យោងទៅតាមរឿងព្រេង steppe Amazons មិនបានបំបៅកូនដោយទឹកដោះរបស់ពួកគេទេ។ យោងទៅតាមជនជាតិក្រិចបុរាណ ទារករបស់ពួកគេបានញ៉ាំទឹកដោះគោរបស់ koumiss ។ Homer បាន​សរសេរ​អំពី​កុលសម្ព័ន្ធ​ដែល​រស់នៅ​លើ​ទឹកដី​ពី​សមុទ្រ​ខ្មៅ​ដល់​ម៉ុងហ្គោលី ហើយ​បាន​ចិញ្ចឹម​ទឹកដោះ​របស់ mares ។ ចំពោះជនជាតិក្រិច រឿងបែបនេះហាក់ដូចជាគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើល ប៉ុន្តែពួកគេចាប់អារម្មណ៍នឹងភេសជ្ជៈដែលផលិតពីទឹកដោះគោដែលមានជាតិអាល់កុល។ សព្វថ្ងៃនេះ koumiss (ឬដូចដែលម៉ុងហ្គោលហៅវាថា airag) មិនបានបាត់បង់ប្រជាប្រិយភាពរបស់ខ្លួនទាំងក្នុងចំណោមប្រជាជននៃ Caucasus ឬក្នុងចំណោមអ្នកស្រាវជ្រាវដែលបន្តសិក្សាពីលក្ខណៈសម្បត្តិនៃភេសជ្ជៈដ៏អស្ចារ្យនេះ។ សម្រាប់អ្នករស់នៅក្នុងប្រទេស Turkmenistan កាហ្សាក់ស្ថាន អ៊ូសបេគីស្ថាន ម៉ុងហ្គោលី និងអាស៊ីដទៃទៀត អ៊ែរ៉ាកគឺជាផលិតផលនៃម្ហូបជាតិ។

ភេសជ្ជៈដែលមានប្រវត្តិរាប់ពាន់ឆ្នាំ

អ្នកស្រាវជ្រាវកាលពីអតីតកាលជឿថា koumiss រួមជាមួយនឹង kvass ស្រាបៀរ និង mead (ទឹកឃ្មុំដែលមានជាតិ fermented) គឺជាភេសជ្ជៈដែលមានជាតិអាល់កុលទាបបំផុតដែលមនុស្សជាតិស្គាល់។ ហើយអ្នកភាសាវិទ្យា ដោយបានវិភាគពីប្រភពដើមនៃឈ្មោះភេសជ្ជៈនោះ បានផ្តល់យោបល់ថា វាកើតឡើងជាង 5000 ឆ្នាំមុន នៅជុំវិញពេលដែលពួកអ្នកបួសចិញ្ចឹមសេះដំបូង។

ខ្លាញ់​ចេញ​ពី​ទឹក​ដោះ​ម្តាយ​ត្រូវ​បាន​គេ​រក​ឃើញ​នៅ​ក្នុង​ការ​កប់​បុរាណ។ មួយក្នុងចំណោមទាំងនេះជាកម្មសិទ្ធិរបស់សម័យកាលនៃវប្បធម៌ Botai ដែលមាននៅលើទឹកដីនៃកាហ្សាក់ស្ថានសម័យទំនើបប្រហែល 3500 មុនគ។ អ៊ី អ្នកបុរាណវត្ថុវិទូជឿថាវានៅទីនេះដែលមនុស្សរស់នៅ ដែលស្ថិតក្នុងចំណោមមនុស្សដំបូងគេដែលចិញ្ចឹមសេះព្រៃ។ សំណល់របស់ koumiss ក៏ដូចជាឧបករណ៍សម្រាប់វាយភេសជ្ជៈ ត្រូវបានគេរកឃើញច្រើនជាងម្តងនៅក្នុងផ្នូរបញ្ចុះសព Scythian ក៏ដូចជានៅក្នុងកន្លែងបញ្ចុះសពបុរាណក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ី។

ទឹកដោះគោសេះមានជីវជាតិ ប៉ុន្តែដោយសារតែវាមានជាតិ lactose ខ្ពស់ ទឹកដោះគោឆៅគឺជាថ្នាំបញ្ចុះលាមកដ៏មានឥទ្ធិពល។ ហេតុដូច្នេះហើយ ពូជពង្សបុរាណមុននឹងផ្តល់ភេសជ្ជៈនេះដល់ក្មេងៗ បានចុះចាញ់នឹងការ fermentation របស់វា។ ក្នុងអំឡុងពេល fermentation ផលិតផលត្រូវបានកូរឬ whipped ដូចជា butter ។

នៅក្នុងដំណើរការនេះ អេតាណុលត្រូវបានផលិតនៅក្នុងទឹកដោះគោ ដែលជាលទ្ធផលដែល koumiss ប្រែទៅជាភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលទាប ជាមួយនឹងមាតិកាខ្ពស់នៃវីតាមីន និងកាឡូរី។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ Scythians ចូលចិត្តភេសជ្ជៈដែលមានជាតិអាល់កុលខ្លាំងជាង។ ពួកគេបានរកឃើញថា ប្រសិនបើអ្នកបង្កក koumiss ទាញយកគ្រីស្តាល់ទឹកកកចេញពីវា ហើយកកវា អ្នកនឹងទទួលបានភេសជ្ជៈដែលកាន់តែស្រវឹង។ ពួកគេបានធ្វើបែបបទនេះម្តងទៀតរហូតដល់ភេសជ្ជៈឈានដល់កម្រិតជាតិអាល់កុលដែលចង់បាន។ សព្វ​ថ្ងៃ​នេះ ការ​ចម្រោះ​បែប​ប្រពៃណី​ត្រូវ​បាន​ប្រើ​ដើម្បី​បង្កើន​ភាគរយ​នៃ​ជាតិ​អាល់កុល​។ ពួកគេនិយាយថាបន្ទាប់ពីការចម្រាញ់ 6 ដងនៃ koumiss ភេសជ្ជៈ 30 ដឺក្រេត្រូវបានទទួលដែលនឹកឃើញដល់វ៉ូដកា។

នៅក្នុងកំណត់ត្រារបស់ប្រវត្តិវិទូក្រិច ហេរ៉ូដូតុស មានការលើកឡើងអំពីរបៀបដែលពួកស៊ីស៊ីធៀ ចាក់ទឹកដោះគោរបស់ម៉ារ៉េចូលទៅក្នុងធុងឈើជ្រៅ ហើយកូរឱ្យជាប់នឹងការ fermentation ។ ផ្នែកតូចៗត្រូវបាន fermented នៅក្នុងថង់ស្បែកតូច។ ជាឧទាហរណ៍ នៅតំបន់អាស៊ីកណ្តាល មានទំនៀមទម្លាប់ព្យួរថង់ទាំងនេះនៅជិតច្រកចូលផ្ទះ ដើម្បីអោយអ្នកគ្រប់គ្នាដែលចូលមកអាចអង្រួនកាបូបរបស់ koumiss និងបង្កើនល្បឿននៃការ fermentation ។ លោក Willem Rubruck ដែលជាអ្នកធ្វើដំណើរតាមព្រះសង្ឃ Flemish ក្នុងឆ្នាំ 1250 ក៏បានពិពណ៌នាអំពីដំណើរការនៃរបៀបដែលទឹកដោះគោរបស់ mare ចាប់ផ្តើម ferment, bubbling ដូចស្រាថ្មី។ ព្រះសង្ឃ​មួយ​អង្គ​នេះ​ថែមទាំង​ហ៊ាន​សាកល្បង​ភេសជ្ជៈ​មិនធម្មតា​មួយ​កែវ ប៉ុន្តែ​រក​ឃើញ​ថា​វា​ស្រវឹង​ខ្លាំង​ពេក​។

ទៅ
ដូចដែលបានកត់សម្គាល់រួចមកហើយ koumiss គឺជាផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented ដែលផលិតចេញពីទឹកដោះគោរបស់ mare ។ វាត្រូវបានផលិតចេញពីម្សៅជូរ ដែលធ្វើឱ្យវាស្រដៀងទៅនឹង ប៉ុន្តែមានជាតិអាល់កុលខ្ពស់ (ទោះបីជាផ្នែកតូចពិតប្រាកដក៏ដោយ) ក៏ដូចជាលក្ខណៈពិសេសមួយចំនួនទៀត។

ជាដំបូង ទឹកដោះគោរបស់ mare ត្រូវបានកំណត់លក្ខណៈដោយមាតិកាខ្ពស់។ កំហាប់នៃជាតិស្ករនៅក្នុងផលិតផលនេះគឺខ្ពស់ជាងយ៉ាងខ្លាំងនៅក្នុងទឹកដោះគោគោ ឬពពែ។ ផងដែរនៅក្នុង koumiss គឺច្រើនជាងទឹកដោះគោរបស់សត្វដទៃទៀត។ បើប្រៀបធៀបជាមួយគោ តួលេខនេះគឺខ្ពស់ជាង ៤០ ភាគរយ។ ប៉ុន្តែ​មិន​ដូច​ទឹកដោះគោ​ប្រភេទ​ផ្សេង​ទៀត​ទេ ម៉ាស​ត្រូវ​បាន​គេ​ប្រើប្រាស់​ជា​ចម្បង​ក្នុង​ទម្រង់​មាន​ជាតិ fermented ។ ទោះបីជាជាថ្មីម្តងទៀតវាខុសគ្នាគួរឱ្យកត់សម្គាល់ពី kefir និងផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented ល្បីផ្សេងទៀត។

ដោយវិធីនេះតាមបច្ចេកទេស koumiss គឺដូចជាស្រាព្រោះថាការ fermentation ដំណើរការមិនមែនដោយចំណាយ (ដូចនៅក្នុង kefir) ប៉ុន្តែនៅក្នុងការចំណាយ។ អ្នកខ្លះប្រៀបធៀបភេសជ្ជៈនេះជាមួយស្រាបៀរ។ ចំពោះ​រសជាតិ​វិញ កូមីស​មាន​រសជាតិ​ជូរ​ជាមួយ​រសជាតិ​អាល់កុល​ស្រាល។

អ្នកចម្បាំងម៉ុងហ្គោលគោរព koumiss ជាផលិតផលដែលពួកគេបានទាញកម្លាំងរបស់ពួកគេ។ ហើយដូចដែលប្រវត្តិសាស្ត្របង្ហាញ នេះមិនមែនជារឿងប្រឌិតទេ។ ម៉ុងហ្គោលពិតជាត្រូវបានសម្គាល់ដោយការបង្កើនភាពស៊ាំ ពួកគេកម្រឈឺណាស់។

ពី koumiss អ្នកចម្បាំងបានទទួលផ្នែកធំនៃការរំលាយបានយ៉ាងងាយស្រួល ពីនោះ រួមផ្សំជាមួយនឹងទុនបំរុងដ៏ធំ និងសមាសធាតុអាហារូបត្ថម្ភផ្សេងទៀត ពួកគេបានទទួលថាមពល និង "សម្ភារៈសាងសង់" សម្រាប់សាច់ដុំដ៏គួរអោយចាប់អារម្មណ៍។

ភេសជ្ជៈនេះមានផ្ទុកបាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិក និងជាតិអាល់កុលធម្មជាតិតិចតួចត្រូវបានគេហៅថាភេសជ្ជៈរស់ ឬអាយុវែង។ ហើយមានហេតុផលសម្រាប់រឿងនេះ។ អ្នកវិទ្យាសាស្ត្របានបង្ហាញឱ្យឃើញថាផលិតផលនេះមានលក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍និងសូម្បីតែការព្យាបាល។

សព្វ​ថ្ងៃ​នេះ អ្នក​វិទ្យាសាស្ត្រ​អាច​និយាយ​បាន​យ៉ាង​ប្រាកដ​ថា​សមាសភាព​នៃ​ភេសជ្ជៈ​នេះ​ពិត​ជា​មាន​រសជាតិ​ឆ្ងាញ់។ កំហាប់ខ្ពស់នៃអាស៊ីតហ្វូលិកធ្វើឱ្យវាក្លាយជាផលិតផលអាហារដ៏ល្អ។ ហើយបាក់តេរីមានប្រយោជន៍ដែលមាននៅក្នុងវាធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវដំណើរការនៃការរំលាយអាហារនៃអាហារ, ស្ដារ microflora ពោះវៀន។

Kumis គឺជាប្រភពនៃទម្ងន់ម៉ូលេគុលទាប រួមទាំង linoleic និង linolenic ដែលត្រូវបានចាត់ទុកថាមិនអាចខ្វះបានសម្រាប់មនុស្ស។ លើសពីនេះទៀតភេសជ្ជៈនេះមានអំបិលកាល់ស្យូមដែលមានប្រយោជន៍និង។ ចំណែក​វីតាមីន​វិញ មាន​ក្នុង​ទឹកដោះ​គោ​ជិត ១០ ដង​ច្រើន​ជាង​ទឹកដោះគោ​គោ​។

1 លីត្រនៃ koumiss មាន:

• 200 mcg;
• 375 មីលីក្រាម;
• អាស៊ីតហ្វូលិក 256 mcg;
• 2 មីលីក្រាម

លើសពីនេះទៀត koumiss គឺជាប្រភពដ៏សម្បូរបែប។

និងលក្ខណៈពិសេសគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍មួយទៀតរបស់ koumiss: សារធាតុមានប្រយោជន៍ដែលមាននៅក្នុងផលិតផលត្រូវបានស្រូបយកស្ទើរតែទាំងស្រុង (ស្ទើរតែ 95%) ។ លើសពីនេះទៀតសមាសធាតុដែលមាននៅក្នុងទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented នេះបង្កើនការរំលាយអាហារប្រូតេអ៊ីន និងសារធាតុចិញ្ចឹមផ្សេងទៀតពីអាហារផ្សេងទៀត។

