ಬಾಲ್ಯದಿಂದಲೂ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉಪಯುಕ್ತತೆಯ ಬಗ್ಗೆ ನಾವೆಲ್ಲರೂ ಕೇಳಿದ್ದೇವೆ, ಆದರೆ ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಯು ನಮ್ಮ ದೇಹದ ಜೀವನದಲ್ಲಿ ಅವರು ವಹಿಸುವ ಪಾತ್ರದ ಬಗ್ಗೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಕಲ್ಪನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ.

ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಯೋಗ್ಯತೆಯ ಬಗ್ಗೆ ನಾವು ಸರಳವಾಗಿ ಯೋಚಿಸುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಯಾರೂ ನಿರಾಕರಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಮತ್ತು ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಒಂದು ಲೋಟ ಹಾಲು ಕುಡಿಯುವುದು ಅಥವಾ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ತಿನ್ನುವುದು, ಅವುಗಳ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಉಪಯುಕ್ತತೆಯ ಬಗ್ಗೆ ನಾವು ಯೋಚಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

ಇನ್ನೂ, ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಯು ನಮ್ಮ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಹಾಲು ಅಸಾಧಾರಣ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಂಡಿದೆ, ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಲ್ಲದೆ ನಮ್ಮ ಆಹಾರವು ಕ್ಷೀಣಿಸುತ್ತದೆ, ಅನೇಕ ಅಮೂಲ್ಯ ಮತ್ತು ವಿರಳ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ವಂಚಿತವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಡೈರಿ ಆಹಾರವು ನಮ್ಮ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಅನಿವಾರ್ಯ ಮತ್ತು ಅನಿವಾರ್ಯ ಭಾಗವಾಗಿದೆ ಎಂಬ ಅಂಶವನ್ನು ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಯು ತಿಳಿದಿರಬೇಕು. ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಅದರಿಂದ ಬರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಮಾಹಿತಿಯು ಈ ಉತ್ಪನ್ನದ ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬ ಗ್ರಾಹಕರಿಗೆ ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಹಾಗಾದರೆ, ಹಾಲು ಎಂದರೇನು, ಸಸ್ತನಿಗಳ ಸಸ್ತನಿ ಗ್ರಂಥಿಗಳಿಂದ ಸ್ರವಿಸುವ ಮತ್ತು ಎಳೆಯ ಪ್ರಾಣಿಗಳಿಗೆ ಆಹಾರವನ್ನು ನೀಡಲು ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾದ ಈ ಸ್ರವಿಸುವ ದ್ರವ? ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ದೃಷ್ಟಿಕೋನದಿಂದ, ಇದು ದೇಹಕ್ಕೆ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯಲ್ಲಿ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ, ಇದು ಪ್ರಜ್ಞಾಪೂರ್ವಕ ಚಟುವಟಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿರುವ ವ್ಯಕ್ತಿಯು ತನ್ನ ಅಗತ್ಯಗಳಿಗೆ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯಕ್ಕಾಗಿ, ಹಾಲನ್ನು "ಜೀವನದ ಅಮೃತ", "ಬಿಳಿ ರಕ್ತ," "ಪ್ರಕೃತಿಯ ಉಡುಗೊರೆ" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಐಪಿ ಪಾವ್ಲೋವ್ ಇದನ್ನು ಪ್ರಕೃತಿಯಿಂದಲೇ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಅದ್ಭುತ ಆಹಾರ ಎಂದು ಕರೆದರು ಮತ್ತು ಇದು "ಮಾನವ ಆಹಾರದ ವೈವಿಧ್ಯಗಳ ನಡುವೆ ಅಸಾಧಾರಣ ಸ್ಥಾನವನ್ನು" ಹೊಂದಿದೆ ಎಂದು ಗಮನಿಸಿದರು. .

ಹಾಲು ಮತ್ತು ಅದರಿಂದ ಪಡೆದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಅವುಗಳ ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆ ಮತ್ತು ಉಪಯುಕ್ತತೆಯಲ್ಲಿ ಅದ್ಭುತ ಆಹಾರ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಆದರೆ ಇದು ಸಾರ್ವತ್ರಿಕ, ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಮತ್ತು ದೈನಂದಿನವೂ ಆಗಿದೆ. ಇದು ಸಾರ್ವತ್ರಿಕವಾದುದು, ಏಕೆಂದರೆ, ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಇದು ದೇಹಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳು ಸಹ ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿ ಸಮತೋಲಿತವಾಗಿವೆ, ಮತ್ತು ಎರಡನೆಯದಾಗಿ, ಇದು ಮಕ್ಕಳು ಮತ್ತು ವಯಸ್ಕರಿಗೆ, ಅನಾರೋಗ್ಯ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿ ಸಮಾನವಾಗಿ ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ವೈವಿಧ್ಯಮಯವಾಗಿದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಹಲವಾರು ಡಜನ್ ಪ್ರಕಾರಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಹೆಸರುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಪ್ರತಿದಿನ ಏಕೆಂದರೆ ಇದನ್ನು ಪ್ರತಿದಿನ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು medic ಷಧೀಯ ಗುಣಗಳನ್ನು ಸಹ ಹೊಂದಿವೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಚಿಕಿತ್ಸಕ, ರೋಗನಿರೋಧಕ ಮತ್ತು ಆಹಾರದ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ ಯಶಸ್ವಿಯಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ದೇಹಕ್ಕೆ ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ (ಷರತ್ತುಬದ್ಧವಾಗಿ, ಸಹಜವಾಗಿ) ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ನಾವು ಶಕ್ತಿಯಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಿದರೆ, ಶಕ್ತಿಯ ಅಗತ್ಯಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುವುದು, ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್, ಇದರಿಂದ ಜೀವಕೋಶಗಳು ಮತ್ತು ಅಂಗಾಂಶಗಳನ್ನು “ನಿರ್ಮಿಸಲಾಗಿದೆ”, ಮತ್ತು ಚಯಾಪಚಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿರುವ ನಿಯಂತ್ರಕ, ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಎಂಬುದನ್ನು ಗಮನಿಸುವುದು ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮೊದಲನೆಯದು (ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್\u200cಗಳು ಮತ್ತು ಭಾಗಶಃ ಕೊಬ್ಬು), ಮತ್ತು ಎರಡನೆಯದು (ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮತ್ತು ಖನಿಜ ವಸ್ತುಗಳು) ಮತ್ತು ಮೂರನೆಯದು (ಜಾಡಿನ ಅಂಶಗಳು, ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ಕಿಣ್ವಗಳು).

ಈ ಕೆಳಗಿನ ಅಂಶಗಳು ಹಾಲಿನ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನವೆಂದು ನಿರೂಪಿಸುತ್ತವೆ: ಘಟಕಗಳ ಶ್ರೀಮಂತ ಮತ್ತು ಅನುಕೂಲಕರ ಸಮತೋಲಿತ ಸಂಯೋಜನೆ, ಎಲ್ಲಾ ಹಾಲಿನ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆ.

ಅದರ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ, ಹಾಲು ಒಂದು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದರಲ್ಲಿ ಮಾನವ ದೇಹವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಹೊಂದಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗದ ಎಲ್ಲ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ, ಈಗಾಗಲೇ 200 ಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ವಿವಿಧ ಪದಾರ್ಥಗಳಿವೆ, ಆದರೆ ಅಧ್ಯಯನಗಳು ನಡೆಯುತ್ತಿವೆ.

ಕೈಗಾರಿಕಾ ಸಂಸ್ಕರಣೆಗಾಗಿ, ನಾವು ಹಸುವಿನ ಹಾಲನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಬಳಸುತ್ತೇವೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಸರಾಸರಿ ವಿಷಯವನ್ನು ಕೆಳಗೆ ನೀಡಲಾಗಿದೆ.

ಸಹಜವಾಗಿ, ಈ ಅಗತ್ಯ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳೂ ಇವೆ: ಆಮ್ಲಗಳು, ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ಕಿಣ್ವಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ನಂತರ ಚರ್ಚಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ. ಮೊದಲಿಗೆ, ಹಾಲಿನ ಮುಖ್ಯ ಅಂಶಗಳ ಮೌಲ್ಯ ಮತ್ತು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ನಾವು ಹೆಚ್ಚು ವಿವರವಾಗಿ ಪರಿಗಣಿಸುತ್ತೇವೆ.

ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶ ಮತ್ತು ನೈಜ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಆಧುನಿಕ ವಿಚಾರಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ, ಇಂದು ಆಹಾರದ ಅತ್ಯಂತ ವಿರಳ ಅಂಶವೆಂದರೆ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಉನ್ನತ ದರ್ಜೆಯ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಮತ್ತು ಇವು ನಿಯಮದಂತೆ ಪ್ರಾಣಿ ಮೂಲದ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳಾಗಿವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಹಾಲಿನ ಘಟಕ ಭಾಗಗಳ ಪರಿಗಣನೆಯು ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cಗಳೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಲು ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ಹಾಲಿನಲ್ಲಿರುವ ಒಟ್ಟು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಂಶ (ನಾವು ಹಸುವಿನ ಹಾಲಿನ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತ್ರ ಮಾತನಾಡುತ್ತೇವೆ) ಸರಾಸರಿ 3.2%. ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ವೈವಿಧ್ಯಮಯವಾಗಿವೆ. ಅವು ಕ್ಯಾಸೀನ್, ಅಲ್ಬುಮಿನ್ ಮತ್ತು ಗ್ಲೋಬ್ಯುಲಿನ್ ನಿಂದ ಕೂಡಿದೆ. ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಅಂಶವು 2.7%, ಅಲ್ಬುಮಿನ್ - 0.4%, ಗ್ಲೋಬ್ಯುಲಿನ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು - 0.1%. ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಮತ್ತು ಇದು ಎಲ್ಲಾ ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನುಗಳಲ್ಲಿ 80-83% ನಷ್ಟು ಭಾಗವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದರಿಂದ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಲಿನಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯಲ್ಪಟ್ಟ ಕಾರಣ, ಅಲ್ಬುಮಿನ್ ಮತ್ತು ಗ್ಲೋಬ್ಯುಲಿನ್ ಸೀರಮ್\u200cನಲ್ಲಿ ಉಳಿದಿವೆ (ಅವುಗಳನ್ನು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಹಾಲೊಡಕು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು).

ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮತ್ತು ಇದು ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಮತ್ತು ರಂಜಕದೊಂದಿಗೆ ಕರಗಬಲ್ಲ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಅನ್ನು ಕ್ಯಾಸೀನ್\u200cನಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಿದರೆ, ಜಲವಾಸಿ ಪರಿಸರದಲ್ಲಿ ಕರಗದಿದ್ದಾಗ, ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಸ್ವತಃ ಭಿನ್ನಜಾತಿಯಾಗಿದೆ; ಹಲವಾರು ಭಿನ್ನರಾಶಿಗಳನ್ನು ಅದರಲ್ಲಿ ಗುರುತಿಸಲಾಗಿದೆ, ರಂಜಕದ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ, ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಒಂದು ಘರ್ಷಣೆಯ ದ್ರಾವಣದ ರೂಪದಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಸಣ್ಣ ಗೋಳಾಕಾರದ ಕಣಗಳನ್ನು ಪ್ರತಿನಿಧಿಸುತ್ತದೆ - ಗೋಳಗಳು. ಅವು ತುಂಬಾ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದ್ದು, ಅವುಗಳನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮದರ್ಶಕದಿಂದ ನೋಡಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಕೇವಲ 20-30 ಸಾವಿರ ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚಳವನ್ನು ನೀಡುವ ಎಲೆಕ್ಟ್ರಾನ್ ಸೂಕ್ಷ್ಮದರ್ಶಕವು ಅದರ ಗೋಳಾಕಾರದ ಕಣಗಳನ್ನು ನೋಡಲು ನಿಮಗೆ ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳ ಮೌಲ್ಯವು ಮಿಲಿಮೀಟರ್\u200cನ ಸರಿಸುಮಾರು ಒಂದು ಲಕ್ಷ.

ಇತರ ಅನೇಕ ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cಗಳಂತಲ್ಲದೆ, ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಶಾಖ ನಿರೋಧಕವಾಗಿದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಮೊಟ್ಟೆಯ ಅಲ್ಪಾವಧಿಯ ತಾಪನವು ಅದರ ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cಗಳ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಗೆ, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ನಾವು ಹಾಲನ್ನು ಕುದಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆ ಸಂಭವಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಕ್ಯಾಸೀನ್\u200cನ ಈ ಬಹಳ ಮುಖ್ಯವಾದ ಆಸ್ತಿಯು ಹಾಲನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡುವುದರಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿನ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಲ್ಲಿ ಗಮನಾರ್ಹ ಬದಲಾವಣೆಯಿಲ್ಲದೆ ಅದರಲ್ಲಿರುವ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳನ್ನು ನಾಶಮಾಡಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ.

ಆದರೆ ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಆಮ್ಲಗಳ ಕ್ರಿಯೆಗೆ ಬಹಳ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ನೀವು ಹಾಲನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಬಿಟ್ಟರೆ ಅಥವಾ ಅದಕ್ಕೆ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿದರೆ, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಅದರಲ್ಲಿ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ಎಲ್ಲರೂ ಗಮನಿಸಬೇಕಾಗಿತ್ತು. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಹಾಲಿನ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ಕೆಲವೇ ಗಂಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆ ಹೇಗೆ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನಾವು ನೋಡುತ್ತೇವೆ. ಇದು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಆಗಿದೆ. ಕೇಸೀನ್\u200cನ ಈ ಗುಣವು ಕೆಫೀರ್, ಮೊಸರು, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಆಧಾರವಾಗಿದೆ.

ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಕರಗದ ರೂಪಕ್ಕೆ ಹೋಗುತ್ತದೆ, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರೆನೆಟ್ ಕ್ರಿಯೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ರೆನ್ನೆಟ್\u200cಗೆ ಹುಳಿ ರುಚಿ ಇಲ್ಲ; ಇದು ತಾಜಾ ಹಾಲಿನಂತೆಯೇ ರುಚಿ ನೋಡುತ್ತದೆ. ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cಗಳ ಮಳೆಯ ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಆಚರಣೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಇತ್ತೀಚೆಗೆ, ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cಗಳ ಮೂರನೆಯ ವಿಧದ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆ ಸಹ ವ್ಯಾಪಕವಾದ ಅನ್ವಯವನ್ನು ಕಂಡುಕೊಂಡಿದೆ: ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಅಯಾನುಗಳ ಪ್ರಭಾವದಡಿಯಲ್ಲಿ. ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಪ್ರೊಫೆಸರ್ ಪಿ.ಎಫ್. ಡಯಾಚೆಂಕೊ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿದರು ಮತ್ತು ಸೈದ್ಧಾಂತಿಕವಾಗಿ ಸಮರ್ಥಿಸಿದ್ದಾರೆ. ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಅಯಾನುಗಳು ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಗ್ಲೋಬಲ್\u200cಗಳನ್ನು ಸಂಪರ್ಕಿಸುವಂತೆ ತೋರುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳ ನಡುವೆ “ಸೇತುವೆಗಳು” ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತವೆ. ಕೆಲವು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದ ನಂತರ ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cಗಳ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯ ಈ ಎಲ್ಲಾ ವಿಧಾನಗಳ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಅನ್ವಯದ ಬಗ್ಗೆ ನಾವು ಮಾತನಾಡುತ್ತೇವೆ.

ಕ್ಯಾಸೀನ್\u200cನ ಇನ್ನೂ ಒಂದು ಆಸ್ತಿಯನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸಬೇಕು - ಅದರ .ದ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ. ಪಿ.ಎಫ್.ಡ್ಯಾಚೆಂಕೊ ಪ್ರಕಾರ, 1 ಗ್ರಾಂ ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಸುಮಾರು 0.7 ಗ್ರಾಂ ನೀರನ್ನು ಬಂಧಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಆಸ್ತಿಯ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ, ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಾದ ಚೀಸ್, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್, ಸ್ಪಷ್ಟವಾದ "ಶುಷ್ಕತೆ" ಯೊಂದಿಗೆ ಗಮನಾರ್ಹ ಪ್ರಮಾಣದ ನೀರನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ದೃ ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಚೀಸ್ 40-45% ನೀರನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಅಲ್ಬುಮಿನ್ ಮತ್ತು ಗ್ಲೋಬ್ಯುಲಿನ್ ಸರಳ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳಾಗಿವೆ. ಅವು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುತ್ತವೆ, ಜೊತೆಗೆ ದುರ್ಬಲ ಆಮ್ಲಗಳು ಮತ್ತು ಕ್ಷಾರಗಳಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ. ಕ್ಯಾಸೀನ್ ನಂತೆ, ಅವು ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಕೊಲೊಯ್ಡಲ್ ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅವುಗಳ ಅಣುಗಳು ಕ್ಯಾಸೀನ್\u200cಗಿಂತಲೂ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯ ವರ್ಧನೆಯಲ್ಲಿ ಎಲೆಕ್ಟ್ರಾನ್ ಸೂಕ್ಷ್ಮದರ್ಶಕದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಸಹ ಗೋಚರಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಕ್ಯಾಸೀನ್\u200cನಂತಲ್ಲದೆ, ಈ ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cಗಳು ಥರ್ಮೋಸ್ಟೇಬಲ್ ಅಲ್ಲ, ಮತ್ತು 75 above C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಅವು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುತ್ತವೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಅವರು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯನ್ನು ರೂಪಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ತೆಳುವಾದ ಅಮಾನತು ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬೀಳುತ್ತಾರೆ. ಆದರೆ ಆಮ್ಲಗಳು ಮತ್ತು ರೆನೆಟ್ ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅವು ಸೀರಮ್\u200cನಲ್ಲಿ ಉಳಿಯುತ್ತವೆ. ಇದು ಅವುಗಳನ್ನು ಹಾಲೊಡಕು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲು ಕಾರಣವನ್ನು ನೀಡಿತು.

