ಬಿಳಿ ಬ್ರೆಡ್ ಬೇಯಿಸುವುದು ಒಂದು ಕ್ಷಿಪ್ರ. ಇದು ಯಾವುದೇ ಗೃಹಿಣಿಯರಿಗೆ, ಹರಿಕಾರರಿಗೂ ಲಭ್ಯವಿದೆ. ನೀವು ವಿಶೇಷ ರೂಪವನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಸಾಮಾನ್ಯ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಮಾಡಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಸಾಧ್ಯವಿದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ನೀವು ದುಂಡಗಿನ ರೊಟ್ಟಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತೀರಿ, ಅದು ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳ ರುಚಿಯನ್ನು ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವುದಿಲ್ಲ. ಆದರೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದ ನಂತರ ಹೊಸ್ಟೆಸ್ ಕಪ್ಪು ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಲು ಮನಸ್ಸಿಗೆ ಬರುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸುವುದು, ಅವಳು ದಪ್ಪ, ಒರಟಾದ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಒಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಜಿಗುಟಾದ, ಬೇಯಿಸದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಂತಹ ಸಮಸ್ಯೆಗಳನ್ನು ಎದುರಿಸಬಹುದು. ಇದು ಏಕೆ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ? ಇದನ್ನು ಉದಾಹರಣೆಯೊಂದಿಗೆ ನೋಡೋಣ ಮತ್ತು ಬೊರೊಡಿನೊ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಮಾಡಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸೋಣ. ಪಾಕವಿಧಾನ ಸಾಕಷ್ಟು ಸಂಕೀರ್ಣವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಅದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸಾಕಾಗದಿದ್ದರೆ, ಬಿಳಿ ರೋಲ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಈ ಬ್ರೆಡ್ ಅಷ್ಟು ಆರೋಗ್ಯಕರವಲ್ಲ, ಆದರೆ ತಯಾರಿಸುವುದು ಸುಲಭ ಮತ್ತು ಸರಳವಾಗಿದೆ.

ಮೊದಲ ತೊಂದರೆಗಳು

ಆಗಾಗ್ಗೆ, ಆರಂಭಿಕರು ಒಂದು ತಪ್ಪು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಪರೀಕ್ಷೆ ಬರಲು ಅವರು ಸಾಕಷ್ಟು ಸಮಯವನ್ನು ನೀಡುವುದಿಲ್ಲ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ತುಂಡು ದಟ್ಟವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಉತ್ಪನ್ನವು ಉತ್ತಮ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಸರಿಯಾದ ದಿಕ್ಕಿನಲ್ಲಿ ಸಾಗುತ್ತಿರುವಿರಿ. ನೀವು ವಿಧಾನವನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಬದಲಾಯಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ.

ಮತ್ತು ಮತ್ತಷ್ಟು. ಅನನುಭವಿ ಬೇಕರ್ಗಳಿಗೆ ಈ ಪಾಕವಿಧಾನ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಯಾವ ಸ್ಥಿರತೆ ಹೊಂದಿರಬೇಕು ಎಂಬುದರ ಕುರಿತು ಈಗಾಗಲೇ ಸ್ವಲ್ಪ ಅನುಭವ ಮತ್ತು ತಿಳುವಳಿಕೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವವರಿಗೆ ಬೊರೊಡಿನೊ ಬ್ರೆಡ್ ಒಂದು ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ. ಸಹಜವಾಗಿ, ಪಾಕವಿಧಾನ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಹಿಟ್ಟು ಎಲ್ಲರಿಗೂ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಇದರರ್ಥ ಫಲಿತಾಂಶವು ಸಹ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಘಟಕಾಂಶದ ಹುಡುಕಾಟ

ನನ್ನನ್ನು ನಂಬಿರಿ, ಇದು ಮೊದಲ ನೋಟದಲ್ಲಿ ಕಾಣುವಷ್ಟು ಸುಲಭದ ಕೆಲಸವಲ್ಲ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಪರಸ್ಪರ ಬದಲಾಯಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ. ಸಹಜವಾಗಿ, ಫಲಿತಾಂಶವು ಇದರಿಂದ ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಬಳಲುತ್ತಬಹುದು. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಸುಂದರವಾದ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಚಹಾ ತಯಾರಿಕೆಯನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು 50 ಪ್ರತಿಶತ ಅಥವಾ ಅದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಹಜವಾಗಿ, ಸುರುಳಿಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಏರುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ರುಚಿ ನಾವು ಬಯಸುವುದಕ್ಕಿಂತ ದೂರವಿದೆ.

ವಾಲ್\u200cಪೇಪರ್ ರೈ ಹಿಟ್ಟಿನ ಬದಲು, ನೀವು ಸಾಮಾನ್ಯ ರೈ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು, ಎರಡನೆಯ ದರ್ಜೆಯ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಬದಲು - 1 ದರ್ಜೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಮೊಲಾಸಸ್ ಅನ್ನು ಜೇನುತುಪ್ಪ ಅಥವಾ ಕಾರ್ನ್ ಸಿರಪ್ನಿಂದ ಬದಲಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಂಪು ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸಹ kvass ಸಾಂದ್ರತೆಯೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು. ಆದ್ದರಿಂದ, ನಿರಾಶೆಗೊಳ್ಳಬೇಡಿ, ನೀವು ಇನ್ನೂ ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದ, ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಸವಿಯಬಹುದು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಈ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಉಳಿಸಿ. ಬೊರೊಡಿನೊ ಬ್ರೆಡ್ ವಿಶೇಷವಾಗಿದೆ, ನೀವು ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಬಹುದಾದ ಯಾವುದಕ್ಕಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಕಪ್ಪು ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಸುವುದು ಹೇಗೆ

ನಾವು ಮತ್ತೆ ನಿಮ್ಮ ಗಮನವನ್ನು ಸೆಳೆಯುತ್ತೇವೆ: ಕೇವಲ ಕಪ್ಪು ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ಬೊರೊಡಿನೊ. ಈ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಅದರ ವಿಶೇಷ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯಿಂದ ಗುರುತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದಕ್ಕಾಗಿ ಅದನ್ನು ಪ್ರಶಂಸಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಟ್ಟು ಎರಡು ಅಡುಗೆ ಆಯ್ಕೆಗಳಿವೆ: ಯೀಸ್ಟ್ ಅಥವಾ ಹುಳಿ ಬಳಸಿ. ಯಾವುದಕ್ಕೆ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡಬೇಕು - ಪ್ರತಿ ಗೃಹಿಣಿ ಸ್ವತಂತ್ರವಾಗಿ ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತಾಳೆ. ನೀವು ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತಿದ್ದರೆ, ನಂತರ ಸರಳವಾದದನ್ನು ಆರಿಸಿ. ಇದಲ್ಲದೆ, ನಿಮ್ಮ ಹೃದಯವು ಬಯಸಿದಂತೆ ನೀವು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಬೇಯಿಸಬಹುದು, ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಕ, ನಿಧಾನ ಕುಕ್ಕರ್ ಮಾಡಬಹುದು. ನೀವು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಹೊಟ್ಟು ಸೇರಿಸಬಹುದು - ಅದು ಕೆಟ್ಟದಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಇದು ಹೊಟ್ಟೆಗೆ ಸಹ ತುಂಬಾ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ಮುಗಿದ ಬನ್ ಅನ್ನು ಮೇಲೆ ಸಿಂಪಡಿಸುವುದು ಹೇಗೆ

ಬೊರೊಡಿನೊ ಬ್ರೆಡ್\u200cನ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಸಾಕಷ್ಟು ವೈವಿಧ್ಯಮಯವಾಗಿವೆ. ಮತ್ತು ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿರುವಂತೆ, ಬನ್ ಮೇಲೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಧಾನ್ಯವಿದೆ. ಈ ಪುಡಿಯನ್ನು ಸೌಂದರ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ಮಾತ್ರ ಬಳಸಲಾಗಿದೆಯೇ? ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಇದು ಸಂಪ್ರದಾಯದ ಗೌರವ ಮತ್ತು ಮೂಲ ಪಾಕವಿಧಾನವಾಗಿದೆ. ದಂತಕಥೆಯ ಪ್ರಕಾರ, ಈ ಸೃಷ್ಟಿ ಬೊರೊಡಿನೊದಲ್ಲಿ ನಿಧನರಾದ ಜನರಲ್\u200cನ ಹೆಂಡತಿಗೆ ಸೇರಿದೆ. ಗಾ color ಬಣ್ಣವನ್ನು ಒಂದು ಕಾರಣಕ್ಕಾಗಿ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ - ಇದು ನಷ್ಟವನ್ನು ಸಂಕೇತಿಸುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬಕ್ಶಾಟ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತಿನಿಧಿಸುತ್ತದೆ. ಇಂದು ಬೇಕರ್\u200cಗಳು ಜೀರಿಗೆ ಅಥವಾ ಎಳ್ಳು ಬೀಜಗಳನ್ನು ಸಹ ಬಳಸುತ್ತಾರೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ನೀವು ಪ್ರಯೋಗ ಮಾಡಬಹುದು.

ಸಂಯೋಜನೆ

ಇಂದು, ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಸಲು ಹಲವು ಆಯ್ಕೆಗಳಿವೆ. ಯಾವುದೇ ಭರ್ತಿಸಾಮಾಗ್ರಿಗಳು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ರೋಲ್ನ ರುಚಿಯನ್ನು ಬಹಳವಾಗಿ ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ನಾವು GOST ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಅಳವಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ನಿರ್ಧರಿಸಿದ್ದೇವೆ. ಬೊರೊಡಿನೊ ಬ್ರೆಡ್ ಹಿಟ್ಟು, ಹಾಲು ಮತ್ತು ನೀರನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಬನ್ ಅಲ್ಲ. ಇಲ್ಲಿ ನೀವು ಅಗತ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯವನ್ನು ಕಳೆಯಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ:

• ರೈ ವಾಲ್\u200cಪೇಪರ್ ಹಿಟ್ಟು - 400 ಗ್ರಾಂ.
• ಗೋಧಿ (2 ನೇ ತರಗತಿ) - 90 ಗ್ರಾಂ.
• ಮಾಲ್ಟ್ - 30 ಗ್ರಾಂ.
• ಮೊಲಾಸಸ್ - 24 ಗ್ರಾಂ.
• ಸಕ್ಕರೆ - 36 ಗ್ರಾಂ.
• ಕೊತ್ತಂಬರಿ - 0.5 ಗ್ರಾಂ.
• ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ - 15 ಗ್ರಾಂ.
• ಉಪ್ಪು ಒಂದು ಟೀಚಮಚ.
• ನೀರು.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬೊರೊಡಿನೊ ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಸುವುದು ಅಷ್ಟು ಸುಲಭವಲ್ಲ, ಆದರೆ ನೀವು ಅದನ್ನು ಅಭ್ಯಾಸ ಮಾಡಿದರೆ, ನಿಮ್ಮ ಕುಟುಂಬವನ್ನು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಗಳಿಂದ ಮೆಚ್ಚಿಸಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಸಾಧ್ಯವಿದೆ. ಮೇಲೆ ಪಟ್ಟಿ ಮಾಡಲಾದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ, ನೀವು ಒಂದು ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ತೂಕದ ಒಂದು ಇಟ್ಟಿಗೆ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು.

ತಯಾರಿ

ಈ ಪಾಕವಿಧಾನವು ಬೊರೊಡಿನೊ ಹುಳಿ ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಕೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಮೊದಲ ರೋಲ್ ನಂತರ, ಯೀಸ್ಟ್ ಬೇಕಿಂಗ್ ಒಂದೇ ಆಗಿರುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ನೀವು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುವಿರಿ. ಹುಳಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಬೇಕೆಂದು ಮೊದಲು ಕಲಿಯೋಣ. ಇದಕ್ಕೆ ಇದು ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ:

• 100 ಗ್ರಾಂ ರೈ ಹಿಟ್ಟು;
• 100 ಗ್ರಾಂ ನೀರು;
• 1 ಚಮಚ ರೈ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್

ಇದೆಲ್ಲವನ್ನೂ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ ಒಂದು ದಿನ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ನಂತರ, ನೀವು ಅದನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯವಿರುವಂತೆ ಹೊರತೆಗೆಯಬಹುದು. ನೀವು ಬೆಳಿಗ್ಗೆ ಬೇಕಿಂಗ್ ಮಾಡಲು ಬಯಸಿದರೆ, ಸಂಜೆ ನೀವು ಅದನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಿಂದ ಹೊರತೆಗೆದು ಅದನ್ನು ರಿಫ್ರೆಶ್ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂದರೆ, 1: 1 ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ನಾವು ಬೆಳಿಗ್ಗೆ ತನಕ ಅಲೆದಾಡಲು ಹೊರಡುತ್ತೇವೆ. ಒಂದು ಬ್ರೆಡ್ಗಾಗಿ, ನಿಮಗೆ ಸುಮಾರು 150 ಗ್ರಾಂ ಹುಳಿ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಬೆಳಿಗ್ಗೆ ಹೊತ್ತಿಗೆ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ "ಎಚ್ಚರಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ" ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹುದುಗುತ್ತದೆ. ಮುಂದಿನ ಐಟಂ ಚಹಾ ಎಲೆಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, 30 ಗ್ರಾಂ ಮಾಲ್ಟ್ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ, 2 ಚಮಚ ರೈ ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ. ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ ಬ್ಲೆಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಪುಡಿ ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮ. ಇದು 50 ಗ್ರಾಂ ಬಿಸಿನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಉಳಿದಿದೆ. ಫಲಿತಾಂಶವು ಭಾರವಾದ, ದಪ್ಪ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ ನಯವಾದ ತನಕ ಪುಡಿಮಾಡಿ. ಇದು 130 ಗ್ರಾಂ ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಉಳಿದಿದೆ. ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದಪ್ಪ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದನ್ನು ಥರ್ಮೋಸ್\u200cನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲು ಮತ್ತು ಬೆಳಿಗ್ಗೆ ತನಕ ಕ್ಯಾಂಡಿ ಮಾಡಲು ಬಿಡಲಾಗಿದೆ.

ಹಿಟ್ಟಿನ ತಯಾರಿಕೆ

ಈಗ ನೀವು ಒಂದು ಕಪ್\u200cನಲ್ಲಿ ಚಹಾ ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಬೆರೆಸಿ, 150 ಗ್ರಾಂ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರು ಮತ್ತು 150 ಗ್ರಾಂ ರೈ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಹೊದಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಕಪ್ ಅನ್ನು ಬಿಗಿಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತು 4 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳಕ್ಕೆ ಕಳುಹಿಸಿ. ಇಲ್ಲಿ ನೀವು ಅವಳ ಸ್ಥಿತಿಯ ಬಗ್ಗೆ ಗಮನ ಹರಿಸಬೇಕು. ಹಿಟ್ಟು "ಪೂರ್ಣ ನಿರ್ಗಮನ" ತನಕ ಹುದುಗಬೇಕು. ದೃಷ್ಟಿಗೋಚರವಾಗಿ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಟೋಪಿ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಏರುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಅವಳ ಶಕ್ತಿ ಖಾಲಿಯಾದಾಗ, ಮಧ್ಯವು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಉದುರಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಇದು ಬಳಕೆಗೆ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ.