តួនាទីនៅក្នុងរាងកាយ

នៅក្នុងប្រពៃណីម៉ុងហ្គោលី ពណ៌ស គឺជាពណ៌ដ៏ពិសិដ្ឋ ដែលតំណាងឱ្យសុភមង្គល វិបុលភាព និងឋានៈសង្គមខ្ពស់។ ជនជាតិម៉ុងហ្គោលក៏សន្មតថាសមត្ថភាពមិនធម្មតាដ៏ពិសិដ្ឋចំពោះវត្ថុ និងផលិតផលពណ៌សទាំងអស់។ ហើយ koumiss មិនមានករណីលើកលែងក្នុងរឿងនេះទេ។ ទោះបីជាដោយពិចារណាថាតើភេសជ្ជៈដ៏អស្ចារ្យនេះមានប្រយោជន៍យ៉ាងណាសម្រាប់មនុស្សម្នាក់ក៏ដោយ វាគ្មានអ្វីចម្លែកទេដែលថាវាពិសិដ្ឋសម្រាប់ជនជាតិម៉ុងហ្គោល។ ក្នុងមួយថ្ងៃ ម៉ុងហ្គោលពេញវ័យអាចផឹកប្រហែល 3 លីត្រនៃភេសជ្ជៈ សម្រាប់កុមារដែលផ្តល់នូវឥទ្ធិពលនៃការស្រវឹងតិចតួច ផ្នែកប្រចាំថ្ងៃត្រូវបានកំណត់ត្រឹម 1 លីត្រនៃភេសជ្ជៈ។

ការរំលាយអាហារ

វាត្រូវបានបញ្ជាក់ជាច្រើនសតវត្សមកហើយថា koumiss រួមចំណែកដល់ការធ្វើឱ្យធម្មតានៃការរលាក gastrointestinal នេះ។ គឺជាសារធាតុដែលមិនអាចខ្វះបានសម្រាប់ការរំលាយអាហារធម្មតា។ គ្រប់ប្រភេទនៃផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented រួមទាំង koumiss មានសារធាតុទាំងនេះ។ Probiotics ការពាររាងកាយពីបាក់តេរីដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ ជំរុញការអភិវឌ្ឍនៃ microflora ដែលមានសុខភាពល្អ និងការពារការរំលាយអាហារ និងបញ្ហាក្រពះពោះវៀន។ បាក់តេរីមានប្រយោជន៍ដែលមាននៅក្នុង koumiss ងាយស្រួលស្តារតុល្យភាពនៃ microflora ពោះវៀន។ លើសពីនេះ គេដឹងថា ទឹកដោះគោរបស់ mare គឺជាឱសថដ៏មានប្រសិទ្ធភាពសម្រាប់ការព្យាបាលដំបៅ duodenal, គ្រុនពោះវៀន និងជំងឺស្រដៀងគ្នាផ្សេងទៀត។

ការការពារជំងឺមហារីក

ការទទួលទានភេសជ្ជៈនេះជាទៀងទាត់កាត់បន្ថយហានិភ័យនៃជំងឺមហារីក។ ការសិក្សាជាច្រើនបានបង្ហាញថា probiotics ដែលជាផ្នែកមួយនៃ koumiss សម្លាប់កោសិកាមហារីក និងពន្យឺតការលូតលាស់នៃដុំសាច់សាហាវ។ ទោះបីជាយ៉ាងណាក៏ដោយ រហូតមកដល់ពេលនេះ អ្នកវិទ្យាសាស្ត្របានបញ្ជាក់ពីឥទ្ធិពលនេះតែនៅក្នុងសត្វក្នុងមន្ទីរពិសោធន៍ប៉ុណ្ណោះ។ សត្វកណ្តុរដែលមានជំងឺមហារីកសុដន់បន្ទាប់ពី "ការព្យាបាល" ជាមួយ koumiss បានជាសះស្បើយយ៉ាងពេញលេញពីជំងឺនេះ។ លើសពីនេះ អ្នកវិទ្យាសាស្ត្របានកត់សម្គាល់ឃើញថា សត្វមានប្រព័ន្ធការពាររាងកាយរឹងមាំជាងមុន ដែលធ្វើឱ្យការប្រយុទ្ធប្រឆាំងនឹងជំងឺមហារីកកាន់តែជោគជ័យ។

ការបន្សុតនិងការការពាររាងកាយ

Koumiss គឺជាថ្នាំបន្សាបជាតិពុលដ៏មានឥទ្ធិពល។

រួមបញ្ចូលនៅក្នុងភេសជ្ជៈ វាអាចបន្សាបសារធាតុ mutagens ដែលបណ្តាលឱ្យមាន DNA ឡើងវិញ។ សារធាតុនេះការពាររាងកាយពីគ្រប់ប្រភេទនៃផ្សិត មេរោគ និងបាក់តេរី ហើយថែមទាំងសំអាតរាងកាយពីជាតិពុលផងដែរ។

ដូចគ្នានេះផងដែរ koumiss ត្រូវបានគេប្រើដើម្បីប្រឆាំងនឹងបាក់តេរី។ ជាពិសេសប្រសិទ្ធភាពនៃផលិតផលនេះក្នុងការព្យាបាលជំងឺរបេង Escherichia coli និងជំងឺមេរោគផ្សេងទៀតត្រូវបានបង្ហាញឱ្យឃើញ។ គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ភេសជ្ជៈតែមួយគត់នេះមានអង់ទីប៊ីយ៉ូទិកធម្មជាតិដែលការពាររាងកាយពី bacilli គ្រោះថ្នាក់។

ភាពស៊ាំខ្លាំង

អ្នកវិទ្យាសាស្ត្របានបង្ហាញឱ្យឃើញថា ដូចជាវីតាមីន C សារធាតុ lactobacilli អាចការពាររាងកាយពីជំងឺផ្តាសាយ និងផ្តាសាយ។ ការសិក្សាដែលធ្វើឡើងដោយមានការចូលរួមពីសត្វបានបង្ហាញថា probiotics ពី koumiss បង្កើនការការពាររបស់រាងកាយយ៉ាងខ្លាំង ក៏ដូចជាការស្តារភាពស៊ាំឡើងវិញ បន្ទាប់ពីការប្រើប្រាស់ថ្នាំអង់ទីប៊ីយោទិចយូរ។

ឆ្អឹងរឹងមាំ

Kumis គឺជាប្រភពដ៏សំខាន់នៃជាតិកាល់ស្យូម។ ហើយសូម្បីតែកុមារក៏ដឹងថាកម្លាំង និងសុខភាពនៃជាលិកាឆ្អឹង សន្លាក់ និងធ្មេញពឹងផ្អែកលើសារធាតុរ៉ែនេះ។ លើសពីនេះទៀតកាល់ស្យូមដែលទទួលបានពីផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented នេះរួមចំណែកដល់លំហូរគ្រប់គ្រាន់នៃដំណើរការជាច្រើននៅក្នុងរាងកាយ។

លក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍ផ្សេងទៀតនៃ koumiss:

• បង្កើនកម្រិតអេម៉ូក្លូប៊ីន;
• មានប្រសិទ្ធភាពក្នុងការព្យាបាលជំងឺ atherosclerosis និងលើសឈាមក្នុងដំណាក់កាលដំបូង;
• ពង្រឹងប្រព័ន្ធសរសៃប្រសាទ;
• ការពារការធ្លាក់ទឹកចិត្តនិងការគេងមិនលក់;
• ជំរុញចលនាឈាមរត់;
• ធ្វើសកម្មភាពលើកំដៅរាងកាយ;
• រួមចំណែកដល់ការ rejuvenation នៃរាងកាយ។

ប្រពៃណីនៃការព្យាបាល koumiss

នៅសតវត្សទី 19 នៅភាគអាគ្នេយ៍នៃប្រទេសរុស្ស៊ី koumiss ត្រូវបានគេប្រើជាឱសថសម្រាប់ភាពស្លេកស្លាំងជំងឺរបេងជំងឺសួតរ៉ាំរ៉ៃរោគស្ត្រីនិងជំងឺស្បែក។ នៅពាក់កណ្តាលទីពីរនៃទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1800 កន្លែងអនាម័យចំនួន 16 ត្រូវបានបើកនៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ី កម្មវិធីព្យាបាលដែលរួមមានការប្រើប្រាស់ជាប្រចាំរបស់ koumiss ។ ដោយវិធីនេះសមាជិកនៃគ្រួសារអធិរាជ Maxim Gorky, Leo Tolstoy ចូលចិត្តធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវសុខភាពរបស់ពួកគេនៅក្នុងស្ថាប័នបែបនេះ។ វាត្រូវបានគេនិយាយថាសូម្បីតែសមាជិកសភាអង់គ្លេសម្នាក់បានទៅទស្សនាកន្លែងអនាម័យមួយក្នុងចំណោមកន្លែងទាំងនេះក្នុងអំឡុងពេលដំណើរទស្សនកិច្ចរបស់គាត់ទៅកាន់អាស៊ីកណ្តាល។

ប៉ុន្តែចាប់តាំងពី koumiss បុរាណនៅតែស្រស់ក្នុងរយៈពេលមិនលើសពី 3 ថ្ងៃលទ្ធភាពនៃ "ការព្យាបាលដោយ koumiss" ត្រូវបានកំណត់ចំពោះរយៈពេលនៃការបំបៅកូនដោយទឹកដោះរបស់ mares ពោលគឺនៅនិទាឃរដូវនិងរដូវក្តៅនៅពេលដែល mares សម្រាលកូន។ ដើម្បីដោះស្រាយបញ្ហានេះ វិធីសាស្រ្តមួយត្រូវបានបង្កើតឡើងសម្រាប់ការផលិត koumiss pasteurized ។ ផលិតផលបែបនេះមានពេញមួយឆ្នាំ ហើយការនាំចេញក៏អាចធ្វើទៅបានដែរ។

និយាយអញ្ចឹង អតិថិជនដំបូងបង្អស់របស់ទឹកដោះគោ mare មកពីអាស៊ី គឺជាអ្នកដឹកជញ្ជូន ដែលក្នុងចំណោមរបស់ផ្សេងទៀតប្រើប្រាស់ផលិតផលដ៏មានតម្លៃនេះជាសមាសធាតុគ្រឿងសំអាង។

ការប្រុងប្រយ័ត្ន

Kumis ត្រូវបានគេប្រើដើម្បីព្យាបាល និងការពារជំងឺជាច្រើន។ ជាពិសេសផលិតផលនេះមានឥទ្ធិពលវិជ្ជមានលើសុខភាពរបស់មនុស្សដែលមានជំងឺរបេង, គ្រុនពោះវៀន, neurasthenia និងជំងឺផ្សេងទៀតនៃប្រព័ន្ធសរសៃប្រសាទ, ជាមួយនឹងជំងឺរំលាយអាហារ, ជំងឺ cardio ។ ទោះជាយ៉ាងណា, ការប្រើប្រាស់ភេសជ្ជៈនេះត្រូវបាន contraindicated ក្នុងអំឡុងពេលនៃការ exacerbation នៃជំងឺទាំងនេះ, ក៏ដូចជាសម្រាប់អ្នកដែលមាន hypersensitivity ទៅសមាសភាគ។

វាក៏មិនគួរឱ្យចង់ចូលរួមក្នុង "ការព្យាបាលដោយ koumiss" ដោយគ្មានការពិគ្រោះយោបល់ជាមុនជាមួយវេជ្ជបណ្ឌិតជាពិសេសប្រសិនបើមានជំងឺរ៉ាំរ៉ៃ។ ដើម្បីសម្រេចបាននូវប្រសិទ្ធភាពព្យាបាលពីការលេបថ្នាំ koumiss អ្នកនឹងត្រូវទទួលទានពី 500 ទៅ 1000 មីលីលីត្រនៃភេសជ្ជៈជារៀងរាល់ថ្ងៃ។

នៅក្នុងតំបន់អ៊ឺរ៉ុបមួយចំនួន មនុស្សបានរៀនផលិត កូមីសសិប្បនិម្មិត។ នៅក្នុងធុងប្លាស្ទិក ឬធុងឈើធំ ទឹកដោះគោគោត្រូវបាន fermented ដោយបន្ថែមមេជីវិតឈ្មោល និងបាក់តេរីមានប្រយោជន៍ទៅវា។ ទន្ទឹមនឹងនេះដែរ ភេសជ្ជៈនេះមានភាពខុសគ្នាខ្លាំងពី koumiss ធម្មជាតិ។ koumiss ពិតប្រាកដត្រូវបានផលិតនៅក្នុងដំណើរការនៃការ fermentation ទាំងស្រុងនៃទឹកដោះគោ mare ដែលល្បាយនៃ Bulgarian និង acidophilic lactic acid bacteria ក៏ដូចជា yeast ត្រូវបានបន្ថែម។

ដើម្បីប្រមូលបរិមាណវត្ថុធាតុដើមដែលត្រូវការ មេអំបៅត្រូវបានទឹកដោះគោ 4-6 ដងក្នុងមួយថ្ងៃព្រោះវាផ្តល់ទឹកដោះគោតិចតួចណាស់សម្រាប់ការបំបៅទឹកដោះគោមួយ។ មួយហ្វូងនៃ 600 សេះក្នុងមួយថ្ងៃអាចផលិតបានមិនលើសពី 100 លីត្រនៃ koumiss ។ ការ​បំបៅ​ដោះ​គោ​គឺ​ខុស​គ្នា​ខ្លាំង​ពី​ការ​បំបៅ​ដោះ​គោ។ ជាដំបូង ហ្វូងត្រូវតែត្រូវបានអនុញ្ញាតិឱ្យសត្វឈ្មោលរយៈពេលពីរបីវិនាទី។ ហើយមានតែបន្ទាប់ពីនោះអ្នកអាចពឹងផ្អែកលើទិន្នផលទឹកដោះគោ។ ទីពីរ ដំណើរការទាំងមូលនៃការបំបៅដោះកូនមានរយៈពេលមិនលើសពី 20 វិនាទី។ ដូច្នេះ​បើ​គ្មាន​ដៃ​បន្តិច អ្នក​ក៏​មិន​អាច​ស្រមៃ​ចង់​បាន koumiss ដែរ។ ទីបី ការ​បូម​ទឹក​ដោះ​គោ​ត្រូវ​បាន​គេ​ចាត់​ទុក​ថា​មិន​ត្រឹម​តែ​ជា​ការ​លំបាក​ប៉ុណ្ណោះ​ទេ ប៉ុន្តែ​ពេល​ខ្លះ​មាន​គ្រោះ​ថ្នាក់។

