ಗೋಮಾಂಸದ ಯಾವ ಭಾಗವು ರುಚಿಕರವಾಗಿದೆ. ಗೋಮಾಂಸ ಮೃತದೇಹವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವುದು
ಮಾಂಸವನ್ನು ಖರೀದಿಸುವುದು ಯಾವುದೇ ಕುಟುಂಬದ ಆಹಾರದ ಬಜೆಟ್‌ನ ಅತ್ಯಂತ ಮಹತ್ವದ ಭಾಗವಾಗಿದೆ (ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಯನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ). ಯಾರೋ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಆದ್ಯತೆ ನೀಡುತ್ತಾರೆ, ಯಾರಾದರೂ ಕೋಳಿಗೆ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಉಪಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಮಾಂಸವು ಅಗ್ಗವಾಗಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ಅದನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ.
ಕತ್ತರಿಸುವಾಗ ಗೋಮಾಂಸ ಮೃತದೇಹದ ಮುಖ್ಯ ಭಾಗಗಳು
ಆದಾಗ್ಯೂ, ದನದ ಮೃತದೇಹದ ಕೆಲವು ಭಾಗಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಬಳಸುವುದು ಎಂದು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಜಮೀನಿನಲ್ಲಿ ಸಾಕಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಮೋಸ ಹೋಗದಂತೆ ಸರಿಯಾದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದು ಅಷ್ಟೇ ಮುಖ್ಯ.
ಅನುಭವಿ ಜನರು ಮಾಂಸವನ್ನು ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಲು ಸಲಹೆ ನೀಡುತ್ತಾರೆ, ಅಲ್ಲಿ ಅದು ಅಗ್ಗವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ್ದಾಗಿದೆ.
ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ನೀವು ಬೆಲೆಗೆ ಚೌಕಾಶಿ ಮಾಡಬಹುದು ಅಥವಾ "ಹೆಚ್ಚಳದೊಂದಿಗೆ" ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಪಡೆಯಬಹುದು. ಅತ್ಯಂತ ಅನುಕೂಲಕರವಾದ ಆಯ್ಕೆಯು ಅಂತಿಮವಾಗಿ "ನಿಮ್ಮ" ಕಟುಕವನ್ನು ಸ್ವಾಧೀನಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದು, ಅದರ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನೀವು ಖಚಿತವಾಗಿ ಮಾಡಬಹುದು, ಜೊತೆಗೆ ಅವನು ಸಾಮಾನ್ಯ ಗ್ರಾಹಕರನ್ನು ತೂಕ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ.
ಗುಣಮಟ್ಟದ ಪ್ರಮುಖ ಸೂಚಕವು ಉತ್ಪನ್ನದ ಬಣ್ಣವಾಗಿದೆ, ಗೋಮಾಂಸವು ಕೆಂಪು ಮತ್ತು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕವಾಗಿರಬೇಕು. ಲೋಳೆಯ ಅಥವಾ ಅಪರಿಚಿತ ಮೂಲದ ಕಲೆಗಳು ಎಚ್ಚರಿಕೆ ನೀಡಬೇಕು. ವಾಸನೆಯು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಮತ್ತು ತಾಜಾವಾಗಿರಬೇಕು. ಅಹಿತಕರ ವಾಸನೆಯು ಉತ್ಪನ್ನವು ಹಳೆಯದು ಅಥವಾ ಸರಿಯಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ ಎಂದು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಬೀಫ್ ಟ್ಯಾಲೋ ಬಿಳಿ ಮತ್ತು ಪುಡಿಪುಡಿಯಾಗಿದ್ದು, ಯಾವುದೇ ಸುವಾಸನೆ ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ.
ಇಡೀ ಕುಟುಂಬಕ್ಕೆ ವಿವಿಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ರೀತಿಯ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊಂದುವುದು ಉತ್ತಮ. ಹಲವಾರು ಕುಟುಂಬಗಳಿಗೆ ಕೊಳದಲ್ಲಿ ಹಸುವಿನ ಮೃತದೇಹ ಅಥವಾ ಅರ್ಧ ಮೃತದೇಹವನ್ನು ಖರೀದಿಸುವುದು ಹೆಚ್ಚು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗುತ್ತಿದೆ. ಅದರ ನಂತರ, ಕಟುಕ, ಖರೀದಿದಾರರ ಕೋರಿಕೆಯ ಮೇರೆಗೆ, ಪ್ರತಿ ಕುಟುಂಬಕ್ಕೆ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ರೀತಿಯ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಮಾನವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸುತ್ತಾನೆ. ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ (ಸಾಮರ್ಥ್ಯದ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ ಅಥವಾ ಫ್ರೀಜರ್) ಸಾಕಷ್ಟು ದೊಡ್ಡ ಬ್ಯಾಚ್ಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಜನರಿಗೆ ಈ ವಿಧಾನವು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.
ಆದ್ದರಿಂದ, ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಯು ದನದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಯಾವ ಕಟ್ ಖರೀದಿಸಲು ಲಾಭದಾಯಕವೆಂದು ಆಶ್ಚರ್ಯ ಪಡುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಉಳಿತಾಯವು ಮೃತದೇಹದ ವಿವಿಧ ಭಾಗಗಳಿಂದ ಕಡಿತವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದು ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಗರಿಷ್ಠ ದಕ್ಷತೆಯೊಂದಿಗೆ ಸರಿಯಾಗಿ ಬಳಸುವುದು.
ಗೋಮಾಂಸ ಶವವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವ ಯೋಜನೆ:
1 - ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್: a - ಭುಜದ ಭಾಗ, ಬಿ - ಭುಜದ ಭಾಗ; 2 - ಕುತ್ತಿಗೆ; 3 - ದಪ್ಪ ಅಂಚು (ಡಾರ್ಸಲ್ ಭಾಗ); 4 - ಹೆಮ್; 5 - ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್; 6 - ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್; 7 - ಹಿಂಗಾಲು: ಎ - ಒಳ ಭಾಗ, ಬಿ-ಲ್ಯಾಟರಲ್ ಭಾಗ, ಸಿ - ಹೊರ ಭಾಗ, ಡಿ - ಮೇಲಿನ ಭಾಗ; 8 - ತೆಳುವಾದ ಅಂಚು (ಸೊಂಟ), 9 - ಪಾರ್ಶ್ವ.
ಗೋಮಾಂಸ ಮೃತದೇಹವನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ: ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್, ದಪ್ಪ ಅಂಚು (ಹಿಂಭಾಗ), ತೆಳುವಾದ ಅಂಚು (ಸೊಂಟದ ಭಾಗ), ಹಿಂಗಾಲು (ಒಳ, ಬದಿ, ಹೊರ, ಮೇಲಿನ ಭಾಗಗಳು), ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್ (ಭುಜ ಮತ್ತು ಭುಜದ ಭಾಗಗಳು), ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್, ಕುತ್ತಿಗೆ, ಅರಗು, ಪಾರ್ಶ್ವ. ಈ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲು, ಮೃತದೇಹವನ್ನು ಮೊದಲು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ದೊಡ್ಡ ಭಾಗಗಳಾಗಿ (ಕಟ್ಗಳು) ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಡಿಬೋನ್ಡ್ ಮತ್ತು ಟ್ರಿಮ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಡಿಬೊನಿಂಗ್ಮೂಳೆಗಳಿಂದ ತಿರುಳನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸುವಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಈ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯನ್ನು ಬಹಳ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ, ಮೂಳೆಗಳ ಮೇಲೆ ಯಾವುದೇ ತಿರುಳು ಉಳಿಯುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳು ಅತಿಯಾದ ಆಳವಾದ ಕಡಿತವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ.
ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುವಿಕೆಮಾಂಸದಿಂದ ಒರಟಾದ ಸ್ನಾಯುರಜ್ಜು ಮತ್ತು ಚಲನಚಿತ್ರಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಜೊತೆಗೆ, ಹೊರತೆಗೆಯುವಾಗ, ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ನಿಯಮಿತ ಆಕಾರವನ್ನು ನೀಡಲು ದೊಡ್ಡ ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳಿಂದ ತೆಳುವಾದ ರಿಮ್ಸ್. ಅವರು ಮೃತದೇಹದ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಡಿಬೊನಿಂಗ್ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಪಡೆದ ಮಾಂಸದ ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳನ್ನು (ಚೂರನ್ನು) ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುತ್ತಾರೆ.
ಮೃತದೇಹವನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಈ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತೆ ರೋಲ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ.
ಸಂಪೂರ್ಣ ಮೃತದೇಹ ಅಥವಾ ಉದ್ದದ ಅರ್ಧ ಮೃತದೇಹವನ್ನು ಮೊದಲು ಕೊನೆಯ ಪಕ್ಕೆಲುಬಿನ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಮತ್ತು 13 ಮತ್ತು 14 ನೇ ಕಶೇರುಖಂಡಗಳ ನಡುವೆ ಹಾದುಹೋಗುವ ರೇಖೆಯ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಮುಂಭಾಗ ಮತ್ತು ಹಿಂಭಾಗದ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಪಾರ್ಶ್ವವನ್ನು 13 ನೇ (ಕೊನೆಯ) ಪಕ್ಕೆಲುಬಿನ ವಿರುದ್ಧ ಮೃತದೇಹ ಅಥವಾ ರೇಖಾಂಶದ ಅರ್ಧ ಮೃತದೇಹದಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಮಾಂಸವನ್ನು ಈ ಪಕ್ಕೆಲುಬಿನ ಹಿಂಭಾಗದ ರೇಖೆಯ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯವರೆಗೆ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅದನ್ನು 13 ನೇ ಮತ್ತು ಉಚ್ಚಾರಣೆಯ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 14 ನೇ ಕಶೇರುಖಂಡಗಳು. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳು ಮುಂಭಾಗದಲ್ಲಿ ಉಳಿಯಬೇಕು.
