វប្បធម៌កាហ្វេមិនបានកើតនៅក្នុងប្រទេសរបស់យើងទេ៖ យើងដឹងថា ឡាតេគឺជាការច្នៃប្រឌិតរបស់អ៊ីតាលី ខណៈដែលការផឹក ឬ ហារីយ៉ូ គឺជាជនជាតិជប៉ុន។ វាងាយស្រួលក្នុងការស្រមៃថាកាហ្វេ raff ដែលមាននៅក្នុងម៉ឺនុយស្ទើរតែគ្រប់ហាងកាហ្វេនៅទីក្រុងម៉ូស្គូ ហើយត្រូវបានគេរកឃើញកាន់តែខ្លាំងឡើងនៅក្នុងទីក្រុងផ្សេងទៀតនៃប្រទេសរុស្ស៊ី ដើមឡើយបានមករកយើងពីប្រទេសផ្សេងៗ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អ្នកកែសំរួលនៃភូមិ The Village មិនដែលឃើញ raf នៅលើម៉ឺនុយហាងកាហ្វេអឺរ៉ុប អាមេរិក ឬអាស៊ីទេ។ លើសពីនេះទៀតឈ្មោះខ្លួនឯងមិនត្រូវបានរកឃើញជាភាសាផ្សេងទៀតទេ។

ដូច្នេះ​តើ​នរណា​ជា​អ្នក​ដំបូង​បាន​បង្កើត​ភេសជ្ជៈ​កាហ្វេ​នេះ? Ekaterina Arkhipova នាយកទំនាក់ទំនងសាធារណៈនៃខ្សែសង្វាក់ Coffeemania អគ្គនាយកនៃហាងកាហ្វេ Omsk កាហ្វេ Skuratovលោក Viktor Skuratov ប្រធាន Barista និងជាសហម្ចាស់ហាងកាហ្វេ Anastasia Godunova និងជាប្រធាន Barista នៃហាងកាហ្វេ Doubleby Bogdan Prokopchuk ។

អ៊ីកាតេរីណា ARKHIPOVA

នាយកទំនាក់ទំនងសាធារណៈនៃបណ្តាញ "Coffeemania"

Raf គឺជាការច្នៃប្រឌិតរបស់ទីក្រុងម៉ូស្គូសុទ្ធសាធ។ វាត្រូវបានបង្កើតឡើងក្នុងឆ្នាំ 1996-1997 នៅ Coffee Bean ដែលជាហាងកាហ្វេដំបូងគេនៅទីក្រុងមូស្គូដែលត្រូវបានបើកស្របតាមគំរូរបស់អាមេរិក។ នៅពេលដែលភ្ញៀវធម្មតាម្នាក់ Rafael បានសុំឱ្យគាត់មករកអ្វីមួយ បារីស្តាបីនាក់គឺ Gleb Neveykin, Artyom Berestov និង Galina Samokhina - បានរៀបចំកាហ្វេជាមួយក្រែមនិងស្ករ vanilla ។ ភេសជ្ជៈនេះចាប់ផ្តើមត្រូវបានគេហៅថា "រ៉ាហ្វ" ។ បន្ទាប់ពីនោះ Coffeemania ដំបូងបានបើកនៅទីក្រុង Moscow ហើយក្រុម barista បានផ្លាស់ទៅទីនោះ។ រ៉ាហ្វបានបន្តធ្វើម្ហូបនៅកន្លែងថ្មី។ រូបមន្តមិនផ្លាស់ប្តូរទេ។

Gleb បានក្លាយជាប្រធាននាយកដ្ឋាន barista និងជាប្រធានហាងកាហ្វេ Coffeemania ឥឡូវនេះខ្ញុំមិនដឹងអ្វីទាំងអស់អំពី Artyom ហើយ Galina ធ្វើការនៅក្នុងឧស្សាហកម្មកាហ្វេ។ យើងពិតជាមិនបានតាមដានថាតើពេលណា និងកន្លែងណាដែលហាងកាហ្វេ Raf ចាប់ផ្តើមលេចឡើង ប៉ុន្តែឥឡូវនេះវាមានលក់ស្ទើរតែគ្រប់ទីកន្លែង ហើយមិនត្រឹមតែនៅទីក្រុងមូស្គូប៉ុណ្ណោះទេ។

ភូមិ ដកស្រង់ពាក្យសំដី កំណត់ត្រា នាយកនៃនាយកដ្ឋានរបស់ Barista "Coffeemania"Gleb Neveykinaពីទំព័រទស្សនាវដ្ដីផ្ទាល់របស់ Coffee House ពីឆ្នាំ 2008៖

ឆ្នាំ ១៩៩៦-៩៧ ។ ហាងកាហ្វេតូចមួយនៅជាប់ផ្លូវក្រោមដី „ Kuznetsky ច្រើនបំផុត “ („ គ្រាប់កាហ្វេ “ ) គ្រាប់កាហ្វេបីបួនប្រភេទ ម៉ាស៊ីនឆុងកាហ្វេ espresso ។ ជាទូទៅ វប្បធម៌តក់ស្លុតសម្រាប់ពេលនោះ។ តើអ្វីទៅជា cappuccino នៅទីក្រុងមូស្គូពួកគេនឹងដឹងក្នុងរយៈពេល 4 ឆ្នាំ។

យើងធ្វើការជាក្រុមបីនាក់ ជាន់ខ្ពស់ម្នាក់ - ដើម្បីបើក / បិទហាង តុសាច់ប្រាក់។ល។ អ្វីៗផ្សេងទៀត - រួមគ្នា។

វាគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ណាស់ រឿងថ្មីជាច្រើន និងជាច្រើនពឹងផ្អែកលើយើង។

ភ្ញៀវធម្មតាជាមួយនឹងទម្លាប់និងបំណងប្រាថ្នារបស់ពួកគេ។

ម្នាក់ក្នុងចំណោមពួកគេ (Rafael ឬ Raf) មិនបានផឹកកាហ្វេរបស់យើងទេ ហើយយើងមានមោទនភាពចំពោះការបង្កើតរបស់យើង។ ជាពិសេសសម្រាប់គាត់ ពួកគេបានចាប់ផ្តើមវាយកាហ្វេ + ក្រែមជាមួយគ្នា
11% + ស្ករ vanilla ។ មិត្តភក្តិជាច្រើនរបស់គាត់បានចាប់ផ្តើមសុំ "កាហ្វេដូច Rafa" ដំបូងពួកគេបានហៅគាត់ថា "ដូចជា Rafa" ។ បន្ទាប់​មក​ពួក​គេ​បាន​កែ​សម្រួល​វា​ទៅ​ជា "កាហ្វេ​រ៉ាហ្វ"។

ឥឡូវនេះរូបមន្តនេះត្រូវបានគេស្គាល់ទូទាំងប្រទេសទោះបីជាអកុសលពេលខ្លះឈ្មោះដើមត្រូវបានផ្លាស់ប្តូរ។

ថ្វីត្បិតតែប្រទេសយើងធំក៏ដោយ ពិភពកាហ្វេគឺតូចណាស់។ ជាឧទាហរណ៍ Tatyana Elizarova ដែលបានបង្រៀនយើងពីរបៀបដុតនំកាហ្វេបានចាប់ផ្តើមអាជីពរបស់នាងនៅ Coffee Bean ជាកន្លែងដែលភេសជ្ជៈនេះត្រូវបានបង្កើត។ ហើយភាគច្រើនទំនងជាយើងបានរៀនអំពីរ៉ាហ្វាពីនាង។ ប៉ុន្តែនៅពេលជាមួយគ្នានោះ យើងបានទៅលេងទីក្រុងមូស្គូជាទៀងទាត់ ហើយប្រហែលជាបានឃើញគាត់នៅក្នុងហាងកាហ្វេអ៊ីន ឬ Coffeemania ។ ឥឡូវនេះវាស្ទើរតែមិនអាចរកឃើញទីបញ្ចប់ដែលជាកន្លែងដែលយើងបានជួបភេសជ្ជៈនេះជាលើកដំបូង។ យើងបានសម្រេចចិត្តណែនាំវាទៅក្នុងម៉ឺនុយរបស់យើងសម្រាប់ហេតុផលសាមញ្ញមួយ - យើងចូលចិត្តវា។ ហើយយើងបានគិតថារសជាតិរបស់អ្នកស្រុក Omsk មិនខុសគ្នាច្រើនពីចំណង់ចំណូលចិត្តរបស់ Muscovites នោះទេ។ ហើយជាទូទៅ នោះហើយជារបៀបដែលវាបានកើតឡើង។ នៅក្នុងរបារញ៉ាំរបស់យើង raff គឺពេញនិយមដូចជា latte ឬ espresso ។

ខ្ញុំ​បាន​ឮ​រឿង​នេះ - ដូច​គ្នា​នឹង​អ្នក​រាល់​គ្នា​ដែល​ទាក់ទង​នឹង​កាហ្វេ​ដែរ៖ មាន​ភ្ញៀវ​ម្នាក់​ដែល​ភេសជ្ជៈ​នោះ​ត្រូវ​បាន​គេ​ដាក់​ឈ្មោះ​តាម​នោះ។ ខ្ញុំបានរៀនអំពីរ៉ាហ្វ នៅពេលដែលខ្ញុំនៅតែធ្វើការនៅកាហ្វេអ៊ីន និងញ៉ាំកាហ្វេនៅទីនោះ។ ពីទីនោះការប្រែប្រួលរបស់រ៉ាហ្វបានទៅ - ក្រូចឆ្មារផ្កាឡាវេនឌឺជាដើម។

