು ಅತ್ಯಂತ ಮುಖ್ಯವಾದ ವಿಷಯ. ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾದ ತಾಪಮಾನದ ಮಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯುವುದು ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವುದಿಲ್ಲ. ಆ. ಕನಿಷ್ಠ ಮಿತಿ ಇದೆ - 18-20C ಮತ್ತು ಗರಿಷ್ಠ - 28-30C. ಈ ಮಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ತಾಪಮಾನದ ಏರಿಳಿತಗಳು ಮ್ಯಾಶ್ನ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನೇರವಾಗಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವುದಿಲ್ಲ. ಈ ಶ್ರೇಣಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು - ಇದು ಅಸಾಧ್ಯ, ಕಡಿಮೆ - ತುಂಬಾ. ಆದರೆ 22C ಮತ್ತು 26C ನಡುವೆ ಯಾವುದೇ ವ್ಯತ್ಯಾಸವಿಲ್ಲ. ಅನುಮತಿಸುವ ತಾಪಮಾನ ಸೂಚಕಗಳ ಗಡಿಗಳನ್ನು ದಾಟದಿರುವುದು ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯ.

ಅವು ಕಡಿಮೆಯಾದರೆ, ಇದನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಲು ಉತ್ತಮ ಮಾರ್ಗವೆಂದರೆ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಖರೀದಿಸಿದ ಅಕ್ವೇರಿಯಂ ಮಾದರಿಯ ವಾಟರ್ ಹೀಟರ್. ಅಲ್ಲದೆ, ನೀರಿನ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ನಿಖರವಾಗಿ ನಿರ್ಧರಿಸಲು ಅಕ್ವೇರಿಸ್ಟ್‌ಗಳು ತಮ್ಮ ಕೆಲಸದಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ವಿಶೇಷ ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಸಹಾಯಕವಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಘಟಕದ ಹುಡುಕಾಟವು ನಿಮಗೆ ಅನಾನುಕೂಲತೆಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡಿದರೆ, ನೀವು ಸಾಮಾನ್ಯ ಕೊಠಡಿ "ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್" ಅನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಬಹುದು.

ಮ್ಯಾಶ್ನ ತಾಪಮಾನವು ಅನುಮತಿಸುವ ತಾಪಮಾನ ಮೌಲ್ಯಗಳ ಮೇಲಿನ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯನ್ನು ಮೀರಿದ್ದರೆ, ಇದು ಬಲವಂತವಾಗಿ ಕೆಳಗೆ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಮ್ಯಾಶ್ಗಾಗಿ ಧಾರಕವಾಗಿ ಬಳಸಿದಾಗ ಆ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಬಲವಾಗಿ ಅನ್ವಯಿಸುತ್ತದೆ. ಯೀಸ್ಟ್‌ನ ಚಟುವಟಿಕೆಯಿಂದಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿನ ಸ್ವಾಭಾವಿಕ ಹೆಚ್ಚಳಕ್ಕೆ ಇದು ನೇರವಾಗಿ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ. "ತಾಪಮಾನವನ್ನು ತಗ್ಗಿಸಲು" ಸುಲಭವಾದ ಮಾರ್ಗವೆಂದರೆ ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯವಾದ ಐಸ್ ಘನಗಳು.

ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ವೇಗವನ್ನು ಬೇರೆ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಭಾವಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವೇ?

ಕನಿಷ್ಠ ಪ್ರಯತ್ನದೊಂದಿಗೆ ಸುಧಾರಿತ ವಿಧಾನಗಳಿಂದ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಯಾವಾಗಲೂ ವೇಗಗೊಳಿಸಬಹುದು. ಇಲ್ಲಿ ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ, ಎಲ್ಲಾ ಯೀಸ್ಟ್ಗಳು ಸಾಕಷ್ಟು ಜೀವಂತ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಎಂದು ನೆನಪಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ನಮ್ಮ ಗ್ರಹದಲ್ಲಿರುವ ಎಲ್ಲದರಂತೆ, ಅವರು ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿ ಮಾಡಲು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ. ಆದರೆ ಅವರು ಅದನ್ನು ಸ್ವತಃ ಆರಾಮದಾಯಕ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಮತ್ತು, ಸರಿಯಾದ ತಾಪಮಾನದ ಆಡಳಿತದ ಜೊತೆಗೆ, ಅವುಗಳ ರಚನೆಗೆ ಮಾರ್ಗದರ್ಶನ ನೀಡುವ ಅವಶ್ಯಕತೆಯಿದೆ ಕೆಳಗಿನ ನಿಯಮಗಳು:

• ತಾಜಾ, ಉತ್ತಮ. ಹಳೆಯ ಯೀಸ್ಟ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಬಹಳವಾಗಿ ನಿಧಾನಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ವಿಶೇಷ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಹುಡುಕಲು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವ ಸಮಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಬೇಡಿ. ನಂತರ ಹುಳಿಯ ಬದಲಿಗೆ ಉತ್ತಮ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು.
• ಸೇರಿಸಿ, ಸೇರಿಸಿ. ಅಗತ್ಯಕ್ಕಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ಯೀಸ್ಟ್ ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ, ನೀವು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸಬಹುದು. ಮತ್ತು ನೀವು ಈ ಕೆಳಗಿನ ವಿಧಾನವನ್ನು ಅನ್ವಯಿಸಬಹುದು - 1 ಲೀಟರ್ಗೆ 10 ಹನಿಗಳ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರದ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಸ್ವಲ್ಪ "ಅಮೋನಿಯಾ" ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ. ಸಂಯೋಜಕವಾಗಿ ಅಂತಹ "ರಸಾಯನಶಾಸ್ತ್ರ" ದಿಂದ ನೀವು ಅಸಹ್ಯಪಡುವ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ನಂತರ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಮ್ಯಾಶ್ಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.

ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಶೇಖರಣೆಯ ಷರತ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ನಿಯಮಗಳು ಮತ್ತು ಇದಕ್ಕಾಗಿ ನೀವು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಗೊತ್ತುಪಡಿಸಿದ ಕೊಠಡಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಏನು ಮಾಡಬೇಕು?

ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಗುರಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿಸದೆ ನೀವು ಮ್ಯಾಶ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಅದು ಸಿದ್ಧವಾದಾಗ ಅದನ್ನು ಎಲ್ಲಿ ಹಾಕಬೇಕು ಎಂಬ ಪ್ರಶ್ನೆಯನ್ನು ನೀವು ಹೊಂದಿರಬಹುದು. ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ನಮ್ಮಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನವರು ಇದಕ್ಕಾಗಿ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಗೊತ್ತುಪಡಿಸಿದ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ ಅಥವಾ ಪ್ರಥಮ ದರ್ಜೆ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ಗಳು, ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್‌ಗಳು, ಎಲೆಕ್ಟ್ರಾನಿಕ್ ಸಾಧನಗಳು ಮತ್ತು ಮುಂತಾದವುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಕೋಣೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಅಂತಹ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ, ನಿಮಗೆ ಎಷ್ಟು ಸಮಯ ಬೇಕು ಎಂದು ನಿರ್ಧರಿಸುವುದು ಮೊದಲನೆಯದು?

ನೆನಪಿಡುವ ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಕಡಿಮೆ ಸುತ್ತುವರಿದ ತಾಪಮಾನ, ತೊಳೆಯುವಿಕೆಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ಪರಿಸರ, ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ. ಸರಾಸರಿ ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ - 24 ರಿಂದ 30 ಸಿ ವರೆಗೆ - ಪಾನೀಯದ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು ತುಂಬಾ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ. ಕೆಲವೇ ಗಂಟೆಗಳು. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಪಾನೀಯವು ಅದರ ರುಚಿಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಹಿತಕರ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ. ಅಂತೆಯೇ, ಪೈಪ್ ಮತ್ತು ಕಿಟಕಿಗಳ ಬಳಿ ರೆಡಿಮೇಡ್ ಮ್ಯಾಶ್ನೊಂದಿಗೆ ಕಂಟೇನರ್ ಅನ್ನು ಬಿಡುವುದು ಅಸಾಧ್ಯ, ಅದರ ಮೂಲಕ ಸೂರ್ಯನ ಕಿರಣಗಳು ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ ಮ್ಯಾಶ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡುತ್ತವೆ.

ನೀವು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಇಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬೇಕಾದರೆ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮ ಆಯ್ಕೆಯು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ ಅಥವಾ ಕೋಲ್ಡ್ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಾಗಿರುತ್ತದೆ (ಸಹಜವಾಗಿ, ನೀವು ಖಾಸಗಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸುತ್ತಿದ್ದರೆ ಮತ್ತು ನೀವು ಒಂದನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ). ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ತಾಪಮಾನವನ್ನು 2 C ನಿಂದ 5 C ವರೆಗೆ ನಿರ್ವಹಿಸಿದರೆ, ಮ್ಯಾಶ್ನ "ಜೀವನ" ಹಲವಾರು ವಾರಗಳವರೆಗೆ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ನಿಯಮದಂತೆ, ಪಾನೀಯವು ಅದರ ರುಚಿ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಬದಲಾಯಿಸದ ಗರಿಷ್ಠ ಅವಧಿ 21 ದಿನಗಳು. ಆದರೆ ಇನ್ನೂ ಅದರ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ರುಚಿಯನ್ನು ಗರಿಷ್ಠವಾಗಿ ಆನಂದಿಸಲು ಮೊದಲ 7 ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಬಳಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ.

ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಎಲ್ಲಾ ಶಿಫಾರಸುಗಳ ಅನುಸಾರವಾಗಿ ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳ ರಚನೆಯೊಂದಿಗೆ ಮ್ಯಾಶ್ ತಯಾರಿಕೆಯು ನಿಮಗೆ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಖಾತರಿಪಡಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಾನು ಹೇಳಲು ಬಯಸುತ್ತೇನೆ. ಅದು ಹೇಗೆ ಮತ್ತು ಯಾವುದರಿಂದ ಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಎಂದು ನಿಮಗೆ ಯಾವಾಗಲೂ ತಿಳಿಯುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಕೆಲಸದ ಅರಿವು ಅದರ ಅದ್ಭುತ ರುಚಿಯನ್ನು ಆನಂದಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಹೊಸದಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಮ್ಯಾಶ್‌ನ ಮೊದಲ ಸಿಪ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡ ನಂತರ, ನೀವು ಹೋಲಿಸಲಾಗದ ರುಚಿಯನ್ನು ಅನುಭವಿಸುವಿರಿ, ನಿಮ್ಮ ಬಗ್ಗೆ ಒಂದು ಚಿಟಿಕೆ ಹೆಮ್ಮೆಯೊಂದಿಗೆ ಸುವಾಸನೆಯಾಗುತ್ತದೆ.

ಅನೇಕ ಜನರು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮದ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಬ್ರಾಗಾ ತಯಾರಿ? ಜಾಗರೂಕತೆ, ಗಮನ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮತೆಯ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಪ್ರಮುಖ ವಿಷಯ. ನೀವು ಶ್ರಮ ಮತ್ತು ಸಮಯವನ್ನು ಕಳೆಯುತ್ತೀರಿ, ಆದರೆ ನೀವು ಅನುಭವ, ಉತ್ತೇಜಕ ಚಟುವಟಿಕೆ ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮನೆ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ. ಸೂಕ್ಷ್ಮತೆಗಳನ್ನು ಗಮನಿಸುವುದು ಮುಖ್ಯ: ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ತಾಪಮಾನ ಮತ್ತು ಪಾಕವಿಧಾನ. ಫಲಿತಾಂಶವು ನಿಮ್ಮನ್ನು ಕಾಯುವುದಿಲ್ಲ.

