រឿងសំខាន់ក្នុងការចម្អិនអាហារ lobio យោងតាមរូបមន្តបុរាណគឺប្រភេទសណ្តែកត្រឹមត្រូវ។ សណ្តែកក្រហមឬក្រែមចម្រុះពីការប្រមូលផលក្នុងឆ្នាំបច្ចុប្បន្នគឺល្អបំផុត - ពួកគេនឹងមានម្សៅគ្រប់គ្រាន់ហើយក្នុងពេលតែមួយពួកគេនឹងមិនស្ងួតពេក។

ដាក់សណ្តែកក្នុងចានធំមួយហើយគ្របដោយទឹក។ ទឹកគឺត្រជាក់។
ប្រសិនបើសណ្តែកខ្លះអណ្តែតលើផ្ទៃ មានអារម្មណ៍ថាពួកវាដោយម្រាមដៃរបស់អ្នក ពួកវាប្រហែលជាទទេនៅកណ្តាល។ សណ្តែកទាំងនោះត្រូវបោះចោល។
ទុកសណ្តែកក្រហមឱ្យហើមរយៈពេល 6-8 ម៉ោង។

បន្ទាប់​មក​បង្ហូរ​ទឹក​ដាក់​សណ្តែក​ចូល​ក្នុង​ឆ្នាំង​ជ្រៅ​មួយ ហើយ​ចាក់​ទឹក​សាប​ឱ្យ​អស់​ទើប​ទឹក​គ្រប​សណ្តែក​ឱ្យ​អស់ ។ ដាក់​ឆ្នាំង​លើ​ភ្លើង​ខ្ពស់​ឱ្យ​ឆ្អិន។
ដរាបណាទឹកពុះអ្នកត្រូវកម្ចាត់វា - ចាក់វាចេញហើយចាក់ទឹកត្រជាក់ម្តងទៀត (សមាមាត្រដ៏ល្អគឺ 1: 4) ។ ចម្អិននៅលើកំដៅមធ្យមឬទាបដោយកូរម្តងម្កាលរយៈពេល 50 នាទី - មួយម៉ោងកន្លះ។ សណ្តែកគួរតែទន់។

កិនសណ្តែកខ្លះជាមួយសមក្នុងខ្ទះ។ គ្រាន់តែកុំធ្វើឱ្យវាហួសប្រមាណគួរតែមានសណ្តែកទាំងមូលនៅក្នុងចាន។

ញែកខឺណែលគ្រាប់ចេញពីអង្កាម និងសំបក។ គ្រាប់មិនគួររលួយឬខូចទេ។

កិនពួកវាតាមរបៀបដែលអាចចូលបាន និងងាយស្រួលសម្រាប់អ្នក - ដោយប្រើម៉ាស៊ីនលាយ ឬម៉ាស៊ីនកិនសាច់។

សម្រាប់ lobio យោងតាមរូបមន្តបុរាណសូមយកខ្ទឹមបារាំងធំពីរដែលមានទំងន់ប្រហែល 180-190 ក្រាមឬខ្ទឹមបារាំងទំហំមធ្យមបី។ វាចាំបាច់ក្នុងការយកអង្កាមចេញពីពួកវាហើយកាត់ចូលទៅក្នុងគូបមិនតូច។ ខ្ទឹមបារាំងនៅក្នុងម្ហូបគួរតែមានអារម្មណ៍និងមើលឃើញ។

រៀបចំខ្ទះចៀនមួយ (និយមអង្កត់ផ្ចិតធំជាមួយជ្រុងខ្ពស់) - កំដៅវាឡើងចាក់ប្រេងបន្លែ។
បាចខ្ទឹមបារាំងក្នុងស្រទាប់មួយ ហើយចៀនវានៅលើចង្ក្រានតូចមួយរហូតដល់វាមានតម្លាភាព ជាមួយនឹងពណ៌មាសបន្តិច។

ច្របាច់ប៉េងប៉ោះស្រស់។ ជាដំបូង លាងប៉េងប៉ោះឱ្យស្អាត កាត់រាងជារង្វង់រាក់ៗនៅជិតដើម និងនៅម្ខាងដោយកាំបិតមុតស្រួច ហើយទម្លាក់ប៉េងប៉ោះចូលក្នុងទឹកដាំឱ្យពុះ រាប់ដល់ដប់។ វាមិនសមនឹងទុកបន្លែក្នុងទឹករំពុះលើសពី 10 វិនាទីទេ។ ប្រសិនបើមានចានទឹកកកនៅក្បែរនោះ អ្នកអាចធ្វើឱ្យប៉េងប៉ោះត្រជាក់ភ្លាមៗ ប្រសិនបើមិនមានទឹកកកទេ សង្កត់វានៅក្រោមទឹកត្រជាក់។ កាត់ស្បែកដោយកាំបិត ហើយយកវាចេញដោយមិនបាច់ខំប្រឹងច្រើន។ នោះហើយជាវា ប៉េងប៉ោះរបស់យើងត្រូវបាន blanched ។

កាត់ cilantro មួយបាច់ដោយកាំបិត។ កិនបៃតងមិនគួរល្អទេ។ ហាន់ខ្ទឹមសចិញ្ច្រាំឱ្យល្អិតជាគូប។ អ្នកអាចកិនពួកវាតាមរយៈសារពត៌មាន ប៉ុន្តែការកាប់ដោយកាំបិតនឹងនៅតែត្រឹមត្រូវជាង។

បន្ថែមគូបប៉េងប៉ោះទៅខ្ទឹមបារាំងថ្លារដូវជាមួយគ្រឿងទេស - suneli hops ម្រេចខ្មៅចំនួនតិចតួចនៃម្រេចក្រហមស្ងួត។ គ្រប់គ្រងបរិមាណម្រេចក្តៅតាមរសជាតិរបស់អ្នក។ ជាគោលការណ៍ម្ហូបគួរតែមានហឹរនិងហឹរប៉ុន្តែក្នុងពេលតែមួយអាចបរិភោគបានសម្រាប់គ្រឿងទេស។

