ಚೂಯಿಂಗ್ ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ "ಫ್ರೂ-ಫ್ರೌ" ಅನ್ನು ಆಧುನಿಕ ಯುರೋಪಿಯನ್ ಉಪಕರಣಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪಾದನೆ ಒಂದು ನಿಮಿಷ ನಿಲ್ಲುವುದಿಲ್ಲ - ಕಾರ್ಖಾನೆ ವಾರದಲ್ಲಿ 24 ಗಂಟೆಗಳ 7 ದಿನಗಳು ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಚೂಯಿಂಗ್ ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ತಯಾರಿಕೆಗೆ, ಸಕ್ಕರೆ, ಜೆಲಾಟಿನ್, ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಸಿರಪ್ ಮತ್ತು ನೈಸರ್ಗಿಕ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ರಸವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಚೂಯಿಂಗ್ ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಹಂತಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ:

• ಕುದಿಯುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು
• ಕೂಲಿಂಗ್
• ಅಚ್ಚು ಬಿತ್ತರಿಸುವಿಕೆ
• ನಿಂತು ಒಣಗಿಸಿ
• ಪಿಷ್ಟರಹಿತ
• ಪ್ಯಾಕಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಕಿಂಗ್

ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬೆರೆಸಿ ಡೈಜೆಸ್ಟರ್\u200cಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ವರ್ಣದ್ರವ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಿಶ್ರಣವು ಎರಕದ ಯಂತ್ರವನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತದೆ. ನಂತರ, ಜೋಳದ ಪಿಷ್ಟದ ಇನ್ನೂ ಪದರದಿಂದ ತುಂಬಿದ ಟ್ರೇಗಳನ್ನು ಕನ್ವೇಯರ್\u200cಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಿಷ್ಟದಲ್ಲಿ, ಜಿಪ್ಸಮ್ ಅಂಚೆಚೀಟಿಗಳ ಸಹಾಯದಿಂದ, ನೂರಾರು ಒಂದೇ ಆಕಾರಗಳನ್ನು ಮುದ್ರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮುದ್ರಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಪಿಷ್ಟ ರಿಬ್ಬನ್ ಕನ್ವೇಯರ್ನೊಂದಿಗೆ ಮುಂದಿನ ಉತ್ಪಾದನಾ ಹಂತಕ್ಕೆ ಚಲಿಸುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಎರಕದ ಯಂತ್ರವು ಬಿಸಿ ದ್ರವ ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಅಚ್ಚುಗಳನ್ನು ತುಂಬುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ 24 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಗಟ್ಟಿಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒಣಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಪಿಷ್ಟದಿಂದ ಸ್ವಚ್ ed ಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಸ್ಕರಣೆಗಾಗಿ ವಿಶೇಷ ಡ್ರಮ್\u200cಗಳನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಡ್ರಮ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ, ಮಾರ್ಮಲೇಡ್\u200cಗಳನ್ನು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಎಣ್ಣೆಗಳ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮರ್ಮಲೇಡ್ ಅಂಕಿಅಂಶಗಳು ನಯವಾದ, ಹೊಳೆಯುವಂತಾಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಪರಸ್ಪರ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ. ಮುಂದೆ, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ಕನ್ವೇಯರ್ ಬೆಲ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಯಂತ್ರಕ್ಕೆ ಚಲಿಸುತ್ತದೆ. ಇಲ್ಲಿ, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ, ಉತ್ಪಾದನೆಯ ದಿನಾಂಕವನ್ನು ಪ್ಯಾಕೇಜ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಮುದ್ರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ   - ಇದು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯಲ್ಲಿನ ಹಂತಗಳ ಸರಣಿ ಮತ್ತು ಮಿಠಾಯಿ ಕಾರ್ಖಾನೆಗಳ ವಿಶೇಷ ಜ್ಞಾನ. ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ, ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ನೀವು 3 ಪ್ರಮುಖ ವಿಧದ ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ಅನ್ನು ಕಾಣಬಹುದು: ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ, ಜೆಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಜೆಲ್ಲಿ-ಹಣ್ಣು.   ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ತಯಾರಕರುವಿಭಿನ್ನ ಬಳಸಿಪ್ರತಿಯೊಂದು ವಿಧದ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನಗಳು.

ಸುಲಭವಾದದ್ದು ಉತ್ಪಾದನೆ -

ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಅನುಸರಿಸಿ   ಕಾರ್ಖಾನೆಯಲ್ಲಿ ಇದರ ತಯಾರಿಕೆವಾಹ್ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು. ಇದು ಸಕ್ಕರೆ, ನೀರು ಮತ್ತು ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲದಿಂದ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಘಟಕಗಳ ಪರಿಹಾರವು ತುಂಬಾ ಸಿಹಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ: ಬಹುತೇಕ ಗಾಜಿನ ಸಕ್ಕರೆ ಗಾಜಿನ ನೀರಿನ ಮೇಲೆ ಬೀಳುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲಾ ಘಟಕಗಳು ಮಿಶ್ರ ಮತ್ತುವಿಶೇಷ ಟ್ಯಾಂಕ್\u200cಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಅವರು 15 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸುತ್ತಾರೆ. ನಂತರ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತುಮೊಲಾಸಸ್, ಇದು ಭವಿಷ್ಯದ ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ಸಾಂದ್ರತೆ ಮತ್ತು ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಮೊಲಾಸ್\u200cಗಳಿಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಸಿಹಿ ಪಿಷ್ಟ ಸಿರಪ್, ಕನ್ವೇಯರ್ ಅನ್ನು ಬಿಟ್ಟ ನಂತರ ತಯಾರಾದ ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ಒಂದು ತಿಂಗಳು ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಮುಂದಿನ ಹಂತವೆಂದರೆ ತೇವಾಂಶದ ಆವಿಯಾಗುವಿಕೆ. ಇದಕ್ಕಾಗಿ, ಪ್ರತಿ ಮಿಠಾಯಿ ಕಾರ್ಖಾನೆಯಲ್ಲಿ ಡೈಜೆಸ್ಟರ್ ಇದೆ, ಇದು ಒಂದು ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶವಾಗಿದೆಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಉಪಕರಣಗಳು.ಮರ್ಮಲೇಡ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿನ ಒತ್ತಡದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮುಂದೆ, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಹಣ್ಣಿನ ಸಾರಗಳು ಮತ್ತು ಬಣ್ಣಗಳನ್ನು ಸಿರಪ್ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣವು ರುಚಿ, ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ. ಮಿಶ್ರಣವು ತಣ್ಣಗಾಗುವಾಗ, ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಬಿತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆಮಾರ್ಮಲೇಡ್. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಕನ್ವೇಯರ್ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಚಲಿಸುವ ಸಕ್ಕರೆ ಹಾದಿಯಲ್ಲಿ, ರಂಧ್ರಗಳನ್ನು ಹೊಡೆದು ಅದರಲ್ಲಿ ದ್ರವ ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ಅನ್ನು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ಪ್ರಯಾಣದ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ರಿಬ್ಬನ್ ಮೇಲೆ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುತ್ತದೆ; ಇದು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಸಕ್ಕರೆಯಿಂದ ಅಲ್ಲಾಡಿಸಿ ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ಆಗುತ್ತದೆ.

ಇತರೆ ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ಉತ್ಪಾದನಾ ಹರಿವಿನ ಚಾರ್ಟ್   ಹಣ್ಣಿನ ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯ, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಮೊಲಾಸ್\u200cಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ. ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಹಂತಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ:

•   ಕುದಿಯುವ ಹಣ್ಣಿನ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಮೊಲಾಸಸ್
•   ಪೆಕ್ಟಿನ್, ಅಗರ್, ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಬಣ್ಣಗಳ ಸೇರ್ಪಡೆ
• ಅಚ್ಚು ಬಿತ್ತರಿಸುವಿಕೆ
•   ಒಣಗಿಸುವುದು
• ಪ್ಯಾಕಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್

ಜೆಲ್ಲಿ ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ಉತ್ಪಾದನೆ

ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಅಗರ್ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊದಲ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ಅಗರ್ .ತವಾಗುವವರೆಗೂ ಹರಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಅಗರ್ ಅನ್ನು ಡೈಜೆಸ್ಟರ್ನಲ್ಲಿ ನೀರಿನಿಂದ ಕರಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಮೊಲಾಸಿಸ್ ಅನ್ನು ದ್ರಾವಣಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ, ರಸ, ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬಣ್ಣಗಳು ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಇದಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜೆಲ್ಲಿ ಬಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಲೋಹದ ಅಚ್ಚುಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಘನೀಕರಣವನ್ನು ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ಅನ್ನು ಅಚ್ಚುಗಳಿಂದ ಆಯ್ಕೆಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ನಿಂತು ಒಣಗಿಸಲು ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ಯಾಕಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ಗಾಗಿ ರೆಡಿ ಜೆಲ್ಲಿ ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ಅನ್ನು ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಧುನಿಕ ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ತಯಾರಕರುಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ವಿವಿಧ ರೂಪಗಳಲ್ಲಿ ಬಿತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನೈಸರ್ಗಿಕ ರಸಗಳು ಮತ್ತು ಜೀವಸತ್ವಗಳನ್ನು ಅವುಗಳ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನೀಲಿ ಮತ್ತು ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮುಖ್ಯ ಲಕ್ಷಣವೆಂದರೆ ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಇದರ ವ್ಯಾಪಕ ಬಳಕೆ. ಈ ನಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಂಪಿಗೆ ಉಲ್ಲೇಖಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಪಾಸ್ಟಿಲ್ಲೆ ಮತ್ತು ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ಜೊತೆಗೆ, ಜಾಮ್ ಮತ್ತು ಜಾಮ್ ಅನ್ನು ಸಹ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ.

ಈ ಎಲ್ಲಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳಿಗಿಂತ (75-90%) ಕಡಿಮೆ ನೀರು (15-30%), ಮತ್ತು ಗಮನಾರ್ಹ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಕ್ಕರೆ (60-75% ವರೆಗೆ) ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.

ರಚನೆಯ ಪ್ರಕಾರ, ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಜೆಲ್ಲಿಗಳು, ಮತ್ತು ನೀಲಿಬಣ್ಣದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಫೋಮ್ ಆಗಿರುತ್ತವೆ.

ನೀಲಿಬಣ್ಣ-ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು (ಸಕ್ಕರೆ, ಆಹಾರ ಆಮ್ಲಗಳು, ಟ್ಯಾನಿಕ್, ಸಾರಜನಕ ಮತ್ತು ಖನಿಜ ಪದಾರ್ಥಗಳು) ತಯಾರಿಸುವ ಎಲ್ಲಾ ಮುಖ್ಯ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ವಿಶಿಷ್ಟ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ನಂತರದ ವಿಷಯ, ಹಾಗೆಯೇ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿನ ಜೀವಸತ್ವಗಳ ಸಂರಕ್ಷಣೆ, ಬಳಸಿದ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ತೀವ್ರತೆ ಮತ್ತು ಅವಧಿಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.

ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿ ರೂಪಿಸುವ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ, ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ಅನ್ನು ಎರಡು ಮುಖ್ಯ ವಿಧಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ: ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಜೆಲ್ಲಿ.

ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ ಮಾರ್ಮಲೇಡ್\u200cಗೆ ಜೆಲ್ಲಿ ರೂಪಿಸುವ ಏಜೆಂಟ್\u200cಗಳು ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ ಪ್ಯೂರೀಯಲ್ಲಿರುವ ಪೆಕ್ಟಿನ್ (ಸೇಬು, ಪ್ಲಮ್, ಏಪ್ರಿಕಾಟ್). ಜೆಲ್ಲಿ ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ, ಅಗರ್, ಅಗರಾಯ್ಡ್, ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಮತ್ತು ಸಸ್ಯ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಇತರ ಜೆಲ್ ಶಿಕ್ಷಣತಜ್ಞರನ್ನು ಜೆಲ್ಲಿಂಗ್ ಏಜೆಂಟ್ ಆಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿಂಥೆಟಿಕ್ ಜೆಲಾಟಿನೈಜರ್\u200cಗಳನ್ನು ಆಧರಿಸಿದ ಜೆಲ್ಲಿ ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯ ಕುರಿತು ಸಂಶೋಧನೆ ನಡೆಸಲಾಯಿತು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಪಾಲಿವಿನೈಲ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್.

ವಿಂಗಡಣೆ.

ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ಅನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಗುಂಪುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ: ಆಕಾರದ (ಒಣಗಿಸುವಾಗ ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯಿಂದ ಸಕ್ಕರೆ ಹೊರಪದರದಿಂದ ಲೇಪಿತ ವಿವಿಧ ಆಕಾರಗಳ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು); ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ ಅಥವಾ ಐಸಿಂಗ್ ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಲಾಗಿರುವ ವರ್ಗದ ಬಾರ್\u200cಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಕೆತ್ತಲಾಗಿದೆ; ಆಯತಾಕಾರದ ಆಕಾರದ ಸ್ತರಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಜಲಾಶಯ, ನೇರವಾಗಿ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಳಸಿದ ಜೆಲ್ ಹಿಂದಿನ (ಅಗರ್, ಅಗರಾಯ್ಡ್, ಪೆಕ್ಟಿನ್) ಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಜೆಲ್ಲಿ ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ಅನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ, ಜೆಲ್ಲಿ ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ಅನ್ನು ಆಕಾರಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ: ಆಕಾರದ (ವಿವಿಧ ಆಕಾರಗಳ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು), ಕೆತ್ತಲಾಗಿದೆ (ನಿಂಬೆ ಅಥವಾ ಕಿತ್ತಳೆ ಚೂರುಗಳು ಅಥವಾ ಆಯತಾಕಾರದ ಅಥವಾ ರೋಂಬಾಯ್ಡ್ ಆಕಾರದ ಬಾರ್\u200cಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ), ಸುರುಳಿಯಾಕಾರದ (ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಅಂಕಿಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ, ಹಣ್ಣುಗಳು, ಶಂಕುಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ). ಜೆಲ್ಲಿ ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ನ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಉತ್ತಮವಾದ ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯ ಪದರದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನಮ್ಮ ದೇಶದಲ್ಲಿ, ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಧಾನವಾದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳೆಂದರೆ ಸೇಬು. ಅವುಗಳನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಸೇಬಿನಂತೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ ಮಿಠಾಯಿ ಮತ್ತು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಆಧಾರವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ.

ಕೆಲವು ವಿಧದ ಸೇಬುಗಳಿಂದ ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯ ಒಂದು ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಗುಣವೆಂದರೆ ಗಮನಾರ್ಹ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯ ಏಕಕಾಲಿಕ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯೊಂದಿಗೆ ಜೆಲ್ಲಿಂಗ್ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ನ ಹೆಚ್ಚಿನ ವಿಷಯ. ಈ ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯವು ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ಮತ್ತು ಜೆಲ್ಲಿ ತರಹದ ರಚನೆಯೊಂದಿಗೆ ಇತರ ಕೆಲವು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಅನಿವಾರ್ಯ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವಾಗಿದೆ.

ಮಿಠಾಯಿ ಉದ್ಯಮಕ್ಕಾಗಿ, ಚಳಿಗಾಲದ ಸೇಬು ಪ್ರಭೇದಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಮೌಲ್ಯಯುತವಾಗಿವೆ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯವನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಜೆಲ್ಲಿ ತರಹದ ರಚನೆಯೊಂದಿಗೆ ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದೇಶದ ಮಧ್ಯ ಮತ್ತು ಪಶ್ಚಿಮ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿನ ಆಂಟೊನೊವ್ಕಾ ಸೇಬು ವಿಧವು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮೌಲ್ಯಯುತವಾಗಿದೆ. ಈ ವಿಧವನ್ನು ಮಿಠಾಯಿ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಹಿಂದಿನಿಂದಲೂ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಹಣ್ಣುಗಳು ಪೆಕ್ಟಿನ್, ಆಮ್ಲ, ಗಮನಾರ್ಹ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ವಿಶಿಷ್ಟ ಆಸ್ತಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಜೆಲ್ಲಿಯನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತವೆ. ಸೇಬಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಜೆಲ್ಲಿ ಸುಲಭವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಆರ್ದ್ರತೆಯಲ್ಲಿ ಜೆಲ್ಲಿ ರಚನೆಯು ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ (39-40% ನಷ್ಟು ತೇವಾಂಶದಿಂದ ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ), ತಂಪಾಗಿಸಿದ ನಂತರ, ಅವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಜೆಲ್ ಆಗುತ್ತವೆ. ಜೆಲ್ಲಿ ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ನ ಈ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯದ ಗುಣಲಕ್ಷಣವನ್ನು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಲ್ಲಿರುವ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಅದರ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಿಂದ ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಅಲ್ಲದೆ, ಮಿಠಾಯಿ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಜೆಲ್ಲಿಯನ್ನು ರಚಿಸಲು, ಅಗರ್, ಅಗರಾಯ್ಡ್, ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಮತ್ತು, ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ, ಜೆಲಾಟಿನ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಗರ್ ಹೊಂದಿರುವ ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ, ಬಿಸಿಮಾಡಿದಾಗ ಆಮ್ಲಗಳ ಪ್ರಭಾವದಿಂದ ಜೆಲ್ ರೂಪಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ನಿರ್ಮಿಸಬೇಕು.

ಮಿಠಾಯಿ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಅಗರ್ ಬಳಸುವಾಗ, ಅದರ ಜೆಲ್ ರೂಪಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ ಮತ್ತು ಶುದ್ಧೀಕರಣದ ಮಟ್ಟವು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ. ಅಗರ್ ಮತ್ತು ಅದರ ಜಲೀಯ ದ್ರಾವಣಗಳಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ವಾಸನೆ, ರುಚಿ ಅಥವಾ ಗಾ dark ಬಣ್ಣ ಇರಬಾರದು.

ಮಿಠಾಯಿ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆ ಮುಖ್ಯ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವಾಗಿದೆ. ಇದು ಬಹುತೇಕ ರಾಸಾಯನಿಕವಾಗಿ ಶುದ್ಧ ಸುಕ್ರೋಸ್ ಆಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅದರ ಭೌತ-ರಾಸಾಯನಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿನ ವಿಧದ ಮಿಠಾಯಿಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ತಾಂತ್ರಿಕ ಆಡಳಿತದ ರಚನೆಯಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸುಕ್ರೋಸ್ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಕರಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚುತ್ತಿರುವ ತಾಪಮಾನದೊಂದಿಗೆ ಸುಕ್ರೋಸ್\u200cನ ಕರಗುವಿಕೆ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ಇತರ ಸಕ್ಕರೆಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ, ಸುಕ್ರೋಸ್\u200cನ ಕರಗುವಿಕೆ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಸಕ್ಕರೆಗಳ ಒಟ್ಟು ಕರಗುವಿಕೆ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ಸುಕ್ರೋಸ್ ಅನ್ನು ಜಲೀಯ ದ್ರಾವಣಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಿದರೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಗ್ಲೂಕೋಸ್, ನಂತರ ಸುಕ್ರೋಸ್ ಶುದ್ಧ ನೀರಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಕರಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಅಂತಹ ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿನ ಒಟ್ಟು ಘನವಸ್ತುಗಳ ಅಂಶವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸಕ್ಕರೆ ದ್ರಾವಣಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಸುಕ್ರೋಸ್\u200cನ ಈ ಆಸ್ತಿ - ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ ಪರಿಹಾರಗಳನ್ನು ನೀಡಲು ಇತರ ಸಕ್ಕರೆಗಳ ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ - ಮಿಠಾಯಿ ಉದ್ಯಮಕ್ಕೆ ಬಹಳ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ.

ಸಕ್ಕರೆ ದ್ರಾವಣಗಳ ಕುದಿಯುವ ಹಂತವು ಅವುಗಳ ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಯು, ದ್ರಾವಣದ ಕುದಿಯುವ ಹಂತವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ಮಿಠಾಯಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗಳ ಕುದಿಯುವಿಕೆಯ ಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುವ ತತ್ವಕ್ಕೆ ಇದು ಆಧಾರವಾಗಿದೆ.

ಮಿಠಾಯಿ ಉದ್ಯಮಕ್ಕೆ, ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ಕೇಂದ್ರೀಕೃತ ಸಕ್ಕರೆ ದ್ರಾವಣಗಳ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ಮುಖ್ಯ. ಶುದ್ಧ ಸುಕ್ರೋಸ್\u200cನ ಕೇಂದ್ರೀಕೃತ ಪರಿಹಾರಗಳು ಬಿಸಿಯಾದಾಗ ಸ್ವಲ್ಪ ರಾಸಾಯನಿಕವಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತವೆ ಎಂದು ಪ್ರಯೋಗಗಳು ತೋರಿಸುತ್ತವೆ. ಆದರೆ ಇತರ ಸಕ್ಕರೆಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ, ವಿಭಜನೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಹೆಚ್ಚು ತೀವ್ರವಾಗಿ ಮುಂದುವರಿಯುತ್ತದೆ: ಇತರ ಸಕ್ಕರೆಗಳು ಕೊಳೆಯುತ್ತವೆ, ಆಮ್ಲಗಳು, ಅವುಗಳ ವಿಭಜನೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ, ಸುಕ್ರೋಸ್\u200cನ ಜಲವಿಚ್ is ೇದನೆಯನ್ನು ವೇಗವರ್ಧಕವಾಗಿ ವೇಗಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ತಲೆಕೆಳಗು ತೀವ್ರವಾಗಿ ಕೊಳೆಯುತ್ತದೆ.

ಹೆಚ್ಚುತ್ತಿರುವ ತಾಪಮಾನದೊಂದಿಗೆ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷವಾಗಿ, ಹೆಚ್ಚುತ್ತಿರುವ ತಾಪನ ಸಮಯದೊಂದಿಗೆ ಸುಕ್ರೋಸ್ ವಿಭಜನೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪ್ರಮಾಣವು ತೀವ್ರವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಮಿಠಾಯಿ ಕಾರ್ಖಾನೆಗಳಿಗೆ ಸರಬರಾಜು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಕ್ಕರೆ ಸಡಿಲವಾಗಿರಬೇಕು, ಜಿಗುಟಾಗಿರಬಾರದು, ಸ್ಪರ್ಶಕ್ಕೆ ಒಣಗಬೇಕು, ಬಿಳಿ, ಹೊಳಪು ಇರಬೇಕು. ಇದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಬೇಕು, ಯಾವುದೇ ವಿದೇಶಿ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಕಲ್ಮಶಗಳಿಲ್ಲದೆ ಸ್ಪಷ್ಟ ಪರಿಹಾರಗಳನ್ನು ನೀಡಬೇಕು, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಅದರ ಸಂಗ್ರಹದ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ.

