ಎಲೆಕೋಸು ಸುರುಳಿಗಳು ನಮ್ಮ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿವೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ, ದಕ್ಷಿಣ ದೇಶಗಳ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಎಲೆಕೋಸಿನಿಂದಲ್ಲ, ಆದರೆ ಯುವ ಕೋಮಲ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳಿಂದ ಹೋಲುತ್ತದೆ. ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಶೀತ ಅಥವಾ ಬಿಸಿ ತಿಂಡಿ ಎಂದು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಅರ್ಮೇನಿಯಾ, ಜಾರ್ಜಿಯಾ ಮತ್ತು ಗ್ರೀಸ್\u200cನಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ಯಾವುದೇ ಗೃಹಿಣಿಯರು ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಕರಗತ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ.

ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳಿಂದ ಡಾಲ್ಮಾ ತಯಾರಿಸುವುದು ಹೇಗೆ

ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳಿಂದ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು ಎಂದು ತಿಳಿಯಲು, ಭರ್ತಿ ಮಾಡಲು ನೀವು ತುಂಬುವಿಕೆಯ ಸೂಕ್ತವಾದ ಆವೃತ್ತಿಯನ್ನು ಆರಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ, ಇದನ್ನು ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಮಸಾಲೆಗಳ ಜೊತೆಗೆ ಕುರಿಮರಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ನೀವು ಹಂದಿಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಆಧರಿಸಿ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬಹುದು. ಇದಲ್ಲದೆ, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಈರುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮುಂದಿನ ಅಡುಗೆಯ ನಿಶ್ಚಿತಗಳು ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ: ಯಾರಾದರೂ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಬೇಯಿಸುತ್ತಾರೆ, ಯಾರಾದರೂ ಸ್ಟ್ಯೂ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಯಾರಾದರೂ ಫ್ರೈಸ್ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಬಿಳಿ ಸಾಸ್ ಅಥವಾ ಹುರಿದ ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ಮಾಡಿದ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಿ.

ಡಾಲ್ಮಾಗೆ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳು

ದಕ್ಷಿಣದ ದೇಶಗಳ ಅನುಭವಿ ಗೃಹಿಣಿಯರು ನಿಜವಾದ ಡಾಲ್ಮಾ ತಯಾರಿಸಲು ಉತ್ತಮ ಸಮಯವೆಂದರೆ ಜೂನ್ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ, ಮರಗಳ ಮೇಲಿನ ಹಸಿರು ಕೇವಲ ಅರಳಿದಾಗ ಮತ್ತು ಯುವ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳು ಇನ್ನೂ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ತಿಳಿ ಹಸಿರು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಸಣ್ಣದನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಮಹಿಳೆಯ ಅಂಗೈ ಗಾತ್ರದ ಬಗ್ಗೆ), ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ಅವುಗಳನ್ನು ಎರಡು ಮೂರು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಯುವ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ, ತದನಂತರ ಐಸ್ ನೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಿರಿ.

ವರ್ಷದ ಸಮಯವನ್ನು ಲೆಕ್ಕಿಸದೆ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳಿಂದ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಬೇಕೆಂದು ಕಲಿಯಲು ನೀವು ಆಸಕ್ತಿ ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಕರಗತ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು, ಅದರ ಪ್ರಕಾರ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಕೊಳವೆಗಳಾಗಿ ಮಡಚಿ, ಎಳೆಗಳಿಂದ ಮೊದಲೇ ಹೆಣೆದು, ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಸಾರು (ಒಂದು ಲೋಟ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಒಂದು ಚಮಚ) ತುಂಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಜಾಡಿಗಳು. ಅಂತಹ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ವರ್ಕ್\u200cಪೀಸ್ ಅನ್ನು ಬಹಳ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು.

ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಡಾಲ್ಮಾ ರೆಸಿಪಿ

ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವು ಯಾವ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ ಮತ್ತು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳಿಂದ ಎಷ್ಟು ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಎಂದು ನೀವು ನಿಖರವಾಗಿ ನೆನಪಿಸಿಕೊಂಡರೆ ಯಾವುದೇ ಗೃಹಿಣಿಯರು ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ರುಚಿಕರವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ. ಯಾವ ಪಾಕವಿಧಾನವು ಉತ್ತಮ ರುಚಿ ಎಂದು ತಕ್ಷಣವೇ ಕಂಡುಹಿಡಿಯುವುದು ಕಷ್ಟ - ಗ್ರೀಕ್, ಅರ್ಮೇನಿಯನ್, ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನಿ ಮತ್ತು ಜಾರ್ಜಿಯನ್ ನಿಯಮಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ, ತದನಂತರ ನಿಮ್ಮದೇ ಆದದನ್ನು ಆರಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಗೌರ್ಮೆಟ್\u200cಗಳು ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಮೆಚ್ಚುವ ಸಾಧ್ಯತೆಯಿದೆ.

ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಡೊಲ್ಮಾ

ಆಹಾರದ ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಆವೃತ್ತಿಯನ್ನು ಕರಗತ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು, ಇದು ಬಹಳ ಕಡಿಮೆ ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳಿಂದ ಡಾಲ್ಮಾದ ಪಾಕವಿಧಾನ ಈ ಕೆಳಗಿನ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ:

• ಗೋಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಕೊಚ್ಚಿದ ಕೊಬ್ಬು - 1 ಕೆಜಿ;
• ಈರುಳ್ಳಿ - 2-3 ಪಿಸಿಗಳು;
• ಒಣಗಿದ ತುಳಸಿ ಮತ್ತು ರೋಸ್ಮರಿ;
• ಕೆಂಪು ಮತ್ತು ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸು;
• ಉಪ್ಪು;
• ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಎಲೆಗಳು.

ಸರಳ ಅಲ್ಗಾರಿದಮ್ ಅನ್ನು ಅನುಸರಿಸಿ:

1. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಸಿ ಅಕ್ಕಿ, ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ, ಒಂದೆರಡು ಚಮಚ ಮಾಂಸದ ಸಾರು (ಅಥವಾ ಶುದ್ಧ ನೀರು) ಸೇರಿಸಿ. 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ.
2. ಉಪ್ಪುನೀರಿನಿಂದ ಉಚಿತ ಎಲೆಗಳು, ಒಣಗುತ್ತವೆ.
3. ಪ್ರತಿ ಎಲೆಯ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದ ಒಂದೆರಡು ಟೀ ಚಮಚ ಹಾಕಿ, ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಎಲೆಕೋಸು ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ.
4. ಸಿರಾಮಿಕ್ ಪ್ಯಾನ್\u200cನಲ್ಲಿ ರೋಲ್\u200cಗಳನ್ನು ಬಹಳ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಇರಿಸಿ. ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಇದರಿಂದ ಅದು ಸಂಪೂರ್ಣ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಆವರಿಸುತ್ತದೆ.
5. ಕಡಿಮೆ ಶಾಖವನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು 40 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ. ಸೇವೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ನೀವು ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಬಿಳಿ ಮೊಸರು ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು.

ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಅಜರ್ಬೈಜಾನಿ ಡಾಲ್ಮಾ

ಅಜರ್ಬೈಜಾನಿ ಪಾಕವಿಧಾನ ಹಿಂದಿನದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಭಿನ್ನವಾಗಿಲ್ಲ ಎಂದು ತಿಳಿದಿದೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ, ಕುರಿಮರಿ ಇಲ್ಲಿ ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ - ಈ ಮಾಂಸವು ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಓರಿಯೆಂಟಲ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ನಿಯಮಗಳಿಗೆ ಅನುರೂಪವಾಗಿದೆ. ನಿಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿದೆ:

• ಕುರಿಮರಿ (ಕಾಲಿನ ಹಿಂಭಾಗ) - 1 ಕೆಜಿ;
• ಕೊಬ್ಬಿನ ಬಾಲ ಕೊಬ್ಬು - 50 ಗ್ರಾಂ;
• ಅಕ್ಕಿ (ಉದ್ದ-ಧಾನ್ಯವಾಗಬಹುದು) - 100 ಗ್ರಾಂ;
• ಈರುಳ್ಳಿ - 2 ಪಿಸಿಗಳು .;
• ತಾಜಾ ಪುದೀನ;
• ತಾಜಾ ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ;
• ಎಲೆಗಳು;
• ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು.

ಹಂತ ಹಂತದ ಅಡುಗೆ ತುಂಬಾ ಸರಳವಾಗಿದೆ:

1. ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಮಟನ್ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ (ದೊಡ್ಡ ನಳಿಕೆಯನ್ನು ಬಳಸಲು ಉತ್ತಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ), ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಅರ್ಧ ಲೋಟ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ.
2. ಉಪ್ಪುನೀರಿನಿಂದ ಎಲೆಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ, ಒಣಗಿಸಿ.
3. ಪ್ಯಾನ್\u200cನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಘನ ತಟ್ಟೆಯನ್ನು (ಉದಾ., ಮೃದುವಾದ ಗಾಜು) ಇರಿಸಿ.
4. ಸುತ್ತು ಸುರುಳಿಗಳು. ಪ್ಯಾನ್\u200cನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಇದರಿಂದ ಎಲೆಕೋಸು ರೋಲ್\u200cಗಳು ಪರಸ್ಪರ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.
5. ಮತ್ತೊಂದು ತಟ್ಟೆಯೊಂದಿಗೆ ಮೇಲೆ ಕವರ್ ಮಾಡಿ. ಭಕ್ಷ್ಯವು ಸುಮಾರು 40 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸುತ್ತದೆ.
6. ಎಲೆಕೋಸು ರೋಲ್ಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದರೆ, ನೀವು ಮೊಸರು ಸಾಸ್ ಮಾಡಬಹುದು.

