ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ನಮಗೆ ದಿನನಿತ್ಯದ ಸಣ್ಣ ವಿಷಯಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಯೋಚಿಸಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಸಮಯ ಇರುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ಇನ್ನೂ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಪ್ರತಿ ಗೃಹಿಣಿ, ಸೂಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್ನಲ್ಲಿ ಶಾಪಿಂಗ್ ಮಾಡುವಾಗ, ಯಾವ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲು ಉತ್ತಮ ಎಂದು ಯೋಚಿಸುತ್ತಾರೆ?

ನಾವು ಯಾವ ತೈಲವನ್ನು ಆರಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ?

ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವಾಗ, ನಾವು ವಾಸನೆಯಿಲ್ಲದ ಮತ್ತು ರುಚಿಯಿಲ್ಲದ, ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್-ಮುಕ್ತ ಮತ್ತು ಅಗ್ಗವಾದ ಹುರಿಯುವ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತೇವೆ. ಇದನ್ನು ಅನೇಕ ಗೃಹಿಣಿಯರು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಆದರೆ ಯಾವ ರೀತಿಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಉತ್ತಮ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಸರಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ? ಸೂಕ್ಷ್ಮ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳನ್ನು ಹತ್ತಿರದಿಂದ ನೋಡೋಣ.

ಪ್ರಸ್ತುತ, ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳ ಸಾಕಷ್ಟು ದೊಡ್ಡ ಆಯ್ಕೆ ಇದೆ. ಆದರೆ ಅವೆಲ್ಲವೂ ಹುರಿಯಲು ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ ಎಂದು ಗಮನಿಸಬೇಕಾದ ಅಂಶವಾಗಿದೆ. ಹುರಿಯಲು ಯಾವ ಎಣ್ಣೆ ಹೆಚ್ಚು ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ ಎಂಬುದರ ಕುರಿತು ಈಗ ವಿವಿಧ ಅಭಿಪ್ರಾಯಗಳಿವೆ. ಈ ವಿಷಯದ ಸುತ್ತ ಬಿಸಿ ಬಿಸಿ ಚರ್ಚೆ ನಡೆಯುತ್ತಿದೆ.

ಯುರೋಪಿನ ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳ ಇತ್ತೀಚಿನ ಅಧ್ಯಯನಗಳು ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗಾಗಿ ಲಿನ್ಸೆಡ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಯೋಗ್ಯವಾಗಿಲ್ಲ ಎಂದು ತೋರಿಸಿದೆ. ಅದರಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು, ತಾಪನದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತವೆ, ಇದು ಮಾನವನ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ತುಂಬಾ ಹಾನಿಕಾರಕವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವು ಮಾರಣಾಂತಿಕ ಕಾಯಿಲೆಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು. ನೀವು ಕಾರ್ನ್, ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ, ಸಾಸಿವೆ ಅಥವಾ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಬಹುದು. ಪೌಷ್ಟಿಕತಜ್ಞರು ಹೆಚ್ಚಿನ ಕುದಿಯುವ ಬಿಂದುವಿನೊಂದಿಗೆ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲು ಬಲವಾಗಿ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ವೈದ್ಯಕೀಯ ದೃಷ್ಟಿಕೋನದಿಂದ, ಇದು ಅತ್ಯಂತ ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ. ಈ ತೈಲಗಳು ಸೇರಿವೆ: ಪಾಮ್, ಆಲಿವ್, ಸೋಯಾಬೀನ್, ಕಾರ್ನ್. ಅವುಗಳ ಕುದಿಯುವ ಬಿಂದುವು ಕೆಳಕಂಡಂತಿರುತ್ತದೆ: ಸೋಯಾಬೀನ್, ಕಾರ್ನ್ - 180 ಡಿಗ್ರಿ, ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ - 120-140 ಡಿಗ್ರಿ.

ತೈಲಗಳ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು ಯಾವುವು

ಯಾವ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲು ಉತ್ತಮ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಎಂಬುದರ ಕುರಿತು ಮಾತನಾಡುವಾಗ, ಕಪಾಟಿನಲ್ಲಿರುವ ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ನೀವು ನಂಬಲಾಗದಷ್ಟು ರೀತಿಯ ಬಾಟಲಿಗಳನ್ನು ಕಾಣಬಹುದು ಎಂದು ಗಮನಿಸಬೇಕಾದ ಸಂಗತಿ. ಆದರೆ ಅವು ಹೇಗೆ ಭಿನ್ನವಾಗಿವೆ? ನೀವು ಹತ್ತಿರದಿಂದ ನೋಡಿದರೆ, ಈ ಕೆಳಗಿನ ಪಾತ್ರದ ಶಾಸನಗಳನ್ನು ನೀವು ನೋಡಬಹುದು: "ವಿಟಮಿನ್ ಇ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ", "ಕೊಲೆಸ್ಟರಾಲ್ ಇಲ್ಲದೆ", "ಹೈಡ್ರೀಕರಿಸಿದ", "ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ". ಅಂತಹ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳನ್ನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಸಾಮಾನ್ಯ ಗ್ರಾಹಕನಿಗೆ ಕಷ್ಟ.

ಜ್ಞಾನವುಳ್ಳ ತಜ್ಞರ ಪ್ರಕಾರ, ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ (ತರಕಾರಿ) ಅತ್ಯಂತ ಉಪಯುಕ್ತವಾದ ಮೌಲ್ಯಯುತವಾದ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಯಾವುದಾದರೂ, ಎಲ್ಲಾ ಮೂರು ವಿಧಗಳಿವೆ: ಪಾಲಿಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್, ಮೊನೊಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಮತ್ತು ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್. ವ್ಯತ್ಯಾಸವು ಅನುಪಾತಗಳ ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಇರುತ್ತದೆ.

ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಆಮ್ಲಗಳು ಮಾನವ ದೇಹಕ್ಕೆ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರ ಅಧಿಕವು ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆಯ ಉಲ್ಲಂಘನೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು, ಇದು ಅಪಧಮನಿಕಾಠಿಣ್ಯ ಮತ್ತು ಪರಿಧಮನಿಯ ಹೃದಯ ಕಾಯಿಲೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಕಡಲೆಕಾಯಿ, ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ತಾಳೆ ಎಣ್ಣೆಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಆಮ್ಲಗಳು ಹೇರಳವಾಗಿವೆ.

ಆದರೆ ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಆಮ್ಲಗಳು (ಕೊಬ್ಬು), ಇದಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ, ಅತ್ಯಂತ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿವೆ, ಅವು ಮಾನವ ದೇಹದಲ್ಲಿ ಚಯಾಪಚಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುತ್ತವೆ. ಈಗ ಬಹಳಷ್ಟು ಚರ್ಚೆ ಬಹುಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಆಮ್ಲಗಳ ಬಗ್ಗೆ: ಒಮೆಗಾ -6 ಮತ್ತು ಒಮೆಗಾ -3. ಇತ್ತೀಚಿನ ಅಧ್ಯಯನಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಅವರು ಅಪಧಮನಿಕಾಠಿಣ್ಯದ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ತಡೆಯುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ರಕ್ತನಾಳಗಳ ಗೋಡೆಗಳ ಮೇಲೆ ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿರುವ ಪ್ಲೇಕ್ಗಳ ನಾಶಕ್ಕೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತಾರೆ. ಅಂತಹ ಆಮ್ಲಗಳು ಮಾನವರಿಗೆ ಸರಳವಾಗಿ ಅನಿವಾರ್ಯವಾಗಿವೆ, ಏಕೆಂದರೆ ದೇಹವು ಅವುಗಳನ್ನು ಸ್ವಂತವಾಗಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ, ಅಂದರೆ ಅದನ್ನು ಆಹಾರದಿಂದ ಮಾತ್ರ ಪಡೆಯಬಹುದು. ಮುಖ್ಯ ಮೂಲವೆಂದರೆ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ.

ಎಣ್ಣೆಯ ಪ್ರಯೋಜನವೇನು?

ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಿ, ನಾವು ಸಾಮಾನ್ಯ ಪಟ್ಟಿಯಿಂದ ಹುರಿಯಲು ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಆರಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ - ಎಳ್ಳು, ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ, ಕಾರ್ನ್, ಆದರೆ ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನಾವು ರಾಪ್ಸೀಡ್, ಲಿನ್ಸೆಡ್, ವಾಲ್ನಟ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನಿರ್ಲಕ್ಷಿಸುತ್ತೇವೆ. ವೈದ್ಯರ ಪ್ರಕಾರ, ಅಂತಹ ಪಕ್ಷಪಾತವನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಕರೆಯಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ಆರೋಗ್ಯದ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ನೀವು ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯ ತೈಲಕ್ಕೆ ಸೀಮಿತವಾಗಿರಬಾರದು.

ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿರುವಂತೆ, ಉತ್ಪನ್ನದ ಉಪಯುಕ್ತ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಫೀಡ್ಸ್ಟಾಕ್ ಅನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚು ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಶುಚಿಗೊಳಿಸುವ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ತಯಾರಕರು ಮಾತನಾಡುವ ವಿಟಮಿನ್ ಇ ಸಾಕಷ್ಟು ಸ್ಥಿರವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆ, ಅದು ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ.

ಕೋಲ್ಡ್ ಪ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಗರಿಷ್ಠ ಪ್ರಮಾಣದ ಜೈವಿಕವಾಗಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಅತ್ಯಂತ "ಲೈವ್" ತೈಲವನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ನಂಬುತ್ತಾರೆ. ಅಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನದ ಲೇಬಲ್ಗಳಲ್ಲಿ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಒಂದು ಶಾಸನವಿದೆ - "ಕೋಲ್ಡ್ ಪ್ರೆಸ್ ಅಥವಾ ಮೊದಲ ಸ್ಪಿನ್". ಅಂತಹ ತೈಲವನ್ನು ಯಾಂತ್ರಿಕ ಕಲ್ಮಶಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಮಾತ್ರ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಶೀತ-ಒತ್ತಿದ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲು ಸಾಧ್ಯವೇ ಎಂಬ ಪ್ರಶ್ನೆ ಉದ್ಭವಿಸುತ್ತದೆ? ಉತ್ತರ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿದೆ. ಅಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನವು 70-80 ಪ್ರತಿಶತ ಮೊನೊಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾಕಷ್ಟು ನಿಖರವಾಗಿ ಹೇಳಬೇಕೆಂದರೆ, ಲಿನೋಲಿಕ್ ಮತ್ತು ಒಲೀಕ್. ಅಂತಹ ಆಮ್ಲಗಳ ಉಪಯುಕ್ತ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು 90-120 ಡಿಗ್ರಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಕಳೆದುಹೋಗುತ್ತವೆ. ಮತ್ತು ಹುರಿಯುವಾಗ, ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿನ ತಾಪಮಾನವು 190-250 ಡಿಗ್ರಿಗಳನ್ನು ತಲುಪುತ್ತದೆ. ಶೀತ-ಒತ್ತಿದ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ, ನೀವು ಉತ್ಪನ್ನದ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಗುಣಗಳನ್ನು ಕೊಲ್ಲುತ್ತೀರಿ ಮತ್ತು ಆಹಾರಕ್ಕೆ ತುಂಬಾ ಅಪಾಯಕಾರಿ ಕಾರ್ಸಿನೋಜೆನ್ಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತೀರಿ.

ತೈಲ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ವಿಧಗಳು

ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಬಹುಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಎಣ್ಣೆಯು ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ತುಂಬಾ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸೂರ್ಯನ ಬೆಳಕನ್ನು ತಡೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ. ಆದರೆ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ಉತ್ತಮ ಮಾರ್ಗವೂ ಇದೆ, ಇದನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ (ಸಾವಯವ ದ್ರಾವಕಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ). ತಜ್ಞರ ಪ್ರಕಾರ, ಅಂತಹ ತೈಲವು ಶುದ್ಧೀಕರಣದ ಹಲವು ಹಂತಗಳ ಮೂಲಕ ಹೋಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು ಕಳೆದುಹೋಗುತ್ತವೆ. ಸಂಸ್ಕರಿಸದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು, ತೈಲಗಳನ್ನು ಕ್ಷಾರದಿಂದ ಸಂಸ್ಕರಿಸಬಹುದು. ಅಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನದ ರುಚಿ ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾಗಿಲ್ಲ, ಬಣ್ಣವು ಹೆಚ್ಚು ಮಸುಕಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು ಕಳೆದುಹೋಗಿವೆ. ಆದರೆ ಉಪಯುಕ್ತ ಅಂಶಗಳೂ ಇವೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಲ್ಲಿ ಇರಬಹುದಾದ ಎಲ್ಲಾ ಕೀಟನಾಶಕಗಳು ಮತ್ತು ಭಾರ ಲೋಹಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಲ್ಲದೆ, ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ತೈಲವು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ನಿರಾಕಾರವಾಗಿದೆ: ಇದು ವಾಸನೆ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೆಳಕು. ಇದು ಡಿಯೋಡರೈಸ್ಡ್ ಆಗಿದ್ದರೆ, ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳನ್ನು ಅದರಲ್ಲಿ ಭಾಗಶಃ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ ಎಂದು ನಾವು ಖಚಿತವಾಗಿ ಹೇಳಬಹುದು, ಆದರೆ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ವಸ್ತುಗಳು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಕಳೆದುಹೋಗುತ್ತವೆ. ವಾಸನೆಯ ಕೊರತೆಯಿಂದಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಗೃಹಿಣಿಯರು ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ.

ಲೇಬಲ್ಗಳಲ್ಲಿ ನೀವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ "ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ" ಶಾಸನವನ್ನು ಕಾಣಬಹುದು. ಇದರ ಅರ್ಥ ಏನು? ಮತ್ತು ಅಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನದಿಂದ ಮೇಣಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗಿದೆ ಎಂದು ಇದು ಹೇಳುತ್ತದೆ. ಈ ಕಾರಣಕ್ಕಾಗಿ, ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ, ತೈಲವು ಮೋಡವಾಗಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಕಾಣುವುದಿಲ್ಲ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಇದು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಿಸದ ಎರಡೂ ಆಗಿರಬಹುದು. ಅದರ ಎಲ್ಲಾ ಅನುಕೂಲಗಳಿಗಾಗಿ, ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಸ್ವಲ್ಪವು ಹುರಿಯಲು ತುಂಬಾ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ ಎಂದು ಗಮನಿಸಬೇಕಾದ ಅಂಶವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ಸುಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ತಾತ್ತ್ವಿಕವಾಗಿ, ಯಾವ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲು ನಿರ್ಧರಿಸುವಾಗ, ನೀವು ಇನ್ನೂ ರಾಪ್ಸೀಡ್, ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಮತ್ತು ಆಲಿವ್ಗೆ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡಬೇಕು.

ತೈಲಗಳ ವಿಧಗಳು

ಹುರಿಯಲು ಯಾವ ತೈಲವು ಹೆಚ್ಚು ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು, ಈ ಅಥವಾ ಆ ಉತ್ಪನ್ನವು ತಾಪನ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಎಷ್ಟು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸಹಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನೀವು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ತೈಲವು ಎಷ್ಟು ಸುಲಭವಾಗಿ ಸುಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಎಂಬುದು ಈ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಆಸ್ತಿಯಾಗಿದೆ. ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಗೊಂಡರೆ ಅದು ಹಾನಿಕಾರಕವಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣದ ಉಷ್ಣತೆಯು ಕಡಿಮೆ, ಹುರಿಯಲು ತೈಲವು ಕಡಿಮೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಈ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಅಂತಹ ಪ್ರಮುಖ ನಿಯತಾಂಕವನ್ನು ಸ್ಮೋಕ್ ಪಾಯಿಂಟ್ ಎಂದೂ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ತಲುಪಿದಾಗ ಆಕ್ಸಿಡೀಕೃತ ವಸ್ತುಗಳು ಅತ್ಯಂತ ಹಾನಿಕಾರಕವಾಗುತ್ತವೆ.

