ជាញឹកញាប់សាច់ប្រែជារឹង ស្ត្រីមេផ្ទះស្តីបន្ទោសអ្នកលក់ និងជម្រើសមិនល្អរបស់ពួកគេសម្រាប់អ្វីៗគ្រប់យ៉ាង។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយតាមការពិតស្ថានភាពគឺខុសគ្នា។ សាច់​អាំង​អាច​ប្រែ​ជា​ទន់​និង​មាន​ជាតិ​ទឹក​ប្រសិន​បើ​អ្នក​អនុវត្ត​ឧបាយកល​ខ្លះ​ជា​លើក​ដំបូង។ អ្នកជំនាញធ្វើម្ហូបណែនាំអ្នកឱ្យរកមើលផលិតផលដែលនឹងធ្វើឱ្យសាច់មានជាតិទឹកដោយគ្មានការលំបាកបន្ថែម។

វិធីសាស្រ្តលេខ 1 ។ ច្របាច់សាច់ជាមួយអាល់កុល។

1. Shashlik ដែលមានមូលដ្ឋានលើសាច់ជ្រូក សាច់ចៀម ឬសាច់គោ ជារឿយៗត្រូវបានព្យាបាលដោយភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលមុនពេលដុត។ យើង​សូម​ណែនាំ​ឱ្យ​ផ្តល់​ចំណូល​ចិត្ត​ទៅ​ស្រាបៀរ ឬ​ស្រា។
2. នៅក្នុងវិធីដ៏សាមញ្ញមួយ អ្នកនឹងធ្វើឱ្យសាច់មិនត្រឹមតែ appetizing និងទន់, ប៉ុន្តែក៏មាន juicy ។ នេះជាអ្វីដែលគ្រប់គ្នារំពឹងពីសាច់អាំង។
3. អ្នក​មិន​បាច់​បារម្ភ​ពី​ជាតិ​ស្រវឹង​បំផ្លាញ​មុខ​ម្ហូប​នោះ​ទេ។ នៅក្នុងដំណើរការនៃការអាំងវានឹងត្រាំអ្នកអាចបើកបរដោយសុវត្ថិភាពឬបន្តអាជីវកម្មសំខាន់ៗ។
4. ដើម្បី​ឱ្យ​សាច់​ទន់​ហើយ​ឱ្យ​វា​មាន​ជាតិ​ជូរ សូម​រៀបចំ​ខ្ទះ ឬ​ថង់​ប្លា​ស្ទិ​ក​មួយ ។ កាត់សាច់ជ្រូកជាបំណែកៗ ត្រាំក្នុងស្រាបៀរ ទុកចោល 1-1.5 ម៉ោង។ កុំលាងជមែះភ្លាមចាក់លើ skewer មួយ។

វិធីសាស្រ្តលេខ 2 ។ ធ្វើឱ្យសាច់ទន់ជាមួយ mustard

1. ជារឿយៗ mustard ត្រូវបានគេប្រើជាគ្រឿងផ្សំសំខាន់នៅក្នុងចានសាច់។ វាផ្តល់ឱ្យសាច់ជ្រូកនូវកំណត់ចំណាំរសជាតិជាក់លាក់ និងផ្តល់នូវរសជាតិសាច់។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ មិនមែនមនុស្សទាំងអស់សុទ្ធតែដឹងថា mustard ដើរតួជាសារធាតុបន្ទន់ដ៏ល្អនោះទេ។
2. សម្រាប់គោលបំណងបែបនេះ យើងសូមណែនាំឱ្យអនុវត្តសមាសភាពតាមរបៀបផ្សេងពីអ្នកធ្លាប់ប្រើ។ យក mustard តុកាត់សាច់ជាបំណែក ៗ និងខាញ់ជាមួយគ្រឿងទេស។ ផ្ញើក្នុងថង់ផ្លាស្ទិចហើយរង់ចាំ 45 នាទី។
3. មុន​ពេល​ចម្អិន​សាច់​ជ្រូក​ត្រូវ​លាង​ជម្រះ​សាច់​ដោយ​ទឹក​បរិសុទ្ធ​ហើយ​ស្ងួត។ បន្ថែមពីលើការពិតដែលថា steak នឹងប្រែទៅជាហ៊ាននិងទន់វាក៏នឹងទទួលបាន juiciness ដែលចង់បាន។
4. ជាញឹកញាប់ណាស់ mustard ត្រូវបានប្រើនៅក្នុងដំណើរការនៃការចម្អិនអាហារ chops ។ ក្នុង​ករណី​នេះ ដំបូង​អ្នក​ត្រូវ​ហាន់​សាច់​ជ្រូក​ជា​ចំណិតៗ រួច​វាយ​ចេញ លាប​ហើយ​ទទូច។ វាមិនចាំបាច់លាងសាច់មុនពេលចៀនទេ។

វិធីសាស្រ្តលេខ 3 ។ ច្របាច់សាច់ជាមួយខ្ទឹមបារាំង

1. ខ្ទឹមបារាំងជាញឹកញាប់ត្រូវបានបន្ថែមទៅ marinade សាច់អាំង ហើយនេះមិនមែនជារឿងគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលនោះទេ។ បន្លែដែលមានជាតិទឹក ធ្វើឱ្យសាច់ជ្រូក ឬសាច់គោទន់រលោងដោយគ្មានបញ្ហា។
2. ប្រសិនបើអ្នកមិនដឹងពីរបៀបផ្តល់ឱ្យ steak នូវ juiciness ដែលចង់បាន, កាត់ខ្ទឹមបារាំងចូលទៅក្នុងរង្វង់។ ទឹកខ្ទឹមបារាំងមានប្រសិទ្ធភាពដូចគ្នា។ វាអាចត្រូវបានទទួលបានជាមួយនឹងការផ្សំមួយ grater ឬ blender បន្ទាប់មករុំក្នុងមារៈបង់រុំនិងច្របាច់។
3. សម្រាប់ឧបាយកលលាងនិងសម្ងួតសាច់ជាមុនបំបាត់វានូវសរសៃវ៉ែននិងគ្រប់ផ្នែកដែលមិនមានប្រយោជន៍ក្នុងការចម្អិនអាហារ។ ដាក់​ក្នុង​ឆ្នាំង​មួយ បន្ថែម​ទឹក ឬ​ចិញ្ចៀន​ខ្ទឹមបារាំង​នៅទីនេះ រង់ចាំ ១,៥ ម៉ោង។

