ថ្ងៃល្អឆ្ងាញ់អ្នកអានជាទីស្រឡាញ់! ខ្ញុំពិតជាចូលចិត្តនំកុម្មង់នំខ្លីណាស់។ កាលនៅក្មេង ម្តាយរបស់ខ្ញុំបានដុតនំខូឃីយ៉ាងក្រៀមក្រំ និងទន់ភ្លន់ពីវា។ ហើយអ្វីដែលល្អទ្វេដង - វាអាចត្រូវបានប្រើសម្រាប់ទាំងនំផ្អែមនិង savory ។ ថ្ងៃនេះខ្ញុំនឹងចែករំលែកជាមួយអ្នកនូវរូបមន្តនំប៉័ងខ្លីបែបបុរាណ ដែលស័ក្តិសមសម្រាប់ធ្វើនំ ខូឃី និងសូម្បីតែនំខេក។

រូបមន្តបុរាណសម្រាប់កុម្មង់នំខ្លីមានប៊ឺ ម្សៅ និងស្ករដែលយកតាមផ្នែកផ្សេងៗ។

ឧទាហរណ៍:

• 100 ក្រាមនៃជាតិស្ករ;
• 200 ក្រាមនៃប្រេង;
• 300 ក្រាមនៃម្សៅ។

សម្រាប់ការចម្អិនអាហារ អាហារទាំងអស់ត្រូវតែត្រជាក់ បើមិនដូច្នេះទេ ពួកគេអាចមានជម្លោះជាមួយគ្នា និងដាច់ដោយឡែកពីគ្នា។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ dough នឹងប្រែទៅជាតឹងហើយរមៀលចេញមិនល្អការដុតនំនឹងក្លាយទៅជាតឹង។

• ដំបូងលាយស្ករនិងប៊ឺ។ ខ្ញុំកាត់ប៊ឺជាបំណែក ៗ ដើម្បីភាពងាយស្រួល។ បន្ទាប់​មក​បន្ថែម​ម្សៅ​ដែល​ច្រោះ​រួច​ច្របាច់​ម្សៅ​ដោយ​ដៃ​រហូត​ដល់​បែក។ គ្រាន់តែធ្វើវាឱ្យលឿនមុនពេលប៊ឺររលាយ។ នៅដំណាក់កាលចុងក្រោយ ច្របាច់ម្សៅឱ្យលឿនដោយដៃរបស់អ្នក រមៀលវាចូលទៅក្នុងបាល់មួយ រុំវាដោយខ្សែភាពយន្តតោង ហើយផ្ញើវាទៅទូទឹកកកដើម្បីសម្រាករយៈពេល 30-50 នាទី។
• នេះ​គឺ​ជា​រូបមន្ត​ធ្វើ​កុម្មង់​នំ​ខ្លី​ងាយ​បំផុត​។ វាល្អសម្រាប់នំផ្អែម ខូឃី និងនំខេក។

កុម្មង់នំ Shortcrust ដោយគ្មានស៊ុត

កំណែដែលខ្ញុំចូលចិត្តគ្រប់ពេលនៃរូបមន្តនេះដោយមិនប្រើស៊ុត។ ខ្ញុំបានកែប្រែវាតាមការចូលចិត្តរបស់ខ្ញុំ។

អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ៖

• ប៊ឺ - 170 ក្រាម;
• ស្ករ - 80 ក្រាម;
• ម្សៅស្រូវសាលី - 210 ក្រាម។

ចម្អិនអាហារ៖

• ខ្ញុំធ្វើវានៅក្នុងការរួមបញ្ចូលគ្នា។ នៅក្នុងចានមួយវាយស្ករនិងប៊ឺកាត់ជាបំណែក ៗ ដើម្បីភាពងាយស្រួលក្នុងល្បឿនលឿន។ ប្រេងពីមុនបានឈរមួយភ្លែត រហូតដល់វាទន់បន្តិច ដើម្បីឱ្យវាកាន់តែងាយស្រួល។
• បន្ទាប់មកខ្ញុំបន្ថែមម្សៅ។ វាយ​ក្នុង​ល្បឿន​ទាប​បន្តិច រហូត​ដល់​វា​ចាប់​ផ្តើម​ប្រមូលផ្តុំ​ជា​ដុំៗ។ បន្ទាប់ពីនោះខ្ញុំផ្ទេរវាទៅទម្រង់ហើយ ram វា។ ខ្ញុំប្រើរូបមន្តនេះសម្រាប់ធ្វើរបារក្រូចឆ្មា អ្នកអាចមើលឃើញកំណែពេញលេញ។
• សម្រាប់កុម្មង់នំផ្សេងទៀត រមៀលម៉ាសចូលទៅក្នុងដុំមួយ ចូលទៅក្នុងថង់មួយ ហើយសម្រាកក្នុងទូទឹកកក។

កុម្មង់នំ Shortcrust សម្រាប់ tartlets

ខ្ញុំចូលចិត្តបម្រើម្ហូបក្នុងទម្រង់ជា tartlets ។ វាមានទាំងសោភ័ណភាព និងឆ្ងាញ់។ ប៉ុន្តែជាថ្មីម្តងទៀតមានកាឡូរីខ្ពស់ព្រោះសមាសភាពរួមបញ្ចូលប៊ឺ។ ក្នុងករណីនេះ អ្នកអាចយកការបំពេញស្រាលជាងមុន ដើម្បីធ្វើឱ្យមានតុល្យភាពនៃសារប្រយោជន៍ និងមាតិកាកាឡូរី។

តើ​យើង​នឹង​ត្រូវ​ការ​អ្វី?

• ប៊ឺ ឬ margarine 200 ក្រាម;
• ម្សៅ 250 ក្រាម;
• ស៊ុត 1 ដុំ;
• អំបិលមួយក្តាប់។

ចម្អិនអាហារ៖

• លើកនេះយើងនឹងចំអិនម្សៅផ្អែម។ វាគឺល្អសម្រាប់ tartlets និង pies បើកចំហដូចជា quiche ឬ tart ... ដំបូងកាត់ butter ទៅជាបំណែក។ ប៉ុន្តែវាត្រូវតែត្រជាក់។ ផ្សំជាមួយម្សៅរហូតដល់រលោង។
• បំបែកស៊ុតចូលទៅក្នុងចានដាច់ដោយឡែកមួយ ហើយបន្ថែមអំបិលបន្តិច។ យើងវាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងហើយផ្ញើវាទៅពែងជាមួយម្សៅនិងប៊ឺ។ knead យ៉ាងហ្មត់ចត់និងយ៉ាងឆាប់រហ័ស dough ឆ្ងាញ់សម្រាប់ tartlets នៅផ្ទះ។
• យើងរុំដុំម្សៅដែលបានបញ្ចប់នៅក្នុងខ្សែភាពយន្តតោងឬដាក់វានៅក្នុងថង់ប្លាស្ទិកហើយផ្ញើវាទៅសម្រាកនៅក្នុងទូទឹកកក។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះអ្នកអាចរៀបចំការបំពេញ។

ជម្រើសសម្រាប់ការបំពេញសម្រាប់ tartlets:

1. ពីស៊ុតឈីសនិងខ្ទឹម;
2. ចៀនផ្សិតជាមួយខ្ទឹមបារាំង;
3. Ham ជាមួយឈីសនិងត្រសក់;
4. សាឡាត់ Olivier;
5. ដំបងក្តាមជាមួយស៊ុត;
6. ពងត្រី;
7. ត្រីក្រហមជាមួយដំឡូង;
8. បិទភ្ជាប់ថ្លើម។

• ខ្ញុំនឹងមិនរស់នៅលើការបំពេញដោយលំអិតទេ - ពួកគេមិនពិបាកក្នុងការរៀបចំទេ។
  បន្ទាប់ពី dough បានសម្រាកហើយរមៀលវាចូលទៅក្នុងស្រទាប់ស្តើងហើយកាត់វាចេញជាមួយនឹងរូបរាងឬកញ្ចក់នៃស្នាមរន្ធ។ ប្រសិនបើអ្នកមានផ្សិត cupcake នោះយើងដាក់ចន្លោះទទេនៅទីនោះ។ អ្នកមិនអាចរំអិលជញ្ជាំងបានទេព្រោះម្សៅមានជាតិខ្លាញ់ច្រើនក្នុងភាពជាប់លាប់ដោយសារតែប្រេង។ ចាក់ម្ជុលទាំងអស់លើបាតដោយសម។
• អ្នកអាចចាក់ peas លាងមុន សណ្តែក ឬធញ្ញជាតិផ្សេងទៀតនៅលើបាត ដើម្បីកុំឱ្យម្សៅឡើង ហើយមើលទៅស្អាត។ ជា​ការ​ពិត​ណាស់ អ្នក​អាច​គ្រាន់​តែ​ច្របាច់​វា​ឱ្យ​ជា​រាង​ដោយ​ដៃ​របស់​អ្នក។ ប៉ុន្តែក្នុងករណីនេះវាមិនទំនងថាវានឹងអាចសម្រេចបាននូវផ្ទៃរាបស្មើនោះទេហើយនេះនឹងអាក្រក់ណាស់។ ដូច្នេះដំបូងខ្ញុំណែនាំអ្នកឱ្យរមៀលចេញស្រទាប់នៃ dough ។
• ប្រសិនបើគ្មានផ្សិតទេ អ្នកអាចកាត់រាងការ៉េ ឬចតុកោណកែងដោយកាំបិត ភីហ្សា អង្កាញ់ ឬធម្មតា ច្របាច់ និងដុតនំ ហើយបន្ទាប់មកប្រើវាដូចជានំកែកឃឺ។ អ្នកក៏នឹងទទួលបានការបម្រើដើមសម្រាប់ការតុបតែងតុផងដែរ។
• ដុតនំនៅក្នុងឡ (ត្រូវប្រាកដថាកំដៅមុន) នៅសីតុណ្ហភាពប្រហែល 180-190 ដឺក្រេរយៈពេល 7 - 12 នាទី។ ឡនីមួយៗមានលក្ខណៈផ្ទាល់ខ្លួនរបស់វា ដូច្នេះប្រសិនបើអ្នកកំពុងដុតនំជាលើកដំបូង សូមតាមដានសីតុណ្ហភាព និងស្ថានភាពរបស់ tartlets ។ ដរាប​ណា​ពួក​វា​ត្រូវ​បាន​គ្រប​ដោយ​ក្រណាត់​ពណ៌​ស​ហើយ​យក​វា​ចេញ​ហើយ​ទុក​ឱ្យ​ត្រជាក់​បន្តិច។ ហើយមានតែបន្ទាប់ពីនោះ ដោះលែងពួកវាចេញពីផ្សិត បន្ទាប់ពីយកវាចេញពីជញ្ជាំងដោយកាំបិតថ្នមៗ។

កុម្មង់នំ Shortcrust ជាមួយ Cream sour

dough ជាមួយការបន្ថែមនៃ Cream sour គឺទន់និង pliable បន្ថែមទៀត។ វា​ធ្វើ​នំ​និង​ខូគី​ខ្លីៗ​ដ៏​អស្ចារ្យ។ អ្នកក៏អាចចំអិនអាហារសម្រន់បានដែរ។

តើនឹងត្រូវការអ្វីខ្លះ?