ತೆಂಗಿನ ಎಣ್ಣೆ

ಈ ತೈಲವು 92% ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಇದು ಶಾಖಕ್ಕೆ ಬಹಳ ನಿರೋಧಕವಾಗಿದೆ. ಇದರ ಹೊಗೆ ಬಿಂದು 172-230 ಡಿಗ್ರಿ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯಲ್ಲಿದೆ. ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ, ಇದು ಅರೆ-ಮೃದುವಾದ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಿಂಗಳುಗಳವರೆಗೆ ಕಹಿಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ತಾಜಾವಾಗಿ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ತೈಲವು ಉಪಯುಕ್ತ ಲಾರಿಕ್ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ರೋಗ-ಉಂಟುಮಾಡುವ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಣದಲ್ಲಿಡಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಪ್ರೊಫೈಲ್ ಅನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ ಎಂಬುದಕ್ಕೆ ಪುರಾವೆಗಳಿವೆ. ನಾವು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ತೈಲಗಳನ್ನು ಹೋಲಿಸಿದರೆ, ತೆಂಗಿನ ಎಣ್ಣೆಯು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಅತ್ಯಾಧಿಕ ಭಾವನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಸಾವಯವ ಶೀತ-ಒತ್ತಿದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ.

ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಿಸಿದ ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಬೆಣ್ಣೆ

ಹಿಂದೆ, ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯುವುದು ತುಂಬಾ ಹಾನಿಕಾರಕ ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿತ್ತು. ಇದು ತಾಜಾ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಹುರಿಯಲು ಸಹ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಇದು ವಿಟಮಿನ್ ಇ ಮತ್ತು ಎ, ಲಿನೋಲೆನಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ತೂಕವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ, ಉರಿಯೂತವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಬೆಣ್ಣೆಯು 68% ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬು, 28% ಮೊನೊಸಾಚುರೇಟೆಡ್ ಮತ್ತು 120-150 ಡಿಗ್ರಿಗಳ ನಡುವೆ ಹೊಗೆ ಬಿಂದುವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಇದು ಒಂದು ನ್ಯೂನತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯ ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಗಳಿವೆ, ಅವು ಬೇಗನೆ ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಸುಟ್ಟು ಕಪ್ಪು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗುತ್ತವೆ. ಅಂತಹ ಅಹಿತಕರ ಕ್ಷಣವನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು, ನೀವು ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಹುರಿಯಬೇಕು ಅಥವಾ ಶುದ್ಧವಾದ ತುಪ್ಪವನ್ನು (ಭಾರತೀಯ ತೈಲ) ಬಳಸಬೇಕು.

ನೀವು ಅದನ್ನು ಖರೀದಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ ನಿಮ್ಮದೇ ಆದದನ್ನು ಮಾಡಬಹುದು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಉತ್ತಮ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು (ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ, ಹುಲ್ಲು ತಿನ್ನುವ ಹಸುಗಳಿಂದ, ಸಂಯುಕ್ತ ಆಹಾರವಲ್ಲ) ಅತ್ಯಂತ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಕರಗಿಸಿ, ನಂತರ ಕ್ರಮೇಣ ಕುದಿಯುತ್ತವೆ. ಮೊದಲಿಗೆ, ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ನೀರು ಆವಿಯಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಕಪ್ಪಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಎಣ್ಣೆಯು ಗಾಢವಾದ ಚಿನ್ನದ ವರ್ಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿಯೇ ದ್ರಾವಣವನ್ನು ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು ಮತ್ತು ಗಾಜ್ಜ್ನೊಂದಿಗೆ ತಳಿ ಮಾಡಬೇಕು. ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಹಿಮಧೂಮದಲ್ಲಿ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಶುದ್ಧ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಬರಿದುಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ತುಂಬಾ ತೊಂದರೆದಾಯಕವಾಗಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಫಲಿತಾಂಶವು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ

ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿಲ್ಲ ಎಂದು ಅನೇಕ ಅಡುಗೆಯವರು ಮನವರಿಕೆ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಮತ್ತು ತಾಪನ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಅದರ ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಗುಣಗಳು ಹಾನಿಕಾರಕ ಪದಾರ್ಥಗಳಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತವೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಇದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸರಿಯಾಗಿಲ್ಲ. ಕೇವಲ 14% ತೈಲವು ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಆದರೆ ಅದರ ಹೊಗೆ ಬಿಂದುವು ಸಾಕಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ: 200-240 ಡಿಗ್ರಿ, ಶುದ್ಧತೆಯ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ನೀವು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಬಹುದು. ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಬಾಣಸಿಗ ಜೇಮೀ ಆಲಿವರ್ ತನ್ನ ಜನಪ್ರಿಯ ಬ್ಲಾಗ್‌ನಲ್ಲಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸದ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಹುರಿಯಲು ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಅದನ್ನು ಆಳವಾದ ಹುರಿಯಲು ಸಹ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಪ್ಯಾನ್‌ಗೆ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಉದಾರವಾಗಿ ಸುರಿಯಲು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಪದೇ ಪದೇ ಬಳಸುವಂತೆ ಮೇಸ್ಟ್ರೋ ಸಲಹೆ ನೀಡುತ್ತಾರೆ.

ಸಂಶೋಧಕರ ಪ್ರಕಾರ, ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿರುವ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು ಅಪರ್ಯಾಪ್ತವಾಗಿದ್ದರೂ, ಈ ಉತ್ಪನ್ನವು ಬಿಸಿಯಾದಾಗ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಕ್ಕೆ ಇನ್ನೂ ನಿರೋಧಕವಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ಇದು ಮೊದಲ ಮತ್ತು ಶೀತ ಒತ್ತಿದರೆ ಎಣ್ಣೆಯಾಗಿರಬೇಕು.

ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಉನ್ನತ-ವರ್ಗದ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ವರ್ಜಿನ್ ಉತ್ಪನ್ನ (ಮೊದಲ ಒತ್ತುವ) ಗರಿಷ್ಠ ಪ್ರಮಾಣದ ಉಪಯುಕ್ತ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಈ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸಲಾಡ್ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಆಗಿ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರ ತಾಪನ ತಾಪಮಾನವು ತರಕಾರಿಗಳಂತಹ ಹೆಚ್ಚಿನ ನೀರಿನ ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ ಆಹಾರವನ್ನು ಹುರಿಯಲು ನಿಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು 130-140 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು, ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳು, ಬ್ಯಾಟರ್ ಅಥವಾ ಬ್ರೆಡ್ನಲ್ಲಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಸಹ 160-180 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಅವುಗಳನ್ನು ಈ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಬಹುದು.

ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ (230-240 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್) ಆಹಾರವನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಗರಿಗರಿಯಾದ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಹೊಂದಿರುವ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಈಗಾಗಲೇ ಅನಾರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿವೆ. ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ನೀವು ಇನ್ನೂ ಸ್ಟ್ಯೂ, ತಯಾರಿಸಲು ಮತ್ತು ಉಗಿ ಆಹಾರ ಮಾಡಬಹುದು, ಅವರು ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ.

ತಾಳೆ ಎಣ್ಣೆ

ತಾಳೆ ಎಣ್ಣೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಹಲವು ವದಂತಿಗಳಿವೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಇದು ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನವನ್ನು (230 ಡಿಗ್ರಿ) ಸಹಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಆಯ್ಕೆ ಕೆಂಪು ಎಣ್ಣೆ - ಸಂಸ್ಕರಿಸದ ಶೀತ ಒತ್ತಿದರೆ, ಅಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನದ ಹೊಗೆ ಬಿಂದುವು ತೆಂಗಿನ ಎಣ್ಣೆಗಿಂತ ಕೆಳಮಟ್ಟದಲ್ಲಿಲ್ಲ. ಇದು ಬಹಳಷ್ಟು ವಿಟಮಿನ್ ಇ ಅನ್ನು ಸಹ ಹೊಂದಿದೆ. ಮುಖ್ಯ ಸಮಸ್ಯೆಯೆಂದರೆ ಅಂತಹ ತೈಲವನ್ನು ಕೈಗಾರಿಕಾ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಅದು ನಮಗೆ ಯಾವ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಆಮದು ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯುವುದು ಕಷ್ಟ.

ರಾಪ್ಸೀಡ್ ಎಣ್ಣೆ

ಶೀತ-ಒತ್ತಿದ ರಾಪ್ಸೀಡ್ ಎಣ್ಣೆಯು ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳ ಉತ್ತಮ ಅನುಪಾತವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಮತ್ತು ಹೊಗೆ ಬಿಂದುವು ಸಾಕಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ (190-230 ಡಿಗ್ರಿ). ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಇದೇ ರೀತಿಯ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯುವುದು ಸುಲಭವಲ್ಲ. ಆದರೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಬಿಸಿ-ಒತ್ತಿದ ರಾಪ್ಸೀಡ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ರಾಸಾಯನಿಕವಾಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಅದರ ಉಪಯುಕ್ತತೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುವುದು ಅನಿವಾರ್ಯವಲ್ಲ. ಆದರೆ ಇನ್ನೂ ಅದನ್ನು ಸಾಕಷ್ಟು ಉತ್ತಮವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಪೌಷ್ಟಿಕತಜ್ಞರ ಪ್ರಕಾರ, ಕರಿದ ಆಹಾರಗಳು ಅಂತರ್ಗತವಾಗಿ ಹಾನಿಕಾರಕವಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಸಾಂದರ್ಭಿಕವಾಗಿ ಮಾತ್ರ ನೀಡಬಹುದು. ಆದರೆ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಯಾವ ರೀತಿಯ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಬೇಕು ಎಂದು ನೀವು ಇನ್ನೂ ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಯೋಚಿಸಿದರೆ, ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿಯೊಂದಿಗೆ ಅದರ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ತಡೆದುಕೊಳ್ಳುವ ಯಾವುದೇ ತೈಲಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು.

ಆದರೆ ನೀವು ಯಾವ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಆರಿಸಿಕೊಂಡರೂ, ಎಣ್ಣೆಯು ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಸುಡುವುದಿಲ್ಲ, ಹಾನಿಕಾರಕ ಕಾರ್ಸಿನೋಜೆನ್‌ಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ನೀವು ಇನ್ನೂ ಜಾಗರೂಕರಾಗಿರಬೇಕು.

ಆಗಾಗ್ಗೆ ಗೃಹಿಣಿಯರು ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಮತ್ತು ಕಟ್ಲೆಟ್‌ಗಳು, ಚಾಪ್ಸ್, ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಯಾವ ಎಣ್ಣೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಅವರು ಪ್ರಶ್ನೆಗಳನ್ನು ಕೇಳುತ್ತಾರೆ. ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ, ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ (ಆಲಿವ್, ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ) ನಿರೋಧಕವಾದ ತೈಲಗಳ ಕಡೆಗೆ ಆಯ್ಕೆಯನ್ನು ಮಾಡಬೇಕು. ಆದರೆ ಪೌಷ್ಟಿಕತಜ್ಞರು, ತಮ್ಮ ಪಾಲಿಗೆ, ತರಕಾರಿ ಮತ್ತು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ಆದ್ದರಿಂದ ಆಯ್ಕೆ ನಿಮ್ಮದಾಗಿದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಸೂಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್ಗಳಲ್ಲಿ (90 ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳು) ಅಗ್ಗದ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಖರೀದಿಸಲು ತಜ್ಞರು ಸಲಹೆ ನೀಡುವುದಿಲ್ಲ. ಅಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಮಿಶ್ರಣಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗುಣಮಟ್ಟದ ಉತ್ಪನ್ನವು ಇನ್ನೂರು ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳಿಂದ ವೆಚ್ಚವಾಗುತ್ತದೆ.

ಎಣ್ಣೆ ಇಲ್ಲದೆ ಹುರಿಯಲು ಸಾಧ್ಯವೇ?

ಪ್ರಸ್ತುತ, ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯು ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಪಾತ್ರೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಆಗಿದ್ದು ಅದು ತೈಲವಿಲ್ಲದೆ ಬೇಯಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ. ಈ ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನವು ಹೆಚ್ಚು ಆಹಾರಕ್ರಮವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ವೈದ್ಯರು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಎಣ್ಣೆ ಇಲ್ಲದೆ ಹುರಿಯಲು ಯಾವ ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು? ನೀವು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಊಟವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಯೋಜಿಸುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಸೆರಾಮಿಕ್ ಅಥವಾ ಟೆಫ್ಲಾನ್ ಲೇಪಿತ ಪ್ಯಾನ್ ಅಥವಾ ಸ್ಟ್ಯೂಪನ್ ಅನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳಿ. ದುಬಾರಿ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಫ್ರೈಯಿಂಗ್ ಪ್ಯಾನ್ ಹೊಂದಿರುವ ನೀವು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಆಹಾರವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಮತ್ತು ಹುರಿಯಲು ಎಣ್ಣೆಗಳ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ನಂತರದ ಪದದ ಬದಲಿಗೆ

ನಮ್ಮ ಲೇಖನದಲ್ಲಿ, ಹುರಿಯಲು ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಾದ ತೈಲಗಳ ಮುಖ್ಯ ವಿಧಗಳನ್ನು ಚರ್ಚಿಸಲು ನಾವು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದ್ದೇವೆ. ಯಾವ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಬೇಕು ಎಂಬ ಕಷ್ಟಕರವಾದ ಪ್ರಶ್ನೆಯನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲು ನಾವು ನಿಮಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡಿದ್ದೇವೆ ಎಂದು ನಾವು ಭಾವಿಸುತ್ತೇವೆ.

ಚಿತ್ರದ ಹಕ್ಕುಸ್ವಾಮ್ಯಥಿಂಕ್ಸ್ಟಾಸ್ಕ್

ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ಎಣ್ಣೆಯ ಆಯ್ಕೆಯು ಸುಲಭದ ಕೆಲಸವಲ್ಲ ಎಂದು ಮೈಕೆಲ್ ಮೊಸ್ಲಿ ಬರೆಯುತ್ತಾರೆ.

ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆಗಳ ವಿಷಯಕ್ಕೆ ಬಂದಾಗ, ನಾವು ಆಯ್ಕೆಗಾಗಿ ಹಾಳಾಗುತ್ತೇವೆ. ಸೂಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್ ಕಪಾಟುಗಳು ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಆಯ್ಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಡಿಯುತ್ತಿವೆ. ಆದರೆ ಇತ್ತೀಚೆಗೆ, ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಕೊಬ್ಬುಗಳನ್ನು ಸೇವಿಸುವ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು ಮತ್ತು ಹಾನಿಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಚರ್ಚೆಗಳಿಂದಾಗಿ ಆಯ್ಕೆಯು ಗೊಂದಲಕ್ಕೊಳಗಾಗಿದೆ.

ಟ್ರಸ್ಟ್ ಮಿನಲ್ಲಿ, ನಾನು "ಡಾಕ್ಟರ್ ಪ್ರೋಗ್ರಾಂ ("ನನ್ನನ್ನು ನಂಬಿರಿ, ನಾನು ವೈದ್ಯ"), "ಯಾವ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ?" ಎಂಬ ಪ್ರಶ್ನೆಯನ್ನು ಕೇಳುವ ಮೂಲಕ ನಾವು ಇನ್ನೊಂದು ಬದಿಯಿಂದ ನೋಡಲು ನಿರ್ಧರಿಸಿದ್ದೇವೆ.

ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲು, ನಾವು ಲೀಸೆಸ್ಟರ್‌ನ ಜನರಿಗೆ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆಗಳನ್ನು ನೀಡಿದ್ದೇವೆ ಮತ್ತು ನಮ್ಮ ಸ್ವಯಂಸೇವಕರನ್ನು ಅವರ ದೈನಂದಿನ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲು ಕೇಳಿದ್ದೇವೆ. ನಾವು ಸ್ವಯಂಸೇವಕರನ್ನು ನಂತರ ವಿಶ್ಲೇಷಿಸಲು ತೈಲ ಎಂಜಲುಗಳನ್ನು ಇರಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಕೇಳಿಕೊಂಡಿದ್ದೇವೆ.