ಇತ್ತೀಚಿನವರೆಗೂ, ರೆನೆಟ್ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಸಿದ ನಂತರ ಹಾಲೊಡಕುಗಳಲ್ಲಿ ಉಳಿದಿರುವ ಹಾಲೊಡಕು ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cಗಳನ್ನು ಅತ್ಯಂತ ಕಳಪೆಯಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು, ಮತ್ತು ಅಷ್ಟರಲ್ಲಿ, ಅವುಗಳ ಅಮೈನೊ ಆಸಿಡ್ ಸಂಯೋಜನೆಯ ಪ್ರಕಾರ, ಹಾಲೊಡಕು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಕ್ಯಾಸೀನ್\u200cಗಿಂತ ಕೆಳಮಟ್ಟದ್ದಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅದಕ್ಕಿಂತಲೂ ಶ್ರೇಷ್ಠವಾಗಿವೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಹೆಚ್ಚಿನವು. ಅಲ್ಬುಮಿನ್ ಮತ್ತು ಗ್ಲೋಬ್ಯುಲಿನ್\u200cನಲ್ಲಿನ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಕೊರತೆಯಿರುವ ಅಮೈನೊ ಆಸಿಡ್ ಲೈಸಿನ್ ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಗಿಂತ ಸುಮಾರು 1.5 ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು ಹಾಲನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಹಾಲು ಅಲ್ಬುಮಿನ್ ಮತ್ತು ಟ್ರಿಪ್ಟೊಫಾನ್\u200cನಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 4 ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು. ಹಾಲೊಡಕು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳಲ್ಲಿ ಸಿಸ್ಟೈನ್ ನಂತಹ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿವೆ. ಅಲ್ಬುಮಿನ್\u200cನಲ್ಲಿ, ಇದು ಕ್ಯಾಸೀನ್\u200cಗಿಂತ ಸುಮಾರು 19 ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ. ಸಹಜವಾಗಿ, ಈ ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cಗಳ ನಷ್ಟವು ಅನಪೇಕ್ಷಿತವಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ, ಪ್ರಸ್ತುತ, ಡೈರಿ ಉದ್ಯಮಗಳು ಅಲ್ಬುಮಿನ್ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಪಡೆಯಲು ಹಾಲೊಡಕುಗಳಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಚೀಸ್, ಪೇಸ್ಟ್\u200cಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಹಾಲು-ಪ್ರೋಟೀನ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಅದರಿಂದ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಇಲ್ಲಿ ಗುರುತಿಸಲಾದ ತಾಂತ್ರಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಸಹ ಬಹಳ ಮುಖ್ಯವಾದ ಜೈವಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಹಾಲಿನ ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಪದಾರ್ಥಗಳು ದೇಹದ ಜೀರ್ಣಕಾರಿ ಕಿಣ್ವಗಳಿಂದ ಸುಲಭವಾಗಿ ಮತ್ತು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಒಡೆಯಲ್ಪಡುತ್ತವೆ. ಅದು ಒಡೆಯುವಾಗ, ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಣುವು ಕ್ರಮೇಣ ಸರಳ ಅಂಶಗಳಾಗಿ, ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳಾಗಿ ವಿಭಜನೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಎರಡನೆಯದು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ “ಇಟ್ಟಿಗೆಗಳು”.

ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆಯ ವೇಗಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ, ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಮಾಂಸ, ಮೀನು, ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳ ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cಗಳಿಗಿಂತ ಮೊದಲ ಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿವೆ ಎಂದು ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ. ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cಗಳ ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆಯು 95-97%.

ಆದರೆ ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cಗಳ ಅತಿದೊಡ್ಡ ಪ್ರಯೋಜನವೆಂದರೆ ಅವುಗಳ ಜೈವಿಕ ಉಪಯುಕ್ತತೆ, ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cಗಳ ಅಮೈನೊ ಆಸಿಡ್ ಸಂಯೋಜನೆಯಿಂದಾಗಿ.

ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಮಾನವನ ದೇಹಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಎಲ್ಲಾ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿರುವ ಎರಡು ಡಜನ್ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳ ಪೈಕಿ ದೇಹವು ತನ್ನದೇ ಆದ ಮೇಲೆ ಸಂಶ್ಲೇಷಿಸಬಲ್ಲದು, ಮತ್ತು ಸಂಶ್ಲೇಷಿಸದ, ಆದರೆ ಆಹಾರದೊಂದಿಗೆ “ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ರೂಪದಲ್ಲಿ” ಬರಬೇಕು. ಹಿಂದಿನದನ್ನು ಪರಸ್ಪರ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದಾಗಿದೆ, ಎರಡನೆಯದು ಅನಿವಾರ್ಯ. ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ, ಎಲ್ಲಾ ಅಗತ್ಯ ಅಮೈನೊ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಮೌಲ್ಯಯುತವಾಗಿವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ ಏಕೆಂದರೆ ಅವು ಎಲ್ಲಾ ಅಗತ್ಯ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಅನುಕೂಲಕರ ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಅತ್ಯಂತ ವಿರಳವಾದ ಅಗತ್ಯವಾದ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿವೆ, ಅವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮಾನವನ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಕೊರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಈ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳಲ್ಲಿ ಲೈಸಿನ್, ಟ್ರಿಪ್ಟೊಫಾನ್, ಮೆಥಿಯೋನಿನ್ ಸೇರಿವೆ. ಮತ್ತು ಈ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳಿಲ್ಲದೆ ಅಥವಾ ಅವುಗಳ ಕೊರತೆಯಿಲ್ಲದೆ, ಅವರ ದೇಹವು “ತಮ್ಮದೇ ಆದ” ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cಗಳನ್ನು ಸಂಶ್ಲೇಷಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ತಮ್ಮ ಜೀವಕೋಶಗಳು, ಅಂಗಾಂಶಗಳು, ಕಿಣ್ವಗಳು, ಪ್ರತಿಕಾಯಗಳು, ಹಾರ್ಮೋನುಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ರಚನಾತ್ಮಕ ಮತ್ತು ಶಾರೀರಿಕ ಅಂಶಗಳಾಗಿ “ನಿರ್ಮಿಸಲು” ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಇದರ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ, ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಲೈಸಿನ್ ಕೊರತೆಯು ರಕ್ತದ ರಚನೆಗೆ ದುರ್ಬಲಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳಿಗೆ ಟ್ರಿಪ್ಟೊಫಾನ್ ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ, ಮೆಥಿಯೋನಿನ್ ಯಕೃತ್ತಿನ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಪಧಮನಿಕಾಠಿಣ್ಯದ ತಡೆಗಟ್ಟುವಿಕೆಗೆ ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ.

ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್, ವರ್ಗ I ಗೋಮಾಂಸ, ಹುರುಳಿ ಮತ್ತು ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಅಗತ್ಯವಾದ ಅಮೈನೊ ಆಮ್ಲಗಳ ವಿಷಯವನ್ನು ತೋರಿಸುವ ಮತ್ತು ಹೋಲಿಸುವ ದತ್ತಾಂಶದಿಂದ ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cಗಳ ಜೈವಿಕ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ವಿವರಿಸಬಹುದು (ಈ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಂಶವು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚು ಮತ್ತು ಕ್ರಮವಾಗಿ 18.0; 18.6; 12 ಆಗಿದೆ. 6; 10.6%).

ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯವಾದ ಮತ್ತು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಸೇವಿಸುವ ನಾಲ್ಕು ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ, ಅಗತ್ಯವಾದ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳ ಅತ್ಯಧಿಕ ಅಂಶವು ನಾವು ನೋಡುವಂತೆ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್\u200cನಲ್ಲಿದೆ. ಇದು ಮೆಥಿಯೋನಿನ್, ಥ್ರೆಯೋನೈನ್, ಐಸೊಲ್ಯೂಸಿನ್ ಮತ್ತು ಲ್ಯುಸಿನ್ ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನದನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್, ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಕೇವಲ ಎರಡು ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು (ವ್ಯಾಲಿನ್ ಮತ್ತು ಲೈಸಿನ್) ಮಾತ್ರ ಉತ್ತಮವಾಗಿವೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದಲ್ಲಿನ ಒಟ್ಟು ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳ ಪ್ರಮಾಣವು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್\u200cಗಿಂತ 11% ಕಡಿಮೆ.

ಜಾನುವಾರು ಮತ್ತು ಹಾಲುಣಿಸುವ ಅವಧಿಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬು 3 ರಿಂದ 5% ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಹಾಲಿನ ಕೊಬ್ಬು ಸುಲಭವಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾನವ ದೇಹದಿಂದ (96-97%) ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅದರ ಕರಗುವ ಸ್ಥಳವು ಮಾನವ ದೇಹದ ಉಷ್ಣತೆ (28-33) C) ಗಿಂತ ಹಲವಾರು ಡಿಗ್ರಿಗಳಷ್ಟು ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ. ಹಾಲಿನ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ 20 ಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳಿವೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಬ್ಯುಟೈರಿಕ್, ಕಪ್ರೋನ್, ಕ್ಯಾಪ್ರಿಲಿಕ್ ಮತ್ತು ಇತರವುಗಳಿವೆ, ಇದು ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಶರೀರ ವಿಜ್ಞಾನದ ದೃಷ್ಟಿಕೋನದಿಂದ ಹಾಲಿನ ಕೊಬ್ಬಿನ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವರಿಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಹಾಲಿನ ಕೊಬ್ಬು ದೇಹದಲ್ಲಿ ಸುಲಭವಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುತ್ತದೆ. ನಿಜ, ಅಗತ್ಯವಾದ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣವು (4% ವರೆಗೆ) ಸಹ ಇದೆ: ಲಿನೋಲಿಕ್, ಲಿನೋಲೆನಿಕ್, ಅರಾಚಿಡೋನಿಕ್.

ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ, ಕೊಬ್ಬು ಕೊಬ್ಬಿನ ಎಮಲ್ಷನ್ ರೂಪದಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ. ಕೊಬ್ಬಿನ ಗ್ಲೋಬಲ್\u200cಗಳ ಗಾತ್ರವು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ 2-4 ಮೈಕ್ರಾನ್\u200cಗಳು. ಮೈಕ್ರಾನ್ ಒಂದು ಮಿಲಿಮೀಟರ್\u200cನ ಒಂದು ಸಾವಿರದಷ್ಟು ಎಂದು ನೀವು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡರೆ, ಯಾವ ರೀತಿಯ ತೆಳುವಾದ ಕೊಬ್ಬಿನ ಎಮಲ್ಷನ್ ಹಾಲು ಎಂದು ನೀವು imagine ಹಿಸಬಹುದು. ಅವುಗಳ ಸಣ್ಣ ಗಾತ್ರದ ಕಾರಣ, ಕೊಬ್ಬಿನ ಕಣಗಳು ಜೀರ್ಣಕಾರಿ ರಸಗಳಿಗೆ ಸುಲಭವಾಗಿ ಲಭ್ಯವಿರುತ್ತವೆ.

ಜೀರ್ಣಾಂಗವ್ಯೂಹದ ಕಿಣ್ವಗಳ ಕ್ರಿಯೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ, ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳ ಬಿಡುಗಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಕೊಬ್ಬು ಒಡೆಯುತ್ತದೆ, ಇದು ರಕ್ತದಲ್ಲಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ.

ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ, ಕೊಬ್ಬಿನ ಕಣಗಳು ಒಟ್ಟಿಗೆ ವಿಲೀನಗೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಪ್ರತಿ ಚೆಂಡನ್ನು ಬಲವಾದ ಲೆಸಿಥಿನ್-ಪ್ರೋಟೀನ್ ಶೆಲ್ನಿಂದ ಸುತ್ತುವರಿಯುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ.

ಹಾಲಿನ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಫಾಸ್ಫಟೈಡ್\u200cಗಳು, ಸ್ಟೆರಾಲ್\u200cಗಳು, ಕೊಬ್ಬು ಕರಗಬಲ್ಲ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಎ, ಡಿ, ಇ, ಕೆ ಮತ್ತು ಇತರ ಸಂಬಂಧಿತ ಪದಾರ್ಥಗಳಿವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಹಾಲಿನ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಶಕ್ತಿಯ ಮೂಲವಾಗಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಜೈವಿಕ ಮೌಲ್ಯದ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿಯೂ ಪರಿಗಣಿಸಬೇಕು, ಜೈವಿಕವಾಗಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ಪದಾರ್ಥಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ.

ಎಲ್ಲಾ ಇತರ ಕೊಬ್ಬಿನಂತೆ, ಹಾಲಿನ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯವಿದೆ (ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶ). ದೇಹದಲ್ಲಿ "ಸುಡುವಾಗ", 1 ಗ್ರಾಂ ಕೊಬ್ಬು 9 ಕೆ.ಸಿ.ಎಲ್, 1 ಗ್ರಾಂ ಪ್ರೋಟೀನ್ - 4 ಕೆ.ಸಿ.ಎಲ್, 1 ಗ್ರಾಂ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ - 3.75 ಕೆ.ಸಿ.ಎಲ್. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, 1 ಗ್ರಾಂ ಕೊಬ್ಬು ದೇಹಕ್ಕೆ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್\u200cಗಳಿಗಿಂತ 2.4 ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cಗಳಿಗಿಂತ 2.25 ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಇದರರ್ಥ ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಕೊಬ್ಬು ಇರುತ್ತದೆ, ಅದರ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕ್ಯಾಲೊರಿ ಅಂಶ ಮತ್ತು ಈ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಆಹಾರದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶ.

ಇದು ಒಳ್ಳೆಯದು ಅಥವಾ ಕೆಟ್ಟದ್ದೇ? ಇದು ಎಲ್ಲಾ ಅಂಶಗಳ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ - ನಾವು ಮುಂದೆ ಅವುಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುತ್ತಿದ್ದೇವೆ.

ಫಾಸ್ಫಟೈಡ್\u200cಗಳು, ಸ್ಟೆರಾಲ್\u200cಗಳು ದೇಹದಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರವಹಿಸುತ್ತವೆ: ಅವು ಅಂಗಾಂಶಗಳು ಮತ್ತು ಶಾರೀರಿಕ ದ್ರವಗಳ ಭಾಗವಾಗಿದೆ, ಚಯಾಪಚಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳಲ್ಲಿ ಭಾಗವಹಿಸುತ್ತವೆ. ಇತ್ಯಾದಿ. ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಲೆಸಿಥಿನ್ ಪ್ರಮುಖ ಫಾಸ್ಫಟೈಡ್ ಆಗಿದೆ. ಇದು ಸಾವಯವ ರಂಜಕ ಮತ್ತು ಸಾರಜನಕ ವಸ್ತುವಿನ ಕೋಲೀನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಲೆಸಿಥಿನ್\u200cನ ಹೆಚ್ಚಿನ ದೈಹಿಕ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ವಸ್ತುಗಳು ದೇಹದಲ್ಲಿನ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆಯ ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಣಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತವೆ. ಫಾಸ್ಫಟೈಡ್\u200cಗಳು ಯಕೃತ್ತಿನಲ್ಲಿ ಅತಿಯಾದ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಶೇಖರಿಸುವುದನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆ ಮೂಲಕ ಅದರ ಪ್ರಮುಖ ಕಾರ್ಯಗಳನ್ನು ಉಲ್ಲಂಘಿಸುತ್ತದೆ. ಫಾಸ್ಫಟೈಡ್ಸ್. ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆಯ ನಿಯಂತ್ರಣದಲ್ಲಿ ಅವರು ಭಾಗಿಯಾಗಿರುವುದರಿಂದ ಆಂಟಿಸ್ಕ್ಲೆರೋಟಿಕ್ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಸಹ ಹೊಂದಿರುತ್ತಾರೆ.

ಹಾಲಿನಲ್ಲಿರುವ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್\u200cಗಳನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಹಾಲಿನ ಸಕ್ಕರೆ ಪ್ರತಿನಿಧಿಸುತ್ತದೆ - ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ (4.5-5%). ನೀರಿನಲ್ಲಿ, ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಸುಕ್ರೋಸ್ (ಬೀಟ್ ಸಕ್ಕರೆ) ಗಿಂತ ಕೆಟ್ಟದಾಗಿ ಕರಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 5-6 ಪಟ್ಟು ಕಡಿಮೆ ಸಿಹಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ನಿಖರವಾಗಿ ಇದು: ಬೀಟ್ ಸಕ್ಕರೆಯಂತೆಯೇ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಇರುವುದು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಸಿಹಿ ಚಹಾದಲ್ಲಿ, ಹಾಲಿನ ಸಕ್ಕರೆ ಹಾಲಿಗೆ ಉಚ್ಚಾರಣಾ ಸಿಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುವುದಿಲ್ಲ ಎಂಬ ಅಂಶವನ್ನು ವಿವರಿಸುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಇತರ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್\u200cಗಳಂತೆ, ಹಾಲಿನ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ದೇಹವು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಬೀಟ್ ಸಕ್ಕರೆಯಂತೆ ಹಾಲಿನ ಸಕ್ಕರೆ ಡೈಸ್ಯಾಕರೈಡ್\u200cಗಳಿಗೆ ಸೇರಿದೆ, ಕರುಳಿನಲ್ಲಿ ಕಿಣ್ವಗಳ ಕ್ರಿಯೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಅದು ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಮತ್ತು ಗ್ಯಾಲಕ್ಟೋಸ್ ಆಗಿ ವಿಭಜನೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಈ ರೂಪದಲ್ಲಿ ರಕ್ತದಲ್ಲಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಕರುಳಿನಲ್ಲಿ, ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳಿಗೆ ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿ ಮಾಡುವ ಸ್ಥಳವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ, ಅದು ಪುಟ್ರೆಫಾಕ್ಟಿವ್ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾವನ್ನು ನಿಗ್ರಹಿಸುತ್ತದೆ.

ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಪ್ರಭಾವದಡಿಯಲ್ಲಿ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ರಚನೆಯೊಂದಿಗೆ ಹುದುಗುತ್ತದೆ. ಇದರ ಈ ಆಸ್ತಿಯನ್ನು ಅನೇಕ ಹುಳಿ-ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಕೆಫೀರ್, ಮೊಸರು, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್, ಇತ್ಯಾದಿ. ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾದ ಪೋಷಕಾಂಶ ಮಾಧ್ಯಮವಾಗಿ, ಹಾಲಿನ ಸಕ್ಕರೆ ಆ ಮೂಲಕ ಅನೇಕ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿದೆ.

ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದ ಪ್ರಭಾವದಡಿಯಲ್ಲಿ, ಹಾಲಿನ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಕ್ಯಾರಮೆಲೈಸ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಉತ್ಪನ್ನದ ಬಣ್ಣವು ಸ್ವಲ್ಪ ಕಂದು ಬಣ್ಣದ್ದಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಹೊಂದಿರುವ ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ಇದೇ ರೀತಿಯ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ರಚಿಸಿದರೆ, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳ ಪರಸ್ಪರ ಕ್ರಿಯೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮೆಲನಾಯ್ಡಿನ್ಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಕಂದು ಬಣ್ಣದ ನೋಟ, ಹುದುಗಿಸಿದ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಾಲನ್ನು ಈ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳಿಂದ ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಖನಿಜಗಳಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ಸಾಂಕೇತಿಕವಾಗಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ಬಹುತೇಕ ಆವರ್ತಕ ಕೋಷ್ಟಕವು ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಕೇಂದ್ರೀಕೃತವಾಗಿದೆ ಎಂದು ನಾವು ಹೇಳಬಹುದು. ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾಕ್ರೋಲೆಮೆಂಟ್ಸ್ - ಸೋಡಿಯಂ, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ರಂಜಕ, ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್, ಇತ್ಯಾದಿ, ಮತ್ತು ಮೈಕ್ರೊಲೆಮೆಂಟ್ಸ್ - ತಾಮ್ರ, ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂ, ಸತು, ತವರ, ಆರ್ಸೆನಿಕ್, ಕೋಬಾಲ್ಟ್, ಮ್ಯಾಂಗನೀಸ್, ಕ್ರೋಮಿಯಂ, ಇತ್ಯಾದಿ. ಜೀವಕೋಶಗಳು ಮತ್ತು ದೇಹದ ಅಂಗಾಂಶಗಳು, ಮತ್ತು ಅನೇಕ ಜಾಡಿನ ಅಂಶಗಳು ಚಯಾಪಚಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ನಿಯಂತ್ರಕಗಳಾಗಿವೆ. ಹಾಲಿನಲ್ಲಿರುವ ಖನಿಜಗಳ ಒಟ್ಟು ಪ್ರಮಾಣ 0.6-0.7%. ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಫಾಸ್ಪರಿಕ್ ಲವಣಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಕೇಸಿಕ್ ಮತ್ತು ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳಿವೆ. ಲವಣಗಳ ಕೊರತೆ ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿನವು ಅಸಮತೋಲನಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಅವಕ್ಷೇಪಿಸಬಹುದು. ಹಾಲಿನ ಈ ಆಸ್ತಿಯನ್ನು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಾಲಿನ ಒಟ್ಟು ಖನಿಜಗಳ ಅರ್ಧಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಎರಡು ಅಂಶಗಳ ಮೇಲೆ ಬರುತ್ತದೆ: ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಮತ್ತು ರಂಜಕ. ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ನಂತಹ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಅನ್ನು ಬೇರೆ ಯಾವುದೇ ಆಹಾರಗಳು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಮತ್ತು ರಂಜಕವನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಲು ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸುವುದು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಎಂದು ಅಧ್ಯಯನಗಳು ಕಂಡುಹಿಡಿದಿದೆ. ಈ ಎರಡೂ ಅಂಶಗಳು ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಅಣುವಿನೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧ ಹೊಂದಿವೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ದೇಹಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಾದ ರೂಪದಲ್ಲಿರುವುದು ಹಾಲಿನಲ್ಲಿದೆ. ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಅನ್ನು ಹಲ್ಲುಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ರಂಜಕದ ಜೊತೆಗೆ, ಇದು ಮೂಳೆ ಅಂಗಾಂಶಗಳ ಆಧಾರವಾಗಿದೆ, ಹಲವಾರು ಚಯಾಪಚಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿದೆ.

ಮಾನವ ದೇಹಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆ ಜಾಡಿನ ಅಂಶಗಳಾಗಿವೆ. ಅನೇಕ ಜೀವರಾಸಾಯನಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ವೇಗವರ್ಧಕಗಳಾಗಿರುವುದರಿಂದ ಅವು ಮೂಲಭೂತವಾಗಿ ಖನಿಜ "ಜೀವಸತ್ವಗಳು". ಆದ್ದರಿಂದ, ಕೋಬಾಲ್ಟ್ ರಕ್ತ ರಚನೆಯಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿದೆ, ಸತುವು ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿಯ ಕಾರ್ಯದ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ, ಫ್ಲೋರಿನ್ ಮೂಳೆ ಮತ್ತು ಹಲ್ಲಿನ ಅಂಗಾಂಶಗಳ ರಚನೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ.

ಹಾಲಿನಲ್ಲಿರುವ ಅಂಶಗಳ ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಭಾಗದ ಶಾರೀರಿಕ ಮಹತ್ವವನ್ನು ಈಗಾಗಲೇ ಪಟ್ಟಿ ಮಾಡುವುದು ಮಾನವ ದೇಹದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳ ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ.

ಜೀವಸತ್ವಗಳ ವಿಷಯದಿಂದ, ಹಾಲನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿನ ವಿಟಮಿನ್ ಉತ್ಪನ್ನವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ದೈನಂದಿನ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿರುವುದರಿಂದ, ಹಾಲು ದೇಹಕ್ಕೆ ಈ ಭರಿಸಲಾಗದ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಅಂಶಗಳಲ್ಲಿ ಗಮನಾರ್ಹ ಪಾಲನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ತಿಳಿದಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ನೀರು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬು ಕರಗುವ ಜೀವಸತ್ವಗಳಿವೆ: ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ (ಆಸ್ಕೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲ), ಪಿಪಿ (ನಿಕೋಟಿನಿಕ್ ಆಮ್ಲ), ಬಿ 1 (ಥಯಾಮಿನ್), ಬಿ 2 (ರಿಬೋಫ್ಲಾವಿನ್), ಬಿ 6 (ಪಿರಿಡಾಕ್ಸಿನ್), ಬಿ 12 (ಡಿಕೋಬಾಲಾಮಿನ್ ), ಎ (ರೆಟಿನಾಲ್), ಡಿ (ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಫೆರಾಲ್), ಇ (ಟೊಕೊಫೆರಾಲ್), ಕೆ (ಫಿಲೋಕ್ವಿನೋನ್), ಇತ್ಯಾದಿ. ಇತರ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ, ದೇಹದ ಪ್ರಮುಖ ಕಾರ್ಯಗಳನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುವ ಈ ಜೈವಿಕವಾಗಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಾನವ ದೇಹವನ್ನು ಒದಗಿಸುವಲ್ಲಿ ಹಾಲು ತೊಡಗಿದೆ. ಹಾಲು ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿನ ಜೀವಸತ್ವಗಳ ಮಟ್ಟವು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಆಹಾರ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು, ಹಾಲುಣಿಸುವಿಕೆ, ಹಾಲು ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಮತ್ತು ಇತರ ಅಂಶಗಳಿಂದ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದ ಪ್ರಭಾವದಡಿಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಕೆಲವು ಜೀವಸತ್ವಗಳು ನಾಶವಾಗುತ್ತವೆ.

ಆದ್ದರಿಂದ, ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಮಾನವನ ದೇಹದಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರವಹಿಸುವ ವಿವಿಧ ರಾಸಾಯನಿಕಗಳಿವೆ ಎಂದು ನಾವು ಗಮನಿಸಿದ್ದೇವೆ, ಹಾಲಿನ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಅಂಶಗಳು ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಒಂದು ಅಥವಾ ಇನ್ನೊಂದು ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ ಮತ್ತು ಪರಿಮಾಣಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನವು ಸಮತೋಲಿತ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶ ಸೂತ್ರಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಾಲು ಮತ್ತು ಅದರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಜೈವಿಕ ಮೌಲ್ಯ.

ಹಾಲಿನ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ನಿರೂಪಿಸುವ ಮತ್ತೊಂದು ಅಂಶವೆಂದರೆ ಅದರ ಮುಖ್ಯ ಘಟಕಗಳ ಸುಲಭ ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆ ಮತ್ತು ಸಂಯೋಜನೆ. ಎಲ್ಲಾ ಘಟಕಗಳು ಹಾಲಿನಲ್ಲಿರುವ ಸಣ್ಣ ಕಣಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಅವು ಜೀರ್ಣಕಾರಿ ಕಿಣ್ವಗಳಿಂದ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಒಡೆಯಲ್ಪಡುತ್ತವೆ. ಈ ಚಿಕ್ಕ ಕಣಗಳ ಗಾತ್ರವನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಅಂಶದಿಂದ ನಿರ್ಣಯಿಸಬಹುದು: 1 ಮಿಲಿ ಹಾಲು ಸರಾಸರಿ 3 ಬಿಲಿಯನ್ ಕೊಬ್ಬಿನ ಗ್ಲೋಬಲ್\u200cಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ! ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮದರ್ಶಕದಿಂದ ಸಹ ನೋಡಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗದಿದ್ದರೆ, ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಘಟಕಗಳ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಕಣಗಳ ಗಾತ್ರದ ಬಗ್ಗೆ ನಾವು ಏನು ಹೇಳಬಹುದು? ಸ್ವಾಭಾವಿಕವಾಗಿ, ಹಾಲಿನಂತಹ ಹೆಚ್ಚು ಚದುರಿದ ವ್ಯವಸ್ಥೆಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಇದು ಮಾನವ ದೇಹದಿಂದ ಬೇಗನೆ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ.

ಹಾಲಿನ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ನಿರೂಪಿಸುವ ಮೂರನೆಯ ಅಂಶವೆಂದರೆ, ಮೊದಲ ಎರಡರಷ್ಟು ಮಹತ್ವದ್ದಾಗಿಲ್ಲವಾದರೂ, ಅದರ ಮುಖ್ಯ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ಅನುಕೂಲಕರ ಅನುಪಾತವಾಗಿದೆ.

ಮಾನವನ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು, ಅಂದರೆ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್\u200cಗಳು 1: 1: 4 ರ ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿರಬೇಕು ಎಂದು ತಿಳಿದಿದೆ. ಸ್ವಾಭಾವಿಕವಾಗಿ, ವಿವಿಧ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಂಪಿನಲ್ಲಿ ಅವುಗಳ ಒಟ್ಟು ವಿಷಯದಿಂದಾಗಿ ಇದನ್ನು ಸಾಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ನಾವು ವೈಯಕ್ತಿಕ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡಿದರೆ, ಹಾಲು ಮಾತ್ರ ಮೂಲ ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಅನುಪಾತವನ್ನು ಗರಿಷ್ಠ ಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ 1: 1: 1.5. ಇದು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಆದರ್ಶ ಅನುಪಾತವಲ್ಲ, ಆದರೆ ಇತರ ಎಲ್ಲ ರೀತಿಯ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಇದು ಗರಿಷ್ಠದಿಂದ ಹೆಚ್ಚು ವ್ಯತ್ಯಾಸಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಎಂದು ಗಮನಿಸಿದರೆ, ಹಾಲು ಈ ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಅನುಪಾತವನ್ನು ಅಪೇಕ್ಷಿತಕ್ಕೆ ಹತ್ತಿರದಲ್ಲಿದೆ ಎಂದು ಗುರುತಿಸಬೇಕು.

ಹಸುವಿನ ಹಾಲು ಜೊತೆಗೆ, ಮೇಕೆ, ಕುರಿ, ಮತ್ತು ಮೇರ್ ಹಾಲನ್ನು ನಮ್ಮ ದೇಶದ ವಿವಿಧ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮಧ್ಯ ಏಷ್ಯಾದ ಮರುಭೂಮಿಗಳಲ್ಲಿ ಒಂಟೆಗಳು, ಕಾಕಸಸ್ ಪರ್ವತಗಳಲ್ಲಿ ಎಮ್ಮೆ, ಮತ್ತು ದೂರದ ಉತ್ತರದಲ್ಲಿ ಜಿಂಕೆ ಹಾಲು. ಈ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ರೀತಿಯ ಹಾಲು ತನ್ನದೇ ಆದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೂ ಮತ್ತು ಪ್ರತ್ಯೇಕತೆಯನ್ನು ಕಾಪಾಡುತ್ತಿದ್ದರೂ, ಅವುಗಳ ಸಾಮಾನ್ಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು, ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮುಖ್ಯ ಅಂಶಗಳು ಹಸುವಿನ ಹಾಲಿಗೆ ಹತ್ತಿರದಲ್ಲಿವೆ.

ಕೆಲವು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಬಳಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಮೂಲಭೂತ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು ಮತ್ತು ಶಕ್ತಿಗಾಗಿ ವ್ಯಕ್ತಿಯ ದೈನಂದಿನ ಅಗತ್ಯಗಳ ತೃಪ್ತಿಯ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಟೇಬಲ್ ಹೋಲಿಸುತ್ತದೆ.

ಥೀಮ್ 5. ಹಾಲಿನ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ

ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು

ಹಾಲು ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪೌಷ್ಠಿಕ ಮತ್ತು ಜೈವಿಕ ಮೌಲ್ಯ.ಹಾಲಿನ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶ ಮತ್ತು ಜೈವಿಕ ಮೌಲ್ಯವು ಅದರ ಘಟಕಗಳ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಸಮತೋಲನ, ಸುಲಭ ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆ (95-98%) ಮತ್ತು ದೇಹಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಎಲ್ಲಾ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಶಕ್ತಿಯ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಉಪಯುಕ್ತತೆಯಲ್ಲಿದೆ. ಹಾಲಿಗೆ ದೇಹಕ್ಕೆ ಬೇಕಾದ ಎಲ್ಲಾ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳಿವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ರೋಗಿಗಳು, ಮಕ್ಕಳು ಮತ್ತು ವೃದ್ಧರ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಅನಿವಾರ್ಯ. ಇದು ಸಂಪೂರ್ಣ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ಖನಿಜ ಲವಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ, ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 100 ಜೈವಿಕವಾಗಿ ಪ್ರಮುಖ ವಸ್ತುಗಳು ಕಂಡುಬಂದಿವೆ. ಹಾಲು ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸುವುದರಿಂದ ಇಡೀ ಆಹಾರದ ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cಗಳ ಅಮೈನೊ ಆಸಿಡ್ ಸಂಯೋಜನೆಯ ಸಮತೋಲನವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದೇಹಕ್ಕೆ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಪೂರೈಕೆಯನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಹಸುವಿನ ಹಾಲಿನ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ ಹೀಗಿದೆ: ಪ್ರೋಟೀನ್ 3.5%, ಕೊಬ್ಬು 3.4% (ಕನಿಷ್ಠ 3.2%), ಹಾಲಿನ ಸಕ್ಕರೆ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು (ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್) - 4.6%, ಖನಿಜ ಲವಣಗಳು 0.75%, ನೀರು 87, 8% ಪ್ರಾಣಿಗಳ ತಳಿ, season ತುಮಾನ, ಆಹಾರದ ಸ್ವರೂಪ, ಪ್ರಾಣಿಗಳ ವಯಸ್ಸು, ಹಾಲುಣಿಸುವ ಅವಧಿ ಮತ್ತು ಹಾಲು ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಹಾಲಿನ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಳಿಲುಗಳುಹಾಲು ಪ್ರತಿನಿಧಿಸುತ್ತದೆ ಕ್ಯಾಸಿನ್, ಅಲ್ಬುಮಿನ್(ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಅಲ್ಬುಮಿನ್) ಮತ್ತು ಗ್ಲೋಬ್ಯುಲಿನ್(ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಗ್ಲೋಬ್ಯುಲಿನ್). ಅವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿದ್ದು ದೇಹಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಜೀರ್ಣಕಾರಿ ಕಿಣ್ವಗಳಿಗೆ ಹಾಲು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಸುಲಭವಾಗಿ ಲಭ್ಯವಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಇತರ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಮೇಲೆ ನಿಯಂತ್ರಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾಸೀನ್, ಹಾಲನ್ನು ಹುಳಿ ಮಾಡುವಾಗ, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಮತ್ತು ಮೊಸರನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತದೆ. ಅಲ್ಬುಮಿನ್ ಹಾಲಿನ ಅತ್ಯಮೂಲ್ಯ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಆಗಿದೆ; ಕುದಿಸಿದಾಗ ಅದು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುತ್ತದೆ, ಫೋಮ್ ಆಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಭಾಗಶಃ ಮಳೆಯಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಸು, ಮೇಕೆ, ಕುರಿ, ಮೇರೆ, ಕತ್ತೆ, ಜಿಂಕೆ, ಒಂಟೆ ಮತ್ತು ಎಮ್ಮೆ ಹಾಲನ್ನು ಮಾನವ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಫಲೋ ಮತ್ತು ಕುರಿಗಳ ಹಾಲು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶ ಮತ್ತು ಶಕ್ತಿಯ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಹೆಚ್ಚು ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶವು ಜಿಂಕೆ ಹಾಲು, ಇದರಲ್ಲಿ 20% ಕೊಬ್ಬು, ಪ್ರೋಟೀನ್ - 10.5%, ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಹಸುವಿನ ಹಾಲಿಗಿಂತ 3 ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು. ಎದೆ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ 1.25% ಪ್ರೋಟೀನ್ ಇರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ, ಹಾಲು ಮತ್ತು ಇತರ ಯಾವುದೇ ಹಾಲು ಎರಡೂ ಸ್ತನ್ಯಪಾನ ಮಾಡುವಾಗ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ. ಪ್ರೋಟೀನುಗಳ ಸ್ವಭಾವದಿಂದ, ವಿವಿಧ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಹಾಲನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಬಹುದು ಕ್ಯಾಸೀನ್(ಕ್ಯಾಸೀನ್ 75% ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿನದು) ಮತ್ತು ಅಲ್ಬುಮಿನ್(ಕ್ಯಾಸೀನ್ 50% ಅಥವಾ ಅದಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ). ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಹಾಲು ಹಸು, ಮೇಕೆ ಸೇರಿದಂತೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಹಾಲುಣಿಸುವ ಕೃಷಿ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಹಾಲನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಮೇರೆ ಮತ್ತು ಕತ್ತೆ ಅಲ್ಬುಮಿನ್ ಹಾಲಿಗೆ ಸೇರಿವೆ. ಅಮೈನೊ ಆಮ್ಲಗಳ ಉತ್ತಮ ಸಮತೋಲನ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಮಾಡುವಾಗ ಸಣ್ಣ, ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಚಕ್ಕೆಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದಿಂದಾಗಿ ಅಲ್ಬುಮಿನ್ ಹಾಲಿನ ವಿಶಿಷ್ಟತೆಗಳು ಅದರ ಹೆಚ್ಚಿನ ಜೈವಿಕ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯಗಳಾಗಿವೆ. ಅಲ್ಬುಮಿನ್ ಹಾಲಿನ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಮಾನವ ಹಾಲಿಗೆ ಹತ್ತಿರದಲ್ಲಿವೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಬದಲಿಯಾಗಿದೆ. ಆಲ್ಬಮಿನ್ ಕಣಗಳು ಕ್ಯಾಸೀನ್\u200cಗಿಂತ 10 ಪಟ್ಟು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ, ಇವುಗಳ ಕಣಗಳು ದೊಡ್ಡದಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಶಿಶುವಿನ ಹೊಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಗುಣಪಡಿಸಿದಾಗ, ಹಸುವಿನ ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ ದೊಡ್ಡ, ದಟ್ಟವಾದ, ಒರಟಾದ ಪದರಗಳನ್ನು ಒಟ್ಟುಗೂಡಿಸಲು ಕಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ.