ತಾಜಾ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳಿಂದ ಮಾಡಿದ ಗ್ರೀಕ್ ಡಾಲ್ಮಾ

ಗ್ರೀಸ್\u200cನಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗುವ ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಡಾಲ್ಮಡಕ್ಯ ಅಥವಾ ಡಾಲ್ಮೇಡ್ಸ್ ಎಂದೂ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ - ಈ ಹೆಸರು ಟರ್ಕಿಶ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯಿಂದ ಬಂದಿದೆ ಮತ್ತು ಇದರ ಅರ್ಥ "ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಒಂದಕ್ಕೊಂದು ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ". ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ತಾಜಾವಾಗಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ಈ ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಒದಗಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಎಂಬುದನ್ನು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಡಿ. ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಮತ್ತು ಮೊಸರಿನಿಂದ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಗ್ರೀಕ್ ಸಾಸ್ z ಾಟ್ಜಿಕಿಯೊಂದಿಗೆ ಡಾಲ್ಮೇಡ್ಸ್ ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಶೀತ ಅಪೆಟೈಸರ್ಗಳಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ನಿಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ:

• ತಾಜಾ ಎಲೆಗಳು - 20-30 ಪಿಸಿಗಳು;
• ಅಕ್ಕಿ - 200 ಗ್ರಾಂ;
• ಈರುಳ್ಳಿ;
• ತಾಜಾ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು: ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ, ತುಳಸಿ, ಪುದೀನ;
• ಬಿಳಿಬದನೆ - 1 ಪಿಸಿ .;
• ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ.

ಹಂತ ಹಂತದ ಸೂಚನೆಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಿ:

1. ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಎಳೆಯ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಎರಡು ಮೂರು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.
2. ಬಿಳಿಬದನೆ ತುರಿ ಮಾಡಿ, ಒರಟಾಗಿ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ.
3. ಪ್ಯಾನ್\u200cನಲ್ಲಿ ಭರ್ತಿ ಮಾಡುವುದನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ.
4. ಎಲೆಕೋಸು ರೋಲ್ಗಳನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ.
5. ಪ್ಯಾನ್\u200cನ ಕೆಳಭಾಗವನ್ನು ಹರಿದ ಎಲೆಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಬೇಕು, ನಂತರ ರೋಲ್\u200cಗಳನ್ನು ಪರಸ್ಪರ ಸಾಂದ್ರವಾಗಿ ಜೋಡಿಸಬೇಕು.
6. ನಿಂಬೆ ರಸ, ಒಂದು ಚಮಚ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿ.
7. ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು 40 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ.

ವಿಭಿನ್ನ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳ ಅನೇಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ನಮ್ಮ ದೇಶದಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೇರೂರಿದೆ. ಕಕೇಶಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಅಡ್ಜಿಕಾ ಮತ್ತು, ಸಹಜವಾಗಿ, ಡಾಲ್ಮಾ, ಸಾಕಷ್ಟು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ಈ ರುಚಿಕರವಾದ ಖಾದ್ಯವೆಂದರೆ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ ಮಾಂಸ, ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಅಕ್ಕಿ ತುಂಬುವುದು. ಅವರು ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಲಘುವಾದ ಹುಳಿ ಹುಳಿ ನೀಡುತ್ತದೆ, ಇದು ಎಲೆಕೋಸು ರೋಲ್ಗಳಿಗಿಂತ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕವಾಗಿಸುತ್ತದೆ. ತಾಜಾ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳಿಂದ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು ಎಂದು ನಾವು ನಿಮಗೆ ಹೇಳುತ್ತೇವೆ.

ಸಹಜವಾಗಿ, ರುಚಿಕರವಾದ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ನೀವು ಸಮಯವನ್ನು ಕಳೆಯಬೇಕು ಮತ್ತು ಪ್ರಯತ್ನವನ್ನು ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ, ನನ್ನನ್ನು ನಂಬಿರಿ, ಫಲಿತಾಂಶವು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ! ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ತಯಾರಿಸುವುದು. ಟೇಬಲ್ ಮತ್ತು ವೈನ್ ಪ್ರಭೇದಗಳ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು, ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯ ಕಾಡಿನಿಂದಲ್ಲ, ಅವು ತುಂಬಾ ಕಠಿಣವಾಗಿವೆ. ಸಣ್ಣ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಆರಿಸಿ - ಒಂದು ಪಾಮ್ನ ಗಾತ್ರ, ಗಾ bright ಹಸಿರು ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ, ರಂಧ್ರಗಳು ಮತ್ತು ಕಲೆಗಳಿಲ್ಲದೆ. ಎಲೆಗಳು ಹಾನಿಯಾಗದಂತೆ ಪೆಟಿಯೋಲ್ ಹರಿದುಹೋಗುತ್ತದೆ, ಕತ್ತರಿಗಳಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು. ಆದ್ದರಿಂದ, ತಾಜಾ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳಿಂದ ಡಾಲ್ಮಾ, ಪಾಕವಿಧಾನ ಮೂಲವಾಗಿದೆ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು

• ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳು - 50-80 ಪಿಸಿಗಳು;
• ಹಳದಿ ಉದ್ದ-ಧಾನ್ಯದ ಅಕ್ಕಿ - 1 ಕಪ್;
• ಕರುವಿನ ಅಥವಾ ಕುರಿಮರಿ - 0.6 ಕೆಜಿ;
• ಬಿಳಿ ಈರುಳ್ಳಿ ಸಲಾಡ್ - 2 ಪಿಸಿಗಳು;
• ಮಾಗಿದ ತುಂಬಾ ನೀರಿಲ್ಲದ ದಟ್ಟವಾದ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ - 5 ಪಿಸಿಗಳು;
• ದೊಡ್ಡ ಕ್ಯಾರೆಟ್ - 1 ಪಿಸಿ .;
• ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ, ತುಳಸಿ - 3-4 ಶಾಖೆಗಳು;
• ಹೊಸದಾಗಿ ನೆಲದ ಮೆಣಸು (ಮಿಶ್ರಣ) - ¼ ಟೀಚಮಚ;
• ಸಾಮಾನ್ಯ ಕಲ್ಲು ಉಪ್ಪು - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್;
• ತರಕಾರಿ ವಾಸನೆಯಿಲ್ಲದ ಎಣ್ಣೆ - 50 ಮಿಲಿ.

ಅಡುಗೆ

ಮೊದಲು ನೀವು ಭರ್ತಿ ಮಾಡಬೇಕಾಗಿದೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು ತೊಳೆದು ಕರವಸ್ತ್ರದಿಂದ ಒಣಗಿಸಿ, ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ದೊಡ್ಡ ನಳಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಹಾದುಹೋಗಿರಿ. ಗಮನ ಕೊಡಿ - ಮಾಂಸವು ಕೊಬ್ಬು ಇಲ್ಲದೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಇರಬಾರದು, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಡಾಲ್ಮಾ ಒಣ ಮತ್ತು ರುಚಿಯಿಲ್ಲ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಕರುವಿನ ತುಂಡು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೆಳುವಾಗಿದ್ದರೆ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಕೋಳಿ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು ಒಳ್ಳೆಯದು. ನಾವು ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ clean ಗೊಳಿಸುತ್ತೇವೆ, ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಬಿಸಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ಕಡಾಯಿ ಅಥವಾ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಮೃದುವಾಗುವವರೆಗೆ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿದ್ದೇವೆ - ಅಂದರೆ ಸುಮಾರು 10-12 ನಿಮಿಷಗಳು. ಏತನ್ಮಧ್ಯೆ, ನಾವು ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಿಂದ ವಿಂಗಡಿಸಿ ತೊಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಮತ್ತು ಮೂರು ಅವುಗಳನ್ನು ತುರಿಯುವ ಮರಿ ಅಥವಾ ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯದಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯುತ್ತೇವೆ (ನಾವು ಬ್ಲೆಂಡರ್, ಫುಡ್ ಪ್ರೊಸೆಸರ್, ಚಾಪರ್, ಮಾಂಸ ಗ್ರೈಂಡರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುತ್ತೇವೆ). ತರಕಾರಿಗಳು, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ಇನ್ನೊಂದು 3 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು. ಭರ್ತಿ ಮಾಡಿ: ಮಾಂಸ, ಅಕ್ಕಿ, ಫ್ರೈ. ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸೊಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಭರ್ತಿ ತಣ್ಣಗಾಗಿದ್ದರೆ, ನಾವು ಎಲೆಗಳಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿದ್ದೇವೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಜಲಾನಯನ ಪ್ರದೇಶಕ್ಕೆ ಮಡಚಿ, ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ ಸುಮಾರು ಕಾಲು ಗಂಟೆ ಕಾಯಬೇಕು, ಎಲೆಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ನೀರನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಬೇಕು - ಈಗ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ. ನಾವು 7 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕಾಯುತ್ತಿದ್ದೇವೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯುತ್ತೇವೆ. ಎಲೆಗಳು ಗಾ er ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ, ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕವಾಗುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಸುಲಭವಾಗಿ ಹರಿದು ಹೋಗುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ನಾವು ಅವರೊಂದಿಗೆ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ಪ್ರತಿ ಎಲೆಯ ಅಂಚಿನಲ್ಲಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಭರ್ತಿ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಹೊದಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಡಿಸಿ. ನಾವು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ಅಥವಾ ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ನಲ್ಲಿ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಬೇಯಿಸುತ್ತೇವೆ - ನಾವು ಕೆಳಭಾಗವನ್ನು ಎಲೆಗಳಿಂದ ಸಾಲು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ, ನಾವು ಅವುಗಳ ಮೇಲೆ ಲಕೋಟೆಗಳನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಇಡುತ್ತೇವೆ. ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುವ ನಂತರ ಸುಮಾರು 10 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ನಾವು ಸಾಸ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ನೀಡುತ್ತೇವೆ: ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಟೊಮೆಟೊ ಅಥವಾ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನೊಂದಿಗೆ - ತುಂಬಾ ರುಚಿಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಡಾಲ್ಮಾ ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನಿ ಶೈಲಿಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಆಸಕ್ತಿಕರವಾಗಿದೆ: ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಪೈನ್ ಕಾಯಿಗಳು ಸೇರಿವೆ, ಆದರೆ ನಾವು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಹಾಕುವುದಿಲ್ಲ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು

• ಬೇಯಿಸದ ಅಕ್ಕಿ - 120-150 ಗ್ರಾಂ;
• ಮಧ್ಯಮ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶದ ಕುರಿಮರಿ - 0.5 ಕೆಜಿ;
• ದುಂಡಗಿನ ಬಿಳಿ ಈರುಳ್ಳಿ - 2 ಪಿಸಿಗಳು;
• ಬೇಯಿಸಿದ ಎಲೆಗಳು, ದ್ರಾಕ್ಷಿ - 400 ಗ್ರಾಂ;
• ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ - 30-40 ಮಿಲಿ;
• ಒಣಗಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು (ಪುದೀನ, ಖಾರದ, ಓರೆಗಾನೊ, ತುಳಸಿ) - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಲೈಡ್ ಹೊಂದಿರುವ ಚಮಚ;
• ಪಾರ್ಸ್ಲಿ - 1 ಸಣ್ಣ ಗುಂಪೇ;
•   ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ - 1 ಬೆರಳೆಣಿಕೆಯಷ್ಟು;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 4 ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ಲವಂಗ;
• ಅಯೋಡಿಕರಿಸಿದ ಉಪ್ಪು - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್;
• ಹೊಸದಾಗಿ ಹಿಂಡಿದ ನಿಂಬೆ ರಸ - 50 ಮಿಲಿ;
• ಹೊಸದಾಗಿ ನೆಲದ ಮೆಣಸು (ಮಿಶ್ರಣ) - ಒಂದು ಚಮಚದ ತುದಿಯಲ್ಲಿ;
• ಮಾಂಸದ ಸಾರು - ಸುಮಾರು 1 ಲೀಟರ್.

ಅಡುಗೆ

ನಾವು ಅಕ್ಕಿ ತೊಳೆದು, ಕುರಿಮರಿ ಕೊಚ್ಚು ಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಕಂದು ಬಣ್ಣದ until ಾಯೆಯವರೆಗೆ ಸ್ವಚ್ and ಗೊಳಿಸಿ ಹುರಿಯಿರಿ. ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ನಾವು ಹುರಿದ, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ, ಅಕ್ಕಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ (ತುರಿದ ಮಾಡಬಹುದು), ಒಣ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಲೆಕ್ಕಹಾಕಿದ ಬೀಜಗಳು, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ಅದರ ಮೇಲೆ ನಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಒಣ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಪಾರ್ಸ್ಲಿಗಳೊಂದಿಗೆ season ತುವನ್ನು ಹಾಕುತ್ತೇವೆ. ಮಿಶ್ರಣ. ತೊಟ್ಟುಗಳು ಇದ್ದ ಅಂಚಿನಿಂದ ನಾವು ಭರ್ತಿ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಲಕೋಟೆಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತೇವೆ. ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ತಾಜಾ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳಿಂದ ಕೌಲ್ಡ್ರಾನ್, ಪ್ಯಾನ್ ಅಥವಾ ಕ್ರೋಕ್-ಪಾಟ್\u200cನಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಸಾರು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಕಾಯಿರಿ.

ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಡಾಲ್ಮಾಗೆ ತಾಜಾ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಸಂರಕ್ಷಿಸುವುದು ಎಂಬ ಬಗ್ಗೆ ಅನೇಕರು ಆಸಕ್ತಿ ವಹಿಸಿದ್ದಾರೆ. ಖಾಲಿ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಬಾಟಲಿಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು. ನಾವು ಡಾರ್ಕ್ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಅನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ಅವುಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದು ಒಣಗಿಸುತ್ತೇವೆ. ನಂತರ ನಾವು 10 ತುಂಡುಗಳ ಒಣ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಒಂದು ಟ್ಯೂಬ್\u200cನಲ್ಲಿ ಮಡಚಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿ ಇಳಿಸಿ, ಮುಚ್ಚಳಗಳನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಬಿಗಿಗೊಳಿಸಿ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸುತ್ತೇವೆ. ಬೇಸಿಗೆಯವರೆಗೆ ನೀವು ಎಲೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು - ಅವು ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಬಾಟಲಿಯನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಡಾಲ್ಮಾಕ್ಕಾಗಿ ಕರಪತ್ರಗಳನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಿರಿ.

ನಾನು ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯ ಸುತ್ತಲೂ ನಡೆದಿದ್ದೇನೆ ಮತ್ತು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳು ಮಾರಾಟದಲ್ಲಿರುವುದನ್ನು ಗಮನಿಸಿದೆ. ನಿಮ್ಮ ಪ್ರೀತಿಪಾತ್ರರನ್ನು ಮತ್ತು ಸಂಬಂಧಿಕರನ್ನು ಡಾಲ್ಮಾದೊಂದಿಗೆ ಮುದ್ದಿಸಬಹುದೆಂದು ನಾನು ನಿರ್ಧರಿಸಿದೆ. ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ಎಲೆಕೋಸು ರೋಲ್ಗಳು ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಇವುಗಳು, ಎಲೆಕೋಸು ಎಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಎಲೆಕೋಸು ರೋಲ್ಗಳ ಪೂರ್ವಜರು. ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ, ತದನಂತರ ರುಚಿಯಾದ ಎಲೆಕೋಸು ರೋಲ್\u200cಗಳ ಪಾಕವಿಧಾನದೊಂದಿಗೆ ಹೋಲಿಕೆ ಮಾಡಿ. ಎಲೆಕೋಸು ಸುರುಳಿಗಳಂತೆ, ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಫ್ರೀಜರ್\u200cನಲ್ಲಿ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿ ಹಲವಾರು ತಿಂಗಳುಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು. ಆದ್ದರಿಂದ, ನೀವು ಯಾವಾಗಲೂ ಭವಿಷ್ಯದ ಮತ್ತೊಂದು ಬ್ಯಾಚ್ಗಾಗಿ ತಯಾರಿ ಮಾಡಬಹುದು.

ಡಾಲ್ಮಾ ಅದ್ಭುತ ಓರಿಯೆಂಟಲ್ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದೆ, ಇದು ಹಬ್ಬದ ಮತ್ತು ದೈನಂದಿನ ಟೇಬಲ್ ಎರಡಕ್ಕೂ ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದ ಅಲಂಕಾರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಈ ರುಚಿಕರವಾದ ಖಾದ್ಯದ ಉಪಯುಕ್ತತೆಯ ಬಗ್ಗೆ ನಾವು ಏನು ಹೇಳಬಹುದು! ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳು ಬಹಳಷ್ಟು ಆಹಾರದ ಫೈಬರ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಅದು ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದೇಹದಲ್ಲಿನ ಚಯಾಪಚಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ. ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳ ಆಗಾಗ್ಗೆ ಬಳಕೆಯು ದೃಷ್ಟಿ, ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಯಸ್ಸಾದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ನಿಧಾನಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಓರಿಯೆಂಟಲ್ ಶತಮಾನೋತ್ಸವಗಳು ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ತುಂಬಾ ಮೆಚ್ಚಿಕೊಂಡಿರುವುದು ಇದಕ್ಕಾಗಿಯೇ.

ಡಾಲ್ಮಾ ಹಲವಾರು ವಿಭಿನ್ನ ಅಡುಗೆ ಆಯ್ಕೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಆದರೆ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕತೆಗೆ ಹತ್ತಿರದಲ್ಲಿ ಹೇಳುತ್ತೇನೆ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು

• 50 ಪಿಸಿ ಉಪ್ಪು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳು (ತಾಜಾವನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು);
• ಡಾಲ್ಮಾ ಅಡುಗೆಗಾಗಿ 500 ಮಿಲಿ ನೀರು ಅಥವಾ ಮಾಂಸದ ಸಾರು;

ಭರ್ತಿಗಾಗಿ:

• ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದ 0.5 ಕೆಜಿ (ಕುರಿಮರಿ + ಗೋಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಹಂದಿಮಾಂಸ + ಗೋಮಾಂಸ);
• 0.5 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಅಕ್ಕಿ;
• 2 ದೊಡ್ಡ ಈರುಳ್ಳಿ;
• ಹುರಿಯಲು ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆ;
• ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ಸಣ್ಣ ಗೊಂಚಲುಗಳು: ಪುದೀನ, ತುಳಸಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ;
• ಜಿರಾ - ಒಂದು ಪಿಂಚ್;
• ಉಪ್ಪು;
• ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು;

ರುಚಿಕರವಾದ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಡಾಲ್ಮಾಗೆ ಒಂದು ಪಾಕವಿಧಾನ

1. ನೀರು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗುವವರೆಗೆ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು 5-6 ಬಾರಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಬೇಕು. ಮುಂದೆ, ನಮ್ಮ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಿರಿ ಇದರಿಂದ ನೀರು ಸ್ವಲ್ಪ ಆವರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು .ದಿಕೊಳ್ಳುವಂತೆ ಬಿಡಿ. ಹೀಗಾಗಿ, ಅಕ್ಕಿ ನೀರನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದಿಂದ ರಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ, ಇದು ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ರಸಭರಿತವಾಗಿಸುತ್ತದೆ.

ಅಥವಾ, ಅರ್ಧ ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ನೀವು ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಕುದಿಸಬಹುದು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ, ನೀರು ಸೇರಿಸಿ, ನೀರನ್ನು ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಮ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಸುಮಾರು ಒಂದು ನಿಮಿಷ ಕುದಿಸಿ.

2. ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ತುಂಬಾ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಾಗಲು ಹೊಂದಿಸಿ.

3. ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಿದ ಬಾಣಲೆಗೆ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ಹರಡಿ. ಈರುಳ್ಳಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗುವವರೆಗೆ ಸಮವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ.

4. ಈರುಳ್ಳಿ ಪಾರದರ್ಶಕವಾದಾಗ, ನಮ್ಮ ಸ್ವಲ್ಪ len ದಿಕೊಂಡ ಅನ್ನವನ್ನು ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ. ಅಕ್ಕಿ ಈರುಳ್ಳಿಯ ರಸವನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಂತೆ ಸಮವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ. ಅದರ ನಂತರ, ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಭರ್ತಿ ಮಾಡುವುದು ಇನ್ನಷ್ಟು ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ.

5. ಬಹಳ ನುಣ್ಣಗೆ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಆಳವಾದ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಹರಡಿ, ಇದರಲ್ಲಿ ನಾವು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದಿಂದ ಡಾಲ್ಮಾಗೆ ತುಂಬುವಿಕೆಯನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ.

6. ಪಾರ್ಸ್ಲಿಗೆ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.

7. ಮಸಾಲೆ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ. ಮಿಶ್ರಣ.

8. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಅಕ್ಕಿ ಹರಡಿ. ಮತ್ತೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.

9. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತುಂಬಿಸಿದಾಗ, ನಾವು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ. ಡಾಲ್ಮಾಕ್ಕಾಗಿ, ನೀವು ಯುವ ಹಸಿರು ಎಲೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ವಸಂತಕಾಲದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು. ಅಂತಹ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಒಂದು ವರ್ಷ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಹೊಂದಿರುವ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಖಾಸಗಿ ವ್ಯಾಪಾರಿಗಳಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಹೊಂದಿರುವ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಕಾಣಬಹುದು.

ಮುಗಿದ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳು ನಿಧಾನವಾಗಿ ನೇರವಾಗಿಸಿ ತೊಟ್ಟುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತವೆ. ನಾವು ಪ್ರತಿ ಹಾಳೆಯ ಮೂಲಕ ವಿಂಗಡಿಸುತ್ತೇವೆ, ಹಾನಿಗೊಳಗಾದವುಗಳನ್ನು ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇಡುತ್ತೇವೆ. ನಮಗೆ ಅವುಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಸುತ್ತುವುದಕ್ಕಾಗಿ ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ನಲ್ಲಿರುವ ತಲಾಧಾರಕ್ಕಾಗಿ.

ನೀವು ತಾಜಾ ಎಳೆಯ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ, ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಅವುಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಬೇಕು ಮತ್ತು ಸುಮಾರು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಈ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಹಿಡಿಯಬೇಕು.

10. ನಾವು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ನಯವಾದ ಬದಿಯಿಂದ ಕೆಳಕ್ಕೆ ಇಡುತ್ತೇವೆ, ರಕ್ತನಾಳಗಳನ್ನು ಮೇಲಕ್ಕೆ ನಿರ್ದೇಶಿಸಬೇಕು.

11. ಸ್ವಲ್ಪ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಾಳೆಯ ಮಧ್ಯಕ್ಕೆ ಹರಡಿ.

12. ಎಲೆಯ ಕೆಳಗಿನ ಅಂಚು ತುಂಬುವಿಕೆಯನ್ನು ಮುಚ್ಚುತ್ತದೆ.

14. ಮೊದಲ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಬಿಗಿಯಾದ ಟ್ಯೂಬ್ ಆಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಿ.

  15. ನಾವು ಅದೇ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಉಳಿದ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಆಫ್ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ.

16. ನಾವು ತಯಾರಿಸಿದ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳ ಭಾಗವನ್ನು ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ 1-2 ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಇಡುತ್ತೇವೆ.

18. ನಾವು ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿದ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಉಳಿದ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚುತ್ತೇವೆ.

19. ಮಾಂಸದ ಸಾರು ಅಥವಾ ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ ಇದರಿಂದ ದ್ರವವು ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಆವರಿಸುತ್ತದೆ. ನಾವು ಮೇಲೆ ಒಂದು ಪ್ಲೇಟ್ ಹಾಕುತ್ತೇವೆ, ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ಲೋಡ್ ಅನ್ನು ಮೇಲಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ. ಅಡುಗೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಡಾಲ್ಮಾ ತೆರೆದುಕೊಳ್ಳದಂತೆ ಎರಡನೆಯದು ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ.

20. ನಾವು ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ಗಳನ್ನು ಬೆಂಕಿಗೆ ಹಾಕುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುತ್ತೇವೆ. ನೀರು ಕುದಿಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದಾಗ, ಶಾಖವನ್ನು ಕನಿಷ್ಠಕ್ಕೆ ತಗ್ಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಗಮನಾರ್ಹವಾದ ಕುದಿಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ 1-1.5 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಅಡುಗೆ ಮುಂದುವರಿಸಿ. ನಂತರ ಬೆಂಕಿಯಿಂದ ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಸಲು 10-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ.

ಅತ್ಯಂತ ರುಚಿಕರವಾದ ಡಾಲ್ಮಾ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅಥವಾ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸಾಸ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಿ. ಬಾನ್ ಹಸಿವು!

ಮಹಿಳೆಗೆ ಆಗಾಗ್ಗೆ ಯಶಸ್ವಿಯಾಗುವ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿವೆ, ಮತ್ತು ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್ ಅಸ್ತಿತ್ವದ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಪುಲ್ಲಿಂಗ ಸಂತೋಷಗಳಿವೆ, ಅಲ್ಲಿ ಪುರುಷರಿಗೆ ಸಮಾನತೆಯಿಲ್ಲ! ಹೌದು, ನಾವು ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುತ್ತಿದ್ದೇವೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಜೂಜಾಟದ ಮನುಷ್ಯ ಮಾತ್ರ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸಬಹುದು, ಅದರ ಪಾಕವಿಧಾನ ಅವನ ಹೆಮ್ಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ! ಇಲ್ಲಿರುವ ಮಹಿಳೆಯನ್ನು “ಹಿಡಿಯಬಹುದು” - ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಮತ್ತು ಒಬ್ಬ ಮನುಷ್ಯನನ್ನು ಪ್ರೋತ್ಸಾಹಿಸಲು ಮತ್ತು ಅವನ ಕೌಶಲ್ಯ ಮತ್ತು ಉತ್ಸಾಹಕ್ಕಾಗಿ ಅವನನ್ನು ಹೊಗಳುವುದು!

ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸುವ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ನಾವು ನಿಮ್ಮೊಂದಿಗೆ ಹಂಚಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ, ಇದರ ಪಾಕವಿಧಾನವು ಅನನುಭವಿ ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ಸಹ ಫಲಿತಾಂಶದ ಬಗ್ಗೆ ಹೆಮ್ಮೆ ಪಡುವಂತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ಪ್ರಾರಂಭಿಸೋಣ!

ನಿಯಮಗಳು

ತಿರುಳು  - ಇದು ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಆರಂಭಿಕ, ಮಧ್ಯಂತರ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಇದು ಬಾಚಣಿಗೆಯೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ಇಲ್ಲದೆ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಹಣ್ಣುಗಳ ರಾಶಿ. ಬಾಚಣಿಗೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಹೋಗಬೇಕು, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ವೈನ್ ಕಹಿಯಾಗಿರಬಹುದು.

ವರ್ಟ್  - ಇದು ತಿರುಳಿನಿಂದ ಎದ್ದು ಕಾಣುವ ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಿಸದ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ರಸವಾಗಿದೆ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಇದು ಯುವ ವೈನ್ ಆಗಿದ್ದು ಅದು ಇನ್ನೂ ಹುದುಗಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿಲ್ಲ.

ಹುದುಗುವಿಕೆ  - ವೈನ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿ ಮಾಡುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ, ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿನ ಹಣ್ಣಿನ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಆಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ನಮಗೆ ವೈನ್ ಸಿಗುತ್ತದೆ!

ಉತ್ತಮ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವಿಧ ಯಾವುದು

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್ ತಾಂತ್ರಿಕ (ವೈನ್) ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಬಳಸಬೇಕು. ಈ ಪ್ರಭೇದಗಳ ಸಮೂಹಗಳು ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಹಣ್ಣುಗಳು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಒಂದಕ್ಕೊಂದು ಬಿಗಿಯಾಗಿರುತ್ತವೆ.

ಮೆರ್ಲೋಟ್, ಇಸಾಬೆಲ್ಲಾ, ಕ್ಯಾಬರ್ನೆಟ್, ಮಸ್ಕಟ್, ಸಾವಿಗ್ನಾನ್, ಡವ್, ಚಾರ್ಡೋನಯ್, ರೈಸ್ಲಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಪ್ರಭೇದಗಳು ಇವು.

ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧತಾ ಕೆಲಸ

ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಿದ ಅಥವಾ ಖರೀದಿಸಿದ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ತೊಳೆಯಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ವೈನ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಹಣ್ಣುಗಳ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ವಿಪುಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ನೈಸರ್ಗಿಕ ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಭಾರಿ ಮಳೆಯ ನಂತರ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಿದ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು ಒಂದೇ ಕಾರಣಕ್ಕೆ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ. ಮತ್ತು ಬಂಚ್ಗಳ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಧೂಳಿನ ಬಗ್ಗೆ ಭಯಪಡಬೇಡಿ - ಅದು ನೆಲೆಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ರಸವು ಸ್ವತಃ ಸ್ವಚ್ clean ಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.

ಹೂಗೊಂಚಲುಗಳು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ವಾತಾವರಣದ ತೇವಾಂಶದಿಂದ ಮುಕ್ತವಾಗಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ಒಣಗಿರಬೇಕು - ಇದು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್\u200cಗೆ ಒಂದು ಪ್ರಮುಖ ಸ್ಥಿತಿಯಾಗಿದೆ, ಇದರ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ನಾವು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದೇವೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸುವ ಯಾವುದೇ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿಗೆ ಇದು ಅನ್ವಯಿಸುತ್ತದೆ!