ಪ್ರಯೋಗದಲ್ಲಿ ಭಾಗವಹಿಸುವವರು ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆ, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ, ಕಾರ್ನ್ ಎಣ್ಣೆ, ಕೋಲ್ಡ್ ಪ್ರೆಸ್ಡ್ ರಾಪ್ಸೀಡ್ ಎಣ್ಣೆ, ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ (ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ವರ್ಜಿನ್), ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಹೆಬ್ಬಾತು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಬಳಸಿದರು.

ಬಳಕೆಯ ನಂತರ, ತೈಲ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಮಾದರಿಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ ಲೀಸೆಸ್ಟರ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಡಿ ಮಾಂಟ್‌ಫೋರ್ಟ್ ವಿಶ್ವವಿದ್ಯಾಲಯದ ಸ್ಕೂಲ್ ಆಫ್ ಫಾರ್ಮಸಿಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗಿದೆ. ಅಲ್ಲಿ, ಪ್ರೊಫೆಸರ್ ಮಾರ್ಟಿನ್ ಗ್ರೂಟ್‌ವೆಲ್ಡ್ ಮತ್ತು ಅವರ ಸಹೋದ್ಯೋಗಿಗಳು ಸಮಾನಾಂತರ ಪ್ರಯೋಗವನ್ನು ನಡೆಸಿದರು, ಇದರಲ್ಲಿ ಅವರು ಅದೇ ತೈಲಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹುರಿಯುವ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದರು.

ನೀವು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ (ಸುಮಾರು 180 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್) ಫ್ರೈ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದಾಗ, ನೀವು ಬಳಸುವ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆಗಳ ಆಣ್ವಿಕ ರಚನೆಗಳು ಬದಲಾಗುತ್ತವೆ. ಅವರು ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣದ ಮೂಲಕ ಹೋಗುತ್ತಾರೆ - ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ ಆಮ್ಲಜನಕದೊಂದಿಗೆ ಸಂವಹನ ನಡೆಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಅಲ್ಡಿಹೈಡ್ಗಳು ಮತ್ತು ಲಿಪಿಡ್ ಪೆರಾಕ್ಸೈಡ್ಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತಾರೆ. ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ, ಇದೇ ರೀತಿಯ ಏನಾದರೂ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ, ಹೆಚ್ಚು ನಿಧಾನವಾಗಿ. ಲಿಪಿಡ್‌ಗಳು ರಾನ್ಸಿಡ್‌ಗೆ ಹೋದಾಗ, ಅವು ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.

ಆಲ್ಡಿಹೈಡ್‌ಗಳ ಸೇವನೆ ಅಥವಾ ಇನ್ಹಲೇಷನ್, ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸಹ, ಹೃದ್ರೋಗ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಅಪಾಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಹಾಗಾದರೆ ಪ್ರೊಫೆಸರ್ ಗ್ರೂಟ್ವೆಲ್ಡ್ ಅವರ ಗುಂಪು ಏನು ಕಂಡುಹಿಡಿದಿದೆ?

"ನಾವು ಕಂಡುಕೊಂಡೆವು," ಬಹುಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬುಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿರುವ ತೈಲಗಳು - ಕಾರ್ನ್ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆ - ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಟ್ಟದ ಆಲ್ಡಿಹೈಡ್‌ಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತವೆ."

ನನಗೆ ತುಂಬಾ ಆಶ್ಚರ್ಯವಾಯಿತು, ಏಕೆಂದರೆ ನಾನು ಯಾವಾಗಲೂ ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಆರೋಗ್ಯಕರವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಿದೆ.

"ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಮತ್ತು ಜೋಳದ ಎಣ್ಣೆಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸಬಹುದು" ಎಂದು ಪ್ರೊಫೆಸರ್ ಗ್ರೂಟ್ವೆಲ್ಡ್ ಹೇಳುತ್ತಾರೆ, "ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಹುರಿಯುವುದು ಅಥವಾ ಕುದಿಸುವುದು ಮುಂತಾದವುಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡದಿರುವವರೆಗೆ. ಇದು ಸರಳವಾದ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸತ್ಯವಾಗಿದೆ, ಅದು ನಮಗೆ ಒಳ್ಳೆಯದು ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಸ್ಟ್ಯಾಂಡರ್ಡ್ ಫ್ರೈಯಿಂಗ್ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಉಪಯುಕ್ತವಲ್ಲ."

ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಶೀತ-ಒತ್ತಿದ ರಾಪ್ಸೀಡ್ ಎಣ್ಣೆಯು ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಹೆಬ್ಬಾತು ಕೊಬ್ಬಿನಂತೆ ಕಡಿಮೆ ಆಲ್ಡಿಹೈಡ್‌ಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ. ಕಾರಣವೇನೆಂದರೆ, ಈ ತೈಲಗಳು ಮೊನೊಸಾಚುರೇಟೆಡ್ ಮತ್ತು ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿವೆ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದಾಗ ಅವು ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಥಿರವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು ಎಂದಿಗೂ ಆಕ್ಸಿಡೇಟಿವ್ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯ ಮೂಲಕ ಹೋಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಪ್ರೊಫೆಸರ್ ಗ್ರೂಟ್‌ವೆಲ್ಡ್ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹುರಿಯಲು ಮತ್ತು ಇತರ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗಳಿಗೆ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಳಸಲು ಸಲಹೆ ನೀಡುತ್ತಾರೆ: "ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಈ ವಿಷಕಾರಿ ಅಣುಗಳಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಎರಡನೆಯದಾಗಿ, ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಅಣುಗಳು ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಮಾನವ ದೇಹಕ್ಕೆ ಕಡಿಮೆ ಹಾನಿಕಾರಕವಾಗಿದೆ."

ಅವರ ಸಂಶೋಧನೆಯು ಅಡುಗೆಗೆ ಬಂದಾಗ, ಕೊಬ್ಬಿನ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಅಥವಾ ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯುವುದು ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಅಥವಾ ಕಾರ್ನ್ ಎಣ್ಣೆಗೆ ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ.

"ನನಗೆ ಒಂದು ಆಯ್ಕೆ ಇದ್ದರೆ," ಅವರು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ, "ಹಂದಿ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಬಹುಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನ ನಡುವೆ, ನಾನು ಸಾರ್ವಕಾಲಿಕ ಹಂದಿಯನ್ನು ಬಳಸುತ್ತೇನೆ."

ನಮ್ಮ ಸ್ವಯಂಸೇವಕರು ಕಳುಹಿಸಿದ ಹಲವಾರು ಮಾದರಿಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರೊಫೆಸರ್ ಗ್ರೂಟ್‌ವೆಲ್ಡ್ ಅವರ ತಂಡವು ಕಂಡುಕೊಂಡಂತೆ, ನಮ್ಮ ಸಂಶೋಧನೆಯಿಂದ ಮತ್ತೊಂದು ಆಶ್ಚರ್ಯವು ಕಂಡುಬಂದಿದೆ, ತೈಲವನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡುವ ಪ್ರಯೋಗಗಳಲ್ಲಿ ಹಿಂದೆ ಗಮನಿಸದ ಒಂದೆರಡು ಹೊಸ ಆಲ್ಡಿಹೈಡ್‌ಗಳು.

"ನಾವು ವಿಜ್ಞಾನಕ್ಕೆ ಹೊಸದನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿದಿದ್ದೇವೆ" ಎಂದು ಅವರು ತಮ್ಮ ಮುಖದ ಮೇಲೆ ಮುಗುಳ್ನಕ್ಕು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ, "ಇದು ಜಗತ್ತಿನಲ್ಲಿಯೇ ಮೊದಲನೆಯದು, ನಾನು ಅದರ ಬಗ್ಗೆ ತುಂಬಾ ತುಂಬಾ ಸಂತೋಷವಾಗಿದ್ದೇನೆ."

ನಮ್ಮ ಸ್ವಯಂಸೇವಕರು ಹೊಸ, ಸಂಭಾವ್ಯ ವಿಷಕಾರಿ ಅಣುಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಅವರ ಅಡುಗೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಅಷ್ಟೇ ಉತ್ಸಾಹದಿಂದ ಇರುತ್ತಾರೆ ಎಂದು ನನಗೆ ಖಚಿತವಿಲ್ಲ.

ಹಾಗಾದರೆ ಪ್ರೊಫೆಸರ್ ಗ್ರೂಟ್ವೆಲ್ಡ್ ಅವರ ಸಾಮಾನ್ಯ ಸಲಹೆ ಏನು?

ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಕಡಿಮೆ ಫ್ರೈ ಮಾಡಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ. ಹುರಿಯುವಾಗ, ಬಳಸಿದ ಎಣ್ಣೆಯ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಆಹಾರದಿಂದ ಉಳಿದ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ, ನೀವು ಕಾಗದದ ಟವಲ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು.

ಆಲ್ಡಿಹೈಡ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು, ಮೊನೊಸಾಚುರೇಟೆಡ್ ಅಥವಾ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಲಿಪಿಡ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿರುವ ತೈಲಗಳು ಅಥವಾ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಬಳಸಿ (ಮೇಲಾಗಿ ಒಂದು ಅಥವಾ ಇನ್ನೊಂದರಲ್ಲಿ 60% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು, ಮತ್ತು 80% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಸಂಯೋಜಿತ) ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಬಹುಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬುಗಳು (20% ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ).

ಪ್ರೊಫೆಸರ್ ಗ್ರೂಟ್ವೆಲ್ಡ್ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯು ಅಡುಗೆಗೆ ಸೂಕ್ತವಾದ "ರಾಜಿ" ಎಣ್ಣೆಯಾಗಿದೆ ಎಂದು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ, "ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಸುಮಾರು 76% ಮೊನೊಸಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬು, 14% ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಕೇವಲ 10% ಬಹುಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ - ಏಕಾಪರ್ಯಾಪ್ತ ಮತ್ತು ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಪಾಲಿಯುನ್ಸಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳಿಗಿಂತ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚು ನಿರೋಧಕವಾಗಿರುತ್ತವೆ. "

ಅಡುಗೆಯ ವಿಷಯಕ್ಕೆ ಬಂದಾಗ, ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯು ವರ್ಜಿನ್ ಆಗಿದೆಯೇ ಅಥವಾ ಇಲ್ಲವೇ ಎಂಬುದು ಮುಖ್ಯವಲ್ಲ. "ವರ್ಜಿನ್ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳ ಮಟ್ಟವು ಶಾಖ-ಪ್ರೇರಿತ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣದಿಂದ ನಮ್ಮನ್ನು ರಕ್ಷಿಸಲು ಸಾಕಾಗುವುದಿಲ್ಲ" ಎಂದು ಅವರು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ.

ಅವರ ಅಂತಿಮ ಸಲಹೆಯೆಂದರೆ ಯಾವಾಗಲೂ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಕಪಾಟಿನಲ್ಲಿ ಬೆಳಕಿನಿಂದ ಶೇಖರಿಸಿಡುವುದು ಮತ್ತು ಮರುಬಳಕೆಯನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಹಾನಿಕಾರಕ ಉಪ-ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶೇಖರಣೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೊಬ್ಬಿನ ಬಗ್ಗೆ ನೀವು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳಬೇಕಾದದ್ದು

• ಬಹುಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬುಗಳುಎರಡು ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕಾರ್ಬನ್-ಕಾರ್ಬನ್ ಡಬಲ್ ಬಾಂಡ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಬೀಜಗಳು, ಬೀಜಗಳು, ಮೀನುಗಳು ಮತ್ತು ಎಲೆಗಳ ಸೊಪ್ಪಿನಂತಹ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಸೇವಿಸಿದಾಗ ಅವು ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಅಥವಾ ಕಾರ್ನ್ ಎಣ್ಣೆಗಳನ್ನು ಸೇವಿಸುವ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು, ಅವುಗಳು ಬಹುಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬುಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದ್ದರೂ, ಕಡಿಮೆ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿವೆ.
• ಮೊನೊಸಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳುಅವು ಕೇವಲ ಒಂದು ಕಾರ್ಬನ್-ಕಾರ್ಬನ್ ಡಬಲ್ ಬಾಂಡ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಅವು ಆವಕಾಡೊಗಳು, ಆಲಿವ್ಗಳು, ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ, ಬಾದಾಮಿ ಮತ್ತು ಹ್ಯಾಝೆಲ್ನಟ್ಸ್, ಹಾಗೆಯೇ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಹೆಬ್ಬಾತು ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ. 76% ಮೊನೊಸಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯು ಮೆಡಿಟರೇನಿಯನ್ ಆಹಾರದ ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶವಾಗಿದೆ, ಇದು ಹೃದ್ರೋಗದ ಅಪಾಯವನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಎಂದು ಅಧ್ಯಯನಗಳು ತೋರಿಸಿವೆ.
• ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳುಇಂಗಾಲದ ಅಣುಗಳ ನಡುವೆ ಎರಡು ಬಂಧಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಡಿ. ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬನ್ನು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಸೇವಿಸುವುದನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸುವಂತೆ ನಮ್ಮನ್ನು ಒತ್ತಾಯಿಸಲಾಗಿದ್ದರೂ, ಹಾಗೆ ಮಾಡುವುದರ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು ಇನ್ನೂ ವಿವಾದಾಸ್ಪದವಾಗಿವೆ.

ಬೆಣ್ಣೆಯು ಹಾಲಿನ ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ದೀರ್ಘ ಮತ್ತು ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ, ವಿಟಮಿನ್ ಎ, ಡಿ, ಇ, ಕೆ, ಮ್ಯಾಕ್ರೋ- ಮತ್ತು ಮೈಕ್ರೊಲೆಮೆಂಟ್ಸ್, ಫಾಸ್ಫೋಲಿಪಿಡ್ಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಅನೇಕ ಉಪಯುಕ್ತ ಪದಾರ್ಥಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಸ್ಮೂತ್ ಸುಂದರ ಚರ್ಮ, ಬಲವಾದ ಉಗುರುಗಳು ಮತ್ತು ಬಹುಕಾಂತೀಯ ಕೂದಲು - ಇವೆಲ್ಲವೂ ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿರುವ ಜೀವಸತ್ವಗಳ ಅರ್ಹತೆಯಾಗಿದೆ. ಮತ್ತು, ಅದರಲ್ಲಿ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ನ ಹೆಚ್ಚಿನ ವಿಷಯದ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಅದರ ಬಳಕೆಯು ದೇಹಕ್ಕೆ ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ.

ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಬೆಣ್ಣೆ

ಆದರೆ ನೀವು ಆಹಾರವನ್ನು ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಬಹುದೇ? ಉತ್ತರ ನಿಸ್ಸಂದಿಗ್ಧವಾಗಿದೆ - ಹೌದು! ಕೇವಲ ಸಾಧ್ಯ, ಆದರೆ ಅಗತ್ಯ. ಅತ್ಯಂತ ರುಚಿಕರವಾದ, ಒರಟಾದ ಮತ್ತು ಗರಿಗರಿಯಾದ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಾತ್ರ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯುವಾಗ ನೀವು ಅಂತಹ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಎಂದಿಗೂ ಪಡೆಯಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ - ಯಾವುದೇ ವೃತ್ತಿಪರ ಬಾಣಸಿಗ ಇದನ್ನು ನಿಮಗೆ ತಿಳಿಸುತ್ತಾರೆ. ಕಳೆದ ಶತಮಾನದ ಒಬ್ಬ ಚಲನಚಿತ್ರ ತಾರೆ ಹೇಳಿದಂತೆ: " ನಾನು ನಿವೃತ್ತಿಯಾದಾಗ, ನಾನು ಮಾಡುವ ಮೊದಲ ಕೆಲಸವೆಂದರೆ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗೆ ಹೋಗಿ ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯ ದೊಡ್ಡ ಭಾಗವನ್ನು ಆರ್ಡರ್ ಮಾಡುವುದು.».