ಯೀಸ್ಟ್? ಇವು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು, ಹೆಚ್ಚು ನಿಖರವಾಗಿ, ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳು. ಅವರು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ತಿನ್ನುತ್ತಾರೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಅವರು ಶಾಖ, ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಮತ್ತು ಮದ್ಯವನ್ನು ಹೊರಸೂಸುತ್ತಾರೆ. ಅವರ ಸಹಾಯದಿಂದ, ಮನೆಯ ಕುಶಲಕರ್ಮಿಗಳು ಮೂನ್ಶೈನ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ.

ತಾಪಮಾನ ವಾಚನಗೋಷ್ಠಿಗಳು: ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಅನುಸರಣೆಯ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆ

ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ತಾಪಮಾನ? ಇದು ಎಲ್ಲಾ ಕಠಿಣತೆಯೊಂದಿಗೆ ಅನುಸರಿಸಬೇಕಾದ ಸೂಚಕವಾಗಿದೆ. ಸರಾಸರಿ ಮಾನದಂಡಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ರೂಢಿಯು 24-30 ° C ಆಗಿದೆ. ಆದರೆ ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಭವಿಷ್ಯದ ಮೂನ್ಶೈನ್ನಲ್ಲಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಅಗತ್ಯವನ್ನು ರಿಯಾಯಿತಿ ಮಾಡಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಅವರು ಯಾವ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಹುದುಗಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತಾರೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಗಮನಿಸಬೇಕು. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಅವರು ಶಾಖವನ್ನು ನೀಡುತ್ತಾರೆ. ಮತ್ತು ಇದು? ಮ್ಯಾಶ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ನಿರ್ಧರಿಸುವ ಅಂಶ.

ಯೀಸ್ಟ್ ಕೆಲಸ ಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದ ತಕ್ಷಣ, ಮ್ಯಾಶ್ ಸ್ವತಃ ಬಿಸಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ಅಧಿಕ ಬಿಸಿಯಾಗುವುದೇ? ಸಂಪೂರ್ಣ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗೆ ಅಪಾಯವನ್ನುಂಟುಮಾಡುವ ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹವಲ್ಲದ ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ 40 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸೂಚಕವನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ ಎಂಬುದು ಮುಖ್ಯ. ತಾಪಮಾನವು ಅಪಾಯಕಾರಿ ಮಟ್ಟವನ್ನು ತಲುಪಿದ ನಂತರ, ಯೀಸ್ಟ್ ಸಾಯುತ್ತದೆ. ಮೂನ್‌ಶೈನ್ ಯಾವುದರಿಂದಲೂ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಹೊಸದಾಗಿ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.

ಹೇಗೆ? ಬೇಗ? ಮ್ಯಾಶ್? ನಾವು ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸುತ್ತೇವೆ

ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ ಮತ್ತು ಥರ್ಮೋಸ್ಟಾಟ್. ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು

ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಅಗತ್ಯವಾದ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ ಸಹಾಯ ಮಾಡಲು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು. ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ತಾಪಮಾನದ ಆಡಳಿತ? ನಿರ್ಲಕ್ಷಿಸಲಾಗದ ಪ್ರಮುಖ ಸೂಚಕ. ಅದನ್ನು ಬೆಂಬಲಿಸಲು, ನಿಮಗೆ ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ ಅಗತ್ಯವಿದೆ.

ನಮಗೆ ಪಾದರಸದ ಘಟಕ ಬೇಕು, ಇದು 120 0 C ವರೆಗಿನ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ನಿಯಮದಂತೆ, ನಾವು ಗಾಜಿನ ಸಾಧನದ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುತ್ತಿದ್ದೇವೆ, ಅದರೊಂದಿಗೆ ತೀವ್ರ ಕಾಳಜಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

ಲಾಜಿಸ್ಟಿಕಲ್ ಸಾಧ್ಯತೆ ಇದ್ದರೆ, ನೀವು ಬೈಮೆಟಾಲಿಕ್ ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ ಅನ್ನು ಆರೋಹಿಸಬಹುದು. ನಮ್ಮ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ ಮಲ್ಟಿಮೀಟರ್ ಸಹ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಮೂನ್‌ಶೈನ್‌ನ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆಯ ಹಂತದಲ್ಲಿ ನಿಖರವಾದ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು ಈ ಸಾಧನಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಸಂಗ್ರಹಣೆಯ ನಿಖರವಾದ ಸಮಯವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು ಅವರು ಸಾಧ್ಯವಾಗಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಥರ್ಮೋಸ್ಟಾಟ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ, ಮ್ಯಾಶ್ನೊಂದಿಗೆ ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಸ್ಥಿರವಾದ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುವ ಘಟಕವನ್ನು ನೀವು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಈ ಸಾಧನದ ಶಕ್ತಿಯು ನೇರವಾಗಿ ಪರಿಮಾಣವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಬ್ಯಾರೆಲ್ನಲ್ಲಿ 50 ಲೀಟರ್ ವರೆಗೆ ಇದ್ದರೆ, ಕನಿಷ್ಠ 100 ವ್ಯಾಟ್ಗಳ ಶಕ್ತಿಯೊಂದಿಗೆ ಘಟಕವನ್ನು ಖರೀದಿಸಿ. ಈ ಘಟಕದ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯು ಆವರ್ತಕವಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದು ಸಾಕಷ್ಟು ವಿದ್ಯುತ್ ಅಗತ್ಯವಿರುವುದಿಲ್ಲ.

ಫೀಡ್‌ಸ್ಟಾಕ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಮೇಲಿನಿಂದ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ದಯವಿಟ್ಟು ಗಮನಿಸಿ. ಪರಿಮಾಣದ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ತಾಪಮಾನದ ಆಡಳಿತವು ಏಕರೂಪವಾಗಿರಲು, ಮ್ಯಾಶ್ ಕಾಲಕಾಲಕ್ಕೆ ಕಲಕಿ ಅಗತ್ಯವಿದೆ.

ಥರ್ಮೋಸ್ಟಾಟ್ ಅನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸುವುದು ಸುಲಭ. ಅದನ್ನು ಆರೋಹಿಸಲು ನೀವು ರಂಧ್ರಗಳನ್ನು ಕೊರೆಯುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ಅಂಚಿನ ಮೇಲೆ ತಂತಿಯನ್ನು ಬೆಂಡ್ ಮಾಡಿ ಇದರಿಂದ ಸಾಧನದ ದೇಹವನ್ನು ತೊಳೆಯುವಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಸಂವೇದಕ ಮಾತ್ರ ಇರಬೇಕು ಇದರಿಂದ ನೀವು ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡಬಹುದು. ಕವರ್ನೊಂದಿಗೆ ಘಟಕದ ತಂತಿಯನ್ನು ಒತ್ತಿರಿ, ಆದರೆ ತಂತಿಗೆ ಹಾನಿಯಾಗದಂತೆ ಇದನ್ನು ಬಹಳ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಮಾಡಿ. ತಂತಿಯನ್ನು ಮುರಿಯುವುದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಅದನ್ನು ತಿರುಗಿಸದಿರುವುದು ಮುಖ್ಯ.

ತಾಪಮಾನದ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆ

ಪ್ರತಿ ಮೂನ್ಶೈನ್ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಈ ವಿಶಿಷ್ಟತೆಯ ರಹಸ್ಯವು ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬ ಮ್ಯಾಶ್ನ ಮೂಲ ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿದೆ.

ಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ಅರ್ಥದಲ್ಲಿ, ಮ್ಯಾಶ್ ಅನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನ ನಿಯಮಗಳ ಪ್ರಕಾರ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆ ಅಥವಾ ಕುದಿಯುವ ತಾಪಮಾನ

ಮ್ಯಾಶ್ 65 ° C ತಾಪಮಾನವನ್ನು ತಲುಪಿದಾಗ, ಬೆಳಕಿನ ಹಾನಿಕಾರಕ ಭಿನ್ನರಾಶಿಗಳ ಆವಿಯಾಗುವಿಕೆ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮೂನ್‌ಶೈನ್ ಅನ್ನು "ಪರ್ವಕ್" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಜ್ಞರು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ pervak? ಇದು ಅಪಾಯಕಾರಿ ವಿಷವಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ಅಗತ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ ವಿಲೇವಾರಿ ಮಾಡಬೇಕು ಅಥವಾ ಬಳಸಬೇಕು.

ತಾಪಮಾನವು 63 ° C ತಲುಪುವವರೆಗೆ, ಭವಿಷ್ಯದ ಮೂನ್‌ಶೈನ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ನಿಧಾನವಾಗಿ 65-68 ° C ತಲುಪಲು ತಾಪನ ದರವನ್ನು ತೀವ್ರವಾಗಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡದಿದ್ದರೆ, ಬಿಸಿ ಮ್ಯಾಶ್ ಘಟಕದ ಶೈತ್ಯೀಕರಣದ ಭಾಗಕ್ಕೆ ಹರಿಯುತ್ತದೆ. ಪಾನೀಯದ ಬಣ್ಣವು ಫ್ಯೂಸೆಲ್ ಆಗಿರುತ್ತದೆ. ಗುಣಮಟ್ಟ ಕುಸಿಯುತ್ತದೆ. ಪರಿಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುವ ಏಕೈಕ ಮಾರ್ಗವೆಂದರೆ ಮರು-ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆ.

ಕ್ರಮೇಣ, ಮ್ಯಾಶ್ನ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆಯ ಉಷ್ಣತೆಯು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಮೂನ್‌ಶೈನ್ ಚಾಲಿತವಾಗಿರುವ ತೀವ್ರತೆ,? ಬೀಳುತ್ತವೆ. ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು 85 ° C ಗೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದಾಗ ಮೂನ್‌ಶೈನ್ ಸಂಗ್ರಹವನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಕ್ಷಣದಿಂದ, ಫ್ಯೂಸೆಲ್ ತೈಲಗಳು ಆವಿಯಾಗಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತವೆ, ಮೂನ್ಶೈನ್ ಅನ್ನು ಮೋಡವಾಗಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಕ್ಷೀಣಿಸುತ್ತದೆ.

ಯಾವಾಗ?ಪರ್ವಕ್? ಹೊರಬರುತ್ತದೆ, ನೀವು ಮೂನ್ಶೈನ್ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಧಾರಕವನ್ನು ಬದಲಿಸಬೇಕು. ಹೀಟರ್ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಕ್ರಮೇಣ ಹೆಚ್ಚಿಸಿ. ಮ್ಯಾಶ್ ಹೊಸ ತಾಪಮಾನದ ಆಡಳಿತವನ್ನು ತಲುಪಲು ಇದು ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ - 78 ° C. ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದ ನಂತರ, ಮುಖ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನದ ಔಟ್ಪುಟ್ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ.