• ម្សៅ 180 ក្រាម;
• ប្រេង 75 ក្រាម;
• ស្ករឬម្សៅស្ករ 50 ក្រាម;
• ក្រែមជូរ ៧៥ ក្រាម;
• Yolk នៃស៊ុតមួយ។

ចម្អិនអាហារ៖

• ដូចសព្វមួយដង ផលិតផលត្រូវតែត្រូវបានត្រជាក់សម្រាប់ការ kneading ល្អបំផុត និងត្រឹមត្រូវ។ កាត់ប៊ឺត្រជាក់ចូលទៅក្នុងគូបបន្ថែមម្សៅ sifted និងស្ករ។ កិនឱ្យលឿនដោយដៃរបស់អ្នកដើម្បីកំទេច។ ប្រសិនបើអ្នកមានគម្រោងដុតនំនំខ្ពស់ជាង 1 សង់ទីម៉ែត្រ បន្ថែមម្សៅដុតនំកន្លះស្លាបព្រាកាហ្វេ។ បន្ថែម yolk និង Cream sour ទៅពែងជាមួយ crumbly crumbs ។
• រឿងសំខាន់នៅទីនេះគឺមិនត្រូវធ្វើឱ្យវាហួសប្រមាណជាមួយនឹងការ kneading ដោយដៃ។ ជាធម្មតា​ខ្ញុំ​យក​ម្សៅ​មួយ​ដុំ​ច្របាច់​ក្នុង​ដៃ ហើយ​បោះ​វា​ចូលក្នុង​ពែង​វិញ។ ហើយ​ខ្ញុំ​ធ្វើ​នេះ​ច្រើន​ដង​រហូត​ដល់​វា​ប្រមូលផ្តុំ​ជា​ដុំ​មួយ ។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះទំនាក់ទំនងជាមួយការធ្វើតេស្តគឺតិចតួចបំផុតដែលត្រូវបានទាមទារ។ ខ្ញុំរុំដុំលទ្ធផលនៅក្នុងខ្សែភាពយន្តមួយហើយផ្ញើវាទៅរដូវរងានៅក្នុងទូទឹកកក។ ម្សៅនំប៉័ងខ្លីនៅលើក្រែមជូរគឺរួចរាល់សម្រាប់ប្រើក្នុងរយៈពេល 20-40 នាទី។
• វា​នឹង​ធ្វើ​ខូគី​ដែល​រលាយ​ក្នុង​មាត់​របស់​អ្នក​យ៉ាង​ល្អ​បំផុត ឬ​នំ​ជាមួយ​ផ្លែ​បឺរី ឬ​យៈសាពូនមី។

ម្សៅ curd ខ្លី

dough នំបុ័ងខ្លីជាមួយនឹងការបន្ថែមនៃឈីក្រុម Fulham គឺសមរម្យសម្រាប់ pies ខូគីនិងស្រទាប់នំ។ វាស្រាលជាង និងមានសុខភាពល្អជាងរូបមន្តបុរាណ។ ខ្ញុំចូលចិត្តរសជាតិនៃឈីក្រុម Fulham ភាគច្រើន។ លើសពីនេះទៅទៀត ភាពជាប់លាប់នៃម្សៅគឺអាស្រ័យលើភាពម៉ត់នៃឈីក្រុម Fulham ។ ប្រសិនបើឈីក្រុម Fulham ស្ងួតបន្ទាប់មក dough ស្រូបយកម្សៅតិច។ ប្រសិនបើសើមបន្ទាប់មកត្រូវគ្នាបន្ថែមទៀត។ នៅទីនេះអ្នកត្រូវមើលរួចហើយហើយនៅក្នុងដំណើរការនៃការចម្អិនអាហារកែតម្រូវបរិមាណម្សៅ។

ដូច្នេះតើយើងត្រូវការអ្វីខ្លះសម្រាប់ dough curd ខ្លី:

• ឈីក្រុម Fulham នៃមាតិកាខ្លាញ់ណាមួយ 200 ក្រាម;
• ប៊ឺ 120 ក្រាម;
• ស្ករ 50-70 ក្រាមអាស្រ័យលើចំណង់ចំណូលចិត្តរបស់អ្នក (ផ្អែមឬអត់);
• ម្សៅ 200-250 ក្រាម;
• ម្សៅដុតនំកន្លះកញ្ចប់;
• 1 ស៊ុត;
• អំបិលមួយក្តាប់។

ដំណើរការចម្អិនអាហារ៖

1. កាត់ប៊ឺជាបំណែក ៗ ទុកក្នុងទូទឹកកកហើយបន្ទាប់មកលាយជាមួយស្ករ។
2. បន្ថែមស៊ុតនិងលាយម្តងទៀតយ៉ាងហ្មត់ចត់, ប៉ុន្តែយ៉ាងឆាប់រហ័ស;
3. ចាក់ឈីក្រុម Fulham ចូលទៅក្នុងពែងមួយហើយ knead ម៉ាស់ជាមួយ fork មួយរហូតដល់រលោង;
4. បន្ថែមម្សៅ ម្សៅដុតនំ និងអំបិលបន្តិច។ នៅទីនេះមើលរួចហើយ ប្រសិនបើម៉ាស់ជាប់នឹងដៃរបស់អ្នកខ្លាំង បន្ទាប់មកបន្ថែមម្សៅបន្ថែមទៀត។ អ្នកគួរតែទទួលបានបំណែកដូចគ្នានៃ dough;
5. រុំក្នុង cellophane និងទូទឹកកក។

ម្សៅនំប៉័ងខ្លី ត្រៀមរួចរាល់សម្រាប់ការច្នៃប្រឌិត។ អ្វីដែលត្រូវចំអិនពីវាត្រូវបានកំណត់ដោយការស្រមើលស្រមៃរបស់អ្នក។

បច្ចេកវិទ្យាធ្វើនំ Shortcrust

ដើម្បីរៀបចំ dough ឱ្យបានត្រឹមត្រូវអ្នកត្រូវធ្វើតាមច្បាប់ជាក់លាក់។ ឥឡូវនេះយើងនឹងពិចារណាពួកគេ។

1. ផលិតផលទាំងអស់ត្រូវតែត្រជាក់។ មានតែនៅក្រោមលក្ខខណ្ឌនេះគឺ dough elastic ត្រឹមត្រូវដែលទទួលបាន;
2. ប្រើតែផលិតផលដែលមានគុណភាព។ អ្នកអាចជំនួសប៊ឺជាមួយ margarine ប៉ុន្តែខ្ញុំមិនណែនាំវាទេ។ គុណភាពនៃ margarine គឺទាបជាងប៊ឺ;
3. អ្នកមិនអាចច្របាច់ម្សៅបានយូរទេ - វានឹងក្លាយទៅជាក្រាស់វាពិបាកក្នុងការរមៀលវាចេញហើយនៅពេលបញ្ចប់វាប្រែជារឹងនិងរដុប។
4. ប្រសិនបើអ្នកប្តូរប្រេង នោះវានឹងរលាយ ហើយផលិតផលនឹងប្រែជាប្រេះខ្លាំង។ រឿងដូចគ្នាអាចកើតឡើងប្រសិនបើ yolks ច្រើនពេកត្រូវបានបន្ថែមទៅម៉ាស់;
5. បរិមាណម្សៅនិងទឹកច្រើនហួសប្រមាណនាំឱ្យខូចគុណភាពនៃផលិតផល - វាក្លាយទៅជាតឹងហើយមិនធ្វើពីផ្លាស្ទិច។ ខ្ញុំមិនបន្ថែមទឹកទេ។
6. dough គួរតែត្រូវបានរមៀលចេញជាមួយនឹងកម្រាស់ 3 មមទៅមួយសង់ទីម៉ែត្រ។ បើក្រាស់បន្ថែមម្សៅដុតនំ។
7. ប្រសិនបើនំត្រូវបានដុតនៅកន្លែងដែលវាមានន័យថាអ្នករមៀលវាមិនស្មើគ្នា។
8. ដើម្បីទទួលបានរចនាសម្ព័ន្ធឯកសណ្ឋានបន្ថែមទៀតជំនួសឱ្យជាតិស្ករវាជាការប្រសើរក្នុងការប្រើស្ករម្សៅ;
9. ដុតនំនៅលើសន្លឹកដុតនំនៅលើក្រដាសដុតនំដោយមិនលាបខ្លាញ់អ្វីទាំងអស់។ មានជាតិខ្លាញ់ច្រើននៅក្នុងម្សៅ។

ប្រវត្តិសាស្រ្តបន្តិច

ធ្លាប់ឆ្ងល់ទេថា នំអន្សមខ្លី មានប្រភពមកពីណា? ហើយ​ខ្ញុំ​ចាប់​អារម្មណ៍​ទៅ​លើ​ប្រវត្តិ​នៃ​ការ​កើត​ឡើង​នៃ​រូបមន្ត​ដ៏​ឆ្ងាញ់ ហើយ​ខ្ញុំ​ចាប់​ផ្ដើម​សិក្សា​វា។ ជាអកុសល មានព័ត៌មានតិចតួចណាស់អំពីរឿងនេះនៅលើអ៊ីនធឺណិត។

វាគ្រាន់តែដឹងថារូបមន្តនេះបានបង្ហាញខ្លួននៅកន្លែងណាមួយក្នុងសតវត្សទី 12-13 នៅស្កុតឡែន និងចក្រភពអង់គ្លេស។ ដំបូង នំប៉័ងត្រូវបានដុតនំ ហើយបំណែកតូចៗនៃនំកែកឃឺ ឬសូម្បីតែកំទេចត្រូវបានស្ងួតពីសំណល់នៃ dough នៅសីតុណ្ហភាពទាប។ បន្ទាប់មកពួកគេចាប់ផ្តើមបន្ថែមប៊ឺ និងស្ករ ហើយបន្តិចម្តងៗ ម្សៅបានក្លាយជាវិធីដែលយើងស្គាល់វាឥឡូវនេះ។

លើសពីនេះទៅទៀតសមាសធាតុនៃ dough អាចត្រូវបានផ្លាស់ប្តូរ - ធ្វើដោយមានឬគ្មានស៊ុតបន្ថែមក្រែមជូរឬឈីក្រុម Fulham ជំនួសប៊ឺជាមួយ margarine នៅថ្ងៃតមអាហារ។ គុណភាពនៃការដុតនំមិនផ្លាស់ប្តូរទេ។ វាគ្រាន់តែជាការចាំបាច់ដើម្បីយកទៅក្នុងគណនីថាប្រសិនបើមានប៊ឺនៅក្នុង dough នោះការដុតនំប្រែទៅជាមានកាឡូរីខ្ពស់ណាស់។

ហើយប្រសិនបើអ្នកនៅលើរបបអាហារ, បន្ទាប់មកអ្នកគួរតែបដិសេធពីហ៊ាន, ប៉ុន្តែការបន្ថែមបរិមាណដល់ចង្កេះ, បង្អែម។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើរដូវក្តៅនៅតែឆ្ងាយហើយអ្នកមិនបានចូលរួមជាមួយក្រុមអ្នកសម្រកទម្ងន់ទេនោះអ្នកអាចព្យាបាលខ្លួនអ្នកទៅនំឆ្ងាញ់។ អ្នកនឹងមិនសោកស្តាយទេ។

ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍មួយទៀតពីប្រវត្តិសាស្ត្រ។ ពួកគេនិយាយថា ព្រះចៅអធិរាជ Catherine II របស់យើង ចូលចិត្តបង្អែមដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់។ ហើយជារៀងរាល់ព្រឹក នាងចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងកាហ្វេក្រអូបមួយពែង និងកញ្ចប់ម្សៅផ្អែមដែលរលាយក្នុងមាត់របស់នាង។ តោះរៀនពីរបៀបធ្វើនំកុម្មង់នំខ្លី។

យោងទៅតាមតម្រូវការដ៏សាមញ្ញទាំងនេះ នំកុម្មង់នំខ្លីនឹងតែងតែចេញសម្រាប់អ្នក ហើយអ្នកនឹងរីករាយជាមួយមនុស្សជាទីស្រលាញ់របស់អ្នកជាមួយនឹងនំធ្វើដោយដៃ ដោយប្រើមិនត្រឹមតែរូបមន្តធ្វើនំ shortcrust បុរាណប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏មានជម្រើសទាំងអស់ដែលបានរាយខាងលើផងដែរ។ ឆាប់ៗនេះខ្ញុំនឹងប្រាប់អ្នកពីអ្វីដែលអ្នកអាចចំអិនពីវា។ ចង់ជ្រាបច្បាស់ សូមចុច Subscribe ដើម្បីទទួលបាននូវព័ត៌មានថ្មីៗ! ខ្ញុំសូមជូនពរឱ្យអ្នកផឹកតែរីករាយ!

មានប្រភេទជាច្រើននៃ dough សម្រាប់ pies ខុសគ្នានៅក្នុងបច្ចេកវិទ្យាចម្អិនអាហាររសជាតិនិងរចនាសម្ព័ន្ធ។ មនុស្សជាច្រើនចូលចិត្តមូលដ្ឋានខ្សាច់ ប៉ុន្តែមិនមែនគ្រប់ស្ត្រីមេផ្ទះទាំងអស់ដែលធ្វើវាដោយចាត់ទុកថាដំណើរការនេះពិបាក និងចំណាយពេលច្រើន។ មតិនេះគឺខុសព្រោះមិនដូចម្សៅដំបែ ម្សៅនំប៉័ងខ្លីមិនជូរ ហើយភាពជោគជ័យរបស់វាមិនអាស្រ័យលើគុណភាពនៃដំបែនោះទេ។ ដោយបានរៀនពីរបៀបច្របាច់ម៉ាសបែបនេះ អ្នកអាចចម្អិននំផ្អែម ប្រៃ (បើក បិទ) នំខេក ខូឃី នំនៅលើមូលដ្ឋានរបស់វា ហើយធ្វើឱ្យគ្រួសាររបស់អ្នករីករាយជាមួយនឹងចានឆ្ងាញ់ៗ។

តើអ្វីទៅជាម្សៅនំខ្លី

នេះគឺជាម៉ាសក្រាស់ដែលច្របាច់ពីប៊ឺ (ឬម៉ាហ្គារីន) ម្សៅស្ករ។ អ្នក​អាច​ប្រើ​ម្សៅ​នំប៉័ង​ខ្លីៗ​ដែល​ឆ្ងាញ់​ធ្វើ​ជា​មូលដ្ឋាន​សម្រាប់​នំ​ជាមួយ​សាច់ បន្លែ ផ្សិត ដំឡូង ត្រី ប៉ុន្តែ​ច្រើន​តែ​មាន​គ្រឿង​បំពង​ដែល​មាន​ជាតិ​ជូរ (ឈីក្រុម Fulham ផ្លែឈើ ផ្លែ​បឺរី កកស្ទះ​កកស្ទះ) ត្រូវ​បាន​ដាក់​ក្នុង​កុម្មង់​ដើម្បី​ប៉ះប៉ូវ​ភាព​ស្ងួត។ នៃមូលដ្ឋាន។ ម្ហូបណាមួយ (បង្អែមផ្អែមឬអាហារសម្រន់ប្រៃ) ពីម៉ាស់បែបនេះគឺងាយស្រួលក្នុងការរៀបចំនៅផ្ទះរឿងសំខាន់គឺត្រូវធ្វើតាមច្បាប់ជាក់លាក់។