ಮೂಲಕ, ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಯಾವುದೇ ಮಾಸ್ಟರ್ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ವಿಯೆನ್ನೀಸ್ ಸ್ಕ್ನಿಟ್ಜೆಲ್ಗಳು, ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಇಂಗ್ಲಿಷ್ ಹುರಿದ ಗೋಮಾಂಸ ಮತ್ತು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್, ಹಾಗೆಯೇ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾದವುಗಳನ್ನು ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯ ಬಳಕೆಯನ್ನು ವೃತ್ತಿಪರತೆಯ ಉತ್ತುಂಗವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ದೀರ್ಘ ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲದ ಬೆಣ್ಣೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮ.

ಅಲ್ಲದೆ, "ಗೋಲ್ಡನ್ ಫಂಡ್ ಆಫ್ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಕಲೆ" ಯಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾದ ನಾರ್ಮನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಎಲ್ಲಾ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬೆಣ್ಣೆಯ ಮೇಲೆ ನಿರ್ಮಿಸಲಾಗಿದೆ. ಹುರಿಯಲು, ನೀವು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಮಾತ್ರ ಆರಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.

ಆದಾಗ್ಯೂ, ಒಂದು ದೊಡ್ಡ “ಆದರೆ” ಇದೆ - ನೀವು ಮಾಸ್ಟರ್ ಅಡುಗೆಯವರಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸದಿರುವುದು ಉತ್ತಮ. ಇದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ವಿಭಿನ್ನವಾದ ಹುರಿಯುವ ತಾಪಮಾನದ ಆಡಳಿತವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಅದನ್ನು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ಗಮನಿಸಬೇಕು - ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ತೈಲವು ಸುಡುತ್ತದೆ, ಹೊಗೆಯಾಡಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹಾಳು ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ನಿಜ, ನೀವು ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದ ಆಹಾರವನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡಲು ಬಯಸಿದರೆ, ನಂತರ 3-5 ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ ತೈಲವು "ಯೋಗ್ಯವಾಗಿ ವರ್ತಿಸುತ್ತದೆ" ಮತ್ತು ನೀವು ರುಚಿಕರವಾದ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ. ಹೀಗಾಗಿ, ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವ ಎಲ್ಲದಕ್ಕೂ, ನೀವು ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು, ಆದರೆ ನಿಮಗೆ ದೀರ್ಘವಾದ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಅಗತ್ಯವಿರುವಾಗ, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ.

ದೀರ್ಘ ಹುರಿಯಲು ಏನು ಬಳಸಬೇಕು?

• ಹುರಿಯಲು ಸಂಸ್ಕರಿಸದ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ ಅಥವಾ "ಸಲಾಡ್‌ಗಳಿಗಾಗಿ" ಎಂದು ಲೇಬಲ್ ಮಾಡಿದ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಳಸಬೇಡಿ. ಅಂತಹ ತೈಲಗಳು ನೇರ ಬಳಕೆಗೆ ಮಾತ್ರ ಉದ್ದೇಶಿಸಲಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವು ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಧೂಮಪಾನ ಮತ್ತು ಫೋಮ್ ಆಗುತ್ತವೆ.
• ದೀರ್ಘ ಹುರಿಯಲು, ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಶುದ್ಧೀಕರಣವಾಗಿದ್ದು ಅದು ತೈಲದಿಂದ ತೇವಾಂಶ ಮತ್ತು ಇತರ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಅದರ ಬಳಕೆಯ ತಾಪಮಾನದ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯು ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ಆದರೆ ಹುರಿದ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿಸಿಕೊಳ್ಳದಿರುವುದು ಹೆಚ್ಚು ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ - ಇದು ಜಠರಗರುಳಿನ ಪ್ರದೇಶಕ್ಕೆ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಆಕೃತಿಗೂ ಸಹ ಹಾನಿಕಾರಕವಾಗಿದೆ. ಹುರಿದ ಪೈಗಳು ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕ್ರಸ್ಟ್ ಹೊಂದಿರುವ ಮೀನು, ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ಯಾನ್‌ಕೇಕ್‌ಗಳು ನಿಮ್ಮ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಅಪರೂಪದ ವಿನಾಯಿತಿಯಾಗಿದ್ದರೆ ಉತ್ತಮ. ಇದು ಅವುಗಳನ್ನು ಇನ್ನಷ್ಟು ರುಚಿಯನ್ನಾಗಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ!

24/11/2017 05:44

ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳು ಮಾನವ ಆಹಾರದ ಅವಿಭಾಜ್ಯ ಅಂಗವಾಗಿದೆ. ಅವು ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಇದು ಪ್ರಾಣಿ ಮೂಲದ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಒಡೆಯಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ನಮ್ಮ ದೇಹದಲ್ಲಿನ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಮತ್ತು ಬಹುಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳ ಸಮತೋಲನದ ವಿದ್ಯಮಾನವು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳ ಬಳಕೆಯ ಉಪಯುಕ್ತತೆಯಲ್ಲಿದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಈ ಉತ್ಪನ್ನದ ಸರಿಯಾದ ಬಳಕೆಯಿಂದ ಮಾತ್ರ ದೇಹದ ಮೇಲೆ ಸಕಾರಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮವು ಸಾಧ್ಯ. ಸಹಜವಾಗಿ, ಕಚ್ಚಾ ತೈಲಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುವುದು ಉತ್ತಮ. ಆದರೆ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಬಳಸುವುದು ಹೇಗೆಂದು ಕಲಿತ ನಂತರ, ಅವುಗಳನ್ನು ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗೆ ಒಳಪಡಿಸಿ, ದೇಹಕ್ಕೆ ಹಾನಿಯಾಗದಂತೆ ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು.

ಹುರಿಯಲು ಎಣ್ಣೆಯ ಸರಿಯಾದ ಆಯ್ಕೆ - ಯಾವುದು ಹುರಿಯಲು ಕಡಿಮೆ ಹಾನಿಕಾರಕ?

ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯುವುದರಿಂದ ಉಂಟಾಗುವ ಹಾನಿ ಮಿತಿಮೀರಿದ ಸಂಭವಿಸುವ ಕ್ಷಣದಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸ್ವತಂತ್ರ ರಾಡಿಕಲ್ಗಳು ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತವೆ. ಅವರು ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಬರುತ್ತಾರೆ, ದೇಹವನ್ನು ವಿಷಪೂರಿತಗೊಳಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಸ್ವತಂತ್ರ ರಾಡಿಕಲ್ಗಳು ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತವೆ.

ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಹಾನಿಯಾಗದಂತೆ ಹುರಿಯುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂದು ತಿಳಿಯಲು, ಎಣ್ಣೆಯ ಹೊಗೆ ಬಿಂದುವಿನಲ್ಲಿ ಸ್ವತಂತ್ರ ರಾಡಿಕಲ್ಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಎಂದು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ನೀವು ಮಧ್ಯಮ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಆಹಾರವನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಸಮಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ, ತೈಲವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬದಲಾಯಿಸುವುದು ಮತ್ತು ತೊಳೆಯದ ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ಬಳಸುವುದಿಲ್ಲ.

ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಈಗಾಗಲೇ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ತಿಳಿಯುವುದು ಸಹ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ.

ಹುರಿಯಲು, ಸಂಸ್ಕರಿಸದ ತೈಲಗಳನ್ನು ಬಳಸಲು ಸಲಹೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಹೊಗೆ ಬಿಂದು ಹೆಚ್ಚಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಟೇಬಲ್ 1 ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ತೈಲಗಳ ಹೊಗೆ ಬಿಂದುವನ್ನು ತೋರಿಸುತ್ತದೆ.

ಕೋಷ್ಟಕ 1. ತೈಲಗಳ ಸ್ಮೋಕ್ ಪಾಯಿಂಟ್

ಹುರಿಯಲು ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಾದದ್ದು ಎಂದು ಟೇಬಲ್ ತೋರಿಸುತ್ತದೆ: ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ, ಸಾಸಿವೆ, ಅಕ್ಕಿ, ಎಳ್ಳು, ಆಲಿವ್, ಆವಕಾಡೊ ಮತ್ತು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಬೀಜದ ಎಣ್ಣೆ. ತ್ವರಿತ ಹುರಿಯಲು, ನೀವು ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು.

ಕಾರ್ನ್ ಮತ್ತು ರಾಪ್ಸೀಡ್ ಎಣ್ಣೆಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಏಕೆಂದರೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಹೊಗೆ ಬಿಂದುವಿನ ಹೊರತಾಗಿಯೂ ಅನೇಕ ವಿಷಗಳು ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುತ್ತವೆ.

ಹುರಿಯಲು ತೈಲಗಳು ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ: ಲಿನ್ಸೆಡ್, ಆಕ್ರೋಡು. ಸಂಸ್ಕರಿಸದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆಯು ಕಡಿಮೆ ಹೊಗೆ ಬಿಂದುವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಹುರಿಯುವುದು ದೇಹಕ್ಕೆ ಪ್ರಯೋಜನವಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ತೈಲಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಸಂಯೋಜನೆ: ಸಲಾಡ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಧರಿಸುವುದು?

ಸಲಾಡ್‌ಗಳು, ಸಾಸ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್‌ಗಳು ಸಲಾಡ್‌ಗಳಿಗೆ ವಿಶೇಷ ಪಿಕ್ವೆನ್ಸಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ:

• ಅಗಸೆಬೀಜದ ಎಣ್ಣೆ ಕ್ರೌಟ್ ಅನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಪೂರೈಸುತ್ತದೆ. ಆಹ್ಲಾದಕರ ಕಹಿ ಸೂಕ್ತವಾದ ಇತರ ತರಕಾರಿ ಮಿಶ್ರಣಗಳಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು.
• ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳ ಸಲಾಡ್ಗಳನ್ನು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ, ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಮೇಯನೇಸ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
• ಸೀಡರ್ ಎಣ್ಣೆಯು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.
• ಸಮುದ್ರ ಮುಳ್ಳುಗಿಡ ಎಣ್ಣೆಯು ಅಸಾಮಾನ್ಯ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಟಿಪ್ಪಣಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.
• ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಮಾಂಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಲಾಡ್ಗಳು ನೀವು ಕುಂಬಳಕಾಯಿ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ತುಂಬಿದರೆ ಹೊಸ ರುಚಿಯನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.
• ಚೀನೀ, ಭಾರತೀಯ ಮತ್ತು ಭಾರತೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳಲ್ಲಿ, ಈ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಎಳ್ಳಿನ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
• ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ವೀನಿಗ್ರೆಟ್ ಅನ್ನು ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಅಥವಾ ಕಾರ್ನ್ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಸಂಸ್ಕರಿಸದ ಶೀತ-ಒತ್ತಿದ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಳಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.
• ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಕೊಹ್ಲ್ರಾಬಿ, ಮೂಲಂಗಿ, ಟರ್ನಿಪ್, ಡೈಕನ್ ಸಲಾಡ್‌ಗಳು ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತವೆ.
• ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಅಕ್ಕಿ ಎಣ್ಣೆಯ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ, ತರಕಾರಿ ಮಿಶ್ರಣಗಳಿಗೆ ಪೂರಕವಾಗಿ ಡ್ರೆಸಿಂಗ್ಗಳನ್ನು ಸಹ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಇಂಧನ ತುಂಬಲು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ತೈಲಗಳನ್ನು ಬಳಸಬೇಡಿ. ತೆರೆದ ಬಾಟಲಿಯ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು ಸೀಮಿತವಾಗಿದೆ ಎಂದು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವುದು ಸಹ ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ. ಪ್ರಯೋಜನವು ತೈಲವನ್ನು ತರುತ್ತದೆ, ಅದರ ಸಂಗ್ರಹಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕೇಜ್ನಲ್ಲಿ ಸೂಚಿಸಲಾದ ಷರತ್ತುಗಳನ್ನು ಗಮನಿಸಲಾಗಿದೆ. ಷರತ್ತುಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಲು ವಿಫಲವಾದರೆ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಹಾನಿಕಾರಕವಾಗಬಹುದು.

ಸೀಸನ್ ಗಂಜಿ ಅಥವಾ ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕೆ ಯಾವ ರೀತಿಯ ಎಣ್ಣೆ ಹೆಚ್ಚು ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ?

ಆರೋಗ್ಯಕರ ಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತವೆ. ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದಾಗ ಕೆಲವು ತೈಲಗಳು ತಮ್ಮ ಗುಣಗಳನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಬಹುದು. ತಮ್ಮ ಗುಣಗಳನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುವವರನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕೆ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ತಿನ್ನುವ ಮೊದಲು ಪ್ಲೇಟ್ನಲ್ಲಿ.

ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು:

• ಪಿಲಾಫ್ನಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಎಳ್ಳಿನ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಸ್ಪಾಗೆಟ್ಟಿಗೆ ವಿಶೇಷ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.
• ಅಗಸೆಬೀಜವನ್ನು ಬಕ್ವೀಟ್, ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಪ್ಲೇಟ್ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ರುಚಿಕರವಾದ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಸೇರ್ಪಡೆ ಲಿನ್ಸೆಡ್, ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ, ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಗಳ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿಯೂ ಬಳಸಬಹುದು.
• ಸೀಡರ್ ಎಣ್ಣೆಯ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳನ್ನು ಗೋಧಿ, ರಾಗಿ, ಕಾಗುಣಿತ, ಬಾರ್ಲಿ ಗಂಜಿ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಬೇಯಿಸುವುದು

ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ. ಆರೋಗ್ಯಕರ ಆಹಾರದ ಅನುಯಾಯಿಗಳು, ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ನಿರಾಕರಿಸುತ್ತಾರೆ, ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಅಳವಡಿಸಿಕೊಂಡಿದ್ದಾರೆ, ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅಥವಾ ಭಾಗಶಃ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಬೇಕಿಂಗ್ನಲ್ಲಿ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ - ಏನು ಸೇರಿಸಬೇಕು:

• ಪಠ್ಯದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಿನ್ಯಾಸಕ್ಕೆ ಪೂರ್ವಾಗ್ರಹವಿಲ್ಲದೆ, ಬೆಣ್ಣೆಯ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ರೂಢಿಯನ್ನು ಸಮುದ್ರ ಮುಳ್ಳುಗಿಡದಿಂದ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು.
• ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಬೀಜದ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಕೇಕ್ ಬ್ಯಾಟರ್‌ಗೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ಶಾಖವನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸಹಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳನ್ನು ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಪರಿಮಳದೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿಸುತ್ತದೆ.
• ಸಿಹಿಯಲ್ಲದ ಮಫಿನ್ ಸೀಡರ್ ಎಣ್ಣೆಯ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಪೂರೈಸುತ್ತದೆ.
• ಸಿಹಿ ತುಂಬುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಗಾಳಿ ಪೈಗಳಿಗೆ ಕುಂಬಳಕಾಯಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪ್ರಯೋಜನಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರ

ಸಂರಕ್ಷಣೆಯಲ್ಲಿ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ - ಯಾವುದನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಕು:

• ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ, ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ, ಆಲಿವ್, ಕಾರ್ನ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ತರಕಾರಿ ಸಿದ್ಧತೆಗಳನ್ನು ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಮಾಡಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಪ್ರಮುಖ ಸ್ಥಿತಿಯು ದೀರ್ಘ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ ಮತ್ತು ಬಲವಾದ ವಾಸನೆಯ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯಾಗಿದೆ, ಇದು ಶೇಖರಣಾ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹಾಳುಮಾಡುತ್ತದೆ.
• ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ, ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಬೀಜದ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಖಾಲಿ ಜಾಗಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಖಾಲಿ ಜಾಗವನ್ನು 6 ತಿಂಗಳೊಳಗೆ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಷರತ್ತಿನ ಮೇಲೆ, ಇದು ಈ ಎಣ್ಣೆಯ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವಾಗಿದೆ. ಎಳ್ಳು ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಅದೇ ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು.
• ತರಕಾರಿ ಸಿದ್ಧತೆಗಳ ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಶೇಖರಣೆಯ ಸಂರಕ್ಷಣೆಗಾಗಿ, ಬೀಚ್ ಕಾಯಿ ಎಣ್ಣೆಯು ಸೂಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಇದರ ರುಚಿ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ನೆನಪಿಸುತ್ತದೆ.
• ಆದರೆ ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ಗಾಗಿ ಸಾಸಿವೆ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಇದು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರಗಳ ಉತ್ತಮ ಸಂರಕ್ಷಣೆಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುವ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ: ಇದು ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಗೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ, ರಾನ್ಸಿಡ್ ಆಗುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ನೈಸರ್ಗಿಕ ನಂಜುನಿರೋಧಕವಾಗಿದೆ. ಇದರ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು 2 ವರ್ಷಗಳು. ಇದು ಇತರರಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು.

ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ಗಾಗಿ ಲಿನ್ಸೆಡ್, ಸೀಡರ್, ಸಮುದ್ರ ಮುಳ್ಳುಗಿಡ ಮತ್ತು ಕುಂಬಳಕಾಯಿ ಎಣ್ಣೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಬೇಡಿ. ಇದು ಕಡಿಮೆ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ ಮತ್ತು ತ್ವರಿತ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣದ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಎಣ್ಣೆ ಇಲ್ಲದೆ ಹುರಿಯುವುದು ಹೇಗೆ: 9 ಸಾಬೀತಾದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು

ತೈಲ ಮುಕ್ತ ಹುರಿಯುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ

ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಕರಿದ ಆಹಾರವನ್ನು ತ್ಯಜಿಸಲು ಕಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಇದು ವೈದ್ಯರ ಶಿಫಾರಸುಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಅನುಸರಿಸಬೇಕಾದ ಆಹಾರಕ್ರಮದಿಂದ ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ತೂಕವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುವ ಸಲುವಾಗಿ ಆಹಾರಗಳ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಹುರಿದ ಆಹಾರಗಳ ಹಾನಿಯು ಉತ್ಪನ್ನದ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯಲ್ಲಿ ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ಹುರಿಯುವ ಎಣ್ಣೆಯ ಬಳಕೆಯಲ್ಲಿ, ಅದು ಅಧಿಕ ಬಿಸಿಯಾದಾಗ, ದೇಹಕ್ಕೆ ಹಾನಿಯಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಳಸದೆಯೇ ನೀವು ಫ್ರೈ ಮಾಡಬಹುದು ಎಂದು ಅದು ತಿರುಗುತ್ತದೆ! ಅಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಯಾವುದೇ ವಿರೋಧಾಭಾಸಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ.

ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಶ್ರೇಣಿಯನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸಲು, ವಿಶೇಷ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ:

• ನೀವು ಟೆಫ್ಲಾನ್ ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆ ಇಲ್ಲದೆ ಹುರಿಯಬಹುದು. ನೀವು ಪ್ರಸಿದ್ಧ ತಯಾರಕರಿಂದ ಮಾತ್ರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ. ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ಸಾಕಷ್ಟು ಭಾರವಾಗಿರಬೇಕು, ಟೆಫ್ಲಾನ್ನ ಸಮವಾಗಿ ಅನ್ವಯಿಸಲಾದ ಪದರದೊಂದಿಗೆ.
• ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಬಯೋಸೆರಾಮಿಕ್ಸ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ.
• ಎರಕಹೊಯ್ದ-ಕಬ್ಬಿಣದ ಗ್ರಿಲ್ ಪ್ಯಾನ್ ಅನಿವಾರ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ - ನೀವು ಎಣ್ಣೆ ಇಲ್ಲದೆ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಎರಡನ್ನೂ ಹುರಿಯಬಹುದು.
• ದಪ್ಪ-ಗೋಡೆಯ ಡಬಲ್-ಬಾಟಮ್ ಸ್ಟೇನ್‌ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್ ಕುಕ್‌ವೇರ್ ವಿವಿಧ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ಪಾಕವಿಧಾನ ಸಂಖ್ಯೆ 1. ಎಣ್ಣೆ ಇಲ್ಲದೆ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು

ಟೆಫ್ಲಾನ್ ಪ್ಯಾನ್ ಅಥವಾ ಬಯೋಸೆರಾಮಿಕ್ ಭಕ್ಷ್ಯವು ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ನೀವು 2-3 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಬೇಕು ಮತ್ತು ಅದು ಕುದಿಯುವವರೆಗೆ ಕಾಯಿರಿ. ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ಬಯಸಿದಂತೆ ಮೊಟ್ಟೆ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಸುರಿಯಿರಿ. ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮೊಸರು ಮತ್ತು ನೀರು ಆವಿಯಾಗುವವರೆಗೆ ಕಾಯಿರಿ. ಬಾಣಲೆಯಿಂದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಈ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ತುಂಬಾ ಕೋಮಲವಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನವು ದೇಹದಿಂದ ಸುಲಭವಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ.

ಪಾಕವಿಧಾನ ಸಂಖ್ಯೆ 2. ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಅಣಬೆಗಳು, ಎಣ್ಣೆ ಇಲ್ಲದೆ ಹುರಿದ

ಟೆಫ್ಲಾನ್ ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಿ, ಅದರಲ್ಲಿ ಈರುಳ್ಳಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ಅದನ್ನು ಘನಗಳು ಅಥವಾ ಅರ್ಧ ಉಂಗುರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ನಂತರ. 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅರೆಪಾರದರ್ಶಕವಾಗುವವರೆಗೆ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಅಗತ್ಯವಿರುವಂತೆ, ಹುರಿಯುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ನೀವು 1 ಚಮಚ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು. ನೀರು ಆವಿಯಾದಾಗ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ಸಿದ್ಧವಾದಾಗ, ನೀವು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತುಂಬಬೇಕು, ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ನೀವು ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ - ಅವರು ಸ್ವತಃ ಸಾಕಷ್ಟು ದ್ರವವನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ನಿಯಮದಂತೆ, ಅದು ಆವಿಯಾದಾಗ, ಭಕ್ಷ್ಯವು ಸಿದ್ಧವಾಗಲಿದೆ. ಈ ಹುರಿದ ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಆಗಿ ಅಥವಾ ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು.

ಪಾಕವಿಧಾನ ಸಂಖ್ಯೆ 3. ನೀರು ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆ ಇಲ್ಲದೆ ಈರುಳ್ಳಿ ಮೆತ್ತೆ ಮೇಲೆ ಗೋಮಾಂಸ

ಈ ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕಾಗಿ, ಆಳವಾದ ಸ್ಟೇನ್ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ತೆಳುವಾಗಿ, ಉಂಗುರಗಳು ಅಥವಾ ಅರ್ಧ ಉಂಗುರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು. ಗೋಮಾಂಸ ಮಾಂಸವನ್ನು ಯುವ ಪ್ರಾಣಿಯಿಂದ ಆರಿಸಬೇಕು. ಕಟ್ ತಯಾರಿಸಿ - 5-7 ಸೆಂ.ಮೀ ಉದ್ದದ ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳು, ಫೈಬರ್ಗಳ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಚಾಕುವನ್ನು ನಿರ್ದೇಶಿಸುತ್ತವೆ. ತಣ್ಣನೆಯ ಸ್ಟ್ಯೂಪನ್‌ನಲ್ಲಿ, ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಚೂರುಗಳನ್ನು ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ರುಚಿಗೆ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ನಿಂಬೆ ರಸದೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮೇಲಕ್ಕೆತ್ತಿ (1 ಕೆಜಿ ಗೋಮಾಂಸಕ್ಕೆ 3 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ಗಳು ಸಾಕು). ನಿಧಾನ ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಆನ್ ಮಾಡಿ, ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ, ಬೇಯಿಸುವ ತನಕ ನೀವು ಅದನ್ನು ತೆರೆಯಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. 1 ಕೆಜಿ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಇದು ಸುಮಾರು 1 ಗಂಟೆ 15 ನಿಮಿಷಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ - ಭಕ್ಷ್ಯದಿಂದ ರಸವನ್ನು ಸುಡದಂತೆ ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತಿದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನೋಡುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ.

ಪಾಕವಿಧಾನ ಸಂಖ್ಯೆ 4. ಎಣ್ಣೆಯ ಹನಿ ಇಲ್ಲದೆ ಪ್ಯಾನ್-ಫ್ರೈಡ್ ಮೀನು

ಮೀನು, ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಮತ್ತು 2 ಸೆಂ ದಪ್ಪದ ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ದಪ್ಪ ಗೋಡೆಯ ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಫಾಯಿಲ್ ಅನ್ನು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀನು ಫಾಯಿಲ್ನ ಹೊಳಪು ಭಾಗದಲ್ಲಿರುವುದು ಮುಖ್ಯ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಅದರಿಂದ ಏನೂ ಬರುವುದಿಲ್ಲ. ಗೋಲ್ಡನ್ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯದ ಸುವಾಸನೆಯು ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ಮೀನುಗಳಿಂದ ಅದನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ರೋಲ್ ಮಾಡುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ, ಇದು ಉತ್ಪನ್ನದ ಹಾನಿಕಾರಕ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಪಾಕವಿಧಾನ ಸಂಖ್ಯೆ 5. ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ಗಳು, ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ಗಳು, ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ಗಳು

ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಟೆಫ್ಲಾನ್ ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ, ಚಿಪ್ಸ್ ಅಥವಾ ಗೀರುಗಳಿಲ್ಲದೆ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸಮಸ್ಯೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಾಪಮಾನದ ಆಡಳಿತದ ಅನುಸರಣೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ಬರ್ನರ್ ಮೇಲೆ ಹೊಂದಿಸಲಾದ ಮಧ್ಯಮ ಬೆಂಕಿಯು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸುಡದಂತೆ ಮತ್ತು ಒಳಗೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಹುರಿಯಲು ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ. ಬೆರೆಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕೆ ಕ್ಯಾಲೊರಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅದನ್ನು ಬೇರೆ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ - ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಕಾರ್ಸಿನೋಜೆನ್ಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನದ ರುಚಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿದಂತೆಯೇ ಇರುತ್ತದೆ.

ಪಾಕವಿಧಾನ ಸಂಖ್ಯೆ 6. ಕ್ಲೀನ್ ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಸ್ಟೀಕ್

ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಸಹ ಎಣ್ಣೆಯ ಬಳಕೆಯಿಲ್ಲದೆ ಹುರಿಯಬಹುದು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ನಿಮಗೆ ಟೆಫ್ಲಾನ್ ಪ್ಯಾನ್ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಇದನ್ನು ಗರಿಷ್ಠ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಬೇಕು. ಭಕ್ಷ್ಯದ ಕೆಳಭಾಗವನ್ನು ಒರಟಾದ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ಬದಿಯಲ್ಲಿ 2 ರಿಂದ 7 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಹುರಿಯುವ ಆದ್ಯತೆಯ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸ್ಪರ್ಶಿಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. 2 ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ ನೀವು ರಕ್ತದೊಂದಿಗೆ ಸ್ಟೀಕ್ ಪಡೆಯಬಹುದು, ಅಪರೂಪ, 3 ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ - ಮಧ್ಯಮ ಅಪರೂಪ, 4 ನಿಮಿಷಗಳು - ಮಧ್ಯಮ, 5 ನಿಮಿಷಗಳು - ಮಧ್ಯಮ ಚೆನ್ನಾಗಿ, 6-7 ನಿಮಿಷಗಳು - ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ.

ಪಾಕವಿಧಾನ ಸಂಖ್ಯೆ 7. ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹುರಿಯುವುದು

ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಳಸದೆ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಹಲವಾರು ಮಾರ್ಗಗಳಿವೆ. ಬಾಣಲೆಗೆ 1-2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಮಾಂಸದ ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಟೆಫ್ಲಾನ್ ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ.

ಆಧುನಿಕ ಸ್ಟೇನ್‌ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್ ಕುಕ್‌ವೇರ್‌ನಲ್ಲಿ ಚಿಕನ್ ಸ್ತನ ಚೂರುಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಬಹುದು. ನೀವು ಮಾಂಸವನ್ನು ತುಂಬಾ ಬಿಸಿಯಾದ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ಅಥವಾ ಸ್ಟ್ಯೂಪಾನ್‌ಗೆ ಕಳುಹಿಸಬೇಕು, ತಕ್ಷಣ ಒಂದು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಬಣ್ಣವು ಮಂದವಾಗುವವರೆಗೆ ಮುಟ್ಟಬೇಡಿ - ನಂತರ ಅದನ್ನು ತಿರುಗಿಸಿ ಸಿದ್ಧತೆಗೆ ತರಬೇಕು.

ಯಾವುದೇ ಮಾಂಸವನ್ನು ದಪ್ಪ-ಗೋಡೆಯ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸಬಹುದು, ಆದ್ಯತೆ ಎರಕಹೊಯ್ದ ಕಬ್ಬಿಣ, ಫಾಯಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಆಧರಿಸಿ ಅಡುಗೆ ಸಮಯವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಾಸಿವೆ ಅಥವಾ ಈರುಳ್ಳಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ನೆನೆಸಿದ ನಂತರ ಹಂದಿ ಮತ್ತು ಕರುವನ್ನು ಎಣ್ಣೆ ಇಲ್ಲದೆ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಬಹುದು. ಇದನ್ನು ಟೆಫ್ಲಾನ್ ಲೇಪಿತ ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಬೇಕು. ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸುಡಲು ಬಿಡುವುದಿಲ್ಲ, ಅದು ಪ್ಯಾನ್ಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ, ಅದು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹುರಿಯುತ್ತದೆ.

ಪಾಕವಿಧಾನ ಸಂಖ್ಯೆ 8. ಗ್ರಿಲ್ ಪ್ಯಾನ್ - ಎಣ್ಣೆ ಇಲ್ಲದೆ ಹುರಿಯಲು ಒಂದು ದೈವದತ್ತವಾಗಿದೆ

ಗುಣಮಟ್ಟದ ದಪ್ಪ-ಗೋಡೆಯ ಗ್ರಿಲ್ ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಎಣ್ಣೆ ಇಲ್ಲದೆ ಹುರಿಯಲು ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ. ಯಾವುದೇ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗೆ ಇದು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ: ತರಕಾರಿಗಳು, ಮೀನು, ಮಾಂಸ. ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಳಸದೆಯೇ ಬೇಯಿಸಿದ ಆಹಾರವನ್ನು ಮತ್ತೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲು ಇದನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ವಿಶೇಷ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡಲು, ಅವುಗಳನ್ನು ವಿವಿಧ ಸಾಸ್ಗಳಲ್ಲಿ ಪೂರ್ವ-ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಸೋಯಾ ಸಾಸ್, ಜೇನುತುಪ್ಪ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳು, ಈರುಳ್ಳಿ-ವೈನ್ ಸಾಸ್ ಅಥವಾ ಜೇನುತುಪ್ಪ-ಸಾಸಿವೆ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿರಬಹುದು.

ಪಾಕವಿಧಾನ ಸಂಖ್ಯೆ 9. ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಎದುರಿಸುವುದು

ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಹಾನಿಯಾಗದಂತೆ ಮೀನು ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಬಹುದು. ಬ್ರಾಂಡ್ ಟೆಫ್ಲಾನ್ ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ, ನೀವು ಎಣ್ಣೆ ಇಲ್ಲದೆ ಕಟ್ಲೆಟ್‌ಗಳನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡಬಹುದು. ಮಾಂಸದ ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳು, ಬಿಸಿಮಾಡಿದಾಗ, ತಮ್ಮದೇ ಆದ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುತ್ತವೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ಯಾನ್‌ಗೆ ನೀರು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಮೀನು ಕೇಕ್‌ಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಬಹುದು.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಟೆಫ್ಲಾನ್-ಲೇಪಿತ ಪ್ಯಾನ್ ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಯಾವುದೇ ದಪ್ಪ-ಗೋಡೆಯ ಪ್ಯಾನ್ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಅದರ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಫಾಯಿಲ್ ಅನ್ನು ಹಾಕುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ನೀರು ಅಥವಾ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸುರಿಯುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ಫಾಯಿಲ್ ಪ್ಯಾನ್‌ಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಕಟ್ಲೆಟ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊಳಪು ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿದರೆ ಉತ್ಪನ್ನವು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹುರಿಯುತ್ತದೆ. ಹೊಳಪು ಮೇಲ್ಮೈ ಶಾಖವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮ್ಯಾಟ್ ಮೇಲ್ಮೈ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಎಂಬುದು ಇದಕ್ಕೆ ಕಾರಣ.

ವಿರೂಪವನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ತರಕಾರಿ ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳನ್ನು ಸಹ ಫಾಯಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಬೇಕು.

ಅಂತಿಮವಾಗಿ

ಮನೆ ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ನೀವು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ತೈಲಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸಬಾರದು. ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಉತ್ಪನ್ನವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಬಾಟಲಿಯನ್ನು ಸೂರ್ಯನ ಬೆಳಕಿನಿಂದ ರಕ್ಷಿಸಬೇಕು. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅವರು ಅದರ ಬಗ್ಗೆ ಮರೆತುಬಿಡುತ್ತಾರೆ, ಮುಕ್ತಾಯ ದಿನಾಂಕವು ಮುಕ್ತಾಯಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಸಣ್ಣ ಬಾಟಲಿಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ.

ತೆರೆದಾಗ, ಕೆಲವು ತೈಲಗಳನ್ನು 1-2 ತಿಂಗಳುಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನದ ಬಳಕೆಯು ದೊಡ್ಡ ಹಾನಿ ತರಬಹುದು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಹಿಂದಿನದು ಮುಗಿದ ನಂತರ ನೀವು ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸಲು ಬಯಸುವ ಮುಂದಿನ ರೀತಿಯ ತೈಲವನ್ನು ನೀವು ಖರೀದಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ. (ಇನ್ನೂ ಯಾವುದೇ ರೇಟಿಂಗ್‌ಗಳಿಲ್ಲ)

ಸೂಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್ ಕೌಂಟರ್ಗಳು ಅಂತಹ ವ್ಯಾಪಕವಾದ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತವೆ, ಅವುಗಳು ಆಧುನಿಕ ಗೃಹಿಣಿಯರನ್ನು ಅಕ್ಷರಶಃ ನಿರುತ್ಸಾಹಗೊಳಿಸುತ್ತವೆ: ಯಾವ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವುದು ಕಷ್ಟ.

ಬಹುಶಃ ಆವಕಾಡೊ ಬೀಜದ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಬೇಯಿಸಬಹುದೇ? ಎಳ್ಳಿನ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಕರಿದ ಮಾಂಸವು ಉತ್ತಮ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆಯೇ? ಬಾದಾಮಿ, ಅಗಸೆಬೀಜ, ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ, ಸೋಯಾ, ದ್ರಾಕ್ಷಿಬೀಜ ... ಕೇವಲ ತಲೆತಿರುಗುವ ವಿವಿಧ!

ಯಾವ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹುರಿಯಬೇಕು: ವಿವಿಧ ದೇಶಗಳ ಬಾಣಸಿಗರಿಂದ ಸಲಹೆ

ಹುರಿಯಲು ಯಾವ ಎಣ್ಣೆ ಉತ್ತಮ ಎಂದು ನಿರ್ಧರಿಸಲು ವಿವಿಧ ದೇಶಗಳ ಬಾಣಸಿಗರ ಸಲಹೆಗೆ ತಿರುಗೋಣ.

ಇಟಾಲಿಯನ್ ಬಾಣಸಿಗರು, ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಮತ್ತು ಗ್ರೀಕ್ ಜೊತೆಗೆ, ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ಬಳಸುತ್ತಾರೆ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ.ಮೆಡಿಟರೇನಿಯನ್ನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಆಲಿವ್ ಮರಗಳು ಬೆಳೆಯುತ್ತವೆ ಎಂಬ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ ಇದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ.

ಆದಾಗ್ಯೂ, ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಇದು ಮೊನೊಸಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಒಲೀಕ್ ಆಮ್ಲ, ಇದು ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳ ಪ್ರಕಾರ, "ಕೆಟ್ಟ" ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಆದರೆ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯು ಅತ್ಯಮೂಲ್ಯವಾದ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ ಎಂದು ಭಾವಿಸಬೇಡಿ: ಇದು ಒಮೆಗಾ -3-ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳ ವಿಷಯದ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಅಗಸೆಬೀಜದ ಎಣ್ಣೆಗಿಂತ ಕೆಳಮಟ್ಟದ್ದಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ವಿಟಮಿನ್ ಇ ವಿಷಯದ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆಯಾಗಿದೆ.

ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸಲಾಡ್‌ಗಳನ್ನು ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಮಾಡಲು, ಸಾಸ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಫ್ರೈ ಮಾಡಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಸಾಧ್ಯವಿದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಅಗಸೆಬೀಜದ ಎಣ್ಣೆಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಇದನ್ನು ಶೀತವನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ - ಧಾನ್ಯಗಳು, ಸಲಾಡ್ಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಯಾವುದೇ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯುವಾಗ, ನೀವು "ಸ್ಮೋಕ್ ಪಾಯಿಂಟ್" ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವದನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು, ಪ್ರತಿ ತೈಲವು ತನ್ನದೇ ಆದದ್ದಾಗಿದೆ. ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಹೊಗೆ ಬಿಂದುವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ (ಸುಮಾರು 190 ° C), ಆದ್ದರಿಂದ ಇದು ಹುರಿಯಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ಬಾಣಸಿಗರಿಂದ ಉನ್ನತ ಸಲಹೆ- ತೈಲವು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವವರೆಗೆ ಕಾಯಬೇಡಿ: ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಎಣ್ಣೆಯು ಬಿಸಿಯಾದಾಗ ಅದರ ಗುಣಗಳನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಎರಡನೆಯದಾಗಿ, ಹೊಗೆಯನ್ನು ಉಸಿರಾಡುವ ಅಡುಗೆಯವರಿಗೆ ಇದು ಅಪಾಯಕಾರಿ.

ಏಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಯಾವ ರೀತಿಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ

ಸೋಯಾಬೀನ್ ಎಣ್ಣೆಯು ಏಷ್ಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ ಹೊಗೆ ಬಿಂದುವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ, ಇದು ಹುರಿಯಲು ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾಗಿದೆ, ಇದು 50-60% ಬಹುಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಈ ರೀತಿಯ ತೈಲದ ಬಳಕೆಯು ಮಾನವನ ನರಮಂಡಲದ ಮೇಲೆ ಸಕಾರಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ.

ಸೋಯಾಬೀನ್ ಎಣ್ಣೆತರಕಾರಿಗಳು, ಸೀಗಡಿ, ಮೀನು ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಚೀನಾದಲ್ಲಿ, ಸ್ಟಿರ್-ಫ್ರೈಯಿಂಗ್ ಕೂಡ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ - ಅಡುಗೆಯವರು ಬಿಸಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಆಹಾರವನ್ನು ಬೇಗನೆ ಹುರಿಯುವಾಗ, ನಿರಂತರವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ. ಈ ಹುರಿಯುವ ತಂತ್ರಕ್ಕಾಗಿ, ಏಷ್ಯನ್ ಬಾಣಸಿಗರು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸುತ್ತಾರೆ ಕಡಲೆ ಕಾಯಿ ಬೆಣ್ಣೆ.ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹುರಿಯಲು ನಾಲ್ಕು ಪಟ್ಟು ಕಡಿಮೆ ಸೇವಿಸುವುದರಿಂದ ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ.

ಯಾವ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಬೇಕು ಎಂಬುದನ್ನು ಆರಿಸುವಾಗ, ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಬೆಣ್ಣೆಗೆ ಗಮನ ಕೊಡಿ. ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಬೆಣ್ಣೆಯು ಹೆಚ್ಚಿನ ಹೊಗೆ ಬಿಂದುವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದು ಆಳವಾದ ಹುರಿಯಲು ಸಹ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಬಹುತೇಕ ಸುಡುವುದಿಲ್ಲ. ಆದರೆ ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಬೆಣ್ಣೆಯು ಉಚ್ಚಾರಣಾ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಲವಾದ ಅಲರ್ಜಿನ್ ಆಗಿರಬಹುದು ಎಂಬುದನ್ನು ಮರೆಯಬೇಡಿ.

ಫ್ರಾನ್ಸ್ ಬಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲೂ ಟ್ರೆಂಡ್‌ಸೆಟರ್ ಆಗಿದೆ. ಉತ್ತಮ ಫ್ರೆಂಚ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಎಸ್ಕಲೋಪ್ಸ್, ಬಾತುಕೋಳಿ ಸ್ತನಗಳು, ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಚಿಕನ್ ಆಗಿದೆ. ಅಂತಹ ಜನಪ್ರಿಯ ಫ್ರೆಂಚ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಆಳವಾದ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಫ್ರೆಂಚ್ ಬಾಣಸಿಗರು ಅಡುಗೆಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಹೊಗೆ ಬಿಂದುವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ತೈಲಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ.

ಜೋಳದ ಎಣ್ಣೆಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲು, ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಸಾಟಿಡ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಬೆರೆಸಿ-ಫ್ರೈ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ರಾಪ್ಸೀಡ್ ಎಣ್ಣೆಮೀನುಗಳನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮ, ಮತ್ತು ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ, ಜೋಳ ಅಥವಾ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಬೀಜದ ಎಣ್ಣೆಆಳವಾದ ಹುರಿಯಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

1. ಹುರಿಯುವಾಗ, ಹೆಟೆರೋಸೈಕ್ಲಿಕ್ ಅಮೈನ್ಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಇದು ಹೃದಯರಕ್ತನಾಳದ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯನ್ನು ಪ್ರತಿಕೂಲವಾಗಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ಹಾನಿಕಾರಕ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ತೈಲ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಬಿಸಿ ಮಾಡಬೇಡಿ.
2. ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆ ಹೆಚ್ಚು ಹೊಗೆಯಾಡುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಬಳಸದಿರುವುದು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಹೊಸದರೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ.
3. ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆಯು ಬಹುಮುಖವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಬೀಜಗಳ ಹೆಚ್ಚು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಸುವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸದ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ.
4. ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳ (ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ, ಆಲಿವ್, ಲಿನ್ಸೆಡ್) ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು, ನೀವು ಅವರಿಗೆ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಬೀಜದ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು - ಇದು ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಕ್ಕೆ ನಿರೋಧಕವಾಗಿದೆ.
5. ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯು ಎಲ್ಲಾ ಅಡಿಗೆ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅದನ್ನು ತಂಪಾದ, ಗಾಳಿಯಾಡದ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಶೇಖರಿಸಿಡಬೇಕು.
6. ಓರಿಯೆಂಟಲ್ ಮತ್ತು ಏಷ್ಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ವಿಲಕ್ಷಣ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಎಳ್ಳಿನ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಿಳಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯುವುದು ಉತ್ತಮ, ಮತ್ತು ಡಾರ್ಕ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ತಂಪಾಗಿ ಬಳಸಬೇಕು.
7. ತೈಲವನ್ನು ಸಮಂಜಸವಾದ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಬಳಸಿ, ಏಕೆಂದರೆ ಬಾಣಸಿಗರಿಂದ ಪ್ರಮುಖ ಸಲಹೆಯೆಂದರೆ ಆಹಾರವು ಟೇಸ್ಟಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಆರೋಗ್ಯಕರವೂ ಆಗಿರಬೇಕು!

ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ

ಪ್ರತಿ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿಯೂ ಇರುವ ಅಗ್ಗದ ತೈಲ. ಇದು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಹೊಗೆ ಬಿಂದುವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ, ತನ್ನದೇ ಆದ ಯಾವುದೇ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಹುರಿಯಲು ತೋರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ಆದರೆ ಒಂದು ಎಚ್ಚರಿಕೆ ಇದೆ. ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರಚಾರ ಮಾಡಲಾಗಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳ ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆಯ ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿ, ನಂತರ ಶುದ್ಧೀಕರಣಕ್ಕೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತದೆ, ರಾಸಾಯನಿಕ ವಿಧಾನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಬೀಜಗಳನ್ನು ಅವುಗಳಿಂದ ಗರಿಷ್ಠ ತೈಲವನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಲು ರಾಸಾಯನಿಕಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ತೈಲವನ್ನು ಶುಚಿಗೊಳಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಡಿಯೋಡರೈಸಿಂಗ್ ಮಾಡುವುದು ಯಾಂತ್ರಿಕವಲ್ಲ, ಆದರೆ ರಾಸಾಯನಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಬೀಜಗಳಿಂದ ಹಿಂಡಿದ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಸೂಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್ ಶೆಲ್ಫ್ನಲ್ಲಿರುವ ತೈಲವು ಹೆಚ್ಚು ಸಾಮಾನ್ಯವಲ್ಲ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಈ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಯಾವುದೇ ಹುರಿಯಲು ಬಳಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಅಂತಹ ಅವಕಾಶವಿದ್ದರೆ, ಅದರೊಂದಿಗೆ ಸಾಗಿಸದಂತೆ ನಾನು ನಿಮಗೆ ಸಲಹೆ ನೀಡುತ್ತೇನೆ.

ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಯಾವಾಗ ಹುರಿಯಬೇಕು:
ವಿದೇಶಿ ಸುವಾಸನೆಗಳ ನೋಟವನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಅಗತ್ಯವಾದಾಗ;
ನೀವು ಆಳವಾಗಿ ಹುರಿಯುತ್ತಿರುವಾಗ ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ.

ನೀವು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಬಹುದೇ?

ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲು ಸಾಧ್ಯವೇ ಎಂದು ಕೇಳಿದಾಗ, ಉತ್ತರವು ನಿಸ್ಸಂದಿಗ್ಧವಾಗಿದೆ: ಹೌದು. ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯು ಹುರಿಯಲು ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದದ್ದು - ಅದನ್ನು ವಿಭಜಿಸದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಮೌಲ್ಯಯುತ ಗುಣಗಳನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳದೆ ಅತಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ (170-180 ಡಿಗ್ರಿ) ಬಿಸಿ ಮಾಡಬಹುದು.
ಅಂತಹ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ಆಹಾರವು ದೇಹಕ್ಕೆ ಪ್ರಯೋಜನವಾಗಬೇಕಾದರೆ, ನೀವು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಎಲ್ಲಾ ಜಟಿಲತೆಗಳನ್ನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯು ಹೆಚ್ಚಿನ ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಇದರರ್ಥ ಹುರಿಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಆಹಾರಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಕ್ಯಾಲೋರಿಕ್ ಆಗುತ್ತವೆ ಎಂದರ್ಥವೇ?

ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯು 100 ಮಿಲಿಗೆ ಸುಮಾರು 900 ಕೆ.ಕೆ.ಎಲ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಇದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಪದಗಳಿಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಅವು ದೇಹದಿಂದ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತವೆ. ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯ ಮುಖ್ಯ ಅಂಶ - ಒಲೀಕ್ ಆಮ್ಲ - "ಕೆಟ್ಟ" ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು "ಒಳ್ಳೆಯ" ಮಟ್ಟವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ. ಜೊತೆಗೆ, ಇದು ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆ ಮತ್ತು ಚಯಾಪಚಯವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ.

ಅದರ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪನ ತಾಪಮಾನದಿಂದಾಗಿ, ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯು ಆಹಾರವನ್ನು ವೇಗವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಂಡ ರಕ್ಷಣಾತ್ಮಕ ಪದರವು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಒಳಗೆ ತೂರಿಕೊಳ್ಳಲು ಅನುಮತಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಕೊಬ್ಬು ಆಗುವುದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ. ಹೀಗಾಗಿ, ಭಕ್ಷ್ಯದ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವು ಹೆಚ್ಚಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು ಉಳಿದಿವೆ.

ಯಾವ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಉತ್ತಮ, ಹೆಚ್ಚುವರಿ ವರ್ಜಿನ್ ಅಥವಾ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ

ಅತ್ಯುನ್ನತ ವರ್ಗದ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ವರ್ಜಿನ್ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ (ಮೊದಲ ಒತ್ತುವ) ಗರಿಷ್ಠ ಉಪಯುಕ್ತ ಗುಣಗಳನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಸಲಾಡ್‌ಗಳಿಗೆ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಆಗಿ ಸೇರಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ.