ಹಿಟ್ಟಿನ ತಯಾರಿಕೆ

ಇದೆಲ್ಲವನ್ನೂ ಇಷ್ಟು ದೀರ್ಘ ಮತ್ತು ಕಷ್ಟಕರವಾಗಿ ವಿವರಿಸಲಾಗಿದ್ದು, ಹೆಚ್ಚಿನ ಗೃಹಿಣಿಯರು ಬಹುಶಃ ತಮ್ಮ ಕಲ್ಪನೆಯನ್ನು ತ್ಯಜಿಸಿದ್ದಾರೆ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ನೀವು ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಇದು ಎರಡನೇ ಬಾರಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಸುಲಭವಾಗುತ್ತದೆ. GOST ಪ್ರಕಾರ ತಯಾರಿಸಿದ ಬೊರೊಡಿನ್ಸ್ಕಿ ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಬಾ ರುಚಿಕರವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಸರಿಯಾದ ಕೌಶಲ್ಯ ಮತ್ತು ಕೌಶಲ್ಯದಿಂದ - ತುಂಬಾ ಒಳ್ಳೆಯದು. ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಬೇಗನೆ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಅನುಭವಿ ಗೃಹಿಣಿಯರು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹಲವಾರು ರೋಲ್\u200cಗಳಿಗೆ ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಎರಡನೇ ದಿನ ನೀವು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಮತ್ತೆ ಪುನರಾವರ್ತಿಸಬೇಕಾಗಿಲ್ಲ.

ಎರಡು ಚಮಚ ಮೊಲಾಸಿಸ್, ಒಂದು ಟೀಚಮಚ ಉಪ್ಪು, ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು 30 ಗ್ರಾಂ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ. ಈ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ತದನಂತರ ಉಳಿದ 240 ಗ್ರಾಂ ರೈ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಇದು ಜಿಗುಟಾದ ಮತ್ತು ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಿರುಗಿಸುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು 2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಬೇಕು. ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಲು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಲು ಇದು ಉಳಿದಿದೆ. ತಾಪಮಾನ - 180 ಡಿಗ್ರಿ. ಒಲೆಯಲ್ಲಿರುವ ಬೊರೊಡಿನೊ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ವಿಶೇಷ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್\u200cನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಬಹುದು. ಎರಡನೇ ಆಯ್ಕೆಯನ್ನು ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮ, ಏಕೆಂದರೆ ಬೇಕಿಂಗ್ ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡುವುದು ಸುಲಭ.

ಸ್ಪರ್ಶವನ್ನು ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತಿದೆ

ಸುಮಾರು 40 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ, ಹಿಟ್ಟು ಮ್ಯಾಶ್ ಬೇಯಿಸುವ ಸಮಯ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಒಂದು ಚಮಚ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಎರಡು ಚಮಚ ನೀರನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ತೆಗೆದುಹಾಕಿದ ರೋಲ್ನ ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ಬ್ರಷ್ನೊಂದಿಗೆ ಅನ್ವಯಿಸಿ. ನಂತರ ಸಂಪೂರ್ಣ ಅಥವಾ ನೆಲದ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬೀಜದೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಸುಮಾರು 60 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತೆ ಅಚ್ಚನ್ನು ಹಾಕಿ.

ಐದು ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ ಜೆಲ್ಲಿಯನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ನೀವು ಅದನ್ನು ತುಂಬಾ ದಪ್ಪ ಅಥವಾ ದ್ರವವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಬೇಕಾಗಿಲ್ಲ. ಇದಕ್ಕೆ ಅರ್ಧ ಗ್ಲಾಸ್ ನೀರು ಮತ್ತು ಅರ್ಧ ಚಮಚ ಪಿಷ್ಟ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಬ್ರೆಡ್ ಸಿದ್ಧವಾದ ನಂತರ, ಅದನ್ನು ಅಚ್ಚಿನಿಂದ ಅಲ್ಲಾಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಜೆಲ್ಲಿಯಿಂದ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ. ಇದು ತುಂಬಾ ಸುಂದರವಾದ ಹೊರಪದರವನ್ನು ತಿರುಗಿಸುತ್ತದೆ. ಈಗ ಐಟಂ ಅನ್ನು ಕೆಲವು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ತಂತಿ ರ್ಯಾಕ್\u200cನಲ್ಲಿ ಬಿಡಿ. ನೀವು ದಟ್ಟವಾದ, ಉತ್ತಮವಾದ ರಂಧ್ರವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಬಯಸಿದರೆ, ನೀವು ನೀರಿನ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಬಹುದು. ಮತ್ತು ಗಾ y ವಾದ ಅಡಿಗೆ ಮಾಡುವ ಅಭಿಮಾನಿಗಳಿಗೆ, ಇದಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ದ್ರವವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ.

ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಕನನ್ನು ಸಹಾಯಕರಾಗಿ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವುದು

ಈ ಆಯ್ಕೆಯು ತುಂಬಾ ಸರಳವಾಗಿದೆ, ಇದು ಅನನುಭವಿ ಬೇಕರ್ಗೆ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಜಟಿಲತೆಗಳನ್ನು ಕರಗತ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ. ಇದು ಕಾರ್ಯವನ್ನು ಬಹಳ ಸರಳಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ, ರೊಟ್ಟಿಯು ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಅಷ್ಟೊಂದು ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿಲ್ಲ ಎಂದು ಅಭಿಜ್ಞರು ಒತ್ತಿಹೇಳುತ್ತಾರೆ. ಆದರೆ ಸಮಯವನ್ನು ಉಳಿಸಲು, ನೀವು ಆಧುನಿಕ ಸಾಧನಗಳನ್ನು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು.

ಬೊರೊಡಿನೊ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಕದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲು, ನೀವು ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಸುತ್ತಾಡಬೇಕಾಗಿಲ್ಲ. ನೀವು ಸಂಜೆ ಉಪಕರಣವನ್ನು ಆಹಾರವನ್ನು ಲೋಡ್ ಮಾಡಬಹುದು, ಮತ್ತು ಬೆಳಿಗ್ಗೆ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ರೋಲ್ ಪಡೆಯಬಹುದು. ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ನಿಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ:

• ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು - 225 ಗ್ರಾಂ.
• ರೈ ಹಿಟ್ಟು - 325 ಗ್ರಾಂ.
• ಯೀಸ್ಟ್ - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್
• ಹನಿ - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. l.
• ಮಾಲ್ಟ್ - 40 ಗ್ರಾಂ.
• ನೀರು - 80 ಮಿಲಿ.
• ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. l.
• ಉಪ್ಪು - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್
• ಕೊತ್ತಂಬರಿ - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್

ನೀವು ಮಾಡಬೇಕಾಗಿರುವುದು ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಒಂದೇ ಕಪ್\u200cನಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸುವುದು. ಯಂತ್ರವು ಉಳಿದದ್ದನ್ನು ಸ್ವತಃ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಇನ್ನೊಂದು ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಅವಳು ದಪ್ಪ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಆಧಾರವು ಅರೆ-ದ್ರವ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಅದು ಸರಂಧ್ರ, ತುಪ್ಪುಳಿನಂತಿರುವ ಬನ್ ಆಗಿ ಏರುತ್ತದೆ. ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಕದಲ್ಲಿರುವ ಬೊರೊಡಿನೊ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಸುಮಾರು 3.5 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಡವಾದ ಸಮಯಕ್ಕೆ ಟೈಮರ್ ಕಾರ್ಯವಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಮುಂಜಾನೆ ಸೇರ್ಪಡೆ ಹೊಂದಿಸಬಹುದು. ನಂತರ ನಿಮ್ಮ ಜಾಗೃತಿಗೆ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ, ತುಪ್ಪುಳಿನಂತಿರುವ ಬನ್ ಸಿದ್ಧವಾಗಲಿದೆ, ತಣ್ಣಗಾಗಲು ನೀವು ಅದನ್ನು ತಂತಿಯ ರ್ಯಾಕ್\u200cನಲ್ಲಿ ಹಾಕಬೇಕು.

ಅಡುಗೆ ರಹಸ್ಯಗಳು

ಕಪ್ಪು ಬ್ರೆಡ್ ಬೇಯಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸಾಕಷ್ಟು ಜಟಿಲವಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದು ಕೆಲವು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳು ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮತೆಗಳನ್ನು ಕಲಿಯಲು ಅಡ್ಡಿಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಇದು ನಿಮ್ಮ ಕಾರ್ಯವನ್ನು ಬಹಳ ಸರಳಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಅನುಭವಿ ಬಾಣಸಿಗರು ಈ ಬೇಕರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಮೂಲ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದಿಂದ ವಿಮುಖರಾಗದಂತೆ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ನೀವು ಶಿಫಾರಸುಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಬೇಕು:

• ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಹಿಟ್ಟು ಮಾತ್ರ ಆರಿಸಿ. ಪಠ್ಯ ರಚನೆಯ ಗುಣಮಟ್ಟವು ಇದನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.
• ಹಿಟ್ಟಿನ ಮೂಲಕ ಶೋಧಿಸಲು ಸೋಮಾರಿಯಾಗಬೇಡಿ. ಇದು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಆಮ್ಲಜನಕದೊಂದಿಗೆ ಸ್ಯಾಚುರೇಟ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
• ತಾಜಾ ಯೀಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಸೇರಿಸಿ.
• ಬೇಯಿಸಿದ ನಂತರ, ನೀವು ತಕ್ಷಣ ರೊಟ್ಟಿಯನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ, ಅದನ್ನು ತುಂಬಲು ಸಮಯವನ್ನು ನೀಡಬೇಕು. ಕನಿಷ್ಠ 2-3 ಗಂಟೆಗಳು, ಮತ್ತು ಮೇಲಾಗಿ 10 ಗಂಟೆಗಳು.

ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಬೊರೊಡಿನೊ ಬ್ರೆಡ್ ಎಷ್ಟು ರುಚಿಕರವಾಗಿದೆ! ನೀವು ಸುಗಂಧಭರಿತ ಬೆಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಉಜ್ಜಬಹುದು. ಇದು ತುಂಬಾ ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ನೀವು ಖಾರದ ಕ್ರೂಟಾನ್\u200cಗಳನ್ನು ಸಹ ಮಾಡಬಹುದು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ. ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಟೋಸ್ಟ್ ಚೂರುಗಳನ್ನು ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ನಿಧಾನವಾಗಿ ರೇಖೆ ಮಾಡಿ. ನಂತರ ಒರಟಾದ ಉಪ್ಪು ಅಥವಾ ತುರಿದ ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಇದು ಬಿಯರ್ ಅಥವಾ ಸೂಪ್\u200cಗೆ ಉತ್ತಮ ತಿಂಡಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ವಯಸ್ಕರು ಅಥವಾ ಮಕ್ಕಳು ಅಂತಹ ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ನಿರಾಕರಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

ಒಂದು ತೀರ್ಮಾನಕ್ಕೆ ಬದಲಾಗಿ

ಬೊರೊಡಿನೊ ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸುಲಭವಲ್ಲ, ಇದಕ್ಕೆ ಕೌಶಲ್ಯ ಮತ್ತು ಕೌಶಲ್ಯ ಬೇಕು. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅದನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದಾಗ ಮನೆಯಲ್ಲಿರುವ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಅಂಗಡಿ ರೊಟ್ಟಿಗಳಿಂದ ಹೊರಹಾಕುವ ಹೋಲಿಕೆಗೆ ಹೋಲಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಒಮ್ಮೆಯಾದರೂ ಬೇಯಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ. ಸಾಕುಪ್ರಾಣಿಗಳು ಅದ್ಭುತ ರುಚಿಯನ್ನು ಪ್ರಶಂಸಿಸುವುದು ಖಚಿತ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಬೀಜಗಳು, ಮ್ಯೂಸ್ಲಿ, ಬೀಜಗಳು ಅಥವಾ ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರುಚಿಕರ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಅತ್ಯಂತ ಆರೋಗ್ಯಕರವೂ ಆಗಿದೆ!

ರೈ ಹುಳಿ

ಬೊರೊಡಿನೊ ಬ್ರೆಡ್ GOST-1939

ಓರಿಯೊಲ್ GOST-1962

ಹುಳಿ ಕಿತ್ತಳೆ

ಸರಳ ರೈ

ಕರೇಲಿಯನ್ ಬ್ರೆಡ್ GOST-1939

ಬಾಲ್ಟಿಕ್ ಬ್ರೆಡ್ TU-1999

ಕ್ರಾನ್ಬೆರ್ರಿಗಳು ಮತ್ತು ಪೆಕನ್ನೊಂದಿಗೆ ರೈ

ರೈ ಮತ್ತು ಗೋಧಿ ಬ್ರೆಡ್

GOST ಗಳನ್ನು ಅಳವಡಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಮೊದಲು ಬೊರೊಡಿನ್ಸ್ಕಿ

ರೈ ಹುಳಿ ಬ್ರೆಡ್ GOST-1939

ಬ್ರೆಡ್ ಬೇಯಿಸಿದ GOST-1939

ವಿಟೆಬ್ಸ್ಕ್ ಬ್ರೆಡ್ GOST-1938

ಇಟ್ಟಿಗೆ ಹೊಂದಿರುವ ಬಿಳಿ ಬ್ರೆಡ್

ಬೊರೊಡಿನ್ಸ್ಕಿ ಬ್ರೆಡ್ GOST-1939

ಬೊರೊಡಿನ್ಸ್ಕಿ ನಾನು ತಯಾರಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದ ಮೊದಲ ಕಪ್ಪು ಬ್ರೆಡ್. ನಂತರ ಎಲ್ಲಾ ಬ್ರೆಡ್\u200cಗಳನ್ನು ಕಪ್ಪು ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಎಂದು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಮತ್ತು ನನ್ನ ಮೊದಲ "ಬೊರೊಡಿನ್ಸ್ಕಿ" ಅರ್ಧ ಬಿಳಿ ಹಿಟ್ಟು, ಮತ್ತು ಚಹಾ ಎಲೆಗಳ ಸಹಾಯದಿಂದ ಆಹ್ಲಾದಕರ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಸಾಧಿಸಲಾಯಿತು))). ಆಗ ನಾನು ಪ್ರಾಮಾಣಿಕವಾಗಿ ಗೊಂದಲಕ್ಕೊಳಗಾಗಿದ್ದೆ, ಬೇಕರಿಗಳಲ್ಲಿ ಕಂದು ಬ್ರೆಡ್ ಕೂಡ ಚಹಾ ಎಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಣ್ಣಬಣ್ಣದ ಸಾಧ್ಯತೆಯಿದೆಯೇ ... ಅವರ ಫೋಟೋ ಇಲ್ಲಿದೆ:

ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಕೈಗಳಿಂದ ಬೇಯಿಸಿದ ಬ್ರೆಡ್ ಖರೀದಿಸಿದ ಬ್ರೆಡ್ ಗಿಂತ ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ಬೊರೊಡಿನೊ ಅಲ್ಲದಿದ್ದರೂ, ಇದು ರುಚಿಕರವಾಗಿತ್ತು ಮತ್ತು ನಾನು ನನ್ನದೇ ಆದ ಮೇಲೆ ಬ್ರೆಡ್ ಬೇಯಿಸಬಹುದೆಂಬ ಕಲ್ಪನೆಯು ತುಂಬಾ ಸ್ವಯಂ ದೃ ir ೀಕರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿತು.