ប៉ុន្តែ​ខ្ញុំ​ព្យាយាម​មិន​ចម្អិន​អាហារ​ពេល​ប្តូរ​វេន​ក្នុង​ហាង​កាហ្វេ​ទេ - ខ្ញុំ​សម្រាប់​ទឹកដោះគោ​ធម្មជាតិ ឬ​គ្រឿង​ផ្សំ​ផ្សេង​ទៀត​ដែល​សង្កត់​លើ​រសជាតិ​របស់ espresso ហើយ​ស្ករ​ត្រូវ​បាន​បន្ថែម​ទៅ​ក្នុង​កាហ្វេ។ ខ្ញុំចូលចិត្ត cappuccino ឬពណ៌សសំប៉ែត ដែលបានក្លាយជាការគោរពរួចទៅហើយនៅក្នុង Good Enough ។ ពួកគេមានបច្ចេកទេសចម្អិនអាហារខុសៗគ្នា ប៉ុន្តែផ្អែមដោយគ្មានជាតិស្ករ ដោយសារតែទឹកដោះគោដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងភាពផ្អែមរបស់ espresso ។

Bogdan Prokopchuk

មេបារីស្តា "ទ្វេរប៊ី"

មានហាងកាហ្វេ Coffee Bean យូរមកហើយ ហើយ Rafael គឺជាភ្ញៀវធម្មតានៅទីនោះ។

គាត់បានផឹក Cappuccino ប៉ុន្តែធ្លាប់បានស្នើសុំឱ្យប្រើក្រែមជំនួសឱ្យទឹកដោះគោ បន្ថែមស្ករ និងលាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងជាមួយគ្នា (cappuccino ត្រូវបានរៀបចំដោយឡែកពីគ្នា: ទឹកដោះគោត្រូវបាន whipped ដោយឡែកពីគ្នាហើយចាក់ចូលទៅក្នុង espresso ដោយមិនបន្ថែមជាតិស្ករ) ។ ក្រោយមក មិត្តភ័ក្តិជាច្រើនរបស់គាត់បានកោតសរសើរចំពោះភេសជ្ជៈនេះ ហើយចាប់ផ្តើមហៅវាថា "ដូចជា Rafu" ប៉ុន្តែវាស្តាប់ទៅដូចជាចម្លែក ដូច្នេះពួកគេគ្រាន់តែបន្ថយវាទៅជា "Rafa" ។ លទ្ធផលគឺភេសជ្ជៈកាហ្វេដែលមានរសជាតិដូចការ៉េម creme brulee រលាយ (ប្រសិនបើយើងនិយាយអំពី raf បុរាណដោយផ្អែកលើស្ករ vanilla) ។ វាក៏មានប្រភេទ raffes ផងដែរដែលការពិសោធន៍កំពុងត្រូវបានធ្វើឡើងជាមួយនឹងសមាសភាពនៃជាតិស្ករ: ផ្កាឡាវេនឌ័រ - ពណ៌សវ៉ានីឡានិងផ្កាឡាវេនឌ័រស្ងួតក្រូចឆ្មារ - អំពៅជាមួយសំបកក្រូចនិងកំបោរ។

រូបភាព៖អូលីយ៉ាវ៉ុល

កាហ្វេ "Raf" ដែលជារូបមន្តដែលនៅ glance ដំបូងបានមកពីបរទេសគឺជាការច្នៃប្រឌិតដើមរបស់រុស្ស៊ី។ រចនាសម្ព័នដ៏ខៀវស្រងាត់ រសជាតិទឹកដោះគោ-វ៉ានីឡាឆ្ងាញ់ធ្វើឱ្យភេសជ្ជៈជាទីពេញចិត្តសម្រាប់ភ្ញៀវ និងផ្ទះកាហ្វេដ៏មានឥស្សរជន និងភាពយន្តតាមដងផ្លូវ។ លើសពីនេះទៀតវាងាយស្រួលធ្វើនៅផ្ទះ។

នៅឆ្នាំ 1996 ជាលើកដំបូងក្នុងប្រវត្តិសាស្ត្របណ្តាញនៃផ្ទះកាហ្វេវរជន "Coffee Bean" បានបង្ហាញខ្លួននៅទីក្រុងម៉ូស្គូ។ ជួរនៃកាហ្វេនៅទីនេះពិតជាគួរអោយចាប់អារម្មណ៍ ដែលនៅពេលនោះគឺថ្មីសម្រាប់អ្នកប្រើប្រាស់រុស្ស៊ី។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយអ្នកទស្សនាម្នាក់នៃស្ថាប័នដែលមានឈ្មោះថា Rafael ឆាប់ធុញទ្រាន់នឹងប្រភេទដែលបានស្នើឡើងហើយបានស្នើសុំឱ្យបង្កើត "អ្វីថ្មី" សម្រាប់គាត់។ ក្រុម barista ដែលធ្វើការក្នុងហាងកាហ្វេដែលប្តូរវេន មិនបានប្រឌិតអ្វីដែលស្មុគស្មាញនោះទេ... យុវជនគ្រាន់តែញាត់ espresso មួយកែវជាមួយក្រែម និងស្ករ vanilla!

អតិថិជនដែលរើសបានចូលចិត្តស្រាក្រឡុកនេះខ្លាំងណាស់ ធ្វើឲ្យភ្ញៀវផ្សេងទៀតចាប់អារម្មណ៍វាភ្លាមៗ។ ភេសជ្ជៈ "ដូចជា Rafu" បានក្លាយជាភេសជ្ជៈដ៏ពេញនិយមបំផុតនៅក្នុងហាងកាហ្វេ ដូច្នេះហើយ វាត្រូវបានគេរំពឹងទុកយ៉ាងខ្លាំងថាឈ្មោះរបស់វាត្រូវបានកាត់ឱ្យខ្លីទៅជា laconic "Raf" ឆាប់ៗនេះ។ ពីរបីឆ្នាំក្រោយមក កាហ្វេប្រភេទថ្មីបានបង្ហាញខ្លួននៅក្នុងហាងកាហ្វេជាច្រើនក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ី ហើយក្រោយមកនៅប្រទេសបេឡារុស្ស អ៊ុយក្រែន និងប្រទេស CIS ផ្សេងទៀត។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយភាពថ្មីថ្មោងមិនដែលហួសពីព្រំដែននៃ Commonwealth ទេ។

អ្នកខ្លះមិនឃើញភាពខុសគ្នារវាង "Raf" និង cappuccino ឬប្រភេទផ្សេងទៀតនៃកាហ្វេជាមួយទឹកដោះគោ។ ភាពខុសគ្នាស្ថិតនៅក្នុងបច្ចេកវិទ្យានៃការរៀបចំ។

ជាធម្មតា ក្រែមត្រូវបានវាយដោយឡែកពីគ្នា ហើយបន្ទាប់មកចាក់ចូលទៅក្នុងភេសជ្ជៈ ដែលបណ្តាលឱ្យមានស្រទាប់ផ្សេងៗគ្នានៅក្នុងនោះ។ សម្រាប់ "Raf" espresso និងក្រែមត្រូវបាន whipped នៅក្នុងធុងតែមួយដែលធ្វើឱ្យរចនាសម្ព័ន្ធនៃស្រាក្រឡុកកាន់តែទន់និងអស្ចារ្យ។ ហើយភេសជ្ជៈនេះត្រូវបានបំពេញបន្ថែមដោយរសជាតិនៃវ៉ានីឡា។

រូបមន្តបុរាណនៅផ្ទះ

ដើម្បីបង្កើតកាហ្វេ "Raf" វាមិនចាំបាច់មានម៉ាស៊ីនកាហ្វេទេ។ វាគ្រប់គ្រាន់ក្នុងការស្តុកទុកលើទួរគីនិងបំណងប្រាថ្នាដើម្បីផ្គាប់ចិត្តខ្លួនអ្នកជាមួយនឹងភេសជ្ជៈឆ្ងាញ់។

សមាសភាពបុរាណនៃកាហ្វេ "Raf" រួមមាន:

• ស្ករ vanilla - 0.5 - 1 tsp;
• espresso - 50 មីលីលីត្រ;
• ក្រែម - 100 មីលីលីត្រ។

ដំបូងអ្នកត្រូវរៀបចំ espresso៖

1. 2 ស្លាបព្រាកាហ្វេនៃកាហ្វេដីល្អ ស្ករ (ស្រេចចិត្ត) និងខ្សឹបនៃអំបិលគ្រើមត្រូវបានបញ្ជូនទៅ Turk ដែលត្រូវបានសង្កត់លើភ្លើងសម្រាប់រយៈពេល 2-3 នាទីបន្ទាប់។
2. ល្បាយនេះត្រូវបានកូរឱ្យបានហ្មត់ចត់ ហើយបន្ទាប់មកចាក់ជាមួយទឹកស្អាត (50 មីលីលីត្រ) ដែលត្រូវបានកំដៅមុនដល់សីតុណ្ហភាពបន្ទប់។
3. ភេសជ្ជៈត្រូវបាននាំយកទៅឱ្យឆ្អិនហើយយកចេញពីកំដៅ។ វានៅសល់តែគ្របវាហើយរង់ចាំ 5 ទៅ 10 នាទី។

