Piglet គឺជាមុខម្ហូបដ៏អស្ចារ្យមួយ ដែលជាការតុបតែងដ៏ល្អបំផុតនៃតុបុណ្យ។ បើនិយាយពីភាពទន់ភ្លន់ សាច់របស់វាប្រកួតប្រជែងជាមួយសាច់មាន់ ព្រោះវាមានជាតិខ្លាញ់តិចបំផុត។ ហើយចាប់តាំងពីសាច់របស់កូនជ្រូកមិនទាន់ទទួលបានភាពចាស់ទុំដូចសាច់របស់សត្វពេញវ័យវាត្រូវការវិធីសាស្រ្តពិសេស។ មុនពេលអ្នកចំអិនជ្រូកអ្នកត្រូវធ្វើប្រតិបត្តិការកែច្នៃមួយចំនួន។ គេអាចទិញកូនជ្រូកដែលកាប់រួចហើយពីកសិករ ឬនៅក្នុងហាងក៏បាន ទោះជាយ៉ាងនេះក្តី តម្រូវឱ្យយកស្បែក និងរោមដែលនៅសេសសល់ចេញ សម្អាតតំបន់ក្រលៀន លាងឈាមដែលនៅសេសសល់ឱ្យបានហ្មត់ចត់ និងកោសចេញនូវស្នាមរលាក។

មុន​នឹង​ចម្អិន​កូនជ្រូក គ្រោងឆ្អឹង​ត្រូវ​ជូត​ជាមួយ​អំបិល និង​គ្រឿងទេស​ខាងក្នុង និង​ខាងក្រៅ ទុក​ក្នុង​កន្លែង​ត្រជាក់​មួយ​ថ្ងៃ រួច​ជូត​ដោយ​កន្សែង​ស្ងួត​។ អ្នក​អាច​ចម្អិន​ជ្រូក​ដោយ​ប្រើ ឬ​មិន​ចាក់​ក្នុង​ឡ និង​ដោយ​ស្ដោះ​ទឹកមាត់ ទាំង​មូល និង​ជា​ដុំៗ​លើ​ដុត និង​ក្នុង​ខ្ទះ។

របៀបចំអិនកូនជ្រូក

ទឹកដោះគោ​ជា​ជ្រូក​អាយុ​ពីរ​បី​ខែ​នៅតែ​បឺត​ស្បូន​។ ចាន​ពី​ជ្រូក​ទឹក​ដោះ​ត្រូវ​បាន​គេ​វាយ​តម្លៃ​សម្រាប់​សាច់​ដ៏​ទន់​ភ្លន់​របស់​វា សំបក​ស្រួយ​ស្អាត និង​ក្លិន​ឈ្ងុយ។ ការចម្អិនជ្រូកបៅគឺមិនងាយស្រួលទេ។ គ្រោងឆ្អឹងត្រូវតែរៀបចំ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះបន្ទាប់ពីវៀនរួច ឆ្អឹងអាងត្រគាក និងឆ្អឹងកងខ្នងនៅកត្រូវបានកាត់។ គ្រោងឆ្អឹងដែលលាងសម្អាតត្រូវបានអំបិលពីខាងក្នុងហើយដាក់នៅលើសន្លឹកដុតនំជាមួយនឹងផ្នែកខាងក្រោយ។ គ្រោងឆ្អឹងអាចត្រូវបានចម្អិនទាំងមូលឬកាត់ជាបំណែក។ គ្រោងឆ្អឹងទាំងមូលត្រូវបានលាបជាមួយ Cream sour ទឹកកន្លះកែវត្រូវបានចាក់លើសន្លឹកដុតនំហើយដាក់ក្នុងឡដែលបានកំដៅមុនរយៈពេល 1-1.5 ម៉ោង។

បំណែកនៃគ្រោងឆ្អឹងដែលបានកាត់នៅទូទាំងត្រូវបានរីករាលដាលនៅលើសន្លឹកដុតនំមួយហើយក៏ smeared ជាមួយ Cream sour ។ ទាំងគ្រោងឆ្អឹងនិងបំណែកត្រូវបានចាក់ជាទៀងទាត់ជាមួយនឹងជាតិខ្លាញ់រលាយដើម្បីកុំឱ្យស្ងួតផ្ទៃនិងពិនិត្យមើលការត្រៀមខ្លួន។ គ្រោងឆ្អឹងឬបំណែកដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានផ្ទេរទៅម្ហូបមួយគ្របដណ្តប់ជាមួយដំឡូងឆ្អិនឬបបរ buckwheat និងបម្រើជាមួយទឹកជ្រលក់ផ្សេងៗ។

ជ្រូកទាំងមូល

គ្រោងឆ្អឹងជ្រូកដែលមានជាតិប្រៃ និងប្រៃ ដើម្បីបង្ហាញវាទាំងមូល ត្រូវបានដាក់នៅលើសន្លឹកដុតនំ ដោយមានក្រឡឹងនៅលើពោះ។ ជើងខាងមុខនិងខាងក្រោយត្រូវបានចងជាប់គ្នាដើម្បីកុំឱ្យដាច់ពីគ្នាក្នុងអំឡុងពេលដុតនំ។ ប៉ុន្តែ ជាដំបូង គ្រោងឆ្អឹង​ត្រូវ​បាន​ដាក់​យ៉ាង​ក្រាស់​ដោយ​ល្បាយ​ផ្សិត​ចៀន និង​អំបិល ថ្លើម​មាន់ និង​ខ្ទឹមបារាំង។ សមាមាត្រនៃទំងន់ជ្រូកទៅនឹងទំងន់នៃការបំពេញគួរតែមាន 3: 1 ។ ពោះ​របស់​គ្រោងឆ្អឹង​ត្រូវ​បាន​ដេរ​ភ្ជាប់​ដោយ​អំបោះ​ដ៏​អាក្រក់ ហើយ​គ្រោងឆ្អឹង​ខ្លួន​ត្រូវ​បាន​រុំ​ដោយ​ក្រដាស់។

គ្រោងឆ្អឹងដែលដាក់ក្នុងឡត្រូវបានរក្សាទុករយៈពេល 2 ម៉ោងនៅសីតុណ្ហភាព 180 អង្សារ។ បន្ទាប់ពី 2 ម៉ោង foil ត្រូវបាន unrolled ដើម្បីបង្កើត crust ប៉ុន្តែរៀងរាល់ 10 នាទីសាច់ត្រូវបានចាក់ជាមួយរាវពីសន្លឹកដុតនំ។ កូនជ្រូកត្រូវបានបម្រើជាមួយដំឡូងថ្មី និងប៉េងប៉ោះ។

កូនជ្រូកនៅក្នុងឡ

ដើម្បីចម្អិនជ្រូកដែលឆ្ងាញ់នៅក្នុងឡវាត្រូវតែត្រូវបានដំណើរការយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្នជាមួយគ្រឿងទេស។ សម្រាប់ការនេះ, ម្រេច, cumin, marjoram គឺសមរម្យ, ដែលរួមជាមួយអំបិល carcass ត្រូវបាន rubbed ពីខាងក្នុង, និង coated នៅខាងក្រៅជាមួយ marinade ស្មុគស្មាញមួយដែលធ្វើពីទឹកឃ្មុំរាវ mustard និងទឹកដោះគោ sour ។ គ្រោងឆ្អឹងដែលបានរៀបចំតាមរបៀបនេះត្រូវបានដាក់ក្នុងទូទឹកកក។ សមាសភាពនេះអាច marinate ទាំងស្បែកនិងសាច់រយៈពេល 4 ម៉ោង។ ខណៈពេលដែល carcass កំពុង marinating ការបំពេញត្រូវបានរៀបចំពី onions និង champignons ចៀនក្នុងប្រេងបន្លែដែលបន្ទាប់មកត្រូវបានលាយជាមួយ porridge buckwheat ឆ្អិន។