ಮೃತದೇಹದ ಮುಂಭಾಗದ ಭಾಗವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವಾಗ, ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್, ಕುತ್ತಿಗೆ, ದಪ್ಪ ಅಂಚು, ಹೆಮ್, ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್ಅದರ ಬಾಹ್ಯರೇಖೆಯ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಸ್ಕಾಪುಲಾವನ್ನು ದೇಹದ ಎದೆಗೂಡಿನ ಭಾಗದೊಂದಿಗೆ ಸಂಪರ್ಕಿಸುವ ಸ್ನಾಯುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಲ್ನರ್ ಟ್ಯೂಬರ್ಕಲ್‌ನಿಂದ ಸ್ಕ್ಯಾಪುಲಾದ ಹಿಂಭಾಗದ ಅಂಚಿನ ಮೇಲಿನ ಮೂಲೆಯಲ್ಲಿ ಚಲಿಸುವ ರೇಖೆಯ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಇರುವ ಸ್ನಾಯುಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ನಾಯುಗಳು ಮೇಲ್ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಮೇಲ್ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಮಲಗಿರುತ್ತವೆ. ಸ್ಕಪುಲಾದ ಮುಂಭಾಗದ ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಸ್ಕಾಪುಲಾವನ್ನು ದೇಹದಿಂದ ಎಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹ್ಯೂಮರಸ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಮಲಗಿರುವ ಸ್ನಾಯುಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ಕ್ಯಾಪುಲರ್ ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಡಿಬೊನಿಂಗ್ ಮಾಡಲು, ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್ ಅನ್ನು ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಹೊರಭಾಗದೊಂದಿಗೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಸ್ನಾಯುರಜ್ಜುಗಳನ್ನು ತ್ರಿಜ್ಯ ಮತ್ತು ಉಲ್ನಾದಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ನಂತರ, ಹ್ಯೂಮರಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಈ ಎಲುಬುಗಳ ಕೀಲುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಹ್ಯೂಮರಸ್ನ ಅಂಚುಗಳಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸ್ಕ್ಯಾಪುಲಾದೊಂದಿಗೆ ಅದರ ಉಚ್ಚಾರಣೆಯನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಮುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಸ್ಕ್ಯಾಪುಲಾವನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಲು, ಅವರು ಹ್ಯೂಮರಸ್ ಮೇಲೆ ಎಡಗೈಯಿಂದ ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಪಡೆಯುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಬಲಗೈಯಿಂದ ಅವರು ಮಾಂಸದಿಂದ ಸ್ಕ್ಯಾಪುಲಾವನ್ನು ಹರಿದು ಹಾಕುತ್ತಾರೆ, ನಂತರ ಹ್ಯೂಮರಸ್ ಅನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ತಿರುಳಿನಿಂದ, ಸಿನೆವಿಯ ಭಾಗವನ್ನು (ಶ್ಯಾಂಕ್) ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತ್ರಿಜ್ಯ ಮತ್ತು ಉಲ್ನಾದಿಂದ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಳಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಎರಡು ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಭುಜದ ಭಾಗ, ಹ್ಯೂಮರಸ್ ಮತ್ತು ಭುಜದ ಮೂಳೆಯ ಹಿಂಭಾಗದ ಅಂಚಿನಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಭುಜದ ಭಾಗವು ನೇರವಾಗಿ ಭುಜದ ಮೂಳೆಯಿಂದ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಅದರ ಮೇಲ್ಮೈಯಿಂದ ಒರಟಾದ ಸ್ನಾಯುರಜ್ಜುಗಳು ಮತ್ತು ಫಿಲ್ಮ್ಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವ ಮೂಲಕ ತಿರುಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ, ಜೊತೆಗೆ, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ತೆಳುವಾದ ರಿಮ್ಸ್ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್ನ ಡಿಬೊನಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಸ್ಟ್ರಿಪ್ಪಿಂಗ್ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಕೆಳಗಿನವುಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ: ಭುಜದ ಭಾಗವು ಬೆಣೆ-ಆಕಾರದ ಸ್ನಾಯು, ಭುಜದ ಭಾಗವು ಪರಸ್ಪರ ಸಂಪರ್ಕ ಹೊಂದಿದ ಎರಡು ಉದ್ದವಾದ ಆಕಾರದ ಸ್ನಾಯುಗಳು.
ಕುತ್ತಿಗೆ 1 ನೇ ಡಾರ್ಸಲ್ ವರ್ಟೆಬ್ರಾದ ಸ್ಪಿನ್ನಸ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಿಂದ ಸ್ಟರ್ನಮ್ನ ಮುಂಚಾಚಿರುವಿಕೆಗೆ ರೇಖೆಯ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಗೆ ತಿರುಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯು 1 ನೇ ಡಾರ್ಸಲ್ ವರ್ಟೆಬ್ರಾದೊಂದಿಗೆ ಕೊನೆಯ ಗರ್ಭಕಂಠದ ಕಶೇರುಖಂಡದ ಕೀಲುಗಳ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಕತ್ತರಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಕುತ್ತಿಗೆಯನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇಡೀ ಪದರದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಕಶೇರುಖಂಡದಿಂದ ಅದನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛವಾಗಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತದೆ. ತಿರುಳನ್ನು ಶುಚಿಗೊಳಿಸುವುದು ಒರಟಾದ ಸ್ನಾಯುರಜ್ಜುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ.
ಸ್ಕಾಪುಲಾ ಮತ್ತು ಕತ್ತಿನ ಪ್ರತ್ಯೇಕತೆಯ ನಂತರ ಉಳಿದಿರುವ ಡಾರ್ಸೊ-ಥೊರಾಸಿಕ್ ಭಾಗವು ದಪ್ಪ ಅಂಚು, ಹೆಮ್ ಮತ್ತು ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಇಡೀ ಮೃತದೇಹವನ್ನು ವಿಭಜಿಸುವಾಗ, ಡಾರ್ಸಲ್-ಥೊರಾಸಿಕ್ ಭಾಗವನ್ನು (ಪೆಟ್ಟಿಗೆ) ಗರಗಸ ಅಥವಾ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಿಖರವಾಗಿ ಕಶೇರುಖಂಡಗಳ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ, ಎರಡು ಭಾಗಗಳಾಗಿ. ದಪ್ಪ ಅಂಚನ್ನು ಉರುಳಿಸಿದ ನಂತರ ಡಾರ್ಸೊ-ಥೊರಾಸಿಕ್ ಭಾಗದಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಸ್ಪಿನ್ನಸ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ತಿರುಳನ್ನು ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳ ತಳಕ್ಕೆ ಕತ್ತರಿಸಿ. ನಂತರ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕ್ರಮೇಣ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ಟರ್ನಮ್ನಿಂದ ಸಂಪೂರ್ಣ ಪದರದಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ತಿರುಳಿನ ತೆಗೆದ ಪದರವನ್ನು ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಗೆ ಸಮಾನಾಂತರವಾಗಿ ಮೂರು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ದಪ್ಪ ಅಂಚು, ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್, ಹೆಮ್. ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳ ಉದ್ದದ 1/3 ದೂರದಲ್ಲಿ ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯಿಂದ ದಪ್ಪ ಅಂಚನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ - ಮೊದಲ ಪಕ್ಕೆಲುಬಿನ ತುದಿಯಿಂದ ಕೊನೆಯ ಅಂತ್ಯದವರೆಗೆ ಚಲಿಸುವ ರೇಖೆಯ ಉದ್ದಕ್ಕೂ. ಅಂಚು ಪದರದ ಮಧ್ಯ ಭಾಗವಾಗಿದೆ, ದಪ್ಪ ಅಂಚು ಮತ್ತು ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ನ ಪ್ರತ್ಯೇಕತೆಯ ನಂತರ ಉಳಿದಿದೆ.
ದಪ್ಪ ಅಂಚು ಸ್ನಾಯುವಿನ ಪದರವಾಗಿದ್ದು, ಡೋರ್ಸಲ್ ಕಶೇರುಖಂಡಗಳ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ಮತ್ತು ದೇಹಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳ ಮೇಲಿನ ಮೂರನೇ ಭಾಗವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ದಪ್ಪ ಅಂಚನ್ನು (ಡಾರ್ಸಲ್ ಭಾಗ) ಹೊರತೆಗೆಯುವಾಗ, ಒರಟಾದ ಸ್ನಾಯುರಜ್ಜು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯ ನೇರವಾಗಿ ಪಕ್ಕದಲ್ಲಿರುವ ಸ್ನಾಯುಗಳ ನಡುವಿನ ತುಣುಕಿನ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಇದೆ. ಸ್ನಾಯುರಜ್ಜುಗಳ ಒಂದು ಭಾಗವನ್ನು ದಪ್ಪ ಅಂಚಿನ ಹೊರ ಮೇಲ್ಮೈಯಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದರದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿದ ಸ್ನಾಯುರಜ್ಜುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಮೊದಲ ಮೂರು ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳ ಮೇಲೆ ಇರುವ ದಪ್ಪ ಅಂಚಿನ ಭಾಗವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಪರಸ್ಪರ ಸುಲಭವಾಗಿ ಬೇರ್ಪಡಿಸುವ (ಎಕ್ಸ್‌ಫೋಲಿಯೇಟ್) ಸ್ನಾಯುವಾಗಿದ್ದು, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಭಾಗದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಸರಾಸರಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೊಬ್ಬಿನ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ, ಮೊದಲ ಮೂರು ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳ ಮೇಲೆ ಇರುವ ದಪ್ಪ ಅಂಚಿನ ಒಂದು ಭಾಗವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದರದಿಂದ ಸಂಪರ್ಕ ಹೊಂದಿದ ಸ್ನಾಯುಗಳು ಡಿಲಮಿನೇಟ್ ಆಗುವುದಿಲ್ಲ.
ಹೊರತೆಗೆದಾಗ, ದಪ್ಪ ಅಂಚು ಮಾಂಸದ ಆಯತಾಕಾರದ ಆಕಾರದ ಪದರವಾಗಿದೆ.
ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ಇದು ಕಾಸ್ಟಲ್ ಮೂಳೆಗಳು ಮತ್ತು ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್ನ ಕೆಳಭಾಗವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಸ್ನಾಯುವಿನ ಪದರವಾಗಿದೆ. ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವಾಗ, ಸಿನೆವಿಯ ಭಾಗವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಪಾರ್ಶ್ವ ಮತ್ತು ಅಂಚುಗಳನ್ನು (ರಿಮ್ಸ್) ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಪೊಕ್ರೊಮ್ಕಾ- ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳ ಮಧ್ಯ ಭಾಗದ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಇರುವ ಸ್ನಾಯುವಿನ ಪದರ. ಸರಾಸರಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೊಬ್ಬಿನ ಶವಗಳಿಂದ ಹೆಮ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸುವಾಗ, ಅದನ್ನು ಟ್ರಿಮ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಇತರ ಕೊಬ್ಬಿನ ಮೃತದೇಹದಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾದ ಅಂಚನ್ನು ಟ್ರಿಮ್ ಮಾಡಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಚೂರನ್ನು ಅದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಮೃತದೇಹದ ಹಿಂಭಾಗವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವಾಗ, ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್, ಹಿಂಗಾಲು, ತೆಳುವಾದ ಅಂಚು, ಅರಗು, ಪಾರ್ಶ್ವವನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ಸೊಂಟದ ಕಶೇರುಖಂಡಗಳ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಇರುವ ಸ್ನಾಯು (ಒಳಭಾಗದಲ್ಲಿ). ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲು, ಅದನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ (ತಲೆ) ನ ದಪ್ಪ ತುದಿಯನ್ನು ಹಿಂಗಾಲಿನ ಇಲಿಯಮ್ ಮತ್ತು ಸ್ನಾಯುಗಳಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ, ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಅನ್ನು ತಲೆಯಿಂದ ಎಳೆಯಿರಿ, ಅದನ್ನು ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಿ.
ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಅನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಪಕ್ಕದಲ್ಲಿರುವ ತಿರುಳಿನ ತೆಳುವಾದ ಪದರವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸುತ್ತದೆ, ಸ್ನಾಯುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸ್ನಾಯುರಜ್ಜುಗಳು ಮತ್ತು ಫಿಲ್ಮ್ಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಟ್ರಿಪ್ ಮಾಡಿದಾಗ, ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಫಿಲ್ಮ್ಗಳ ತೆಳುವಾದ ಪದರದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿದ ಸ್ನಾಯು.
ಹಿಂಗಾಲುಗಳನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತೆ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ: ಪಾರ್ಶ್ವ ಮತ್ತು ಇತರ ಪಕ್ಕದ ಸ್ನಾಯುಗಳನ್ನು ಕಾಲಿನ ಬಾಹ್ಯರೇಖೆಯ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಇಲಿಯಮ್ನ ದಿಕ್ಕಿನಲ್ಲಿ ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯ ಕಡೆಗೆ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ 1 ನೇ ಸ್ಯಾಕ್ರಲ್ ಕಶೇರುಖಂಡದೊಂದಿಗೆ ಕೊನೆಯ ಸೊಂಟದ ಕಶೇರುಖಂಡದ ಉಚ್ಚಾರಣೆಯನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇಡೀ ಶವವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವಾಗ, ಹಿಂಗಾಲುಗಳು, ಸೊಂಟದ ಭಾಗವನ್ನು ಅವುಗಳಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಿದ ನಂತರ, ಸ್ಯಾಕ್ರಲ್ ಕಶೇರುಖಂಡಗಳ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಗರಗಸ ಅಥವಾ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಹಿಂಗಾಲು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತೆ ಅಸ್ಥಿರವಾಗಿದೆ: ಟಿಬಿಯಾದಿಂದ, ಹೊರ ತುದಿಯಿಂದ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಸ್ನಾಯುರಜ್ಜುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಎಲುಬಿನೊಂದಿಗೆ ಈ ಮೂಳೆಯ ಕೀಲುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಟಿಬಿಯಾವನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರಿಂದ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಸ್ನಾಯುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. . ನಂತರ ಇಲಿಯಮ್ ಅನ್ನು ತೊಡೆಯೆಲುಬಿನೊಂದಿಗೆ ಅದರ ಕೀಲುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಮೂಳೆಯಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮುಂದೆ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಎಲುಬಿನ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಯ ಹಿಂಭಾಗದಲ್ಲಿರುವ ಸ್ನಾಯು, ಕಾಲಿನ ಒಳಭಾಗವನ್ನು ಪದರದಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ನಂತರ, ಎಲುಬು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಉಳಿದ ತಿರುಳನ್ನು ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಮೂರು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಅಡ್ಡ, ಹೊರ ಮತ್ತು ಮೇಲ್ಭಾಗ.
ಅಡ್ಡ ಭಾಗಎಲುಬಿನ ಮುಂಭಾಗದ ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಇದೆ, ಹೊರ ಭಾಗವು ಅದೇ ಮೂಳೆಯ ಹೊರಭಾಗದಲ್ಲಿದೆ, ಮತ್ತು ಮೇಲಿನ ಭಾಗವು ಸೊಂಟದ ಇಲಿಯಮ್ನಲ್ಲಿದೆ.
ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಿದ ನಂತರ ಮಾಂಸದ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಚಲನಚಿತ್ರಗಳು, ಒರಟಾದ ಸ್ನಾಯುರಜ್ಜುಗಳು, ರಿಮ್ಸ್ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಹೊರ ಭಾಗದಿಂದ, ಸಿನೆವಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಪದರದ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಟಿಬಿಯಾದ ಕೆಳಗಿನ ತುದಿಯಿಂದ (ತೊಡೆ ಮತ್ತು ಶ್ಯಾಂಕ್) ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ತೆಳುವಾದ ಅಂಚನ್ನು ಹಿಂಗಾಲು (ಸೊಂಟ) ದ ಉಳಿದ ಭಾಗದಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ, ಇದು ಹೆಮ್ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಶ್ವವನ್ನು ಸಹ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಸೊಂಟದ ಕಶೇರುಖಂಡಗಳ ಪಾರ್ಶ್ವದ ಸ್ಪಿನಸ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳಿಂದ 2 ಸೆಂ.ಮೀ ದೂರದಲ್ಲಿ ಹಾದುಹೋಗುವ ರೇಖೆಯ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ತೆಳುವಾದ ಅಂಚನ್ನು ಹೆಮ್ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಶ್ವದಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ತೆಳುವಾದ ಅಂಚನ್ನು ಉರುಳಿಸಿದಾಗ, ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮೇಲ್ಭಾಗದ ಸ್ಪಿನ್ನಸ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಡಾರ್ಸಲ್ ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಪದರದಲ್ಲಿ ಮೂಳೆಗಳಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ರೂಪದಲ್ಲಿ, ತೆಳುವಾದ ಅಂಚು ಸೊಂಟದ ಕಶೇರುಖಂಡಗಳ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ಮತ್ತು ದೇಹಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಸ್ನಾಯುವಿನ ಪದರವಾಗಿದೆ.
ಅವರು ತೆಳುವಾದ ಅಂಚನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುತ್ತಾರೆ, ಅದರ ಹೊರ ಮೇಲ್ಮೈಯಿಂದ ಒರಟಾದ ಸ್ನಾಯುರಜ್ಜುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಸಬ್ಕ್ಯುಟೇನಿಯಸ್ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದರದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿದ ತೆಳುವಾದ ಸ್ನಾಯುರಜ್ಜುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ತುಂಬಾ ಕೊಬ್ಬಿನ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ, ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, 1 ಸೆಂ.ಮೀ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ದಪ್ಪವಿರುವ ಮಾಂಸದ ಮೇಲೆ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ.ಮಾಂಸದ ತೆಳುವಾದ ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ತೆಗೆದ ತೆಳುವಾದ ಅಂಚು ಮಾಂಸದ ಪದರವಾಗಿದ್ದು ಅದು ಆಯತಾಕಾರದ ಆಕಾರವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.
ಹೆಮ್ಲೈನ್ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಶ್ವಒರಟು ಸ್ನಾಯುರಜ್ಜುಗಳು ಮತ್ತು ಚಲನಚಿತ್ರಗಳಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಮಧ್ಯಮ ಮತ್ತು ಸರಾಸರಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಶವಗಳ ಮಾಂಸದ ಈ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಚೂರನ್ನು ಅದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸರಾಸರಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೊಬ್ಬಿನ ಶವಗಳ ಟ್ರಿಮ್ ಅನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ತೆಳುವಾದ ಅಂಚನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಿದ ನಂತರ ಉಳಿದಿರುವ ಭಾಗವನ್ನು ಸರಿಸುಮಾರು ಅರ್ಧ ಭಾಗದಲ್ಲಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಪಾರ್ಶ್ವವು ಮೃತದೇಹದ ಕೆಳಗಿನ ಪೆರಿಟೋನಿಯಲ್ ಭಾಗದ ಸ್ನಾಯುವಿನ ಪದರವಾಗಿದೆ.
ಚೂರನ್ನು, ಎಲ್ಲಾ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಹೊರತೆಗೆದ ನಂತರ ಉಳಿದ, ಒರಟಾದ ಸ್ನಾಯುರಜ್ಜುಗಳನ್ನು ಸಹ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಚಲನಚಿತ್ರಗಳು ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಕ್ರ್ಯಾಪ್ಗಳ ಒಟ್ಟು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯು 15% ಮೀರಬಾರದು.
ಮೂಳೆಗಳು, ಮಾಂಸದಿಂದ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ, ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು ಅವುಗಳಿಂದ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುತ್ತವೆ. ಕೊಳವೆಯಾಕಾರದ ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಅವುಗಳ ದಪ್ಪನಾದ ಭಾಗವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು "ಟಾರ್ಸಲ್" (ಟ್ಯೂಬ್) ಅನ್ನು ಹಾಗೇ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅಂತಹ ಕತ್ತರಿಸುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಕೊಬ್ಬು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುತ್ತದೆ.
ಗೋಮಾಂಸ ಮೃತದೇಹದ ಭಾಗಗಳ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಅವುಗಳ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ ಮತ್ತು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶದ ಪ್ರಮಾಣ ಮತ್ತು ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.
ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್, ತೆಳುವಾದ ಮತ್ತು ದಪ್ಪ ಅಂಚುಗಳು ಸಣ್ಣ ಶೇಕಡಾವಾರು ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಹುರಿಯುವಾಗ ಅವು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಮೃದುವಾಗುತ್ತವೆ.
ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್, ಹಿಂಗಾಲುಗಳ ಅಡ್ಡ ಮತ್ತು ಹೊರ ಭಾಗಗಳು ಗಮನಾರ್ಹ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಸ್ಟ್ಯೂಯಿಂಗ್ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮೃದುವಾಗುತ್ತವೆ.
ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಶವಗಳಿಂದ ಕುತ್ತಿಗೆ, ಪಾರ್ಶ್ವ, ಅರಗು 80% ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಮೃತದೇಹದ ಈ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ಅಥವಾ ಸಂಪೂರ್ಣ ಕುದಿಸುವ ಮೊದಲು ಮಾಂಸ ಬೀಸುವಲ್ಲಿ ನೆಲಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪೊಕ್ರೊಮ್ಕಾವನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಮೂಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸೂಪ್ಗಳಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಯಾವುದೇ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಇಲ್ಲದೆ ಕುದಿಸಲು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಲು ಮತ್ತು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಹುರಿಯಲು ಬಳಸಬಹುದು.