នៅក្នុងម៉ាស៊ីនកាហ្វេមូលដ្ឋានសម្រាប់ "Raf" ត្រូវបានរៀបចំកាន់តែងាយស្រួល។ អ្នក​គួរ​យក​គ្រឿង​ផ្សំ​ក្នុង​បរិមាណ​ដូច​គ្នា​លាយ​ចូល​ទៅ​ក្នុង​ម៉ាស៊ីន​ឆុង​កាហ្វេ។ កាហ្វេ​ត្រូវ​បាន​គេ​ប្រើ​ការ​កិន​យ៉ាង​ល្អ​ដើម្បី​ទទួល​បាន​រសជាតិ​ខ្លាំង​បំផុត។

គន្លឹះនៃកាហ្វេល្អឥតខ្ចោះគឺសណ្តែកដែលមានគុណភាពខ្ពស់ ការកិនល្អបំផុត និងបច្ចេកទេសផលិតត្រឹមត្រូវ។

"Raf" បុរាណត្រូវបានរៀបចំដូចនេះ:

1. Espresso គួរតែត្រូវបានច្របាច់ដោយប្រុងប្រយ័ត្នដោយកម្ចាត់សណ្តែកដីទាំងស្រុង។
2. ចាក់ស្ករ vanilla ។
3. កំដៅក្រែមទៅសីតុណ្ហភាព 60 - 70 ដឺក្រេប៉ុន្តែកុំនាំឱ្យឆ្អិន។ បន្ថែមទៅកាហ្វេ។
4. វាយល្បាយលទ្ធផលជាមួយ cappuccinatore / whisk / mixer រហូតដល់ពពុះក្រាស់បង្កើតលើផ្ទៃ។

អ្នកអាចពិសោធន៍ជាមួយបរិមាណស្ករ (ទាំងវ៉ានីឡា និងធម្មតា) តាមការសម្រេចចិត្តរបស់អ្នក។

វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីយកក្រែមមានជាតិខ្លាញ់ទាប - 10% ឬ 15% ។ ផលិតផលដែលមានជីវជាតិច្រើនជាងនេះនឹងត្រូវពនលាយជាមួយទឹកក្នុងសមាមាត្រស្មើគ្នា។ ក្នុងករណីធ្ងន់ធ្ងរ ទឹកដោះគោក៏សមរម្យដែរ ប៉ុន្តែផលិតផលខ្លាញ់ធម្មជាតិគួរតែត្រូវបានគេពេញចិត្ត។

កាហ្វេក្រូចឆ្មារ "រ៉ាហ្វ"

សម្រាប់រសជាតិជូរស្រាល និងក្លិនក្រអូបស្រស់ សមាសធាតុក្រូចឆ្មារត្រូវបានបន្ថែមទៅ Raf បុរាណ។

គ្រឿងផ្សំ៖

• espresso - 50 មីលីលីត្រ;
• ទឹកក្រូច - 2-3 tbsp ។ លីត្រ ;
• ស្ករពណ៌ទឹកក្រូច - 1 គូប;
• ស្ករ vanilla - 5 ក្រាម;

រៀបចំភេសជ្ជៈតាមរូបមន្ត៖

1. លាយកាហ្វេខ្លាំង ក្រែមក្តៅ ស្ករវ៉ានីឡា។
2. ចាក់​ទឹក​ក្រូច​ចូល​កូរ។
3. វាយល្បាយលទ្ធផលរហូតដល់ពពុះក្រាស់។
4. បោះស្ករក្រូចមួយគូប។

សមាសធាតុពណ៌ទឹកក្រូចត្រូវបានជំនួសដោយងាយស្រួលផ្សេងទៀត - កំបោរ ក្រូចឃ្វិច ក្រូចឆ្មា។ នៅក្នុងករណីនៃគ្រឿងផ្សំចុងក្រោយ វាត្រូវបានណែនាំឱ្យបន្ថែមជាតិស្ករបន្ថែមទៀត ហើយកាត់បន្ថយបរិមាណនៃទឹកដោយពាក់កណ្តាល ឬពនឺជាមួយទឹក។

ភេសជ្ជៈរសជាតិទឹកឃ្មុំ

កាហ្វេទឹកឃ្មុំមានរសជាតិជាក់លាក់ ប៉ុន្តែរួមផ្សំជាមួយវ៉ានីឡា ភេសជ្ជៈ "velvet" តែមួយគត់ត្រូវបានទទួល។

ដើម្បីរៀបចំវាអ្នកនឹងត្រូវការសមាសធាតុដូចខាងក្រោមៈ

• កាហ្វេខ្លាំង - 50 មីលីលីត្រ;
• ក្រែមមានជាតិខ្លាញ់ទាប - 100 មីលីលីត្រ;
• ស្ករ vanilla - 0.5 tsp;
• ទឹកឃ្មុំរាវ - 1 tsp

វិធីធ្វើម្ហូប៖

1. ចាក់ស្ករ vanilla ឬ vanillin ជាមួយម្សៅស្ករចូលទៅក្នុងកាហ្វេ ចាក់ទឹកឃ្មុំមួយស្លាបព្រា លាយអោយសព្វ។
2. បន្ថែមក្រែម, preheated ។
3. វាយជាមួយម៉ាស៊ីនលាយឬឧបករណ៍ផ្សេងទៀត។

ភេសជ្ជៈនេះទទួលបានរសជាតិពិសេសក្នុងរដូវរងារ។

ចម្អិនអាហារជាមួយវ៉ានីឡា

ដើម្បីបង្កើនរសជាតិវ៉ានីឡាដ៏ផ្អែមរបស់ស្រាក្រឡុក អ្នកអាចប្រើក្លិនវ៉ានីឡាធម្មជាតិ។

ប៉ុន្តែអ្នកគួរតែប្រយ័ត្នជាមួយធាតុនេះ - ជាមួយនឹងសារធាតុរាវលើសពីនេះ ភេសជ្ជៈនឹងទទួលបានរសជាតិជូរចត់មិនល្អ ដែលមិនមានលក្ខណៈពិសេសរបស់គ្រាប់កាហ្វេ។

គ្រឿងផ្សំដែលត្រូវការ៖

• espresso - 50 មីលីលីត្រ;
• ខ្លឹមសារ vanilla - 0.5 tsp;
• ក្រែមឬទឹកដោះគោខ្លាញ់ - 100 មីលីលីត្រ។

ខ្លឹមសារវ៉ានីឡាធម្មជាតិ - ការបញ្ចូលគ្រាប់វ៉ានីឡាក្នុងអាល់កុល វា​នឹង​បង្កើន​រសជាតិ​កាហ្វេ។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើមិនមានគ្រឿងផ្សំបែបនេះទេនោះវាត្រូវបានជំនួសយ៉ាងងាយស្រួលជាមួយវ៉ានីឡា liqueur (50 - 60 ក្រាម) ។

របៀបចំអិន "Raf" ជាមួយចំរាញ់ចេញពីវ៉ានីឡា:

1. រៀបចំ espresso តាមវិធីសាស្រ្តដែលបានស្នើឡើង កម្ចាត់កំទេចគ្រាប់កាហ្វេ។
2. ចាក់ចូលទៅក្នុងខ្លឹមសារ, ក្រែម, ស្ករតាមការចង់បាន។
3. វាយយ៉ាងហ្មត់ចត់, ត្រជាក់បន្តិច។

កាហ្វេ "Raf" ដូង

ការបន្ថែមដ៏ពេញនិយមចំពោះកាហ្វេគឺសុីរ៉ូដូង ឬទឹកដោះគោ។ វានឹងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាពិសេសជាមួយនឹងរសជាតិក្រែមស្រាល។

ដើម្បីរៀបចំសូមយក៖

• ស្ករ vanilla - 1 tsp;
• ក្រែមឬទឹកដោះគោ - 80 មីលីលីត្រ;
• ទឹកដោះគោដូង - 20-30 មីលីលីត្រ;
• espresso - 50 មីលីលីត្រ។

វិធីធ្វើម្ហូប៖

1. នេះបើយោងតាមរូបមន្តបុរាណ, ចំអិនផ្នែកមួយនៃ espresso, សំពាធ។
2. បន្ថែមស្ករនិងកូររហូតដល់រំលាយទាំងស្រុង។
3. លាយក្រែមដោយកំដៅវានៅលើចង្ក្រានសម្រាប់ពីរបីនាទីជាមួយទឹកដោះគោដូង។
4. ចាក់ចូលក្នុងល្បាយទឹកដោះគោវាយរយៈពេល 4-5 នាទី។
5. តុបតែងជាមួយខ្ទិះដូង។

វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនក្នុងការបន្ថែមស្ករមួយឬពីរស្លាបព្រាសម្រាប់រសជាតិដ៏សម្បូរបែប។