គ្រោងឆ្អឹង marinated គឺពោរពេញទៅដោយ stuffing, sewn ឡើង, ដាក់នៅលើសន្លឹកដុតនំ, coated ជាមួយទឹកឃ្មុំ diluted នៅក្នុងទឹកនិងបានដាក់នៅក្នុង oven មួយដែល heated ទៅ 180 ° C ។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានោះកែងជើងនិងត្រចៀកត្រូវបានគ្របដោយ foil ដើម្បីកុំឱ្យឆេះហើយទឹកកន្លះកែវត្រូវបានចាក់ទៅលើសន្លឹកដុតនំ។

កូនជ្រូកគួរតែត្រូវបានដុតនំរហូតដល់មាសពណ៌ត្នោត។ ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការដុតនំ carcass គួរតែត្រូវបាន watered ជាច្រើនដងជាមួយនឹងជាតិខ្លាញ់ដែលបានបង្ហាញ។ foil ត្រូវបានយកចេញ 15 នាទីមុនពេលចម្អិនអាហារ។

កូនជ្រូកនៅលើស្ដោះទឹកមាត់

ការ​អាំង​កូន​ជ្រូក​ដោយ​ស្ដោះ​ទឹកមាត់​ក្នុង​កំដៅ​ធ្យូង គឺជា​វិធី​ចម្អិន​បែប​បុរាណ និង​ប្រពៃណី​បំផុត​។ ផ្សែងចេញពីធ្យូងផ្តល់ឱ្យជ្រូកនូវក្លិនក្រអូបពិសេស ហើយកំដៅអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកទទួលបានសាច់ក្រក។ ដើម្បីរៀបចំកូនជ្រូក គ្រោងឆ្អឹងដែលបានសម្អាតត្រូវបានជូតយ៉ាងហ្មត់ចត់ជាមួយនឹងល្បាយនៃអំបិល ម្រេច និងគ្រឿងទេសខាងក្នុង និងខាងក្រៅ។ ជ្រូក​ដឹងគុណ​ត្រូវ​ដាក់​ក្នុង​ចាន​មួយ​គ្រប​ដោយ​គម្រប​មួយ ហើយ​ដាក់​ក្នុង​ទូទឹកកក​ពេញ​មួយ​យប់។ មុនពេលចៀន គ្រោងឆ្អឹងត្រូវបានលុបចោលនូវសំណល់នៃគ្រឿងទេស និងជួសជុលដោយសុវត្ថិភាពនៅលើ skewer មួយ។ មុនពេលចៀន carcass ត្រូវបាន lubricated មុនជាមួយប្រេងបន្លែ។

ដើម្បីចម្អិនជ្រូកនិងមិនធ្វើឱ្យខូចការសប្បាយនោះគ្រោងឆ្អឹងត្រូវតែត្រូវបានបង្វិលជានិច្ចអណ្តាតភ្លើងបើកចំហគួរតែត្រូវបានជៀសវាងប៉ុន្តែកំដៅមិនគួរត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យបន្ថយទេ។ វាក៏មិនមានតម្លៃផងដែរក្នុងការនាំយកគ្រោងឆ្អឹងទៅជិតធ្យូងដើម្បីកុំឱ្យរំខានដល់ឯកសណ្ឋាននៃការដុតនំ - ស្រទាប់ខាងក្រៅនិងខាងក្នុងនៃសាច់គួរតែត្រូវបានចៀនយឺត ៗ ប៉ុន្តែក្នុងពេលតែមួយ។ គ្រោងឆ្អឹង​ត្រូវ​លាប​ជាមួយ​ប្រេង​ពីរបី​ដង​ទៀត ទើប​អ្នក​ទទួលបាន​សំបក​ដ៏​ឆ្ងាញ់​។ ការយកចិត្តទុកដាក់ជាពិសេសគួរតែត្រូវបានបង់ទៅត្រចៀកនិងកន្ទុយដែលអាចឆេះបានយ៉ាងឆាប់រហ័សនិងធ្វើឱ្យខូចរសជាតិនៃសាច់។ រយៈពេលដុតនំអាស្រ័យលើសីតុណ្ហភាពព័ទ្ធជុំវិញមានចាប់ពី 2.5 ទៅ 3.5 ម៉ោង។

នៅក្រោមការកាត់ - ការនិយាយតៗគ្នា និងការពិចារណាធ្វើម្ហូបដ៏ចម្រូងចម្រាសមួយចំនួនអំពីការអាំងជ្រូកវ័យក្មេង។ ខ្ញុំលុបរូបថតទាំងអស់នៅក្រោមការកាត់ដោយចេតនា មានការរសើប និងភាពរអាក់រអួល។ នឹង​មិន​មាន​ការ​បង្ហោះ​បែប​នេះ​នៅ​ពេល​ខាង​មុខ​ទេ នេះ​ជា​ការ​លើស​មួយ​ដង ខ្ញុំ​សន្យា​ថា​មិន​ធ្វើ​ឱ្យ​ប៉ះពាល់​ដល់​មនោសញ្ចេតនា​អ្នក​ណា​ទៀត​ទេ។
សេចក្តីសង្ខេប - ជ្រូកទឹកដោះគោគឺស្ទើរតែមិនមានតម្លៃក្នុងការចម្អិនអាហារ។ ហើយសម្រាប់មនុស្សនិយម និងសម្រាប់សេដ្ឋកិច្ច និងសម្រាប់ហេតុផលធ្វើម្ហូប។

ទីបំផុត Alena និង I begemotik ៦៤ បានជួប។ យើង​ជា​មិត្ត​នឹង​គ្នា​យូរ​មក​ហើយ ប៉ុន្តែ​យើង​មិន​ត្រូវ​ធ្វើ​ម្ហូប​ជាមួយ​គ្នា​ទេ។ យើង​សម្រេច​ចិត្ត​សាកល្បង​អាំង​កូនជ្រូក។ អាលេណាទទួលខុសត្រូវលើសម្ភារៈ ហើយខ្ញុំទទួលខុសត្រូវលើការទិញវត្ថុធាតុដើម។ នៅផ្សារ Dorogomilovsky ខ្ញុំបានទិញជ្រូកមួយទម្ងន់ 3800 ក្រាម 400 រូប្លិក្នុងមួយគីឡូក្រាមសរុប - 1500 រូប្លិ៍។ ពេលកំពុងបើកឡានពីផ្សារ ខ្ញុំបានទទួលការបំផុសគំនិតដោយកូនជ្រូកតូចនេះ ដោយអនុវត្តវាតាមបែបនិរន្តរ៍ (តើអ្នកសរសេរអក្សរទាំងអស់បានត្រឹមត្រូវទេ?) ហើយក្នុងចិត្តខ្ញុំបានហៅវាថា "Fedya" ។

នៅទីនេះគាត់គឺជា Fedka, ឆៅនិងមិនលាង, muzzle កខ្វក់, ជ្រូកដូចគ្នាទាំងអស់:

ចាប់តាំងពីខ្ញុំបានចម្អិនជ្រូកបែបនេះជាលើកដំបូង ហើយខ្ញុំគិតថា ជាលើកចុងក្រោយនេះ ខ្ញុំគ្រាន់តែចង់ដឹងចង់ឃើញវាប៉ុណ្ណោះ។ នេះ​ជា​ការ​សោកស្ដាយ ខ្ញុំ​បើក​ភ្នែក​គាត់​ដោយ​បង្ខំ ហើយ​វា​ប្រែ​ទៅ​ជា​ពណ៌​ខៀវ៖

យើង​សម្រេច​ចិត្ត​ចម្អិន​កូន​ជ្រូក​ឱ្យ​ដល់​កម្រិត​អតិបរមា "a la naturel"។ ពួកគេមិនបានអំបិលជាមុនទេ។ គ្រឿងទេសមិនត្រូវបានប្រើទេ។