ವಿವಿಧ "ಬೊರೊಡಿನೊ" ಗಳ ಇಂಟರ್ನೆಟ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಸಲಿಕೆ ಮಾಡುವುದು ಒಮ್ಮೆ GOST ಪ್ರಕಾರ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಕಂಡಿತು. GOST ಅವರು ಏನನ್ನಾದರೂ ಸರಿಯಾಗಿ ಕಂಡುಕೊಂಡಿದ್ದಾರೆ ಎಂಬ ಭರವಸೆ ನೀಡಿದರು. ಆದರೆ ವಿಷಯವು ಭಯಾನಕ ಮತ್ತು ಹಿಮ್ಮೆಟ್ಟಿಸುವಂತಿತ್ತು. ಹಲವಾರು ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮತ್ತು ಅದು ಯಾವ ರೀತಿಯ ಹುಳಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಎಲ್ಲಿ ಪಡೆಯಬೇಕು ... ನಂತರ 350 ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಪುಸ್ತಕವಿತ್ತು ... ಮೆಮೊರಿ 1940 ಕ್ಕೆ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸಿದರೆ. ಕ್ರಮೇಣ, ನಿಧಾನವಾಗಿ ಎಲ್ಲವೂ ಜಾರಿಗೆ ಬಂತು. ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಮತ್ತು ಏನು, ಏಕೆ, ಏಕೆ, ಯಾವಾಗ, ಎಷ್ಟು, ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಪುಸ್ತಕವು ಬಹಳ ಸಹಾಯ ಮಾಡಿತು.

ಸಂಯೋಜನೆ

ಬೊರೊಡಿನ್ಸ್ಕಿಗೆ GOST-39:

• ರೈ ವಾಲ್\u200cಪೇಪರ್ 80 ಕೆ.ಜಿ.
• ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು II ಗ್ರೇಡ್ 15 ಕೆಜಿ.
• ರೈ ಮಾಲ್ಟ್ 5 ಕೆಜಿ
• ಯೀಸ್ಟ್ 0.1 ಕೆಜಿ.
• ಮೊಲಾಸಸ್ 4 ಕೆಜಿ.
• ಸಕ್ಕರೆ 6 ಕೆಜಿ.
• ಕೊತ್ತಂಬರಿ 0.5 ಕೆಜಿ.
• ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ 0.15 ಕೆ.ಜಿ.
• ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಹಿಟ್ಟು 0.2 ಕೆಜಿ.
• ನೀರು 60-65 ಕೆ.ಜಿ. (ಹಿಟ್ಟಿನ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ)

ನಂತರ ಒಂದು ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ತೂಕದ ಒಂದು ಇಟ್ಟಿಗೆ ಬ್ರೆಡ್ಗೆ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. GOST-39 ಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಒಲೆಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ನಾವು ಅಚ್ಚು, ಇಟ್ಟಿಗೆ ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ.

ಹುಳಿ

ನಾವು ಮೊದಲ ಎರಡು ಹಂತಗಳನ್ನು ಸಂಜೆ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ಹುಳಿಯನ್ನು ರಿಫ್ರೆಶ್ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ (ನೀವು ಈಗಾಗಲೇ ಅದನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದೀರಿ ಎಂದು is ಹಿಸಲಾಗಿದೆ) ಮತ್ತು ಬ್ರೂ ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ. ನಾವು ಸಂಜೆ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಿಂದ ರೈ ಹುಳಿ ತೆಗೆದು ಅದನ್ನು ರಿಫ್ರೆಶ್ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ: ರೈ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ನೀರನ್ನು 1: 1 ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಿ. ನಾವು ಬೆಳಿಗ್ಗೆ ತನಕ ಹುದುಗಿಸಲು ಬಿಡುತ್ತೇವೆ. ಎರಡು ಇಟ್ಟಿಗೆಗಳಿಗೆ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗೆ 300 ಗ್ರಾಂ ಅಗತ್ಯವಿದೆ.ನಾನು 140-160 ಗ್ರಾಂ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ರೈ ಮತ್ತು ಅದೇ ಪ್ರಮಾಣದ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್\u200cನಿಂದ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗೆ ಸೇರಿಸುತ್ತೇನೆ. ಬೆಳಿಗ್ಗೆ ಹೊತ್ತಿಗೆ, ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ಎಚ್ಚರಗೊಂಡು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹುದುಗುತ್ತದೆ. ಚಹಾ ಎಲೆಗಳನ್ನು (ಮುಂದಿನ ಐಟಂ) ಸಂಜೆ ತಯಾರಿಸದಿದ್ದರೆ, ಆದರೆ ಬೆಳಿಗ್ಗೆ ಕುದಿಸಿದರೆ, ನೀವು ಇನ್ನೊಂದು 40-50 ಗ್ರಾಂ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಅದೇ ಪ್ರಮಾಣದ ನೀರನ್ನು ಹುಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಬ್ರೂ ಕ್ಯಾಂಡಿಂಗ್ ಮಾಡುವಾಗ, ಹುಳಿ ಮತ್ತೆ ಮೇಲಕ್ಕೆ ಬರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ಆಕಾರದಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ.

ವೆಲ್ಡಿಂಗ್

• ರೈ ವಾಲ್\u200cಪೇಪರ್ ಹಿಟ್ಟು 60 ಗ್ರಾಂ.
• ಹುದುಗಿಸಿದ ರೈ ಮಾಲ್ಟ್ 30 ಗ್ರಾಂ.
• ನೀರು 60 ಸಿ 60 ಗ್ರಾಂ.
• ಕುದಿಯುವ ನೀರು 180 ಗ್ರಾಂ.

ನಾನು ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಗಾರೆಗಳಲ್ಲಿ ಪುಡಿಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೇನೆ. ಬಹುಶಃ ಇದು ಅತಿಯಾದದ್ದು, ಆದರೆ ನನ್ನಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ದೊಡ್ಡ ಚಿಪ್ಡ್ ಧಾನ್ಯಗಳಿವೆ, ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಹೊಟ್ಟು ಕೂಡ ಇದೆ. . ತಣ್ಣೀರು, ಪಾಯಿಂಟ್ ಹೌದು ಆಗಿದ್ದರೆ, ತಾಪಮಾನವು ಸರಿಯಾದ ಪ್ರದೇಶ-ವ್ಯಾಪ್ತಿಯಲ್ಲಿರಬೇಕು). ಒಂದು ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ನೀರು, ಮಾಲ್ಟ್ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ. ಇದು ಭಾರವಾದ, ಬಿಗಿಯಾದ ಪೇಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ತಿರುಗಿಸುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ ನಯವಾದ ತನಕ ಪುಡಿಮಾಡಿ. ಇದು ಈ ಪೇಸ್ಟ್\u200cನಂತೆ ತಿರುಗುತ್ತದೆ:


ನಂತರ ಕ್ರಮೇಣ ಅಳತೆ ಮಾಡಿದ ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಒಂದು ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಮತ್ತು ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ನೀವು ಮಿಕ್ಸರ್ ಅನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಬಹುದು. ಸಮವಸ್ತ್ರವಾಗುವವರೆಗೆ. ನಾನು ಮೊದಲಿನಿಂದಲೂ ಮಿಕ್ಸರ್ ಅನ್ನು ಬಯಸುತ್ತೇನೆ, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮಾತ್ರ ಎತ್ತರದ ಗೋಡೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು ಇದರಿಂದ ವಿಷಯಗಳು ಚದುರಿಹೋಗುವುದಿಲ್ಲ. ಕುದಿಯುವ ನೀರು ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನೀವು ಅಂತಹ ದಪ್ಪ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ:


ನಂತರ ನಾವು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಥರ್ಮೋಸ್\u200cನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯುತ್ತೇವೆ. ಐದರಿಂದ ಆರು ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ, ತ್ಯಾಗ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಕೊನೆಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಬ್ರೂ ಆಹ್ಲಾದಕರವಾದ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಬಣ್ಣವಾಗಿ ಪರಿಣಮಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಸಿಹಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ.


ಪಿಎಸ್ ರಷ್ಯಾದ ಒಕ್ಕೂಟದಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟವಾಗುವ ಮಾಲ್ಟ್ ತುಂಬಾ ಗಾ dark ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿರುವುದನ್ನು ನಾನು ಗಮನಿಸಿದ್ದೇನೆ, ಆದರೆ ನುಣ್ಣಗೆ ನೆಲವಾಗಿದೆ. ನಾವು ಯುಕೆಯಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸುವ ಮಾಲ್ಟ್ ಹೆಚ್ಚು ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿದ್ದು, ಇದು ಬ್ರೂನ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಮತ್ತು ನಂತರ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತದೆ. ನಾವು ಬಿಯರ್ ಸೈಟ್\u200cನಿಂದ ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಖರೀದಿಸುತ್ತೇವೆ, ಇದು ಸ್ವಲ್ಪ ಒರಟಾಗಿರುತ್ತದೆ - ಇದನ್ನು ಎಲೆಕ್ಟ್ರಿಕ್ ಕಾಫಿ ಗ್ರೈಂಡರ್ನೊಂದಿಗೆ ಪುಡಿ ಮಾಡುವುದು ಅಥವಾ ಗಾರೆಗಳಲ್ಲಿ ಧೂಳಿನಲ್ಲಿ ಪುಡಿ ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮ.

ಒಪರಾ

ಆದ್ದರಿಂದ, ಚಹಾ ಎಲೆಗಳನ್ನು ರಾತ್ರಿಯಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆ ಹಾಕಿದರೆ, ಮತ್ತು ಸಂಜೆ ಹುಳಿ ರಿಫ್ರೆಶ್ ಆಗಿದ್ದರೆ, ಬೆಳಿಗ್ಗೆ ನೀವು ಮುಂದೆ ಸಾಗಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಅಥವಾ ಎರಡನೆಯ ಆಯ್ಕೆ, ಬೆಳಿಗ್ಗೆ ನಾವು ಮತ್ತೆ ಹುಳಿಯನ್ನು ರಿಫ್ರೆಶ್ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ, ಮಾಲ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಹಿಟ್ಟು ಕುದಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಪವಿತ್ರೀಕರಣಕ್ಕಾಗಿ ಸುಮಾರು 5-6 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕಾಯುತ್ತೇವೆ. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ನಾವು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ:

• ಕುದಿಸುವುದು: ಹೊರಹೊಮ್ಮಿದ ಎಲ್ಲವೂ (ಸುಮಾರು 330 ಗ್ರಾಂ)
• ರಿಫ್ರೆಶ್ ರೈ ರೈ ಹುಳಿ 150 ಗ್ರಾಂ.
• ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರು 150 ಗ್ರಾಂ.
• ವಾಲ್\u200cಪೇಪರ್ ರೈ ಹಿಟ್ಟು 150 ಗ್ರಾಂ.

ಸಂಜೆ ರಿಫ್ರೆಶ್ ಆಗಿರುವ ಹುಳಿ, ಬೆಳಿಗ್ಗೆ ಈ ರೀತಿ ಕಾಣುತ್ತದೆ:


ಮೇಲಿನ ಎಲ್ಲಾ ಕಪ್ ಆಗಿ ಹಾಕುವುದು:


ಸೋಲಿಸಲು ಮಿಕ್ಸರ್ ಅಥವಾ ಪೊರಕೆಯೊಂದಿಗೆ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ:


ಇದು ಮಧ್ಯಮ ಸ್ಥಿರತೆಯ ಅಂತಹ ಘೋರತೆಯನ್ನು ತಿರುಗಿಸುತ್ತದೆ. ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಹಾಗೆ.


ಬೌಲ್ ಅನ್ನು ಫಾಯಿಲ್ / ಫಾಯಿಲ್ / ಬ್ಯಾಗ್\u200cನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು 4 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಹುದುಗಿಸಲು ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ನಾನು ಅದನ್ನು ಸೂಕ್ತವಾದ ಗಾತ್ರದ ಚೀಲದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ, ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ತಾಪಮಾನವನ್ನು 28-30 ಸಿ ಗೆ ಹೆಚ್ಚಿಸಿ, ಮತ್ತು ಒಳಗಿನ ಬೆಳಕಿನಿಂದ ಬಿಡುತ್ತೇನೆ. ಬೆಳಕಿನ ಬಲ್ಬ್ ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಮೋಡ್ ಅನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಶಾಖವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ತಾಪಮಾನ ಕಡಿಮೆಯಾದರೆ, ನೀವು ಅದನ್ನು 10 ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ಕಾಲ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಆನ್ ಮಾಡಿದ ಸ್ಥಳಕ್ಕೆ ಹಿಂತಿರುಗಿಸಬಹುದು. ನಾವು ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ನೊಂದಿಗೆ ನಿಯಂತ್ರಿಸುತ್ತೇವೆ.


ನಾಲ್ಕು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಟೈಮರ್ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ ಮತ್ತು ಕಾಯಿರಿ


"ಪೂರ್ಣ ನಿರ್ಗಮನ" ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವವರೆಗೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹುದುಗಿಸಿ. ದೃಷ್ಟಿಗೋಚರವಾಗಿ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಟೋಪಿ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಏರುತ್ತದೆ. ಅವಳ ಶಕ್ತಿ ಖಾಲಿಯಾದಾಗ, ಮತ್ತು ಅವಳು ಗಾತ್ರ / ಪರಿಮಾಣದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ, ಹಿಟ್ಟು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಉದುರಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾಪ್ನ ಮೇಲಿನ ಭಾಗವು ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿರುವಂತೆ ಬೀಳಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು "ಪೂರ್ಣ ನಿರ್ಗಮನ". ಕೆಳಗಿನ ಫೋಟೋ ಈ ಕ್ಷಣವಾಗಿದೆ. ಹಿಟ್ಟು ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ.

ಹಿಟ್ಟು

• ಎಲ್ಲಾ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಹಿಟ್ಟು (ಸುಮಾರು 780)
• ಉತ್ತಮ ಉಪ್ಪು 6 ಗ್ರಾಂ (ಅಂದಾಜು ಒಂದು ಅಳತೆ ಟೀಚಮಚ)
• ಸಕ್ಕರೆ 36 ಗ್ರಾಂ (ಸರಿಸುಮಾರು ಎರಡು ಅಳತೆ ಚಮಚ)
• ಕಪ್ಪು ಮಾಲ್ಟೋಸ್ ಸಿರಪ್ 24 ಗ್ರಾಂ.
• ನೆಲದ ಕೊತ್ತಂಬರಿ 3 ಗ್ರಾಂ (ಸುಮಾರು ಎರಡು ಅಳತೆ ಟೀ ಚಮಚಗಳು)
• ನೀರು 30 ಗ್ರಾಂ
• ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು, ಗ್ರೇಡ್ II, 90 ಗ್ರಾಂ.
• ರೈ ಹಿಟ್ಟು, ವಾಲ್\u200cಪೇಪರ್ 240 ಗ್ರಾಂ.