ភេសជ្ជៈផ្កាឡាវេនឌឺ

អ្នកស្រឡាញ់កម្រនិងអសកម្ម និងអ្នកដែលចង់សាកល្បងអ្វីដែលថ្មីអាចសាកល្បងកំណែ "ភាគខាងកើត" នៃ "Raf" - ជាមួយនឹងការបន្ថែមផ្កាឡាវេនឌ័រ។ ទោះបីជាមានរសជាតិជាក់លាក់ក៏ដោយ ភេសជ្ជៈដែលមានសារធាតុបន្ថែមនេះកាន់តែមានប្រជាប្រិយភាព ហើយវាមិនពិបាកក្នុងការធ្វើកាហ្វេបែបនេះដោយខ្លួនឯងនោះទេ។

សម្រាប់ការនេះអ្នកនឹងត្រូវការ:

• កាហ្វេស្រស់ខ្លាំង - 50 មីលីលីត្រ;
• vanilla ឬស្ករធម្មតា - 1 tsp;
• ក្រែម 15% - 100 មីលីលីត្រ;
• ផ្កាឡាវេនឌឺ - ½ tsp

វិធីធ្វើម្ហូប៖

1. ដោយប្រើម៉ាស៊ីនកិនកាហ្វេ ឬម៉ាស៊ីនលាយ កិនផ្កាឡាវេនឌឺ និងស្ករវ៉ានីឡា។
2. បន្ថែម​ល្បាយ​ស្ករ​ផ្កា​ទៅ​ក្នុង espresso ក្តៅ​ហើយ​កូរ។
3. ចាក់ក្រែមហើយវាយរហូតដល់ពពុះ។

តុបតែងកាហ្វេឡាវេនឌ័រ "Raf" ជាមួយផ្កាឡាវេនឌ័រទាំងមូល។

មនុស្សគ្រប់រូបអាចធ្វើស្រាក្រឡុកបែបនេះបាន ខណៈពេលដែលអ្នកអាចប្រើទាំងម៉ាស៊ីនទួរគី និងម៉ាស៊ីនឆុងកាហ្វេ។

រឿងចំបងគឺត្រូវប្រកាន់ខ្ជាប់នូវវិធីសាស្រ្តនៃការរៀបចំ espresso និងសមាមាត្រដែលបានចង្អុលបង្ហាញ។

ប្រសិនបើអ្នកចង់ចំអិន "Raf" បរិមាណកាន់តែច្រើនបរិមាណគ្រឿងផ្សំត្រូវតែកើនឡើងតាមសមាមាត្រ។ អ្នកអាចពិសោធន៍ជាមួយនឹងសមាមាត្រនៃជាតិស្ករ vanilla និងសារធាតុបន្ថែមផ្សេងទៀត។

អ្នកអាចបម្រើភេសជ្ជៈមិនត្រឹមតែជា cappuccino ប៉ុណ្ណោះទេ - ក្នុងពែងប៉សឺឡែនតូចៗប៉ុន្តែក៏ចាក់ចូលទៅក្នុងកែវកែវខ្ពស់។ តុបតែងស្រាក្រឡុកជាមួយនឹងផ្លែវ៉ានីឡា ចំណិតពណ៌ទឹកក្រូច ខ្ទិះដូង សូកូឡា ឬបន្ទះសៀគ្វីអាល់ម៉ុន។

ទោះបីជាមានប្រភេទកាហ្វេផ្អែមជាមួយទឹកដោះគោច្រើនក៏ដោយ ក៏កាហ្វេ Raf កាន់កាប់កន្លែងពិសេសមួយនៅក្នុងកាតកាហ្វេរបស់គ្រឹះស្ថានឯកទេស និងនៅក្នុងបេះដូងនៃអ្នកចូលចិត្តកាហ្វេ។ នេះភាគច្រើនដោយសារតែរសជាតិក្រែមឆ្ងាញ់នៃភេសជ្ជៈជាមួយនឹងក្លិនកាហ្វេដែលបញ្ចេញសម្លេង។ លើសពីនេះទៀតមានការផ្សំរសជាតិពិតប្រាកដបន្ថែមទៀត - កាហ្វេ Raf ជាមួយទឹកឃ្មុំ, ផ្កាឡាវេនឌឺ, ក្រូចឆ្មា។

ប្រភពដើម

កាហ្វេ Raf មានរូបរាង និងរសជាតិច្រើនដូចជា latte ឬ cappuccino ប៉ុន្តែវាជាភេសជ្ជៈកាហ្វេខុសគ្នាជាមូលដ្ឋាន។ វាត្រូវបានរៀបចំពី espresso ពាក់ព័ន្ធនឹងការបន្ថែមទឹកដោះគោ ហើយជាការពិតណាស់ ស្ករ granulated ពីរប្រភេទ - ធម្មតា និង vanilla ។ សូមអរគុណដល់ការនេះរសជាតិកាន់តែទន់និងទន់ភ្លន់វាមានស្រមោលនៃ creme brulee ។

ប្រភពដើមនៃភេសជ្ជៈនេះគឺចង់ដឹងចង់ឃើញណាស់, ចាប់តាំងពីវាត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ី, កាន់តែច្បាស់, នៅទីក្រុងម៉ូស្គូ។ សូមចាំថាស្រុកកំណើតនៃប្រភេទកាហ្វេភាគច្រើនគឺប្រទេសអ៊ីតាលីហើយពិភពលោកជំពាក់រូបរាងនៃភេសជ្ជៈដែលមានទឹកច្រើន (អាមេរិច) ឬការបន្ថែមទឹកដោះគោដល់ជនជាតិអាមេរិក។

ប្រសិនបើយើងនិយាយអំពីកាហ្វេ Raf វាត្រូវបានរៀបចំជាលើកដំបូងដោយ Barista នៃហាងកាហ្វេ Coffee Bean នៅដើមទសវត្សរ៍ទី 90 សម្រាប់ជនបរទេសម្នាក់ឈ្មោះ Rafael ។ អ្នកទស្សនាមិនមែនជាអ្នកគាំទ្រដ៏ធំនៃកាពូស៊ីណូ និងឡាតេទេ ដូច្នេះគាត់បានសុំភេសជ្ជៈដែលរៀបចំជាពិសេសសម្រាប់គាត់ ដែលក្នុងនោះរសជាតិនៃ espresso នឹងមិនមានអារម្មណ៍ច្បាស់លាស់នោះទេ។

បុគ្គលិកបានរៀបចំ espresso មួយសម្រាប់ភ្ញៀវ ហើយវាយវាជាមួយក្រែមមានជាតិខ្លាញ់ទាប និងស្ករ។ ភ្ញៀវចូលចិត្តលទ្ធផលនៃការពិសោធន៍បែបនេះ ហើយបន្ទាប់មកមិត្តភក្តិរបស់ Raphael ទាំងអស់ដែលបានបញ្ជាទិញ "កាហ្វេដូច Raphael's" បានកោតសរសើរចំពោះវា។ នៅទីបញ្ចប់ ឈ្មោះនេះត្រូវបានផ្លាស់ប្តូរទៅជាកាហ្វេ Raf ដែលងាយស្រួលជាង ហើយបន្ទាប់មក (ដូចជាភេសជ្ជៈខ្លួនឯង) បានផ្លាស់ប្តូរទៅកន្លែងបង្កើតទម្រង់ផ្សេងទៀត។

បច្ចុប្បន្ននេះ កាហ្វេ Raf ត្រូវបានផ្តល់ជូនដោយហាងកាហ្វេភាគច្រើនមិនត្រឹមតែនៅទីក្រុងមូស្គូប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏មាននៅក្នុងទីក្រុងផ្សេងទៀតនៃប្រទេសរុស្ស៊ីផងដែរ ខណៈពេលដែលវាស្ទើរតែមិនត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងគ្រឹះស្ថានបរទេស។

សមាសភាពនិងកាឡូរី

សមាសភាពនៃ Rafa បុរាណគឺសាមញ្ញណាស់ - ផ្នែកមួយនៃ espresso (25-30 មីលីលីត្រ) ក្រែម 100 មីលីលីត្រដែលមានមាតិកាខ្លាញ់មិនលើសពី 11% និង 2 ស្លាបព្រានៃជាតិស្ករ។ ក្រោយមកទៀតត្រូវបានតំណាងដោយខ្សាច់ធម្មតា និងស្ករ vanilla យកក្នុងបរិមាណស្មើគ្នា។

តម្លៃថាមពលនៃការបម្រើ 130 មីលីលីត្រគឺ 135-150 kcal ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយវាកាន់តែងាយស្រួលក្នុងការគណនាបរិមាណកាឡូរីរាល់ពេលដោយគិតគូរពីធាតុផ្សំនៃភេសជ្ជៈ។ ការបម្រើ espresso គឺមិនមានកាឡូរីច្រើនបំផុតនៅក្នុងវា - ត្រឹមតែ 2 kcal ។ បន្ទុកសំខាន់ត្រូវបានផ្តល់ដោយក្រែមមាតិកាកាឡូរីដែលមាន 120 kcal ក្នុង 100 មីលីលីត្រនិងស្ករ។ ធម្មតាមានតម្លៃថាមពល 377 kcal ក្នុង 100 ក្រាម (19-22 kcal ក្នុងមួយស្លាបព្រាកាហ្វេ), vanilla - 288 kcal (ប្រហែល 14-20 kcal ក្នុងមួយស្លាបព្រាកាហ្វេ) ។