ពួកគេក៏បានសម្រេចចិត្តជ្រើសរើស icing មិនធម្មតាមួយ - ពួកគេបានបោះបង់ចោលទឹកឃ្មុំជាមូលដ្ឋាន។ យើងបានប្រើទឹក currant ក្រហមឆ្អិនដោយគ្មានស្បែកនិងគ្រាប់ (ការរៀបចំធ្វើនៅផ្ទះរបស់ខ្ញុំ) ។ ប្រហែល 200-250 ក្រាមនៃទឹកសុទ្ធបានយក 20 ស្លាបព្រានៃជាតិស្ករជាមួយនឹងស្លាយធំមួយសុទ្ធនៅតែជូរ។ ទឹកសុទ្ធត្រូវបានកំដៅជាមួយស្កររហូតដល់វារលាយ។ ដោយប្រើកញ្ចក់បែបនេះ យើងចង់មើលពណ៌នៃផលិតផលដែលបានបញ្ចប់ ហើយពិនិត្យមើលថាតើកញ្ចក់នឹង "ដេកចុះ" យ៉ាងដូចម្តេច (យើងសន្មត់ថាវាមិនល្អ ហើយវាបានកើតឡើង)។

ក្នុង​ការ​រៀបចំ​កូន​ជ្រូក​សម្រាប់​អាំង សំណួរ​ដែល​ចង់​ដឹង​ពីរ​បាន​កើត​ឡើង។
ជាដំបូង, របស់គាត់, សុំទោស, ឥរិយាបថ។
ទីពីរ​តើ​វា​មាន​តម្លៃ​សម្រាប់​ការ​កាត់​ស្បែក។

ចំពោះ​ការ​បង្ហាញ​នេះ យើង​មាន​ការ​សង្ស័យ​ខ្លះ។ យើង​បាន​បដិសេធ​កំណែ​បុរាណ​ភ្លាមៗ​ដោយ​ដាក់​ជើង​ចុះក្រោម ក្រោម​គ្រោងឆ្អឹង ហើយ​ដូច​ដែល​វា​បាន​លេចចេញ​នៅពេល​ក្រោយ មិនមែន​ឥតប្រយោជន៍​ទេ។ ស្បែកនឹងមិនដុតនំទេ។ មានជម្រើសមួយដោយចងជើង ហើយទាញវាមកវិញ - ប៉ុន្តែវិធីនេះ សាច់ជ្រូកនឹងមិនសមនឹងចង្ក្រានក្នុងផ្ទះធម្មតាទេ។ វិធីសាស្រ្តនៃការអាំងលើការស្តោះទឹកមាត់បង្វិលក៏បានចោទជាសំណួរផងដែរ - ក្បាលនឹងលើសពីអ្វីគ្រប់យ៉ាង។
ដោយសារ​យើង​ប្រមូល​គ្នា​មិន​ត្រឹម​តែ​ធ្វើ​ម្ហូប​ប៉ុណ្ណោះ​ទេ ប៉ុន្តែ​ថែម​ទាំង​ជា​អ្នក​ជិត​ខាង​ផង យើង​បាន​លះបង់​សោភ័ណភាព​យ៉ាង​ម៉ឺងម៉ាត់ ហើយ​ធ្វើ​ប្លង់​នេះ​គឺ “ថ្នាំជក់”៖

ជាការពិត អ្នកគ្រាន់តែអាចរំកិលជើងទៅចំហៀងបន្តិច ដើម្បីកុំឱ្យផ្ទៃខាងក្នុងនៃភ្លៅប៉ះនឹងស្បែកនៃ "ដងខ្លួន"។
ចុះ​ក្រោម​ច្បាស់​ជា​មិន​ស័ក្តិសម​ទេ ខាង​ក្រោម​នេះ​ជា​ការ​កាត់​ជើង​ដែល​បាន​បញ្ចប់​ហើយ មើល​កម្រាស់​ស្បែក៖

អំពីការកាត់ស្បែក។ យើង​សង្ស័យ​ថា​តើ​វា​សម​នឹង​កាត់​ស្បែក​ដើម្បី​បញ្ចេញ​ជាតិ​ខ្លាញ់​ដែរ​ឬ​ទេ? នៅ​តែ​បាន​កាត់​បន្ថយ​មួយ​ចំនួន។ ការកាត់ស្បែកកំឡុងពេលរៀបចំកូនជ្រូក ហើយដាក់សាច់វារួចរាល់ យើងអាចនិយាយបានថា ស្បែកមានភាពខុសប្លែកគ្នាយ៉ាងច្បាស់នៅក្នុងភាពក្រាស់នៃទឹកដោះគោ។ នៅ "ក្រៀមស្វិត" - សង់ទីម៉ែត្រឬច្រើនជាងនេះបន្តិចនៅកន្លែងខ្លះនៃជើង - ស្តើងដូចជា parchment ។ ក្នុងន័យនេះវាជាការលំបាកខ្លាំងណាស់ក្នុងការកាត់ស្បែកដោយមិនធ្វើឱ្យខូចសាច់អ្នកត្រូវគ្រប់គ្រងចលនាណាមួយនៃកាំបិត។ លើសពីនេះ នៅក្នុងបទពិសោធន៍របស់យើង តិចតួចត្រូវបានបញ្ចេញចេញពីស្បែក - នេះមិនមែនជាទាសម្រាប់អ្នកទេ។ ការកាត់នឹងអាចមើលឃើញនៅក្នុងរូបថតខាងក្រោម។

អំពីការដុតនំ។

មុនពេលដុតនំវាមានតម្លៃការពារផ្នែកដែលងាយរងគ្រោះបំផុតនៃជ្រូកពីការដុត - នីកែលត្រចៀកនិងកន្ទុយរុំពួកគេនៅក្នុង foil ។ សូមមើលរូបថតខាងលើ។

យើងដុតជ្រូកនៅលើដុតទទេ។
សន្លឹកដុតនំគ្របដណ្តប់ជាមួយ foil ត្រូវបានដាក់នៅក្រោមក្រឡាចត្រង្គ, ទឹកហូរចូលទៅក្នុងវា។

ពួកគេបានបើកចង្ក្រានទៅកន្លែងខ្ពស់បំផុត ហើយដាក់ជ្រូកនៅក្នុងនោះ។ T បានធ្លាក់ចុះយ៉ាងខ្លាំងដល់ 150 C ហើយយើងបានទៅធ្វើអ្វីផ្សេងទៀតរហូតដល់អ្វីគ្រប់យ៉ាងក្តៅឡើង។
ខ្ញុំមិនអាចនិយាយឱ្យប្រាកដអំពី T នៃការដុតនំនោះទេ - យើងបានបើកឡជាច្រើនដងដើម្បីចាក់ប្រេងលើជ្រូក (ជាក់ស្តែងគាត់មិនមានជាតិខ្លាញ់គ្រប់គ្រាន់ទេ) ទឹកផ្លែឈើ glazing ចាក់ទឹកចូលទៅក្នុងសន្លឹកដុតនំ។ល។ យើងបានផ្តោតលើសាច់ T ខាងក្នុង ដែលខ្ញុំនឹងនិយាយដោយឡែកនៅពេលក្រោយ។ ជ្រូកត្រូវបានដុតនំជាមួយយើងប្រហែល 3.5 ម៉ោង។

នេះគឺជាដំណាក់កាលកម្រិតមធ្យមនៃ glazing ទីមួយដែលជាជ្រូក infernal ទាំងស្រុង។ ពេល​ឃើញ​ទឹក​កក​ហូរ​ចេញ​ពណ៌​អ្វី ខ្ញុំ​ក៏​សើច៖

តាមធម្មជាតិបន្ទាប់មកយើងចែកចាយ glaze កាន់តែរាបស្មើ។
Glaze វាហាក់ដូចជាយើងអនុវត្ត 2 ឬ 3 ដង។ បើ​មាន​អ្វី អាលណា​នឹង​កែ​ខ្ញុំ។