ಗೋಮಾಂಸ- ಜಾನುವಾರು ಮಾಂಸ. ಇದು ಮಾಂಸದ ಮುಖ್ಯ ವಿಧಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಟೇಬಲ್ ಮಾಂಸವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು, ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮಾಂಸಗಳು, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರ ಇತ್ಯಾದಿಗಳಲ್ಲಿ ಕೈಗಾರಿಕಾ ಸಂಸ್ಕರಣೆಗಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಚಿಲ್ಲರೆ ವ್ಯಾಪಾರಕ್ಕಾಗಿ ಗೋಮಾಂಸ ಮೃತದೇಹಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವ ಯೋಜನೆ
1 - ಡಾರ್ಸಲ್ ಭಾಗ; 2 - ಹಿಂದೆ; 3 - ಎದೆಯ ಭಾಗ; 4 - ಸ್ಕ್ಯಾಪುಲರ್ ಭಾಗ; 5 - ಭುಜದ ಭಾಗ; 6 - ಪಾರ್ಶ್ವ; 7 - ಕಟ್; 8 - ಮುಂಭಾಗದ ಶ್ಯಾಂಕ್; 9 - ಹಿಂಭಾಗದ ಶ್ಯಾಂಕ್
ಯುಎಸ್ಎಸ್ಆರ್ನಲ್ಲಿ, ಜಾನುವಾರುಗಳ ಕೆಳಗಿನ ತಳಿಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದ್ದವು: ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ - ಅಸ್ಟ್ರಾಖಾನ್, ಕಝಕ್ ಬಿಳಿ ತಲೆಯ, ಬೂದು ಉಕ್ರೇನಿಯನ್; ಡೈರಿ ನಿರ್ದೇಶನ - ಖೋಲ್ಮೊಗೊರಿ, ಯಾರೋಸ್ಲಾವ್ಲ್, ಟಾಗಿಲ್, ಕೆಂಪು ಹುಲ್ಲುಗಾವಲು, ಕಂದು ಲಟ್ವಿಯನ್, ಇಸ್ಟೊಬೆನ್ಸ್ಕಾಯಾ, ಕೆಂಪು ಎಸ್ಟೋನಿಯನ್, ಕೆಂಪು ಲಿಥುವೇನಿಯನ್, ಕಪ್ಪು ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಎಸ್ಟೋನಿಯನ್, ಕಪ್ಪು ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಲಿಥುವೇನಿಯನ್; ಸಂಯೋಜಿತ (ಹಾಲು-ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮಾಂಸ-ಮತ್ತು-ಹಾಲು) ನಿರ್ದೇಶನಗಳು - ಕೋಸ್ಟ್ರೋಮಾ, ಸಿಮೆಂಟಲ್, ಶ್ವಿಟ್ಸ್ಕಿ, ಬೆಸ್ಟುಝೆವ್, ಅಲಾಟೌ, ಸಿಚೆವ್, ರೆಡ್ ಗೋರ್ಬಟೋವ್, ರೆಡ್ ಟಾಂಬೋವ್, ಲೆಬೆಡಿನ್ಸ್ಕಾಯಾ.
ಈಗ ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ದನಗಳ ಎರಡು ಮುಖ್ಯ ತಳಿಗಳಿವೆ - ಗೋಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಖರೀದಿದಾರರು. ಮೊದಲನೆಯದು - ಅದು ಏನೆಂದು ಯಾರಿಗೂ ತಿಳಿದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅವುಗಳನ್ನು "ಗೋಮಾಂಸ" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಎರಡನೆಯದು - ಅವರು ಜಾರಿಬೀಳುವುದನ್ನು ಅಭ್ಯಾಸವಾಗಿ ತಿನ್ನುತ್ತಾರೆ. ಗುಣಮಟ್ಟದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಖರೀದಿಸಲು ಯಾವುದೇ ಗ್ಯಾರಂಟಿಗಳಿಲ್ಲ.
ವರ್ಗೀಕರಣ
ಗೋಮಾಂಸವು ಲಿಂಗ, ವಯಸ್ಸು, ಉಷ್ಣ ಸ್ಥಿತಿ ಮತ್ತು ವಾಣಿಜ್ಯ ವೈವಿಧ್ಯತೆಯಿಂದ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ.
ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಲಿಂಗದಿಂದ, ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾಗಿದೆ: ಕ್ಯಾಸ್ಟ್ರೇಟೆಡ್ ಅಲ್ಲದ ಎತ್ತುಗಳಿಂದ (ಬುಲ್ಸ್), ಕ್ಯಾಸ್ಟ್ರೇಟೆಡ್ ಎತ್ತುಗಳಿಂದ (ಎತ್ತುಗಳು), ಹಸುಗಳಿಂದ.
ಬುಗೈ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕೈಗಾರಿಕಾ ಸಂಸ್ಕರಣೆಗೆ ಮಾತ್ರ ಬಳಸಬೇಕು. ಪ್ರಾಣಿಗಳ ವಯಸ್ಸಿನ ಪ್ರಕಾರ, ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾಗಿದೆ: 6 ವಾರಗಳೊಳಗಿನ ಹೀರುವವರಿಂದ - ಕರುವಿನ; 1 ವರ್ಷ ಮತ್ತು ಅದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ವಯಸ್ಸಿನ ವಯಸ್ಕ ಪ್ರಾಣಿಗಳಿಂದ - ಗೋಮಾಂಸ. ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪ್ರಕಾರ, ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ವರ್ಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ - I ಮತ್ತು II, ಮತ್ತು ಉಷ್ಣ ಸ್ಥಿತಿಯ ಪ್ರಕಾರ - ತಂಪಾಗುವ, ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಮತ್ತು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ. ಮೃತದೇಹದಲ್ಲಿನ ಭಾಗದ (ಕಟ್) ಸ್ಥಳವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ವಾಣಿಜ್ಯ ಶ್ರೇಣಿಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ - 1 ನೇ, 2 ನೇ ಮತ್ತು 3 ನೇ. ಗೋಮಾಂಸ ಮೃತದೇಹದಲ್ಲಿನ ಅಂಗಾಂಶಗಳ ಅನುಪಾತವು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ತಳಿ, ವಯಸ್ಸು, ಲಿಂಗ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಮೃತದೇಹದ ವಿವಿಧ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಅಂಗಾಂಶಗಳ ಅನುಪಾತವು ಒಂದೇ ಆಗಿರುವುದಿಲ್ಲ.
ವಿವಿಧ ಕೊಬ್ಬಿನ ವರ್ಗಗಳ ಗೋಮಾಂಸ ಮೃತದೇಹದಲ್ಲಿ ಅಂಗಾಂಶಗಳ ಅನುಪಾತ (% ನಲ್ಲಿ).
ವಿವಿಧ ವರ್ಗಗಳ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶದ ಗೋಮಾಂಸ ಮೃತದೇಹದಲ್ಲಿ ಗೋಮಾಂಸ ತಿರುಳಿನ (% ನಲ್ಲಿ) ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ
(ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯ ಕೋಷ್ಟಕಗಳು ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯದ ಪ್ರಕಾರ ಪ್ರತಿ ಮೃತದೇಹಕ್ಕೆ ಸರಾಸರಿ, ಮೆಡ್ಗಿಜ್, 1954)
ಗೋಮಾಂಸ ಲಿಂಗ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳ ವಿಶಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣಗಳು
ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಲಿಂಗ ಮತ್ತು ವಯಸ್ಸನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಗೋಮಾಂಸದಲ್ಲಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳ ಬಾಹ್ಯ ಚಿಹ್ನೆಗಳು ಸ್ನಾಯು ಅಂಗಾಂಶದ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿರತೆ, ಸಬ್ಕ್ಯುಟೇನಿಯಸ್ ಕೊಬ್ಬಿನ ಬೆಳವಣಿಗೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಬಣ್ಣ, ಮಾಂಸದ ವಾಸನೆ. ಬುಲ್ ಮಾಂಸನೀಲಿ ಛಾಯೆಯೊಂದಿಗೆ ಗಾಢ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣ, ದಟ್ಟವಾದ ಮತ್ತು ಒರಟಾದ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ; ಸಬ್ಕ್ಯುಟೇನಿಯಸ್ ಪದರದಲ್ಲಿ ಬಹುತೇಕ ಕೊಬ್ಬು ಇಲ್ಲ, ಆಂತರಿಕ ಕೊಬ್ಬು ಬಿಳಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಎತ್ತು ಮಾಂಸಕೆಂಪು, ದಟ್ಟವಾದ, ಸ್ವಲ್ಪ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ; ಸಬ್ಕ್ಯುಟೇನಿಯಸ್ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದರವು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಗೊಂಡಿದೆ, ಕೊಬ್ಬು ಹಳದಿ, ದಟ್ಟವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಹಸುವಿನ ಮಾಂಸಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಕೆಂಪು, ದಟ್ಟವಾದ; ಸಬ್ಕ್ಯುಟೇನಿಯಸ್ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ (ಹಳೆಯ ಹಸುಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಇರುವುದಿಲ್ಲ), ಆಂತರಿಕ ಕೊಬ್ಬು ಹಳದಿ ಅಥವಾ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ. ಎಳೆಯ ಮಾಂಸತಿಳಿ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣ, ಕೋಮಲ; ಸಬ್ಕ್ಯುಟೇನಿಯಸ್ ಕೊಬ್ಬು ತುಂಬಾ ಕಳಪೆಯಾಗಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಗೊಂಡಿದೆ ಅಥವಾ ಇರುವುದಿಲ್ಲ, ಆಂತರಿಕ ಕೊಬ್ಬು ದಟ್ಟವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಿಳಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಗೋಮಾಂಸ ಮೃತದೇಹಗಳ ಕೊಬ್ಬಿನ ಸೂಚಕಗಳುಸ್ನಾಯುವಿನ ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ಮಟ್ಟ, ಅಸ್ಥಿಪಂಜರದ ಮೂಳೆಗಳ ಮುಂಚಾಚಿರುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಸಬ್ಕ್ಯುಟೇನಿಯಸ್ ಕೊಬ್ಬಿನ ಶೇಖರಣೆಯಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ವರ್ಗ I ಗೋಮಾಂಸ (ಕಡಿಮೆ ಮಿತಿಗಳು) - ಸ್ನಾಯುಗಳನ್ನು ತೃಪ್ತಿಕರವಾಗಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ; ಕಶೇರುಖಂಡಗಳ ಸ್ಪಿನ್ನಸ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು, ಇಶಿಯಲ್ ಟ್ಯೂಬರ್ಕಲ್ಸ್ ಮತ್ತು ಮಕ್ಲಾಕಿಗಳು ತೀವ್ರವಾಗಿ ಚಾಚಿಕೊಂಡಿರುವುದಿಲ್ಲ; ಸಬ್ಕ್ಯುಟೇನಿಯಸ್ ಕೊಬ್ಬು 8 ನೇ ಪಕ್ಕೆಲುಬಿನಿಂದ ಪೃಷ್ಠದವರೆಗೆ ಮೃತದೇಹವನ್ನು ಆವರಿಸುತ್ತದೆ; ಗಮನಾರ್ಹ ಅಂತರವನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ; ಕುತ್ತಿಗೆ, ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್‌ಗಳು, ಮುಂಭಾಗದ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳು, ತೊಡೆಗಳು, ಶ್ರೋಣಿಯ ಕುಹರ ಮತ್ತು ತೊಡೆಸಂದು ಪ್ರದೇಶವು ಸಣ್ಣ ಪ್ರದೇಶಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ನಿಕ್ಷೇಪಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ; ಎಳೆಯ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಶವಗಳ ಮೇಲೆ - ಬಾಲದ ತಳದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ತೊಡೆಯ ಒಳಭಾಗದ ಮೇಲಿನ ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸಬ್ಕ್ಯುಟೇನಿಯಸ್ ಕೊಬ್ಬಿನ ನಿಕ್ಷೇಪಗಳು.