ನಾವು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ರೇಖೆಗಳಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸುತ್ತೇವೆ, ಅಚ್ಚು, ಒಣ ಮತ್ತು ಹಾಳಾದದನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಹೋಗುತ್ತೇವೆ - ಅವು ಪಾನೀಯದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹಾಳುಮಾಡುತ್ತವೆ. ಈಗ ನಾವು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ತಿರುಳಿನ ಸ್ಥಿತಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಮಾಡಲು ಹೆಚ್ಚು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ, ನಾವು ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಿದರೆ, ನಾವು ಸಾಮಾನ್ಯ ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಮಾಷರ್ ಆಗುತ್ತೇವೆ.

ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ, ಇದರಿಂದ ಪ್ರತಿ ಬೆರ್ರಿ ಎಲ್ಲಾ ರಸವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯು ನಿಮ್ಮ ಹವ್ಯಾಸ ಎಂದು ಭರವಸೆ ನೀಡಿದರೆ, ವಿಶೇಷ ಕ್ರಷರ್ ಅನ್ನು ಖರೀದಿಸುವುದು ಸಮರ್ಥನೀಯ. ಅಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ವೈನ್ ವಸ್ತುಗಳಿಗೆ, ನೀವು ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಯಂತ್ರವನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಬಹುದು.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಹಂತ I.

ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ತಿರುಳಿನ ರಾಶಿಯನ್ನು ದೊಡ್ಡ ತಯಾರಾದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ - ಮರದ ಅಥವಾ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಬ್ಯಾರೆಲ್, ಅಥವಾ ಎನಾಮೆಲ್ಡ್ ಪ್ಯಾನ್, ಇದನ್ನು 2/3 ರಷ್ಟು ಮಾತ್ರ ಭರ್ತಿ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ನಾವು ಕಂಟೇನರ್ ಅನ್ನು ಹತ್ತಿ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಸುತ್ತಳತೆಯ ಸುತ್ತಲೂ ಸರಿಪಡಿಸುತ್ತೇವೆ.

ಹುದುಗುವಿಕೆ ತಾಪಮಾನದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು: 18-23 С. ತಾಪಮಾನವು ಹೆಚ್ಚಾಗಿದ್ದರೆ, ಅಂತಿಮ ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟವು ಹಾನಿಯಾಗುತ್ತದೆ, ಅಥವಾ ವಿನೆಗರ್ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಸಹ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ವಿನೆಗರ್ ಆಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುತ್ತದೆ.

18 below C ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನವು ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ, ಅದು ಈ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಹ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಅನುಭವಿ ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ಸಲಹೆ ನೀಡುತ್ತಾರೆ: ನೀವು 10-15 ° C ತಾಪಮಾನದೊಂದಿಗೆ ತಾಜಾ ಗಾಳಿಯಿಂದ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ತಂದಿದ್ದರೆ, ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಗೊಂಚಲುಗಳು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶಕ್ಕೆ ಬೆಚ್ಚಗಾಗಬೇಕು.

ಅವರು ಶಾಖವನ್ನು ಪಡೆಯುವವರೆಗೆ ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಪುಡಿ ಮಾಡಲು ಸಹ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

3-5 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ತಿರುಳಿನೊಂದಿಗೆ ಧಾರಕವನ್ನು ಬಿಡಿ. ಮರುದಿನವೇ, ಹುದುಗುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಯೀಸ್ಟ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ತ್ವರಿತ ಬೆಳವಣಿಗೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ.

ವರ್ಟ್ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ತಿರುಳು ದ್ರವ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್\u200cನ ಸಕ್ರಿಯ ಬಿಡುಗಡೆಯಿಂದ ಸಹಾಯವಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಏರುತ್ತಿರುವ ತಿರುಳನ್ನು ದಿನಕ್ಕೆ ಒಂದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಬಾರಿ ವರ್ಟ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸುವ ಅವಶ್ಯಕತೆಯಿದೆ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ತಿರುಳು ಪೆರಾಕ್ಸೈಡ್ ಮತ್ತು ಭವಿಷ್ಯದ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಹಾಳು ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಅನೇಕ ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸಲು ಹೊಸದಾಗಿ ಹಿಂಡಿದ ರಸವನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳನ್ನು ತ್ಯಜಿಸುತ್ತಾರೆ. ಆದರೆ, ಪರಿಮಳವನ್ನು ಪಡೆಯಲು, ಪಾನೀಯದ ಸುಂದರವಾದ ಶ್ರೀಮಂತ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಲು, ವೃತ್ತಿಪರ ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ತಿರುಳನ್ನು ಎಂದಿಗೂ ತ್ಯಜಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಇದು ವೈನ್\u200cಗೆ ಉದಾತ್ತವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ!

ಹಂತ II

ಹಾಕಿದ 3-5 ದಿನಗಳ ನಂತರ, ತಿರುಳನ್ನು ಹಿಸುಕಿಕೊಳ್ಳಿ - ಮೊದಲು ಒಂದು ಕೋಲಾಂಡರ್ ಮೂಲಕ, ನಂತರ ಹಲವಾರು ಪದರಗಳ ಅನ್ಲೀಚ್ ಗೇಜ್ ಮೂಲಕ. ಈಗ, ನಂತರದ ಹುದುಗುವಿಕೆಗಾಗಿ, ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಪರಿಮಾಣದ ಮುಕ್ಕಾಲು ಭಾಗದಷ್ಟು ವಾಲ್ಯೂಮೆಟ್ರಿಕ್ ಗಾಜಿನ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಟ್ಯೂಬ್ನೊಂದಿಗೆ ಸ್ಟಾಪರ್ನೊಂದಿಗೆ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನಾವು ತಿರುಳನ್ನು ಬಿಟ್ಟರೆ, ಹಿಂದಿನ ಹಂತವನ್ನು ಬಿಟ್ಟುಬಿಡಿ.

ಈ ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಡ್ರೈನ್ ಟ್ಯೂಬ್ ಅನ್ನು ವಾಟರ್ ಸೀಲ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಆಮ್ಲಜನಕ ಮತ್ತು ಹುಳಿಗಳಿಂದ ರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ. ನಾವು ಟ್ಯೂಬ್ ಅನ್ನು ಒಂದು ತುದಿಯಲ್ಲಿ ವೈನ್, ಇನ್ನೊಂದು ಲೀಟರ್ ಜಾರ್ ಅಥವಾ ಗಾಜಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇಳಿಸುತ್ತೇವೆ.

ಅದೇ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ವೈನ್\u200cನ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ನಾವು ನಿಯಂತ್ರಿಸುತ್ತೇವೆ. ಇದು ಬೆರ್ರಿ ಯಲ್ಲಿರುವ ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ ಪ್ರಮಾಣ ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಬೇಕಾದ ಸಕ್ಕರೆಯ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ನಮ್ಮ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುವ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪ್ರಭೇದಗಳಲ್ಲಿ ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ 20% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ಕಾಣೆಯಾದ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ. ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ನಾವು ಒಣ ಹುಳಿ ವೈನ್ ಪಡೆಯುತ್ತೇವೆ.

ಸಕ್ಕರೆ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ: 1 ಲೀಟರ್ ವರ್ಟ್\u200cಗೆ 200-250 ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಸ್ವಲ್ಪ ರಸವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಅದರಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ಕರಗಿಸಿ, ತದನಂತರ ಸಾಮಾನ್ಯ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಕ್ ಅನ್ನು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿ.

ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ದ್ರಾಕ್ಷಿಯು ಹುದುಗುವಿಕೆ ಇಲ್ಲದೆ ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 21-30 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಅಲೆದಾಡಬೇಕು. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಯೀಸ್ಟ್ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ನೆಲೆಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ವೈನ್ ಸ್ಪಷ್ಟಪಡಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕ್ರಮೇಣ ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಹೊರಸೂಸುವಿಕೆ ನಿಲ್ಲುತ್ತದೆ.

ಹಂತ III

ಸ್ಪಷ್ಟಪಡಿಸಿದ ವರ್ಟ್\u200cನಿಂದ ಕೆಸರನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಿ: ಬರಿದಾಗಿಸುವ ಮೂಲಕ (ಒಂದು ಕೊಳವೆಯ ಮೂಲಕ, ಎರಡನೇ ಪಾತ್ರೆಯನ್ನು ವೈನ್ ಪಾತ್ರೆಯ ಕೆಳಗೆ ಇಳಿಸಿ). ಡ್ರೈನ್ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಕೆಲಸ ಮಾಡದಿದ್ದರೆ, ನಾವು ಇನ್ನೂ ಕೆಲವು ಪದರಗಳ ಹಿಮಧೂಮಗಳ ಮೂಲಕ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ.

ಮಾಧುರ್ಯವನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಲಾಗುತ್ತಿದೆ. ನೀವು ಒಣ ವೈನ್ ಬಯಸಿದರೆ, ನೀವು ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ಸಿಹಿ ವೈನ್ ನಿಮ್ಮಿಂದ ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರಿಯವಾಗಿದ್ದರೆ, ನಂತರ ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ, ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕರಗುವ ತನಕ ಅದನ್ನು ವೈನ್\u200cನಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸಲು ಮರೆಯಬೇಡಿ.

ನಾವು ಗಾ dark ಬಣ್ಣದ ತಯಾರಾದ ಗಾಜಿನ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಸಡಿಲವಾಗಿ ಮುಚ್ಚುತ್ತೇವೆ ಇದರಿಂದ ಇನ್ನೂ ಹೊರಸೂಸುವ ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಅದರ ಮಾರ್ಗವನ್ನು ಕಂಡುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಹಂತ IV ಹಂತ ವಿ

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ಈ ಹಂತವು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬ ಯಜಮಾನನು ತನ್ನದೇ ಆದ ಅಭಿಪ್ರಾಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾನೆ. ಇದು ಬಲಿಯದ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕಗೊಳಿಸುವ ಬಗ್ಗೆ.