ಸಕ್ಕರೆ, ಮೊಲಾಸಿಸ್, ಉಪ್ಪು, ನೆಲದ ಕೊತ್ತಂಬರಿ, 30 ಗ್ರಾಂ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸಿ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ಗೋಧಿ ದರ್ಜೆಯ II ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಮಿಕ್ಸರ್ನೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.


ರೈ ವಾಲ್ಪೇಪರ್ ಸೇರಿಸಲು ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಲು ಈಗ ಉಳಿದಿದೆ. ಹಿಟ್ಟು ಸ್ನಿಗ್ಧತೆ, ಜಿಗುಟಾದಂತೆ ತಿರುಗುತ್ತದೆ.


ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನಂತೆಯೇ ಏರಲು ನಾವು ಬಿಡುತ್ತೇವೆ: 28-30 ಸಿ. ಹುದುಗುವಿಕೆ ಸಮಯ 1.5 ಗಂಟೆಗಳ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಹಿಟ್ಟಿನ ಪ್ರಮಾಣ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ.

ಬೇಕರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು

ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆಣ್ಣೆಯಿಂದ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿದ ಅಚ್ಚಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ.


ಸಿಲಿಕೋನ್ ಸ್ಪಾಟುಲಾ ಮತ್ತು ನೀರನ್ನು ಬಳಸಿ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ನೇರವಾಗಿ ಅಚ್ಚಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸಿ. ನೀವು ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಒದ್ದೆಯಾದ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಎಸೆದು ಒದ್ದೆಯಾದ ಕೈಗಳಿಂದ ರೊಟ್ಟಿಯನ್ನು ರೂಪಿಸಿ, ಅದನ್ನು ಸುಗಮಗೊಳಿಸಿ ನಂತರ ಅಚ್ಚಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಬಹುದು.


ನಾವು ಫಾರ್ಮ್ ಅನ್ನು 40 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಅದೇ 30 ಸಿ ಯಲ್ಲಿ ಪ್ರೂಫಿಂಗ್\u200cನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿದ್ದೇವೆ. ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಇದರಿಂದ ಅದು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ತೇವಾಂಶದಿಂದ ಕೂಡಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೇಲಿನ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಒಣಗುವುದಿಲ್ಲ. 40 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ, ನಾವು ಏರಿದ ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಫಾರ್ಮ್ ಅನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯುತ್ತೇವೆ, 200 ಸಿ ವರೆಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಆನ್ ಮಾಡಿ. ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಅನುಭವವು ನಿಯಂತ್ರಕ ಗುಬ್ಬಿ ಮೇಲೆ 200 ಸಿ ಒಳಗೆ 200 ಸಿ ಇರುತ್ತದೆ ಎಂದು ಅರ್ಥವಲ್ಲ ಎಂದು ತೋರಿಸುತ್ತದೆ. ಬಹುಶಃ ಹೆಚ್ಚು, ಬಹುಶಃ ಕಡಿಮೆ. ಅದು ಹೊಂದಿಕೆಯಾಗುವ ಅವಕಾಶವಿದೆ. ನೈಜ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಯಾವ ನಿಯಂತ್ರಕದಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ತಿಳಿಯಲು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ ಖರೀದಿಸಲು ನಾನು ಹೆಚ್ಚು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ.


ಈ ಮಧ್ಯೆ, ಒಂದು ಹಿಟ್ಟಿನ ಮ್ಯಾಶ್ ತಯಾರಿಸಿ: 1 ಅಳತೆ ಚಮಚ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ 2 ಅಳತೆ ಚಮಚ ನೀರಿಗೆ.


ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ಲೋಫ್ ಮೇಲೆ ಬ್ರಷ್ನೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಅನ್ವಯಿಸಿ.


ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬೀಜವನ್ನು ಗಾರೆಗಳಲ್ಲಿ ಪುಡಿಮಾಡಿ (ಒಂದು ಬ್ರೆಡ್ ಇಟ್ಟಿಗೆಗೆ 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್). ನೀವು ಪುಡಿಮಾಡಿ ಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬಿಡಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ - ಅದು ಸುಂದರವಾಗಿರುತ್ತದೆ.


ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನ ಮ್ಯಾಶ್ ಮೇಲೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಯಾರು ಪ್ರೀತಿಸುತ್ತಾರೋ - ಧಾನ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಬಹುದು. ನಾನು ಸ್ವಲ್ಪ ಚಿಪ್ ಪ್ರೀತಿಸುತ್ತೇನೆ.


ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾನ್\u200cಗೆ 1/2 ಕಪ್ ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಅದನ್ನು ಅಚ್ಚು ಒಳಗೆ ಹಾಕಿ. ನಾವು ತಾಪಮಾನವನ್ನು 200 ಸಿ ಸುತ್ತಲೂ ಇಡುತ್ತೇವೆ - ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ನಿಜವಾದ ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ ಬಳಸಿ ನಾವು ಅದನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುತ್ತೇವೆ. ಯಾವುದೂ ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ನಾವು ಶಾಖವನ್ನು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. 60-65 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಯಾರಿಸಲು.


ಸಿದ್ಧತೆಗೆ ಐದು ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು, ನೀವು ಜೆಲ್ಲಿಯನ್ನು ಬೇಯಿಸಬೇಕು, ತುಂಬಾ ದಪ್ಪವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ದ್ರವವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. 1/2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ನಿಂದ ಬೇಯಿಸಿ. ಪಿಷ್ಟ ಮತ್ತು 1/2 ಕಪ್ ನೀರು:


ನಾವು ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯುತ್ತೇವೆ, ಅದನ್ನು ಅಚ್ಚಿನಿಂದ ಅಲ್ಲಾಡಿಸಿ, ಮೇಲಿನ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಕೊತ್ತಂಬರಿಯಿಂದ ನಮ್ಮ ಜೆಲ್ಲಿಯೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಿ, ಬಿಸಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮೇಲೆ ಅದು ತಕ್ಷಣ ಉಗಿ ಒಣಗಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ. ತೇವಾಂಶದ ಆವಿಯಾದ ನಂತರ, ಹೊಳೆಯುವ, ಸುಂದರವಾದ ಹೊರಪದರವು ಉಳಿಯುತ್ತದೆ. ಯೋಗ್ಯವಾದ ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಬ್ರೆಡ್ ಒಣಗಲು ಇದು ಅನುಮತಿಸುವುದಿಲ್ಲ.


ಅದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಎಲ್ಲಾ. ಬೆಳಿಗ್ಗೆ ತನಕ ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ತಲುಪಲು ನಾವು ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಬಿಡುತ್ತೇವೆ ...


ಮುಂಜಾನೆಯಲ್ಲಿ. ತುಂಡು. ಬ್ರೆಡ್ ಹೆಚ್ಚು ತುಪ್ಪುಳಿನಂತಿರಬೇಕೆಂದು ನೀವು ಬಯಸಿದರೆ, ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ. ನೀವು ಕೊಬ್ಬಿದ, ಉತ್ತಮವಾದ ರಂಧ್ರವನ್ನು ಬಯಸಿದರೆ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಬಹುದು.


ಬ್ರೆಡ್ ತಣ್ಣಗಾಗಿದೆ, ನಾವು ಅದನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಬೇಕನ್ ತುಂಡು ಹಾಕಿ, ಹಬ್ಬದ ಮೇಲೆ))

ಮೂಲಗಳು

ಪಿ.ಎಂ. ಪ್ಲಾಟ್ನಿಕೋವ್, ಎಂ.ಎಫ್. ಕೋಲೆಸ್ನಿಕೋವ್. 350 ವಿಧದ ಬೇಕರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು. ಪಾಕವಿಧಾನ ಮತ್ತು ತಯಾರಿಕೆಯ ವಿಧಾನಗಳು. 1940.

ಮತ್ತು ಹಸಿವುಗಾಗಿ, ಬೊರೊಡಿನೊ ಬ್ರೆಡ್ ಬಗ್ಗೆ ಕೆಲವು ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ಸಂಗತಿಗಳು.

ರೋಮ್ಯಾಂಟಿಕ್ ಆವೃತ್ತಿಯೊಂದರ ಪ್ರಕಾರ, ಈ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾರ್ಗರಿಟಾ ಮತ್ತು ಅಲೆಕ್ಸಾಂಡರ್ ತುಚ್ಕೋವ್ ಅವರ ಪ್ರೀತಿಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು.
ಮಾರ್ಗರಿಟಾ ನರಿಶ್ಕಿನ್ಸ್\u200cನ ರಾಜಮನೆತನದಿಂದ ಬಂದವರು. ಅವರ ಪತಿ ಅಲೆಕ್ಸಾಂಡರ್ ತುಚ್ಕೋವ್ ಕರ್ನಲ್ ಆಗಿದ್ದರು. ಮದುವೆಯ ನಂತರ ಐದು ವರ್ಷಗಳ ಕಾಲ, ಮಾರ್ಗರಿಟಾ ತನ್ನ ಮಿಲಿಟರಿ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯಲ್ಲಿ ತನ್ನ ಗಂಡನನ್ನು ಹಿಂಬಾಲಿಸಿದಳು, 1811 ರಲ್ಲಿ ಅವಳು ಮಗನಿಗೆ ಜನ್ಮ ನೀಡಿದಳು. ಮಗುವಿನ ಜನನವು ರಾಜಕುಮಾರಿಯನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲಿಯೇ ಉಳಿಯುವಂತೆ ಮಾಡಿತು. ದಂತಕಥೆಯ ಪ್ರಕಾರ, ಅವಳು ಒಂದು ಕನಸನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಳು, ಅದರಲ್ಲಿ "ನಿಮ್ಮ ಭವಿಷ್ಯವನ್ನು ಬೊರೊಡಿನೊದಲ್ಲಿ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುವುದು!" ಆದರೆ, ಮಾರ್ಗರಿಟಾ ಅಂತಹ ಸ್ಥಳದ ಬಗ್ಗೆ ಕೇಳಿರಲಿಲ್ಲ.
ಸೆಪ್ಟೆಂಬರ್ 1812 ರಲ್ಲಿ, ನೆಪೋಲಿಯನ್ ಸೈನ್ಯದ ವಿರುದ್ಧ ಬೊರೊಡಿನೊ ಗ್ರಾಮದಲ್ಲಿ ನಿರ್ಣಾಯಕ ಯುದ್ಧ ನಡೆಯಿತು, ಅದು ರಷ್ಯಾದ ಮೇಲೆ ದಾಳಿ ಮಾಡಿತು. ಈ ಕಠಿಣ ಯುದ್ಧದಲ್ಲಿಯೇ ಪತಿ ಕೊಲ್ಲಲ್ಪಟ್ಟರು, ಅವರ ದೇಹವು ದುರದೃಷ್ಟಕರ ಮಾರ್ಗರಿಟಾ ಯುದ್ಧಭೂಮಿಯಲ್ಲಿ ಹುಡುಕುತ್ತಿತ್ತು. ಹುಡುಕಾಟವು ವ್ಯರ್ಥವಾಯಿತು, ಮತ್ತು ದುಃಖಿತ ಹೆಂಡತಿಗೆ ತನ್ನ ಪ್ರೀತಿಯ ಗಂಡನ ಮರಣದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಚರ್ಚ್ ಅನ್ನು ನಿರ್ಮಿಸುವ ಕಲ್ಪನೆ ಇತ್ತು. ಶೀಘ್ರದಲ್ಲೇ ಚರ್ಚ್ ಅನ್ನು ನಿರ್ಮಿಸಲಾಯಿತು, ನಿರ್ಮಾಣವು ಪೂರ್ಣಗೊಂಡಿತು ಮತ್ತು ಸಂರಕ್ಷಕನು ಕೈಯಿಂದ ಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟಿಲ್ಲ 1820 ರಲ್ಲಿ ಪ್ರಕಾಶಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿತು. ಮಾರ್ಗರಿಟಾ ತನ್ನ ಮಗನ ಮರಣದ ನಂತರ ಚರ್ಚ್\u200cಗೆ ತೆರಳಿ ಸ್ಪಾಸೊ-ಬೊರೊಡಿನೊ ಮಠದ ಮಠಾಧೀಶರಾದರು. ಮಠವು ತನ್ನದೇ ಆದ ಬೇಕರಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿತ್ತು, ಅಲ್ಲಿ ರೈ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಬ್ರೆಡ್\u200cನ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲಾಯಿತು. ಈ ಬ್ರೆಡ್ ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಸ್ಥಗಿತಗೊಂಡಿಲ್ಲ, ಸಮೃದ್ಧ ರುಚಿ, ಹೊಳಪುಳ್ಳ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಹೊಂದಿತ್ತು ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆವೇ ಬೀಜಗಳು ಅಥವಾ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪಿನಿಂದ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಬಕ್\u200cಶಾಟ್\u200cನ ಸಂಕೇತವಾಗಿದೆ. ಈ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು "ಅಂತ್ಯಕ್ರಿಯೆ" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು, ಮತ್ತು ಹತ್ತೊಂಬತ್ತನೇ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಇದನ್ನು ಬೊರೊಡಿನೊ ಎಂದು ಕರೆಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿತು.

ಬೊರೊಡಿನೊ ಬ್ರೆಡ್\u200cನ ಮೂಲದ ಮತ್ತೊಂದು ಆವೃತ್ತಿ ಇದೆ. ಈ ಆವೃತ್ತಿಯ ಪ್ರಕಾರ, ಬೊರೊಡಿನೊ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ರಷ್ಯಾದ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಸಂಯೋಜಕ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ವಿಜ್ಞಾನಿ ಅಲೆಕ್ಸಾಂಡರ್ ಪೊರ್ಫಿರಿವಿಚ್ ಬೊರೊಡಿನ್ ಕಂಡುಹಿಡಿದರು. ದಂತಕಥೆಯ ಪ್ರಕಾರ, ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ಸಹ ರಸಾಯನಶಾಸ್ತ್ರಜ್ಞರ ಗುಂಪಿನೊಂದಿಗೆ ಇಟಲಿಗೆ ಪ್ರವಾಸದ ನಂತರ ಬೊರೊಡಿನೊ ಬ್ರೆಡ್ ರಚಿಸುವ ಆಲೋಚನೆಯೊಂದಿಗೆ ಬಂದರು. ಅದೇನೇ ಇದ್ದರೂ, ದಕ್ಷಿಣ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ರೈ ಬೆಳೆಯುವುದಿಲ್ಲವಾದ್ದರಿಂದ ಈ ಆವೃತ್ತಿಯನ್ನು ಇತಿಹಾಸಕಾರರು ತಿರಸ್ಕರಿಸಿದ್ದಾರೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ರಷ್ಯಾದ ವಲಸಿಗರು ವಾಸಿಸುವ ಅನೇಕ ವಿದೇಶಗಳಿಗೆ ರೈ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ರಷ್ಯಾದಿಂದ ಸರಬರಾಜು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಥವಾ "ಬೊರೊಡಿನ್ಸ್ಕಿ" ಕೇವಲ "ಹುದುಗುವಿಕೆ" ಎಂಬ ಪದದಿಂದ ಬಂದಿದೆ ಮತ್ತು ಬೊರೊಡಿನೊ ಅಥವಾ ಬೊರೊಡಿನ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಯಾವುದೇ ಸಂಬಂಧವಿಲ್ಲವೇ?