ವರ್ಗ II ಗೋಮಾಂಸ (ಕಡಿಮೆ ಮಿತಿಗಳು) - ಸ್ನಾಯುಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ತೃಪ್ತಿಕರವಾಗಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ, ಸೊಂಟವು ಖಿನ್ನತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ; ಕಶೇರುಖಂಡಗಳ ಸ್ಪಿನ್ನಸ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು, ಇಶಿಯಲ್ ಟ್ಯೂಬರ್ಕಲ್ಸ್ ಮತ್ತು ಮಕ್ಲಾಕಿಗಳು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ಚಾಚಿಕೊಂಡಿವೆ; ಸಬ್ಕ್ಯುಟೇನಿಯಸ್ ಕೊಬ್ಬು ಇಶಿಯಲ್ ಟ್ಯೂಬೆರೋಸಿಟೀಸ್, ಕೆಳ ಬೆನ್ನಿನ ಮತ್ತು ಕೊನೆಯ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳಲ್ಲಿ ಮೃತದೇಹದ ಸಣ್ಣ ಪ್ರದೇಶಗಳನ್ನು ಆವರಿಸುತ್ತದೆ; ಯುವ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಶವಗಳ ಮೇಲೆ, ಸಬ್ಕ್ಯುಟೇನಿಯಸ್ ಕೊಬ್ಬಿನ ನಿಕ್ಷೇಪಗಳು ಇಲ್ಲದಿರಬಹುದು.
ಕೊಬ್ಬಿನ ವರ್ಗ II ರ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸದ ಮಾಂಸವನ್ನು ನೇರ ಎಂದು ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ.
ಉಷ್ಣ ವರ್ಗೀಕರಣ
ತಣ್ಣನೆಯ ಮಾಂಸ- ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ತಂಪಾಗಿಸುವ ಕೋಣೆಗಳಲ್ಲಿ ಕನಿಷ್ಠ 6 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಶವಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿದ ನಂತರ ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸುವ ಕ್ರಸ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಮೇಲ್ಮೈಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ; ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ ಸ್ನಾಯುಗಳು. ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಮಾಂಸ- 0 ರಿಂದ 4 ° ವರೆಗೆ ಮೂಳೆಗಳ ಬಳಿ ಸ್ನಾಯುಗಳ ದಪ್ಪದಲ್ಲಿ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ತಂಪಾಗಿಸಲು ಶವಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿದ ನಂತರ ಒಳಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಮಾಂಸದ ಮೇಲ್ಮೈ ತೇವಗೊಳಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ; ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ ಸ್ನಾಯುಗಳು. ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ಮಾಂಸ- ಮೂಳೆಗಳ ಬಳಿ ಸ್ನಾಯುಗಳ ದಪ್ಪದಲ್ಲಿ -6 ° ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಘನೀಕರಣಕ್ಕೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತದೆ. ಸುಮಾರು 0 ° ಸ್ನಾಯುಗಳ ದಪ್ಪದಲ್ಲಿ ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟಿಂಗ್ ನಂತರ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕರಗಿದ ಅಥವಾ ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟೆಡ್, ಮತ್ತು ಅದರ ಕಾರ್ಯಕ್ಷಮತೆಯ ಪರಿಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿರಬೇಕು.
ಗೋಮಾಂಸ ಶವಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸುವುದು. ಚಿಲ್ಲರೆ ವ್ಯಾಪಾರದಲ್ಲಿ ಮೃತದೇಹಗಳು, ಅರ್ಧ ಶವಗಳು ಮತ್ತು ಗೋಮಾಂಸದ ಕಾಲುಭಾಗಗಳನ್ನು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ (ಕಡಿತಗಳು). ಪ್ರತಿ ಅರ್ಧ ಮೃತದೇಹವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಯಿತು ಒಂಬತ್ತು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ, ಇದು ರೂಪವಿಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ, ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ ಮತ್ತು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉದ್ದೇಶವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಮೂರು ವಾಣಿಜ್ಯ ಪ್ರಭೇದಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ: 1 ನೇ, 2 ನೇ ಮತ್ತು 3 ನೇ.
ಮೃತದೇಹದ ಭಾಗಗಳ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉದ್ದೇಶ
ಬೆನ್ನಿನ ಭಾಗ(ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯ ಭಾಗದಲ್ಲಿ) ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಕಶೇರುಖಂಡಗಳ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿನ ತಿರುಳನ್ನು ಎಂಟ್ರೆಕೋಟ್ ಮತ್ತು ತೆಳುವಾದ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳು ಸೂಪ್ ಮಾಂಸದಂತಿವೆ.
ಹಿಂಬಾಗ: ಎ) ಫಿಲೆಟ್ - ತೆಳುವಾದ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲು; ಡೋರ್ಸಲ್ ಸ್ನಾಯು - ರಾಮ್ಸ್ಟೀಕ್, ಹುರಿದ ಗೋಮಾಂಸ, ಗೋಮಾಂಸ ಸ್ಟ್ರೋಗಾನೋಫ್ಗಾಗಿ; ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ - ಸ್ಟೀಕ್, ಅಜು, ಲ್ಯಾಂಗೆಟ್, ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂಗಾಗಿ; ಫಿಲೆಟ್ನ ಕೆಳಗಿನ ಭಾಗ - ಗೌಲಾಶ್ ಮತ್ತು ಸೂಪ್ಗಾಗಿ; ಬಿ) ಸಿರ್ಲೋಯಿನ್ಸ್ (ಮೇಲಿನ ಭಾಗದಲ್ಲಿ) - ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲು; ಮೇಲಿನ ಭಾಗದ ತಿರುಳು - ತೆಳುವಾದ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲು; ಮೂಳೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಿರ್ಲೋಯಿನ್ - ಸೂಪ್, ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್, ಬೋರ್ಚ್ಟ್ ತಯಾರಿಸಲು; ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಹೆಡ್ - ಸ್ಟೀಕ್ಗಾಗಿ; ಬಟ್ನ ಕೆಳಗಿನ ಭಾಗದ ತಿರುಳು - ತುಂಡು ಮತ್ತು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲು; ಸಿ) ರಂಪ್ - ಹುರಿದ ತುಂಡು, ಸ್ಟ್ಯೂ, ಸ್ಟ್ಯೂ, ಗೌಲಾಶ್, ಸೂಪ್ ಅಡುಗೆಗಾಗಿ; ರಂಪ್ ತಿರುಳು - ಗೋಮಾಂಸ ಸ್ಟ್ರೋಗಾನೋಫ್, ರಾಮ್ಸ್ಟೀಕ್, ಝರಾಜ್; ಡಿ) ರಂಪ್ - ಸ್ಟ್ಯೂ, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ, ಸೂಪ್ ಅಡುಗೆಗಾಗಿ; ರಂಪ್ನ ಟಿಬಿಯಾ ಭಾಗವು ಸ್ಪಷ್ಟವಾದ ಸೂಪ್ಗಳು ಮತ್ತು ಸಾರುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ತಿರುಳು ತುಂಬಲು.
ಬ್ಲೇಡ್ ಭಾಗಸೂಪ್, ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್ಗಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಭುಜದ ತಿರುಳಿನಿಂದ ಸ್ಟ್ಯೂ, ಗೌಲಾಷ್, ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ; ಕತ್ತಿನ ತಿರುಳಿನಿಂದ - ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ.
ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್- ಕೊಬ್ಬಿನ ಸೂಪ್, ಬೋರ್ಚ್ಟ್, ಸ್ಟ್ಯೂಗಾಗಿ.
ಪಾಶಿನ್- ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳು ಮತ್ತು ಫಿಲ್ಲಿಂಗ್‌ಗಳಿಗಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ, ಹಾಗೆಯೇ ಸೂಪ್ ಮತ್ತು ಬೋರ್ಚ್ಟ್‌ಗಾಗಿ.
ಭುಜದ ಭಾಗ- ಸಾರು ತಯಾರಿಸಲು, ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ತಿರುಳು - ಭರ್ತಿ ಮಾಡಲು.
ಛೇದನ, ಶ್ಯಾಂಕ್ ಆಂಟೀರಿಯರ್ ಮತ್ತು ಶಾಂಕ್ ಹಿಂಡ್- ಸಾರು ಮತ್ತು ಜೆಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ.
ವಿವಿಧ ಪ್ರಕಾರ ಗೋಮಾಂಸದ ಸರಾಸರಿ ಇಳುವರಿ
ಗುಣಮಟ್ಟದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು
ಗೋಮಾಂಸ, ಉದ್ದುದ್ದವಾದ ಅರ್ಧ ಶವಗಳು ಅಥವಾ ಕ್ವಾರ್ಟರ್ಸ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಾರ ಉದ್ಯಮಗಳಿಗೆ ಪ್ರವೇಶಿಸುವಾಗ, ಆಂತರಿಕ ಸೊಂಟದ ಸ್ನಾಯುಗಳು (ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್) ಇಲ್ಲದೆ ಇರಬೇಕಾಗಿತ್ತು. ಯುಎಸ್ಎಸ್ಆರ್ನ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಕೈಗಾರಿಕಾ ಸಚಿವಾಲಯದ ಅನುಮತಿಯಿಂದ, ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಅನ್ನು ಅರ್ಧ ಮೃತದೇಹಗಳು ಮತ್ತು ಕ್ವಾರ್ಟರ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಬಿಡಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ. ಅರ್ಧ ಮೃತದೇಹಗಳನ್ನು 11 ನೇ ಮತ್ತು 12 ನೇ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳ ನಡುವೆ ಕ್ವಾರ್ಟರ್ಸ್ಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಮಾಂಸದ ಮೇಲೆ ಇದನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ: ಆಂತರಿಕ ಅಂಗಗಳ ಅವಶೇಷಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿ, ರಕ್ತ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆ, ಅಂಚುಗಳು, ಮಾಲಿನ್ಯ, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮಾಂಸದ ಮೇಲೆ, ಜೊತೆಗೆ, ಐಸ್ ಮತ್ತು ಹಿಮದ ಉಪಸ್ಥಿತಿ, ಮೇಲ್ಮೈ ಹಾನಿಯನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುವ ಪ್ರದೇಶ, ಮೂಗೇಟುಗಳು ಮತ್ತು ಮೂಗೇಟುಗಳು ಮೇಲ್ಮೈಯ 15%. ಇದನ್ನು ಮಾರಾಟಕ್ಕೆ ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಆಹಾರ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ ಕೈಗಾರಿಕಾ ಸಂಸ್ಕರಣೆಗಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನೇರ ಮಾಂಸ, ಬುಲ್ ಮಾಂಸ, ಅರ್ಧ ಮೃತದೇಹ ಮತ್ತು ಕಾಲುಭಾಗದ ಮೇಲ್ಮೈಯ 15% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಶುಚಿಗೊಳಿಸುವಿಕೆ, ಜೊತೆಗೆ ತಪ್ಪಾದ ವಿಭಜನೆಯೊಂದಿಗೆ. ಬೆನ್ನುಮೂಳೆ (ಸಂಪೂರ್ಣ ಕಶೇರುಖಂಡಗಳ ಬಿಡುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ).