ಮುಖ್ಯ ಪ್ರೋಟೀನ್ಹಸುವಿನ ಹಾಲು ಕ್ಯಾಸೀನ್ಇದು ಹಾಲಿನ ಒಟ್ಟು ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cಗಳ 81.9% ಆಗಿದೆ. ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಅಲ್ಬುಮಿನ್ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ 12.1%, ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಗ್ಲೋಬ್ಯುಲಿನ್6%.ಹಾಲಿನ ಕೊಬ್ಬುಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶ ಮತ್ತು ಜೈವಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಮೌಲ್ಯಯುತವಾದ ಕೊಬ್ಬುಗಳನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ಎಮಲ್ಷನ್ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಟ್ಟದ ಪ್ರಸರಣದ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿದೆ. ಈ ಕೊಬ್ಬು ಹೆಚ್ಚಿನ ಸುವಾಸನೆಯ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಹಾಲಿನ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಫಾಸ್ಫೋಲಿಪಿಡ್\u200cಗಳು (100 ಗ್ರಾಂ ಹಸುವಿನ ಹಾಲಿಗೆ 0.03 ಗ್ರಾಂ) ಮತ್ತು ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ (0.01 ಗ್ರಾಂ) ಅನ್ನು ಪ್ರತಿನಿಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಡಿಮೆ ಕರಗುವ ಬಿಂದುವಿನಿಂದ (28-36 within C ಒಳಗೆ) ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಸರಣದಿಂದಾಗಿ, ಹಾಲಿನ ಕೊಬ್ಬನ್ನು 94-96% ರಷ್ಟು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಿಯಮದಂತೆ, ಶರತ್ಕಾಲ, ಚಳಿಗಾಲ ಮತ್ತು ವಸಂತ in ತುವಿನಲ್ಲಿ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿರುವ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವು ಬೇಸಿಗೆಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಉತ್ತಮ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಆರೈಕೆಯೊಂದಿಗೆ, ಹಸುವಿನ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿನ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪ್ರಮಾಣವು 6-7% ತಲುಪಬಹುದು. ಹಾಲಿನಲ್ಲಿರುವ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್\u200cಗಳು ಹಾಲಿನ ಸಕ್ಕರೆ ರೂಪದಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ - ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್. ಹಾಲಿನಲ್ಲಿರುವ ಎಲ್ಲ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ ಇದಾಗಿದೆ. ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಡೈಸ್ಯಾಕರೈಡ್ಗಳನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ; ಜಲವಿಚ್ during ೇದನದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಇದು ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಮತ್ತು ಗ್ಯಾಲಕ್ಟೋಸ್ ಆಗಿ ವಿಭಜನೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಕರುಳಿನಲ್ಲಿ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಸೇವನೆಯು ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಕರುಳಿನ ಸಸ್ಯವರ್ಗದ ಸಂಯೋಜನೆಯ ಮೇಲೆ ಸಾಮಾನ್ಯಗೊಳಿಸುವ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ. ಅನೇಕ ಜನರಲ್ಲಿ ಗುರುತಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಹಾಲಿನ ಅಸಹಿಷ್ಣುತೆ ದೇಹದಲ್ಲಿನ ಕಿಣ್ವಗಳ ಕೊರತೆಯಿಂದಾಗಿ ಗ್ಯಾಲಕ್ಟೋಸ್ ಅನ್ನು ಒಡೆಯುತ್ತದೆ.

ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಲಿನ ಸಕ್ಕರೆಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆ ಇದೆ. ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಪ್ರಭಾವದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ, ಇದು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ; ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುತ್ತದೆ. ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಮೊಸರು, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್, ಕೆಫೀರ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಗಮನಿಸಬಹುದು.

ಖನಿಜಗಳುಹಾಲು ಮ್ಯಾಕ್ರೋ- ಮತ್ತು ಮೈಕ್ರೊಲೆಮೆಂಟ್\u200cಗಳ ದೊಡ್ಡ ಸಂಗ್ರಹವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಹಾಲಿನ ಖನಿಜ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಮತ್ತು ರಂಜಕವು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಇದು ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, ಸೋಡಿಯಂ, ಕಬ್ಬಿಣ, ಗಂಧಕವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಅವು ಸುಲಭವಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುವ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ. ಮೈಕ್ರೊಲೆಮೆಂಟ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಸತು, ತಾಮ್ರ, ಅಯೋಡಿನ್, ಫ್ಲೋರಿನ್, ಮ್ಯಾಂಗನೀಸ್ ಇತ್ಯಾದಿ ಇರುತ್ತದೆ. ಹಾಲಿನಲ್ಲಿರುವ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಅಂಶವು 1.2 ಗ್ರಾಂ / ಕೆಜಿ.

ಜೀವಸತ್ವಗಳುತಿಳಿದಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ. ಹಾಲಿನ ಮುಖ್ಯ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ವಿಟಮಿನ್ ಎ ಮತ್ತು ಡಿ, ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಪ್ರಮಾಣದ ಆಸ್ಕೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಥಯಾಮಿನ್, ರಿಬೋಫ್ಲಾವಿನ್, ನಿಕೋಟಿನಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಸಹ ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ. ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ, ಪ್ರಾಣಿಗಳು ರಸಭರಿತವಾದ ಹಸಿರು ಆಹಾರವನ್ನು ಸೇವಿಸಿದಾಗ, ಹಾಲಿನಲ್ಲಿರುವ ವಿಟಮಿನ್ ಅಂಶವು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ಹಾಲಿನ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶ ಕಡಿಮೆ ಮತ್ತು 100 ಗ್ರಾಂ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಸರಾಸರಿ 66 ಕೆ.ಸಿ.ಎಲ್. ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ಕಿಣ್ವಗಳಿವೆ.

ಹಾಲು ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರಿಕ್ ಗ್ರಂಥಿಗಳ ದುರ್ಬಲ ಸ್ರವಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಪೆಪ್ಟಿಕ್ ಹುಣ್ಣು ಮತ್ತು ಹೈಪರಾಸಿಡ್ ಜಠರದುರಿತಕ್ಕೆ ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕರುಳಿನಲ್ಲಿ ಹಾಲಿನ ಬಳಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಇರುವುದರಿಂದ, ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾ ಬೆಳವಣಿಗೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಪುಟ್ರೆಫ್ಯಾಕ್ಟಿವ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ವಿಳಂಬಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪು ಇದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಜೇಡ್ ಮತ್ತು ಎಡಿಮಾದಿಂದ ಬಳಲುತ್ತಿರುವ ಜನರಿಗೆ ಇದನ್ನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ನ್ಯೂಕ್ಲಿಯಿಕ್ ಸಂಯುಕ್ತಗಳಿಲ್ಲ; ಆದ್ದರಿಂದ, ದುರ್ಬಲಗೊಂಡ ಪ್ಯೂರಿನ್ ಚಯಾಪಚಯ ಹೊಂದಿರುವ ವ್ಯಕ್ತಿಗಳಿಗೆ ಇದನ್ನು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜ್ವರ ರೋಗಿಗಳಿಗೆ, ಹಾಲು ಲಘು ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಪಾನೀಯವಾಗಿದೆ.

ಹಾಲನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಸಾಮಾನ್ಯ ಸಮತೋಲನವು ಆಂಟಿ-ಸ್ಕ್ಲೆರೋಟಿಕ್ ಫೋಕಸ್\u200cನಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಇದು ಸೀರಮ್ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಮೇಲೆ ಸಾಮಾನ್ಯಗೊಳಿಸುವ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ.

ಗೆ ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳುಇವುಗಳು ಸೇರಿವೆ: ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಮೊಸರು, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್, ಆಸಿಡೋಫಿಲಸ್ ಹಾಲು, ಕೆಫೀರ್, ಕೌಮಿಸ್ ಮತ್ತು ಇತರರು. ಪೂರ್ವ-ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲನ್ನು ಹುದುಗಿಸಿದ ಹುಳಿ ಹಾಲಿನ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಹುದುಗಿಸುವ ಮೂಲಕ ಅವುಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಪಡಿಸುವ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಹಾಲಿಗಿಂತ 2-3 ಪಟ್ಟು ಸುಲಭ ಮತ್ತು ವೇಗವಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತವೆ, ಇದು ಹೊಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ದಟ್ಟವಾದ ದೊಡ್ಡ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ, ಪುಟ್ರೆಫ್ಯಾಕ್ಟಿವ್ ಕರುಳಿನ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾದ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ನಿಗ್ರಹಿಸುವ ಮೂಲಕ, ರೋಗಕಾರಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವ ಹಾಲು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಕೋಲಿನಿಂದ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಪ್ರತಿಜೀವಕಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಿಂದ. I.I. ಅಕಾಲಿಕ ವಯಸ್ಸಾದಿಕೆಯನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟುವಲ್ಲಿ ಮೆಕ್ನಿಕೋವ್ ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ನೀಡಿದ್ದಾರೆ, ಇದು ಕರುಳಿನಲ್ಲಿ ಕೊಳೆಯುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಂಡ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೊಂದಿಗೆ ದೇಹದ "ಸ್ವಯಂ-ವಿಷ" ಎಂದು ಅವರು ನೋಡಿದರು.

ಅದರ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಗುಣಗಳಲ್ಲಿ ಹುಳಿ ಹಾಲು ಹಾಲಿಗೆ ಹತ್ತಿರದಲ್ಲಿದೆ. ತಾಜಾ ಒಂದು ದಿನದ ಸುರುಳಿಯಾಕಾರದ ಹಾಲು ಕರುಳಿನ ಚಲನಶೀಲತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಿರೇಚಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಎರಡು - ಮೂರು ದಿನಗಳ ಮೊಸರು ಫಿಕ್ಸಿಂಗ್ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯ ಮೊಸರಿನ ಪ್ರಭಾವದಿಂದ, ಕರುಳಿನ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ, ಮೊಸರಿನಲ್ಲಿರುವ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಕರುಳಿನಲ್ಲಿ ಬದುಕುಳಿಯಲು ಅನುಕೂಲಕರ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಕಂಡುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ.

ಆಸಿಡೋಫಿಲಿಕ್ ಬ್ಯಾಸಿಲಸ್ ಮಾನವನ ಕರುಳಿನಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಸ್ಥಾಪಿತವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಆಸಿಡೋಫಿಲಿಕ್ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪುಟ್ರೆಫ್ಯಾಕ್ಟಿವ್ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾವನ್ನು ಎದುರಿಸಲು ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾಗಿದೆ. ರೋಗಿಗಳಿಗೆ ಶಸ್ತ್ರಚಿಕಿತ್ಸೆಗೆ ತಯಾರಿಸಲು, ಪುಟ್ರೆಫ್ಯಾಕ್ಟಿವ್ ಕೊಲೈಟಿಸ್, ಮಕ್ಕಳಲ್ಲಿ ಡಿಸ್ಪೆಪ್ಸಿಯಾ, ಮಲಬದ್ಧತೆ ಮತ್ತು ಇತರ ಕಾಯಿಲೆಗಳ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗಾಗಿ ಆಸಿಡೋಫಿಲಿಕ್ ಹಾಲನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯ ಹಾಲನ್ನು ಒಂದು ಗಂಟೆಯಲ್ಲಿ 32% ಹೀರಿಕೊಂಡರೆ, ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು 91%.

ಕೆಫೀರ್ ತಯಾರಿಸಲು, ಕೆಫೀರ್ ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಹಾಲನ್ನು ಹುದುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೌಮಿಸ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ, ಹಾಲನ್ನು (ಮೇರ್ ಅಥವಾ ಹಸು) ಬಲ್ಗೇರಿಯನ್ ಬ್ಯಾಸಿಲಸ್ ಅಥವಾ ಹಾಲಿನ ಯೀಸ್ಟ್\u200cನ ಶುದ್ಧ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಹುದುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಗಿದ ಅವಧಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ, ಕೆಫೀರ್ ಮತ್ತು ಕೌಮಿಸ್\u200cಗಳನ್ನು ದುರ್ಬಲ (ಒಂದು ದಿನ), ಮಧ್ಯಮ (ಎರಡು ದಿನ) ಮತ್ತು ಬಲವಾದ (ಮೂರು-ದಿನ) ಎಂದು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ದುರ್ಬಲ ಕೆಫೀರ್\u200cನಲ್ಲಿನ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅಂಶವು 0.2%, ಸರಾಸರಿ - 0.4%, ಬಲವಾದ - 0.6%. ದುರ್ಬಲ ಕೆಫೀರ್ ವಿರೇಚಕ ಆಸ್ತಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಇದನ್ನು ಮಲಬದ್ಧತೆಯನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಲು ಮತ್ತು ತಡೆಯಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಇರುವುದರಿಂದ ಕೌಮಿಸ್ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕಾರ್ಬೊನೇಟೆಡ್ ಪಾನೀಯವಾಗಿದೆ. ಕೌಮಿಸ್\u200cನಲ್ಲಿರುವ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅಂಶವು 1 ರಿಂದ 2.5% ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಇದು ಬಲಪಡಿಸುವ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆ, ಚಯಾಪಚಯವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಬ್ರಾಂಕೈಟಿಸ್, ಪಲ್ಮನರಿ ಕ್ಷಯ ಮತ್ತು ಅನಾಸಿಡ್ ಜಠರದುರಿತದಲ್ಲಿ ಚಿಕಿತ್ಸಕ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಒಂದು ರೀತಿಯ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಸಾಂದ್ರತೆಯಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ ಜೈವಿಕ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಇದು ಪಿತ್ತಜನಕಾಂಗದ ಸ್ಥೂಲಕಾಯತೆಯನ್ನು ತಡೆಯಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಇದು ಆಂಟಿ-ಸ್ಕ್ಲೆರೋಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಮೂತ್ರವರ್ಧಕವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಕ್ಕಳು ಮತ್ತು ವೃದ್ಧರ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಹಾಲು ಉತ್ತಮ ಮಾಧ್ಯಮವಾಗಿದೆ. ಕ್ಷಯ, ಬ್ರೂಸೆಲೋಸಿಸ್, ಕಾಲು ಮತ್ತು ಬಾಯಿ ರೋಗ ಮತ್ತು ಕೋಕಲ್ ಸೋಂಕುಗಳು ಹಾಲಿನ ಮೂಲಕ ಮನುಷ್ಯರಿಗೆ ಹರಡುವ ಮುಖ್ಯ ರೋಗಗಳು. ಕರುಳಿನ ಸೋಂಕುಗಳು (ಭೇದಿ) ಮತ್ತು ಪೋಲಿಯೊವನ್ನು ಹಾಲಿನ ಮೂಲಕ ಹರಡಬಹುದು, ಇದನ್ನು ಉತ್ಪಾದನೆ, ಸಾರಿಗೆ, ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಮತ್ತು ವಿತರಣೆಯ ಎಲ್ಲಾ ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಲಿಗೆ ಪರಿಚಯಿಸಬಹುದು. ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ, ರೋಗಕಾರಕಗಳನ್ನು ಬೆಣ್ಣೆ, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್, ಮೊಸರು ಮತ್ತು ಇತರ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಬಹುದು. ಮೊಸರಿನಲ್ಲಿ, ಟೈಫಾಯಿಡ್ ಜ್ವರಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುವ ಅಂಶಗಳು 5 ದಿನಗಳವರೆಗೆ, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್\u200cನಲ್ಲಿ 26 ದಿನಗಳವರೆಗೆ, ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ 21 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬದುಕುತ್ತವೆ. ಪೋಲಿಯೊಮೈಲಿಟಿಸ್\u200cನ ಕಾರಣವಾಗುವ ಅಂಶವು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ 3 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಕಾರ್ಯಸಾಧ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಹಾಲಿನ ಮೂಲಕ ಡಿಫ್ತಿರಿಯಾ ಮತ್ತು ಕಡುಗೆಂಪು ಜ್ವರವನ್ನು ಹರಡುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ ಸಾಬೀತಾಗಿದೆ. ಹಾಲಿನ ಸೋಂಕು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಡೈರಿಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಡೈರಿ ಸೌಲಭ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವ ಬ್ಯಾಸಿಲ್ಲಿ ವಾಹಕಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ.

ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಅಪಾಯಕಾರಿ ಸೋಂಕುಗಳು.ಆಂಥ್ರಾಕ್ಸ್, ರೇಬೀಸ್, ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ಕಾಮಾಲೆ, ದನಗಳ ಪ್ಲೇಗ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಕಾಯಿಲೆಗಳಿಂದ ಬಳಲುತ್ತಿರುವ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಹಾಲನ್ನು ಪಶುವೈದ್ಯಕೀಯ ಮತ್ತು ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆಯ ಪ್ರತಿನಿಧಿಗಳ ಸಮ್ಮುಖದಲ್ಲಿ ಸ್ಥಳದಲ್ಲೇ ನಾಶಪಡಿಸಬೇಕು.

ಕ್ಷಯಮಾನವರಿಗೆ ದೊಡ್ಡ ಅಪಾಯವೆಂದರೆ ರೋಗದ ತೀವ್ರ ವೈದ್ಯಕೀಯ ಅಭಿವ್ಯಕ್ತಿಗಳು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಕೆಚ್ಚಲು ಕ್ಷಯರೋಗದಿಂದ ಪ್ರಾಣಿಗಳಿಂದ ಹಾಲು. ಅಂತಹ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಹಾಲನ್ನು ಆಹಾರವಾಗಿ ಬಳಸಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಕ್ಷಯರೋಗಕ್ಕೆ ಸಕಾರಾತ್ಮಕ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಪ್ರಾಣಿಗಳನ್ನು ವಿಶೇಷ ಹಿಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಸಾಕಣೆ ಕೇಂದ್ರಗಳಲ್ಲಿನ ಹಾಲನ್ನು 85 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ 30 ° C ಗೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಕಲುಷಿತಗೊಳಿಸಬೇಕು.