យើងដុតនំកូនជ្រូកទៅសីតុណ្ហភាពខាងក្នុង 70 អង្សារសេ (ការស៊ើបអង្កេតរបស់ទែម៉ូម៉ែត្រត្រូវបានជាប់នឹងភ្លៅ) ។ នេះ​ជា​តួលេខ​ចម្រូងចម្រាស​ខ្លាំង​ណាស់! ប្រភពដូចជា Good Cook បានផ្តល់អនុសាសន៍ 75 C សម្រាប់ជ្រូកបៅ។
តែ! បន្ទាប់​ពី​បាន​ស៊ី​ជ្រូក​រួច យើង​ប្រាកដ​ថា​ប្រសិនបើ​យើង​បន្ថែម​កម្តៅ​បន្តិច​ទៀត នោះ​សាច់​ចៀម​នឹង​ចេញ។ បន្ថែមពីលើពួកយើងមនុស្សពីរនាក់ទៀតដែលមានវ័យចំណាស់ដែលជាជំនាន់អភិរក្សបានសាកល្បងវាខ្ញុំបានសួរពួកគេដោយប្រុងប្រយ័ត្នដោយចំណង់ចំណូលចិត្ត - តាមគំនិតរបស់ពួកគេ Fedka ត្រូវបានដុតនំទាំងស្រុង។

នៅពេលដែលសាច់ជ្រូករួចរាល់ ខ្ញុំនៅតែបើកអាំងភ្លើងខាងលើ (ដោយបើកទ្វារឡ) ដើម្បីឱ្យសាច់ក្រកស្ងួត។ ប្រហែល 1'-1.5' ។ ដូចដែល Alena បានកត់សម្គាល់វាថា: "វាមានធរណីមាត្រស្មុគស្មាញវានឹងឆេះចេញ" ។ មិនឆេះទេ ប៉ុន្តែធរណីមាត្រស្មុគ្រស្មាញរបស់ប្រធានបទបានការពារការស្ងួតឯកសណ្ឋានពីខាងក្រៅ។
ទឹកកករបស់យើងគឺមានភាពចម្រូងចម្រាស - វាដាក់ចុះមិនល្អឥតខ្ចោះមានស្នាមប្រឡាក់យើងត្រូវស្ងួតវានៅក្រោមដុត។ ប៉ុន្តែវាផ្តល់នូវពណ៌ដ៏ទាក់ទាញ។ យើងពិតជាមិនច្រឡំជាមួយនឹងរសជាតិរបស់វានោះទេ - យើងទាំងពីរនាក់មិនបរិភោគស្បែកជ្រូកទេ ប៉ុន្តែរសជាតិនៃ currants ធ្វើឱ្យទឹកផ្លែឈើហូរចុះមកយ៉ាងអស្ចារ្យ ទឹកឃ្មុំប្រាកដជាមានឥរិយាបទកាន់តែអាក្រក់។

នេះជាអ្វីដែលយើងទទួលបានក្នុងទម្រង់ដែលបានបញ្ចប់ ស្នែងសម្រាប់ entourage យើងមិនដែលផឹកពីពួកគេទេ៖

ដំបូងយើងត្រាំអ្វីគ្រប់យ៉ាងដែលលេចធ្លាយពី Fedka ទៅលើក្រដាស់ជាមួយនំបុ័ងធ្វើដោយដៃដ៏អស្ចារ្យដែល Alena ដុតនំ - វាមិនធម្មតា (មេត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងចានដាច់ដោយឡែកមួយដែលនៅសល់ត្រូវបានត្រាំទាំងស្រុង) ។

យើងបានភ្លក់ភ្លៅនោះ។ តើយើងអាចនិយាយអ្វីខ្លះអំពីរសជាតិ? ញ៉ាំក្នុងទម្រង់ធម្មជាតិរបស់វា ជាមួយអំបិលសមុទ្រ។ ពីរខាំដំបូង - អូឆ្ងាញ់! កុំស្ងួត! T ខាងលើ - កុំ! បន្ថែមទៀត: សាច់ជ្រូក, blah, broiler - មិនមានរសជាតិពិសេស, គ្មានភាពទន់។ នៅទីនេះគំនិតរបស់យើងខុសគ្នា - តាមគំនិតរបស់ខ្ញុំ Fedyunya ចេញមកយ៉ាងឃោរឃៅសូម្បីតែការប្រុងប្រយ័ត្នបែបនេះក៏ដោយ។

នៅពេលដែល Fyodor រួចរាល់ យើងស្ទើរតែមិនអាចញ៉ាំបាន - ពីមុនយើងបានរៀបចំតុអាហារសម្រន់រយៈពេល 3 ម៉ោងជាមួយនឹងនំបុ័ងក្រអូបរបស់ Alenya និងអាហារសម្រន់គ្រប់ប្រភេទ - ត្រីធូណា ventreska (tesha) សាច់ជ្រូកព្រៃស្ងួតពី Umbria ត្រប់។ paste, baccala mantecato នៃផលិតកម្មឧស្សាហកម្ម, bottarga, caviar ពីម្ទេសផ្អែមនិងក្តៅ។ បូក Gorgonzola ជាមួយចាហួយផ្លែទទឹម។ និងការភ្លក់នៃប្រេងអូលីវអ៊ីតាលីផ្សេងៗគ្នា រួមទាំង taggiasco ដែលបំផ្លើសលើសលុបដែលត្រូវបានសរសើរនៅលើអ៊ីនធឺណិត :)

ដោយបានពិភាក្សាអំពីឧប្បត្តិហេតុធ្វើម្ហូបជាមួយនឹងរសជាតិនៃសាច់ Fedorov យើងបានសន្និដ្ឋានថាសាច់ជ្រូកទឹកដោះគោយ៉ាងហោចណាស់នៅទីក្រុងម៉ូស្គូទាក់ទងនឹងសមាមាត្រតម្លៃគឺជាជម្រើសដែលមិនដំណើរការទាំងស្រុង។ សម្លឹងមើលទៅមុខខ្ញុំនឹងនិយាយថាជាមួយនឹងការកាត់ពេញលេញយើងទទួលបានសាច់សុទ្ធតិចជាង 1 គីឡូក្រាម។ សូមអភ័យទោស ប៉ុន្តែនេះគឺហួសពីវិសាលភាពនៃ beaver និងអាក្រក់ ទោះបីជាវាមិនមែនជាការអាណិតសម្រាប់ប្រាក់ណាមួយសម្រាប់ផលិតផលល្អពិត។ ប៉ុន្តែ foie gras ស្ទើរតែមានតម្លៃបង្ហូរ :)
លើសពីនេះ ដោយដឹងថា ប្រហែលជានេះជាជ្រូកចុងក្រោយក្នុងជីវិតរបស់យើង យើងបានព្យាយាមសម្លាប់វារហូតដល់អតិបរមា។ មិនមែនចេញពីភាពសោកសៅទេ ប៉ុន្តែចេញពីការចង់ដឹងចង់ឃើញពីការធ្វើម្ហូប។
យើង​សើច​ជា​យូរ​មក​ហើយ​អំពី​ការ​ចាក់​កន្ទុយ​ហើយ​ថា​តើ​យើង​នឹង​ឆ្លង​ដល់​ខួរក្បាល​ឬ​អត់?
នេះគឺជា offal, កន្ទុយ, អណ្តាត, carbonade ។

អណ្ដាត​ប្រែ​ជា​រឹង​ខ្លាំង សូម្បី​ជ្រូក​តូច​បែប​នេះ​ក៏​ប្រហែល​ជា​ឆ្អិន​អណ្ដាត​ដែរ។ កន្ទុយ រួមជាមួយនឹងស្បែក ក្បាល ឆ្អឹង បានទៅកែច្នៃ - មិនមានអ្វីទាំងអស់នៅទីនោះ។ កាបោនបានប្រែទៅជាត្រូវបានដុតនំ - នៅ 75 អង្សាសេនឹងមានតែមួយគត់ដែលមានទំនុកចិត្ត។

អញ្ចឹង ខ្ញុំ​មិន​បាន​ស្ងប់​ទេ។ អស់រយៈពេលជាយូរមកហើយនាងបានធ្វើឱ្យ Alena ឮត្រចៀកអំពីការបើកលលាដ៍ក្បាលហើយផ្តល់ "មួករបស់នាង, មួក" ។ អាលេណាកាត់អ្វីៗគ្រប់យ៉ាងដោយប្រុងប្រយ័ត្ន រហូតខ្ញុំ "ឡើង" កាត់ក្បាលក្បាលដោយម្ជុលសក់ដល់ខួរក្បាល ទាំងនេះគឺ៖