បន្ទាប់មកទឹកដោះគោត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងធុងឈើ។ ក្នុងនាមជាអ្នកចាប់ផ្តើមមួយ koumiss ដែលត្រៀមរួចជាស្រេចតិចតួចពីបាច់មុនត្រូវបានប្រើ។ ជាលទ្ធផលនៃការ fermentation សារធាតុប្រូតេអ៊ីនដែលអាចរំលាយបានយ៉ាងងាយស្រួលត្រូវបានបង្កើតឡើង lactose ត្រូវបានបំលែងទៅជាអាស៊ីតឡាក់ទិក អេទីលអាល់កុល កាបូនឌីអុកស៊ីត និងសមាសធាតុផ្សេងៗទៀត។ ដូច្នេះហើយ ផលិតផលដែលមានជីវជាតិខ្ពស់ និងងាយរំលាយ ជាមួយនឹងរសជាតិរីករាយ និងក្លិនក្រអូបត្រូវបានទទួល។ បន្ទាប់មកល្បាយដែលបានបញ្ចប់អាចត្រូវបានដបហើយបញ្ជូនទៅកន្លែងក្តៅមួយដើម្បីទុំភេសជ្ជៈ។

អាស្រ័យលើពេលវេលាទុំ koumiss កើតឡើង៖

• ខ្សោយ - ចាស់ទុំប្រហែល 5-6 ម៉ោងមានជាតិអាល់កុលរហូតដល់ 1 ភាគរយរសជាតិនិងមើលទៅដូចជាទឹកដោះគោពនឺជាមួយទឹក។
• មធ្យម - ទុំ 1-2 ថ្ងៃ មានជាតិអាល់កុលរហូតដល់ 1.75% មានរសជាតិជូរ ហឹរ ស្រដៀងនឹងសារធាតុ emulsion ក្នុងភាពស្ថិតស្ថេរ។
• រឹងមាំ - ទប់ទល់រយៈពេល 3 ថ្ងៃមាតិកាជាតិអាល់កុល - 4-4.5%, ភេសជ្ជៈរាវនិងជូរបន្ថែមទៀតជាមួយនឹងស្នោមិនស្ថិតស្ថេរ។

Kumis ត្រូវបានគេហៅថាភេសជ្ជៈរស់សម្រាប់ហេតុផលមួយ។ នៅក្នុងដំណើរការនៃការ fermentation, metamorphoses ដ៏អស្ចារ្យកើតឡើងជាមួយនឹងទឹកដោះគោរបស់ mare: លក្ខណៈសម្បត្តិរូបវិទ្យា សមាសភាពគីមីជីវៈ និងសូម្បីតែរចនាសម្ព័ន្ធនៃការផ្លាស់ប្តូរទឹកដោះគោ។

អ្នកជំនាញយល់ស្របថា microflora ពោះវៀនត្រឹមត្រូវគឺជាគន្លឹះនៃសុខភាពរបស់សារពាង្គកាយទាំងមូល។ ប៉ុន្តែ​តើ​ចំណេះដឹង​នេះ​ជា​របកគំហើញ​ទំនើប​ឬ? ការជីកកកាយក្នុងប្រវត្តិសាស្ត្រ វាច្បាស់ណាស់ថាអាហារដែលមានជាតិ fermented ខ្ពស់នៅក្នុង probiotics ត្រូវបានប្រើប្រាស់ដោយមនុស្សរាប់ពាន់ឆ្នាំមកហើយ។ វាជាការលំបាកក្នុងការនិយាយអ្វីដែលពួកត្រកូលបុរាណបានដឹងអំពីលក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍របស់ koumiss ។ ប៉ុន្តែ​ការ​ដែល​ពួក​គេ​ចាត់​ទុក​វា​ជា​ផលិតផល​ល្អ​បំផុត​សម្រាប់​ខ្លួន​គេ និង​កូនៗ​របស់​ពួក​គេ​គឺ​ជា​ការ​ពិត។

ទួគី។ qImIz- ទឹកដោះម្តាយដែលមានជាតិ fermented
ភេសជ្ជៈដែលមានជាតិអាល់កុលផ្អែកលើទឹកដោះគោរបស់ mare ដែលទទួលបានដោយការ fermentation ក្រោមឥទ្ធិពលនៃ acidophilus និង Bulgarian bacillus និង yeast ។ ភេសជ្ជះមានរសជាតិផ្អែម និងជូរ ពណ៌ស ជាមួយនឹងពពុះបន្តិចលើផ្ទៃ។ Koumiss ផលិតពីប្រភេទផ្សេងៗគ្នានៃវប្បធម៌ចាប់ផ្តើមអាចមានបរិមាណអាល់កុលខុសៗគ្នា។ មាតិការបស់វាអាចប្រែប្រួលពី 0.2 ទៅ 2.5 វ៉ុល។ ហើយជួនកាលឈានដល់ 4.5 វ៉ុល។ ក្នុងអំឡុងពេល fermentation ប្រូតេអ៊ីនទឹកដោះគោត្រូវបានបំបែកទៅជាសមាសធាតុងាយរំលាយ ហើយ lactose ត្រូវបានបំបែកទៅជាអាស៊ីតឡាក់ទិក កាបូនឌីអុកស៊ីត អាល់កុល និងសារធាតុផ្សេងៗទៀត។

Kumis បានបង្ហាញខ្លួនជាង 5000 ឆ្នាំមុនពីសម័យនៃការចិញ្ចឹមសេះដោយកុលសម្ព័ន្ធពនេចរ។ បេសកកម្មបុរាណវត្ថុដែលបានធ្វើឡើងនៅលើទឹកដីនៃប្រទេសម៉ុងហ្គោលី និងអាស៊ីកណ្តាលបានបង្ហាញឱ្យឃើញនូវសំណល់នៃស្បែកស្បែកជាមួយនឹងសំណល់នៃទឹកដោះគោរបស់សត្វម៉ារ។ អាថ៌កំបាំងរបស់ koumiss ត្រូវបានរក្សាទុកជាសម្ងាត់អស់រយៈពេលជាយូរ ហើយមនុស្សចម្លែកដែលរៀនបច្ចេកវិទ្យាផលិតភេសជ្ជៈដោយចៃដន្យនោះ ត្រូវបានងងឹតភ្នែក។ Kumis ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាភេសជ្ជៈជាតិរបស់ប្រជាជនទួគី។ Koumiss មានប្រជាប្រិយភាពនៅ Turkmenistan អ៊ូសបេគីស្ថាន កាហ្សាក់ស្ថាន ម៉ុងហ្គោលី និងបណ្តាប្រទេសអាស៊ីផ្សេងទៀត។

បច្ចុប្បន្ននេះរូបមន្តសម្រាប់ koumiss ត្រូវបានគេស្គាល់យ៉ាងទូលំទូលាយហើយវាត្រូវបានផលិតមិនត្រឹមតែនៅផ្ទះប៉ុណ្ណោះទេថែមទាំងនៅក្នុងរោងចក្រផងដែរ។ យោងទៅតាមច្បាប់ទាំងអស់សម្រាប់ការផលិត koumiss ការផលិតដែលមានតម្លៃថ្លៃខ្លាំងត្រូវបានទទួល។ ហេតុដូច្នេះហើយ ក្រុមហ៊ុនផលិតជាច្រើន ក្នុងការស្វែងរកការកាត់បន្ថយថ្លៃដើមនៃភេសជ្ជៈនោះ ចាប់ផ្តើមប្រើមិនមែនទឹកដោះគោរបស់ mare ប៉ុន្តែទឹកដោះគោគោជំនួសមូលដ្ឋាន។ ជាលទ្ធផលគុណភាពនៃភេសជ្ជៈត្រូវបានកាត់បន្ថយយ៉ាងខ្លាំង។

ការផលិត koumiss បុរាណដោយផ្អែកលើទឹកដោះគោរបស់ mare មានដំណាក់កាលជាច្រើន៖

1. 1 ទឹកដោះគោរបស់ mare. ដោយសារបរិមាណទឹកដោះតិចតួចក្នុងការបំបៅកូនដោយទឹកដោះ មេម៉ាយត្រូវបានបៅ 3-6 ដងក្នុងមួយថ្ងៃ។ នៅក្នុងដំណើរការនៃទឹកដោះគោប្រញាប់ប្រញាល់ចូលទៅក្នុង udder, milkmaids មានពេល 15-20 វិនាទីដើម្បីប្រមូលទឹកដោះគោទាំងអស់។ ដូច្នេះ​ហើយ​បាន​ជា​ត្រូវ​ការ​ដៃ​ដែល​មាន​ជំនាញ​ខ្លាំង។
2. 2 ដំបែ. ទឹកដោះគោទាំងអស់ត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងបន្ទះឈើ linden និង fermented ពី koumiss ចាស់ទុំត្រូវបានបន្ថែមនៅទីនោះ។ ល្បាយនេះត្រូវបានកំដៅដល់ 18-20 ° C និង kneaded សម្រាប់ 1-6 ម៉ោង។
3. 3 fermentation. កំឡុងពេលលាយ ដំណើរការថេរនៃការលាយ lactic និង fermentation ជាតិអាល់កុលកើតឡើង។ វាគឺនៅដំណាក់កាលនេះដែលសារធាតុចិញ្ចឹមទាំងអស់របស់ koumiss ត្រូវបានបង្កើតឡើង។
4. 4 ការទុំ. ល្បាយលទ្ធផលត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងដបកែវបិទជិតហើយទុកចោលរយៈពេល 1-2 ថ្ងៃនៅក្នុងបន្ទប់ក្តៅមួយ។ ក្នុងអំឡុងពេលនោះផឹកទឹកកាបូនដោយខ្លួនឯង។

អាស្រ័យ​លើ​ពេល​វេលា​ទុំ កូមមី​ចែក​ចេញ​ជា​បី​ប្រភេទ៖

• koumiss ខ្សោយ(១ វ៉ុល) មានអាយុមួយថ្ងៃ មានពពុះតូច មិនជូរខ្លាំង ដូចទឹកដោះគោ តែបើទុកមួយរយៈ នោះវាឆាប់បកចេញជាស្រទាប់ខាងក្រោមក្រាស់ និងស្រទាប់ខាងលើមានជាតិទឹក ។
• koumiss មធ្យម(1.75 វ៉ុល។) ចាស់ទុំរយៈពេលពីរថ្ងៃ ពពុះជាប់លាប់បង្កើតបាននៅលើផ្ទៃរបស់វា រសជាតិក្លាយទៅជាជូរ ខ្ទាស់អណ្តាត ហើយភេសជ្ជៈខ្លួនវាទទួលបានរចនាសម្ព័ន្ធ emulsion ឯកសណ្ឋាន និងស្ថិរភាព។
• koumiss ខ្លាំង(3 vol.) មានអាយុបីថ្ងៃ ហើយប្រែជាស្តើង និងជូរជាង koumiss មធ្យម ហើយពពុះរបស់វាមិនមានភាពធន់ទ្រាំខ្លាំងនោះទេ។

អត្ថប្រយោជន៍របស់ koumiss

Kumis មានផ្ទុកសារធាតុចិញ្ចឹមយ៉ាងច្រើនដែលអាចរំលាយបានដោយ 95% នៃសារធាតុ។ ក្នុងចំណោមនោះមានវីតាមីន (,,, ក្រុមខ), សារធាតុរ៉ែ (ជាតិដែក, អ៊ីយ៉ូត, ទង់ដែង), ខ្លាញ់ និងបាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិករស់នៅ។

លក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍របស់ koumiss ត្រូវបានសិក្សាដោយ N.V. Postnikov ក្នុងឆ្នាំ 1858 និងនៅលើមូលដ្ឋាននៃការងារវិទ្យាសាស្ត្ររបស់គាត់រមណីយដ្ឋានសុខភាពត្រូវបានបើកហើយវិធីសាស្រ្តសំខាន់ក្នុងការព្យាបាលជំងឺផ្សេងៗជាមួយ koumiss ត្រូវបានបង្កើតឡើង។

Koumiss ត្រូវបានឆ្អែតដោយសារធាតុអង់ទីប៊ីយ៉ូទិកដែលជះឥទ្ធិពលអវិជ្ជមានលើសកម្មភាពសំខាន់នៃ tubercle bacillus គ្រុនពោះវៀន និងជំងឺមួល។ បាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិកមានឥទ្ធិពលជន៍លើការងាររបស់ក្រពះពោះវៀន បង្កើនការសំងាត់នៃទឹកក្រពះ សារធាតុបំបែកខ្លាញ់នៃលំពែង និងថង់ទឹកប្រមាត់។ វាមានប្រសិទ្ធភាពក្នុងការព្យាបាលដំបៅក្រពះ និង duodenal ជាមួយ koumiss នៅដំណាក់កាលបន្ទាប់ពីការ exacerbation ។ បាក់តេរី Koumiss ជះឥទ្ធិពលអវិជ្ជមានដល់ការបន្តពូជ និងការអភិវឌ្ឍនៃ microorganisms putrefactive និង E. coli ។

ពីចំហៀងនៃប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូង koumiss មានឥទ្ធិពលវិជ្ជមានលើសមាសភាពនិងលក្ខណៈសម្បត្តិនៃឈាម។ វាបង្កើនមាតិកានៃកោសិកាឈាមក្រហមនិង leukocytes ដែលប្រយុទ្ធប្រឆាំងនឹងមីក្រូសរីរាង្គបរទេសនិងបាក់តេរីយ៉ាងសកម្ម។

នៅលើផ្នែកនៃប្រព័ន្ធសរសៃប្រសាទ koumiss មានប្រសិទ្ធិភាពស្ងប់ស្ងាត់និងសម្រាកការគេងត្រូវបានធ្វើឱ្យមានលក្ខណៈធម្មតាការឆាប់ខឹងនិងភាពអស់កម្លាំងរ៉ាំរ៉ៃត្រូវបានកាត់បន្ថយ។

បន្ថែមពីលើការព្យាបាលមនុស្ស koumiss ត្រូវបានគេប្រើដើម្បីព្យាបាលជំងឺនៃការរលាក gastrointestinal របស់សត្វធំ: សេះ, គោ, អូដ្ឋ, លានិងចៀម។

អាស្រ័យលើភាពធ្ងន់ធ្ងរ និងធម្មជាតិនៃជំងឺ អាយុរបស់អ្នកជំងឺ មានវិធីសាស្រ្តពិសេសក្នុងការលេបថ្នាំ koumiss ដែលមានលក្ខណៈស្រដៀងនឹងការប្រើប្រាស់ទឹកសារធាតុរ៉ែ។ រយៈពេលនៃការព្យាបាលមិនគួរតិចជាង 20-25 ថ្ងៃ។

ផងដែរ វិធីសាស្រ្តនៃការទទួលយកភេសជ្ជៈគឺអាស្រ័យលើមុខងារ secretory នៃក្រពះ:

1. 1 ជាមួយនឹងការកើនឡើងនិងអាថ៌កំបាំងធម្មតា koumiss ជាមធ្យមត្រូវបានគេប្រើ 500-750 មីលីលីត្រក្នុងមួយថ្ងៃ (200-250 មីលីលីត្រមុនពេលអាហារឬ 20-30 នាទីមុនពេលញ៉ាំអាហារ);
2. 2 ជាមួយនឹងការថយចុះនៃការសំងាត់, koumiss ជាមធ្យមដែលមានជាតិអាស៊ីតខ្ពស់ត្រូវបានចេញវេជ្ជបញ្ជា 750-1000 មីលីលីត្រក្នុងមួយថ្ងៃ (250-300 មីលីលីត្រមុនពេលអាហារនីមួយៗរយៈពេល 40-60 នាទី);
3. 3 ជាមួយនឹងដំបៅនៃការរលាក gastrointestinal អមដោយការកើនឡើងនិងការបញ្ចេញធម្មតា, វេជ្ជបណ្ឌិតបានផ្តល់អនុសាសន៍ឱ្យផឹក koumiss ខ្សោយក្នុង sips តូចមួយនៃ 125-250 មីលីលីត្របីដងក្នុងមួយថ្ងៃ;
4. 4 ជាមួយនឹងដំបៅនៃការរលាក gastrointestinal អមដោយការថយចុះនៃការបញ្ចេញ, koumiss ខ្សោយនិងមធ្យមត្រូវបានគេប្រើ 125-250 មីលីលីត្របីដងក្នុងមួយថ្ងៃ 20-30 នាទីមុនពេលញ៉ាំអាហារ។ អ្នកក៏គួរតែផឹកអ្វីគ្រប់យ៉ាងបន្តិចម្តង ៗ ក្នុងទឹកតូចៗ។
5. 5 នៅក្នុងរយៈពេលក្រោយការវះកាត់និងការស្តារនីតិសម្បទានៃជំងឺធ្ងន់ធ្ងរ koumiss ខ្សោយត្រូវបានចេញវេជ្ជបញ្ជា 50-100 មីលីលីត្របីដងក្នុងមួយថ្ងៃ 1-1,5 ម៉ោងមុនពេលញ៉ាំអាហារ។

គ្រោះថ្នាក់នៃ koumiss និង contraindications

វាមិនត្រូវបានណែនាំអោយប្រើ koumiss ក្នុងករណីដែលជំងឺក្រពះពោះវៀនកាន់តែធ្ងន់ធ្ងរ ក៏ដូចជាក្នុងករណីមានការមិនអត់ធ្មត់ជាបុគ្គលចំពោះភេសជ្ជៈខ្លួនឯង និងជាតិ lactose ដែលមាននៅក្នុងវា។

Koumiss គឺជាភេសជ្ជៈទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented ជាប្រពៃណីដែលផលិតពីទឹកដោះគោ mare ដោយការ fermentation ។ សម្រាប់ការផលិតរបស់វា ជាតិ fermentation ពីរប្រភេទត្រូវបានប្រើប្រាស់៖ អាល់កុល និងអាស៊ីតឡាក់ទិក ដោយប្រើមេដំបែ Bulgarian និង acidophilic lactic acid bacilli។ ភេសជ្ជៈ​មាន​ពណ៌​ស វា​មាន​លក្ខណៈ​ដោយ​ពពុះ។ រសជាតិរបស់ koumiss គឺស្រស់ ផ្អែម និងជូរ។ វាត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់សម្រាប់គោលបំណងឱសថ។

បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្មអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកចំអិន koumiss នៃកម្លាំងផ្សេងៗ។ នៅក្នុងប្រភេទភេសជ្ជៈមួយចំនួន ជាតិអាល់កុលមានកម្រិតខ្ពស់ ដែលអាចបណ្តាលឱ្យមានការស្រវឹង និងនាំឱ្យអ្នកដែលប្រើប្រាស់វាចូលទៅក្នុងស្ថានភាពស្រវឹង។ ជាមួយនឹងសមាមាត្រតិចតួចនៃជាតិអាល់កុលនៅក្នុង koumiss ភេសជ្ជៈមានប្រសិទ្ធិភាពស្ងប់ស្ងាត់និងសម្រាករហូតដល់ងងុយដេក។

Kumis ត្រូវបានរៀបចំដោយកុលសម្ព័ន្ធពនេចរនៃម៉ុងហ្គោលី និងអាស៊ីកណ្តាល។ វាត្រូវបានគេស្គាល់យ៉ាងពិតប្រាកដថាភេសជ្ជៈមាននៅក្នុងយុគសម័យ Eneolithic, i.e. ជាង 5000 ឆ្នាំមុន។ ភ័ស្តុតាងនៃរឿងនេះត្រូវបានរកឃើញនៅជ្រលងភ្នំ Susamyr ជាកន្លែងដែលបន្ថែមលើភស្តុតាងនៃការចិញ្ចឹមសេះ អ្នកស្រាវជ្រាវបានរកឃើញថង់ធ្វើពីស្បែកពពែដែលមានដាននៃទឹកដោះគោរបស់ mare ។ វាមិនត្រូវបានគេរាប់បញ្ចូលថាវាត្រូវបាន fermented តាមគោលការណ៍ដូចគ្នានឹង koumiss ទេ។

ការលើកឡើងជាលាយលក្ខណ៍អក្សរជាលើកដំបូងអំពីភេសជ្ជៈនេះជាកម្មសិទ្ធិរបស់អ្នកប្រវត្តិសាស្ត្រក្រិកបុរាណ ហេរ៉ូដូទូស ដែលរស់នៅក្នុងសតវត្សទី 5 ។ BC នៅពេលពិពណ៌នាអំពីជីវិតរបស់ជនជាតិ Scythians គាត់និយាយអំពីភេសជ្ជៈដែលពួកគេចូលចិត្ត ដែលត្រូវបានរៀបចំពីទឹកដោះគោរបស់ mare ដោយកូរវានៅក្នុងអាងឈើ។ អ្នកប្រវត្ដិវិទូក៏បានកត់សម្គាល់ផងដែរថាជនជាតិ Scythians បានការពារយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្ននូវអាថ៌កំបាំងនៃការរៀបចំភេសជ្ជៈដែលពួកគេបានធ្វើឱ្យអ្នកបំរើទាំងអស់ងងឹតភ្នែកដែលបានរកឃើញអំពីវិធីសាស្រ្តនៃការរៀបចំភេសជ្ជៈ។

ឯកសារយោងក្រោយៗមកអំពី koumiss ត្រូវបានរកឃើញទាំងនៅក្នុងប្រវត្តិសាស្ត្ររុស្ស៊ីបុរាណ (ឧទាហរណ៍នៅក្នុង Ipatievskaya) និងនៅក្នុងកំណត់ចំណាំរបស់អ្នកផ្សព្វផ្សាយសាសនា និងអ្នកដំណើរបរទេស។ ដូច្នេះនៅក្នុងសតវត្សទី 13 ។ ព្រះសង្ឃបារាំង Guillaume de Rubruk ពិពណ៌នាអំពីដំណើររបស់គាត់ទៅកាន់ "Tataria" ពិពណ៌នាលម្អិតគ្រប់គ្រាន់មិនត្រឹមតែឥទ្ធិពលនិងរសជាតិនៃ koumiss ប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងវិធីសាស្រ្តនៃការរៀបចំរបស់វាផងដែរ។ ការពិពណ៌នាគឺមានការបង្ខូចទ្រង់ទ្រាយខ្លះ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ជាទូទៅគឺជិតនឹងការពិត។

ទោះបីជាការពិតដែលថាដំបូងឡើយមានតែទឹកដោះគោរបស់ mare ប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវបានប្រើប្រាស់សម្រាប់ koumiss, Kalmyk nomads បានចាប់ផ្តើមប្រើទឹកដោះគោអូដ្ឋនិងគោ។ Bashkirs នៅតែប្រើភេសជ្ជៈដែលត្រូវបានរៀបចំតាមរូបមន្តប្រពៃណី ហើយជនជាតិ Turkmens និង Kazakhs ចូលចិត្តប្រើទឹកដោះគោអូដ្ឋសម្រាប់ koumiss ។

ដោយវិធីនេះ koumiss គឺជាភេសជ្ជៈតែមួយគត់ដែលត្រូវបានអនុញ្ញាតសម្រាប់ប្រជាជនម៉ូស្លីម។

សមាសភាពនិងមាតិកាកាឡូរីនៃ koumiss

ជាមួយនឹងប្រភេទនៃការ fermentation ដែលប្រើដើម្បីធ្វើ koumiss ប្រូតេអ៊ីនទឹកដោះគោក្លាយជាងាយរំលាយ ហើយស្ករទឹកដោះគោត្រូវបានបំប្លែងទៅជាជាតិអាល់កុល ethyl អាស៊ីតឡាក់ទិក កាបូនឌីអុកស៊ីត និងសារធាតុក្រអូប។ សូមអរគុណចំពោះសមាសភាពនេះ koumiss ទទួលបានតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភខ្ពស់ងាយរំលាយមានរសជាតិរីករាយនិងក្លិនបិដោរឆ្ងាញ់។

ជាប្រពៃណី ជាតិអាល់កុលនៅក្នុង koumiss មានចាប់ពី 0.2% ទៅ 3% នៃជាតិអាល់កុល ethyl ។ koumiss ដ៏រឹងមាំដែលផលិតពីទឹកដោះគោរបស់ mare មានជាតិអាល់កុលរហូតដល់ 4.5% ។ វិធីសាស្រ្តនៃការរៀបចំកាហ្សាក់ស្ថានពាក់ព័ន្ធនឹងការបង្កើតភេសជ្ជៈដែលកម្លាំងឈានដល់ 40% ។

ភេសជ្ជៈមានវីតាមីនមួយចំនួន រួមមាន ជាតិ Thiamine, riboflavin, អាស៊ីតហ្វូលិក និង pantothenic, biotin, និងវីតាមីន B12 និង C ។

មាតិកាកាឡូរីនៃ koumiss នៅក្នុងផលិតកម្មប្រពៃណី (ពីទឹកដោះគោរបស់ mare) គឺ 50 kcal ក្នុង 100 ក្រាម។

លក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍របស់ koumiss

អត្ថប្រយោជន៍របស់ koumiss ដែលបានកត់សម្គាល់ជាងមួយពាន់ឆ្នាំមុនគឺពិតជាអស្ចារ្យណាស់។ ភេសជ្ជៈនេះត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ជាផ្លូវការនៅពេលក្រោយ ក្នុងអំឡុងសម័យសហភាពសូវៀត ជាមធ្យោបាយដោះស្រាយនៅក្នុង sanatoriums នៃតំបន់ Volga, Buryatia, Bashkiria និង Kyrgyzstan ហើយដំណើរការនៃការព្យាបាលខ្លួនឯងត្រូវបានគេហៅថា "ការព្យាបាលដោយ koumiss" ។ សព្វថ្ងៃនេះ ជាអកុសល ចំនួននៃស្ថាប័នវេជ្ជសាស្រ្តដែលការព្យាបាលដោយ koumiss ត្រូវបានអនុវត្តមានការថយចុះគួរឱ្យកត់សម្គាល់។ រហូតមកដល់បច្ចុប្បន្ន មានតែកន្លែងអនាម័យចំនួនពីរដែលមានទីតាំងនៅ Bashkiria កំពុងដំណើរការយ៉ាងសកម្ម។

សារធាតុអង់ទីប៊ីយ៉ូទិកដែលមាននៅក្នុង koumiss ធ្វើឱ្យភេសជ្ជៈជាភ្នាក់ងារ antimicrobial ដ៏មានប្រសិទ្ធភាព បង្កើនភាពធន់របស់រាងកាយចំពោះជំងឺឆ្លង។

តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភខ្ពស់និងសមត្ថភាពក្នុងការជំរុញដំណើរការជីវសាស្រ្តដែលកើតឡើងនៅក្នុងរាងកាយគឺជាលក្ខណៈសម្បត្តិរបស់ koumiss ដែលវាមានតម្លៃផងដែរ។ ទន្ទឹម​នឹង​នេះ ភេសជ្ជៈ​ត្រូវ​បាន​គេ​ប្រើ​យ៉ាង​ទូលំទូលាយ​ដើម្បី​ប៉ះប៉ូវ​កង្វះ​វីតាមីន និង​ថាមពល។ វាផ្តល់ឱ្យរាងកាយនូវកម្លាំង, កម្លាំង, រំញោចប្រព័ន្ធសរសៃប្រសាទនិងរួមចំណែកដល់ការធ្វើឱ្យធម្មតានៃដំណើរការមេតាប៉ូលីសនៅក្នុងរាងកាយ។

ការព្យាបាល Koumiss ត្រូវបានចេញវេជ្ជបញ្ជាសម្រាប់ទម្រង់មួយចំនួននៃជំងឺរបេង ភាពស្លេកស្លាំង និងដើម្បីស្ដារ microflora ពោះវៀនធម្មតាឡើងវិញ។

អត្ថប្រយោជន៍របស់ koumiss ប្រាកដជាត្រូវបានកោតសរសើរដោយអ្នកដែលទទួលរងពីរោគសញ្ញានៃការព្យួរក។ ភេសជ្ជៈមិនត្រឹមតែអាចបំបាត់នូវមូលហេតុនៃជម្ងឺនេះយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងបំបាត់ការស្រេកទឹក និងផ្តល់កម្លាំងទៀតផង។

អត្ថប្រយោជន៍នៃ koumiss សម្រាប់ក្រពះត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរ: ការទទួលទានភេសជ្ជៈជាទៀងទាត់មានឥទ្ធិពលវិជ្ជមានទៅលើសកម្មភាព secretory នៃសរីរាង្គរំលាយអាហារ, ជួយជាមួយនឹងដំបៅក្រពះនិងជំងឺមួល។

យោងតាមរបាយការណ៍មួយចំនួនលក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍របស់ koumiss ធ្វើឱ្យវាអាចប្រើវាជាមធ្យោបាយនៃការពន្យឺតការវិវត្តនៃដំណើរការដុំសាច់នៅក្នុងខ្លួន។

បង្កើនកម្រិតនៃអេម៉ូក្លូប៊ីន, ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវរូបមន្ត leukocyte, ការពារការវិវត្តនៃជំងឺសរសៃឈាមបេះដូង - នេះគឺជាបញ្ជីតូចមួយផ្សេងទៀតនៃលក្ខណៈសម្បត្តិដែលត្រូវបានសន្មតថាជាភេសជ្ជៈនេះ។

វាក៏គួរឱ្យកត់សម្គាល់ផងដែរថាការប្រើប្រាស់ koumiss មិនត្រូវបានកំណត់តាមអាយុទេ។ វាមានប្រយោជន៍ដូចគ្នាសម្រាប់ទាំងកុមារ និងមនុស្សពេញវ័យ។ វាមិនត្រូវបានផ្តល់អនុសាសន៍ឱ្យប្រើវាសម្រាប់តែអ្នកដែលមានការមិនអត់ឱនជាបុគ្គលចំពោះផលិតផលក៏ដូចជាសម្រាប់អ្នកដែលទទួលរងពីជំងឺនៃការរលាក gastrointestinal ក្នុងទម្រង់ស្រួចស្រាវ។

11.06.2015

Kumis គឺជាភេសជ្ជៈរឿងព្រេងនិទានរបស់ប្រជាជន Turkic ដែលផលិតចេញពីទឹកដោះគោរបស់ mares ។ ដរាបណាពួកគេមិនហៅ elixir អព្ភូតហេតុនេះ - "គុជខ្យងនៃភាគខាងកើត", "ស្រាទឹកដោះគោ", "ផឹកពីទន្លេឋានសួគ៌" ដែលបានសង្គ្រោះពួកអ្នកស្រុក steppe ពីការស្រេកឃ្លាននិងភាពអត់ឃ្លានបានជាសះស្បើយពីជំងឺ។

ការលើកឡើងដំបូងនៃ koumiss មានតាំងពីសតវត្សទី 5 មុនគ។ អ្នកធ្វើដំណើរ Herodotus បានលើកឡើងពី koumiss ជាភេសជ្ជៈសំណព្វរបស់ Scythians ដែលរូបមន្តនេះត្រូវបានលាក់នៅក្រោមការភ័យខ្លាចនៃការធ្វើឱ្យងងឹតភ្នែក។ Polovtsy ក៏មិនមើលងាយ koumiss ដែរដោយបានអនុញ្ញាតឱ្យព្រះអង្គម្ចាស់ Igor Seversky ចេញពីការជាប់ឃុំឃាំងនៅឆ្នាំ 1182 ដោយស្រវឹងពីការផឹក។

Kumis - តើវាជាអ្វី?

វាជាផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented ផលិតចេញពីទឹកដោះគោរបស់ mare មានពពុះ ធ្វើអោយស្រស់ស្រាយ មានរសជាតិផ្អែម និងជូរ ធ្វើអោយស្រវឹងបន្តិច។

ដោយវិធីនេះគឺជាគ្រឿងស្រវឹងតែមួយគត់ដែលមិនត្រូវបានហាមឃាត់សម្រាប់ការទទួលទានដោយប្រជាជនម៉ូស្លីម។

អាស្រ័យលើពេលវេលា fermentation koumiss វ័យក្មេងត្រូវបានសម្គាល់ (ពេលវេលា fermentation គឺ 5-6 ម៉ោង 1% ជាតិអាល់កុល), មធ្យម (1-2 ថ្ងៃ, 2% ជាតិអាល់កុល), ខ្លាំង (3-4 ថ្ងៃ, 4-5% ជាតិអាល់កុល) ។ Kumis គឺជាភេសជ្ជៈតែមួយគត់ដែលទទួលបានតាមរយៈ 3 ប្រភេទនៃការ fermentation: អាស៊ីតឡាក់ទិក អាល់កុល និងមេដំបែ។

សមាសធាតុ

មានវីតាមីនមានប្រយោជន៍ជាច្រើននៅក្នុងសមាសធាតុគីមីនៃផលិតផលនេះ។ និយាយអំពីមាតិកាប្រូតេអ៊ីនអ្នកជំនាញហៅលេខ 2-2.5% ដោយផ្អែកលើមាតិកាខ្លាញ់នៃទឹកដោះគោភាគរយនៃជាតិខ្លាញ់មានចាប់ពី 1% ទៅ 2% ហើយស្ករនៅក្នុង koumiss គឺខ្ពស់ជាង - 3-4.5% ។ សមាសភាពនៃវីតាមីនក៏សម្បូរទៅដោយភាពចម្រុះផងដែរ នៅទីនេះគឺវីតាមីន C (200 មីលីក្រាមនៃវីតាមីន C ក្នុង 1 គីឡូក្រាមនៃ koumiss), វីតាមីន A និង B, E និង PP ។ ធាតុដាននៅក្នុង koumiss មានដូចខាងក្រោម៖ កាល់ស្យូម ម៉ាញេស្យូម និងផូស្វ័រ។ បញ្ជីនៃ "អត្ថប្រយោជន៍" នៃផលិតផលមិនបញ្ចប់នៅទីនោះទេ អាស៊ីតឡាក់ទិក និងប៊ីយ៉ូទីន ក៏ដូចជាជាតិអាល់កុលអេទីលនឹងមានប្រយោជន៍សម្រាប់រាងកាយមនុស្ស។

វាពិបាកក្នុងការហៅ koumiss ថាជាផលិតផលរបបអាហារ ដោយសារតែវត្តមានជាតិស្ករ និងជាតិអាល់កុលនៅក្នុងវា ប៉ុន្តែវាមិនធ្វើឱ្យវាមានអត្ថប្រយោជន៍តិចសម្រាប់សុខភាពមនុស្សនោះទេ។ ឱសថបុរាណសព្វថ្ងៃនេះប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយ koumiss សម្រាប់ការបង្ការ និងព្យាបាលជំងឺមួយចំនួនធំ លើសពីនេះ ប្រភេទនៃការព្យាបាលដូចជាការព្យាបាលដោយ koumiss និងការព្យាបាល koumiss បានក្លាយទៅជាពាក់ព័ន្ធ។

លក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍របស់ koumiss

លក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍របស់ koumiss គឺពិតជាប្លែក និងអនុញ្ញាតឱ្យភេសជ្ជៈនេះត្រូវបានប្រើក្នុងការព្យាបាលនៃជំងឺធ្ងន់ធ្ងរ។ ទឹកដោះគោ Mare ដែលមានលក្ខណៈពិសេសនៅក្នុងសមាសភាពរបស់វា មានវីតាមីនច្រើនជាងទឹកដោះគោគោ និងពពែ អាស៊ីតខ្លាញ់សំខាន់ៗ។ ហើយក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការ fermentation ប្រូតេអ៊ីនទឹកដោះគោបំបែក និងប្រែទៅជាទម្រង់ងាយរំលាយ ដែលជួយឱ្យទទួលបានផលិតផលជាមួយនឹងការរំលាយអាហារសារធាតុចិញ្ចឹមលើសពី 95% ។ វាមិនមែនសម្រាប់អ្វីទាំងអស់ដែល koumiss ដែលលក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍អនុញ្ញាតឱ្យអ្នកស្តារឡើងវិញយ៉ាងឆាប់រហ័សបន្ទាប់ពីជំងឺធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវការរំលាយអាហារពង្រឹងភាពស៊ាំត្រូវបានគេហៅថាភេសជ្ជៈវីរភាព។

លក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍នៃភេសជ្ជៈដូចជា koumiss ត្រូវបានគេស្គាល់ចំពោះមនុស្សតាំងពីបុរាណកាលតាំងពីដើមសតវត្សទី 19 មក គ្រូបុរាណ និងគ្រូបុរាណបានចាប់ផ្តើមប្រើប្រាស់ផលិតផលអព្ភូតហេតុនេះដើម្បីព្យាបាលជំងឺរ៉ាំរ៉ៃជាច្រើន។ koumiss ដែលពេញនិយមបំផុតគឺសម្រាប់អ្នកដែលមានជំងឺរបេងរ៉ាំរ៉ៃ ដែលស្រកវិញក្នុងអំឡុងពេលព្យាបាល koumiss ។

យោងតាមអ្នកវិទ្យាសាស្ត្រ និងសាស្រ្តាចារ្យភាគច្រើន សមាសភាពនៃទឹកដោះរបស់ mare គឺស្ទើរតែដូចគ្នាទៅនឹងទឹកដោះរបស់ស្ត្រី។ ភាពស្រដៀងគ្នានេះត្រូវបានគេសង្កេតឃើញនៅក្នុងសមាសធាតុនៃ koumiss ដូចជាស្ករ និងប្រូតេអ៊ីន លក្ខណៈគុណភាពនៃខ្លាញ់ សមាសភាពវីតាមីនដ៏ធំ មីក្រូធាតុ និងសារធាតុផ្សេងៗទៀត។ វាគឺជាសមាសធាតុទាំងអស់នេះនៃទឹកដោះរបស់មេម៉ាយ និងទឹកដោះរបស់ម្តាយ ដែលជាគន្លឹះដ៏សំខាន់ក្នុងការទ្រទ្រង់ជីវិតមនុស្សឱ្យស្ថិតក្នុងស្ថានភាពធម្មតា។

លើសពីនេះទៀតលក្ខណៈសម្បត្តិ "វេទមន្ត" របស់ koumiss កុហកនៅក្នុងការពិតដែលថាក្នុងអំឡុងពេល fermentation នៃទឹកដោះគោសមាសធាតុមានប្រយោជន៍របស់វារក្សាលក្ខណៈសម្បត្តិរបស់ពួកគេឬបន្ទាប់ពី hydrolysis ប្រូតេអ៊ីនពួកគេក្លាយជាការរំលាយអាហារកាន់តែច្រើនសម្រាប់រាងកាយមនុស្ស។ ដោយសារតែនេះ koumiss តែងតែត្រូវបានសម្គាល់ដោយរសជាតិស្រាល និងជីវជាតិរបស់វា ក្លិនក្រអូបគួរឱ្យចង់ញ៉ាំ និងត្រូវបានទទួលយកយ៉ាងងាយស្រួលដោយការរលាកក្រពះពោះវៀន។

លក្ខណៈសម្បត្តិព្យាបាលទាំងអស់របស់ koumiss អាចមានអារម្មណ៍ប្រសិនបើអ្នកប្រើវាជាប្រចាំ និងរយៈពេលយូរ។ លក្ខណៈសម្បត្តិឱសថរបស់ koumiss មានដូចខាងក្រោម៖

• ឥទ្ធិពលពង្រឹងទូទៅ;
• ប្រសិទ្ធភាពប្រឆាំងនឹងការរលាក;
• សកម្មភាពព្យាបាល;
• ប្រសិទ្ធភាព antibacterial;
• ប្រសិទ្ធភាព choleretic;
• ប្រសិទ្ធភាព antianemic;
• ប្រសិទ្ធិភាពស្ងប់ស្ងាត់;
• ឥទ្ធិពល probiotic ។

Koumiss ក្លាយជាផលិតផលដែលមិនអាចខ្វះបាន ប្រសិនបើមនុស្សម្នាក់ប្រឈមនឹងជំងឺឆ្លង ជំងឺរបេង ជំងឺស្មុគស្មាញនៃពោះវៀន និងក្រពះ និងការឆ្លងមេរោគពោះវៀន។ បន្ទាប់ពីផឹកភេសជ្ជៈនេះ រាងកាយទទួលបានការគាំទ្រការពង្រឹងជាទូទៅ ដើម្បីប្រយុទ្ធប្រឆាំងនឹងជំងឺ និងការជាសះស្បើយឡើងវិញ។

ការទប់ស្កាត់ koumiss

ជាទូទៅ koumiss ត្រូវបានចាត់ទុកថាជាផលិតផលអាហារដែលគ្មានគ្រោះថ្នាក់ ដោយសារសមាសធាតុទាំងអស់របស់វាត្រូវបានស្រូបយកបានយ៉ាងងាយស្រួលដោយរាងកាយមនុស្សដោយមិនផ្ទុកលើសទម្ងន់នៃដំណើរការមេតាប៉ូលីស។ ប៉ុន្តែនៅតែមានប្រភេទមនុស្សមួយចំនួនដែលផលិតផលនេះត្រូវបាន contraindicated ។

1. ជំងឺណាមួយនៃការរលាក gastrointestinal នៅក្នុងករណីនៃការ exacerbation ។
2. មនុស្សដែលមានការមិនអត់ឱនបុគ្គលចំពោះសមាសធាតុមួយឬច្រើនដែលជាផ្នែកមួយនៃ koumiss ។

ទោះបីជាការពិតដែលថា koumiss ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលក៏ដោយក៏វាមិនត្រូវបានគេចាត់ទុកថាមានគ្រោះថ្នាក់និងត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យប្រើប្រាស់សូម្បីតែនៅក្នុងប្រទេសម៉ូស្លីមដែលការហាមឃាត់ជាធរមាន។

ធ្វើនំកុម្មង់

Koumiss ត្រូវបានផលិតឡើង ដែលជារូបមន្តដែលត្រូវបានអនុវត្តពេញមួយសហស្សវត្សរ៍ដោយ aksakals ដ៏ឈ្លាសវៃ នៅក្នុងសម័យរបស់យើង ទាំងនៅក្នុងគ្រួសារ និងនៅតាមកសិដ្ឋាន និងគ្លីនិកតូចៗរបស់ koumiss និងនៅលើខ្នាតឧស្សាហកម្មតាមគោលការណ៍ដូចគ្នា។ ការចាប់ផ្តើមនៃការចាប់ផ្តើមទាំងអស់គឺទឹកដោះគោរបស់ mare ដែលត្រូវបានទឹកដោះគោរហូតដល់ 6 ដងក្នុងមួយថ្ងៃ។ ជាងនេះទៅទៀត អ្នកត្រូវក្លាយជាអ្នកទឹកដោះគោដែលមានជំនាញ ព្រោះពេលវេលានៃការបំបៅមានកំណត់ត្រឹម 18-20 វិនាទីប៉ុណ្ណោះ។ សូម្បីតែ dzhigits ដ៏មានមោទនភាព និងអ្នកជិះសេះល្បី ៗ បានផ្តល់ទឹកដោះគោដោយមិនបានចាត់ទុកវាគ្រាន់តែជាការកាន់កាប់របស់ស្ត្រី។

បន្ទាប់ពីទឹកដោះគោរួច ទឹកដោះគោស្រស់ត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងអាងឈើមួយ (ក្នុងសម័យបុរាណ ទាំងនេះគឺជាស្បែកចៀមដែលជូតដោយឈើដើម្បីកម្ចាត់បាក់តេរី និងរសជាតិដែលមិនចង់បាន) ហើយច្របាច់ជាមួយការបន្ថែមនៃ koumiss ចាស់ទុំជាច្រើនម៉ោងជាមួយនឹងស្លាបព្រាឈើពិសេសមួយនៅសីតុណ្ហភាពបិទជិត។ ទៅ 20 ដឺក្រេ។ បន្ទាប់មកវាត្រូវបានដបហើយទុកសម្រាប់ការ fermentation អាស្រ័យលើអ្វីដែលប្រភេទនៃ koumiss ដែលត្រូវការ - វ័យក្មេងមធ្យមឬចាស់ទុំ។