បន្ថែមសណ្តែក, គ្រាប់, cilantro, ខ្ទឹមនិងទំពាំងបាយជូរតិចតួចដែលសណ្តែកត្រូវបានចម្អិនទៅខ្ទឹមបារាំងនិងប៉េងប៉ោះ។ អំបិល។

លាយនិងចៀនលើភ្លើងរយៈពេល 3-4 នាទី។ ប្រសិនបើអ្នកឃើញថាម្ហូបកាន់តែស្ងួត អ្នកអាចបន្ថែមទឹកពីក្រោមសណ្តែក។

ប្រសិនបើអ្នកបម្រើ lobio យោងទៅតាមរូបមន្តបុរាណក្តៅបន្ទាប់មកនេះគឺជាម្ហូបចម្បង។ ហើយប្រសិនបើវាត្រជាក់វាគឺជា appetizer មួយ។

1. ប្រសិនបើអ្នកមិនប្រើសាច់ minced រួចរាល់ទេនោះ ជំហានដំបូងគឺរៀបចំសាច់ minced សម្រាប់ lobio ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះលាងសាច់ហើយកាត់ជាបំណែកតូចៗ។ នៅក្នុងម៉ាស៊ីនកិនសាច់ បង្វិលសាច់ចូលទៅក្នុងសាច់ minced ។ ដើម្បីធ្វើឱ្យវត្ថុកាន់តែទន់ភ្លន់ អ្នកអាចបង្វិលវាពីរដង។
2. លាប, លាង, កាត់ខ្ទឹមបារាំងជាពាក់កណ្តាល ហើយច្របាច់អោយម៉ត់។
3. ដាក់ខ្ទះចៀនលើចង្ក្រានចាក់ប្រេងបន្លែហើយកំដៅវាឡើង។ បន្ថែម​ខ្ទឹមស​ចិញ្ច្រាំ​ចូលក្នុង​ប្រេង​ក្តៅ រួច​ចៀន​រហូតដល់​ពណ៌​មាស​ត្នោត​។ រក្សាភ្នែកលើខ្ទឹមបារាំងដើម្បីកុំឱ្យវាឆេះ។
4. លាងសណ្តែកបៃតង រួចកាត់ជាដុំតូចៗ ចាក់ចូលក្នុងខ្ទះ បន្ថែមទឹកកន្លះកែវ ហើយដាំឱ្យពុះរហូតដល់ទឹកហួតលើភ្លើងល្មម។
៥- ពេល​ទឹក​ហួត​អស់​ហើយ យក​សាច់​ដែល​ហាន់​រួច​ចូល​ឆ្នាំង រួច​កូរ​ឱ្យ​សព្វ​កុំ​ឱ្យ​មាន​ដុំ​ពក ។ ចៀនសាច់ minced រហូតដល់រាវលើសបានហួត សាច់ minced គួរតែប្រែទៅជាចៀន។
៦.បន្ទាប់​មក​បំបែក​ស៊ុត​ចូល​ក្នុង​ខ្ទះ លាយ​អំបិល និង​ម្រេច​លីង​តាម​ចំណូល​ចិត្ត។ យកខ្ទះចេញពីចង្ក្រាន។
7. លាង​ជម្រះ​ឱ្យ​ស្ងួត និង​កាត់​បៃតង​ឱ្យ​ល្អិត រួច​យក​ស្លឹក​ជីរ​មក​ដាក់​លើ​ចាន រួច​ប្រោះ​ជាមួយ​ឱសថ​ស្រស់ៗ រួច​បម្រើ។

