ស៊ុបអាមេនីនៅលើ kefir ។ រូបមន្តសម្រាប់ស៊ុបត្រជាក់និងក្តៅនៅលើ kefir សម្រាប់ការសម្រកទម្ងន់និងអាហារថ្ងៃត្រង់ឆ្ងាញ់

ស៊ុបអាមេនីនៅលើ kefir ។ រូបមន្តសម្រាប់ស៊ុបត្រជាក់និងក្តៅនៅលើ kefir សម្រាប់ការសម្រកទម្ងន់និងអាហារថ្ងៃត្រង់ឆ្ងាញ់

29.03.2022 ពីសាច់

អាមេនីមានមោទនភាពមិនត្រឹមតែចំពោះធម្មជាតិដ៏អស្ចារ្យ មនុស្សដែលរួសរាយរាក់ទាក់ប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងមានមុខម្ហូបដ៏អស្ចារ្យផងដែរ ដែលអ្នកចង់ស្វែងរកម្តងហើយម្តងទៀត។ ស៊ុបអាមេនីគឺមានប្រជាប្រិយភាពជាពិសេសក្នុងចំណោមអ្នកស្គាល់។ រសជាតិដើមមាន tanov apur ។ វាត្រូវបានគេទទួលទានបន្ទាប់ពីមានការជប់លៀងដ៏ច្រើនសន្ធឹកសន្ធាប់ ដែលបានណែនាំដល់កុមារក៏ដូចជាអ្នកដែលធ្វើតាមរូបរាងរបស់ពួកគេ។ មូលដ្ឋាននៃម្ហូបនេះគឺស្រូវសាលី kefir ខ្ទឹមបារាំងនិងបៃតង។ យើងនឹងប្រាប់អ្នកបន្ថែមអំពីរូបមន្តខាងក្រោម។ ឥឡូវនេះម្ហូបអាមេនីកំពុងទទួលបានសន្ទុះនៅក្នុងហាងកាហ្វេ និងភោជនីយដ្ឋាននានាជុំវិញពិភពលោក ហើយវគ្គសិក្សាដំបូង បើទោះបីជាមានភាពសាមញ្ញនៃការរៀបចំក៏ដោយ ក៏ប្រែទៅជាឆ្ងាញ់ និងហ៊ានណាស់។

តើអ្នកគិតថាមានតែអ្នកតំណាងប្រជាជននេះទេដែលអាចចម្អិនស៊ុបអាមេនីបាន? មិនមែនទាល់តែសោះ ដំណើរការនេះគឺសាមញ្ញណាស់ ដែលសូម្បីតែអ្នកដែលមិនចូលចិត្តរញ៉េរញ៉ៃជាមួយចានស្មុគស្មាញក៏អាចធ្វើវាបានដែរ។ ស៊ុបនីមួយៗមានរូបមន្តបុរាណ និងទំនើប សាមញ្ញខ្លះៗ។ យើងនឹងផ្តោតលើជម្រើសដំបូង។ វាគឺជាគាត់ដែលត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាបុរាណមួយនិងបានកើនឡើងតាមរយៈសតវត្ស។

ស៊ុបអាមេនី khash

តាំងពីបុរាណកាលមក ម្ហូបអាមេនី ខាស ត្រូវបានចាត់ទុកថាជាម្ហូបរបស់ជនក្រីក្រ។ ក្រោយពីបូជាចៀមឈ្មោលរួច ជើង ពោះ និងសាច់របស់វាត្រូវបានគេប្រគល់ឲ្យអ្នកសុំទាន ដែលបានរៀបចំទំពាំងបាយជូរដ៏សំបូរបែបពីវា។ នេះអាចបំពេញភាពអត់ឃ្លានពេញមួយថ្ងៃ។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលវាត្រូវបានបម្រើជាធម្មតាសម្រាប់អាហារពេលព្រឹក។ ខ្ទឹមសដែលរួមបញ្ចូលក្នុងសមាសភាពការពារប្រឆាំងនឹងជំងឺនិងជំងឺផ្តាសាយហើយបៃតងលូតលាស់យ៉ាងបរិបូរណ៍ - នោះហើយជាមូលហេតុដែលពួកគេដាក់វាហើយឥឡូវនេះដាក់វាដូចដែលពួកគេនិយាយចេញពីបេះដូង។ khash ប្រពៃណីអាមេនីត្រូវបានផលិតទាំងស្រុងពីជើងសាច់ចៀម ឬសាច់គោ អ្នកអាចបន្ថែមផ្នែកមួយនៃក្រពះ ប៉ុន្តែនេះមិនចាំបាច់ទេ។

គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ស៊ុបគឺ៖

សាច់គោឬជើងសាច់ចៀម - ប្រហែលមួយគីឡូក្រាម;
ផ្នែកនៃក្រពះវាត្រូវបានគេហៅថាស្លាកស្នាមផងដែរ - កន្លះគីឡូក្រាម;
ឱសថ (parsley, basil, dill, cilantro) - យ៉ាងហោចណាស់ 200 ក្រាមនីមួយៗ;
ក្បាលខ្ទឹមពីរបី;
អំបិលនិង parsley ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

រូបមន្តមួយជំហានម្តង ៗ សម្រាប់ធ្វើស៊ុប khash មើលទៅដូចនេះ៖

ត្រាំជើងនិងក្រពះ, ចាក់ឱ្យពួកគេជាមួយទឹកត្រជាក់សម្រាប់មួយថ្ងៃ;
រំពុះជើងនិងស្នាមរហូតដល់ចម្អិនពេញលេញ;
កិនខ្ទឹមសជាមួយអំបិលហើយបន្ថែមទៅទំពាំងបាយជូរ;
ហាន់សាច់អោយម៉ត់ រួចត្រលប់ទៅទឹកវិញ;
ច្របាច់ឱសថឱ្យល្អហើយដាក់ក្នុងចានជ្រៅមួយ;
ចាក់ឱសថជាមួយទំពាំងបាយជូរជាមួយសាច់;
បម្រើក្តៅ។