វិធីសាស្រ្តលេខ 4 ។ ច្របាច់សាច់ជាមួយទឹកក្រូចឆ្មា

1. មនុស្សជាច្រើនច្រឡំ marinate kebabs នៅក្នុងទឹកខ្មេះ ធ្វើឱ្យពួកគេបាត់បង់ទឹកទាំងអស់ ហើយក្លាយទៅជាស្វិត។ ប្រសិនបើអ្នកនៅតែប្រើវិធីសាស្ត្រនេះ បោះបង់វាចោល។
2. ជំនួសដំណោះស្រាយទឹកខ្មេះជាមួយនឹង analogue ធម្មជាតិថោកជាងនិងមានប្រសិទ្ធភាពជាង - ទឹក lemon ។ លាយវាជាមួយនឹងទឹកសារធាតុរ៉ែ (100 មីលីលីត្រនៃក្រូចឆ្មារស្រស់ក្នុង 1 លីត្រនៃទឹកសារធាតុរ៉ែ) ។
3. ត្រាំបំណែកនៃសាច់នៅក្នុងម៉ាស់នេះរយៈពេលជាច្រើនម៉ោង។ វាមិនចាំបាច់ក្នុងការលាងជមែះផលិតផលមុនពេលចម្អិនអាហារ។ ទឹកប៉េងប៉ោះពីប៉េងប៉ោះស្រស់ធ្វើសកម្មភាពស្រដៀងគ្នា។

បំណែកសាច់ជ្រូកទន់ ៗ ដុតនំនៅក្នុងឡ

• pulp សាច់ជ្រូក - 1 គីឡូក្រាម។
• ខ្ទឹមបារាំង - 3 ភី។
• mustard - 30 ក្រាម។
• ខ្ទឹម - 3 cloves
• ម្រេចគ្រឿងទេសដែលអ្នកចូលចិត្តនិងអំបិល - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ

1. កាត់សាច់ជ្រូកទៅជាបំណែកធំ ៗ ។ រៀបចំសាច់ដូចបានរៀបរាប់ខាងលើ ដើម្បីទទួលបានភាពទន់ភ្លន់ និង juiciness ដែលចង់បាន។ កាត់ដោយកាំបិត។
2. ហាន់ខ្ទឹមស រួចហាន់ជាចិញ្ចៀន ឬចិញ្ចៀនពាក់កណ្តាល។ លាបសាច់ជាមួយ mustard ផ្សំជាមួយគ្រឿងទេស អំបិល និងគ្រឿងទេស។ អ្នកអាចបន្ថែម mayonnaise ទៅល្បាយនេះ (ស្រេចចិត្ត) ។
3. ទុកសាច់ជ្រូកនៅក្នុងចាន marinating រយៈពេល 3.5 ម៉ោង។ បន្ទាប់ពីរយៈពេលនេះ, បន្ទាត់សន្លឹកដុតនំជាមួយ foil, រីករាលដាលបំណែក, គ្របដណ្តប់ពីខាងលើ។ ផ្ញើទៅឡសម្រាប់ដុតនំរហូតដល់ចម្អិន។

ដុតនំនៅក្នុងទឹកជ្រលក់ផ្អែមនិងជូរ

• tenderloin សាច់ជ្រូក - 500 ក្រាម។
• ម្នាស់កំប៉ុង - 0,3 គីឡូក្រាម។
• ពងមាន់ពងមាន់ - ១ ភី។
• ទឹកសុទ្ធ - 50 មីលីលីត្រ។
• ម្សៅដំឡូង - 35 ក្រាម។
• ម្រេចកណ្ដឹង - 100 ក្រាម។
• ទឹកស៊ីអ៊ីវ - 35 មីលីលីត្រ។
• ketchup - 60 មីលីលីត្រ។
• ទឹកខ្មេះ - 25 មីលីលីត្រ។
• ស្ករ granulated - 65 ក្រាម។

1. រៀបចំចាន marinating ។ ផ្ញើសាច់ជ្រូកចិញ្ច្រាំជាចំណិតៗដាក់ចូល។ ចាក់ទឹកស៊ីអ៊ីវ បន្ថែម yolk ឆៅ ទឹក ម្សៅ។ អំបិលលាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងហើយរង់ចាំ 3.5 ម៉ោង។
2. ច្របាច់​ម្រេច​ចូល​ជា​បន្ទះ ច្របាច់​ម្នាស់​កំប៉ុង។ ចាក់​ប្រេងឆា​ចូល​ឆ្នាំង​ឡើង​កំដៅ ផ្ញើ​សាច់ជ្រូក​ចិញ្ច្រាំ​ចូល​។ Fry រហូតដល់ crusty, ផ្ទេរទៅចានស្អាតមួយ។
3. ចៀនម្រេចតាមរបៀបដូចគ្នាបន្ទាប់ពី 3 នាទីបន្ថែមបំណែកម្នាស់។ ចាក់គ្រឿងផ្សំនៅក្រោមគំរបរយៈពេល 5 នាទី។ ចាប់ផ្តើមធ្វើទឹកជ្រលក់បន្ថែម។
4. ដើម្បីធ្វើដូចនេះលាយ ketchup ជាមួយស្ករនិងទឹកខ្មេះបន្ថែមល្បាយនេះទៅម្ទេសជាមួយម្នាស់។ ស្រោប​ក្រោម​គម្រប​រហូត​ដល់​ខ្សាច់​រលាយ ​បន្ទាប់​មក​បន្ថែម​សាច់​ជ្រូក​ចូល​ហើយ​រំងាស់​រហូត​ដល់​ទន់។

• kefir មានជាតិខ្លាញ់ទាប - 500 មីលីលីត្រ។
• ខ្ទឹម - 6 ធ្មេញ
• pulp សាច់ជ្រូក - 950 ក្រាម។
• ខ្ទឹមបារាំង - 1 ភី។
• គ្រឿងទេស - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ

1. ដើម្បីសម្រេចបាននូវលទ្ធផលដែលចង់បានដំបូងអ្នកត្រូវតែ marinate សាច់។ ជាលទ្ធផល អ្នកនឹងទទួលបានសាច់អាំងដែលមានជាតិទឹក និងទន់។ យកធុងដែលមានទំហំសមស្របមួយចាក់ kefir ចូលទៅក្នុងវាដាក់បំណែកនៃសាច់សាច់ជ្រូកនៅក្នុងផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented ។
2. ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ បកសំបកខ្ទឹម និងខ្ទឹមបារាំងជាចិញ្ចៀនពាក់កណ្តាល។ ផ្ញើបន្លែទៅខ្ទះធម្មតា ឆាសាច់ជាមួយគ្រឿងទេស និងអំបិល ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។ សូមចងចាំថា ដើម្បីសម្រេចបាននូវភាពទន់ និង juiciness អតិបរមាពី steak ដំបូងវាត្រូវតែវាយចេញ។
3. ដាក់អាហារដែលបានរៀបចំនៅក្នុងទូទឹកកករយៈពេល 4-5 ម៉ោង។ បន្ទាប់ពីពេលវេលាដែលបានបែងចែក, កំដៅប្រេងបន្លែនៅក្នុង Pan មួយដាក់បំណែកនៃសាច់នៅក្នុងចានមួយ។ ចៀនសាច់ជ្រូកទាំងសងខាងរហូតដល់មាសពណ៌ត្នោត។ នីតិវិធីត្រូវបានធ្វើបានល្អបំផុតនៅលើកំដៅមធ្យម។
4. បន្ទាប់ពីអ្នកសម្រេចបានសំបកមួយ កាត់បន្ថយភ្លើងឱ្យតិចបំផុត ចម្អិនម្ហូប។ សាច់ចៀនមួយដុំនឹងអាចរក្សាជាតិទឹក និងទន់។ បម្រើសាច់អាំងជាមួយទឹកជ្រលក់ និងខ្ទឹមស។ កុំភ្លេចបន្លែនិងឱសថស្រស់ៗ។

