ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ಖಶ್ಲಾಮಾ - ಮೊದಲ ಕೋರ್ಸ್, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ದಪ್ಪ ಸೂಪ್. ಬಳಸಿದ ಮಾಂಸವು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ: ಕುರಿಮರಿ, ಗೋಮಾಂಸ, ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಹಾಗೆಯೇ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿಗಳು. ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಬಿಸಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎರಡನೆಯ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಇದು ಜೆಲ್ಲಿಯನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ.

ಖಶ್ಲಾಮಾ ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಖಾದ್ಯ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಇದನ್ನು ಜಾರ್ಜಿಯನ್ನರು, ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನಿಗಳು, ಟಾಟರ್‌ಗಳು ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಉಜ್ಬೆಕ್‌ಗಳು ಇದೇ ರೀತಿಯದನ್ನು ಬೇಯಿಸುತ್ತಾರೆ, ಅವರು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಮಾತ್ರ ಸೇರಿಸುತ್ತಾರೆ. ನೀವು ಕೋಳಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಆಹಾರದ ಖಶ್ಲಾಮಾವನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು: ಚಿಕನ್.

ಕಕೇಶಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಖಶ್ಲಾಮಾ ಅಂತಹ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಸೇರಿದೆ. ಖಶ್ಲಾಮಾ ತಯಾರಿಸಲು ಒಂದೇ ಪಾಕವಿಧಾನವಿಲ್ಲ. ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಗೃಹಿಣಿಯರು ತಮ್ಮ ಅಜ್ಜಿಯರು ಮತ್ತು ಅಜ್ಜಿಯರ ರಹಸ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮತೆಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಅದನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಒಂದು ಪ್ರಮುಖ ನಿಯಮವಿದೆ: ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಕೌಲ್ಡ್ರಾನ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ, ಬೇಯಿಸಿದ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದ. ತಾಜಾ ತರಕಾರಿಗಳು, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳ ರಸವು ಸಾರುಗಳನ್ನು ಸ್ಯಾಚುರೇಟ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಆಹ್ಲಾದಕರ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ; ಮಾಂಸವು ಕೋಮಲ ಮತ್ತು ರಸಭರಿತವಾಗಿದೆ.

ಕಾಕಸಸ್ನಲ್ಲಿ, ಖಶ್ಲಾಮಾವನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಕುರಿಮರಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಈ ಪಾಕವಿಧಾನ ನಮಗೆ ತಿಳಿದಿಲ್ಲ. ಆದ್ದರಿಂದ, ನಾವು ಕಕೇಶಿಯನ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ವಿಭಿನ್ನ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ. ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಮೇಲೆ ಖಶ್ಲಾಮಾ ಅತ್ಯಂತ ಆರ್ಥಿಕ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ.

ಕುರಿಮರಿ ಮಾಂಸದಿಂದ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಬೇಕು. ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು: ಈರುಳ್ಳಿ, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಕೆಂಪುಮೆಣಸು. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಅಡುಗೆಯವರು ಈ ಖಾದ್ಯಕ್ಕೆ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ 19 ನೇ ಶತಮಾನದವರೆಗೆ ಅರ್ಮೇನಿಯಾದಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಇರಲಿಲ್ಲ.

ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಗೋಮಾಂಸ ಖಶ್ಲಾಮಾ ಪಾಕವಿಧಾನ (ಬಿಯರ್ ಮೇಲೆ)

ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಜನರು ನಮಗೆ ತಿನ್ನುವ ಅಸಾಮಾನ್ಯ ಶೈಲಿಯಿಂದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ: ಉಪಹಾರವು ಹೃತ್ಪೂರ್ವಕವಲ್ಲ, ಊಟವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ, ಭೋಜನವು ಅತ್ಯಂತ ತೃಪ್ತಿಕರ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಕ್ಯಾಲೋರಿಯಾಗಿದೆ. ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ನರು ರಜಾದಿನಗಳಿಗಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತಾರೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಮದುವೆಗೆ. ಈ ಕಡ್ಡಾಯ ಹಬ್ಬದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ಖಶ್ಲಾಮಾ.

ಬಿಯರ್ ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕೆ ವಿಶೇಷ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್-ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಭರ್ತಿಸಾಮಾಗ್ರಿ ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಆವಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ಯಾವುದೇ ನಿರ್ಬಂಧವಿಲ್ಲದೆ ತಿನ್ನಬಹುದು. ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಬಡಿಸಿ, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಉದಾರವಾಗಿ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಂಯೋಜನೆ:

• ಗೋಮಾಂಸ - 850-900 ಗ್ರಾಂ;
• ಈರುಳ್ಳಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್ - 1 ಪಿಸಿ;
• ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - ರುಚಿಗೆ;
• ಸ್ವಲ್ಪ ಸಿಹಿ (ಒಂದೊಂದು: ಕೆಂಪು, ಹಳದಿ, ಕಿತ್ತಳೆ, ಹಸಿರು) ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಮೆಣಸು;
• ಟೊಮ್ಯಾಟೊ 7 ತುಂಡುಗಳು;
• ಐಚ್ಛಿಕ - ಒಂದು ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ;
• ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
• ಬಿಯರ್ -500 ಮಿಲಿ;
• ಲಾವ್ರುಷ್ಕಾ -2-3 ಪಿಸಿಗಳು.

ಒಟ್ಟು ಅಡುಗೆ ಸಮಯ 1 ಗಂಟೆ. ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ 120.

ಮಾಂಸವನ್ನು ಒರಟಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ನಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ನಂತರ ನಾವು ಈರುಳ್ಳಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ನಾವು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ: ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಸಿಹಿ ಮೆಣಸು, ಬಿಸಿ ಮೆಣಸು, ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ.

ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸುಮಾರು 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಬೇಕು, ಬಿಯರ್ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿ, ಸುಮಾರು ನಲವತ್ತು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಿ, ತರಕಾರಿಗಳ ಸಿದ್ಧತೆಯನ್ನು ನೋಡಬೇಕು ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯವು ದಪ್ಪವಾಗುವವರೆಗೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಬಟ್ಟಲುಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಜಾರ್ಜಿಯನ್ ಬ್ರೆಡ್ (ಲಾವಾಶ್) ನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವೈನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಕುರಿಮರಿಯಿಂದ ಅರ್ಮೇನಿಯನ್‌ನಲ್ಲಿ ಖಶ್ಲಾಮಾ: ಹಂತ ಹಂತದ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಂಯೋಜನೆ:

• ಮೂಳೆಯೊಂದಿಗೆ ಯುವ ಕುರಿಮರಿ - 1 ಕೆಜಿ;
• ಬಿಳಿ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಟೊಮ್ಯಾಟೊ - ತಲಾ 3 ಪಿಸಿಗಳು;
• ಕೆಂಪುಮೆಣಸು - 5 ಪಿಸಿಗಳು;
• ಬಿಸಿ ಮೆಣಸು - 1 ಪಿಸಿ;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 2 ಹಲ್ಲುಗಳು;
• ವೈನ್ - 1 ಗ್ಲಾಸ್;
• ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸು - 2/3 ಟೀಚಮಚ;
• ಬೇ ಎಲೆ - 1 ಪಿಸಿ;
• ಉಪ್ಪು - ರುಚಿಗೆ;
• ಗ್ರೀನ್ಸ್.

ಕುರಿಮರಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ, 5-7 ಸೆಂ.ಮೀ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ನಂತರ, ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ. ಕೆಂಪುಮೆಣಸು, ಈರುಳ್ಳಿ, ಬಿಸಿ ಮೆಣಸು, ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ, ಹರಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ತೊಳೆಯಿರಿ.

ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಚೂರುಗಳು, ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಮೊದಲ ಕುರಿಮರಿ, ನಂತರ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಕೆಂಪುಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊಗಳೊಂದಿಗೆ ಈರುಳ್ಳಿ ಕೊನೆಯದಾಗಿ.

ವೈನ್ ಸುರಿಯಿರಿ. ಸುಮಾರು ಒಂದು ಗಂಟೆ ಬೇಯಿಸಿ. ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿ - ಕರಿಮೆಣಸು, ಬೇ ಎಲೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು. ಇನ್ನೊಂದು ಅರ್ಧ ಗಂಟೆ ರೆಡಿ. ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಸ್ವಲ್ಪ ಮೊದಲು ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಜೊತೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಖಶ್ಲಾಮಾ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಆಳವಾದ ಬಟ್ಟಲುಗಳಲ್ಲಿ ಸೇವೆ ಮಾಡಿ.