ಆಗಿರಲಿ, ಪ್ರಸ್ತುತ ಬೊರೊಡಿನೊ ಬ್ರೆಡ್\u200cನ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಮಾಸ್ಕೋ ಬೇಕಿಂಗ್ ಟ್ರಸ್ಟ್ 1933 ರಲ್ಲಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿದೆ ಎಂದು ಖಚಿತವಾಗಿ ತಿಳಿದುಬಂದಿದೆ. ಈ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ, ಬ್ರೆಡ್\u200cನಲ್ಲಿರುವ ಒಂದು ಅಂಶವೆಂದರೆ ಕೊತ್ತಂಬರಿ. 1920 ರವರೆಗೆ, ಬೇಕಿಂಗ್\u200cಗೆ ಮೀಸಲಾಗಿರುವ ಯಾವುದೇ ಸಾಹಿತ್ಯಿಕ ಮೂಲದಲ್ಲಿ "ಬೊರೊಡಿನ್ಸ್ಕಿ" ಎಂಬ ಬ್ರೆಡ್\u200cನ ಹೆಸರಿನ ಬಗ್ಗೆ ಒಂದೇ ಒಂದು ಉಲ್ಲೇಖವಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಬ್ರೆಡ್\u200cನ ಹೆಸರು ಅದರ ಆಧುನಿಕ ಪಾಕವಿಧಾನದೊಂದಿಗೆ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿರುವುದು ಸಾಕಷ್ಟು ಸಾಧ್ಯ.

ಬೊರೊಡಿನ್ಸ್ಕಿ ಕಸ್ಟರ್ಡ್ ಬ್ರೆಡ್\u200cಗೆ ಸೇರಿದವರು. ಬ್ರೆಡ್ ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು ಬಹಳ ಹಳೆಯ ತಂತ್ರವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಇದನ್ನು "ಇತಿಹಾಸಪೂರ್ವ ಕಾಲದಲ್ಲಿ" ಈಜಿಪ್ಟಿನವರಿಗೆ ಮತ್ತು ಗ್ರೀಕರಿಗೆ ತಿಳಿದಿತ್ತು, ಆದರೆ ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಕ್ರಾಂತಿಯ ಮೊದಲು, ಚಹಾ ಎಲೆಗಳ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಅಮೂಲ್ಯ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು ಮತ್ತು ತಯಾರಿಕೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು (ಮತ್ತು ಪುರಾಣ) ಬೇಕರ್\u200cಗಳು ರಹಸ್ಯವಾಗಿಡುತ್ತಿದ್ದರು. ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ, ರಷ್ಯಾದ ಬ್ರೆಡ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಮದ್ಯ ತಯಾರಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳನ್ನು 1928-1930ರಲ್ಲಿ ಒಂಬತ್ತು ಮಾಸ್ಕೋ ಬೇಕರ್\u200cಗಳು ಘೋಷಿಸಿದರು, ಮತ್ತು 1930-1940ರಲ್ಲಿ, ಬ್ರೂಗಳನ್ನು ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ವಿವರವಾಗಿ ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಿದರು, 6 ವರ್ಗಗಳಾಗಿ ವರ್ಗೀಕರಿಸಿದರು ಮತ್ತು "ಕಸ್ಟರ್ಡ್" ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ದ್ರವ ಯೀಸ್ಟ್ (ಹುಳಿ ಹಿಟ್ಟಿಗಾಗಿ GOST ರೂಪದಲ್ಲಿ formal ಪಚಾರಿಕಗೊಳಿಸಿದರು ಕಷಾಯದ ಮೇಲೆ).

ಬ್ರೂವ್ಡ್ ಬ್ರೆಡ್ ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಬಹಳ ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಯು ತುಂಬಾ ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಇಂದು, ನಿರಂತರ ಸಮಯದ ಒತ್ತಡದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ, ಕಾರ್ಖಾನೆಗಳು ಮತ್ತು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಕರ ಮಾಲೀಕರು ಎರಡೂ "ನೈಜ" ಬೊರೊಡಿನೊವನ್ನು ಬೇಯಿಸುತ್ತಿಲ್ಲ, ಅದರ ಸಾದೃಶ್ಯಗಳಂತೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬ್ರೆಡ್. ಹುಳಿ ಬದಲಿಗೆ, ಸ್ಟೋರ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು ಮಾಲ್ಟ್ - ಡ್ರೈ ಕ್ವಾಸ್ ಬದಲಿಗೆ, ಕುದಿಸುವ ಬದಲು - ವಿಶೇಷ ಸಿದ್ಧತೆಗಳು ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದರಿಂದಾಗಿ ಬ್ರೆಡ್ ಇನ್ನಷ್ಟು ಪಫಿ, ಎತ್ತರವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು 0-15% ರಿಂದ 50% ಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಬ್ರೆಡ್ ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಮತ್ತು ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ - "ಬೊರೊಡಿನೊ"! ಆದರೆ ನೀವು ಒಮ್ಮೆಯಾದರೂ ನಿಜವಾದ ಬೊರೊಡಿನೊ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದರೆ, ನಿಮಗೆ ಭಾರಿ ವ್ಯತ್ಯಾಸವಿದೆ! ಬೊರೊಡಿನ್ಸ್ಕಿ ತುಂಬಾ ಮೃದುವಾದ, ತೆಳ್ಳಗಿನ-ಕ್ರಸ್ಟಿ, ಎಂದಿಗೂ ಹಳೆಯದಲ್ಲ, ತುಂಬಾ ರೈ ಬ್ರೆಡ್, ಕಚ್ಚುವಿಕೆಯ ಕೋಮಲ. ರಾತ್ರಿಯಿಡೀ ಚಹಾ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಪವಿತ್ರಗೊಳಿಸಿದರೆ ತಯಾರಿಸಲು ಸುಲಭ. ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ಎತ್ತುವ ಶಕ್ತಿಯೊಂದಿಗೆ ನೀವು ಹುಳಿಯಿದ್ದರೆ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟನ್ನು 30 * C ಗೆ ಹುದುಗಿಸಲು ಅವಕಾಶವಿದ್ದರೆ ತಯಾರಿಸಲು ತ್ವರಿತವಾಗಿ.

ಬೊರೊಡಿನೊ ಬ್ರೆಡ್ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಮತ್ತು ಅನಾರೋಗ್ಯದಿಂದ ಹೊರತಾಗಿ ಎಲ್ಲರಿಗೂ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಅಧಿಕ ರಕ್ತದೊತ್ತಡ, ಅಧಿಕ ರಕ್ತದ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್, ಮಲಬದ್ಧತೆಯಿಂದ ಬಳಲುತ್ತಿರುವ ಜನರಿಗೆ ಇದನ್ನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ಈ ಬ್ರೆಡ್ ಆಕೃತಿಗೆ ಯಾವುದೇ ಹಾನಿ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದು ತುಂಬಾ ಇಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಧಿಕ ತೂಕ ಹೊಂದಿರುವ ಜನರಿಂದ ಬೇಡಿಕೆಯಿದೆ. ಅನೇಕ ಮಹಿಳೆಯರು ಬೊರೊಡಿನೊ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಕೂದಲು ಮತ್ತು ಮುಖದ ಚರ್ಮಕ್ಕೆ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸೌಂದರ್ಯವರ್ಧಕವಾಗಿ ಬಳಸುತ್ತಾರೆ.

ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಸಮಯ ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ತುಂಬುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಒಂದು ದಿನ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಬೊರೊಡಿನೊ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು 50-55 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಯಾರಿಸಿ.

ಬೊರೊಡಿನೊ ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಸುವುದು ಹೇಗೆ

ಬ್ರೂಯಿಂಗ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು
ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಹಿಟ್ಟು - 50 ಗ್ರಾಂ
ರೈ ಕೆಂಪು ಮಾಲ್ಟ್ - 25 ಗ್ರಾಂ
ನೆಲದ ಕೊತ್ತಂಬರಿ - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್
ನೀರು - 200 ಮಿಲಿಲೀಟರ್

ಹಿಟ್ಟಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು
ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ರೈ ಹಿಟ್ಟು - 200 ಗ್ರಾಂ
ಬಿಳಿ ಹಿಟ್ಟು (ರೈ ಅಥವಾ ಗೋಧಿ) - 75 ಗ್ರಾಂ
ಒಣ ಯೀಸ್ಟ್ - 0.5 ಗ್ರಾಂ
ಉಪ್ಪು - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್
ಮೊಲಾಸಸ್ ಅಥವಾ ಡಾರ್ಕ್ ಜೇನುತುಪ್ಪ - 5 ಚಮಚ
ಸಕ್ಕರೆ - 30 ಗ್ರಾಂ
ನೀರು - 100 ಮಿಲಿಲೀಟರ್
ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬೀನ್ಸ್ - 0.5 ಟೀಸ್ಪೂನ್

ಹಿಟ್ಟಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು
ಹುಳಿ - 125 ಗ್ರಾಂ (50 ಗ್ರಾಂ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಹಿಟ್ಟು, 75 ಮಿಲಿಲೀಟರ್ ನೀರು ಮತ್ತು 0.5 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಒಣ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ)
ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಹಿಟ್ಟು - 125 ಗ್ರಾಂ
ನೀರು - 125 ಮಿಲಿಲೀಟರ್

ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ ಅನ್ನು ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು
ಲಾರ್ಡ್ (ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ ಸೇರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ) - 1 ಚಮಚ
ಹಿಟ್ಟು - 1 ಚಮಚ
ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ - 1 ಚಮಚ
ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬೀಜಗಳು ಅಥವಾ ಕ್ಯಾರೆವೇ ಬೀಜಗಳು - 1 ಚಮಚ
ಹಂತ 1. ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು
1. 50 ಗ್ರಾಂ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಹಿಟ್ಟು, 75 ಗ್ರಾಂ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರು, ಅರ್ಧ ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ - ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
2. ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಒತ್ತಾಯಿಸಿ ಮತ್ತು 14-17 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ.

ಹಂತ 2. ಚಹಾ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು
1. 200 ಮಿಲಿಲೀಟರ್ ನೀರನ್ನು 85 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ.
2. ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ 25 ಗ್ರಾಂ ಕೆಂಪು ರೈ ಮಾಲ್ಟ್ ಮತ್ತು 50 ಗ್ರಾಂ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಹಿಟ್ಟು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
3. ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಬಿಸಿನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ.
4. ಚಹಾ ಎಲೆಗಳಿಗೆ 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ನೆಲದ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೇರಿಸಿ ಬೆರೆಸಿ.
5. ಚಹಾ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಥರ್ಮೋಸ್\u200cನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ಥರ್ಮೋಸ್ ಅನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ತಿರುಗಿಸಿ ಮತ್ತು 6.5-7 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ತುಂಬಲು ಬಿಡಿ (ಥರ್ಮೋಸ್ ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಬಾಟಲಿಗೆ ಸುರಿಯಬಹುದು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಕಂಬಳಿಯಿಂದ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು), ಅಥವಾ ಬಿಸಿ ಬ್ಯಾಟರಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.

ಹಂತ 3. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು
1. 125 ಮಿಲಿ ನೀರನ್ನು 40 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. 3. ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ, ಬಿಸಿನೀರು, ಚಹಾ ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಸೇರಿಸಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ.
4. ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ 125 ಗ್ರಾಂ ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ.
5. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಬೌಲ್ ಅನ್ನು ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವ ಫಿಲ್ಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಿ.
6. ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಬಟ್ಟಲನ್ನು 3.5 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಆದರೆ ಬಿಸಿಯಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಬಿಡಿ (ಆದರ್ಶಪ್ರಾಯವಾಗಿ ಬೇಸಿಗೆಯ ಬಿಸಿಲಿನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಬ್ಯಾಟರಿಯಲ್ಲಿ).

ಹಂತ 4. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು
1. 0.5 ಗ್ರಾಂ ಒಣ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು 75 ಮಿಲಿಲೀಟರ್ ನೀರು ಮತ್ತು 3 ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ.
2. ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ.
3. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿದ ಯೀಸ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
4. ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ 200 ಗ್ರಾಂ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಹಿಟ್ಟು, 75 ಗ್ರಾಂ ಬಿಳಿ ಹಿಟ್ಟು, 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಉಪ್ಪು, 5 ಚಮಚ ಮೊಲಾಸಿಸ್, 30 ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು 15 ಮಿಲಿಲೀಟರ್ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ.
5. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ನಯವಾದ ತನಕ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಮತ್ತು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ, ಮರದ ಬಟ್ಟಲಿನಿಂದ ಬೆರೆಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡಿ, ಏಕೆಂದರೆ ಹಿಟ್ಟು ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
6. ಹಿಟ್ಟನ್ನು 1.5 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬೆಚ್ಚಗಿನ, ಆದರೆ ಬಿಸಿ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಬಿಡಿ.

ಹಂತ 5. "ಬೊರೊಡಿನೊ" ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು
1. ಬ್ರೆಡ್ ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು 1 ಚಮಚ ಕೊಬ್ಬು, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ.
2. ಟೇಬಲ್ ಮತ್ತು ಕೈಗಳನ್ನು ತೇವಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತು ಒದ್ದೆಯಾದ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಬಂದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಇರಿಸಿ.
3. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಆಕಾರಕ್ಕೆ ರೂಪಿಸಿ.
4. ಇದನ್ನು ಬೇಕಿಂಗ್ ಡಿಶ್ ಅಥವಾ ಬೇಕಿಂಗ್ ಪೇಪರ್ ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಟ್ಯಾಂಪ್ ಮಾಡಿ.
5. ಹಿಟ್ಟಿನ ಮೂಲೆಗಳನ್ನು ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಿಂದ ನಯಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತು ಮೇಲ್ಭಾಗವನ್ನು ಚಪ್ಪಟೆ ಮಾಡಿ.
6. ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಸುಮಾರು 30 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದೊಂದಿಗೆ 1 ಗಂಟೆ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಬಿಡಿ.
7. ತಯಾರಿಸಲು ಹಿಟ್ಟನ್ನು 50 ಮಿಲಿ ನೀರು ಮತ್ತು 1 ಚಮಚ ಹಿಟ್ಟಿನ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಬ್ರಷ್ ಮಾಡಿ, 1 ಟೀ ಚಮಚ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬೀಜದೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿರುವ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಕಳುಹಿಸಿ.
8. 250 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ - ಒಂದು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಯನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ಮೊದಲೇ ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಒಂದು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ಇರಿಸಿ.
9. ಬೇಕಿಂಗ್ ಪ್ರಾರಂಭವಾದ 15 ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ, ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಗಾಳಿ ಮಾಡಿ, ತಾಪಮಾನವನ್ನು 200 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಹೊಂದಿಸಿ ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ನ ಗಾತ್ರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಮತ್ತೊಂದು 35-45 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಸಿ.

ಫ್ಯೂಸೊಫ್ಯಾಕ್ಟ್ಸ್

ಬೊರೊಡಿನೊ ಬ್ರೆಡ್ ಜಠರಗರುಳಿನ ಪ್ರದೇಶಕ್ಕೆ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದನ್ನು ಒರಟಾದ ಧಾನ್ಯ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಹಾರದ ಫೈಬರ್ ಇರುತ್ತದೆ.