របៀបធ្វើនំប៉ាវខ្លីៗ

កំណែ​នៃ​មូលដ្ឋាន​សាកល្បង​នេះ​គួរ​តែ​មាន​រចនាសម្ព័ន្ធ​ស្រួយ និង​សំបក​ពណ៌​មាស​គួរ​ឱ្យ​ចង់​ញ៉ាំ។ ដូច្នេះហើយ បន្ថែមពីលើគុណភាពទាំងនេះ ការដុតនំដែលបានបញ្ចប់ក៏មានរសជាតិឆ្ងាញ់ផងដែរ សូមប្រើអាថ៌កំបាំងនៃការធ្វើនំកុម្មង់នំខ្លីៗ៖

1. ដំណើរការធ្វើម្ហូបចាប់ផ្តើមដោយលាយប៊ឺជាមួយស្ករ បន្ទាប់មកម្សៅត្រូវបានបន្ថែម ហើយសមាសធាតុទាំងអស់ត្រូវបានកាត់ជាបំណែកៗ។
2. នៅដំណាក់កាលបន្ទាប់ម៉ាស់លទ្ធផលត្រូវបានជូតដោយដៃទៅជាភាពស៊ីសង្វាក់គ្នាដើម្បីកុំឱ្យមានដុំពកធំ ៗ ដែលនៅសល់។
3. បន្ទាប់មក ម៉ាស់ត្រូវរុំដោយខ្សែភាពយន្តតោង ហើយដាក់ក្នុងទូទឹកកករយៈពេល 30-60 នាទីដើម្បីឱ្យត្រជាក់ ដើម្បីឱ្យវាប្រែជាយឺត ងាយស្រួលរមៀលចេញ។ . មានតែបន្ទាប់ពីនោះអ្នកអាចចាប់ផ្តើមដាក់នំកុម្មង់នំខ្លីៗ និងដុតនំចំណិត។
4. សមាសធាតុសំខាន់បំផុតនៃមូលដ្ឋានខ្សាច់គឺខ្លាញ់ (ប៊ឺឬម៉ាហ្គារីន) ដោយអរគុណដែលរចនាសម្ព័ន្ធម៉ាសទទួលបានរចនាសម្ព័ន្ធរលុង។
5. បន្ថែមពីលើសមាសធាតុសំខាន់ៗស៊ុតអំបិលក្រែមជូរ mayonnaise kefir ឈីក្រុម Fulham ក្រូចឆ្មា zest ជាដើមអាចត្រូវបានបន្ថែមទៅល្បាយ។
6. ប្រសិនបើតាមគំនិតរបស់អ្នក ការបំពេញគឺរាវពេក វាជាការប្រសើរក្នុងការប្រោះនំជាមួយ breadcrumbs ឬម្សៅមុនពេលដាក់ចេញ។ ដូច្នេះសំណើមលើសត្រូវបានស្រូបយកហើយនំត្រូវបានដុតនំយ៉ាងល្អ។
7. ម្សៅនៅក្នុងរូបមន្តត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់ស្រូវសាលីប៉ុន្តែពេលខ្លះពួកគេបានដាក់ rye, oatmeal, ពោតនិងសូម្បីតែម្សៅ។
8. វាមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់ក្នុងការសង្កេតមើលលក្ខខណ្ឌបែបនេះ - ប្រើផលិតផលដែលញាក់បំផុតកុំច្របាច់ម៉ាសខ្សាច់សម្រាប់ចំណិតសម្រាប់រយៈពេលដ៏យូរដោយដៃរបស់អ្នកធ្វើការនៅក្នុងផ្ទះបាយជាមួយនឹងខ្យល់ត្រជាក់ (+180 - +230) ។ បើមិនដូច្នោះទេ dough នឹងប្រែជាស្អិតនិងរឹង។
9. វាជាការល្អបំផុតក្នុងការប្រើ blender ជាមួយនឹងឯកសារភ្ជាប់ពិសេសសម្រាប់ kneading ។
10. ដើម្បីធ្វើឱ្យមូលដ្ឋានខ្លួនវានិងនំនាពេលអនាគតមានរសជាតិឆ្ងាញ់ យក margarine និង butter ក្នុងសមាមាត្រស្មើគ្នា។
11. វាចាំបាច់ក្នុងការរមៀលចេញស្រទាប់នៃកុម្មង់នំខ្លីក្នុងទិសដៅពីកណ្តាលទៅគែមដែលមានកម្រាស់មិនលើសពី 5 ម។
12. បនា្ទាប់ពីរំកិលស្រទាប់ទៅក្នុងផ្សិតត្រូវប្រាកដថាមិនមានខ្យល់នៅសល់រវាងពួកវាទេបើមិនដូច្នោះទេម្ហូបដែលបានបញ្ចប់នឹងខូចទ្រង់ទ្រាយកំឡុងពេលដុតនំ។
13. សីតុណ្ហភាពល្អបំផុតសម្រាប់ការដុតនំគឺ 180-200 ° C ។

រូបមន្តនំប៉័ងខ្លី

អ្នកអាចដុតនំ pies ផ្សេងគ្នាពីកុម្មង់នំខ្លីៗ - ផ្អែម និង savory បិទ ឬបើក ដោយជ្រើសរើសការបំពេញតាមរសជាតិរបស់អ្នក។ រឿងចំបងគឺត្រូវចូលទៅជិតដំណើរការដោយព្រលឹងមួយ អារម្មណ៍ល្អ ហើយចងចាំថាការដុតនំណាមួយតម្រូវឱ្យមានការយកចិត្តទុកដាក់ភាពត្រឹមត្រូវនិងមិនអត់ធ្មត់ចំពោះការប្រញាប់។ សូមចងចាំផងដែរថាម៉ាស់ខ្សាច់មានកាឡូរីខ្ពស់ណាស់ ដូច្នេះនំភីងក៏ផ្អែកលើវាផងដែរ។ កុំបំពានចានបែបនេះប្រសិនបើអ្នកធ្វើតាមរូបភាព។

កុម្មង់នំខ្លីសាមញ្ញសម្រាប់នំផ្អែម

• ពេលវេលា: 1.5 ម៉ោង។
• ការបម្រើ: មនុស្ស 3-4 នាក់។
• មាតិកាកាឡូរីនៃម្ហូប: 507 kcal / 100 ក្រាម។
• មុខម្ហូប៖ អន្តរជាតិ។
• ភាពលំបាក៖ ងាយស្រួល។

dough នំបុ័ងខ្លីសាមញ្ញបែបនេះសម្រាប់នំគឺសមរម្យសម្រាប់ស្ត្រីមេផ្ទះដែលមិនចូលចិត្តរញ៉េរញ៉ៃជាមួយនឹងការ kneading មូលដ្ឋានសម្រាប់រយៈពេលដ៏យូរមួយហើយមិនមានបទពិសោធន៍ក្នុងបញ្ហានេះ។ ដើម្បីរៀបចំម៉ាសដែលស្រួយ អ្នកត្រូវការអប្បរមានៃផលិតផល និងពេលវេលា។ ការផលិតឡើងវិញនូវដំណើរការធ្វើម្ហូបមិនពិបាកទេ ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកធ្វើអ្វីគ្រប់យ៉ាងបានត្រឹមត្រូវ នោះនំនឹងប្រែជាទន់ ទន់ ហើយនំដែលបានបញ្ចប់នឹងរក្សារូបរាងរបស់វាយ៉ាងអស្ចារ្យ។

គ្រឿងផ្សំ៖

• ម្សៅ - 2 tbsp ។ ;
• ស្ករ - 1 tbsp ។ ;
• butter - 250 ក្រាម។

វិធីធ្វើម្ហូប៖

1. ចាក់ម្សៅចូលក្នុងចានជ្រៅ។
2. បន្ថែមប៊ឺត្រជាក់កាត់ជាបំណែកតូចៗ។
3. ច្របាច់ល្បាយដោយកាំបិតមុតស្រួច រហូតទទួលបានកំទេចកំទីល្អ។
4. Pour ស្ករ, knead shortbread យ៉ាងឆាប់រហ័ស dough ទន់។
5. រុំក្នុងខ្សែភាពយន្តតោងហើយទូរទឹកកកយ៉ាងហោចណាស់មួយម៉ោង។

សម្រាប់នំផ្អែម

• ពេលវេលា៖ ៤០ នាទី។
• ការបម្រើ: 2 នាក់។
• មាតិកាកាឡូរីនៃម្ហូប: 421 kcal / 100 ក្រាម។
• គោលបំណង៖ ទទេសម្រាប់ដុតនំ។
• មុខម្ហូប៖ អន្តរជាតិ។
• ភាពលំបាក៖ ងាយស្រួល។

dough នំបុ័ងខ្លីសម្រាប់នំ savory ត្រូវបានរៀបចំដោយគ្មានជាតិស្ករជាមួយនឹងការបន្ថែមអំបិល។ ម៉ាស់នេះត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការដុតនំជាមួយសាច់ផ្សិតការបំពេញបន្លែ។ សម្រាប់ការបត់បែនបន្ថែមស៊ុតមួយត្រូវបានជំរុញទៅក្នុងល្បាយ។ ជ្រើសរើសប្រេងស្រស់បំផុត ដែលមានជាតិខ្លាញ់ខ្ពស់បំផុត ដោយគ្មានក្លិនបរទេស និងសារធាតុមិនបរិសុទ្ធដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់។មានតែផលិតផលដែលមានគុណភាពល្អទេដែលនឹងផ្តល់នូវវាយនភាពរដុប រសជាតិដ៏អស្ចារ្យនៃស្នាដៃ។

គ្រឿងផ្សំ៖

• ប្រេង - 100 ក្រាម;
• ម្សៅ - 200 ក្រាម;
• ស៊ុត - 1 ភី។ ;
• អំបិល - ½ tsp

វិធីធ្វើម្ហូប៖

1. ប្រោះម្សៅលើផ្ទៃការងារបន្ថែមអំបិលបន្ថែមប្រេង។
2. ច្របាច់ល្បាយដោយកាំបិតរហូតដល់ទទួលបានកំទេចកំទីល្អ។
3. វាយពងមាន់ ច្របាច់ម៉ាសខ្សាច់យឺតដោយដៃរបស់អ្នក។
4. ដាក់វានៅលើធ្នើទូទឹកកករយៈពេល 20 នាទីមុនពេលធ្វើទ្រង់ទ្រាយនិងដុតនំនំ។

• ពេលវេលា: 1.5 ម៉ោង។
• ការបម្រើ: 4 នាក់។
• មាតិកាកាឡូរីនៃម្ហូប: 427 kcal / 100 ក្រាម។
• គោលបំណង៖ ទទេសម្រាប់ដុតនំ។
• មុខម្ហូប៖ អន្តរជាតិ។
• ភាពលំបាក៖ ងាយស្រួល។

pies ដឹងគុណ Shortbread ត្រូវបានគេហៅថាដូច្នេះដោយសារតែផ្នែកខាងលើនៃចានត្រូវបានបង្កើតឡើងពីម៉ាស់សាកល្បង, ដឹងគុណ។ ដើម្បីធ្វើឱ្យវាងាយស្រួលធ្វើមូលដ្ឋានត្រូវបានបែងចែកជាពាក់កណ្តាលដោយត្រជាក់ពាក់កណ្តាលនៅក្នុងម៉ាសីនតឹកកក។ ម្សៅបែបនេះមានរចនាសម្ព័ន្ធរដុបជាងមុន ដោយសារវាត្រូវបាន kneaded ជាមួយការបន្ថែមនៃម្សៅដុតនំ។ ជារឿយៗការបំពេញនំបែបនេះគឺជាអាហារផ្អែម (យៈសាពូនមីយៈសាពូនមីផ្លែឈើប៊ឺរីឈីក្រុម Fulham) ដូច្នេះសម្រាប់រសជាតិបន្ថែមបន្ថែម vanillin ទៅក្នុងល្បាយ។

គ្រឿងផ្សំ៖

• ស៊ុត - 2 ភី។ ;
• ម្សៅ - 2-3 tbsp ។ ;
• butter (margarine) - 200 ក្រាម;
• ស្ករ - 1 tbsp ។ ;
• ម្សៅដុតនំ - 1 tsp;
• vanillin - pinch មួយ។