ម្ហូបនេះផ្តល់នូវអារម្មណ៍ឆ្អែតដោយសារតែភាពសម្បូរបែបរបស់វា។ ស៊ុបមានកាឡូរីខ្ពស់ណាស់ ដូច្នេះវាមិនស័ក្តិសមនឹងអ្នកដែលតមអាហារទេ។ តម្លៃថាមពលនៃជើងនិងស្នាមគឺសំខាន់។ វាត្រូវបានណែនាំឱ្យញ៉ាំ khash គ្រប់រដូវរងាដើម្បីឱ្យមានសុខភាពល្អនិងសកម្ម។ វាជាការប្រសើរក្នុងការធ្វើវានៅពេលព្រឹកដើម្បីឱ្យបានគ្រប់គ្រាន់។ ភីតាធម្មតាគឺល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ម្ហូប។

ស្ប៉ាអាមេនី

ពួកគេនិយាយថាស៊ុបដែលបានរក្សាទុក - នេះគឺជាលក្ខណៈជាតិអាមេនី។ មនុស្សគ្រប់រូបគួរតែសាកល្បងវាយ៉ាងហោចណាស់ម្តងក្នុងជីវិតរបស់ពួកគេ។ អ្វីដែលពិសេសនោះគឺ tanov apur ត្រូវបានគេបម្រើឱ្យត្រជាក់ វាជួយបំបាត់ការស្រេកទឹកបានយ៉ាងល្អសម្រាប់ប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ និងក្រពះ ។

ដើម្បីចម្អិនស្ប៉ាអាមេនីអ្នកនឹងត្រូវការ:

matsun ឬ kefir - 1 លីត្រ;
ទឹក - 1 លីត្រ;
ធញ្ញជាតិស្រូវសាលី - 100 ក្រាម;
ប៊ឺ - 30 ក្រាម;
ស៊ុតឆៅមួយ;
ម្សៅស្រូវសាលី - ស្លាបព្រាកាហ្វេមួយ;
cilantro;
ជីអង្កាម;
អំបិល។

រូបមន្តដែលបានរក្សាទុកអាមេនីពិតប្រាកដមើលទៅដូចនេះ:

ត្រាំគ្រាប់ធញ្ញជាតិក្នុងទឹកពេញមួយយប់;
នៅក្នុង saucepan ដាច់ដោយឡែកមួយវាយស៊ុតជាមួយម្សៅនិងអំបិល;
ចាក់ kefir លទ្ធផលហើយបំបែកដុំពកទាំងអស់;
បន្ថែមទឹក;
ចាក់ចូលទៅក្នុងធញ្ញជាតិហើម;
ដាក់ម្ហូបនៅលើចង្ក្រានប៉ុន្តែកុំនាំវាឱ្យឆ្អិន - វានឹង curdle;
ចៀនខ្ទឹមបារាំងជាមួយប៊ឺនៅក្នុងខ្ទះ;
បន្ថែមទៅស៊ុប;
ដាក់ cilantro និង mint;
យកចេញពីចង្ក្រានហើយត្រជាក់ដល់សីតុណ្ហភាពបន្ទប់។

អ្នកត្រូវចំអិនស្ប៉ាយ៉ាងពិតប្រាកដយោងទៅតាមរូបមន្តបើមិនដូច្នោះទេគ្មានអ្វីនឹងដំណើរការទេ។

កូឡូលីក

ស៊ុបអាមេនីសាមញ្ញបំផុតគឺ kololik ។ ការរៀបចំរបស់វាមិនចំណាយពេល និងការខំប្រឹងប្រែងច្រើនទេ ហើយមេចុងភៅក្នុងដំណើរការទទួលបានសេចក្តីរីករាយយ៉ាងពិតប្រាកដ។ រមៀលខ្លួនអ្នកសាច់ koloboks និងគ្មានអ្វីទៀតទេ។ យ៉ាងណាមិញ កណ្តឹងគឺជាប៊ុន។ ស៊ុបជាមួយ koloboks ។

ដើម្បីធ្វើវគ្គសិក្សាដំបូងអាមេនីនេះ អ្នកនឹងត្រូវការ៖

សាច់ចៀម - កន្លះគីឡូក្រាម;
semolina - ប្រហែល 3 ស្លាបព្រា;
ប៊ឺ - ស្លាបព្រាមួយ;
2 ស៊ុតមាន់;
ដំឡូង - 4 បំណែក;
អង្ករ 3 ស្លាបព្រា;
បិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះបន្តិច;
បៃតងណាមួយ;
អំបិល។

ដើម្បីរៀបចំ kololak សូមអនុវត្តតាមការណែនាំ៖

រំពុះសាច់និងត្រជាក់វា;
រក្សាទុកទំពាំងបាយជូរ - អ្នកនឹងត្រូវការវានាពេលអនាគត;
ធ្វើសាច់ minced;
លាយសាច់ minced ជាមួយស៊ុតនិងម្សៅ, រមៀលចូលទៅក្នុងបាល់;
រៀបចំការបំពេញអង្ករខ្ទឹមបារាំងចៀននិងឱសថ;
ដាក់ស្លាបព្រានៃការបំពេញនៅកណ្តាលនៃគ្រាប់បាល់នីមួយៗនិងបិទយ៉ាងតឹង;
ដាក់បាល់នៅក្នុងទំពាំងបាយជូរបន្ថែមដំឡូង chopped coarsely និងបិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះនៅទីនោះ;
ម្ហូបនេះត្រូវបានបម្រើតែក្តៅ និងតុបតែងជាមួយខ្ទឹមបារាំងស្រស់ៗ។