ನಿಧಾನ ಕುಕ್ಕರ್‌ನಲ್ಲಿ ಹಂದಿಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು

ನಿಧಾನ ಕುಕ್ಕರ್‌ನಲ್ಲಿ ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಖಶ್ಲಾಮಾ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಿ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ ಇಲ್ಲದೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು ಕಷ್ಟವೇನಲ್ಲ, ಬಹಳ ಸಮಯ ಮಾತ್ರ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಅದರ ಸಿದ್ಧತೆಗಾಗಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಸಮಯವನ್ನು ನೀಡುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಫಲಿತಾಂಶವು ಎಲ್ಲಾ ನಿರೀಕ್ಷೆಗಳನ್ನು ಮೀರುತ್ತದೆ. ದಯವಿಟ್ಟು ನಿಮ್ಮ ಕುಟುಂಬಕ್ಕೆ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಖಶ್ಲಾಮಾ.

ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಂಯೋಜನೆ:

• ಹಂದಿ - 750 ಗ್ರಾಂ;
• ಕ್ಯಾರೆಟ್ - 1 ಪಿಸಿ;
• ಒಂದು ಬಿಳಿಬದನೆ;
• ಸಿಹಿ ಮೆಣಸು - 1-2;
• ಟೊಮ್ಯಾಟೊ - 3 ಪಿಸಿಗಳು;
• ಒಂದು ಬಲ್ಬ್;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 3 ಹಲ್ಲುಗಳು;
• ಉಪ್ಪು, ಮಸಾಲೆಗಳು;
• ಗ್ರೀನ್ಸ್.

ಖಶ್ಲಾಮಾವನ್ನು 3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ "ಕ್ವೆನ್ಚಿಂಗ್" ಮೋಡ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಂದಿ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಖಶ್ಲಾಮಾವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಕ್ಯಾಲೊರಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ - 390 ಕೆ.ಸಿ.ಎಲ್.

ಮಾಂಸವನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ, ಅದನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ನಿಧಾನ ಕುಕ್ಕರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ. ನಾವು ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳನ್ನು ವಲಯಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸುತ್ತೇವೆ, ಮೆಣಸು ಬಾರ್ಗಳಾಗಿ (ಪೂರ್ವ-ಸಿಪ್ಪೆ), ಎಲ್ಲವೂ ಸಾಕಷ್ಟು ದೊಡ್ಡದಾಗಿದೆ. ನಾವು ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುತ್ತೇವೆ, ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಬಿಳಿಬದನೆ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ - ವಲಯಗಳಾಗಿ. ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಮರೆಯಬೇಡಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿ. ಕೊನೆಯದಾಗಿ, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಮತ್ತು ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಲೇ.

ಮಾಂಸವನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತರಕಾರಿಗಳ ರಸದಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದು ಕೋಮಲ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತದೆ. ಸಿಗ್ನಲ್ ನಂತರ, ನೀವು ಎಲ್ಲರಿಗೂ ಊಟಕ್ಕೆ ಕರೆ ಮಾಡಬಹುದು.

ನೀವು ಖಶ್ಲಾಮಾವನ್ನು ಬೇರೆ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ, ವೇಗವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಬಹುದು. "ಬೇಕಿಂಗ್" ಮೋಡ್ನಲ್ಲಿ, ನೀವು ಮಾಂಸವನ್ನು 35 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಬಹುದು, ತದನಂತರ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು 2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ "ಸ್ಟ್ಯೂಯಿಂಗ್" ಮೋಡ್ನಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಮುಂದುವರಿಸಬಹುದು.

ಡೈರಿ ಕರುವಿನ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಂಯೋಜನೆ:

• ಕರುವಿನ - 1 ಕೆಜಿ;
• ಈರುಳ್ಳಿ - 2 ಪಿಸಿಗಳು;
• ಸಿಹಿ ಮೆಣಸು - 300 ಗ್ರಾಂ;
• ತಾಜಾ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ - 500 ಗ್ರಾಂ;
• ನೀರು - 150 ಗ್ರಾಂ;
• ಬಿಯರ್ - 1 ಗ್ಲಾಸ್;
• ಗ್ರೀನ್ಸ್;
• ಉಪ್ಪು, ಮಸಾಲೆಗಳು.

ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು 2-3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕರುವಿನೊಂದಿಗಿನ ಖಶ್ಲಾಮಾದ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಖಾದ್ಯದ 100 ಗೆ ಸರಿಸುಮಾರು 180 ಕೆ.ಕೆ.ಎಲ್.

ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಸೊಪ್ಪನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ, ಸಿಪ್ಪೆ, ಒರಟಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಗ್ರೀನ್ಸ್ - ನುಣ್ಣಗೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಇದರಿಂದ ಅದು ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಒಣಗುವುದಿಲ್ಲ. ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಜೋಡಿಸಲಾಗಿದೆ: ಈರುಳ್ಳಿ, ಮಾಂಸ; ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಮರೆಯಬೇಡಿ. ನಂತರ ನೀವು ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಮೆಣಸು, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ. ಪ್ಯಾನ್‌ನ ಪರಿಮಾಣವು 3-4 ಬಾರಿ ಅನುಮತಿಸುವಷ್ಟು ನಾವು ಪದರಗಳನ್ನು ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ಇಡುತ್ತೇವೆ.

ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಕೋಮಲವಾಗಿಸಲು, ಬಿಯರ್ ಸೇರಿಸಿ, ನಂತರ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ. ಮಡಕೆಯನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ, ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಿ. ಕುದಿಯುವ ನಂತರ, ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು 2 ಅಥವಾ 3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾನ್‌ನ ಮುಚ್ಚಳವು ತೆರೆಯುವುದಿಲ್ಲ. ಖಶ್ಲಾಮಾವನ್ನು ಆಳವಾದ ಫಲಕಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಬೇಕು, ಪಿಟಾ ಬ್ರೆಡ್ ಅಥವಾ ಬ್ರೆಡ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕುತೂಹಲಕಾರಿ ಅಡುಗೆ ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳು

ತರಕಾರಿಗಳು ಕಡಿಮೆ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಆಹಾರಗಳಾಗಿವೆ - 23-40 ಕೆ.ಸಿ.ಎಲ್. ಮಾಂಸದ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವು ಯಾವಾಗಲೂ ಒಂದೇ ಆಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ನೇರ ಗೋಮಾಂಸ, ಕರುವಿನ ಮಾಂಸ, ಚಿಕನ್ ಸ್ತನದಂತಹ ಆಹಾರಕ್ರಮವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಡೈರಿ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ, ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವು ವಯಸ್ಕರ ಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ.

ಜನಪ್ರಿಯ ಕಕೇಶಿಯನ್ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ವಿಭಿನ್ನ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳಿಂದ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮುಖ್ಯ ಲಕ್ಷಣವು ಬದಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ: ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ, ಹಿಂಸಿಸಲು ಆಹಾರದ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಸೂಚಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಬಹಳಷ್ಟು ಇದೆ: ಮಾಂಸ, ತರಕಾರಿಗಳು, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು.

ತರಕಾರಿಗಳು ಹೆಚ್ಚು ರಸಭರಿತವಾಗಿರಬೇಕು, ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸೂಚಿಸುವುದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನದನ್ನು ಹಾಕಬಹುದು.

ಪ್ರಾರಂಭಿಸಲು, ಸಹಜವಾಗಿ, ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಸೂಚಿಸಲಾದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮಾನದಂಡಗಳನ್ನು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ಪಾಲಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಮತ್ತು ನೀವು ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಖಶ್ಲಾಮಾವನ್ನು ಇಷ್ಟಪಟ್ಟರೆ ಮತ್ತು ನೀವು ಅದನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲು ಬಯಸಿದರೆ, ಕಾಲಾನಂತರದಲ್ಲಿ ನಿಮ್ಮ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳನ್ನು ನೋಡದೆ, ಕಣ್ಣಿನಿಂದ, ನಿಮ್ಮಲ್ಲಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ನೀವು ಕಲಿಯುವಿರಿ. ನಿಮ್ಮ ಊಟವನ್ನು ಆನಂದಿಸಿ!