ប្រវត្តិសាស្រ្តបន្តិច

koumiss ជាង 30 ប្រភេទត្រូវបានផលិតដោយសិប្បករដែលមានបទពិសោធន៍! ពួកវាខុសគ្នាអាស្រ័យលើរដូវកាល ពេលវេលានៃសត្វកញ្ជ្រោង (koumiss ជាមួយនឹងរសជាតិនៃ colostrum គឺជាអាហារឆ្ងាញ់ពិសេស) ។ អាហារឆ្ងាញ់ពិសេសមួយសម្រាប់កុមារ និងមនុស្សវ័យជំទង់គឺ koumiss ជាមួយការបន្ថែមនៃ raisins ស្ករ និងទឹកឃ្មុំ។

នៅសតវត្សរ៍ទី 19 គ្រូពេទ្យរុស្ស៊ីបានបើកគ្លីនិក koumiss ដំបូងគេជាកន្លែងដែលពួកគេបានព្យាបាលអ្នកជំងឺដោយការប្រើប្រាស់និងជំងឺរបេងចាប់តាំងពី koumiss សូម្បីតែមានថ្នាំអង់ទីប៊ីយោទិច។ លើសពីនេះទៀតអ្វីដែល koumiss មានប្រយោជន៍គឺមាតិកានៃបាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិកដែលធ្វើឱ្យដំណើរការរំលាយអាហារមានលក្ខណៈធម្មតាធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវការស្រូបយកសារធាតុចិញ្ចឹមពីផលិតផលផ្សេងទៀតវីតាមីនដែលពង្រឹងភាពស៊ាំធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវ hematopoiesis ស្តារប្រព័ន្ធសរសៃប្រសាទនិងកម្លាំងនិងបុរស។ ភាពជាប់បានយូរនៃប្រជាជនអាស៊ីត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងការប្រើប្រាស់ជាប្រចាំនៃ koumiss ។

ដូច្នេះសេះ - គិលានុបដ្ឋាយិកា steppe ដែលបានផ្តល់ឱ្យអ្នកស្រុកទាំងអាហារនិងភេសជ្ជៈបានផ្តល់អំណោយដ៏អស្ចារ្យ - ព្យាបាល koumiss ដែលអ្នកអាចផឹកបានជាច្រើនថ្ងៃសូម្បីតែនៅក្នុងកំដៅនិងមិនមានអារម្មណ៍អស់កម្លាំងស្រេកឬឃ្លានហើយបន្តរយៈពេលយូរ។ ដំណើរស្វែងរកវាលស្មៅល្អបំផុត។

ជាទូទៅ ប្រវត្តិរបស់ koumiss ត្រលប់មកវិញជាច្រើនសហស្សវត្សរ៍ នៅពេលដែល koumiss ត្រូវបានគេទទួលស្គាល់ថាជាភេសជ្ជៈអព្ភូតហេតុ។ អ្នកញ៉ាំអាហារដំបូងគេដែលពេញចិត្តនឹងរសជាតិនៃភេសជ្ជៈគឺជាអ្នកស្រុកនៃកុលសម្ព័ន្ធពនេចរនៃអាស៊ីកណ្តាល និងផ្នែកភាគអាគ្នេយ៍នៃប្រទេសរុស្ស៊ីដ៏អស្ចារ្យ។ ផលិតផលនេះចាប់ផ្តើមទទួលបានតម្រូវការមិនគួរឱ្យជឿភ្លាមៗ ព្រោះវាមិនត្រឹមតែអាចបំបាត់ការស្រេកទឹកប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងស្រេកឃ្លានទៀតផង គឺជាភេសជ្ជៈដែលមានជីវជាតិ និងថាមពល។ មួយសន្ទុះក្រោយមក អ្នកស្រុកបានកត់សម្គាល់ឃើញថា ដោយមានជំនួយពី koumiss មនុស្សជាច្រើនបានជាសះស្បើយពីជំងឺ និងជំងឺផ្សេងៗ។

នៅប្រទេសក្រិចបុរាណ ប្រវត្តិវិទូដ៏មានប្រជាប្រិយមួយរូបគឺ ហេរ៉ូដូទូស បានដឹកនាំការពិពណ៌នាអំពីទំនៀមទម្លាប់ និងជីវិតរបស់ប្រជាជនជាច្រើន ហើយគាត់បានលើកឡើងពីកូមីសក្នុងសតវត្សទី 5 មុនគ.ស។ អ៊ី យោងទៅតាមគាត់ ពូជពង្ស Scythian មិនអាចស្រមៃមើលជីវិតរបស់ពួកគេដោយគ្មាន koumiss បានទេ។ និយាយអំពីប្រវត្តិសាស្រ្ត Slavic ការពិតដំបូងអំពី koumiss ត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងកំណត់ត្រាអំពីរបៀបដែលព្រះអង្គម្ចាស់ Seversky នៅសតវត្សទី 12 អាចគេចផុតពីការចាប់ឃុំរបស់ Polovtsian នៅពេលដែលឆ្មាំបានស្រវឹងនៅលើ koumiss ហើយបាត់បង់ការប្រុងប្រយ័ត្នទាំងអស់។ ចាប់តាំងពីពេលនោះមក ភេសជ្ជៈនេះមានភាពល្បីល្បាញដោយសារសមត្ថភាពក្បាលរបស់វា។

Bashkirs, Kirghiz និង Kazakhs ក៏ដូចជាម៉ុងហ្គោលបានចាត់ទុក koumiss ជាភេសជ្ជៈជាតិ។ ហើយបន្ទាប់ពីប្រជាប្រិយភាពរបស់ koumiss ពួកគេបានចាប់ផ្តើមជំនួសវាដោយទឹកដោះគោគោនិងអូដ្ឋជាពិសេស Kalmyks ។

ការព្យាបាល Koumiss

សម្រាប់ការព្យាបាលនៃជំងឺជាច្រើនដោយមានជំនួយពី koumiss អ្នកជំនាញណែនាំឱ្យចាប់ផ្តើមពីកម្រិតនៃជាតិអាស៊ីតនៅក្នុងក្រពះ។

រូបមន្តទី ១៖ អាស៊ីតក្រពះទាប

សម្រាប់ការព្យាបាលតាមរបៀបនេះអ្នកត្រូវស្តុកទុកលើ 750 មីលីលីត្រនៃ koumiss ។ អ្នកត្រូវផឹកភេសជ្ជៈកន្លះម៉ោងមុនពេលញ៉ាំអាហារក្នុងបរិមាណ 1 ពែងបីដងក្នុងមួយថ្ងៃ។ វគ្គនៃការព្យាបាលតាមរបៀបនេះមានរយៈពេល 1 ខែ។

រូបមន្តទី 2: ធម្មតានិងបង្កើនជាតិអាស៊ីតនៃក្រពះ

ក្នុងករណីនេះមនុស្សម្នាក់នឹងត្រូវការភេសជ្ជៈ 750 មីលីលីត្រដែលក្នុងបរិមាណមួយកែវគួរតែស្រវឹងមុនពេលអាហារនីមួយៗរយៈពេល 15 នាទីប៉ុន្តែមិនញឹកញាប់ជាងនេះ 3 ដងក្នុងមួយថ្ងៃ។ រយៈពេលនៃភេសជ្ជៈនឹងមានពី 20 ទៅ 25 ថ្ងៃអាស្រ័យលើអារម្មណ៍របស់អ្នក។

រូបមន្តទី 3: បន្ទាប់ពីការវះកាត់ដើម្បីជាសះស្បើយពីភាពធម្មតានិងអាស៊ីតខ្ពស់។

ភាគច្រើនជាញឹកញាប់ ការព្យាបាលនេះត្រូវបានចេញវេជ្ជបញ្ជាដល់អ្នកដែលបានទទួលការវះកាត់ជាមួយនឹងការធ្វើរោគវិនិច្ឆ័យនៃដំបៅក្រពះ។ នៅពេលព្រឹកពួកគេផឹក koumiss 50 មីលីលីត្រនៅពេលរសៀល - 100 មីលីលីត្រហើយនៅពេលល្ងាច - 200 មីលីលីត្រនៃ koumiss ស្រស់។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ វាគួរតែត្រូវបានគេប្រើប្រាស់មិនលឿនជាងមួយម៉ោងកន្លះមុនពេលអាហារ។ ការព្យាបាលមានរយៈពេលពី 20 ទៅ 25 ថ្ងៃ។

រូបមន្តទី 4: បន្ទាប់ពីការវះកាត់សម្រាប់ការជាសះស្បើយពីជាតិអាស៊ីតទាប

បន្ទាប់ពីការវះកាត់សម្រាប់ដំបៅក្រពះ koumiss ត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ 4 ដងក្នុងមួយថ្ងៃកន្លះម៉ោងមុនពេលញ៉ាំអាហារ។ មួយដូសនៃភេសជ្ជៈគឺ 50 មីលីលីត្រ។ បន្តិចម្តងកម្រិតដូសតែមួយត្រូវបានកើនឡើងដល់ 200 មីលីលីត្រ។ វគ្គនៃការព្យាបាលគឺដូចគ្នា - 20-25 ថ្ងៃ។

រូបមន្តទី ៥៖ ការត្រលប់មកវិញនៃកម្លាំងនិងទំងន់រាងកាយ

សម្រាប់ការព្យាបាលអ្នកនឹងត្រូវការ 1,5 លីត្រនៃភេសជ្ជៈដែលអ្នកត្រូវការផឹកបន្តិចម្តង ៗ ពេញមួយថ្ងៃ។ រយៈពេលនៃការព្យាបាលគឺ 20-25 ថ្ងៃ។

ភេសជ្ជៈ koumiss អព្ភូតហេតុ

ដើម្បីយល់ពីរបៀបដែល koumiss មានប្រយោជន៍សម្រាប់សុខភាពមនុស្ស និងថាតើវាមានតម្លៃក្នុងការប្រើវាជាប្រចាំដែរឬទេ អ្នកត្រូវដឹងពីឥទ្ធិពលអព្ភូតហេតុដែលវាណែនាំ៖

1. វាត្រូវបានគេប្រើជាថ្នាំបង្ការជំងឺតាមរដូវក្នុងប្រព័ន្ធផ្លូវដង្ហើម។
2. ភេសជ្ជៈដែលមានឥទ្ធិពល choleretic និងជាថ្នាំបញ្ចុះទម្ងន់ស្រាលនឹងជួយបំបាត់ការកន្ត្រាក់ និងហើមពោះ។
3. Koumiss មានប្រសិទ្ធិភាពប្រឆាំងនឹងការរលាកនិងបង្កើតឡើងវិញបន្ទាប់ពីអន្តរាគមន៍វះកាត់សម្រាប់ការព្យាបាលដំបៅក្រពះនិង duodenal វាធ្វើឱ្យដំណើរការធម្មតានៃលំពែងនិងលើកកម្ពស់ការបំបៅកូនដោយជោគជ័យ។
4. វាមិនអាចទៅរួចទេដែលមិនកត់សម្គាល់ពីឥទ្ធិពលដ៏មានប្រយោជន៍របស់ koumiss លើដំណើរការនៃសរសៃឈាមនិងបេះដូង។
5. វាធ្វើឱ្យ microflora នៃពោះវៀននិងទ្វារមាសរបស់ស្ត្រីមានលក្ខណៈធម្មតា។
6. សម្បូរទៅដោយជាតិកាល់ស្យូម ភេសជ្ជៈជួយពង្រឹងមូលដ្ឋានឆ្អឹង និងធ្មេញ។

Kumis មិនត្រឹមតែអាចព្យាបាលរាងកាយមនុស្សប៉ុណ្ណោះទេ វាថែមទាំងជួយពង្រឹងផ្លូវចិត្ត និងថាមពល បំបាត់ភាពតានតឹងផ្នែកសរសៃប្រសាទ និងជំងឺធ្លាក់ទឹកចិត្តផងដែរ។

សព្វថ្ងៃនេះ ធ្នើរហាងផ្តល់ជូននូវផលិតផលមកពីជុំវិញពិភពលោក។ មិនមានបញ្ហាក្នុងការទិញឈីសបារាំង ឬស្រាហ្សកហ្ស៊ី ផ្លែឈើត្រូពិច ឬត្រីកម្រនិងអសកម្មនោះទេ។ ការភ្ញាក់ផ្អើលអ្នកប្រើប្រាស់កាន់តែពិបាក។ ហើយអ្នកមិនចាំបាច់ទៅឆ្ងាយទេ។ សូម្បីតែនៅក្នុងភាពធំទូលាយនៃប្រទេសរុស្ស៊ីក៏ដោយអ្នកអាចរកឃើញផលិតផលដែលមិនធម្មតាសម្រាប់អ្នករស់នៅភាគច្រើននៃប្រទេស។ ជាឧទាហរណ៍ មិនមែនគ្រប់គ្នាសុទ្ធតែដឹងថា koumiss ជាអ្វីនោះទេ។ ហើយគ្មាននរណាម្នាក់និយាយអំពីលក្ខណៈសម្បត្តិ និងកម្មវិធីរបស់វាទាល់តែសោះ។ ភេសជ្ជៈនេះមានប្រវត្តិយូរលង់ណាស់មកហើយ ហើយគុណភាពរបស់វាថែមទាំងបានបង្កើតជាមូលដ្ឋាននៃការព្យាបាល koumiss ដែលត្រូវបានអនុវត្តយ៉ាងទូលំទូលាយ និងអនុវត្តជាផ្លូវការនៅសម័យសហភាពសូវៀត។

Koumiss អាចត្រូវបានគេហៅថាសាច់ញាតិរបស់ kefir ។ រសជាតិនិងរូបរាងរបស់ពួកគេគឺស្រដៀងគ្នាខ្លះ។ នេះគឺជាឈ្មោះផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented ដែលទទួលបានជាលទ្ធផលនៃការ fermentation នៃទឹកដោះគោ mare ជាចម្បង។ប៉ុន្តែ​ភេសជ្ជៈ​ស្រដៀង​គ្នា​នេះ​មាន​តែ​លក្ខណៈ​ខុស​គ្នា​បន្តិចបន្តួច​ប៉ុណ្ណោះ​គឺ​ត្រូវ​បាន​រៀបចំ​ពី​ទាំង​ទឹកដោះគោ​គោ​និង​អូដ្ឋ។