ತಾಪಮಾನವು 85 ° C ತಲುಪಿದ ನಂತರ, ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಹೊಸ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಾಲಗಳು ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ? ಬಲವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಮ್ಯಾಶ್ನ ಹೊಸ ಭಾಗಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಿ.

ಮ್ಯಾಶ್ ತಯಾರಿಕೆಯು ಮೂನ್‌ಶೈನ್ ಬ್ರೂಯಿಂಗ್‌ನಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಕ್ಷಣವಾಗಿದೆ. ಘಟಕಗಳ ಅನುಪಾತ, ಮಾನ್ಯತೆ ಸಮಯ ಮತ್ತು ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು, ಉನ್ನತ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ... ಇದು ತಪ್ಪು ಮಾಡಲು ಆಶ್ಚರ್ಯವೇನಿಲ್ಲ ಎಂದು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲು ಹಲವು ಅಂಶಗಳಿವೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಪಾನೀಯದ ಗುಣಮಟ್ಟವು ಹಾನಿಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸಿದ ನಂತರ ಇಳುವರಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಮೂನ್‌ಶೈನ್‌ಗಾಗಿ ಬ್ರೂ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಹೇಗೆ ವೇಗಗೊಳಿಸುವುದು ಎಂಬುದರ ಕುರಿತು ಮಾತನಾಡೋಣ, ಹಂತಗಳು, ಮುಖ್ಯ ತಪ್ಪುಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ತೊಡೆದುಹಾಕಬೇಕು ಎಂಬುದನ್ನು ವಿವರವಾಗಿ ಪರಿಶೀಲಿಸಿದ ನಂತರ.

ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಏನಾಗುತ್ತದೆ

ಘಟಕಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುವ ಕ್ಷಣದಿಂದ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆಯ ಸಿದ್ಧತೆಯವರೆಗೆ ನಡೆಯುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ತಿಳುವಳಿಕೆಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ದೋಷಗಳನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ಸರಿಪಡಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ. ಯೀಸ್ಟ್, ನೀರು ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳ ಮೂಲವನ್ನು ಬಾಟಲಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿದ ನಂತರ, ಜೈವಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ಮತ್ತು ಜೀವರಾಸಾಯನಿಕ ಕ್ರಿಯೆಗಳ ಸರಣಿಯು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ:

• ಯೀಸ್ಟ್ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳು, ಶಾಖ, ಆರ್ದ್ರತೆ ಮತ್ತು ಸಾಕಷ್ಟು ಪ್ರಮಾಣದ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ಆರಾಮದಾಯಕ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಒಮ್ಮೆ ತೀವ್ರವಾಗಿ ಗುಣಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತವೆ.

• ಯೀಸ್ಟ್ ಕರಗಿದ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ತೀವ್ರವಾಗಿ ಸೇವಿಸುತ್ತದೆ, ಈಥೈಲ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಅನ್ನು ನೀರಿಗೆ ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

• ಎಲ್ಲಾ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಬಳಸಿದ ನಂತರ, ಯೀಸ್ಟ್ನ ಚಟುವಟಿಕೆಯು ಇಳಿಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆ ನಿಲ್ಲುತ್ತದೆ.

• ಈ ಹೊತ್ತಿಗೆ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಸಾಂದ್ರತೆಯು ಬಳಸಿದ ಯೀಸ್ಟ್ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳ ಪ್ರಕಾರಕ್ಕೆ ಅನುಮತಿಸಲಾದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಮೀರಿದರೆ, ಅವು ಸಾಯುತ್ತವೆ, ಅವಕ್ಷೇಪಿಸುತ್ತವೆ.

ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳ ಇಂತಹ ಗಲಭೆಯು ಸ್ಪಷ್ಟವಾದ ಬಾಹ್ಯ ಅಭಿವ್ಯಕ್ತಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಬಿಡುಗಡೆಯಾದ ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ದ್ರವದ ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ಏರುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ಫೋಮ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ನೀರಿನ ಸೀಲ್ ಟ್ಯೂಬ್‌ನಿಂದ ಗುಳ್ಳೆಗಳು ಏಳುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಕುತ್ತಿಗೆಯ ಮೇಲೆ ಚುಚ್ಚಿದ ಕೈಗವಸು ಹಾಕಿದರೆ ಅದು ಉಬ್ಬಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಸೈಟ್ನಿಂದ ಫೋಟೋ http://tonnasamogona.ru

ಮ್ಯಾಶ್ ಎಷ್ಟು ಅಲೆದಾಡುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಯಾವುದು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ?

ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಅವಧಿಯು ಅನೇಕ ಅಂಶಗಳ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲವನ್ನು ಸರಿಪಡಿಸಬಹುದು, ಅಡುಗೆ ಸಮಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಮೂನ್ಶೈನರ್ಗಳು ಯಶಸ್ವಿಯಾಗಿ ಬಳಸುತ್ತಾರೆ:

• ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವ ಒಂದು ರೀತಿಯ ಯೀಸ್ಟ್, ಅದರ ನಂತರ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಸಾಯುತ್ತವೆ. ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಬೆಳೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 18% ಎಥೆನಾಲ್ ಸಾಂದ್ರತೆಯವರೆಗೆ ಕಾರ್ಯಸಾಧ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಬೇಕರಿ ಪ್ರಕಾರವು 14% ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅಂಶದವರೆಗೆ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅತ್ಯಂತ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಕಾಡು ಯೀಸ್ಟ್ಗಳು ಈಗಾಗಲೇ 11% ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ನಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುವುದನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸುತ್ತವೆ.

• ಯೀಸ್ಟ್ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಪ್ರಮಾಣ. ವಿಭಿನ್ನ ಬ್ರಾಂಡ್‌ಗಳ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬಳಸುವಾಗ ಅಡುಗೆ ವೇಗವು ಭಿನ್ನವಾಗಿರಬಹುದು ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಕಳಪೆ ಗುಣಮಟ್ಟದ್ದಾಗಿದ್ದರೆ ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಯೀಸ್ಟ್ ತಾಜಾವಾಗಿದೆಯೇ ಎಂದು ಪರೀಕ್ಷಿಸಲು ಮರೆಯದಿರಿ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಚಟುವಟಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ, ಯೀಸ್ಟ್ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಭಾಗವನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಇದು ಅರ್ಥಪೂರ್ಣವಾಗಿದೆ.

• ತಾಪಮಾನ. ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯು 18 ರಿಂದ 38⁰С ವರೆಗಿನ ತಾಪಮಾನದ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 30-35⁰С ಮೌಲ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. 30⁰С ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸೂಚಕವು ಹಾನಿಕಾರಕ ಕಲ್ಮಶಗಳ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಋಣಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಮೂನ್‌ಶೈನ್‌ಗೆ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಿದ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ತಾಪಮಾನವು 26-28⁰С ಆಗಿದೆ. ದ್ರವವು 18⁰С ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಾದರೆ, ಯೀಸ್ಟ್ ಚಟುವಟಿಕೆಯು ತೀವ್ರವಾಗಿ ಇಳಿಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು +5 ಅಥವಾ +40⁰С ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಅವು ಸಾಯುತ್ತವೆ.

• ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು. ಯೀಸ್ಟ್ ಅಣಬೆಗಳು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಖನಿಜಗಳನ್ನೂ ಸಹ ಸೇವಿಸುತ್ತವೆ, ಇವುಗಳ ಆಹಾರವು ಸಕ್ಕರೆ ಮ್ಯಾಶ್‌ಗೆ ಅಪೇಕ್ಷಣೀಯವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಧಾನ್ಯ ಅಥವಾ ಹಣ್ಣಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಾಗಿ ಬಳಸಿದರೆ, ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಈಗಾಗಲೇ ವರ್ಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ.

ಸೈಟ್ http://samogonpil.ru ನಿಂದ ಫೋಟೋ

ಹೀಗಾಗಿ, ಮ್ಯಾಶ್ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹುದುಗದಿದ್ದರೆ, ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ರಚಿಸಲಾಗಿದೆ ಎಂದು ನಿಮಗೆ ಮನವರಿಕೆಯಾಗುವವರೆಗೆ ಏನು ಮಾಡಬೇಕೆಂದು ನೀವು ಕೇಳಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಆದರೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಮ್ಯಾಶ್ನ ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಗರಿಷ್ಠ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸಿದರೆ, ಈ ಕೆಳಗಿನ ನಿಯಮಗಳ ಮೇಲೆ ಎಣಿಸುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ:

1. ಸಕ್ಕರೆಯ ಮೇಲೆ ಹುದುಗುವಿಕೆ 5 ರಿಂದ 14 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, 5-7 ದಿನಗಳ ನಂತರ, ನೀವು ಈಗಾಗಲೇ ಸಿದ್ಧತೆಗಾಗಿ ಮ್ಯಾಶ್ ಅನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಬಹುದು.
2. ಪಿಷ್ಟ-ಹೊಂದಿರುವ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು (ಧಾನ್ಯ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಅಥವಾ ಪಿಷ್ಟದ ಮೇಲೆ) ನಾಲ್ಕನೇ ದಿನದಿಂದ ಏಳನೇ ದಿನದಲ್ಲಿ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆಗೆ ಹೋಗಲು ನಿಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ.
3. ಯೀಸ್ಟ್-ಮುಕ್ತ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು (ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಮ್ಯಾಶ್) 2 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಹಣ್ಣಾಗುತ್ತವೆ, ಸರಾಸರಿ 30-40 ದಿನಗಳು.

ಎಲ್ಲಾ ನಿಗದಿತ ಅವಧಿಗಳ ನಂತರ, ಹುದುಗುವಿಕೆ ಮುಂದುವರಿದರೆ, ನಂತರ ಪಾಕವಿಧಾನ ಅಥವಾ ವಯಸ್ಸಾದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ದೋಷವನ್ನು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ.

ಹೆಚ್ಚು ಫೋಮ್ ಒಂದು ಜಗಳವಾಗಬಹುದು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಬೇಕರ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಹೆಚ್ಚು ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಅನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುವುದು ಇದರ ಮುಖ್ಯ ಉದ್ದೇಶವಾಗಿದೆ. ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ದ್ರವವನ್ನು ತೊಳೆಯದಿರಲು, 1 ಕುಕೀಯನ್ನು ಬಾಟಲಿಗೆ ಕುಸಿಯಿರಿ ಅಥವಾ ಒಂದು ಚಮಚ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಐಸ್ ಘನಗಳು ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ನಂದಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ತಂಪಾಗಿಸುವಿಕೆಯು ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ನಿಧಾನಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.

www.youtube.com ನಿಂದ ಫೋಟೋ

ಮೂನ್ಶೈನ್ಗಾಗಿ ಮ್ಯಾಶ್ನ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಹೇಗೆ ವೇಗಗೊಳಿಸುವುದು?