ಕೆಲವು ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ವೈನ್ ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಹಲವಾರು ತಿಂಗಳುಗಳವರೆಗೆ ಹಣ್ಣಾಗಬೇಕು ಮತ್ತು ತೊಂದರೆಗೊಳಗಾಗಬಾರದು ಎಂದು ನಂಬುತ್ತಾರೆ. ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪಕ್ವವಾಗಲು, ಪ್ರತಿ ಬಾಟಲಿಗೆ ನೀರಿನ ಬೀಗಗಳನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ ಮತ್ತು ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ವೈನ್ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹುದುಗುವವರೆಗೆ ಅದನ್ನು ತಂಪಾದ ಮತ್ತು ಗಾ dark ವಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.

ಹಣ್ಣಾಗುವುದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕನಿಷ್ಠ 2-3 ತಿಂಗಳುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ವೈನ್ ರೂಪುಗೊಂಡ ಅವಕ್ಷೇಪದಿಂದ ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ಬರಿದಾಗುತ್ತದೆ.

ವೈನ್ ತಯಾರಕರ ಮತ್ತೊಂದು ಭಾಗವು ವೈನ್ ವಸ್ತುಗಳ ಬಾಟಲಿಗಳನ್ನು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕಗೊಳಿಸಲು ಮತ್ತು ಅದರ ಮತ್ತಷ್ಟು ಪಕ್ವತೆಯನ್ನು ಡಾರ್ಕ್ ಗ್ಲಾಸ್ನ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಒತ್ತಾಯಿಸುತ್ತದೆ.

ಈ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಇದನ್ನು ಹೇಗೆ ಮಾಡುವುದು?

1. ನಾವು ವೈನ್ ಅನ್ನು ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯುತ್ತೇವೆ, ಅದನ್ನು ಸಡಿಲವಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿ, ಅದನ್ನು ಯಾವುದೇ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಸುತ್ತಿ ನೀರಿನ ತೊಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಸ್ಥಾಪಿಸುತ್ತೇವೆ (ಅದು ಬಾಟಲಿಯ ಭುಜಗಳನ್ನು ತಲುಪಬೇಕು).
2. ನಾವು ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ ಅನ್ನು ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಕ್ಕೆ ಇಳಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಬಾಟಲಿಯಲ್ಲಿನ ವೈನ್\u200cನ ಉಷ್ಣತೆಯು 60 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಏರುವವರೆಗೆ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಗೊಳಿಸುತ್ತೇವೆ. ಇದು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.

ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ವೈನ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸಾಯುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಮತ್ತಷ್ಟು ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಅಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ನೀರಿನಲ್ಲಿರುವ ಬಾಟಲಿಗಳನ್ನು ಸ್ಟಾಪರ್\u200cಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ - ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಬಿಡುಗಡೆಗಾಗಿ.

ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕದ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಬಾಟಲಿಗಳನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಕಾರ್ಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ, ತದನಂತರ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳಕ್ಕೆ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.

ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ವೈನ್ ವಸ್ತುವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹೈಲೈಟ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ, ಗುಣಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಹಣ್ಣಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ವೈನ್ ಅನ್ನು ತುಂಬಾನಯವಾದ ಮೃದುವಾದ ರುಚಿಯಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದೇವರುಗಳ ಪಾನೀಯ! ಆದರೆ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕದ ನಂತರವೂ ಅದನ್ನು "ಸೆಡಿಮೆಂಟ್\u200cನಿಂದ ಬರಿದಾಗಬೇಕು".

ನೀರು ಮತ್ತು ವೈನ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ವೈನ್ (ವಿಡಿಯೋ)

ನೀವು ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು, ಅದರ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ನಾವು 10-15 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 10 ವರ್ಷಗಳವರೆಗೆ ವಿವರವಾಗಿ ಪರಿಶೀಲಿಸಿದ್ದೇವೆ.

ಎಲ್ಲಾ ಗೃಹಿಣಿಯರಿಗೆ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು ಎಂದು ತಿಳಿದಿಲ್ಲ. ಇದು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಂಕೀರ್ಣವಾದ ಭಕ್ಷ್ಯದಂತೆ ತೋರುತ್ತದೆ, ಆದರೂ ವಾಸ್ತವದಲ್ಲಿ ನಿಮಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ: ಅಕ್ಕಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ, ಎಲೆಗಳು, ವಿಶೇಷ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ವಿಶೇಷ ಸಾಸ್. ಈ ಲೇಖನದಲ್ಲಿ ನೀವು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಆಯ್ಕೆಯನ್ನು ಕಂಡುಕೊಳ್ಳುತ್ತೀರಿ ಮತ್ತು ವಿಶ್ವದ ವಿವಿಧ ಜನರಿಂದ ಡಾಲ್ಮಾ ತಯಾರಿಸುವ ತಂತ್ರಗಳನ್ನು ಕಲಿಯುವಿರಿ.

ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳಿಂದ ಮಾಡಿದ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಡಾಲ್ಮಾ

ಕಾಕಸಸ್ನಲ್ಲಿ, ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಅಥವಾ ತಾಜಾ ಎಲೆಗಳಿಂದ ಡಾಲ್ಮಾ ಇಲ್ಲದೆ ಯಾವುದೇ ಗಂಭೀರ ಹಬ್ಬವು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಅವರು ಆತ್ಮೀಯ ಅತಿಥಿಗಾಗಿ ಕಾಯುತ್ತಾರೆಯೇ, ಮದುವೆಯನ್ನು ಆಚರಿಸುತ್ತಾರೆಯೇ, ಹುಟ್ಟುಹಬ್ಬವನ್ನು ಆಚರಿಸುತ್ತೀರಾ - ಹೊಸ್ಟೆಸ್ ಮಾಂಸ ತುಂಬುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ "ಟ್ಯೂಬ್\u200cಗಳ" ಸಂಪೂರ್ಣ ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ತಿರುಗಿಸುತ್ತದೆ. ಡಾಲ್ಮಾ ಬಿಸಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣನೆಯ ರೂಪದಲ್ಲಿ ರುಚಿಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಆಕೆಗೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಸಿಗುವುದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅಸಾಧ್ಯವೆಂದು ತೋರುತ್ತದೆ! ವಿಶೇಷವಾಗಿ ನೀವು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಬಿಳಿ ಸಾಸ್\u200cನಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸಿದರೆ, ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಪಿಟಾ ಬ್ರೆಡ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ವಶಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೀರಿ.

ಡೊಲ್ಮಾವನ್ನು ಆವಿಷ್ಕರಿಸುವ ಹಕ್ಕನ್ನು ಅರ್ಮೇನಿಯಾ, ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನ್ ಮತ್ತು ಉಜ್ಬೇಕಿಸ್ತಾನ್ ಕೂಡ ವಿವಾದಿಸುತ್ತಿವೆ. ಆದರೆ ಟಾಲ್ಮಾ ಮತ್ತು ಬಾಲ್ಕನ್ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಡಾಲ್ಮಾ ಪ್ರಭೇದಗಳು (ಅಥವಾ, ಟೋಲ್ಮಾ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುತ್ತವೆ) ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ. ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಇತಿಹಾಸಕಾರರು ಒಟ್ಟೋಮನ್ ಸಾಮ್ರಾಜ್ಯದಿಂದ "ಆನುವಂಶಿಕವಾಗಿ" ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತಾರೆ, ಅಲ್ಲಿ ಇಡೀ ಅರಮನೆಗಳಿಗೆ ಸ್ವಾಗತಗಳಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ನಿರಂತರವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸುಲ್ತಾನ್ ಸುಲೈಮಾನ್ ಕಾಲದಿಂದಲೂ, ಪಾಕವಿಧಾನವು ಬಹಳಷ್ಟು ಬದಲಾವಣೆಗಳನ್ನು ಕಂಡಿದೆ ಎಂಬುದು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ಸಾರವು ಬದಲಾಗಿಲ್ಲ.

ನಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು:

• ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದ ಒಂದು ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ (ಯಾವುದಾದರೂ, ಆದರೆ ಕೋಳಿ ಅಲ್ಲ!);
• ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳು (ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು to ಹಿಸುವುದು ಕಷ್ಟ, ಎಲ್ಲವೂ ತಿನ್ನುವವರ ಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ, ಕನಿಷ್ಠ 50 ಪಿಸಿಗಳು);
• ದೊಡ್ಡ ಈರುಳ್ಳಿ;
• ಕೋಳಿ ಮೊಟ್ಟೆ
• ಬೆರಳೆಣಿಕೆಯಷ್ಟು ಬಿಳಿ ಅಕ್ಕಿ;
• ಸೊಪ್ಪಿನ ದೊಡ್ಡ ಗುಂಪೇ - ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಮತ್ತು (ಇದು ಅವಶ್ಯಕ!) ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ;
• ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು.

ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಅರ್ಧ ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ. ನಾವು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಈರುಳ್ಳಿ, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಒಂದು ಕಚ್ಚಾ ಕೋಳಿ ಮೊಟ್ಟೆ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ರುಚಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ ಇದರಿಂದ ಅದು ದಟ್ಟವಾದ, ಏಕತಾನತೆಯಾಗಿ, ಕೈಗಳಿಂದ ದೂರವಿರುತ್ತದೆ.

ನಾವು ತಾಜಾ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯುತ್ತೇವೆ, ತದನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ. ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಕೌಶಲ್ಯದಿಂದ ತಿರುಗಿಸಲು ಇದು ಉಳಿದಿದೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಮಾಂಸ ತುಂಬುವಿಕೆಯನ್ನು ಹಾಳೆಯ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ (ಒರಟು ಬದಿಯಲ್ಲಿ) ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಿ, ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಮಧ್ಯಕ್ಕೆ ಬಾಗಿಸಿ.