សាច់ជ្រូកទន់ជាមួយផ្លែប៉ោម

• ខ្ទឹមបារាំង - 1 ភី។
• ម្សៅ - 45 ក្រាម។
• ខ្លាញ់ - 55 ក្រាម។
• cumin - 5 ក្រាម។
• សាច់ជ្រូក - 670 ក្រាម។
• ផ្លែប៉ោម - 2 ភី។
• អំបិល - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ

1. មុនពេលចម្អិនសាច់វាត្រូវតែលាងជម្រះយ៉ាងហ្មត់ចត់ជាមួយទឹកដែលកំពុងរត់។ អំបិលសាច់ជ្រូករមៀលនៅក្នុងគ្រឿងទេសនិងម្សៅ។ Preheat Pan កំដៅខ្លាញ់បន្លែនៅក្នុងវា។
2. ដាក់សាច់ទាំងមូលនៅក្នុងធុងដែលមិនងាយឆេះ។ ចៀនសាច់ជ្រូកនៅលើភាគីទាំងអស់រហូតដល់មានពណ៌ត្នោត។ បន្ទាប់ពីនោះផ្ទេរ steak រួមជាមួយខ្លាញ់ទៅ roaster ។ បន្ទាប់ពីនោះចាក់ cumin ចូលទៅក្នុងចានហើយចាក់ទឹកក្តៅប្រហែល 3/4 នៃធុង។
3. ដាក់អាំងលើចង្ក្រាន បើកភ្លើងយឺត។ ជ្រលក់សាច់ជ្រូកបន្ថែមទឹកបើចាំបាច់។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ, លាបនិងកាត់ផ្លែប៉ោមទៅជាចំណិត។ មុនពេលចុងបញ្ចប់នៃការចម្អិនអាហារសាច់បន្ថែមផ្លែឈើ។
4. នៅពេលដែលសាច់ជ្រូករួចរាល់ យកវាចេញពីឡ។ បន្ថែមម្សៅពនឺជាមួយទឹកទៅទំពាំងបាយជូរដែលនៅសល់។ រំពុះផ្លែប៉ោមប្រហែល 8 នាទីលើកំដៅមធ្យម។ បន្ទាប់ពីសាច់បានត្រជាក់កាត់វាជាបំណែក។ Pour នៅក្នុងទឹកជ្រលក់ដែលបានរៀបចំ, sprinkle ជាមួយឱសថស្រស់។

សាច់ជ្រូកមានជាតិបារាំង

• ឈីស - 240 ក្រាម។
• ខ្ទឹមបារាំង - 1 ភី។
• ប្រេង - តាមពិត
• mayonnaise - 220 ក្រាម។
• សាច់ជ្រូក - 530 ក្រាម។
• អំបិល - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ

1. រៀបចំសាច់ជ្រូកឱ្យបានត្រឹមត្រូវកាត់សាច់ទៅជាបំណែកតូចៗ។ វាយសាច់ឱ្យបានហ្មត់ចត់, ព្យាបាលជាមួយអំបិលនិងម្រេចនៅលើភាគីទាំងសងខាង។ បន្ទាប់មកសូមថ្លែងអំណរគុណយ៉ាងជ្រាលជ្រៅឈីសនៅលើ grater ដ៏ល្អមួយ។ លាបខ្ទឹមបារាំងហើយកាត់ជារង្វង់។
2. ជ្រើសរើស​ម្ហូប​ដែល​ស័ក្តិសម​ល្មម​នឹង​ខាញ់​ជាមួយ​ប្រេង​បន្លែ។ ដាក់បំណែកសាច់ជ្រូកនៅលើបាតធុង។ ដាក់ខ្ទឹមបារាំងដែលបានរៀបចំនៅលើកំពូលនៃសាច់ចាក់ផលិតផលជាមួយ mayonnaise ។ ប្រោះម្ហូបជាមួយឈីស។
3. ផ្ញើសាច់ទៅដុតនំនៅក្នុងឡដែលបានកំដៅមុន។ ចៀនសាច់ជ្រូករហូតដល់ចម្អិនពេញ។ មុនពេលបម្រើវាត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ឱ្យតុបតែងម្ហូបជាមួយអូលីវនិងឱសថស្រស់។ ញ៉ាំសាច់ក្តៅ។

ដើម្បីចម្អិនសាច់ជ្រូកដែលមានជាតិទឹក និងទន់ អ្នកត្រូវយកសាច់សត្វ។ សាច់នេះគឺទន់បំផុត។ ប្រសិនបើចម្អិនត្រឹមត្រូវ ម្ហូបនឹងរលាយក្នុងមាត់របស់អ្នក។ វាក៏សំខាន់ផងដែរក្នុងការ marinate សាច់ជ្រូកឱ្យបានត្រឹមត្រូវវាគួរតែញ៉ាំសម្រាប់ពេលខ្លះនៅក្នុងទឹកជ្រលក់។ ទឹកសារធាតុរ៉ែជាមួយឧស្ម័ន ល្បាយ mustard ទឹក lemon ឬ onions នឹងធ្វើសម្រាប់ marinade នេះ។

វីដេអូ៖ វិធីធ្វើឱ្យសាច់ទន់

មាន់បានយកកន្លែងយ៉ាងរឹងមាំនៅក្នុងគ្រួសារ និងទម្លាប់អាហាររបស់ប្រជាពលរដ្ឋយើងអស់រយៈពេលជាយូរមកហើយ។ នាងផ្ទុកស៊ុត (ជួនកាលជាអាហារបំប៉ន) ហើយសាច់របស់នាងងាយរំលាយ ហើយមានរោម និងរុយ ហើយជាទូទៅ តុបតែងទ្រព្យសម្បត្តិ។ ហើយ​គាត់​ច្រៀង​ដូច​ជា (នេះ​ជា​មនុស្ស​ប្រុស​រួច​ទៅ​ហើយ) ភ្ញាក់! ចូរចំអិន ប្រហែលជាអ្វីដែលហ៊ាន និងរបបអាហារក្នុងពេលតែមួយពីសាច់មាន់។