ប្រសិនបើថ្នាំគ្រាប់ត្រូវបានប្រើប្រាស់ នោះជាធម្មតានាំឲ្យមានការកើនឡើងកាឡូរី។ អាហាររូបត្ថម្ភបំផុតគឺជាការពិតណាស់ទឹកឃ្មុំ - 312 កាឡូរីសម្រាប់ផលិតផលយ៉ាងហោចណាស់ 100 ក្រាមឬ 30-35 kcal ក្នុងមួយស្លាបព្រាកាហ្វេ។ មាតិកាកាឡូរីនៃក្រូចស្រស់គឺប្រហែល 36 kcal ផ្កាឡាវេនឌ័រគឺ 23 kcal ក្នុង 100 ក្រាមនៃផលិតផល។

ប្រសិនបើ caramel, toppings, បន្ទះសៀគ្វីសូកូឡាត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការតុបតែង វាក៏ប៉ះពាល់ដល់មាតិកាកាឡូរីសរុបនៃភេសជ្ជៈផងដែរ។

កាហ្វេ Raf ជាពិសេសនៅក្នុងហាងកាហ្វេដែលវាត្រូវបានបម្រើក្នុងកែវធំ ស្ទើរតែមិនអាចហៅថាជាភេសជ្ជៈរបបអាហារ។ប្រសិនបើអ្នកកំពុងមើលតួលេខរបស់អ្នក វាជាការប្រសើរជាងក្នុងការបញ្ចូលវាភ្លាមៗទៅក្នុងបរិមាណកាឡូរីប្រចាំថ្ងៃរបស់អ្នក ហើយកុំប្រើវានៅពេលមិនបានគ្រោងទុក។ ភេសជ្ជៈខ្លួនវាគឺផ្អែម សម្បូរ និងកាឡូរីខ្ពស់ ដូច្នេះវាមិនត្រូវការបង្អែមបន្ថែមទេ។

ភាពខុសគ្នាពីកាពូស៊ីណូ និងឡាតេ

កាហ្វេ Raf, latte និង cappuccino ត្រូវបានរៀបចំនៅលើមូលដ្ឋាននៃ espresso ជាមួយនឹងការបន្ថែមទឹកដោះគោ ឬក្រែម និងស្ករ ប៉ុន្តែភេសជ្ជៈទាំងនេះគឺខុសគ្នាខ្លាំងពីគ្នាទៅវិញទៅមក។

មិនដូច cappuccino កាហ្វេ Raf ត្រូវបានរៀបចំជាមួយក្រែមដែលធ្វើឱ្យរសជាតិរបស់វាកាន់តែទន់ ហើយក្រែមមានរសជាតិកាន់តែច្បាស់នៅក្នុងវា។ បច្ចេកវិទ្យានៃការរៀបចំក៏មានភាពខុសប្លែកគ្នាផងដែរ - សម្រាប់ cappuccino ទឹកដោះគោត្រូវបាន whipped ដោយឡែកពីគ្នាដែលត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុង espresso ។ Raf ពាក់ព័ន្ធនឹងការវាយដំដំណាលគ្នានៃ espresso, ក្រែម និងស្ករ ដើម្បីឱ្យរចនាសម្ព័ន្ធរបស់វាកាន់តែមានខ្យល់។

ប្រសិនបើយើងប្រៀបធៀប latte ជាមួយកាហ្វេ Raf នោះជាដំបូងវាគួរកត់សំគាល់ផងដែរថារូបមន្តនេះទាក់ទងនឹងការប្រើប្រាស់ទឹកដោះគោមិនមែនក្រែមទេ។ ទឹកដោះគោខ្លះត្រូវបានកំដៅយ៉ាងសាមញ្ញ ខណៈដែលទឹកដោះគោផ្សេងទៀតត្រូវបាន frothed ដោយមានជំនួយពី wand ចំហាយមួយ។ ជាធម្មតា Latte ត្រូវបានដាក់ជាស្រទាប់ៗ - ដំបូង ទឹកដោះគោក្តៅ បន្ទាប់មកដោយប្រុងប្រយ័ត្ន (តាមជញ្ជាំងកញ្ចក់) ស្រទាប់ espresso ត្រូវបានចាក់ បន្ទាប់ពីទឹកដោះគោ whipped មួយ។ វាសមហេតុផលដែលភេសជ្ជៈបែបនេះត្រូវបានបម្រើក្នុងកែវកែវ ដើម្បីបង្ហាញពីការផ្លាស់ប្តូរនៃស្រទាប់។

សម្រាប់​ឡាតេ​គឺ​សំខាន់​ដែល​គ្រឿងផ្សំ​មិន​លាយ​ចូលគ្នា ចំណែក​សម្រាប់​កាហ្វេ Raf គ្រឿងផ្សំ​ត្រូវ​លាយ​ក្នុង​ធុង​តែមួយ។ វាប្រែថាភាពខុសគ្នាគឺដោយសារតែបច្ចេកវិទ្យានៃការរៀបចំដែល, នៅក្នុងវេន, រួមបញ្ចូលភាពខុសគ្នានៅក្នុងការបម្រើភេសជ្ជៈ។

រូបមន្តបុរាណ

រូបមន្ត​បុរាណ​គឺ​ជា​រូបមន្ត​ដែល​គេ​ប្រើ​សម្រាប់​ធ្វើ​កាហ្វេ​នៅ​ដើម​ទសវត្សរ៍​ទី 90 នៅ Coffee Bean។ វានឹងអាចធ្វើភេសជ្ជៈម្តងទៀតបានលុះត្រាតែអ្នកមានឧបករណ៍ពិសេសសម្រាប់ whipping និងម៉ាស៊ីនឆុងកាហ្វេ។ ក្រោយមកទៀតនឹងជួយអ្នករៀបចំ espresso "ត្រឹមត្រូវ" ជាមួយនឹងពេលវេលាស្រង់ចេញ 25-30 វិនាទី។ ឧបករណ៍ whipping នឹងអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកសម្រេចបាននូវភេសជ្ជៈឯកសណ្ឋាន, ទទួលបានពន្លឺ, airy, វាយនភាព foamy ។

ដើម្បីរៀបចំកាហ្វេ Raf មួយពេលតាមរូបមន្តបុរាណ អ្នកនឹងត្រូវការសមាសធាតុដូចខាងក្រោមៈ

• 50 ក្រាម espresso (សំខាន់ទ្វេដងនៃ espresso ប្រពៃណី 25ml;
• ក្រែម 100 ក្រាមដែលមានជាតិខ្លាញ់មិនលើសពី 11% (ប្រសិនបើមានតែផលិតផលដែលមានជាតិខ្លាញ់ទេនោះវាត្រូវតែត្រូវបានពនឺជាមួយទឹកដោះគោជាមុន);
• 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ vanilla និងស្ករធម្មតា។

ដំបូងអ្នកត្រូវញ៉ាំ espresso ។ សន្លឹកលំហូរបង្ហាញថា 7-8 មីលីក្រាមនៃគ្រាប់កាហ្វេដីត្រូវបានទាមទារក្នុង 25 មីលីលីត្រនៃទឹក។ ខណៈពេលដែលម៉ាស៊ីនកាហ្វេកំពុងរៀបចំភេសជ្ជៈ អ្នកត្រូវកំដៅចានសម្រាប់បម្រើកាហ្វេ Raf ។ វាអាចជាកែវសេរ៉ាមិច ឬកញ្ចក់ថ្លាដែលមានដើមទាប។

ក្រែមគួរតែត្រូវបានប្រើនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ ក្រែមត្រជាក់នឹងមិនល្អទេ ហើយនឹងធ្វើឱ្យភេសជ្ជៈត្រជាក់។ ក្រែមត្រូវបានដាក់ចូលទៅក្នុងចានជ្រៅស្ករត្រូវបានបន្ថែមនៅទីនោះបន្ទាប់ពីនោះ espresso បានរៀបចំត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងកន្លែងដដែល។ ឥឡូវអ្នកត្រូវប្រើចំហុយរបស់ម៉ាស៊ីនកាហ្វេ ដើម្បីវាយល្បាយលទ្ធផល។ ភេសជ្ជៈរួចរាល់ហើយ វានៅសល់តែដើម្បីបម្រើវាយ៉ាងស្រស់ស្អាត។

ពូជ

អ្នកក៏អាចចម្អិន Raf នៅផ្ទះបានដែរ ប្រសិនបើមិនមានម៉ាស៊ីនឆុងកាហ្វេនៅក្នុង Cezve។ ដំបូងអ្នកត្រូវរៀបចំកាហ្វេពីទឹក 50 មីលីលីត្រ និង 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេនៃកាហ្វេដី។ ដើម្បីធ្វើឱ្យរសជាតិនៃភេសជ្ជៈកាន់តែភ្លឺ ការកិនសណ្តែកភ្លាមៗមុនពេលរៀបចំកាហ្វេនឹងអនុញ្ញាត។ សម្រាប់គោលបំណងដូចគ្នា អ្នកអាចបោះអំបិលមួយបន្ទះនៅលើបាតនៃ cezve ឬ ​​preheat គ្រាប់ធញ្ញជាតិដីនៅខាងក្រោមនៃ cezve សម្រាប់ជាច្រើនវិនាទី។

វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីចាក់កាហ្វេជាមួយទឹកមិនឆ្អិនត្រជាក់ភ្លើងគួរតែមានកម្រិតមធ្យម។ វាចាំបាច់ក្នុងការកំដៅគ្រាប់កាហ្វេដោយទទួលបានសារធាតុមានប្រយោជន៍ រសជាតិ និងក្លិនក្រអូបពីពួកវា ប៉ុន្តែមិនត្រូវអនុញ្ញាតឱ្យភេសជ្ជៈឆ្អិននោះទេ។ ដរាបណាអ្នកសម្គាល់ឃើញពពុះកើនឡើង អ្នកគួរតែយក cezve ចេញពីកំដៅ ហើយច្របាច់កាហ្វេ។

ក្នុងពេលជាមួយគ្នាកំដៅក្រែម។ អ្នកអាចធ្វើបែបនេះក្នុងអាងងូតទឹក ឬដាក់ក្នុងមីក្រូវ៉េវរយៈពេលពីរបីនាទី។ បន្ទាប់មកផ្សំស្ករ 2 ស្លាបព្រាបាយ (វាល្អជាងប្រសិនបើវាជាវ៉ានីឡា និងស្ករធម្មតាយកក្នុងសមាមាត្រស្មើគ្នា) ក្រែមក្តៅ និងកាហ្វេដែលកិនរួចវាយសមាសភាពឱ្យល្អជាមួយម៉ាស៊ីនលាយ។ នៅពេលដែលពពុះខៀវស្រងាត់លេចឡើងនៅលើផ្ទៃកាហ្វេត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងចានបម្រើ។ វាគឺជាការចង់កំដៅវានៅលើចំហាយទឹក។

អ្នក​អាច​តុបតែង​ភេសជ្ជៈ​ជាមួយ​សូកូឡា ឬ​ខ្ទិះដូង​ជាការ​ស្រេច។

កាហ្វេ Raf គឺជាវាលពិតប្រាកដសម្រាប់ការពិសោធន៍ធ្វើម្ហូប។ អ្នកអាចបន្ថែមជាតិអាល់កុល ទឹកក្រូចឆ្មារ ទឹកឃ្មុំទៅវា។ ពីនេះរសជាតិនៃភេសជ្ជៈមានប្រយោជន៍តែប៉ុណ្ណោះ។

កាហ្វេពណ៌ទឹកក្រូច Raf មានប្រជាប្រិយភាពខ្លាំងណាស់។ រូបមន្តសម្រាប់ការរៀបចំរបស់វាគឺមានច្រើនវិធីស្រដៀងនឹងភេសជ្ជៈបុរាណ ប៉ុន្តែជំនួសឱ្យស្ករ vanilla ទឹកក្រូចស្រស់ 20 មីលីលីត្រត្រូវបានយក។ វាត្រូវតែដោយគ្មាន pulp ។ ជំនួសឱ្យទឹក អ្នកអាចប្រើស្ករពណ៌ទឹកក្រូច បន្ទាប់មករសជាតិក្រូចឆ្មារនឹងមានអារម្មណ៍តិចជាងមុន។

កំណែរបស់កាហ្វេ Raf នេះបំបាត់ការស្រេកទឹក មានភាពស្រស់នៃក្រូចឆ្មា ហើយលើសពីនេះ បង្កើនល្បឿនការរំលាយអាហារ និងជួយកម្ចាត់ជាតិពុល។

ដើម្បីធ្វើឱ្យភេសជ្ជៈកាន់តែមានជាតិ viscous ក្នុងរសជាតិហឹរ និងក្រអូប ព្រមទាំងមានប្រយោជន៍ច្រើនសម្រាប់ប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ ការជំនួសស្ករជាមួយទឹកឃ្មុំនឹងអនុញ្ញាត។ វានឹងយក 1 ឬ 1.5 ស្លាបព្រានៃទឹកឃ្មុំធម្មជាតិ។ វិធីសាស្រ្តនេះពាក់ព័ន្ធនឹងការតភ្ជាប់បឋមនៃ 50 មីលីលីត្រនៃ espresso ញ៉ាំស្រស់និង 100 មីលីលីត្រនៃក្រែម។ មានតែបន្ទាប់ពីនោះទឹកឃ្មុំត្រូវបានណែនាំហើយកាហ្វេត្រូវបាន whisked ។

ការរៀបចំកាហ្វេ Raf យោងទៅតាមរូបមន្តនេះជាធម្មតាពាក់ព័ន្ធនឹងការបម្រើវានៅក្នុងពែងសេរ៉ាមិច។ cinnamon ដីត្រូវបានប្រើជាការតុបតែង។ ភេសជ្ជៈទឹកឃ្មុំមានប្រសិទ្ធិភាពឡើងកំដៅ ដូច្នេះវាត្រូវបានគេចាត់ទុកថាត្រឹមត្រូវសម្រាប់រដូវរងារ។

អ្នកគាំទ្រនៃគ្រាប់ឬរបារ Snickers នឹងពេញចិត្តក្នុងការស្តាប់ nut Raf ។ រូបមន្តនេះរួមបញ្ចូលទាំងការបិទភ្ជាប់គ្រាប់ដែលមានកាឡូរីខ្ពស់ ដូច្នេះក្រែមត្រូវបានជំនួសដោយទឹកដោះគោ។ សម្រាប់ espresso 50 មីលីលីត្រ អ្នកត្រូវការទឹកដោះគោ 100 មីលីលីត្រ ប៊ឺសណ្ដែកដីមួយស្លាបព្រា ក៏ដូចជាស្ករអំពៅ ឬសុីរ៉ូ caramel ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

ជាដំបូងការបិទភ្ជាប់ត្រូវតែត្រូវបានពនលាយក្នុងបរិមាណទឹកដោះគោតិចតួចដើម្បីឱ្យមានភាពជាប់លាប់នៃក្រែមជូរក្រាស់ ហើយបន្ទាប់មកចាក់ល្បាយលទ្ធផលចូលទៅក្នុងចានជ្រៅមួយ។ បន្ថែមទឹកដោះគោក្តៅ ស្ករ ឬសុីរ៉ូនៅទីនោះ។

ញ៉ាំ espresso ហើយ​ចាក់​វា​ចូល​ក្នុង​ចាន​ក្នុង​វិធី​ដូចគ្នា បន្ទាប់មក​វាយ​សមាសភាព​ជាមួយ​នឹង​ចំហាយទឹក ឬ​ម៉ាស៊ីន​លាយ។ បន្ទាប់ពីភេសជ្ជៈត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងពែងនិងតុបតែង។

សម្រាប់រូបមន្តនេះ វាចាំបាច់ក្នុងការជ្រើសរើសប៉ាស្តាដែលមានគុណភាព។ វាគួរតែមានលក្ខណៈធម្មជាតិតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន ហើយគ្រាប់គួរតែជាសមាសធាតុសំខាន់។

ជំនួសឱ្យស្ករ vanilla និង vanilla អ្នកអាចប្រើផ្កាឡាវេនឌ័រ។ ផ្កាឡាវេនឌ័រ រ៉ាហ្វ មានប្រសិទ្ធិភាពស្ងប់ស្ងាត់បញ្ចេញសម្លេង បំបាត់ភាពតានតឹងយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះ។ រូបមន្តនេះប្រើផ្កាឡាវេនឌ័រជំនួសឱ្យស្ករវ៉ានីឡា។ វានឹងយកពាក់កណ្តាលស្លាបព្រាកាហ្វេនៃវត្ថុធាតុដើមស្ងួត។

ផ្កាឡាវេនឌឺ ត្រូវតែកិនជាដំបូងនៅក្នុងម៉ាស៊ីនកិនកាហ្វេជាមួយស្ករសធម្មតាមួយស្លាបព្រាកាហ្វេ ទៅជាម្សៅក្រអូបដូចគ្នា។ ដំណើរការដែលនៅសល់គឺដូចគ្នាបេះបិទទៅនឹងបុរាណ។ Espresso ត្រូវបានបង្កាត់ (ក្នុងម៉ាស៊ីនកាហ្វេ ឬទួរគី) ផ្សំជាមួយក្រែម ស្ករផ្កាឡាវេនឌឺត្រូវបានបន្ថែម។ គ្រឿងផ្សំទាំងអស់ត្រូវបាន whipped រហូតដល់ foamy ។

ការតុបតែងនៃភេសជ្ជៈនេះគឺជាប្រពៃណីផ្កាឡាវេនឌ័រ។ ពួកវាផ្សំល្អជាមួយចំណិតពណ៌ទឹកក្រូច។

ម្ហូបបែប Fusion ផ្តល់នូវកាហ្វេឈីស Raf មិនធម្មតា។ ពីឈ្មោះវាច្បាស់ណាស់ថាភេសជ្ជៈនឹងមិនត្រឹមតែមានក្រែមប៉ុណ្ណោះទេថែមទាំងមានក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់ផងដែរ។