ឡូបាហាស

ស៊ុបនេះអាចត្រូវបានរៀបចំជាអ្នកបួសឬអត់។ វាអាស្រ័យលើប្រភេទទំពាំងបាយជូរដែលអ្នកយកសម្រាប់គាត់។

សម្រាប់ lobahashu ជាមួយសណ្តែកយក:

សណ្តែកក្រហម - 2 ពែង;
ខ្ទឹមបារាំង;
ពាក់កណ្តាលកញ្ចក់នៃ Walnut;
ស្លាបព្រានៃម្សៅមួយ;
ប៊ឺ - 50 ក្រាម;
ឱសថនិងគ្រឿងទេសដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

អ្នកត្រូវដាំសណ្តែកក្នុងទឹក ហើយត្រជាក់វា។ កិនគ្រាប់, ចៀនម្សៅក្នុងខ្ទះចៀនស្ងួត។ ចែកសណ្តែកជា 2 ផ្នែកស្មើៗគ្នា - ហុចមួយក្នុងដំឡូងបារាំង ទុកមួយទៀតក្នុងទម្រង់ដើមរបស់វា។ បន្ថែមទំពាំងបាយជូរទៅម្សៅ, ចៀនខ្ទឹមបារាំងនៅក្នុងប៊ឺ, ច្របាច់បៃតងនិងផ្សំគ្រឿងផ្សំទាំងអស់។ Bon appetit ។

សរសើរអភូត

vospi apur ដ៏ល្បីល្បាញនិងឆ្ងាញ់ត្រូវបានរៀបចំពីផលិតផលដូចខាងក្រោម:

សណ្តែក - អ្នកត្រូវការកែវមួយ;
ដំឡូង;
សាច់គោ - កន្លះគីឡូក្រាម;
prunes - 100 ក្រាម;
ម្សៅស្រូវសាលី;
ខ្លាញ់សាច់ចៀម;
ការ៉ុត;
លូកា;
ឱសថនិងគ្រឿងទេស។

ស្ងោរសាច់ដាក់ដំឡូងបារាំងចូលឆា ឆាការ៉ុត និងខ្ទឹមបារាំងល្អិតល្អន់ បន្ថែមផ្លែព្រូន និងទឹក សណ្តែកបាយ បន្ទាប់មកម្សៅអោយក្រាស់។ នៅពេលដែលដំឡូងត្រូវបានចម្អិន, បានរៀបចំពីមុននិងបៃតងត្រូវបានបន្ថែមទៅវា។

ក្រិច

krchik អាមេនីគឺជាស៊ុប sauerkraut ។ អាមេនីត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាកន្លែងកំណើតនៃម្ហូបច្នៃប្រឌិតនេះ។

ការរៀបចំគឺសាមញ្ញ៖

យកមួយផោននៃ sauerkraut;
ដំឡូង;
បិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះ;
ប៊ឺ;
បៃតង;
apricots ស្ងួត;

ចៀនខ្ទឹមបារាំង បន្ថែម sauerkraut, បិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះ និង apricots ស្ងួតទៅវា គ្របដោយទឹក ហើយយកទៅស្ងោរ កាត់បន្ថយកំដៅ ហើយចម្អិនរយៈពេល 20 នាទីទៀត ប្រោះជាមួយឱសថ និងបម្រើ។

សេចក្តីសន្និដ្ឋាន

ស៊ុបអាមេនីមានរសជាតិឆ្ងាញ់បំផុត ខណៈដែលសាមញ្ញតាមដែលអាចធ្វើបាន។ ពួកគេនឹងក្លាយជាម្ហូបមកុដនៃពិធីបុណ្យណាមួយហើយនឹងមិនចំណាយពេលច្រើនពីម្ចាស់ផ្ទះទេ។ រឿងចំបងគឺត្រូវវិនិយោគព្រលឹងរបស់អ្នក។ បន្ទាប់មករសជាតិនឹងត្រឹមត្រូវ។

ស៊ុបអាមេនីនេះមានឈ្មោះពីរ។ មួយតាមពិតអាមេនីគឺ tan-apur ដែលនៅក្នុងការបកប្រែរដុបមានន័យថា "ស៊ុបផ្អែកលើ matsun" ។ ទីពីរដែលគាត់ត្រូវបានគេស្គាល់នៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ីគឺ "បានសង្រ្គោះ" ។ អំពីប្រភពដើមនៃឈ្មោះរុស្ស៊ីមួយរយៈមុនទស្សនាវដ្តី "ជុំវិញពិភពលោក" បានសរសេរ។ វាត្រូវបានគេសន្មត់ថាក្នុងរដូវរងារដ៏អាក្រក់នៅលើភ្នំ គ្រួសារអាមេនីបានជួយសង្គ្រោះ Cossacks រុស្ស៊ីដោយផ្តល់អាហារដល់ពួកគេនូវស៊ុបដូចគ្នា។

តាមដែលខ្ញុំអាចប្រាប់បាន នេះគឺជាប្រភពតែមួយគត់ដែលបកស្រាយឈ្មោះរុស្ស៊ីសម្រាប់ស៊ុបតាមរបៀបនេះ។ ខ្ញុំគ្មានហេតុផលដើម្បីសង្ស័យលើភាពជឿជាក់របស់វាទេ ទោះបីជាការពិត ប្រភពឯករាជ្យពីរគឺល្អជាងមួយ។ ចូរយើងយកវាជាកំណែដែលដំណើរការ។

អ្វីដែលមិនអាចប្រកែកបាននោះគឺថា tan-apur មានគ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗចំនួនពីរគឺ៖ ស្ងោរអាមេនី dzavar groats និង matsun ដែលបានរៀបរាប់ខាងលើ ឬ matsoni ។ មានវិធីពីរយ៉ាងក្នុងការបម្រើស៊ុបនេះ៖ ត្រជាក់ក្នុងរដូវក្តៅ និងក្តៅក្នុងរដូវរងា។ ក្នុងករណីដំបូង "បានរក្សាទុក" គឺនឹកឃើញខ្លះអំពី okroshka របស់យើង។