ខួរក្បាលត្រូវបានគេផ្តល់ឥណទាន បរិភោគនៅលើ bruschetta ជាមួយ SMCHP ។

ពីសំណល់នៃទឹក Fedka និង glazing (អ្វីដែលបញ្ចូលគ្នានៅលើសន្លឹកដុតនំ) កាលពីម្សិលមិញសម្រាប់អាហារពេលល្ងាចខ្ញុំបានធ្វើ pasta ពាក់កណ្តាល risotted (ភាសា) ។ វាប្រែជាល្អ ទោះបីជាខ្ញុំមិនមែនជាអ្នកគាំទ្រប៉ាស្តាដែលត្រាំក្នុងគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតក៏ដោយ។
យើងបានបែងចែកជ្រូក ហើយ Alena បានយកគ្រឿងបន្លាស់ខ្លះ នាងនឹងប្រាប់អ្នកពីអ្វីដែលនាងចូលចិត្ត ឬមិនចូលចិត្ត។

P.S. ខ្ញុំធុញទ្រាន់នឹងការសរសេរ។ ប្រសិនបើខ្ញុំខកខានអ្វីមួយ Alena ខ្ញុំសង្ឃឹមថានឹងបន្ថែមខ្ញុំ។
ប្រវត្តិរូបសង្ខេប​របស់ខ្ញុំ:
ឆ្ងាញ់បំផុតនៅក្នុង Fedka (កន្លែងដំបូង) គឺទឹកដែលយើងត្រាំជាមួយនំប៉័ងពី foil ។ វាគឺ - អា! ប៉ុន្តែនៅទីនោះ មិនមែនជារសជាតិនៃជ្រូកបឺតជញ្ជក់នោះទេ ប៉ុន្តែជាការរួមផ្សំគ្នាដ៏សមហេតុផលនៃទឹកសាច់ caramelized និង currants ។ កន្លែងទីពីរគឺខួរក្បាល។ ទីបីគឺប៉ាស្តានៅលើទឹកផ្លែឈើ។ សាច់​គឺ​ជា​កន្លែង​ទី​បួន​ក្នុង​គំនិត​ទាំង​មូល​ប្រសិន​បើ​ខ្ញុំ​មិន​បាន​បំភ្លេច​អ្វី​មួយ​។ មិន​គួរ​ទិញ​កូន​ជ្រូក​ទេ ជឿ​ទៅ!

P.P.S. អ្វីគ្រប់យ៉ាងដែលបានសរសេរសំដៅលើសាច់ជ្រូកទឹកដោះគោរបស់រុស្ស៊ី និងស្រដៀងគ្នា។

ជ្រូកបឺតជញ្ជក់ក្នុងឡគឺជាម្ហូបដើម ដ៏អស្ចារ្យ រសជាតិឆ្ងាញ់ និងជាទីពេញចិត្ត ដែលត្រូវបានបម្រើសម្រាប់ថ្ងៃខួបកំណើត អាពាហ៍ពិពាហ៍ ខួបគម្រប់ឆ្នាំថ្មី។ ម្ហូបឆ្ងាញ់អាចត្រូវបានរៀបចំតាមរូបមន្តបុរាណ - ដោយគ្មានការបំពេញ ឬដាក់ជាមួយបន្លែ ធញ្ញជាតិជាមួយឈីស ឬបំណែកនៃសាច់ជាមួយផ្លែប៉ោមជូរ, cranberries, prunes, គ្រាប់។ ម្ហូបនេះត្រូវបានដុតនំនៅក្នុង oven ឬនៅលើស្តោះទឹកមាត់មួយទាំងមូលឬកាត់ឡើង។

រូបមន្តវីដេអូ "របៀបចំអិនជ្រូកបៅ"

ដំណើរការចម្អិនអាហារ

កូនជ្រូកមួយក្បាល ត្រូវបានគេហៅថាកូនជ្រូកអាយុ៣ខែ នៅតែបឺតស្បូន។ ដោយសារតែនេះ, សាច់គឺទន់ភ្លន់, ក្រអូប, ទន់, ជាមួយនឹងរសជាតិ creamy ។

ពិចារណាពីរបៀបចំអិនម្ហូបដោយខ្លួនឯងនៅផ្ទះ។

គ្រឿងផ្សំ

• កូនជ្រូក - 2,5 គីឡូក្រាម;
• ប៊ឺ - 80 ក្រាម;
• celery - 1 បាច់;
• mustard គ្រាប់ធញ្ញជាតិ - 40 ក្រាម;
• ប្រេងបន្លែ - 150 ក្រាម;
• ស្រាក្រហមពាក់កណ្តាលផ្អែម - 150 មីលីលីត្រ;
• ទឹកខ្មះ balsamic - 30 ក្រាម;
• paprika ស្ងួត - 5 ក្រាម;
• basil ស្ងួត - 3 ក្រាម;
• ទឹកស៊ីអ៊ីវ - 30 ក្រាម;
• cinnamon - 3 ក្រាម;
• ម្រេចខ្មៅ (peas) - 5 ក្រាម;
• nutmeg - 3 ក្រាម;
• អំបិល។

រូបមន្តសម្រាប់ចម្អិនជ្រូកនៅក្នុងឡ

1. ដំណើរការគ្រោងឆ្អឹង។ ថ្វីត្បិតតែកូនជ្រូកត្រូវបានលក់ដោយក្រៀមស្វិតក៏ដោយ ជួនកាលចាំបាច់ត្រូវសម្អាតវាពីផលិតផលដុត និងយករោមដែលនៅសល់ចេញ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះជូតគ្រោងឆ្អឹងដោយកន្សែងក្រដាសនៅខាងក្នុងហើយលាងជមែះខាងក្រៅ។

   ដើម្បីធ្វើឱ្យសាច់ដុតនំស្មើៗគ្នា ធ្វើ 4 - 6 រាក់ពីខាងក្នុង។

2. Marinate កូនជ្រូក។ រូបមន្តសម្រាប់ទឹកជ្រលក់សាច់៖ កិន cinnamon, basil, nutmeg, peppercorns ក្នុងបាយអ បន្ថែមស្រាក្រហមពាក់កណ្តាលផ្អែម paprika ទឹកស៊ីអ៊ីវ និងទឹកខ្មេះ balsamic ។ លាយគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ឱ្យបានហ្មត់ចត់។ រំអិលគ្រោងឆ្អឹងជាមួយ marinade លទ្ធផលខាងក្នុងនិងខាងក្រៅទុកឱ្យត្រាំរយៈពេល 40 នាទីនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។
3. ដុតនំសាច់។ ដើម្បីដុតនំជ្រូកឱ្យស្មើៗគ្នានៅគ្រប់ជ្រុងទាំងអស់ត្រូវប្រាកដថាវាមិនធ្លាក់លើធុង។ ដើម្បី​រក្សា​គ្រោងឆ្អឹង សូម​ដាក់​ដប​រុំ​ដោយ​ក្រដាស់​នៅ​ពោះ​ជ្រូក។

   កំដៅ oven ទៅសីតុណ្ហភាព 190 ដឺក្រេខាញ់ត្រចៀកកន្ទុយ snout នៃកូនជ្រូកជាមួយ butter និងរុំពួកគេនៅក្នុង foil ដូច្នេះពួកគេមិនដុត។ រៀបចំម្ហូបដុតនំ៖ ដាក់ប្រេងបន្លែ (អូលីវ ឬផ្កាឈូករ័ត្ន) នៅលើបាតសន្លឹកដុតនំ ដាក់គល់ស្លឹកគ្រៃក្នុងទម្រង់ជាក្រឡាចត្រង្គ។ ដាក់នៅលើផ្នែកខាងលើនៃពោះរបស់កូនជ្រូកបៅ។

   ការចម្អិនអាហារចំណាយពេលរហូតដល់ 2.5 ម៉ោង។ កំឡុងពេលដំណើរការអាំង ចាក់សាច់ជ្រូកជាមួយនឹងទឹកសាច់ចៀន។

   ដើម្បីបង្កើតជាស្រួយ 20 នាទីមុនពេលចប់ការចម្អិនអាហារយក foil ចេញពី muzzle បង្កើនសីតុណ្ហភាពនៅក្នុង oven ទៅ 200 ដឺក្រេ។

សូមចាំថា ការត្រៀមខ្លួនរបស់ជ្រូកត្រូវបានពិនិត្យដោយប្រើឈើចាក់ធ្មេញ៖ ប្រសិនបើបន្ទាប់ពីចាក់ទឹក ទឹកថ្លាក្រាស់ហូរចេញពីរន្ធ នេះបង្ហាញថាម្ហូបរួចរាល់ហើយ។

អាថ៌កំបាំងនៃរសជាតិដ៏អស្ចារ្យនៃជ្រូកបៅ

ទឹកជ្រលក់ mustard ផ្លែប៉ោមនឹងបំពេញបន្ថែមរសជាតិនៃសាច់ជ្រូកវ័យក្មេង។ កំណត់ត្រាផ្លែឈើរបស់វាសង្កត់ធ្ងន់លើគុណសម្បត្តិទាំងអស់នៃកូនជ្រូកដោយជោគជ័យ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីរៀបចំទឹកជ្រលក់?

1. កិននិងចៀនក្នុងប៊ឺ (50 ក្រាម) ជាមួយនឹងការបន្ថែមនៃ mustard (រហូតដល់ 20 ក្រាម) ផ្លែប៉ោមផ្អែមពីរនិងខ្ទឹមបារាំងមួយ។
2. ចាក់ទំពាំងបាយជូរ 100 មីលីលីត្រនិងស្រាសស្ងួតចូលក្នុងខ្ទះ។ បន្ថែម 5 ក្រាមនៃទឹកឃ្មុំ, pinch នៃអំបិលមួយ។ រំពុះម៉ាស់លទ្ធផលរហូតដល់រាវបានហួតពាក់កណ្តាល។
3. បន្ថែមក្រែមទៅល្បាយនាំយកទៅរំពុះ, ចំអិន 3 នាទីរហូតដល់ក្រាស់។
4. ចាក់​ទឹក​ផ្លែ​ប៉ោម​- mustard ដែល​បាន​បញ្ចប់​ភ្លាម​ៗ​ចូល​ក្នុង​ទូក​ទឹក​។ បម្រើក្តៅ។

ដើម្បីផ្តល់នូវរូបរាងសោភ័ណភាព សូមលាបសំណាញ់ mayonnaise នៅលើខ្នងជ្រូក បញ្ចូលអូលីវ ឬអូលីវចូលទៅក្នុងភ្នែក ត្រចៀក ដាក់ក្រូចឆ្មារចូលក្នុងមាត់។ បំពេញម្ហូបជាមួយឱសថនិងទឹកជ្រលក់ផ្លែប៉ោម - mustard ។

សាច់ជ្រូកត្រូវបានចាត់ទុកថាងាយស្រួលបំផុតក្នុងការដុតនំ។ សូម្បីតែសម្រាប់អ្នកចាប់ផ្តើមដំបូងក៏ដោយ គ្រោងឆ្អឹងដែលដុតនំនឹងប្រែទៅជាមានជាតិជូរ និងទន់ ទាំងអស់ដោយសារតែវត្តមាននៃជាតិខ្លាញ់ និងយុវវ័យនៃសាច់។ អ្នកអាចជូតគ្រោងឆ្អឹងដោយគ្រាន់តែអំបិល និងម្រេច ឬអ្នកអាចបន្ថែមរសជាតិនៃស្រា និងផ្លែក្រូចឆ្មារ វានឹងចេញមកឆ្ងាញ់ក្នុងករណីទាំងពីរ។ យើងនឹងនិយាយលម្អិតអំពីរបៀបចំអិនជ្រូកបៅទាំងមូលនៅក្នុងឡនៅពេលក្រោយ។

រូបមន្តជ្រូកបឺតពងទាំងមូល

យើងផ្តល់ជូនដើម្បីចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងរូបមន្តសាមញ្ញបំផុតដែលគ្រោងឆ្អឹងត្រូវបានអំបិលជាមុនសម្រាប់មួយថ្ងៃហើយបានតែបន្ទាប់មកផ្ញើទៅឡ។ ជាលទ្ធផល អ្នកនឹងទទួលបានរសជាតិដ៏បរិសុទ្ធបំផុតនៃផលិតផល និងសាច់ juicy ។

គ្រឿងផ្សំ៖

• គ្រោងឆ្អឹងជ្រូក - 7.5-8 គីឡូក្រាម;
• ទឹក - 1,4 លីត្រ;
• អំបិល - 6 1/2 tbsp ។ ;
• ស្ករ granulated - 4 1/2 tbsp ។ ;
• ប្រេងបន្លែ - 115 មីលីលីត្រ។

ចម្អិនអាហារ

ដំបូង​ត្រូវ​វៀន ហើយ​លាង​សម្អាត​គ្រោងឆ្អឹង​ឱ្យ​បាន​ស្អាត។ តាមក្បួននីតិវិធីនេះត្រូវបានធ្វើសម្រាប់អ្នកដោយអ្នកកាប់សាច់។ ឥឡូវនេះសម្រាប់ marinade សាមញ្ញសម្រាប់ជ្រូក suckling នៅក្នុង oven: ប្រសិនបើអ្នកមានធុងមួយដែលអាចផ្ទុក carcass នៃកូនជ្រូក 8 គីឡូក្រាម, អស្ចារ្យ, បើមិនដូច្នេះទេប្រើថង់តឹងជាច្រើន។ រំលាយអំបិល និងស្ករក្នុងទឹក ចាក់ទឹកប្រៃចូលក្នុងថង់ ឬធុងមួយ រួចដាក់ជ្រូកចូល។ ទុក​គ្រោងឆ្អឹង​ទុក​មួយ​ថ្ងៃ​ដោយ​មិន​ភ្លេច​បើក​វា​ពីរដង​លើ​ម្ខាង​ទៀត​ដើម្បី​សូម្បីតែ​អំបិល។

ស្ងួតគ្រោងឆ្អឹងអំបិល។ អ្នកអាចដាក់ក្បាលពោះ និងមាត់របស់អ្នកដោយក្រដាស់ក្រដាស ប៉ុន្តែមនុស្សជាច្រើនដុតនំជ្រូកបៅក្នុងឡជាមួយ buckwheat អង្ករ និងធញ្ញជាតិផ្សេងទៀត ហើយដាក់ផ្លែប៉ោមទំហំមធ្យមនៅក្នុងមាត់របស់ពួកគេ - ជម្រើសគឺរបស់អ្នក។

ដោយបានផ្តល់ឱ្យគ្រោងឆ្អឹងនូវទីតាំងដែលចង់បានរួចគ្របវាទាំងស្រុងជាមួយ foil ហើយដាក់ក្នុងឡដែលបានកំដៅមុនដល់ 120 ដឺក្រេរយៈពេល 3 ម៉ោង។ បន្ទាប់មកយក foil ចេញ, ខាញ់ជ្រូកជាមួយប្រេងហើយត្រលប់ទៅឡដែលសីតុណ្ហភាពត្រូវបាននាំយកទៅ 200 ដឺក្រេ។ ដុតនំសម្រាប់រយៈពេល 45-55 នាទីបន្ថែមទៀតដោយដុសខាត់ស្បែករៀងរាល់ 15 នាទីម្តង។ ប្រសិនបើត្រចៀក ឬច្រមុះរបស់ជ្រូកបៅចាប់ផ្តើមឆេះក្នុងឡ សូមរុំវានៅក្នុង foil ។ នៅចុងបញ្ចប់នៃការដុតនំទុកគ្រោងឆ្អឹងឱ្យឈររយៈពេល 20 នាទីមុនពេលកាត់។

នៅក្នុងរូបមន្តនេះ ការត្រាំគ្រោងឆ្អឹងជាមុនមិនត្រូវបានទាមទារទេ ហើយយើងនឹងបំពេញពោះកូនជ្រូកដោយដាក់នំប៉័ងដែលរៀបចំតាមបែបភាសាអង់គ្លេស និងត្រូវបានរចនាឡើងដើម្បីស្រូបយកទឹកសាច់ទាំងអស់ដែលលេចធ្លោ។