វីដេអូរូបមន្ត LOBIO ពីសណ្តែកបៃតងជាមួយសាច់

រូបមន្តសម្រាប់ lobio ពណ៌បៃតងជាមួយសាច់

1. មុខម្ហូបរបស់ម្ហូបជប៉ុន និងចិន កាន់តែមានប្រជាប្រិយភាពនៅ Caucasus ។ ភោជនីយដ្ឋាន និងហាងកាហ្វេកំពុងបើកជាកន្លែងដែលអ្នកអាចសាកល្បងមុខម្ហូបដ៏ពេញនិយមផ្សេងៗនៃម្ហូបបូព៌ា - ស៊ូស៊ី ក្រឡុក ទឹកជ្រលក់ផ្សេងៗ។ សេវាកម្មដឹកជញ្ជូនសម្រាប់ម្ហូបចិន និងជប៉ុនដែលត្រៀមរួចជាស្រេច កំពុងអាប់ដេតម៉ឺនុយរបស់ពួកគេ។ ដូច្នេះឧទាហរណ៍នៅ Novokuznetsk នៅលើគេហទំព័រនេះ http://nk.ya-goloden.ru/menu/wok/ អ្នកត្រូវបានផ្តល់ជូនដើម្បីបញ្ជានិងសាកល្បងម្ហូបថ្មី - WOK wok - នេះគឺជាខ្ទះតូចមួយដែលសាច់ បន្លែ មី និងគ្រឿងសមុទ្រចៀន។ ពួកវាត្រូវបានចៀនលើកំដៅខ្ពស់ ដោយសារតែផលិតផលទាំងនោះក្លាយជាពណ៌ត្នោតភ្លាមៗ នៅខាងក្នុងផលិតផលនៅតែស្រស់ និង juicy ជាមួយនឹងការបាត់បង់សារធាតុចិញ្ចឹមតិចបំផុត។ វា​គឺ​ជា​ខ្ទះ​ដែល​បាន​ផ្តល់​ឈ្មោះ​ដល់​មុខ​ម្ហូប​បែប​បូព៌ា។
2. ម្ហូប Caucasian មាន​អ្វី​ស្រដៀង​គ្នា​នៅ​ក្នុង​ឃ្លាំង​របស់​វា - ទាំង​នេះ​គឺ​ជា​ឆ្នាំង​ដែក​ដែល​មាន​បាត​រាង​សំប៉ែត​ឬ​អឌ្ឍគោល។ នៅក្នុងចានបែបនេះ ផលិតផលត្រូវបានចៀន និងស្ងោរយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះ ថែមទាំងរក្សាបាននូវលក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍របស់វាផងដែរ លក្ខណៈពិសេសប្លែកមួយគឺភាពទន់ភ្លន់ និង juiciness ដ៏អស្ចារ្យនៃផលិតផល នេះត្រូវបានសម្រេចដោយសារតែលក្ខណៈសម្បត្តិនៃជាតិដែក និងកម្រាស់នៃជញ្ជាំង និងផ្នែកខាងក្រោមនៃ ចង្ក្រាន។ ចានត្រូវបានកំដៅបន្តិចម្តង ៗ និងរាបស្មើលើផ្ទៃទាំងមូលដែលអនុញ្ញាតឱ្យផលិតផលឡើងកំដៅផែនដីស្មើគ្នានិងស្មើគ្នាពីគ្រប់ទិសទី។ យើងស្នើឱ្យអ្នករៀបចំ antipode នៃ wok ខាងកើត។ វា​និង​អាច stew ជាមួយ lobio ពណ៌បៃតងនៅក្នុងរចនាប័ទ្ម Caucasianហើយយើងនឹងដុតលើភ្លើងតូចមួយនៅក្នុងចានដែក
3. ចូរចាប់ផ្តើមចម្អិន lobio ពណ៌បៃតងជាមួយសាច់គោដោយរៀបចំសាច់។ ញែក pulp ចេញពីឆ្អឹង។ កុំបោះចោលឆ្អឹងលាងជមែះនៅក្រោមសម្ពាធនៃទឹកត្រជាក់ដាក់នៅក្នុង saucepan មួយគ្របដណ្តប់ជាមួយទឹកត្រជាក់ស្រាលអំបិលទឹកនិងរំពុះទំពាំងបាយជូរសាច់។ ទំពាំងបាយជូរតិចតួចនឹងត្រូវបានប្រើដើម្បីរៀបចំម្ហូបរបស់យើង ហើយភាគច្រើននៃទំពាំងបាយជូរដែលសម្បូរ និងពេញចិត្តដែលនៅសេសសល់អាចត្រូវបានប្រើដើម្បីរៀបចំស៊ុបសាច់ Caucasian ដ៏ល្បីល្បាញ (shurpa)
4. បកសាច់សាច់គោចេញពីឆ្អឹងតូចៗ ខ្សែភាពយន្ត និងសរសៃពួរ។ កាត់ជាបំណែក ៗ ៣០-៣៥ ក្រាម។ លាងជម្រះនៅក្រោមទឹកត្រជាក់ដែលកំពុងរត់។ បំណែកនៃ pulp នីមួយៗត្រូវបានអំបិលនិងម្រេច។ ខ្លាញ់សត្វត្រូវបានកំដៅក្នុងខ្ទះឆា ហើយបំណែកនៃសាច់ត្រូវបានចៀននៅក្នុងវានៅក្រោមគំរបបិទជិតមួយ។ សាច់​ត្រូវ​ចៀន​បន្តិច បន្ថែម​ខ្ទឹម​ស​កន្លះ​ក្បាល​ចូល។ កូរ​ឱ្យ​សព្វ​ហើយ​គ្រប​ដោយ​គម្រប​មួយ ដាំ​ឱ្យ​ពុះ ១៥ នាទី​ទៀត។
5. ខណៈពេលដែលសាច់កំពុងចៀនសូមរៀបចំផលិតផលដែលនៅសល់។ លាងសមាតនិងកាត់សណ្តែកខ្សែ។ តម្រៀបតាមស្លឹកជីអង្កាមស្រស់ ជីវ៉ាន់ស៊ុយ និងជីវ៉ាន់ស៊ុយ។ លាងជម្រះឱសថក្រអូប។ វិចិត្រកាត់វា។ កិនខ្ទឹមសនៅលើ grater ដ៏ល្អមួយឬរុញវាតាមរយៈសារពត៌មានខ្ទឹម។ វាហាក់ដូចជាថាផលិតផលទាំងអស់ត្រូវបានរៀបចំសូមត្រលប់ទៅសាច់វិញ។
6. 15 នាទីបានកន្លងផុតទៅ។ បើកគម្របធុង។ លាយខ្ទឹមបារាំងជាមួយសាច់។ ឥឡូវនេះបន្ថែមសណ្តែកបៃតង chopped ទៅសាច់ចៀនជាមួយខ្ទឹមបារាំង។ ចាក់​ទំពាំងបាយជូរ​សាច់​ក្នុង​បរិមាណ​តិចតួច​ដើម្បី​ឱ្យ​វា​គ្រប​សណ្តែក​ជាមួយ​សាច់។ យើងមិនលាយទេ។ យើងបង្កើតភ្លើងខ្សោយ។ ដាំឱ្យពុះរហូតទាល់តែផលិតផលត្រូវបានចម្អិនទាំងស្រុងដោយគម្របចង្ក្រានបិទជិត។ ពេលខ្លះមើលក្រោមគម្រប ប្រសិនបើមិនមានទំពាំងបាយជូរគ្រប់គ្រាន់ទេ នោះត្រូវបន្ថែមវា ដើម្បីកុំឱ្យសាច់សណ្ដែកដុតទៅចំហៀង ឬបាតចាន។
7. 10 នាទីមុននឹងរួចរាល់ យើងរៀបចំម្ហូបជាមួយខ្ទឹមសបុក អំបិល និងម្រេចដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ ហើយពីលើយើងគ្របអ្វីគ្រប់យ៉ាងជាមួយកំរាលព្រំនៃល្បាយនៃ cilantro ស្រស់ ជីអង្កាម និង parsley ។ គ្របយ៉ាងតឹងជាមួយគំរបហើយដាំឱ្យពុះរយៈពេល 10 នាទី។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះខ្ទឹមសនិងឱសថនឹងត្រូវបានចំហុយបន្តិចហើយចាប់ផ្តើមបញ្ចេញក្លិន។ យើង​យក​ឆ្នាំង​ភ្លើង​ចេញ ហើយ​ដាក់​ចាន​ដាក់​លើ​ក្តារ​ទុក​ចោល​២០​ទៅ​៣០​នាទី ដើម្បីឱ្យ​ម្ហូប​ឆ្អែត​ដោយ​ក្លិន​នៃ​ឱសថ និង​ខ្ទឹមស ។ ដោយសារតែនេះ សាច់ និងសណ្តែកនឹងទទួលបានរសជាតិប្លែកថ្មី។
8. lobio ពណ៌បៃតងជាមួយសាច់បម្រើក្នុងចានស៊ុបធម្មតា ហើយគ្រាន់តែក្តៅ។ ម្ហូបនេះត្រូវបានបម្រើជាមួយនំបុ័ងក្រអូបស្រស់។ អ្នកខ្លះចាក់ ayran មុនពេលបម្រើ អ្នកផ្សេងទៀតចូលចិត្តទឹកជ្រលក់ទឹកដោះគោជូរហឹរនៅក្នុងចានដាច់ដោយឡែកមួយដើម្បីជ្រលក់នំបុ័ង។ មិនចាំបាច់ត្រូវការម្ហូបចំហៀងបន្ថែមទេ ព្រោះម្ហូបប្រែជាពេញចិត្តខ្លាំង និងគ្រប់គ្រាន់ដោយខ្លួនឯង។