ខ្ញុំបានប្រៀបធៀបស៊ុបជាមួយ okroshka ផងដែរព្រោះ matsun គឺជូរខ្លាំងណាស់ដែលធ្វើឱ្យវាស្រដៀងទៅនឹង kvass នំប៉័ងធ្វើនៅផ្ទះ។ ខុសពីទម្លាប់ អ្នកទាំងពីរហាក់បីដូចជាមិនធម្មតា។

Tan-apur, aka Spa: Armenian matsun និង dzavar soup

ហេតុអ្វីបានជាខ្ញុំមានកិត្តិយសក្នុងការចម្អិនស៊ុបអាមេនី? អ្វីគ្រប់យ៉ាងគឺសាមញ្ញណាស់។ ដូចដែលខ្ញុំបាននិយាយកាលពីថ្ងៃមុន ខ្ញុំបានពិសោធជាមួយ dzavar ហើយ "រក្សាទុក" គឺជារូបមន្តដែលត្រូវបានលើកឡើងញឹកញាប់បំផុតជាមួយធញ្ញជាតិនេះ។

ក្រោយមក ហើយដោយគ្មានវេជ្ជបញ្ជាណាមួយ ខ្ញុំបានរកឃើញវិធីល្អជាងនេះទៀតក្នុងការបោះចោល dzawar ។ អ្នកអាចប្រើ groats អាមេនីជា។ សាឡាត់បែបនេះមិនត្រឹមតែមានរសជាតិឆ្ងាញ់ប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងមានសុខភាពល្អទៀតផង។

ត្រលប់ទៅឈ្មោះរុស្ស៊ីសម្រាប់ស៊ុប matsun ខ្ញុំចង់កត់សម្គាល់ថាបន្ទាប់ពីការលើសដែលទាក់ទងនឹងថ្ងៃឈប់សម្រាកខែឧសភាស៊ុបបែបនេះនឹងមិនធ្វើឱ្យឈឺចាប់ដើម្បីស្ដារឡើងវិញនូវកម្លាំងទេ។ ក្នុងន័យនេះឈ្មោះរបស់វាអាចត្រូវបានយកតាមព្យញ្ជនៈ។

គ្រឿងផ្សំ៖

250 មីលីលីត្រ matsun (matsun);
ទឹក 250 មីលីលីត្រ;
125 ក្រាម។ groats dzawar ឆ្អិន;
30 ក្រាម។ ប៊ឺ;
cilantro ។

ចាក់ matsoni និងទឹកចូលក្នុងខ្ទះ។ នាំយកទៅរំពុះមួយបន្ថែមធញ្ញជាតិឆ្អិននិង stirring ជានិច្ចចំអិន 10 នាទី។

ស្ប៉ាគឺជាស៊ុបដ៏ពេញនិយមបំផុតមួយនៅក្នុងម្ហូបអាមេនី។ រៀបចំជាមួយផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented matsoni (matsun) ។ ឆ្ងាញ់មិនធម្មតា! ប្រញាប់ឡើងដើម្បីបំពេញបន្ថែមធនាគារជ្រូកធ្វើម្ហូបរបស់អ្នកជាមួយនឹងរូបមន្តមួយផ្សេងទៀតនៃម្ហូបអាមេនី។

មានវគ្គសិក្សាដំបូងជាច្រើននៅក្នុងថ្នាក់ជាតិ ដែលជាមូលដ្ឋាននៃផលិតផលទឹកដោះគោជូរ។ ស្ប៉ាត្រូវបានរៀបចំជាមួយទឹកដោះគោយ៉ាអួ (matsun) - ភេសជ្ជៈទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented ក្រាស់ដែលមានរសជាតិដូច kefir ។ ស៊ុបបែបនេះក្នុងចំណោមជនជាតិអាមេនីត្រូវបានចាត់ទុកថាជាការព្យាបាល។ វាស្តារភាពរឹងមាំ និងភាពស៊ាំ មានប្រយោជន៍សម្រាប់អ្នកជំងឺលើសឈាម ព្រោះវាជួយកាត់បន្ថយសម្ពាធ។ ស្ប៉ាគឺជាថ្នាំគ្រាប់ដ៏ល្អបំផុតសម្រាប់ការហៀរសំបោរ និងគ្រុនក្តៅខ្លាំង។ ក្នុងរដូវរងារ វាត្រូវបានបម្រើឱ្យក្តៅនៅត្រជាក់ ហើយក្នុងរដូវក្តៅ វាត្រូវបានត្រជាក់ ហើយវាមានភាពស្រស់ស្រាយអស្ចារ្យ និងការពារពីការឡើងកំដៅខ្លាំង។

ស៊ុបទឹកដោះគោជូរដែលបានរក្សាទុក - គ្រឿងផ្សំ

សម្រាប់ 5-6 ដងនៃស្ប៉ាអាមេនីអ្នកនឹងត្រូវការ:

3 ពែងនៃ matsoni;
1.5 កែវទឹកផឹក;
1 ស៊ុត;
120 ក្រាម bulgur ឬអង្ករ;
2 ខ្ទឹមបារាំង;
ទី 1 ស្លាបព្រានៃម្សៅជាមួយស្លាយមួយ;
ប៊ឺ 70 ក្រាម;
30 ក្រាម cilantro ស្រស់;
អំបិលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