នៅក្នុងជីវប្រវត្តិរបស់ពលរដ្ឋរុស្ស៊ីគ្រប់រូប ប្រាកដជាមានទំព័រមួយដែលមានប្រភេទមួយចំនួននៅក្រៅប្រទេស អមដោយសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ និងការស្អប់ខ្ពើមរយៈពេលមួយសប្តាហ៍ជាបន្តបន្ទាប់សម្រាប់អាហារណាមួយ និងការខ្វះចំណង់អាហារ។ ហើយ​អាហារ​ដំបូង​ដែល​រាងកាយ​ហត់នឿយ​បាន​យក​គឺ​ទំពាំងបាយជូរ​មាន់​ដែល​ចម្អិន​ដោយ​សាច់ញាតិ​ដែល​យកចិត្តទុកដាក់។

ជាការពិត សាច់មាន់មិនឥតប្រយោជន៍ទេ ដែលចាត់ទុកថាជាផលិតផលអាហារ។ សាច់របស់វាត្រូវបានស្រូបយកបានយ៉ាងល្អហើយទំពាំងបាយជូរសាច់មាន់ដែលសារធាតុមានប្រយោជន៍ទាំងអស់ឆ្លងកាត់មានលក្ខណៈសម្បត្តិព្យាបាលយ៉ាងពិតប្រាកដ។ ប៉ុន្តែទំពាំងបាយជូរបែបនេះត្រូវតែត្រូវបានចម្អិនឱ្យបានត្រឹមត្រូវជាពិសេសពីសាច់មាន់ទំនើបដែលត្រូវបានចិញ្ចឹមនៅកន្លែងដែលមិនស្គាល់ហើយញ៉ាំដោយមិនដឹងពីអ្វី។

ជាដំបូងសម្រាប់ទំពាំងបាយជូរវាត្រូវបានគេណែនាំឱ្យទិញស៊ុបមាន់។ សាច់​របស់​វា​កាន់តែ​ស្វិត​ជាង ហើយ​ទាមទារ​ឱ្យ​មានការ​ចម្អិន​យូរ ប៉ុន្តែ​នៅពេលនោះ​ទំពាំងបាយជូរ​នឹង​ទទួលបាន​រសជាតិ ក្លិន និង​អត្ថប្រយោជន៍​ដែល​ចង់បាន​។ នៅក្នុងសម័យសូវៀតដែលត្រូវបានគេបំភ្លេចចោលមនុស្សម្នាក់អាចទិញសាច់មាន់ "រត់" ស្តើងសម្រាប់ស៊ុបបន្ទាប់មកចម្អិនវាឱ្យបានយូរប៉ុន្តែទំពាំងបាយជូរបានប្រែទៅជាជាសះស្បើយ។ ថ្ងៃនេះ​បើ​ខំ​ប្រឹង​ក៏​អាច​រក​ឃើញ​ដែរ។ ស៊ុបមាន់ដែលចិញ្ចឹមនៅលើស្មៅ និងដង្កូវ។

ទីពីរត្រូវប្រាកដថាមុនពេលចម្អិនអាហារ ត្រាំសាច់មាន់យ៉ាងហោចណាស់ពីរបីម៉ោង។ ដំបូង​ត្រូវ​កាត់​វា​ជា​ដុំ​ធំៗ ហាន់​សាច់​ដែល​កក​ជា​មុន​សិន។ យកល្អត្រូវត្រាំសាច់មាន់ក្នុងទឹករយៈពេលជាច្រើនម៉ោង ប្តូរទឹករៀងរាល់ម៉ោង។

ទី​៣ លាង​សាច់​មាន់​ម្ដង​ទៀត​ឱ្យ​ស្អាត​ក្នុង​ទឹក​ឱ្យ​ស្អាត រួច​យក​ទៅ​ស្ងោរ​ក្នុង​ឆ្នាំង​មួយ​ទឹក​កន្លះ។ ទុកសាច់ពណ៌ស (សុដន់) ផ្នែកផ្សេងទៀតនៃគ្រោងឆ្អឹងគឺល្អសម្រាប់ទំពាំងបាយជូរហើយយើងប្រើសុដន់សម្រាប់របបអាហារ។ ដរាបណាវាឆ្អិនកាត់បន្ថយកំដៅហើយដាំឱ្យពុះរយៈពេល 10-15 នាទី។ បន្ទាប់មកយកឆ្នាំងចេញពីកំដៅ បង្ហូរទំពាំងបាយជូរដំបូងលាងសាច់ក្នុងការរត់ទឹកត្រជាក់ លាងខ្ទះពីខ្នាត។ ដាក់​សាច់​ចូល​ក្នុង​ឆ្នាំង ហើយ​គ្រប​ដោយ​ទឹក​ម្តងទៀត។ នៅពេលដែលវាឆ្អិន (ស្នាមប្រឡាក់នឹងលែងបង្កើត) បន្ថែមគ្រឿងទេសអំបិលដាក់ការ៉ុតនិងខ្ទឹមបារាំង (ជាមួយស្បែក) កាត់បន្ថយកំដៅហើយចម្អិនរហូតដល់ទន់។ បន្ទាប់ពីចម្អិនរួច បោះចោលខ្ទឹមបារាំង ជូតការ៉ុតនៅលើ grater coarse ហើយត្រលប់ទៅខ្ទះវិញ។ ទំពាំងបាយជូរជាលទ្ធផលនឹងគ្មានភាពបរិសុទ្ធដែលមិនចង់បាន ហើយនឹងរក្សាលក្ខណៈសម្បត្តិនៃរបបអាហាររបស់វាឱ្យនៅដដែល។

នៅរដូវក្តៅក្នុងកំដៅ នៅក្នុងទំពាំងបាយជូរសាច់មាន់(ជំនួសឱ្យ kvass) អាហារឆ្ងាញ់មានប្រសិទ្ធភាព របបអាហារ okroshka. ដំឡូងឆ្អិន, ការ៉ុត, ស៊ុត, បន្ថែមសាច់មាន់, ខ្ទឹមបារាំងបៃតងនិង radishes ។ កាត់អ្វីគ្រប់យ៉ាងឱ្យល្អិត លាយនិងចាក់ទំពាំងបាយជូរសាច់មាន់ត្រជាក់។ ទុកទំពាំងបាយជូរឱ្យត្រជាក់ជាមុននៅក្នុងទូទឹកកក ហើយយកខ្លាញ់កកចេញពីវាដោយប្រុងប្រយ័ត្ន ដែលការញ៉ាំ okroshka ត្រជាក់គឺមិនហ៊ាននិងមិនមានសុខភាពល្អ។ បន្ថែមក្រែមជូរហើយ okroshka នឹងអស្ចារ្យ! ប្រសិនបើអ្នកបន្ថែម beets ឆ្អិននៅលើ grater coarse ទៅ okroshka និង dilute ទំពាំងបាយជូរជាមួយទឹកដោះគោយ៉ាអួ (1: 1) នោះវាមិនអាចទៅរួចទេទាំងស្រុងដើម្បីបំបែកចេញពីរបបអាហារបែបនេះ។