សម្រាប់ជនជាតិ Georgians វាគ្រាន់តែជាសណ្តែកប៉ុណ្ណោះ។ នៅក្នុងការបង្ហាញណាមួយរបស់វា - ទាំងគ្រាប់ធញ្ញជាតិនិងពណ៌បៃតង។ ហើយមានតែពេលនោះទេ - ម្ហូបដែលជារឿងធម្មតាបំផុតប្រចាំថ្ងៃ។ ហើយ​សម្រាប់​យើង វា​បាន​ក្លាយ​ជា​ជម្រើស​ដ៏​មាន​បុណ្យ​សម្រាប់​ម៉ឺនុយ​ដើម​របស់​យើង។

"ខ្ញុំមិនដែលញ៉ាំនៅប្រទេសរុស្ស៊ីទេ ... ស៊ុបស្ពៃពិតប្រាកដ។ ប៉ុន្តែសូមបង្ហាញខ្ញុំនូវផ្ទះរុស្ស៊ីមួយដែលពួកគេមិនដឹងថា lobio ជាអ្វីនោះទេ” Weil និង Genis បានសរសេរនៅក្នុងសៀវភៅរបស់ពួកគេ Russian Cuisine in Exile ។ ពួកគេនិយាយត្រូវ៖ ភាគច្រើនទំនងជាមិនមានផ្ទះបែបនេះទេ។ ហើយយ៉ាងណាក៏ដោយសម្រាប់រូបមន្តយើងនឹងទៅទឹកដី Sakartvelo ...

អ្នកជំនាញនិយាយថា lobio បុរាណត្រូវបានរៀបចំតែពីប្រភេទពិសេសនៃ legume - lobia ។ នេះមិនមែនជាសណ្តែកទេ ប៉ុន្តែជាសណ្តែក hyacinth ឬ dolichos ដែលជារុក្ខជាតិឡើងស្មៅ។ ក្នុងការចម្អិនអាហារ គ្រាប់ពូជចាស់ទុំរបស់វាត្រូវបានគេប្រើ - តូច ស្ទើរតែស្វ៊ែរ បន៍ត្នោតខ្ចី ឬពណ៌ផ្កាឈូក - ត្នោត និងគ្រាប់ពណ៌បៃតងមិនទាន់ពេញវ័យ។

ចំពោះកំណែទំនើបជាច្រើននៃម្ហូបនេះ ពួកវាត្រូវបានផលិតចេញពីសណ្តែកណាមួយ - ទាំងសណ្តែកបៃតង និងគ្រាប់ធញ្ញជាតិ (សព្វថ្ងៃនេះភាគច្រើនជាពណ៌ក្រហម)។ ហើយដើម្បីធ្វើឱ្យវាងាយស្រួលក្នុងការបែងចែករវាងពួកវា អ្នកជំនាញផ្នែកធ្វើម្ហូបបានបង្កើតនូវពាក្យ "បៃតង" និង "ក្រហម" ។ ជម្រើសទីពីរគឺមានប្រជាប្រិយភាពជាពិសេសជាមួយយើងដែលអាចយល់បាន: វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនក្នុងការចំអិនសណ្តែកបៃតងតាមរដូវហើយតែងតែមានធញ្ញជាតិស្ងួតនៅក្នុងហាង។

រឿងនិទានបូព៌ា

សណ្តែកខ្សែអក្សរ ត្រូវបានគេសំដៅជាញឹកញាប់ថាជាសណ្តែកបន្លែ។ មិនដូចស្ងួតទេវាមិនសូវជា "capricious" ទេហើយវាមិនមានបញ្ហាជាមួយនឹងការរៀបចំរបស់វាទេទោះបីជាមាន subtleties ខ្លះនៅទីនេះក៏ដោយ។

ផតដែលទើបនឹងរើសពីសួនច្បារ មិនតម្រូវឱ្យត្រាំមុនទេ។ ប៉ុន្តែស្រស់ដែលបានទិញនៅលើទីផ្សារឬនៅក្នុងហាងភ្លាមៗបន្ទាប់ពីការរៀបចំ (កន្ទុយត្រូវបានកាត់ផ្តាច់សរសៃរឹងត្រូវបានយកចេញ) វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនក្នុងការត្រាំពីរបីម៉ោងក្នុងទឹកត្រជាក់។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អ្នកមិនគួរបដិសេធសំបកកំប៉ុងដែលមានជាតិទឹកវ័យក្មេង (ពណ៌បៃតង ឬលឿង)នោះទេ។ ហើយពីការកក - ពួកគេរក្សានូវលក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍ទាំងអស់នៃសណ្តែកស្រស់ហើយចម្អិនលឿនជាងមុន។