ដើម្បីរៀបចំវា កាហ្វេត្រូវបានបង្កាត់នៅក្នុង cezve ពី 2 ពែងនៃទឹក និង 2 ស្លាបព្រាកាហ្វេនៃកាហ្វេដី។ ជាធម្មតាគ្រឿងទេសត្រូវបានបន្ថែមទៅកាហ្វេ - cinnamon, ខ្ញីដី, nutmeg, cloves ។ ប៉ុន្តែអ្នកអាចបដិសេធមិនប្រើពួកវា ឬកែតម្រូវបរិមាណទៅតាមរសជាតិរបស់អ្នក។

ក្នុង 100 មីលីលីត្រនៃក្រែមក្តៅបន្ថែម 50 ក្រាមនៃឈីសទន់ហើយវាយល្បាយយ៉ាងហ្មត់ចត់ជាមួយម៉ាស៊ីនលាយរហូតដល់រលោង។ បន្ទាប់​មក​វា​នៅ​តែ​ផ្សំ​កាហ្វេ ស្ករ 2 ស្លាបព្រា​កាហ្វេ (ធម្មតា​និង​វ៉ានីឡា) និង​ល្បាយ​ឈីស​ក្រែម​ដាក់​ក្នុង​ខ្ទះ​ក្តៅ​មួយ​ហើយ​វាយ។

ដំបូន្មានតិចតួចពីអ្នកជំនាញនឹងជួយអ្នកឱ្យទទួលបានកាហ្វេ Raf កាន់តែឆ្ងាញ់ និងក្រអូប។

• វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនក្នុងការដាក់ស្ករ vanilla នៅក្នុងក្រែមមុនពេលកំដៅវាដូច្នេះវានឹងរលាយកាន់តែគុណភាពដោយបោះបង់ចោលរសជាតិនិងក្លិនរបស់វាទាំងស្រុង។
• ប្រសិនបើមាតិកាខ្លាញ់នៃក្រែមមានកម្រិតខ្ពស់គ្រប់គ្រាន់ហើយមិនមានទឹកដោះគោនៅលើដៃដើម្បីពនឺពួកគេទេអ្នកថែមទាំងអាចធ្វើបែបនេះជាមួយទឹកឆ្អិន។ គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ កាន់តែច្រើនឡើងៗ នៅពេលដែលទឹកដោះគោ និងក្រែមត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងកាហ្វេ វាត្រូវបានគេហៅថា Rough coffee ជាភាសាអង់គ្លេស។
• ស្ករវ៉ានីឡានៅក្នុងភេសជ្ជៈមិនដូចការដុតនំទេ អាចមានឥរិយាបទយ៉ាងខ្លាំងក្លា ធ្វើឱ្យកាហ្វេមានក្លិនស្អុយ និងគ្មានរសជាតិ។ វាត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ឱ្យចាប់ផ្តើមបន្ថែមវាជាមួយ 3 ក្រាមក្នុងមួយបម្រើបើចាំបាច់បង្កើនដល់ 5-6 ក្រាម (គ្រាន់តែស្លាបព្រាកាហ្វេមួយ) ។

ប្រសិនបើអ្នកមិនចូលចិត្តវ៉ានីឡា អ្នកអាចជំនួសវាដោយស្ករអំពៅ ឬទឹកក្រូច ប្រើទឹកឃ្មុំ ឬផ្កាឡាវេនឌ័រ។

កាហ្វេ Raf ត្រូវបានបម្រើក្នុងពែង cappuccino ។ ក្នុងករណីនេះប្រោះលើផ្ទៃនៃពែងមើលទៅចុះសម្រុងគ្នា។ អ្នកអាចបង្ហាញភេសជ្ជៈដល់ភ្ញៀវក្នុងកែវថ្លាសម្រាប់ latte macchiato ។ ក្នុងករណីនេះ មួកខ្យល់ និងស្រមោលក្រែមឆ្ងាញ់នៃភេសជ្ជៈនឹងធ្វើឱ្យរីករាយ។

តាមក្បួនមួយបាញ់ពីរដងនៃ espresso ត្រូវបានប្រើសម្រាប់កែវធំ (ពី 180 មីលីលីត្រ) ហើយបរិមាណនៃគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតក៏ត្រូវបានកើនឡើងផងដែរ។

កាហ្វេ Vanilla Raf ត្រូវតែត្រូវបានបម្រើក្នុងចានក្តៅមួយ ដូច្នេះរសជាតិនៃភេសជ្ជៈត្រូវបានបង្ហាញកាន់តែច្បាស់។ សីតុណ្ហភាពរបស់កញ្ចក់គួរតែដូចដែលវាស្រួលកាន់ក្នុងដៃរបស់អ្នក។

ក៏មានកាហ្វេ Raf ពីរប្រភេទផងដែរ។ ក្នុងករណីនេះ បរិមាណ espresso និង Cream កើនឡើង 2 ដង ប៉ុន្តែវាជាការប្រសើរក្នុងការកែតម្រូវបរិមាណស្ករ vanilla ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ ដើម្បីកុំឱ្យភេសជ្ជៈមានជាតិស្ករ និងហឹរខ្លាំងពេក។

កាហ្វេ Raf គួរតែត្រូវបានបម្រើភ្លាមៗបន្ទាប់ពីការរៀបចំ រហូតទាល់តែ Foam បានចុះលើផ្ទៃរបស់វា ហើយភេសជ្ជៈមានពេលត្រជាក់។

របៀបធ្វើកាហ្វេ Raf សូមមើលវីដេអូខាងក្រោម។

នៅក្នុងអត្ថបទមុន យើងបាននាំមកជូនអ្នកចាប់អារម្មណ៍។ យើងសង្ឃឹមថាអ្នកពេញចិត្តចំពោះភេសជ្ជៈនេះ។ និយាយដោយស្មោះត្រង់៖ តើអ្នកចូលចិត្តវាទេ?

ថ្ងៃនេះយើងចង់ផ្តល់ឱ្យអ្នកនូវអ្វីដែលមិនធម្មតា: មិនធម្មតានិងចម្រាញ់ខ្លាំងណាស់ - ផ្កាឡាវេនឌ័រ raff ។

ផ្កាឡាវេនឌឺ raff គឺជាការរួមបញ្ចូលគ្នានៃរសជាតិកាហ្វេប្រពៃណី និងក្លិនផ្កានៃផ្កាឡាវេនឌ័រ។ វា​ជា​ភេសជ្ជៈ​កាហ្វេ​ក្រាស់ និង​ផ្អែម​ជាមួយនឹង​ក្លិន​ក្រអូប​បែប​ផ្កា និង​រសជាតិ​ក្រេម។

យើងសង្ឃឹមថាដៃរបស់អ្នករមាស់ដូចយើង) តោះធ្វើម្ហូប។

គ្រឿងផ្សំ

ដើម្បីរៀបចំភេសជ្ជៈយើងត្រូវការ៖

• កាហ្វេដីធម្មជាតិ - 1.5 tsp;
• ស្ករ 0.5 - 1 tsp;
• ក្រែម 10% 100 មីលីលីត្រ;
• ផ្កាឡាវេនឌឺ 0.5 tsp;
• ទឹក 100 មីលីលីត្រ។

រូបមន្ត

ជាការពិតណាស់ អ្នកអាចភ្លក្សរសជាតិភេសជ្ជៈនេះនៅក្នុងហាងកាហ្វេ ដែលបារីស្តាដែលមានជំនាញវិជ្ជាជីវៈនឹងរៀបចំវាសម្រាប់អ្នកក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មាននាទី។ ប៉ុន្តែយើងនឹងចំអិនផ្កាឡាវេនឌ័រនៅផ្ទះ។ រូបមន្តនៅក្នុងករណីទាំងពីរនឹងដូចគ្នាបេះបិទ។

1. ដាក់កាហ្វេដី (ឬ);
2. ចាក់ 100 មីលីលីត្រ។ ទឹកត្រជាក់ដែលបានបន្សុតនិងកំណត់ទៅកំដៅអប្បបរមា;
3. យកភេសជ្ជៈឱ្យឆ្អិន (កុំឆ្អិន!);
4. ចាក់ក្រែមក្តៅបន្តិចទៅក្នុងភេសជ្ជៈ;
5. កិនស្ករទៅស្ថានភាពនៃម្សៅស្ករ;
6. កិនផ្កាឡាវេនឌឺ និងបន្ថែមស្កររលាយ;
7. ចាក់ស្ករម្សៅជាមួយផ្កាឡាវេនឌ័រទៅក្នុងភេសជ្ជៈមួយ;
8. ជាមួយនឹងម៉ាស៊ីនលាយ (ឬម៉ាស៊ីន cappuccino) វាយផ្កាឡាវេនឌ័ររហូតដល់ពពុះត្រូវបានបង្កើតឡើង;
9. ចាក់ចូលទៅក្នុងកែវហើយបម្រើដល់តុ (ឬព្យាយាមដោយមិនចាកចេញពីចង្ក្រាន) ។

រីករាយផឹកកាហ្វេ។

"Raf coffee" (ឬសាមញ្ញ "Raf") គឺជាភេសជ្ជៈក្តៅដែលផលិតពី espresso ក្រែម និងស្ករពីរប្រភេទគឺ vanilla និងពណ៌សធម្មតា។ គ្រឿងផ្សំទាំងអស់ត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នា និងចំហុយក្នុងធុងទឹក (ធុងទឹកដោះគោ)។