ಮೊಲಾಸಸ್ ಅನ್ನು ಆಂಟಿ-ಕ್ರಿಸ್ಟಲೈಜರ್ ಆಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಶುದ್ಧ ಸಕ್ಕರೆ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ದ್ರಾವಣಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಘನವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ದ್ರಾವಣಗಳನ್ನು ನೀಡಲು ಇದು ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಆಸ್ತಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಮೊಲಾಸಸ್ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಅದನ್ನು ಅದರಲ್ಲಿರುವ ಡೆಕ್ಸ್ಟ್ರಿನ್\u200cಗಳು ನೀಡುತ್ತವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಮಿಠಾಯಿಗಳನ್ನು ಮಿಠಾಯಿ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಪರಿಚಯಿಸುವುದರಿಂದ ಅವುಗಳ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ದ್ರಾವಣಗಳ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯ ಹೆಚ್ಚಳವು ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣದ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಿಳಂಬಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ಡೆಕ್ಸ್ಟ್ರಿನ್ಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ, ಮೊಲಾಸಸ್ ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗೆ ಕೆಲವು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಸಕ್ಕರೆ ಸಿಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸಲು ಕೆಲವು ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳ ಆಹ್ಲಾದಕರ ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ರುಚಿಗೆ ಹತ್ತಿರ ತರುತ್ತದೆ. ಈ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ, ಟಾರ್ಟಾರಿಕ್, ಸಿಟ್ರಿಕ್, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಮಾಲಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಎಲ್ಲಾ ಆಮ್ಲಗಳು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಸ್ಫಟಿಕೀಯವಾಗಿವೆ. ಮಿಠಾಯಿ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ಸ್ಫಟಿಕೀಯ ಆಮ್ಲಗಳು ಪರಸ್ಪರ ಬದಲಾಯಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ. ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ಸೀಮಿತ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಆಮ್ಲದ ಜೊತೆಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸುವುದರಿಂದ ಅದರ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸಂಕೀರ್ಣಗೊಳಿಸದ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಕ್ಯಾಂಡಿ ಮತ್ತು ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ಉತ್ಪಾದನೆ ಮತ್ತು ಹಣ್ಣಿನ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಭರ್ತಿಗಳಲ್ಲಿ ಹಣ್ಣಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗಳನ್ನು ಆಮ್ಲೀಕರಣಗೊಳಿಸಲು.

ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಸ್ತುತಿಗಾಗಿ ಆಹಾರ ಬಣ್ಣಗಳನ್ನು ಸಂಶ್ಲೇಷಿತ ಮತ್ತು ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ನ ಆಕಾರವು ಸರಿಯಾಗಿರಬೇಕು, ಸ್ಪಷ್ಟವಾದ ಮಾದರಿಯೊಂದಿಗೆ, ಸ್ಪಷ್ಟವಾದ ಬಾಹ್ಯರೇಖೆ, ವಿರೂಪಗೊಳ್ಳದೆ, ಕುಗ್ಗುವಿಕೆ, ಬರ್ರ್ಸ್. ಮಲ್ಟಿಲೇಯರ್ ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ನಲ್ಲಿ, ಪರ್ಯಾಯ ಪದರಗಳ ದಪ್ಪವು ಏಕರೂಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಕಿತ್ತಳೆ ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ಹೋಳುಗಳಲ್ಲಿ, ಕ್ರಸ್ಟ್ ಹಿಂದುಳಿಯಬಾರದು.

ಮೇಲ್ಮೈ ಒಣಗಿರಬೇಕು, ಜಿಗುಟಾಗಿರಬಾರದು, ಕ್ರಸ್ಟ್ ಸ್ಫಟಿಕೀಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಹೊಳಪನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ; ಸ್ವಲ್ಪ ಮ್ಯಾಟ್ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ. ಜೆಲ್ಲಿ ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಬಗೆಯ ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿಗಳ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಸಕ್ಕರೆ ಕರಗಿಸುವ ಲಕ್ಷಣಗಳಿಲ್ಲದೆ, ಉತ್ತಮವಾದ ಸ್ಫಟಿಕದ ಸಕ್ಕರೆ ಅಥವಾ ಐಸಿಂಗ್ ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಮವಾಗಿ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ನ ಸ್ಥಿರತೆಯು ಜೆಲಾಟಿನಸ್, ದಟ್ಟವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ. ಅಗರಾಯ್ಡ್\u200cನಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಪೇಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಜೆಲ್ಲಿ ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಮುರಿತವು ಸ್ವಚ್ ,, ಏಕರೂಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಮತ್ತು ಅಗರಾಯ್ಡ್ ಮೇಲೆ ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ನಲ್ಲಿ - ಅರೆಪಾರದರ್ಶಕ, ಗಾಜಿನಲ್ಲ, ಅಸ್ಪಷ್ಟ, ಅಗರ್ ಮೇಲೆ ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ನಲ್ಲಿ - ಗಾಜಿನ ಮತ್ತು ಪಾರದರ್ಶಕ. ಕ್ವಿನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಪಿಯರ್ ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ನಲ್ಲಿ, ಏಕೈಕ ಸಣ್ಣ ಕಠಿಣವಲ್ಲದ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ - ಕಲ್ಲಿನ ಕೋಶಗಳು (ಸಣ್ಣಕಣಗಳು). ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ವ್ಯಕ್ತಪಡಿಸಬೇಕು, ಪ್ರತಿಯೊಂದು ವಿಧದ ಮುರಬ್ಬದ ವಿಶಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣ, ತೀವ್ರವಾದ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಸಾರ ಮತ್ತು ಆಮ್ಲಗಳ ರುಚಿ ಇಲ್ಲದೆ; ರುಚಿ ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಹುಳಿ.

ಪ್ರತಿ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಘಟಕದಲ್ಲಿ ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ (ಆಕಾರ, ಕೆತ್ತಿದ, ಸ್ಥಗಿತ) 6% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ, ಜೆಲ್ಲಿ - ಪ್ರತಿ ಯುನಿಟ್ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಖಾತೆಗೆ 4% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ.

ವಿರೂಪಗೊಂಡ, ಸುಕ್ಕುಗಟ್ಟಿದ, ಪುಡಿಮಾಡಿದ, ಕಾಲಹರಣ ಮಾಡುವ (ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯ, ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯ), ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಮೊಲಾಸ್\u200cಗಳಿಂದ ರೂಪುಗೊಂಡ ಅಥವಾ ಅದರಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ತಿರುಗಿಸಲು, ಅನಿರ್ದಿಷ್ಟ - ಬೇರ್ಪಡಿಸುವುದು, ಕಳಪೆ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಪಡೆಯುವುದು ಅಥವಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಉಲ್ಲಂಘನೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಹಿಟ್ಟು (ತುಂಬಾ ದಟ್ಟವಾದ) - ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಅತಿಯಾದ ಕುದಿಯುವಿಕೆಯಿಂದ, ಮೃದುವಾದ ಸ್ಥಿರತೆಯೊಂದಿಗೆ - ಜೆಲ್ಲಿಂಗ್ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಕೊರತೆಯಿಂದ ಅಥವಾ ಅಡುಗೆ ಆಡಳಿತದ ಉಲ್ಲಂಘನೆಯಿಂದ, ಅತಿಯಾದ ಹುಳಿ ಮತ್ತು ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ, ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ Misia ಕಾರಣ ಬಾಹ್ಯ ರುಚಿ (ಕೆಡುವುದಕ್ಕೆ, ಹುದುಗಿಸಿದ ಮ್ಯಾಶ್) ಅಪ್ರಕಟಿತ malokislym ಜೊತೆ, cloying ರುಚಿ, ಹಲ್ಲುಗಳಿಗೆ ದ್ವಿತೀಯ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಅಗಿ ಮತ್ತು ಮರಳು ಆಸಿಡ್ ಮತ್ತು ಪರಮಸತ್ವಗಳ ಅತ್ಯಂತ ದೊಡ್ಡ ವಿಷಯಕ್ಕೆ.

ಭೌತ ರಾಸಾಯನಿಕ ನಿಯತಾಂಕಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ತೇವಾಂಶದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ವಿಷಯದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಬೇಕು, ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಒಟ್ಟು ಆಮ್ಲೀಯತೆ ಮತ್ತು ಮೆರುಗು ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಣೆ. ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್. ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ಅನ್ನು ತೂಕದಿಂದ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತೂಕದ ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ಆಕಾರ ಮತ್ತು ಕೆತ್ತನೆಯನ್ನು ಸುಕ್ಕುಗಟ್ಟಿದ ರಟ್ಟಿನ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಿವ್ವಳ ತೂಕ 5 ಕೆಜಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ; ಟ್ರೇಗಳಲ್ಲಿ, ನಿವ್ವಳ ತೂಕ 5 ಕೆಜಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ. ಸಾಲುಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ 3 ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ.

ಜೆಲ್ಲಿ ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ಅನ್ನು ಒಂದೇ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳು ಮತ್ತು ಟ್ರೇಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಿವ್ವಳ ತೂಕ 4 ಕೆಜಿ ವರೆಗೆ, ನಾಲ್ಕು ಸಾಲುಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲದ ಸಾಲುಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ (ರೂಪ ಮತ್ತು ಮೂರು-ಪದರಕ್ಕಾಗಿ), ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ-ಕಿತ್ತಳೆ ಹೋಳುಗಳು - ಎಂಟು. Mar 1% ಮೀರದ ತೂಕದಿಂದ ಮಾರ್ಮಲೇಡ್\u200cನ ನಿವ್ವಳ ತೂಕದ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳು ಮತ್ತು ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ mar 10 ಗ್ರಾಂ.

ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಮಾರ್ಮಲೇಡ್\u200cನ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳನ್ನು ಚರ್ಮಕಾಗದ ಅಥವಾ ಚರ್ಮಕಾಗದದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಟ್ರೇಗಳ ನಿವ್ವಳ ತೂಕ 7 ಕೆಜಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಸುಕ್ಕುಗಟ್ಟಿದ ಹಲಗೆಯ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳು 5 ಕೆಜಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ.

ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾದ ಮರ್ಮಲೇಡ್ ಅನ್ನು ಎರಡು ಸಾಲುಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ. ನಿವ್ವಳ ತೂಕ 500 ಗ್ರಾಂ ಮೀರಬಾರದು. ಪ್ಯಾಕ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕಿಂಗ್, ರಟ್ಟಿನ ಅಥವಾ ಸೆಲ್ಲೋಫೇನ್\u200cನಿಂದ ಮಾಡಿದ ಪ್ಯಾಕೇಜ್\u200cಗಳನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ. ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಘಟಕದ ನಿವ್ವಳ ತೂಕ 500 ಗ್ರಾಂ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ.

ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳನ್ನು ಸುಂದರವಾಗಿ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ರೇಷ್ಮೆ ಅಥವಾ ಕಾಗದದ ಟೇಪ್ನಿಂದ ಬ್ಯಾಂಡೇಜ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ಬ್ರಾಂಡ್ ಪೇಪರ್ ಟೇಪ್ನೊಂದಿಗೆ ಮೊಹರು ಮಾಡಲು ಇದನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಮಾರ್ಮಲೇಡ್\u200cನೊಂದಿಗಿನ ಪೆಟ್ಟಿಗೆ ಮತ್ತು ಪೆಟ್ಟಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಉದ್ಯಮದ ಹೆಸರು ಮತ್ತು ಸ್ಥಳ, ಅಧೀನತೆ, ಮಾರ್ಮಲೇಡ್\u200cನ ಹೆಸರು, ನಿವ್ವಳ ತೂಕ, ಸ್ಥಾಪನೆಯ ದಿನಾಂಕ, ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ, ಆರ್\u200cಟಿಯು ಮತ್ತು ಬಾಕ್ಸ್ ಬೆಲೆಯನ್ನು ಸೂಚಿಸುವ ಲೇಬಲ್ ಅಥವಾ ಸ್ಟಾಂಪ್ ಇರಬೇಕು.

ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ಅನ್ನು ಸ್ವಚ್ ,, ಮಧ್ಯಮ ಶುಷ್ಕ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ. ತಾಪಮಾನವು 18 than than ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ, ಸಾಪೇಕ್ಷ ಆರ್ದ್ರತೆ 75-80%. ಹಠಾತ್ ತಾಪಮಾನದ ಏರಿಳಿತಗಳನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು: ತಾಪಮಾನ 10 ° C, ಸಾಪೇಕ್ಷ ಆರ್ದ್ರತೆ 75%.

ಕೋಷ್ಟಕ 1. ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ದೋಷಗಳು.

ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪ್ರಮಾಣೀಕರಣ, ಗುರುತಿಸುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಸಂಭವನೀಯ ಸುಳ್ಳು

ಎಲ್ಲಾ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಂತೆ ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಪ್ರಮಾಣೀಕರಣಕ್ಕೆ ಒಳಪಟ್ಟಿರುತ್ತವೆ. ಪ್ರಮಾಣೀಕರಣ ಕಡ್ಡಾಯ ಮತ್ತು ಸ್ವಯಂಪ್ರೇರಿತವಾಗಿರಬಹುದು. ಈ ರೂಪಗಳ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನವನ್ನು ಪ್ರಮಾಣೀಕರಣದ ಮೇಲಿನ ಕಾನೂನಿನಿಂದ ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಕಡ್ಡಾಯ ಪ್ರಮಾಣೀಕರಣವು ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿನ ವಿಷಯಗಳಿಗೆ ಒಳಪಟ್ಟಿರುತ್ತದೆ, ಇದಕ್ಕಾಗಿ ಜೀವನ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯದ ಸುರಕ್ಷತೆ, ಪರಿಸರ ಸ್ನೇಹಪರತೆ, ಹೊಂದಾಣಿಕೆ ಮತ್ತು ಪರಸ್ಪರ ವಿನಿಮಯಕ್ಕಾಗಿ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳಿವೆ. ಈ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು ಅನುಷ್ಠಾನಕ್ಕೆ ಒಳಪಟ್ಟಿರುತ್ತವೆ. ಅಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಕೃಷಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಮಕ್ಕಳ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಕುಡಿಯುವ ನೀರಿನ ಸಂಪರ್ಕದಲ್ಲಿರುವ ಗ್ರಾಹಕ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಇತರವು ಸೇರಿವೆ.

ಪ್ರಮಾಣೀಕರಣವು ಅಂತರರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಮತ್ತು ಈಗ ದೇಶೀಯ ಆಚರಣೆಯಲ್ಲಿ ಅಳವಡಿಸಿಕೊಂಡಿರುವ ಒಂದು ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನ, ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ, ಸೇವೆಯು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಅಥವಾ ಸ್ಥಾಪಿತ ಮಾನದಂಡಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ದೃ ming ೀಕರಿಸುವ ಲಿಖಿತ ಖಾತರಿಯನ್ನು ನೀಡಲು ಮೂರನೇ ವ್ಯಕ್ತಿಯಾದ “ಮಧ್ಯಸ್ಥ” ವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಈ ಡಾಕ್ಯುಮೆಂಟ್\u200cನ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯು ದೇಶದಲ್ಲಿ ಅನ್ವಯವಾಗುವ ಮಾನದಂಡಗಳೊಂದಿಗೆ ಅವರು ಖರೀದಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಅನುಸರಣೆಯ ಗ್ರಾಹಕರ ಸಾಕ್ಷ್ಯಕ್ಕಾಗಿ, ಯಾರು, ಯಾವಾಗ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದ್ದಾರೆ ಎಂಬುದರ ಹೊರತಾಗಿಯೂ.

ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪ್ರಮಾಣೀಕರಣಕ್ಕಾಗಿ ನಿಯಮಗಳು ಮತ್ತು ಅನುಮೋದಿತ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ, ಅಂಗೀಕರಿಸಿದ ವರ್ಗೀಕರಣಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಅಂಗೀಕರಿಸಿದ ಪ್ರಮಾಣೀಕರಣವು ಅದರ ನೋಂದಣಿ ಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ.

ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪ್ರಮಾಣೀಕರಣದ ನಿಯಮಗಳು.

ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪ್ರಮಾಣೀಕರಣವು ಈ ಕೆಳಗಿನವುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ:

ಪ್ರಮಾಣೀಕರಣಕ್ಕಾಗಿ ಅರ್ಜಿ ಸಲ್ಲಿಸುವುದು;

ಅಪ್ಲಿಕೇಶನ್\u200cನಲ್ಲಿ ನಿರ್ಧಾರ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು, ಸೇರಿದಂತೆ. ಯೋಜನೆ ಆಯ್ಕೆ;

ಆಯ್ಕೆ, ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ಗುರುತಿಸುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಪರೀಕ್ಷೆ

ಉತ್ಪಾದನಾ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ;

ಫಲಿತಾಂಶಗಳ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆ ಮತ್ತು ಅನುಸರಣೆಯ ಪ್ರಮಾಣಪತ್ರದ ಸಂಭವನೀಯ ವಿತರಣೆಯ ನಿರ್ಧಾರ;

ಅನುಸರಣೆಯ ಗುರುತು ಬಳಸಲು ಪ್ರಮಾಣಪತ್ರ ಮತ್ತು ಪರವಾನಗಿ ನೀಡುವುದು;

ಪ್ರಮಾಣೀಕೃತ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮೇಲೆ ತಪಾಸಣೆ ನಿಯಂತ್ರಣದ ಅನುಷ್ಠಾನ;

ಸ್ಥಾಪಿತ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳಿಗೆ ಉತ್ಪನ್ನದ ಅನುಸರಣೆಯ ಉಲ್ಲಂಘನೆಯ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಸರಿಪಡಿಸುವ ಕ್ರಮಗಳು ಮತ್ತು ಅನುಸರಣೆಯ ಗುರುತು ತಪ್ಪಾಗಿ ಬಳಸುವುದು;

ಪ್ರಮಾಣೀಕರಣ ಫಲಿತಾಂಶಗಳ ಮಾಹಿತಿ.

ಸಾಮಾಜಿಕ-ಆರ್ಥಿಕ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿನ ಬದಲಾವಣೆಯೊಂದಿಗೆ, ಕೆಲವು ಸಮಸ್ಯೆಗಳು ಮತ್ತೆ ಸಾಮಯಿಕವಾಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಹೊಸ ವಿಧಾನಗಳ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಸಮಸ್ಯೆಗಳಲ್ಲಿ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ, ಅವುಗಳ ವಂಚನೆಯನ್ನು ಪತ್ತೆಹಚ್ಚಲು ಅಥವಾ ತಡೆಯಲು ಸರಕುಗಳ ಗುರುತಿಸುವಿಕೆ ಸೇರಿದೆ.

ಗುರುತಿಸುವಿಕೆ - ಲೇಬಲಿಂಗ್ ಅಥವಾ ಅದರೊಂದಿಗಿನ ದಾಖಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಸೂಚಿಸಲಾದ ಸರಕುಗಳ ಹೆಸರಿನ ಅನುಸರಣೆಯ ಸ್ಥಾಪನೆ, ಅವುಗಳಿಗೆ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು.

ಉತ್ಪನ್ನ ಗುರುತಿಸುವಿಕೆ - ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪ್ರಕಾರದ (ಪ್ರಕಾರ) ಉತ್ಪನ್ನದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳಿಗೆ (ನಿಯಂತ್ರಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ದಾಖಲಾತಿಗಳಲ್ಲಿ, ಉತ್ಪನ್ನ ಮಾಹಿತಿಯಲ್ಲಿ) ಅನುಸರಣೆಯನ್ನು ಅವರು ಸ್ಥಾಪಿಸುವ ವಿಧಾನ.

ಗುರುತಿಸುವಿಕೆಯ ಉದ್ದೇಶವು ಉತ್ಪನ್ನದ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪ್ರಕಾರ ಮತ್ತು ಹೆಸರಿನ ದೃ hentic ೀಕರಣವನ್ನು ಗುರುತಿಸುವುದು ಮತ್ತು ದೃ irm ೀಕರಿಸುವುದು, ಹಾಗೆಯೇ ಕೆಲವು ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು ಅಥವಾ ಅದರ ಬಗ್ಗೆ ಮಾಹಿತಿಯ ಅನುಸರಣೆ ಲೇಬಲಿಂಗ್ ಅಥವಾ ಶಿಪ್ಪಿಂಗ್ ದಾಖಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಗುರುತಿಸುವಿಕೆಯ ಅಂತಿಮ ಫಲಿತಾಂಶವು ಪ್ರಕೃತಿಯಲ್ಲಿ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿದೆ: ಕೆಲವು ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳ ಅನುಸರಣೆ ಅಥವಾ ಅನುಸರಣೆ ಇಲ್ಲದಿರುವುದು ಬಹಿರಂಗಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಗುರುತಿನ negative ಣಾತ್ಮಕ ಫಲಿತಾಂಶವು ಸರಕುಗಳ ಸುಳ್ಳನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಗುರುತಿಸುವಿಕೆಯ ಸಂಭವನೀಯ ಫಲಿತಾಂಶಗಳಲ್ಲಿ ಸುಳ್ಳುೀಕರಣವು ಒಂದು.