ដូច្នេះ lobio ពណ៌បៃតង។ មានរូបមន្តជាច្រើនសម្រាប់ម្ហូបនេះ។ ជារឿយៗវាត្រូវបានចម្អិនជាមួយសាច់ - សាច់ចៀមភាគច្រើន។ កាត់ប្រហិតជាបំណែកតូចៗ ប្រោះជាមួយអំបិល និងម្រេច ចៀនក្នុងខ្ទះ បន្ថែមខ្ទឹមបារាំង និងដាំឱ្យពុះរយៈពេល ១០-១៥ នាទី។ បន្ទាប់មកគេដាក់ផើងដែលលាងជម្រះសរសៃ និងកាត់ជាបំណែក ៤-៥សង់ទីម៉ែត្រ ចាក់ជាមួយទំពាំងបាយជូរ ឬទឹកដាំពុះ គ្របគម្រប និងចំហុយរហូតដល់សាច់ទន់។ វានៅសល់ដើម្បីបំពេញម្ហូបជាមួយ mint និង parsley, ខ្ទឹមកំទេច, ម្រេចខ្មៅ, ឈរសម្រាប់ពាក់កណ្តាលមួយម៉ោងដើម្បីឱ្យវាត្រូវបានឆ្អែតជាមួយនឹងក្លិននៃឱសថនិងគ្រឿងទេស, និង - អ្នកអាចបម្រើជាមួយដបស្រា tart វ័យក្មេងមួយ។

វ៉ារ្យ៉ង់ទូទៅមួយផ្សេងទៀតនៃ lobio ពណ៌បៃតងប្រើស៊ុតជំនួសឱ្យសាច់។ សណ្តែកបៃតង 1 គីឡូក្រាមកាត់ជាបំណែកត្រូវបានចាក់ជាមួយទឹករំពុះពីរកែវ (ទំពាំងបាយជូរ) ហើយដាំឱ្យពុះនៅក្រោមគំរបលើកំដៅទាបយ៉ាងហោចណាស់មួយម៉ោង។ ពាក់កណ្តាលម៉ោងមុនពេលត្រៀមខ្លួន, ខ្ទឹមបារាំង 3-4 ត្រូវបានបន្ថែមទៅខ្ទះ។ ពេលដែលទឹកពុះហើយ ខ្ទះឆ្អិន រដូវជាមួយអំបិល និងម្រេច ប្រោះជាមួយឱសថស្រស់ៗ (parsley, basil, savory, tarragon, mint, dill) បន្ថែម 150 ក្រាមនៃ ghee និងដាំឱ្យពុះរយៈពេល 10 នាទីទៀត។ បន្ទាប់មកចាក់អ្វីគ្រប់យ៉ាងជាមួយ 2-3 ស៊ុតវាយដំឆៅទុករយៈពេល 3-4 នាទីទៀតនៅលើភ្លើង (វាល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីដាក់ចានបើកចំហនៅក្នុងឡដែលបានកំដៅមុន) ហើយ lobio "ស៊ុត" គឺរួចរាល់។ វាត្រូវបានបម្រើឱ្យក្តៅទោះបីជាអ្នកអាចត្រជាក់វាចុះ។ ជាការពិតណាស់ម្ហូបនេះមិនមែនជាបួសទេប៉ុន្តែហ៊ាននិងពេញចិត្ត។

លំហអាកាស

ដោយបានបញ្ចប់ការពិសោធន៍ជាមួយសណ្តែកបៃតង សូមបន្តទៅគ្រាប់ធញ្ញជាតិ។ មានតែនៅក្នុងម្ហូបហ្សកហ្ស៊ីប៉ុណ្ណោះ ពូជជាច្រើនរបស់វាត្រូវបានគេប្រើ។ ពណ៌តែមួយ និងជាចំណុច "ចំនុច" និង "ឆ្នូត" វាមានគ្រប់ទំហំ និងរាង។ នាង​ត្រូវ​ការ​ពេល​វេលា​ចម្អិន​ខុស​គ្នា (តូច​ឆ្អិន​លឿន​ជាង​ធំ) និង​រដូវ​ផ្សេង​គ្នា។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលសម្រាប់ម្ហូបមួយវាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីតែងតែយកមួយពូជ។

គ្រាប់ធញ្ញជាតិស្ងួតត្រូវត្រាំក្នុងត្រជាក់ ទន់ល្អ ទឹករយៈពេល 6-24 ម៉ោង ផ្លាស់ប្តូរវា 1-2 ដង បន្ទាប់មកតម្រៀប និងលាងម្តងទៀត (សាកល្បងត្រាំគ្រាប់ធញ្ញជាតិក្នុងស្រាបៀរ - អ្នកអាចទទួលបានលទ្ធផលគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍) ។ ហើយមានតែបន្ទាប់ពីនោះពួកគេរំពុះក្នុងទឹកត្រជាក់: ដំបូងនៅលើខ្លាំងបន្ទាប់មកនៅលើកំដៅទាបនៅក្រោមគំរបដោយគ្មានការជ្រៀតជ្រែក។ នៅតំបន់ខ្លះនៃហ្សកហ្ស៊ី សណ្តែកត្រូវបានចម្អិនរួមគ្នាជាមួយ Ham ទាំងមូល "Lori"៖ នេះមិនត្រឹមតែផ្តល់ឱ្យវានូវរសជាតិពិសេសប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែ Ham ស្ងោរ និងចំណិតត្រូវបានគេប្រើជាការបន្ថែមដ៏ឆ្ងាញ់។

ចម្អិនសណ្តែកឱ្យបានយូរ - ជាច្រើនម៉ោងរហូតដល់ទឹកហួតទាំងស្រុង។ ប្រសិនបើវាហួតហើយសណ្តែកមិនទាន់រួចរាល់សូមបន្ថែមទឹករំពុះបន្តិចម្តង ៗ ។ ទំពាំងបាយជូរត្រូវបានបង្ហូរប៉ុន្តែមិនហូរចេញ - វានឹងនៅតែមានប្រយោជន៍។ គ្រាប់ធញ្ញជាតិត្រូវបានទុកចោលទាំងស្រុង ដាំឱ្យពុះជាបបរ ឬផ្នែកកំទេច - "សម្រាប់ចង្កោម" ។ នៅក្នុងម្ហូបហ្សកហ្ស៊ី ចំណង់ចំណូលចិត្តត្រូវបានផ្តល់ទៅឱ្យគ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងមូល ទោះបីជា Imeretian lobio ត្រូវបាននាំយកទៅភាពស្ថិតស្ថេរនៃក្រែមជូរក្រាស់ក៏ដោយ។