ಬ್ರೂಸೆಲೋಸಿಸ್. ಬ್ರೂಸೆಲೋಸಿಸ್ ಹಸುಗಳು, ಕುರಿ ಮತ್ತು ಮೇಕೆಗಳ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ಬ್ರೂಸೆಲೋಸಿಸ್ ಅನಾರೋಗ್ಯದ ಪ್ರಾಣಿಗಳಿಂದ ಪ್ರಾಣಿಗಳಿಂದ ಹಾಲನ್ನು 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ರಶೀದಿಯ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಕಡ್ಡಾಯವಾಗಿ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಡೈರಿಗಳಲ್ಲಿ ಪುನರಾವರ್ತಿತ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಾಲು ಮತ್ತು ಬಾಯಿ ರೋಗ- ಶಾಖವು ನಿರೋಧಕವಲ್ಲದ ಫಿಲ್ಟರಿಂಗ್ ವೈರಸ್\u200cನಿಂದ ಈ ರೋಗ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ. 30 ನಿಮಿಷ ಅಥವಾ 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹಾಲನ್ನು 80 ° C ಗೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡುವುದರಿಂದ ವೈರಸ್ ನಾಶವಾಗುತ್ತದೆ. ಶಾಖ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ನಂತರವೇ ಹಾಲಿನೊಳಗೆ ಹಾಲನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಥೀಮ್ 3. ಮಾಂಸದ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ

ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು

ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಪರೀಕ್ಷೆಇದನ್ನು ವಿಶೇಷ ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ರೋಗಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ಸೂಚನೆಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ವೈದ್ಯರು ಯೋಜಿತ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಯೋಜನೆಯ ಹೊರಗೆ ನಡೆಸುತ್ತಾರೆ. ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಪರೀಕ್ಷೆಯ ಉದ್ದೇಶವು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಆರೋಗ್ಯದ ಮೇಲೆ ಪ್ರತಿಕೂಲ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಗುರುತಿಸುವುದು. ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮಗಳು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ದೇಶದಲ್ಲಿ ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾದ ಮಾನದಂಡಗಳು ಮತ್ತು ನಿಬಂಧನೆಗಳಿಂದ ನಿಯಂತ್ರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಶೇಖರಣಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಾಗಣೆ ಮತ್ತು ಮಾರಾಟವು ಅವುಗಳ ಮೂಲ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು: ರುಚಿ, ನೋಟ, ವಾಸನೆ; ಹಾನಿಕಾರಕ ಕಲ್ಮಶಗಳು ಅಥವಾ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಪ್ರವೇಶಿಸಬಹುದು, ಅದು ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಅಪಾಯಕಾರಿ. ಎಲ್ಲಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಅವುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಈ ಕೆಳಗಿನ ವರ್ಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ:

ಬೆನಿಗ್ನ್ (ಸ್ಟ್ಯಾಂಡರ್ಡ್)- ಗುಣಮಟ್ಟದ ಎಲ್ಲಾ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು. ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳ ಬಳಕೆಯು ಕಾಳಜಿಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ಅಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ನಿರ್ಬಂಧವಿಲ್ಲದೆ ಆಹಾರವಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು.

ಷರತ್ತುಬದ್ಧವಾಗಿ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ- ಕೆಲವು ದೋಷಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಮಾನವನ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಅಂತರ್ಗತವಾಗಿ ಅಪಾಯಕಾರಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ನಿರುಪದ್ರವವಾಗಿಸಲು ಕಡ್ಡಾಯ (ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಉಷ್ಣ) ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ತಾಜಾ ಮೀನು, ಸ್ನಾಯು ಅಂಗಾಂಶದಲ್ಲಿ ವಿಶಾಲವಾದ ರಿಬ್ಬನ್\u200cನ ಲಾರ್ವಾಗಳು ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ; ಬ್ರೂಸೆಲೋಸಿಸ್, ಲ್ಯುಕೇಮಿಯಾ, ಕ್ಷಯ, ಕಾಲು ಮತ್ತು ಬಾಯಿ ಕಾಯಿಲೆ ಇತ್ಯಾದಿಗಳಿಂದ ಬಳಲುತ್ತಿರುವ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮಾಂಸ.

ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಕಡಿಮೆ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯದೊಂದಿಗೆ (ಪ್ರಮಾಣಿತವಲ್ಲದ)- ಇವುಗಳು ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವ ದೋಷಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಾಗಿವೆ, ಆದರೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳ ಬಳಕೆಯಲ್ಲಿ ಹಸ್ತಕ್ಷೇಪ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ, ಅಂದರೆ ಮಾನವನ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಅಪಾಯವನ್ನುಂಟು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ಈ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಣಾ ನಿಯಮ, ಷರತ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ ಅಥವಾ ಇತರ ಕಾರಣಗಳನ್ನು ಉಲ್ಲಂಘಿಸಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಹಾಲು, ಹೆಚ್ಚಿನ ತೇವಾಂಶದ ಬ್ರೆಡ್.

ಸುಳ್ಳುಉತ್ಪನ್ನಗಳು ನ್ಯೂನತೆಗಳನ್ನು ಮರೆಮಾಚಲು (ಅಥವಾ ಲಾಭದ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ) ಯಾವುದೇ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಮತ್ತು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಕೃತಕವಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಾಗಿವೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಮರೆಮಾಡಲು ಸೋಡಾವನ್ನು ಹಾಲಿಗೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ತಟಸ್ಥಗೊಳಿಸುವ ಮೂಲಕ, ಸೋಡಾ ಪುಟ್ರೆಫ್ಯಾಕ್ಟಿವ್ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ತಡೆಯುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ನಾಶಕ್ಕೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಹಾಲು ಮಾನವ ಬಳಕೆಗೆ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ.

ಬಾಡಿಗೆದಾರರು- ನೈಸರ್ಗಿಕ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು (ವಾಸನೆ, ರುಚಿ, ಬಣ್ಣ, ನೋಟ) ಹೋಲುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಆದರೆ ಲೇಬಲ್\u200cನಲ್ಲಿ ಸೂಕ್ತ ಸೂಚನೆಯೊಂದಿಗೆ ಕೃತಕ ವಿಧಾನಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಕಾಫಿ ಬದಲಿಗಳು; ನೈಸರ್ಗಿಕ ರಸಗಳಿಗೆ ಬದಲಾಗಿ ಹಣ್ಣಿನ ಸಾರಗಳು; ಸೋಯಾ ಮಾಂಸ, ಮೇಯನೇಸ್, ಕಪ್ಪು ಕ್ಯಾವಿಯರ್.

ಕಡಿಮೆ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು–– ಇವು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಎರಡೂ ರೂಪಗಳಲ್ಲಿ ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಾಗಿವೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವು ಮಾನವನ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಅಪಾಯಕಾರಿ ಅಥವಾ ಅತೃಪ್ತಿಕರ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಿಂದಾಗಿ ಬಳಕೆಗೆ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ. ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಉಲ್ಲಂಘನೆಯು ಅವುಗಳ ಘಟಕಗಳ ಕೊಳೆಯುವಿಕೆಯಿಂದಾಗಿರಬಹುದು, ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cನಲ್ಲಿ ಪುಟ್ರೆಫಾಕ್ಟಿವ್ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾದ ಪ್ರಭಾವದಿಂದ, ಕೊಬ್ಬು ಭೌತಿಕ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ಅಂಶಗಳ ಪ್ರಭಾವದಿಂದ. ಹೆಲ್ಮಿಂತ್ ಲಾರ್ವಾಗಳ ಸೋಂಕಿನಿಂದಾಗಿ ಕೀಟನಾಶಕಗಳು ಮತ್ತು ಎಂಪಿಸಿಗಿಂತ ಮೇಲಿರುವ ಇತರ ವಿಷಕಾರಿ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಮಾಲಿನ್ಯದಿಂದಾಗಿ ದೋಷಯುಕ್ತ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಆಗಬಹುದು. ಕಳಪೆ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ಆಹಾರಗಳ ಉದಾಹರಣೆಗಳಲ್ಲಿ ರಾನ್ಸಿಡ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಅಚ್ಚು ಬ್ರೆಡ್, ಕೊಳೆಯುವ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಎರ್ಗೋಟ್ ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿವೆ.

ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪೌಷ್ಠಿಕ ಮತ್ತು ಜೈವಿಕ ಮೌಲ್ಯ. ಬೆಚ್ಚಗಿನ ರಕ್ತದ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮಾಂಸವು ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಮುಖವಾದ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ, ಇದು ಉನ್ನತ ದರ್ಜೆಯ ಪ್ರೋಟೀನ್, ಕೊಬ್ಬು, ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ಖನಿಜ ಲವಣಗಳು ಮತ್ತು ಹೊರತೆಗೆಯುವ ವಸ್ತುಗಳ ಮೂಲವಾಗಿದೆ (ಕ್ರಿಯೇಟೈನ್, ಪ್ಯೂರಿನ್ ಬೇಸ್, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಗ್ಲೈಕೊಜೆನ್, ಗ್ಲೂಕೋಸ್, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಇತ್ಯಾದಿ). ಅದರ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮಾಂಸವು ದೇಹಕ್ಕೆ ಪ್ರಮುಖ ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ಅಗತ್ಯ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿ ಸಮತೋಲನಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ತರಕಾರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ, ಮಾಂಸವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆ, ಕಡಿಮೆ “ತಿನ್ನುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ” ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಶುದ್ಧತ್ವವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಮಾಂಸದ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ, ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಪೋಷಣೆಯ ಪ್ರಕಾರ, ವಯಸ್ಸು ಮತ್ತು ಸ್ವರೂಪವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಹಾಗೆಯೇ ಮೃತದೇಹವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸದಲ್ಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಂಶವು 11-21%. ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪ್ರಮಾಣವು ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಗೋಮಾಂಸದಲ್ಲಿ 3 ರಿಂದ 23%, ಹಂದಿಮಾಂಸದಲ್ಲಿ 37%. ಚೆನ್ನಾಗಿ ತಿನ್ನಿಸಿದ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮಾಂಸವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚು ಅಗತ್ಯವಾದ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು ಮತ್ತು ಜೈವಿಕವಾಗಿ ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಕೊಬ್ಬುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್\u200cಗಳಿವೆ (ಗ್ಲೈಕೊಜೆನ್), 1% ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ. ಖನಿಜಗಳ ಪೈಕಿ, ರಂಜಕ, ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, ಸೋಡಿಯಂನಂತಹ ಮ್ಯಾಕ್ರೋನ್ಯೂಟ್ರಿಯೆಂಟ್ಸ್, ಇವುಗಳಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಮಾಂಸಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ವ್ಯತ್ಯಾಸವಿದೆ, ಅವು ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಮಾಂಸವು ಕೆಲವು ಜಾಡಿನ ಅಂಶಗಳ ಮೂಲವಾಗಿದೆ - ಕಬ್ಬಿಣ, ತಾಮ್ರ, ಸತು, ಅಯೋಡಿನ್, ಇತ್ಯಾದಿ. ಕಬ್ಬಿಣವು ಸಸ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗಿಂತ ಮಾಂಸದಿಂದ 3 ಪಟ್ಟು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸವು ವಿವಿಧ ಜೀವಸತ್ವಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ: ಥಯಾಮಿನ್, ರಿಬೋಫ್ಲಾವಿನ್, ಪಿರಿಡಾಕ್ಸಿನ್, ನಿಕೋಟಿನಿಕ್ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಂಟೊಥೆನಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳು, ಜೊತೆಗೆ ಕೋಲೀನ್. ಕರುಳುಗಳು (ಆಫಲ್) - ಯಕೃತ್ತು, ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳು ಇತ್ಯಾದಿಗಳಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಇರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ವಿಟಮಿನ್ ಎ, ಗ್ರೂಪ್ ಬಿ ಮತ್ತು ಇತರವುಗಳಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ.

ಮಾಂಸದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವ ಸಾರಜನಕ ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆಯು ಇದಕ್ಕೆ ಒಂದು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಜೀರ್ಣಕಾರಿ ರಸಗಳ ಸ್ರವಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಮತ್ತು ನರಮಂಡಲದ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವಾಗ, 1/3 ರಿಂದ 2/3 ಹೊರತೆಗೆಯುವ ವಸ್ತುಗಳು ಸಾರುಗೆ ಹೋಗುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸವು ರಾಸಾಯನಿಕವಾಗಿ ಉಳಿದಿರುವ ಆಹಾರದಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ. ಜಠರದುರಿತ, ಪೆಪ್ಟಿಕ್ ಅಲ್ಸರ್ ಕಾಯಿಲೆ, ಪಿತ್ತಜನಕಾಂಗದ ಕಾಯಿಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಜೀರ್ಣಾಂಗ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯ ಇತರ ಕಾಯಿಲೆಗಳಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಆಹಾರದ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಾಂಸದ ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆಯು ಹೆಚ್ಚು: ಕೊಬ್ಬುಗಳನ್ನು 94% ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ; ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕರುವಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು 90%, ಗೋಮಾಂಸ - 75%, ಮಟನ್ - 70%.

ಮಾಂಸದ ಕೊಬ್ಬಿನ ಮುಖ್ಯ ಲಕ್ಷಣವೆಂದರೆ ಅವುಗಳ ವಕ್ರೀಭವನ. ಮಾಂಸದ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಘನ, ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳ ಗಮನಾರ್ಹ ಅಂಶದಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲಾಗಿದೆ. ಕೊಬ್ಬಿನ ಇಳಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ, ಕೊಬ್ಬಿನ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಗಮನಾರ್ಹ ಬದಲಾವಣೆಗಳು ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ: ಪಾಲಿಅನ್\u200cಸಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳ (ಪಿಯುಎಫ್\u200cಎ) ಅಂಶವು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್, ಘನ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳ ಅಂಶವು ತೀವ್ರವಾಗಿ ಏರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಕೊಬ್ಬಿನ ಕರಗುವ ಹಂತವು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ನೇರ ಜಾನುವಾರು ಮಾಂಸದ ಕೊಬ್ಬು ಕಡಿಮೆ ಜೈವಿಕ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆಯಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು ಗೋಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮಟನ್\u200cನಲ್ಲಿ ಮೇಲುಗೈ ಸಾಧಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯವಾದ ಬಹುಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳ (ಲಿನೋಲಿಕ್, ಲಿನೋಲೆನಿಕ್) ವಿಷಯವು ಅತ್ಯಲ್ಪವಾಗಿದೆ. ಹಂದಿಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಪಿಯುಎಫ್\u200cಎಗಳಿವೆ. ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದ ಜೈವಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಹಂದಿ ಕೊಬ್ಬು. ಬೆಚ್ಚಗಿನ ರಕ್ತದ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಸ್ನಾಯು ಅಂಗಾಂಶದಲ್ಲಿನ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಅಡಿಪೋಸ್ ಅಂಗಾಂಶಕ್ಕಿಂತ 1.5 ಪಟ್ಟು ಕಡಿಮೆ.

ಕೋಳಿ ಮಾಂಸಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ: ಕೋಳಿಗಳು - 18-20%, ಟರ್ಕಿ - 24.7% ಮತ್ತು ಹೊರತೆಗೆಯುವ ವಸ್ತುಗಳು; ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬುಗಳನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೋಳಿ ಮಾಂಸದ ಲಿಪಿಡ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಗೋಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮಟನ್ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಪಿಯುಎಫ್\u200cಎಗಳಿವೆ. ಬಿಳಿ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ರಂಜಕ, ಗಂಧಕ ಮತ್ತು ಕಬ್ಬಿಣವಿದೆ. ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವು 36 - 38% ಆಗಿರುವುದರಿಂದ ಬಾತುಕೋಳಿಗಳು ಮತ್ತು ಹೆಬ್ಬಾತುಗಳ ಮಾಂಸವನ್ನು ಆಹಾರದ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಮಾಂಸವು ಹಾಳಾಗುವ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಅದು ಕೊಳೆಯುವಾಗ, ಅಮೋನಿಯಾ ಆಮ್ಲಗಳು ಅಮೋನಿಯಾ, ಹೈಡ್ರೋಜನ್ ಸಲ್ಫೈಡ್ ಮತ್ತು ಇತರ ದುರ್ವಾಸನೆ ಬೀರುವ ಅನಿಲಗಳ ಬಿಡುಗಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಕೊಳೆಯುತ್ತವೆ. ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಿಸಿದಾಗ, ಬಾಷ್ಪಶೀಲ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುತ್ತವೆ. ಇದು ಉತ್ಪನ್ನದ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವುದಲ್ಲದೆ, ಅದರ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಸಹ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಸಾಲ್ಮೊನೆಲ್ಲಾದಿಂದ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಉಂಟಾಗುವ ಆಹಾರ ವಿಷಕ್ಕೆ ಮಾಂಸ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು. ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ಪ್ರಾಣಿ ರೋಗಗಳನ್ನು (oon ೂನೋಸಸ್) ಮಾಂಸದ ಮೂಲಕ ಮನುಷ್ಯರಿಗೆ ಹರಡಬಹುದು. ಆಂಥ್ರಾಕ್ಸ್ ಮತ್ತು ಇತರ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಅಪಾಯಕಾರಿ ಸೋಂಕುಗಳಿಂದ ಬಳಲುತ್ತಿರುವ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮಾಂಸವನ್ನು ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ನಾಶಪಡಿಸಬೇಕು. ಕಡಿಮೆ ಅಪಾಯಕಾರಿ ಸೋಂಕುಗಳಲ್ಲಿ (ಬ್ರೂಸೆಲೋಸಿಸ್, ಕ್ಷಯ, ಕಾಲು ಮತ್ತು ಬಾಯಿ ರೋಗ, ರಕ್ತಕ್ಯಾನ್ಸರ್, ಇತ್ಯಾದಿ), ಮಾಂಸವನ್ನು ಷರತ್ತುಬದ್ಧವಾಗಿ ಸೂಕ್ತವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳ ಮೂಲಕ ಮಾತ್ರ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಬಹುದು, ಅಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು 2 ಕೆಜಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ತೂಕವಿಲ್ಲದ ಮತ್ತು 8 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪವಿರುವ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ 2.5 ರಿಂದ 3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕುದಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮಾಂಸವು ಕೆಲವು ಹೆಲ್ಮಿನ್ತ್\u200cಗಳೊಂದಿಗೆ (ಫಿನ್ನೋಸ್) ಮಾನವ ಸೋಂಕಿನ ಮೂಲವಾಗಬಹುದು ಟ್ರೈಚಿನೋಸಿಸ್).

ಈ ರೋಗಗಳಿಂದ ಗ್ರಾಹಕರ ಆರೋಗ್ಯ ರಕ್ಷಣೆಯನ್ನು ಪಶುವೈದ್ಯಕೀಯ ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆಯಿಂದ ಒದಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಶುವೈದ್ಯಕೀಯ-ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಸೇವೆಯ ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮತ್ತು ನಿಯಂತ್ರಣದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಘಟಕಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಕಸಾಯಿಖಾನೆಗಳಲ್ಲಿ ಜಾನುವಾರುಗಳ ಹತ್ಯೆಯನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮಾಂಸದ ಸೋಂಕು ಇಂಟ್ರಾವಿಟಲ್ ಅಥವಾ ಮರಣೋತ್ತರವಾಗಬಹುದು. ಕ್ಷೀಣಿಸಿದ ಮತ್ತು ಅತಿಯಾದ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವ ಪ್ರಾಣಿಗಳಲ್ಲಿ, ಇಂಟ್ರಾವಿಟಲ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಮತ್ತು ಸಾಲ್ಮೊನೆಲ್ಲಾ ಮತ್ತು ಇತರ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾವನ್ನು ಕರುಳಿನಿಂದ ಸ್ನಾಯು ಅಂಗಾಂಶ ಮತ್ತು ಆಂತರಿಕ ಅಂಗಗಳಿಗೆ ನುಗ್ಗುವ ಸಾಧ್ಯತೆಯಿದೆ. ಪ್ರಾಣಿಗಳನ್ನು ವಧಿಸುವ ಮತ್ತು ಕರುಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಕರುಳಿನ ವಿಷಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಶವವನ್ನು ನೇರವಾಗಿ ಕಲುಷಿತಗೊಳಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿದೆ. ಇದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು, ಎರಡೂ ತುದಿಗಳಿಗೆ ಡಬಲ್ ಲಿಗೇಚರ್ಗಳನ್ನು ಅನ್ವಯಿಸಿದ ನಂತರವೇ ಕರುಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು. ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಪ್ರಸರಣವನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟಲು, ಮಾಂಸವನ್ನು 0˚ ರಿಂದ + 4˚C ವಾಯು ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು 0˚C ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು.