ಸುಳ್ಳು - ಕೂಲಿ ಉದ್ದೇಶದಿಂದ ಖರೀದಿ ಮತ್ತು ಮಾರಾಟದ ವಸ್ತುವನ್ನು ಖೋಟಾ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಸ್ವೀಕರಿಸುವವರನ್ನು ಅಥವಾ ಗ್ರಾಹಕರನ್ನು ಮೋಸಗೊಳಿಸುವ ಗುರಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಕ್ರಿಯೆ. ವಿಶಾಲ ಅರ್ಥದಲ್ಲಿ, ತಪ್ಪಾಗಿರುವುದನ್ನು ಉತ್ಪನ್ನದ ಗ್ರಾಹಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹದಗೆಡಿಸುವ ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚು ವಿಶಿಷ್ಟತೆಯನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳುವಾಗ ಅದರ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವ ಗುರಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಕ್ರಿಯೆಗಳೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಉದ್ದೇಶಿತ ಬಳಕೆಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಿಗೆ ಇದು ಅನಿವಾರ್ಯವಲ್ಲ. ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸುಳ್ಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕೆಲವು ವಿಶಿಷ್ಟ ಚಿಹ್ನೆಗಳನ್ನು ನೀಡುವ ಮೂಲಕ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಸಾಮಾನ್ಯ ಕ್ಷೀಣತೆಯೊಂದಿಗೆ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಅಥವಾ ಸುರಕ್ಷತೆ ಸೇರಿದಂತೆ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯದ ಇತರ ಪ್ರಮುಖ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ನಷ್ಟ.

ಮರ್ಮಲೇಡ್ ಟೇಸ್ಟಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಆರೋಗ್ಯಕರ .ತಣವೂ ಆಗಿದೆ. ಸಿಹಿ ಹಲ್ಲು ರುಚಿಗೆ ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಆಕೃತಿಯನ್ನು ಅನುಸರಿಸುವವರು - ಕಡಿಮೆ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶಕ್ಕಾಗಿ. ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ಮತ್ತು ಯಾವುದರಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ? ಈ ಸೈಟ್ ವಿಷಯದ ಬಗ್ಗೆ

ವಿವಿಧ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ಎಂದು ಏನು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ?

ಮರ್ಮಲೇಡ್ ಜೆಲ್ಲಿ ತರಹದ ರಚನೆ, ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. "ಮಾರ್ಮಲೇಡ್" ಎಂಬ ಪದವು ಪೋರ್ಚುಗೀಸ್ "ಮಾರ್ಮೆಲಾಡಾ" ದಿಂದ ಬಂದಿದೆ ಮತ್ತು ಇದರ ಅರ್ಥ "ಕ್ವಿನ್ಸ್ ಜಾಮ್".

ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ, ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತುಂಡು ಉತ್ಪನ್ನ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳಂತೆ ಕೈಯಲ್ಲಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಯುರೋಪಿಯನ್ ದೃಷ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ಟೋಸ್ಟ್ಗಳ ಮೇಲೆ ಹರಡಿರುವ ಜೆಲ್ಲಿ ತರಹದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ. ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ನ ಐತಿಹಾಸಿಕ ತಾಯ್ನಾಡು ಮಧ್ಯಪ್ರಾಚ್ಯ ಮತ್ತು ಪೂರ್ವ ಮೆಡಿಟರೇನಿಯನ್, ಅಲ್ಲಿ ಅವರು ಮೊದಲು ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳ ರಸ ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರು, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಸುಗ್ಗಿಯು ಕಣ್ಮರೆಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಪಶ್ಚಿಮ ಯುರೋಪ್ ಕ್ರುಸೇಡ್ಗಳ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯ ಜಾಮ್ ಅನ್ನು ತಿಳಿದಿರಲಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಖರೀದಿಸಲಿಲ್ಲ. XVI ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ, ಅಗ್ಗದ ಅಮೇರಿಕನ್ ಸಕ್ಕರೆಯ ಪ್ರವಾಹವು ಯುರೋಪಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿದಾಗ, ಹಣ್ಣಿನ ಮಿಠಾಯಿ ತಯಾರಿಕೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಯಿತು.

ಇಂಗ್ಲಿಷ್ ಮಾತನಾಡುವ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಜಾಮ್ಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡವು, ಮತ್ತು ರೊಮೇನಿಯನ್ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಜಾಮ್ಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡವು. ಫ್ರಾನ್ಸ್ನಲ್ಲಿ, "ಮಣ್ಣಿನ ಅಲ್ಲದ, ಘನ, ಕ್ಯಾಂಡಿ ಆಕಾರದ ಜಾಮ್" ಅನ್ನು "ಮಾರ್ಮಲೇಡ್" ಎಂದೂ ಕರೆಯಲಾಗುವ ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ತಯಾರಿಕೆಯನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲಾಯಿತು.
ದಪ್ಪ ಕಿತ್ತಳೆ ಜಾಮ್ ಯುಕೆಯಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಜರ್ಮನಿಯಲ್ಲಿ "ಮಾರ್ಮೆಲೇಡ್" ಎಂಬ ಪದವು ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಜಾಮ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿತು.

ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ, ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ಅನ್ನು ಕಳೆದ ಶತಮಾನದಿಂದಲೂ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಈ ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮೂಲ ಮಿಠಾಯಿ ರಷ್ಯಾದ ಮಿಠಾಯಿಗಾರರ ಅರ್ಹತೆಯಾಗಿದೆ.
  ಚೂಯಿಂಗ್ ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಪಾಶ್ಚಾತ್ಯ ತಯಾರಕರು ಅಳವಡಿಸಿಕೊಂಡರು, ಆದರೆ ಇದನ್ನು ರಷ್ಯಾದ ಗ್ರಾಹಕರ ಅಭಿರುಚಿಗೆ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳಲಾಯಿತು. ಪಶ್ಚಿಮದಲ್ಲಿ, ಗಮ್ ಅರೇಬಿಕ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಅದರ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ - ಜೆಲಾಟಿನ್.

ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಮತ್ತು ಯಾವುದರಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ?

ಜೆಲ್ಲಿಂಗ್ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಮರ್ಮಲೇಡ್ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯ ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ಗೆ, ಇದು ಅಗರ್-ಅಗರ್ ಮತ್ತು ಪೆಕ್ಟಿನ್, ಚೂಯಿಂಗ್ಗಾಗಿ - ಜೆಲಾಟಿನ್ ಅಥವಾ ಗಮ್ ಅರೇಬಿಕ್. ಹಿಸುಕಿದ ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯ ಅಥವಾ ಮೊಲಾಸ್\u200cಗಳನ್ನು ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಪೆಕ್ಟಿನ್, ಅಗರ್ ಅಥವಾ ಜೆಲಾಟಿನ್ ನೊಂದಿಗೆ ಕುದಿಸಿ ಮರ್ಮಲೇಡ್ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತಂಪಾಗಿಸಿದ ನಂತರ, ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ವಸ್ತುಗಳು, ಸಾರಗಳು, ಆಹಾರ ಬಣ್ಣಗಳು ಮತ್ತು ಆಮ್ಲಗಳು. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ - ಎರಕದ ಯಂತ್ರದಲ್ಲಿ ಅಚ್ಚು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರ ನಂತರ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಅಚ್ಚುಗಳಿಂದ ತೆಗೆದು, ಒಣಗಿಸಿ, ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ, ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ ಸಕ್ಕರೆ ಅಥವಾ ಮೆರುಗು ಲೇಪಿಸಿ ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ಆಯ್ಕೆಮಾಡುವಾಗ ತಿಳಿಯಬೇಕಾದದ್ದು ಏನು?

ಪ್ಯಾಕಿಂಗ್

ನೀವು ಖರೀದಿಸುವ ಮೊದಲು ವಸ್ತುವನ್ನು ನೋಡಲು ಪಾರದರ್ಶಕ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್\u200cನಲ್ಲಿ ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ಅನ್ನು ಆರಿಸಿ. ಪ್ಯಾಕ್ ಒಳಗೆ ಯಾವುದೇ ತೇವಾಂಶ ಇರಬಾರದು: ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ಒಣಗಬೇಕು, ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಮವಾಗಿ ಸಿಂಪಡಿಸಬೇಕು. ಕರಗಿದ ಸಕ್ಕರೆ ತೇವಾಂಶವು ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್\u200cಗೆ ಪ್ರವೇಶಿಸಿದೆ ಆದರೆ ಈಗಾಗಲೇ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಎಂದು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ.
  ಉತ್ಪನ್ನವು ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿದ್ದರೆ, ಅದು ಸರಿಯಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಗೊಂಡಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಅದು ಒಣಗಿದೆ ಎಂದರ್ಥ.

ಯಾವುದೇ ಉತ್ಪನ್ನದ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಓದುವಾಗ, ತತ್ವವನ್ನು ನೆನಪಿಡಿ: ಮತ್ತಷ್ಟು ಘಟಕವು ಪಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿದೆ, ಅದು ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿಯೇ ಕಡಿಮೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ನಲ್ಲಿನ ಸೇಬು ಎರಡನೇ ಅಥವಾ ಕನಿಷ್ಠ ಮೂರನೇ ಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿರಬೇಕು. ಸಂಯೋಜನೆಯು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬಣ್ಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದು ಅಪೇಕ್ಷಣೀಯವಾಗಿದೆ: ಕ್ಲೋರೊಫಿಲ್, ಆಂಥೋಸಯಾನಿನ್ಗಳು, ಕರ್ಕ್ಯುಮಿನ್, ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್ (ಡೈ ಮತ್ತು ವಿಟಮಿನ್ ಎರಡೂ). ಆಗಾಗ್ಗೆ, ಬಣ್ಣಗಳನ್ನು ಖರೀದಿದಾರರಿಗೆ ಗ್ರಹಿಸಲಾಗದ ಸಂಕ್ಷೇಪಣಗಳಿಂದ ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಜವಾಬ್ದಾರಿಯುತ ತಯಾರಕರು ಅದರ ಕೋಡ್ ಅನ್ನು ಡೀಕ್ರಿಪ್ಟ್ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ.

ಉತ್ಪನ್ನ ಗೋಚರತೆ

ಮರ್ಮಲೇಡ್ ಒದ್ದೆಯಾಗಿರಬಾರದು. ಚೂರುಗಳನ್ನು ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಬೇಕು, ಅಥವಾ ಏಕರೂಪದ ಹೊಳಪು ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು.

ಯಾವ ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ಆರೋಗ್ಯಕರ?

ಮರ್ಮಲೇಡ್ ಅನ್ನು ಅತ್ಯಂತ ಉಪಯುಕ್ತ ಸಿಹಿ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಉತ್ಪನ್ನದ ಮುಖ್ಯ ಉಪಯುಕ್ತ ಗುಣಗಳು ಜೆಲ್ಲಿಂಗ್ ವಸ್ತುಗಳ (ಅಗರ್-ಅಗರ್, ಪೆಕ್ಟಿನ್, ಜೆಲಾಟಿನ್) ವಿಷಯದೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧ ಹೊಂದಿವೆ, ಪ್ರತಿಯೊಂದೂ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಭಾರವಾದ ಲೋಹಗಳ ಲವಣಗಳನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ವಿಷವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತದೆ, ಕರುಳಿನ ಕಾರ್ಯವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ. ಅಗರ್ ಅಗರ್ ಕರುಳಿನಲ್ಲಿ ells ದಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದೇಹವನ್ನು ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಜೆಲಾಟಿನ್ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪ್ರೋಟೀನ್. ಉಗುರುಗಳು ಮತ್ತು ಕೂದಲಿನ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಇದು ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ಹೆಚ್ಚು ಉಪಯುಕ್ತವಾದ ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾಗಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಕಂದು ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬಣ್ಣಗಳ ಸೇರ್ಪಡೆಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆರಂಭಿಕ ಬಂಡವಾಳ - 1 ಮಿಲಿಯನ್ ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳಿಂದ.