ឥឡូវនេះអំពីគ្រឿងផ្សំនៃម្ហូបនាពេលអនាគត។ សំណុំរួមបញ្ចូល (សម្រាប់សណ្តែក 1 គីឡូក្រាម): 250-500 ក្រាមនៃខ្ទឹមបារាំង 1/2 tbsp ។ ប្រេងបន្លែ និងបរិមាណដូចគ្នានៃទឹកខ្មេះស្រា។ ពីគ្រឿងទេស - cilantro (អ្នកអាច parsley), mint, basil (regan), dill, leek ឬ celery (ជ្រើសរើស 3-4 - មិនចាំបាច់ទៀតទេ) ។ នឹងមានភាពសមស្រប: savory (មិននឹកស្មានថាវាត្រូវបានគេហៅថា "ស្មៅសណ្តែក") និង thyme ក៏ដូចជាខ្ទឹមកំទេចនិង suneli hops ។ ជាការប្រសើរណាស់, អំបិល, ម្រេចខ្មៅនិងក្រហម, cloves និង saffron Imeretian ។

សណ្តែកដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានបង្ហូរផ្ទេរទៅខ្ទះរួមជាមួយខ្ទឹមបារាំងចៀនក្នុងប្រេងអំបិល (តែបន្ទាប់ពីការត្រៀមខ្លួនរួចរាល់ - វាត្រូវការពេលយូរក្នុងការស្ងោរក្នុងទឹកអំបិល) បន្ថែមទំពាំងបាយជូរបន្តិចហើយកំដៅលើកំដៅទាបរយៈពេល 10-15 នាទី (ទៅ ទទួលបាន lobio នៅក្នុងសំណុំបែបបទនៃទឹកជ្រលក់ហឹរពាក់កណ្តាលក្រាស់, យូរជាងនេះ) ។ ផ្ទេរល្បាយនៃសណ្តែក និងខ្ទឹមបារាំងទៅចានឆាំងមួយ ហើយបន្ថែមទឹកខ្មេះស្រា ដាំឱ្យពុះរយៈពេល 2-3 នាទីជាមួយ basil ឬ tarragon ។ ប្រសិនបើអ្នកអាចរកឃើញ "tklapi" - ដុំធ្យូងអនាម័យស្តើងស្ងួតនៅលើព្រះអាទិត្យពី pomace នៃ cherry plum - ឬដបនៃទឹកជ្រលក់ tkemal ប្រមូលផ្តុំ "kvatzarahi" អ្នកអាចធ្វើបានដោយគ្មានទឹកខ្មះ។ (ក្នុងករណីចុងក្រោយអ្នកអាចហៅម្ហូបរបស់អ្នកថា "kvatsarakhiani lobio" ដោយសុវត្ថិភាព - នេះគឺជា aerobatics ... )

ជម្រើសដ៏គួរឱ្យស្រលាញ់មួយទៀតគឺ lobio ជាមួយការស្លៀកពាក់ Walnut ។ កិនគ្រាប់ Walnut ឱ្យល្អិតជាមួយខ្ទឹមស ម្រេចក្រហម និងអំបិល ពនលាយជាមួយទឹកខ្មេះ (ឬ kvatzarahi) ហើយផ្សំជាមួយសណ្តែក។ យើងចំអិនរយៈពេល 3 នាទីទៀតលើកំដៅទាប ដោយកូរឱ្យញឹកញាប់ ហើយយើងទទួលបានទឹកជ្រលក់ក្រែមជូរដែលត្រូវបានគេហៅថា "bazhe" នៅទីក្រុង Tbilisi និងតំបន់ជុំវិញ ហើយត្រូវបានគេប្រើដើម្បីចម្អិនម្ហូបផ្សេងៗ។ ចាក់ទឹកជ្រលក់ចូលទៅក្នុងសណ្តែកដែលបានបញ្ចប់ហើយលាយជាមួយស្លាបព្រាឈើ - វាប្រែថា "ទេវភាព"!

ប្រសិនបើអ្នកចង់ធ្វើឱ្យដំណើរការស្មុគស្មាញបន្ទាប់មកមុនពេលការណែនាំគ្រឿងទេសអ្នកអាចបន្ថែមឈីស (Imeretinsky ឬ Suluguni) ទៅ lobio ។ ដំបូងអ្នកត្រូវត្រាំវាក្នុងទឹកត្រជាក់ បន្ទាប់មកដឹងគុណវា បន្ថែមម្រេចក្រហម ផ្កាក្លាំពូ ឬ cinnamon ពនលាយក្នុងបរិមាណតិចតួចនៃទំពាំងបាយជូរសណ្តែកដើម្បីឱ្យមានភាពជាប់លាប់នៃក្រែមជូរក្រាស់ ហើយផ្ញើទៅសណ្តែក។ ឬ- ប៉េងប៉ោះ៖ ដាំទឹកឱ្យពុះ យកសំបកចេញ ហើយកិនឱ្យម៉ដ្ឋ។ សូម្បីតែដំឡូងឆ្អិននៅក្នុងស្បែករបស់ពួកគេនឹងមិនធ្វើឱ្យខូចម្ហូបនេះក៏ដូចជាសណ្តែកបៃតងទេ។

វានៅសល់តែដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ lobio "ក្រហម" ជាមួយគ្រឿងទេស និងបន្ថែមពណ៌បៃតងហឹរល្អិតល្អន់ - វាគឺជាគ្រឿងទេសដែលធ្វើឱ្យរសជាតិរបស់វាមានភាពចម្រុះ ដែលផ្តល់ឱ្យវានូវភាពមុតស្រួចចាំបាច់។ ប្រសិនបើវាប្រែជាក្រាស់ចាក់ទំពាំងបាយជូរសណ្តែកបន្តិចបន្ថែមទៀតចូលទៅក្នុងវាហើយកំដៅវាឡើងដោយកូរ។