ಗುರುತು ಹಾಕುವುದು
ಪ್ರತಿ ಅರ್ಧ ಮೃತದೇಹ ಮತ್ತು ತ್ರೈಮಾಸಿಕವು ಎಂಟರ್‌ಪ್ರೈಸ್ (ಮಾಂಸ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಘಟಕ ಅಥವಾ ಕಸಾಯಿಖಾನೆ) ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ವರ್ಗದ ಹೆಸರನ್ನು ಸೂಚಿಸುವ ಸ್ಟಾಂಪ್ (ಸ್ಟಾಂಪ್) ಮತ್ತು ಪಶುವೈದ್ಯ ನಿಯಂತ್ರಣದ ಗುರುತು ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ಅರ್ಧ ಶವದ ಮೇಲೆ, ಕೊಬ್ಬಿನ ವರ್ಗದ ಎರಡು ಗುರುತುಗಳನ್ನು ಹಾಕಲಾಗಿದೆ: ಒಂದು - ಎಲುಬಿನ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ, ಇನ್ನೊಂದು - ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್ನ ಮೇಲಿನ ಭಾಗದಲ್ಲಿ (ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್ನ ಮೇಲಿನ ತುದಿಯಿಂದ 3 ಸೆಂ ದೂರದಲ್ಲಿ ) ಕ್ವಾರ್ಟರ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಬಿಡುಗಡೆಯಾದಾಗ, ಕೊಬ್ಬಿನ ವರ್ಗದ ಗುರುತುಗಳನ್ನು ಅದೇ ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೊಬ್ಬಿನ ವರ್ಗಗಳನ್ನು ಗೊತ್ತುಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ: ವರ್ಗ I - ಸಂಖ್ಯೆ I, ವರ್ಗ II - ಸಂಖ್ಯೆ II ನೊಂದಿಗೆ, ಸ್ನಾನ - ಸಂಖ್ಯೆ III ನೊಂದಿಗೆ.
151328
12
ಗೋಮಾಂಸ ಮೃತದೇಹದ ಪ್ರಮುಖ ಭಾಗಗಳು
1. ಕುತ್ತಿಗೆ.
ಕುತ್ತಿಗೆ (ನಾಚ್, ತಲೆಯ ಹಿಂಭಾಗ) ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಅಗ್ಗವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಸ್ನಾಯು ಅಂಗಾಂಶವಾಗಿದೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಗಮನಾರ್ಹ ಪ್ರಮಾಣವು ಸ್ನಾಯುರಜ್ಜುಗಳು. ಕುತ್ತಿಗೆ ಗೌಲಾಷ್ ತಯಾರಿಸಲು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ, ಸ್ನಾಯುರಜ್ಜುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಕಾಳಜಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಜೊತೆಗೆ, ಕತ್ತಿನ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಉತ್ತಮ ಸ್ಟ್ಯೂ ಅಥವಾ ಸೂಪ್ಗಾಗಿ ಬಲವಾದ ಸಾರು ಮಾಡಲು ಬಳಸಬಹುದು. ಈ ರೀತಿಯ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ದ್ರವದ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಯ ಮುಖ್ಯ ವಿಧಾನಗಳು ಕುದಿಯುವ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸುವುದು.
2. ತಲೆಯ ಹಿಂಭಾಗ.
ಈ ಭಾಗವನ್ನು ವಿವಿಧ ಹೆಸರುಗಳಿಂದ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ (ಕುತ್ತಿಗೆ ಭಾಗ, ಹುರಿದ ಮಾಂಸ). ತಲೆಯ ಹಿಂಭಾಗದ ಮಾಂಸವು ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಸ್ನಾಯುರಜ್ಜುಗಳ ಪದರಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ, ಸಾಕಷ್ಟು ದೀರ್ಘವಾದ ಅಡುಗೆ ಸಮಯದೊಂದಿಗೆ, ಅದನ್ನು ರಸಭರಿತವಾದ ಹುರಿದ ಮೂಲಕ ಪಡೆಯಬಹುದು. ಕತ್ತಿನ ಮೇಲಿನ ಭಾಗವನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು, ಹುರಿದ ಅಥವಾ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
3. ಭುಜದ ಅಂಚಿನೊಂದಿಗೆ ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್.
ಹಿಂಭಾಗದ ಈ ಭಾಗವು ಕೆಳ ಬೆನ್ನಿನ ಗಡಿಯನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ದಪ್ಪ ಅಥವಾ ಮೇಜಿನ ಅಂಚು ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಮೂಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ಇಲ್ಲದೆ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್ನ ಮಾಂಸವು ಅಮೃತಶಿಲೆಯ ಪದರಗಳೊಂದಿಗೆ ಉತ್ತಮವಾದ ಫೈಬರ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಅದರಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಗಮನಾರ್ಹ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಯುವ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್ ಹುರಿಯಲು ಮತ್ತು ಗ್ರಿಲ್ಲಿಂಗ್ಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಜೊತೆಗೆ, ಇದು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಕೋಮಲ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸವಾಗಿ ಮೌಲ್ಯಯುತವಾಗಿದೆ. ಅಡುಗೆ ಸಮಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು, ಮಾಂಸವನ್ನು ಚಾಪ್ನ ಗಾತ್ರದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
4. ಭುಜದ ತಿರುಳು.
ಭುಜದ ಈ ಉತ್ತಮ ಭಾಗವನ್ನು ಭುಜ ಅಥವಾ ಭುಜದ ಭಾಗ ಎಂದೂ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ, ತೊಡೆಯ ಅಥವಾ ರಂಪ್‌ನಂತಹ ಭಾಗಗಳಿಗೆ ಹೋಲಿಸಬಹುದು. ಮಾಂಸವು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ನವಿರಾದ ನಾರುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಗೋಮಾಂಸ ಸ್ಟ್ರೋಗಾನೋಫ್, ಹುರಿದ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ರೋಲ್‌ಗಳಂತಹ ಅಡುಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
5a. ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್.
ಭುಜದ ಈ ಭಾಗವನ್ನು ಭುಜದ ಭಾಗ ಎಂದೂ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ. ಇದು ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್ನ ತಿರುಳಿನಷ್ಟು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಫೈಬರ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ "ಮುಂಭಾಗದ ಕ್ವಾರ್ಟರ್ ಹುರಿದ ಮಾಂಸ" ಎಂದು ಮಾರಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ, ಕೋಮಲ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಮತ್ತು ತಯಾರಿಸಲು ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.
5 ಬಿ. ಭುಜದ ಮೊನಚಾದ ಭಾಗ (ಸ್ಕ್ಯಾಪುಲಾ).
ಈ ಭಾಗವನ್ನು "ಸುಳ್ಳು ಫಿಲೆಟ್" ಎಂದೂ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಸ್ಟಫ್ಡ್ ರೋಸ್ಟ್‌ಗಳು, ಸ್ಟ್ಯೂಗಳು, ಸೂಪ್ಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಇಂಟ್ರೋಪ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
6. ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ನ ಮುಂಭಾಗದ ಭಾಗ (ಬೆಲ್ಷ್ಕೊ-ಫಾಲ್ಕನ್).
ಈ ಭಾಗವು ಬಹುತೇಕ ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ, ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಐಂಟ್ರೊಫ್ ಮತ್ತು ಸಾರು ತಯಾರಿಸಲು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಎಲ್ಲಾ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು.
7. ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ ಕರ್ನಲ್. 
ಈ ಭಾಗವು ಗೋಮಾಂಸ ಮೃತದೇಹದ ಬೆಲೆಬಾಳುವ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ನೈಸರ್ಗಿಕ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮೂಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ರೋಲ್ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ರೂಪದಲ್ಲಿ. ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ನ ತಿರುಳು ಸ್ಟರ್ನಮ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದರವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೂಳೆಯೊಂದಿಗಿನ ತುಂಡನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ, ಕಟುಕನಿಗೆ ಎಚ್ಚರಿಕೆ ನೀಡಬೇಕು ಮತ್ತು ಮೂಳೆಯನ್ನು ಸಾನ್ ಮಾಡಬೇಕು ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಬಾರದು, ಇದರಿಂದ ಮೂಳೆಗಳ ತುಣುಕುಗಳು ಸಾರುಗೆ ಬೀಳುವುದಿಲ್ಲ. ರಸಭರಿತವಾದ ದಟ್ಟವಾದ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕರ್ನಲ್ನಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
8. ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ನ ಮಧ್ಯ ಭಾಗ. 
ಇದು ಗೋಮಾಂಸ ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ನ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಇದು ಕೆಲವು ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ನ ತೆಳ್ಳಗಿನ, ಆದರೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಭಾಗವಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಸೂಪ್ ಮಾಡಲು ಅಥವಾ ಸ್ಟಿರ್-ಫ್ರೈ ಮಾಡಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
9. ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್. 
ಇದು ಮೃತದೇಹದ ಮುಂಭಾಗದ ಕಾಲುಭಾಗದಿಂದ ಒಂದು ತುಂಡು, ಎದೆಯನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸ, ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳ ಅನುಕೂಲಕರ ಸಂಯೋಜನೆಯಿಂದಾಗಿ, ಇದು ಸೂಪ್, ಸೂಪ್, ಬಲವಾದ ಸಾರುಗಳಿಗೆ ಉತ್ತಮ ಮಾಂಸವಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿದ ನಂತರ ಡಿಫ್ಯಾಟ್ ಮಾಡಬೇಕು.
10. ಪಾರ್ಶ್ವ (ಸುರುಳಿ).
ಈ ಭಾಗವು ಉತ್ತಮ ಸಾರು ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಈ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸದ ಮೂರನೇ ಒಂದು ಭಾಗವು ಮೂಳೆಗಳು ಮತ್ತು ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಮೂಳೆಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ನಾಯುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದ ನಂತರ, ಕೋಮಲ ಮಾಂಸವನ್ನು ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
11a. ಫಿಲೆಟ್.
ಇದು ಗೋಮಾಂಸ ಮೃತದೇಹದ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಮತ್ತು ಅತ್ಯಂತ ದುಬಾರಿ ಭಾಗವಾಗಿದೆ. ಇದು ಡಾರ್ಸಲ್ ಭಾಗಕ್ಕೆ ಸೇರಿದೆ ಮತ್ತು ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಇದೆ. ಇದು ಹುರಿದ ಮಾಂಸ. ಚಟೌಬ್ರಿಯಾಂಡ್ ಅನ್ನು ಮಧ್ಯದಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಟೂರ್ನೆಡೊವನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಭಾಗದಿಂದ ಮತ್ತು ಫಿಲೆಟ್ ಮಿಗ್ನಾನ್ ಅನ್ನು ಫಿಲೆಟ್ನ ಚೂಪಾದ ತುದಿಯಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
11b. ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್.
ಗೋಮಾಂಸ ಮೃತದೇಹದ ಈ ಅತ್ಯಮೂಲ್ಯ ಭಾಗವು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಹಿಂಭಾಗದ ಹೊರ ಭಾಗವಾಗಿದೆ. ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಹುರಿದ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಫೈಬರ್ಗಳ ರಚನೆಯು ಸಡಿಲ ಮತ್ತು ಕೋಮಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ನಿಂದ, ನೀವು ದೊಡ್ಡ ತುಂಡು ಹುರಿದ ಅಥವಾ ಹುರಿದ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು, ನೀವು ಅದನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು.
12a. ಬೆನ್ನಿನ ತಿರುಳು.