ហើយឥឡូវនេះ ចូរយើងបោះបង់ចោល cutlets របបអាហារ. ជូតសុដន់មាន់ខាងឆ្វេងដោយកន្សែង ហើយបង្វែរសាច់តាមរយៈម៉ាស៊ីនកិនសាច់។ ក៏បង្វែរសំបកដែលត្រាំមុន និងច្របាច់ពីនំប៉័ងពណ៌ស និងខ្ទឹមបារាំង (២-៣ ដុំ)។ បន្ថែមពងមាន់ ១-២ គ្រាប់ឱ្យល្អិតល្អន់មួយបាច់ និងលាយអ្វីគ្រប់យ៉ាង។ សាច់ minced អាចប្រែជាទឹកដោយសារតែទឹកខ្ទឹមបារាំង ដូច្នេះអ្នកអាចបន្ថែមម្សៅស្រូវសាលីបន្តិច។ កុំខ្ជិលពេក កាត់នំបុ័ងពណ៌សស្តើងៗជាច្រូតជាមុន បន្ទាប់ពីកាត់សំបកចេញ។ អំបិលនិងស្ងួតចំបើងនៅក្នុងឡ។ ខ្វាក់​នំប៉ាវ​ហើយ​រមៀល​វា​ជា​ដុំ​នំប៉័ង ឬ​ម្សៅ​នំប៉័ង។ ហើយចៀនក្នុងប្រេងផ្កាឈូករ័ត្នលើកំដៅមធ្យម។

អាហារថ្ងៃត្រង់រួចរាល់ហើយ! ញ៉ាំដោយឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងមានសុខភាពល្អ!

អ្នកមកពីផ្សារ លាតកញ្ចប់ដែលខ្ចប់ដោយប្រុងប្រយ័ត្នដោយអ្នកកាប់ ឬយកសាច់មាន់ចេញពីថង់ ហើយបន្ទាប់មកគំនិតក៏កើតឡើងថាៈ ហេតុអ្វីមិនលាងផលិតផលដែលបានទិញនៅក្រោមទឹកមុនពេលចម្អិនអាហារ? វាហាក់ដូចជាថានីតិវិធីអនាម័យនេះគឺចាំបាច់ដូចជាការលាងដៃមុនពេលអាហារពេលល្ងាច។ ភ្លាម​នោះ​អ្នក​កាប់​ឈើ​គ្មាន​សីលធម៌ ហើយ​មាន​រុយ​ច្រើន​ពេញ​ទីផ្សារ។ ប៉ុន្តែ​ការ​លាង​សាច់​មិន​ត្រឹម​តែ​មិន​ជួយ​កម្ចាត់​បាក់តេរី​ដែល​អាច​កើត​មាន​នោះ​ទេ វា​បាន​រាលដាល​ពាសពេញ​ផ្ទះបាយ។

ដូច្នេះតើអ្នកត្រូវការលាងសាច់ទេ? យើងនឹងពន្យល់ពីមូលហេតុដែលសាច់ដែលទើបនឹងទិញថ្មីៗមិនគួរត្រូវបានធ្វើតេស្តបែបនេះ! មិនថាដៃរបស់អ្នករមាស់យ៉ាងណាទេ អ្នកមិនគួរទេ។

ការកែច្នៃសាច់

ស្ត្រីមេផ្ទះគ្រប់រូបដឹងថាផលិតផលទាំងអស់ត្រូវលាងសម្អាតឱ្យបានហ្មត់ចត់មុនពេលចម្អិនអាហារ។ ផ្លែឈើបន្លែស៊ុត - អ្វីគ្រប់យ៉ាងដោយគ្មានលក្ខខណ្ឌនៅក្នុងលិច។ ហើយ​តើ​ការ​ល្បួង​ឲ្យ​ធ្វើ​ដូច​គ្នា​នឹង​សាច់​ដែល​នាំ​មក​ពី​ទីផ្សារ​នោះ​អស្ចារ្យ​ប៉ុណ្ណា។ មិន​ច្បាស់​ថា​វា​ដេក​នៅ​ទីណា មិនដឹង​ថា​អ្នកណា​ប៉ះ​វា ហើយ​សត្វ​រុយ​អ្វី​អង្គុយ​លើ​វា​! ប៉ុន្តែអ្នកជំនាញផ្នែកធ្វើម្ហូបបានប្រកែកជាឯកច្ឆ័ន្ទថា មិនថាអ្នកទិញសាច់ណាក៏ដោយ គឺមិនអាចលាងវាបានទេ។

នៅក្នុងការប៉ុនប៉ងឥតប្រយោជន៍ដើម្បីលាងសម្អាតបាក់តេរីដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ចេញពីសាច់ អ្នកគ្រាន់តែធ្វើឱ្យស្ថានភាពកាន់តែធ្ងន់ធ្ងរឡើង។ ស្រមៃមើលពីរបៀបដែលបាក់តេរីមីក្រូទស្សន៍ទាំងអស់នេះ រួមជាមួយនឹងម៉ូលេគុលទឹកចូលទៅក្នុងមាត់របស់អ្នក តាំងទីលំនៅនៅលើស្បែក ជុំវិញអាងលិច លើផលិតផលផ្សេងទៀត និងសូម្បីតែនៅលើសម្លៀកបំពាក់។

ដោយពិចារណាថាអ្នកនឹងចំអិនសាច់ហើយមិនបរិភោគវាឆៅ វាគ្មានន័យអ្វីទេក្នុងការលាងវា - បាក់តេរីទាំងអស់នឹងស្លាប់ដោយសុវត្ថិភាពនៅពេលប៉ះនឹងកំដៅ។ អ្វីដែលមិនអាចនិយាយបានអំពីបាក់តេរីដែលបានតាំងលំនៅនៅលើប្រដាប់ប្រើប្រាស់ក្នុងផ្ទះបាយហើយក្រាស់ដូច្នេះការបំផ្លិចបំផ្លាញរបស់ពួកគេនឹងត្រូវការការសម្អាតដោយយកចិត្តទុកដាក់ច្រើនជាងមួយ។ វាគឺជាឧបករណ៍ផ្ទះបាយដែលមានមេរោគទាំងនេះ ដែលអាចបម្រើជាប្រភពនៃការពុលអាហារធ្ងន់ធ្ងរជាបន្តបន្ទាប់។