ಅಡುಗೆ ಸಮಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವುದು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಬೇಗ ಪಡೆಯಲು ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಸಾಧಿಸುವ ಗುರಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಅನುಭವಿ ಮೂನ್‌ಶೈನರ್‌ಗಳು ಮ್ಯಾಶ್ ಮುಂದೆ ಅಲೆದಾಡಿದರೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಕಲ್ಮಶಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಎಂದು ತಿಳಿದಿದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ, ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಹುದುಗುವಿಕೆಯು ಮ್ಯಾಶ್ ಅನ್ನು ಹುಳಿ ಮಾಡುವ ಅಪಾಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಎಥೆನಾಲ್ ಅನ್ನು ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಮ್ಯಾಶ್ ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಅಲೆದಾಡಿದರೆ, ಏನು ಮಾಡಬೇಕೆಂದು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಬೇಗ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ಮಾಡಬೇಕು.

ಸಕ್ಕರೆ ವಿಲೋಮ

ಅಲ್ಪಾವಧಿಯಲ್ಲಿ ಟ್ರಿಕಿ ಹೆಸರಿನ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನವು ಸುಕ್ರೋಸ್ ಅನ್ನು ಮೊನೊಸ್ಯಾಕರೈಡ್ ಗ್ಲುಕೋಸ್ ಆಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಯೀಸ್ಟ್ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳಿಂದ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಸೇವಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ತಲೆಕೆಳಗಾದ ಸಿರಪ್ ತಯಾರಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ನೀವು ಟಿಂಕರ್ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅದಕ್ಕೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಹುದುಗುವಿಕೆಯು ವೇಗವಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಮೂನ್ಶೈನ್ ರುಚಿ ಕೂಡ ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ.

1. 3 ಲೀಟರ್ ನೀರನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು 6 ಕೆಜಿ ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ, ನಯವಾದ ತನಕ ಬೆರೆಸಿ.
2. ಮಧ್ಯಮ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ಅದರ ಮೇಲ್ಮೈಯಿಂದ ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಮರೆಯದಿರಿ.
3. 25 ಗ್ರಾಂ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ದ್ರವವು ತೀವ್ರವಾಗಿ ಫೋಮ್ ಆಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಒಲೆ ತೊಳೆಯದಂತೆ ಹೊರದಬ್ಬಬೇಡಿ.
4. ಶಾಖವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ, ಕವರ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು 60 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು, ಸಾಂದರ್ಭಿಕವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ.

ಸೂಚಿಸಲಾದ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು 24 ಲೀಟರ್ ನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲು ಲೆಕ್ಕಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ನೀವು ಇತರ ಸಂಪುಟಗಳನ್ನು ಯೋಜಿಸಿದರೆ, ಇನ್ವರ್ಟ್ ಸಿರಪ್ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಪ್ರಮಾಣಾನುಗುಣವಾಗಿ ಬದಲಾಯಿಸಿ.

ಉನ್ನತ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್

ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಹೆಚ್ಚು ಶ್ರಮ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಸಕ್ಕರೆ ಆಧಾರಿತ ಮ್ಯಾಶ್‌ನ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಹೇಗೆ ವೇಗಗೊಳಿಸುವುದು ಎಂಬ ಸಮಸ್ಯೆಯನ್ನು ಇದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನಿಭಾಯಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಧಾನ್ಯ ಮತ್ತು ಹಣ್ಣಿನ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ಕೆಳಗಿನ ಆಯ್ಕೆಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಖನಿಜಗಳ ಮೂಲವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ:

• ಸಾರಜನಕ-ರಂಜಕ ರಸಗೊಬ್ಬರಗಳು ಅಥವಾ ಅಮೋನಿಯಾ. ಪ್ರತಿ 10 ಲೀಟರ್ ಮ್ಯಾಶ್ಗೆ, 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರಸಗೊಬ್ಬರಗಳು ಅಥವಾ 5 ಗ್ರಾಂ ಅಮೋನಿಯ. ಅದರ ಅಜೈವಿಕ ಮೂಲದಿಂದಾಗಿ, ಈ ಉನ್ನತ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಅನ್ನು ವಾಣಿಜ್ಯ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ ಮೂನ್ಶೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

• ಕಪ್ಪು ಬ್ರೆಡ್ನ 1/3 ಲೋಫ್ ಅನ್ನು ಅದರಲ್ಲಿ ಪುಡಿಮಾಡಿದರೆ ಅದೇ ಪ್ರಮಾಣದ ದ್ರವವು ಸಾವಯವ ಅಗ್ರ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ನೊಂದಿಗೆ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಆಗಿರುತ್ತದೆ.

• ಮ್ಯಾಶ್ನ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸಲು ಉತ್ತಮ ಮಾರ್ಗವೆಂದರೆ 100 ಗ್ರಾಂ ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಅಗ್ರ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್. ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ದ್ರವದಲ್ಲಿ ದಪ್ಪ ಪೇಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಕರಗಿಸುವುದು ಕಷ್ಟ ಎಂದು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಡಿ, ಆದ್ದರಿಂದ ಮೊದಲು ಅದನ್ನು ಗಾಜಿನ ನೀರಿನಿಂದ ಬೆರೆಸಿ.

• 10-ಲೀಟರ್ ಬಾಟಲಿಗೆ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಒಂದು ಡಜನ್ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಅಥವಾ ಅರ್ಧ ಗ್ಲಾಸ್ ಹಣ್ಣಿನ ರಸ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.

• 250 ಗ್ರಾಂ ನೆಲದ ಮಾಲ್ಟ್, ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕದಲ್ಲಿ ಒಂದೆರಡು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ, ವಿಮರ್ಶೆಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಮೂನ್‌ಶೈನ್ ಮೃದುತ್ವವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.

http://mysecretshobby.blogspot.com ನಿಂದ ಫೋಟೋ

ಬ್ರಾಗಾ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ತಾಪಮಾನ

ಮೂನ್‌ಶೈನ್ ಬ್ರೂಯಿಂಗ್‌ನಲ್ಲಿ ಸೂಕ್ತವಾದ ತಾಪಮಾನ ಸೂಚಕಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸುವುದು ಮುಖ್ಯ ಕಾರ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಸಂಪೂರ್ಣ ಕೋಣೆಯನ್ನು 26-28⁰С ಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲು ಅಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಮತ್ತು ಆರಾಮದಾಯಕವಲ್ಲ. ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣತೆಯು ಸುಮಾರು 24⁰С ಆಗಿದ್ದರೆ, ಕಂಟೇನರ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ ನಿರೋಧಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಮನೆ ತಂಪಾಗಿರುವಾಗ, ಕೆಳಗಿನ ಸಲಹೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದನ್ನು ಬಳಸಿ:

• ಹೊದಿಕೆ, ಹಳೆಯ ಹೊರ ಉಡುಪು, ಮಲಗುವ ಚೀಲದೊಂದಿಗೆ ಬಾಟಲಿಯನ್ನು ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ.
• ಕಟ್ಟಡದ ಉಷ್ಣ ನಿರೋಧನ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ.
• ಮ್ಯಾಶ್ನಲ್ಲಿ ಅಕ್ವೇರಿಯಂ ಥರ್ಮೋಸ್ಟಾಟ್ ಅನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಿ.
• ಧಾರಕವನ್ನು ತಾಪನ ರೇಡಿಯೇಟರ್ ಬಳಿ ಇರಿಸಿ.

ಅಧಿಕ ಬಿಸಿಯಾಗುವುದನ್ನು ಗಮನಿಸಿ

ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾಶ್ನ ಉಷ್ಣತೆಯು ತನ್ನದೇ ಆದ ಶಾಖದ ಉತ್ಪಾದನೆಯಿಂದಾಗಿ ಏರುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಡಿ. ಅಧಿಕ ಬಿಸಿಯಾಗುವುದನ್ನು ತಡೆಯಲು ದೊಡ್ಡ ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ತಂಪಾಗಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಸಿಗೆಯ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾಶ್ ಅನ್ನು ಹಾಕಿದ ನಂತರ, ಅದರ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ವ್ಯವಸ್ಥಿತವಾಗಿ ನಿಯಂತ್ರಿಸಿ, ಮತ್ತು ಅದು 29-30⁰С ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ತಲುಪಿದಾಗ, ಧಾರಕವನ್ನು ಐಸ್ ಬಾಟಲಿಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ.

ಸೈಟ್ನಿಂದ ಫೋಟೋ http://samogoniche.ru

ಯೀಸ್ಟ್ ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸುವಿಕೆ

ಮ್ಯಾಶ್ ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಒಂದು ಕಾರಣವೆಂದರೆ ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಪ್ರಮಾಣದ ಯೀಸ್ಟ್. ಅಂತಹ ದೋಷವು ತಪ್ಪಾದ ಪಾಕವಿಧಾನ ಅಥವಾ ತಯಾರಕರ ಅಪ್ರಾಮಾಣಿಕತೆಯ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿರಬಹುದು ಮತ್ತು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತೆ ಸರಿಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ:

• ಯೀಸ್ಟ್ ಸೇರಿಸುವುದು. ಸುಲಭವಾದ ಮಾರ್ಗ, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ವೆಚ್ಚದ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ಅನೇಕರು ಅದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸುತ್ತಾರೆ, ತಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ಮ್ಯಾಶ್ನಲ್ಲಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳನ್ನು ಹರಡಲು ಆದ್ಯತೆ ನೀಡುತ್ತಾರೆ.

• ಅಗ್ರ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಪರಿಚಯವು ಅಣಬೆಗಳ ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿ ಚಟುವಟಿಕೆಯ ಮೇಲೆ ಸಕಾರಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಸಮಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ನಿಮಗೆ ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ.

• ಗಾಳಿಯಾಡುವಿಕೆ. ಆಮ್ಲಜನಕದ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ, ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿ ವೇಗವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಮೊದಲ ಒಂದೆರಡು ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಕೆಲವು ಮೂನ್‌ಶೈನರ್‌ಗಳು ಅಕ್ವೇರಿಯಂ ಏರೇಟರ್ ಅನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸುತ್ತಾರೆ.

• ಪೂರ್ವ-ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸುವಿಕೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, 1 ಲೀಟರ್ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿಗೆ 5 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಸೇರಿಸಿ. ಸಕ್ಕರೆ, ಯೀಸ್ಟ್ನ ಸಂಪೂರ್ಣ ಭಾಗವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು 30-40 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ತೀವ್ರವಾದ ಫೋಮಿಂಗ್ ಪ್ರಾರಂಭವಾದಾಗ, ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ತೊಳೆಯಲು ಸುರಿಯಿರಿ.

ಈ ದೃಷ್ಟಿಕೋನದಿಂದ, "ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾಶ್ ಅನ್ನು ಕಲಕಿ ಮಾಡಬೇಕೇ?" ಎಂಬ ಪ್ರಶ್ನೆಯನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಬೇಕು. ಆಂದೋಲನವು ದ್ರವದಿಂದ ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆಮ್ಲಜನಕದೊಂದಿಗೆ ಅದನ್ನು ಸ್ಯಾಚುರೇಟ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಅನಿಲ ವಿನಿಮಯವನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸಲು, ನೀರಿನ ಮುದ್ರೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕದೆ ದಿನಕ್ಕೆ ಎರಡು ಬಾರಿ ಬಾಟಲಿಯನ್ನು ಅಲುಗಾಡಿಸಲು ಸಾಕು.