ಮುಂದಿನ ವೀಡಿಯೊದಲ್ಲಿ - ಮತ್ತೊಂದು ಹ್ಯಾಶ್ಲಾಮಾ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಮತ್ತು ಸ್ನೇಹಿತರ ಬಗ್ಗೆ ಏನು, ನಾವು ಸಂಬಂಧಿತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡಬೇಕೇ?
ಇದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ ಎಂದು ನಾನು ಭಾವಿಸುತ್ತೇನೆ ...
ನಾನು ಒಂದು ಖಾದ್ಯದ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಹಂಚಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೇನೆ, ಇದು ಉಜ್ಬೆಕ್ ಮತ್ತು ತಾಜಿಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳಲ್ಲಿನ ಡಿಮ್ಲಾಮಾ ಅಥವಾ ಬಾಸ್ಮಾದಂತಹ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಂತೆ ಕಾಣುತ್ತದೆ, 10 ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳನ್ನು ಕಂಡುಕೊಳ್ಳಿ
ಇದು ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ
ಖಶ್ಲಾಮ

ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಪ್ರಶ್ನೆ, ಸಹಜವಾಗಿ, ಚರ್ಚಾಸ್ಪದವಾಗಿದೆ - ಇದು ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಖಾದ್ಯ, ಜಾರ್ಜಿಯನ್, ಅಥವಾ ಯಾವ ರೀತಿಯ?
ಈ ವಿಷಯದ ಬಗ್ಗೆ ನಾವು ನಿಮ್ಮೊಂದಿಗೆ ವಾದಿಸುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ನಾನು ಭಾವಿಸುತ್ತೇನೆ, ಏಕೆಂದರೆ. ಖಶ್ಲಾಮಾವನ್ನು ಜಾರ್ಜಿಯಾ ಮತ್ತು ಅರ್ಮೇನಿಯಾದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇತರ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಸಹೋದರರು ಮತ್ತು ನೆರೆಹೊರೆಯವರು.
ಇದಲ್ಲದೆ, ನನಗೆ ತಿಳಿದಿರುವಂತೆ (ಚೆನ್ನಾಗಿ, ನಾನು ಕೇಳಿದೆ, ಓದಿದೆ, ನೋಡಿದೆ) ಜಾರ್ಜಿಯನ್ನರು ತಮ್ಮ ಖಶ್ಲಾಮಾವನ್ನು ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ನರಿಗಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿ ಬೇಯಿಸುತ್ತಾರೆ ...
ಆದ್ದರಿಂದ, ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಶೈಲಿಯಲ್ಲಿ ಪರ್ವತಗಳ ನಿಯಮಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಈ ರುಚಿಕರವಾದ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ನಮಗೆ ಗೋಮಾಂಸ ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್, ಕೋಮಲ ಮತ್ತು ರಸಭರಿತವಾದ, ಹೊಸ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಮಾಗಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಬೆಲ್ ಪೆಪರ್ ಅಥವಾ ಕೆಂಪುಮೆಣಸು, ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು (ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಈರುಳ್ಳಿ) ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳು: ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ (ಕೊತ್ತಂಬರಿ), ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಮೆಣಸು. ಮತ್ತು ಬಿಯರ್, ಬೆಳಕು, ಬೆಳಕು, ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯ ಮತ್ತು ಅಗ್ಗದ (ಝಿಗುಲಿಯಂತೆ).
ಒಂದು ಅಧಿಕೃತ ಪಾಕವಿಧಾನ, ನನ್ನ ಪ್ರಕಾರ, ನನ್ನ ಪ್ರಕಾರ, ಅಡುಗೆಯ ಸ್ವಲ್ಪ ಹಳ್ಳಿಗಾಡಿನ ವಿಧಾನವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ - ಅಂದರೆ. ಕೇವಲ ಒಂದು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ, ಆದರೆ ಒಂದು ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ನಲ್ಲಿ, ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು. ನಾನು ನನ್ನ ಮೆಚ್ಚಿನ "ಕೊವುರ್ಮಾ" ವಿಧಾನವನ್ನು ಅನ್ವಯಿಸಿದೆ, ಅಂದರೆ. ಪೂರ್ವ-ಹುರಿದ ಮಾಂಸ

ಶಾಖವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯ ಪದರವನ್ನು ಹಾಕಿ, ಉಂಗುರಗಳು ಅಥವಾ ಅರ್ಧ ಉಂಗುರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ - ಇದು ಈರುಳ್ಳಿಯ ಗಾತ್ರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ

ಕತ್ತರಿಸಿದ ಟೊಮೆಟೊಗಳೊಂದಿಗೆ ಅದೇ ರೀತಿ ಮಾಡಿ.

ಒರಟಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಟರ್ನಿಪ್‌ಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ (ಏಕೆ ಅಲ್ಲ? ಅದು ನನ್ನ ಸ್ಟಾಶ್‌ನಲ್ಲಿದೆ, ಹಾಗಾದರೆ ಏನು?), ಸ್ವಲ್ಪ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ

ಮೇಲೆ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಹಾಕಿ

ಮತ್ತು ಕೆಂಪುಮೆಣಸು

ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಕಕೇಶಿಯನ್ ಮತ್ತು ಏಷ್ಯನ್ ಕುಟುಂಬಗಳಲ್ಲಿ ರೂಢಿಯಲ್ಲಿರುವಂತೆ ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಅನೇಕ ಜನರಿಗೆ ತಯಾರಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ. ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಮಾಂಸದ ಪದರಗಳೊಂದಿಗೆ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ, ನಾನು ಸಣ್ಣ ವ್ಯಕ್ತಿ, ವಿವಿಧ ಸಂಕೀರ್ಣಗಳಿಂದ ಬಳಲುತ್ತಿದ್ದೇನೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ನಾನು ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಹೆಚ್ಚು ಬಳಸಲಿಲ್ಲ

ಇದೆಲ್ಲವನ್ನೂ ಮತ್ತೆ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ಉಜ್ಜಿ ಮತ್ತು ಅಂಗೈಗಳಲ್ಲಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ

ಮತ್ತು ಈಗ ನಾವು ಬಿಯರ್ನೊಂದಿಗೆ ಇಡೀ ವಿಷಯವನ್ನು ಸುರಿಯುತ್ತೇವೆ.

ಇದೀಗ, ಅನುಪಾತದ ಬಗ್ಗೆ ನನ್ನ ಪ್ರೀತಿಯ ಪ್ರಶ್ನೆಗಳು ಬರುತ್ತವೆ ಎಂದು ನಾನು ಭಾವಿಸುತ್ತೇನೆ. ಮತ್ತು ಅವರು ಎಷ್ಟು ಬಿಯರ್ ತೆಗೆದುಕೊಂಡರು, ಮತ್ತು ಯಾವ ಬ್ರ್ಯಾಂಡ್? ಇದು ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮೀನಿನೊಂದಿಗೆ ತಣ್ಣನೆಯ ಬಿಯರ್ ಅಥವಾ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಬಿಯರ್ ಆಗಿದೆಯೇ?
ಈ ಅವಮಾನವನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟುವ ಸಲುವಾಗಿ, ನಾನು ಹೇಳುತ್ತೇನೆ: ಬಿಯರ್ ತಣ್ಣಗಾಗಲಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಬೆಚ್ಚಗಾಗಲಿಲ್ಲ. ಕೊಠಡಿಯ ತಾಪಮಾನ. ಹೇಗೆ? ಒಂದು ಗ್ಲಾಸ್, 150 ಗ್ರಾಂ, ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ನೀರು ಸೇರಿಸಿ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ನಾವು ಸಾರು ಪಡೆಯಬೇಕು. ಬಿಯರ್ನಿಂದ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಈ ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಸಾರು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಬಿಯರ್ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಹುಳಿ ನೀಡುತ್ತದೆ. ಇಲ್ಲಿ ಸಾರು ಸಂಯೋಜನೆಯು ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ಸ್ರವಿಸುವ ರಸವನ್ನು ಸಹ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ.