វិធីធ្វើម្ហូប៖

1. រលាយប៊ឺ, វាយស្ករ granulated ជាមួយស៊ុត, vanilla ជាមួយឧបករណ៍លាយដោយឡែកពីគ្នា។
2. លាយល្បាយទាំងពីររហូតដល់រលោង។
3. ជាមួយនឹងឧបករណ៍លាយនៅតែដំណើរការបន្តិចម្តង ៗ បន្ថែមម្សៅ។
4. នៅពេលដែលល្បាយកាន់តែក្រាស់ បង្វែរវាចេញទៅលើផ្ទៃការងារ ហើយបន្តច្របាច់ដោយដៃរបស់អ្នក។
5. ចែកមូលដ្ឋានជា 2 ផ្នែក (មិនស្មើគ្នា) ដាក់មួយនៅលើធ្នើទូទឹកកកនិងមួយទៀតនៅក្នុងម៉ាសីនតឹកកកសម្រាប់រយៈពេលមួយម៉ោង។

ម្សៅជាមួយ kefir

• ពេលវេលា៖ ១ ម៉ោង។
• ចំនួននៃការបម្រើ: 7-8 នាក់។
• មាតិកាកាឡូរីនៃម្ហូប: 278 kcal / 100 ក្រាម។
• គោលបំណង៖ ទទេសម្រាប់ដុតនំ។
• មុខម្ហូប៖ អន្តរជាតិ។
• ភាពលំបាក៖ ងាយស្រួល។

ម៉ាស់ដីខ្សាច់ទន់ភ្លន់ត្រូវបានទទួលដោយបន្ថែម kefir ទៅវា។ ភាពត្រជាក់ ភាពបត់បែនរបស់វាត្រូវបានសម្រេចជាលទ្ធផលនៃអន្តរកម្មនៃផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented ជាមួយសូដា។ ម្សៅគឺអាចបត់បែនបាន ប្លាស្ទិក ហើយម្ហូបដែលបានបញ្ចប់ជាមួយវាគ្រាន់តែរលាយនៅក្នុងមាត់របស់អ្នក។ បន្ថែមពីលើចំណិត អ្នកអាចធ្វើនំ នំក្រឡុក និងបង្អែមផ្សេងៗទៀតដោយទទេរបែបនេះ ដោយជ្រើសរើសការបំពេញគ្រប់ប្រភេទតាមរសជាតិរបស់អ្នក។

គ្រឿងផ្សំ៖

• margarine - 100 ក្រាម;
• ស្ករ - 1.5 tbsp ។ ;
• kefir (មានភាគរយខ្ពស់នៃមាតិកាខ្លាញ់) - 500 មីលីលីត្រ;
• ស៊ុត - 1 ភី។ ;
• ម្សៅ - 700 ក្រាម;
• សូដា - pinch មួយ។

វិធីធ្វើម្ហូប៖

1. ដាក់ ​​margarine នៅក្នុងចាន enamel, រលាយដោយដាក់ធុងនៅលើភ្លើងយឺតមួយ។
2. បន្ថែមស៊ុត, សូដា, kefir ។ លាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងជាមួយម៉ាស៊ីនលាយ។
3. បន្ថែមម្សៅ, លាយម្តងទៀត។
4. ផ្ទេរទៅផ្ទៃការងារដែលមានម្សៅ, ច្របាច់ dough យ៉ាងឆាប់រហ័ស។
5. រុំជាមួយ foil ដាក់នៅលើធ្នើនៃទូទឹកកកសម្រាប់ពាក់កណ្តាលមួយម៉ោង។

នៅលើក្រែមជូរ

• ពេលវេលា៖ ២ ម៉ោង ២០ នាទី។
• ការបម្រើ: 3 នាក់។
• មាតិកាកាឡូរីនៃម្ហូប: 385 kcal / 100 ក្រាម។
• គោលបំណង៖ ទទេសម្រាប់ដុតនំ។
• មុខម្ហូប៖ អន្តរជាតិ។
• ភាពលំបាក៖ ងាយស្រួល។

ម្សៅនំប៉័ងខ្លីនៅលើក្រែមជូរសម្រាប់នំមានវាយនភាពក្រាស់ប៉ុន្តែវាប្រែទៅជាប្លាស្ទិកទន់។ ផលិតផលទាំងអស់ត្រូវយកត្រជាក់នៅសីតុណ្ហភាពដូចគ្នា។ ជ្រើសរើសក្រែមជូរដែលមានភាគរយខ្ពស់នៃជាតិខ្លាញ់អ្នកអាចជំនួសប៊ឺជាមួយ margarine ។ ម្សៅដុតនំមិនត្រូវបានបន្ថែមតាមរូបមន្តនោះទេ ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកមានគម្រោងរមៀលស្រទាប់លើសពី 0.5 សង់ទីម៉ែត្រ បន្ទាប់មកបន្ថែមម្សៅដុតនំ បើមិនដូច្នេះទេ នំអាចមិនត្រូវបានដុតនំ។

គ្រឿងផ្សំ៖

• ម្សៅ - 180 ក្រាម;
• ប្រេង - 75 ក្រាម;
• ក្រែមជូរ - 70 ក្រាម;
• ស៊ុតលឿង - 1 ភី។ ;
• អំបិល - ¼ tsp;
• ស្ករ - 1 tbsp ។ ;
• ម្សៅដុតនំ (បើចាំបាច់) - 0.5 tsp ។

វិធីធ្វើម្ហូប៖

1. កាត់ប៊ឺចូលទៅក្នុងគូបតូចៗដាក់ក្នុងចាន។
2. ចាក់ស្ករ, អំបិល, ម្សៅ sifted, ម្សៅដុតនំ។
3. ជូតល្បាយឱ្យបានរហ័សដោយដៃរបស់អ្នកទៅនឹងភាពស្ថិតស្ថេរនៃ breadcrumbs ។
4. បន្ថែម yolk, Cream sour, ជូតម្តងទៀតយ៉ាងឆាប់រហ័សដើម្បីរក្សារចនាសម្ព័ន្ធនៃល្បាយ។
5. រមៀលឡើងបាល់មួយដាក់ក្នុងថង់ប្លាស្ទិកដាក់នៅលើធ្នើទូទឹកកករយៈពេល 2 ម៉ោង។

ជាមួយឈីក្រុម Fulham

• ពេលវេលា៖ ១ ម៉ោង។
• ចំនួននៃការបម្រើ: 4-5 នាក់។
• មាតិកាកាឡូរីនៃម្ហូប: 402 kcal / 100 ក្រាម។
• គោលបំណង៖ ទទេសម្រាប់ដុតនំ។
• មុខម្ហូប៖ អន្តរជាតិ។
• ភាពលំបាក៖ ងាយស្រួល។

Dough ជាមួយឈីក្រុម Fulham គឺជាមូលដ្ឋានទន់និងទន់ភ្លន់ខ្លាំងណាស់មិនត្រឹមតែសម្រាប់នំ, ប៉ុន្តែកុម្មង់នំផ្សេងទៀតដូចជាថ្លើម ខ្ញុំ ផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented គួរតែត្រូវបានគេយកអោយកាន់តែធាត់ ដែលរសជាតិនៃការដុតនំនឹងមានប្រយោជន៍តែប៉ុណ្ណោះ។ ជីចានដែលត្រៀមរួចជាស្រេចជាមួយម្សៅឈីក្រុម Fulham មានខ្យល់អាកាសល្អ រលាយក្នុងមាត់របស់អ្នក។ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីដាក់ការបំពេញផ្អែម - យៈសាពូនមី, marmalade, យៈសាពូនមី, ផ្លែឈើស្ងួត, គ្រាប់, ផ្លែឈើឬ berries (គ្មានគ្រាប់ពូជ) ។

គ្រឿងផ្សំ៖

• ប្រេង - 200 ក្រាម;
• ម្សៅ - 300 ក្រាម;
• ស្ករ - 2 tbsp ។ លីត្រ ;
• អំបិល - ½ tsp;
• ឈីក្រុម Fulham - 200 ក្រាម។

វិធីធ្វើម្ហូប៖

1. កាត់ប៊ឺជាបំណែកតូចៗ ផ្សំជាមួយអំបិល ម្សៅ ស្ករ។
2. លាយទៅជាបំណែកល្អិតល្អន់ជាមួយឧបករណ៍លាយជាមួយនឹងការភ្ជាប់ពិសេស ដោយប្រើម៉ាស៊ីនកិនអាហារ ឬដោយដៃ។
3. បន្ថែមឈីក្រុម Fulham, លាយល្អម្តងទៀត, បង្កើតជាដុំមួយ។
4. រុំជាមួយ foil, ដាក់នៅក្នុងត្រជាក់សម្រាប់ពាក់កណ្តាលមួយម៉ោង។

ជាមួយសំបកក្រូចឆ្មា

• ពេលវេលា៖ ១ ម៉ោង ១០ នាទី។
• ការបម្រើ: 2 នាក់។
• មាតិកាកាឡូរីនៃម្ហូប: 399 kcal / 100 ក្រាម។
• គោលបំណង៖ ទទេសម្រាប់ដុតនំ។
• មុខម្ហូប៖ អន្តរជាតិ។
• ភាពលំបាក៖ ងាយស្រួល។

មូលដ្ឋានខ្សាច់ជាមួយ zest lemon គឺមិនត្រឹមតែហ៊ាន, ប៉ុន្តែក៏មានក្លិនក្រអូប, មានពណ៌លឿងដ៏ស្រស់ស្អាត។ ម្សៅនេះមានរសជាតិឆ្ងាញ់ដោយខ្លួនឯង ហើយអាចប្រើសម្រាប់ដុតនំខូឃី។ ប្រើម៉ាស់ជាមួយនឹងក្រដាស់ក្រូចឆ្មារ ដើម្បីរៀបចំនំដើម នំប៉ាវ កុម្មង់នំ និងបង្អែមផ្សេងៗទៀតជាមួយនឹងការបំពេញ ស្រទាប់ និងក្រែមផ្សេងៗ។

គ្រឿងផ្សំ៖

• ម្សៅ - 1 tbsp ។ ;
• ប្រេង - 100 ក្រាម;
• zest នៃ½ lemon;
• ស៊ុតលឿង - 1 ភី។ ;
• អំបិល - pinch មួយ;
• ស្កររលាយ - 3 tbsp ។ លីត្រ ;
• ទឹក lemon - 2 tbsp ។ លីត្រ

វិធីធ្វើម្ហូប៖

1. ចាក់គ្រឿងផ្សំរលុងទាំងអស់ចូលទៅក្នុងចានជ្រៅមួយបន្ថែម citrus zest, butter ត្រជាក់កាត់ជាបំណែក។
2. ជូតល្បាយដោយដៃរបស់អ្នករហូតទាល់តែទទួលបានកំទេចកំទី។
3. ដោយឡែកពីគ្នាវាយទឹក lemon ជាមួយ yolk ជាមួយ whisk មួយចាក់ចូលទៅក្នុងរង្គាលដំបូង។
4. កាប់ដោយកាំបិតមួយហើយបន្ទាប់មក knead dough នេះ។
5. បង្កើតបាល់មួយរុំជាមួយ cellophane ដាក់នៅលើធ្នើទូទឹកកករយៈពេល 40 នាទី។

វីដេអូ

មានពេលមួយ ខ្ញុំបានយល់ច្រលំទាំងស្រុងនៅក្នុងគំនិតនៃ "នំខេកខ្លី", "កាត់ផ្អែម", "មិនផ្អែម" - សំណុំនៃផលិតផលគឺតែមួយ ប៉ុន្តែបច្ចេកវិទ្យាចម្អិនអាហារ និងលទ្ធផលបញ្ចប់គឺខុសគ្នា។ ប្រសិនបើអ្នកក៏ចង់យល់ដែរ អានដោយប្រុងប្រយ័ត្ន ខ្ញុំនឹង "ស្រាយ" អ្នកយ៉ាងឆាប់រហ័ស =)

ដូច្នេះ, ម្សៅ, ប៊ឺ, yolks ។ ចូរយើងស្វែងយល់ថាតើធាតុផ្សំនីមួយៗទទួលខុសត្រូវចំពោះអ្វីនៅក្នុងការធ្វើតេស្ត។

ម្សៅ

សម្រាប់កុម្មង់នំខ្លី អ្នកត្រូវជ្រើសរើសម្សៅដែលមានមាតិកាប្រូតេអ៊ីនទាប។ នៅក្នុងការពិតរបស់យើងនេះគឺជាម្សៅពណ៌សធម្មតានៃថ្នាក់ទីខ្ពស់បំផុត។ ផ្នែកមួយនៃម្សៅអាចត្រូវបានជំនួសដោយអង្ករ rye ពោត buckwheat ឬគ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងមូល oatmeal ម្សៅកាកាវឬគ្រាប់ដី។ ការជំនួសនេះនឹងធ្វើឱ្យ dough ខូចហើយធ្វើឱ្យមានភាពស្មុគស្មាញដល់រសជាតិរបស់វា។ Gluten - បកប្រែពីឡាតាំង (gluten) - គឺជាកាវ។ កាលណាមានជាតិស្អិត Gluten តិច ម្សៅនឹងកាន់តែរលុង និងរលុង ដូច្នេះប្រសិនបើអ្នករកឃើញម្សៅដែលមានជាតិ Gluten ទាប ចូរចាប់យកវា។ វាមានប្រយោជន៍ជាង) ហើយវានឹងមានប្រយោជន៍សម្រាប់ dough crumbly!