ಫೋಟೋ ರಷ್ಯನ್.alibaba.com/

ಸಕ್ಕರೆಯ ಬ್ಯಾಚ್ ಸೇರ್ಪಡೆ

ಯೀಸ್ಟ್ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳ ಜೀವಕೋಶ ಪೊರೆಯು ಎರಡು ದಿಕ್ಕುಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರವೇಶಸಾಧ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳು ಜೀವಕೋಶವನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಎಥೆನಾಲ್ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಅನ್ನು ಹೊರಗೆ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳು ಒಳ- ಮತ್ತು ಬಾಹ್ಯಕೋಶದ ದ್ರವದ ಒಂದೇ ಸಾಂದ್ರತೆಯ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ವೇಗವಾಗಿ ಮುಂದುವರಿಯುತ್ತವೆ. ಸಕ್ಕರೆಯು ಮ್ಯಾಶ್ನ ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ದ್ರವವು ಕೋಶದಿಂದ ಹೊರಬರಲು ಒಲವು ತೋರುತ್ತದೆ, ಇದು ಯೀಸ್ಟ್ಗೆ ಆಹಾರವನ್ನು ನೀಡಲು ಕಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು, ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಹಲವಾರು ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ:

• ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬೆರೆಸುವಾಗ, ಒಟ್ಟು ಸಕ್ಕರೆಯ ½ ಸೇರಿಸಿ, ಮತ್ತು ದ್ವಿತೀಯಾರ್ಧವನ್ನು ಒಂದು ದಿನದ ನಂತರ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
• ಯೀಸ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ, ಅರ್ಧವನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, 12 ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ ¼, ಮತ್ತು 24 ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ - ಉಳಿದ ¼ ಸಕ್ಕರೆ.

ಭಾಗದ ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾಶ್ ಅನ್ನು ಬೆರೆಸುವುದು ಅಗತ್ಯವೇ ಎಂಬ ಪ್ರಶ್ನೆಗೆ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ವಾಸಿಸುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ. ಮರೆಯುವ ಮೂನ್‌ಶೈನರ್‌ಗಳಿಗೆ ತಂತ್ರಗಳಿದ್ದರೂ ಸಕ್ಕರೆ ಕರಗುವವರೆಗೆ ದ್ರವವನ್ನು ಬೆರೆಸುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ. ಸಕ್ಕರೆಯ ಮೊದಲಾರ್ಧವನ್ನು ಹಾಕಿದ ನಂತರ, ವರ್ಟ್ ಕರಗುವ ತನಕ ಕಲಕಿ, ಮತ್ತು ದ್ವಿತೀಯಾರ್ಧವನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದು ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ನೆಲೆಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕ್ರಮೇಣ ಕರಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಟ್ರಿಕ್ ಸಕ್ಕರೆಯ ಎರಡನೇ ಸೇವೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಮರೆತುಹೋಗದಂತೆ ನಿಮ್ಮನ್ನು ರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ.

ಸೈಟ್ನಿಂದ ಫೋಟೋ http://tonnasamogona.ru/

ಮ್ಯಾಶ್ ಏಕೆ ಅಲೆದಾಡುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಪರಿಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಉಳಿಸಲು ಏನು ಮಾಡಬೇಕು?

ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಂಪೂರ್ಣ ನಿಲುಗಡೆಯು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಲಾಗದಂತೆ ನಿಲ್ಲಿಸಲಾಗಿದೆ ಎಂದು ಅರ್ಥವಲ್ಲ. ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ಸಮಸ್ಯೆಯ ಕಾರಣವನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಗುರುತಿಸಿದರೆ ದೋಷಗಳನ್ನು ಸರಿಪಡಿಸಬಹುದು. ಮ್ಯಾಶ್ ತಿರುಗಾಡದಿದ್ದರೆ, ದೋಷಗಳಿಗಾಗಿ ಹಲವು ಆಯ್ಕೆಗಳಿಲ್ಲ:

• ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಸಕ್ಕರೆಯು ಮ್ಯಾಶ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಲು ಮುಖ್ಯ ಕಾರಣವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಇನ್ನೂ ಸಿಹಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ನೀರಿನ (ಹೈಡ್ರಾಲಿಕ್ ಮಾಡ್ಯುಲಸ್) ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾದ ಅನುಪಾತವನ್ನು ಪ್ರತಿ ರೀತಿಯ ಯೀಸ್ಟ್‌ಗೆ ಕಾರಣಕ್ಕಾಗಿ ಲೆಕ್ಕಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಪ್ರಮಾಣವು ಅವುಗಳನ್ನು ಕೊಲ್ಲುವ ಮೊದಲು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬಳಸಲು ಇದು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳನ್ನು ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ. ಮ್ಯಾಶ್ ಹುದುಗುತ್ತಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಸಿಹಿಯಾಗಿದ್ದರೆ, ಏನು ಮಾಡಬೇಕೆಂದು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುವುದು ತುಂಬಾ ಸರಳವಾಗಿದೆ: ನೀವು ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಕು, ಮ್ಯಾಶ್ನ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್ ಕೆಲಸವನ್ನು ಮುಗಿಸಲು ಬಿಡಿ.

• ತಾಪಮಾನ ವೈಫಲ್ಯ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾಶ್ನ ಉಷ್ಣತೆಯು ಏನಾಗಿರಬೇಕು ಎಂಬುದನ್ನು ಯಾವಾಗಲೂ ನೆನಪಿಡಿ. ನೀರಿನ ಮುದ್ರೆಯು ಮೌನವಾಗಿದ್ದರೆ ಮತ್ತು ಫೋಮಿಂಗ್ ಸತ್ತುಹೋದರೆ, ದ್ರವದ ತಾಪಮಾನವು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾದ 18-28⁰С ಗೆ ಅನುರೂಪವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಮ್ಯಾಶ್ ಅನ್ನು +5⁰С ಕೆಳಗೆ ತಂಪಾಗಿಸದಿದ್ದರೆ, ಯೀಸ್ಟ್ ಇನ್ನೂ ಜೀವಂತವಾಗಿದೆ. ಬಾಟಲಿಯನ್ನು ನಿರೋಧಿಸಿ, ಮತ್ತು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ನವೀಕೃತ ಶಕ್ತಿಯೊಂದಿಗೆ ಹೋಗುತ್ತದೆ.

ಸೈಟ್ನಿಂದ ಫೋಟೋ http://alcodistillers.ru

• ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಂಪೂರ್ಣ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿ. ಮ್ಯಾಶ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿಸುವ ಮೊದಲ ದಿನದಲ್ಲಿ, ತೀವ್ರವಾದ ಫೋಮ್ ಮತ್ತು ಅನಿಲ ರಚನೆಯ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸ್ಪಷ್ಟ ಚಿಹ್ನೆಗಳನ್ನು ನೀವು ನೋಡುತ್ತೀರಿ. ಮೊದಲ ದಿನದಿಂದ ಮ್ಯಾಶ್ ಹುದುಗದಿದ್ದರೆ, ಏನು ಮಾಡಬೇಕೆಂದು ಉತ್ತರವು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿದೆ: ನೀವು ಇತರ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಮ್ಯಾಶ್‌ಗೆ ಸೇರಿಸುವ ಮೊದಲು ಖರೀದಿಸಿದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಕಾರ್ಯಸಾಧ್ಯತೆಗಾಗಿ ಪರಿಶೀಲಿಸುವ ಮೂಲಕ ನೀವು ಅಂತಹ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಯ ವಿರುದ್ಧ ವಿಮೆ ಮಾಡಬಹುದು. ಗಾಜಿನಲ್ಲಿ, 100 ಮಿಲಿ ನೀರು, ½ ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಯೀಸ್ಟ್. ಗಾಜಿನನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು 20 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ ಅದರಲ್ಲಿ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗಿದೆಯೇ ಎಂದು ಪರಿಶೀಲಿಸಿ.

ಅನುಭವಿ ಮೂನ್‌ಶೈನರ್‌ಗಳು ಮ್ಯಾಶ್‌ನ ಹುಳಿ ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಫ್ಯೂಸೆಲ್ ಎಣ್ಣೆಗಳ ರಚನೆಯನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ವೇಗವರ್ಧಕ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ನಿರ್ಲಕ್ಷಿಸದಂತೆ ಸಲಹೆ ನೀಡುತ್ತಾರೆ. ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಬಳಸುವಾಗ ಮತ್ತು ತಯಾರಿಕೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಅನುಸರಿಸುವಾಗ, ಹುದುಗುವಿಕೆ ವಿಳಂಬದ ತೊಂದರೆಗಳು ವಿರಳವಾಗಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತವೆ.

ರುಚಿಕರವಾದ ಮೂನ್ಶೈನ್ ಮಾಡಲು, ನೀವು ಪದಾರ್ಥಗಳ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು (ಸಕ್ಕರೆ, ಯೀಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ನೀರು) ಮಾತ್ರ ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ತಾಪಮಾನದ ಆಡಳಿತವನ್ನು ಗಮನಿಸಿ. ಉತ್ತಮ ಮೂನ್‌ಶೈನ್‌ಗಾಗಿ ಮ್ಯಾಶ್‌ನ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ತಾಪಮಾನ ಏನಾಗಿರಬೇಕು ಎಂಬುದನ್ನು ನಾವು ಕೆಳಗೆ ಪರಿಗಣಿಸುತ್ತೇವೆ. ಇದಕ್ಕಾಗಿ ಅಗತ್ಯವಾದ ಸಾಧನಗಳ ಸಮಸ್ಯೆಯನ್ನು ಸಹ ನಾವು ಪರಿಗಣಿಸುತ್ತೇವೆ.

ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ ಮತ್ತು ಥರ್ಮೋಸ್ಟಾಟ್

ಉತ್ತಮ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮೂನ್ಶೈನ್ ತಯಾರಿಸಲು, ನೀವು ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ ಮತ್ತು ಥರ್ಮೋಸ್ಟಾಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಸತ್ಯವೆಂದರೆ ಮೂನ್‌ಶೈನ್‌ಗಾಗಿ ಮ್ಯಾಶ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಉತ್ತಮ ಅಂತಿಮ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ನೀವು ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡಬೇಕು.

ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್

ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ ಎನ್ನುವುದು ದ್ರವದ ನಿಖರವಾದ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವ ಸಾಧನವಾಗಿದೆ. ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಕೋಣೆಯ ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ ಅನ್ನು ಸಹ ನೀವು ಹೊಂದಿರಬೇಕು, ಏಕೆಂದರೆ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನೀವು ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿನ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಸಹ ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.

ಥರ್ಮೋಸ್ಟಾಟ್ ಒಂದು ಸಾಧನವಾಗಿದ್ದು ಅದು ಹುದುಗುವಿಕೆ ತೊಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಸ್ಥಿರವಾದ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ. ಅನೇಕ ಜನರು ಥರ್ಮೋಸ್ಟಾಟ್ ಇಲ್ಲದೆ "ಹಳೆಯ ಶೈಲಿಯಲ್ಲಿ" ಮಾಡಲು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು ನಾವು ನಿಮಗೆ ಸಲಹೆ ನೀಡುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಈ ಸಾಧನವು ಅಗ್ಗವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಬಳಸುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲು ತುಂಬಾ ಸುಲಭ.