ម្ហូបដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានប្រោះជាមួយចិញ្ចៀនអាពាហ៍ពិពាហ៍គំនិតស្តើង marinated នៅក្នុង vinegar ស្រា។ សម្រាប់ "ពណ៌" វាជាការល្អក្នុងការបន្ថែមគ្រាប់ផ្លែទទឹមមួយក្តាប់តូចទៅវា។ ពេល​ក្តៅ​គឺ​អាច​ញ៉ាំ​បាន​ល្អ​មើល​ទៅ​។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ជាញឹកញាប់វានៅតែត្រូវបានបម្រើឱ្យត្រជាក់នៅថ្ងៃបន្ទាប់ ឬដាក់ក្នុងពាងបិទជាមួយគំរបហើយដាក់ក្នុងទូទឹកកក - វានឹងមានរយៈពេលពីរសប្តាហ៍យ៉ាងងាយស្រួលនៅទីនោះ។ ប្រសិនបើអ្នកទទួលបាន "បបរ" ក្រាស់អ្នកអាចបង្កើតជាបាល់ធំ ៗ ឬសាច់ក្រកខ្លីចេញពីវាទុកវាក្នុងទូទឹកកករយៈពេលពីរបីម៉ោងហើយបម្រើដោយប្រោះជាមួយឱសថ។ រូបមន្ត My_cookbook

ម្ហូបប្រពៃណីនេះរបស់ប្រជាជននៃ Transcaucasia នៅសម័យបុរាណត្រូវបានរៀបចំពីសណ្តែក hyacinth ដែលត្រូវបានគេហៅថា lobio ។ ជាមួយនឹងការមកដល់នៃសណ្តែកនៅចុងសតវត្សទី 17 អាហារបានចាប់ផ្តើមត្រូវបានរៀបចំពីវា។ ម្ហូបដែលចូលចិត្តទាំងនៅហ្សកហ្ស៊ីខ្លួនឯង និងនៅបរទេសគឺ lobio សណ្តែកក្រហមជាមួយសាច់។

សម្រាប់ម្ហូបបុរាណមួយសណ្តែកក្រហមត្រូវបានគេយក។ វាឆ្អិនល្អ មិនបាត់បង់រូបរាង និងមានកាឡូរីតិចជាងពូជដទៃទៀត ទោះបីជាពណ៌បៃតងក៏ត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងរូបមន្តមួយចំនួនផងដែរ។ គ្រាប់ធញ្ញជាតិគួរត្រាំរយៈពេលជាច្រើនម៉ោងមុនពេលចម្អិនអាហារ ប៉ុន្តែវាជាការប្រសើរក្នុងការទុកវាចោលក្នុងទឹកពេញមួយយប់។ សមាមាត្រគឺ 1 ទៅ 5 ។ ត្រូវប្រាកដថាពិនិត្យមើលថាសណ្តែកមិនត្រូវបានផុតកំណត់ទេបើមិនដូច្នេះទេវានឹងមិនប្រែជាហ៊ានទេ។

សណ្តែកមានជាតិសរសៃច្រើន កាបូអ៊ីដ្រាតស្មុគស្មាញ ប្រូតេអ៊ីន ជាតិដែក និងធាតុដានសំខាន់ៗផ្សេងទៀត។ វាមានឥទ្ធិពលវិជ្ជមានទៅលើប្រព័ន្ធ និងសរីរាង្គមនុស្សស្ទើរតែទាំងអស់។

ដើម្បីរៀបចំ lobio អ្នកត្រូវយកសណ្តែក 500 ក្រាមក៏ដូចជាគ្រឿងផ្សំដូចខាងក្រោម:

• សាច់គោ (អ្នកអាចយកសាច់ជ្រូក) - 600 ក្រាម;
• ប៉េងប៉ោះ - 600 ក្រាម (ឬបិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះ - 4 ស្លាបព្រា);
• ខ្ទឹមបារាំង - 3 ភី។ ;
• ខ្ទឹម - cloves ពីរបី;
• ការ៉ុតធំ - 2 ភី។ ;
• vinegar ស្រា - 120 មីលីលីត្រ;
• ប្រេងបន្លែ - 2 tbsp ។ លីត្រ;
• Walnut - 100 ក្រាម;
• អំបិល។

ម្ហូប​នេះ​គឺ​មិន​នឹក​ស្មាន​ដល់​ដោយ​គ្មាន​គ្រឿង​ទេស បរិមាណ​អាស្រ័យ​លើ​ចំណូល​ចិត្ត​រសជាតិ។ រូបមន្តបុរាណពាក់ព័ន្ធនឹងការប្រើប្រាស់ម្រេចខ្មៅដី basil savory ម្រេចក្តៅក្រហម marjoram ស្លឹក Bay coriander និងមួយចំនួនផ្សេងទៀត។ អ្នកអាចយក suneli hops ក៏ដូចជាម្រេច និងស្លឹក Bay ដោយមិនរាប់បញ្ចូលក្នុងល្បាយដែលត្រៀមរួចជាស្រេចនេះ។ Lobio មិនអាចត្រូវបានស្រមៃដោយគ្មាន cilantro ស្រស់ parsley ។

ដាំសណ្តែក

សណ្តែកគួរត្រូវបានយកពីពូជដូចគ្នា និងនិយមពីបាច់ដូចគ្នា។ បង្ហូរទឹកដែលវាត្រូវបានត្រាំ។ ចាក់សណ្តែកសៀងជាមួយទឹកស្អាតក្នុងសមាមាត្រប្រហាក់ប្រហែលនៃ 1 ទៅ 4 ។ បន្ទាប់ពីរំពុះ, ចំអិនប្រហែលមួយម៉ោង, ជាទៀងទាត់បន្ថែមទឹកក្តៅប្រសិនបើចាំបាច់។ អ្នកអាចអំបិលនៅដំណាក់កាលណាមួយ។ កុំបិទបាំង។ សណ្តែកនៅក្នុង lobio អាចត្រូវបានសុទ្ធ, ទាំងមូលឬលាយគ្នា (ក្នុងករណីនេះ, មួយចំនួននៃសណ្តែកត្រូវបាន kneaded) ។ ម្ហូបហ្សកហ្ស៊ីពាក់ព័ន្ធនឹងការទុកសណ្តែកទាំងមូល។