BREAD

ಬ್ರೆಡ್ನ ಪೌಷ್ಠಿಕ ಮತ್ತು ಜೈವಿಕ ಮೌಲ್ಯ.ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳಿಂದ (ಗೋಧಿ, ರೈ, ಕಾರ್ನ್, ಓಟ್ಸ್, ಬಾರ್ಲಿ) ಹಿಟ್ಟು ತಯಾರಿಸಿ, ಇದರಿಂದ ಬ್ರೆಡ್, ಫ್ಲಾಟ್ ಕೇಕ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ವಿವಿಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಿಟ್ಟಿನ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಗ್ರೈಂಡಿಂಗ್\u200cನ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು “ಇಳುವರಿ” ಯ% (ಆರಂಭಿಕ ಧಾನ್ಯದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗೆ ಪಡೆದ ಹಿಟ್ಟಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಅನುಪಾತ) ಅನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ: ಒರಟಾದ ಹಿಟ್ಟು (ಇಳುವರಿ - 95-99%) ಹೊಟ್ಟು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಉತ್ತಮವಾದ ರುಬ್ಬುವ (ಇಳುವರಿ 10-75%) ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು ವೈಟರ್ ಮತ್ತು% ಇಳುವರಿಗಿಂತ ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ. 74-85% ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಒರಟಾದ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ, 92% ವರೆಗೆ ಉತ್ತಮ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಕೂಡಿಕೊಂಡಿವೆ, ಆದರೆ ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಬಿ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳಿವೆ. ಬೇಯಿಸುವಾಗ ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಬೇಕರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಯೀಸ್ಟ್, ಹಾಗೆಯೇ ಹಾಲು, ಮೊಟ್ಟೆ, ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತವೆ.

ರೈ ಬ್ರೆಡ್\u200cನಲ್ಲಿರುವ ಪ್ರೋಟೀನ್ 5.0-5.2%, ರೈ-ಗೋಧಿಯಲ್ಲಿ - 6.3%, ಗೋಧಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಬನ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ - 6.7 ರಿಂದ 8.7%; ರೈ, ರೈ-ಗೋಧಿ ಮತ್ತು ಗೋಧಿ ಬ್ರೆಡ್\u200cನಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬುಗಳು 0.7-1.2%, ಬಿಳಿ ಬನ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ - 1.9% ವರೆಗೆ; ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್\u200cಗಳು ರೈನಲ್ಲಿ 42.5% ರಿಂದ ಪ್ರೀಮಿಯಂ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ 52.7% ವರೆಗೆ. ಕಪ್ಪು ಬ್ರೆಡ್\u200cನ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶ - 204-221 ಕೆ.ಸಿ.ಎಲ್, ಬಿಳಿ - 229-266 ಕೆ.ಸಿ.ಎಲ್.

ಬೇಕರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಆಹಾರ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಮಧುಮೇಹ, ಬೊಜ್ಜು, ಡಯಾಟೆಸಿಸ್ಗೆ ಪ್ರೋಟೀನ್-ಗೋಧಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಕ್ರ್ಯಾಕರ್\u200cಗಳನ್ನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ; ಪ್ರೋಟೀನ್-ಹೊಟ್ಟು ಬ್ರೆಡ್ - ಮಲಬದ್ಧತೆಯೊಂದಿಗೆ ಅದೇ ರೋಗಗಳೊಂದಿಗೆ; ಉಪ್ಪು ಮುಕ್ತ (ಆಕ್ಲೋರೈಡ್) ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಕ್ರ್ಯಾಕರ್ಸ್ - ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳು, ಹೃದಯ, ಅಧಿಕ ರಕ್ತದೊತ್ತಡದ ಕಾಯಿಲೆಗಳಿಗೆ, ಹಾಗೆಯೇ ಎಡಿಮಾದೊಂದಿಗೆ ವಿವಿಧ ಉರಿಯೂತದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳಿಗೆ. ಗರ್ಭಿಣಿ ಮಹಿಳೆಯರು ಮತ್ತು ಶುಶ್ರೂಷಾ ತಾಯಂದಿರಿಗೆ, ಹಾಗೂ ಮಲಬದ್ಧತೆ ಮತ್ತು ನರಗಳ ಕಾಯಿಲೆಗಳಿಗೆ ಗೋಧಿ-ಹೊಟ್ಟು (ವೈದ್ಯರ) ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ; ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಗೋಧಿ ಧಾನ್ಯ ಬ್ರೆಡ್ - ಬೊಜ್ಜು ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯ ಮಲಬದ್ಧತೆಗೆ. ಹೈಪರಾಸಿಡ್ ಜಠರದುರಿತ, ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರಿಕ್ ಮತ್ತು ಡ್ಯುವೋಡೆನಲ್ ಹುಣ್ಣುಗಳ ಉಲ್ಬಣಗಳೊಂದಿಗೆ, ಕಡಿಮೆ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಕ್ರ್ಯಾಕರ್\u200cಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಾಲು ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಬನ್\u200cಗಳನ್ನು ಹೊಟ್ಟೆಯ ಒಂದೇ ಕಾಯಿಲೆಗಳಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಗರ್ಭಿಣಿ ಮತ್ತು ಹಾಲುಣಿಸುವ ಮಹಿಳೆಯರ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ, ಮಗುವಿನ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ, ರಿಕೆಟ್\u200cಗಳು, ಕ್ಷಯ ಮತ್ತು ಮೂಳೆ ಮುರಿತಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಶೇಖರಣಾ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಪಿಷ್ಟದ (ಸಿನರ್ಜಿಸಮ್) ಕೊಲೊಯ್ಡಲ್ ರಚನೆಯಲ್ಲಿನ ಬದಲಾವಣೆಗಳು ಮತ್ತು ನೀರಿನ ಬಿಡುಗಡೆಯಿಂದಾಗಿ ಬ್ರೆಡ್ ಹಳೆಯದಾಗಿದೆ. ಬ್ರೆಡ್ ಅಥವಾ ಘನೀಕರಿಸುವಿಕೆಯ ಸ್ಥಿರೀಕರಣಕಾರರು ವಿಳಂಬವಾಗುತ್ತಾರೆ. ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು 16-18ºС ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಗಾಳಿ ಇರುವ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು. ಅವರು ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಬೇಕರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ವಿಶೇಷ ಸಾರಿಗೆಯೊಂದಿಗೆ ಟ್ರೇಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಗಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಹೊಸದಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಬ್ರೆಡ್ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚಿದ ಆರ್ದ್ರತೆ, ಕಡಿಮೆ ಆಮ್ಲೀಯತೆ ಮತ್ತು ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಶೇಖರಣೆಯೊಂದಿಗೆ, ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವು ಅದರಲ್ಲಿ ಗುಣಿಸಬಹುದು (ಬೀಜಕ-ರೂಪಿಸುವ “ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಕಡ್ಡಿ” - Bac.Mesentericus, ಷರತ್ತುಬದ್ಧವಾಗಿ ರೋಗಕಾರಕ ಸಸ್ಯಕ ಆಮ್ಲಜನಕರಹಿತ “ಅದ್ಭುತ ಕೋಲು” -ಬ್ಯಾಕ್.ಪ್ರೊಡೆಜಿಯೊಸಸ್,) ಮತ್ತು ಅಚ್ಚು ಅಣಬೆಗಳು ( ಆಸ್ಪರ್ಜಿಲಸ್, ಪೆನಿಸಿಲಿಯಮ್, ಫ್ಯುಸಾರಿಯಮ್, ಸೆಫಲೋಸ್ಪೊರಿಯಮ್, ಟ್ರೈಕೊಡರ್ಮಾ, ಸ್ಟ್ಯಾಚಿಬೊಟ್ರಿಸ್). "ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಕೋಲಿನಿಂದ" ಪ್ರಭಾವಿತವಾದ ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡು ಅರೆಪಾರದರ್ಶಕ, ಸ್ನಿಗ್ಧತೆ, ಜಿಗುಟಾದ, ಕಂದು ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ಕೊಳೆಯುತ್ತಿರುವ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಅಥವಾ ಹಣ್ಣುಗಳ ಅಹಿತಕರ ವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ (ಹೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಕೆರಳಿಸುತ್ತದೆ, ಡಿಸ್ಪೆಪ್ಟಿಕ್ ವಿದ್ಯಮಾನಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ). “ಅದ್ಭುತ ದಂಡ” ದಿಂದ ಹೊಡೆದಾಗ, ಸಣ್ಣ ತುಂಡು ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಕೆಂಪು ಲೋಳೆಯ ಕಲೆಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಅಚ್ಚು ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳು ತೀವ್ರವಾದ ಆಹಾರ ವಿಷವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡಬಹುದು (ಮೈಕೋಟಾಕ್ಸಿಕೋಸಿಸ್): ಎರ್ಗೋಟಿಸಮ್, ಫ್ಯುಸಾರಿಯೋಸಿಸ್, ಅಫ್ಲಾಟಾಕ್ಸಿಕೋಸಿಸ್.

ಆಹಾರ ವಿಷ (ಸಾಫ್ಟ್\u200cವೇರ್) - ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿ ಬೀಜವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಆಹಾರವನ್ನು ಸೇವಿಸುವುದರಿಂದ ಅಥವಾ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಯ ಅಥವಾ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸ್ವಭಾವದ ವಿಷಕಾರಿ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ರೋಗಗಳು. ಅನಾರೋಗ್ಯದ ವ್ಯಕ್ತಿಯಿಂದ ಆರೋಗ್ಯವಂತನಿಗೆ ಆಹಾರ ವಿಷ ಹರಡುವುದಿಲ್ಲ.

ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಯ ಪ್ರಕೃತಿಯ ಆಹಾರ ವಿಷ.ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಯ ಸಾಫ್ಟ್\u200cವೇರ್\u200cಗೆ ಕಾರಣ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು (ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಅಚ್ಚುಗಳು) ಮತ್ತು / ಅಥವಾ ಅವುಗಳ ಪ್ರಮುಖ ಚಟುವಟಿಕೆಯ ವಿಷಕಾರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು.

ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಆಹಾರ ವಿಷವಿಷಕಾರಿ ಸೋಂಕುಗಳು ಮತ್ತು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಟಾಕ್ಸಿಕೋಸಿಸ್ನಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಆಹಾರದಿಂದ ಹರಡುವ ವಿಷಕಾರಿ ಸೋಂಕುಗಳುಎಂಡೋಟಾಕ್ಸಿನ್ಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ರೋಗಕಾರಕ ಮತ್ತು ಷರತ್ತುಬದ್ಧ ರೋಗಕಾರಕ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದಿಂದ ಉಂಟಾಗುವ ತೀವ್ರವಾದ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಕರುಳಿನ ಸೋಂಕಿನ ಗುಂಪನ್ನು ಪ್ರತಿನಿಧಿಸುತ್ತದೆ. ಅನಾರೋಗ್ಯದ ವ್ಯಕ್ತಿಯ ಜೀರ್ಣಾಂಗವ್ಯೂಹದಲ್ಲಿ, ರೋಗಕಾರಕಗಳು 7-15 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಜೀವಂತವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಇದು ತೀವ್ರವಾದ ವಿಷಕಾರಿ ಪರಿಣಾಮಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ರೋಗಗಳ ಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ. ಆಹಾರದಿಂದ ಹರಡುವ ಸೋಂಕಿನ ಮುಖ್ಯ ಚಿಹ್ನೆಗಳು:ಒಂದೇ ಆಹಾರವನ್ನು ಸೇವಿಸಿದ ಜನರ ಗುಂಪಿನ ಏಕಕಾಲಿಕ ರೋಗ; ರೋಗದ ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ಮಿತಿ; ಆಹಾರ ಸೇವನೆಯೊಂದಿಗೆ ಸ್ಪಷ್ಟ ಸಂಬಂಧ; 6-24 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾವು ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ರೋಗದ ಆಕ್ರಮಣ (ಏಕಾಏಕಿ), ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ಅಪಾಯಕಾರಿ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ತೆಗೆದ ನಂತರ ಏಕಾಏಕಿ ಶೀಘ್ರವಾಗಿ ನಿಲ್ಲುವುದು. ತಡೆಗಟ್ಟುವಿಕೆ:1. ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ತಯಾರಾದ ಆಹಾರದ ಸೋಂಕಿನ ತಡೆಗಟ್ಟುವಿಕೆ; 2. ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಬೃಹತ್ ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿಯನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸುವ ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸುವುದು; 3. ಸಂಶಯಾಸ್ಪದ (ಕಲುಷಿತ) ಆಹಾರವನ್ನು ತಿನ್ನುವ ಮೊದಲು ವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆ.

ಸಾಲ್ಮೊನೆಲೋಸಿಸ್. ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕೋಳಿ ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ಸೋಂಕಿನ ಅಂತರ್ವರ್ಧಕ ಮಾರ್ಗವು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ವಧೆ ಮತ್ತು ದುರ್ಬಲಗೊಂಡ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ದ್ವಿತೀಯಕ ಸಾಲ್ಮೊನೆಲೋಸಿಸ್ ಅನ್ನು ಉದ್ದೇಶಿಸಿರುವ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಸಾಲ್ಮೊನೆಲೋಸಿಸ್ (ಜಾನುವಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ಗರ್ಭಪಾತ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾರಾಟಿಫಾಯಿಡ್ ಎಂಟರೈಟಿಸ್, ಜಾನುವಾರುಗಳು, ಟೈಫಾಯಿಡ್ ಹಂದಿಗಳು, ಪ್ಯಾರಾಟಿಫಾಯಿಡ್ ಕರುಗಳು ಮತ್ತು ಜಲಪಕ್ಷಿಗಳು) ಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ. ಮೃತದೇಹ ಕತ್ತರಿಸುವುದು, ಸಾರಿಗೆ, ಸಂಗ್ರಹಣೆ ಮತ್ತು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ನಿಯಮಗಳ ಉಲ್ಲಂಘನೆಯಿಂದಾಗಿ, ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ನೌಕರನ ಸಾಗಣೆಯಿಂದಾಗಿ ಹೊರಗಿನ ಮಾರ್ಗವು ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಲ್ಮೊನೆಲ್ಲಾ ಬದುಕುಳಿಯುವಿಕೆ: 1) ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್\u200cನಲ್ಲಿ 7–10 ° C ಗೆ 6–13 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಸಾಸೇಜ್ ಮತ್ತು ಸಾಸೇಜ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ, 45 ದಿನ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ, 60-65 ದಿನಗಳು ಹಸಿ ಮೊಟ್ಟೆಗಳಲ್ಲಿ, ಆಮ್ಲೆಟ್ ಮತ್ತು ಹಸಿ ಹಂದಿಮಾಂಸ; 2) 13 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಫ್ರೀಜರ್\u200cನಲ್ಲಿ. ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ. ಸಾಲ್ಮೊನೆಲ್ಲಾ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಆಮ್ಲಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಯಲ್ಲಿ ಮುಂದುವರಿಯುತ್ತದೆ. ಸಾಲ್ಮೊನೆಲ್ಲಾ ಕುದಿಸಿದಾಗ ತಕ್ಷಣವೇ ಸಾಯುತ್ತದೆ, 56 0 ಸಿ ನಲ್ಲಿ - 1-2 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ದಟ್ಟವಾದ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಲ್ಮೊನೆಲ್ಲಾವನ್ನು ನಿರ್ಮೂಲನೆ ಮಾಡಲು ಹೆಚ್ಚಿನ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಸಾಲ್ಮೊನೆಲೋಸಿಸ್ನ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಕರಣಗಳು ಮಾಂಸ (70-80%), ಹಾಲು (10%), ಮೀನು (3.5%) ಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿವೆ. ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ಮೂಲಕ ಆಗಾಗ್ಗೆ ಸೋಂಕಿತ ಜಲಪಕ್ಷಿಯ (ಬಾತುಕೋಳಿಗಳು, ಹೆಬ್ಬಾತುಗಳು) ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ಮೂಲಕ ಸೋಂಕಿನ ಆಗಾಗ್ಗೆ ಪ್ರಕರಣಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಕೋಳಿ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ಕಲುಷಿತ ಮೇಲ್ಮೈಯೊಂದಿಗೆ ಶಾಖ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯಿಲ್ಲದೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಲ್ಮೊನೆಲ್ಲಾದ ಮೂಲವು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಂ ವಾಹಕವಾಗಿದ್ದರೆ, ಯಾವುದೇ ಆಹಾರವು ಸಾಲ್ಮೊನೆಲ್ಲಾಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು.

ಸಾಲ್ಮೊನೆಲೋಸಿಸ್ನ ವಿಶಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣಗಳು: ಕಾವು ಕಾಲಾವಧಿ 12-24 ಗಂಟೆಗಳ; ಹಠಾತ್ ಆಕ್ರಮಣ; ಸಾಲ್ಮೊನೆಲ್ಲಾ ಎಕ್ಸೋಟಾಕ್ಸಿನ್ ಬಿಡುಗಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರೆಮಿಯಾ ಮತ್ತು ಸಾಲ್ಮೊನೆಲ್ಲಾ ಮರಣದ ನಂತರ ಎಂಡೋಟಾಕ್ಸಿನ್ ರಕ್ತಕ್ಕೆ ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುತ್ತದೆ; ರೋಗಿಯ ದೇಹದ ಉಷ್ಣತೆ 38-40 0 ಸಿ; ಪುನರಾವರ್ತಿತ ವಾಂತಿ; -3--3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಮಲವು ಹೇರಳವಾಗಿದೆ, ದ್ರವರೂಪದ್ದಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಹಸಿರು ಲೋಳೆಯ ಮತ್ತು ರಕ್ತದ ಗೆರೆಗಳು (ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮಕ್ಕಳಲ್ಲಿ ಮಲದಲ್ಲಿ ರಕ್ತ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದು, ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡ ಕರುಳಿನ ಒಳಗೊಳ್ಳುವಿಕೆಯಿಂದಾಗಿ); ದೇಹದ ನಿರ್ಜಲೀಕರಣ; ಸಾಮಾನ್ಯ ಟಾಕ್ಸಿಕೋಸಿಸ್ನ ಚಿಹ್ನೆಗಳು (ಪಲ್ಲರ್, ದೌರ್ಬಲ್ಯ, ಹಸಿವಿನ ಕೊರತೆ, ತಲೆನೋವು, ಸ್ನಾಯು ಸೆಳೆತ ಮತ್ತು ನೋವು); ರೋಗದ ಅವಧಿ 3-5 ದಿನಗಳು, ನಂತರದ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಮಲದೊಂದಿಗೆ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸುವುದು ಸಾಧ್ಯ. ಸಾಲ್ಮೊನೆಲೋಸಿಸ್ನ 2 ಮೂಲಭೂತವಾಗಿ ವಿಭಿನ್ನವಾದ ಕ್ಲಿನಿಕಲ್ ರೂಪಗಳಿವೆ: ಟೈಫಾಯಿಡ್ ತರಹದ (ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೋಎಂಟರೈಟಿಸ್ನ ಎಲ್ಲಾ ಚಿಹ್ನೆಗಳೊಂದಿಗೆ) ಮತ್ತು ಫ್ಲೂ ತರಹದ (ಡಿಸ್ಪೆಪ್ಟಿಕ್ ಅಸ್ವಸ್ಥತೆಗಳು, ಕ್ಯಾಥರ್ಹಾಲ್ ವಿದ್ಯಮಾನಗಳ ಜೊತೆಗೆ). ಮರಣವು ಸುಮಾರು 1%.