នេះជាការពិតជាពិសេសចំពោះសាច់មាន់ ព្រោះវាច្រើនតែបង្កឱ្យមានការឆ្លងមេរោគ salmonella ។ ពេល​លាង​សាច់​មាន់ ដំណក់​ទឹក​ដែល​មាន​បាក់តេរី​បង្ក​គ្រោះថ្នាក់​ហោះ​ឡើង​ដល់​ចម្ងាយ ១ ម៉ែត្រ។ ប្រសិនបើអ្នកនៅតែមានចម្ងល់នោះ សូមក្រឡេកមើលស្ទីលធ្វើម្ហូបរបស់មេចុងភៅល្បីៗ ដែលមិនដែលលាងសាច់ ប៉ុន្តែត្រូវលាងដៃជានិច្ចបន្ទាប់ពីប៉ះវា។

មានអំណះអំណាងមួយទៀតដែលនឹងបញ្ចុះបញ្ចូលអ្នកមិនឱ្យលាងសាច់នៅពេលអនាគត៖ ជាមួយនឹងទឹកក្ដៅ ជាពិសេសទឹកក្តៅ អ្នកបំបែកសមាសធាតុម៉ូលេគុលលើផ្ទៃសាច់ ដោយហេតុនេះបំពានភាពក្រអូមមាត់របស់វា។ និយាយម្យ៉ាងទៀតសាច់បែបនេះនឹងមិនពណ៌ត្នោតទាល់តែសោះវានឹងបាត់បង់រសជាតិនិងក្លិនរបស់វា។ នោះគឺសាច់នឹងត្រូវបាន stewed ហើយរហូតដល់សំណើមទាំងអស់បានហួត, steak juicy នឹងបាត់បង់ទាំងស្រុងទឹកផ្លែឈើទាំងអស់។

ការ​ត្រាំ​សាច់​ក្នុង​ទឹក​ប្រៃ​មុន​ពេល​ចម្អិន​ជួយ​បង្កើន​ភាព​ផ្អែម​ល្ហែម និង​បង្កើន​រសជាតិ​ឈ្ងុយ​ឆ្ងាញ់​មុន​នឹង​ដុត។ នេះមានសារៈសំខាន់ជាពិសេសសម្រាប់សាច់មាន់ដែលមាននិន្នាការស្ងួតនៅក្នុងឡ។ ការត្រាំសាច់ក្នុងទឹកអំបិលនឹងអនុញ្ញាតឱ្យកោសិកាស្រូបយកសារធាតុរាវខ្លះតាមរយៈ osmosis ដែលធ្វើឱ្យសាច់កាន់តែមានជាតិទឹកនៅពេលវាចម្អិន។ អ្នកក៏អាចធ្វើ marinade ស្ងួត ដែលនឹងធ្វើឱ្យមាន់មានក្លិនឈ្ងុយ រក្សាភាពជូរធម្មជាតិនៃសាច់ និងជួយសង្រ្គោះអ្នកពីបញ្ហានៃ brine ស្តើង។

• ពេលវេលារៀបចំ (នៅក្នុង brine): 30 នាទី។
• រយៈពេលចម្អិនអាហារ៖ ៨-១២ ម៉ោង (ការចម្អិនអាហារសកម្មនឹងចំណាយពេលប្រហែល ១០ នាទី)
• ពេលវេលាសរុប៖ ៨-១២ ម៉ោង។

ជំហាន

ការរៀបចំ brine រាវ

ចាក់ទឹកត្រជាក់ចូលក្នុងចានធំមួយ។ចានគួរតែធំល្មមសម្រាប់ដាក់សាច់មាន់ទាំងមូលនៅក្នុងវា ប៉ុន្តែនៅតែដាក់ក្នុងទូទឹកកក។ ចាក់​ទឹក​ល្មម​គ្រប​សាច់​មាន់។ ប្រើទឹកក្តៅដើម្បីរំលាយអំបិលទាំងស្រុង។

ដំបូន្មានរបស់អ្នកឯកទេស

ចុងភៅ

Alex Hohn គឺជាមេចុងភៅ និងជាសហម្ចាស់នៃ Sorrel ដែលជាភោជនីយដ្ឋាន New American Cuisine នៅ San Francisco។ បានធ្វើការនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានជាង 10 ឆ្នាំមកហើយ។ គាត់បានបញ្ចប់ការសិក្សាពីវិទ្យាស្ថានធ្វើម្ហូបអាមេរិក ហើយបានធ្វើការនៅក្នុងផ្ទះបាយនៃភោជនីយដ្ឋានដែលមានផ្កាយ Michelin លោក Jean-Georges និង Quince ។

ចុងភៅ

ការត្រាំអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកធ្វើឱ្យសាច់កាន់តែមានជាតិទឹក និងមានក្លិនក្រអូប។លោក Alex Hohn មេចុងភៅ និងជាសហម្ចាស់ហាង Sorrel យល់ស្របថា៖ «ខ្ញុំមិនចូលចិត្តវាយមាន់ដោយញញួរទេ ព្រោះវាបំផ្លាញសាច់សត្វ។ ប៉ុន្តែ​នៅពេល​ត្រាំ​រួច សាច់មាន់​ពិតជា​មាន​រសជាតិ​ឆ្ងាញ់ និង​មាន​ក្លិន​ក្រអូប​ជាង​»​។

បន្ថែមអំបិល 3/4 ពែង (195 ក្រាម) សម្រាប់រាល់ទឹក 3.8 លីត្រ។ជម្រើស brine ទាំងអស់រួមមានអំបិល - វាចាំបាច់ដើម្បីឱ្យទឹកជ្រាបចូលទៅក្នុងកោសិកានៃសាច់។ បរិមាណអំបិលអាចប្រែប្រួល ប៉ុន្តែយកល្អគួរតែចាប់ផ្តើមជាមួយអំបិល 50 ក្រាមក្នុងមួយលីត្រទឹក។ កូរឱ្យបានល្អដើម្បីរំលាយអំបិលទាំងស្រុង។

បន្ថែមស្ករទៅក្នុងទឹក។ស្ករគឺស្រេចចិត្តនៅក្នុង brine ប៉ុន្តែមានប្រយោជន៍ខ្លាំងណាស់ - វាបង្កើន caramelization នៃសាច់មាន់ជាមួយនឹងប្រភេទនៃការព្យាបាលកំដៅណាមួយ។ វាជាការល្អបំផុតក្នុងការបន្ថែមស្ករច្រើនដូចជាអំបិល។ អ្នកអាចប្រើស្ករគ្រប់ប្រភេទ - ពណ៌ស ត្នោត ស្ករឆៅ ឬសូម្បីតែម្សៅ ឬទឹកឃ្មុំ។ កូរទឹករហូតទាល់តែស្កររលាយ។