រូបមន្តស៊ុបអាមេនីត្រូវបានរក្សាទុក

មុនពេលចម្អិនអាហារ ស្ប៉ា ប៊ុលហ្គ័រ ឬអង្ករគួរតែត្រូវបានចាក់ពេញមួយយប់ដោយទឹកក្តៅខ្លាំង។ នៅពេលព្រឹក លាងជម្រះគ្រាប់ធញ្ញជាតិ ហើយចម្អិនរហូតដល់គ្រាប់ធញ្ញជាតិទន់។ ច្របាច់ decoction ចូលទៅក្នុងចានដាច់ដោយឡែកមួយ។
នៅក្នុងខ្ទះមួយធ្វើឱ្យខ្ទឹមបារាំងចៀន - នៅក្នុងប៊ឺអ្នកអាចប្រើ ghee ។ ចៀនខ្ទឹមបារាំងរហូតដល់មាសពណ៌ត្នោតស្រាល។ ប្រសិនបើស៊ុបត្រូវធ្វើជារបបអាហារទាំងស្រុង ការអាំងគួរតែត្រូវបានគេដកចេញ។ បន្ទាប់មកខ្ទឹមបារាំងជាទូទៅត្រូវបានយកចេញពីគ្រឿងផ្សំ។
បន្ទាប់មកបន្ថែមម្សៅទៅ bulgur ត្រជាក់ឬអង្ករហើយលាយល្អដើម្បីកុំឱ្យមានសូម្បីតែដុំតូចៗ។ ចាក់ស៊ុតចូលទៅក្នុងម៉ាស់នេះហើយលាយម្តងទៀត។ អ្នកអាចបន្ថែម matsoni ពីរបីស្លាបព្រា។ ហើយបន្ទាប់មកចៀនខ្ទឹមបារាំងជាមួយប៊ឺ។
នៅក្នុងចានដាច់ដោយឡែកមួយ dilute matsoni ជាមួយទឹកផឹកទៅនឹងស្ថិរភាពដែលចង់បាន - ឧទាហរណ៍របៀបដែល kefir ត្រូវបានពនឺសម្រាប់ okroshka ។ សម្រាប់ការបង្កាត់ពូជអ្នកក៏អាចប្រើ decoction មួយដែលបានសម្តែងបន្ទាប់ពីការចម្អិនអាហារធញ្ញជាតិ។ ប៉ុន្តែត្រូវចាំថា ស្ប៉ាមិនគួររាវពេកទេ។
បន្ទាប់មកផ្លាស់ទីខ្ទះជាមួយ matsoni ទៅចង្ក្រាននៅលើភ្លើងតូចមួយ។ ដាក់នៅទីនោះល្បាយនៃធញ្ញជាតិជាមួយខ្ទឹមបារាំង។ ដាំឱ្យពុះ កូរឱ្យសព្វគ្រប់ពេលវេលា ដើម្បីកុំឱ្យភេសជ្ជៈទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented រលាយ។ ដូច្នេះចម្អិន 3 នាទីបន្ទាប់មកបន្ថយកំដៅទៅតូចបំផុតហើយបន្តចំអិនស៊ុបអាមេនីប្រហែលដប់នាទីអំបិល។
ចាក់ចូលទៅក្នុងចាននិងប្រោះជាមួយ cilantro chopped ។ ហើយប្រសិនបើចង់បាន - និងម្រេចក្តៅ។ ប្រសិនបើត្រូវបានរក្សាទុកត្រជាក់បន្ទាប់មកជំនួសឱ្យ cilantro វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីដាក់ mint បន្តិច។ ឆ្ងាញ់ណាស់!

ស្ប៉ា - ស៊ុបដ៏ពេញនិយមនៅប្រទេសអាមេនីជាមួយទឹកដោះគោជូរ

រូបមន្តវីដេអូ៖ ស៊ុបបុរាណជាមួយទឹកដោះគោជូរ

រូបមន្តនៃការសង្គ្រោះរដូវក្តៅអាមេនីពីឆានែល "អាមេនីដ៏ស្រស់ស្អាត" ។

ស្ប៉ាគឺជាអ្វីដែលបិទភូមិសាស្ត្រនៅលើទឹកដីនៃប្រទេសអាមេនី។ ប្រសិនបើពាក់កណ្តាលពិភពលោកទាមទារសាច់ minced រុំនៅក្នុងស្លឹកទំពាំងបាយជូ, ហៅម្ហូបនេះតាមវិធីផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ពួកគេថាជាស្ពវិល, ដែលជា dolmia ដែលជា dolma, បន្ទាប់មកពួកគេបានរក្សាទុកវា - នេះគឺជាប៉ាតង់សុទ្ធរបស់ប្រទេសអាមេនី។ មនុស្សគ្រប់រូបមានវានៅទីនោះ។ ពួកគេត្រូវបានពង្រឹងបន្ទាប់ពីការវះកាត់ ពួកគេញ៉ាំវានៅពេលដែលពួកគេមិនចង់ញ៉ាំអ្វីទាំងអស់។ វាត្រូវបានផ្តល់ឱ្យកុមារនិងមនុស្សចាស់ក្នុងគោលបំណង "ធ្វើឱ្យស្រស់" ។ ការរួមបញ្ចូលគ្នាដ៏មិនធម្មតានៃស៊ុបជូរបន្តិច និងជីអង្កាមស្រស់ស្រាយ។

ដូច្នេះ៖ ខ្ញុំស្នើស៊ុបដោយផ្អែកលើទឹកដោះគោជូរ។ Rizebt គឺសំខាន់មិនស្មុគស្មាញនៅក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃគ្រឿងផ្សំនិងដំណើរការចម្អិនអាហារ។

តើអ្នកត្រូវការអ្វី:

1 លីត្រនៃ matsoni (ឬ matsun) - kefir នឹងមិនដំណើរការទេអ្នកក៏មិនចាំបាច់ពិសោធន៍ដែរ។ ប្រសិនបើអ្នករស់នៅបរទេស អ្នកអាចសាកល្បង Plane Yogurt ពីប្រទេសមជ្ឈិមបូព៌ាមួយចំនួន។ ដោយផ្ទាល់ ខ្ញុំបានលួចបន្តិចនៅពេលទៅភោជនីយដ្ឋានអាមេនី ហើយបន្ទាប់មកនៅផ្ទះ ដោយធ្វើតាមបច្ចេកវិជ្ជាពិសេសនោះ គឺបានបង្កាត់ទឹកដោះគោបីលីត្រ។

អោនក្បាល។

ស្លាបព្រានៃម្សៅ

អង្ករកន្លះកែវ (ធញ្ញជាតិស្រូវសាលីត្រូវបានគេដាក់តាមប្រពៃណីប៉ុន្តែតាមគំនិតរបស់ខ្ញុំអង្ករផ្តល់នូវរសជាតិដ៏ថ្លៃថ្នូ) ។

ប៊ឺ

ជីអង្កាមស្ងួត ៥ ស្លាបព្រាបាយ

យើងលាយ matsoni និងទឹកក្នុងសមាមាត្រ 1 ទៅ 2 (ទឹកច្រើន) ហើយដាក់លើភ្លើង។ ពេញមួយដំណើរការចម្អិនអាហារទាំងមូល ខ្ទះនឹងនៅតែបើកចំហ ដូច្នេះបន្ថែមកែវមួយបន្ថែមទៅទឹកពីរលីត្រ - នេះគឺជាចំនួនដែលយើងនឹងបាត់បង់ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការចម្អិនអាហារ។

យើងដឹងថាផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented ណាមួយនៅពេលដែលកំដៅវា coagulates ចូលទៅក្នុងឈីក្រុម Fulham ។ យើងមិនត្រូវការឈីក្រុម Fulham ទេ។ Curd គឺជាការបរាជ័យ! អ្នកត្រូវគ្រប់គ្រងដើម្បីនាំយកល្បាយទៅឆ្អិនក្នុងទម្រង់ដើមរបស់វា។ យើងសម្រេចបានវាដោយសង្កេតមើលក្បួនពេជ្រខាងក្រោម៖

1. មុនពេលដាក់ភ្លើង លាយស៊ុតជាមួយម្សៅមួយស្លាបព្រា (បន្ថែមទឹកបន្តិច) ហើយចាក់ល្បាយចូលទៅក្នុងដំណោះស្រាយចម្បង។

2. ភ្លើងត្រូវតែ ខ្លាំងណាស់ខ្សោយ។

3. ត្រូវការ ជានិច្ច, ខ្ញុំ ខ្ញុំសង្កត់ធ្ងន់- កូររហូតទាល់តែឆ្អិន។

ច្បាប់ទាំងបីមានគោលបំណងដូចគ្នា ពោលគឺមិនយករបស់មកដាក់បបរ! ប៉ុន្តែគន្លឹះបំផុតគឺច្បាប់ namba 2. វានឹងចំណាយពេលយូរក្នុងការជ្រៀតជ្រែក អូ ពេលវេលាយូរណាស់។ ដំបូងវានឹងហាក់បីដូចជាល្បាយនឹងឆ្អិនយ៉ាងឆាប់រហ័សបន្ទាប់មក mirages នឹងចាប់ផ្តើមនៅក្នុងទម្រង់នៃការ gurgling ។ តោះកូរទៀតហើយ! បន្ទាប់មក ស្ថានភាពដែលសង្កត់សង្កិននឹងមកដល់ ហើយវាហាក់ដូចជាថានេះជាសុបិន ហើយវានឹងមិនពុះកញ្ជ្រោលឡើយ។ លើសពីនេះ អ្នកនឹងចាប់ផ្តើមគិតអំពីខ្ញុំដោយអចេតនា រហូតដល់កម្រិតនៃភាពថោកទាបរបស់គាត់។ ខ្ញុំនឹងមិនអាក់អន់ចិត្តទេ ហើយនឹងព្យាបាលដោយការយល់ដឹង។ អ្នកណាឈានដល់កម្រិតនេះអាចអរសប្បាយ។ ដោយសារតែបន្ទាប់ពី 15 នាទីល្បាយនឹងឆ្អិន :-) ។ អ្នកដែលមិនបានរង់ចាំទៅចាក់ម្សៅទឹកដោះគោចូលបង្គន់។

ដូច្នេះដរាបណាពពុះដំបូងលេចឡើងដែលបង្ហាញថាយើងកំពុងពុះដាក់ស្លាបព្រាមួយឡែកហើយដោះស្រាយជាមួយគ្រឿងផ្សំដែលនៅសល់។ ការលំបាកចម្បងត្រូវបានបញ្ចប់! ឥឡូវនេះ:

ចាក់អង្ករចូលក្នុងទឹករំពុះហើយកូរឱ្យពីរបីវិនាទី។

យើងកាត់ខ្ទឹមសជាការដុតតាមវិធីនេះ៖

ចៀនខ្ទឹមបារាំងសម្រាប់ ក្រែមប្រេង៖

បន្ថែមខ្ទឹមបារាំងទៅស៊ុបហើយកូរឱ្យពីរបីវិនាទី។ ឥឡូវនេះពេលវេលាដ៏សំខាន់បំផុតនៃដំណើរការចម្អិនអាហារនឹងមកដល់ - យើងចាប់ផ្តើមបង្វែរល្បាយទៅជាស្ប៉ាដោយប្រើជីអង្កាម។ ពីប្រាំស្លាបព្រាបាយនៃ mint - បីនៅក្នុងស៊ុប។ និងលាយ:

យើងទុកស្ប៉ាឱ្យឆ្អិនប្រហែល 10 នាទីដោយកូរម្តងម្កាល។ រហូតដល់អង្កររួចរាល់។ បន្ទាប់ពីរយៈពេលនេះ មុនពេលពន្លត់ភ្លើង យើងបោះដុំប៊ឺមួយដុំធំ និងអំបិល 2-3 ស្លាបព្រាបាយ៖

ហើយក្រោយភ្លើងរលត់ហើយ យើងយកជីអង្កាមពីរស្លាបព្រាបាយដែលនៅសេសសល់មករំងាស់ប្រហែល៥នាទី កុំលាយឱ្យសោះ!