ಸಾಲ್ಮೊನೆಲ್ಲಾ ರೋಗನಿರೋಧಕ:1). ವಧೆ ಮಾಡಿದ ಜಾನುವಾರುಗಳ ಆರೋಗ್ಯದ ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾದ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಪಶುವೈದ್ಯಕೀಯ ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ, ಕಸಾಯಿಖಾನೆಗಳಲ್ಲಿನ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಮತ್ತು ಷರತ್ತುಗಳಿಗೆ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ನಿಯಮಗಳ ಅನುಸರಣೆ. 2). ಜಲಪಕ್ಷಿಯ ಕಚ್ಚಾ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಉಚಿತವಾಗಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡುವುದು ಮತ್ತು 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿದ ನಂತರವೇ ಮಾರಾಟ ಮಾಡುವುದನ್ನು ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿದೆ. 3). ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿನ ಕಾರ್ಮಿಕರ ಆರೋಗ್ಯ ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ (ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ವಾಹಕಗಳ ಗುರುತಿಸುವಿಕೆ, ಉತ್ಪಾದನಾ ನಿಯಂತ್ರಣ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಮಿಕರ ಆರೋಗ್ಯ ಶಿಕ್ಷಣದೊಂದಿಗೆ ನಿಯಮಿತ ತಡೆಗಟ್ಟುವ ವೈದ್ಯಕೀಯ ಪರೀಕ್ಷೆಗಳು). 4). ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸರಿಯಾದ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಣೆ, ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಹಸಿ ಮಾಂಸದ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಸಂಸ್ಕರಣೆ, ಕ್ರೀಮ್\u200cಗಳನ್ನು ತಿರಸ್ಕರಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಶಾಖ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯಿಲ್ಲದೆ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಬಳಸುವ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು.

ಹಾಲು ಹೆಚ್ಚಿನ ಜೈವಿಕ ಮೌಲ್ಯದ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಹಾಲಿನ ಅಂಶಗಳಲ್ಲಿ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆ:

ಅಮೈನೊ ಆಸಿಡ್ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಪೂರ್ಣಗೊಂಡ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಪ್ರೋಟೀನ್.

ಹಾಲಿನ ಕೊಬ್ಬು ಜೈವಿಕವಾಗಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದು ವಿಟಮಿನ್ ಎ ಮತ್ತು ಡಿ ಯ ಉತ್ತಮ ಮೂಲವಾಗಿದೆ.

ಹಾಲಿನಲ್ಲಿರುವ ಖನಿಜ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ರಂಜಕದಿಂದ ಪ್ರತಿನಿಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವು ಸಾವಯವ ಲವಣಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ, ದೇಹದಿಂದ ಸುಲಭವಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತವೆ.

ಹಾಲು ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಜೈವಿಕ ಮೌಲ್ಯವು ಮಕ್ಕಳು, ವೃದ್ಧರು ಮತ್ತು ರೋಗಿಗಳ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅನಿವಾರ್ಯವಾಗಿದೆ.

ಹಾಲು ಹಾಳಾಗುವ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ, ಇದು ವಿವಿಧ ರೋಗಗಳ ರೋಗಕಾರಕಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಉತ್ತಮ ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿಯಾಗಿದೆ.

ಹಸುವಿನ ಹಾಲಿನ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ

ಹಾಲಿನ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ

ಪ್ರಾಣಿಗಳ ತಳಿಗಳು

ಹಾಲುಣಿಸುವಿಕೆ

ಫೀಡ್ನ ಸ್ವರೂಪ

ಹಾಲುಕರೆಯುವ ವಿಧಾನ.

ಹಾಲಿನ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ: ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು - 3.2%, ಕೊಬ್ಬುಗಳು - 3.4%, ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ - 4.6%, ಖನಿಜ ಲವಣಗಳು - 0.75%, ನೀರು - 87-89%, ಒಣ ಉಳಿಕೆ - 11 - 17%.

ಹಾಲು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು  ಹೆಚ್ಚಿನ ಜೈವಿಕ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಅವುಗಳ ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆ 96.0%. ಅಗತ್ಯ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು ಸಾಕಷ್ಟು ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ತ ಅನುಪಾತಗಳಲ್ಲಿವೆ. ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cಗಳು ಸೇರಿವೆ: ಕ್ಯಾಸೀನ್, ಹಾಲು ಅಲ್ಬುಮಿನ್, ಹಾಲು ಗ್ಲೋಬ್ಯುಲಿನ್, ಕೊಬ್ಬಿನ ಗ್ಲೋಬಲ್\u200cಗಳ ಹೊದಿಕೆ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು.

ಎಲ್ಲಾ ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಸೀನ್ 81% ನಷ್ಟಿದೆ. ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಫಾಸ್ಫೊಪ್ರೊಟೀನ್\u200cಗಳ ಗುಂಪಿಗೆ ಸೇರಿದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಮೂರು ರೂಪಗಳ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದೆ - ಎ, ಪಿ ಮತ್ತು ವೈ, ಇದು ರಂಜಕ, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ಗಂಧಕದ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಹಾಲಿನ ಅಲ್ಬುಮಿನ್\u200cನಲ್ಲಿ ಸಲ್ಫರ್ ಹೊಂದಿರುವ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು ಅಧಿಕವಾಗಿವೆ. ಹಾಲಿನಲ್ಲಿರುವ ಅಲ್ಬುಮಿನ್ ಅಂಶವು 0.4% ಆಗಿದೆ. ಹಾಲು ಅಲ್ಬುಮಿನ್ ಬಹಳಷ್ಟು ಟ್ರಿಪ್ಟೊಫಾನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಹಾಲು ಗ್ಲೋಬ್ಯುಲಿನ್\u200cಗಳು ರಕ್ತದ ಪ್ಲಾಸ್ಮಾ ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cಗಳಿಗೆ ಹೋಲುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಹಾಲಿನ ಪ್ರತಿರಕ್ಷಣಾ ಗುಣಗಳನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತವೆ. ಹಾಲು ಗ್ಲೋಬ್ಯುಲಿನ್\u200cಗಳು 0.15%, ರೋಗನಿರೋಧಕ ಗ್ಲೋಬ್ಯುಲಿನ್\u200cಗಳು - 0.05%. ಕೊಬ್ಬಿನ ಗ್ಲೋಬಲ್\u200cಗಳ ಚಿಪ್ಪುಗಳ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಒಂದು ಲೆಸಿಥಿನ್-ಪ್ರೋಟೀನ್ ಸಂಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ಹಾಲಿನ ಕೊಬ್ಬು ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಇದು ಚಿಕ್ಕ ಕೊಬ್ಬಿನ ಗ್ಲೋಬಲ್\u200cಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು 20 ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು ಪ್ರತಿನಿಧಿಸುತ್ತವೆ, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಆಣ್ವಿಕ ತೂಕದ - ಬ್ಯುಟಿರಿಕ್, ನೈಲಾನ್, ಕ್ಯಾಪ್ರಿಲಿಕ್, ಇತ್ಯಾದಿ. ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿರುವ ಬಹುಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು ಕಡಿಮೆ. ಬೆಳಕು, ಆಮ್ಲಜನಕ, ಶಾಖವು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಹಾಲಿನ ಕೊಬ್ಬಿನ ತೀವ್ರತೆಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ. ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಫಾಸ್ಫಟೈಡ್\u200cಗಳಿವೆ - ಲೆಸಿಥಿನ್ ಮತ್ತು ಸೆಫಾಲಿನ್. ಸ್ಟೆರಾಲ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ, ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್, ಎರ್ಗೊಸ್ಟೆರಾಲ್ ಇರುತ್ತದೆ.

ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು  ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್\u200cನಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಇದನ್ನು ಜಲವಿಚ್ during ೇದನದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಮತ್ತು ಗ್ಯಾಲಕ್ಟೋಸ್ ಆಗಿ ವಿಭಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೀಟ್ ಸಕ್ಕರೆಗಿಂತ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ (5 ಬಾರಿ). ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ನ ಕ್ಯಾರಮೆಲೈಸೇಶನ್ 170 - 180 ° C ನಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ.

ಖನಿಜ ವಸ್ತುಗಳು. ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಸಾವಯವ ಸುಲಭವಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುವ ಲವಣಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ರಂಜಕ, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, ಸೋಡಿಯಂ ಇರುತ್ತದೆ.

ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಲವಣಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಂಶ ಮತ್ತು ರಂಜಕದೊಂದಿಗೆ ಅದರ ಉತ್ತಮ ಅನುಪಾತವನ್ನು ಗಮನಿಸಬೇಕು (1: 0.8).

ಹಾಲಿನಲ್ಲಿರುವ ಜಾಡಿನ ಅಂಶಗಳಲ್ಲಿ ಇವು ಸೇರಿವೆ: ಕೋಬಾಲ್ಟ್ - 0.3 ಮಿಗ್ರಾಂ / ಲೀ, ತಾಮ್ರ - 0.08 ಮಿಗ್ರಾಂ / ಲೀ, ಸತು - 0.5 ಮಿಗ್ರಾಂ / ಲೀ, ಹಾಗೆಯೇ ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂ, ಕ್ರೋಮಿಯಂ, ಹೀಲಿಯಂ, ತವರ, ರುಬಿಡಿಯಮ್, ಟೈಟಾನಿಯಂ.

ಜೀವಸತ್ವಗಳು  ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ, ವ್ಯಕ್ತಿಯು ವಿಟಮಿನ್ ಎ ಮತ್ತು ಡಿ ಅನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತಾನೆ, ಜೊತೆಗೆ ಕೆಲವು ಪ್ರಮಾಣದ ಥಯಾಮಿನ್, ರಿಬೋಫ್ಲಾವಿನ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತಾನೆ. ಹಾಲಿನಲ್ಲಿರುವ ವಿಟಮಿನ್ ಎ ಅಂಶವು ಕಾಲೋಚಿತ ಏರಿಳಿತಗಳಿಗೆ ಒಳಪಟ್ಟಿರುತ್ತದೆ. ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ, ಅವುಗಳ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾದ ಸಂಶ್ಲೇಷಣೆಯಿಂದಾಗಿ ಥಯಾಮಿನ್ ಮತ್ತು ರಿಬೋಫ್ಲಾವಿನ್ ಅಂಶವು 20-30% ರಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಬಹಳಷ್ಟು ಕಿಣ್ವಗಳಿವೆ.ಅದರ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲಿರುವ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾದಿಂದ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ಹಾಲಿನ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಮಾಲಿನ್ಯದ ಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರ್ಣಯಿಸಲು ವೈಯಕ್ತಿಕ ಕಿಣ್ವಗಳ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಹಾಲಿನ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣದ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿತ್ವವನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸಲು ಕಚ್ಚಾ ಹಾಲು, ಫಾಸ್ಫಟೇಸ್ ಮತ್ತು ಪೆರಾಕ್ಸಿಡೇಸ್\u200cನ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಮಾಲಿನ್ಯದ ಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರ್ಣಯಿಸಲು ರಿಡಕ್ಟೇಸ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಾಲಿನ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆ. ಕರುಳಿನ ಸೋಂಕುಗಳು, ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಸ್ವಭಾವದ ಆಹಾರ ವಿಷ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ತಡೆಗಟ್ಟುವ ಕ್ರಮಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಲಿನ ಪಾತ್ರ. ಕ್ಷಯ, ಬ್ರೂಸೆಲೋಸಿಸ್, ಕಾಲು ಮತ್ತು ಬಾಯಿ ರೋಗ ಮತ್ತು ಇತರ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಕಾಯಿಲೆಗಳಿಗೆ ಯಶಸ್ವಿಯಾಗದ ಮನೆಗಳಿಂದ ಪಡೆದ ಹಾಲಿನ ಹಾಲಿನ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮತ್ತು ಹಾಲಿನ ಮೂಲಕ ಹರಡುವ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ರೋಗಗಳು.

ಹೆಚ್ಚಿನ ರೀತಿಯ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಮತ್ತು ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿಗೆ ಹಾಲು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿಯಾಗಿದೆ. ಹಾಲಿನ ಮೂಲಕ ಹರಡುವ ರೋಗಗಳನ್ನು ಎರಡು ಗುಂಪುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಬಹುದು:

1) ಪ್ರಾಣಿ ರೋಗಗಳು

2) ಮಾನವ ರೋಗ.

ಹಾಲಿನ ಮೂಲಕ ಮನುಷ್ಯರಿಗೆ ಹರಡುವ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ರೋಗಗಳು

ಹಾಲಿನ ಮೂಲಕ ಮನುಷ್ಯರಿಗೆ ಹರಡುವ ಮುಖ್ಯ ರೋಗಗಳು

ಕ್ಷಯ

ಬ್ರೂಸೆಲೋಸಿಸ್

ಕೋಕಲ್ ಸೋಂಕು.

ಬ್ರೂಸೆಲೋಸಿಸ್br ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೆಲಿಟೆನ್ಸಿಸ್, ಬ್ರ. ಅಬೋರ್ಟಸ್ ಬೋವಿಸ್, ಬ್ರ. abortus suis.

ಬ್ರೂಸೆಲೋಸಿಸ್ ಹಸುಗಳು, ಕುರಿ, ಮೇಕೆ, ಜಿಂಕೆಗಳ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ; ಸಾಕುಪ್ರಾಣಿಗಳ ಬೆಕ್ಕುಗಳು ಮತ್ತು ನಾಯಿಗಳಿಂದ.

ರೋಗದ 2 ರೂಪಗಳು:

ವೃತ್ತಿಪರ ಸಂಪರ್ಕ

ಬ್ರೂಸೆಲ್ಲಾ ಪರಿಸರದಲ್ಲಿ ಸ್ಥಿರವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಹಾಲು ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಅನಾರೋಗ್ಯದ ಪ್ರಾಣಿಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಬ್ರೂಸೆಲೋಸಿಸ್ ಫಾರ್ಮ್\u200cಗಳಿಗೆ ಇಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಂತಹ ಪ್ರಾಣಿಗಳಿಂದ ಪಡೆದ ಹಾಲನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡುವುದರ ಮೂಲಕ ತಟಸ್ಥಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಜಮೀನಿನೊಳಗಿನ ದೇಶೀಯ ಅಗತ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಕರುಗಳಿಗೆ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ.

ಬ್ರೂಸೆಲೋಸಿಸ್ಗೆ ಸಕಾರಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಿಸುವ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಹಾಲು, ಆದರೆ ರೋಗದ ಕ್ಲಿನಿಕಲ್ ಚಿಹ್ನೆಗಳಿಲ್ಲದೆ, ಪ್ರಾಥಮಿಕ ವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣದ ನಂತರ ತಿನ್ನಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ (70 ° C ನಲ್ಲಿ 30 ನಿಮಿಷ); ಅಂತಹ ಹಾಲಿನ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣವನ್ನು ಜಮೀನಿನಲ್ಲಿ ಕೈಗೊಳ್ಳಬೇಕು. ಡೈರಿ ಸಸ್ಯಗಳಲ್ಲಿ, ನಿಷ್ಕ್ರಿಯ ಬ್ರೂಸೆಲೋಸಿಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಾಕಣೆ ಕೇಂದ್ರಗಳಿಂದ ಬರುವ ಹಾಲನ್ನು ಮತ್ತೆ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. Br ನ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಅಪಾಯದಿಂದಾಗಿ. ಬ್ರೂಸೆಲೋಸಿಸ್ನ ಕ್ಲಿನಿಕಲ್ ಚಿಹ್ನೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಕುರಿಗಳನ್ನು ಮೆಲಿಟೆನ್ಸಿಸ್ ಹಾಲುಕರೆಯುವುದನ್ನು ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಬ್ರೂಸೆಲೋಸಿಸ್ ಕಾಯಿಲೆಗಳನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟಲು, ಇಡೀ ಜಾನುವಾರು ಜನಸಂಖ್ಯೆಯಲ್ಲಿ ವರ್ಷಕ್ಕೊಮ್ಮೆ ರೋಗಪೀಡಿತ ದನಗಳನ್ನು ಪತ್ತೆಹಚ್ಚಲು ಸಿರೊಲಾಜಿಕಲ್ (ರೈಟ್ ಮತ್ತು ಹೆಡೆಲ್ಸನ್) ಅಥವಾ ಅಲರ್ಜಿಕ್ (ಬೈರ್ನ್) ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ನಡೆಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಪ್ರಾಣಿಗಳನ್ನು ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡುವ ಪಶುವೈದ್ಯರ ಕಾರ್ಯ ಇದು.

ಕ್ಷಯ  ಮೂರು ವಿಧದ ಟ್ಯೂಬರ್ಕಲ್ ಬೆಸಿಲ್ಲಿಯಿಂದ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ: ಮಾನವ, ಗೋವಿನ, ಏವಿಯನ್. ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಕೆಚ್ಚಲಿನ ಕ್ಷಯರೋಗದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಟ್ಯೂಬರ್ಕಲ್ ಬೆಸಿಲ್ಲಿಯು ಹಾಲಿಗೆ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಕ್ಷಯರೋಗದ ಸಾಮಾನ್ಯೀಕೃತ ಮತ್ತು ಮಿಲಿಟರಿ ರೂಪಗಳು. ಕ್ಷಯರೋಗದ ತುಂಡುಗಳು ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ 10 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಕಾರ್ಯಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತವೆ, ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು - 20 ದಿನಗಳು, ಶೀತದಲ್ಲಿ ಬೆಣ್ಣೆ - 10 ತಿಂಗಳುಗಳು, ಚೀಸ್ - 260-360 ದಿನಗಳು. ಕ್ಷಯ ರೋಗಿಗಳೊಂದಿಗಿನ ಹಸುಗಳಿಂದ ಹಾಲು ನಾಶವಾಗಬೇಕು, ಮತ್ತು ಸಕಾರಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಿಸುವುದರಿಂದ, ಆದರೆ ಕ್ಷಯರೋಗದ ಕ್ಲಿನಿಕಲ್ ಚಿತ್ರವನ್ನು ಹೊಂದಿರದಿದ್ದರೆ, 85 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ 85 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಸಂಪೂರ್ಣ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣದ ನಂತರ ಅದನ್ನು ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಾಲು ಸ್ವೀಕರಿಸುವ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣವನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಬೇಕು.