ಇತ್ತೀಚಿನ ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ, ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮಾರುಕಟ್ಟೆ ಬೆಳವಣಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರವೃತ್ತಿಗಳು ಕಂಡುಬಂದಿವೆ (ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಜೆಲ್ಲಿ ರೂಪದಲ್ಲಿ). ಈ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸ್ಥಿರವಾದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಜನಪ್ರಿಯತೆಯ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ರಷ್ಯಾದ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯು ಇನ್ನೂ ಸ್ಯಾಚುರೇಶನ್ ಮಿತಿಯಿಂದ ದೂರವಿದೆ. ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 10-12 ದೊಡ್ಡ ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ತಯಾರಕರು ಮತ್ತು ಅನೇಕ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಾದೇಶಿಕರು ಇದ್ದಾರೆ). ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ತಯಾರಿಸಲು ಅಗತ್ಯವಾದ ಉಪಕರಣಗಳು ದುಬಾರಿಯಾಗಿದೆ, ಆದರೂ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸರಳವಾಗಿದೆ.

ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ತಜ್ಞರು ಮತ್ತು ಕಂಪನಿಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಈ ವಿಭಾಗದಲ್ಲಿನ ಪರಿಸ್ಥಿತಿ ಬದಲಾಗುತ್ತಿದೆ: ರಷ್ಯಾದ ಮಿಲಿಯನ್-ಪ್ಲಸ್ ನಗರಗಳ ಗ್ರಾಹಕರು ನೈಸರ್ಗಿಕ ರಸವನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ದುಬಾರಿ ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಜೆಲ್ಲಿ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಅಗ್ಗದ ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ಸಣ್ಣ ನಗರಗಳು ಮತ್ತು ಪಟ್ಟಣಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಟ್ಟದ ಬೇಡಿಕೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ , ಅಲ್ಲಿ ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಯ ಸರಾಸರಿ ಮಾಸಿಕ ಆದಾಯವು 12-15 ಸಾವಿರ ರೂಬಲ್ಸ್\u200cಗಳಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿರುತ್ತದೆ.

ಉತ್ಪಾದನಾ ಕಂಪನಿಗಳು ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸುತ್ತವೆ, ಗ್ರಾಹಕರಿಗೆ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತವೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ನೇರ ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು ಅಥವಾ ವಿವಿಧ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಾರ್ಮಲೇಡ್. ಹೆಚ್ಚಿನ ಕಾರ್ಖಾನೆಗಳು ಉತ್ಪಾದನಾ ಮಾರ್ಗವನ್ನು ನವೀಕರಿಸಲು ಇನ್ನೂ ಶಕ್ತವಾಗಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ, ತಯಾರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಆಕಾರ ಮತ್ತು ಸೂತ್ರೀಕರಣವನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಗಮನಾರ್ಹ ಬದಲಾವಣೆಗಳನ್ನು ಮಾಡಲಾಗಿಲ್ಲ.

ಅತಿದೊಡ್ಡ ಕಂಪನಿಗಳು, ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಮಿಠಾಯಿ ಕಾರ್ಖಾನೆಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಕಿರಿದಾದ ಕೇಂದ್ರೀಕೃತ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಮಿಕ-ತೀವ್ರ ಪ್ರದೇಶಗಳನ್ನು ಕರಗತ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತಿವೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ ಅಥವಾ ಜೆಲ್ಲಿ ತುಂಬುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ಆಧರಿಸಿದ ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತವೆ. ಈ ವಿಭಾಗದಲ್ಲಿ ರಷ್ಯಾದ ನಿರ್ಮಿತ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮೇಲುಗೈ ಸಾಧಿಸಿವೆ. ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಾರಿಗೆ ವೆಚ್ಚ ಮತ್ತು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಅವಧಿಯ ಜೀವನ ಮತ್ತು ದೇಶೀಯ ಬ್ರ್ಯಾಂಡ್\u200cಗಳಿಗೆ ನಮ್ಮ ಗ್ರಾಹಕರ ಹೆಚ್ಚಿನ ನಿಷ್ಠೆಯಿಂದಾಗಿ.

ಕಳೆದ ವರ್ಷ, ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ಕೆಲವು ತೊಂದರೆಗಳು ಉಂಟಾಗುವ ಸಾಧ್ಯತೆಯ ಬಗ್ಗೆ ತಜ್ಞರು ಭವಿಷ್ಯ ನುಡಿದಿದ್ದಾರೆ, ಆದರೆ ಈ ಮುನ್ನೋಟಗಳು ಕಾರ್ಯರೂಪಕ್ಕೆ ಬರಲಿಲ್ಲ. ಉತ್ಪಾದನಾ ಕಂಪನಿಗಳು ದೇಶೀಯ ಮತ್ತು ವಿದೇಶಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು (ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಅಗರ್ ಮತ್ತು ಪೆಕ್ಟಿನ್) ಬಳಸುತ್ತವೆ. ಇದು ಎಷ್ಟೇ ವಿಚಿತ್ರವೆನಿಸಿದರೂ, ಯುರೋಪಿನಿಂದ ತರಲಾಗುವ ಕಚ್ಚಾ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು ನಮ್ಮದಕ್ಕಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ಕಡಿಮೆ ವೆಚ್ಚವಾಗುತ್ತವೆ.

ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ವಿಧಗಳು

ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಹಲವಾರು ಬಗೆಯ ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾಗಿದೆ: ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ (ಜೆಲ್ಲಿ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ ಪ್ಯೂರೀಯನ್ನು ಆಧರಿಸಿ), ಜೆಲ್ಲಿ ರೂಪದಲ್ಲಿ (ಜೆಲ್ ರೂಪಿಸುವ ಘಟಕಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ), ಜೆಲ್ಲಿ-ಹಣ್ಣು (ಜೆಲ್-ರೂಪಿಸುವ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ಜೊತೆಗೆ ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯ).

ಹಣವನ್ನು ಉಳಿಸಲು ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಬೆಲೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು, ರಷ್ಯಾದ ಉತ್ಪಾದನಾ ಕಂಪನಿಗಳು ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ಅನ್ನು ಜೆಲ್ಲಿ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಆರಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಇದು ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಬೆರ್ರಿಗಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ಕೆಳಮಟ್ಟದ್ದಾಗಿದೆ. ಜೆಲ್ಲಿ, ಸಕ್ಕರೆ-ಸಿರಪ್, ಅಗರ್ ಪಾಚಿ ಅಥವಾ ಅವುಗಳ ಬದಲಿ (ಜೆಲ್ಲಿಯ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ನೀಡುವ ಘಟಕಗಳು) ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ, ಬಣ್ಣಗಳು, ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವರ್ಗೀಕರಣ ಕೋಷ್ಟಕವೂ ಇದೆ, ಅದರ ರಚನೆಯ ವಿಧಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ: ಆಕಾರ (ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ಅನ್ನು ಕೆಲವು ಅಚ್ಚುಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ), ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ (ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ಅನ್ನು ನೇರವಾಗಿ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ) ಮತ್ತು ರೈಫಲ್ಡ್ (ಸುರಿದ ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ಅನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ).

ಅಗತ್ಯ ಉಪಕರಣಗಳು

ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ ಉತ್ಪಾದನಾ ರೇಖೆಯ ಸೆಟ್ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ:

• ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ಎರಕದ ಯಂತ್ರ,
• ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ಉಗಿ ಬಾಯ್ಲರ್,
• ಸ್ಟೀಮ್ ಜನರೇಟರ್
• ತಾಪಮಾನ ಸೆಟ್ಟಿಂಗ್
• ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ಅನ್ನು ತಂಪಾಗಿಸಲು ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್,
• ಸ್ಟ್ರಿಂಗ್ ಕಟಿಂಗ್ ಯಂತ್ರ,
• ಒಣಗಿಸುವ ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್.

ನೀವು ಮಾರ್ಷ್ಮ್ಯಾಲೋಗಳು ಮತ್ತು ಸಂಯೋಜಿತ ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಯಸಿದರೆ, ನೀವು ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ ಅಪಾರದರ್ಶಕ ಪದರವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಮಂಥನ ಯಂತ್ರವನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಕೊಳವೆಯಾಕಾರದ ಯಂತ್ರವನ್ನೂ ಸಹ ಪಡೆಯಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸಲು ಸಿಲಿಕೋನ್ ಅಚ್ಚುಗಳು ಮತ್ತು ಟ್ರೇಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸುವುದು ಸಹ ಅಗತ್ಯವಾಗಿದೆ. ಸೆಕೆಂಡ್ ಹ್ಯಾಂಡ್ ಸ್ಥಾಪನೆಗಳಿಗೆ ಸುಮಾರು 500-750 ಸಾವಿರ ರೂಬಲ್ಸ್ ವೆಚ್ಚವಾಗಲಿದೆ. ಉಪಕರಣಗಳು, ಉಪಕರಣಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದನಾ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದ ಸ್ಥಿತಿ ಬೆಲೆಯ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ಕಾರ್ಖಾನೆಯಿಂದ ಉಪಕರಣಗಳು 1.5-2 ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು ದುಬಾರಿಯಾಗುತ್ತವೆ.

ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಎಲ್ಲಾ ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲು, ಗೋದಾಮು ಮತ್ತು ಕಚೇರಿ ಆವರಣಗಳನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು 250 ಚದರ ಮೀಟರ್\u200cಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ವಿಸ್ತೀರ್ಣವಿರುವ ಸೂಕ್ತವಾದ ಕೋಣೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಅಂತಹ ಪ್ರದೇಶವನ್ನು ಬಾಡಿಗೆಗೆ ಪಡೆಯಲು ಸುಮಾರು 50-75 ಸಾವಿರ ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳು ವೆಚ್ಚವಾಗುತ್ತವೆ. ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸಲು, ನೀವು 2 ಪಾಳಿಯಲ್ಲಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವ ಸುಮಾರು 7-8 ಜನರನ್ನು (ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಎಂಜಿನಿಯರ್, ಹಿರಿಯ ಫೋರ್\u200cಮ್ಯಾನ್, ನಿರ್ವಹಣಾ ಸಿಬ್ಬಂದಿ) ನೇಮಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.

ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ

ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸುವ ಜೆಲ್ಲಿ ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಒಂದು ಅಂಶವೆಂದರೆ ಅಗರಾಯ್ಡ್, ಅಗರ್ ಪಾಚಿ ಅಥವಾ ಪೆಕ್ಟಿನ್. ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಘಟಕಕ್ಕೂ, ವಿವಿಧ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೇಲೆ ಹೇಳಿದಂತೆ, ರಷ್ಯಾದ ಅನೇಕ ಉತ್ಪಾದನಾ ಕಂಪನಿಗಳ ಸಂಗ್ರಹವು ಜೆಲ್ಲಿಯ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ಆಗಿದೆ.