ប៊ឺ

ប្រេងគួរតែមានគុណភាពខ្ពស់បំផុតក្នុងសមាសភាពដោយមានមាតិកាខ្លាញ់ខ្ពស់ (យ៉ាងហោចណាស់ 82%) សមាមាត្រនៃប្រេងនៅក្នុងសមាសភាពគឺធំល្មមដូច្នេះរសជាតិរបស់វានឹងប៉ះពាល់ដល់រសជាតិនៃ dough ទាំងមូល។ នៅក្នុងរូបមន្តខ្លះប៊ឺត្រូវបានជំនួសដោយខ្លាញ់ខាងក្នុង។ សមាសភាពនេះធានាទាំងដង់ស៊ីតេនិងភាពបត់បែនក្នុងពេលតែមួយ។

អាស្រ័យលើរូបមន្ត សមាមាត្រនៃម្សៅ និងប៊ឺប្រែប្រួល ជាធម្មតានៅក្នុងជួរ 1:1 (ឧទាហរណ៍ ម្សៅ និងប៊ឺគឺមានចំនួនដូចគ្នាដោយទម្ងន់)។ ប៉ុន្តែរូបមន្តខ្លះផ្តល់សមាមាត្រ 2: 1 (ម្សៅពីរដងច្រើនជាងប៊ឺ) ។ ប្រេងកាន់តែច្រើននៅក្នុង dough កាន់តែទន់ភ្លន់និង crumbly វាប្រែចេញ។ វាមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់ក្នុងការពិចារណារឿងនេះនៅពេលជ្រើសរើសរូបមន្តសម្រាប់នំបើកចំហ: ប្រសិនបើ dough ទន់ភ្លន់ណាស់នោះការបំពេញធ្ងន់នឹងមិនជាប់ទេ។

ស្ករ granulated

នេះប្រហែលជាប្រភេទម្សៅតែមួយគត់ដែលអ្នកអាចផ្លាស់ប្តូរបរិមាណស្ករទៅតាមរសជាតិរបស់អ្នកដោយមិនខ្លាចខូចរចនាសម្ព័ន្ធរបស់វា។ នៅក្នុង pies unsweetened ស្ករនៅក្នុង dough អាចត្រូវបានបោះបង់ចោលទាំងស្រុង។ ប៉ុន្តែក៏មានរូបមន្តដែលបរិមាណស្ករឈានដល់ 80% នៃម៉ាសនៃគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតទាំងអស់។ រឿងចំបងដែលត្រូវចងចាំគឺថា ស្ករលើសអាចធ្វើឱ្យនំដែលបានបញ្ចប់រឹង ហើយមានពណ៌ផ្កាឈូក។

ស្ករត្នោតនឹងបន្ថែមរសជាតិ caramel និងក្លិនក្រអូបដល់នំដុតនំ។ ជួនកាលស្ករ granulated ត្រូវបានជំនួសដោយម្សៅស្ករដោយវា dough ចេញមកទន់និងក្រាស់ក្នុងពេលតែមួយ។

ស៊ុត

ពួកវាដើរតួរជាអង្គធាតុរាវនៅក្នុងម្សៅ រួមជាមួយនឹងទឹក ទឹកដោះគោ ផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented ដែលប្រើក្នុងរូបមន្ត។ ពេលខ្លះស៊ុតទាំងមូលត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នា ជាញឹកញាប់មានតែ yolks ឬតែពណ៌សប៉ុណ្ណោះ។ វាត្រូវតែចងចាំថា yolk នៃស៊ុតមានជាតិខ្លាញ់ហើយប្រូតេអ៊ីនគឺជាទឹក។ តើអ្នកចង់បាននំផ្អែមល្ហែមទេ? ប្រើរាវ "ខ្លាញ់" នៅក្នុង dough! នោះ​គឺ​ម្សៅ​នំប៉័ង​ខ្លី​លើ​ទឹក​តែងតែ​មាន​ដង់ស៊ីតេ​និង​ងាយ​ស្រួល​ក្នុង​ការ​ភ្លក់​ជាង​ម្សៅ​ទឹកដោះគោ និង​ទឹកដោះគោ។

សូដានិងម្សៅដុតនំ

យោងទៅតាមច្បាប់ ទាំងសូដា និងម្សៅដុតនំមិនត្រូវបានដាក់ក្នុងម្សៅនំប៉័ងខ្លីទេ ព្រោះភាពផុយស្រួយត្រូវបានធានាដោយការរៀបចំត្រឹមត្រូវ ប៉ុន្តែស្ត្រីមេផ្ទះខ្លះធានាខ្លួនឯងតាមរបៀបនេះ ដោយងាកទៅរកជំនួយពីម្សៅដុតនំ។ ជាមួយនឹងម្សៅដុតនំ ការដុតនំប្រាកដជានឹងជោគជ័យ។

អំបិល

អំបិលត្រូវតែត្រូវបានបន្ថែមដូច្នេះថា dough គឺមិនឆ្ងាញ់ហើយរសជាតិរបស់វាបង្ហាញដោយខ្លួនវាប្រើអំបិលល្អបំផុតដែលអ្នកអាចរកបាន។

កុម្មង់នំខ្លីជាមួយក្រែម

dough ឆ្ងាញ់បំផុតនៃគ្រប់ប្រភេទនៃ shortbread ដោយសារតែការពិតដែលថាទឹកត្រូវបានដកចេញអនុវត្តនៅក្នុងសមាសភាព។ វាងាយស្រួលក្នុងការធ្វើការជាមួយ dough បែបនេះ: វារក្សារូបរាងរបស់វាយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះនៅពេលរមៀលចេញ។

កុម្មង់នំ Shortcrust ជាមួយ Cream sour

ដើម្បីរៀបចំជម្រើសនេះបរិមាណទាំងមូលនៃរាវយោងទៅតាមរូបមន្តត្រូវបានជំនួសដោយក្រែមជូរ។ អាស៊ីត​ដែល​មាន​ក្នុង​ក្រែម​ជូរ​ធ្វើ​ឱ្យ​ជាតិ​ស្ករ​ទន់​រលោង ដោយ​ហេតុ​នេះ​បន្ថែម​ភាព​ងាយ​ស្រួល និង​ភាព​យឺត។ dough បែបនេះមិនរួញច្រើនទេក្នុងអំឡុងពេលដុតនំហ៊ាននិងទន់ភ្លន់។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បី kneed pastry ខ្លី?

ដើម្បីដឹងពីរបៀប knead ឱ្យបានត្រឹមត្រូវ ចូរយើងស្វែងយល់ថាតើមានអ្វីកើតឡើងក្នុងអំឡុងពេល kneading ។ ប្រេងនៅក្នុងទម្រង់នៃភាគល្អិតតូចៗត្រូវបានលាយជាមួយម្សៅ។ ខ្លាញ់​រុំ​គ្រាប់​ម្សៅ​យ៉ាង​ឆាប់​រហ័ស ដែល​វា​មិន​អនុញ្ញាត​ឱ្យ​មាន​ជាតិ gluten កើត​ឡើង។ ហើយចាប់តាំងពីមិនមានរាវគ្រប់គ្រាន់នៅក្នុងស៊ុតនិងប៊ឺសម្រាប់ការអភិវឌ្ឍនៃ gluten, dough គឺ crumbly ។

និយាយជាទូទៅមានវិធីលាយបី៖

• វិធីអ៊ីតាលី
• វិធីសាស្រ្តក្រែម
• វិធីសាស្រ្ត "dough chopped"

ប៉ុន្តែ​មិន​ថា​ជម្រើស​មួយ​ណា​ដែល​អ្នក​ពេញ​ចិត្ត​ទេ អ្នក​ត្រូវ​ចងចាំ​រឿង​សំខាន់៖ អ្នក​មិន​អាច​ច្របាច់​ម្សៅ​បែប​នេះ​បាន​យូរ​ទេ។ បន្ទាប់ពីបន្ថែមរាវ - ប្រមូល dough ចូលទៅក្នុងបាល់មួយហើយអ្នករួចរាល់!

ម្សៅនំប័រខ្លីសម្រាប់នំខេក ខូឃី នំផ្អែម

ម្សៅដែលទទួលបានជាមួយនឹងវិធីសាស្រ្តនៃការ kneading នេះត្រូវបានគេហៅថាត្រឹមត្រូវ shortbread ។ បើ​អ្នក​ចុច​លើ​ដុំ​ម្សៅ​នោះ វា​នឹង​រលាយ​ដូច​ខ្សាច់​ជា​ដុំ​តូចៗ។ វាអាចត្រូវបានច្របាច់ជាមួយស្លាបព្រា ដោយប្រើម៉ាស៊ីនលាយ ឬម៉ាស៊ីនកែច្នៃអាហារ។ ពីការធ្វើតេស្តបែបនេះអ្នកអាចចំអិនឆ្ងាញ់។

គ្រឿងផ្សំ (សម្រាប់មូលដ្ឋាននំពីរ)៖

• ម្សៅ - 250 ក្រាម។
• ប៊ឺ - 180 ក្រាម។
• ស្ករ - 200 ក្រាម។
• yolk - 1 ភី។
• ស៊ុត - 1 ភី។
• អំបិល - pinch មួយ។

យកប៊ឺចេញពីទូរទឹកកកមួយម៉ោងមុនពេលចម្អិន ដើម្បីឱ្យវាក្តៅ និងអាចបត់បែនបាននៅពេល kneading ។ ដាក់ប៊ឺនៅក្នុងចានងាយស្រួលមួយបន្ថែមស្ករ granulated និងលុបជាមួយស្លាបព្រាឬ spatula ទៅជាក្រែមស្រាល។ កូរស៊ុត និង yolk ចូលទៅក្នុងល្បាយហើយកូរឱ្យទទួលបានឯកសណ្ឋាន។ ច្របាច់ម្សៅជាមួយអំបិលហើយបន្ថែមទៅគ្រឿងផ្សំដែលនៅសល់។ ច្របាច់ម្សៅដោយចលនារហ័ស។ ប្រសិនបើអ្នកកំពុងធ្វើការជាមួយឧបករណ៍លាយ សូមបើកល្បឿនទាបបំផុត។ ដរាបណាម្សៅទាំងអស់បានជ្រាបចូលទៅក្នុង dough វារួចរាល់។ ម្សៅគឺទន់ភ្លន់ណាស់បើគ្មានការត្រជាក់ជាមុនវាមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការធ្វើការជាមួយវា។

ម្សៅនេះត្រូវបានរក្សាទុកយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះនៅក្នុងម៉ាសីនតឹកកក វាងាយស្រួលរៀបចំវាសម្រាប់ការប្រើប្រាស់នាពេលអនាគត។

ម្សៅនំប៉័ងខ្លីដែលជាប់បានយូរបំផុតសម្រាប់នំជាមួយ "បន្ទះឈើ"

ម្សៅនេះបើយោងតាមរូបមន្តនេះគឺរឹងមាំ និងយឺតដែលវាអាចត្រូវបានប្រើយ៉ាងងាយស្រួលសម្រាប់នំផ្អែមដែលគ្របដណ្តប់ដោយ "បន្ទះឈើ" នៃ dough សម្រាប់កុម្មង់នំជាមួយនឹងការបំពេញធ្ងន់សម្រាប់ pies ដោយឥតគិតថ្លៃ។ សីតុណ្ហភាពរបស់ប្រេងមានសារៈសំខាន់ណាស់នៅទីនេះ៖ ត្រជាក់ ប៉ុន្តែមិនមែនមកពីម៉ាស៊ីនបង្កកទេ។ កាត់ចូលទៅក្នុងគូប ប៊ឺគួរតែរក្សារូបរាងរបស់វាបានយ៉ាងងាយស្រួល ប៉ុន្តែនៅពេលដែលចុចដោយកាំបិត វាគួរតែងាយស្រួលក្នុងការធ្វើឱ្យរាបស្មើ។

សម្រាប់ 1 នំពាក់កណ្តាលបិទដែលមានអង្កត់ផ្ចិត 24-26 សង់ទីម៉ែត្រ:

• ម្សៅ - 400 ក្រាម។
• ស្ករ granulated ល្អឬស្ករម្សៅ - 120 ក្រាម។
• អំបិល - 1/2 tsp

ចម្អិនអាហារ

ប៊ឺគួរតែត្រូវបានកាត់ចូលទៅក្នុងគូបដែលមានជ្រុងនៃ 1 សង់ទីម៉ែត្រ Sift គ្រឿងផ្សំស្ងួតទាំងអស់ចូលទៅក្នុងចាននៃ blender / ឧបករណ៍លាយបន្ថែម butter chopped ។ បើកម៉ាស៊ីនលាយក្នុងល្បឿនទាបបំផុត ហើយនៅពេលអ្នកច្របាច់ម្សៅ ត្រូវប្រាកដថាប្រេងត្រូវបានចែកចាយស្មើៗគ្នានៅក្នុងចាន។ អ្នកអាចបង្កើនល្បឿនបន្តិចប៉ុន្តែមិនដល់អតិបរមាទេបើមិនដូច្នេះទេប្រេងនឹងឡើងកំដៅខ្លាំងហើយត្រាំម្សៅ។