ಮಾಂಸವು ತೆಳ್ಳಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ರಂಪ್ನ ಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ಶುಷ್ಕ ಮತ್ತು ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಹುರಿಯುವ ಮೊದಲು ಅದನ್ನು ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಹೊದಿಸಬೇಕು. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಈ ರೀತಿಯ ಮಾಂಸವನ್ನು ತ್ವರಿತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಬಹುದು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಬೀಫ್ ಸ್ಟ್ರೋಗಾನೋಫ್.
12b. ಭಾಗಶಃ ಸಿರ್ಲೋಯಿನ್, ಭಾಗಶಃ ರಂಪ್.
ಇದು ಕೊಬ್ಬಿನ ತೆಳುವಾದ ಪದರಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಸಡಿಲವಾದ ಫೈಬರ್ ರಚನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಈ ಭಾಗದಿಂದ, ನೀವು ತ್ವರಿತ ಹುರಿಯಲು, ಬೇಯಿಸಲು ಮತ್ತು ಹುರಿಯಲು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು.
13a. ಭಾಗಶಃ ರಂಪ್, ಭಾಗಶಃ ರಂಪ್.
ನೇರ ಮಾಂಸವು ಅಸಾಧಾರಣವಾಗಿ ಫಂಡ್ಯೂ ಮತ್ತು ಗೌರ್ಮೆಟ್ ಫಿಲ್ಲಿಂಗ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಣ್ಣ ರೋಲ್ಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
13b. "ಬರ್ಗ್ಮಾಸ್ಟರ್ಗಾಗಿ ಮಾಂಸ".
ಹೆಸರೇ ಸೂಚಿಸುವಂತೆ, ಲೇಡಿಸ್ ಸ್ಲಿಪ್ಪರ್ ಎಂದೂ ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಬರ್ಗೋಮಾಸ್ಟರ್ ಮಾಂಸವು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ್ದಾಗಿದೆ. ಇದು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ, ರಸಭರಿತವಾದ ಮತ್ತು ಅಸಾಧಾರಣವಾದ ಉತ್ತಮವಾದ ಸ್ಟ್ಯೂಗಳು, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಂಸದ ಹುರಿದ, ಕೋಮಲ ಗೌಲಾಶ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ.
14. ಎತ್ತಿನ ಬಾಲ.
ಇದನ್ನು ಜನಪ್ರಿಯ ಸೂಪ್ (ಆಕ್ಸ್‌ಟೈಲ್ ಸೂಪ್) ಮತ್ತು ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದ ಸ್ಟ್ಯೂ ಮಾಡಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ಬಾಲವನ್ನು ಸುಮಾರು 5 ಸೆಂ.ಮೀ ಉದ್ದದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಒಳಭಾಗವು ಕೊಬ್ಬಿನ ತೆಳುವಾದ ಪದರದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲ್ಪಟ್ಟಿದ್ದರೂ ಸಹ, ಈ ಭಾಗವು ನೇರವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ಒರಟಾದ-ನಾರು ಮತ್ತು ಶುಷ್ಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಅದರ ಮಧ್ಯ ಭಾಗದಿಂದ ಸಣ್ಣ ರೋಲ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೊನೆಯ ಭಾಗದಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದ ಹುರಿದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
14a. ತೊಡೆಯ ಮೇಲಿನ ಭಾಗ.
ಜರ್ಮನ್ ಹೆಸರು "ಟಾಫೆಲ್ಸ್ಪಿಟ್ಜ್" ಎಂದರೆ "ಮೇಜಿನ ಮುಖ್ಯ ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯ" ಮತ್ತು ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ತೊಡೆಯ ಮೇಲಿನ ಭಾಗದಿಂದ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಆಸ್ಟ್ರಿಯನ್ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ, ಇದು ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾದ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಕುದಿಸದಿದ್ದರೆ, ಆದರೆ ಬೇಯಿಸಿದರೆ ಅದು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ.
14b. ತೊಡೆಯ ಭಾಗ.
ಒರಟಾದ ನಾರುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಈ ನೇರ ಮಾಂಸವು ಹುರಿಯಲು, ಗ್ರಿಲ್ ಮಾಡಲು ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಲು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಓರೆಯಾಗಿ ಅಥವಾ ಓರೆಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿ ರುಚಿಕರವಾಗಿರಬಹುದು.
15. ತೊಡೆಯ (ರಂಪ್).
ತೆಳ್ಳಗಿನ ತೊಡೆಯ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಕೋಮಲ ರೋಲ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲುಬಿನ ಕೆಳಭಾಗದ ಪಕ್ಕದಲ್ಲಿರುವ ಮೃದು ಅಂಗಾಂಶಗಳಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಅವರಿಂದ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಫಂಡ್ಯೂ ಮತ್ತು ಕಚ್ಚಾ ಟಾಟರ್ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು.
16a. ಶ್ಯಾಂಕ್ಸ್.
ಚಿತ್ರವು ಹಿಂಭಾಗ ಮತ್ತು ಮುಂಭಾಗದ ಶ್ಯಾಂಕ್ಗಳನ್ನು ತೋರಿಸುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ವಾಣಿಜ್ಯವಾಗಿ "ಶ್ಯಾಂಕ್ ಪೀಸ್" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ). ಅತ್ಯಂತ ಚಿಕ್ಕ ಸ್ಟಿಯರ್ ಅಥವಾ ಕರುವಿನ ಶ್ಯಾಂಕ್ಸ್ ಹುರಿಯಲು ಮತ್ತು ಗ್ರಿಲ್ ಮಾಡಲು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಸಾಕಷ್ಟು ದೀರ್ಘವಾದ ಹುರಿಯುವ ಸಮಯ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.
166. ಡ್ರಮ್ ಸ್ಟಿಕ್ಗಳ ತುಂಡುಗಳು.
4-5 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಮಾರಾಟಕ್ಕೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.ಅಡುಗೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಜೆಲ್ಲಿಯಲ್ಲಿ ಘನೀಕರಿಸುವ ಮಜ್ಜೆಯ ಮೂಳೆ ಮತ್ತು ಸ್ನಾಯುರಜ್ಜುಗಳೊಂದಿಗೆ, ಅವು ಜೆಲ್ಲಿಡ್ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ, ಜೊತೆಗೆ ವಿವಿಧ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೂಪ್ ಮತ್ತು ಐನ್ಟಾಪ್ಫ್ಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಶ್ಯಾಂಕ್ ಮಾಂಸವು ಅತ್ಯಂತ ಟೇಸ್ಟಿ, ತೆಳ್ಳಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ವಿನ್ಯಾಸಕ್ಕೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದ ನಂತರ, ಅದನ್ನು ಕೋಮಲವಾದ ಸ್ಟ್ಯೂ ತಯಾರಿಸಲು ಯಶಸ್ವಿಯಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು.
ಇದು ನನಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ
ಗೋಮಾಂಸ ಪ್ರಭೇದಗಳು
- ಉನ್ನತ ದರ್ಜೆ
- ಮೊದಲ ದರ್ಜೆ
- ದ್ವಿತೀಯ ದರ್ಜೆ
ಮಾರ್ಬಲ್ಡ್ ಗೋಮಾಂಸ ಎಂದರೇನು
ಗೋಮಾಂಸದ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು
ಗೋಮಾಂಸ ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು
ಫೈಲಿ
ಹಿಂದೆ
ಹಿಪ್
ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್
ಸ್ಟರ್ನಮ್
ಕುತ್ತಿಗೆ
ಜರೆಜ್
ಶ್ಯಾಂಕ್, ಶ್ಯಾಂಕ್
ಪಾರ್ಶ್ವ ಅಥವಾ ಹೆಮ್
ಬ್ಲೇಡ್ ಭಾಗ
- ಉನ್ನತ ದರ್ಜೆ ಕೆಳಗಿನ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: ಸೊಂಟ, ಬೆನ್ನು, ತೊಡೆಯ, ರಂಪ್, ಬಟ್ ಮತ್ತು ಸ್ಟರ್ನಮ್.
- ಮೊದಲ ದರ್ಜೆ : ಕುತ್ತಿಗೆ, ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್, ಭುಜಗಳು ಮತ್ತು ಪಾರ್ಶ್ವ.
- ದ್ವಿತೀಯ ದರ್ಜೆ : ಮುಂಭಾಗ ಮತ್ತು ಹಿಂಭಾಗದ ಶ್ಯಾಂಕ್ಸ್, ಹಾಗೆಯೇ ಒಂದು ದರ್ಜೆ.
- ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಎಷ್ಟು ಸಮಯ ಬೇಯಿಸುವುದು ಹುರಿಯುವ ಮೊದಲು ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಎಷ್ಟು ಸಮಯ ಬೇಯಿಸುವುದು
- ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಹೋಳು - ನೀವು ನಿಮ್ಮ ಬೆರಳುಗಳನ್ನು ನೆಕ್ಕುತ್ತೀರಿ!
- ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಹೇಗೆ ಕುದಿಯುವ ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳು
- ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಜೆಲಾಟಿನ್ ನಲ್ಲಿ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ: ಫೋಟೋಗಳೊಂದಿಗೆ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ನಿಮ್ಮ ಬೆರಳುಗಳನ್ನು ನೆಕ್ಕುತ್ತವೆ!
ಉತ್ತಮವಾದ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಹೇಗೆ ಆರಿಸುವುದು ಇದರಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯವು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಒಂದಕ್ಕಿಂತ ಕೆಟ್ಟದ್ದಲ್ಲ? ರುಚಿಕರವಾದ, ಮೃದುವಾದ ಸ್ಟೀಕ್ ಮತ್ತು ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ಏನು ಮಾಡುತ್ತದೆ? ಮತ್ತು ಮೃತದೇಹದ ಯಾವ ಭಾಗದಿಂದ ಶ್ರೀಮಂತ ಸಾರು ತಯಾರಿಸಲು? ಇಂದು ನಾವು ಈ ಎಲ್ಲಾ ಸಮಸ್ಯೆಗಳನ್ನು ಗನ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ನೋಡುತ್ತೇವೆ.
ಗೋಮಾಂಸ ಪ್ರಭೇದಗಳು
ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಮೂರು ಶ್ರೇಣಿಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ: ಅತ್ಯುನ್ನತ, ಮೊದಲ ಮತ್ತು ಎರಡನೆಯದು. ಮಾಂಸದ ಹೆಚ್ಚಿನ ದರ್ಜೆಯ, ಅದು ಕಡಿಮೆ ಸಿರೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.
ಮಾರ್ಬಲ್ಡ್ ಗೋಮಾಂಸ ಎಂದರೇನು
ಮಾರ್ಬಲ್ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಮಾಂಸದ ಅತ್ಯುನ್ನತ ದರ್ಜೆಯೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ನಿಜವಾದ ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವಾಗಿದೆ, ಇದು ಅದರ ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ರಚನೆಯಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಿಂದ ಗುರುತಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಮೇಲ್ನೋಟಕ್ಕೆ, ಮಾಂಸವು ಅಮೃತಶಿಲೆಯ ಕಲ್ಲಿಗೆ ಹೋಲುತ್ತದೆ. ಅದರಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಅಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ರಸಭರಿತವಾದ ಮತ್ತು ನವಿರಾದವು.