ಬೊರೊಡಿನೊ ಬ್ರೆಡ್ ತೂಕ ಇಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಎಂಬ ತಪ್ಪು ಕಲ್ಪನೆ ಇದೆ. ಇದು ನಿಜವಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಬೊರೊಡಿನೊ ಬ್ರೆಡ್\u200cನಲ್ಲಿ ಬಿಳಿ ಬ್ರೆಡ್\u200cಗಿಂತ 100 ಗ್ರಾಂ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಕೇವಲ 40 ಕ್ಯಾಲೊರಿಗಳಿವೆ.

ಬೊರೊಡಿನೊ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು 3-4 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನಮ್ಮ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಡಿಸೆಂಬರ್ 2017 ರವರೆಗೆ ಮಾಸ್ಕೋದಲ್ಲಿ ಬೊರೊಡಿನೊ ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಸಲು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಬೆಲೆ 80 ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳು.

ಬೊರೊಡಿನೊ ಬ್ರೆಡ್\u200cನ ಕ್ಯಾಲೊರಿ ಅಂಶವು 208 ಕೆ.ಸಿ.ಎಲ್ / 100 ಗ್ರಾಂ.

ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸುಲಭಗೊಳಿಸಲು, ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಕೆಯನ್ನು ಸಮಯದ ಹಂತಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಬಹುದು:

1. 19:00 - ಹುಳಿ ತಯಾರಿಕೆ.
2. 24:00 - ಚಹಾ ಎಲೆಗಳ ತಯಾರಿಕೆ.
3. ಮರುದಿನ 07:00 - ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು.
4. 11:00 - ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸುವುದು. ಹಿಟ್ಟು 2-2.5 ಗಂಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿರಬೇಕು.
5. 13:00 - ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೇಕಿಂಗ್ ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, 1-2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕಾಯಿರಿ.
6. 14:00 - ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸುವುದು.
ಸಂಜೆ 7.15 - ಬ್ರೆಡ್ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ.

ನಿಮ್ಮಲ್ಲಿ ಬೇಕಿಂಗ್ ಡಿಶ್ ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ (ಅಥವಾ ಸಾಕಷ್ಟು ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ), ನೀವು ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಬೇಕಿಂಗ್ ಪೇಪರ್ ಮೇಲೆ ಆಕಾರ ಮಾಡಬಹುದು.

9 ", ನಾವು ಬೊರೊಡಿನೊ ಬ್ರೆಡ್\u200cನ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು" ಪುರುಷರ ಆಹಾರ "ನಾಮನಿರ್ದೇಶನದಲ್ಲಿ ಕಳುಹಿಸಿದ್ದೇವೆ.

GOST 1984 ಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಬೊರೊಡಿನ್ಸ್ಕಿ

ಈ ಪೋಸ್ಟ್ ಈಗಾಗಲೇ ಬೊರೊಡಿನೊ ಬ್ರೆಡ್\u200cಗೆ ಎರಡನೆಯದು GOST ಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ (ನಮ್ಮ ಬ್ಲಾಗ್\u200cನಲ್ಲಿ ಬೊರೊಡಿನೋ ಅಲ್ಲದ GOSTovsky ಬಗ್ಗೆ ಇತರ ಪೋಸ್ಟ್\u200cಗಳನ್ನು ಎಣಿಸುವುದಿಲ್ಲ), ಬೊರೊಡಿನೊ ಬ್ರೆಡ್\u200cಗೆ ಮೀಸಲಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಬೊರೊಡಿನೊ ಬ್ರೆಡ್ನ ಗೋಚರಿಸುವಿಕೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಯಾವುದೇ ವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹ ಮಾಹಿತಿಯಿಲ್ಲ. ಈ ಉತ್ಪನ್ನದ ಮೂಲದ ಹಲವಾರು ಆವೃತ್ತಿಗಳಿವೆ.

ಅಂತಹ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ಸ್ಪಾಸೊ-ಬೊರೊಡಿನೊ ಮಠದಲ್ಲಿ ಅದರ ಮಂತ್ರಿಗಳು ಬೇಯಿಸಿದರು. ಮಠದ ಪಕ್ಕದಲ್ಲಿ ಬೇಕರಿಯೊಂದು ಇತ್ತು, ಅಲ್ಲಿ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಚಿಮುಕಿಸುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೊರೊಡಿನೊ ಬ್ರೆಡ್\u200cನ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ರಚಿಸಲಾಯಿತು, ಇದನ್ನು ಅಂತ್ಯಕ್ರಿಯೆಯ ಭೋಜನಕ್ಕೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮತ್ತೊಂದು ಆವೃತ್ತಿಯು ರಷ್ಯಾದ ಸಂಯೋಜಕ ಅಲೆಕ್ಸಾಂಡರ್ ಪೊರ್ಫಿರಿವಿಚ್ ಬೊರೊಡಿನ್ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಗಳ ಸೃಷ್ಟಿಕರ್ತರಾದರು ಎಂದು ಹೇಳುತ್ತದೆ, ಇದು ಇಟಲಿ ಪ್ರವಾಸದ ನಂತರ ಸಂಭವಿಸಿತು. ಆದರೆ ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ಈ ಆವೃತ್ತಿಯನ್ನು ಪ್ರಶ್ನಿಸುತ್ತಾರೆ - ರೈ ಇಟಲಿಯಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ ಬೇಯಿಸಲು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿಲ್ಲ.

GOST ಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ನಿಜವಾದ ಬೊರೊಡಿನೊ ಬ್ರೆಡ್\u200cನ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಮಾಸ್ಕೋ ಬೇಕಿಂಗ್ ಟ್ರಸ್ಟ್\u200cನಲ್ಲಿ 1933 ರಲ್ಲಿ ರಚಿಸಲಾಯಿತು, ಒಂದು ಅಂಶವೆಂದರೆ ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಅದನ್ನು ಚಿಮುಕಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಹುಶಃ, ಆ ಸಮಯದಿಂದ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬೀಜಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಿದ ರೈ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಬೊರೊಡಿನೊ ಎಂದು ಕರೆಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿತು.

ನಾವು ಈಗಾಗಲೇ ಸೋವಿಯತ್ ಯುಗದ ಬೊರೊಡಿನೊ ಹೊದಿಕೆಯ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡಿದ್ದೇವೆ, ಇದನ್ನು GOST ಗಳಿಂದಲೂ ಅಲ್ಲ, OST ಗಳಿಂದಲೂ ದಾಖಲಿಸಲಾಗಿದೆ, ಇದು 1935 ರ ಪಾಕವಿಧಾನವಾಗಿತ್ತು, ಇದು ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಮಾಸ್ಟರ್ ಬೇಕರಿ ಲೆವ್ ಯಾನೊವಿಚ್ uman ಮರ್ನ್ ಅವರ ಒಡೆತನದಲ್ಲಿದೆ. ಈ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ರೈ ಮತ್ತು ಧಾನ್ಯದ ಹಿಟ್ಟಿನ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು, ಇದನ್ನು ಈ ಪಾಕವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಸಮಾನ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗಿದೆ, ಅಂದರೆ, ಅಂತಹ ಬ್ರೆಡ್ 100% ರೈ ಆಗಿತ್ತು, ಅದು ಒಲೆ, ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗಲಿಲ್ಲ, ಪಾಕವಿಧಾನದ ಬಗ್ಗೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಅನುಷ್ಠಾನದ ಬಗ್ಗೆ ನೀವು ಇನ್ನಷ್ಟು ಓದಬಹುದು ನಮ್ಮ ಬ್ಲಾಗ್ .

ಮತ್ತು GOST ಪ್ರಕಾರ ಮೊಟ್ಟಮೊದಲ ಬ್ರೆಡ್ ಪಾಕವಿಧಾನ GOST 5309-50 ರ ಪ್ರಕಾರ ಬೊರೊಡಿನ್ಸ್ಕಿ.

ಬೊರೊಡಿನ್ಸ್ಕಿ ಬ್ರೆಡ್ - ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಪ್ರಭೇದಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆರಷ್ಯಾದ ಬ್ರೆಡ್. 1920 - 1930 ರ ದಶಕದಲ್ಲಿ, ಈ ರೀತಿಯ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಮಾಸ್ಕೋದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಯಿತು. ಆ ದೂರದ ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ, ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಬೊರೊಡಿನೊ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಮಾಸ್ಕೋದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಯಿತು ಬೇಕರಿ ಮಾಸ್ಟರ್ಸ್ - ಲಾಟ್ವಿಯನ್ನರು, ಮತ್ತು ರುಚಿ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಎರಡನೇ ಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್, ಒಜಿಪಿಯು ನೌಕರರ ಖ್ಲೆಬೋಜಾವೊಡ್ ಸಹಕಾರಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಿದೆ.

ಆಗ ಬೊರೊಡಿನೊ ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಸುವ ಅತ್ಯಂತ ವಿಶಿಷ್ಟ ವಿಧಾನಗಳು ಮೂರು:

1. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಮಾಲ್ಟ್, ಕ್ಯಾರೆವೇ ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನ ಒಂದು ಭಾಗವನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ ಭರ್ತಿ ಮಾಡದೆ ಬೆರೆಸುವುದು. ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಮಾಸ್ಟರ್ಸ್ ಸ್ಪ್ರೆಡ್ಜ್ ಮತ್ತು ಜಾಕಿಸ್ (ಲಾಟ್ವಿಯನ್ನರ ಹೆಸರಿನಿಂದ ನಿರ್ಣಯಿಸುವುದು) ಬಳಸಿದರು ಬೇಕರಿ ಸಂಖ್ಯೆ 159.


2. ಅಡುಗೆ ಇಲ್ಲದೆ ಕ್ಯಾರೆವೇ ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಮಾಲ್ಟ್ ಬಳಸಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ನೇರವಾಗಿ ಬೆರೆಸುವುದು. ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗಿದೆ ಒಜಿಪಿಯು ನೌಕರರ ಸಹಕಾರದಲ್ಲಿ ಬೇಕರಿ # 1.


3. ರಾಸ್ಚಿನ್ (ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ) ರೈ ಕಸ್ಟರ್ಡ್ (ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಹುಳಿ) ನಂತಹ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸುವುದು, ಆದರೆ ಬ್ಯಾಚ್\u200cಗೆ ಸಹಾಯಕ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ: ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ವಸ್ತುಗಳು.

ಮಸ್ಕೊವೈಟ್\u200cಗಳಿಗೆ ಉತ್ತಮ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ಬೊರೊಡಿನೊ ಬ್ರೆಡ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಸರಬರಾಜು ಮಾಡಲು, ಅದಕ್ಕಾಗಿ ಒಂದು ಮಾನದಂಡವನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸುವ ಪ್ರಶ್ನೆಯನ್ನು ಎತ್ತಲಾಯಿತು. ಅಂತಿಮವಾಗಿ ಬೇಕರಿ ಪಾಕವಿಧಾನ ಸಂಖ್ಯೆ 159 ರ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಮಾಸ್ಕೋ ಬೇಕರಿ ಟ್ರಸ್ಟ್\u200cನಲ್ಲಿ GOST 5309-50 ರಲ್ಲಿ ಮಾನದಂಡವನ್ನು formal ಪಚಾರಿಕಗೊಳಿಸಲಾಯಿತು. ನಂತರ, ಈ GOST ಯ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಇದನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ 1984 ರಲ್ಲಿ 2077-84 ಸಂಖ್ಯೆಯಡಿಯಲ್ಲಿ GOST.

GOST 5309-50 ರಿಂದ ಆಯ್ದ ಭಾಗಗಳು:

80% ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ರೈ ವಾಲ್\u200cಪೇಪರ್ ಹಿಟ್ಟಿನ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಬ್ರೂ ವಿಧಾನದಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಬೊರೊಡಿನೊ ಬ್ರೆಡ್\u200cಗೆ ಈ ಮಾನದಂಡವು ಅನ್ವಯಿಸುತ್ತದೆ, ಗ್ರೇಡ್ II ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು 15%, ಕೆಂಪು ರೈ ಮಾಲ್ಟ್ 5% ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ, ಮೊಲಾಸಿಸ್ ಮತ್ತು ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಅಥವಾ ಜೀರಿಗೆ, ಅಥವಾ ಯೀಸ್ಟ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ಇಲ್ಲದೆ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸೋಂಪು ( !!!, ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಬಳಕೆ ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿ ಎರಡನ್ನೂ ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ, ಐರಿನಾ-ಕೋ) ».

ಆದರೆ, ಸಮಯ ಕಳೆದುಹೋಯಿತು ಮತ್ತು ಸಾಕಷ್ಟು ಬದಲಾಗಿದೆ: ಶೀಘ್ರದಲ್ಲೇ, 2 ನೇ ತರಗತಿಯ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಕೈಗಾರಿಕಾ ಯೀಸ್ಟ್, ಜೊತೆಗೆ ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಕೆಲವು ಬಗೆಯ ಬೊರೊಡಿನ್ಸ್ಕಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುವುದು (ಪೋಸ್ಟ್ನ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ಕ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಎಲ್. ಯಾ ಪುಸ್ತಕದಿಂದ ನೋಡಿ. Uman ಮರ್ನ್).

ನ್ಯಾಯೋಚಿತತೆಗಾಗಿ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, 1948 ರ GOST ಪಾಕವಿಧಾನವು ಇನ್ನೂ ಬಹಳ ಕಡಿಮೆ ಪ್ರಮಾಣದ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ (ಹಿಟ್ಟಿನ ಒಟ್ಟು ತೂಕದ ಕೇವಲ 0.1% ಮಾತ್ರ), ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸಹ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ, ಇದನ್ನು ಹುಳಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಅಂದರೆ ಹಿಟ್ಟು ಉಳಿದಿದೆ ಕೊನೆಯ ಬ್ಯಾಚ್\u200cನಿಂದ). 1948 ರಲ್ಲಿ ಈ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಒಲೆಗಳಿಂದ ಬೇಯಿಸಲಾಯಿತು.

ಆದರೆ 1984 ರ ಬೊರೊಡಿನ್ಸ್ಕಿ ಪಾಕವಿಧಾನ, ಅದರ ಪ್ರಕಾರ ನಾವು ಇಂದು ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ ("ರೈ ಹಿಟ್ಟು ಬಳಸಿ ಕಸ್ಟರ್ಡ್ ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಬ್ರೆಡ್ ಉತ್ಪಾದನೆ" ಪುಸ್ತಕದ ಪಾಕವಿಧಾನ, ಎಲ್. ಐ. ಕುಜ್ನೆಟ್ಸೊವಾ ಮತ್ತು ಇತರರು, 2003) ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಸಲು ಹಲವಾರು ತಾಂತ್ರಿಕ ಆಯ್ಕೆಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ , ಅವುಗಳೆಂದರೆ, ಮೂರು:

ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಆವೃತ್ತಿಕೈಗಾರಿಕಾ ಯೀಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಸ್ವಯಂಪ್ರೇರಿತ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಮತ್ತು ಪಾಕವಿಧಾನದ ಹೊಸ ಆವೃತ್ತಿಗಳನ್ನು ಸಹ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ:
- ಒಣ ಚಹಾ ಎಲೆಗಳ ಮೇಲೆ ಮತ್ತು
- ಮೇಲೆ ಸಂಕೀರ್ಣ ಒಣ ತಯಾರಿಕೆkMKZ ನಲ್ಲಿ (ಸಂಕೀರ್ಣ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಹುದುಗುವಿಕೆ) ಆಮ್ಲೀಕರಣಗೊಳಿಸುವ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಬಳಕೆಯೊಂದಿಗೆ.