ភាគច្រើនជាញឹកញាប់អ្នកទិញចាប់អារម្មណ៍នឹងសំណួរ - តើវាជាភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលឬអត់? ហើយនៅទីនេះវាគួរឱ្យកត់សម្គាល់ថាវាខុសគ្នា។

អាស្រ័យលើរយៈពេលនៃភាពចាស់ koumiss ត្រូវបានសម្គាល់:

• ខ្សោយ (រហូតដល់ 1% វ៉ុល។ ) - ជូរបន្តិចដូចជា kefir;
• មធ្យម (រហូតដល់ 2% វ៉ុល។ ) - រួចហើយ "ខ្ទាស់" អណ្តាតនិងពពុះល្អ;
• ខ្លាំង (3-4% vol ។ ) - រាវច្រើន មិនដូចពពុះទេ ប៉ុន្តែមានជាតិអាស៊ីតច្រើន។

ហើយក៏មានភេសជ្ជៈដែលជនជាតិកាហ្សាក់ស្ថានរៀបចំតាមរបៀបពិសេស។ ពួកគេហៅវាថាមិនសមហេតុសមផល ឬហឹង្សា ដែលវាយុត្តិធម៌ណាស់ ដោយពិចារណាលើ 40% ABV របស់វា។

តើ koumiss ផលិតដោយរបៀបណា? ជាប្រពៃណី ដំណើរការមាន ៤ ដំណាក់កាល៖

1. ទឹកដោះគោ។ Mares ត្រូវ​បាន​គេ​បៅ​ទឹកដោះ​ច្រើន​ដង​ក្នុង​មួយ​ថ្ងៃ ដោយសារ​តែ "ផលិតភាព" ទាប។
2. ការរៀបចំ Sourdough ។ ទឹកដោះគោត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងធុងឈើដែលជាតិ ferment ពីភេសជ្ជៈចាស់រួចហើយត្រូវបានបន្ថែម។
3. ការ fermentation ។ ស្រាក្រឡុកដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានកំដៅដល់ 25-29ºС និង kneaded ជាច្រើនម៉ោង។ នៅពេលនេះការ fermentation ស្មុគស្មាញកើតឡើង - ទឹកដោះគោជូរនិងអាល់កុល។ នេះគឺជាដំណាក់កាលនៃកំណើតរបស់ koumiss ។
4. ភាពចាស់ទុំ។ koumiss វ័យក្មេងត្រូវបានដបហើយអនុញ្ញាតឱ្យក្លាយជាកាបូន។ ក្នុង​មួយថ្ងៃ វា​នឹង​នៅតែ​ចេញមក​ខ្សោយ ប៉ុន្តែ​ក្រោយ​រយៈពេល​បី​ថ្ងៃ វា​នឹង​មាន​ភេសជ្ជៈ​ដ៏​រឹងមាំ​ពេញ​ធុង​នៅក្នុង​ធុង។

ការផលិត koumiss នៅលើខ្នាតឧស្សាហ៍កម្មគឺថ្លៃណាស់ ហើយមិនចំណាយប្រាក់ដោយខ្លួនឯងទេ។ នេះត្រូវបានពន្យល់ដោយសរីរវិទ្យារបស់សេះ ដែលផ្តល់ទឹកដោះតិចជាងគោរៀងរាល់ 10 ដង។ សម្រាប់ការបំបៅម្តង សត្វមារអាចផ្តល់ទឹកដោះគោមិនលើសពីមួយលីត្រ ហើយជារឿយៗនាងនឹងមិនអនុញ្ញាតឱ្យនរណាម្នាក់នៅក្បែរនាងរហូតដល់កូនគោរបស់នាង "បឺត" ។ របស់នាង។ ដូច្នេះភេសជ្ជៈនេះត្រូវបានផលិតជាចម្បងដោយកសិដ្ឋានតូចៗឬរោងចក្រខ្នាតតូច។

ប្រវត្តិនៃភេសជ្ជៈ

យោងតាមអ្នកជំនាញ koumiss ត្រូវបានរៀបចំកាលពី 5 ពាន់ឆ្នាំមុន។ ផលិតផល​នេះ​មាន​ការ​ពេញ​និយម​ជាមួយ​ប្រជាជន​ពនេចរ​នៅ​អាស៊ី និង​ម៉ុងហ្គោលី។ មិនមានភ័ស្តុតាងជាលាយលក្ខណ៍អក្សរអំពីរឿងនេះទេ ប៉ុន្តែស្បែកស្បែកដែលមានដាននៃទឹកដោះគោរបស់ mare fermented ត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងប្រទេស Kyrgyzstan ដែលជាយុគសម័យដែលកំណត់ការចាប់ផ្តើមនៃប្រវត្តិសាស្រ្តនៃ koumiss ។

ប៉ុន្តែភស្តុតាងឯកសារដំបូងនៃការប្រើប្រាស់ភេសជ្ជៈត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងសំណេររបស់ Herodotus (V សតវត្សទី BC) ។ គាត់បានរៀបរាប់ពីជីវិតរបស់ជនជាតិ Scythians ដោយរៀបរាប់ថា ពួកគេកូរទឹកដោះគោសេះក្នុងបាយអឈើ រួចផឹកវា។ ជាងនេះទៅទៀត ពួកគេមានការភ័យខ្លាចយ៉ាងខ្លាំងចំពោះការលាតត្រដាងព័ត៌មាន ដែលជនចម្លែកម្នាក់ដែលមានសំណាងអាក្រក់បានឃើញដំណើរការនេះ ប្រថុយនឹងការចាកចេញដោយគ្មានភ្នែក។

មានឯកសារយោងចំពោះភេសជ្ជៈនេះនៅក្នុងឯកសាររបស់អ្នកប្រវត្តិសាស្ត្ររុស្ស៊ី និងនៅក្នុងសំណេររបស់អ្នកប្រវត្តិសាស្ត្របារាំង និងអាឡឺម៉ង់។ ប្រជាជនខ្លួនឯងដែលរៀបចំភេសជ្ជៈនេះបាននិយាយអំពីការព្យាបាល ភាពស្រស់ស្រាយ និងគុណភាពរបស់វា។ យូរ ៗ ទៅ កាហ្សាក់ស្ថាន និង តួកមេន បានរៀនពីរបៀបចំអិន គោមីស ប៉ុន្តែ ប្រជាជាតិជាច្រើននៅតែទទួលស្គាល់តែ គោមីសសេះប៉ុណ្ណោះ។

នៅចុងបញ្ចប់នៃសតវត្សទី 14 វិធីសាស្រ្តនៃការរៀបចំទឹកដោះគោរបស់ mare fermented លែងជាអាថ៌កំបាំងទៀតហើយពាក្យចចាមអារ៉ាមអំពីវារីករាលដាលលឿននិងលឿនជាងមុន។ បន្តិចម្ដងៗ លក្ខណៈសម្បត្តិរបស់ koumiss បានចាប់ផ្តើមប្រើដើម្បីព្យាបាលជំងឺផ្សេងៗនៃបំពង់រំលាយអាហារ ប្រឆាំងនឹងជំងឺគ្រុនពោះវៀន និងជំងឺរបេង។ ពួកគេក៏បានប្រើប្រាស់ភេសជ្ជៈនេះយ៉ាងសាមញ្ញជាឱសថជំនួយសម្រាប់ជំងឺធ្ងន់ធ្ងរណាមួយ។

ក្នុងកំឡុងសម័យសូវៀតការព្យាបាល koumiss បានក្លាយជាការពេញនិយម។ ជាងនេះទៅទៀត វាបានផ្តល់លទ្ធផលដ៏អស្ចារ្យដែល sanatoriums នៃការផ្តោតអារម្មណ៍តូចចង្អៀតត្រូវបានបើកនៅទូទាំងសហភាព។ ឥឡូវនេះប្រភេទនៃការព្យាបាលនេះគឺមិនសូវពេញនិយមទេប៉ុន្តែនៅក្នុង dispensaries មួយចំនួនពួកគេនៅតែចេញវេជ្ជបញ្ជា koumiss (ជាញឹកញាប់គោ) ដូចជាឧទាហរណ៍នៅកន្លែងផ្សេងទៀត - ទឹកសារធាតុរ៉ែ។ ឥឡូវនេះមានតែកន្លែងអនាម័យពិតប្រាកដមួយចំនួនដែលមានការព្យាបាលដោយ koumiss នៅសល់នៅ Bashkiria ។ ហើយ Bashkir koumiss គឺជាម៉ាកយីហោមួយក្នុងចំណោមម៉ាករាប់រយដែលទាក់ទាញភ្ញៀវទេសចរមកពីទូទាំងប្រទេស។

ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍។ សាសនាឥស្លាមហាមប្រាមការប្រើប្រាស់គ្រឿងស្រវឹង ប៉ុន្តែមិនមានពាក្យអំពី koumiss នៅក្នុងគម្ពីរកូរ៉ានទេ។ ដូច្នេះហើយ អ្នកកាន់សាសនាឥស្លាម ដែលមិនមានមនសិការផឹកវា ហើយស្រវឹងដោយសេចក្តីរីករាយ។

លក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍របស់ koumiss

នៅក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃលក្ខណៈសម្បត្តិអាហារូបត្ថម្ភនិងការព្យាបាល, ភេសជ្ជៈនេះគឺនៅជិតទឹកដោះគោរបស់ស្ត្រី។ វាមានមាតិកាដូចគ្នានៃ lactose ដែលមានប្រសិទ្ធិភាពជន៍បំផុតនៅលើប្រព័ន្ធរំលាយអាហារ។ តើ koumiss ផលិតពីអ្វី? ពីទឹកដោះគោ បាក់តេរី អាស៊ីតឡាក់ទិក និងមេផ្សិត ដោយគ្មានការបន្ថែមសារធាតុគីមី និងសារធាតុរក្សាទុក។ ដំណើរការនៃការ fermentation បង្កើតអាស៊ីតអាមីណូសំខាន់ៗនិងសមាសធាតុអាសូតដែលអាចរំលាយបានយ៉ាងងាយស្រួល - lysine, tryptophan, methionine ។ ពួកវាមិនត្រូវបានផលិតដោយរាងកាយទេ ហើយស្ទើរតែមិនមាននៅក្នុងអាហារ។

ដោយសារតែគុណភាពរបស់វា ភេសជ្ជៈទទួលបានភាពល្បីល្បាញជានិយតករនៃដំណើរការមេតាបូលីស៖

• វាធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវការរំលាយអាហារកាបូអ៊ីដ្រាត;
• ធ្វើឱ្យធម្មតានៃការស្រូបយកប្រូតេអ៊ីននិងខ្លាញ់;
• បង្កើនល្បឿន diuresis;
• បង្កើនចំណង់អាហារនិងកម្រិតនៃអាស៊ីតនៃទឹកក្រពះ;
• យកជាតិពុលចេញ;
• ធ្វើឱ្យការគេងធម្មតា;
• មានប្រសិទ្ធិភាពជន៍លើការបង្កើតឈាម។

លើសពីនេះទៀត koumiss មានលក្ខណៈសម្បត្តិ antibacterial សកម្មព្រោះវាបញ្ឈប់ដំណើរការរលាក។ ហើយមិនត្រឹមតែនៅក្នុងពោះវៀនប៉ុណ្ណោះទេថែមទាំងពាសពេញរាងកាយទៀតផង។ ហើយ koumiss ក៏ខ្លាចបាក់តេរី putrefactive ក៏ដូចជា staphylococci និង E. coli ផងដែរ។ ដូច្នេះ ភេសជ្ជៈ​នេះ​ត្រូវ​បាន​គេ​ប្រើ​ជា​ប្រពៃណី​ដើម្បី​ព្យាបាល៖

• ដំបៅនៅក្នុងក្រពះនិង duodenum;
• ជំងឺរលាកក្រពះ;
• ជំងឺរបេង;
• ការឃ្លានអាហារ;
• colitis;
• cholecystitis;
• beriberi;
• ធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវស្ថានភាពទូទៅនៅក្នុងជំងឺ oncological ។

ហើយជាទូទៅក្នុងចំណោមប្រជាជន ទឹកដោះគោសេះដែលមានជាតិ fermented ត្រូវបានគេហៅថា "ភេសជ្ជៈវីរបុរស" ។ ពិតហើយ ក្លិនក្រអូបរបស់វត្ថុរាវគឺប្លែក ហើយអ្នកខ្លះថែមទាំងត្រូវខ្ទាស់ច្រមុះដើម្បីលេបយ៉ាងហោចណាស់ពីរបីដំណក់។

វីតាមីន

ទឹកដោះគោរបស់ Mare សម្បូរទៅដោយវីតាមីន B ជាពិសេសវាមានវីតាមីន B5 ជាច្រើននៅក្នុងវា ដែលពាក់ព័ន្ធនឹងការបំប្លែងសារជាតិខ្លាញ់ ប្រូតេអ៊ីន និងកាបូអ៊ីដ្រាត។ វាគឺជាគាត់ដែលជំពាក់ koumiss សមត្ថភាពក្នុងការគ្រប់គ្រងការរំលាយអាហារ។

លើសពីនេះ ភេសជ្ជៈមានផ្ទុកនូវវីតាមីន B1 ច្រើន ដែលការខ្វះខាតដែលនាំឱ្យដំណើរការខុសប្រក្រតីនៃក្រពេញទឹកមាត់ និងក្រពះ ព្រមទាំងធ្វើឱ្យសាច់ដុំចុះខ្សោយ អស់កម្លាំង និងឆាប់ខឹង។ វីតាមីន B2 ទទួលខុសត្រូវចំពោះសុខភាពសក់ និងស្បែក ហើយក៏មានច្រើននៅក្នុងទឹកដោះគោរបស់ mare ផងដែរ។

សារធាតុរ៉ែ

បន្ថែមពីលើវីតាមីន koumiss មានផ្ទុកផូស្វ័ររហូតដល់ 600 មីលីក្រាម និងកាល់ស្យូមរហូតដល់ 1000 មីលីក្រាមក្នុងមួយលីត្រ។ ផងដែរ ភេសជ្ជៈសម្បូរប៉ូតាស្យូម សូដ្យូម ម៉ាញេស្យូម ស្ពាន់ធ័រ។ ទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented ក៏មានអាស៊ីតអូមេហ្គា 3 និង 6 សំខាន់ៗផងដែរ។