ಗೋಮಾಂಸದ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು
ಗೋಮಾಂಸ ಬಹಳ ಉಪಯುಕ್ತ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಇದು ಕಬ್ಬಿಣ, ಖನಿಜಗಳು, ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಪೂರೈಕೆದಾರ. ಅಲ್ಲದೆ, ಗೋಮಾಂಸವು ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, ಸೋಡಿಯಂ, ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್, ಸತು, ರಂಜಕ, ವಿಟಮಿನ್ ಎ, ಸಿ, ಇ, ಪಿಪಿ, ಬಿ 1, ಬಿ 2, ಬಿ 6, ಬಿ 12 ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.
ಗೋಮಾಂಸ ಯಕೃತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಕಬ್ಬಿಣದ ಅಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಕಡಿಮೆ ಹಿಮೋಗ್ಲೋಬಿನ್ ಹೊಂದಿರುವ ಜನರಿಗೆ (ರಕ್ತಹೀನತೆಯೊಂದಿಗೆ) ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ.
ಗೋಮಾಂಸ ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು
ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಗೋಮಾಂಸದ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವು ಬದಲಾಗಬಹುದು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಗೋಮಾಂಸ ಸ್ಟ್ಯೂ 100 ಗ್ರಾಂಗೆ ಸುಮಾರು 232 ಕೆ.ಕೆ.ಎಲ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ನೀವು ನಿಧಾನ ಕುಕ್ಕರ್ ಅಥವಾ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದರೆ ನೀವು ಕ್ಯಾಲೊರಿಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಬಹುದು.
ಬೇಯಿಸಿದ ಗೋಮಾಂಸವು 100 ಗ್ರಾಂಗೆ 177 ಕೆ.ಕೆ.ಎಲ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅನೇಕ ಉಪಯುಕ್ತ ಗುಣಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಗೋಮಾಂಸವು 384 ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ಬೊಜ್ಜು ಮತ್ತು ಜೀರ್ಣಕಾರಿ ಸಮಸ್ಯೆಗಳಲ್ಲಿ ವಿರುದ್ಧಚಿಹ್ನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.
ಗೋಮಾಂಸದ ಸಾರು 100 ಗ್ರಾಂಗೆ ಕೇವಲ 4 ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳನ್ನು (ಸುಮಾರು 60%) ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬುಗಳನ್ನು (ಸುಮಾರು 45%) ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಬೀಫ್ ಸಾರು ಶಕ್ತಿ, ಬಳಲಿಕೆ, ರಕ್ತಹೀನತೆ ನಷ್ಟಕ್ಕೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
ಗೋಮಾಂಸದ ತಾಜಾತನವನ್ನು ಹೇಗೆ ನಿರ್ಧರಿಸುವುದು
ಯಾವುದೇ ತಾಜಾ ಮಾಂಸದ ಒಟ್ಟಾರೆ ನೋಟವು ಹೊಳೆಯುವಂತಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ಕಟ್ನ ಅಂಚುಗಳು ಸ್ವಲ್ಪ ತೇವವಾಗಿರಬೇಕು, ಶುಷ್ಕವಾಗಿರಬಾರದು. ಗೋಮಾಂಸ ಮಾಂಸವು ರಸಭರಿತವಾದ ಕೆಂಪು ಮತ್ತು ಗಾಢ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿದೆ. ಕೊಬ್ಬು ಮೃದುವಾದ, ಕೆನೆ ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.
ವಾಸನೆಯು ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿಲ್ಲ, ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಆಹ್ಲಾದಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೆರಳಿನಿಂದ ಒತ್ತಿದಾಗ, ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಇಂಡೆಂಟೇಶನ್ ರಚನೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಮಾಂಸವು ತಾಜಾವಾಗಿದ್ದರೆ ಅದು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಅದರ ಹಿಂದಿನ ಆಕಾರಕ್ಕೆ ಮರಳುತ್ತದೆ.
ಗೋಮಾಂಸದ ವಿವಿಧ ಭಾಗಗಳಿಂದ ಏನು ಬೇಯಿಸುವುದು
ಫೈಲಿ
ಫಿಲೆಟ್ನ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನವನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಅಂಚು ಎಂದು ಅರ್ಥೈಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್, ಮೂಳೆಯ ಮೇಲೆ, ಮೂಳೆ ಇಲ್ಲದೆ, ಸೊಂಟ. ಈ ಭಾಗವು ಜಿಡ್ಡಿನಲ್ಲ ಮತ್ತು ತುಂಬಾ ಕೋಮಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಹುರಿದ ಗೋಮಾಂಸ, ಸ್ಟೀಕ್ಸ್, ಮೆಡಾಲಿಯನ್ಗಳು, ಬೇಸಿಕ್ಸ್, ರೋಲ್ಗಳು ಮತ್ತು ಚಾಪ್ಸ್, ಅದರಿಂದ ಗೌಲಾಶ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ. ಮತ್ತು ಈ ಮಾಂಸದಿಂದ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಶಿಶ್ ಕಬಾಬ್ಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಹಿಂದೆ
ಇದು ದಪ್ಪ ಅಂಚು: ಅಂಚಿನ ಮೇಲಿನ ಸೊಂಟ, ಎಂಟ್ರೆಕೋಟ್, ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳು. ಡಾರ್ಸಲ್ ಭಾಗದ ತಿರುಳು ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳು ಮತ್ತು ಚಾಪ್ಸ್ಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವುದು ಸಹ ಒಳ್ಳೆಯದು. ಸಾರುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳು ಉತ್ತಮವಾಗಿವೆ.
ಹಿಪ್
ಇದನ್ನು ಬಟ್, ರಂಪ್, ಸಣ್ಣ ಕಾಯಿ ಎಂದೂ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ. ಈ ಮಾಂಸವು ಕೆಲವು ಫೈಬರ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ರಸಭರಿತ ಮತ್ತು ಕೋಮಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ರೋಸ್ಟ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ರಂಪ್ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್‌ಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.
ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್
ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಮೃತದೇಹದ ಹಿಂಭಾಗದ ಸೊಂಟದ ಭಾಗದಲ್ಲಿ (ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳ ಮೇಲೆ) ಇದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಬಹಳ ಮೌಲ್ಯಯುತವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಮಾಂಸವು ಮೃದು ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಕೋಮಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ.ಇದನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಕಟ್ (ಬಟ್) ನಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಒಳಗಿನಿಂದ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಈ ಭಾಗವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಇತರರಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ವೆಚ್ಚವಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು, ಬೇಯಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಸಣ್ಣ ಮೆಡಾಲಿಯನ್‌ಗಳನ್ನು ಅದರಿಂದ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಸ್ಟರ್ನಮ್
ಈ ಭಾಗದಲ್ಲಿ, ಫಿಲ್ಮ್ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದರಗಳು ಛೇದಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿವೆ. ಸಂಪೂರ್ಣ ಸ್ಟರ್ನಮ್ ಅನ್ನು ಮೂಳೆಗಳಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ರೋಲ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಮತ್ತು ನೀವು ಕುದಿಯುವ ಮತ್ತು ಸ್ಟ್ಯೂಯಿಂಗ್ಗಾಗಿ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು. ಸ್ಟರ್ನಮ್ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಬೋರ್ಚ್ಟ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
ಕುತ್ತಿಗೆ
ಕುತ್ತಿಗೆಯನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು, ಬೇಯಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸುವುದು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದರಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಿಂದಾಗಿ, ಮಾಂಸವು ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಕೋಮಲ ಮತ್ತು ರಸಭರಿತವಾಗಿದೆ. ನಿಜ, ಈ ಭಾಗವು ತಯಾರಿಸಲು ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಕೊಚ್ಚಿದ ಕುತ್ತಿಗೆಯನ್ನು ಇತರ ರೀತಿಯ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸುವುದು ಸಹ ಒಳ್ಳೆಯದು.
ಜರೆಜ್
ಇದು ತಲೆಗೆ ಹತ್ತಿರವಿರುವ ಕತ್ತಿನ ಭಾಗವಾಗಿದೆ. ಇದು ಸಾರು ಮತ್ತು ಸ್ಟ್ಯೂಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.ಶ್ಯಾಂಕ್, ಶ್ಯಾಂಕ್
ಶ್ಯಾಂಕ್ ಮತ್ತು ಶ್ಯಾಂಕ್ ಮಾಂಸವನ್ನು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಬೇಯಿಸಬಹುದು (ಮೂಳೆಯ ಮೇಲೆ ಅಥವಾ ಅದು ಇಲ್ಲದೆ). ಅವರು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಜೆಲ್ಲಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ.
ಪಾರ್ಶ್ವ ಅಥವಾ ಹೆಮ್
ಪಾರ್ಶ್ವವು ಸ್ಟರ್ನಮ್ನಿಂದ ತಿರುಳು, ಇದು ಬಹಳಷ್ಟು ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶ ಪದರಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ಗೋಮಾಂಸದ ಇತರ ಭಾಗಗಳಿಗಿಂತ ಕಠಿಣವಾಗಿದೆ.ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ಅದರಿಂದ ಫಿಲ್ಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊದಲ ಕೋರ್ಸುಗಳನ್ನು ಪಾರ್ಶ್ವದಿಂದ ಬೇಯಿಸುವುದು ಒಳ್ಳೆಯದು. ಇದನ್ನು ಪೈಗಳಿಗೆ ಭರ್ತಿಯಾಗಿಯೂ ಬಳಸಬಹುದು.
ಬ್ಲೇಡ್ ಭಾಗ
ಗೋಮಾಂಸ ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್ ಅನ್ನು ಸಾರ್ವತ್ರಿಕವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಸ್ವಲ್ಪ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮಾಂಸವಾಗಿದೆ. ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್‌ನಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶವಿದೆ ಮತ್ತು ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಯಾವುದೇ ಸ್ನಾಯುರಜ್ಜುಗಳಿಲ್ಲ.ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು, ಸೂಪ್ಗಳು ಮತ್ತು ಗೌಲಾಶ್ ಅಡುಗೆಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ದೊಡ್ಡ ತುಂಡಿನಲ್ಲಿ ಮೂಳೆಗಳ ಮೇಲೆ ಬಡಿಸಬಹುದು. ಇದು ರಸಭರಿತವಾದ ಮಾಂಸದ ತುಂಡು ಕೂಡ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಭುಜದ ಸಾರುಗಳು ಬೆಳಕು, ಸ್ಪಷ್ಟ ಮತ್ತು ಕಾಲಜನ್‌ನಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿವೆ, ಇದು ಜನರ ಉಗುರುಗಳು, ಕೂದಲು ಮತ್ತು ಕೀಲುಗಳ ಮೇಲೆ ಸಕಾರಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ.
ಇದನ್ನೂ ಓದಿ...