ಸಿದ್ಧ-ನಿರ್ಮಿತ ಚೂರುಗಳು ಟ್ಯೂಬ್\u200cಗಳು ಅಥವಾ ಸಿಗಾರ್\u200cಗಳನ್ನು ಹೋಲುತ್ತವೆ - ಅವರು ಯಾವ ರೀತಿಯ ಒಡನಾಟವನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಾರೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಪ್ಯಾನ್\u200cನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪರಸ್ಪರ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಒತ್ತುತ್ತದೆ. ಇದು ಮಾಂಸದ ಸಾರು ಅಥವಾ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯುವುದು (ಒಂದು ಹೆಬ್ಬೆರಳಿನ ಎತ್ತರಕ್ಕೆ), ಸ್ವಲ್ಪ ಸಣ್ಣ ವ್ಯಾಸದ ತಟ್ಟೆಯೊಂದಿಗೆ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಹಿಸುಕುವುದು, ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ ಸಿದ್ಧವಾಗುವವರೆಗೆ ನೀರು ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು. ಕುದಿಯುವ ಕ್ಷಣದಿಂದ ಒಟ್ಟು ಅಡುಗೆ ಸಮಯ 40-60 ನಿಮಿಷಗಳು.

ನಾವು ತಯಾರಿಸಿದ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಖಾದ್ಯದಲ್ಲಿ ಬಡಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಮುಂದೆ ನಾವು ಮೊಸರು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ಬಿಳಿ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಹಾಕುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ದೊಡ್ಡ ಕಟ್ಟುಗಳ ಸೊಪ್ಪನ್ನು, ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಪಿಟಾ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಹರಡುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ ನಮ್ಮ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಹೇಗೆ ತಿನ್ನುತ್ತೇವೆ ಎಂದು ವೀಕ್ಷಿಸುತ್ತೇವೆ!

ನಿಧಾನ ಕುಕ್ಕರ್\u200cನಲ್ಲಿ

ನಿಧಾನ ಕುಕ್ಕರ್ ಯಾವುದೇ ಗೃಹಿಣಿಯರಿಗೆ ಜೀವನವನ್ನು ಸುಲಭಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಅಡುಗೆ ಸಮಯವನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಡಾಲ್ಮಾ ಇದಕ್ಕೆ ಹೊರತಾಗಿಲ್ಲ. ಯಾವುದೇ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ, ಅದನ್ನು ಬಹು-ಬಟ್ಟಲಿನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ದಪ್ಪ ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಅದನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ, “ಅಡುಗೆ” ಮೋಡ್ ಅನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ.

ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಏಕೆ ಒತ್ತಿ? ಆದ್ದರಿಂದ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ನಮ್ಮ ಚೂರುಗಳು ಬೇರ್ಪಡುವುದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಇನ್ನೂ ಸಾರುಗಳಿಂದ ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ.

ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಎಲೆಗಳು “ಬಿಚ್ಚುವುದು” ನಿಮಗೆ ಇಷ್ಟವಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಮತ್ತು ಡಾಲ್ಮಾ ಅದರ ಆಕಾರವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಂಡಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಮಾಡಿ - ಅದನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಬೇಯಿಸಿ, ಬಟ್ಟಲುಗಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ಚಿಕ್ಕದಾದ ವ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಬೆಳಕಿನ ಒತ್ತಡದ ತಟ್ಟೆಯನ್ನು ಹಾಕಿ. ನಿಧಾನ ಕುಕ್ಕರ್\u200cನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲು ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 30 ನಿಮಿಷಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು, ಯಾವುದು ಒಳ್ಳೆಯದು, ನೀವು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿ ವ್ಯಾಪಾರ ಮಾಡಬಹುದು - ಸ್ಮಾರ್ಟ್ ಉಪಕರಣವು ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಅಂತ್ಯವನ್ನು ನಿಮಗೆ ತಿಳಿಸುತ್ತದೆ.

ಅಜರ್ಬೈಜಾನಿ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಅಡುಗೆ

ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಮತ್ತು ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನಿ ನಡುವಿನ “ಮಿಮಿನೊ” ಚಲನಚಿತ್ರದ ಪೌರಾಣಿಕ ಸಂಭಾಷಣೆಯನ್ನು ನೆನಪಿಡಿ. “ನಿಮಗೆ ಡಾಲ್ಮಾ ಇಷ್ಟವಾಯಿತೇ? ಇಲ್ಲ. ಇದು ನಿಮಗೆ ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು ಎಂದು ತಿಳಿದಿಲ್ಲದ ಕಾರಣ. ” ಈ ಎರಡು ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ತಮ್ಮ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಖಾದ್ಯ ಎಂದು ಕರೆಯುವ ಹಕ್ಕನ್ನು ನೂರಾರು ವರ್ಷಗಳಿಂದ ವಿವಾದಿಸಲಾಗಿದೆ. ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ದೇಶದ ಅಮೂರ್ತ ಪರಂಪರೆಯೆಂದು ಗುರುತಿಸುವ ಕೋರಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿ ಸಚಿವಾಲಯ ಈಗಾಗಲೇ ಯುನೆಸ್ಕೋಗೆ ಅರ್ಜಿ ಸಲ್ಲಿಸಿದೆ ಎಂಬ ಕುತೂಹಲವಿದೆ. ಈ ಮಧ್ಯೆ, ಯುನೆಸ್ಕೊ ನಿರ್ಧಾರಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಬ್ರಾಂಡ್ ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನಿ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ತಂತ್ರಗಳನ್ನು ನಾವು ಕಲಿಯುತ್ತೇವೆ.

ಎಲೆಗಳ ಆದರ್ಶ ಗಾತ್ರವು ಯುವತಿಯ ಅಂಗೈಯಿಂದ ಬಂದಿದೆ, ಮತ್ತು ಡಾಲ್ಮಾದ “ಬೆರಳುಗಳು” ಚಿಕ್ಕದಾಗಿರಬೇಕು, ಅಚ್ಚುಕಟ್ಟಾಗಿರಬೇಕು. ಬಿಗ್ ಡಾಲ್ಮಾ ಸೋಮಾರಿಯಾದ ಕುಶಲಕರ್ಮಿಗಳ ಸಂಕೇತವಾಗಿದೆ.

ಈ ರೀತಿಯಾಗಿ ಅಡುಗೆ:

1. ಕಂಪನಿಯ ಪಾಕವಿಧಾನಕ್ಕಾಗಿ ನಿಮಗೆ ಒಂದು ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಕರುವಿನ, ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎರಕದ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಅವರು ತೆಳ್ಳಗಿರಬೇಕು, ಚಿಕ್ಕವರಾಗಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ಇನ್ನೂ ಉತ್ತಮವಾಗಿರಬೇಕು, ಮರದಿಂದ ತಮ್ಮದೇ ರಸದಲ್ಲಿ ಹರಿದು ಹೋಗಬೇಕು. ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳಿಂದ ಬರುವ ಡೊಲ್ಮಾ ಅಬ್ಬರದಿಂದ ಹೋಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇನ್ನೂ ಅದರ ರುಚಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನ್\u200cನಲ್ಲಿ, ತಾಜಾ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಎಲೆಗಳಿಗೆ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
2. ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಕೊಬ್ಬಿನ ಬಾಲ ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಕರುವಿನ ಸ್ಕ್ರಾಲ್ ಮಾಡಿ, ಈರುಳ್ಳಿ, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ (ಗಾಜಿನ ಬಗ್ಗೆ). ಸ್ಥಿರತೆ ಸ್ವಲ್ಪ ದ್ರವವಾಗಿರಬೇಕು, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಡಾಲ್ಮಾ ಒಣಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನಿಗಳು ಖಚಿತವಾಗಿ ನಂಬುತ್ತಾರೆ.
3. ನಾವು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಅರ್ಧ ಗ್ಲಾಸ್ ಸುತ್ತಿನ ಅಕ್ಕಿಯೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿಸುತ್ತೇವೆ.
4. ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಪಾಕವಿಧಾನದಂತೆ ನಾವು ಅಚ್ಚುಕಟ್ಟಾಗಿ “ಬೆರಳುಗಳನ್ನು” ರೂಪಿಸುತ್ತೇವೆ.
5. ನಾವು ಅವುಗಳನ್ನು ದಟ್ಟವಾದ ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕುತ್ತೇವೆ.
6. ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ.
7. ಪ್ಲೇಟ್ ಒತ್ತಿರಿ.
8. ಪ್ಯಾನ್ ಕುದಿಯಲು ಬಿಡಿ.
9. ಸುಮಾರು ಒಂದು ಗಂಟೆ ಸಿದ್ಧತೆಗೆ ತನ್ನಿ.
10. ಆಫ್ ಮಾಡಿ, ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ.
11. ನಾವು ಅದನ್ನು ಚಪ್ಪಟೆ ಖಾದ್ಯದ ಮೇಲೆ ಹರಡುತ್ತೇವೆ.

ನಾವು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮೊಸರು ಸಾಸ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಬಡಿಸುತ್ತೇವೆ (ನೀವು ಯಾವುದೇ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ಗುಂಪನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು), ನಾವು ಅತಿಥಿಗಳನ್ನು ಆಹ್ವಾನಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಆನಂದಿಸುತ್ತೇವೆ!

ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ಡಾಲ್ಮಾ - ಹಂತ ಹಂತವಾಗಿ

ಅರ್ಮೇನಿಯಾದಲ್ಲಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಯಾವಾಗಲೂ ಮೂರು ಬಗೆಯ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಗೋಮಾಂಸ, ಹಂದಿಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕುರಿಮರಿ, ಇವುಗಳನ್ನು ಸಮಾನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ, ತುಳಸಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಡಾಲ್ಮಾದಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕು. ಇತರ ಮಸಾಲೆಗಳು - ಆತಿಥ್ಯಕಾರಿಣಿಯ ವಿವೇಚನೆಯಿಂದ.