សណ្តែកកាន់តែចាស់ ពួកវាកាន់តែចំអិនយូរ។ ការត្រៀមខ្លួនអាចត្រូវបានកំណត់ដោយការចុចសណ្តែកដោយសម ឬព្យាយាមកំទេចវាដោយម្រាមដៃរបស់អ្នក។ សណ្តែកគួរតែទន់ប៉ុន្តែមិនមានក្លិនទេ។

Lobio ចម្អិនអាហារ

រូបមន្តសម្រាប់ lobio សណ្តែកជាមួយសាច់បង្ហាញពីលំដាប់នៃការចម្អិនអាហារដូចខាងក្រោម:

1. កាត់សាច់គោ (សាច់ជ្រូក) ជាបំណែកៗ ដាក់ខ្ទះចៀនឱ្យក្តៅ។ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីយកចានធំជ្រៅជាមួយនឹងបាតក្រាស់។ បន្ថែមអំបិលនិងម្រេចទៅនឹងរសជាតិរបស់អ្នក។ ចៀនក្នុងប្រេងផ្កាឈូករ័ត្ន។
2. លាបខ្ទឹមបារាំង ការ៉ុត និងប៉េងប៉ោះ ហាន់ជាបន្ទះស្តើងៗ។
3. បន្ថែមបន្លែទៅសាច់ហើយចៀនពីរបីនាទីបន្ទាប់មកទុកចោល 40 នាទីទៀត។
4. ដាក់​សណ្ដែក​ឆ្អិន និង​ខ្ទឹមស​ដែល​ហាន់​ល្អិត ឬ​ហាន់​រួច​ដាក់​ក្នុង​សារ​ពត៌មាន។ ប្រសិនបើប៉េងប៉ោះមិនត្រូវបានបន្ថែមពីមុនទេនោះនៅដំណាក់កាលនេះអ្នកត្រូវដាក់បិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះ។
5. បន្ថែមគ្រាប់ chopped, គ្រឿងទេស, vinegar ទៅម្ហូប។ អំបិលអ្វីគ្រប់យ៉ាង, លាយផងដែរ។ ទុកអ្វីគ្រប់យ៉ាងឱ្យឆ្អិនសម្រាប់មួយភាគបួននៃមួយម៉ោងទៀត។

lobio រួចរាល់ជាមួយសាច់គោត្រូវបានប្រោះដោយឱសថក្រអូបពណ៌បៃតងមុនពេលបម្រើ។ ដើម្បីរៀបចំ lobio ហ្សកហ្ស៊ីជាមួយសាច់អ្នកអាចយកសាច់ minced - សាច់ជ្រូកឬសាច់គោ។ សាច់ស្រស់ចៀនក្នុងប្រេងផ្កាឈូករ័ត្ន។

បន្ថែមបន្លែទៅសាច់ minced និងចៀន 15 នាទី។ ដាក់គ្រាប់ខ្ទឹម គ្រឿងទេស គ្រាប់ ទឹកខ្មេះ និងសណ្តែកឆ្អិន។ ទុកចោលឱ្យពុះពីរបីនាទី។

អត្ថប្រយោជន៍និងគ្រោះថ្នាក់

ម្ហូបសាច់ដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ មានរសជាតិឆ្ងាញ់ ស្រូបយកបានល្អ ឆ្អែត និងផ្តល់ឱ្យរាងកាយនូវធាតុដានសំខាន់ៗ (ជាតិដែក ម៉ាញ៉េស្យូម ផូស្វ័រ កាល់ស្យូម) និងវីតាមីន A, C, E, ក្រុមខ។ មាតិកាសណ្តែកជួយកាត់បន្ថយចំណង់អាហារ។ ហើយវាក៏មានឥទ្ធិពលវិជ្ជមានទៅលើប្រព័ន្ធបន្តពូជ និងធ្វើឱ្យការរំលាយអាហារមានលក្ខណៈធម្មតា។

ទោះបីជាមានលក្ខណៈសម្បត្តិវិជ្ជមានក៏ដោយ lobio ក៏អាចបង្កគ្រោះថ្នាក់ផងដែរ។ ជាមួយនឹងបញ្ហាពោះវៀន ហើមពោះ ហើមពោះ ការញ៉ាំម្ហូបហ្សកហ្ស៊ីដ៏ឆ្ងាញ់អាចធ្វើឱ្យស្ថានភាពកាន់តែធ្ងន់ធ្ងរឡើង។ វាមិនត្រូវបានណែនាំសម្រាប់កុមារអាយុក្រោម 3 ឆ្នាំ និងអ្នកដែលមានដំបៅក្រពះ ពោះវៀនធំ និងរលាកក្រពះនោះទេ។ អ្នកមិនអាចញ៉ាំ lobio ជាមួយនឹងជំងឺថ្លើម និងថង់ទឹកប្រមាត់បានទេព្រោះវាអាចធ្វើឱ្យទឹកប្រមាត់ជាប់គាំង។ legumes មិនត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យបរិភោគជាមួយនឹងការរលាកនៃលំពែង; ការរឹតបន្តឹងបែបនេះត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងការផលិតទឹកក្រពះច្រើនពេក និងការកើនឡើងនៃបន្ទុកលើសរីរាង្គរំលាយអាហារ។

សេចក្តីសន្និដ្ឋាន

Lobio ជាមួយសាច់យោងទៅតាមរូបមន្តបុរាណត្រូវបានផលិតចេញពីផលិតផលដែលមាននៅគ្រប់គេហដ្ឋាន។ ស្ត្រីមេផ្ទះណាម្នាក់នឹងស៊ូទ្រាំនឹងម្ហូបដែលងាយស្រួលរៀបចំនេះ ហើយភ្ញៀវ និងក្រុមគ្រួសារនឹងភ្ញាក់ផ្អើលដោយរីករាយជាមួយនឹងរសជាតិរបស់វា។ អាហារ​មាន​សុខភាព​ល្អ និង​មាន​ជីវជាតិ​ច្រើន ប៉ុន្តែ​វា​មិន​ត្រូវ​បាន​គេ​ណែនាំ​ឱ្យ​ញ៉ាំ​ជាមួយ​នឹង​ជំងឺ​មួយចំនួន​នៃ​បំពង់​រំលាយ​អាហារ​នោះទេ។