ತಾಪಮಾನದ ಆಡಳಿತ

ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಮ್ಯಾಶ್ ಪಡೆಯಲು, ನೀವು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳಿಗೆ ಬದ್ಧರಾಗಿರಬೇಕು:

• ಯೀಸ್ಟ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ಹಂತ. ಹುದುಗುವಿಕೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ನಡೆಯಲು, ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಹುದುಗಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಅರ್ಧ ಲೀಟರ್ ನೀರನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ, ಆದರೆ ನೀರು 25-30 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಾರದು, 100 ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ, ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ಯೀಸ್ಟ್ನ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಪ್ರತಿ ಮ್ಯಾಶ್ಗೆ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಲೆಕ್ಕ ಹಾಕಬೇಕು (ನೋಡಿ).
• ವರ್ಟ್ಗೆ ಯೀಸ್ಟ್ ಸೇರಿಸುವ ಹಂತ. ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿದ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ವರ್ಟ್ಗೆ ಪರಿಚಯಿಸುವಾಗ, ಕಾಳಜಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಯೀಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ವರ್ಟ್ನ ತಾಪಮಾನವು 5-10 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಭಿನ್ನವಾಗಿರಬಾರದು ಮತ್ತು ವೋರ್ಟ್ 20 ರಿಂದ 25 ಡಿಗ್ರಿಗಳ ನಡುವೆ ಗರಿಷ್ಠ 30 ಡಿಗ್ರಿಗಳನ್ನು ಅನುಮತಿಸಬೇಕು.
• ಹುದುಗುವಿಕೆ ಹಂತ. ಯೀಸ್ಟ್ ಸೇರಿಸಿದ ನಂತರ, ಮ್ಯಾಶ್ ಅನ್ನು ಡಾರ್ಕ್ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುದುಗಿಸಲು ಬಿಡಬೇಕು. ಮ್ಯಾಶ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಗರಿಷ್ಠ ತಾಪಮಾನವು 20-25 ಡಿಗ್ರಿ, ಗರಿಷ್ಠ ಅನುಮತಿಸುವ ತಾಪಮಾನವು 28-30 ಡಿಗ್ರಿ.

30 ಡಿಗ್ರಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಯೀಸ್ಟ್ ಸಾಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆ ನಿಲ್ಲುತ್ತದೆ ಎಂದು ನೀವು ನೆನಪಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬೇಕು, ಆದರೆ ಹುದುಗುವಿಕೆಯು ತುಂಬಾ ನಿಧಾನವಾಗಿದ್ದರೆ ಮತ್ತು 15 ಡಿಗ್ರಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿದ್ದರೆ, ಇದು ವೈನ್ ಅಥವಾ ಬಿಯರ್ ತಯಾರಿಸಲು ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಮ್ಯಾಶ್ನ ತಾಪಮಾನವು 20 - 25 ಡಿಗ್ರಿಗಳ ನಡುವೆ ಇರುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ. ಫೋರ್ಸ್ ಮೇಜರ್ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಯ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಮ್ಯಾಶ್ ಆಟವಾಡುವುದನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸದಂತೆ ನೀವು ತಂಪಾಗಿಸುವಿಕೆ ಅಥವಾ ತಾಪನವನ್ನು ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.

ತಾಪಮಾನ ಕಡಿಮೆಯಾದರೆ ಏನು ಮಾಡಬೇಕು

ಅದು 15 ಡಿಗ್ರಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಾದರೆ, ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ನೀವು ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಕೈಗಳಿಂದ ಮ್ಯಾಶ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡಬೇಕು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಬೇಕು. ಇದಕ್ಕಾಗಿ ನಮಗೆ ಹೀಟರ್ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಹೀಟರ್ ಆಗಿ, ದ್ರವಗಳಿಗೆ ಥರ್ಮೋಸ್ಟಾಟ್ ಸೂಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಅದನ್ನು ಹುದುಗುವಿಕೆ ತೊಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ತಾಪಮಾನವನ್ನು 20-25 ಡಿಗ್ರಿ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯಲ್ಲಿ ಹೊಂದಿಸಿ. ಮ್ಯಾಶ್ ಅನ್ನು ಅತಿಯಾಗಿ ತಂಪಾಗಿಸುವ ಸಮಸ್ಯೆಯನ್ನು ಥರ್ಮೋಸ್ಟಾಟ್ ಚೆನ್ನಾಗಿ ನಿಭಾಯಿಸುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ತೊಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಸ್ಥಿರವಾದ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸಲು ಬಳಸಬಹುದು.

ನೀವು ಥರ್ಮೋಸ್ಟಾಟ್ ಹೊಂದಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಸಾಮಾನ್ಯ ಅಕ್ವೇರಿಯಂ ಹೀಟರ್ ಅನ್ನು ಖರೀದಿಸಬಹುದು.

ತಾಪಮಾನ ಹೆಚ್ಚಿದ್ದರೆ ಏನು ಮಾಡಬೇಕು

ಅದು 30 ಡಿಗ್ರಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿದ್ದರೆ, ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಮ್ಯಾಶ್ ಅನ್ನು ತುರ್ತಾಗಿ ತಂಪಾಗಿಸಬೇಕು. ತುರ್ತು ಕ್ರಮವಾಗಿ, ನೀವು ತಂಪಾದ ನೀರಿನ ಸ್ನಾನದಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾಶ್ನೊಂದಿಗೆ ಧಾರಕವನ್ನು ಇರಿಸಬಹುದು. ಅಥವಾ ಫ್ರೀಜರ್‌ನಲ್ಲಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ನೀರಿನ ಕೆಲವು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಬಾಟಲಿಗಳನ್ನು ಇರಿಸಿ. ನೀರು ಮತ್ತು ಮಂಜುಗಡ್ಡೆಯು ತಾತ್ಕಾಲಿಕ ತಂಪಾಗಿಸುವ ಕ್ರಮಗಳು ಎಂದು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ; ತಾಪಮಾನ ಏರಿಕೆಯು ಬೆಚ್ಚಗಾಗುವ ವಾತಾವರಣಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಮ್ಯಾಶ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಕಂಟೇನರ್ ಅನ್ನು ಒಣ, ತಂಪಾದ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಬೇಕು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ, ಮತ್ತು ಮ್ಯಾಶ್‌ನ ತಾಪಮಾನವು 15 ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಾಗದಂತೆ ನೋಡಿಕೊಳ್ಳಿ. 18 ಡಿಗ್ರಿ.

ತೀರ್ಮಾನ

ಹಾಗಾದರೆ ಮೂನ್‌ಶೈನ್‌ಗಾಗಿ ಮ್ಯಾಶ್ ಯಾವ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಚರಿಸಬೇಕು? ಆದರ್ಶ ತಾಪಮಾನವು 20-25 ಡಿಗ್ರಿ, ಕಡಿಮೆ ಹುದುಗುವಿಕೆ, ಆದರೆ ಕಡಿಮೆ ಅನಗತ್ಯ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸಹ ಹುದುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಯೀಸ್ಟ್ ಸಾಕಷ್ಟು ಜನಪ್ರಿಯ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಜನರು ಪ್ರತಿದಿನ ಸೇವಿಸುವ ವಿವಿಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರು ಬ್ರೆಡ್, ಬನ್ ಮತ್ತು ಇತರ ರೀತಿಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಎಂದು ಹಲವರು ಬಹುಶಃ ನಂಬುತ್ತಾರೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಅವರ ಅಪ್ಲಿಕೇಶನ್‌ನ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯು ಸಾಮಾನ್ಯ ವ್ಯಕ್ತಿಗೆ ತೋರುವುದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ವಿಸ್ತಾರವಾಗಿದೆ, ಅವುಗಳು ಹೀಗಿರಬಹುದು: ವೈನ್, ಬಿಯರ್, ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್, ಮೂನ್‌ಶೈನ್. ಆದರೆ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಅನುಚಿತವಾಗಿ ಬಳಸಿದರೆ, ಅವುಗಳೆಂದರೆ ಅತಿಯಾಗಿ ಬಿಸಿಯಾದಾಗ, ಯೀಸ್ಟ್ ಸಾಯುತ್ತದೆ. ಯಾವ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಇದು ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ, ಎಲ್ಲರಿಗೂ ತಿಳಿದಿಲ್ಲ.

ಬ್ರೆಡ್ ಯೀಸ್ಟ್

ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಸಲು ಸಾಕಷ್ಟು ದೊಡ್ಡ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಯೀಸ್ಟ್ಗಳಿವೆ, ಅವೆಲ್ಲವೂ ಅವುಗಳ ರಚನೆ ಮತ್ತು ಜೀವನ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಗೃಹಿಣಿಯರು ತಾಜಾ ಅಥವಾ ಒಣ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ಹರಳಿನ ಮತ್ತು ವೇಗವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುವವುಗಳೂ ಇವೆ. ಇವೆಲ್ಲವೂ ಬೇಕಿಂಗ್ ಅನ್ನು ವಿಭಿನ್ನ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ತಾಪಮಾನವಿದೆ, ಅದರ ನಂತರ ಅವರು ಕೆಲಸ ಮಾಡುವುದನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸುತ್ತಾರೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಹಿಟ್ಟು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಹಾಳಾಗದಂತೆ ಯೀಸ್ಟ್ ಯಾವ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಾಯುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ.

ತಾಜಾ ಯೀಸ್ಟ್

ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಸಲು ಈ ಉತ್ಪನ್ನದ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ವಿಧವಾಗಿದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಅವುಗಳನ್ನು 50 ಅಥವಾ 100 ಗ್ರಾಂನ ಸಣ್ಣ ಘನಗಳಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.ಈ ಯೀಸ್ಟ್ಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಬೇಕಿಂಗ್ ಪರಿಪೂರ್ಣ ಬಣ್ಣವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಆಹ್ಲಾದಕರ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ಅಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನವು ಬಲವಾದ ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ, ಈ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಗಳು ಸೊಂಪಾದವಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಬಲವಾದ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಈ ಯೀಸ್ಟ್‌ನ ತೇವಾಂಶವು 70% ಆಗಿದೆ.

ಈ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ. ತಾಜಾ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಹನ್ನೆರಡು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು ಎಂದು ಗಮನಿಸಬೇಕಾದ ಅಂಶವಾಗಿದೆ. 10 ಡಿಗ್ರಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿರಬಾರದು, ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಿದ 0...4 °C.

ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಈ ಯೀಸ್ಟ್ ಕೆನೆ ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ಬೆರಳಿನಿಂದ ಒತ್ತಿದಾಗ ಅದು ಮುರಿದು ಕುಸಿಯುತ್ತದೆ. ಅವರು ಕೇವಲ ಸ್ಮೀಯರ್ ಮಾಡಿದರೆ, ಇದು ನಿಜವಾದ ಯೀಸ್ಟ್ ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅವರ ನಕಲಿ.