• ក្នុងអំឡុងពេលនៃការងើបឡើងវិញបន្ទាប់ពីប្រតិបត្តិការ;
• អត្តពលិកដើម្បីការពារការអស់កម្លាំងសាច់ដុំ;
• ធ្វើឱ្យកម្រិតកូលេស្តេរ៉ុលធម្មតា;
• ក្នុងរដូវរងារដើម្បីបង្កើនភាពធន់នឹងជំងឺ;
• ដើម្បីទូទាត់សងសម្រាប់ការខ្វះវីតាមីននិងសារធាតុរ៉ែ;
• ធ្វើឱ្យការរំលាយអាហារមានលក្ខណៈធម្មតានិងយកជាតិពុលចេញ;
• ដើម្បីបង្កើនភាពរឹងមាំ;
• ជាជំនួយក្នុងការងើបឡើងវិញពីភាពតានតឹង។

ការប្រៀបធៀបសត្វគោ និងសត្វគោ

ជាពិសេសអ្នកដែលចង់ដឹងចង់ឃើញពិតជាឆ្ងល់ថាហេតុអ្វីបានជាទឹកដោះគោសេះមានរសជាតិឆ្ងាញ់និងមានសុខភាពល្អនោះឈីសនិងឈីក្រុម Fulham មិនត្រូវបានផលិតពីវា? ចម្លើយគឺស្ថិតនៅក្នុងគុណភាពនៃផលិតផល។ នៅក្នុងទឹកដោះគោពីសត្វផ្សេងៗគ្នាមានសមាមាត្រដ៏ល្អនៃប្រូតេអ៊ីន: casein, albumin, globulin ។ គោផ្តល់ឱ្យផលិតផលដែលសំបូរទៅដោយ casein, mares - saturated ជាមួយ albumin ។ នៅពេលដែល starter ត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងទឹកដោះគោ បាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិកបញ្ចេញអាស៊ីតដែលបំបែកប្រូតេអ៊ីនទាំងនេះ។ ជាលទ្ធផល កំណកកំណកកំបោរបង្កើតនៅក្នុងទឹកដោះគោ ប៉ុន្តែវាមិនកើតឡើងជាមួយទឹកដោះគោសេះនោះទេ ប៉ុន្តែជាតិស្ករដែលមាននៅក្នុងវាត្រូវបានបំប្លែងទៅជាឧស្ម័ន។ ដូច្នេះហើយ កូមមីស ហ្វម បានយ៉ាងល្អ។

ភេសជ្ជៈនេះក៏ត្រូវបានផលិតចេញពីទឹកដោះគោគោផងដែរ។ វាត្រូវបានរក្សាទុកតិចជាងទឹកដោះគោសេះ និងមានវីតាមីន C តិច។ គោ koumiss ងាយរំលាយជាងទឹកដោះគោទាំងមូល។

ភេសជ្ជៈទាំងពីរប្រភេទមានលក្ខណៈសម្បត្តិអង់ទីប៊ីយ៉ូទិក ហើយស្ទើរតែដូចគ្នានៅក្នុងកាឡូរី។ ប៉ុន្តែទឹកដោះគោរបស់ mare អាចស្រវឹងដោយសុវត្ថិភាព ប្រសិនបើអ្នកមានប្រតិកម្មទៅនឹង casein ។

ការទប់ស្កាត់

ទោះបីជាមានលក្ខណៈសម្បត្តិវិជ្ជមានជាច្រើនក៏ដោយ ក៏ koumiss (សូម្បីតែពីទឹកដោះគោរបស់ mare សូម្បីតែពីទឹកដោះគោគោ) មិនអាចត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ដោយមនុស្សគ្រប់គ្នានោះទេ។

1. ទីមួយ ដោយសារមូលដ្ឋាននៃភេសជ្ជៈនៅតែជាទឹកដោះគោ វាមិនគួរត្រូវបានប្រើប្រាស់ដោយអ្នកដែលមានការមិនអត់ឱនចំពោះជាតិ lactose នោះទេ។
2. ទីពីរ ដោយសារ koumiss មានជាតិអាល់កុល ពូជដ៏ខ្លាំងរបស់វាមិនត្រូវបានគេណែនាំអោយប្រើសម្រាប់ស្ត្រីមានផ្ទៃពោះ និងកុមារផឹកនោះទេ។
3. អ្នកក៏គួរតែបោះបង់ចោលភេសជ្ជៈនេះសម្រាប់ជំងឺនៃការរលាក gastrointestinal ក្នុងដំណាក់កាលស្រួចស្រាវ។

ករណីពិសេសនៃប្រតិកម្មអាលែហ្សីចំពោះសមាសធាតុនៃផលិតផល និងប្រតិកម្មអាលែហ្សី មិនត្រូវបានរាប់បញ្ចូលនោះទេ។

លក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍នៃ koumiss និង contraindications តម្រូវឱ្យមានការពិគ្រោះយោបល់ជាមួយវេជ្ជបណ្ឌិតមុនពេលប្រើវានៅក្នុងវត្តមាននៃជំងឺបែបនេះ:

• ជំងឺទឹកនោមផ្អែម;
• ជំងឺរលាកសន្លាក់ហ្គោដ;
• ដំណើរការរលាកនៅក្នុងតម្រងនោមនិងថ្លើម;
• ភាពធាត់។

Koumiss សម្រាប់ការសម្រកទម្ងន់

ប៉ុន្តែការប្រើ koumiss សម្រាប់ការសម្រកទម្ងន់នៅតែជាល្បែងមួយ។ វាមានត្រឹមតែ 50 kcal ក្នុង 100 មីលីលីត្រ ជាតិខ្លាញ់រហូតដល់ 2 ក្រាម និងកាបូអ៊ីដ្រាតរហូតដល់ 5 ។ វាហាក់ដូចជាផលិតផលរបបអាហារ។ បាទ វាមិននៅទីនោះទេ។ ភេសជ្ជៈ​នេះ​ត្រូវ​បាន​គេ​ប្រើ​ជា​ប្រពៃណី​ដើម្បី​ធ្វើ​ឱ្យ​ស្ថានភាព​អ្នក​ជំងឺ​មាន​សភាព​ធ្ងន់ធ្ងរ និង​ធូរស្រាល​កាន់​តែ​ប្រសើរ​ឡើង។ ដោយធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវចំណង់អាហារគាត់បានជួយអ្នកជំងឺឱ្យស៊ូទ្រាំនឹងការហត់នឿយយ៉ាងឆាប់រហ័ស។ សម្រាប់គោលបំណងបែបនេះទឹកដោះគោសេះដែលមានជាតិ fermented ត្រូវបានគេយកមិនលើសពីមួយម៉ោងមុនពេលអាហារ។

ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកផឹកវាភ្លាមៗមុនពេលអ្នកអង្គុយនៅតុ ឬសូម្បីតែពេលញ៉ាំអាហារ នោះដំណើរការ fermentation នឹងបង្កើតអារម្មណ៍ឆ្អែតក្នុងក្រពះ និងស្រេកឃ្លានបន្តិច។ ភេសជ្ជៈនេះនឹងមិនមានរយៈពេលយូរនៅក្នុងផ្នែកខាងលើនៃបំពង់រំលាយអាហារទេហើយនឹងបញ្ចប់យ៉ាងឆាប់រហ័សនៅក្នុងពោះវៀនដែលអរគុណចំពោះបាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិកវាធ្វើឱ្យសកម្ម peristalsis និងមានប្រសិទ្ធិភាព laxative ស្រាល។

ដូច្នេះជាមួយនឹងវិធីសាស្រ្តត្រឹមត្រូវដោយមានជំនួយពីទឹកដោះគោសេះដែលមានជាតិ fermented អ្នកអាចកែតម្រូវអារម្មណ៍នៃភាពអត់ឃ្លាន។ ប៉ុន្តែការសម្រកទម្ងន់ដ៏អស្ចារ្យមិនត្រូវបានគេរំពឹងទុកនោះទេ។ ផ្ទុយទៅវិញ ការស្រវឹង koumiss នៅពេលខុស នោះអ្នកអាចមានការភ្ញាក់ផ្អើលជាយូរដោយសារចំណង់អាហារដែលបានរលត់ទៅវិញ។

ប្រើក្នុងគ្រឿងសំអាង

វាមិនគ្រប់គ្រាន់ទេសម្រាប់ភាពស្រស់ស្អាតសម័យទំនើបក្នុងការប្រើផលិតផលដែលមានសុខភាពល្អនៅខាងក្នុងព្រោះវាគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ជាងក្នុងការធ្វើរបាំងមុខនិងប៉ូវកំលាំងចេញពីពួកគេ។ ការលាបផលិតផលលើសក់ មុខ និងដងខ្លួន ជួយផ្តល់សារធាតុចិញ្ចឹម និងវីតាមីនទៅកាន់កន្លែងធ្វើសកម្មភាពបានឆាប់តាមដែលអាចធ្វើទៅបាន។ Koumiss ក្នុងករណីនេះក៏មិនមានករណីលើកលែងដែរ។ ជាងនេះទៅទៀត ក្រុមហ៊ុនកែសម្ផស្សមួយចំនួនបានចាប់ផ្តើមផលិតរបាំងសក់ជាមួយនឹងផលិតផលនេះរួចហើយ។

របាំងសក់រស់ឡើងវិញ

ឧបករណ៍បែបនេះនឹងផ្តល់ឱ្យសក់ចែងចាំងនិងមើលទៅមានសុខភាពល្អធ្វើឱ្យឫសសក់សកម្ម។ វា​អាច​ប្រើ​បាន​ដោយ​បុរស​ដែល​សម្គាល់​ឃើញ​សញ្ញា​ដំបូង​នៃ​ការ​ទំពែក។ ដូចជារបាំងនេះនិងសក់ខូចដោយ perms ឬម៉ាស៊ីនសម្ងួត។ ប្រសិទ្ធិភាពមានប្រយោជន៍នៃផលិតផលនឹងគួរឱ្យកត់សម្គាល់ជាមួយនឹងអង្គែស្បែកក្បាល, seborrhea, ស្បែកក្បាលស្ងួត។

ដើម្បីរៀបចំសូមយក៖

• koumiss មួយកែវ;
• ស៊ុតមួយ;
• ស្លាបព្រានៃទឹកឃ្មុំ

លាបស្រាក្រឡុកដែលបានបញ្ចប់ទៅប្រវែងទាំងមូលនៃសក់របស់អ្នក ដាក់លើមួកផ្កាឈូក និងកន្សែងដើម្បីបង្កើតឥទ្ធិពលនៃការងូតទឹក។ វាគ្រប់គ្រាន់ក្នុងការរក្សារបាំងសម្រាប់រយៈពេលមួយភាគបួននៃមួយម៉ោងប៉ុន្តែវាមិនមានសមាសធាតុឈ្លានពានទេដូច្នេះប្រសិនបើអ្នកលាងសម្អាតវាចោលបន្ទាប់ពីកន្លះម៉ោងវានឹងមិនអាក្រក់ជាងនេះទេ។

លាងជម្រះផលិតផលដោយប្រើ koumiss ដូចគ្នា ពនឺជាមួយទឹកក្នុងសមាមាត្រ 1 ទៅ 1។ ដើម្បីកម្ចាត់ក្លិនក្រអូបជាក់លាក់មួយ វាគ្រប់គ្រាន់ក្នុងការលាងសក់របស់អ្នកជាមួយនឹងសាប៊ូកក់សក់។

របាំងជាមួយនឹងប្រសិទ្ធភាព whitening

ដើម្បីបំភ្លឺតំបន់ស្បែកដែលមានក្រោយកើតមុន ចំណុចអាយុ ស្នាមអាចម៍រុយ អ្នកអាចប្រើ koumiss ជាមូលដ្ឋានសម្រាប់របាំងមុខ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះវាយវានៅក្នុងម៉ាស៊ីនលាយជាមួយ parsley ឬត្រសក់ហើយលាបម៉ាសស្រស់នៅលើមុខរបស់អ្នករយៈពេល 15-20 នាទី។ លាងជមែះជាមួយទឹក។ បញ្ចប់ដំណើរការដោយលាបក្រែមណាមួយ។ របាំងនេះមិនឈ្លានពានទេដូច្នេះវាអាចធ្វើបាននៅពេលព្រឹកមុនពេលធ្វើការ។

របាំងមុខនិងក

សូមអរគុណចំពោះសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម ភាពធូរស្រាល និងប្រឆាំងនឹងការរលាក សារធាតុ koumiss អាចត្រូវបានប្រើដើម្បីកែលម្អស្ថានភាពស្បែក ជាពិសេសបន្ទាប់ពីរដូវក្តៅក្តៅ។ ស្មុគ្រស្មាញនៃវីតាមីននឹងធ្វើឱ្យស្បែកមើលទៅមានសុខភាពល្អនិងស្រស់។

រៀបចំរបាំងពីមារៈបង់រុំឬក្រណាត់កប្បាសហើយជ្រលក់វានៅក្នុង koumiss ។ លាបលើមុខហើយសង្កត់មួយភាគបួននៃមួយម៉ោង។ អ្នកអាចលាបផលិតផល ហើយគ្រាន់តែប្រើជក់ក្នុងស្រទាប់ជាច្រើន។ នីតិវិធីអាចត្រូវបានធ្វើម្តងទៀតម្តងក្នុងមួយសប្តាហ៍។

អ្នកក៏អាចរៀបចំ koumiss នៅផ្ទះពីទឹកដោះគោគោ ឬពពែបានដែរ ប៉ុន្តែផលិតផលទាំងនេះនឹងមានលក្ខណៈអន់ជាងក្នុងសមាសភាពទៅនឹងភេសជ្ជៈពិតដែលផលិតពីទឹកដោះគោសេះ។ សព្វថ្ងៃនេះនៅលើពិភពលោកផលិតផលនេះត្រូវបានផលិតនៅក្នុងប្រទេសបេឡារុស្សអាល្លឺម៉ង់ប៊ុលហ្គារីអ៊ីតាលីអេស្ប៉ាញបារាំងអូទ្រីសហូឡង់។ នៅប្រទេសរុស្ស៊ីវាត្រូវបានផលិតនៅក្នុងតំបន់ Rostov ក៏ដូចជា Yaroslavl និង Tver ។ ប៉ុន្តែច្រើនជាង 60% នៃ koumiss រុស្ស៊ីទាំងអស់ត្រូវបានផលិតនៅ Bashkiria ។