ស្ប៉ារួចរាល់ហើយ៖

វាអាចត្រូវបានបរិភោគទាំងក្តៅនិងត្រជាក់។ រសជាតិនឹងខុសគ្នា។ វាល្អណាស់ជាមួយសាច់គោដុត។ ខ្ញុំបោះសាច់គោអាំងដោយផ្ទាល់ទៅក្នុងចានជាមួយស្ប៉ា ហើយទទួលបានរសជាតិថ្មីទាំងស្រុង។ ដោយវិធីនេះ ខ្ទឹមបារាំងធ្វើអព្ភូតហេតុប្រែក្លាយពីខ្ទឹមបារាំងទៅជាបំណែកទន់ៗ ដែលមិនស្រដៀងនឹងខ្ទឹមបារាំង។

យោងទៅតាមរឿងព្រេងនៅសតវត្សទី 19 សូមអរគុណដល់ Cossacks រុស្ស៊ីពាក្យ "ប៊ីស្ត្រូ" បានបង្ហាញខ្លួននៅក្នុងប្រទេសបារាំង។ ប៉ុន្តែនោះមិនមែនទាំងអស់ទេ! Cossacks ក៏បានរួមចំណែកដល់ភាសាអាមេនីផងដែរ: នៅក្នុងប្រទេសនេះផងដែរអរគុណដល់ពួកគេស៊ុបប្រពៃណី។ tan apur បានទទួលឈ្មោះថ្មី - រក្សាទុក។

ពួកគេនិយាយថាយប់មួយ Cossacks រុស្ស៊ីបានគោះផ្ទះអាមេនីនៅក្នុងតំបន់ Kars (ឥឡូវនេះវាគឺជាទឹកដីនៃប្រទេសទួរគី) ។ កងវរសេនាធំ Cossack ត្រូវបានឈរជើងជាអចិន្ត្រៃយ៍នៅ Transcaucasia ក្នុងសតវត្សទី 19 បន្ទាប់ពីសង្គ្រាមរុស្ស៊ី - ទួរគី។ Cossacks ស្រេកឃ្លានខ្លាំង និងត្រជាក់ខ្លាំង៖ ក្នុងរដូវរងារ សាយសត្វចុះដល់ -៣០ អង្សាសេ អាចឈរនៅតំបន់ភ្នំនេះ។ ដោយអនុលោមតាមច្បាប់បដិសណ្ឋារកិច្ចដែលមិនអាចផ្លាស់ប្តូរបាន ម្ចាស់ផ្ទះបានផ្តល់ជូនភ្ញៀវដែលមិននឹកស្មានដល់នូវចានស៊ុបក្តៅៗ ដែលត្រូវបានរៀបចំជាយូរមកហើយនៅគ្រប់គេហដ្ឋានអាមេនី។ Cossacks បានញ៉ាំស៊ុបអរគុណម្ចាស់ហើយនិយាយថា "អ្នកបានជួយសង្គ្រោះយើង បងប្រុស អ្នកទើបតែសង្គ្រោះយើង" ។ ចាប់តាំងពីពេលនោះមកស៊ុបប្រពៃណីអាមេនី tan-apur មានឈ្មោះមួយផ្សេងទៀត។

"Apur" ជាភាសាអាមេនីមានន័យថា "ស៊ុប" ហើយពាក្យ "តាន់" សំដៅលើមូលដ្ឋានទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented ពីភេសជ្ជៈ matsun ។ Matsun នៅក្នុងម្ហូបអាមេនីគឺជាផលិតផលសកល។ សម្រាប់ការរៀបចំរបស់វាទឹកដោះគោត្រូវបានកំដៅដល់ +40 ° C, sourdough ត្រូវបានបន្ថែមនិងដាក់ក្នុងកំដៅ។ ដូច្នេះវាប្រែចេញផលិតផលមានប្រយោជន៍ដែលស្រដៀងនឹងទឹកដោះគោជូរឬទឹកដោះគោជូរប៊ុលហ្គារី។ នៅតាមភូមិគេទុកក្នុងពាងដីឥដ្ឋប្រហែលមួយសប្តាហ៍។ Matsun ក៏ត្រូវបានគេប្រើដើម្បីធ្វើ kamatz matsun ដែលមើលទៅដូចជាឈីក្រុម Fulham ទន់។ វាត្រូវបានបរិភោគនៅអាមេនីសម្រាប់អាហារពេលព្រឹកជាមួយ tortillas ក្តៅ ទឹកឃ្មុំ គ្រាប់ ទឹកជ្រលក់ mulberry ឬបម្រើជាអាហារសម្រន់ស្រាល។ Butter, karag, ក៏ត្រូវបាន whipped ពី matsun ។ ទឹកស៊ីអ៊ីវដែលនៅសេសសល់ក្រោយនេះ តាន់ គឺស្រវឹង ឬស្ងោរ បន្ទាប់មកត្រូវច្របាច់ និងហាលថ្ងៃឱ្យស្ងួត ទទួលបាននំសូកូឡាជូរ និងប្រៃ។ ពួកគេរក្សាបាននូវលក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍ និងរសជាតិសម្រាប់រយៈពេលយូរ។ នំទាំងនេះត្រូវបានរៀបចំសម្រាប់ពេលអនាគត ដូច្នេះប្រសិនបើចាំបាច់ បំពេញវាដោយទឹកក្តៅ និងទទួលបានកំណែមួយផ្សេងទៀតនៃមូលដ្ឋានរាវសម្រាប់ tan-apura ។

បទសម្ភាសន៍
Gayane Breiova
មានដើមកំណើតនៅ Yerevan មេចុងភៅម៉ាក ភោជនីយដ្ឋាន Gayane និង ហាងកាហ្វេ "Panajeli" ប្រាប់អំពីគោលបំណងពិសេសនៃស៊ុប។

តើមនុស្សញ៉ាំ tan apur ញឹកញាប់ប៉ុណ្ណានៅអាមេនី?