ಅಗರ್ ಅಥವಾ ಅಗರಾಯ್ಡ್ ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಹಂತಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಬಹುದು:

• ಜೆಲ್ಲಿಂಗ್ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ನೆನೆಸಿ ತೊಳೆಯುವುದು,
• ತಯಾರಾದ ಅಗರ್ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು,
• ಜೆಲ್ಲಿ ಪಲ್ಪಿಂಗ್
• ಜೆಲ್ಲಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ತಂಪಾಗಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಕಸಾಯಿಡುವುದು,
• ಜೆಲ್ಲಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಅಚ್ಚುಗಳಲ್ಲಿ ಬಿತ್ತರಿಸುವುದು,
• ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ಅನ್ನು ಜೆಲ್ಲಿ ತರಹದ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ನೀಡುವುದು,
• ಅಚ್ಚುಗಳ ಆಯ್ಕೆ ಮತ್ತು ಜರಡಿ ಮೇಲೆ ಮುರಬ್ಬದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಹಾಕುವುದು.

ಕೊನೆಯ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು 40-45 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 45 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - 1 ಗಂಟೆ, ತದನಂತರ ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಅದನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ ಮತ್ತೆ ತಂಪುಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ಮಾಡಿ ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ಮಾಡಿದ ನಂತರ.

ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಮೇಲೆ ವಿವರಿಸಿದಕ್ಕಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಹಂತಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ:

1. ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ತಯಾರಿಕೆ (ತೂಕ, ಸ್ವಚ್ cleaning ಗೊಳಿಸುವಿಕೆ, ಇತ್ಯಾದಿ),
2. ಪಾಕವಿಧಾನ ತಯಾರಿಕೆ
3. ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವುದು,
4. ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಕಸಾಯಿಖಾನೆ,
5. ಅಚ್ಚುಗಳು ಅಥವಾ ಟ್ರೇಗಳಲ್ಲಿ ಬಿತ್ತರಿಸುವುದು (ಅವುಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಅಚ್ಚು ಮತ್ತು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು),
6. ಒಣಗಿಸುವುದು (ಅಚ್ಚು ಮಾಡಲು) ಅಥವಾ ಒತ್ತಾಯಿಸುವುದು (ರಚನೆಗೆ),
7. ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಭರ್ತಿ ಮಾಡುವುದು ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಮಾಡುವುದು.

ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ, ಮಿಶ್ರಿತ, ನುಣ್ಣಗೆ ನೆಲದ ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ (ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ವಿವಿಧ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಸೇಬುಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ) ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಸಿರಪ್ ಸಿರಪ್ ನೊಂದಿಗೆ ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ಮಿಶ್ರಣದ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು, ಹಾಗೆಯೇ ಘನೀಕರಣದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ನಿಧಾನಗೊಳಿಸಲು, ವಿವಿಧ ಲವಣಗಳನ್ನು (ಸೋಡಿಯಂ ಲ್ಯಾಕ್ಟೇಟ್, ಡಿಸ್ಡಿಯೋಮ್ ಫಾಸ್ಫೇಟ್ ಮತ್ತು ಇತರರು) ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನಂತರ, ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಬೆರೆಸಿ ಸೂಕ್ತ ಸೆಟ್ಟಿಂಗ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಾಪಮಾನದ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯು 85 ಡಿಗ್ರಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿರುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆಯನ್ನು ಬ್ಯಾಚ್ ವಿಧಾನದಿಂದ ನಡೆಸಿದರೆ, ನಂತರ ಗೋಳಾಕಾರದ ನಿರ್ವಾತ ಅನುಸ್ಥಾಪನೆಯನ್ನು ಬಳಸಿ.

ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ತಣ್ಣಗಾದ ನಂತರ ಕತ್ತರಿಸಲು ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಲ್ಲಿ, ಪಾಕವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಬಣ್ಣಗಳು, ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ವರ್ಧಕಗಳು, ಆಹಾರ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಇದಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೇರ್ಪಡೆ ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ಮಿಶ್ರ ಸ್ಥಾಪನೆಗಳಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಮತ್ತೆ ಬೆರೆಸಿ ಮೋಲ್ಡಿಂಗ್\u200cಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿದ ನಂತರ (ಅಚ್ಚೊತ್ತಿದ ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ) ಅಥವಾ ತಕ್ಷಣ ಪ್ಯಾಕಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್\u200cಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ). ಮರ್ಮಲೇಡ್ ಎರಕಹೊಯ್ದಕ್ಕಾಗಿ ವಿಶೇಷ ಸಸ್ಯಗಳ ಮೇಲೆ ಮರ್ಮಲೇಡ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಅಚ್ಚುಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎರಕಹೊಯ್ದ ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ಅನ್ನು ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂನ ರಂದ್ರ ಹಾಳೆಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಿದ ನಂತರ. ಒಣಗಿಸುವ ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಅವರು ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ಅನ್ನು ಬಡಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಒಣಗಿಸುವ ಸಸ್ಯಗಳ ಕೆಳಗಿನ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಕೋಣೆಗಳು, ಕನ್ವೇಯರ್\u200cಗಳು ಅಥವಾ ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್\u200cಗಳು. ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುವುದರಿಂದ, ಶುಷ್ಕಕಾರಿಯನ್ನು ಬಿಟ್ಟ ನಂತರ, ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ವಿಶೇಷ ಚೇಂಬರ್ ಡ್ರೈಯರ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ತಂಪಾದ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ 20-30 ° C ತಾಪಮಾನದ ವ್ಯಾಪ್ತಿಗೆ ತಂಪಾಗಿಸಬೇಕು. ನಂತರದ ಆಯ್ಕೆಯು ಒಣಗಲು ಅನುಸ್ಥಾಪನೆಗಳ ಖರೀದಿಯಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಉಳಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ತಂಪಾಗಿಸಿದ ನಂತರ, ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವಿವಿಧ ಬಗೆಯ ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ಅಂಶಗಳು ಉತ್ಪನ್ನದ ಬೆಲೆಯನ್ನು ನೇರವಾಗಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತವೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಸುರುಳಿಯಾಕಾರದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಜೆಲ್ಲಿ ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ರೂಪಕ್ಕೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, ಆದರೆ ಇದು ರಷ್ಯಾದ ಖರೀದಿದಾರರಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಬೇಡಿಕೆಯನ್ನು ತಡೆಯುವುದಿಲ್ಲ. ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ ಪ್ಯೂರಿಗಳು, ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ಜೆಲ್ಲಿಗೆ, GOST 6442-89 ಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ, ಇದು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು, ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ನ ಸೌಂದರ್ಯಶಾಸ್ತ್ರದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸುತ್ತದೆ.

ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ನ ವಿರೂಪ, ಇದು ರಚನೆ, ಇಡುವುದು, ಸಾಗಣೆ ಅಥವಾ ಶೇಖರಣಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಉಲ್ಲಂಘನೆಯಿಂದ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ, ಬರ್ರ್ಸ್ ಇರುವಿಕೆ, ತೇವಾಂಶವುಳ್ಳ ಮತ್ತು ಜಿಗುಟಾದ ಮೇಲ್ಮೈ, ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಹೊರಪದರ, ಅತಿಯಾದ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಅಥವಾ ಇದಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ ಸ್ಥಿರತೆ, ದುರ್ಬಲ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆ, ಬಾಹ್ಯ ಕಲ್ಮಶಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯು ಖರೀದಿದಾರರಿಗೆ ಸ್ಪಷ್ಟ ಚಿಹ್ನೆಗಳು ಕಳಪೆ ಉತ್ಪನ್ನ ಗುಣಮಟ್ಟ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಶೇಖರಣಾ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು ಸಹ ಪ್ರಮುಖವಾಗಬಹುದು.

ನಿಮ್ಮ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಅರಿತುಕೊಳ್ಳುವುದು ಮತ್ತು ಪ್ರಚಾರ ಮಾಡುವುದು

ಮಿಠಾಯಿ ವಲಯದಲ್ಲಿ ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸ್ಪರ್ಧಾತ್ಮಕತೆಯು ದೇಶೀಯ ಉದ್ಯಮಿಗಳನ್ನು ಸೂರ್ಯನ ಸ್ಥಾನಕ್ಕಾಗಿ ಹೋರಾಡಲು ಮತ್ತು ಗ್ರಾಹಕರು ತಮ್ಮ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸುವಂತೆ ಮಾಡುವ ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವಂತೆ ಒತ್ತಾಯಿಸುತ್ತದೆ: ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮೇಲಿನ ಬೆಲೆ, ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಸೌಂದರ್ಯಶಾಸ್ತ್ರ, ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ವ್ಯಾಪಕ ಶ್ರೇಣಿ ಮತ್ತು ಹೀಗೆ.

ಗಮನಿಸಬೇಕಾದ ಸಂಗತಿಯೆಂದರೆ, ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ದೇಶೀಯ ಮಿಠಾಯಿ ಕಾರ್ಖಾನೆಗಳು ತಮ್ಮ ಬ್ರ್ಯಾಂಡ್\u200cಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಒತ್ತು ನೀಡುತ್ತವೆ ಏಕೆಂದರೆ ಇದಕ್ಕೆ ಪ್ರಭಾವಶಾಲಿ ಮಾರುಕಟ್ಟೆ ನೆರವು ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ವೆಚ್ಚಗಳು.

ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸಲು ಉತ್ತಮ ಮಾರ್ಗವೆಂದರೆ ತಮ್ಮ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಎಲ್ಲಾ ದೊಡ್ಡ ಕಿರಾಣಿ ಸರಪಳಿಗಳಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡುವುದು (ಸ್ವಾಭಾವಿಕವಾಗಿ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಲಭ್ಯತೆ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು). ಅವರೊಂದಿಗೆ ವ್ಯವಸ್ಥೆ ಮಾಡುವುದು ಕಷ್ಟಕರವಾದ ಕಾರ್ಯಗಳು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮಹತ್ವಾಕಾಂಕ್ಷಿ ಉದ್ಯಮಿಗಳಿಗೆ. ಕನಿಷ್ಠ ಹಲವಾರು ನೆಟ್\u200cವರ್ಕ್\u200cಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಾತುಕತೆ ನಡೆಸಲು ನಿಮಗೆ ಅವಕಾಶವಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ಮಾಡದ, ಆದರೆ ತೂಕದ ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಆಯ್ಕೆ ಇದೆ, ತದನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಚಿಲ್ಲರೆ ಅಂಗಡಿಗಳಿಗೆ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಿ.