នៅពេលដែលភាគល្អិតប៊ឺទាំងអស់ត្រូវបានកិនជាមួយម្សៅ បញ្ឈប់ម៉ាស៊ីនលាយ សម្អាតម្សៅពីកាំបិត/ម៉ាស៊ីនលាយ។ បន្ថែមស្ករ icing / granulated ឱ្យពួកគេលាយចូលទៅក្នុង crumbs ម្សៅ butter (វាគួរតែចំណាយពេលមិនលើសពីមួយវិនាទី) ។

បង្វែរម្សៅដាក់លើផ្ទៃការងារដែលមានម្សៅហើយច្របាច់ 2-3 ដង។ បង្រួញម្សៅទៅជារាងឌីស រុំជាមួយខ្សែភាពយន្តតោង ហើយដាក់ទូរទឹកកកយ៉ាងហោចណាស់ 30 នាទី រហូតដល់មួយថ្ងៃ។

dough chopped ផ្អែម (ស្ករ) សម្រាប់ខូគីនិងនំ

ផលិតផលពី dough បែបនេះគឺមិនត្រឹមតែ crumbly និងដេញថ្លៃ, ប៉ុន្តែក៏មានស្រទាប់។ គោលការណ៍នៃការរៀបចំគឺថាម្សៅត្រូវបាន "ច្របាច់" ឬកិនជាមួយប៊ឺរហូតដល់ម្សៅត្រូវបានបង្កើតឡើងបន្ទាប់មករាវត្រូវបានចាក់ចូលហើយម្សៅត្រូវបាន kneaded យ៉ាងឆាប់រហ័ស។ ប្រសិនបើបំណែកដ៏ល្អឯកសណ្ឋានត្រូវបានបង្កើតឡើងនោះ dough នឹងមើលទៅដូចជានំបុ័ងខ្លី។ បើ​ទំហំ​ប៉ុន​សណ្តែក​ឬ​សណ្ដែក​តូច វា​មើល​ទៅ​ដូច​ជា​ដុំ​ពក។ ការផ្សំកំទេចកំទីជាមួយបំណែកនឹងផ្តល់នូវរចនាសម្ព័ន្ធស្រទាប់ដីខ្សាច់។

dough chopped ផ្អែមអាចមានទាំង unsweetened (ខ្យល់) និងផ្អែម (ស្ករ) ។

គ្រឿងផ្សំសម្រាប់នំចំហរ 1 ដែលមានអង្កត់ផ្ចិត 26-28 សង់ទីម៉ែត្រ៖

• ម្សៅ - 250 ក្រាម។
• ប៊ឺត្រជាក់ - 200 ក្រាម។
• ស្ករ - 100 ក្រាម។
• yolks - 2 PCs
• អំបិល - 1/2 tsp

ប្រភេទនៃ dough នេះអាចត្រូវបានប្រើដើម្បីរៀបចំឧទាហរណ៍។
ច្របាច់ប៊ឺទៅជាបំណែកនៃរាងផ្សេងៗ។ ច្របាច់ម្សៅទៅលើផ្ទៃការងារ ឬចូលទៅក្នុងចានមួយ ប្រោះជាមួយអំបិល និងស្ករ។ ដាក់បំណែកនៃប៊ឺនៅលើម្សៅ, កិនដោយចុងម្រាមដៃរបស់អ្នកឬដោយកាំបិតរហូតដល់អ្នកទទួលបានល្បាយល្អិតល្អន់។ ប្រមូលកំទេចកំទីនៅក្នុងស្លាយមួយធ្វើឱ្យធ្លាក់ទឹកចិត្តនៅកណ្តាលដែលចាក់ yolk និង 1 tbsp ។ លីត្រ ទឹកដោះគោ។ ប្រមូលផ្តុំ dough ចូលទៅក្នុងបាល់មួយ។ ប្រសិនបើអ្នកមិនអាចធ្វើវាបាន បន្ថែម 1 tbsp បន្ថែមទៀត។ លីត្រ ទឹកដោះគោ។ ច្របាច់ម្សៅ 2-3 ដងដើម្បីឱ្យវារាបស្មើ។ រាងជាបាល់ រុញចូលទៅក្នុងឌីស រុំក្នុងខ្សែភាពយន្តតោង ហើយដាក់ទូរទឹកកករយៈពេល 30 នាទី និយម 4 ម៉ោង។

នំប៉ាវមិនផ្អែម (ខ្យល់)

ខ្ញុំរៀបចំម្សៅប្រភេទនេះតាមរូបមន្តនេះ៖

• ម្សៅ - 150 ក្រាម។
• ប៊ឺនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ - 110 ក្រាម។
• អំបិល - 1/2 tsp
• yolk - 1 ភី។
• ទឹកដោះគោត្រជាក់ / ទឹក - 1-2 tbsp ។ លីត្រ

វាងាយស្រួលណាស់ក្នុងការ kneed dough chopped នៅក្នុងដំណើរការអាហារឬនៅក្នុងចាន blender ជាមួយនឹងការភ្ជាប់កាំបិតមួយ។ ចាក់ម្សៅ, អំបិលចូលក្នុងចាន, កាត់ប៊ឺជាបំណែកតូចៗ។ បើកការរុញច្រានរយៈពេល 3-4 វិនាទីបង្វែរមាតិកានៃចានទៅជាកំទេច។ បន្ថែមទឹកដោះគោនិង yolk ។ បើក​ម៉ាស៊ីន​កិន​អាហារ​រហូត​ដល់​ម្សៅ​ចូល​គ្នា​ជា​បាល់​មួយ (ជាធម្មតា​មិន​លើស​ពី ១ នាទី)។

ដោយផ្អែកលើការធ្វើតេស្តបែបនេះអ្នកអាចចំអិននំឆ្ងាញ់ - ។

វិធីធ្វើនំកុម្មង់នំខ្លី

មានវិធីពីរយ៉ាងក្នុងការដុតនំ៖ ទីមួយគឺត្រូវចាក់ដីខ្សាច់ដោយចាក់បំពេញ ហើយដុតនំអ្វីគ្រប់យ៉ាងជាមួយគ្នា។ ទីពីរ - ដំបូងយើងដុតនំមូលដ្ឋានរហូតដល់ចម្អិនពាក់កណ្តាលបន្ទាប់ពីនោះការបំពេញត្រូវបានដាក់នៅលើវាដុតនំជាមួយ dough ជាមួយគ្នា។ សូមអរគុណដល់ការដុតនំមុន dough មិនស្អិតពីការបំពេញដែលមានសំណើមនិង juicy ។

ដើម្បីធ្វើឱ្យកញ្ចប់ម្សៅមានភាពស្រស់ស្អាត និងមានរាងទៀងទាត់ វិធីសាស្ត្រ "ដុតនំពិការភ្នែក" ត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់ ពោលគឺដោយគ្មានការបំពេញ ប៉ុន្តែស្ថិតនៅក្រោមបន្ទុក។ ជាធម្មតាបច្ចេកទេសនេះត្រូវបានប្រើសម្រាប់នំចំហរ ដើម្បីធ្វើឱ្យប្រាកដថាមានម្សៅដុតនំយ៉ាងល្អនៅក្រោមការបំពេញ។

របៀបធ្វើ៖ ដាក់ក្រដាសដុតនំធំជាងមូលដ្ឋានបន្តិចនៅលើមូលដ្ឋានម្សៅ។ ដាក់សណ្តែក (សណ្តែក, សណ្តែក) សម្រាប់ថ្លឹងហើយដាក់ក្នុងឡដុតរយៈពេល 15-20 នាទីនៅសីតុណ្ហភាព 190-200 អង្សាសេរយៈពេល 15-20 នាទី។ បន្ទាប់​មក​យក​ផ្សិត​ចេញ យក​ក្រដាស​ទម្ងន់​ចេញ ហើយ​ត្រឡប់​ផ្សិត​ទៅ​ឡ​រយៈពេល ៥-៧នាទី។ បន្ទុកអនុញ្ញាតឱ្យម្សៅរក្សារូបរាងរបស់វា - ជ្រុងមិនធ្លាក់ចុះហើយបាតមិនឡើងទេ។

ច្បាប់ទូទៅគឺនេះ: នៅក្នុងរូបមន្តសម្រាប់នំជាមួយការបំពេញរាវវាត្រូវបានគេណែនាំឱ្យដុតនំកញ្ចប់ជាមុន។ នំ​ដែល​មាន​ប្រឡាក់​និង​ក្រាស់​អាច​ត្រូវ​បាន​ដុតនំ​ម្តង​។ ចំណាំ, នៅក្នុងការដែល dough មិនចាំបាច់ត្រូវបាន rolled ចេញ, វាគឺគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីដឹងគុណ។

ខ្ញុំសូមជូនពរឱ្យអ្នកពិសោធន៍ជោគជ័យតែនៅក្នុងផ្ទះបាយប៉ុណ្ណោះ! ខ្ញុំសង្ឃឹមថាព័ត៌មានអំពីរបៀបធ្វើកុម្មង់នំខ្លីៗនឹងមានប្រយោជន៍ច្រើនដង!

ការរៀបចំ dough នំបុ័ងខ្លីសម្រាប់ pie, tart, biscuits គឺងាយស្រួលដូច pears ហើយ 10-15 នាទីគឺគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់ការនេះ។ ជាងនេះទៅទៀត កុម្មង់នំណាមួយពីម្សៅបែបនេះអាចមិនត្រឹមតែផ្អែមប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងមានសាច់ ឈីស ត្រី ឬការបំពេញដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ផ្សេងៗទៀត។ ប៉ុន្តែដូចដែលវាអាចមានរូបមន្តសម្រាប់នំប៉ាវ មានការប្រែប្រួលជាច្រើននៃកុម្មង់នំខ្លីៗ។

នេះគឺជារូបមន្តមូលដ្ឋានដែលមានលក្ខណៈសាមញ្ញ និងអាចប្រើប្រាស់បាន ហើយសំខាន់បំផុតនោះគឺវាស័ក្តិសមសម្រាប់មុខម្ហូបណាមួយ។ ម្សៅបែបនេះនឹងប្រែជាស្រួយ ប៉ុន្តែនៅខាងក្នុងមានសភាពទន់ និងរឹងមាំគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីទប់ទល់នឹងការបំពេញណាមួយ សូម្បីតែរាវ។

ដើម្បីផ្តល់ឱ្យមូលដ្ឋាននេះនូវរសជាតិបន្ថែម citrus zest, vanilla ឬគ្រឿងទេសអាចត្រូវបានបន្ថែមទៅសមាសភាព។

ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ សម្រាប់រូបមន្តមូលដ្ឋាន អ្នកត្រូវយក៖

• 750 ក្រាមនៃ butter;
• អំបិល ១៥ ក្រាម;
• 40 ក្រាមនៃ yolks មាន់;
• 15 ក្រាមនៃម្សៅស្ករឬស្ករល្អ;
• 200 ក្រាមនៃទឹកដោះគោទាំងមូល;
• ម្សៅ ១ គីឡូក្រាម។

ក្នុងការចម្អិនអាហារ សីតុណ្ហភាពនៃអាហារមានសារៈសំខាន់ជាពិសេស។ ដូច្នេះ ប៊ឺគួរតែត្រជាក់ ប៉ុន្តែមិនកកទេ ពោលគឺវាគួរតែរក្សារូបរាងរបស់វា និងមិនធ្វើឱ្យព្រិលៗ ប៉ុន្តែនៅពេលជាមួយគ្នានោះ ត្រូវដាក់បន្តិច ហើយកាត់ឱ្យល្អដោយកាំបិត។ ប៉ុន្តែ yolks ត្រូវបានប្រើតែនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។

កាត់ប៊ឺត្រជាក់ទៅជាគូប ក្នុងចានដាច់ដោយឡែកមួយកិនប៊ឺជាមួយម្សៅដោយដៃរបស់អ្នករហូតទាល់តែទទួលបានកំទេចកំទី។ បន្ថែម yolks ទាំងអស់ទៅវាក៏ដូចជាស្ករនិងអំបិល។ កូរ​រួច​ចាក់​ទឹកដោះគោ​ចូលក្នុង​ចាន រួច​ច្របាច់​ម្សៅ​ដោយ​ដៃរបស់អ្នក​។ វានឹងប្រែជាទន់ ឯកសណ្ឋាន និងយឺត។ ម្សៅប្រភេទនេះនឹងទទួលបានអត្ថប្រយោជន៍ពីការដេកនៅក្នុងទូទឹកកកប្រហែលមួយម៉ោង។ រឿងចំបងគឺត្រូវរុំវានៅក្នុងថង់មួយ បើមិនដូច្នេះទេផ្ទៃរបស់វានឹងក្លាយទៅជាអាកាសធាតុ។