យ៉ាងហោចណាស់ម្តងក្នុងមួយសប្តាហ៍។ នេះគឺជាស៊ុបធ្វើនៅផ្ទះដ៏ពេញនិយម និងមានសុខភាពល្អបំផុតមួយ។ អាស្រ័យលើរដូវកាលវាត្រូវបានបម្រើខុសគ្នា: ក្នុងរដូវរងារ - ក្តៅនិងរដូវក្តៅ - ត្រជាក់។

គាត់ អ្វីមួយ ខុសពីស៊ុបដទៃ?

ភាពស៊ីសង្វាក់គ្នា វាមានសារធាតុរាវច្រើន។ ស្រូវសាលីតិចត្រូវបានបន្ថែមទៅកំណែរដូវក្តៅនៃ tan-apura ។ ស៊ុបដែលនៅសល់នៅអាមេនីត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងក្រាស់និងសម្បូរបែប។ ពេលខ្លះពួកវាស្រដៀងនឹងសាច់ បន្លែ និងធញ្ញជាតិ។

ហេតុអ្វីបានជាទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented matsun មិន coagulate ពេលស្ងោរ?

ស៊ុតឆៅមួយដែលត្រូវបានបន្ថែមទៅស៊ុបមិនអនុញ្ញាតឱ្យរឿងនេះទេ។ ក្នុងករណីធ្ងន់ធ្ងរ tan-apur អាចត្រូវបានចម្អិនដោយគ្មានម្សៅដែលផ្តល់ដង់ស៊ីតេ។ ប៉ុន្តែដោយគ្មានស៊ុតស៊ុបនឹងមិនដំណើរការទេ។ ធាតុផ្សំនីមួយៗមានគោលបំណងជាក់លាក់។ ម្សៅ Dzavar និងស្រូវសាលី (វាមើលទៅដូចជា barley បន្តិចប៉ុន្តែវាមានរសជាតិខុសគ្នា) ផ្តល់នូវភាពឆ្អែត Cream sour - ផ្អែមប៊ឺ - រសជាតិក្រែមឱសថ - ក្លិនបិដោរ។

ជាប្រពៃណី ស៊ុបត្រូវបានចម្អិនក្នុងដែកវណ្ណះនៅក្នុងឡ tonir (រន្ធដែលជីកនៅក្នុងដីដោយមានជញ្ជាំងតម្រង់ជួរដោយថ្ម និងធ្យូងក្តៅនៅខាងក្រោម)។ ចង្ក្រានបែបនេះធ្លាប់មាននៅគ្រប់ផ្ទះកសិករនៅអាមេនី។ lavash អាមេនីដ៏ល្បីល្បាញក៏ត្រូវបានដុតនំនៅក្នុង tonir ដែលជាធម្មតាត្រូវបានបម្រើជាមួយ tanapur ។ ហើយប្រសិនបើនំបុ័ង pita ស្ងួតអ្នកអាចកំទេចវាចូលទៅក្នុងស៊ុប។

Sour-milk matsun គឺជាមូលដ្ឋាននៃ tan-apur ដែលម្សៅ និងស្រូវសាលីត្រូវបានបន្ថែមជាចាំបាច់ ដែលជាធាតុផ្សំសំខាន់នៃរបបអាហាររបស់ជនជាតិ Armenians តាំងពីបុរាណកាល និងជានិមិត្តរូបមួយទៀតនៃបដិសណ្ឋារកិច្ច។ ហើយចុងក្រោយ ស៊ុតក៏ជាធាតុផ្សំជាកាតព្វកិច្ចនៅក្នុងស៊ុបស្ប៉ា ដែលជានិមិត្តរូបនៃការកើតជាថ្មីនៃជីវិត និងសុខុមាលភាព៖ ស៊ុតស្រស់មួយត្រូវបានបែកនៅលើថ្ងាសគោមុនពេលភ្ជួររាស់ ដោយរំពឹងថានឹងមានការប្រមូលផលដ៏សម្បូរបែប។

សព្វថ្ងៃនេះ tan-apur នៅតែជាមុខម្ហូបអាមេនីដែលចូលចិត្តជាងគេ។ វាកក់ក្តៅទាំងបេះដូងនិងក្រពះ។ បន្ទាប់ពីបានភ្លក់ស៊ុបស្ប៉ារួច អ្នកប្រាកដជាចង់និយាយអរគុណដល់ម្ចាស់ហាងអស់ពីដួងចិត្ត។

អាមេនី tan-apur (ស៊ុបស្ប៉ា)

រូបមន្ត

តើមានប៉ុន្មានមុខ៖ ៤
ពេលចម្អិនអាហារ៖ ៥០ នាទី។
កាឡូរីសម្រាប់ 1 ការបម្រើ: 545 kcal

ស្រូវសាលី Dzawar- 200 ក្រាម។
ម៉ាត់សុន- 500 មីលីលីត្រ
ទឹក។- 1 លីត្រ
ស៊ុត- 1 កុំព្យូទ័រ PC ។
ម្សៅស្រូវសាលី a - 100 ក្រាម។
cilantro- 100 ក្រាម។
ប៊ឺអំពី- 100 ក្រាម។
ក្រែមជូរ- 2 tbsp ។ ស្លាបព្រា
អំបិល- ½ st ។ ស្លាបព្រា