ಈಗ ನಾವು ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚುತ್ತೇವೆ (ಅಥವಾ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ, ನಾವು ಬೇಯಿಸಿದದನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ) ಮತ್ತು ಕ್ಷೀಣಿಸಲು ಬಿಡಿ. 2-3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ... ಹೌದು, ಹೌದು, ಹೌದು, ಬಯಸಿದ ಫಲಿತಾಂಶವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ನೀವು ತಾಳ್ಮೆಯಿಂದಿರಬೇಕು, ಅದನ್ನು ನೀವು ದೀರ್ಘಕಾಲ ನೆನಪಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೀರಿ ...
ಎರಡು ಗಂಟೆಗಳಲ್ಲಿ ನಾವು ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಕೆಂಪು ಹಾಟ್ ಪೆಪರ್ ಅನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಪ್ಲೇಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಜೋಡಿಸುತ್ತೇವೆ

ನಾವು ಪಿಟಾ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಮುರಿಯುತ್ತೇವೆ (ಲಾವಾಶ್, ಫ್ಲಾಟ್ ಕೇಕ್ಗಳಂತೆ, ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಇದನ್ನು ನೆನಪಿಡಿ, ಪಿಟಾ ಬ್ರೆಡ್ ಅವರು ನಿಖರವಾಗಿ ಮುರಿಯುತ್ತಾರೆ, ಅಥವಾ ತಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ಹರಿದು ಹಾಕುತ್ತಾರೆ. ನಿಯಮದಂತೆ, ಇದನ್ನು ಮೇಜಿನ ಬಳಿ ಕುಳಿತಿರುವ ಹಿರಿಯರು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ).

ಸಮಯ ಬಂದಿದೆ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಬಡಿಸಬಹುದು. ಫಲಕಗಳಲ್ಲಿ, ಅಥವಾ ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಸಾಮಾನ್ಯ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ, ತರಕಾರಿಗಳು, ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಾಕಿ. ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಕಪ್ಗಳಲ್ಲಿ ಸಾರು ಬಡಿಸುವುದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ರೂಢಿಯಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಅದನ್ನು ಬಟ್ಟಲುಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಸಾಧ್ಯವಿದೆ - ಇದರಲ್ಲಿ ಭಯಾನಕ ಅಥವಾ ಖಂಡನೀಯ ಏನೂ ಇಲ್ಲ.

ಖಶ್ಲಾಮಾ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ!
ನಿಮ್ಮ ಊಟವನ್ನು ಆನಂದಿಸಿ!

ಲೇಖಕರ ಲಿಖಿತ ಅನುಮತಿಯೊಂದಿಗೆ ಮಾತ್ರ ಈ ವಸ್ತುವಿನ ನಕಲು ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಬಳಕೆ ಸಾಧ್ಯ

ಅವರು ಮೊದಲು ಖಶ್ಲಾಮಾವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ನಿರ್ಧರಿಸಿದಾಗ, ಹೇಳಲು ಅಸಾಧ್ಯ, ನಿಸ್ಸಂಶಯವಾಗಿ, ಇದು ಒಂದು ಸಾವಿರ ವರ್ಷಗಳ ಹಿಂದೆ. ಖಶ್ಲಾಮಾದ ಲೇಖಕರು ಯಾರು ಎಂದು ಹೇಳುವುದು ಕಷ್ಟ. ಕಾಕಸಸ್ನ ಎಲ್ಲಾ ಜನರು ವಾದಿಸುತ್ತಾರೆ: ಎಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಯಾರು ಮೊದಲು ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ನಿರ್ಧರಿಸಿದರು. "ಖಾಶೆಲ್" ಅನ್ನು ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಅಂಶವು ಏನನ್ನೂ ಅರ್ಥೈಸುವುದಿಲ್ಲ. ಇದು ಕಕೇಶಿಯನ್ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಈ ಪ್ರದೇಶದ ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬ ಜನರು ತನ್ನದೇ ಆದ ಪಾಕವಿಧಾನ ಮತ್ತು ಅನೇಕ ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ.

ಜಾರ್ಜಿಯಾದಲ್ಲಿ, ಖಶ್ಲಾಮಾವನ್ನು ಕುರಿಮರಿ ಮಾಂಸ, ಜಾರ್ಜಿಯನ್ ವೈನ್ (ಮೇಲಾಗಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿ, ಸಹಜವಾಗಿ), ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ, ಟ್ಯಾರಗನ್, ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಟಿಕೆಮಾಲಿ, ಪುದೀನ ಮುಂತಾದ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮತ್ತು ನಿಜವಾದ ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಖಶ್ಲಾಮಾದ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ನಾವು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡರೆ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತಿರುತ್ತವೆ: ನಾವು ಕುರಿಮರಿ ಮಾಂಸವನ್ನು (ನೀವು ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು), ಬಿಯರ್, ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಬೇ ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸಹ ಬಳಸುತ್ತೇವೆ.

ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಖಶ್ಲಾಮಾವನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು?

ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ಕುರಿಮರಿ ಖಶ್ಲಾಮಾದ ಈ ಪಾಕವಿಧಾನವು ನಿಖರವಾದ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ. ಪ್ರಮುಖ ನಿಯಮ: ಹೆಚ್ಚು ಮಾಂಸ, ಉತ್ತಮ. ತರಕಾರಿಗಳು ತಿರುಳಿರುವವು ಎಂದು ಅಪೇಕ್ಷಣೀಯವಾಗಿದೆ. ಈರುಳ್ಳಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ಈ ಘಟಕಾಂಶವನ್ನು ಉಳಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ಕುರಿಮರಿ ಅಥವಾ ಗೋಮಾಂಸದಿಂದ ಖಶ್ಲಾಮಾವನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ 7 ರಹಸ್ಯಗಳು:

ಕುರಿಮರಿಯಿಂದ ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ಖಶ್ಲಾಮಾ

ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ನರು ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ನಲ್ಲಿ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಇದು ಅದರ ದಪ್ಪ ಗೋಡೆಗಳಿಗೆ ಶಾಖವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ಕಡೆಯಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ನಂದಿಸುತ್ತದೆ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಒಂದು ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಕುರಿಮರಿ;
• 6 ಬಲ್ಬ್ಗಳು;
• 7 ಟೊಮೆಟೊ;
• 5 ಸಿಹಿ ಮೆಣಸು.

ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನ:

1. ಆದ್ದರಿಂದ, ನಾವು ಒಂದು ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ, ಅದನ್ನು ತೊಳೆದು ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.
2. ನಾವು ಆರು ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಉಂಗುರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಏಳು ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ನಾಲ್ಕು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಮತ್ತು ಐದು ಸಿಹಿ ಮೆಣಸುಗಳನ್ನು ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.
3. ಒಂದು ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ನಲ್ಲಿ ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ: ಈರುಳ್ಳಿ, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಕುರಿಮರಿ.
4. ನಂತರ ಮತ್ತೆ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಮಾಂಸ. ನೀವು ಇಷ್ಟಪಡುವಷ್ಟು ಪದರಗಳನ್ನು ನೀವು ಮಾಡಬಹುದು, ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಮೇಲೆ ಹಾಕುವುದು.
5. ನಾವು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿದ ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ ಅನ್ನು ಸಣ್ಣ ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಹಾಕುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಸುಮಾರು ನಾಲ್ಕು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸುತ್ತೇವೆ.
6. ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ, ಅದು ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಮೇಲೆ ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಕತ್ತರಿಸಿ.

ಜಾರ್ಜಿಯನ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ಖಶ್ಲಾಮಾ

ಕಖೇಟಿಯ ನಿವಾಸಿಗಳ ನೆಚ್ಚಿನ ಖಾದ್ಯ. ಇದು ಕೆಂಪು ವೈನ್ಗೆ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಕನಿಷ್ಠ ಪದಾರ್ಥಗಳು, ಆದರೆ ಗರಿಷ್ಠ ರುಚಿ, ಆತ್ಮ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಅರ್ಧ ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಕುರಿಮರಿ ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್;
• ಪಾರ್ಸ್ಲಿ;
• ಸೆಲರಿ;
• ಕ್ಯಾರೆಟ್;
• ಬಲ್ಬ್;
• ಲವಂಗದ ಎಲೆ;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ.

ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನ:

1. ಅರ್ಧ ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಕುರಿಮರಿ ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ ಅನ್ನು ಒರಟಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಕಡಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಬೇಯಿಸಿ.
2. ನಾವು ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ರೂಟ್, ಸೆಲರಿ, ದೊಡ್ಡ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.
3. ನಾವು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಕೌಲ್ಡ್ರಾನ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಮೂರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಸಣ್ಣ ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ, ಬೇ ಎಲೆ ಸೇರಿಸಿ.
4. ತಯಾರಾದ ಬಲವಾದ ಸಾರು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಹರಿಸುತ್ತವೆ, ಬೇ ಎಲೆ ಮತ್ತು ಬೇರುಗಳನ್ನು ಎಸೆಯಿರಿ.
5. ನಾವು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪನ್ನು ಇಡುತ್ತೇವೆ.
6. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ನಾಲ್ಕು ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಸಾರು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಮಾಂಸದ ಮೇಲೆ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ದ್ರವವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ.

ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಬಿಯರ್ ಮೇಲೆ ಕುರಿಮರಿಯೊಂದಿಗೆ ಖಶ್ಲಾಮಾ

ಅನೇಕ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ, ಪಾಕವಿಧಾನವು ಕಷ್ಟಕರವೆಂದು ತೋರುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಹತ್ತು ಮಂದಿಗೆ ಆಹಾರ ನೀಡುವ ಅದ್ಭುತ ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನ:

1. ನಾವು ಯಾವಾಗಲೂ ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಕುರಿಮರಿ, 800 ಗ್ರಾಂ ಸಿಹಿ ಹಸಿರು ಮೆಣಸು, 1.2 ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಒಂದು ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಟೊಮೆಟೊ, ಅನೇಕ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುತ್ತೇವೆ.
2. ನಾವು 200 ಗ್ರಾಂ ಸಿಲಾಂಟ್ರೋವನ್ನು ಸಹ ಕತ್ತರಿಸಿದ್ದೇವೆ.
3. ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ.
4. ಅದರ ನಂತರ, ನಾವು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಒಂದು ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ನಲ್ಲಿ ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕುತ್ತೇವೆ.
5. ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಟೊಮ್ಯಾಟೊ.
6. ಬಿಯರ್‌ನಲ್ಲಿ ಪಾಕವಿಧಾನ ಏಕೆ? ಏಕೆಂದರೆ ಪ್ರತಿಯೊಂದಕ್ಕೂ ಬಿಯರ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ. ಈ ಭಕ್ಷ್ಯವು ಸುಮಾರು ಮೂರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕ್ಷೀಣಿಸಬೇಕು.

ಬಿಳಿಬದನೆ ಮತ್ತು ಬಿಯರ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಖಶ್ಲಾಮಾ

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಒಂದು ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಕುರಿಮರಿ;
• 3 ಬಿಳಿಬದನೆ;
• ಉಪ್ಪು;
• 3 ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳು;
• 5 ಆಲೂಗಡ್ಡೆ;
• 2 ಬೆಲ್ ಪೆಪರ್;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ.

ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನ:

1. ಹತ್ತು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಒಂದು ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ನಲ್ಲಿ ಒಂದು ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ.
2. ನಾವು ಮೂರು ಬಿಳಿಬದನೆಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಕಹಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತೇವೆ, ಇದಕ್ಕಾಗಿ ನಾವು ಅದನ್ನು ತರಕಾರಿಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ ಇಪ್ಪತ್ತು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇಡುತ್ತೇವೆ, ನಂತರ ನಾವು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ತೊಳೆಯುತ್ತೇವೆ.
3. ಒರಟಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮೂರು ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಈರುಳ್ಳಿ, ಐದು ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಎರಡು ಬೆಲ್ ಪೆಪರ್ ಅನ್ನು ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ.
4. ನಾವು ಎಲ್ಲಾ ಮೂರು ಗಂಟೆಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುತ್ತೇವೆ, ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಹತ್ತು ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು ನಾವು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಹಾಕುತ್ತೇವೆ.

ಎಲ್ಲಾ ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ, ಖಶ್ಲಾಮಾ ಅದರ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು, ಗೋಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕುರಿಮರಿಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಅರ್ಮೇನಿಯಾ, ಜಾರ್ಜಿಯಾ ಅಥವಾ ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನ್ಗೆ ಶ್ರೇಷ್ಠವಾಗಿದೆ. ಈ ಆಹಾರವು ಆಹಾರಕ್ರಮ ಮತ್ತು ಅತ್ಯಂತ ಹಸಿವನ್ನುಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ ಎಂದು ಹೇಳಬೇಕು, ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು ಸುಲಭ.

ಗೃಹಿಣಿಯರಲ್ಲಿ "ಸರಿಯಾದ" ಪಾಕವಿಧಾನದ ಬಗ್ಗೆ ಯಾವುದೇ ಅಭಿಪ್ರಾಯವಿಲ್ಲ. ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ತಮ್ಮ ರಹಸ್ಯಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮತೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ. ಆದರೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ತತ್ವವು ಬಹುಶಃ ಒಂದೇ ಆಗಿರುತ್ತದೆ: ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಕೌಲ್ಡ್ರಾನ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬಹು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ, ತಾಜಾ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಸೀಸನ್ ಮಾಡಿ. ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಇದು ವಿಶೇಷ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಬಾನ್ ಅಪೆಟೈಟ್ ಮತ್ತು ರುಚಿಕರವಾದ ಮೇರುಕೃತಿಗಳು!

ಖಾಶ್ (Azerbaijani xaş; ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ խաշ; ಜಾರ್ಜಿಯನ್ ხაში, ಒಸ್ಸೆಟಿಯನ್ ಖಾಸ್) ಒಂದು ದ್ರವ ಬಿಸಿ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ, ಸೂಪ್, ಇದು ಕಾಕಸಸ್ ಮತ್ತು ಟ್ರಾನ್ಸ್‌ಕಾಕೇಶಿಯಾದಾದ್ಯಂತ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಹರಡಿದೆ.

ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ, ಭಕ್ಷ್ಯದ ಹೆಸರು խաշ [khash] ನಿಂದ ಬಂದಿದೆ - ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು. ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಭಾಷೆಯಿಂದ, ಈ ಪದವು ನಂತರ ಟರ್ಕಿಶ್ ಮತ್ತು ಜಾರ್ಜಿಯನ್ ಭಾಷೆಗಳಿಗೆ ಹಾದುಹೋಯಿತು. ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಸಾಹಿತ್ಯದಲ್ಲಿ, ಸಾರು 11 ನೇ ಶತಮಾನದಿಂದ ಖಾಶೌ ಅಥವಾ ಹ್ಯಾಶೋಯ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಉಲ್ಲೇಖಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ (ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ಗ್ರಿಗರ್ ಮ್ಯಾಜಿಸ್ಟ್ರೋಸ್), ಖಾಶ್ನ ಆಧುನಿಕ ರೂಪವು 17 ನೇ ಶತಮಾನದಿಂದ ತಿಳಿದುಬಂದಿದೆ ("ಎಫಿಮರ್ಟ್" ನಲ್ಲಿ)

ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ವೈದ್ಯಕೀಯ ಪುಸ್ತಕ "ಜ್ವರಗಳಿಗೆ ಸಮಾಧಾನ" (1184) ನಲ್ಲಿ, ಕೆಲವು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು "ಖಾಶಾ" ಅಥವಾ "ಖಾಶು" ಎಂಬ ಹೆಸರಿನಲ್ಲಿ ಮಾಂಸದ ಸಾರುಗಳನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸುತ್ತವೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, "ಶೀತದಿಂದಾಗಿ ದಿನ-ಜ್ವರ" ಅಧ್ಯಾಯದಲ್ಲಿ ಮೇಕೆ ಮಾಂಸದಿಂದ "ಹಶಾ" ತಿನ್ನಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು "ಆನ್ ಡೇ-ಜ್ವರ ಕಾರಣ ಚಿಂತೆ ಮತ್ತು ದುಃಖಗಳು" - "ಖಾಶಾ" ಮಗುವಿನ ಪಾದಗಳು ಮತ್ತು ತೊಡೆಗಳಿಂದ.