មូលដ្ឋានចំណិតក្រូចឆ្មា

នេះពិតជារូបមន្តនៅពេលដែល dough អាចត្រូវបានរសជាតិជាមួយ zest ដូច្នេះវាចុះសម្រុងគ្នាយ៉ាងល្អជាមួយនឹងការបំពេញ។ វាក៏ត្រូវបានសម្គាល់ដោយវត្តមាននៃម្សៅដុតនំ និងម្សៅនៅក្នុងវា។ ទីមួយនឹងផ្តល់នូវភាពត្រចះត្រចង់បន្ថែមទៀត ហើយម្សៅនឹងធ្វើឱ្យម្សៅដែលបានបញ្ចប់កាន់តែប្រេះ។

គ្រឿងផ្សំ៖

• ម្សៅ - 400 ក្រាម;
• ប្រេង plum មាតិកាខ្លាញ់យ៉ាងហោចណាស់ 82% - 200 ក្រាម;
• ប្រភេទស៊ុត C1 - 2;
• ម្សៅដុតនំ - 1 tsp;
• ក្រូចឆ្មា - 2;
• ស្ករ - 250 ក្រាម;
• ដំឡូងបារាំងឬម្សៅពោត - 1 តុ។ ស្លាបព្រា។

dough នេះត្រូវបានរៀបចំតាមរបៀបផ្សេងហើយមិនតម្រូវឱ្យមានការត្រដុសប៊ឺត្រជាក់ជាមួយម្សៅទេ។ ដំបូងអ្នកត្រូវយក zest ចេញពីក្រូចឆ្មា។ បន្ទាប់​មក​លាយ​ម្សៅ​ដែល​បាន​ច្រោះ​រួច​ផ្សំ​ជាមួយ​ម្សៅ​ដុតនំ។ បន្ទាប់មកប៊ឺទន់គួរតែត្រូវបានជូតយ៉ាងហ្មត់ចត់ជាមួយស្ករ។ បន្ទាប់​មក​ម្តង​មួយ​ៗ​បន្ថែម​ស៊ុត​ចូល​ក្នុង​ប្រេង​លាយ​ឱ្យ​សព្វ​។ បន្ទាប់មកចាក់ម្សៅចូលទៅក្នុងល្បាយ butter-egg ហើយភ្លាម knead dough ដោយដៃរបស់អ្នក។ ទុកឱ្យវាសម្រាកនៅលើធ្នើនៃទូទឹកកកនៅក្រោមខ្សែភាពយន្តប្រហែល 20 នាទីបន្ទាប់ពីនោះវាអាចត្រូវបានរមៀលចេញហើយបំពេញដោយការបំពេញក្រូចឆ្មា។

ចំណិតនំប៉័ងខ្លី

តាមពិតទៅ នៅពីក្រោយឈ្មោះនេះ គឺជាបង្អែមមួយ ដែលត្រូវបានគេស្គាល់គ្រប់គ្នាតាំងពីកុមារភាព។ ជាប្រពៃណីយៈសាពូនមី currant ត្រូវបានគេយកសម្រាប់ការបំពេញដែលត្រូវបានប្រោះជាមួយកំទេចកុម្មង់នំខ្លីនៅលើកំពូល។

ដើម្បីបង្កើតរូបមន្តនេះឡើងវិញ សូមយក៖

• 4 ពែងដោយគ្មានស្លាយនៃម្សៅបុព្វលាភ;
• plums unsalted 200 ក្រាម។ ប្រេង;
• vanillin បន្តិច;
• 2 ស៊ុតភូមិ;
• ទី 1 ស្ករល្អ;
• ពាក់កណ្តាល tsp សូដា;
• ពាក់កណ្តាល tsp ទឹកខ្មេះ;
• ទី 1 យៈសាពូនមី currant ជាមួយ berries ។

ដើម្បីរៀបចំ dough ដំបូងកាត់ butter ចូលទៅក្នុងគូបនិងធ្វើឱ្យព្រិលបន្តិច។ អ្នកអាចយកវាជាមុន ហើយដាក់វានៅលើតុ ឬអ្នកអាចដាក់វានៅក្នុងមីក្រូវ៉េវរយៈពេលពីរបីវិនាទី។ វាជាការសំខាន់ណាស់ដែលមិនរលាយវាប៉ុន្តែគ្រាន់តែធ្វើឱ្យវាទន់ប៉ុណ្ណោះ។ ដោយប្រើម៉ាស៊ីនលាយ ឬដោយដៃ លាយប៊ឺជាមួយវ៉ានីឡា និងស្ករ។ ដើម្បីឱ្យម៉ាស់ដូចគ្នាបំបែកស៊ុតហើយលាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងម្តងទៀត។ នៅក្នុងធុងតូចមួយពន្លត់សូដាជាមួយទឹកខ្មះហើយលាយចូលទៅក្នុងម្សៅ។

ពីបរិមាណម្សៅសរុប ចាក់ចេញកន្លះកែវ ហើយរែងនៅសល់ ហើយបន្ថែមវាយឺតៗទៅក្នុងម្សៅ ដោយច្របាច់វាឱ្យហ្មត់ចត់។ នៅពេលដែលវារួចរាល់សូមបែងចែកវាជា 2 ផ្នែកដែលមួយនឹងធំជាងបន្តិច។ ដាក់ក្រដាសដុតនំនៅលើសន្លឹកដុតនំមួយហើយរាលដាលវាដោយដៃរបស់អ្នកដោយលាតសន្ធឹង - អ្នកនឹងទទួលបានមូលដ្ឋាននៃចំណិត។ បាចយៈសាពូនមីនៅលើវាក្នុងស្រទាប់ស្មើគ្នា។

ទៅបំណែកទីពីរបន្ថែមម្សៅដែលនៅសល់កន្លះពែងហើយច្របាច់រហូតទាល់តែម្សៅដែលមានលក្ខណៈដូចគ្នា ក្រាស់ និងស្ងួត។ ជូតវាតាមរយៈ grater coarse លើយៈសាពូនមីដើម្បីទទួលបានកោរសក់។ ដាក់សន្លឹកដុតនំនៅក្នុង oven សម្រាប់មួយភាគបួននៃមួយម៉ោងនៅ 200 ដឺក្រេ។ នំដែលបានបញ្ចប់អាចត្រូវបានបម្រើទាំងមូលឬកាត់ចូលទៅក្នុងពេជ្រដោយផ្តល់នូវរូបរាងនៃខូគីផ្នែក។

ម្សៅក្រែមជូរ

ម្សៅដែលស្រួយ ស្រួយ និងរលាយក្នុងមាត់របស់អ្នកនឹងប្រែជាចេញ ប្រសិនបើអ្នកចំអិនវានៅលើមូលដ្ឋាននៃក្រែមជូរ។ វានឹងធ្វើនំផ្អែមជាមួយយៈសាពូនមី ឬបឺរី ខូឃី ឬ bagels ។

សមាសធាតុ៖

• ម្សៅ ៣០០ ក្រាម;
• 1 tsp ម្សៅ​ដុត​នំ;
• plums unsalted 150 ក្រាម។ ប្រេង;
• 2 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃជាតិស្ករ granulated;
• 1 ស៊ុតប្រភេទ C1;
• អំបិល;
• 1 tsp ស្ករ vanilla;
• ក្រែមជូរខ្លាញ់ ១០០ ក្រាម។

អ្នកអាចច្របាច់ដោយដៃ ប៉ុន្តែវាកាន់តែងាយស្រួលប្រើម៉ាស៊ីនលាយ។

វាងាយស្រួលក្នុងការធ្វើកុម្មង់នំខ្លីនៅក្នុងឧបករណ៍លាយភពដោយប្រើឧបករណ៍ភ្ជាប់ paddle ប៉ុន្តែឧបករណ៍លាយធម្មតាដែលមានភ្ជាប់វង់នឹងដំណើរការល្អផងដែរ។

ដាក់ប៊ឺទន់ ស្ករជាមួយអំបិល និងស្ករវ៉ានីឡាក្នុងម៉ាស៊ីនលាយ វាយរហូតទាល់តែផ្លៃ។ បន្ថែមក្រែមជូរ ស៊ុតទៅវា ហើយបន្តវាយមួយនាទីទៀត។ បន្ទាប់មកបន្ថែមម្សៅហើយបន្តដំណើរការក្នុងល្បឿនទាប។ នៅពេលដែលវាប្រែជាដូចគ្នា និងយឺត រុំវាក្នុងខ្សែភាពយន្ត ហើយទុកវាឱ្យទុំក្នុងទូទឹកកករយៈពេលពីរម៉ោង។

របៀបធ្វើកុម្មង់នំខ្លីដោយគ្មានពង?

រូបមន្តមូលដ្ឋានរួមមានស៊ុតប៉ុន្តែវាកើតឡើងដែលពួកគេត្រូវបោះបង់ចោល។ អ្នកអាចធ្វើកុម្មង់នំខ្លីដោយគ្មានពួកគេ។ រសជាតិនឹងខុសគ្នាបន្តិចពីបុរាណ ប៉ុន្តែមិនមែនសម្រាប់អាក្រក់ជាងនេះទេ។

សមាសធាតុ៖

• ម្សៅ sifted 3 ពែង;
• plums គុណភាព 200 ក្រាម។ ប្រេង;
• 4 តុ។ ស្លាបព្រានៃ Cream sour;
• ទី 1 សាហារ៉ា;
• មួយភាគបួនស្លាបព្រាកាហ្វេអំបិល។

លាយប៊ឺទន់ជាមួយស្ករ granulated ហើយកិនដោយដៃរបស់អ្នកដើម្បីឱ្យគ្រាប់ធញ្ញជាតិរលាយ។ បន្ថែមអំបិលនិងម្សៅទៅប៊ឺ, knead dough នេះ។ បន្ទាប់មកបន្ថែម Cream sour និងលាយវាចូលទៅក្នុង dough ។ បន្ទាប់ពីនោះរុំវានៅក្នុងខ្សែភាពយន្តមួយហើយដាក់វានៅកន្លែងត្រជាក់រយៈពេលពីរបីម៉ោង។

មូលដ្ឋាន Yeast សម្រាប់ pies

ម្សៅនំបុ័ងខ្លី Yeast អាចជាចំណុចសំខាន់នៃការដុតនំនៅផ្ទះរបស់អ្នក។ dough នេះមិនធម្មតាទេ វាបានយកភាពអស្ចារ្យនៃដំបែ ភាពផុយស្រួយនៃនំបុ័ងខ្លី ហើយក្លាយជាការតុបតែងសម្រាប់ muffin ណាមួយ។

ដើម្បីធ្វើកុម្មង់នំខ្លីជាមួយដំបែ ចូរយក៖

• yeast ស្រស់ 25 ក្រាម;
• តុ។ ស្លាបព្រានៃជាតិស្ករមួយ;
• ពាក់កណ្តាលផ្លូវ ទឹកដោះគោ;
• ស៊ុត;
• plums 250 ក្រាម។ ប្រេង;
• 3 សិល្បៈ។ ម្សៅ។

ដំបូង​អ្នក​ត្រូវ​យក​ដំបែ​មក​កិន​ជាមួយ​ស្ករ រួច​ព្រួស​វា​ជាមួយ​ទឹកដោះគោ​ក្តៅ​ឧណ្ហៗ។ ទុកចានមួយរយៈ។ ក្នុងពេលនេះថែរក្សាប៊ឺ - ដាក់វានៅលើក្តាររួមជាមួយម្សៅហើយច្របាច់ដោយកាំបិតធំទូលាយចូលទៅក្នុងកំទេច។ បំបែកស៊ុតចូលទៅក្នុងម្សៅនិងប៊ឺ, វាយជាមួយសមនិងលាយផងដែរ។ ផ្ទេរ workpiece លទ្ធផលទៅចានមួយចាក់នៅក្នុងល្បាយ yeast និង knead dough នេះ។ ប្រសិនបើវាស្អិតពេកបន្ថែមម្សៅខ្លះ។ យើង knead ហើយដូចធម្មតារុំវានៅក្នុងខ្សែភាពយន្តមួយដាក់វានៅក្នុងត្រជាក់រយៈពេលមួយម៉ោង។ បន្ទាប់ពីនោះ dough អាចត្រូវបានរមៀលចេញហើយចំណិតមួយអាចត្រូវបានរៀបចំនៅលើមូលដ្ឋានរបស់វា។

មូលដ្ឋានខ្សាច់សម្រាប់ចំណិតឈីក្រុម Fulham

គ្រឿងផ្សំមួយទៀតដែលនឹងផ្តល់ឱ្យ dough នូវរសជាតិ creamy ដ៏ស្រស់ស្អាត និងភាពខុសគ្នានៃវាយនភាពគឺឈីក្រុម Fulham ។ ពីកុម្មង់នំខ្លីៗបែបនេះ អ្នកអាចធ្វើនំជាមួយការបំពេញ curd ។ ដើម្បីបង្ហាញឱ្យបានពេញលេញនូវរសជាតិនៃផលិតផលទឹកដោះគោ អ្នកអាចធ្វើឱ្យមានការបំពេញពីផ្លែឈើ ឬសូម្បីតែគ្មានជាតិផ្អែម ឧទាហរណ៍ ឈីសជាមួយឱសថ។