គ្រឿងផ្សំ៖

• គ្រោងឆ្អឹងទំហំមធ្យមនៃកូនជ្រូក;
• ខ្ទឹមបារាំងក្រហម - 310 ក្រាម;
• - 10 ក្រាម;
• ស្រាក្រហម - 340 មីលីលីត្រ;
• នំប៉័ង ១/២ ដុំ;
• ខ្ទឹម - 3 cloves;
• ស្លឹក sage - 6 កុំព្យូទ័រ PC ។

ចម្អិនអាហារ

មុននឹងដុតនំជ្រូកបៅក្នុងឡ សូមរៀបចំគ្រឿងសម្រាប់វា។ សម្រាប់ការបំពេញសូមដាក់ចិញ្ចៀនពាក់កណ្តាលខ្ទឹមបារាំងនៅក្នុងខ្លាញ់ goose (អាចត្រូវបានជំនួសដោយប៊ឺ) រហូតដល់ caramelized ប្រហែលកន្លះម៉ោង។ ចាក់អ្វីគ្រប់យ៉ាងជាមួយស្រាក្រហមហើយដាំឱ្យពុះរហូតដល់រាវស្ទើរតែហួតទាំងស្រុង។ លាយជាមួយគូប marmalade នៃនំបុ័ងកាលពីម្សិលមិញនិង បន្ថែមខ្ទឹមសចិញ្ច្រាំ និងស្លឹកជីអង្កាម ចូលក្នុងអ្វីគ្រប់យ៉ាង។

ឥឡូវ​នេះ​ត្រូវ​បំពេញ​ពោះ​ជ្រូក​ដែល​កំពុង​បៅ​រួច​ជាមួយ​នឹង​ល្បាយ​នំប៉័ង ហើយ​ជូត​ផ្នែក​ខាង​ក្រៅ​ជាមួយ​អំបិល ប៊ឺ និង​ម្រេច។ ដាក់​ជ្រូក​ចេញ លាត​ជើង​ខាង​ក្រោយ និង​ជើង​ខាង​មុខ បញ្ចូល​ដុំ​ក្រដាស​ចូល​ក្នុង​មាត់។ ដាក់សន្លឹកដុតនំជាមួយគ្រោងឆ្អឹងនៅក្នុងឡដែលបានកំដៅមុនដល់ 160 ដឺក្រេ។ ការចម្អិនកូនជ្រូកនៅក្នុងឡនឹងចំណាយពេលពី 3 ទៅ 3.5 ម៉ោង អាស្រ័យលើទម្ងន់ដំបូងរបស់វា។ នៅទីបំផុត សាច់គួរតែទន់ល្មមដើម្បីបំបែកនៅក្រោមសម្ពាធនៃកាំបិត។ ក្នុងអំឡុងពេលចម្អិនអាហារត្រូវប្រាកដថាផ្នែកនៃកូនជ្រូកមិនឆេះប្រសិនបើចាំបាច់គ្របត្រចៀកនិងច្រមុះជាមួយ foil ។

លើកទីមួយ ញ៉ាំជ្រូកបៅនៅអេស្ប៉ាញ។ សម្រាប់បុណ្យណូអែល ខ្ញុំហៅថា "ម៉ាក់" ភាសាអេស្ប៉ាញ (តាមពិតទៅម្តាយរបស់មិត្តភ័ក្តិជនជាតិអេស្ប៉ាញដ៏ជិតស្និទ្ធរបស់យើង ដែលមិនមានទំនាក់ទំនងឈាមក្នុងក្រុមសាច់ញាតិជាមួយពួកយើង) ចម្អិនជ្រូកបៅអាំង។ ខ្ញុំ​ត្រូវ​បាន​គេ​វាយ​ប្រហារ​ដោយ​ភាព​ទន់ និង​ទន់ភ្លន់​នៃ​សាច់​នេះ ព្រម​ទាំង​រសជាតិ និង​ក្លិន​ក្រអូប។ បន្ទាប់មកខ្ញុំបានពិសោធន៍នៅផ្ទះ នៅពេលដែលគេនាំកូនជ្រូកបៅពីរជើងមកខ្ញុំ។ រសជាតិនេះបានតាមខ្ញុំគ្រប់ទីកន្លែង ហើយរក្សាខ្ញុំពីការអាំងកូនជ្រូកមួយក្បាលអស់រយៈពេលយូរ។ ប៉ុន្តែដូចរាល់ដង អ្នកអានសួរ ដូច្នេះចាំបាច់! ហើយ​បន្ទាប់​មក​ខ្ញុំ​ចាប់​ផ្ដើម​គិត​ពី​របៀប​ធ្វើ​ឱ្យ​រសជាតិ​បន្ទាប់​បន្សំ​នោះ​ទន់ និង​ក្លិន​ឈ្ងុយ។ ស្ទើរតែដូចរាល់ដង ផ្លែឈើក្រូចឆ្មារ គ្រឿងទេស និងការរើសយូរបានជួយចេញ។ ជួយ! ទោះបីជា ជាក់លាក់រសជាតិ​នៃ​ជ្រូក​បៅ​គឺ​នៅ​តែ​មាន បើ​ទោះ​បី​វា​ត្រូវ​បាន​គេ​បំប្លែង​ចោល​ក៏​ដោយ។

នេះបានរំលឹកខ្ញុំពីរបៀបដែលអ្នកអានម្នាក់បានសរសេរមកខ្ញុំដោយសួរពីរបៀបដើម្បីយកក្លិនជាក់លាក់នៃទាមួយ។ ចុះសម្រាប់ខ្ញុំ ដែលជាអ្នកស្រលាញ់សត្វទា និងក្ងាននោះ គ្រាន់តែជាសំណួរដ៏តក់ស្លុត ដែលខ្ញុំមិនអាចឆ្លើយដោយគ្មានអារម្មណ៍ ដោយមិនបានសួរសំណួរថា "ហេតុអ្វី?" ព្រោះនៅក្នុងរសជាតិ និងក្លិនឈ្ងុយ មានតម្លៃទាំងមូលនៃបក្សីនេះ។ វាងាយស្រួលជាងក្នុងការចម្អិនសាច់មាន់ដែលមានរសជាតិអព្យាក្រឹត ព្រោះអ្នកនឹងមិនអាចដកក្លិន និងរសជាតិចេញបានទាំងស្រុងនោះទេ ប្រសិនបើអ្នកមិនប្រឡាក់ទេ អ្នកអាចធ្វើឱ្យខូចសាច់តែប៉ុណ្ណោះ។ ប្រហែលជាមួយជ្រូកបៅ។ ដោយសារតែអ្នកចូលចិត្តរសជាតិ និងក្លិនជាក់លាក់នេះ ពីព្រោះទេ ហើយគ្មានអ្វីដែលអ្នកអាចធ្វើបានអំពីវានោះទេ។ ខ្ញុំ​នឹង​ព្យាយាម​ធ្លាក់​ក្នុង​អន្លង់​ស្នេហ៍ សូម្បី​តែ​ជាមួយ marinade នេះ ហើយ​ខ្ញុំ​បាន​ជោគជ័យ​មួយ​ផ្នែក​រួច​ទៅ​ហើយ​។ យ៉ាងណាមិញ សាច់ជ្រូកទឹកដោះគោ មានភាពផ្អែមល្ហែម និងឈ្ងុយឆ្ងាញ់…

ការរៀបចំគួរតែត្រូវបានចាប់ផ្តើមយ៉ាងហោចណាស់ 1 ថ្ងៃមុនពេលចម្អិនអាហារព្រោះពេលវេលា marinating គឺ 24 ម៉ោង។ ហើយសូម្បីតែល្អជាង 36 ម៉ោង ប៉ុន្តែនោះជារបៀបដែលវាទៅ។