ತಾಜಾ ಯೀಸ್ಟ್ನ ಪ್ರಮುಖ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು

ಈ ಉತ್ಪನ್ನವು ಜೀವಂತ ಜೀವಿ, ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ಜೀವಿಗಳು ಉಸಿರಾಡಬೇಕು. ಅದೇ ಯೀಸ್ಟ್ಗೆ ಹೋಗುತ್ತದೆ. ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ಗೆ ವಿಶೇಷ ಗಮನ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೊಹರು ಮಾಡಿದ ಜಾಗದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಲು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿದೆ. ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಗಾಳಿಯನ್ನು ಪೂರೈಸದಿದ್ದಾಗ, ಅದು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಕ್ಷೀಣಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ, ಕೆಲವೇ ಗಂಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಅದು ನಿರುಪಯುಕ್ತವಾಗುತ್ತದೆ.

ಈಗಾಗಲೇ ಹೇಳಿದಂತೆ, ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು. ಆದರೆ ಇದು ಸಾಧ್ಯವಾಗದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಸಾಕಷ್ಟು ಉತ್ತಮ ಜಾನಪದ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು: ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಹಿಟ್ಟು ಅಥವಾ ಉತ್ತಮವಾದ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ಇದಕ್ಕೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು ಯೀಸ್ಟ್ ಒಂದೆರಡು ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಹದಗೆಡುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಇನ್ನೂ 3-4 ದಿನಗಳು ಬದುಕುತ್ತವೆ.

ಯೀಸ್ಟ್ನ ನೇರ ಬಳಕೆಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ಇಲ್ಲಿ ಒಬ್ಬರು ಅದನ್ನು ಅತಿಯಾಗಿ ಮಾಡಬಾರದು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಬಿಸಿ ಮಾಡಬಾರದು, ಏಕೆಂದರೆ ಯೀಸ್ಟ್ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಿಂದ ಸಾಯುತ್ತದೆ. ಯಾವ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ? ಉತ್ತರವು ತುಂಬಾ ಸರಳವಾಗಿದೆ - ತಾಜಾ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು 42 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಬಿಸಿಯಾದ ದ್ರವದಲ್ಲಿ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಹಿಟ್ಟಿನ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ತಾಪಮಾನವು ಹೆಚ್ಚು ಮೀರಿದರೆ, ನಂತರ ಯಾವುದೇ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವುದಿಲ್ಲ.

ಹರಳಿನ ಯೀಸ್ಟ್

ಈ ರೀತಿಯ ಯೀಸ್ಟ್ ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಹಿಟ್ಟು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಸಹ ಉದ್ದೇಶಿಸಲಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಅವುಗಳ ಮುಖ್ಯ ವ್ಯತ್ಯಾಸವೆಂದರೆ ನಿರ್ಜಲೀಕರಣ. ಈ ಉತ್ಪನ್ನದ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ, ಇದು ವಿಶೇಷ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ನಂತರ ಕೇವಲ 24% ತೇವಾಂಶ ಉಳಿದಿದೆ. ಈ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ, ಇದು ಸಣ್ಣ ಕಣಗಳ ರೂಪವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಹರಳಿನ ಬ್ರೆಡ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಯಾವ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಾಯುತ್ತದೆ ಎಂಬುದು ಹಲವರಿಗೆ ತಿಳಿದಿಲ್ಲ. ಎಲ್ಲವೂ ತುಂಬಾ ಸರಳವಾಗಿದೆ, ವಾಸ್ತವವಾಗಿ - ಇದು ಒಂದೇ ಯೀಸ್ಟ್, ಕೇವಲ ನಿರ್ಜಲೀಕರಣವಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು 42 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಒಡ್ಡಬಾರದು.

ಆದಾಗ್ಯೂ, ಈ ಉತ್ಪನ್ನದ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು ಹಿಂದಿನದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಉದ್ದವಾಗಿದೆ. ಅದೇ (10 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ), ಆದರೆ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಆರು ವಾರಗಳವರೆಗೆ ಹೆಚ್ಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಂತಹ ಯೀಸ್ಟ್ನ ಪ್ರಯೋಜನವೆಂದರೆ ಅದು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಇತರ ದ್ರವದಲ್ಲಿ ಕರಗುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ಈ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಬಹುದು, ಇದು ಹಿಟ್ಟಿನ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಉತ್ಪನ್ನದ ಏಕರೂಪದ ವಿತರಣೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.

ಒಣ ಯೀಸ್ಟ್

ಈ ಉತ್ಪನ್ನವು ಇನ್ನೂ ಹೆಚ್ಚು ನಿರ್ಜಲೀಕರಣಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಕೇವಲ 8% ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಿಡುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯ ಒತ್ತಿದ ಯೀಸ್ಟ್ಗಿಂತ ಅದೇ ಪ್ರಮಾಣದ ಹಿಟ್ಟಿನ ಮೇಲೆ ಕಡಿಮೆ ಒಣ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಹಾಕಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಡ್ರೈ-ಟೈಪ್ ಬೇಕರ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಯಾವ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಾಯುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಸೂಚಿಸುವುದಿಲ್ಲ ಎಂಬುದು ಗಮನಿಸಬೇಕಾದ ಸಂಗತಿ. ಅಧಿಕೃತ ಮಾಹಿತಿಯ ಪ್ರಕಾರ, ಅಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನವು 55 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುವುದನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸುತ್ತದೆ.

ಒಣ ಯೀಸ್ಟ್ ಕಣಗಳು ಶೇಖರಣೆಗೆ ಬಹಳ ಬೇಡಿಕೆಯಿಲ್ಲ, ಅವು ಈಗಾಗಲೇ ನಿರ್ವಾತ ಪ್ಯಾಕ್‌ಗಳಲ್ಲಿವೆ. ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು ನಾಟಕೀಯವಾಗಿ ಎರಡು ವರ್ಷಗಳವರೆಗೆ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯ ಒತ್ತಿದರೆಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. 100 ಗ್ರಾಂ ಸಾಮಾನ್ಯ ಲೈವ್ ಯೀಸ್ಟ್‌ಗೆ ಕೇವಲ 30 ಗ್ರಾಂ ಒಣ ಯೀಸ್ಟ್ ಅಗತ್ಯವಿದೆ.

ಸಾಕಷ್ಟು ದೊಡ್ಡ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಜನರು ಈ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ವೇಗವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುವ ಯೀಸ್ಟ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಗೊಂದಲಗೊಳಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸುತ್ತಾರೆ ಎಂದು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಗಮನಿಸಬೇಕಾದ ಅಂಶವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಇದನ್ನು ಮಾಡಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಈ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ (ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಿದ ತಾಪಮಾನ 30-45 ಡಿಗ್ರಿ) ಮೇಲೆ ಚಿಮುಕಿಸಬೇಕು, ನಂತರ ದ್ರವದ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಗುಳ್ಳೆಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ಕಾಯಿರಿ, ಈ ವಿಧಾನವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 10-15 ನಿಮಿಷಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಅದರ ನಂತರ, ನೀವು ಅಗತ್ಯವಾದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಬಹುದು. ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯ - ಯೀಸ್ಟ್ ಯಾವ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಾಯುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನೀವು ನೆನಪಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

ವೇಗವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುವ ಯೀಸ್ಟ್

ಈ ರೀತಿಯ ಉತ್ಪನ್ನವು ಉದ್ಯಮದ ಇತ್ತೀಚಿನ ಬೆಳವಣಿಗೆಯಾಗಿದೆ. ಅವುಗಳ ಆಕಾರವು ಅಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ (ಸಣ್ಣ ವರ್ಮಿಸೆಲ್ಲಿ). ವೇಗವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುವ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ, ದ್ರವ, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಇತರ ಕಲ್ಮಶಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಪರ್ಕಕ್ಕೆ ಬರದಿರುವುದು ಉತ್ತಮ. ಈ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ನೇರವಾಗಿ ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ತಾಪಮಾನದ ಆಡಳಿತದ ಪ್ರಶ್ನೆಯು ಸ್ವತಃ ಕಣ್ಮರೆಯಾಗುತ್ತದೆ.

ವೈನ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಯಾವ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಾಯುತ್ತದೆ?

ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಈ ಉತ್ಪನ್ನವು ಸಾಮಾನ್ಯ ಬೇಕರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ಬಹಳ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಗಮನಿಸಬೇಕಾದ ಅಂಶವಾಗಿದೆ. ವೈನ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ತಿನ್ನುವ ಚಿಕ್ಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಯಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಬಿಡುಗಡೆಯಾದ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅವುಗಳ ಪ್ರಮುಖ ಚಟುವಟಿಕೆಯ ಉಪ-ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ.

ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಅವರ ಕ್ರಿಯೆಗೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ತಾಪಮಾನವು 26 ... 30 ಡಿಗ್ರಿ, ಈ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಅವರು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸಬಹುದು. ತಾಪಮಾನವು 30 ... 34 ಡಿಗ್ರಿಗಳಾಗಿದ್ದರೆ, ಅವರು ಸರಳವಾಗಿ ನಿಲ್ಲಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಹುದುಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ತಾಪಮಾನವು ಸಾಮಾನ್ಯ ಸ್ಥಿತಿಗೆ ಮರಳಿದರೆ, ಅವರು ಮತ್ತೆ ಪೂರ್ಣ ಜೀವನವನ್ನು ನಡೆಸುತ್ತಾರೆ. ತಾಪಮಾನ ಇನ್ನೂ ಹೆಚ್ಚಾದಾಗ, ಯೀಸ್ಟ್ ಸಾಯುತ್ತದೆ.

ಬ್ರಾಗಾದಲ್ಲಿ ಯೀಸ್ಟ್

ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಜನರು ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಿದ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಬದಲಿಗೆ ಮೂನ್‌ಶೈನ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ. ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸ್ವತಃ ಸಾಕಷ್ಟು ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಜಟಿಲವಾಗಿದೆ, ಹಲವಾರು ವಿಭಿನ್ನ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಅವಶ್ಯಕ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಮ್ಯಾಶ್ನಲ್ಲಿನ ಯೀಸ್ಟ್ ಯಾವ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಾಯುತ್ತದೆ.

ಹುಳಿ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ನೀರಿನ ತಾಪಮಾನವು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚಿರಬಹುದು ಎಂದು ಗಮನಿಸಬೇಕಾದ ಅಂಶವಾಗಿದೆ. ಗರಿಷ್ಠ ಅನುಮತಿಸುವ ತಾಪಮಾನವು 40 ಡಿಗ್ರಿ, ಅದು ಹೆಚ್ಚಿದ್ದರೆ, ಯೀಸ್ಟ್ ಸಾಯುತ್ತದೆ. ಮ್ಯಾಶ್ ಅನ್ನು ಯಾವ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ತುಂಬಿಸಬೇಕು, ಬಹುತೇಕ ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬ ಅನುಭವಿ ಬ್ರೂವರ್ಗೆ ತಿಳಿದಿದೆ, ಅದು ಸುಮಾರು 24 ... 30 ಡಿಗ್ರಿಗಳಾಗಿರಬೇಕು. ವೈನ್‌ನಲ್ಲಿರುವಂತೆಯೇ, ತಾಪಮಾನವು ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚಿದ್ದರೆ, ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸರಳವಾಗಿ ನಿಲ್ಲುತ್ತದೆ, ಅದು 40 ° C ಮತ್ತು ಅದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನದಕ್ಕೆ ಏರಿದರೆ, ಉತ್ಪನ್ನವು ಹಾಳಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಪೂರ್ಣಗೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ, ಅದು ಗಂಭೀರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ.