សម្រាប់ម្សៅ curd យក៖

• ម្សៅ 225 ក្រាម;
• 150 ក្រាមនៃឈីក្រុម Fulham;
• plums 150 ក្រាម។ ប្រេង;
• 1.5 ស្ត។ លីត្រ សាហារ៉ា;
• pinch នៃអំបិល

រូបមន្តនេះអំពាវនាវឱ្យប៊ឺត្រជាក់កាត់ចូលទៅក្នុងគូប។ ប្រសិនបើអ្នកជូតវាដោយដៃរបស់អ្នក នោះពួកវាក៏គួរត្រជាក់ល្មម ដើម្បីកុំឱ្យប៊ឺររលាយមុនពេលដំណើរការចាប់ផ្តើម។ ដូច្នេះហើយ ចាប់ដៃរបស់អ្នកនៅក្រោមទឹកត្រជាក់ ហើយបន្ទាប់មកច្របាច់ប៊ឺជាមួយម្សៅ ឈីក្រុម Fulham ស្ករ និងអំបិល។ ដោយសារតែការពិតដែលថាឈីក្រុម Fulham អាចមានជាតិខ្លាញ់តិចឬច្រើន, ភាពស្ថិតស្ថេរនៃ dough ក៏អាចផ្លាស់ប្តូរផងដែរ។ ប្រសិនបើម្សៅគឺរាវពេកបន្ថែមម្សៅខ្លះ។ ប្រសិនបើបាល់មិនរមៀលទេ ហើយម្សៅមើលទៅដូចជាកំទេចស្ងួត បន្ថែមទឹកទឹកកកបន្តិច។ នៅពេលដែល dough ត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងល្អហើយដុំសាច់ដូចគ្នាត្រូវបានបង្កើតឡើងរុំវានៅក្នុងថង់មួយហើយទុកវានៅក្នុងទូទឹកកករយៈពេលមួយម៉ោងឬសូម្បីតែពីរបីម៉ោង។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើនំនំសូកូឡាប៊ឺរី?

សម្រាប់នំប៊ឺរី ជម្រើសចម្អិនអាហារខាងលើគឺសមរម្យ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយអ្នកអាចបន្ថែមសមាសធាតុទៅសមាសភាពដែលនឹងធ្វើឱ្យរសជាតិនៃការដុតនំដែលបានបញ្ចប់កាន់តែសម្បូរបែបឧទាហរណ៍សូកូឡា។ ការរួមបញ្ចូលគ្នានៃ dough សូកូឡា shortbread ជាមួយ berries juicy ឧទាហរណ៍ជាមួយ cherries គឺជាសេចក្តីរីករាយពិតប្រាកដ។

មធ្យោបាយងាយស្រួលបំផុតក្នុងការធ្វើនំសូកូឡានំប៉័ងខ្លី គឺដើម្បីជំនួសម្សៅមួយផ្នែកជាមួយកាកាវ។ ប៉ុន្តែក្នុងករណីណាក៏ដោយមិនគួរបន្ថែមកាកាវទៅក្នុងរូបមន្តមូលដ្ឋានដោយមិនយកម្សៅខ្លះចេញនោះទេ។ គ្រឿងផ្សំលើសនឹងធ្វើឱ្យម្សៅស្ងួតពេក។

ប៉ុន្តែ​មាន​វិធី​ធ្វើ​ម្សៅ​នំប៉័ង​ខ្លី​មិន​ត្រឹម​តែ​ពណ៌​ត្នោត​ប៉ុណ្ណោះ​ទេ ប៉ុន្តែ​ពិត​ជា​សូកូឡា​មាន​រសជាតិ​សម្បូរ​បែប។

ដើម្បីរៀបចំវាយក៖

• ម្សៅដុតនំ 270 ក្រាម;
• plums ស្រស់ 200 ក្រាម។ ប្រេង;
• ប្រភេទ C1 ស៊ុត;
• 3 តុ។ ស្លាបព្រានៃកាកាវ;
• ទឹកដោះគោ 30 មីលីលីត្រ;
• 6 តុ។ ស្លាបព្រានៃជាតិស្ករ;
• អំបិល។

ដើម្បីចាប់ផ្តើមដាក់ 50 ក្រាមនៃ butter ក៏ដូចជាស្ករនិងទឹកដោះគោនៅក្នុងធុងតូចមួយ។ ទុកលើកំដៅទាបរហូតដល់ប៊ឺនិងស្កររលាយ។ បន្ថែមកាកាវទៅក្នុងល្បាយហើយកូរឱ្យឆ្អិន។ កូរឱ្យជាប់ជានិច្ច, ចំអិនម៉ាសសម្រាប់ពីរបីនាទីរហូតដល់ក្រាស់។

បន្ទាប់មកយកបន្ទះចេញពីចង្ក្រានហើយត្រជាក់។ នៅពេលនេះរៀបចំមូលដ្ឋាននៃ dough នេះ។ វាងាយស្រួលធ្វើនៅក្នុងម៉ាស៊ីនកែច្នៃអាហារ។ កាំបិតរបស់គាត់នឹងកិនប៊ឺ ម្សៅ ស៊ុត និងអំបិលដែលនៅសល់ឱ្យទៅជាកំទេច។ បន្ថែមសូកូឡាចូលទៅក្នុងល្បាយនិងលាយអ្វីគ្រប់យ៉ាង។ ម្សៅដែលបានបញ្ចប់នឹងមានភាពទន់ភ្លន់ខ្លាំង ប៉ុន្តែនឹងមិនអាចរក្សារូបរាងរបស់វាបានទេ ហើយនឹងមិនមែនជាប្លាស្ទិកទេ។ ដើម្បីឱ្យវាទទួលបានគុណភាពបែបនេះវាចាំបាច់ត្រូវទុំនៅក្នុងទូទឹកកក។ ត្រូវប្រាកដថារុំវានៅក្នុង foil ដើម្បីកុំឱ្យខ្យល់។

ចាប់តាំងពីរូបមន្តសម្រាប់កុម្មង់នំខ្លីពាក់ព័ន្ធនឹងការប្រើប្រាស់បរិមាណដ៏ច្រើននៃជាតិខ្លាញ់ក្នុងអំឡុងពេល kneading dough មិនគួរត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យឡើងកំដៅ។ ផ្ទៃរមូរ និងបំណែកម្សៅត្រូវតែត្រជាក់ បើមិនដូច្នេះទេ dough នឹងក្លាយទៅជាស្អិត ហើយនឹងមិនរក្សារូបរាងរបស់វាបានល្អទេ។

រូបមន្តកុម្មង់នំ Shortcrust ដ៏ត្រឹមត្រូវ គឺជាអាថ៌កំបាំងនៃនំកុម្មង់ដែលឆ្ងាញ់

គ្រឿងផ្សំ

ម្សៅ​ស្រូវ​សាលី 500 ក្រាម។ ស្ករ granulated 1 ជង់ ប៊ឺ ៣០០ ក្រាម។ ស៊ុតមាន់ ២ ដុំ) លឿង 1 ដុំ

• ការបម្រើ៖ 20
• ពេលវេលារៀបចំ៖ 10 នាទី
• ពេលវេលារៀបចំ៖ 30 នាទី

សម្រាប់ខូគី

dough នំបុ័ងខ្លីបែបនេះត្រូវបានប្រើសម្រាប់ដុតនំខូឃីនំកុម្មង់នំនំ pies ។ វាមិនចាំបាច់បន្ថែមសូដាទេប្រសិនបើវាត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងល្អ។

ដំណើរការនៃការធ្វើកុម្មង់នំ Shortcrust តាមរូបមន្តបុរាណ៖

1. កាត់ប៊ឺត្រជាក់ចូលទៅក្នុងគូបតូចៗ។ ដាក់ក្នុងធុងមួយដែលម្សៅស្ករ granulated និងអំបិលត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នា។
2. ច្របាច់ប៊ឺជាមួយល្បាយម្សៅដោយកាំបិត - អ្នកគួរតែទទួលបានម៉ាសដែលស្រដៀងនឹងកំទេច។
3. បន្ថែមស៊ុតនិង yolk ទៅ dough លទ្ធផល។ កូរគ្រឿងផ្សំឱ្យបានលឿនរហូតដល់រលោង។
4. ច្របាច់ម្សៅឱ្យលឿន។ វាគួរតែក្លាយទៅជាម៉ាស់តែមួយនិងរលោង។
5. រមៀលម្សៅលទ្ធផលចូលទៅក្នុងបាល់មួយដាក់វានៅលើចានមួយហើយដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកករយៈពេល 30 នាទី។

នៅពេលដល់ម៉ោង អ្នកអាចបង្កើតនំខេក ឬខូឃីពីម្សៅ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះអ្នកត្រូវរមៀលចេញស្រទាប់យ៉ាងលឿនដោយប្រើម្ជុលរំកិលត្រជាក់។ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីរមៀលចេញ dough នៅលើក្រដាស parchment ដែលផលិតផលមានភាពងាយស្រួលក្នុងការផ្ទេរទៅសន្លឹកដុតនំមួយ។

សម្រាប់នំ

dough បែបនេះគឺសមរម្យសម្រាប់ការបង្កើតចំណិតបើកចំហការបំពេញអាចជាណាមួយ - ប្រើផ្លែប៊ឺរីស្រស់ឬកំប៉ុងផ្លែឈើ ..

ដើម្បីរៀបចំ dough នំបុ័ងខ្លីសម្រាប់នំមួយយោងទៅតាមរូបមន្តនេះអ្នកនឹងត្រូវការ:

• ប៊ឺ (200 ក្រាម);
• ស្ករ granulated (ទី 1);
• ស៊ុត (2pcs);
• ម្សៅស្រូវសាលី (ទី 4);
• ម្សៅដុតនំ (1 tsp);
• ស្ករ vanilla តាមចំណូលចិត្ត។

ដំណើរការចម្អិនអាហារ៖

1. រលាយប៊ឺក្នុងចានដែក។ ចាក់វាចូលទៅក្នុងចានមួយបន្ថែមស្ករ granulated លាយគ្រឿងផ្សំផងដែរ។ ទុកឱ្យម៉ាស់លទ្ធផលត្រជាក់។
2. វាយពងដាក់ស្ករ vanilla ចូលទៅក្នុងម៉ាស់។ លាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងយ៉ាងហ្មត់ចត់ម្តងទៀត។
3. ផ្សំម្សៅ sifted ជាមួយម្សៅដុតនំ។
4. ដាក់ផលិតផលរលុងនៅក្នុងចានជាមួយនឹងម៉ាស់លទ្ធផល។ ច្របាច់ម្សៅ។

ពី dough ដែលបានបញ្ចប់អ្នកអាចបង្កើត pies ដោយដាក់ការបំពេញដែលបានរៀបចំនៅលើកំពូល។ ប៉ុន្តែមុននឹងកាត់ អ្នកត្រូវក្រឡុកម្សៅចូលទៅក្នុងបាល់មួយ ហាន់វាបន្តិច ហើយផ្ញើវាទៅទូទឹកកកប្រហែល 30 នាទី។ ស្រទាប់គួរតែត្រូវបានរមៀលចេញជាមួយនឹងកម្រាស់មិនលើសពី 0,8 សង់ទីម៉ែត្របើមិនដូច្នេះទេផលិតផលនឹងមិនដុតនំដូចដែលវាគួរតែ។

សន្លឹកដុតនំដែលនំនឹងត្រូវបានដុតនំមិនគួរត្រូវបានរំអិលទេព្រោះម្សៅមានបរិមាណប្រេងគ្រប់គ្រាន់។

ដុតនំនំយោងទៅតាមរូបមន្តនេះពីកុម្មង់នំខ្លីនៅផ្នែកខាងក្រោមនៃឡដោយកំណត់សីតុណ្ហភាពដល់ 180-200 ° C ។ ជាមួយនឹងការរៀបចំសន្លឹកដុតនំនេះ ផ្នែកខាងក្រោមនៃការដុតនំនឹងប្រែជារោយ ហើយផ្នែកខាងលើនឹងមិនឆេះឡើយ។ ប្រសិនបើនំមានពណ៌ត្នោតល្មម ប៉ុន្តែខាងក្នុងមិនទាន់ដុតនំទាំងស្រុងទេ នោះជាការប្រសើរក្នុងការគ្របវាជាមួយ foil នៅលើកំពូល។

ពេលវេលារៀបចំសម្រាប់នំកុម្មង់នំខ្លីកើនឡើងដោយសារតែការពិតដែលថាវាត្រូវបានទាមទារដើម្បីទប់ទល់នឹងពេលខ្លះនៅក្នុងកន្លែងត្រជាក់មួយ។ ដើម្បីបងា្ករកុំឱ្យម្សៅបែបនេះមិនរលាយអ្នកមិនអាចច្របាច់វាលើសពី 2 នាទីបានទេ។