ដំណើរការចម្អិនដោយខ្លួនវាគឺសាមញ្ញ។ គ្រាន់​តែ​ជា​ការ​ចាំបាច់​ក្នុង​ការ​រុំ​ផ្នែក​ដែល​ឆេះ​យ៉ាង​ងាយ​ស្រួល​របស់​កូន​ជ្រូក​នៅ​ក្នុង​ក្រដាស់ ដើម្បី​កុំ​ឱ្យ​វា​ឆេះ​ដោយសារ​សីតុណ្ហភាព​ខ្ពស់​ពេក។

ហើយកុំភ្លេចអំពី "សល់" នៃសាច់។ វា​ពិតជា​សំខាន់ណាស់។ ហើយក្នុងអំឡុងពេលនោះអ្នកនឹងមានពេលវេលាដើម្បីរៀបចំទឹកជ្រលក់សម្រាប់សាច់ហើយបញ្ចប់ការចម្អិនដំឡូងសម្រាប់ម្ហូបចំហៀង។

បន្ទាប់មក បើចាំបាច់ អ្នកអាចកំដៅកូនជ្រូកអាំងឡើងវិញនៅសីតុណ្ហភាព 180ᵒС ដែលខ្ញុំត្រូវធ្វើ។ ចាប់តាំងពីពេលដែលភ្ញៀវមកជុំគ្នា គាត់ត្រូវតែកក់ក្តៅម្តងទៀត គាត់បានទទួល "tan" បន្ថែមរួចហើយ :-)

សូម​ឱ្យ​អ្នក​មាន​សំណាងល្អ!

គ្រឿងផ្សំ

• 1 កូនជ្រូក (ខ្ញុំមាន 4 គីឡូក្រាម)
• 3 tbsp ប្រេង​អូ​លីវ

សម្រាប់ marinade:

• ទឹកក្រូច និងទឹកក្រូចឆ្មា ២ផ្លែ
• ទឹកក្រូចឆ្មា និងទឹកក្រូចឆ្មា ១ ផ្លែ
• 1 tsp coriander ដី
• 1 tsp allspice ដី
• 1/2 tsp cloves ដី
• 1/4 tsp nutmeg ដី
• ខ្ទឹមស ៤ កំពឹស
• 2 tsp ទឹកឃ្មុំ
• 2 tbsp អំបិល

១) ១ថ្ងៃមុនរៀបចំកូនជ្រូក ត្រូវលាងសម្អាតគ្រោងឆ្អឹងឱ្យស្អាត ក្រោមទឹកត្រជាក់។ ជូតស្ងួតដោយកន្សែងក្រដាស ហើយដាក់ជ្រូកចូលក្នុងថង់សំរាមស្អាត (30 លីត្រគឺល្អសម្រាប់ខ្ញុំ) ហើយដាក់លើសន្លឹកដុតនំ។

2) លាយគ្រឿងផ្សំទាំងអស់សម្រាប់ marinade ។

(កុំបោះចោលផ្លែក្រូចឆ្មារ បន្ទាប់ពីច្របាច់ទឹកចេញ ប៉ុន្តែដាក់វាក្នុងទូទឹកកក វានឹងនៅតែមានប្រយោជន៍)។ លាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងឱ្យល្អរហូតដល់រលោង។

3) ចាក់ marinade លទ្ធផលលើកូនជ្រូកដោយមិនភ្លេចពោះ។ រុំជ្រូកឱ្យតឹងនៅក្នុងថង់ដើម្បីឱ្យមានខ្យល់តិចតួចតាមដែលអាចធ្វើបាននៅក្នុងថង់ ហើយផ្ទៃនៃគ្រោងឆ្អឹងឱ្យបានច្រើនតាមដែលអាចធ្វើបានមកប៉ះនឹង marinade ។ ទុកឱ្យត្រាំរយៈពេល 24 ម៉ោងនៅកន្លែងត្រជាក់មួយ (នៅក្នុងទូត្រជាក់នៅលើយ៉រ) ។ អតិបរមាសម្រាប់ 48 ម៉ោង។

4) បន្ទាប់ពីពេលវេលាដែលបានបញ្ជាក់រួចយកកូនជ្រូកចេញ។ យកថង់ marinade លាងជម្រះគ្រោងឆ្អឹងនៅក្រោមទឹកដែលកំពុងរត់ត្រជាក់ ជូតស្ងួតជាមួយកន្សែងក្រដាស ដាក់លើសន្លឹកដុតនំ ឬខ្សែរលួស ហើយទុកនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់រយៈពេល 1 ម៉ោង ខណៈពេលដែល oven ឡើងកំដៅ។

5) កំដៅ oven ទៅ 180ᵒС។ ឡត្រូវតែកំដៅមុនរយៈពេល 30 នាទីទៀតបន្ទាប់ពីសីតុណ្ហភាពដែលចង់បានត្រូវបានឈានដល់។ នេះគឺមានសារៈសំខាន់ដើម្បីឱ្យការព្យាបាលកំដៅនៃសាច់ចាប់ផ្តើមត្រឹមត្រូវ។

6) ដាក់ជ្រូកបៅនៅលើសន្លឹកដុតនំក្នុងទីតាំងដេកត្រង់ដូចក្នុងរូបថត បំពេញពោះដោយផ្លែក្រូចឆ្មារច្របាច់ពាក់កណ្តាល។ រុំស្បៃ ត្រចៀក និងច្រមុះដោយប្រុងប្រយ័ត្ន ដើម្បីកុំឱ្យវាឆេះ។ ជូតផ្ទៃជ្រូកជាមួយស្រទាប់ស្តើងនៃប្រេងអូលីវ។

7) ដាក់កូនជ្រូកដែលបានរៀបចំនៅក្នុង oven preheated, ដុតនំសម្រាប់ 20 នាទី, កាត់បន្ថយសីតុណ្ហភាពទៅ 160ᵒС និងដុតនំសម្រាប់ 40 នាទីក្នុងមួយគីឡូក្រាមនៃ carcass ។ សាច់គួរតែចាប់ផ្តើមដកខ្លួនចេញពីឆ្អឹង ហើយផ្ទៃខាងលើគួរមានពណ៌ត្នោតល្អ។ នៅកន្លែងខ្លះ ផ្ទៃអាចប្រែជាខ្មៅ នេះគឺដោយសារតែទឹកឃ្មុំ។ មិនអីទេកន្លែងខ្មៅបែបនេះមិនមានរសជាតិជូរចត់ទាល់តែសោះ។

8) យកជ្រូកដែលបានបញ្ចប់ចេញពីចង្ក្រានគ្របដណ្តប់ជាមួយ foil ហើយទុករយៈពេល 30 នាទីដើម្បី "សម្រាក" ។

បម្រើជាមួយដំឡូងដុតនំដែលអាចត្រូវបានដុតនំនៅក្នុងស្បែករបស់ពួកគេនៅក្នុងប្រេងបន្លែឬខ្លាញ់ goose ឬសូម្បីតែនៅក្នុង lard សាច់ជ្រូក។ ដោយបានដាំដំឡូងតូចៗពីមុនរហូតដល់ពាក់កណ្តាលឆ្អិនដាក់វានៅក្នុងចានដែលធន់ទ្រាំនឹងកំដៅចាក់លើខ្លាញ់ដែលបានជ្រើសរើសអំបិលដាក់ក្នុងឡនៅលើធ្នើខាងក្រោមជ្រូក 20 នាទីមុនពេលចុងបញ្ចប់នៃការដុតនំ។ ហើយបន្ទាប់ពីយកកូនជ្រូកចេញពីឡ បង្កើនសីតុណ្ហភាពដល់ 200 ᵒС ហើយដុតនំរហូតដល់ចប់រហូតដល់សាច់ "សម្រាក" ។
ចាប់តាំងពីពេលដែលភ្ញៀវមកជុំគ្នា កូនជ្រូករបស់គាត់ត្រូវកំដៅម្តងទៀត គាត់បានទទួល "tan" បន្ថែមរួចហើយ :-)

កូនជ្រូកអាំងគឺល្អឥតខ្ចោះជាមួយទឹកជ្រលក់ផ្លែប៉ោម- mustard ។ រូបមន្ត។

រីករាយ​ថ្ងៃ​ឈប់សម្រាក!