ಥರ್ಮೋಫಿಲಿಕ್ ಯೀಸ್ಟ್

ಉದ್ಯಮವು ಪ್ರತಿ ವರ್ಷ ಕಡಿಮೆ ವೆಚ್ಚವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಹೊಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಆವಿಷ್ಕರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಪದಾರ್ಥಗಳ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮೂಲದೊಂದಿಗೆ ಯಾವುದೇ ಸಂಬಂಧವಿಲ್ಲ. ಥರ್ಮೋಫಿಲಿಕ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಇದಕ್ಕೆ ಒಂದು ಪ್ರಮುಖ ಉದಾಹರಣೆಯಾಗಿದೆ. ಅವುಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಏನನ್ನೂ ಹೊಂದಿಲ್ಲ - ಇದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ರಾಸಾಯನಿಕ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಥರ್ಮೋಫಿಲಿಕ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಸಾಯುವ ತಾಪಮಾನದ ಬಗ್ಗೆ ಪ್ರಶ್ನೆಗೆ ಉತ್ತರಿಸುತ್ತಾ, ಅವು ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಥಿರವಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು 95 ° C ನಲ್ಲಿಯೂ ಸಹ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತವೆ ಎಂದು ನಾವು ಹೇಳಬಹುದು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅವು ಮಾನವ ದೇಹಕ್ಕೆ ತುಂಬಾ ಹಾನಿಕಾರಕವಾಗಿದೆ.

ಬ್ರೆಡ್ನಲ್ಲಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಯಾವ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಾಯುತ್ತದೆ?

ಅನೇಕ ಪ್ರಯೋಗಗಳನ್ನು ನಡೆಸುವುದು, ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ಬ್ರೆಡ್ ಅಥವಾ ಇತರ ಹಿಟ್ಟಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದಾಗ, ಯೀಸ್ಟ್ ನಾಶವಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಅವು ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ಉಳಿಯುತ್ತವೆ, ಅವು ಗ್ಲುಟನ್ ಕ್ಯಾಪ್ಸುಲ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಾತ್ರ ಬೆಳೆದಿವೆ ಎಂದು ಸಾಬೀತಾಗಿದೆ.

ಗಮನಿಸಬೇಕಾದ ಅಂಶವೆಂದರೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿಯೂ ಸಹ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನಾಶಪಡಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ; ಅವು 500 ಡಿಗ್ರಿಗಳವರೆಗೆ ತಡೆದುಕೊಳ್ಳಬಲ್ಲವು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಇದು ಥರ್ಮೋಫಿಲಿಕ್ ಯೀಸ್ಟ್ಗಳಿಗೆ ಮಾತ್ರ ಅನ್ವಯಿಸುತ್ತದೆ. ಅವು ದೇಹಕ್ಕೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಹಾನಿಯನ್ನುಂಟುಮಾಡುತ್ತವೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ, ಅದರ 1 ಘನ ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್ನಲ್ಲಿ, ಬೇಯಿಸಿದ ನಂತರ ಉಳಿದುಕೊಂಡಿರುವ 120 ದಶಲಕ್ಷಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ಯೀಸ್ಟ್ ಕೋಶಗಳಿವೆ.

ಇವೆಲ್ಲವೂ ಆರೋಗ್ಯದ ಮೇಲೆ ನಕಾರಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತವೆ, ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳು ವ್ಯಕ್ತಿಗೆ ಬಂದಾಗ, ಅವು ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಹೊಂದಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತವೆ. ಈ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ, ಜೀವಕೋಶಗಳ ಸಕ್ರಿಯ ವಿನಾಶವು ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಹಾನಿಕರವಲ್ಲದ ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಮಾರಣಾಂತಿಕ ಗೆಡ್ಡೆಗಳ ಸಾಕಷ್ಟು ಆಗಾಗ್ಗೆ ರಚನೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಾಮಾನ್ಯ ಲೈವ್ ಯೀಸ್ಟ್ಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ಇಲ್ಲಿ ಪರಿಸ್ಥಿತಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ. ತುಂಡು ಒಳಗೆ ಹಿಟ್ಟು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವಾಗ, ಸುಮಾರು 95 ... 98 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನವು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯ ಯೀಸ್ಟ್ ಅಂತಹ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ತಡೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಸರಳವಾಗಿ ಸಾಯುತ್ತದೆ, ಕೇವಲ ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಶೇಕಡಾವಾರು ಶಿಲೀಂಧ್ರವನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಿಟ್ಟುಬಿಡುತ್ತದೆ, ಇದು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಮಾನವನ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಯಾವುದೇ ಹಾನಿ ಉಂಟುಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ.

ಬ್ರೂವರ್ಸ್ ಯೀಸ್ಟ್

ಬಿಯರ್‌ನಲ್ಲಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಚಟುವಟಿಕೆಗೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ತಾಪಮಾನವು ಸುಮಾರು 32 ° C ಆಗಿದೆ. ಆದರೆ ಯಾವ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಬ್ರೂವರ್ಸ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಸಾಯುತ್ತದೆ? ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಅವು ತುಂಬಾ ಶಾಖ ನಿರೋಧಕವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಅವುಗಳ ಆವಾಸಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿನ ಪದವಿ 38 ಮಾರ್ಕ್‌ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾದಾಗ ಅವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನಾಶವಾಗುತ್ತವೆ.

ಬ್ರೂವರ್‌ಗಳು ತಮ್ಮ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು 32 ಡಿಗ್ರಿಗಳ ಯೀಸ್ಟ್‌ಗೆ ಗರಿಷ್ಠ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ತುಂಬಿಸುವುದಿಲ್ಲ ಎಂಬ ಅಂಶವನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಗಮನಿಸುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ. ವಿಷಯವೆಂದರೆ 32 ° C ನಲ್ಲಿ ಈ ಉತ್ಪನ್ನವು ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಹುದುಗುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಸಂಕೀರ್ಣ ವಸ್ತುಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅವು ತುಂಬಾ ಅಹಿತಕರ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಗರಿಷ್ಠ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಅಸೆಟಾಲ್ಡಿಹೈಡ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಬಿಯರ್ ಅನ್ನು ಕುಡಿಯಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗದಂತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ (ಅತ್ಯಂತ ಕಟುವಾದ ಮತ್ತು ಅಹಿತಕರ ವಾಸನೆ).

ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಯೀಸ್ಟ್

ಈ ರೀತಿಯ ಯೀಸ್ಟ್ ಸಾಕಷ್ಟು ಸ್ಥಿರವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಪ್ರಮುಖ ಚಟುವಟಿಕೆಗೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ಅತ್ಯಂತ ವಿಶಾಲವಾದ ತಾಪಮಾನದ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಯಾವ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಸಾಯುತ್ತದೆ, ಎಲ್ಲರಿಗೂ ತಿಳಿದಿಲ್ಲ, ಇದು ಸುಮಾರು 50 ಡಿಗ್ರಿ, ಈ ಗುರುತು ಹೊರಬಂದ ನಂತರ ಮಾತ್ರ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಅಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ.

ಈ ಉತ್ಪನ್ನವು ಸರಿಯಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸಲು, ಅದರ ಪರಿಸರದ ಉಷ್ಣತೆಯು ಸುಮಾರು 29 ... 30 ಡಿಗ್ರಿಗಳಾಗಿರಬೇಕು. ಇದನ್ನು ಆದರ್ಶ ತಾಪಮಾನವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅವರು +5 ರಿಂದ +38 ° C ವರೆಗಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಹ ಬೆಳೆಯಬಹುದು. 38 ಮತ್ತು 50 ಡಿಗ್ರಿಗಳ ನಡುವಿನ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯಲ್ಲಿ, ಯೀಸ್ಟ್ ಇನ್ನೂ ಜೀವಂತವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಅವರು ತಮ್ಮ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಸರಳವಾಗಿ ನಿಲ್ಲಿಸುತ್ತಾರೆ, ಡಿಗ್ರಿ ಕಡಿಮೆಯಾದರೆ, ಅವರು ಮತ್ತೆ ಸಕ್ರಿಯರಾಗುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ತಮ್ಮ ಕಾರ್ಯವನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತಾರೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ತಾಪಮಾನದ ಆಡಳಿತವನ್ನು ವೀಕ್ಷಿಸಲು ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಅಪೇಕ್ಷಣೀಯವಾಗಿದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ನ ಗುಣಮಟ್ಟವು ಅತ್ಯಂತ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ.

ತೀರ್ಮಾನ

ಯೀಸ್ಟ್‌ನಂತಹ ಸರಳ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳು ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಜನರು ಎದುರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಯೀಸ್ಟ್ ಯಾವಾಗ ಸಾಯುತ್ತದೆ, ಯಾವ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಅವು ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿರಬಹುದು ಮತ್ತು ಅವು ತಮ್ಮ ಪ್ರಮುಖ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಯಾವಾಗ ನಿಲ್ಲಿಸುತ್ತವೆ ಎಂಬುದನ್ನು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ.

ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಬೇಕಿಂಗ್ ಯೀಸ್ಟ್ 42 ... 48 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಬದುಕುಳಿಯುತ್ತದೆ, ಈ ಸೂಚಕವನ್ನು ಮೀರಿದಾಗ, ಅವು ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿಲ್ಲ. ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಯು ವೈನ್ ತಯಾರಿಸಿದರೆ, ಸಾಮಾನ್ಯ ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ತಾಪಮಾನವು 26 ... 30 ಡಿಗ್ರಿಗಳಾಗಿರಬೇಕು ಮತ್ತು 34 ಡಿಗ್ರಿಗಳನ್ನು ಮೀರಿ ಹೋದಾಗ ಯೀಸ್ಟ್ ಸಾಯುತ್ತದೆ ಎಂದು ಅವನು ತಿಳಿದಿರಬೇಕು.

ಬ್ರೂವರ್ಸ್ ಯೀಸ್ಟ್‌ಗೆ ಇದು ಅನ್ವಯಿಸುತ್ತದೆ, ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಅವು 38 ಡಿಗ್ರಿಗಳವರೆಗೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಬದುಕುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಥಿರವಾಗಿರುತ್ತವೆ.

ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ, ಥರ್ಮೋಫಿಲಿಕ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಗಮನಿಸುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ, ಅವು ಮಾನವ ದೇಹಕ್ಕೆ ತುಂಬಾ ಹಾನಿಕಾರಕವಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ನಿಮ್ಮ ಆಹಾರದಿಂದ ಅಂತಹ ಘಟಕಾಂಶವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ತಯಾರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸರಳವಾಗಿ ಹೊರಗಿಡಲು ಹೆಚ್ಚು ಸಲಹೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಈ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಪೇಸ್ಟ್ರಿಗಳಲ್ಲಿ ಕಾಣಬಹುದು, ಇವುಗಳನ್ನು ಕೈಗಾರಿಕಾವಾಗಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದೇ ವರ್ಗದ ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಕಡಿಮೆ ವೆಚ್ಚವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.