ವಿನ್ಯಾಸ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್\u200cನಲ್ಲಿ ಉಳಿಸಬೇಡಿ. ತೂಕದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಮೊಹರು ಮಾಡಿದ ಸುಕ್ಕುಗಟ್ಟಿದ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ರಟ್ಟಿನ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳ “ಟೆಲಿವಿಷನ್” \u200b\u200bಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇವುಗಳನ್ನು ಮೇಲ್ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಪಾರದರ್ಶಕ ಚಿತ್ರದೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚಿಲ್ಲರೆ ಅಂಗಡಿಗಳು ಪ್ರದರ್ಶನದ ಪ್ರಕರಣಗಳಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುವ “ಟೆಲಿವಿಷನ್” \u200b\u200bಗಳ ಆಯ್ಕೆಯನ್ನು ಮಾಡುತ್ತವೆ, ಗ್ರಾಹಕರಿಗೆ ಮೊದಲ ಆಯ್ಕೆಯಂತಲ್ಲದೆ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಪರಿಗಣಿಸುವ ಅವಕಾಶವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ಮಾಡಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ, ಪಾರದರ್ಶಕ ಮತ್ತು ಆಕರ್ಷಕ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಗ್ರಾಹಕರನ್ನು ಆಕರ್ಷಿಸುತ್ತದೆ. ಜೆಲ್ಲಿ ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ, ಹಾರಿಹೋದ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಮುಚ್ಚುವ ಸಲುವಾಗಿ ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಮುದ್ರಣದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವ್ಯವಹಾರದ ಬಗ್ಗೆ

ಯಾವುದೇ ಮಿಠಾಯಿ ವಿಭಾಗದಂತೆ ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗಾಗಿ ಕಾರ್ಖಾನೆ ವರ್ಷದ ಸಮಯವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ: ಹೊಸ ವರ್ಷ ಮತ್ತು ಕ್ರಿಸ್\u200cಮಸ್ ನಂತರ, ಈ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಜನಪ್ರಿಯತೆಯು ತೀವ್ರವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಶರತ್ಕಾಲ-ಚಳಿಗಾಲದ, ತುವಿನಲ್ಲಿ ಇದು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಇಳಿಯುತ್ತದೆ. ಶೀತ ಹವಾಮಾನದ ಪ್ರಾರಂಭದೊಂದಿಗೆ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಜನರು ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ಆರಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ. ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಗರಿಷ್ಠ ಮಾರಾಟವನ್ನು ನಿರೀಕ್ಷಿಸಬೇಕು. ಚಾಕೊಲೇಟ್ಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಬಿಸಿ season ತುವಿನಲ್ಲಿಯೂ ಸಹ ತಮ್ಮ ಮೂಲ ನೋಟವನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಮರ್ಥವಾಗಿವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಇದಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಬೇಡಿಕೆಯಿದೆ.

ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಉತ್ಪಾದನಾ ಮಾರ್ಗವನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಲು ಕನಿಷ್ಠ 1 ಮಿಲಿಯನ್ ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳನ್ನು ಖರ್ಚು ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಸರಾಸರಿ ಮಾಸಿಕ ಉತ್ಪಾದಕತೆ ಸುಮಾರು 30-40 ಟನ್\u200cಗಳನ್ನು ತಲುಪುತ್ತದೆ. ಈ ಸೂಚಕಗಳೊಂದಿಗೆ, ಲಾಭದಾಯಕತೆಯು 45% ತಲುಪಬಹುದು, ಇವೆಲ್ಲವೂ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಬೆಲೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಕನಿಷ್ಠ ಮಾಸಿಕ ಉತ್ಪಾದನಾ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದಲ್ಲಿ (25 ಟನ್), ವಹಿವಾಟು 7050 ಸಾವಿರ - 1 ಮಿಲಿಯನ್ ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಗೆಲಿಲಿಯೋ - ಮರ್ಮಲೇಡ್

ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ಉತ್ಪಾದನೆ: ಅಗತ್ಯ ಪದಾರ್ಥಗಳು, ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ರೇಖೆ ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯ ಉಪಕರಣಗಳು, ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ಉತ್ಪಾದನಾ ರೇಖೆಯ ರೇಖಾಚಿತ್ರ.

ಮರ್ಮಲೇಡ್, ಇತರ ಸಕ್ಕರೆ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಆಹಾರದ ಮಿಠಾಯಿ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಬಹುದು. ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಇದು ನಿಜವಾದ ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ಆಗಿದ್ದರೆ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸದಿದ್ದರೆ - ಮಧುಮೇಹಿಗಳು ಸಹ ಇದನ್ನು ತಿನ್ನಬಹುದು.

ಮರ್ಮಲೇಡ್ ಮಧ್ಯಪ್ರಾಚ್ಯದಿಂದ ನಮ್ಮ ಬಳಿಗೆ ಬಂದರು. ಈ ಸವಿಯಾದ ಗೋಚರಿಸುವಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಹಳಷ್ಟು ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಶಾಖವು ಮುಖ್ಯ ಅಂಶಗಳಾಗಿವೆ, ಇದು ಮೊದಲಿಗೆ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುವ ಒಂದು ಮಾರ್ಗವಾಗಿತ್ತು. ಕೇವಲ ಎರಡು ಮಾರ್ಗಗಳಿವೆ: ಹಣ್ಣನ್ನು ಒಣಗಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಕುದಿಸುವುದು ಬಹುತೇಕ ಘನ ಸ್ಥಿತಿಗೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿತು.

ಎಲ್ಲಾ ತರಕಾರಿಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ವಸ್ತುವಿನಿಂದಾಗಿ ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ - ಪೆಕ್ಟಿನ್. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಎಲ್ಲಾ ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗಲಿಲ್ಲ - ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಸೇಬು, ಕ್ವಿನ್ಸ್, ಪ್ಲಮ್, ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳಿಂದ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಆಗಮನಕ್ಕೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಯಾವುದೇ ಹಣ್ಣು ಅಥವಾ ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ, ತರಕಾರಿಗಳಿಂದಲೂ ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಸಾಧ್ಯತೆಯಿದೆ. ಮತ್ತು, ದುರದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ಹಣ್ಣುಗಳಿಲ್ಲದೆ (ಸಕ್ಕರೆ, ಪೆಕ್ಟಿನ್, ನೀರು, ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣಗಳು) - ಆದರೆ ಈ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಕನಿಷ್ಠ ನೈಜವಲ್ಲ.

ಇಂದು ಅನೇಕ ರೀತಿಯ ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ಗಳಿವೆ - ಹಣ್ಣು, ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ, ಚೂಯಿಂಗ್, ಜೆಲ್ಲಿ. ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಬಹಳ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಹೊಂದಿದೆ, ಆದರೆ ಎಲ್ಲಾ ತಯಾರಕರು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಉತ್ತಮ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ನೀಡಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ.

ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಮೇಲೆ ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ಉತ್ಪಾದನೆ ಉತ್ತಮ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ - ಇದು ಯಾವುದೇ ಹಣ್ಣು ಅಥವಾ ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ಉತ್ಪಾದಿಸಬಹುದಾದ ಅತ್ಯಂತ "ನೈಸರ್ಗಿಕ" ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ಆಗಿದೆ. ಅಗರ್ ಮೇಲೆ ಜೆಲ್ಲಿ ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಕಡಿಮೆ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಹೊಂದಿಲ್ಲ (ನೈಸರ್ಗಿಕ ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವವನು ಸಹ ಇದನ್ನು ಪಾಚಿಗಳಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ). ಅಗರ್ ಜೊತೆಗೆ, ಸಕ್ಕರೆ, ಮೊಲಾಸಿಸ್, ಸುವಾಸನೆ, ನೈಸರ್ಗಿಕ ರಸವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಮುರಬ್ಬದ "ಸ್ವಾಭಾವಿಕತೆ" ಯ ಬಗ್ಗೆ ನಾವು ಮಾತನಾಡಿದರೆ, ಹಣ್ಣಿನ ರಸಗಳು, ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬಣ್ಣಗಳು ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಗಳ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಬಳಕೆ. ಮರ್ಮಲೇಡ್ ವಾಸ್ತವದಿಂದ ದೂರವಿದೆ, ಆದರೆ ಇನ್ನೂ ಇದು ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ಸಾಕಷ್ಟು ಉಪಯುಕ್ತ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸಿಹಿಕಾರಕಗಳೊಂದಿಗೆ (ಸ್ಟೀವಿಯಾ ಸಾರ) ಡಯಟ್ ಮಾರ್ಮಲೇಡ್, ಸಕ್ಕರೆ ಮುಕ್ತವಾಗಿಸಲು ಸಹ ಸಾಧ್ಯವಿದೆ.

ಚೂಯಿಂಗ್ ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಮತ್ತೊಂದು ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವಿಕೆಯ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ - ಜೆಲಾಟಿನ್. ಜೆಲಾಟಿನ್ ಪ್ರಾಣಿ ಮೂಲದವರು. ಇದರ ಬಳಕೆಯು ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಸ್ಥಿರತೆ ಮತ್ತು ಗಡಸುತನದ ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ಪಡೆಯಲು ನಿಮಗೆ ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ನ ಸ್ವಾಭಾವಿಕತೆಯು ಅಗರ್ ಮೇಲಿನ ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ನ ಸ್ವಾಭಾವಿಕತೆಗೆ ಸಮಾನವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ:

1. ಘಟಕಗಳ ತಯಾರಿಕೆ (ಹಣ್ಣಿನ ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯ, ಬೆರ್ರಿ ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯ, ರಸಗಳು, ಇತರ ಘಟಕಗಳು, ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ).
2. ಅಡುಗೆ ಮೊಲಾಸಸ್.
3. ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಹಣ್ಣಿನ ಪ್ಯೂರೀಯರು, ಸಕ್ಕರೆ, ಮೊಲಾಸಿಸ್, ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಬೆರೆಸಿ ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು.
4. ಕುದಿಯುವ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ.
5. ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ಅನ್ನು ರೂಪಿಸುವುದು (ಫಿಗರ್ಡ್ ಮಾರ್ಮಲೇಡ್, ಸ್ತರಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಾರ್ಮಲೇಡ್).
6. ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ಅನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸುವುದು.
7. ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್.
8. ಪ್ಯಾಕಿಂಗ್.

ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ರೆಸಿಪಿ

ಇಂದು, ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬ ತಯಾರಕರು ಸ್ವತಃ ತಮ್ಮ ಮುರಬ್ಬದ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಕೆಲವರು ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ರೆಸಿಪಿ (ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ) ಪ್ರಕಾರ ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ, ಇತರರು - ಹಣ್ಣಿನ ರಸಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಪೆಕ್ಟಿನ್ / ಅಗರ್ / ಜೆಲಾಟಿನ್ (ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಜೆಲ್ಲಿ) ಆಧರಿಸಿ, ಯಾರಾದರೂ ಸಕ್ಕರೆ, ಮೊಲಾಸಸ್ ಮತ್ತು ಜೆಲ್ಲಿಂಗ್ ಏಜೆಂಟ್\u200cಗಳನ್ನು ಆಧರಿಸಿ ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ಅನ್ನು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬಣ್ಣಗಳ ಜೊತೆಗೆ ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಗಳು, ಮತ್ತು ಯಾರಾದರೂ - ಕೃತಕ (ಜೆಲ್ಲಿ) ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಸ್ಪಷ್ಟ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ನೀಡಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಸರಾಸರಿ, ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯು 0.8% ರಿಂದ 1% ಅಗರ್ ಅಥವಾ 1% ರಿಂದ 1.5% ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ; 50% ರಿಂದ 65% ಸಕ್ಕರೆ; 20% ರಿಂದ 25% ಮೊಲಾಸಸ್, 23% ರಿಂದ 24% ನೀರು. ಆಧುನಿಕ ಗ್ರಾಹಕರು ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ಸೇರಿದಂತೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಬೇಡಿಕೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ ಎಂಬುದು ಗಮನಿಸಬೇಕಾದ ಸಂಗತಿ. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಇದು ಉತ್ಪನ್ನದ ಸಂಯೋಜನೆಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ - ಅದರಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪದಾರ್ಥಗಳು, ಉತ್ತಮ.