បន្ថែមគ្រឿងទេសដែលអ្នកចូលចិត្តទៅ brine ។គ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតអាចត្រូវបានបន្ថែមទៅ brine - ម្រេចខ្មៅ ឱសថស្រស់ ឬទឹកផ្លែឈើនឹងបំពេញបន្ថែមយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះនូវ brine ។ គ្រឿងផ្សំដែលអ្នកអាចផ្សំ និងបន្ថែមអាចរួមមានៈ

បើ​អ្នក​បន្ថែម​គ្រឿង​ទេស​ចូល​ក្នុង​ទឹក​អំបិល យក​វា​ទៅ​ស្ងោរ​មុន​នឹង​ដាក់​មាន់​ចូល។បើមិនដូច្នោះទេរសជាតិនឹងមិនជ្រាបចូលទៅក្នុងសាច់មាន់ទេ។ ផ្សំគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ (អំបិល ស្ករ ទឹក គ្រឿងទេស) ដាំឱ្យពុះ ហើយដាំឱ្យពុះប្រហែល១នាទី។ ទុកឱ្យ brine ត្រជាក់ទាំងស្រុងមុនពេលបន្ត។

ដាក់សាច់មាន់នៅក្នុងទឹកអំបិល។ត្រូវប្រាកដថា brine គ្របដណ្តប់វាទាំងស្រុង។ អ្នកអាចយកទាំងសាច់មាន់ទាំងមូលនិងបំណែកតូចៗ - បច្ចេកវិទ្យានៃដំណើរការនឹងនៅដដែល។

ដាក់សាច់មាន់នៅក្នុង brine នៅក្នុងទូទឹកកកហើយទុកឱ្យវាឈរ។ដាក់ចានដាក់ក្នុងទូទឹកកក គ្របដោយគម្រប ឬខ្សែភាពយន្តតោង។ ទុកសាច់មាន់នៅក្នុង brine សម្រាប់ពីរបីម៉ោង។ បំណែកតូចៗអាចចំណាយពេលមួយម៉ោងឬពីរម៉ោងហើយសាច់មាន់ទាំងមូលនឹងចំណាយពេល 8-12 ម៉ោង។ ប្រសិនបើអ្នកមានពេលតិចតួច សូម្បីតែក្នុងរយៈពេលខ្លីក៏ដោយ យ៉ាងហោចណាស់ 1-2 ម៉ោង brine នឹងមានពេលវេលាដើម្បីផ្តល់ឱ្យសាច់នូវរសជាតិផ្សេង និងបង្កើនគុណភាពរបស់វា។

• កុំដាក់សាច់មាន់នៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ ព្រោះវាអាចនាំឱ្យបាក់តេរីលូតលាស់បាន។

1. យកសាច់មាន់ចេញពីទឹកអំបិល។យក​វា​ចេញ​ពី​ទឹក​ប្រៃ ហើយ​បិត​រាវ​លើស​មុន​ពេល​ចម្អិន។ បង្ហូរ brine ចូលទៅក្នុងអាងលិច។

   ការរៀបចំ marinade ស្ងួត

   1. ដឹងថា marinade ស្ងួតនឹងធ្វើឱ្យមាន់របស់អ្នកមានរសជាតិឆ្ងាញ់ ជាមួយនឹងសំបកក្រៀមខ្លាំង។ទឹកប្រៃ និង marinades គឺជាវិធីប្រពៃណីដើម្បី marinate សាច់មាន់មុនពេលដុត ប៉ុន្តែមេចុងភៅជាច្រើនបានចាប់ផ្តើមពិសោធន៍ជាមួយ marinades ស្ងួត ដែលបណ្តាលឱ្យមានវាយនភាពកាន់តែរឹងមាំ។ អំបិល​ទាញ​សំណើម​ចេញ សំណើម​រំលាយ​អំបិល ប្រែ​ក្លាយ​វា​ទៅ​ជា​រាវ ទឹកប្រៃ​ធម្មជាតិ​ដែល​មាន់​ស្រូប​ចូល។

      • សម្រាប់ marinade ស្ងួតប្រើអំបិល coarse ។ អំបិល​ដី​ល្អ​នឹង​គ្រប​សាច់​មាន់​ច្រើន​ពេក រំលាយ​លឿន​ពេក ហើយ​មាន់​ដុត​នឹង​ប្រៃ​ពេក។

   2. សម្ងួតសាច់មាន់ដោយលាបវា។យកកន្សែងក្រដាសមួយ ហើយយកសំណើមចេញតាមដែលអាចធ្វើបានពីផ្ទៃរបស់មាន់។ មិនចាំបាច់ជូតសាច់មាន់ មិនចាំបាច់ច្របាច់វាទេ គ្រាន់តែជូតវាឱ្យស្ងួតដោយកន្សែង។

      លាយ marinade ស្ងួតនៅក្នុងចានតូចមួយមុនពេលអនុវត្ត។ marinade ស្ងួត​គឺ​គ្រាន់តែ​លាប​ចូល​ទៅ​ក្នុង​សាច់មាន់​ហើយ​ស្ទើរតែ​អំបិល​។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ អ្នកអាចបន្ថែមគ្រឿងទេសនៅទីនោះផងដែរ។ ចាប់ផ្តើមជាមួយអំបិល 1 ស្លាបព្រាបាយសម្រាប់សាច់មាន់នីមួយៗ (សាច់មាន់ពីរគីឡូក្រាម = អំបិល 4 ស្លាបព្រា) បន្ទាប់មកបន្ថែមគ្រឿងទេសណាមួយដែលអ្នកចង់បានពីខាងក្រោម៖

      • 2 ស្លាបព្រាកាហ្វេម្រេចខ្មៅកំទេច;
      • 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ paprika ម្សៅម្ទេស ឬម្រេច cayenne
      • 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ rosemary ឬ thyme;
      • 1-2 ស្លាបព្រានៃម្សៅខ្ទឹម។

   3. ជូតអំបិលឱ្យស្មើគ្នានៅលើផ្នែកនីមួយៗនៃសាច់មាន់។ជូត marinade ស្ងួតពីលើ ខាងក្រោម ខាងក្នុង និងខាងក្រៅនៃសាច់មាន់។ ជូតអំបិលបន្តិចទៅក្នុងកន្លែងក្រាស់ៗ ដូចជាសុដន់ និងភ្លៅ។