ಈ ಎಣ್ಣೆಯ ತಾಪನ ತಾಪಮಾನವು ತರಕಾರಿಗಳಂತಹ ಹೆಚ್ಚಿನ ನೀರಿನ ಅಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಆಹಾರವನ್ನು ಹಾನಿಯಾಗದಂತೆ ಹುರಿಯಲು ನಿಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು 130ºС-140ºС ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಆಹಾರ ಅಥವಾ ಮೊಟ್ಟೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು, ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಬ್ಯಾಟರ್ ಅಥವಾ ಬ್ರೆಡ್‌ಕ್ರಂಬ್‌ಗಳಲ್ಲಿನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಂತಹ ತ್ವರಿತ ಸಿದ್ಧತೆಗಳನ್ನು 160ºС-180ºС ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಈ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿಯೂ ಕರಿಯಬಹುದು.

ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ (230ºС-240ºС ವರೆಗೆ) ಆಹಾರವನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಗರಿಗರಿಯಾದ ಕ್ರಸ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ನೆನಪಿಡಿ. ಹುರಿಯುವುದರ ಜೊತೆಗೆ, ಸ್ಟ್ಯೂಯಿಂಗ್, ಬೇಕಿಂಗ್ ಅಥವಾ ಸ್ಟೀಮಿಂಗ್ನಂತಹ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಇತರ ವಿಧಾನಗಳಿವೆ. ಆರೋಗ್ಯಕರ ಜೀವನಶೈಲಿಗೆ ಅವು ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ.

ನೀವು ಯಾವುದೇ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಆರಿಸಿಕೊಂಡರೂ, ಅದು ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಸುಡುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಇದು ಕಾರ್ಸಿನೋಜೆನಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳೊಂದಿಗೆ ಹಾನಿಕಾರಕ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ.

ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿಯೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿದ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲು ಸಾಧ್ಯವೇ?

ಬಹುಶಃ ಅಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನವು ನಿಮಗೆ ಕಡಿಮೆ ವೆಚ್ಚವಾಗುತ್ತದೆ, ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ವರ್ಜಿನ್ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯು ನಮ್ಮ ದೇಶದಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಯೋಗ್ಯವಾದ ಹಣವನ್ನು ಖರ್ಚು ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಅಂತಹ ತೈಲಗಳ ಹೈಬ್ರಿಡ್ನಲ್ಲಿ ಹುರಿಯುವುದು ಅಸಾಧ್ಯ.

ಇದು ದಹನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸದಿಂದಾಗಿ - ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆಯು ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಾಗಿಸಿದಾಗ ಅದು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ನಾವು ಮತ್ತೆ ದೇಹಕ್ಕೆ ವಿಷಕಾರಿ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಸ್ವೀಕರಿಸುತ್ತೇವೆ.

ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ ಹುರಿಯುವ ರಹಸ್ಯಗಳು

ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲು ಸಣ್ಣ ವ್ಯಾಸ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಗೋಡೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬಳಸಲು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ತಜ್ಞರು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಬಿಸಿಯಾದಾಗ ಅದು ವಿಸ್ತರಿಸುವುದರಿಂದ, ಸಣ್ಣ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ತೈಲವನ್ನು ಬಳಸಲು ಇದು ನಿಮ್ಮನ್ನು ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ.

ತೈಲ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಕುಸಿತವನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಕ್ರಮೇಣ ಹಾಕಬೇಕು. ಎಣ್ಣೆ ಚೆಲ್ಲದಂತೆ ಅವು ಒಣಗಬೇಕು. ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ಇದ್ದಿಲಿನ ಮೇಲೆ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವುದು ಸೇರಿದಂತೆ ನೀವು ಅದರಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಪೂರ್ವ-ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಬಹುದು. ಆದ್ದರಿಂದ ಇದು ಹೆಚ್ಚು ರಸಭರಿತ ಮತ್ತು ಟೇಸ್ಟಿ ಆಗುತ್ತದೆ.

ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ತೈಲವನ್ನು 190ºС ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಬಿಸಿ ಮಾಡದಿದ್ದರೆ ಅದನ್ನು ಮರುಬಳಕೆ ಮಾಡುವುದು ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹ.

ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲು ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಇರಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ

ಕಾಲಾನಂತರದಲ್ಲಿ, ತೈಲಗಳು ತಮ್ಮ ಗುಣಗಳನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಹದಗೆಡುತ್ತವೆ ಎಂದು ತಿಳಿದಿದೆ. ತಯಾರಿಕೆಯ ನಂತರ ಮೊದಲ ವರ್ಷದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ನೀವು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹಾಕಿದರೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕೆಸರು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಇದು ಹಾನಿಕಾರಕವಲ್ಲ - ಬಿಸಿಯಾದಾಗ ಅವಕ್ಷೇಪವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕಣ್ಮರೆಯಾಗುತ್ತದೆ.
ಬಾಹ್ಯ ವಾಸನೆಗಳಿಲ್ಲದ ಶುಷ್ಕ, ಗಾಢ ಮತ್ತು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳವು ತೈಲವನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ತೀರ್ಮಾನಗಳು:

ನಮ್ಮ ದೇಶದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ವರ್ಜಿನ್ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಅಗತ್ಯವಾದ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಎಂಬ ತಪ್ಪು ಕಲ್ಪನೆ ಇದೆ, ಆದರೂ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಗೆ ಗರಿಷ್ಠ ತಾಪನ ತಾಪಮಾನವು 210 ° C ಆಗಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಹುರಿಯಲು ಅಗತ್ಯವಿರುವ 177 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು. ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಹುರಿಯುವುದು ಮೆಡಿಟರೇನಿಯನ್ನಲ್ಲಿ ಶತಮಾನಗಳಿಂದ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಹರಡಿದೆ.

ಕುದಿಯಲು ತಂದಾಗ ಸಂಸ್ಕರಿಸದ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಹುರಿಯುವುದು ಗರಿಷ್ಠ ತಾಪನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ತೈಲದ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಹಾನಿಗೊಳಿಸುವುದಿಲ್ಲ ಅಥವಾ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಬದಲಾಯಿಸುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಪಾಲಿಫಿನಾಲ್ಗಳು ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಟ್ಟದ ಒಲೀಕ್ ಆಮ್ಲದ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ ಇದು ಇನ್ನೂ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿಯಾಗಿದೆ, ಇದು ಸ್ಥಿರವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಅಷ್ಟು ಸುಲಭವಾಗಿ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಗೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ.

ಕ್ಯಾನೋಲಾ, ಸೋಯಾಬೀನ್ ಮತ್ತು ಕಾರ್ನ್ ಎಣ್ಣೆಯಂತಹ ಪರ್ಯಾಯಗಳು ಕಡಿಮೆ ಸ್ಥಿರವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಬಹುತೇಕ ಪಾಲಿಫಿನಾಲ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ವೇಗವರ್ಧಿತ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣದ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ಅಪಾಯಕಾರಿ, ವಿಷಕಾರಿ ಉಪ-ಉತ್ಪನ್ನಗಳಾಗಿ ಒಡೆಯಬಹುದು. ಆಲಿವ್, ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ತಾಳೆ ಎಣ್ಣೆಗಳು ಹುರಿಯುವಾಗ ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಥಿರವಾದ ಕೊಬ್ಬುಗಳಾಗಿವೆ.

ಆದ್ದರಿಂದ: ನಿಜವಾದ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯ ಗರಿಷ್ಟ ತಾಪನ ತಾಪಮಾನವು 210 ° C ಆಗಿದೆ, ಇದು 177-191 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನದಾಗಿದೆ, ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ ರೀತಿಯ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗೆ ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯು ಅಧಿಕವಾಗಿದ್ದರೆ ಮತ್ತು/ಅಥವಾ ಕಲ್ಮಶಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ (ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ ತೈಲ ಉತ್ಪಾದಕರಿಂದ ಕೆಳದರ್ಜೆಯ ದರ್ಜೆಯನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ), ಗರಿಷ್ಠ ತಾಪನ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಸುಮಾರು 10 ° C ಗೆ ಇಳಿಸಬಹುದು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ನೀವು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಳಸಿ ಆಹಾರವನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡಬೇಕು ಮತ್ತು ಇತರ ರೀತಿಯ ಎಣ್ಣೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುವುದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಬೇಕು.

ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಯಾವಾಗ ಹುರಿಯಬೇಕು:

ನೀವು ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯ ಆಹ್ಲಾದಕರ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡಬೇಕಾದಾಗ;
ಯಾವಾಗ ಹುರಿಯುವ ಉಷ್ಣತೆಯು ಅಧಿಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ನೀವು ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಬಹುದೇ?

ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ನಾವು ಈ ಅಥವಾ ಆ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಇದು ಇಡೀ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಭವಿಷ್ಯದ ರುಚಿಯಿಂದ ನಿರ್ದೇಶಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ನಮ್ಮ ಆರೋಗ್ಯದ ಕಾಳಜಿಯಿಂದ. ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ಹುರಿಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬೆರೆಸುವುದು ಹೊಟ್ಟೆಗೆ ಮತ್ತು ಯಕೃತ್ತಿಗೆ ಮತ್ತು ರಕ್ತನಾಳಗಳಿಗೆ ಹಾನಿಕಾರಕವಾಗಿದೆ ಎಂದು ತಿಳಿದಿದೆ.
ಆದ್ದರಿಂದ, ಪಾಕವಿಧಾನ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅಥವಾ ಕೆನೆ ಸೇರ್ಪಡೆಗಾಗಿ ಒದಗಿಸಿದರೆ, ನಂತರ ಹುರಿಯುವಾಗ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿದೆ.

ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅನೇಕ ಗೃಹಿಣಿಯರು ಇದು ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಸುಡುತ್ತದೆ ಎಂದು ಹೇಳಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಅವರು ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಅಂತಹ ಶಿಫಾರಸುಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಿದಾಗ, ಹಿಂಜರಿಕೆಯಿಲ್ಲದೆ, ಅವರು ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ. ಇದು ನೀವು ಮಾಡಬಹುದಾದ ಕೆಟ್ಟ ಕೆಲಸ! ಅದರ ಮೇಲೆ ಹುರಿಯುವುದು ಹೆಚ್ಚು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದ್ದರೂ, ನೀವು ಪ್ರಾಣಿ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಬೆರೆಸುವುದಕ್ಕಿಂತ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಹೆಚ್ಚು ಹಾನಿಕಾರಕವಾಗಿದೆ.
ಅವನು ಹೃದಯಾಘಾತ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಶ್ವವಾಯು ಅಪಾಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತಾನೆ, ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಪೌಂಡ್‌ಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ದೇಹದ ಮೇಲೆ ಠೇವಣಿ ಇಡುತ್ತಾನೆ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ನ ಅಭಿವ್ಯಕ್ತಿಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತಾನೆ.

ಜೊತೆಗೆ, ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಬಳಸಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯದ ರುಚಿ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಳಸುವಾಗ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಇದನ್ನು ಬರೆಯಲಾಗಿದ್ದರೆ: "ಬೆಣ್ಣೆಯ ಮೇಲೆ ಫ್ರೈ", ನಂತರ ನೀವು ಅದನ್ನು ಮಾಡಬೇಕಾಗಿದೆ.

ಬೆಣ್ಣೆಯು ಸುಮಾರು 80% ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಉಳಿದವು ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮತ್ತು ನೀರಿನಂತಹ ವಿವಿಧ ಕಲ್ಮಶಗಳಿಂದ ಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಇದು ವಿಟಮಿನ್ ಎ ಯಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳಲ್ಲಿಯೂ ಇದೆ, ಇದು ಒಟ್ಟು ತೈಲದ ಸುಮಾರು 50% ರಷ್ಟಿದೆ. ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದಾಗ, ಅದೇ ಕಲ್ಮಶಗಳು ಅದರಲ್ಲಿ ಬೇಗನೆ ಸುಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯು ಕಪ್ಪಾಗಲು ಮತ್ತು ಅಡಿಕೆ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊರಸೂಸುತ್ತದೆ.
ನೀವು ಗೋಲ್ಡನ್ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಪಡೆಯಲು ಬಯಸಿದರೆ ಬೆಣ್ಣೆಯ ಮೇಲೆ ಹುರಿಯುವುದು ತುಂಬಾ ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಬಿಸಿಯಾಗಲು ನೀವು ಅನುಮತಿಸದಿದ್ದರೆ, ಅದರ ಮೇಲೆ ಹುರಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಆಹ್ಲಾದಕರ ರುಚಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತವೆ.

ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಮೇಲೆ ಹೇಳಿದ ಎಲ್ಲವೂ ನಿಜವಾದ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನಾವು ಮರೆಯಬಾರದು: ಅಯ್ಯೋ, ಕೆಲವು ತಯಾರಕರು ಇದಕ್ಕೆ ಕಡಿಮೆ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ತರಕಾರಿ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತಾರೆ, ನೀವು ಅಂತಹ ಬೆಣ್ಣೆಯ ತುಂಡನ್ನು ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಿದರೆ ಅದು ತಕ್ಷಣವೇ ಗೋಚರಿಸುತ್ತದೆ.

ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಯಾವಾಗ ಹುರಿಯಬೇಕು:

ನೀವು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಆಹಾರವನ್ನು ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರಬೇಕಾದರೆ;

ಹುರಿಯುವ ತಾಪಮಾನವು ತುಂಬಾ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲದಿದ್ದಾಗ.

ಸುಡದಂತೆ ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯುವುದು ಹೇಗೆ?

1. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಅಡುಗೆ ಸಮಯವು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಮಾಡಲು ಸಮಯವಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ನೀವು ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದರೆ.

2. ನಾವು ಮುಂದೆ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿದರೆ, ನಂತರ ನಾವು ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಬಿಸಿ ಮಾಡಬಾರದು. ಅಲ್ಗಾರಿದಮ್ ಇದು: ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ; ಅದು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆಚ್ಚಗಾಗುವವರೆಗೆ ಕಾಯಿರಿ; ಬೆಣ್ಣೆಯ ತುಂಡು ಹಾಕಿ; ಅದು ಕರಗಿದಾಗ, ಬಯಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಹಾಕಿ; ನಂತರ ಶಾಖವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆಯನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಿ, ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸುಡಲು ಅನುಮತಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

ನೆಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಜನಪ್ರಿಯವಾದ ಸಲಹೆ ಇಲ್ಲಿದೆ (ನಾನು ಇದನ್ನು ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ಬಳಸಿದ್ದೇನೆ):

3. ಆದರೆ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಬೇಕಾದರೆ ಏನು ಮಾಡಬೇಕು? ಇಲ್ಲಿ ನೀವು ಸ್ವಲ್ಪ ಕೆಲಸ ಮಾಡಬೇಕು.
ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ತಯಾರಿಸೋಣ. ನಾವು ಅದನ್ನು ಒಮ್ಮೆ ಮಾತ್ರ ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ, ಆದರೆ ನಮ್ಮ ಶ್ರಮದ ಫಲವನ್ನು ನಾವು ಬಹಳ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಬಳಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ.

ನೋಡಿ, ನಾನು ಉದ್ದೇಶಪೂರ್ವಕವಾಗಿ ಬಿಸಿ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ಮೇಲೆ ಬೆಣ್ಣೆಯ 2 ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಎಸೆದಿದ್ದೇನೆ ಮತ್ತು ಚಿತ್ರವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡೆ. ಫೋಟೋದಲ್ಲಿ: ಎಡಭಾಗದಲ್ಲಿ - ಅಂಗಡಿಯಿಂದ ಸಾಮಾನ್ಯ, ಬಲಭಾಗದಲ್ಲಿ - ಕರಗಿದ. ಮಾಮೂಲಿ ಬೇಗ ಬೇಗ ಉರಿಯಲು ಶುರುವಾಗುತ್ತದೆ, ಉರಿಯದೆ ತುಪ್ಪ ಕರಗುತ್ತದೆ.

ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಕರಗಿಸುವುದು ಹೇಗೆ?
ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ದಪ್ಪ ಅಥವಾ ಸೆರಾಮಿಕ್ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ದಪ್ಪ ತಳವಿರುವ ಸ್ಟೇನ್‌ಲೆಸ್ (ಆದರೆ ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂ ಅಲ್ಲ!) ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಯಲ್ಲಿ, ನೀವು ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಕಾಯ್ದಿರಿಸಲು ಬಯಸಿದರೆ ಇದನ್ನು ಮಾಡಬಹುದು.

ನಾನು ಅದನ್ನು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿ ಮಾಡುತ್ತೇನೆ. ನಾನು ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಮಡಿಸಿದ ದಟ್ಟವಾದ ಬಟ್ಟೆಯ ತುಂಡನ್ನು ಹಾಕಿ, ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ನಾನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಗಾಜಿನ ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಬಟ್ಟೆಯ ಮೇಲೆ ಜಾರ್ ಅನ್ನು ಹಾಕುತ್ತೇನೆ.
ಅಂದರೆ, ನಾನು ನೀರಿನ ಸ್ನಾನದಲ್ಲಿ ತುಪ್ಪವನ್ನು ಬೇಯಿಸುತ್ತೇನೆ.
ಮೂಲ ಉತ್ಪನ್ನದ ಸುಮಾರು 450 ಗ್ರಾಂ ಅರ್ಧ ಲೀಟರ್ ಜಾರ್ಗೆ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ನೀರು ಕುದಿಯುವ ನಂತರ, ನಾನು ಶಾಖವನ್ನು ಚಿಕ್ಕದಕ್ಕೆ ತಗ್ಗಿಸುತ್ತೇನೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಕುದಿಯುವಿಕೆಯು ಕೇವಲ ಗಮನಿಸುವುದಿಲ್ಲ.
ನಿಮ್ಮ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಇದು ಸಾಧ್ಯವಾಗದಿದ್ದರೆ, ಗಾಜಿನ ಜಾರ್ ಸಿಡಿಯದಂತೆ ನಾನು ಇನ್ನೊಂದು ವಿಧಾನವನ್ನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ನೀವು ವಿಭಿನ್ನ ಗಾತ್ರದ ಎರಡು ಮಡಕೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು ಇದರಿಂದ ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ವ್ಯಾಸದಲ್ಲಿ ಇತರಕ್ಕಿಂತ ಕೆಲವು ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ.
ದೊಡ್ಡ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಚಿಕ್ಕದನ್ನು ಒಳಗೆ ಹಾಕಿ, ಇದರಿಂದ ಅದು ದೊಡ್ಡದಾದ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಅದರ ಹಿಡಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಇರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಇದು ನೀರಿನ ಸ್ನಾನದ ಮತ್ತೊಂದು ಆವೃತ್ತಿಯಾಗಿದೆ.

ತೈಲವು ಬಹಳ ಬೇಗನೆ ಕರಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇದು ನಾವು ಪಡೆಯಲು ಬಯಸುವ ಉತ್ಪನ್ನವಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ನಾವು ಫೋಮ್ ಮೇಲೆ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಕಾಯುತ್ತಿದ್ದೇವೆ. ಅದನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದವರೆಗೆ ತಾಪಮಾನದ ಪ್ರಭಾವದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು ಇನ್ನೂ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸುಮಾರು ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯ ನಂತರ (ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚು), ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಶಾಖವನ್ನು ಆಫ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ.

ನಾವು ತೆಳುವಾದ ಜರಡಿ ಅಥವಾ 4 ಅಥವಾ 8 ಬಾರಿ ಮಡಿಸಿದ ಅಗಲವಾದ ಬ್ಯಾಂಡೇಜ್ ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಮತ್ತೊಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಸುರಿಯುತ್ತೇವೆ.
ಬಿಳಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯು ಕೆಳಗಿನಿಂದ ಹೋಗುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಅದು ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ ತಳಿ ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ ಬಳಸಲು ಸ್ಟ್ರೈನ್ಡ್ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು. ಏನು ಆಯಾಸವಿಲ್ಲದೆ ಉಳಿದಿದೆ, ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದು ಗಟ್ಟಿಯಾಗಲು ಕಾಯಿರಿ.
ಬೆಣ್ಣೆಯ ದಪ್ಪ ಪದರವು ಮೇಲ್ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯ ಹಾಲು ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಂಡಿದೆ ಎಂದು ನೀವು ನೋಡುತ್ತೀರಿ. ಈ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಬಹುದು, ಆದರೆ ದೀರ್ಘಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಡಿ.

ನಮಗೆ ಇನ್ನೂ ಫೋಮ್ ಇದೆ. ನನ್ನ ತಲೆಯನ್ನು ಮೋಸಗೊಳಿಸದಿರಲು, ನಾನು ತಕ್ಷಣ ಅದನ್ನು ಬ್ರೆಡ್ ಮೇಲೆ ಹರಡಿ ಸಂತೋಷದಿಂದ ತಿನ್ನುತ್ತೇನೆ. ಫೋಮ್ ಇಲ್ಲ - ತೊಂದರೆ ಇಲ್ಲ.

ತೈಲವನ್ನು ಮುಂದೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ ಇಲ್ಲದೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು ಎಂದು ಸಹ ನಮೂದಿಸಬೇಕು.

ನೀವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹಾಕುವ ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳು, ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್‌ಗಳು, ಧಾನ್ಯಗಳು, ಪಾಸ್ಟಾ ಮತ್ತು ಇತರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ತುಪ್ಪವನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು.
ಮತ್ತು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ, ನೀವು ಅಂತಹ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಬಹುದು. ತುಪ್ಪದ ರುಚಿ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅನೇಕ ಜನರು ಅದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಾರೆ.
ಇದಲ್ಲದೆ, ಇದು ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಅದರೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಅಸಹಿಷ್ಣುತೆ ಹೊಂದಿರುವ ಜನರು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿ ತಿನ್ನಬಹುದು.

ಮತ್ತು, ಸಹಜವಾಗಿ, ತುಪ್ಪ (ಅಥವಾ ತುಪ್ಪ) - ನೀವು ಖರೀದಿಸಬಹುದು. ಅಂತಹ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಭಾರತೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಆಗ್ನೇಯ ಏಷ್ಯಾದ ಇತರ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಔಷಧದಲ್ಲಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯ ಬೆಣ್ಣೆಯಂತೆ, ತುಪ್ಪವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅದರ ಸೋದರಸಂಬಂಧಿಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಇದು ಸುಮಾರು 250 ಡಿಗ್ರಿಗಳಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಿನ ಹೊಗೆ ಬಿಂದುವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಇದು ಆಳವಾದ ಹುರಿಯಲು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.
ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಸಾಂದರ್ಭಿಕವಾಗಿ ಹುರಿಯಲು ತುಪ್ಪದ ಸಣ್ಣ ಜಾರ್ ಅನ್ನು ಫ್ರಿಜ್‌ನಲ್ಲಿ ಇಡುವುದು ಒಳ್ಳೆಯದು - ಬೆಣ್ಣೆಯಂತಹ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಅಥವಾ ಕುದಿಸಲು ಇದು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ನೀವು ಆಕಸ್ಮಿಕವಾಗಿ ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಬಿಸಿಮಾಡಿದರೆ ಸುಡುವುದಿಲ್ಲ.

ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಿಸಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ (ತುಪ್ಪ) ಯಾವಾಗ ಹುರಿಯಬೇಕು:
ನೀವು ಗೋಲ್ಡನ್ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಪಡೆಯಬೇಕಾದಾಗ;
ನೀವು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಆಹಾರವನ್ನು ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರಬೇಕಾದರೆ;
ನೀವು ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಆಹ್ಲಾದಕರ ಅಡಿಕೆ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡಬೇಕಾದಾಗ;

pistashka.ru ಪ್ರಕಾರ, kuking.net, vitaportal.ru, arborio.ru

"ತೈಲ". "ಆಹಾರ ಜೀವಂತ ಮತ್ತು ಸತ್ತ" ಚಕ್ರದಿಂದ ಚಲನಚಿತ್ರ
ಸೆರ್ಗೆಯ್ ಮಲೋಜಿಯೊಮೊವ್ ಅವರ ಸಾಕ್ಷ್ಯಚಿತ್ರ ಸರಣಿಯ ಮುಂದಿನ ಸಂಚಿಕೆ "ಫುಡ್ ಅಲೈವ್ ಅಂಡ್ ಡೆಡ್" ಬೆಣ್ಣೆಗೆ ಸಮರ್ಪಿಸಲಾಗಿದೆ. ಯಾವುದನ್ನು ಆರಿಸಬೇಕು - ಫ್ಯಾಶನ್ ಆಲಿವ್ ಅಥವಾ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ?
ಲೇಬಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ "ಪಾಮ್ ಆಯಿಲ್" ಪದಗಳಿಗೆ ನೀವು ಯಾವಾಗ ಭಯಪಡಬೇಕು? ಕಾರ್ಯಕ್ರಮದ ಲೇಖಕರು ಅನೇಕರಿಗೆ ಈ ಭಯಾನಕ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಸ್ಥಳಕ್ಕೆ ಭೇಟಿ ನೀಡಿದರು.
ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಯಾವುವು? ಯುರೋಪ್ ಮತ್ತು ಅಮೆರಿಕಕ್ಕಿಂತ ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಅವರು ಏಕೆ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿ ಭಯಪಡುತ್ತಾರೆ? ಅವು ಯಾವ ರೋಗಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಗಳು ಏಕೆ ಮಾರಕವಾಗಬಹುದು?
ಮತ್ತು - ಬೆಣ್ಣೆಯ ಪುನರ್ವಸತಿ. ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ಅದನ್ನು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಆಹಾರಗಳ ಪಟ್ಟಿಗೆ ಏಕೆ ಹಾಕಿದರು?

ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ವಾಸ್ತವ:

ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ
ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವುದರಿಂದ ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ಗೆ ಕಾರಣವಾಗುವ ಅಪಾಯಕಾರಿ ರಾಸಾಯನಿಕಗಳು ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುತ್ತವೆ. ಆಕ್ಸ್‌ಫರ್ಡ್ ವಿಶ್ವವಿದ್ಯಾಲಯದ ಬ್ರಿಟಿಷ್ ಸಂಶೋಧಕರು ಈ ತೀರ್ಮಾನವನ್ನು ಮಾಡಿದ್ದಾರೆ.

ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಮತ್ತು ಜೋಳದಂತಹ ಲಕ್ಷಾಂತರ ಗೃಹಿಣಿಯರಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಇಂತಹ ಜನಪ್ರಿಯ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳು ಬಲವಾಗಿ ಬಿಸಿಯಾದಾಗ, ಗೆಡ್ಡೆಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಅಪಾಯಕಾರಿ ಕಾಯಿಲೆಗಳ ನೋಟಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುವ ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಜನಕಗಳನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುತ್ತವೆ. ಬ್ರಿಟಿಷ್ ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ಜನರು ಆಹಾರವನ್ನು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ, ತೆಂಗಿನ ಎಣ್ಣೆ, ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ.
ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಕಾರ್ನ್ ಎಣ್ಣೆ ಸೇರಿದಂತೆ ಬಹುಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳು ಪ್ರಾಣಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿರುವ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳಿಗಿಂತ ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿವೆ ಎಂಬ ಜನಪ್ರಿಯ ಕಲ್ಪನೆಯನ್ನು ಪ್ರಯೋಗಗಳ ಸರಣಿಯು ನಿರಾಕರಿಸಿತು. ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡುವುದರಿಂದ ಆಲ್ಡಿಹೈಡ್‌ಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ಕಂಡುಕೊಂಡಿದ್ದಾರೆ, ಇದು ಕ್ಯಾನ್ಸರ್, ಹೃದ್ರೋಗ ಮತ್ತು ಬುದ್ಧಿಮಾಂದ್ಯತೆಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ.

ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಕರಿದ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಇಂಗ್ಲಿಷ್ ಖಾದ್ಯ ಮೀನು ಮತ್ತು ಚಿಪ್ಸ್ (ಮೀನು ಮತ್ತು ಚಿಪ್ಸ್) ನಲ್ಲಿ ವಿಷಕಾರಿ ಕಾರ್ಸಿನೋಜೆನ್‌ಗಳ ಅಂಶವು ವಿಶ್ವ ಆರೋಗ್ಯ ಸಂಸ್ಥೆ ನಿಗದಿಪಡಿಸಿದ ದೈನಂದಿನ ಮಿತಿಗಿಂತ 100-200 ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಮಾನವರಿಗೆ ಸುರಕ್ಷಿತವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ ಎಂದು ಸಂಶೋಧಕರು ಕಂಡುಕೊಂಡಿದ್ದಾರೆ. ಇದಕ್ಕೆ ವ್ಯತಿರಿಕ್ತವಾಗಿ, ಬೆಣ್ಣೆ, ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಹುರಿಯುವುದು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಮಟ್ಟದ ಆಲ್ಡಿಹೈಡ್‌ಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ. ಪ್ರಯೋಗಗಳು ತೋರಿಸಿದಂತೆ ತೆಂಗಿನ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ಕಡಿಮೆ ಮಟ್ಟಗಳು ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುತ್ತವೆ.

ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು ವಿಷಯ: ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಏನನ್ನಾದರೂ ಈಗಾಗಲೇ ಹುರಿದ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ನೀವು ಆಹಾರವನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ ಎಂದು ಅನೇಕ ಜನರಿಗೆ ತಿಳಿದಿದೆ. ಬಾಸ್ಕ್ ದೇಶದ ವಿಶ್ವವಿದ್ಯಾನಿಲಯದ ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ಪ್ರಯೋಗಗಳನ್ನು ನಡೆಸಿದರು, ಅದು ತೈಲವನ್ನು ಮರುಬಳಕೆ ಮಾಡುವ ಅಪಾಯವು ಯಕೃತ್ತನ್ನು ಹೊಡೆಯುವಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ ಎಂದು ಸಾಬೀತುಪಡಿಸಿತು.

ಬಾಸ್ಕ್‌ಗಳು ಮೂರು ವಿಧದ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳನ್ನು ಸುಟ್ಟುಹಾಕಿದರು - ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ, ಆಲಿವ್ ಮತ್ತು ಲಿನ್ಸೆಡ್ (ಅವರು ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಮತ್ತು ಆಲಿವ್ ಅನ್ನು ದಿನಕ್ಕೆ 8 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬಿಸಿಮಾಡಿದರು, ಮತ್ತು ಲಿನ್ಸೆಡ್ ಅನ್ನು 20 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬಿಸಿಮಾಡುತ್ತಾರೆ) ಮತ್ತು ನಂತರ ಈ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ಆಹಾರದ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ವಿಶ್ಲೇಷಿಸಿದರು.

ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳ ವಿಭಜನೆಯಿಂದ ಉಂಟಾಗುವ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳಿಂದ ಬರುವ ಆಲ್ಡಿಹೈಡ್‌ಗಳನ್ನು ಆಹಾರವು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಎಂದು ಅದು ಬದಲಾಯಿತು. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಉಗಿಯೊಂದಿಗೆ ಹೊರಬಂದವು, ಆದರೆ ಗಮನಾರ್ಹ ಭಾಗವು ಇನ್ನೂ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಉಳಿದಿದೆ. ಏತನ್ಮಧ್ಯೆ, ಈ ಆಲ್ಡಿಹೈಡ್‌ಗಳು ಮಾರಣಾಂತಿಕ ಗೆಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತವೆ, ಜೊತೆಗೆ ಆಲ್ಝೈಮರ್ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಕಿನ್ಸನ್ ಕಾಯಿಲೆಗಳನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತವೆ.

ಜಾಗರೂಕರಾಗಿರಿ! ಒಂದೇ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಎರಡು ಬಾರಿ ಹುರಿಯಬೇಡಿ.