ಕೊನೆಯ 2 ರೂಪಾಂತರಗಳನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ (0.7-2.2%) ಪರಿಚಯಿಸಲಾದ ಕೈಗಾರಿಕಾ ಯೀಸ್ಟ್ನ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ನಿರೂಪಿಸಲಾಗಿದೆ. ಈ ಎಲ್ಲಾ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಈಗಾಗಲೇ ಅಚ್ಚುಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಒಲೆ ಬೇಯಿಸುವ ವಿಧಾನವು ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರಯಾಸಕರವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಟ್ಟದ ವೃತ್ತಿಪರತೆಯ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ.

ಉಲ್ಲೇಖಕ್ಕಾಗಿ
ಡ್ರೈ ಬ್ರೂಯಿಂಗ್ - ರೈ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ (ರೋಲರ್ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆ, ಅತಿಗೆಂಪು ವಿಕಿರಣ ಮತ್ತು ಹೊರತೆಗೆಯುವ ವಿಧಾನದಿಂದ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಹಿಟ್ಟು, ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಸಹಾಯದಿಂದ, ಮಾರ್ಪಾಡು ಸಾಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ ಹಿಟ್ಟಿನ ಪಿಷ್ಟಗಳ ರಚನೆಯಲ್ಲಿ ಬದಲಾವಣೆ). ಅಂತಹ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಪರಿಚಯಿಸುವ ಪರಿಣಾಮವು ಕುದಿಸುವಿಕೆಯ ಪರಿಣಾಮಕ್ಕೆ ಹೋಲುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇದು ನೇರ ತಯಾರಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಹಂತವಾಗಿ ತಪ್ಪಿಸುತ್ತದೆ, ಉತ್ಪಾದನಾ ವೆಚ್ಚವನ್ನು ಸರಳಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
ಆಮ್ಲೀಯಗೊಳಿಸುವ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು - ಸ್ವಾಭಾವಿಕ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಹುಳಿ ಮತ್ತು ಕೆಎಂಕೆ Z ಡ್ ಅನ್ನು ಬದಲಿಸಿ, ವಿವಿಧ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರಬಹುದು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಪೊಮೇಸ್ ಅಥವಾ ರೋವನ್ ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ಪರ್ವತ ಬೂದಿ ಪುಡಿ, ಒಣ ಚೀಸ್ ಹಾಲೊಡಕು, ಹುದುಗಿಸಿದ ರೈ ಮಾಲ್ಟ್, ಕಿಣ್ವ ತಯಾರಿಕೆ "ಫಂಗಮಿಲ್".
ಮಾಲ್ಟ್ ಸಾರಗಳು (ಮಾಲ್ಟಾಕ್ಸ್) - ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಮೊಲಾಸಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಕ್ಕೆ ಹೋಲುತ್ತದೆ: ಅವು ಪ್ರಬುದ್ಧ ಮಾಲ್ಟೆಡ್ ಬಾರ್ಲಿ ಅಥವಾ ರೈ ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಗೋಧಿಯನ್ನು ಜಲೀಯ ಸಾರದಿಂದ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯ ದಪ್ಪ ದ್ರವದ ರೂಪದಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ.
KMKZ ಒಂದು ಸಂಕೀರ್ಣ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯಾಗಿದೆ. ಕೈಗಾರಿಕಾ ಯೀಸ್ಟ್\u200cನ ಸಂಯೋಜನೆಯೊಂದಿಗೆ ಸೋವಿಯತ್ ಬೇಕರಿಗಳಲ್ಲಿ ರೈ ಮತ್ತು ರೈ-ಗೋಧಿ ಬ್ರೆಡ್\u200cಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಇದನ್ನು ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಸ್ವಾಭಾವಿಕ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್\u200cನಿಂದ ಈ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್\u200cನ ಮುಖ್ಯ ವ್ಯತ್ಯಾಸವೆಂದರೆ ಅದು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಇದು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದಿಂದ ಪ್ರಾಬಲ್ಯ ಹೊಂದಿದೆ, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಬಾಸಿಲಸ್ ಕೇಸಿ, ಎಲ್. ಫೆರ್ಮೆಂಟಮ್. ಈ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯು ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಇದು 22-25 ಡಿಗ್ರಿಗಳನ್ನು ತಲುಪುತ್ತದೆ, ಇದು ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ವಿದೇಶಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ನಿಗ್ರಹಿಸುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ, ಇದು ಸ್ವಯಂ ಸಂರಕ್ಷಣೆ ಮತ್ತು ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಶೇಖರಣೆಗೆ ಸಮರ್ಥವಾಗಿದೆ.

ಬೊರೊಡಿನೊ ಬ್ರೆಡ್ ಪಾಕವಿಧಾನದ ರೂಪಾಂತರದ ಇತಿಹಾಸವು ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ರೈ ಬ್ರೆಡ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಕ್ರಮೇಣ ಹೇಗೆ ಸರಳೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೋರಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ಬಹುಮಟ್ಟಿಗೆ, ಅಂತಿಮ ಉತ್ಪನ್ನದ ವೆಚ್ಚವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವ ಬಯಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗಿದೆ.
ಆದರೆ, ಅದೇನೇ ಇದ್ದರೂ, ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಸೋವಿಯತ್ ಒಕ್ಕೂಟವು ತನ್ನ ನಾಗರಿಕರಿಗೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಉತ್ತಮ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ನೀಡಿತು, ಅದು ಕೈಗಾರಿಕಾ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿತ್ತು, ಆದರೆ ಅತ್ಯಂತ ಕಡಿಮೆ ಮಾತ್ರ. ಉಳಿದವರಿಗೆ, ಬೊರೊಡಿನೊ ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು: ನೈಸರ್ಗಿಕ ಹುದುಗಿಸಿದ ಮಾಲ್ಟ್ ಮತ್ತು ಹುಳಿ, ಮತ್ತು ಮಾಲ್ಟ್ ಸಾರಗಳು ಮತ್ತು ಆಮ್ಲೀಕರಣಕಾರಿಗಳಲ್ಲ. ಈ ಬ್ರೆಡ್ ಸಾಕಷ್ಟು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿತ್ತು.

ನೈಸರ್ಗಿಕ ಹುಳಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಮೇಲೆ GOST ಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಬೊರೊಡಿನ್ಸ್ಕಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಇಂದು ನಾವು ನಿಮಗೆ ಅರ್ಪಿಸುತ್ತೇವೆ, ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸದೆ (ನಾವು ಅವುಗಳನ್ನು ಪಾಕವಿಧಾನದಿಂದ ಹೊರಗಿಟ್ಟಿದ್ದೇವೆ), ಸ್ವಯಂಪ್ರೇರಿತ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಹುಳಿ ಮೇಲೆ GOST 1984 ಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಪಾಕವಿಧಾನ.

ನಾವು ಕೂಡ 2 ನೇ ತರಗತಿಯ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಬದಲು ಕಾಗುಣಿತ ಹಿಟ್ಟು (ನಮ್ಮ ನಾವೀನ್ಯತೆ) ಬಳಸಿ ಬೊರೊಡಿನೊ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ರೂಪಾಂತರವನ್ನು ನಾವು ನಮ್ಮ ಪೋಸ್ಟ್\u200cನಲ್ಲಿ ನೀಡುತ್ತೇವೆ.: ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿರುವಂತೆ, ಆಧುನಿಕ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಸಸ್ಯದ ಆಂಟಿನ್ಯೂಟ್ರಿಯೆಂಟ್\u200cಗಳ ಕಡಿಮೆ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ ಕಾಗುಣಿತ ಹಿಟ್ಟು ಸುಲಭವಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ (ಆಂಟಿನ್ಯೂಟ್ರಿಯೆಂಟ್ಸ್ ಅಥವಾ ಸಸ್ಯ ಜೀವಾಣುಗಳು ಧಾನ್ಯಗಳ ಸಂಪೂರ್ಣ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯನ್ನು ತಡೆಯುವ ಪದಾರ್ಥಗಳಾಗಿವೆ, ಇದು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಅಲರ್ಜಿಯ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳು ಮತ್ತು ಕರುಳಿನ ಲೋಳೆಪೊರೆಯ ಉರಿಯೂತವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ) ...

ಆದ್ದರಿಂದ, ಇಂದು ನಾವು 2 ನೇ ದರ್ಜೆಯ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು ಅಥವಾ ಧಾನ್ಯದ ಕಾಗುಣಿತ ಹಿಟ್ಟಿನ ಜೊತೆಗೆ, ಚಹಾ ಎಲೆಗಳು, ರೈ ರೆಡ್ ಮಾಲ್ಟ್ ಮತ್ತು ಡಾರ್ಕ್ ಮೊಲಾಸ್\u200cಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ, GOST ಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಬೊರೊಡಿನ್ಸ್ಕಿ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸುತ್ತೇವೆ.

ಉಪಕರಣ:

ಅಡುಗೆ ಚಮಚ ಲೋಹ
- ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವ ಚಿತ್ರ
- ಚರ್ಮಕಾಗದ
- ಅಗಲವಾದ ಕುತ್ತಿಗೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಥರ್ಮೋಸ್ ಅಥವಾ ದಪ್ಪ ಗೋಡೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಕಂಟೇನರ್, ಇದನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಬಹುದು, ಕನಿಷ್ಠ 2 ಲೀಟರ್ ಪರಿಮಾಣದೊಂದಿಗೆ - ತಯಾರಿಸಲು
- ಹುಳಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಪಾತ್ರೆಗಳು (1.5 ಲೀಟರ್\u200cಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲ) ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನ ಸ್ಪಂಜು (3-3.5 ಲೀಟರ್\u200cಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲ)
- ವೃತ್ತಿಪರ ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂ ಬ್ರೆಡ್ ಪ್ಯಾನ್ ಎಲ್ 7
- ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಮಾಪಕಗಳು
- ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುವ ಅಂಚಿನೊಂದಿಗೆ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಹಿಟ್ಟಿನ ವಿಭಾಜಕ
- ಅಗತ್ಯವಾದ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು: ಪ್ರೂಫಿಂಗ್ ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್, ಅಥವಾ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಮಹಡಿಗಳು, ಅಥವಾ ರೂಮ್ ಹೀಟರ್
- ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್
- ಸಿಲಿಕೋನ್ ಬ್ರಷ್
- ಕೀಟದೊಂದಿಗೆ ಕಾಫಿ ಗ್ರೈಂಡರ್ ಅಥವಾ ಗಾರೆ
- ಸ್ಪ್ರೇ ಗನ್
- ಉತ್ತಮವಾದ ನೈಲಾನ್ ಜರಡಿ (ನಾವು ಬೇಯಿಸಲು ಸಂಪೂರ್ಣ ಧಾನ್ಯ ಕಾಗುಣಿತವನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ)

ಒಂದು ರೊಟ್ಟಿಗೆ ಒಟ್ಟು ಸುಮಾರು 850 ಗ್ರಾಂ ತೂಕ, ನಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿದೆ:
- 400 ಗ್ರಾಂ ಧಾನ್ಯ ರೈ ಹಿಟ್ಟು
- 75 ಗ್ರಾಂ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು, 2 ನೇ ತರಗತಿ ನಿರ್ಮಾಪಕ "ಡಿವಿಂಕಾ"

- 20 ಗ್ರಾಂ ಡಾರ್ಕ್ ಮಾಲ್ಟೋಸ್ ಸಿರಪ್
- 30 ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆ
- 3 ಗ್ರಾಂ ಜೀರಿಗೆ
- 5 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು
- 410 ಗ್ರಾಂ ನೀರು (+ - 10 ಗ್ರಾಂ)

ಹುಳಿ:
- ಚಟುವಟಿಕೆಯ ಉತ್ತುಂಗದಲ್ಲಿ 35 ಗ್ರಾಂ ರೈ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್
- 30 ಗ್ರಾಂ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ರೈ ಹಿಟ್ಟು
- 20 ಗ್ರಾಂ ನೀರು
ಒಟ್ಟು: 85 ಗ್ರಾಂ

ವೆಲ್ಡಿಂಗ್:
- 25 ಗ್ರಾಂ ಕೆಂಪು ರೈ ಹುದುಗಿಸಿದ ಮಾಲ್ಟ್
- 75 ಗ್ರಾಂ ಧಾನ್ಯ ರೈ ಹಿಟ್ಟು
- 250 ಗ್ರಾಂ ನೀರು
- 2 ಗ್ರಾಂ ನೆಲದ ಕ್ಯಾರೆವೇ ಬೀಜಗಳು
ಒಟ್ಟು: 352 ಗ್ರಾಂ

ಹಿಟ್ಟು:
- 85 ಗ್ರಾಂ ಹುಳಿ
- 352 ಗ್ರಾಂ ಚಹಾ ಎಲೆಗಳು
- 175 ಗ್ರಾಂ ಧಾನ್ಯ ರೈ ಹಿಟ್ಟು
- 125 ಗ್ರಾಂ ನೀರು (+ - 10 ಗ್ರಾಂ)
ಒಟ್ಟು: 737 ಗ್ರಾಂ

ಹಿಟ್ಟು:
- 737 ಗ್ರಾಂ ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಿಟ್ಟು
- 75 ಗ್ರಾಂ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು, 2 ನೇ ತರಗತಿ (ಅಥವಾ ಧಾನ್ಯವನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಿದ ಹೊಟ್ಟುಗಳಿಂದ ಉಚ್ಚರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ)
- 100 ಗ್ರಾಂ ಧಾನ್ಯ ರೈ ಹಿಟ್ಟು
- 30 ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆ
- 20 ಗ್ರಾಂ ಮೊಲಾಸಸ್
- 5 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು
ಒಟ್ಟು: 967 ಗ್ರಾಂ

ತಯಾರಿ

1. ಹುಳಿ: ಸಂಜೆ, ರೈ ಧಾನ್ಯದ ಹಿಟ್ಟು 30 ಗ್ರಾಂ, ರೈ ಹುಳಿ 35 ಗ್ರಾಂ, ನೀರು 20 ಗ್ರಾಂ. ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವ ಚಿತ್ರದೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಬಿಡಿ ತಾತ್ಕಾಲಿಕವಾಗಿ 9 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ. 24 ಡಿಗ್ರಿ. ಅಥವಾ 12 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ. 22 ಡಿಗ್ರಿ. FROM.

ಬೆಳಿಗ್ಗೆ, ಹುಳಿ 1.5 - 2 ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚಾಗಬೇಕು.