ពួកគេបានមកជាមួយភេសជ្ជៈនេះនៅទីក្រុងមូស្គូ ក្នុងហាងកាហ្វេ Coffee Bean ។ ភ្ញៀវម្នាក់ឈ្មោះ Rafael មិនចូលចិត្តកាហ្វេធម្មតាទេ ហើយបារីស្តាបានសម្រេចចិត្តចាក់ espresso ជាមួយក្រែម និងស្ករ vanilla ឱ្យគាត់។ បុគ្គលិកធម្មតាផ្សេងទៀតនៃគ្រឹះស្ថានក៏ចាប់ផ្តើមសុំកាហ្វេផងដែរ "ដូចជាសម្រាប់ Raf" ។ ភេសជ្ជៈនេះបានក្លាយទៅជាជោគជ័យយ៉ាងខ្លាំង ហើយប៉ុន្មានឆ្នាំក្រោយមកវាបានបង្ហាញខ្លួននៅក្នុងហាងកាហ្វេផ្សេងទៀត។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះឈ្មោះរបស់វាត្រូវបានកាត់បន្ថយទៅជា "Raf-coffee" ។

បូកមួយទៀតនៃរូបមន្តកាហ្វេ Raf គឺថាវាអាចត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងងាយស្រួលនៅផ្ទះ។ អ្វីដែលអ្នកត្រូវការគឺ កាហ្វេ ក្រែម និងស្ករវ៉ានីឡា។ សាកល្បងវា ហើយអ្នកអាចធ្វើវាបានតាមរូបមន្តរបស់ខ្ញុំ។

រូបមន្តកាហ្វេ Raf បុរាណ

ម៉ាស៊ីន Espresso; ចានគោម (អ្នកទឹកដោះគោ); ពែងថ្លាខ្ពស់សម្រាប់បម្រើ។

ដើម្បីទទួលបានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងរលោងនៃភេសជ្ជៈកាហ្វេ សូមប្រើក្រែមដែលមានជាតិខ្លាញ់ 10-15% ។

ដើម្បីរៀបចំកាហ្វេ Raf សូមប្រើប្រភេទកាហ្វេធម្មជាតិដែលអ្នកចូលចិត្ត។ ជាការពិតណាស់អ្នកអាចធ្វើភេសជ្ជៈនេះនៅលើមូលដ្ឋាននៃកាហ្វេបន្ទាន់ប៉ុន្តែរសជាតិនិងក្លិនក្រអូបក្នុងករណីនេះនឹងទាបជាង។

ចម្អិនអាហារជាជំហាន ៗ

វីដេអូរូបមន្ត

ដើម្បីរៀបចំកាហ្វេ Raf ឱ្យបានត្រឹមត្រូវតាមរូបមន្តបុរាណ ខ្ញុំណែនាំអ្នកឱ្យមើលវីដេអូនេះមុនពេលចម្អិនអាហារ។

https://youtu.be/8DfLnrKJiI0

រូបមន្តកាហ្វេ Citrus Raf

ពេលវេលារៀបចំ៖ 5 នាទី។
ការបម្រើ៖ 1.
កាឡូរី៖ 89 kcal ។
ឧបករណ៍ផ្ទះបាយ និងសារពើភ័ណ្ឌ៖ម៉ាស៊ីន espresso; ចានគោម (អ្នកទឹកដោះគោ); បន្ទះកាត់; ម៉ាស៊ីនលាយ; តម្រង; កាំបិត; ពែងថ្លាខ្ពស់។

គ្រឿងផ្សំ

ចម្អិនអាហារជាជំហាន ៗ

វីដេអូរូបមន្ត

វីដេអូនេះនឹងជួយអ្នកក្នុងការរៀបចំ Orange Raf Coffee យ៉ាងរហ័ស និងងាយស្រួលតាមរូបមន្តរបស់ខ្ញុំ។ ពេល​បាន​មើល​ហើយ អ្នក​នឹង​ភ្ញាក់​ផ្អើល​ក្នុង​ពេល​ប៉ុន្មាន​នាទី!

រូបមន្តស៊ីរ៉ូឡាវេនឌ័រសម្រាប់កាហ្វេ Raf

អ្នក​អាច​បន្ថែម​ស៊ីរ៉ូ​នេះ​មិន​ត្រឹម​តែ​ក្នុង​កាហ្វេ Raf ប៉ុណ្ណោះ​ទេ ប៉ុន្តែ​ថែម​ទាំង​ភេសជ្ជៈ​កាហ្វេ​ផ្សេងៗ​ទៀត​ផង។ ទឹកស៊ីរ៉ូផ្កាឡាវេនឌឺគឺមានប្រជាប្រិយភាពខ្លាំងណាស់នាពេលបច្ចុប្បន្ននេះ ហើយវាងាយស្រួលរៀបចំណាស់។ រៀបចំវា និងធ្វើឱ្យមិត្តភក្តិរបស់អ្នកភ្ញាក់ផ្អើលជាមួយនឹងកាហ្វេដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ជាមួយនឹងការបន្ថែមទឹកស៊ីរ៉ូផ្កាឡាវេនឌ័រដើម។

ពេលវេលារៀបចំ៖ 40 នាទី
ការបម្រើ៖ 2 លីត្រ។
កាឡូរី៖ 326 kcal ។
ឧបករណ៍ផ្ទះបាយ និងសារពើភ័ណ្ឌ៖ជញ្ជីងផ្ទះបាយ; ផើង; ស្លាបព្រា; តម្រង។

គ្រឿងផ្សំ

ចម្អិនអាហារជាជំហាន ៗ

តើអ្នកដឹងទេ?ដើម្បីរៀបចំកាហ្វេ Raf ដោយគ្មានម៉ាស៊ីនកាហ្វេ (នៅផ្ទះ) លាយ espresso មួយគ្រាប់ ក្រែមក្តៅ 100 មីលីលីត្រ និង vanilla មួយស្លាបព្រាកាហ្វេ និងស្ករធម្មតា។ ប្រសិនបើអ្នកមិនមានម៉ាស៊ីនឆុងកាហ្វេ ឬ cappuccinatore បន្ទាប់មកវាយភេសជ្ជៈជាមួយម៉ាស៊ីនលាយ ឬវីស្គី។ អ្នក​នឹង​ទទួល​បាន​ភេសជ្ជៈ​ដ៏​ឈ្ងុយ​ឆ្ងាញ់​ជិត​រសជាតិ​ដើម។ -ពេលរៀបចំកាហ្វេតាមសារពត៌មានទួរគី ឬបារាំង ច្របាច់វាដោយប្រុងប្រយ័ត្ន - ភាគល្អិតតូចៗនៃកាហ្វេអាចធ្វើឱ្យខូចភេសជ្ជៈ។

វីដេអូរូបមន្ត

វីដេអូនេះបង្ហាញពីរបៀបដាំទឹកស៊ីរ៉ូផ្កាឡាវេនឌ័រឱ្យបានត្រឹមត្រូវ។ ខ្ញុំសូមណែនាំឱ្យមើល!

• ប្រសិនបើអ្នកចង់ពិសោធន៍ បន្ទាប់មកសាកល្បងជំនួសស្ករ vanilla នៅក្នុងរូបមន្តជាមួយស្លាបព្រានៃទឹកឃ្មុំរាវ ឬទឹកស៊ីរ៉ូដែលអ្នកចូលចិត្ត - ផ្កាឡាវេនឌឺ ការ៉ាមែល ប៊្លូបឺរី ឬដូង (ឬអ្វីក៏ដោយដែលអ្នកចូលចិត្ត) ។
• វាត្រូវបានគេណែនាំឱ្យកំដៅពែងឬកែវជាមុនសម្រាប់ភេសជ្ជៈជាមួយចំហាយទឹក។
• ប្រសិនបើអ្នកមានក្រែមខ្លាញ់ 30-33% ពនលាយជាមួយទឹកដោះគោ (1: 2) ។
• ស្ករ Vanilla អាចត្រូវបានជំនួសដោយ vanilla ក្នុងបរិមាណតិចតួច (នៅចុងកាំបិត) ។ ចងចាំថាប្រសិនបើអ្នកធ្វើវាលើសចំណុះជាមួយវ៉ានីឡា កាហ្វេនឹងជូរចត់ខ្លាំង។
• សាកល្បងជម្រើសផ្សេងទៀតនៃកាហ្វេឆ្ងាញ់ - ជាមួយ cognac - និងមិនមានជាតិអាល់កុល, មិនធម្មតាណាស់ - កាហ្វេជាមួយ cinnamon - ។

ថ្មីៗនេះ កាហ្វេ Raf ជាច្រើនប្រភេទបានបង្ហាញខ្លួន - ពួកគេជំនួសក្រែមជាមួយទឹកដោះគោ ស្ករធម្មតាជាមួយស្ករអំពៅ និងបន្ថែមគ្រឿងផ្សំសម្ងាត់របស់ពួកគេ។ អ្នកក៏អាចពិសោធន៍ជាមួយរូបមន្តបុរាណ ដោយភ្ជាប់មកជាមួយនូវរូបមន្តដើមរបស់អ្នកផ្ទាល់។ សូមសំណាងល្អ និងការបំផុសគំនិតច្នៃប្រឌិត!