"ಖಾಶಿ" ಎಂಬ ಹೆಸರಿನಲ್ಲಿರುವ ಮಾಂಸದ ಸಾರು ಹಲವಾರು ಮಧ್ಯಕಾಲೀನ ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಕಾರರು ಮತ್ತು ವ್ಯಾಕರಣಕಾರರಿಂದ ಉಲ್ಲೇಖಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ (ಗ್ರಿಗರ್ ಮ್ಯಾಜಿಸ್ಟ್ರೋಸ್, ಯೆಸೈ ಎನ್ಚೆಟ್ಸಿ, ಹೊವಾನ್ನೆಸ್ ಯೆರ್ಜ್ನ್ಕಾಟ್ಸಿ, ಇತ್ಯಾದಿ). ಇದು ಡಿಯೋನೈಸಿಯಸ್‌ನ "ಗ್ರಾಮ್ಯಾಟಿಕಲ್ ಆರ್ಟ್" ನ ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಭಾಷಾಂತರದಲ್ಲಿ (VI-VII ಶತಮಾನಗಳು) ಇರುವಿಕೆಯಿಂದಾಗಿ ಥ್ರೇಸಿಯನ್ ಪದ "ಖೋಶ್ಯುನ್" (ತೋಳು. խաւշիւն = ಎಲೆಗಳ ರಸ್ಟಲ್).
ವಿಕಿಪೀಡಿಯಾ

ಖಾಶ್ಲಾಮಾ ಅಥವಾ ಖಾಶ್ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯತೆಯ ಬಗ್ಗೆ ದೀರ್ಘಕಾಲದ ವಿವಾದವು ಕೋಳಿ ಅಥವಾ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯ ಬಗ್ಗೆ ವಿವಾದಕ್ಕೆ ಹೋಲುತ್ತದೆ. ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ನರು, ಜಾರ್ಜಿಯನ್ನರು, ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನಿಗಳು, ಒಸ್ಸೆಟಿಯನ್ನರು ಮತ್ತು ತುರ್ಕರು ಈ ಖಾದ್ಯವು ತಮ್ಮ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗೆ ಸೇರಿದೆ ಎಂದು ಸಮಾನವಾಗಿ ಖಚಿತವಾಗಿರುತ್ತಾರೆ. ಮತ್ತು ಉಜ್ಬೆಕ್‌ಗಳು ಡಿಮ್ಲ್ಯಾಮಾ ಮತ್ತು ಬಾಸ್ಮಾವನ್ನು ಸಹ ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ, ಇದು ಖಶ್ಲಾಮಾಗೆ ಹೋಲುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಈ ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ಆಧುನಿಕ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಒಂದೇ ರೀತಿಯ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಗಮನಾರ್ಹ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ, ಹಿಂಜರಿಕೆಯಿಲ್ಲದೆ, ನಾನು ಇಂದಿನ ಖಾದ್ಯದ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು "ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಖಶ್ಲಾಮಾ" ಎಂದು ಕರೆದಿದ್ದೇನೆ - ಇದು ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಖಶ್ಲಾಮಾವನ್ನು ಉಳಿದವುಗಳಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸುವ ಒಂದು ಘಟಕಾಂಶವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ - ಇದು ಬಿಯರ್. ಮಾಂಸವು ಅದರಲ್ಲಿ ಸ್ಟ್ಯೂ ಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ. ನಿಮಗೆ ಆಸಕ್ತಿ ಇದ್ದರೆ ಒಮ್ಮೆ ನೋಡಿ.

ಖಶ್ಲಾಮಾ ತಯಾರಿಸಲು, ನಾನು ಸುಮಾರು ಮೂರು ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗಳಷ್ಟು ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದೆ (ಒಂದು ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳು ಮತ್ತು ಒಂದೆರಡು ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗಳಷ್ಟು ಕೊಬ್ಬು ಇಲ್ಲದೆ ತಿರುಳು), ಬೆಲ್ ಪೆಪರ್ಗಳು, ತಾಜಾ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಬಿಳಿಬದನೆ, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು (ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ತುಳಸಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ , ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ), ನೆಲದ ಕೆಂಪುಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಲಘು ಬಿಯರ್. ಖಶ್ಲಾಮಾದಲ್ಲಿನ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ವಿವಾದಾತ್ಮಕ ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ನಾನು ಅದನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಕುದಿಸಲು ನಿರ್ಧರಿಸಿದೆ. ಹೌದು! ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು ವಿಷಯ: ಸಹಜವಾಗಿ, ಬಿಸಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು, ಕರಿಮೆಣಸುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ನಮ್ಮ ಕುಟುಂಬದಲ್ಲಿ, ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ನಾವು ಅದನ್ನು ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಯಾರಿಗಾದರೂ ಪ್ಲೇಟ್ಗೆ ಸೇರಿಸುತ್ತೇವೆ :)

ನಮಗೆ ಎರಕಹೊಯ್ದ-ಕಬ್ಬಿಣದ ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ ಅಥವಾ ದಪ್ಪ ತಳವಿರುವ ಸ್ಟೇನ್ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್ ಪ್ಯಾನ್ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ನಾವು ತೈಲಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

ನಾವು ಕೆಲವು ಪದರಗಳನ್ನು ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತೇವೆ, ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಉಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತೇವೆ. ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು ರಸವನ್ನು ವೇಗವಾಗಿ ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲು ಇದು ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು 4 (!) ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನಾನು ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಎರಡು ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಪಡೆದುಕೊಂಡಿದ್ದೇನೆ. ಇವುಗಳಲ್ಲಿ, ನಾನು ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ ಸೇರಿಸಿದೆ. ನೀವು ಅತಿಯಾಗಿ ಉಪ್ಪನ್ನು ಹಾಕಲು ಹೆದರುತ್ತಿದ್ದರೆ, ನಿಮ್ಮ ಅಭಿಪ್ರಾಯದಲ್ಲಿ, ತಯಾರಾದ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಅಗತ್ಯವಾದ ಉಪ್ಪನ್ನು ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ಕ್ಯಾಪ್‌ಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸಿ ಇದರಿಂದ ನೀವು ಇನ್ನೂ ಉಳಿದಿರುವಿರಿ. ಉಪ್ಪನ್ನು ರೂಪಿಸಿದಾಗ ಸಾರು ರುಚಿಯ ಮೂಲಕ ಎಂಜಲು ಬಳಸಿ.

ಲೇಯರಿಂಗ್ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಬಿಯರ್ ಸುರಿಯಿರಿ. ನನ್ನ 7-ಲೀಟರ್ ಪ್ಯಾನ್ಗೆ ಅರ್ಧ ಲೀಟರ್ ಸುರಿದು.

ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯ ಕೊನೆಯ ಪದರವು ಪ್ಯಾನ್‌ನ ಮೇಲಿನ ಅಂಚನ್ನು ಮೀರಿ ಚಾಚಿಕೊಂಡಿದೆ, ..

... ಆದರೆ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಹಿಡಿಸುತ್ತದೆ. ಅದು ಇರಲಿ - ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಮಾಂಸವು ಬಹಳಷ್ಟು ಕುಳಿತುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. :)

ನಾನು ಹೇಳಿದಂತೆ, ನಾನು ರುಚಿಗೆ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಕುದಿಸಿ, ಸಾರು ಬರಿದು ಮತ್ತು ಖಾಶ್ಲಾಮಾಗಾಗಿ ಕಾಯಲು ಮುಚ್ಚಳದ ಕೆಳಗೆ ಬಿಟ್ಟೆ. ಅಂದಹಾಗೆ, + ಹ್ಯಾಶ್ಲಾಮಾದಲ್ಲಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ 4 ಗಂಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಕುದಿಯುತ್ತದೆ ಎಂದು ನೀವು ಚಿಂತಿಸಬೇಕಾಗಿಲ್ಲ.

ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಹಾಕಿದ ನಂತರ, ಖಶ್ಲಾಮಾವನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಬಾರದು ಎಂದು ನಾನು ಹೇಳಲು ಮರೆತಿದ್ದೇನೆ. ಬೇಯಿಸಿದ - ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಕನಿಷ್ಠಕ್ಕೆ ತಗ್ಗಿಸಿ ಮತ್ತು ... ನಿರೀಕ್ಷಿಸಿ. ಖಾಶ್ಲಾಮಾ, ಬಿಯರ್‌ನಲ್ಲಿ, ಕ್ರಮೇಣ ಬಿಡುಗಡೆಯಾದ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ರಸದಲ್ಲಿ, 4 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಮುಚ್ಚಳದ ಕೆಳಗೆ ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ನರಳುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ನೀವು 2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಬಹುದು.
ನೀವು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಂಡಿದ್ದೀರಿ: ಮಾಂಸವು ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಸೊರಗುತ್ತದೆ, ಅದು ಮೃದುವಾಗುತ್ತದೆ .. .

ಇದು ಅಡುಗೆಯಲ್ಲ, ಆದರೆ ಕ್ಷೀಣಿಸುತ್ತಿದೆ ಎಂದು ತೋರಿಸಲು ನಾನು ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಕುದಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಚಿತ್ರೀಕರಿಸಿದ್ದೇನೆ :)

ಈ ಮಧ್ಯೆ, ನುಣ್ಣಗೆ ಬೇಯಿಸದ ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆಯ ಅಂತ್ಯದ ಮೊದಲು 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಅದನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಿ.

ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ತನ್ನದೇ ಆದ ರಸದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸವಾಗಿರುವ ಖಶ್ಲಾಮಾ ತುಂಬಾ ರುಚಿಕರವಾಗಿದೆ, ಅನೇಕ ರಾಷ್ಟ್ರಗಳು ಈ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಕರ್ತೃತ್ವದ ಹಕ್ಕನ್ನು ವಿವಾದಿಸುತ್ತವೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಖಶ್ಲಾಮಾವನ್ನು ಇನ್ನೂ ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ಖಶ್ಲಾಮಾವನ್ನು ವಿಭಿನ್ನ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಪ್ರಕಾರ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದಕ್ಕಾಗಿ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಇತರ ರೀತಿಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸುವ ಸಾಮಾನ್ಯ ಅಂಶಗಳಿವೆ. ನೀವು ಅವರಿಗೆ ತಿಳಿದಿದ್ದರೆ, ಅನನುಭವಿ ಗೃಹಿಣಿ ಕೂಡ ಖಶ್ಲಾಮಾವನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು, ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ನಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಅದರ ಮೇಲೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಯತ್ನವನ್ನು ವ್ಯಯಿಸದೆ. ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ಖಶ್ಲಾಮಾವನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಸರಳವಾಗಿ, ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬಾಣಸಿಗನ ಭಾಗವಹಿಸುವಿಕೆ ಇಲ್ಲದೆ.

ಅಡುಗೆ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು

ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ಕಲ್ಪನೆಯೊಂದಿಗೆ ಮೊದಲು ಬಂದವರು ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ನರು ಎಂದು ಹೇಳುವುದು ತಪ್ಪು - ಪ್ರಪಂಚದ ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳು ಅಂತಹ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಆದರೆ ಇನ್ನೂ, ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಪ್ರಕಾರ ತಯಾರಿಸಿದ ಖಶ್ಲಾಮಾ ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯವು ಸಾಮಾನ್ಯ ಸ್ಟ್ಯೂ ಆಗಿ ಬದಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ನೀವು ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಖಶ್ಲಾಮಾವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು ಮತ್ತು ಮೂಲ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿರುವ ಶಿಫಾರಸುಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಬೇಕು.

• ಖಶ್ಲಾಮಾವನ್ನು ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯ ಮಾಂಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ನರು ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕುರಿಮರಿ ಅಥವಾ ಗೋಮಾಂಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ, ಕಡಿಮೆ ಬಾರಿ ಹಂದಿಮಾಂಸದಿಂದ. ಕೋಳಿ ಖಶ್ಲಾಮಾ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗುತ್ತಿವೆ. ಯುವ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡುವ ಮೂಲಕ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಆರಿಸುವುದು ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯ. ಸಹಜವಾಗಿ, ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಖಶ್ಲಾಮಾ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಸ್ಟ್ಯೂಯಿಂಗ್ನೊಂದಿಗೆ, ಹಳೆಯ ಮಾಂಸ ಕೂಡ ಮೃದುವಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಕರುವಿನ ಮತ್ತು ಕುರಿಮರಿ ಹೆಚ್ಚು ಕೋಮಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
• ಮೂಳೆಯ ಮೇಲೆ ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ನಡುವೆ ಆಯ್ಕೆಮಾಡುವಾಗ, ಎರಡನೆಯದಕ್ಕೆ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡಬೇಕು, ಏಕೆಂದರೆ ಅಂತಹ ಮಾಂಸದಿಂದ ಖಶ್ಲಾಮಾವು ಹೆಚ್ಚು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
• ತಣಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಖಶ್ಲಾಮಾವನ್ನು ಕಲಕುವುದಿಲ್ಲ. ಭಕ್ಷ್ಯದ ರುಚಿ ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಸಾಮರಸ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಲು, ಮೇಣಗಳು ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪದರಗಳ ಕ್ರಮವನ್ನು ಮುರಿಯದಿರುವುದು ಉತ್ತಮ, ಆದರೂ ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ನಿರ್ಣಾಯಕವಲ್ಲ.
• ಖಶ್ಲಾಮಾ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ರುಚಿಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಅದರಲ್ಲಿರುವ ಮಾಂಸವನ್ನು ತನ್ನದೇ ಆದ ರಸದಲ್ಲಿರುವಂತೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ ಕನಿಷ್ಠ ಪ್ರಮಾಣದ ದ್ರವವನ್ನು ಬಳಸಿ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಪ್ರತಿ ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಬಳಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ 100-150 ಮಿಲಿ ನೀರು ಅಥವಾ ಇತರ ದ್ರವವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ.
• ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ವೈನ್ ಅಥವಾ ಬಿಯರ್‌ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದರೆ ಖಶ್ಲಾಮಾ ಹೆಚ್ಚು ಕೋಮಲ ಮತ್ತು ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ.
• ಖಶ್ಲಾಮ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತವಾಗಿರಬೇಕು. ಇದಕ್ಕಾಗಿ, ಬಹಳಷ್ಟು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಇದಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಿಸಿ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ರುಚಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಅವು ಅಪೇಕ್ಷಣೀಯವಾಗಿವೆ, ಆದರೆ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ.
• ಒಳಗೆ ಶಾಖವನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಇಡುವ ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ ನೀವು ಖಶ್ಲಾಮಾವನ್ನು ಬೇಯಿಸಬೇಕು. ಇದು ಕಡಾಯಿ, ದಪ್ಪ ಗೋಡೆಯ ಪ್ಯಾನ್. ಭಾರವಾದ ತಳದ ಮಡಕೆಯಲ್ಲಿ, ಆಹಾರವು ಮೃದುವಾಗುವ ಮೊದಲು ಸುಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ.

ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಖಶ್ಲಾಮಾದ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ಮೆಣಸುಗಳಂತಹ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ಕಡಿಮೆ ಬಾರಿ - ಬಿಳಿಬದನೆ ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆ. ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಸಾಸ್ ಬದಲಿಗೆ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವರು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಖಾದ್ಯಕ್ಕೆ ರಸಭರಿತತೆ ಮತ್ತು ಆಹ್ಲಾದಕರ ಹುಳಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತಾರೆ. ಅಂತಿಮ ರುಚಿ ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕೆ ಯಾವ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದರ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ವೈನ್ ಜೊತೆ ಕುರಿಮರಿಯಿಂದ ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ಖಶ್ಲಾಮಾ

• ಕುರಿಮರಿ - 1 ಕೆಜಿ;
• ಕ್ಯಾರೆಟ್ - 0.3 ಕೆಜಿ;
• ಈರುಳ್ಳಿ - 0.4 ಕೆಜಿ;
• ಸಿಹಿ ಮೆಣಸು - 0.2 ಕೆಜಿ;
• ಟೊಮ್ಯಾಟೊ - 0.5 ಕೆಜಿ;
• ವೈನ್ - 150 ಮಿಲಿ;
• ಉಪ್ಪು, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಮೆಣಸು - ರುಚಿಗೆ.

ಸಂದರ್ಭಕ್ಕಾಗಿ ಪಾಕವಿಧಾನ::

ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನ:

• ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ತೊಳೆದು ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.
• ನಿಮ್ಮ ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಇತರ ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿ. ಅದರಲ್ಲಿ ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಿ, ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಒಂದು ಗಂಟೆ ಇರಿಸಿ.
• ಸಿಪ್ಪೆಯಿಂದ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಮುಕ್ತಗೊಳಿಸಿ, ಅದನ್ನು 2-3 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪದ ಅರ್ಧ ಉಂಗುರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ 2 ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಭಜಿಸಿ.
• ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಸಿಪ್ಪೆ. ಅದನ್ನು ಸ್ಟ್ರಿಪ್ಸ್ ಅಥವಾ ತೆಳುವಾದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ, ದೊಡ್ಡ ರಂಧ್ರಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ತುರಿಯುವ ಮಣೆ ಬಳಸಿ ಅದನ್ನು ತುರಿ ಮಾಡಬಹುದು, ಆದರೆ ಇನ್ನೂ ಅದನ್ನು ತುಂಬಾ ಪುಡಿಮಾಡುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ.
• ಮೆಣಸು ತೊಳೆಯಿರಿ, ಅದರಿಂದ ಕಾಂಡವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ. ಬೀಜಗಳನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಿರಿ. ತಿರುಳನ್ನು ಉದ್ದವಾಗಿ ತೆಳುವಾದ ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.
• ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ. ಒಂದು ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಪ್ರತಿ ತರಕಾರಿ ಮೇಲೆ ಅಡ್ಡ ಕಟ್ ಮಾಡಿ. ನೀರನ್ನು ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಚರ್ಮದೊಂದಿಗೆ ಹಣ್ಣನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಎಸೆಯಿರಿ. ಎರಡು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬ್ಲಾಂಚ್ ಮಾಡಿ. ಸ್ಲಾಟ್ ಮಾಡಿದ ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿದ ಧಾರಕಕ್ಕೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ. ಅವರು ಅಲ್ಲಿ ಬೇಗನೆ ತಣ್ಣಗಾಗುತ್ತಾರೆ. ತಣ್ಣಗಾದ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ, ಅವುಗಳ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ಅನಿಯಂತ್ರಿತ ಆಕಾರದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.
• ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಮಡಕೆಯ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಅದರ ಮೇಲೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಡಿದ ವೈನ್ ಸುರಿಯಿರಿ.
• ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯ ಪದರದಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ, ಅದರ ಮೇಲೆ ಉಳಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಇರಿಸಿ. ಮೇಲೆ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಇರಿಸಿ.
• ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊದಿಂದ ಬಿಡುಗಡೆಯಾದ ರಸವನ್ನು ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ.
• ಮೇಲೆ ಗ್ರೀನ್ಸ್ನ ಗುಂಪನ್ನು ಹಾಕಿ.
• ಮಡಕೆಯನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ. ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ 2.5 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಖಾಶ್ಲಾಮಾವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ. ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ಅರ್ಧ ಗಾಜಿನ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಕಲಕಿ ಮಾಡಬಾರದು.

ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಖಶ್ಲಾಮಾವನ್ನು ಫಲಕಗಳಲ್ಲಿ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಜೋಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿದ ತಾಜಾ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಖಶ್ಲಾಮಾವನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಬೇಡಿ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಅದರ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಉಚ್ಚರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಗೋಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಖಶ್ಲಾಮಾ

• ಗೋಮಾಂಸ - 1.5 ಕೆಜಿ;
• ಆಲೂಗಡ್ಡೆ - 1 ಕೆಜಿ;
• ಸಿಹಿ ಮೆಣಸು - 1 ಕೆಜಿ;
• ಕ್ಯಾರೆಟ್ - 0.5 ಕೆಜಿ;
• ಈರುಳ್ಳಿ - 0.7 ಕೆಜಿ;
• ಟೊಮ್ಯಾಟೊ - 1 ಕೆಜಿ;
• ನಿಂಬೆ - 1 ಪಿಸಿ .;
• ನೀರು - 0.5 ಲೀ;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 6 ಲವಂಗ;
• ತರಕಾರಿ ಅಥವಾ ತುಪ್ಪ - 100 ಮಿಲಿ;
• ಸುನೆಲಿ ಹಾಪ್ಸ್, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಉಪ್ಪು - ರುಚಿಗೆ.

ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನ:

• ನಿಂಬೆಯಿಂದ ರಸವನ್ನು ಸ್ಕ್ವೀಝ್ ಮಾಡಿ, ಸುನೆಲಿ ಹಾಪ್ಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
• ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ತೊಳೆದು ಒಣಗಿಸಿದ ನಂತರ, ಅದನ್ನು ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂನಂತೆ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಅಂದರೆ, ಸುಮಾರು 4-5 ಸೆಂ.
• ನಿಂಬೆ ರಸದಲ್ಲಿ ಒಂದು ಗಂಟೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಿ.
• ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯ ಗಾತ್ರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಪ್ರತಿ ಟ್ಯೂಬರ್ ಅನ್ನು 2-6 ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ತುಂಡುಗಳು ಸಾಕಷ್ಟು ದೊಡ್ಡದಾಗಿರಬೇಕು, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಅತಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಆಕಾರವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಅನಪೇಕ್ಷಿತವಾಗುತ್ತದೆ.
• ಮೆಣಸುಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ. ಅವುಗಳ ಕಾಂಡಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಅವುಗಳಿಂದ ಬೀಜಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ತೆಳುವಾದ ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.
• ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ತೆಳುವಾದ ಅರ್ಧ ಉಂಗುರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.
• ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಅಥವಾ ಒರಟಾಗಿ ತುರಿ ಮಾಡಿ.
• ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಮತ್ತು ಸಿಪ್ಪೆಯ ಮೇಲೆ ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಚಾಕುವಿನಿಂದ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ.
• ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯ ಬಂಡಲ್ ಆಗಿ ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ.
• ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ಅದನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಾಗಿಸಿ. ಮಾಂಸವನ್ನು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ.
• ಮಾಂಸದ ಮೇಲೆ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಮೇಲೆ ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಹಾಕಿ. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಪದರವನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸಿ.
• ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ. ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ಗೆ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ.
• ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ ಅನ್ನು ನಿಧಾನವಾದ ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು 2.5 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕವಿಲ್ಲದೆಯೇ ಖಶ್ಲಾಮಾವನ್ನು ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು.

ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ಖಶ್ಲಾಮಾಗೆ ಅಲಂಕರಿಸಲು ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ; ಬ್ರೆಡ್ ಬದಲಿಗೆ, ಅದರೊಂದಿಗೆ ಲಾವಾಶ್ ಅನ್ನು ಬಡಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ.

ಬಿಯರ್ನೊಂದಿಗೆ ಕುರಿಮರಿ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳಿಂದ ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ಖಶ್ಲಾಮಾ

• ಕುರಿಮರಿ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳು - 1 ಕೆಜಿ;
• ಆಲೂಗಡ್ಡೆ - 0.8 ಕೆಜಿ;
• ಈರುಳ್ಳಿ - 0.6 ಕೆಜಿ;
• ವಿವಿಧ ಬಣ್ಣಗಳ ಸಿಹಿ ಮೆಣಸು - 0.4 ಕೆಜಿ;
• ಕ್ಯಾರೆಟ್ - 0.3 ಕೆಜಿ;
• ಟೊಮ್ಯಾಟೊ - 0.7 ಕೆಜಿ;
• ಬಿಯರ್ - 0.5 ಲೀ;
• ಉಪ್ಪು, ಮಸಾಲೆಗಳು, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು - ರುಚಿಗೆ.

ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನ:

• ಕುರಿಮರಿ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ. ಅವುಗಳನ್ನು ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಬಿಯರ್ ತುಂಬಿಸಿ.
• ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಉಂಗುರಗಳಾಗಿ ಅಥವಾ ಉಂಗುರಗಳ ಅರ್ಧ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ತುಂಬಾ ತೆಳುವಾಗಿರಬಾರದು. ಅದನ್ನು ಮಾಂಸದ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ.
• ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ತೆಳುವಾದ ವಲಯಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಅದು ದೊಡ್ಡದಾಗಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಅರ್ಧ ಅಥವಾ ಕಾಲು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು. ಈರುಳ್ಳಿ ಮೇಲೆ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಹಾಕಿ.
• ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಒರಟಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸೀಸನ್.
• ಮೆಣಸು, ಬೀಜಗಳಿಂದ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ, ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ.
• ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ವಲಯಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಟೊಮೆಟೊ ಚೂರುಗಳೊಂದಿಗೆ ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ನ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಕವರ್ ಮಾಡಿ.
• ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ ಸ್ಟ್ಯೂ ಮಾಡಲು ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಹಾಕಿ. 2 ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ, ಅದನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು ಕಾಲು ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು.

ಈ ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ತಯಾರಿಸಿದ ಖಶ್ಲಾಮಾ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಅದರಲ್ಲಿ ಬಿಯರ್‌ನ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆ ಇಲ್ಲ, ಹಾಪ್ಸ್ ಮತ್ತು ಮಾಲ್ಟ್‌ನ ಗಮನಾರ್ಹ ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳು ಉಳಿದಿವೆ, ಇದು ಖಶ್ಲಾಮಾಗೆ ಅಸಾಮಾನ್ಯ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಕುರಿಮರಿ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳ ರುಚಿಯನ್ನು ಒತ್ತಿಹೇಳುತ್ತದೆ.

ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ಖಶ್ಲಾಮಾವನ್ನು ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯ ಮಾಂಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ನೀವು ತಿಳಿದಿದ್ದರೆ ಮತ್ತು ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿನ ಶಿಫಾರಸುಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಿದರೆ, ಇದು ಅನನುಭವಿ ಅಡುಗೆಯವರಿಗೆ ಸಹ ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.