2. ಬೇಕಿಂಗ್ ದಿನದ ಮುನ್ನಾದಿನದಂದು, ಸಂಜೆ, ತಯಾರಿಸಿ ಬ್ರೂ: ಅಗಲವಾದ ಕುತ್ತಿಗೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಥರ್ಮೋಸ್\u200cನಲ್ಲಿ, ಸಂಪೂರ್ಣ ರೈ ಹಿಟ್ಟು 75 ಗ್ರಾಂ, ಕೆಂಪು ಮಾಲ್ಟ್ 25 ಗ್ರಾಂ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ 2 ಗ್ರಾಂ (ಕಾಫಿ ಗ್ರೈಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಪುಡಿಮಾಡಿ ಅಥವಾ ಕೀಟದೊಂದಿಗೆ ಗಾರೆಗೆ ಪೌಂಡ್ ಮಾಡಿ), 250 ಗ್ರಾಂ ಅನ್ನು ಬಿಸಿನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ (ತಾತ್ಕಾಲಿಕ ಸುಮಾರು 97 ಡಿಗ್ರಿ ಸಿ).

ಹಿಟ್ಟಿನ ಭಾಗವನ್ನು (ಸುಮಾರು 10%) ಬದಿಗಿಟ್ಟು ಬ್ರೂಯಿಂಗ್ ಬ್ಯಾಚ್\u200cನ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಬಹುದು, ಇದು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಸಕ್ರಿಯ ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು ಬ್ರೂಗೆ ತರಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಚಹಾ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಲೋಹದ ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ (ಬ್ಲೆಂಡರ್ ಬಳಸಲು ನಾವು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಅದರ ಚಲಿಸುವ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಚಹಾ ಎಲೆಗಳಿವೆ, ನಂತರ ಸ್ವಚ್ clean ಗೊಳಿಸಲು ಕಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ). ಥರ್ಮೋಸ್ ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ರಾತ್ರಿಯಿಡೀ ಪವಿತ್ರಗೊಳಿಸಲು ಬಿಡಿ.

ನೀವು ಥರ್ಮೋಸ್ ಬದಲಿಗೆ ದಪ್ಪ-ಗೋಡೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ, ಚಹಾ ಎಲೆಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ ತಾತ್ಕಾಲಿಕ ತ್ಯಾಗ. 63-65 ಡಿಗ್ರಿ. 2 ಗಂಟೆಗಳ ಒಳಗೆ: ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಪ್ರೂಫಿಂಗ್ ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್\u200cನಲ್ಲಿ, ತಾಪಮಾನ ಸರಿಯಾಗಿದೆಯೆ ಎಂದು ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಪರಿಶೀಲಿಸಿ. ತಾಪಮಾನವು ತುಂಬಾ ಹೆಚ್ಚಿದ್ದರೆ (70-75 ಡಿಗ್ರಿ ಸಿ), ಚಹಾ ಎಲೆಗಳು ತಯಾರಿಸಲು ಮತ್ತು ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ತಾಪಮಾನವು ಸಾಕಷ್ಟಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ತ್ಯಾಗ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ತುಂಬಾ ನಿಧಾನವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಸಲಹೆ: ಬೇಕರಿಗಳಲ್ಲಿ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನಷ್ಟವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವುದು, ವಿಶೇಷ ತಾಂತ್ರಿಕ ಉಪಕರಣಗಳ ಸಹಾಯದಿಂದ ಇದನ್ನು ಖಾತ್ರಿಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ, ನಾವು ಒಂದು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಲು ಒತ್ತಾಯಿಸುತ್ತೇವೆ, ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಇನ್ನೊಂದರಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸುತ್ತೇವೆ, ಕಷಾಯದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣವು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಗೋಡೆಗಳ ಮೇಲೆ ಉಳಿದಿದೆ, ಮತ್ತು ಇದು ಪ್ರತಿಯಾಗಿ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಅಗತ್ಯವಾದ ನೀರನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಹೀಗಾಗಿ, ಒಂದು ರೊಟ್ಟಿಯ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ನೀರಿನ ನಷ್ಟವು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ನಾವು ಯಾವಾಗಲೂ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ತೂಕದಿಂದ ಬ್ರೂ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಅಧಿಕವಾಗಿ ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ (ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳ ತೂಕಕ್ಕೆ 10% ಸೇರಿಸುತ್ತೇವೆ).

3. ನಾವು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ ಒಪರು.

ಎಲ್ಲಾ ಹುಳಿ, ಎಲ್ಲಾ ಚಹಾ ಎಲೆಗಳು, 175 ಗ್ರಾಂ ಧಾನ್ಯ ರೈ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು 125 ಗ್ರಾಂ ನೀರನ್ನು ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಿ.

ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವ ಫಿಲ್ಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಬೌಲ್ ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ. ಟೆಂಪ್ನಲ್ಲಿ 1.5-2 ಗಂಟೆಗಳ. 29-30 ಡಿಗ್ರಿ ಸಿ... ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಚಮಚ ಅಥವಾ ಚಾಕು ಜೊತೆ ಬೆರೆಸುವುದು ಸಹ ಮುಖ್ಯ, ಏಕೆಂದರೆ ಅದರಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣವು ನಿಮ್ಮ ಕೈಯಲ್ಲಿ ಉಳಿಯಬಹುದು.

ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಕನಿಷ್ಠ 1.5-2 ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚಿಸಬೇಕು, ಗುಳ್ಳೆಗಳು ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

4. ನಾವು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ ಡೌಗ್.

ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲಾ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಧಾನ್ಯದ ಹಿಟ್ಟು 100 ಗ್ರಾಂ, ಗೋಧಿ 2 ನೇ ತರಗತಿ (ಅಥವಾ ಸಂಪೂರ್ಣ ಧಾನ್ಯವನ್ನು ಉಚ್ಚರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಉತ್ತಮವಾದ ನೈಲಾನ್ ಜರಡಿ ಮೂಲಕ ಹೊಟ್ಟು ಜರಡಿ) 75 ಗ್ರಾಂ, ಉಪ್ಪು 5 ಗ್ರಾಂ, ಸಕ್ಕರೆ 30 ಗ್ರಾಂ, ಮೊಲಾಸಸ್ 20 ಗ್ರಾಂ. ಹಿಟ್ಟು ಮಧ್ಯಮ ಸಾಂದ್ರತೆಯಿಂದ ಕೂಡಿದ್ದು, ಅದರ ಆಕಾರವನ್ನು ಉಂಡೆಯಾಗಿ ಇಡುವುದಿಲ್ಲ.

ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವ ಚಿತ್ರದೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ. ತಾತ್ಕಾಲಿಕವಾಗಿ 4 ಗಂಟೆ. 29-30 ಆಲಿಕಲ್ಲು. FROM.

ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಕನಿಷ್ಠ 2 ಬಾರಿ ಪರಿಮಾಣದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿಸಬೇಕು.

5. ಲೆಔಟ್ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಅಚ್ಚಿನಲ್ಲಿ, ದಪ್ಪ ಪದರ ಅಥವಾ ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ಅಥವಾ ಎರಡು ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿತುಪ್ಪ.

ಹಿಟ್ಟನ್ನು ನಿಮ್ಮ ಕೈಯಿಂದ ಅಚ್ಚಿನಲ್ಲಿ ಲಘುವಾಗಿ ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ. ಫಾರ್ಮ್ ಬಾರ್, ಒಂದು ಚಮಚವನ್ನು ಬಳಸಿ (ಅವಳು ವರ್ಕ್\u200cಪೀಸ್\u200cನ ಮೇಲ್ಭಾಗವನ್ನು ಚಪ್ಪಟೆಗೊಳಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಚಮಚವನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನ ಕಡೆಗೆ ಉಬ್ಬುವ ಮೂಲಕ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಮತ್ತು ಅಚ್ಚಿನ ಗೋಡೆಯ ನಡುವೆ ವರ್ಕ್\u200cಪೀಸ್\u200cನ ಇಳಿಜಾರಿನ ಭಾಗವನ್ನು ರೂಪಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿದೆ). ಚಮಚವನ್ನು ರೂಪದ ಕೆಳಭಾಗಕ್ಕೆ ಇಳಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಮೇಲಕ್ಕೆ ಮತ್ತು ಕೆಳಕ್ಕೆ ಸರಿಸಬೇಕು.
ಅಚ್ಚೆಯ ಮೂಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ರೂಪಿಸಲು ತೆಳುವಾದ ಫೋರ್ಕ್ ಅಥವಾ ಚಮಚ ಹ್ಯಾಂಡಲ್ ಅಗತ್ಯವಿದೆ, ಮತ್ತು ಈ ಎಲ್ಲಾ ಮೇಲ್ಮೈಗಳನ್ನು ನಯವಾದ ತನಕ ಕಬ್ಬಿಣಗೊಳಿಸಲು ಸಿಲಿಕೋನ್ ಸ್ಪಾಟುಲಾ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಈ ಎಲ್ಲಾ "ಉಪಕರಣಗಳು" ಉತ್ತಮ ಗ್ಲೈಡ್ಗಾಗಿ ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ತೇವಗೊಳಿಸಬಹುದು.

ಹಿಟ್ಟು ತುಂಬಾ ದ್ರವವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಚ್ಚು ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲಾ ಸಮಯದಲ್ಲೂ ಮಸುಕಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಅದು ತಿರುಗಬಹುದು, ಆದರೆ ಎಲ್ಲಾ ಒಂದೇ, ಈ ಎಲ್ಲಾ ಕುಶಲತೆಗಳನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಬೇಕು. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಮುಂದಿನ ಬಾರಿ ನೀವು ಬೇಯಿಸುವಾಗ, ಬೆರೆಸುವಾಗ ನೀರಿನ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು 20 ಗ್ರಾಂ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಸಾಬೀತುಪಡಿಸುವ ಸಮಯವನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತೆ ತುಂಬಾ ಸ್ರವಿಸುತ್ತದೆ.

ಫಾರ್ಮ್ ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಫಾಯಿಲ್ ಅಥವಾ ಶವರ್ ಕ್ಯಾಪ್ (ಹಿಟ್ಟಿನ ಬದಿಯಿಂದ ಗ್ರೀಸ್ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ).

6. ಸ್ಪೇಸಿಂಗ್: 60 ನಿಮಿಷಗಳು ತಾತ್ಕಾಲಿಕವಾಗಿ. 25 ಡಿಗ್ರಿ. FROM.

ಲೋಫ್ನ ಸಂಪೂರ್ಣ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಸ್ಪ್ರೇ ಬಾಟಲಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಇಡೀ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬೀಜಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ.

7. ತಯಾರಿಸಲು ಇಲ್ಲಿ ಉಗಿ ಇಲ್ಲದೆ ಪಿಜ್ಜಾಕ್ಕಾಗಿ ಕಲ್ಲಿನ ಮೇಲೆ:

230 ಆಲಿಕಲ್ಲು. ಸಿ - 15 ನಿಮಿಷ,
210 ಡಿಗ್ರಿ. ಸಿ - 15 ನಿಮಿಷ,
180 ಡಿಗ್ರಿ ಸಿ - 30 ನಿ.

ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಗರಿಷ್ಠ 1 ಗಂಟೆ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಿ. ವೇಗ. 230 ಡಿಗ್ರಿ ಸಿ, ಪಿಜ್ಜಾ ಕಲ್ಲನ್ನು ಉರುಳಿಸದೆ, ವರ್ಕ್\u200cಪೀಸ್ ಅನ್ನು ಬೇಗನೆ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕುವ ಅವಶ್ಯಕತೆಯಿದೆ.

ನೀವು ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ತೆಗೆದುಕೊಂಡ ನಂತರ, ಅದನ್ನು ಬ್ರಷ್\u200cನಿಂದ ಪಿಷ್ಟ ಜೆಲ್ಲಿಯಿಂದ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ, ಅದನ್ನು ಮೊದಲೇ ಬೇಯಿಸಬೇಕು (200 ಮಿಲಿ ನೀರಿಗೆ 1 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಪಿಷ್ಟವಿಲ್ಲದೆ, ಬ್ರೂ ಮಾಡಿ), ಆದರೆ ನೀವು ಅದನ್ನು ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ.

ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ತಂತಿಯ ರ್ಯಾಕ್\u200cನಲ್ಲಿ 2-3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಆಶ್ರಯವಿಲ್ಲದೆ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಟವೆಲ್\u200cನಲ್ಲಿ ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ (ಮೇಲಾಗಿ ಲಿನಿನ್). 24 ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ ಬ್ರೆಡ್ ಕತ್ತರಿಸಿ.

ಪಿ.ಎಸ್. ಕಾಗುಣಿತವನ್ನು ಬಳಸಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಬ್ರೆಡ್ 2 ನೇ ತರಗತಿಯ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟುಗಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ಕಡಿಮೆ ಸರಂಧ್ರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಲೋಫ್\u200cನ ಎತ್ತರವು 1-1.5 ಸೆಂ.ಮೀ ಕಡಿಮೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ವ್ಯತ್ಯಾಸವನ್ನು ಅನುಭವಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಪಾಕವಿಧಾನ ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳು:

ನಾನು ನನ್ನ ರೈ ಹುಳಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು 22-24 ಡಿಗ್ರಿ ಸಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಇಡುತ್ತೇನೆ, ನಿಮ್ಮ ಹುಳಿಯ ಉಷ್ಣತೆಯು ಹೆಚ್ಚಿದ್ದರೆ (ಇದು ಬೇಸಿಗೆಯ ಉತ್ತುಂಗದಲ್ಲಿ ನಡೆಯುತ್ತದೆ), ನಂತರ ಬಿರುಕುಗಳಿಲ್ಲದ ರೊಟ್ಟಿಯನ್ನು ಪಡೆಯಲು, ಈ ಕೆಳಗಿನ ಷರತ್ತುಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಬೇಕು:

1) ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಿ (27 ಡಿಗ್ರಿ ಸಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ)
2) ಹಿಟ್ಟಿನ ಜಲಸಂಚಯನವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಿ: ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಪರಿಚಯಿಸಲಾದ ನೀರಿನ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು 10-15 ಗ್ರಾಂ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ
3) ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಇಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವ ಸಮಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ (2 ಗಂಟೆಗಳ ಬದಲು 1.5 ಗಂಟೆಗಳ ಹುದುಗಿಸಿ)

ನಿಮ್ಮ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯ ಉಷ್ಣತೆಯು ಎಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಈ ಎಲ್ಲಾ ಕ್ರಮಗಳನ್ನು ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಅನ್ವಯಿಸಬಹುದು.
ನಿಮ್ಮ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಉಷ್ಣತೆಯು 22-24 ಡಿಗ್ರಿ ಸಿ ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಒಂದು ದಿನ ಅಥವಾ ಎರಡು ದಿನಗಳವರೆಗೆ 22-24 ಡಿಗ್ರಿ ಸಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 2-3-4 ಬಾರಿ ರಿಫ್ರೆಶ್ ಮಾಡಬೇಕು ಮತ್ತು ನಂತರ ಮಾತ್ರ ಅದರ ಮೇಲೆ ಬ್ರೆಡ್ ಹಾಕಿ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಲೋಫ್ ಕೂಡ ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ ಬೇಯಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅವಕಾಶಗಳು ಬಿರುಕು ಬಿಡುತ್ತವೆ.