      • គ្របដណ្តប់សាច់មាន់ជាមួយស្រទាប់ស្មើគ្នានៃអំបិលដ៏សប្បុរស។ សាច់មាន់មិនគួរត្រូវបានគ្របដណ្ដប់ដោយអំបិលទាំងស្រុងនោះទេ ប៉ុន្តែគ្រាប់អំបិលគួរតែអាចមើលឃើញគ្រប់ទីកន្លែង។
      • អ្នកប្រហែលជាត្រូវការអំបិល 1/2 ស្លាបព្រាកាហ្វេបន្ថែមទៀតដើម្បីបំពេញ marinade ។

   4. គ្របដណ្តប់សាច់មាន់ហើយទុកវានៅក្នុងទូទឹកកករយៈពេល 2 ទៅ 24 ម៉ោង។ការ​ទុក​សាច់​មាន់​យូរ​ជាង​នេះ លទ្ធផល​ចុង​ក្រោយ​នឹង​កាន់​តែ​ប្រសើរ។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកប្រញាប់ ពីរម៉ោងនឹងគ្រប់គ្រាន់។

      • ព្យាយាម​ទុក​មាន់​ឱ្យ​ត្រាំ​ពេញ​មួយ​យប់ ។ ជាការពិតណាស់ពីរម៉ោងនឹងគ្រប់គ្រាន់ប៉ុន្តែវានឹងមិនមានប្រសិទ្ធភាពដូចនោះទេ។ ការ​ទុក​សាច់​មាន់​ឱ្យ​កាន់​តែ​យូរ​ក៏​កាន់​តែ​ល្អ។ ប៉ុន្តែ​កុំ​ទុក​សាច់​មាន់​ឱ្យ​លើសពី 24 ម៉ោង។

   5. យកសាច់មាន់ចេញហើយស្ងួតវា។វាគួរតែមានសំណើមលើសនៅលើសាច់មាន់ហើយអំបិលទាំងអស់គួរតែត្រូវបានរំលាយ។ យក​កន្សែង​ក្រដាស​មក​ជូត​លើ​ផ្ទៃ​មាន់​ឱ្យ​ស្ងួត ដើម្បី​យក​សំណើម​ចេញ។ ពេល​រួចរាល់​ហើយ​ដល់​ពេល​ដាក់​សាច់មាន់​ចូល​ក្នុង​ឡ​ហើយ​បន្ថែម​រសជាតិ​តាម​តម្រូវការ។

      • សាកល្បងដាក់សាច់មាន់ជាមួយចំណិតក្រូចឆ្មា ខ្ទឹមស ខ្ទឹមក្រហម ស្លឹកខ្ទឹម ដាក់គ្រឿងផ្សំចូលទៅក្នុងប្រហោងមាន់ ដោយជើង និងក្រោមស្លាប។

   មាន់​អាំង

   1. កាប់មាន់ ដូច្នេះ​ស្បែក​ប្រែ​ជា​ស្រួយ ហើយ​សាច់​ខាង​ក្នុង​មាន​ជាតិ​ទឹក​។វា​ត្រូវ​បាន​គេ​ដឹង​ថា​វា​ជា​ការ​លំបាក​ខ្លាំង​ណាស់​ក្នុង​ការ​រក្សា​សាច់​មាន់​ដែល​មាន​ជាតិ​ទឹក ជាពិសេស​សុដន់។ សូមអរគុណដល់ការកាត់សាច់មាន់នេះ នៅពេលដែលវាត្រូវបានកាត់ និងសំប៉ែត សាច់នោះចម្អិនកាន់តែរាបស្មើ ហើយផ្ទៃនឹងប្រែជាស្រួយ។ វាជាការល្អក្នុងការឆ្លាក់សាច់មាន់មុនពេល marinating ប៉ុន្តែនៅដំណាក់កាលនេះវាមិនយឺតពេលក្នុងការធ្វើវាទេ។ ដើម្បីមេអំបៅមាន់ទាំងមូលអ្នកត្រូវការ៖

      កំដៅ oven ទៅ 260 ° C ហើយដាក់ rack នៅកណ្តាល oven នេះ។ត្រូវប្រាកដថាមិនមានក្រឡាចត្រង្គទៀតទេនៅខាងក្រោមឬនៅខាងលើ។ យក​ខ្ទះ​អាំង ឬ​ដុតនំ​ដាក់​មាន់​នៅ​កណ្តាល​ខ្ទះ។

      បន្ថែមរសជាតិណាមួយ។រសជាតិដូចជាឱសថ និងក្រូចឆ្មានឹងបន្ថែមរសជាតិនៅពេលដុតនំ។ ច្របាច់ទឹកក្រូចឆ្មារធំមួយពីលើសាច់មាន់ បន្ថែមស្លឹកខ្ទឹម ឬ thyme នៅក្រោមស្លាប និងជើង ហើយប្រោះសុដន់ជាមួយម្រេចខ្មៅបុក។

      • ប្រសិនបើអ្នកកំពុងចម្អិនសាច់មាន់ទាំងមូល ប្រសិនបើចង់បាន ចូរដាក់វាជាមួយក្រូចឆ្មារ ខ្ទឹមស និងឱសថនៅចំកណ្តាលនៃទ្រុងមាន់។

   2. ដាក់​សាច់មាន់​ចូល​ក្នុង​ឡ ហើយ​បំពង​រៀងរាល់ ១០-១២ នាទី​ម្តង​។យក​ប្រេង​អូ​លីវ និង​ទឹក​ចេញពី​ខ្ទះ រួច​លាប​លើ​សាច់​មាន់ ។ សូមអរគុណដល់ការនេះសាច់នឹងមាន juicy ហើយស្បែកនឹងក្លាយជា crispy ។ ប្រើស្លាបព្រា ឬច្រាសវែង ដើម្បីបាចរាវលើផ្ទៃសាច់មាន់។ កុំ​ទុក​ឡ​ឱ្យ​ចំហ​យូរ​ព្រោះ​ឡ​នឹង​ត្រជាក់ ហើយ​មាន់​នឹង​ប្រើ​ពេល​យូរ​ដើម្បី​ចម្អិន។

      ចម្អិនសាច់មាន់រយៈពេល 45 នាទីឬរហូតដល់ទែម៉ូម៉ែត្រអាហារអាន 65 ° C ។នេះគឺជាសីតុណ្ហភាពល្អបំផុតសម្រាប់សាច់សុដន់ ដើម្បីសុវត្ថិភាពពេញលេញ ជើងត្រូវឡើងដល់ 76°C។ ប្រសិនបើនៅខាងក្រៅនៃសាច់មាន់ចាប់ផ្តើមងងឹតលឿនជាងខាងក្នុងរួចរាល់ហើយកាត់បន្ថយកំដៅនៅក្នុងឡទៅ 230 ° C ។