ಹಂತ ಹಂತದ ಪಾಕವಿಧಾನ ಈ ರೀತಿ ಕಾಣುತ್ತದೆ:

1. ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ 500 ಗ್ರಾಂ ಗೋಮಾಂಸ, ಹಂದಿಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಗೋಮಾಂಸ ಸ್ಕ್ರಾಲ್ ಮಾಡಿ.
2. ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ.
3. ನಾವು ಸೊಪ್ಪಿನ ಗುಂಪನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುತ್ತೇವೆ.
4. ನಾವು ಸೇರಿಸುತ್ತೇವೆ.
5. ಕರಿಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ.
6. ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಸುರಿಯಿರಿ. ಅಕ್ಕಿಯ ಪ್ರಮಾಣವು ಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ 2-3 ಪಟ್ಟು ಕಡಿಮೆಯಿರಬೇಕು. ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಅದು ಕುಸಿಯುತ್ತದೆ ಎಂದು ನೀವು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು.
7. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತುಂಬಿಸಿ.
8. ನಾವು ತಾಜಾ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯುತ್ತೇವೆ. ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯಿಂದ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಅರ್ಮೇನಿಯಾದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಅವರು ತಾಜಾವನ್ನು ಸಹ ಬಯಸುತ್ತಾರೆ.
9. ತುಕ್ಕು ಹಿಡಿದ ಬದಿಯೊಂದಿಗೆ ಎಲೆಗಳನ್ನು ತಿರುಗಿಸಿ.
10. ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿಯೊಂದಕ್ಕೂ ನಾವು ಸ್ವಲ್ಪ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹರಡುತ್ತೇವೆ (ಸುಮಾರು ಒಂದೂವರೆ ಟೀಸ್ಪೂನ್).
11. ಎಲೆಗಳಿಂದ ನಾವು ತೆಳುವಾದ ಸಿಗಾರ್\u200cಗಳನ್ನು ಹೋಲುವ ಡಾಲ್ಮುಷ್ಕಿಯನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತೇವೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ತಿರುಚಬಾರದು, ಏಕೆಂದರೆ ಅಕ್ಕಿ ಕುದಿಸಬೇಕು.
12. ದೊಡ್ಡ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ದೊಡ್ಡ ಪ್ಯಾನ್\u200cನ ಕೆಳಭಾಗವನ್ನು ಹಾಕಿ.
13. ನಾವು ಮೇಲಿನಿಂದ ಚೂರುಗಳನ್ನು ವಿತರಿಸುತ್ತೇವೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಪರಸ್ಪರ ಒತ್ತುತ್ತೇವೆ.
14. ಕೊಳವೆಗಳ ಮೇಲೆ ಒಂದೆರಡು ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್ ನೀರಿನಿಂದ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ - ಇದು ಹೆಬ್ಬೆರಳಿನ ಬಗ್ಗೆ ನಮ್ಮ ದ್ರಾಕ್ಷಿ "ಸಿಗಾರ್" ಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಬೇಕು.
15. ನಾವು ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಸರಕು ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಹಾಕುತ್ತೇವೆ.

ನಾವು ನೀರನ್ನು ಕುದಿಸಲು ಬಿಡುತ್ತೇವೆ, ತದನಂತರ ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಕನಿಷ್ಠಕ್ಕೆ ತಗ್ಗಿಸಿ ಮತ್ತು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಯನ್ನು 40-50 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು. ಡಾಲ್ಮಾ ಬೇಯಿಸಿದಾಗ, ಮೊಸರು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ರುಚಿಕರವಾದ ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಿ. ಆಧುನಿಕ ಸಾಸ್ ಪಾಕವಿಧಾನವು ತಾಜಾ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿದ ರೆಡಿಮೇಡ್ ಮೇಯನೇಸ್ (ಗುಣಮಟ್ಟ!) ಅನ್ನು ಬಳಸಲು ನಿಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಮೊಸರು ಅಥವಾ ಮೊಸರು ಸಹಜವಾಗಿ ಆದ್ಯತೆಯಾಗಿ ಉಳಿದಿದೆ.

ಅರ್ಮೇನಿಯಾದಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಸ್ಟಫ್ಡ್ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಡಾಲ್ಮಾ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದು ಕುತೂಹಲಕಾರಿಯಾಗಿದೆ. ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ, ಬಿಳಿಬದನೆ, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಕ್ವಿನ್ಸ್, ಸಣ್ಣ ಎಲೆಕೋಸು ಸ್ಮೂತ್\u200cಗಳನ್ನು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದಿಂದ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಒಂದು ಪದದಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಎಲ್ಲಾ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು. ಭಕ್ಷ್ಯದ "ಟ್ರಿಕ್" ಎಂದರೆ ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದೊಡ್ಡ ರಜಾದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಅವರು ರಾಯಲ್ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ: ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ರೀತಿಯ ಸ್ಟಫ್ಡ್ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಒಂದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರು ಪರಸ್ಪರ ರುಚಿಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಕರವಾಗಿರುತ್ತಾರೆ!

ಕುರಿಮರಿ ಮತ್ತು ಪುದೀನೊಂದಿಗೆ

ಕಾಕಸಸ್ನಲ್ಲಿ ಕುರಿಮರಿಗಳಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ಕುಟುಂಬಗಳಿವೆ, ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆ ಆಗಿ, ಅವರು ಯಾವಾಗಲೂ ಕಾಂಡಗಳಿಲ್ಲದೆ ಪುದೀನ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಪುದೀನ ಮತ್ತು ಕುರಿಮರಿ ಅದ್ಭುತ ಮಿಶ್ರಣ! ಅಂತಹ ಡಾಲ್ಮಾ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ, ಕೋಮಲ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಅದನ್ನು ಪುದೀನೊಂದಿಗೆ ಅತಿಯಾಗಿ ಮೀರಿಸುವುದು ಅಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ, ಸಕ್ರಿಯ ಮಸಾಲೆ ಆಗಿ, ಇದು ಕುರಿಮರಿಯ ರುಚಿಯನ್ನು ಕೊಲ್ಲುತ್ತದೆ.

ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ರಸಗಳು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಪರಸ್ಪರ ಹಂಚಿಕೊಂಡಾಗ ಮರುದಿನ ಡಾಲ್ಮಾ ಇನ್ನಷ್ಟು ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಅಡುಗೆಗಾಗಿ, ನೀವು ಮೇಲೆ ಇಷ್ಟಪಡುವ ಯಾವುದೇ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ನೀವು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ನಾವು ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ತಿರುಚುತ್ತೇವೆ, ಈರುಳ್ಳಿ, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಪುದೀನ ಎಲೆಗಳ ಗುಂಪನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, season ತುವನ್ನು ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಅನ್ನವನ್ನು ಸುರಿಯುತ್ತೇವೆ. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ಚೂರುಗಳನ್ನು ಕೆತ್ತಿಸಿ. ಕುಕ್, ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಸೂಚನೆಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಲಘು ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಒತ್ತುತ್ತಾರೆ.

ಬಿಳಿ ಸಾಸ್, ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಟೋರ್ಟಿಲ್ಲಾ ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಚಹಾದೊಂದಿಗೆ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಿ.

ಮೊಸರು ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ

ಅರೆ-ಮುಗಿದ ಡಾಲ್ಮಾ ಯಾವುದೇ ಆಚರಣೆಗಳಿಗೆ ಬಹಳ ಅನುಕೂಲಕರ ಸಿದ್ಧತೆಯಾಗಿದೆ. ಉದ್ದೇಶಿತ ರಜಾದಿನಕ್ಕೆ ಕೆಲವು ದಿನಗಳ ಮೊದಲು ಇದನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್\u200cನಲ್ಲಿ ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಲು ಮತ್ತು ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟಿಂಗ್ ಮಾಡದೆ ಬೇಯಿಸಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಸಾಧ್ಯವಿದೆ. ರುಚಿ ಕಳೆದುಹೋಗಿಲ್ಲ. ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ಪರ್ವತ ಜನರ ನೆಚ್ಚಿನ ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನ - ಮ್ಯಾಟ್ಜೋನಿ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಒತ್ತಿಹೇಳಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಮೊಸರು ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಮೊಸರು, ಆದರೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಕಡಿಮೆ ಹುಳಿ. ಇದು ಸ್ವತಃ ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನೀವು ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಬೇಕು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಅದು ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಬಿಳಿ ಸಾಸ್ ಸಹ ಕಡಿಮೆ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಹೊಂದಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಪೌಂಡ್ಗಳ ಭಯವಿಲ್ಲದೆ ಇದನ್ನು ಸೇವಿಸಿ.

ಡಾಲ್ಮಾ ತೊಂದರೆಗೀಡಾದ ಭಕ್ಷ್ಯದಂತೆ ತೋರುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಮೊದಲ ನೋಟದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ. ಕಾಕಸಸ್ನಲ್ಲಿ, ಇದನ್ನು ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯಂತೆ ಇಡೀ ಕುಟುಂಬಗಳು ಆಡುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ಘಟನೆಯಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಸಂತೋಷದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಯುವ ವೈನ್ ಕುಡಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಎಲ್ಲರೂ ಅದನ್ನು ಒಟ್ಟಿಗೆ ತಿನ್ನುತ್ತಾರೆ, ಡಾಲ್ಮಾ ಮತ್ತು ಸಂವಹನದ ರುಚಿಯನ್ನು ಆನಂದಿಸುತ್ತಾರೆ. ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ - ಹೊಸ ಹವ್ಯಾಸ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮವಾದ ಅನುಕೂಲಕರ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಅನ್ವೇಷಿಸಿ.