ಮನುಷ್ಯರಿಂದ ಹಾಲಿನ ಮೂಲಕ ಕ್ಷಯರೋಗ ಹರಡುವುದನ್ನು ತಡೆಯಲು,

1) ಕ್ಷಯರೋಗಕ್ಕಾಗಿ ಸಾಕಣೆ ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉದ್ಯಮಗಳ ಕಾರ್ಮಿಕರ ವಾರ್ಷಿಕ ಪರೀಕ್ಷೆ;

2) ಸಕ್ರಿಯ ಕ್ಷಯರೋಗದ ರೋಗಿಗಳ ಕೆಲಸದಿಂದ ತೆಗೆಯುವುದು;

ಆಂಥ್ರಾಕ್ಸ್ ಬಿ. ಆಂಥ್ರಾಸಿಸ್ ಬ್ಯಾಸಿಲಸ್\u200cನಿಂದ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಹೊರಹಾಕಬಹುದು. ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿ ಅಸ್ಥಿರವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಪರಿಸರದಲ್ಲಿ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಸಾಯುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಸ್ಥಿರವಾದ ಬೀಜಕ ರೂಪಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ. ಆಂಥ್ರಾಕ್ಸ್ ಹೊಂದಿರುವ ಹಸುಗಳಿಂದ ಬರುವ ಹಾಲನ್ನು ಪಶುವೈದ್ಯರ ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆಯಲ್ಲಿ ನಾಶಪಡಿಸಬೇಕು. ಹಾಲಿನ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ತಟಸ್ಥೀಕರಣವನ್ನು 20% ಕ್ಲೋರಿನ್-ಹಾಲಿನ ಸುಣ್ಣ, 2- 3-ಗಂಟೆಗಳ ಕುದಿಯುವಿಕೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, 10% ಕ್ಷಾರವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು 60-70. C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆಂಥ್ರಾಕ್ಸ್ ತಡೆಗಟ್ಟುವಿಕೆಗಾಗಿ, ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಸಕ್ರಿಯ ರೋಗನಿರೋಧಕವನ್ನು en ೆನ್ಕೊವ್ಸ್ಕಿ ಲಸಿಕೆ ಅಥವಾ ಲೈವ್ ಲಸಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಕ್ರಿಯ ರೋಗನಿರೋಧಕವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತ್ಸೆಂಕೋವ್ಸ್ಕಿ ಲಸಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಲಸಿಕೆ ಹಾಕಿದ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಹಾಲನ್ನು 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಬೇಕು. ಎಸ್\u200cಟಿಐ ಲಸಿಕೆ ಬಳಸುವಾಗ, ಹಾಲನ್ನು ನಿರ್ಬಂಧವಿಲ್ಲದೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಪ್ರಾಣಿಗಳಲ್ಲಿ ತಾಪಮಾನ ಹೆಚ್ಚಾದಾಗ ಹಾಲನ್ನು ಕುದಿಸಬೇಕು.

ಪ್ರಶ್ನೆ ಜ್ವರ, ಅಥವಾ ನ್ಯುಮೋರಿಕೆಟ್ಸಿಯೊಸಿಸ್, ಬರ್ನೆಟ್ ರಿಕೆಟ್ಸಿಯಾದಿಂದ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ. ಬರ್ನೆಟ್ನ ರಿಕೆಟ್ಸಿಯಾ ಪ್ರಾಣಿಗಳನ್ನು ಮೂತ್ರ, ಹಾಲು, ಮಲ ಮತ್ತು ಪೊರೆಗಳಲ್ಲಿ ಹೊರಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವು ರಾಸಾಯನಿಕ ಮತ್ತು ಭೌತಿಕ ಅಂಶಗಳಿಗೆ ನಿರೋಧಕವಾಗಿರುತ್ತವೆ, 90 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ 90 ° C ಗೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದಾಗ ಕಾರ್ಯಸಾಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ, ಅವು 30 ದಿನಗಳವರೆಗೆ, ತೈಲ ಮತ್ತು ಚೀಸ್ 90 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಕಾರ್ಯಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತವೆ. ರಿಕೆಟ್\u200cಸಿಯಾ ಬರ್ನೆಟ್ ಇತರ ಎಲ್ಲಾ ಬೀಜಕವಲ್ಲದ ರೋಗಕಾರಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ನಿರಂತರವಾಗಿದೆ. ಕ್ಯೂ ಜ್ವರದಿಂದ ಬಳಲುತ್ತಿರುವ ಪ್ರಾಣಿಗಳಿಂದ ಹಾಲು ನಾಶವಾಗಬೇಕಿದೆ. ಅನಾರೋಗ್ಯದ ಪ್ರಾಣಿಗಳನ್ನು ನೋಡಿಕೊಳ್ಳುವ ವ್ಯಕ್ತಿಗಳು ಅನಾರೋಗ್ಯದ ಪ್ರಾಣಿಗಳನ್ನು ನೋಡಿಕೊಳ್ಳುವ ಸೂಚನೆಗಳನ್ನು ಪಾಲಿಸಬೇಕು.

ಕಾಲು ಮತ್ತು ಬಾಯಿ ರೋಗ  ವೈರಸ್ನಿಂದ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ. ಲಾಲಾರಸ, ಮೂತ್ರ, ಮಲ, ಅನಾರೋಗ್ಯದ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಹಾಲು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಅನಾರೋಗ್ಯದ ಪ್ರಾಣಿಗಳಿಂದ ಕಚ್ಚಾ ಹಾಲನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಮಾನವ ರೋಗಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗಿದೆ. ಪರಿಸರದಲ್ಲಿ, ಕಾಲು ಮತ್ತು ಬಾಯಿ ರೋಗ ವೈರಸ್ ಸ್ಥಿರವಾಗಿರುತ್ತದೆ, 2 ವಾರಗಳವರೆಗೆ ಕಾರ್ಯಸಾಧ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 4 ತಿಂಗಳ ಕಾಲ ಫೀಡ್\u200cನಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ. ಭೌತಿಕ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ಅಂಶಗಳ ಪರಿಣಾಮಗಳಿಗೆ ಇದು ಬಹಳ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ. 80-100 at C ನಲ್ಲಿ, ಅದು ತಕ್ಷಣ ಸಾಯುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು pH 6.0-6.5 ನಲ್ಲಿ ಬೇಗನೆ ಸಾಯುತ್ತದೆ. ಕಾಲು ಮತ್ತು ಬಾಯಿ ಕಾಯಿಲೆಯಿಂದ ನಿಷ್ಕ್ರಿಯ ಜಮೀನುಗಳಿಗೆ ಸಂಪರ್ಕತಡೆಯನ್ನು ವಿಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಾಲು ರಫ್ತು ಮಾಡುವುದನ್ನು ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿದೆ. ಅನಾರೋಗ್ಯದ ಪ್ರಾಣಿಗಳಿಂದ ಹಾಲನ್ನು 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಬೇಕು. ಅಂತಹ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ವೈರಸ್ ಇರುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಜಮೀನಿನೊಳಗೆ ಬಳಸಬಹುದು. ಹಾಲು ರಫ್ತು ಮಾಡುವುದನ್ನು ನಿಷೇಧಿಸುವುದರಿಂದ ಹತ್ತಿರದ ಪ್ರದೇಶಗಳಿಗೆ ಕಾಲು ಮತ್ತು ಬಾಯಿ ರೋಗದ ಸೋಂಕು ಹರಡುವ ಅಪಾಯವಿದೆ. ಕೆಲವು ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಜಮೀನಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಕೆನೆ ಬಳಸಲಾಗದಿದ್ದಾಗ, ರಫ್ತು ಮಾಡಿದ ಪಾತ್ರೆಗಳ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾದ ಪಶುವೈದ್ಯಕೀಯ ಮತ್ತು ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಸಸ್ಯಗಳಿಗೆ ತಲುಪಿಸಲು ಅನುಮತಿಸಬಹುದು.

ಮಾಸ್ಟಿಟಿಸ್. ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಹರಡುವ ಆಹಾರ ವಿಷವು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಸ್ಟ್ಯಾಫಿಲೋಕೊಕಲ್ ಎಟಿಯಾಲಜಿ ರೋಗಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಸ್ಟ್ಯಾಫಿಲೋಕೊಕಿಯು ಹಾಲಿಗೆ ಬರಲು ಮುಖ್ಯ ಕಾರಣವೆಂದರೆ ಡೈರಿ ದನಗಳಲ್ಲಿ ಮಾಸ್ಟಿಟಿಸ್. ಮಾಸ್ಟರಿಂಗ್ ಮಾಡಿದಾಗ, ಹಾಲು ಉಪ್ಪು ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕ್ಷಾರೀಯ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ, ಭೌತ-ರಾಸಾಯನಿಕ ನಿಯತಾಂಕಗಳು ಬದಲಾಗುತ್ತವೆ. ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಂಡ ಎಂಟರೊಟಾಕ್ಸಿನ್ 120 ° C ಗೆ ಬಿಸಿಯಾಗುವುದನ್ನು ತಡೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗೆ ಒಳಗಾದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು.

ಹಾಲಿನಂತಹ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಜೈವಿಕ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರಿಗೂ ತಿಳಿದಿದೆ. ಹಾಲು ಮಕ್ಕಳಿಗೆ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ಉನ್ನತ ದರ್ಜೆಯ ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cಗಳು, ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಫಾಸ್ಫಟೈಡ್\u200cಗಳು, ಖನಿಜ ಲವಣಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಕರಗಿಸುವ ಜೀವಸತ್ವಗಳಿಗೆ ಆಹಾರ ದಾಖಲೆ ಹೊಂದಿರುವವರಲ್ಲಿ ಹಾಲು ಸೇರಿದೆ ಮತ್ತು ಜೈವಿಕ ದೃಷ್ಟಿಕೋನದಿಂದ ಬಹಳ ಮುಖ್ಯವಾದ ಒಟ್ಟು ನೂರು ಪದಾರ್ಥಗಳು ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬಂದಿವೆ.

ಹಾಲಿನ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ

ಅಂಕಿ ಅಂಶಗಳಲ್ಲಿ, ತಳಿ, ಮೇವು, season ತುಮಾನ, ಹಸುಗಳ ವಯಸ್ಸು, ಹಾಲುಣಿಸುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಹಾಲಿನ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಈ ರೀತಿ ಕಾಣಿಸಬಹುದು:

• ನೀರು 87.8%
• ಕೊಬ್ಬು 3.4%
• 3.5% ಪ್ರೋಟೀನ್
• ಹಾಲಿನ ಸಕ್ಕರೆ 4.6%,
• ಖನಿಜ ಲವಣಗಳು 0.75%.

ಹಾಲು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಜೀರ್ಣಕಾರಿ ಕಿಣ್ವಗಳಿಗೆ ಸುಲಭವಾದ ಉತ್ಪನ್ನ ಮತ್ತು ಅನನ್ಯತೆಗೆ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ   ಕ್ಯಾಸೀನ್  ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಗ್ಲೈಕೊಪಾಲಿಮಾಕ್ರೋಪೆಪ್ಟೈಡ್ ಅನ್ನು ರೂಪಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಇದು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ, ಇದು ಇತರ ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.

ಹಾಲಿನ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ  ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಜೊತೆಗೆ, ಇದು ಸಂಪೂರ್ಣ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಗ್ಲೋಬ್ಯುಲಿನ್ ಮತ್ತು ಅಲ್ಬುಮಿನ್ದೇಹಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಎಲ್ಲಾ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಹಾಲಿನಲ್ಲಿರುವ ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂಗೆ ಬಂಧಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಾಲನ್ನು ಹುಳಿ ಮಾಡುವಾಗ, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಸೀಳುವಿಕೆಗೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರಚೋದಿಸುತ್ತದೆ.

ಹಾಲನ್ನು ರಕ್ಷಿಸುವಾಗ, ಅದರಲ್ಲಿರುವ ಚಿಕ್ಕ ಕೊಬ್ಬಿನ ಗ್ಲೋಬಲ್\u200cಗಳು ತೇಲುತ್ತವೆ, ಇದು ರುಚಿಕರವಾದ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಕೆನೆಯ ಪದರವನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಉತ್ಪನ್ನದ ಕಡಿಮೆ (28-36 0 ಸಿ) ಕರಗುವ ಬಿಂದು, ಮತ್ತು ಅದರ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಸರಣವು ಹಾಲಿನ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹೊಂದಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಿಸುತ್ತದೆ.

ಹಾಲಿನ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮಾಹಿತಿ

ಹಾಲಿನ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು, ಇದು ಹಾಲಿನ ಸಕ್ಕರೆ - ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್, ಇದು ತರಕಾರಿ ಸಕ್ಕರೆಯಂತೆ ಸಿಹಿಯಾಗಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯದಲ್ಲಿ ಅದು ಕೆಳಮಟ್ಟದಲ್ಲಿಲ್ಲ. ಕುದಿಯುವಾಗ, ಹಾಲಿನ ಸಕ್ಕರೆಯ ಕ್ಯಾರಮೆಲೈಸೇಶನ್ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಹಾಲು ಕಂದು ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ. ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಪ್ರಭಾವದಡಿಯಲ್ಲಿ, ಹಾಲಿನ ಸಕ್ಕರೆ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುತ್ತದೆ. ಇದರ ಫಲಿತಾಂಶವೆಂದರೆ ಮೊಸರು, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಕೆಫೀರ್, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ - ಅಂತಹ ಟೇಸ್ಟಿ, ಪೌಷ್ಟಿಕ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು. ಹಾಲು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ರಂಜಕ, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, ಕಬ್ಬಿಣ, ಸೋಡಿಯಂ ಮತ್ತು ಗಂಧಕವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಕ್ಕಳ ಮೆನುವಿನಲ್ಲಿ ಹಾಲು ಮುಖ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದ್ದಾಗ ಮಗುವಿನ ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಬಹಳ ಮುಖ್ಯವಾದ ಜೀರ್ಣವಾಗುವ ರೂಪದಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ. ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ತಾಮ್ರ, ಸತು, ಫ್ಲೋರಿನ್, ಅಯೋಡಿನ್, ಮ್ಯಾಂಗನೀಸ್ ಎಂಬ ಜಾಡಿನ ಅಂಶಗಳಿವೆ. ಅದರ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯಿಂದಾಗಿ, ಹಾಲು ಮಾನವ ದೇಹಕ್ಕೆ ಪ್ರಮುಖ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ಹಾಲಿನ ಮುಖ್ಯ ವಿಟಮಿನ್ ಸಮೃದ್ಧಿ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಎ ಮತ್ತು ಡಿಆದರೆ ಅವುಗಳ ಜೊತೆಗೆ ಆಸ್ಕೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ರಿಬೋಫ್ಲಾವಿನ್, ಥಯಾಮಿನ್ ಮತ್ತು ನಿಕೋಟಿನಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳಿವೆ.

ಹಾಲು ಕಿಣ್ವಗಳು

ಇದರ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ, ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ಕಿಣ್ವಗಳಿವೆ, ಅದರಿಂದ ಇದನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಬೇಕು:

• ಪೆರಾಕ್ಸಿಡೇಸ್
• ಅಮೈಲೇಸ್
• ಫಾಸ್ಫಟೇಸ್
• ರಿಡಕ್ಟೇಸ್
• ವೇಗವರ್ಧಕ
• ಲಿಪೇಸ್.

GOST 13277-67 ರ ಪ್ರಕಾರ, ತಾಜಾ ಉತ್ತಮ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ಹಾಲು ಏಕರೂಪದ ದ್ರವ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿರಬೇಕು, ಸ್ವಲ್ಪ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದ with ಾಯೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಬಿಳಿ, ಆಹ್ಲಾದಕರ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹವಲ್ಲದ ಬದಲಾವಣೆಗಳಿಂದ ಉಂಟಾಗುವ ಈ ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟದಲ್ಲಿನ ಸಂಭವನೀಯ ವಿಚಲನಗಳನ್ನು ನಾವು ನಿರ್ಲಕ್ಷಿಸಿದರೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ವಿವಿಧ ಹಾನಿಕಾರಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿ, ಅದರ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಫೀಡ್ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ತಾಜಾ ಹಾಲಿನ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು ಮತ್ತು ಹಾನಿಗಳು

ಕೊಳೆತ ಮರದ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಮೀನು, ತಂಬಾಕು, ತೈಲ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು - ತೀವ್ರವಾದ ವಾಸನೆಯಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ವಸ್ತುಗಳ ಪಕ್ಕದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದಾಗ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಬಾಹ್ಯ ವಾಸನೆ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ.

ಹೊಸದಾಗಿ ಹಾಲುಕರೆಯುವ ಹಾಲು ಬರಡಾದ ಉತ್ಪನ್ನದಿಂದ ದೂರವಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪ್ರಮಾಣದ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಕೆಚ್ಚಲಿನ ಸಸ್ತನಿ ಗ್ರಂಥಿಗಳ ಕುಳಿಯಲ್ಲಿ ಯಾವಾಗಲೂ ಇರುತ್ತವೆ. ಇವು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಮೈಕ್ರೊಕೊಕಿಯಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳೂ ಇವೆ.

ಇದರ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ, ಹಾಲು ಕುಡಿಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ನಂತರದ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರವೇಶಿಸುವ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳಿಗೆ ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿ ಮಾಡುವ ಸ್ಥಳವಾಗಿದೆ. ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ, ಈ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳು ವೇಗವಾಗಿ ಗುಣಿಸುತ್ತವೆ.

ಅಂತಹ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾದ ಜೊತೆಗೆ, ಕರುಳಿನ ಸೋಂಕಿನ ರೋಗಕಾರಕಗಳಂತಹ ರೋಗಕಾರಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳನ್ನು ಸಹ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಕಾಣಬಹುದು.

ಆದ್ದರಿಂದ, ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿರುವ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ನಿಯಮಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ತಟಸ್ಥೀಕರಣದ ನಂತರವೇ ಹಾಲನ್ನು ಬಳಸಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಮೂಲತಃ, ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ ವಿಧಾನವನ್ನು 70 0 ಸಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಥವಾ ಕನಿಷ್ಠ 90 0 ಸಿ ಅನ್ನು ಹಲವಾರು ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ಕಾಲ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.